公共營養(yǎng)師工作總結(jié)

總結(jié)是對(duì)過去一定時(shí)期的工作、學(xué)習(xí)或思想情況進(jìn)行回顧、分析，并做出客觀評(píng)價(jià)的書面材料，它可使零星的、膚淺的、表面的感性認(rèn)知上升到全面的、系統(tǒng)的、本質(zhì)的理性認(rèn)識(shí)上來，讓我們一起認(rèn)真地寫一份總結(jié)吧。寫總結(jié)的時(shí)候需要注意什么呢？有哪些格式需要注意呢？以下是小編精心整理的總結(jié)范文，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

公共營養(yǎng)師工作總結(jié)篇一

導(dǎo)語：公共營養(yǎng)師是應(yīng)社會(huì)、市場的需要而產(chǎn)生的'職業(yè)技能人才，是國家人力資源和社會(huì)保障部頒布的2005年3季度第4批新職業(yè)之一。下面我們一起來看看相關(guān)的報(bào)名條件吧。

(1)連續(xù)從事本職業(yè)工作1年以上。

(2)具有醫(yī)學(xué)或食品專業(yè)中專畢業(yè)證書。

(3)經(jīng)四級(jí)公共營養(yǎng)師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。

(4)高等教育在校學(xué)生。

(1)連續(xù)從事本職業(yè)工作6年以上。

(2)取得本職業(yè)四級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上。

(3)取得本職業(yè)四級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)三級(jí)公共營養(yǎng)師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。

(4)具有醫(yī)學(xué)或食品專業(yè)大學(xué)?？萍耙陨蠈W(xué)歷證書。

(5)具有非醫(yī)學(xué)或食品專業(yè)大學(xué)?？萍耙陨蠈W(xué)歷證書，連續(xù)從事本職業(yè)工作1年以上。

(6)具有非醫(yī)學(xué)或食品專業(yè)大學(xué)?？萍耙陨袭厴I(yè)證書，經(jīng)三級(jí)公共營養(yǎng)師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。

(7)高等教育醫(yī)學(xué)或食品專業(yè)在校第五、六學(xué)期以上學(xué)生。

(1)連續(xù)充實(shí)本職業(yè)工作13年以上。

(2)取得三級(jí)公共營養(yǎng)師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。

(3)取得三級(jí)公共營養(yǎng)師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上，經(jīng)二級(jí)公共營養(yǎng)師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。

(4)具有醫(yī)學(xué)或食品專業(yè)大學(xué)本科學(xué)歷，取得三級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上。

(5)具有醫(yī)學(xué)或食品專業(yè)大學(xué)本科學(xué)歷，取得三級(jí)公共營養(yǎng)師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)二級(jí)公共營養(yǎng)師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證。

(6)具有醫(yī)學(xué)或食品專業(yè)碩士研究生及以上學(xué)歷證書，連續(xù)從事本職業(yè)工作2年以上。

公共營養(yǎng)師工作總結(jié)篇二

公共營養(yǎng)師是最近幾年在國內(nèi)興起的一門職業(yè)，隨著現(xiàn)代人生活條件不斷改善，人們的生活質(zhì)量也在不斷提高，健康問題也開始引起人們的重視，人們需要一個(gè)更合理，更健康的生活方式，因此，公共營養(yǎng)師應(yīng)運(yùn)而生。

公共營養(yǎng)師雖說是新興職業(yè)，但是就業(yè)前景非常非常好，目前學(xué)習(xí)公共營養(yǎng)師的學(xué)員就業(yè)選擇性非常廣，大致的就業(yè)領(lǐng)域有以下幾處。

1、診所營養(yǎng)師：通常在醫(yī)院、社區(qū)健身中心或保健機(jī)構(gòu) 工作，負(fù)責(zé)確診病人的營養(yǎng)問題，列出保健計(jì)劃，并監(jiān)督飲食變化的有效性。

2、餐飲服務(wù)管理營養(yǎng)師：營養(yǎng)師加盟餐飲服務(wù)管理行業(yè)，使得不管是一 日三餐還是零食小點(diǎn)都能夠安全、衛(wèi)生、成本經(jīng)濟(jì)地預(yù)備和配送。

3、營養(yǎng)咨詢師：為個(gè)人、機(jī)構(gòu)、商務(wù)組織提供有關(guān)營養(yǎng)、食療和餐飲服務(wù)等方面的 專家建議，這類營養(yǎng)師一般在專業(yè)咨詢機(jī)構(gòu)工作。

4、公共保健營養(yǎng)師：在社會(huì)公共保健領(lǐng)域和社會(huì)服務(wù)部門工作，負(fù)責(zé)了解大眾的營養(yǎng)需求，確認(rèn)社 區(qū)中的營養(yǎng)問題，提出營養(yǎng)教育項(xiàng)目和健康促進(jìn)戰(zhàn)略，并向其它公眾部門、專家和公眾提供訊息與咨詢服務(wù)。

5、商務(wù)領(lǐng)域中的`營養(yǎng)師：多為食品和制 藥公司、市場協(xié)會(huì)和餐飲服務(wù)供應(yīng)商服務(wù)。營養(yǎng)師們協(xié)助企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行研究，對(duì)管理和市場提出專家性意見，促使企業(yè)生產(chǎn)出更好的食品和營養(yǎng)產(chǎn)品并投放市場。

6、研究性營養(yǎng)師：通常在大學(xué)、保健機(jī)構(gòu)和企業(yè)工作，負(fù)責(zé)制定研究項(xiàng)目的計(jì)劃并執(zhí)行。這些項(xiàng)目能從根本上提高醫(yī)療護(hù)理水平，節(jié)約餐飲服務(wù)成本。

公共營養(yǎng)師的工作內(nèi)容相當(dāng)多元化，既要懂得中、西醫(yī)營養(yǎng)知識(shí)，又要懂食品衛(wèi)生、食品加工工藝，還要掌握營養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)和人體健康的衛(wèi)生知識(shí)。從就業(yè)的角度來 看，公共營養(yǎng)師的需求領(lǐng)域相當(dāng)廣泛，機(jī)關(guān)、團(tuán)體、社區(qū)、幼兒園和企事業(yè)單位都有公共營養(yǎng)師崗位需求。

公共營養(yǎng)師工作總結(jié)篇三

導(dǎo)語：鋅為人體必需的微量元素之一，作為多種酶的組成成分廣泛地參與各種代謝活動(dòng)。鋅缺乏可致厭食、矮小、性成熟障礙、免疫功能低下，皮疹及脫發(fā)等。

一、原發(fā)性因素(1、鋅的攝入量低和生物利用率低 2、鋅的生理需要量增加)

二、繼發(fā)性因素(1、腸吸收障礙 2、鋅丟失量增加和鋅的病理性需要 3、疾病狀態(tài)時(shí)鋅供應(yīng)不足)

(3)原發(fā)性鋅缺乏的預(yù)防措施

(1)成長骨質(zhì)疏松的主要原因

1.中老人性激素分泌異常

2.鈣調(diào)節(jié)激素的分泌失調(diào)致使骨代謝紊亂

(2)嬰兒手足抽搐癥及成人骨質(zhì)疏松癥的臨床表現(xiàn)

嬰兒：四肢抽動(dòng)，兩眼上翻，口唇發(fā)青，知覺暫失

(3)嬰兒手足抽搐癥及成人骨質(zhì)疏松癥的治療原則

嬰兒手足抽搐癥發(fā)作時(shí)立即用鈣劑治療，靜脈緩慢注入出境10%葡萄糖酸鈣，以后口服鈣劑量及補(bǔ)vd。

成人可根據(jù)個(gè)人的身體狀況做一些負(fù)重運(yùn)動(dòng)，幫助建立骨骼的鈣質(zhì)儲(chǔ)備，均衡飲食，確保攝取足夠的鈣質(zhì)及vd，另外要戒煙，減少飲酒。

公共營養(yǎng)師工作總結(jié)篇四

導(dǎo)語：糖尿病是一組由遺傳和環(huán)境等多種病因引起以慢性高血糖為特征的代謝性疾病群。由于胰島素分泌相對(duì)或絕對(duì)不足;或胰島素作用缺陷引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪、水和電解質(zhì)等一系列代謝紊亂。

糖尿類病是嚴(yán)重危害人類健康的慢性疾病之一，其危害除表現(xiàn)在人體代謝平衡紊亂之外，對(duì)感染的易感性也是其損傷健康的另一方面。糖尿病患者各種感染的發(fā)生率遠(yuǎn)高于非糖尿病患者，嚴(yán)重影響糖尿病患者的生活質(zhì)量和生存率。雖然糖尿病患者對(duì)感染的易感性已在醫(yī)學(xué)界達(dá)成共識(shí)，但其機(jī)制尚不清楚，目前普遍認(rèn)為糖尿病患者體液和細(xì)胞免疫功能低下是常見的，因此糖尿病患者免疫功能缺陷是發(fā)生感染的主要原因。最近有研究表明適當(dāng)補(bǔ)充微量元素有助于糖尿病患者提高抵抗力，預(yù)防感染的發(fā)生，從而提高該類人群的生活質(zhì)量。

營養(yǎng)與機(jī)體免疫力和抗感染能力密切相關(guān)，但目前的研究成果認(rèn)為普通糖尿病患者攝入的能量及三大營養(yǎng)素基本達(dá)可以到推薦的攝入量，人體營養(yǎng)測量指標(biāo)及血液生化檢查結(jié)果等也提示不存在因蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良而導(dǎo)致的免疫功能受損情況。因此可見，在正常營養(yǎng)水平下，糖尿病患者容易感染與能量攝入及三大營養(yǎng)素水平無關(guān)。一些營養(yǎng)素特別是微量營養(yǎng)素如維生素a、c、e、d、鋅、硒、鐵等對(duì)免疫功能具有重要作用，這些營養(yǎng)素的輕度缺乏即可損害免疫功能。糖尿病患者從膳食中攝入的大多數(shù)與免疫功能密切相關(guān)的微量營養(yǎng)素如維生素a、e、c等基本達(dá)能夠到推薦攝入量(rni)，但膳食中硒、鋅、鐵的平均攝入量一般低于推薦攝入量(rni)。因此，糖尿病患者從膳食中攝入的部分微量營養(yǎng)素可能存在不平衡和不足的問題。

有鑒于此，目前大量的微量元素干預(yù)研究正在開展，有數(shù)據(jù)證實(shí)糖尿病患者補(bǔ)充微量營養(yǎng)素后，一年內(nèi)感染的發(fā)生率為17%，而未加干預(yù)患者的發(fā)生感染率高達(dá)95%，而且接受微量營養(yǎng)素干預(yù)的患者的感冒平均發(fā)生率、平均發(fā)熱發(fā)生率、發(fā)熱時(shí)的平均體溫和平均發(fā)熱持續(xù)時(shí)間均明顯降低或減少。接受微量元素干預(yù)患者的化膿性指頭炎、皮膚膿腫與破潰的平均發(fā)生率、陰道炎平均發(fā)生率、尿路感染的平均發(fā)生率、牙齦炎發(fā)生率和口腔潰瘍平均發(fā)生率均低于普通患者。經(jīng)過血液分析發(fā)現(xiàn)補(bǔ)充微量營養(yǎng)素后，糖尿病患者外周血中淋巴細(xì)胞等免疫細(xì)胞的數(shù)量和功能都得到提升，也許正是因?yàn)檫@些免疫、抗感染細(xì)胞的能力和數(shù)量在增強(qiáng)，因而糖尿病患者抗感染能力得到了改善。

糖尿病是一組由于胰島素分泌缺陷和/或胰島素作用障礙所致的以高血糖為特征的代謝性疾病。持續(xù)高血糖與長期代謝紊亂等可導(dǎo)致全身組織器官，特別是眼、腎、心血管及神經(jīng)系統(tǒng)的損害及其功能障礙和衰竭。嚴(yán)重者可引起失水，電解質(zhì)紊亂和酸堿平衡失調(diào)等急性并發(fā)癥酮癥酸中毒和高滲昏迷。

自身免疫系統(tǒng)缺陷：因?yàn)樵?型糖尿病患者的血液中可查出多種自身免疫抗體，如谷氨酸脫羧酶抗體(gad抗體)、胰島細(xì)胞抗體(ica抗體)等。這些異常的自身抗體可以損傷人體胰島分泌胰島素的b細(xì)胞，使之不能正常分泌胰島素。

遺傳因素：目前研究提示遺傳缺陷是1型糖尿病的發(fā)病基礎(chǔ)，這種遺傳缺陷表現(xiàn)在人第六對(duì)染色體的hla抗原異常上?？茖W(xué)家的研究提示：i型糖尿病有家族性發(fā)病的特點(diǎn)——如果你父母患有糖尿病，那么與無此家族史的人相比，你更易患上此病。

病毒感染可能是誘因：也許令你驚奇，許多科學(xué)家懷疑病毒也能引起i型糖尿病。這是因?yàn)閕型糖尿病患者發(fā)病之前的一段時(shí)間內(nèi)常常得過病毒感染，而且i型糖尿病的“流行”，往往出現(xiàn)在病毒流行之后。病毒，如那些引起流行性腮腺炎和風(fēng)疹的病毒，以及能引起脊髓灰質(zhì)炎的柯薩奇病毒家族，都可以在i型糖尿病中起作用。

其他因素：如牛奶、氧自由基、一些滅鼠藥等，這些因素是否可以引起糖尿病，科學(xué)家正在研究之中。

遺傳因素：和1型糖尿病類似，2型糖尿病也有家族發(fā)病的特點(diǎn)。因此很可能與基因遺傳有關(guān)。這種遺傳特性2型糖尿病比1型糖尿病更為明顯。例如：雙胞胎中的一個(gè)患了1型糖尿病，另一個(gè)有 40%的機(jī)會(huì)患上此病;但如果是2型糖尿病，則另一個(gè)就有70%的機(jī)會(huì)患上2型糖尿病。

肥胖：2型糖尿病的一個(gè)重要因素可能就是肥胖癥。遺傳原因可引起肥胖，同樣也可引起2型糖尿病。身體中心型肥胖病人的多余脂肪集中在腹部，他們比那些脂肪集中在臀部與大腿上的人更容易發(fā)生2型糖尿病。

年齡：年齡也是2型糖尿病的發(fā)病因素。有一半的2型糖尿患者多在55歲以后發(fā)病。高齡患者容易出現(xiàn)糖尿病也與年紀(jì)大的人容易超重有關(guān)。

現(xiàn)代的生活方式：吃高熱量的食物和運(yùn)動(dòng)量的減少也能引起糖尿病，有人認(rèn)為這也是由于肥胖而引起的。肥胖癥和2型糖尿病一樣，在那些飲食和活動(dòng)習(xí)慣均已“西化”的美籍亞裔和拉丁美商人中更為普遍。

激素異常：妊娠時(shí)胎盤會(huì)產(chǎn)生多種供胎兒發(fā)育生長的激素，這些激素對(duì)胎兒的`健康成長非常重要，但卻可以阻斷母親體內(nèi)的胰島素作用，因此引發(fā)糖尿病。妊娠第24周到28周期是這些激素的高峰時(shí)期，也是妊娠型糖尿病的常發(fā)時(shí)間。

遺傳基礎(chǔ)：發(fā)生妊娠糖尿病的患者將來出現(xiàn)2型糖尿病的危險(xiǎn)很大(但與1型糖尿病無關(guān))。因此有人認(rèn)為引起妊娠糖尿病的基因與引起2型糖尿病的基因可能彼此相關(guān)。

肥胖癥：肥胖癥不僅容易引起2型糖尿病，同樣也可引起妊娠糖尿病。

高血糖癥：引發(fā)糖尿病的原因，糖尿病腎病發(fā)生與高血糖密切相關(guān)，血糖控制不佳可加速糖尿病腎病發(fā)生發(fā)展，良好的血糖控制可明顯延緩其發(fā)展。高血糖及糖基化終產(chǎn)物生成增多后引起系膜細(xì)胞增生，細(xì)胞外基質(zhì)增多，系膜擴(kuò)張，腎小球基底膜增厚等。

(1)甲亢引起糖尿?。杭谞钕偌に乜梢赞卓挂葝u素的作用。甲亢時(shí)超生理的甲狀腺激素含量拮抗胰島素的作用更強(qiáng)，并且可以促進(jìn)腸葡萄糖的吸收及促進(jìn)糖原異生，因此引起血糖增高，導(dǎo)致糖尿病。這種糖尿病是由于甲亢引起，故可稱為繼生性糖尿病。甲亢引起的糖尿病在甲亢病情控制后，不予降血糖藥物治療，血糖即可完全恢復(fù)正常。

(2)甲亢和糖尿病并存：甲亢和糖尿病都和家族性遺傳有一定的關(guān)系。這兩種病的基因缺陷往往發(fā)生在同一對(duì)染色體上，因此可能會(huì)連鎖在一起遺傳給后代。在臨床上，兩種病同時(shí)發(fā)生在一個(gè)病人身上的病例并不少見。這種糖尿病屬于原發(fā)性，不是繼發(fā)于甲亢。在甲亢病情控制后，糖尿病依然存在，不予隆血糖藥物治療，血糖不能降至正常。但是，甲亢可以加重糖尿病，使血糖進(jìn)一步增高，故控制甲亢對(duì)減輕糖尿病也很重要。

公共營養(yǎng)師工作總結(jié)篇五

公共營養(yǎng)師是國家人力資源和社會(huì)保障部頒布的20xx年3季度第4批新職業(yè)之一。關(guān)于公共營養(yǎng)師學(xué)習(xí)的經(jīng)驗(yàn)心得，會(huì)有什么呢？下面是本站帶來的公共營養(yǎng)師學(xué)習(xí)心得，歡迎大家閱讀。

我作為07綜合班的班主任，在平常的教學(xué)管理工作中的經(jīng)常接觸到一些和學(xué)生有關(guān)的營養(yǎng)方面的問題，并且我對(duì)營養(yǎng)方面的知識(shí)非常感興趣，但由于對(duì)營養(yǎng)知識(shí)了解的不透徹，有時(shí)對(duì)學(xué)生提出的營養(yǎng)問題不能作系統(tǒng)的解答，所以想通過專門的營養(yǎng)師培訓(xùn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行系統(tǒng)的學(xué)習(xí)。經(jīng)過全面了解有關(guān)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)和試聽，最終選擇了濟(jì)寧營養(yǎng)師培訓(xùn)學(xué)校，因?yàn)檫@里老師理論知識(shí)扎實(shí)，課程安排合理，所學(xué)知識(shí)應(yīng)用性強(qiáng)。

通過營養(yǎng)師培訓(xùn)班的學(xué)習(xí)，我認(rèn)識(shí)到在現(xiàn)實(shí)生活中有一個(gè)營養(yǎng)方面的誤解。很多人都認(rèn)為自己身體好，很健康，但是拿到體檢結(jié)果不是脂肪肝，就是血脂、血糖增高，病人往往對(duì)體檢的結(jié)果抱一種懷疑態(tài)度，認(rèn)為自己平常生活當(dāng)中各種營養(yǎng)成分都注意到了，為什么生活水平好了，身體反而差了。這都是缺乏營養(yǎng)知識(shí)而導(dǎo)致的。很多人不知道每天吃什么才能滿足機(jī)體的營養(yǎng)需要。有的飲食完全無規(guī)律，無節(jié)制;有的則盲目的進(jìn)補(bǔ)，導(dǎo)致有的營養(yǎng)不足，有的營養(yǎng)成分過剩。原來我對(duì)營養(yǎng)學(xué)方面的知識(shí)也有所了解，但由于掌握得不系統(tǒng)全面，在回答學(xué)生的疑慮時(shí)往往不能做到讓學(xué)生信服，通過這次全面的學(xué)習(xí)，一方面對(duì)自己原有的營養(yǎng)學(xué)方面不足來了一次全面的補(bǔ)足，更重要的是通過這次學(xué)習(xí)使我不光知其然，更做到了知其所以然?，F(xiàn)在面對(duì)學(xué)生的疑問我就可以迎刃而解，在今后的工作中也更加得心應(yīng)手了。

第二方面，通過這次學(xué)習(xí)我體會(huì)到，要成為一個(gè)好營養(yǎng)師，非但要有系統(tǒng)全面扎實(shí)的營養(yǎng)學(xué)知識(shí)，更為重要的是要把學(xué)到的知識(shí)和生活實(shí)踐結(jié)合起來，作為一名營養(yǎng)師光讓人理解均衡營養(yǎng)的重要性是不夠的，關(guān)鍵還在于要讓他在日常的生活中真正自覺的按照營養(yǎng)學(xué)的規(guī)律去實(shí)踐。例如，對(duì)口味重的人，他的日常生活中已經(jīng)習(xí)慣了重口味，你突然要求他飲食要清淡，少放油，他或許會(huì)理解你講的道理是對(duì)的，但完全按照你的要求就會(huì)導(dǎo)致他突然的不習(xí)慣，加重他飲食的不規(guī)律，結(jié)果也許是適得其反，這時(shí)我們就要循序漸進(jìn)，建議他逐步改變飲食習(xí)慣，讓他逐步的接受，這樣才能達(dá)到你的目的。

營養(yǎng)師的學(xué)習(xí)不是簡單幾個(gè)月的集中學(xué)習(xí)可以完成的，今后的生活工作中我還要利用業(yè)余時(shí)間學(xué)習(xí)營養(yǎng)師的知識(shí)，在實(shí)踐中學(xué)習(xí)，只有這樣才可以使我的理論知識(shí)不斷積累、實(shí)踐水平不斷提高，才能更好的為學(xué)生服務(wù)、為學(xué)校的餐飲專業(yè)的發(fā)展服務(wù)!

一直以來，自己就對(duì)營養(yǎng)方面的知識(shí)非常感興趣，但由于對(duì)營養(yǎng)知識(shí)了解的不透徹，所以想通過專門的營養(yǎng)師培訓(xùn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行系統(tǒng)的學(xué)習(xí)，一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，我在網(wǎng)上搜索到有“公共營養(yǎng)師”這么一個(gè)培訓(xùn)，在查閱了相關(guān)的資料后，我最終選擇了“幸福在線”。

通過公共營養(yǎng)師培訓(xùn)班的學(xué)習(xí)，我認(rèn)識(shí)到在現(xiàn)實(shí)生活中有一個(gè)營養(yǎng)方面的誤解。很多人都認(rèn)為自己身體好，很健康，但是拿到體檢結(jié)果不是脂肪肝，就是血脂、血糖增高，病人往往對(duì)體檢的結(jié)果抱一種懷疑態(tài)度，認(rèn)為自己平常生活當(dāng)中各種營養(yǎng)成分都注意到了，為什么生活水平好了，身體反而差了。這都是缺乏營養(yǎng)知識(shí)而導(dǎo)致的。很多人不知道每天吃什么才能滿足機(jī)體的營養(yǎng)需要。有的飲食完全無規(guī)律，無節(jié)制;有的則盲目的進(jìn)補(bǔ)，導(dǎo)致有的營養(yǎng)不足，有的營養(yǎng)成分過剩。

通過這次學(xué)習(xí)我體會(huì)到，要成為一個(gè)好的公共營養(yǎng)師，非但要有系統(tǒng)全面扎實(shí)的營養(yǎng)學(xué)知識(shí)，更為重要的是要把學(xué)到的知識(shí)和生活實(shí)踐結(jié)合起來，作為一名公共營養(yǎng)師光讓人理解均衡營養(yǎng)的重要性是不夠的，關(guān)鍵還在于要讓他在日常的生活中真正自覺的按照營養(yǎng)學(xué)的規(guī)律去實(shí)踐。

公共營養(yǎng)師的學(xué)習(xí)不是簡單幾月的集中學(xué)習(xí)可以完成的，今后的生活工作中我還要利用業(yè)余時(shí)間學(xué)習(xí)公共營養(yǎng)師的知識(shí)，在實(shí)踐中學(xué)習(xí)，只有這樣才可以使我的理論知識(shí)不斷積累、實(shí)踐水平不斷提高。

從小到大，我的身體就不是很好，對(duì)吃藥打針這一類事情很是排斥，所以經(jīng)常想著能通過一些別的方式調(diào)理好自己的身體，所以自己看了很多營養(yǎng)之類的書籍，而且我經(jīng)?？粗鴷系臓I養(yǎng)知識(shí)編制自己喜愛的食譜。漸漸地感覺自己的身體好了很多，免疫力也增強(qiáng)了!

在一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，我聽朋友說有 “公共營養(yǎng)師 ”這么一個(gè)培訓(xùn)，在查閱了相關(guān)的資料后，我最終選擇了青島成龍職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校，我看了他們很多的資料，也去他們上課的班上感受一下，我覺得成龍是最專業(yè)的，老師上課很是精彩。

在報(bào)名的時(shí)候，我感覺成龍的老師對(duì)學(xué)生很真誠，上課的很多事情都幫我們學(xué)生想到了，我們的同學(xué)都覺得很溫暖。在接下來近兩個(gè)月的學(xué)習(xí)中，我在享受中度過了每一堂課。每次課后，我都認(rèn)真復(fù)習(xí)。我身邊的朋友有關(guān)營養(yǎng)方面的知識(shí)都問我，我都很認(rèn)真地回答，朋友們都覺得我變了。變得很知性，我也發(fā)現(xiàn)自己知道了很多的知識(shí)，和自己平時(shí)看書是很不一樣的。而且這些知識(shí)對(duì)我身邊的人有用，我感覺很自豪。

公共營養(yǎng)學(xué)我很喜歡，我想通過好好地學(xué)習(xí)自己能變得健康，家人、朋友也更加健康，譜寫自己的美麗人生!

時(shí)下，學(xué)習(xí)營養(yǎng)已經(jīng)成為一種新時(shí)尚，在全國各地迅速流行起來。無論是公司白領(lǐng)、機(jī)關(guān)公務(wù)員，還是高校學(xué)生、普通百姓，大多數(shù)營養(yǎng)愛好者都想快速使自己成為一名副其實(shí)的營養(yǎng)師。可是，沒有專業(yè)背景和基礎(chǔ)知識(shí)，能快速成為營養(yǎng)師嗎?很多人特別想學(xué)又不知道怎么學(xué)?怎么才能夠快速學(xué)習(xí)并掌握呢?有沒有既省力、業(yè)余(不耽誤工作時(shí)間)又能學(xué)習(xí)的方法?帶著上述疑問，我們特別就營養(yǎng)師相關(guān)問題請(qǐng)教了幫考網(wǎng)高級(jí)營養(yǎng)保健師講師。

專業(yè)人士建議我們：首先，學(xué)習(xí)營養(yǎng)師并不是一件很難的事。

其次，營養(yǎng)師也不想人們想象的那樣神秘。營養(yǎng)是同每個(gè)人每天的生活息息相關(guān)的。不存在特別高深難懂的理論。只要用點(diǎn)時(shí)間學(xué)習(xí)一些基本理論，在加上營養(yǎng)師工具配合，沒多久你也可以成為專業(yè)人士。你可以清楚的知道自己該吃什么，不該吃什么，吃什么對(duì)自己會(huì)更好。親友的營養(yǎng)你也可以全方位的指導(dǎo)。名副其實(shí)的私人營養(yǎng)師就成功實(shí)現(xiàn)了。

如果業(yè)余時(shí)間充足，營養(yǎng)師還是一個(gè)不錯(cuò)的第二職業(yè)，要知道營養(yǎng)師在國外已經(jīng)被列入高收入的金領(lǐng)人士。名利雙收的職業(yè)營養(yǎng)師并不遙遠(yuǎn)。就象學(xué)過營養(yǎng)師的人士形象總結(jié)的一樣“我的營養(yǎng)我做主”，“一人學(xué)習(xí)，大家受益”。

為此，專家提出營養(yǎng)師學(xué)習(xí)的三大步驟：

1、系統(tǒng)的學(xué)習(xí)一些營養(yǎng)基本理論，初步掌握營養(yǎng)學(xué)基本知識(shí)。

2、對(duì)相關(guān)營養(yǎng)管理工具的使用進(jìn)行了解和學(xué)習(xí)。讓營養(yǎng)師專業(yè)工具幫您簡潔、精確、迅速學(xué)習(xí)和工作。

3、將營養(yǎng)理論和營養(yǎng)工具結(jié)合起來，理論聯(lián)系實(shí)際，營養(yǎng)師就水到渠成了。

為了能讓營養(yǎng)愛好者利用業(yè)余時(shí)間學(xué)習(xí)專業(yè)營養(yǎng)知識(shí)，滿足越來越多的營養(yǎng)愛好者快速實(shí)現(xiàn)營養(yǎng)師的夢想。幫考網(wǎng)特別推出營養(yǎng)師遠(yuǎn)程學(xué)習(xí)班。專家授課+電子

課件

公共營養(yǎng)師工作總結(jié)篇六

（2）營銷類營養(yǎng)師從事營養(yǎng)保健產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售、宣傳等工作；

（5）運(yùn)動(dòng)類營養(yǎng)師從事健身房和體校的營養(yǎng)配餐工作以及營養(yǎng)指導(dǎo)；

（6）美容類營養(yǎng)師從事美容保養(yǎng)、手術(shù)整容后恢復(fù)期的營養(yǎng)咨詢和指導(dǎo)；

（7）醫(yī)院類營養(yǎng)師從事入院病人、療養(yǎng)院人士的膳食配餐工作；

（9）教育類營養(yǎng)師從事各種院校開設(shè)的營養(yǎng)師專業(yè)的教學(xué)工作；

（10）公務(wù)類營養(yǎng)師出任政府機(jī)構(gòu)相關(guān)部門、食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)的管理工作；

（11）食療類營養(yǎng)師：常見慢性病的食物調(diào)理與營養(yǎng)搭配；

（12）孕幼類營養(yǎng)師：孕產(chǎn)婦、嬰幼兒等特殊人群的營養(yǎng)護(hù)理；

（13）臨床營養(yǎng)師：入院病人、療養(yǎng)院人群的營養(yǎng)膳食評(píng)價(jià)與配餐工作；

（14）營養(yǎng)配餐師：為企業(yè)、幼兒園及學(xué)校進(jìn)行專業(yè)營養(yǎng)配餐指導(dǎo)；在高級(jí)酒店、賓館等餐飲場所從事營養(yǎng)配餐管理。

公共營養(yǎng)師工作總結(jié)篇七

在即將過去的一年，我在幼兒園公共營養(yǎng)師的工作崗位上又邁出新的一步。首先，我清楚自己的工作責(zé)任巨大，作為一個(gè)幼兒園營養(yǎng)師要不斷的學(xué)習(xí)與研究，我制定的任何一個(gè)營養(yǎng)菜譜都直接影響幼兒的健康與發(fā)展，幼兒的膳食營養(yǎng)均衡了，才能更茁壯的成長。針對(duì)過去的工作經(jīng)歷，我總結(jié)了一些經(jīng)驗(yàn)，當(dāng)然也有不足之處，與大家一起分享與共勉。

谷類（米飯、面條等）每日180～260克；蔬菜類每日200～250克；水果類每日150～300克；魚蝦類每日40～50克；禽畜肉類每日30～40克；蛋類每日60克；奶類每日200～300克；或相當(dāng)量的奶制品；大豆及豆制品每日25克；烹調(diào)油每日25～30克；糖果等少量。

1、多樣食物合理搭配

2、專門烹調(diào)、易于消化

3、制定合理的膳食制度（三餐兩點(diǎn)）

4、培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣

1、谷物 ：由于谷類中的維生素、礦物質(zhì)、纖維素及油脂大都存在于麩皮和胚芽中，因此，給寶寶吃的谷物不應(yīng)全部選擇精米、精面類食品。

2、蔬菜 ：蔬菜富含膳食纖維素、維生素c、維生素a和鉀。此外，大多數(shù)還含有抗氧化元素，這些抗病物質(zhì)也許能降低以后患癌癥和心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。給寶寶做飯時(shí)，應(yīng)注意將蔬菜切小切細(xì)，方便孩子咀嚼和吞咽。同時(shí)，還要注重蔬菜品種、顏色和口味的變化，從而鼓勵(lì)孩子多吃蔬菜。

蔬菜根據(jù)顏色深淺，可以分為深色蔬菜和淺色蔬菜，深色蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值一般優(yōu)于淺色蔬菜。深色蔬菜是指深綠色、紅色、橘紅色、紫紅色蔬菜，富含胡蘿卜素，深色蔬菜還含有其他多種色素物質(zhì)和芳香物質(zhì)，可以促進(jìn)食欲。

常見的深綠色蔬菜有菠菜、油菜、芹菜葉、空心菜、西蘭花等。常見的紅色、橘紅色蔬菜包括西紅柿、胡蘿卜、南瓜等。常見的紫紅色蔬菜是紅莧菜、紫甘藍(lán)等。

3、水果 ：水果提供大量膳食纖維、維生素c、維生素a和鉀。此外，多數(shù)水果還含有抗氧化元素，這些抗病元素可降低以后患癌癥和心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。水果能補(bǔ)充蔬菜攝入的不足。水果中的碳水化合物、有機(jī)酸和芳香物質(zhì)比新鮮蔬菜多，而且水果使用前不用加熱，其營養(yǎng)成分不受烹調(diào)因素的影響。特別需要注意的是，不能用果汁代替水果，因?yàn)楣撬?jīng)壓榨去掉殘?jiān)瞥?。思想?yún)R報(bào)專題這些加工過程會(huì)使水果的營養(yǎng)成分如維生素c、膳食纖維等發(fā)生一定量的損失。如要喝，最好親自給寶寶做，并且做完后馬上就喝。

4、奶類 ：多數(shù)奶制品都富含強(qiáng)化牙齒和骨骼的鈣質(zhì)，吸收率高，是寶寶最理想的鈣源。

給寶寶選擇牛奶時(shí)，要特別注意不要用含乳飲料來代替液體牛奶。含乳飲料不是奶，而是低蛋白、低鈣和高糖以及添加了多種添加劑的產(chǎn)品。選擇的時(shí)候要先看產(chǎn)品包裝上是否有“飲料”或“含乳飲料”的標(biāo)注；其次看成分表，液體牛奶的成分表上只有純鮮牛奶一種，而含乳飲料的首要成分則是純凈水；最后通過看蛋白質(zhì)含量也能辨別含乳飲料和液態(tài)牛奶，液態(tài)奶的蛋白質(zhì)含量在2.3%-2.9%以上，含乳飲料則是奶粉加水、糖、香精、增稠劑及其他配料制成的。

5、肉類和豆類 ：包括肉類和豆類，還有魚類、蛋類和堅(jiān)果，這些食物能為孩子提供鐵、鋅和部分b族維生素。

中國學(xué)齡前兒童鐵的適宜攝入量為每天12毫克、鋅的推薦攝入量相同，富含鐵的食物有富含鐵的食品：動(dòng)物全血，動(dòng)物肝臟，肉類，蝦類，蛋黃，黑木耳，海帶，芝麻，大爪子，芹菜，莧菜，菠菜，茄子，小米，櫻桃，紅棗，紫葡萄等，促進(jìn)對(duì)鐵吸收的維生素：維生素a和維生素c可以促進(jìn)鐵的吸收和利用，膳食中如加入50毫克的維生素c，便能將鐵的吸收率提高3～5倍.人體胃黏膜是吸收食物中鐵的主要部分，如果人體缺乏胃酸，鐵的吸收就會(huì)發(fā)生困難，所以，胃酸缺乏的人更應(yīng)注意.;碘的推薦攝入量為每天50微克。中國農(nóng)村還有相當(dāng)數(shù)量的學(xué)齡前寶寶平均動(dòng)物性食物的消費(fèi)量很低，應(yīng)適當(dāng)增加攝入量，但大城市的部分孩子膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白的比例已滿足需要甚至過多。

如果寶寶主要吃豬肉，建議調(diào)整肉食結(jié)構(gòu)，適當(dāng)增加魚、禽類，推薦每日攝入量30～50克，最好經(jīng)常變換種類。

大豆類食品富含蛋白質(zhì)和多種不飽和脂肪酸等，營養(yǎng)價(jià)值很高，但如果你的寶寶因?yàn)橛卸剐任秲翰幌矚g吃，可以在烹調(diào)過程中采取適當(dāng)?shù)姆椒ㄈコ剐任?。如將大豆磨成粉后與面粉摻和制作糕餅，在炒黃豆前用涼鹽水把豆子洗一下等等。同時(shí)，要對(duì)寶寶解釋吃大豆類食品的好處。但注意不要逼孩子吃，以免產(chǎn)生逆反情緒。此外，也可以選擇大豆制品如豆腐、豆?jié){、豆芽等給孩子吃。

兒童飲食中的脂肪結(jié)構(gòu)應(yīng)該和成人的差不多，也就是說，總熱量中來自脂肪的熱量不能超過35％，所以，你應(yīng)該盡量限制孩子對(duì)黃油和人造黃油等脂肪的攝入。此外，別讓甜食把孩子的胃塞滿，要讓孩子盡可能多吃健康營養(yǎng)的食物。以上是我們的幼兒膳食制定參考，過去的一年里，我們嚴(yán)格做到了幼兒食品的營養(yǎng)質(zhì)量，讓孩子們快樂的成長。當(dāng)然我們也會(huì)遇到一些頭疼和不足的問題。曾經(jīng)有位做媽媽的問記者：“30年前的父母與今天的父母有什么不同？”記者答：“30年前的父母擔(dān)心孩子沒飯吃，30年后的父母擔(dān)心孩子不吃飯?！边@句話道出了當(dāng)代父母為孩子不愛吃飯而大傷腦筋的事實(shí)。經(jīng)?？吹桨职謰寢尰驙敔斈棠潭酥胱吩诤⒆由砗?，嘴里念叨著：“再吃一口，再吃一口！”孩子大多數(shù)會(huì)搖頭，如果偶爾吃上一口，家長便欣喜若狂。

吃飯是一種享受，是解決饑餓，吸收營養(yǎng)的最好的方式，為什么到了孩子那里變成了一件痛苦的事情。主要是由于家長溺愛的原因使孩子沒有養(yǎng)成好的進(jìn)餐習(xí)慣。例如，有的家長總讓孩子不停的吃零食，孩子到吃飯時(shí)一點(diǎn)不餓他們怎么會(huì)有食欲。有的家長愛在孩子吃飯時(shí)都逗弄孩子，或者看電視，使孩子吃飯時(shí)精力不集中，這也不利于良好進(jìn)食習(xí)慣的養(yǎng)成。另外還有很多原因造成了孩子不愿吃飯或挑食。所以，首先要解決如何讓孩子愛上吃飯，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣問題。

另外，目前中國兒童的營養(yǎng)狀況正面臨營養(yǎng)不足和營養(yǎng)過剩兩方面的挑戰(zhàn)。一方面與其他發(fā)展中國家一樣存在營養(yǎng)缺乏的問題，尤其是va、鈣、鐵缺乏較普遍。另一方面，與發(fā)達(dá)國家一樣，中國的孩子也面臨營養(yǎng)過剩或營養(yǎng)失衡所導(dǎo)致的肥胖問題。所以，如何做到合理膳食，均衡營養(yǎng)，讓孩子吃的健康，是我們需要解決的第二個(gè)問題。

我深知營養(yǎng)師的工作任重而道遠(yuǎn)，但是我一定努力學(xué)習(xí)和拼搏，做一個(gè)合格的公共營養(yǎng)師。

公共營養(yǎng)師工作總結(jié)篇八

(1)連續(xù)從事本職業(yè)工作1年以上。

(2)具有醫(yī)學(xué)或食品專業(yè)中專畢業(yè)證書。

(3)經(jīng)四級(jí)公共營養(yǎng)師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。

(1)連續(xù)從事本職業(yè)工作6年以上。

(2)取得四級(jí)公共營養(yǎng)師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上。

(3)取得四級(jí)公共營養(yǎng)師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)三級(jí)公共營養(yǎng)師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。

(4)具有醫(yī)學(xué)或食品專業(yè)大學(xué)?？萍耙陨蠈W(xué)歷證書。

(5)具有非醫(yī)學(xué)或食品專業(yè)大學(xué)專科及以上學(xué)歷證書，連續(xù)從事本職業(yè)工作1年以上。

(6)具有非醫(yī)學(xué)或食品專業(yè)大學(xué)?？萍耙陨蠈W(xué)歷證書，經(jīng)三級(jí)公共營養(yǎng)師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。

(1)連續(xù)從事本職業(yè)工作13年以上。

(2)取得三級(jí)公共營養(yǎng)師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。

(3)取得三級(jí)公共營養(yǎng)師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上，經(jīng)二級(jí)公共營養(yǎng)師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。

(4)具有醫(yī)學(xué)或食品專業(yè)大學(xué)本科學(xué)歷證書，取得三級(jí)公共營養(yǎng)師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上。

(5)具有醫(yī)學(xué)或食品專業(yè)大學(xué)本科學(xué)歷證書，取得三級(jí)公共營養(yǎng)師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)二級(jí)公共營養(yǎng)師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。

(6)具有醫(yī)學(xué)或食品專業(yè)碩士研究生及以上學(xué)歷證書，連續(xù)從事本職業(yè)工作2年以上。

公共營養(yǎng)師工作總結(jié)篇九

公共營養(yǎng)師不僅可以在社區(qū)發(fā)揮重要作用，還可為企業(yè)員工、白領(lǐng)、高級(jí)管理人員、運(yùn)動(dòng)員、家庭提供教育、輔導(dǎo)、指導(dǎo)等服務(wù)。接下來小編為大家編輯整理了四級(jí)公共營養(yǎng)師考試精華考點(diǎn)，想了解更多相關(guān)內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注應(yīng)屆畢業(yè)生考試網(wǎng)!

1 調(diào)味品分類：發(fā)酵調(diào)味品;醬腌菜類;香辛料類;復(fù)合調(diào)味品類;其他調(diào)味品;各種食品添加劑。

2 醬油和醬類的特點(diǎn)及營養(yǎng)價(jià)值：其營養(yǎng)素種類和含量與其原料有很大的關(guān)系;以大豆為原料制作的將蛋白質(zhì)含量較高，以大米為主料的日本醬的碳水化合物含量可達(dá)19%左右;醬油中含有一定量的維生素b族。

3 醋類的特點(diǎn)及營養(yǎng)價(jià)值：含有較為豐富的鈣和鐵。

4 油脂的組成特點(diǎn)與營養(yǎng)價(jià)值：是甘油和不同脂肪酸組成的酯;植物油含不飽和脂肪酸多，動(dòng)物油含飽和脂肪酸多;植物油脂肪含量通常在99%以上，還含有豐富的維生素e，少量的鉀、鈉、鈣和微量元素，動(dòng)物油脂肪含量在提煉前后不同，所含維生素e也不如植物油，但含有少量的維生素a，其他和植物油相似。

6 酒的分類：按釀造方法、酒度、原料來源、總糖含量、香型、色澤、曲種分類。

7 酒中的營養(yǎng)與非營養(yǎng)成分：糖是發(fā)酵酒類的主要營養(yǎng)成分;蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素;有機(jī)酸、酒中的酯類、醇、醛和酮、酚類化合物。

8 酒類的嫌忌成分和毒副作用：甲醇具有明顯的麻醉作用;甲醛對(duì)粘膜有強(qiáng)烈刺激性;雜醇油能抑制神經(jīng)中樞。

9 茶葉的分類：綠茶類、紅茶類、烏龍茶類、黑茶類、黃茶類、白茶類、再加工茶。

10 茶葉中的營養(yǎng)成分與非營養(yǎng)成分：營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物、多種維生素和礦物質(zhì);非營養(yǎng)成分：多酚類、色素、茶氨酸、生物堿、芳香物質(zhì)、皂苷等。

11 茶葉的保健作用：預(yù)防腫瘤;預(yù)防心血管疾病;抑菌、消炎、解毒和抗過敏，其他作用。

12 茶葉的合理利用：易失眠的人不宜飲濃茶，泡茶的水溫和水量要注意

13 糖果的主要成分：甜味劑、轉(zhuǎn)化糖、玉米糖漿、糖的代用品及其他成分。

14 巧克力的主要成分：能量、蛋白質(zhì)、碳水化合物、纖維、礦物質(zhì)及維生素、可可堿、咖啡因。

1 農(nóng)藥污染的途徑、對(duì)人體的危害及其預(yù)防措施：直接污染、間接污染、生物富基作用與食物鏈;有機(jī)氯農(nóng)藥對(duì)人體的危害表現(xiàn)為侵害肝、腎及神經(jīng)系統(tǒng)，有機(jī)磷農(nóng)藥：引起急性中毒。預(yù)防措施：發(fā)展高效、低毒、低殘留農(nóng)藥，合理使用農(nóng)藥，加強(qiáng)對(duì)農(nóng)藥的生產(chǎn)經(jīng)營和管理，限制農(nóng)藥在食品中的殘留量。

2 有毒金屬污染的途徑、對(duì)人體的危害及其預(yù)防措施：污染途徑：工業(yè)三廢，食品生產(chǎn)加工過程污染，農(nóng)藥和食品添加劑污染，某些地區(qū)自然環(huán)境種本底含量高;貢對(duì)人體的危害：可通過血腦屏障進(jìn)入腦組織，細(xì)胞變性，壞死、周圍神經(jīng)髓鞘脫失;鎘對(duì)人體的危害：損害腎臟、骨骼和消化系統(tǒng);鉛對(duì)人體的.危害：損害神經(jīng)系統(tǒng)、造血系統(tǒng)和腎臟，砷對(duì)人體的危害：具有致突變性，可導(dǎo)致體內(nèi)外基因變突、染色體畸變并抑制dna損傷的修復(fù);預(yù)防措施：消除污染源，制定各類食品中有毒金屬元素的最高允許限量標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格管理有毒害金屬及其化合物。

3 n-亞硝基化合物合成的前體物質(zhì)、影響合成的因素、對(duì)人體的危害及預(yù)防措施：n-亞硝化劑和可亞硝化的含氮有機(jī)化合物; 影響合成的因素：ph值，胺的種類與亞硝基程度，微生物;致癌;與防：制定食品中的含量基殘留量標(biāo)準(zhǔn)，防止微生物污染及食物霉變，阻斷亞硝胺合成，使用鉬肥。

4 多環(huán)芳類化合物的理化特性、污染的途徑、對(duì)人體的危害及其預(yù)防措施：常溫下為針狀結(jié)晶，淺黃色，性質(zhì)穩(wěn)定;熏烤食物污染，油墨污染，瀝青污染，石蠟油污染，環(huán)境污染食物;間接致突變;減少污染，限制含量。

5 雜環(huán)胺類化合物生成的影響因素、對(duì)人體的危害及其預(yù)防措施：烹調(diào)方式，食物成分;引起致突變和致癌;改變不良的烹調(diào)方式和飲食習(xí)慣，增加蔬菜水果的攝入量，滅活處理，加強(qiáng)監(jiān)測。

6 二英類化合物來源、危害及其預(yù)防措施：城市垃圾和工業(yè)固體廢物焚燒，農(nóng)藥生產(chǎn)，氯氣漂白;具有不可逆的致畸、致癌、致突變的毒性;減少二英類化合物農(nóng)藥的使用，嚴(yán)格控制含量，控制垃圾焚燒和汽車尾氣對(duì)環(huán)境的污染。

7 常用塑料的種類、用途、及其衛(wèi)生問題：聚乙烯和聚丙烯(薄膜編織袋食品周轉(zhuǎn)箱)，聚苯乙烯(快餐盒飯)，聚氯乙烯(薄膜及裝液體的瓶子)，聚碳酸酯塑料(食品模具，嬰兒奶瓶)，三聚氰胺甲醛塑料與脲醛塑料(食具)，聚對(duì)苯二加酸乙二醇酯塑料(復(fù)合薄膜)，不飽和聚脂樹脂基玻璃鋼制品(食品的貯槽，水箱)

8 污染食品的常見雜物、污染途徑及預(yù)防措施：灰塵煙塵，毛發(fā)，生產(chǎn)時(shí)的污染，食品儲(chǔ)存過程中的污染，食品運(yùn)輸過程的污染，意外污染，摻雜摻假;加強(qiáng)食品生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售過程的監(jiān)督管理，執(zhí)行良好生產(chǎn)規(guī)范，通過采用先進(jìn)的加工工藝設(shè)備和檢驗(yàn)設(shè)備，制定食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

9 食品放射性污染的來源、危害及其預(yù)防措施：核爆炸試驗(yàn)，核廢物排放不當(dāng)，意外事故核泄漏;對(duì)人體的危害在于長時(shí)期體內(nèi)小劑量的內(nèi)照射作用;加強(qiáng)衛(wèi)生防護(hù)和食品衛(wèi)生監(jiān)督，嚴(yán)格執(zhí)行國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，妥善保管食品。

1 常見細(xì)菌性污染的菌屬、危害及預(yù)防要點(diǎn)：致病菌能引起人畜共患的結(jié)核病;條件致病菌在一定條件下引起食物中毒;非致病菌引起食物****變質(zhì);預(yù)防要點(diǎn)：加強(qiáng)防止食品污染的宣傳教育，在食品生產(chǎn)、加工、貯存、銷售過程以及食用前的各個(gè)環(huán)節(jié)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止細(xì)菌對(duì)食品的污染;合理貯藏食品，控制細(xì)菌生長繁殖;采用合理的烹調(diào)方法，徹底殺滅細(xì)菌;細(xì)菌學(xué)監(jiān)測。

2 食品變質(zhì)的概念：是指食品在一定環(huán)境因素影響下，由微生物的作用而引起食品成分和感官性狀發(fā)生改變，并失去實(shí)用價(jià)值的一種變化。

3 食品變質(zhì)的原因、過程、鑒定指標(biāo)、衛(wèi)生學(xué)意義及控制措施：原因：食品本身的組成和性質(zhì);環(huán)境因素;微生物的作用。食品****變質(zhì)實(shí)質(zhì)上實(shí)施品種的營養(yǎng)成分的分解過程。感官、物理、化學(xué)和微生物?？刂拼胧旱蜏胤栏?高溫滅菌防腐;脫水與干燥防腐;提高滲透壓防腐;提高氫離子濃度防腐;添加化學(xué)防腐劑;輻照保藏防腐。

4 食品細(xì)菌污染指標(biāo)及其衛(wèi)生學(xué)意義：菌落總數(shù)，大腸菌群;

5 黃曲霉毒素的化學(xué)結(jié)構(gòu)與特性:見書199頁圖2-4-1，能夠溶解于氯仿、甲醇及乙醇等，但不溶于水、己烷、石油醚和乙醚中，耐熱。

6 黃曲霉毒素污染的危害及預(yù)防要點(diǎn)：急性中毒，慢性中毒，致癌性;預(yù)防：防霉、去毒、經(jīng)常性食品衛(wèi)生監(jiān)測。

7 赭曲霉毒素、產(chǎn)毒條件、污染的主要食品、毒性及預(yù)防措施：是由曲霉屬和青霉屬產(chǎn)生的一組真菌代謝產(chǎn)物;產(chǎn)毒條件：在30度和水分活性為0.95條件下生成最多;主要污染玉米、大豆、可可豆、大麥、檸檬類水果、腌制的火腿、花生、咖啡豆等;危害腎臟、肝臟，致畸性;預(yù)防措施：防霉去毒，限制含量。

8 展青霉素污染的主要食品、危害及預(yù)防措施：霉變的面包、香腸、水果、蘋果汁、蘋果酒和其他產(chǎn)品;危害：抑制細(xì)胞及組成的生長;預(yù)防措施：防霉限量。

9 單端孢霉烯族化合物污染的主要食品、危害及預(yù)防措施：谷物及飲料;危害：有較強(qiáng)的細(xì)胞毒性、免疫抑制作用及致畸作用，部分有弱的致癌作用;預(yù)防措施：防霉去毒，加強(qiáng)檢測及制定食品中限量標(biāo)準(zhǔn)。

10 玉米赤霉烯酮、伏馬菌素和3-硝基丙酸污染的主要食品、危害及預(yù)防措施：谷類、大米、大麥、玉米;玉米赤霉烯酮導(dǎo)致生殖系統(tǒng)毒性作用，伏馬菌素導(dǎo)致慢性腎臟中毒，致癌，3-硝基丙酸導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)、肝、腎和肺損傷;預(yù)防措施：防霉限量。

公共營養(yǎng)師工作總結(jié)篇十

國民營養(yǎng)與健康狀況是反映一個(gè)國家或者地區(qū)經(jīng)濟(jì)與社會(huì)發(fā)展、衛(wèi)生保健水平和人口素質(zhì)的重要指標(biāo)。下面是小編為大家收集的中國國內(nèi)公共營養(yǎng)師就業(yè)前景，希望對(duì)大家有所幫助。

主要從事與疾病有關(guān)的營養(yǎng)工作，為病人制訂合理的膳食，設(shè)計(jì)適合不同病人的食譜等，主要在醫(yī)院工作，又常稱為營養(yǎng)醫(yī)師。此類營養(yǎng)師多為醫(yī)學(xué)院/醫(yī)科大學(xué)的預(yù)防醫(yī)學(xué)系畢業(yè)。

又稱為公共營養(yǎng)師，其工作與公眾有關(guān)，主要從事營養(yǎng)知識(shí)的傳播、群體性的營養(yǎng)調(diào)查、各種與營養(yǎng)相關(guān)的社會(huì)活動(dòng)策劃，以及與營養(yǎng)知識(shí)宣傳教育有關(guān)的影視文學(xué)等作品策劃也是其工作的內(nèi)容。其工作內(nèi)容多為營養(yǎng)知識(shí)之類的無形產(chǎn)品。

主要在食品企業(yè)工作，主要負(fù)責(zé)食品的開發(fā)之類的與食品相關(guān)的營養(yǎng)工作。

是為運(yùn)動(dòng)人員提供營養(yǎng)指導(dǎo)的營養(yǎng)師，職業(yè)運(yùn)動(dòng)員或運(yùn)動(dòng)愛好者，他們的運(yùn)動(dòng)量相對(duì)于普通人來說，運(yùn)動(dòng)量較大，其營養(yǎng)需求與常人有較大的不同。所以該類人群的營養(yǎng)有特殊的要求，應(yīng)該有專業(yè)的運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)師進(jìn)行，有利其健康。

主要從事與餐飲有關(guān)的營養(yǎng)工作，如營養(yǎng)配餐方案，營養(yǎng)食譜的開發(fā)，營養(yǎng)配餐員的培訓(xùn)，餐飲服務(wù)人員的培訓(xùn)等。

為食品和制藥公司、市場協(xié)會(huì)和餐飲服務(wù)供應(yīng)商服務(wù)。藥膳營養(yǎng)師們協(xié)助企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行研究，對(duì)管理和市場提出專業(yè)性意見，促使企業(yè)生產(chǎn)出更好的藥膳養(yǎng)生食品投放市場。還可以根據(jù)工作性質(zhì)分成更細(xì)化的營養(yǎng)師，如美容營養(yǎng)師，保健品營養(yǎng)師等。

營養(yǎng)師工資待遇怎么樣?剛?cè)胄械墓矤I養(yǎng)師工資并不高，需要多年的經(jīng)驗(yàn)積累后才能有較可觀的收入。從公共營養(yǎng)師薪資調(diào)查表可以看出，其薪資呈現(xiàn)出上限高和個(gè)體差異大的特點(diǎn)，絕大多數(shù)公共營養(yǎng)師月薪都超過2500元，最高月薪甚至超過20000元。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前我國現(xiàn)有的公共營養(yǎng)師不足4000人，遠(yuǎn)不能滿足社會(huì)的需求。一方面我國城鄉(xiāng)居民面臨著營養(yǎng)結(jié)構(gòu)失衡的問題，急需大量從事營養(yǎng)實(shí)踐工作的營養(yǎng)保健師;另一方面，《國民營養(yǎng)條例》也規(guī)定大中型餐飲單位、學(xué)校和社區(qū)等公共場所必須配備營養(yǎng)師。

公共營養(yǎng)師的晉升體系由低到高為：營養(yǎng)師——營養(yǎng)保健師——健康管理師——康復(fù)診療師——私人健康顧問，各級(jí)別間有嚴(yán)格等級(jí)和從業(yè)時(shí)間限制，經(jīng)過考核后方能拿到更高級(jí)別的職稱。由于公共衛(wèi)生制度不夠完善，社會(huì)對(duì)公共營養(yǎng)師的吸納能力有限，直接招收公共營養(yǎng)師的企事業(yè)單位相對(duì)較少，因此，除較深資歷的公共營養(yǎng)師較容易找到合適工作外，新人則要面臨一定的就業(yè)壓力。

公共營養(yǎng)師資格考試的培訓(xùn)對(duì)象主要是：食品、營養(yǎng)品企業(yè)的高級(jí)管理人員;高等院校營養(yǎng)相關(guān)專業(yè)的授課老師;營養(yǎng)學(xué)、醫(yī)學(xué)、護(hù)理、食品、 生物、烹飪、酒店等相關(guān)專業(yè)的大學(xué)畢業(yè)生;醫(yī)療衛(wèi)生單位、vip美容機(jī)構(gòu)、營養(yǎng)診所、大型餐飲企業(yè)、高檔酒店等機(jī)構(gòu)的中高級(jí)級(jí)管理人員;行政總廚、高級(jí)廚 師以及有志于從事私人營養(yǎng)顧問行業(yè)的.社會(huì)精英人士。

營養(yǎng)師是經(jīng)驗(yàn)科學(xué)，做得越久收入越高，其收入水平與個(gè)人能力密切相關(guān)。從未來趨勢看，收入的上漲空間是很大的。

我國公共營養(yǎng)師和營養(yǎng)配餐員就業(yè)方向和美國大體一致，在餐館、食品業(yè)、保健品公司、機(jī)關(guān)、團(tuán)體、社區(qū)、幼兒園和企業(yè)單位的食堂等都有他們的位。今后， 只有營養(yǎng)師才有資格推薦保健食品。同時(shí)，廚師要在公共營養(yǎng)師或營養(yǎng)配餐員的指導(dǎo)下完成對(duì)食譜的搭配、調(diào)理、調(diào)整等工序。另外，公共營養(yǎng)師也可自辦健康門診 和做保健顧問。目前，全國公共營養(yǎng)師和營養(yǎng)配餐員缺口在400萬人以上。

(1)院校類營養(yǎng)師負(fù)責(zé)幼兒園、學(xué)校師生的營養(yǎng)咨詢和配餐指導(dǎo);

(2)營銷類營養(yǎng)師從事營養(yǎng)保健產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售、宣傳等工作;

(5)運(yùn)動(dòng)類營養(yǎng)師從事健身房和體校的營養(yǎng)配餐工作以及營養(yǎng)指導(dǎo);

(6)美容類營養(yǎng)師從事美容保養(yǎng)、手術(shù)整容后恢復(fù)期的營養(yǎng)咨詢和指導(dǎo);

(7)醫(yī)院類營養(yǎng)師從事入院病人、療養(yǎng)院人士的膳食配餐工作;

(9)教育類營養(yǎng)師從事各種院校開設(shè)的營養(yǎng)師專業(yè)的教學(xué)工作;

(10)公務(wù)類營養(yǎng)師出任政府機(jī)構(gòu)相關(guān)部門、食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)的管理工作;

(11)食療類營養(yǎng)師：常見慢性病的食物調(diào)理與營養(yǎng)搭配;

(12)孕幼類營養(yǎng)師：孕產(chǎn)婦、嬰幼兒等特殊人群的營養(yǎng)護(hù)理;

(13)臨床營養(yǎng)師：入院病人、療養(yǎng)院人群的營養(yǎng)膳食評(píng)價(jià)與配餐工作;

(14)營養(yǎng)配餐師：為企業(yè)、幼兒園及學(xué)校進(jìn)行專業(yè)營養(yǎng)配餐。

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