計劃是一種為了實現(xiàn)特定目標(biāo)而制定的有條理的行動方案。計劃怎么寫才能發(fā)揮它最大的作用呢？下面是小編帶來的優(yōu)秀計劃范文，希望大家能夠喜歡!
廚房月度工作計劃書篇一
一：菜品質(zhì)量的管理：
1：內(nèi)在的質(zhì)量：對于從中央廚房輸送到湖東店的每種調(diào)料及肉類要細心檢查肉類質(zhì)量和調(diào)料的味道和日期，定要先進先用，有問題需及時和中央廚房溝通。
2：外在的質(zhì)量：嚴(yán)把每道菜品的質(zhì)量，對于每一道上到客人面前的菜做到盡善，盡美，對菜品的搭配，份量，溫度以及盤邊衛(wèi)生嚴(yán)守把關(guān)，盡量避免菜品內(nèi)出現(xiàn)異物，雜物!肉類的擺法及花紋搭配使用,嚴(yán)禁肉上帶冰帶水與變死色的肉品!菜品出現(xiàn)問題，應(yīng)正確對待和重視，以及及時找出原因，需對制作人員提高對于菜品質(zhì)量的意識，不斷提升菜品的質(zhì)量。
二：制作產(chǎn)品的出菜順序
2：因我店主打經(jīng)營烤肉類，必須要讓每一位客人吃到好吃特色的烤肉，而不竄味，肉部應(yīng)必須按照前廳烤肉順序出菜，保證肉的口感和質(zhì)量。
3：中午營業(yè)時間段類，主食類較多，湯部對于出菜的速度應(yīng)在提升，特殊情況高峰期階段由我來進入廚房制作產(chǎn)品，及時的讓客人在相對的時間內(nèi)用餐。
三：成本控制
1：從食材的保存上入手，合理計算每天的用量和預(yù)估第二天進貨采購的數(shù)量，通過一菜一表來規(guī)范的控制使用食材的多少，讓每個廚師養(yǎng)成一個成本意識，不浪費是最大的控制和節(jié)約成本，對原材料和邊角料的合理使用，做到物盡其用!需注意象茼蒿，生菜和豆腐之類保鮮期不是很長的食材定要做到先進先用!
2：嚴(yán)格監(jiān)督肉部師傅剔肉的技術(shù)及培訓(xùn)。有效的提高每一樣肉的成品率
四：廚房衛(wèi)生以及個人衛(wèi)生管理
1：定期清掃各部門區(qū)域衛(wèi)生，及死角，墻角，保證無異味。無油跡
2：工作結(jié)束后工具用具，工作臺面，地面清理干凈。
3：每日例會需檢查每位廚房人員的個人衛(wèi)生，如頭發(fā)，胡子，指甲，工裝，進入廚房必須做到工裝鞋帽子整潔!
五：能源節(jié)約
1：對每天用的水，電，天然氣的使用嚴(yán)格合理使用，對每個廚師加強能源節(jié)約的意識，定做到人走水關(guān)，菜走煤氣關(guān)，無菜排風(fēng)關(guān)!!
六：設(shè)備及道具的保養(yǎng)
1：定期維護保養(yǎng)工作主要以部門的使用，操作人員為主來執(zhí)行，有問題需及時報修,以不斷提高部門對設(shè)備的安全正常使用!如各部門冰箱，排風(fēng)，蔥絲機必須一周一次徹底清洗!
2：刀具是每個廚師必不可少的伙伴，合理的保養(yǎng)刀具，可以有效的提高廚師的工作效率和速度，延長刀的壽命經(jīng)常磨刀：鋒利的刀比鈍刀更安全，鋒利的刀切東西時，用的力氣小，不容易打滑，手也不容易累!
七：嚴(yán)格遵守和執(zhí)行廚房及店里的規(guī)章制度
廚房月度工作計劃書篇二
時間總是過得很快，不經(jīng)意間，我們就在忙碌的生活中迎來了嶄新的20xx年。為了在新的一年更加順利額開展工作，特制訂20xx年的工作計劃。
一、指導(dǎo)思想
堅持以鄧小平理論、“三個代表”重要思想和“”精神為指導(dǎo)，認真學(xué)習(xí)團的精神，團結(jié)帶領(lǐng)全廠團員青年，把握大局、認清形勢、結(jié)合廠工作思路，穩(wěn)中求進，為實現(xiàn)全廠2120xx年做出應(yīng)有的貢獻。
二、工作目標(biāo)
1、堅持黨建帶團建，夯實團的基礎(chǔ)建設(shè)。
2、加強團員青年的思想政治教育。
以“三個代表”的重要思想為指導(dǎo)，引導(dǎo)團員青年牢固樹(小學(xué)教科室工作計劃立崇高理想和正確的世界觀、人生觀和價值觀，著力提高團員青年的整體素質(zhì)，培育一支"四有"團青隊伍。
3、開展團員青年業(yè)余黨?；顒印?/p>
在組織團員青年進行思想政治教育的同時，結(jié)合聽優(yōu)秀黨員報告、參加社會實踐活動等，使團員青年深入的了解黨，真正把團員青年凝聚到黨組織周圍。
4、結(jié)合重要紀(jì)念日開展愛國主義、集體主義教育活動。
利用學(xué)雷鋒活動日、五·四青年節(jié)、七一黨的生日等重要紀(jì)念日，開展教育活動。與此同時，充分利用團會、黑板報對團員青年進行行為規(guī)范教育。
三、具體安排
三月份：
1、大力宣傳雷鋒精神，把學(xué)雷鋒活動與廠風(fēng)建設(shè)相結(jié)合，培養(yǎng)團員青年高尚的道德規(guī)范。
2、圍繞“學(xué)雷鋒、樹新風(fēng)”主題出一期黑板報。
3、召開主題為“學(xué)雷鋒—從我做起，從小事做起”的團會。
4、開展“讓廠區(qū)更美麗”團員青年志愿者活動，清掃廠內(nèi)衛(wèi)生。
四月份：
1、召開主題為“祭英烈、鑄忠魂”的團會。
2、組織團員青年到革命紀(jì)念地、烈士陵園等地進行掃墓活動。
3、五·四青年節(jié)籌劃工作。
五月份：
1、召開以“開拓創(chuàng)新、積極奮進、譜寫青春詩篇”主題的大型團會。
2、圍繞“五·四”愛國運動出一期黑板報。
3、舉辦“五·四”歡慶會。
六月份：
1、舉辦“放飛夢想”文化周活動，開展形式多樣的文體娛樂活動，豐富團員青年的生活。
2、結(jié)合廠情，開展“愛廠愛崗”征文活動。
七月份：
1、開展“黨在我心中”主題團會。
十月份：
1、開展“慶十一”主題團會。
以上就是我們廠團支部對于下一階段工作的計劃，如有不當(dāng)之處，還請大家批評指正。謝謝大家!
廚房月度工作計劃書篇三
大家中午好！轉(zhuǎn)眼就跨入七月，步入20xx年度下半年，廚部在……的正確領(lǐng)導(dǎo)下及其他部門的積極配合下，還有部門員工的努力下，才使我們順利完成任務(wù)。在這里我代表廚部全體員工向各位說聲：“謝謝”！雖說各項工作完成了，但我們在工作中還有不足之地。在今后的工作當(dāng)中，我們會不斷地完善，爭取做的最好。
1、上半年廚房人員不穩(wěn)定，對菜品達不到要求。
2、對廚房上半年做了5次消殺滅，對廚房的設(shè)備進行維護。
3、加強值班人員的管理，并貼與墻，以告示員工。
4、對冰箱進行規(guī)整與分類，并做了相對應(yīng)的規(guī)章制度。
5、對食品的衛(wèi)生安全方面做了培訓(xùn)和加強管理。
6、每周推出新的菜品，具客人反應(yīng)很不錯，反映不好的我們進行調(diào) 整或停售。
1、對菜品管理不夠嚴(yán)格，仍存有浪費現(xiàn)象。
2、員工的節(jié)約意識不夠強，有待提高。
3、與員工溝通的次數(shù)少，今后多創(chuàng)造與員工溝通、交流的機會。
4、對自己管理，要求不夠嚴(yán)格，需要提高。
5、員工對工作的態(tài)度，認識有待提高。
6、菜品毛利較低，需加強。
1、對新的菜譜要實施跟蹤。
2、對部門工作計劃要進一步細化。
3、加大員工節(jié)約的意識和浪費的嚴(yán)重性。
4、明確管理人員責(zé)任分工，強化責(zé)任意識。
5、定期給員工做一些培訓(xùn)。
6、從各方面提高菜品的毛利。
以上是廚部工作總結(jié)與計劃，存在不足地方。請大家多多指導(dǎo)，希望能提出您們的寶貴意見。
總之，我堅信，在……總的帶領(lǐng)下和各部門的支持、幫助下，本部門全體主管和員工齊心協(xié)力，努力拼搏下，下半年的工作一定能出色完成！謝謝大家！
廚房月度工作計劃書篇四
(一)全面落實安全責(zé)任制，突出消防知識培訓(xùn)
1.安全制度及檢查整改：
查要求，劃定各部門安全責(zé)任區(qū)域及日常綜合安全巡查明細表格，各部門安排人每月定期報告巡查表格給我處。一年來，杜絕機關(guān)及所屬區(qū)域各類（含車輛，食堂，招待所，機房，庫房，衛(wèi)生所，安保，物業(yè)，工程，消防等）安全責(zé)任事故，完善安全預(yù)案，組織安全培訓(xùn)，組建了公司應(yīng)急救援隊伍。
密切配合公司安委會組織的機關(guān)安全季度檢查工作以及“天津爆炸”后的專項檢查，同時組織物業(yè)進行月度、不定期及節(jié)假前安全檢查及日常檢查，尤其是加大對消防設(shè)施、消防通道、應(yīng)急照明、消防栓、滅火器等檢查力度，并認真、高效、負責(zé)的處理各項安全檢查問題及隱患整改工作，工作雷厲風(fēng)行，決斷快速，繁重而高效處理。積極配合辦公室及領(lǐng)導(dǎo)安排做好上訪人員管理工作，合理控制上訪人員進入辦公樓數(shù)量。
一年來，公司機關(guān)日常安全相關(guān)制度日益規(guī)范，各項工作再上臺階，安全管理工作更加協(xié)調(diào)、創(chuàng)新和制度化。
2.消防安全工作：
安全得到了技術(shù)保障。
負責(zé)緊急采購長安居消防蓄水池改造項目，對原滲漏嚴(yán)重的消防蓄水池進行防水及其他處理，嚴(yán)厲推進，及時與小區(qū)整體消防設(shè)施改造進行對接，目前，蓄水池存水面積約700平方米，存水高3.6米，大樓頂部消火栓頭從水泵抽水噴射壓力正常，蓄水池浮球閥自動正常補水，存水滿正常溢流出水。
在6月份開展“安全宣傳月”活動，通過一樓大廳led大屏播放宣傳片，大廳放置安全宣傳展板，組織一次機關(guān)全體員工安全培訓(xùn)會議，發(fā)放安全小冊子，開展專項安全檢查等靈活多樣的形式，灌輸職工“加強安全法治，保障安全生產(chǎn)的理念”。
經(jīng)過努力協(xié)調(diào)物業(yè)公司，協(xié)調(diào)聯(lián)系高新消防中隊，編制組織方案及程序編排，在10月9日上午，在機關(guān)辦公樓組織了一次突擊式全要素職工消防綜合演練活動，取得了很好的效果，演練突出突擊式，煙霧彈啟動全部消防報警設(shè)施，職工有條不紊地用毛巾掩面低跑疏散，同時在室外廣場出動消防中隊1輛消防指揮車，1輛消防云梯救援車，1輛消防高位噴水車并全部參演指揮、救援、噴水等項目，并對職工演示和開展汽油桶滅火操作輪訓(xùn)及物業(yè)志愿消防隊“兩帶一槍”從樓內(nèi)消火栓抽水噴射演示。
經(jīng)過幾年來持之不懈的努力培訓(xùn)和演練強化，消防安全責(zé)任意識和應(yīng)急逃生技能知識等相關(guān)理念和概念已經(jīng)牢固樹立在職工的頭腦之中，固化于腦，外化于行。
3.門衛(wèi)及車輛進出管理：
不斷加強門衛(wèi)及車輛進出管理。門衛(wèi)及車輛進入嚴(yán)格認卡不認人。無卡人員進門電話溝通辨識并登記后進入，出門見單簽字放人。無卡車輛見牌放行并進行引導(dǎo)停置，沒有我的同意，其它車輛一律嚴(yán)格禁止放入，同時對物業(yè)進行相關(guān)考核。加強保安站崗管理，要求物業(yè)提升保安素質(zhì)、著裝和接待以及站崗方式等。
廚房月度工作計劃書篇五
廚房管理是現(xiàn)代餐飲業(yè)管理的重要組成部份。不光從對于客人不斷改變的餐飲要求方面看，僅從餐飲業(yè)獲得最佳利潤和長遠發(fā)展的方面來看，廚房管理都是重要的。
在談及廚房管理之前，我首先對于廚房員工乃至整個餐飲部、酒店將倡導(dǎo)和崇尚的風(fēng)氣加以陳述。
一、倡親密風(fēng)尚
所謂親密，即全體員工，包括管理者與員工，員工與員工，員工與顧客彼此融洽如一家。
二、提倡團結(jié)風(fēng)尚
所謂團結(jié)，即全體員工分工明確，又互相合作，是目標(biāo)一致下的團結(jié)。這種團結(jié)是企業(yè)實現(xiàn)自已目標(biāo)的根本保證，是企業(yè)發(fā)展的動力，團結(jié)才能使員工同心同德，并肩工作。
三、提倡互助風(fēng)尚
所謂互助，即員工無論在工作中，還是生活中都彼此互相關(guān)心互相愛護和幫助。
四、提倡友愛
即員工彼此友好相處，互相厚愛，友愛以“仁”為基礎(chǔ)，只有“仁”才能與別人友愛友善。員工都有要求做到嚴(yán)于律已，寬于待人。
五、提倡勤儉風(fēng)尚
所謂勤儉，就是勤勞儉樸。勤儉是企業(yè)的寶貴財富，而厲行節(jié)約，反對浪費，同樣是企業(yè)興業(yè)之道。
六、提倡尊重風(fēng)尚
所謂尊重，即是企業(yè)內(nèi)部盡管有職務(wù)，工種之分，但企業(yè)的每個成員都要能彼此尊重，不輕視他人，多看別人的優(yōu)點，多向別人學(xué)習(xí)，能尊重別人的人格、知識、技術(shù)和勞動乃至生活習(xí)慣。
七、提倡合作風(fēng)尚
所謂合作，即工作盡管有分工，但能做到分工不分家，能分工合作，不以鄰壑，不論份內(nèi)外的事才都能關(guān)心，盡心盡力地去做，主動幫助別人。
八、提倡信任風(fēng)尚
所謂信任，即企業(yè)的管理者與員工之間能彼此理解，不猜忌，信得過，不以勢壓人，不欺上瞞下，能選賢任能，知人善任，唯才是舉，做到用而不疑。上下都能坦誠相見，熱忱相待。
總之，企業(yè)風(fēng)尚所涉及的方面很廣，它實際是企業(yè)員工長期自覺形成的良好風(fēng)氣。這種風(fēng)氣，做為廚房管理者將極力指導(dǎo)，使整個廚房組成員都具有良好的風(fēng)尚和精神面貌，也相信整個酒店都表現(xiàn)出良好的風(fēng)氣，因為這些將是企業(yè)的巨大精神財富。
綜上所述，我相信員工在這樣良好的氛圍內(nèi)工作，再加以管理必然會樹立良好的企業(yè)形象，才能無暇地參與到市場競爭中去，為利于開拓市場與產(chǎn)品。擴大影響和信譽，制訂該系列管理計劃。
廚房生產(chǎn)流程控制計劃
廚房生產(chǎn)流程包括加工，配份和烹調(diào)三個程序。三個程序?qū)⒎譃椴煌嘟M或崗位，這其間有許多環(huán)節(jié)，要使每個環(huán)節(jié)緊密聯(lián)系又明顯劃分，就要對廚房生產(chǎn)流程加以控制。
1、對菜譜、菜單進行標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)最化制訂。
2、對三個流程的產(chǎn)品制作標(biāo)準(zhǔn)加以規(guī)格化，包括加工規(guī)格、配份規(guī)格、烹調(diào)規(guī)格、加工規(guī)格主要對原料的加工規(guī)定用量要求，成形規(guī)格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。配份規(guī)格是對具體菜肴配制規(guī)定用量品種和數(shù)量。烹調(diào)規(guī)格是對加熱成菜規(guī)定調(diào)味汁比例、盛器規(guī)格和裝盤形式。以上每一種規(guī)格將制成文字表格張貼于工作處隨時對照執(zhí)行，使每個參與制作的員工都明了自己的工作標(biāo)準(zhǔn)。(或制成卡片如制備方法卡，制作程序卡……)
3、按生產(chǎn)流程實行程序控制，每一道流程生產(chǎn)者，對上一道流程的食品質(zhì)量，實行嚴(yán)格的檢查控制，不合標(biāo)準(zhǔn)的要及時提出，幫助前延程序糾正。使整個產(chǎn)品在生產(chǎn)的每個過程都受到監(jiān)控。
4、按廚房的生產(chǎn)分工，實行責(zé)任控制法。每個崗位都擔(dān)任著一個方面的工作，崗位責(zé)任要體現(xiàn)生產(chǎn)責(zé)任。首先每個員工必須對自己的生產(chǎn)質(zhì)量負責(zé)。其次，各部門負責(zé)人必須對本部門的生產(chǎn)質(zhì)量實行檢查控制，并對本部門的生產(chǎn)問題承擔(dān)責(zé)任，把好菜品質(zhì)量關(guān)，對菜肴產(chǎn)品的質(zhì)量和整個廚房生產(chǎn)負責(zé)。
5、對那些經(jīng)常和容易出現(xiàn)生產(chǎn)問題的環(huán)節(jié)或部門，作為控制的重點，這些重點是不固定的，哪個時期，哪個環(huán)節(jié)出現(xiàn)質(zhì)量問題，就把哪個環(huán)節(jié)作為重點來檢查控制，隨著重點的轉(zhuǎn)移，逐步杜絕生產(chǎn)質(zhì)量問題，不斷提高生產(chǎn)水平，向新的標(biāo)準(zhǔn)邁進。
【本文地址：http://www.aiweibaby.com/zuowen/3415191.html】
