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玉米的食療作用篇一
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導(dǎo)語:根據(jù)1994年美國哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院和許多研究中心一起做的研究顯示,攝取較高量的黃體素和玉米黃質(zhì),能降低43%罹患老年黃斑性病變的幾率。玉米含有黃體素、玉米黃質(zhì),尤其后者含量較豐。下面是小編為大家收集的營(yíng)養(yǎng)師考試飲食營(yíng)養(yǎng)講義:玉米食療,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。
因此美國醫(yī)學(xué)家也認(rèn)為,玉米是抗眼睛衰老的極佳補(bǔ)充食物。由于玉米中所含的胡蘿卜素、黃體素、玉米黃質(zhì)為脂溶性維生素,加油烹煮有幫助吸收的效果,促使發(fā)揮營(yíng)養(yǎng)作用的效果。所以,吃玉米,可以時(shí)不時(shí)地炒著吃點(diǎn),比如做道松仁玉米。
從抗自由基角度來看,美國康乃爾大學(xué)在《農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)期刊》的研究顯示,在攝氏115度下,將甜玉米分別加熱10分鐘、25分鐘和50分鐘后發(fā)現(xiàn),其抗自由基的活性依序升高了22%、44%和53%,也就是說,加熱越長(zhǎng)時(shí)間的玉米,抗衰老的作用越好。所以,在家中煮玉米,也最好能多煮一段時(shí)間。
從食療角度分析,玉米具有多種功能,如:開胃、利膽、通便、利尿、軟化血管、延緩細(xì)胞衰老、防癌抗癌等,適用于高血壓、高血脂、動(dòng)脈硬化、老年人習(xí)慣性便秘、慢性膽囊炎、小便不利等疾患的食療保健。
玉米在北方是粗糧,在南方則為飼料。但從藥食同源角度說,玉米的性味甘、平,歸胃、膀胱經(jīng),有健脾益胃、利水滲濕作用。
玉米以其成分多樣而著稱。例如玉米含有維生素a和e及谷氨酸,動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明這些成分有抗衰老作用。
玉米含有豐富的纖維素,不但可以刺激胃腸蠕動(dòng),防止便秘,還可以促進(jìn)膽固醇的代謝,加速腸內(nèi)毒素的排出。玉米胚榨出的玉米油含有大量不飽和脂肪酸,其中亞油酸占60%,可清除血液中有害的膽固醇,防止動(dòng)脈硬化。
玉米不但含有豐富的維生素,而且胡蘿卜素的含量是大豆的5倍多,也有益于抑制致癌物。
玉米還含有賴氨酸和微量元素硒,其抗氧化作用有益于預(yù)防腫瘤,同時(shí)玉米還含有豐富的維生素b1、b2、b6等,對(duì)保護(hù)神經(jīng)傳導(dǎo)和胃腸功能,預(yù)防腳氣病、心肌炎、維護(hù)皮膚健美有效。
玉米須有一定的`利膽、利尿、降血糖的作用,民間多用以利尿和清熱解毒。如慢性腎炎或腎病綜合征患者,可用干燥玉米須50~60克,加10倍的水,文火煎開,每天分3次口服,對(duì)糖尿病患者降低血糖十分有益,只是作用遲緩,以經(jīng)常飲用為宜。
玉米渣及玉米梗芯有良好的通便效果。取玉米渣100克,涼水浸泡半天,慢火燉爛,加入白薯塊,共同煮熟,喝粥吃白薯,可緩解老年人習(xí)慣性便秘。
治糖尿?。喝∮衩酌?00克,南瓜1000克,精鹽2克,蔥花20克。先將南瓜去皮、瓤,洗凈切成細(xì)絲,放入盆內(nèi),加玉米面、蔥花、精鹽和適量清水,拌勻成稀糊狀;然后將少許花生油倒入平底鍋上燒熱,用勺子將糊狀物舀入鍋內(nèi),攤成餅狀,烙至色黃出鍋,即可食用。
利尿止瀉:玉米須常用于治療腎炎浮腫,每天用80克,水煎服。血吸蟲病肝硬化腹水,可用玉米須,配西瓜子、赤小豆,水煎服。對(duì)消化不良引起的腹瀉,特別是水瀉,玉米須或玉米芯水煎服有止瀉作用。
治水腫:玉米飯60 克,冬瓜子仁18 克,赤小豆40 克,活鯉魚1條,去腸雜,留鱗,洗凈。將玉米飯、冬瓜子仁,赤小豆填入魚肚內(nèi),加水適量,文火燉煮至熟爛。食用時(shí),可加少許精鹽,黃酒調(diào)味,食肉飲湯,隔日1次。健胃醒脾,利水消腫。
玉米須,甘平,中醫(yī)認(rèn)為能利水消腫,泄熱,平肝利膽,還能抗過敏,治療腎炎水腫、肝炎、高血壓、膽囊炎、膽結(jié)石、糖尿病、鼻竇炎、乳腺炎等。玉米須對(duì)人有利尿作用,可以增加氯化物排出量,其利尿作用是腎外性的,所以對(duì)各種原因引起的水腫都有一定的療效,它雖然可以用于治療慢性腎炎或腎病綜合征,但作用不是太強(qiáng)。玉米須對(duì)末梢血管有擴(kuò)張作用,所以有較弱的降壓作用。玉米須能促進(jìn)膽汁排泄,所以可作為利膽藥用于沒有并發(fā)癥的慢性膽囊炎或膽汁排出障礙的膽管炎。和退黃的茵陳配合,還可以治療肝炎導(dǎo)致的黃疸。
一定要帶上內(nèi)層的青玉米皮一起煮。青玉米皮的作用之于玉米,是等于魚和魚翅的關(guān)系,是互相借味的,一定要保留,但須子一定要除去而且是越干凈越好,剝光了皮的玉米就演變?yōu)殡u肋了。
一定要用高壓鍋煮,沒有高壓鍋就一定不能開鍋蓋。用高壓鍋煮時(shí)一定只放水沒過玉米的一半,還有就是蓋上閥以后換成中火。20分鐘后關(guān)火,燜在鍋里半小時(shí)后再開蓋子。
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