在撰寫心得體會的過程中，我們能夠提高自己的表達能力和文字功底。寫心得體會要注意避免主觀臆斷和情緒化表達，保持客觀、冷靜的態(tài)度。通過閱讀各類心得體會，可以拓寬視野，豐富人生經(jīng)驗。
單位廚師心得體會報告篇一
在如今的快節(jié)奏生活中，越來越多的人選擇在單位就餐。而作為單位食堂的核心人物，單位廚師承擔著為員工提供健康、安全、美味飲食的責任。作為一名單位廚師，我認為，良好的工作態(tài)度和細心的服務(wù)能夠讓員工的飲食更加愉悅舒適。在長時間的工作中，我總結(jié)出了一些心得體會，想要跟大家分享。
第二段：職業(yè)素養(yǎng)。
作為單位廚師，良好的職業(yè)素養(yǎng)是非常重要的，不僅涉及到工作的效率，更體現(xiàn)了對員工健康飲食與公司信譽的負責態(tài)度。首先，要遵守各項食品安全規(guī)定，保證食材的新鮮和衛(wèi)生。其次，要關(guān)心員工的飲食偏好和營養(yǎng)需求，在保證美味的同時也要推出有營養(yǎng)的菜品。最重要的是，要以認真的工作態(tài)度面對每一道菜品，將對食材的選擇、處理、烹飪?nèi)谌氲阶约旱墓ぷ髦?，讓員工能夠吃得健康而開心。
第三段：技能提升。
廚師是需要不斷提升自己的技能的。在烹飪過程中，我們要注重對火候、刀法、調(diào)料搭配的把握，這些都是烹飪中需要自己的經(jīng)驗積累的。同時，還需要有更新的視野，關(guān)注市場上新出現(xiàn)的食材新方法，不斷學習和總結(jié)經(jīng)驗。在烹飪的過程中，借鑒同事的經(jīng)驗教訓也是非常重要的。聚集集思廣益的經(jīng)驗，最終提升我們的烹飪技能，也讓一道道美味食品惠及更多人。
第四段：創(chuàng)新意識。
作為單位廚師，創(chuàng)新意識也非常重要。隨著社會的不斷發(fā)展，職場人員的口味和需求也悄然發(fā)生了變化，必須跟上市場的變化不斷推陳出新。嘗試添加一些新的食材和調(diào)料，創(chuàng)造出不同的美味，也可以結(jié)合地域風俗、體育比賽等時事，推出特色主題的餐食，增加員工的飲食趣味性。在這樣的新思路和理念下，單位食堂才能與時俱進，讓員工始終保持美好的用餐體驗。
第五段：服務(wù)態(tài)度。
單位食堂不僅注重美食，更重視良好的服務(wù)態(tài)度。無論是禮貌、耐心、親和力，都是對員工食堂服務(wù)質(zhì)量的不可忽視部分。餐廳的環(huán)境、餐具的干凈衛(wèi)生，服務(wù)員的快速響應(yīng)和周到貼心，這些對員工的用餐感受也都至關(guān)重要。員工們每天在餐廳里度過的時間較長，健康的菜肴與美好的用餐體驗也會影響他們的心情狀態(tài)。所以我們要以高效的服務(wù)態(tài)度來取悅員工，為他們精心地準備美食，送上貼心的關(guān)愛。
結(jié)尾：
作為單位廚師，我們的工作涉及到對食材的安全、對員工的關(guān)注、對服務(wù)的細致，變化多端，緊張重點。要做好這個職業(yè)，我們要不斷提升自己的技能和服務(wù)態(tài)度，為員工提供一個健康、美味、溫馨的用餐環(huán)境。我相信，只要我們不斷地改進和提高，讓員工能夠滿意地享受每一道菜品，我們的服務(wù)也定能得到大家的肯定和認可。
單位廚師心得體會報告篇二
我于__年11月正式到__酒店工作，當時正是酒店籌備最緊張的時期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設(shè)備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場宣傳和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。針對以上種種問題，我依據(jù)以往經(jīng)驗制定初步計劃，一方面查找資料，涉入市場一線，奪取第一手材料，制定采購計劃;另一方面根據(jù)周邊市場實際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭取定位準確，能為下一步的經(jīng)營奠定基礎(chǔ)。
月寶大酒店在倍受領(lǐng)導的關(guān)注與關(guān)懷下開始了試營業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務(wù)的同時，在菜品上隨著客人的要求不斷改進，以求菜品能更加適應(yīng)市場。
試營業(yè)以來，接待對象有團體會議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會接待和零點客人(主要集中在12月下旬)。營收達19萬余元。試營業(yè)中，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準確，菜品設(shè)計沒根據(jù)客人的要求而定，等一些問題。帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一年?，F(xiàn)將20__年工作計劃匯報如下：
一、在菜品定位上
依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查，來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。
二、在廚政管理方面
以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作。
三、在人員方面
進行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實際的前提下，進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。
四、在菜肴的出品把關(guān)上
采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔相應(yīng)的責任。
五、在原材料的驗收和使用方面
做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。
六、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面
1、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。
2、嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長鳴!
單位廚師心得體會報告篇三
作為一個單位廚師，每天的工作就是要為公司的員工提供營養(yǎng)美味的餐飲服務(wù)。這項工作不僅要求我們擁有精湛的烹飪技巧和豐富的廚藝知識，還需要有耐心、細致和敬業(yè)的工作態(tài)度。在這個職業(yè)中，每天的工作都是一個新的挑戰(zhàn)，無論是在食材的搭配和使用，還是在餐廳的衛(wèi)生和環(huán)境方面，都需要我們非常專注和小心。
作為一個單位廚師，我深深感受到了廚師這個職業(yè)的魅力和挑戰(zhàn)性。在工作中，我們需要經(jīng)常嘗試新的食材、新的烹飪方法和菜品搭配，以便為員工提供更加美味和豐富的菜品選擇。同時，在廚師的工作中，我們也必須時刻保持專注和耐心，以確保每道菜品的質(zhì)量和營養(yǎng)價值都得到了充分的保證。
第三段探討單位廚師的創(chuàng)新精神。
作為一個優(yōu)秀的單位廚師，我們需要具備獨特的創(chuàng)新精神，并時刻保持敏銳的觀察和思考能力。在工作中，我們不僅需要關(guān)注菜品的口感和質(zhì)量，還要深入了解員工的飲食偏好和養(yǎng)生需求。通過創(chuàng)新和改良菜品，讓員工能夠享受到美味的同時，也能夠得到充分的營養(yǎng)和健康保障，這也是單位廚師工作的一大價值和意義。
作為一個單位廚師，我們的工作不僅僅是烹飪和制作菜品，更是一項為員工提供營養(yǎng)保障和關(guān)愛的重要任務(wù)。通過烹飪營養(yǎng)豐富的菜品，我們不僅可以讓員工享受到美味，更能夠為他們提供身體健康和精神滿足的支持和保障。因此，作為一個優(yōu)秀的單位廚師，我們需要時刻保持敬業(yè)、細心和用心的態(tài)度，以用我們的努力和熱情來回報員工所賦予我們的信任和責任。
第五段總結(jié)。
作為一個單位廚師，在工作中我們需要具備精湛的廚藝技巧和豐富的菜品搭配知識，以便為員工提供最好的飲食體驗。同時，我們也需要具備創(chuàng)新精神和敬業(yè)的態(tài)度，以保證工作的高質(zhì)量和高標準。最重要的是，我們需要時刻關(guān)注員工的需要和健康需求，通過努力工作來為員工帶來更多的關(guān)愛和支持。作為一個團隊的成員，我們需要積極協(xié)作、互相幫助和共同成長，才能不斷提升我們的工作質(zhì)量和水平，為公司和員工帶來更大的價值和付出。
單位廚師心得體會報告篇四
作為一個普通職場人士，每年都要參與單位的年度報告，這是一次總結(jié)和展望的過程。而通過這個過程，不僅可以了解到單位的整體運營情況，還可以對自己的工作進行審視和改進。在此次的年度報告中，我深刻體會到了單位報告的重要性，也學到了許多寶貴的經(jīng)驗和教訓，下面將從四個方面分享我的心得體會。
第二段：學習單位的整體運營
在整理年度報告的過程中，我被要求收集各個部門的數(shù)據(jù)和信息，并對這些信息進行匯總和分析。通過這個過程，我對單位的整體運營情況有了更加清晰的認識。我了解到每個部門的貢獻和問題，也發(fā)現(xiàn)了一些運營瓶頸和待改善的方面。
與此同時，我還注意到單位的運營與外部環(huán)境密切相關(guān)。如市場競爭、政策變化等因素都會對單位的運營產(chǎn)生重大影響。因此，及時了解這些外部環(huán)境變化，切實調(diào)整單位的運營策略和發(fā)展方向，是非常重要的。
第三段：深刻認識自身工作
作為一個個體員工，我對自己的工作也進行了反思和總結(jié)。通過年度報告，我發(fā)現(xiàn)了自己工作上的優(yōu)點和不足。例如，我發(fā)現(xiàn)自己在完成任務(wù)時，總是缺乏創(chuàng)新精神和主動性，而且對工作計劃的制定和執(zhí)行也有一定的欠缺。
在這個過程中，我明確了自己的工作定位和職責，并設(shè)立了新一年的工作目標和計劃。我要積極主動地尋找并解決問題，不斷提高自己在工作中的能力和素質(zhì)，為單位的業(yè)務(wù)發(fā)展貢獻自己的力量。
第四段：團隊協(xié)作的重要性
參與年度報告的過程，讓我進一步認識到團隊協(xié)作的重要性。年度報告是一個綜合性的工作，需要各個部門和人員緊密配合才能完成。只有團隊成員齊心協(xié)力，充分發(fā)揮各自的優(yōu)勢，才能順利完成年度報告。
在以往的工作中，我常常以個人為中心，忽視了團隊的力量。通過這次的經(jīng)歷，我明白了只有與團隊成員進行充分的溝通和協(xié)作，才能更好地完成工作任務(wù)，并取得更好的成績。因此，今后我會更加注重團隊協(xié)作，并積極參與到團隊工作中。
第五段：總結(jié)與展望
通過參與單位的年度報告，我受益匪淺。我了解了單位的整體運營情況，深刻認識了自身的工作問題，并且體會到了團隊協(xié)作的重要性。這些經(jīng)驗和教訓都將對我的工作和個人發(fā)展產(chǎn)生積極的影響。
展望未來，我會繼續(xù)努力，在自己的工作中追求卓越，不斷提高自己的素質(zhì)和能力。同時，我也會積極參與單位的發(fā)展，為單位的業(yè)務(wù)發(fā)展貢獻自己的力量。相信通過這些努力，我能夠在職場中不斷成長，并取得更好的成績。
單位廚師心得體會報告篇五
作為一名單位廚師，我從事這份工作已經(jīng)有了數(shù)年的時間。這段時間里，我不僅積累了不少經(jīng)驗，也憑借自身的努力和不斷的學習，逐漸提高自己的廚藝水平。在這里，我想分享一下我的心得體會，希望對即將從事相關(guān)工作或者已經(jīng)從事相關(guān)工作的人有所啟示與幫助。
第二段：工作中需要具備的素質(zhì)。
作為一名單位廚師，首先需要具備的是責任心和愛心。因為我們所做的食品將影響事業(yè)單位的千百員工的身體健康，既要做到衛(wèi)生可口，更要照顧到不同人的口味和需求，讓各位員工在工作之余能夠享受美味的飲食。其次，還需要有一定的團隊精神和協(xié)作能力。在工作中，我們要和廚師助手、采購人員等各位同事密切配合，共同完成每天的工作任務(wù)，只有團隊協(xié)作，才能順利實現(xiàn)各項工作的目標。
第三段：掌握專業(yè)廚藝技能的重要性。
作為一名優(yōu)秀的單位廚師，掌握專業(yè)的廚藝技能是必不可少的。從一個普通的廚師初步入手，逐漸掌握各項廚藝技能、研究食材搭配、烹飪方法和刀工技巧等等。雖然是廚師的基礎(chǔ)技能，但這項工作需要很長時間的學習和耐心地練習。我現(xiàn)在所做的菜肴雖不算華麗，但味道卻是越來越好，這讓我覺得非常有成就感。
第四段：樹立主人翁意識。
作為一名單位廚師，應(yīng)該時時刻刻保持主人翁意識。我們不能只是單純地把食品準備好，而是要像對待自己的飲食一樣認真負責地對待每一個員工的餐點。工作中要時刻注意食材庫存及保質(zhì)期，嚴格按照規(guī)定的操作流程進行烹飪，做到營養(yǎng)、安全、衛(wèi)生。同時，善于發(fā)掘員工的需求和口味，為員工提供更符合口味習慣的餐飲服務(wù)。只有這樣，才能創(chuàng)造一個和諧的餐飲服務(wù)環(huán)境。
第五段：結(jié)語。
在我從事這份工作的這段時間里，我深感作為一名單位廚師的責任和使命。希望今后在工作中，我能不斷努力提高自己的專業(yè)技能和服務(wù)水平，并且時刻保持一顆真誠的心，為每一位員工提供安全、健康、美味的餐飲服務(wù)。同時，也希望通過自己的經(jīng)歷和心得，能夠給追求烹飪事業(yè)或者從事這份工作的人，提供一點點的啟示和建議。讓我們攜手努力，共創(chuàng)美好的飲食環(huán)境。
單位廚師心得體會報告篇六
近期，我有幸參加了一次外單位的報告會，這次報告會給我留下了深刻的印象。在這次報告會上，我通過聆聽專家學者們的報告，了解到了許多新的知識，也從中受益匪淺。在這篇文章中，我將分享我在這次報告會中所獲得的心得體會。
首先，這次報告會使我認識到了自己在某些專業(yè)領(lǐng)域上的不足。專家學者們在報告中提到了許多我之前從未聽說過的概念和理論，這些新的知識使我驚訝不已。作為一個職場新人，我明白自己的知識面還遠遠不夠廣泛和全面，有許多專業(yè)知識我需要加強學習。因此，這次報告會讓我明白了個人專業(yè)知識的重要性，激發(fā)了我進一步學習的動力。
其次，這次報告會讓我意識到與人溝通交流的重要性。專家學者們在報告中不僅僅是進行了單向的表達，他們更注重與聽眾的互動和交流。他們用簡潔明了的語言和生動的示意圖，將復雜的理論講解得淺顯易懂，使聽眾更好地理解和接受。與此同時，專家學者們還鼓勵聽眾提出問題和意見，開展了一些小組討論和互動活動。這種積極主動的溝通交流模式使我深受啟發(fā)，我明白了溝通交流的重要性以及學會與他人開展有效溝通的技巧。
另外，這次報告會也讓我深刻認識到團隊合作的重要性。專家學者們在報告中涉及到了很多研究成果和實踐經(jīng)驗，這些都是團隊合作的結(jié)果。他們向我們介紹了他們團隊的成員構(gòu)成和協(xié)作方式，以及在項目執(zhí)行過程中遇到的問題和解決方法。這些團隊合作的案例給了我很多啟示，讓我明白只有不斷學習和與他人合作，才能在工作中取得更好的成果。
最后，這次報告會讓我意識到不斷學習和創(chuàng)新的重要性。專家學者們在報告中分享了他們多年來的研究成果和實踐經(jīng)驗，他們強調(diào)了專業(yè)領(lǐng)域的不斷發(fā)展與創(chuàng)新。他們以自己的實踐為例，告訴我們只有保持學習的姿態(tài)和積極創(chuàng)新的精神，才能不斷提升自己的工作能力。這次報告會使我深受啟發(fā)，我明白了只有不斷學習和創(chuàng)新，才能適應(yīng)社會發(fā)展的需求并取得成功。
總之，這次外單位的報告會給我?guī)砹嗽S多收獲和啟示。通過與專家學者們的交流和互動，我認識到了個人在知識和能力上的不足，學會了與他人進行有效溝通和團隊合作，并意識到了不斷學習和創(chuàng)新的重要性。我將以這次報告會為契機，努力充實自己的知識背景和技能，不斷提升自己的能力，以應(yīng)對未來的挑戰(zhàn)和機遇。
單位廚師心得體會報告篇七
我是餐飲部廚師長。伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來，20__年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利!回首20__年，在各位領(lǐng)導的指導下，在同事們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，工作在生產(chǎn)第一線，對每位員工高要求，對他們各方面嚴格管理，小到每周的例會，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能為，來我們園區(qū)用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：
一、食品安全方面
食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，保證安全生產(chǎn)。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責任區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負責，并由我和食品檢驗員進行不定期檢查。
其次，加強食品原料的分類管理督導工作。對食品原材料的進出使用;將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位;對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。
第三，在細菌滋生活躍季節(jié)，邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進行培訓，從試紙的使用到和各種消毒的標準方法，從標準化洗手到食品安全知識的普及等，使大家對食品安全有了更深刻的認識，提高了食品安全全員參與的意識。
二、經(jīng)營方面
我在各位領(lǐng)導的指導下、制定較合理的經(jīng)營計劃。如：根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點，和園餐廳推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜，和一些特價菜和創(chuàng)新菜，例如針對市場所有原料價格都在上漲，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格，所以我們精心研發(fā)，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價位菜品，如：石鍋木耳白菜月銷量屢居榜首。
咖啡廳也針對市場所有原料價格都在上漲，利用自助餐沒有用完的香蕉做出大家備受喜愛的香蕉包等等。還有員工餐是為員工提供服務(wù)，在市場原材料都上漲的情況下也推出很多葷素搭配的健康美食。
三、管理方面
我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們在日常工作中多看多學多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家的潛力。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。
曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴格的管理，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來找我，說我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎，當時我很明確的告訴他很有必要，并且給他講其中的道理，首先從自身來說你嚴格要求自己打好刀工的基本功，史自己將來在廚藝上有更大的發(fā)展，還有每天能讓員工吃到美味可可的飯菜，員工就會有種家的感覺，才會更的為園區(qū)服務(wù)?，F(xiàn)在回想這嚴格要求沒有白費，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團隊。
四、出品控制方面
菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定;我們還認真聽取員工、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足;同時我們還把自助餐、桌餐標準菜單有針對性的進行修改，好讓經(jīng)常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐飲部指導下對明年和園餐廳帶照片的新菜單進行再次整理和研發(fā)，確保體現(xiàn)不斷吸納當今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營特色，以此形成我們中關(guān)新園獨特的餐飲品牌，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味的美食。
五、成本方面
在保證出品質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。身為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：經(jīng)常去市場詢價，已便更精確的制定原料價格表、每次詢價都要帶很多原料回來降低成本、時刻掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行先進先出原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低成本;還讓每個廚師都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每廚師身上，每月成本率一出就會在告知他們每個月高了還是低了，使所有廚房廚師都關(guān)心成本，從而達到效益化。
六、得與失
在這近一年里，我同時管理著三個廚房的廚師、廚工，在5至10月份用餐較多情況下，由于我們?nèi)齻€廚房人員都配備不足，在這段期間我們大家加班加點，用自己的辛勤和汗水圓滿完成了一次又一次重大接待任務(wù)，在大家堅持不懈的努力和園餐廳的這個品牌得到了學校領(lǐng)導、園區(qū)領(lǐng)導和顧客的認可，還有我們廚房在今年有兩名員工很榮幸地得到外出學習高級營養(yǎng)配餐員的機會，并獲得了勞動社會保障部頒發(fā)的證書，這給我們以后營養(yǎng)配餐打下了扎實的基礎(chǔ)。
我個人方面雖然失去了很多很多的休息甚至家人來北京2、3個月也沒有好好陪過她們，但是我的付出換來了我在中關(guān)新園的諸多進步和領(lǐng)導對我工作的認可，我覺得是超值。由于我們現(xiàn)在和園餐廳經(jīng)營的特性沒有太多高檔的菜品，但對酷愛烹飪，酷愛新廚藝的我來說我從來也沒有放棄學習新廚藝，在當今餐飲發(fā)展迅速的時代，從最早的八大菜系到當今的融合菜及國外先進的分子廚藝和今年消費者喜愛的中國意境菜，說到意境菜大家可能不太熟悉，簡單給大家介紹一下，意境菜就是以菜品為媒介，運用中國繪畫的寫意技法和中國盆景的拼裝技法反映了中國古典文學的意境之美。
今年九月份我也得到了學習中國意境菜的`機會，短暫的學習期使我受益匪淺，學完后在我們遇到重要接待時，也運用了一些，給前來就餐的賓客全新的視覺、嗅覺、觸覺、味覺的享受。在客人享受的同時我想我要把我學到的這些傳受給我的廚師團隊，讓大家在這里有更大的發(fā)展。
綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得較好的成績。當然，我們也還存在不足，比如我們最關(guān)心的營業(yè)收入，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，程度的增加年收入，從而達到為園區(qū)增收效果。
辭舊迎新之際，我們將在20__年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在20__年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。與此同時我相信在各位領(lǐng)導和大家的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲的20__!
廚師工作心得體會報告（精選篇3）
單位廚師心得體會報告篇八
光陰似箭、日月如梭，轉(zhuǎn)眼間20__已經(jīng)接近尾聲，伴著新年的氣息，20__年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利!20__年7月的一天，我有幸被派往到采油三廠紅井子作業(yè)區(qū)擔任廚房廚師長一職，成為了這里的一員?；厥?0__年，在公司領(lǐng)導和作業(yè)區(qū)領(lǐng)導的關(guān)懷指導下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求、團結(jié)和帶領(lǐng)食堂員工，堅持以大局為重，服從組織安排，干一行愛一行，以自己的實際行動抓好食堂管理，保證工作正常運轉(zhuǎn)，為領(lǐng)導和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。我們以溫暖服務(wù)的理念，全心全意為寧夏金鷹保安服務(wù)有限公司服務(wù).受到了作業(yè)區(qū)領(lǐng)導及同事們的一致好評?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：
一是積極參加思想政治學習，努力學習文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識。按時上下班，遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度。工作上，服從工作調(diào)配，愛護集體財務(wù)，嚴防食物中毒。在飲食烹飪上，嚴格按食品操作進行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候;輔食干凈，切菜認真、配菜美觀、好看，炒菜味美、咸淡適中。在服務(wù)上做到優(yōu)質(zhì)、高效;對就餐人員態(tài)度和藹、說話和氣、不說粗話、不罵人，團結(jié)一致，做好廚房工作。二是能夠緊緊圍繞工作建設(shè)大局，提高認識，團結(jié)同志，關(guān)心他人，為領(lǐng)導和員工辦好事，解決好后顧之憂，為公司各項任務(wù)圓滿完成奠定堅實的保障基礎(chǔ)。在安全方面加強了對火源等的檢查，注重防水，防漏工作，上下班做到了認真檢查天然氣、門窗是否關(guān)好，保證了安全。
三是端正工作態(tài)度，認真負責、任勞任怨，在本職崗位上盡職盡責，遵守‘干一行愛一行’的工作理念，把寧夏金鷹保安服務(wù)有限公司當家來建，雖然食堂工作看起來并不起眼，在這種情況下，我還是盡心盡力，并沒有因此而懊悔，反而讓我更加有決心干好本職工作，為公司出好力。
四是注意飲食衛(wèi)生，廚房清潔，虛心聽取作業(yè)區(qū)領(lǐng)導及同事們合理化建議，想方設(shè)法讓作業(yè)區(qū)的同事們在吃飽、吃好的基礎(chǔ)上，認真研究制定詳細的食堂用餐菜譜，不斷創(chuàng)新新花樣，改善領(lǐng)導和同事們的伙食，讓同志們吃在嘴里，樂在心里。
五是工作中我嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度，認真執(zhí)行衛(wèi)生五四制。嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止病從口入，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害，保障就餐者身體健康。同時成品存放實行四隔離;生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜品隔離、食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取四定辦法，即定人、定物、定時間、定質(zhì)量;劃片分工，包干負責。個人衛(wèi)生做到六勤，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗碗池、灶具、地面。認真擦拭餐廳地面、餐桌、餐車、及整齊擺放座椅，嚴格保證員工之家地面、門窗、玻璃以及周圍環(huán)境的衛(wèi)生。
六緊跟公司目標、完全配合、服從作業(yè)區(qū)領(lǐng)導安排，爭創(chuàng)新面貌，嚴守作業(yè)區(qū)制度，為公司贏得最大化利益。
在過去的一年里，感謝公司領(lǐng)導、同事們及作業(yè)區(qū)領(lǐng)導對我的不斷激勵和工作中的支持、認可，讓我在本職崗位上自由發(fā)揮以致建功立業(yè)。在今后的工作中，我將一如既往的干好本職、勤勤懇懇、認真負責、任勞任怨、努力學習烹調(diào)理論知識和做菜技巧，努力提高自身業(yè)務(wù)素質(zhì)和專業(yè)水平，使各項工作上一個新臺階。
20__年是忙碌而充實的一年、回顧這一年來工作的點滴，深知自己的使命感，我還有許多的工作要去做。我們應(yīng)做好充分準備，緊跟公司步伐一起前進。在即將到來的20__年我將竭盡所能和公司共進退。
以上是我對20__年工作的一些總結(jié)，如有不妥之處敬請斧正。
廚師工作心得體會報告（精選篇4）
單位廚師心得體會報告篇九
單位報告是一種重要的工作形式，通過報告的方式，可以及時、準確地向領(lǐng)導、同事和下屬傳達工作進展情況、研究分析結(jié)果以及考核評價等內(nèi)容。在單位報告過程中，我深切體會到了報告的重要性以及我在報告中的改進空間。下面我將從四個方面進行總結(jié)和反思，以此提升自己的報告水平。
首先，準備工作是成功報告的重要保障。在單位報告之前，我通常會花費一定的時間進行充分的調(diào)查和研究，以獲取相關(guān)的信息和數(shù)據(jù)。例如，在準備工作中，我會通過查閱資料、與同事交流、進行實地考察等方式，全面了解相關(guān)項目的情況。這樣的準備工作不僅能夠為我提供充足的素材和背景知識，更能夠讓我對自己要報告的內(nèi)容有明確的思路和目標。通過準備工作，我深刻認識到，報告的前期準備工作是成功報告的關(guān)鍵，只有將準備工作做足，才能夠在報告中有條不紊地展示出來。
其次，報告的結(jié)構(gòu)和語言要清晰簡潔。在我的報告中，我逐漸意識到重點內(nèi)容的突出和表達方式的清晰對于報告的效果至關(guān)重要。因此，我盡量避免使用過于復雜的句子和文字，而是采用簡潔清晰的表達方式。同時，我也學會了將內(nèi)容分成明確的部分，并根據(jù)邏輯關(guān)系進行合理地排列。通過這樣的調(diào)整和優(yōu)化，我的報告開始更具有可讀性和邏輯性。報告的語言簡潔而有力，且結(jié)構(gòu)清晰，將很好地引導聽眾理解和接受我所要傳遞的信息。
第三，報告中注意事項要把握得當。在報告中，我發(fā)現(xiàn)有些細節(jié)和注意事項會直接影響到報告的效果和觀眾的理解。例如，在報告前，我會在紙質(zhì)報告上做好整齊明了的標記，以方便自己在報告過程中找到對應(yīng)的內(nèi)容。此外，在報告時，我也會注意自己的語速和音量，力求使每一個聽眾都能夠清晰地聽到我的發(fā)言內(nèi)容。注意事項的把握對于提升報告效果起到了關(guān)鍵性的作用，我也會不斷地總結(jié)反思，使報告更加完美。
最后，反饋和學習是持續(xù)改進的動力。在報告結(jié)束后，我會與聽眾進行積極的互動交流，以獲取對我報告的反饋意見。這些反饋意見可以幫助我進一步改進和提升自己的報告水平。同時，我也會通過閱讀相關(guān)書籍和文章等途徑，不斷學習和了解報告的新理論和實踐方法，以保持自己在報告領(lǐng)域的競爭力。通過不斷反饋和學習，我相信我將能夠在單位報告中取得更好的成果，并不斷提升自己的能力。
總結(jié)起來，單位報告對于一個單位的發(fā)展和個人的職業(yè)發(fā)展都具有重大意義。通過對單位報告的總結(jié)和反思，我意識到準備工作、報告的結(jié)構(gòu)和語言、注意事項以及反饋和學習是我需要關(guān)注和改進的方面。希望通過不斷努力和實踐，我能夠在單位報告中取得更好的成績，并為單位的發(fā)展做出更大的貢獻。
單位廚師心得體會報告篇十
承蒙領(lǐng)導信任，我任職餐飲總廚已近x年。信任是一種壓力，作為餐廳廚師長我身感責任重大，我嚴格管理我的廚房團隊以保證各項工作落實到實處，保證在客人滿意的前提下使成本控制達到預期目標。在餐飲業(yè)日益激烈的競爭中，我們的出品盡力做到有獨到之處，在確保傳統(tǒng)菜式優(yōu)質(zhì)保量基礎(chǔ)上，不斷更新，使餐飲做出了一定特色，同時不斷集思廣義，制定較好的出品經(jīng)營計劃，為飯店創(chuàng)造出了較高的效益。
在領(lǐng)導的正確指導下，各位同事給予了我支持，自己經(jīng)過艱辛的努力，較好的完成了20xx年工作。下面將20xx年的工作就以下5個方面向領(lǐng)導及各位同事做一個匯報。
20xx年總計營業(yè)收入xx員。完成指標xx萬的x%，出品成本率xx%達到了飯店制定的成本率的指標。20xx年營業(yè)收入是xx萬。成本率是x%。成本率xx比xx下降x%，由成本控制多創(chuàng)利潤xx。
1、根據(jù)季節(jié)原料供應(yīng)特點，推出了相對應(yīng)符合季節(jié)的菜品。
2、x月份經(jīng)典粵菜回顧，提高了粵菜出品水平。
3、x月份推出了以正宗川菜為主的x多道新菜，增加了賣點。
通過每月的這些經(jīng)營措施，在經(jīng)理的領(lǐng)導下，使中餐營業(yè)額超額完成飯店定的指標。達到指標的xx%。
1、所有出品都制作了一個投料標準及制作程序單，把每道菜式定口味、投料標準、盛器，以使菜品口味及質(zhì)量穩(wěn)定。
2、認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題，每日例會及時改進出品的不足?？腿说囊庖姺磻?yīng)，我們都認真改進。
3、有關(guān)菜品創(chuàng)新：
a、每個主位每一個月研究兩道新菜。
b、每月考察市場原料供應(yīng)情況推出新菜式。
c、參加同行比賽、交流、學習新菜式。
d、去外地考察餐飲市場引進新菜品。
4、婚宴菜品控制了出品速度，改變了去年盲目求快的心理，杜絕了熱菜出品上桌已涼的情況，婚宴出品質(zhì)量有了明顯提高。有的客人吃過參加過婚禮后又定婚宴。
1、清潔檢查(常清潔)。清理，是在清潔工作的同時進行檢查。每個人都有自己負責的衛(wèi)生區(qū)，如占板在做保鮮柜衛(wèi)生時，就會檢查里面的東西是否變質(zhì)，保鮮柜溫度是否正常。
2、分開處理(常組織)是先分開后處理的意思。分開是先將要的和不要的東西分開;過期的和未過期的分開;好的和壞的分開;常用的和不常用的分開等等。再考慮如何處理，以保證先進先出，避免原料變質(zhì)、浪費。
3、定量定置(常整頓)：在冷庫內(nèi)、保鮮柜內(nèi)有那些原料?每種數(shù)量多少?這些原料都必須有固定位置。所有用具也是如此。所有的物品都有自己的家。
如：有關(guān)占板、水臺：胡蘿卜、土豆等沒清洗或表面有泥土的放在貨架最下層，菜心、芥蘭等放在上層。海鮮和其他動物性原料裝入保鮮合、注明生產(chǎn)日期放入保鮮柜。每個保鮮柜和冷庫都貼一張表，是里面的原料存放平面圖，并注明負責人的姓名。
4、立法守法(常規(guī)范)無規(guī)矩不成方圓，訂守規(guī)則，告示全員，使大家有規(guī)可守。
5、保持維護(常自律)訓練與紀律，是要達到保持和維護的目的。培訓既可以增加個人知識，也可以提高員工的能力。
根據(jù)五常法結(jié)合本店情況制定如下措施以控制成本：
1、x月底考察市場，調(diào)整進貨價格。
2、x月底考核各部員工對自己所用原料價格及出成率掌握情況。促使每位員工都要樹立成本概念。
3、研制脫式菜品(無成本菜品)，將主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本。
4、研制造型菜式。
5、營業(yè)過程中，嚴格執(zhí)行投料標準，參考每日沽清單，了解庫存情況，堅決執(zhí)行先進先出政策，把存放時間較長的原料盡快銷售出去。
6、數(shù)字化管理。每位員工都知道自己所用原料單價，每日出庫由頭荷寫出所出原料總價值，每日直撥分部驗收，各自統(tǒng)計原料價值。每日的810日報單，讓各部(如涼菜、粵菜、燒味、本地菜)統(tǒng)計營業(yè)額，這樣做到每人心中有數(shù)據(jù)概念，成本控制在就落實到每位員工從而使所有廚房員工都關(guān)心成本。
7、周三清理冷庫、保鮮庫，寫出各部原料儲存數(shù)量及急需推銷品種，將依據(jù)情況安排較大型宴會菜式。
1、每日例會認真聽取人事質(zhì)檢意見(如員工胡須長工作帽亂扔)，我結(jié)合廚房員工實際情況加強素質(zhì)培訓，每天對廚房員工進行針對性培訓，員工在儀容儀表、遵守紀律、按時上下班等方面都有顯著提高。
2、組織廚房內(nèi)部質(zhì)量提高小組，每天營業(yè)前檢查衛(wèi)生及員工儀容儀表。
3、經(jīng)常激勵員工積極上進，把工作看成自己的事業(yè)。部分員工入行時間短，敬業(yè)精神差，但經(jīng)過這些培訓大家意識到做好工作就是發(fā)展的基礎(chǔ)，共興金都的同時，自己各方面能力也將同時提高，從而增強了他們的責任心。這樣員工積極性被調(diào)動起來，組成一個優(yōu)質(zhì)、高效、團結(jié)、和諧的團隊。
總上所述，20xx年通過廚房團隊共同的努力，在廚房管理方面取得一些效果。在菜品創(chuàng)新、出品質(zhì)量穩(wěn)定、成本控制、員工素質(zhì)提高方面都取得一定成績，但我們更清醒認識到以后的工作將更具挑戰(zhàn)。
20xx年設(shè)想：在20xx年成功的五常法及數(shù)字化管理方面繼續(xù)加強。這對成本控制及傳統(tǒng)菜品質(zhì)量保證將起到很大的作用。
20xx年將改進自己的思路更加務(wù)實地工作，要去考察新的菜品，加快出品的.創(chuàng)新以贏得更好的社會效益和經(jīng)濟效益。
20xx年每月計劃有的不是特別實際，20xx年一定多考慮計劃的實用性。
隨著周邊酒樓和飯店的增加，20xx年的餐飲競爭將更加炙熱化，但在領(lǐng)導和各位同時的支持與幫助下，我相信我們的團隊將充滿信心得走向一個收獲的20xx。
最后送領(lǐng)導和各位同事各三千萬，千萬要快樂、千萬要健康、千萬要平安。
單位廚師心得體會報告篇十一
最近，我們學校組織了一次紀念烈士活動，其中一項任務(wù)就是進行英模報告。我選定了一位中國空軍的英雄作為報告對象，通過深入了解他的生平事跡，我有了一些新的思考和感悟。
首先，我深深感受到這位英雄對祖國的熱愛和忠誠。他在很小的年紀就對軍事產(chǎn)生了濃厚的興趣，最終選擇了加入空軍，為國家的安全事業(yè)獻身。他從未退縮，始終堅持自己的信仰，甚至不怕犧牲自己的生命。這種為國家和人民貢獻的精神，是我們每個人都應(yīng)該學習和效仿的。
其次，我覺得這位英雄的成功是建立在嚴格的自律和良好的學習素質(zhì)上的。他不斷磨煉自己的技能和能力，進行鍛煉和訓練，在自己的職業(yè)領(lǐng)域內(nèi)成為了一名杰出的專家和領(lǐng)袖。這讓我想到了我們自己，作為學生，我們也需要有自律和學習的熱情。只有這樣，我們才能取得更好的成績和更出色的表現(xiàn)。
最后，這位英雄的事跡也讓我意識到了愛國主義的重要性。毫無疑問，他是一個愛國者，他為了保衛(wèi)祖國，不惜犧牲了自己的生命。我們每個人都是祖國的一份子，我們也應(yīng)該有這樣的榮譽感和責任感。只有把祖國和人民的利益放在第一位，才能真正站穩(wěn)自己的立場。
總之，通過學習這位英雄的事跡，我受益匪淺，對自己的學習和成長也有了新的認識。我相信，在今后的學習和生活中，我會更加努力地學習，為祖國和人民的利益貢獻自己的力量。
單位廚師心得體會報告篇十二
我于__年11月正式到__酒店工作，當時正是酒店籌備最緊張的時期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設(shè)備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場宣傳和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。針對以上種種問題，我依據(jù)以往經(jīng)驗制定初步計劃，一方面查找資料，涉入市場一線，奪取第一手材料，制定采購計劃;另一方面根據(jù)周邊市場實際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭取定位準確，能為下一步的經(jīng)營奠定基礎(chǔ)。
月寶大酒店在倍受領(lǐng)導的關(guān)注與關(guān)懷下開始了試營業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務(wù)的同時，在菜品上隨著客人的要求不斷改進，以求菜品能更加適應(yīng)市場。
試營業(yè)以來，接待對象有團體會議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會接待和零點客人(主要集中在12月下旬)。營收達19萬余元。試營業(yè)中，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準確，菜品設(shè)計沒根據(jù)客人的要求而定，等一些問題。帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一年?，F(xiàn)將20__年工作計劃匯報如下：
一、在菜品定位上
依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查，來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。
二、在廚政管理方面
以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作。
三、在人員方面
進行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實際的前提下，進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。
四、在菜肴的出品把關(guān)上
采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔相應(yīng)的責任。
五、在原材料的驗收和使用方面
做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。
六、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面
1、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。
2、嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長鳴!
廚師工作心得體會報告（精選篇2）
單位廚師心得體會報告篇十三
正如每到一年的這個時候，各個單位都會舉行一年一度的“兩會”，以總結(jié)過去一年的工作，展望未來的發(fā)展目標。作為員工的我們，不僅是見證者，更是參與者。通過仔細閱讀單位兩會的報告，我們不僅能夠了解到單位的發(fā)展情況，還能夠從中汲取經(jīng)驗，提高自身素質(zhì)。在今年的單位兩會報告中，我看到了許多值得我深思的內(nèi)容，從而使我有了更多的收獲和體會。
第二段：關(guān)于單位的發(fā)展目標。
在單位兩會的報告中，最令我印象深刻的是領(lǐng)導對單位的發(fā)展目標的明確規(guī)劃。報告中指出，單位將繼續(xù)堅持以人為本的理念，不斷提高員工的待遇和福利，并注重發(fā)展個人能力。而為了實現(xiàn)這些目標，單位還將致力于拓展合作伙伴關(guān)系，加強與其他單位的溝通與協(xié)作。通過這些舉措，單位展示了對員工個人發(fā)展和整體實力提升的關(guān)注，使我深感單位對員工的重視和珍惜。
第三段：關(guān)于發(fā)展中的問題和挑戰(zhàn)。
在單位兩會的報告中，也提到了單位在發(fā)展過程中面臨的問題和挑戰(zhàn)。報告中指出，單位在市場競爭日益激烈的背景下，面臨著業(yè)務(wù)不斷擴張、員工隊伍的不穩(wěn)定等難題。作為一名員工，看到單位對自身問題的清晰認識，并提出了解決的方向和辦法，我感到十分欣慰。這也激發(fā)了我和其他員工團結(jié)一心，積極參與單位的發(fā)展和改革。
第四段：個人發(fā)展的啟示和感悟。
在報告中，我還從中得到了個人發(fā)展的啟示和感悟。報告中提到，單位將繼續(xù)加大對員工培訓和教育的投入，提供更多的學習機會和平臺，讓員工不斷提升自身的技能和價值。通過反思和總結(jié)，我深刻認識到自身的不足之處，意識到只有不斷提升自己的實力和能力才能跟上單位的發(fā)展步伐。因此，我決定在平常工作中多加努力，不斷學習和進步，為單位的發(fā)展貢獻自己的力量。
第五段：對單位未來發(fā)展的期許。
通過閱讀單位兩會的報告，我對單位的未來發(fā)展充滿了信心和期許。希望單位能夠在未來的發(fā)展中不斷壯大，獲得更大的成功和成就。同時，我也希望單位能夠進一步關(guān)注員工的發(fā)展和福利，為員工提供更多的成長空間和發(fā)展機會。只有單位和員工攜手共進，相互支持與合作，才能取得更加輝煌的成績。
總而言之，通過閱讀單位兩會的報告，我深感單位對于員工和自身發(fā)展的重視和關(guān)注。報告中明確的發(fā)展目標和解決問題的方向也為員工提供了引導和指引。希望我們能夠緊密團結(jié)在一起，共同為單位的發(fā)展努力，取得更大的成就。
單位廚師心得體會報告篇十四
第一段：引言（大致200字）
單位的兩會是一年一度的重要會議，是組織機關(guān)對過去一年的工作進行總結(jié)和審議，同時也是制定和安排新一年工作計劃的平臺。作為單位成員，我非常榮幸可以參與這次兩會，并有機會聆聽上級領(lǐng)導的報告。通過認真傾聽和深入思考，我對單位的工作思路和發(fā)展方向有了更深入的理解，同時也意識到了自己的責任和使命。
第二段：心得匯報（大致400字）
本次兩會上，領(lǐng)導們詳細匯報了過去一年單位所取得的成績和經(jīng)驗教訓。我深深感受到領(lǐng)導們對人才培養(yǎng)和創(chuàng)新的強調(diào)。他們強調(diào)了創(chuàng)新的重要性，并提出了一系列的舉措和措施，以鼓勵和支持員工的創(chuàng)新精神和實踐。這讓我深刻認識到，只有持續(xù)不斷地進行創(chuàng)新，單位才能始終保持活力和競爭力。
此外，我還了解到單位在去年的工作中遇到了一些困難和挑戰(zhàn)。然而，領(lǐng)導們并沒有因此灰心喪志，相反，他們勇于面對問題，清晰地提出了解決方案，并號召全體員工積極參與、努力實現(xiàn)目標。這種樂觀、積極的態(tài)度給了我很大的鼓舞和信心，讓我深感身為一名員工的責任重大，需要全力以赴為單位的發(fā)展貢獻自己的才智和力量。
第三段：反思與研究（大致300字）
在聽取單位兩會報告的過程中，我反思了自己的工作表現(xiàn)和不足之處。我意識到自己在某些方面還存在著固定的思維模式和工作方式，缺乏創(chuàng)新意識和勇于挑戰(zhàn)現(xiàn)狀的勇氣。在今后的工作中，我將積極嘗試新方法、新思路，不斷學習和提高自己的能力，為單位的發(fā)展貢獻更多的智慧和力量。
與此同時，我還深入研究了領(lǐng)導們在報告中提到的關(guān)鍵問題和發(fā)展重點。通過深入研究，我對單位今后的工作方向和目標有了更清晰的認識。在今后的工作中，我將緊密圍繞這些重點，發(fā)揮自己的專業(yè)優(yōu)勢，積極投身其中，為單位的發(fā)展貢獻自己的力量。
第四段：行動計劃（大致200字）
針對我在兩會中的收獲和反思，我制定了自己的行動計劃。首先，我將主動學習和積累相關(guān)知識和經(jīng)驗，不斷提高自己的專業(yè)能力和素質(zhì)。其次，我會嘗試從不同的角度看待問題，拓寬思維，培養(yǎng)創(chuàng)新思維能力。最后，我將更加積極主動地參與單位的工作，提出建設(shè)性意見和建議，為單位的發(fā)展出謀劃策。
第五段：總結(jié)（大致100字）
通過參加單位的兩會，我增強了對單位工作的認同感和責任感。我意識到作為一名單位成員，我有責任為單位的發(fā)展貢獻自己的力量。我會積極主動地學習和提高自己的能力，堅定創(chuàng)新意識，為單位的進一步發(fā)展努力奮斗。我相信在全體員工的共同努力下，單位一定會走上一個更加輝煌的明天！
單位廚師心得體會報告篇十五
時光荏苒，xx年很快就要過去了，回首過去的一年，感慨萬千——這是我第八次寫職位年度工作總結(jié)。今年整個北京市場物價迅猛上漲，人員成本同時也不斷上升，在集團的大力管理培訓和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善?，F(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：
1、xx年廚房人員調(diào)整。一次是中關(guān)村店與圓明園店副廚對調(diào)，另一次是8月份籌備西二旗店，人員綜合調(diào)整以老帶新，圓明園店上什主管調(diào)西二旗，并新加入一名上什主管，其他部門主管都是20xx年帶入北京的`主管。
2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程，使原來準備工作不齊全的全補上來，廚房得到了明顯的改善。
3、xx年建意店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在原來的基礎(chǔ)上流水最高達到30萬元一月，取得了歷史性的突破，同時水煮魚的毛利一直控制在76%~78%之間。
4、廚房今年利用一分鐘定位法管理，對廚房冰箱和所有貨物定位處理，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。
5、順義店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓。廚房積極參與并學習貫徹落實，特別是對廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍進行了規(guī)范，取得了好成績，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈。
6、學習了各項流程學，通過廚房自己摸底考試三次，店里組織二次，集團一次，把理論變成實際操作。
7、今年物價漲幅太大，如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤，花椒也漲到25元/斤，經(jīng)過廚房重點調(diào)整對水煮魚毛利沒有影響。
1、由于今年設(shè)備老化，冷庫、抽風老化，維護和管理上耗費不少，表明我們廚房還需增強工作意識。
2、對怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學習。
3、在強化廚房的學習氛圍方面做得不夠。
4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。
1、通過學習再造、培訓與管理好團隊。
2、對廚房進行有效監(jiān)控與指導，嚴格按標準提高執(zhí)行力。
3、通過專業(yè)化培訓與管理，對廚師技術(shù)力量進行合理儲備，合理推出新穎菜品。
4、對廚房環(huán)境、衛(wèi)生、設(shè)備進行安全維護，同時對成本及費用加以控制。
5、將每月工作計劃與每日工作日志加以落實。
6、溝通——管己、管人、管隊伍。
新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。
單位廚師心得體會報告篇十六
第一段：引言（200字）
在日常工作中，作為一名普通員工，我們難以直接參與到單位的管理層決策中。然而，作為員工群體，我們也有機會通過單位的兩會報告來了解單位的發(fā)展情況和未來的發(fā)展方向。通過仔細閱讀并思考報告內(nèi)容，我們能夠獲得一些有益的啟示和體會，對我們的個人發(fā)展和工作方向有一定的指導作用。在最近的單位兩會報告中，我深受啟發(fā)和感動，也收獲了許多心得體會。
第二段：發(fā)展概況（200字）
在單位兩會報告中，我了解到了單位過去一年的發(fā)展概況和成就。報告中詳細列出了各項工作的進展情況和達成的目標。通過這些數(shù)據(jù)和細節(jié)，我發(fā)現(xiàn)單位在過去一年中在創(chuàng)新、服務(wù)質(zhì)量以及員工培訓等方面取得了顯著的成果。這讓我對單位的未來充滿信心，并且激勵我更努力地工作，為單位的發(fā)展貢獻自己的力量。
第三段：發(fā)展方向（200字）
單位兩會報告中也提及了未來發(fā)展的方向和重點。報告強調(diào)了創(chuàng)新能力的提升和技術(shù)領(lǐng)先的重要性。同時，也提出了加強員工培訓和提高服務(wù)質(zhì)量的目標。通過這些發(fā)展方向，我深刻認識到個人職業(yè)發(fā)展也需要與單位的發(fā)展方向相契合。只有通過不斷學習和提升自己的技能，才能更好地適應(yīng)單位的需求，并為單位的發(fā)展做出更大的貢獻。
第四段：自我反思與規(guī)劃（300字）
通過對單位兩會報告的反思，我不禁思考自己在單位的表現(xiàn)和發(fā)展方向。在報告中提到單位倡導創(chuàng)新和技術(shù)領(lǐng)先，我發(fā)現(xiàn)自己在這方面還有很大的差距。因此，我決定加強自己的學習和研究，提高自己的專業(yè)知識和技能。另外，在報告中也提到了加強團隊合作和溝通的重要性。我發(fā)現(xiàn)自己在這方面還需要進一步提升，因此我計劃加入更多的團隊項目，并主動與同事進行交流和合作。通過這些努力和改進，我希望能夠更好地適應(yīng)單位的發(fā)展需求，并在單位中有更好的發(fā)展和表現(xiàn)。
第五段：總結(jié)（200字）
通過對單位兩會報告的學習和思考，我在個人和職業(yè)發(fā)展方向上有了更清晰的認識。報告不僅僅是管理層的工作總結(jié)，更是對單位和員工發(fā)展方向的引導。在今后的工作中，我將更加注重創(chuàng)新和技術(shù)的學習，不斷提升自己的能力和素質(zhì)。同時，在團隊合作和溝通方面，我也將積極主動地參與，與同事們共同完成團隊目標。相信通過這些努力，我能夠?qū)崿F(xiàn)個人價值的同時，也為單位的發(fā)展做出更大的貢獻。通過對報告的深入思考和規(guī)劃，我相信自己能夠在未來的工作中取得更好的表現(xiàn)和成就。
單位廚師心得體會報告篇十七
我在各位的下集思廣益、制定較的經(jīng)營計劃。如：顧客的消費生理，推出綠色彩食品以及野生食品；季節(jié)性原料供應(yīng)獨特的地方，推出特價菜。等等。
以人為本，我員工情況素質(zhì)教誨，每天都對員工有性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵把工作看作是的事業(yè)。努力，員工整體素質(zhì)得以，如注重儀表、篤守廚房規(guī)章軌制等；有些員工甚至還開始琢磨新菜譜?，F(xiàn)在，了、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。
菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的焦點競爭力。廚師長，我嚴把質(zhì)量關(guān)。對每道菜都制作了投料標準及制作程序單，做菜時標準，每道菜的色、香、味穩(wěn)定；還前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中改進；還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，回頭客每次都可以嘗到新口味。
《食品衛(wèi)生安全法》，抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都對各自的衛(wèi)生區(qū)，由我不查抄；，規(guī)定食品原料分類存放，分別，廚房器具也存固定位置；，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也的溫度以及濕潤程度測量。一切可以的氣力，食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，不須要的后果。
在菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，是追求的。廚師長，我也總結(jié)出降低成本的新方法。如：庫存狀態(tài)，堅決"先進先出"原則，把存貨較長的原料盡快銷售出去；研究制造無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，就把成本控制到每個員工身上，使所有廚房員工都成本，從而效益最大化。
綜上所述，在本年度，團隊的努力，在廚房經(jīng)營辦理了；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)等都高的成績。當然，也還，比如，受甲流以及金融危機的，消費者就餐的品味與檔次下降，這使的年收益受到程度的。但面可抗力，需研究制造物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的年收益，從而轉(zhuǎn)危為機的。從事件上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。此后，我會帶領(lǐng)我的團隊挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。
單位廚師心得體會報告篇十八
廚德就是廚師發(fā)展的條件。廚藝是一天天的學，一年年的進步，好廚德也就是一天天的積累，一年年的進步。只有廚藝廚德都高明的廚師，在廚師界才有影響，才有威看，才受人尊敬。下面是本站帶來的，歡迎查看。
各位領(lǐng)導同事大家好;我在x酒店的學習中。在xxx老師的講課中，還有在和同事那里的學習中，在領(lǐng)導的教導下我在一下總結(jié)了我們廚師這一行的心得，很興奮也很榮幸和各位領(lǐng)導同事分享我的心得。
經(jīng)常和一些廚師朋友在一起閑聊，很多廚師報怨：哎!現(xiàn)在這廚師一行真難做，還有很多廚師干脆轉(zhuǎn)業(yè)那么是什么原因讓我們廚師這么難做呢?我經(jīng)過一年半的學習和別人的討論總結(jié)出一下五點。
第一，首先我們廚師適應(yīng)市場經(jīng)濟的發(fā)展，認清餐飲業(yè)發(fā)展趨勢。市場經(jīng)濟是競爭的時代，即所謂“適者生存”，我們廚師也不例外，要想生存，就得發(fā)展、創(chuàng)新?，F(xiàn)代社會發(fā)展，要求廚師也適應(yīng)潮流，適應(yīng)餐飲業(yè)的發(fā)展，這就要求我們廚師要不斷學習、不斷更新自己專業(yè)知識、專業(yè)技能，補充新營養(yǎng)，即所謂學無止境。正所謂成功著獎勵，失敗著買單。
第二，我提到廚師個人技藝題目。廚師要想在自己的崗位上立足，處于不敗，那就要求我們有上乘的廚藝、過硬的本領(lǐng)。在菜肴制作過程中，一定要求自己認認真真做好每個菜，哪怕是最簡單的小菜，也要認真往炒、認真往調(diào)味。在態(tài)度上更應(yīng)謙虛好學，不要礙面子，那樣吃虧的就是你，再有為了進步自己，應(yīng)經(jīng)常參加各種專業(yè)技能培訓學習。
第三，說一說廚德，在我們餐飲業(yè)，尊師重教、為人師表、帶徒授藝、拜師學藝都以形成良好風氣且特別講究。廚德就是廚師發(fā)展的條件。廚藝是一天天的學，一年年的進步，好廚德也就是一天天的積累，一年年的進步。只有廚藝廚德都高明的廚師，在廚師界才有影響，才有威看，才受人尊敬。和大家閑談經(jīng)常提到一些廚師不講道德，敗壞廚師名聲。比如有些廚師相互撬別人工作，在酒店工作故意浪費，甚至損公肥私。但我以為這只是一些少數(shù)廚師所為，只因他們目光短淺，而斷了自己的路。廚藝是我們追求的目標，廚德是每位廚師都應(yīng)俱備的個人素質(zhì)。
第四，學廚藝做廚師應(yīng)持之以恒。俗話說，“三百六十行，行行出狀元”，但想當“狀元”，可并非易事，要想在廚師行業(yè)做出成績，成為廚師的楷模，好就要求廚師在本職工作中有恒勁。而且要努力上進，發(fā)奮圖強，有認真鉆研的精神，必須要樹立干一行，愛一行的態(tài)度，把自己的專業(yè)技術(shù)學好、學精，達到唯我所用的目的。現(xiàn)在具我所知，有很多廚師轉(zhuǎn)業(yè)，究其原因呢?我以為他沒有恒勁，吃不了苦，受點打擊挫折后，對廚師行業(yè)失往信心?；蚴菦]有鉆研到廚師行業(yè)里邊往，廚師這行業(yè)真可謂學無止境，活到老學到老。
第五，廚師應(yīng)該處理好四周人際關(guān)系。有些廚師問：“人際關(guān)系和我們有什么關(guān)系?我以為關(guān)系很大，首先作為廚師長(廚師)應(yīng)處理好與老板或經(jīng)理的關(guān)系，這不是說給老板或經(jīng)理送禮套近乎，而是應(yīng)和領(lǐng)導勤溝通，相互交流信息與想法，相互交換意見。使彼此相互更加了解。作為廚師長(廚師)更應(yīng)和下屬打成一片，了解下面人的想法，向下屬傳達領(lǐng)導指意，不要以命令式口氣對待下屬。帶要以身作則，為人師表，努力學習專業(yè)知識，在下屬中樹立自己的威看，要言而有信，不要刻薄對待與同事。經(jīng)常以談心形式和下屬或們談廚藝，交流感情，切不可高傲自大。
總而言之，廚師要想在廚界有所為，必須有創(chuàng)新意識，且努力勤奮學習專業(yè)知識，使自己博學多才并不斷進步自己的藝術(shù)修養(yǎng)，講究廚藝廚德，使自己在廚師生涯里有所作為，才有發(fā)展，從廚道路才會越走越。
時間過的真快，茫茫碌碌中已近年末，轉(zhuǎn)眼間我在食堂工作已經(jīng)一年半了.
回顧過去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責任重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會影響到全體職工的身心健康，,所以為了揚長避短，今后的工作能做到更好，我對一年的工作情況總結(jié)如下。
首先我要感謝個位領(lǐng)導對我工作的認可和支持,其中包括在工作中給我指出問題并提出了寶貴的意見,如:菜咸了,太油.顏色偏重等等.同時我也很快深刻的認識到了工作中的不足給予及時糾正.
其次在工作上我嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度，認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。同時成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采勸四定”辦法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責;個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和《缽灰》，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
在這一年中，我努力學習文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切。
規(guī)章制度。
努力完成本職工作。工作上服從工作調(diào)配愛護集體財物做好集體和個人衛(wèi)生嚴防食物中毒。在飲食烹調(diào)上我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食合乎質(zhì)量要求大小均勻掌握火候。副食要做到揀、洗干凈切菜認真盯塊、絲分明。配菜美觀色型好看炒菜味美咸淡適中。在服務(wù)上做到優(yōu)質(zhì)、高效對就餐人員態(tài)度和藹說話和氣。不說粗話不罵人團結(jié)一致做好廚房工作。
在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領(lǐng)導的指導下完成自己的本職工作。
想要寫好一篇廚師。
年度工作總結(jié)。
不是一件容易的事，下面為大家推薦一篇廚師年度。
工作總結(jié)范文。
供大家參考。
我們走過了勤奮耕耘的20xx年，經(jīng)過我們的不斷摸索，不斷進步，不斷創(chuàng)新，不斷發(fā)展，一年來，我們面對著市場的競爭和壓力，同舟共濟，始終秉承酒店尊客以心待客以誠的核心價值理念，以爭創(chuàng)一流為目標，以良好的聲譽和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)贏得了廣泛的贊譽，帶動了整個酒店業(yè)的發(fā)展。
新的一年又來臨了，回顧過去一年，感慨良多。做為一名組長我始終嚴格要求自己，，認真服從領(lǐng)導安排，堅持以大局為重，在領(lǐng)導的支持下圓滿結(jié)束地一年的工作。為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對上一年的工作進行了總結(jié)。
工作上我擔任六樓涼菜組組長，在烹調(diào)上嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度，認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。以身作則的情況下，帶領(lǐng)全組人員，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。
成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。
環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責;個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
在過去的一年中，我努力學習文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識。樹立與增強為人民服務(wù)的思想。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調(diào)配，愛護集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，嚴防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結(jié)一致，做好廚房工作。
在嚴格要求自己的同時我也很好的完成了一個小組長的職責，經(jīng)常組織班組人員學習烹飪技術(shù)，把住各工序的質(zhì)量關(guān)，實行全過程的質(zhì)量管理。檢查伙食衛(wèi)生，督促本組人員認真落實。
崗位職責。
清掃包干的衛(wèi)生地段做現(xiàn)熟食品加蓋、防蠅、防鼠并組織好開飯前和飯后整理結(jié)束工作。合理安排本班人員的工作對切配及烹調(diào)加工的主副食品的質(zhì)量、色香味形進行嚴格把關(guān)對不符合要求的應(yīng)予以指出及時糾正在生活上經(jīng)常和組員溝通掌握全班人員的思想和工作情況以身作則帶領(lǐng)全班人員搞好本班工作遇到困難或其它情況及時請示匯報。
在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領(lǐng)導的指導下完成自己的本職工作。酒店將繼往開來，再接再厲，在集團的正確領(lǐng)導下，堅持發(fā)展戰(zhàn)略，不斷提高自我，努力完成集團各項工作任務(wù)，信心百倍的迎接新的挑戰(zhàn)，實現(xiàn)新的目標，把晉韻樓酒店這一品牌做大、做強!相信沒有最好，只有更好。
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單位廚師心得體會報告篇十九
中國烹飪源遠流長，博大精深，在世界上享有很高的聲譽，烹飪與京劇、中醫(yī)、武術(shù)一起被譽為我國的四大“國粹”。廚師職業(yè)是一門光榮而值得尊敬的職業(yè)。俗話說：“三百六十行，行行出狀元”，有道是：“眼界和胸懷決定一個人的未來”，既然選擇了為廚之路，就應(yīng)有“士志于道，一心向廚”的信心和決心，真心實意地熱愛廚師崗位，以“干一行，愛一行，一心調(diào)和苦辣酸甜”作為自己的人生信條，把“立志做一名優(yōu)秀的廚師”作為自己的事業(yè)信念。當今中國烹壇群星燦爛，中國烹飪大師、烹飪名師在社會上尤其在餐飲行業(yè)中具有重要地位并做出了突出貢獻，他們很受人們的尊重，而在他們身上基本都有一個共同點，那就是“一心向廚”的事業(yè)追求。譚家菜大師彭長海曾說：“學精一門手藝，首先要自己有心，自己刻苦，同時也要有師傅引路，機遇恰當。”中國烹飪大師戴書經(jīng)認為：“既然以廚為業(yè)，要么不干，干就要干好，沒有頂尖的手藝，怎能算一位好廚師?！眱晌恢腼兇髱熗ㄟ^自身的實際經(jīng)歷強調(diào)學藝貴在“自己有心”，學廚重在“干就干好”，以樸實簡潔的語言，從不同的角度闡述了為廚者若想成為名師，成就功業(yè)，首先必須具有“一心向廚”的事業(yè)追求。
“烹飪是科學，是文化，是藝術(shù)”的論斷已為國人所廣泛熟知和認同，烹飪不僅是一門專業(yè)的技術(shù)，也是一門深奧的學問。在知識經(jīng)濟年代，行業(yè)和社會對廚師素質(zhì)的要求不斷提高，烹飪名師應(yīng)該是懂技術(shù)、能經(jīng)營、善管理的復合型廚師，入得廚房，出得廳堂，入廚巧問調(diào)羹事，在位亦能運籌謀。為廚者須修廚德，鉆廚藝，學廚理，集廚德、廚藝、廚理“三位一體”，共同構(gòu)建為廚者的綜合素質(zhì)平臺。俗話說：“德為藝之先”，廚師職業(yè)道德是廚師綜合素質(zhì)的靈魂，是提高廚師專業(yè)技能的內(nèi)驅(qū)動力。廚師職業(yè)道德同烹飪活動有著直接的聯(lián)系，它在形成廚師的職業(yè)理想和職業(yè)心理，形成廚師特有的道德習慣和道德傳統(tǒng)等諸多方面都起著重要作用。“鹽梅之德”、“鹽梅相成”之事，“德有多高，藝有多高”之說，無不強調(diào)廚德對于從廚者綜合素質(zhì)提升的重要性和必要性。技術(shù)性是烹飪最基本的職業(yè)特點，技能是廚師綜合素質(zhì)的核心要素。廚藝是廚師的立足之本，作為一名廚師，如果沒有扎實的烹飪技術(shù)功底，就答去了在廚師崗位上立足的根本，若一味地通過改變菜式來取悅消費者，以華而不實地所謂創(chuàng)新追趕潮流，充其量只能是淺薄的媚俗。沒有頂尖的廚藝，怎能算一位好廚師?!精湛的技術(shù)是通往名廚名師之路必要的“通行證”。缺乏系統(tǒng)理論研究、闡發(fā)和指導的烹飪只能是自發(fā)狀態(tài)的粗放型烹飪。在當今學習型社會氛圍中，廚師不是做菜的機器，只懂技術(shù)的工匠型廚師在知識經(jīng)濟時代的餐飲市場中很難弄虛作假有強實競爭力。餐飲講特色經(jīng)營，特色菜點必然包容著與眾不同的技術(shù)含量、知識含量和信息含量;烹飪是創(chuàng)新之學，為廚創(chuàng)新需要具備必要的專業(yè)基礎(chǔ)知識、自然科學知識、飲食文化知識以及美學知識等?！皩W習理論是走出困惑的階梯”，學廚理有助于提高廚師的知識素養(yǎng)，提高烹飪的科技含量。
名廚的成長產(chǎn)品舊烹飪園中臺階式的攀登之旅。名廚的第一級臺階是從酒店開始的，在師傅的引導和教誨下，以端正的態(tài)度，刻苦的精神，踏實的作風和好學的品質(zhì)為依托，勤學苦練，從最基礎(chǔ)的活干起，由技術(shù)骨干成長為酒店的一名優(yōu)秀的廚務(wù)總監(jiān)或廚師長，成為店里的“名廚”。第二級臺階是從市級烹飪賽場上開始的，通過參加市級烹飪技術(shù)比賽，以出色的成績而初露頭角，成為市里的“名廚”。第三級臺階是從全省烹飪賽場上開始的，在省級烹飪大賽中接受挑戰(zhàn)，以突出的成績摘金問鼎，成為省里的“名廚”進入名廚的初級階段。第四級臺階是從全國烹飪賽場上開始的，在全國烹飪技術(shù)大賽中經(jīng)受磨練，以驕人的成績展現(xiàn)烹飪王者的風采，成為國家級的“名廚”，進入名廚的中級階段。有一種說法是“沒有經(jīng)過國際烹飪大賽檢驗的名廚不是真正的名廚”，第五級臺階是從國際烹飪賽馬場上開始的，在國際性烹飪技術(shù)大賽中承受洗禮，充分展示中華廚藝的精妙絕倫，脫胎換骨，登上廚藝舞臺的高峰，成為國寶級的“名廚”，進入名廚的高級階段。“店市省全國世界”五級臺階的廚藝攀登之路，是從廚者事業(yè)發(fā)展的自我超越之旅。
俗話說“金杯銀杯，不如口碑”，有口碑者必有非常之精神。名廚之“名”是為廚者綜合素質(zhì)的集中反映。廚行自古稱“勤行”，夏季面對一團火，冬天時常兩手冰，吃不得苦，當然學不了廚，若為名廚，則先須具備吃苦耐勞的精神?！安幌氘斣獛浀氖勘皇呛檬勘保诙粖^發(fā)向上，勞而不積極進取，則只能是一名工匠型廚師，廚藝無止境，須當精益求精，若為名廚，必須具備勤奮進取的精神。行話說“無味調(diào)和百味香”，“調(diào)節(jié)器和”是中國烹飪的最高追求，“人和”是菜點創(chuàng)作的重要保證，“一個好漢三個幫”，廚事運作講究配合協(xié)調(diào)，若為名廚，必須具有團結(jié)協(xié)作的精神。餐飲行業(yè)歷來是競爭最為激烈的行業(yè)，菜點質(zhì)量是餐飲競爭的生命線，參與市場競爭需要勇氣和智慧，只有競爭才能克服惰性的枷鎖，只有競爭才能推動廚藝的發(fā)展，若為名廚，必須具有競爭比拼的精神。創(chuàng)新是烹飪繁榮發(fā)展的源泉，是餐飲競爭的重要內(nèi)容，是廚師素質(zhì)的重要指標，“不遠于前人之軌轍，不局于專門之固守”，因時而異，“繼承擔不循古，創(chuàng)新而不棄舊”，推陳出新，烹飪的活力和魅力離不開科學的變革創(chuàng)新，若為名廚，必須具有應(yīng)變創(chuàng)新的精神。廚師職業(yè)最能體現(xiàn)“為人民服務(wù)”的價值觀，是光榮而值得尊敬的職業(yè)，過重的“銅臭味”會抑制廚藝的升華，降低菜點的品位，若為名廚師，亦須具備樂業(yè)奉獻的精神。古人云“誠召天下客”，誠信是道德的基礎(chǔ)，守法是經(jīng)營的準則，誠信是做人成事及經(jīng)洗滌劑 生活中一個無形的規(guī)則，誠信是一種公信力，誠信具有道德意義、經(jīng)濟意義和法律意義，誠信守法是為廚者豎立消費者“口碑”的基石。名廚是廚界的精英，名廚在廚界具有模范的作用和榜樣的力量，若為名廚，當須具備誠信守法的精神。
別拿自己那一招半式在那里裝模作樣，真以為自己手里那點技術(shù)就是如此的獨一無二?一方面，你用你那缺氧的腦袋想一想，你如果不愿意將自己的資源進行共享，那我恭喜你，你有可能永遠也不會得到高升，畢竟在這個位置上時缺你不可，當有更好的職位出現(xiàn)時，對不起沒有你什么事，因為在你那個位置沒有人能接替你，你就只能在那個位置一直死剩把口了;另一方面，我們的大師們在成名前誰不是從小工做起的，老前輩們：打三年雜、切三年菜、砸三年煤炭，都是經(jīng)過了無數(shù)過三年的累計才能學得我們祖祖輩輩流傳下來的那點真諦，請問你學了幾年?你真以為自己掌握的是原子彈的配方?告訴你中華美食源遠流長，如果你真的是把自己認為所謂的絕活帶進棺材，那么說句不好聽的，我們的后輩們只不過是又少學習了一樣，但一樣會生存下來，但從大的方面來看，我們引以為傲的中華美食又少了一樣，這樣的行為如同你在扼殺地球上瀕臨滅絕的物種是同一個道理。所以請現(xiàn)在的大廚們不要再存有這樣的保守思想了，教會徒弟打死師傅的時代早已經(jīng)過去了，不要覺得我把這點東西交出來，我自己的飯碗就沒有了，畢竟廚房里的小工們都是真正熱愛這門職業(yè)的，不然早就去當蠱惑仔了，難道你不記得在《無間道》里梁朝偉說的話了：“三年之后又三年，三年之后再三年，我馬上就要當老大了，你知不知道?”說明同樣的時間，混其他的也一樣混出頭。
在螞蟻群里，只有一個蟻后，其余的所有螞蟻，都必須圍繞著蟻后來進行分工，來保證整個螞蟻群體的穩(wěn)定;有的負責看管蟻卵、有的負責照顧蟻后、有的負責蟻群的安全、有的負責外出覓食，除了蟻后沒有誰怎么樣的，有的只是分工的不同，我們可以把蟻后比作我們追求的利潤，剩下的我不說你也應(yīng)該知道了，如果在廚房里沒有我們的小工在做著很多繁雜并細小的各種工作，那么無論是誰，都不會追求到最終的利潤。
這篇文章真實的寫出了廚房的內(nèi)幕，教會徒弟餓死師傅的思想確實要徹底革新，但就我在唐宮廚房一年多的日子里還是發(fā)現(xiàn)有些師傅存在那種思想，我很是鄙視這種人，因為他們思想太落伍了。我們在大學接受的教育理論基本都是廚政知識，是廚房管理層的進修知識，關(guān)于技能介紹較少，所以我雖是廚房一名小工但我在學手藝的同時常常也會站在廚師長的角度去觀察整個廚房。呵呵，先聲明我在廚房雖然曾受過一些師傅的氣，但并沒文章里的那么嚴重。恩，我覺得唐宮的高層還是很尊重我們的，我不懷疑廚師長以前有類似的想法，而且現(xiàn)在在人事運用方面還有任人唯親的情況，但我發(fā)現(xiàn)在企業(yè)文化和社會浪潮的熏陶下他已經(jīng)做出了很大改進了。
看了文章我很是觸動，道出了以前廚房小工的心聲，或許現(xiàn)在某些廚房還存在那種惡劣現(xiàn)象。嗯，以前在學校聽嚴教授也講過像文章中的那些廚房現(xiàn)象。但我并沒有經(jīng)歷那么多，所以我只能根據(jù)自己的經(jīng)歷試著分別站在當今小工和廚房管理層的角度去看待那些問題：
作為廚房管理高層：我覺得他們在看重師傅們技術(shù)的同時更看重他們?nèi)绾螏幼约旱恼麄€團隊，正如文章中說的一個廚房就像一部復雜的機器，可能那些小工只是其中的一顆螺絲釘，但卻不可輕視，美國哥倫比亞航天飛機就是因為一顆螺絲出了問題而爆炸。每位師傅都是由小弟做起的，不同的是他們做上師傅的時間和途徑。不排除一些師傅的實際技能還不能達到本崗位要求是憑著某些途徑升上去的，能做穩(wěn)是因為有人罩著，但這是屬于不公平競爭，時間一長會使整個團隊成一盤散沙，這種行為會造成很多人才的流失，給企業(yè)帶來損失。有些師傅過于保守是害人害己的，首先好的技術(shù)得不到傳承，再者自己也不會得到進步，你擔心人家趕上自己是因為你已經(jīng)失去創(chuàng)新的信心，結(jié)果是固步自封，這種人作為高層不可把他拿來重用，因為他們始終會被社會淘汰。應(yīng)該遵循：能者上，平者讓，庸者下的原則。再者作為高層應(yīng)該對廚房進行改革開放，進入新世紀那些烹飪大學猶如雨后春筍在祖國大地誕生，應(yīng)該大膽引進人才，逐漸改變廚房人員結(jié)構(gòu)，提高員工素質(zhì)，應(yīng)該大膽引進西方烹飪屆的先進管理和技術(shù)，因為經(jīng)濟全球化的趨勢已經(jīng)是勢不可擋，好的技術(shù)與管理應(yīng)該得到共享。作為師傅應(yīng)該因材施教，改變以往陳舊的 小工犯一點小錯就叼人家的行為，這一方面反應(yīng)師傅素質(zhì)不夠，再者是師傅教導無方，因為一個巴掌是拍不響的。管理層應(yīng)該定期對師傅們進行績效考核，鼓勵廚工大膽創(chuàng)新。機械革命已經(jīng)逐漸進入到廚房這一塊，管理層應(yīng)該讓那些老師傅們盡量去接受，并對新老員工進行相關(guān)知識培訓。
下面是對一個好的廚政管理者的公式：優(yōu)秀管理者=技術(shù)權(quán)威(60%)+管理能力(30%)+人格魅力(10%)
作為現(xiàn)代的廚房小弟：首先應(yīng)該有一個正確的學習心態(tài)，要有充分的自信。虛心向師傅學習的同時要利用業(yè)余時間大量去自我學習，通過網(wǎng)絡(luò)或者書本去擴充自己的知識，因為我始終相信在一個廚房里學的東西相當有限，而天下餐飲是你用一輩子也學不完的。應(yīng)該有一個正確的認識：我們是現(xiàn)在是一名烹調(diào)技師而不是以前所謂的廚房仔，時代在進步。應(yīng)該有廣闊的心胸，搞好與同事和師傅的關(guān)系，盡己之能去工作與學習。重視公司的企業(yè)文化，認真學習企業(yè)的優(yōu)秀管理，因為這是另一方面的在提升我們自己。應(yīng)該有自己明確的目標，應(yīng)該學會換位思考問題，因為不想當將軍的兵就不是好兵。這個社會就是一個優(yōu)勝劣汰的社會。
最后我預測十年后有些中廚仍然存在的中工以上級“家族制”現(xiàn)象將會徹底革新，對先進管理和技術(shù)的引進與創(chuàng)新必將讓中國餐飲事業(yè)煥然一新，中國餐飲必將立世界餐飲之典范!
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