總結(jié)是對(duì)過去一定時(shí)期的工作、學(xué)習(xí)或思想情況進(jìn)行回顧、分析，并做出客觀評(píng)價(jià)的書面材料，它有助于我們尋找工作和事物發(fā)展的規(guī)律，從而掌握并運(yùn)用這些規(guī)律，是時(shí)候?qū)懸环菘偨Y(jié)了。什么樣的總結(jié)才是有效的呢？那么下面我就給大家講一講總結(jié)怎么寫才比較好，我們一起來看一看吧。
最新廚房每個(gè)月的工作總結(jié)匯總篇一
總是在忙碌中度過每一天，但這些的忙碌中究竟有什么呢？新一年已經(jīng)到來，又要引接新的'挑戰(zhàn)了，在這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的社會(huì)，我們的工作又多了一份沖忙。在這沖忙中應(yīng)該找到適合自己的，給自己一份自信，相信我們?cè)谛碌囊荒曛锌梢宰龅酶谩?/p>
xx年即將過去，回首年前的工作計(jì)劃和這一年中的忙碌種種，廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協(xié)力，積極奮斗，在完成計(jì)劃的同時(shí)還創(chuàng)造了一個(gè)個(gè)的驚喜，但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補(bǔ)。
1.加強(qiáng)廚房?jī)?nèi)部培訓(xùn)。根據(jù)前一年的工作總結(jié)，廚房員工工作能力差和工作意識(shí)不強(qiáng)現(xiàn)象，嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識(shí)，強(qiáng)化崗位技能，提升員工的綜合能力。
2.加強(qiáng)前后臺(tái)溝通和協(xié)調(diào)，提升對(duì)客服務(wù)。定期拓開廚房、前臺(tái)協(xié)調(diào)會(huì)議，增強(qiáng)香榭里人員的團(tuán)隊(duì)意識(shí)和服務(wù)意識(shí)，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足，前后臺(tái)相互協(xié)助，共同努力，提升了餐廳的品牌。
3.合理安排人員，勞動(dòng)力綜合運(yùn)用。在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的當(dāng)今，人員緊張，根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對(duì)其進(jìn)行合理安排，綜合運(yùn)用，及時(shí)調(diào)整員工的工作內(nèi)容，提升員工的工作效率。
4.進(jìn)一步規(guī)范和明確廚房獎(jiǎng)勵(lì)考核制度。為提升廚房員工工作效率，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力和凝聚力，提高員工總體水平和素質(zhì)，培養(yǎng)員工積極進(jìn)取的工作態(tài)度，對(duì)員工的獎(jiǎng)勵(lì)及考核方案作了進(jìn)一步的明細(xì)規(guī)定。
5.一如既往做好廚房“五常法”和衛(wèi)生工作，廚房的衛(wèi)生和“五常法”工作一直是廚房工作的重點(diǎn)之一，廚房員工持之以恒進(jìn)行落實(shí)。在飯店星級(jí)復(fù)評(píng)自查中，受飯店領(lǐng)導(dǎo)好評(píng)，還被評(píng)為西餐部“五常法”示范廚房。
6.體現(xiàn)餐廳品牌，突出個(gè)性化服務(wù)。在平日服務(wù)中，前后臺(tái)共同配合，不缺乏個(gè)性服務(wù)，對(duì)特殊客人特殊對(duì)待，這其中有為孕婦制定制作為期兩個(gè)多月的營(yíng)養(yǎng)餐，有為喜好美食的?？烷L(zhǎng)期制作個(gè)性菜肴等等。
7.堅(jiān)持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作。嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān)，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標(biāo)準(zhǔn)，提升部門的服務(wù)與品質(zhì)。
8.圓滿完成月餅銷售任務(wù)。一年一度的月餅銷售工作廚房人員齊心協(xié)力，把工作重點(diǎn)放在銷售上，雖廚房人員的銷售能力薄弱，但經(jīng)過兩個(gè)多月的努力，圓滿完成任務(wù)。
9.各節(jié)日美食活動(dòng)豐富多彩。從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧臺(tái)，從母親節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐，給客人帶來的不光是美食，更多的是驚喜和滿足。
10.創(chuàng)造具有南苑特色的優(yōu)秀西餐菜肴。廚房?jī)?nèi)部創(chuàng)新開拓，研制了許多深受客人喜愛的西餐零點(diǎn)菜肴；在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎(jiǎng)、特金獎(jiǎng)，為飯店?duì)帄Z榮譽(yù)。
這些都離不開全體人員的共同努力，也離不開領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合。在這一年中廚房取得了一些成績(jī)，但我們更多的思考應(yīng)該是我們的不足，在競(jìng)爭(zhēng)如此激烈的今天，我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績(jī)，這需要我們?nèi)毫θ翰?。我們?huì)在新的一年中，共同面對(duì)困難，共同挑戰(zhàn)未來，創(chuàng)造更美好的明天。
這個(gè)總結(jié)中沒有寫到不足，因?yàn)椴蛔阏娴挠泻芏?。日常的點(diǎn)點(diǎn)滴滴都需要我們?nèi)ヌ岣撸m不能完美，但有很大的提升空間，在xx年中，繼續(xù)努力，做好廚房工作，帶好團(tuán)隊(duì)，希望在11的的總結(jié)中有更大的成績(jī)，給自己加油！給廚房加油！！給我們的飯店加油?。。?/p>
最新廚房每個(gè)月的工作總結(jié)匯總篇二
一、認(rèn)真完成日常工作，努力提高自身的能力。作為公司的銷售人員，深刻地認(rèn)識(shí)到肩負(fù)的重任，因此，在做好日常工作的基礎(chǔ)上，還要不斷吸取新的知識(shí)，完善自身的知識(shí)結(jié)構(gòu)，針對(duì)自己的薄弱環(huán)節(jié)有的放失；同時(shí)向銷售業(yè)績(jī)高的同事學(xué)習(xí)成功經(jīng)驗(yàn)，以提高自身的能力，為今后的工作打下更牢固的基礎(chǔ)。加強(qiáng)自身學(xué)習(xí)，加快工作節(jié)奏，提高工作效率，力求周全、準(zhǔn)確，避免疏漏和差錯(cuò)。
二、愛崗敬業(yè)、扎實(shí)工作、不怕困難、熱情服務(wù)，在本職崗位上發(fā)揮出應(yīng)有的作用。公司秉著“精誠(chéng)至上，服務(wù)為先”的理念不停的在進(jìn)步和完善，而自己的學(xué)識(shí)、能力和閱歷與其都有一定的距離，所以必須加強(qiáng)自身的學(xué)習(xí)，以正確的態(tài)度對(duì)待各項(xiàng)工作任務(wù)。積極提高自身各項(xiàng)素質(zhì)，爭(zhēng)取工作的主動(dòng)性，責(zé)任心，努力提高工作效率和工作質(zhì)量。
三、存在的問題和今后努力方向。工作中存在一些問題和不足，主要表現(xiàn)在：第一，由于對(duì)業(yè)務(wù)的不熟悉，以致工作起來不能游刃有余，工作效率有待進(jìn)一步提高；第二，有些工作還不夠過細(xì)，一些工作協(xié)調(diào)的不是十分到位；第三，自己的理論水平還跟不上公司工作的要求。在下接下來的工作中，應(yīng)認(rèn)真提高業(yè)務(wù)、工作水平，為公司經(jīng)濟(jì)跨越式發(fā)展，努力貢獻(xiàn)自己的力量。在新的一年即將來臨之際，也意味著新目標(biāo)的開始，我想我應(yīng)努力做到：第一，加強(qiáng)學(xué)習(xí)，拓寬知識(shí)面，努力學(xué)習(xí)房產(chǎn)專業(yè)知識(shí)和相關(guān)工作常識(shí)；第二，本著實(shí)事求是的原則，盡心盡責(zé)完成各項(xiàng)工作，真正做好每個(gè)客戶都喜歡的置業(yè)顧問，努力做好一名優(yōu)秀的銷售人員；第三，自身工作作風(fēng)建設(shè)，團(tuán)結(jié)一致，勤奮工作，形成良好的工作氛圍。遵守公司內(nèi)部規(guī)章制度，維護(hù)公司利益，積極為公司創(chuàng)造更高價(jià)值，力爭(zhēng)取得更大的工作成績(jī)。
四、回顧一個(gè)月來的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，工作的過程中，我還需要更加積極主動(dòng)；這得益于和領(lǐng)導(dǎo)，前輩的交流，我真正感受到了領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷和期望，同時(shí)也佩服他們淵博的知識(shí)和豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。同時(shí)我也衷心期待領(lǐng)導(dǎo)和前輩能夠多多在工作上指導(dǎo)我，在思想上幫助我，我會(huì)盡力為公司的進(jìn)一步發(fā)展和壯大發(fā)揮自己應(yīng)有的作用。
最后，再次衷心的感謝身邊的每一位領(lǐng)導(dǎo)及同事，有了你們這樣好的領(lǐng)導(dǎo)，好同事，在這樣的一個(gè)優(yōu)秀的集體里，我相信我們的公司明天會(huì)更好！在這片熱土上，我們將收獲無限的希望！
最新廚房每個(gè)月的工作總結(jié)匯總篇三
轉(zhuǎn)眼1個(gè)月結(jié)束了，這半個(gè)月使我改變了很多，也學(xué)到了很多，初入社會(huì)更多遇到的問題和需要學(xué)的是人際交往的能力。
1、禮貌、禮儀。包括:怎樣微笑、如何為住客提供服務(wù)、在服務(wù)中對(duì)客語言方面等。
2、前臺(tái)人員也因該的樓層人員共同合作、團(tuán)結(jié)起來這樣才有利于賓館的利益。
3、前臺(tái)業(yè)務(wù)知識(shí)的培訓(xùn)。主要是日常工作流程，前臺(tái)的日常工作很繁瑣，大致分為三方面，即位住客辦理入住登記在住客住店期間為住客提供的一系列服務(wù)包括行李寄存，問詢，最后是為住客辦理核對(duì)信息并與住客交流。
5、是對(duì)住客不尊重，
6、是降低了個(gè)人素質(zhì)和賓館帶來了不好的影響，所以時(shí)刻運(yùn)用普通話是工作中的基本要求。
7、對(duì)于本地的相關(guān)景點(diǎn)及最新信息的收集及掌握。來賓館住宿的大部分住客都是來各個(gè)城市及國(guó)外的，這就要求我們不僅要對(duì)鄭州旅游景點(diǎn)等有一定的掌握，還要我們對(duì)河南省多些景點(diǎn)的了解甚至各國(guó)各民族的一些風(fēng)俗習(xí)慣有全面的了解，這些都是我們更好的為住客服務(wù)的前提。
前臺(tái)接待看是一個(gè)很簡(jiǎn)單的工作，可是其中需要學(xué)習(xí)的東西還有很。我會(huì)用心去努力把自己的工作做好，只有這樣才能不斷完善和提高自己。另一方面就是人際關(guān)系方面，學(xué)校里同學(xué)之間的感情是真摯的，沒有太大的利益關(guān)系，可是進(jìn)入社會(huì)，你所說的每一句話，做的每一件事都需要考慮再三。當(dāng)然，我時(shí)刻提醒自己以誠(chéng)待人，同樣大家也會(huì)以誠(chéng)待你。喜歡忙忙碌碌的感覺，這樣才能充實(shí)自己的人生，自己的人生價(jià)值才能得以體現(xiàn)。
最新廚房每個(gè)月的工作總結(jié)匯總篇四
一、主煤倉(cāng)在施工過程中，為保證煤倉(cāng)的合理施工及工程質(zhì)量，技術(shù)科人員多次與煤庫(kù)施工隊(duì)吳隊(duì)長(zhǎng)進(jìn)行溝通，商討施工中的安全技術(shù)問題，施工質(zhì)量問題、煤庫(kù)下部施工中改變斷面的的控制問題，并及時(shí)研究了設(shè)計(jì)圖紙。及時(shí)復(fù)印了六分煤庫(kù)施工設(shè)計(jì)圖紙，并分發(fā)到各有關(guān)施工單位。
二、編寫了110101運(yùn)輸順槽探水情況的分析，說明了110101運(yùn)輸順槽鉆孔水的來源及對(duì)礦井生產(chǎn)影響不大的實(shí)際情況，并利用110101運(yùn)輸順槽與奧灰水位位置關(guān)系示意圖，說明了110101運(yùn)輸順槽標(biāo)高高于奧灰水位67m的實(shí)際情況。說明了110101運(yùn)輸順槽的鉆孔出水不是奧灰水。
三、按照朱總的安排，及時(shí)核對(duì)了山西省河曲縣大塔礦區(qū)煤礦勘探探礦權(quán)分立方案的儲(chǔ)量情況。
四、編寫了礦井施工組織設(shè)計(jì)。
五、及時(shí)上報(bào)了各種圖紙資料。
六、編寫了11#回風(fēng)大巷風(fēng)井聯(lián)巷、110101運(yùn)輸順槽、110101切巷探放水設(shè)計(jì)及施工安全技術(shù)措施。
七、繪制了消防材料庫(kù)平臺(tái)、水溝施工平、剖面示意圖。
八、生產(chǎn)過程中，經(jīng)常與項(xiàng)目部進(jìn)行了溝通，及c時(shí)地處理了生產(chǎn)中有關(guān)的技術(shù)問題。當(dāng)井下現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)地質(zhì)情況及異常的水情變化時(shí)，技術(shù)人員都及時(shí)到達(dá)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)，根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)具體情況，制定具體措施，較好的配合了生產(chǎn)。
九、按照驗(yàn)收工程的需要，技術(shù)部門提供了驗(yàn)收所需要的資料。并對(duì)作業(yè)規(guī)程及施工組織設(shè)計(jì)進(jìn)行了審查。
十、對(duì)地面預(yù)防山體滑坡打樁工程進(jìn)行了監(jiān)督檢查，到砂巖石層位置時(shí)技術(shù)人員都到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行測(cè)量，巖石必須打夠4m。
十一、按時(shí)完成了領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它臨時(shí)性的工作。
最新廚房每個(gè)月的工作總結(jié)匯總篇五
進(jìn)入公司已經(jīng)差不多有兩個(gè)月了，我感覺自己已經(jīng)漸漸適應(yīng)了工作環(huán)境，抱著積極認(rèn)真的態(tài)度去落實(shí)工作任務(wù)。這兩個(gè)月以來，我主要的工作是找床上用品的廠家，了解產(chǎn)品信息和產(chǎn)品報(bào)價(jià)，撰寫工作日志反饋工作情況。除此之外也有跟同事外出點(diǎn)貨，提貨、送貨，積極配合、協(xié)助同事完成展廳的布置工作等等。
回顧這兩個(gè)月，自己在找床上用品的時(shí)候，也花了不少的功夫，得到了一定的成果。我已經(jīng)找到了不少的廠家，從一開始找廠家信息，到打電話跟廠家聯(lián)系，到去廠家看產(chǎn)品，咨詢報(bào)價(jià)等等，在這個(gè)過程，我在口頭表達(dá)方面有了明顯的提高，能夠與廠家進(jìn)行有效的洽談；遇到問題，自己會(huì)努力地去克服。在產(chǎn)品信息與資料方面也有了一定的積累。不過，處理工作方面存在很多不足的地方，在網(wǎng)上查找到的廠家沒有及時(shí)地整理成表格，沒有及時(shí)地完成工作日志向公司反饋工作情況，這表現(xiàn)為信息反饋意識(shí)比較薄弱，容易造成信息錯(cuò)漏，公司不知道我們工作中的實(shí)際情況及遇到的問題等等。另外工作效率比較不夠高，這表現(xiàn)為工作方式，工作方法的不合理，造成工作方向不明確。比如現(xiàn)在找的床上用品，是要找適合展廳的款式，還是要找不同層次的產(chǎn)品。另外是是咨詢報(bào)價(jià)方面也存在問題上也沒有的進(jìn)展。麻煩地咨詢報(bào)價(jià)，尋找產(chǎn)品沒有針對(duì)性，很難取得廠家的信任，導(dǎo)致工作延誤，就是在溝通技巧上，做事的方式方法上仍然需要提高的。與廠家聯(lián)系不夠緊密，在一兩次聯(lián)系過后就沒有下文了，給人的感覺就像做市場(chǎng)調(diào)查一樣，這方面我也是做得不足的。帶給公司有價(jià)值的信息不多，還是停留在廠家信息，產(chǎn)品的款式上。只停留在比較表面的工作上，息比較少，在往后的工作中，需要切實(shí)地落實(shí)這方面的工作。
另外在協(xié)助同事完成展廳的布置工作上，我是以積極的態(tài)度去落實(shí)工作的?；叵肫鹉菚r(shí)的工作，時(shí)間長(zhǎng)，工作量大，工作很繁瑣，確實(shí)是一件不輕松的事情。但是看到現(xiàn)在展廳有如此好的效果，再辛苦也是值得的。在工作中，主要是協(xié)助搬送家具，安裝家具等場(chǎng)地布置的工作，我能夠如實(shí)，及時(shí)地反饋情況，完成工作。但是在細(xì)節(jié)的工作處理的不好。例如在裝燈飾的時(shí)候，雖然不是我負(fù)責(zé)的工作，但是我也有責(zé)任去了解情況，咨詢主管領(lǐng)導(dǎo)的意見，可以避免問題的發(fā)生，所以說在反饋信息上，要清晰明白主管、領(lǐng)導(dǎo)的意思，避免少走彎路，提高辦事效率。其次，在監(jiān)工的過程中，要與工作人員進(jìn)行溝通，仔細(xì)檢查存在的問題，當(dāng)問題出現(xiàn)了，第一時(shí)間尋找解決方案，咨詢工作人員的意見，并向主管匯報(bào)情況，最后按照公司的意思解決問題。歸根結(jié)底還是要有針對(duì)性完成工作，解決存在問題。
其次，在提貨，送貨方面，自己有接觸了不少。我想最主要的是要把數(shù)量點(diǎn)齊，查看產(chǎn)品是否有損壞，雖然說用時(shí)會(huì)比較長(zhǎng)，但是這些都是必須的。要保證產(chǎn)品不受損害，在包裝跟卸貨方面要時(shí)刻提醒工作人員。其實(shí)這方面的工作需要耐心地觀察，耐心地與他人溝通。
總體上來說，我對(duì)自己的工作表現(xiàn)是良好的，但是在工作意識(shí)方面和工作效率方面需要加強(qiáng)，我希望自己能夠繼續(xù)保持良好的心態(tài)，努力工作，不能辜負(fù)經(jīng)理和領(lǐng)導(dǎo)的期望。
anson
2012年3月26日
最新廚房每個(gè)月的工作總結(jié)匯總篇六
總結(jié)是對(duì)某一特定時(shí)間段內(nèi)的學(xué)習(xí)和工作生活等表現(xiàn)情況加以回顧和分析的一種書面材料，它可以提升我們發(fā)現(xiàn)問題的能力，讓我們好好寫一份總結(jié)吧。那么我們?cè)撛趺慈懣偨Y(jié)呢？以下是小編為大家整理的廚房工作總結(jié)范文，僅供參考，大家一起來看看吧。
xxxx年已經(jīng)過去一半，回首半年的廚房工作，感慨頗深。半年中的忙碌種種，廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協(xié)力，積極奮斗，在完成工作任務(wù)的同時(shí)還創(chuàng)造了一個(gè)個(gè)的驚喜，也有諸多不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補(bǔ)。現(xiàn)將半年的工作做下簡(jiǎn)單總結(jié)。
1.加強(qiáng)廚房?jī)?nèi)部培訓(xùn)。根據(jù)去年的工作總結(jié)，廚房員工工作能力不高和工作意識(shí)不強(qiáng)現(xiàn)象，嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識(shí)，強(qiáng)化崗位技能，提升員工的綜合能力。
2.加強(qiáng)前后臺(tái)溝通和協(xié)調(diào)，提升對(duì)客服務(wù)。定期召開廚房、前臺(tái)協(xié)調(diào)會(huì)議，增強(qiáng)員工的團(tuán)隊(duì)意識(shí)和服務(wù)意識(shí)，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足，前后臺(tái)相互協(xié)助，共同努力，提升了水天酒店餐飲的品牌。
3.合理安排人員，勞動(dòng)力綜合運(yùn)用。在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的今天，廚房人員相對(duì)緊張，我們根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對(duì)其進(jìn)行合理安排，綜合運(yùn)用，及時(shí)調(diào)整員工的工作內(nèi)容，提升員工的工作效率。
4.進(jìn)一步規(guī)范和明確廚房獎(jiǎng)勵(lì)考核制度。提升廚房員工工作效率，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力和凝聚力，提高員工總體水平和素質(zhì)，培養(yǎng)員工積極進(jìn)取的工作態(tài)度，對(duì)員工的獎(jiǎng)勵(lì)及考核方案作了進(jìn)一步的明細(xì)規(guī)定。
5.一如既往做好廚房食品安全和衛(wèi)生工作，廚房的衛(wèi)生和食品安全工作一直是廚房工作的重點(diǎn)之一，廚房員工持之以恒進(jìn)行落實(shí)。
6.體現(xiàn)餐廳品牌，突出個(gè)性化服務(wù)。在平日服務(wù)中，前后臺(tái)共同配合，不缺乏個(gè)性服務(wù)，對(duì)特殊客人特殊對(duì)待，這其中有為食宿者、回民游客、韓國(guó)游客等客人制作不同需求的`套餐，有為喜好美食的游客制作個(gè)性菜肴等等。
7.堅(jiān)持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作。嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān)，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標(biāo)準(zhǔn)，提升部門的服務(wù)與品質(zhì)。
8.各節(jié)日美食活動(dòng)豐富多彩。從不同時(shí)令、季節(jié)和客人需求實(shí)際出發(fā)臺(tái)，推陳出新，以顧客滿意為宗旨研發(fā)菜肴，給客人帶來的不光是美食，更多的是驚喜和滿足。
9.廚房?jī)?nèi)部創(chuàng)新開拓，加強(qiáng)員工在菜肴烹制方面的培訓(xùn)和教育，將走出去和引進(jìn)來結(jié)合起來，將外出考察學(xué)習(xí)的心得用在菜肴的研發(fā)和烹制上，并積極參加各種美食比賽，提升水天酒店美食的良好形象。
1、精益求精注重菜肴品質(zhì)。進(jìn)一步加強(qiáng)員工菜肴烹制的超前思想和出品能力，以自然的審美觀，重營(yíng)養(yǎng)，重菜品的自然感，做到人無我有，人有我優(yōu)，人優(yōu)我新，精細(xì)認(rèn)真的對(duì)待每一個(gè)菜品，做出自己的特色。
2、菜肴研發(fā)上要嚴(yán)格考核管理制度。菜品定期出新，每月要讓廚師主管及炒鍋出新的菜品，統(tǒng)一制定，統(tǒng)一制作，好的菜品要獎(jiǎng)評(píng)。做到出品精細(xì)、經(jīng)典，對(duì)不好的菜品提出建議及改正意見，動(dòng)員各組廚師全心投入，力爭(zhēng)盡善盡美，月底組織嚴(yán)格的統(tǒng)一考核。
3、加強(qiáng)成本控制和節(jié)能降耗。要及時(shí)了解市場(chǎng)的行情，驗(yàn)收好質(zhì)量、數(shù)量，在粗加工上要做好材料的分配及下腳料的回收利用，要檢查菜品的使用率，注重主輔料的合理配制，做到成品后要控制好售出的價(jià)位。在節(jié)能方面，要做到水龍頭及開關(guān)管理，分工到人，做到人走電氣關(guān)，在使用時(shí)要做到隨用隨開，用好及時(shí)關(guān)閉。在下班后，有值班人員填好表格，做到下班有專人管理，并出臺(tái)和完善嚴(yán)格的管理處罰條例。
4、繼續(xù)做好衛(wèi)生管理工作。班前班后要注意廚房物品衛(wèi)生，清理檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，要隨時(shí)保持清潔，同時(shí)每周要做好細(xì)致衛(wèi)生工作，做到廚房衛(wèi)生各自分工，各自保持，整潔無污。
5、加強(qiáng)與員工的思想交流。班中或班后，要經(jīng)常和員工在一起交流，及時(shí)了解他們的思想動(dòng)向和家庭情況，做到關(guān)心無處不在，樹立好的思想意識(shí)。讓員工工作無負(fù)擔(dān)，心情愉悅地工作。
6、做好市場(chǎng)調(diào)查。及時(shí)了解市場(chǎng)新的原料、菜品，做到天天都有新菜品，及時(shí)了解酒店的活動(dòng)、客源、收入狀況，做好市場(chǎng)調(diào)研及匯報(bào)記錄，同時(shí)制定酒店菜品新的營(yíng)銷活動(dòng)方案，經(jīng)常走出去，以新的視角和菜品塑造酒店餐飲品牌。做好對(duì)外交流，學(xué)人所長(zhǎng)，為我所用。
7、注重安全管理。做好員工的安全思想意識(shí)教育和設(shè)備操作規(guī)程?？傊?，廚房管理要細(xì)心，要靠上去，要嚴(yán)抓，要?jiǎng)幽X，要?jiǎng)訂T廚房每一位員工的積極性，確保安全生產(chǎn)“零”事故目標(biāo)。
成績(jī)的取得都離不開全體人員的共同努力，也離不開領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合。在這半年中取得了一些成績(jī)，但我們思考更多的應(yīng)該是我們的不足，在競(jìng)爭(zhēng)如此激烈的今天，我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績(jī)，這需要我們?nèi)毫θ翰?。我們?huì)在下半年中，共同面對(duì)困難，共同挑戰(zhàn)未來，為圓滿完成賓館經(jīng)營(yíng)目標(biāo)任務(wù)做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。
最新廚房每個(gè)月的工作總結(jié)匯總篇七
一、基本工作情況
1、人員管理
每天堅(jiān)持召開早班例會(huì)，對(duì)所屬員工的著裝、儀容儀表進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正。規(guī)范禮貌用語，要求員工見到客人時(shí)主動(dòng)打招呼，并使用敬語。嚴(yán)密組織量化管理、員工手冊(cè)等內(nèi)容給員工進(jìn)行培訓(xùn)，保證每周培訓(xùn)時(shí)間不少于1個(gè)小時(shí)，使員工養(yǎng)成遵章守紀(jì)的好習(xí)慣。
在培訓(xùn)、檢查的同時(shí)，嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)內(nèi)部管理，對(duì)違章違紀(jì)的員工重點(diǎn)管理，嚴(yán)格執(zhí)行量化管理規(guī)定。
2、菜品更新及創(chuàng)新
今年對(duì)招待所廚房零點(diǎn)菜譜進(jìn)行了2次更新，菜品更換率達(dá)30%以上。共推出新菜 道，其中像干鍋湘之驢、膠東雜魚鍋、獨(dú)步青椒魚、豆腐煲等菜品都有很高的點(diǎn)擊率，受到客人一致歡迎。針對(duì)客人口味需求加強(qiáng)對(duì)主食種類進(jìn)行研究，增加粗糧、小吃等品種，如核桃酥、手抓餅、蔥花餅等也都受到了好評(píng)。
在每次的外事活動(dòng)都充分做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，通過上網(wǎng)、看書等方式了解客人的生活習(xí)性、飲食愛好等，進(jìn)行配菜、燒制，受到過韓國(guó)、德國(guó)、澳大利亞等地客人的贊揚(yáng)。
經(jīng)常利用空閑時(shí)間到市場(chǎng)上進(jìn)行調(diào)研，及時(shí)了解市場(chǎng)新的原料、菜品，每月為淮河廳更新一次菜譜，并增加了有機(jī)蔬菜、新鮮水果、魚類等，現(xiàn)在天氣逐漸變冷，每天中午還推出了一道例湯，這些也都得到了領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可。
聘請(qǐng)粵菜師傅到招待所內(nèi)進(jìn)行菜品技術(shù)經(jīng)驗(yàn)交流，在此期間，也推出了一系列粵菜系菜品，主要以家常、清淡為主，在擺盤、盤頭裝飾上也進(jìn)行了突破創(chuàng)新，并為宴會(huì)廳購(gòu)臵了一批新的餐具及器皿，增添菜品新鮮感、創(chuàng)新度。
3、安全管理
(1)在食品衛(wèi)生安全方面，始終堅(jiān)持堅(jiān)持先進(jìn)先出的原則。嚴(yán)把食品衛(wèi)生關(guān)，從進(jìn)貨、領(lǐng)料、烹調(diào)制作都嚴(yán)格檢查，防止食物污染。要求各班組上班后首先搞好案板、灶臺(tái)衛(wèi)生，準(zhǔn)備好各種調(diào)味品，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量，嚴(yán)格按操作程序工作，對(duì)刀具、案板等用具按規(guī)定消毒。廚房各冰箱管理責(zé)任落實(shí)到人，專人負(fù)責(zé)，食品分類存放，保證每周至少?gòu)氐浊逑匆淮巍－h(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“地域分工、包干負(fù)責(zé)、落實(shí)到人”的原則。通過以上各項(xiàng)措施及各位員工的努力，在每次食品涂抹化驗(yàn)中各項(xiàng)食品、餐具都能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，未出現(xiàn)一次食物中毒事件。
(2)設(shè)備及人員安全方面。每天對(duì)廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處進(jìn)行清洗，對(duì)于油煙管道至少每半年清洗一次。定期對(duì)廚房?jī)?nèi)的燃?xì)馊加凸艿馈⒎ㄌm接頭、閥門作檢查，防止泄漏。每天安排值班人，在下班后關(guān)閉所有的燃?xì)馊加烷y門，切斷氣源、火源、電源后才能離開。
至少每月進(jìn)行一次消防安全知識(shí)培訓(xùn)，讓所有人員了解到滅火器、消防栓的使用方法，知道主要電源、煤氣、自來水開關(guān)的位臵。對(duì)容易發(fā)生工傷事故的機(jī)器進(jìn)行重點(diǎn)在崗培訓(xùn)，并請(qǐng)杰明欣公司定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施進(jìn)行檢查，例如閥門的開合、設(shè)備維護(hù)等。通過以上的努力，招待所廚房在全年內(nèi)未出一次安全事故。
4、成本管理
根據(jù)菜品安排廚師班組，各班組廚師對(duì)各自烹調(diào)品種負(fù)責(zé)，嚴(yán)格按照產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)行加工，使產(chǎn)品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，保證菜品質(zhì)量。對(duì)每道菜的出成率進(jìn)行計(jì)算，對(duì)菜量進(jìn)行控制，配菜時(shí)按照人數(shù)進(jìn)行配備。尤其是宴會(huì)餐，嚴(yán)格核算每人標(biāo)準(zhǔn)，避免菜量過多造成浪費(fèi)。
根據(jù)菜品本身需求制訂原料采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，采購(gòu)以日為單位，根據(jù)經(jīng)營(yíng)狀況規(guī)律進(jìn)行計(jì)劃性下單，避免積壓。對(duì)原料粗加工、切配工作流程及標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)范，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)測(cè)算出原料的粗加工、切配的出成率。每天對(duì)垃圾桶進(jìn)行檢查，查看原材料的浪費(fèi)情況，對(duì)于惡意浪費(fèi)者進(jìn)行重罰。
二、工作中存在的不足
1、創(chuàng)新意識(shí)不強(qiáng)，走出去的少，不能及時(shí)對(duì)菜品進(jìn)行更新進(jìn)調(diào)換，對(duì)淮河廳菜品的研制不夠細(xì)致，不深入，沒能充分結(jié)合領(lǐng)導(dǎo)身體情況及季節(jié)的變化進(jìn)行調(diào)配。
2、現(xiàn)在的工作重心主要還是放在招待所廚房，對(duì)于食堂廚房的菜品關(guān)心的少。
三、明年工作展望
1、建立招待所廚房菜庫(kù)，對(duì)各項(xiàng)菜品進(jìn)行分類整理，并將收集到的客人意見及建立存檔備案，作為改進(jìn)菜品的依據(jù)。
2、將工作重心放到淮河廳，針對(duì)局領(lǐng)導(dǎo)身體情況，根據(jù)季節(jié)的變換，對(duì)煲湯類菜品進(jìn)行研制，把菜品做細(xì)、做精。
3、加強(qiáng)與食堂的溝通交流，對(duì)每周的菜譜進(jìn)行研討，對(duì)菜品進(jìn)行合理調(diào)劑。
4、加緊菜品創(chuàng)新工作，廚師長(zhǎng)及有關(guān)人員每周至少一次 對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行考察、及時(shí)發(fā)現(xiàn)挖掘新、奇、特原料和貨源，不斷更新菜品。集眾家之長(zhǎng)，經(jīng)常到其他酒店學(xué)習(xí)、交流、取經(jīng)，對(duì)每道菜品都要進(jìn)行認(rèn)真分析，確保每道菜品都能適合顧客口味，被顧客稱贊。
5、每月對(duì)廚房人員進(jìn)行一次專業(yè)技能考核，由廚師長(zhǎng)或其他考評(píng)人按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查考核，優(yōu)勝劣汰，實(shí)行末位淘汰制。
6、成本控制和節(jié)能
在管理好菜品質(zhì)量的同時(shí)，要檢查菜品的使用率，從原材料 的購(gòu)進(jìn)，要及時(shí)了解市場(chǎng)行情，驗(yàn)收好質(zhì)量、數(shù)量，要求粗加工做好材料的分配及下腳料的回收利用，在切配時(shí)要檢查菜品使用率，主輔料的合理配制，最后控制好成品的售價(jià)。在節(jié)能方面，加強(qiáng)宣傳、教育，將“提倡節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)、開源節(jié)流”的觀念深入員工心中，增強(qiáng)員工的節(jié)約意識(shí)。杜絕“長(zhǎng)流水、長(zhǎng)明燈、長(zhǎng)開空調(diào)”的現(xiàn)象。
7、為重要的突出的員工制定工作計(jì)劃和發(fā)展目標(biāo)，教育引導(dǎo)員工正確的樹立職業(yè)觀和價(jià)值觀。對(duì)現(xiàn)役戰(zhàn)士進(jìn)行重點(diǎn)培養(yǎng)，定期開展專業(yè)技能培訓(xùn)，每月對(duì)工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)價(jià)。
8、建立開放、和諧的溝通渠道，讓大家積極參與，踴躍發(fā)表對(duì)于工作上的，生活上的意見，對(duì)員工提出的意見適時(shí)地給予認(rèn)可、贊揚(yáng)。員工在思想和生活上有困難時(shí)，設(shè)法為他們排憂解難。
總結(jié)一年來的工作，我覺得有所失也有所得，雖然也取得了 一些成績(jī)，但距離領(lǐng)導(dǎo)的要求和期望還是有一定距離。在今后的工作中，我將同廚師班子一起，發(fā)揚(yáng)成績(jī)，克服不足，繼續(xù)努力，加強(qiáng)學(xué)習(xí)，盡職盡責(zé)的完成好各項(xiàng)工作任務(wù)，有不足之處還懇請(qǐng)各位多進(jìn)行批評(píng)、指正和幫助。在此我要衷心感謝領(lǐng)導(dǎo)和組織對(duì)我多年的培養(yǎng)，更要感謝大家對(duì)我工作的一貫支持。 謝謝大家!
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