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油燜大蝦的5種好吃做法竅門(mén)篇一
主材：20-30頭/500g的鮮蝦12只
輔料：蔥姜絲、料酒、砂糖、醋、蒸魚(yú)豉油
油燜大蝦的做法
1.鮮蝦挑出腹、背腸線(xiàn)，洗凈用料酒、少許鹽腌制約半小時(shí)，倒掉余湯
2.蔥姜切細(xì)絲，
3.砂糖2-3湯勺、料酒一勺、蒸魚(yú)豉油3勺(試咸淡適口即可)做成料汁
4.油鍋六成熱，入蝦煸炸至蝦油溢出、鮮蝦稍挺變紅盛出
5.鍋內(nèi)留油少許，蔥姜爆香，蝦入鍋，倒入料汁開(kāi)鍋后加醋適量，略煮入味。
6.盛出擺盤(pán)，鍋內(nèi)余湯澆上
7.西蘭花一朵，開(kāi)水加鹽少許、油一兩滴，略煮。放在蝦盤(pán)中間即可。
油燜大蝦的5種好吃做法竅門(mén)篇二
大蝦15只。
蔥2棵、生姜1塊、植物油40克、料酒10克、鹽適量。
海鮮醬油15克、香醋5克、糖15克、清水半碗、淀粉2克。
1、將蝦洗凈剪去蝦須，用牙簽從背部挑去蝦線(xiàn)。
2、放入盆中倒入料酒拌勻。
3、將調(diào)料汁兌好。
4、蔥切段，姜切片。
5、鍋燒熱放植物油，再燒熱。
6、放大蝦兩面煎成漂亮的紅色出蝦油后，盛出蝦（用鍋鏟輕輕壓一壓蝦，紅油出的多）。
7、把蔥和姜放入蝦油鍋中爆香。
8、倒入調(diào)料汁爆香。
9、放入煎好的大蝦，放鹽調(diào)味后，蓋鍋蓋小火2分鐘。
10、然后中火收汁，稍濃即可，一定要多留點(diǎn)汁，湯汁和里面的蔥段拌飯吃非常好吃。
油燜大蝦的5種好吃做法竅門(mén)篇三
材料
小龍蝦1500克左右
香料：大蒜頭。最好用獨(dú)蒜，3斤的蝦配10顆左右，每顆一切為四；八角（大料）、小茴香、桂皮、白蔻、丁香、香葉等；
1兩生姜切大塊或厚片。
大蔥白2段，斜切改刀；
辣椒。選用四川產(chǎn)燈籠椒比較好，用量依個(gè)人口味而定。
花椒。宜選用四川大紅袍品種，味道上佳，用量依個(gè)人口味而定；
其他佐料：2瓶啤酒、白糖、白醋、老抽醬油、料酒、食用油、濃縮雞湯料。
做法
1、鍋上火，燒熱，入油，燒至八分熱，倒入生姜、蒜頭、辣椒、花椒，炒出香味。這個(gè)菜之所以叫做“油燜”，也是其特色，用油量比較大，3斤蝦約耗油半斤左右。
2、將蝦入鍋，大火翻炒，依次烹入白醋和料酒，然后下老抽醬油少許著色，放胡椒粉適量翻炒。
3、蝦微變色后，將所有準(zhǔn)備好的香料投入，繼續(xù)翻炒，將香料與蝦炒勻。然后放入白糖適量，最后將濃縮雞湯料投入炒勻。
4、倒啤酒，將蝦略沒(méi)即可，火打到中小火狀態(tài)，蓋上鍋蓋，燜十五分鐘左右。注意隔五分鐘左右翻一次鍋，使之入味均勻。
6、湯汁快干時(shí)，拿掉鍋蓋，繼續(xù)翻炒片刻，待湯汁收干，投入蔥白或香菜即可裝盆。
油燜大蝦的5種好吃做法竅門(mén)篇四
1、用剪刀剪去蝦的足和須，然后再用剪刀剪開(kāi)蝦背挑出蝦腸不要。
2、把蝦頭上的蝦槍剪掉，用剪刀尖從剪掉的`蝦槍部位挑出蝦的胃包不要，蝦修剪好以后備用。
3、炒勺上火燒熱，注入大約20克烹調(diào)油燒熱，下入大蝦煸炒。
4、把蝦煸到發(fā)紅后，下入蔥絲、姜絲、蒜片繼續(xù)煸炒。
5、蔥姜煸出香味兒后烹入黃酒，然后再撒入少許鹽調(diào)底味炒勻。
6、炒勻后，放入大約20克的白糖炒勻，再倒入少許清水燒制。
7、蓋好鍋蓋把蝦燜制3分鐘（要視蝦的大小而定），然后用旺火收汁，待湯汁粘稠便可出鍋碼盤(pán)。
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