哈爾濱各大商場店慶時(shí)間 春節(jié)營銷策劃方案

格式:DOC 上傳日期:2023-09-04 18:58:24
哈爾濱各大商場店慶時(shí)間 春節(jié)營銷策劃方案
時(shí)間:2023-09-04 18:58:24     小編:薇兒

無論是在個(gè)人生活中還是在組織管理中,方案都是一種重要的工具和方法,可以幫助我們更好地應(yīng)對各種挑戰(zhàn)和問題,實(shí)現(xiàn)個(gè)人和組織的發(fā)展目標(biāo)。那么我們該如何寫一篇較為完美的方案呢?以下是小編為大家收集的方案范文,歡迎大家分享閱讀。

哈爾濱各大商場店慶時(shí)間 春節(jié)營銷策劃方案篇一

宴席是很多人聚餐的一種餐飲方式,從實(shí)際內(nèi)容來講,它是按筵宴的要求、規(guī)格、檔次,程序化的.整套菜點(diǎn)。從社會(huì)意義來講,它是進(jìn)行喜慶、團(tuán)聚、社交、紀(jì)念等社會(huì)活動(dòng)的重要手段。

宴席菜點(diǎn)的組合原則有諸多方面:如突出主題,屬性和諧,價(jià)值相符,葷素搭配,口味鮮明,營養(yǎng)合理等。 那么春節(jié)筵宴,則要緊緊圍繞“年文化”、“年風(fēng)俗”來設(shè)計(jì),緊扣主題。春節(jié)宴會(huì)的菜點(diǎn)安排一定要與日常宴會(huì)設(shè)計(jì)有明顯區(qū)別,以突現(xiàn)節(jié)慶、團(tuán)聚和歡樂氣氛。

年夜飯又叫團(tuán)年飯,是“年文化“的重要組成部分,也是餐飲業(yè)春節(jié)期間開拓的主要市場。家庭是中華民族社會(huì)的基石,一年一度的團(tuán)年飯充分表現(xiàn)出中華民族家庭成員的互敬、互愛。說起年夜飯的重要性,我們從鄧云鄉(xiāng)先生《燕京鄉(xiāng)士記》中記載的一個(gè)除夕凄涼的故事中得到體會(huì):舊社會(huì)窮人生活困難,年三十晚上是個(gè)關(guān)。有戶人家,丈夫年三十晚上很晚尚未拿錢回來,家中瓶粟早罄,年貨毫無。女人在家哄睡了孩子,一籌莫展,聽得鄰家的砧板聲,痛苦到了極點(diǎn),不知丈夫能否拿點(diǎn)錢或東西回來,不知明天這個(gè)年如何過,又怕自己家沒有剁肉的砧板聲,惹鄰居笑話,便拿刀斬空的砧板,邊斬邊落淚。這個(gè)故事聽了的確讓人心酸,但更充分體現(xiàn)了年夜飯?jiān)谌藗冃哪恐械闹匾恢谩?/p>

年夜飯中,人們往往會(huì)給菜品起一些吉祥如意的名字,并賦予一定的含義,下文還有專門分析,在此不再贅述。飲酒也是年夜飯的重要組成部分,同時(shí)也是我們經(jīng)營者所容易忽視的部分。在中國古代,人們過年喝酒非常注重酒的品質(zhì)和特點(diǎn),有些現(xiàn)在已經(jīng)沒有了,但留下了很多動(dòng)聽的名字,供我們餐飲經(jīng)營者去挖掘,如“葡萄醅”、“蘭尾酒”、“宣春酒”、“梅花酒”、“桃花酒”、“屠蘇酒”等,每一種酒都有其特殊的工藝配方和含義,有待我們每一個(gè)經(jīng)營者根據(jù)企業(yè)情況去挖掘和研究,或許能成為本企業(yè)經(jīng)營的一個(gè)亮點(diǎn)。

相信大家對“年”是怪獸的傳說都已經(jīng)非常熟悉了,過年放爆竹是“年文化”的又一個(gè)傳統(tǒng)習(xí)俗,但在我國很多城市中,出于安全、環(huán)保等方面的考慮,城區(qū)內(nèi)禁放煙花爆竹,如若我們在年夜飯結(jié)束后附帶加上一條,組織大家去郊區(qū)燃放煙花、爆竹,相信又會(huì)給人們增加一些吸引力。

菜品是餐飲企業(yè)的靈魂,作為一個(gè)成功的餐飲企業(yè),必定有本店的特色菜品作為支撐。“吃”是中國人過節(jié)的主要內(nèi)容之一,我們餐飲從業(yè)人員要結(jié)合春節(jié)這個(gè)節(jié)日的特點(diǎn),研究特色菜品,推出具有本店特色的“年菜”。

1、名稱祥和,標(biāo)注本名

大展宏圖——金湯蟹黃翅

財(cái)源廣進(jìn)——鮑汁扣廣肚

加官封爵——官燕炒鮮奶

花開富貴——蟹粉扒西蘭花

竹報(bào)平安——竹笙琵琶豆腐

年年有余——年糕三杯銀鱈魚

如意吉祥——松茸炒帶子

心想事成——鵝肝醬釀海參

2、色形艷麗,富有創(chuàng)意

春節(jié)宴會(huì),食客心情愉快,氣氛熱烈,為迎合此心情,在宴會(huì)設(shè)計(jì)方面,菜點(diǎn)要有豐富多彩的色調(diào)、賞心悅目的形態(tài)和整體熱鬧的效果。此時(shí)客人對菜點(diǎn)的需求已是物質(zhì)和精神雙重享受的結(jié)合,大飽口福與大飽眼福并舉,店家滿足了食客的這種需求,食客才會(huì)對你的酒店留下美好的印象。所以,在宴會(huì)的設(shè)計(jì)和制作方面,特別要注重細(xì)化、美化,在注重食用性的同時(shí),還要突出其觀賞性和藝術(shù)性。如藝術(shù)菜、花色菜、盛器的選用、點(diǎn)綴裝飾的手段等等。

3、精選菜點(diǎn),突出特色

春節(jié)菜單的設(shè)計(jì),應(yīng)突出本店特色。所謂特色菜至少要具備兩個(gè)基本特點(diǎn),第一從菜品原料、營養(yǎng)、口味、色彩等方面要有區(qū)別于其他酒店出品的特點(diǎn);第二菜品在本店點(diǎn)擊率高,是菜單中的亮點(diǎn)、是品牌菜。所以春節(jié)菜單組合,首先要選擇本店特色菜,然后再加上部分創(chuàng)新菜、時(shí)令菜,這就成為一套很好的菜單了。

4、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,突出美味

春節(jié)人們?nèi)ゾ频辍⒕茦菙[家宴的另一個(gè)需求是,追求美味,即平日家庭做不出的、酒店日常不曾推出的特色菜點(diǎn),這在調(diào)劑春節(jié)宴會(huì)菜肴的口味方面特別顯得重要。在這方面,要注重五味平和,喜聞樂見,所有菜點(diǎn)均應(yīng)做到“甘而不濃,酸而不醋,咸而不減,辛而不烈”。

春節(jié)期間主要是個(gè)人消費(fèi),以家庭、朋友聚餐為主,中華民族的節(jié)儉本性,也會(huì)在春節(jié)期間外出就餐上得到體現(xiàn)。這時(shí),多半為至親好友共餐,丟掉了平時(shí)商場、官場上的虛榮與面子,追求的更是一種實(shí)惠與適口,建議我們在“年菜”的設(shè)計(jì)上體現(xiàn)出實(shí)惠與美味、美感的有機(jī)結(jié)合。

5、營養(yǎng)平衡,返樸歸真

(1)葷素搭配合理

整個(gè)宴會(huì)菜點(diǎn)要注意肉禽、水產(chǎn)、水果、豆乳品的搭配,還要注意每個(gè)單一葷菜中的葷料配合,切忌一味大肉大魚。即使肉禽菜肴,也要主料適量,精細(xì)配伍。

(2)少油、少鹽

年菜應(yīng)減少炸、煎等吸油較多的烹調(diào)方法,以蒸、煮、炒、鹵、拌等方式烹調(diào)較佳,五花肉、蹄膀、豬腳等含動(dòng)物性油脂較高的肉類要少用,調(diào)味宜盡量清淡。

(3)增加蔬菜水果的選用

別忘了來一盤青菜、蔬果與肉類或海鮮同烹,火鍋料以青菜、菌類、豆制品為主,都是較好的選擇。青菜水果不僅熱量低,所富含的纖維質(zhì)對腸胃蠕動(dòng)、癌癥預(yù)防、血糖脂控制均有很大幫助。

(4)甜菜、甜品適量

中國人有過年吃甜菜的習(xí)慣,而酒店平時(shí)設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)菜單時(shí)往往加入一、二道甜品或酸甜菜,建議大家在設(shè)計(jì)年宴套餐時(shí)安排一道微甜菜即可,切忌濃甜。

(5)注意食材挑選與衛(wèi)生安全

要注意選擇新鮮原料,嚴(yán)格衛(wèi)生條件。雖然是冬季,加工過的原料也要立即放入冰箱冷藏或冷凍保存。嚴(yán)格操作工藝、程序,杜絕食物中毒發(fā)生。

(6)不妨粗菜淡飯,提倡返樸歸真

粗菜淡飯保持著濃郁的鄉(xiāng)土風(fēng)味,現(xiàn)在人們的生活水平提高了,已膩煩了大肉大魚的飲食生活,許多人青睞返樸歸真,向往原汁原味的飲食。春節(jié)家宴是否可迎合這些需求?或在整體宴會(huì)設(shè)計(jì)中摻和部分鄉(xiāng)土菜、舊俗菜,或干脆推出一整桌令人遐想、令人思戀、令人珍惜、令人享受的幸?;仡?。

在這類宴會(huì)和菜點(diǎn)的設(shè)計(jì)制作上,要將現(xiàn)代廚藝風(fēng)格、水平融入其中,做到土菜不俗,粗糧細(xì)做,體現(xiàn)中國菜點(diǎn)色、香、味、意、形、養(yǎng)的完美屬性。

一方水土養(yǎng)一方人。每一地域都有各不相同的飲食風(fēng)俗,每一個(gè)地方都有源于民間的特色菜點(diǎn),在注重挖掘的前提下加以研制創(chuàng)新,均可登上春節(jié)宴的大雅之堂,也一定會(huì)產(chǎn)生使客人耳目一新的感覺,得到一種難以忘懷的享受。

通過春節(jié)家宴的改革、設(shè)計(jì)和推新,將一些初級的、原始的、地方的、粗糙的但不失食用價(jià)值的、仍在閃閃發(fā)光的菜點(diǎn)食品科學(xué)烹制,去粗取精,為我所用,在口味、品種、色形、造型上加以繼承、改革,使春節(jié)宴既“陽春白雪”,又“下里巴人”,既雅俗共賞,又樂在其中。

如今人們外出就餐,所追求的是一個(gè)愉悅完整的過程,“吃”只是這個(gè)過程中的一部分,而服務(wù)和用餐環(huán)境也是這個(gè)過程中的重要組成部分。

“年環(huán)境”是指酒店春節(jié)期間餐廳的布置,酒店可根據(jù)本地人們的喜好、風(fēng)俗布置,以洋溢出人們過新年的喜悅心情。如張貼年畫,掛燈籠,貼春聯(lián),餐廳掛一些特色鮮明的飾品等,來布置出新年氣氛,服務(wù)人員根據(jù)春節(jié)習(xí)俗調(diào)整一下服飾也能對整體環(huán)境起到烘托作用;另一個(gè)是軟環(huán)境,指的是服務(wù)人員的態(tài)度、服務(wù)水準(zhǔn)。春節(jié)是大家休息團(tuán)聚的時(shí)刻,而我們的服務(wù)人員卻在工作崗位上,看到人家舉家歡聚,也必有思親之情,思鄉(xiāng)之念,可能會(huì)導(dǎo)致心情不穩(wěn)定,影響服務(wù)質(zhì)量。作為酒店管理人員,工作上要身先士卒,同時(shí)要做好思想工作,領(lǐng)導(dǎo)大家統(tǒng)一認(rèn)識,提高服務(wù)水平。況且,這期間服務(wù)人員還要精神飽滿地給賓客送去新年的祝福,以自己的精神面貌給賓客來帶吉祥喜慶的團(tuán)圓氣氛。如若這兩點(diǎn)做好了,就可以給客人塑造一個(gè)濃郁的過節(jié)氣氛。再如,策劃一些抽獎(jiǎng)活動(dòng)、歌舞演出等項(xiàng)目,更會(huì)使你的酒店經(jīng)營錦上添花。

隨著春節(jié)餐飲市場的日趨火爆,企業(yè)之間的競爭也更加激烈,很多餐飲企業(yè)已將春節(jié)促銷與圣誕節(jié)促銷一起列入企業(yè)全年?duì)I銷方案當(dāng)中。本來應(yīng)該是先吃圣誕餐,后訂年夜飯。然而,今年年關(guān)的餐飲市場卻一反常態(tài),圣誕餐和年夜飯?jiān)谝恍┎惋嬈髽I(yè)中出現(xiàn)同時(shí)提早預(yù)訂的局面。與往年相同的是:圣誕節(jié)吃西餐的多,而年夜飯則大多選擇吃中餐。

圣誕來臨之際,很多人選擇了吃西餐,于是,星級酒店紛紛借勢推出圣誕豪華大餐。這一類的圣誕大餐以異國情調(diào)為主,除了圣誕火雞、火腿、龍蝦、生蠔、金槍魚、珍寶蟹、三紋魚、精美圣誕甜品等特色美食外,還邀請樂隊(duì)與名歌手表演,價(jià)格則一般從200元至20xx元不等。

現(xiàn)如今,春節(jié)年夜飯的預(yù)訂啟動(dòng)得越來越早,一些酒店在上一年的1o月份就開始接受消費(fèi)者預(yù)訂,有的消費(fèi)者甚至在吃去年年夜飯時(shí)就把今年的年夜飯訂下來了。不過,年夜飯的價(jià)格比起圣誕大餐來要顯得“實(shí)惠”很多,一桌10人,一般每桌的價(jià)格以400元起。年長者大多喜歡標(biāo)準(zhǔn)套餐,而年輕人更喜歡自主點(diǎn)菜。

圣誕餐和年夜飯已經(jīng)成為年末餐飲市場兩大熱點(diǎn),市場細(xì)分趨勢漸明,不少公司把圣誕餐看作是一年中與重要客戶聯(lián)絡(luò)感情的好機(jī)會(huì),往往追求檔次和氛圍,不惜血本,選擇星級酒店。而在年夜飯市場中,合家團(tuán)聚,講求價(jià)格實(shí)惠。因此,中式餐廳的年夜飯較受歡迎,一些企業(yè)在營銷上還增加抽獎(jiǎng)活動(dòng)以吸引顧客,一些企業(yè)強(qiáng)調(diào)擁有高清晰大背投彩電,讓客人在就餐的同時(shí)都能看到春節(jié)聯(lián)歡晚會(huì),這對吸引賓客都起到了很好作用。

對于餐飲企業(yè)來說,春節(jié)是一個(gè)巨大的市場?,F(xiàn)在城市居民除了外出就餐增多以外,對于食品半成品、鹵醬年貨等需求量也在不斷增加,一些高收入家庭,讓廚師、服務(wù)員帶原料上門服務(wù)的需求不斷擴(kuò)大。因此,一個(gè)優(yōu)秀的餐飲團(tuán)隊(duì)要不斷根據(jù)自身?xiàng)l件,洞察市場動(dòng)向,挖掘春節(jié)市場潛力,增加適應(yīng)市場的創(chuàng)利項(xiàng)目,必將獲益豐厚。

總之,春節(jié)這個(gè)大市場對于我們餐飲企業(yè)來說存在著巨大商機(jī),我們要不斷研究、實(shí)踐、總結(jié),必將打造出一批優(yōu)秀的春節(jié)餐飲品牌,也必將把新興的年宴生意做得更火更大!

哈爾濱各大商場店慶時(shí)間 春節(jié)營銷策劃方案篇二

利用黃金假期,進(jìn)行大規(guī)模促銷活動(dòng),提高產(chǎn)品銷量,消化庫存和換季產(chǎn)品,刺激渠道的活躍性,并有效掌握消費(fèi)者的顧客資料。

二、促銷活動(dòng)對象

__的目標(biāo)消費(fèi)群

三、促銷活動(dòng)時(shí)間

四、促銷活動(dòng)城市

全國__零售網(wǎng)點(diǎn)。大型促銷活動(dòng)地點(diǎn)主要放在三級市場及平時(shí)銷售業(yè)績不好的城市,這么做一可而已避免大面積的傷害品牌形象,二是可以大幅度提高_(dá)_在當(dāng)?shù)氐匿N售業(yè)績和知名度。

五、促銷活動(dòng)方式

運(yùn)用強(qiáng)有效的價(jià)格利器,采用多重優(yōu)惠組合,以造成彩棉革命和大普及的氣勢,凸顯強(qiáng)勢品牌和強(qiáng)勢營銷的風(fēng)范。

六、促銷活動(dòng)主題

五一3+1天狂歡購

七、促銷活動(dòng)產(chǎn)品

__各系列特價(jià)產(chǎn)品

八、促銷活動(dòng)策略

為完成年前庫存換季清銷工作,本次五一促銷活動(dòng)策劃以向消費(fèi)者讓利為主要操作手段;為了展示__品牌產(chǎn)品線的完整性,向消費(fèi)者傳達(dá)一線品牌的全面形象,所以此次促銷活動(dòng)將針對所有終端銷售產(chǎn)品進(jìn)行,根據(jù)產(chǎn)品的庫存時(shí)間安排,庫存產(chǎn)品折扣力度放大,以產(chǎn)生足夠銷量,新上市產(chǎn)品適當(dāng)讓利,以與消費(fèi)者終端接觸為目的,并產(chǎn)生一定的銷售量。

1、曾經(jīng)買過,一定送!(第一重禮)如果您曾經(jīng)買過__產(chǎn)品,憑累積300元購物票據(jù)到營業(yè)網(wǎng)點(diǎn)換取彩棉襪一雙。

2、現(xiàn)在來買,立刻送!(第二重禮)五一4天,指定產(chǎn)品均享受五一快樂價(jià)!新品8.8折,詳見吊牌五一價(jià),購任何__產(chǎn)品滿__元送內(nèi)褲一條,折上再送!

3、特款特價(jià),特別送!(第三重禮):公司將向經(jīng)銷商提供特價(jià)產(chǎn)品,特價(jià)產(chǎn)品涵蓋內(nèi)衣、線衫、褲類、內(nèi)褲、家居、襯衫等。特價(jià)產(chǎn)品詳單及供貨價(jià)、市場銷售價(jià)由客服部提供。

4、即使不買,還能送!(第四重禮):用女性比較感興趣的額外利益吸引女性消費(fèi)者前來購買并進(jìn)行產(chǎn)品接觸。同時(shí)用一個(gè)高價(jià)值的美容用品做為一等獎(jiǎng)獎(jiǎng)品加強(qiáng)促銷活動(dòng)與女性目標(biāo)消費(fèi)者的心理需求關(guān)聯(lián),以此吸引消費(fèi)者進(jìn)行品牌接觸,創(chuàng)造線下傳播及嘗試性購買的可能性。

溫馨提示:到__專柜的即使不買東西只要愿意填寫顧客資料的也可以參加抽獎(jiǎng)游戲活動(dòng)。

獎(jiǎng)品設(shè)置:一等獎(jiǎng)價(jià)值__元的美容護(hù)膚品(也可用價(jià)值比較高的__產(chǎn)品替代)

二等獎(jiǎng)__彩棉內(nèi)褲一條或等值__產(chǎn)品

三等獎(jiǎng)__襪子一雙或等值__t產(chǎn)品

注:一等獎(jiǎng)數(shù)量設(shè)置為三位,但具體執(zhí)行數(shù)量及執(zhí)行價(jià)格可根據(jù)實(shí)際情況安排。此活動(dòng)為女性消費(fèi)者參加。一等獎(jiǎng)獎(jiǎng)品由經(jīng)銷商在當(dāng)?shù)夭少?,二等?jiǎng)、三等獎(jiǎng)數(shù)量設(shè)置由經(jīng)銷商根據(jù)當(dāng)?shù)仄綍r(shí)銷售情況預(yù)估而設(shè)定名額,抽獎(jiǎng)工具選擇使用手機(jī)微信營銷功能,這樣,無需購買和制作抽獎(jiǎng)游戲道具,就能夠進(jìn)行抽獎(jiǎng),同時(shí)商家在后臺(tái)還能夠查看抽獎(jiǎng)數(shù)據(jù),省去了管理的人工成本。再者,活動(dòng)聚的手機(jī)微信營銷功能其中的抽獎(jiǎng)玩法有多種可以選擇,成本最低也不過198元,可以說是有很高的性價(jià)比了。

九、大型促銷活動(dòng)準(zhǔn)備

1、活動(dòng)期間活動(dòng)點(diǎn)派銷售人員在各大商場入口處派發(fā)活動(dòng)dm單頁;

4、活動(dòng)面積至少保證50平米以上,五一活動(dòng)策劃可選擇商場門前或步行接的露天廣場,也可選擇商場內(nèi)的活動(dòng)廣場,因?yàn)槲逡桓慊顒?dòng)的品牌、廠家很多,所以場地要提前洽談,越早越好。

5、為加強(qiáng)活動(dòng)的吸引力和現(xiàn)場的氣氛,客戶可同時(shí)在活動(dòng)場地舉辦模特走秀、歌舞表演或當(dāng)?shù)乩习傩障矚g的特色娛樂活動(dòng)。在搞這些活動(dòng)時(shí),準(zhǔn)備工作一定要做好,現(xiàn)場舞臺(tái)的搭置、主持人的挑選,演員的確定,娛樂活動(dòng)內(nèi)容的選擇都要細(xì)致,周到。

十、人員安排

1、單頁派發(fā)人員

活動(dòng)期間每天在營業(yè)時(shí)間于活動(dòng)場地人流量最大的通道派發(fā)dm單頁,負(fù)責(zé)向女性消費(fèi)者傳遞活動(dòng)的第一手信息,要求:形象、氣質(zhì)佳,著裝整潔,并配有__明顯標(biāo)志。

2、活動(dòng)檢查人員

活動(dòng)執(zhí)行期間,各大區(qū)派出人員進(jìn)行活動(dòng)檢查,如發(fā)現(xiàn)各地經(jīng)銷商操作上的一些偏差行為即刻調(diào)整,保證各地活動(dòng)的同步進(jìn)行。

哈爾濱各大商場店慶時(shí)間 春節(jié)營銷策劃方案篇三

宴席是很多人聚餐的一種餐飲方式,從實(shí)際內(nèi)容來講,它是按筵宴的要求、規(guī)格、檔次,程序化的整套菜點(diǎn)。從社會(huì)意義來講,它是進(jìn)行喜慶、團(tuán)聚、社交、紀(jì)念等社會(huì)活動(dòng)的重要手段。

宴席菜點(diǎn)的組合原則有諸多方面:如突出主題,屬性和諧,價(jià)值相符,葷素搭配,口味鮮明,營養(yǎng)合理等。 那么春節(jié)筵宴,則要緊緊圍繞“年文化”、“年風(fēng)俗”來設(shè)計(jì),緊扣主題。春節(jié)宴會(huì)的菜點(diǎn)安排一定要與日常宴會(huì)設(shè)計(jì)有明顯區(qū)別,以突現(xiàn)節(jié)慶、團(tuán)聚和歡樂氣氛。

年夜飯又叫團(tuán)年飯,是“年文化“的重要組成部分,也是餐飲業(yè)春節(jié)期間開拓的主要市場。家庭是中華民族社會(huì)的基石,一年一度的團(tuán)年飯充分表現(xiàn)出中華民族家庭成員的互敬、互愛。說起年夜飯的重要性,我們從鄧云鄉(xiāng)先生《燕京鄉(xiāng)士記》中記載的一個(gè)除夕凄涼的故事中得到體會(huì):舊社會(huì)窮人生活困難,年三十晚上是個(gè)關(guān)。有戶人家,丈夫年三十晚上很晚尚未拿錢回來,家中瓶粟早罄,年貨毫無。女人在家哄睡了孩子,一籌莫展,聽得鄰家的砧板聲,痛苦到了極點(diǎn),不知丈夫能否拿點(diǎn)錢或東西回來,不知明天這個(gè)年如何過,又怕自己家沒有剁肉的砧板聲,惹鄰居笑話,便拿刀斬空的砧板,邊斬邊落淚。這個(gè)故事聽了的確讓人心酸,但更充分體現(xiàn)了年夜飯?jiān)谌藗冃哪恐械闹匾恢谩?/p>

年夜飯中,人們往往會(huì)給菜品起一些吉祥如意的名字,并賦予一定的含義,下文還有專門分析,在此不再贅述。飲酒也是年夜飯的重要組成部分,同時(shí)也是我們經(jīng)營者所容易忽視的部分。在中國古代,人們過年喝酒非常注重酒的品質(zhì)和特點(diǎn),有些現(xiàn)在已經(jīng)沒有了,但留下了很多動(dòng)聽的名字,供我們餐飲經(jīng)營者去挖掘,如“葡萄醅”、“蘭尾酒”、“宣春酒”、“梅花酒”、“桃花酒”、“屠蘇酒”等,每一種酒都有其特殊的工藝配方和含義,有待我們每一個(gè)經(jīng)營者根據(jù)企業(yè)情況去挖掘和研究,或許能成為本企業(yè)經(jīng)營的一個(gè)亮點(diǎn)。

相信大家對“年”是怪獸的傳說都已經(jīng)非常熟悉了,過年放爆竹是“年文化”的又一個(gè)傳統(tǒng)習(xí)俗,但在我國很多城市中,出于安全、環(huán)保等方面的考慮,城區(qū)內(nèi)禁放煙花爆竹,如若我們在年夜飯結(jié)束后附帶加上一條,組織大家去郊區(qū)燃放煙花、爆竹,相信又會(huì)給人們增加一些吸引力。

菜品是餐飲企業(yè)的靈魂,作為一個(gè)成功的餐飲企業(yè),必定有本店的特色菜品作為支撐?!俺浴笔侵袊诉^節(jié)的主要內(nèi)容之一,我們餐飲從業(yè)人員要結(jié)合春節(jié)這個(gè)節(jié)日的特點(diǎn),研究特色菜品,推出具有本店特色的“年菜”。

1、名稱祥和,標(biāo)注本名

大展宏圖――金湯蟹黃翅

財(cái)源廣進(jìn)――鮑汁扣廣肚

加官封爵――官燕炒鮮奶

花開富貴――蟹粉扒西蘭花

竹報(bào)平安――竹笙琵琶豆腐

年年有余――年糕三杯銀鱈魚

如意吉祥――松茸炒帶子

心想事成――鵝肝醬釀海參

2、色形艷麗,富有創(chuàng)意

春節(jié)宴會(huì),食客心情愉快,氣氛熱烈,為迎合此心情,在宴會(huì)設(shè)計(jì)方面,菜點(diǎn)要有豐富多彩的色調(diào)、賞心悅目的形態(tài)和整體熱鬧的效果。此時(shí)客人對菜點(diǎn)的需求已是物質(zhì)和精神雙重享受的結(jié)合,大飽口福與大飽眼福并舉,店家滿足了食客的這種需求,食客才會(huì)對你的酒店留下美好的印象。所以,在宴會(huì)的設(shè)計(jì)和制作方面,特別要注重細(xì)化、美化,在注重食用性的同時(shí),還要突出其觀賞性和藝術(shù)性。如藝術(shù)菜、花色菜、盛器的選用、點(diǎn)綴裝飾的手段等等。

3、精選菜點(diǎn),突出特色

春節(jié)菜單的設(shè)計(jì),應(yīng)突出本店特色。所謂特色菜至少要具備兩個(gè)基本特點(diǎn),第一從菜品原料、營養(yǎng)、口味、色彩等方面要有區(qū)別于其他酒店出品的特點(diǎn);第二菜品在本店點(diǎn)擊率高,是菜單中的亮點(diǎn)、是品牌菜。所以春節(jié)菜單組合,首先要選擇本店特色菜,然后再加上部分創(chuàng)新菜、時(shí)令菜,這就成為一套很好的菜單了。

4、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,突出美味

春節(jié)人們?nèi)ゾ频辍⒕茦菙[家宴的另一個(gè)需求是,追求美味,即平日家庭做不出的、酒店日常不曾推出的特色菜點(diǎn),這在調(diào)劑春節(jié)宴會(huì)菜肴的口味方面特別顯得重要。在這方面,要注重五味平和,喜聞樂見,所有菜點(diǎn)均應(yīng)做到“甘而不濃,酸而不醋,咸而不減,辛而不烈”。

春節(jié)期間主要是個(gè)人消費(fèi),以家庭、朋友聚餐為主,中華民族的節(jié)儉本性,也會(huì)在春節(jié)期間外出就餐上得到體現(xiàn)。這時(shí),多半為至親好友共餐,丟掉了平時(shí)商場、官場上的虛榮與面子,追求的更是一種實(shí)惠與適口,建議我們在“年菜”的設(shè)計(jì)上體現(xiàn)出實(shí)惠與美味、美感的有機(jī)結(jié)合。

5、營養(yǎng)平衡,返樸歸真

(1)葷素搭配合理

整個(gè)宴會(huì)菜點(diǎn)要注意肉禽、水產(chǎn)、水果、豆乳品的搭配,還要注意每個(gè)單一葷菜中的葷料配合,切忌一味大肉大魚。即使肉禽菜肴,也要主料適量,精細(xì)配伍。

(2)少油、少鹽

年菜應(yīng)減少炸、煎等吸油較多的烹調(diào)方法,以蒸、煮、炒、鹵、拌等方式烹調(diào)較佳,五花肉、蹄膀、豬腳等含動(dòng)物性油脂較高的肉類要少用,調(diào)味宜盡量清淡。

(3)增加蔬菜水果的選用

別忘了來一盤青菜、蔬果與肉類或海鮮同烹,火鍋料以青菜、菌類、豆制品為主,都是較好的選擇。青菜水果不僅熱量低,所富含的纖維質(zhì)對腸胃蠕動(dòng)、癌癥預(yù)防、血糖脂控制均有很大幫助。

(4)甜菜、甜品適量

中國人有過年吃甜菜的習(xí)慣,而酒店平時(shí)設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)菜單時(shí)往往加入一、二道甜品或酸甜菜,建議大家在設(shè)計(jì)年宴套餐時(shí)安排一道微甜菜即可,切忌濃甜。

(5)注意食材挑選與衛(wèi)生安全

要注意選擇新鮮原料,嚴(yán)格衛(wèi)生條件。雖然是冬季,加工過的原料也要立即放入冰箱冷藏或冷凍保存。嚴(yán)格操作工藝、程序,杜絕食物中毒發(fā)生。

(6)不妨粗菜淡飯,提倡返樸歸真

粗菜淡飯保持著濃郁的鄉(xiāng)土風(fēng)味,現(xiàn)在人們的生活水平提高了,已膩煩了大肉大魚的飲食生活,許多人青睞返樸歸真,向往原汁原味的飲食。春節(jié)家宴是否可迎合這些需求?或在整體宴會(huì)設(shè)計(jì)中摻和部分鄉(xiāng)土菜、舊俗菜,或干脆推出一整桌令人遐想、令人思戀、令人珍惜、令人享受的幸?;仡?。

在這類宴會(huì)和菜點(diǎn)的設(shè)計(jì)制作上,要將現(xiàn)代廚藝風(fēng)格、水平融入其中,做到土菜不俗,粗糧細(xì)做,體現(xiàn)中國菜點(diǎn)色、香、味、意、形、養(yǎng)的完美屬性。

一方水土養(yǎng)一方人。每一地域都有各不相同的飲食風(fēng)俗,每一個(gè)地方都有源于民間的特色菜點(diǎn),在注重挖掘的前提下加以研制創(chuàng)新,均可登上春節(jié)宴的大雅之堂,也一定會(huì)產(chǎn)生使客人耳目一新的感覺,得到一種難以忘懷的享受。

通過春節(jié)家宴的改革、設(shè)計(jì)和推新,將一些初級的、原始的、地方的、粗糙的但不失食用價(jià)值的、仍在閃閃發(fā)光的菜點(diǎn)食品科學(xué)烹制,去粗取精,為我所用,在口味、品種、色形、造型上加以繼承、改革,使春節(jié)宴既“陽春白雪”,又“下里巴人”,既雅俗共賞,又樂在其中。

如今人們外出就餐,所追求的是一個(gè)愉悅完整的過程,“吃”只是這個(gè)過程中的一部分,而服務(wù)和用餐環(huán)境也是這個(gè)過程中的重要組成部分。

“年環(huán)境”是指酒店春節(jié)期間餐廳的布置,酒店可根據(jù)本地人們的喜好、風(fēng)俗布置,以洋溢出人們過新年的喜悅心情。如張貼年畫,掛燈籠,貼春聯(lián),餐廳掛一些特色鮮明的飾品等,來布置出新年氣氛,服務(wù)人員根據(jù)春節(jié)習(xí)俗調(diào)整一下服飾也能對整體環(huán)境起到烘托作用;另一個(gè)是軟環(huán)境,指的是服務(wù)人員的態(tài)度、服務(wù)水準(zhǔn)。春節(jié)是大家休息團(tuán)聚的時(shí)刻,而我們的服務(wù)人員卻在工作崗位上,看到人家舉家歡聚,也必有思親之情,思鄉(xiāng)之念,可能會(huì)導(dǎo)致心情不穩(wěn)定,影響服務(wù)質(zhì)量。作為酒店管理人員,工作上要身先士卒,同時(shí)要做好思想工作,領(lǐng)導(dǎo)大家統(tǒng)一認(rèn)識,提高服務(wù)水平。況且,這期間服務(wù)人員還要精神飽滿地給賓客送去新年的祝福,以自己的精神面貌給賓客來帶吉祥喜慶的團(tuán)圓氣氛。如若這兩點(diǎn)做好了,就可以給客人塑造一個(gè)濃郁的過節(jié)氣氛。再如,策劃一些抽獎(jiǎng)活動(dòng)、歌舞演出等項(xiàng)目,更會(huì)使你的酒店經(jīng)營錦上添花。

隨著春節(jié)餐飲市場的日趨火爆,企業(yè)之間的競爭也更加激烈,很多餐飲企業(yè)已將春節(jié)促銷與圣誕節(jié)促銷一起列入企業(yè)全年?duì)I銷方案當(dāng)中。本來應(yīng)該是先吃圣誕餐,后訂年夜飯。然而,今年年關(guān)的餐飲市場卻一反常態(tài),圣誕餐和年夜飯?jiān)谝恍┎惋嬈髽I(yè)中出現(xiàn)同時(shí)提早預(yù)訂的局面。與往年相同的是:圣誕節(jié)吃西餐的多,而年夜飯則大多選擇吃中餐。

圣誕來臨之際,很多人選擇了吃西餐,于是,星級酒店紛紛借勢推出圣誕豪華大餐。這一類的圣誕大餐以異國情調(diào)為主,除了圣誕火雞、火腿、龍蝦、生蠔、金槍魚、珍寶蟹、三紋魚、精美圣誕甜品等特色美食外,還邀請樂隊(duì)與名歌手表演,價(jià)格則一般從200元至20xx元不等。

現(xiàn)如今,春節(jié)年夜飯的預(yù)訂啟動(dòng)得越來越早,一些酒店在上一年的1o月份就開始接受消費(fèi)者預(yù)訂,有的消費(fèi)者甚至在吃去年年夜飯時(shí)就把今年的年夜飯訂下來了。不過,年夜飯的價(jià)格比起圣誕大餐來要顯得“實(shí)惠”很多,一桌10人,一般每桌的價(jià)格以400元起。年長者大多喜歡標(biāo)準(zhǔn)套餐,而年輕人更喜歡自主點(diǎn)菜。

圣誕餐和年夜飯已經(jīng)成為年末餐飲市場兩大熱點(diǎn),市場細(xì)分趨勢漸明,不少公司把圣誕餐看作是一年中與重要客戶聯(lián)絡(luò)感情的好機(jī)會(huì),往往追求檔次和氛圍,不惜血本,選擇星級酒店。而在年夜飯市場中,合家團(tuán)聚,講求價(jià)格實(shí)惠。因此,中式餐廳的年夜飯較受歡迎,一些企業(yè)在營銷上還增加抽獎(jiǎng)活動(dòng)以吸引顧客,一些企業(yè)強(qiáng)調(diào)擁有高清晰大背投彩電,讓客人在就餐的同時(shí)都能看到春節(jié)聯(lián)歡晚會(huì),這對吸引賓客都起到了很好作用。

對于餐飲企業(yè)來說,春節(jié)是一個(gè)巨大的市場。現(xiàn)在城市居民除了外出就餐增多以外,對于食品半成品、鹵醬年貨等需求量也在不斷增加,一些高收入家庭,讓廚師、服務(wù)員帶原料上門服務(wù)的需求不斷擴(kuò)大。因此,一個(gè)優(yōu)秀的餐飲團(tuán)隊(duì)要不斷根據(jù)自身?xiàng)l件,洞察市場動(dòng)向,挖掘春節(jié)市場潛力,增加適應(yīng)市場的創(chuàng)利項(xiàng)目,必將獲益豐厚。

總之,春節(jié)這個(gè)大市場對于我們餐飲企業(yè)來說存在著巨大商機(jī),我們要不斷研究、實(shí)踐、總結(jié),必將打造出一批優(yōu)秀的春節(jié)餐飲品牌,也必將把新興的年宴生意做得更火更大!

哈爾濱各大商場店慶時(shí)間 春節(jié)營銷策劃方案篇四

針對生鮮、食品商場,逐步推行滾動(dòng)降價(jià)及每周從周一至周六,每天推出周一蔬菜日,蔬菜的特價(jià)品,周二熟食日,周三糧食日、周四面包日、周五海鮮日,每天推出不同主題的特價(jià),吸引顧客天天到良友廣場購買不同的特價(jià),對自制品加大投入與開發(fā),用其獨(dú)特的商品吸引顧客。

針對服裝,逐步推廣良友服裝品牌,通過軟文、電視逐步把良友服裝品牌,鞋類推廣起來。

引進(jìn)4---5家國內(nèi)、國際知名品牌,在條件及個(gè)方面可適當(dāng)放寬,使良友廣場服飾類商品結(jié)構(gòu)調(diào)整更合理,吸引不同年齡,不同層次的消費(fèi)者,使良友廣場的服飾類商品更具競爭優(yōu)勢。

1、印制1300面吊旗,3000面小吊旗,懸掛在中廳,及各連鎖店內(nèi)容為“新年歡樂送”“九禮賀新春”顏色以紅色為主,突出節(jié)日歡樂的氣氛。

2、共享空間借用圣誕布置,再點(diǎn)綴一些汽球禮包等。

1、門頭玻璃幕墻,換上“新年歡樂送”“九禮賀新春”主題。

2、南、北、墻體懸掛兩條巨幅3、東墻樓頂、燈箱換上噴繪。

1、dm廣告配合,元旦-----春節(jié),做兩期dm海報(bào)配合,以“年貨大采購”為主題,以食品、生鮮、酒類、糖果、干貨、禮品、保健品為主。

2、鍋、碗、筷子、廚房用品,清潔用品,家用電器為輔,并配一期:新年換新衣“為主題的服飾類、鞋類廣告。

1、采購部----提前做出年貨備貨計(jì)劃。

2、日用采購部---把過年鍋、碗、筷子、盤子、清潔用品,廚房用品等商品,提前采購到位,外調(diào)商品保證庫存量。

3、家電采購部----提前做好家用電器的采購計(jì)劃,并針對郊縣區(qū)居民做好配送計(jì)劃,保證春節(jié)前銷售不斷貨。

4、營運(yùn)部----規(guī)劃商品區(qū)域擺放,黃金海岸線堆頭端頭以年貨陳列為主,并規(guī)劃出“年貨一條街”主題陳列,仔細(xì)核對商品與標(biāo)簽是否一致,細(xì)致過濾每一件商品,如發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)通知采購,電腦部及時(shí)修改,確保商品銷售的順利進(jìn)行。

5、人力資源部:組織一批臨時(shí)工,并組織后勤人員在銷售高峰期及時(shí)協(xié)助一線,確保一線銷售順利。

6、電腦部:根據(jù)客流、人流、合理、安排、收款機(jī),不定時(shí)派人員巡場,及時(shí)維修pos機(jī),確保銷售順利。

良友廣場“新年歡樂頌”“九禮賀新春”。

超市:----首屆“糖果、干貨美食節(jié)”并配合“甜蜜一把抓”-----黃金免費(fèi)送活動(dòng)。

超市拾寶城----精明眼----慧眼拾寶----特價(jià)活動(dòng)。每天推出不同特價(jià)---滾動(dòng)降價(jià)。 周一蔬菜日;蔬菜特價(jià)周二熟食日;熟食特價(jià)周三糧食日;特價(jià)周四面包日;特價(jià)凡當(dāng)日購物30元以上抓糖果一把,抓多少送多少,并設(shè)有黃金戒指兩枚,包好放進(jìn)箱內(nèi),抓中18、28、30塊,另有禮品贈(zèng)送。

2、碰碰樂-----碰出無限歡樂凡當(dāng)日在超市購物50元即可參加,設(shè)立一游戲看板,從頂部,投放小球,小球經(jīng)過多種碰撞,落到下面獎(jiǎng)品盒中,獎(jiǎng)品設(shè)有飲料、牛奶、可樂、香皂、花生油等,讓顧客在購物的同時(shí),享受一片購物的歡樂。

3、年貨大采購:推出年貨一條街,在食品商場主題陳列,(以酒類、食品、禮盒、干貨、花生油、肉禮盒等為主)

一、新年歡樂頌----喜包、福包、大派送。 20xx年1月1日。2日購物20元以上送喜包一個(gè)(內(nèi)裝糖果)會(huì)員持卡購物20元以上送福包一個(gè)(臺(tái)歷,禮品)

二、新年送福大行動(dòng)凡當(dāng)日購物10元以上送福字一對,為您新春添福。

三、新年送“財(cái)”大驚喜凡當(dāng)日在超市購物50元以上送“財(cái)”包一個(gè)(內(nèi)裝配菜或無公害蔬菜,同搭配送)

四、新年送“鯉”-----年年有“魚”

凡當(dāng)日在超市購物50元以上。送鯉魚一條(1.5----2斤)祝您年年有魚整體促銷活動(dòng);促銷的目的是配合商品銷售,而不是主流方式,不能用促銷活動(dòng)為主流,而應(yīng)以商品及價(jià)格吸引顧客。如以促銷活動(dòng)為吸引顧客的主流,那么會(huì)走入一個(gè)銷售的誤區(qū)。

促銷本是:薄利多銷-----是指超市以低價(jià)位,平價(jià)吸引客流走量,薄利多銷。

厚利促銷----是指百貨、服飾類,毛利高用促銷活動(dòng)加以輔助,促進(jìn)銷售。

元旦,春節(jié)、整體促銷活動(dòng):

方案一;“新年歡樂送”點(diǎn)“十”成金。 點(diǎn)“十”成金----積點(diǎn)換禮大驚喜。

積點(diǎn)制是良友廣場推出的新舉措,顧客可根據(jù)購物金額,按點(diǎn)數(shù)換取相應(yīng)的禮品,點(diǎn)數(shù)從10點(diǎn)、30點(diǎn)、50點(diǎn)、100點(diǎn)、8000點(diǎn),禮品從日用品、禮品、微波爐、手機(jī)等,應(yīng)有盡有。

購物金額超市以20元為一個(gè)點(diǎn),服飾類為10元為一點(diǎn)家電以100元為一個(gè)點(diǎn)(累計(jì))

方案二;新年紅運(yùn)照----百萬紅包大贈(zèng)送紅色搖錢樹-----紅包任您選設(shè)立一個(gè)發(fā)財(cái)樹,上面掛滿各種紅包凡顧客當(dāng)日購物50元----300元任選一個(gè)紅包300元以上限二個(gè),內(nèi)設(shè)各種禮品及禮券。

哈爾濱各大商場店慶時(shí)間 春節(jié)營銷策劃方案篇五

春節(jié)期間消費(fèi)者的消費(fèi)愿望更強(qiáng)烈,消費(fèi)決策更迅速,購物目標(biāo)和目的更明確。因此,在春節(jié)促銷期間,為避免信息傳遞的多頭、無序,雜亂,擾亂消費(fèi)者視聽,應(yīng)選擇傳遞單一簡單主題的促銷信息,抓住顧客圖吉利心理。新春佳節(jié)人人企盼來年大吉大利,春節(jié)購物也希望討個(gè)“口彩”,求富貴,祈平安。

可以通過多種信息溝通方式層層遞進(jìn)地接近消費(fèi)者達(dá)成銷售目標(biāo):

1.媒體傳播。這是信息傳遞與消費(fèi)者溝通的傳統(tǒng)方式,利用能影響目標(biāo)消費(fèi)群消費(fèi)行為的廣播、電視、報(bào)紙等媒體介紹活動(dòng)和團(tuán)購內(nèi)容。媒體的選擇、投放的頻率和每次投放的主題要依活動(dòng)具體要求而定,目的在于引導(dǎo)消費(fèi)者關(guān)注本次促銷活動(dòng),是促進(jìn)消費(fèi)的第一步。

2.銷售生動(dòng)化。對賣場內(nèi)貨架、堆碼陳列、pop布置、環(huán)境氣氛等進(jìn)行生動(dòng)化布置,提示消費(fèi)者有關(guān)促銷活動(dòng)的信息。在銷售生動(dòng)化過程中必須注意突出主題,一目了然。一般在活動(dòng)的前3天到前1天就要將陳列做到位,此種溝通方式既加深春節(jié)的氣氛,又可以更貼近老百姓。

3.人員促銷。這是最直接的與消費(fèi)者溝通的方式。在賣場內(nèi)外設(shè)立活動(dòng)兌獎(jiǎng)點(diǎn)或直接銷售,并通過促銷人員與消費(fèi)者的直接交流,面對面地將促銷信息傳達(dá)給消費(fèi)者,促使消費(fèi)者產(chǎn)生購買行為。

1.屬于注意、興趣、聯(lián)想、欲望階段:主要采用媒體、市場沖擊等方式,將消費(fèi)者引導(dǎo)至終端。

2.屬于欲望、比較、確信、決定階段:主要采用生動(dòng)化、人員推銷方式,促使消費(fèi)者快速形成購買決策。

春節(jié)期間,約有近5成的消費(fèi)人群,都是在尚未得到任何促銷信息的情況下僅僅為了購買其他商品或本身因?yàn)楸仨氋徺I該類產(chǎn)品而進(jìn)入賣場的,因此,生動(dòng)化及人員推銷至關(guān)重要。

3.春節(jié)高利潤的商品應(yīng)該以堆頭的形式陳列,堆頭要就強(qiáng)大的沖擊力,要有氣勢,要注重堆頭的造型,可以用中國傳統(tǒng)的喜慶形象來設(shè)計(jì)。

1.一致性原則,指的是在促銷活動(dòng)期間所有的陳列點(diǎn)表達(dá)的都是本次促銷活動(dòng)信息,而不應(yīng)該含有其他非本次促銷信息或過時(shí)信息。

2.重點(diǎn)突出原則,指的是重點(diǎn)表現(xiàn)本次促銷活動(dòng)的核心品牌、包裝??刹捎眉嘘惲?、加大陳列比例、專門設(shè)立特殊陳列位等等方式來體現(xiàn)。

各店在實(shí)際操作過程中,應(yīng)該要認(rèn)真堅(jiān)持是做好陳列的關(guān)鍵,因?yàn)樵俸玫年惲袠?biāo)準(zhǔn)和原則都是通過實(shí)際的陳列操作來體現(xiàn)的。春節(jié)經(jīng)常遇到的問題是:由于銷量太大,堆放在堆碼或貨架上的產(chǎn)品沒有多長時(shí)間就會(huì)被顧客拿光,來不及補(bǔ)貨或補(bǔ)充。

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