生活中有許多平凡的瞬間，卻蘊(yùn)藏著深刻的哲理和感悟?？偨Y(jié)需要有層次、條理清晰，并注重邏輯推理。不同領(lǐng)域的總結(jié)范文可以幫助我們學(xué)習(xí)各行業(yè)的總結(jié)寫作方法和要點(diǎn)。
餐飲員工工作心得篇一
第一段：工作內(nèi)容與挑戰(zhàn)（200字）
餐飲部服務(wù)員是一個(gè)充滿挑戰(zhàn)和壓力的職業(yè)，需要處理各種顧客需求和突發(fā)情況。工作的內(nèi)容包括為顧客提供餐食和飲料、接待客人、處理訂單和賬單等。服務(wù)員需要面對(duì)繁忙的工作環(huán)境和客人的不同需求，因此需要具備高度的責(zé)任感和溝通能力。在高峰期，工作尤其繁忙，需要快速反應(yīng)和高效的工作能力。
第二段：良好的溝通與團(tuán)隊(duì)合作（200字）
作為一名服務(wù)員，良好的溝通能力對(duì)于工作的順利進(jìn)行非常重要。與同事之間的信息共享可以提高工作效率，交流可以更好地了解客人的需求。在與客人交流過(guò)程中，語(yǔ)言表達(dá)能力和耐心也是很重要的，要能夠準(zhǔn)確理解客人的需求，以提供滿意的服務(wù)。團(tuán)隊(duì)合作也是服務(wù)員必備的技能之一，只有和同事們緊密合作，才能確保順利高效的提供服務(wù)。
第三段：面對(duì)難題和挑戰(zhàn)（200字）
在服務(wù)業(yè)，經(jīng)常會(huì)遇到各種各樣的難題和挑戰(zhàn)。有時(shí)候客人對(duì)于服務(wù)不滿意，可能因?yàn)榈却龝r(shí)間太久或者餐品質(zhì)量不達(dá)標(biāo)。面對(duì)這樣的情況，服務(wù)員需要保持冷靜和專業(yè)，首先向客人道歉并積極尋找解決方案，然后及時(shí)向主管或管理層反饋問(wèn)題，以便及時(shí)解決。此外，對(duì)于形形色色的客人，更要保持耐心和友好態(tài)度，滿足他們的需求。
第四段：細(xì)心和服務(wù)意識(shí)（200字）
在餐飲部服務(wù)員的工作中，細(xì)心和服務(wù)意識(shí)都是非常重要的品質(zhì)。細(xì)心可以確保服務(wù)的質(zhì)量和細(xì)節(jié)的精確，例如及時(shí)補(bǔ)充餐具、水杯和餐巾紙等。在為客人服務(wù)時(shí)，要時(shí)刻關(guān)注客人的需求和要求，并盡力滿足。另外，服務(wù)意識(shí)也是服務(wù)員不可或缺的素質(zhì)，要主動(dòng)主動(dòng)提供幫助和建議，以提升顧客的體驗(yàn)。
第五段：個(gè)人成長(zhǎng)與社會(huì)責(zé)任（200字）
餐飲部服務(wù)員工作的過(guò)程中，個(gè)人的能力和綜合素質(zhì)也得到了極大的鍛煉和提升。通過(guò)與各種不同性格的客人交流和合作，服務(wù)員的溝通和處理問(wèn)題的能力得到了很大的提升。同時(shí)，服務(wù)員的服務(wù)意識(shí)和責(zé)任感也得到了培養(yǎng)和加強(qiáng)。作為服務(wù)行業(yè)的一員，服務(wù)員們始終認(rèn)識(shí)到，提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)不僅僅是工作職責(zé)，更是一種社會(huì)責(zé)任和義務(wù)。因此，他們會(huì)始終保持良好的態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量，以為顧客提供最好的服務(wù)體驗(yàn)。
總結(jié)：
餐飲部服務(wù)員的工作需要良好的溝通和團(tuán)隊(duì)合作能力，勇于面對(duì)難題和困難，并提供高質(zhì)量的服務(wù)。通過(guò)工作的鍛煉和體驗(yàn)，服務(wù)員們的個(gè)人能力和素質(zhì)得到了很大提升。作為服務(wù)行業(yè)的一員，服務(wù)員們認(rèn)識(shí)到他們的工作不僅僅是一份職業(yè)，更是一種社會(huì)責(zé)任和義務(wù)。通過(guò)服務(wù)、細(xì)心和專業(yè)的態(tài)度，他們?yōu)轭櫩吞峁┳詈玫姆?wù)體驗(yàn)。
餐飲員工工作心得篇二
我學(xué)會(huì)了服務(wù)賓客的原則;服務(wù)賓客的程序;服務(wù)中工作細(xì)則;宴會(huì)出菜程序;托盤的技巧及端托行走的步伐;鋪臺(tái)、擺臺(tái)的注意事項(xiàng);換煙灰缸的重點(diǎn);點(diǎn)菜、寫菜單、取消菜式的注意事項(xiàng)及推銷菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識(shí);處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)事件對(duì)應(yīng)技巧;餐廳開(kāi)市的準(zhǔn)備工作及收市的注意事項(xiàng)以及各種服務(wù)禮儀、餐飲衛(wèi)生知識(shí)、消防知識(shí)等等。使我成為一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎(chǔ)。
在這次服務(wù)員兼職工作中我總結(jié)出作為一個(gè)優(yōu)秀服務(wù)員要具備。
熱愛(ài)你的工作：當(dāng)你熱愛(ài)自己的工作，你就會(huì)快樂(lè)地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛(ài)工作的人。
迅速熟悉工作標(biāo)準(zhǔn)和方法：為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。
要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會(huì)過(guò)重，多做一些與不會(huì)累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動(dòng)地工作，主動(dòng)地尋找工作?！耙磺谔煜聼o(wú)難事”的俗語(yǔ)說(shuō)出一個(gè)很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開(kāi)。
要有自信心：與金錢、勢(shì)力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優(yōu)秀的。
責(zé)任：就是以公司利益為重，對(duì)自己的工作崗位負(fù)責(zé);就是為客人負(fù)責(zé)，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù);就是“敬無(wú)在”，即使沒(méi)有人監(jiān)督你，你也會(huì)認(rèn)真地做好工作，這就是責(zé)任的表現(xiàn)。
平常心面對(duì)工作中的不公平：在工作中沒(méi)有絕對(duì)的公平，位在努力者面前，機(jī)會(huì)總是均等的。沒(méi)有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。
團(tuán)隊(duì)：發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團(tuán)隊(duì)成員的配合。具有團(tuán)隊(duì)精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。
這次的兼職給我的體會(huì)非常的深刻，我覺(jué)得我們做每一件事情都是，每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)：積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點(diǎn)點(diǎn)小而成大器的。每天創(chuàng)新一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向領(lǐng)先;每天多做一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向豐收;每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)是在走向成功。
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餐飲員工工作心得篇三
下面是小編為大家整理的,供大家參考。
餐飲的概念主要有兩種：一是飲食，二是指提供餐飲的行業(yè)或者機(jī)構(gòu)，滿足食客的飲食需求，從而獲取相應(yīng)的服務(wù)收入。下面小編給大家?guī)?lái)餐飲收銀員工作心得體會(huì)，希望能幫助到大家!
一年來(lái)，在經(jīng)理的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在同事們的積極支持和大力幫助下，我能夠嚴(yán)格要求自己，較好的履行一名收銀的職責(zé)，圓滿完成工作任務(wù)，得到領(lǐng)導(dǎo)肯定和同事們的好評(píng)，總結(jié)起來(lái)收獲很多。
一、在工作中學(xué)習(xí)，不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平。
作為一名收銀員領(lǐng)班，首先是一名收銀員，只有自己的業(yè)務(wù)水平高了，才能贏得同事們的支持，也才能夠帶好、管好下面的人員。雖然我從事收銀員工作已經(jīng)三年，且取得一了定的成績(jī)，但這些成績(jī)還是不夠的，隨著餐廳的發(fā)展，對(duì)我們收銀員的工作提出了新的要求，通過(guò)學(xué)習(xí)，我總能最先掌握電腦操作技術(shù)，總能為下面的同志做指導(dǎo)。
二、做好了員工的管理，指導(dǎo)工作。
收銀領(lǐng)班雖然不算什么大領(lǐng)導(dǎo)，但也管著一堆人，是領(lǐng)導(dǎo)信任才讓我擔(dān)此重任，因此，在工作中，我總是對(duì)他們嚴(yán)格要求，無(wú)論是誰(shuí)，有了違紀(jì)，決不姑息遷就，正是因?yàn)槲夷車?yán)于律已，大膽管理，在生活中又能無(wú)微不至的關(guān)懷下面的員工，因此他們都非常尊重我，都服從我的管理，一年下來(lái)，我們的工作得到了領(lǐng)導(dǎo)的肯定。
收銀員的工作不累，但得細(xì)心，因此收銀員必須任何時(shí)候都保持良好的心態(tài)和旺盛的精力。因此，在給幾名員工作排班時(shí)，我總是挖空心思，既要讓收銀員休息好，又不能影響自身的工作，還要照顧好她們的特殊情況。
四、抓好一級(jí)工作，給領(lǐng)導(dǎo)分憂。
做為一個(gè)收銀領(lǐng)班，能夠在收銀員一級(jí)解決的問(wèn)題，我決不去麻煩領(lǐng)導(dǎo)，對(duì)餐廳里的大事，又從不失時(shí)機(jī)的向領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)示匯報(bào)。
通過(guò)年終的總結(jié)，我有幾點(diǎn)感觸：
其一是要發(fā)揚(yáng)團(tuán)隊(duì)精神。因?yàn)楣窘?jīng)營(yíng)不是個(gè)人行為，一個(gè)人的能力必竟有限，如果大家擰成一股繩，就能做到事半功倍。但這一定要建立在每名員工具備較高的業(yè)務(wù)素質(zhì)、對(duì)工作的責(zé)任感、良好的品德這一基礎(chǔ)上，否則團(tuán)隊(duì)精神就成了一句空話。那么如何主動(dòng)的發(fā)揚(yáng)團(tuán)隊(duì)精神呢?具體到各個(gè)部門，如果你努力的工作，業(yè)績(jī)被領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)可，勢(shì)必會(huì)影響到你周圍的同事，大家以你為榜樣，你的進(jìn)步無(wú)形的帶動(dòng)了大家共同進(jìn)步。
反之，別人取得的成績(jī)也會(huì)成為你不斷進(jìn)取的動(dòng)力，如此產(chǎn)生連鎖反應(yīng)的良性循環(huán)。其二是要學(xué)會(huì)與部門、領(lǐng)導(dǎo)之間的溝通。公司的機(jī)構(gòu)分布就象是一張網(wǎng)，每個(gè)部門看似獨(dú)立，實(shí)際上它們之間存在著必然的聯(lián)系。就拿收銀來(lái)說(shuō)，日常業(yè)務(wù)和每個(gè)部門都要打交道。與部門保持聯(lián)系，聽(tīng)聽(tīng)它們的意見(jiàn)與建議，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。
這樣做一來(lái)有效的發(fā)揮了監(jiān)督職能，二來(lái)能及時(shí)的把信息反饋到領(lǐng)導(dǎo)層，把工作從被動(dòng)變?yōu)橹鲃?dòng)。其三是要有一顆永攀高峰的進(jìn)取之心。這就給我們收銀人員提出了更高的要求——逆水行舟，不進(jìn)則退。如果想在事業(yè)上有所發(fā)展，就必需武裝自己的頭腦，來(lái)適應(yīng)優(yōu)勝劣汰的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境。
人生能有幾回博，在今后的日子里，我們要化思想為行動(dòng)，用自己的勤勞與智慧描繪未來(lái)的藍(lán)圖。
時(shí)光飛逝，20____年即將離別我們而去，在感嘆時(shí)間過(guò)得如此之快之余，不免回首過(guò)去一年與同事們度過(guò)的美好時(shí)光、工作中出現(xiàn)的不足以及取得的成績(jī)。在年初的時(shí)候，由于餐廳業(yè)務(wù)需要，我臨時(shí)調(diào)整了工作崗位，面對(duì)新的工作，我積極努力的學(xué)習(xí)，向身邊的經(jīng)驗(yàn)的同行請(qǐng)教，從而較順利的完成了各項(xiàng)工作任務(wù)，現(xiàn)將20____年的工作情況總結(jié)如下。
一、以積極的態(tài)度對(duì)待收銀工作。
在20____年的工作中，雖然我只是充當(dāng)一名普通收銀員的角色，但我的工作也絕不僅僅是收錢那么簡(jiǎn)單，其中也是一系列的復(fù)雜程序。在工作中，我發(fā)現(xiàn)想要應(yīng)付自如地做好一項(xiàng)工作，無(wú)論工作是復(fù)雜、繁忙還是清閑，都應(yīng)該用積極認(rèn)真的態(tài)度去對(duì)待，而不是因?yàn)楣ぷ髁勘壤拇笮《ケг?，因?yàn)楸г故菦](méi)有用的。我們更要做的是不要把事情想的太糟糕，而是要保持好的心態(tài)面對(duì)每一天，因?yàn)榭鞓?lè)的心態(tài)會(huì)使我們不覺(jué)的工作的疲憊與乏味。
在工作期間我吸取了不少的經(jīng)驗(yàn)，增添了不少見(jiàn)識(shí)。但是作為收銀員必需要具備一顆積極、熱情、主動(dòng)、周到的心態(tài)去服務(wù)每一位顧客。在工作中偶爾會(huì)遇到很多不愉快的事，但是我都必須克服，不能帶有負(fù)面的情緒，因?yàn)檫@樣不僅會(huì)影響自己的心情也會(huì)影響到對(duì)顧客的態(tài)度。
二、服務(wù)工作也是自己需要執(zhí)行的。
每天都會(huì)遇到不同的客人，不同的客人有不同的脾氣，針對(duì)不同的顧客我們應(yīng)提供不同的服務(wù)，因?yàn)槲覀儾蛔兊淖谥季褪欠?wù)，而服務(wù)的理念就是“顧客至上”。面對(duì)顧客，臉上始終要面帶微笑，提供禮貌的服務(wù)，要讓顧客體會(huì)到親切感，即使在服務(wù)工作中遇到一些不愉快的事情，如果我們?nèi)匀灰孕δ樝嘤?，那么再無(wú)理的客人也沒(méi)有理由發(fā)脾氣，所謂“相逢一笑，百事消”，這樣一來(lái)顧客開(kāi)心自己也舒心。
我的崗位不僅僅是我履行自己責(zé)任的地方，更是對(duì)顧客奉獻(xiàn)愛(ài)心的舞臺(tái)。于是我天天給自己加油鼓勁：不管我受多大委屈，絕不能讓顧客受一點(diǎn)委屈;不管顧客用什么臉孔對(duì)我，我對(duì)顧客永遠(yuǎn)都是一張微笑的臉孔。生活就像一面鏡子，當(dāng)你對(duì)著它笑時(shí)，它也會(huì)對(duì)著你笑，當(dāng)我看到顧客們對(duì)我的微笑時(shí)，當(dāng)我的工作業(yè)績(jī)得到領(lǐng)導(dǎo)的肯定時(shí)，我感到一種從未有過(guò)的喜悅和自豪。商場(chǎng)里的工作雖然是單調(diào)的，但我們的生活卻是五彩斑斕的;我們面前的顧客雖然多數(shù)都不認(rèn)識(shí)，但人與人之間的真摯情感卻是真實(shí)存在的。
工作的單調(diào)和艱苦不再是一種負(fù)擔(dān)，而是我們生活的必需。人的一生不可能永遠(yuǎn)都是平坦大道，伴隨我們的還有困難和挫折。流水因?yàn)槭茏璨判纬擅利惖睦嘶?，人生因?yàn)槭艽觳棚@得更加壯麗多采。遇到困難我們就要這樣，跌倒了再爬起來(lái)，用失敗來(lái)記載自己走過(guò)的路程，這才是真正完整的人生。
過(guò)去的成功與失敗都已成為昨天，我們都不應(yīng)該還站在昨天的成績(jī)或失敗當(dāng)中炫耀或者悲傷，而應(yīng)該調(diào)整好自己的心態(tài)去迎接未來(lái)的挑戰(zhàn)，面對(duì)即將來(lái)臨的難題。人生中有許多要學(xué)的知識(shí)，我們現(xiàn)在學(xué)到的還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足，那么就更應(yīng)該準(zhǔn)備好下一階段的實(shí)習(xí)，有目標(biāo)的出發(fā)，努力的付出就會(huì)有收獲，撒下了種子，我們還要有勤勞的栽培與耕耘，那樣我們才會(huì)有大豐收。
最后，我不敢說(shuō)我20____年的工作做的多么優(yōu)秀，但我要說(shuō)在我的工作中也傾注了汗水與艱辛，收獲過(guò)成功和喜悅，在以后的工作當(dāng)中，我會(huì)繼續(xù)付出著、收獲著、進(jìn)步著，我將更加努力，爭(zhēng)取在未來(lái)的工作中取得更加優(yōu)異的成績(jī)。
自我加入___餐廳，成為了一名前臺(tái)的收銀員以來(lái)已經(jīng)過(guò)了_個(gè)月了，雖然我之前沒(méi)有什么這方面工作的經(jīng)驗(yàn)，但是在這個(gè)崗位所需要的能力確實(shí)非常的簡(jiǎn)單，憑著我的專業(yè)知識(shí)以及在工作上的熱情，當(dāng)然還少不了前輩和同事們的幫助，我在前臺(tái)的工作干得非常的順心。雖然說(shuō)還沒(méi)有到如魚得水的地步，但是每天都能開(kāi)心的站在自己的崗位上，我已經(jīng)很滿足了。
作為剛畢業(yè)的__屆學(xué)生，我并沒(méi)有太多的工作經(jīng)驗(yàn)，寥寥無(wú)幾的經(jīng)歷讓我在剛來(lái)到___的時(shí)候也遇上過(guò)麻煩，感受到過(guò)困惑。但是還好我都挺過(guò)來(lái)了!而且我也在這段時(shí)間學(xué)習(xí)了在這個(gè)崗位上不可缺少的各種經(jīng)驗(yàn)，這讓我徹底的從一個(gè)學(xué)生準(zhǔn)變成了一介職業(yè)人。這樣的轉(zhuǎn)變雖然并不代表我已經(jīng)足夠成熟，但我相信這是我長(zhǎng)大的標(biāo)志!為了紀(jì)念這段時(shí)間，我特將這段時(shí)間的工作總結(jié)一下，在懷念的時(shí)候，也能知道自己有那些做的不好的地方。我的收銀員工作總結(jié)如下：
一、剛進(jìn)餐廳。
本來(lái)經(jīng)過(guò)多次碰壁的我并沒(méi)有對(duì)這里報(bào)多大期望，只是抱著多少試試的心態(tài)來(lái)參加。結(jié)果突如其來(lái)的結(jié)果讓我措手不及!雖然高興自己能有一份工作，但是卻有因?yàn)樽约簻?zhǔn)備不充分而慌亂。終于當(dāng)我踏上了___的收銀臺(tái)的時(shí)候，_領(lǐng)班親切的接待了我，并給我講了餐廳的基本情況后親自將我?guī)У搅宋业墓ぷ鲘徫弧芭_(tái)。因?yàn)開(kāi)__餐廳還挺大，來(lái)這里吃飯的人流也不在少數(shù)，所以配備多名收銀員是必須的。之后我的一段時(shí)間都是作為前臺(tái)那位前輩的學(xué)徒來(lái)度過(guò)。雖然前臺(tái)其實(shí)要了解的東西不多，稍微講解一下我就知道該怎么做了，但是因?yàn)槲覀冞@里也是主打服務(wù)流，所以對(duì)于前臺(tái)服務(wù)的要求也是一點(diǎn)也不低，要時(shí)刻注意自己的接待舉動(dòng)，這才是我真正感到麻煩的。
二、工作進(jìn)展。
在工作了一段時(shí)間后，我已經(jīng)差不多熟悉了這里的工作模式，接待的禮儀也在一次一次的工作中變成了本能的技巧。我和帶教同事的工作內(nèi)容都是一樣的，迎接客人、提供咨詢之類的服務(wù)、收銀、送別客人。雖然聽(tīng)著就是很簡(jiǎn)單的一條線，但是其實(shí)中間有不少需要學(xué)習(xí)和隨機(jī)應(yīng)變的地方。
最主要的就是咨詢方面，作為一家頗受好評(píng)的餐廳，我們餐廳準(zhǔn)備的菜式和其他的活動(dòng)都是不少，有些不了解的客人或是挑剔的客人就會(huì)前來(lái)咨詢。這就要求我們必須對(duì)餐廳的菜品和活動(dòng)之類的都了如指掌，而且還能回答的讓客人滿意!一開(kāi)始我覺(jué)得這很難，但過(guò)久了我就知道，只要用心，就算是普通的服務(wù)員也能把這些東西倒背如流。
三、總結(jié)。
工作是適合我的工作，同事是非常親切的朋友，老板也非常的和善，那我還有什么理由不努力呢?雖然現(xiàn)在的我已近基本做好了自己的工作，但是社會(huì)是在不斷的進(jìn)步的，面對(duì)越來(lái)越挑剔的客人，我們不能怪客人，只能想想自己為什么沒(méi)有做到位。
我從事餐廳收銀工作的時(shí)間不是太長(zhǎng)，自身的素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平離工作的實(shí)際要求還有一定的差距，但我能夠克服困難，努力學(xué)習(xí)，端正工作態(tài)度，積極的向其他同志請(qǐng)教和學(xué)習(xí)，能踏實(shí)、認(rèn)真地做好本職工作，為餐廳的發(fā)展作出了自己應(yīng)有的貢獻(xiàn)。以下是自己今年工作的總結(jié)。
收銀員在營(yíng)業(yè)時(shí)身上不可帶有現(xiàn)金，以免引起不必要的誤解和可能產(chǎn)生的公款私挪的現(xiàn)象。收銀員在進(jìn)行收銀作業(yè)時(shí)，不可擅離收銀臺(tái)，以免造成錢幣損失，或引起等候結(jié)算的顧客的不滿與抱怨。收銀員不可為自己的親朋好友結(jié)算收款，以免引起不必要的誤會(huì)。在收銀臺(tái)上，收銀員不可放置任何私人物品。因?yàn)槭浙y臺(tái)上隨時(shí)都可能有顧客退貨的菜品，或臨時(shí)決定不購(gòu)買的菜品，如果有私人物品也放在收銀臺(tái)上，容易與這些菜品混淆，引起誤會(huì)。收銀員不可任意打開(kāi)收銀機(jī)抽屜查看數(shù)字和清點(diǎn)現(xiàn)金。隨意打開(kāi)抽屜既會(huì)引人注目并引發(fā)不安全因素，也會(huì)使人產(chǎn)生對(duì)收銀員營(yíng)私舞弊的懷疑。
二、菜品方面的熟悉工作。
工作之余需將視線放在餐廳門口，否則會(huì)使個(gè)別顧客趁機(jī)不結(jié)賬就離開(kāi)餐廳。收銀員在營(yíng)業(yè)期間不可看報(bào)與談笑，要隨時(shí)注意收銀臺(tái)前和視線所見(jiàn)的餐廳內(nèi)的情況，以防止和避免不利于企業(yè)的異?，F(xiàn)象發(fā)生。收銀員要熟悉餐廳上的菜品，尤其是特價(jià)菜品，以及有關(guān)的經(jīng)營(yíng)狀況，以便顧客提問(wèn)時(shí)隨時(shí)作出正確的解答。
三、暫離崗位的注意點(diǎn)。
注意離開(kāi)收銀臺(tái)時(shí)的工作程序。離開(kāi)收銀臺(tái)時(shí)，要將“暫停收款”牌放在收銀臺(tái)上;將現(xiàn)金全部鎖入收銀機(jī)的抽屜里，鑰匙必須隨身帶走或交值班長(zhǎng)保管;將離開(kāi)收銀臺(tái)的原因和回來(lái)的時(shí)間告知臨近的收銀員;離開(kāi)收銀機(jī)前，如還有顧客等侯結(jié)算，不可立即離開(kāi)，應(yīng)以禮貌的態(tài)度請(qǐng)后采的顧客到其他的收銀臺(tái)結(jié)賬;并為等侯的顧客結(jié)賬后方可離開(kāi)。
作為與現(xiàn)金直接打交道的收銀員，我認(rèn)為必須遵守餐廳的作業(yè)紀(jì)律。在今后我會(huì)牢記這次工作中總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，并爭(zhēng)取將收銀員工作做得更好一些。
對(duì)于這份工作，我能認(rèn)認(rèn)真真，踏踏實(shí)實(shí)的做好本職工作。雖然我只充當(dāng)一個(gè)普通的角色，這個(gè)角色不單單是收錢這么簡(jiǎn)單，其中還有很多復(fù)雜的程序。在工作期間我吸取了不少的經(jīng)驗(yàn)，曾添了不少見(jiàn)識(shí)。
但是作為收銀員必需要具備一顆積極、熱情、主動(dòng)、周到的心態(tài)去服務(wù)每一位顧客。在工作中偶爾會(huì)遇到很多不愉快的事，但是我都必須克服，不能帶有負(fù)面的情緒，因?yàn)檫@樣不僅會(huì)影響自己的心情也會(huì)影響到對(duì)顧客的態(tài)度。
每天都會(huì)遇到不同的客人，不同的客人有不同的脾氣，針對(duì)不同的顧客我們應(yīng)提供不同的服務(wù)，因?yàn)檫@一行業(yè)不變的宗旨是：“顧客至上”。面對(duì)顧客，臉上始終要面帶微笑，提供禮貌的服務(wù)，要讓顧客體會(huì)到親切感，即使在服務(wù)工作中遇到一些不愉快的事情，如果我們?nèi)匀灰孕δ樝嘤?，那么再無(wú)理的客人也沒(méi)有理由發(fā)脾氣，所謂“相逢一笑，百事消”，這樣一來(lái)顧客開(kāi)心自己也舒心。
雖然這只是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的一個(gè)收銀員，在別人看來(lái)是那么微不足道，可是從中卻教會(huì)人很多道理，提高我們自身的素質(zhì)。不斷地學(xué)習(xí)，不斷地提高自己的道德修養(yǎng)，不斷提高自己的服務(wù)技巧?！爸挥袑W(xué)習(xí)才能不斷磨礪一個(gè)人的品行，提高道德修養(yǎng)，提高服務(wù)技巧。哪怕是普通的一個(gè)收銀員，只要不斷的向前走，才能走我們自己想要的一片天!
以下是我個(gè)人在這一年工作時(shí)間中所感悟到的一些必須懂以及必須自我要求的觀念：
1、急客人之所急，想客人之所想。
(每天都會(huì)接觸到不同類型的客戶，針對(duì)不同類型的客戶們提供不同類型的服務(wù)。其服務(wù)本宗旨不變：客戶是上帝!)。
2、對(duì)顧客笑臉。
(以最有親切感的一面讓顧客體會(huì)到賓至如歸的感覺(jué)。即使在結(jié)賬服務(wù)工作遇到不愉快的事情，仍能以笑臉相迎，相信再無(wú)理的顧客也沒(méi)道理發(fā)脾氣。)。
3、不要對(duì)客人做出沒(méi)有把握的。
(當(dāng)客人的需求需由其他部門或個(gè)人的協(xié)助下完成時(shí)，就應(yīng)該咨詢清楚后再作決定，因?yàn)榭腿讼氲玫降氖亲顪?zhǔn)確的答復(fù)。但無(wú)論如何這并不是意味著可以不想盡一切辦法為客人解決問(wèn)題，關(guān)鍵是讓客人明白他得問(wèn)題不是你可以馬上解決的，而你確實(shí)在盡力幫助他。許多客人在前臺(tái)要求多開(kāi)發(fā)票，我們就委絕婉拒，絕不可為附和客人而違背原則。)。
4、考慮如何彌補(bǔ)同事及部門工作的失誤，保證客人及時(shí)結(jié)賬令客人滿意。
(前臺(tái)收銀處是客人離店前接觸的最后一個(gè)部門，所以通常會(huì)在結(jié)賬時(shí)向我們投訴種種服務(wù)，而這些問(wèn)題并非由收銀人員引起，這時(shí)，最忌推諉或者指責(zé)造成困難的部門或者個(gè)人，“事不關(guān)己，高高掛起”的作風(fēng)最不可取。不能彌補(bǔ)過(guò)失，反而讓客人懷疑我們的管理，從而加深客戶的不信任程度，所以應(yīng)沉著冷靜發(fā)揮中介功能，由收銀向其他個(gè)人或者部門講明情況，請(qǐng)求幫助，問(wèn)題解決之后，應(yīng)再次征求客人意見(jiàn)，這時(shí)客人往往被你的熱情幫助感化，從而改變最初的不良印象，甚至?xí)⒂H密和互相信任的客戶和我們之間的關(guān)系。)。
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餐飲員工工作心得篇四
上海吉臣酒店座落于靜安區(qū)、長(zhǎng)寧區(qū)和普陀區(qū)三區(qū)交匯的中心點(diǎn)——曹家渡商圈，與中山公園商業(yè)圈、靜安寺商業(yè)圈毗鄰。距南京西路商務(wù)區(qū)、上海展覽中心僅2公里車程，周邊高檔餐飲、購(gòu)物、娛樂(lè)、休閑設(shè)施完善，是高品質(zhì)商旅人士的理想選擇。
酒店擁有設(shè)計(jì)時(shí)尚、高雅的各式客房，并特別設(shè)有高級(jí)樓層、商務(wù)樓層、日式樓層、無(wú)煙樓層、行政樓層。高速因特網(wǎng)接口，國(guó)際衛(wèi)星多頻道、液晶掛壁式寬屏電視，國(guó)際國(guó)內(nèi)長(zhǎng)途直播電話，客房?jī)?nèi)保險(xiǎn)箱，迷你酒吧，全套豪華洗浴用品以及人性化的服務(wù)為您的商旅平添一份溫馨、舒適。
位于酒店一樓的歐式咖啡西餐廳，其優(yōu)雅的氛圍，可為客戶提供融合多樣飲食文化并廣受歡迎的各國(guó)料理，有自助式早餐、全天候的餐點(diǎn)、主題式自助餐，維多利亞及法式零點(diǎn)美食，并適合舉辦如生日派對(duì)、歐式溫馨婚禮或團(tuán)隊(duì)聚餐等各式活動(dòng)。舒適的環(huán)境、美味的餐點(diǎn)將帶給顧客難忘的體驗(yàn)。
由香港餐飲品牌--皇上皇餐飲集團(tuán)奉上正宗港式粵菜及東北經(jīng)典名菜，知名港廚的精湛廚藝更是非同凡響，精致美味的日式料理可讓客戶領(lǐng)略到東瀛風(fēng)情。
二、實(shí)習(xí)崗位與內(nèi)容
(一)酒店前臺(tái)接待
1、早班工作流程化妝，簽到—了解住宿情況及重要事項(xiàng)——交接班(了解房態(tài)、清點(diǎn)帳目及小賣部商品，仔細(xì)閱讀交班本)——接待賓客(辦理入住、退房、續(xù)房、換房、預(yù)訂、問(wèn)訊、查詢、行李寄存、處理基本投訴等各種手續(xù)，給客人提供各種力所能及的服務(wù)。隨時(shí)與樓層保持聯(lián)系，掌握房態(tài)變化，合理分配房間)——配合收銀向詢問(wèn)客人是否續(xù)住，關(guān)注客人消費(fèi)情況，保證房間帳戶有足夠押金，幫助客人辦理續(xù)房手續(xù)——接待賓客(以退房為主)——工作午餐——檢查、更新房態(tài)，確保房態(tài)準(zhǔn)確，接待賓客(重點(diǎn)催收房費(fèi))——做交接班準(zhǔn)備。
2、中班工作流程交接班，清點(diǎn)帳目，了解白天住宿情況以及預(yù)訂情況，掌握押金余額不足的房間，跟進(jìn)上班未進(jìn)事宜——接待賓客(重點(diǎn)催收房費(fèi))——工作晚餐——協(xié)助前臺(tái)收銀催房費(fèi)，并跟進(jìn)餐券發(fā)放事宜——檢查、更新房態(tài)，確保房態(tài)準(zhǔn)確，整理預(yù)訂——接待賓客(辦理入住、退房、續(xù)房、換房、預(yù)訂、問(wèn)訊、查詢、行李寄存、處理基本投訴等各種手續(xù)，給客人提供各種力所能及的服務(wù)。隨時(shí)與樓層保持聯(lián)系，掌握房態(tài)變化，合理分配房間)，18：00以前完成押金催收工作——做交接班準(zhǔn)備。
3、夜班工作流程交接班，清點(diǎn)帳目，了解白天住宿情況，掌握押金余額不足的房間——接待賓客(辦理入住、退房、續(xù)房、換房、預(yù)訂、問(wèn)訊、查詢、行李寄存、處理基本投訴等各種手續(xù)，給客人提供各種力所能及的服務(wù)，隨時(shí)與樓層保持聯(lián)系，掌握房態(tài)變化，合理分配房間)跟進(jìn)上班未進(jìn)事宜——檢查、更新房態(tài)，確保房態(tài)準(zhǔn)確。提取房費(fèi)、注明余額，處理手工帳目，按類別填寫繳款單，保證一天的營(yíng)業(yè)收入全部上交財(cái)務(wù)。電腦過(guò)帳，打印制做報(bào)表——對(duì)前臺(tái)日常單據(jù)及表格進(jìn)行整理、歸檔和補(bǔ)充，整理和補(bǔ)充小賣部商品，做好話務(wù)監(jiān)控和相關(guān)記錄，打掃前臺(tái)內(nèi)部及大廳的衛(wèi)生——檢查叫醒服務(wù)記錄，為當(dāng)日預(yù)訂進(jìn)行排房并及時(shí)與樓層溝通——檢查、更新房態(tài)，確保房態(tài)正確，并做好交接班準(zhǔn)備。
(二)酒店餐飲服務(wù)
1、迎賓、問(wèn)候客人：當(dāng)一切準(zhǔn)備工作全部就緒后，要在預(yù)訂前的15-30分鐘站在包房門口迎接賓客的到來(lái)。當(dāng)客人來(lái)到時(shí)，要微笑地問(wèn)候客人，知道客人名字的要用姓名去稱呼客人。
2、拉椅讓座:當(dāng)客人進(jìn)入房間后，要主動(dòng)為客人拉椅讓座。不用為全部的客人都拉椅讓座，但一定要為女士或者是被邀請(qǐng)的貴賓服務(wù)。有小孩子的，要主動(dòng)詢問(wèn)是否需要嬰兒椅。
3、派送香巾：將已折好的香巾放入香巾托，服務(wù)于客人的左手邊。并說(shuō)：“對(duì)不起打擾一下?！?qǐng)用香巾”。如知道客人姓名，要說(shuō)：“王總，請(qǐng)用香巾!”
4、服務(wù)茶水：將口布折成正方形放于一骨碟中，將茶壺放到口布上，拇指扣于壺把上，其它四指接于骨碟盤底，站在客人右手邊一只手為客人倒茶，并說(shuō)：“對(duì)不起打擾一下?！?qǐng)用茶”。如知道客人的姓名，要說(shuō)：“王總，請(qǐng)用茶”。在倒茶之前一定要先說(shuō)“對(duì)不起打擾一下”來(lái)引起客人的注意，否則客人不小心會(huì)碰到茶壺造成燙傷。
5、呈遞菜單并點(diǎn)菜及酒水：詢問(wèn)客人是否可以點(diǎn)菜，并將菜單交于主人。向客人主動(dòng)推薦特色菜或者是當(dāng)天的廚師精選。推銷各種酒水及向女士?jī)和扑]軟飲。詢問(wèn)是否可以起菜：對(duì)于集團(tuán)內(nèi)部宴請(qǐng)或者是常客，可能會(huì)早已通過(guò)電話預(yù)訂的形式提前制訂了宴會(huì)菜單，所以可以直接向主人詢問(wèn)是否可以通知廚房開(kāi)始做菜，如有vvvip，同時(shí)要問(wèn)主人是否要求分餐;如要求，有果盤的話，要通知廚房按人數(shù)準(zhǔn)備“個(gè)吃”。同樣要向主人推薦各種酒水及飲品。
餐飲員工工作心得篇五
隨著餐飲行業(yè)的日益發(fā)展，越來(lái)越多的人加入到這個(gè)行業(yè)中來(lái)，其中不乏一些優(yōu)秀的員工。他們?cè)诠ぷ髦蟹e極主動(dòng)，善于學(xué)習(xí)，深得老板和客人的認(rèn)可。今天，我想就此主題與大家分享一些我的心得體會(huì)。
第二段：良好的工作態(tài)度。
首先，良好的工作態(tài)度是一名餐飲員工必備的素質(zhì)。無(wú)論是對(duì)待客人還是對(duì)待自己的工作，都必須要認(rèn)真負(fù)責(zé)。在工作中，我們要盡可能地為客人提供更好的服務(wù)。只有這樣才能贏得客人的信任和滿意度。同時(shí)，我們也要認(rèn)真對(duì)待自己的工作，不斷進(jìn)步。在日常工作中，我們要勤奮學(xué)習(xí)，不斷提升自己的專業(yè)技能，以便更好地為客人和公司做貢獻(xiàn)。
第三段：協(xié)作精神的重要性。
其次，協(xié)作精神也是餐飲企業(yè)員工必備的素質(zhì)。在一個(gè)餐飲企業(yè)中，協(xié)作精神非常重要。因?yàn)椴惋嬈髽I(yè)的每一個(gè)環(huán)節(jié)都需要員工共同合作。只有良好的協(xié)作才能保證整個(gè)餐飲服務(wù)的順暢進(jìn)行。每一個(gè)工作崗位上的員工都應(yīng)該清楚自己的職責(zé)范圍和工作流程，做好自己的本職工作。同時(shí)，我們還要積極主動(dòng)地與其他員工溝通協(xié)調(diào)，幫助彼此完成各自的工作任務(wù)。
第四段：不斷學(xué)習(xí)的態(tài)度。
除了以上兩點(diǎn)，不斷學(xué)習(xí)也是非常重要的。在餐飲行業(yè)這個(gè)日新月異的行業(yè)中，員工的專業(yè)技能是很重要的。只有不斷學(xué)習(xí)新知識(shí)，不斷提高自己的專業(yè)技能，才能更好地適應(yīng)餐飲市場(chǎng)的發(fā)展。我們可以通過(guò)學(xué)習(xí)行業(yè)相關(guān)的書籍、參加相關(guān)的培訓(xùn)課程來(lái)提升自己。另外，在平時(shí)的工作中遇到不懂的問(wèn)題，也應(yīng)該積極向老板和同事請(qǐng)教，以便更好地解決問(wèn)題并吸取教訓(xùn)。
第五段：總結(jié)。
綜上所述，良好的工作態(tài)度、協(xié)作精神和不斷學(xué)習(xí)的態(tài)度是餐飲企業(yè)員工必備的素質(zhì)。只有擁有這些素質(zhì)，才能做好自己的工作，為客人提供更好的服務(wù)，同時(shí)也可以為公司創(chuàng)造更多的價(jià)值。讓我們一起努力，不斷提升自己，為餐飲業(yè)的發(fā)展貢獻(xiàn)一份力量。
餐飲員工工作心得篇六
時(shí)間過(guò)得真快，轉(zhuǎn)眼間20__年即將接近尾聲。回憶這一年來(lái)的工作，可以說(shuō)是“甘苦與共”。20__年_月_日，我剛剛畢業(yè)走出校園。來(lái)到這個(gè)大城市尋找自己的第一份工作，兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，最后在我來(lái)到了__酒店，成為了餐飲部這個(gè)大家庭中的一員。以下是我作為一名餐廳服務(wù)員，對(duì)于自身工作的總結(jié)：
一、做的好的地方
1、能夠很快適應(yīng)崗位工作，而且可以融洽的和同事相處，完成相應(yīng)的客情接待，學(xué)習(xí)能力強(qiáng)。
2、能夠與客人交流，請(qǐng)客人填寫“賓客意見(jiàn)反饋表”，幫助我們提高服務(wù)質(zhì)量，服務(wù)水平。例如：認(rèn)真記錄哪個(gè)客人喜歡哪道菜?哪個(gè)客人對(duì)菜肴有什么特殊要求?哪個(gè)客人喜歡哪個(gè)飲料等等。
3、可以認(rèn)真完成領(lǐng)班交代的工作。遇到不知道的會(huì)及時(shí)詢問(wèn)同事或領(lǐng)導(dǎo)。對(duì)客服務(wù)中遇到力所不及的事情會(huì)第一時(shí)間請(qǐng)教身邊的同事或領(lǐng)導(dǎo)。
4、能夠正確認(rèn)識(shí)并對(duì)待自己的錯(cuò)誤，在犯錯(cuò)時(shí)敢于認(rèn)錯(cuò)，知錯(cuò)就改。
5、可以主動(dòng)想其他同事學(xué)習(xí)相關(guān)服務(wù)的技能技巧。提高自身的水平。
6、做事認(rèn)真、細(xì)心。對(duì)于自己的分內(nèi)事情一定會(huì)仔細(xì)完成。
7、能夠很好的帶領(lǐng)新人，讓她們可以盡快掌握相關(guān)服務(wù)知識(shí)，獨(dú)立完成一檔客情接待。
二、做的不足的地方
1、不夠膽大，靈活。遇到突發(fā)事件不會(huì)靈活變通，只會(huì)一味的尋求別人的幫助。
2、團(tuán)隊(duì)合作能力不夠。與別人合力完成一檔客情接待時(shí)，不會(huì)默契的去和同事合作，只會(huì)自己一個(gè)人單干。
3、與賓客溝通不夠大方，說(shuō)話不夠利落。
以上不足之處，在新的一年里，我一定會(huì)努力改進(jìn)，爭(zhēng)取將自己的工作做得更好。
餐飲員工工作心得篇七
在我們的日常管理工作過(guò)程中，經(jīng)常會(huì)遇到一些現(xiàn)實(shí)的問(wèn)題，就是如何能有效開(kāi)展和管理好店面的工作?針對(duì)這個(gè)問(wèn)題，我淺談幾點(diǎn)自己的看法和觀點(diǎn)，還望各位管理精英們多提寶貴建議，謝謝!
作為大型餐飲連鎖集團(tuán)，我們?cè)谛袆?dòng)上高度統(tǒng)一，一個(gè)指令，上傳下達(dá)，大家不折不扣的去完成。怎么有效的去完成各時(shí)期公司所下達(dá)的指令和任務(wù)?我認(rèn)為：
第一、我們要做好公司所下達(dá)任務(wù)通知的傳達(dá)與解釋工作，口令必須要清晰，而且要全面的向下級(jí)各部門解釋到位，讓大家清楚任務(wù)，明白指令。
第二、如果下級(jí)對(duì)任務(wù)和指令還有不明白的，我們還應(yīng)主動(dòng)示范，讓下級(jí)明白其具體內(nèi)容。
第三、任務(wù)和指令不單單是下達(dá)就行，還需要下級(jí)高度去執(zhí)行，就必須要采取行動(dòng)。第四、行動(dòng)中所取得成績(jī)的好壞，取決于我們對(duì)于該任務(wù)的重視程度的強(qiáng)弱，要想取得好的成績(jī)和結(jié)果，我們就要重復(fù)、重復(fù)、不斷重復(fù)的去檢查、去跟蹤，因?yàn)闄z查是管理工作中的重點(diǎn)，只有重復(fù)不斷的檢查、不斷提醒，這樣才能糾正錯(cuò)誤，形成正確良好的工作習(xí)慣，大家才會(huì)從內(nèi)心真正去重視和關(guān)注它。很多工作流于形式，原因就是在于沒(méi)有檢查，沒(méi)有落實(shí)。
那么管理層在檢查工作的同時(shí)要注意遵守些什么原則呢?有三點(diǎn)：其一、就是以身作則，身正不令則行，身不正雖令則不行。其二、各司其職，我們要清楚安排好各級(jí)管理部門人員的工作，讓大家知道自己應(yīng)該做什么，自己的方向在哪里。其三、各負(fù)其責(zé)，每個(gè)人在整個(gè)任務(wù)中都應(yīng)承擔(dān)自己相應(yīng)的責(zé)任，要具體給大家闡明清楚。
工作原則中，我們應(yīng)該遵循:第一、能越級(jí)檢查，不能越級(jí)處理;因?yàn)楫?dāng)領(lǐng)導(dǎo)越級(jí)處理時(shí)，干部都成了傀儡，當(dāng)領(lǐng)導(dǎo)越級(jí)處理時(shí)，干部都不會(huì)引起重視。第二、可臨時(shí)授權(quán)，不能臨時(shí)處理;授權(quán)是工作中時(shí)常會(huì)出現(xiàn)的事情，是很正常的，但是如果臨時(shí)處理可能事情就會(huì)適得其反。第三、能聆聽(tīng)匯報(bào)，不能越級(jí)下達(dá)。聆聽(tīng)匯報(bào)是領(lǐng)導(dǎo)者全面了解工作的一個(gè)必然途徑，但是越級(jí)下達(dá)任務(wù)，就會(huì)打亂工作程序，可能傷害到一些管理層人員的心，也許還會(huì)有傳達(dá)有誤的地方，這樣恰恰給下級(jí)留下了一個(gè)借口和理由，反而會(huì)得不償失。我們要走的路還很長(zhǎng)，企業(yè)在努力致力于中國(guó)餐飲第一品牌、百年百店、基業(yè)長(zhǎng)青的同時(shí)，需要我們每一位家人不斷的努力，所以我們只有不斷的學(xué)習(xí)，不斷的豐富自己的專業(yè)知識(shí)，才能帶領(lǐng)好團(tuán)隊(duì)，才能為企業(yè)創(chuàng)造更大的價(jià)值，才能早日實(shí)現(xiàn)我們的目標(biāo)，為自己迎來(lái)更廣闊的天地，在此有句話與大家共勉之："張開(kāi)鐵的翅膀，挺起剛的脊梁，向著遙遠(yuǎn)的天空自由地飛翔，夢(mèng)想不代表成功，努力才有希望，當(dāng)你成功的時(shí)候，我為你鼓掌!"衷心祝愿我們的家人身體健康、工作順利，事業(yè)有成!祝愿我們的企業(yè)早日實(shí)現(xiàn)中國(guó)餐飲第一品牌這一宏偉目標(biāo)!加油!
餐飲員工工作心得篇八
餐飲部服務(wù)員是餐廳中最關(guān)鍵的職位之一，他們直接與客人接觸，承擔(dān)著提供高質(zhì)量的服務(wù)和滿足客人需求的責(zé)任。在工作中，我作為一名餐飲部服務(wù)員從中獲得了很多寶貴的經(jīng)驗(yàn)和體會(huì)。下面我將分享一些我在工作中得到的心得體會(huì)。
首先，在餐飲部服務(wù)員的工作中，良好的溝通能力是至關(guān)重要的?？腿藖?lái)到餐廳，有時(shí)可能有一些特殊的要求或者有任何問(wèn)題需要解答。作為服務(wù)員，我們需要傾聽(tīng)客人的需求，對(duì)問(wèn)題進(jìn)行準(zhǔn)確理解，并積極主動(dòng)地與客人進(jìn)行溝通。良好的溝通能力可以幫助我更好地滿足客人的需求，同時(shí)也可以提高客人的滿意度，為餐廳贏得更多的口碑。
其次，細(xì)心和耐心是餐飲部服務(wù)員必備的品質(zhì)。在繁忙的餐廳環(huán)境中，我們常常需要同時(shí)處理多個(gè)任務(wù)，如點(diǎn)菜記錄、送菜等。在這種情況下，細(xì)心起到了關(guān)鍵作用。細(xì)心讓我能夠準(zhǔn)確記錄客人的點(diǎn)菜并避免錯(cuò)誤，細(xì)心讓我能夠在忙碌的工作中不忽略客人最細(xì)微的需求。耐心也是很重要的一個(gè)品質(zhì)，尤其是在面對(duì)一些挑剔的客人或者出現(xiàn)一些問(wèn)題時(shí)，耐心可以幫助我保持冷靜和應(yīng)對(duì)客人的抱怨或挑戰(zhàn)，減少?zèng)_突的發(fā)生。
再次，團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)是餐飲部服務(wù)員工作中必不可少的。在餐廳中，團(tuán)隊(duì)合作對(duì)于順利完成工作起著至關(guān)重要的作用。作為一名服務(wù)員，我們必須與其他員工密切合作，共同配合完成各項(xiàng)工作，如點(diǎn)菜、打掃衛(wèi)生、結(jié)賬等。團(tuán)隊(duì)合作能夠提高工作效率，提供更好的客戶體驗(yàn)。在實(shí)際工作中，我意識(shí)到與同事之間建立良好的合作關(guān)系是非常重要的，通過(guò)互相理解、相互協(xié)助和支持，我們可以共同克服困難，提供更出色的服務(wù)。
此外，負(fù)責(zé)任的態(tài)度是餐飲部服務(wù)員必備的品質(zhì)之一。作為一名服務(wù)員，我們代表著餐廳的形象和形象，所以我們必須保持積極認(rèn)真的態(tài)度。我們要時(shí)刻準(zhǔn)備迎接客人，無(wú)論是笑臉?lè)?wù)還是面對(duì)困難時(shí)的決心。我們要確?？腿嗽诓蛷d中得到良好的服務(wù)體驗(yàn)，為客人提供高品質(zhì)的服務(wù)。我們要對(duì)自己的工作負(fù)責(zé)，盡力做到盡可能更好，為餐廳的發(fā)展作出貢獻(xiàn)。
最后，學(xué)習(xí)精神是我的工作中心得的重要方面。服務(wù)員的工作不僅僅是提供耐心和周到的服務(wù)，還需要不斷學(xué)習(xí)適應(yīng)新的餐飲知識(shí)和技能。盡管我已經(jīng)有一定的經(jīng)驗(yàn)，但我意識(shí)到世界在不斷變化，新的技術(shù)和理念隨時(shí)涌現(xiàn)。因此，我始終保持著學(xué)習(xí)的態(tài)度，通過(guò)學(xué)習(xí)新的菜肴、服務(wù)方式和管理技巧，為自己提供更廣闊的發(fā)展空間，并為餐廳的創(chuàng)新提供動(dòng)力。
綜上所述，作為一名餐飲部服務(wù)員，我從工作中獲得了許多經(jīng)驗(yàn)和體會(huì)。良好的溝通能力、細(xì)心和耐心、團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)、負(fù)責(zé)任的態(tài)度和學(xué)習(xí)精神是我工作中的重要體會(huì)。這些體會(huì)不僅使我成為了一名更好的服務(wù)員，也對(duì)我個(gè)人的成長(zhǎng)有著積極的影響。我相信這些經(jīng)驗(yàn)和體會(huì)將繼續(xù)指導(dǎo)我在餐飲行業(yè)中取得更大的成就。
餐飲員工工作心得篇九
歲月如梭，光陰似箭，轉(zhuǎn)眼間入職xx大酒店餐飲部工作已滿一年，根據(jù)餐飲部經(jīng)理的工作安排，主要負(fù)責(zé)部門各餐廳、酒吧及管事部的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將本年度工作開(kāi)展情況作總結(jié)匯報(bào)，并就20xx年的工作打算作簡(jiǎn)要概述。
作為國(guó)際知名的品牌酒店，餐飲部的經(jīng)營(yíng)與管理已很成熟，市場(chǎng)知名度較高，經(jīng)過(guò)20xx年的管理經(jīng)驗(yàn)沉積和提煉，已形成了自己的管理風(fēng)格，要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得突破困難較大。入職后，根據(jù)餐飲部實(shí)際狀況，本人提出了“打造優(yōu)秀服務(wù)團(tuán)隊(duì)”的管理目標(biāo)和口號(hào)，旨在提高整體服務(wù)水x，樹(shù)立良好的行業(yè)形象。入職一年以來(lái)，主要開(kāi)展了以下幾方面的工作：
餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn)，20xx年度，在對(duì)各運(yùn)作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開(kāi)展了以下工作：
1、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量
根據(jù)餐飲部各個(gè)部門的實(shí)際運(yùn)作狀況，統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語(yǔ)言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽(tīng)效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
2、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)管理
現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配（百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場(chǎng)，百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié)），并直接參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問(wèn)題給予及時(shí)的糾正和提示，對(duì)典型問(wèn)題進(jìn)行記錄，并向各部門負(fù)責(zé)人反映，分析問(wèn)題根源，制定培訓(xùn)計(jì)劃，堵塞管理漏洞。
3、編寫婚宴整體實(shí)操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量
宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛，并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專場(chǎng)培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑。
4、定期召開(kāi)服務(wù)專題會(huì)議，探討服務(wù)中存在的問(wèn)題
良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水x，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會(huì)日，由各餐廳4—5級(jí)管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗(yàn)，對(duì)典型案例進(jìn)行剖析，尋找問(wèn)題根源，研討管理辦法。在研討會(huì)上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會(huì)人員積極參與，各抒己見(jiàn)，敢于面對(duì)問(wèn)題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的x臺(tái)，對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評(píng)估各部門管理人員管理水x的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，使管理更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。
為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識(shí)競(jìng)賽，編寫了競(jìng)賽實(shí)操方案，經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過(guò)硬的基本功，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達(dá)到了預(yù)期的目的。
本年度共開(kāi)展了15場(chǎng)培訓(xùn)，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場(chǎng)，新人入職培訓(xùn)3場(chǎng)，專題培訓(xùn)9場(chǎng)，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：
1、拓展管理思路，開(kāi)闊行業(yè)視野
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時(shí)間），管理視野相對(duì)狹窄，為了加強(qiáng)他們的管理意識(shí)、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識(shí)，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場(chǎng)餐飲專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營(yíng)》、《餐飲營(yíng)銷知識(shí)一》、《餐飲營(yíng)銷知識(shí)二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識(shí)》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》、《如何有效的.管理員工》等。這些課程的設(shè)置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識(shí)及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時(shí)緩解了在管理過(guò)程中的各種矛盾沖突，增進(jìn)員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。
2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識(shí)，提高員工綜合素質(zhì)
為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí)，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開(kāi)展了《餐飲服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識(shí)》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí)，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識(shí)等方面都有所增強(qiáng)，自今年四月份以來(lái)，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒(méi)有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。
3、開(kāi)展服務(wù)技能培訓(xùn)，提高貴賓房服務(wù)水x
為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開(kāi)展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)》，以案例分析、演示的形式對(duì)服務(wù)接待中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行分析說(shuō)明，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團(tuán)隊(duì)
5、結(jié)合工作實(shí)際，開(kāi)發(fā)實(shí)用課程
培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開(kāi)發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認(rèn)識(shí)到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對(duì)執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進(jìn)行剖析，使管理者認(rèn)識(shí)到“沒(méi)有執(zhí)行力，就沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力”的重要道理，各級(jí)管理人員對(duì)執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識(shí)和理解，在管理思想上形成了一致。
本年度的工作雖然按計(jì)劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運(yùn)作和培訓(xùn)工作來(lái)看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：
1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱
在管理過(guò)程中對(duì)部分敏感問(wèn)題管理力度較弱，對(duì)多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題不能一針見(jiàn)血的向管理人員提出，使部分管理問(wèn)題長(zhǎng)期存在，不能從根本上得到解決。同時(shí)將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，削弱了對(duì)管事部、酒水部的管理。
2、培訓(xùn)互動(dòng)環(huán)節(jié)不夠
在培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，員工參與的機(jī)會(huì)較少，減少了課堂的生氣和活力。
3、課程容量太大，授課進(jìn)度太快，講話語(yǔ)速太快
餐飲專業(yè)知識(shí)課程設(shè)置容量太大，在培訓(xùn)過(guò)程中進(jìn)度太快，語(yǔ)速太快，使受訓(xùn)人員對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會(huì)，削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果。
20xx年將對(duì)培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整，減少培訓(xùn)密度，注重培訓(xùn)效果，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，鼓勵(lì)員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識(shí)方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的熱潮，對(duì)取得國(guó)家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，培養(yǎng)知識(shí)型管理人才，為酒店星級(jí)升級(jí)作好優(yōu)秀管理人員的儲(chǔ)備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì)。
7、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理水平
20xx年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把20xx年的部分課程進(jìn)行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對(duì)性、實(shí)效性。將把日常管理工作與所學(xué)內(nèi)容緊密結(jié)合，全面推動(dòng)餐飲管理。
8、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)積極配合人力資源部的各項(xiàng)培訓(xùn)工作，弘揚(yáng)企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強(qiáng)員工的凝聚力。
20xx年度工作的順利開(kāi)展，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開(kāi)人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對(duì)我工作的大力支持。新年新希望，希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到同事們?cè)诠ぷ魃细佑押?、積極的配合和支持。新年新起點(diǎn)，希望在來(lái)年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)?？偨Y(jié)過(guò)去，展望未來(lái)，在新歷開(kāi)篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，改正不足，進(jìn)一步提升管理水x，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力！
餐飲員工工作心得篇十
隨著人們生活水平的提高，對(duì)餐飲服務(wù)品質(zhì)的要求也越來(lái)越高。作為餐飲行業(yè)中至關(guān)重要的一部分，餐飲員工承載著提供高品質(zhì)服務(wù)的重任。在長(zhǎng)期的工作中，他們積累了許多寶貴的經(jīng)驗(yàn)和體會(huì)。在此，我將以五段式的文章方式，簡(jiǎn)要總結(jié)一下餐飲員工的心得體會(huì)。
第一段：培訓(xùn)與溝通的重要性。
提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)需要員工具備一定的技能和知識(shí)。而這些技能和知識(shí)通常需要通過(guò)培訓(xùn)來(lái)獲得。我深刻體會(huì)到了培訓(xùn)對(duì)于餐飲員工的重要性。僅僅憑借工作經(jīng)驗(yàn)無(wú)法勝任面對(duì)各種復(fù)雜情況的工作。而培訓(xùn)可以幫助員工提高他們的專業(yè)技能和服務(wù)意識(shí)，增加對(duì)不同顧客需求的了解。此外，與同事之間的溝通也是提升服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵。我們交流自己的經(jīng)驗(yàn)和心得，可以更好地應(yīng)對(duì)各種情況，提升整個(gè)團(tuán)隊(duì)的工作效率。
第二段：細(xì)致入微的服務(wù)。
對(duì)于餐飲員工來(lái)說(shuō)，提供細(xì)致入微的服務(wù)是他們工作中最重要的一環(huán)。細(xì)心的服務(wù)可以給顧客帶來(lái)更好的體驗(yàn)，并增加他們的滿意度。我經(jīng)常注意到顧客的需求和反饋，并根據(jù)個(gè)人口味和要求來(lái)為他們提供服務(wù)。觀察他們的行為和表情，猜測(cè)他們的需求。同時(shí)，保持微笑和禮貌也是提供細(xì)致入微服務(wù)的重要組成部分。這種服務(wù)能夠讓顧客感覺(jué)到被重視和關(guān)心，也能夠提高顧客的返回率和口碑。
第三段：團(tuán)隊(duì)合作的重要性。
在餐飲行業(yè)中，團(tuán)隊(duì)合作是至關(guān)重要的。一個(gè)高效的團(tuán)隊(duì)能夠提供協(xié)同的服務(wù)，并在繁忙的時(shí)候保持秩序。為了讓團(tuán)隊(duì)能夠更好地合作，我發(fā)現(xiàn)互相幫助和相互支持是必不可少的。在繁忙的時(shí)候，我們互相協(xié)助完成任務(wù)。如果有同事遇到困難，我們會(huì)全力幫助他們解決問(wèn)題。這種團(tuán)隊(duì)合作的氛圍不僅能夠提高整個(gè)團(tuán)隊(duì)的工作效率，也能夠增強(qiáng)員工的滿足感和歸屬感。
第四段：應(yīng)對(duì)壓力的技巧。
餐飲行業(yè)是一個(gè)高強(qiáng)度工作的行業(yè)，員工往往要同時(shí)面對(duì)廚房?jī)?nèi)的高溫、各種復(fù)雜的訂單和繁忙的節(jié)日。如何應(yīng)對(duì)這樣的高壓環(huán)境是每個(gè)餐飲員工必須掌握的技巧之一。我通過(guò)實(shí)踐發(fā)現(xiàn)，保持冷靜和耐心是最關(guān)鍵的。無(wú)論多么繁忙和壓力巨大，我都會(huì)告訴自己要保持冷靜，只有這樣才能更好地應(yīng)對(duì)復(fù)雜的情況。此外，放松自己也是緩解壓力的一個(gè)秘訣。當(dāng)我感到累和焦慮時(shí)，我會(huì)找時(shí)間放松一下，比如閱讀書籍或進(jìn)行一些運(yùn)動(dòng)活動(dòng)。
第五段：對(duì)工作的熱愛(ài)和奉獻(xiàn)。
餐飲行業(yè)是一個(gè)充滿挑戰(zhàn)但也充滿樂(lè)趣的行業(yè)。我非常喜歡與顧客和同事們交流的過(guò)程，見(jiàn)證他們對(duì)我們的滿意和喜愛(ài)。在我的工作中，我發(fā)現(xiàn)對(duì)工作的熱愛(ài)和奉獻(xiàn)是保持積極心態(tài)和高效工作的關(guān)鍵因素。通過(guò)充分理解和熱情地對(duì)待工作，我能夠全身心地投入到工作中，不僅能夠提供卓越的服務(wù)，也能夠滿足自己的成就感和自豪感。
總結(jié)：
餐飲員工將繼續(xù)為了滿足人們?nèi)找嫣岣叩目诟泻头?wù)要求而努力。通過(guò)培訓(xùn)和溝通，提供細(xì)致入微的服務(wù)，團(tuán)隊(duì)合作以及應(yīng)對(duì)壓力的技巧，餐飲員工不斷突破自我，在工作中取得更好的表現(xiàn)。然而，最為重要的是對(duì)工作的熱愛(ài)和奉獻(xiàn)，這將成為他們始終保持高效工作的源動(dòng)力。只有積極面對(duì)挑戰(zhàn)，并從中獲取經(jīng)驗(yàn)和幸福感，餐飲員工才能夠?yàn)橄M(fèi)者提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
餐飲員工工作心得篇十一
xx年的日歷已翻過(guò)，現(xiàn)在已迎來(lái)嶄新的年，回顧過(guò)去一年的工作經(jīng)歷，餐廳從營(yíng)業(yè)的調(diào)整磨合到現(xiàn)在的穩(wěn)固運(yùn)營(yíng)，這一切都源于餐飲部領(lǐng)導(dǎo)的支持和信任，新的一年到來(lái)之際，透視過(guò)去的一年，工作中的風(fēng)風(fēng)雨雨歷歷在目，用最直白的語(yǔ)言陳述一年中的工作經(jīng)驗(yàn)。
餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn)，xx年度，在對(duì)各運(yùn)作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開(kāi)展了以下工作：
1、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量，根據(jù)餐飲部各個(gè)部門的實(shí)際運(yùn)作狀況，編寫了《宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語(yǔ)言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽(tīng)效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
2、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)管理，現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配(百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場(chǎng)，百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié))，并直接參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問(wèn)題給予及時(shí)的糾正和提示，對(duì)典型問(wèn)題進(jìn)行記錄，并向各部門負(fù)責(zé)人反映，分析問(wèn)題根源，制定培訓(xùn)計(jì)劃，堵塞管理漏洞。
3、編寫婚宴整體實(shí)操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量，宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛，并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專場(chǎng)培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑。
4、定期召開(kāi)服務(wù)專題會(huì)議，探討服務(wù)中存在的問(wèn)題，良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會(huì)日，由各餐廳4—5級(jí)管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗(yàn)，對(duì)典型案例進(jìn)行剖析，尋找問(wèn)題根源，研討管理辦法。在研討會(huì)上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會(huì)人員積極參與，各抒己見(jiàn)，敢于面對(duì)問(wèn)題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái)，對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評(píng)估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，使管理更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。
為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識(shí)競(jìng)賽，編寫了競(jìng)賽實(shí)操方案，經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過(guò)硬的基本功，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達(dá)到了預(yù)期的目的。
本年度共開(kāi)展了15場(chǎng)培訓(xùn)，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場(chǎng)，新人入職培訓(xùn)3場(chǎng)，專題培訓(xùn)9場(chǎng)，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：
1、拓展管理思路，開(kāi)闊行業(yè)視野，各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時(shí)間)，管理視野相對(duì)狹窄，為了加強(qiáng)他們的管理意識(shí)、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識(shí)，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場(chǎng)餐飲專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營(yíng)》、《餐飲營(yíng)銷知識(shí)一》、《餐飲營(yíng)銷知識(shí)二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識(shí)》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識(shí)及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時(shí)緩解了在管理過(guò)程中的各種矛盾沖突，增進(jìn)員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。
2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識(shí)，提高員工綜合素質(zhì)，為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí)，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開(kāi)展了《餐飲服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識(shí)》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí)，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識(shí)等方面都有所增強(qiáng)，自今年四月份以來(lái)，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒(méi)有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。
3、開(kāi)展服務(wù)技能培訓(xùn)，提高貴賓房服務(wù)水平，為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開(kāi)展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)》，以案例分析、演示的形式對(duì)服務(wù)接待中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行分析說(shuō)明，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團(tuán)隊(duì)
5、結(jié)合工作實(shí)際，開(kāi)發(fā)實(shí)用課程，培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開(kāi)發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認(rèn)識(shí)到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對(duì)執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進(jìn)行剖析，使管理者認(rèn)識(shí)到“沒(méi)有執(zhí)行力，就沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力”的重要道理，各級(jí)管理人員對(duì)執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識(shí)和理解，在管理思想上形成了一致。
本年度的工作雖然按計(jì)劃完成了，但在完成的`質(zhì)量上還做得不夠，就部門運(yùn)作和培訓(xùn)工作來(lái)看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：
1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱在管理過(guò)程中對(duì)部分敏感問(wèn)題管理力度較弱，對(duì)多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題不能一針見(jiàn)血的向管理人員提出，使部分管理問(wèn)題長(zhǎng)期存在，不能從根本上得到解決。同時(shí)將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，削弱了對(duì)管事部、酒水部的管理。
2、培訓(xùn)互動(dòng)環(huán)節(jié)不夠，在培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，員工參與的機(jī)會(huì)較少，減少了課堂的生氣和活力。
3、課程容量太大，授課進(jìn)度太快，語(yǔ)速太快，餐飲專業(yè)知識(shí)課程設(shè)置容量太大，在培訓(xùn)過(guò)程中進(jìn)度太快，語(yǔ)速太快，使受訓(xùn)人員對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會(huì)，削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果。
20xx年是一個(gè)機(jī)會(huì)年，要夯實(shí)管理基礎(chǔ)，為酒店升級(jí)做足充分準(zhǔn)備，進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項(xiàng)目，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹(shù)立良好的餐飲品牌形象。
1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì)，將對(duì)年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化，進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對(duì)背景音樂(lè)進(jìn)行調(diào)整)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升，突出婚禮的亮點(diǎn)，加深現(xiàn)場(chǎng)觀眾對(duì)婚禮的印象，爭(zhēng)取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。
2、提升研討會(huì)質(zhì)量，建立良好的溝通平臺(tái)，在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會(huì)的內(nèi)容，擴(kuò)大參會(huì)人數(shù)(酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參加)，提升研討會(huì)的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺(tái)，相互學(xué)x，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會(huì)打造成餐飲部的管理品牌項(xiàng)目。
3、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制，公布各部門每月質(zhì)量狀況，20xx年將根據(jù)xxx質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標(biāo)識(shí)規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對(duì)不合格的部門和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評(píng)”的良好運(yùn)作機(jī)制，把質(zhì)量管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階。
4、以貴賓房為平臺(tái)，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，并對(duì)貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹(shù)立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在宴會(huì)服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。
5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進(jìn)出品質(zhì)量，出品是餐飲管理的核心，年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見(jiàn)收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進(jìn)出品質(zhì)量。
6、調(diào)整培訓(xùn)方向，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)，20xx年將對(duì)培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整，減少培訓(xùn)密度，注重培訓(xùn)效果，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，鼓勵(lì)員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識(shí)方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的熱潮，對(duì)取得國(guó)家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，培養(yǎng)知識(shí)型管理人才，為酒店升級(jí)作好優(yōu)秀管理人員的儲(chǔ)備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì)。
7、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理水平，20xx年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把年的部分課程進(jìn)行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對(duì)性、實(shí)效性。
8、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)，積極配合人力資源部的各項(xiàng)培訓(xùn)工作，弘揚(yáng)企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強(qiáng)員工的凝聚力。年度工作的順利開(kāi)展，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開(kāi)人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對(duì)我工作的大力支持。新年新希望，希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到同事們?cè)诠ぷ魃细佑押?、積極的配合和支持。新年新起點(diǎn)，希望在來(lái)年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)。
總結(jié)過(guò)去，展望未來(lái)，在新歷開(kāi)篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力!
餐飲員工工作心得篇十二
第一段：引言(長(zhǎng)度：200字)。
作為一名餐飲員工，我對(duì)這份工作有著深刻的體會(huì)和感受。在餐廳工作，不僅僅是為了掙錢，更是一種獨(dú)特的經(jīng)歷，讓人不斷成長(zhǎng)和成熟。在這篇文章中，我將分享我的心得體會(huì)，從對(duì)待客人、團(tuán)隊(duì)合作、廚房工作、服務(wù)質(zhì)量和職業(yè)發(fā)展等方面，談?wù)勎以诓惋嬓袠I(yè)的體驗(yàn)。
第二段：對(duì)待客人(長(zhǎng)度：250字)。
在餐飲行業(yè)，對(duì)待客人是最基本的要求之一。我學(xué)到了如何真正傾聽(tīng)客人的需求和意見(jiàn)。有時(shí)候，他們會(huì)提出一些合理的建議，而我們應(yīng)該虛心地接受并加以改進(jìn)。盡管有些客人的態(tài)度可能不太友好，但作為服務(wù)員，我們要保持耐心和禮貌。通過(guò)這份工作，我意識(shí)到了尊重和包容每一位客人的重要性。
第三段：團(tuán)隊(duì)合作(長(zhǎng)度：250字)。
在繁忙的餐廳環(huán)境中，團(tuán)隊(duì)合作是至關(guān)重要的。每個(gè)員工都扮演著一個(gè)角色，我們要互相協(xié)作才能順利完成工作。在我加入餐飲行業(yè)的早期，我發(fā)現(xiàn)與其他員工建立良好的工作關(guān)系非常重要。我們要相互幫助和支持，合理分配工作任務(wù)，確保每個(gè)人都能充分發(fā)揮自己的能力和技能。團(tuán)隊(duì)合作的力量讓我深刻體會(huì)到，只有共同努力，我們才能更好地為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
第四段：廚房工作(長(zhǎng)度：250字)。
作為一名服務(wù)員，我也有機(jī)會(huì)進(jìn)入廚房和廚師們親密合作。這也讓我有機(jī)會(huì)了解到廚房工作的繁忙和艱辛。廚師們需要高度的專業(yè)技能和經(jīng)驗(yàn)，他們要同時(shí)照顧好幾個(gè)菜品，確保每一道菜都能準(zhǔn)時(shí)、美味地送到客人手中。與廚師們的合作讓我更好地理解了菜品的制作過(guò)程，也讓我更加注意細(xì)節(jié)，確保顧客能夠享受到完美的用餐體驗(yàn)。
第五段：服務(wù)質(zhì)量和職業(yè)發(fā)展(長(zhǎng)度：250字)。
餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，為了提供更好的服務(wù)質(zhì)量，我不斷地努力學(xué)習(xí)和提升自己。通過(guò)參加培訓(xùn)課程和學(xué)習(xí)行業(yè)內(nèi)的專業(yè)知識(shí)，我獲得了更多的技能和經(jīng)驗(yàn)，并且晉升為主管。這份工作的成長(zhǎng)機(jī)會(huì)非常多，只要你愿意努力，你就能夠從中獲得豐富的學(xué)習(xí)經(jīng)歷和職業(yè)發(fā)展的機(jī)會(huì)。餐飲行業(yè)的工作給了我更多的機(jī)會(huì)了解自己和培養(yǎng)自己的能力，我相信它將成為我未來(lái)職業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)。
總結(jié)(長(zhǎng)度：200字)。
在餐飲行業(yè)工作并不容易，但通過(guò)這份工作，我學(xué)到了很多重要的經(jīng)驗(yàn)和技能。對(duì)待客人的耐心、團(tuán)隊(duì)合作的重要性、廚房工作的艱辛和服務(wù)質(zhì)量的追求，這些都是我在餐飲行業(yè)中學(xué)到的寶貴教訓(xùn)。餐飲行業(yè)不僅提供了就業(yè)機(jī)會(huì)，更是一個(gè)人成長(zhǎng)和發(fā)展的平臺(tái)。無(wú)論將來(lái)走向何方，我都將珍惜這段餐飲行業(yè)的經(jīng)歷，并且將其作為我未來(lái)職業(yè)發(fā)展的重要經(jīng)驗(yàn)。
餐飲員工工作心得篇十三
為期半個(gè)月的餐飲實(shí)習(xí)結(jié)束了，回想這次在浩海酒店餐飲部實(shí)習(xí)的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，覺(jué)得從中獲益很多，學(xué)到了許多在課堂和書本上都無(wú)法學(xué)到的知識(shí)。
之前在美林谷培訓(xùn)了理論知識(shí)，及各部門的工作職責(zé)，對(duì)于我從沒(méi)有接觸過(guò)餐飲這個(gè)行業(yè)的來(lái)說(shuō)一切都那么默生，雖然知道了怎么做,但終究沒(méi)做過(guò),一切都只是想象,可以說(shuō)那時(shí)侯是急切地期盼著這一天的到來(lái).對(duì)此我又高興又害怕,高興的是終于可以接觸餐飲了,終于可以面客服務(wù)了,害怕的是不知道自己能不能勝任,能不能處理好與客人的關(guān)系。
餐飲部分有燕鮑翅、雅間區(qū)、宴會(huì)廳、早餐部、火鍋廳、毋米粥、吧臺(tái)、傳菜部和前臺(tái)接待九個(gè)部門,我們9個(gè)人分別在不同的部門,兩天輪換一次。這樣能讓我們比較全面的了解整個(gè)餐飲業(yè)的服務(wù)與管理,這也是我們來(lái)此的目的。
從擺臺(tái)、折口布、傳菜、上菜、餐中服務(wù)、撤臺(tái)我們都親身體驗(yàn)，一開(kāi)始覺(jué)得自己做得很差勁，站也站不住，做事總有些毛手毛腳。慢慢地，工作就上手了，越做越順了，但覺(jué)得應(yīng)該還能做的更好。全體員工對(duì)我們都很熱情，不厭其煩的幫助我，并跟我講工作的內(nèi)容，注意事項(xiàng)，工作程序。毫無(wú)保留地把她們的工作經(jīng)驗(yàn)傾囊相授，讓我感覺(jué)到團(tuán)隊(duì)的溫暖。之前所學(xué)的理論知識(shí)在開(kāi)始的時(shí)候很難應(yīng)用到實(shí)際中，通過(guò)師傅們的指點(diǎn)，使理論與實(shí)際相結(jié)合，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間對(duì)客服務(wù)也輕松自如了很多。閑下來(lái)的時(shí)間和主管們討教管理員工的經(jīng)驗(yàn)，各位主管也都有問(wèn)必答,傾囊相授。
對(duì)于餐飲我要學(xué)的東西還很多,要學(xué)會(huì)觀察,做好服務(wù),服務(wù)要仔細(xì)、周到、及時(shí)，要了解客人的需求，對(duì)?？鸵龊脗€(gè)性化的服務(wù)，知其喜好，盡力給予滿足，做到提前一步的服務(wù)，讓客人有賓至如歸的感覺(jué)。
半個(gè)月的時(shí)間過(guò)去了，在這半個(gè)月的時(shí)間里，感覺(jué)自己完全成為了酒店的一分子，對(duì)酒店有了深厚的感情，和一起工作的同事也建立了深厚的友誼。在浩海酒店這個(gè)大家庭中，可以感覺(jué)到大家庭中各部門相互幫助的手足之情，有一首歌唱的好“相親相愛(ài)一家人”，而整個(gè)酒店上至領(lǐng)導(dǎo)下至員工就是最親愛(ài)的一家人。感謝浩海酒店給我這樣的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，讓我在實(shí)習(xí)中增長(zhǎng)了見(jiàn)識(shí)，體驗(yàn)了生活，我衷心希望浩海國(guó)際酒店能夠越來(lái)越好，也祝愿美林谷的明天會(huì)更好。
餐飲員工工作心得篇十四
餐飲中心最主要的一點(diǎn)職責(zé)就是對(duì)餐廳進(jìn)行監(jiān)督管理，換句話說(shuō)就是要確保各餐廳的食品安全。作為高校餐廳，就餐人數(shù)多，服務(wù)群體廣，其特殊性不僅對(duì)飯菜質(zhì)量、飯菜價(jià)格等方面提出了較高要求，也對(duì)衛(wèi)生和食品安全提出了更高的標(biāo)準(zhǔn)。我們公司目前從原材料采購(gòu)索證索票，層層把關(guān)，到加工制作，食品留樣，再到剩餐管理，都制定了比較完善的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，餐飲中心的一切檢查工作也都是圍繞食品安全展開(kāi)的，安全是一切工作開(kāi)展的`前提，只有牢牢繃緊安全這根弦，其他工作才能順利進(jìn)行，否則一切為零。
現(xiàn)在公司大力推行精細(xì)化管理，我感覺(jué)餐飲要走在前面。到底精、細(xì)到什么程度，我認(rèn)為要精到每一粒米，細(xì)到每一片菜，因?yàn)檫@關(guān)系到顧客最直接的安全和利益，細(xì)節(jié)決定成敗，餐飲上更是如此。當(dāng)今媒介如此發(fā)達(dá)，餐盤中一片發(fā)黃的菜葉也許就會(huì)給餐廳帶來(lái)想象不到的負(fù)面影響。這僅僅是一個(gè)方面，精細(xì)化管理還體現(xiàn)在日常的方方面面，從原材料的把關(guān)、采購(gòu)，到成品的加工出售，以及剩餐的存放管理等等，一個(gè)環(huán)節(jié)都不能出問(wèn)題。我們要不斷學(xué)習(xí)和推進(jìn)6t管理法，找到簡(jiǎn)單易行的現(xiàn)場(chǎng)管理操作方法，使文化程度低、流動(dòng)性大的第一線員工一看就明白自己應(yīng)該做什么、怎么做。這也將是我們接下來(lái)要常學(xué)常新的課題。
由于餐廳日常管理的對(duì)象多數(shù)文化程度較低且流動(dòng)性大，管理上存在一定難度。通過(guò)每周的餐廳例行檢查，我發(fā)現(xiàn)出問(wèn)題的總是那么幾個(gè)方面，比如衛(wèi)生死角清理不到位，冰箱存放不規(guī)范，物品擺放雜亂，餐具未保潔存放等等，是我們沒(méi)有講到嗎?不是，這些問(wèn)題幾乎每周每天都在講，但個(gè)別人為了懶省事圖方便，僥幸心理作怪，認(rèn)為只要不影響食品安全，這些所謂的規(guī)定都可以靠邊站，殊不知問(wèn)題往往就是在不經(jīng)意間發(fā)生的。所以作為一線管理者，我們要做的就是時(shí)刻監(jiān)督，落實(shí)5常法，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)指出，只有常抓不懈，才能讓大家養(yǎng)成好的習(xí)慣，餐飲管理才能逐步實(shí)現(xiàn)規(guī)范化、精細(xì)化。
餐廳作為公司重要的產(chǎn)業(yè)支柱，只有餐廳經(jīng)營(yíng)好了，公司才能夠長(zhǎng)期穩(wěn)定的發(fā)展。而作為餐廳的基本單元，商戶的穩(wěn)定和效益也決定了餐廳經(jīng)營(yíng)的好壞。所以說(shuō)，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的高校餐飲服務(wù)中，不管是公司高層，還是餐廳或者商戶本身，只有不斷提升服務(wù)質(zhì)量，才能夠抓住顧客，才能獲得源源不斷的發(fā)展動(dòng)力，餐飲服務(wù)不僅要抓住顧客的胃，更要抓住顧客的心。通過(guò)每日對(duì)比各餐廳以及各商戶的收入，也不難看出，我們餐廳與餐廳之間，一些商戶與商戶之間還存在較大差距，究其原因，就是得在提升服務(wù)質(zhì)量上下功夫，包括菜品、質(zhì)量、服務(wù)等各方面，我個(gè)人認(rèn)為，只有用“心”去服務(wù)，才能在日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。
餐飲員工工作心得篇十五
20__年是收獲的一年，也是大發(fā)展的一年。在汪總的教育、支持、鼓勵(lì)下。在與酒店的工作配合下，使我學(xué)到了許多的東西，使我開(kāi)闊了思路，加強(qiáng)了與各部門的工作交流，經(jīng)過(guò)我與大家的共同努力下，使我圓滿的完成了領(lǐng)導(dǎo)交給我的任務(wù)。下面做簡(jiǎn)要小結(jié)如下：
一、在日常工作中我們樹(shù)立了三個(gè)理念。
2、細(xì)節(jié)理念：細(xì)節(jié)決定成敗，做好每一個(gè)工作細(xì)節(jié)，酒店的管理系統(tǒng)，服務(wù)系統(tǒng)才會(huì)順暢的運(yùn)轉(zhuǎn)。
3、文化理念：讓顧客享受一種高品質(zhì)的、獨(dú)特的用餐體驗(yàn)、讓員工在健康和諧的企業(yè)氛圍中工作。
二、餐飲服務(wù)時(shí)間長(zhǎng)，爭(zhēng)取利用時(shí)間組織培訓(xùn)學(xué)習(xí)。讓員工懂得餐飲工作的重要性，更要使員工有敢于奉獻(xiàn)爭(zhēng)做先進(jìn)的敬業(yè)精神。
三、堅(jiān)持“良心品質(zhì)、質(zhì)量第一”的經(jīng)營(yíng)理念，抓好落實(shí)工作，使員工懂得酒店的標(biāo)準(zhǔn)，是每一位員工的'工作尺子為提高員工的標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)，我制定的崗位培訓(xùn)計(jì)劃，組織員工進(jìn)行了統(tǒng)一的操作標(biāo)。
四、圍繞酒店發(fā)展要求，健全酒店管理程序與制度，明確發(fā)展使命。
五、規(guī)范企業(yè)管理，實(shí)行品牌發(fā)展戰(zhàn)略，在后勤此情形下，我們深感責(zé)任重大，飯店領(lǐng)導(dǎo)能以高度的責(zé)任感和飽滿的工作熱情帶領(lǐng)全體員工在競(jìng)爭(zhēng)中求發(fā)展，發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)、高效、務(wù)實(shí)、奉獻(xiàn)的企業(yè)精神。通過(guò)節(jié)能降耗維持飯店運(yùn)轉(zhuǎn)，取得了良好的效果。穩(wěn)定了員工隊(duì)伍，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
新的一年，新世紀(jì)面臨新的挑戰(zhàn)，同時(shí)也蘊(yùn)藏新的機(jī)遇，只要我們堅(jiān)持在汪總的正確領(lǐng)導(dǎo)、扎扎實(shí)實(shí)的做好本職工作，千方百計(jì)提高服務(wù)質(zhì)量，不斷提過(guò)全體員工服務(wù)水平，就一定能夠高質(zhì)量的全面完成20__年的各項(xiàng)工作任務(wù)為世紀(jì)做出我們應(yīng)有的貢獻(xiàn)。
餐飲員工工作心得篇十六
作為餐飲，衛(wèi)生是個(gè)很重要的前提，針對(duì)環(huán)境衛(wèi)生。我制定了分工明確，責(zé)任到人的管理方法，對(duì)面點(diǎn)，涼菜間，地下室，冷庫(kù)，庫(kù)房等作定期檢查。對(duì)用具和設(shè)備作到每天清洗，嚴(yán)格要求個(gè)人衛(wèi)生。
2、菜品質(zhì)量。
對(duì)菜品進(jìn)行規(guī)范操作，原材料必須清洗挑選后加工，嚴(yán)格要求菜品形狀以及造型，以火候不到不出，色澤不夠不出，菜量不夠不出，餐具不潔不出為準(zhǔn)，嚴(yán)抓菜品質(zhì)量。
3、資源管理。
合理開(kāi)閉水，電，氣，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象及時(shí)制止，增強(qiáng)員工工效意識(shí)，加強(qiáng)成本控制，節(jié)約費(fèi)用開(kāi)支，正確掌握毛利率，增加效益。
4、促銷宣傳。
提高綜合接待能力，定時(shí)進(jìn)行前庭與后廚培訓(xùn)。全面抓好服務(wù)規(guī)范，出品質(zhì)量，使接待能力提高。
5、成本規(guī)范。
時(shí)常詢問(wèn)原料成本，掌握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，降低成本，提高利潤(rùn)。
6、設(shè)備檢查。
時(shí)常對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)與工程部協(xié)商，抓好設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)，是處于完好狀態(tài)，并得到合理使用，加強(qiáng)時(shí)常管理，防止事故發(fā)生。
在作好酒店餐飲的同時(shí)，切實(shí)履行職責(zé)，認(rèn)真完成上級(jí)交辦其他工作，努力作好本職工作，在接下來(lái)的工作中，我要勤奮工作，努力改正不足之處，發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，力爭(zhēng)取得更大的工作成績(jī)，為酒店創(chuàng)造更高的價(jià)值。
餐飲員工工作心得篇十七
在確定了店面和定位后，就可以進(jìn)行裝修了。顧客的消費(fèi)需求在上升，店面環(huán)境在餐飲店中的地位已經(jīng)越來(lái)越高，一個(gè)好的環(huán)境，有時(shí)候可以成為開(kāi)店成敗的關(guān)鍵因素。
店面環(huán)境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于設(shè)計(jì)。有時(shí)候，花不多的錢設(shè)計(jì)出一堵泥巴墻，來(lái)體現(xiàn)自己的土家菜定位，反倒很能吸引顧客。
裝修是一個(gè)很復(fù)雜的過(guò)程，餐飲店的裝修和一般的家庭裝修不一樣，還會(huì)涉及到環(huán)保、消防等專業(yè)問(wèn)題，裝修的過(guò)程中請(qǐng)到專業(yè)人士，最好在裝修開(kāi)始前就能找到廚師長(zhǎng)或有餐飲店管理經(jīng)驗(yàn)的人一起來(lái)負(fù)責(zé)，他們能提供很多建議。
開(kāi)餐飲店計(jì)劃書：如何開(kāi)餐飲店?餐飲店招人。
餐飲店開(kāi)得好不好，人才也是關(guān)鍵一環(huán)。小餐飲店里的員工分兩塊，一是廚師，一是服務(wù)員，分別負(fù)責(zé)廚房出品和前廳服務(wù)。
一般的特色餐飲店，廚房的員工數(shù)量要看菜品的多少來(lái)定，一般七、八個(gè)人就可以了，包括了掌勺、墩頭(配菜)、打荷(做雜活)、洗菜各種工種。
找廚師的四種常見(jiàn)途徑：一是老板直接點(diǎn)將。這種方式主要適用于面積很小的餐飲店。老板到和自己定位差不多的餐飲店去吃，如果覺(jué)得菜肴比較好，想辦法直接在這個(gè)店里挖人。點(diǎn)將的優(yōu)點(diǎn)是：老板可以了解每個(gè)廚師的技術(shù)，最大限度地發(fā)揮各自的價(jià)值。在一般型城市的小餐飲店，大廚師工資一般在3000元左右，一般廚師則在1000多元。
另一種方式是承包給別人做。找到一個(gè)廚師長(zhǎng)后，廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)招人?？床穗绕奉惗嗌?、檔次定位如何，每個(gè)月給廚師長(zhǎng)的承包費(fèi)在5000萬(wàn)元至2萬(wàn)元，這些錢用于開(kāi)支廚房員工的工資。老板會(huì)和廚師長(zhǎng)簽訂一個(gè)合同，保證菜肴的出品、毛利率，同時(shí)還要保證主管部門的衛(wèi)生檢查、消防檢查都要過(guò)關(guān)。這種方式，對(duì)老板來(lái)說(shuō)比較省心，只要管住一個(gè)廚師長(zhǎng)就可以了。缺點(diǎn)在于：如果老板沒(méi)有管好廚師長(zhǎng)，一旦有一天和廚師長(zhǎng)的合作結(jié)束了，廚房的全班人馬都得換，給整個(gè)餐飲店運(yùn)行影響比較大。而且請(qǐng)個(gè)人來(lái)承包廚房，廚師長(zhǎng)只有從廚房員工身上克扣更多的工錢，才能使自己賺取更多的錢。
開(kāi)餐飲店計(jì)劃書：如何開(kāi)餐飲店?餐飲店定制設(shè)備。
廚房設(shè)備包括廚房三大件和小件物品：電器(主要是電冰箱)、爐灶、不銹鋼碗盆、砧板、鍋鏟等?？梢缘叫∩唐肥袌?chǎng)、小五金市場(chǎng)，同樣的東西，只要還價(jià)到位，這些地方的貨品價(jià)格能便宜三分之一還不止。
沒(méi)有做過(guò)餐飲行業(yè)的人，一般是在找到廚師長(zhǎng)后，由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)指導(dǎo)設(shè)備采購(gòu)。這一點(diǎn)非常重要，因?yàn)槭忻嫔系膹N房設(shè)備很多，有一些廚房設(shè)備看起來(lái)有用，實(shí)際卻沒(méi)多少用處，有經(jīng)驗(yàn)的廚師長(zhǎng)最明白應(yīng)該用什么設(shè)備。
像你說(shuō)的那種早餐推車，你可以去周遍的五金店或者鐵匠鋪打聽(tīng)打聽(tīng)?wèi)?yīng)該是可以在那里定制的。
開(kāi)餐飲店計(jì)劃書：如何開(kāi)餐飲店?餐飲店原料采購(gòu)。
冰凍的蝦仁、魚等水產(chǎn)品，如果要選擇品質(zhì)好的水產(chǎn)品，可以去大型超市，比如麥德龍、好又多等。鮮活水產(chǎn)品采購(gòu)大都去近江農(nóng)副產(chǎn)品市場(chǎng)和農(nóng)都水產(chǎn)品市場(chǎng)。對(duì)于小店來(lái)說(shuō)，每天的蔬菜消耗量不大，店主會(huì)直接到就近的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)進(jìn)貨。時(shí)間做久了，攤主比較固定，可以讓供貨方送貨上門。一些店主圖的是和固定攤主做生意，送貨上門，可以掛賬。但是老板們最好經(jīng)常親自去市場(chǎng)，一來(lái)是為了補(bǔ)貨，二來(lái)也是看看市場(chǎng)上的新原料，了解價(jià)格。
適用于排檔式的小餐飲店的采購(gòu)小竅門：在市場(chǎng)落市的時(shí)候去采購(gòu)，可以用很便宜的價(jià)格統(tǒng)貨拿下一些菜，拿回去進(jìn)行整理一番，仍然是一堆好原料。
原料采購(gòu)得好不好，價(jià)格是否便宜，對(duì)一個(gè)餐飲店的運(yùn)營(yíng)非常關(guān)鍵。具備專業(yè)知識(shí)非常重要，有些老板一開(kāi)始不懂原料好壞區(qū)別，帶個(gè)廚師做助手很有必要。特別是海鮮的采購(gòu)，經(jīng)驗(yàn)非常重要。比如，同樣的基圍蝦，不同的人去買，每公斤價(jià)格可能相差一二十元。在行的人能看出來(lái)這些基圍蝦買回去還能養(yǎng)幾天。很多餐飲店的采購(gòu)老手采購(gòu)海鮮時(shí)，會(huì)購(gòu)買一小部分接近生命尾聲的海鮮，因?yàn)檫@樣的海鮮價(jià)格比正常的價(jià)格低三分之二甚至更多。買回去后作為促銷品，用很便宜的價(jià)格賣給顧客，結(jié)果往往是皆大歡喜，這也算是一個(gè)經(jīng)營(yíng)訣竅。
開(kāi)餐飲店計(jì)劃書：如何開(kāi)餐飲店?餐飲開(kāi)店審批手續(xù)。
以上所說(shuō)的幾大步驟僅僅是經(jīng)營(yíng)上的基本操作步驟，必須記住的是，在這些操作過(guò)程中，向職能部門的審批手續(xù)是同時(shí)進(jìn)行的!而且，一些審批手續(xù)最好提前申請(qǐng)、咨詢，這樣才不會(huì)在開(kāi)店的時(shí)候走冤枉路、花冤枉錢。
食品衛(wèi)生許可證、消防安全許可證、環(huán)境保護(hù)許可證(簡(jiǎn)稱環(huán)保，現(xiàn)在這個(gè)證是最難辦的)、工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照。我們這里現(xiàn)在搞餐飲需要四證同辦的，不知道你們那里怎么樣?食品衛(wèi)生、消防安全、環(huán)保這三證如果有一個(gè)拿不到，那工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照也就拿不到了。你先要到工商去拿張表格，填好后，讓他們敲個(gè)章，才能去辦其它的許可證。健康證這種是小事情，只要花錢去檢查一下身體，沒(méi)傳染病就可以辦下來(lái)了。
由于地域不同具體數(shù)額可以咨詢當(dāng)?shù)毓ど滩块T。
上面說(shuō)的是一些經(jīng)驗(yàn)之談。也有的人認(rèn)為，特色招牌菜往往就是主打菜，主打菜不能定位太高，價(jià)位要定得便宜，這要看你自己的想法了。
家常菜的毛利率是最高的，特別是蔬菜類，因?yàn)樗膯挝怀杀竞土闶蹆r(jià)格都低，1元錢的原料成本，賣出10元，客人也不會(huì)有意見(jiàn)。比如說(shuō)，現(xiàn)在流行土菜，一個(gè)"肉絲炒蕨菜"，原料成本只需要1元，在一些小飯店里，零售價(jià)普遍定在10-15元。一個(gè)毛菜炒芋艿，定價(jià)8-12元，原料成本只需2元左右。
開(kāi)餐飲店計(jì)劃書：如何開(kāi)餐飲店?餐飲店經(jīng)營(yíng)提示：
做餐飲店有三點(diǎn)非常重要的，決定著你餐飲店經(jīng)營(yíng)的成功。
1、餐飲店特色。具體到餐飲店來(lái)說(shuō)包括幾個(gè)方面：品牌特色、菜品特色、服務(wù)特色…等。這里具體說(shuō)菜品特色跟服務(wù)特色。
就菜品(寬泛的概念)而言，中國(guó)有八大菜系，按照烹飪技巧有燒烤鹵味等等，以及面、粉，還有西餐等。有這么多，但是你的餐飲店是個(gè)以什么為主大菜品，又以什么為特色等，這個(gè)方面就要你確定下來(lái)。而且要考慮當(dāng)前的"食尚"。
呵呵，就上述的兩個(gè)方面我認(rèn)為是你們的餐飲店初步定位的問(wèn)題。有了這方面的初步信息時(shí)就可以收集餐飲店店面方面的信心。
2、餐飲店要成功除了選址還是選址。有了上面收集的信息你就可以找符合你們餐飲店初步定位的地理位置并收集這些地方店面租金等問(wèn)題。不同的地理位置主要人群不同，決定的它們的飲食習(xí)慣，具體到店面有一定的差別。比如說(shuō)主街道的人群看似人流多，但實(shí)際上來(lái)吃飯的都是附近寫字樓的工作人員或者附近的居民，而一些步行街反而特色小吃更容易成功。
3、資金問(wèn)題。上面的兩點(diǎn)決定了給了你們一個(gè)稍微比較清晰的定位，但是這遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，因?yàn)檫@個(gè)餐飲店定位下的資金要求你們不一定能達(dá)到，所以你們要根據(jù)自己的資金情況來(lái)具體考量，會(huì)過(guò)頭去考慮。
餐飲員工工作心得篇十八
餐飲服務(wù)是現(xiàn)代社會(huì)必不可少的一部分。隨著生活水平的提高，人們對(duì)于餐飲服務(wù)的要求也越來(lái)越高。一個(gè)好的餐飲員工不僅要具備出色的技術(shù)和專業(yè)知識(shí)，還需要具備良好的服務(wù)態(tài)度和溝通能力。作為一名餐飲員工，我深切體會(huì)到了自己在這個(gè)行業(yè)中的重要性。
第二段：專業(yè)知識(shí)的必要性。
在餐飲服務(wù)中，專業(yè)知識(shí)是員工的基本素質(zhì)。只有通過(guò)系統(tǒng)的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，我們才能掌握烹飪技術(shù)、食品安全知識(shí)以及各類餐飲服務(wù)的規(guī)范和流程。對(duì)我來(lái)說(shuō)，學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)不僅是為了更好地為客人提供服務(wù)，也是提升自己的職業(yè)素養(yǎng)和價(jià)值的重要途徑。
第三段：服務(wù)態(tài)度的重要性。
優(yōu)質(zhì)的服務(wù)態(tài)度是餐飲員工最重要的標(biāo)志之一。在與客人的交流中，我深感到了服務(wù)態(tài)度的重要性。微笑、禮貌、耐心是我們與客人交流的基本準(zhǔn)則，只有真心關(guān)心客人的需求、盡心盡力地為客人提供服務(wù)，才能讓客人感受到賓至如歸的體驗(yàn)。
第四段：團(tuán)隊(duì)合作的必要性。
在餐飲行業(yè)中，團(tuán)隊(duì)合作是至關(guān)重要的。每一個(gè)環(huán)節(jié)都離不開(kāi)團(tuán)隊(duì)的支持和配合。在我所在的餐廳，每個(gè)人都有自己的分工和職責(zé)，但我們緊密合作，互相支持，只有團(tuán)隊(duì)的合力才能讓餐廳的運(yùn)營(yíng)更加順暢，為客人提供更好的服務(wù)。團(tuán)隊(duì)合作不僅僅是完成工作的手段，更是提升員工之間信任和凝聚力的途徑。
第五段：工作中的收獲和成長(zhǎng)。
作為一名餐飲員工，我從工作中得到了很多收獲和成長(zhǎng)。首先，我學(xué)會(huì)了如何與人溝通，如何處理與客人之間的關(guān)系。其次，我通過(guò)不斷學(xué)習(xí)和實(shí)踐，不斷提升自己的專業(yè)技術(shù)和服務(wù)能力。最后，我也收獲了讓顧客滿意的快樂(lè)和成就感。在每次顧客的滿意笑容中，我感受到了自己的價(jià)值和對(duì)工作的熱愛(ài)。
總結(jié)：作為一名餐飲員工，我深深理解了餐飲服務(wù)的重要性，這不僅僅是為了滿足客人的需求，更是提升自己的職業(yè)素養(yǎng)和價(jià)值的重要途徑。通過(guò)學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)、保持良好的服務(wù)態(tài)度、與團(tuán)隊(duì)緊密合作，我逐漸融入了這個(gè)行業(yè)，并從中收獲了很多成長(zhǎng)和快樂(lè)。我相信，在未來(lái)的工作中，我會(huì)繼續(xù)努力，不斷提升自己，為客人提供更好的服務(wù)。
餐飲員工工作心得篇十九
本人從學(xué)校出來(lái)工作至今已將近10年時(shí)間了，換過(guò)無(wú)數(shù)的工作。發(fā)現(xiàn)自己還是更喜歡餐飲服務(wù)行業(yè)，喜歡和顧客打交道，特別喜歡和老外打交道，因此，相對(duì)自己所做過(guò)的其他行業(yè)來(lái)說(shuō)，我更加的投入，做事也更加有激情。立足現(xiàn)在，展望未來(lái)。結(jié)合多年來(lái)的工作經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在我有幾點(diǎn)自己對(duì)餐飲服務(wù)的看法，如下：
俗話說(shuō)：顧客就是上帝，顧客就是我們的衣食父母。那么，如何才能讓顧客在每次消費(fèi)過(guò)后對(duì)我們?nèi)砸酪啦簧岬木祛櫮?從而想下次再來(lái)呢?答案很簡(jiǎn)單：優(yōu)質(zhì)的環(huán)境+優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品+優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
1、優(yōu)質(zhì)的環(huán)境。在顧客一進(jìn)入餐廳，就能感覺(jué)到輕松，舒適，如家般的感覺(jué)。
2、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。以嫻熟，精細(xì)到位的做工為顧客量身定做出更好，更美味的產(chǎn)品。盡管眾口難調(diào)，但我們也要盡力打造出自己的特色和品牌。
3、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。無(wú)論你做什么的，在面對(duì)顧客時(shí)，首先上場(chǎng)的應(yīng)該是優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，你服務(wù)好了，顧客才會(huì)有進(jìn)一步再此消費(fèi)的欲望。即使你的產(chǎn)品或環(huán)境等某些客觀因數(shù)讓顧客不甚滿意，但你優(yōu)質(zhì)的服務(wù)也會(huì)讓他感動(dòng)，好的話，或許他還會(huì)給你一些好的意見(jiàn)或者建議，從而讓你找出不足，繼而不斷的改進(jìn)和完善。在我從事餐飲服務(wù)這三年當(dāng)中，遇到過(guò)不少這樣的例子。產(chǎn)品不好，但顧客下次還來(lái)，是沖著我們優(yōu)質(zhì)的服務(wù)而來(lái)的，他相信我們會(huì)改進(jìn)，會(huì)一次比一次做得更好。所以，要使顧客滿意不難，這就要求我們平時(shí)在面對(duì)顧客時(shí)，應(yīng)該“微笑多一點(diǎn)，服務(wù)多一點(diǎn)，態(tài)度好一點(diǎn)。”
另外，還有一點(diǎn)也是最重要的，那就是我們公司內(nèi)部的管理問(wèn)題。各部門之間一定要密切配合好，不要為一點(diǎn)點(diǎn)雞毛蒜皮的事而影響整個(gè)公司的`發(fā)展，要學(xué)會(huì)顧全大局。大家要團(tuán)結(jié)，上下一條心，我們每個(gè)人都是這個(gè)團(tuán)隊(duì)的一分子，每個(gè)人都有義務(wù)和責(zé)任為單位的發(fā)展而作出貢獻(xiàn)。公司為我們提供了一個(gè)展現(xiàn)自我，表現(xiàn)自我的平臺(tái)，使我們有機(jī)會(huì)實(shí)現(xiàn)自己的人生價(jià)值，所以我們要懷著一顆感恩的心態(tài)去努力工作。
餐飲員工工作心得篇二十
xxxx年的日歷已翻過(guò)，現(xiàn)在已迎來(lái)嶄新的xxxx年，回顧過(guò)去一年的工作經(jīng)歷，餐廳從營(yíng)業(yè)的調(diào)整磨合到現(xiàn)在的穩(wěn)固運(yùn)營(yíng)，這一切都源于餐飲部領(lǐng)導(dǎo)的支持和信任，新的一年到來(lái)之際，透視過(guò)去的一年，工作中的風(fēng)風(fēng)雨雨歷歷在目，用最直白的語(yǔ)言陳述一年中的工作經(jīng)驗(yàn)。
餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn)，xx年度，在對(duì)各運(yùn)作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開(kāi)展了以下工作：
1、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量
根據(jù)餐飲部各個(gè)部門的實(shí)際運(yùn)作狀況，編寫了《宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語(yǔ)言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽(tīng)效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
2、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)管理
現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配(百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場(chǎng)，百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié))，并直接參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問(wèn)題給予及時(shí)的糾正和提示，對(duì)典型問(wèn)題進(jìn)行記錄，并向各部門負(fù)責(zé)人反映，分析問(wèn)題根源，制定培訓(xùn)計(jì)劃，堵塞管理漏洞。
3、編寫婚宴整體實(shí)操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量
宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛，并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專場(chǎng)培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑。
4、定期召開(kāi)服務(wù)專題會(huì)議，探討服務(wù)中存在的問(wèn)題
良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會(huì)日，由各餐廳4-5級(jí)管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗(yàn)，對(duì)典型案例進(jìn)行剖析，尋找問(wèn)題根源，研討管理辦法。在研討會(huì)上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會(huì)人員積極參與，各抒己見(jiàn)，敢于面對(duì)問(wèn)題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái)，對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率
為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識(shí)競(jìng)賽，編寫了競(jìng)賽實(shí)操方案，經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過(guò)硬的基本功，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達(dá)到了預(yù)期的目的。
本年度共開(kāi)展了15場(chǎng)培訓(xùn)，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場(chǎng)，新人入職培訓(xùn)3場(chǎng)，專題培訓(xùn)9場(chǎng)，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：
1、拓展管理思路，開(kāi)闊行業(yè)視野
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時(shí)間)，管理視野相對(duì)狹窄，為了加強(qiáng)他們的管理意識(shí)、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識(shí)，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場(chǎng)餐飲專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營(yíng)》、《餐飲營(yíng)銷知識(shí)一》、《餐飲營(yíng)銷知識(shí)二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識(shí)》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識(shí)及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時(shí)緩解了在管理過(guò)程中的各種矛盾沖突，增進(jìn)員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。
2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識(shí)，提高員工綜合素質(zhì)
為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí)，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開(kāi)展了《餐飲服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識(shí)》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí)，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識(shí)等方面都有所增強(qiáng)，自今年四月份以來(lái)，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒(méi)有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。
3、開(kāi)展服務(wù)技能培訓(xùn)，提高貴賓房服務(wù)水平
為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開(kāi)展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)》，以案例分析、演示的形式對(duì)服務(wù)接待中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行分析說(shuō)明，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團(tuán)隊(duì)
實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職情況，本年度共開(kāi)展了三場(chǎng)《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn)，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。該課程的設(shè)置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。
5、結(jié)合工作實(shí)際，開(kāi)發(fā)實(shí)用課程
培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開(kāi)發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認(rèn)識(shí)到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對(duì)執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進(jìn)行剖析，使管理者認(rèn)識(shí)到“沒(méi)有執(zhí)行力，就沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力”的重要道理，各級(jí)管理人員對(duì)執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識(shí)和理解，在管理思想上形成了一致。
本年度的.工作雖然按計(jì)劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運(yùn)作和培訓(xùn)工作來(lái)看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：
1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱
在管理過(guò)程中對(duì)部分敏感問(wèn)題管理力度較弱，對(duì)多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題不能一針見(jiàn)血的向管理人員提出，使部分管理問(wèn)題長(zhǎng)期存在，不能從根本上得到解決。同時(shí)將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，削弱了對(duì)管事部、酒水部的管理。
2、培訓(xùn)互動(dòng)環(huán)節(jié)不夠
在培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，員工參與的機(jī)會(huì)較少，減少了課堂的生氣和活力。
3、課程容量太大，授課進(jìn)度太快，講話語(yǔ)速太快
餐飲專業(yè)知識(shí)課程設(shè)置容量太大，在培訓(xùn)過(guò)程中進(jìn)度太快，語(yǔ)速太快，使受訓(xùn)人員對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會(huì)，削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果。
xxxx年是一個(gè)機(jī)會(huì)年，要夯實(shí)管理基礎(chǔ)，為酒店升級(jí)做足充分準(zhǔn)備，進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項(xiàng)目，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹(shù)立良好的餐飲品牌形象。
1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì)
將對(duì)xxxx年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化，進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對(duì)背景音樂(lè)進(jìn)行調(diào)整)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升，突出婚禮的亮點(diǎn)，加深現(xiàn)場(chǎng)觀眾對(duì)婚禮的印象，爭(zhēng)取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。
2、提升研討會(huì)質(zhì)量，建立良好的溝通平臺(tái)
在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會(huì)的內(nèi)容，擴(kuò)大參會(huì)人數(shù)(酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參加)，提升研討會(huì)的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺(tái)，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會(huì)打造成餐飲部的管理品牌項(xiàng)目。
3、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制，公布各部門每月質(zhì)量狀況
xxxx年將根據(jù)xx質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標(biāo)識(shí)規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對(duì)不合格的部門和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評(píng)”的良好運(yùn)作機(jī)制，把質(zhì)量管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階。
4、以貴賓房為平臺(tái)，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口
將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，并對(duì)貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹(shù)立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在宴會(huì)服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。
5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進(jìn)出品質(zhì)量
出品是餐飲管理的核心，xxxx年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見(jiàn)收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進(jìn)出品質(zhì)量。
6、調(diào)整培訓(xùn)方向，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)
xxxx年將對(duì)培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整，減少培訓(xùn)密度，注重培訓(xùn)效果，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，鼓勵(lì)員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識(shí)方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的熱潮，對(duì)取得國(guó)家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，培養(yǎng)知識(shí)型管理人才，為酒店星級(jí)升級(jí)作好優(yōu)秀管理人員的儲(chǔ)備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì)。
7、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理水平。
xx年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把xxxx年的部分課程進(jìn)行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對(duì)性、實(shí)效性。
8、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)
積極配合人力資源部的各項(xiàng)培訓(xùn)工作，弘揚(yáng)企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強(qiáng)員工的凝聚力。xxxx年度工作的順利開(kāi)展，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開(kāi)人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對(duì)我工作的大力支持。新年新希望，希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到同事們?cè)诠ぷ魃细佑押?、積極的配合和支持。新年新起點(diǎn)，希望在來(lái)年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)?？偨Y(jié)過(guò)去，展望未來(lái)，在新歷開(kāi)篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力!
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