餐飲服務(wù)員工作總結(jié)

格式:DOC 上傳日期:2023-08-26 00:56:16
餐飲服務(wù)員工作總結(jié)
時(shí)間:2023-08-26 00:56:16    

總結(jié)是對(duì)前段社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)進(jìn)行全面回顧、檢查的文種,這決定了總結(jié)有很強(qiáng)的客觀性特征。那么我們?cè)撊绾螌懸黄^為完美的總結(jié)呢?以下我給大家整理了一些優(yōu)質(zhì)的總結(jié)范文,希望對(duì)大家能夠有所幫助。

餐飲服務(wù)員工作總結(jié)篇一

我在咖啡廳工作了一年,雖然只是做一些簡(jiǎn)單的活,但是也確實(shí)學(xué)到了很多,感悟了很多。下面是我的工作總結(jié),希望有緣人看到能夠有所受益。

1、收錢結(jié)賬一定要在前臺(tái)結(jié),這樣可以節(jié)省很多不必要的時(shí)間。省去諸如轉(zhuǎn)述而造成的時(shí)間,誤差等機(jī)會(huì)成本。

2、一定要經(jīng)常出現(xiàn)在老板的面前,只有經(jīng)常出現(xiàn)在老板的面前,才能很快和老板搞熟關(guān)系,老板才會(huì)教會(huì)你更多的冷飲制作知識(shí)。

3、沒有客人時(shí)一定要多和店里的人交流,而不是自己一個(gè)人窩在角落看雜志。年輕人要熱情點(diǎn)。

4、盡量不要在老板眼皮底下犯錯(cuò),雖然犯錯(cuò)是難免的,但是不要給老板看到,因?yàn)榉稿e(cuò)畢竟會(huì)給別人留下馬虎的印象。

5、一定要做好店里基本的工作,創(chuàng)始人的第一份工作也是從清洗好廁所開始,做好基本的衛(wèi)生工作是對(duì)自己的交待,也是對(duì)客人的負(fù)責(zé)。

6、客人付錢時(shí)一定要問客人有沒有零錢。這樣才能保證店里有足夠的零錢找給客人。

7、要熟悉菜單,如果看到菜單有變動(dòng)要及時(shí)更新你腦海中的菜單內(nèi)容。

8、一定要保持謙虛的態(tài)度,要記住三百六十行行行出學(xué)問,要不斷學(xué)習(xí)。

這次的工作給我的體會(huì)非常的深刻,我覺得我們做每一件事情都是,每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn):積沙成塔、積少成多,很多成功者就是積累一點(diǎn)點(diǎn)小而成大器的。每天創(chuàng)新一點(diǎn)點(diǎn),是在走向;每天多做一點(diǎn)點(diǎn),是在走向豐收;每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)是在走向成功。

餐飲服務(wù)員工作總結(jié)篇二

作為餐飲部的一員,我們起著承上啟下,左右協(xié)調(diào)的作用。我們每天都面臨著復(fù)雜而富有挑戰(zhàn)性的工作。

在飲飲堂工作的一年時(shí)間里,一切工作都是為了提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率,讓工作有條不紊,融入到每一項(xiàng)工作中。盡量配合主管做好餐廳的管理工作,本著實(shí)事求是的原則,做到上情下達(dá),下情上報(bào)。我們酒店的宴會(huì)接待任務(wù)繁重,下半年接待了多次重要客人和宴會(huì)。但由于種種原因,質(zhì)量和效率跟不上,需要自我強(qiáng)化工作意識(shí),注意加快工作節(jié)奏,提高工作效率,力求全面,準(zhǔn)確避免遺漏和錯(cuò)誤。

提高專業(yè)水平,還有一定的距離,不敢掉以輕心,向書本、向領(lǐng)導(dǎo)、向同事學(xué)習(xí),所以感覺這半年來有了一定的進(jìn)步,管理能力、協(xié)調(diào)能力、問題處理能力都有了進(jìn)一步的提高,從而保證了餐廳各項(xiàng)工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

1.畢竟我做中餐才一年多,一邊做一邊摸索很多工作?,F(xiàn)場(chǎng)管控業(yè)務(wù)知識(shí)也不足,不能輕松工作,工作效率有待進(jìn)一步提高。

2.有些工作做得不夠細(xì)致,比如飯前飯后的檢查,吃飯時(shí)的監(jiān)督,硬件設(shè)施的維護(hù),衛(wèi)生檢查,這些都不到位。

1.能夠協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)做好餐廳的日常工作。

2、合理安排值班工作,全面協(xié)調(diào)、管理和檢查。

3、配合領(lǐng)導(dǎo)做好接待和安排工作,妥善處理工作中的問題和客人投訴,并及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)疑難問題。

4.做好餐廳的安全、節(jié)能、衛(wèi)生工作。

5、以身作則,監(jiān)督檢查服務(wù)人員做好服務(wù)工作。

6.在做好服務(wù)的同時(shí)做好思想工作,這樣才能團(tuán)結(jié)友愛朋友,互相幫助,共同進(jìn)步。

7、認(rèn)真履行職責(zé),認(rèn)真完成上級(jí)交辦的其他工作。

由于一年到西餐廳工作,西餐服務(wù)對(duì)我來說不是一個(gè)陌生的工作,但對(duì)我來說從中餐有轉(zhuǎn)到西餐就猶如到了一個(gè)新的工作環(huán)境。接下來的工作應(yīng)該是從零開始的,需要盡快的上手,理順工作重點(diǎn)。要更加的努力。

故明年的工作計(jì)劃如下:

1、積極認(rèn)真配合領(lǐng)導(dǎo),搞好餐廳日常的管理工作。

2、加強(qiáng)學(xué)習(xí),拓展知識(shí)面,借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點(diǎn),靈活運(yùn)用自己的實(shí)際工作中,優(yōu)化工作質(zhì)量。

3、加強(qiáng)對(duì)硬件設(shè)施的維護(hù)及衛(wèi)生檢查上,給客人舒適之感。

4、針對(duì)一些新員工和操作不規(guī)范,在服務(wù)過程中現(xiàn)場(chǎng)糾正指導(dǎo),多培訓(xùn)演練,提高員工的業(yè)務(wù)水平。

餐飲服務(wù)員工作總結(jié)篇三

時(shí)光總是走的如此匆忙,轉(zhuǎn)眼間20xx已從我們的指縫悄然溜走?;赝@一年來走過的路程,有著太多的'感慨。

公司在xx年取得了輝煌的業(yè)績,離不開領(lǐng)導(dǎo)和員工的辛勤努力。因此,餐廳部門的職責(zé)也更加的重大,作為一名餐廳的工作人員,有職責(zé)盡自我的一份力。

首先,將餐廳的衛(wèi)生做好,堅(jiān)持每一天一抹塵,不留死角,為大家創(chuàng)造一個(gè)整潔干凈的就餐環(huán)境。

其次,做好餐具的消毒工作,定時(shí)將餐具分類消毒,并及時(shí)將殘缺破舊的餐具更新。

再次,微笑服務(wù),用熱情真誠的微笑迎接就餐的員工。

最后,認(rèn)真聽取反饋意見,并及時(shí)進(jìn)行糾正,改善。

以上幾點(diǎn)是我對(duì)20xx年工作的規(guī)整總結(jié)。對(duì)于不足的地方,在新的一年里,我必須會(huì)努力改善,爭(zhēng)取將自我的工作做得更好。

餐飲服務(wù)員工作總結(jié)篇四

一、餐廳管理

在領(lǐng)導(dǎo)的大力支持下,對(duì)餐廳人員進(jìn)行改制變動(dòng),由以前的6人減少為現(xiàn)在的4人,在承包工資不變的情況下,提高個(gè)人工資,提高其服務(wù)積極性。在人員管理方面采取分區(qū)責(zé)任制,個(gè)人對(duì)自己的責(zé)任區(qū)負(fù)責(zé),做到“個(gè)人任務(wù)先完成,團(tuán)結(jié)協(xié)作共出力”。較之于以前餐廳的服務(wù)質(zhì)量有了較大的提高,餐廳環(huán)境有了顯著地改善。餐廳工作人員對(duì)于餐廳的工作認(rèn)同感、責(zé)任心有了很大的提升。

二、餐廳采購

在餐廳食材采購方面,改變以前“送菜制”,采取“自主選購,批發(fā)為主”,改變以前采購成本高的缺點(diǎn)。同時(shí)增加菜品種類,提高菜品質(zhì)量,機(jī)關(guān)餐廳就餐人員由以往不足40%到現(xiàn)在為90%以上,就餐人員對(duì)于餐廳的滿意程度由以往的30%到現(xiàn)在的80%。餐廳基本上每月都處于盈余狀態(tài),節(jié)約了管理處總體開支。

三、小餐廳接待

在小餐廳接待方面,首先,注重接待餐廳的衛(wèi)生,營造一個(gè)良好的就餐環(huán)境;其次,增加菜品的種類花樣;最后,注重對(duì)餐廳工作人員的接待培訓(xùn),提升其餐廳接待禮節(jié),小餐廳接待也得到了領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可。

四、采購公示、賬目明細(xì)

實(shí)行驗(yàn)菜制,每天對(duì)于采購的食材,驗(yàn)菜負(fù)責(zé)人進(jìn)行價(jià)格、

重量、品質(zhì)檢驗(yàn),并及時(shí)錄入餐廳采購公示,做到“三天一公示”。在管理處水果采購與小餐廳采購方面,做到“一月一上報(bào),一月一公示”,賬目明細(xì),單據(jù)俱全。

五、管理處煙酒使用、倉庫管理

管理機(jī)關(guān)使用煙酒情況,實(shí)行“申請(qǐng)——批準(zhǔn)——發(fā)放”制度,根據(jù)申請(qǐng)得到的批準(zhǔn)情況,發(fā)現(xiàn)煙酒,對(duì)于發(fā)現(xiàn)有疑意的,及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)示,做到不亂發(fā)、不錯(cuò)發(fā)。及時(shí)做好煙酒入庫登記,并妥善保存。月月底對(duì)管理處煙酒使用情況進(jìn)行盤點(diǎn),妥善保存煙酒申請(qǐng)單,進(jìn)行進(jìn)出庫核對(duì),并錄入管理處煙酒使用情況公示。倉庫管理方面嚴(yán)格做到出入庫及時(shí)登記,注意庫房的清潔打掃,妥善保存?zhèn)}庫存物,月底進(jìn)行盤點(diǎn),制作出倉庫庫存明細(xì)表。在管理的同時(shí),做到嚴(yán)于律己,不監(jiān)守自盜。

六、合作社運(yùn)營

在領(lǐng)導(dǎo)的支持和關(guān)懷下,合作開始運(yùn)營,各項(xiàng)相關(guān)制度開始建立。在不斷探索中,合作社建立起三種運(yùn)營模式:超市銷售模式、定購代購模式、辦公用品申請(qǐng)領(lǐng)用模式。

1、超市運(yùn)營模式:主要出售小食品和日常生活用品,方便員工,同時(shí)在銷售時(shí)秉承“低利潤,重服務(wù)”,給員工帶來實(shí)實(shí)在在的實(shí)惠。銷售商品價(jià)格普遍比外界商店銷售價(jià)格低10%以上。

2、定購代購模式:通過將機(jī)關(guān)科室收費(fèi)所用品采購納入合作社,合作社進(jìn)行低價(jià)大批量采購,再以低價(jià)格出售給機(jī)關(guān)科室收費(fèi)所。這樣既可以減少機(jī)關(guān)科室收費(fèi)所開支,也是將管理處整體成本節(jié)約了。

3、辦公用品申請(qǐng)領(lǐng)用模式:合作社根據(jù)管理處辦公生活用品使用情況,統(tǒng)一批發(fā)采購,各機(jī)關(guān)科室根據(jù)自身需要在填寫申請(qǐng)單得到領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后,可直接來合作社領(lǐng)取。這樣可以做到采購價(jià)格低,節(jié)約成本,適當(dāng)保有庫存量,保障機(jī)關(guān)辦公用品使用。

七、養(yǎng)殖場(chǎng)運(yùn)營

在得到處領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后,辦公室領(lǐng)導(dǎo)大力關(guān)懷支持下,管理處養(yǎng)殖場(chǎng)開始運(yùn)營。養(yǎng)殖場(chǎng)采取“自出資金,自主消費(fèi)”模式,在取得良好的效應(yīng)后進(jìn)一步擴(kuò)大規(guī)模,并將土雞、雞蛋作為員工的福利發(fā)放,并作為食堂采購基地。目前已經(jīng)養(yǎng)殖公雞6只,母雞44只,雁鵝2只。每天有專人進(jìn)行三次加水加食,及時(shí)拾取雞蛋,并時(shí)刻注意禽畜的健康狀況;并準(zhǔn)備相關(guān)治療藥品,做好養(yǎng)殖場(chǎng)的管理和運(yùn)營。

餐飲服務(wù)員工作總結(jié)篇五

從這次餐飲服務(wù)員,改變我認(rèn)為干餐飲服務(wù)員是沒有前途的消極想法;樹立了干一行,愛一行的思想,知道了一個(gè)人是否有所作為,不在于他從事何種職業(yè),而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度;知道了成功服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì),從而增強(qiáng)我的從業(yè)意識(shí),立志要么不做,要做就做一個(gè)有理想、有道德、有知識(shí)、有紀(jì)律的合格服務(wù)員。

我學(xué)會(huì)了服務(wù)賓客的原則;服務(wù)賓客的程序;服務(wù)中工作細(xì)則;宴會(huì)出菜程序;托盤的技巧及端托行走的步伐;鋪臺(tái)、擺臺(tái)的注意事項(xiàng);換煙灰缸的重點(diǎn);點(diǎn)菜、寫菜單、取消菜式的注意事項(xiàng)及推銷菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識(shí);處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)事件對(duì)應(yīng)技巧;餐廳開市的準(zhǔn)備工作及收市的注意事項(xiàng)以及各種服務(wù)禮儀、餐飲衛(wèi)生知識(shí)、消防知識(shí)等等。使我成為一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎(chǔ)。

在這次服務(wù)員兼職工作中我總結(jié)出作為一個(gè)優(yōu)秀服務(wù)員要具備。

熱愛你的工作:當(dāng)你熱愛自己的工作,你就會(huì)快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人。

迅速熟悉工作標(biāo)準(zhǔn)和方法:為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中獲勝,我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作,以提高工作效率。

要有自信心:與金錢、勢(shì)力、出身背景相比,自信是最重要的東西,自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難,相信自己是秀的。

責(zé)任:就是以公司利益為重,對(duì)自己的工作崗位負(fù)責(zé);就是為客人負(fù)責(zé),給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù);就是敬無在,即使沒有人監(jiān)督你,你也會(huì)認(rèn)真地做好工作,這就是責(zé)任的表現(xiàn)。

平常心面對(duì)工作中的不公平:在工作中沒有絕對(duì)的公平,位在努力者面前,機(jī)會(huì)總是均等的。沒有一定的挫折承受能力,今后如何能挑起大梁。

團(tuán)隊(duì):發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神是企業(yè)一致的追求,餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成,非常需要團(tuán)隊(duì)成員的配合。具有團(tuán)隊(duì)精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。

這次的兼職給我的體會(huì)非常的深刻,我覺得我們做每一件事情都是,每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn):積沙成塔、積少成多,很多成功者就是積累一點(diǎn)點(diǎn)小而成大器的。每天創(chuàng)新一點(diǎn)點(diǎn),是在走向;每天多做一點(diǎn)點(diǎn),是在走向豐收;每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)是在走向成功。

餐飲服務(wù)員工作總結(jié)篇六

1、收錢結(jié)賬一定要在前臺(tái)結(jié),這樣可以節(jié)省很多不必要的時(shí)間。省去諸如轉(zhuǎn)述而造成的時(shí)間,誤差等機(jī)會(huì)成本。

2、一定要經(jīng)常出現(xiàn)在老板的面前,只有經(jīng)常出現(xiàn)在老板的面前,才能很快和老板搞熟關(guān)系,老板才會(huì)教會(huì)你更多的冷飲制作知識(shí)。

3、沒有客人時(shí)一定要多和店里的人交流,而不是自己一個(gè)人窩在角落看雜志。年輕人要熱情點(diǎn)。

4、盡量不要在老板眼皮底下犯錯(cuò),雖然犯錯(cuò)是難免的,但是不要給老板看到,因?yàn)榉稿e(cuò)畢竟會(huì)給別人留下馬虎的印象。

5、一定要做好店里基本的工作,xxxxxx的創(chuàng)始人的第一份工作也是從清洗好廁所開始,做好基本的衛(wèi)生工作是對(duì)自己的交待,也是對(duì)客人的負(fù)責(zé)。

6、客人付錢時(shí)一定要問客人有沒有零錢。這樣才能保證店里有足夠的零錢找給客人。

7、要熟悉菜單,如果看到菜單有變動(dòng)要及時(shí)更新你腦海中的菜單內(nèi)容。

8、一定要保持謙虛的'態(tài)度,要記住三百六十行行行出學(xué)問,要不斷學(xué)習(xí)。

這次的工作給我的體會(huì)非常的深刻,我覺得我們做每一件事情都是,每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn):積沙成塔、積少成多,很多成功者就是積累一點(diǎn)點(diǎn)小而成大器的。每天創(chuàng)新一點(diǎn)點(diǎn),是在走向;每天多做一點(diǎn)點(diǎn),是在走向豐收;每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)是在走向成功。

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