通過計劃，我們可以更好地掌控自己的進度和目標的實現(xiàn)。一個完美的計劃應(yīng)該包括目標的具體描述、時間的安排和可行的行動步驟?？偨Y(jié)是在一段時間內(nèi)對學(xué)習(xí)和工作生活等表現(xiàn)加以總結(jié)和概括的一種書面材料，它可以促使我們思考，我想我們需要寫一份總結(jié)了吧。那么我們該如何寫一篇較為完美的總結(jié)呢？以下是一些關(guān)于計劃制定的實用建議，供大家參考。
食堂的經(jīng)營管理計劃書篇一
1、嚴格遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》及后工的規(guī)定，所有的廚房人員一律憑有效的“健康證”上崗，每半年統(tǒng)一體檢身體。
2、每周菜譜專業(yè)調(diào)配，使營養(yǎng)結(jié)構(gòu)更合理。
3、了解學(xué)員意見，根據(jù)學(xué)員反饋的信息不斷加以改進。
4、我方在提供飯菜時，如有雜物、學(xué)員有權(quán)要求退換，我方必須無條件執(zhí)行，并向各人解釋、道歉。
5、若我方提供不潔食物造成院方人員食物中毒的，或造成其他不良后果的,責任經(jīng)有關(guān)部門認定,由責任方負責。
6、承包期間我方應(yīng)服從學(xué)院管理及檢查，如遇處罰應(yīng)接受并賠償。
通過以上的計劃，我公司很自信并有能力能經(jīng)營管理好院校食堂，如若貴公司能給我公司這次合作機會，我公司將以最大的努力和最大的誠意來為貴公司服務(wù)。
食堂的經(jīng)營管理計劃書篇二
(以下簡稱“甲方”)(以下簡稱“乙方”)
電話：_____
傳真：_____
甲方地址：_____
乙方地址：_____
甲方為改善員工伙食質(zhì)量，提高食堂管理水平，現(xiàn)將食堂承包給乙方經(jīng)營管理。
為了確保甲、乙雙方的權(quán)責關(guān)系，本著公平、自愿、雙贏的原則，依照《中華人民共和國民法典》的規(guī)定制定本合同，甲乙雙方應(yīng)嚴格遵守。
具體條款如下：
一、甲乙雙方權(quán)利與義務(wù)
、甲方權(quán)利與義務(wù)
1、甲方將食堂場地、水電、員工宿舍免費提供給乙方使用。
根據(jù)甲方要求，乙方負責規(guī)劃、制作廚具設(shè)備，并報價(報價須經(jīng)甲方確認并作為合同附件);該項廚具款由乙方投資分五年分攤折舊返還(即甲方每年返還乙方20%)。
2、甲方有權(quán)監(jiān)督乙方的衛(wèi)生情況、飯菜質(zhì)量及份量，以維護員工的正當利益，若乙方有不符合要求的地方，甲方可立即向乙方負責人反映，乙方應(yīng)在三日內(nèi)改善。
3、甲方有責任維持飯?zhí)镁筒腿藛T的就餐秩序及公共衛(wèi)生，打菜前應(yīng)佩戴好廠牌并出示飯卡，以便乙方員工正常操作。
剩飯及菜渣要及時倒進潲水桶，以維護良好的就餐環(huán)境。
4、甲方無關(guān)人員未經(jīng)許可不得隨意進入乙方廚房及工作間內(nèi)，否則出事由甲方負責。
5、甲方應(yīng)于每日17：00以前預(yù)報第二天的用餐人數(shù)給乙方，以便乙方能及時做好就餐準備，也可一星期或一個月預(yù)報一次，但人數(shù)有變時，應(yīng)及時通知乙方。
6、具體就餐時間由甲方確定并提前通知乙方，確定時間后，如有變動須及時通知乙方以便做好就餐準備。
、乙方權(quán)利與義務(wù)：
1，乙方在合同期間應(yīng)對廚房進行定期大掃除，保持廚房干凈、整潔。
2，乙方必須節(jié)約使用水電，不可故意浪費。
3，嚴格按照《食品衛(wèi)生法》規(guī)范操作，保證飯菜衛(wèi)生安全。
若因乙方原因造成食物中毒事件，經(jīng)核實后，由乙方負責賠償及承擔法律責任。
并須隨時注意環(huán)境衛(wèi)生，及時處理潲水問題。
4，乙方工作人員必須遵守甲方的廠規(guī)廠紀，違紀者按甲方規(guī)定處罰。
不得隨意進入甲方工作場所，否則后果由乙方承擔。
5，乙方工作人員須持健康證上崗，證件在經(jīng)甲方核對后復(fù)印備案。
并且須每年體檢一次，以確保食品安全。
6，乙方須按時開膳，若延誤開膳十五分鐘，甲方有權(quán)扣除當餐20%餐費，若延誤半小時，甲方有權(quán)扣除當餐全部餐費。
但當停水、停電或其它突發(fā)事件等除外，甲方應(yīng)配合共同解決。
7，乙方工作人員必須嚴格穿工衣、戴工帽，打菜時佩戴手套。
8，節(jié)假日為甲方員工免費加餐，具體時間如下：元旦、五一、國慶、春節(jié)(除夕、初一、初二)。
9、若國國家政策或其它難以預(yù)測的原因，導(dǎo)致物價大幅度波動并造成乙方虧損時，乙方有權(quán)向甲方提出增加餐費標準，甲方應(yīng)根據(jù)實際情況予以適當增加餐費標準。
二、用餐標準(未含稅)：
1、職員餐標每人每天(中、晚二餐)10.00元。
中、晚餐三葷一素一湯，5.00
元/餐的生活標準，米飯隨意吃，但不能浪費。
2、員工餐標每人每天(中、晚二餐)8.00元。
中、晚餐二葷一素一湯，4.00
元/餐的生活標準，米飯隨意吃，但不能浪費。
3、如有宵夜或者早餐按3.00元另計。
三、結(jié)算方式：
1，結(jié)算以報餐人數(shù)為準，但當實際就餐人數(shù)大于報餐人數(shù)時，以實際就餐人數(shù)為準。
對于清點就餐人數(shù)由甲乙雙方共同核對。
備注：每月餐費=每月就餐總?cè)藬?shù)10元/天每月就餐總?cè)藬?shù)8元/天其它(例如：夜宵或者是早餐餐費)
2，餐費結(jié)算每月結(jié)算一次，甲方應(yīng)于次月15日前以現(xiàn)金或轉(zhuǎn)賬的形式轉(zhuǎn)到乙方指定的賬戶，否則乙方有權(quán)每天收取甲方欠餐費的滯納金1%，或者停餐，所造成的一切責任由甲方承擔。
四、合同期限：
合同期為年，有效期從年月日至年月日止。
合同期滿后，若甲方繼續(xù)將飯?zhí)猛獍瑒t在同等條件下乙方有優(yōu)先權(quán)。
當雙方無異議時此合同按同版本順延。
但在任何情況下，一方需要解除合同時，必須提前一個月書面通知對方。
五、合同變更：
此合同一經(jīng)簽訂，雙方應(yīng)嚴格遵守和履行。
若合同有需修改或補充條款時，一方須征得另一方書面同意，形成書面補充合同，并作為與本合同具有同等法律效力的附件。
六、合同終止：
1、若經(jīng)調(diào)查員工滿意度達不到65%以上，連續(xù)三次者，甲方有權(quán)終止合同。
2、如甲方發(fā)現(xiàn)乙方轉(zhuǎn)包或者買賣此合同甲方有權(quán)終止合同，并且扣除所有伙食款。
七、合同備份：
本合同一式兩份，經(jīng)雙方簽字、蓋章后立即生效，甲、乙雙方各執(zhí)一份，具有同等法律效力，違約方承擔責任。
甲方：___________
乙方：___________
____年_____月_____日
食堂的經(jīng)營管理計劃書篇三
一、公司簡介：
上海怡源（好幫手）餐飲管理有限公司是一家經(jīng)工商注冊的，專業(yè)承包及管理企事業(yè)單位、工廠、學(xué)校、醫(yī)院職工食堂的企業(yè)。為適應(yīng)企事單位后勤社會化管理市場的需要，我司在致力于傳統(tǒng)食堂承包的基礎(chǔ)上嫁接現(xiàn)代管理手段，先后在華東、華南地區(qū)初步形成了以上海、廣州為中心的管理輻射網(wǎng)絡(luò)，分別在蘇州、昆山、杭州、寧波、深圳、惠州等設(shè)有分支機構(gòu)，并與全國100多家公司企業(yè)簽定了供餐合同，現(xiàn)在上海仍以二十多家單位合作，實現(xiàn)了統(tǒng)一管理、連鎖經(jīng)營。
公司下設(shè)總經(jīng)辦、人力資源部、開發(fā)部、財務(wù)部、廚房部、培訓(xùn)中心、配送中心7個機構(gòu)，其中大專以上學(xué)歷12人、中等專業(yè)學(xué)歷23人，從事餐飲食品行業(yè)十五年以上8人、八年以上15人，五年以上35人，平均年齡33歲，具有學(xué)歷較高、經(jīng)驗豐富、年齡結(jié)構(gòu)合理化的特點。實行標準的工作流程，合理的組織結(jié)構(gòu)，特別配備一支精干的采購隊伍及經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)的廚房人員，管理人員，能提供高效體質(zhì)的.專業(yè)服務(wù)。
二、我公司的優(yōu)越性：
1、我公司可以按照貴公司所提出的要求與條件來合作。
2、我公司幾年來，先后與100多家企業(yè)簽定合作合同，并且得到客戶的肯定與贊揚。
3、獲利方式：
（1）蔬菜直接采購于無公害蔬菜生產(chǎn)基地；肉類采購于正規(guī)屠宰場；調(diào)料采購于正規(guī)的廠商，以購多價廉獲取利潤。
（2）有嚴密的管理體制及經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的廚房人員，管理人員，可減少浪費，降低成本，提高效益。
4、實力雄厚：我公司可預(yù)先墊資員工伙食費。
5、適應(yīng)范圍廣：有南北風味廚師，以滿足不同口味的需求。
6、意見消化及時：建立比較完善的反饋機制，每月做一次員工調(diào)查，能快速準確的掌握員工的意見，及時發(fā)現(xiàn)問題扼殺在萌芽狀態(tài)中。
三、合作方式：
1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設(shè)備、及水、電、燃料費用。（或可根據(jù)貴方的實際情況另定）
2、貴公司有條件盡量提供員工住宿房間。
3、承包期間必須添置或需要更換的廚房設(shè)備，由我公司提出申請，經(jīng)貴公司同意后并負責添置，經(jīng)營期間如人為損壞，由我公司照價賠償，自然損耗除外。
4、我公司委派的工作人員的工資、福利及其它費用由我公司負責。
四、結(jié)算方式：
1、以餐票實際數(shù)額結(jié)算。
2、以刷卡實際發(fā)生額結(jié)算。
3、以實際上班人數(shù)報餐結(jié)算。
以上方式均為半個月或一個月結(jié)算一次。
五、操作管理流程：
（一）、把食堂員工崗位責任制，各負其責、相互配合，共同監(jiān)督。
（二）、原材料采購
1、周期菜單計劃：根據(jù)廚師科學(xué)搭配，提前一周交付廠方核定。
a采購員不買腐爛變質(zhì)、過期或三無原料；
b保管驗收員不收腐爛、過期或三無原料；
c加工人員不用、過期或三無原料；
d服務(wù)人員不賣、過期或三無食品。
（三）、食品驗收
每天由主管人員專門驗收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、新鮮；葷菜不變質(zhì)；調(diào)料符合規(guī)格要求，在保質(zhì)期內(nèi)。
（四）、食品置放加工與清洗
1、食品置放
蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進冰箱，未加工食品和已加工食品分開擺放，并定點、整齊。按照衛(wèi)生標準，有明顯標識登記，生產(chǎn)日期。食品存放實行“三隔離”
a生熟隔離
b食品與雜物、藥物隔離
c成品與半成品隔離
（1）肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏，食品化冰之后嚴禁二次冷凍。
（2）大米、南北貨貨等易霉食品的儲存注意干燥防潮。
（3）油鹽醬醋等調(diào)味品，加蓋加罩。
（4）食品儲存按入庫次序、生產(chǎn)日期和類別，按“先進先出”原則擺列整齊。
2、食品加工
按類進行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。
3、食品清洗
葷、素菜清洗池分開；蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然后過凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。
（五）、食品烹飪
食品烹調(diào)過程嚴格防止污染，半成品二次烹調(diào)時注意煮透。嚴格遵守食品配備、燒煮及保存時間和溫度標準。
a烹飪需注意煮透煮熟；
b盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時間，烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。
c如有確實需要儲存冰箱的食物，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。
d上漿腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物變質(zhì)。
e同類食品烹飪多樣化。
（六）、開餐服務(wù)
1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。
2、放置好熟食，并加蓋。
3、開餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度，主動詢問員工選擇菜樣，熱情微笑服務(wù)。
4、開餐中派專人負責餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。
5、開餐時間內(nèi)，保證有服務(wù)員在熟食間為員工服務(wù)。
（七）、食品留樣
專人負責食品留樣（在取鍋時提?。?，并做好記錄，樣品分量不少200克，留樣時間在48小時。
（八）、餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生
1、先把餐具、炊具分類、實行“四過關(guān)”：
一刷、二洗、三消毒、四保潔，定點整齊擺放。
2、餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒，每餐清掃，每周2次大清掃。
3、廚房衛(wèi)生
（1）每天定時清洗爐灶、工作臺、盛器、落水池。
（2）設(shè)施干凈、光亮、無雜物、無滑膩。
（3）桌面、門窗、貨架清潔無塵，地面干凈無積水，無“四害”
（4）熟食盛器消毒后，方能使用。
（5）各種器具和抹布必須生、熟專用，并有明顯標志。
（6）各種器具和抹布用后及時洗凈，定位安放保潔。
（7）廢棄物及時入專門盛器內(nèi)并加蓋，泔腳及時清理。
4、保證食堂周邊地方清潔，工具定點擺放，不亂堆雜物。
（九）、冰箱、冰柜
冰箱應(yīng)保持里外干凈，食品整齊擺放，生熟和熟食分開，熟食用保鮮膜包好。
（十）、安全教育與管理
1、上崗人員必須持有效食品從業(yè)人員健康證，上崗前必須嚴格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序。經(jīng)常對員工食品衛(wèi)生、安全教育，注意正確操作工具（切肉機、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用），正確使用消防器材。
2、采取制度化管理。
（十一）、離崗善后工作
要求當日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門、窗，并做好記錄。
六、服務(wù)承諾
1、嚴格遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，臺友所有的廚房人員一律憑有效的“健康證”上崗，每年統(tǒng)一體檢身體。
2、開展靈活多樣的服務(wù)方式：如加班、夜宵、節(jié)日聚餐、干部用餐等，針對貴公司員工伙食的實際需求，“怡源”可制定不同的伙食方案，讓您的員工用得安心、吃得放心。
3、遇到突發(fā)事件（如斷水、斷電），我們有實力、也有能力保證員工就餐。
4、每周菜譜由營養(yǎng)師專業(yè)調(diào)配，使營養(yǎng)結(jié)構(gòu)更合理。
5、了解員工意見，根據(jù)員工反饋的信息不斷加以改進。
七、就餐方式：
1、采用套餐形式就餐，每餐2.5元，標準為一葷菜兩素菜，米飯和素菜任食，附一周菜單)
2、開設(shè)面食以及小炒窗口來適應(yīng)口味不同的員工。
八、
1、我方在提供飯菜時，如有雜物、員工有權(quán)要求退換，我方必須無條件執(zhí)行，并向各人解釋、道歉。
2、若我方提供不潔食物造成貴方人員食物中毒的，或造成其他不良后果的,責任經(jīng)有關(guān)部門認定,由責任方負責。
3、我方員工必須遵守貴方廠規(guī)廠紀，若有違反受貴方處理。
4、承包期間我方應(yīng)服從管理及檢查，如遇處罰應(yīng)接受并賠償。
通過以上的計劃，我公司很自信并有能力能經(jīng)營管理好貴公司的員工食堂，肯請貴公司給我公司這次合作，我公司將以最大的努力和最大的誠意來為貴公司員工服務(wù)。
食堂的經(jīng)營管理計劃書篇四
1、每周一次食堂衛(wèi)生大掃除,違者罰款20元/次;
2、食物做到生熟分開,切菜前后要求場地干凈,并保持衛(wèi)生,違者罰款20元/次;
1、食堂工作人員必須持有健康證,服務(wù)時間要求穿戴工作服帽,違者罰款20元/人次;
2、銷售直接入口食品時,必須使用售貨工具,違者罰款20元/次;
3、要有防蠅、防塵、防鼠、防潮、防霉措施和設(shè)備,違者罰款20元/次;
1、愛護公共財產(chǎn),上、下班前檢查門窗、水電、設(shè)備是否關(guān)好,違者罰款20元/人次;
3、遵守公司制度,建立防火、防盜措施和制度,違者罰款20元/次;
1、必須按時開飯。延遲或者耽誤員工就餐,違者罰款20元/人次;
2、中餐就餐時間不得向上班員工銷售酒類物品,違者罰款20元/人次;
3、啤酒瓶不得帶出食堂進入宿舍(如因啤酒瓶帶入宿舍造成后果的由食堂人員負責);
4、每月進行滿意度民意測驗,滿意度達不到60%的公司有權(quán)終止承包合同;
5、做到文明禮貌待客、主動熱情服務(wù),不冷落同事和消費者,違者罰款20元/次;此管理制度自公布之日起執(zhí)行,由公司辦公室行使監(jiān)督執(zhí)行權(quán)。
食堂的經(jīng)營管理計劃書篇五
廣州市鞋魔貿(mào)易有限公司位于中國廣州市鞋魔主營(英倫韓版鞋，低幫潮鞋，帆布鞋，馬丁靴，短靴，雪地靴，加絨高幫鞋)創(chuàng)店時間是(20__.06.18)獨特的經(jīng)營方式，使得鞋魔專賣店在半年內(nèi)知名度覆蓋了全國各地，不止牢牢牽住珠三角與長三角，東北至哈爾濱西南南至海南島，國外少許訂單包括臺灣，馬來西亞，印度等等。雖然訂單范圍廣闊，但是鞋魔專賣店并沒有想其他網(wǎng)店一樣，用月賺數(shù)萬來衡量這些價值。他們的定位在于：注重每一點細節(jié)，用點滴的努力來換取事業(yè)的成就。鞋魔文化有著這樣一段話：因為關(guān)懷，所以溫暖...因為定位，所以相遇...因為真誠，所以適合...(他們的商品)具有十分豐富的創(chuàng)意!
食堂的經(jīng)營管理計劃書篇六
第一部分基本情況
二、合作方式：
1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設(shè)備。（或可根據(jù)貴方的實際情況另定）
2、貴公司免費提供員工住宿房間。
3、承包期間必須更換的自然損耗掉的廚房設(shè)備，由我公司提出申請，經(jīng)貴公司同意后并負
責添置，經(jīng)營期間如人為損壞設(shè)備，由我公司照價修復(fù)，自然損耗除外。
4、我公司委派的工作人員的工資、社保、加班費、服裝、健康證、安全事故、福利及其它
所有費用由我公司負責。
5、食堂的日常經(jīng)營管理由我司負責，貴公司監(jiān)督。
我司。出現(xiàn)食品安全事故，拖欠經(jīng)營款項除外（風險抵押金按實際發(fā)生額扣除）。
7、管理費用交納：？
三、結(jié)算方式：
1、以刷卡實際發(fā)生額結(jié)算。
2、經(jīng)營中供應(yīng)商的結(jié)算，按一月結(jié)算一次，由貴公司派員監(jiān)督結(jié)算實際情況。
3.水、電、氣能耗費用由我司自行負責按期繳納。
以上方式均為半個月或一個月結(jié)算一次，具體結(jié)算時間雙方可協(xié)商議定
四、人員配備及要求：
蔬菜加工員2人，食堂經(jīng)理1人（兼庫管）。薪資由我司制定并發(fā)放到人頭。
2、對所有人員先進行體檢，然后按有關(guān)規(guī)定，定期和不定期體檢，如有特殊情況，像重感
冒等都要暫停上班。
3、保證按點、按時開飯，聘請的工作人員數(shù)量服從于公司的實際需要。
4、對工作人員不斷進行思想教育和安全教育，不斷提高他們的素質(zhì)和能力。
5、對工作人員實行量化考核管理。鼓勵他們不斷推陳出新，一旦經(jīng)營業(yè)績上升按實際增加
業(yè)績3%提成獎勵并由主管人員按勞分配。
第二部分經(jīng)營方針、工作實施細則及管理措施
一、經(jīng)營方針
以服務(wù)學(xué)員為核心，靠優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，靠不斷翻新飯菜品種花樣，贏得榮譽；以實惠、衛(wèi)生、可口，薄利多銷為基本原則；服從公司的監(jiān)督，遵守各項法律、法規(guī)和規(guī)章制度，按《食品衛(wèi)生法》，嚴格操作規(guī)程。保證讓學(xué)校放心，讓學(xué)員滿意。
1、根據(jù)學(xué)院具體人員結(jié)構(gòu)，初步擬定大鍋菜以川，湘，魯3大菜系為主。在以后的實際經(jīng)營中根據(jù)學(xué)員的實際要求在進行細節(jié)的調(diào)整。
2、走特色經(jīng)營道路，開設(shè)面食以及小炒窗口來適應(yīng)口味不同的學(xué)員滿足學(xué)員的多樣性需求，開發(fā)出院校內(nèi)沒有的江湖菜，小鍋仔，火鍋，營養(yǎng)煲湯，以后陸續(xù)推出我司研發(fā)的新菜品，讓學(xué)員的伙食社會化同步更新。
3、西餐品種在現(xiàn)有基礎(chǔ)上合理搭配并開發(fā)新品
4、開展靈活多樣的服務(wù)方式：如夜宵、節(jié)日聚餐、教工用餐等，針對院校學(xué)員伙食的實際需求，制定不同的伙食方案，讓學(xué)員看得安心、吃得放心。
二、管理措施
1、嚴把進貨關(guān)。實行索票制度，堅持杜絕來路不明的各種貨源進入食堂。做到分工具體，責任明確，由專人負責進貨，定點進貨。不合格的菜、肉、魚、油、佐料等，堅決不要。
2、嚴把處理關(guān)。進入食堂的蔬菜，在細加工之前，一定要摘好洗凈，在干凈的水池中清洗3遍以上。在細加工之前，做到生熟食品分開，容器分開，工作區(qū)分開，杜絕交叉感染。保證煮熟、煮爛，嚴格按照食品衛(wèi)生規(guī)定加工食品，保證讓學(xué)生吃得放心，吃得舒心。
3、保證做到不合格或霉壞變質(zhì)的食品不上柜臺，剩余飯菜不上柜臺，加工失誤(過生或過糊)的飯菜不上柜臺，天天重復(fù)的飯菜不上柜臺。
4、工作人員要講究儀容儀表。上班期間必須穿戴工作服，并做到衣冠整齊，干凈衛(wèi)生。同時，必須保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲，女的不濃妝艷抹，不留過肩長發(fā)，男的不留胡須。
5、搞好室內(nèi)衛(wèi)生，不準有蚊、蠅現(xiàn)象。保證碗、筷餐前消毒，(煮沸和用特定消毒措施處理)做到無水垢、油垢現(xiàn)象。確保衛(wèi)生安全。
6、廚房要保持設(shè)備整齊劃一。工作臺、餐具、炊具、地面、墻面按時消毒，干凈無異物。冰箱保持干凈衛(wèi)生，分檔分類存放食物(生熟分開、肉類、魚類、海鮮類等分檔分類保存)。
7、工作人員必須嚴格按院校食堂制度開展工作，服從分配，責任到人，獎懲分明。
8、嚴格勞動紀律，不遲到，不早退，態(tài)度和藹。嚴禁在公共場所亂扔雜物、煙頭，隨地吐痰，聚眾喝酒等。
9、全體工作人員都應(yīng)熟練掌握消防安全常規(guī)常識，嚴格執(zhí)行消防安全標準，確保不出問題。要作到人走燈滅，人走水停。注重節(jié)約。
三、工作實施細則
（一）、食品驗收
每天由主管人員專門驗收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、新鮮；葷菜不變質(zhì)；調(diào)料符合規(guī)格要求，在保質(zhì)期內(nèi)。
（二）、食品置放加工與清洗
1、食品置放
蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進冰箱，未加工食品和已加工食品分開擺放，
并定點、整齊。按照衛(wèi)生標準，有明顯標識登記，生產(chǎn)日期。食品存放實行“三隔離”
a生熟隔離
b食品與雜物、藥物隔離
c成品與半成品隔離
（1）肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏，食品化冰之后嚴禁二次冷凍。
（2）大米等易霉食品的儲存注意干燥防潮。
（3）油鹽醬醋等調(diào)味品，加蓋加罩。
（4）食品儲存按入庫次序、生產(chǎn)日期和類別，按“先進先出”原則擺列整齊。
2、食品加工
按類進行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。
3、食品清洗
葷、素菜清洗池分開；蔬菜做到先浸泡，再清洗然后過凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。
（三）、食品烹飪
食品烹調(diào)過程嚴格防止污染，半成品二次烹調(diào)時注意煮透。嚴格遵守食品配備、燒煮及保存時間和溫度標準。
a烹飪需注意煮透煮熟；
b盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時間，烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。
c如有確實需要儲存冰箱的食物，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。
d上漿腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物變質(zhì)。
e同類食品烹飪多樣化。
（四）、開餐服務(wù)
1、洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。
2、放置好熟食，并加蓋。
3、開餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度，主動詢問學(xué)員選擇菜樣，熱情微笑服務(wù)。
4、開餐中派專人負責餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。
5、開餐時間內(nèi)，所有員工在打餐區(qū)為學(xué)員服務(wù)。
（五）、食品留樣
專人負責食品留樣（在取鍋時提?。?，并做好記錄，樣品份量不少200克，留樣時間在48小時。
（六）、餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生
1、先把餐具、炊具分類、實行“四過關(guān)”：
一刷、二洗、三消毒、四保潔，定點整齊擺放。
2、餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒，每餐清掃，每周2次大清掃。
3、廚房衛(wèi)生
（1）每天定時清洗爐灶、工作臺、盛器、落水池。
（2）設(shè)施干凈、光亮、無雜物、無滑膩。
（3）桌面、門窗、貨架清潔無塵，地面干凈無積水，無“四害”
（4）熟食盛器消毒后，方能使用。
（5）各種器具和抹布必須生、熟專用，并有明顯標志。
（6）各種器具和抹布用后及時洗凈，定位安放保潔。
（7）廢棄物及時入專門盛器內(nèi)并加蓋，泔腳及時清理。
4、保證食堂周邊地方清潔，工具定點擺放，不亂堆雜物。
（七）、冰箱、冰柜
冰箱應(yīng)保持里外干凈，食品整齊擺放，生熟和熟食分開，熟食用保鮮膜包好。
（八）、安全教育與管理
1、上崗人員必須持有效食品從業(yè)人員健康證，上崗前必須嚴格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序。經(jīng)常對員工食品衛(wèi)生、安全教育，注意正確操作工具（切肉機、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用），正確使用消防器材。
2、采取制度化管理。
（九）、離崗善后工作
要求當日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門、窗，并做好記錄。
第三部分、服務(wù)承諾
1、嚴格遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》及后工的規(guī)定，所有的廚房人員一律憑有效的“健康證”上崗，每半年統(tǒng)一體檢身體。
2、每周菜譜專業(yè)調(diào)配，使營養(yǎng)結(jié)構(gòu)更合理。
3、了解學(xué)員意見，根據(jù)學(xué)員反饋的信息不斷加以改進。
4、我方在提供飯菜時，如有雜物、學(xué)員有權(quán)要求退換，我方必須無條件執(zhí)行，并向各人解釋、道歉。
5、若我方提供不潔食物造成院方人員食物中毒的，或造成其他不良后果的,責任經(jīng)有關(guān)部門認定,由責任方負責。
6、承包期間我方應(yīng)服從學(xué)院管理及檢查，如遇處罰應(yīng)接受并賠償。
通過以上的計劃，我公司很自信并有能力能經(jīng)營管理好院校食堂，如若貴公司能給我公司這次合作機會，我公司將以最大的努力和最大的誠意來為貴公司服務(wù)。
食堂的經(jīng)營管理計劃書篇七
二、合作方式：
1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設(shè)備。（或可根據(jù)貴方的實際情況另定）
2、貴公司免費提供員工住宿房間。
3、承包期間必須更換的自然損耗掉的廚房設(shè)備，由我公司提出申請，經(jīng)貴公司同意后并負
責添置，經(jīng)營期間如人為損壞設(shè)備，由我公司照價修復(fù)，自然損耗除外。
4、我公司委派的工作人員的工資、社保、加班費、服裝、健康證、安全事故、福利及其它
所有費用由我公司負責。
5、食堂的日常經(jīng)營管理由我司負責，貴公司監(jiān)督。
我司。出現(xiàn)食品安全事故，拖欠經(jīng)營款項除外（風險抵押金按實際發(fā)生額扣除）。
7、管理費用交納：？
三、結(jié)算方式：
1、以刷卡實際發(fā)生額結(jié)算。
2、經(jīng)營中供應(yīng)商的結(jié)算，按一月結(jié)算一次，由貴公司派員監(jiān)督結(jié)算實際情況。
3.水、電、氣能耗費用由我司自行負責按期繳納。
以上方式均為半個月或一個月結(jié)算一次，具體結(jié)算時間雙方可協(xié)商議定
四、人員配備及要求：
蔬菜加工員2人，食堂經(jīng)理1人（兼庫管）。薪資由我司制定并發(fā)放到人頭。
2、對所有人員先進行體檢，然后按有關(guān)規(guī)定，定期和不定期體檢，如有特殊情況，像重感
冒等都要暫停上班。
3、保證按點、按時開飯，聘請的工作人員數(shù)量服從于公司的實際需要。
4、對工作人員不斷進行思想教育和安全教育，不斷提高他們的素質(zhì)和能力。
5、對工作人員實行量化考核管理。鼓勵他們不斷推陳出新，一旦經(jīng)營業(yè)績上升按實際增加
業(yè)績3%提成獎勵并由主管人員按勞分配。
第二部分經(jīng)營方針、工作實施細則及管理措施
一、經(jīng)營方針
以服務(wù)學(xué)員為核心，靠優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，靠不斷翻新飯菜品種花樣，贏得榮譽；以實惠、衛(wèi)生、可口，薄利多銷為基本原則；服從公司的監(jiān)督，遵守各項法律、法規(guī)和規(guī)章制度，按《食品衛(wèi)生法》，嚴格操作規(guī)程。保證讓學(xué)校放心，讓學(xué)員滿意。
1、根據(jù)學(xué)院具體人員結(jié)構(gòu)，初步擬定大鍋菜以川，湘，魯3大菜系為主。在以后的實際經(jīng)營中根據(jù)學(xué)員的實際要求在進行細節(jié)的調(diào)整。
2、走特色經(jīng)營道路，開設(shè)面食以及小炒窗口來適應(yīng)口味不同的學(xué)員滿足學(xué)員的多樣性需求，開發(fā)出院校內(nèi)沒有的江湖菜，小鍋仔，火鍋，營養(yǎng)煲湯，以后陸續(xù)推出我司研發(fā)的新菜品，讓學(xué)員的伙食社會化同步更新。
3、西餐品種在現(xiàn)有基礎(chǔ)上合理搭配并開發(fā)新品
4、開展靈活多樣的服務(wù)方式：如夜宵、節(jié)日聚餐、教工用餐等，針對院校學(xué)員伙食的實際需求，制定不同的伙食方案，讓學(xué)員看得安心、吃得放心。
二、管理措施
1、嚴把進貨關(guān)。實行索票制度，堅持杜絕來路不明的各種貨源進入食堂。做到分工具體，責任明確，由專人負責進貨，定點進貨。不合格的'菜、肉、魚、油、佐料等，堅決不要。
2、嚴把處理關(guān)。進入食堂的蔬菜，在細加工之前，一定要摘好洗凈，在干凈的水池中清洗3遍以上。在細加工之前，做到生熟食品分開，容器分開，工作區(qū)分開，杜絕交叉感染。保證煮熟、煮爛，嚴格按照食品衛(wèi)生規(guī)定加工食品，保證讓學(xué)生吃得放心，吃得舒心。
3、保證做到不合格或霉壞變質(zhì)的食品不上柜臺，剩余飯菜不上柜臺，加工失誤(過生或過糊)的飯菜不上柜臺，天天重復(fù)的飯菜不上柜臺。
4、工作人員要講究儀容儀表。上班期間必須穿戴工作服，并做到衣冠整齊，干凈衛(wèi)生。同時，必須保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲，女的不濃妝艷抹，不留過肩長發(fā)，男的不留胡須。
5、搞好室內(nèi)衛(wèi)生，不準有蚊、蠅現(xiàn)象。保證碗、筷餐前消毒，(煮沸和用特定消毒措施處理)做到無水垢、油垢現(xiàn)象。確保衛(wèi)生安全。
6、廚房要保持設(shè)備整齊劃一。工作臺、餐具、炊具、地面、墻面按時消毒，干凈無異物。冰箱保持干凈衛(wèi)生，分檔分類存放食物(生熟分開、肉類、魚類、海鮮類等分檔分類保存)。
7、工作人員必須嚴格按院校食堂制度開展工作，服從分配，責任到人，獎懲分明。
8、嚴格勞動紀律，不遲到，不早退，態(tài)度和藹。嚴禁在公共場所亂扔雜物、煙頭，隨地吐痰，聚眾喝酒等。
9、全體工作人員都應(yīng)熟練掌握消防安全常規(guī)常識，嚴格執(zhí)行消防安全標準，確保不出問題。要作到人走燈滅，人走水停。注重節(jié)約。
三、工作實施細則
（一）、食品驗收
每天由主管人員專門驗收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、新鮮；葷菜不變質(zhì)；調(diào)料符合規(guī)格要求，在保質(zhì)期內(nèi)。
（二）、食品置放加工與清洗
1、食品置放
蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進冰箱，未加工食品和已加工食品分開擺放，
并定點、整齊。按照衛(wèi)生標準，有明顯標識登記，生產(chǎn)日期。食品存放實行"三隔離"
a生熟隔離
b食品與雜物、藥物隔離
c成品與半成品隔離
（1）肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏，食品化冰之后嚴禁二次冷凍。
（2）大米等易霉食品的儲存注意干燥防潮。
（3）油鹽醬醋等調(diào)味品，加蓋加罩。
（4）食品儲存按入庫次序、生產(chǎn)日期和類別，按"先進先出"原則擺列整齊。
2、食品加工
按類進行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。
3、食品清洗
葷、素菜清洗池分開；蔬菜做到先浸泡，再清洗然后過凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。
（三）、食品烹飪
食品烹調(diào)過程嚴格防止污染，半成品二次烹調(diào)時注意煮透。嚴格遵守食品配備、燒煮及保存時間和溫度標準。
a烹飪需注意煮透煮熟；
b盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時間，烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。
c如有確實需要儲存冰箱的食物，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。
d上漿腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物變質(zhì)。
e同類食品烹飪多樣化。
（四）、開餐服務(wù)
1、洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。
2、放置好熟食，并加蓋。
3、開餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度，主動詢問學(xué)員選擇菜樣，熱情微笑服務(wù)。
4、開餐中派專人負責餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。
5、開餐時間內(nèi)，所有員工在打餐區(qū)為學(xué)員服務(wù)。
（五）、食品留樣
專人負責食品留樣（在取鍋時提?。?，并做好記錄，樣品份量不少200克，留樣時間在48小時。
（六）、餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生
1、先把餐具、炊具分類、實行"四過關(guān)"：
一刷、二洗、三消毒、四保潔，定點整齊擺放。
2、餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒，每餐清掃，每周2次大清掃。
3、廚房衛(wèi)生
（1）每天定時清洗爐灶、工作臺、盛器、落水池。
（2）設(shè)施干凈、光亮、無雜物、無滑膩。
（3）桌面、門窗、貨架清潔無塵，地面干凈無積水，無"四害"
（4）熟食盛器消毒后，方能使用。
（5）各種器具和抹布必須生、熟專用，并有明顯標志。
（6）各種器具和抹布用后及時洗凈，定位安放保潔。
（7）廢棄物及時入專門盛器內(nèi)并加蓋，泔腳及時清理。
4、保證食堂周邊地方清潔，工具定點擺放，不亂堆雜物。
（七）、冰箱、冰柜
冰箱應(yīng)保持里外干凈，食品整齊擺放，生熟和熟食分開，熟食用保鮮膜包好。
（八）、安全教育與管理
1、上崗人員必須持有效食品從業(yè)人員健康證，上崗前必須嚴格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序。經(jīng)常對員工食品衛(wèi)生、安全教育，注意正確操作工具（切肉機、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用），正確使用消防器材。
2、采取制度化管理。
（九）、離崗善后工作
要求當日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門、窗，并做好記錄。
第三部分、服務(wù)承諾
1、嚴格遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》及后工的規(guī)定，所有的廚房人員一律憑有效的"健康證"上崗，每半年統(tǒng)一體檢身體。
2、每周菜譜專業(yè)調(diào)配，使營養(yǎng)結(jié)構(gòu)更合理。
3、了解學(xué)員意見，根據(jù)學(xué)員反饋的信息不斷加以改進。
4、我方在提供飯菜時，如有雜物、學(xué)員有權(quán)要求退換，我方必須無條件執(zhí)行，并向各人解釋、道歉。
5、若我方提供不潔食物造成院方人員食物中毒的，或造成其他不良后果的,責任經(jīng)有關(guān)部門認定,由責任方負責。
6、承包期間我方應(yīng)服從學(xué)院管理及檢查，如遇處罰應(yīng)接受并賠償。
通過以上的計劃，我公司很自信并有能力能經(jīng)營管理好院校食堂，如若貴公司能給我公司這次合作機會，我公司將以最大的努力和最大的誠意來為貴公司服務(wù)。
食堂的經(jīng)營管理計劃書篇八
背景：如今電子商務(wù)魅力日漸顯露，網(wǎng)上購物對于有電腦的家庭或?qū)W(wǎng)絡(luò)有一定了解的人可以說是“地球人都知道”的事了。目前很多人都有不出門就能購買到自己需要東西的想法，特別是工作壓力大、社會活動頻繁的人們，都不想花時間去逛街購物，既累人又麻煩。
隨著人們生活水平的提高，鞋子不僅是御寒工具，還成為愛美人士追求時尚的裝飾品。現(xiàn)代的人們不僅把鞋子當作代步工具，還追求鞋子款式的新潮時常，舒適耐用。為此在網(wǎng)上開通一售鞋渠道是很好的發(fā)展方向，讓客戶足不出門也能快速方便地購買到稱心如意的鞋子。
項目：創(chuàng)辦本公司的鞋業(yè)在線商務(wù)網(wǎng)；主要以銷售鞋類為主；在線訂購、售后咨詢、在線商談、樣品預(yù)覽、客戶特殊要求等在線服務(wù)。我們的宗旨是服務(wù)專業(yè)化、服務(wù)規(guī)范化、服務(wù)多樣化。誠待合作伙伴，尊重同業(yè)者，追求多贏。把風險留給我們，把方便留給客戶，同時也提供免費電話咨詢服務(wù)。
一、公司介紹
二、公司經(jīng)營宗旨及目標
宗旨：服務(wù)專業(yè)化、服務(wù)規(guī)范化、服務(wù)多樣化。創(chuàng)造完美電腦租賃服務(wù)。
目標：將公司發(fā)展為電子商務(wù)界中有優(yōu)越知名度的企業(yè)，并將公司的品牌在網(wǎng)上打響。
三、公司簡介
公司名稱：某某鞋業(yè)
業(yè)務(wù)范圍：銷售各種鞋類：男裝皮鞋、女裝皮鞋、運動鞋、兒童些等。
四、公司管理
1、管理思想
優(yōu)良科學(xué)管理的前提是確定和貫徹正確先進的管理思想。我們將采取以人為本，重視團隊合作精神的管理思想。重視個人的`發(fā)展，尊重個人價值，各職能部門相互協(xié)調(diào)合作，求得公司的整體發(fā)展，實現(xiàn)1+12的效果。
2、管理隊伍
投資是一項經(jīng)營人才的業(yè)務(wù)。我們將構(gòu)建一支在各種有影響力的崗位上具有直接技術(shù)與經(jīng)驗的管理隊伍，并歡迎一切有志于謀求在本公司發(fā)展的人才加入本公司。
3、管理決策
管理團隊主要由我們創(chuàng)業(yè)小組人員組成。他們都是具有本科學(xué)歷的大學(xué)生，具有相關(guān)的專業(yè)知識，將為公司制定切實可行的決策，執(zhí)行最有效率的任務(wù)。在我們獲得風險投資后，投資家自然也成為我們的公司管理成員，我們還將邀請具有各專業(yè)技術(shù)及管理經(jīng)驗的人員加入，并擔任重要職務(wù)。
4、團隊概述
學(xué)歷背景：大專以上學(xué)歷，具有強烈的求知欲和進取心。
人際關(guān)系：有較強的人際親和力，熱情而且沉穩(wěn)。
職業(yè)素質(zhì)：信守承諾；注重規(guī)范；遵循公司宗旨理念。
食堂的經(jīng)營管理計劃書篇九
服務(wù)范圍：幼兒園食堂、中小學(xué)食堂、大學(xué)院校食堂、高校食堂、培訓(xùn)學(xué)?；蚪逃龣C構(gòu)的食堂團膳。
1、小學(xué)中晚餐必須保證兩個以上葷菜，三個以上素菜，供學(xué)生選擇二葷二素；
2、初中中晚餐必須保證兩個以上葷菜，五個以上素菜，供學(xué)生選擇二葷二素；
3、高中中晚餐必須保證三個以上葷菜，五個以上素菜，供學(xué)生選擇二葷二素；
1至3年級早餐：2.0元中餐44.5元晚餐44.5元合計：1011元。
4至6年級早餐：2.5元中餐4.55元晚餐4.55元合計：1112、5元。
初中學(xué)生早餐：3.0元中餐55.5元晚餐55.5元合計：1314元。
高中學(xué)生早餐：3.0元中餐5.56元晚餐5.56元合計：1415元。
1、中小學(xué)中晚餐原則上肉類每生每頓不少于一兩，或魚類不少于二兩，或蛋類不少于一個。
2、各校兩天內(nèi)菜譜不得重復(fù)。每周一公布本周菜譜，接受社會、師生監(jiān)督。
3、早餐每周供應(yīng)有饅頭、花卷、包子、炒花飯、湯類等，一周內(nèi)不得重復(fù)。另保證有1個鹵（煮）雞蛋，搭配12個素菜或葷菜。
4、炒小菜時必須動植物油各一半，各校嚴禁購買桶裝豬油，嚴禁使用轉(zhuǎn)基因油。
5、本著節(jié)約的原則，要讓每個學(xué)生吃飽吃好。
1、經(jīng)營方針：以服務(wù)學(xué)生為核心，靠優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，豐富的菜品，贏得學(xué)校師生滿意；以實惠、衛(wèi)生、可口，薄利多銷為基本原則；按《食品衛(wèi)生法》嚴格操作規(guī)程。
2、人員配置：面食人員：23人，廚師6人，蔬菜加工員16人。對所有人員先進行體檢，然后按有關(guān)規(guī)定，定期和不定期體檢，如有特殊情況，身體不適或重感冒等都要暫停上班。
3、保證按點、按時開飯，聘請的工作人員數(shù)量服從于校方的實際需要。對工作人員不斷進行思想教育和安全教育，不斷提高他們的素質(zhì)和能力。尊重校方的指導(dǎo)意見，加強與校方的交流和溝通。
4、定期向校方匯報工作情況，了解師生對食堂伙食的滿意程度，并設(shè)立意見箱，隨時聽取師生與校方的`意見和建議，接受學(xué)校檢查監(jiān)督。
5、按時像學(xué)校交納承包費、水電費和其他應(yīng)交的費用，不拖不欠。
1、排隊打飯時不得跨越黃線排隊，按就餐時間站隊，不許不準插隊、搶位置、打鬧；
3、打粥、豆?jié){、湯時要到離自己餐桌最近處打取，不得竄區(qū)域打取；
5、對餐盤內(nèi)的食物和領(lǐng)取的水果盡量保持不浪費；剩余飯菜應(yīng)倒入指定地方；
6、若發(fā)現(xiàn)飯菜有異樣或質(zhì)量問題時，可以找食堂管理人員說明問題，或在食堂設(shè)立的意見箱中放入投訴信，我司將對此類問題及時處理并給出交代。
食堂的經(jīng)營管理計劃書篇十
眾所周知，一個企業(yè)膳食的好壞，直接影響到員工工作的積極性及企業(yè)的生產(chǎn)效益。如果要讓全體員工全身心地投入到生產(chǎn)經(jīng)營工作中，就要為他們營造一個如家的感受和企業(yè)的溫暖，為他們提供一個科學(xué)的膳食計劃。為滿足這種需要，特制訂職工食堂承包管理方案。
職工食堂是職工在就業(yè)過程中的生活保障,在飲食安全衛(wèi)生的前提下,以低利潤水平,高質(zhì)量的服務(wù)在公司方的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下,服務(wù)好職工生活,服務(wù)好整體工作。
1、切實保障所有職工的生活,按日平均人就餐水平配置經(jīng)營規(guī)模,并能滿足極端就餐量人的需求。
2、滿足高,中,低三個不同等次家庭收入的職工就餐需求,員工一天三餐，中、晚各有三、四、五菜一湯……，管理人員另議，豐儉由己。基本配餐標準:元—元,平均日就餐標準元。為保證最低需求,配有元的生活標準,以滿足所有職工的生活之需求。
3、保證完成公司對食堂投資年收回萬元資金的目標,為了最大限度適應(yīng)公司對食堂經(jīng)營的管理,我方愿上交校方食堂管理費萬元。
4、年餐費收入萬元,經(jīng)營毛利水平%;經(jīng)營費用萬元;經(jīng)營費用率%;經(jīng)營者年利潤萬元;利潤率為%。
(一)由我方委派專業(yè)廚房工作人員及管理人員到貴公司進行專業(yè)廚房管理、經(jīng)營，為貴公司員工提供膳食服務(wù)。貴公司只需為我們提供廚房現(xiàn)有廚具、水電、燃料、住宿即可，其他費用由我公司負責承包，規(guī)范經(jīng)營。
(二)公司自始至終參與食堂管理,指導(dǎo)食堂經(jīng)營管理工作,服務(wù)我方的經(jīng)營管理工作,以保證我們的經(jīng)營行為合法有效。
(三)公司管理監(jiān)督職責:1,監(jiān)督審批經(jīng)營者的服務(wù)品種與價格;2,檢查監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作,對違規(guī)行為予以處罰;3,抽查評價服務(wù)品種的質(zhì)量,對違規(guī)行為予以處罰;4,管理售飯卡系統(tǒng),向經(jīng)營者結(jié)付餐費；5,協(xié)調(diào)職工就餐秩序。
(四)經(jīng)營者實行電腦化成本管理,并按日向公司提供全部材料成本的明細消耗和日累計情況,以提供明細監(jiān)督依據(jù)。
（五）建立利益調(diào)控機制,保證公司和經(jīng)營者的合作關(guān)系長期有效。
(一)強化食品安全措施,確保職工飲食安全。一是要建立安全責任制,食堂與公司簽定安全責任狀,按食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和公司的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營,提供安全食品,確保飲食安全。二是建立企業(yè)內(nèi)部的安全監(jiān)督管理體系,配備專一的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員,所有員工要與公司簽定衛(wèi)生安全責任狀,把衛(wèi)生安全責任落實到每個人,所有進入食堂員工都要經(jīng)過衛(wèi)生監(jiān)督部門體檢并核發(fā)健康證明,所有管理人員(包括企業(yè)內(nèi)外部)到食堂檢查工作,均要通過本食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督員同意并發(fā)專門防護衣服和證卡,方能進入。三是建立食品安全預(yù)警制度,所有制度張貼上墻,出現(xiàn)問題應(yīng)及時向公司報告和有關(guān)部門報告,及時做出急救措施,力爭把損失降到最低程度。
(二)增加花色品種,完善保溫措施,改善職工就餐質(zhì)量。一是添置必要的設(shè)備,從提高花色上減少就餐人數(shù)的流失,如增加油餅,餡餅,千層餅,熱干面,清湯,胡辣湯等品種或產(chǎn)量,滿足職工之需求,增加經(jīng)營者的收入;二是選用符合衛(wèi)生標準的夾層保溫設(shè)備作為盛售飯器具,保證職工吃上熱氣騰騰的飯菜,三是設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見箱和聘請由職工出任的流動食品質(zhì)量與價格監(jiān)督員，定期對飯菜的質(zhì)量如溫度,品種數(shù)量等進行抽查,并向公司反饋。
(三)管理機構(gòu)與責任制。根據(jù)食堂的建設(shè)特點和經(jīng)營指導(dǎo)思想,確定統(tǒng)一經(jīng)營,統(tǒng)一管理,統(tǒng)一核算,內(nèi)部分組責制考核為經(jīng)營者的食堂運行機制。1,經(jīng)營者與公司簽定合同并成立食堂管理部,履行具體經(jīng)營管理職責,以公司食堂名義對內(nèi)對外開展工作。生產(chǎn)部門為三個生產(chǎn)車間,一個品種開發(fā)車間作為生產(chǎn)加工主體,各車間按計劃生產(chǎn)同樣產(chǎn)品,以銷售量作為目標考核的依據(jù);成立財務(wù),倉庫,采購,質(zhì)檢等部門以統(tǒng)一管理和收發(fā)財物,把整個生產(chǎn)經(jīng)營控制在食堂管理部統(tǒng)一經(jīng)營管理之中。2,工資水平與當?shù)貙嶋H水平相適應(yīng),實行差別工資管理,食堂管理部經(jīng)理月薪元,食堂生產(chǎn)車間主管元,其它均控制在之間,以降低成本保證食堂正常運行。
(四)成本費用管理。職工食堂的特殊性決定了經(jīng)營者的低利回報,管理者必須強化成本管理,向管理要效益。一是成立采購組,對蔬菜市場變化隨時做出反映,在保鮮時間許可范圍內(nèi)最大限度地選擇進貨渠道,降低材料成本價格;二是建立健全內(nèi)部信息和控制制度,對所有材料成本進行量化管理,按日反映出材料成本的購進,銷售,加工,庫存情況,以及時做出補貨措施,杜絕人情貨,人情價,凡進貨物均要復(fù)稱,核價,做到日計量,月盤存,對數(shù)量長短及時處理;三是量化管理費用,嚴格按照計劃核銷管理費用,在計劃范圍內(nèi),對部分費用實行包干,對部分項目實行目標合同管理,確保每項費用控制在計劃范圍內(nèi),以確保食堂正常運行。五,建立健全配套的管理制度，在開展經(jīng)營的1個月內(nèi)建立合同目標管理,食品衛(wèi)生安全,安全操作規(guī)程,各環(huán)節(jié)崗位責任制,精神文明建設(shè),內(nèi)部員工獎懲等管理制度,使經(jīng)營管理行為有章可循。
食堂的經(jīng)營管理計劃書篇十一
為切實解決師生中午就餐問題，更好地體現(xiàn)服務(wù)育人的辦學(xué)理念，盡快實現(xiàn)"學(xué)校讓社會滿意，首先從食堂讓家長滿意開始的目標，現(xiàn)制定移民小學(xué)伙食團管理方案：
一、指導(dǎo)思想：
誠信服務(wù)、用餐自愿;自愿參與、共同受益。
二、管理體制：
伙食團由總務(wù)處負責日常管理，根據(jù)需要設(shè)立。
1、伙食團長：郎守宏
主要職責：負責伙食團日常安全、衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量的檢查。
2、會計、出納：梁倫泉宗元生
主要職責：
(1)根據(jù)繳費情況，每月最后一天將下月各班用餐人數(shù)統(tǒng)計表交食堂。
(2)對伙食團收支設(shè)立專賬，實行每月核算、經(jīng)核價小組審查后當月公布。
3、保管員：向詩忠
主要職責：對原材料驗貨、收貨、保管、發(fā)貨及食品加工過程中的原料使用情況及衛(wèi)生監(jiān)督工作。
4、炊事班長(1人)(由在社會上聘請的一名有一定廚藝及管理經(jīng)驗的廚師擔任)
主要職責：
(1)負責小工的聘任、管理。
(2)每周一公布出當周每天的菜譜;做到營養(yǎng)搭配合理，同周內(nèi)不重復(fù)。
(3)具體負責伙食團安全，衛(wèi)生、食品加工及收發(fā)放工作。
(4)每天下午2：00將次日所需菜單材料清單交到總務(wù)處。
(5)每周五下午3：00與保管員一起提出下周原材料采購計劃交到總務(wù)處。
5、炊事員：原則上由炊事班長聘請。聘請人數(shù)的確定：每100人就餐1名炊事員。
主要職責：按炊事班長的安排，保質(zhì)、保量地完成伙食團的安全、衛(wèi)生、食品加工及發(fā)放、餐廳衛(wèi)生的打掃等工作。
6、核價小組：每學(xué)年開學(xué)前從教職中推選3名代表成立伙食團核價小組，每月末對食堂收支賬務(wù)進行審查。
三、原材料的采購：
(1)大宗原材料采購
肉、米、油、調(diào)料：根據(jù)食堂需要定點采購，(必須是區(qū)教委中標單位)送貨上門。每次采購由保管員驗貨、伙食團長驗稱并簽字，學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)簽字后出納才予付款、會計做賬。
(2)小宗原材料
時令蔬菜：每天采購一次，采取定點采購，送貨上門。每天由保管員驗貨、驗稱、簽字，當月交主管領(lǐng)導(dǎo)審核簽字后，出納給予付款、會計做賬。
四、原材料使用管理：
使用合理、提倡節(jié)約，堅持當天領(lǐng)取、當天使用的原則，由炊事班長根據(jù)需要到保管室領(lǐng)取原材料、保管員必須過稱、登記、領(lǐng)取人簽字，同時保管員及伙食團長要加強原材料使用過程監(jiān)督，當天未使用完的肉、油等重要原材料，在當天下午3：30之前由領(lǐng)取人交回保管室，避免造成原材料浪費或流失。
五、學(xué)生用餐管理：
(1)幼兒園、1-2年級：
由各班負責教師按繳費情況核定取飯人數(shù)，到指定窗口取飯，在餐廳劃分的區(qū)域用餐。管理員負責維持用餐紀律、衛(wèi)生、避免浪費。
(2)3-6年級由該班管理員帶領(lǐng)學(xué)生到伙食團將飯菜安全地取回教室，按核定的人數(shù)分發(fā)，同時負責學(xué)生的用餐紀律、衛(wèi)生、避免浪費，及時把盛飯菜桶送還到伙食團。教育學(xué)生愛惜糧食、愛護餐具等，培養(yǎng)學(xué)生良好的用餐習(xí)慣。
(3)師生均要到伙食團洗碗處洗碗。對不講究衛(wèi)生者嚴格按《食堂管理細則》處理。
食堂的經(jīng)營管理計劃書篇十二
甲方：________________(以下簡稱“甲方”)
乙方：_______________(以下簡稱“乙方”)
甲方為改善員工伙食質(zhì)量，提高食堂管理水平，現(xiàn)將食堂承包給乙方經(jīng)營管理。為了確保甲、乙雙方的權(quán)責關(guān)系，本著公平、自愿、雙贏的原則，依照《中華人民共和國民法典》的規(guī)定制定本合同，甲乙雙方應(yīng)嚴格遵守。具體條款如下：
一、甲乙雙方權(quán)利與義務(wù)
1、甲方將食堂場地、水電、員工宿舍免費提供給乙方使用。根據(jù)甲方要求，乙方負責規(guī)劃、制作廚具設(shè)備，并報價(報價須經(jīng)甲方確認并作為合同附件);該項廚具款由乙方投資分五年分攤折舊返還(即甲方每年返還乙方_________年體檢一次，以確保食品安全。
2、乙方須按時開膳，若延誤開膳十五分鐘，甲方有權(quán)扣除當餐______年，有效期從______年______月______日至______年______月______日止。合同期滿后，若甲方繼續(xù)將飯?zhí)猛獍瑒t在同等條件下乙方有優(yōu)先權(quán)。當雙方無異議時此合同按同版本順延。但在任何情況下，一方需要解除合同時，必須提前一個月書面通知對方。
二、合同變更：
此合同一經(jīng)簽訂，雙方應(yīng)嚴格遵守和履行。若合同有需修改或補充條款時，一方須征得另一方書面同意，形成書面補充合同，并作為與本合同具有同等法律效力的附件。
三、合同終止：
1、若經(jīng)調(diào)查員工滿意度達不到65%以上，連續(xù)三次者，甲方有權(quán)終止合同。
2、如甲方發(fā)現(xiàn)乙方轉(zhuǎn)包或者買賣此合同甲方有權(quán)終止合同，并且扣除所有伙食款。
四、合同備份：
本合同一式兩份，經(jīng)雙方簽字、蓋章后立即生效，甲、乙雙方各執(zhí)一份，具有同等法律效力，違約方承擔責任。
甲方代表：_______________乙方代表：_______________
蓋章：_______________蓋章：_______________
簽約時間：_______________簽約時間：_______________
食堂的經(jīng)營管理計劃書篇十三
根據(jù)國家教育部、發(fā)改委、財政部、市監(jiān)總局等五部委聯(lián)合印發(fā)的《關(guān)于進一步加強農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃有關(guān)管理工作的通知》(教督函〔2019〕2號)文件和省教育廳關(guān)于農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校食堂規(guī)范管理專題會精神，為推動全縣學(xué)校食材供應(yīng)安全高效、管理環(huán)節(jié)科學(xué)規(guī)范，切實保障廣大學(xué)生舌尖上的安全，結(jié)合我縣實際，特制定本實施方案。
為進一步改善義務(wù)教育階段學(xué)生營養(yǎng)狀況、促進教育公平、提高民族素質(zhì)奠定堅實基礎(chǔ)，從2020年春季學(xué)期起，全縣義務(wù)教育階段學(xué)校食堂由學(xué)校自辦自管，食堂所需食材由配送公司配送，推行“供管分離”模式;原學(xué)校食堂后勤管理公司在學(xué)校食堂投入的資產(chǎn)，由學(xué)?；厥展芾恚腥牍潭ㄙY產(chǎn)，回收所需資金由縣財政據(jù)實解決;學(xué)校食堂用工采取政府向第三方購買服務(wù)的方式，所需從業(yè)人員由勞務(wù)公司派遣，工人工資、社保和勞務(wù)服務(wù)費由縣財政解決。
(一)供應(yīng)方式。為減少中間環(huán)節(jié)，降低采購成本，確保采購質(zhì)量，學(xué)校食堂所需食材采購配送實行“三統(tǒng)一”，即統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一價格。
1.食材訂單：本著“確保學(xué)生餐飲費全部吃進學(xué)生嘴里”的原則，各學(xué)校每周五前根據(jù)統(tǒng)一食譜及食材價格在智慧云管理平臺上報下周食材需求訂單，配送公司根據(jù)訂單保質(zhì)保量供應(yīng)食材。
2.食材范圍：學(xué)校食堂開餐需要的所有食材(含調(diào)味品、奶制品、水果、糕點等)，嚴格按照上級規(guī)定的“三統(tǒng)一”和縣人民政府專題會研究意見實施采購，學(xué)校不得擅自外購食材。
3.加工成本：義務(wù)教育階段學(xué)校食堂實行“零利潤”經(jīng)營，水電費、設(shè)施設(shè)備維護費等加工成本從學(xué)校公用經(jīng)費中列支，不足部分由縣財政據(jù)實解決。
4.食材來源：大米、菜籽油、鮮肉類、米粉、季節(jié)性蔬菜、餃子、雞蛋及其他食材原則上必須是省內(nèi)具有合法資質(zhì)的企業(yè)(合作社)，同等條件優(yōu)先選擇與縣內(nèi)企業(yè)(合作社)合作，助力縣域脫貧攻堅及產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
5.食材質(zhì)量：鮮蔬菜必須去黃葉，無腐爛變質(zhì)情況，達到國家規(guī)定的質(zhì)量標準，每批次產(chǎn)品需隨貨提供農(nóng)殘檢測單、甲醛檢測報告單及法律法規(guī)規(guī)定的其它資料;鮮肉必須定點屠宰，“兩證兩章”齊全(豬肉必須另提供非洲豬瘟檢測報告)，符合國家衛(wèi)生標準，感官性狀好，無異味，經(jīng)過充分“噴”燒并刨洗干凈，每批次豬肉肉骨比不得高于100：25，專用冷藏車配送;副食及調(diào)味品必須具備生產(chǎn)許可及編碼證號，品質(zhì)達國家規(guī)定;大米為國標一級(gb1354—2009);菜籽油為國標一級(gb1536—2004)產(chǎn)品，隨貨提供質(zhì)檢報告;雞蛋需提供批次檢疫合格證;食鹽必須由貴鹽集團定點提供;米粉、餃子類必須具備生產(chǎn)許可及編碼證號，品質(zhì)達國家規(guī)定標準;其它食材必須具備法定合格證明。
6.配送時間：米粉、餃子實行一天一配送，蔬菜、鮮肉類原則上每周配送2次，糧油及其他干品原則上一月一配送。配送公司在食材運送過程中必須做好控溫運輸、安全保潔等工作，確保供貨及時、質(zhì)量保證，每批次食材必須經(jīng)學(xué)校查驗簽收后方可離開。
(二)調(diào)價機制。實行學(xué)校、配送公司、發(fā)改部門三方詢價調(diào)價機制。
1.縣教育局隨機抽調(diào)學(xué)區(qū)辦、學(xué)校、配送公司業(yè)務(wù)人員組成現(xiàn)場詢價小組。詢價小組現(xiàn)場到縣城永輝超市、旭東超市、農(nóng)貿(mào)市場、自由市場等市場采集各類食材價格，現(xiàn)場詢價的價格與縣發(fā)改局官方食材價格的平均數(shù)作為下一周期食材結(jié)算價。
2.原則上每30天詢價一次、調(diào)價一次。
(三)報賬制度。嚴格執(zhí)行學(xué)生餐飲費校財局管制，每學(xué)期開學(xué)后20個工作日內(nèi)，各學(xué)校務(wù)必將本學(xué)期學(xué)生餐飲費自繳部分足額上交縣教育局，并于每月15日前完善上月學(xué)校食堂食材報賬手續(xù)，由學(xué)區(qū)辦按程序到縣教育局報賬。
(四)管理辦法。學(xué)校食堂食材供應(yīng)環(huán)節(jié)實行權(quán)責分明、處罰分明。
1.配送公司權(quán)責：
(1)必須根據(jù)學(xué)校訂單供應(yīng)食材，若配送的食材質(zhì)量、數(shù)量、品種與訂單不一致，學(xué)校有權(quán)拒收并要求配送公司及時補足。
(2)如因天氣、道路、運輸車輛故障等突發(fā)原因不能按時送達的，配送公司必須第一時間做好與學(xué)校的對接工作，積極協(xié)助學(xué)校采取補救措施，確保學(xué)校正常開餐。
(3)積極配合縣委、縣政府推行“配送企業(yè)+學(xué)生餐桌+基地”的“校農(nóng)結(jié)合”供應(yīng)模式，確保配送服務(wù)轄區(qū)學(xué)校食堂本地食材占有率達到上級規(guī)定標準，其中，2020年達到80%以上，以后逐年提高。
2.學(xué)校權(quán)責：
(1)必須結(jié)合學(xué)校實際，根據(jù)統(tǒng)一食譜及食材價格上報訂單，不得擅自更改食譜或利用學(xué)生餐飲費變相采購食堂日常用品、設(shè)施設(shè)備等。
(2)必須對照訂單嚴格履行驗收、索票索證、儲存保管等手續(xù)，杜絕不管不問或惡意刁難等現(xiàn)象的發(fā)生。
(3)必須根據(jù)食材入庫情況確認食材應(yīng)付款，并按要求配合做好食材款報賬相關(guān)事宜。
(4)必須積極配合縣委、縣政府推行“配送企業(yè)+學(xué)生餐桌+基地”的“校農(nóng)結(jié)合”供應(yīng)模式，確保學(xué)校食堂本地食材占有率達到上級規(guī)定標準，其中2020年達到80%以上，以后逐年提高。
(一)實施方式。學(xué)校食堂從業(yè)人員采取政府向第三方購買勞務(wù)服務(wù)的方式，工人工資、社保和勞務(wù)服務(wù)費由縣財政解決。
1.勞務(wù)人員歸屬。勞務(wù)公司招聘食堂從業(yè)人員并進行培訓(xùn)合格后，根據(jù)學(xué)校需求推薦用工，與學(xué)校不產(chǎn)生用人用工勞務(wù)關(guān)系。
2.勞務(wù)人員配備。學(xué)校食堂從業(yè)人員按學(xué)生就餐人數(shù)1：100的比例配備，500人以上學(xué)校配備廚師1名，20人以下教學(xué)點不予配備食堂從業(yè)人員。
3.勞務(wù)人員工資待遇。勞務(wù)人員工資執(zhí)行“當年縣域最低工資標準+崗位工資+社會保險”標準。
4.縣域最低工資標準。2020年執(zhí)行1570元標準，今后按上級標準執(zhí)行。
5.勞務(wù)人員崗位工資等級。非寄宿制普工崗位工資0元，非寄宿制廚師崗位工資500元;寄宿制學(xué)校普工崗位工資500元，500—1000人學(xué)生規(guī)模寄宿制學(xué)校廚師崗位工資1000元、1000人以上學(xué)生規(guī)模寄宿制學(xué)校寄宿制廚師崗位工資1500元。
6.勞務(wù)人員崗位數(shù)量。2020年按非寄宿制普工264人、非寄宿制廚師5人、寄宿制普工372人、500—1000人寄宿制廚師31人、1000以上人寄宿制廚師16人計算。今后根據(jù)學(xué)生人數(shù)變動情況，由縣教育局按比例調(diào)整各校食堂工人配備數(shù)。
7.社會保險繳納標準。2020年執(zhí)行2019年上級關(guān)于養(yǎng)老保險、失業(yè)保險、工傷保險單位應(yīng)承擔部分繳納標準。今后根據(jù)相關(guān)要求自動更新社會保險單位應(yīng)承擔部分繳納數(shù)，由縣財政列入預(yù)算后據(jù)實解決。
8.勞務(wù)人員管理。實行“學(xué)校+勞務(wù)公司”的雙重管理。
9.學(xué)校權(quán)責。根據(jù)標準向縣教育局申請食堂從業(yè)人員配備計劃，結(jié)合學(xué)校食堂工作需要落實食堂從業(yè)人員考勤管理、分工管理、安全教育等日常管理;對工作不負責任、不服從管理或不能勝任崗位職責的勞務(wù)人員，學(xué)校有權(quán)要求勞務(wù)公司依法調(diào)整崗位或予以辭退。無正當理由，學(xué)校不得隨意辭退在崗勞務(wù)人員。
10.勞務(wù)公司權(quán)責。根據(jù)學(xué)校需求派遣勞務(wù)人員，積極配合學(xué)校對所派人員進行“雙重”管理;按時足額兌現(xiàn)派遣人員工資及待遇，杜絕勞務(wù)糾紛事件的發(fā)生;根據(jù)教育、市監(jiān)、衛(wèi)健等部門要求，定期開展勞務(wù)人員健康體檢、技能培訓(xùn)等工作。
(二)勞務(wù)派遣服務(wù)管理費。
1.縣財政按每人每月300元標準支付勞務(wù)公司勞務(wù)服務(wù)管理費，食堂工人技能培訓(xùn)、體檢、檔案管理、上班工裝等費用由勞務(wù)公司承擔。
2.縣財政將食堂工人工資、社會保險、勞務(wù)派遣服務(wù)管理費等費用列入預(yù)算，由縣財政局按月劃撥給縣教育局，縣教育局按程序予以兌現(xiàn)。
(一)運行模式。實行“供管分離”，學(xué)校全權(quán)負責食堂自辦自管工作，不參與食材采購、勞務(wù)人員聘用等工作。
(二)管理辦法。
1.一個核心。抓實環(huán)節(jié)管理核心。各校必須高度重視食材入庫、儲存、出庫、消毒(浸泡)、制售、成品試嘗、留樣、廢品去向處理等環(huán)節(jié)，確保食品安全和供餐質(zhì)量。
2.兩個到位。一是管理機構(gòu)組建到位。各校必須成立以校長為第一責任人的`食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，并明確專(兼)職人員具體負責食堂管理工作。同時，要吸納學(xué)生家長代表、教師代表、村支兩委代表、人大(黨)代表及社會知名人士組建學(xué)校食堂膳食委員會，定期開展學(xué)校食堂膳食評價工作，確保食堂監(jiān)管常態(tài)化。二是管理機制配套到位。各校必須結(jié)合學(xué)校實際建立切實可行的食品安全應(yīng)急預(yù)案、食堂管理規(guī)章制度、人員考核考評制度等，確保學(xué)校食堂管理機制健全、人員履職盡責。
3.三個落實。一是落實主體責任。各校要根據(jù)食堂管理工作實際需要，細化工作任務(wù)，明確管理責任，認真落實食堂管理主體責任，推動學(xué)校食堂實現(xiàn)制度化管理、程序化運行。二是落實過程管理。各學(xué)區(qū)辦、學(xué)校必須按要求加強對食堂的常規(guī)管理。學(xué)區(qū)辦每月至少兩次以上深入轄區(qū)內(nèi)中小學(xué)開展督查和工作指導(dǎo);學(xué)校負責人必須堅持一周一查;具體管理人員按要求利用智慧云管理平臺實施過程管理，對重點環(huán)節(jié)實行一日一查，發(fā)現(xiàn)問題立即整改，做到管理到位、過程詳實并能追蹤溯源。三是落實人員待遇。學(xué)校要安排教師定期輪流(原則上一年一換)參與食堂專(兼)職管理，其工作量由學(xué)校根據(jù)學(xué)生規(guī)模進行核定;若管理期間未發(fā)生責任事故，其教學(xué)成績按本校中等以上水平認定。同時，學(xué)校要確保食堂管理員在評先評優(yōu)、職稱評聘等方面實施政策照顧，不斷提高食堂管理人員工作積極性和履職能力。
4.四個關(guān)口。一是嚴把質(zhì)量關(guān)。凡進入學(xué)校食堂的食材，校方必須嚴格按規(guī)定驗收，拒絕冷凍肉、票證缺失或其它明文規(guī)定不宜進入學(xué)生食堂的食材。食材儲存、保鮮及食品加工要嚴格程序操作，確保實現(xiàn)供餐成品營養(yǎng)豐富、安全可口。二是嚴把資金關(guān)。各校必須嚴格資金使用和管理，嚴格對照帶量食譜足量采購、足量出庫、足量售賣，確保實現(xiàn)“餐飲費全部吃進學(xué)生嘴里”;要嚴格校財局管報賬制，按標準上繳學(xué)生自繳費、教師陪餐費，要定期公布食堂經(jīng)費使用情況、配餐標準、供餐菜譜、學(xué)生餐飲費上繳情況、學(xué)生餐飲費清退情況等信息。三是嚴把人員關(guān)。要嚴把學(xué)校管理人員選任關(guān)，學(xué)校必須安排業(yè)務(wù)素質(zhì)強、有責任心、敢于管理、公正無私的同志駐點食堂參與管理，確保學(xué)校食堂事事有人管、處處有人管。要嚴把勞務(wù)人員管理關(guān)，勞務(wù)人員在崗期間的常規(guī)管理由學(xué)校全權(quán)負責，勞務(wù)人員上崗前，學(xué)校必須嚴格查驗其健康檔案及食品安全培訓(xùn)合格證，對明文規(guī)定不宜從事食品加工的勞務(wù)人員，學(xué)校有權(quán)拒絕接收。四是嚴把教育關(guān)。各校要充分利用集合、集會、班會、校園廣播、墻報、櫥窗等多種形式開展宣傳教育活動，鼓勵學(xué)生參與輪值洗碗、值日等活動，培養(yǎng)學(xué)生動手能力和協(xié)作意識;要積極開展飲食衛(wèi)生習(xí)慣、食品安全常識、營養(yǎng)健康知識、飲食文化及環(huán)保知識等方面的教育，培養(yǎng)學(xué)生健康膳食、文明用餐的良好素養(yǎng);要高度重視食堂文化建設(shè)，在食堂注入校園文化元素，讓學(xué)校食堂成為獨具文化氛圍的“食育”教育文化場所，打造“文化食堂”，建設(shè)“文明食堂”。
5.五個實現(xiàn)。一是實現(xiàn)就餐時段零等待。各校要根據(jù)學(xué)校食堂餐廳容量，通過錯時放學(xué)、分班自助等辦法最大限度緩解學(xué)生排隊壓力，確保及時供餐。二是實現(xiàn)就餐過程零浪費。各校要認真落實校長(教師)陪餐制，充分發(fā)揮學(xué)生會、志愿者等團體的積極作用，積極開展“厲行節(jié)約、光盤行動”，培養(yǎng)學(xué)生珍惜糧食、遠離浪費、勤儉節(jié)約、學(xué)會感恩的良好習(xí)慣。三是實現(xiàn)食堂管理零投訴。各校必須細化崗位職責、明確責任分工，嚴格推行“供管分離”，積極實施帶量食譜及營養(yǎng)餐“4+x”供餐要求，充分發(fā)揮學(xué)校膳食委員會等社會力量監(jiān)督管理作用，不斷提高學(xué)生、家長滿意度。四是實現(xiàn)食堂監(jiān)管零死角。各校必須結(jié)合實際完善“明廚亮灶”工程，發(fā)揮智慧云管理平臺等信息化管理優(yōu)勢，對食堂環(huán)境衛(wèi)生、三防設(shè)施、食材庫存、保鮮設(shè)備、消毒設(shè)備、果蔬浸泡、食材加工、成品售賣、工人健康狀況等進行嚴格監(jiān)控，確保學(xué)校食堂管理零死角。五是實現(xiàn)學(xué)校食堂零事故。各校要嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)，保證生產(chǎn)食品所用的原材料、調(diào)味品等符合國家有關(guān)規(guī)定;積極參與“校農(nóng)結(jié)合”、產(chǎn)業(yè)扶貧等惠民工程，助力脫貧攻堅及產(chǎn)業(yè)發(fā)展;保持餐飲用具潔凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準，強化環(huán)節(jié)管理，嚴防食物中毒;按要求保管食品原材料，按規(guī)范加工食材、按規(guī)矩處理廢棄物，禁止過期、變質(zhì)、標識不清、感官性狀異?；蚱渌`禁食材進入學(xué)校食堂，切實保障學(xué)生舌尖上的安全。
(一)明確職責分工。
1.縣營養(yǎng)改善計劃工作領(lǐng)導(dǎo)小組：負責統(tǒng)籌安排、監(jiān)督、指導(dǎo)全縣義務(wù)教育學(xué)校食堂規(guī)范管理各項工作;制定全縣義務(wù)教育學(xué)校食堂管理實施方案;研究解決學(xué)校食堂管理過程中存在的問題和困難。
2.縣教育局：負責牽頭落實學(xué)校食堂規(guī)范化管理工作;負責牽頭對食材配送、學(xué)校食品安全進行全過程監(jiān)管;負責向縣財政申請營養(yǎng)餐專項資金、勞務(wù)人員派遣服務(wù)費;配合市監(jiān)、農(nóng)業(yè)、人社等部門開展學(xué)校食堂過程管理、落實“校農(nóng)結(jié)合”工作任務(wù)、保障勞務(wù)人員待遇等工作。
3.縣財政局：負責調(diào)整財政支出結(jié)構(gòu)，將食堂從業(yè)工資、社保、勞務(wù)管理服務(wù)費納入財政預(yù)算并及時撥付所需資金;按時足額劃撥學(xué)生營養(yǎng)改善計劃專項資金;監(jiān)督學(xué)生餐飲費管理使用情況。
4.縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局：負責牽頭落實“校農(nóng)結(jié)合”工作;督促學(xué)校食堂簽約基地生產(chǎn)環(huán)節(jié)及質(zhì)量安全;負責屠宰企業(yè)的監(jiān)督管理，對肉類檢疫的日常監(jiān)管，抓好肉品質(zhì)量安全。
5.縣工業(yè)和商務(wù)局：負責構(gòu)建“校農(nóng)結(jié)合”產(chǎn)銷平臺，為“校農(nóng)結(jié)合”工作提供市場集配、倉儲、冷鏈、安檢、運輸、流通等配套服務(wù)。
6.縣供銷社：協(xié)助落實“校農(nóng)結(jié)合”工作，構(gòu)建學(xué)校食堂本地農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷鏈接機制，監(jiān)督簽約基地按約生產(chǎn)。
7.縣審計局：負責監(jiān)督學(xué)生餐飲費的使用和管理，對學(xué)校資金使用的真實性、合法性及其效益進行審計和審計調(diào)查，確保資金安全。
8.縣發(fā)改局：負責對糧油生產(chǎn)企業(yè)的糧油收購、儲存、運輸?shù)然顒舆M行監(jiān)督檢查;按照有關(guān)規(guī)定建立價格監(jiān)測和預(yù)警機制;定期發(fā)布食材采購指導(dǎo)價。
9.縣市監(jiān)局：負責對食材配送商市場準入管理，依法打擊經(jīng)濟違法違章行為;落實學(xué)校食堂食品安全執(zhí)法檢查;開展食品安全相關(guān)法規(guī)制度和行業(yè)規(guī)范培訓(xùn);組織查處學(xué)校食品安全事故。
10.縣人社局：負責監(jiān)督勞務(wù)公司工作過程;督促勞務(wù)公司規(guī)范陣地建設(shè)、履行用人單位職責，維護從業(yè)人員正當權(quán)益。
11.縣衛(wèi)健局：負責食品安全風險監(jiān)測及事故應(yīng)急處置;對食堂從業(yè)人員開展健康體檢;制定全縣義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)食譜指南;開展學(xué)生營養(yǎng)健康狀況監(jiān)測評估。
12.新聞、宣傳等部門：負責學(xué)校食堂規(guī)范管理工作的宣傳報道和網(wǎng)絡(luò)輿情的管理等工作。
13.各學(xué)區(qū)辦及中小學(xué)：學(xué)區(qū)辦主任和校長是本轄區(qū)(學(xué)校)食堂規(guī)范管理工作第一責任人，負責組織落實學(xué)校食堂安全運行、規(guī)范管理各項工作，確保學(xué)校食堂資金、人員安全。
14.縣紀委監(jiān)委：負責督促各職能部門履職情況，及時受理違規(guī)違紀案件。
(二)嚴格過程管理。各單位要根據(jù)各自職責要求，切實履行學(xué)校食堂食材采購、運輸、儲存、加工、售賣、垃圾處理及勞務(wù)人員派遣、工資待遇及工作情況等過程的監(jiān)管職責，確保全縣義務(wù)教育學(xué)校食堂規(guī)范管理、科學(xué)運行。
(三)強化監(jiān)督檢查。各單位必須認真落實食堂管理“一崗雙責”，杜絕任何單位、個人采取虛報、冒領(lǐng)、截留、擠占、挪用等變通的形式從學(xué)生餐費里抽薪，切實保障學(xué)生餐桌上的權(quán)益，樹立全方位、全崗位、全員化、全過程、全防控的“五全”管理理念，切實維護學(xué)生舌尖上的安全，對在學(xué)校食堂規(guī)范管理工作中存在的失職瀆職問題，將責成相關(guān)部門依法予以嚴肅處理。
(四)嚴肅追責問責。縣學(xué)生營養(yǎng)改善計劃領(lǐng)導(dǎo)小組要定期組織市監(jiān)、應(yīng)急、教育、發(fā)改、財政、農(nóng)業(yè)等部門對學(xué)校食堂規(guī)范化管理實施情況進行專項督查和考評，發(fā)現(xiàn)不作為、慢作為、亂作為等問題，將依法分類處理。
1.配送公司、勞務(wù)服務(wù)公司一學(xué)期內(nèi)在同一所學(xué)校出現(xiàn)食材質(zhì)量及違約問題3次以上，經(jīng)報請縣教育局研究同意，學(xué)校有權(quán)在縣內(nèi)另外兩家配送公司中自主選擇配送商或勞務(wù)輸出公司。
2.配送公司、勞務(wù)輸出公司在服務(wù)過程中存在違背合同問題，由縣教育局牽頭，市監(jiān)、財政、人社等部門配合，酌情扣減其風險抵押金或勞務(wù)派遣服務(wù)費;涉及違法犯罪的移交司法機關(guān)。
3.學(xué)校在食堂經(jīng)營管理過程中存在不作為、亂作為、失職瀆職等問題的，根據(jù)情節(jié)輕重，對相關(guān)責任人給予通報批評、誡勉談話或紀律處分;涉及違法犯罪的移交司法機關(guān)。
食堂的經(jīng)營管理計劃書篇十四
1、經(jīng)營理念：食堂是在校師生在教學(xué)過程中的生活保障，在食品及就餐過程中安全、衛(wèi)生、舒適的前提下，以適當?shù)睦麧櫵剑哔|(zhì)快捷的服務(wù)在校方的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下，服務(wù)好師生生活。
2、經(jīng)營目標。
（2）滿足平均周就餐標準100元/人的最低需求；
（3）保證完成校方對食堂投資回收的目標。
（1）監(jiān)督、審批服務(wù)品種與價格；
（2）檢查、監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作；
（3）抽查、評價服務(wù)品種的質(zhì)量；
（4）協(xié)調(diào)學(xué)生就餐秩序。
3、與學(xué)生會及教職工代表建立互信溝通體制，“三定”（定時定點定期）協(xié)商，共同辦好食堂。
（4）做好廚房衛(wèi)生工作，餐具每天、每頓全面消毒，工作人員均持健康證上崗；
（5）蔬菜、肉類、油類等均經(jīng)相關(guān)部門監(jiān)認；
（6）在保證提供無公害食品的基礎(chǔ)上，力爭全程提供綠色餐飲。
（2）提供晚自習(xí)后的學(xué)生加餐服務(wù)，按營養(yǎng)專家建議配置睡前食飲供應(yīng)；
（3）選用符合衛(wèi)生標準的夾層保溫保鮮設(shè)備作為器具，并提供相應(yīng)的'打包服務(wù)；
（4）設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見箱并與學(xué)生會相關(guān)學(xué)生干部每周溝通，定期對飯菜的質(zhì)量如溫度、品種數(shù)量等進行抽查，并向校方反饋。
（2）店面布置以整潔統(tǒng)一的模式，并提供飲料及相應(yīng)的收銀服務(wù)；
（3）為提高食堂的可利用價值，在非就餐時間提供桌面以利師生閱讀和小型聚會，并相應(yīng)提供相應(yīng)的休閑食品供應(yīng)。
（4）提供整潔的餐具及背景音樂服務(wù)；
（5）食堂服務(wù)人員著統(tǒng)一服裝微笑服務(wù)。
食品試嘗留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。
1、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。
2、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量（不少于100克），儲存于專用冰箱，溫度保持在28攝氏度左右。
3、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。
4、飯菜留樣必須堅持48小時。
5、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按學(xué)校安全責任目標管理和食堂衛(wèi)生責任追究制度，追究相關(guān)人員責任。
1、廢棄物分類集中，專人定點回收；
2、下水道維護得當，不產(chǎn)生內(nèi)澇；
3、油煙回收得力，不污染周邊空氣。
食堂的經(jīng)營管理計劃書篇十五
建立健全外包食堂招標資格預(yù)審查制度。主要是對參與投標的企業(yè)的資格進行審查，剔除不符合資格條件的企業(yè)，降低高校食堂外包的風險。對參與高校食堂外包投標的企業(yè)，必須設(shè)立一定的門檻，至少要設(shè)置以下的基本資格審查條件：投標企業(yè)必須要有餐飲業(yè)從業(yè)資格，必須是在高?；蛞欢ㄒ?guī)模的機關(guān)和企業(yè)經(jīng)營過大眾食堂的社會信譽好的合格餐飲企業(yè)；投標企業(yè)服從學(xué)校管理，遵守國家的法律法規(guī)和學(xué)校的規(guī)章制度，具有良好的商業(yè)信譽和服務(wù)業(yè)績；投標企業(yè)未發(fā)生過食物中毒事件及因服務(wù)糾紛而引起群發(fā)性事件。通過資格審查后取得投標資格的企業(yè)，在投標文件中還必須做出以下基本承諾：持股比例超過三分之二的股東、法定代表人承諾在中標后，為投標企業(yè)提供無限連帶責任擔保；承諾中標后為食堂購買不低于約定額度餐飲場所責任保險；承諾中標后在規(guī)定的時間內(nèi)向?qū)W校繳存約定金額的履約保證金。學(xué)校最終通過對招標條件的具體量化制定出一個食堂外包招標評分體系，對各投標企業(yè)進行量化打分最后選出中標方。
二、簽訂經(jīng)濟責任合同，明確規(guī)定雙方的權(quán)利和義務(wù)
在確定中標企業(yè)后，高校要與中標企業(yè)簽訂經(jīng)濟責任合同。除了在合同中要明確約定外包食堂的地點、面積、合同期限、經(jīng)營范圍、營業(yè)款的結(jié)算方式、時間周期、中標方應(yīng)向?qū)W校繳納的費用的項目及計算公式等內(nèi)容，還要在合同中明確約定以下雙方的權(quán)利和義務(wù)內(nèi)容。
1.在合同中要明確約定學(xué)校的`權(quán)利和義務(wù)
（1）學(xué)校有權(quán)對中標企業(yè)的履約情況進行檢查監(jiān)督，有權(quán)向中標企業(yè)提出整改措施并要求中標企業(yè)遵照執(zhí)行。學(xué)校專門配備不少于一人為專職伙食質(zhì)量與安全監(jiān)管人員，依據(jù)國家法律法規(guī)和甲方的相關(guān)規(guī)定以及合同約定對中標的工作進行監(jiān)督與管理。
（2）學(xué)校保證場地在交付中標企業(yè)使用前沒有產(chǎn)權(quán)、債務(wù)糾紛，明確約定中標企業(yè)自投資金建設(shè)或購置在食堂內(nèi)所有資產(chǎn)設(shè)備在合同終止時的設(shè)備所有權(quán)歸屬。
（3）學(xué)校有權(quán)對中標企業(yè)的物資采購、伙食質(zhì)量、銷售價格、食品衛(wèi)生、安全生產(chǎn)進行定期檢查與不定期抽查。有權(quán)定期檢查中標食堂內(nèi)的主體結(jié)構(gòu)和食堂外的電、水、燃氣主線及管道等基礎(chǔ)設(shè)施，確保房屋主體結(jié)構(gòu)的安全和食堂外的電、水、燃氣主線及管道等基礎(chǔ)設(shè)施的正常運行。
（4）學(xué)校要為中標企業(yè)辦好伙食創(chuàng)造必要條件，并積極支持和配合中標企業(yè)開展正常的經(jīng)營活動。如協(xié)助中標企業(yè)辦理《餐飲服務(wù)許可證》、辦理校區(qū)人員及車輛出入證等工作。
2.在合同中要明確約定中標企業(yè)的權(quán)利和義務(wù)
（1）中標企業(yè)須遵守國家法律法規(guī)及政策，主動接受政府部門和學(xué)校的監(jiān)督管理，嚴格執(zhí)行學(xué)校的各項規(guī)章制度，服從學(xué)校的監(jiān)督管理。中標企業(yè)須主動到當?shù)卣姓块T辦理《餐飲服務(wù)許可證》等相關(guān)營業(yè)證件。
（2）中標企業(yè)應(yīng)建立健全的財務(wù)、人事、采購、服務(wù)等日常管理制度和食品生產(chǎn)、加工、銷售以及防火、防盜、防毒等安全保障制度，切實加強企業(yè)內(nèi)部的管理，做好穩(wěn)定餐飲供應(yīng)的質(zhì)量和安全工作。
（3）中標企業(yè)須堅持高校食堂公益性、微利性、服務(wù)性的原則，堅持薄利、質(zhì)優(yōu)、衛(wèi)生、安全的理念，努力拓寬服務(wù)層面，為師生員工提供熱情周到、物美價廉、安全衛(wèi)生的滿意服務(wù)。中標企業(yè)應(yīng)定期和不定期地對員工進行業(yè)務(wù)素質(zhì)、職業(yè)道德以及法律觀念的教育、培訓(xùn)。中標企業(yè)聘請的從業(yè)人員身體健康，無傳染性疾病和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，并按規(guī)定定期進行健康檢查，取得有效健康證明并報學(xué)校備案。
（4）中標企業(yè)須依法保障員工的合法權(quán)益，并妥善處理勞資糾紛、安全責任等事故，涉及學(xué)校安全、穩(wěn)定時，應(yīng)主動承擔責任，直至法律責任。中標企業(yè)須嚴格按照國家的法律法規(guī)合法用工，依法簽訂勞動合同并承擔包括但不限于所聘用人員的工資、福利、社會保險（包含養(yǎng)老、失業(yè)、醫(yī)療、工傷、生育）及勞保福利等一切費用。
（5）中標企業(yè)不得變更房屋的使用功能和布局，嚴格按照約定進行設(shè)備配置和裝修，確保建設(shè)的質(zhì)量和安全，協(xié)助學(xué)校做好清產(chǎn)核資工作，保證資產(chǎn)設(shè)備的完整。中標企業(yè)改變房屋的使用功能布局或裝修，或安裝對房屋結(jié)構(gòu)有影響的設(shè)備，須先征得學(xué)校及相關(guān)房屋管理部門的書面同意，涉及改變生產(chǎn)流程布局及防火安全的工程變更，還須經(jīng)衛(wèi)生防疫部門、消防部門書面批準，方可進行施工。
（6）中標企業(yè)須定期對房屋和食堂內(nèi)的電、水、燃氣主線、管道等設(shè)備進行保養(yǎng)。其中，廚具設(shè)備必須每學(xué)期進行不少于一次的檢修和清理；抽排系統(tǒng)的風管必須每學(xué)期進行不少于一次的疏通清潔；室內(nèi)燃氣管道保護層必須每學(xué)期進行不少于一次翻新，并由具有相應(yīng)資質(zhì)的專業(yè)公司負責施工，所需費用由中標企業(yè)負責。
（7）中標企業(yè)在營業(yè)期間應(yīng)當用明顯的標識對外標示自身的身份，該標識不能使任何第三人產(chǎn)生中標企業(yè)與學(xué)校具有關(guān)聯(lián)關(guān)系的誤解。
（8）中標企業(yè)必須嚴格執(zhí)行國家有關(guān)食品安全等法律法規(guī)，確保食品的采購、清洗、加工、制作、儲存、銷售等環(huán)節(jié)符合食品安全等有關(guān)法律法規(guī)，做好合作區(qū)域內(nèi)（包括操作區(qū)和就餐區(qū)）的衛(wèi)生，垃圾雜物定時自行運到學(xué)校指定的地方進行處理并負責垃圾清運和相關(guān)費用。
（9）中標企業(yè)如自行采購食材，食材采購要嚴格落實食品、食品添加劑采購索證索票和進貨查驗制度。中標企業(yè)應(yīng)確保食品采購的安全、可靠，不得采購過期、變質(zhì)、偽劣食品。若所使用的食材被政府相關(guān)部門檢測出有單項指標不合格，視為違約。除立即停止使用外，情節(jié)嚴重者還要追究法律責任。中標企業(yè)須執(zhí)行飯菜留樣備案制度，派專人負責收集每日售出飯菜樣品并妥善保管48小時。若出現(xiàn)食品衛(wèi)生安全乃至食物中毒現(xiàn)象或?qū)W(xué)生身體造成損害等，經(jīng)有關(guān)部門檢驗確定是由中標企業(yè)提供的飯菜引起的，一切責任和費用由中標企業(yè)承擔。若后果嚴重，除沒收履約保證金外，依法移送有關(guān)部門追究其相關(guān)法律責任。
（10）中標企業(yè)須在合同約定的營業(yè)時間提供飲食服務(wù)，按時開餐，超過規(guī)定時間30分鐘及以上不開餐者視為違約。
（11）中標企業(yè)所售食品價格必須報學(xué)校備案，所售食品價格調(diào)升必須提出書面申請，經(jīng)學(xué)校書面同意后方可調(diào)價。在每個正餐的高峰時段必須保證低價菜品種不少于按合同約定的比例或數(shù)量。
（12）中標企業(yè)銷售飯菜須使用學(xué)校指定終端機進行收款，所有收入必須上交學(xué)校。
三、建立科學(xué)合理的保證金機制和食堂經(jīng)營管理考核獎勵機制
（1）建立保證金機制。中標企業(yè)中標后在與學(xué)校簽訂合同時，須繳納規(guī)定金額的履約保證金，用于賠償因中標企業(yè)原因造成學(xué)校的損失或因中標企業(yè)違約而支付給學(xué)校的違約金。若履約保證金不足以賠償學(xué)校的損失，中標企業(yè)必須追加賠償金，以足額賠償學(xué)校的損失。在發(fā)生賠償后，中標企業(yè)必須按合同規(guī)定補足履約保證金。
（2）建立學(xué)生食堂監(jiān)督委員會機制，加強學(xué)生參與監(jiān)督自覺性。高校食堂主要是為學(xué)生服務(wù)的，學(xué)校要提高學(xué)生參與監(jiān)督管理食堂的積極性和參與度。學(xué)校應(yīng)成立專門的學(xué)生食堂監(jiān)督委員會，定期或不定期對乙方的服務(wù)等進行民意調(diào)查、巡查、評比等，并以此作為食堂合作獎懲的依據(jù)之一。
（3）建立健全與學(xué)生滿意度掛鉤的獎懲機制，督促中標企業(yè)自覺提高服務(wù)水平和質(zhì)量。學(xué)?？蓪⒉糠质程脿I業(yè)款留存成立專門獎勵基金，獎勵基金的使用與學(xué)生對食堂滿意度調(diào)查評分相掛鉤。學(xué)生對食堂滿意度調(diào)查評分可由學(xué)校后勤單位和學(xué)生食堂監(jiān)督委員會共同組織，制定一個可量化的評分體系，按照對食堂的滿意度調(diào)查評分大小，對中標企業(yè)給予不同獎勵，以此督促中標企業(yè)自覺提高服務(wù)水平和質(zhì)量。通過建立健全高校食堂外包經(jīng)營管理體系，一方面可以減輕學(xué)校的負擔，另一方面引入市場競爭機制，將社會優(yōu)質(zhì)企業(yè)引入學(xué)校，可以提升高校食堂的服務(wù)質(zhì)量和水平，推動高校食堂經(jīng)營社會化，促進高校和諧、穩(wěn)定發(fā)展。
食堂的經(jīng)營管理計劃書篇十六
食堂部門的工作直接關(guān)乎學(xué)生的健康和成長，這一學(xué)期里，我們食堂采用嚴格的管理制度，不只注重把好安全關(guān)，同時也在致力于提高用餐的品質(zhì)。一方面按照標準規(guī)范運營和管理，二來也在盡心盡力的改善食堂環(huán)境，給學(xué)生和教職人員提供舒適放心的用餐環(huán)境，為全體師生的健康保駕護航，這里對具體工作做以下總結(jié)：
1、嚴格人員管理，管控衛(wèi)生
首先我們采用固定的人員制度，凡是參與食堂工作的人，必須持有健康證并每學(xué)期做一次體檢，每天上崗前要由負責人做個人衛(wèi)生檢查，嚴禁帶病上崗。另外在衣著上統(tǒng)一穿白色制服，并且人人佩戴口罩等衛(wèi)生防護品。用餐完畢餐具都要統(tǒng)一收納，認真清洗消毒，廚余垃圾規(guī)范回收。
2、食材把關(guān)，確保新鮮足量
在食材的采購上，由專人按照清單進行采購，負責人進行驗收，一旦發(fā)現(xiàn)有不新鮮變質(zhì)的情況，一方面要停用食材，并對相關(guān)人員追責。再者若是出現(xiàn)缺斤少兩供給的，要進行處罰和處分。以此來確保有足夠的食物提供給學(xué)生。
3、杜絕浪費，抓食物工藝
對于大量的飯菜烹制，要求廚師在保證量的供應(yīng)基礎(chǔ)上，要把飯菜做得精致有入味，讓學(xué)生喜歡吃。這樣可以減少剩飯剩菜的情況，另外在打飯的時候細化分發(fā)的數(shù)量。把饅頭做得小巧，這樣就不會出現(xiàn)吃不完的情況。
4、抓軟環(huán)境品質(zhì)，貼學(xué)習(xí)標語
在學(xué)生用餐的同時，給學(xué)生營造一個舒適的環(huán)境，餐廳衛(wèi)生采用無塵清潔，餐桌擺放整齊距離合理，用餐時不會感到擁擠感。還在餐廳墻上張貼文化典故墻畫，以及積極的勵志標語，時時處處給學(xué)生帶來文化熏陶。
經(jīng)過食堂人員踏實的工作，本學(xué)期沒有出現(xiàn)一例衛(wèi)生事故，浪費情況明顯改善，收到師生的一致好評。
食堂的經(jīng)營管理計劃書篇十七
目前，全國大部分高校的食堂都實行了社會化管理，由于各企業(yè)管理水平的不同，各校的實際情況千差萬別，經(jīng)營狀況也各有千秋。高校食堂的經(jīng)營管理者，如果能根據(jù)企業(yè)自身的條件和該校的具體情況，結(jié)合企業(yè)外部的機會和威脅以及企業(yè)自身的優(yōu)勢和劣勢，制定明確的經(jīng)營管理戰(zhàn)略思想，就能達到經(jīng)營的目標。
一、戰(zhàn)略思想
（一）、成本領(lǐng)先戰(zhàn)略
成本領(lǐng)先要求堅決地建立起高效規(guī)模的生產(chǎn)設(shè)施，在經(jīng)驗的基礎(chǔ)上全力以赴降低成本，抓緊成本與管理費用的控制，以及最大限度地減小研究開發(fā)、服務(wù)、推銷、廣告等方面的成本費用。為了達到這些目標，就要在管理方面對成本給予高度的重視。盡管質(zhì)量、服務(wù)以及其他方面也不容忽視。但貫穿于整個戰(zhàn)略之中的是使成本低于競爭對手。你公司成本較低，意味著當別的公司在競爭過程中已失去利潤時，你公司依然可以獲得利潤。
贏得總成本最低的有利地位通常要求具備較高的相對市場分額或其他優(yōu)勢，諸如與原材料供應(yīng)方面的良好聯(lián)系等，或許也可能要求產(chǎn)品的設(shè)計要便于制造生產(chǎn)，易于保持一個較寬的相關(guān)產(chǎn)品線以分散固定成本，以及為建立起批量而對所有主要顧客群進行服務(wù)。
總成本領(lǐng)先地位非常吸引人。一旦公司贏得了這樣的地位，所獲得的較高的邊際利潤又可以重新對新設(shè)備、現(xiàn)代設(shè)施進行投資以維護成本上的領(lǐng)先地位，而這種再投資往往往往是保持低成本狀態(tài)的先決條件。
當企業(yè)達到一定規(guī)模時，就要尋找戰(zhàn)略合作伙伴，實現(xiàn)定單農(nóng)業(yè)，從而達到穩(wěn)定價格的最佳境界。
（二）、創(chuàng)新戰(zhàn)略
創(chuàng)新是企業(yè)在激烈的市場競爭中求生存，求發(fā)展的一種必然選擇，為求得企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營與社會經(jīng)濟發(fā)展要求的合理同步，創(chuàng)新就更顯得迫切和重要。創(chuàng)新是一項系統(tǒng)工程，制度創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新、管理創(chuàng)新等，全面創(chuàng)新是企業(yè)發(fā)展的必由之路。
制度創(chuàng)新是企業(yè)創(chuàng)新的前提。企業(yè)發(fā)展需要充分合理、有效的配置企業(yè)的內(nèi)部資源，充分調(diào)動企業(yè)所有者、經(jīng)營者、勞動者的積極性，發(fā)揮其創(chuàng)造性。要做到這一點，就需要科學(xué)的制度安排。因此，企業(yè)要發(fā)展，就必須進行制度創(chuàng)新。產(chǎn)權(quán)制度、經(jīng)濟制度的改革，管理制度的完善，就顯得尤其重要了。
產(chǎn)品創(chuàng)新是企業(yè)是企業(yè)創(chuàng)新的核心。企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營中，如果不能跟上技術(shù)的發(fā)展步伐，就會使企業(yè)在市場競爭中處于被動。企業(yè)只有通過產(chǎn)品創(chuàng)新，使所產(chǎn)生的產(chǎn)品不斷更新?lián)Q代，滿足市場不斷變化的需求，才能在競爭中獲勝。
管理創(chuàng)新是企業(yè)創(chuàng)新的保障。管理創(chuàng)新中處于綜合統(tǒng)籌、指導(dǎo)協(xié)調(diào)的地位。無論產(chǎn)品創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新都需要經(jīng)過企業(yè)的管理職能逐步實施，都需要經(jīng)過管理的各個層次具體執(zhí)行。管理要以“物”為中心的“鋼性管理”向以“人”為中心的“柔性管理”轉(zhuǎn)變，要實施戰(zhàn)略管理。
（三）、品牌戰(zhàn)略
品牌是所有競爭優(yōu)勢當中最持久而且最有價值的，它把商品、服務(wù)和顧客緊密地連接起來。品牌的建立就是要使產(chǎn)品能激發(fā)顧客的忠誠與熱情。只有精心管理的品牌才具有競爭優(yōu)勢。
一個企業(yè)要實現(xiàn)長遠的發(fā)展目標，就一定要樹立品牌意識，只有這樣才能擴大知名度，企業(yè)才會有大的發(fā)展。企業(yè)要做“名牌企業(yè)”，產(chǎn)品要做“名牌產(chǎn)品”，服務(wù)要提供一流的服務(wù)。
嚴格質(zhì)量管理。名牌產(chǎn)品首先是質(zhì)量過硬的產(chǎn)品，因此，要樹立名牌產(chǎn)品形象，質(zhì)量是第一關(guān)鍵因素。實施全面質(zhì)量管理，嚴格按is09002質(zhì)量體系標準要求，規(guī)范企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營活動，強化員工的質(zhì)量意識，是企業(yè)名牌戰(zhàn)略的基礎(chǔ)。
提供一流的服務(wù)。一流的產(chǎn)品需要一流的服務(wù)。同時，企業(yè)要加強全體員工的品牌意識，產(chǎn)品做品牌，企業(yè)同樣要做品牌。要維護好品牌，宣傳好品牌，只有這樣，企業(yè)才能長久的發(fā)展下去。
二、戰(zhàn)略實施的措施
（一）、全面創(chuàng)新，增強競爭力
1、制度創(chuàng)新
飲食的安全在兩塊，一是生產(chǎn)安全，一是食品衛(wèi)生安全，為了把一切不安全因素消滅在萌芽狀態(tài)，確保在校師生的人身安全，應(yīng)成立專門的安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組，管理成員之間條塊結(jié)合，層層簽定安全生產(chǎn)責任狀，制定各種應(yīng)對突發(fā)性事件的處理預(yù)案。2、為促進管理者與同學(xué)的溝通，設(shè)立處理學(xué)生意見的專門管理機構(gòu)。該機構(gòu)應(yīng)該認真收集、聽取學(xué)生們的意見和建議，形成建設(shè)性意見，下發(fā)到學(xué)生食堂執(zhí)行。工作的方式可以在學(xué)生就餐大廳設(shè)立意見簿、向就餐的大學(xué)生發(fā)放滿意度調(diào)查問卷、與學(xué)生代表座談等方式進行。3、設(shè)置專門的食堂管理員，在食堂設(shè)置專門的管理員，對學(xué)生食堂的一日三餐進行監(jiān)督和管理。學(xué)校一日三餐次，每年開飯1000餐次，即使是99的師生滿意，那也有10餐次以上不滿意，出人意料的重大不安全事件就往往發(fā)生在這里。一定要明確食堂管理員的崗位職責，加強日常管理。
2、產(chǎn)品和服務(wù)創(chuàng)新
口各種地方菜。同時，還可以針對大學(xué)生年輕，好奇心重的特點，在賣菜窗口增設(shè)全國地方的名小吃，每隔一段時間就更換小吃的品種，并且，在有條件的高校，在周末或重大節(jié)日期間可以開設(shè)自助餐，盡最大的努力吸引客源，以此與其他的食堂展開競爭并取得經(jīng)濟效益最大化。
可以采取靈活多變的措施，在可提供的服務(wù)內(nèi)容方面進行拓展：
（1）、開展就餐包月服務(wù)，大學(xué)生學(xué)習(xí)緊張，又正處于生長發(fā)育期，營養(yǎng)非常重要，但他們多以自己的口味為主，不懂營養(yǎng)搭配。餐廳可以設(shè)計出每周不同檔次的食譜，以供學(xué)生選擇，按月結(jié)算。既保證學(xué)生營養(yǎng)，又為學(xué)生節(jié)約了寶貴的時間。
（2）、成立面向?qū)W生的餐廳工作崗位，為貧困生提供兼職機會，使他們得以完成學(xué)業(yè)；為希望畢業(yè)前有工作經(jīng)驗的學(xué)生提供工作機會，讓他們增強就業(yè)的信心。
（3）、每個學(xué)期和學(xué)校學(xué)生會生活部開展學(xué)生美食大賽，比賽可以分預(yù)選賽和決賽兩個階段，內(nèi)容是愛好烹飪的學(xué)生親自掌勺，烹出可口菜肴由評委打分，評委可以由主要學(xué)生和萬友的廚師組成，評出一、二、三等獎并頒布獎金和紀念品，以此來增加大學(xué)生對公司品牌的好感并豐富了大學(xué)生的業(yè)余文化生活。
（二）、現(xiàn)場管理創(chuàng)新
加強對食堂廚房操作間的管理尤為重要，作為一種優(yōu)秀的現(xiàn)場管理技術(shù)—5s活動已經(jīng)越來越被中國的企業(yè)所認識，其內(nèi)涵是“規(guī)范現(xiàn)場、挑戰(zhàn)自我、提升素養(yǎng)、塑造形象”。
對美好事物的追求是人的一種本性，處在臟亂環(huán)境中，人們的這種本性就會被壓抑，容易產(chǎn)生消極懶散的情緒，從而對生活和工作都采取無所謂的態(tài)度。而美好的東西可喚醒人對“美好”的追求，而人有了美好的追求，便會積極地工作、積極地生活，從而創(chuàng)造出美好的環(huán)境、美好的產(chǎn)品，這些美好的環(huán)境和美好的產(chǎn)品又是確保其他一切事物優(yōu)良品質(zhì)的前提，這便是環(huán)境與人的辨證關(guān)系。推行5s活動以“強化基礎(chǔ)管理、提升員工的品質(zhì)；提升服務(wù)形象，加強服務(wù)競爭力”為目標，正是意在創(chuàng)造環(huán)境與人的良性互動，通過規(guī)范現(xiàn)場，來培養(yǎng)職工事事講究的工作作風，進而確保產(chǎn)品質(zhì)量，提高工作效率，降低生產(chǎn)成本。
如果企業(yè)能夠制定符合自己企業(yè)情況的戰(zhàn)略思想，并在日常管理中有一套行只有效的餓管理制度，切實落實到實處，就一定能夠取得經(jīng)濟效益和社會效益雙豐收。
食堂的經(jīng)營管理計劃書篇十八
甲方根據(jù)需要將原職工食堂承包給乙方經(jīng)營、管理，甲乙雙方經(jīng)友好協(xié)商特簽訂本協(xié)議，甲、乙雙方共同遵守執(zhí)行。
一、合同雙方：
發(fā)包方：__________________
承包方：__________________
二、承包期限：
從20____年____月_____日至20____年____月____日止
二、承包方式：
甲方將工人食堂以的價格承包給乙方。水電汽費用乙方自理，其中，水費________元/噸，電費________元/度，氣費________元/噸。水電汽計量器具乙方按照甲方指定位置負責購買及安裝。
合同簽訂時繳納元保證金，否則本合同無效，合同履行完畢后保證金退還。
三、甲方的權(quán)限：
1.甲方有權(quán)進行檢查，監(jiān)督乙方的經(jīng)營管理，如衛(wèi)生、安全、治安、消防，特別要防止食物中毒事故的發(fā)生，一旦發(fā)生類似事故，經(jīng)衛(wèi)生部門審查后確認系乙方責任則甲方有權(quán)追究乙方的責任。
2.因乙方食堂工作人員失職影響到甲方的正常工作甲方有權(quán)追究乙方的責任。
3.甲方有權(quán)對乙方安全衛(wèi)生、服務(wù)等情況進行監(jiān)督檢查，如乙方未達到標準，甲方有權(quán)要求乙方進行整改和完善。
4、乙方所購食品及原材料必須有相關(guān)的食品衛(wèi)生檢驗證明以備衛(wèi)生檢疫單位檢查，若違反規(guī)定，一切后果由乙方負責。
5、乙方提前終止承包合同，押金不予退還。
四、甲方責任：
1、提供乙方正常的營業(yè)場所及基礎(chǔ)設(shè)施。
2、不得隨意停止承包和隨增加收費項目。
五、乙方權(quán)限
1、自主經(jīng)營有權(quán)自主聘用，調(diào)用食堂工作人員。
2、甲方違約，乙方有權(quán)提出終止承包合同。
六、乙方的責任：
1、乙方自行安排廚房員工，并自負盈虧。
2、乙方負責食堂的經(jīng)營管理，具體包括食堂安全、消防、就餐環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)等。
3、乙方必須遵守國家和地方有關(guān)環(huán)境和食品衛(wèi)生的標準。嚴禁提供腐爛變質(zhì)的食品，保持菜肴的鮮鮮和衛(wèi)生。
4、餐后認真清洗餐具并消毒工作，食堂內(nèi)部，用餐大廳、廚房衛(wèi)生做到：一餐一打掃，一周一大掃，平面天天掃，立面周周搞，保持廚柜衛(wèi)生，餐具整潔，定期滅殺四害，環(huán)境符合公司及衛(wèi)生管理部門的要求。
5、乙方工作人員定期作健康體檢確保身體健康，無傳染病。若乙方不按規(guī)定進行定期健康檢查，健康不符合餐飲業(yè)健康標準要求，甲方有權(quán)拒絕乙方人員進入食堂工作。
6、乙方廚房工作人員必須遵守甲方規(guī)章制度，不得隨意出入甲方辦公區(qū)、施工區(qū)或其它禁入?yún)^(qū)域，如違反依甲方之規(guī)定予以處理。
7、合同期間乙方不得擅自將食堂改變，轉(zhuǎn)包性質(zhì)或轉(zhuǎn)包他人，否則將則為違約處理。
8、乙方食堂水電費在每月五號前必須付清，如乙方未按時付款給甲方，超時一星期后，乙方應(yīng)承擔相應(yīng)的滯納金。
9、出現(xiàn)群體性的食物中毒事件，承包者需主動承擔責任，并支付因此而產(chǎn)生的費用。
10、在食堂的承包期間，公司定期收集就餐員工對食堂飯菜質(zhì)量和價格的評價意見的收集，當就餐員工對食堂意見較大時，不滿率在30%以上時，并要求停止承包時，公司有權(quán)終止承包合同，對提前終止合同所生產(chǎn)的額外費用由承包者承擔。
七、乙方應(yīng)做到的其他事項
1、乙方需向公司交承包保證金作為保證金。在考核中發(fā)生的扣款和突發(fā)事件需要費用時，乙方不愿支付時，可先墊用，但乙方需在10天內(nèi)補足保證金數(shù)額。
2、每餐供應(yīng)需明碼標價，不允許對外經(jīng)營。
3、乙方的食堂工作人員工資自付。
4、食堂貨物的進出應(yīng)接受公司門衛(wèi)的檢查,遵守公司的規(guī)章制度。
八、上述內(nèi)容作為食堂承包合同條款，合同雙方應(yīng)共同遵守，雙方簽字有效，一式二份，合同雙方各持一份。
日期：____年____月____日日期：____年____月____日
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