時間就如同白駒過隙般的流逝，我們的工作與生活又進入新的階段，為了今后更好的發(fā)展，寫一份計劃，為接下來的學習做準備吧！通過制定計劃，我們可以更好地實現我們的目標，提高工作效率，使我們的生活更加有序和有意義。以下是小編為大家收集的計劃范文，僅供參考，大家一起來看看吧。
廚房工作計劃表篇一
1. 培養(yǎng)員工的安全意識，常教育常督促，對安全隱患做到及時發(fā)現，及時處理。水.電.氣要及時關閉。
2. 食品安全，做到廚房內外環(huán)境衛(wèi)生的常清理，常保持。原料保證無變質無過期。加工食品方法要規(guī)范到位。
3. 人員安全，廚房人員不能藏有管制刀具，不準在賓館內打鬧。使用機械設備時要了解設備使用方法，流程要規(guī)范，避免燒；燙；刀傷的發(fā)生。
了解預定情況，及時溝通，做到最小庫存，做到原料不積壓不變質。 經常到市場了解原料的質量和價格，進貨要高質量低價格，質量不好的堅決退貨，以保證不浪費和菜品質量。
工作中要做到水.電.氣.以及各種閥門.開關及時關閉，在保證安全的情況下做到節(jié)約。經常教育督促員工，讓節(jié)約變成每個員工的習慣。
廚房工作計劃表篇二
企業(yè)重在管理，管理的好壞直接影響該企業(yè)在市場上的聲譽以及遠大的發(fā)展方向，并且是該企業(yè)生死存亡的關鍵因素，由此可見管理的重要性;餐飲企業(yè)與其它企業(yè)的管理在有些方面是完全不一樣的，其它企業(yè)可以使用機械化自動生產，流水線作業(yè)，而餐飲業(yè)全部是純手工制作，部分工作是機械無法替代的，但最主要的決定性因素在于人的管理。因此，餐廳廚房管理大致可分為：人員管理，成本控制管理，產品管理，衛(wèi)生等方面的管理。
一 人員管理：1)首先實行定崗定位定員制度，每項工作有專人負責，從而降低人員使用率，合理運用員工，使之發(fā)揮員工最大的工作能動性及其特長。2)有計劃的實行定期培訓，主要針對工作當中不足之處進行教導以及需要加強等方面。3)實行升級考核制度，制定員工等級，以促進員工的上進心。4)對新近人員制定學習計劃，在規(guī)定的時間內完成其學習指標，使每位員工明確知道自己在每一階段所必須掌握其操作技能等各方面知識，能夠讓員工有計劃性的增長和進步。5)管理層制定月.周“行事令”，可以達到每項工作有計劃，有條不紊的進行。6)對所有員工執(zhí)行定期考核，以達到每項工作的質量與效率有所保障。7)制定各工作崗位的工作職責和職能范圍。
1)食材成本：a 對進貨方面嚴格把關，杜絕以次充好，以劣充優(yōu)之現象發(fā)生，可根據日/周銷量進行有計劃的補充原料，防止原料過多積壓，造成變質浪費，無形之中帶來成本偏高的現象，b 盡量實行廢料利用，以提高原料利用率，做到物盡其用，可以無行當中降低成本，提高營業(yè)額，使原料能創(chuàng)造出更大的價值 ，c 計算原料凈料率，以便有計劃的使用原料，把廢料率降到最低，d 對浪費或變質原料進行登記，以便日后查找浪費原因有所依據，并可以進行針對性的改善。
2)非食材成本：制定每月損耗百分比，使員工明確了解餐具器具的正確使用方法，做到輕拿輕放(如餐具，盤子等)，降低器具器皿的損耗率。
3)固定資產成本：一般指設備設施方面，對所有員工進行設備設施的正確使用教導，掌握其正確的操作方法，減少損壞，以便減少維修次數或更新概率，從而降低維修費用。
4)人力成本：對餐廳的人力招聘應有計劃性，不可盲目從事，在定崗定位定員的工作之后，鍛煉員工的操作技能熟練性，以提高員工的工作效率，在具體工作當中尋找其工作技巧，以便降低人員使用率和薪資額度。
5)其它資源成本控制：主要取決于非營業(yè)時間的控制。在非營業(yè)時間內，盡量做到隨手關閉的習慣，如外場照明設施的開關，內場電器設備的開關時間以及長流水現象，杜絕以上幾大方面的現象發(fā)生。
三 產品管理：1)一個餐廳或酒店，沒有一個可以吸引顧客的亮點，那么，該企業(yè)在市場上的地位將會大打折扣，所以，首先要有自己的特色菜品，其次是主打菜肴，以便吸引顧客的眼球。2)制定單一產品的生產標準，原料加工標準，菜品成型標準，統一操作流程，嚴格把關。3)外場及時搜索顧客的反饋意見，與內場及時的進行溝通和協調，以提高產品質量，達到顧客所需，4)定期推陳出新，增強顧客的新鮮感，滿足顧客對新產品的追求力度，5)制定原料采購標準，按照其規(guī)定質量進行護理的采購，以確保菜肴質量，6)對每一員工進行菜品正確操作培訓，以達到菜品色，香，味的統一。
四 衛(wèi)生管理：有一句古話，餐飲的發(fā)展如何，首先看它的衛(wèi)生如何，若連簡單的衛(wèi)生都不能得到保障，那這個企業(yè)將不會有太大的發(fā)展空間，做食品的最主要的就是衛(wèi)生工作，因為這直接影響到人的身體健康，所以，要有一套完善的衛(wèi)生管理體系，1)要讓每位員工養(yǎng)成隨手清潔的習慣，營造良好的工作環(huán)境，創(chuàng)造優(yōu)雅的工作氛圍，2)制定出日，周衛(wèi)生計劃，并嚴格執(zhí)行，加大檢查力度，不定期的進行檢查，做到全店無死角。3)對垃圾和餐后泔水進行統一管理，嚴禁胡亂擺放，防止污染周圍環(huán)境。4)對衛(wèi)生工作要有專人負責管理和檢查。
五 疑難點：1)執(zhí)行力度，主要看其主管領導方法，對待工作細節(jié)的重視程度。2)檢查力度，就是上一級領導對下一級工作要求，是不是進行及時的檢驗其完成率。3)當某一制度出臺之后，能否有效的醫(yī)治執(zhí)行下去，盡量避免中途荒廢，4)建議定期舉行全員座談會，讓所有員工暢所欲言，發(fā)表其想法和看法，做有效的溝通。
廚房工作計劃表篇三
這段時間以來，通過對本酒店后廚的觀察和酒店老總的要求，發(fā)現問題如下。
一；酒店后廚管理比較混亂；
二；后廚員工不團結；
三；人員配合不夠默契；
四；員工的自我奉獻精神差；個干各的，不愿意去多干一點，沒有主人翁的精神。
五；衛(wèi)生不達標。
六；無謂的浪費比較大。沒有做到個菜系原料的配合利用。
七；沒有好的制度去約束員工。標準不明確。
一；打破這種格局。在保證酒店正常的運作狀態(tài)下，作人員的適當調整。定一個廚師長統一安排工作。不要大廚房內小包廚，定一個爐灶主管，荷臺主管，砧板主管，面點主管，涼菜主管。給他們一定的權利下放，定責任，分管區(qū)。能把具體的工作落實到人。不要現在這種各自為政的局面，用制度去管理。制度面前人人平等。爭取在一個月內做到人員調整，提高廚房的工作效率。
二；控制成本，杜絕浪費。如長明燈，長流水。原料的處理，減少大的庫存。原材料的充分利用率。
三；建立一套行之有效的獎罰制度。要有獎有罰，建議設立一定的獎項，通過全體員工的評選，提高員工的積極性，如；優(yōu)秀員工獎，吃苦耐勞獎，，全勤獎。等。
四；每天班前會于總結每天出現的問題。小問題隨時解決。大問題開會討論解決。
五；隨時與前廳部門溝通，，及時了解客人對于菜品的第一手信息，及時調整。
六；月底通報當月的流水和酒店的運營成本，及時發(fā)現和有效的控制各個環(huán)節(jié)的問題。
七；安排一些員工集體參與的活動，讓員工有歸屬感，如月總結會。。月座談會。
八；建立衛(wèi)生檢查制度，確定打掃除的時間和檢查的時間，明確一線領導需帶隊作評。各個主管需參加，。
九；監(jiān)督的作用。所有的制度如果沒有好的監(jiān)督等于形同虛設，要有一個負責監(jiān)督的團體。以上就是對酒店工作的一些想法和計劃，后附對于酒店的一些制度設想，希望領導指導。
廚房工作計劃表篇四
為進一步加強幼兒園廚房衛(wèi)生管理，結合我園廚房實際情況，保證幼兒就餐質量，特制定xx年廚房工作計劃。
1、要繼續(xù)進一步加強廚房工作管理，加強技術培訓，提高廚房員工的業(yè)務水平和服務質量。
2、在干好廚房工作的前提下，全體廚房人員要積極參加政治學習，不斷提高自身素質修養(yǎng)，做到禮貌待人，文明服務，熱情主動。
3、廚房人員上班時間要穿戴好工作服及工作帽，不要在廚房會客，工作時間嚴禁吸煙以及與工作無關的其他事宜。不留長指甲，保證飲用餐具、地面、庫房的整潔，使廚房始終保持清潔、衛(wèi)生、有序。
4、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，工作人員必須做到持健康證上崗，嚴防衛(wèi)生事故發(fā)生。
5、搞好食品采購、運輸、保管、衛(wèi)生工作，凡是發(fā)現已經變質和食品，堅決不預采購，以防食物中毒現象發(fā)生。
6、搞好幼兒園廚房衛(wèi)生，食具要做到天天消毒，生熟分開，預防傳染病發(fā)生。
7、蔬菜、水果要洗凈，飯不夾生，做到現吃現做。
8、食品要保持清潔，夏季要加大防蠅措施，防止全園幼兒食物中毒現象發(fā)生。
9、各種物資、食品、蔬菜的采購要保證質量，供應必須及時，少采勤購。
10、要自覺做好本職工作，工作中吃苦耐勞，不斷提高飯菜質量，保證無差錯，安全無事故。
廚房工作計劃表篇五
隨著酒店業(yè)發(fā)展突飛猛進，國內外知名酒店管理公司在華廈大地這塊充分無限商機市場上逐鹿市場。而作為酒店中很重要一部分，特別在這崇尚餐飲文化的古老國度中，餐飲不單單是一個飲食而更是一個文化問題，酒店餐飲作為星級酒店的食物加工、生產和服務部門，業(yè)內競爭使經營手段不斷調整，品味產品檔次不斷升級，而作為提供餐飲出品物質保障的廚房，在競爭中更顯得壓力重重，責任重大。近年相促流行，不斷出新現代廚房、開放式廚房等設計概念既是餐飲競爭的產物，更是在競爭形式下需要不斷調整、完善廚房的功能，設計布局的新方向，使其在這樣需求強烈、供給充裕形勢下，現代酒店不斷完善廚房的設計和布局越發(fā)顯得追切需要。
廚房設計的好壞，科學合理與否，不僅影響到酒店的直接投資和近期生產出品質量，而且對廚房生產規(guī)模和產品結構調整還會產生長遠的影響，對廚房員工的工作效率和身心健康發(fā)揮不可低估的作用。
1、整個酒店廚房設計必須符合消防、衛(wèi)生、環(huán)保條例，布局合理、流程順暢，配置經濟性好的總原則。
2、符合廚房生產流程的原則。廚房的布局應該按進貨、驗收、切配、烹調等流程依次對設備進行適當的定位，只有這樣才能保證廚房各工序運行的順利進展，有效銜接，防止工作流程中的交叉錯位，影響工作效率。
3、堅持生熟分開的原則。為了有效地防止食品加工過程中出現交叉污染事故，對熟食品的加工要做到五專，即專人操作，專用操作工具，專用的儲藏設備和專用的消毒設施、設備。
4、冷熱分開、干濕分開的原則。廚房中原料加工地點必須和烹調區(qū)域分開。因為烹調區(qū)域各式爐具散發(fā)出較高的溫度，對在一定范圍內擺放的生、冷原材料都會產生影響，加速原材料變質的速度，影響冷藏設備的散熱，制冷功能。食品原材料存放要求的差異較大，干、濕度要求也各不相同，干貨、調味類原料忌潮濕，鮮活類原料忌干燥。
5、方便、安全的原則。廚房設備的布局，應該考慮方便清掃和維修。廚房主要設備之間的通道根據使用要求必須滿足使用者操作合理距離，工作區(qū)的通道不可窄于1、2米，一般通道不得窄于0、7米，消防主通道不得小于1.5米。
廚房工作計劃表篇六
行菜點制作的生產場所。它必須具備以下要素：
1、生產工作人員（有一定專業(yè)技術的廚師、廚工及相關工作人員）。
2、生產所必需的設施和設備。
3、必需的生產空間和場地。
4、烹飪原材料。
5、能源等。
廚房的設計布局與廚房和種類有密切關系。美國的一位管理學家曾經說過，世界上除了連鎖店或聯號飯店的廚房設計布局大致相同之外，不可能再找到兩家廚房在設計布局上一致的了。不同類型的廚房在設計布局方面均有不同的要求。因此，首先了解廚房的種類及廚房的生產功能尤為重要。
廚房的種類就其規(guī)模、餐別、功能分述如下：
1、大型廚房
大型廚房是指生產規(guī)模大、能提供眾多賓客同時就餐的生產廚房。綜合性飯店一般客房在500間、經營餐位在1500個以上的飯店，大多設有大型廚房。這種大型廚房，是由多個不同功能的廚房綜合而成的。各廚房分工明確，協調一致，承擔飯店大規(guī)模的生產出品工作。單一功能的餐館、酒樓，其經營面積在1200平方米、餐位在800個以上，其廚房亦多為大型廚房。這種大型廚房因餐館經營風味多個而其功能也顯得不盡一致。主營一種風味的大型廚房，多場地開闊，集中設計，統一管理；經營數種風味的大型廚房，多需歸類設計，細分管理，統籌經營。
2、中型廚房
中型廚房是指能同時生產、提供500個餐位左右賓客用餐的廚房。中型廚房場地面積較大，大多將加工、生產與出品等集中設計，綜合布局。
3、小型廚房
小型廚房多指生產、服務200-300個餐位賓客同時用餐的廚房。小型廚房，多將廚房各工種、崗位集中設計、綜合布局設備，占用場面積很大、但多規(guī)整，其生產的風味比較專一。
4、超小型廚房
超小型廚房，是指生產功能單一，服務能力十分有限的廚房。比如在餐廳設置、當客現場烹飪的明爐、明檔，飯店豪華套間或總統套間內的小廚房等。這種廚房多與其他廚房配套完成生產出品任務。這種廚房雖然小，但其設計都比較精巧，方便美觀。
1、中餐廚房
1）粵菜廚房
3）淮揚菜廚房
4）魯菜廚房
6）清真菜廚房
7）素菜廚房
……
2、西餐廚房
……
3、其它風味菜廚房
1）日本料理廚房
2）韓國燒烤廚房
……
廚房生產功能，即廚房主要從事的工作或承擔的任務，其生產功能是與對應營業(yè)的餐廳功能和廚房總體工作分工相吻合的。
1、加工廚房
加工廚房主要負責各類烹飪原料的初步加工（鮮活原料的宰殺、去毛、洗滌），干貨原料的漲發(fā)，原料的刀工處理和原料的保保藏等工作。
加工廚房在國內外一些大飯店中又稱之為加工中心，負責飯店內各烹調廚房所需烹飪原料的加工。由于加工廚房每天的工作量較大，進出貨物較多，垃圾和用水量也較多，因而許多飯店都將其設在低層出入便利、易于排污和較為隱蔽的地方。
2、宴會廚房
宴會廚房，是指宴會廳生產服務的廚房。大多飯店為保證宴會規(guī)格和檔次，專門設置此類廚房。設有多功能的飯店，宴會廚房同時負責各類大、小宴會廳和多功能廳開餐的烹飪出品工作。
廚房工作計劃表篇七
眼下酒店正在實施計劃管理，要求各部門每個月末上交一份下個月部門工作計劃，下個月頭上交一份計劃實施情況匯報，此措施實施以來，取得了良好的效果，各部門管理工作的態(tài)度和積極性都調動起來了。但仍存在上交計劃不規(guī)范、不按時的現象。究其原因主要是沒有弄清楚計劃的概念?計劃制定的特點?計劃制定的要求?計劃種類有哪些以及計劃的寫作要求。作為酒店任何一級管理者，會寫工作計劃是基本要求。
一、計劃的概念
計劃是酒店工作過程的第一步驟。計劃是指對一個特定的時期內將要進行的工作進行預先的安排和布置的過程。凡事預則立，不預則廢。不論事大事小，都應當有一個事先安排，假如估計到某事將可能發(fā)生突變，也要有一個預先的分析判斷和應急準備。當然，大的事情有大的計劃，這種計劃往往還要形成文字;一些細小的事情未必以文字形式體現，也許在酒店管理人員的頭腦中存在就夠了。但無論如何，計劃是酒店工作過程中必不可少的一個步驟。
酒店計劃就是指酒店管理者事先規(guī)劃做什么，如何做和誰去做。具體而言，酒店計劃應考慮3個重要問題。一是我們要做什么，為誰而做?二是我們要實現什么目標?三是實現既定目標，我們對組織的活動是如何進行管理?對這些問題的回答將確定酒店未來所有活動的方針。因此，制定好酒店的各種計劃，是酒店管理者首先和最重要的工作。計劃可以全面合理地安排好其他一切工作，應該說，沒有計劃就不存在管理。
酒店計劃有下列好處：
計劃將迫使管理者作全面的思考，幫助管理者選擇更加有效的經營管理方案，計劃也提供了指導與評價下屬工作狀況和酒店經營實績的標準與依據。
事實上，不做計劃就是選擇混亂，不實行計劃管理就是實行危機管理。
二、計劃制定的特點
酒店計劃是由酒店各層管理人員負責制定和實施的。因此，我們可以從酒店不同管理層的角度，來分析與把握酒店不同計劃的類型及特點。
1、上層管理者
即酒店集團總裁和酒店總經理制定酒店發(fā)展的全面和長期的計劃。由于所涉及到的外部環(huán)境包括法律變動、社會潮流、政府政策、經濟發(fā)展、國際關系和客源需求數量與特點，是很難預測的，因此這類戰(zhàn)略性計劃具有不確定性，需要不斷調整。
2、中層管理者
即部門經理要以上層管理者提供的酒店總目標和政策為指導，制定本部門的業(yè)務行動計劃。中層的計劃主要與內部事務相關，因而計劃的不確定性就大大減少了。這類計劃在性質上也是長期的和創(chuàng)造性的。中層管理者至少要制定為期一個月的本部門工作計劃。
3、低層管理者
即主管要做計劃。他們的計劃期更短、內容更專門化和具體化。這一層的計劃往往是在客源或任務既定情況下的作業(yè)計劃，這包括員工工作時間安排和員工分工和工作要求等。低層管理者至少要制定為期一周的計劃。
一項好的酒店計劃應該包括六方面的內容：目標、措施、實施時間、負責人、預算、評估控制。
要制定好一項酒店計劃，還需要注意下列幾個方面的問題：
第一，計劃必須寫下來。這會使人在制定計劃時考慮更周全，也可時刻提醒管理人員去努力實現它，容易在全體人員中溝通，并可作為工作檢查的標準。
第二，計劃要被理解和接受。要讓大家知道，因為計劃是大家的行動目標與方案。
第三，計劃目標要具有可行性，這樣才會有激勵作用; 又要具有挑戰(zhàn)性，只有通過不斷努力才能實現。這樣才會有指導意義。
第四，要規(guī)定實施的時期，否則，不會產生緊迫責任感。另外，目標規(guī)定的實現時間必須與員工的工作時間與對目標感興趣的時間相一致。
酒店工作的計劃是以上級布置的任務、目標為依據而制定的，是對上級的各種決策作出具體的安排。
從計劃的時間性講，有長遠規(guī)劃和近期計劃。而就管理人員的工作計劃而言，一般是近期計劃。
從計劃內容說，有完成經濟指標計劃、開展營銷活動計劃、業(yè)務工作計劃和管理工作計劃。作為管理人員經常制定的計劃，一般為業(yè)務工作和管理工作的計劃。從計劃表現特點分，或為全面工作計劃往往體現為完成目標計劃，或為專項工作計劃。
又分為完成任務指標計劃和某一階段應達到的工作水平目標計劃。完成目標的計劃一般可看作是全面工作計劃。
種資源的安排，也可能涉及到如何開展營銷活動，還可能涉及到如何提高工作質量以利促銷，如何調動員工積極性等措施安排，甚至還可能提出需要上級解決的事項及其它部門配合的工作內容等。
再如，某客房部門經理為了使屬下每位員工在半年內都能達到高一級技能水準，制定了技術等級達標計劃，其中針對每位員工現有實際情況作出具體的有關項目培訓練習安排、結對子互幫互學安排和分段考核及總評的時間安排等。
二專項工作計劃
如某部門制定在某月中旬接待某大型團隊的工作計劃，營銷部制定接待某v.i.p客人的工作計劃，某餐廳制定為某會議舉辦大型的歌舞晚宴的計劃等。這些計劃一般都會體現人力安排、物力配備、財務預算、時間確定、信息流動等等，還有可能體現工作程序、協作要求等項目，也會對達到的工作效果等作出具體要求。
再如，前廳部為了使屬下員工英語水平有進一步提高，制定了某一時期員工英語專項培訓計劃，工程部制定了空調制冷系統的全面檢修計劃，營銷部制定了開辟新的銷售網絡和拜訪新、老客戶計劃等，也都屬于專項工作計劃。
五、計劃的寫作要求
前面說過，管理人員要解決某一個問題，完成某一項上級交給的
任務都要有計劃這個步驟。對于比較重要、比較復雜的工作就應當要有一個文字形式的計劃，以便執(zhí)行者有章可循，也便于有關人員檢查落實。形成文字的計劃結構一般是： 一標題，即計劃名稱。要求標題準確、主題明確。
二前言，即制定此計劃的緣由和指導思想，要求開門見山，語言簡潔。
三正文，這是計劃的主體部分。包括：
做什么(what);
何處做(where);
何時做以及何時完成(when);
誰去做(who);
怎么做以及做得結果應達到什么的標準(how)。
這一部分要求寫得明確具體，能量化的指標盡可能量化;線條清晰、表述清楚;對于時間安排、人力安排、信息傳遞工作、方法、行動步驟、工作進度、結果標準等，盡可能寫得詳盡，不可含糊其辭;可以使用表格的應盡可能使用。
總之，要求主體內容寫得細致、周到、明確、具體，這樣方能有助于計劃的實現。
廚房工作計劃表篇八
現今，我們的酒店正處于一個競爭十分激烈的市場，這些競爭來自于其它餐飲企業(yè)和本地酒店。故創(chuàng)造性和特色性在20xx年的餐飲經營中仍然極其重要，酒店餐飲部要形成自已的經營主題和特色，樹立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌。20xx是面向市場、不斷進取、建立和打造品牌的時候。在這新的年度開始之際，我們的經營務必要立足于開拓進取、勇于創(chuàng)新，不斷總結經驗，向著創(chuàng)造優(yōu)質產品、滿足顧客需求、創(chuàng)造餐飲名品精品企業(yè)方向去努力。
目標計劃分解：
1、出品創(chuàng)新：針對中央的八項規(guī)定，對餐飲業(yè)的直接影響，尤其是像我們這樣的中高端酒店損失慘重，同時，這次規(guī)定也預示著餐飲業(yè)可能要重新定位自己，謀求變革以求發(fā)展。首先要有一個虛心好學的良好心態(tài)，多走出去學習，多問多學，及時了解本地市場動態(tài)，融會貫通，吸收各家之長。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客，有利于進行新的市場擴張，有利于降低產品成本、提高利潤率,有利于超越競爭對手，有利于增加產品的文化內涵，提升產品競爭力。
3、每天上午10:30前廳后廚負責人及骨干定時進行沽清單、預訂及重要接待進行細節(jié)完善，對每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對每天餐標安排套餐的溝通加強。及時地加強對客人反饋信息的正確對待、重視，并以高效的工作效率，良好的心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質量，針對上菜快慢、順序嚴格把關。
4、能源節(jié)約：對每天的水、電、氣使用嚴格合理使用，溫缸滿水后及時關閉水龍頭，菜品走完后立即關閉天然氣閥門，人走后及時斷電，定時定人準時檢查并開關各種開關設備。
5、成本控制：對原材料合理使用，做到物盡其用，量化出品，標準走單，把好驗貨關，嚴格杜絕變質變味的食品流入餐廳，協調各菜系對原材料相互配合使用。做好原材料的粗加工，提高出貨率，降低成本。專人負責，做好原材料的儲存保管工作，這是控制成本的重中之重。
6、設施、設備的安全使用：加強和工程部溝通，定期對設施設備的保養(yǎng)、保修，正確安全使用操作使用設施、設備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。
7、廚房五?；芾恚哼\用“五常法”管理對廚房的安全、衛(wèi)生、品質、效率、形象等進行科學有效地提升，生產高品質產品、提供高品質服務、杜絕或減少浪費、提高企業(yè)效率、樹立企業(yè)形象。
8、廚房消防安全：電器、天燃氣、水等設備，做到責任到人，要堅決克服麻痹思想和僥幸心理，始終保持著如履薄冰的危機感和緊迫感，警鐘常鳴，切實做好安全生產工作。
廚房工作計劃表篇九
一、完成銷售計劃或工作任務，成績突出的。
二、對于酒店提出合理化建議被采納，并取得效果的。
三、維護財經紀律，抵制歪風邪氣，事跡突出的。
四、技術熟練，受到顧客表揚或在有關重在比賽中獲得獎勵的。
五、當場抓獲或揭發(fā)摸、拿、偷、盜商品，銷售或其它有價值的憑單，情況屬實的。
六、一貫忠于職守，奉公廉潔，拒收賄賂，謀私利有突出事跡的。
七、利用業(yè)余時間修舊利廢，為酒店節(jié)約費用開支，有突出貢獻的。
八、其它值得獎勵的行為。有關部門根據情況給予適當的獎勵。
對有下列行為的應以行政處罰或罰款。
一、在店內打架斗毆，造成嚴重影響的醫(yī)藥費自理，假期工資，損環(huán)的公共財物由當事人照價賠償。同時視情節(jié)輕重，給予行政罰款。
二、因工作失誤造成火災、火警、被偷、被盜、被騙或其它事故的，除由當事人賠償全部損失之外，還須視情節(jié)重輕給予不同程度的處罰。
三、員工在店內拿商品不付款或有意少付款的除補付余額外還須觀其認錯態(tài)度和商品金額的多少，處于倍的罰款。
四、當班制作人員因自已有事與其它當班人員私搭協議，擅自調換，頂替以致影響出菜速度和產品質量的作曠工論處，并予以罰款元。
五、上班時間不穿戴工作服(帽)或穿戴不整潔或在上崗操作中違反衛(wèi)生管理條例的予以罰款。
六、制作人員不按菜肴的質量標準要求做菜，產品粗制濫造，影響產品質量，酒店信譽的除按價賠償損失外，還應按菜肴同等數量或倍予以罰款。
七、故意摻和佐料，造成浪費，故意消耗原材料影響酒店經營毛利水平和產品質量的破壞行為。應給予嚴從重的行政處分和罰款。
八、制作人員不經服務員傳菜，直接給親友，熟人等顧客配菜、炒菜，份量擅自加多的罰款元。
九、配菜人員不按菜單所列的菜名配菜，以低價菜換實際高價菜，菜單與實際不符的按炒出菜價的倍罰款。
十、制作人員用餐是私自開設“小灶”，挖酒店“墻角”的，一次罰款元。
一、員工進入廚房。涼菜間偷拿、偷吃食品的罰款元，制作人員在場，不予制止的并罰。
二、酒店組織召開的各種大小會議，員工都應該參加，有急事須向召集人請假，沒有請假的，無故缺席的罰款元。
以上條例由廚師長、主管負責實施，罰金額由各種部門用于獎勵。如發(fā)現各部門對處罰行為沒有兌現的，將對各部門負責人罰款元。
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