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如何鑒別化妝水果和蔬菜 怎樣鑒別化妝水品質(zhì)篇一
不僅如此，網(wǎng)絡(luò)上還出現(xiàn)一些“化妝水果”的傳言：用化學(xué)物品可催熟香蕉，在橙子表皮涂蠟冒充進(jìn)口橙子……記者聯(lián)合綠色食品研究所進(jìn)行了實驗，在了解了“化妝水果”原理的基礎(chǔ)上，教給大家鑒別“化妝水果”的方法。
實驗?zāi)康模横槍W(wǎng)上傳言讓水果變得“鮮美”的方法，摸清變化過程，探究如何鑒別“化妝”水果
實驗人員：重慶工商大學(xué)食品科學(xué)與工程系研究生陳琳莉、記者、網(wǎng)友“布雷克”
實驗地點：重慶工商大學(xué)綠色食品研究所
實驗材料：青棗、7分熟香蕉、色澤暗黃的橙、相應(yīng)化學(xué)材料(編者注：為避免被不良商家學(xué)習(xí)，本文不交代化學(xué)物具體學(xué)名)、燒杯、加熱電爐、高精度電子秤。
陳琳莉首先將青棗分為三份，其中一份不做任何處理，以用作比較。實驗開始后，她用兩個燒杯分別裝入500毫升溫水，首先稱量0.108克某種能夠使青棗變甜的甜味劑，置于其中一個燒杯中攪勻，接著，把兩份青棗各放置于兩個燒杯中。重慶工商大學(xué)環(huán)境與生物工程學(xué)院碩士生導(dǎo)師唐春紅教授表示，青棗成熟的過程中，原花青素變?yōu)榛ㄇ嗨?，顏色由青變紅，而溫度的升高會加速這一過程。約30分鐘后，兩份青棗的表皮都慢慢起紅點。通過肉眼觀察，有甜味劑的那份青棗變色更明顯一些。此時，網(wǎng)友“布雷克”各自嘗了一下兩個燒杯中的青棗，有甜味劑的那份青棗味道微甜一些。
陳琳莉介紹，如果該食品添加劑放得過多，青棗則會味苦。隨后，她向原本放有食品添加劑的燒杯中放入更多添加劑。待其浸泡一段時間后，“布雷克”拿出一顆青棗品嘗后發(fā)現(xiàn)，其表皮味先甜后苦。陳琳莉表示，正常的青棗表皮是沒有甜味的，如果消費者購買的青棗表皮比果肉甜，則說明可能是“化妝青棗”。另外，“化妝青棗”的表面有種黏黏的感覺，而正常棗表面較為光滑。
網(wǎng)友所說的催熟香蕉，一般有兩種方法，均是用化學(xué)物品向其表面進(jìn)行噴灑。陳琳莉采用了其中一種方法進(jìn)行實驗，在通風(fēng)櫥中，向兩個七分熟的香蕉外皮噴灑適量化合物溶液后，置于食品袋中密封保存。十分鐘后，發(fā)現(xiàn)香蕉外皮呈黃黑色，看似熟透的樣子。
實驗人員隨后剝開香蕉皮發(fā)現(xiàn)，果肉十分生澀，并沒有完全成熟。消費者在購買時應(yīng)注意三點：1.催熟的香蕉表皮一般不會有香蕉熟透的標(biāo)志——“梅花點”；2.催熟的香蕉聞起來有化學(xué)藥品的味道；3.自然熟的香蕉熟得均勻，催熟的香蕉芯則是硬的。高級營養(yǎng)師劉莉表示，“催熟香蕉”保存時間更長，但表皮上的非法添加劑含有大量對人體有害的化學(xué)物質(zhì)，長期食用危害身體健康。
實驗人員將放有固態(tài)石蠟的加熱鍋置于電爐上，將石蠟加熱熔化后，隨即用刷子蘸取液態(tài)石蠟，均勻涂在橙子表皮。液態(tài)石蠟很快凝固，可以清晰看到之前凹凸不平的橙子表皮有了一層薄膜，色澤也變得光鮮很多。
唐教授告訴記者，打蠟本來是一種正常的.水果保護(hù)方式，是為了在水果表面形成一層保護(hù)膜，可以起到防止果實內(nèi)部水分散失，起到隔離外界微生物及其它化學(xué)有害氣體的作用。正規(guī)用于水果的石蠟(國外稱為果蠟)其純度很高，雜質(zhì)含量極少，另外，很多水果表面本身就有天然果蠟，如果水果打蠟用的是“天然果蠟”，對人體無毒害作用。但是特別值得提醒的是，現(xiàn)在有些不法商販，用這樣的方法冒充進(jìn)口水果，有的還會采用劣質(zhì)的果蠟，這種果蠟進(jìn)入人體后，會凝固附著在臟器的內(nèi)壁上，從而對消化系統(tǒng)等造成影響。
在鑒別時應(yīng)注意，進(jìn)口橙子表皮的皮孔比較多，摸起來較為粗糙，而假進(jìn)口橙子表面的皮孔比較少，摸起來相對光滑些。另外，假冒的進(jìn)口橙子用白紙擦拭后，紙會變紅，這是因為在處理過程中加入了色素。
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