時間就如同白駒過隙般的流逝，我們的工作與生活又進(jìn)入新的階段，為了今后更好的發(fā)展，寫一份計劃，為接下來的學(xué)習(xí)做準(zhǔn)備吧！計劃為我們提供了一個清晰的方向，幫助我們更好地組織和管理時間、資源和任務(wù)。下面是小編整理的個人今后的計劃范文，歡迎閱讀分享，希望對大家有所幫助。
涼菜間年度工作總結(jié) 廚師涼菜工作計劃篇一
1.在餐飲部總監(jiān)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)食品的生產(chǎn)并控制廚房產(chǎn)品。
2.制定廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程，明確各崗位的職責(zé)，了解各崗位的技術(shù)水平和專長，合理安排工作崗位，保證廚房工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
3.制定餐廳菜單和廚房食譜，確定產(chǎn)品價格，控制成本和費(fèi)用，保持良好的毛利率。
4.親自收集客人對食品質(zhì)量的意見，了解餐廳經(jīng)理和餐廳主管對市場情況的意見，不斷開發(fā)和創(chuàng)造新菜品，推出時令菜品，推廣特色介紹，組織特色美食節(jié)。
5.熟悉原材料的種類、產(chǎn)地、特性和價格，季節(jié)性品種，物資的供應(yīng)質(zhì)量和價格，重要宴會物資的采購。
6.掌握日常營銷情況，協(xié)調(diào)各環(huán)節(jié)工作，負(fù)責(zé)大型宴會的烹飪。
二、廚房工作流程
，主管根據(jù)采購訂單驗貨，檢查數(shù)量和質(zhì)量，對不符合要求的原料提出更換建議，對符合要求的原料按部門分類，及時送至初加工，及時保鮮，并做好當(dāng)班記錄。
例會，由行政總廚主持，總廚、各部門、全體廚房人員參加，總結(jié)昨天的工作，安排今天的工作，傳達(dá)公司的指示和精神。
3.各部門9:40開始工作，各部門負(fù)責(zé)人安排自己的工作。
，行政總廚或廚師長會召開部門負(fù)責(zé)人會議，總結(jié)一天的工作。
，廚師長和總值班員做總檢查，下班。
擴(kuò)展信息:
廚房各崗位的職責(zé)
一.廚師
1.協(xié)助制定廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作流程、各崗位職責(zé)，安排日常工作，合理安排工作崗位，保證廚房工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
2.熟悉原材料的種類、產(chǎn)地、特性、價格、季節(jié)性品種，嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)。
3.擬定符合餐廳特點的宴會菜單和散菜單，負(fù)責(zé)成本核算和毛利率控制。
4.檢查餐前準(zhǔn)備情況，掌握原料消耗情況，確定申請應(yīng)急補(bǔ)充采購計劃。
二、涼菜主管
1.熟悉涼菜加工流程，能夠根據(jù)工藝要求合理安排工作細(xì)節(jié)，能夠推出新菜品。
2.負(fù)責(zé)涼菜廚師的工作安排和工作細(xì)節(jié)指導(dǎo)，組織原材料的領(lǐng)用，做好所有冷凍食品的準(zhǔn)備工作，監(jiān)督員工。
3.掌握涼菜制作的質(zhì)量要求和標(biāo)準(zhǔn)，有效控制成本。
三、轉(zhuǎn)子主管
1.在廚師的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)烹飪各類菜肴，確保產(chǎn)品質(zhì)量。
2.協(xié)助制定燃燒器崗位職責(zé)、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程，掌握各崗位員工的業(yè)務(wù)水平和專長，合理安排工作崗位，確定燃燒器的正常工作。
3.監(jiān)督員工嚴(yán)格按照規(guī)定操作，定期檢查維護(hù)設(shè)施設(shè)備。檢查天然氣開關(guān)、燃燒器和消防設(shè)備，做好防火工作。
涼菜間年度工作總結(jié) 廚師涼菜工作計劃篇二
又是橙黃橘綠時，在這美好的時節(jié)，我校為了培養(yǎng)同學(xué)們的自理能力，舉行了“我自信、我能干、我精彩”的“巧手拌涼菜”活動。
那天，我早早地來到了風(fēng)雨操場，等待活動的開始。不一會兒，選手們大步流星地向廚藝臺走來了，雪白的帽子，潔白的圍裙，成了校園中一道亮麗的風(fēng)景線?！靶N師”們剛到，整個風(fēng)雨操場就沸騰了，加油聲、吶喊聲此起彼伏。
選手們準(zhǔn)備的材料可豐富啦!洋蔥、黃瓜、西紅柿、茄子……令人眼花繚亂，目不暇接。在主持人清脆的嗓音中，“巧手拌涼菜”活動終于拉開了帷幕。瞧，我們班的楊思綺，動作多么靈活呀!刮、切、攪、搗，樣樣熟練，肉在她的刀下迅速變成了薄片，晶瑩剔透的蘿卜絲沒費(fèi)多少工夫也裝進(jìn)了鑲著金邊的盤子里，再把香濃的調(diào)料往上一澆，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地，我們就聞到了肉香味兒。看了楊思綺，我們再瞅瞅胡譽(yù)中吧!胡譽(yù)中首先把紅苕捏成泥，再把紅苕泥搓成幾個小圓球，圓球上用紅色的枸杞做點綴，四周襯上綠綠的獼猴桃片，最后撒上晶亮的白糖，一道美味的“紅霞映青”就大功告成了?？粗u(yù)中累得滿頭大汗，我想，她在家一定下了不少工夫，詩情畫意的菜名一定會為她的作品錦上添花的。
時間慢慢地溜走，三十分鐘過去了，選手們帶著激動的心情把菜端上了評委席。經(jīng)過評委的仔細(xì)評審，我們班的選手分別獲得了一、二、三等獎，我真為他們感到高興。
評獎后，我們一哄而上，把這些菜吃了個精光，望著彼此油光光的嘴巴，我們樂得不得了，銀鈴般的笑聲在校園上空久久回蕩。
涼菜間年度工作總結(jié) 廚師涼菜工作計劃篇三
大家好，你們一定吃過父母做的涼拌菜吧！但你們有沒有親手做過涼拌菜？如果沒有，那就聽聽我們班的同學(xué)是怎樣做菜的吧！
進(jìn)入正題?，F(xiàn)在讓我來宣布我們的材料“嘉賓”。它們是西紅柿“小姐”、香菜“先生”、花生“先生”、萵筍“小姐”和黃瓜“先生”。
下午，小主持人宣布比賽正式開始。全班歡騰不已。再看看參賽小選手們，個個摩拳檫掌，都已等不及了。小主持人說：“請涼拌黃瓜的同學(xué)上來?！痹缫褱?zhǔn)備好的小選手，立刻拿著黃瓜“先生”走上臺去，開始做美味佳肴了。
只見他們生龍活虎，這個拿刀切，那個放材料，互不相讓。不一會兒，一盤盤香氣撲鼻的涼拌黃瓜就上來了。啊呀，不好，口水流出來了。對不起，見笑了。主要是菜太香了。接著，同學(xué)們又做了許多各式各樣的菜端了上來，讓老師一一品嘗并打分。
“老師”，我們在臺下開始撒嬌了。因為我們都成小饞貓了。老師也看出了我們的心思，我們都想開吃了。于是，老師便讓我們這些小饞貓們一組一組地上去開吃了。不一會兒，那些美味佳肴被我們這些饞嘴貓們“搶”了個精光。
這次比賽，讓我們大開眼界，大飽嘴福。怎么樣讀者們？你是不是也來親手做一做，嘗一嘗。真是不做不知道，一做真奇妙！
涼菜間年度工作總結(jié) 廚師涼菜工作計劃篇四
范文一、
1.涼菜指定專人加工制度，其他人員不得隨意進(jìn)出涼菜間，個人生活用品及雜物不得帶入涼菜間。
2.涼菜間工作人員要嚴(yán)格注意個人衛(wèi)生，在預(yù)進(jìn)間二次更-衣，穿戴潔凈的衣、帽、口罩和一次性手套，嚴(yán)格洗手、消毒。
3.涼菜間室內(nèi)溫度不得超過25℃。
4.涼菜間的工具、用具、容器必須專用，用前消毒，用后洗凈，保持清潔。
5.供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料須洗凈消毒，未經(jīng)洗凈處理的不得帶入涼菜間。
6.加工熟食鹵菜要先檢查食品質(zhì)量，原料不新鮮不加工。熟食鹵菜要在另間加工，加工后進(jìn)涼菜間改刀配制，剩余的存放在熟食冰箱內(nèi)。
7.各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用，盡量當(dāng)餐用完，隔餐隔夜的改刀熟食及冷盤涼拌不能再做涼菜供應(yīng)。
8.各種涼菜裝盤后不可交叉重疊存放，傳菜從食品輸送窗口進(jìn)行，禁止服務(wù)員直接進(jìn)入涼菜間端菜。
9.加工結(jié)束后，將剩余食品冷藏，清理室內(nèi)衛(wèi)生。
范文二、
一、涼菜間必須每天定時進(jìn)行空氣消毒，如使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時開啟30分以上，有防蠅、防塵、防污染設(shè)施。
二、操作人員必須穿戴潔凈的'工作衣帽，并將手洗凈、消毒;保持個人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂指甲油，不戴首飾。
三、涼菜應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非涼菜間工作人員不得搜自進(jìn)人涼菜間。
四、加工涼菜的工用具、容器必須專用，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔;砧板做到三面光潔(砧板面、邊、底)。
五、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，必須洗凈消毒，未經(jīng)清洗處理的，不得帶人涼菜間;不得存放與熟食無關(guān)的物品。
六、制作肉類、水產(chǎn)品類涼菜拼盤的原料，應(yīng)盡量當(dāng)班用完，剩余尚需使用的必須存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。
涼菜間年度工作總結(jié) 廚師涼菜工作計劃篇五
2011年是中國^v^建黨90周年、中國共青團(tuán)建團(tuán)89周年，也是“十二五”規(guī)劃開局之年。新的一年，裝備一車間青工組將在車間黨支部和上級團(tuán)組織的正確領(lǐng)導(dǎo)下，堅持以^v^理論和“三個代表”重要思想為指導(dǎo)，深入貫徹落實科學(xué)發(fā)展觀。圍繞公司及車間生產(chǎn)經(jīng)營，牢記使命，凝聚青年，開展好各項青年工作，為企業(yè)轉(zhuǎn)型跨越發(fā)展貢獻(xiàn)青春力量。
裝備一車間青年工作的總體思路是：
圍繞一個中心（公司2011年工作計劃），營造兩個氛圍（鉆研技術(shù)、互幫互扶的學(xué)習(xí)氛圍；愛崗敬業(yè)、勇于創(chuàng)新的工作氛圍），通過開展一系列青年員工喜聞樂見的活動，調(diào)動廣大青年員工的生產(chǎn)、學(xué)習(xí)積極性，完成好各項青年工作計劃。
一、深入落實黨建帶團(tuán)建，扎實做好團(tuán)建基礎(chǔ)工作。
堅持以改革創(chuàng)新精神加強(qiáng)團(tuán)的自身建設(shè)，全力構(gòu)建青年工作新格局。充分發(fā)揮青工組的橋梁紐帶作用，大膽創(chuàng)新青年工作職責(zé)，扎實做好基礎(chǔ)團(tuán)建、創(chuàng)新創(chuàng)效、推優(yōu)薦才工作，進(jìn)一步促進(jìn)黨建帶團(tuán)建工作不斷深入。充分發(fā)揮青工組在廣大青年當(dāng)中的凝聚作用，引導(dǎo)廣大青年愛崗敬業(yè)、獻(xiàn)言獻(xiàn)策，化困難為動力，與企業(yè)同呼吸、共命運(yùn)，勤于交流、虛心學(xué)習(xí)、積極融合。爭做精細(xì)化管理、節(jié)能降耗等各項工作的生力軍與排頭兵。
二、結(jié)合安全生產(chǎn)和精細(xì)化管理，深入推進(jìn)“青字號”工程。
加強(qiáng)對青年員工的技能培訓(xùn)工作，力求保證每個青年員工每年至少參加一次崗位培訓(xùn)。按照上級“企業(yè)安全、青年先行”的要求，進(jìn)一步抓好青年安全示范崗創(chuàng)建，通過經(jīng)?；陌踩庾R培養(yǎng)灌輸，使崗位成員牢記安全使命，爭做安全標(biāo)兵。全年計劃開展1到2個專業(yè)工種的青工技術(shù)比武活動，以先理論、后實踐的漸進(jìn)方式，給廣大青工提供展現(xiàn)技能、鍛煉自我的平臺。
三、加強(qiáng)學(xué)習(xí)型團(tuán)組織建設(shè)，努力提升青工素質(zhì)。
深化青年思想文化陣地建設(shè)。青工組要持續(xù)深化崗位練兵、導(dǎo)師帶徒等活動，組建學(xué)習(xí)小組，引入團(tuán)員青年職業(yè)生涯導(dǎo)航與規(guī)劃理念，積極開展各類知識競賽等活動，營造團(tuán)隊學(xué)習(xí)、全員學(xué)習(xí)、終身學(xué)習(xí)的良好氛圍，把廣大青年的青春抱負(fù)與公司的共同愿景有機(jī)的結(jié)合起來，使廣大青年員工充分認(rèn)清企業(yè)發(fā)展面臨的形勢和任務(wù)，明確自身肩負(fù)的重任。激發(fā)廣大青年的求知、學(xué)技熱情。
四、豐富職工業(yè)余文化生活，開展積極向上的青年文娛活動。
動。通過開展活動，形成員工廣泛參與、群眾期待、領(lǐng)導(dǎo)關(guān)注的局面，使之成為展示青工力量、凝聚人心、建設(shè)企業(yè)文化的一個重要舞臺。
五、全年重點抓好的幾項工作：
2、公司團(tuán)委組織的羽乒聯(lián)賽
3、三區(qū)青年員工足球比賽
4、裝備一車間青年員工技術(shù)比武
5、開展青工理論學(xué)習(xí)課堂
6、公司黨政、上級團(tuán)委安排的其它各項工作
裝備一車間 青工組
涼菜間年度工作總結(jié) 廚師涼菜工作計劃篇六
1、受出品部行政總廚直接領(lǐng)導(dǎo)、安排，帶領(lǐng)下屬員工積極完成涼菜、燒味等制作工作，保證出品的及時供應(yīng)。
2、負(fù)責(zé)對開檔前準(zhǔn)備工作的檢查督促，包括打開冰柜，檢查半成品的備用數(shù)量是否充足，及時對短缺品種進(jìn)行補(bǔ)充。
3、根據(jù)本檔口的用料情況和儲備情況，及時督促領(lǐng)料人按領(lǐng)料手續(xù)到物資部領(lǐng)取物料。
4、嚴(yán)格控制各項費(fèi)用消耗，成本控制，掌握好物料折量預(yù)算，帶領(lǐng)下屬員工不斷強(qiáng)化節(jié)約意識，改進(jìn)節(jié)約措施。
5、負(fù)責(zé)開檔期間操作的督導(dǎo)巡查，及時指導(dǎo)下屬員工規(guī)范操作，保證出品質(zhì)量，提高員工操作水準(zhǔn)。
6、參與出品推陳出新的討論研發(fā)，并負(fù)責(zé)帶領(lǐng)下屬員工積極開發(fā)、精心研制，不斷提高出品質(zhì)量，增強(qiáng)出品的市場適應(yīng)需求。
7、收檔期間，督促下屬員工及時將半成品、成品用保鮮膜包好，按食品“四隔離”原則放入冷藏柜規(guī)范擺放。
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8、督促下屬員工根據(jù)收檔時半成品的剩余情況，作好次日班前的加工準(zhǔn)備工作。
9、做好原料的下單儲備，并協(xié)助采供、物資部作好原料把關(guān)工作。 10、劃分衛(wèi)生區(qū)域，責(zé)任到人，督促下屬員工完成開檔前、收檔后的衛(wèi)生清潔工作。
11、負(fù)責(zé)制定本檔口的各項工作計劃，上報審批，并組織貫徹落 實。
12、負(fù)責(zé)下屬人員考勤、輪休安排、技能培訓(xùn)和儀容儀表方面的檢查工作。
13、完成上級安排的其他任務(wù)。 崗位權(quán)限：
1、中級以上廚師資格，大型酒店十年以上工作經(jīng)驗。 2、踏實敬業(yè)，責(zé)任感強(qiáng)。
3、業(yè)務(wù)知識全面，技能嫻熟，涼菜、燒味出身。 注: 如違反以上任何一條,罰款人民幣100元——200元。
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