最新學(xué)校食堂調(diào)研報告大全(21篇)

格式:DOC 上傳日期:2023-10-31 05:40:23
最新學(xué)校食堂調(diào)研報告大全(21篇)
時間:2023-10-31 05:40:23     小編:翰墨

報告是一種以文字、圖表、數(shù)據(jù)等形式,將某一事件、問題或者調(diào)查研究的結(jié)果進(jìn)行詳細(xì)闡述和說明的正式文獻(xiàn)。報告中要使用簡明扼要的語言,避免使用專業(yè)術(shù)語或過于復(fù)雜的句子。在編寫報告時,可以參考這些范例來收集和整理相關(guān)資料和信息。

學(xué)校食堂調(diào)研報告篇一

在人們素養(yǎng)不斷提高的今天,越來越多的事務(wù)都會使用到報告,其在寫作上有一定的技巧。一聽到寫報告就拖延癥懶癌齊復(fù)發(fā)?下面是小編收集整理的學(xué)校食堂菜價上漲調(diào)研報告,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。

就近期我校餐飲服務(wù)中心擬提高菜價,我為此做了抽樣調(diào)查,并結(jié)合上學(xué)期校學(xué)生會收集到的同學(xué)們對學(xué)校餐飲服務(wù)的意見,寫成此調(diào)研報告。反映出的問題有以下幾點:

(1)高校內(nèi)的餐飲服務(wù)不同于一般營利性質(zhì)的餐廳,服務(wù)同學(xué)的性質(zhì)是高校餐飲服務(wù)的基本點。通過調(diào)查我們發(fā)現(xiàn),同學(xué)們希望學(xué)校餐廳的公益性不要丟失,因為高校餐廳面對的是承受價格波動能力十分脆弱的學(xué)生群體,而且在上學(xué)期餐飲服務(wù)中心的菜價已經(jīng)有一定幅度的上漲。盡管有物價上漲導(dǎo)致經(jīng)營成本上升等客觀因素,但高校餐廳并不能以此為理由上漲菜品價格。

而且來自城鎮(zhèn)生活較困難家庭和經(jīng)濟不發(fā)達(dá)地區(qū)的同學(xué)比例也很高,物價的上漲已經(jīng)給這些家庭帶來了不小的困難。b、通過調(diào)查我們發(fā)現(xiàn)我校學(xué)生的月生活費并普遍不高,而在調(diào)查中我們還發(fā)現(xiàn)在菜價已經(jīng)有所上漲的上學(xué)期,大部分同學(xué)每月生活費平均多支出一百多元。調(diào)查顯示:大約5成的同學(xué)月生活費在500以下,考慮到本次調(diào)查為網(wǎng)絡(luò)調(diào)查,有些人常去網(wǎng)吧上網(wǎng),他們的平均生活水平應(yīng)該比我校同學(xué)實際生活水平高。但是這已經(jīng)能反映出我校同學(xué)每月的生活費普遍不高。

c、近期校學(xué)生會對學(xué)生餐廳的菜價做了詳細(xì)調(diào)查。現(xiàn)在在學(xué)生餐廳就餐,一份純素菜的價錢大約的2元,一份帶有少量肉類的菜的價錢大約是3元,一份精細(xì)小炒的菜價大約是4.5元。上學(xué)期學(xué)生餐廳菜價上漲后大部分同學(xué)們每餐飯平均多支出1.5元,每月生活費平均多支出一百多元,對于家庭條件一般的同學(xué)是不小的壓力,而這類同學(xué)所占的比例很高。甚至部分同學(xué)反映,他們已經(jīng)吃不起學(xué)校的飯菜了,特別是每月的生活費固定的同學(xué),他們的生活質(zhì)量有不同程度的下降,在繁重的學(xué)習(xí)任務(wù)中,他們營養(yǎng)很難得到保證。

(2)與此同時,同學(xué)們還希望餐飲服務(wù)中心在不上漲菜品價格的同時,單份菜的數(shù)量和質(zhì)量也不要下降。雖然上學(xué)期菜價已有小幅度的上漲,但是一部分菜的數(shù)量和質(zhì)量仍有不小的下降。對此很多同學(xué)都反應(yīng)強烈,希望學(xué)校穩(wěn)定學(xué)生餐廳的`價格,并繼續(xù)提高學(xué)生餐廳的服務(wù)質(zhì)量。

(3)校外食品攤點的衛(wèi)生狀況十分令人擔(dān)憂,而為了節(jié)省生活費部分學(xué)生的身體健康很難得以保障。

從上學(xué)期起,學(xué)校門口的小攤上的生意就十分火爆,在一些小吃攤點前,同學(xué)們排起了長隊。據(jù)了解,排隊買飯的同學(xué)大都要幫幾個同學(xué)帶飯。吸引同學(xué)們到小攤點吃飯的主要原因就為在這些小攤上吃一頓的價錢比在學(xué)校餐廳大約能省一塊多錢。而且學(xué)校餐廳在供應(yīng)時間上還不能滿足同學(xué)們的需求,在第二節(jié)下課后學(xué)生餐廳就很少菜供應(yīng)了。

顯然校外食品攤點的衛(wèi)生狀況十分令人擔(dān)憂,長期在存在安全隱患的地方吃飯,同學(xué)們的身體健康很難得到保證,發(fā)生群體性衛(wèi)生事件的幾率也很高。

(4)同學(xué)們還希望學(xué)校督促餐飲服務(wù)中心加強精細(xì)化管理降低餐廳運行成本,自身消化因原料價格上漲導(dǎo)致的成本增加因素,盡量不把成本上漲的壓力轉(zhuǎn)嫁到學(xué)生身上。

針對以上反映出的問題,我代表全體學(xué)生向尊敬的學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)提出以下兩點建議:

一、學(xué)校對學(xué)生餐廳給與一定資金補貼平抑菜價,或者對生活較困難同學(xué)加大補助金額。據(jù)了解對于家庭經(jīng)濟困難學(xué)生群體,財政部已專門下發(fā)了補貼,希望學(xué)校盡快落實該政策。

二、學(xué)校督促餐飲服務(wù)中心增加餐廳成本核算的透明度,向同學(xué)們公布餐廳運行成本,并吸納學(xué)生共同參與學(xué)生餐廳監(jiān)督管理。這份調(diào)研報告,只求能為同學(xué)們辦一點實事,做一點貢獻(xiàn),讓同學(xué)們的生活更加便捷。我們真誠地希望學(xué)校相關(guān)部門能認(rèn)真考慮我們的建議。因為使同學(xué)們擁有更好的學(xué)習(xí)生活環(huán)境是我們所共同追求的。

我們不能否定學(xué)校方面以及后勤服務(wù)中心為此做出的努力,但是我們的同學(xué)對餐廳的期望是很高的,高的期望意味著高的要求,高的要求意味著高的信任度,同學(xué)們將問題反映給我們也是因為他們相信餐飲服務(wù)中心能在了解了學(xué)生的需求之后做得更好。

最后,真心的希望我們的調(diào)研能夠給餐廳菜價問題的解決帶來促進(jìn)作用。

學(xué)校食堂調(diào)研報告篇二

我們進(jìn)行調(diào)查的時間為xx年10月11日到11月5日共計兩周時間。調(diào)查采用了問卷調(diào)查、實地觀察、口頭訪問的形式,調(diào)查的主要對象是在校各年級的大學(xué)生,各個年級的同學(xué)所占比例基本持平,為25%左右。調(diào)查問卷發(fā)放主要是在10月二11日到28日期間,其中大部分問卷是我組組員在學(xué)校各個食堂發(fā)放,有一小部分問卷是在上課教室發(fā)放,總共發(fā)放五十份問卷,回收四十八份問卷,有效問卷四十八份。我們小組在10月28日到11月5日一周還進(jìn)行了20位同學(xué)的攔截了訪問調(diào)查以及三天的實地觀察調(diào)查。

通過對調(diào)查結(jié)果的認(rèn)真分析,我們發(fā)現(xiàn)同學(xué)對學(xué)校食堂大體上還是基本滿意的,但認(rèn)為我校食堂管理存在細(xì)節(jié)缺失;同學(xué)們比較關(guān)心一些實質(zhì)性問題的還沒有得到很好解決,例如擁擠等。我學(xué)校食堂的基本情況如下:

(一)對我校食堂基本滿意

在與同類院校食堂比較后,我校同學(xué)對我校食堂基本滿意。從調(diào)查問卷和攔截了訪問中對食堂滿意度的調(diào)查得出的結(jié)論,50%的同學(xué)對我校食堂持中間態(tài)度,選擇不滿意為30%,選擇滿意為20%。從整體上看絕大多數(shù)同學(xué)都持中間及以上態(tài)度。這是對我校食堂的一種肯定。

(二)對食堂各種問題都有提到,并且不滿意居多

1.對食堂的飯菜不滿意,占到總調(diào)查人數(shù)的76.3%。不滿意原因有:有時吃到變質(zhì)食物,有5.1%;飯菜不熱,有15.4%;飯菜不好吃,有18.7%,飯菜價格比較貴,有10.4%;飯菜量給的少,有7.4%;菜式更新慢,有12.5%;其他原因,有6.8%。

2.對食堂的衛(wèi)生不滿意。根據(jù)調(diào)查有同學(xué)提到賣飯人員不戴口罩,口沫四濺等。有四分之三的同學(xué)反映桌上餐具堆放過多,塑料袋亂扔在桌面,回收餐具速度較慢。有81.6%認(rèn)為餐具(餐盤、筷子)洗得不干凈。一半以上的同學(xué)認(rèn)為食堂油煙氣太重,特別是公寓食堂。還有就是認(rèn)為桌椅擺放不整齊、地面衛(wèi)生得不到及時的清掃等。

3.認(rèn)為學(xué)校食堂吃飯比較擁擠,午餐最擁擠,其次是早餐。

4.對食堂的工作人員、管理人員服務(wù)態(tài)度的不滿。45.3%的受訪者對打飯工作人員的態(tài)度不滿意。20%的受訪者認(rèn)為打飯速度比較慢。另外36.1%的受訪者認(rèn)為食堂管理不到位,缺乏有效監(jiān)管。

根據(jù)對調(diào)查結(jié)果的整理和認(rèn)真分析,我們小組針對上述問題提出以下幾點建議:

(一)大學(xué)生要提高自身修養(yǎng),養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣

大學(xué)生要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,打飯自覺排隊,自覺使用一卡通,主動放回用后的餐具。排隊是我們學(xué)校學(xué)生一直以來都沒有自覺遵守的,有的同學(xué)在高中就讀時有自覺主動的排隊習(xí)慣,但是到大學(xué)每個人都不排隊也就慢慢放棄排隊這一良好的`習(xí)慣了。我們建議學(xué)校學(xué)生組織(例如學(xué)生會、學(xué)管會、志協(xié)等)在食堂提示一兩周同學(xué)排隊,送回用完后的餐盤,同學(xué)們也會自覺主動的形成排隊的習(xí)慣。只要大家養(yǎng)成排隊打飯的習(xí)慣,不僅食堂吃飯有秩序了,也可以緩解吃飯擁擠的問題。

(二)食堂的服務(wù)人員要嚴(yán)格遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),進(jìn)一步提高食堂飯菜的衛(wèi)生和質(zhì)量

建議如下:第一,食堂飯菜的選料要好,無變質(zhì)食品。第二,米、菜一定要洗干凈。第三,豐富菜品品種,努力讓不同口味的同學(xué)有不同的選擇。我校學(xué)生來自全國各地,各地方的口味、飲食習(xí)慣都不一樣,我們建議學(xué)校食堂可以區(qū)分一下不同口味的菜,例如北方口味稍重與南方偏好清淡、辣的與不辣的、面食與米飯等。第四,要加強對工作人員的服務(wù)態(tài)度培訓(xùn)。評選出每周服務(wù)明星,以資獎勵。

(三)加強對食堂的統(tǒng)一管理

這樣既可以控制食堂衛(wèi)生又可以培養(yǎng)學(xué)生一日三餐正常的飲食習(xí)慣。打飯付費統(tǒng)一使用一卡通,一卡通的使用一方面很好的節(jié)省了服務(wù)員找錢的時間,緩解了擁擠問題;另一方面也有效地避免了服務(wù)員接收錢款后觸摸食物造成的衛(wèi)生問題,從而一定程度上加強了衛(wèi)生保障。同時完善一卡通的管理,增加一卡通的充值網(wǎng)點、簡化補辦手續(xù)、擴展一卡通使用范圍,為普及一卡通的使用創(chuàng)造有利的環(huán)境。統(tǒng)一安排食堂清潔衛(wèi)生,分工明確,責(zé)任到位。統(tǒng)一餐具的使用,嚴(yán)禁塑料袋、一次性筷子的使用。餐具的統(tǒng)一使用不僅能更快更好回收餐具,也方便餐具的清潔消毒。

(四)學(xué)校要加強監(jiān)管,建立獎罰機制

我們建議學(xué)校對食堂進(jìn)行定時或不定時的檢查、抽查,設(shè)立投訴信箱,狠抓衛(wèi)生。學(xué)校對不符合要求的承包者及衛(wèi)生服務(wù)人員給予嚴(yán)厲懲罰,對先進(jìn)者給予表揚和激勵。

(五)培養(yǎng)學(xué)生良好的飲食習(xí)慣,在學(xué)生當(dāng)中提倡健康按時飲食

調(diào)查了解到很多同學(xué)有經(jīng)常不吃早餐毛病,其實在一晚的睡眠后不吃早餐會只是我處于低血糖狀態(tài)下,這樣會影響我們一天精神狀態(tài),長期不吃早餐會影響我們胃的健康、智力的發(fā)展。一些女同學(xué)為了減肥,平時有能少吃一頓就少吃一頓想法,不按時吃飯是不利于大學(xué)生的身體健康。為了學(xué)生有更好更健康的身體,為了同學(xué)們德智體全面的發(fā)展,學(xué)校要加強健康飲食的宣傳,提高學(xué)生的飲食素質(zhì)。

食堂是學(xué)生集中就餐的地方。食堂飯菜質(zhì)量衛(wèi)生的好壞直接關(guān)系到學(xué)生的身體健康。良好的就餐環(huán)境有助于愉快地飲食,更好地學(xué)習(xí)。我們熱切希望學(xué)校有關(guān)監(jiān)管部門加強對食堂工作的監(jiān)管,也希望同學(xué)們積極配合食堂工作人員的工作。我們相信在全校師生及食堂工作人員的共同努力下,一個飯菜價格公道合理,衛(wèi)生質(zhì)量符合要求,就餐環(huán)境輕松愉快的新食堂將展現(xiàn)在大家面前!

學(xué)校食堂調(diào)研報告篇三

xx。

20xx年12月12日20xx年12月20日。

通過對學(xué)校食堂的調(diào)查,了解學(xué)校食堂的經(jīng)營過程,發(fā)現(xiàn)存在的問題,運用基礎(chǔ)工業(yè)工程的知識、生產(chǎn)管理、物流管理、質(zhì)量管理、人力資源管理、信息管理、人機工程學(xué)等專業(yè)知識,對食堂存在的問題進(jìn)行改進(jìn)。

第三食堂占地面積1645平方米左右,分別在東面和西面各有一個出口,下面就簡稱為三食堂。三食堂分為兩層,下圖為一樓的平面布置圖8號窗口靈活窗口殘菜臺出口靈活窗口樓梯窗口7號6號窗口1號窗口餐桌通道餐桌2號窗口窗口5號樓梯靈活窗口出口殘菜臺4號窗口3號窗口圖1三食堂一樓平面布置圖北三食堂二樓的布置和一樓的布置差不多,只不過多了一個靈活窗口。燕山大學(xué)東校區(qū)一共有三個食堂,其中三食堂由于靠近女生宿舍,所以前來就餐的人大部分為女生,有“女生食堂”之稱。食堂里面的飯菜口味比較多,品種很多,可以滿足來自五湖四海的學(xué)生的需求。但是主要還是以北方的風(fēng)格為主。主營的是:米飯菜、面食。飯菜以北方為主,兼有南方的辣和甜,面食以蘭州拉面和山西刀削面為主。也有專門賣包子和餃子的窗口,且各個窗口都有自己的特色飯菜。深得同學(xué)們的喜愛。三食堂主要以私營為主,學(xué)校將各個窗口租給業(yè)主,由業(yè)主經(jīng)營,所以各個窗口之間都有競爭,一定程度上使學(xué)生能夠從中得利。

(1)飯菜質(zhì)量差、量少。

經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)三食堂飯菜一年四季沒啥變化。大一的學(xué)生還能吃一些餅,基本上到了大二和大三之后那些一層不變的餅就再也吃不下去了。不僅僅是三食堂,其他食堂也是這樣。三食堂米飯有時做的不熟讓人吃不下去而且量很少,很多同學(xué)都反應(yīng)不夠吃。有的菜看著上面鋪滿了一層肉很豐富的樣子,但是服務(wù)員在打菜時都從底下掏那些沒肉的,看著一層的肉結(jié)果真正能打到一塊就不錯了。

一次去食堂吃飯,業(yè)主家的孩子沒吃飯,業(yè)主就在我們的面前將蒜苔肉絲上面一層的肉都盛了下來,而給我們打菜時業(yè)主嫻熟的一勺子下去,將那小部分的存在的問題飯菜質(zhì)量差、量少飯菜價格不合理衛(wèi)生不好不存在排隊現(xiàn)象工具擺放比較亂,沒有調(diào)理服務(wù)員工作效率低存在隔夜菜的問題殘菜臺擁擠,常有碰撞事故發(fā)生肉抖了下來,盡是一點肉都沒盛到。后來我們就開玩笑說:“我們只能吃下面的,人家吃上面的!”

(2)飯菜價格不合理。

在我們的調(diào)查中,很多同學(xué)都指出學(xué)校飯菜的價格不是很合理,而且一年比一年貴。在學(xué)生抗議后,食堂部分商家變相的在維持原有價格的基礎(chǔ)上減少飯菜的量。今年直接漲價,基本上每年以五毛到一塊錢的幅度增長。學(xué)生普遍認(rèn)為生活壓力大。

例如,以前午飯吃米飯菜時都是3.9元,現(xiàn)在最差的也要4.5元,還分肉類的還是蔬菜的,肉類的都是5元以上,所謂的肉類菜就是打菜時一點肉抖不給你,你質(zhì)問他這怎么叫肉菜時,人家理直氣壯的指著菜說上面的不就是肉嘛!大二的時候餃子還是4元一份現(xiàn)在蔬菜餡的要5元等。

(3)衛(wèi)生不好。

在食堂就餐時我們經(jīng)常會發(fā)現(xiàn)餐盤油乎乎的,看著沒胃口。這就導(dǎo)致學(xué)生經(jīng)常帶回宿舍吃,但這無形中造成了白色垃圾增加和一次性筷子用量的增加,學(xué)校食堂每天方便袋的用量是及其龐大。飯菜有時還能吃出蒼蠅、蟲子之類的,讓人倒胃口。

一次一個同學(xué)在食堂就餐,吃著吃著吃出了一個蒼蠅,由于害怕浪費,就繼續(xù)食用結(jié)果又吃出了一個蒼蠅,到窗口要求退換時,服務(wù)生態(tài)度不好。部分窗口的工作人員在打飯時直接用手拿取食物,找完錢之后不洗手,特別是麻辣燙之類的窗口,服務(wù)員直接用手拿菜,并用手給同學(xué)找零錢。偶爾有幾個注重衛(wèi)生的人,手上套著一次性手套結(jié)果只是做表面文章,仍然用套著手套的手找零錢,讓人汗顏啊。

夏季的時候食堂里面蒼蠅亂飛,工作人員不注意個人的衛(wèi)生汗水有時都滴到飯菜里面。打飯的窗口平臺上不注意擦洗,部分廚房地上到處都是污水,廚房用具也很臟亂。

(4)不存在排隊現(xiàn)象。

一提到就餐,很多同學(xué)都會聯(lián)想到窗口前亂糟糟的學(xué)生,擁擠的等待工作人員看到自己,似乎打飯就是彰顯一個人的嗓門和體力的時候。

在調(diào)查期間,整個食堂是非常吵鬧的,我們觀察了整個食堂的各個窗口,專門經(jīng)營快餐的窗口非常的吵雜。特別是在就餐的高峰期,同學(xué)們由于非常的饑餓所以特一窩蜂似的相互擁擠,大聲的沖服務(wù)員喊著“帶走”、“在這吃”,期待服務(wù)員看到他們給他們先打菜。有的聲音小的同學(xué)即使先來也沒法及時打到飯,只能吃最后剩下的菜了。經(jīng)常有同學(xué)沖著服務(wù)員抱怨“我來的早怎么不給我打”。

(5)工具擺放比較亂,沒有調(diào)理。

我們采訪了食堂里面的工作人員,問及這些工具擺放的原因時,他們基本上都是統(tǒng)一的答案“這樣用著習(xí)慣”。食堂的16個固定窗口,基本上每一個窗口的工具擺放都不一樣。在打飯的過程中,找不到工具的現(xiàn)象很多。這樣既延長了學(xué)生打飯的時間,也破壞了學(xué)生對該窗口的印象,從而間接導(dǎo)致前來就餐人數(shù)的`減少,影響經(jīng)營的效益。

(6)服務(wù)員工作效率低。

在我們的調(diào)查中還發(fā)現(xiàn),很多服務(wù)員打菜動作不規(guī)范,就餐高峰期時手忙腳亂,動作遲緩,不熟悉菜的品種,學(xué)生問菜價和名稱時,服務(wù)員不知道怎么回答,工作效率很低。甚至還存在多打錢和找零不正確的現(xiàn)象,這些現(xiàn)象幾乎每天都上演著,學(xué)生與服務(wù)員爭論多打錢的問題。

我們采訪了幾個剛打完飯的同學(xué),其中一個同學(xué)向我們抱怨服務(wù)員給他們打錯了菜,都是他不喜歡吃的菜,明明告訴服務(wù)員要蒜苔肉絲,結(jié)果給的卻是芹菜肉絲。

(7)存在隔夜菜的問題。

部分窗口經(jīng)常把當(dāng)天沒賣完的菜儲存起來,第二天和拌在新做的菜里面繼續(xù)賣,糊弄學(xué)生。經(jīng)常有同學(xué)反映某某窗口的菜看著一點都不新鮮,很難吃。

(8)殘菜臺擁擠,常有碰撞事故發(fā)生。

在我們調(diào)查中,殘菜臺也是比較熱鬧的地方。整張臺面1.8m×1m,由一人負(fù)責(zé)傾倒盤中的剩余食物。用餐高峰期由于學(xué)生相對集中,殘菜臺地方很小,學(xué)生就會出現(xiàn)相互擁擠和碰撞的現(xiàn)象。

這種擁擠的事故在早上最容易發(fā)生。由于學(xué)生吃完早餐就直接去上課所以由于時間比較緊最容易發(fā)生碰撞事故,導(dǎo)致剩余的食物撒到學(xué)生的身上。一次一個學(xué)生因為要吃到結(jié)果由于轉(zhuǎn)身時被后面的人碰到了,后面學(xué)生手上的粥全部撒在了該同學(xué)的身上,造成了雙方的爭執(zhí)。

(1)空氣流通。

(2)餐桌和餐廳的地面比較干凈。

(3)飯菜豐富,滿足來自五湖四海的同學(xué)的口味。

(4)筷子有專門的消毒柜,比較干凈。

(1)重新設(shè)計殘菜臺。

根據(jù)人機工程學(xué)的知識,合理的設(shè)計殘菜臺。我打算本著以人為本的工業(yè)工程核心思想,運用人機工程學(xué)的相關(guān)知識對殘菜臺進(jìn)行改進(jìn)。從調(diào)查中可發(fā)現(xiàn)服務(wù)員有著大量的彎腰、轉(zhuǎn)身和拿取的動作,這會造成服務(wù)員生理上的疲勞。工業(yè)工程的核心是以人為本,所以我有必要對殘菜臺進(jìn)行改進(jìn)。重新設(shè)計殘菜臺的高度和現(xiàn)場布置。

(2)采用動作分析優(yōu)化服務(wù)員的動作,提高效率。

動作分析的實質(zhì)是研究分析人在進(jìn)行各種工作操作時之細(xì)微動作,刪除無效動作,使操作簡便有效,以提高工作效率。其內(nèi)容為:發(fā)現(xiàn)操作人員的無效動作或浪費現(xiàn)象,簡化操作方法,減少工人疲勞,在此基礎(chǔ)上制定出標(biāo)準(zhǔn)的操作方法,為制定動作時間標(biāo)準(zhǔn)作技術(shù)準(zhǔn)備。它包括:動素分析、影象分析、動作經(jīng)濟原則等內(nèi)容。主要還是利用動作經(jīng)濟原則來提高食堂打飯的效率,縮短學(xué)生排隊等待的時間。

各大食堂基本上都存在服務(wù)員工作效率低的問題,工業(yè)工程的目標(biāo)就是提高效率。經(jīng)過調(diào)查,我們發(fā)現(xiàn)快餐窗口前的學(xué)生比較多、比較擁擠。所以我們會從快餐窗口下手,利用動作經(jīng)濟原則進(jìn)行改進(jìn)。

(3)招聘合理的兼職人員。

在調(diào)查中我們發(fā)現(xiàn)一個普遍的現(xiàn)象就是很多窗口的服務(wù)員數(shù)量不合理。有的窗口明顯是服務(wù)員比較少,高峰期服務(wù)員手忙腳亂、顧此失彼,低谷期服務(wù)員無事可做、閑聊、走動。所以我們會利用人力資源管理中的人員配置,對服務(wù)員的數(shù)量進(jìn)行科學(xué)合理的計算。這樣即降低了成本,又使服務(wù)員得到充分的利用,也降低了學(xué)生排隊等待服務(wù)的時間,從而吸引更多的人前來就餐。

(4)采用全面質(zhì)量管理,嚴(yán)格監(jiān)督飯菜質(zhì)量全面質(zhì)量管理的基本原理強調(diào)為了取得真正的經(jīng)濟效益,管理必須始于識別顧客的質(zhì)量要求,終于顧客對他手中的產(chǎn)品感到滿意。全面質(zhì)量管理就是為了實現(xiàn)這一目標(biāo)而指導(dǎo)人、機器、信息的協(xié)調(diào)活動。全面質(zhì)量管理的意義在于提高產(chǎn)品質(zhì)量、改善產(chǎn)品設(shè)計、加速生產(chǎn)流程、鼓舞員工士氣和增強質(zhì)量意識、改進(jìn)產(chǎn)品售后服務(wù)、提高市場的接受程度、降低經(jīng)營質(zhì)量成本、減少經(jīng)營虧損、降低現(xiàn)場維修成本和減少責(zé)任事故。

一個企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量是最核心的競爭,同樣的,食堂各大窗口最大的競爭在于飯菜的質(zhì)量,只有高質(zhì)量而美味的飯菜才是吸引顧客前來就餐的要素。所以各大窗口要對飯菜的質(zhì)量進(jìn)行控制。質(zhì)量控制的第一階段是計劃階段又叫p階段(plan),這個階段的主要內(nèi)容是通過市場調(diào)查、顧客訪問、國家計劃指示等,摸清顧客對產(chǎn)品質(zhì)量的要求,確定質(zhì)量政策、質(zhì)量目標(biāo)和質(zhì)量計劃等。第二個階段為執(zhí)行階段,又稱d階段(do),這個階段是實施p階段所規(guī)定的內(nèi)容,如根據(jù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行產(chǎn)品設(shè)計、試制、試驗、其中包括計劃執(zhí)行前的人員培訓(xùn)。第三個階段為檢查階段,又稱c階段(check),這個階段主要是在計劃執(zhí)行過程中或執(zhí)行之后,檢查執(zhí)行情況,是否符合計劃的預(yù)期結(jié)果。最后一個階段為處理階段,又稱a階段(action),主要是根據(jù)檢查結(jié)果,采取相應(yīng)的措施。

(5)采用5s管理。

廚房和窗口物品的擺放有沒有調(diào)理是非常重要的。窗口物品的擺放關(guān)系到客人對該窗口的整體印象。誰都不喜歡到看起來邋遢沒有調(diào)理而且凌亂的窗口就餐,所以業(yè)主必須重視工具的擺放。

廚房和窗口物品擺放凌亂的問題可以采用5s管理的方法進(jìn)行解決?!?s”是整理(seiri)、整頓(seiton)、清掃(seiso)、清潔(seiketsu)和素養(yǎng)(shitsuke)這5個詞的縮寫?!?s”活動的對象是現(xiàn)場的“環(huán)境”,它對生產(chǎn)現(xiàn)場環(huán)境全局進(jìn)行綜合考慮,并制訂切實可行的計劃與措施,從而達(dá)到規(guī)范化管理。利用5s管理對整個窗口和廚房進(jìn)行重新布置,去除不需要的物品,整理擺放剩下有用的物品,并培養(yǎng)工作人員保持衛(wèi)生和整齊的習(xí)慣,從而增加空間利用率還能給顧客留下好印象吸引他們前來就餐。

學(xué)校食堂調(diào)研報告篇四

4、餐卡方面:

在被調(diào)查的學(xué)生中,反映的問題歸納為:打錯卡的現(xiàn)象發(fā)生比例高;對非人為因素造成卡失磁補卡收費達(dá)20元不合理。

5、紀(jì)律方面:

在被調(diào)查的學(xué)生中,反映的問題歸納為:去食堂的路上仍有人用跑步去食堂吃飯的行為;在食堂里,仍有人在插隊打飯的現(xiàn)象,尤為女生特別嚴(yán)重。

三、問卷調(diào)查

調(diào)查人:阮子淵、周一承、毛若皓、朱昊東、鄭無極

執(zhí)筆人:阮子淵、周一承

問卷調(diào)查地點:學(xué)校食堂

調(diào)查時間:201月20日到2月20日

調(diào)查對象:本校七到八年級學(xué)生

四、反思與建議

在此次調(diào)查中,說明我們食堂在很大方面,存在著不容忽視的問題,值得我們?nèi)ド钏肌,F(xiàn)針對上述情況提出如下建議,希望對食堂改進(jìn)有所幫助。

(1)以“城鄉(xiāng)環(huán)境綜合整治”為契機,徹底做好食堂內(nèi)部和外部衛(wèi)生,創(chuàng)造良好的就餐環(huán)境。

(2)制定完善的激勵機制,加大對食堂工作人員的培訓(xùn)。對于工作中表現(xiàn)較好的工作人員給予獎勵,表現(xiàn)較差的給予處罰,直至開除。

(3)食堂應(yīng)購置一套餐具清洗和消毒工具,保證餐具衛(wèi)生。并由專人負(fù)責(zé)驗收。

(4)根據(jù)學(xué)生的需求,適時調(diào)整相應(yīng)的菜品價格和種類。

(5)為方便學(xué)生就餐,對非人為因素造成的卡消磁,應(yīng)免費更換。

附件

我們的感受和體會

阮子淵身為組長,我將精力投入到活動中,雖然學(xué)校安排的研究性學(xué)習(xí)時間少,但我們終于做完了這項光榮的課題。以前對那些研究方法不屑一顧,做課題的時候發(fā)現(xiàn)用時方恨少。由于我們通過查詢資料,學(xué)到了很多??偠灾?,研究性學(xué)習(xí)讓我受益匪淺。

周一承學(xué)校食堂較衛(wèi)生,但是秩序欠佳,管理比較疏松。食堂的筷子問題還有待解決,我們在調(diào)查的過程中做些力所能及的事,我們感到很快樂。

毛若皓在這次研究性學(xué)習(xí)中,我學(xué)到了勤奮和艱苦才能成功,肯吃苦耐勞是必須的品質(zhì),我在設(shè)計調(diào)查問卷中成功的完成了任務(wù)。

鄭宇杰我負(fù)責(zé)發(fā)放調(diào)查問卷,在活動中,我增進(jìn)了和同學(xué)們之間的團結(jié),感受到一種特殊的感覺,itisgood!

朱昊東活動中,我通過和老師的訪談,查找資料,學(xué)到了許多。雖然看起來比較簡單,但實際卻并非如此。活動中,我明白了只有付出艱辛的勞動,才能獲得美好的結(jié)果。

鄭無極雖然在活動的過程中我們遇到了不少的困難,但在我們團結(jié)一致的努力下,沒有什么困難是打不到的。眾人拾柴火焰高。在組織人員和完成報告的過程中,同學(xué)們無私的幫助讓我感動。在我們的努力下,結(jié)題報告順利完成。

學(xué)校食堂調(diào)研報告篇五

一是學(xué)校存在“兩輕”現(xiàn)象。由于思想認(rèn)識的不足,學(xué)校辦食堂存在輕衛(wèi)生管理、輕衛(wèi)生基礎(chǔ)設(shè)施投入等問題,具體表現(xiàn)是:有的學(xué)校食堂面積狹小、功能布局不合理、缺間少室,設(shè)施簡陋、生熟切板不分、交叉污染現(xiàn)象嚴(yán)重,難于保證飲食衛(wèi)生安全。

二是衛(wèi)生法律意識淡薄。食品監(jiān)管點多面廣,監(jiān)管到不了位。學(xué)校食堂未取得有效衛(wèi)生許可證違法從事飲食經(jīng)營活動,從業(yè)人員未取得健康證上崗。

三是選址不盡合理、功能不分區(qū)。學(xué)校在新建、擴建、改建食堂的選址不盡合理、設(shè)計不合理、功能區(qū)分不明確,導(dǎo)致一些新建的食堂不符合衛(wèi)生要求。

四是食品采購把關(guān)不嚴(yán),采購大宗食品時,未向生產(chǎn)廠家或批發(fā)商索取檢驗合格證等相關(guān)證件,未按要求建立食品購銷臺賬,未與食品供應(yīng)商簽定安全責(zé)任協(xié)議書,有的采購、使用“三無”產(chǎn)品及其他不符合衛(wèi)生要求或標(biāo)準(zhǔn)的食品及原材料。

五是學(xué)校食堂沒有統(tǒng)一的檢驗設(shè)備和檢驗措施,當(dāng)出現(xiàn)疑問時,無從就近就地檢驗,食品安全難以有效保證。

六是缺乏專業(yè)知識,缺乏良好衛(wèi)生習(xí)慣,不會營養(yǎng)搭配。學(xué)生正處于長身體,發(fā)育成長的階段,營養(yǎng)需求較高,食堂員工的素質(zhì)對于孩子們的飲食健康起著關(guān)鍵作用。但從學(xué)校食堂員工結(jié)構(gòu)上看,工作人員一般是50―60歲人員,大多來自農(nóng)村,文化水平較低,在上崗前并沒有接受正規(guī)的技術(shù)培訓(xùn)和基礎(chǔ)知識培訓(xùn),對于菜品營養(yǎng)搭配知之甚少,同時存在個人衛(wèi)生習(xí)慣欠佳,操作不規(guī)范的問題。

七是學(xué)校食堂臨聘人員勞動關(guān)系管理不規(guī)范留隱患。學(xué)校食堂員工基本屬于臨聘人員,屬于合同短期化管理,且工資待遇相對較低,沒有按《勞動法》繳納五險一金現(xiàn)象普遍,并且因為經(jīng)濟利益、自身需要等方面緣故,存在較大的流動性。由于其臨時性,時間久了,要求解決退職費等問題又會接踵而至。

八是財政補貼餐費有“暗箱操作”的嫌疑。學(xué)生的“營養(yǎng)餐”、“貧困餐”都有上級財政補貼的項目經(jīng)費和本級補貼的經(jīng)費。有項目經(jīng)費,就必須進(jìn)行審計,就應(yīng)公開、公平、接受社會的監(jiān)督。部分學(xué)校食堂缺乏有效的監(jiān)控機制,賬目不規(guī)范,收支不公開,財務(wù)管理混亂。難免存在“暗箱操作”的嫌疑。

九是存在職責(zé)不清的問題。學(xué)校是學(xué)生充實內(nèi)在,提升素養(yǎng)的地方,教育事業(yè)屬于社會公益事業(yè),學(xué)校的職責(zé)是教書育人,而不是盈利。因此,一切以盈利為目的的活動應(yīng)當(dāng)遠(yuǎn)離校園。辦食堂、開商店都是屬于社會服務(wù),不應(yīng)由學(xué)校來承擔(dān),而應(yīng)購買社會服務(wù)。但是現(xiàn)實是,一些以盈利為目的的餐飲、商店(超市)開在學(xué)校內(nèi),甚至有的學(xué)校以封閉式管理和安全衛(wèi)生為名,禁止學(xué)生在校外購買,形成實質(zhì)上的壟斷。

十是環(huán)境污染不可避免。由于學(xué)校食堂離教室很近,上午11時左右開始炒菜,油煙對學(xué)生的學(xué)習(xí)有影響;食堂的廢棄物處理也很困難,沒有集中統(tǒng)一的處理,很難保證環(huán)境不受污染。

學(xué)校食堂調(diào)研報告篇六

1、全市學(xué)校食堂發(fā)展不平衡,絕大部學(xué)校食堂通過近幾年的升級改造,硬件條件已完全符合上級有關(guān)部門的要求,但還有一部分學(xué)校食堂的硬件有缺陷。食堂面積太小,少部分學(xué)校食堂沒有學(xué)生用餐的地方;個別學(xué)校的鍋爐老化,急需更換;部分學(xué)校食堂內(nèi)的布局不合理,至今還存在4所c級食堂,以及4所未評級的食堂。

2、缺少專業(yè)技術(shù)人員,飯菜質(zhì)量難以提高。絕大部分學(xué)校食堂廚師達(dá)不到等級廚師標(biāo)準(zhǔn),無營養(yǎng)師,點心師,難以進(jìn)一步提高飯菜質(zhì)量,據(jù)問卷調(diào)查,有51%的學(xué)生認(rèn)為口味一般,20%的學(xué)生飯菜只吃掉一大半。

3、學(xué)校食堂內(nèi)部管理還存在管理不到位的現(xiàn)象,規(guī)章制度雖已建立,但執(zhí)行中還不能嚴(yán)格執(zhí)行,如不戴口罩和工作帽的不得上崗,指甲長的人員不得上崗等等,都存在一定的問題。

4、承包食堂還存在著過多追求利潤,服務(wù)質(zhì)量低劣,飯菜質(zhì)次價高,師生怨聲較多的現(xiàn)象,自辦食堂存在教師用餐明確好于學(xué)生,學(xué)生不滿意的現(xiàn)象,個別學(xué)校食堂的衛(wèi)生狀況不佳,安全隱患潛伏,給師生身體健康帶來影響,都會給學(xué)校的教育教學(xué)工作帶來負(fù)面影響。

學(xué)校食堂調(diào)研報告篇七

學(xué)校食堂食品安全是餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管的重點,也是餐飲服務(wù)食品安全保障工作的關(guān)鍵,具有就餐群體穩(wěn)定、人員特殊、覆蓋面廣涉及社會各階層等特點。隨著農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃實施以來,就餐人數(shù)劇增,學(xué)校食堂安全設(shè)備設(shè)施條件差、跟不上需求,導(dǎo)致學(xué)校食堂食品安全隱患尤為突出。近年來,雖然黨和政府高度重視食品安全工作,國家增加教育投入,食品安全監(jiān)管部門強力監(jiān)管食品餐飲安全,全縣學(xué)校食堂食品安全總體趨逐漸轉(zhuǎn)好,但由于學(xué)校食堂的硬件投入不足、從業(yè)人員食品安全意識淡薄、執(zhí)行各項食品安全管理制度和學(xué)校管理等多方面還存在共性與個性問題,抓好學(xué)校食堂食品安全工作仍任重道遠(yuǎn)。

全縣有各級各類學(xué)校食堂78家,其中,中小學(xué)食堂70家,幼兒園食堂6家,職業(yè)技術(shù)學(xué)校食堂、特殊教育學(xué)校食堂各1家,共計就餐人數(shù)達(dá)10400人。自實施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃以來,全縣符合試點范圍的農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校共68所。

(一)領(lǐng)導(dǎo)重視,健全監(jiān)管體制。xx縣高度重視食品安全工作,鄉(xiāng)鎮(zhèn)成立食品藥品協(xié)管站,建立健全了食品安全的相關(guān)制度,明確了各職能部門工作職責(zé),組織制訂了食品安全監(jiān)管工作的相關(guān)實施方案。各相關(guān)部門相繼成立了以主要領(lǐng)導(dǎo)為組長、分管領(lǐng)導(dǎo)為副組長的領(lǐng)導(dǎo)小組,制定完善了一系列規(guī)章制度。層層簽定食品安全責(zé)任書,經(jīng)營者簽定食品安全承諾書,實施責(zé)任事故追究制,使全縣學(xué)校食堂食品安全工作逐步走向規(guī)范化、科學(xué)化的軌道。

(二)廣泛宣傳,提高食品安全意識。為了增強師生的食品安全意識,縣食品藥監(jiān)局采取拉橫幅、貼標(biāo)語、辦宣傳欄、印發(fā)手冊、電視網(wǎng)絡(luò)、法制進(jìn)校園等形式開展宣傳教育活動,營造良好的輿論氛圍。既培訓(xùn)食品安全從業(yè)人員和管理者,也培訓(xùn)學(xué)校分管安全的領(lǐng)導(dǎo),提高了培訓(xùn)深度和廣度。

(三)依法監(jiān)管,提升學(xué)校食堂食品安全保障水平。為了加強對學(xué)校食品安全的監(jiān)督管理,縣食品藥監(jiān)局等部門堅持以日常監(jiān)管為主,專項整治為輔,嚴(yán)格學(xué)校食堂執(zhí)法檢查。僅20xx年,縣食品藥品監(jiān)管局共出動執(zhí)法人員165人次,執(zhí)法車輛55臺次,分別對31個鄉(xiāng)鎮(zhèn)78所學(xué)校78個食堂進(jìn)行了全面的食品安全監(jiān)督檢查,共發(fā)出《監(jiān)督意見書》216份,縣食品藥品監(jiān)督管理局結(jié)合工作實際,要求學(xué)校食堂完善食品安全管理制度、食品采購制度、購物登記臺帳制度、食品安全監(jiān)督信息公示制度等各項規(guī)章制度。加大了對傳染病高發(fā)期,特別是“兩考”期間重點時段的食品、原料購進(jìn)臺帳、食品留樣等重點工作監(jiān)管督促力度,提升了學(xué)校食堂食品安全保障水平。

近年來,縣政府與有關(guān)職能部門在加強全縣學(xué)校的食品安全監(jiān)督管理方面做了大量工作,取得了一定成績,但還存在一些問題和不足,主要表現(xiàn)在以下幾個方面。

(一)學(xué)校食堂基礎(chǔ)設(shè)備設(shè)施條件差。當(dāng)前,投入不足難以適應(yīng)學(xué)校建設(shè)需要,全縣90%的學(xué)校食堂基礎(chǔ)設(shè)備設(shè)施條件較差,設(shè)備十分落后陳舊,沒有按照食堂標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)計,布局設(shè)置未經(jīng)相關(guān)職能部門審查,造成食堂布局不合理,功能配套不完善。

(二)學(xué)校管理機制不健全。部分學(xué)校沒有食品安全管理機構(gòu),沒有配備專門的安全管理人員,沒有制定食品安全工作制度或者落實不到位,安全隱患增大。

(三)學(xué)校食堂管理工作不到位。部分農(nóng)村中小學(xué)校食堂食品安全管理水平低。采購食品及原料把關(guān)不嚴(yán),沒有嚴(yán)格執(zhí)行食品采購索證索票和查驗等管理制度,購銷臺賬不完善;食堂生熟容器及用具無明顯標(biāo)志,不能做到分類存放;從業(yè)人員管理不到位,部分人員崗前未進(jìn)行健康體檢;食品留樣不規(guī)范,個別學(xué)校未落實留樣工作制度,要么份量不足,要么時間不夠,或者沒有做到密閉專柜存入和專人管理,制度流于形式。

(四)食堂從業(yè)人員素質(zhì)差。

一是人員專業(yè)性偏弱,整體素質(zhì)不強。

三是從業(yè)人員衛(wèi)生意識淡薄。幾乎所有餐飲從業(yè)人員沒有嚴(yán)格執(zhí)行“帽、罩、服裝、手套”管理要求,操作時穿著隨意、個人衛(wèi)生管理較差。

(五)監(jiān)管部門能力受到各種因素限制。由于學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管部門較多,層級相對復(fù)雜,而人員、經(jīng)費、設(shè)備不足,以及鄉(xiāng)鎮(zhèn)監(jiān)管機構(gòu)的缺失,都極大的制約了監(jiān)管作用的發(fā)揮。

一是食品藥品監(jiān)管執(zhí)法人員嚴(yán)重缺少。雖然機改職能劃轉(zhuǎn)時從衛(wèi)生部門劃轉(zhuǎn)人員6名編制,但目前稽查隊僅有3人,監(jiān)管人員仍嚴(yán)重不足。

二是經(jīng)費投入不足,各方面基礎(chǔ)條件差。專項執(zhí)法經(jīng)費、檢測經(jīng)費沒有納入預(yù)算,尤其是抽樣檢測費用嚴(yán)重不足,難以適應(yīng)當(dāng)前食品安全工作實際需要。

三是裝備不足影響工作開展。全局僅無攝像機,其他如快檢設(shè)備、照相機、攝像機、錄音筆、打印機等執(zhí)法裝備陳舊、數(shù)量不足。

(一)突出領(lǐng)導(dǎo)重視是前提。領(lǐng)導(dǎo)重視可以實現(xiàn)經(jīng)費、設(shè)備的保障,機構(gòu)的組建、責(zé)任的落實,并通過協(xié)調(diào)與組織解決全局性問題。為此,縣級和鄉(xiāng)鎮(zhèn)要建立健全機構(gòu),明確食安辦、教育、食品藥品監(jiān)管等職能部門、鄉(xiāng)鎮(zhèn)和學(xué)校的`職責(zé),層層簽訂責(zé)任書,形成上下聯(lián)動、齊抓共管的局面。

(二)夯實經(jīng)費保障是基礎(chǔ)。在執(zhí)法監(jiān)管方面,應(yīng)當(dāng)從政策層面保障食品藥品監(jiān)管部門的必要的經(jīng)費、設(shè)備,使之能夠滿足基本的工作需要。應(yīng)當(dāng)從政策層面,對相關(guān)部門的工作、執(zhí)法和檢測檢驗經(jīng)費給予規(guī)定,明確相應(yīng)的遞增機制,提供經(jīng)費保障。在學(xué)校軟硬件改造和升級方面,如學(xué)校食堂的改造和建設(shè),配套設(shè)施的購置,編制的保障和人員素質(zhì)的提升等,都需要足額經(jīng)費的保障。安排和落實學(xué)校后勤編制,組建和完善膳食服務(wù)中心,都要求上級財政和地方政府必須加大投入、足額保障。

(三)落實工作責(zé)任是關(guān)鍵。在地方政府負(fù)總責(zé)這一原則下,教育部門要高度重視和全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品安全工作,明確學(xué)校法人是學(xué)校食堂食品安全的第一責(zé)任人,加大對學(xué)校食堂硬件設(shè)施設(shè)備建設(shè)的投入,建立完善、科學(xué)的學(xué)校食堂食品安全管理制度和各項考核、獎懲辦法,強化學(xué)校食堂管理。食品藥品監(jiān)管部門要加強對學(xué)校食堂的日常監(jiān)管,強化對學(xué)校食堂食品安全量化分級管理,確保廣大師生的飲食安全。政府要充發(fā)揮抓手作用,充分發(fā)揮目標(biāo)考核、責(zé)任追究等制度的促進(jìn)作用,及早將學(xué)校食堂食品安全納入職能部門和有關(guān)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的目標(biāo)考核體系中,實行“一票否決”,從而確保工作責(zé)任的落實到位。

(四)強化理順體制是重點。一是要徹底改變現(xiàn)有學(xué)校食堂的運作模式??紤]取消部分學(xué)校對外承包的操作模式,將學(xué)校食堂納入學(xué)校后勤中心,由學(xué)校直接管理,具體運作,其工作人員在后勤編制中重新調(diào)配,經(jīng)費由財政統(tǒng)一解決。二是要著力解決鄉(xiāng)鎮(zhèn)以下無監(jiān)管體制問題。除各級政府要高度重視食品安全監(jiān)管工作,切實納入干部目標(biāo)責(zé)任制考評內(nèi)容外,應(yīng)在鄉(xiāng)鎮(zhèn)成立食品安全監(jiān)管站(所)等機構(gòu)。同時建議在縣、鄉(xiāng)(鎮(zhèn))設(shè)立專職學(xué)校食品安全監(jiān)管員,納入人事、財政管理;在此基礎(chǔ)上完善專職食品安全監(jiān)管體制,實行一網(wǎng)多用,明確職責(zé)、權(quán)利、義務(wù),主要保證信息暢通。三是在縣級重新設(shè)置專門的食品藥品檢驗檢測機構(gòu),或者整合既有的檢驗檢測機構(gòu),為行政監(jiān)督提供技術(shù)支撐,提升監(jiān)管效率。四是要切實增強監(jiān)管部門監(jiān)管力量。應(yīng)盡快補充食品藥品監(jiān)管局等部門的空缺編制,還應(yīng)根據(jù)工作需要,以及工作任務(wù)的增長,給予一定的編制傾斜,充實監(jiān)管力量強化管理能力。

(五)抓好部門聯(lián)動是保障。要做好學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管工作,僅靠一個部門單兵突進(jìn)無以為繼,必須借助各方力量整體聯(lián)動形成合力,聯(lián)合開展執(zhí)法檢查,將專項檢查和日常監(jiān)管結(jié)合起來,實現(xiàn)部門監(jiān)督、目標(biāo)評審、監(jiān)察問責(zé)、行政執(zhí)法和業(yè)務(wù)指導(dǎo)的全方位結(jié)合,使各項整改措施做實做透,各種預(yù)期目標(biāo)做好做細(xì),以此促進(jìn)學(xué)校食堂軟硬件條件上檔升級。

(六)完善長效機制是根本。

一要建立學(xué)校食堂食品安全校長負(fù)責(zé)制。通過教育主管部門的監(jiān)督考核,將食品安全工作納入學(xué)校目標(biāo)管理考核體系,實行嚴(yán)格的食品安全一票否決制。

二要建立健全學(xué)校食堂食品安全崗位責(zé)任制與衛(wèi)生管理制度。學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)、食堂負(fù)責(zé)人、采購員、驗收員以及廚師均要有明細(xì)的崗位工作職責(zé)與操作規(guī)程。

三要全面推行學(xué)校食堂安全量化分級管理制度。按照量化評分結(jié)果實行分級管理,在抓好分級管理的基礎(chǔ)上,培育“誠信食堂”和“安全學(xué)?!薄?/p>

四要完善食品安全工作考核制度。學(xué)校要與學(xué)校食品從業(yè)人員簽訂《食品安全工作管理目標(biāo)責(zé)任書》,制訂相應(yīng)的考核要求與獎懲辦法。

五要加強宣傳培訓(xùn),提高整體素質(zhì)。充分利用報刊、電視、廣播、網(wǎng)站等媒體,宣傳普及食品安全相關(guān)法律法規(guī),提高師生食品安全自我保護(hù)能力;適時組織學(xué)校食品安全管理員、食堂承包人、食堂從業(yè)人員開展《食品安全法》等法律法規(guī)、食品安全、食物中毒處理知識培訓(xùn),不斷增強責(zé)任意識和安全意識。

學(xué)校食堂調(diào)研報告篇八

學(xué)校食堂是學(xué)生用餐的聚集地,食堂及飲食衛(wèi)生狀況的好壞,直接關(guān)系到學(xué)生的身心健康與生命安全及社會穩(wěn)定,近年來我區(qū)各級政府及衛(wèi)生、教育行政部門在學(xué)校食堂建設(shè)及食堂飲食衛(wèi)生安全方面下了較大的力氣,取得了一定的成績,在一定程度上保證了學(xué)生的生活質(zhì)量,有效地防止了學(xué)生群體食物中毒等事故的發(fā)生。但是,學(xué)校食堂由于基礎(chǔ)條件差,資金投入不足,加上經(jīng)營體制等方面的原因,仍存在一些衛(wèi)生安全隱患。近段時間,寶峰鎮(zhèn)的人大代表對學(xué)校“辦食堂”的現(xiàn)狀進(jìn)行了調(diào)研?,F(xiàn)將調(diào)研結(jié)果報告如下:

一是學(xué)校存在“兩輕”現(xiàn)象。由于思想認(rèn)識的不足,學(xué)校辦食堂存在輕衛(wèi)生管理、輕衛(wèi)生基礎(chǔ)設(shè)施投入等問題,具體表現(xiàn)是:有的學(xué)校食堂面積狹小、功能布局不合理、缺間少室,設(shè)施簡陋、生熟切板不分、交叉污染現(xiàn)象嚴(yán)重,難于保證飲食衛(wèi)生安全。

二是衛(wèi)生法律意識淡薄。食品監(jiān)管點多面廣,監(jiān)管到不了位。學(xué)校食堂未取得有效衛(wèi)生許可證違法從事飲食經(jīng)營活動,從業(yè)人員未取得健康證上崗。

三是選址不盡合理、功能不分區(qū)。學(xué)校在新建、擴建、改建食堂的選址不盡合理、設(shè)計不合理、功能區(qū)分不明確,導(dǎo)致一些新建的食堂不符合衛(wèi)生要求。

四是食品采購把關(guān)不嚴(yán),采購大宗食品時,未向生產(chǎn)廠家或批發(fā)商索取檢驗合格證等相關(guān)證件,未按要求建立食品購銷臺賬,未與食品供應(yīng)商簽定安全責(zé)任協(xié)議書,有的采購、使用“三無”產(chǎn)品及其他不符合衛(wèi)生要求或標(biāo)準(zhǔn)的食品及原材料。

五是學(xué)校食堂沒有統(tǒng)一的檢驗設(shè)備和檢驗措施,當(dāng)出現(xiàn)疑問時,無從就近就地檢驗,食品安全難以有效保證。

六是缺乏專業(yè)知識,缺乏良好衛(wèi)生習(xí)慣,不會營養(yǎng)搭配。學(xué)生正處于長身體,發(fā)育成長的階段,營養(yǎng)需求較高,食堂員工的素質(zhì)對于孩子們的飲食健康起著關(guān)鍵作用。但從學(xué)校食堂員工結(jié)構(gòu)上看,工作人員一般是50-60歲人員,大多來自農(nóng)村,文化水平較低,在上崗前并沒有接受正規(guī)的技術(shù)培訓(xùn)和基礎(chǔ)知識培訓(xùn),對于菜品營養(yǎng)搭配知之甚少,同時存在個人衛(wèi)生習(xí)慣欠佳,操作不規(guī)范的問題。

七是學(xué)校食堂臨聘人員勞動關(guān)系管理不規(guī)范留隱患。學(xué)校食堂員工基本屬于臨聘人員,屬于合同短期化管理,且工資待遇相對較低,沒有按《勞動法》繳納五險一金現(xiàn)象普遍,并且因為經(jīng)濟利益、自身需要等方面緣故,存在較大的流動性。由于其臨時性,時間久了,要求解決退職費等問題又會接踵而至。

八是財政補貼餐費有“暗箱操作”的嫌疑。學(xué)生的“營養(yǎng)餐”、“貧困餐”都有上級財政補貼的項目經(jīng)費和本級補貼的經(jīng)費。有項目經(jīng)費,就必須進(jìn)行審計,就應(yīng)公開、公平、接受社會的監(jiān)督。部分學(xué)校食堂缺乏有效的監(jiān)控機制,賬目不規(guī)范,收支不公開,財務(wù)管理混亂。難免存在“暗箱操作”的嫌疑。

九是存在職責(zé)不清的問題。學(xué)校是學(xué)生充實內(nèi)在,提升素養(yǎng)的地方,教育事業(yè)屬于社會公益事業(yè),學(xué)校的職責(zé)是教書育人,而不是盈利。因此,一切以盈利為目的的活動應(yīng)當(dāng)遠(yuǎn)離校園。辦食堂、開商店都是屬于社會服務(wù),不應(yīng)由學(xué)校來承擔(dān),而應(yīng)購買社會服務(wù)。但是現(xiàn)實是,一些以盈利為目的的餐飲、商店(超市)開在學(xué)校內(nèi),甚至有的學(xué)校以封閉式管理和安全衛(wèi)生為名,禁止學(xué)生在校外購買,形成實質(zhì)上的壟斷。

十是環(huán)境污染不可避免。由于學(xué)校食堂離教室很近,上午11時左右開始炒菜,油煙對學(xué)生的學(xué)習(xí)有影響;食堂的廢棄物處理也很困難,沒有集中統(tǒng)一的處理,很難保證環(huán)境不受污染。

一是對學(xué)校學(xué)生用餐實行公開競標(biāo)。統(tǒng)一向社會購買服務(wù),集聚監(jiān)管的優(yōu)勢,確保食品安全。成立由教委、發(fā)改委、衛(wèi)計委、工商局、食藥監(jiān)局參加的學(xué)生食品供應(yīng)監(jiān)管領(lǐng)導(dǎo)小組,負(fù)責(zé)學(xué)校學(xué)生食品供應(yīng)的統(tǒng)一組織領(lǐng)導(dǎo)、審批檢查工作。必要時,引進(jìn)有資質(zhì)的社會餐飲企業(yè)參與經(jīng)營。餐飲企業(yè)進(jìn)入學(xué)校學(xué)生用餐經(jīng)營實行公開招標(biāo)。接受社會的監(jiān)督。能解決目前出現(xiàn)的諸多問題。

二是便于從源頭和產(chǎn)品兩個方面對食品進(jìn)行監(jiān)管。如果對學(xué)生用餐引進(jìn)企業(yè)提供服務(wù),那么食藥監(jiān)局只要對企業(yè)活動進(jìn)行監(jiān)管就能免除食品安全的危害。采用互聯(lián)網(wǎng)+、企業(yè)聯(lián)農(nóng)戶等優(yōu)質(zhì)優(yōu)選方案:農(nóng)戶在田間地頭的種植到提供給餐桌上學(xué)生的蔬菜、食品都會一一記錄在案。通過企業(yè)的訂單供應(yīng),同時可以解決如:農(nóng)業(yè)園區(qū)建設(shè)的訂單、飲水源保護(hù)區(qū)農(nóng)戶的收益等問題。

三是學(xué)生用餐的企業(yè)化管理,可以解決目前學(xué)校辦食堂帶來的很多問題。對學(xué)校教育事業(yè)經(jīng)費有一定的補充(招投標(biāo)后獲得的利益)。對政府能夠產(chǎn)生一定的稅收。同時能夠減少環(huán)境污染,防止食品安全追責(zé),更重要的是還可以防止腐敗現(xiàn)象的發(fā)生。

學(xué)校食堂調(diào)研報告篇九

經(jīng)過調(diào)研發(fā)現(xiàn),鐵東區(qū)的中小學(xué)校食堂建設(shè)雖然已取得一定進(jìn)展,但仍存在一些不容忽視、亟待解決的問題。主要是衛(wèi)生設(shè)施硬件不“硬”,基礎(chǔ)設(shè)施不全,除部分學(xué)校食堂配有學(xué)生餐廳外,絕大多數(shù)學(xué)生食堂均沒有餐廳,學(xué)生需要在教室用餐,這樣又增加了飯菜在運送過程中保溫、存貯不當(dāng)而受到污染的安全隱患;另外還有很多學(xué)校食堂,雖然各功能間比較齊全,但由于食堂的總面積不足(人均約0.8平),致使各功能間的面積均較小,根本不能滿足正常的加工操作的需要,這樣就不得不違規(guī)操作,經(jīng)常有各功能間之間混用的現(xiàn)象,這樣又增加了食物受到污染的安全隱患;還有的學(xué)校食堂,由于建設(shè)比較早,多來年一直沒有再投入使得食堂的布局及工藝流程不合理,衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備陳舊或數(shù)量不足,不能充分發(fā)揮其作用,這也是不可忽視的食物安全隱患。

2.2食堂管理制度不健全,食物安全隱患大

調(diào)研中發(fā)現(xiàn),有個別學(xué)校食堂管理制度不健全,也有部分學(xué)校雖然建立了管理制度,但形同虛設(shè),根本沒有按照管理制度去很好地執(zhí)行。具體表現(xiàn)為購銷臺賬不完善,不能及時、全面對購進(jìn)及銷售的食物進(jìn)行登記;食物原料的索證索票不齊全,雖然目前鐵東區(qū)中小學(xué)校食堂的食物原料采購,全部是由區(qū)教育局統(tǒng)一招標(biāo)配送,但由于供貨商不愿積極配合,有些管理人員也不太重視索證索票工作,使得食堂的索證索票工作一直做得不好;食物留樣工作也欠規(guī)范,有的數(shù)量不足,有的時留時不留;學(xué)生使用的餐具也不能完全達(dá)到消毒的效果;日常的加工操作不規(guī)范,不能完全按照《餐飲服務(wù)食物安全管理辦法》去做,這些情況均表明學(xué)校食堂的管理仍存在一定的漏洞。

2.3從業(yè)人員衛(wèi)生安全意識不高,專業(yè)知識匱乏

調(diào)研中發(fā)現(xiàn),許多學(xué)校食堂的從業(yè)人員沒有得到很好的培訓(xùn),衛(wèi)生意識較差,專業(yè)知識匱乏,在日常的操作過程中不能完全按照操作規(guī)范去做,怎么方便怎么干,沒有養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣;還有一些從業(yè)人員對食物安全知識知知甚少,這主要是由于食堂從業(yè)人員的流動性大,經(jīng)常是來了一批新人,沒干幾個月,還沒等養(yǎng)成良好習(xí)慣,就又換了一批新人,致使從業(yè)人員素質(zhì)較低;還有極個別的人員,崗前沒有參加健康體檢,存在先上車后補票現(xiàn)象。也有的從業(yè)人員雖然參加過培訓(xùn),但對他們自身來說,都是流于形式,培訓(xùn)結(jié)束一切照舊,因此從業(yè)人員的食物安全意識亟待提高。

2.4監(jiān)管力量不足,工作中存在一定困難

多年來,由于衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法人員少,只有2-3人,要承擔(dān)全區(qū)所有中小學(xué)校及托幼機構(gòu)的食物、公共場所、飲用水、學(xué)校和傳染病防治衛(wèi)生監(jiān)督管理工作,以及各種大型會議、活動、重要接待等,同時還要代管高新區(qū)的相關(guān)工作,工作量很大,加之近幾年全國食物安全問題較多,專項整治工作難度大,從不同層面和層次上說,衛(wèi)生監(jiān)督力量比較薄弱,有待進(jìn)一步加強。

學(xué)校食堂調(diào)研報告篇十

近年來,食品安全問題越來越受到黨和政府以及社會各界的重視,尤其是學(xué)校食品安全工作,教育部門出臺多項措施,加大對學(xué)校食堂的改造和投入, 全市食品藥品監(jiān)管系統(tǒng)一直以來將學(xué)校食品安全監(jiān)管工作作為食品安全監(jiān)管工作的重中之重, 每年對學(xué)校都要開展2次以上專項檢查,并通過推動 “明廚亮灶”工程、校園食品安全責(zé)任保險、建立快檢室、簽訂目標(biāo)責(zé)任書等多項措施,促進(jìn)學(xué)校食堂的硬軟件條件得到了大幅提高,學(xué)生就餐條件得到明顯改善,食堂食品安全工作成績有目共睹。

今年以來,市食品藥品監(jiān)督管理局組織相關(guān)人員,通過實地查看、隨機詢問、聽取匯報等形式對市內(nèi)學(xué)校食堂進(jìn)行了專題調(diào)研,現(xiàn)就調(diào)研情況分析如下。

全市有各級各類學(xué)校食堂836家,其中,托幼機構(gòu)食堂326家,義務(wù)教育階段學(xué)校食堂466家,高中學(xué)校食堂41家,大中專院校食堂3家,在校學(xué)生387945人,就餐人數(shù)約28萬人。

(一)基礎(chǔ)設(shè)備設(shè)施不完善。一是學(xué)校食堂硬件投入不足。中心城區(qū)中小學(xué)和規(guī)模較大的民辦學(xué)校食堂基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)相對較為完備,但是農(nóng)村學(xué)校民辦幼兒園食堂條件普遍簡陋,餐廚面積狹小,房屋破舊,排煙、排氣、排水等設(shè)施和防鼠、防蠅、防塵等“三防”設(shè)施不到位。二是食堂布局不合理。部分學(xué)校食堂沒有按照標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)計,布局設(shè)置未經(jīng)相關(guān)職能部門審查,造成食堂布局不合理,功能配套不完善。三是設(shè)備普遍落后。部分學(xué)校食堂沒有配置基本的餐具消毒設(shè)備,即使配有簡單的消毒柜,也是為應(yīng)付檢查,平時基本不開啟使用。有的學(xué)校甚至未購置留樣柜,工藝流程也不合理,生熟混雜,冷熱不分,存在較大食品安全隱患。

(二)主體責(zé)任落實不到位。部分學(xué)校主體責(zé)任意識淡薄,對食品安全重視不夠,食堂的從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)流于形式,甚至沒有進(jìn)行崗前培訓(xùn),隨機抽查時部分食堂從業(yè)人員對食品安全知識一問三不知,食品安全意識亟待提高。還有一些從業(yè)人員流動性大,崗前沒有參加健康體檢,存在先上車后補票的現(xiàn)象。部分學(xué)校仍存在無證經(jīng)營現(xiàn)象,還有部分學(xué)校食堂對外承包經(jīng)營,有的甚至層層轉(zhuǎn)包,存在諸多的弊端,增加了食品安全風(fēng)險隱患。

(三)學(xué)校管理機制不健全。學(xué)校食堂管理制度不健全,有的甚至沒有建立相關(guān)制度,有的雖然建立了制度,但也未按規(guī)定很好地執(zhí)行。具體表現(xiàn)為進(jìn)貨臺賬不完善,不能夠及時、全面對購進(jìn)食品及原料進(jìn)行登記;食品留樣工作也欠規(guī)范;食堂供學(xué)生使用的餐具消毒未完全按照“一清、二洗、三消毒、四保潔”規(guī)定執(zhí)行。這些情況表明學(xué)校食堂管理仍存在漏洞,存在著許多食品安全隱患。

(四)基層監(jiān)管能力受限。一是監(jiān)管力量不足。目前,雖然建有鄉(xiāng)鎮(zhèn)、街道或片區(qū)食品藥品監(jiān)管所,但監(jiān)管人員嚴(yán)重不足,監(jiān)管力量與監(jiān)管的對象數(shù)量和頻次要求不匹配,存在可能因監(jiān)管不到位被追責(zé)的風(fēng)險。二是監(jiān)管能力不足。部分監(jiān)管人員對食品安全知識、法律法規(guī)等掌握還尤顯不足,檢查力度不高,對食品安全監(jiān)管究竟應(yīng)該監(jiān)管什么,怎樣監(jiān)管認(rèn)識模糊,處于被動監(jiān)管狀態(tài),監(jiān)管形式化。

(一)高度重視,完善基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。政府及相關(guān)部門要充分認(rèn)識學(xué)校食堂食品安全的重要性、緊迫性,應(yīng)把學(xué)校食堂建設(shè)作為最基礎(chǔ)、最優(yōu)先的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)項目,加大經(jīng)費投入,對學(xué)生食堂的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)、大型設(shè)備購置及維修進(jìn)行必要的投入,全面實施“明廚亮灶”工程。同時,開展學(xué)校食堂“升a滅c”行動,有計劃、有步驟的改造陳舊的的食堂,及早實現(xiàn)“三化”(瓷化、鋼化、亮化),提升學(xué)校食堂的硬件水平。在新建、改建、擴建學(xué)校食堂時,主動與食品藥品監(jiān)督管理部門溝通,從而確保食堂功能齊備,布局合理、設(shè)施完善,從根本上改變學(xué)校食堂布局不合理的狀況。

(二)加強管理,落實學(xué)校主體責(zé)任。一是督促學(xué)校承擔(dān)主體責(zé)任,開展學(xué)校食堂食品安全自查和評價,按照新《食品安全法》的要求建立自查制度,定期對學(xué)校食品安全狀況進(jìn)行檢查評價。二是強化食堂內(nèi)部管理,嚴(yán)把食品及原料的采購關(guān),加強食品加工過程控制,建立嚴(yán)格的食品留樣制度,嚴(yán)格落實保潔消毒制度,加強學(xué)校食堂從業(yè)人員健康管理。三是教體部門要切實強化學(xué)校食堂食品安全行政主管責(zé)任,加強學(xué)校食堂食品安全工作責(zé)任和目標(biāo)考核,有效杜絕無證經(jīng)營和義務(wù)教育階段的學(xué)校食堂對外承包。

(三)強化培訓(xùn),提高食品安全意識。一是加強對食品安全知識的`宣傳,以“全國食品安全宣傳月”為契機,大力開展食品安全知識“進(jìn)校園”活動,提高學(xué)校和學(xué)生的食品安全意識。二是加強對學(xué)校負(fù)責(zé)人和食品安全管理員的培訓(xùn),按照新《食品安全法》建立監(jiān)督抽檢考核和公示制度,推進(jìn)食品安全的責(zé)任和制度逐層落實。三是強化技能培訓(xùn),全面落實“四有兩責(zé)”,不斷完善應(yīng)急響應(yīng)體系和工作機制,加強隊伍能力提升,以便在突發(fā)重大食品安全事件面前,能做到判斷準(zhǔn)確、組織有力、反應(yīng)迅速、處置高效,把損失降到最低限度。

(四)充實力量,提升餐飲執(zhí)法水平。一是要增加投入。要加大對餐飲安全工作的財政投入,解決好監(jiān)管部門執(zhí)法交通工具,快速檢測裝備,取證工具,信息化設(shè)備等。二是要完善隊伍,配齊配強監(jiān)督執(zhí)法人員,特別是要將具備專業(yè)素質(zhì)、責(zé)任心強的年青人快速補充到執(zhí)法隊伍中,為確保學(xué)校餐飲安全提供強大的后盾。三是強化對監(jiān)管人員的培訓(xùn)。根據(jù)國務(wù)院《食品安全宣傳教育工作綱要》及省里、市相關(guān)要求,有計劃地對監(jiān)管人員在法律法規(guī)、專業(yè)知識等方面進(jìn)行培訓(xùn),切實提高監(jiān)管人員的業(yè)務(wù)水平。

學(xué)校食堂調(diào)研報告篇十一

從20xx年9月我校進(jìn)入新校舍以來,學(xué)生中午在校就餐人數(shù)800余人,而學(xué)生食堂就餐面積只有300平方米,且沒有學(xué)生就餐的桌凳,學(xué)生每天中午只能自己拿著飯盒到食堂就餐,通過四年多的運行情況來看,發(fā)現(xiàn)以下問題:

1、每天中午一放學(xué),學(xué)生爭先恐后跑出教室,以很快的速度沖向食堂,在這個過程中,學(xué)生很容易發(fā)生摔倒和踩踏事故。

3、學(xué)生打到飯以后,邊走邊吃不安全。很多時候?qū)W生不小心,將飯菜倒在過道、走廊和教室周圍,其它同學(xué)從上面走過將飯菜帶到四處,污染到很寬的面積。

5、學(xué)生將飯菜打到以后,發(fā)現(xiàn)里面有不適合味口、肥肉等的隨意亂扔,不僅破壞了校園環(huán)境,還對行為習(xí)慣造成了很大的影響。

6、由于教師的監(jiān)管不到位,學(xué)生吃飯時缺少大人的監(jiān)管,想吃多少就吃多少,不想吃的就隨手倒掉,這樣下去,學(xué)生吃好沒有、吃飽沒有,無從知曉。學(xué)生正處在長身體的時候,常時下去,學(xué)生的身體健康根本得不到保障。

7、學(xué)生在飯后,有沒有及時進(jìn)行對飯盒的清洗,同樣缺少的監(jiān)管,如果是晚上回家或明天吃飯時才清洗,這樣會造成大量的細(xì)菌感染,會對學(xué)生的身體造成極大的傷害。

8、由于師生沒有同質(zhì)同價同餐,學(xué)生和學(xué)生之間、學(xué)生和老師之間會造成一定的隔閡和誤解(特別是有很多同學(xué)在吃教師餐)

9、部分同學(xué)沒有記住帶上飯盒,當(dāng)天就可能只不飯。

10、每天學(xué)生的浪費太多,幾個地方加起來,學(xué)生倒掉的飯菜應(yīng)為方便學(xué)生就餐,規(guī)范管理,落實監(jiān)管責(zé)任,讓學(xué)生養(yǎng)成良好的就餐習(xí)慣,同時也為了讓潔美校園、潔美班級的管理落到實處,讓學(xué)生和家長滿意。我們及時召開學(xué)校行政會、后勤管理員工作會、教師會家長代表會,廣泛征求對食堂管理的意見,通過大家的的認(rèn)真商討,實施意見為:

學(xué)校統(tǒng)一購置學(xué)生餐盤,所有學(xué)生均在教室里面就餐。1—2年級學(xué)生由食堂工作人員將飯菜分好送到教室門前,由值日老師組織好學(xué)生在教室門前排好隊列,食堂工作人員將飯菜舀好到餐盤,學(xué)生到座位上進(jìn)行就餐,3—6年級由學(xué)生代表到食堂將已經(jīng)分好的飯菜抬到教室門口,值周老師組織好學(xué)生,分好飯菜,學(xué)生到座位上進(jìn)行就餐。學(xué)生吃完飯后,將剩菜統(tǒng)一倒在一個塑料倒中,將餐盤一并放入餐具箱中,送到食堂。

2、這樣做的目的:

(1)進(jìn)行加強對學(xué)生午餐的監(jiān)管,學(xué)生在值周老師的監(jiān)管下,吃得飽、不浪費,能有效保障學(xué)生在校的就餐,切實做到讓家長放心,社會滿意。

(2)學(xué)生的行為習(xí)慣得到進(jìn)一步加強,在值周老師的監(jiān)管下,學(xué)生不挑食、不會想吃多少吃多少,同學(xué)之間相互監(jiān)督,有效保障了對糧食的浪費現(xiàn)象。同時學(xué)生下課到食堂不會沖跑,學(xué)生的安全事故減少發(fā)生。

(3)對我們創(chuàng)建的潔美校園、潔美班級活動提供了有力的保障,校園里面不再有剩飯、剩菜和油污,班級的保潔更加輕松。

(4)師生同餐,對學(xué)生的監(jiān)管工作更加到位,值周老師在教室里面和學(xué)生起吃飯,隨時對學(xué)生的情況進(jìn)行了解和督促,年級組長參加每個年級的午餐管理,值周教師每天的情況納入學(xué)月考核。

學(xué)校食堂調(diào)研報告篇十二

一、 調(diào)查對象 上海應(yīng)用技術(shù)學(xué)院徐匯校區(qū)食堂.

二、 調(diào)查背景:學(xué)?,F(xiàn)有在校學(xué)生1000余人,到食堂就餐人次每天在800余人次以上。因此,學(xué)生食堂的存在和發(fā)展?fàn)顩r不僅僅是關(guān)系到學(xué)生的生活問題,而且在更大程度上關(guān)系到學(xué)生的身體健康和學(xué)習(xí)狀況。然而,據(jù)調(diào)查得知:學(xué)生群體和食堂之間存在著很多的不和諧因素,如果任由這些因素蔓延和發(fā)展,勢必會影響到學(xué)校的正常運 行和學(xué)生的身體健康。

三 、調(diào)查內(nèi)容: (一) 質(zhì)量: 1、 對于菜品價格,60%的學(xué)生認(rèn)為能夠承受。30%的學(xué)生認(rèn)為價格偏高,其中,10%的學(xué)生認(rèn)為葷菜的價格太高。2 、食堂的菜品單一,同一價格上葷素搭配不合理,而且在同一天中經(jīng)常出現(xiàn)菜品重復(fù)的現(xiàn)象。3 、菜品口味單一,時而偏談或時而偏咸;用油少;沒有地方特色;菜色不好看。

(二)服務(wù): 在對食堂各方面的服務(wù)狀況的調(diào)查中,40%的學(xué)生對服務(wù)工作表示認(rèn)可和接受,60%的學(xué)生認(rèn)為不滿意。究其不滿意的原因,表現(xiàn)為:服務(wù)人員微笑少,表情僵硬;語言冷漠,缺少熱情;耐心差;打菜量度不準(zhǔn)確,偏少;刷卡錯誤次數(shù)多,經(jīng)常多刷;還有存在經(jīng)常打錯菜等問題。在對食堂各方面的服務(wù)狀況的調(diào)查中,近六成的被調(diào)查者反映不滿意的原因是遇到了服務(wù)員微笑少、打菜量度不準(zhǔn)、刷錯卡、打飯菜分量過少、服務(wù)員欠耐心等情況。還有部分反映經(jīng)常被打錯菜。我們發(fā)現(xiàn),食堂在服務(wù)方面的一些細(xì)節(jié)還有待提高,比如職工的個人衛(wèi)生方面。只有7%的同學(xué)認(rèn)為干凈,衛(wèi)生直接影響同學(xué)們的就餐,其后果是不可忽視的.就餐時遇到問題,大多數(shù)同學(xué)希望立刻通過正常渠道解決,但78.3%的同學(xué)都不知道該向誰反映.因此希望食堂從這些工作入手,更好的為同學(xué)服務(wù)。工作人員的服務(wù)態(tài)度方面。在341份調(diào)查問卷中,有60%的同學(xué)認(rèn)為滿意或比較滿意,這說明大數(shù)工作人員的素質(zhì)都不是很好,但有些美中不足,多數(shù)人還有待提高。學(xué)校食堂工作人員是食物把關(guān)的最后一道關(guān)口,也許也是最重要的一道關(guān)口,而出問題的往往是這一道關(guān)口。應(yīng)進(jìn)一步提高食堂工作人員的業(yè)務(wù)素質(zhì),同學(xué)們的飲食安全和滿意度才是最重要的。以上表明,提高食堂服務(wù)的整體素質(zhì),有利于提升食堂在同學(xué)心目中的印象分和滿意度。

(三) 衛(wèi)生:

堂衛(wèi)生管理不規(guī)范,責(zé)任心不強,清洗力度不夠。2、 用餐間異味較濃。 3、個別工作人員在上班時沒有按規(guī)定穿工作服,戴口罩,工作服太臟。4、食堂室地板較滑,部分地方存有積水,周圍環(huán)境衛(wèi)生較差。

(四)餐卡: 在被調(diào)查的學(xué)生中,反映的問題歸納為:打錯卡的現(xiàn)象發(fā)生比例高;對充錢數(shù)的最低限制跟很多學(xué)生帶來不便;對非人為因素造成卡失磁補卡收費不合理。

四 、總結(jié):次調(diào)查及分析歷時一個星期,涉及我院大部分學(xué)生,在時間和空間上的難度都十分大,但我們?nèi)匀豢朔死щy,取得了令人滿意的成績。我們通過討論、制作、發(fā)放、收回、統(tǒng)計和總結(jié)了一套問卷(問卷在下方),而且最后在大家的鼎力合作下,形成了這一份有實際內(nèi)容和現(xiàn)實意義的食堂問題調(diào)查分析報告。我們忠心希望學(xué)院和食堂能夠按照學(xué)生的意愿改善服務(wù)水平、建立健全食堂的監(jiān)督和反饋機制,最終得到大家的肯定。其次,應(yīng)該歸功于我們成員的高度配合和團結(jié)以及辛勤的勞動。在這次社會調(diào)查的過程中,我們艱苦奮斗、勤奮、創(chuàng)新、大膽地去進(jìn)行食堂問卷調(diào)查,得到了大家的肯定。大家全力以赴,付出了辛勤的汗水,還有許多成員廢寢忘食,最終做好了工作。 再次,也應(yīng)該謝謝廣大同學(xué)的廣泛參與和支持,是您們的合作成就了我們的工作。

但是,在這次社會調(diào)查過程中,也有很多問題和不足,,采訪的對象不是太多,還不足以全面地反映全體學(xué)生的意見。這也是將來我們在做類似的工作時應(yīng)該吸取的教訓(xùn)。同時我們的內(nèi)心也很沉重,看著大家在接受調(diào)查時的疑慮和遲疑以及懷疑,感覺到作為一個調(diào)查者,我的責(zé)任很重。尤其是擔(dān)憂我們學(xué)生是否能夠真實地表達(dá)自己的意愿,我的調(diào)查是否能夠給我們食堂服務(wù)的改善帶來參考和幫助?我們的食堂問卷調(diào)查是否還是一種形式和表面工作? 當(dāng)然,在調(diào)查的過程中,我也學(xué)到了很多東西,從做事到做人,我都有深刻的體會和感受。在調(diào)查過程中不僅鍛煉了我的能力,還磨練了耐心和毅力,使我學(xué)會了吃苦耐勞,尤其是提高了我怎樣和別人交往以及參與社會活動和關(guān)心任命疾苦的能力。這一切都是我們將來立足社會的必要能力。 五、建議:

1、飯菜質(zhì)量基本滿意,但同學(xué)們希望多增加些品種、地方小吃,注意營養(yǎng)搭配。

2、飯菜價格適中,適當(dāng)增加分量。

3、衛(wèi)生工作要繼續(xù)加強,尤其是飯菜中偶而發(fā)現(xiàn)異物,如頭發(fā)、蟲子、石子之類不該出現(xiàn)在飯碗里的東西,極大地影響了同學(xué)們的就餐情緒,也將損害食堂的衛(wèi)生形象,希望食堂對此要有高度的重視。

4、服務(wù)質(zhì)量尚可,但有待進(jìn)一步提高。同學(xué)們作為消費者,理應(yīng)享受到上帝式的服務(wù),個別工作人員的服務(wù)態(tài)度有時令人不甚滿意,為此我們將會要求工作人員佩戴標(biāo)識明顯的工作卡,方便對其的監(jiān)督??傊?,問題與優(yōu)勢同在,發(fā)現(xiàn)問題才能解決問題。被調(diào)查者對食堂的總體評價是基本滿意的。但仍存在著一些問題。因此,學(xué)校食堂應(yīng)該進(jìn)一步提高服務(wù)質(zhì)量,惟有如此,才能解決學(xué)生和食堂之間的種種矛盾,讓同學(xué)們的生活更加舒適,令后勤服務(wù)部門的工作開展得更順利。這也是我此次調(diào)查的目的所在。

學(xué)校食堂調(diào)研報告篇十三

——桃園食堂

姓名:孫晨淇 班級:建筑07.2

桃園食堂調(diào)研報告

為了了解大學(xué)生食堂的市場狀況,并且能為食堂提供可行性分析的資料,我同同組四名同學(xué)對桃園食堂進(jìn)行了一次市場調(diào)查。除了每天中午到食堂進(jìn)行現(xiàn)場調(diào)查,同時我們還通過互聯(lián)網(wǎng),查閱報刊,雜志等途徑得到了相關(guān)的數(shù)據(jù),最后通過匯集這些數(shù)據(jù)資料編輯支撐了此次的調(diào)研報告。

一、桃園食堂的現(xiàn)狀

桃園食堂位于遼寧科技大學(xué)一號教學(xué)樓的西邊,內(nèi)部共有4個就餐區(qū),一樓分別有倆個學(xué)生就餐區(qū),二樓東側(cè)有一個學(xué)生就餐區(qū),西側(cè)有一個教工就餐區(qū)。學(xué)生可以隨意在學(xué)生就餐區(qū)就餐,由于地理位置的原因,大部分在校學(xué)生在放學(xué)的時候都會選擇在桃園食堂就餐。

由于桃園食堂是新近裝修建成,內(nèi)部環(huán)境、衛(wèi)生等條件相對于其它幾個食堂都比較優(yōu)越,大部分學(xué)生對桃園食堂基本滿意,因而有相當(dāng)一部分學(xué)生選擇桃園食堂就餐及消費。

二、大學(xué)生食堂營銷的不完善性

現(xiàn)在大學(xué)生對校內(nèi)食堂的滿意度只是一般,食堂還是存在缺點的,主要體現(xiàn)在以下幾個方面。

一、二、食堂的環(huán)境衛(wèi)生 缺乏“服務(wù)”理念 大部分學(xué)生反映,提供給學(xué)生的餐具沒進(jìn)行嚴(yán)格的消毒,餐盤經(jīng)常入手比較油膩。

在商店里,顧客就是上帝,在餐廳亦是如此,每位服務(wù)人員對待消費者的態(tài)度應(yīng)再柔和一些,大學(xué)生的食堂在飲食界并非處于壟斷地位,為了進(jìn)一步擴大市場占有額,食堂應(yīng)加大對“服務(wù)”這一理念的進(jìn)一步認(rèn)識。如餐廳應(yīng)提供一個方便輕松的就餐環(huán)境,就餐氛圍。

三、大學(xué)生食堂消費需求分析

通過對100名在食堂就餐的學(xué)生的問答調(diào)查,進(jìn)行了如下的的匯總分析

(1)對學(xué)生在食堂用餐次數(shù)的分析:

在對此問題進(jìn)行的調(diào)查中,大部分人選擇了全天在食堂吃飯,其比例占69%。但仍有部分人不會選擇學(xué)校食堂,其比例為7%。雖說學(xué)校餐廳對學(xué)生來說是很方便的,但滿意度應(yīng)改進(jìn),找到學(xué)生不在食堂用餐的原因。

(2)對每天在食堂消費情況的調(diào)查分析:

通過對學(xué)生的調(diào)查發(fā)現(xiàn)有35%的人每天在食堂消費5元,有63%的人每天在食堂消費5——10元;僅有2%的人每天在食堂消費10元以上。而主要每天在食堂消費的是5——10元的群體,因此學(xué)校食堂應(yīng)著重對5——10元的消費群體加大服務(wù)力度。

(3)學(xué)生對餐廳的飯菜價格看法:

通過關(guān)于學(xué)生對飯菜價格的態(tài)度的分析調(diào)查,可以看出大部分人是可以接受學(xué)校食堂飯菜的價格的,其比例占61%。但還有12%的人感覺飯菜太貴,27%的人感覺飯菜不便宜,由此看來雖然如今人們生活水平提高,但仍有部分人對食堂的飯菜價格難以接受,食堂應(yīng)從此入手,在提高質(zhì)量的與衛(wèi)生的同時應(yīng)使價格更合理。

(4)對學(xué)校食堂用餐時學(xué)生的秩序的調(diào)查分析:

通過對學(xué)生的調(diào)查發(fā)現(xiàn)有8%的人對食堂服務(wù)人員表示滿意,有70%的人任務(wù)食堂服務(wù)人員的態(tài)度一般,仍有22%的人對服務(wù)人員的態(tài)度表示不滿意,由此可見相當(dāng)一部分人對學(xué)校食堂服務(wù)人員態(tài)度不滿,建議食堂服務(wù)人員加強服務(wù)質(zhì)量,提高素質(zhì)。

(6)對食堂用餐環(huán)境的調(diào)查分析

(7)對學(xué)校食堂供應(yīng)的飯菜種類的調(diào)查分析

通過對學(xué)生的調(diào)查發(fā)現(xiàn)有1%的人認(rèn)為飯菜種類較多,有51%的人任務(wù)飯菜種類一般,48%的人認(rèn)為飯菜種類較少,建議學(xué)校食堂增加飯菜種類,豐富飯菜,提高營養(yǎng)。

(8)對食堂哪一餐最豐盛的調(diào)查分析

此調(diào)查看出食堂三餐中午餐最豐盛,有92%的被調(diào)查者這樣認(rèn)為。而早餐和晚餐相對就差了許多,因此食堂應(yīng)加大力度改進(jìn)早餐和晚餐的現(xiàn)狀,提高早餐晚餐的飯菜種類了質(zhì)量,增加早餐和晚餐食堂時的食堂人氣。

(9)對同學(xué)們每月在食堂花費占每月生活費的比例的調(diào)查分析

通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)有12%的人每月在食堂的花費占月生活費的30%以下,有59%的人每月在食堂的花費占月生活費的30——70%,有29%的人每月在食堂的花費占月生活費的70%以上??梢娫谑程没ㄙM70%一下的人占多數(shù),因此食堂應(yīng)進(jìn)一步改善各方面因素提高同學(xué)們在食堂的消費。

(10)對食堂飯菜質(zhì)量如何的調(diào)查分析:

通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)有57%的人認(rèn)為食堂飯菜的質(zhì)量一般,有32%的人認(rèn)為食堂飯菜質(zhì)量較差,有11%的同學(xué)認(rèn)為食堂飯菜質(zhì)量很差,而沒有同學(xué)認(rèn)為食堂飯菜好的,由此可見學(xué)校食堂應(yīng)加大力度,狠抓飯菜質(zhì)量,使同學(xué)們放心。

(11)對食堂進(jìn)貨渠道的安全性的調(diào)查分析:

由此次調(diào)查可看出對于食堂的進(jìn)貨同學(xué)們知之甚少,40%的被調(diào)查者很擔(dān)心進(jìn)貨渠道,51%的人表示不了解進(jìn)貨渠道,因此食堂應(yīng)采取積極辦法,讓同學(xué)們知道自己的進(jìn)貨渠道是安全的,以提高同學(xué)們對餐廳的放心度,增加在餐廳的就餐次數(shù)。

意見與建議

1、價格方面

1)品種增多,價格降低。

經(jīng)同學(xué)們反映,早飯品種過于單一,而大家普遍認(rèn)為早飯應(yīng)該營養(yǎng)豐富,增設(shè)其他類食品窗口,如小菜、雞蛋羹、各式粥、胡辣湯、煎餅果子等,并搭配小份水果贈送。而水果的價格偏貴,有些窗口菜價過高,應(yīng)作合適的調(diào)整。

2)價格需要統(tǒng)一規(guī)定

經(jīng)調(diào)查統(tǒng)計,校內(nèi)各食堂價格有一定的差距。對于等分量的食物,綠蔭食堂的價格明顯比桃園和龍源食堂的低。因而離桃園食堂較遠(yuǎn)的同學(xué),希望學(xué)校能盡早改進(jìn),統(tǒng)一價格。

3)分量要足

經(jīng)同學(xué)們反映,由于最近物價飛漲,飯菜的分量與從前相比明顯減少,許多同學(xué)感覺現(xiàn)在吃飯與原來花同樣的錢,根本吃不飽,不實在了。

4)希望可以分大分、中份、小份

由于不同人的飲食習(xí)慣有較大差異,因而將飯菜分為大中小三類也是較為人性化的舉措之

一。它不僅能保證同學(xué)們吃飽吃好,而皆能減少剩飯數(shù)量,從而達(dá)到節(jié)約目的。

5)菜價的同一公布

由于近來市場物價上漲,菜價的問題就成為了學(xué)校和同學(xué)們都很關(guān)注的事情。希望食堂方面除了在原有價牌的基礎(chǔ)上,在公告欄處將所有飯菜價格及市場原料售價及時公布,方便同學(xué)查詢、了解有關(guān)食物價格的信息,也可減少同學(xué)們與食堂方面由于飯菜價格而產(chǎn)生的問題、矛盾。

2、衛(wèi)生方面

1)蔬菜清洗的不夠干凈,會吃到異物

從反映情況來看,部分同學(xué)認(rèn)為飯菜特別是蔬菜清洗不夠干凈。這不僅有害同學(xué)們的身體健康還會大大降低學(xué)生食欲,造成就餐乃至學(xué)習(xí)生活的不愉快。希望食堂方面給與更多注意,同時伙委會也會盡可能及時地幫助解決該類問題。

2)工作人員應(yīng)帶口罩、手套

據(jù)同學(xué)們反映,食堂經(jīng)常有工作人員打飯時講話,或?qū)⑹种阜棚埲氩藘?nèi)。這些現(xiàn)象影響了同學(xué)們的食欲,并嚴(yán)重破壞了工作人員在同學(xué)心目中的形象。因而建議工作人員盡量避免在工作時過多的交談或玩手機并且佩戴口罩手套,保證良好的食堂就餐環(huán)境。

3)餐具清洗消毒工作不夠徹底

多數(shù)同學(xué)反映,餐盤上多有明顯的油污,因而懷疑餐具是否經(jīng)過清洗消毒,擔(dān)心因此而感染某些傳染病,危害健康。希望食堂方面可以在今后加強,同時在餐具車幫放置臟污餐具,這樣可以防治同學(xué)在挑到干凈餐具后,有餐具掉落后,將那些臟污餐具放回造成二次污染。

3、質(zhì)量方面

1)時常更新菜品

同學(xué)們都要在交大度過數(shù)年時光,過于單一的食品種類讓同學(xué)們倍感失望。假若食堂能不斷更新品種,甚至是中餐西餐兼?zhèn)?,定能吸引同學(xué)們前去就餐,增加就餐的趣味性和新鮮感。這可能需要很長的完善時間,不過希望近期至少可以在新菜品上下下功夫。

2)根據(jù)各地不同情況,設(shè)置不同地區(qū)菜品供應(yīng)窗口

許多同學(xué)告訴我們,自從來到西安后,就再沒有吃到過家鄉(xiāng)的食物,思鄉(xiāng)之情也油然而生,而且還有外地同學(xué)出現(xiàn)了由于水土不服引起的腹瀉。因此,同學(xué)們希望我們向?qū)W校轉(zhuǎn)達(dá)想吃到家鄉(xiāng)菜的愿望。為此,我們建議學(xué)校食堂根據(jù)全國各地的飲食習(xí)慣設(shè)置不同地區(qū)不同口味的菜種,以滿足同學(xué)們的需求。

3)加設(shè)加熱器

調(diào)查結(jié)果顯示,大部分同學(xué)會吃到冷的飯菜,這對同學(xué)們的身體健康造成了一定的影響。當(dāng)然由于天氣的緣故,長時間保證食物的溫度也有困難。希望食堂可以在盡量保證食物溫度的同時增加可加熱窗口的數(shù)量。

4)保證食品的新鮮

經(jīng)同學(xué)們反映,就餐時常課件飯菜是涼的,特別是米飯,可能是有部分上次剩下的米飯混在其中,有些菜品也是如此。伙委會就此問題也會做更多、更深入地調(diào)查,同時建議食堂也加強管理監(jiān)督與審查,使同學(xué)們吃上新鮮的飯菜。

4、服務(wù)方面

1)早餐窗口太少

大一新生在早上跑操完畢后最為頭疼的就是早餐問題,我們經(jīng)常會看到食堂門口排著長隊等待用餐,有些同學(xué)竟因此放棄了早餐。有同學(xué)在調(diào)查問卷中寫道,早餐是一天當(dāng)中最重要的一餐,學(xué)校應(yīng)該確保早餐的供應(yīng)量,保證學(xué)生的身體健康。因此,我們學(xué)委會建立能多開設(shè)早餐窗口,使同學(xué)們都能吃到健康的早餐。

2)提供食物紙袋

在平時的生活中,我們經(jīng)常會看到同學(xué)在食堂尋找座位的現(xiàn)象,這一方面是就餐壓力所致,另一方面,如果提供食物袋,并允許同學(xué)帶走食物,應(yīng)該能使這一現(xiàn)象得以緩解。因此我們建議食堂可以在一些出售方便帶走的食物的窗口,供應(yīng)食品袋,而且最好是紙袋(更容易達(dá)到衛(wèi)生要求且環(huán)保)。

3)免費湯應(yīng)及時補充

由于食堂專門賣湯的窗口較少,多數(shù)同學(xué)選擇打免費湯。但同學(xué)們經(jīng)常覺得免費湯數(shù)量不足。主要是第一桶湯盛完之后,食堂師傅再去取往往會用很多時間,在此期間的同學(xué)都認(rèn)為是湯已盛完而離開。希望食堂師傅可以在用餐高峰前準(zhǔn)備好,而且在中間取湯的過程中提高效率。

4)晚上的營業(yè)時間應(yīng)適當(dāng)加長

多數(shù)班級和社團總是在晚上組織活動,方式多為聚餐。由于學(xué)校食堂營業(yè)時間的限制,同學(xué)們會大量涌出校園,造成不安因素。建議西食堂適當(dāng)延長晚上營業(yè)時間,并增加小吃或風(fēng)味窗口,使同學(xué)們可以有更寬松的用餐時間。

5)希望在稀飯窗口前放碗糖,同學(xué)自主加

多數(shù)同學(xué)反映,希望喝到加糖的稀飯,而多數(shù)情況下,食堂銷售的稀飯中都沒有糖,使本來美味的稀飯索然無味。而在其他窗口都可見幾樣調(diào)味品,因此建議食堂在稀飯窗口或服務(wù)臺放糖,并及時添加。

6)就餐壓力過大

食堂擁擠現(xiàn)象十分嚴(yán)重,尤其是桃園食堂,就餐人范圍超出了教職員工和在校大學(xué)生,有許多附中學(xué)生以及一些外來人員在學(xué)校食堂用餐,大大增加了食堂的就餐壓力。鑒于此,我們建議嚴(yán)格控制校園卡辦理的程序,希望可以以此杜絕換卡后校外人員進(jìn)入食堂就餐的現(xiàn)象。希望這一問題可以得到校方的重視。

7)食堂師傅態(tài)度的一致性

同學(xué)們反應(yīng)食堂師傅對伙委會委員的態(tài)度與普通同學(xué)的態(tài)度常常是有區(qū)別的,當(dāng)讓伙委會會幫同學(xué)們解決大多問題,但還是希望食堂師傅可以保持一視同仁。

5、加強競爭

希望食堂可以給食堂的師傅們建立一些可以讓學(xué)生參與的評比制度。

學(xué)校食堂調(diào)研報告篇十四

xx大學(xué)食堂從1982年以來堅持實行崗位責(zé)任制,在飯萊質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、清潔衛(wèi)生三方面,取得了較為顯著而鞏固的成績。被評為安徽省高教系統(tǒng)后勤先進(jìn)單位和xx市食堂工作先進(jìn)單位,出席了省、市光代會,受到獎勵。如今,這個老典型變得怎樣了呢?調(diào)查結(jié)果表明,他們在成績面前沒有沾沾自喜,原地踏步,而是百尺竿頭,更進(jìn)一步。

認(rèn)識上的新飛躍

一九八四年十一月,整黨工作開始后,xx大學(xué)總務(wù)處根據(jù)邊整邊改的原則,組織膳食科人員認(rèn)真回顧了近幾年的工作歷程,認(rèn)識到:食堂工作有成績,這只能說明過去。成績的取得首先應(yīng)歸功于黨的改策的威力,如不在兩年前實行崗位責(zé)任制,搞層層承包,今日食堂工作決不會出現(xiàn)這樣好的局面。但是摘了承包后,由于沒有開展競爭,工作上有日趨平穩(wěn)、不求上進(jìn)的苗頭。有的同志產(chǎn)生了“任務(wù)完成了,獎金拿了,先進(jìn)當(dāng)了,服務(wù)到頭了”的思想,有的甚至在同學(xué)反映的意見面前不虛心,耍態(tài)度,造成了不好影響,如不在整黨活動中,邊整邊改,采取積極措施,食堂工作將不能適應(yīng)形勢發(fā)展的需要,“先進(jìn)”的稱號也不能持久。因此他們經(jīng)討論決定,將原來的大食堂一分為二,調(diào)整出來的部分人另組建兩班人馬,計開設(shè)四個食堂,開展競爭。這個想法,立即得到學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)同志的大力支持,校黨委鼓勵他們說:“從承包到竟?fàn)?,這是思想認(rèn)識上一個新的飛躍!”

可喜的變化

一九八四年,十二月十五日,四個食堂開始了正式營業(yè)。一個多月的實踐,食堂工作便出現(xiàn)了十分可喜的變化,主要表現(xiàn)在五個方面。

實行了競爭,各食堂都希望擴大出售量,提高營業(yè)額,紛紛在花色品種上下功夫。目前在原有花樣基拙上,各食堂分別增加了糖糕,豆?jié){,糯米糖糕,獅子頭,糖稀飯,水餃,肉、素面,大、小包子及各類風(fēng)味小吃,地方特產(chǎn)等現(xiàn)在每天主食達(dá)十五、六種。副食達(dá)二十種。而且翻新頻率增高,出現(xiàn)了“天天增品種,頓頓有花樣”的可喜現(xiàn)象。有的同學(xué)風(fēng)趣地說:“食堂飯菜真是一日不見,如隔三秋”。

過去飯菜質(zhì)量的提高,相當(dāng)大的因素來自行政監(jiān)督,現(xiàn)在開展了競爭,各食堂都興了個新規(guī)矩,叫“內(nèi)部把關(guān)”,即:當(dāng)事者對所做飯菜質(zhì)量負(fù)責(zé),歡事員之間互相負(fù)責(zé)。萬一質(zhì)量下降,直接影響銷量,影響本食堂和個人收入。因此,各食堂質(zhì)量關(guān)把得都很嚴(yán)。有個食堂的老師傅一日三把關(guān),發(fā)現(xiàn)不合質(zhì)量要求的菜,馬上把炒菜人找來批評,并當(dāng)場“回爐”表演。由于各食堂互爭高下,互相促進(jìn),飯菜質(zhì)量不斷提高,色、香、味諸方面日趨符合就餐師生的要求。

大學(xué)食堂過去素以服務(wù)態(tài)度熱情而聞名,開展競賽后,服務(wù)態(tài)度更加熱情。過去一個食堂,獨家經(jīng)營,歡事員頭腦中多少帶有“皇帝女兒不愁稼”的思想,坐在窗口內(nèi),“做好飯菜等師生”,覺得已很不錯?,F(xiàn)在各食堂一改過去常規(guī),走出窗口,“做好飯菜迎師生”。每天開飯前一小時,就把飯菜做好,加上保溫設(shè)施,安放餐廳內(nèi),高聲介紹飯菜情況,笑臉相迎,就餐師生一步入餐廳,馬上感到熱乎乎的,心情舒暢,食欲大增。

分開經(jīng)營后,各食堂責(zé)任心加強,多辟貨源,嚴(yán)格管理,成本都有所下降。采購員外出采購時都到菜案一一征求意見,以便掌握就餐“行情”,增強采購針對性。

為降低工資開支,第三食堂負(fù)責(zé)人自己兼搞采購,平時就注意通過市里熟人收集市場信息,摸清了附近市場“早晨菜貴,午后便宜”的規(guī)律,每天中午開過飯后,他都騎自行車到市里“溜一趟”,發(fā)現(xiàn)便宜對路貨,用他自己的話說是“一網(wǎng)打盡”,常常比正常市價便宜30%。使成本大大下降,營業(yè)額逐步提高,這個食堂開張后十七天就完成了膳食科下達(dá)的每人每月540元營業(yè)額的任務(wù)。

由于開展竟?fàn)?,同樣一種食品,加工技術(shù)差的就會被淘汰。如炸油條,食堂剛分開經(jīng)營時,連同個體戶在內(nèi)共有四家,不到一個月的竟?fàn)?,現(xiàn)僅有兩家經(jīng)營,另外兩家因技術(shù)不過關(guān),銷售量太低自動停業(yè)了。因此,各食堂對技術(shù)水平要求越來越高,炊事員暗中切磋,業(yè)余求師的現(xiàn)象十分普遍。如第二食堂歡事員xxx,原來不安心菜案工作,技術(shù)進(jìn)步較慢。開展竟?fàn)幒?,他覺得工作有了奔頭,于是把過去學(xué)到的技術(shù)反復(fù)研討、提高,結(jié)合當(dāng)前流行口味,搞出多種時興小菜,很受歡迎?,F(xiàn)在被任命為本食堂菜案組長。

學(xué)校食堂調(diào)研報告篇十五

一、經(jīng)營情況

在學(xué)校改革不斷深入的今天,后勤工作是提高教學(xué)質(zhì)量的重要保證,食堂又是后勤工作的重要組成部分,是學(xué)校的一個窗口。對外,能樹立學(xué)校的形象。對內(nèi),直接影響到師生的學(xué)習(xí)生活,身心健康。

為此,我了解到了一些食堂經(jīng)營情況。我大概了解到了一些食堂工人們的辛苦,原來他們每天三點半就要起床,然后趕往食堂開始和面,準(zhǔn)備做饅頭和餅子,還要提前把稀飯準(zhǔn)備好。等到六點半的時候就已經(jīng)開始出售早餐,等到開始賣飯的時候,帶上口罩,接待來往的顧客,食堂是允許收現(xiàn)金的,會有人專門負(fù)責(zé)現(xiàn)金的收入和找零。食堂面向的都是學(xué)生顧客,所以經(jīng)濟效益還算不錯,但就是比較辛苦。

早上大概忙活到八點鐘,那時同學(xué)們都開始上課了,所以也就沒有了生意,不過工人們只能休息一會兒,因為他們還要繼續(xù)的進(jìn)行和面,食堂消耗比較大,所以早上忙活的只夠早上銷售的,中午的還要上午繼續(xù)進(jìn)行。然后,他們還要包餃子、包包子、準(zhǔn)備面條。畢竟,食堂面對的是多元化的消費者,花樣當(dāng)然也要多起來,中午跟晚上流程幾乎差不多。

由于學(xué)校在校生能達(dá)到差不多7000以上,所以食堂經(jīng)營效益都是不錯的。

二、經(jīng)營方案

流程要求

1、采購。食堂設(shè)采購員數(shù)名。日耗品由炊事人員開列清單后交采購員及時采購,大件物品和批量食品采購由董事會指派數(shù)人一起采購。采購物品回校后交董事長或炊事員驗收,憑發(fā)票由董事長簽名證實。

2.驗收和保管。采購物品經(jīng)董事長或董事會成員驗收后方可入庫保管。

3.餐后清洗、清理與打掃。餐后,食堂管理人員組織分工,對餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗,并分類放在固定位置,廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗;對剩余飯菜進(jìn)行適當(dāng)處理。

(一)食堂工作制度

1.按時上、下班,堅守工作崗位,服從董事長安排,遇事要請假。

2.樹立全心全意為師生服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德。文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認(rèn)真負(fù)責(zé)。

3.養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣,各種廚具、餐具要固定放置,使用完畢后及時放回原處,各種物品不隨處亂放。

4.愛護(hù)公物。使用鍋爐、和面機、揉面機等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。

5.采購員要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物;保管員

要做到物品進(jìn)出帳目清楚,程序分明;炊事員要不斷鉆研業(yè)務(wù),多動腦筋,做到飯熟菜香,味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點、準(zhǔn)備足夠的飯菜,一方面使飯菜浪費度降低到最小,又不會使飯菜不夠吃。

6.食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé),又要團結(jié)協(xié)作,真誠待人,語言文明,工作期間不爭吵,不打鬧。

(二)、食堂衛(wèi)生制度

a、食品衛(wèi)生 :1.不購買不新鮮食品,嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物,以及其他感官性狀異常食物。

2.要做到生品與成品、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

3.食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵,以避免雜物混入食品。

4.隔餐食物如可食用,必須經(jīng)過回鍋加熱。

5.各種調(diào)料不宜久置,裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。

b、餐具、廚具衛(wèi)生 :1.刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具的清潔。餐具用后要一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。

2.廚具和餐具要固定擺好。

c、環(huán)境衛(wèi)生:1.要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無雜物和積水;

2.儲藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng),儲藏間不得存放其他雜物及個人物件,物品存放要離地,隔墻,分類。

3.對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶,垃圾堆要經(jīng)常性清理,預(yù)防細(xì)菌感染食物;

4.對存放廚具、餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。

d、個人衛(wèi)生:1.食堂工作人員要做到“四勤”:勤洗手,勤剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理發(fā);勤換工作服。

2.在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手,直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條,切菜,加工面粉等)應(yīng)用熱水消毒。

(三)、食堂財務(wù)制度

1、食堂購買的各類物品憑票報帳,票據(jù)上需有經(jīng)手人簽字,證明人簽字,方可報帳。

2、大米、面粉、油、干貨等儲備物資由董事會定點采購,與供方建立長期供貨合同,貨主憑有董事長簽字的發(fā)票結(jié)帳。

3、蔬菜類等日常食品的采買,在前一天由炊事人員協(xié)同采購員列出品種名稱和數(shù)量,報經(jīng)董事長審批后,方可由采買人員負(fù)責(zé)采買。

4、炊具或其它廚房用具的添置,須由炊事人員列出品種名稱和數(shù)量,小件的報經(jīng)董事長審批,大件的報經(jīng)議事會研究審批后,由董事會指派人員協(xié)同采購員一起購置,發(fā)票必須手續(xù)齊全。

5、食堂帳務(wù)獨立,每月結(jié)算一次,由董事長、采購員、票據(jù)員協(xié)同出具報表。

(四)、食堂安全管理制度

1、提高安全作業(yè)觀念,認(rèn)真做好防火、防盜、防毒、防工傷事故等工作。

2、上班時要全面檢查水、電、煤氣、爐具、冰箱等是否正常,發(fā)現(xiàn)問題及時處理,以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水、電閘、油氣總閥門及門、窗等,做好防范工作。

3、切肉、切菜、使用煤氣及電動設(shè)備時,必須嚴(yán)格遵守安全慣例和相關(guān)操作規(guī)范進(jìn)行,嚴(yán)防工傷事故。

4、食堂內(nèi)部工作地點不準(zhǔn)陌生人及非工作人員隨意進(jìn)出。

5、嚴(yán)格管理殺蟲藥品,防止誤用、誤食藥物。

6、注重飲食衛(wèi)生,防止食物中毒,認(rèn)真做好每天食物的留樣工作,每餐的各樣熟菜要留樣4兩,并在留樣冰箱中停放48小時。

7、食堂煤氣、油氣開關(guān)必須有專人開啟,其他人員不得動用。

8、檢查煤、氣、油時開關(guān)是否關(guān)閉,若開關(guān)開啟請關(guān)閉后再點火。使用時,經(jīng)常檢查管道連接處是否正常完好,有無松動破損現(xiàn)象,如發(fā)現(xiàn)異常請及時報修。

學(xué)校食堂調(diào)研報告篇十六

古人云“民以食為天”, 生在學(xué)校生活,一天三餐是最基礎(chǔ)的保障。大學(xué)食堂是在校大學(xué)生一日三餐就餐的地方,是每個同學(xué)都必到的場所。食堂緊密的聯(lián)系著大學(xué)生的學(xué)習(xí)、生活和健康。食堂既是學(xué)校的硬件設(shè)施之一,又是學(xué)校管理的重要組成部分。為了解決我校學(xué)生食堂服務(wù)整體情況,進(jìn)一步提高食堂的工作質(zhì)量,營造和諧的'就餐環(huán)境和改善大家的生活條件,使同學(xué)們能夠得到更好的飲食服務(wù)。現(xiàn)將部分有代表性的調(diào)查結(jié)果報告如下。

通過對調(diào)查結(jié)果的認(rèn)真分析,我們發(fā)現(xiàn)同學(xué)對學(xué)校食堂大體上還是基本滿意的,但認(rèn)為我校食堂管理存在細(xì)節(jié)缺失;同學(xué)們比較希望我們能通過這次調(diào)研獲悉同學(xué)們對食堂的建議和意見,了解食堂問題的具體情況。各項數(shù)據(jù)表明,我們的食堂確實存在一些問題,并且這些問題已經(jīng)在學(xué)生當(dāng)中造成了一定的負(fù)面影響。

我們通過調(diào)查,我們認(rèn)為校食堂問題主要表現(xiàn)在以下幾個方面:

上結(jié)果表明,食堂的衛(wèi)生狀況并非盡如人意。首先餐具上留有水漬和殘留物;其次,桌面上的殘留物并沒有及時清理干凈;最后,食物并不是完全新鮮和熟透。

質(zhì)量方面,我們對菜品更新、菜種是否豐富

由此可以看出絕大多數(shù)同學(xué)認(rèn)為食物品種并不豐富。

統(tǒng)計調(diào)查結(jié)果可以發(fā)現(xiàn),大多數(shù)同學(xué)的就食堂價格問題在40份

回收問卷中,共有18人認(rèn)為“較貴”,21人認(rèn)為“一般”,1人認(rèn)為“便宜”。在消費金額上面4人消費在“10元以下”,8人消費在“10—15元”,24人消費在“15—20元”,4人消費在“20元以上”。在伙食費占學(xué)生個人消費的總費用中調(diào)查顯示13個學(xué)生占“60%”,9個學(xué)生占“60%-70%”,12個學(xué)生占“70%—80%”,6個學(xué)生占 “80%—90%”問卷中上述結(jié)果表明,從以上數(shù)據(jù)可以看出,學(xué)生在食堂的消費占學(xué)生個人消費較重的比例,因此學(xué)生對學(xué)校食堂的價格問題較為關(guān)心,食堂價格定位基本可以使同學(xué)接受,也說明學(xué)校在市場上物價上漲的時候,所做的工作是充分考慮到學(xué)生的利益,切實有效的,也希望食堂等相關(guān)部門能繼續(xù)保持。在此次調(diào)查中,食堂提供免費湯水,80%的被調(diào)查者認(rèn)為比較合理,且尤以大食堂二樓為突出,且比較適合大眾口味。

統(tǒng)計調(diào)查結(jié)果可以發(fā)現(xiàn),大多數(shù)同學(xué)對食堂工作人員的服務(wù)

態(tài)度持不同意見,2人表示“非常滿意”,23人表示“比較滿意”

15人 表示“一般”。說明食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度比較符合大多

數(shù)同學(xué)的要求,其中2但同時也存在著一些問題,我們在開放式題目中的調(diào)查顯示食堂

工作人員會存在打飯速度慢,男女區(qū)別對待,偶爾出現(xiàn)打錯卡的

狀況,在調(diào)查中,會出現(xiàn)以下狀況:

在早上跑操完畢后最為頭疼的就是早餐問題,我們經(jīng)常會看到食堂門口排著長隊等待用餐,有些同學(xué)竟因此放棄了早餐。有同學(xué)在調(diào)查問卷中寫道,早餐是一天當(dāng)中最重要的一餐,學(xué)校應(yīng)該確保早餐的供應(yīng)量,保證學(xué)生的身體健康。因此,我們學(xué)委會建立能多開設(shè)早餐窗口,使同學(xué)們都能吃到健康的早餐。

在平時的生活中,我們經(jīng)常會看到同學(xué)在食堂尋找座位的現(xiàn)象,這一方面是就餐壓力所致,另一方面,如果提供食物袋,并允許同學(xué)帶走食物,應(yīng)該能使這一現(xiàn)象得以緩解。因此我們建議食堂可以在一些出售方便帶走的食物的窗口,供應(yīng)食品袋,而且最好是紙袋(更容易達(dá)到衛(wèi)生要求且環(huán)保)。

由于食堂專門賣湯的窗口較少,多數(shù)同學(xué)選擇打免費湯。但同學(xué)們經(jīng)常覺得免費湯數(shù)量不足 ,小食堂在提供湯水的地方并未提供湯碗和勺子。

統(tǒng)計結(jié)果可以發(fā)現(xiàn),同學(xué)門來自五湖四海,口味不大相同。對食堂工作人員來說也是一大問題。通過我們的問卷調(diào)查有9個同學(xué)口味偏甜,16個同學(xué)口味偏咸,14個同學(xué)口味偏辣,1個同學(xué)口味偏酸。可以看出大多數(shù)同學(xué)口味偏咸,占40%的比例,偏辣其次,數(shù)據(jù)為14%。

通過調(diào)查,不難發(fā)現(xiàn)存在眾多的問題。在對食堂的問卷調(diào)查中,我們總結(jié)了一些結(jié)論,具體有以下幾點:

1.食堂的衛(wèi)生狀況不是很好。首先,一二三樓的餐具不是很干凈,并未采取什么消毒措施,甚至有時候洗過的餐具,如勺子、筷子等,上面還有殘留的飯菜。其次,食堂飯菜本身的衛(wèi)生就不是很好,特別是涼拌菜一類,有較多同學(xué)曾在菜中發(fā)現(xiàn)不該出現(xiàn)的東西,比如抹布片和頭發(fā)等。再者,食堂里蒼蠅滿天飛。這似乎有點夸張,但卻有這樣的一幕發(fā)生在二樓食堂:一位炒菜的師傅用一塊塑料板邊抓菜邊打蒼蠅,并且蒼蠅還時不時地停在涼菜上。這主要是在二樓食堂的蓋澆飯那邊。需要指出的是,炒蓋澆飯的師傅常用勺子直接弄菜到嘴里嘗味,然后又直接放到鍋里去炒菜,這畢竟是不衛(wèi)生的。再一個就是食堂總體衛(wèi)生程序不好。

2.食堂飯菜質(zhì)量存在問題。一是經(jīng)常將隔夜菜放入第二天欲賣的包子中做餡兒;二是在飯菜中時不時地有干柴梗及沙礫、頭發(fā)等情況;三是菜的質(zhì)量不佳,蔬菜不鮮,肉類已經(jīng)變味等事件偶有發(fā)生。

3.在刷卡過程中,學(xué)生常被誤刷卡或多次刷卡。三是在打飯菜的過程中,很多服務(wù)人員給的飯菜量不夠,一二樓食堂此種情況較多。且基本上每次在剛打飯時,飯菜量均較少。而在打飯高峰期過后,會因擔(dān)心不夠賣而少給飯菜,最明顯的還是出現(xiàn)在漲價后,飯菜給的數(shù)量明顯減少;四是食堂供給的勺子和筷子有時不夠用,得自己洗刷餐具等。

5.菜的品種過于單一。一是菜的種類過于單一,在一個季節(jié)甚至是半個學(xué)期內(nèi),幾乎每天都是一樣的菜,口味也不多樣,特別是幾乎每種菜里都放香菜;二是早晚餐食品種類過少,油炸東西較多,導(dǎo)致營養(yǎng)的缺乏;三是食堂設(shè)的免費供湯處的湯也較單一,且口味不佳,供湯數(shù)量不夠。

6.食堂就餐時間安排不當(dāng)。非雙休日還可以,就是雙休日,且特別是冬天,食堂開飯時間都較晚,且品種銳減,衛(wèi)生打掃無非雙休日次數(shù)多。

當(dāng)然除此以外,學(xué)生方面也存在諸多問題。首先是,學(xué)生在打飯擁擠時就插隊,甚至是相互推拉,導(dǎo)致學(xué)生關(guān)系不和;其次,學(xué)生吃飯后有剩湯剩飯的情況,甚至到處亂扔。再次,學(xué)生對食堂服務(wù)人員的態(tài)度也不是很尊重,甚至有過激行為。但從另一個角度來說,學(xué)校食堂本身的問題更為根本。通過對存在的問題的了解,發(fā)現(xiàn)存在很多問題,并且有待改進(jìn)。至于其出現(xiàn)的原因,應(yīng)該還是體制的問題。由于近年來全國學(xué)校普遍實行的后勤社會和產(chǎn)業(yè)化所帶來的很多問題,而由此帶來了一些問題,就是是學(xué)校后勤部門既沒有了公益性的性質(zhì),也沒有形成激烈的競爭,而是形成了一定的利益群體。但我們更多的是討論他的改進(jìn)。

四、對策及建議

具體建議如下:

2服務(wù)質(zhì)量應(yīng)改善。一是學(xué)校應(yīng)建立一定的質(zhì)量監(jiān)管體系,對食堂飯菜質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)控,應(yīng)充分重視食品安全工作。要建立健全集體食堂食品衛(wèi)生安全管理制度,并對工作人員個人衛(wèi)生制度嚴(yán)格要求,嚴(yán)格做好餐具消毒工作,改善就餐環(huán)境。除此之外,服務(wù)人員應(yīng)有服務(wù)理念,全心全意為大學(xué)生服務(wù),學(xué)校也應(yīng)加強宣傳及教育。

3.學(xué)校應(yīng)建立一個學(xué)生對食堂的監(jiān)控組織,使得學(xué)生能及時反映一見到食堂,并形成一定的例會機制,對食堂進(jìn)行監(jiān)管,增加同學(xué)的知情權(quán),參與到食堂的日常管理工作中,使食堂管理更加公開化、透明化。還可以設(shè)立一個建議箱,一個星期收取一次,與食堂積極溝通,并請食堂予以應(yīng)答。

4.食堂應(yīng)根據(jù)學(xué)生需求適當(dāng)增加菜的品種,建議營養(yǎng)搭配,可以增加一些地方小吃,且適當(dāng)購進(jìn)餐具以作備用,這樣既可以解決菜品問題也可以適當(dāng)緩解碗筷衛(wèi)生問題,可以進(jìn)一步滿足學(xué)生的需求。

5.雖然后勤部門已經(jīng)實現(xiàn)了社會化和商業(yè)化,但還是缺少競爭機制,并可以讓學(xué)生對食堂進(jìn)行定期或不定期的評比活動,評比結(jié)果可及時向老師和學(xué)生以及食堂工作人員反映,從而建立獎懲制度,進(jìn)而不斷提高學(xué)校食堂的服務(wù)水平。

6.學(xué)生也應(yīng)該加強自己的修養(yǎng)。作為一個現(xiàn)代的大學(xué)生,在公共場合應(yīng)要有文明禮貌的行為,用餐后,自覺帶走餐盤,要有積極的維護(hù)排隊秩序的意識和責(zé)任感,提高自身素質(zhì),營造一個和諧的用餐環(huán)境。

學(xué)校食堂調(diào)研報告篇十七

一、調(diào)查對象上海應(yīng)用技術(shù)學(xué)院徐匯校區(qū)食堂.

二、調(diào)查背景:學(xué)校現(xiàn)有在校學(xué)生1000余人,到食堂就餐人次每天在800余人次以上。因此,學(xué)生食堂的存在和發(fā)展?fàn)顩r不僅僅是關(guān)系到學(xué)生的生活問題,而且在更大程度上關(guān)系到學(xué)生的身體健康和學(xué)習(xí)狀況。然而,據(jù)調(diào)查得知:學(xué)生群體和食堂之間存在著很多的不和諧因素,如果任由這些因素蔓延和發(fā)展,勢必會影響到學(xué)校的正常運行和學(xué)生的身體健康。

三、調(diào)查內(nèi)容:(一)質(zhì)量:1、對于菜品價格,60%的學(xué)生認(rèn)為能夠承受。30%的學(xué)生認(rèn)為價格偏高,其中,10%的學(xué)生認(rèn)為葷菜的價格太高。2、食堂的菜品單一,同一價格上葷素搭配不合理,而且在同一天中經(jīng)常出現(xiàn)菜品重復(fù)的現(xiàn)象。3、菜品口味單一,時而偏談或時而偏咸;用油少;沒有地方特色;菜色不好看。

(二)服務(wù):在對食堂各方面的服務(wù)狀況的調(diào)查中,40%的學(xué)生對服務(wù)工作表示認(rèn)可和接受,60%的學(xué)生認(rèn)為不滿意。究其不滿意的原因,表現(xiàn)為:服務(wù)人員微笑少,表情僵硬;語言冷漠,缺少熱情;耐心差;打菜量度不準(zhǔn)確,偏少;刷卡錯誤次數(shù)多,經(jīng)常多刷;還有存在經(jīng)常打錯菜等問題。在對食堂各方面的服務(wù)狀況的調(diào)查中,近六成的被調(diào)查者反映不滿意的原因是遇到了服務(wù)員微笑少、打菜量度不準(zhǔn)、刷錯卡、打飯菜分量過少、服務(wù)員欠耐心等情況。還有部分反映經(jīng)常被打錯菜。我們發(fā)現(xiàn),食堂在服務(wù)方面的一些細(xì)節(jié)還有待提高,比如職工的個人衛(wèi)生方面。只有7%的同學(xué)認(rèn)為干凈,衛(wèi)生直接影響同學(xué)們的就餐,其后果是不可忽視的.就餐時遇到問題,大多數(shù)同學(xué)希望立刻通過正常渠道解決,但78.3%的同學(xué)都不知道該向誰反映.因此希望食堂從這些工作入手,更好的為同學(xué)服務(wù)。工作人員的服務(wù)態(tài)度方面。在341份調(diào)查問卷中,有60%的同學(xué)認(rèn)為滿意或比較滿意,這說明大數(shù)工作人員的素質(zhì)都不是很好,但有些美中不足,多數(shù)人還有待提高。學(xué)校食堂工作人員是食物把關(guān)的最后一道關(guān)口,也許也是最重要的一道關(guān)口,而出問題的往往是這一道關(guān)口。應(yīng)進(jìn)一步提高食堂工作人員的業(yè)務(wù)素質(zhì),同學(xué)們的飲食安全和滿意度才是最重要的。以上表明,提高食堂服務(wù)的整體素質(zhì),有利于提升食堂在同學(xué)心目中的印象分和滿意度。

(三)衛(wèi)生:

堂衛(wèi)生管理不規(guī)范,責(zé)任心不強,清洗力度不夠。2、用餐間異味較濃。3、個別工作人員在上班時沒有按規(guī)定穿工作服,戴口罩,工作服太臟。4、食堂室地板較滑,部分地方存有積水,周圍環(huán)境衛(wèi)生較差。

(四)餐卡:在被調(diào)查的學(xué)生中,反映的問題歸納為:打錯卡的現(xiàn)象發(fā)生比例高;對充錢數(shù)的最低限制跟很多學(xué)生帶來不便;對非人為因素造成卡失磁補卡收費不合理。

四、總結(jié):次調(diào)查及分析歷時一個星期,涉及我院大部分學(xué)生,在時間和空間上的難度都十分大,但我們?nèi)匀豢朔死щy,取得了令人滿意的成績。我們通過討論、制作、發(fā)放、收回、統(tǒng)計和總結(jié)了一套問卷(問卷在下方),而且最后在大家的鼎力合作下,形成了這一份有實際內(nèi)容和現(xiàn)實意義的食堂問題調(diào)查分析報告。我們忠心希望學(xué)院和食堂能夠按照學(xué)生的意愿改善服務(wù)水平、建立健全食堂的監(jiān)督和反饋機制,最終得到大家的肯定。其次,應(yīng)該歸功于我們成員的高度配合和團結(jié)以及辛勤的勞動。在這次社會調(diào)查的過程中,我們艱苦奮斗、勤奮、創(chuàng)新、大膽地去進(jìn)行食堂問卷調(diào)查,得到了大家的肯定。大家全力以赴,付出了辛勤的汗水,還有許多成員廢寢忘食,最終做好了工作。再次,也應(yīng)該謝謝廣大同學(xué)的廣泛參與和支持,是您們的合作成就了我們的工作。

但是,在這次社會調(diào)查過程中,也有很多問題和不足,,采訪的對象不是太多,還不足以全面地反映全體學(xué)生的意見。這也是將來我們在做類似的工作時應(yīng)該吸取的教訓(xùn)。同時我們的內(nèi)心也很沉重,看著大家在接受調(diào)查時的疑慮和遲疑以及懷疑,感覺到作為一個調(diào)查者,我的責(zé)任很重。尤其是擔(dān)憂我們學(xué)生是否能夠真實地表達(dá)自己的意愿,我的調(diào)查是否能夠給我們食堂服務(wù)的改善帶來參考和幫助?我們的食堂問卷調(diào)查是否還是一種形式和表面工作?當(dāng)然,在調(diào)查的過程中,我也學(xué)到了很多東西,從做事到做人,我都有深刻的體會和感受。在調(diào)查過程中不僅鍛煉了我的能力,還磨練了耐心和毅力,使我學(xué)會了吃苦耐勞,尤其是提高了我怎樣和別人交往以及參與社會活動和關(guān)心任命疾苦的能力。這一切都是我們將來立足社會的必要能力。五、建議:

1、飯菜質(zhì)量基本滿意,但同學(xué)們希望多增加些品種、地方小吃,注意營養(yǎng)搭配。

2、飯菜價格適中,適當(dāng)增加分量。

3、衛(wèi)生工作要繼續(xù)加強,尤其是飯菜中偶而發(fā)現(xiàn)異物,如頭發(fā)、蟲子、石子之類不該出現(xiàn)在飯碗里的東西,極大地影響了同學(xué)們的就餐情緒,也將損害食堂的衛(wèi)生形象,希望食堂對此要有高度的重視。

4、服務(wù)質(zhì)量尚可,但有待進(jìn)一步提高。同學(xué)們作為消費者,理應(yīng)享受到上帝式的服務(wù),個別工作人員的服務(wù)態(tài)度有時令人不甚滿意,為此我們將會要求工作人員佩戴標(biāo)識明顯的工作卡,方便對其的監(jiān)督。總之,問題與優(yōu)勢同在,發(fā)現(xiàn)問題才能解決問題。被調(diào)查者對食堂的總體評價是基本滿意的。但仍存在著一些問題。因此,學(xué)校食堂應(yīng)該進(jìn)一步提高服務(wù)質(zhì)量,惟有如此,才能解決學(xué)生和食堂之間的種種矛盾,讓同學(xué)們的生活更加舒適,令后勤服務(wù)部門的工作開展得更順利。這也是我此次調(diào)查的目的所在。

學(xué)校食堂調(diào)研報告篇十八

自新生報到后,學(xué)院學(xué)生人數(shù)擴大,為了解食堂現(xiàn)有規(guī)模能否滿足廣大師生的需求,保證食堂就餐的正常秩序,膳管部根據(jù)上級要求對食堂做了一次容量調(diào)研。

調(diào)研范圍是食堂的一到三樓,對象是在食堂就餐的學(xué)生,每層樓派兩到三名人員,分別在就餐時間高峰期(上午11:35,12:25和下午4:00)進(jìn)行調(diào)研。調(diào)研數(shù)據(jù)由膳管部成員在現(xiàn)場調(diào)查統(tǒng)計得到,所得數(shù)據(jù)具有較高的真實性和可靠性。調(diào)研結(jié)果如下。

11:35下課是食堂就餐的第一次高峰期,學(xué)生從11:40開始陸續(xù)到達(dá)食堂,到一樓就餐的學(xué)生打好飯菜等待的時間平均約為6、7分鐘,其中麥香居的效率較高,等待時間約為5分鐘左右,最高就做率為95%左右。此時食堂較為擁擠,排隊等候的隊伍都已排到了就餐區(qū),緩和時間為15分鐘左右。二樓食堂自助區(qū)11:45左右學(xué)生排隊等候的隊伍排到了門口,達(dá)到頂峰。等候時間也較長原因可能是因為自主區(qū)學(xué)生選擇菜式一般都要先總體觀望一番,增長了等待時間,雖然等候時間較長,但學(xué)生對自助餐的熱情度還是較高的,每天在自助區(qū)排隊的同學(xué)都不在少數(shù)。點餐區(qū)因為是現(xiàn)做的關(guān)系等候時間有些偏長,根據(jù)所點的飯受歡迎程度不同,等候時間也不盡相同,其中港式鐵飯因為做法復(fù)雜等候時間會偏長,像蛋包飯此類較受歡迎的等候時間約為7到8分鐘。就餐區(qū)就坐率達(dá)到85%三樓的情況與一樓較為相似,等候時間為6分鐘左右,就坐率達(dá)到94%,緩和時間約為15分鐘。

食堂上午第二個就餐高峰時間是12:25,總體來說就餐人數(shù)較少。一樓就餐排隊的時間約為三分鐘,高峰期持續(xù)5分鐘左右,最高就坐率達(dá)到30%。二樓自助餐區(qū)擁擠程度也有所緩和,等候時間較少,有時基本上到達(dá)后就可點餐,無需等候,就坐率達(dá)到85%。點餐區(qū)等候時間約為8分鐘,20分鐘左右人群散去,窗口前基本上無人等候,就做率到達(dá)30%。三樓就餐的同學(xué)也是零零散散幾個的結(jié)伴而來。等候時間為1到2分鐘,就坐率為30%。

晚餐時間調(diào)研得出的結(jié)果很奇怪。4:00下課后食堂一樓約過8分鐘后開始進(jìn)入高峰,不過就散人數(shù)和我們想象中的相比甚少。學(xué)生排隊等候的時間約為2分鐘,2到3分鐘就課緩和,最高就坐率也就20%左右。二樓人數(shù)較一樓稍多,自助餐區(qū)高峰期等候時間約為3到4分鐘,就坐率達(dá)到30%左右。點餐區(qū)等候時間平均約為6,7分鐘,就坐率為8%左右,20分鐘后人群散去,等候就餐的學(xué)生漸少。三樓的排隊等候時期為2分鐘左右,最高就坐率為150%左右。高峰期沒過多長時間就能緩和,人數(shù)較少,都是一群一群過來就餐。后來我們得知,許多學(xué)生有不吃晚飯的習(xí)慣,尤其是女生,有時就隨便買點零食當(dāng)晚餐。大一也有人表示說食堂距離寢室太遠(yuǎn),而教學(xué)區(qū)里寢室較近,所以上完課就直接回寢室了。這些原因造成晚餐來食堂就餐的人數(shù)較少。

總的來說,食堂目前在就餐的高峰時期雖然會造成短暫的擁擠,但容量目前來說能滿足師生的需求。為解決食堂容量為題,食堂這邊也在想辦法擴展,如開辟了自助餐區(qū),增加食堂一樓的座位,經(jīng)過一些努力,食堂的總座位數(shù)達(dá)到了2000個左右。日后,膳管部會保持并加強與食堂的溝通,把關(guān)于食堂的最新消息反饋給大家。

2009-9-30

社區(qū)學(xué)生委員會膳管部

學(xué)校食堂調(diào)研報告篇十九

1.1調(diào)研目的

觀察學(xué)生進(jìn)入玉蘭苑的行為和現(xiàn)象,為玉蘭苑商家提供真實、客觀、有效的學(xué)生就餐的資料統(tǒng)計,并根據(jù)觀察統(tǒng)計的資料為玉蘭苑的經(jīng)營和調(diào)整提出具體、有效的建議。

1.2調(diào)研內(nèi)容1.2.1調(diào)研時間我是在12月16日到22日每天的12:00——12:30、16:30——17:00進(jìn)行的觀察。

1.2.2調(diào)研地點所有觀察都在上海師范大學(xué)玉蘭苑食堂進(jìn)行。

1.2.3調(diào)研對象我們的觀察對象是去我們學(xué)校的玉蘭苑食堂就餐的同學(xué)們,是我們?nèi)w大學(xué)生。

1.2.4調(diào)查要點

1.2.4.1觀察期一周,注意每天觀察的時間地點的統(tǒng)一性;、

1.2.4.3按計劃實行觀察,作好詳細(xì)記錄,最后整理、分析、概括觀察結(jié)果,作出結(jié)論。

1.3研究的方法:觀察法

1.4執(zhí)行結(jié)果上海師范大學(xué)玉蘭苑食堂目前的經(jīng)營狀況還是很不錯的,對于學(xué)生的一些基本需求還是給予了一定的滿足,但是在菜式分類和窗口布置上還是有一定的不足,需要加以完善;另外,從同學(xué)吃飯席間的談話以及筆者自身的感受來說,玉蘭苑食堂是上師大奉賢校區(qū)三個食堂中性價比較高的。

2.正文

2.1在上海師范大學(xué)奉賢校區(qū)有三個食堂,分別是紫藤苑食堂、玉蘭苑食堂和金桂園食堂,另外上海師范大學(xué)奉賢校區(qū)的東門還有各式各樣的餐飲店,如何在眾多競爭中脫穎而出,滿足學(xué)生的需求,按照學(xué)生的習(xí)慣提高服務(wù)水平是大學(xué)食堂需要改進(jìn)的一個重要方面。除了觀察法本身就具有對觀察的結(jié)果難以進(jìn)行精確的分析、可能受到主觀因素影響、難以做到完全客觀公正等缺點,本次觀察調(diào)研還存在時間短、季節(jié)性差異因素沒考慮全面等不足。對此,一方面本文將會對其指出并對以觀察法調(diào)研提出改進(jìn)建議,另一方面也希望閱讀者能提出批評改進(jìn)建議。

2.2調(diào)研方法

2.2.2非參與觀察法,從觀察員的視角對在玉蘭苑食堂進(jìn)行就餐的同學(xué)進(jìn)行觀察分析;

2.2.3現(xiàn)場觀察法,全部信息來源于筆者在食堂進(jìn)行現(xiàn)場觀察和記錄。

2.3結(jié)果分析

2.3.1觀察步驟

2.3.1.1記錄調(diào)查時間段內(nèi)玉蘭食堂座位的空曠程度;

2.3.1.3記錄上一步驟被觀察者購買的食物的價格情況和份數(shù)等。(觀察記錄表見附件)

2.3.2統(tǒng)計結(jié)果在觀察的十四個樣本中,有9個女生,5個男生,這是給予上海師范大學(xué)的基本男女比例而言產(chǎn)生的差距;基本上來食堂吃飯的同學(xué)都會有人陪同,平均陪同人數(shù)是近2人;大部分同學(xué)在打菜的時候都會猶豫,猶豫率是71.43%;觀察的14位同學(xué)中只有一個同學(xué)將南瓜作為主食沒有買米飯,其他的同學(xué)都是吃米飯的.;平均每位同學(xué)打兩份菜,且午飯和晚飯的分量差不多;在被觀察的同學(xué)中只有一個女生選擇了打包,其他同學(xué)還是選擇的在食堂吃。

2.3.3結(jié)果分析

3起派個代表去打飯;

2.3.3.4由于玉蘭食堂的菜式擺放沒有規(guī)律,也沒有分類,每天也沒有任何形式對于菜式的通知,所以吃飯的同學(xué)在打菜的時候都會猶豫,一般是將所有窗口都看過一遍后才進(jìn)行了最終決定,這也大大減緩了食堂人流的速度。

2.4局限性

3.4.3觀察時間短、少,只觀察了一周,并沒有進(jìn)行多次觀察;

3.4.4統(tǒng)計軟件的單一性,只運用了excel軟件。

3.結(jié)論

3.6上海師范大學(xué)同學(xué)的菜式基本上是兩菜一份米飯的模式;一般女生剩的米飯比較多;3.7上海師范大學(xué)的同學(xué)基本上沒有在食堂打包回寢室的習(xí)慣。

學(xué)校食堂調(diào)研報告篇二十

就近期我校餐飲服務(wù)中心擬提高菜價,我為此做了抽樣調(diào)查,并結(jié)合上學(xué)期校學(xué)生會收集到的同學(xué)們對學(xué)校餐飲服務(wù)的意見,寫成此調(diào)研報告。反映出的問題有以下幾點:

(1)高校內(nèi)的餐飲服務(wù)不同于一般營利性質(zhì)的餐廳,服務(wù)同學(xué)的性質(zhì)是高校餐飲服務(wù)的基本點。通過調(diào)查我們發(fā)現(xiàn),同學(xué)們希望學(xué)校餐廳的公益性不要丟失,因為高校餐廳面對的是承受價格波動能力十分脆弱的學(xué)生群體,而且在上學(xué)期餐飲服務(wù)中心的菜價已經(jīng)有一定幅度的上漲。盡管有物價上漲導(dǎo)致經(jīng)營成本上升等客觀因素,但高校餐廳并不能以此為理由上漲菜品價格。

而且來自城鎮(zhèn)生活較困難家庭和經(jīng)濟不發(fā)達(dá)地區(qū)的同學(xué)比例也很高,物價的上漲已經(jīng)給這些家庭帶來了不小的困難。

通過調(diào)查我們發(fā)現(xiàn)我校學(xué)生的月生活費并普遍不高,而在調(diào)查中我們還發(fā)現(xiàn)在菜價已經(jīng)有所上漲的上學(xué)期,大部分同學(xué)每月生活費平均多支出一百多元。調(diào)查顯示:大約5成的同學(xué)月生活費在500以下,考慮到本次調(diào)查為網(wǎng)絡(luò)調(diào)查,有些人常去網(wǎng)吧上網(wǎng),他們的平均生活水平應(yīng)該比我校同學(xué)實際生活水平高。但是這已經(jīng)能反映出我校同學(xué)每月的生活費普遍不高。

近期校學(xué)生會對學(xué)生餐廳的菜價做了詳細(xì)調(diào)查。現(xiàn)在在學(xué)生餐廳就餐,一份純素菜的價錢大約的2元,一份帶有少量肉類的菜的價錢大約是3。元,一份精細(xì)小炒的菜價大約是4、5元。上學(xué)期學(xué)生餐廳菜價上漲后大部分同學(xué)們每餐飯平均多支出1。5元,每月生活費平均多支出一百多元,對于家庭條件一般的同學(xué)是不小的壓力,而這類同學(xué)所占的比例很高。甚至部分同學(xué)反映,他們已經(jīng)吃不起學(xué)校的飯菜了,特別是每月的生活費固定的同學(xué),他們的生活質(zhì)量有不同程度的下降,在繁重的學(xué)習(xí)任務(wù)中,他們營養(yǎng)很難得到保證。

(2)與此同時,同學(xué)們還希望餐飲服務(wù)中心在不上漲菜品價格的同時,單份菜的數(shù)量和質(zhì)量也不要下降。雖然上學(xué)期菜價已有小幅度的上漲,但是一部分菜的數(shù)量和質(zhì)量仍有不小的下降。對此很多同學(xué)都反應(yīng)強烈,希望學(xué)校穩(wěn)定學(xué)生餐廳的價格,并繼續(xù)提高學(xué)生餐廳的服務(wù)質(zhì)量。

(3)校外食品攤點的衛(wèi)生狀況十分令人擔(dān)憂,而為了節(jié)省生活費部分學(xué)生的身體健康很難得以保障。

從上學(xué)期起,學(xué)校門口的小攤上的生意就十分火爆,在一些小吃攤點前,同學(xué)們排起了長隊。據(jù)了解,排隊買飯的同學(xué)大都要幫幾個同學(xué)帶飯。吸引同學(xué)們到小攤點吃飯的主要原因就為在這些小攤上吃一頓的價錢比在學(xué)校餐廳大約能省一塊多錢。而且學(xué)校餐廳在供應(yīng)時間上還不能滿足同學(xué)們的需求,在第二節(jié)下課后學(xué)生餐廳就很少菜供應(yīng)了。

顯然校外食品攤點的衛(wèi)生狀況十分令人擔(dān)憂,長期在存在安全隱患的地方吃飯,同學(xué)們的身體健康很難得到保證,發(fā)生群體性衛(wèi)生事件的幾率也很高。

(4)同學(xué)們還希望學(xué)校督促餐飲服務(wù)中心加大精細(xì)化管理降低餐廳運行成本,自身消化因原料價格上漲導(dǎo)致的成本增加因素,盡量不把成本上漲的壓力轉(zhuǎn)嫁到學(xué)生身上。

針對以上反映出的問題,我代表全體學(xué)生向尊敬的學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)提出以下兩點建議:

一、學(xué)校對學(xué)生餐廳給與一定資金補貼平抑菜價,或者對生活較困難同學(xué)加大補助金額。據(jù)了解對于家庭經(jīng)濟困難學(xué)生群體,財政部已專門下發(fā)了補貼,希望學(xué)校盡快落實該政策。

二、學(xué)校督促餐飲服務(wù)中心增加餐廳成本核算的透明度,向同學(xué)們公布餐廳運行成本,并吸納學(xué)生共同參與學(xué)生餐廳監(jiān)督管理。這份調(diào)研報告,只求能為同學(xué)們辦一點實事,做一點貢獻(xiàn),讓同學(xué)們的生活更加便捷。我們真誠地希望學(xué)校相關(guān)部門能認(rèn)真考慮我們的建議。因為使同學(xué)們擁有更好的學(xué)習(xí)生活環(huán)境是我們所共同追求的。

我們不能否定學(xué)校方面以及后勤服務(wù)中心為此做出的努力,但是我們的同學(xué)對餐廳的期望是很高的,高的期望意味著高的要求,高的要求意味著高的信任度,同學(xué)們將問題反映給我們也是因為他們相信餐飲服務(wù)中心能在了解了學(xué)生的需求之后做得更好。

最后,真心的希望我們的調(diào)研能夠給餐廳菜價問題的解決帶來促進(jìn)作用。

學(xué)校食堂調(diào)研報告篇二十一

我于20xx年5月對三家企業(yè)進(jìn)行了“企業(yè)財務(wù)管理”問卷調(diào)查,本次調(diào)查的目的是了解企業(yè)的崗位設(shè)計,營運資金、投資、融資管理,財務(wù)分析以及企業(yè)會計電算化等的現(xiàn)狀,找出存在的問題并提出可行的建議。現(xiàn)將調(diào)查情況總結(jié)如下:

一、調(diào)查單位的情況

此次調(diào)查由于地域限制,只能選取中小企業(yè)作為調(diào)查對象,但是三家調(diào)查單位分別屬于餐飲業(yè)、郵政業(yè)、零售業(yè),行業(yè)代表性比較明顯。

二、調(diào)查內(nèi)容

我們將企業(yè)的崗位設(shè)計,營運資金、投資、融資管理,財務(wù)分析狀況等作為調(diào)查內(nèi)容,具體包括:

(1)崗位設(shè)計情況包括:是否設(shè)立獨立的財務(wù)機構(gòu),會計、出納崗位是否分設(shè)。

(2)營運資金管理情況包括:現(xiàn)金結(jié)算是否日清月結(jié),資金需求量的預(yù)測方法,賒銷政策與收賬政策等。

(3)融資管理情況包括:企業(yè)的資金來源渠道,籌資方式。

(4)投資管理情況包括:項目決策時,是否進(jìn)行充分地調(diào)研、分析,有無健全的審批機制。

(5)財務(wù)分析情況包括:企業(yè)進(jìn)行財務(wù)分析的頻率,進(jìn)行財務(wù)分析時注重的方面以及選取的財務(wù)指標(biāo)。

(6)財務(wù)預(yù)算情況包括:財務(wù)預(yù)算編制的內(nèi)容及編制方法。

(7)納稅籌劃情況包括:是否進(jìn)行納稅籌劃,效果如何,有來自哪方面的阻力。

(8)會計電算化情況包括:是否進(jìn)行會計電算化。

三、調(diào)查結(jié)果

被調(diào)查者從事財務(wù)工作的占,從事銷售與采購工作的占,職稱在中級以上的占。這些情況表明,被調(diào)查者工作經(jīng)驗比較豐富、閱歷較深、思想較成熟,對財務(wù)管理重要性及本企業(yè)財務(wù)管理措施的認(rèn)識與體會比較到位,能比較可靠地保證本次問卷調(diào)查的效度。

在三家中小企業(yè)中:

(1)設(shè)立獨立的財務(wù)機構(gòu)的2家,占調(diào)查戶數(shù)的;會計、出納崗位分設(shè)的1家,占調(diào)查用戶的。

(2)現(xiàn)金結(jié)算做到日清月結(jié)的2家,占調(diào)查用戶的;資金需求量的預(yù)測方法均采用定性預(yù)測法;收賬政策均采用積極催收;有明確內(nèi)部牽制制度的1家,占調(diào)查用戶的;帳物分管,有明確分管制度的1家,占調(diào)查用戶的。

(3)企業(yè)的資金來源渠道均以銀行資金和企業(yè)資金為主,籌資方式則以銀行借款和自有資金為主。

(4)項目決策時,進(jìn)行充分地調(diào)研、分析,有健全的審批機制的1家,占調(diào)查用戶的。

(5)企業(yè)均定期進(jìn)行財務(wù)分析,2家一季度一次,占,1家半年一次,占;進(jìn)行財務(wù)分析時,3家企業(yè)均關(guān)注收入、利潤分析和成本控制,1家關(guān)注風(fēng)險分析和現(xiàn)金流量,占調(diào)查用戶的;常用的財務(wù)指標(biāo)中,3家均選擇利潤總額和稅后利潤,1家選擇凈資產(chǎn)報酬率,占調(diào)查用戶的。

(6)進(jìn)行財務(wù)預(yù)算的1家,占調(diào)查用戶的。

(7)進(jìn)行納稅籌劃的1家,占調(diào)查用戶的。

(8)實行會計電算化的2家,占調(diào)查用戶的。

四、調(diào)查結(jié)果分析

從以上調(diào)查結(jié)果,可以看出中小企業(yè)財務(wù)管理狀況不容樂觀,結(jié)合我從企業(yè)調(diào)查的其他情況來看,企業(yè)的財務(wù)管理主要存在以下幾個問題:

1、會計、出納崗位職責(zé)劃分不清,缺乏監(jiān)督和牽制機制

中小企業(yè)由于規(guī)模小、業(yè)務(wù)頻繁、會計核算簡單、會計制度不健全,同時企業(yè)老板出于管理成本的考慮,往往要求財務(wù)人員一人多崗,不考慮不相容職務(wù)的分離,有的企業(yè)出納除了辦理涉及現(xiàn)金、銀行存款的本職業(yè)務(wù)外,同時還兼保管銀行存款全套印鑒、審核會計憑證等會計業(yè)務(wù),而有的企業(yè)會計,偶爾也收取現(xiàn)金,一個人辦理有關(guān)現(xiàn)金業(yè)務(wù)的全過程。加上財會人員素質(zhì)參差不齊,會計、出納崗位職責(zé)劃分不清,缺乏監(jiān)督和牽制機制,混崗和職能的交叉最容易引起貨幣資金的挪用和侵吞。

2、 財務(wù)制度不健全、不規(guī)范和財務(wù)處理不恰當(dāng)。

財務(wù)制度是制約和管理財務(wù)的。在調(diào)查過程中,有的企業(yè)管理制度不健全,特別是財務(wù)處理程序不正規(guī)、內(nèi)部牽制制度、稽核制度等還不完善,導(dǎo)致財務(wù)管理漏洞多、損失浪費嚴(yán)重。沒有設(shè)置詳細(xì)的會計科目,沒有設(shè)置合理的會計人員工作崗位。帳證、帳帳、帳務(wù)嚴(yán)重不符,記帳結(jié)轉(zhuǎn)不及時,不日清月結(jié),改錯不規(guī)范,會計科目運用不合理等問題層出不窮。

3、中小企業(yè)投資規(guī)模逐年增加,資金籌集渠道單一。

無論是過去的投資還是新的投資,企業(yè)的資金來源主要依靠自籌和銀行貸款兩種方式,這既說明資本性融資與債務(wù)性融資在中小企業(yè)融資中的重要性,又說明企業(yè)融資渠道過于單一。企業(yè)在加強管理,提高自我積累能力的同時,致力于拓寬融資渠道。企業(yè)老板告訴我,在新的投資計劃中,企業(yè)自籌資金比重有所增加,銀行貸款所占比重呈下降趨勢,股票或債券融資增幅較大;同時,隨著企業(yè)的規(guī)范發(fā)展,親友借款在企業(yè)籌資方案中逐漸淡化,企業(yè)開始考慮引進(jìn)外部企業(yè)或是自然人作為戰(zhàn)略投資者。但是,除銀行貸款外,股票等其他融資方式所占籌資比重依然很小。

4、 投資決策專業(yè)化程度偏低,融資觀念落后

有的中小企業(yè)不能掌握一定的投資決策方法,在決策中靠拍腦袋,這是極不科學(xué)的。因為中小企業(yè)投資風(fēng)險性大,業(yè)主在投資時更應(yīng)該注意對投資項目的評價和分析。由于企業(yè)自身規(guī)模較小,貸款投資所占的比例比大企業(yè)多得多,所面臨的風(fēng)險也更大,所以它們總是盡快收回投資,很少考慮擴展自身規(guī)模。

5、財務(wù)分析指標(biāo)存在一定的局限性

企業(yè)財務(wù)分析指標(biāo)的數(shù)據(jù)來源于會計報表和會計資料,而會計報表是反映企業(yè)一定時期經(jīng)營成果及一定時點財務(wù)狀況的書面文件。對中小企業(yè)來說,財務(wù)報表反映的數(shù)據(jù)在某種程度上存在著一定的局限性,必然造成財務(wù)分析指標(biāo)的不足和局限。

6、企業(yè)進(jìn)行納稅籌劃的意識薄弱

企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)人還沒有認(rèn)識到納稅籌劃的重要性,對納稅籌劃的概念和操作還顯得很陌生;社會輿論特別是一些稅務(wù)機關(guān)對納稅籌劃的誤解,在某種程度上也阻礙了納稅籌劃的正常開展。

7、經(jīng)營計劃和預(yù)算管理缺乏

中小企業(yè)在經(jīng)營管理中缺乏戰(zhàn)略思路和規(guī)劃,決策時由于無計劃和無預(yù)算,其經(jīng)營政策往往脫離宏觀行業(yè)環(huán)境,對行業(yè)中企業(yè)發(fā)展規(guī)律不能全面深刻了解,依公司領(lǐng)導(dǎo)人經(jīng)驗或直覺照葫蘆畫瓢制定所謂的戰(zhàn)略,沒有明確的方向,員工對企業(yè)發(fā)展方向沒有形成統(tǒng)一的認(rèn)識,大量資源投入后成為沉沒成本,造成無法彌補的損失。

8、管理模式僵化,管理觀念陳舊

中小企業(yè)典型的管理模式是所有權(quán)和經(jīng)營權(quán)的高度統(tǒng)一,企業(yè)的投資者同時就是經(jīng)營者,表現(xiàn)出企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者集權(quán)現(xiàn)象嚴(yán)重。現(xiàn)場調(diào)查發(fā)現(xiàn),多數(shù)管理者思想落后,管理能力差,僅憑經(jīng)驗和感覺管理,缺乏對財務(wù)管理理論方法的認(rèn)識和研究,更缺乏現(xiàn)代財務(wù)管理觀念,經(jīng)常出現(xiàn)企業(yè)財產(chǎn)與個人家庭財產(chǎn)互相占用的情況,使其職責(zé)不分,越權(quán)行事,財務(wù)管理混亂,財務(wù)監(jiān)控不到位,會計信息失真,財務(wù)管理失去了在企業(yè)管理中應(yīng)有的地位和作用。

五、對加強企業(yè)財務(wù)管理的建議

切實加強中小企業(yè)會計核算與財務(wù)管理,促進(jìn)中小企業(yè)健康發(fā)展已迫在眉睫,經(jīng)過思考,我認(rèn)為要做好以下幾個方面的工作:

1、完善企業(yè)內(nèi)部控制制度。

強化內(nèi)部控制,完善企業(yè)內(nèi)部會計控制制度,真正做到不相容職務(wù)相互分離、相互制約、相互監(jiān)督,是提高企業(yè)財務(wù)管理的有效措施。企業(yè)內(nèi)部會計監(jiān)督制度應(yīng)當(dāng)符合下列要求:(1)記賬人員與經(jīng)濟業(yè)務(wù)事項和會計事項的審批人員、經(jīng)辦人員、財物保管人員的職責(zé)權(quán)限應(yīng)當(dāng)明確,并相互分離、相互制約;(2)重大對外投資、資產(chǎn)處置、資金調(diào)度和其他重要經(jīng)濟業(yè)務(wù)事項的決策和執(zhí)行的相互監(jiān)督、相互制約程序應(yīng)當(dāng)明確;(3)財產(chǎn)清查的范圍、期限和組織程序應(yīng)當(dāng)明確;(4)對會計資料定期進(jìn)行內(nèi)部審計的辦法和程序應(yīng)明確。

2、加強公司財務(wù)基礎(chǔ)管理,理順財務(wù)工作秩序。

企業(yè)應(yīng)依法建立健全內(nèi)部財務(wù)制度。建立健全內(nèi)部監(jiān)督機制,強化外部監(jiān)督工作,推廣會計工作電算化。

3、進(jìn)一步加快中小企業(yè)信用擔(dān)保體系建設(shè)步伐。

目前中小企業(yè)信用擔(dān)保體系建設(shè)已全面啟動,并取得了重要進(jìn)展,但仍需加快步伐,進(jìn)一步規(guī)范和完善,注意信用擔(dān)保和建立其它社會化服務(wù)體系結(jié)合起來,為中小企業(yè)融資提供形式多樣的服務(wù)。

4、加強投資項目分析,降低投資風(fēng)險。

在投資決策中應(yīng)以對內(nèi)投資方式為主。對內(nèi)投資緊要有以下幾個方面:(1)對研發(fā)新產(chǎn)品的投資,(2)對技術(shù)設(shè)備更新改革的投資,(3)對人力資源的投資。實行多元化經(jīng)營,加強對投資項目的評價與分析,分散投資風(fēng)險,規(guī)范項目投資程序。待時機成熟后實行投資監(jiān)理,對投資活動的各個階段采取實行跟進(jìn)戰(zhàn)略,規(guī)避投資風(fēng)險。

5、增加非財務(wù)分析指標(biāo),支持企業(yè)決策

從多年來企業(yè)財務(wù)分析的理論和實踐來看,財務(wù)分析指標(biāo)體系除定量指標(biāo)和定性說明企業(yè)背景以及各種分析指標(biāo)資料以外,對中小企業(yè)來說還應(yīng)增加產(chǎn)品市場占有率、勞動生產(chǎn)率、產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)和產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)等非財務(wù)分析指標(biāo),使財務(wù)分析指標(biāo)體系更符合中小企業(yè)的特點,在企業(yè)快速發(fā)展決策過程中更好地發(fā)揮支撐和保障的作用。

6、實行財務(wù)預(yù)算管理,合理安排企業(yè)資源

預(yù)算管理可以使企業(yè)管理的重心從經(jīng)營結(jié)果(目標(biāo)利潤)延伸到經(jīng)營過程(業(yè)務(wù)預(yù)算和資金預(yù)算),進(jìn)而擴展到經(jīng)營質(zhì)量(資產(chǎn)負(fù)債預(yù)算和現(xiàn)金流量預(yù)算),為提高經(jīng)濟效益提供了更加廣闊的空間和時間。一方面財務(wù)預(yù)算體系的完善可以促使企業(yè)謹(jǐn)慎對待各種投資誘惑,其所涉及的資金籌措與使用的計劃數(shù)據(jù)能夠幫助決策者做出更加科學(xué)合理的決策;另一方面利用預(yù)算制度可以更加客觀地根據(jù)市場安排好企業(yè)的資源計劃,對財務(wù)資源搞好綜合平衡,使之與企業(yè)的發(fā)展相適應(yīng)。

7、中小企業(yè)管理者要樹立正確的納稅籌劃意識,端正納稅籌劃態(tài)度

中小企業(yè)管理者要明確納稅籌劃的含義,這是進(jìn)行納稅籌劃的基礎(chǔ)。納稅籌劃的含義是納稅人在稅法允許的范圍內(nèi),從多種納稅方案中進(jìn)行科學(xué)合理的事前選擇和規(guī)劃,利用稅法給予的對自己有利的可能選擇與優(yōu)惠政策,選出合適的納稅方法,從而使本身稅負(fù)得以延緩或減輕,以實現(xiàn)稅后收益最大化的目標(biāo)而采取的行為。中小企業(yè)管理者還要樹立正確的納稅籌劃意識,應(yīng)該認(rèn)識到納稅籌劃有利于減少企業(yè)自身稅收違法行為的發(fā)生,強化納稅意識,實現(xiàn)誠信納稅,有助于提高企業(yè)自身的經(jīng)營管理水平。納稅籌劃不僅會為企業(yè)帶來經(jīng)濟利益,更是納稅人的一種權(quán)利和義務(wù),納稅人應(yīng)該以積極的態(tài)度進(jìn)行納稅籌劃。

六、調(diào)查體會

經(jīng)過這次的調(diào)查,我體會到面對現(xiàn)今激烈競爭的市場,在企業(yè)財務(wù)管理現(xiàn)狀當(dāng)中,面對新環(huán)境的變化,企業(yè)對財務(wù)管理和會計核算的要求也越來越高,建立健全財務(wù)制度,特別是加強財務(wù)管理的應(yīng)用,提高財務(wù)管理水平顯得十分必要。企業(yè)應(yīng)該不斷強化自身各項管理措施,及時進(jìn)行技術(shù)、管理、制度等方面的創(chuàng)新,才能逐步解決其財務(wù)管理中存在的各種問題,從而推動企業(yè)和整個國民經(jīng)濟的健康發(fā)展。

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