閱讀是擴(kuò)大知識(shí)面和提高語(yǔ)文能力的重要途徑，我們需要多讀點(diǎn)好書(shū)。如何提高理解能力才能更準(zhǔn)確地把握文章的主旨和要點(diǎn)，下面我來(lái)分享一些提高理解能力的方法。以下是小編為大家搜集的一些總結(jié)范文，希望能給大家寫(xiě)作上帶來(lái)一些靈感。
廚房衛(wèi)生心得篇一
廚房是家里最重要的功能空間之一，它的整潔與衛(wèi)生關(guān)系到家庭成員的健康。我長(zhǎng)期從事烹飪工作，積累了一些廚房衛(wèi)生心得體會(huì)。下面我將從清潔工具的選擇、食品儲(chǔ)存與處理、定期清潔以及個(gè)人衛(wèi)生四個(gè)方面，談一談我關(guān)于廚房衛(wèi)生的心得體會(huì)。
首先，清潔工具的選擇非常重要。在清潔廚房時(shí)，要選擇合適的清潔工具，才能保證清潔效果。比如，要選擇適合不同材質(zhì)的刷子和清潔劑來(lái)清潔爐灶臺(tái)面和油煙機(jī)，這樣才能徹底去除油漬和污垢。同時(shí)，我建議使用專(zhuān)為廚房設(shè)計(jì)的洗潔精和清潔劑，這些產(chǎn)品不僅能有效去除污垢，還具有殺菌消毒的作用，保證廚房的衛(wèi)生。此外，定期更換清潔工具也是十分必要的，以免老舊的工具滋生細(xì)菌。
其次，食品儲(chǔ)存與處理也是影響廚房衛(wèi)生的重要方面之一。正確的食品儲(chǔ)存和處理方法可以防止食物變質(zhì)和細(xì)菌繁殖。在儲(chǔ)存食物時(shí)，我們要做到分類(lèi)放置，將肉類(lèi)、蔬菜、水果等分開(kāi)儲(chǔ)存，避免交叉污染。對(duì)于易腐食物，要盡快放入冰箱冷藏，以保持食物的新鮮度。在烹飪前，要將食材充分清洗，避免攜帶有害的細(xì)菌。盡量少用剩飯剩菜，盡量避免食物過(guò)期再食用，這樣能有效避免食物中毒等食品安全問(wèn)題。
第三點(diǎn)，定期清潔是保持廚房衛(wèi)生的關(guān)鍵。廚房每天都會(huì)產(chǎn)生油垢、菌斑等污垢，如果不及時(shí)清理，不僅會(huì)影響整體衛(wèi)生，還會(huì)滋生細(xì)菌，影響食物的健康。我建議每周定期進(jìn)行深度清潔，包括清洗爐灶、清理垃圾桶、擦拭各個(gè)角落等。此外，廚房清潔還需要注意對(duì)地面和墻面的清潔，這些地方容易沾染油污和塵垢，一定要用合適的清潔劑進(jìn)行徹底清潔。
最后，個(gè)人衛(wèi)生也是保持廚房衛(wèi)生的關(guān)鍵。作為廚師或廚房工作人員，我們要養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。在烹飪前，要做好手部衛(wèi)生，切菜前洗凈雙手，避免將細(xì)菌傳播到食物上。在烹飪過(guò)程中，要注意避免用手直接接觸食物，最好使用工具來(lái)操作。此外，定期洗曬廚房布巾、擦手巾等，保持清潔干凈也是很重要的。
總之，保持廚房衛(wèi)生是我們家庭成員共同的責(zé)任。通過(guò)選擇合適的清潔工具、正確的食品儲(chǔ)存與處理、定期清潔以及個(gè)人衛(wèi)生，我們可以確保廚房的干凈與衛(wèi)生，為家人的健康提供保障。希望我的這些心得體會(huì)能給大家提供一些幫助，讓我們共同努力，營(yíng)造一個(gè)健康、干凈的廚房環(huán)境。
廚房衛(wèi)生心得篇二
廚房衛(wèi)生是一個(gè)重要的話(huà)題，關(guān)系到我們的飲食健康和家庭生活質(zhì)量。在日常生活中，我一直注重廚房衛(wèi)生，并總結(jié)了一些心得體會(huì)。在這篇文章中，將從清潔廚房環(huán)境、儲(chǔ)存食物、食材處理、餐具清洗和個(gè)人衛(wèi)生等五個(gè)方面來(lái)談一談我的心得體會(huì)。
首先，清潔廚房環(huán)境是保持廚房衛(wèi)生的第一步。每次做完飯后，我會(huì)立即清潔油煙機(jī)和灶臺(tái)，避免油污的積累。然后，我會(huì)清理水槽和地面，確保沒(méi)有殘留食物和污漬。此外，我每周還會(huì)進(jìn)行一次深度清潔，擦拭廚房柜子、冰箱和其他家電，以及更換廚房垃圾箱中的塑料袋。干凈整潔的廚房環(huán)境不僅能夠讓我有一個(gè)愉快的烹飪體驗(yàn)，也能預(yù)防細(xì)菌滋生和食物交叉污染的發(fā)生。
其次，儲(chǔ)存食物也是保持廚房衛(wèi)生的重要環(huán)節(jié)。我經(jīng)常使用密封盒來(lái)儲(chǔ)存食物，避免食物暴露在空氣中。同時(shí)，我會(huì)對(duì)冰箱內(nèi)的食物進(jìn)行分類(lèi)存放，避免交叉污染。另外，我會(huì)定期檢查并清理冰箱和柜子，丟棄過(guò)期食品，避免食品變質(zhì)。正確的儲(chǔ)存方式不僅可以延長(zhǎng)食物的保質(zhì)期，還能保證食物的安全和衛(wèi)生。
接下來(lái)，食材的處理也是保持廚房衛(wèi)生的關(guān)鍵。在處理家禽、蔬菜等生鮮食材時(shí)，我會(huì)使用專(zhuān)用的砧板和刀具，并保持它們的清潔和干燥。對(duì)于熟食和生食的分開(kāi)處理，我也十分注重。熟食在處理過(guò)程中要避免與生食接觸，以防止交叉污染。此外，我也會(huì)定期檢查冷藏室和冷凍室的溫度，確保食材保存在適宜的溫度下，以延長(zhǎng)其保質(zhì)期。
此外，餐具清洗也是保持廚房衛(wèi)生的重要環(huán)節(jié)。為了保證餐具的清潔和殺菌，我會(huì)先用清水將餐具預(yù)洗一遍，然后使用洗碗機(jī)或手洗的方式進(jìn)行徹底清洗。對(duì)于一些難以清洗的餐具，如刀具和鍋具，我會(huì)使用專(zhuān)用的洗滌劑和刷子進(jìn)行清洗，確保徹底清潔。此外，為了避免餐具受到灰塵和細(xì)菌的污染，我會(huì)將清洗后的餐具晾干后，放入干凈的柜子中儲(chǔ)存。
最后，個(gè)人衛(wèi)生也是保持廚房衛(wèi)生的必要條件。在進(jìn)入廚房之前，我會(huì)徹底洗手，避免將外部的細(xì)菌和污染物帶入廚房環(huán)境中。做飯時(shí)，我會(huì)佩戴廚師帽和口罩，以防止頭發(fā)和口水的污染。同時(shí)，我還會(huì)養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，不吃臟手、刀砧板上的食物，以保持個(gè)人衛(wèi)生和食材的安全性。
綜上所述，保持廚房衛(wèi)生是一個(gè)細(xì)致入微的過(guò)程，需要我們?cè)谌粘Ｉ钪胁粩嗟刈⒁夂团?。清潔廚房環(huán)境、儲(chǔ)存食物、食材處理、餐具清洗和個(gè)人衛(wèi)生等環(huán)節(jié)都需要我們的關(guān)注和盡力去做到。只有保持廚房的衛(wèi)生，我們才能享受健康美味的飲食，并構(gòu)建一個(gè)干凈整潔的家庭環(huán)境。
廚房衛(wèi)生心得篇三
廚房是每個(gè)家庭的“生命之源”，是美食烹飪的重要場(chǎng)所。然而，隨著我們生活水平的提高，衛(wèi)生消毒在廚房中的重要性也變得越發(fā)突出。通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的實(shí)踐和經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，我逐漸摸索出了一些廚房衛(wèi)生消毒的心得體會(huì)。
首先，保持廚房的整潔是衛(wèi)生消毒的基礎(chǔ)。清掃廚房的過(guò)程中，我發(fā)現(xiàn)將洗消毒物品與烹飪器具分開(kāi)存放是一個(gè)非常有效的方法。例如將剩菜剩飯倒掉后，要立即用清潔劑擦拭，確保不留下殘?jiān)賹⑵渑c其他廚具分開(kāi)放置。另外，定期清洗櫥柜內(nèi)的儲(chǔ)物架也是非常重要的，這樣可以避免細(xì)菌滋生。保持廚房的整潔可以減少病菌滋生，并有利于衛(wèi)生消毒的進(jìn)行。
其次，選擇合適的衛(wèi)生消毒工具也是非常重要的。對(duì)于瓷器、玻璃器皿等廚具，我通常選擇使用高溫消毒的方法。將其放入開(kāi)水中煮沸一段時(shí)間，這樣既可以徹底消滅細(xì)菌，又不會(huì)對(duì)器皿造成損傷。對(duì)于切菜板和菜刀等容易殘留細(xì)菌的工具，我則會(huì)選擇使用專(zhuān)用的消毒液進(jìn)行處理。通過(guò)這樣的方式，可以最大限度地保證食品安全和廚房的衛(wèi)生。
此外，科學(xué)合理的食品存儲(chǔ)也是衛(wèi)生消毒的重要環(huán)節(jié)。首先，我會(huì)根據(jù)食品的種類(lèi)和特性進(jìn)行分類(lèi)存放，避免不同食物之間的交叉污染。其次，我會(huì)將食品放置在干燥通風(fēng)的地方，不僅可以防止食物潮濕變質(zhì)，還可以減少細(xì)菌滋生的機(jī)會(huì)。最后，我會(huì)定期檢查食品的保存期限，并及時(shí)處理過(guò)期食品。通過(guò)科學(xué)合理的食品存儲(chǔ)，不僅可以延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，還可以避免食品中毒等風(fēng)險(xiǎn)。
最后，加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生、培養(yǎng)良好的衛(wèi)生習(xí)慣也是衛(wèi)生消毒的關(guān)鍵。在廚房操作過(guò)程中，我會(huì)堅(jiān)持勤洗手，避免細(xì)菌通過(guò)手到達(dá)食物。在做飯過(guò)程中，我會(huì)盡量避免用手接觸食物，而是使用工具進(jìn)行操作。另外，我會(huì)養(yǎng)成隨時(shí)清理工作面的習(xí)慣，做到做菜一道、清理一道。這樣不僅可以減少?gòu)N房中的細(xì)菌滋生，還可以提高工作效率。
總之，廚房衛(wèi)生消毒是我們生活中不可忽視的一項(xiàng)工作。通過(guò)保持廚房的整潔、選擇合適的衛(wèi)生消毒工具、科學(xué)合理的食品存儲(chǔ)和加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生，我們可以有效地保障家人的健康。這些心得體會(huì)不僅是個(gè)人經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)，也是與廣大家庭交流分享的目的。希望大家都能時(shí)刻保持警惕，培養(yǎng)良好的廚房衛(wèi)生消毒習(xí)慣，共同構(gòu)建一個(gè)健康、幸福的家庭生活。
廚房衛(wèi)生心得篇四
清潔是一件重要的事情，尤其是在我們生活的地方，如廚房和衛(wèi)生間。這兩個(gè)區(qū)域是我們家庭中最經(jīng)常使用的地方，也是最容易滋生細(xì)菌和污垢的地方。因此，對(duì)于每一個(gè)家庭成員來(lái)說(shuō)，保持廚房衛(wèi)生間的清潔非常重要。在這篇文章中，我將分享我個(gè)人的心得體會(huì)，討論如何保持廚房衛(wèi)生間的清潔。
第二段：廚房清洗心得
廚房是我們?nèi)粘Ｅ腼兒椭谱魇澄锏牡胤健Ｒ虼?，廚房的清潔是保持健康和安全的關(guān)鍵。我通常會(huì)在每次做完飯之后立即清洗廚房。首先，我會(huì)用肥皂和清水清洗儲(chǔ)物柜和臺(tái)面。我會(huì)把所有的廚房用具（如刀、勺、盤(pán)子等）放入洗碗機(jī)清洗，或者用水和洗滌劑清洗。我還會(huì)定期清洗廚房的灶臺(tái)和爐具，以確保它們不積聚油漬或污垢。最后，我會(huì)在廚房的地面上鋪上防污垢地墊，這可以減少灰塵和雜物的積累，保持地面清潔。
第三段：衛(wèi)生間清洗心得
衛(wèi)生間是一個(gè)容易堆積細(xì)菌的區(qū)域。我通常會(huì)每周至少清洗一次衛(wèi)生間，同時(shí)也會(huì)清洗每一次使用后的馬桶。我通常會(huì)使用清潔劑和肥皂水清洗衛(wèi)生間的馬桶、水槽和浴缸等區(qū)域。我還會(huì)使用消毒液清洗地面和墻面，以確保衛(wèi)生間不會(huì)滋生細(xì)菌。另外，我會(huì)保持衛(wèi)生間內(nèi)部周?chē)膮^(qū)域干燥，因?yàn)闈駶?rùn)的環(huán)境會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌滋生。
第四段：清潔常識(shí)
除了上述我個(gè)人的清潔心得，我還想分享一些清潔常識(shí)。首先，不要把使用過(guò)的濕毛巾放在任何地方，因?yàn)樗鼈儠?huì)滋生細(xì)菌。其次，要保持廚房和衛(wèi)生間內(nèi)的乾燥，避免過(guò)多的水分和潮濕的環(huán)境。再者，要定期更換洗衣機(jī)、洗碗機(jī)和空氣清新機(jī)等設(shè)備的過(guò)濾器和濾網(wǎng)。最后，要及時(shí)處理食物殘?jiān)屠苊夥e累和細(xì)菌滋生。
第五段：總結(jié)
保持廚房衛(wèi)生間的清潔是我們生活中不可或缺的一部分。它可以保證我們的家庭成員健康和安全，并且能夠提高我們的生活質(zhì)量。在本文中，我分享了我個(gè)人的心得體會(huì)，包括如何清洗廚房和衛(wèi)生間以及一些清潔常識(shí)。我希望這些信息對(duì)你們有所幫助，并鼓勵(lì)你們保持廚房衛(wèi)生間的清潔。
廚房衛(wèi)生心得篇五
廚房是我們?nèi)粘Ｉ钪蟹浅Ｖ匾囊粋€(gè)場(chǎng)所，保持廚房的衛(wèi)生是保證家庭健康的重要一環(huán)。自從我開(kāi)始擔(dān)任家庭的主廚以來(lái)，我深刻意識(shí)到廚房衛(wèi)生對(duì)于我們的健康有多么重要。通過(guò)日常的實(shí)踐和總結(jié)，我積累了一些廚房衛(wèi)生的心得體會(huì)，下面將分享給大家。
一、保持廚房整潔是衛(wèi)生的前提。一個(gè)整潔的廚房能帶給人干凈舒適的感覺(jué)，也能從根本上減少細(xì)菌和污染物的滋生。我每天進(jìn)入廚房的時(shí)候，第一件事就是清理工作臺(tái)和灶臺(tái)。清理工作臺(tái)時(shí)，我會(huì)用柔軟的抹布和洗潔精徹底清潔臺(tái)面，把食品殘?jiān)推扑榈钠髅笕壳宄?。然后，我?huì)把爐頭上和烤箱內(nèi)的油污清理干凈。這樣一來(lái)，我就能在一個(gè)整潔的環(huán)境中做飯，給家人提供一份健康的餐食。
二、保持食品的新鮮是衛(wèi)生的基礎(chǔ)。新鮮的食材無(wú)論從口感還是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上都會(huì)比不新鮮的食材更好。所以，我每周都會(huì)規(guī)劃一下家庭的飲食，保證每天都能購(gòu)買(mǎi)到新鮮的食材。購(gòu)買(mǎi)回來(lái)的食材，我會(huì)第一時(shí)間檢查一下是否有壞掉的，發(fā)霉的或者有異味的，如果有，我會(huì)立即剔除掉。新鮮的食材，我會(huì)儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)、溫度適中的地方，并及時(shí)使用，這樣可以最大限度地保持食材的新鮮度和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
三、堅(jiān)持定期清洗廚房用具。廚房用具是我們烹飪的工具，如果不經(jīng)常清洗，就會(huì)滋生細(xì)菌和污染食物。為了保證食物的衛(wèi)生安全，我每次使用完廚房用具都會(huì)仔細(xì)清洗。尤其是刀具和砧板，使用完后立即用熱水和肥皂清洗，然后晾干。同時(shí)，定期進(jìn)行一次大掃除也是必不可少的，每周我都會(huì)花點(diǎn)時(shí)間對(duì)灶臺(tái)、油煙機(jī)、冰箱等進(jìn)行全面的清潔和消毒，確保整個(gè)廚房的環(huán)境清潔衛(wèi)生。
四、垃圾要及時(shí)處理。垃圾桶是廚房的一個(gè)重要部分，如果處理不當(dāng)，就會(huì)引起異味和細(xì)菌滋生。我把廚余垃圾和其他垃圾分開(kāi)分類(lèi)，廚余垃圾可以用來(lái)做堆肥，其他可回收的垃圾則放入相應(yīng)的垃圾袋中，放在指定的地方等待處理。另外，我還會(huì)定期清理垃圾桶，用刷子和肥皂水徹底洗凈，并經(jīng)常更換垃圾袋，以保持廚房的干凈和衛(wèi)生。
五、餐具的清洗也很關(guān)鍵。餐具是直接接觸食物的，所以餐具的清潔程度直接關(guān)系到我們的健康。我在洗餐具的時(shí)候，首先用水沖洗餐具上的殘?jiān)缓笥孟礉嵕退⒆影巡途邚氐浊逑锤蓛?。并且，每天都?huì)用開(kāi)水進(jìn)行消毒，確保餐具的衛(wèi)生安全。
通過(guò)這一段時(shí)間的實(shí)踐，我深刻領(lǐng)悟到廚房衛(wèi)生的重要性，并總結(jié)出了一些心得體會(huì)。保持廚房整潔、食材新鮮、廚具清潔、垃圾處理和餐具清潔都是保證廚房衛(wèi)生的關(guān)鍵。只有每個(gè)環(huán)節(jié)都做到位，才能為家人提供一個(gè)干凈、衛(wèi)生、安全的廚房環(huán)境。我會(huì)一直堅(jiān)持這些做法，讓家人吃到健康的飯菜，保證家庭的健康和幸福。
廚房衛(wèi)生心得篇六
學(xué)校的廚房是一個(gè)重要的場(chǎng)所，不僅為師生們提供營(yíng)養(yǎng)豐富的飲食，同時(shí)也體現(xiàn)了學(xué)校的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和管理水平。但是，由于使用頻繁和人員繁多，廚房環(huán)境容易變得混亂和臟亂無(wú)序。為了保證校內(nèi)師生的飲食健康，我們學(xué)生必須充分認(rèn)識(shí)到學(xué)校廚房的重要性，并主動(dòng)參與到廚房衛(wèi)生的工作中去。
第二段：學(xué)習(xí)和實(shí)踐
學(xué)習(xí)和實(shí)踐是提高廚房衛(wèi)生水平的基礎(chǔ)。學(xué)生應(yīng)該認(rèn)真學(xué)習(xí)衛(wèi)生常識(shí)，不僅要了解廚房常見(jiàn)的細(xì)菌和病毒，還要了解廚房用具的使用方法和清潔方法。在實(shí)踐中，我們應(yīng)該認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生規(guī)范，對(duì)每日工作進(jìn)行規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，防止出現(xiàn)疏漏。比如，遵循“一人一桶、一步一貼”原則，做到洗滌廚房工具和使用工具的人員分開(kāi)、清洗后標(biāo)注使用日期，有效防止細(xì)菌滋生和交叉感染。
第三段：團(tuán)隊(duì)合作
團(tuán)隊(duì)合作是保證廚房衛(wèi)生的重要保障。廚房衛(wèi)生事關(guān)師生的生命安全和健康，因此，所有人員都要密切合作、統(tǒng)一行動(dòng)，使衛(wèi)生工作得到落實(shí)和改善。學(xué)生應(yīng)該自覺(jué)參與到廚房工作中，做好自己的分內(nèi)工作，協(xié)助老師完成衛(wèi)生工作，做到協(xié)同一致。同時(shí)，需要建立有效的監(jiān)督機(jī)制和獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，督促每個(gè)人員認(rèn)真執(zhí)行規(guī)范和獎(jiǎng)勵(lì)表現(xiàn)出色者，進(jìn)一步推動(dòng)衛(wèi)生工作的落實(shí)和完善。
第四段：細(xì)節(jié)把控
衛(wèi)生工作的細(xì)節(jié)把控是保證衛(wèi)生質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。學(xué)生要注意各種細(xì)節(jié)，如清潔桌面、臺(tái)面等工作面時(shí)，不能遺漏角落;洗滌餐具時(shí)，要仔細(xì)檢查餐具表面是否有殘留，以避免洗滌不徹底導(dǎo)致交叉感染等情況;在處理冷藏食品時(shí)，要注意不將新鮮食品與已存放的食品混在一處，避免感染。只有在細(xì)節(jié)把控方面做好，才能保證廚房的每一個(gè)角落都得以干干凈凈。
第五段：總結(jié)
學(xué)校廚房搞衛(wèi)生是一項(xiàng)重要的工作，需要全體人員的共同努力。通過(guò)學(xué)習(xí)和實(shí)踐，團(tuán)隊(duì)合作和細(xì)節(jié)把控，我們可以保證廚房衛(wèi)生的質(zhì)量效果，使師生們更加放心健康地享用餐食。希望每一位同學(xué)都能積極參與到校園廚房搞衛(wèi)生工作中，做出自己應(yīng)有的貢獻(xiàn)，共同營(yíng)造一個(gè)安全健康的學(xué)習(xí)環(huán)境。
廚房衛(wèi)生心得篇七
一、每月會(huì)同采購(gòu)部，雙方各出一人（除廚師長(zhǎng)、采購(gòu)經(jīng)理外）進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，了解市場(chǎng)行情，雙方簽字。然后由廚師長(zhǎng)和采購(gòu)經(jīng)理?yè)?jù)此人價(jià)格共同與供貨方進(jìn)行談判，確定當(dāng)月的購(gòu)物進(jìn)價(jià)，雙方三人共同簽字后報(bào)財(cái)務(wù)備存。
二、菜單全部憑單發(fā)貨。餐廳人員提供客人點(diǎn)菜底聯(lián)，廚房砧墩人員憑此底聯(lián)配菜，爐灶烹飪。廚房對(duì)照底聯(lián)出菜后，留下底聯(lián)。每天供應(yīng)結(jié)束，由夜班人員清點(diǎn)底聯(lián)-總數(shù)，匯總登記交財(cái)務(wù)夜審人員進(jìn)行核對(duì)無(wú)誤后雙方簽字，中廚取回登錄簿。
三、每月按照財(cái)務(wù)要求進(jìn)行原料盤(pán)點(diǎn)，并如實(shí)登錄盤(pán)存表，交財(cái)務(wù)核算，具體操作由每月最后一天所在班的領(lǐng)班進(jìn)行。
廚房操作衛(wèi)生制度：
一、葷素食品，衛(wèi)生用具洗滌一，三池分開(kāi)專(zhuān)用，注上標(biāo)記。
二、魚(yú)洗凈后，無(wú)鱗、鰓和內(nèi)臟，肉、家禽冼凈后，無(wú)血、毛、污，內(nèi)臟洗凈，無(wú)有害腺體。蔬菜按一撿、二洗、三切的`順序進(jìn)行操作，清潔后的蔬菜，無(wú)泥沙雜質(zhì)，無(wú)枯萎黃葉，不放置過(guò)夜。雞蛋用流水逐只清洗干凈。雞蛋先打在小容器內(nèi)，確認(rèn)新鮮衛(wèi)生后再打入大容器，不可直接打入大容器。加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈。
三、切配定位專(zhuān)桌，生熟儀器冰箱分開(kāi)專(zhuān)用，注明標(biāo)記。食品生熟用具、容器、盛器有明顯標(biāo)志，做到生熟分開(kāi)專(zhuān)用。配菜用的工具、容器、盛器經(jīng)常保持干凈，用前消毒，用后洗刷。配菜時(shí)，不用腐-敗變質(zhì)和過(guò)期的原料。每切配完一種食品，即刮去砧板上的污物，經(jīng)常搓洗抹布。做到刀不銹，砧板不霉，加工臺(tái)面、抹布干凈。待用食品洗凈后放入冰箱保存。冰箱內(nèi)食品分類(lèi)存盤(pán)存放，不重疊，定期除霜，無(wú)異味。確實(shí)做到“四隔離”：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與天然冰隔離；冷面用凈化水漂洗。
四、墻面、排風(fēng)罩、工作臺(tái)、灶臺(tái)、地面無(wú)積灰、無(wú)污垢、無(wú)積水。廚房抽屜內(nèi)整潔無(wú)灰、無(wú)蟑螂、無(wú)鼠跡。廢棄物及時(shí)倒入帶蓋桶內(nèi)，當(dāng)日清除。每班工作結(jié)束后，擦洗水斗，倒掉池中網(wǎng)籃內(nèi)的殘?jiān)?，擦洗桌面，工具、用具清洗干凈，拖清地板。整理好架子、灶臺(tái)，蓋好輔料容器的蓋子、剩余和備用食品，或放冰箱，或加籠罩蓋好，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生，每周搞一次包干區(qū)域的衛(wèi)生大掃除。共用部位，使用者應(yīng)尊重衛(wèi)生包干者的勞動(dòng)，用后保持整潔（冷藏室、切配間定位放置物品）。
五、食品充分加熱，防止內(nèi)生外熟。隔頓隔夜食品回?zé)蠊?yīng)。每班工作結(jié)束后調(diào)料加蓋。工具、用具、灶上、灶下，地面清掃洗刷干凈。
烹調(diào)衛(wèi)生制度：
一、注意儀器新鮮，變質(zhì)儀器不蒸，不下鍋，不烘烤。
二、燒煮食品充分加熱，燒熟燒透，不外熟里生。
三、隔頓、隔夜、回收熟食回鍋燒透供應(yīng)。
四、不用未經(jīng)消毒的容器盛熟食，不用抹布抹盆。
五、工作結(jié)束，調(diào)料容器加蓋，灶上灶下沖洗清掃干凈。
食品冷藏衛(wèi)生制度：
一、食品應(yīng)分類(lèi)保存，半成品與原料存放，生熟嚴(yán)格分開(kāi)。
二、冰箱或冷庫(kù)由專(zhuān)人負(fù)責(zé)檢查定期化霜，保持霜薄氣足，使其無(wú)異味、臭味。
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廚房衛(wèi)生心得篇八
一、每日進(jìn)行一次衛(wèi)生大掃除，周日早9：30 為衛(wèi)生檢查日。
二、衛(wèi)生檢查內(nèi)容：
冰箱、內(nèi)外地面、墻面。灶臺(tái)、配菜臺(tái)、案板、蒸飯器具、洗米、洗菜、洗碗器具、菜架等。
1、冰箱：要求物品生、熟隔離，保鮮食品用保鮮膜封好，擺放整齊。
2、內(nèi)外地面、墻面：必須干凈整潔、無(wú)雜物、污漬。下水道必須定期清除污垢。
3、灶臺(tái)：臺(tái)面清潔、衛(wèi)生、無(wú)油漬、煙灰；調(diào)料盒外面光潔、無(wú)調(diào)味汁及油漬；物品擺放整齊。
4、配料盒、保鮮盒清潔衛(wèi)生，菜刀刀面干凈。
5、面案：案板清潔無(wú)面垢、灰垢；所有 工具符合衛(wèi)生要求。
6、物品生熟分開(kāi)存放；撂物架干凈整潔。
7、要求水池內(nèi)外干凈、清潔；碗架干凈、餐具擺整齊有序；無(wú)雜物、無(wú)異味。
8、所有器具無(wú)油漬、無(wú)異味；操作臺(tái)臺(tái)面干凈、無(wú)雜物。
9、要求地面無(wú)垃圾，菜架干凈整潔，凈菜筐擺放整齊。
三、衛(wèi)生打掃一定要按照要求，不留死角。
四、凡違反要求，每條扣1分。
廚房衛(wèi)生心得篇九
1.工作職員衛(wèi)生留意事項(xiàng)
工作時(shí)，應(yīng)穿著整潔工作衣（或圍裙）帽，并避免讓手接觸或感染食品與食器，盡可能利用夾子、鑷子等工具取用。
工作時(shí)，不得在食品或食器的四周吸煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏，萬(wàn)一打嚏時(shí)，要背向食品用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨時(shí)洗手。
廚房工作職員應(yīng)留意保護(hù)一雙潔凈的手，于工作前、后觸及不潔之物后都要完全清潔干凈手。
廚房清潔掃除工作逐日數(shù)次，或最少一次，清潔終了，打掃用具應(yīng)集中貯置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲(chóng)劑等放在一起，有毒的物資要標(biāo)明，放在固定場(chǎng)所和指定專(zhuān)人管理。
廚房系食品加工場(chǎng)所，不得在內(nèi)躺臥或住宿，也不準(zhǔn)隨意懸掛衣服及放置鞋屐，或亂放雜物。
工作職員生病時(shí)，應(yīng)留在家中休息。感冒、皮膚有外傷或感染傳染病癥時(shí)，都應(yīng)留在家中療養(yǎng)療治。
2.廚房作業(yè)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
廚房應(yīng)與廁所及其他不潔地方有效隔離，所以廚房?jī)?nèi)不應(yīng)有廁所，且廚房的門(mén)與窗均不得面對(duì)廁所。
廚房應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)，因廚房烹調(diào)食品之前，材料需要用凈水洗滌，廚房清算更需大量用水，這些用過(guò)的污水皆須迅速排除，否則會(huì)使廚房泥濘不堪。
工作臺(tái)及櫥柜以鋁質(zhì)或不銹鋼材質(zhì)為佳，木質(zhì)者較易繁殖繁殖蟑螂。
工作臺(tái)及櫥柜下內(nèi)側(cè)和廚房死角應(yīng)特別留意打掃，因在沖洗地面時(shí)，易將面包碎片、碎肉、菜屑等沖進(jìn)這些死角，成為蟲(chóng)蟻、老鼠的最好食品。
食品應(yīng)在工作臺(tái)上料理操縱，并將生、熟食品分開(kāi)處理。刀和砧板工具及抹布等，必須保持整潔。
地面、天花板、墻壁門(mén)窗應(yīng)堅(jiān)固美觀(guān)，所有孔洞縫隙應(yīng)予填實(shí)密封，并保持整潔。
應(yīng)裝置抽油煙機(jī)，且抽油煙機(jī)之油垢應(yīng)定時(shí)清算，而所排出之污油及熱氣亦應(yīng)適當(dāng)處理，切勿直接噴出干擾鄰居。
食品應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于洗凈后，分開(kāi)以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內(nèi)，分別儲(chǔ)放冰箱或冷凍室內(nèi)，魚(yú)肉類(lèi)取用途理要迅速，也要避免反復(fù)解凍。
易***的食品應(yīng)裝于容器內(nèi)冷躲，熟的與生的食品應(yīng)分開(kāi)貯放，且為避免食品氣味在冰箱內(nèi)分散，或吸收冰箱內(nèi)氣味（牛乳、乳酪等最易吸收冰箱內(nèi)氣味），應(yīng)密封貯存，并備置脫臭劑或燃過(guò)的木炭放進(jìn)冰箱，可吸凈臭味。
調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有的器皿及菜肴，均不得與地面或污物接觸。
廚房垃圾應(yīng)盡快清除，一般不能過(guò)夜。否則其異味會(huì)影響整個(gè)廚房，且易滋生昆蟲(chóng)。
3.廚房裝備清潔要點(diǎn)
（1）刀
生食及熟食使用的.刀具應(yīng)分開(kāi)，避免熟食被污染。
磨刀率與平常保養(yǎng)及其鋒利很有關(guān)系，磨刀最好每周一次，并最少每月保養(yǎng)一次。
不常使用的刀宜保持干燥，并涂上橄欖油以防銹，再用報(bào)紙或塑膠紙包裹收躲。
（2）攪拌機(jī)、切菜機(jī)
攪拌機(jī)、切菜機(jī)等。
使用后務(wù)必立即清洗。
清洗部份包括背部、軸部、拌打軸、基座等，清洗干凈后要晾干，逐日清洗后，輔助力的軸部洞口應(yīng)滴進(jìn)5～6滴礦物油潤(rùn)滑保養(yǎng)。
（3）砧板
木質(zhì)砧板新使用前需涂以水和鹽，或浸于鹽水中，水燙或暴曬陽(yáng)光（殺菌作用），最好讓砧板兩面能接觸風(fēng)，自然干燥。
砧板宜分熟食、生食使用，假如砧板傷痕太多，最好刨平再用。
（4）冰箱
冰箱應(yīng)照內(nèi)部?jī)?chǔ)藏位置繪圖，標(biāo)明食品的位置和購(gòu)進(jìn)時(shí)間。
應(yīng)盡可能少開(kāi)，每開(kāi)一次應(yīng)將所需物品一起取出，以減少冰箱耗電及故障率。
最少每周清算一次。
各類(lèi)食品利用塑膠袋包裝或加蓋冷躲，以避免水分蒸發(fā)。
冰箱非存物箱，食品要待冷涼且加蓋后，才放進(jìn)冰箱，且要留有空間，使冷氣流通。
放進(jìn)及取出飲料時(shí)，避免傾倒在冰箱內(nèi)，以避免冰箱產(chǎn)生異味，有些酸性飲料如檸檬汁等，不要接觸金屬避免其腐蝕金屬用具。
冰箱內(nèi)最好置進(jìn)“冰箱除臭劑”，以消除冰箱內(nèi)特殊食品的氣味，凈化冰箱內(nèi)空氣。
（5）冷凍柜
冷凍柜不可直接曬到太陽(yáng)。
溫度應(yīng)保持在-18℃以下。
食品分小量包裝后放進(jìn)。
（6）微波爐
微波爐使用終了，應(yīng)迅速用濕抹布擦拭。
用泡綿洗凈器皿及隔架，用軟布擦試表面機(jī)體。
不可以使用鋒利的金屬刷洗擦，亦不可以使用烤箱用之清潔劑，如噴式玻璃清潔劑、化學(xué)抹布等擦拭，以免機(jī)體上字體模糊，失往光澤或造成銹蝕。
（7）油炸用具
逐日將油汲出，再用中性洗潔劑完全清洗。
油溫溫度計(jì)使用后，也要用清潔劑洗凈，再以柔軟干布擦干。
（8）深油炸鍋
油鍋以長(zhǎng)柄刷擦洗，并用水和半杯醋沖凈，煮沸6分鐘，用水沖凈并晾干，外部應(yīng)拭擦或沖凈。
（9）烤箱
打開(kāi)烤箱門(mén)，用沾有洗潔劑的泡棉或抹布往除污漬，用濕抹布擦凈，再用干抹布擦干。
洗烤箱內(nèi)部豁的污垢時(shí)，宜用往污粉和鋼刷刷除。
用干抹布擦拭烤箱內(nèi)部2-3分鐘，應(yīng)將水份完全往除，避免生銹。
烤箱底部有烤焦的物資時(shí)，將烤箱加熱再冷卻后，可以使堅(jiān)固流出物被碳酸化，用長(zhǎng)柄金屬刮刀刮除干凈。
烤箱外部使用溫的清潔水溶液清洗，再抹凈擦干。
（10）瓦斯?fàn)t與快速爐
如有重油質(zhì)，瓦斯?fàn)t冷卻后，以中性往污劑擦凈。
火焰長(zhǎng)度良莠不齊，可將爐嘴卸下，用鐵刷刷除鐵銹或用細(xì)釘穿通焰孔。
逐日應(yīng)拆卸清洗。生銹部份可用15%的硝酸的除銹劑，將銹往后用水洗凈。
（11）油煙機(jī)
定時(shí)找專(zhuān)人清除油煙機(jī)管上的油漬，油煙罩應(yīng)逐日清洗。
（12）抹布
用清潔劑洗滌，沖洗干凈后曬干，也可以使用漂白劑漂白。
調(diào)理工具如切片機(jī)，煎炒、油炸等烹飪裝備及輸送帶，均應(yīng)使用不銹鋼材料，不可使用竹、木質(zhì)等易生霉菌的材料。
廚房衛(wèi)生心得篇十
1．?不將食物置于角落、衣櫥及櫥柜內(nèi)；
2．?不丟棄余渣于暗處、水溝及門(mén)縫等處；
3．?凡已腐蝕的食物不留置或丟在地上；
4．?廚師盡量避免使用手拿食物，餐廳人員亦切勿用手拿食物；
5．?在地上撿拾東西、搬運(yùn)桌椅后，須洗手再為客人服務(wù)；
6．?不隨地吐痰；
7．?隨時(shí)保持工作區(qū)域內(nèi)的清潔；
8．?生病時(shí)立即進(jìn)行醫(yī)治，病愈后才能上班；
9．?餐廳內(nèi)須經(jīng)常保持清潔整齊；
10．?各類(lèi)客人使用的.餐具務(wù)必清潔；
11．?服務(wù)人員除搞好個(gè)人衛(wèi)生外，對(duì)于客人的衛(wèi)生要求更應(yīng)特別注意；
12．?上菜前，務(wù)必先行檢視菜肴的分類(lèi)，熱類(lèi)者得以熱盤(pán)服務(wù)，冷類(lèi)者則以冷盤(pán)服務(wù)；
13．?客人用后的殘?jiān)?，?yīng)立即收拾并進(jìn)行處理；
14．?餐廳工作臺(tái)隨時(shí)保持清潔，不得留置任何食品；
15．?發(fā)現(xiàn)在餐廳內(nèi)有蒼蠅或其他蟲(chóng)物出現(xiàn)，立即報(bào)告，并做徹底的撲滅、消毒工作。
范文二、
廚房全體工作人員，必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》以及飲食衛(wèi)生“五四”制。注意環(huán)境潔凈，講究個(gè)人衛(wèi)生，文明操作，創(chuàng)造一個(gè)良好的工作環(huán)境。
一、 爐灶工作必須做到每天清洗湯桶和全部調(diào)料罐，湯料必須洗凈并且焯水，方可吊湯。烹調(diào)中文明操作，調(diào)味后必須凈勺，排菜須用筷子，抹布經(jīng)常搓洗，保持潔白，灶臺(tái)隨時(shí)沖刷直無(wú)污物，每人午市過(guò)后擦洗灶臺(tái)一次（用鋼絲球和洗滌凈）使灶臺(tái)光亮無(wú)污。晚上收市下班前，全部灶臺(tái)及排菜桌均用抹布擦凈，全部物料用品歸類(lèi)歸位。
廚房衛(wèi)生心得篇十一
一、注意儀器新鮮，變質(zhì)儀器不蒸，不下鍋，不烘烤。
二、燒煮食品充分加熱，燒熟燒透，不外熟里生。
三、隔頓、隔夜、回收熟食回鍋燒透供應(yīng)。
四、不用未經(jīng)消毒的容器盛熟食，不用抹布抹盆。
五、工作結(jié)束，調(diào)料容器加蓋，灶上灶下沖洗清掃干凈。
一、食品應(yīng)分類(lèi)保存，半成品與原料存放，生熟嚴(yán)格分開(kāi)。
二、冰箱或冷庫(kù)由專(zhuān)人負(fù)責(zé)檢查定期化霜，保持霜薄氣足，使其無(wú)異味、臭味。
三、食品做到先進(jìn)先出先用，已變質(zhì)或不新鮮的食品不得放入庫(kù)或冰箱內(nèi)，食品不得與非食品一起存放，私人食品不準(zhǔn)放入冰箱或冷庫(kù)。
一、蔬菜按一挑、二洗、三切的順序加工。
二、清洗加工過(guò)的蔬菜做到無(wú)泥沙、無(wú)雜草。
三、肉類(lèi)食品、自加工時(shí)注意檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)食品不加工。
四、肉類(lèi)加工后無(wú)血、無(wú)毛、無(wú)污物，水產(chǎn)做到無(wú)鱗、無(wú)腮、無(wú)內(nèi)臟。
五、宰殺家禽放血完全，除凈毛和內(nèi)臟，病、死家禽不宰殺、不加工。
六、工具、容器沖洗干凈，葷素分開(kāi)使用。
七、工作結(jié)束做好工具、盛器及加工場(chǎng)所沖洗清掃工作。
一、冷盆間工作人員止崗須兩次更衣、不得留長(zhǎng)指甲和戴首飾。整個(gè)冷盆間除工作必需之器皿工具外，不得存放其他無(wú)關(guān)用品。各種瓜果洗凈入內(nèi)，并且必須與熟菜分砧切配。
二、每天上班后清理冰箱一次，隔夜食品一般不用，如需再次使用，應(yīng)做再次燒熟處理;砧墩、刀具用消毒深液浸泡，工作人員雙手也必須進(jìn)行消毒，地面用消毒溶液拖洗。
三、供應(yīng)過(guò)后,各種熟食加蓋加罩,放入冰箱,案板全部洗刷擦干,砧墩洗凈刮干,地面沖洗并刮凈.
四、冷盆間的各種用具必須單獨(dú)使用,防止交叉感染,凡是熟食改刀勻在冷盆內(nèi)進(jìn)行;冷盆間的刀,抹布不得在冷盆間以外的地方使用.
五、晚上下班前,各種衛(wèi)生工作全部按規(guī)定完成后關(guān)閉窗和日光燈,開(kāi)啟紫外線(xiàn)燈進(jìn)行消毒,此時(shí)各種人員均不再進(jìn)入冷盆間.
一、點(diǎn)心、面包間工作人員必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生：“五四”制。每天須更衣戴工作帽后方可進(jìn)入點(diǎn)心、面包間，工作其間不得佩帶首飾進(jìn)行操作，不得留長(zhǎng)指甲。
二、點(diǎn)心、面包間必須保持環(huán)境整潔，各種無(wú)關(guān)物品不得進(jìn)入點(diǎn)心、面包間，各種工具用后隨時(shí)洗凈，冰箱每天清理一次，地面每天拖洗，籠墊入鍋高溫煮凈油污，蒸鍋每天放水清洗。保持烘箱及托盤(pán)整潔，各種模具用后洗凈擦干，按類(lèi)歸放，防止銹蝕。
三、各種點(diǎn)心、面包用料保持新鮮，各種添加劑必須按規(guī)定使用。各種辦成品制作后應(yīng)分別加罩進(jìn)入冰箱，防止脫水干裂變質(zhì)。
四、每天工作過(guò)后，各種用具全部清洗干凈，抹布洗凈晾干，案板光潔無(wú)垢，工具擺放有序地面潔凈無(wú)灰。
廚房全體工作人員，必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》以及飲食衛(wèi)生“五四”制。注意環(huán)境潔凈，講究個(gè)人衛(wèi)生，文明操作，創(chuàng)造一個(gè)良好的工作環(huán)境。
一、爐灶工作必須做到每天清洗湯桶和全部調(diào)料罐，湯料必須洗凈并且焯水，方可吊湯。烹調(diào)中文明操作，調(diào)味后必須凈勺，排菜須用筷子，抹布經(jīng)常搓洗，保持潔白，灶臺(tái)隨時(shí)沖刷直無(wú)污物，每人午市過(guò)后擦洗灶臺(tái)一次(用鋼絲球和洗滌凈)使灶臺(tái)光亮無(wú)污。晚上收市下班前，全部灶臺(tái)及排菜桌均用抹布擦凈，全部物料用品歸類(lèi)歸位。
二、砧墩工作須做到：每天冰箱清理兩次，每天早上清理主要是清除隔夜原料，水發(fā)原料換水，擦洗冰箱內(nèi)外。晚上清理包刮各種原料分類(lèi)歸置，定期除霜。全部進(jìn)入冰箱和回籠間。抹布經(jīng)常搓洗，保持潔凈。砧墩用后及時(shí)刮京凈，不留血污。廢料盆及時(shí)清理，每天早上十點(diǎn)，下午兩點(diǎn)更換垃圾桶。每天午市過(guò)后，晚上下班前清洗案板和砧墩，案板洗后全部擦凈，砧墩洗后刮凈豎起晾干。整個(gè)廚房間地面沖洗兩次，午市一次，晚上臨下班一次，平時(shí)要保持廚房環(huán)境的整潔。
一、切配前檢查原料質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐壞變質(zhì)，有毒有害的原料不切配。
二、工作用具做到刀不銹，砧墩不霉，臺(tái)面抹布干凈。
三、盛放食品的器皿保持潔凈,葷素分開(kāi)。
四、放入冰箱的食品經(jīng)加工，清洗干凈后放入。
五、工作結(jié)束，做好工具用具，臺(tái)面及加工場(chǎng)所潔凈衛(wèi)生。
一、廚房員工必須準(zhǔn)時(shí)上、下班，按時(shí)上班履行簽時(shí)手續(xù)按規(guī)定著裝戴帽保持整潔上崗，不得無(wú)故遲到和早退，累計(jì)三次遲到或早退者按曠工一天處理。
二、廚房員工嚴(yán)禁私自換班，必須經(jīng)過(guò)領(lǐng)班、主管同意方可換班，如有發(fā)現(xiàn)違反，將給予警告。
三、廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁會(huì)客，如有違反者將給予警告。
四、廚房員工病假需要醫(yī)院病情證明單方可有效，事假需要前兩天以書(shū)面形式征得部門(mén)主管簽子同意后方可休假，電話(huà)請(qǐng)事假一律無(wú)效，違反者按曠工處理。
五、廚房員工嚴(yán)禁到營(yíng)業(yè)場(chǎng)所停留和閑聊，嚴(yán)禁與服務(wù)員打鬧嘻戲，違反者給予警告一次。
六、廚房員工在上班時(shí)間內(nèi)嚴(yán)禁串崗，下班以后及時(shí)離開(kāi)酒店，不得無(wú)故逗留，違反者給予警告一次。
七、廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙、飲酒及偷吃、偷用酒店食品和用具違反者給予警告一次。
八、絕對(duì)服從管理員的工作分配，如有違反者給予警告一次。
九、廚房間應(yīng)在工作結(jié)束后認(rèn)真做好衛(wèi)生工作，各自管理自己的衛(wèi)生區(qū)域。
廚房衛(wèi)生心得篇十二
1、所有員工一律執(zhí)健康證上崗。
2、所有員工嚴(yán)格做到“五勤”（勤洗手、勤洗澡、勤理發(fā)、勤換工服、勤剪指甲）
“兩不”（不濃妝艷抹、不戴手飾）。
3、店內(nèi)嚴(yán)格做好“四防工作”（防鼠、防蠅、防蟑螂、防潮）。
4、冷葷間嚴(yán)格按“五專(zhuān)”執(zhí)行（專(zhuān)人、專(zhuān)室、專(zhuān)工具、專(zhuān)消毒、專(zhuān)冷藏）。
5、各部門(mén)責(zé)任區(qū)墻面每月清潔，保持光亮、無(wú)油漬、水漬。
6、各部門(mén)責(zé)任區(qū)地區(qū)每日清理干凈、無(wú)雜物、油漬水漬，用含氯消毒液噴撒，做好消毒工作。
7、各部門(mén)門(mén)窗、門(mén)框每日清理消毒，保持無(wú)油垢、灰塵。
8、各處玻璃每日清潔，保持光潔通透亮。
9、各部門(mén)責(zé)任區(qū)內(nèi)水池隨時(shí)清理干凈，保證內(nèi)外無(wú)油污、無(wú)雜物、不堵塞，水龍頭光亮潔凈，下水口每日收檔后用含氯消毒液消毒。
10、各處吊柜，儲(chǔ)物柜定期清潔、整理，用含氯消毒液消毒，保持內(nèi)外無(wú)雜物、油漬、水漬，柜內(nèi)物品清潔后分類(lèi)碼放整齊。
11、調(diào)料架定期清洗、整理，用含氯消毒液消毒，各類(lèi)調(diào)料要檢查中文標(biāo)識(shí)及保質(zhì)期，分類(lèi)碼放整齊。
12、罐裝調(diào)料開(kāi)口后需加蓋、封膜保存，袋裝調(diào)料開(kāi)口后需裝容器保存。
13、調(diào)料罐每日倒罐清潔，不常用時(shí)需加蓋、封膜，分類(lèi)統(tǒng)一保存。
14、各類(lèi)灶具每日清理干凈，表面無(wú)油污、水漬、雜物。
15、所有不銹鋼桌、臺(tái)隨時(shí)清理，保持干凈、無(wú)油漬、水漬、雜物，每日用含氯溶液消毒。
16、料頭盒每日更換、清洗、浸泡消毒，料頭盒內(nèi)外保持清潔無(wú)油漬，盒內(nèi)物品不混放。
17、各部門(mén)刀具收檔前清洗干凈，用75%的酒精棉擦拭后方可使用，保持潔凈，無(wú)油漬銹跡。
18、雞蛋筐每日洗凈消毒無(wú)蛋液雜質(zhì)，生雞蛋每日洗凈保存，表面無(wú)雜質(zhì)。
19、廚房間頂白板定期清潔，用含氯消毒液擦拭消毒，保持光潔無(wú)油漬。
20、冰箱每天清理里面貨品，清潔內(nèi)外及密封條，保持無(wú)雜物、血水、無(wú)油漬，貨品存放使用上本著先入先出的`原則，防止時(shí)間過(guò)長(zhǎng)變質(zhì)，貨品分開(kāi)碼放，生熟分開(kāi)，成品半成品分開(kāi)，葷素開(kāi)分，海產(chǎn)品與其它原料分開(kāi)，動(dòng)物肉與內(nèi)臟分開(kāi)，肉類(lèi)洗凈裝框墊盤(pán)，菜類(lèi)洗凈控水裝框，墊盤(pán)保存。
21、滅蠅燈24小時(shí)常開(kāi)（夏季）定期清理干凈，保持外表清潔。
22、所有貨品的碼放須隔墻離地，避免再次污染。
23、各類(lèi)用電器具每日斷電清理干凈，用75%的酒精擦拭消毒處理，保持表面光潔無(wú)油漬水漬。
24、各類(lèi)餐具清洗干凈、消毒、風(fēng)干后方可使用，餐具分類(lèi)碼放整齊，餐具、用具分開(kāi)碼放，各類(lèi)器具分工碼放。
25、塑料砧板每日清潔干凈后用75%的酒精擦拭消毒，木砧板每日清洗干凈后入蒸柜蒸30分鐘消毒，取出后立于固定通風(fēng)處，日常使用時(shí)用95%酒精燒制消毒，保持干凈，無(wú)油漬、無(wú)霉點(diǎn)、無(wú)裂縫。
26、保證各排污設(shè)施（抽油煙口、下水道等）排污順暢，定期請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人員清理疏通，保持地溝內(nèi)無(wú)雜物、無(wú)積油。
27、垃圾桶每日清潔干凈，外表無(wú)異物，無(wú)油漬，垃圾不過(guò)夜存放。
28、員工不得共用碗筷等物品，不得使用客用餐具。
29、操作間內(nèi)嚴(yán)禁存放有毒物品私人物品。
30、各處滅火器，滅火毯及其它設(shè)施，保持清潔無(wú)油漬。
31、每周進(jìn)行一次衛(wèi)生大掃除，徹底清除各處死角。
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廚房衛(wèi)生心得篇十三
_年就要過(guò)去了，自從從事廚房地方菜打荷一職以來(lái)，辛勤工作，認(rèn)真對(duì)待對(duì)一件事，多次被評(píng)為集團(tuán)先進(jìn)個(gè)人，我知道這份榮譽(yù)實(shí)在是來(lái)之不易，心情無(wú)比激動(dòng)， 首先感謝各位家人對(duì)我的信任與支持。
一、認(rèn)真總結(jié)、吸取教訓(xùn)、把好質(zhì)量
打荷員的責(zé)任非常重大，工作中起著承上啟下的作用，與碼菜部要協(xié)調(diào)好，與配菜員要配合好，打荷可以說(shuō)是飯菜質(zhì)量的關(guān)鍵，工作容不下一點(diǎn)點(diǎn)馬虎大意，我每天必須提前早到搬餐具、加工半成品，從沒(méi)有過(guò)一句怨言，工作中加班加點(diǎn)努力要求自己，不求，只求更好，從我手中過(guò)的每一道菜肴都要做到餐具凈、熱、口味正、色澤好，就是這樣要求著重復(fù)的把著菜肴的一道質(zhì)量關(guān)，從不感到厭倦。
二、厲行節(jié)約、相互監(jiān)督、控制成本 省下的就是掙下的，能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用，邊角料可以做職工菜，這是我一直工作以來(lái)都遵循的原則，為了能更好的控制好我部的成本，三令五申相互監(jiān)督、舉報(bào)、下班我?guī)ь^檢查垃圾桶，地方菜是以本地小炒菜為主。原材料多的大班組，我管好自己，也監(jiān)督好別人，回收了許多可以重新利用的物品、減少了許多不必要的浪費(fèi)。
三、愛(ài)崗敬業(yè)、忠于職守、提高自已
一道成功的菜品離不開(kāi)全員的共同配合，什么樣的菜肴適合什么樣的餐具、這都做出了規(guī)定。雖然不是專(zhuān)業(yè)學(xué)校畢業(yè)的，但是要想學(xué)的準(zhǔn)、學(xué)的精，就得比別人多下幾倍的工夫，我不服輸，一點(diǎn)都不氣餒，下班到書(shū)店買(mǎi)書(shū)學(xué)習(xí)，加班時(shí)練習(xí)，努力提高自己的業(yè)務(wù)水平，增強(qiáng)自身素質(zhì)，爭(zhēng)取自己不會(huì)被淘汰，不斷學(xué)習(xí)、不斷進(jìn)步。
我一直兢兢業(yè)業(yè)、扎扎實(shí)實(shí)的工作在酒店的基層，同時(shí)也不斷的提升自己的工作技能、技術(shù)，先后在粵菜鮑魚(yú)房、粵菜打荷、粵菜蒸鍋。就過(guò)職?，F(xiàn)任地方菜打荷一職，同時(shí)我不斷在實(shí)踐中尋找技巧、在技巧中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、在積累的經(jīng)驗(yàn)中不斷的完善自己。在打荷技術(shù)已日漸成熟的基礎(chǔ)上，我逐漸地嘗試掌握其他工作的技能，因?yàn)橐蔀橐粋€(gè)部門(mén)的骨干只掌握一門(mén)工夫還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。
總而方之，不害怕不會(huì)干，但怕不去干，不害怕干不好，就怕去搗亂，有付出就有回報(bào)，今年有幸又被評(píng)為集團(tuán)先進(jìn)個(gè)人，我感到無(wú)比榮幸與自豪，再次感謝各位家人對(duì)我的支持、信任。
無(wú)需太多的承諾，說(shuō)的好不如做的好，在新的一年里，我一定堅(jiān)定信心，緊緊團(tuán)結(jié)在楊經(jīng)理為首的領(lǐng)導(dǎo)班子周?chē)?、努力再努力，?qǐng)領(lǐng)導(dǎo)放心，我一定不會(huì)讓你們失望!
最后愿_的明天更輝煌，更燦爛!
祝各位領(lǐng)導(dǎo)身體健康!萬(wàn)事如意!x年吉祥!
p廚房衛(wèi)生心得篇十四
--newszw_hzh_end--管理者與員工，員工與員工，員工與顧客彼此融洽如一家。
二、提倡團(tuán)結(jié)風(fēng)尚
所謂團(tuán)結(jié)，即全體員工分工明確，又互相合作，是目標(biāo)一致下的團(tuán)結(jié)。這種團(tuán)結(jié)是企業(yè)實(shí)現(xiàn)自已目標(biāo)的根本保證，是企 ? 業(yè)發(fā)展的動(dòng)力，團(tuán)結(jié)才能使員工同心同德，并肩工作。
三、提倡互助風(fēng)尚
所謂互助，即員工無(wú)論在工作中，還是生活中都彼此互相關(guān)心互相愛(ài)護(hù)和幫助。
四、提倡友愛(ài)，
即員工彼此友好相處，互相厚愛(ài)，友愛(ài)以“仁”為基礎(chǔ)，只有“仁”才能與別人友愛(ài)友善。員工都有要求做到嚴(yán)于律已，寬于待人。
五、提倡勤儉風(fēng)尚
所謂勤儉，就是勤勞儉樸。勤儉是企業(yè)的寶貴財(cái)富，而厲行節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)，同樣是企業(yè)興業(yè)之道。
六、提倡尊重風(fēng)尚
所謂尊重，即是企業(yè)內(nèi)部盡管有職務(wù)，工種之分，但企業(yè)的每個(gè)成員都要能彼此尊重，不輕視他人，多看別人的優(yōu)點(diǎn)，多向別人學(xué)習(xí)，能尊重別人的.人格、知識(shí)、技術(shù)和勞動(dòng)乃至生活習(xí)慣。
七、提倡合作風(fēng)尚
所謂合作，即工作盡管有分工，但能做到分工不分家，能分工合作，不以鄰壑，不論份內(nèi)外的事才都能關(guān)心，盡心盡力地去做，主動(dòng)幫助別人。
八、提倡信任風(fēng)尚
所謂信任，即企業(yè)的管理者與員工之間能彼此理解，不猜忌，信得過(guò)，不以勢(shì)壓人，不欺上瞞下，能選賢任能，知人善任，唯才是舉，做到用而不疑。上下都能坦誠(chéng)相見(jiàn)，熱忱相待。
總之，企業(yè)風(fēng)尚所涉及的方面很廣，它實(shí)際是企業(yè)員工長(zhǎng)期自覺(jué)形成的良好風(fēng)氣。這種風(fēng)氣，做為廚房管理者將極力指導(dǎo)，使整個(gè)廚房組成員都具有良好的風(fēng)尚和精神面貌，也相信整個(gè)酒店都表現(xiàn)出良好的風(fēng)氣，因?yàn)檫@些將是企業(yè)的巨大精神財(cái)富。
綜上所述，我相信員工在這樣良好的氛圍內(nèi)工作，再加以管理必然會(huì)樹(shù)立良好的企業(yè)形象，才能無(wú)暇地參與到市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中去，為利于開(kāi)拓市場(chǎng)與產(chǎn)品。擴(kuò)大影響和信譽(yù)，制訂該系列管理計(jì)劃。
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