最新傳菜工作心得（模板17篇）

總結(jié)可以幫助我們反思并總結(jié)過去的經(jīng)驗，為以后的發(fā)展提供指導(dǎo)和參考。如何培養(yǎng)財商，合理規(guī)劃理財是人們追求財富的關(guān)鍵?？偨Y(jié)范文可以讓我們更好地了解總結(jié)的重要性，并提升自己的總結(jié)能力。

傳菜工作心得篇一

第一段：引言（引出主題）

在餐廳工作的某一崗位上，傳菜員是一個極其重要的角色，他們負(fù)責(zé)將廚房出來的食物送到客人面前。在從事傳菜員工作的過程中，我深感到傳菜并非簡單的將盤子放到桌子上那么簡單，而是需要一定的技巧和心理準(zhǔn)備。通過努力工作和不斷學(xué)習(xí)，我逐漸領(lǐng)悟到傳菜的藝術(shù)，下面就我個人的經(jīng)驗和體會談?wù)勎业膫鞑诵牡谩?/p>

第二段：傳菜的技巧與方法

首先，準(zhǔn)確的傳達(dá)廚房和服務(wù)員之間的信息是傳菜的關(guān)鍵。在接到客人點(diǎn)菜后，我要快速又準(zhǔn)確地與廚房溝通，確保菜品的數(shù)量和種類都沒有出錯。其次，將菜品擺放整齊并注意每道菜的擺盤美觀，以提升客人的用餐體驗。此外，掌握好送菜的速度也很關(guān)鍵，不宜過快也不宜過慢，要根據(jù)客人用餐的進(jìn)度和飯菜的熱度來調(diào)整。通過這些技巧和方法，我能夠更好地完成傳菜任務(wù)。

第三段：傳菜中的心理準(zhǔn)備

在傳菜的過程中，心理素質(zhì)的穩(wěn)定對工作的順利進(jìn)行至關(guān)重要。尤其是在高峰時段，客人的需求會比較集中，可能會面臨一些突發(fā)情況，例如客人的投訴、特殊要求等。面對這些問題，我要學(xué)會保持冷靜和耐心，主動與客人溝通，并盡力解決問題。同時，保持良好的心態(tài)，對于工作中的失敗和挫折要有正確的看待和對待，這樣才能保持良好的工作狀態(tài)和心情。

第四段：從傳菜員到服務(wù)者

在傳菜的過程中，我逐漸意識到我所扮演的角色不僅僅是一個簡單的傳菜員，更是一名優(yōu)秀的服務(wù)者。除了迅速又準(zhǔn)確地送菜，我要時刻關(guān)注客人的需求，提供貼心的服務(wù)。比如，當(dāng)客人需要菜單或者調(diào)料時，我要迅速響應(yīng)并主動提供。當(dāng)客人有任何問題或者需要幫助時，我要積極解答并給予協(xié)助。通過這樣的服務(wù)，我能夠深化與客人的互動和溝通，提升客戶滿意度。

第五段：對傳菜工作的思考與展望

通過從事傳菜員工作，我意識到這個崗位不僅需要堅持努力，更需要持續(xù)學(xué)習(xí)和不斷提升自己的能力。在未來，我將進(jìn)一步研究并探索更好的傳菜技巧和方法，提高傳菜的效率和質(zhì)量。同時，我也希望通過不斷提高自己的服務(wù)水平，成為一位優(yōu)秀的服務(wù)員，為客人帶來更好的用餐體驗。此外，我還會加強(qiáng)溝通和團(tuán)隊合作的能力，與同事們攜手合作，成為一個高效的傳菜團(tuán)隊。

總結(jié)：通過傳菜工作，我學(xué)到了傳菜技巧和方法，養(yǎng)成了良好的心理準(zhǔn)備，意識到了自己是一名服務(wù)者，并為未來進(jìn)行了展望。盡管從事傳菜員是一項具有挑戰(zhàn)性的工作，但通過不斷學(xué)習(xí)和實踐，我相信我能夠在這個崗位上取得更好的成績，并成為一名出色的傳菜員。

傳菜工作心得篇二

傳菜工作是餐飲行業(yè)中非常重要的一環(huán)，它直接關(guān)系到顧客對餐廳服務(wù)質(zhì)量的評價。作為一名傳菜工，我在過去的工作中積累了許多經(jīng)驗和體會。下面我將從準(zhǔn)備工作、服務(wù)態(tài)度、溝通能力、團(tuán)隊合作以及總結(jié)反思五個方面來分享我的心得體會。

在進(jìn)行傳菜工作之前，充分的準(zhǔn)備工作非常必要。首先，我們需要了解每道菜的名稱、口味和特點(diǎn)，以便在服務(wù)時能提供準(zhǔn)確的信息。其次，我們需要了解菜單上的菜品順序，這樣可以更順利地進(jìn)行傳菜工作。此外，我們還需要了解顧客的偏好和飲食習(xí)慣，根據(jù)不同的需求提供個性化的服務(wù)。只有經(jīng)過充分的準(zhǔn)備工作，我們才能更好地完成傳菜工作，讓顧客滿意。

一個良好的服務(wù)態(tài)度是成功傳菜的關(guān)鍵。在與顧客接觸時，我們要保持微笑、友善和耐心，以此來傳遞出溫暖和親切的感覺。無論遇到怎樣的情況，我們都要保持耐心和友善，尊重顧客的需求并提供幫助。同時，我們要主動詢問顧客的意見和建議，不斷改進(jìn)自己的服務(wù)質(zhì)量。只有做到真心待人，才能贏得顧客的信任和滿意。

溝通能力是傳菜工作中不可或缺的技能之一。在傳遞菜品時，我們需要與廚師、服務(wù)員和其他工作人員進(jìn)行有效的溝通。對于顧客的需求，我們要準(zhǔn)確地傳達(dá)給廚師，并反饋給服務(wù)員和其他工作人員。良好的溝通能力可以提高工作效率，避免出現(xiàn)差錯和糾紛，保證服務(wù)的順利進(jìn)行。

團(tuán)隊合作是傳菜工作中至關(guān)重要的。一個高效的團(tuán)隊需要所有成員緊密配合、相互協(xié)作。在傳菜工作中，我們需要明確自己的角色和責(zé)任，并與其他成員密切配合。如果遇到問題或困難，我們要相互幫助，共同解決。團(tuán)隊合作不僅可以提高工作效率，還能增強(qiáng)工作的凝聚力和團(tuán)隊精神。

每天結(jié)束工作后，總結(jié)反思也是必不可少的一步。我們可以反思自己的工作中存在的不足和不足之處，并尋找改進(jìn)的方法。同時，我們也可以總結(jié)自己的工作經(jīng)驗和技巧，為以后的工作做出更好的準(zhǔn)備。總結(jié)反思可以幫助我們不斷學(xué)習(xí)和成長，提高自己的工作水平和素質(zhì)。

通過傳菜工作，我深刻體會到了準(zhǔn)備工作、服務(wù)態(tài)度、溝通能力、團(tuán)隊合作以及總結(jié)反思等方面的重要性。這些經(jīng)驗和體會不僅對我當(dāng)前的工作非常有益，而且對于我的個人發(fā)展也起到了積極的促進(jìn)作用。作為一名傳菜工，我將繼續(xù)努力，不斷提高自己的工作質(zhì)量和服務(wù)水平，為顧客提供更好的就餐體驗。

傳菜工作心得篇三

第一段：引言（大約200字）。

作為一名傳菜員，我已經(jīng)在餐飲行業(yè)工作了一段時間。在這個崗位上，我學(xué)到了很多，并且體會到了許多人生的真諦。通過每天的傳菜工作，我不僅僅是一個簡單的服務(wù)員，還學(xué)會了團(tuán)隊合作、溝通技巧和負(fù)責(zé)任的態(tài)度。這些經(jīng)驗和體會成為了我成長的催化劑，激發(fā)我不斷提升自己的動力。

第二段：團(tuán)隊合作的重要性（大約250字）。

在傳菜的過程中，團(tuán)隊合作至關(guān)重要。每當(dāng)我接到一份菜品時，我必須迅速而準(zhǔn)確地將其送至指定的餐桌。如果團(tuán)隊中有一個環(huán)節(jié)出了差錯，整個服務(wù)流程都會受到影響。因此，與其他傳菜人員的密切合作是取得成功的關(guān)鍵。我們需要相互協(xié)作，互相幫助，確保每一道菜品都能夠準(zhǔn)時地被送到客人的桌上。除了傳菜人員之間的團(tuán)隊合作，與廚師的緊密配合也同樣重要。通過與廚師建立良好的合作關(guān)系，我們可以更好地了解菜品的制作過程，從而更好地服務(wù)客人。

第三段：溝通技巧的提升（大約250字）。

作為傳菜員，與客人的溝通是不可或缺的。他們可能對菜品的成分、制作方式或者特殊要求有疑問。因此，作為傳菜員，我們需要善于傾聽客人的需求，并且能夠清晰地和準(zhǔn)確地回答他們的問題。通過與客人的積極交流，我們可以不僅僅是傳遞一道道菜品，還可以提供出色的服務(wù)體驗。此外，與同事的溝通也同樣重要。我們需要通過清晰有效的溝通，與其他傳菜員和廚師共同協(xié)作，確保整個服務(wù)流程的順利進(jìn)行。

第四段：負(fù)責(zé)任的態(tài)度（大約250字）。

傳菜工作強(qiáng)調(diào)對自己的責(zé)任和對客人的關(guān)懷。每一份菜品都要經(jīng)過我的手送到客人桌上，因此我必須對每一份菜品的準(zhǔn)確性和質(zhì)量負(fù)責(zé)。這要求我保持細(xì)致入微的態(tài)度，確保每一道菜品的溫度、份量和味道都無可挑剔。此外，在工作中我還時刻注意保持整潔和衛(wèi)生。我的責(zé)任不僅僅是將菜品送到客人的桌上，還包括確保他們的用餐環(huán)境是安全和衛(wèi)生的。這樣的責(zé)任感使我保持了高度的專注度和細(xì)致入微的態(tài)度。

第五段：總結(jié)與展望（大約250字）。

通過傳菜工作，我學(xué)會了團(tuán)隊合作、溝通技巧和負(fù)責(zé)任的態(tài)度。這些經(jīng)驗不僅僅適用于餐飲行業(yè)，也適用于我人生的其他方面。團(tuán)隊合作和溝通都是成功的重要因素，而負(fù)責(zé)任的態(tài)度則是一種品質(zhì)。在未來的職業(yè)生涯中，我將繼續(xù)堅持并發(fā)揚(yáng)這些優(yōu)點(diǎn)，不斷提升自己。傳菜工作經(jīng)歷給了我寶貴的機(jī)會去發(fā)展和展示我的技能和才華，我將永遠(yuǎn)感激這段經(jīng)歷，并將其視為我人生中的財富。

在傳菜工作中，我學(xué)到了很多有用的知識和技巧，不僅僅是關(guān)于餐飲服務(wù)，還包括團(tuán)隊合作、溝通技巧和負(fù)責(zé)任的態(tài)度。這些經(jīng)驗和體會為我未來的職業(yè)發(fā)展奠定了堅實的基礎(chǔ)，并且成為了我人生中的寶貴財富。無論將來我去往何處，我都會銘記在傳菜工作中所學(xué)到的一切，并且持續(xù)努力成為一個更加優(yōu)秀和出色的員工。

傳菜工作心得篇四

xx年過去了，時間過得真快，在這年當(dāng)中有許多經(jīng)歷是值得回想和警記的，俗話說“經(jīng)一事，長一志”，是的，就是這樣讓咱們成長懂得了更多；這也離不開領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和指導(dǎo)，咱們有困難時他們總是和咱們站在同一戰(zhàn)線，遇到問題總是細(xì)心地講解和引導(dǎo)。經(jīng)理、主管、領(lǐng)班在他們身上我看到了一種責(zé)任感，這也是做人做事的種態(tài)度吧！以左右溝通上下協(xié)調(diào)的原則，發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)就是力量的精神塑造了咱們這個團(tuán)隊。xx年堅持下去，努力珍惜。下面就讓咱們來回顧一下：

作為新的一年，這可以說是萬物又一個新的開始，不管你過去如何，最重要的是努力珍惜現(xiàn)在。如今xx年來了，許多人面臨的同一個問題“走”還是“留”，有些人心理猶豫不決，甚至有的同事把辭職工作已經(jīng)準(zhǔn)備好了，經(jīng)我調(diào)查，總結(jié)出來就是三個主要問題：

1、工資低。

2、累。

3、學(xué)不到什么東西。

針對這一問題，我在想加工資是不是咱們工作做得更好了嗎？無論你在哪工作干什么辛苦是必然的，學(xué)不到東西是咱們沒用心去學(xué)吧！咱們應(yīng)該在心理好好想，做什么事要三思而后行。

過年期間酒店生意興隆，可以說是高峰期。這相對而言給部門上下人員都會有一定的工作壓力，在此期間部分人員已經(jīng)在情緒、工作中出現(xiàn)了抱怨的心理態(tài)度，給工作也造成了一定地影響。有的人就會這樣：為什么又是我？某某某應(yīng)該讓他去。有的人就當(dāng)做什么也沒聽見。我認(rèn)為咱們應(yīng)該去評估一下自己，為什么做事的時候找一在堆理由，為什么不找一個自己為什么不去做的理由呢？工作就像玩游戲一樣，大家要相互配合、遵守規(guī)則，相互理解這樣才能順利。

本月上網(wǎng)通宵擔(dān)誤上班的情形較為嚴(yán)重。據(jù)了解，有些人太沉迷電腦，對工作抱著一種無所謂的態(tài)度。上班想上就上，大不了不干了；要不就是人來了，做事有精無神的樣子，傳個菜就像喝醉了一樣。上網(wǎng)包括我自己我也喜歡上，上網(wǎng)適可而止是可以玩玩，但要注意時間，該休息時咱們還得休息，咱們是人不是機(jī)器，我想即使機(jī)器也須要休息，更何況咱們是人呢！

做事，我想大家都知道做，但是咱們?nèi)狈Φ氖恰柏?zé)任心”。做什么事咱們多看一下多想一下，咱們是不是做好了，做到位了，哪里不足須要改正。我認(rèn)為：咱們只有把咱們的工作當(dāng)做是責(zé)任去做才會做得更好。

最后，我想提醒大家的是：xx新的一年，給自己一個目標(biāo)，不要迷茫下去了，年輕雖然是資本，趁著年輕的時候不去努力拼搏，老大肯定是徙傷悲的。人，有理想就應(yīng)該去追求，這樣才不會失去人生的意義。

傳菜工作心得篇五

20xx一個競爭激烈，碩果累累的一年，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的細(xì)心指導(dǎo)和餐飲部全體員工的共同努力下，順利的接待好了，年初的團(tuán)年宴，年中的狀元宴，年末的圣誕節(jié)等宴席，克服了部門相關(guān)的人員流失，酒店三樓夜總會改為宴會廳，以及部門一系列的改造工程等因素，保證了各項工作能夠計劃性的順利開展，確保了餐飲收入的穩(wěn)定提高，結(jié)合部門工作方計“從高要求，從細(xì)做起，從嚴(yán)管理”，在此對傳菜部過去的一年工作總結(jié)匯報如下：

本部員工大多都來自下面鄉(xiāng)鎮(zhèn)城市，大部分都是外出打工回來的人，年齡普遍較小，穩(wěn)定性不強(qiáng)，大部分最多工作半年，流動性大!在年初的團(tuán)年宴接待中就出現(xiàn)一些問題，有部門的員工因為想回家過年，因而工作積極性不高，工作效率低下，投訴事件時常出現(xiàn)等，還有者向部門提出辭職的申請。這樣對工作帶來了極大的影響，為此部門一方面積極蓄備人員，另一方面開展活動加強(qiáng)凝聚力，讓他們覺得酒店是他們的家!通到這幾方面的工作，人員流失得到了一定的控制。

本部員工大多來至農(nóng)村，文化素質(zhì)較低，再加上大多數(shù)來至東北打而來，紀(jì)律約束性較差，在儀容儀表，個人語言方面都挺隨便，這些離一個合格的酒店員工有所差距，因此部門制定了相關(guān)的入職培訓(xùn)計劃和每月培訓(xùn)重點(diǎn)，從易到難，從簡入深，循序漸進(jìn)。

環(huán)境衛(wèi)生一直以來就是傳菜部頭疼問題，因為廚部衛(wèi)生區(qū)域與本部區(qū)域相連，不可避免存在污水橫流，雜物爛丟，蒼蠅滋生等問題，為此下大力氣改變這些臟，爛，差問題，制定了每周衛(wèi)生日志和每天值班日志，明確衛(wèi)生工作人人有責(zé)，并定期集中人力對本區(qū)域的衛(wèi)生死角進(jìn)行清理，經(jīng)過以上的一些措施，衛(wèi)生情況得到了一些的好轉(zhuǎn)。

設(shè)施設(shè)備方面，傳菜電梯井因使用年限過長，不可避免存在一些老化問題，在運(yùn)行過程中出現(xiàn)了一些問題，影響了正常的工作，為此一方面積極與工程部協(xié)調(diào)和溝通，定期和不定期對電梯井進(jìn)行維護(hù)和檢修，另一方面對新老員工講解和培訓(xùn)在使用過程中注意事項和安全使用方法。

菜肴品質(zhì)質(zhì)量是餐飲的生命，在年初時由于廚部人員不足和宴席較多的情況下，菜品出品質(zhì)量有所下降，出現(xiàn)投訴率有所上升，為此積極與廚部溝通和分析原因找出問題，并找出解決問題的方法。

在零點(diǎn)方面，堅持零點(diǎn)上菜原則，不新鮮不上，有異物不上，變質(zhì)變味不上，器皿破損不上等。

在宴席方面，堅持宴席上菜原則，先冷后熱，先菜后點(diǎn)，先咸后甜，先炒后燒，先清淡后肥厚，先優(yōu)質(zhì)后一般等。

雖然取得了一些成績，但也存在一些不足：

1、在部門的低質(zhì)用品方面的監(jiān)管做的不是很好，餐具，用具的流失比較大。

2、在紀(jì)律方面，自身約束力不強(qiáng)，沒有做到應(yīng)有的表帥;對員人過于寬仁，處罰力度不足。

3、在菜品出品質(zhì)量控制方面做的還遠(yuǎn)不夠好，菜品出現(xiàn)的投訴時長發(fā)生。

4、在員工培訓(xùn)的力度方面還是不是很完善，員工整體能力相差太大。

傳菜工作心得篇六

近年來，隨著社會經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，餐飲行業(yè)在我國已經(jīng)變得越來越繁忙。作為傳菜工作人員，我從事這一職業(yè)已有多年，通過這段時間的工作經(jīng)驗，我深刻體會到了傳菜工作的重要性和技巧。在這里，我想分享一下我對傳菜工作的心得體會。

首先，傳菜工作需要高效的溝通能力。在繁忙的餐廳中，烹飪和送餐之間的環(huán)節(jié)非常緊密。作為傳菜工作人員，我們需要與廚師、服務(wù)員和顧客之間進(jìn)行高效的溝通和協(xié)調(diào)，以確保菜品的準(zhǔn)確送達(dá)。與廚師之間的溝通尤為重要，我們需要清楚地向廚師說明每道菜的要求，確保菜品的口味、擺盤和配料等方面符合顧客的要求。而與服務(wù)員之間的溝通則需要我們及時了解每桌顧客的需求，以配合他們的用餐節(jié)奏進(jìn)行菜品的送餐。通過與各方的高效溝通，我們能夠提高工作效率，提升顧客滿意度。

其次，傳菜工作需要細(xì)致的觀察力和記憶力。在餐廳中，菜品的分布和使用是有一定規(guī)律的。傳菜工作人員需要通過觀察和記憶，熟悉每道菜的擺放位置和用餐順序，以便迅速準(zhǔn)確地送餐。此外，顧客點(diǎn)餐時可能會有一些個性化的要求，我們需要耐心傾聽并記住這些要求，以便在送餐過程中不犯錯誤。細(xì)致的觀察力和記憶力是傳菜工作的關(guān)鍵，它們能夠讓顧客感受到我們的專業(yè)和細(xì)心，增加餐廳的口碑。

再次，傳菜工作需要靈活的應(yīng)變能力。在餐廳中，事情常常不會按照計劃進(jìn)行。有時顧客會突然增加，廚師的工作效率會受到影響，這就需要我們及時調(diào)整和應(yīng)對。靈活的應(yīng)變能力意味著我們需要快速思考并采取行動，使菜品能夠及時送到。而當(dāng)遇到不可控的因素，比如出現(xiàn)食材缺貨等情況時，我們還需要與顧客進(jìn)行良好的溝通，積極尋找解決方案，以減小顧客的不滿。靈活的應(yīng)變能力是傳菜工作的必備能力，它能夠幫助我們處理各種突發(fā)情況，保持工作的高效性和顧客的滿意度。

此外，傳菜工作需要團(tuán)隊合作精神。在餐廳中，團(tuán)隊成員之間的密切合作非常重要。廚師、傳菜工作人員和服務(wù)員之間的默契配合，能夠使菜品更加順利地送到顧客手中。我們需要相互協(xié)作，相互支持，共同完成工作任務(wù)。而在處理突發(fā)情況時，對于緊急情況的響應(yīng)也需要團(tuán)隊成員的配合。團(tuán)隊合作精神是傳菜工作的基石，只有緊密合作，我們才能保證工作的高效性和顧客的滿意度。

綜上所述，傳菜工作是一項既有挑戰(zhàn)性又有成就感的職業(yè)。對于傳菜工作人員來說，高效的溝通能力、細(xì)致的觀察力和記憶力、靈活的應(yīng)變能力以及團(tuán)隊合作精神都是非常重要的。通過這些技能的不斷提升，我們能夠更好地完成傳菜工作，為餐廳的運(yùn)營和顧客的用餐體驗做出貢獻(xiàn)。我相信，只要我們不斷學(xué)習(xí)和提高，傳菜工作必將越來越精益求精，為餐飲行業(yè)的繁榮做出更大的貢獻(xiàn)。

傳菜工作心得篇七

第一段：引入餐飲傳菜的背景和重要性（200字）。

餐飲傳菜是餐廳中一項重要而不可忽視的工作，它直接關(guān)系到顧客的用餐體驗和餐廳的服務(wù)質(zhì)量。作為餐飲傳菜員，我深知這個職位的關(guān)鍵性。在工作中的一年里，我積累了許多寶貴的經(jīng)驗和體會，這些都讓我對于餐飲傳菜有了更深刻的認(rèn)識和理解。

第二段：關(guān)于餐飲傳菜的基本準(zhǔn)則和技巧（250字）。

準(zhǔn)確而快速的傳菜是餐飲傳菜員的首要任務(wù)。在工作中，我學(xué)會了如何合理安排菜品的順序和數(shù)量，以確保顧客的用餐順暢和菜品的呈現(xiàn)效果。此外，我還養(yǎng)成了經(jīng)常溝通和協(xié)作的習(xí)慣，確保與廚師和其他服務(wù)員之間的配合順利。餐飲傳菜員還要注意與顧客的互動，要聆聽他們的需求和要求，并盡力滿足，提供高質(zhì)量的服務(wù)。

第三段：餐飲傳菜中遇到的困難和解決方法（300字）。

餐飲傳菜并非一帆風(fēng)順，我也遇到過許多困難和挑戰(zhàn)。例如，在繁忙的時段，我經(jīng)常面臨著時間緊迫和壓力大的情況。然而，我學(xué)會了如何平衡工作節(jié)奏和提高效率，例如合理調(diào)度工作任務(wù)和采取自己的處理方法。另一個困難是處理投訴和糾紛，我通過保持冷靜和及時有效地解決問題來安撫顧客和保持餐廳的聲譽(yù)。

第四段：餐飲傳菜給我?guī)淼某删透泻吞嵘?50字）。

雖然餐飲傳菜的工作可能有些枯燥和累人，但我從中獲得了很多成就感和滿足感。當(dāng)我的工作得到顧客的認(rèn)可和贊揚(yáng)時，我會感到身心愉悅，并更有動力去做得更好。此外，餐飲傳菜的工作也提高了我的溝通能力、團(tuán)隊合作能力和應(yīng)急處理能力，這些技能對我個人和職業(yè)的發(fā)展都具有重要意義。

通過餐飲傳菜的經(jīng)歷，我深刻認(rèn)識到作為一名服務(wù)員的責(zé)任和使命。我明白只有用真心和耐心對待每一位顧客，才能得到顧客的信任和滿意。無論工作有多繁忙和困難，我都會堅持做好每一個細(xì)節(jié)，因為我知道細(xì)節(jié)決定了顧客的用餐體驗。餐飲傳菜不僅僅是個崗位，更是一種態(tài)度和心態(tài)，只有用心做好每一份工作，才能取得好的效果。

這篇文章以介紹餐飲傳菜的背景和重要性為開頭，接著通過講述餐飲傳菜的基本準(zhǔn)則和技巧，以及遇到的困難和解決方法，展示了作者的經(jīng)驗和體會。之后，文章展示了通過餐飲傳菜工作帶來的成就感和提升。最后，通過總結(jié)體會，強(qiáng)調(diào)了餐飲傳菜的重要性和心態(tài)。整篇文章層次分明，邏輯清晰，通過作者自身的體驗和思考，生動地展示了餐飲傳菜工作的價值和意義。

傳菜工作心得篇八

20xx年

作為新的一年，這可以說是萬物又一個新的開始，不管你過去如何，最重要的是努力珍惜現(xiàn)在。如今xx.年來了，許多人面臨的同一個問題“走”還是“留”，有些人心理猶豫不決，甚至有的同事把辭職工作已經(jīng)準(zhǔn)備好了，經(jīng)我調(diào)查，總結(jié)出來就是三個主要問題：1、工資低。2、累。3、學(xué)不到什么東西。針對這一問題，我在想加工資是不是我們工作做得更好了嗎？無論你在哪工作干什么辛苦是必然的，學(xué)不到東西是我們沒用心去學(xué)吧！我們應(yīng)該在心理好好想，做什么事要三思而后行。

過年期間酒店生意興隆，可以說是高峰期。這相對而言給部門上下人員都會有一定的工作壓力，在此期間部分人員已經(jīng)在情緒、工作中出現(xiàn)了抱怨的心理態(tài)度，給工作也造成了一定地影響。有的人就會這樣：為什么又是我？某某某應(yīng)該讓他去。有的人就當(dāng)做什么也沒聽見。我認(rèn)為我們應(yīng)該去評估一下自己，為什么做事的時候找一在堆理由，為什么不找一個自己為什么不去做的理由呢？工作就像玩游戲一樣，大家要相互配合、遵守規(guī)則，相互理解這樣才能順利。

本月上網(wǎng)通宵擔(dān)誤上班的情形較為嚴(yán)重。據(jù)了解，有些人太沉迷電腦，對工作抱著一種無所謂的態(tài)度。上班想上就上，大不了不干了；要不就是人來了，做事有精無神的樣子，傳個菜就像喝醉了一樣。上網(wǎng)包括我自己我也喜歡上，上網(wǎng)適可而止是可以玩玩，但要注意時間，該休息時咱們還得休息，我們是人不是機(jī)器，我想即使機(jī)器也須要休息，更何況我們是人呢！

做事，我想大家都知道做，但是我們?nèi)狈Φ氖恰柏?zé)任心”。做什么事我們多看一下多想一下，我們是不是做好了，做到位了，哪里不足須要改正。我認(rèn)為：我們只有把我們的工作當(dāng)做是責(zé)任去做才會做得更好。

最后，我想提醒大家的是：xx.新的一年，給自己一個目標(biāo)，不要迷茫下去了，年青雖然是資本，趁著年青的時候不去努力拼搏，老大肯定是徙傷悲的。人，有理想就應(yīng)該去追求，這樣才不會失去人生的意義。

傳菜工作心得篇九

二零零九年是一個競爭激烈，碩果累累的一年，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的細(xì)心指導(dǎo)和餐飲部全體員工的共同努力下，順利的接待好了，年初的團(tuán)年宴，年中的狀元宴，年末的圣誕節(jié)等宴席，克服了部門相關(guān)的人員流失，酒店三樓夜總會改為宴會廳，以及部門一系列的改造工程等因素，保證了各項工作能夠計劃性的順利開展，確保了餐飲收入的穩(wěn)定提高，結(jié)合部門工作方計“從高要求，從細(xì)做起，從嚴(yán)管理”，在此對傳菜部過去的一年工作總結(jié)匯報如下：

本部員工大多都來自下面鄉(xiāng)鎮(zhèn)城市，大部分都是外出打工回來的人，年齡普遍較小，穩(wěn)定性不強(qiáng)，大部分最多工作半年，流動性大！在年初的團(tuán)年宴接待中就出現(xiàn)一些問題，有部門的員工因為想回家過年，因而工作積極性不高，工作效率低下，投訴事件時常出現(xiàn)等，還有者向部門提出辭職的申請。這樣對工作帶來了極大的影響，為此部門一方面積極蓄備人員，另一方面開展活動加強(qiáng)凝聚力，讓他們覺得酒店是他們的家！通到這幾方面的工作，人員流失得到了一定的控制。

本部員工大多來至農(nóng)村，文化素質(zhì)較低，再加上大多數(shù)來至東北打而來，紀(jì)律約束性較差，在儀容儀表，個人語言方面都挺隨便，這些離一個合格的酒店員工有所差距，因此部門制定了相關(guān)的入職培訓(xùn)計劃和每月培訓(xùn)重點(diǎn)，從易到難，從簡入深，循序漸進(jìn)。

環(huán)境衛(wèi)生一直以來就是傳菜部頭疼問題，因為廚部衛(wèi)生區(qū)域與本部區(qū)域相連，不可避免存在污水橫流，雜物爛丟，蒼蠅滋生等問題，為此下大力氣改變這些臟，爛，差問題，制定了每周衛(wèi)生日志和每天值班日志，明確衛(wèi)生工作人人有責(zé)，并定期集中人力對本區(qū)域的衛(wèi)生死角進(jìn)行清理，經(jīng)過以上的一些措施，衛(wèi)生情況得到了一些的好轉(zhuǎn)。

設(shè)施設(shè)備方面，傳菜電梯井因使用年限過長，不可避免存在一些老化問題，在運(yùn)行過程中出現(xiàn)了一些問題，影響了正常的工作，為此一方面積極與工程部協(xié)調(diào)和溝通，定期和不定期對電梯井進(jìn)行維護(hù)和檢修，另一方面對新老員工講解和培訓(xùn)在使用過程中注意事項和安全使用方法。

菜肴品質(zhì)質(zhì)量是餐飲的生命，在年初時由于廚部人員不足和宴席較多的情況下，菜品出品質(zhì)量有所下降，出現(xiàn)投訴率有所上升，為此積極與廚部溝通和分析原因找出問題，并找出解決問題的方法。

在零點(diǎn)方面，堅持零點(diǎn)上菜原則，不新鮮不上，有異物不上，變質(zhì)變味不上，器皿破損不上等。

在宴席方面，堅持宴席上菜原則，先冷后熱，先菜后點(diǎn)，先咸后甜，先炒后燒，先清淡后肥厚，先優(yōu)質(zhì)后一般等。

雖然取得了一些成績，但也存在一些不足：

在部門的低質(zhì)用品方面的監(jiān)管做的不是很好，餐具，用具的流失比較大。

在紀(jì)律方面，自身約束力不強(qiáng)，沒有做到應(yīng)有的表帥；對員人過于寬仁，處罰力度不足。

在菜品出品質(zhì)量控制方面做的還遠(yuǎn)不夠好，菜品出現(xiàn)的投訴時長發(fā)生。

在員工培訓(xùn)的'力度方面還是不是很完善，員工整體能力相差太大。

二零一零年任重而道遠(yuǎn)，機(jī)遇與困難并存，目標(biāo)與現(xiàn)實之差距，都要我們?nèi)ッ鎸?，去迎接挑?zhàn)，在這個市場經(jīng)濟(jì)高度發(fā)展的今天，原地踏步，就意味著后退，后退就意味著被淘汰，在新的一年中，我應(yīng)該加強(qiáng)學(xué)習(xí)，加深個人心涵，提高個人能力，拓展個人空間，努力成為一個復(fù)合型人才；并帶領(lǐng)本部人團(tuán)結(jié)拼搏，努力工作，將餐飲工作更上層樓。

傳菜工作心得篇十

第一段：引言（200字）。

傳菜是餐飲行業(yè)非常重要的一個環(huán)節(jié)，它直接關(guān)系到顧客的用餐體驗和餐廳的形象。作為一名餐飲服務(wù)員多年來，我深切體會到傳菜工作的重要性和技巧。通過這一段時間的努力和總結(jié)，我積累了一些傳菜心得體會，下面我將與大家分享。

第二段：傳菜技巧（300字）。

在傳菜工作中，熟練使用雙手是非常重要的。由于傳菜的盤子通常有一定的重量，只靠單手傳菜容易出現(xiàn)意外。因此，我們要學(xué)會用雙手來平衡和穩(wěn)定盤子。同時，傳菜時姿勢也是關(guān)鍵，應(yīng)該保持背部挺直，腳步穩(wěn)定，以確保安全傳遞食物。

其次，傳菜的速度與顧客用餐的體驗密切相關(guān)。過快地傳菜可能會給顧客一種匆忙的感覺，而過慢則可能造成顧客的等待時間過長。因此，我們需要根據(jù)顧客的用餐進(jìn)度，掌握好傳菜的速度。此外，傳菜前要先了解顧客的需求，以避免出現(xiàn)不必要的交流和拖延用餐時間。

另外，傳菜時要注意細(xì)節(jié)。食物的擺盤要整齊美觀，每道菜的味道和溫度都要注意保持一致，以確保顧客的用餐品質(zhì)。同時，用微笑和親切的態(tài)度向顧客傳遞食物，增強(qiáng)顧客的就餐體驗。

第三段：團(tuán)隊協(xié)作（200字）。

在餐飲行業(yè)，傳菜不僅僅是個體的工作，它需要與其他服務(wù)員和廚房人員之間的高效協(xié)作。在傳菜過程中，與廚房的配合是至關(guān)重要的。我們需要與廚師保持良好的溝通，及時了解菜品的狀況，如何安排合理的出菜順序。要在忙碌的過程中保持冷靜和耐心，與廚師緊密配合，相互幫助，以確保菜品能準(zhǔn)時準(zhǔn)確地傳送到客人面前。

此外，與其他服務(wù)員的協(xié)作也是傳菜工作中不可忽視的一部分。與前場服務(wù)員進(jìn)行有效的溝通，可以幫助我們更好地了解顧客的需求，及時傳達(dá)相關(guān)信息。同時，與其他傳菜員配合，合理分工，整齊有序地傳菜，能提高效率，減小失誤的風(fēng)險。

第四段：面對挑戰(zhàn)（300字）。

在餐飲傳菜工作中，我們時常會面臨各種各樣的挑戰(zhàn)，如高峰時段的忙碌、意外情況的處理等。面對這些挑戰(zhàn)，我們需要保持冷靜和應(yīng)變能力。

首先是高峰時段的忙碌。在這段時間內(nèi)，客人的用餐密集，點(diǎn)菜量大，傳菜速度要求高，這對傳菜員是一次極大的考驗。我們需要調(diào)整好自己的心態(tài)，保持高度的集中和提升工作效率。合理安排工作時間和餐品出菜順序，與團(tuán)隊緊密協(xié)作，能更好地應(yīng)對高峰時段帶來的挑戰(zhàn)。

其次是意外情況的處理。在傳菜的過程中，難免會遇到一些意外情況，比如菜品翻倒、碰撞等。我們需要保持冷靜，迅速應(yīng)對，及時與團(tuán)隊成員溝通，以最快的速度解決問題，避免給顧客和餐廳造成不必要的困擾。

第五段：總結(jié)（200字）。

在餐飲行業(yè)的傳菜工作中，我們需要不斷總結(jié)經(jīng)驗，不斷改進(jìn)。通過合理的技巧、良好的團(tuán)隊協(xié)作和應(yīng)對挑戰(zhàn)的能力，我們可以提升自己的傳菜水平，為顧客提供更好的用餐體驗。同時，傳菜工作也可以培養(yǎng)自己的溝通能力和應(yīng)變能力，為今后的職業(yè)發(fā)展打下良好的基礎(chǔ)。餐飲行業(yè)的傳菜工作可能并不輕松，但通過努力和經(jīng)驗的積累，我們一定能成為像樣的傳菜員。

傳菜工作心得篇十一

去年7月夏日炎炎，當(dāng)別的學(xué)生在家舒服地過著屬于自己的暑假時，我們這批學(xué)生卻要踏上社會到__餐廳實習(xí)。離開家了，才發(fā)現(xiàn)家是如此溫馨，外面的生活并不是想象中那樣美好。

第一天，沒等我們準(zhǔn)備好就被全部安排在一個從頭學(xué)起的部門——傳菜間，主要的任務(wù)就是跑菜、催菜。這工作并不是想象的那么簡單，不僅要知道每道菜的名稱，還要熟悉記臺號，不能出差錯。一天站了4、5個小時，已經(jīng)夠我們受的了，可下班后還要接受培訓(xùn)，第一個星期講的是理論知識，第二個星期是操作。然后需要鑒定——測驗。

沒多久，一批人從傳菜間調(diào)入大堂，我就是其中之一，由紅馬夾變成紅制服。一切重新開始。我們由實習(xí)生的待遇轉(zhuǎn)變成和正式工一樣，除了工資比老服務(wù)員低之外，別的工作都和他們一樣。

也許是由于我工作出色，我被包房的主管挑中，順利地進(jìn)入了這個許多人都向往的地方。包房是個獨(dú)力的部門，包房的服務(wù)員都是最出色的，往往是一批老的服務(wù)員。這給我?guī)砹撕艽蟮膲毫?，我?dāng)時在心里發(fā)誓，我要和她們一樣做得這么優(yōu)秀。

我很快適應(yīng)了這個新的工作。也許有所得必有所失吧，每天下班后，領(lǐng)班會給幾個新進(jìn)包房的實習(xí)生進(jìn)行培訓(xùn)，回寢室大概都已經(jīng)10點(diǎn)多了，還要埋頭完成領(lǐng)班布置的“回家作業(yè)”。

在包房做久了才發(fā)現(xiàn)工作比以前更辛苦了，忙的時候還要加班，但這一切都沒有使我的熱情減退。包房像一個大家庭，我們挺團(tuán)結(jié)的。實習(xí)即將結(jié)束時，包房的領(lǐng)班及同事們?yōu)榱私o我們送行，在年初一那天請我們在火鍋城吃了一頓。老實說，我真的很舍不得這些共同工作過的伙伴們!

實習(xí)是結(jié)束了，但我真的好懷念那段時光。我借此機(jī)會對即將實習(xí)的同學(xué)說：“出去闖闖吧，外面的世界好精彩，它會加速你的成長?！?/p>

傳菜工作心得篇十二

20nn年過去了，時間過得真快,在這年當(dāng)中有許多經(jīng)歷是值得回想和警記的，俗話說“經(jīng)一事，長一志”，是的，就是這樣讓我們成長懂得了更多；這也離不開領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和指導(dǎo)，我們有困難時他們總是和我們站在同一戰(zhàn)線，遇到問題總是細(xì)心地講解和引導(dǎo)。經(jīng)理、主管、領(lǐng)班在他們身上我看到了一種責(zé)任感，這也是做人做事的種態(tài)度吧！以左右溝通上下協(xié)調(diào)的原則，發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)就是力量的精神塑造了我們這個團(tuán)隊。xx. 堅持下去 努力珍惜。下面就讓我們來回顧一下：

作為新的一年，這可以說是萬物又一個新的開始，不管你過去如何，最重要的是努力珍惜現(xiàn)在。如今xx.年來了，許多人面臨的同一個問題“走”還是“留”，有些人心理猶豫不決，甚至有的同事把辭職工作已經(jīng)準(zhǔn)備好了，經(jīng)我調(diào)查，總結(jié)出來就是三個主要問題：1、工資低。2、累。3、學(xué)不到什么東西。針對這一問題，我在想加工資是不是我們工作做得更好了嗎？無論你在哪工作干什么辛苦是必然的，學(xué)不到東西是我們沒用心去學(xué)吧！我們應(yīng)該在心理好好想，做什么事要三思而后行。

過年期間酒店生意興隆，可以說是高峰期。這相對而言給部門上下人員都會有一定的工作壓力，在此期間部分人員已經(jīng)在情緒、工作中出現(xiàn)了抱怨的心理態(tài)度，給工作也造成了一定地影響。有的人就會這樣：為什么又是我？某某某應(yīng)該讓他去。有的人就當(dāng)做什么也沒聽見。我認(rèn)為我們應(yīng)該去評估一下自己，為什么做事的時候找一在堆理由，為什么不找一個自己為什么不去做的理由呢？工作就像玩游戲一樣，大家要相互配合、遵守規(guī)則，相互理解這樣才能順利。

本月上網(wǎng)通宵擔(dān)誤上班的情形較為嚴(yán)重。據(jù)了解，有些人太沉迷電腦，對工作抱著一種無所謂的態(tài)度。上班想上就上，大不了不干了；要不就是人來了，做事有精無神的樣子，傳個菜就像喝醉了一樣。上網(wǎng)包括我自己我也喜歡上，上網(wǎng)適可而止是可以玩玩，但要注意時間，該休息時咱們還得休息，我們是人不是機(jī)器，我想即使機(jī)器也須要休息，更何況我們是人呢！

做事，我想大家都知道做，但是我們?nèi)狈Φ氖恰柏?zé)任心”。做什么事我們多看一下多想一下，我們是不是做好了，做到位了，哪里不足須要改正。我認(rèn)為：我們只有把我們的工作當(dāng)做是責(zé)任去做才會做得更好。

最后，我想提醒大家的是：xx.新的一年，給自己一個目標(biāo)，不要迷茫下去了，年青雖然是資本，趁著年青的時候不去努力拼搏，老大肯定是徙傷悲的。人，有理想就應(yīng)該去追求，這樣才不會失去人生的意義。

傳菜工作心得篇十三

20xx年過去了，時間過得真快,在這年當(dāng)中有許多經(jīng)歷是值得回想和警記的，俗話說“經(jīng)一事，長一志”，是的，就是這樣讓我們成長懂得了更多;這也離不開領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和指導(dǎo)，我們有困難時他們總是和我們站在同一戰(zhàn)線，遇到問題總是細(xì)心地講解和引導(dǎo)。經(jīng)理、主管、領(lǐng)班在他們身上我看到了一種責(zé)任感，這也是做人做事的種態(tài)度吧!以左右溝通上下協(xié)調(diào)的原則，發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)就是力量的精神塑造了我們這個團(tuán)隊。20xx年堅持下去，努力珍惜。下面就讓我們來回顧一下：

作為新的一年，這可以說是萬物又一個新的開始，不管你過去如何，最重要的是努力珍惜現(xiàn)在。如今20xx年來了，許多人面臨的同一個問題“走”還是“留”，有些人心理猶豫不決，甚至有的同事把辭職工作已經(jīng)準(zhǔn)備好了，經(jīng)我調(diào)查，總結(jié)出來就是三個主要問題：

1、工資低。

2、累。

3、學(xué)不到什么東西。

針對這一問題，我在想加工資是不是我們工作做得更好了嗎?無論你在哪工作干什么辛苦是必然的，學(xué)不到東西是我們沒用心去學(xué)吧!我們應(yīng)該在心理好好想，做什么事要三思而后行。

過年期間酒店生意興隆，可以說是高峰期。這相對而言給部門上下人員都會有一定的工作壓力，在此期間部分人員已經(jīng)在情緒、工作中出現(xiàn)了抱怨的心理態(tài)度，給工作也造成了一定地影響。有的人就會這樣：為什么又是我?某某某應(yīng)該讓他去。有的人就當(dāng)做什么也沒聽見。我認(rèn)為我們應(yīng)該去評估一下自己，為什么做事的時候找一在堆理由，為什么不找一個自己為什么不去做的理由呢?工作就像玩游戲一樣，大家要相互配合、遵守規(guī)則，相互理解這樣才能順利。

本月上網(wǎng)通宵擔(dān)誤上班的情形較為嚴(yán)重。據(jù)了解，有些人太沉迷電腦，對工作抱著一種無所謂的態(tài)度。上班想上就上，大不了不干了;要不就是人來了，做事有精無神的樣子，傳個菜就像喝醉了一樣。上網(wǎng)包括我自己我也喜歡上，上網(wǎng)適可而止是可以玩玩，但要注意時間，該休息時咱們還得休息，我們是人不是機(jī)器，我想即使機(jī)器也須要休息，更何況我們是人呢!

做事，我想大家都知道做，但是我們?nèi)狈Φ氖恰柏?zé)任心”。做什么事我們多看一下多想一下，我們是不是做好了，做到位了，哪里不足須要改正。我認(rèn)為：我們只有把我們的工作當(dāng)做是責(zé)任去做才會做得更好。

最后，我想提醒大家的是：20xx新的一年，給自己一個目標(biāo)，不要迷茫下去了，年青雖然是資本，趁著年青的時候不去努力拼搏，老大肯定是徙傷悲的。人，有理想就應(yīng)該去追求，這樣才不會失去人生的意義。

傳菜工作心得篇十四

工作總結(jié)，以年終總結(jié)、半年總結(jié)和季度總結(jié)最為常見和多用。就其內(nèi)容而言，工作總結(jié)就是把一個時間段的工作進(jìn)行一次全面系統(tǒng)的總檢查、總評價、總分析、總研究，并分析成績的不足，從而得出引以為戒的經(jīng)驗。下面是小編收集整理的傳菜部

工作總結(jié)范文

20xx年是我自我挑戰(zhàn)的一年，我將努力改正過去一年工作中的不足，把新一年的工作做好，過去的一年在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事的熱情幫助，通過自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了諸多不足?；仡欉^去的一年，過去的一年也許有失落的、傷心的，有成功的、開心的，不過那不重要了，是過去的了，我們要努力的是未來，有好多人說我個性變了，我相信。我真的很滿意，有好多好多的事壓著我，我還是堅持挺過，我的生活，情緒都是一樣照就，雖說沒有大起大落，至少也經(jīng)歷了一些風(fēng)風(fēng)雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折和困難，有時候我真的懷凝我，我一直在想我是哪錯了，為什么會這樣?我也是一次次為自己打氣，一次次站起來，我在想，就算沒有我，地球一樣照轉(zhuǎn)，事情一樣要解決，我不要做弱者、懦夫，命運(yùn)就掌握在自己手中，我相信明天會更好、你好、我好、大家都會好的。

現(xiàn)將工作總結(jié)如下：

一、培訓(xùn)方面：

1、托盤要領(lǐng)，房間送餐流程。

2、大、中、小型宴會各部門幫忙跑菜的相關(guān)知識講解。

3、賓館相關(guān)制度培訓(xùn)與督導(dǎo)。

4、出菜途徑相關(guān)安全意識。

5、對本班組進(jìn)行學(xué)習(xí)醬料制作。

二、管理方面:

1、上級是下級的模范，我一直堅持以身作則，所以我的班組非常團(tuán)結(jié)。

2、我對任何人都一樣，公平、公正、公開做事。

3、以人為本，人與人的性格多方面的管理方式。

4、20xx年傳菜全年離職人數(shù)23人，20xx年傳菜全年離職人數(shù)4人，20xx年是比較穩(wěn)定的一年。

三、作為我本人，負(fù)責(zé)傳菜工作。

1、負(fù)責(zé)廳面的醬料運(yùn)轉(zhuǎn)。

2、傳菜出菜相應(yīng)輸出與控制。

3、傳菜人手的協(xié)調(diào)。

四、在操作方面的幾點(diǎn)。

1、人手不足，忙時導(dǎo)致菜肴造型變形，體現(xiàn)不了本公司的精華。

2、由于國家的興旺，導(dǎo)致現(xiàn)代的年輕人都是寶貝，越來越不會干活，越來越被爸爸媽媽寵壞，只追求金錢、不知道為他人換位思考，做今天的我真難啊!

3、為什么招不進(jìn)人的原因、這是須及時解決的問題。

4、什么叫編制、什么叫發(fā)展、什么叫進(jìn)步、什么叫改進(jìn)、什么叫管理、什么叫誰管誰、什么叫誰為誰維護(hù)誰、要怎樣才能穩(wěn)定。

5、望上級了解其它同行業(yè)傳菜人手配制。

五、本班組在本年度做的不到位。

1、部分員工禮貌禮節(jié)、儀容儀表不到位。

2、有時沒按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作。

3、由于后勤部分人員思想過于反常，沒法溝通，導(dǎo)致監(jiān)督力度不到位。

總之，20xx年又是以今天作為一個起點(diǎn)，新目標(biāo)、新挑戰(zhàn)，在新的一年中繼續(xù)努力工作，勤學(xué)習(xí)、勤總結(jié)，最后祝愿我們賓館生意興隆、財源廣進(jìn)!祝愿各位領(lǐng)導(dǎo)在工作的征程中勇往直前，人生的跑道上一帆風(fēng)順、祝愿各位同事在新的一年里續(xù)寫人生新的輝煌!

20xx年過去了，時間過得真快,在這年當(dāng)中有許多經(jīng)歷是值得回想和警記的。俗話說“經(jīng)一事，長一志”，是的，就是這樣讓我們成長懂得了更多;這也離不開領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和指導(dǎo)，我們有困難時他們總是和我們站在同一戰(zhàn)線，遇到問題總是細(xì)心地講解和引導(dǎo)。經(jīng)理、主管、領(lǐng)班在他們身上我看到了一種責(zé)任感，這也是做人做事的種態(tài)度吧!以左右溝通上下協(xié)調(diào)的原則，發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)就是力量的精神塑造了我們這個團(tuán)隊。20xx 堅持下去 努力珍惜。下面就讓我們來回顧一下：

作為新的一年，這可以說是萬物又一個新的開始，不管你過去如何，最重要的是努力珍惜現(xiàn)在。如今20xx年來了，許多人面臨的同一個問題“走”還是“留”，有些人心理猶豫不決，甚至有的同事把辭職工作已經(jīng)準(zhǔn)備好了，經(jīng)我調(diào)查，總結(jié)出來就是三個主要問題：1、工資低。2、累。3、學(xué)不到什么東西。針對這一問題，我在想加工資是不是我們工作做得更好了嗎?無論你在哪工作干什么辛苦是必然的，學(xué)不到東西是我們沒用心去學(xué)吧!我們應(yīng)該在心理好好想，做什么事要三思而后行。

過年期間酒店生意興隆，可以說是高峰期。這相對而言給部門上下人員都會有一定的工作壓力，在此期間部分人員已經(jīng)在情緒、工作中出現(xiàn)了抱怨的心理態(tài)度，給工作也造成了一定地影響。有的人就會這樣：為什么又是我?某某某應(yīng)該讓他去。有的人就當(dāng)做什么也沒聽見。我認(rèn)為我們應(yīng)該去評估一下自己，為什么做事的時候找一在堆理由，為什么不找一個自己為什么不去做的理由呢?工作就像玩游戲一樣，大家要相互配合、遵守規(guī)則，相互理解這樣才能順利。

本月上網(wǎng)通宵擔(dān)誤上班的情形較為嚴(yán)重。據(jù)了解，有些人太沉迷電腦，對工作抱著一種無所謂的態(tài)度。上班想上就上，大不了不干了;要不就是人來了，做事有精無神的樣子，傳個菜就像喝醉了一樣。上網(wǎng)包括我自己我也喜歡上，上網(wǎng)適可而止是可以玩玩，但要注意時間，該休息時咱們還得休息，我們是人不是機(jī)器，我想即使機(jī)器也須要休息，更何況我們是人呢!

做事，我想大家都知道做，但是我們?nèi)狈Φ氖恰柏?zé)任心”。做什么事我們多看一下多想一下，我們是不是做好了，做到位了，哪里不足須要改正。我認(rèn)為：我們只有把我們的工作當(dāng)做是責(zé)任去做才會做得更好。

最后，我想提醒大家的是：20xx新的一年，給自己一個目標(biāo)，不要迷茫下去了，年青雖然是資本，趁著年青的時候不去努力拼搏，老大肯定是徙傷悲的。人，有理想就應(yīng)該去追求，這樣才不會失去人生的意義。

回頭看看已走過的這段路，一路上都是跌跌撞撞的，但卻很充實，我覺得有成就感。記得我剛邁進(jìn)盛豐上班的第一天，我什么都不會，就過最基本的向顧客至

歡迎詞

再次，我希望在以后的生活和工作，大家能給我多提一些建議，我一定虛心地聽取，無論是生活中的、還是工作的不足或缺陷我都會加以改進(jìn)，通過與大家一起在盛豐相處的這段時間里，我發(fā)現(xiàn)無論在為人還是在處事方面，自己都有較好的改變。與大家相處也較隨和，工作起來也不覺得像開始時那樣累，為了營造一個溫馨的工作環(huán)境，為了你我臉上都充滿喜悅的笑容，為了你我心里都有個溫暖的家，讓我們多一份理解，少一份埋怨，多一份寬容，少一份指責(zé)。最后記我們?yōu)榱耸⒇S更輝煌的明天而加油!

新的一年即將來臨，過去的一年也許有失落的、傷心的，有成功的、開心的，不過那不重要了，是過去的了，我們再努力，明天會更好。

有好多人說我變了，我相信。我真的很不如意，有好多好多的事壓著我，我的生活，情緒都是一團(tuán)糟，雖說沒有大起大落，至少也經(jīng)歷了一些風(fēng)風(fēng)雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折和困難，有時候我真的懷凝我，我一直在想我是哪錯了，為什么會這樣?我也是一次次為自己打氣，一次次站起來，我在想，我沒了我，地球一樣照轉(zhuǎn)，事情一樣要解決，我不要做弱者、懦夫，命運(yùn)就掌握在自己手中，我相信明天會更好、你好、我好、大家都會好的。

經(jīng)歷了那么的事，我從中學(xué)到了好多，我現(xiàn)在很好，有工作、有勇氣、有你們大家，我很在乎你們，我身邊的每一個人，我們永遠(yuǎn)都是朋友，人們說，家家有本難念的經(jīng)，你們也有你們的經(jīng)歷，講出來讓我們分享，我們互相學(xué)習(xí)，一起進(jìn)步，未來屬于我們。

最后，希望大家到下一年的今天，都踏上一個新的臺階，更上一層樓，謝謝!

從這次餐飲服務(wù)員，改變我認(rèn)為干餐飲服務(wù)員是沒有前途的消極想法;樹立了干一行，愛一行的思想，知道了一個人是否有所作為，不在于他從事何種職業(yè)，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度;知道了成功服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì)，從而增強(qiáng)我的從業(yè)意識，立志要么不做，要做就做一個有理想、有道德、有知識、有紀(jì)律的合格服務(wù)員。

我學(xué)會了服務(wù)賓客的原則;服務(wù)賓客的程序;服務(wù)中工作細(xì)則;宴會出菜程序;托盤的技巧及端托行走的步伐;鋪臺、擺臺的注意事項;換煙灰缸的重點(diǎn);點(diǎn)菜、寫菜單、取消菜式的注意事項及推銷菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識;處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)事件對應(yīng)技巧;餐廳開市的準(zhǔn)備工作及收市的注意事項以及各種服務(wù)禮儀、餐飲衛(wèi)生知識、消防知識等等。使我成為一個優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎(chǔ)。

在這次服務(wù)員兼職工作中我總結(jié)出作為一個優(yōu)秀服務(wù)員要具備。

熱愛你的工作:當(dāng)你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人。

迅速熟悉工作標(biāo)準(zhǔn)和方法:為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。

要有自信心:與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是秀的。

責(zé)任:就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負(fù)責(zé);就是為客人負(fù)責(zé)，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù);就是“敬無在”，即使沒有人監(jiān)督你，你也會認(rèn)真地做好工作，這就是責(zé)任的表現(xiàn)。

平常心面對工作中的不公平:在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，機(jī)會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。

團(tuán)隊:發(fā)揮團(tuán)隊精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團(tuán)隊成員的配合。具有團(tuán)隊精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。

這次的兼職給我的體會非常的深刻，我覺得我們做每一件事情都是，每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn):積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點(diǎn)點(diǎn)小而成大器的。每天創(chuàng)新一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向;每天多做一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向豐收;每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)是在走向成功。

從這次餐飲服務(wù)員，改變我認(rèn)為干餐飲服務(wù)員是沒有前途的消極想法;樹立了干一行，愛一行的思想，知道了一個人是否有所作為，不在于他從事何種職業(yè)，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度;知道了成功服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì)，從而增強(qiáng)我的從業(yè)意識，立志要么不做，要做就做一個有理想、有道德、有知識、有紀(jì)律的合格服務(wù)員。

我學(xué)會了服務(wù)賓客的原則;服務(wù)賓客的程序;服務(wù)中工作細(xì)則;宴會出菜程序;托盤的技巧及端托行走的步伐;鋪臺、擺臺的注意事項;換煙灰缸的重點(diǎn);點(diǎn)菜、寫菜單、取消菜式的注意事項及推銷菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識;處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)事件對應(yīng)技巧;餐廳開市的準(zhǔn)備工作及收市的注意事項以及各種服務(wù)禮儀、餐飲衛(wèi)生知識、消防知識等等。使我成為一個優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎(chǔ)。

在這次服務(wù)員兼職工作中我總結(jié)出作為一個優(yōu)秀服務(wù)員要具備。

熱愛你的工作:當(dāng)你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人。

迅速熟悉工作標(biāo)準(zhǔn)和方法:為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。

要有勤奮的精神:餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地尋找工作?！耙磺谔煜聼o難事”的俗語說出一個很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開。

餐廳服務(wù)員工作心得

要有自信心:與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是秀的。

責(zé)任:就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負(fù)責(zé);就是為客人負(fù)責(zé)，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù);就是“敬無在”，即使沒有人監(jiān)督你，你也會認(rèn)真地做好工作，這就是責(zé)任的表現(xiàn)。

平常心面對工作中的不公平:在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，機(jī)會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。

團(tuán)隊:發(fā)揮團(tuán)隊精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團(tuán)隊成員的配合。具有團(tuán)隊精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。

這次的兼職給我的體會非常的深刻，我覺得我們做每一件事情都是，每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn):積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點(diǎn)點(diǎn)小而成大器的。每天創(chuàng)新一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向;每天多做一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向豐收;每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)是在走向成功。

傳菜工作心得篇十五

一、引言：

在烹飪藝術(shù)中，廚房里的一切流程和細(xì)節(jié)都需要得到精心打磨才能呈現(xiàn)出卓越的作品。傳菜部是其中非常重要的一個環(huán)節(jié)，它不僅涉及到服務(wù)過程的順暢，還牽扯到食品衛(wèi)生、食材質(zhì)量等方面。在我的本科專業(yè)學(xué)習(xí)中，我有幸進(jìn)入了一家五星級酒店的傳菜部門進(jìn)行了為期三個月的實習(xí)，在實習(xí)期間，我從中學(xué)到了許多寶貴的經(jīng)驗。

進(jìn)入這份工作之后，我感覺到了一份全新的挑戰(zhàn)。在傳菜部工作的首要任務(wù)便是熟悉并掌握每一道菜品的名稱、口感以及所搭配的醬料等信息。每種菜品還涉及到不同的做法和配菜，它們所對應(yīng)的服務(wù)方式也各不相同。因此，在實習(xí)期間，我必須不斷地記憶菜品的相關(guān)信息，積極地與同事學(xué)習(xí)交流，以便在日后工作中能夠順利地完成每一項任務(wù)。

三、肩負(fù)的責(zé)任：

作為傳菜員，我們肩負(fù)著傳達(dá)客人需求的責(zé)任?？腿讼聠魏螅覀冃枰獓?yán)格按照菜式的制作流程及相應(yīng)的服務(wù)規(guī)范傳達(dá)給后廚，并在菜品制作完成之后將其及時送至客人手中。因此，在這一過程中，我們需要秉承著快速、精準(zhǔn)、高效的工作態(tài)度，并保持與客人良好的溝通與協(xié)調(diào)能力，為客人提供有品質(zhì)的用餐體驗。

四、面對挑戰(zhàn)：

在傳菜員的工作中，還需要承受一定的壓力和挑戰(zhàn)。如客人由于等待時間過長、菜品配送問題等原因可能會出現(xiàn)不滿意的情況，此時，傳菜員需要保持鎮(zhèn)定、全神貫注地與廚房溝通協(xié)調(diào)，及時將問題解決。同時，在高峰時段，會出現(xiàn)菜品制作不及時、錯派菜品等問題，這時傳菜員需要虛心向同事請教、迅速處理問題，避免讓客人等待時間過長。

五、總結(jié)與展望：

經(jīng)過三個月的實習(xí)，我深刻認(rèn)識到在傳菜員工作中所需具備的素質(zhì)和技能，包括對菜品的了解、快速反應(yīng)能力和溝通協(xié)調(diào)能力等。同時也意識到，作為一名傳菜員，責(zé)任重大，需要不斷地接受挑戰(zhàn)，并在團(tuán)隊中不斷積累和提高技能與知識。在以后的學(xué)習(xí)和工作中，我會繼續(xù)努力，不斷提升自己的專業(yè)化技能，朝著內(nèi)心所向的方向邁進(jìn)。

傳菜工作心得篇十六

20xx年過去了，時間過得真快,在這年當(dāng)中有許多經(jīng)歷是值得回想和警記的。俗話說“經(jīng)一事，長一志”，是的，就是這樣讓我們成長懂得了更多;這也離不開領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和指導(dǎo)，我們有困難時他們總是和我們站在同一戰(zhàn)線，遇到問題總是細(xì)心地講解和引導(dǎo)。經(jīng)理、主管、領(lǐng)班在他們身上我看到了一種責(zé)任感，這也是做人做事的種態(tài)度吧!以左右溝通上下協(xié)調(diào)的原則，發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)就是力量的精神塑造了我們這個團(tuán)隊。20xx 堅持下去 努力珍惜。下面就讓我們來回顧一下：

作為新的一年，這可以說是萬物又一個新的開始，不管你過去如何，最重要的是努力珍惜現(xiàn)在。如今20xx年來了，許多人面臨的同一個問題“走”還是“留”，有些人心理猶豫不決，甚至有的同事把辭職工作已經(jīng)準(zhǔn)備好了，經(jīng)我調(diào)查，總結(jié)出來就是三個主要問題：1、工資低。2、累。3、學(xué)不到什么東西。針對這一問題，我在想加工資是不是我們工作做得更好了嗎?無論你在哪工作干什么辛苦是必然的，學(xué)不到東西是我們沒用心去學(xué)吧!我們應(yīng)該在心理好好想，做什么事要三思而后行。

過年期間酒店生意興隆，可以說是高峰期。這相對而言給部門上下人員都會有一定的工作壓力，在此期間部分人員已經(jīng)在情緒、工作中出現(xiàn)了抱怨的心理態(tài)度，給工作也造成了一定地影響。有的人就會這樣：為什么又是我?某某某應(yīng)該讓他去。有的人就當(dāng)做什么也沒聽見。我認(rèn)為我們應(yīng)該去評估一下自己，為什么做事的時候找一在堆理由，為什么不找一個自己為什么不去做的理由呢?工作就像玩游戲一樣，大家要相互配合、遵守規(guī)則，相互理解這樣才能順利。

本月上網(wǎng)通宵擔(dān)誤上班的情形較為嚴(yán)重。據(jù)了解，有些人太沉迷電腦，對工作抱著一種無所謂的態(tài)度。上班想上就上，大不了不干了;要不就是人來了，做事有精無神的樣子，傳個菜就像喝醉了一樣。上網(wǎng)包括我自己我也喜歡上，上網(wǎng)適可而止是可以玩玩，但要注意時間，該休息時咱們還得休息，我們是人不是機(jī)器，我想即使機(jī)器也須要休息，更何況我們是人呢!

做事，我想大家都知道做，但是我們?nèi)狈Φ氖恰柏?zé)任心”。做什么事我們多看一下多想一下，我們是不是做好了，做到位了，哪里不足須要改正。我認(rèn)為：我們只有把我們的工作當(dāng)做是責(zé)任去做才會做得更好。

最后，我想提醒大家的是：20xx新的一年，給自己一個目標(biāo)，不要迷茫下去了，年青雖然是資本，趁著年青的時候不去努力拼搏，老大肯定是徙傷悲的。人，有理想就應(yīng)該去追求，這樣才不會失去人生的意義。

傳菜工作心得篇十七

二零xx年是一個競爭激烈，碩果累累的'一年，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的細(xì)心指導(dǎo)和餐飲部全體員工的共同努力下，順利的接待好了，年初的團(tuán)年宴，年中的狀元宴，年末的圣誕節(jié)等宴席，克服了部門相關(guān)的人員流失，酒店三樓夜總會改為宴會廳，以及部門一系列的改造工程等因素，保證了各項工作能夠計劃性的順利開展，確保了餐飲收入的穩(wěn)定提高，結(jié)合部門工作方計“從高要求，從細(xì)做起，從嚴(yán)管理”，在此對傳菜部過去的一年工作總結(jié)匯報如下：

本部員工大多都來自下面鄉(xiāng)鎮(zhèn)城市，大部分都是外出打工回來的人，年齡普遍較小，穩(wěn)定性不強(qiáng)，大部分最多工作半年，流動性大！在年初的團(tuán)年宴接待中就出現(xiàn)一些問題，有部門的員工因為想回家過年，因而工作積極性不高，工作效率低下，投訴事件時常出現(xiàn)等，還有者向部門提出辭職的申請。這樣對工作帶來了極大的影響，為此部門一方面積極蓄備人員，另一方面開展活動加強(qiáng)凝聚力，讓他們覺得酒店是他們的家！通到這幾方面的工作，人員流失得到了一定的控制。

本部員工大多來至農(nóng)村，文化素質(zhì)較低，再加上大多數(shù)來至東北打而來，紀(jì)律約束性較差，在儀容儀表，個人語言方面都挺隨便，這些離一個合格的酒店員工有所差距，因此部門制定了相關(guān)的入職培訓(xùn)計劃和每月培訓(xùn)重點(diǎn)，從易到難，從簡入深，循序漸進(jìn)。

環(huán)境衛(wèi)生一直以來就是傳菜部頭疼問題，因為廚部衛(wèi)生區(qū)域與本部區(qū)域相連，不可避免存在污水橫流，雜物爛丟，蒼蠅滋生等問題，為此下大力氣改變這些臟，爛，差問題，制定了每周衛(wèi)生日志和每天值班日志，明確衛(wèi)生工作人人有責(zé)，并定期集中人力對本區(qū)域的衛(wèi)生死角進(jìn)行清理，經(jīng)過以上的一些措施，衛(wèi)生情況得到了一些的好轉(zhuǎn)。

設(shè)施設(shè)備方面，傳菜電梯井因使用年限過長，不可避免存在一些老化問題，在運(yùn)行過程中出現(xiàn)了一些問題，影響了正常的工作，為此一方面積極與工程部協(xié)調(diào)和溝通，定期和不定期對電梯井進(jìn)行維護(hù)和檢修，另一方面對新老員工講解和培訓(xùn)在使用過程中注意事項和安全使用方法。

菜肴品質(zhì)質(zhì)量是餐飲的生命，在年初時由于廚部人員不足和宴席較多的情況下，菜品出品質(zhì)量有所下降，出現(xiàn)投訴率有所上升，為此積極與廚部溝通和分析原因找出問題，并找出解決問題的方法。

在零點(diǎn)方面，堅持零點(diǎn)上菜原則，不新鮮不上，有異物不上，變質(zhì)變味不上，器皿破損不上等。

在宴席方面，堅持宴席上菜原則，先冷后熱，先菜后點(diǎn)，先咸后甜，先炒后燒，先清淡后肥厚，先優(yōu)質(zhì)后一般等。

雖然取得了一些成績，但也存在一些不足：

在部門的低質(zhì)用品方面的監(jiān)管做的不是很好，餐具，用具的流失比較大。

在紀(jì)律方面，自身約束力不強(qiáng)，沒有做到應(yīng)有的表帥；對員人過于寬仁，處罰力度不足。

在菜品出品質(zhì)量控制方面做的還遠(yuǎn)不夠好，菜品出現(xiàn)的投訴時長發(fā)生。

在員工培訓(xùn)的力度方面還是不是很完善，員工整體能力相差太大。

二零一零年任重而道遠(yuǎn)，機(jī)遇與困難并存，目標(biāo)與現(xiàn)實之差距，都要我們?nèi)ッ鎸Γビ犹魬?zhàn)，在這個市場經(jīng)濟(jì)高度發(fā)展的今天，原地踏步，就意味著后退，后退就意味著被淘汰，在新的一年中，我應(yīng)該加強(qiáng)學(xué)習(xí)，加深個人心涵，提高個人能力，拓展個人空間，努力成為一個復(fù)合型人才；并帶領(lǐng)本部人團(tuán)結(jié)拼搏，努力工作，將餐飲工作更上層樓。

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