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學校食堂管理的方案篇一
根據(jù)國家教育部、發(fā)改委、財政部、市監(jiān)總局等五部委聯(lián)合印發(fā)的《關于進一步加強農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃有關管理工作的通知》(教督函〔2019〕2號)文件和省教育廳關于農(nóng)村義務教育學校食堂規(guī)范管理專題會精神，為推動全縣學校食材供應安全高效、管理環(huán)節(jié)科學規(guī)范，切實保障廣大學生舌尖上的安全，結(jié)合我縣實際，特制定本實施方案。
為進一步改善義務教育階段學生營養(yǎng)狀況、促進教育公平、提高民族素質(zhì)奠定堅實基礎，從2020年春季學期起，全縣義務教育階段學校食堂由學校自辦自管，食堂所需食材由配送公司配送，推行“供管分離”模式;原學校食堂后勤管理公司在學校食堂投入的資產(chǎn)，由學校回收管理，列入固定資產(chǎn)，回收所需資金由縣財政據(jù)實解決;學校食堂用工采取政府向第三方購買服務的方式，所需從業(yè)人員由勞務公司派遣，工人工資、社保和勞務服務費由縣財政解決。
(一)供應方式。為減少中間環(huán)節(jié)，降低采購成本，確保采購質(zhì)量，學校食堂所需食材采購配送實行“三統(tǒng)一”，即統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一價格。
1.食材訂單：本著“確保學生餐飲費全部吃進學生嘴里”的原則，各學校每周五前根據(jù)統(tǒng)一食譜及食材價格在智慧云管理平臺上報下周食材需求訂單，配送公司根據(jù)訂單保質(zhì)保量供應食材。
2.食材范圍：學校食堂開餐需要的所有食材(含調(diào)味品、奶制品、水果、糕點等)，嚴格按照上級規(guī)定的“三統(tǒng)一”和縣人民政府專題會研究意見實施采購，學校不得擅自外購食材。
3.加工成本：義務教育階段學校食堂實行“零利潤”經(jīng)營，水電費、設施設備維護費等加工成本從學校公用經(jīng)費中列支，不足部分由縣財政據(jù)實解決。
4.食材來源：大米、菜籽油、鮮肉類、米粉、季節(jié)性蔬菜、餃子、雞蛋及其他食材原則上必須是省內(nèi)具有合法資質(zhì)的企業(yè)(合作社)，同等條件優(yōu)先選擇與縣內(nèi)企業(yè)(合作社)合作，助力縣域脫貧攻堅及產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
5.食材質(zhì)量：鮮蔬菜必須去黃葉，無腐爛變質(zhì)情況，達到國家規(guī)定的質(zhì)量標準，每批次產(chǎn)品需隨貨提供農(nóng)殘檢測單、甲醛檢測報告單及法律法規(guī)規(guī)定的其它資料;鮮肉必須定點屠宰，“兩證兩章”齊全(豬肉必須另提供非洲豬瘟檢測報告)，符合國家衛(wèi)生標準，感官性狀好，無異味，經(jīng)過充分“噴”燒并刨洗干凈，每批次豬肉肉骨比不得高于100：25，專用冷藏車配送;副食及調(diào)味品必須具備生產(chǎn)許可及編碼證號，品質(zhì)達國家規(guī)定;大米為國標一級(gb1354—2009);菜籽油為國標一級(gb1536—2004)產(chǎn)品，隨貨提供質(zhì)檢報告;雞蛋需提供批次檢疫合格證;食鹽必須由貴鹽集團定點提供;米粉、餃子類必須具備生產(chǎn)許可及編碼證號，品質(zhì)達國家規(guī)定標準;其它食材必須具備法定合格證明。
6.配送時間：米粉、餃子實行一天一配送，蔬菜、鮮肉類原則上每周配送2次，糧油及其他干品原則上一月一配送。配送公司在食材運送過程中必須做好控溫運輸、安全保潔等工作，確保供貨及時、質(zhì)量保證，每批次食材必須經(jīng)學校查驗簽收后方可離開。
(二)調(diào)價機制。實行學校、配送公司、發(fā)改部門三方詢價調(diào)價機制。
1.縣教育局隨機抽調(diào)學區(qū)辦、學校、配送公司業(yè)務人員組成現(xiàn)場詢價小組。詢價小組現(xiàn)場到縣城永輝超市、旭東超市、農(nóng)貿(mào)市場、自由市場等市場采集各類食材價格，現(xiàn)場詢價的價格與縣發(fā)改局官方食材價格的平均數(shù)作為下一周期食材結(jié)算價。
2.原則上每30天詢價一次、調(diào)價一次。
(三)報賬制度。嚴格執(zhí)行學生餐飲費校財局管制，每學期開學后20個工作日內(nèi)，各學校務必將本學期學生餐飲費自繳部分足額上交縣教育局，并于每月15日前完善上月學校食堂食材報賬手續(xù)，由學區(qū)辦按程序到縣教育局報賬。
(四)管理辦法。學校食堂食材供應環(huán)節(jié)實行權(quán)責分明、處罰分明。
1.配送公司權(quán)責：
(1)必須根據(jù)學校訂單供應食材，若配送的食材質(zhì)量、數(shù)量、品種與訂單不一致，學校有權(quán)拒收并要求配送公司及時補足。
(2)如因天氣、道路、運輸車輛故障等突發(fā)原因不能按時送達的，配送公司必須第一時間做好與學校的對接工作，積極協(xié)助學校采取補救措施，確保學校正常開餐。
(3)積極配合縣委、縣政府推行“配送企業(yè)+學生餐桌+基地”的“校農(nóng)結(jié)合”供應模式，確保配送服務轄區(qū)學校食堂本地食材占有率達到上級規(guī)定標準，其中，2020年達到80%以上，以后逐年提高。
2.學校權(quán)責：
(1)必須結(jié)合學校實際，根據(jù)統(tǒng)一食譜及食材價格上報訂單，不得擅自更改食譜或利用學生餐飲費變相采購食堂日常用品、設施設備等。
(2)必須對照訂單嚴格履行驗收、索票索證、儲存保管等手續(xù)，杜絕不管不問或惡意刁難等現(xiàn)象的發(fā)生。
(3)必須根據(jù)食材入庫情況確認食材應付款，并按要求配合做好食材款報賬相關事宜。
(4)必須積極配合縣委、縣政府推行“配送企業(yè)+學生餐桌+基地”的“校農(nóng)結(jié)合”供應模式，確保學校食堂本地食材占有率達到上級規(guī)定標準，其中2020年達到80%以上，以后逐年提高。
(一)實施方式。學校食堂從業(yè)人員采取政府向第三方購買勞務服務的方式，工人工資、社保和勞務服務費由縣財政解決。
1.勞務人員歸屬。勞務公司招聘食堂從業(yè)人員并進行培訓合格后，根據(jù)學校需求推薦用工，與學校不產(chǎn)生用人用工勞務關系。
2.勞務人員配備。學校食堂從業(yè)人員按學生就餐人數(shù)1：100的比例配備，500人以上學校配備廚師1名，20人以下教學點不予配備食堂從業(yè)人員。
3.勞務人員工資待遇。勞務人員工資執(zhí)行“當年縣域最低工資標準+崗位工資+社會保險”標準。
4.縣域最低工資標準。2020年執(zhí)行1570元標準，今后按上級標準執(zhí)行。
5.勞務人員崗位工資等級。非寄宿制普工崗位工資0元，非寄宿制廚師崗位工資500元;寄宿制學校普工崗位工資500元，500—1000人學生規(guī)模寄宿制學校廚師崗位工資1000元、1000人以上學生規(guī)模寄宿制學校寄宿制廚師崗位工資1500元。
6.勞務人員崗位數(shù)量。2020年按非寄宿制普工264人、非寄宿制廚師5人、寄宿制普工372人、500—1000人寄宿制廚師31人、1000以上人寄宿制廚師16人計算。今后根據(jù)學生人數(shù)變動情況，由縣教育局按比例調(diào)整各校食堂工人配備數(shù)。
7.社會保險繳納標準。2020年執(zhí)行2019年上級關于養(yǎng)老保險、失業(yè)保險、工傷保險單位應承擔部分繳納標準。今后根據(jù)相關要求自動更新社會保險單位應承擔部分繳納數(shù)，由縣財政列入預算后據(jù)實解決。
8.勞務人員管理。實行“學校+勞務公司”的雙重管理。
9.學校權(quán)責。根據(jù)標準向縣教育局申請食堂從業(yè)人員配備計劃，結(jié)合學校食堂工作需要落實食堂從業(yè)人員考勤管理、分工管理、安全教育等日常管理;對工作不負責任、不服從管理或不能勝任崗位職責的勞務人員，學校有權(quán)要求勞務公司依法調(diào)整崗位或予以辭退。無正當理由，學校不得隨意辭退在崗勞務人員。
10.勞務公司權(quán)責。根據(jù)學校需求派遣勞務人員，積極配合學校對所派人員進行“雙重”管理;按時足額兌現(xiàn)派遣人員工資及待遇，杜絕勞務糾紛事件的發(fā)生;根據(jù)教育、市監(jiān)、衛(wèi)健等部門要求，定期開展勞務人員健康體檢、技能培訓等工作。
(二)勞務派遣服務管理費。
1.縣財政按每人每月300元標準支付勞務公司勞務服務管理費，食堂工人技能培訓、體檢、檔案管理、上班工裝等費用由勞務公司承擔。
2.縣財政將食堂工人工資、社會保險、勞務派遣服務管理費等費用列入預算，由縣財政局按月劃撥給縣教育局，縣教育局按程序予以兌現(xiàn)。
(一)運行模式。實行“供管分離”，學校全權(quán)負責食堂自辦自管工作，不參與食材采購、勞務人員聘用等工作。
(二)管理辦法。
1.一個核心。抓實環(huán)節(jié)管理核心。各校必須高度重視食材入庫、儲存、出庫、消毒(浸泡)、制售、成品試嘗、留樣、廢品去向處理等環(huán)節(jié)，確保食品安全和供餐質(zhì)量。
2.兩個到位。一是管理機構(gòu)組建到位。各校必須成立以校長為第一責任人的`食堂管理工作領導小組，并明確專(兼)職人員具體負責食堂管理工作。同時，要吸納學生家長代表、教師代表、村支兩委代表、人大(黨)代表及社會知名人士組建學校食堂膳食委員會，定期開展學校食堂膳食評價工作，確保食堂監(jiān)管常態(tài)化。二是管理機制配套到位。各校必須結(jié)合學校實際建立切實可行的食品安全應急預案、食堂管理規(guī)章制度、人員考核考評制度等，確保學校食堂管理機制健全、人員履職盡責。
3.三個落實。一是落實主體責任。各校要根據(jù)食堂管理工作實際需要，細化工作任務，明確管理責任，認真落實食堂管理主體責任，推動學校食堂實現(xiàn)制度化管理、程序化運行。二是落實過程管理。各學區(qū)辦、學校必須按要求加強對食堂的常規(guī)管理。學區(qū)辦每月至少兩次以上深入轄區(qū)內(nèi)中小學開展督查和工作指導;學校負責人必須堅持一周一查;具體管理人員按要求利用智慧云管理平臺實施過程管理，對重點環(huán)節(jié)實行一日一查，發(fā)現(xiàn)問題立即整改，做到管理到位、過程詳實并能追蹤溯源。三是落實人員待遇。學校要安排教師定期輪流(原則上一年一換)參與食堂專(兼)職管理，其工作量由學校根據(jù)學生規(guī)模進行核定;若管理期間未發(fā)生責任事故，其教學成績按本校中等以上水平認定。同時，學校要確保食堂管理員在評先評優(yōu)、職稱評聘等方面實施政策照顧，不斷提高食堂管理人員工作積極性和履職能力。
4.四個關口。一是嚴把質(zhì)量關。凡進入學校食堂的食材，校方必須嚴格按規(guī)定驗收，拒絕冷凍肉、票證缺失或其它明文規(guī)定不宜進入學生食堂的食材。食材儲存、保鮮及食品加工要嚴格程序操作，確保實現(xiàn)供餐成品營養(yǎng)豐富、安全可口。二是嚴把資金關。各校必須嚴格資金使用和管理，嚴格對照帶量食譜足量采購、足量出庫、足量售賣，確保實現(xiàn)“餐飲費全部吃進學生嘴里”;要嚴格校財局管報賬制，按標準上繳學生自繳費、教師陪餐費，要定期公布食堂經(jīng)費使用情況、配餐標準、供餐菜譜、學生餐飲費上繳情況、學生餐飲費清退情況等信息。三是嚴把人員關。要嚴把學校管理人員選任關，學校必須安排業(yè)務素質(zhì)強、有責任心、敢于管理、公正無私的同志駐點食堂參與管理，確保學校食堂事事有人管、處處有人管。要嚴把勞務人員管理關，勞務人員在崗期間的常規(guī)管理由學校全權(quán)負責，勞務人員上崗前，學校必須嚴格查驗其健康檔案及食品安全培訓合格證，對明文規(guī)定不宜從事食品加工的勞務人員，學校有權(quán)拒絕接收。四是嚴把教育關。各校要充分利用集合、集會、班會、校園廣播、墻報、櫥窗等多種形式開展宣傳教育活動，鼓勵學生參與輪值洗碗、值日等活動，培養(yǎng)學生動手能力和協(xié)作意識;要積極開展飲食衛(wèi)生習慣、食品安全常識、營養(yǎng)健康知識、飲食文化及環(huán)保知識等方面的教育，培養(yǎng)學生健康膳食、文明用餐的良好素養(yǎng);要高度重視食堂文化建設，在食堂注入校園文化元素，讓學校食堂成為獨具文化氛圍的“食育”教育文化場所，打造“文化食堂”，建設“文明食堂”。
5.五個實現(xiàn)。一是實現(xiàn)就餐時段零等待。各校要根據(jù)學校食堂餐廳容量，通過錯時放學、分班自助等辦法最大限度緩解學生排隊壓力，確保及時供餐。二是實現(xiàn)就餐過程零浪費。各校要認真落實校長(教師)陪餐制，充分發(fā)揮學生會、志愿者等團體的積極作用，積極開展“厲行節(jié)約、光盤行動”，培養(yǎng)學生珍惜糧食、遠離浪費、勤儉節(jié)約、學會感恩的良好習慣。三是實現(xiàn)食堂管理零投訴。各校必須細化崗位職責、明確責任分工，嚴格推行“供管分離”，積極實施帶量食譜及營養(yǎng)餐“4+x”供餐要求，充分發(fā)揮學校膳食委員會等社會力量監(jiān)督管理作用，不斷提高學生、家長滿意度。四是實現(xiàn)食堂監(jiān)管零死角。各校必須結(jié)合實際完善“明廚亮灶”工程，發(fā)揮智慧云管理平臺等信息化管理優(yōu)勢，對食堂環(huán)境衛(wèi)生、三防設施、食材庫存、保鮮設備、消毒設備、果蔬浸泡、食材加工、成品售賣、工人健康狀況等進行嚴格監(jiān)控，確保學校食堂管理零死角。五是實現(xiàn)學校食堂零事故。各校要嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》等相關法律法規(guī)，保證生產(chǎn)食品所用的原材料、調(diào)味品等符合國家有關規(guī)定;積極參與“校農(nóng)結(jié)合”、產(chǎn)業(yè)扶貧等惠民工程，助力脫貧攻堅及產(chǎn)業(yè)發(fā)展;保持餐飲用具潔凈、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準，強化環(huán)節(jié)管理，嚴防食物中毒;按要求保管食品原材料，按規(guī)范加工食材、按規(guī)矩處理廢棄物，禁止過期、變質(zhì)、標識不清、感官性狀異常或其它違禁食材進入學校食堂，切實保障學生舌尖上的安全。
(一)明確職責分工。
1.縣營養(yǎng)改善計劃工作領導小組：負責統(tǒng)籌安排、監(jiān)督、指導全縣義務教育學校食堂規(guī)范管理各項工作;制定全縣義務教育學校食堂管理實施方案;研究解決學校食堂管理過程中存在的問題和困難。
2.縣教育局：負責牽頭落實學校食堂規(guī)范化管理工作;負責牽頭對食材配送、學校食品安全進行全過程監(jiān)管;負責向縣財政申請營養(yǎng)餐專項資金、勞務人員派遣服務費;配合市監(jiān)、農(nóng)業(yè)、人社等部門開展學校食堂過程管理、落實“校農(nóng)結(jié)合”工作任務、保障勞務人員待遇等工作。
3.縣財政局：負責調(diào)整財政支出結(jié)構(gòu)，將食堂從業(yè)工資、社保、勞務管理服務費納入財政預算并及時撥付所需資金;按時足額劃撥學生營養(yǎng)改善計劃專項資金;監(jiān)督學生餐飲費管理使用情況。
4.縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局：負責牽頭落實“校農(nóng)結(jié)合”工作;督促學校食堂簽約基地生產(chǎn)環(huán)節(jié)及質(zhì)量安全;負責屠宰企業(yè)的監(jiān)督管理，對肉類檢疫的日常監(jiān)管，抓好肉品質(zhì)量安全。
5.縣工業(yè)和商務局：負責構(gòu)建“校農(nóng)結(jié)合”產(chǎn)銷平臺，為“校農(nóng)結(jié)合”工作提供市場集配、倉儲、冷鏈、安檢、運輸、流通等配套服務。
6.縣供銷社：協(xié)助落實“校農(nóng)結(jié)合”工作，構(gòu)建學校食堂本地農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷鏈接機制，監(jiān)督簽約基地按約生產(chǎn)。
7.縣審計局：負責監(jiān)督學生餐飲費的使用和管理，對學校資金使用的真實性、合法性及其效益進行審計和審計調(diào)查，確保資金安全。
8.縣發(fā)改局：負責對糧油生產(chǎn)企業(yè)的糧油收購、儲存、運輸?shù)然顒舆M行監(jiān)督檢查;按照有關規(guī)定建立價格監(jiān)測和預警機制;定期發(fā)布食材采購指導價。
9.縣市監(jiān)局：負責對食材配送商市場準入管理，依法打擊經(jīng)濟違法違章行為;落實學校食堂食品安全執(zhí)法檢查;開展食品安全相關法規(guī)制度和行業(yè)規(guī)范培訓;組織查處學校食品安全事故。
10.縣人社局：負責監(jiān)督勞務公司工作過程;督促勞務公司規(guī)范陣地建設、履行用人單位職責，維護從業(yè)人員正當權(quán)益。
11.縣衛(wèi)健局：負責食品安全風險監(jiān)測及事故應急處置;對食堂從業(yè)人員開展健康體檢;制定全縣義務教育學生營養(yǎng)食譜指南;開展學生營養(yǎng)健康狀況監(jiān)測評估。
12.新聞、宣傳等部門：負責學校食堂規(guī)范管理工作的宣傳報道和網(wǎng)絡輿情的管理等工作。
13.各學區(qū)辦及中小學：學區(qū)辦主任和校長是本轄區(qū)(學校)食堂規(guī)范管理工作第一責任人，負責組織落實學校食堂安全運行、規(guī)范管理各項工作，確保學校食堂資金、人員安全。
14.縣紀委監(jiān)委：負責督促各職能部門履職情況，及時受理違規(guī)違紀案件。
(二)嚴格過程管理。各單位要根據(jù)各自職責要求，切實履行學校食堂食材采購、運輸、儲存、加工、售賣、垃圾處理及勞務人員派遣、工資待遇及工作情況等過程的監(jiān)管職責，確保全縣義務教育學校食堂規(guī)范管理、科學運行。
(三)強化監(jiān)督檢查。各單位必須認真落實食堂管理“一崗雙責”，杜絕任何單位、個人采取虛報、冒領、截留、擠占、挪用等變通的形式從學生餐費里抽薪，切實保障學生餐桌上的權(quán)益，樹立全方位、全崗位、全員化、全過程、全防控的“五全”管理理念，切實維護學生舌尖上的安全，對在學校食堂規(guī)范管理工作中存在的失職瀆職問題，將責成相關部門依法予以嚴肅處理。
(四)嚴肅追責問責。縣學生營養(yǎng)改善計劃領導小組要定期組織市監(jiān)、應急、教育、發(fā)改、財政、農(nóng)業(yè)等部門對學校食堂規(guī)范化管理實施情況進行專項督查和考評，發(fā)現(xiàn)不作為、慢作為、亂作為等問題，將依法分類處理。
1.配送公司、勞務服務公司一學期內(nèi)在同一所學校出現(xiàn)食材質(zhì)量及違約問題3次以上，經(jīng)報請縣教育局研究同意，學校有權(quán)在縣內(nèi)另外兩家配送公司中自主選擇配送商或勞務輸出公司。
2.配送公司、勞務輸出公司在服務過程中存在違背合同問題，由縣教育局牽頭，市監(jiān)、財政、人社等部門配合，酌情扣減其風險抵押金或勞務派遣服務費;涉及違法犯罪的移交司法機關。
3.學校在食堂經(jīng)營管理過程中存在不作為、亂作為、失職瀆職等問題的，根據(jù)情節(jié)輕重，對相關責任人給予通報批評、誡勉談話或紀律處分;涉及違法犯罪的移交司法機關。
學校食堂管理的方案篇二
一、學校領導重視食堂衛(wèi)生工作。
每學年初，學校專門召開食堂衛(wèi)生工作會議，明確職責和具體分工，成立以校長為首的學校食堂安全工作領導小組，針對各項具體安全工作制定計劃明確責任。同時召開學校教職工、后勤人員會議，學習上級頒發(fā)的文件，要求學校后勤人員提高食堂衛(wèi)生工作意識，增強食堂衛(wèi)生常識，切實認識到學生安全衛(wèi)生工作的重要性。
二、確保工作場所環(huán)境整潔無害，做到物品擺放整齊。
確保每個從業(yè)人員持證上崗，做好從業(yè)人員培訓工作。嚴格把好采購驗收關，做到食品儲存分類分區(qū)域。確保菜肴燒熟煮透，做到定量定時定餐。保證學生愉快用餐，做好餐廳的清潔衛(wèi)生。確保餐具用具洗凈消毒工作。做好餐廚垃圾的分類投放、收運處置工作。
三、健全衛(wèi)生、食品管理制度，做到責任到人。
建立健全的衛(wèi)生管理制度及責任追究制度，責任到人，搞好食品衛(wèi)生宣傳。
四、把好四個關，杜絕食物中毒事故的發(fā)生：
(1)、把好采購、加工關：采購做好驗收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。
(2)、把好“消毒”關。所有的餐具、用具都高溫蒸汽消毒。
(3)、把好“個人衛(wèi)生”關。做到身體不適的職工不能進入食堂工作，從業(yè)人員必須取得健康證及經(jīng)過食品衛(wèi)生培訓合格才能上崗，工作人員進入食堂必須做到“三白”。
(4)、杜絕非工作人員進入廚房關，保證危險因素發(fā)生。
五、實行量化分級管理制度，堅持按量化分級管理的標準規(guī)范化管理學校食堂。
學校食堂管理的方案篇三
炊事員每天必須按早、中、晚三餐做好膳食安排，以便就餐人員能準時就餐，就餐時間：早餐_:__~_:__，中餐__:__~__:__，晚餐__:__~__:__。如個別就餐人員因工作忙等特殊原因不能按時就餐的，炊事員也不能擅自離開工作崗位，必須做好各方面的服務工作。
講究清潔衛(wèi)生，嚴格用膳管理。對用餐后的食用器具必須及時進行清洗，并放入消毒柜內(nèi)消毒滅菌。
管理好餐具，每年縣紀委監(jiān)察局到各鄉(xiāng)鎮(zhèn)進行核查清點。
要經(jīng)常保持食堂內(nèi)外整潔。
二、炊事員的管理
炊事員的管理由鄉(xiāng)(鎮(zhèn))政府辦負責，炊事員要服從鄉(xiāng)(鎮(zhèn))政府辦公室的領導，每月工資由縣財政撥給鄉(xiāng)(鎮(zhèn))政府，由鄉(xiāng)(鎮(zhèn))政府財務室發(fā)放(月工資為___元)。
炊事員要保持衣冠整潔，儀表端莊，語言文明，講究衛(wèi)生。
炊事員每半年到xxx門體檢一次(由縣紀委組織)，如不符合從事飲食業(yè)健康規(guī)定的予以辭退。
每年考核一次，稱職的繼續(xù)留用，不稱職的予以解聘
學校食堂管理的方案篇四
一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，學校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后主可經(jīng)營，食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。
二、進入食堂的各種原料，全部實行定點采購，確保食品質(zhì)量。
三、學校領導要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實，保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。
四、餐后要全面清潔打掃，經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內(nèi)無鼠、無蠅，食堂周圍無垃圾，無污染、無雜物。
五、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標志。
六、學校每月都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務等工作進行一次全面督導檢查，總結(jié)經(jīng)驗，查找不足，改進工作。
七、按學校作息時間準時開飯，沒有特殊原因，不準提前或推遲開飯。
八、加強對食品從業(yè)人員的教育，經(jīng)常進行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀律教育，努力提高從業(yè)人員的'政治、業(yè)務水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。
學校食堂管理的方案篇五
學校食堂“6t”工作實施方案學校食堂的工作是學校的重點工作，也是關乎學校生存的生命線。根據(jù)云南省教育廳關于印發(fā)2017年云南省學生食堂“6t”無視管理推廣工作計劃的通知和保山市教育局轉(zhuǎn)發(fā)的文件精神，結(jié)合我校的工作實際，提高學校食堂的管理，特制定學校食堂“6t”工作實施方案。
為了進一步貫徹落實新《食品安全法》和云南省教育廳11部門聯(lián)合下發(fā)的文件精神，提升學生食堂精細化管理水平，按照“天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進”的管理模式，推廣“6t”無視管理，實現(xiàn)食堂管理現(xiàn)代化，確保食品安全，改善服務，保障師生員工的切身利益奠定堅實的而基礎。通過實施學校食堂精細化管理，進一步提高學校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預防學校集體食物中毒事故的發(fā)生，學生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務性，堅持為學服務。
（一）健全管理機制，強化工作責任。
學校建立和完善食堂管理制度和領導責任制。王回蘭校長對學校食堂管理工作負總責，是學校食堂管理工作的第一責任人，要建立第一責任人為組長，分管副校長、總務主任、食堂管理人員組成的食堂管理工作領導小組，即領導小組：
組長：王回蘭
副組長：楊丕儀、楊雙明
組員：袁艷、張金龍、王慶麗、章永啟
鄭朝卿張會芹等，全面負責學校食堂的衛(wèi)生安全與管理工作，其具體職責是：
校長：王回蘭全面負責學校食堂管理工作。
分管副校長：楊丕儀
1、具體負責學校食堂管理工作。
2、制定食堂管理制度，審核師生進餐食譜。
3、負責食堂食品質(zhì)量衛(wèi)生的監(jiān)督管理。
4、食堂領班的聘請。
總務主任：楊雙明
1、具體抓食堂的生產(chǎn)及食堂食品衛(wèi)生安全。
2、組織師生進餐，抓進餐服務質(zhì)量。
3、負責組織食堂管理員及工人培訓。
4、審核食堂采購。
5、抓常規(guī)記錄，建立食堂管理檔案。
6、負責食堂財務管理。
定菜、驗菜：鄭朝卿張會芹
1、負責食定菜驗菜工作。
2、協(xié)助總務主任抓食堂管理。
3、負責食堂原材料的保管。
4、驗收登記采購的原材料。
3、發(fā)放原材料。
4、協(xié)助總務主任抓食堂管理。
工人領班：鄭朝卿
1、全面負責食堂生產(chǎn)服務管理。
2、組織生產(chǎn)隊伍，負責工人管理。
（二）體現(xiàn)公益服務，確定運作模式。
食堂由學校經(jīng)營和管理，不承包或變相承包給個人進行盈利性經(jīng)營。
1、學校派人員全面管理，主要由分管食堂工作的副校長、總務主任、食堂采購員全權(quán)負責。
2、食堂采購員和保管員由學校派遣，全面代表學校履行采購和保管職責。學校每月定期盤庫。
3、為確保生產(chǎn)質(zhì)量，學校對生產(chǎn)隊伍的組成有硬性規(guī)定：所有工作人員必須身體健康，持證上崗。
4、工人必須明確自己的職責，嚴格按照食譜表組織生產(chǎn)，做到保時、保質(zhì)、保量。將生產(chǎn)出的食品打給學生，學生進餐完畢，并對餐具消毒。負責生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作。
（三）規(guī)范設施事務，實行精細管理。
1、設置標準齊全的功能室
學校食堂應設置粗加工間、切配間、烹調(diào)間、備餐間、消毒間、消毒柜、更衣間、倉庫、餐廳等功能室?；A設施要達到以下標準：
（1）粗加工間
食品粗加工應該有固定的場所，有基本的防塵防蠅設施，并配備貨架或放置食物的貨櫥，與餐廳配菜間、熟菜間、烹調(diào)間等分開。加工場所的地面、墻裙應該采用不透水材料筑成，地面及排水溝有一定坡度，下水道通暢，便于沖洗排水。排水溝出口和排氣口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。食品粗加工應有足夠供水，所供水質(zhì)應符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準。粗加工場所應有三個以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。
（2）切配間
切配間應有專間，地面要用不透水材料鋪砌，并有一定坡度，便于沖洗清掃。墻裙應貼有白瓷磚，并無污跡和食物殘渣；墻壁、鐵皮天花板的油漆無脫落、無霉斑；室內(nèi)設有洗手池，下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱（桶），加工下來的廢棄物及時倒入箱內(nèi)，并當日清除。配菜結(jié)束，應及時做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
（3）烹調(diào)間
加工場所的地面應用不透水材料鋪砌，但不應太光滑。
做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油，工作結(jié)束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷，保持加工場所清潔。
學校食堂管理的方案篇六
為規(guī)范學校食堂管理，確保師生伙食質(zhì)量，積極調(diào)動廣大教職工的民主管理意識，不斷深化學校食堂管理體制改革，堅持“三公開”(即管理辦法公開、管理過程公開、運營情況公開)的原則，結(jié)合我校實際情況，制定本方案。
一、食堂運營模式
1、學校食堂采取在學校領導下的食堂工作人員集體協(xié)議管理模式。
2、教師伙食按每天核算價格照實付款(含米飯)，伙食標準不低于每天一葷兩素一湯。學期結(jié)束后對全體教職工實行一次性就餐補貼，補貼金額由學校根據(jù)食堂盈余情況研究決定。
3、學生伙食按現(xiàn)行價格，必須保證每天一葷兩素一湯。
二、食堂人員管理職責
1、學校食堂設采購人員2名(其中1人采購，1人記帳)，核算報帳員1名，其他人員參與監(jiān)督管理，另設司務長1名，負責食堂日常事務的安排和管理。具體分工每學期初經(jīng)學校研究后公布。
2、采購人員嚴格按照衛(wèi)生部門的相關規(guī)定實行定點采購，記帳人員必須將采購地點、采購品名、數(shù)量、單價、總價記錄到位，并要求賣主簽字，以保證質(zhì)量安全。采購人員應及時將當日帳單交核算報帳員。
3、核算報帳員每天開飯前及時公布今日菜價，并及時做好帳目、報表，上報學?；锸愁I導委員會。
4、食堂工作人員集體管理，必須保證師生飯菜質(zhì)量，要精打細算，嚴防鋪張浪費，積極提高服務水平。
5、學校將根據(jù)食堂盈余情況按一定比例給予食堂工作人員集體獎勵。
三、管理監(jiān)控措施
1、學校成立伙食領導委員會(以下簡稱伙委會)負責實施對學校食堂的監(jiān)管。學?；镂瘯蓡T組成：校長室成員1名，中層1名，工會委員1名，普通教職工代表1名。期初學校經(jīng)教師會議推薦后將予以公示。
2、學?；镂瘯繉W期初負責與食堂人員簽定食堂集體管理協(xié)議，進一步明確獎懲辦法。
3、學?；镂瘯仨毝ㄆ诨虿欢ㄆ诘膶κ程媒?jīng)營管理進行抽查，并作好相關記錄，及時在教師會議上進行公布。
4、學?；镂瘯蓡T要平時注意收集學生、教師合理化的意見和建議，及時反饋給學校和食堂，促進學校食堂管理質(zhì)量的提升。
5、學?；镂瘯吭孪蚪搪毠す际程糜嗲闆r和相關帳目。
6、期末教職工伙食補貼和食堂人員的獎懲由學校行政擴大會議集體商定后公布，由學?；镂瘯O(jiān)督執(zhí)行。
7、食堂凈盈余額用于獎勵學生就餐情況好的班主任、改善食堂就餐條件、設備添置及提高教師福利待遇等。
8、對學校日常招待和會餐費用，食堂根據(jù)學校提供的標準按實與學校結(jié)算。
四、執(zhí)行辦法
學校食堂管理的方案篇七
第一條為規(guī)范和加強午托機構(gòu)管理，促進午托行業(yè)健康發(fā)展，結(jié)合本縣實際，特制定本辦法。
第二條本辦法使用于本縣行政區(qū)域內(nèi)從事午托服務的機構(gòu)。本辦法所稱午托機構(gòu)，是指由公民、法人或其他組織在校外開辦的，受中小學生監(jiān)護人的委托，在非教學時間段，為中小學生提供用餐、休息、課余輔導等服務活動的機構(gòu)。
第三條午托機構(gòu)應當依法設置、規(guī)范管理、確保安全和優(yōu)質(zhì)服務。
第四條午托機構(gòu)的管理按照各有關職能部門齊抓共管、分工負責、屬地管理的原則進行。
第五條午托機構(gòu)必須具備的安全標準和有關要求：
(一)食品安全標準及基本要求。
有獨立的食品加工制作場所和用餐場所，場所面積與就餐人數(shù)相適應。
具備自來水，冰箱、冰柜，消毒柜、池、盆等設施設備。
從正規(guī)渠道購進食品及食品原料，做好進貨查驗記錄和索證索票。
嚴禁加工制作冷葷涼菜，不得使用隔餐的剩余食品。
餐具應按規(guī)定進行清洗、消毒，消毒后的餐具應儲存在專用的保潔設施內(nèi)備用。
每餐次的食品成品必須留樣，按品種盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在專用冷藏設施中存放48小時以上。每個品種留樣量不得少于100g，并記錄食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。
從業(yè)人員必須取得健康合格證明和食品安全培訓合格證。
嚴禁違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。
(二)公共衛(wèi)生安全標準及基本要求
午休場所面積應與學生人數(shù)相適應，并實行男女分設，不得設置通鋪。
加強環(huán)境衛(wèi)生管理，采光通風良好，室內(nèi)及時通風換氣，確?？諝馇逍隆Ｍ瑫r配備必要的消毒設施，定期對公共用品進行清洗消毒。
配備安全有效的防蚊、蠅、蟑螂、鼠和其他病媒生物的設施設備。
建立學生因病缺勤登記制度，及時觀察學生健康狀況，做到傳染病早發(fā)現(xiàn)、早隔離、早報告。
應有充足的生活飲用水水源，供水應保證午托機構(gòu)學生的生活需要，水質(zhì)應符合國家《生活飲用水衛(wèi)生標準》的要求。
(三)治安消防安全標準及基本要求
場所安裝每100㎡(面積不足的，按100㎡配備)應配備不少于2具干粉滅火器(4kg以上)、應急照明燈、疏散指示標志等設施器材。
場所內(nèi)不得使用可燃材料裝修，禁止使用可燃彩鋼板板房、電器線路敷設應符合規(guī)定，禁止使用大功率用電器。
場所至少設置不少于2個安全出口，建筑面積大于50平方米的房間應設有不少于2個安全疏散門。場所安全出口的門應向疏散方向開啟，嚴禁在門、窗、走廊設置或堆積影響逃生、滅火、救援的障礙物。
場所不應設置全封閉防盜窗。
嚴禁使用液化石油氣，如受條件限制不得不使用時，應在室外設置獨立的氣瓶間，氣瓶間的設置應符合相關規(guī)定。
應建立健全各類安全管理規(guī)章制度，配備專職或兼職治安保衛(wèi)人員，配齊必要的安全防范器材和設施。
應在學生就餐、休息場所合適的位置安裝監(jiān)控設備，視頻錄像資料保存至少30天以上。
經(jīng)營者應學會使用滅火器、逃生面罩等消防設施，并能引導學生安全疏散。每季度至少組織開展一次應急疏散演練并對演練內(nèi)容、情況進行記錄。
(四)建筑安全標準及基本要求
應使用建筑質(zhì)量符合國家相關法律法規(guī)要求的房屋。
經(jīng)營場所固定且應設置在符合消防安全要求建筑物的首層、二層、三層靠外窗位置，嚴禁設在建筑物的四層及以上樓層和地下、半地下建筑內(nèi)。
有與服務學生數(shù)量相適應的活動場所和設施(不包括飲食餐廳和宿舍)，不得超能力接待。
(五)安全管理基本要求
開辦者必須與學生家長簽訂學生安全責任協(xié)議，明確安全保障和學生管理措施。
建立健全并嚴格執(zhí)行食品、衛(wèi)生、消防、治安等安全管理規(guī)章制度及崗位責任制，并在用餐場所和休息場所公示。
每學期組織學生進行一次相關緊急情況下的疏散、自救、互救知識教育活動。
確保學生就餐、休息期間有人值守，建立學生、外來人員進出臺帳。
建立學生信息通報制度，將學生非正?；蛏米噪x開午托機構(gòu)情況以及學生身體和心理的異常狀況等關系學生安全的信息，及時告知其監(jiān)護人，并做好記錄。
建立學生交接制度，不得將晚離午托機構(gòu)的學生交予無關人員，學生離開午托機構(gòu)之前，應有負責人和從業(yè)人員值班、巡查。
(六)應急預案和應急處置基本要求
應建立健全各類安全事故及食物中毒、食源性疾病或其它突發(fā)事件的應急預案和處置機制，并定期組織演練。
發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，開辦者應立即將有癥狀學生送醫(yī)治療，并停止經(jīng)營活動，及時向食品藥品監(jiān)管、衛(wèi)生、教育部門和學生所在學校報告，配合食品藥品監(jiān)管、衛(wèi)生、公安、工商行政管理和教育部門進行調(diào)查，按要求如實提供有關材料和樣品。
發(fā)生傳染病疫情，開辦者應立即將有癥狀學生送醫(yī)治療，并停止經(jīng)營活動，及時向衛(wèi)生(疾病預防控制)、教育部門和學生所在學校報告，配合有關部門進行調(diào)查，采取防控措施，控制疫情擴散、蔓延。
發(fā)生火災、重大治安等突發(fā)安全事故，開辦者應及時組織管理人員、從業(yè)人員參與搶險、救助和防護，保障學生生命安全，并停止經(jīng)營活動，及時向公安、消防、教育部門和學生所在學校報告，配合有關部門做好有關善后工作。
(七)學生休息場所標準及基本要求
場所的面積與接待學生數(shù)量相適應。一人一床，床與床之間有一定間距，不得設置通鋪。
毛巾每人一條，有標識，不得混用，每日清洗、消毒。
學生休息場所必須安裝通風設施或換氣裝置，每日開窗通風至少兩次，每次時間不少于30分鐘。
衛(wèi)生間設洗手池、蹲便池，地面用防水、防滑材料鋪設，每日應對地面、洗手池、便池進行清洗消毒。
每個午托機構(gòu)至少配備2個手提式滅火器。
(八)公示要求
舉辦者必須對以下項目在醒目位置進行公示：
舉辦者取得所有與經(jīng)營有關的許可證(照)。
午托機構(gòu)的所有收費項目及標準。
所有從業(yè)人員的基本信息。
第六條縣政府建立午托機構(gòu)管理聯(lián)席會議制度。工商、食品藥品監(jiān)督、教育、衛(wèi)生、公安、消防、住建、物價等部門在縣政府的領導下，依法履行對午托機構(gòu)的監(jiān)督和管理職責。
工商行政管理部門負責對午托機構(gòu)進行注冊登記，為符合條件的午托機構(gòu)頒發(fā)營業(yè)執(zhí)照，并實施日常監(jiān)管。
食品藥品監(jiān)督管理部門負責午托機構(gòu)食品安全管理工作。制定午托機構(gòu)食品安全基本要求，組織開展食品安全檢查，指導督促經(jīng)營者嚴格落實食品安全管理制度，規(guī)范食品加工制作行為;開展食品安全抽檢，并定期發(fā)布信息;制定午托機構(gòu)食品安全突發(fā)事件應急處置方案。提供就餐服務的.午托機構(gòu)要辦理《食品經(jīng)營許可證》。
教育行政部門負責對午托機構(gòu)開展課外輔導服務活動進行監(jiān)督管理。對從事中小學課余輔導從業(yè)人員，要求其必須有教師資格證，在校內(nèi)對午托機構(gòu)的學生數(shù)進行統(tǒng)計，掌握學生基本情況，并加強校外安全教育，教育學生不到?jīng)]有資質(zhì)的午托機構(gòu)。對在職教師進行管理，不允許在職教師組織、舉辦和參與午托機構(gòu)的教學和管理。
衛(wèi)生部門負責午托機構(gòu)的公共衛(wèi)生管理、病媒生物防治、傳染病防控管理工作。制定午托機構(gòu)公共衛(wèi)生安全有關要求，并組織開展日常衛(wèi)生監(jiān)督檢查。在發(fā)生食物中毒時，對患者及時實施救治。對符合條件的午托機構(gòu)頒發(fā)公共場所衛(wèi)生許可證。
公安、消防部門負責對午托機構(gòu)的公共安全、消防工作進行監(jiān)督檢查。將午托機構(gòu)納入轄區(qū)派出所治安重點監(jiān)管場所，加強對午托機構(gòu)接送學生車輛及駕駛員的道路交通安全管理，定期審查從業(yè)人員有無犯罪記錄。對符合消防安全條件的核發(fā)消防驗收(備案)意見書。
住建部門負責對午托機構(gòu)房屋安全狀況實施管理。
物價部門負責對午托機構(gòu)收費公示情況進行監(jiān)督管理。
各鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府要承擔對轄區(qū)內(nèi)午托機構(gòu)屬地管理責任。
第七條午托機構(gòu)的審批條件
午托機構(gòu)舉辦者需具備完全民事行為能力自然人資格，按照相關部門要求提供具體審批材料。
第八條午托機構(gòu)的審批程序
午托機構(gòu)舉辦者必須辦理工商營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、公共場所衛(wèi)生許可證、消防驗收(備案)意見書等。各審批部門在接到午托機構(gòu)申請后，必須在法律法規(guī)規(guī)定的時限內(nèi)予以答復。
第九條午托機構(gòu)從業(yè)人員應當具有政治權(quán)利和完全民事行為能力。從事中小學課余輔導的從業(yè)人員，同時應具備相應的教師資質(zhì)。中小學在職教師不得舉辦午托機構(gòu)，不得在午托機構(gòu)兼職。
第十條午托機構(gòu)從業(yè)人員必須掌握有關食品、公共場所衛(wèi)生、傳染病防治等安全方面的基本知識。
第十一條午托機構(gòu)從業(yè)人員應積極參加食品安全、衛(wèi)生、消防安全等法律法規(guī)及相關食品、衛(wèi)生、安全知識培訓，從業(yè)人員每年必須接受健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
第十二條中小學在職教師開辦午托機構(gòu)或在午托機構(gòu)兼職領取報酬的，由教育行政部門依法予以查處。
第十三條明確午托機構(gòu)法律責任
(一)午托機構(gòu)經(jīng)營過程中不符合食品安全要求的，或加工制作不符合食品安全標準的食品，造成食物中毒事故或其它食源性疾患的，食品藥品監(jiān)管等部門依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)進行查處、處罰。構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責任。
(二)午托機構(gòu)發(fā)生傳染病疫情報告不及時、處置不力、造成疫情擴散蔓延的，衛(wèi)生等部門依據(jù)《中華人民共和國傳染病防治法》等法律法規(guī)進行查處、處罰。構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責任。
(三)午托機構(gòu)未按照本辦法履行消防安全主體責任，造成火災或者致使火災損失擴大的，公安、消防部門依據(jù)《中華人民共和國消防法》等法律法規(guī)進行查處、處罰。構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責任。
(四)存在治安隱患未及時整改或發(fā)生重大治安事件，不及時向公安部門報告或者隱瞞不報，造成重大損失的，公安部門依據(jù)《中華人民共和國治安管理處罰法》等法律法規(guī)進行處理、處罰。構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責任。
(五)各鄉(xiāng)(鎮(zhèn))、各有關職能部門因責任落實不到位、監(jiān)管不力、處置不當引發(fā)午托機構(gòu)安全事故造成不良影響的，依法依紀追究有關責任單位及相關責任人的責任。構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責任。
第十四條本辦法自20xx年6月23日起正式實施。
學校食堂管理的方案篇八
從4月18日食堂試運行以來，經(jīng)過近2個月的試運行，于近期對食堂做了一份匿名的問卷調(diào)查，我們通過數(shù)據(jù)分析，現(xiàn)提出對職工食堂工作改進的一些思路和建議。
目前食堂為每天提供午餐，標準每人15元，一大葷、一小葷、兩素、米飯、湯和水果，公司提供所有的設備用具、水、電，氣等。但最近幾年因物價和人工成本的上漲，結(jié)合目前每天的用餐人數(shù)，食堂無法做到盈利。
1、味道不好。員工天天吃食堂，對菜品已經(jīng)沒有新意，且后期普遍反映太咸、菜不新鮮。
2、品種偏少。目前食堂每天基本為6個菜供大家選擇，且一周內(nèi)菜品基本不重復，但似乎還不能滿足廣大職工的要求。
4、路程不方便。食堂位于笠帽礁，來回過程大概需要25分鐘左右，且路不是很好走，天熱、雨天等會導致很大一部分人選擇不去。
6、餐標反映不一，可推出可供選擇的套餐（如10元、12元、15元、18元，可供大家選擇）
現(xiàn)針對當前突出問題和工作發(fā)展的要求，特提出以下改進方案。
1、菜品味道和質(zhì)量是關鍵，調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)，科學合理編制菜譜，提升菜肴的口味檔次，及時做好供應品種葷素的合理搭配。
2、每周將下周的午餐的菜譜品種張榜公布，并嚴格按照菜譜、食譜進行供應，讓員工對每天菜品的供應情況做到心中有數(shù)。如送餐可提供不同的套餐標準（10元、12元、15元、18元，可供大家選擇）。
3、強化食品安全問題。要求廚師和配菜人員做好個人衛(wèi)生，工作時要穿戴工作衣帽。每年定期進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。要計劃采購，嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物；要做好量的控制，要保證菜品的新鮮。
4、從細節(jié)入手，提高服務質(zhì)量。食堂工作看的就是細節(jié)，職工食堂在細節(jié)上還要下功夫，廚具、碗筷、就餐桌椅、地面等還須清潔徹底。
如可以對廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生進行簡單整改，廚房內(nèi)部物品重新整理擺放，清理地面不長期擺放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿擺放整齊，每天清洗，定期消毒。廚房操作間在用餐時間結(jié)束后不存放任何食材及成品食物。
5、考慮到食堂的成本，并根據(jù)食堂調(diào)查表的結(jié)果分析，如果將400元飯補直接用于食堂，以提高飯菜質(zhì)量，有13、2%的員工表示同意，有81、6%的員工表示不愿意，還有5、3%的員工表示少數(shù)服從多數(shù)。
根據(jù)食堂一個月的運行結(jié)果，每天20-30人用餐，15元/人，每天大概300-450的營業(yè)額，一個月在7000-10000之間，扣除廚師和配菜的工資6600元，扣除飯菜的成本，一個月的虧損在4000左右。
1、建議公司可給予承包人每月5000元的補助；
2、公司可自己招聘廚師；廚師基本工資3000元，崗位工資500元，績效考核500元，合計月工資4000元（暫擬）。配菜基本工資1500，崗位工資300元，績效考核200元，合計月工資20xx元，每天飯菜等采購指定專人負責。
3、可與周邊的洋沙山食堂、快餐店等簽訂送餐協(xié)議每天由各部門安排人員統(tǒng)計叫餐。
學校食堂管理的方案篇九
嚴格遵守公司各項規(guī)定,講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。
工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。
工作時要穿工作服，嚴禁上班時吸煙。
嚴格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。
洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。
工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。
整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。
每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。
學校食堂管理的方案篇十
1、醫(yī)院必須辦好職工食堂，要做到民主管理，改善服務態(tài)度，提高烹調(diào)質(zhì)量，降低成本，嚴格執(zhí)行實行《食品衛(wèi)生法》。
2、輪派值班人員，對夜班及因公遲下班的職工要做到有熱食供應。
3、伙食管理及食堂工作人員對各種票證及實物，要嚴格手續(xù)、妥善保管、定期清理，按月公布帳目，接受群眾監(jiān)督和有關部門檢查。
4、伙食收支單據(jù)，以原始憑證為準。購買的各種食物，均由保管員驗收蓋章（簽字）。
5、食堂工作人員要注意個人衛(wèi)生，定期進行健康檢查，發(fā)現(xiàn)傳染病立即隔離，待身體康復，確無傳染性后再恢復食堂工作。未經(jīng)健康檢查證明無傳染病者，不得調(diào)入食堂工作。
6、食堂要經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它害蟲及其滋生條件，地面和墻壁應用便于沖洗的材料制成。應當有防蠅、防塵、防鼠、洗滌、洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物質(zhì)（垃圾）的設備。
7、食堂不得采購霉爛變質(zhì)食物，生食和熟食、食品和原料都要分開存放，防止污染。
8、提高警惕，搞好安全保衛(wèi)，無關人員不得進入廚房，嚴防貪污盜竊和破壞。
9、創(chuàng)造良好的進餐環(huán)境，配餐人員應著干凈的工作服配餐，隨時保證桌面、地面、坐椅的干凈，不能用臟手端拿進餐人員的碗筷。
10、服從后勤主管的領導，接受員工和病員對飲食工作的監(jiān)督，對要求整改的工作應限期完成。
進餐人員“五注意”
1、依次排隊在窗口買飯。
2、不穿工作服進食堂。
3、裝修工人不穿沾有灰和泥漿的衣服進食堂。
4、不隨意進入食堂工作間。
5、不亂丟亂倒飯菜。
食堂人員“四做到”
1、穿干凈工作服配餐。
2、不用臟手端拿碗筷。
3、配餐時不與人閑聊，談笑。
4、勤收碗筷，隨時保持桌椅清潔。
學校食堂管理的方案篇十一
學校食堂關系到師生的身體健康、學校的`正常教學秩序和社會的穩(wěn)定。為了做好學校食堂管理工作，提高學校食堂管理水平，按照《食品衛(wèi)生法》、《衛(wèi)生部、教育部學生食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《衛(wèi)生部關于推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度的通知》等要求，特制定此實施方案。
一、實施學校示范性管理的目的
通過實施學校示范性管理，進一步提高學校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預防學校集體食物中毒事故的發(fā)生，學生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務性，堅持為學生服務。
二、實施學校食堂示范性管理的內(nèi)容
（一）健全管理機制，強化工作責任。
（二）體現(xiàn)公益服務，確定運作模式。
食堂由學校經(jīng)營和管理，采用包工不包料的運作模式，不承包或變相承包給個人進行盈利性經(jīng)營。
1、學校派員全面管理，主要由分管食堂工作的總務主任、食堂采購員及保管員全權(quán)負責。
2、食堂采購員和保管員由學校派遣，全面代表學校履行采購和保管職責。
采購的原材料先由保管員驗貨后，再登記入庫。出庫材料要登記簽字，學校每月定期盤庫。
3、學校為確保生產(chǎn)質(zhì)量，學校對生產(chǎn)隊伍的組成有硬性規(guī)定：所有工作人員必須身體健康，持證上崗。
4、食堂人員必須明確自己的職責，嚴格按照食譜表組織生產(chǎn)，做到保時、保質(zhì)、保量。將生產(chǎn)出的食品及時供給給學生，學生進餐完畢，及時收繳盛食器具，并對其進行清洗消毒。負責生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作。負責客餐的生產(chǎn)服務。
（三）規(guī)范設施事務，實行規(guī)范管理。
1、設置標準齊全的功能室
學校食堂應設置粗加工間、切配間、烹調(diào)間、備餐間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等功能室?；A設施要達到以下標準：
（1）粗加工間
食品粗加工應該有固定的場所，有基本的防塵防蠅設施，并配備貨架或放置食物的貨櫥，與餐廳配菜間、熟菜間、烹調(diào)間等分開。加工場所的地面、墻裙應該采用不透水材料筑成，下水道通暢，便于沖洗排水。食品粗加工應有足夠供水，所供水質(zhì)應符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準。粗加工場所應有三個以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。
（2）切配間
切配間應有專間，地面要有一定坡度，便于沖洗清掃。下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱（桶），加工下來的廢棄物及時倒入箱內(nèi)，并當日清除。配菜結(jié)束，應及時做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
（3）烹調(diào)間
加工場所的灶臺要保持下水道通暢，灶臺上應有排煙罩，灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷，做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油，工作結(jié)束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷，保持加工場所清潔。
（4）備餐間
有配餐臺，成品貨架?？諝庀驹O施完備，配備有用于留樣的冷藏設施和需要冷藏熟制品的冷藏設施濕設施，并運轉(zhuǎn)正常。與外界相通的門、窗配備有完好的防蠅、防塵設施。
（5）消毒間
餐具清洗消毒場所應與切、配、烹調(diào)場所分開、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學消毒兩種。采用化學消毒的，分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應以明顯標識標明其用途。
（6）更衣間
設洗手池，配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架，有毛巾掛鉤及簡易梳洗用具。
學校食堂管理的方案篇十二
1、明確并堅持確保安全與衛(wèi)生、以服務員工為主、注重飯菜新鮮和營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，合理收費的指導思想。
2、選用質(zhì)地新鮮、品質(zhì)可靠的主副食品、葷素菜及各種輔料、調(diào)料，杜絕過時、變質(zhì)的一切原輔料和調(diào)料，禁止燒熟蔬菜隔夜再賣。
3、做好各種主副食品、蔬菜和各種輔料、調(diào)料的入庫驗收，品種、數(shù)量、價格、金額和有關情況記錄齊全清晰，手續(xù)完備。
4、豐富花色品種，建立備選菜譜，實行輪流搭配，每餐不少于四葷四素，每月有特色品種。
5、從業(yè)人員身體健康，工作時間要按規(guī)定穿工作服、戴工作帽，營業(yè)時帶口罩，所有穿戴要保持干凈整潔，工作場所、公共場所不吸煙。
6、工作場所、員工就餐場所、倉庫文明潔凈，主副食品分開，生熟分開，廚具、餐具實行一洗二過三消毒。
7、熟悉水電汽流程，嚴格按操作規(guī)程操作，能正確使用各種廚衛(wèi)、電器、消防、設施。
8、提倡微笑服務，對員工提出的要求要盡量滿足，暫時做不到有困難的，也要耐心解釋，態(tài)度要好，不得以任何理由與員工發(fā)生爭吵。
9、重視改進和提高，認真聽取員工意見，溝通情況，尤其要定期認真聽取膳管會意見并認真改進。參與良性互動，調(diào)動各種積極因素，共同建好我們的職工之家。
學校食堂管理的方案篇十三
為解決好公司職工的伙食問題，努力做好職工食堂的工作與管理，讓職工能吃飽吃好及補充日常必要的伙食營養(yǎng)，確保職工投入工作的體力、精力、效率，使絕大多數(shù)職工滿意。公司職工食堂的工作正式由本人負責接手管理。鑒于公司職工食堂原存在的不足及管理環(huán)境現(xiàn)狀，特對職工食堂的具體工作管理提出以下實施方案：
1.餐廳衛(wèi)生由廚房負責安排廚工每一天下午、晚上兩次清洗、清潔，包括地面、臺凳、設施用具等。
2.由廚房負責安排廚房工作人員每月一次對餐廳的天花、墻面等進行大掃除。
3.將建立《用餐管理制度》，對員工用餐的秩序、衛(wèi)生等狀況進行約束，并對違紀者進行相應的處罰。
4.明顯標示用餐時間、窗口及注意事項等，稍后將張貼用餐宣傳標語，倡導健康飲食、禮貌用餐文化。
1.所有廚房工作人員將統(tǒng)一配備制服衣帽，并嚴格要求工作著裝的管理，嚴格廚房衛(wèi)生作業(yè)的規(guī)范與要求。
2.將建立《廚房工作管理制度》，對各項廚房工作的衛(wèi)生、安全、流程、標準等進行規(guī)范與要求。
3.制訂廚房工作人員崗位職責，明確工作的義務與職責，每月進行工作考核，平時進行工作的監(jiān)督與獎懲，嚴格廚房工作人員日常的工作管理。
4.明確分工與合作，每月安排廚房工作人員工作指導、職業(yè)道德與團隊合作的教育培訓。
1.每月28日前由兩廠人事科把下月用餐人員名單及人數(shù)交至行政科
2.所有職工用餐時務必使用本人的飯卡由廚房工作人員進行核對勾記方可打飯用餐，廚房工作人員有權(quán)拒絕為任何無飯卡的人員打菜飯（管理人員除外）。
3.人事部及時退回離職人員的飯卡或為新進職工辦理飯卡，行政部將按飯卡發(fā)放的狀況統(tǒng)計每一天實際用餐的總?cè)藬?shù)，并根據(jù)用餐總?cè)藬?shù)統(tǒng)計的結(jié)果進行食品的定量采購。
1.職工的伙食人均每日成本（包括廚房的人工成本在內(nèi)）為人民幣8.00元，人工成本人均約占0.7元，食品采購成本人均約合7.3元(其中預計人均食品日成本分攤為：大米約1.3元，食油約0.70元，肉食品成本約2.5元，素菜成本為2.5，其它調(diào)料副食品約占0.3元。)
2.采購費用由食堂管理負責人根據(jù)市場及用餐人數(shù)狀況進行調(diào)配與控制，以確保食品采購的定量和品質(zhì)，每月由財務科帶給當月的伙食費用分類統(tǒng)計報表，以便對食堂的費用進行更合理的調(diào)配管管制。
3.原則上大米、食油、調(diào)料等由食堂負責人選取固定供應商采購或批量采購，由專人統(tǒng)一支付費用，特殊狀況視情而定。
4.每周必須期一次性支付給食堂負責人：肉、素菜食品的采購費用，再由負責人根據(jù)實際狀況聯(lián)系相關供應商采購送菜又或按1-2天的費用支付給職責廚師到市場購買，市場購買職責廚師應每日下午前到行政科對帳，并交食堂管理負責人審核。
5.食堂管理負責人每周一到財務科核報上周食堂所有的采購費用，每月初收集整理好上月的費用分類統(tǒng)計數(shù)據(jù)，報后勤管理委員會審議。
1.食堂所有食品均務必經(jīng)過廚房負責人、人事行政部、廚師或指派的驗收員其中兩人以上同時簽名驗收，并開具《驗收單》方可入倉報帳。
2.所有采購回來的食品務必經(jīng)過數(shù)量的清點、重量的過秤、品質(zhì)的評定認可方可開具《驗收單》收貨，對數(shù)量不足的應予扣減，品質(zhì)不良的應視情予以退換或折價處理。
3.將制定《食品驗收標準》作為食品驗收的參照依據(jù)，驗收人員務必按照有關的驗收標準進行驗收。
4.對有意刁難或有意放水，徇私舞弊的驗收人員將進行處罰并取消再次驗收的資格，情節(jié)嚴重并構(gòu)成以權(quán)謀私者，將視情給予開除。
1.所有的大米、食油、調(diào)料、干菜類、副食品等驗收后統(tǒng)一入食堂食品倉，食品倉由食堂負責人指派人事行政人員負責日常的管理，所有食品的領出務必由廚師簽單領出，并統(tǒng)一入食品倉庫帳。
2.所有食品的儲放原則上均需用墊板墊起，不得直接放于地面，防止蟲害鼠害。
3.食品務必按三分原則分類、分區(qū)、分層擺放，并嚴格控制庫存量和先進先出的發(fā)放，持續(xù)倉庫內(nèi)的通風與干燥，預防食品的混雜變質(zhì)和污染、發(fā)酶、腐爛等。
4.由廚師每一天下午向食品后勤管理員領出第二天所需的所有食品，剩余的務必如實呈報，由管理員根據(jù)實際狀況減少相應的發(fā)放量，嚴格控制過多的食品留在廚房，以免變質(zhì)或流失。
5.所有的鮮菜類即簽收即領出，肉食類務必及時的清洗后放于冰柜或冰箱內(nèi)保鮮，水菜類不得堆壓以防變黃或腐爛。
6.生、熟類食品務必嚴格的分開儲放，已做好待分發(fā)的食品務必加蓋。
學校食堂管理的方案篇十四
學校食堂關系到師生的身體健康、學校的正常教學秩序和社會的穩(wěn)定。為了做好學校食堂管理工作，提高學校食堂管理水平，按照《食品衛(wèi)生法》、《衛(wèi)生部、教育部學生食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《衛(wèi)生部關于推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度的通知》等要求，特制定此實施方案。
一、實施學校示范性管理的目的
通過實施學校示范性管理，進一步提高學校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預防學校集體食物中毒事故的發(fā)生，學生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務性，堅持為學生服務。
二、實施學校食堂示范性管理的內(nèi)容
（一）健全管理機制，強化工作責任。
（二）體現(xiàn)公益服務，確定運作模式。
食堂由學校經(jīng)營和管理，采用包工不包料的運作模式，不承包或變相承包給個人進行盈利性經(jīng)營。
1、學校派員全面管理，主要由分管食堂工作的總務主任、食堂采購員及保管員全權(quán)負責。
2、食堂采購員和保管員由學校派遣，全面代表學校履行采購和保管職責。
采購的原材料先由保管員驗貨后，再登記入庫。出庫材料要登記簽字，學校每月定期盤庫。
3、學校為確保生產(chǎn)質(zhì)量，學校對生產(chǎn)隊伍的組成有硬性規(guī)定：所有工作人員必須身體健康，持證上崗。
4、食堂人員必須明確自己的職責，嚴格按照食譜表組織生產(chǎn)，做到保時、保質(zhì)、保量。將生產(chǎn)出的食品及時供給給學生，學生進餐完畢，及時收繳盛食器具，并對其進行清洗消毒。負責生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作。負責客餐的生產(chǎn)服務。
（三）規(guī)范設施事務，實行規(guī)范管理。
1、設置標準齊全的功能室
學校食堂應設置粗加工間、切配間、烹調(diào)間、備餐間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等功能室?；A設施要達到以下標準：
（1）粗加工間
食品粗加工應該有固定的場所，有基本的防塵防蠅設施，并配備貨架或放置食物的貨櫥，與餐廳配菜間、熟菜間、烹調(diào)間等分開。加工場所的地面、墻裙應該采用不透水材料筑成，下水道通暢，便于沖洗排水。食品粗加工應有足夠供水，所供水質(zhì)應符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準。粗加工場所應有三個以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。
（2）切配間
切配間應有專間，地面要有一定坡度，便于沖洗清掃。下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱（桶），加工下來的廢棄物及時倒入箱內(nèi)，并當日清除。配菜結(jié)束，應及時做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
（3）烹調(diào)間
加工場所的灶臺要保持下水道通暢，灶臺上應有排煙罩，灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷，做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油，工作結(jié)束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷，保持加工場所清潔。
（4）備餐間
有配餐臺，成品貨架?？諝庀驹O施完備，配備有用于留樣的冷藏設施和需要冷藏熟制品的冷藏設施濕設施，并運轉(zhuǎn)正常。與外界相通的門、窗配備有完好的防蠅、防塵設施。
（5）消毒間
餐具清洗消毒場所應與切、配、烹調(diào)場所分開、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學消毒兩種。采用化學消毒的，分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應以明顯標識標明其用途。
（6）更衣間
設洗手池，配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架，有毛巾掛鉤及簡易梳洗用具。
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