面點工作年終總結 面點實用

總結是寫給人看的，條理不清，人們就看不下去，即使看了也不知其所以然，這樣就達不到總結的目的。怎樣寫總結才更能起到其作用呢？總結應該怎么寫呢？以下是小編精心整理的總結范文，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

面點工作年終總結 面點實用篇一

“今天的天氣可真好??！萬里無云，春風拂面，我又可以去上我最喜歡的作文課啦！”于是爸爸把我送到了“昂立教育”。

老師一進門，就神神秘秘地在小剛和小強的`耳朵邊嘀咕了一陣子，好多人都帶著好奇心去問他們倆，可他們只是神秘地笑了笑，然后就出去了。過了一會兒，我看到他們倆搬了一個大鐵鍋，鐵鍋在燈光的照耀下發(fā)出耀眼的銀光，接下來馬老師面帶微笑地說道：“同學們，今天的作文課要大家既動腦，又動手，我們一起來做‘diy’面點！”“耶！”“耶~”滿教室的歡呼聲都快要把房蓋兒掀翻了。大家摩拳擦掌，躍躍欲試。

我編完了這個故事，小鬧鐘也快要完成了。我用發(fā)面圍了一個圓形，上面的指針是用各種顏色的豆子裝飾的，還用長一些的枸杞做成了時針和分針。我端詳了半天，對這個“杰作”太滿意了，就把它交給了老師，老師見了，說：“你做的小鬧鐘真好看，喲，還是立體的呢！真好看！”小明把所有的面點都放到了鍋里，過了一會兒，水沸騰了起來，就連小水珠都跑到鍋蓋上湊熱鬧了。

哦！我們的“作品”終于被煮熟了，我找到了自己的“勞動成果”。正想湊上去咬一口時，我突然想起了爸爸經常對我說的話：“有福同享，有難同當”。于是，我把面點裝好，回家和爸爸媽媽一起分享。

我不僅做了最美味的“diy”面點，還感受到了分享的快樂。

面點工作年終總結 面點實用篇二

2、掌握不同季節(jié)原材料和使用情況，經常更換花色和品種;

3、盡量做到產銷平衡，避免不夠供應或者生產過剩，生產過程中，注意節(jié)約原材料，節(jié)省費用開支，避免浪費。

1、身體健康，并有健康體檢證明;

2、服從分配，對工作認真負責;

3、能熟練制作各種主食，包括米飯、烙餅、包子、花卷、面條、饅頭等;

4、熱愛本職工作。

面點工作年終總結 面點實用篇三

一年的時間馬上隨著地球的轉動畫上了完美的句號，在這一年里，接受了國家四級公共營養(yǎng)師的培訓，前赴全國各地的.廚藝的交流，和中國的科學家面對面的學習，取得了實質性的成果。在廚房間，和師傅們學習烹飪的工作流程和餐飲的基本知識，和同事們探討工作的上不足。

在20xx年這一年里，個人的交際上邁出了主動與人溝通，也愿意和別人交流自己的內心感受和對某個問題想法。實際操作上，熟悉了各個工作流程，工作細節(jié)。在工作速度上比前一年有了明顯的提高。取得成績的同時，也帶來了一些工作上的不足，比如：人際關系上面臨共同語言的缺乏，沒有一個閃光點去吸引別人，工作上細節(jié)上還要需注意，反應能力還要進一步的加強。實踐操作上更要拿出膽識和魄力來去突破還停留在原來的工作層面上。展望20xx年，對于個人而言，做出以下的辦法來解決今年工作上的不足。

食品安全問題是當下中國老百姓所關心的話題，做好食品安全衛(wèi)生工作是做一名廚師義不容辭的責任。20xx年，食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，食品儲存會按照一定的工作要求落到實處，至于廚房的衛(wèi)生包干區(qū)，我會采取具體的辦法保持整潔干凈。

個人衛(wèi)生方面，將會養(yǎng)成良好的生活習慣，培養(yǎng)自身的身體素質，做到“四勤”：勤洗頭，勤理發(fā)，勤洗澡，勤剪指甲。在此基礎上，要勤洗手，勤洗衣物。個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生實行良性的互動，有助于降低食品安全問題的發(fā)生風險率。有助于提升部門的形象和素質。有助于推動中國的食品安全向著一個科學，健康的道路去發(fā)展。

菜肴的出品工作，是實踐操作工作的重中之重，保證菜肴的分量，數(shù)量，質量根據工作要求來確定，保證出菜順利不亂套，按照正確的出菜順序把菜肴出品出去。保證調料不多領，不少領，以滿足師傅們燒菜的需要。領料時間控制在一定的范圍內，一次性領完。大單期間，領料比平時要多領，淡季時間，庫存要保持平時狀態(tài)。保證小料滿足燒菜師傅之需的同時，小料的新鮮度要給予保持。

菜肴的制作工作，明年我會深入基層學習一些基本的烹飪技法，融合自己平時學習的理念和知識，和大家一起交流和分享。

在今年學習營養(yǎng)學的同時，忽略了良好的人際關系的建立，是我今年工作中最大的遺憾，而這個遺憾會在20xx年一年里得到解決。

在分配菜肴的過程中，不然避免與師傅們出現(xiàn)意見分歧的情況。那我們要把握處理問題的一個基本大原則：“先解決問題，后追究責任，不計較，不抱怨，及時發(fā)現(xiàn)問題，及時處理問題”。在工作以外的人際交流方面，在原有的基礎上做出突破，積極建立良好的人際關系溝通平臺。

成果分享：愿意和大家交流一些共同的話題，分享好的一些食材。在身體保健方面做出積極交流和探討。

興趣愛好：會和大家培養(yǎng)共同的興趣愛好，比如：唱歌，旅游，逛街購物，穿著打扮，體育活動。

戶外活動：會和大家交流聚餐，邀請老同事去自己的家鄉(xiāng)游玩。

20xx年是一個取得成績同時又留下遺憾的一年，我實現(xiàn)了理想成功的第一步：得到了老師們的培養(yǎng)，得到了領導的幫助。我會以實際行動來感謝他們，用學習的知識來解決自身存在的問題——人際關系問題，是我今年留下的最大問題。

20xx年相信自己是展現(xiàn)自己才華的一年，課后我會和老師們積極主動交流，來幫助大家共同解決現(xiàn)實中存在的問題。相信自己在明年會表現(xiàn)的更加出色，在原有良好的基礎上做出重大的突破！

面點工作年終總結 面點實用篇四

（1）文化程度：具有中專以上學歷。

（2）專業(yè)知識：要有烹飪白案的專業(yè)知識，熟練掌握各式主食、面點（如：糕、餅、面、餃、包）等的制作工藝，有創(chuàng)新能力。

（1）負責蒸、煮、加工各種面食、面點及各種未制成品。（2）負責餐廳日?？腿怂杷忻媸车募庸ぶ谱?。

（3）保管好各種備用原料，保證原料質量，按要求存放指定地點。（4）嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好食品衛(wèi)生關，確保出品的質量衛(wèi)生。（5）餐前準備工作按時完成，本區(qū)域衛(wèi)生要處理到位，嚴格控制成品。注意事項（補充說明履行本崗位職責需注意的問題）：（1）嚴把原料驗收與成品質量關。

（2）正確熟練操作面點間設備設施，維護一般機械設施。評估標準：

（1）個人及崗位區(qū)域衛(wèi)生狀況和出品質量達到標準要求。（2）原料利用充分，成本控制合理。（3）原料管理完好，在指定地點存放。（4）餐前準備充分，保證出品速度。

面點工作年終總結 面點實用篇五

暑假深圳市面點王實習報告

廣東石油化工學院化學與生命科學學院

分析10-2班 *** 作為一個大學生有別于中學生就在于他更重視培養(yǎng)學生的實踐能力，尤其在注重素質教育的今天，社會實踐活動一直被視為高校培養(yǎng)德、智、體、美、勞全面發(fā)展的新世紀優(yōu)秀人才的重要途徑。寒假社會實踐活動是學校教育向課堂外的一種延伸，也是推進素質教育進程的重要手段。它有助于當代大學生接觸社會，了解社會；同時實踐也是大學生學習知識，鍛煉才干的有效途徑，更是大學生服務社區(qū)，回報社會的一種良好形式。

所以為了同一個目標，同一種信念，我加入了寒假社會實踐活動，在一快餐店里做了53天的快餐烹飪實習生。

這是我第一次經歷社會實踐。對于一個大學生生而言，敢于接受挑戰(zhàn)是一種基本的素質。通過親身體驗社會實踐讓自己更進一步了解社會，在實踐中增長見識，鍛煉自己的才干，培養(yǎng)自己的韌性，提高自己的社會適應能力。

在這工作日子里，一切都還好，但也遇到了一些小麻煩，但是最后都能很

盡管在這53天里，我的手被開水燙傷過，被顧客刁難過，被經理批評

過，被蒸鍋，餅鍋燙過手指，摔壞過碗碟，但是，我知道我經歷了一次成長。充分認識到學到了再多的理論，如果它不能很好的指導實踐，解決實際問題，那么它永遠只是理論，沒有實際意義，就像紙上談兵。

社會百面，餐館拙見。我在一個多月的時間里，盡全力去融入社會，感知社會，我對自己說，遇到難題，不要輕言放棄，在放棄前再努力一次，告訴自己，對于過去不曾后悔，因為付出過，奮斗過，加油！

己在工作中的言行舉止: 1.首先行把自己同領導和同事之間的關系搞好。使盡快地熟悉自己所在的工作環(huán)境，笑對每一位顧客。

2.我們的一切出發(fā)點是為了顧客，處處要為了顧客著想。顧客就是我們要服務的上帝。

3.注意我的形象，服裝、言行，舉止大方、文明得體，要做到一個服務者應該做到的本質。

4.在上班之前制定好今日的工作計劃，并熟練各項規(guī)章和章程，保證上班的工作效率。

5.按時上下班、堅決做到不遲到、不早退。

6.上班時間不能接打電話，做私人事，聊天等。

7.處理突發(fā)事件言遇事冷靜、理智以餐館與顧客的利益出發(fā)，不魯莽行事，及時匯報。

8.保證上班時間，服從領導安排，處處以大局為重，維護大局形象。

經過我的一番努力我的假期打工悄然落幕了，經過這次實踐，我能真正體會到這一點。在工作中，在真正的社會交際中，顧客永遠是對的，你不能摻雜自己的個性。

第一：樂觀，不管遇上什么樣的困難，都要用樂觀的態(tài)度去面對，相信會有所轉機。

第二：自信，首先自己要有自信，自信不是自夸，而是對自己的能力作出的肯定，這樣別人才能更加相信信任你。你要對自己說“我一定能行”那你就一定能行。

第三：肯努力，我一直非常信奉一句話，“努力就有希望”不要覺得成功遙不可及，其實只要你在不停的努力你就靠成功越近，“踮起腳尖就更靠近陽光”在努力的過程中千萬不要放棄，說不定你距離成功就差一步，而你卻放棄了！要勇于面對各種挫折，挫折并不能阻擋有勇氣的人走向成功。

第四：謙虛做人，我們本來對于社會上的知識知之甚少，我們千萬不能驕傲自大，自以為是，那是膚淺的表現(xiàn)，我們要謙虛做人融入社會這個團體中，人與人之間合力去做事，使其做事的過程中更加融洽，更事半功倍。別人給的意見，我們要聽取、耐心、虛心地接受。

經過這一次的寒假打工，社會實踐，我真的是長了不少的見識，增長和很多社會經驗，在實踐中我也找到了自身的價值。我早晚都要走出校園，走進社會大染缸去。

我積極的倡議當代大學生走出校門積極參加社會實踐活動，在社會鍛煉中尋找自我價值，我我們來到大學的目的就是學到先進的科學文化知識更好的服務社會，所以我們更應該盡早地了解社會的需求來提升自我各方面的文化知識和素質，當我們走向社會時更準確地找到自己的位置為社會服務。

我們只要了解了社會的需求和自己所長，就會很快找到自己社會中的位現(xiàn)代大學生缺少社會知識和信息，在學校時從不關注社會中的情況，甚至連新聞都懶得看，更不用說社會鍛煉，所以當他們邁出校門的那一刻就迷失了方向，拿著自己的簡歷不知何去何從，只知道自己學的是什么專業(yè)，卻不知道自己能干什么，以至于很多大學生畢業(yè)后都找不到工作；因為大學生缺少社會鍛煉，空一肚子墨水卻不知如何用，很多用人單位不愿招聘應屆畢業(yè)生，都愿吸取有工作經驗者，因此大學生的就業(yè)率也越來越低！有的學生辛辛苦苦學了數(shù)十年的專業(yè)當走進社會時卻找不到任何與所學專業(yè)有關的工作，這是多么可悲的事情，這就是不了解社會的需求所造成的。所以我們要發(fā)起倡議，為了我們今后更好更快地投入到社會當中去，為了我們早日實現(xiàn)我們的人生價值，為了能夠更順利的工作用自己的所長服務于社會，讓我們積極投入到社會實踐中去吧！

摘要 本報記錄了紅旗雪糕廠的簡介及其雪糕制作工藝流程和生產工藝要點、設備原理。春光乳業(yè)公司的簡介及其巴氏奶生產工藝流程、洗瓶流程和工藝要點、設備原理中洗瓶操作等巴氏奶的認識。福源館面點的制作及其制作中的工藝要點、設備原理和蛋制品與發(fā)酵引起的面點膨化。淞露水廠公司的簡介及其制水車間的制水工藝與要點和瓶裝生產車間的瓶子制作與完成自動進入灌裝車間進行真空灌裝等的工藝要點與設備原理。長白山酒業(yè)公司的簡介及其干紅的工藝流程、工藝要點、發(fā)酵機理和品酒的介紹。

關鍵詞：雪糕、巴氏奶、純凈水、面點、葡萄酒

目錄

我們吉林化工學院12級食品科學與工程專業(yè)，在9月15號到9月19號對下面工廠進行了參觀實習。

9月15號下午：參觀吉林市大森林食品有限公司紅旗冷飲

9月16號下午：參觀吉林市春光乳液有限責任公司

9月17號下午：參觀吉林市福源館食品集團有限公司

9月18號下午：參觀吉林市淞露飲品有限公司

9月19號下午：參觀長白山酒業(yè)集團蛟河生產基地

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關于在法式餅屋從事蛋糕裱花的實習報告

廣西職業(yè)技術學院10食品營養(yǎng)與檢測 xxx 1.實習目的、意義

本次實習的目的在于通過理論與實際的結合、個人與社會的溝通，進一步培養(yǎng)自己的專業(yè)水平、與人相處的技巧、團隊協(xié)作精神、待人處事的能力等，尤其是觀察、分析和解決問題的實際工作能力，以便提高自己的實踐能力和綜合素質，希望能幫助自己以后更加順利地融入社會，投入到自己的工作中。而這次實習的意義就是使我能更加深刻認的識到了學校的生活環(huán)境和社會的工作環(huán)境存在很大的差距，學校主要專注于培養(yǎng)學生的學習能力和專業(yè)技能，社會主要專注于員工的專業(yè)知識和業(yè)務能力。要適應社會的生存要求，除了要加強課堂上的理論知識外，還必須要親自接觸社會參加工作實踐，通過對社會工作的了解指導課堂學習。實際體會一般公司職員的基本素質要求，以培養(yǎng)自己的適應能力、組織能力、協(xié)調能力和分析解決實際問題的工作能力。

2.實習單位的情況簡介

我從事實習的單位——法式餅屋西大店位于南寧市火炬路，法式餅屋西大店與廣西財經學院，廣西大學，廣西建設職業(yè)技術學院比鄰相擁。法式餅屋西大店近年來通過裝修改造，在原有的標準化、規(guī)范化生產服務基礎上全面推行個性化生產服務，并且店面地處縣繁華地段，交通便利，環(huán)境幽雅使得店面經濟效益呈較快發(fā)展。法式餅屋品牌建于1983年，主要生產面包、蛋糕、月餅等烘焙產品。法式餅屋有自己的產品生產廠，生產出來的產品再運往各個店面進行銷售，形成生產銷售一條龍的生產銷售模式。食品廠的最高宗旨是：提供給消費者高品質、衛(wèi)生的食品！食品廠采用科學的生產工藝，引進多條自動化生產設備，有極高的生產潛能。將來則研發(fā)營養(yǎng)健康的新產品回饋消費者。引導消費者對高品質食品的認識，使食品廠在競爭中立于不敗之地。

3.1.實習的工種

此次我所要實踐的內容是在蛋糕小糕點的生產方面。蛋糕生產線上分工不是很明確但都又是各負其責。我的師傅叫陳明軍，人很好，剛剛進到實習地的時候他就很認真的教我而且還很有耐心，不論我怎么的不會他一樣一如既往的教著從不厭煩，在他那里我得到了很大的信心讓我對自己的選擇更加的抱有信念。

這樣吧我的時間都是在看師傅做什么怎么做，開始的時候也是他什么都不讓我做，說什么都難先看著，看久了也就有感覺了然后在動手那樣就上手快了，我就那樣的當了一個星期的“看客”了。后來就開始接觸糕點，凍點，蛋糕用師傅的話來說還是難，先從簡單的開始，但是簡單的根本和我所要學的所喜愛所向往的蛋糕根本沾不上邊，不過當時并沒有意識到這些就是興致勃勃的跟著另一個小師傅學著甜品的制作，現(xiàn)在已經成師的我才知道那是初學的自己原來不過一直是他們的下手，一個無知的下手，不過什么事的開始不都是這樣的程序呢，呵呵，現(xiàn)在的我不也是有了自己的下手。不管做什么都是個學習的過程，就看自己怎樣看待了，過來也就過了，自己也就安了，過不了也就堵了也就沒有繼續(xù)的意義了，還好我堅持了下來，在一種很無知的狀態(tài)下堅持了自己的夢想。所以一直很開心的努力著。

從甜品的制作開始到甜品裝飾最后到成品展出，再到后來的蛋糕的打包最后的最后才到蛋糕的制作我經歷了一個半月的時間，一個半月后師傅給我摸了蛋糕。從最簡單的歐式蛋糕開始學，慢慢到純水果蛋糕，純果餡再到最后的陶藝蛋糕，慢慢的我的工作量開始不斷的增加，因為很多的東西都開始熟練，最后到上數(shù)和下單，師傅開始以什么都只說一次的態(tài)度來教我，這使得我不得不什么都要一下子就要將它記住。

當我開始什么都上手的時候我的主要工作就是蛋糕的制作了，關鍵的也就是蛋糕的奶油涂抹過程，我要做的就是在專門的裱花臺上往蛋糕上面抹奶油，將奶油把蛋糕坯的整個面都涂抹上白色的奶油，涂抹奶油所用的工具是刮刀，用刮刀從奶油桶里將奶油刮出放到蛋糕坯上然后一手轉著 一手抹著直到將整個蛋糕坯都覆蓋上奶油就可以了，不過還要注意抹平抹直，不然蛋糕的整個面看起來就不美觀大方了，在將整個面都抹好之后就是由自己用自己的想法在蛋糕上面進行設計了，不過大多數(shù)的時候是照圖進行的，只有在忙的時候或是顧客很急的境況下我們才會讓自己設圖案，那樣的話就會很快能完成一個蛋糕的制作了。在蛋糕的制作當中，主要的還有對于抹好的面的裝飾設計，以及擺果的方式，這些加在一起出來的蛋糕才是好看的。在蛋糕面的設計上很多的時候我們都是用果膏將蛋糕的整個面都有淋上然后再擺果就可以了，有時候就是在蛋糕的整個面上擺上巧克力進行裝飾。不論是怎樣的蛋糕我們都會在蛋糕上面擺上水果進行裝飾，最后就是在淋上一層透明果膏，這樣是為了防止水果褐變影響蛋糕整體的美感。

在整個蛋糕的學習制作當中，對我來說最難的就是生肖的制作和陶藝蛋糕的制作了，在學校生肖的制作過程當中，我所制作出來的動物都不像，不管是從形態(tài)上還是神態(tài)上都很難讓人分辨出是什么，學歷很久還是很難說得上上手，開始的時候我就把生肖龍放到最后學習的，因為它真的很難，也很復雜，直到現(xiàn)在連還是沒有能真正的制作出惟妙惟肖的龍。再到陶藝蛋糕，制作陶藝蛋糕時所需要的工具很多，而它配備的工具同樣也個有特點，在整個陶藝蛋糕的制作中不僅要用到火還會用到吹，火是用來燙的，燙到蛋糕的面上使它得出各式各樣的不同的形狀，吹呢也是為了讓蛋糕形成各式各樣的面，不過要吹出好看的面就需要切出一個很薄很光滑的面才可以吹出好看的形狀，還好現(xiàn)在做得順手了。

3.2實習中的相關技術

在實習中我所遇到的最大的問題是奶油的打發(fā)，要讓奶油打得好要注意很多方面的東西，與很多因素也有關，奶油要放在冰箱冷藏中，解凍。待凍奶油在冷藏室中融化至沒有冰碴，就可以拿出來準備打發(fā)了。打之前，要準備一盆冰水，隔冰水打發(fā)奶油的效果比較好。不過很多時候我們都是直接打了，因為時間的原因。用電動打奶機中速打大約10分鐘的樣子，奶油由粘稠狀，逐漸就變硬了，能輕易拉出尖角且不倒，就差不多了。打奶油還要看天氣，在冬天的時候打奶油時的速度可以不用那么快，而在夏天的時候打奶油就要用快速路，不然奶油就會打不發(fā)從而浪費。

3.3實習中的衛(wèi)生管理

在蛋糕房，每次在我們走制作間前，都要換上統(tǒng)一的工作服，戴上口罩和帽子。首先要進行嚴格的洗手消毒，然后再帶上手套方能進行蛋糕的制作。并且我們從事生產的每一個人都不可以留有指甲，留長發(fā)的女同事在進入制作前一定要把頭發(fā)全都放進帽子里面不得外露，我們每個人的工作服要定期清洗以保持干凈衛(wèi)生。工作的時候任何員工身上都不可以帶有任何的裝飾品，特別是在手上的裝飾品。在進入衛(wèi)生間前一定要將自己身上所穿的工作服脫下，出來后要將雙手清洗干凈。在蛋糕房里面一切都要求干凈整潔，各種器械、物品有序堆放。一切看過去都是那么的有條有序。

3.4實習中遇到的問題

在工作中出現(xiàn)問題最多的就是奶油的打發(fā)和存放，巧克力的保存，而這些都是要放在低溫環(huán)境下的，不然會融化不能使用。所以保存的方式很重要。在巧克力的使用過程中，要是在夏天的話就要特別的注意了，要在使用完之后就放到冰箱中存放，而且不能在手上放太久那樣也會化掉就不能再用，奶油也一樣，要是打發(fā)哦的奶油一旦不用了也要放到冰箱里面存放防止它發(fā)掉。發(fā)掉的奶油抹在蛋糕上面會影響其外觀和質量。抹蛋糕時自己的手臂力度總是很難控制好，而且在抹蛋糕的時候所用奶油的量有時候不能把握只能又將奶油慢慢的移出。

4.實習體會

在這次習實中，我最大的收獲，那就是能實踐操作！能很好的運用課堂上的理論識知與實踐相結合，并能從實踐中加深對理論識知的認知。雖然我的工作很簡單，但在整條生產線卻是至關重要的。雖然每天干著同樣的活兒，不怎么累，但一晚不停地包餅、不停的刷餅，有時連喝水的時間也沒有。每天下班回到家都是筋疲力盡的。，但我還是能很好的堅持下來，因為我知道，這是對我的考驗，對我進入社會前的一種磨練，我要克服它身體上的疲勞不算什么?只要心里充滿希望，再大的困難都會顯得很渺小。

在這次實習過程中，我學到的當然不止是技能實踐上的，那還有做人處事方面。每一次的實習都是一個成長。我明白了在做任何事都要用心去做，遇到困難不要慌張，要沉著冷靜的對待。比如，在我們的蛋糕制作過程中，會遇到原料調制的不好，原料供不上來，從而影響我們的產量，這時候，有的人就開始慌張了，就開始抱怨了，但你們不試想一下，慌張，抱怨有用嗎?為何不幫忙一起找出問題所在呢?然后一起解決問題呢？通過更加深入的認識與了解，我知道了不論在我們所生產的任何一個崗位上都是那么的至關重要，如果有一個崗位上出了錯，成型的產品就會是次品，所以我們不論哪一組在完成自己所要完成的任務的時候都很細心而小心。同時在這次得實習中使我在理論上加深了對食品性質，原理，加工過程中使用食品添加劑的認識，解決現(xiàn)實生活中出現(xiàn)的問題，同時再通過實踐加深認識，加強了自己的動手能力。

在法式餅屋實習的這半年時間里，這里的同事給予了我熱情的指導和幫助，而我也虛心向他們請

教學

5.對本專業(yè)的專業(yè)知識、課程結構設計的想法和建議

5．1 對食品加工專業(yè)知識的認識

食品加工就是把可疑吃的東西通過某些程序，造成更好吃或更有益等變化。將原糧或其他原料經過人為的處理過程，形成一種新形式的可直接食用的產品，這個過程就是食品加工。食品加工是一個綜合性應用技術學科的專業(yè)，涉及的范圍廣泛，包括各種工業(yè)化食品加工生產的全過程，也包括食品的功能性、安全性、包裝裝潢、市場營銷等多方面的系統(tǒng)研究。因此而食品加工專業(yè)的就業(yè)前景也很樂觀。

于自己各方面的不斷的提高。

5.2對食品加工專業(yè)的課程結構設計的想法與建議

課程的設置是我們得以學到知識的核心，合理的課程安排能培養(yǎng)出有一定實踐能力的應用型人才，而加工專業(yè)的課程應更加的注重對學生的實踐能力的培養(yǎng)。所以要合理的劃分課程類型，設置課程的時候可以將課程劃分為專業(yè)基礎理論課、實踐課、實踐與理論知識結合應用課。做到實踐檢驗理論，理論指導實踐的效果。同時還要注重其他方面的教育，這樣可以擴展學生的知識，有利于學生的多向發(fā)展。所以除了與專業(yè)相關的還要相應增加一些公共課，就如外語、計算機、政治理論等課程。將專業(yè)課與公共課、實踐課相互結合，綜合提高學生的全面發(fā)展。

在課程設置時，要打破學科體系，合并相關課程，減少課程門類，減少相應的理論課時，增加實踐課時，注重知識之間的內在聯(lián)系，以培養(yǎng)學生的實踐能力。

在實踐課時的時候可以將它們適當?shù)募幸黄?，然后實行“季?jié)學期制”。學?？梢栽谌缡称窂S的關鍵生產季節(jié)，如中秋月餅、夏季飲料、春節(jié)前等時段與企業(yè)和社會溝通聯(lián)系，讓學生到他們相應的崗位去進行實踐教學，使理論與實踐、生產與銷售相結合。學校應注意社會需要的變化來制定相關課程，使課程內容貼近社會實際需要。老師在學生的教育過程中起著很重要的作用，所以老師的師資要求也要提高，老師不僅要有較高的理論水平，而且要有豐富的實踐經驗。這樣才能更好的引導學生的學習。

6．致謝

本次的實習歷時了6個多月個月，從我開始進到蛋糕房實習到最后的實習結束，實習鑒定表的填寫。期間每一個過程都得到了我的師傅陣明軍細心指導與照顧。師傅很理解我從不讓我做一些重體力活，還經常為我們排憂解難，多次在繁忙得顧不上吃飯的時候把很多事都攔下讓我們先吃飯，讓我們休息再做。很多時候在我做錯的情況下給我示范、解釋給我錯誤的原因，使我能及時的改正，幫助我度過開始時的不適應，熱忱鼓勵我。師傅對工作認真負責，對在工作中的我嚴謹而且為人師表，從來都是要求我要認真對待每一件事，認真完成每一次任務，他們教給我的不僅是知識還有待人處世的積極態(tài)度。在此，我向師傅陣明軍示最衷心的感謝和最誠摯的敬意。

在實習過程中，大部分的實習都是在車間里面進行的，而且大部分的實習日記所發(fā)生的事也都是在蛋糕房里面的，同事們?yōu)榱俗屛夷苡懈嗟念}材寫，不斷的教我生產的技巧。感謝幫助過我的同事，他們的幫助使我受益匪淺。

最后，還要感謝所有老師，感謝你們?yōu)槲覀儼才帕诉@次的實踐機會，你們辛苦了。在此向你們表示衷心的感謝！

2013年6月10日

《食品工藝學》實習報告

二、實習內容 1.匯源果汁：

首先，我們在接待的帶領下熟悉了匯源集團的發(fā)展歷史和輝煌事跡，以及各種產品。北京匯源飲料食品集團有限公司成立于1992年，是主營果、蔬汁及果、蔬汁飲料的大型現(xiàn)代化企業(yè)集團，并于2007年掛牌上市。目前，匯源已成為中國果汁行業(yè)第一品牌，匯源商標被評為中國馳名商標，匯源產品被授予中國名牌產品稱號和產品質量國家免檢資格，集團累計研發(fā)和生產了500多種飲料食品。然后我們參觀了生產流水線，主要有調配罐、脫氣罐、均質機、熱縮機、吹瓶、無菌冷灌裝、貼標簽、質檢、殺菌等，當然我們草草參觀只能了解一下各種機械的外貌特征以及高效率的流水生產線，而對其中的精華一概不知。給我印象最深的就是生產線的機械化程度之高，超過了我的想象，夸張點說就是把水果一個一個丟進去，一瓶一瓶的果汁就出來了，而人的工作僅僅是監(jiān)視機器的工作狀況，這是我們之前完全沒有見過的。再者，對解說人員給我們介紹的各種水果最佳的榨汁時期也是我們以前沒有想到的。以蘋果汁為例，我以前認為要在蘋果完全成熟之后才能采摘然后榨汁，而在這里了解到：做蘋果汁的蘋果是沒有成熟的或者說是在其綠色的時候就采摘下來做果汁，這樣才能保證出汁率。

2.北京華都肉雞加工廠

這是一家以肉雞加工為主的肉制品加工廠，在這里的實習也只是參觀而已。首先在進入參觀通道之前，要求我們都換上白大褂以及工作人員配備的帽子，然后通過一條彎曲、漆黑的通道（用來防止蚊子、蒼蠅等有害昆蟲進入），才能來到參觀通道。從肉雞的宰殺、脫毛、去除內臟、以及最后的分割各個部分都在同一個車間完成。而對于工作人員來說，對他們著裝的要求更為嚴格，全身上下幾乎只有手和眼睛是露在外面的，這也給人以一種正規(guī)的感覺。參觀過后，我感覺對于現(xiàn)在的一些生肉制品的衛(wèi)生條件以及要求還是基本放心的，只要我們不貪小便宜，不購買那種不知道從什么地方生產的肉制品，還是可以安心吃的，而不用為其加工衛(wèi)生環(huán)境擔心。

3.北京電子職業(yè)學院

在這里的時候就主要以自己動手為主了，那天我們做了餅干、芝士蛋糕、面包等，還參觀以及品嘗了北京電子職業(yè)學院自己做的葡萄酒和酸奶。首先，由那里的老師給我們介紹制作各種甜點的主要內容，然后我們分成兩組分別跟著老師做自己喜歡的各種造型，在老師的幫助和講解下，將“自己制作的面點”烤熟，品嘗。最后，我們跟著老師參觀了他們釀造葡萄酒、啤酒、酸奶以及制造冰淇淋的實驗室，還很榮幸的品嘗他們自己做的葡萄酒。同時，我們也了解了一些釀造葡萄酒和啤酒的工藝，比如葡萄的選擇、釀造的工序等，還知道了如何區(qū)別添加了色素的葡萄酒以及中式面點和西式面點的區(qū)別，收獲還是挺大的。

三、

實習是我們從學校到社會的一個過度，也是將我們所學的知識和實踐結合起來的一次很好的機會，我個人覺得是非常中要的?，F(xiàn)在我們最大的問題就是把所學的東西全部放到大腦里但不知道怎么釋放，而實習就是我們嘗試的機會，在工作之前就嘗試使用自己所學的，然后總結幾套適合自己的工序，可能在以后的工作中會幫到自己很多。如果沒有這樣的實習，我們就白白學了那么多東西，一直沒有可用的地方，直到我們忘記了，然后我們會發(fā)現(xiàn)大學白讀了。

通過實習，我們還能摸索到適合自己和自己感興趣的路，避免在以后在找工作時感到迷茫。同時，我們還能學到良好的制作工序和嚴謹?shù)墓ぷ鞣諊，F(xiàn)在，我們身邊有那么多由于食品而引發(fā)的安全事故，如果我們學食品的人能嚴格要求自己，那么在不遠的將來，這狀況講完全被改變，我們也能喝上放心奶，吃上放心肉。

班級：食品10-3班 學號：100424306 姓名：金明

烹飪專業(yè)調研報告

一、飲食服務業(yè)的發(fā)展概況

（一）飲食服務業(yè)總量持續(xù)增長，但規(guī)模不足，比重偏低，發(fā)展滯后。

2007年全哈爾濱市飲食服務業(yè)增加值達到84.73億元，占到全市gdp的29.6%，比全國39%的平均水平低了近十個百分點，服務業(yè)發(fā)展滯后的狀況應該引起充分重視。

（二）多元化投資主體結構基本形成，但市場化、產業(yè)化不足。 除公有制經濟外，外商投資和民營經濟近年來投入的服務業(yè)項目越來越多，2007年全市飲食服務業(yè)從業(yè)人員中民營經濟所占比重為70%以上，服務業(yè)多元化投資主體結構基本形成,但與城市總體發(fā)展水平仍有差距，市場化、產業(yè)化仍然不足，部分行業(yè)市場準入限制多、門檻高、壟斷經營以及體制制約，抑制了境外和民間資本的積極性。

（三）飲食服務市場體系基本形成、功能不斷完善，但規(guī)模與檔次偏低、亟待整合提高。

（四）政策長期向工業(yè)傾斜，整體引導服務業(yè)發(fā)展的功能薄弱。 長期以來，重第二產業(yè)的發(fā)展，促進旅游服務業(yè)發(fā)展的政策相對較少，同時旅游服務業(yè)、餐飲服務業(yè)又分屬不同部門管理，政府在規(guī)劃和操作層面缺乏整體引導的經驗，造成各行業(yè)之間關聯(lián)性較差，因此總體布局不合理、功能不配套。制約和影響了飲食服務業(yè)發(fā)展的水平和后勁。

以上分析可以看出：飲食服務業(yè)正處于加速發(fā)展時期，各類潛在服務需求強烈。飲食服務業(yè)發(fā)展與城市總體發(fā)展水平和周邊發(fā)展更快的城市相比，差距大，發(fā)展的潛力和空間較大。

二、飲食服務業(yè)的機遇和挑戰(zhàn)

機遇：

1、市場需求。近年來，飲食服務業(yè)的比重快速增加，為烹飪專業(yè)發(fā)展帶來機遇。同時，人們收入提高，生活質量飛躍，已開始追求高品味的飲食休閑旅游等高品質的生活方式，給飲食服務業(yè)創(chuàng)造了機遇。

2、政策引導。國家把大力發(fā)展服務業(yè)作為我國新世紀現(xiàn)代化建設的重大戰(zhàn)略，國家發(fā)改委也已明確提出全國服務業(yè)的發(fā)展目標。同時，隨著世界大學生冬季運動會的籌備和開展市委、市政府也已開始重視服務業(yè)的發(fā)展。

三、調研總結

烹飪專業(yè)（中西面點、中西烹飪）市場需求量大，專業(yè)發(fā)展空間較大。學制2年附和市場需求。

面點工作年終總結 面點實用篇六

忙碌而充實的xx年已經過去，回顧xx年在莫總監(jiān)、林廚、等領導的關心指導下，在每各兄弟部門的幫助和支持下,面點房圓滿完成了xx年的工作任務，受到賓客及酒店領導的好評，在此我非常謝謝總監(jiān)和在坐的每一個同事。

回顧面點房在xx年好的方面有5點，在七月份的集團的技術比武，面點項目取得了前三的名次。

2、九月是我開始負責面點房，同時在九月我也給面點房培訓了vip各吃點綴和裝盤，同時也在三天之后來了一個比賽，這樣能讓大家在相互比較中，有一種壓力促進自己的上進心，比賽為了公平也邀請了我們的林大廚參與,比賽結果還真的不錯，名是陳杰獎分鼓勵,第二名是楊紅麗，總體來說大家做得都非常好，通過這中游戲規(guī)則大家無形中已經很好的提升。

3、每月在我們大家的努力下，創(chuàng)新點心都能受到賓客的好評，還有在11月份為了合理利用松花粉，面點房同時也做了一道松花草莓果，也是客人非常喜歡吃得。

4、我們面點房為了能整體提升技術，在王師傅的建議下，利用酒店發(fā)放的活動經費，給大家購買了相關專業(yè)的面點書籍。

5、每次節(jié)日面點房都在一樓餐廳出名檔，比如正月15、端午節(jié)、冬至、現(xiàn)場包制代表節(jié)日的點心，也讓客人感受到節(jié)日的氣氛。

6、在11月份楊敏和陳杰參加了本市的君利杯，楊敏獲得了面點的第二名和技術能手的稱號，陳杰也獲得了雕塑金獎。

xx年不足的方面有3點早餐出品，包子的形狀小口感不好，玉米硬，還有油條口感不好，還有保溫不夠及時，已經在日常工作中不斷的改進和調整。

2、在工作中用了速動的小籠包子，還有海參包不夠大，吊爐燒餅不夠厚也沒有打開一個口有利于客人使用，不過在總監(jiān)不斷的督導和指導下，我們也在不斷的改進和調整，最后也受到了賓客的好評。

3、出品的時候臺面衛(wèi)生做的不夠好不夠及時，還有冰箱衛(wèi)生在以后還待加強。

xx年的計劃做好主管的助手，帶領本班組人員按質按量完成上級交辦的各項任務。

2、加強冰箱和工作臺面衛(wèi)生管理

3．對特殊客人及vip客人多關注出品和留樣。

4、做好每月的培訓計劃和創(chuàng)新點心。

5、多關注客人對點心的反饋意見，不斷跟進和改進。

6、提前計劃集團技術比武的點心和參賽人員

面點房的全體員工在新的一年和新的目標，一定不辜負領導對本班組的期望，盡我們最大的努力，創(chuàng)造出更好的成績。

作為一個大學生有別于中學生就在于他更重視培養(yǎng)學生的實踐能力,尤其在注重素質教育的今天,社會實踐活動一直被視為高校培養(yǎng)德、智、體、美、勞全面發(fā)展的新世紀優(yōu)秀人才的重要途徑。寒假社會實踐活動是學校教育向課堂外的一種延伸,也是推進素質教育進程的重要手段。它有助于當代大學生接觸社會,了解社會;同時實踐也是大學生學習知識,鍛煉才干的有效途徑,更是大學生服務社區(qū),回報社會的一種良好形式。

所以為了同一個目標,同一種信念,我加入了寒假社會實踐活動,在一快餐店里做了53天的快餐烹飪實習生。

這是我次經歷社會實踐。對于一個大學生生而言,敢于接受挑戰(zhàn)是一種基本的素質。通過親身體驗社會實踐讓自己更進一步了解社會,在實踐中增長見識,鍛煉自己的才干,培養(yǎng)自己的韌性,提高自己的社會適應能力。

在這工作日子里,一切都還好,但也遇到了一些小麻煩,但是最后都能很

盡管在這53天里,我的手被開水燙傷過,被顧客刁難過,被經理批評

過,被蒸鍋,餅鍋燙過手指,摔壞過碗碟,但是,我知道我經歷了一次成長。充分認識到學到了再多的理論,如果它不能很好的指導實踐,解決實際問題,那么它永遠只是理論,沒有實際意義,就像紙上談兵。

社會百面,餐館拙見。我在一個多月的時間里,盡全力去融入社會,感知社會,我對自己說,遇到難題,不要輕言放棄,在放棄前再努力一次,告訴自己,對于過去不曾后悔,因為付出過,奮斗過,加油!

在為期53天的社會實踐中,我總結出了以下幾點個人工作的理念來規(guī)范自

己在工作中的言行舉止:

1.首先行把自己同領導和同事之間的關系搞好。使盡快地熟悉自己所在的工作環(huán)境,笑對每一位顧客。

2.我們的一切出發(fā)點是為了顧客,處處要為了顧客著想。顧客就是我們要服務的上帝。

3.注意我的形象,服裝、言行,舉止大方、文明得體,要做到一個服務者應該做到的本質。

4.在上班之前制定好今日的工作計劃,并熟練各項規(guī)章和章程,保證上班的工作效率。

5.按時上下班、堅決做到不遲到、不早退。

6.上班時間不能接打電話,做私人事,聊天等。

7.處理突發(fā)事件言遇事冷靜、理智以餐館與顧客的利益出發(fā),不魯莽行事,及時匯報。

8.保證上班時間,服從領導安排,處處以大局為重,維護大局形象。

經過我的一番努力我的假期打工悄然落幕了,經過這次實踐,我能真正體會到這一點。在工作中,在真正的社會交際中,顧客永遠是對的,你不能摻雜自己的個性。

:樂觀,不管遇上什么樣的困難,都要用樂觀的態(tài)度去面對,相信會有所轉機。

第二:自信,首先自己要有自信,自信不是自夸,而是對自己的能力作出的肯定,這樣別人才能更加相信信任你。你要對自己說“我一定能行”那你就一定能行。

第三:肯努力,我一直非常信奉一句話,“努力就有希望”不要覺得成功遙不可及,其實只要你在不停的努力你就靠成功越近,“踮起腳尖就更靠近陽光”在努力的過程中千萬不要放棄,說不定你距離成功就差一步,而你卻放棄了!要勇于面對各種挫折,挫折并不能阻擋有勇氣的人走向成功。

第四:謙虛做人,我們本來對于社會上的知識知之甚少,我們千萬不能驕傲自大,自以為是,那是膚淺的表現(xiàn),我們要謙虛做人融入社會這個團體中,人與人之間合力去做事,使其做事的過程中更加融洽,更事半功倍。別人給的意見,我們要聽取、耐心、虛心地接受。

經過這一次的寒假打工,社會實踐,我真的是長了不少的見識,增長和很多社會經驗,在實踐中我也找到了自身的價值。我早晚都要走出校園,走進社會大染缸去。

我積極的倡議當代大學生走出校門積極參加社會實踐活動,在社會鍛煉中尋找自我價值,我我們來到大學的目的就是學到先進的科學文化知識更好的服務社會,所以我們更應該盡早地了解社會的需求來提升自我各方面的文化知識和素質,當我們走向社會時更準確地找到自己的位置為社會服務。

我們只要了解了社會的需求和自己所長,就會很快找到自己社會中的位現(xiàn)代大學生缺少社會知識和信息,在學校時從不關注社會中的情況,甚至連新聞都懶得看,更不用說社會鍛煉,所以當他們邁出校門的那一刻就迷失了方向,拿著自己的簡歷不知何去何從,只知道自己學的是什么專業(yè),卻不知道自己能干什么,以至于很多大學生畢業(yè)后都找不到工作;因為大學生缺少社會鍛煉,空一肚子墨水卻不知如何用,很多用人單位不愿招聘應屆畢業(yè)生,都愿吸取有工作經驗者,因此大學生的就業(yè)率也越來越低!有的學生辛辛苦苦學了數(shù)十年的專業(yè)當走進社會時卻找不到任何與所學專業(yè)有關的工作,這是多么可悲的事情,這就是不了解社會的需求所造成的。所以我們要發(fā)起倡議,為了我們今后更好更快地投入到社會當中去,為了我們早日實現(xiàn)我們的人生價值,為了能夠更順利的工作用自己的所長服務于社會,讓我們積極投入到社會實踐中去吧!

作為一個大學生有別于中學生就在于他更重視培養(yǎng)學生的實踐能力,尤其在注重素質教育的今天,社會實踐活動一直被視為高校培養(yǎng)德、智、體、美、勞全面發(fā)展的新世紀優(yōu)秀人才的重要途徑。寒假社會實踐活動是學校教育向課堂外的一種延伸,也是推進素質教育進程的重要手段。它有助于當代大學生接觸社會,了解社會;同時實踐也是大學生學習知識,鍛煉才干的有效途徑,更是大學生服務社區(qū),回報社會的一種良好形式。

所以為了同一個目標,同一種信念,我加入了寒假社會實踐活動,在一快餐店里做了53天的快餐烹飪實習生。

這是我次經歷社會實踐。對于一個大學生生而言,敢于接受挑戰(zhàn)是一種基本的素質。通過親身體驗社會實踐讓自己更進一步了解社會,在實踐中增長見識,鍛煉自己的才干,培養(yǎng)自己的韌性,提高自己的社會適應能力。

在這工作日子里,一切都還好,但也遇到了一些小麻煩,但是最后都能很

盡管在這53天里,我的手被開水燙傷過,被顧客刁難過,被經理批評

能很好的指導實踐,解決實際問題,那么它永遠只是理論,沒有實際意義,就像紙上談兵。

社會百面,餐館拙見。我在一個多月的時間里,盡全力去融入社會,感知社會,我對自己說,遇到難題,不要輕言放棄,在放棄前再努力一次,告訴自己,對于過去不曾后悔,因為付出過,奮斗過,加油!

在為期53天的社會實踐中,我總結出了以下幾點個人工作的理念來規(guī)范自

己在工作中的言行舉止:

1.首先行把自己同領導和同事之間的關系搞好。使盡快地熟悉自己所在的工作環(huán)境,笑對每一位顧客。

2.我們的一切出發(fā)點是為了顧客,處處要為了顧客著想。顧客就是我們要服務的上帝。

3.注意我的形象,服裝、言行,舉止大方、文明得體,要做到一個服務者應該做到的本質。

4.在上班之前制定好今日的工作計劃,并熟練各項規(guī)章和章程,保證上班的工作效率。

5.按時上下班、堅決做到不遲到、不早退。

6.上班時間不能接打電話,做私人事,聊天等。

7.處理突發(fā)事件言遇事冷靜、理智以餐館與顧客的利益出發(fā),不魯莽行事,及時匯報。

8.保證上班時間,服從領導安排,處處以大局為重,維護大局形象。

經過我的一番努力我的假期打工悄然落幕了,經過這次實踐,我能真正體會到這一點。在工作中,在真正的社會交際中,顧客永遠是對的,你不能摻雜自己的個性。

:樂觀,不管遇上什么樣的困難,都要用樂觀的態(tài)度去面對,相信會有所轉機。

第二:自信,首先自己要有自信,自信不是自夸,而是對自己的能力作出的肯定,這樣別人才能更加相信信任你。你要對自己說“我一定能行”那你就一定能行。

第三:肯努力,我一直非常信奉一句話,“努力就有希望”不要覺得成功遙不可及,其實只要你在不停的努力你就靠成功越近,“踮起腳尖就更靠近陽光”在努力的過程中千萬不要放棄,說不定你距離成功就差一步,而你卻放棄了!要勇于面對各種挫折,挫折并不能阻擋有勇氣的人走向成功。

第四:謙虛做人,我們本來對于社會上的知識知之甚少,我們千萬不能驕傲自大,自以為是,那是膚淺的表現(xiàn),我們要謙虛做人融入社會這個團體中,人與人之間合力去做事,使其做事的過程中更加融洽,更事半功倍。別人給的意見,我們要聽取、耐心、虛心地接受。

經過這一次的寒假打工,社會實踐,我真的是長了不少的見識,增長和很多社會經驗,在實踐中我也找到了自身的價值。我早晚都要走出校園,走進社會大染缸去。

我積極的倡議當代大學生走出校門積極參加社會實踐活動,在社會鍛煉中尋找自我價值,我我們來到大學的目的就是學到先進的科學文化知識更好的服務社會,所以我們更應該盡早地了解社會的需求來提升自我各方面的文化知識和素質,當我們走向社會時更準確地找到自己的位置為社會服務。

我們只要了解了社會的需求和自己所長,就會很快找到自己社會中的位現(xiàn)代大學生缺少社會知識和信息,在學校時從不關注社會中的情況,甚至連新聞都懶得看,更不用說社會鍛煉,所以當他們邁出校門的那一刻就迷失了方向,拿著自己的簡歷不知何去何從,只知道自己學的是什么專業(yè),卻不知道自己能干什么,以至于很多大學生畢業(yè)后都找不到工作;因為大學生缺少社會鍛煉,空一肚子墨水卻不知如何用,很多用人單位不愿招聘應屆畢業(yè)生,都愿吸取有工作經驗者,因此大學生的就業(yè)率也越來越低!有的學生辛辛苦苦學了數(shù)十年的專業(yè)當走進社會時卻找不到任何與所學專業(yè)有關的工作,這是多么可悲的事情,這就是不了解社會的需求所造成的。所以我們要發(fā)起倡議,為了我們今后更好更快地投入到社會當中去,為了我們早日實現(xiàn)我們的人生價值,為了能夠更順利的工作用自己的所長服務于社會,讓我們積極投入到社會實踐中去吧!

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