對(duì)于一項(xiàng)任務(wù)的完成，不僅要看結(jié)果，還要注重其過(guò)程中的各種收獲和教訓(xùn)。在總結(jié)中，我們可以使用例如歸納、分類、分析等方法，來(lái)展現(xiàn)我們的思考能力。讓我們一起來(lái)閱讀以下精選總結(jié)范文，對(duì)自己的總結(jié)能力進(jìn)行提升吧。
營(yíng)養(yǎng)師論文食物營(yíng)養(yǎng)論文篇一
燒餅油條族。
豆?jié){店賣的燒餅、油條、蛋餅、蘿卜糕、煎餃等，都有油脂偏高的問(wèn)題。不過(guò)像油條、蛋餅這些表面上看得見(jiàn)油的，大家吃的時(shí)候會(huì)有警覺(jué)，但是一般人常上燒餅的當(dāng)，以為燒餅是烤的，表面不泛油光，熱量及油脂一定比較少，但事實(shí)并不一定如此。
燒餅之所以吃起來(lái)香酥可口，全是因?yàn)橹谱鲿r(shí)加了很多油。一個(gè)燒餅的熱量大約230～250卡，其中約25%的熱量來(lái)自脂肪，再加上豆?jié){也屬于中脂性食品，這種組合的油脂量較高。
燒餅、油條搭配豆?jié){的吃法，蛋白質(zhì)品質(zhì)還算可以，豆?jié){中有豐富的離胺酸，但缺乏甲硫胺酸，而燒餅、油條正好相反，缺乏離胺酸但有豐富的甲硫胺酸，兩者能互補(bǔ)。不過(guò)，油脂過(guò)多，讓多數(shù)營(yíng)養(yǎng)師對(duì)這類早餐評(píng)價(jià)較低。
建議這類早餐缺乏蔬菜，所以在午、晚餐要多補(bǔ)充。水果則視個(gè)人習(xí)慣，可以吃一份，或者早上不吃，中午、下午各吃一份。吃燒餅或油條時(shí)，建議搭配豆?jié){而不要搭配米漿，因?yàn)槊诐{仍是米制品，和燒餅、油條一樣缺乏離胺酸，蛋白質(zhì)品質(zhì)比較差。此外，燒餅上灑的芝麻通常無(wú)法被我們咬碎，吞下肚以后，芝麻沾黏在胃壁上，部分人容易造成胃痛，吃的時(shí)候要細(xì)嚼慢咽。
清粥小菜族。
清粥小菜族以老年人居多。這類早餐比較而言，油脂不太高，不過(guò)營(yíng)養(yǎng)師認(rèn)為，配稀飯的醬菜、豆腐乳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，而且太咸，鈉含量太高。另外，加工食品可能會(huì)添加防腐劑，常吃容易傷害肝、腎。營(yíng)養(yǎng)師也指出，有些老年人或食素者只吃稀飯配醬菜、豆腐乳，缺乏蛋白質(zhì)，不是理想的吃法。
建議一碗略稠的稀飯，大約只是半碗干飯的量，所以建議一餐吃2～3碗，不然很容易不到中午就感覺(jué)餓。吃稀飯時(shí)可以搭配一個(gè)荷包蛋或是一份瘦肉，素食者可選擇吃一塊豆腐乳或豆干、素雞等豆類制品，攝取蛋白質(zhì)，至于豆腐乳和醬菜要盡量少吃。另外加盤炒青菜，這套早餐就很均衡，而且蔬菜中的鉀，能幫助身體把鈉排出體外。
學(xué)生或上班族如果買早餐車的咸粥，這類粥品的肉類含量不多，而且比較稀，容易覺(jué)得餓。建議可以加一個(gè)茶葉蛋或喝瓶牛奶，增加蛋白質(zhì)攝取量。早餐可依個(gè)人習(xí)慣，吃一份水果，（一份大約為棒球大小或一平碗），但不建議喝熱量太高的果汁。
早餐店族。
很多上班族在等地鐵的時(shí)候經(jīng)常會(huì)買個(gè)漢堡包，星期一到星期五的早餐幾乎都吃這一套。
營(yíng)養(yǎng)師一致認(rèn)為，這樣吃法油脂可能攝取太多。早餐店或西式速食店用的漢堡肉油脂含量較高，如果自己在家做，選擇油脂較少的瘦肉，肥肉比例才能減少。再者，不論三明治里的火腿還是漢堡里的肉，都是油煎，再加上煎蛋和涂上厚厚一層脂肪含量高的沙拉醬或奶油，除非一天中的另兩餐都吃得少油、少肉，不然一天下來(lái)，油脂攝取量實(shí)在過(guò)多。
奶茶絕對(duì)不能取代牛奶，因?yàn)槟毯亢苌?，還添加糖分。比較理想的選擇是搭配低脂牛奶。至于早上喝咖啡好不好，多數(shù)營(yíng)養(yǎng)師認(rèn)為這是個(gè)人習(xí)慣的問(wèn)題，不一定非要將它從早餐中去掉，不過(guò)要避免空腹喝黑咖啡，這樣容易傷胃。早上喝咖啡和茶除了能提神外，對(duì)于少喝、沒(méi)有成癮的人，還有刺激排便的作用，能稍微舒緩便秘情況。
建議這類早餐容易吃進(jìn)過(guò)多油脂，一星期不宜超過(guò)三次?？梢蟮昙也煌可忱u或涂薄一點(diǎn)兒，以減少油脂攝取。每天須吃三碟蔬菜（約半斤），因這類早餐蔬菜量少，所以要在中、晚餐多補(bǔ)充。不過(guò)，茶和咖啡最好在餐前或餐后兩小時(shí)喝，不然會(huì)影響人體吸收鐵質(zhì)。飲料選擇小杯橙汁或牛奶，而不要喝糖分多、空熱量的冰紅茶、可樂(lè)。另外，這類早餐油脂多、熱量偏高，所以當(dāng)天的午、晚餐不要再吃炸、煎食物，盡量選擇鹵、煮或蒸的烹調(diào)方式。
面包牛奶族。
不少人早餐常吃菠蘿面包、紅豆面包、奶油面包，然后喝瓶牛奶，有時(shí)候搭配咖啡。因?yàn)槭∈?，不少家庭的早餐用這個(gè)模式。夾餡的面包嘗起來(lái)味美，但是營(yíng)養(yǎng)師認(rèn)為，不論咸或甜，油脂含量都不少，而且糖分太多，又經(jīng)過(guò)精致加工，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，當(dāng)早餐并不適合。
糖分太多的早餐有個(gè)壞處，它讓你的血糖很快升上來(lái)，又很快掉下去，而且會(huì)掉得偏低，所以上午不到10點(diǎn)，你的精神可能就開(kāi)始走下坡。
早餐的組合中，碳水化合物和蛋白質(zhì)都要有，而且最好吃復(fù)合性的碳水化合物，如全麥面包、燕麥片等，血糖比較穩(wěn)定。
吐司面包看起來(lái)比較“安全”，不包餡又沒(méi)放糖。不過(guò)，面包要好吃，油一定不會(huì)少，尤其吃起來(lái)滑嫩順口的鮮奶吐司、雞蛋吐司等，制做時(shí)都會(huì)多加油。
至于涂在吐司上的奶油、果醬或花生醬，其中花生醬的熱量及油脂也不低，所以少抹為宜。
建議經(jīng)常變換涂抹吐司的醬料，避免每天涂奶油（累積反式脂肪酸）、花生醬（累積黃曲毒素）或果醬（累積糖分），并且涂少一點(diǎn)。兩片吐司抹花生醬、奶油或夾一片低脂乳酪，再喝一瓶低脂牛奶或優(yōu)酪乳，是比較合適的選擇。如果有時(shí)間，準(zhǔn)備一些生菜、番茄、小黃瓜夾著吃，營(yíng)養(yǎng)會(huì)更均衡。
營(yíng)養(yǎng)師論文食物營(yíng)養(yǎng)論文篇二
委托方(中/英文名稱)：_________。
受理/代理方：_________。
擬委托受理/代理其申請(qǐng)ce/國(guó)家認(rèn)證機(jī)構(gòu)的產(chǎn)品認(rèn)證，經(jīng)委托方與受理/代理方協(xié)商，特簽訂如下協(xié)議，以便共同遵守。
一、申請(qǐng)認(rèn)證的產(chǎn)品。
中文名稱：_________。
英文名稱：_________。
產(chǎn)品型號(hào)：_________。
二、認(rèn)證依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)：_________。
申證產(chǎn)品取得cb證書情況有無(wú)_________。
四、受理/代理內(nèi)容：_________。
五、開(kāi)始實(shí)施受理/代理時(shí)間：________年____月____日。
六、雙方的權(quán)利和義務(wù)。
1、委托方。
(1)有權(quán)在認(rèn)證開(kāi)展的各階段向受理/代理方了解認(rèn)證工作開(kāi)展的`情況;。
(2)有權(quán)要求受理/代理方保守其產(chǎn)品的技術(shù)秘密;。
(3)保證遵守所申請(qǐng)的國(guó)外認(rèn)證機(jī)構(gòu)規(guī)定的認(rèn)證規(guī)則程序;。
(5)在簽訂認(rèn)證協(xié)議后，應(yīng)向受理/代理方交付受理/代理費(fèi)用。
2、受理/代理方。
(2)有權(quán)在委托方不能按期繳納受理/代理費(fèi)用時(shí)，停止受理/代理工作;。
(3)按照協(xié)議書的內(nèi)容及所申請(qǐng)的國(guó)家認(rèn)證機(jī)構(gòu)的要求，及時(shí)準(zhǔn)確地為委托方提供認(rèn)證受理/代理服務(wù)。
(4)在開(kāi)展認(rèn)證的各個(gè)階段向委托方提出認(rèn)證要求時(shí)，其內(nèi)容明確具體，不應(yīng)使委托方產(chǎn)生理解上的歧義。
(5)保守委托方秘密，直至合同中止，合同中止后，未經(jīng)委托方許可仍不得向第三方泄漏。
七、費(fèi)用。
1、協(xié)議生效后，委托方應(yīng)繳納：
申請(qǐng)/受理費(fèi)用：_________元(須送樣前交付)。
資料審查費(fèi)_________元;。
試驗(yàn)費(fèi)：_________元;。
轉(zhuǎn)報(bào)告費(fèi)：_________元;。
2、受理服務(wù)開(kāi)始后，由于委托方的原因，撤銷認(rèn)證申請(qǐng)的，其申請(qǐng)/受理費(fèi)不予退回。
八、本協(xié)議一式二份，委托方，受理/代理方各存一份。雙方自簽字蓋章之日起生效。本協(xié)議解釋權(quán)在_________。
委托方(蓋章)：_________受理/代理方(蓋章)：_________。
代表(簽字)：_________代表(簽字)：_________。
________年____月____日________年____月____日。
營(yíng)養(yǎng)師論文食物營(yíng)養(yǎng)論文篇三
(1)連續(xù)從事本職業(yè)工作13年以上。
(2)取得三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以。
(3)取得三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上，經(jīng)二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。
(4)具有醫(yī)學(xué)或食品專業(yè)大學(xué)本科學(xué)歷證書，取得三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上。
(5)具有醫(yī)學(xué)或食品專業(yè)大學(xué)本科學(xué)歷證書，取得三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。
(6)具有醫(yī)學(xué)或食品專業(yè)碩士研究生及以上學(xué)歷證書，連續(xù)從事本職業(yè)工作2年以上。
營(yíng)養(yǎng)師論文食物營(yíng)養(yǎng)論文篇四
食物的營(yíng)養(yǎng)成分主要分為： 蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、熱量、無(wú)機(jī)鹽類、鈣、磷、鐵。接下來(lái)小編為大家編輯整理了公共營(yíng)養(yǎng)師食物營(yíng)養(yǎng)知識(shí)歸納，歡迎閱讀！
按照魚類的生活環(huán)境,可以把魚分為海水魚(如鯡魚/鱈魚/狹鱈魚等)和淡水魚(如鯉魚/鮭魚);根據(jù)生活的海水深度,海水魚又可分為深水魚和潛水魚。
按體形分,可以把魚簡(jiǎn)單的分為圓形(如鱈魚/狹鱈魚)或扁形(普鰨/大菱鲆/太平洋鰈魚)兩種。
1、蛋白質(zhì) 魚類肌肉蛋白質(zhì)含量一般為15%-20%,平均18%左右。肌纖維細(xì)短，間質(zhì)蛋白少，組織軟而細(xì)嫩，較畜、禽肉更易消化，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與畜、禽肉近似。氨基酸組成中，色氨酸含量偏低，存在于魚類結(jié)締組織和軟骨中的含氮浸出物主要為膠原和粘蛋白，是魚湯冷卻后形成凝膠的主要物質(zhì)。
2、脂肪 魚類含脂肪很少，一般為1%-10%。魚的種類不同脂肪含量差別也較大，魚類脂肪在肌肉組織中含量很少，主要分布在皮下和內(nèi)臟周圍。
魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成(占80%)，熔點(diǎn)低，常溫下為液態(tài)，消化吸收率下達(dá)95%。魚類脂肪中含有長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸，如二十碳五烯酸(epa)和二十二碳六烯酸(dha)，具有降低血脂、防治動(dòng)脈粥樣硬化作用。
魚類的膽固醇含量一般約為100mg/100g，但魚籽含量較高，如鯧魚籽膽固醇含量為1070mg/100g，蝦籽膽固醇為896mg/100g。
3、礦物質(zhì) 魚類礦物質(zhì)含量占1%～2%，磷的含量占總灰分的40%，此外鈣、鈉、氯、鉀、鎂、含量豐富。鈣的含量較畜肉高，為鈣的良好來(lái)源。海產(chǎn)魚類含碘豐富。
4、維生素 魚類是維生素b2的良好來(lái)源，如黃鱔含維生素b2量為 2.08mg/100g，河蟹為0.28mg/100g，海蟹為0.39mg/100g。海魚的肝臟含豐富的維生素a和維生素d。一些生魚中含有硫胺素酶，因此在生魚存放或生吃時(shí)可破壞維生素b1，但加熱可破壞此酶。
魚類的維生素b1含量低于肉類，某些魚中所含的硫胺素酶可促使維生素b1降解。魚類的維生素a含量高于肉類，食用魚類可補(bǔ)充相當(dāng)數(shù)量的維生素a。例如，食用100克鯪魚肉可獲得維生素a 125毫克，相當(dāng)于成年男性一日需要量的15%。某些海魚的肝是維生素a、d的極豐富來(lái)源，但過(guò)量食用這些魚肝可發(fā)生維生素a、d中毒。魚類中的鐵含量與肉類相當(dāng)或略低，但鈣含量高于肉類。海魚中特別富含碘、硒等微量元素。
在膳食中用魚類替代一部分肉類，既可改善口味，又能改善營(yíng)養(yǎng)平衡，對(duì)身體是十分有益的。就營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而論，魚類的價(jià)格與其營(yíng)養(yǎng)素含量沒(méi)有關(guān)系。例如，廉價(jià)的鰱魚和昂貴的鰻魚的蛋白質(zhì)含量幾乎相同，約為18%。
奶類食品是指動(dòng)物的乳汁及其制品。奶類營(yíng)養(yǎng)豐富，食用價(jià)值高。奶制 品是將鮮奶再經(jīng)加工而制成，如濃縮奶、奶粉、酸奶、奶酪、奶油等，是幼 兒及老年人的最佳營(yíng)養(yǎng)食品。奶的營(yíng)養(yǎng)成分隨動(dòng)物的品種、飼養(yǎng)方式、季節(jié) 變化、擠奶時(shí)間不同而有一定差異。奶類除不含纖維素外，幾乎含有人體所 需的臺(tái)種營(yíng)養(yǎng)素。
牛奶
牛奶是諸多動(dòng)物乳中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的一種，它物美價(jià)廉，營(yíng)養(yǎng)豐富，是 老年體弱者的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品。其蛋白質(zhì)主要以酪蛋白和乳白蛋白為主，含有18 種氨基酸，其中包括人體所需的9 種必需氨基酸，屬于完全蛋白質(zhì)，生物學(xué) 價(jià)值為85。牛奶脂肪中約95～96%為甘油三酯，脂肪顆粒小，呈高度分散狀 態(tài)，易于消化吸收。碳水化物全部為乳糖，乳糖有促進(jìn)胃液分泌和胃腸蠕動(dòng) 作用。牛奶含有豐富的鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)，其鈣多以酪蛋白鈣的形式存在， 吸收率高，鐵的含量較低，吸收率也較低。維生素含量因飼養(yǎng)條件、季節(jié)、 加工方式不同而有差異。夏季維生素d、c 含量高，冬季維生素a 最高，經(jīng)常 食用能補(bǔ)虛損、益五臟、潤(rùn)肌膚、強(qiáng)身延年，對(duì)老年性骨質(zhì)疏松有預(yù)防功效。
羊奶
羊奶主要指母山羊所產(chǎn)的奶。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，羊奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與牛奶大致 相同，其乳白蛋白含量較高，乳凝塊較細(xì)而軟，脂肪顆粒大小接近人乳，羊 奶中含有多種礦物質(zhì)，其鐵、磷、鉀含量較高，是嬰幼兒童、孕婦、老弱病 者的最佳補(bǔ)品。
酸奶
酸奶是以鮮奶或脫脂奶為原料，經(jīng)消毒滅菌后，用純培養(yǎng)的乳酸桿菌經(jīng) 發(fā)酵制成的奶制品。酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，由于酸度增加可以保護(hù)抗壞血酸 免受破壞，并能抑制腸道腐壞菌，調(diào)節(jié)腸道菌相，防止腐壞菌及胺類物質(zhì)的 不利影響，提高了人體對(duì)疾病的抵抗力，容易消化吸收，特別有利于老年人 胃腸吸收，既適用于腹瀉、消化不良、腸炎等胃腸患者，又是老年人的長(zhǎng)壽 保健食品。
全脂奶粉
全脂奶粉是鮮奶經(jīng)過(guò)噴霧干燥而制成。便于運(yùn)輸、保存，食用方便。目 前世界各國(guó)生產(chǎn)奶粉的廠家很多，品種各異。僅市場(chǎng)銷售的有亨氏奶粉、雀 巢奶粉、嬰兒奶粉、強(qiáng)化維生素多維奶粉、全脂速溶奶粉、脫脂奶粉、調(diào)制 奶粉等多種。近年來(lái)生產(chǎn)母乳化奶粉的品種繁多，其優(yōu)點(diǎn)是增加了鐵的含量， 減少奶粉中酪蛋白含量，提高了維生素a 含量，是老幼皆宜的上等營(yíng)養(yǎng)食品。
蛋類包括雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋、鴿蛋及其加工制成的咸蛋、松花蛋等。蛋類的營(yíng)養(yǎng)素含量不僅豐富，而且質(zhì)量也很好，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食物。
不同品種的蛋類，其營(yíng)養(yǎng)成分大致相同。各種蛋類的蛋白質(zhì)含量相似，全蛋為12 %左右，蛋黃高于蛋清，加工成咸蛋或松花蛋后，無(wú)明顯變化。蛋類蛋白質(zhì)氨基酸組成與人體需要量為接近，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，優(yōu)于其他動(dòng)物性蛋白。雞蛋中脂肪含量約10 %～l5 %，98 %的脂肪存在于蛋黃中，蛋清中含脂肪極少。蛋黃中的脂肪消化吸收率高。蛋黃中維生素含量十分豐富，且種類較為齊全，包括所有的b 族維生素、維生素a、維生素d、維生素e、維生童k 和微量的維生素c。鴨蛋和鵝蛋的維生素含量總體而言略高于雞蛋。礦物質(zhì)主要存在于蛋黃部分，蛋清部分含量較低。蛋黃中含礦物質(zhì)為1.0 %～l.5 %，其中鈣、磷、鐵、鋅、硒等含量豐富。蛋類中碳水化合物含量較低。蛋黃是磷脂的極好來(lái)源，所含卵磷脂具有降低血膽固醇的效果，并能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。膽固醇集中在蛋黃，其中鵝蛋黃含量量高，每100g 達(dá)1696mg，其次是鴨蛋黃，雞蛋黃每100g 也達(dá)1510mg，鵪鶉蛋量低。蛋黃中鐵的生物利用率較低，僅為3 %左右。
人們平常吃的蔬菜五花八門。光看豆科植物種類也不少，如蕓豆、菜豆、眉豆、黃豆等等。這些豆科植物的口感都不相同，但是都有著豐富的營(yíng)養(yǎng)。蕓豆，大家都吃過(guò)，一年四季都可以用來(lái)食用，在夏天尤其適宜。在夏天，蕓豆都生長(zhǎng)的很旺盛，正是迎合了炎熱夏天為人們消暑的需要而來(lái)的。
黑蕓豆屬于蕓豆的一種，在外觀看來(lái)和蕓豆是一樣的，也就是顏色是黑色的罷了。黑蕓豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要比蕓豆還要高。今天，我們就著重了解一下黑蕓豆的功效和作用。
蕓豆?fàn)I養(yǎng)豐富，據(jù)測(cè)定，每百克蕓豆含蛋白質(zhì)23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、鈣76毫克及豐富的b族維生素，鮮豆還含豐富的維生素c。從所含營(yíng)養(yǎng)成分看，蛋白質(zhì)含量高于雞肉，鈣含量是雞的7倍多，鐵為4倍，b話維生素也高于雞肉。
蕓豆可作為糧豆配合開(kāi)發(fā)新?tīng)I(yíng)養(yǎng)主食品種的原料。蕓豆顆粒飽滿肥大，可煮可燉。蕓豆的藥用價(jià)值也很高，我國(guó)古醫(yī)籍記載，蕓豆味甘平，性溫，具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補(bǔ)元?dú)獾裙τ?，是一種滋補(bǔ)食療佳品。
蕓豆還是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，每百克含鉀1520毫克，鎂193.5毫克，鈉僅為0.8-0.9毫克，這個(gè)特點(diǎn)在營(yíng)養(yǎng)治療上大有用武之地。蕓豆尤其適合心臟病、動(dòng)脈硬化，高血脂、低血鉀癥和忌鹽患者食用。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)分析認(rèn)為，蕓豆還含有皂苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨(dú)特成分，具有提高人體自身的免疫能力，增強(qiáng)抗病能力，激活淋巴t細(xì)胞，促進(jìn)脫氧核糖核酸的合成等功能，對(duì)腫瘤細(xì)胞的發(fā)展有抑制作用，因而受到醫(yī)學(xué)界的重視。其所含量尿素酶應(yīng)用于肝昏迷患者效果很好。
黑蕓豆不僅具有著豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，而且藥用價(jià)值也是非常的棒。對(duì)于一些免疫力底下的人來(lái)說(shuō)，經(jīng)常是一些黑蕓豆是極為有好處的。但是，黑蕓豆不大容易消化，在食用之前，一定要將其煮熟才可以。
營(yíng)養(yǎng)師論文食物營(yíng)養(yǎng)論文篇五
導(dǎo)語(yǔ)：夏季吃水果最易犯7個(gè)錯(cuò)誤你知道是什么嗎?我們要在什么時(shí)間吃哪些水果呢?小編帶著大家一起來(lái)看看吧。
一、吃水果不能不衛(wèi)生，否則會(huì)發(fā)生消化道傳染病。
二、水果不能用酒精消毒，否則會(huì)降低水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
三、生吃水果不能不削皮，否則會(huì)將農(nóng)藥吃進(jìn)肚里。
四、不能用菜刀削水果，否則會(huì)使人感染寄生蟲病。
五、飯后不能立即吃水果，宜在飯后2小時(shí)或飯前1小時(shí)吃。
六、吃水果不能不漱口，否則易造成齲齒。
七、食水果不能在短時(shí)間里過(guò)多，否則會(huì)傷身體。
什么時(shí)間吃水果最適宜
人們一般習(xí)慣在飯后食用一些水果，這樣做是不科學(xué)的。人吃飽飯后，食物進(jìn)入胃內(nèi)需要經(jīng)過(guò)1-2小時(shí)的消化過(guò)程，才能緩慢從胃中排出，飯后如果馬上吃進(jìn)很多水果，就會(huì)被食物陰滯在胃內(nèi)，在胃內(nèi)如果停留時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就會(huì)引起腹脹、腹瀉或便秘等癥狀，天長(zhǎng)日久，將導(dǎo)致消化功能紊亂。
如果正餐吃的是一些富含鈣質(zhì)的魚蝦，飯后吃水果，尤其是含鞣酸較多的柿子、石榴、山楂、葡萄、黑棗等水果，魚蝦中的鈣質(zhì)就會(huì)與水果中的鞣酸結(jié)合生成一種堅(jiān)硬的物質(zhì)--鞣酸鈣。這不僅降低魚蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且還影響胃腸的消化能力，甚至?xí)l(fā)生腹脹、腹瀉、腹痛、惡心、便秘等不適感覺(jué)。
飯前空腹吃水果，也是不科學(xué)的。這是因?yàn)樘O果、橘子、葡萄、桃子、梨等水果中含有大量的有機(jī)酸(如蘋果酸、檸檬酸、酒石酸等)，會(huì)刺激胃壁的粘膜，對(duì)胃部健康非常不利。尤其是兒童，飯前空腹吃水果，還會(huì)影響正餐的質(zhì)量，長(zhǎng)時(shí)間形成習(xí)慣，就會(huì)由于缺乏營(yíng)養(yǎng)素而引起營(yíng)養(yǎng)不良。
因此，吃水果的時(shí)間最好在飯后2小時(shí)或在餐前1小時(shí)左右。吃水果最好不要飯前空腹以及飯后立即食用。魚蝦和水果最好分開(kāi)食用，至少應(yīng)在吃過(guò)魚蝦2小時(shí)后再吃水果。
吃水果的學(xué)問(wèn)
每個(gè)人都離不開(kāi)吃，可是有很多人不知道，我們每天吃東西時(shí)，腸子里至少會(huì)積存3至13公斤的廢物，如果這些毒素在腸內(nèi)一再被吸收，最后就會(huì)影響身體的健康。正因?yàn)槿绱耍覀兊纳眢w就需要定期清除毒素，用水果排毒自然也成了熱門健康話題。
櫻桃就是目前被公認(rèn)的能夠?yàn)槿梭w去除毒素及不潔體液的水果。它同時(shí)對(duì)腎臟的排毒具有相當(dāng)功效，而且還有通便的功用。
深紫色葡萄也具有排毒作用，而且能幫助腸內(nèi)黏液清除肝、腸、胃、腎內(nèi)的垃圾。
如果你不是很喜歡吃櫻桃或葡萄，那蘋果也是不錯(cuò)的選擇。因?yàn)樘O果內(nèi)含半醣荃酸，對(duì)排毒挺有幫助的，其果膠還能避免食物在腸內(nèi)腐化。
此外，草莓也是一種可以排毒的水果，且熱量不高，能清潔腸胃道和照顧肝臟。但若你對(duì)阿司匹林過(guò)敏或腸胃功能不好，可能就不宜食用了。
當(dāng)然，水果的排毒功能是不同的。蘋果可預(yù)防膽結(jié)石;櫻桃長(zhǎng)于排解腎臟里的毒素;葡萄則可以清除腸胃垃圾等等。
所以適量多吃水果對(duì)于身體是有益而無(wú)害的。
水果，怎樣吃才好?
人們通常認(rèn)為，食用水果對(duì)身體肯定有益，而且多多益善，其實(shí)不然。有些水果在某些時(shí)候?qū)τ诓糠秩巳菏怯泻Φ?，甚至是危險(xiǎn)的，如果處理不當(dāng)，還會(huì)引起疾病，因此掌握正確食用水果的方法非常必要。
水果的屬性須知
水果一般可以分為寒涼、溫?zé)?、甘?類。寒涼類水果有柑、橘、菱、荸薺、香蕉、雪梨、柿子、西瓜等，體質(zhì)虛寒的人慎食。溫?zé)犷愃袟?、栗、桃、杏、龍眼、荔枝、葡萄、櫻桃、石榴、菠蘿等，體質(zhì)燥熱的人食用要適量。甘平類水果有梅、李、椰、枇杷、山楂、蘋果等，這類水果適宜于各種體制的人。
水果的食用禁忌
酸性的水果不宜多吃
酸性水果如楊梅、梅子、李子等，所含的酸性物質(zhì)不易被氧化分解，容易導(dǎo)致體內(nèi)偏酸，一般不宜多吃;酸性水果中含單寧酸，與海味同食會(huì)與蛋白質(zhì)凝固，沉淀于腸道內(nèi)，引起嘔吐、腹痛腹瀉和消化不良;而且水果中的酸味會(huì)同胃酸一起刺激胃黏膜，潰瘍病患者也不宜吃酸性水果;同時(shí)便秘的人也應(yīng)少吃酸性水果，以免加重便秘。
龍眼、荔枝要適量
龍眼、荔枝性溫，食之過(guò)多則生熱上火，因此身體熱盛者、陰虛火旺者切勿多吃，多吃會(huì)導(dǎo)致牙齦腫痛出血、鼻衄。嚴(yán)重的會(huì)患上人們常見(jiàn)的所謂“荔枝病”。
梨子、柚子不是人人能吃
其性寒，食之過(guò)多則傷陽(yáng)氣，身體陽(yáng)虛、畏寒肢冷者、腹胃虛弱者、立婦不宜多吃或者最好不吃。
不能空腹吃水果
西紅柿、柿子、橘子、山楂、香蕉、杏仁等都不能空腹吃。因?yàn)槲骷t柿中含果膠、膠酚、可容性收斂劑等，如果空腹吃，就會(huì)與胃酸相結(jié)合而使胃內(nèi)壓力升高引起脹痛;柿子所含鞣質(zhì)與胃酸凝結(jié)則形成“柿石”，同時(shí)患有膽結(jié)石、腎結(jié)石的病人吃柿子也要慎重，以免導(dǎo)致病情惡化;橘子中含大量糖分和有機(jī)酸，空腹食之則易產(chǎn)生胃脹、呃酸;山楂味酸，空腹食之則產(chǎn)生胃中嘈雜如饑甚至疼痛;香蕉中的鉀、鎂含量較高，空腹吃香蕉，使血中鎂量升高而對(duì)心血管產(chǎn)生抑制作用。杏子不能空腹吃，也不能在吃了肉類和淀粉食物后吃，這有可能引起胃腸功能紊亂。
常見(jiàn)果品點(diǎn)評(píng)
西瓜
西瓜是夏季消暑良品，但是糖尿病患者和易脹氣的`人禁吃西瓜。西瓜和許多含糖量高的水果是在腸內(nèi)而不是在胃里消化的。因此當(dāng)西瓜與那些需要用唾液和胃進(jìn)行消化的食品一起食用時(shí)，西瓜就會(huì)在胃中很快被分解，然后開(kāi)始發(fā)酵并形成氣體，使人感到胃脹不舒服。由于上述原因，西瓜應(yīng)當(dāng)與其他食品分開(kāi)吃、空腹吃或者食用其他食品兩個(gè)小時(shí)后再吃。
香蕉
畏寒體弱和胃虛的人不適宜于吃香蕉。因?yàn)橄憬对谖改c中消化得很慢，對(duì)膽囊不好。
葡萄
葡萄最好在摘下兩天之后再食用，因?yàn)閯傉碌钠咸褧?huì)在小腸中產(chǎn)生大量氣體。葡萄皮的內(nèi)膜上富有豐富的營(yíng)養(yǎng)，但是皮和核還是不吃為妙，它們很難消化，也容易脹氣。
橘子
橘子味甘酸，性涼。有理氣潤(rùn)肺、醒酒止痢的功效。橘此可以化濕去痰、解毒止咳、治療腰痛乳癰等癥。但“陰常不足，陽(yáng)常有余”的人應(yīng)少吃，以免“上焦火盛?！?/p>
椰子
味甘，有益氣殺蟲的功效。椰子汁和果肉都可食用，成熟的椰果拿在手里輕搖時(shí)，會(huì)聽(tīng)到果汁的的撞擊聲。
蘋果
蘋果色澤美艷，芳香脆甜，中醫(yī)認(rèn)為蘋果性平，有補(bǔ)心潤(rùn)肺、生津解毒、益氣和胃、醒酒平肝的神效。但是由于果糖和果酸較多，對(duì)牙齒有較強(qiáng)的腐蝕作用，吃后最好及時(shí)漱口刷牙。
石榴
石榴果肉晶瑩艷麗，甘酸生津。中醫(yī)認(rèn)為石榴性溫澀，潤(rùn)燥兼收斂，主治咽喉燥渴，可止渴生津、澀腸止瀉、固腎收斂。但吃多容易傷齒，生痰。
菠蘿
味甘酸、性平，對(duì)腎炎水腫、高血壓、支氣管炎有療效。但臨床上發(fā)現(xiàn)有些人吃菠蘿后會(huì)引起過(guò)敏，俗稱“菠蘿病”或“菠蘿中毒”，在食用15分鐘至1小時(shí)左右即出現(xiàn)腹痛、惡心、嘔吐、腹瀉，同時(shí)出現(xiàn)過(guò)敏癥狀，頭疼、頭昏、皮膚潮紅、全身發(fā)紫、四肢及口舌發(fā)麻;嚴(yán)重的會(huì)突然暈倒，甚至?xí)霈F(xiàn)休克等癥狀，因此有菠蘿過(guò)敏史者忌食。
荔枝
荔枝可補(bǔ)腦健身，通身益智。有詩(shī)云：“日啖荔枝三百顆，不辭長(zhǎng)作嶺南人?！逼鋵?shí)不然，荔枝一次不能多吃，多吃可導(dǎo)致上火，引起體內(nèi)糖代謝紊亂，造成“荔枝病”(即低血糖)。輕者惡心、出汗、口渴、無(wú)力，重則頭暈、昏迷等。因此荔枝不能多吃，尤其是兒童不宜大量食用。
芒果
芒果果肉金黃甘美多汁，香氣誘人，益胃止吐。果皮可治濕疹皮炎。但不要與辛辣之物同吃，多吃對(duì)人的腎臟有害。
柚子
柚子含類胰島素、維生素、尼克酸、糖類、鈣、鐵、磷、脂類等。味甘酸、性寒?？上職?、消炎、化食醒酒，有獨(dú)特的降血糖功效，還可以美容長(zhǎng)發(fā)。
李子
李子美味多汁，清肝熱、活血脈，有美顏烏發(fā)的神效。李子多食生痰，損壞牙齒，體質(zhì)虛弱的患者宜少食。根據(jù)前人經(jīng)驗(yàn)，如李子味苦澀或放入水中漂浮者為有毒，不宜食之。
營(yíng)養(yǎng)師論文食物營(yíng)養(yǎng)論文篇六
豆?jié){店賣的燒餅、油條、蛋餅、蘿卜糕、煎餃等，都有油脂偏高的問(wèn)題。不過(guò)像油條、蛋餅這些表面上看得見(jiàn)油的，大家吃的時(shí)候會(huì)有警覺(jué)，但是一般人常上燒餅的當(dāng)，以為燒餅是烤的，表面不泛油光，熱量及油脂一定比較少，但事實(shí)并不一定如此。
燒餅之所以吃起來(lái)香酥可口，全是因?yàn)橹谱鲿r(shí)加了很多油。一個(gè)燒餅的熱量大約230～250卡，其中約25%的熱量來(lái)自脂肪，再加上豆?jié){也屬于中脂性食品，這種組合的油脂量較高。
燒餅、油條搭配豆?jié){的吃法，蛋白質(zhì)品質(zhì)還算可以，豆?jié){中有豐富的離胺酸，但缺乏甲硫胺酸，而燒餅、油條正好相反，缺乏離胺酸但有豐富的甲硫胺酸，兩者能互補(bǔ)。不過(guò)，油脂過(guò)多，讓多數(shù)營(yíng)養(yǎng)師對(duì)這類早餐評(píng)價(jià)較低。
建議這類早餐缺乏蔬菜，所以在午、晚餐要多補(bǔ)充。水果則視個(gè)人習(xí)慣，可以吃一份，或者早上不吃，中午、下午各吃一份。吃燒餅或油條時(shí)，建議搭配豆?jié){而不要搭配米漿，因?yàn)槊诐{仍是米制品，和燒餅、油條一樣缺乏離胺酸，蛋白質(zhì)品質(zhì)比較差。此外，燒餅上灑的芝麻通常無(wú)法被我們咬碎，吞下肚以后，芝麻沾黏在胃壁上，部分人容易造成胃痛，吃的時(shí)候要細(xì)嚼慢咽。
清粥小菜族。
清粥小菜族以老年人居多。這類早餐比較而言，油脂不太高，不過(guò)營(yíng)養(yǎng)師認(rèn)為，配稀飯的醬菜、豆腐乳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，而且太咸，鈉含量太高。另外，加工食品可能會(huì)添加防腐劑，常吃容易傷害肝、腎。營(yíng)養(yǎng)師也指出，有些老年人或食素者只吃稀飯配醬菜、豆腐乳，缺乏蛋白質(zhì)，不是理想的吃法。
建議一碗略稠的稀飯，大約只是半碗干飯的量，所以建議一餐吃2～3碗，不然很容易不到中午就感覺(jué)餓。吃稀飯時(shí)可以搭配一個(gè)荷包蛋或是一份瘦肉，素食者可選擇吃一塊豆腐乳或豆干、素雞等豆類制品，攝取蛋白質(zhì)，至于豆腐乳和醬菜要盡量少吃。另外加盤炒青菜，這套早餐就很均衡，而且蔬菜中的鉀，能幫助身體把鈉排出體外。
學(xué)生或上班族如果買早餐車的咸粥，這類粥品的肉類含量不多，而且比較稀，容易覺(jué)得餓。建議可以加一個(gè)茶葉蛋或喝瓶牛奶，增加蛋白質(zhì)攝取量。早餐可依個(gè)人習(xí)慣，吃一份水果，（一份大約為棒球大小或一平碗），但不建議喝熱量太高的果汁。
早餐店族。
很多上班族在等地鐵的時(shí)候經(jīng)常會(huì)買個(gè)漢堡包，星期一到星期五的早餐幾乎都吃這一套。
營(yíng)養(yǎng)師一致認(rèn)為，這樣吃法油脂可能攝取太多。早餐店或西式速食店用的漢堡肉油脂含量較高，如果自己在家做，選擇油脂較少的瘦肉，肥肉比例才能減少。再者，不論三明治里的火腿還是漢堡里的肉，都是油煎，再加上煎蛋和涂上厚厚一層脂肪含量高的沙拉醬或奶油，除非一天中的另兩餐都吃得少油、少肉，不然一天下來(lái)，油脂攝取量實(shí)在過(guò)多。
奶茶絕對(duì)不能取代牛奶，因?yàn)槟毯亢苌伲€添加糖分。比較理想的選擇是搭配低脂牛奶。至于早上喝咖啡好不好，多數(shù)營(yíng)養(yǎng)師認(rèn)為這是個(gè)人習(xí)慣的問(wèn)題，不一定非要將它從早餐中去掉，不過(guò)要避免空腹喝黑咖啡，這樣容易傷胃。早上喝咖啡和茶除了能提神外，對(duì)于少喝、沒(méi)有成癮的人，還有刺激排便的作用，能稍微舒緩便秘情況。
建議這類早餐容易吃進(jìn)過(guò)多油脂，一星期不宜超過(guò)三次?？梢蟮昙也煌可忱u或涂薄一點(diǎn)兒，以減少油脂攝取。每天須吃三碟蔬菜（約半斤），因這類早餐蔬菜量少，所以要在中、晚餐多補(bǔ)充。不過(guò)，茶和咖啡最好在餐前或餐后兩小時(shí)喝，不然會(huì)影響人體吸收鐵質(zhì)。飲料選擇小杯橙汁或牛奶，而不要喝糖分多、空熱量的冰紅茶、可樂(lè)。另外，這類早餐油脂多、熱量偏高，所以當(dāng)天的午、晚餐不要再吃炸、煎食物，盡量選擇鹵、煮或蒸的烹調(diào)方式。
面包牛奶族。
不少人早餐常吃菠蘿面包、紅豆面包、奶油面包，然后喝瓶牛奶，有時(shí)候搭配咖啡。因?yàn)槭∈?，不少家庭的早餐用這個(gè)模式。夾餡的面包嘗起來(lái)味美，但是營(yíng)養(yǎng)師認(rèn)為，不論咸或甜，油脂含量都不少，而且糖分太多，又經(jīng)過(guò)精致加工，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，當(dāng)早餐并不適合。
糖分太多的早餐有個(gè)壞處，它讓你的血糖很快升上來(lái)，又很快掉下去，而且會(huì)掉得偏低，所以上午不到10點(diǎn)，你的精神可能就開(kāi)始走下坡。
早餐的組合中，碳水化合物和蛋白質(zhì)都要有，而且最好吃復(fù)合性的碳水化合物，如全麥面包、燕麥片等，血糖比較穩(wěn)定。
吐司面包看起來(lái)比較“安全”，不包餡又沒(méi)放糖。不過(guò)，面包要好吃，油一定不會(huì)少，尤其吃起來(lái)滑嫩順口的鮮奶吐司、雞蛋吐司等，制做時(shí)都會(huì)多加油。
至于涂在吐司上的奶油、果醬或花生醬，其中花生醬的熱量及油脂也不低，所以少抹為宜。
建議經(jīng)常變換涂抹吐司的醬料，避免每天涂奶油（累積反式脂肪酸）、花生醬（累積黃曲毒素）或果醬（累積糖分），并且涂少一點(diǎn)。兩片吐司抹花生醬、奶油或夾一片低脂乳酪，再喝一瓶低脂牛奶或優(yōu)酪乳，是比較合適的選擇。如果有時(shí)間，準(zhǔn)備一些生菜、番茄、小黃瓜夾著吃，營(yíng)養(yǎng)會(huì)更均衡。
營(yíng)養(yǎng)師論文食物營(yíng)養(yǎng)論文篇七
把新鮮食品放冰箱里是從商店回來(lái)后最先做、也是最容易做的'事，但那些食物是否該放冰箱里卻是另一回事。出人意料的是，大多數(shù)水果蔬菜最好先不要放冰箱里，其中有很多只在完全成熟之后才需要冷藏。
《每日郵報(bào)》駐澳大利亞記者向naq nutrition首席高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師阿羅伊莎?霍瑞根咨詢了什么該放冰箱里、什么該常溫保存。
買回來(lái)通常會(huì)冷藏，但在超市里常溫放置是有原因的?；羧鸶空f(shuō)：“想讓西紅柿變熟能吃，不放冰箱里確實(shí)更好。
如果橙子在冰箱外放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)就會(huì)逐漸失去維c，冷藏可使維c較長(zhǎng)時(shí)間保持更高水平。
永遠(yuǎn)不要存放在冰箱里，貯存土豆和洋蔥最好的方法就是放在像食品柜底部這樣陰暗涼爽的地方。如果有光照，土豆皮會(huì)變綠，土豆會(huì)腐爛;冷藏的話又過(guò)于潮濕，也不是理想狀態(tài)。
放櫥柜里要比放冰箱里更好，因?yàn)樗鼤?huì)結(jié)晶……放櫥柜里也不會(huì)變質(zhì)。
把油放冰箱里不太常見(jiàn)，但油會(huì)變質(zhì)，冷藏可以延長(zhǎng)保存時(shí)間。然而如果是
橄
欖油，最好存放在食品柜的陰暗地方，因?yàn)楣庹諘?huì)降低它的抗氧化活性。營(yíng)養(yǎng)師論文食物營(yíng)養(yǎng)論文篇八
水果能預(yù)防心臟病，尤以柿子為最。西方諺語(yǔ)說(shuō)：一日一蘋果，不用看醫(yī)生。不過(guò)，要講到預(yù)防心臟血管硬化，那蘋果就得在柿子面前“甘拜下風(fēng)”了。據(jù)測(cè)定，柿子含有大量纖維、礦物質(zhì)和石炭酸（一種抗氧化劑），這些都是阻止動(dòng)脈硬化的要素。柿子的纖維含量比蘋果多1倍；石炭酸和鉀、鎂、鈣、鐵、錳等元素的含量均比蘋果高許多；只有銅、鋅含量略低于蘋果。因此，中老年人適度多吃點(diǎn)柿子，于心臟大有裨益。
番茄抗血栓的作用顯著，對(duì)于預(yù)防腦梗死和心肌梗死等疾病有很高的價(jià)值。為了最大限度地發(fā)揮番茄的這一作用，當(dāng)以生吃最佳。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議，可堅(jiān)持每天吃1個(gè)番茄；若飲用番茄汁，一天最好不要超過(guò)250毫升，而且盡量不放鹽。每天晨起正值體內(nèi)水分不足之際，血液較易凝結(jié)，這時(shí)正是生吃番茄或飲用番茄汁的最佳時(shí)機(jī)。中老年人特別是心、腦血管疾病患者，千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)。
隨著年齡的.增長(zhǎng)，人體骨髓制造血細(xì)胞的功能逐漸衰退，此時(shí)人們就需要從食物中攝取類粘朊，來(lái)增強(qiáng)骨髓制造血細(xì)胞的能力。而蘊(yùn)藏有類粘朊的食物當(dāng)推動(dòng)物的骨頭。以豬骨頭為例，將其砸碎，按1份骨頭5份水的比例，用小火燉煮1～2小時(shí)，盡量讓含有類粘朊和骨膠原的髓液溶解，在骨湯中加入蔬菜食用。只要持之以恒，便可延緩人的衰老速度。
在一項(xiàng)13000名男女參與的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，多吃富含維生素c的橙子，有助女性預(yù)防膽囊炎。膽囊炎有“重女輕男”的現(xiàn)象，因?yàn)榇菩约に貢?huì)使膽固醇更多地聚集在膽汁中，形成膽結(jié)石，進(jìn)而誘發(fā)炎癥。橙子富含維生素c，可抑制膽固醇轉(zhuǎn)化為膽汁酸，減少分解脂肪的膽汁與膽固醇中和，這樣兩者結(jié)合形成膽結(jié)石的機(jī)會(huì)也就相應(yīng)降低。因此，專家建議女士多吃鮮橙，以保護(hù)膽囊免受結(jié)石乃至炎癥之苦。
黑豆的功效已得到人們高度評(píng)價(jià)。明朝李時(shí)珍在《本草綱目》中有記載：“常食黑豆，可百病不生?！睂＜抑赋觯?/p>
1、黑豆能夠滋補(bǔ)肝腎，而肝腎的健康對(duì)改善視力有很大的幫助。
2、黑豆能緩解眼睛疲勞，也助于防止視力下降。
最近，加拿大科學(xué)家提出，啤酒可預(yù)防白內(nèi)障。啤酒的這一功效主要得益于啤酒中的抗氧化物質(zhì)，這種抗氧化物質(zhì)可以保護(hù)細(xì)胞線粒體，而線粒體能將葡萄糖轉(zhuǎn)化為能量，這種轉(zhuǎn)化在白內(nèi)障的發(fā)病過(guò)程中起了關(guān)鍵作用。當(dāng)然，也不能以預(yù)防眼病為借口而濫飲啤酒，因?yàn)槠【埔彩蔷疲囡嫊?huì)損害肝、腦等器官，導(dǎo)致嚴(yán)重后果。
美國(guó)舊金山一家醫(yī)院的研究人員稱，葡萄酒的殺菌能力相當(dāng)強(qiáng)，可殺死引起胃病的幽門螺旋桿菌。研究人員將幽門螺旋桿菌置于葡萄酒中，發(fā)現(xiàn)20分鐘內(nèi)細(xì)菌并沒(méi)有繁殖。專家對(duì)此的解釋是：葡萄酒在釀制過(guò)程中產(chǎn)生了一種被稱為多酚的物質(zhì)，正是這種物質(zhì)起到了殺菌的作用。
尿道結(jié)石癥患者，若能堅(jiān)持每天吃黑木耳，疼痛感可很快消失，10～14天后結(jié)石會(huì)變小甚至排出，這是醫(yī)生的臨床新發(fā)現(xiàn)。其中的奧妙在于黑木耳中的發(fā)酵素與植物堿，可刺激腺體分泌，濕潤(rùn)管道，促進(jìn)石頭排出；同時(shí)木耳中含有的礦物質(zhì)可與結(jié)石中的化學(xué)成分發(fā)生反應(yīng)，剝蝕結(jié)石，使石頭變小，從而加快結(jié)石排出體外的速度。
美國(guó)研究人員觀察到，經(jīng)常吃櫻桃或飲用櫻桃果汁，可預(yù)防關(guān)節(jié)炎和痛風(fēng)。已患關(guān)節(jié)炎的病人食用櫻桃，有助于患病關(guān)節(jié)的消腫，從而減輕疼痛。研究人員解釋說(shuō)，櫻桃中含有的某些物質(zhì)，在防治關(guān)節(jié)炎和痛風(fēng)等炎癥方面的效果勝過(guò)阿司匹林，每天吃20個(gè)櫻桃，就能抑制關(guān)節(jié)炎和痛風(fēng)引起的疼痛。
營(yíng)養(yǎng)師論文食物營(yíng)養(yǎng)論文篇九
豆?jié){店賣的燒餅、油條、蛋餅、蘿卜糕、煎餃等，都有油脂偏高的問(wèn)題。不過(guò)像油條、蛋餅這些表面上看得見(jiàn)油的，大家吃的時(shí)候會(huì)有警覺(jué)，但是一般人常上燒餅的當(dāng)，以為燒餅是烤的，表面不泛油光，熱量及油脂一定比較少，但事實(shí)并不一定如此。
燒餅之所以吃起來(lái)香酥可口，全是因?yàn)橹谱鲿r(shí)加了很多油。一個(gè)燒餅的熱量大約230～250卡，其中約25%的熱量來(lái)自脂肪，再加上豆?jié){也屬于中脂性食品，這種組合的油脂量較高。
燒餅、油條搭配豆?jié){的吃法，蛋白質(zhì)品質(zhì)還算可以，豆?jié){中有豐富的離胺酸，但缺乏甲硫胺酸，而燒餅、油條正好相反，缺乏離胺酸但有豐富的甲硫胺酸，兩者能互補(bǔ)。不過(guò)，油脂過(guò)多，讓多數(shù)營(yíng)養(yǎng)師對(duì)這類早餐評(píng)價(jià)較低。
建議這類早餐缺乏蔬菜，所以在午、晚餐要多補(bǔ)充。水果則視個(gè)人習(xí)慣，可以吃一份，或者早上不吃，中午、下午各吃一份。吃燒餅或油條時(shí)，建議搭配豆?jié){而不要搭配米漿，因?yàn)槊诐{仍是米制品，和燒餅、油條一樣缺乏離胺酸，蛋白質(zhì)品質(zhì)比較差。此外，燒餅上灑的芝麻通常無(wú)法被我們咬碎，吞下肚以后，芝麻沾黏在胃壁上，部分人容易造成胃痛，吃的'時(shí)候要細(xì)嚼慢咽。
清粥小菜族以老年人居多。這類早餐比較而言，油脂不太高，不過(guò)營(yíng)養(yǎng)師認(rèn)為，配稀飯的醬菜、豆腐乳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，而且太咸，鈉含量太高。另外，加工食品可能會(huì)添加防腐劑，常吃容易傷害肝、腎。營(yíng)養(yǎng)師也指出，有些老年人或食素者只吃稀飯配醬菜、豆腐乳，缺乏蛋白質(zhì)，不是理想的吃法。
建議一碗略稠的稀飯，大約只是半碗干飯的量，所以建議一餐吃2～3碗，不然很容易不到中午就感覺(jué)餓。吃稀飯時(shí)可以搭配一個(gè)荷包蛋或是一份瘦肉，素食者可選擇吃一塊豆腐乳或豆干、素雞等豆類制品，攝取蛋白質(zhì)，至于豆腐乳和醬菜要盡量少吃。另外加盤炒青菜，這套早餐就很均衡，而且蔬菜中的鉀，能幫助身體把鈉排出體外。
學(xué)生或上班族如果買早餐車的咸粥，這類粥品的肉類含量不多，而且比較稀，容易覺(jué)得餓。建議可以加一個(gè)茶葉蛋或喝瓶牛奶，增加蛋白質(zhì)攝取量。早餐可依個(gè)人習(xí)慣，吃一份水果，（一份大約為棒球大小或一平碗），但不建議喝熱量太高的果汁。
很多上班族在等地鐵的時(shí)候經(jīng)常會(huì)買個(gè)漢堡包，星期一到星期五的早餐幾乎都吃這一套。
營(yíng)養(yǎng)師一致認(rèn)為，這樣吃法油脂可能攝取太多。早餐店或西式速食店用的漢堡肉油脂含量較高，如果自己在家做，選擇油脂較少的瘦肉，肥肉比例才能減少。再者，不論三明治里的火腿還是漢堡里的肉，都是油煎，再加上煎蛋和涂上厚厚一層脂肪含量高的沙拉醬或奶油，除非一天中的另兩餐都吃得少油、少肉，不然一天下來(lái)，油脂攝取量實(shí)在過(guò)多。
奶茶絕對(duì)不能取代牛奶，因?yàn)槟毯亢苌?，還添加糖分。比較理想的選擇是搭配低脂牛奶。至于早上喝咖啡好不好，多數(shù)營(yíng)養(yǎng)師認(rèn)為這是個(gè)人習(xí)慣的問(wèn)題，不一定非要將它從早餐中去掉，不過(guò)要避免空腹喝黑咖啡，這樣容易傷胃。早上喝咖啡和茶除了能提神外，對(duì)于少喝、沒(méi)有成癮的人，還有刺激排便的作用，能稍微舒緩便秘情況。
建議這類早餐容易吃進(jìn)過(guò)多油脂，一星期不宜超過(guò)三次?？梢蟮昙也煌可忱u或涂薄一點(diǎn)兒，以減少油脂攝取。每天須吃三碟蔬菜（約半斤），因這類早餐蔬菜量少，所以要在中、晚餐多補(bǔ)充。不過(guò)，茶和咖啡最好在餐前或餐后兩小時(shí)喝，不然會(huì)影響人體吸收鐵質(zhì)。飲料選擇小杯橙汁或牛奶，而不要喝糖分多、空熱量的冰紅茶、可樂(lè)。另外，這類早餐油脂多、熱量偏高，所以當(dāng)天的午、晚餐不要再吃炸、煎食物，盡量選擇鹵、煮或蒸的烹調(diào)方式。
不少人早餐常吃菠蘿面包、紅豆面包、奶油面包，然后喝瓶牛奶，有時(shí)候搭配咖啡。因?yàn)槭∈拢簧偌彝サ脑绮陀眠@個(gè)模式。夾餡的面包嘗起來(lái)味美，但是營(yíng)養(yǎng)師認(rèn)為，不論咸或甜，油脂含量都不少，而且糖分太多，又經(jīng)過(guò)精致加工，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，當(dāng)早餐并不適合。
糖分太多的早餐有個(gè)壞處，它讓你的血糖很快升上來(lái)，又很快掉下去，而且會(huì)掉得偏低，所以上午不到10點(diǎn)，你的精神可能就開(kāi)始走下坡。
早餐的組合中，碳水化合物和蛋白質(zhì)都要有，而且最好吃復(fù)合性的碳水化合物，如全麥面包、燕麥片等，血糖比較穩(wěn)定。
吐司面包看起來(lái)比較“安全”，不包餡又沒(méi)放糖。不過(guò)，面包要好吃，油一定不會(huì)少，尤其吃起來(lái)滑嫩順口的鮮奶吐司、雞蛋吐司等，制做時(shí)都會(huì)多加油。
至于涂在吐司上的奶油、果醬或花生醬，其中花生醬的熱量及油脂也不低，所以少抹為宜。
建議經(jīng)常變換涂抹吐司的醬料，避免每天涂奶油（累積反式脂肪酸）、花生醬（累積黃曲毒素）或果醬（累積糖分），并且涂少一點(diǎn)。兩片吐司抹花生醬、奶油或夾一片低脂乳酪，再喝一瓶低脂牛奶或優(yōu)酪乳，是比較合適的選擇。如果有時(shí)間，準(zhǔn)備一些生菜、番茄、小黃瓜夾著吃，營(yíng)養(yǎng)會(huì)更均衡。
營(yíng)養(yǎng)師論文食物營(yíng)養(yǎng)論文篇十
公共營(yíng)養(yǎng)師是最近幾年在國(guó)內(nèi)興起的一門職業(yè)，隨著現(xiàn)代人生活條件不斷改善，人們的生活質(zhì)量也在不斷提高，健康問(wèn)題也開(kāi)始引起人們的重視，人們需要一個(gè)更合理，更健康的生活方式，因此，公共營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)運(yùn)而生。
公共營(yíng)養(yǎng)師雖說(shuō)是新興職業(yè)，但是就業(yè)前景非常非常好，目前學(xué)習(xí)公共營(yíng)養(yǎng)師的學(xué)員就業(yè)選擇性非常廣，大致的就業(yè)領(lǐng)域有以下幾處。
1、診所營(yíng)養(yǎng)師：通常在醫(yī)院、社區(qū)健身中心或保健機(jī)構(gòu)工作，負(fù)責(zé)確診病人的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，列出保健計(jì)劃，并監(jiān)督飲食變化的有效性。
2、餐飲服務(wù)管理營(yíng)養(yǎng)師：營(yíng)養(yǎng)師加盟餐飲服務(wù)管理行業(yè)，使得不管是一日三餐還是零食小點(diǎn)都能夠安全、衛(wèi)生、成本經(jīng)濟(jì)地預(yù)備和配送。
3、營(yíng)養(yǎng)咨詢師：為個(gè)人、機(jī)構(gòu)、商務(wù)組織提供有關(guān)營(yíng)養(yǎng)、食療和餐飲服務(wù)等方面的專家建議，這類營(yíng)養(yǎng)師一般在專業(yè)咨詢機(jī)構(gòu)工作。
4、公共保健營(yíng)養(yǎng)師：在社會(huì)公共保健領(lǐng)域和社會(huì)服務(wù)部門工作，負(fù)責(zé)了解大眾的營(yíng)養(yǎng)需求，確認(rèn)社區(qū)中的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，提出營(yíng)養(yǎng)教育項(xiàng)目和健康促進(jìn)戰(zhàn)略，并向其它公眾部門、專家和公眾提供訊息與咨詢服務(wù)。
5、商務(wù)領(lǐng)域中的營(yíng)養(yǎng)師：多為食品和制藥公司、市場(chǎng)協(xié)會(huì)和餐飲服務(wù)供應(yīng)商服務(wù)。營(yíng)養(yǎng)師們協(xié)助企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行研究，對(duì)管理和市場(chǎng)提出專家性意見(jiàn)，促使企業(yè)生產(chǎn)出更好的食品和營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品并投放市場(chǎng)。
6、研究性營(yíng)養(yǎng)師：通常在大學(xué)、保健機(jī)構(gòu)和企業(yè)工作，負(fù)責(zé)制定研究項(xiàng)目的計(jì)劃并執(zhí)行。這些項(xiàng)目能從根本上提高醫(yī)療護(hù)理水平，節(jié)約餐飲服務(wù)成本。
公共營(yíng)養(yǎng)師的工作內(nèi)容相當(dāng)多元化，既要懂得中、西醫(yī)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，又要懂食品衛(wèi)生、食品加工工藝，還要掌握營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)和人體健康的衛(wèi)生知識(shí)。從就業(yè)的角度來(lái)看，公共營(yíng)養(yǎng)師的需求領(lǐng)域相當(dāng)廣泛，機(jī)關(guān)、團(tuán)體、社區(qū)、幼兒園和企事業(yè)單位都有公共營(yíng)養(yǎng)師崗位需求。
化學(xué)工程與工藝就業(yè)前景。
營(yíng)養(yǎng)師論文食物營(yíng)養(yǎng)論文篇十一
我市某家醫(yī)院至3月收治的98例糖尿病患者，男51例，女47例；年齡在34～78歲，平均年齡為59歲；其只小于50歲的有12例，50～59歲有40例，60～69歲有36例，70歲以上有10例。本組患者中有34例發(fā)生了并發(fā)癥，其中出現(xiàn)了眼部的變化、血管的病變、腎臟的病變、皮膚的感染等。還有的患者合并了高血壓、腦血管疾病、高血脂、冠心病等。
2營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方法。
2.1合理的控制總的熱量以維持標(biāo)準(zhǔn)的體重。
糖尿病患者在恢復(fù)的期間所攝入總的熱量最好是達(dá)到或者是維持理想的體重為最佳。降低總的熱量能有效的降低體重之后改善患者的血糖值，降低胰島素的抵抗。通常理想的體重使用簡(jiǎn)單的公式進(jìn)行計(jì)算，即：理想體重（kg）=身高（cm）-105。針對(duì)糖尿病患者每天能量的供應(yīng)應(yīng)該結(jié)合患者的提醒、體力活動(dòng)、病情的恢復(fù)情況等進(jìn)行計(jì)算。從而做到個(gè)體化的治療。
2.2要平衡膳食。
在中國(guó)居民的膳食指南中，平衡膳食是核心，同時(shí)還是對(duì)糖尿病進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)治療的基礎(chǔ)。針對(duì)糖尿病患者的膳食要多樣化，即要營(yíng)養(yǎng)還要合理。糖尿病患者每天應(yīng)該均勻的攝入蔬菜、水果、谷薯類、魚、禽、蛋、乳等食物，不能偏食。在搭配食物方面應(yīng)該做到：主食以粗細(xì)搭配，副食要以葷素搭配；第一，我國(guó)膳食中主要是以碳水化合物為主要來(lái)源，占總熱能的50%～55%，那么糖尿病患者應(yīng)該減少或者是禁忌單糖以及雙糖的攝入量。如若患者比較喜歡吃甜食，應(yīng)當(dāng)選食蛋白糖、甜菊糖、糖精等甜食品。第二，糖尿病患者很容易忽略脂肪，應(yīng)當(dāng)將體內(nèi)的飽和脂肪酸控制在10%左右，限制膽固醇的攝入量在300mg／d以下。如若患者的血清三酰甘油的水平升高，其降低的措施主要是包括：增加單不飽和脂肪酸，同時(shí)還要降低糖類的攝入，增加運(yùn)動(dòng)量，禁止飲酒。第三，攝入的'蛋白質(zhì)要適量的選擇優(yōu)質(zhì)的，主要是以補(bǔ)充人體所需要的氨基酸。通常，正常人每天所需要的氨基酸量約為1g／（kgd）；若患者的腎臟功能為出現(xiàn)異常情況下可以考慮蛋白質(zhì)的攝入量不超過(guò)0.8g／（kgd），一旦患者的gfr開(kāi)始在下降，那么應(yīng)該限制蛋白質(zhì)的攝入量，最好是不要超過(guò)0.6g／（kgd）。第四，要豐富糖尿病患者的膳食纖維、無(wú)機(jī)鹽以及維生素的量，患者要戒煙并限制飲酒量；由于膳食纖維能有效的降低血糖并且還能改善葡萄糖的耐量作用，每天所攝入的量為20～30g，同時(shí)還要補(bǔ)充b族維生素，其中包括vb12，能有效的改善患者的神經(jīng)癥狀；補(bǔ)充ve能有效的防止微血管發(fā)生病變。針對(duì)老年的糖尿病患者需要注重鈣的補(bǔ)充以便于防止出現(xiàn)骨質(zhì)疏松。在糖尿病患者治療和恢復(fù)的階段補(bǔ)充足夠的微量元素（鋅、鉻、錳等）。糖尿病患者在恢復(fù)期間尤其要避免飲酒、吸煙，因?yàn)轱嬀瓶烧T發(fā)高脂血癥、吸煙可誘發(fā)糖尿病心血管并發(fā)癥疾病。第五，患者要采用少食多餐的方式，每天最好5～6次，再根據(jù)實(shí)況適當(dāng)?shù)募硬停ㄖ饕菫榱朔€(wěn)定病情，特別是在睡覺(jué)之前加餐能有效的預(yù)防夜間低血糖的發(fā)生）。
3結(jié)果。
本組的98例糖尿病患者在進(jìn)行干預(yù)前后的各項(xiàng)生理指標(biāo)比較，在干預(yù)之后患者的糖化血紅蛋白、三酰甘油的水平值明顯的下降，高密度脂蛋白膽固醇明顯的增加。其具有差異性的統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（(p0.05)。
4討論。
飲食營(yíng)養(yǎng)教育、干預(yù)已經(jīng)越來(lái)越被糖尿病患者所接受，隨著科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步以及人們認(rèn)知水平的提升，糖尿病膳食營(yíng)養(yǎng)理論只是也在不斷的完善和更新。不僅能有效的指導(dǎo)患者合理、科學(xué)的安排膳食，還能提升患者的生活質(zhì)量。根據(jù)以上的康復(fù)情況來(lái)看，營(yíng)養(yǎng)的膳食干預(yù)對(duì)糖尿病的預(yù)防和治療效果甚佳。堅(jiān)持科學(xué)合理的膳食習(xí)慣，能明顯的降低患者的糖化血紅蛋白、三酰甘油的水平值，同時(shí)還能增加高密度脂蛋白膽固醇的值。
5結(jié)語(yǔ)。
總之，糖尿病患者貴在堅(jiān)持，良好的飲食習(xí)慣、生活方式等有助于病情的好轉(zhuǎn)。
營(yíng)養(yǎng)師論文食物營(yíng)養(yǎng)論文篇十二
1、小米：又稱粟米，性味甘咸，涼。陳粟米性味苦，寒。李時(shí)珍在《本草綱目》里說(shuō)小米“煮粥食益丹田、補(bǔ)虛損、開(kāi)腸胃”。其功用在于“健脾、和胃、安眠”。
據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為：飯后的困倦程度往往與食物蛋白質(zhì)中的色氨酸含量有關(guān)。色氨酸能促使大腦神經(jīng)細(xì)胞分泌出一種使人欲睡的血清素--5-羥色胺，它可使大腦思維活動(dòng)受到暫時(shí)抑制，人便產(chǎn)生困倦感覺(jué)。大腦神經(jīng)細(xì)胞分泌出這種物質(zhì)越多，人就越感到困難。小米中色氨酸的含量在所有谷物中獨(dú)占鰲頭，每百克食部含色氨酸量高達(dá)202毫克，是其他谷類食物無(wú)法比的。另外，小米富含易消化的淀粉，進(jìn)食后能使人產(chǎn)生溫飽感，可促進(jìn)人體胰島素的分泌，進(jìn)一步提高腦內(nèi)色氨酸的數(shù)量。
2、牛奶：又稱牛乳，性味甘，平。牛奶是一種治療失眠較理想的食物。牛奶中含有使人產(chǎn)生困倦感覺(jué)的生化物質(zhì)色氨酸，可以起到使人安眠的`效果，加上牛奶的營(yíng)養(yǎng)所產(chǎn)生的溫飽感，更 可增加催眠的效果，脫脂牛奶與不脫脂牛奶具有同樣的作用。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，白天當(dāng)人們運(yùn)動(dòng)肌肉刺激神經(jīng)末梢釋放出鈣，而血液運(yùn)載著它流入睡眠中樞，當(dāng)睡眠中樞貯存了一定數(shù)量的鈣，人們便覺(jué)困意撩擾了。這就是說(shuō)，血液中必須有足夠的乳酸，方能帶動(dòng)鈣隨著血流到睡眠中樞，脫脂牛奶就含有鈣和乳酸，尤其是中老年人，身體難以同時(shí)獲取這兩種有效成分，因而，服用脫脂牛奶的同時(shí)服用鈣片，可增強(qiáng)其療效。試驗(yàn)還證明：一般安眠的藥的作用是逐漸減弱，而牛奶的催眠作用是逐漸加強(qiáng)，特別是下半夜睡得更香更甜，對(duì)治療老年失眠癥更為理想。
3、百合：有潤(rùn)肺止咳，清心安神之功效。臨床多用于治肺癆久咳、咳唾痰血、熱病后余熱未清、 虛煩驚悸、神志恍惚、腳氣浮腫?！度杖A子本草》謂其“安心，定膽，益志……”經(jīng)臨床觀 察，百合對(duì)神經(jīng)官能癥、更年期綜合征引起的心悸、失眠、多夢(mèng)有較好療效。
4、靈芝： 靈芝，性味甘，微苦，微溫。有益氣，養(yǎng)心安神，止咳平喘之功效。用于心氣虛或氣血不足的失眠、心悸、健忘等癥。靈芝為味甘、平和之品，能益心氣、寧心神、增智慧，故治上述諸證，并可廣泛用于一切虛勞體弱之癥?！侗静菥V目》謂其“療虛勞”?！吨袊?guó)藥植圖鑒》說(shuō)，靈芝“治神經(jīng)衰弱，失眠，消化不良等慢性疾患”?！妒澄镏兴幣c便方》中介紹：神經(jīng) 衰弱者用靈芝6 ～10克水煎服，或制成靈芝糖漿每日工作，每次20毫升服用。
現(xiàn)代研究資料證實(shí)：靈芝能增強(qiáng)中樞神經(jīng)系統(tǒng)功能，改善冠脈血循環(huán)，增加心肌營(yíng)養(yǎng)和血流量，降低心肌耗氧量及耗糖量，增強(qiáng)心肌及機(jī)體對(duì)缺氧的耐受力;靈芝能降血脂，調(diào)節(jié)血壓，保肝，有祛痰止咳作用。靈芝有很好的食療價(jià)值。由于靈芝有良好的安神定志作用，所以對(duì)長(zhǎng)期失眠、神經(jīng)衰弱引起的面色萎黃、心悸不寧、精神疲乏、容顏憔悴有明顯的臨床療效。
5、豬心：性味甘，咸，平。有安神定驚，養(yǎng)心補(bǔ)血之功效。豬心作為營(yíng)養(yǎng)與藥用菜肴，已有悠久的歷史了。民間素有“以心補(bǔ)心”之說(shuō)，這也是有道理的。豬心，其蛋白質(zhì)含量是豬肉的2倍，而脂肪含量?jī)H為豬肉的十分之一。此外，還含有較多的鈣、磷、鐵、維生素、煙酸等成分?？捎脕?lái)加強(qiáng)心肌營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)心肌收縮力?？芍误@悸、怔忡、自汗、失眠等癥。
營(yíng)養(yǎng)師論文食物營(yíng)養(yǎng)論文篇十三
導(dǎo)語(yǔ)：蔬菜，是指可以做菜、烹飪成為食品的一類植物或菌類，蔬菜是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚氖澄镏?，是一種綠色食品。我們一起來(lái)看看相關(guān)的考試內(nèi)容吧。
一.蔬菜的四性——即寒、涼、溫、熱四種屬性，介于這四者中間的為平性。中醫(yī)將食物分成四性，是指人體吃完食物后的`身體反應(yīng)。如吃完之后身體有發(fā)熱的感覺(jué)為溫?zé)嵝?，如吃完之后有清涼的感覺(jué)則為寒涼性。了解食物的屬性，再針對(duì)自己的體質(zhì)食用，對(duì)身體大有裨益。
二.蔬菜的五味——蔬菜的五味是指
酸、苦、甘、辛、咸，對(duì)應(yīng)人體的五臟：即肝、心、脾、肺、腎，不論是食物本身的味道，還是佐料，都會(huì)對(duì)五臟起不同作用。五味食物雖各有好處，但食用過(guò)多或不當(dāng)也有負(fù)面影響，要依據(jù)不同體質(zhì)來(lái)食用。如辛味食得太多，而體質(zhì)本屬燥熱的人，便會(huì)發(fā)生咽喉痛、長(zhǎng)暗瘡等情形。
五味 功效 對(duì)應(yīng)器官 禁忌 主要蔬菜
苦 降火除煩，清熱解毒。 心 胃病者宜少食不消化 苦瓜、芥蘭
甘 健脾生肌，補(bǔ)虛強(qiáng)壯。 脾 糖尿病患少食或不食 玉米、甘紅薯
辛 補(bǔ)氣活血、能促進(jìn)新陳代謝。 肺 多食傷津液火氣大 姜、蔥、辣椒
酸 生津養(yǎng)陰，收斂，如胃酸不足、皮膚干燥。 肝 多食易傷筋骨 豆類、種子類
咸 通便補(bǔ)腎。 腎 多食會(huì)造成血壓升高 海帶、紫菜
淡 利尿、治水腫 無(wú)濕性癥狀者慎用 冬瓜、薏仁
三.蔬菜的五色——蔬菜的五色，即為青、赤、黃、白、黑五種顏色，而五色分別對(duì)五臟有不同的作用。各個(gè)臟肺之間互相關(guān)聯(lián)，相生相史，如肝太旺傷脾、脾太旺傷腎、腎太旺傷心、心太旺傷肺、肺太旺傷肝，所以我們?cè)谌粘ｏ嬍持胁荒芷衬骋簧?。要均衡攝取，即午餐多吃青、白，晚餐多吃赤、黃、黑，這樣可以使王臟都能得到洋養(yǎng)。
1. 營(yíng)養(yǎng)與五色
從營(yíng)養(yǎng)的角度說(shuō)五色食物，青色蔬菜中一般富含胡蘿卜素，白色蔬菜富含黃酮素，黑色蔬菜中則富含鐵。
2. 五色的作用
赤色蔬菜：可提高心臟之氣，補(bǔ)血、生血、活血。如辣椒等
青色蔬菜：可提高肝臟之氣，排毒解毒。如菠菜、青椒等
黃色蔬菜：可提高脾臟之氣，增強(qiáng)臟肝功能、促進(jìn)新陳代謝。如韭黃、胡蘿卜等
白色蔬菜：可提高肺臟之氣，清熱解毒、潤(rùn)肺化痰。如大白菜、白蘿卜、銀耳等
黑色蔬菜：可提高腎臟之氣，能潤(rùn)膚、美容、烏發(fā)。如木耳、香菇、海帶等
四.什么體質(zhì)吃什么菜
1. 寒性體質(zhì)
a. 寒性特征：畏風(fēng)、畏冷、手腳經(jīng)常冰涼，易傷風(fēng)感冒;喜歡熱食物和熱飲料;不愛(ài)喝茶;臉色嘴唇比較蒼白;舌頭帶淡紅色;精神萎靡不振，說(shuō)話、動(dòng)作有氣無(wú)力;女性月經(jīng)來(lái)遲，且天數(shù)增多，多血塊。
b. 健康忠告：要多食溫?zé)嵝允卟?、食物，因?yàn)闇責(zé)嵝允卟耸澄锟梢詼嘏眢w、活化身體生理機(jī)能。
c. 對(duì)應(yīng)蔬菜：韭菜、姜、蒜、辣椒、蔥等。
2. 熱性體質(zhì)
a. 熱性特征：經(jīng)?？诟?、口臭、嘴破;喜歡喝冷飲或冰鎮(zhèn)之類的食物;怕熱、汗多、長(zhǎng)時(shí)間體溫偏高;易長(zhǎng)痘疹、臉紅、眼睛有血絲;常有便秘現(xiàn)象、尿少而黃;容易煩躁不安、易失眠、脾氣較壞;女性經(jīng)期提早，分泌物濃而有異味。
b. 健康忠告：要多食寒涼性蔬菜、食物，因?yàn)楹疀鲂允卟?、食物可達(dá)到清涼、調(diào)節(jié)的作用。
c. 對(duì)應(yīng)蔬菜：苦瓜、蘿卜、冬瓜、白菜、黃瓜、竹筍等。
3. 實(shí)性體質(zhì)
a. 實(shí)性特征：身體強(qiáng)壯，聲音宏亮，精神飽滿，中氣十足;有時(shí)口干口臭、便秘、小便色黃;呼吸氣粗、容易腹脹;抵抗力強(qiáng)，常覺(jué)悶熱;性格固執(zhí)，不喜歡突然的變化。
b. 健康忠告：要多食寒涼性的蔬菜、食物，寒涼性蔬菜食物可清涼、幫助代謝體內(nèi)毒素。
c. 對(duì)應(yīng)蔬菜：蘆筍、芹菜等。
4. 虛性體質(zhì)
a. 氣虛特征：食欲不振、臉色蒼白、氣喘氣促、頭暈不振。
b. 血虛特征：臉色蒼白萎黃、唇色指甲皆發(fā)白;經(jīng)常頭昏眼花、失眠健忘;女性月經(jīng)量少。
c. 對(duì)應(yīng)蔬菜：菠菜、胡蘿卜等。
d. 陰虛特征：容易口渴、喜喝冷飲;形體消瘦、失眠健忘;經(jīng)常盜汗、手足心發(fā)熱、冒汗;常有便秘，且小便黃而舌質(zhì)紅。
e. 對(duì)應(yīng)蔬菜：白木耳、茄子、黃瓜等。
f. 陽(yáng)虛特征：喜歡熱食，不愛(ài)喝水;畏寒、怕冷、易倦、嗜睡;性欲減退，陽(yáng)萎早泄;尿多易腹瀉。
g. 對(duì)應(yīng)蔬菜：辣椒、韭菜等。
五.蔬菜與飲食禁忌
1. 蔬菜與疾病的禁忌
在疾病發(fā)生時(shí)，必須避免食用不該食用的蔬菜，否則，會(huì)加重你的病情：
a. 腸胃炎時(shí)：不能吃辛辣刺激的蔬菜，如生姜、辣椒等
b. 全身性紅斑性狼瘡時(shí)：不能吃苜蓿等
c. 痛風(fēng)時(shí)：不能吃竹筍、香菇、黃花菜、玉米等普林含量高的蔬菜
d. 糖尿病時(shí)：不能吃玉米、紅薯、蓮藕、豆類等
e. 消化性潰瘍時(shí)：不能吃芹菜、竹筍、空心菜、洋蔥等
f. 腎功能不良、尿毒癥時(shí)：不能吃莧菜、油菜、南瓜等，因?yàn)樗鼈冣浀暮枯^高，會(huì)給治療帶來(lái)負(fù)面的影響。
2. 蔬菜與食物的禁忌
在日常飲食中，某些蔬菜不能與某些食物同時(shí)食用，否則會(huì)產(chǎn)生適得其反的效果：
a. 白蘿卜不可與柿子同食——極易誘發(fā)甲狀腺腫病
b. 韭菜不可與菠菜同食——極易引起腹瀉
c. 南瓜不可與羊肉同食——極易誘發(fā)黃疸現(xiàn)象
d. 芥菜不可與鯽魚同食——極易導(dǎo)致水腫
e. 芹菜不可與醋同食——極易損傷牙齒
f. 紅薯不宜與柿子同食——極易導(dǎo)致腹脹、胃脹等現(xiàn)象
六.蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分及熱量
品名 性味 熱量 營(yíng)養(yǎng)成分
大白菜 性微寒，味甘平 每百克17千卡 蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、
維生素b1、b2、c等
苦瓜 味苦，性寒 每百克18千卡 蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、脂肪、維生素、c等
綠豆芽 味甘，性寒 每百克15千卡 蛋白質(zhì)、鈣、磷、鈉、維生素、c、e等
小白菜 味甘，性微寒 每百克12千卡 蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、脂肪等
茄子 味甘，性寒 每百克17千卡 蛋白質(zhì)、鈣、維生素b1、p等
萵筍 味苦，性寒 每百克9千卡 維生素、鈣、磷、鐵、膳食纖維
黃豆芽 味甘，性寒 每百克33千卡 蛋白質(zhì)、磷、鈉、維生素c、脂肪、銅、鋅
空心菜 味甘，性寒 每百克21千卡 蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鈉、膳依纖維等
竹筍 味甘，性寒 每百克19千卡 蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、
多種氨基酸、維生素b1、、c等
芹菜 味甘苦，微寒 每百克12千卡 鈣、磷、胡蘿卜素、維生素c等
生菜 味苦，性微寒 每百克16千卡 鈣、磷、鈉、鉀、維生素e、抗壞血酸等
蒜 味辛，性溫 每百克24千卡 蛋白質(zhì)、大蒜甙、鈣、磷、鐵、
核黃素、抗壞血酸等
南瓜 味甘，性溫 每百克37千卡 多種氨基酸、胡蘿卜素、糖類、南瓜子堿等
生姜 味辛，性溫 每百克20千卡 鈣、磷、鐵、鉀、維生素b2等
芥菜 味辛，性溫 每百克18千卡 蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鈉、鉀、
維生素e、a、抗壞血酸等
蔥 味辛，性溫 每百克26千卡 蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、維生素b1、b2、c
韭菜 味甘辛，性溫 每百克22千卡 鈣、鐵、胡蘿卜素、維生素b、、c等
香菜 味辛，性溫 每百克24千卡 鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素c等
洋蔥 甘辛，性溫 每百克45千卡 蛋白質(zhì)、粗纖維、鈣、磷、鐵、維生素c
辣椒 味辛，性熱 每百克18千卡 維生素c、檸檬酸、辣椒堿、
辣椒紅素、龍葵甙等
營(yíng)養(yǎng)師論文食物營(yíng)養(yǎng)論文篇十四
(1)下面敘述正確的是(c)。
(2)以下數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu)中不屬于線性數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu)的是(c)。
a.隊(duì)列b.線性表c.二叉樹(shù)d.棧。
(3)在一棵二叉樹(shù)上第5層的結(jié)點(diǎn)數(shù)最多是(b)注：由公式2k-1得。
a.8b.16c.32d.15。
(4)下面描述中，符合結(jié)構(gòu)化程序設(shè)計(jì)風(fēng)格的是(a)。
a.對(duì)象b.繼承c.類d.過(guò)程調(diào)用。
(6)在結(jié)構(gòu)化方法中，用數(shù)據(jù)流程圖(dfd)作為描述工具的軟件開(kāi)發(fā)階段是(b)。
a.可行性分析b.需求分析c.詳細(xì)設(shè)計(jì)d.程序編碼。
(7)在軟件開(kāi)發(fā)中，下面任務(wù)不屬于設(shè)計(jì)階段的是(d)。
a.數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)b.給出系統(tǒng)模塊結(jié)構(gòu)。
c.定義模塊算法d.定義需求并建立系統(tǒng)模型。
(8)數(shù)據(jù)庫(kù)系統(tǒng)的核心是(b)。
a.數(shù)據(jù)模型b.數(shù)據(jù)庫(kù)管理系統(tǒng)c.軟件工具d.數(shù)據(jù)庫(kù)。
(9)下列敘述中正確的是(c)。
a.內(nèi)模式b.外模式c.概念模式d.邏輯模式。
(11)算法的時(shí)間復(fù)雜度是指(c)。
(12)算法的空間復(fù)雜度是指(d)。
a.349b.350c.255d.351。
(14)結(jié)構(gòu)化程序設(shè)計(jì)主要強(qiáng)調(diào)的是(b)。
a.程序的規(guī)模b.程序的易讀性。
c.程序的執(zhí)行效率d.程序的可移植性。
a.概要設(shè)計(jì)b.詳細(xì)設(shè)計(jì)c.可行性分析d.需求分析。
a.控制流b.加工c.數(shù)據(jù)存儲(chǔ)d.源和潭。
a.階段性報(bào)告b.需求評(píng)審c.總結(jié)d.都不正確。
(18)下述關(guān)于數(shù)據(jù)庫(kù)系統(tǒng)的敘述中正確的是(a)。
a.數(shù)據(jù)庫(kù)系統(tǒng)減少了數(shù)據(jù)冗余b.數(shù)據(jù)庫(kù)系統(tǒng)避免了一切冗余。
(19)關(guān)系表中的每一橫行稱為一個(gè)(a)。
a.元組b.字段c.屬性d.碼。
(20)數(shù)據(jù)庫(kù)設(shè)計(jì)包括兩個(gè)方面的設(shè)計(jì)內(nèi)容，它們是(a)。
a.概念設(shè)計(jì)和邏輯設(shè)計(jì)b.模式設(shè)計(jì)和內(nèi)模式設(shè)計(jì)。
c.內(nèi)模式設(shè)計(jì)和物理設(shè)計(jì)d.結(jié)構(gòu)特性設(shè)計(jì)和行為特性設(shè)計(jì)。
(21)下列敘述中正確的是(a)。
a.線性表是線性結(jié)構(gòu)b.棧與隊(duì)列是非線性結(jié)構(gòu)。
c.線性鏈表是非線性結(jié)構(gòu)d.二叉樹(shù)是線性結(jié)構(gòu)。
(22)下列關(guān)于棧的敘述中正確的是(d)。
a.在棧中只能插入數(shù)據(jù)b.在棧中只能刪除數(shù)據(jù)。
c.棧是先進(jìn)先出的線性表d.棧是先進(jìn)后出的`線性表。
(23)下列關(guān)于隊(duì)列的敘述中正確的是(c)。
a.在隊(duì)列中只能插入數(shù)據(jù)b.在隊(duì)列中只能刪除數(shù)據(jù)。
c.隊(duì)列是先進(jìn)先出的線性表d.隊(duì)列是先進(jìn)后出的線性表。
(24)對(duì)建立良好的程序設(shè)計(jì)風(fēng)格，下面描述正確的是(a)注：p48。
a.程序應(yīng)簡(jiǎn)單、清晰、可讀性好b.符號(hào)名的命名要符合語(yǔ)法。
c.充分考慮程序的執(zhí)行效率d.程序的注釋可有可無(wú)。
(25)下面對(duì)對(duì)象概念描述錯(cuò)誤的是(a)注：p55。
a.任何對(duì)象都必須有繼承性b.對(duì)象是屬性和方法的封裝體。
c.對(duì)象間的通訊靠消息傳遞d.操作是對(duì)象的動(dòng)態(tài)性屬性。
(26)下面不屬于軟件工程的3個(gè)要素的是(d)注：p62。
a.工具b.過(guò)程c.方法d.環(huán)境。
(27)程序流程圖(pfd)中的箭頭代表的是(b)注：p81。
a.數(shù)據(jù)流b.控制流c.調(diào)用關(guān)系d.組成關(guān)系。
(28)在數(shù)據(jù)管理技術(shù)的發(fā)展過(guò)程中，經(jīng)歷了人工管理階段、文件系統(tǒng)階段和數(shù)據(jù)庫(kù)系統(tǒng)階段。其中數(shù)據(jù)獨(dú)立性最高的階段是(a)。
a.數(shù)據(jù)庫(kù)系統(tǒng)b.文件系統(tǒng)c.人工管理d.數(shù)據(jù)項(xiàng)管理。
(29)用樹(shù)形結(jié)構(gòu)來(lái)表示實(shí)體之間聯(lián)系的模型稱為(b)。
a.關(guān)系模型b.層次模型c.網(wǎng)狀模型d.數(shù)據(jù)模型。
(30)關(guān)系數(shù)據(jù)庫(kù)管理系統(tǒng)能實(shí)現(xiàn)的專門關(guān)系運(yùn)算包括(b)。
a.排序、索引、統(tǒng)計(jì)b.選擇、投影、連接。
c.關(guān)聯(lián)、更新、排序d.顯示、打印、制表。
(31)算法一般都可以用哪幾種控制結(jié)構(gòu)組合而成(d)注：p3。
a.循環(huán)、分支、遞歸b.順序、循環(huán)、嵌套。
c.循環(huán)、遞歸、選擇d.順序、選擇、循環(huán)。
(32)數(shù)據(jù)的存儲(chǔ)結(jié)構(gòu)是指(b)注：p13，要牢記。
a.數(shù)據(jù)所占的存儲(chǔ)空間量b.數(shù)據(jù)的邏輯結(jié)構(gòu)在計(jì)算機(jī)中的表示。
c.數(shù)據(jù)在計(jì)算機(jī)中的順序存儲(chǔ)方式d.存儲(chǔ)在外存中的數(shù)據(jù)。
(33)設(shè)有下列二叉樹(shù)：圖見(jiàn)書p46。
對(duì)此二叉樹(shù)中序遍歷的結(jié)果為(b)。
a.abcdefb.dbeafcc.abdecfd.debfca。
a.調(diào)用語(yǔ)句b.命令c.口令d.消息。
(35)檢查軟件產(chǎn)品是否符合需求定義的過(guò)程稱為(a)注：p95。
a.確認(rèn)測(cè)試b.集成測(cè)試c.驗(yàn)證測(cè)試d.驗(yàn)收測(cè)試。
(36)下列工具中屬于需求分析常用工具的是(d)注：p67。
a.padb.pfdc.n-sd.dfd。
(37)下面不屬于軟件設(shè)計(jì)原則的是(c)注：p73。
a.抽象b.模塊化c.自底向上d.信息隱蔽。
(38)索引屬于(b)。
a.模式b.內(nèi)模式c.外模式d.概念模式。
(39)在關(guān)系數(shù)據(jù)庫(kù)中，用來(lái)表示實(shí)體之間聯(lián)系的是(d)。
a.樹(shù)結(jié)構(gòu)b.網(wǎng)結(jié)構(gòu)c.線性表d.二維表。
計(jì)算機(jī)等級(jí)考試二級(jí)。
考試時(shí)間。
筆試時(shí)間：二級(jí)均為90分鐘;三級(jí)、四級(jí)為120分鐘;計(jì)算機(jī)職業(yè)英語(yǔ)一級(jí)考試為90分鐘。
上機(jī)考試時(shí)間：一級(jí)、二級(jí)均為90分鐘;三級(jí)60分鐘。
考試形式。
考試采用全國(guó)統(tǒng)一命題，統(tǒng)一考試的形式。除一級(jí)各科全部采用上機(jī)考試外，其他各級(jí)別均采用筆試與上機(jī)操作考試相結(jié)合的形式。四級(jí)考試暫不進(jìn)行上機(jī)考試(上機(jī)考核要求在筆試中體現(xiàn))。計(jì)算機(jī)職業(yè)英語(yǔ)一級(jí)考試20采用筆試形式。
二級(jí)：考核計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)知識(shí)和使用一種高級(jí)計(jì)算機(jī)語(yǔ)言編寫程序以及上機(jī)調(diào)試的基本技能。
考試科目：語(yǔ)言程序設(shè)計(jì)(c、c++、java、visualbasic、delphi)、數(shù)據(jù)庫(kù)程序設(shè)計(jì)(visualfoxpro、access)共七個(gè)科目。
考試方式。
自3月實(shí)施無(wú)紙化考試，即只有上機(jī)考試，考試時(shí)長(zhǎng)120分鐘，滿分100分。
一、題型及分值。
單項(xiàng)選擇題40分(含公共基礎(chǔ)知識(shí)部分10分)，操作題60分(包括填空題18分、改錯(cuò)題18分及編程題24分)。
二、考試環(huán)境。
windows7操作系統(tǒng)，visualc++6.0環(huán)境。
擴(kuò)展資料：
計(jì)算機(jī)二級(jí)考試是全國(guó)計(jì)算機(jī)等級(jí)考試(nationalcomputerrankexamination，簡(jiǎn)稱ncre)四個(gè)等級(jí)中的一個(gè)等級(jí)，由教育部考試中心主辦，考核計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)知識(shí)和使用一種高級(jí)計(jì)算機(jī)語(yǔ)言編寫程序以及上機(jī)調(diào)試的基本技能。考試采用全國(guó)統(tǒng)一命題、統(tǒng)一考試的形式，二級(jí)上機(jī)考試的成績(jī)由考生交卷后由計(jì)算機(jī)直接評(píng)分給出，機(jī)器閱卷，并由考點(diǎn)匯總并與答題卡一起提交至教育部考試中心，教育部考試中心方面將試卷評(píng)閱完畢后，會(huì)將各省的成績(jī)合格信息匯總并發(fā)回給各省的主考部門，并由各省的主考部門來(lái)決定具體的成績(jī)公布的時(shí)間。
報(bào)名方式。
報(bào)名步驟。
分為網(wǎng)上報(bào)名和現(xiàn)場(chǎng)報(bào)名。
網(wǎng)上報(bào)名：考生在規(guī)定時(shí)間內(nèi)登錄本省計(jì)算機(jī)資格網(wǎng)站，按照提示步驟完成注冊(cè)，使用身份證號(hào)碼報(bào)名。等待審核通過(guò)。北京、河北、吉林、上海、江蘇、安徽、河南、湖南、海南、重慶、廣西、廣東、甘肅和西藏等11個(gè)省級(jí)承辦機(jī)構(gòu)可實(shí)現(xiàn)網(wǎng)上報(bào)名。
現(xiàn)場(chǎng)報(bào)名：根據(jù)相關(guān)文件，按照文件指示。在規(guī)定時(shí)間內(nèi)到規(guī)定地點(diǎn)報(bào)名。
繳費(fèi)方式。
分為網(wǎng)上繳費(fèi)和現(xiàn)場(chǎng)繳費(fèi)。
網(wǎng)上繳費(fèi)：審核通過(guò)后，通過(guò)支付寶支付或網(wǎng)銀支付繳費(fèi)。北京、河北、上海、安徽、海南等8個(gè)省級(jí)承辦機(jī)構(gòu)同時(shí)支持網(wǎng)上繳費(fèi)。此外，部分考點(diǎn)在本考點(diǎn)內(nèi)實(shí)現(xiàn)網(wǎng)上報(bào)名和網(wǎng)上繳費(fèi)。具體情況詳見(jiàn)各省級(jí)承辦機(jī)構(gòu)公布的報(bào)名簡(jiǎn)章或與相關(guān)考點(diǎn)確認(rèn)。
現(xiàn)場(chǎng)繳費(fèi)：審核通過(guò)后，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)到指定地點(diǎn)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)繳費(fèi)。
準(zhǔn)考證領(lǐng)取。
分為網(wǎng)上下載和現(xiàn)場(chǎng)領(lǐng)取。
網(wǎng)上下載：繳費(fèi)成功后，在考試前規(guī)定時(shí)間內(nèi)，下載打印準(zhǔn)考證。
現(xiàn)場(chǎng)領(lǐng)?。豪U費(fèi)后，在規(guī)定時(shí)間到指定地點(diǎn)領(lǐng)取準(zhǔn)考證。
時(shí)間安排。
ncre將舉辦三次考試，時(shí)間分別為3月24日至26日(第51次)、9月15日至17日(第52次)及12月8日(第53次)。其中3月份和9月份考試開(kāi)考全部級(jí)別全部科目，12月份考試開(kāi)考一、二級(jí)的全部科目。各省級(jí)承辦機(jī)構(gòu)可根據(jù)實(shí)際情況決定是否開(kāi)考12月份考試。
二級(jí)考試時(shí)間為120分鐘;。
考試科目。
據(jù)了解，教育部考試中心確定從20上半年開(kāi)始，實(shí)施無(wú)紙化的ncre。
截至3月，二級(jí)考試科目是：二級(jí)c語(yǔ)言程序設(shè)計(jì)、二級(jí)java語(yǔ)言程序設(shè)計(jì)、二級(jí)access數(shù)據(jù)庫(kù)程序設(shè)計(jì)、二級(jí)c++語(yǔ)言程序設(shè)計(jì)、二級(jí)mysql數(shù)據(jù)庫(kù)程序設(shè)計(jì)、二級(jí)web程序設(shè)計(jì)、二級(jí)msoffice高級(jí)應(yīng)用與設(shè)計(jì)、二級(jí)python語(yǔ)言程序設(shè)計(jì)、二級(jí)wpsoffice高級(jí)應(yīng)用與設(shè)計(jì)。
考試模式。
報(bào)考二級(jí)科目考試的新生，全部采用無(wú)紙化考試(即全部上機(jī)考試)，取代傳統(tǒng)的考試模式(筆試加上機(jī))。無(wú)紙化考試中，傳統(tǒng)考試的筆試部分被移植到計(jì)算機(jī)上完成，考核內(nèi)容和要求不變。無(wú)紙化考試時(shí)間為120分鐘，滿分100分，總分達(dá)到60分可以獲得合格證書。沒(méi)有獲得合格證書的考生，無(wú)補(bǔ)考，下一次需重新以新考生身份報(bào)名參加考試。
報(bào)考資格。
考生不受年齡、職業(yè)、學(xué)歷等背景的限制，任何人均可根據(jù)自己學(xué)習(xí)和使用計(jì)算機(jī)的實(shí)際情況報(bào)考。每次考試報(bào)名的`具體時(shí)間由各省(自治區(qū)、直轄市)級(jí)承辦機(jī)構(gòu)規(guī)定。考生按照有關(guān)規(guī)定到就近考點(diǎn)報(bào)名。
特殊人員報(bào)考條件：
現(xiàn)役軍人可使用軍官證報(bào)考ncre考試，在其軍官證號(hào)碼前后各加入識(shí)別碼，此辦法也適用于沒(méi)有身份證的未成年人，識(shí)別碼的編碼有統(tǒng)一格式，前6位后4位。國(guó)務(wù)院和中央軍事的委員會(huì)聯(lián)合下發(fā)的510號(hào)令，已經(jīng)公布《現(xiàn)役軍人和人民武裝警察居民身份證申領(lǐng)發(fā)放辦法》，該辦法自1月1日起實(shí)施，現(xiàn)役軍人可以通過(guò)團(tuán)以上單位集中向地方公安機(jī)關(guān)申請(qǐng)居民身份證。
其他報(bào)名注意：
ncre考試一般不安排專門的補(bǔ)報(bào)?？忌绻e(cuò)過(guò)報(bào)名點(diǎn)的報(bào)名時(shí)間，可以直接咨詢當(dāng)?shù)乜荚囋夯蜃钥嫁k報(bào)名。
報(bào)名須知：需帶上身份證以及相關(guān)的報(bào)名費(fèi)?？忌鷪?bào)考一定要親自到場(chǎng)，不能由任何單位、個(gè)人代勞，逐一核實(shí)個(gè)人信息：姓名、身份證號(hào)、照片、報(bào)考科目、報(bào)考類別(是否補(bǔ)考)等，信息不一致要立刻更改，報(bào)名費(fèi)72元。
計(jì)算機(jī)二級(jí)考試資料。
ncre考試共設(shè)置四個(gè)等級(jí)：
一級(jí)：考核微型計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)知識(shí)和使用辦公軟件及因特網(wǎng)(internet)的基本技能?？荚嚳颇浚盒略鲆患?jí)永中office科目以及一級(jí)msoffice、一級(jí)wpsoffice、一級(jí)b(部分省市開(kāi)考)。
二級(jí)：考核計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)知識(shí)和使用一種高級(jí)計(jì)算機(jī)語(yǔ)言編寫程序以及上機(jī)調(diào)試的基本技能。考試科目：語(yǔ)言程序設(shè)計(jì)(包括c、c++、java、visualbasic、delphi)、數(shù)據(jù)庫(kù)程序設(shè)計(jì)(包括visualfoxpro、access)。
三級(jí)：分為“pc技術(shù)”、“信息管理技術(shù)”、“數(shù)據(jù)庫(kù)技術(shù)”和“網(wǎng)絡(luò)技術(shù)”四個(gè)類別。“pc技術(shù)”考核pc機(jī)硬件組成和windows操作系統(tǒng)的基礎(chǔ)知識(shí)以及pc機(jī)使用、管理、維護(hù)和應(yīng)用開(kāi)發(fā)的基本技能;“信息管理技術(shù)”考核計(jì)算機(jī)信息管理應(yīng)用基礎(chǔ)知識(shí)及管理信息系統(tǒng)項(xiàng)目和辦公自動(dòng)化系統(tǒng)項(xiàng)目開(kāi)發(fā)、維護(hù)的基本技能;“數(shù)據(jù)庫(kù)技術(shù)”考核數(shù)據(jù)庫(kù)系統(tǒng)基礎(chǔ)知識(shí)及數(shù)據(jù)庫(kù)應(yīng)用系統(tǒng)項(xiàng)目開(kāi)發(fā)和維護(hù)的基本功能;“網(wǎng)絡(luò)技術(shù)”考核計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)基礎(chǔ)知識(shí)及計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)應(yīng)用系統(tǒng)開(kāi)發(fā)和管理的基本技能。
四級(jí)：四級(jí)的三個(gè)工程師類新科目，分別考核相應(yīng)崗位需求的專業(yè)知識(shí)應(yīng)用和實(shí)踐能力，證書持有人能滿足相應(yīng)崗位的專業(yè)要求。
四級(jí)網(wǎng)絡(luò)工程師證書表明持有人具有網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)規(guī)劃、設(shè)計(jì)的基本能力，掌握中小型網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)組建、設(shè)備配置調(diào)試的基本技術(shù)，掌握中小型網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)現(xiàn)場(chǎng)維護(hù)與管理的基本技術(shù)，可以從事計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)規(guī)劃、設(shè)計(jì)、組建與管理的相關(guān)工作。
四級(jí)數(shù)據(jù)庫(kù)工程師證書表明持有人掌握數(shù)據(jù)庫(kù)系統(tǒng)的基本理論和技術(shù)，能夠使用sql語(yǔ)言實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)庫(kù)的建立、維護(hù)和管理，具備利用工具軟件開(kāi)發(fā)基本數(shù)據(jù)庫(kù)應(yīng)用系統(tǒng)的能力，能夠勝任中小型數(shù)據(jù)庫(kù)的維護(hù)、管理和應(yīng)用開(kāi)發(fā)。
四級(jí)“軟件測(cè)試工程師”證書表明持有人具有軟件工程和軟件質(zhì)量保證的基礎(chǔ)知識(shí)，掌握軟件測(cè)試的基本理論、方法和技術(shù)，理解軟件測(cè)試的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，熟悉軟件測(cè)試過(guò)程;具備制定軟件測(cè)試計(jì)劃和大綱、設(shè)計(jì)測(cè)試用例、選擇和運(yùn)用測(cè)試工具、執(zhí)行軟件測(cè)試、分析和評(píng)估測(cè)試結(jié)果以及參與軟件測(cè)試過(guò)程管理的能力，滿足軟件測(cè)試崗位的要求。
ncre考試采用由全國(guó)統(tǒng)一命題，統(tǒng)一考試時(shí)間，紙筆考試和上機(jī)操作考試相結(jié)合的形式。紙筆考試題型包括選擇題和填空題，四級(jí)含有論述題。一級(jí)各科全部采用上機(jī)考試，不含紙筆考試。紙筆考試時(shí)間：二級(jí)c為120分鐘，二級(jí)其他科目均為90分鐘，三級(jí)為120分鐘，四級(jí)為180分鐘。上機(jī)操作考試時(shí)間：一級(jí)為90分鐘，二級(jí)c、三級(jí)、四級(jí)均為60分鐘，二級(jí)除c外各科均為90分鐘。
ncre考試每年開(kāi)考兩次，上半年開(kāi)考一、二、三級(jí)，下半年開(kāi)考一、二、三、四級(jí)。上半年考試時(shí)間為四月第一個(gè)星期六上午(筆試)，下半年考試時(shí)間為九月倒數(shù)第二個(gè)星期六上午(筆試)，上機(jī)考試從筆試的當(dāng)天下午開(kāi)始。上機(jī)考試期限原則上定為五天，由考點(diǎn)根據(jù)考生數(shù)量和設(shè)備情況具體安排。
考生不受年齡、職業(yè)、學(xué)歷等背景的'限制，任何人均可根據(jù)自己學(xué)習(xí)和使用計(jì)算機(jī)的實(shí)際情況，選考不同等級(jí)的考試。每次考試報(bào)名的具體時(shí)間由各省(自治區(qū)、直轄市)級(jí)承辦機(jī)構(gòu)規(guī)定?？忌凑沼嘘P(guān)規(guī)定到就近考點(diǎn)報(bào)名。上次考試的筆試和上機(jī)考試僅其中一項(xiàng)成績(jī)合格的，下次考試報(bào)名時(shí)應(yīng)出具上次考試成績(jī)單，成績(jī)合格項(xiàng)可以免考，只參加未通過(guò)項(xiàng)的考試。
ncre考試筆試、上機(jī)考試實(shí)行百分制計(jì)分，但以等第分?jǐn)?shù)通知考生成績(jī)。等第分?jǐn)?shù)分為“不及格”、“及格”、“良好”、“優(yōu)秀”四等。筆試和上機(jī)考試成績(jī)均在“及格”以上者，由教育部考試中心發(fā)合格證書。筆試和上機(jī)考試成績(jī)均為“優(yōu)秀”的，合格證書上會(huì)注明“優(yōu)秀”字樣。
全國(guó)計(jì)算機(jī)等級(jí)考試合格證書式樣按國(guó)際通行證書式樣設(shè)計(jì)，用中、英兩種文字書寫，證書編號(hào)全國(guó)統(tǒng)一，證書上印有持有人身份證號(hào)碼。該證書全國(guó)通用，是持有人計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力的證明。
ncre由什么機(jī)構(gòu)組織實(shí)施?
教育部考試中心負(fù)責(zé)實(shí)施考試，制定有關(guān)規(guī)章制度，編寫考試大綱及相應(yīng)的輔導(dǎo)材料，命制試卷、答案及評(píng)分參考，進(jìn)行成績(jī)認(rèn)定，頒發(fā)合格證書，研制考試必須的計(jì)算機(jī)軟件，開(kāi)展考試研究和宣傳等。教育部考試中心在各省(自治區(qū)、直轄市)設(shè)立省級(jí)承辦機(jī)構(gòu)，由省級(jí)承辦機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)本省(自治區(qū)、直轄市)考試的宣傳、推廣和實(shí)施，根據(jù)規(guī)定設(shè)置考點(diǎn)、組織評(píng)卷、轉(zhuǎn)發(fā)合格證書等。
省級(jí)承辦機(jī)構(gòu)根據(jù)教育部考試中心有關(guān)規(guī)定在所屬地區(qū)符合條件的單位設(shè)立考點(diǎn)，由考點(diǎn)負(fù)責(zé)考生的報(bào)名、紙筆考試、上機(jī)考試、發(fā)放成績(jī)通知單、轉(zhuǎn)發(fā)合格證書等管理性工作。
教育部考試中心還聘請(qǐng)全國(guó)著名計(jì)算機(jī)專家組成”全國(guó)計(jì)算機(jī)等級(jí)考試委員會(huì)"，負(fù)責(zé)設(shè)計(jì)考試方案，審定考試大綱，制定命題原則，指導(dǎo)和監(jiān)督考試的實(shí)施。
計(jì)算機(jī)二級(jí)備考攻略。
二級(jí)高級(jí)office科目。
題量是二級(jí)中最大的，120分鐘答不完題是最多的，很多考生，都是到了考試結(jié)束時(shí)間才被迫交卷的，所以更需要技巧。
小編給你的建議是：ppt一般比較簡(jiǎn)單，可以先做;word一般不難，但題量相當(dāng)大，答題時(shí)間可能會(huì)比較多，可以放在第二做;excel一般最難，特別是碰到處理函數(shù)的題目，那就得注意了，謹(jǐn)慎答題。
這里再說(shuō)一下，想考高分的同學(xué)注意啦，只有答案和操作過(guò)程完全正確，才能得滿分。這就是你們平時(shí)做題的時(shí)候，為什么答案正確，但依然得不到滿分的原因，因?yàn)槟愕牟僮鬟^(guò)程是不完全正確的?？傊?，二級(jí)office高分技巧就是：除了平時(shí)認(rèn)真上課之外，一遍，二遍，三遍練題，練出技巧，練出效率，練出高分!
二級(jí)access科目。
選擇題之后，建議根據(jù)答題順序先做基礎(chǔ)操作題，再做簡(jiǎn)單應(yīng)用題，最后做綜合題。為什么?因?yàn)檫@個(gè)順序就是從簡(jiǎn)單到難的過(guò)程?；A(chǔ)操作題18分，一般比較簡(jiǎn)單，爭(zhēng)取拿滿分，最多只允許自己錯(cuò)一個(gè)小問(wèn)。
接著是簡(jiǎn)單應(yīng)用題，這道題24分，是大家丟分比較嚴(yán)重的題，主要考查詢內(nèi)容，一般有5個(gè)小題。其中前面1-2道小題還是挺簡(jiǎn)單的，必須確保自己答對(duì)。剩下的3道小題，平時(shí)準(zhǔn)備好，也不會(huì)太難。小編送你一句話：高分從來(lái)只眷顧有準(zhǔn)備的人!
最后一道綜合題18分，希望你最好不要抽到vba模塊的編程題，但是萬(wàn)一抽到了，也不要怕，這道題也是分小題的，前面2個(gè)小問(wèn)一般都比較簡(jiǎn)單，要確保自己能拿到。后面的小題，要是不會(huì)，那也沒(méi)有辦法了，只能怨自己準(zhǔn)備不好。
這里，給你一個(gè)最簡(jiǎn)單的辦法：明天1天，把練習(xí)題庫(kù)里的vba代碼題全都背一遍答案，背的時(shí)候，注意找規(guī)律，這道題是有規(guī)律的!
二級(jí)c語(yǔ)言科目。
這部分考生一般都是工科生，學(xué)校有上過(guò)c語(yǔ)言，大部分的人都不愿意做習(xí)題，所以二級(jí)過(guò)級(jí)率從來(lái)都是墊底的!
這部分考生，小編的建議是：首先，認(rèn)真對(duì)待考試，學(xué)校上的專業(yè)課一般與國(guó)考知識(shí)有相關(guān)性，但從來(lái)沒(méi)有針對(duì)性。就比如c語(yǔ)言，考試主要考函數(shù)和指針部分，但學(xué)校這方面的知識(shí)一般只做了解，不會(huì)重點(diǎn)講解，所以要特別注意。
其次，再怎么沒(méi)有時(shí)間，也要抽出10天的時(shí)間，好好做些題。說(shuō)實(shí)話，從考試優(yōu)秀的名單來(lái)看，c語(yǔ)言考試優(yōu)秀的人比例是挺高的，只要好好備考，考個(gè)優(yōu)秀一點(diǎn)都不難。
最后，說(shuō)一下答題建議：先做40個(gè)選擇題，再做編程題，采取先易后難的原題進(jìn)行答題。
計(jì)算機(jī)二級(jí)的學(xué)習(xí)方法。
(一)正確的復(fù)習(xí)方法。
其實(shí)計(jì)算機(jī)二級(jí)并不難，大多為記憶性的知識(shí)，需要靈活運(yùn)用的很少。所以，備考二級(jí)不宜太早，以考前一個(gè)半月開(kāi)始準(zhǔn)備為宜。
所謂萬(wàn)變不離其宗，因此教材應(yīng)至少通讀兩遍，把該記住(如變量、函數(shù)等)的都記牢，并不斷復(fù)習(xí)鞏固。參考資料則不宜過(guò)多過(guò)雜，題海戰(zhàn)術(shù)不是最有效的，可根據(jù)考試大綱，對(duì)所做題型進(jìn)行適當(dāng)分類整理。比如在二級(jí)考試中，一般有四大類，每一大類又有若干小類，包括計(jì)算機(jī)硬件和軟件系統(tǒng)的常識(shí)，一些基礎(chǔ)概念、數(shù)制、各種外設(shè)的常識(shí)、主機(jī)常識(shí)等，以及計(jì)算機(jī)最新發(fā)展的一些基本常識(shí)，如互聯(lián)網(wǎng)、多媒體等;二是dos操作系統(tǒng)的知識(shí)，如目錄、路徑，文件等知識(shí);三是某一語(yǔ)種的基本知識(shí)，如命令函數(shù)的功能和用法;四是該語(yǔ)種的程序閱讀和理解，一般是給一段小程序，要求考生理解其意義，或選擇或填空。
(二)上機(jī)編程。
上機(jī)的編程題分?jǐn)?shù)較多，如果只是紙上談兵，沒(méi)有實(shí)際的編程經(jīng)驗(yàn)，很難應(yīng)付考試。對(duì)二級(jí)考生，為準(zhǔn)備上機(jī)編程，應(yīng)熟練地掌握30～50個(gè)左右的程序例子。上機(jī)題一般都有輸出結(jié)果，而要產(chǎn)生輸出結(jié)果，必須運(yùn)行程序，運(yùn)用程序調(diào)試方法。在運(yùn)行中調(diào)試程序，是一項(xiàng)重要的技能。
(三)考場(chǎng)上的注意事項(xiàng)。
考前應(yīng)提前30分鐘到侯考室，并帶好準(zhǔn)考證和身份證，為避免丟失，最好用一透明塑料袋封裝好。進(jìn)入界面后應(yīng)仔細(xì)核對(duì)準(zhǔn)考證號(hào)和身分證號(hào)，以避免不必要的麻煩。要一字不漏地細(xì)心審題，如要求所生成的表單或菜單等存入指定目錄?應(yīng)回到此目錄下檢查?不僅要看內(nèi)容是否符合題意?還要注意大小寫。如是程序編寫或改錯(cuò)?應(yīng)該運(yùn)行一遍?確保萬(wàn)無(wú)一失?？纪臧聪隆敖痪怼焙笞詈貌灰R上離開(kāi)，等監(jiān)考人員確認(rèn)交卷正常并同意離開(kāi)時(shí)再走。萬(wàn)一不幸死機(jī)，千萬(wàn)別驚慌，擅自關(guān)機(jī)重啟，而應(yīng)舉手報(bào)告監(jiān)考人員。
由于機(jī)試是分批抽題考試，每次考完一批，都可詢問(wèn)考完同學(xué)的一些題目，運(yùn)氣好的話有可能抽到相同的題。當(dāng)然，考完之后最重要的是記得存盤，否則就前功盡棄了。
計(jì)算機(jī)二級(jí)的考試攻略。
1.office高級(jí)應(yīng)用題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題20分(計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)知識(shí)部分10分)word操作(30分)excel操作(30分)powerpoint操作(20分)考試時(shí)間120分鐘內(nèi)容：一、計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)知識(shí)二、word的功能和使用三、excel的功能和使用四、powerpoint的功能和使用它的題量是二級(jí)中最大的，120分鐘答不完題是最多的ppt一般比較簡(jiǎn)單，可以先做;word一般不難，但題量相當(dāng)大，答題時(shí)間可能會(huì)比較多，可以放在第二做;excel一般最難，特別是碰到處理函數(shù)的題目，謹(jǐn)慎答題。注意啦，只有答案和操作過(guò)程完全正確，才能得滿分。
2.言科目題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題：40題(含公共基礎(chǔ)知識(shí)部分10分)程序填空題：3小空，18分程序改錯(cuò)題，2個(gè)錯(cuò)誤，18分程序設(shè)計(jì)題，24分考試時(shí)間：120分鐘內(nèi)容：一、熟悉visualc++6.0集成開(kāi)發(fā)環(huán)境。二、掌握結(jié)構(gòu)化程序設(shè)計(jì)的方法,具有良好的程序設(shè)計(jì)風(fēng)格。三、掌握程序設(shè)計(jì)中簡(jiǎn)單的數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu)和算法并能閱讀簡(jiǎn)單的程序。四、在visualc++6.0集成環(huán)境下,能夠編寫簡(jiǎn)單的c程序,并具有基本的糾錯(cuò)和調(diào)試程序的能力。這部分考生一般都是工科生，學(xué)校有上過(guò)c語(yǔ)言。
考試主要考函數(shù)和指針部分，但學(xué)校這方面的知識(shí)一般只做了解，不會(huì)重點(diǎn)講解，所以要特別注意。
其次，抽出時(shí)間，好好做些題。
先做40個(gè)選擇題，再做編程題，采取先易后難的原題進(jìn)行答題。
營(yíng)養(yǎng)師論文食物營(yíng)養(yǎng)論文篇十五
a平均每次使用量b進(jìn)食次數(shù)c是否食用d精確攝入量。
2.下列對(duì)于牛乳和母乳比較，正確的陳述是。
a牛乳的乳糖含量低于母乳b牛乳的鈣含量低于母乳。
c牛乳的酪蛋白含量低于母乳d牛乳的脂肪含量低于母乳。
3.孕期推薦脂肪供能比為。
a15%~20%b20%~30%c25%~30%d25%~35%。
4.母親妊娠期間嚴(yán)重缺碘，對(duì)胎兒發(fā)育影響最大的是。
a循環(huán)系統(tǒng)b呼吸系統(tǒng)c內(nèi)分泌系統(tǒng)d中樞神經(jīng)系統(tǒng)。
5.食物頻率法調(diào)查時(shí)，如果調(diào)查對(duì)象是嬰幼兒，應(yīng)注意在一般食物種類的基礎(chǔ)上添加。
a水果b米飯c奶粉d蔬菜。
6.為適合嬰兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)，避免食品過(guò)敏，嬰兒首先添加的輔食種類應(yīng)為。
a蛋類b谷類c豆類d肉類。
7.限制氨基酸是指。
a氨基酸分較高的氨基酸b氨基酸分較低的氨基。
c氨基酸分較高的必需氨基酸d氨基酸分較低的必需氨基酸。
8.人體維生素d的主要食物來(lái)源是。
a魚肝、魚肝油b牛奶c新鮮水果d綠色蔬菜。
9.克服早孕反應(yīng)的措施，以下哪項(xiàng)()不正確。
a飲食要清淡b選擇容易消化的富含碳水化合物食物。
c飯后盡量坐著或躺下，不要走動(dòng)d睡覺(jué)把頭適當(dāng)抬高一些。
10.孕婦懷孕幾周時(shí)，腹圍增長(zhǎng)最快。
a18b16c20~24d28。
11.以下酒類品種中營(yíng)養(yǎng)素密度低，被稱作“純能量食品”的是。
a白酒b啤酒c葡萄酒d山楂。
12.以下不包括教學(xué)方法的載體4個(gè)基本要素的是。
a教師b學(xué)生c教室d知識(shí)。
13.食物頻率法調(diào)查表的內(nèi)容應(yīng)包括哪些。
a菠菜b豬肝c牛奶d雞蛋。
15.()是自然界中唯一的營(yíng)養(yǎng)最全面的食物，是嬰兒最佳食物。
a母乳b母乳化奶粉c全營(yíng)養(yǎng)乳兒糕d營(yíng)養(yǎng)米糊。
16.2-4周的嬰兒喂養(yǎng)時(shí)應(yīng)注意事項(xiàng)。
a添加含淀粉類的食物b添加含鐵豐富的食物c補(bǔ)充維生素dd補(bǔ)充維生素c。
17.糧豆的主要衛(wèi)生問(wèn)題是霉菌和毒素的污染、農(nóng)藥殘留以及。
a微生物的污染b重金屬和倉(cāng)儲(chǔ)害蟲的污染c環(huán)境條件d理化因素。
18.中國(guó)居民平衡膳食寶塔和中國(guó)居民膳食指南適用的對(duì)象是。
a對(duì)營(yíng)養(yǎng)有興趣的人士b營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師等專業(yè)人士c食品企事業(yè)單位管理人士d全體中國(guó)居民。
19.某成年男性，身高：175cm,體重68kg,其身體質(zhì)量指數(shù)為。
a25.8b22.2c19.1d38.8。
20.為適合嬰兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)，避免食品過(guò)敏，嬰兒首先添加的輔食種類應(yīng)為。
a蛋類b谷類c豆類d肉類。
21.下列哪些人群不適合飲茶。
a體型肥胖者b體質(zhì)瘦弱者c缺鐵性貧血患者d容易失眠的人e患潰瘍病的人。
22.癩皮病的三“d“癥狀，包括哪些。
a皮炎b癡呆c腹瀉d消瘦e脂溢性皮炎。
23.以下人工喂養(yǎng)的基本方法和原則正確的是。
e根據(jù)嬰兒大小給予喂食量。
24.以下與新生兒低出生體重有關(guān)的是。
a孕前母體體重和身高不夠b孕期增重不夠c母體孕期蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良d孕期貧血。
e孕期總蛋白和白蛋白水平下降。
25.營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)的主要功能包括。
a可直接判定營(yíng)養(yǎng)素的攝入水平b監(jiān)測(cè)變化c發(fā)現(xiàn)趨勢(shì)d僅能夠?qū)υ袐D的營(yíng)養(yǎng)水平作出監(jiān)測(cè)。
e預(yù)測(cè)變化。
26.下列哪些狀況下機(jī)體處于負(fù)氮平衡。a兒童b疾病恢復(fù)c老年d饑餓e健康狀態(tài)。
28.糖尿病營(yíng)養(yǎng)治療原則包括哪幾項(xiàng)。
a合理控制總熱量b進(jìn)食要定時(shí)定量c經(jīng)常選用血糖生成指數(shù)較高的食物。
d增加單糖及雙糖食物e可以增加煎炸和熏烤食物的攝入。
29.孕中期營(yíng)養(yǎng)與膳食的要點(diǎn)包括以下哪幾項(xiàng)。
a補(bǔ)充足夠的能量b注意鐵的補(bǔ)充c保證充分的魚、禽、蛋、瘦肉和牛奶的供給。
d足夠的膳食纖維e補(bǔ)充葉酸。
30.以下哪些是錯(cuò)誤的。
a必需脂肪酸是我們機(jī)體不能自身合成的脂肪酸。
bn-3系列脂肪酸具有多方面的保健作用，因此攝入量越多越好。
c膳食中可利用碳水化合物是人類最經(jīng)濟(jì)、最主要的能量來(lái)源。
e目前已知的條件必需氨基酸有兩種。
營(yíng)養(yǎng)師論文食物營(yíng)養(yǎng)論文篇十六
時(shí)下，學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)已經(jīng)成為一種新時(shí)尚，在全國(guó)各地迅速流行起來(lái)。無(wú)論是公司白領(lǐng)、機(jī)關(guān)公務(wù)員，還是高校學(xué)生、普通百姓，大多數(shù)營(yíng)養(yǎng)愛(ài)好者都想快速使自己成為一名副其實(shí)的營(yíng)養(yǎng)師?？墒牵瑳](méi)有專業(yè)背景和基礎(chǔ)知識(shí)，能快速成為營(yíng)養(yǎng)師嗎?很多人特別想學(xué)又不知道怎么學(xué)?怎么才能夠快速學(xué)習(xí)并掌握呢?有沒(méi)有既省力、業(yè)余(不耽誤工作時(shí)間)又能學(xué)習(xí)的方法?帶著上述疑問(wèn)，我們特別就營(yíng)養(yǎng)師相關(guān)問(wèn)題請(qǐng)教了幫考網(wǎng)高級(jí)營(yíng)養(yǎng)保健師講師。
專業(yè)人士建議我們：首先，學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)師并不是一件很難的事。
其次，營(yíng)養(yǎng)師也不想人們想象的那樣神秘。營(yíng)養(yǎng)是同每個(gè)人每天的生活息息相關(guān)的。不存在特別高深難懂的理論。只要用點(diǎn)時(shí)間學(xué)習(xí)一些基本理論，在加上營(yíng)養(yǎng)師工具配合，沒(méi)多久你也可以成為專業(yè)人士。你可以清楚的知道自己該吃什么，不該吃什么，吃什么對(duì)自己會(huì)更好。親友的營(yíng)養(yǎng)你也可以全方位的指導(dǎo)。名副其實(shí)的私人營(yíng)養(yǎng)師就成功實(shí)現(xiàn)了。
如果業(yè)余時(shí)間充足，營(yíng)養(yǎng)師還是一個(gè)不錯(cuò)的第二職業(yè)，要知道營(yíng)養(yǎng)師在國(guó)外已經(jīng)被列入高收入的金領(lǐng)人士。名利雙收的職業(yè)營(yíng)養(yǎng)師并不遙遠(yuǎn)。就象學(xué)過(guò)營(yíng)養(yǎng)師的人士形象總結(jié)的一樣“我的營(yíng)養(yǎng)我做主”，“一人學(xué)習(xí)，大家受益”。
為此，專家提出營(yíng)養(yǎng)師學(xué)習(xí)的三大步驟：
1、系統(tǒng)的學(xué)習(xí)一些營(yíng)養(yǎng)基本理論，初步掌握營(yíng)養(yǎng)學(xué)基本知識(shí)。
2、對(duì)相關(guān)營(yíng)養(yǎng)管理工具的使用進(jìn)行了解和學(xué)習(xí)。讓營(yíng)養(yǎng)師專業(yè)工具幫您簡(jiǎn)潔、精確、迅速學(xué)習(xí)和工作。
3、將營(yíng)養(yǎng)理論和營(yíng)養(yǎng)工具結(jié)合起來(lái)，理論聯(lián)系實(shí)際，營(yíng)養(yǎng)師就水到渠成了。
營(yíng)養(yǎng)師論文食物營(yíng)養(yǎng)論文篇十七
糧谷類食物主要包括小麥、大米、小米、高粱等雜糧，其中以稻米和小麥為主。下面是應(yīng)屆畢業(yè)生小編為大家搜索整理的公共營(yíng)養(yǎng)師各類食物營(yíng)養(yǎng)知識(shí)：糧谷類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，希望對(duì)大家有所幫助。
糧谷類食物主要包括小麥、大米、小米、高粱等雜糧，其中以稻米和小麥為主。在我國(guó)人民膳食中，50%-70%的能量、55%的蛋白質(zhì)、一些無(wú)機(jī)鹽及b族維生素等均來(lái)源于谷類食物。谷類食物在我國(guó)膳食構(gòu)成比為50%左右，占有重要的地位。
各種谷類種子除形態(tài)大小不一外，其結(jié)構(gòu)基本相似，都是由谷皮、胚乳、胚芽三個(gè)主要部分組成，分別占谷粒重量的13%-15%、83%-87%和2%-3%。
谷皮為谷粒的外殼，主要由纖維素、半纖維素等組成，含較高灰分和脂肪。糊粉層介于谷皮與胚乳之間，含有較多的磷和豐富的b族維生素及無(wú)機(jī)鹽，有重要營(yíng)養(yǎng)意義，但在碾磨加工時(shí)，易與谷皮同時(shí)脫落而混入糠麩中。
胚乳是谷類的主要部分，含大量淀粉和一定量的蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)靠近胚乳周圍部分較高，越向胚乳中心，含量越低。
胚芽位于谷粒的一端，富含脂肪、蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽、b族維生素和維生素e。胚芽質(zhì)地較軟而有韌性，不易粉碎，但在加工時(shí)因易與胚乳分離而丟失。
1、蛋白質(zhì) 谷類蛋白質(zhì)的含量因品種、氣候、地區(qū)及加工方法的不同而異，蛋白質(zhì)含量一般在7.5%-15%的范圍。主要由谷蛋白、白蛋白、醇溶蛋白、球蛋白組成。
不同谷類各種蛋白質(zhì)所占的比例不同，谷類蛋白質(zhì)中主要是醇溶蛋白和谷蛋白。
一般谷類蛋白質(zhì)因必須氨基酸組成不平衡，賴氨酸含量少，蘇氨酸、色氨酸、苯丙氨酸及蛋氨酸含量偏低而使谷類食品蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低于動(dòng)物性食品，如谷類蛋白質(zhì)的生物價(jià)大米為77，小麥67，大麥?zhǔn)?，高?6，小米57，玉米60。
由于谷類食物在膳食中占比例較大，是膳食蛋白質(zhì)的重要來(lái)源，常采用氨基酸強(qiáng)化和蛋白質(zhì)互補(bǔ)的方法來(lái)提高谷類蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。如大米用0.2%-0.3%賴氨酸強(qiáng)化后，其蛋白質(zhì)生物價(jià)可明顯提高。
2、碳水化合物 谷類含碳水化合物主要為淀粉，含量在70%以上，此外為糊精、戊聚糖、葡萄糖和果糖等。淀粉是人類最理想、最經(jīng)濟(jì)的能量來(lái)源。
3、脂肪 谷類脂肪含量低，大米、小麥為1%-2%，玉米和小米可達(dá)4%。主要集中在糊粉層和胚芽，在谷類加工時(shí)，易轉(zhuǎn)入副產(chǎn)品中。
從米糠中可提取與機(jī)體健康有密切關(guān)系的米糠油、谷維素和谷固醇。從玉米和小麥胚芽中提取的胚芽油，80%為不飽和脂肪酸，其中亞油酸占60%，具有降低血清膽固醇、防止動(dòng)脈粥樣硬化的作用。
4、礦物質(zhì) 谷類含礦物質(zhì)約為1.5%-3%，主要在谷皮和糊粉層中。其中主要是磷和鈣，由于多以植酸鹽形式存在，消化吸收較差。谷類食物含鐵少，約1.5-3mg/100g。
5、維生素 谷類是b族維生素的重要來(lái)源，如硫胺素、核黃素、尼克酸、泛酸和吡哆醇，主要分布在糊粉層和胚芽部。谷類加工的精度越高，保留的胚芽和糊粉層越少，維生素的損失就越多。玉米和小米含有少量的胡蘿卜素。
五谷雜糧是個(gè)“大家族”，諸如有秈米、秫米、小米、玉米、蕎麥、黑豆、蠶豆、紅豆、綠豆及甘薯等等。椐營(yíng)養(yǎng)學(xué)家分析，五谷雜糧比起精制的面粉和稻米，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，并具有防癌抗癌等諸多功效。
現(xiàn)如今，人們生活水平不斷提高，一日三餐，常食精米細(xì)面、雞鴨魚肉，結(jié)果使得“富貴病”長(zhǎng)驅(qū)直入。于是，五谷雜糧又成“新寵”。的.確，粗糧與細(xì)糧搭配，可避免飲食調(diào)配不當(dāng)造成的營(yíng)養(yǎng)不良和由此產(chǎn)生的各種營(yíng)養(yǎng)性疾病。下面為您介紹一些五谷雜糧的最佳健康吃法。
糙米稀飯“刮”脂肪
我們?nèi)ワ堭^吃飯，偶爾能吃到一種和家中白粥口味不同的米粥，雖然也是大米煮制，但是口感和氣味都比白粥要好，這就是糙米粥了。糙米最大的特點(diǎn)就是含有胚芽，其中維生素和纖維素的含量都很高，常吃能夠起到降低脂肪和膽固醇的作用，糙米中含鋅也很多，能夠改善皮膚粗糙的情況。
糙米詞如其意，就是粗糙的米，多數(shù)米粒還包著稻皮。糙米在一般的超市中就可以買到，外觀完整，色澤黃褐色或者淺褐色的散發(fā)香味的糙米最好。在做糙米粥之前，要先把糙米浸泡30分鐘左右，然后與做正常的米粥一樣煮就可以了。糙米粥能刺激胃液的分泌，有助于消化和營(yíng)養(yǎng)的吸收。但是糖尿病患者最好不要直接喝這種糙米白粥，通常情況下，直接喝白粥，可能會(huì)引起血糖的突然增高。
《紅高粱》曾經(jīng)讓一代人對(duì)高原有一種獨(dú)特的情懷，但是或者您怎么都不會(huì)想到，這樣一種粗獷的食物，最適合的吃法竟然是做點(diǎn)心。
高粱米做粥做飯，都顯得略粗糙了一些，但是磨成面粉做成點(diǎn)心，則細(xì)膩營(yíng)養(yǎng)了很多。高粱米最適合做一種叫高粱粑的點(diǎn)心，就是把高粱米磨成粉后加入泡打粉、白糖、雞蛋和適量水調(diào)到黏稠，揉成面團(tuán)，把高粱面團(tuán)按平蒸熟，下油鍋稍炸，撒上芝麻即可。
高粱粑對(duì)于一些胃腸功能略差的人來(lái)說(shuō)不好消化，可以嘗試做一些高粱羹，比如在做銀耳羹或者玉米羹的時(shí)候放上一點(diǎn)點(diǎn)高粱，可以讓原本就很營(yíng)養(yǎng)的羹湯更增加一些豐潤(rùn)的口感。
薏米像米更像仁，所以也有很多地方叫它薏仁?，F(xiàn)在更多的人喜歡吃薏米，因?yàn)檗裁转?dú)特的生活環(huán)境讓它公害更少，它喜歡生長(zhǎng)在陰濕的地帶，很多地方薏米都種在山里或者小河邊。
顆實(shí)飽滿的薏米清新黏糯，很多人都喜歡吃，但是很少有人知道薏米還有很多功效。中醫(yī)上說(shuō)，薏米能強(qiáng)筋骨、健脾胃、消水腫、去風(fēng)濕、清肺熱等作用。薏米對(duì)女性來(lái)說(shuō)是非常好的滋補(bǔ)品，大量的維生素b1能夠讓皮膚光滑美白，還能起到抗子宮癌的作用。
薏米性微寒，所以并不適合煮粥或者單吃。與一些能起到溫補(bǔ)作用的食物一起煲湯就非常適合了，可以把雞腿、番茄與薏米一起燉煮，不但容易消化，而且能起到非常好的滋補(bǔ)效果。薏米不容易消化，所以盡量不要多吃，尤其是老人兒童以及胃寒胃炎的人，吃薏米的時(shí)候一定要適量，不要多吃。
蕎麥面是一種灰黑的面粉，但是別看它其貌不揚(yáng)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻很高。蕎麥面有著各種各樣的食用方法，不過(guò)人們最為習(xí)慣的還是用它做面條。蕎麥的蛋白質(zhì)比大米和面粉都高，尤其是成長(zhǎng)過(guò)程中的兒童，更適合吃一些蕎麥面，其中的賴氨酸和精氨酸會(huì)讓父母?jìng)兌俭@訝于孩子的長(zhǎng)高速度和聰明程度，但是父母?jìng)兘o孩子們做蕎麥面條的時(shí)候，也需要有一些值得注意的地方。
蕎麥面條最適合的搭配就是用肉末和黃瓜一起涼拌，蕎麥面性涼，容易傷胃，所以在做的時(shí)候一定要泡得時(shí)間長(zhǎng)一些，直到泡軟，口感更好，也更容易消化。黃瓜可以讓蕎麥面更清爽不容易膩，而肉末最好采用羊肉末，羊肉溫暖養(yǎng)胃，和蕎麥?zhǔn)呛芎玫拇钆洹?/p>
最適合食用蕎麥的就是老年人和小孩子，偶爾吃一吃蕎麥面條，老年人可以用來(lái)減血脂、降血壓。小孩子在成長(zhǎng)期間更是少不了蕎麥，蕎麥面條雖然好吃，但是并不適合早餐和晚餐，容易讓胃部受損，或者不容易消化，每次不應(yīng)食用過(guò)多，適量原則最好。
糯米可以用來(lái)煮粥，也可以用來(lái)做湯圓，但是最健康也最神奇的做法還是把它做成醪糟酒釀。糯米可以幫助消化，也有安神的作用，能夠緩解疲勞和頭昏眼花的癥狀，糯米的這些效果在做成醪糟酒釀以后更加突出，而且食用起來(lái)也更方便，不太受使用量的限制。
我們可以用糯米、薏米、蓮子粗粉、山藥粗粉、芡實(shí)米、茯苓粗粉、酒釀曲適量混合在一起，將拌勻的原料放入搪瓷盆中，加水適量，在籠屜中蒸1小時(shí)，拿出放冷，拌入酒釀曲，把盆放在約25℃的環(huán)境中，約36~48小時(shí)，原料即發(fā)酵成為酒釀。如果愛(ài)吃甜的可以加一些冰糖，醪糟酒釀可以在中午和晚上服用，不但幫助消化，而且鎮(zhèn)靜安神，也會(huì)讓胃覺(jué)得很舒服。
此外，薏米健脾利濕，蓮子和山藥補(bǔ)脾益腎，茯苓補(bǔ)氣，各種原料相配，補(bǔ)虛強(qiáng)身。做成的醪糟酒釀實(shí)在是最營(yíng)養(yǎng)健康的搭配。
燕麥通常被人們用來(lái)泡在牛奶中食用，其實(shí)偶爾用燕麥做一做八寶飯，更能起到美容養(yǎng)顏、延緩衰老的作用，燕麥中含有多種酶，不但能抑制老年斑的形成，而且能延緩人體細(xì)胞的衰老，是中老年心腦血管疾病患者的最佳保健食品。
更重要的是，燕麥豐富的可溶性纖維可促使膽酸排出體外，降低血液中膽固醇含量，減少高脂肪食物的攝取，也因可溶性纖維會(huì)吸收大量水分，飽腹感很強(qiáng)，經(jīng)常食用，減肥瘦身的效果特別好。
燕麥八寶飯是把燕麥、黑糯米、長(zhǎng)糯米、糙米、白米、大豆、黃豆、蓮子、薏米、紅豆等加水浸泡一個(gè)小時(shí)，然后再煮熟就好了。八寶飯有更充足的食物膳食纖維和碳水化合物，適合當(dāng)作主食食用。
營(yíng)養(yǎng)師論文食物營(yíng)養(yǎng)論文篇十八
公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則是對(duì)從事公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)的人員的職業(yè)品德、職業(yè)紀(jì)律、職業(yè)責(zé)任、職業(yè)義務(wù)、專業(yè)技術(shù)勝任能力以及與同行、社會(huì)關(guān)系等方面的要求，是每一個(gè)從事公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)的人員必須遵守和履行的。
一、遵紀(jì)守法，誠(chéng)實(shí)守信，團(tuán)結(jié)協(xié)作。
公共營(yíng)養(yǎng)師的工作內(nèi)容經(jīng)常涉及膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查和評(píng)價(jià)，以及對(duì)居民或團(tuán)體食品消費(fèi)行為的指導(dǎo)。在工作中必須嚴(yán)格遵守國(guó)家政府部門的相關(guān)法律、法規(guī)和制度，如《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法??保健食品注冊(cè)管理辦法》等，并結(jié)合工作進(jìn)行廣泛宣傳。必須以社會(huì)主義職業(yè)道德準(zhǔn)則規(guī)范自己的行為，特別是在涉及食品功能以及食品安全等方面的問(wèn)題時(shí)，應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持實(shí)事求是的作風(fēng)，對(duì)群眾做到信守諾言，履行應(yīng)承擔(dān)的`責(zé)任、義務(wù)。
在工作中應(yīng)當(dāng)尊重同事、同行及有關(guān)部門和單位的人員，相互幫助，取長(zhǎng)補(bǔ)短，主動(dòng)協(xié)調(diào)好各方關(guān)系，共同完成工作任務(wù)。正確看待和處理有關(guān)名利的問(wèn)題，不得詆毀同事，不得損害同事及協(xié)作單位和人員的利益。
二、忠于職守，愛(ài)崗敬業(yè)，鉆研業(yè)務(wù)。
營(yíng)養(yǎng)工作關(guān)系著廣大人民的健康水平和國(guó)民綜合素質(zhì)的提高。公共營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)以改善我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)狀況及身體素質(zhì)為己任，在面對(duì)我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)缺乏和營(yíng)養(yǎng)失衡雙重挑戰(zhàn)的現(xiàn)狀時(shí)，牢固樹(shù)立預(yù)防為主的觀念，不怕困難、不辭辛勞、千方百計(jì)為服務(wù)對(duì)象解決營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題;為提高國(guó)民個(gè)體及群體的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)及健康水平貢獻(xiàn)全部力量。同時(shí)，也不得利用職務(wù)謀取私利。
公共營(yíng)養(yǎng)師還應(yīng)勤奮好學(xué)、刻苦鉆研、不斷進(jìn)取，努力提高有關(guān)膳食營(yíng)養(yǎng)和人群健康的專業(yè)知識(shí)和技術(shù)水平。
三、認(rèn)真負(fù)責(zé)，服務(wù)于民，平等待人。
以為人民服務(wù)為工作核心，時(shí)刻為服務(wù)對(duì)象著想，一切以服務(wù)對(duì)象利益為重。尊重服務(wù)對(duì)象平等權(quán)利，一視同仁。鑒于我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的不平衡，在一些地區(qū)仍然存在較多的營(yíng)養(yǎng)缺乏問(wèn)題，因此對(duì)經(jīng)濟(jì)、文化欠發(fā)達(dá)的地區(qū)、人群和個(gè)體應(yīng)當(dāng)給予更多的耐心和關(guān)注。
四、科學(xué)求實(shí)，精益求精，開(kāi)拓創(chuàng)新。
在業(yè)務(wù)上精益求精，對(duì)待工作一絲不茍，嚴(yán)格遵照技術(shù)指導(dǎo)或規(guī)程實(shí)施，保證工作質(zhì)量。尊重科學(xué)知識(shí)，開(kāi)展工作有理有據(jù);經(jīng)常關(guān)注國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)科學(xué)發(fā)展的新趨勢(shì)，及時(shí)更新專業(yè)知識(shí);主動(dòng)運(yùn)用相關(guān)學(xué)科知識(shí)，解決我國(guó)居民中已經(jīng)存在或新發(fā)現(xiàn)的膳食營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，爭(zhēng)取做出創(chuàng)新性的成績(jī);積極參加國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)團(tuán)體的學(xué)術(shù)活動(dòng)，總結(jié)和交流從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)師專業(yè)活動(dòng)的體會(huì)、經(jīng)驗(yàn)和成果。在工作中不得不懂裝懂，敷衍了事;不得抄襲、竊取他人的勞動(dòng)成果;不得浮夸和吹噓自己。
營(yíng)養(yǎng)師論文食物營(yíng)養(yǎng)論文篇十九
今年我有幸上了公共營(yíng)養(yǎng)這門培訓(xùn)課程，在這門學(xué)科中確實(shí)學(xué)到了很多東西，了解了以前不知道的營(yíng)養(yǎng)學(xué)在生活上的應(yīng)用，也有了一些知識(shí)的積累，尹老師講的課程內(nèi)容都是我們平時(shí)要接觸的東西，甚至是一些我們一直理解錯(cuò)誤的基本常識(shí)，我認(rèn)為這門課真的很有必要學(xué)習(xí)，對(duì)我們的生活，對(duì)我們的健康都有很大的幫助，使我們有了健康的飲食習(xí)慣，正確的對(duì)營(yíng)養(yǎng)食物的認(rèn)識(shí)，課上尹老師還會(huì)放視頻，圖文并茂，讓我們了解了缺乏維生素帶給人類的各樣疾病，我喜歡這樣實(shí)用而且上課氛圍輕松的課堂，下面是我的一些心得。
俗話說(shuō)的好，身體是革命的本錢。在科技不斷發(fā)展的今天，健康對(duì)我們來(lái)說(shuō)實(shí)在的.太重要了，面對(duì)現(xiàn)在社會(huì)的各種食物，已不是以前那種粗茶淡飯的生活了，各種多樣化的食物不斷涌現(xiàn)，而人們也出現(xiàn)各種困惑，肥胖、糖尿病、心腦血管、癌癥等系列的現(xiàn)代病也開(kāi)始不斷出現(xiàn)，中國(guó)飲食文化與營(yíng)養(yǎng)保健這門課應(yīng)該推廣成為為大家廣為接受的一門學(xué)問(wèn)。作為當(dāng)代人，學(xué)習(xí)和宣傳健康的飲食方式義不容辭。我們?cè)陲嬍车倪^(guò)程中既要做到營(yíng)養(yǎng)的均衡，平時(shí)也要注意養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。在單位每次去食堂吃飯，以前我都是跟著感覺(jué)走，有時(shí)候也挑食，總結(jié)一下，發(fā)現(xiàn)幾個(gè)月來(lái)我吃的不過(guò)就單調(diào)的幾種菜。一半以上的菜基本沒(méi)吃過(guò)。上了營(yíng)養(yǎng)課后，我就開(kāi)始平衡自己的食物了。想均衡一下各方面的營(yíng)養(yǎng)。也開(kāi)始每天吃個(gè)雞蛋，多吃點(diǎn)素菜和水果，盡量多元化，使自己過(guò)的更健康。在學(xué)習(xí)這門課前，其實(shí)我對(duì)營(yíng)養(yǎng)與健康并不感興趣，認(rèn)為只要多吃，吃自己愛(ài)吃的就行，但上課聽(tīng)老師一講就發(fā)現(xiàn)以前自己的吃法太不科學(xué)了。
這些前提是我們要理解什么是營(yíng)養(yǎng)？營(yíng)養(yǎng)是指人攝取食物后，在體內(nèi)消化和吸收、利用其中的營(yíng)養(yǎng)素以維持生長(zhǎng)發(fā)育、組織更新和處于健康狀態(tài)的總過(guò)程。一個(gè)人生命的整個(gè)過(guò)程，時(shí)時(shí)刻刻都離不開(kāi)營(yíng)養(yǎng)。因此，人人們對(duì)食物就有了最共同、最基本的要求。而什么狀態(tài)是屬于健康？健康：根據(jù)世界衛(wèi)生組織（who）的定義：健康是生理、心理及社會(huì)適應(yīng)三方面全部良好一種狀況，而不僅僅是沒(méi)有疾病或虛弱。有人將當(dāng)前人們?cè)陲嬍撤矫娴淖非螅爬椤俺噪s”“吃粗”“吃野”和“吃素”四大特點(diǎn)。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)看，還是應(yīng)該將這四大特點(diǎn)結(jié)合，合理搭配，可能會(huì)更符合人們對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)的需求，對(duì)中老年人來(lái)說(shuō)，合理搭配顯得更重要。通過(guò)上課老師的講解以及圖片演示，我知道了合理的搭配飲食的方法。配制合理的飲食就是要選擇多樣化的食物，使所含營(yíng)養(yǎng)素齊全，比例適當(dāng)，以滿足人體需要。學(xué)完這門課程我覺(jué)得最大的收獲就是對(duì)自己以后健康的生活能有所幫助。我得到的不只是這方面的知識(shí)，更多的是增強(qiáng)的我對(duì)營(yíng)養(yǎng)方面的興趣，因?yàn)樗钗叶昧岁P(guān)于營(yíng)養(yǎng)的知識(shí)，在我的日后的生活與工作中受益匪淺?？梢詾樽约喊才乓粋€(gè)合理健康的生活方式。生活上，注意飲食起居的合理安排，正所謂早睡早起精神百倍，合理膳食不要挑食，注意飲食的均衡，通過(guò)膳食寶塔，給自己指定相應(yīng)的食譜。再就是適當(dāng)?shù)捏w育鍛煉，生命在于運(yùn)動(dòng)，適當(dāng)?shù)腻憻捠墙^對(duì)能增強(qiáng)一個(gè)人的體制的。這門課結(jié)束了，但我并不會(huì)停止對(duì)營(yíng)養(yǎng)方面的學(xué)習(xí)，在日后的生活中我會(huì)密切留意營(yíng)養(yǎng)方面的點(diǎn)點(diǎn)滴滴！
營(yíng)養(yǎng)師論文食物營(yíng)養(yǎng)論文篇二十
導(dǎo)語(yǔ)：糧谷類食物主要包括小麥、大米、小米、高粱等雜糧，其中以稻米和小麥為主。在我國(guó)人民膳食中，50%-70%的能量、55%的蛋白質(zhì)、一些無(wú)機(jī)鹽及b族維生素等均來(lái)源于谷類食物。谷類食物在我國(guó)膳食構(gòu)成比為50%左右，占有重要的地位。
各種谷類種子除形態(tài)大小不一外，其結(jié)構(gòu)基本相似，都是由谷皮、胚乳、胚芽三個(gè)主要部分組成，分別占谷粒重量的13%-15%、83%-87%和2%-3%。
谷皮為谷粒的外殼，主要由纖維素、半纖維素等組成，含較高灰分和脂肪。糊粉層介于谷皮與胚乳之間，含有較多的磷和豐富的b族維生素及無(wú)機(jī)鹽，有重要營(yíng)養(yǎng)意義，但在碾磨加工時(shí)，易與谷皮同時(shí)脫落而混入糠麩中。
胚乳是谷類的主要部分，含大量淀粉和一定量的蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)靠近胚乳周圍部分較高，越向胚乳中心，含量越低。
胚芽位于谷粒的一端，富含脂肪、蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽、b族維生素和維生素e。胚芽質(zhì)地較軟而有韌性，不易粉碎，但在加工時(shí)因易與胚乳分離而丟失。
1、蛋白質(zhì) 谷類蛋白質(zhì)的含量因品種、氣候、地區(qū)及加工方法的不同而異，蛋白質(zhì)含量一般在7.5%-15%的范圍。主要由谷蛋白、白蛋白、醇溶蛋白、球蛋白組成。
不同谷類各種蛋白質(zhì)所占的比例不同，谷類蛋白質(zhì)中主要是醇溶蛋白和谷蛋白。
一般谷類蛋白質(zhì)因必須氨基酸組成不平衡，賴氨酸含量少，蘇氨酸、色氨酸、苯丙氨酸及蛋氨酸含量偏低而使谷類食品蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低于動(dòng)物性食品，如谷類蛋白質(zhì)的生物價(jià)大米為77，小麥67，大麥?zhǔn)眨吡?6，小米57，玉米60。
由于谷類食物在膳食中占比例較大，是膳食蛋白質(zhì)的重要來(lái)源，常采用氨基酸強(qiáng)化和蛋白質(zhì)互補(bǔ)的方法來(lái)提高谷類蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。如大米用0.2%-0.3%賴氨酸強(qiáng)化后，其蛋白質(zhì)生物價(jià)可明顯提高。
2、碳水化合物 谷類含碳水化合物主要為淀粉，含量在70%以上，此外為糊精、戊聚糖、葡萄糖和果糖等。淀粉是人類最理想、最經(jīng)濟(jì)的能量來(lái)源。
3、脂肪 谷類脂肪含量低，大米、小麥為1%-2%，玉米和小米可達(dá)4%。主要集中在糊粉層和胚芽，在谷類加工時(shí)，易轉(zhuǎn)入副產(chǎn)品中。
從米糠中可提取與機(jī)體健康有密切關(guān)系的米糠油、谷維素和谷固醇。從玉米和小麥胚芽中提取的胚芽油，80%為不飽和脂肪酸，其中亞油酸占60%，具有降低血清膽固醇、防止動(dòng)脈粥樣硬化的作用。
4、礦物質(zhì) 谷類含礦物質(zhì)約為1.5%-3%，主要在谷皮和糊粉層中。其中主要是磷和鈣，由于多以植酸鹽形式存在，消化吸收較差。谷類食物含鐵少，約1.5-3mg/100g。
5、維生素 谷類是b族維生素的重要來(lái)源，如硫胺素、核黃素、尼克酸、泛酸和吡哆醇，主要分布在糊粉層和胚芽部。谷類加工的精度越高，保留的胚芽和糊粉層越少，維生素的損失就越多。玉米和小米含有少量的胡蘿卜素。
五谷雜糧是個(gè)“大家族”，諸如有秈米、秫米、小米、玉米、蕎麥、黑豆、蠶豆、紅豆、綠豆及甘薯等等。椐營(yíng)養(yǎng)學(xué)家分析，五谷雜糧比起精制的面粉和稻米，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，并具有防癌抗癌等諸多功效。
現(xiàn)如今，人們生活水平不斷提高，一日三餐，常食精米細(xì)面、雞鴨魚肉，結(jié)果使得“富貴病”長(zhǎng)驅(qū)直入。于是，五谷雜糧又成“新寵”。的確，粗糧與細(xì)糧搭配，可避免飲食調(diào)配不當(dāng)造成的營(yíng)養(yǎng)不良和由此產(chǎn)生的各種營(yíng)養(yǎng)性疾病。下面為您介紹一些五谷雜糧的最佳健康吃法。
我們?nèi)ワ堭^吃飯，偶爾能吃到一種和家中白粥口味不同的米粥，雖然也是大米煮制，但是口感和氣味都比白粥要好，這就是糙米粥了。糙米最大的特點(diǎn)就是含有胚芽，其中維生素和纖維素的含量都很高，常吃能夠起到降低脂肪和膽固醇的作用，糙米中含鋅也很多，能夠改善皮膚粗糙的情況。
糙米詞如其意，就是粗糙的米，多數(shù)米粒還包著稻皮。糙米在一般的超市中就可以買到，外觀完整，色澤黃褐色或者淺褐色的散發(fā)香味的糙米最好。在做糙米粥之前，要先把糙米浸泡30分鐘左右，然后與做正常的米粥一樣煮就可以了。糙米粥能刺激胃液的分泌，有助于消化和營(yíng)養(yǎng)的吸收。但是糖尿病患者最好不要直接喝這種糙米白粥，通常情況下，直接喝白粥，可能會(huì)引起血糖的突然增高。
《紅高粱》曾經(jīng)讓一代人對(duì)高原有一種獨(dú)特的情懷，但是或者您怎么都不會(huì)想到，這樣一種粗獷的食物，最適合的吃法竟然是做點(diǎn)心。
高粱米做粥做飯，都顯得略粗糙了一些，但是磨成面粉做成點(diǎn)心，則細(xì)膩營(yíng)養(yǎng)了很多。高粱米最適合做一種叫高粱粑的點(diǎn)心，就是把高粱米磨成粉后加入泡打粉、白糖、雞蛋和適量水調(diào)到黏稠，揉成面團(tuán)，把高粱面團(tuán)按平蒸熟，下油鍋稍炸，撒上芝麻即可。
高粱粑對(duì)于一些胃腸功能略差的人來(lái)說(shuō)不好消化，可以嘗試做一些高粱羹，比如在做銀耳羹或者玉米羹的時(shí)候放上一點(diǎn)點(diǎn)高粱，可以讓原本就很營(yíng)養(yǎng)的羹湯更增加一些豐潤(rùn)的口感。
薏米像米更像仁，所以也有很多地方叫它薏仁?，F(xiàn)在更多的人喜歡吃薏米，因?yàn)檗裁转?dú)特的生活環(huán)境讓它公害更少，它喜歡生長(zhǎng)在陰濕的地帶，很多地方薏米都種在山里或者小河邊。
顆實(shí)飽滿的薏米清新黏糯，很多人都喜歡吃，但是很少有人知道薏米還有很多功效。中醫(yī)上說(shuō)，薏米能強(qiáng)筋骨、健脾胃、消水腫、去風(fēng)濕、清肺熱等作用。薏米對(duì)女性來(lái)說(shuō)是非常好的滋補(bǔ)品，大量的維生素b1能夠讓皮膚光滑美白，還能起到抗子宮癌的作用。
薏米性微寒，所以并不適合煮粥或者單吃。與一些能起到溫補(bǔ)作用的食物一起煲湯就非常適合了，可以把雞腿、番茄與薏米一起燉煮，不但容易消化，而且能起到非常好的滋補(bǔ)效果。薏米不容易消化，所以盡量不要多吃，尤其是老人兒童以及胃寒胃炎的`人，吃薏米的時(shí)候一定要適量，不要多吃。
蕎麥面是一種灰黑的面粉，但是別看它其貌不揚(yáng)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻很高。蕎麥面有著各種各樣的食用方法，不過(guò)人們最為習(xí)慣的還是用它做面條。蕎麥的蛋白質(zhì)比大米和面粉都高，尤其是成長(zhǎng)過(guò)程中的兒童，更適合吃一些蕎麥面，其中的賴氨酸和精氨酸會(huì)讓父母?jìng)兌俭@訝于孩子的長(zhǎng)高速度和聰明程度，但是父母?jìng)兘o孩子們做蕎麥面條的時(shí)候，也需要有一些值得注意的地方。
蕎麥面條最適合的搭配就是用肉末和黃瓜一起涼拌，蕎麥面性涼，容易傷胃，所以在做的時(shí)候一定要泡得時(shí)間長(zhǎng)一些，直到泡軟，口感更好，也更容易消化。黃瓜可以讓蕎麥面更清爽不容易膩，而肉末最好采用羊肉末，羊肉溫暖養(yǎng)胃，和蕎麥?zhǔn)呛芎玫拇钆洹?/p>
最適合食用蕎麥的就是老年人和小孩子，偶爾吃一吃蕎麥面條，老年人可以用來(lái)減血脂、降血壓。小孩子在成長(zhǎng)期間更是少不了蕎麥，蕎麥面條雖然好吃，但是并不適合早餐和晚餐，容易讓胃部受損，或者不容易消化，每次不應(yīng)食用過(guò)多，適量原則最好。
糯米最適合做醪糟
糯米可以用來(lái)煮粥，也可以用來(lái)做湯圓，但是最健康也最神奇的做法還是把它做成醪糟酒釀。糯米可以幫助消化，也有安神的作用，能夠緩解疲勞和頭昏眼花的癥狀，糯米的這些效果在做成醪糟酒釀以后更加突出，而且食用起來(lái)也更方便，不太受使用量的限制。
我們可以用糯米、薏米、蓮子粗粉、山藥粗粉、芡實(shí)米、茯苓粗粉、酒釀曲適量混合在一起，將拌勻的原料放入搪瓷盆中，加水適量，在籠屜中蒸1小時(shí)，拿出放冷，拌入酒釀曲，把盆放在約25℃的環(huán)境中，約36~48小時(shí)，原料即發(fā)酵成為酒釀。如果愛(ài)吃甜的可以加一些冰糖，醪糟酒釀可以在中午和晚上服用，不但幫助消化，而且鎮(zhèn)靜安神，也會(huì)讓胃覺(jué)得很舒服。
此外，薏米健脾利濕，蓮子和山藥補(bǔ)脾益腎，茯苓補(bǔ)氣，各種原料相配，補(bǔ)虛強(qiáng)身。做成的醪糟酒釀實(shí)在是最營(yíng)養(yǎng)健康的搭配。
燕麥通常被人們用來(lái)泡在牛奶中食用，其實(shí)偶爾用燕麥做一做八寶飯，更能起到美容養(yǎng)顏、延緩衰老的作用，燕麥中含有多種酶，不但能抑制老年斑的形成，而且能延緩人體細(xì)胞的衰老，是中老年心腦血管疾病患者的最佳保健食品。
更重要的是，燕麥豐富的可溶性纖維可促使膽酸排出體外，降低血液中膽固醇含量，減少高脂肪食物的攝取，也因可溶性纖維會(huì)吸收大量水分，飽腹感很強(qiáng)，經(jīng)常食用，減肥瘦身的效果特別好。
燕麥八寶飯是把燕麥、黑糯米、長(zhǎng)糯米、糙米、白米、大豆、黃豆、蓮子、薏米、紅豆等加水浸泡一個(gè)小時(shí)，然后再煮熟就好了。八寶飯有更充足的食物膳食纖維和碳水化合物，適合當(dāng)作主食食用。
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