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餐飲調(diào)研報(bào)告篇一
2016年7月1日
調(diào)研員:陳夢(mèng)杰(1402410204)
目錄
目錄
1.調(diào)研背景
“大學(xué)城”作為一種高等教育現(xiàn)象,率先出現(xiàn)在英美等一些高等教育發(fā)達(dá)的國(guó)家。通常指的是大學(xué)發(fā)展過(guò)程中,大學(xué)本身的規(guī)模越來(lái)越大,有的大學(xué)聚集在一起,大學(xué)周圍或大學(xué)校園本身成為具有一定規(guī)模的城鎮(zhèn),常常被人們稱為“大學(xué)城”。武漢市作為中國(guó)中西部的大城市,隨著城市發(fā)展的需要,“大學(xué)城”也在武漢建立起來(lái)。
近幾年來(lái),隨著黃家湖大學(xué)城的建立,引發(fā)了周邊市場(chǎng)的活躍,越來(lái)愈多的人把家安在這里,隨著人口的增長(zhǎng)將帶各個(gè)行業(yè)的發(fā)展,同時(shí)激增的人群也對(duì)餐飲行業(yè)的數(shù)量、種類有了很大的需求,給餐飲行業(yè)帶來(lái)了一個(gè)發(fā)展的黃金時(shí)機(jī)。為了給餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)者提供一個(gè)良好的經(jīng)營(yíng)方向和建議,特意進(jìn)行此次調(diào)研。
2.調(diào)研目的通過(guò)對(duì)周圍環(huán)境對(duì)餐飲行業(yè)的影響進(jìn)行調(diào)研,同時(shí)了解黃家湖周邊消費(fèi)者對(duì)餐飲行業(yè)的需求,最后給餐飲行業(yè)的經(jīng)營(yíng)者提出經(jīng)營(yíng)的意見(jiàn)。
3.調(diào)研基本情況
3.1調(diào)研時(shí)間
2016年6月27日~2016年7月1日
3.2調(diào)研對(duì)象
黃家湖周邊的餐飲行業(yè)的環(huán)境以及消費(fèi)者。
3.3調(diào)研方法
問(wèn)卷調(diào)查法 訪談法 觀察法
資料調(diào)研法
3.4調(diào)研內(nèi)容
下是如何發(fā)展,同時(shí)我們也可以知道環(huán)境對(duì)餐飲行業(yè)的影響。
對(duì)黃家湖餐飲行業(yè)進(jìn)行調(diào)研主要分為兩部分,一部分是對(duì)黃家湖周邊的環(huán)境進(jìn)行調(diào)查,另一部分是針對(duì)消費(fèi)者的調(diào)研。
對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行調(diào)研主要采用的是問(wèn)卷調(diào)查法,采取的是網(wǎng)上做問(wèn)卷,利用各種渠道發(fā)送問(wèn)卷鏈接,讓我們能夠了解消費(fèi)者對(duì)于餐飲行業(yè)的需求。另外還會(huì)采用一點(diǎn)訪談法,直接與消費(fèi)者進(jìn)行交談,讓他們?cè)谄綍r(shí)的聊天中表露出對(duì)餐飲行業(yè)的需求。
4.調(diào)研結(jié)果概況及分析
4.1黃家湖地理環(huán)境
武漢黃家大學(xué)城位于白沙洲大橋南端的洪山區(qū)青菱鄉(xiāng)黃家湖地區(qū),規(guī)劃總面積50平方公里,以黃家湖為核心,東至湯遜湖,西至青菱湖,三湖一體,地理位置獨(dú)特,自然生態(tài)環(huán)境優(yōu)美,其規(guī)模居全國(guó)前列,具有不可多得的交通優(yōu)勢(shì)、環(huán)境優(yōu)勢(shì)和產(chǎn)學(xué)研一體化優(yōu)勢(shì)。湖北中醫(yī)藥大學(xué)、武漢科技大學(xué)、武漢交通職業(yè)學(xué)院已經(jīng)入駐黃家湖。另外武漢市已經(jīng)籌建黃家湖濕地公園。黃家湖水域面積851公頃,湖岸線長(zhǎng)2.4萬(wàn)余米,黃家湖濕地公園期工程將沿武漢長(zhǎng)江工商學(xué)院、湖北中醫(yī)藥大學(xué)、武漢科技大學(xué)校區(qū)附近1800米湖岸線,建設(shè)12公頃濕地公園。黃家湖高新科技園是黃家湖大學(xué)城片區(qū)的開(kāi)發(fā)區(qū)名稱,是武漢市的開(kāi)發(fā)重點(diǎn),是科教、休閑旅游的優(yōu)良選擇。已經(jīng)建成雙向6車道的白沙洲大道,配備標(biāo)準(zhǔn)的綠化帶和公交車道、人行道,到咸寧的城際快鐵,規(guī)劃中的地鐵7號(hào)線將于2013年開(kāi)工,預(yù)計(jì)2017年建成地鐵八號(hào)線一期工程,二期工程的終點(diǎn)站將設(shè)在黃家湖大學(xué)城,預(yù)計(jì)建成時(shí)間官方暫無(wú)通告,預(yù)計(jì)2020年后。周邊大型的高質(zhì)量生活小區(qū)正如雨后春筍拔地而起,使白沙洲大道兩邊呈現(xiàn)出靚麗的都市風(fēng)景,東邊是大學(xué)城,西邊是商鋪和小區(qū)。
黃家湖大學(xué)城在武漢市的位置
通過(guò)以上的資料分析得出,黃家湖地區(qū)是處在武漢三鎮(zhèn)的武昌洪山區(qū),這塊地區(qū)不是武漢特別發(fā)達(dá)的地區(qū),所以他有很大的發(fā)展前景。黃家湖大學(xué)城與白沙洲大道、三環(huán)線臨近,交通便利,對(duì)于外來(lái)的就餐人員來(lái)去比較方便。由于它位于三環(huán)線外,地價(jià)和物價(jià)都較低,所以餐飲行業(yè)的成本就較低,有利于餐飲行業(yè)的興起。另外最大的優(yōu)勢(shì)就是一系列大學(xué)的入駐,有大量的消費(fèi)者的到來(lái),對(duì)于餐飲行業(yè)的發(fā)展起到了關(guān)鍵性的作用。另外大學(xué)中間也有一些小區(qū)在建或者已經(jīng)建成,因?yàn)檫@里臨近黃家湖,環(huán)境比較好。小區(qū)的入住都比較高,也為餐飲行業(yè)提供了大量消費(fèi)人群。這個(gè)地區(qū)的未來(lái)發(fā)展前景很大,地鐵七號(hào)、八號(hào)線都將以黃家湖大學(xué)城為終點(diǎn),給這個(gè)地區(qū)的交通會(huì)有更進(jìn)一步的發(fā)展。
黃家湖大學(xué)城的大學(xué)分布
4.2黃家湖周邊餐飲行業(yè)所處環(huán)境
通過(guò)對(duì)黃家湖周邊餐飲行業(yè)的實(shí)地調(diào)研發(fā)現(xiàn),由于黃家湖地區(qū)主要的消費(fèi)者都是學(xué)生,所以快餐、小吃、早餐、燒烤等價(jià)格較便宜的行業(yè)比較多。因?yàn)榇髮W(xué)生屬于沒(méi)收入的人群,完全依賴父母給的生活費(fèi)生活,所以這些價(jià)格較低的行業(yè)更容易被接受。早餐雖然在圖中占據(jù)較少的區(qū)域,但是從一個(gè)地區(qū)總體的餐飲體系來(lái)看,所占的比例還是很大,因?yàn)楸仨殱M足學(xué)生早上上課前的營(yíng)養(yǎng)。另外由于黃家湖地區(qū)處在三環(huán)外,管理比較松懈,許多攤販直接就在路邊擺小吃攤,這樣就使衛(wèi)生環(huán)境讓人堪憂。高檔餐廳還上有一定的比例,因?yàn)楦郊€是有一些小區(qū),另外有些學(xué)生的家庭條件還是比較好,所以一定量的高檔餐廳還是還有存在的必要。
黃家湖餐飲行業(yè)的種類及所占比例
黃家湖快餐早點(diǎn)店
黃家湖夜市燒烤小吃攤
4.3消費(fèi)者對(duì)于餐飲行業(yè)的需求
以下的圖片就是通過(guò)網(wǎng)絡(luò)問(wèn)卷調(diào)查之后,對(duì)得到的數(shù)據(jù)進(jìn)行的整理。從中不難看出:首先學(xué)生出去校外就餐的頻率非常高,每天都外出就餐的人在所有人中都接近一半,這就給餐飲行業(yè)有了很好的基礎(chǔ)客源。學(xué)生們?cè)谛?nèi)食堂和校外餐廳就餐的意愿都是各半,這在學(xué)生這么多的黃家湖地區(qū),無(wú)疑是一大批的消費(fèi)人群。多數(shù)人的消費(fèi)水平都在10塊錢到20塊錢間,這也反映學(xué)生普遍消費(fèi)水平較低。另外大學(xué)生喜歡微辣和清淡的食物,對(duì)于就餐環(huán)境,安靜、衛(wèi)生、服務(wù)是學(xué)生是否去就餐的的因素。
問(wèn)卷調(diào)查部分結(jié)果分析
通過(guò)跟身邊的同學(xué)的了解,大多數(shù)對(duì)于黃家湖現(xiàn)有的餐飲體系還不是特別滿意,主要的意見(jiàn)在于:餐飲種類千篇一律,大部分商家都是圍繞提高上菜速度和降低價(jià)格上做文章,所以菜品都比較單一,這樣就會(huì)使吃了一段時(shí)間之后就發(fā)現(xiàn)都吃膩了;由于價(jià)格便宜,許多商家就在食物的味道上做的很馬虎,學(xué)生們對(duì)食物的口感還是有很大的要求;對(duì)于食品衛(wèi)生方面,現(xiàn)代的學(xué)生也很重視,對(duì)于一些看上去就不是很衛(wèi)生的餐廳,學(xué)生們基本不會(huì)去涉足;另外有同學(xué)提到了現(xiàn)在校外的餐飲行業(yè)還是不夠多,像中午、下午下課后的高峰時(shí)期有的店需要排很長(zhǎng)時(shí)間的隊(duì)才能進(jìn)餐,這讓時(shí)間很緊迫的學(xué)生來(lái)說(shuō)就有些等不及,這也說(shuō)明了黃家湖的餐飲行業(yè)還是有很大的市場(chǎng)發(fā)展空間;同學(xué)們還關(guān)心的問(wèn)題就是關(guān)于餐飲外賣的問(wèn)題,自從外賣行業(yè)在中國(guó)興起,在人口密集地區(qū)得到了很好的發(fā)展,我們黃家湖許多餐飲商家也加入了像美團(tuán)外賣、餓了么這樣的網(wǎng)上訂餐軟件,同學(xué)們對(duì)這種送餐到寢的方式還是很讓同學(xué)接受,學(xué)生對(duì)這方面最大的要求就是送達(dá)的時(shí)間,因?yàn)樵S多同學(xué)都是時(shí)間不充足的時(shí)候才點(diǎn)外賣,及時(shí)的送達(dá)也能保證食物的熱度和口感。
5.調(diào)研結(jié)論及建議
5.1調(diào)研的結(jié)論
通過(guò)在這次對(duì)黃家湖周邊餐飲行業(yè)的環(huán)境和這一地區(qū)的消費(fèi)者對(duì)于餐飲行業(yè)的需求的調(diào)研,得出了以下結(jié)論:
黃家湖現(xiàn)有的地理位置比較理想,交通發(fā)達(dá),未來(lái)的幾年間交通方面將有更大的改變。這一地區(qū)的最突出的優(yōu)勢(shì)就是進(jìn)駐的大學(xué)多,隨之增加的就是龐大的學(xué)生消費(fèi)人群。這一地區(qū)的現(xiàn)在和將來(lái)的發(fā)展前景都很好。
由于黃家湖的位置因素,所以衛(wèi)生環(huán)境有待大的改善,另外學(xué)生們對(duì)于餐飲的價(jià)格、口感、食品衛(wèi)生以及就餐環(huán)境有一些要求,這使這一地區(qū)的餐飲行業(yè)有了較大的局限性,都是以快餐為主的餐飲體系,這樣滿足了學(xué)生這類消費(fèi)人群,卻忽視了一部分小區(qū)居民的餐飲需求。
5.2給商家的建議
首先在學(xué)生們非常重視的口感、價(jià)格、食品衛(wèi)生以及就餐環(huán)境方面做文章,爭(zhēng)取做到讓學(xué)生們滿意,如果現(xiàn)在就具備這些條件的商家繼續(xù)保持,沒(méi)有達(dá)到的商家就需要改良自己的經(jīng)營(yíng)方式。
然后就是周圍商家不光要重視學(xué)生這一消費(fèi)群體,同時(shí)隨著這一地區(qū)的不斷發(fā)展,小區(qū)入住的人群越來(lái)越多,也需要滿足這一類人群。適當(dāng)重視高端餐廳的發(fā)展,這樣還能滿足學(xué)生中的敢消費(fèi)人群。
最后就是希望商家緊跟時(shí)代發(fā)展潮流,最好采取實(shí)體店與網(wǎng)上訂餐同時(shí)經(jīng)營(yíng)的模式,這樣會(huì)兼顧更大的消費(fèi)群體,使餐飲行業(yè)的發(fā)展空間提高。
餐飲調(diào)研報(bào)告篇二
行業(yè)概述
中國(guó)歷來(lái)有“民以食為天”的傳統(tǒng),餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)支柱產(chǎn)業(yè),一直在社會(huì)發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要作用。特別是最近幾年,我國(guó)餐飲業(yè)呈現(xiàn)出高速增長(zhǎng)的發(fā)展勢(shì)頭,成為“熱門”行業(yè)之一。
與此同時(shí),我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的質(zhì)量和內(nèi)涵也發(fā)生了重大變化。行業(yè)的經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域和市場(chǎng)空間不斷拓寬,經(jīng)營(yíng)檔次和企業(yè)管理水平不斷提高,經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)日趨豐富,投資主體和消費(fèi)需求多元化特點(diǎn)更加突出,網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量和人員隊(duì)伍繼續(xù)擴(kuò)大;餐飲市場(chǎng)更加繁榮,消費(fèi)的個(gè)性化和特色化的趨勢(shì)明顯,追求健康營(yíng)養(yǎng)和連鎖規(guī)模發(fā)展成為主題。集團(tuán)化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化和國(guó)際化的發(fā)展步伐加快,餐飲現(xiàn)代化的進(jìn)程不斷推進(jìn)。
行業(yè)特性
現(xiàn)代餐飲業(yè)具有以下幾個(gè)特征:
客源市場(chǎng)的廣泛性:國(guó)內(nèi)外各種類型的旅游者、社會(huì)團(tuán)體、企事業(yè)單位、政府機(jī)構(gòu)及當(dāng)?shù)鼐用竦牡雀餍懈鳂I(yè)的人們都可以成為餐飲企業(yè)的接待對(duì)象。
對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的依賴性:國(guó)民收入水平越高,人們的社會(huì)交往和旅游等活動(dòng)就頻繁,當(dāng)?shù)鼐用窈蜕鐣?huì)各界人士對(duì)餐飲產(chǎn)品的需求量也就越大。
餐飲服務(wù)的不可儲(chǔ)存性:餐飲產(chǎn)品與服務(wù)是生產(chǎn)者與消費(fèi)者的直接接觸,不經(jīng)過(guò)中間環(huán)節(jié),當(dāng)場(chǎng)生產(chǎn)、銷售與消費(fèi)。
產(chǎn)品風(fēng)味的民族地方性:不同國(guó)家、不同地區(qū)、不同民族的地理、氣候和生活環(huán)境、生活習(xí)慣不同,各地物產(chǎn)不同,食品原材料的種類也不同,就是同一民族的不同地區(qū),上述各方面的區(qū)別也往往很大,從而使餐飲產(chǎn)品形成各種不同的風(fēng)味,具有鮮明的名族性和地方性。比如,西餐有法式、俄式、英式和美式之分;中餐有川菜、魯菜、粵菜、淮揚(yáng)菜和浙菜等。
餐飲服務(wù)的差異性:由于餐飲行業(yè)的餐飲服務(wù)包含著大量的手工勞動(dòng),又由于從業(yè)人員的工作態(tài)度、身體狀況、技能技巧各有好壞和高低,因此,餐飲服務(wù)便不可避免地產(chǎn)生質(zhì)量和水平上的差異。
內(nèi)部因素
1、大多數(shù)餐館屬于小型的私人企業(yè),物美價(jià)廉,適合學(xué)生群體。
2、小餐館的家常菜系沒(méi)有大酒店的奢華,但會(huì)使出門在外的學(xué)生有一種家的感覺(jué)。
3、小餐館適合學(xué)生小型聚餐,在大學(xué)生的承受范圍之內(nèi),且在那里吃飯比較放松自在。
4、大多數(shù)餐館都保持整潔干凈的環(huán)境,讓消費(fèi)者吃得放心。
5、學(xué)校周邊小餐館做菜較快,不用學(xué)生花費(fèi)過(guò)多的時(shí)間去等待。
外部環(huán)境因素
2、選擇餐廳遵循的原則:客人在選擇餐廳時(shí),大多遵循菜肴美味,服務(wù)周到,價(jià)格便宜的原則。但是現(xiàn)在餐廳的口味千篇一律,而且隨著物價(jià)的上漲,價(jià)格也有了明顯的提高,這可能是消費(fèi)者消費(fèi)減少的主要原因吧!因此我們應(yīng)該知道經(jīng)營(yíng)永遠(yuǎn)不可以缺少創(chuàng)新,這樣才可以把生意做的風(fēng)生水起。
3、人均消費(fèi)每位消費(fèi)者平均一次在餐廳消費(fèi)6~12元的占55%,12~20元的占25%,20~30元的占15%,30元以上的占5%,分析得出學(xué)校周圍的餐廳以學(xué)生為主要的消費(fèi)對(duì)象,且學(xué)生消費(fèi)水平較低。
4、衛(wèi)生情況據(jù)統(tǒng)計(jì)91%的消費(fèi)者對(duì)餐廳的.衛(wèi)生情況有較高的要求,但絕大多數(shù)從實(shí)地走訪的情況來(lái)看一些餐廳的衛(wèi)生情況是達(dá)不到要求的,從另一個(gè)角度講,餐廳生意冷淡的原因也很有可能是自身的不能滿足顧客的要求造成的。
5。26%的顧客喜歡積分券。不難看出消費(fèi)者們還是更喜歡實(shí)惠的促消費(fèi)方式。
6、就餐時(shí)段消費(fèi)者就餐一般為以下幾個(gè)時(shí)段:上午5%,中午20%,下午45%晚上30%因此我們建議學(xué)生可以避開(kāi)高峰時(shí)段就餐,可以選擇上午或中午就餐提高就餐的效率。
7、主要經(jīng)營(yíng)類型學(xué)校周邊餐廳的主要類型:小吃快餐23。5%,火鍋店11。7%,具有特色的餐飲店29。4%,家常菜店35。2%,由此可以推出面對(duì)不同的消費(fèi)對(duì)象,餐廳經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該采用相應(yīng)的進(jìn)餐廳類型來(lái)吸引消費(fèi)者就餐。
8、就餐頻率經(jīng)過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)有34。04%的顧客,經(jīng)常去餐廳就餐,57。45%的顧客偶爾去餐廳就餐,8。51%的顧客很少去餐廳就餐。由此我們可以發(fā)現(xiàn)餐飲業(yè)還是存在著很大的潛在市場(chǎng),經(jīng)營(yíng)者可以通過(guò)更完善的經(jīng)營(yíng)策略吸引顧客。
9、主要消費(fèi)對(duì)象
在對(duì)學(xué)校周圍餐廳的消費(fèi)者調(diào)查中,學(xué)生占64%,周邊工人占32%,其他占4%。由此可以看出學(xué)校周邊的餐廳還是以學(xué)生為主。
改革開(kāi)放以后,中國(guó)宏觀經(jīng)濟(jì)一直保持持續(xù)快速增長(zhǎng)。全年國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值達(dá)397983億元人民幣,比上年增長(zhǎng)9。5%;第三產(chǎn)業(yè)增加值達(dá)171005億元,比上年增長(zhǎng)9。5%,人均國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值為27200元。
中國(guó)經(jīng)濟(jì)持續(xù)快速發(fā)展使國(guó)民收入(人均可支配收入)水平不斷提高,居民日趨富裕。20城鎮(zhèn)居民人均可支配收入為19109元,扣除價(jià)格上漲因素,比上年實(shí)際增長(zhǎng)7。8%,城鎮(zhèn)居民家庭食品消費(fèi)支出占家庭消費(fèi)總支出的比重為36。2%。從十七大報(bào)告以及權(quán)威機(jī)構(gòu)的預(yù)測(cè)來(lái)看,中國(guó)經(jīng)濟(jì)在前都將繼續(xù)維持高增長(zhǎng)。
環(huán)境變化對(duì)餐飲行業(yè)的影響
1。餐飲業(yè)與國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展密切相關(guān),國(guó)民經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展為餐飲業(yè)的快速發(fā)展提供了動(dòng)力。宏觀經(jīng)濟(jì)持續(xù)發(fā)展,推動(dòng)了各行業(yè)的快速增長(zhǎng)和人民收入水平不斷提高,居民消費(fèi)能力不斷增長(zhǎng),居民收入的持續(xù)提高直接導(dǎo)致了居民在餐飲支出方面的增加。
2。人口的持續(xù)增加和城市化水平不斷提高,導(dǎo)致在外就餐的次數(shù)增多,餐飲行業(yè)收入明顯增加。在十七大報(bào)告中強(qiáng)調(diào),到20,中國(guó)“城鎮(zhèn)人口比重明顯增加”,而城市人口的增大將導(dǎo)致外出就餐次數(shù)的增加,促進(jìn)餐飲業(yè)發(fā)展。
3。經(jīng)濟(jì)發(fā)展促使人們生活觀念發(fā)生變化和消費(fèi)模式的轉(zhuǎn)變,城鎮(zhèn)居民更傾向于為了工作及社交方面花更多的時(shí)間,或者處于社交、體驗(yàn)美食等目的,寧愿付出較以往更多費(fèi)用外出就餐。中國(guó)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展,作為大國(guó)經(jīng)濟(jì),不可避免的需要啟動(dòng)內(nèi)需,而餐飲行業(yè)是擴(kuò)大內(nèi)需的重要產(chǎn)業(yè)之一。
4。從各國(guó)經(jīng)營(yíng)消費(fèi)來(lái)看,當(dāng)人均gdp從1000美元向3000美元轉(zhuǎn)變時(shí),食物和衣著類消費(fèi)的比例有所下降,但當(dāng)達(dá)到3000美元時(shí),食物的支出還是第一大比例,超過(guò)全部支出的30%,而且考慮總量增加了200%,即使支出比重有所下降,總量的增長(zhǎng)仍是非??捎^的。加入wto后,大量的外資、外企進(jìn)入中國(guó),不同飲食習(xí)慣和文化背景的外國(guó)人匯聚中國(guó),為中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展提供更大的空間。中國(guó)對(duì)外開(kāi)放加速,世界知名的餐飲企業(yè)將更多地進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng),國(guó)外先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)、科學(xué)的運(yùn)作模式和經(jīng)營(yíng)理念等更深地融入中國(guó)餐飲企業(yè)。
餐飲調(diào)研報(bào)告篇三
(一)調(diào)查目標(biāo)
總目標(biāo):通過(guò)深化細(xì)致的調(diào)查黑大各代表性同學(xué)樣本的餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、需求特點(diǎn)、顧客滿足度等,以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家,了解日常經(jīng)營(yíng)問(wèn)題、顧客消費(fèi)偏好、競(jìng)爭(zhēng)狀況等,綜合分析黑大餐飲業(yè)市場(chǎng)的總體格局與需求趨勢(shì)。
分目標(biāo):
1、全面搜尋黑大餐飲業(yè)消費(fèi)需求現(xiàn)狀
2、開(kāi)展全校各代表性的同學(xué)消費(fèi)者對(duì)北黑大餐飲業(yè)的滿足度的調(diào)查
3、適量走訪食堂經(jīng)理和黑大現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家了解經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀和需解決的問(wèn)題
4、分析黑大餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷現(xiàn)狀及需解決的問(wèn)題
(二)調(diào)查對(duì)象及形式
依據(jù)對(duì)黑大餐飲經(jīng)濟(jì)的總體分析及對(duì)黑大四周餐飲業(yè)的整體把握,本次調(diào)查以在校高校生及經(jīng)營(yíng)商家為重點(diǎn)調(diào)查對(duì)象,以消費(fèi)者需求現(xiàn)狀與趨勢(shì)為重點(diǎn)調(diào)查方向。實(shí)行區(qū)域分組調(diào)查的形式,集中3天左右的時(shí)間進(jìn)行顧客深度調(diào)研和市場(chǎng)掃描及分析,調(diào)查方式以問(wèn)卷調(diào)查為主,訪問(wèn)調(diào)查及市場(chǎng)觀看為輔,間或幽靈試驗(yàn)調(diào)查,并收集相關(guān)經(jīng)濟(jì)與市場(chǎng)的第二手資料進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。
調(diào)查對(duì)象抽樣:
1)在校高校生消費(fèi)者抽取樣本150個(gè),抽取不同學(xué)院、不同專業(yè)、不同班級(jí)、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。
2)校食堂工作人員抽取樣本20個(gè),其中食堂經(jīng)受、選購(gòu)人員、廚師、一般工作人員各安排肯定的數(shù)量。
3)黑大四周現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家抽取樣本20個(gè),其中傳統(tǒng)中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點(diǎn)店等各占肯定比例。
調(diào)查方式:
1)問(wèn)卷調(diào)查
2)訪問(wèn)調(diào)查
3)市場(chǎng)觀看
4)電話網(wǎng)絡(luò)調(diào)查
5)幽靈試驗(yàn)調(diào)查等
調(diào)研的主要內(nèi)容:
1)在校高校生消費(fèi)者調(diào)查主要內(nèi)容:現(xiàn)有市場(chǎng)消費(fèi)品牌及顧客滿足度,市場(chǎng)消費(fèi)數(shù)量及層次,消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)有品牌的認(rèn)知與評(píng)價(jià),餐飲消費(fèi)的心理,影響消費(fèi)者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素,餐飲消費(fèi)的新需求等。
2)校食堂工調(diào)查的主要內(nèi)容:從食堂原料的選購(gòu)體系,到食品的制作工藝,到食品安全衛(wèi)生的把關(guān),再到銷售的菜色價(jià)格,最終到食堂的服務(wù)狀況,進(jìn)行也許的了解,并分析其優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)和現(xiàn)面臨的問(wèn)題。
3)現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家調(diào)查的主要內(nèi)容:經(jīng)營(yíng)的餐館類型、風(fēng)味,產(chǎn)品的渠道體系,主要經(jīng)營(yíng)支撐點(diǎn),主導(dǎo)產(chǎn)品的促銷手段,為顧客服務(wù)的原則,經(jīng)營(yíng)者現(xiàn)實(shí)滿足程度,經(jīng)營(yíng)者的營(yíng)銷心理,經(jīng)營(yíng)者的期望值與要求等。
4)訪談?wù){(diào)查內(nèi)容:主要了解消費(fèi)者對(duì)小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解、評(píng)價(jià)、建議,以及對(duì)他們的偏好進(jìn)一步把握。
5)幽靈試驗(yàn)調(diào)查內(nèi)容:切身的感受23家餐館的產(chǎn)品、口味,就餐環(huán)境,服務(wù)水平,衛(wèi)生狀況等,然后分析評(píng)價(jià),去粗取精。
(三)調(diào)查組織實(shí)施過(guò)程
調(diào)查組共有3人,進(jìn)行為期7天的黑大四周餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)查。
本次調(diào)查共收回有效的在校高校生消費(fèi)者調(diào)查問(wèn)卷137份、校食堂工作人員訪談筆錄20份、學(xué)府四現(xiàn)有商家訪問(wèn)筆錄20份,通過(guò)對(duì)上述問(wèn)卷和訪談筆錄的統(tǒng)計(jì)處理,輔以調(diào)查小組的小結(jié)報(bào)告,獲得黑大餐飲市場(chǎng)調(diào)查結(jié)果如下:
1、黑大餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá),消費(fèi)水平較高,消費(fèi)量大。
首先,從實(shí)地調(diào)查的結(jié)果來(lái)看,黑大外有正規(guī)經(jīng)營(yíng)店鋪及攤位的餐飲店約有101家,其中中式快餐店,傳統(tǒng)中餐館,特色小吃店,西式餐館,火鍋店等等,詳細(xì)如下表1所示。其次,黑大餐飲也得迅猛進(jìn)展主要依托黑龍江高校的同學(xué)消費(fèi)者,據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì),黑大在校師生約3萬(wàn),消費(fèi)群體浩大,統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示大部分同學(xué)每天都出北門吃飯;最終,從黑大所處的地理環(huán)境位置來(lái)看,位于南崗區(qū),消費(fèi)水平還是較高的。通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查,黑龍江高校在校同學(xué)月平均消費(fèi)在1500左右,又細(xì)分為5個(gè)消費(fèi)段,如下表2所示。
2、主要消費(fèi)類型、口味偏好明顯,重復(fù)消費(fèi)普遍
3、消費(fèi)的.時(shí)間分散,餐飲服務(wù)趨于全天
4、消費(fèi)主體一般趨于24人,消費(fèi)力量較高
5、黑大餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局相對(duì)穩(wěn)定,各經(jīng)營(yíng)商家之間日趨同質(zhì)化
6、產(chǎn)品差異化程度低,缺乏營(yíng)銷創(chuàng)新
(二)黑大四周餐飲消費(fèi)者滿足度及需求現(xiàn)狀分析
1、食品安全衛(wèi)生是消費(fèi)者選擇就餐地點(diǎn)的首要因素。
2、消費(fèi)者的口味習(xí)慣和偏好主要傾向于家常菜,大眾口味中又偏辣
3、產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)是影響消費(fèi)者選擇就餐地方的主要因素。
4、消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的價(jià)格認(rèn)知理性,同學(xué)消費(fèi)水平較高,也比較穩(wěn)定
5、消費(fèi)者對(duì)就餐的食品衛(wèi)生安全的滿足度低
6、消費(fèi)者常常光顧的餐館比較集中,如快餐店溫州飯攤,傳統(tǒng)中餐館有得意樓、三合緣等
7、大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)餐館供應(yīng)的直接而實(shí)惠的促銷方式感愛(ài)好
8、宣揚(yáng)優(yōu)待單是消費(fèi)者了解餐館信息的主要渠道
9、高校生消費(fèi)者一般以小群體消費(fèi)為主,對(duì)新奇時(shí)尚的事物感愛(ài)好
(三)黑大四周餐飲店經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀及分析
1、不斷有新的商家參加黑大餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng),同時(shí)也有商家的退出,形成當(dāng)前相對(duì)平衡而又微妙的關(guān)系。
2、眾多餐館的環(huán)境、規(guī)模、菜肴種類、價(jià)格及服務(wù)差異不大,趨于同質(zhì)化
5、無(wú)品牌意思,只關(guān)注于現(xiàn)盈利狀況
總的來(lái)說(shuō),本調(diào)查是勝利的,達(dá)到了預(yù)期的目的較為全面地了解了黑大的餐飲業(yè)狀況。餐飲業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈,難免由于利益問(wèn)題消失食品質(zhì)量問(wèn)題,請(qǐng)消費(fèi)者在有消費(fèi)需求是肯定保證安全。黑大餐飲業(yè)的消費(fèi)主力人群是同學(xué),合理消費(fèi)是必要的??傊称焚|(zhì)量安全問(wèn)題不容忽視,同學(xué)們的身體健康至關(guān)重要,餐飲業(yè)健康穩(wěn)定的進(jìn)展將會(huì)成為社會(huì)進(jìn)步的推動(dòng)力。
餐飲調(diào)研報(bào)告篇四
尊敬的集團(tuán)考核領(lǐng)導(dǎo)小組:
我是今年4月份加入xxx這個(gè)大庭的,分管餐飲和園林工作,現(xiàn)就今年的工作做一匯報(bào)。
一、端正態(tài)度,積極融入集體大庭。
我來(lái)xxx度假村之前,是在句容xxx風(fēng)景區(qū)里自己開(kāi)辦度假山莊的,由于景區(qū)規(guī)劃的調(diào)整,我的山莊停辦了。來(lái)到xxx度假村以后,我認(rèn)識(shí)到這是中央企業(yè),不僅追求經(jīng)濟(jì)效益,也要講究社會(huì)效益,是有著很強(qiáng)的紀(jì)律性要求的。我自覺(jué)把自己融入到xxx度假村,融入到深圳公司,接受企業(yè)化的洗禮,嚴(yán)守紀(jì)律,從不遲到,把自己的能力奉獻(xiàn)在崗位,奉獻(xiàn)給公司。
二、認(rèn)真工作,努力創(chuàng)新,不斷提高工作業(yè)績(jī)。
接手工作后,我了解現(xiàn)狀,一直深入一線,把崗位設(shè)在一線。當(dāng)時(shí),我們xxx度假村的餐飲在消費(fèi)者口中是沒(méi)有好評(píng),一是口味差,二是上菜速度慢。
針對(duì)第一個(gè)題,我充分認(rèn)識(shí)到:一個(gè)酒店,沒(méi)有好的菜肴,幾乎就是失敗的開(kāi)始。又何況我們度假村地處郊外,位置偏遠(yuǎn)。離開(kāi)了會(huì)務(wù)團(tuán)隊(duì),幾乎沒(méi)有散客來(lái)就餐,這是十分危險(xiǎn)的信號(hào)。認(rèn)識(shí)到這一狀態(tài),我決心首先扭轉(zhuǎn)這一局面,盡快止跌回升。根據(jù)我的經(jīng)驗(yàn),菜肴的美味來(lái)自天然與新鮮。深入廚房,我發(fā)現(xiàn)有很多半成品的菜肴都留在冰箱中,冰箱幾乎是滿的。我首先提出清空冰箱的要求,大幅減少庫(kù)存。盡量用新鮮的。接著,我找出度假村出品的菜肴與客人要求的差距,親自指導(dǎo)廚師按照當(dāng)?shù)乜腿说目谖兑螅胫瞥鲞m合市場(chǎng)需求的菜肴。為了適應(yīng)市場(chǎng)要求,改變廚師的烹飪習(xí)慣,我加強(qiáng)培訓(xùn),親自制作電腦幻燈片,放給廚師看。還帶領(lǐng)廚師外出學(xué)習(xí),嘗嘗當(dāng)?shù)刂频甑牟穗?。引進(jìn)當(dāng)?shù)氐奶厣?。?jīng)過(guò)一段時(shí)間的努力,度假村的菜品終于有所改觀,贏得了當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的肯定,原來(lái)走失的客戶,又回來(lái)了。
針對(duì)第二個(gè)上菜慢的題,我要求餐廳與后廚加強(qiáng)配合,打好時(shí)間差,提前幾分鐘走菜。在節(jié)假日期間,廚房與銷售部門加強(qiáng)溝通,菜單中有些耗費(fèi)時(shí)間的菜就盡量不開(kāi),減少不必要的麻煩。經(jīng)過(guò)改進(jìn),上菜慢的情況得到有效改觀。
我還注意與廚師長(zhǎng)溝通,根據(jù)季節(jié)的變化,及時(shí)推出新菜,不斷改善我們的菜品。從5月份到目前,我們餐飲基本是月月超預(yù)算,超預(yù)算完成11.4萬(wàn),相比去年同期增加42萬(wàn)。預(yù)計(jì)到年底可以比去年同期增加50多萬(wàn)。
在園林工作中,我要求園林部分清主次,突出重點(diǎn)。度假村講究景觀綠化,就要搞好日常的保潔工作,一年四季要有綠色,不同月份要有鮮花。走進(jìn)xxx度假村,就像走進(jìn)大花園,道路整潔,四季常青,鮮花繽紛,讓人賞心悅目,心曠神怡。我們度假村有幾十畝菜地,是保證日常職工食堂與廚房的蔬菜供應(yīng),還有應(yīng)時(shí)鮮果的采摘。上半年,這一塊我分管沒(méi)有用心,做得不好。下半年,我花費(fèi)時(shí)間與園林部經(jīng)理一道深入地頭田間,及時(shí)抓好草莓的栽種,保證年底有新鮮的草莓上市。蔬菜根據(jù)季節(jié)和廚房要求,合理配置種植,保證綠色蔬菜供應(yīng)。
團(tuán)結(jié)協(xié)作,分工不分,為度假村整體利益努力工作
三、我自覺(jué)把個(gè)人的長(zhǎng)處與度假村的發(fā)展
在超前思考,長(zhǎng)遠(yuǎn)著手。我覺(jué)得我們xxx度假村應(yīng)該立足長(zhǎng)遠(yuǎn),把自己定位提高,做一個(gè)在南京、上海周邊最好的度假村,專為高端人士服務(wù)?;谶@樣的認(rèn)識(shí),我要求拉開(kāi)服務(wù)檔次,把進(jìn)包箱的客人定在人均消費(fèi)100元,把一些菜肴的價(jià)格與高端酒店接軌。實(shí)踐證明,客人是容易接受的。我還發(fā)揮自己擅長(zhǎng)寫(xiě)作的專長(zhǎng),在網(wǎng)上寫(xiě)章、發(fā)帖子宣傳度假村,提高美譽(yù)度與知名度。我還利用廣泛的地方人脈關(guān)系,把以前的老客戶帶來(lái)度假村,先后有常州、鎮(zhèn)江、南京、上海的客戶。句容當(dāng)?shù)卣⑵笫聵I(yè)單位的老朋友、老領(lǐng)導(dǎo)也來(lái)消費(fèi)。比如:江蘇省政協(xié)、茅山道院、江蘇省環(huán)保局,句容交通局、句容宣傳部、句容江西戰(zhàn)友聚會(huì)、喜慶宴會(huì)等等。
我還發(fā)揮地方熟人多的優(yōu)勢(shì),幫助領(lǐng)導(dǎo)協(xié)調(diào)解決工作上的某些困難,比如協(xié)調(diào)與環(huán)保局、公安局等部門的關(guān)系。
四、廉潔清正,堅(jiān)守職業(yè)道德。
我在工作中嚴(yán)格遵守職業(yè)道德,清正廉潔。一是加強(qiáng)學(xué)習(xí),不斷提高思想認(rèn)識(shí),增強(qiáng)自覺(jué)執(zhí)行黨風(fēng)廉政規(guī)定的自覺(jué)性。不斷增強(qiáng)自律意識(shí),提高自身思想修養(yǎng),與上級(jí)保持一致,以此端正工作作風(fēng)、生活作風(fēng)。二是正確對(duì)待權(quán)力,認(rèn)真履行好職責(zé)。切實(shí)履行好自己工作職責(zé),嚴(yán)格執(zhí)行廉潔自律規(guī)定,從不違反廉政規(guī)定和制度的行為。在公務(wù)活動(dòng)中以及由本人經(jīng)手的事務(wù)中,一律先請(qǐng)示后操作,本人不自作主張。堅(jiān)決做好總經(jīng)理的助手,工作做到位,但絕不越位、錯(cuò)位。
五、籌劃明年,強(qiáng)化自我提升
為把xxx度假村打造成五星級(jí)酒店而努力奮斗。2011年,我初來(lái)乍到,一定有很多毛病,領(lǐng)導(dǎo)與同事們都原諒了我。在20xx年,集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)提出要做五星級(jí)酒店的要求,我對(duì)照要求,覺(jué)得自己離工作的要求還是有很大差距的,很多酒店的規(guī)矩不能達(dá)到。在分管的工作中,餐飲與市場(chǎng)要求仍然有很大差距,還要繼續(xù)盡心盡力,改進(jìn)方法,提高烹飪水平,加強(qiáng)成本控制,降低支出,提高利潤(rùn),竭盡全力打造江南的美食中心。
在告別過(guò)去,接未來(lái)的征程中,我一定進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)習(xí),提高管理水平,為xxx度假村的美好明天奉獻(xiàn)自己全部的熱情與才干!
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餐飲調(diào)研報(bào)告篇五
調(diào)查形式:?jiǎn)柧碚{(diào)查
調(diào)查方法:?jiǎn)柧?/p>
抽樣方法:隨機(jī)抽樣
樣本概況:共發(fā)放320份問(wèn)卷,收回有效問(wèn)卷308份。
經(jīng)我組全體組員的又在2小時(shí)的數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì),現(xiàn)將部分有代表性的調(diào)查結(jié)果報(bào)告如下:
1、同學(xué)們對(duì)食堂的飯菜種類的豐富的反映程度:64%的同學(xué)認(rèn)為品種比較單一,18%的同學(xué)認(rèn)為一般,12%的同學(xué)認(rèn)為種類缺乏,6%的同學(xué)認(rèn)為豐富。
2、食堂的保溫情況:56%的同學(xué)認(rèn)為偶爾不夠熱,19%的同學(xué)認(rèn)為經(jīng)常碰上冷飯菜,17%的人不太注意,8%的同學(xué)認(rèn)為做得好。
3、食堂師傅打的飯菜份量情況:44%的同學(xué)認(rèn)為比較少,40%的同學(xué)認(rèn)為基本可以,13%的同學(xué)認(rèn)為完全不夠,3%的同學(xué)認(rèn)為足夠。
4、食堂的飯菜口味情況:61%的同學(xué)認(rèn)為一般,20%的同學(xué)認(rèn)為不滿意,13%的同學(xué)滿意,4%的同學(xué)非常不滿意,2%的同學(xué)非常滿意。
1、同學(xué)們平均在食堂的花銷情況:38%的同學(xué)為8-10元,28%的同學(xué)為6-8元,18%的同學(xué)6元以下,16%的同學(xué)10以上。
2、同學(xué)們對(duì)現(xiàn)食堂價(jià)格的反映情況:59%的同學(xué)認(rèn)為較貴,但比外面便宜,29%的同學(xué)認(rèn)為可以接受。10%的同學(xué)難以承受,2%的同學(xué)認(rèn)為便宜。
3、對(duì)學(xué)校的食堂公開(kāi)蔬菜的價(jià)格的看法:46%的同學(xué)認(rèn)為基本沒(méi)有用。34%的同學(xué)認(rèn)為比較有用。10%的同學(xué)認(rèn)為完全沒(méi)用,10%的同學(xué)認(rèn)為有用。
4、學(xué)校食堂浪費(fèi)現(xiàn)象的狀況:48%的同學(xué)認(rèn)為一般,31%的同學(xué)認(rèn)為比較嚴(yán)重,13%的同學(xué)認(rèn)為比較節(jié)約,6%的同學(xué)認(rèn)為極其嚴(yán)重,2%的同學(xué)認(rèn)為基本不浪費(fèi)。
1、食堂的飯菜衛(wèi)生狀況:40%的同學(xué)認(rèn)為23%的同學(xué)認(rèn)為不干凈,5%的同學(xué)認(rèn)為很干凈。
2、食堂工作人員的衛(wèi)生狀況:47%的同學(xué)認(rèn)為一般,32%的同學(xué)認(rèn)為勉強(qiáng)可以,一般,32%的同學(xué)認(rèn)為勉強(qiáng)可以,16%的同學(xué)認(rèn)為不干凈,5%的同學(xué)認(rèn)為很干凈。
3、就餐環(huán)境防蚊防鼠工作怎么樣:46%的同學(xué)認(rèn)為還可以,43%的同學(xué)認(rèn)為不怎么樣,8%的同學(xué)認(rèn)為很差,3%的同學(xué)認(rèn)為很好。
4、在學(xué)校食堂是否經(jīng)常吃到不新鮮或者變質(zhì)的食物:69%的同學(xué)偶爾,15%的同學(xué)認(rèn)為幾乎沒(méi)有,12%的同學(xué)認(rèn)為經(jīng)常,4%的同學(xué)認(rèn)為沒(méi)有。
1、食堂師傅的服務(wù)態(tài)度感覺(jué)如何:45%的同學(xué)認(rèn)為一般,26%的同學(xué)認(rèn)為比較滿意,16%的同學(xué)認(rèn)為不滿意,8%的同學(xué)認(rèn)為非常滿意,5%的同學(xué)認(rèn)為非常不滿意。
2、覺(jué)得食堂的秩序怎么樣:45%%的同學(xué)認(rèn)為一般,28%的同學(xué)認(rèn)為良好,18%的同學(xué)認(rèn)為較差,9%的同學(xué)認(rèn)為非常好。
3、是否知道食堂有監(jiān)督組織:58%的同學(xué)不知道,28%的同學(xué)知道,14%的同學(xué)認(rèn)為成不成立都行。
根據(jù)對(duì)調(diào)查結(jié)果的整理和認(rèn)真分析,我們小組針對(duì)上述問(wèn)題提出以下幾點(diǎn)建議:
1、大學(xué)生要提高自身修養(yǎng),養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣
大學(xué)生要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,打飯自覺(jué)排隊(duì),自覺(jué)使用一卡通。排隊(duì)是我們學(xué)校學(xué)生一般都沒(méi)有自覺(jué)遵守的,有的同學(xué)在高中就讀時(shí)有自覺(jué)主動(dòng)的排隊(duì)習(xí)慣,但是到大學(xué)每個(gè)人都不排隊(duì)也就慢慢放棄排隊(duì)這一良好的習(xí)慣了。我們建議學(xué)校學(xué)生組織(例如學(xué)生會(huì)、學(xué)管會(huì)、志協(xié)等)在食堂提示一兩周同學(xué)排隊(duì),送回用完后的餐盤,同學(xué)們也會(huì)自覺(jué)主動(dòng)的形成排隊(duì)的'習(xí)慣。只要大家養(yǎng)成排隊(duì)打飯的習(xí)慣,不僅食堂吃飯有秩序了,也可以緩解吃飯擁擠的問(wèn)題。
2、食堂的服務(wù)人員要嚴(yán)格遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),進(jìn)一步提高食堂飯菜的衛(wèi)生和質(zhì)量
建議如下:第一,食堂飯菜的選料要好,無(wú)變質(zhì)食品。第二,米、菜一定要洗干凈。第三,豐富菜品品種,努力讓不同口味的同學(xué)有不同的選擇。我校學(xué)生來(lái)自全國(guó)各地,各地方的口味、飲食習(xí)慣都不一樣,我們建議學(xué)校食堂可以區(qū)分一下不同口味的菜,例如北方口味稍重與南方偏好清淡、辣的與不辣的、面食與米飯等。第四,要加強(qiáng)對(duì)工作人員的服務(wù)態(tài)度培訓(xùn)。評(píng)選出每周服務(wù)明星,以資獎(jiǎng)勵(lì)。
3、學(xué)校要加強(qiáng)監(jiān)管,建立獎(jiǎng)罰機(jī)制
4、培養(yǎng)學(xué)生良好的飲食習(xí)慣,在學(xué)生當(dāng)中提倡健康按時(shí)飲食
很多同學(xué)有經(jīng)常不吃早餐毛病,其實(shí)在一晚的睡眠后不吃早餐會(huì)只是我處于低血糖狀態(tài)下,這樣會(huì)影響我們一天精神狀態(tài),長(zhǎng)期不吃早餐會(huì)影響我們胃的健康、智力的發(fā)展。一些女同學(xué)為了減肥,平時(shí)有能少吃一頓就少吃一頓想法,不按時(shí)吃飯是不利于大學(xué)生的身體健康。為了學(xué)生有更好更健康的身體,為了同學(xué)們德智體全面的發(fā)展,學(xué)校要加強(qiáng)健康飲食的宣傳,提高學(xué)生的飲食素質(zhì)。
經(jīng)過(guò)這次的調(diào)查,我組的成員露出了成功的微笑及展現(xiàn)戰(zhàn)勝困難的決心和信心。明白了團(tuán)隊(duì)靈魂之所在,上下一心、團(tuán)結(jié)一致、其利斷金。最后,我組希望全校人人都能參與進(jìn)來(lái),大家攜手共建美好和諧的科創(chuàng)校園。
七、附件:xx大學(xué)食堂調(diào)查問(wèn)卷
餐飲調(diào)研報(bào)告篇六
我準(zhǔn)備在歐美學(xué)院開(kāi)設(shè)一家快餐店,做了一份市場(chǎng)調(diào)查問(wèn)卷,通過(guò)問(wèn)卷反饋,得到有用的信息,來(lái)幫助我們建立和運(yùn)營(yíng)快餐店。
中國(guó)的快餐業(yè)起步較晚,以1987年4月肯德基快餐連鎖店進(jìn)入北京市場(chǎng)為契機(jī),揭開(kāi)了中國(guó)現(xiàn)代快餐快速發(fā)展的序幕。經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展,中國(guó)快餐業(yè)快速增長(zhǎng),市場(chǎng)份額不斷擴(kuò)大。在20世紀(jì)90年代國(guó)民生產(chǎn)總值同比增長(zhǎng)78%的背景下,中國(guó)快餐業(yè)以20%的年遞增率迅速增長(zhǎng),行業(yè)利潤(rùn)率在15%-25%之間,快餐業(yè)成為支持餐飲業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要力量和新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。
中國(guó)快餐業(yè)產(chǎn)生至今,總體發(fā)展趨勢(shì)良好,適應(yīng)了社會(huì)發(fā)展要求,快餐業(yè)得以持續(xù)發(fā)展,市場(chǎng)穩(wěn)步增長(zhǎng)。從20xx年開(kāi)始,中國(guó)快餐業(yè)的黃金時(shí)期已經(jīng)到來(lái),并會(huì)以北京等大城市和發(fā)達(dá)地區(qū)為中心,逐漸向全國(guó)蔓延開(kāi)來(lái),走向一個(gè)成熟的發(fā)展階段。20xx年的快餐市場(chǎng)可謂熱點(diǎn)不斷,中外快餐企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)升級(jí),快餐業(yè)發(fā)展勢(shì)頭不錯(cuò),不少企業(yè)開(kāi)始進(jìn)入擴(kuò)張?zhí)崴匐A段。對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō),連鎖是擴(kuò)張的主要手段。20xx年連鎖發(fā)展出現(xiàn)了新的模式,加盟的形式更加多樣化,除了加盟、直營(yíng)外,托管模式成為不少企業(yè)的新選擇。
中國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定發(fā)展和人民生活水平繼續(xù)提高,將使快餐業(yè)的發(fā)展環(huán)境和條件更趨成熟,市場(chǎng)需求將進(jìn)一步增強(qiáng),中國(guó)快餐業(yè)的發(fā)展前景將更加廣闊。
為了解顧客的消費(fèi)區(qū)間與市場(chǎng)情況,以定位價(jià)格、市場(chǎng)與經(jīng)營(yíng)方式。
采用定量分析和定性分析的研究方法
本次問(wèn)卷調(diào)查共收到10份有效問(wèn)卷記錄
1、您會(huì)因?yàn)樾麻_(kāi)張餐飲店的促銷優(yōu)惠活動(dòng)而過(guò)去就餐嗎?
2、影響您選擇快餐的因素是?
3、您多久選擇一次快餐?
4、您通常選擇快餐主要是何時(shí)用餐?
5、您每次的消費(fèi)金額大約在?
6、您去選擇快餐的主要原因是什么?
7、您通常在哪里選擇快餐?
8、您個(gè)人喜歡哪種餐食?
根據(jù)問(wèn)卷分析數(shù)據(jù)可以看出,50%的人至少每周選擇一次快餐,18—25歲學(xué)生用餐頻率最高,其中早餐和午餐分別占50%和40%,本店決定在全天營(yíng)業(yè)的基礎(chǔ)上側(cè)重于早餐和中餐,多數(shù)人每次消費(fèi)金額為10元以下和10—20元,早餐定價(jià)為6元,午餐定價(jià)為12元,晚餐定價(jià)8元。70%的人選擇快餐是因?yàn)樗奖?,在越?lái)越快的社會(huì)節(jié)奏下,這便是快餐的特色和優(yōu)勢(shì)。在學(xué)校就餐的師生占80%,說(shuō)明我們選擇學(xué)校這個(gè)地理位置是正確的。喜歡中式快餐的人占50%,喜歡西式快餐的人占40%,本店決定選擇以中式快餐為主,西式快餐為輔的特色經(jīng)營(yíng)方式。
師生早上上課來(lái)不及吃飯,所以在選擇餐廳時(shí)餐品是否方便快捷成為首要考慮因素,除此之外,考慮更多還是價(jià)格高低、品種是否豐富以及衛(wèi)生和服務(wù)質(zhì)量。大多數(shù)人會(huì)因?yàn)榇黉N活動(dòng)而進(jìn)行就餐。由上可以基本確定我們經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的市場(chǎng)廣闊,前景很好。而現(xiàn)在越來(lái)越多的人對(duì)飲食方面更加的謹(jǐn)慎,對(duì)菜品的質(zhì)量也相當(dāng)?shù)淖⒁?。因此要提高我們菜品的質(zhì)量,尤其是菜品的衛(wèi)生方面要非常重視。
為了提高我們的營(yíng)業(yè)額,我們將會(huì)定期的舉行特價(jià)優(yōu)惠活動(dòng)。在節(jié)日期間給用餐后的顧客送上小禮物。
餐飲調(diào)研報(bào)告篇七
1、從事食品操作人員上崗前必須到區(qū)疾病預(yù)防控制部門進(jìn)行健康檢查,合格并取得健康證者方可上崗,工作時(shí)要佩戴或隨身攜帶健康證。
2、本制度執(zhí)行責(zé)任人每年組織本單位食品操作人員進(jìn)健康檢查,并掌握結(jié)果。
3、本制度執(zhí)行責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況,如有關(guān)部門檢查時(shí),發(fā)現(xiàn)無(wú)證上崗人員,除追究無(wú)證上崗人員責(zé)任外,還要追究本制度執(zhí)行責(zé)任人責(zé)任。
1、建立健全食堂衛(wèi)生清掃制度,堅(jiān)持環(huán)境衛(wèi)生清潔制度;
2、主管領(lǐng)導(dǎo)定期檢查(每周二到三次);
3、食堂負(fù)責(zé)人(學(xué)校后勤處)自查;
4、衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)組成員抽查(不定期);
5、按標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求,不留死角;
6、查出問(wèn)題,立即解決。
1、建立健全教師餐廳衛(wèi)生清掃制度,堅(jiān)持清潔制度不放松,并定期檢查;
2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施,消滅“四害”;
3、餐廳地面保持清潔(無(wú)水、無(wú)油跡、無(wú)塵土、無(wú)垃圾);
4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔,勤洗頭,洗澡,勤剪指甲,工作時(shí)間不得吸煙;
5、餐廳服務(wù)人員出外辦事前,必須脫下工作服,帽等,回來(lái)后用流水洗手;
6、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩戴有效的健康證。
1、加強(qiáng)門衛(wèi)管理,嚴(yán)格執(zhí)行校門出入登記制度;
2、嚴(yán)把采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等各項(xiàng)環(huán)節(jié)的安全關(guān);
3、烹飪?cè)蠈H藢9?,其他人未?jīng)允許不得擅自入內(nèi)
4、廚房?jī)?nèi)除本單位工作人員外,任何人不能隨便進(jìn)入,工作人員離開(kāi)時(shí)要鎖門;
5、定期對(duì)教職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn),增強(qiáng)教職工防投毒意識(shí);
6、各環(huán)節(jié)由專人負(fù)責(zé),學(xué)校衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對(duì)預(yù)防投毒措施落實(shí)情況進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)隱患要及時(shí)糾正,出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人及主管人員責(zé)任。
2、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),做到從掌握應(yīng)應(yīng)會(huì)的食品衛(wèi)生知識(shí),按要求操作,養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
餐飲調(diào)研報(bào)告篇八
20xx年成都市消費(fèi)品市場(chǎng)保持平穩(wěn)較快增長(zhǎng)。成都市實(shí)現(xiàn)社會(huì)消費(fèi)品零售總額2417.6億元,比上年增長(zhǎng)18.8%,扣除物價(jià)因素影響實(shí)際增長(zhǎng)15.8%。1-4季度百貨零售額138.4億元,占連鎖企業(yè)銷售額的15.5%;根據(jù)統(tǒng)計(jì)的11家超市賣場(chǎng)數(shù)據(jù),其零售額為59.6億元,占總額的6.7%;根據(jù)統(tǒng)計(jì)的7家便民連鎖企業(yè)數(shù)據(jù),行業(yè)零售額占總額的7.5%;根據(jù)統(tǒng)計(jì)的4家家電連鎖企業(yè)數(shù)據(jù),1-4季度行業(yè)零售額占總額的7.4%,同比增長(zhǎng)幅度為36.2%,全年保持了高增長(zhǎng)趨勢(shì);根據(jù)統(tǒng)計(jì)的7家通訊數(shù)碼企業(yè)數(shù)據(jù),行業(yè)零售額占總額的7.4%;汽車行業(yè)銷售額占統(tǒng)計(jì)的零售總額的20.5%,同比增幅為9.3%;根據(jù)統(tǒng)計(jì)的11家藥品連鎖企業(yè)數(shù)據(jù),行業(yè)零售額占總額的2.4%;根據(jù)統(tǒng)計(jì)的8家裝飾材料企業(yè),其同比增幅為44.9%%,增長(zhǎng)速度高于零售總體增長(zhǎng)水平;飲類零售額占總額的3.8%,其中火鍋類餐飲顯示持續(xù)恢復(fù)趨勢(shì)。
而筆者(中國(guó)餐飲分析)分析,今年成都市物價(jià)水平總體穩(wěn)定,但漲幅有所擴(kuò)大。20xx年,居民消費(fèi)價(jià)格上漲3.0%,漲幅比上年擴(kuò)大2.7個(gè)百分點(diǎn),其中食品價(jià)格上漲6.4%,漲幅比上年擴(kuò)大3.3%。但是在成都市政府采取的系列穩(wěn)定物價(jià)政策合力作用下,物價(jià)漲幅收斂,20xx年穩(wěn)健的貨幣政策將逐步發(fā)揮作用,食品零售價(jià)格上漲趨勢(shì)將放緩。
(1)餐飲市場(chǎng)分布
成都大型餐飲店主要集中區(qū)域
大眾美食xx沙西線
火鍋美食xx府南新區(qū)
文化美食xx草堂餐飲娛樂(lè)圈
傳統(tǒng)美食xx武侯祠大街
集中美食xx美領(lǐng)館美食區(qū)
休閑美食xx南延線
中檔美食xx望平美食區(qū)
(2)成都餐飲業(yè)菜式組成結(jié)構(gòu)分析
成都是一座開(kāi)放的城市,由于人們商務(wù)及生活的頻繁交流,成都本土川菜已經(jīng)形成了以川菜+改良川菜為主,兼容粵菜、川菜、魯菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜為輔的新型菜式結(jié)構(gòu),以滿足消費(fèi)群體越來(lái)越挑剔的需求;川菜+小吃+火鍋,似乎已經(jīng)成為了成都最具代表性的三足鼎立的新格局。
傳統(tǒng)川菜是最為普遍的餐飲消費(fèi)項(xiàng)目。成都餐飲20強(qiáng)企業(yè)中,一半以上都經(jīng)營(yíng)川菜。川菜各種檔次的菜品齊全,能夠滿足各種層次消費(fèi)者的餐飲消費(fèi)需要。在價(jià)格方面,川菜價(jià)格要明顯低于海鮮、潮州菜等,有比較大的.價(jià)格優(yōu)勢(shì),同時(shí)也更符合本地消費(fèi)者的餐飲習(xí)慣。川菜是成都餐飲市場(chǎng)上的長(zhǎng)青樹(shù),也是市場(chǎng)面最廣的餐飲業(yè)種。
(3)成都中高檔餐飲市場(chǎng)的特點(diǎn):
特色餐館和快餐正作為現(xiàn)代餐飲的兩翼并迸發(fā)展。成都中高檔餐飲市場(chǎng)接近“完全競(jìng)爭(zhēng)”的市場(chǎng)結(jié)構(gòu),市場(chǎng)中的競(jìng)爭(zhēng)者只能是市場(chǎng)價(jià)格的接受者。賓館餐飲、特色餐館、品牌快餐等多種業(yè)態(tài)按各自的市場(chǎng)定位快速增長(zhǎng),大眾餐飲消費(fèi)顯示強(qiáng)勁發(fā)展勢(shì)頭,中高檔餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)多業(yè)態(tài)特點(diǎn)。餐飲業(yè)的企業(yè)結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)集團(tuán)化趨勢(shì)。中高檔餐飲店快速改變多年沿用的單店經(jīng)營(yíng)模式,積極發(fā)展連鎖、配送、網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營(yíng)。中高檔餐飲業(yè)的發(fā)展與經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平具有強(qiáng)烈的正相關(guān)性。
(4)成都餐飲業(yè)的特色發(fā)展分析
1、美極已經(jīng)成為成都廚師首選增鮮調(diào)料,90%的酒樓都在使用美極,美極餐飲組負(fù)責(zé)四川的業(yè)代有15名,負(fù)責(zé)成都有8名,20xx年全年四川銷售2100萬(wàn),成都銷售1600萬(wàn)。針對(duì)成都美極每月有不同的促銷活動(dòng)來(lái)刺激廚師和采購(gòu),如:進(jìn)貨送空調(diào),電視,旅游等;每個(gè)季度開(kāi)聯(lián)誼會(huì)等,全面針對(duì)廚師和采購(gòu);而且聘請(qǐng)成都中高檔酒樓的行政總廚或廚師長(zhǎng)為美極的名譽(yù)顧問(wèn),抓住這些有采購(gòu)和行政權(quán)利的人員;美極主要用做在熱菜和涼菜上使用,產(chǎn)品批發(fā)供價(jià)為220元,終端價(jià)約為240元。
2、李錦記的錦珍生抽,老抽,蒸魚(yú)豉油是廚房的首選調(diào)味品,負(fù)責(zé)成都餐飲業(yè)代有15名,20xx年全年成都餐飲銷售1500萬(wàn),針對(duì)的活動(dòng)如:進(jìn)貨送充職卡,返瓶蓋,廚師聯(lián)誼會(huì),定做廚師服和精美報(bào)刊等;李錦記的餐飲銷量占全渠道銷量的70%,所以在餐飲渠道李錦記的重點(diǎn)產(chǎn)品為:錦珍生老抽系列,精選生老抽系列其價(jià)格如下:
李錦記精選生抽1.75l批發(fā)供價(jià):87元終端供價(jià)約為:98元
李錦記精選老抽1.75l批發(fā)供價(jià):105元終端供價(jià)約為:115
餐飲調(diào)研報(bào)告篇九
餐飲空間調(diào)研報(bào)告
餐飲空間調(diào)研報(bào)告(一)
產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀
在全國(guó)“厲行節(jié)約”的風(fēng)氣持續(xù)發(fā)酵下,商務(wù)餐飲下降迅猛,進(jìn)而影響到整個(gè)餐飲業(yè)消費(fèi),其中,新訂單指數(shù)連續(xù)回落,并且在50%以下運(yùn)行。因此,高端餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)有所警覺(jué),一方面要關(guān)注目標(biāo)顧客的變化,另一方面要積極調(diào)整自己的經(jīng)營(yíng)策略。高端餐飲在當(dāng)前市場(chǎng)下步履維艱,紛紛通過(guò)優(yōu)化菜品品種、縮小新店面積、開(kāi)發(fā)全新品牌、加快并購(gòu)聯(lián)盟等方式進(jìn)行戰(zhàn)略調(diào)整,面向更加穩(wěn)定、更加廣闊的大眾市場(chǎng)。湘鄂情推出平價(jià)超市,從中高端轉(zhuǎn)向家庭消費(fèi),金百萬(wàn)加快市場(chǎng)并購(gòu),蜀國(guó)演義開(kāi)發(fā)新品牌,企業(yè)都在根據(jù)自身情況積極轉(zhuǎn)型。轉(zhuǎn)型不及時(shí)、轉(zhuǎn)型不到位的企業(yè)將被淘汰出局,行業(yè)將出現(xiàn)新的分化整合、重新洗牌。隨著眾多企業(yè)的戰(zhàn)略調(diào)整,大眾化餐飲的競(jìng)爭(zhēng)將更加激烈,貼近市場(chǎng)的特色餐飲將脫穎而出。針對(duì)增速下滑態(tài)勢(shì),行業(yè)協(xié)會(huì)和企業(yè)積極開(kāi)展促銷活動(dòng),從總體看,除去禽流感因素的影響,餐飲業(yè)緩慢回升的趨勢(shì)開(kāi)始逐漸顯現(xiàn)。隨著部分餐飲企業(yè)逐漸轉(zhuǎn)型,20**年全年行業(yè)增速達(dá)到11.82%左右,餐飲行業(yè)收入約26035億元。
市場(chǎng)容量
餐飲業(yè)的下滑態(tài)勢(shì)在20**年已現(xiàn)端倪,20**年八項(xiàng)規(guī)定、厲行節(jié)約等政策出臺(tái)引致的產(chǎn)業(yè)環(huán)境的變化再次將增速拉低。面對(duì)嚴(yán)峻挑戰(zhàn),一些餐飲企業(yè)尤其是高端餐飲企業(yè)加快轉(zhuǎn)型升級(jí)步伐,在調(diào)整高端品牌產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的同時(shí),通過(guò)并購(gòu)、合資等方式進(jìn)入快餐、火鍋等領(lǐng)域,甚至開(kāi)始考察海外市場(chǎng),積極嘗試“走出去”。大眾化餐飲企業(yè)也在創(chuàng)新服務(wù)方式、拓展市場(chǎng)領(lǐng)域。午餐優(yōu)惠、外賣外送、休閑茶點(diǎn)、電子營(yíng)銷等方式被廣泛應(yīng)用,企業(yè)也在局部調(diào)整中以優(yōu)質(zhì)服務(wù)贏得市場(chǎng)。20**年,全國(guó)餐飲行業(yè)收入約26035億元,同比增長(zhǎng)11.82%,比20**年同期下降1.68個(gè)百分點(diǎn)。20**年餐飲市場(chǎng)在波動(dòng)中緩慢回升,大眾化餐飲發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁,整個(gè)行業(yè)景氣好轉(zhuǎn),且餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況向好,利潤(rùn)下滑幅度收窄,企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)仍需時(shí)間緩沖和市場(chǎng)檢驗(yàn)。其中,高端餐飲業(yè)利潤(rùn)下滑已成為不爭(zhēng)的事實(shí),為了扭虧為盈,越來(lái)越多的高端餐飲酒樓開(kāi)始走大眾化路線,推出中低價(jià)菜式。大眾化餐飲時(shí)代已到來(lái),不向大眾消費(fèi)轉(zhuǎn)型,高端餐飲將沒(méi)有出路。餐飲大眾化,有利于餐飲市場(chǎng)健康平穩(wěn)發(fā)展。但是,大眾化不僅僅是價(jià)格便宜,更要好的服務(wù)。高檔餐飲店要學(xué)會(huì)創(chuàng)新,讓普通消費(fèi)者享受到精致服務(wù)。同時(shí),如何在品質(zhì)和服務(wù)上發(fā)揮自己的特點(diǎn),帶來(lái)自身的發(fā)展后勁,才是高端餐飲企業(yè)真正的“春天”。針對(duì)餐飲業(yè)目前的困境,轉(zhuǎn)型升級(jí)是餐飲業(yè)粗放發(fā)展階段走向盡頭的必然結(jié)果,是新的發(fā)展契機(jī)下(消費(fèi)轉(zhuǎn)型升級(jí)、內(nèi)需經(jīng)濟(jì)拉動(dòng)、城鎮(zhèn)化)的必然選擇,是餐飲行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的必然路徑,是餐飲企業(yè)走向成熟的必然思路。隨著部分餐飲企業(yè)逐漸轉(zhuǎn)型,2014年餐飲行業(yè)需求逐漸回暖。
市場(chǎng)格局
我國(guó)飲食行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng),已由單純的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)品質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng),發(fā)展到產(chǎn)品、服務(wù)與企業(yè)品牌的競(jìng)爭(zhēng),文化品位的競(jìng)爭(zhēng);由單店競(jìng)爭(zhēng)、單一業(yè)態(tài)競(jìng)爭(zhēng),發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團(tuán)化、大規(guī)模的競(jìng)爭(zhēng);由在本地發(fā)展走向外地發(fā)展,由小城市向大中城市發(fā)展,由東部沿海向中西部地區(qū)發(fā)展,也有的是由大城市向中小城市延伸,由西部向東部延伸。此外,隨著大量外資餐飲企業(yè)和洋品牌的食品進(jìn)入我國(guó),國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)將更加激烈。目前,我國(guó)有各類餐飲企業(yè)數(shù)萬(wàn)家,部分企業(yè)已相當(dāng)規(guī)模,經(jīng)營(yíng)狀況良好,但在資本市場(chǎng)上卻仍處于起步階段,已上市的餐飲企業(yè)僅有全聚德、湘鄂情、味千拉面、小肥羊、西安飲食、鄉(xiāng)村基等6家,其中3家在深圳a股,2家在香港市場(chǎng),1家在美國(guó)紐約。pe和vc的參與將會(huì)促進(jìn)我國(guó)餐飲企業(yè)的轉(zhuǎn)型發(fā)展,傳統(tǒng)餐飲企業(yè)將加快向現(xiàn)代餐飲轉(zhuǎn)化,連鎖經(jīng)營(yíng)有望快速發(fā)展,特色經(jīng)營(yíng)將更加突出,創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)、品牌營(yíng)銷的力度持續(xù)加強(qiáng),管理與人才的作用將日益凸顯。
前景預(yù)測(cè)
種餐飲業(yè)態(tài)均衡發(fā)展,總體發(fā)展水平基本與居民餐飲消費(fèi)需求相適應(yīng)的餐飲業(yè)發(fā)展格局。伴隨著政府拉動(dòng)消費(fèi)的政策影響、城鄉(xiāng)居民收入較快增長(zhǎng)和消費(fèi)觀念更新等因素,未來(lái)餐飲業(yè)依然是引人注目的消費(fèi)熱點(diǎn),中國(guó)餐飲消費(fèi)水平將繼續(xù)保持高速增長(zhǎng);產(chǎn)業(yè)化是餐飲企業(yè)做大做強(qiáng)做長(zhǎng)久的支撐、降低成本的關(guān)鍵措施、提高競(jìng)爭(zhēng)力的核心環(huán)節(jié)。產(chǎn)業(yè)化是餐飲品牌建設(shè)的密切依托,產(chǎn)業(yè)化是食品安全的保障環(huán)節(jié)。食品安全不能只依靠餐飲企業(yè)把關(guān),完善的產(chǎn)業(yè)化也至關(guān)重要。產(chǎn)業(yè)化已成為行業(yè)發(fā)展的大勢(shì)所趨。
面臨挑戰(zhàn)
企業(yè)來(lái)說(shuō)有助于良性發(fā)展,對(duì)中型企業(yè)而言有助于品牌建設(shè),對(duì)大企業(yè)而言方便投融資,是今后餐飲業(yè)的救市良方。
餐飲空間調(diào)研報(bào)告(二)
餐飲空間設(shè)計(jì)是環(huán)境藝術(shù)設(shè)計(jì)中一小門類,雖然不同的餐飲公司有各自特色的一面,這也是品牌公司必須具備的,但是在設(shè)計(jì)時(shí)也不能忽視周圍環(huán)境、文化對(duì)它的影響,在設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)當(dāng)根據(jù)周圍環(huán)境與文化來(lái)改變品牌公司的設(shè)計(jì)方案,而不能“一同論”。如果搞“一同論”,那就是過(guò)于個(gè)性,也就是過(guò)于年輕,沒(méi)有遙遠(yuǎn)歷史和深刻的文化底蘊(yùn),更談不上品牌了。設(shè)計(jì)師搞市場(chǎng)調(diào)查不僅要對(duì)公司本身的文化、歷史、環(huán)境等做周密的調(diào)查,而且還要對(duì)該國(guó)的、地區(qū)的文化、歷史、環(huán)境等進(jìn)行詳盡的調(diào)查,在有些方面還要細(xì)到研究當(dāng)?shù)厝艘慌e一動(dòng)的地步。關(guān)于安全、衛(wèi)生、優(yōu)美等滿足物質(zhì)、精神需要方面的設(shè)計(jì)應(yīng)進(jìn)一步了解,以及藝術(shù)表達(dá)手段、經(jīng)濟(jì)等領(lǐng)域。
不高,餐廳頂部刷黑色漆,在頂部吊些植物,再用射燈點(diǎn)綴餐桌,就像在涼爽的植物架下,滿足了亞熱帶沿海地區(qū)追求涼爽浪漫、勤勞純樸的欲望。
在南昌八一廣場(chǎng)“好緣來(lái)”餐飲公司,它是以革命圣地為特色,以較落后的地區(qū)經(jīng)濟(jì)為背景,主要體現(xiàn)嚴(yán)肅、經(jīng)濟(jì)實(shí)用、熱情為主。它的設(shè)計(jì)比較標(biāo)準(zhǔn),凡是實(shí)用的一應(yīng)俱全,中間地板凸起,高出一層,四周圍著欄桿,就是典型的紀(jì)念碑式。面對(duì)街的墻面采用流行的櫥窗式,不僅可以體現(xiàn)豪華,又可以做廣告,招來(lái)更多的客人。燈光是引用白晝燈,滿足了照明的需要。在餐廳中間平臺(tái)四角不遠(yuǎn)處立著四根大方柱,有效的隔了空間,使整個(gè)餐館顯的大了好幾倍,又能體現(xiàn)出餐廳的豪華。使用這柱子使用的非常精彩,它還使天花板分割容易了很多,那樣分割也好看了很多。它唯一不足之處就是在一個(gè)狹小、陰暗的走道瞞無(wú)目的的開(kāi)了一個(gè)櫥窗,顯的臟、亂!
在北京王府井的餐飲公司,它的裝飾帶有很濃厚的宮廷風(fēng)格,連最有“洋味”的麥丹勞似乎也被宮廷化了。
設(shè)計(jì)一套好的作品,開(kāi)展市場(chǎng)調(diào)查是必要的,這樣不僅可以得到第一手材料,還可以提高自身的敏感度。如果再結(jié)合課文知識(shí)展開(kāi)創(chuàng)作,就很容易成功。通過(guò)市場(chǎng)的調(diào)查可見(jiàn)在不同的地域有各自的風(fēng)格,應(yīng)按照它的風(fēng)格展開(kāi)設(shè)計(jì),即使是同一品牌的空間設(shè)計(jì)也如此。
餐飲空間調(diào)研報(bào)告(三)
飲的出現(xiàn)。在眾多的餐廳中,蒙古族特色餐廳是呼倫貝爾地區(qū)獨(dú)特的組成部分,從餐廳的定位上有彰顯民族餐飲文化的大型豪華的蒙古族餐廳,有面向大眾的中檔餐廳,也有快餐式的家庭餐廳。家庭餐廳雖然面積很小,室內(nèi)裝飾不一定多么豪華,但口味正宗、價(jià)格低廉,是別具特色的餐飲體驗(yàn)。從蒙古族餐飲空間的定位來(lái)看,高、中、低檔各具特色,最直接的反映就是在空間設(shè)計(jì)上。
1、綜合豪華型
精裝修貴族式的餐飲空間氛圍是每個(gè)城市必不可少的一個(gè)組成,市場(chǎng)細(xì)分下的一個(gè)必然趨勢(shì)更是要求某些餐飲空間開(kāi)始走高端路線,如呼倫貝爾海德卓凡溫泉酒店,這種集合了餐飲、娛樂(lè)、住宿的消費(fèi)空間便是如此。這種餐飲空間氛圍的特點(diǎn)是動(dòng)用高檔豪華的裝飾材料,裝修精致、奢華、配飾華麗、美觀,同時(shí)配備了尊貴、貼心的服務(wù),從而使消費(fèi)者有貴族般的享受體驗(yàn)。
在這種大的時(shí)代背景下,呼倫貝爾市的星級(jí)酒店中的餐廳也是較多采用精裝修貴族式的空間氛圍,以配合消費(fèi)者的心理需求。以呼倫貝爾賓館為例,為彰顯民族特色文化,經(jīng)營(yíng)者將其打造為呼倫貝爾首家草原文化主題酒店,旗下有海都休閑商務(wù)會(huì)館、東山會(huì)所、金碧輝煌俱樂(lè)部、天驕旅行社公司及致高酒店管理公司五家所屬公司。呼倫貝爾賓館共有大、中、小各具特色的餐廳37個(gè),可同時(shí)容納1000余人就餐;有充滿草原文化氣息的迎賓一樓自助餐廳,三樓多功能金色大廳是大型宴會(huì)、會(huì)議的首選;獨(dú)具南美風(fēng)情的拉丁餐廳熱情如火,在這里可以品嘗到味道獨(dú)特的巴西烤肉等幾十道烤品。
在賓館院內(nèi)的蒙古大營(yíng)食府共有大小15頂獨(dú)具特色的蒙古包,在這里可以品嘗到烤全羊、手扒肉、烤羊腿等正宗的蒙古族飲食,可以感受到蒙古族敬酒、獻(xiàn)哈達(dá)的美好祝福。這大小不一的15頂裝修考究的蒙古大帳是以成吉思汗鼎盛時(shí)期的杰出人物命名的,盡顯蒙古大帳吉祥之氣:也速該帳、訶額侖帳、孛兒帖帳、忽必烈?guī)?、成吉思汗金帳、得薛禪帳、哈薩爾帳、也遂帳、也速干帳、失吉·忽禿忽帳、窩闊臺(tái)帳、孛斡爾出帳、木華黎帳、哲別帳、耶律楚材帳。蒙古大營(yíng)食府以經(jīng)營(yíng)蒙餐為主,是在傳統(tǒng)的蒙餐基礎(chǔ)上借鑒其他菜系先進(jìn)科學(xué)的烹飪手法和工具,利用呼倫貝爾大草原純天然、無(wú)污染的奶、肉、蔬菜及糧食等原料,繼承和發(fā)展博大精深的草原文化格調(diào),融食、飲、樂(lè)、禮、歌、境、情、器于一身的民族特色濃郁、文化氛圍濃厚的全新餐飲文化。室內(nèi)空間以復(fù)原蒙古包形制為主,并進(jìn)行了現(xiàn)代化的改造,以現(xiàn)代的高檔裝飾材料模擬傳統(tǒng)蒙古包的內(nèi)部環(huán)境,又增加了洗手間等輔助空間。
另外,酒店內(nèi)還設(shè)有主題鮮明的豪華包間,如蒼狼白鹿廳,以蒼狼白鹿為主題,讓人深深地領(lǐng)略到現(xiàn)代的氣息與大自然的完美結(jié)合,不禁聯(lián)想到曾有多少人在這片茫茫草原上譜寫(xiě)下他們的歷史,留下了動(dòng)人的贊歌。室內(nèi)以現(xiàn)代的表現(xiàn)手法將森林展現(xiàn)出來(lái),并結(jié)合著文字浮雕的裝飾將蒼狼白鹿這一主題呈現(xiàn)出來(lái)。
游景區(qū)。城市景觀陽(yáng)臺(tái),休閑第一高地;登高望遠(yuǎn),紫氣東來(lái),是呼倫貝爾市首家會(huì)員制高端名人會(huì)所;是一座綠色生態(tài)、服務(wù)周到、風(fēng)情別致、空氣清新的休閑莊園;具有民族特色的哈薩爾王府坐落其中,是一個(gè)青山綠林環(huán)繞,集天地之靈氣的蒙古族部落。蒙古包均為蒙古國(guó)宮廷御用包,不經(jīng)改造,完全是由木質(zhì)框架搭建外附毛氈。
2、依托旅游景區(qū)的度假村
這類蒙古族餐飲空間是以綜合性的度假休閑旅游項(xiàng)目為主,如白音哈達(dá)草原景區(qū),景區(qū)規(guī)劃建筑總面積17平方公里。景區(qū)建設(shè)分為兩期,一期可汗宮項(xiàng)目位于景區(qū)東南部,占地8平方公里,建設(shè)內(nèi)容包括供水設(shè)施、供電線路、數(shù)字化光纖、草場(chǎng)改良,金宮、銀宮、玉宮(原石頭蒙古包改造)、行宮(18頂傳統(tǒng)手工蒙古包)、游客中心、馬術(shù)中心,廣場(chǎng)蘇魯錠、那達(dá)慕場(chǎng)地、巴爾虎阿吉奈敖包、篝火晚會(huì)廣場(chǎng),景區(qū)木棧道、移動(dòng)看臺(tái)車、大門等,分為接待區(qū)、觀景區(qū)、民俗體驗(yàn)區(qū)、文化展示區(qū)、后勤保障區(qū)、職工生活區(qū)六大功能區(qū);二期白蘑宮(暫定名)項(xiàng)目在景區(qū)西南5公里處,規(guī)劃建設(shè)面積9平方公里,建成后可以在里面舉行萬(wàn)人冰雪那達(dá)慕。
古和呼倫貝爾滿弓待發(fā)、騰飛在即,更象征天地和諧和民族團(tuán)結(jié)。內(nèi)設(shè)各種規(guī)格餐廳、會(huì)議室、普通客房、總統(tǒng)套房、民俗文化展示和娛樂(lè)健身場(chǎng)所,可同時(shí)容納500人就餐、600人開(kāi)會(huì)、300人住宿。行宮由格根塔拉民族工藝廠制作的18頂12米、9米、6米直徑傳統(tǒng)蒙古包組成,占地3萬(wàn)平方米左右,可容納300人就餐、150人住宿。玉宮由原有石頭蒙古包改建而成,面積700多平方米,設(shè)計(jì)改造成大型餐廳,可同時(shí)容納300多人就餐。
觀景區(qū)位于景區(qū)東南側(cè)小山峰上,該地區(qū)是整個(gè)景區(qū)的制高點(diǎn),是觀景的最佳之地,景區(qū)的草原風(fēng)光、海拉爾河、河岸及其濕地、呼和諾爾湖景色盡收眼底。
民俗體驗(yàn)區(qū)景區(qū)民俗體驗(yàn)貫穿在景區(qū)各處,主要建有那達(dá)慕場(chǎng)地、篝火場(chǎng)、旅游敖包、木制民族風(fēng)格可移動(dòng)百人雙面觀禮臺(tái),主要民俗體驗(yàn)活動(dòng)包括草原那達(dá)慕、雪原那達(dá)慕、可汗登基大典、馬文化表演、摔跤、射箭、騎馬、民族生活體驗(yàn)、滑草滑雪場(chǎng)、垂釣、漂流、高爾夫球場(chǎng)、遠(yuǎn)距離觀景野餐等40多個(gè)旅游項(xiàng)目等。
文化展示區(qū)景區(qū)文化展示與內(nèi)部裝飾充分體現(xiàn)草原民族特色文化內(nèi)涵。景區(qū)不設(shè)專門的文化展示場(chǎng)所,而是采取分散、就地原則,以油畫(huà)、模型等方式將文化展示體現(xiàn)在每個(gè)主體建筑物內(nèi)部。銀宮長(zhǎng)廊內(nèi)建有文化展示長(zhǎng)廊,以草原民族特色文化符號(hào)勒勒車、馬鞍、蒙古包等典型生產(chǎn)生活實(shí)物用品的制作工藝、流程,配以簡(jiǎn)短的文字說(shuō)明的形式,向游客展示草原民族文化的悠久歷史。
3、淳樸的自然主義風(fēng)格
面對(duì)民族風(fēng)情特色餐飲空間眾多的現(xiàn)象,很多餐飲企業(yè)開(kāi)始嘗試?yán)闷渌绞綘I(yíng)造就餐環(huán)境。當(dāng)前室內(nèi)設(shè)計(jì)的流行趨勢(shì)是輕裝修、重裝飾,意即減少對(duì)建筑空間的地面、墻面、頂面等界面的裝修動(dòng)工量,如墻面留白或簡(jiǎn)單地刷上一層墻漆的裝修手法,相對(duì)于在墻面上作出一定的體量起伏的效果的裝修手法而言就是一種輕裝修。輕裝修的餐飲空間氛圍給消費(fèi)者一種經(jīng)濟(jì)的感覺(jué),從而使輕裝修的餐飲空間具有一定的平民化的特點(diǎn)。如草原琪琪格火鍋、臺(tái)北火鍋城、藍(lán)莓小鎮(zhèn)等幾家餐飲空間均在同一個(gè)企業(yè)旗下,所以采用類似的裝飾風(fēng)格,大量采用原木、花草、石材作為裝飾元素,不僅僅局限于民族特色的體現(xiàn),更是呈現(xiàn)自然清新的環(huán)境氛圍,與呼倫貝爾地區(qū)的自然風(fēng)光相得益彰,讓清新的草原氣息延伸至餐飲空間,也是時(shí)下大家所能接受的風(fēng)格。
綜上所述,呼倫貝爾地區(qū)的蒙古族特色餐飲企業(yè)呈現(xiàn)了多樣的裝飾風(fēng)格,從民族、自然、文化等多方面展現(xiàn)呼倫貝爾特色。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會(huì)的進(jìn)步,呼倫貝爾地區(qū)的蒙古族特色餐飲企業(yè)將成為展示民族文化的窗口。經(jīng)過(guò)本次調(diào)研活動(dòng),學(xué)生從真實(shí)的市場(chǎng)中獲取了第一手材料,真正地走入了市場(chǎng)、深入了現(xiàn)場(chǎng),實(shí)現(xiàn)了理論與設(shè)計(jì)實(shí)踐的結(jié)合。市場(chǎng)調(diào)研、案例分析是餐飲空間設(shè)計(jì)課程中的重要組成部分,是為下一步的案例設(shè)計(jì)做的前期資料準(zhǔn)備。,希望能幫助您!
餐飲調(diào)研報(bào)告篇十
隨著縣域經(jīng)濟(jì)的快速穩(wěn)定發(fā)展和城鄉(xiāng)人民群眾
生活
水平的不斷提高,旅游
業(yè)的持續(xù)興旺,近幾年來(lái)xx縣餐飲業(yè)得到較快發(fā)展,已成為居民生活消費(fèi)需求中發(fā)展速度、增長(zhǎng)幅度較快的行業(yè)。形成了以多種經(jīng)濟(jì)成分共同發(fā)展的多元化經(jīng)營(yíng)格局,為城鄉(xiāng)居民和外來(lái)旅游者及商務(wù)活動(dòng)提供休閑、就餐、娛樂(lè)為一體的服務(wù)環(huán)境。餐飲業(yè)的快速發(fā)展,對(duì)拉動(dòng)全縣社會(huì)消費(fèi)品零售總額快速增長(zhǎng)發(fā)揮著重要作用。(一)基本現(xiàn)狀
近幾年來(lái),隨著城區(qū)的科學(xué)規(guī)劃和擴(kuò)建改造,小城鎮(zhèn)建設(shè)的快速發(fā)展,城市規(guī)模迅速擴(kuò)展,餐飲業(yè)依托城市建設(shè)發(fā)展,按照政府宏觀部門的規(guī)劃引導(dǎo)和自由發(fā)展趨勢(shì),餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)主要分布在縣城、火車站、洛門等區(qū)域。規(guī)模較大,從業(yè)人員較多,較大的網(wǎng)點(diǎn)有5家,經(jīng)營(yíng)情況良好,經(jīng)濟(jì)效益可觀。經(jīng)營(yíng)形式主要以私營(yíng)企業(yè)、個(gè)體為主,主要代表性企業(yè)有xx縣人民政府招待所、杜康飯店、藏龍飯店、映山紅飯店、金都大酒店等較高檔次的綜合性服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)。這些餐飲業(yè)場(chǎng)所內(nèi)部設(shè)施齊全,房間檔次分明。餐飲業(yè)隨人口城鎮(zhèn)化速度的快速穩(wěn)定發(fā)展,呈顯出較快的'發(fā)展趨勢(shì),在繁華的商貿(mào)流通地段,除了大型的綜合性賓館外,還有海峰飯店、開(kāi)晟酒店、金龍飯店等酒店,還有一些牛肉面館、川菜館、火鍋店、餃子館、包子館、羊肉館等小型的大眾性餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)等。全縣餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)據(jù)工商部門統(tǒng)計(jì)共有453 個(gè),其中,限額以上餐飲企業(yè)4戶,從業(yè)人員達(dá)1178人。據(jù)縣統(tǒng)計(jì)局資料表明,餐飲業(yè)20xx年實(shí)現(xiàn)零售額2.11億元,同比增長(zhǎng)41%。可見(jiàn)餐飲業(yè)在我縣發(fā)展迅速,已成為我縣目前消費(fèi)市場(chǎng)的一大亮點(diǎn)。
(二)餐飲業(yè)快速發(fā)展顯現(xiàn)的特點(diǎn)
1、經(jīng)營(yíng)主體顯現(xiàn)多元化。隨著經(jīng)濟(jì)體制改革的深入,餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)發(fā)生了明顯變化,私營(yíng)、股份制、連鎖店、個(gè)體經(jīng)營(yíng)企業(yè)迅速發(fā)展,市場(chǎng)份額逐漸擴(kuò)大。同時(shí)國(guó)營(yíng)企業(yè)因多種因素逐步退出,國(guó)有餐飲業(yè)至此已不復(fù)存在??傮w上講,私營(yíng)企業(yè)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)的餐飲業(yè)整體規(guī)模和檔次逐步得到擴(kuò)大和提高,多元化的經(jīng)營(yíng)主體趨勢(shì)更加明顯。
2、餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)品種不斷齊全。在城區(qū)既有高檔的傳統(tǒng)賓館、飯店、酒店,還有連鎖店,既有傳統(tǒng)的面館,還有引進(jìn)來(lái)的蘭州牛肉拉面館、餃子館、羊肉館等,街頭巷尾的小炒店、小飲食攤點(diǎn)更是星羅棋布,使消費(fèi)者在種類上有了更多的選擇,餐飲業(yè)文化也得到了新發(fā)展。
3、消費(fèi)對(duì)象群眾化。無(wú)論是高檔賓館酒店,還是個(gè)體經(jīng)營(yíng)企業(yè),把消費(fèi)對(duì)象都集中在了大眾群體,以大眾口味,消費(fèi)理念和消費(fèi)水平,適當(dāng)搭配特色的飲食,以實(shí)惠的價(jià)格、優(yōu)良的環(huán)境,為大眾提供舒適的消費(fèi)環(huán)境來(lái)取得支持。
4、“假日消費(fèi)”快速增長(zhǎng)。隨著收入水平和消費(fèi)觀念的改變,餐飲業(yè)消費(fèi)增溫不止,特別是假日餐飲業(yè)消費(fèi)快速增長(zhǎng),不僅活躍了市場(chǎng),而且形成了消費(fèi)的一個(gè)新特點(diǎn)。
雖然xx縣餐飲業(yè)總體規(guī)模和數(shù)量在逐漸擴(kuò)大,銷售總額逐年增加,但也存在著一些問(wèn)題,主要是:
1、宏觀調(diào)控力度不夠,經(jīng)營(yíng)管理不到位。(1)除了工商、稅務(wù)、衛(wèi)生、食品藥品監(jiān)督、公安等部門的監(jiān)督管理之外,政府對(duì)
其他
監(jiān)督力度和作用難以充分體現(xiàn),又缺乏行業(yè)協(xié)會(huì)的行業(yè)管理,行業(yè)自律和協(xié)調(diào)服務(wù)作用滯后。(2)餐飲業(yè)行業(yè)發(fā)展規(guī)劃和網(wǎng)點(diǎn)布局規(guī)劃不明顯,近幾年來(lái)基本處于自發(fā)的調(diào)節(jié)和盲目發(fā)展的狀態(tài),網(wǎng)點(diǎn)建設(shè)的隨意性比較強(qiáng),布局不盡合理。(3)沒(méi)有行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范,大多餐飲業(yè)都是參照別的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范動(dòng)作。2、經(jīng)營(yíng)觀念落后,整體素質(zhì)還待提高。(1)一些酒店,飯店在經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)模式、管理技術(shù)上還沒(méi)有擺脫傳統(tǒng)的影響,企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理落后,科學(xué)化程度不高。(2)管理人才不足,培訓(xùn)工作跟不上,人才的引進(jìn)力度不夠。
3、大多數(shù)餐飲企業(yè)的硬件設(shè)施陳舊。添置和更換的資金投入極少,某種程度上難以滿足消費(fèi)者的需求,顯得服務(wù)質(zhì)量滯后,導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)功能提升很慢。
4、地域性的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和行業(yè)內(nèi)部發(fā)展不平衡。使得服務(wù)人員的收入水平差異,導(dǎo)致服務(wù)人員流動(dòng)性較大,經(jīng)過(guò)培訓(xùn)掌握了一技之長(zhǎng)的人員,隨時(shí)會(huì)奔走他處謀業(yè),新進(jìn)入人員得重頭培訓(xùn),難以提高服務(wù)質(zhì)量。同時(shí),也相應(yīng)影響了企業(yè)的凝聚力和職工的向心力。經(jīng)營(yíng)業(yè)主對(duì)送出去培訓(xùn)承擔(dān)的投資風(fēng)險(xiǎn)較大,失缺了異地交流,引進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn),管理技術(shù)、服務(wù)質(zhì)量的機(jī)會(huì),這些都是服務(wù)質(zhì)量難以快速提升的主要因素。
1、充分發(fā)揮政府主管部門的職能作用。合理規(guī)劃網(wǎng)點(diǎn)建設(shè)和規(guī)模,引導(dǎo)、監(jiān)督、管理和協(xié)調(diào)服務(wù),使餐飲業(yè)更加快速發(fā)展。
2、成立行業(yè)協(xié)會(huì)并充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)的組織協(xié)調(diào)服務(wù)作用。配合行業(yè)主管部門制訂行業(yè)發(fā)展規(guī)劃,網(wǎng)點(diǎn)設(shè)施布局規(guī)劃,宣傳行業(yè)的政策、條規(guī),完善行業(yè)管理制度等,使行業(yè)發(fā)展更加規(guī)范化,標(biāo)準(zhǔn)化,提升整體經(jīng)營(yíng)管理和服務(wù)水平。
3、擴(kuò)大開(kāi)放,大力引進(jìn)先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)管理人才和管理經(jīng)驗(yàn)。(1)大力引進(jìn)高素質(zhì)的經(jīng)營(yíng)管理人才和管理辦法,以現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)管理理念和經(jīng)營(yíng)模式,管理技術(shù)從事經(jīng)營(yíng),使經(jīng)營(yíng)管理更加科學(xué)化。(2)加強(qiáng)餐飲業(yè)的從業(yè)人員培訓(xùn),提高整體素質(zhì),培訓(xùn)出高層次的經(jīng)營(yíng)管理人才和從事服務(wù)的
專業(yè)
技術(shù)人才。(3)引進(jìn)特色菜,地方名菜,還可以引進(jìn)西餐,促進(jìn)中西融合,以滿足不同層次的消費(fèi)者的需求。(4)引進(jìn)餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)。4、實(shí)施品牌工程,發(fā)展特色經(jīng)營(yíng)。特別是在餐飲業(yè)上要?jiǎng)?chuàng)造性地打造名牌,發(fā)展特色經(jīng)營(yíng),這種特色的經(jīng)營(yíng)策略,是提高餐飲業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)的重要內(nèi)容。
5、強(qiáng)化管理,引導(dǎo)經(jīng)營(yíng)。從宏觀上強(qiáng)化部門和行業(yè)管理規(guī)范,引導(dǎo)餐飲業(yè)合理布局網(wǎng)點(diǎn),規(guī)范經(jīng)營(yíng)。就餐飲業(yè)而言,還要努力強(qiáng)化內(nèi)部管理,科學(xué)化經(jīng)營(yíng),規(guī)范化服務(wù)。從強(qiáng)化管理,培育和增強(qiáng)企業(yè)的凝聚力;促進(jìn)從業(yè)人員的向心力發(fā)展,提高企業(yè)的發(fā)展合力;促進(jìn)從業(yè)人員和服務(wù)人員的隊(duì)員穩(wěn)定,從而強(qiáng)化內(nèi)部培訓(xùn),提高整體服務(wù)素質(zhì),強(qiáng)化城市的服務(wù)功能。
餐飲調(diào)研報(bào)告篇十一
南昌世茂廣場(chǎng)由上海世茂股份有限公司開(kāi)發(fā)建設(shè),位于紅谷灘新區(qū)中心區(qū)紅谷中大道以北,總建筑面積約40萬(wàn)平方米,其中商業(yè)面積10萬(wàn)平米。世茂股份是一家融商業(yè)地產(chǎn)開(kāi)發(fā)、運(yùn)營(yíng)、百貨和影院等多個(gè)業(yè)務(wù)板塊于一體的商業(yè)地產(chǎn)上市公司。
項(xiàng)目位居紅谷灘中心地段,以中心城區(qū)為主消費(fèi)人群、城市新型家庭、商務(wù)人士、政府人員、時(shí)尚群體為主要客群。依托南昌紅谷灘新區(qū)蓬勃的發(fā)展規(guī)劃,核心的區(qū)域位置以及區(qū)域內(nèi)大量匯聚的高端消費(fèi)人群。
作為上海世茂股份20xx年的重點(diǎn)項(xiàng)目,南昌世茂廣場(chǎng)動(dòng)感巨。
mixbluprichth、mjseyle、熱風(fēng)、西遇、jdv、拉夏、c.o、vevomoda、gxg、金正會(huì)、viscap、bouthentique、蘋(píng)果數(shù)碼等品牌已入駐。成為紅谷中大道上第一家集餐飲、休閑、購(gòu)物、娛樂(lè)于一體的一站式高端商業(yè)中心,將極大地豐富紅谷灘新區(qū)居民尤其是世茂天城業(yè)主,以及周邊寫(xiě)字樓辦公人群的消費(fèi)需求。
二、樓層業(yè)態(tài)介紹。
整體規(guī)劃:南昌世茂廣場(chǎng)商業(yè)中心部分地下建筑2層,地面。
建筑7層,其中地下負(fù)2層為地下停車場(chǎng)(超過(guò)500個(gè)),負(fù)1層為北京華聯(lián)大型精品超市,地上1—3層為百貨服飾業(yè)態(tài),4—5層以餐飲業(yè)態(tài)為主,6—7層是影院、ktv等休閑娛樂(lè)業(yè)態(tài)為主,總建筑面積近10萬(wàn)平米。
樓層介紹:
b1:bhg北京華聯(lián)精品超市。
1f:服飾、化妝品、名表、眼鏡、數(shù)碼、星巴克、必勝客。
2f:服裝、內(nèi)衣、飾品、飲品店。
3f:兒童樂(lè)園、兒童早教、美容美發(fā)。
6f:力天世紀(jì)健身、世貿(mào)影院、甜甜圈、可可琪、方糖ktv等7f:方糖ktv。
三、餐飲業(yè)態(tài)介紹。
1、餐飲業(yè)態(tài)總況。
紅谷灘世貿(mào)廣場(chǎng)餐飲業(yè)態(tài)總計(jì)34家左右,涵蓋了贛菜、湘菜、西餐、火鍋、小吃、面包甜品等業(yè)態(tài),具體分布如下:
由上圖可以看出,大部分餐飲業(yè)態(tài)主要集中在休閑餐飲以及甜品為主,同時(shí)穿插了少量的火鍋以及西餐等,餐飲分布主要在四層及五層,符合將四、五層打造成餐飲美食城的定位,面包甜品則分散分布在各個(gè)樓層,整體餐飲配套業(yè)態(tài)規(guī)劃較為合理。
2、各樓層餐飲業(yè)態(tài)分布情況。
(1)、一層餐飲配套業(yè)態(tài)。
(2)、四層餐飲配套業(yè)態(tài)。
四層涵蓋的餐飲業(yè)態(tài)比較全面,涵蓋了中式餐飲、主題餐廳、西餐牛排、休閑小吃、火鍋、自助餐、面包甜品等,整體規(guī)劃較為合理,滿足了不同在走訪四層的餐飲業(yè)態(tài)時(shí),由于大部分餐飲商戶均為連鎖性質(zhì)或是以公司方式運(yùn)作,所以在走訪時(shí)很難見(jiàn)到相關(guān)負(fù)責(zé)人,大部分時(shí)候店長(zhǎng)也不在,只有店員會(huì)在,但店員對(duì)公司的相關(guān)拓展規(guī)劃并不清楚,只是留下名片,有些店員也會(huì)給店長(zhǎng)的名片或者電話給我們,后通過(guò)與部分店長(zhǎng)電話溝通后,其中大部分表示有拓展店面的意向,但目前來(lái)看主要拓展方向是一些大型商業(yè)綜合體內(nèi),對(duì)選址以及周邊的人氣也有較高的要求,以上部分意向相對(duì)較好的商戶可以后期重點(diǎn)跟進(jìn)。
(3)、五層餐飲配套業(yè)態(tài)。
五層的餐飲業(yè)態(tài)涵蓋也與四層一樣較全面,涵蓋了中式餐飲、主題餐廳、特色美食、日韓料理、火鍋等,主要客戶群體為白領(lǐng)青年、優(yōu)秀家庭等,在走訪時(shí)五樓餐飲商戶時(shí),幾乎與四樓的餐飲商戶走訪情況一樣,大部相關(guān)負(fù)責(zé)人或者店長(zhǎng)都不在店內(nèi),只能通過(guò)與店員的溝通來(lái)了解商戶的發(fā)展情況以及拓展目標(biāo),部分商戶在走訪時(shí)遇到了負(fù)責(zé)人,相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)華南城的區(qū)域位置認(rèn)為有些偏遠(yuǎn),擔(dān)心后期人氣難以維持,西客站的輻射效應(yīng)雖然能給未來(lái)華南城的商業(yè)綜合體帶來(lái)部分人氣,但長(zhǎng)期效應(yīng)不明顯,若公司啟動(dòng)商業(yè)綜合體的招商,他們會(huì)過(guò)來(lái)考察,但目前他們的拓展目標(biāo)還是一些大型的人氣較高的綜合體及步行街,后期可跟進(jìn)有考察意向的商戶。
(4)、六層餐飲配套業(yè)態(tài)。
四、餐飲配套總結(jié)。
1、餐飲業(yè)態(tài)涵蓋全面,規(guī)劃較為合理。
世貿(mào)廣場(chǎng)的餐飲業(yè)態(tài)涵蓋了中式餐飲、主題餐廳、西餐牛排、休閑小吃、火鍋、自助餐、面包甜品等,滿足了不同消費(fèi)人群的不同品味。且餐飲業(yè)態(tài)主要集中分布在四樓及五樓,甜品等業(yè)態(tài)則分散分布,整體規(guī)劃較為合理,滿足了顧客一站式購(gòu)物、餐飲、娛樂(lè)、消費(fèi)的需求。
2、人氣依賴度高,平日生意清冷。
一般大型商業(yè)綜合體的商戶對(duì)人氣的依賴度較高,人流量高峰期主要集中在節(jié)假日,在非節(jié)假日時(shí)生意較淡,實(shí)際上,雖然世貿(mào)廣場(chǎng)地理位置較為優(yōu)越,但由于在走訪時(shí)非周末時(shí)間,部分餐飲商戶上座率不足50%,由于商業(yè)綜合體內(nèi)租金及各項(xiàng)費(fèi)用均較高,因而要求餐飲商戶對(duì)租金的承受能力較高。
3、餐飲定位中高端,不適合專業(yè)型市場(chǎng)。
此次走訪的商戶大部分在恒茂夢(mèng)時(shí)代廣場(chǎng)以及紅谷灘萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)都開(kāi)有店面,此類商戶對(duì)餐飲的定位較高,適合中高端消費(fèi)者,通過(guò)此次考察,個(gè)人認(rèn)為華南城的餐飲定位應(yīng)該是快速消費(fèi)的餐飲品牌為主,不適合休閑餐廳及火鍋類餐廳,因?yàn)槿A南城是綜合性商貿(mào)大市場(chǎng),主力消費(fèi)人群消費(fèi)能力不高,所以個(gè)人認(rèn)為華南城的餐飲業(yè)態(tài)定位應(yīng)該以大型中式快餐、kfc、麥當(dāng)勞、華萊士、小女當(dāng)家時(shí)尚快餐、眾味天下餐廳等為主。
3、商戶認(rèn)為公司較偏,但長(zhǎng)期發(fā)展看好。
在走訪過(guò)程中,絕大部分餐飲商戶對(duì)于華南城短期內(nèi)不會(huì)考慮入駐,因?yàn)榇祟惿虘袅?xí)慣了人氣較高的綜合體以及步行街,對(duì)于新興的綜合專業(yè)型市場(chǎng)的運(yùn)營(yíng)能力欠缺,無(wú)法估計(jì)其中的風(fēng)險(xiǎn),所以他們寧可承租成本較高且人氣較旺的商業(yè)綜合體,但長(zhǎng)期來(lái)講,這類商戶對(duì)華南城的未來(lái)規(guī)劃還是比較看好,新火車站以及長(zhǎng)途客運(yùn)站對(duì)華南城的輻射作用,對(duì)于未來(lái)的華南城商業(yè)綜合體,他們表示待啟動(dòng)招商時(shí)可以過(guò)來(lái)考察。
餐飲調(diào)研報(bào)告篇十二
我們第一組的政協(xié)委員在縣政協(xié)領(lǐng)導(dǎo)的組織帶領(lǐng)下,對(duì)雙李大大廈、世紀(jì)賓館餐飲操作間,鵝城酒業(yè)“金廣平”白酒釀造工藝程序,金利來(lái)月餅加工廠及紅起來(lái)超市銷售現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行了實(shí)地察看,在衛(wèi)生局會(huì)議室聽(tīng)取了衛(wèi)生局負(fù)責(zé)人關(guān)于食品市場(chǎng)整頓工作的。
在今年春季全縣食品市場(chǎng)整頓中,主要在餐飲單位的管理中嚴(yán)格衛(wèi)生監(jiān)督程序,強(qiáng)化管理。由主管局長(zhǎng)帶領(lǐng)衛(wèi)生監(jiān)督所全體衛(wèi)生監(jiān)督員深入各餐飲單位進(jìn)行摸底排查。一個(gè)餐飲單位一個(gè)餐飲單位查看,一個(gè)操作間一個(gè)操作間進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。因?yàn)槭澄镏卸镜腵高發(fā)季節(jié)是夏季,隨著季節(jié)的變化,在夏季對(duì)餐飲業(yè)強(qiáng)化衛(wèi)生監(jiān)督的次數(shù)和衛(wèi)生監(jiān)測(cè)力度。到目前,共出動(dòng)衛(wèi)生執(zhí)法人員3256人次,監(jiān)督餐飲單位126個(gè),其中大型餐飲單位3個(gè),中型餐飲單位19個(gè),小型餐飲單位(含快餐店)76個(gè),食品攤販48個(gè);制作現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄305份,發(fā)現(xiàn)違規(guī)操作480多次,及時(shí)給予糾正。重建或改建操作間520平方米,通過(guò)對(duì)餐飲市場(chǎng)的整頓,不斷改進(jìn)全縣餐飲單位的硬件設(shè)施,從而不斷提高餐飲單位的整體服務(wù)水平。我們?cè)诮衲晔称肥袌?chǎng)整頓工作中,采取對(duì)全縣食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行拉網(wǎng)式檢查的1方法,一個(gè)柜臺(tái)一個(gè)柜臺(tái)查看,一個(gè)品種一個(gè)品種檢查。工作中我們首先對(duì)全縣100多()家食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位,包括16家及肉制品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位,6家水產(chǎn)調(diào)料門市進(jìn)行專項(xiàng)監(jiān)督檢查。發(fā)現(xiàn)不合規(guī)定的,根據(jù)情節(jié)輕重,進(jìn)行處罰,情節(jié)嚴(yán)重的做為典型案件進(jìn)行處理。在日常衛(wèi)生監(jiān)督中,我們注重狠抓四項(xiàng)整頓,一是狠抓“三無(wú)“產(chǎn)品市場(chǎng)整頓;二是狠抓冷飲市場(chǎng)整頓;三是狠抓嬰幼兒食品市場(chǎng)整頓;四是狠抓學(xué)校食堂衛(wèi)生整頓。全縣各食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位(包括食品生產(chǎn)、加工、食品店和餐飲單位等)共發(fā)放大衛(wèi)生許可證125個(gè),審驗(yàn)衛(wèi)生許可證98個(gè),小衛(wèi)生許可證93個(gè)(指食品攤販用);餐飲從業(yè)人員共體檢410人,發(fā)放健康證401人,對(duì)9名不符合條件的從業(yè)人員都下達(dá)了調(diào)離通知書(shū),全部調(diào)離餐飲從業(yè)崗位。為廣大群眾提供一個(gè)安全、可靠的飲食環(huán)境。
1、做到“三個(gè)結(jié)合”:一是餐飲單位與日常衛(wèi)生監(jiān)督檢測(cè)相結(jié)合;二是與季節(jié)管理相結(jié)合;三是與重點(diǎn)食品整治相結(jié)合。
2、找準(zhǔn)重點(diǎn),對(duì)食品做好“三查”:一查食品的包裝情況;二查進(jìn)貨渠道;三查假冒偽劣。
3、發(fā)放衛(wèi)生許證,嚴(yán)把“三關(guān)”:一是嚴(yán)把硬件建設(shè)關(guān);二是嚴(yán)防蠅防鼠設(shè)施關(guān);三是嚴(yán)把環(huán)境衛(wèi)生關(guān)。
三、目前存在的問(wèn)題和不足1、群眾對(duì)食品衛(wèi)生的防范認(rèn)識(shí)低,尤其是在鄉(xiāng)村,不衛(wèi)生食品、過(guò)期貨物較多。
2、執(zhí)法單位在執(zhí)法過(guò)程中存在不公平現(xiàn)象,對(duì)個(gè)別銷售食品的個(gè)體不查;在執(zhí)法手段上有粗暴現(xiàn)象,衛(wèi)生防疫人員素質(zhì)低。
3、執(zhí)法單位只查出假貨,而沒(méi)有進(jìn)一步搗毀假貨、黑心食品的生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)窩點(diǎn)。
4、衛(wèi)生檢查只注重城鎮(zhèn)和大的集貿(mào)市場(chǎng),鄉(xiāng)村很少去檢查。
1、加強(qiáng)宣傳,轉(zhuǎn)變?nèi)罕姷氖称沸l(wèi)生觀念,增強(qiáng)衛(wèi)生防范意識(shí),要加大食品知識(shí)、標(biāo)準(zhǔn)的透明度和宣傳度,要做到人人皆知,家喻戶曉。
2、衛(wèi)生局等有關(guān)執(zhí)法部門要加大執(zhí)法力度,樹(shù)立不怕“得罪人”的工作態(tài)度,要有大局意識(shí),切實(shí)為人民群眾身體健康做出貢獻(xiàn)。
3、衛(wèi)生防疫工作要平衡發(fā)展,做到城鄉(xiāng)兼顧,加大對(duì)鄉(xiāng)村偏遠(yuǎn)地區(qū)的衛(wèi)生監(jiān)管力度,達(dá)到深入細(xì)致,不留死角。
4、建立食品衛(wèi)生安全檢查長(zhǎng)效機(jī)制,變突擊檢查為長(zhǎng)期監(jiān)管。
5、加大對(duì)衛(wèi)生防疫部門資金、人員、檢測(cè)食品的配備,提升衛(wèi)生防疫人員的素質(zhì)。
餐飲調(diào)研報(bào)告篇十三
餐飲業(yè)是通過(guò)即時(shí)加工制作、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)于一體,向消費(fèi)者專門提供各種酒水、食品,消費(fèi)場(chǎng)所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行業(yè)。而不同的酒店有不同的餐飲條件。高端餐飲星級(jí)酒店為主,之前以企業(yè)模式經(jīng)營(yíng),有主管經(jīng)理負(fù)責(zé)銷售、服務(wù),廚師主管后廚的加工制作。低檔酒店和小型餐飲業(yè)則不同,一個(gè)人經(jīng)營(yíng)為主,一切自己做主。但歸根揭底,在全社會(huì)都在理性消費(fèi)的同時(shí),餐飲業(yè)要想很好的經(jīng)營(yíng),就得符合消費(fèi)者的消費(fèi)情況。
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中央改進(jìn)作風(fēng)的“八項(xiàng)規(guī)定”以及反對(duì)鋪張浪費(fèi)、遏制公款消費(fèi)的常態(tài)化,贏得民眾一片叫好聲,同時(shí)也讓餐飲業(yè)陷入了集體反思。今年以來(lái),無(wú)論是單月數(shù)據(jù)還是一季度數(shù)據(jù),餐飲業(yè)均以個(gè)位增幅繼續(xù)拉低消費(fèi)增幅水平線,而限額以上企業(yè)的餐飲收入更出現(xiàn)改革開(kāi)放以來(lái)的首次負(fù)增長(zhǎng)。面對(duì)大形勢(shì)的變化和稅費(fèi)負(fù)擔(dān)過(guò)重,“四高一低”等頑疾,餐飲業(yè)發(fā)展進(jìn)入了瓶頸期,行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)勢(shì)在必然。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)為,餐飲企業(yè)應(yīng)加快自主創(chuàng)新,在商業(yè)模式、經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)、提供服務(wù)等方面尋求新的盈利增長(zhǎng)點(diǎn),不斷提高競(jìng)爭(zhēng)力,促進(jìn)產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展壯大。近期,不少餐飲企業(yè)都在行動(dòng)著。一些高端餐飲業(yè)已進(jìn)行了產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型,并收到良好效益。如:國(guó)內(nèi)餐飲高端品牌湘鄂情宣布公司取消高端餐飲,轉(zhuǎn)型ktv家庭歡聚餐廳后,凈雅日前也宣布從高端路線回歸大眾餐飲。凈雅食品股份有限公司董事長(zhǎng)透露,凈雅將在各店一層開(kāi)設(shè)火鍋店,經(jīng)營(yíng)海鮮豆撈。待7月份火鍋店開(kāi)業(yè)后,凈雅集團(tuán)餐飲板塊就形成了正餐、火鍋、自助餐不同品牌的多業(yè)態(tài)經(jīng)營(yíng)格局,“這樣可以用大眾餐飲的菜品彌補(bǔ)經(jīng)營(yíng)高端正餐的虧損”。
高端餐飲業(yè)利潤(rùn)下滑已成為不爭(zhēng)的事實(shí),為了扭虧為盈,越來(lái)越多的高端餐飲酒樓開(kāi)始走“平民”路線,推出中低價(jià)菜式或半份菜,并從主攻宴請(qǐng)招待轉(zhuǎn)為更多的依靠自助餐、外賣。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)認(rèn)為,餐飲業(yè)中大眾消費(fèi)的層次很豐富,高端餐飲企業(yè)根據(jù)自身的硬件、軟件條件和特點(diǎn),找到新的目標(biāo)群體定位是積極的嘗試。
當(dāng)下已有一些名詞出現(xiàn):多元化發(fā)展、多業(yè)態(tài)組合、多服務(wù)模式。
國(guó)內(nèi)大型餐飲集團(tuán)也在利用企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和系統(tǒng)化的生產(chǎn)、運(yùn)營(yíng)、管理體系,實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈的整合。如陶然居、齊齊火鍋、金百萬(wàn)、嘉和一品等大型餐飲企業(yè)都建有自己的原材料生產(chǎn)基地,通過(guò)介入上下游產(chǎn)業(yè)鏈,涉足生態(tài)養(yǎng)殖、農(nóng)副產(chǎn)品深加工等行業(yè),完成產(chǎn)業(yè)鏈的整合,達(dá)到降低交易成本,并為企業(yè)規(guī)?;a(chǎn)、復(fù)制擴(kuò)張?zhí)峁┯辛χС帧?/p>
此外,不少餐飲企業(yè)也在商業(yè)模式上尋求著多業(yè)態(tài)的組合。如海底撈、眉州東坡、狗不理等大型餐飲集團(tuán)紛紛自建商圈,錯(cuò)位經(jīng)營(yíng),發(fā)展各類項(xiàng)目。百勝集團(tuán)在進(jìn)入中國(guó)后一直在尋求多業(yè)態(tài)發(fā)展,成功收購(gòu)了小肥羊后,又與碧桂園地產(chǎn)戰(zhàn)略合作,涉足地產(chǎn)、連鎖超市、餐飲,進(jìn)一步完善商業(yè)資源配置。
1、經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)多樣化,品種豐富多彩:綜合性高中檔酒店、飯店、專業(yè)飯店、酒樓,以及大眾快餐、自助餐、休閑餐、娛樂(lè)餐飲、特色餐飲、地方小吃為主。
過(guò)去,餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)是以地方菜和少數(shù)份額的北方菜為主,現(xiàn)在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、東北菜等應(yīng)有盡有,形成了花樣繁多、豐富多彩,南北菜系大合唱。
2、餐飲企業(yè)經(jīng)濟(jì)成分和網(wǎng)點(diǎn)結(jié)構(gòu)發(fā)生了深刻變化:隨著經(jīng)濟(jì)體制改革的深化和酒店餐飲市場(chǎng)發(fā)展的需要,行業(yè)的經(jīng)濟(jì)成分發(fā)生了深刻變化。以國(guó)有經(jīng)濟(jì)為主的時(shí)代已成為歷史。社會(huì)上各種經(jīng)濟(jì)成分的酒店餐飲企業(yè),諸如多種形式的股份制、私有制酒店、飯店迅速發(fā)展。據(jù)調(diào)查,現(xiàn)有的全部餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)中,非公有經(jīng)濟(jì)性質(zhì)的企業(yè)都占80%以上,但在餐飲大店中國(guó)有經(jīng)濟(jì)仍占較高的比重。
酒店餐飲業(yè)的網(wǎng)點(diǎn)結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)兩極分化的趨勢(shì)。過(guò)去是以中、小規(guī)模為主,大規(guī)模、高檔次的酒店很少?,F(xiàn)在是新建、擴(kuò)建的大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加;各種方便大眾消費(fèi)、具有經(jīng)營(yíng)特色的小餐館、小吃店更是雨后春筍般的發(fā)展。與此相反,中等規(guī)模、檔次的餐飲企業(yè)發(fā)展緩慢,有的甚至逐步減少。
競(jìng)爭(zhēng)激烈,優(yōu)勝劣汰,重新“洗牌”的程度加大。競(jìng)爭(zhēng)促進(jìn)了餐飲質(zhì)量和服務(wù)水平的提高,推動(dòng)了行業(yè)的發(fā)展。但多數(shù)酒店餐飲企業(yè)盈利水平偏低。從調(diào)查情況來(lái)看,淡旺季節(jié)明顯,甚至在某些時(shí)候呈現(xiàn)供過(guò)于求的局面,部分酒店的客房入住率不足30%,加劇了市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng),企業(yè)的盈利能力減弱。
1、行業(yè)自律和行業(yè)協(xié)調(diào)服務(wù):沒(méi)有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范,特別是一些私營(yíng)小企業(yè)缺乏誠(chéng)信,違規(guī)違法經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生,損害了消費(fèi)者的利益,影響了行業(yè)形象。
2、經(jīng)營(yíng)觀念轉(zhuǎn)變慢,研發(fā)創(chuàng)新不夠:隨著餐飲業(yè)發(fā)展,大部分酒店、飯店整體素質(zhì)和經(jīng)營(yíng)管理水平有了很大提高,但相當(dāng)數(shù)量的酒店、飯店在經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)模式、管理技術(shù)等方面還沒(méi)有擺脫傳統(tǒng)的影響,企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理落后,科學(xué)技術(shù)應(yīng)用程度不高,軟硬件不配套,經(jīng)營(yíng)管理人員整體素質(zhì)和管理水平還比較低。
1、經(jīng)營(yíng)方式的轉(zhuǎn)型困難:
由于當(dāng)?shù)氐谋尘?,他們不能向其他同行那樣承攬多種商業(yè)性活動(dòng),導(dǎo)致許多慕名而來(lái)的商戶轉(zhuǎn)投他家,從而造成了本處在經(jīng)營(yíng)形式上的縛手縛腳。但同時(shí),該背景也給他們帶來(lái)了較大的行業(yè)影響力,應(yīng)該更好的利用這種影響力來(lái)拉攏客戶。
2、高層次的經(jīng)營(yíng)管理人才和技術(shù)人才不足,引進(jìn)力度不夠,培訓(xùn)工作又跟不上,
餐飲烹飪研發(fā)創(chuàng)新不夠,菜品、經(jīng)營(yíng)缺乏特色。解決行業(yè)整體素質(zhì)不高的問(wèn)題,一是引進(jìn)和培養(yǎng)高素質(zhì)的經(jīng)營(yíng)管理人才和技術(shù)人才;二是切實(shí)抓好行業(yè)培訓(xùn)工作。在人才引進(jìn)的同時(shí),重點(diǎn)是抓好在職培訓(xùn)工作。
3、在鞏固和保持現(xiàn)有客戶的同時(shí),還要更多的面向社會(huì),積極扶持適合大眾消費(fèi)、具有經(jīng)營(yíng)特色、誠(chéng)信服務(wù)、衛(wèi)生、方便、實(shí)惠的經(jīng)營(yíng)方式,滿足多層次、多元化的消費(fèi)需求。打造餐飲酒店名牌,發(fā)展特色經(jīng)營(yíng),是提高本行業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的重要內(nèi)容。
總之,餐飲業(yè)要繼續(xù)良好經(jīng)營(yíng)下去,就要進(jìn)一步深化內(nèi)部改革,加快機(jī)制創(chuàng)新,充分調(diào)動(dòng)員工的積極性和創(chuàng)造性;堅(jiān)持創(chuàng)新與發(fā)展,創(chuàng)品牌、創(chuàng)名牌,突出經(jīng)營(yíng)特色,提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力;改善經(jīng)營(yíng)管理,提高企業(yè)管理水平和盈利水平。
餐飲調(diào)研報(bào)告篇十四
為了深入了解本市居民家庭在酒類市場(chǎng)及餐飲類市場(chǎng)的消費(fèi)情況,特進(jìn)行此次調(diào)查。調(diào)查由本市某大學(xué)承擔(dān),調(diào)查時(shí)間是20xx年x月至x月,調(diào)查方式為問(wèn)卷式訪問(wèn)調(diào)查,本次調(diào)查選取的樣本總數(shù)是20xx戶。各項(xiàng)調(diào)查工作結(jié)束后,該大學(xué)將調(diào)查內(nèi)容予以總結(jié),其調(diào)查報(bào)告如下:
(一)酒類產(chǎn)品的消費(fèi)情況
1、白酒比紅酒消費(fèi)量大。分析其原因:
一是白酒除了顧客自己消費(fèi)以外,用于送禮的較多,而紅酒主要用于自己消費(fèi);
二是商家做廣告也多數(shù)是白酒廣告,紅酒的廣告很少。這直接導(dǎo)致白酒的市場(chǎng)大于紅酒的市場(chǎng)。
2、白酒消費(fèi)多元化。
(1)購(gòu)買因素比較鮮明,調(diào)查資料顯示,消費(fèi)者關(guān)注的因素依次為價(jià)格、品牌、質(zhì)量、包裝、廣告、酒精度,這樣就可以得出結(jié)論,生產(chǎn)廠商的合理定價(jià)是十分重要的,創(chuàng)、求質(zhì)量、巧包裝、做好廣告也很重要。
(2)顧客忠誠(chéng)度調(diào)查表明,經(jīng)常換品牌的消費(fèi)者占樣本總數(shù)的32.95%,偶爾換的占43.75%,對(duì)新品牌的酒持喜歡態(tài)度的占樣本總數(shù)的32.39%,持無(wú)所謂態(tài)度的占52.27%,明確表示不喜歡的占3.4%??梢钥闯?,一旦某個(gè)品牌在消費(fèi)者心目中形成,是很難改變的,因此,廠商應(yīng)在樹(shù)立企業(yè)形象、爭(zhēng)創(chuàng)上狠下功夫,這對(duì)企業(yè)的發(fā)展十分重要。
(3)動(dòng)因分析。主要在于消費(fèi)者自己的選擇,其次是廣告宣傳,然后是親友介紹,最后才是營(yíng)業(yè)員推薦。不難發(fā)現(xiàn),怎樣吸引消費(fèi)者的注意力,對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)是關(guān)鍵,怎樣做好廣告宣傳,消費(fèi)者的口碑如何建立,將直接影響酒類市場(chǎng)的規(guī)模。而對(duì)于商家來(lái)說(shuō),營(yíng)業(yè)員的素質(zhì)也應(yīng)重視,因?yàn)槠鋵?duì)酒類產(chǎn)品的銷售有著一定的影響作用。
(二)飲食類產(chǎn)品的消費(fèi)情況
本次調(diào)查主要針對(duì)一些飲食消費(fèi)場(chǎng)所和消費(fèi)者比較喜歡的飲食進(jìn)行,調(diào)查表明,消費(fèi)有以下幾個(gè)重要特點(diǎn):
1.消費(fèi)者認(rèn)為的酒店不是選擇,而最常去的酒店往往又不是的酒店,消費(fèi)者最常去的酒店大部分是中檔的,這與本市居民的消費(fèi)水平是相適應(yīng)的,現(xiàn)將幾個(gè)主要酒店比較如下:
2、消費(fèi)者大多選擇在自己工作或住所的周圍,有一定的區(qū)域性。雖然在酒店的選擇上有很大的隨機(jī)性,但也并非絕對(duì)如此,例如,長(zhǎng)城酒樓、淮揚(yáng)酒樓,也有一定的遠(yuǎn)距離消費(fèi)者惠顧。
3、消費(fèi)者追求時(shí)尚消費(fèi),如對(duì)手抓龍蝦、糖醋排骨、糖醋里脊、宮爆雞丁的消費(fèi)比較多,特別是手抓龍蝦,在調(diào)查樣本總數(shù)中約占26.14%,以絕對(duì)優(yōu)勢(shì)占領(lǐng)餐飲類市場(chǎng)。
4、近年來(lái),海鮮與火鍋成為市民飲食市場(chǎng)的兩個(gè)亮點(diǎn),市場(chǎng)潛力很大,目前的消費(fèi)量也很大。調(diào)查顯示,表示喜歡海鮮的占樣本總數(shù)的`60.8%,喜歡火鍋的約占51.14%,在對(duì)季節(jié)的調(diào)查中,喜歡在夏季吃火鍋的約有81.83%,在冬天的約為36.93%,火鍋不但在冬季有很大的市場(chǎng),在夏季也有較大的市場(chǎng)潛力。目前,本市的火鍋店和海鮮館遍布街頭,形成居民消費(fèi)的一大景觀和特色。
1、本市的居民消費(fèi)水平還不算太高,屬于中等消費(fèi)水平,平均收入在1000元左右,相當(dāng)一部分居民還沒(méi)有達(dá)到小康水平。
2、居民在酒類產(chǎn)品消費(fèi)上主要是用于自己消費(fèi),并且以白酒居多,紅酒的消費(fèi)比較少,用于個(gè)人消費(fèi)的酒品,無(wú)論是白酒還是紅酒,其品牌以家鄉(xiāng)酒為主。
3、消費(fèi)者在買酒時(shí)多注重酒的價(jià)格、質(zhì)量、包裝和宣傳,也有相當(dāng)一部分消費(fèi)者持無(wú)所謂的態(tài)度。對(duì)新牌子的酒認(rèn)知度較高。
4、對(duì)酒店的消費(fèi),主要集中在中檔消費(fèi)水平上,火鍋和海鮮的消費(fèi)潛力較大,并且已經(jīng)有相當(dāng)大的消費(fèi)市場(chǎng)。
餐飲調(diào)研報(bào)告篇十五
(一)石家莊的經(jīng)濟(jì)狀況及人們的飲食習(xí)慣:石家莊市是河北省的省會(huì),地處華北平原、太行山腳下。京廣、石太鐵路在此交匯,鐵路和公路比較發(fā)達(dá),所以人們又都說(shuō)石家莊是由鐵路拉過(guò)來(lái)的城市。石家莊城市人口的組成很復(fù)雜,南方人、北方人都有,本地人口較少,且大都居住在橋西區(qū)附近,客觀實(shí)際的說(shuō),石家莊沒(méi)有自己原有獨(dú)特的城市文化,城市人口不同的地方,同時(shí)也決定了這個(gè)城市的飲食文化的多樣性,八大菜系,不同的菜品在這個(gè)城市都有自己忠實(shí)的食客。石家莊本地人喜歡吃味重、醬香味的菜品,如川菜、冀菜(以保定菜為代表)就成為了他們喜愛(ài)的菜肴。保定會(huì)館、北斗星、新民肴飯店的崛起就證實(shí)了這點(diǎn)。在石家莊的南方人喜歡吃海鮮,造就了光明漁港、漁人碼頭等海鮮酒樓經(jīng)營(yíng)的火爆。普通工薪階層人士大多都喜歡吃味道鮮美、價(jià)格低廉的火鍋,以侯氏火鍋、鴻福酒家為代表的火鍋店在石家莊大街小巷上到處都是。政府機(jī)關(guān)、社會(huì)中層人士喜歡就餐環(huán)境幽雅、干凈的飯店,全聚德、湘君府、東湖酒家等飯店,在就餐時(shí)間,門前停車場(chǎng)的停車位永遠(yuǎn)是滿的年輕人喜歡時(shí)尚的洋快餐,肯得基、賣當(dāng)勞、必勝客的餐廳里,年輕人永遠(yuǎn)是主角。
(二)石家莊飯店業(yè)區(qū)域分布石家莊市市區(qū)分為橋西、橋東、裕華、新華、長(zhǎng)安五個(gè)區(qū),每個(gè)區(qū)由于經(jīng)濟(jì)實(shí)力、城市建設(shè)及老百姓的經(jīng)濟(jì)收入的差異性,造成飯店的分布也不一樣,橋西區(qū)、新華區(qū)是石家莊的老城區(qū),城市基礎(chǔ)設(shè)施不發(fā)達(dá),人們收入偏低,大型、裝修豪華上檔次的飯店較少,召開(kāi)會(huì)議是在白樓賓館,可安排會(huì)議人員就餐,卻要跑到橋東區(qū)的飯店。裕華區(qū)沿體育南大街兩側(cè),是石家莊最早的飯店聚集地,有大清花餃子、北龍餃子城、香辣蝦等最早一批飯店,還有湘君府、光明漁港、全聚德等后來(lái)進(jìn)駐的大型飯店。橋東區(qū)沿廣安大街兩側(cè)(石家莊規(guī)劃的未來(lái)城市的cbd),近一段時(shí)間已經(jīng)有五家大型餐飲裝修完畢已經(jīng)開(kāi)業(yè)或即將開(kāi)業(yè),相信在不久的將來(lái),該區(qū)域一定會(huì)成為石家莊新的餐飲文化圈。
1、單體店規(guī)模面積不同,如澳門豆撈飯店單體店規(guī)模達(dá)到8000㎡左右,可同時(shí)容納700就餐,且裝修豪華,據(jù)說(shuō)在二樓大廳中間位置將有小橋流水和假山等景觀。
2、從競(jìng)爭(zhēng)規(guī)模看,重點(diǎn)由單店競(jìng)爭(zhēng)、單一業(yè)態(tài)競(jìng)爭(zhēng),發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團(tuán)化、大規(guī)模的競(jìng)爭(zhēng)。比如說(shuō)光明漁港、峨眉小鎮(zhèn)、保定會(huì)館、湘君府等,在石家莊都有3家以上的飯店,大家都明白要想使自己的飯店在市場(chǎng)上立于不敗之地,就必須增加飯店在整個(gè)餐飲市場(chǎng)的份額,而解決這個(gè)問(wèn)題的辦法是增加自己的飯店數(shù)量,擴(kuò)大自己的.經(jīng)營(yíng)面積。
3、每個(gè)飯店都非常注重裝修的風(fēng)格和自己飯店飲食文化相結(jié)合。如河北人家,整個(gè)裝修風(fēng)格給所有就餐的賓客家的感覺(jué)。河北風(fēng)俗的表演(捏泥人、吹糖人),坐在船上吃著菜團(tuán)子,給每個(gè)賓客的感覺(jué)是好象又回到了白洋淀。峨眉小鎮(zhèn)以新派川菜和粵菜為主,整個(gè)餐廳的裝修風(fēng)格以黑色為主,一進(jìn)門,首先看到的是一條長(zhǎng)長(zhǎng)的t型臺(tái),柔和的燈光,白色的餐具,整個(gè)餐廳刻意去營(yíng)造一種西餐,安靜的就餐環(huán)境,給食客的感覺(jué)是川菜也可以在這樣的就餐環(huán)境在食用。
4、每家飯店在選址時(shí)對(duì)停車場(chǎng)規(guī)模大小都有很高要求,大家都已經(jīng)意識(shí)到停車場(chǎng)規(guī)模大小的重要性。比如說(shuō)湘君府最早是在懷特建材城一側(cè),門前停車場(chǎng)很小,每當(dāng)就餐時(shí)候,很多客人因?yàn)闆](méi)有地方停車放棄而來(lái)此就餐,飯店無(wú)形中損失了很多這樣的客戶。在懷特家具城建好后,該飯店選擇了整體搬遷,搬遷的原因除了規(guī)模擴(kuò)大、租金減少以外,懷特家具城門前和地下?lián)碛谐渥愕耐\囄灰彩侵饕脑颉?/p>
5、每個(gè)飯店都非常注重服務(wù)的細(xì)節(jié)。好的就餐環(huán)境、味道鮮美的菜肴,可沒(méi)有好的服務(wù),一樣也是不能吸引回頭客的,每家飯店都要求服務(wù)人員給客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),可如何服務(wù)好客人呢?峨眉小鎮(zhèn)餐廳服務(wù)人員的服務(wù)意識(shí)給我一個(gè)啟發(fā),該餐廳所有門口迎賓小姐當(dāng)看到客人后,都主動(dòng)的幫助客人拿攜帶的物品,非常禮貌的迎領(lǐng)客人到餐桌前,并囑咐客人看管好自己的財(cái)物,我覺(jué)得這就是一個(gè)非常注重細(xì)節(jié)的服務(wù),這樣的服務(wù)如果能保持下去的話,一定會(huì)吸引大量的回頭客。
餐飲企業(yè)進(jìn)駐,數(shù)量至少在兩家以上,有如下有利的方面:
1、如果有兩家大型餐飲企業(yè)入駐,其最少占用北樓1/2以上的建筑面積,可以減少我們招商的工作量。
2、大型知名餐飲企業(yè)自己本身對(duì)市場(chǎng)的抗風(fēng)險(xiǎn)性較強(qiáng),由于裝修成本和自身企業(yè)整體發(fā)展的需要,會(huì)和我們簽定十年以上的租賃,這樣會(huì)使我們擁有穩(wěn)定的物業(yè)收益和由于其經(jīng)營(yíng)的火爆,從而給我們帶來(lái)物業(yè)的增值。
3、大型知名餐飲企業(yè)入駐,會(huì)起到騎頭兵的作用,會(huì)吸引其他小的有特色的飯店進(jìn)駐商貿(mào)廣場(chǎng)。
另外,北樓快餐廣場(chǎng)設(shè)在三樓,我個(gè)人認(rèn)為值得商榷,首先快餐本身是大眾型的食物,面向的客戶群體是大眾,利潤(rùn)雖然很高,但總的價(jià)值很低,這就需要它要有一個(gè)充足的客流,以上條件不能夠保證的話,快餐的經(jīng)營(yíng)會(huì)很難,而且經(jīng)營(yíng)快餐的商戶流動(dòng)性較大,由于先期投入的成本低,一旦生意不好,他們就會(huì)選擇退出,這樣就會(huì)給我們?cè)斐晒ぷ魃系谋粍?dòng),最主要的是該快餐廣場(chǎng)設(shè)在三層,可能會(huì)影響到大型餐飲企業(yè)的招商。
以上是我這幾天對(duì)石家莊餐飲業(yè)調(diào)研的結(jié)果,和自己對(duì)餐飲這個(gè)行業(yè)的理解和一些想法,由于自己從來(lái)沒(méi)有接觸過(guò)餐飲這個(gè)行業(yè),報(bào)告中的很多想法不專業(yè),也不成熟,希望領(lǐng)導(dǎo)批評(píng)指正。
餐飲調(diào)研報(bào)告篇十六
xxx大酒店是中國(guó)遠(yuǎn)洲集團(tuán)有限公司的下屬企業(yè),是一家四星級(jí)的旅游飯店。酒店位于臨海市中心,緊鄰甬臺(tái)溫高速公路,交通極其便利。酒店集住宿、餐飲、商務(wù)、會(huì)議、康樂(lè)于一體,形成目前臨海市檔次最高的酒店。在餐飲方面,酒店取得驕人成績(jī),月?tīng)I(yíng)業(yè)額占臨海市區(qū)營(yíng)業(yè)額前六位酒店的總額1/3強(qiáng),也是月?tīng)I(yíng)業(yè)額最高的一家,平均為300多萬(wàn)每月。雖然國(guó)際大酒店在臨海市場(chǎng)上獨(dú)占鰲頭,但還有很大一部分潛在消費(fèi)群未被發(fā)掘出來(lái)。
樓層一樓名稱東方快車檔次大排擋規(guī)模大特色方便實(shí)惠二樓天一廳容德廳精品包廂較大較小布置雅觀大方、清新直觀三樓/中檔大七樓十六樓商務(wù)餐廳總統(tǒng)餐廳較高檔高檔較大較小/豪華從以上表格中,我們可以歸納出餐飲部的特點(diǎn)及優(yōu)勢(shì)如下:
1、布置個(gè)性化:酒店內(nèi)設(shè)置了餐廳及包廂,如一樓的“東方快車”,寬敞的大廳、整潔的餐桌、大方卻不帶呆板的色彩配置(白色為主調(diào),加紅色以活躍氣氛)、快捷的點(diǎn)菜方式(自選已燒好的菜)既有“大排擋”式的便捷,又不失酒店的高雅。二樓的“天一廳”空間寬闊,環(huán)境幽靜,主要突出喜慶與莊重高雅,還配有手間和員工工作間,但位置恰到好處,既方便客人又不會(huì)在視覺(jué)上影響客人的進(jìn)餐心情;容德廳則比較清新淡雅。三樓設(shè)有以杭幫菜為主的中檔餐廳,適合各種大型宴會(huì),主要特點(diǎn)是所有菜均以原料配置好后的樣品呈現(xiàn)在顧客面前,顧客能更直觀地、更放心地消費(fèi)。同時(shí)還設(shè)有冷盤和各類海鮮,由顧客挑選,增加消費(fèi)透明度。商務(wù)和總統(tǒng)餐廳為專用餐廳,但都各具其特色。
2、檔次梯級(jí)化:一樓的“東方快車”是“大排擋”式的經(jīng)營(yíng),據(jù)酒店有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,“東方快車”的消費(fèi)水平平均為30元/人,比較適合于大眾消費(fèi),因而可以吸引更廣泛的消費(fèi)群。三樓是中檔餐廳,以透明消費(fèi)為主要特點(diǎn),適合舉行各類大型宴會(huì)。二樓的精品包廂則比較高檔,適于政府或其他宴請(qǐng)??偨y(tǒng)餐廳則是高檔餐廳,一般是外賓或貴賓宴請(qǐng)場(chǎng)所。不同的檔次適于不同的消費(fèi)群體,也讓顧客有更大的選擇空間。
3、服務(wù)人性化:在“東方快車“和三樓中檔餐廳的入口處,便設(shè)有點(diǎn)菜桌,或是熟菜或是樣品,都在桌上整齊地排列著,并設(shè)有價(jià)格,充分重視顧客的選擇權(quán),做到明明白白消費(fèi);精品包廂的洗手間和員工工作室的設(shè)計(jì),以及餐具的季節(jié)性地更換,也體現(xiàn)了人性化的特點(diǎn);其次如水果拼盤的設(shè)計(jì),圍繞具體情況作出適時(shí)地變換等小細(xì)節(jié)的服務(wù),真正實(shí)現(xiàn)了“心的服務(wù)” 。
4、菜系多樣化:酒店設(shè)有杭菜、粵菜等多種菜系,還有別具風(fēng)味的地方菜,讓顧客有更多的選擇,同時(shí)能吸引更多的顧客。
5、管理制度化:嚴(yán)格的上下班時(shí)間,穩(wěn)定的就餐時(shí)間(11:00―13:30,17:00―20:30,20:30―01:00);嚴(yán)格的衛(wèi)生打掃制度(餐廳衛(wèi)生打掃、滅蟲(chóng)等工作),為時(shí)15分鐘的餐前例會(huì)等。這不但要求酒店工作人員有較高的工作熱情,還需要較高的素質(zhì)。
6、企業(yè)文化優(yōu)質(zhì)化:酒店有一整套完整的文化系統(tǒng),以“圍著客戶轉(zhuǎn),領(lǐng)著市場(chǎng)走”為經(jīng)營(yíng)理念,堅(jiān)持“星的標(biāo)準(zhǔn)、心的服務(wù)、新的起點(diǎn)”的服務(wù)信條,要求員工“謙誠(chéng)、務(wù)實(shí)、合作、進(jìn)取” 。在如此優(yōu)質(zhì)的文化的引導(dǎo)下,員工的素質(zhì)也能得到不斷的提高。
1、適時(shí)變化不夠靈活:酒店里是以“客房帶動(dòng)餐飲,餐飲帶動(dòng)客房”,在客房淡季,餐飲也回受到影響。而這時(shí)若不采取一些措施,將會(huì)給酒店整體效益造成影響。
2、包廂設(shè)計(jì)不夠完美:整體而言,包廂設(shè)計(jì)比較高雅、美觀,但是在一些小細(xì)節(jié)處,如一成不變的大紅色窗簾,太容易吸引顧客的目光,在視覺(jué)上給人沖擊很大,與周邊淡雅顏色的對(duì)比過(guò)于強(qiáng)烈,特別是在清新淡雅的容德廳,紅色窗簾很不相稱。
3、餐廳空氣不夠清新:三樓餐廳因設(shè)有海鮮房,腥味比較重,雖然餐前用空氣清新劑,可是過(guò)于濃重的香氣仍會(huì)影響顧客的進(jìn)餐。
4、點(diǎn)菜臺(tái)設(shè)計(jì)不夠?qū)挸ǎ侯櫩碗m然可以自己到臺(tái)前看菜點(diǎn)菜,客由于菜都較集中待客人多時(shí),就難免擁擠,給顧客造成不便。
5、宣傳力度不夠大:“東方快車”并沒(méi)有達(dá)到“大排擋”的效果,原因在于人們認(rèn)為里面全部時(shí)高消費(fèi)場(chǎng)所,因此望而卻步。
1、適時(shí)改變策略:在淡季,客房部可以用打折來(lái)吸引顧客,而餐飲部同樣也可以打折,并且可以運(yùn)用多種形式(如外出推銷)等來(lái)擴(kuò)大影響力,既而增加消費(fèi)群。
2、及時(shí)變換色調(diào):在對(duì)待不同的宴請(qǐng)團(tuán)體時(shí),換用不同的顏色,特別是容德廳,應(yīng)該換用淡雅一些的窗簾,以配合整體的色調(diào)。
3、使用隔離窗:在餐廳與海鮮房之間,可以增加一個(gè)透明的隔離窗,使氣味不致于逸出來(lái),也可以減少使用空氣清新劑,盡量保持自然空氣。
4、調(diào)整擺菜位置:可以根據(jù)冷、熱、葷、素等分類方法將菜分開(kāi)擺放,便于疏散人群,使雙方都達(dá)到較高的效率。
5、加大宣傳力度:電視、報(bào)紙、廣播等的宣傳效果挺好,同時(shí)也可以采取贊助方式來(lái)增加酒店的知名度,使普通消費(fèi)者或外來(lái)人員對(duì)酒店有所了解。
6、其他建議:大廳的柱子只是白色,顯得有些單調(diào),可以適當(dāng)?shù)丶右匝b飾或粉刷淡色系的涂料;大廳右側(cè)的粵菜廣告牌有礙觀瞻,可以移至外面較醒目的地方,以便宣傳;二樓的男裝商場(chǎng),服裝太過(guò)單調(diào),在這較醒目的地方,可以換成其他如酒店宣傳畫(huà)等,同時(shí)櫥窗應(yīng)設(shè)計(jì)一下。
餐飲調(diào)研報(bào)告篇十七
(一)調(diào)查目標(biāo)
總目標(biāo):通過(guò)深入細(xì)致的調(diào)查浙師大各代表性學(xué)生樣本的北門餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、需求特點(diǎn)、顧客滿意度等,以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家,了解日常經(jīng)營(yíng)問(wèn)題、顧客消費(fèi)偏好、競(jìng)爭(zhēng)狀況等,綜合分析浙師大北門餐飲業(yè)市場(chǎng)的總體格局與需求趨勢(shì),為之后經(jīng)營(yíng)一家小資再現(xiàn)主題餐廳制定全力開(kāi)拓市場(chǎng)的營(yíng)銷戰(zhàn)略與策略提供信息支持。
分目標(biāo):
1.全面搜索北門餐飲業(yè)消費(fèi)需求現(xiàn)狀
2.開(kāi)展全校各代表性的學(xué)生消費(fèi)者對(duì)北門餐飲業(yè)的滿意度的調(diào)查
3.適量走訪食堂經(jīng)理和北門現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家了解經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀和需解決的問(wèn)題
4.分析北門餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷現(xiàn)狀及需解決的問(wèn)題
(二)調(diào)查對(duì)象及形式
根據(jù)對(duì)浙師大餐飲經(jīng)濟(jì)的總體分析及對(duì)北門餐飲業(yè)的整體把握,結(jié)合小資再現(xiàn)主題餐廳的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略和品牌特點(diǎn),本次調(diào)查以在校大學(xué)生及經(jīng)營(yíng)商家為重點(diǎn)調(diào)查對(duì)象,以消費(fèi)者需求現(xiàn)狀與趨勢(shì)為重點(diǎn)調(diào)查方向。采取區(qū)域分組調(diào)查的形式,集中3天左右的時(shí)間進(jìn)行顧客深度調(diào)研和市場(chǎng)掃描及分析,調(diào)查方式以問(wèn)卷調(diào)查為主,訪問(wèn)調(diào)查及市場(chǎng)觀察為輔,間或幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查,并收集相關(guān)經(jīng)濟(jì)與市場(chǎng)的第二手資料進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。
調(diào)查對(duì)象抽樣:
1) 在校大學(xué)生消費(fèi)者 抽取樣本150個(gè),抽取不同學(xué)院、不同專業(yè)、不同年級(jí)、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。
2) 校食堂工作人員 抽取樣本20個(gè),其中食堂經(jīng)歷、采購(gòu)人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數(shù)量。
3) 北門現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家 抽取樣本20個(gè),其中傳統(tǒng)中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點(diǎn)店等各占一定比例。
調(diào)研的主要內(nèi)容:
1) 在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)查主要內(nèi)容:現(xiàn)有市場(chǎng)消費(fèi)品牌及顧客滿意度,市場(chǎng)消費(fèi)數(shù)量及層次,消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)有品牌的認(rèn)知與評(píng)價(jià),餐飲消費(fèi)的心理,影響消費(fèi)者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素,餐飲消費(fèi)的新需求等。
2) 校食堂工作者調(diào)查的主要內(nèi)容:從食堂原料的采購(gòu)體系,到食品的制作工藝,到食品安全衛(wèi)生的把關(guān),再到銷售的菜色價(jià)格,最后到食堂的服務(wù)情況,進(jìn)行大概的了解,并分析其優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)和現(xiàn)面臨的問(wèn)題。
3) 現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家調(diào)查的主要內(nèi)容:經(jīng)營(yíng)的餐館類型、風(fēng)味,產(chǎn)品的渠道體系,主要經(jīng)營(yíng)支撐點(diǎn),主導(dǎo)產(chǎn)品的促銷手段,為顧客服務(wù)的原則,經(jīng)營(yíng)者現(xiàn)實(shí)滿意程度,經(jīng)營(yíng)者的營(yíng)銷心理,經(jīng)營(yíng)者的期望值與要求等。
4) 訪談?wù){(diào)查內(nèi)容:主要了解消費(fèi)者對(duì)小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解、評(píng)價(jià)、建議,以及對(duì)他們的偏好進(jìn)一步掌握。
5) 幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查內(nèi)容:切身的感受2—3家餐館的產(chǎn)品、口味,就餐環(huán)境,服務(wù)水平,衛(wèi)生狀況等,然后分析評(píng)價(jià),去粗取精。
(三)調(diào)查組織實(shí)施過(guò)程
調(diào)查組共有3人,進(jìn)行為期7天的浙師大北門餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)查。
1. 組織實(shí)施進(jìn)程
12月3日,調(diào)查前期準(zhǔn)備階段,調(diào)查資料和材料的準(zhǔn)備
12月4日,調(diào)查目的、方向的確定,并展開(kāi)非正式調(diào)查
12月5日,問(wèn)卷的發(fā)放,及北門實(shí)地進(jìn)行深入細(xì)致的市場(chǎng)調(diào)查,收集具有價(jià)值的第一手資料,同時(shí)通過(guò)筆記、繪圖、記日記,使調(diào)查成果得以鞏固和深化。并就現(xiàn)有資料進(jìn)行分析,去偽存真,總結(jié)出有用信息。
12月6日,分別針對(duì)大學(xué)生消費(fèi)者、食堂工作人員、現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家進(jìn)行訪問(wèn)調(diào)查,獲得較精確的一線信息。
12月7日,調(diào)研組進(jìn)行信息交流和反饋。每位調(diào)查員完成一份調(diào)查區(qū)域的市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告。并討論研究區(qū)域餐飲市場(chǎng)的營(yíng)銷對(duì)策。
12月8日,調(diào)研組對(duì)調(diào)查問(wèn)卷及收集的資料進(jìn)行系統(tǒng)的.統(tǒng)計(jì)與處理,取得不同的參照指標(biāo)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)。
12月9日,統(tǒng)計(jì)信息分析整理,市場(chǎng)研究并撰寫(xiě)完成調(diào)查報(bào)告。
2. 調(diào)查員的區(qū)域分配情況
二、調(diào)查的主要統(tǒng)計(jì)結(jié)果及分析
本次調(diào)查共收回有效的在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)查問(wèn)卷137份、校食堂工作人員訪談筆錄20份、北門現(xiàn)有商家訪問(wèn)筆錄20份,通過(guò)對(duì)上述問(wèn)卷和訪談筆錄的統(tǒng)計(jì)處理,輔以調(diào)查小組的小結(jié)報(bào)告,獲得浙師大北門餐飲市場(chǎng)調(diào)查結(jié)果如下:
(一)浙師大北門餐飲業(yè)市場(chǎng)總體情況概述
1. 北門餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá),消費(fèi)水平較高,消費(fèi)量大。
首先,從實(shí)地調(diào)查的結(jié)果來(lái)看,北門外有正規(guī)經(jīng)營(yíng)店鋪及攤位的餐飲店約有101家,其中中式快餐店,傳統(tǒng)中餐館,特色小吃店,西式餐館,火鍋店等等,具體如下表1所示,地理位置分布見(jiàn)附圖;其次,北門餐飲也得迅猛發(fā)展主要依托浙江師范大學(xué)的學(xué)生消費(fèi)者,據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì),浙師大在校師生約3萬(wàn),消費(fèi)群體龐大,統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示大部分學(xué)生每天都出北門吃飯;最后,從浙師大所處的地理環(huán)境位置來(lái)看,浙江省中部地區(qū),消費(fèi)水平雖不及省內(nèi)發(fā)達(dá)的城市相比,但整體水平還是較高的。通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查,浙江師范大學(xué)在校學(xué)生月平均消費(fèi)在900左右,又細(xì)分為5個(gè)消費(fèi)段,如下表2所示。
2. 主要消費(fèi)類型、口味偏好明顯,重復(fù)消費(fèi)普遍
3. 消費(fèi)的時(shí)間分散,餐飲服務(wù)趨于全天
4. 消費(fèi)主體一般趨于2—4人,消費(fèi)能力較高
5. 北門餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局相對(duì)穩(wěn)定,各經(jīng)營(yíng)商家之間日趨同質(zhì)化
6. 產(chǎn)品差異化程度低,缺乏營(yíng)銷創(chuàng)新
(二)浙師大北門餐飲消費(fèi)者滿意度及需求現(xiàn)狀分析
1. 食品安全衛(wèi)生是消費(fèi)者選擇就餐地點(diǎn)的首要因素。
2. 消費(fèi)者的口味習(xí)慣和偏好主要傾向于家常菜,大眾口味中又偏辣
3. 產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)是影響消費(fèi)者選擇就餐地方的主要因素。
4. 消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的價(jià)格認(rèn)知理性,學(xué)生消費(fèi)水平較高,也比較穩(wěn)定
5. 消費(fèi)者對(duì)就餐的食品衛(wèi)生安全的滿意度低
7. 大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)餐館提供的直接而實(shí)惠的促銷方式感興趣
8. 宣傳優(yōu)惠單是消費(fèi)者了解餐館信息的主要渠道
9. 大學(xué)生消費(fèi)者一般以小群體消費(fèi)為主,對(duì)新鮮時(shí)尚的事物感興趣
(三)浙師大北門餐飲店經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀及分析
1. 不斷有新的商家參與北門餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng),同時(shí)也有商家的退出,形成當(dāng)前相對(duì)平衡而又微妙的關(guān)系。
2. 眾多餐館的環(huán)境、規(guī)模、菜肴種類、價(jià)格及服務(wù)差異不大,趨于同質(zhì)化
5. 無(wú)品牌意思,只關(guān)注于現(xiàn)盈利狀況
餐飲調(diào)研報(bào)告篇十八
行業(yè)概述
中國(guó)歷來(lái)有“民以食為天”的傳統(tǒng),餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)支柱產(chǎn)業(yè),一直在社會(huì)發(fā)展與人民
生活
中發(fā)揮著重要作用。特別是最近幾年,我國(guó)餐飲業(yè)呈現(xiàn)出高速增長(zhǎng)的發(fā)展勢(shì)頭,成為“熱門”行業(yè)之一。與此同時(shí),我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的質(zhì)量和內(nèi)涵也發(fā)生了重大變化。行業(yè)的經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域和市場(chǎng)空間不斷拓寬,經(jīng)營(yíng)檔次和企業(yè)管理水平不斷提高,經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)日趨豐富,投資主體和消費(fèi)需求多元化特點(diǎn)更加突出,網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量和人員隊(duì)伍繼續(xù)擴(kuò)大;餐飲市場(chǎng)更加繁榮,消費(fèi)的個(gè)性化和特色化的趨勢(shì)明顯,追求健康營(yíng)養(yǎng)和連鎖規(guī)模發(fā)展成為主題。集團(tuán)化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化和國(guó)際化的發(fā)展步伐加快,餐飲現(xiàn)代化的進(jìn)程不斷推進(jìn)。
行業(yè)特性
現(xiàn)代餐飲業(yè)具有以下幾個(gè)特征:
客源市場(chǎng)的廣泛性:國(guó)內(nèi)外各種類型的
旅游
者、社會(huì)團(tuán)體、企事業(yè)單位、政府機(jī)構(gòu)及當(dāng)?shù)鼐用竦牡雀餍懈鳂I(yè)的人們都可以成為餐飲企業(yè)的接待對(duì)象。對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的依賴性:國(guó)民收入水平越高,人們的社會(huì)交往和旅游等活動(dòng)就頻繁,當(dāng)?shù)鼐用窈蜕鐣?huì)各界人士對(duì)餐飲產(chǎn)品的需求量也就越大。
餐飲服務(wù)的不可儲(chǔ)存性:餐飲產(chǎn)品與服務(wù)是生產(chǎn)者與消費(fèi)者的直接接觸,不經(jīng)過(guò)中間環(huán)節(jié),當(dāng)場(chǎng)生產(chǎn)、銷售與消費(fèi)。
產(chǎn)品風(fēng)味的民族地方性:不同國(guó)家、不同地區(qū)、不同民族的地理、氣候和生活環(huán)境、生活習(xí)慣不同,各地物產(chǎn)不同,食品原材料的種類也不同,就是同一民族的不同地區(qū),上述各方面的區(qū)別也往往很大,從而使餐飲產(chǎn)品形成各種不同的風(fēng)味,具有鮮明的名族性和地方性。比如,西餐有法式、俄式、英式和美式之分;中餐有川菜、魯菜、粵菜、淮揚(yáng)菜和浙菜等。
1、大多數(shù)餐館屬于小型的私人企業(yè),物美價(jià)廉,適合學(xué)生群體。
2、小餐館的家常菜系沒(méi)有大酒店的奢華,但會(huì)使出門在外的學(xué)生有一種家的感覺(jué)。
3、小餐館適合學(xué)生小型聚餐,在大學(xué)生的承受范圍之內(nèi),且在那里吃飯比較放松自在。
4、大多數(shù)餐館都保持整潔干凈的環(huán)境,讓消費(fèi)者吃得放心。
5、學(xué)校周邊小餐館做菜較快,不用學(xué)生花費(fèi)過(guò)多的時(shí)間去等待。 外部環(huán)境因素
可以看出:生意并不像我們
想象
的那樣簡(jiǎn)單,即使再小的生意也需要用心經(jīng)營(yíng),用心管理。2、選擇餐廳遵循的原則:客人在選擇餐廳時(shí),大多遵循菜肴美味,服務(wù)周到,價(jià)格便宜的原則。但是現(xiàn)在餐廳的口味千篇一律,而且隨著物價(jià)的上漲,價(jià)格也有了明顯的提高,這可能是消費(fèi)者消費(fèi)減少的主要原因吧!因此我們應(yīng)該知道經(jīng)營(yíng)永遠(yuǎn)不可以缺少創(chuàng)新,這樣才可以把生意做的風(fēng)生水起。
3、人均消費(fèi)每位消費(fèi)者平均一次在餐廳消費(fèi)6~12元的占55%,12~20元的.占25%,20~30元的占15%,30元以上的占5%,分析得出學(xué)校周圍的餐廳以學(xué)生為主要的消費(fèi)對(duì)象,且學(xué)生消費(fèi)水平較低。
4、衛(wèi)生情況據(jù)統(tǒng)計(jì)91%的消費(fèi)者對(duì)餐廳的衛(wèi)生情況有較高的要求,但絕大多數(shù)從實(shí)地走訪的情況來(lái)看一些餐廳的衛(wèi)生情況是達(dá)不到要求的,從另一個(gè)角度講,餐廳生意冷淡的原因也很有可能是自身的不能滿足顧客的要求造成的。
5.26%的顧客喜歡積分券。不難看出消費(fèi)者們還是更喜歡實(shí)惠的促消費(fèi)方式。
6、就餐時(shí)段消費(fèi)者就餐一般為以下幾個(gè)時(shí)段:上午5%,中午20%,下午45%晚上30%因此我們建議學(xué)生可以避開(kāi)高峰時(shí)段就餐,可以選擇上午或中午就餐提高就餐的效率。
7、主要經(jīng)營(yíng)類型學(xué)校周邊餐廳的主要類型:小吃快餐23.5%,火鍋
店11.7%,具有特色的餐飲店29.4%,家常菜店35.2%,由此可以推出面對(duì)不同的消費(fèi)對(duì)象,餐廳經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該采用相應(yīng)的進(jìn)餐廳類型來(lái)吸引消費(fèi)者就餐。
8、就餐頻率經(jīng)過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)有34.04%的顧客,經(jīng)常去餐廳就餐,57.45%的顧客偶爾去餐廳就餐,8.51%的顧客很少去餐廳就餐。由此我們可以發(fā)現(xiàn)餐飲業(yè)還是存在著很大的潛在市場(chǎng),經(jīng)營(yíng)者可以通過(guò)更完善的經(jīng)營(yíng)策略吸引顧客。
9、主要消費(fèi)對(duì)象 在對(duì)學(xué)校周圍餐廳的消費(fèi)者調(diào)查中,學(xué)生占64%,周邊工人占32%,
其他
占4%。由此可以看出學(xué)校周邊的餐廳還是以學(xué)生為主。《餐飲市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告
范文
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