熱愛閱讀是培養(yǎng)興趣和提升素養(yǎng)的一種有效途徑?？偨Y(jié)的撰寫需要多次修改和潤飾，以確保語言流暢、表達(dá)準(zhǔn)確?？偨Y(jié)是在一段時間內(nèi)對學(xué)習(xí)和工作生活等表現(xiàn)加以總結(jié)和概括的一種書面材料，它可以促使我們思考，我想我們需要寫一份總結(jié)了吧。那么我們該如何寫一篇較為完美的總結(jié)呢？以下是小編為大家整理的一些總結(jié)范文，供大家參考學(xué)習(xí)。
營養(yǎng)知識論文篇一
母乳是大自然界唯一營養(yǎng)全面的食物，也是哺育新生子代使其獲得最佳生長發(fā)育奠定一生健康的基礎(chǔ)。那么，下面是小編為大家整理的哺乳期必備營養(yǎng)知識，歡迎大家閱讀瀏覽。
哺乳期的媽媽每日需攝入1200毫克的鈣，因此需要食用豐富的奶制品來保證。雖然鈣的不足不會影響到母乳，但是對媽媽自身來說會產(chǎn)生一定危害，長時期缺鈣會對骨骼產(chǎn)生不良影響。哺乳期的媽媽可以通過增加食用奶制品和加鈣果汁補(bǔ)給。
哺乳期的媽媽需要補(bǔ)充適當(dāng)能量，尤其是前六個月的時候，每天需要比平日多攝入640卡路里。這些能量可以從日常的食物中獲得，例如瘦肉、水果和蔬菜等。
由于哺乳期的媽媽需要產(chǎn)奶，因此需要補(bǔ)充足夠的水分。經(jīng)研究顯示，哺乳期的媽媽每日至少需要飲入10杯水，其中也可以包括花草茶、果汁、牛奶。如果每日攝入的水分不夠，便影響產(chǎn)奶量。
維生素b1可以幫助碳水化合物轉(zhuǎn)變?yōu)槟芰俊Ｓ捎谠趹言衅陂g，孕婦攝入了過多的能量，因此對維生素b1的需求量也增加了。維生素b1的含量體現(xiàn)在母乳中，如果母體所含維生素b1少，則母乳中的維生素b1含量也會低。哺乳期的媽媽每日維生素b1需攝入1.6毫克。全麥?zhǔn)称犯缓渥愕木S生素b1，這是由于全麥中含有麩皮。豬肉、豌豆和堅(jiān)果里也富含豐富的維生素b1。
哺乳期的媽媽需要充足的葉酸。葉酸的作用是對細(xì)胞分裂與組織生長具有重要意義。
同時，葉酸還促進(jìn)了紅細(xì)胞中的血紅蛋白的形成。哺乳期的媽媽每日對葉酸的需求量為280毫克。葉酸的來源為綠葉蔬菜、胡蘿卜、橙子、雞蛋和動物肝臟等食物。
哺乳期的媽媽攝入的維生素b6會直接反應(yīng)在母乳中維生素b6的含量上，因此維生素b6偏低，不僅會影響母親，還會對寶寶造成影響。維生素b6對人產(chǎn)生重要的作用，它可以合成肌蛋白和抗體，同時還對免疫系統(tǒng)有一定的影響。每日需要攝入2.1毫克維生素b6，則滿足人體所需。因此，在哺乳期的媽媽應(yīng)該食用肉類、魚類、堅(jiān)果、豆類等食物，從中獲取維生素b6。其中全麥谷物、葵花籽、香蕉等食物中富含維生素b6。
母乳對于嬰兒具有重要的影響，對于寶寶來說，母乳是營養(yǎng)最全面、最干凈的食物。 因此，處于哺乳期的媽媽在營養(yǎng)方面不可放松，尤其是以上提到的六大要素，食用充足的營養(yǎng)對哺乳期的媽媽自身身體健康有幫助，同時，還會通過母乳將營養(yǎng)帶給寶寶。請哺乳期的媽媽們注意自身營養(yǎng)，按照專家的建議及時補(bǔ)充，讓寶寶健康快樂的成長。
【原料】
鮮蝦150克，餛飩皮50克，紫萊5克，蝦皮10克，木耳10朵，蔥、姜汁、食鹽、味精，香油，醬油少許。
【制法】
(1)鮮蝦去殼，去掉蝦背上的黑線，用開水焯后，擠出水，剁成細(xì)蓉狀。
(2)將木耳去雜，洗凈，剁碎。
(3)用蔥、姜汁把蝦蓉、木耳拌好，放鹽，使成鮮咸口味的餡料。
(4)用餛飩皮把拌好的蝦餡包成餛飩，用鍋放水煮餛飩。
(5)用一個湯碗放入蝦皮、紫菜、味精、香油、少許醬油，用剛煮好的餛飩連湯一起倒入湯碗中即可。
【功效】
可經(jīng)常食用。鮮蝦和紫菜中含有豐富的鉀和碘，能促進(jìn)內(nèi)分泌系統(tǒng)的發(fā)育，促進(jìn)甲狀腺素的合成，有利于大腦細(xì)胞和智力的發(fā)育。
【原料】
排骨150克，發(fā)好海帶100克，雜面條100克，姜、食鹽適量。
【制法】
(1)排骨洗凈放在鍋中加水煮，水開后，撇去血沫。把姜切片放入湯中同煮。
(2)海帶泡發(fā)后，洗凈，切成寬條，放進(jìn)排骨湯中一起煮。
(3)排骨、海帶九成熟時，把面條放入繼續(xù)煮至排骨、面熟放入少許食鹽即可。
【功效】
【原料】
南瓜150克，玉米碴50克。
【制法】
(1)南瓜洗凈切塊。
(2)煮鍋中放入玉米碴和水，用大火煮開后，改微火煮。
(3)玉米渣煮到半熟時，把南瓜塊放入一起煮，直到南瓜熟、粥熟變稠。
【原料】
鮮牛奶250毫升，口蘑35克，火腿30克，土豆泥50克，食鹽、味精少許。
【制法】
(1)火腿、口蘑切成小碎丁。
(2)把牛奶煮開放入口蘑、火腿，把土豆泥攪拌在牛奶中，煮開后，放上鹽、味精即可。
【功效】
牛奶含蛋白質(zhì)，脂肪、鈣、磷、維生素a、膽固醇，還含有核黃素、硫胺素等，能夠給機(jī)體提供能量、無機(jī)鹽、維生素等，有利于胎兒的大腦發(fā)育。孕早期很多孕婦的胃口都不是很好，所以食物還是以清淡爽口比較好。希望我的食譜能給孕早期的孕婦帶來好的食欲。
1、全麥制品:包括麥片粥、全麥餅干、全麥面包等。準(zhǔn)媽媽要選擇天然的`、沒有任何糖類或其他添加成分在里面的麥片，同時可以按照自己的喜好加一些花生米、葡萄干或是蜂蜜。全麥面包可以保證每天20～35克纖維的攝入量。同時，全麥面包還可以提供豐富的鐵和鋅。
2、奶、豆制品:孕婦每天應(yīng)該攝取大約1000毫克的鈣，酸奶也富含鈣，還有蛋白質(zhì)，有助于胃腸道健康。
3、水果:水果種類很多，柑橘富含維生素c、葉酸和大量的纖維，可以幫助孕婦保持體力，防止因缺水造成的疲勞。
4、瘦肉:因?yàn)槭萑飧缓F，并且易于被人體吸收。鐵在人體血液轉(zhuǎn)運(yùn)氧氣和紅細(xì)胞合成的過程中起著不可替代的作用，懷孕時孕婦血液總量會增加，以保證能夠通過血液供給胎兒足夠的營養(yǎng)，因此孕婦對鐵的需要就會成倍地增加。
5、蔬菜:顏色深的蔬菜往往意味著維生素含量高。甘藍(lán)是很好的鈣來源;花椰菜富含鈣和葉酸，有大量的纖維和抵抗疾病的抗氧化劑，還有助于其他綠色蔬菜中鐵的吸收。
1、忌喝大量冰涼的飲料
溫度相差太大會強(qiáng)烈刺激胃腸道，導(dǎo)致突發(fā)性攣縮。
2、忌空腹吃香蕉
香蕉中除了含有助眠的鉀，還含有大量的鎂元素，若空腹食用，會使血液中的含鎂量驟然升高，而鎂是影響心臟功能的敏感元素之一。
3、忌空腹吃菠蘿
菠蘿里含有強(qiáng)酵素，空腹吃會傷胃，其營養(yǎng)成分必須在吃完飯后才能更好地被吸收。
1、引發(fā)低血糖，造成流產(chǎn)：孕婦比正常人體質(zhì)弱一些，如果早餐不吃很容易引起低血糖，后果嚴(yán)重到頭暈，如果懷孕初期可能會造成流產(chǎn)的。
2、腸胃可能要“造反”：不吃早餐，直到中午才進(jìn)食，胃長時間處于饑餓狀態(tài)，會造成胃酸分泌過多，于是容易造成胃炎、胃潰瘍。
3、便秘“出籠”：在三餐定時情況下，人體內(nèi)會自然產(chǎn)生胃結(jié)腸反射現(xiàn)象，簡單說就是促進(jìn)排便;若不吃早餐成習(xí)慣，長期可能造成胃結(jié)腸反射作用失調(diào)，于是產(chǎn)生便秘。
4、會讓你更靠近肥胖族：人體一旦意識到營養(yǎng)匱乏，首先消耗的是碳水化合物和蛋白質(zhì)，最后消耗的才是脂肪，所以不要以為不吃早飯會有助于脂肪的消耗。相反，不吃早飯，還會使午飯和晚飯吃得更多，瘦身不成反而更胖。
營養(yǎng)知識論文篇二
導(dǎo)語：人的一生按照年齡可分為以下幾個階段：嬰兒期：出生1～12個月，包括新生兒期(斷臍至生后28天)、幼兒期：1周歲到3周歲前兒童。學(xué)齡前期：3～6歲兒童。學(xué)齡期：6歲到12歲兒童。少年期：12歲到18歲，或稱青春期。成年期：18歲到60歲。老年期：60歲以上。我們一起來看看孕婦營養(yǎng)不良的危害吧。
增加、胎兒先天性畸形發(fā)生率增加、圍生期嬰兒死亡率增高、影響胎嬰兒的體格和智力發(fā)育。
新生兒低出生體重與成年期健康的關(guān)系：
1)低出生體重兒童成年后易發(fā)生糖耐量減低、高胰島素血癥和胰島素抵抗。
2)血壓與出生體重負(fù)相關(guān)出現(xiàn)在兒童期、青年期以及成年期各階段。
3)出生體重低者與正常體重者相比，冠心病發(fā)病率增加。
引起新生兒低出生體重的因素：
平低下、孕期貧血、孕婦吸煙或酗酒等。
1)能量、蛋白質(zhì)和脂肪
物，預(yù)防體重增加過多。
都需要母體提供。
10%、10%、10%，其中多不飽和脂肪酸n-6與n-3系列的比值為(4～6)：1。
2)礦物質(zhì)
產(chǎn)品以補(bǔ)充碘的攝入等。
克汀病(碘缺乏)等。
3)維生素
注意葉酸的補(bǔ)充。葉酸的補(bǔ)充需從計(jì)劃懷孕或可能懷孕前開始。
孕婦膳食指南與膳食要點(diǎn)：
1)孕早期膳食要點(diǎn)：
按照孕婦的喜好，選擇促進(jìn)食欲的.食物;選擇容易消化的食物以減少嘔吐;少食多餐，想吃就吃;為防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的不良影響，孕婦完全不能進(jìn)食時，也應(yīng)從靜脈補(bǔ)充至少150g葡萄糖;為避免胎兒神經(jīng)管畸形，在計(jì)劃妊娠時就開始補(bǔ)充葉酸400～600μg/日。
2)孕中期膳食要點(diǎn)：
補(bǔ)充充足的能量;注意鐵的補(bǔ)充;保證充足的魚、禽、蛋、瘦肉和奶的供給。
3)孕末期膳食要點(diǎn)：
補(bǔ)充長鏈多不飽和脂肪酸，增加鈣的補(bǔ)充，保證適宜的體重增長。
營養(yǎng)知識論文篇三
臘八節(jié)肯定要喝臘八粥了。你知道臘八粥食材營養(yǎng)知識嗎?相信不少人都不是很清楚吧，下面本站小編就給大家介紹臘八粥食材營養(yǎng)知識，感興趣的一起來看看吧!
臘八粥是用八種當(dāng)年收獲的新鮮糧食和瓜果煮成，一般都為甜味粥。而中原地區(qū)的許多農(nóng)家卻喜歡吃臘八咸粥，粥內(nèi)除大米、小米、綠豆、豇豆、小豆、花生、大棗等原料外，還要加肉絲、蘿卜、白菜、粉條、海帶、豆腐等。
"臘八粥"的主要原料為谷類，常用的有粳米、糯米和薏米。粳米含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分，具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)脾胃、和五臟、除煩止渴、益精等功用;糯米具有溫脾益氣的作用，適于脾胃功能低下者食用，對于虛寒泄利、虛煩口渴、小便不利等有一定輔助治療作用;薏米具有健脾、補(bǔ)肺、清熱、滲濕的功能，經(jīng)常食用對慢性腸炎、消化不良等癥也有良效。
豆類是"臘八粥"的配料，常用的有黃豆、赤小豆。黃豆具有降低血中膽固醇、預(yù)防心血管病、抑制多種惡性腫瘤、預(yù)防骨質(zhì)疏松等多種保健功能;赤小豆具有健脾燥濕、利水消腫的功效，對于脾虛腹瀉以及水腫有一定的輔助治療作用。
果仁也是制作"臘八粥"不可缺少的食材。因?yàn)椋示哂惺朝熥饔?，尤其是花生和核桃，必不可少?；ㄉ?長生果"的美稱，具有潤肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多種功能。核桃仁具有補(bǔ)腎納氣、益智健腦、強(qiáng)筋壯骨的作用。
如果有喜歡吃咸粥的朋友，建議可以在"臘八粥"中加些羊肉、狗肉、雞肉等，這樣不僅口感更佳，而且還使臘八粥的營養(yǎng)滋補(bǔ)價值倍增。
1.補(bǔ)血?dú)?，美容?/p>
對于臘八粥來說，可說的上是養(yǎng)分全面的保養(yǎng)佳品，臘八粥的食材含量比較豐富，有大豆黑米，大棗花生等等，依據(jù)各地的風(fēng)俗不同，可能配料也有所不同，但是營養(yǎng)功效顯著，我們常見的黑米大棗就有很好的補(bǔ)血益氣，美容的功效，而且對于健體瘦身的效果也是相當(dāng)不錯的哦，所以女性食用臘八粥對于美顏補(bǔ)血功效非凡，建議女士朋友們多加食用哦!
2.孕婦補(bǔ)充鐵質(zhì)
孕婦食用臘八粥的效果也是非常明顯的，比如臘八粥中的花生仁、大豆、黑豆、青豆，具有豐富的鐵元素，對于孕婦及時的補(bǔ)充鐵，鈣元素很有幫助，而且可以搭配上一些饅頭或者花卷都是有很好的效果，即使平時不過臘八節(jié)，也可以在家里嘗試食用這些食材對于補(bǔ)鐵方面是很有幫助的。
3.老人有助消化
對于老年人來說，臘八粥還可以有助消化，增強(qiáng)飲食吸收的功效，因?yàn)榕D八粥粗細(xì)搭配營養(yǎng)豐富，富含多種維生素營養(yǎng)元素，對于老年人的骨頭保健也是很有益處，同時還能改善老年人的便秘情況，對于老年人常常出現(xiàn)的失眠多夢都有不錯的功效哦，所以在家的老人應(yīng)當(dāng)多加食用一些。
相傳王莽篡位以后，到處捕殺姓劉的人。劉秀在逃難途中，餓昏在路旁，恰逢一位討飯的老太太將他扶起，并把討來的半罐殘湯剩飯給他吃了。劉秀吃罷，頓時精神抖擻，又逃難去了。后來劉秀當(dāng)了皇帝，一晃幾年過去了，皇宮里，每日山珍海味，玉液瓊漿，劉秀吃膩了口胃。一天，他忽然想到當(dāng)年老太太送給他的飯，想來都覺得美味無窮，口涎欲滴，于是，他立即降旨命御廚做那種“雜合粥”，御廚按其吩咐，精心做了一碗送上，劉秀一吃，根本就不是當(dāng)年的那種味，大發(fā)雷霆之后，把御廚斬了。他又命侍臣另選名廚，又做，又吃，又不是那種味，又?jǐn)?，幾年下來，不知?dú)⒘硕嗌倜麖N師。這年臘月初八，有位老太太手提一個瓦罐要見劉秀皇帝，并說最會做雜合粥。劉秀傳見，不禁一驚，這就是當(dāng)年送粥給他吃的老太太。劉秀忙賜座，并說曾多次派人尋訪過她，今日要實(shí)現(xiàn)當(dāng)年的諾言—報(bào)恩。
而老太太說并非圖報(bào)，只是求皇上不要再為那粥殺人了，并說：人饑吃糠甜似蜜，一飽百不貪。一語使劉秀恍然大悟，從此，不再殺廚師。因?yàn)檫@天正是臘月初八，為了記住這一教訓(xùn)和懷念那位老太太的救命之恩，劉秀降旨：每年臘月八日宮廷內(nèi)吃一頓臘八粥。這件事傳到民間，便形成了吃“臘八粥”的風(fēng)俗。
營養(yǎng)知識論文篇四
玉米，味甘性平，具有調(diào)食開胃，益肺寧心，清濕熱，利肝膽，延緩衰老等功效。
1.含有豐富的營養(yǎng)。它蛋白質(zhì)含量高于大米；脂肪含量高于面粉，大米和小米； 熱量高于面粉，大米及高粱；玉米的價格不高；因此，玉米又被稱為“食品之 王”。
2.玉米含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達(dá)60%以上，和玉米胚 芽中的維生素e協(xié)同作用可以有效降低血液中膽固醇濃度，緩解動脈硬化，對冠 心病，動脈粥樣硬化，高血壓，高脂血癥有很好的防治作用；其中的維生素e可 以促進(jìn)細(xì)胞更新，延緩衰老。
3.玉米中含有一種長壽因子——谷胱甘肽，它在硒的參與下，生成谷胱甘肽氧 化酶，可以恢復(fù)青春，延緩衰老；它還富含硒和鎂，對抑制腫瘤產(chǎn)生和發(fā)展有 很好的作用。
4.玉米中富含粗纖維，可以加強(qiáng)腸壁蠕動，促進(jìn)機(jī)體廢物的排泄。
5.玉米成熟時的玉米須，有利尿作用，對減肥和緩解糖尿病綜合癥有很好的 作用。
黃豆
黃豆被稱為“百豆之王”。一斤黃豆的蛋白質(zhì)含量相當(dāng)于2斤瘦豬肉或2斤雞 蛋或12斤牛奶中的含量。脂肪含量也位列豆類之首，出油率20%左右。并且富 含多種維生素和礦物質(zhì)。
1.防治動脈硬化。黃豆中含有豐富的卵磷脂和亞油酸。這兩種物質(zhì)，對減低 血液中的膽固醇幫助很大；還可以防止肝臟內(nèi)積存過多的脂肪；對促進(jìn)神經(jīng) 系統(tǒng)的發(fā)育和緩解腦神經(jīng)疾病很有幫助。
2.美容，延緩衰老。大豆中含有豐富的異黃酮，它是一種植物性雌激素，可 以減輕女性更年期綜合癥，延遲女性細(xì)胞衰老，養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚。
3.降糖降脂。大豆中含有抑制胰酶，對糖尿病有治療作用，而且所含有的皂 苷有明顯的降脂作用。
南瓜
南瓜含有富含碳水化合物，蛋白質(zhì)，膳食纖維，維生素胡蘿卜素，果膠，以及 鉀，鐵，鎂等礦物；還有大量的氨基酸；而脂肪含量卻很少。
1.南瓜，能促進(jìn)人體胰島素分泌，對糖尿病有很好的療效。其中的果膠具有降 低膽固醇的作用，可以預(yù)防和輔助治療動脈硬化.
2.南瓜中的果膠對重金屬有很好的粘附作用，可以協(xié)作機(jī)體排毒，減輕肝臟的 負(fù)擔(dān)；同時，南瓜能消除致癌物質(zhì)亞硝胺的突變作用，有防癌作用，并能幫助 肝腎功能的恢復(fù)，增強(qiáng)肝腎細(xì)胞再生和活力。
3.南瓜中富含鉀鹽，有很強(qiáng)的利尿作用，可以用來加速溶解結(jié)石，緩解前列腺 炎和肝炎，輔助治療高血壓。
4.南瓜中的鈷含量很高，居各種蔬菜和水果之首。鈷可以促進(jìn)新陳代謝，促進(jìn) 造血功能。鋅的含量也很豐富，對機(jī)體生長發(fā)育有益處。
5.南瓜中的氨基酸和微量元素對人體的作用更加不言而喻了。
市面上的南瓜粉，如果是經(jīng)高科技提取干燥制成的天然綠色食品，它的營養(yǎng)肯定 比南瓜要高的多；如果，在加工構(gòu)成中，破壞了營養(yǎng)的完整性，那么就會事倍功 半，得不償失。燕麥燕麥被列為世界十大健康食品，可見營養(yǎng)成分非同一般。
1.燕麥蛋白質(zhì)含量16%左右，是大米的兩倍；含有8種人體必須氨基酸；是高蛋白， 低糖量食品，是糖尿病患者的理想食品。
2.脂肪含量較低，卻富含不飽和脂肪酸，其中亞油酸含量很高。對預(yù)防因高脂血 癥引起的心腦血管疾病幫助很大。
3.含有大量的膳食纖維，潤腸通便；其飲食結(jié)構(gòu)可以減輕饑餓感，有助于減肥和 控制體重。
4.含有豐富的煙酸和維生素e，維生素b族含量居谷類糧食之首；可以提高免疫力，
促進(jìn)血液循環(huán)。對從事繁雜和勞累工作的人是很理想的食品。
5.含有豐富的礦物質(zhì)，尤其是鈣的含量——每百克約含鈣80毫克左右。
糙米
糙米是相對于精白米而言的；因?yàn)樗４媪送暾臓I養(yǎng)結(jié)構(gòu)，營養(yǎng)價值反而比精白 米高很多。它的胚芽，胚乳和糠層都被保留，其中的胚芽營養(yǎng)價值很高。
1.有助于預(yù)防各種慢性病。這主要是因?yàn)樗缓攀忱w維，而這種纖維素可以促進(jìn) 腸胃蠕動，減少有毒物質(zhì)被人體吸收以及對腸胃的刺激；潤腸通便，防治大腸疾??； 還可以防治動脈硬化，高脂血癥，高血壓，冠心病等心腦血管疾病。
2.對糖尿病患者和肥胖者有益。第一是它的纖維素在發(fā)揮作用。第二是它富含的淀 粉，因?yàn)楸淮掷w維包裹，人體消化吸收速度較慢，可以很好的控制血糖。第三是富 含鋅，鉻，錳，釩等礦物質(zhì)；這些物質(zhì)有利于提高胰島素的敏感性，對糖耐量受損 的人很有幫助。第四，糙米飯的血糖指數(shù)比白米低得多，具有飽腹感，有利于減肥。
3.提高免疫力。糙米中的米糠和胚芽中豐富的維生素b族和維生素e，能提高機(jī)體免 疫力，促進(jìn)血液循環(huán)。
薏仁
1.薏仁被稱為“仙家食品”，常吃可以延年益壽。有詩贊：“薏米勝過靈芝草，藥 用營養(yǎng)價值高；常吃可延年益壽，返老還童立功勞?！?/p>
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營養(yǎng)知識論文篇五
膳食宜多安排補(bǔ)脾胃、助消化的食物，如山藥、扁豆、蓮子、茯苓等，并多用以水為傳熱介質(zhì)的烹飪方法，如湯、羹、糕等，少用煎、烤等以油為介質(zhì)的烹調(diào)方式。注意食有節(jié)制，防止過飽傷及脾胃，使小兒始終保持旺盛的食欲。
反復(fù)感冒的寶寶
1。富含維大學(xué)網(wǎng)生素和銅元素的食物缺乏維生素a，會導(dǎo)致小兒呼吸道黏膜抗病力下降，從而為細(xì)菌或病毒入侵開方便之門，胡蘿卜、動物肝富含維生素a;銅元素可在侵入體內(nèi)的病毒表面聚集，與維生素c“聯(lián)手”消滅病毒，故被英國藥物聯(lián)合會的專家譽(yù)為預(yù)防感冒或流感的“最佳搭檔”。因此，除了服用一定量的維生素c等藥片外，杏、蘋果、蘑菇、牛肝等含銅豐富的食物宜常吃。
2。雞湯根據(jù)法國與比利時的'專家研究，雞湯特別是母雞湯中含有特殊成分，可增強(qiáng)咽部的血液循環(huán)，增加支氣管的分泌，有利于清除侵入呼吸道的病毒，是抗御感冒的佳肴。
3。香菇香菇的孢子上有檳榔狀的小顆粒，這種小顆粒能刺激感冒病毒，使其形成一層厚壁，失去致病的能力。
胖寶寶
1。多選富含維生素的食品如維生素a、維生素b6、維生素b12、尼克酸等。最新研究表明，有些孩子發(fā)胖是因缺乏這些維生素造成的，因?yàn)樗鼈冊谌梭w脂肪分解代謝中具有重要作用，一旦不足就會影響機(jī)體能量的正常代謝而使之過剩，形成肥胖。
2。補(bǔ)足鈣元素多給孩子豆制品、海產(chǎn)品、動物骨等高鈣食物。胖孩子由于體重超標(biāo)，體液增多，對鈣的需求量增大，若不補(bǔ)足，會較一般孩子更容易患上佝僂病。
3。足量飲水這不僅是小兒本來就旺盛的代謝所需，也是維持正常體重的一個條件，因?yàn)轶w內(nèi)過多的脂肪需在水的參與下，才能代解為熱量而散失。
瘦寶寶
瘦弱的孩子常常有食欲差、食后腹瀉、嘔吐等現(xiàn)象，中醫(yī)稱為疳積，是因?yàn)槠⑽腹δ芴撊跛隆Ｒ虼?，膳食宜多安排補(bǔ)脾胃、助消化的食物，如山藥、扁豆、蓮子、茯苓等，并多用以水為傳熱介質(zhì)的烹飪方法，如湯、羹、糕等，少用煎、烤等以油為介質(zhì)的烹調(diào)方式。注意食有節(jié)制，防止過飽傷及脾胃，使小兒始終保持旺盛的食欲。
噪聲環(huán)境中的寶寶
1。生活在公路附近、市區(qū)、廠礦區(qū)等噪聲充斥環(huán)境中的孩子，宜多吃蛋、奶、豆類及新鮮蔬菜。因?yàn)樵肼晻黾尤梭w內(nèi)蛋白質(zhì)與維生素的消耗。若不補(bǔ)足，會影響孩子體格與智力的發(fā)育。
2。為了保護(hù)孩子的聽覺，還須多攝取一定量的鎂元素。海藻、綠葉蔬菜及谷物類含鎂較多，可供選擇。
服驅(qū)蟲藥的寶寶
不少家長反映，孩子服用打蟲藥后食欲下降、精神變差、睡眠不安。究其原由，乃是強(qiáng)調(diào)了忌口而忽視了必要的營養(yǎng)調(diào)配所致。正確之舉是：服用打蟲藥期間，增加禽蛋、豆類、魚類、新鮮蔬菜、水果等既合孩子口味又富含營養(yǎng)的食物，以提升脾胃功能，上述不適感也會同時消失。
夜間磨牙的寶寶
夜間磨牙、手腳抽動，易驚醒，常是體內(nèi)缺鈣的警報(bào)。需要及時增加綠色蔬菜、奶制品、魚松、蝦皮等高鈣食物。
哮喘寶寶
澳大利亞醫(yī)學(xué)專家報(bào)告，食用諸如大馬哈魚、金槍魚和鯖魚類多脂鮮魚，可減少兒童罹患哮喘的幾率。據(jù)專家的觀察，每周食用一次鮮魚，可使哮喘發(fā)作率減少75%。奧妙在于鮮魚脂肪中含有一種特殊脂肪酸，具有一定抗炎作用，可通過防止呼吸道發(fā)炎而阻止哮喘發(fā)作。
營養(yǎng)知識論文篇六
老師們、同學(xué)們：
大家好!
剛才國旗下講話的同學(xué)講了“合理膳食與健康”的重要關(guān)系，講的很好，今天我講的內(nèi)容是：合理膳食，健康成長，每年的5月20日是“全國學(xué)生營養(yǎng)日”，這項(xiàng)宣傳活動得到廣大師生、家長的歡迎和許多營養(yǎng)學(xué)專家的積極參與、支持。隨著生活水平的提高，中小學(xué)學(xué)生中挑食、厭食、偏食者日益增多，很多學(xué)生都養(yǎng)成了喜吃零食、不愛吃主食的習(xí)慣，導(dǎo)致學(xué)生中營養(yǎng)不良者日益增多。再加上學(xué)習(xí)、精神的壓力很大，這就容易患上貧血等疾病。同時部分學(xué)生和家長缺乏合理營養(yǎng)知識，學(xué)生片面地?cái)z入高脂肪、高蛋白食物，加上運(yùn)動量不足，我國青少年肥胖癥發(fā)生率逐年升高，目前中、小學(xué)生肥胖率是5%～8%，有的地方高達(dá)15.3%，這是指體重超過標(biāo)準(zhǔn)體重20%者。中學(xué)時代是長知識、長身體、增強(qiáng)體質(zhì)的最重要、最有利的時期。良好的營養(yǎng)、適當(dāng)?shù)腻憻捄秃侠淼淖飨⑹怯绊懫渖硇陌l(fā)育的三個重要因素。
一、學(xué)生的十大不良飲食習(xí)慣
健康專家指出，目前一些學(xué)生日常生活中存在著如下10大不良飲食習(xí)慣，給健康帶來了負(fù)面影響，應(yīng)引起我們的重視。
1、電視佐餐，食不知味。
不少學(xué)生吃飯時端著飯碗也要跑到電視機(jī)面前坐著，眼睛一動不動地盯著屏幕，嘴巴做著機(jī)械式的咀嚼，筷子往嘴里塞著食物。長此以往，就會引起腸胃消化道疾病。吃飯看電視還讓部分中學(xué)生與父母的溝通減少，容易造成性格孤僻，成為一個既不健康也不快樂的人。
2、潤喉片當(dāng)糖，口腔“遭殃”。
潤喉片可用來治療咽喉炎、聲音嘶啞、口腔潰瘍、口臭等疾病。它有甜味，于是有的同學(xué)沒病時也用它當(dāng)糖解饞。俗話說，“是藥三分毒”，因此潤喉片也不能隨便服用。如果咽喉無明顯炎癥時濫用潤喉片，可抵制口腔及咽喉內(nèi)正常菌群的生長，導(dǎo)致疾病發(fā)生。
3、偏食肉和蔬菜，身體很“受傷”。
誰都知道偏食的壞處，可還是有的孩子偏食偏得厲害。例如：五年級的小辛是“葷食主義者”，3歲開始就不吃蔬菜，幾年下來小辛的個頭沒有同齡人高，體檢下來各項(xiàng)指標(biāo)都與同齡人有差距，健康狀況也不好，便秘、氣色不好，易患呼吸道疾病，小辛的父母后悔莫及。而只吃菜不吃肉的孩子各項(xiàng)發(fā)育指標(biāo)同樣不理想，營養(yǎng)不良，易感冒，身體抵抗能力差。
4、零食當(dāng)正餐，上課昏昏然。
如今的零食名目繁多，包裝考究，惹得學(xué)生心頭癢癢，加之“減肥”思想作怪，校園出現(xiàn)“零食當(dāng)正餐”這一現(xiàn)象也就不足為怪了。吃零食過量會影響食欲，妨礙正餐的攝入量，從而影響身體正常功能的發(fā)育。
5、電腦好玩，腸胃受害。
電腦逐漸成為學(xué)習(xí)工具，學(xué)生接觸電腦的時間也越來越長，隨之而來的就是身體狀況越來越差。用餐時及餐后長時間坐在電腦前，會使腸胃功能消退;另外，大多數(shù)上網(wǎng)的同學(xué)對飲食沒有選擇，食物營養(yǎng)攝入不足。
6、食色素超標(biāo)食品，慢慢損害健康。
色素是一種化學(xué)品，對食用色素的使用和限量國家有嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。一些小食品加工廠為擴(kuò)大銷售，降低成本，大量使用色素，甚至使用非食用色素，利用色素來吸引孩子們購物，長期食用色素超標(biāo)的食品對身體極為有害。
7、常光顧街邊小食攤，不知不覺潛伏疾病。
街邊小食攤，特別是校門口的臨時食攤，缺乏衛(wèi)生條件，食品易受灰塵、廢氣等帶菌空氣污染，加上有的油炸食品原料來源不明，正處于發(fā)育階段的學(xué)生長期食用不潔凈的油炸食品，后果將不堪設(shè)想。
8、飲料當(dāng)水，喝得鼻血淌。
口渴了喝飲料，出去玩還是喝飲料，有的同學(xué)都不會喝水了，喝飲料喝得上了癮，身體也出了毛病，經(jīng)常無緣無故地流鼻血，弄得一家人都很不安。其實(shí)，口渴了應(yīng)該多喝水，飲料適當(dāng)喝一點(diǎn)是可以的，但不能完全代替水。
9、不喝牛奶，身體營養(yǎng)不良。
牛奶對于每一個人來說都很重要，它是提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，具有人體必需的微量元素和氨基酸，但有的學(xué)生偏食，拒絕喝牛奶，造成身體營養(yǎng)不良。
10、燒烤好吃，代價太大。
學(xué)生吃熏燒食物太多是有害健康的。如果經(jīng)常在飯前攝入大量熱量高、但沒有營養(yǎng)價值的零食，天長日久會引起胃腸功能失調(diào);而且體內(nèi)長期攝入熏燒太過的蛋白類食物易誘發(fā)癌癥。
二、青春期飲食應(yīng)注意：
青少年日常飲食應(yīng)多樣化，以提供充足、全面、均衡的營養(yǎng)，保證身體發(fā)育所需。
1、養(yǎng)成吃早餐的良好習(xí)慣特別要注意的是要吃好早餐。上午緊張的學(xué)習(xí)和活動，要求早餐必須含有充足的熱量。有些學(xué)生早晨匆匆忙忙湊合著吃一點(diǎn)就趕去上學(xué)，上了兩節(jié)課，肚子就空了。等到第三、四節(jié)課就出現(xiàn)精神不振、注意力不集中等現(xiàn)象，影響正常的學(xué)習(xí)。因此，早餐要特別予以重視，應(yīng)占一天總熱量的1/3，可增加一些營養(yǎng)豐富的雞蛋、牛奶、花生、大豆等，有條件的還可供給一次課間加餐，以保證學(xué)生們能精力充沛地學(xué)習(xí)。青少年時期是智力投資和體質(zhì)投資的黃金時代，只有不誤“天時”，才能生長發(fā)育完好、體質(zhì)健壯、思維敏捷、健康成長。
2、飲食多樣化：合理營養(yǎng)對青少年健康成長及學(xué)習(xí)有著很重要的意義。按營養(yǎng)學(xué)要求，青少年一日的膳食應(yīng)該有主食、副食，有葷、有素，盡量做到多樣化。合理的主食，是除米飯之外，還應(yīng)吃面粉制品，如面條、饅頭、包子、餃子、餛飩等。根據(jù)營養(yǎng)學(xué)家建議，在主食中可摻食玉米、小米、蕎麥、高粱米、甘薯等雜糧。早餐除吃面粉類點(diǎn)心外，還要堅(jiān)持飲牛奶或豆?jié){。
3、參加體力活動，加強(qiáng)體育鍛煉
適量運(yùn)動和合理營養(yǎng)結(jié)合可促進(jìn)青少年生長發(fā)育、改善心肺功能、提高人的耐久力、減少身體脂肪和改進(jìn)心理狀態(tài)等。這種經(jīng)濟(jì)、實(shí)用、有效、非藥物又無副作用的措施，對于提高青少年的生活質(zhì)量和健康水平起著重要的作用。
同學(xué)們，讓我們養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，健康成長起來!
最后送大家?guī)拙滹嬍掣裱?/p>
雜食為優(yōu)，偏食為忌。
粗食為好，淡食為利。
暴食為害，慢食為宜。
鮮食為妙，過食為弊。
平衡膳食，每日必須。
飲食衛(wèi)生，更需牢記。
營養(yǎng)知識論文篇七
1.適量多次補(bǔ)水
不要等到感覺很渴的時候，才大口喝水。一次性大量進(jìn)水會淡化胃酸，減少胃液，不利于食物的消化和殺菌。家長應(yīng)督促兒童時時補(bǔ)水，每次不超過200毫升，幫助孩子的機(jī)體充滿水分。
2.切忌空腹飲冰水
眾所周知，早晨起床后第一樣入口的食物應(yīng)該是水。然而，夏季人們愛吃較冰冷的飲品，特別在一夜消耗后口中干渴，此時切忌空腹飲 冰水。小兒胃腸粘膜柔嫩，血管豐富。當(dāng)冰水進(jìn)入空腹后會引起胃腸道血管收縮，胃酸、胃液及消化液的分泌減少，影響消化和胃口。強(qiáng)烈的冰冷刺激會使腸蠕動增 加，產(chǎn)生腸痙攣，引發(fā)腹痛、嘔吐等不適癥狀。因此，清晨一杯溫開水，既能溫潤腸道，又能補(bǔ)充水分。
(二)多補(bǔ)鹽、少加糖
夏季大家都愛吃冷飲，甜味的雪糕和含糖的飲料是女性朋友們的首選。但夏日汗液流失嚴(yán)重，汗液中含有鹽分，導(dǎo)致體內(nèi)電解質(zhì)失衡，影響了代謝，使人乏力疲倦。因此，夏季應(yīng)補(bǔ)鹽，同時要限制糖分的攝入。多吃甜食使體內(nèi)血糖一直呈高濃度，減少食欲，不僅影響了正常三餐的營養(yǎng)攝入，還會帶來齲齒、肥胖的煩惱。簡單的方法是在溫水里加入少許食鹽。
(三)多食蔬果、少煎炸油膩
夏季飲食應(yīng)重質(zhì)而不重量。營養(yǎng)要豐富，可以以新鮮蔬果為主，烹飪以清淡易消化為宜。同時，補(bǔ)充適量的牛奶、雞蛋、瘦肉、魚等優(yōu)質(zhì)蛋白。比如，以 加入牛奶和水果的燕麥粥為早餐既營養(yǎng)豐富，易于消化，又能夠持久提供能量，保證日常所需。但高蛋白、高脂肪，及煎炸油膩的食物，則要堅(jiān)持少食原則。過多的 高脂肪、高蛋白食物不易消化，積聚腸胃引起腹脹不適，胃部供氧需求大，反而使腦部血氧不足，引起精神不集中，身心乏力等。
多食蔬菜和水果既易于消化又感覺清爽，易于消暑。但值得注意的是，水果雖然含有豐富的維生素和水分，但同樣含有較高的糖分。如夏日里最常食用的西瓜 屬寒涼，幼兒消化道柔弱，過多食用反而會傷脾胃，造成腹脹、腹瀉、食欲下降。同時，西瓜中的糖分較多，血糖較高的幼兒不宜食用。
營養(yǎng)知識論文篇八
引導(dǎo)語：荷葉茶主要具有分解脂肪、消除便秘、利尿三種作用，被肥胖所困擾的女性，以及因到中年而考慮預(yù)防成人病的人們，不妨多飲用一些荷葉茶。以下是百分網(wǎng)小編分享給大家的2017公共營養(yǎng)知識：荷葉茶的營養(yǎng)價值，歡迎閱讀!
荷葉茶中含有蓮堿、原荷葉堿和荷葉堿等多種生物堿及維生素c，另外，還含有檸檬酸、蘋果酸、葡萄糖酸、草酸、琥珀酸及其它抗有絲分裂作用的堿性成分。藥理研究發(fā)現(xiàn)，荷葉具有解熱、抑菌、解痙作用。經(jīng)過炮制后的荷葉味苦澀、微咸，性辛涼，具有清暑利濕、升陽發(fā)散、祛瘀止血等作用，對多種病癥均有一定療效。
荷葉茶能夠起到消暑利濕和健脾升陽的作用，同時它還可以用來散瘀止血呢。對于暑熱煩渴和頭痛眩暈的癥狀能夠起到很好的緩解作用，同時還可以用來治療水腫和瀉痢的癥狀，對于便血和損傷淤血也可以起到治療的作用哦。(環(huán)球網(wǎng)校提供公共營養(yǎng)師營養(yǎng)知識復(fù)習(xí):荷葉茶功效)
荷葉堿是荷葉中提取的生物堿，荷葉堿可擴(kuò)張血管，清熱解暑，有降血壓的作用。
荷葉是“藥食兩用”的食物，荷葉中富含的黃酮類物質(zhì)，是大多數(shù)氧自由基的清除劑，可以提高sod(超氧化物歧化酶)的活力，減少mda(脂質(zhì)過氧化物丙二醛)及0x-ldl(氧化低密度脂蛋白)的生成，它可以增加冠脈流量，對實(shí)驗(yàn)性心肌梗塞有對抗作用;對急性心肌缺血有保護(hù)作用;對治療冠心病、高血壓等有顯著效果;對降低舒張壓，防治心律失常、心血管病等也起重要作用。
荷葉里面含有一種生物堿，它能夠起到有降血脂的作用，這在臨床上也有應(yīng)用哦，就是可以用來治療肥胖癥，這里用到的原理就是在飲用荷葉茶之后，它能夠在腸壁上生成一種隔離膜，能夠非常有效的降低身體對脂肪的`吸收作用，而且還避免反彈哦。
荷葉茶中的芳香族化合物能有效溶解脂肪，化濁去膩防止脂肪積滯體內(nèi);維他命b1、c和咖啡因能促進(jìn)胃液分泌，有助消化與消脂。對于慢性疲勞的壓力一族、少喝多動卻怎么都瘦不下來的氣滯型肥胖等萃取于荷葉等，更能起到雙重瘦身效果。同時還有極佳的利水功效，久坐少動的上班族、容易水腫、脾虛、氣虛的mm們，就要多喝荷葉茶了，當(dāng)體內(nèi)多余的脂肪和滯留電解液被排出，人自然就會變瘦了。
玫瑰花：其香氣具濃，美容養(yǎng)顏，通經(jīng)活絡(luò)，調(diào)和肝脾，理氣和胃。(環(huán)球網(wǎng)校提供公共營養(yǎng)師營養(yǎng)知識復(fù)習(xí):荷葉茶功效)
洋甘菊：原產(chǎn)于英國，可以止痛、利尿、改善睡眠、使人鎮(zhèn)靜，與荷葉搭配增強(qiáng)瘦身功效。
洛神花：這種植物產(chǎn)自印度，它能夠起到有效的抗菌和潤膚以及通便的作用，同時需要說明的是，它的藥用價值也是非常廣泛的哦。
決明子：明目，滋益肝腎，鎮(zhèn)潛補(bǔ)陰。
營養(yǎng)知識論文篇九
食物的營養(yǎng)成分主要分為： 蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、熱量、無機(jī)鹽類、鈣、磷、鐵。接下來小編為大家編輯整理了公共營養(yǎng)師食物營養(yǎng)知識歸納，歡迎閱讀！
按照魚類的生活環(huán)境,可以把魚分為海水魚(如鯡魚/鱈魚/狹鱈魚等)和淡水魚(如鯉魚/鮭魚);根據(jù)生活的海水深度,海水魚又可分為深水魚和潛水魚。
按體形分,可以把魚簡單的分為圓形(如鱈魚/狹鱈魚)或扁形(普鰨/大菱鲆/太平洋鰈魚)兩種。
1、蛋白質(zhì) 魚類肌肉蛋白質(zhì)含量一般為15%-20%,平均18%左右。肌纖維細(xì)短，間質(zhì)蛋白少，組織軟而細(xì)嫩，較畜、禽肉更易消化，其營養(yǎng)價值與畜、禽肉近似。氨基酸組成中，色氨酸含量偏低，存在于魚類結(jié)締組織和軟骨中的含氮浸出物主要為膠原和粘蛋白，是魚湯冷卻后形成凝膠的主要物質(zhì)。
2、脂肪 魚類含脂肪很少，一般為1%-10%。魚的種類不同脂肪含量差別也較大，魚類脂肪在肌肉組織中含量很少，主要分布在皮下和內(nèi)臟周圍。
魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成(占80%)，熔點(diǎn)低，常溫下為液態(tài)，消化吸收率下達(dá)95%。魚類脂肪中含有長鏈多不飽和脂肪酸，如二十碳五烯酸(epa)和二十二碳六烯酸(dha)，具有降低血脂、防治動脈粥樣硬化作用。
魚類的膽固醇含量一般約為100mg/100g，但魚籽含量較高，如鯧魚籽膽固醇含量為1070mg/100g，蝦籽膽固醇為896mg/100g。
3、礦物質(zhì) 魚類礦物質(zhì)含量占1%～2%，磷的含量占總灰分的40%，此外鈣、鈉、氯、鉀、鎂、含量豐富。鈣的含量較畜肉高，為鈣的良好來源。海產(chǎn)魚類含碘豐富。
4、維生素 魚類是維生素b2的良好來源，如黃鱔含維生素b2量為 2.08mg/100g，河蟹為0.28mg/100g，海蟹為0.39mg/100g。海魚的肝臟含豐富的維生素a和維生素d。一些生魚中含有硫胺素酶，因此在生魚存放或生吃時可破壞維生素b1，但加熱可破壞此酶。
魚類的維生素b1含量低于肉類，某些魚中所含的硫胺素酶可促使維生素b1降解。魚類的維生素a含量高于肉類，食用魚類可補(bǔ)充相當(dāng)數(shù)量的維生素a。例如，食用100克鯪魚肉可獲得維生素a 125毫克，相當(dāng)于成年男性一日需要量的15%。某些海魚的肝是維生素a、d的極豐富來源，但過量食用這些魚肝可發(fā)生維生素a、d中毒。魚類中的鐵含量與肉類相當(dāng)或略低，但鈣含量高于肉類。海魚中特別富含碘、硒等微量元素。
在膳食中用魚類替代一部分肉類，既可改善口味，又能改善營養(yǎng)平衡，對身體是十分有益的。就營養(yǎng)價值而論，魚類的價格與其營養(yǎng)素含量沒有關(guān)系。例如，廉價的鰱魚和昂貴的鰻魚的蛋白質(zhì)含量幾乎相同，約為18%。
奶類食品是指動物的乳汁及其制品。奶類營養(yǎng)豐富，食用價值高。奶制 品是將鮮奶再經(jīng)加工而制成，如濃縮奶、奶粉、酸奶、奶酪、奶油等，是幼 兒及老年人的最佳營養(yǎng)食品。奶的營養(yǎng)成分隨動物的品種、飼養(yǎng)方式、季節(jié) 變化、擠奶時間不同而有一定差異。奶類除不含纖維素外，幾乎含有人體所 需的臺種營養(yǎng)素。
牛奶
牛奶是諸多動物乳中營養(yǎng)價值最高的一種，它物美價廉，營養(yǎng)豐富，是 老年體弱者的營養(yǎng)補(bǔ)品。其蛋白質(zhì)主要以酪蛋白和乳白蛋白為主，含有18 種氨基酸，其中包括人體所需的9 種必需氨基酸，屬于完全蛋白質(zhì)，生物學(xué) 價值為85。牛奶脂肪中約95～96%為甘油三酯，脂肪顆粒小，呈高度分散狀 態(tài)，易于消化吸收。碳水化物全部為乳糖，乳糖有促進(jìn)胃液分泌和胃腸蠕動 作用。牛奶含有豐富的鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)，其鈣多以酪蛋白鈣的形式存在， 吸收率高，鐵的含量較低，吸收率也較低。維生素含量因飼養(yǎng)條件、季節(jié)、 加工方式不同而有差異。夏季維生素d、c 含量高，冬季維生素a 最高，經(jīng)常 食用能補(bǔ)虛損、益五臟、潤肌膚、強(qiáng)身延年，對老年性骨質(zhì)疏松有預(yù)防功效。
羊奶
羊奶主要指母山羊所產(chǎn)的奶。營養(yǎng)價值高，羊奶的營養(yǎng)價值與牛奶大致 相同，其乳白蛋白含量較高，乳凝塊較細(xì)而軟，脂肪顆粒大小接近人乳，羊 奶中含有多種礦物質(zhì)，其鐵、磷、鉀含量較高，是嬰幼兒童、孕婦、老弱病 者的最佳補(bǔ)品。
酸奶
酸奶是以鮮奶或脫脂奶為原料，經(jīng)消毒滅菌后，用純培養(yǎng)的乳酸桿菌經(jīng) 發(fā)酵制成的奶制品。酸奶的營養(yǎng)價值較高，由于酸度增加可以保護(hù)抗壞血酸 免受破壞，并能抑制腸道腐壞菌，調(diào)節(jié)腸道菌相，防止腐壞菌及胺類物質(zhì)的 不利影響，提高了人體對疾病的抵抗力，容易消化吸收，特別有利于老年人 胃腸吸收，既適用于腹瀉、消化不良、腸炎等胃腸患者，又是老年人的長壽 保健食品。
全脂奶粉
全脂奶粉是鮮奶經(jīng)過噴霧干燥而制成。便于運(yùn)輸、保存，食用方便。目 前世界各國生產(chǎn)奶粉的廠家很多，品種各異。僅市場銷售的有亨氏奶粉、雀 巢奶粉、嬰兒奶粉、強(qiáng)化維生素多維奶粉、全脂速溶奶粉、脫脂奶粉、調(diào)制 奶粉等多種。近年來生產(chǎn)母乳化奶粉的品種繁多，其優(yōu)點(diǎn)是增加了鐵的含量， 減少奶粉中酪蛋白含量，提高了維生素a 含量，是老幼皆宜的上等營養(yǎng)食品。
蛋類包括雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋、鴿蛋及其加工制成的咸蛋、松花蛋等。蛋類的營養(yǎng)素含量不僅豐富，而且質(zhì)量也很好，是營養(yǎng)價值很高的食物。
不同品種的蛋類，其營養(yǎng)成分大致相同。各種蛋類的蛋白質(zhì)含量相似，全蛋為12 %左右，蛋黃高于蛋清，加工成咸蛋或松花蛋后，無明顯變化。蛋類蛋白質(zhì)氨基酸組成與人體需要量為接近，營養(yǎng)價值很高，優(yōu)于其他動物性蛋白。雞蛋中脂肪含量約10 %～l5 %，98 %的脂肪存在于蛋黃中，蛋清中含脂肪極少。蛋黃中的脂肪消化吸收率高。蛋黃中維生素含量十分豐富，且種類較為齊全，包括所有的b 族維生素、維生素a、維生素d、維生素e、維生童k 和微量的維生素c。鴨蛋和鵝蛋的維生素含量總體而言略高于雞蛋。礦物質(zhì)主要存在于蛋黃部分，蛋清部分含量較低。蛋黃中含礦物質(zhì)為1.0 %～l.5 %，其中鈣、磷、鐵、鋅、硒等含量豐富。蛋類中碳水化合物含量較低。蛋黃是磷脂的極好來源，所含卵磷脂具有降低血膽固醇的效果，并能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。膽固醇集中在蛋黃，其中鵝蛋黃含量量高，每100g 達(dá)1696mg，其次是鴨蛋黃，雞蛋黃每100g 也達(dá)1510mg，鵪鶉蛋量低。蛋黃中鐵的生物利用率較低，僅為3 %左右。
人們平常吃的蔬菜五花八門。光看豆科植物種類也不少，如蕓豆、菜豆、眉豆、黃豆等等。這些豆科植物的口感都不相同，但是都有著豐富的營養(yǎng)。蕓豆，大家都吃過，一年四季都可以用來食用，在夏天尤其適宜。在夏天，蕓豆都生長的很旺盛，正是迎合了炎熱夏天為人們消暑的需要而來的。
黑蕓豆屬于蕓豆的一種，在外觀看來和蕓豆是一樣的，也就是顏色是黑色的罷了。黑蕓豆的營養(yǎng)價值要比蕓豆還要高。今天，我們就著重了解一下黑蕓豆的功效和作用。
蕓豆?fàn)I養(yǎng)豐富，據(jù)測定，每百克蕓豆含蛋白質(zhì)23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、鈣76毫克及豐富的b族維生素，鮮豆還含豐富的維生素c。從所含營養(yǎng)成分看，蛋白質(zhì)含量高于雞肉，鈣含量是雞的7倍多，鐵為4倍，b話維生素也高于雞肉。
蕓豆可作為糧豆配合開發(fā)新營養(yǎng)主食品種的原料。蕓豆顆粒飽滿肥大，可煮可燉。蕓豆的藥用價值也很高，我國古醫(yī)籍記載，蕓豆味甘平，性溫，具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補(bǔ)元?dú)獾裙τ?，是一種滋補(bǔ)食療佳品。
蕓豆還是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，每百克含鉀1520毫克，鎂193.5毫克，鈉僅為0.8-0.9毫克，這個特點(diǎn)在營養(yǎng)治療上大有用武之地。蕓豆尤其適合心臟病、動脈硬化，高血脂、低血鉀癥和忌鹽患者食用。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)分析認(rèn)為，蕓豆還含有皂苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨(dú)特成分，具有提高人體自身的免疫能力，增強(qiáng)抗病能力，激活淋巴t細(xì)胞，促進(jìn)脫氧核糖核酸的合成等功能，對腫瘤細(xì)胞的發(fā)展有抑制作用，因而受到醫(yī)學(xué)界的重視。其所含量尿素酶應(yīng)用于肝昏迷患者效果很好。
黑蕓豆不僅具有著豐富的營養(yǎng)成分，而且藥用價值也是非常的棒。對于一些免疫力底下的人來說，經(jīng)常是一些黑蕓豆是極為有好處的。但是，黑蕓豆不大容易消化，在食用之前，一定要將其煮熟才可以。
營養(yǎng)知識論文篇十
引導(dǎo)語：枇杷具有潤肺，下氣，止渴之功效。常用于肺燥咳喘，吐逆，煩渴。以下是百分網(wǎng)小編分享給大家的2017公共營養(yǎng)知識：枇杷的營養(yǎng)價值，歡迎閱讀!
枇杷(學(xué)名：eriobotrya japonica;英文名：loquat)，中文古名蘆橘，又名金丸、蘆枝，是薔薇科中的蘋果亞科的一個屬，為常綠小喬木。樹冠呈圓狀，樹干頗短，一般樹高3至4米。葉厚，深綠色，背面有絨毛，邊緣成鋸齒狀。枇杷原產(chǎn)中國東南部，因果子形狀似琵琶樂器而名。
2. 枇杷中含有苦杏仁甙，能夠潤肺止咳、祛痰，治療各種咳嗽
3. 枇杷果實(shí)及葉有抑制流感病毒作用，常吃可以預(yù)防四時感冒 枇杷富含人體所需的各種營養(yǎng)元素，是營養(yǎng)的保健水果。枇杷富含纖維素、果膠、胡蘿卜素、蘋果酸、檸檬酸、鉀、磷、鐵、鈣及維生素a、b、c。豐富的維生素b、胡蘿卜素，具有保護(hù)視力、保持皮膚健康潤澤、促進(jìn)兒童的身體發(fā)育的功用，其中所含的維生素b17，還是防癌的營養(yǎng)素呢!因此，枇杷也被稱為“果之冠”，可促進(jìn)食欲、幫助消化;也可預(yù)防癌癥、防止老化。枇杷的'全身都是寶，樹?？梢杂脕碜鲋兴?樹葉可清熱、治胃病;果肉的營養(yǎng)很高，常吃對兒童發(fā)育很有幫助，而且可以止咳、潤肺、清熱、利尿。
中醫(yī)認(rèn)為，枇杷味甘、酸，性平，有潤肺止咳、止渴和胃、利尿清熱等功效，用于肺痿咳嗽、胸悶多痰。
除果實(shí)外，枇杷葉及枇杷核也是常用的中藥材，枇杷葉具清肺胃熱、降氣化痰功能，用于肺熱干咳、胃痛、流鼻血、胃熱嘔穢;枇杷核則用于治療疝氣，消除水腫，利關(guān)節(jié)。枇杷，是中國南方特有的珍稀水果，更多信息搜索枇杷樹基地，秋日養(yǎng)蕾，冬季開花，春來結(jié)子，夏初成熟，承四時之雨露，為“果中獨(dú)備四時之氣者”;其果肉柔軟多汁，酸甜適度，味道鮮美，被譽(yù)為“果中之皇”。
枇杷不但味道鮮美，營養(yǎng)豐富，而且有很高的保健價值?！侗静菥V目》記載“枇杷能潤五臟，滋心肺”，中醫(yī)傳統(tǒng)認(rèn)為，枇杷果有祛痰止咳、生津潤肺、清熱健胃之功效。而現(xiàn)代醫(yī)學(xué)更證明，枇杷果中含有豐富的維生素、苦杏仁甙和白蘆梨醇等防癌、抗癌物質(zhì)。進(jìn)入初夏，又是枇杷成熟的季節(jié)。枇杷不僅味道好，其營養(yǎng)也相當(dāng)豐富，據(jù)分析，其主要成分有糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、果膠、胡蘿卜素、鞣質(zhì)、蘋果酸、檸檬酸、鉀、磷、鐵、鈣以及維生素 a、b、c等。其中，特別是胡蘿卜素的含量豐富，在水果中高居第3位。而且，其含糖的種類電相當(dāng)豐富，主要由葡萄糖、果糖 和蔗糖組成，另外，枇杷中豐富的維生素b，對保護(hù)視力、保持皮膚健康潤澤，促進(jìn)兒童的身體發(fā)育都有著十分重要的作用。枇杷性涼，味甘酸，有潤肺止咳、止渴、和胃的功效。常用于咽干煩渴、咳嗽吐血、呃逆等癥。枇杷不僅果肉可入藥，其核、葉、根也有藥用價值。鮮枇杷洗凈，生吃，就能治療口干煩渴等不適。另外，將鮮枇杷50克，洗凈去皮，加冰糖5克，熬半小時后服用，對于扁桃體發(fā)炎引起的咽喉紅腫疼痛特別有效。
據(jù)中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院營養(yǎng)系分析，枇杷果實(shí)可食部份每100克 含蛋白質(zhì)0.4克 、脂肪0.1克 、碳水化合物7克 、粗纖維0.8克 、灰分0.5克 、鈣22毫克、磷32毫克、鐵0.3毫克、丙種維生素3毫克、類胡蘿卜素1.33毫克，其中鈣、磷及胡蘿卜素顯著高于其他常見水果，并含有人體所必需的8種氨基酸。
營養(yǎng)知識論文篇十一
芹菜，是人們餐桌上常見的青菜，作為一種具有很好藥用價值的保健蔬菜，它的降壓作用也為人們所熟知。芹菜除此之外呢還有六大功效讓你愛上它。
1、鎮(zhèn)靜安神
從芹菜子中分離出的一種堿性成分，對動物有鎮(zhèn)靜作用，對人體能起安定作用；芹菜甘或芹菜素口服能對抗可卡因引起的小鼠興奮，有利于安定情緒，消除煩躁。
2、平肝降壓
芹菜含酸性的降壓成分，對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用；血管灌流，可使血管擴(kuò)張；用主動脈弓灌流法，它能對抗煙堿、山梗茶堿引起的升壓反應(yīng)，并可引起降壓。臨床對于原發(fā)性、妊娠性及更年期高血壓均有效。
3、養(yǎng)血補(bǔ)虛
芹菜含鐵量較高，能補(bǔ)充婦女經(jīng)血的損失，食之能避免皮膚蒼白、干燥、面色無華，而且可使目光有神，頭發(fā)黑亮。
4、防癌抗癌
芹菜是高纖維食物，它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，這類物質(zhì)是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。它還可以加快糞便在腸內(nèi)的運(yùn)轉(zhuǎn)時間，減少致癌物與結(jié)腸粘膜的接觸達(dá)到預(yù)防結(jié)腸癌的目的。
5、清熱解毒
秋季氣候干燥，人們往往感到口干舌燥氣喘心煩，身體不適，常吃些芹菜有助于清熱解毒，去病強(qiáng)身。肝火過旺，皮膚粗糙及經(jīng)常失眠、頭疼的人可適當(dāng)多吃些。
6、利尿消腫
芹菜含有利尿有效成分，消除體內(nèi)水鈉潴留，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎有效率達(dá)85.7%，可治療乳糜尿。
芹菜營養(yǎng)十分豐富，100克芹菜中含蛋白質(zhì)2.2克，鈣8.5毫克，磷61毫克，鐵8.5毫克，其中蛋白質(zhì)含量比一般瓜果蔬菜高1倍，鐵含量為蕃茄的20倍左右，芹菜中還含豐富的胡蘿卜素和多種維生素等，對人體健康都十分有益。并且芹菜葉莖中含有揮發(fā)性的甘露醇，別具芳香，能增強(qiáng)食欲，還具有保健作用。
芹菜的`平肝降壓作用，主要是因?yàn)榍鄄酥泻嵝缘慕祲撼煞?，動物?shí)驗(yàn)證明對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用。臨床對于原發(fā)性、妊娠性及更年期高血壓均有效。
從芹菜子中分離出的一種堿性成分，對動物有鎮(zhèn)靜作用，對人體能起安神的作用，有利于安定情緒，消除煩躁。
芹菜含有利尿有效成分，消除體內(nèi)鈉潴留，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎可治療乳糜尿。
芹菜是高纖維食物具有抗癌防癌的功效，它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，這類物質(zhì)是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。它還可以加快糞便在腸內(nèi)的運(yùn)轉(zhuǎn)時間，減少致癌物與結(jié)腸粘膜的接觸，達(dá)到預(yù)防結(jié)腸癌的目的。
芹菜含鐵量較高，能補(bǔ)充婦女經(jīng)血的損失，是缺鐵性貧血患者的佳蔬，食之能避免皮膚蒼白、干燥、面色無華，而且可使目光有神，頭發(fā)黑亮。
芹菜是輔助治療高血壓病及其并發(fā)癥的首選之品。對于血管硬化，神經(jīng)衰弱患者亦有輔助治療作用。
芹菜的葉、莖含有揮發(fā)性物質(zhì)，別具芳香，能增強(qiáng)人的食欲。芹菜汁還有降血糖作用。經(jīng)常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內(nèi)的酸性物質(zhì)，對預(yù)防痛風(fēng)有較好效果。
8、芹菜含有鋅元素，是一種性功能食品，能促進(jìn)人的性興奮，西方稱之為“夫妻菜”，曾被古希臘的僧侶列為禁食。泰國的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，常吃芹菜能減少男性精子的數(shù)量，可能對避孕有所幫助。
芹菜葉適合人群：
一般人群均可食用。
1. 特別適合高血壓和動脈硬化的患者、糖尿病、缺鐵性貧血患者、經(jīng)期婦女;
2. 脾胃虛寒者慎食;芹菜性涼質(zhì)滑，故脾胃虛寒，腸滑不固者食之宜慎;芹菜有降血壓作用，故血壓偏低者慎用;計(jì)劃生育的男性應(yīng)注意適量少食。
芹菜葉食療作用：
主治高血壓、頭暈、暴熱煩渴、黃疸、水腫、小便熱澀不利、婦女月經(jīng)不調(diào)、赤白帶下、瘰疬、痄腮等病癥，對血管硬化、神經(jīng)衰弱、頭痛腦漲、小兒軟骨癥等都有輔助治療作用。
營養(yǎng)知識論文篇十二
導(dǎo)語：雞蛋主要可分為三部分：蛋殼、蛋白及蛋黃。雞蛋含有大量的維生素和礦物質(zhì)及有高生物價值的蛋白質(zhì)，是人類常食用的食品之一。我們一起來看看相關(guān)的考試內(nèi)容吧。
答：許多人認(rèn)為這種血絲是小雞開始孵化的標(biāo)志。問題是現(xiàn)在從市場買來的雞蛋大多數(shù)是來自飼養(yǎng)場的未受精蛋，何來孵化一說呢?其實(shí)這種帶有血絲的雞蛋被稱之為“血斑蛋”?！把摺痹醋阅鸽u卵巢或輸卵管的輕微出血。血液滲到卵黃上，被包裹到蛋中，就形成了“血斑蛋”。把雞蛋加工煮熟，食用是沒有問題的。
如果真是一枚受精卵，里面含有盤狀血圈或血管狀的血絲，就有可能是開始孵化的小雞了。這種因?yàn)榕弑P孵化死亡導(dǎo)致的帶血蛋叫“血圈蛋”。
答：網(wǎng)上很多人稱這是公雞的精子。和上一個問題一樣，現(xiàn)在大多雞蛋來自飼養(yǎng)場，可憐母雞們一輩子可能都不知道公雞長什么模樣，產(chǎn)的蛋里何來精子?還有一個問題就是，雞的精子是一種微小細(xì)胞，肉眼怎么可能看到?就算是受精卵，也在蛋黃離開卵巢后完成受精，雞蛋里不應(yīng)看到分離的精子。
和“血斑蛋”類似，這種雞蛋名為“肉斑蛋”，“肉斑”是母雞輸卵管脫落的上皮組織或其他異物，在形成蛋清的時候被包裹到雞蛋中而形成。和血斑蛋一樣，做熟了吃，對人沒有影響。一些低產(chǎn)的年輕母雞會產(chǎn)出血斑蛋或肉斑蛋，達(dá)到產(chǎn)蛋高峰期后，就很少出現(xiàn)了。維生素缺乏、疾病或遺傳因素也會導(dǎo)致母雞產(chǎn)出血斑蛋和肉斑蛋。
答：蛋黃的顏色來自于飼料中類胡蘿卜素等油溶性色素，這些色素作為營養(yǎng)物質(zhì)注入蛋黃并溶解在蛋黃的油脂里。蘇丹紅也是一種油溶性的有毒化學(xué)色素，如果母雞食用了含蘇丹紅的飼料，蘇丹紅也會和類胡蘿卜素一樣，溶解在蛋黃的油脂中，而蛋清主要成分是蛋白質(zhì)和水，油溶性色素很難溶入。這樣，色素就被不良奸商巧妙地注入到蛋黃中，形成了所謂的“紅心雞蛋”。
反之，如果母雞的飼料中嚴(yán)重缺乏類胡蘿卜素等色素的話，蛋黃的顏色也會變淡，甚至呈現(xiàn)白色。
答：雙黃蛋是母雞卵巢排卵時，兩個卵黃幾乎同時排出，在輸卵管里被包裹到一個雞蛋里的現(xiàn)象，甚至有時還會見到三黃蛋，可見雙黃蛋不是卵細(xì)胞的分裂。細(xì)胞分裂只發(fā)生在胚盤內(nèi)，不會在整個蛋黃的尺度上分裂。
除了雙黃蛋和三黃蛋，無黃蛋也是存在的。迷信的人認(rèn)為母雞產(chǎn)出無黃蛋是不祥，其實(shí)無黃蛋的產(chǎn)生也并不神秘，蛋白分泌部有時會受到上皮組織脫落物等雜質(zhì)的刺激，開始一個產(chǎn)蛋流程，因?yàn)闆]有蛋黃，無黃蛋都偏小，和鴿子蛋一般。
答：咀嚼時分泌的唾液會潤滑食物，使其順利通過食道。如果食物未得到唾液的有效潤滑即被吞入食道，即使食道蠕動，食物也難以下行，這就是我們常說的“噎住”。
蛋黃看起來軟軟潤潤，但是蛋黃中由乳化劑包裹的脂肪微粒卻實(shí)實(shí)在在是隱藏在表面下的吸水能手。蛋黃的假象讓我們認(rèn)為可以不用咀嚼太久來潤滑它，所以入口后還未等唾液大量分泌就將它匆匆咽下，其結(jié)果是蛋黃迅速吸收了唾液和食道中的潤滑的水分，卡在食道中不上不下。
是不是蛋黃對人體不好，要少吃，蛋清要多吃?
答：蛋黃是小雞孵化的主要營養(yǎng)來源，富含各種蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素、脂肪等營養(yǎng)元素，而蛋清主要是蛋白質(zhì)和水分。所以從營養(yǎng)上講，蛋黃的營養(yǎng)要比蛋清豐富的多，特別是卵磷脂等營養(yǎng)成分，對人體的健康大有益處。
主要原因是看到蛋黃中的脂肪與膽固醇兩個詞。蛋黃中既含有有益的高密度膽固醇也含人們談之色變的低密度膽固醇，高密度膽固醇會化解低密度膽固醇的不良影響。至于脂肪，蛋黃中的脂肪可是屬于類似橄欖油的優(yōu)質(zhì)脂肪。
答：卵黃膜是雞蛋中卵細(xì)胞的細(xì)胞膜，新鮮雞蛋的卵黃膜有很好的強(qiáng)度和韌性。如果雞蛋放置的時間過久，卵黃膜的韌性就會下降，最后會破裂導(dǎo)致蛋黃漏出。所以散黃蛋有可能是不新鮮的雞蛋。
判斷真假雞蛋可從三個方面入手：第一，是否有兩層卵殼膜和氣室;第二，是否有系帶;第三，卵黃上是否有小白點(diǎn)或白斑。如果這三點(diǎn)有兩點(diǎn)可以保證，是假雞蛋的可能性就不大。
答：雞蛋在即將離開母體之前，會被腺體在蛋殼上涂上一層膠質(zhì)，稱為殼外膜或者護(hù)膜，它主要的作用是為雞蛋建立第一道防線。如果用水清洗，這層膠質(zhì)就容易被破壞，同時，細(xì)菌、霉菌會隨著洗蛋的'臟水進(jìn)入了蛋殼的氣孔中。如果殼內(nèi)的卵殼膜一旦失守，細(xì)菌、霉菌們就會長驅(qū)直入，導(dǎo)致雞蛋變質(zhì)。
貯存雞蛋前正確的清潔方法是，不要見水，用柔軟干布把臟污擦拭干凈即可。
新聞報(bào)道說有神奇雞蛋是兩層殼，這是怎么回事?
答：有時母雞會受到突然的驚嚇或其他突發(fā)原因，導(dǎo)致肌肉急劇收縮，已經(jīng)具備蛋殼的雞蛋會被擠回輸卵管。等母雞平靜后，雞蛋又回到子宮重新開始一次蛋殼沉淀的過程，形成了兩層殼。除了雙殼單外，如果卵殼膜生成的過程被重復(fù)，也會形成多膜蛋。
答：蛋殼的顏色只是鳥類在殘酷的自然競爭中，逐步演化出來的保護(hù)色。筑巢較深或較高的鳥類，卵不易被侵犯，固多呈白色;巢穴暴露在外的鳥類，卵常有保護(hù)性的色彩或斑紋。本質(zhì)上來講，蛋的顏色無非就是最后產(chǎn)出前由輸卵管分泌出的紅褐色素與藍(lán)綠色素著色而成，對蛋營養(yǎng)的形成無太大影響。
雞蛋的不同顏色是人類選育出的不同品種造成的，因雞的品種不同，蛋的營養(yǎng)成分會略有差別，但差別不會太大。畢竟所有雞蛋的營養(yǎng)都是要支持小雞的出生，自然不會太差。
答：這正是雞蛋的又一精巧設(shè)計(jì)，在卵黃中，胚珠或胚盤的密度要比蛋黃小。所以這個小白點(diǎn)會始終浮在蛋黃上面。這就是我們每次打開雞蛋都能看到它的原因。胚盤居上還有一個更重要的意義，在孵化的時候，胚胎距離孵蛋親鳥的距離就更近，溫度會更穩(wěn)定，有利于胚胎的發(fā)育。
營養(yǎng)知識論文篇十三
導(dǎo)語：魚類是體被骨鱗、以鰓呼吸、用鰭作為運(yùn)動器官和憑上下頜攝食的變溫水生脊椎動物，屬于脊索動物門中的脊椎動物亞門，一起來看看相關(guān)內(nèi)容吧。
1.含有豐富的完全蛋白質(zhì)。魚肉含有大量的蛋白質(zhì)，如黃魚含17.6%、帶魚含18.1%、鮐魚含21.4%、鰱魚含18.6%、鯉魚含17.3%、鯽魚含13%。魚肉所含的蛋白質(zhì)都是完全蛋白質(zhì)，而且蛋白質(zhì)所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收。
2.脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸。魚肉的脂肪含量一般比較低，大多數(shù)只有1%--4%，如黃魚含0.8%、帶魚含3.8%、鮐魚含4%、鰱魚含4.3%、鯉魚含5%鯽魚含1.1%鳙魚(胖頭魚)只含0.9%、墨斗魚只含0.7%。魚肉的脂肪多由不飽和脂肪酸組成，不飽和脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用。
3.無機(jī)鹽、維生素含量較高。海水魚和淡水魚都含有豐富的磺，還含有磷、鈣、鐵等無機(jī)鹽。魚肉還含有大量的維生素a、維生素d、維生素b1、尼克酸。這些都是人體需要的營養(yǎng)素。
5. 食用魚肉對孕婦胎動不安、妊娠性水腫有很好的療效;
7. 魚肉中富含維生素a、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)的功效。
另外，魚肉的肌纖維比較短，蛋白質(zhì)組織結(jié)構(gòu)松散，水分含量比較多，因此，肉質(zhì)比較鮮嫩，和禽畜肉相比，吃起來更覺軟嫩，也更容易消化吸收。所以，可以看出，魚類具有高蛋白、低脂肪、維生素、礦物質(zhì)含量豐富，口味好、易于消化吸收的優(yōu)點(diǎn)。
魚肉屬于瘦肉型，100克魚肉所含脂肪不足2克，而100克香腸含脂肪多于10克。即便最油膩的挪威鮭魚，其所含的熱量也比豬排少一半。
魚肉還是蛋白質(zhì)的重要來源。魚肉容易被人體吸收，100克魚肉保證人體每天所需的 蛋白質(zhì)的'一半。魚肉還供給人體所需要的維生素a、d、e等。魚肉中還含有多種脂肪酸，這種物質(zhì)能夠防止血黏度增高，可有效防止心臟病的發(fā)生，并能強(qiáng)健大腦和神經(jīng)組織以及眼睛的視網(wǎng)膜。對孕婦和嬰兒來說，這些脂肪酸更是不可缺少?？茖W(xué)家的一項(xiàng)最新研究表明，脂肪酸還起到治療慢性炎癥、糖尿病和某些惡性腫瘤的 作用。
魚肉還是高鈉食品，有利于人體的礦物質(zhì)保持平衡。魚肉以天然的方式供給人體硒、碘 和氟。所以，不用擔(dān)心吸收過多的微量元素。鮭魚所含的硒最多，河魚則要少一半。每天吃100克的魚肉，就能滿足人體每天對碘的需求，從而預(yù)防甲狀腺疾病。鎂也是人體所不可缺少的。當(dāng)人體內(nèi)的鎂不足時，就會感到抑郁。這時可以通過吃魚肉來彌補(bǔ)鎂的不足，達(dá)到改善心情的目的。對于學(xué)生來說，多吃魚肉能促進(jìn)大腦 活動，知識學(xué)得快，記得牢。
凍魚放奶燒：魚長時間放在冰箱里拿出來時，可適當(dāng)?shù)卦跍蟹判r奶增加魚的鮮味。魚解凍時可在水中放少許鹽，目的在于凍魚肉中的蛋白質(zhì)遇鹽會慢慢凝固，防止其進(jìn)一步從細(xì)胞中溢出而失去營養(yǎng)。
蒸魚用開水：蒸魚時先將鍋內(nèi)水燒開，然后將魚放在盤中隔水蒸，切忌用冷水蒸。這是因?yàn)轸~在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內(nèi)部鮮汁。蒸前最好在魚身上放一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。
去魚腥妙計(jì)：有人喜歡燒魚時把姜與魚一起下鍋，認(rèn)為這樣可去除魚腥。其實(shí)不然，過早放姜不能起到去除魚腥味的作用。這是因?yàn)樵绶沤沟敏~體浸出液中的蛋白質(zhì)會阻礙生姜的去腥效果?？梢韵劝阳~在鍋里煮一會兒，待蛋白質(zhì)凝固后再放姜，也可在燒魚湯的時候加入適量的牛奶、米醋或料酒，同樣也可達(dá)到去腥的效果。
燒魚防肉碎：保持魚體的完整能盡量保留魚肉營養(yǎng)。紅燒魚一定要在燒之前，先行在鍋里把魚煎透，油溫要高。燒魚時湯不宜過多，一般以水沒過魚為度。翻動魚用的鏟子不要過于鋒利，以防弄碎魚肉。
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