通過總結(jié)，我們可以更好地理解自己在學(xué)習(xí)和工作中的行為模式，從而優(yōu)化自己的表現(xiàn)?？偨Y(jié)要突出事實和數(shù)據(jù)，能夠客觀準確地反映工作和學(xué)習(xí)的實際情況?？偨Y(jié)范文中的經(jīng)驗和教訓(xùn)，可以拓寬我們的思路和視野，提高工作與學(xué)習(xí)的效果。
餐飲員工工作總結(jié)篇一
目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當嚴峻，如何搞好經(jīng)營，餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下，全面落實酒店經(jīng)營承包方案，以經(jīng)濟建設(shè)為中心，強化管理，上下一致，使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣，且承包任務(wù)重的情況下，穩(wěn)步前進，取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：
全年實現(xiàn)營業(yè)收入_____元，比去年的_____元，增長_____元，增長率__%,營業(yè)成本_____元，比去年同期的_____元，增加 _____元，增加率__%,綜合毛利率__%,比去年的__%,上升(或下降)__%,營業(yè)費用為_____元，比去年同期的_____元，增加(或下降)_____元，增加(或下降)率__%,全年實際完成任務(wù)_____元，超額完成_____元，(定額上交年任務(wù)為38xxxx元)。
(一)落實酒店經(jīng)營承包方案，完善激勵分配制度，調(diào)動員工的積極性。 今年，餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為38xxxx元，比去年的32xxxx元，上升6xxxx元，上升率為1xxxx.為了較好地完成任務(wù)，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案，按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動強度等方面的不同，把經(jīng)濟指標分解到各個分部門，核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節(jié)能加獎，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢，能想方設(shè)法，搞好經(jīng)營，調(diào)動了員工的積極主動性。今年人均月收入____元，比去年同期的____元，增加了___元，增長率為__%.
(二)抓好規(guī)范管理。強化協(xié)調(diào)關(guān)系，提高綜合接待能力。
1.健全管理機構(gòu)，由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作，由上而下，層層落實管理制度，一級對一級負責(zé)，實行對管理效益有獎有罰，提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進行。
2.完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務(wù)監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等，由于制度的完善，會議質(zhì)量提高了，上級指令得到及時落實執(zhí)行。
3.建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作，每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況，對當市估清的品種設(shè)專薄記錄，同時到有關(guān)分部門核實查證，并要求管理人員簽名，以分清責(zé)任。制度建立后，原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史，現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?；?。
4.加強協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細，環(huán)節(jié)多，一項工作的完成，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作，每周例會上反復(fù)強調(diào)，出現(xiàn)問題，部門之間不得相互責(zé)怪、推搪，要敢于承認錯誤，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點，搞好協(xié)調(diào)，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。
(三)開拓經(jīng)營，發(fā)展增收渠道，擴大營業(yè)收入。
今年在餐飲業(yè)不景氣，生意難做的情況下，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進行市場調(diào)查，做經(jīng)營分析，不斷探索，大膽償試，英明決策，走自己的經(jīng)營路子。第一，全年開設(shè)經(jīng)營項目六個：自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店(籌備中)。
第二，開展聯(lián)營活動，餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合，共同促進經(jīng)營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠，桑拿中心送餐業(yè)務(wù)，向茶藝館提供香茶美點。
第三，全年開展促銷活動八次，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費，特惠菜式益食家，每款1xxxx.優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。
(四)全員公關(guān)，爭取更多的回頭客。
(五)增強員工效益意識，加強成本控制，節(jié)約費用開支。
餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強調(diào)成本控制、節(jié)約費用的重要性，增強了員工的效益意識，并要求員工付之行動。同時完善有關(guān)制度，明確責(zé)任，依*制度去加強控制。全年完善了《費用開支規(guī)定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購制度》、《財務(wù)審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象，及時制止。另外，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、供應(yīng)部經(jīng)理定期進行市場調(diào)查，掌握市場價格動態(tài)，及時調(diào)整原材料的進貨價。十月份推出的千年老龜湯，原耒是整套半成品進貨，為降低成本，后耒改為自己進龜， 自己烹制，近二個月耒，節(jié)省成本三萬多元。
(六)做好政治思想工作，促進經(jīng)濟效益的提高。
餐飲部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用，關(guān)心員工，激發(fā)情感，增強凝聚力。
1.組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)大賽，參加酒店田徑運動會、書法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟困捐助活動，學(xué)習(xí)“三字經(jīng)”活動，學(xué)英語50句活動。在各項比賽活動中，都取得較好的成績，其中在酒店的田徑運動會，就摘取六枚金牌、三枚銀牌。
通過各種活動，使員工形成了一個熱愛酒店，團結(jié)奮發(fā)的強大集體，員工思想品德好，全年拾金不昧事跡有xxxx,員工隊伍穩(wěn)定，流動量小，今年月均人員流動量約xxxx.
(七)完善勞動用工制度和培訓(xùn)制度，提高員工素質(zhì)。
1.嚴格勞動用工制度，餐飲部招聘新員工，符合條件的，擇優(yōu)錄取，不符合條件的，一律拒收，不講情面，保證招工的質(zhì)量。同時，上級領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間，挖掘人才，不斷充實隊伍，通過反復(fù)考察，全年提拔部長xxxx,領(lǐng)班xxxx.對違反酒店規(guī)定的員工，以教育為主，對屢教不改者，則進行處罰解聘，全年共處罰員工1xxxx.由于勞動用工的嚴格性，員工素質(zhì)較高，辦事效率大大提高。
2.完善培訓(xùn)制度。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有“目的性”、“實用性”、“時間性”的指導(dǎo)思想。其次，成立了培訓(xùn)小組，再三是制定了培訓(xùn)方案，采取理論與實際相結(jié)合，以老帶新的方式，分期分批進行培訓(xùn)。例如，每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn);每周二次促銷培訓(xùn)、服務(wù)知識、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四，定期進行考核，全年開展“推銷手冊”、“服務(wù)知識、技能”、“咨客服務(wù)規(guī)范”、“酒店管理知識”、“出品質(zhì)量”、“促銷業(yè)務(wù)知識”、 “英語50句”、“禮貌用語”、“安全衛(wèi)生知識”等培訓(xùn)達20xxxx次。
(八)重視食品衛(wèi)生，抓好安全防火。
1.重視食品衛(wèi)生，健全各項食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制，成立衛(wèi)生檢查組，明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人，制定了日檢查、周評比、月總結(jié)的制度，開展了流動紅旗竟賽活動，對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵，衛(wèi)生差的分部門相應(yīng)扣罰。由于全體員工的努力，全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故，順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢。
2.抓好安全防火工作，成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組，落實各分部門安全防火責(zé)任人，認真貫徹安全第一，預(yù)防為主的方針，制定安全防火制度，完善安全防火措施，各樓層配備防毒面具，組織員工觀看防火錄像，并進行防火器材實操培訓(xùn)。出品部定期清洗油煙管道，做好各項設(shè)備的保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性，通過有效的措施，確保了餐飲部各項工作的正常開展和財產(chǎn)的安全，今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。
(九)按照星級標準，完善硬件配套設(shè)施，美化了環(huán)境，穩(wěn)定了客源，提高了經(jīng)營氣氛。
全年增加設(shè)施總投資30xxxx萬元，主要是：二樓東廳的改造，二樓南、北廳的裝修，五樓走廊、洗手間的裝修，友誼夜總會的開辦、千年老龜火鍋城的設(shè)備購置等，由于服務(wù)設(shè)施的完美配套，吸引了不少的回頭客。
1.出品質(zhì)量有時不夠穩(wěn)定，上菜較慢。
2.廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。
3.防盜工作還做得比較差，出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。
1.提高出品的質(zhì)量，創(chuàng)出十款招牌菜式。
2.抓好友誼夜總會、千年老龜火鍋城的經(jīng)營。
3.加強規(guī)范管理，提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量。
4.開設(shè)餐飲連鎖分店。
餐飲員工工作總結(jié)篇二
xx餐飲做得還不錯，為了下月乃至以后的工作做得更好，現(xiàn)將本月的工作總結(jié)如下：
一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)，20xx年度，在對各運作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：
1、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量。根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標準，為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定，促進了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
2、加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理?，F(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配（百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結(jié)），并直接參與現(xiàn)場服務(wù)，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責(zé)人反映，分析問題根源，制定培訓(xùn)計劃，堵塞管理漏洞。
3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量。宴會服務(wù)部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務(wù)整體實操方案》，進一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。
4、定期召開服務(wù)專題會議，探討服務(wù)中存在的問題。良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳4—5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率。本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、組織首屆服務(wù)技能競賽，展示餐飲部服務(wù)技能。
為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經(jīng)過一個多月的準備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預(yù)期的目的。
餐飲員工工作總結(jié)篇三
就要走過的20xx年是我們餐飲部恢復(fù)正常經(jīng)營以來不平凡的一年，實際上開展工作也就半年的時間，在這段時間里，除進行正常的接待工作外，餐飲部還制定適合自己的各項管理制度并狠抓落實，積極開展必要的培訓(xùn)工作循序漸進的提高員工素質(zhì)，無論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高，現(xiàn)將這階段的工作總結(jié)如下：
一、加強內(nèi)部管理工作
1、制定了新的《員工守則》，并得到山莊的認可稍做修改后首先在餐飲部施行，規(guī)范員工工作準則，并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項崗位職責(zé)、具體操作規(guī)范，長達70余頁，還在不斷修改調(diào)整中。并依據(jù)各項規(guī)章制度開展日常管理工作。
2、積極開展各項規(guī)章制度、服務(wù)技能、衛(wèi)生知識和消防知識的培訓(xùn)工作，規(guī)范每周例會(在武漢協(xié)助營銷工作時中斷)，每月一次員工生活會，制定每周清潔重點工作，加強了管理工作，提高了員工素質(zhì)改變了原來比較因長期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶惰工作習(xí)慣，改變了精神面貌。改變原來遇超過70人會議就向酒店管理公司借人幫忙服務(wù)的局面，130人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團結(jié)協(xié)作就可輕松作好包括用餐、會議、娛樂的正常接待。同時好的精神風(fēng)貌不斷體現(xiàn)，如：城投房產(chǎn)集團會議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬元現(xiàn)金、一張空白支票、大量銀行卡和證件的包立即上交前臺;紅安詹店財政招待省財政廳接待活動結(jié)束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有100元錢的信封，立即上交餐飲部;廚師長在12月殘聯(lián)會議服務(wù)員全部要充當禮儀小姐，而會議一結(jié)束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理時主動一個人收餐并兼顧值守前臺。
3、制定了零點菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單，并根據(jù)幾次大型會議的接待客人反應(yīng)情況適時做了調(diào)整和修訂。
4、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導(dǎo)的經(jīng)營方針并依此更換了廚師隊伍使其達到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要。
5、落實了衛(wèi)生責(zé)任制，責(zé)任分區(qū)到人，改變原來臟亂的局面，特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高。同時將餐飲部劃分為餐廳、會議室網(wǎng)球場、前臺魚池商店、中廳、廚房等五個區(qū)域并責(zé)任到人;安排專人分管部門內(nèi)的男女寢室。
6、制定餐廳成本控制預(yù)案，在保證客人滿意的前提下有效控制成本。
7、加強餐飲部安全保障工作，每日輪流值勤，檢查包括衛(wèi)生、安全、工程問題、考勤、工作完成、開檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項檢查工作將作為每個餐飲部員工的考核內(nèi)容之一。
二、加強員工福利方面的改善
1、改善員工餐，制定了每周食譜，認真制作，并認真聽取員工反饋意見積極改進。
2、在工作之余組織登山探險活動、開展篝火燒烤活動，一方面增加客人來時的娛樂項目，一方面豐富員工業(yè)余生活。
3、在投影儀買回來以后，不定期在會議室播放剛上映的大片，并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok，通過開展系列活動，努力營造團結(jié)、合作的和諧的氛圍，增強員工的歸屬感與集體感。
4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動經(jīng)費，作為一項福利，給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品。
三、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備
1、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局，數(shù)年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質(zhì)量，為后面的更高要求的接待提供了先決條件。
2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛，同時調(diào)換了不適應(yīng)小廳的沙發(fā)，使廳房整體協(xié)調(diào)。
3、增加屏風(fēng)，隔離開大廳和廚房。
4、安裝投影儀和自動伸縮幕布。使會議室硬件符合市場競爭需要，滿足客戶需求。
5、添置布菲爐，增加飲食形式。
四、在保證餐飲部正常運轉(zhuǎn)的前提下，積極協(xié)助營銷部開展工作，安排經(jīng)理協(xié)助開拓營銷市場。
五、密切配合相關(guān)各部門做好各項接待和日常工作。加強團隊協(xié)作，深化全局觀念。
餐飲部全體成員時刻牢記山莊是一家的全局觀念，堅決服從山莊安排，特別是前臺人員，發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用，配合和協(xié)助客房部、辦公室進行搬運家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動，以人人為我，我為人人的服務(wù)信念，服務(wù)山莊，服務(wù)員工。如前一段時間瓢蟲肆虐別墅，前廳的兩個文員立即服從客房部洪經(jīng)理的調(diào)度和指揮，積極投入到滅蟲工作中去。
雖然今年的工作取得了一些成績但是也存在很多困難和問題：
1、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣，人員比較短缺，雖然能夠比較圓滿的完成接待任務(wù)，但是質(zhì)量很差，體現(xiàn)不了特色服務(wù)。
2、規(guī)章制度還不夠完善，落實不夠徹底，存在隨意性，特別是管理機制亟待完善。
3、菜式方面還要不斷因應(yīng)市場變化而革新。
4、員工素質(zhì)整體水平不平衡，缺乏具有專業(yè)管理人才，對現(xiàn)有員工技能培訓(xùn)還有待加強。
5、餐廳設(shè)施設(shè)備都有不同程度老化和損壞，有些空調(diào)設(shè)備已經(jīng)無法使用了。同時整個裝飾裝潢已經(jīng)完全與時代脫軌，天花更有嚴重脫落現(xiàn)象，急需修復(fù)或者更新。一些硬件設(shè)施需要更新改造，特別是會議室桌椅及中廳布置。
6、餐飲部范圍內(nèi)的娛樂部設(shè)施不全，很多客人有需求都不能滿足。
7、山莊沒有很吸引人的項目的大環(huán)境影響餐飲部經(jīng)營狀況比較蕭條。增加娛樂設(shè)施，桑拿等。
餐飲員工工作總結(jié)篇四
光陰似箭，轉(zhuǎn)眼間入職3個月了。針對3個月的工作情況做以下總結(jié)。
觀察磨合后根據(jù)各點情況已做的工作有：
1.建立賓客意見本，為確保部門服務(wù)水準，每周組織領(lǐng)班召開服務(wù)質(zhì)量分析會，對賓客反饋的意見進行全面匯總分析。建立員工信息本，（會議精神及要求的傳達）
2.對節(jié)能工作落實到位，堅持良好。
a.電源開關(guān)時間表的制度，員工控制良好。
b.水電氣控制已經(jīng)納入日常管理工作的重點，節(jié)能措施落實到位。
3.節(jié)流工作的開展落實。
a.制度易耗物品的領(lǐng)用發(fā)放制度及要求
b.制度員工服裝清洗要求。
c.傳菜部洗滌用量的控制，香水用量標準的制定。
d.規(guī)范pa藥水用量標準。
4.制定前廳部獎懲條例，（落實制度，具有透明性）
5.考勤制度完善，延時加班的控制（收臺時間標準的制定）。
6.根據(jù)員工動向找員工談心，了解辭職情況，同時對個別員工的工作崗位進行調(diào)整。
7.制定各個點的.清潔衛(wèi)生標準，及各個點的計劃清潔表。
8.對物資物品作了解，并建立資產(chǎn)表。
9.讓領(lǐng)班跟有責(zé)任心，參與管理（每月傳達財務(wù)分析會會議內(nèi)容及重點，并分析做好控制工作）
10.規(guī)范工作流程
a.前廳服務(wù)團隊班次流程的規(guī)范和落實。
b.吧臺酒水存放和存酒的標準流程（存酒卡的使用）規(guī)范吧臺工作。
11.對銷售產(chǎn)品質(zhì)量安全管理和銷售量的管理
a.定期抽查銷售產(chǎn)品的保證期情況
b.對扎的飲料及水果進行檢查。
c.對銷售的一個量進行了解（并做好推銷培訓(xùn)）
1.建立入職七天培訓(xùn)計劃（并落實到人）
2.每月制度培訓(xùn)計劃和培訓(xùn)重點，（服務(wù)員，pa藥水使用，大理石維護，洗碗機的使用......
3.要求領(lǐng)班認真做好培訓(xùn)檔案記錄工作（了解員工培訓(xùn)情況）
1.基礎(chǔ)和細節(jié)管理不到位，原因在于基層管理人員有些工作沒能落實到位?；鶎庸芾砗图毠?jié)管理還需長抓不懈。需加強領(lǐng)班培訓(xùn)。
2.接待繁忙時，有簡化服務(wù)程序，不能堅持服務(wù)標準的現(xiàn)象。
3.領(lǐng)班及員工對客戶檔案史了解不夠，在實際工作中沒能很好的發(fā)揮作用。（客戶喜好培訓(xùn)工作需開展）
1.抓基層管理。
加強對基層管理人員的管理及工作指導(dǎo)，（針對餐飲從業(yè)人員流動頻繁的特點，穩(wěn)定管理人員隊伍，對于企業(yè)來說是很重要的，只有管理隊伍穩(wěn)定了，才能保證日常接待工作的服務(wù)質(zhì)量，因此管理人員的管理能力是非常重要的，領(lǐng)班的管理能力有待提高。加強管理人員管理知識，業(yè)務(wù)技能，工作技巧的培訓(xùn)，通過培訓(xùn)加強管理人員的責(zé)任心，使其能夠達到及時發(fā)現(xiàn)問題解決問題，并合理安排日常工作，） 2調(diào)動服務(wù)人員的工作主動性。
a.給員工灌輸開源節(jié)流，增收節(jié)支的意識。
b.加強員工的銷售意識和銷售技巧。
餐飲員工工作總結(jié)篇五
時間過得真快，茫茫碌碌中已近年末，轉(zhuǎn)眼間我接管食堂的時間又過了一年了。
回顧過去的每一天，我作為一名食堂管理員，深感到責(zé)任的重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會影響到全體職工的身心健康。所以，為了揚長避短，今后能把工作干得更好，現(xiàn)就一年來的工作情況總結(jié)如下：
1.作為食堂自然是離不開飲食。
食堂是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為食堂管理員更應(yīng)多為的飲食著想，為保證每位學(xué)生的身心健康而考慮。
2.作為一個集體食堂，食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位學(xué)生身體健康的大事。
首先，我們要求每位食堂工作人員上崗前,都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。食堂是學(xué)生用餐的地方，也是對疾病最為敏感的地方，為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐，作為食堂的工作人員，我有責(zé)任有義務(wù)搞好食堂的衛(wèi)生工作。不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學(xué)習(xí)，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識。切實做好食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉(zhuǎn)。第三、每天，我一有空閑，就下廚房巡視，與食堂人員取得溝通聯(lián)系，對食堂工作方面的所需或不足，作詳細了解，如有不周，及時作好調(diào)控。如衛(wèi)生情況：由于用餐人數(shù)多，前段時期食堂人員不定，使大家身心疲憊，有時沒能夠及時、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈，物品的擺放也不夠整齊。為了及時調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當前狀況，我親自為他們出謀劃策，親臨廚房，指揮他們或配合他們一起工作。使天花板、墻壁、灶臺、蒸箱等煥然一新，地面、庫房等一塵不染。廚房有了明顯改觀，良好的.工作環(huán)境使全體工作人員更加心情舒暢，干勁更足;同樣，良好的餐飲環(huán)境，也給就餐人員帶來了愉悅。
3.把住食品進貨也非常重要。
一百多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和采購員一同去采購,嚴把沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購，存放時間長的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴防食物重毒事件的發(fā)生，切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。食品衛(wèi)生方面做到不能長期存放的蔬菜食品每日采購、可長期存放的食品定期采購。
4.一年來接待了，大小用餐共計十余次。
及時、準確、順利地完成了用餐接待工作，給各級領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。
餐飲員工工作總結(jié)篇六
忙碌而充實的xx年即將過去，充滿希望的xx已經(jīng)到來，這一年里，我們餐飲部在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，取得了不錯的成績，現(xiàn)將這一年的工作總結(jié)如下：
協(xié)助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導(dǎo)，在經(jīng)理的授權(quán)下，負責(zé)檢查區(qū)域的日常工作：組織安排vip客人的接待，處理好客人的相關(guān)投訴，遇到重大問題及時像經(jīng)理匯報;與酒店的相關(guān)部門做好溝通和協(xié)調(diào)，保證餐飲部工作順利進行，主持召開班前班后會議，布置相關(guān)的工作安排、總結(jié)存在的問題;在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，協(xié)同領(lǐng)班，對優(yōu)秀員工的工作給予肯定與表揚;對后進員工耐心的給予與輔導(dǎo)，督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量，留意員工的工作表現(xiàn)及工作態(tài)度，調(diào)動員工的積極性，降低員工流動性，樹立團隊意識，增加凝聚力，全力以赴做的更好。
xx年是不平凡的一年，對公款吃喝現(xiàn)象查處嚴厲，這種情況下，使居于服務(wù)業(yè)龍頭企業(yè)的餐飲業(yè)陷入不樂觀的境地。在如此情況下，我們要相信，危機總是伴隨著機遇，我們應(yīng)從困境中找到突破口，穩(wěn)中求進、攻堅克難、在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，再創(chuàng)佳績!具體有以下幾方面建議：
1、自一樓自助餐開始以來，得到的反響還是很不錯的，之后工作中我們要不斷推陳出新，引進新品，增加菜色和酒水種類，吸引更多年輕客源。利用網(wǎng)絡(luò)資源，進行網(wǎng)絡(luò)銷售。
2、降低菜品成本，引領(lǐng)大眾消費：將客源從公款轉(zhuǎn)換成自主消費。
3、打造有特色的主題宴會，充分利用節(jié)假日，使生日宴、婚宴、家宴、商務(wù)宴會成為提高營業(yè)額的重要部分。
4、與旅行社合作，接待旅游團隊，提供不同檔次的團隊餐，我們還有足夠的.客房資源，這樣一來，不僅提高餐飲部的上座率而且提升了客房部的入住率。
俗話說：點點滴滴，造就不凡，在以后的工作中，不管餐飲部的工作是枯燥的還是多彩多姿的，我都要不斷積累經(jīng)驗，與各位領(lǐng)導(dǎo)及同事一起共同努力，勤奮的工作，刻苦的學(xué)習(xí)，努力提高文化素質(zhì)和各項工作技能，為xx的發(fā)展做出最大的貢獻!
餐飲員工工作總結(jié)篇七
繁忙的時間過得很快，xx年的工作結(jié)束了，我用半年的時間回顧了工作。在公司領(lǐng)導(dǎo)和同事們的支持和幫助下，我成功地按照公司的要求完成了自己的工作。通過學(xué)習(xí)和工作，工作模式有了新的突破，工作方法有了很大的變化。現(xiàn)在我來總結(jié)一下邊境年的工作。
1、環(huán)境衛(wèi)生
作為一個餐廳，衛(wèi)生是一個非常重要的前提，它的目標是環(huán)境衛(wèi)生。制定了明確分工、明確責(zé)任的管理方法，定期檢查對點、冷盤、地下室、冷庫、倉庫。每天清潔用具和設(shè)備需要嚴格的個人衛(wèi)生。
2、菜品質(zhì)量
規(guī)范菜肴的操作。原材料加工后必須清洗和選擇。盤子的形狀和形狀是嚴格要求的.。
3、資源管理
合理開關(guān)水、電、氣，及時杜絕浪費現(xiàn)象，增強員工的工效意識，加強成本控制，節(jié)約開支，正確控制毛利率，提高效益。
4、促銷宣傳
提高綜合接待能力，定期進行前廳、后廚培訓(xùn)。充分把握服務(wù)規(guī)范，提高產(chǎn)品質(zhì)量，提高接待能力。
5、成本規(guī)范
時常詢問原料成本，掌握市場動態(tài)，降低成本，提高利潤。
6、設(shè)備檢查
時常對設(shè)備設(shè)施進行檢查，對發(fā)現(xiàn)問題及時與工程部協(xié)商，抓好設(shè)備設(shè)施的維護保養(yǎng)，是處于完好狀態(tài)，并得到合理使用，加強時常管理，防止事故發(fā)生。
在酒店餐飲工作中，我會認真履行職責(zé)，認真完成上級交辦的其他工作，努力做好本職工作。在接下來的工作中，我會努力工作，努力改正不足，發(fā)揮優(yōu)勢，爭取做得更好，為酒店創(chuàng)造更高的價值。
餐飲員工工作總結(jié)篇八
時光總是走的如此匆忙，轉(zhuǎn)眼間 一個月已從我們的指縫悄然溜走。回望這一月來走過的路程，有著太多的感慨。
首先，將餐廳的衛(wèi)生做好，堅持每天一抹塵，不留死角，為大家創(chuàng)造一個整潔干凈的就餐環(huán)境。
其次，做好餐具的消毒工作，定時將餐具分類消毒，并及時將殘缺破舊的餐具更新。
再次，微笑服務(wù)，用熱情真誠的微笑迎接就餐的員工。
最后，認真聽取反饋意見，并及時進行糾正，改進。
以上幾點是我對七月份工作的規(guī)整總結(jié)。對于不足的地方，在以后的日子里，我一定會努力改進，爭取將自己的工作做得更好。
餐飲員工工作總結(jié)篇九
我在咖啡廳工作了一年，雖然只是做一些簡單的活，但是也確實學(xué)到了很多，感悟了很多。下面是我的工作總結(jié)，希望有緣人看到能夠有所受益：
1、收錢結(jié)賬一定要在前臺結(jié)，這樣可以節(jié)省很多不必要的時間。省去諸如轉(zhuǎn)述而造成的時間，誤差等機會成本。
2、一定要經(jīng)常出現(xiàn)在老板的面前，只有經(jīng)常出現(xiàn)在老板的面前，才能很快和老板搞熟關(guān)系，老板才會教會你更多的冷飲制作知識。
3、沒有客人時一定要多和店里的人交流，而不是自己一個人窩在角落看雜志。年輕人要熱情點。
4、盡量不要在老板眼皮底下犯錯，雖然犯錯是難免的，但是不要給老板看到，因為犯錯畢竟會給別人留下馬虎的印象。
5、一定要做好店里基本的工作，xxxxxx的創(chuàng)始人的第一份工作也是從清洗好廁所開始，做好基本的衛(wèi)生工作是對自己的交待，也是對客人的負責(zé)。
6、客人付錢時一定要問客人有沒有零錢。這樣才能保證店里有足夠的零錢找給客人。
7、要熟悉菜單，如果看到菜單有變動要及時更新你腦海中的菜單內(nèi)容。
8、一定要保持謙虛的'態(tài)度，要記住三百六十行行行出學(xué)問，要不斷學(xué)習(xí)。
這次的工作給我的體會非常的深刻，我覺得我們做每一件事情都是，每天進步一點點：積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點點小而成大器的。每天創(chuàng)新一點點，是在走向；每天多做一點點，是在走向豐收；每天進步一點點是在走向成功。
餐飲員工工作總結(jié)篇十
鼓風(fēng)機的轟鳴，攙雜喧鬧的談話聲，忙碌而井然的身影，熱氣朦朧的窗面繪就了一副熱鬧的用餐場面，這就是本月的也是20xx年最后一次大型會議的用餐場景。就要走過的20xx年是我們餐飲部恢復(fù)正常經(jīng)營以來不平凡的一年，實際上開展工作也就半年的.時間，在這段時間里，除進行正常的接待工作外，餐飲部還制定適合自己的各項管理制度并狠抓落實，積極開展必要的培訓(xùn)工作循序漸進的提高員工素質(zhì)，無論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高，現(xiàn)將這階段的工作總結(jié)如下：
1、制定了新的《員工守則》，并得到山莊的認可稍做修改后首先在餐飲部施行，規(guī)范員工工作準則，并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項崗位職責(zé)、具體操作規(guī)范，長達70余頁，還在不斷修改調(diào)整中。并依據(jù)各項規(guī)章制度開展日常管理工作。
2、積極開展各項規(guī)章制度、服務(wù)技能、衛(wèi)生知識和消防知識的培訓(xùn)工作，規(guī)范每周例會（在武漢協(xié)助營銷工作時中斷），每月一次員工生活會，制定每周清潔重點工作，加強了管理工作，提高了員工素質(zhì)改變了原來比較因長期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶惰工作習(xí)慣，改變了精神面貌。改變原來遇超過70人會議就向酒店管理公司借人幫忙服務(wù)的局面，130人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團結(jié)協(xié)作就可輕松作好包括用餐、會議、娛樂的正常接待。同時好的精神風(fēng)貌不斷體現(xiàn)，如：城投房產(chǎn)集團會議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬元現(xiàn)金、一張空白支票、大量銀行卡和證件的包立即上交前臺；紅安詹店財政招待省財政廳接待活動結(jié)束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有100元錢的信封，立即上交餐飲部；廚師長在12月殘聯(lián)會議服務(wù)員全部要充當禮儀小姐，而會議一結(jié)束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理時主動一個人收餐并兼顧值守前臺。
3、制定了零點菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單，并根據(jù)幾次大型會議的接待客人反應(yīng)情況適時做了調(diào)整和修訂。
4、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導(dǎo)的經(jīng)營方針并依此更換了廚師隊伍使其達到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要。
餐飲員工工作總結(jié)篇十一
忙碌的20xx年即將過去，充滿希望的xx已經(jīng)到來，現(xiàn)將這一年的工作總結(jié)如下：
崗位職責(zé)是職工的工作要求，也是衡量自己的工作好壞的標準，自己在從事業(yè)務(wù)工作以來，始終以崗位職責(zé)為行動標準，從工作中的一點一滴做起，嚴格要求自己的行為，在業(yè)務(wù)工作中，首先要了解自己產(chǎn)品，分析市場信息并適時制定營銷方案，其次自己經(jīng)常同其他區(qū)域業(yè)務(wù)員勤溝通、勤交流，分析市場情況，以求共同提高。
所謂知己知彼百戰(zhàn)百勝，所以要對公司的企業(yè)文化，產(chǎn)品的成分，生產(chǎn)過程及產(chǎn)品的賣點一定要了如指掌，比如產(chǎn)品的優(yōu)勢，競爭力與產(chǎn)品的不足。還有就是競品的優(yōu)勢、不足之處和市場的占有率，所有一切競品的促銷政策與活動內(nèi)容。這樣才能更好的銷售自己的產(chǎn)品。
由于北京白酒市場之大，所以有太多的競品都在搶占著這塊市場，如牛欄山、紅星、洋河藍色經(jīng)典、瀘州、衡水老白干、老窖等竟品，都在這里拼得死去活來的。北京市場的費用高、競爭激烈，是全國最難運做的市場之一。但是北京是做品牌的市場，是各個廠家必爭的地方，所以說，北京也必將是x酒的重點市場之一。
公司x年在北京試運做之前做了大量的考察和詳細的計劃，所以在北京餐飲渠道中沒有全面鋪開，只是從中選了一百多家ab類終端酒店，進行了x酒的`試運做。
我現(xiàn)在負責(zé)11家終端酒店，天天去各個酒店，跟店內(nèi)的服務(wù)人員，從不認識到以朋友相稱，從不知道x酒到現(xiàn)在的大力推薦x酒，從開始的一家酒店都沒有動銷，到現(xiàn)在的6家已有動有2家已有返單，動銷率為54%，返單率為33%。雖然有點進展，但是還不夠，對我的目標還是有一定的距離，因為現(xiàn)在競爭太激勵，而且自帶酒水也非常的多，還有方方面面的事，所以也不是一個人能解決的事，我會盡自己的努力?，F(xiàn)在在北京這個市場上，x酒現(xiàn)在雖然賣的不是的，但我相信在以后公司的大力支持下，在我們大家的共同努力下，x酒會是賣的的，展望x酒新的一年，我已經(jīng)準備好了！
餐飲員工工作總結(jié)篇十二
在這個比較輕松的暑假生活中，本身便想通過打工來了解社會，得到一筆寶貴的財富。于是我踏上了去尋找工作的路上。通過努力，我為自己找到了一份服務(wù)員的工作，但這份工作卻超乎了我的意料之外，雖然是一份比較辛苦的工作，卻教會了我很多社會知識。它將成為我一生中一份有價值的社會經(jīng)歷。
服務(wù)員是隨處可見的，沒有經(jīng)歷過的人是不知道服務(wù)員的辛苦，就像沒有家庭負擔(dān)的人不知道好的生活的來之不易。而我，在今年暑假，有幸成為了其中的一員。剛開始的時候，感覺很辛苦很累。因為像我們這種學(xué)生，早已習(xí)慣了學(xué)校那種比較輕松的生活。但此時的我，不得不因為工作的緣故，早上五點二十起床去店里，因為我所在的公司是提供早餐的，六點必須要到，早上是挺忙的，但如果和中午比起來，那就是小巫見大巫了。
從中午十一點開始，客人陸續(xù)多了起來，幾乎每天中午都是滿堂的。這時，累的就是我們這種服務(wù)員了，而且不能坐著，只能一直站著。店中又有兩層樓，所以每天至少爬100層樓。當?shù)谝惶旖Y(jié)束后，我感覺身體很輕了，飄飄欲仙啦。到了第二天，感覺小腿肌肉酸痛，不過還好，我的食欲變的越來越好了。
之前我沒當過服務(wù)員時，我的想法是：不就當服務(wù)員嘛，小意思?？捎H身體驗后才知道很多看似簡單的事情其實未必簡單，需要全神貫注?！邦櫩途褪巧系邸边@句話我現(xiàn)在應(yīng)該已經(jīng)知道是什么意思了。當中午客人多時，客人所點的菜難免會慢些，這時，我們的服務(wù)態(tài)度就越要好。一般的客人還是好說話的，如果碰到一些不講理的客人也只有忍著了。從這些事里，我知道了在任何時候都要尊重別人，只有這樣，別人才會尊重你。除此之外，我還學(xué)會了要換位思考，站在他人的角度思考問題，諒解他人。有時候給別人行方便就是給自己行方便。將來在社會上就是要和別人友好相處的，打工期間，正好為我提供了這個鍛煉的平臺。對了，英語很重要。隨著上海的高速發(fā)展，很多外國人來到上海需要交流，所以要學(xué)好英語的了。
打工期間，要一直保持著微笑，微笑可以讓客人的心情好一些。同時，在將來的社會中也要微笑。細細算來，我只打了十七天的工。但這十七天卻讓我知道父母賺錢的不易及辛苦。生活不用太過奢侈，錢要用在“刀刃”上。
通過這些天的鍛煉，我想我是值得的，至少磨練了自己的意志。有時，困難重重，但只要挺過來，就將看到雨后的晴天。
市場競爭也將更加激烈，市場細分化的趨勢使企業(yè)特色與個性化更加明顯，競爭焦點將更集中地表現(xiàn)在創(chuàng)新能力、經(jīng)營手段、管理水平與人才保證等方面。
新華社北京3月29日商務(wù)部29日發(fā)布的數(shù)據(jù)分析顯示，20xx年我國人均餐飲消費支出預(yù)計將達到915元，餐飲業(yè)市場運行將繼續(xù)以17％左右的速度高速增長，全年零售額可望達到12100億元，并呈現(xiàn)四大發(fā)展趨勢。
一是餐飲消費將保持旺盛的發(fā)展勢頭。目前，我國人均餐飲消費剛剛達到100美元，與美國1600美元、法國1050美元相比仍有較大發(fā)展空間。
當前餐飲業(yè)的消費需求主體還是來自城鎮(zhèn)居民，而農(nóng)村餐飲這個龐大的市場還沒有真正啟動。巨大的農(nóng)村餐飲市場將為我國餐飲經(jīng)濟提供廣闊的發(fā)展空間。
二是餐飲社會化將帶動消費方式多元化。近年來，商務(wù)交易、會展活動、居家消費、商務(wù)與個人旅行、休閑娛樂等均成為帶動餐飲消費的動因。餐飲業(yè)消費需求將不斷擴大，與之相對應(yīng)的消費門類將突破傳統(tǒng)的餐式范疇，呈現(xiàn)出便利化、多元化和現(xiàn)代化發(fā)展趨勢。
三是經(jīng)營方式改變將激活餐飲業(yè)市場。連鎖經(jīng)營、網(wǎng)絡(luò)營銷、集中采購、統(tǒng)一配送等現(xiàn)代經(jīng)營方式將不斷在餐飲行業(yè)得到有效運用。一些地方特色的家常菜館、小吃街、美食廣場、中西式快餐遍地開花，生意興隆。
四是服務(wù)內(nèi)涵擴展將促進餐飲消費可持續(xù)發(fā)展。餐飲業(yè)將積極調(diào)整產(chǎn)業(yè)和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，擴大餐飲消費熱點，加強服務(wù)內(nèi)涵的人性化發(fā)展。以社區(qū)餐飲為載體，更加便民利民，大力提倡健康消費、安全消費、綠色消費、環(huán)保消費、科學(xué)消費、節(jié)約型消費。
所有企業(yè)的發(fā)展離不開人才的培養(yǎng)。好樂星長期以來注重團隊的建設(shè)，組建了一支具有開闊的視野、強烈的事業(yè)心的高效學(xué)習(xí)型團隊，使好樂星的目標更為遠大，前進的步伐更為穩(wěn)健，為企業(yè)的發(fā)展打下了堅實的基礎(chǔ)。我們好樂星團隊立下了要讓好樂星走出東營，走出山東，走向中國，走向世界的宏偉目標！
經(jīng)過兩年多的運作，好樂星已步入了成熟的發(fā)展道路。為了更好地努力打造服務(wù)品牌，進一步樹立“健康生活歡樂傳遞”的宗旨。兩年來，公司以文明規(guī)范活動為突破口，以“沒有經(jīng)過培訓(xùn)的員工是公司的損失”、“質(zhì)量是酒店產(chǎn)品的生命”為切入口，狠抓好了星員工的培訓(xùn)教育，強化員工隊伍素質(zhì)，不斷提高服務(wù)水準。
時間匆匆，飛快流逝，我已經(jīng)在“好樂星”愉快的度過了六個月。認真工作，享受生活--是我的一貫準則，我希望在這里我能將我的快樂帶給顧客感染同事。
在這里我學(xué)到并且提倡如何搞好優(yōu)質(zhì)服務(wù)，必須掌握七大要素：
1、微笑在好樂星日常經(jīng)營過程中，要求每一位員工對待客人，都要報以真誠的微笑，它應(yīng)該是不受時間、地點和情緒等因素影響，也不受條件限制。微笑是最生動、最簡潔、最直接的歡迎詞。
2、精通要求員工對自己所從事工作的每個方面都要精通，并盡可能地做到完美。員工應(yīng)熟悉自己的業(yè)務(wù)工作和各項制度，提高服務(wù)技能和技巧。“千里之行，始于足下”，要想使自己精通業(yè)務(wù)，必須上好培訓(xùn)課，并在實際操作中不斷地總結(jié)經(jīng)驗，取長補短，做到一專多能，在服務(wù)時才能游刃有余，這對提高好樂星的服務(wù)質(zhì)量和工作效率、降低成本、增強競爭力都具有重要作用。
3、準備即要隨時準備好為客人服務(wù)。也就是說，僅有服務(wù)意識是不夠的，必須要有事先的準備。準備包括思想準備和行為準備，作為該準備的必須提前做好。如在客人到達之前，把所有準備工作作好，處于一種隨時可以為他們服務(wù)的狀態(tài)，而不會手忙腳亂。
4、重視就是要把每一位客人都視為“上帝”看待而不怠慢客人。員工有時容易忽視這一環(huán)節(jié)，甚至產(chǎn)生消極服務(wù)現(xiàn)象。這是因為員工看他們穿戴隨便，消費較低，感覺沒有什么派頭等表面現(xiàn)象而產(chǎn)生的。而現(xiàn)實生活中，往往越有錢的人，對穿戴方面都特別隨便，這是因為他們自信；而衣服根本不能代表財富的多少。我們在這一環(huán)節(jié)上，千萬不能以貌取人，而忽略細微服務(wù)，要重視和善待每一個客人，讓他們心甘情愿地消費。我們應(yīng)當記住“客人是我們的衣食父母”。
餐飲員工工作總結(jié)篇十三
20__年是收獲的一年，也是大發(fā)展的一年。在汪總的教育、支持、鼓勵下。在與餐廳的工作配合下，使我學(xué)到了許多的東西，使我開闊了思路，加強了與各部門的工作交流，經(jīng)過我與大家的共同努力下，使我圓滿的完成了領(lǐng)導(dǎo)交給我的任務(wù)。下面對今年的工作總結(jié)如下。
一、日常工作中樹立三個理念
一切為顧客為焦點，不論遇到多么刁蠻的顧客，我們都要以服務(wù)好顧客的最終目的。細節(jié)決定成敗，做好每一個工作細節(jié)，餐廳的管理系統(tǒng)，服務(wù)系統(tǒng)才會順暢的運轉(zhuǎn)。讓顧客享受一種高品質(zhì)的、獨特的用餐體驗、讓員工在健康和諧的企業(yè)氛圍中工作。
二、培養(yǎng)敬業(yè)精神并堅持經(jīng)營理念
餐飲服務(wù)時間長，爭取利用時間組織培訓(xùn)學(xué)習(xí)。讓員工懂得餐飲工作的重要性，更要使員工有敢于奉獻爭做先進的敬業(yè)精神。堅持“良心品質(zhì)、質(zhì)量第一”的經(jīng)營理念，抓好落實工作，使員工懂得餐廳的標準，是每一位員工的工作尺子為提高員工的標準意識，我制定的崗位培訓(xùn)計劃，組織員工進行了統(tǒng)一的操作標。圍繞餐廳發(fā)展要求，健全餐廳管理程序與制度，明確發(fā)展使命。
三、規(guī)范企業(yè)管理，實行品牌發(fā)展戰(zhàn)略
在此情形下，我們深感責(zé)任重大，餐廳領(lǐng)導(dǎo)能以高度的責(zé)任感和飽滿的工作熱情帶領(lǐng)全體員工在競爭中求發(fā)展，發(fā)揚團結(jié)、高效、務(wù)實、奉獻的企業(yè)精神。通過節(jié)能降耗維持餐廳運轉(zhuǎn)，取得了良好的效果。穩(wěn)定了員工隊伍，取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益。
新的一年，新世紀面臨新的挑戰(zhàn)，同時也蘊藏新的機遇，只要我們扎扎實實的做好本職工作，千方百計提高服務(wù)質(zhì)量，不斷提過全體員工服務(wù)水平，就一定能夠高質(zhì)量的全面完成各項工作任務(wù)，做出我們應(yīng)有的貢獻。
餐飲員工工作總結(jié)篇十四
初出茅廬的我懷著滿腔熱情踏入社會，來到了**酒店參加工作。在**酒店工作的一段時間里，接觸了各色各樣的人，從普通的基層員工到管理層團隊，不僅讓我體會當基層的滋味，更重要的是讓我對管理有一定的了解。同時工作期間經(jīng)歷了人生的幾個轉(zhuǎn)變，有些轉(zhuǎn)變在別人看來可能微不足道，可在我看來卻是一筆珍貴的財產(chǎn)，將對我以后的人生產(chǎn)生不同程度的影響。在此，本人誠摯地對我曾經(jīng)工作過的部門領(lǐng)導(dǎo)和同事及現(xiàn)在工作部門的領(lǐng)導(dǎo)和同事道聲謝謝，感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對我的關(guān)心和栽培，感謝各位同事對我支持和照顧。具體的工作心得總結(jié)如下:
在我看來，學(xué)校與企業(yè)都是為人提供學(xué)習(xí)，展現(xiàn)自我的一個平臺，在平臺上究竟能學(xué)到多少知識，能鍛煉到哪個程度，關(guān)鍵在于個體學(xué)習(xí)主動性強弱的差異。學(xué)校里老師管著，只要不出重大的差錯一般都能順利畢業(yè)，而在企業(yè)里面，在市場經(jīng)濟的競爭的原則作用下，人們面臨著強大的工作壓力，短期內(nèi)不能勝任本職工作只能落得被炒魷魚的下場。所以，在高速發(fā)展的經(jīng)濟社會局面及追求高額利潤的驅(qū)使下，企業(yè)往往要求勞動者有較強的適應(yīng)能力和學(xué)習(xí)能力。
多次的訓(xùn)練，總算基本掌握了公司公文寫作。從未接觸過接待工作的我，總覺得不太習(xí)慣，不懂講究倒水服務(wù)細節(jié)，但我清楚地知道這是接待客人最基本的禮貌，日常生活中也是必然會經(jīng)歷的，就倒水這么簡單的工作，雖然無技術(shù)含量可言，但它給我的啟示卻是無價的。
酒店現(xiàn)處于蓬勃發(fā)展階段，我認為每個**酒店的員工都應(yīng)該義不容辭地做好自己的本分，掌握本崗位的專業(yè)知識和專業(yè)技能，提高個人的綜合素質(zhì)和能力。就拿我自己來說，在工作上仍然存在不足之處，工作的積極性有待加強，有關(guān)客房部和餐飲部的專業(yè)知識和技能了解不多，做事的方法過于單一，靈活性欠缺。介此不足我將計劃在下個階段到餐飲部和客房部進行實際操作，加強學(xué)習(xí)提高自身的能力！在日后的工作中我會注意改正不足，善于總結(jié)教訓(xùn)，不斷提升自身的能力和素質(zhì)，爭取成為一個優(yōu)秀的**酒店員工。
餐飲員工工作總結(jié)篇十五
20xx年9月經(jīng)過自己的努力和同事、領(lǐng)導(dǎo)的幫助與指導(dǎo)。我通過了餐廳領(lǐng)班及主管、經(jīng)理的觀察，正式晉升為一名餐廳領(lǐng)班。下面是我在這段時間里對于自己作為一名餐廳領(lǐng)班，對于自身工作的總結(jié)：
1、作為一名剛剛晉升上來的領(lǐng)班，我能夠認真對待這一角色的轉(zhuǎn)變，一如既往的對待工作，保持良好的工作態(tài)度。
2、作為一名新人，在和另一位領(lǐng)班共同管理包房事情時，能夠很好的輔助她，幫她一同做好包房客情接待，物資盤點及保管。
3、能夠很好的帶領(lǐng)包房其他服務(wù)員做好相關(guān)服務(wù)工作，督促傳菜人員做好相應(yīng)的餐前準備工作及每日值班工作。
4、在客情空檔時，安排好當班員工做好每日衛(wèi)生工作及相關(guān)計劃衛(wèi)生工作。
5、作為餐飲部酒水管理人員，認真做好每日酒水報表及酒水補倉工作。
做的不足的地方
1、沒有充分認識到領(lǐng)班與服務(wù)員的差別，很長一段時間里自己依舊停留在一名優(yōu)秀服務(wù)員的層面，沒有充分發(fā)揮領(lǐng)班的作用。
2、缺乏作為一名領(lǐng)班該有的威信，管理方式不到位，管理強度還有待加強，太于人性化。
3、在員工禮節(jié)禮貌方面要求不夠嚴格。
4、服務(wù)細節(jié)問題處理不夠細致。沒有很好的帶領(lǐng)員工做好服務(wù)工作，提高我們的服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)水平。
5、員工節(jié)約意識薄弱。
針對以上五點不足的地方，我對于20xx年自身的工作計劃如下：
1、認真監(jiān)督員工，嚴格按照餐飲部最新員工考核制度督促員工做好相應(yīng)工作。一旦發(fā)現(xiàn)有員工違反相關(guān)考核項目，根據(jù)相應(yīng)分數(shù)扣除。
2、多向其他領(lǐng)班學(xué)習(xí)，加強自身管理能力，充分發(fā)揮自身作用，在每天的重復(fù)工作中找到突破點，提升自己。
3、加強員工禮節(jié)禮貌方面的培訓(xùn)，讓員工抱著積極的心態(tài)面對每天重復(fù)的工作。
4、利用員工聚餐或是聊天的方式，了解員工的心理動態(tài)，鼓勵員工努力上進，不斷提升自己。
5、加強員工節(jié)約意識，減少相關(guān)消耗品的回收工作。例如：餐后收尾是可以回收的牙簽、火柴第一時間回收利用。
6、加強酒水管理工作，定期檢查酒水的保質(zhì)期。對快要過期但無法出售的酒水，第一時間與倉管聯(lián)系，看能否返還給供應(yīng)商等。杜絕過期酒水飲料。
7、加強對員工酒水、飲料及菜肴知識的培訓(xùn)，讓員工第一時間了解相關(guān)新菜、酒水飲料，以便很好的向客人做推薦和介紹。
以上是我對于自己20xx年工作的總結(jié)和20xx年工作的計劃。
餐飲員工工作總結(jié)篇十六
在這個比較輕松的暑假生活中，本身便想通過打工來了解社會，得到一筆寶貴的財富。于是我踏上了去尋找工作的路上。通過努力，我為自己找到了一份服務(wù)員的工作，但這份工作卻超乎了我的意料之外，雖然是一份比較辛苦的工作，卻教會了我很多社會知識。它將成為我一生中一份有價值的社會經(jīng)歷。
服務(wù)員是隨處可見的，沒有經(jīng)歷過的人是不知道服務(wù)員的辛苦，就像沒有家庭負擔(dān)的人不知道好的生活的來之不易。而我，在今年暑假，有幸成為了其中的一員。剛開始的時候，感覺很辛苦很累。因為像我們這種學(xué)生，早已習(xí)慣了學(xué)校那種比較輕松的生活。但此時的我，不得不因為工作的緣故，早上五點二十起床去店里，因為我所在的公司是提供早餐的，六點必須要到，早上是挺忙的，但如果和中午比起來，那就是小巫見大巫了。
從中午十一點開始，客人陸續(xù)多了起來，幾乎每天中午都是滿堂的。這時，累的就是我們這種服務(wù)員了，而且不能坐著，只能一直站著。店中又有兩層樓，所以每天至少爬100層樓。當?shù)谝惶旖Y(jié)束后，我感覺身體很輕了，飄飄欲仙啦。到了第二天，感覺小腿肌肉酸痛，不過還好，我的食欲變的越來越好了。
之前我沒當過服務(wù)員時，我的想法是：不就當服務(wù)員嘛，小意思?？捎H身體驗后才知道很多看似簡單的事情其實未必簡單，需要全神貫注?！邦櫩途褪巧系邸边@句話我現(xiàn)在應(yīng)該已經(jīng)知道是什么意思了。當中午客人多時，客人所點的菜難免會慢些，這時，我們的服務(wù)態(tài)度就越要好。一般的客人還是好說話的，如果碰到一些不講理的客人也只有忍著了。從這些事里，我知道了在任何時候都要尊重別人，只有這樣，別人才會尊重你。除此之外，我還學(xué)會了要換位思考，站在他人的角度思考問題，諒解他人。有時候給別人行方便就是給自己行方便。將來在社會上就是要和別人友好相處的，打工期間，正好為我提供了這個鍛煉的平臺。對了，英語很重要。隨著上海的高速發(fā)展，很多外國人來到上海需要交流，所以要學(xué)好英語的了。
打工期間，要一直保持著微笑，微笑可以讓客人的心情好一些。同時，在將來的社會中也要微笑。細細算來，我只打了十七天的工。但這十七天卻讓我知道父母賺錢的不易及辛苦。生活不用太過奢侈，錢要用在“刀刃”上。
通過這些天的鍛煉，我想我是值得的，至少磨練了自己的意志。有時，困難重重，但只要挺過來，就將看到雨后的晴天。
餐飲員工工作總結(jié)篇十七
我做為餐廳的一名服務(wù)人員，經(jīng)過自我的努力，取得了不錯成績，多次被餐廳評為優(yōu)秀員工，受到獎勵。我就以今年的工作情景做以下總結(jié)：
在平時的工作中，深刻領(lǐng)會領(lǐng)導(dǎo)的意圖，理解領(lǐng)導(dǎo)，服從安排，按照領(lǐng)導(dǎo)的要求去做，不推諉不扯皮，不耍小聰明，工作上毫無怨言，任勞任怨。對于領(lǐng)導(dǎo)表揚獎勵，能夠正確對待，不驕不躁；對于領(lǐng)導(dǎo)指出工作中的不足之處能及時改正，不暴不棄。能夠的完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作任務(wù)，經(jīng)常受餐廳及客房部經(jīng)理的表揚。
遵守餐廳制定的各項規(guī)章制度，做到不遲到，不早退，按時上下班，處理好家庭和工作的關(guān)系，全年無請假記錄，做到全勤上班。
嚴格按照工作流程及領(lǐng)導(dǎo)要求搞好服務(wù)，做到房間打掃時不留死角，一塵不染，整潔干凈，為客人服務(wù)時，能夠正確使用禮貌用語，做到細心、熱心、耐心，對于客人提出的要求盡量滿足，不能滿足的，為客人解釋清楚，取得客人的諒解。查房時，發(fā)現(xiàn)餐廳物品有損失時，及時和客人一齊進行核對，需要賠償時，說清事實，講明理由，讓客人滿意。
和餐廳人員打成一片，搞好團結(jié)，互幫互助，關(guān)心愛護同事。在工作中，自我的工作完成后，能及時幫忙其他同事，不怕苦不怕累，隨叫隨到，不耍細心眼，和同事發(fā)生誤會時，以工作為重，做好溝通，消除誤會，共同做好工作。在生活中，對同事虛寒問暖，同事生病時，能及時打電話問候和去醫(yī)院探望，同事家里有事時，了解清楚后，及時關(guān)心幫忙，以此來增進友誼，促進工作。
雖然做服務(wù)員工作有七、八年了，但在餐廳每次組織的基本技能和安全培訓(xùn)中，思想上重視，行動上積極主動。做到耳到、眼到、口到、心到、手到。學(xué)習(xí)時做好筆記，認真聽講，不懂就問，回家后及時研習(xí)，加深印象，工作中，仔細揣摩，正確應(yīng)用，不懂、不會的就請教領(lǐng)導(dǎo)、請教同事，弄懂弄會，不留盲點，使自我服務(wù)水平和個人素質(zhì)再上一個新臺階。
1、有時工作熱情不高，不太積極，有拖拉的現(xiàn)象。
2、服務(wù)水平還需提高。禮貌禮貌用語用得少，態(tài)度比較生硬，缺少主動性。
在新的'一年里，在上級領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心支持下，在xx經(jīng)理的正確領(lǐng)導(dǎo)下，我將認真做好本職工作，努力提高自我服務(wù)水平，團結(jié)同事，積極積極，做到會聽話，會服務(wù)，會學(xué)習(xí)，和餐廳全體員工一齊團結(jié)協(xié)調(diào)作，共同努力，使餐廳在新的一年里紅紅火火，業(yè)績突飛猛進，節(jié)節(jié)高，再創(chuàng)佳績。
餐飲員工工作總結(jié)篇十八
一直以來酒店業(yè)的工資及福利待遇相對較弱，在人才競爭上一直處于不利的地位，因此人才競爭更為關(guān)鍵。隨著酒店業(yè)的服務(wù)水平不斷提高，酒店數(shù)量的不斷增多，人才市場的供求關(guān)系發(fā)生了巨大的變化，主要是基層普通員工的缺乏十分突出，凡是從事酒店管理的都知道酒店基層員工，尤其是素質(zhì)較好的人比較難找到。因此人性化管理的在酒店人力資源管理已經(jīng)到了舉足輕重的地步。
因此如何發(fā)覺吸引、留住、培養(yǎng)、發(fā)掘員工是酒店決策層和各部門各級管理人員必須積極面對的課題。
一、轉(zhuǎn)變觀念，對員工既要嚴格控制、教導(dǎo)，也要進行情感化管理
酒店各級管理人員對各項管理制度和操作程序與標準的執(zhí)行方式比較僵硬，因為對實行“半軍事化管理”有片面的理解，不少中基層管理人員對員工工作的問題一般是指責(zé)、批評、不滿得多，而給予理解和關(guān)懷的比較少。這經(jīng)常導(dǎo)致上下級工作不協(xié)調(diào)甚至是緊張的關(guān)系，最終導(dǎo)致更多問題的出現(xiàn)，使部門工作脫離正軌。
沒有滿意的員工就沒有滿意的顧客”，要把員工視為可以培養(yǎng)成才的重要資源。
管理人員應(yīng)該時刻表現(xiàn)出對員工工作的支持態(tài)度。員工工作出現(xiàn)問題或出現(xiàn)差錯后，管理人員在指出的同時也要問員工想到解決辦法并告訴員工，并幫助其解決。不論是批評員工還是表揚員工都要注意方式和場合，只有充分尊重和支持員工，員工才會產(chǎn)生工作主動性、積極性。
管理人員包括經(jīng)理只有多深入一線員工工作現(xiàn)場，多進行觀察，并利用合適的時間參與員工的操作工作，既可以體會新的更多的問題，拓展思路，也可以對員工起帶動作用，也有助于消除某些員工對從事服務(wù)工作的“自卑”心理（個別員工的自卑情緒往往會影響到其他員工）。
二、善待員工就是善待自己
中國現(xiàn)在的酒店存在的一個普遍問題是人員流動大，或跳槽、或轉(zhuǎn)行、或因不滿足現(xiàn)狀工作消極而被開除。造成這種情況的因素很多，主要的一項就是酒店業(yè)門檻低，競爭激烈，經(jīng)營成本較高，利潤相對低，員工的福利待遇就相對較差。因此，應(yīng)充分在酒店承受能力之范圍內(nèi)改善員工待遇。
另一個原因是人們對酒店行業(yè)的特殊性的誤解，包括認為服務(wù)工作是低人一等、沒前途等。這要求酒店人力資源部和部門經(jīng)理對員工進行科學(xué)系統(tǒng)的培訓(xùn)，多做員工的思想工作，糾正他們的錯誤觀念。
還有一個原因就是基層員工的勞動強度比較大，比如客房和餐飲的員工工作，這就要求對員工進行系統(tǒng)培訓(xùn)，讓他們掌握規(guī)范化的操作方法，以省時省力。部門經(jīng)理應(yīng)該設(shè)法形成一個愉快的團結(jié)向上的工作氛圍，讓員工對工作和環(huán)境產(chǎn)生樂趣。
任何員工都不愿意長期從事一份十分勞累的體力工作，而從事服務(wù)工作的大多是女性，應(yīng)該將員工的勞動強度控制在合理的范圍，以有利于她們的身心健康。如果員工流失過大，會造成管理和服務(wù)的下滑，使酒店喪失核心競爭力。
一、在日常工作中我們樹立了三個理念
2、細節(jié)理念：細節(jié)決定成敗，做好每一個工作細節(jié)，酒店的管理系統(tǒng)，服務(wù)系統(tǒng)才會順暢的運轉(zhuǎn)。
3、文化理念：讓顧客享受一種高品質(zhì)的、獨特的用餐體驗、讓員工在健康和諧的企業(yè)氛圍中工作。
二、餐飲服務(wù)時間長，爭取利用時間組織培訓(xùn)學(xué)習(xí)。讓員工懂得餐飲工作的重要性，更要使員工有敢于奉獻爭做先進的敬業(yè)精神。
三、堅持“良心品質(zhì)、質(zhì)量第一”的經(jīng)營理念，抓好落實工作，使員工懂得酒店的標準，是每一位員工的工作尺子為提高員工的標準意識，我制定的崗位培訓(xùn)計劃，組織員工進行了統(tǒng)一的操作標。
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