面點(diǎn)工作年終總結(jié) 面點(diǎn)實(shí)用

總結(jié)是寫(xiě)給人看的，條理不清，人們就看不下去，即使看了也不知其所以然，這樣就達(dá)不到總結(jié)的目的。怎樣寫(xiě)總結(jié)才更能起到其作用呢？總結(jié)應(yīng)該怎么寫(xiě)呢？以下是小編精心整理的總結(jié)范文，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

面點(diǎn)工作年終總結(jié) 面點(diǎn)實(shí)用篇一

“今天的天氣可真好啊！萬(wàn)里無(wú)云，春風(fēng)拂面，我又可以去上我最喜歡的作文課啦！”于是爸爸把我送到了“昂立教育”。

老師一進(jìn)門，就神神秘秘地在小剛和小強(qiáng)的`耳朵邊嘀咕了一陣子，好多人都帶著好奇心去問(wèn)他們倆，可他們只是神秘地笑了笑，然后就出去了。過(guò)了一會(huì)兒，我看到他們倆搬了一個(gè)大鐵鍋，鐵鍋在燈光的照耀下發(fā)出耀眼的銀光，接下來(lái)馬老師面帶微笑地說(shuō)道：“同學(xué)們，今天的作文課要大家既動(dòng)腦，又動(dòng)手，我們一起來(lái)做‘diy’面點(diǎn)！”“耶！”“耶~”滿教室的歡呼聲都快要把房蓋兒掀翻了。大家摩拳擦掌，躍躍欲試。

我編完了這個(gè)故事，小鬧鐘也快要完成了。我用發(fā)面圍了一個(gè)圓形，上面的指針是用各種顏色的豆子裝飾的，還用長(zhǎng)一些的枸杞做成了時(shí)針和分針。我端詳了半天，對(duì)這個(gè)“杰作”太滿意了，就把它交給了老師，老師見(jiàn)了，說(shuō)：“你做的小鬧鐘真好看，喲，還是立體的呢！真好看！”小明把所有的面點(diǎn)都放到了鍋里，過(guò)了一會(huì)兒，水沸騰了起來(lái)，就連小水珠都跑到鍋蓋上湊熱鬧了。

哦！我們的“作品”終于被煮熟了，我找到了自己的“勞動(dòng)成果”。正想湊上去咬一口時(shí)，我突然想起了爸爸經(jīng)常對(duì)我說(shuō)的話：“有福同享，有難同當(dāng)”。于是，我把面點(diǎn)裝好，回家和爸爸媽媽一起分享。

我不僅做了最美味的“diy”面點(diǎn)，還感受到了分享的快樂(lè)。

面點(diǎn)工作年終總結(jié) 面點(diǎn)實(shí)用篇二

2、掌握不同季節(jié)原材料和使用情況，經(jīng)常更換花色和品種;

3、盡量做到產(chǎn)銷平衡，避免不夠供應(yīng)或者生產(chǎn)過(guò)剩，生產(chǎn)過(guò)程中，注意節(jié)約原材料，節(jié)省費(fèi)用開(kāi)支，避免浪費(fèi)。

1、身體健康，并有健康體檢證明;

2、服從分配，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé);

3、能熟練制作各種主食，包括米飯、烙餅、包子、花卷、面條、饅頭等;

4、熱愛(ài)本職工作。

面點(diǎn)工作年終總結(jié) 面點(diǎn)實(shí)用篇三

一年的時(shí)間馬上隨著地球的轉(zhuǎn)動(dòng)畫(huà)上了完美的句號(hào)，在這一年里，接受了國(guó)家四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師的培訓(xùn)，前赴全國(guó)各地的.廚藝的交流，和中國(guó)的科學(xué)家面對(duì)面的學(xué)習(xí)，取得了實(shí)質(zhì)性的成果。在廚房間，和師傅們學(xué)習(xí)烹飪的工作流程和餐飲的基本知識(shí)，和同事們探討工作的上不足。

在20xx年這一年里，個(gè)人的交際上邁出了主動(dòng)與人溝通，也愿意和別人交流自己的內(nèi)心感受和對(duì)某個(gè)問(wèn)題想法。實(shí)際操作上，熟悉了各個(gè)工作流程，工作細(xì)節(jié)。在工作速度上比前一年有了明顯的提高。取得成績(jī)的同時(shí)，也帶來(lái)了一些工作上的不足，比如：人際關(guān)系上面臨共同語(yǔ)言的缺乏，沒(méi)有一個(gè)閃光點(diǎn)去吸引別人，工作上細(xì)節(jié)上還要需注意，反應(yīng)能力還要進(jìn)一步的加強(qiáng)。實(shí)踐操作上更要拿出膽識(shí)和魄力來(lái)去突破還停留在原來(lái)的工作層面上。展望20xx年，對(duì)于個(gè)人而言，做出以下的辦法來(lái)解決今年工作上的不足。

食品安全問(wèn)題是當(dāng)下中國(guó)老百姓所關(guān)心的話題，做好食品安全衛(wèi)生工作是做一名廚師義不容辭的責(zé)任。20xx年，食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，食品儲(chǔ)存會(huì)按照一定的工作要求落到實(shí)處，至于廚房的衛(wèi)生包干區(qū)，我會(huì)采取具體的辦法保持整潔干凈。

個(gè)人衛(wèi)生方面，將會(huì)養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，培養(yǎng)自身的身體素質(zhì)，做到“四勤”：勤洗頭，勤理發(fā)，勤洗澡，勤剪指甲。在此基礎(chǔ)上，要勤洗手，勤洗衣物。個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生實(shí)行良性的互動(dòng)，有助于降低食品安全問(wèn)題的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)率。有助于提升部門的形象和素質(zhì)。有助于推動(dòng)中國(guó)的食品安全向著一個(gè)科學(xué)，健康的道路去發(fā)展。

菜肴的出品工作，是實(shí)踐操作工作的重中之重，保證菜肴的分量，數(shù)量，質(zhì)量根據(jù)工作要求來(lái)確定，保證出菜順利不亂套，按照正確的出菜順序把菜肴出品出去。保證調(diào)料不多領(lǐng)，不少領(lǐng)，以滿足師傅們燒菜的需要。領(lǐng)料時(shí)間控制在一定的范圍內(nèi)，一次性領(lǐng)完。大單期間，領(lǐng)料比平時(shí)要多領(lǐng)，淡季時(shí)間，庫(kù)存要保持平時(shí)狀態(tài)。保證小料滿足燒菜師傅之需的同時(shí)，小料的新鮮度要給予保持。

菜肴的制作工作，明年我會(huì)深入基層學(xué)習(xí)一些基本的烹飪技法，融合自己平時(shí)學(xué)習(xí)的理念和知識(shí)，和大家一起交流和分享。

在今年學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的同時(shí)，忽略了良好的人際關(guān)系的建立，是我今年工作中最大的遺憾，而這個(gè)遺憾會(huì)在20xx年一年里得到解決。

在分配菜肴的過(guò)程中，不然避免與師傅們出現(xiàn)意見(jiàn)分歧的情況。那我們要把握處理問(wèn)題的一個(gè)基本大原則：“先解決問(wèn)題，后追究責(zé)任，不計(jì)較，不抱怨，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)處理問(wèn)題”。在工作以外的人際交流方面，在原有的基礎(chǔ)上做出突破，積極建立良好的人際關(guān)系溝通平臺(tái)。

成果分享：愿意和大家交流一些共同的話題，分享好的一些食材。在身體保健方面做出積極交流和探討。

興趣愛(ài)好：會(huì)和大家培養(yǎng)共同的興趣愛(ài)好，比如：唱歌，旅游，逛街購(gòu)物，穿著打扮，體育活動(dòng)。

戶外活動(dòng)：會(huì)和大家交流聚餐，邀請(qǐng)老同事去自己的家鄉(xiāng)游玩。

20xx年是一個(gè)取得成績(jī)同時(shí)又留下遺憾的一年，我實(shí)現(xiàn)了理想成功的第一步：得到了老師們的培養(yǎng)，得到了領(lǐng)導(dǎo)的幫助。我會(huì)以實(shí)際行動(dòng)來(lái)感謝他們，用學(xué)習(xí)的知識(shí)來(lái)解決自身存在的問(wèn)題——人際關(guān)系問(wèn)題，是我今年留下的最大問(wèn)題。

20xx年相信自己是展現(xiàn)自己才華的一年，課后我會(huì)和老師們積極主動(dòng)交流，來(lái)幫助大家共同解決現(xiàn)實(shí)中存在的問(wèn)題。相信自己在明年會(huì)表現(xiàn)的更加出色，在原有良好的基礎(chǔ)上做出重大的突破！

面點(diǎn)工作年終總結(jié) 面點(diǎn)實(shí)用篇四

（1）文化程度：具有中專以上學(xué)歷。

（2）專業(yè)知識(shí)：要有烹飪白案的專業(yè)知識(shí)，熟練掌握各式主食、面點(diǎn)（如：糕、餅、面、餃、包）等的制作工藝，有創(chuàng)新能力。

（1）負(fù)責(zé)蒸、煮、加工各種面食、面點(diǎn)及各種未制成品。（2）負(fù)責(zé)餐廳日?？腿怂杷忻媸车募庸ぶ谱鳌?/p>

（3）保管好各種備用原料，保證原料質(zhì)量，按要求存放指定地點(diǎn)。（4）嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好食品衛(wèi)生關(guān)，確保出品的質(zhì)量衛(wèi)生。（5）餐前準(zhǔn)備工作按時(shí)完成，本區(qū)域衛(wèi)生要處理到位，嚴(yán)格控制成品。注意事項(xiàng)（補(bǔ)充說(shuō)明履行本崗位職責(zé)需注意的問(wèn)題）：（1）嚴(yán)把原料驗(yàn)收與成品質(zhì)量關(guān)。

（2）正確熟練操作面點(diǎn)間設(shè)備設(shè)施，維護(hù)一般機(jī)械設(shè)施。評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)：

（1）個(gè)人及崗位區(qū)域衛(wèi)生狀況和出品質(zhì)量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。（2）原料利用充分，成本控制合理。（3）原料管理完好，在指定地點(diǎn)存放。（4）餐前準(zhǔn)備充分，保證出品速度。

面點(diǎn)工作年終總結(jié) 面點(diǎn)實(shí)用篇五

暑假深圳市面點(diǎn)王實(shí)習(xí)報(bào)告

廣東石油化工學(xué)院化學(xué)與生命科學(xué)學(xué)院

分析10-2班 *** 作為一個(gè)大學(xué)生有別于中學(xué)生就在于他更重視培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力，尤其在注重素質(zhì)教育的今天，社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)一直被視為高校培養(yǎng)德、智、體、美、勞全面發(fā)展的新世紀(jì)優(yōu)秀人才的重要途徑。寒假社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)是學(xué)校教育向課堂外的一種延伸，也是推進(jìn)素質(zhì)教育進(jìn)程的重要手段。它有助于當(dāng)代大學(xué)生接觸社會(huì)，了解社會(huì)；同時(shí)實(shí)踐也是大學(xué)生學(xué)習(xí)知識(shí)，鍛煉才干的有效途徑，更是大學(xué)生服務(wù)社區(qū)，回報(bào)社會(huì)的一種良好形式。

所以為了同一個(gè)目標(biāo)，同一種信念，我加入了寒假社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，在一快餐店里做了53天的快餐烹飪實(shí)習(xí)生。

這是我第一次經(jīng)歷社會(huì)實(shí)踐。對(duì)于一個(gè)大學(xué)生生而言，敢于接受挑戰(zhàn)是一種基本的素質(zhì)。通過(guò)親身體驗(yàn)社會(huì)實(shí)踐讓自己更進(jìn)一步了解社會(huì)，在實(shí)踐中增長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)，鍛煉自己的才干，培養(yǎng)自己的韌性，提高自己的社會(huì)適應(yīng)能力。

在這工作日子里，一切都還好，但也遇到了一些小麻煩，但是最后都能很

盡管在這53天里，我的手被開(kāi)水燙傷過(guò)，被顧客刁難過(guò)，被經(jīng)理批評(píng)

過(guò)，被蒸鍋，餅鍋燙過(guò)手指，摔壞過(guò)碗碟，但是，我知道我經(jīng)歷了一次成長(zhǎng)。充分認(rèn)識(shí)到學(xué)到了再多的理論，如果它不能很好的指導(dǎo)實(shí)踐，解決實(shí)際問(wèn)題，那么它永遠(yuǎn)只是理論，沒(méi)有實(shí)際意義，就像紙上談兵。

社會(huì)百面，餐館拙見(jiàn)。我在一個(gè)多月的時(shí)間里，盡全力去融入社會(huì)，感知社會(huì)，我對(duì)自己說(shuō)，遇到難題，不要輕言放棄，在放棄前再努力一次，告訴自己，對(duì)于過(guò)去不曾后悔，因?yàn)楦冻鲞^(guò)，奮斗過(guò)，加油！

己在工作中的言行舉止: 1.首先行把自己同領(lǐng)導(dǎo)和同事之間的關(guān)系搞好。使盡快地熟悉自己所在的工作環(huán)境，笑對(duì)每一位顧客。

2.我們的一切出發(fā)點(diǎn)是為了顧客，處處要為了顧客著想。顧客就是我們要服務(wù)的上帝。

3.注意我的形象，服裝、言行，舉止大方、文明得體，要做到一個(gè)服務(wù)者應(yīng)該做到的本質(zhì)。

4.在上班之前制定好今日的工作計(jì)劃，并熟練各項(xiàng)規(guī)章和章程，保證上班的工作效率。

5.按時(shí)上下班、堅(jiān)決做到不遲到、不早退。

6.上班時(shí)間不能接打電話，做私人事，聊天等。

7.處理突發(fā)事件言遇事冷靜、理智以餐館與顧客的利益出發(fā)，不魯莽行事，及時(shí)匯報(bào)。

8.保證上班時(shí)間，服從領(lǐng)導(dǎo)安排，處處以大局為重，維護(hù)大局形象。

經(jīng)過(guò)我的一番努力我的假期打工悄然落幕了，經(jīng)過(guò)這次實(shí)踐，我能真正體會(huì)到這一點(diǎn)。在工作中，在真正的社會(huì)交際中，顧客永遠(yuǎn)是對(duì)的，你不能摻雜自己的個(gè)性。

第一：樂(lè)觀，不管遇上什么樣的困難，都要用樂(lè)觀的態(tài)度去面對(duì)，相信會(huì)有所轉(zhuǎn)機(jī)。

第二：自信，首先自己要有自信，自信不是自夸，而是對(duì)自己的能力作出的肯定，這樣別人才能更加相信信任你。你要對(duì)自己說(shuō)“我一定能行”那你就一定能行。

第三：肯努力，我一直非常信奉一句話，“努力就有希望”不要覺(jué)得成功遙不可及，其實(shí)只要你在不停的努力你就靠成功越近，“踮起腳尖就更靠近陽(yáng)光”在努力的過(guò)程中千萬(wàn)不要放棄，說(shuō)不定你距離成功就差一步，而你卻放棄了！要勇于面對(duì)各種挫折，挫折并不能阻擋有勇氣的人走向成功。

第四：謙虛做人，我們本來(lái)對(duì)于社會(huì)上的知識(shí)知之甚少，我們千萬(wàn)不能驕傲自大，自以為是，那是膚淺的表現(xiàn)，我們要謙虛做人融入社會(huì)這個(gè)團(tuán)體中，人與人之間合力去做事，使其做事的過(guò)程中更加融洽，更事半功倍。別人給的意見(jiàn)，我們要聽(tīng)取、耐心、虛心地接受。

經(jīng)過(guò)這一次的寒假打工，社會(huì)實(shí)踐，我真的是長(zhǎng)了不少的見(jiàn)識(shí)，增長(zhǎng)和很多社會(huì)經(jīng)驗(yàn)，在實(shí)踐中我也找到了自身的價(jià)值。我早晚都要走出校園，走進(jìn)社會(huì)大染缸去。

我積極的倡議當(dāng)代大學(xué)生走出校門積極參加社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，在社會(huì)鍛煉中尋找自我價(jià)值，我我們來(lái)到大學(xué)的目的就是學(xué)到先進(jìn)的科學(xué)文化知識(shí)更好的服務(wù)社會(huì)，所以我們更應(yīng)該盡早地了解社會(huì)的需求來(lái)提升自我各方面的文化知識(shí)和素質(zhì)，當(dāng)我們走向社會(huì)時(shí)更準(zhǔn)確地找到自己的位置為社會(huì)服務(wù)。

我們只要了解了社會(huì)的需求和自己所長(zhǎng)，就會(huì)很快找到自己社會(huì)中的位現(xiàn)代大學(xué)生缺少社會(huì)知識(shí)和信息，在學(xué)校時(shí)從不關(guān)注社會(huì)中的情況，甚至連新聞都懶得看，更不用說(shuō)社會(huì)鍛煉，所以當(dāng)他們邁出校門的那一刻就迷失了方向，拿著自己的簡(jiǎn)歷不知何去何從，只知道自己學(xué)的是什么專業(yè)，卻不知道自己能干什么，以至于很多大學(xué)生畢業(yè)后都找不到工作；因?yàn)榇髮W(xué)生缺少社會(huì)鍛煉，空一肚子墨水卻不知如何用，很多用人單位不愿招聘應(yīng)屆畢業(yè)生，都愿吸取有工作經(jīng)驗(yàn)者，因此大學(xué)生的就業(yè)率也越來(lái)越低！有的學(xué)生辛辛苦苦學(xué)了數(shù)十年的專業(yè)當(dāng)走進(jìn)社會(huì)時(shí)卻找不到任何與所學(xué)專業(yè)有關(guān)的工作，這是多么可悲的事情，這就是不了解社會(huì)的需求所造成的。所以我們要發(fā)起倡議，為了我們今后更好更快地投入到社會(huì)當(dāng)中去，為了我們?cè)缛諏?shí)現(xiàn)我們的人生價(jià)值，為了能夠更順利的工作用自己的所長(zhǎng)服務(wù)于社會(huì)，讓我們積極投入到社會(huì)實(shí)踐中去吧！

摘要 本報(bào)記錄了紅旗雪糕廠的簡(jiǎn)介及其雪糕制作工藝流程和生產(chǎn)工藝要點(diǎn)、設(shè)備原理。春光乳業(yè)公司的簡(jiǎn)介及其巴氏奶生產(chǎn)工藝流程、洗瓶流程和工藝要點(diǎn)、設(shè)備原理中洗瓶操作等巴氏奶的認(rèn)識(shí)。福源館面點(diǎn)的制作及其制作中的工藝要點(diǎn)、設(shè)備原理和蛋制品與發(fā)酵引起的面點(diǎn)膨化。淞露水廠公司的簡(jiǎn)介及其制水車間的制水工藝與要點(diǎn)和瓶裝生產(chǎn)車間的瓶子制作與完成自動(dòng)進(jìn)入灌裝車間進(jìn)行真空灌裝等的工藝要點(diǎn)與設(shè)備原理。長(zhǎng)白山酒業(yè)公司的簡(jiǎn)介及其干紅的工藝流程、工藝要點(diǎn)、發(fā)酵機(jī)理和品酒的介紹。

關(guān)鍵詞：雪糕、巴氏奶、純凈水、面點(diǎn)、葡萄酒

目錄

我們吉林化工學(xué)院12級(jí)食品科學(xué)與工程專業(yè)，在9月15號(hào)到9月19號(hào)對(duì)下面工廠進(jìn)行了參觀實(shí)習(xí)。

9月15號(hào)下午：參觀吉林市大森林食品有限公司紅旗冷飲

9月16號(hào)下午：參觀吉林市春光乳液有限責(zé)任公司

9月17號(hào)下午：參觀吉林市福源館食品集團(tuán)有限公司

9月18號(hào)下午：參觀吉林市淞露飲品有限公司

9月19號(hào)下午：參觀長(zhǎng)白山酒業(yè)集團(tuán)蛟河生產(chǎn)基地

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關(guān)于在法式餅屋從事蛋糕裱花的實(shí)習(xí)報(bào)告

廣西職業(yè)技術(shù)學(xué)院10食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè) xxx 1.實(shí)習(xí)目的、意義

本次實(shí)習(xí)的目的在于通過(guò)理論與實(shí)際的結(jié)合、個(gè)人與社會(huì)的溝通，進(jìn)一步培養(yǎng)自己的專業(yè)水平、與人相處的技巧、團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神、待人處事的能力等，尤其是觀察、分析和解決問(wèn)題的實(shí)際工作能力，以便提高自己的實(shí)踐能力和綜合素質(zhì)，希望能幫助自己以后更加順利地融入社會(huì)，投入到自己的工作中。而這次實(shí)習(xí)的意義就是使我能更加深刻認(rèn)的識(shí)到了學(xué)校的生活環(huán)境和社會(huì)的工作環(huán)境存在很大的差距，學(xué)校主要專注于培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和專業(yè)技能，社會(huì)主要專注于員工的專業(yè)知識(shí)和業(yè)務(wù)能力。要適應(yīng)社會(huì)的生存要求，除了要加強(qiáng)課堂上的理論知識(shí)外，還必須要親自接觸社會(huì)參加工作實(shí)踐，通過(guò)對(duì)社會(huì)工作的了解指導(dǎo)課堂學(xué)習(xí)。實(shí)際體會(huì)一般公司職員的基本素質(zhì)要求，以培養(yǎng)自己的適應(yīng)能力、組織能力、協(xié)調(diào)能力和分析解決實(shí)際問(wèn)題的工作能力。

2.實(shí)習(xí)單位的情況簡(jiǎn)介

我從事實(shí)習(xí)的單位——法式餅屋西大店位于南寧市火炬路，法式餅屋西大店與廣西財(cái)經(jīng)學(xué)院，廣西大學(xué)，廣西建設(shè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院比鄰相擁。法式餅屋西大店近年來(lái)通過(guò)裝修改造，在原有的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化生產(chǎn)服務(wù)基礎(chǔ)上全面推行個(gè)性化生產(chǎn)服務(wù)，并且店面地處縣繁華地段，交通便利，環(huán)境幽雅使得店面經(jīng)濟(jì)效益呈較快發(fā)展。法式餅屋品牌建于1983年，主要生產(chǎn)面包、蛋糕、月餅等烘焙產(chǎn)品。法式餅屋有自己的產(chǎn)品生產(chǎn)廠，生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品再運(yùn)往各個(gè)店面進(jìn)行銷售，形成生產(chǎn)銷售一條龍的生產(chǎn)銷售模式。食品廠的最高宗旨是：提供給消費(fèi)者高品質(zhì)、衛(wèi)生的食品！食品廠采用科學(xué)的生產(chǎn)工藝，引進(jìn)多條自動(dòng)化生產(chǎn)設(shè)備，有極高的生產(chǎn)潛能。將來(lái)則研發(fā)營(yíng)養(yǎng)健康的新產(chǎn)品回饋消費(fèi)者。引導(dǎo)消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)食品的認(rèn)識(shí)，使食品廠在競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。

3.1.實(shí)習(xí)的工種

此次我所要實(shí)踐的內(nèi)容是在蛋糕小糕點(diǎn)的生產(chǎn)方面。蛋糕生產(chǎn)線上分工不是很明確但都又是各負(fù)其責(zé)。我的師傅叫陳明軍，人很好，剛剛進(jìn)到實(shí)習(xí)地的時(shí)候他就很認(rèn)真的教我而且還很有耐心，不論我怎么的不會(huì)他一樣一如既往的教著從不厭煩，在他那里我得到了很大的信心讓我對(duì)自己的選擇更加的抱有信念。

這樣吧我的時(shí)間都是在看師傅做什么怎么做，開(kāi)始的時(shí)候也是他什么都不讓我做，說(shuō)什么都難先看著，看久了也就有感覺(jué)了然后在動(dòng)手那樣就上手快了，我就那樣的當(dāng)了一個(gè)星期的“看客”了。后來(lái)就開(kāi)始接觸糕點(diǎn)，凍點(diǎn)，蛋糕用師傅的話來(lái)說(shuō)還是難，先從簡(jiǎn)單的開(kāi)始，但是簡(jiǎn)單的根本和我所要學(xué)的所喜愛(ài)所向往的蛋糕根本沾不上邊，不過(guò)當(dāng)時(shí)并沒(méi)有意識(shí)到這些就是興致勃勃的跟著另一個(gè)小師傅學(xué)著甜品的制作，現(xiàn)在已經(jīng)成師的我才知道那是初學(xué)的自己原來(lái)不過(guò)一直是他們的下手，一個(gè)無(wú)知的下手，不過(guò)什么事的開(kāi)始不都是這樣的程序呢，呵呵，現(xiàn)在的我不也是有了自己的下手。不管做什么都是個(gè)學(xué)習(xí)的過(guò)程，就看自己怎樣看待了，過(guò)來(lái)也就過(guò)了，自己也就安了，過(guò)不了也就堵了也就沒(méi)有繼續(xù)的意義了，還好我堅(jiān)持了下來(lái)，在一種很無(wú)知的狀態(tài)下堅(jiān)持了自己的夢(mèng)想。所以一直很開(kāi)心的努力著。

從甜品的制作開(kāi)始到甜品裝飾最后到成品展出，再到后來(lái)的蛋糕的打包最后的最后才到蛋糕的制作我經(jīng)歷了一個(gè)半月的時(shí)間，一個(gè)半月后師傅給我摸了蛋糕。從最簡(jiǎn)單的歐式蛋糕開(kāi)始學(xué)，慢慢到純水果蛋糕，純果餡再到最后的陶藝蛋糕，慢慢的我的工作量開(kāi)始不斷的增加，因?yàn)楹芏嗟臇|西都開(kāi)始熟練，最后到上數(shù)和下單，師傅開(kāi)始以什么都只說(shuō)一次的態(tài)度來(lái)教我，這使得我不得不什么都要一下子就要將它記住。

當(dāng)我開(kāi)始什么都上手的時(shí)候我的主要工作就是蛋糕的制作了，關(guān)鍵的也就是蛋糕的奶油涂抹過(guò)程，我要做的就是在專門的裱花臺(tái)上往蛋糕上面抹奶油，將奶油把蛋糕坯的整個(gè)面都涂抹上白色的奶油，涂抹奶油所用的工具是刮刀，用刮刀從奶油桶里將奶油刮出放到蛋糕坯上然后一手轉(zhuǎn)著 一手抹著直到將整個(gè)蛋糕坯都覆蓋上奶油就可以了，不過(guò)還要注意抹平抹直，不然蛋糕的整個(gè)面看起來(lái)就不美觀大方了，在將整個(gè)面都抹好之后就是由自己用自己的想法在蛋糕上面進(jìn)行設(shè)計(jì)了，不過(guò)大多數(shù)的時(shí)候是照?qǐng)D進(jìn)行的，只有在忙的時(shí)候或是顧客很急的境況下我們才會(huì)讓自己設(shè)圖案，那樣的話就會(huì)很快能完成一個(gè)蛋糕的制作了。在蛋糕的制作當(dāng)中，主要的還有對(duì)于抹好的面的裝飾設(shè)計(jì)，以及擺果的方式，這些加在一起出來(lái)的蛋糕才是好看的。在蛋糕面的設(shè)計(jì)上很多的時(shí)候我們都是用果膏將蛋糕的整個(gè)面都有淋上然后再擺果就可以了，有時(shí)候就是在蛋糕的整個(gè)面上擺上巧克力進(jìn)行裝飾。不論是怎樣的蛋糕我們都會(huì)在蛋糕上面擺上水果進(jìn)行裝飾，最后就是在淋上一層透明果膏，這樣是為了防止水果褐變影響蛋糕整體的美感。

在整個(gè)蛋糕的學(xué)習(xí)制作當(dāng)中，對(duì)我來(lái)說(shuō)最難的就是生肖的制作和陶藝蛋糕的制作了，在學(xué)校生肖的制作過(guò)程當(dāng)中，我所制作出來(lái)的動(dòng)物都不像，不管是從形態(tài)上還是神態(tài)上都很難讓人分辨出是什么，學(xué)歷很久還是很難說(shuō)得上上手，開(kāi)始的時(shí)候我就把生肖龍放到最后學(xué)習(xí)的，因?yàn)樗娴暮茈y，也很復(fù)雜，直到現(xiàn)在連還是沒(méi)有能真正的制作出惟妙惟肖的龍。再到陶藝蛋糕，制作陶藝蛋糕時(shí)所需要的工具很多，而它配備的工具同樣也個(gè)有特點(diǎn)，在整個(gè)陶藝蛋糕的制作中不僅要用到火還會(huì)用到吹，火是用來(lái)燙的，燙到蛋糕的面上使它得出各式各樣的不同的形狀，吹呢也是為了讓蛋糕形成各式各樣的面，不過(guò)要吹出好看的面就需要切出一個(gè)很薄很光滑的面才可以吹出好看的形狀，還好現(xiàn)在做得順手了。

3.2實(shí)習(xí)中的相關(guān)技術(shù)

在實(shí)習(xí)中我所遇到的最大的問(wèn)題是奶油的打發(fā)，要讓奶油打得好要注意很多方面的東西，與很多因素也有關(guān)，奶油要放在冰箱冷藏中，解凍。待凍奶油在冷藏室中融化至沒(méi)有冰碴，就可以拿出來(lái)準(zhǔn)備打發(fā)了。打之前，要準(zhǔn)備一盆冰水，隔冰水打發(fā)奶油的效果比較好。不過(guò)很多時(shí)候我們都是直接打了，因?yàn)闀r(shí)間的原因。用電動(dòng)打奶機(jī)中速打大約10分鐘的樣子，奶油由粘稠狀，逐漸就變硬了，能輕易拉出尖角且不倒，就差不多了。打奶油還要看天氣，在冬天的時(shí)候打奶油時(shí)的速度可以不用那么快，而在夏天的時(shí)候打奶油就要用快速路，不然奶油就會(huì)打不發(fā)從而浪費(fèi)。

3.3實(shí)習(xí)中的衛(wèi)生管理

在蛋糕房，每次在我們走制作間前，都要換上統(tǒng)一的工作服，戴上口罩和帽子。首先要進(jìn)行嚴(yán)格的洗手消毒，然后再帶上手套方能進(jìn)行蛋糕的制作。并且我們從事生產(chǎn)的每一個(gè)人都不可以留有指甲，留長(zhǎng)發(fā)的女同事在進(jìn)入制作前一定要把頭發(fā)全都放進(jìn)帽子里面不得外露，我們每個(gè)人的工作服要定期清洗以保持干凈衛(wèi)生。工作的時(shí)候任何員工身上都不可以帶有任何的裝飾品，特別是在手上的裝飾品。在進(jìn)入衛(wèi)生間前一定要將自己身上所穿的工作服脫下，出來(lái)后要將雙手清洗干凈。在蛋糕房里面一切都要求干凈整潔，各種器械、物品有序堆放。一切看過(guò)去都是那么的有條有序。

3.4實(shí)習(xí)中遇到的問(wèn)題

在工作中出現(xiàn)問(wèn)題最多的就是奶油的打發(fā)和存放，巧克力的保存，而這些都是要放在低溫環(huán)境下的，不然會(huì)融化不能使用。所以保存的方式很重要。在巧克力的使用過(guò)程中，要是在夏天的話就要特別的注意了，要在使用完之后就放到冰箱中存放，而且不能在手上放太久那樣也會(huì)化掉就不能再用，奶油也一樣，要是打發(fā)哦的奶油一旦不用了也要放到冰箱里面存放防止它發(fā)掉。發(fā)掉的奶油抹在蛋糕上面會(huì)影響其外觀和質(zhì)量。抹蛋糕時(shí)自己的手臂力度總是很難控制好，而且在抹蛋糕的時(shí)候所用奶油的量有時(shí)候不能把握只能又將奶油慢慢的移出。

4.實(shí)習(xí)體會(huì)

在這次習(xí)實(shí)中，我最大的收獲，那就是能實(shí)踐操作！能很好的運(yùn)用課堂上的理論識(shí)知與實(shí)踐相結(jié)合，并能從實(shí)踐中加深對(duì)理論識(shí)知的認(rèn)知。雖然我的工作很簡(jiǎn)單，但在整條生產(chǎn)線卻是至關(guān)重要的。雖然每天干著同樣的活兒，不怎么累，但一晚不停地包餅、不停的刷餅，有時(shí)連喝水的時(shí)間也沒(méi)有。每天下班回到家都是筋疲力盡的。，但我還是能很好的堅(jiān)持下來(lái)，因?yàn)槲抑?，這是對(duì)我的考驗(yàn)，對(duì)我進(jìn)入社會(huì)前的一種磨練，我要克服它身體上的疲勞不算什么?只要心里充滿希望，再大的困難都會(huì)顯得很渺小。

在這次實(shí)習(xí)過(guò)程中，我學(xué)到的當(dāng)然不止是技能實(shí)踐上的，那還有做人處事方面。每一次的實(shí)習(xí)都是一個(gè)成長(zhǎng)。我明白了在做任何事都要用心去做，遇到困難不要慌張，要沉著冷靜的對(duì)待。比如，在我們的蛋糕制作過(guò)程中，會(huì)遇到原料調(diào)制的不好，原料供不上來(lái)，從而影響我們的產(chǎn)量，這時(shí)候，有的人就開(kāi)始慌張了，就開(kāi)始抱怨了，但你們不試想一下，慌張，抱怨有用嗎?為何不幫忙一起找出問(wèn)題所在呢?然后一起解決問(wèn)題呢？通過(guò)更加深入的認(rèn)識(shí)與了解，我知道了不論在我們所生產(chǎn)的任何一個(gè)崗位上都是那么的至關(guān)重要，如果有一個(gè)崗位上出了錯(cuò)，成型的產(chǎn)品就會(huì)是次品，所以我們不論哪一組在完成自己所要完成的任務(wù)的時(shí)候都很細(xì)心而小心。同時(shí)在這次得實(shí)習(xí)中使我在理論上加深了對(duì)食品性質(zhì)，原理，加工過(guò)程中使用食品添加劑的認(rèn)識(shí)，解決現(xiàn)實(shí)生活中出現(xiàn)的問(wèn)題，同時(shí)再通過(guò)實(shí)踐加深認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)了自己的動(dòng)手能力。

在法式餅屋實(shí)習(xí)的這半年時(shí)間里，這里的同事給予了我熱情的指導(dǎo)和幫助，而我也虛心向他們請(qǐng)

教學(xué)

5.對(duì)本專業(yè)的專業(yè)知識(shí)、課程結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)的想法和建議

5．1 對(duì)食品加工專業(yè)知識(shí)的認(rèn)識(shí)

食品加工就是把可疑吃的東西通過(guò)某些程序，造成更好吃或更有益等變化。將原糧或其他原料經(jīng)過(guò)人為的處理過(guò)程，形成一種新形式的可直接食用的產(chǎn)品，這個(gè)過(guò)程就是食品加工。食品加工是一個(gè)綜合性應(yīng)用技術(shù)學(xué)科的專業(yè)，涉及的范圍廣泛，包括各種工業(yè)化食品加工生產(chǎn)的全過(guò)程，也包括食品的功能性、安全性、包裝裝潢、市場(chǎng)營(yíng)銷等多方面的系統(tǒng)研究。因此而食品加工專業(yè)的就業(yè)前景也很樂(lè)觀。

于自己各方面的不斷的提高。

5.2對(duì)食品加工專業(yè)的課程結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)的想法與建議

課程的設(shè)置是我們得以學(xué)到知識(shí)的核心，合理的課程安排能培養(yǎng)出有一定實(shí)踐能力的應(yīng)用型人才，而加工專業(yè)的課程應(yīng)更加的注重對(duì)學(xué)生的實(shí)踐能力的培養(yǎng)。所以要合理的劃分課程類型，設(shè)置課程的時(shí)候可以將課程劃分為專業(yè)基礎(chǔ)理論課、實(shí)踐課、實(shí)踐與理論知識(shí)結(jié)合應(yīng)用課。做到實(shí)踐檢驗(yàn)理論，理論指導(dǎo)實(shí)踐的效果。同時(shí)還要注重其他方面的教育，這樣可以擴(kuò)展學(xué)生的知識(shí)，有利于學(xué)生的多向發(fā)展。所以除了與專業(yè)相關(guān)的還要相應(yīng)增加一些公共課，就如外語(yǔ)、計(jì)算機(jī)、政治理論等課程。將專業(yè)課與公共課、實(shí)踐課相互結(jié)合，綜合提高學(xué)生的全面發(fā)展。

在課程設(shè)置時(shí)，要打破學(xué)科體系，合并相關(guān)課程，減少課程門類，減少相應(yīng)的理論課時(shí)，增加實(shí)踐課時(shí)，注重知識(shí)之間的內(nèi)在聯(lián)系，以培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力。

在實(shí)踐課時(shí)的時(shí)候可以將它們適當(dāng)?shù)募幸黄?，然后?shí)行“季節(jié)學(xué)期制”。學(xué)?？梢栽谌缡称窂S的關(guān)鍵生產(chǎn)季節(jié)，如中秋月餅、夏季飲料、春節(jié)前等時(shí)段與企業(yè)和社會(huì)溝通聯(lián)系，讓學(xué)生到他們相應(yīng)的崗位去進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)，使理論與實(shí)踐、生產(chǎn)與銷售相結(jié)合。學(xué)校應(yīng)注意社會(huì)需要的變化來(lái)制定相關(guān)課程，使課程內(nèi)容貼近社會(huì)實(shí)際需要。老師在學(xué)生的教育過(guò)程中起著很重要的作用，所以老師的師資要求也要提高，老師不僅要有較高的理論水平，而且要有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。這樣才能更好的引導(dǎo)學(xué)生的學(xué)習(xí)。

6．致謝

本次的實(shí)習(xí)歷時(shí)了6個(gè)多月個(gè)月，從我開(kāi)始進(jìn)到蛋糕房實(shí)習(xí)到最后的實(shí)習(xí)結(jié)束，實(shí)習(xí)鑒定表的填寫(xiě)。期間每一個(gè)過(guò)程都得到了我的師傅陣明軍細(xì)心指導(dǎo)與照顧。師傅很理解我從不讓我做一些重體力活，還經(jīng)常為我們排憂解難，多次在繁忙得顧不上吃飯的時(shí)候把很多事都攔下讓我們先吃飯，讓我們休息再做。很多時(shí)候在我做錯(cuò)的情況下給我示范、解釋給我錯(cuò)誤的原因，使我能及時(shí)的改正，幫助我度過(guò)開(kāi)始時(shí)的不適應(yīng)，熱忱鼓勵(lì)我。師傅對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，對(duì)在工作中的我嚴(yán)謹(jǐn)而且為人師表，從來(lái)都是要求我要認(rèn)真對(duì)待每一件事，認(rèn)真完成每一次任務(wù)，他們教給我的不僅是知識(shí)還有待人處世的積極態(tài)度。在此，我向師傅陣明軍示最衷心的感謝和最誠(chéng)摯的敬意。

在實(shí)習(xí)過(guò)程中，大部分的實(shí)習(xí)都是在車間里面進(jìn)行的，而且大部分的實(shí)習(xí)日記所發(fā)生的事也都是在蛋糕房里面的，同事們?yōu)榱俗屛夷苡懈嗟念}材寫(xiě)，不斷的教我生產(chǎn)的技巧。感謝幫助過(guò)我的同事，他們的幫助使我受益匪淺。

最后，還要感謝所有老師，感謝你們?yōu)槲覀儼才帕诉@次的實(shí)踐機(jī)會(huì)，你們辛苦了。在此向你們表示衷心的感謝！

2013年6月10日

《食品工藝學(xué)》實(shí)習(xí)報(bào)告

二、實(shí)習(xí)內(nèi)容 1.匯源果汁：

首先，我們?cè)诮哟膸ьI(lǐng)下熟悉了匯源集團(tuán)的發(fā)展歷史和輝煌事跡，以及各種產(chǎn)品。北京匯源飲料食品集團(tuán)有限公司成立于1992年，是主營(yíng)果、蔬汁及果、蔬汁飲料的大型現(xiàn)代化企業(yè)集團(tuán)，并于2007年掛牌上市。目前，匯源已成為中國(guó)果汁行業(yè)第一品牌，匯源商標(biāo)被評(píng)為中國(guó)馳名商標(biāo)，匯源產(chǎn)品被授予中國(guó)名牌產(chǎn)品稱號(hào)和產(chǎn)品質(zhì)量國(guó)家免檢資格，集團(tuán)累計(jì)研發(fā)和生產(chǎn)了500多種飲料食品。然后我們參觀了生產(chǎn)流水線，主要有調(diào)配罐、脫氣罐、均質(zhì)機(jī)、熱縮機(jī)、吹瓶、無(wú)菌冷灌裝、貼標(biāo)簽、質(zhì)檢、殺菌等，當(dāng)然我們草草參觀只能了解一下各種機(jī)械的外貌特征以及高效率的流水生產(chǎn)線，而對(duì)其中的精華一概不知。給我印象最深的就是生產(chǎn)線的機(jī)械化程度之高，超過(guò)了我的想象，夸張點(diǎn)說(shuō)就是把水果一個(gè)一個(gè)丟進(jìn)去，一瓶一瓶的果汁就出來(lái)了，而人的工作僅僅是監(jiān)視機(jī)器的工作狀況，這是我們之前完全沒(méi)有見(jiàn)過(guò)的。再者，對(duì)解說(shuō)人員給我們介紹的各種水果最佳的榨汁時(shí)期也是我們以前沒(méi)有想到的。以蘋(píng)果汁為例，我以前認(rèn)為要在蘋(píng)果完全成熟之后才能采摘然后榨汁，而在這里了解到：做蘋(píng)果汁的蘋(píng)果是沒(méi)有成熟的或者說(shuō)是在其綠色的時(shí)候就采摘下來(lái)做果汁，這樣才能保證出汁率。

2.北京華都肉雞加工廠

這是一家以肉雞加工為主的肉制品加工廠，在這里的實(shí)習(xí)也只是參觀而已。首先在進(jìn)入?yún)⒂^通道之前，要求我們都換上白大褂以及工作人員配備的帽子，然后通過(guò)一條彎曲、漆黑的通道（用來(lái)防止蚊子、蒼蠅等有害昆蟲(chóng)進(jìn)入），才能來(lái)到參觀通道。從肉雞的宰殺、脫毛、去除內(nèi)臟、以及最后的分割各個(gè)部分都在同一個(gè)車間完成。而對(duì)于工作人員來(lái)說(shuō)，對(duì)他們著裝的要求更為嚴(yán)格，全身上下幾乎只有手和眼睛是露在外面的，這也給人以一種正規(guī)的感覺(jué)。參觀過(guò)后，我感覺(jué)對(duì)于現(xiàn)在的一些生肉制品的衛(wèi)生條件以及要求還是基本放心的，只要我們不貪小便宜，不購(gòu)買那種不知道從什么地方生產(chǎn)的肉制品，還是可以安心吃的，而不用為其加工衛(wèi)生環(huán)境擔(dān)心。

3.北京電子職業(yè)學(xué)院

在這里的時(shí)候就主要以自己動(dòng)手為主了，那天我們做了餅干、芝士蛋糕、面包等，還參觀以及品嘗了北京電子職業(yè)學(xué)院自己做的葡萄酒和酸奶。首先，由那里的老師給我們介紹制作各種甜點(diǎn)的主要內(nèi)容，然后我們分成兩組分別跟著老師做自己喜歡的各種造型，在老師的幫助和講解下，將“自己制作的面點(diǎn)”烤熟，品嘗。最后，我們跟著老師參觀了他們釀造葡萄酒、啤酒、酸奶以及制造冰淇淋的實(shí)驗(yàn)室，還很榮幸的品嘗他們自己做的葡萄酒。同時(shí)，我們也了解了一些釀造葡萄酒和啤酒的工藝，比如葡萄的選擇、釀造的工序等，還知道了如何區(qū)別添加了色素的葡萄酒以及中式面點(diǎn)和西式面點(diǎn)的區(qū)別，收獲還是挺大的。

三、

實(shí)習(xí)是我們從學(xué)校到社會(huì)的一個(gè)過(guò)度，也是將我們所學(xué)的知識(shí)和實(shí)踐結(jié)合起來(lái)的一次很好的機(jī)會(huì)，我個(gè)人覺(jué)得是非常中要的?，F(xiàn)在我們最大的問(wèn)題就是把所學(xué)的東西全部放到大腦里但不知道怎么釋放，而實(shí)習(xí)就是我們嘗試的機(jī)會(huì)，在工作之前就嘗試使用自己所學(xué)的，然后總結(jié)幾套適合自己的工序，可能在以后的工作中會(huì)幫到自己很多。如果沒(méi)有這樣的實(shí)習(xí)，我們就白白學(xué)了那么多東西，一直沒(méi)有可用的地方，直到我們忘記了，然后我們會(huì)發(fā)現(xiàn)大學(xué)白讀了。

通過(guò)實(shí)習(xí)，我們還能摸索到適合自己和自己感興趣的路，避免在以后在找工作時(shí)感到迷茫。同時(shí)，我們還能學(xué)到良好的制作工序和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鞣諊，F(xiàn)在，我們身邊有那么多由于食品而引發(fā)的安全事故，如果我們學(xué)食品的人能嚴(yán)格要求自己，那么在不遠(yuǎn)的將來(lái)，這狀況講完全被改變，我們也能喝上放心奶，吃上放心肉。

班級(jí)：食品10-3班 學(xué)號(hào)：100424306 姓名：金明

烹飪專業(yè)調(diào)研報(bào)告

一、飲食服務(wù)業(yè)的發(fā)展概況

（一）飲食服務(wù)業(yè)總量持續(xù)增長(zhǎng)，但規(guī)模不足，比重偏低，發(fā)展滯后。

2007年全哈爾濱市飲食服務(wù)業(yè)增加值達(dá)到84.73億元，占到全市g(shù)dp的29.6%，比全國(guó)39%的平均水平低了近十個(gè)百分點(diǎn)，服務(wù)業(yè)發(fā)展滯后的狀況應(yīng)該引起充分重視。

（二）多元化投資主體結(jié)構(gòu)基本形成，但市場(chǎng)化、產(chǎn)業(yè)化不足。 除公有制經(jīng)濟(jì)外，外商投資和民營(yíng)經(jīng)濟(jì)近年來(lái)投入的服務(wù)業(yè)項(xiàng)目越來(lái)越多，2007年全市飲食服務(wù)業(yè)從業(yè)人員中民營(yíng)經(jīng)濟(jì)所占比重為70%以上，服務(wù)業(yè)多元化投資主體結(jié)構(gòu)基本形成,但與城市總體發(fā)展水平仍有差距，市場(chǎng)化、產(chǎn)業(yè)化仍然不足，部分行業(yè)市場(chǎng)準(zhǔn)入限制多、門檻高、壟斷經(jīng)營(yíng)以及體制制約，抑制了境外和民間資本的積極性。

（三）飲食服務(wù)市場(chǎng)體系基本形成、功能不斷完善，但規(guī)模與檔次偏低、亟待整合提高。

（四）政策長(zhǎng)期向工業(yè)傾斜，整體引導(dǎo)服務(wù)業(yè)發(fā)展的功能薄弱。 長(zhǎng)期以來(lái)，重第二產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，促進(jìn)旅游服務(wù)業(yè)發(fā)展的政策相對(duì)較少，同時(shí)旅游服務(wù)業(yè)、餐飲服務(wù)業(yè)又分屬不同部門管理，政府在規(guī)劃和操作層面缺乏整體引導(dǎo)的經(jīng)驗(yàn)，造成各行業(yè)之間關(guān)聯(lián)性較差，因此總體布局不合理、功能不配套。制約和影響了飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展的水平和后勁。

以上分析可以看出：飲食服務(wù)業(yè)正處于加速發(fā)展時(shí)期，各類潛在服務(wù)需求強(qiáng)烈。飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展與城市總體發(fā)展水平和周邊發(fā)展更快的城市相比，差距大，發(fā)展的潛力和空間較大。

二、飲食服務(wù)業(yè)的機(jī)遇和挑戰(zhàn)

機(jī)遇：

1、市場(chǎng)需求。近年來(lái)，飲食服務(wù)業(yè)的比重快速增加，為烹飪專業(yè)發(fā)展帶來(lái)機(jī)遇。同時(shí)，人們收入提高，生活質(zhì)量飛躍，已開(kāi)始追求高品味的飲食休閑旅游等高品質(zhì)的生活方式，給飲食服務(wù)業(yè)創(chuàng)造了機(jī)遇。

2、政策引導(dǎo)。國(guó)家把大力發(fā)展服務(wù)業(yè)作為我國(guó)新世紀(jì)現(xiàn)代化建設(shè)的重大戰(zhàn)略，國(guó)家發(fā)改委也已明確提出全國(guó)服務(wù)業(yè)的發(fā)展目標(biāo)。同時(shí)，隨著世界大學(xué)生冬季運(yùn)動(dòng)會(huì)的籌備和開(kāi)展市委、市政府也已開(kāi)始重視服務(wù)業(yè)的發(fā)展。

三、調(diào)研總結(jié)

烹飪專業(yè)（中西面點(diǎn)、中西烹飪）市場(chǎng)需求量大，專業(yè)發(fā)展空間較大。學(xué)制2年附和市場(chǎng)需求。

面點(diǎn)工作年終總結(jié) 面點(diǎn)實(shí)用篇六

忙碌而充實(shí)的xx年已經(jīng)過(guò)去，回顧xx年在莫總監(jiān)、林廚、等領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心指導(dǎo)下，在每各兄弟部門的幫助和支持下,面點(diǎn)房圓滿完成了xx年的工作任務(wù)，受到賓客及酒店領(lǐng)導(dǎo)的好評(píng)，在此我非常謝謝總監(jiān)和在坐的每一個(gè)同事。

回顧面點(diǎn)房在xx年好的方面有5點(diǎn)，在七月份的集團(tuán)的技術(shù)比武，面點(diǎn)項(xiàng)目取得了前三的名次。

2、九月是我開(kāi)始負(fù)責(zé)面點(diǎn)房，同時(shí)在九月我也給面點(diǎn)房培訓(xùn)了vip各吃點(diǎn)綴和裝盤(pán)，同時(shí)也在三天之后來(lái)了一個(gè)比賽，這樣能讓大家在相互比較中，有一種壓力促進(jìn)自己的上進(jìn)心，比賽為了公平也邀請(qǐng)了我們的林大廚參與,比賽結(jié)果還真的不錯(cuò)，名是陳杰獎(jiǎng)分鼓勵(lì),第二名是楊紅麗，總體來(lái)說(shuō)大家做得都非常好，通過(guò)這中游戲規(guī)則大家無(wú)形中已經(jīng)很好的提升。

3、每月在我們大家的努力下，創(chuàng)新點(diǎn)心都能受到賓客的好評(píng)，還有在11月份為了合理利用松花粉，面點(diǎn)房同時(shí)也做了一道松花草莓果，也是客人非常喜歡吃得。

4、我們面點(diǎn)房為了能整體提升技術(shù)，在王師傅的建議下，利用酒店發(fā)放的活動(dòng)經(jīng)費(fèi)，給大家購(gòu)買了相關(guān)專業(yè)的面點(diǎn)書(shū)籍。

5、每次節(jié)日面點(diǎn)房都在一樓餐廳出名檔，比如正月15、端午節(jié)、冬至、現(xiàn)場(chǎng)包制代表節(jié)日的點(diǎn)心，也讓客人感受到節(jié)日的氣氛。

6、在11月份楊敏和陳杰參加了本市的君利杯，楊敏獲得了面點(diǎn)的第二名和技術(shù)能手的稱號(hào)，陳杰也獲得了雕塑金獎(jiǎng)。

xx年不足的方面有3點(diǎn)早餐出品，包子的形狀小口感不好，玉米硬，還有油條口感不好，還有保溫不夠及時(shí)，已經(jīng)在日常工作中不斷的改進(jìn)和調(diào)整。

2、在工作中用了速動(dòng)的小籠包子，還有海參包不夠大，吊爐燒餅不夠厚也沒(méi)有打開(kāi)一個(gè)口有利于客人使用，不過(guò)在總監(jiān)不斷的督導(dǎo)和指導(dǎo)下，我們也在不斷的改進(jìn)和調(diào)整，最后也受到了賓客的好評(píng)。

3、出品的時(shí)候臺(tái)面衛(wèi)生做的不夠好不夠及時(shí)，還有冰箱衛(wèi)生在以后還待加強(qiáng)。

xx年的計(jì)劃做好主管的助手，帶領(lǐng)本班組人員按質(zhì)按量完成上級(jí)交辦的各項(xiàng)任務(wù)。

2、加強(qiáng)冰箱和工作臺(tái)面衛(wèi)生管理

3．對(duì)特殊客人及vip客人多關(guān)注出品和留樣。

4、做好每月的培訓(xùn)計(jì)劃和創(chuàng)新點(diǎn)心。

5、多關(guān)注客人對(duì)點(diǎn)心的反饋意見(jiàn)，不斷跟進(jìn)和改進(jìn)。

6、提前計(jì)劃集團(tuán)技術(shù)比武的點(diǎn)心和參賽人員

面點(diǎn)房的全體員工在新的一年和新的目標(biāo)，一定不辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)本班組的期望，盡我們最大的努力，創(chuàng)造出更好的成績(jī)。

作為一個(gè)大學(xué)生有別于中學(xué)生就在于他更重視培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力,尤其在注重素質(zhì)教育的今天,社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)一直被視為高校培養(yǎng)德、智、體、美、勞全面發(fā)展的新世紀(jì)優(yōu)秀人才的重要途徑。寒假社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)是學(xué)校教育向課堂外的一種延伸,也是推進(jìn)素質(zhì)教育進(jìn)程的重要手段。它有助于當(dāng)代大學(xué)生接觸社會(huì),了解社會(huì);同時(shí)實(shí)踐也是大學(xué)生學(xué)習(xí)知識(shí),鍛煉才干的有效途徑,更是大學(xué)生服務(wù)社區(qū),回報(bào)社會(huì)的一種良好形式。

所以為了同一個(gè)目標(biāo),同一種信念,我加入了寒假社會(huì)實(shí)踐活動(dòng),在一快餐店里做了53天的快餐烹飪實(shí)習(xí)生。

這是我次經(jīng)歷社會(huì)實(shí)踐。對(duì)于一個(gè)大學(xué)生生而言,敢于接受挑戰(zhàn)是一種基本的素質(zhì)。通過(guò)親身體驗(yàn)社會(huì)實(shí)踐讓自己更進(jìn)一步了解社會(huì),在實(shí)踐中增長(zhǎng)見(jiàn)識(shí),鍛煉自己的才干,培養(yǎng)自己的韌性,提高自己的社會(huì)適應(yīng)能力。

在這工作日子里,一切都還好,但也遇到了一些小麻煩,但是最后都能很

盡管在這53天里,我的手被開(kāi)水燙傷過(guò),被顧客刁難過(guò),被經(jīng)理批評(píng)

過(guò),被蒸鍋,餅鍋燙過(guò)手指,摔壞過(guò)碗碟,但是,我知道我經(jīng)歷了一次成長(zhǎng)。充分認(rèn)識(shí)到學(xué)到了再多的理論,如果它不能很好的指導(dǎo)實(shí)踐,解決實(shí)際問(wèn)題,那么它永遠(yuǎn)只是理論,沒(méi)有實(shí)際意義,就像紙上談兵。

社會(huì)百面,餐館拙見(jiàn)。我在一個(gè)多月的時(shí)間里,盡全力去融入社會(huì),感知社會(huì),我對(duì)自己說(shuō),遇到難題,不要輕言放棄,在放棄前再努力一次,告訴自己,對(duì)于過(guò)去不曾后悔,因?yàn)楦冻鲞^(guò),奮斗過(guò),加油!

在為期53天的社會(huì)實(shí)踐中,我總結(jié)出了以下幾點(diǎn)個(gè)人工作的理念來(lái)規(guī)范自

己在工作中的言行舉止:

1.首先行把自己同領(lǐng)導(dǎo)和同事之間的關(guān)系搞好。使盡快地熟悉自己所在的工作環(huán)境,笑對(duì)每一位顧客。

2.我們的一切出發(fā)點(diǎn)是為了顧客,處處要為了顧客著想。顧客就是我們要服務(wù)的上帝。

3.注意我的形象,服裝、言行,舉止大方、文明得體,要做到一個(gè)服務(wù)者應(yīng)該做到的本質(zhì)。

4.在上班之前制定好今日的工作計(jì)劃,并熟練各項(xiàng)規(guī)章和章程,保證上班的工作效率。

5.按時(shí)上下班、堅(jiān)決做到不遲到、不早退。

6.上班時(shí)間不能接打電話,做私人事,聊天等。

7.處理突發(fā)事件言遇事冷靜、理智以餐館與顧客的利益出發(fā),不魯莽行事,及時(shí)匯報(bào)。

8.保證上班時(shí)間,服從領(lǐng)導(dǎo)安排,處處以大局為重,維護(hù)大局形象。

經(jīng)過(guò)我的一番努力我的假期打工悄然落幕了,經(jīng)過(guò)這次實(shí)踐,我能真正體會(huì)到這一點(diǎn)。在工作中,在真正的社會(huì)交際中,顧客永遠(yuǎn)是對(duì)的,你不能摻雜自己的個(gè)性。

:樂(lè)觀,不管遇上什么樣的困難,都要用樂(lè)觀的態(tài)度去面對(duì),相信會(huì)有所轉(zhuǎn)機(jī)。

第二:自信,首先自己要有自信,自信不是自夸,而是對(duì)自己的能力作出的肯定,這樣別人才能更加相信信任你。你要對(duì)自己說(shuō)“我一定能行”那你就一定能行。

第三:肯努力,我一直非常信奉一句話,“努力就有希望”不要覺(jué)得成功遙不可及,其實(shí)只要你在不停的努力你就靠成功越近,“踮起腳尖就更靠近陽(yáng)光”在努力的過(guò)程中千萬(wàn)不要放棄,說(shuō)不定你距離成功就差一步,而你卻放棄了!要勇于面對(duì)各種挫折,挫折并不能阻擋有勇氣的人走向成功。

第四:謙虛做人,我們本來(lái)對(duì)于社會(huì)上的知識(shí)知之甚少,我們千萬(wàn)不能驕傲自大,自以為是,那是膚淺的表現(xiàn),我們要謙虛做人融入社會(huì)這個(gè)團(tuán)體中,人與人之間合力去做事,使其做事的過(guò)程中更加融洽,更事半功倍。別人給的意見(jiàn),我們要聽(tīng)取、耐心、虛心地接受。

經(jīng)過(guò)這一次的寒假打工,社會(huì)實(shí)踐,我真的是長(zhǎng)了不少的見(jiàn)識(shí),增長(zhǎng)和很多社會(huì)經(jīng)驗(yàn),在實(shí)踐中我也找到了自身的價(jià)值。我早晚都要走出校園,走進(jìn)社會(huì)大染缸去。

我積極的倡議當(dāng)代大學(xué)生走出校門積極參加社會(huì)實(shí)踐活動(dòng),在社會(huì)鍛煉中尋找自我價(jià)值,我我們來(lái)到大學(xué)的目的就是學(xué)到先進(jìn)的科學(xué)文化知識(shí)更好的服務(wù)社會(huì),所以我們更應(yīng)該盡早地了解社會(huì)的需求來(lái)提升自我各方面的文化知識(shí)和素質(zhì),當(dāng)我們走向社會(huì)時(shí)更準(zhǔn)確地找到自己的位置為社會(huì)服務(wù)。

我們只要了解了社會(huì)的需求和自己所長(zhǎng),就會(huì)很快找到自己社會(huì)中的位現(xiàn)代大學(xué)生缺少社會(huì)知識(shí)和信息,在學(xué)校時(shí)從不關(guān)注社會(huì)中的情況,甚至連新聞都懶得看,更不用說(shuō)社會(huì)鍛煉,所以當(dāng)他們邁出校門的那一刻就迷失了方向,拿著自己的簡(jiǎn)歷不知何去何從,只知道自己學(xué)的是什么專業(yè),卻不知道自己能干什么,以至于很多大學(xué)生畢業(yè)后都找不到工作;因?yàn)榇髮W(xué)生缺少社會(huì)鍛煉,空一肚子墨水卻不知如何用,很多用人單位不愿招聘應(yīng)屆畢業(yè)生,都愿吸取有工作經(jīng)驗(yàn)者,因此大學(xué)生的就業(yè)率也越來(lái)越低!有的學(xué)生辛辛苦苦學(xué)了數(shù)十年的專業(yè)當(dāng)走進(jìn)社會(huì)時(shí)卻找不到任何與所學(xué)專業(yè)有關(guān)的工作,這是多么可悲的事情,這就是不了解社會(huì)的需求所造成的。所以我們要發(fā)起倡議,為了我們今后更好更快地投入到社會(huì)當(dāng)中去,為了我們?cè)缛諏?shí)現(xiàn)我們的人生價(jià)值,為了能夠更順利的工作用自己的所長(zhǎng)服務(wù)于社會(huì),讓我們積極投入到社會(huì)實(shí)踐中去吧!

作為一個(gè)大學(xué)生有別于中學(xué)生就在于他更重視培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力,尤其在注重素質(zhì)教育的今天,社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)一直被視為高校培養(yǎng)德、智、體、美、勞全面發(fā)展的新世紀(jì)優(yōu)秀人才的重要途徑。寒假社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)是學(xué)校教育向課堂外的一種延伸,也是推進(jìn)素質(zhì)教育進(jìn)程的重要手段。它有助于當(dāng)代大學(xué)生接觸社會(huì),了解社會(huì);同時(shí)實(shí)踐也是大學(xué)生學(xué)習(xí)知識(shí),鍛煉才干的有效途徑,更是大學(xué)生服務(wù)社區(qū),回報(bào)社會(huì)的一種良好形式。

所以為了同一個(gè)目標(biāo),同一種信念,我加入了寒假社會(huì)實(shí)踐活動(dòng),在一快餐店里做了53天的快餐烹飪實(shí)習(xí)生。

這是我次經(jīng)歷社會(huì)實(shí)踐。對(duì)于一個(gè)大學(xué)生生而言,敢于接受挑戰(zhàn)是一種基本的素質(zhì)。通過(guò)親身體驗(yàn)社會(huì)實(shí)踐讓自己更進(jìn)一步了解社會(huì),在實(shí)踐中增長(zhǎng)見(jiàn)識(shí),鍛煉自己的才干,培養(yǎng)自己的韌性,提高自己的社會(huì)適應(yīng)能力。

在這工作日子里,一切都還好,但也遇到了一些小麻煩,但是最后都能很

盡管在這53天里,我的手被開(kāi)水燙傷過(guò),被顧客刁難過(guò),被經(jīng)理批評(píng)

能很好的指導(dǎo)實(shí)踐,解決實(shí)際問(wèn)題,那么它永遠(yuǎn)只是理論,沒(méi)有實(shí)際意義,就像紙上談兵。

社會(huì)百面,餐館拙見(jiàn)。我在一個(gè)多月的時(shí)間里,盡全力去融入社會(huì),感知社會(huì),我對(duì)自己說(shuō),遇到難題,不要輕言放棄,在放棄前再努力一次,告訴自己,對(duì)于過(guò)去不曾后悔,因?yàn)楦冻鲞^(guò),奮斗過(guò),加油!

在為期53天的社會(huì)實(shí)踐中,我總結(jié)出了以下幾點(diǎn)個(gè)人工作的理念來(lái)規(guī)范自

己在工作中的言行舉止:

1.首先行把自己同領(lǐng)導(dǎo)和同事之間的關(guān)系搞好。使盡快地熟悉自己所在的工作環(huán)境,笑對(duì)每一位顧客。

2.我們的一切出發(fā)點(diǎn)是為了顧客,處處要為了顧客著想。顧客就是我們要服務(wù)的上帝。

3.注意我的形象,服裝、言行,舉止大方、文明得體,要做到一個(gè)服務(wù)者應(yīng)該做到的本質(zhì)。

4.在上班之前制定好今日的工作計(jì)劃,并熟練各項(xiàng)規(guī)章和章程,保證上班的工作效率。

5.按時(shí)上下班、堅(jiān)決做到不遲到、不早退。

6.上班時(shí)間不能接打電話,做私人事,聊天等。

7.處理突發(fā)事件言遇事冷靜、理智以餐館與顧客的利益出發(fā),不魯莽行事,及時(shí)匯報(bào)。

8.保證上班時(shí)間,服從領(lǐng)導(dǎo)安排,處處以大局為重,維護(hù)大局形象。

經(jīng)過(guò)我的一番努力我的假期打工悄然落幕了,經(jīng)過(guò)這次實(shí)踐,我能真正體會(huì)到這一點(diǎn)。在工作中,在真正的社會(huì)交際中,顧客永遠(yuǎn)是對(duì)的,你不能摻雜自己的個(gè)性。

:樂(lè)觀,不管遇上什么樣的困難,都要用樂(lè)觀的態(tài)度去面對(duì),相信會(huì)有所轉(zhuǎn)機(jī)。

第二:自信,首先自己要有自信,自信不是自夸,而是對(duì)自己的能力作出的肯定,這樣別人才能更加相信信任你。你要對(duì)自己說(shuō)“我一定能行”那你就一定能行。

第三:肯努力,我一直非常信奉一句話,“努力就有希望”不要覺(jué)得成功遙不可及,其實(shí)只要你在不停的努力你就靠成功越近,“踮起腳尖就更靠近陽(yáng)光”在努力的過(guò)程中千萬(wàn)不要放棄,說(shuō)不定你距離成功就差一步,而你卻放棄了!要勇于面對(duì)各種挫折,挫折并不能阻擋有勇氣的人走向成功。

第四:謙虛做人,我們本來(lái)對(duì)于社會(huì)上的知識(shí)知之甚少,我們千萬(wàn)不能驕傲自大,自以為是,那是膚淺的表現(xiàn),我們要謙虛做人融入社會(huì)這個(gè)團(tuán)體中,人與人之間合力去做事,使其做事的過(guò)程中更加融洽,更事半功倍。別人給的意見(jiàn),我們要聽(tīng)取、耐心、虛心地接受。

經(jīng)過(guò)這一次的寒假打工,社會(huì)實(shí)踐,我真的是長(zhǎng)了不少的見(jiàn)識(shí),增長(zhǎng)和很多社會(huì)經(jīng)驗(yàn),在實(shí)踐中我也找到了自身的價(jià)值。我早晚都要走出校園,走進(jìn)社會(huì)大染缸去。

我積極的倡議當(dāng)代大學(xué)生走出校門積極參加社會(huì)實(shí)踐活動(dòng),在社會(huì)鍛煉中尋找自我價(jià)值,我我們來(lái)到大學(xué)的目的就是學(xué)到先進(jìn)的科學(xué)文化知識(shí)更好的服務(wù)社會(huì),所以我們更應(yīng)該盡早地了解社會(huì)的需求來(lái)提升自我各方面的文化知識(shí)和素質(zhì),當(dāng)我們走向社會(huì)時(shí)更準(zhǔn)確地找到自己的位置為社會(huì)服務(wù)。

我們只要了解了社會(huì)的需求和自己所長(zhǎng),就會(huì)很快找到自己社會(huì)中的位現(xiàn)代大學(xué)生缺少社會(huì)知識(shí)和信息,在學(xué)校時(shí)從不關(guān)注社會(huì)中的情況,甚至連新聞都懶得看,更不用說(shuō)社會(huì)鍛煉,所以當(dāng)他們邁出校門的那一刻就迷失了方向,拿著自己的簡(jiǎn)歷不知何去何從,只知道自己學(xué)的是什么專業(yè),卻不知道自己能干什么,以至于很多大學(xué)生畢業(yè)后都找不到工作;因?yàn)榇髮W(xué)生缺少社會(huì)鍛煉,空一肚子墨水卻不知如何用,很多用人單位不愿招聘應(yīng)屆畢業(yè)生,都愿吸取有工作經(jīng)驗(yàn)者,因此大學(xué)生的就業(yè)率也越來(lái)越低!有的學(xué)生辛辛苦苦學(xué)了數(shù)十年的專業(yè)當(dāng)走進(jìn)社會(huì)時(shí)卻找不到任何與所學(xué)專業(yè)有關(guān)的工作,這是多么可悲的事情,這就是不了解社會(huì)的需求所造成的。所以我們要發(fā)起倡議,為了我們今后更好更快地投入到社會(huì)當(dāng)中去,為了我們?cè)缛諏?shí)現(xiàn)我們的人生價(jià)值,為了能夠更順利的工作用自己的所長(zhǎng)服務(wù)于社會(huì),讓我們積極投入到社會(huì)實(shí)踐中去吧!

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