總結(jié)是對過去經(jīng)驗的提煉和歸納，有助于我們積累和成長。寫總結(jié)時，我們需要注意總結(jié)的篇幅和字數(shù)，以免過度冗長或過于簡單。"接下來是一些優(yōu)秀總結(jié)的范文，希望能夠為你的寫作提供一些啟示。"
論文烹飪文獻篇一
會展業(yè)能在短時間內(nèi)聚集大量的資本、技術(shù)、信息，能極大地促進城市經(jīng)濟發(fā)展，因此受到各行業(yè)的重視。伴隨著會展活動，需要有相應(yīng)的配套服務(wù)設(shè)施。特別是在會展場館這樣短時間匯集大規(guī)模人流的產(chǎn)業(yè)，需要大規(guī)模的餐飲服務(wù)。良好的餐飲服務(wù)能為會展業(yè)帶來多方面的社會效益和經(jīng)濟效益。然而會展業(yè)的相關(guān)配套服務(wù)不完善，在大部分參展商對參展環(huán)境的調(diào)查中顯示，參展商對餐飲的滿意度最低。
一、大型餐飲活動特點。
大型餐飲具有規(guī)模性，一次性，差異性的特點。一般規(guī)模巨大，常常是上千人同時進場用餐，同時離開，因此需要規(guī)模化的管理；服務(wù)只能一次使用，當場享受：當客人進入餐廳后才能進行，當客人離店時，服務(wù)終止。因此要求餐飲服務(wù)準備充分，服務(wù)過程及時、迅速；餐飲服務(wù)的差異性一是因為餐飲部門工作人員由于性別、性格、文化程度等方面的不同，為客人提供的服務(wù)也不盡相同，二是同一服務(wù)員在不同的場合和時間，面對不同的客人時，服務(wù)也有差異。
二、國家會議中心餐飲管理。
國會在完成奧運接待任務(wù)后，北京北辰實業(yè)股份有限公司投資建設(shè)改建成會議展覽中心。在業(yè)內(nèi)率先推行“一站式服務(wù)”，在同一場館內(nèi)為客戶提供會、展、餐、住宿，為展覽客戶和大型活動客戶提供最大限度的便利，提升服務(wù)效率，改善客戶體驗。
（一）場館利用情況。
b2層。場館負一層為56號展館及國會內(nèi)部員工區(qū)，有連廊通往國家會議中心大酒店。56號展館內(nèi)有隔板墻可將展館聯(lián)通隔斷，為參展商提供不同面積的場館，通常作為大型會議盒飯的用餐場館，可容納多人同時進餐。
2.一二層。場館一層有多功能廳和大宴會廳。多功能廳的面積為1836o，可以分為a（594o）b（648o）c（594o）廳，ab（1242o），bc（1242o），多功能廳可用于會議、展覽、餐飲。因為有隔音效果強的隔板，場館可以被分為隔間，允許餐飲和會議同時進行，提高了場館的利用率。宴會廳面積為4860平方米，可用隔板墻分為a、b、c廳（各1620o），ab（3240o），bc（3240o），abc廳也可組合使用。多功能廳和大宴會廳經(jīng)常也承接公司年會及婚宴等餐飲，在時間上提高了場館的利用率。
3.三四層。場館三層多為中型會議室（多數(shù)為135o），可用作小型餐飲，用作大型室內(nèi)餐飲的地方較少。三層也有大片空地，可作為展覽區(qū)、休息區(qū)、茶歇區(qū)。
四層有連廊通往國家會議中心大酒店，為參會者前往酒店提供了便利。四層通往酒店的北面空地利用率也非常高，可作為小型展會使用地、自助餐場地、大型雞尾酒會等。四層的大會堂前身是奧運時的擊劍館。有6400o，可分為a（3600o）、b（2800o）段，是很多大型年會的首選之地，可容納3000人就餐。
（二）餐飲管理問題。
1.難以提供精細化服務(wù)。國會的餐飲服務(wù)難以精細化。會展業(yè)一般是人口密集型活動，規(guī)模較大，難以精細化。一位服務(wù)人員要同時為幾十人服務(wù)，很難滿足客人的個性化需求，有時連規(guī)定的服務(wù)難以做到。
2.場館改建不合理，物資周轉(zhuǎn)慢。員工流線與客人流線有交叉，負一層的員工區(qū)位于參會者去展館的必經(jīng)之路。員工流線復(fù)雜，不同樓層的員工不熟悉不同區(qū)的員工通道。布草庫、餐飲庫、管事部在不同的樓層，物資周轉(zhuǎn)很慢，若沒有備好物資或遇到突發(fā)緊急情況，不能及時解決問題。
3.浪費現(xiàn)象嚴重。企業(yè)追求宴請的規(guī)模，要求提供較高的餐標，造成嚴重的浪費。如某汽車發(fā)布會餐標是500元每人，一桌1300人，共60桌，桌上的菜品浪費率達90%，造成30多萬元的浪費。
三、餐飲管理模式改進。
（一）場館內(nèi)場地利用。
在同一場館內(nèi)，可同時進行會議、展覽、餐飲。可利用空氣墻、隔板對較大的場館進行區(qū)域劃分，提高場館利用率。國會做到了有空地的地方就可以開餐，值得借鑒?？蛇M一步改造利用展館外部的開放空間，創(chuàng)造園林式的露天就餐場所，盡可能為參展人員的商務(wù)就餐創(chuàng)造出相對獨立的洽談式就餐環(huán)境。實在無法進行大規(guī)模餐飲活動時，可在展館外面空地上搭建帳篷作為臨時餐廳，為參展商和觀眾提供健康、快捷、方便的商務(wù)快餐。
（二）開發(fā)不同檔次餐飲。
會展中心的餐飲模式可分為兩種，自營餐飲和授權(quán)餐飲。兩種餐飲模式的側(cè)重點不同，取決于場館經(jīng)營方的盈利模式。
1.自營餐飲。不同的參展商及觀眾對餐飲的需求不同。針對展會主辦方的不同需求為其提供標準不同的餐飲服務(wù)。并且，還可以針對展會的時間段，為個人提供營養(yǎng)搭配的配套餐飲，為參會者提供個性化的餐飲服務(wù)。
2.授權(quán)餐飲。將場館單列一部分作為專門的餐飲區(qū)，將該部分的經(jīng)營權(quán)分給餐飲經(jīng)營商。通過適當擴大駐館餐廳的數(shù)量，提高展館內(nèi)部餐飲消費市場的競爭程度，為參展人員提供更多的消費選擇，有助于打破現(xiàn)有餐飲消費的壟斷性。
3.改善場館可進入性。在場館外，需要合理的交通規(guī)劃和路標指引，方便參會者找到會展場館及就餐場所；在場館內(nèi)，需要餐飲和會議分區(qū)的標識。要做好路線規(guī)劃，讓參會者感受到交通便捷，可進入性強。
論文烹飪文獻篇二
[7]薛晨冉,王帆.海信電器股份有限公司收益質(zhì)量研究[j].現(xiàn)代商貿(mào)工業(yè),20xx,40(19):7-9.
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論文烹飪文獻篇三
深入貫徹教育部“關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學質(zhì)量的若干意見”(教高[20xx]16號)文件精神，進一步推動高職院校教育教學改革，提高教育教學質(zhì)量，充分展示高職院校教學成果和學生風采。
點燃激情，挑戰(zhàn)自我。
20xx年上半年。
本活動分為預(yù)賽和決賽兩個階段。預(yù)賽由各高職院校自行完成，決賽由團省委統(tǒng)一組織進行比賽。決賽承辦高職院校待定(具體視承辦高校的硬件條件及比賽項目定)。
(一)主辦單位：共青團河北省委等部門。
(二)承辦單位：xx等學院(待定)。
(三)評審委員會：聘請省相關(guān)行業(yè)協(xié)會的專家、學者和省內(nèi)骨干重點大學相關(guān)專業(yè)的教授共同組成。
(一)計算機應(yīng)用技術(shù)技能大賽。
論文烹飪文獻篇四
為建立企業(yè)安全生產(chǎn)投入長效機制，加強安全生產(chǎn)費用使用管理，保障企業(yè)安全生產(chǎn)資金投入，維護企業(yè)、職工和社會公共利益，根據(jù)《^v^安全生產(chǎn)法》、財政部、國家安監(jiān)總局《企業(yè)安全生產(chǎn)費用提取和使用管理辦法》（財企[20xx]16號）和《^v^道路運輸條例》，特制定本規(guī)定。
第一條本辦法所稱安全生產(chǎn)費用是指按規(guī)定標準提取在成本中列支，專門用于完善和改進企業(yè)或者項目安全生產(chǎn)條件的資金。
第二條根據(jù)財政部《企業(yè)安全生產(chǎn)費用提取和使用管理辦法》（財企[20xx]16號）規(guī)定，我公司應(yīng)按規(guī)定標準提取安全生產(chǎn)費用，并建立安全生產(chǎn)費用管理制度。
第三條加強安全費用管理，編制年度安全費用提取和使用計劃，納入財務(wù)預(yù)算。安全管理部門應(yīng)督促相關(guān)部門按計劃實施，并建立安全經(jīng)費投入臺賬。
第四條我公司按上年度實際營業(yè)額為依據(jù)按的標準計提安全生產(chǎn)費用。
第五條公司安全生產(chǎn)管理人員的待遇應(yīng)高于同級同職其他崗位管理人員的待遇。
第六條安全生產(chǎn)費用自提自用，公司財務(wù)審計監(jiān)管，確保需要，注重實效，規(guī)范使用的原則進行管理。
第七條安全生產(chǎn)費用在以下范圍內(nèi)使用：
1、完善、改造和維護安全防護設(shè)施設(shè)備支出（不含“三同時”要求初期投入的安全設(shè)施），包括設(shè)施設(shè)備安全狀況檢測及維護系統(tǒng)，設(shè)施設(shè)備附屬安全設(shè)備支出。
2、購置、安裝和使用具有行駛記錄功能的車輛衛(wèi)星定位裝置。
3、配備、維護應(yīng)急救援器材、設(shè)備支出和應(yīng)急演練支出。
4、開展重大危險源和事故隱患評估、監(jiān)控和整改支出。
5、安全生產(chǎn)檢查、評價（不包括新建、改建、擴建項目安全評價）、咨詢和標準化建設(shè)支出。
6、配備和更新現(xiàn)場作業(yè)人員安全防護用品的支出。
7、安全生產(chǎn)宣傳、教育、培訓支出。
8、安全生產(chǎn)適用的新技術(shù)、新標準、新工藝、新設(shè)備的推廣應(yīng)用支出。
9、安全設(shè)施特種設(shè)備檢測檢驗支出。
10、其他與安全生產(chǎn)直接相關(guān)的支出。
第八條安全生產(chǎn)費用優(yōu)先用于企業(yè)安全管理職能部門對企業(yè)安全生產(chǎn)提出的整改措施或達到安全生產(chǎn)標準所需支出。
第九條安全生產(chǎn)專項資金，應(yīng)當專款專用、專戶核算、使用由財務(wù)科單獨分類統(tǒng)計，每年報總公司安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組。
第十條財務(wù)科對安全生產(chǎn)費用實行集中管理。提取的安全費用實行專戶核算、年度結(jié)余下年度使用，當年計提安全生產(chǎn)費用不足的，超出部分按正常成本費用列支。
第十一條使用安全生產(chǎn)資金時應(yīng)編制計劃，及時報單位負責人審批，審批權(quán)限及資金限額按有關(guān)財務(wù)制度執(zhí)行。
第十二條安全生產(chǎn)費用的會計處理，應(yīng)當符合國家統(tǒng)一的會計制度的規(guī)定。
第十三條安全生產(chǎn)經(jīng)費的投入和使用情況的監(jiān)督檢查由公司經(jīng)理負總責，分管安全副經(jīng)理直接負責，安全科具體實施。財務(wù)科應(yīng)對安全生產(chǎn)資金使用進行統(tǒng)計、跟蹤、監(jiān)督，明確項目責任人、項目名稱、投入金額，保證安全生產(chǎn)投入資金真正用于改善安全生產(chǎn)條件，安全生產(chǎn)投入臺賬歸檔保存。
論文烹飪文獻篇五
時間如流水一般急忙忙的逝去，回首往事，在這多姿多彩的季節(jié)里，我取得了一些成績，在往后的日子里，希望我能做得更好，烹飪自我鑒定。
我思想健康,具有較強的集體榮譽感，熱愛勞動，先后擔任過班級的體育委員和宣傳委員，能以一名團員和班干部的標準要求自己，團結(jié)同學，配合老師工作，任職期間獲得了老師和同學的一致好評，自我鑒定《烹飪自我鑒定》。
在政治上，我有堅定正確的立場，熱愛祖國，熱愛黨，認真學習并擁護黨的各項方針政策，積極要求進步，思想覺悟高，愛憎分明，踴躍參加各項社會公益活動，用微薄的力量，表達自己的愛心，做一個文明市民。
生活上，我擁有嚴謹認真的作風，為人樸實真誠，勤儉節(jié)約，生活獨立性較強。熱愛集體，尊敬師長，團結(jié)同學，對班級交給的任務(wù)都能認真及時完成。
烹飪是一門實踐性很強的工藝，非一朝一夕所能掌握，但只要我開卷細讀，用心體會，并且按圖索驥，認真仿制，就一定能獲得烹飪技藝的真諦。通過不斷學習我體會到了。具備了水臺、砧板、打荷、上雜、候鍋、明檔等基本功，只要運用不同的`原料、不同的烹調(diào)方法、不同的造型及口味，相互變換制作，即可創(chuàng)新出色、香、味、形、質(zhì)、器俱佳的各款菜點來。
我將更嚴格地要求自己，改正缺點，發(fā)揚優(yōu)點。相信在不久的將來，我將成為社會主義合格的廚師。
論文烹飪文獻篇六
這是填寫專業(yè)技能首先需要填寫的一項，每個專業(yè)涵蓋的內(nèi)容很廣，例如計算機專業(yè)有前臺，后臺等，前臺又分為設(shè)計，js編程，后臺也分為php編程，asp編程等。因此在填寫專業(yè)技能的時候首先需要填寫你最擅長的一項，例如你學的計算機專業(yè)，最擅長php編程的，那么你就填寫php，這樣用人單位如果有這方面的需要會及時的發(fā)現(xiàn)，如果你的條件符合他們的要求便會通知你進行面試，由于是自己擅長的，一旦接受面試，能夠被聘用的幾率還是很高的。
例如你希望從事計算機前臺，精通的是頁面排版和html，會一些js,也就是說你可以進行一些簡單的js處理。之所以填寫會做的，是因為它可以幫助你加分，一個公司招聘職員的時候都希望他是個全才，什么事情都能做，因此填寫一些會做的輔助技能會為你贏得更多的面試和就業(yè)機會。
若有專業(yè)資格，應(yīng)注明專業(yè)資格證書名稱，取得的年份，若該專業(yè)證書眾人不太熟悉，可稍做介紹。填寫證書的時候也要分先后順序，本專業(yè)的資格證書要放在前面，國家認證的證書要放在前面。
專業(yè)技能是個人簡歷中比較能體現(xiàn)出個人魅力和差別的項目，不管是對求職者還是hr來說都是十分重視的大頭。因此，在填寫專業(yè)技能時一定要花上大心思。
論文烹飪文獻篇七
文獻綜述是一種重要的學術(shù)論文，它在研究生學位論文寫作、課題申報與撰寫和科研寫作能力的培養(yǎng)等方面發(fā)揮著不可替代的作用。因而，掌握這門寫作技能對于提高科研能力大有裨益。只有依照文獻綜述的基本特點，重新建構(gòu)文獻綜述相關(guān)知識的理論體系，才能撰寫出思路清晰、內(nèi)容翔實、語言簡練的文獻綜述，并為開展科學研究提供參考。為此，根據(jù)文獻綜述的概念和特點，筆者提出了撰寫文獻綜述的若干要求。但是在撰寫文獻綜述時，需要先回答以下基本問題：
第一，國內(nèi)外研究者對某一主題（或內(nèi)容）進行了哪些研究？回答“研究了什么”的問題。
第二，對于某一主題，國內(nèi)外研究者是怎樣進行研究的？這是回答“怎么研究”的問題。
第三，對于研究結(jié)果，國內(nèi)外研究者的研究之間有什么關(guān)聯(lián)性？即是回答“相關(guān)性研究的區(qū)別和聯(lián)系是什么”的問題。
第四，該研究有何突出性的貢獻或效果？后世對該研究做出了何種評價？回答“研究怎么樣”的問題。
上述的問題是構(gòu)思文獻綜述中最核心的問題，如果能比較清楚地回答，那么這篇文獻綜述的主體內(nèi)容就基本形成了。但是還要注意以下的若干原則，才能寫出高質(zhì)量和高水準的文獻綜述。
（一）選文獻的“三最”原則。
在撰寫文獻綜述時，收集和選用文獻是前提。根據(jù)筆者的經(jīng)驗，總結(jié)出選用文獻時的“三最”原則，即“最權(quán)威、最經(jīng)典和最新的”原則。“最權(quán)威”是指當下某個研究領(lǐng)域內(nèi)最有影響力和最知名的國內(nèi)外學者、專家和教授的著作、論文、會議論文等各類文獻資料，主要是學術(shù)論文；“最經(jīng)典”是指在中外歷史文化發(fā)展過程中，那些經(jīng)歷了歷史和社會的檢驗的世界名著等，主要是書籍；“最新的”是指近幾年來（一般默認為5年）發(fā)表的各種文章，而“最新的”資訊主要體現(xiàn)在報紙上，因為報紙信息更換速度和信息承載量都比較大，每日都在更新。
下面以撰寫“高等教育學”專業(yè)等方面的文獻綜述為例，“最經(jīng)典”的文獻就是由浙江教育出版社年出版的12本漢譯世界高等教育學名著叢書，比如約翰·s·布魯貝克的《高等教育哲學》。諸如此類的名著就是經(jīng)歷過歷史和世人的考驗的學術(shù)專著，那么他們所蘊含的文化價值和知識價值就比較大。如果你在思考和撰寫文獻綜述中，連這種非常重要的文獻你都沒有收集到，那么，你的研究就缺乏重要的理論支撐，其研究結(jié)果就可以預(yù)想而知了?！白顧?quán)威”的論文就是《高等教育研究》和《教育研究》上發(fā)表的學術(shù)論文，它們代表著這個領(lǐng)域研究發(fā)展的現(xiàn)狀和最前沿的學術(shù)動態(tài)?！白钚碌摹钡奈墨I就是光明日報、中國社會科學在線、教育報、教師報等報紙上傳遞的教育類的知識或報道。恪守這“三最”原則，就為后續(xù)研究提供了最珍貴和最有價值的文獻資料，有利于研究所用。
（二）讀文獻的忠實原則。
在選擇好文獻之后，就是讀文獻。文獻既是研究的.材料，也是評論的對象。閱讀文獻時，可以采取“史-著-論”的順序展開閱讀，才能更接近于對原文的理解，才能分清誰是作者的觀點，誰是前人的觀點，哪些是描述性的文字，哪些是議論性的文字。特別一提的是，有研究者提倡“史論著”的閱讀法，筆者在此講三者的順序略微做了一下調(diào)整，提倡采取“史-著-論”的順序展開閱讀。理由如下：“著”和“論”的存在顯著差異。著作類原創(chuàng)性更強，知識覆蓋面更廣，邏輯關(guān)聯(lián)性更強，而論文類知識涵蓋量有限，更多作品只是對著作類的解讀或釋義，算是比較二次性的作品。它研究的基礎(chǔ)已經(jīng)是建立在別人的文獻基礎(chǔ)之上，而著作類，特別是學術(shù)專著，更多地體現(xiàn)出作者的原創(chuàng)性，它更多依賴于長期的教育生活實踐，它的研究成果對實踐的指導(dǎo)意義和作用更有針對性和實效性。
在研究過程中，某些研究者為了多快好省地發(fā)表論文，在對文獻資料收集不全的情況下或者對文獻資料并沒有真正理解其中的涵義的情況下就開始寫作，這就違背了對研究中的客觀性和實事求是的原則。忠實于原文原觀點。尤其是一些外文資料。要做到忠實原則并不容易。某些主題或?qū)W科專業(yè)類的文獻并不是普通研究者或人士可以獲得的最原始或一手的資料。造成這種研究的原因有：一是研究者的身份和地位；二是文獻資料的珍貴程度；三是學科專業(yè)的特性。由于上述原因，所以來執(zhí)行和落實忠實性原則時就會大打折扣。
（三）寫作時的綜述結(jié)合原則。
撰寫文獻綜述時要“綜”“述”結(jié)合。文獻綜述應(yīng)有述有評，對所引述文獻應(yīng)做提煉、分析，盡量避免對所引述文獻只做一般性簡介。在廣泛收集閱讀文獻的基礎(chǔ)上，對已有研究成果作出合理性地評述，為進一步研究提供方向和依據(jù)。有些研究者不是系統(tǒng)化地回顧現(xiàn)有的研究文獻，找適合研究的問題或可預(yù)測的假設(shè)，卻宣稱某種研究缺乏文獻，從而自認他們的研究是探索性研究。這樣有選擇性的綜述文獻就帶有明顯的主觀偏見。
“綜”即收集“百家”之言，綜合分析整理；“述”即結(jié)合作者的觀點和實踐經(jīng)驗對文獻的觀點、結(jié)論進行敘述和評論。只有把兩者合理地融合在一起，才算是一篇合格的文獻綜述。如你所研究的主題是關(guān)于德育方面的，通過檢索知網(wǎng)、萬方、維普、人大復(fù)印資料、百鏈圖書館和goolge學術(shù)收索等網(wǎng)站，發(fā)現(xiàn)關(guān)于德育方面的文獻資料就收集全面了。殊不知還有一些重要的文獻未能進入你的視野。如中國高校人文社會科學網(wǎng)中關(guān)于德育研究方面的學術(shù)論文。該網(wǎng)站論文主要是由南京師范大學道德教育研究所主辦的《道德教育研究》期刊發(fā)表的論文，而這一部分論文及研究成果就不能在上述我們常說常用的網(wǎng)站上查閱到。
（四）寫作時的讀者意識。
文獻綜述屬于學術(shù)論文中的一種，它的讀者群體具有特殊性。主要供高校、科研機構(gòu)、期刊社、研發(fā)中心、企事業(yè)單位等科研人員或教學人員閱讀，簡言之主要供同行交流。鑒于這種特殊的讀者群體，撰寫文獻綜述時就需要考慮該群體的文化需求，學會換位思考，在恪守學術(shù)規(guī)范和職業(yè)道德的前提下，用專業(yè)和平實的語言寫作，這樣才能讓讀者理解和明白作者的真實意思。
所謂讀者意識，就是寫作過程假想讀者對象，寫作過程傾訴或交流的目標人群。作者在創(chuàng)作過程中始終存在著“隱在讀者”，這一“讀者”存在于作者創(chuàng)作的任何一個環(huán)節(jié)。寫作中的讀者意識另一層含義就是學會換位思考。如果我是讀者，通過讀某人寫的文獻綜述，我能從中收獲什么呢？這篇文獻綜述的新穎和獨特之處在哪里呢？有沒有一種似曾相識的感覺呢？有時，你去讀別人寫的文獻綜述時，常常能找到似曾相識的感覺，其實，這類文章多半屬于低水平高重復(fù)的文章。如果在讀別人的文獻綜述時，能找到眼前一亮或者拍案叫絕或讀完之后意猶未盡之感，那么這類文獻綜述就算是比較上乘之作。換位思考，就是在理性分析和對比分析中，站在讀者的角度體驗自己寫出的文獻綜述是怎樣的感覺，試想，它將給讀者們留下怎樣的第一印象呢？如果我們善于這樣的思考，我們就為文獻綜述的修改找到了方向，從而才能不斷地提高自己的論文水平和質(zhì)量。
綜上，撰寫文獻綜述較為妥帖的處理方式就是保持“中庸”———不偏不倚。因為沒有人可以完全肯定地說自己的研究是十分完美的，也沒有人可以評價他人的研究一點價值都沒有。當然，這種“中庸”之道也要注意適度，如果掌握了翔實可靠的文獻資料，并且對研究問題做出了理性分析，那么就要勇于打破“中庸”式的平衡。
論文烹飪文獻篇八
近年來，中職教育蓬勃發(fā)展，社會對中職教育認可度也逐漸提高，中職教育為社會輸送了眾多的技能型勞動者，不少行業(yè)已經(jīng)成為中職畢業(yè)生施展才能的大舞臺，如餐飲行業(yè)，中職烹飪專業(yè)的學生已挑起行業(yè)的大梁，且社會對人才的要求不斷提高，然而，不少中職語文教師卻越來越困惑，學生對專業(yè)課學習有濃厚興趣，但缺乏語文學習的興趣。筆者認為，教師可以從培養(yǎng)烹飪專業(yè)學生聽的本領(lǐng)、說的功夫、讀的興趣和寫的能力四個方面，讓學生在語文學習中進行專業(yè)學習。
在現(xiàn)行的語文教材中，有針對“聽”的專題訓練，要求學生掌握聽清要點、聽懂言下之意等，能夠通過復(fù)述實現(xiàn)教學目標。但由于語文教材中所舉例子一般與學生實際生活有一定距離，學生并不易掌握，往往敷衍了事，實際訓練效果不佳。為此，對于烹飪專業(yè)學生，教師應(yīng)要求他們認真“聽”一節(jié)專業(yè)課，認真記錄該節(jié)課學到的一道中式烹飪家常菜的制作流程，并在語文課上對所記錄內(nèi)容進行復(fù)述，由教師檢驗“聽”的成果，比一比哪位同學“聽”得最認真、復(fù)述最清楚，評判專業(yè)課教師對烹制中的細節(jié)介紹是否到位。要求學生在專業(yè)課上做好內(nèi)容記錄，一是內(nèi)容都是他們比較熟悉的，學生往往能積極對待；二是他們?yōu)閷I(yè)課的內(nèi)容復(fù)述作準備，這就促使他們課前預(yù)習，在專業(yè)課上“聽”得認真，記住重點，關(guān)注細節(jié)，到了語文課的內(nèi)容復(fù)述時才能表述流利、討論熱烈，從而實現(xiàn)了語文課與烹飪專業(yè)課的教學目標，提高了學生的語文課基礎(chǔ)能力，也強化了學生的專業(yè)課學習效果，讓學生在輕松、愉悅的氛圍中鞏固了每道菜的烹制流程。
二、培養(yǎng)烹飪專業(yè)學生說的功夫――介紹菜。
在語文教學中，很多烹飪專業(yè)的學生往往不愿意在課堂上多“說”，不喜歡朗讀課文、發(fā)言不積極，不注重口語訓練。過去，在語文課口語考試中，烹飪專業(yè)的學生得分往往比其他專業(yè)的學生低，他們認為今后的工作環(huán)境是在廚房認真做菜，不需要與他人有太多的言語交流，對自己“說”的能力并不重視。對于語文教材上的口語訓練內(nèi)容如自我介紹、模擬求職面試，對他們來說太大眾化，缺乏實際意義。筆者結(jié)合烹飪專業(yè)學生的特點，從當今社會對廚師綜合素質(zhì)要求越來越高的社會現(xiàn)實引導(dǎo)學生，一名優(yōu)秀的廚師不僅要能烹制一道好菜，還應(yīng)該能將一道佳肴的妙處介紹出來，為食客帶來聽覺的享受，并提高各種菜系的文化聽品味。例如，教師與學生一起觀看《舌尖上的中國》，中國傳統(tǒng)的美食文化對會學生產(chǎn)生了巨大的沖擊，讓學生明白：好菜也是需要包裝的，能用美麗的詞匯介紹美食的妙處才能吸引更多的食客。()此時，筆者適時提出要求，好廚師不僅要會做，還要會說。由此一來，就能激發(fā)學生在課堂上介紹烹飪流程的興趣了，學生往往會在課前精心準備，學會介紹不同菜系的烹制方法，或介紹不同美食的文化背景，讓學生在不知不覺中從不愿說、不屑說，到大聲說、搶著說，極大地提升了學生的語言表達能力。
大多數(shù)中職學生對讀書缺乏興趣，烹飪專業(yè)的學生更是如此，很難激發(fā)他們閱讀的興趣。教師要引導(dǎo)學生去閱讀，那就要找到他們的興趣點。筆者在引導(dǎo)烹飪專業(yè)學生進行閱讀時，仍然是將語文閱讀能力培養(yǎng)與專業(yè)學習相結(jié)合，在課堂上，要求學生對現(xiàn)有的`一些通用菜名加以改革，取一個新菜名，新菜名或要有文化底蘊，或有時代特點，或有詩情畫意。剛開始，學生覺得很難，但慢慢就在課文中找到靈感，取出一些較有創(chuàng)意的菜名，如將普通野菜湯重新命名為“我愿意是激流”、扣肉雙吃命名為“將相和”、雜糧包命名為“那些年”等，在取菜名的環(huán)節(jié)上，學生充分發(fā)揮了想象力。在天馬行空的取菜名時，教師可以適時引導(dǎo)學生要勇于創(chuàng)新，敢于創(chuàng)意，而創(chuàng)新和創(chuàng)意的源泉就在于多學習、多閱讀，古人有云：“書中自有黃金屋、書中自有顏如玉”，不斷地擴充自己的知識面，多一些知識的積淀對專業(yè)學習是極其重要的。此外，教師還可以引導(dǎo)和鼓勵學生多讀一些有關(guān)中國傳統(tǒng)文化和美食文化以及地方文化的書籍，增強自己的文化底蘊。
四、培養(yǎng)烹飪專業(yè)學生寫的能力――列寫菜譜。
中職語文考試的作文部分，學生大多都是寫得很少，甚至空白。用學生的說法就是“語文課最不愿意寫作文”，針對這種情況，筆者對烹飪專業(yè)的學生采用練習寫菜譜的方式來培養(yǎng)學生的寫作興趣。剛開始，學生認為列菜譜很簡單，但真正動筆后才發(fā)現(xiàn)要寫好一個詳細的菜譜也不容易，因為菜譜的菜名、原料、烹制流程、注意事項等內(nèi)容要一一寫清楚就有點難度，因此，教師要強調(diào)學生在列菜譜的練習中不斷地增加詞匯量，提高其文字表達能力，這樣才能把菜譜寫好，從而提高寫作能力。
總之，在語文課進行專業(yè)學習，要將培養(yǎng)烹飪專業(yè)學生的聽、說、讀、寫四種能力與專業(yè)學習有機結(jié)合，這樣的語文課才會更加精彩，才能提高烹飪專業(yè)學生的綜合實踐能力和專業(yè)水平，為今后在工作崗位上充分發(fā)揮潛能做好鋪墊。
【參考文獻】。
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【作者簡介】秦海寧（1978-），男，廣西靈川人，柳州市第一職業(yè)技術(shù)學校政教處副主任，講師。
論文烹飪文獻篇九
食品營養(yǎng)與衛(wèi)生是食品加工專業(yè)中較為重要的一門專業(yè)課，在食品專業(yè)人才培養(yǎng)體系中占據(jù)較高地位，對提高學生的專業(yè)知識水平及專業(yè)技能應(yīng)用能力有非常重要的作用。
下面就如何達到該課程的教學目標做以下研究。
一依據(jù)專業(yè)發(fā)展需要，精選教學內(nèi)容。
食品營養(yǎng)與衛(wèi)生這門課程，應(yīng)用性與實踐性較強，在教學過程中，教師應(yīng)特別注意教學與實踐相結(jié)合，理論結(jié)合實際，有利于學生更好地把握學習內(nèi)容。
目前很多中職食品專業(yè)的學生，底子差，對于衛(wèi)生學以及營養(yǎng)學相關(guān)的知識了解得很少，要想讓其在短時間內(nèi)掌握這些基礎(chǔ)理論知識并運用到實踐中，絕非易事。
應(yīng)根據(jù)教學經(jīng)驗以及學生的情況，對教材的內(nèi)容適當修改、補充，加以優(yōu)化，更易于學生接受教材內(nèi)容，挑選一些學生能接觸到、感興趣、能激發(fā)求知欲的知識點作為教學內(nèi)容，并適當增加與該專業(yè)密切相關(guān)的內(nèi)容。
例如，在講授谷類食品的營養(yǎng)價值時，可以穿插補充玉米有哪些烹調(diào)加工方法、哪種做法更好吃、哪種方法營養(yǎng)價值更高更易于吸收等。
或者在學完膳食指南和膳食營養(yǎng)寶塔這一課后，可以給學生布置這樣一個小作業(yè)：給幼兒園小朋友設(shè)計一天的食譜，這樣既結(jié)合了現(xiàn)實生活，使學生不會覺得太遙遠，又運用到自己所學的知識，將教學內(nèi)容活學活用。
通過優(yōu)選教學內(nèi)容，有利于學生將課堂所學內(nèi)容與今后的工作所需有效結(jié)合，不僅提高學生的學習興趣，又可以將理論結(jié)合實際，學習起來更加方便，運用起來也更加得心應(yīng)手。
二突出學生主體地位，改進教學方法與手段。
1.教學方法。
傳統(tǒng)的教學方法往往容易忽略學生的主體地位，限制了學生個性發(fā)展的多樣性，阻礙了學生創(chuàng)造性的發(fā)展。
因此，我果斷地放棄了傳統(tǒng)的“填鴨式”教學方式，嘗試用講授與引導(dǎo)相結(jié)合、情境教學等靈活多變的教學方式，將過程式教學法應(yīng)用到課堂中。
該教學方法始終把啟發(fā)誘導(dǎo)作為課堂教學的“主旋律”，引導(dǎo)學生主動參與知識來由的探究，充分體現(xiàn)了學生的主體地位。
具體方法是：搜集與教材內(nèi)容息息相關(guān)、容易激發(fā)學生興趣的材料，創(chuàng)設(shè)有效的教學情景，向?qū)W生提出探究性學習的專題。
例如，“怎樣評價保健食品中的膳食纖維營養(yǎng)價值高低”“容易出現(xiàn)的營養(yǎng)缺乏癥有哪些”“土豆發(fā)綠了還可以吃嗎”等，在這些專題中，鼓勵學生發(fā)現(xiàn)并提出自己感興趣的問題，在課堂上踴躍提出疑問。
這樣活躍起來的不僅僅是課堂的氣氛，還有學生的思維。
學生學習的主動性、探索過程中的獨立性以及對創(chuàng)新學習的創(chuàng)造性非常重要，因此可以引導(dǎo)學生自主查閱收集相關(guān)資料，進行調(diào)查和整理分析。
在這個過程中要顧及學生的實際能力，可以進行分組，團隊合作。
完成作業(yè)之后每一組學生都可以由代表上臺向大家分享在此過程中的經(jīng)驗和學習成果。
在這個過程中教師要做好引導(dǎo)和指導(dǎo)工作，但是不要過多地干預(yù)，否則鍛煉學生主動性和獨立性的效果則會打折扣。
2.教學手段。
教師積極學習和采用先進的多媒體教學手段。
多媒體的運用主要的作用在于調(diào)動學生的積極性，將枯燥的板書教學變成生動的多媒體課件，配合音頻、視頻進行教學。
多媒體可以活躍課堂氣氛，激發(fā)學生的興趣從而提高教學效率，事半功倍。
例如，在各類營養(yǎng)素缺乏病這一課，教師可以收集相關(guān)的患病圖片，結(jié)合圖片讓原本抽象的概念變得具體，學生印象深刻。
同時可以認識到營養(yǎng)不全的嚴重性，在生活方面也有利于學生養(yǎng)成良好的飲食習慣。
通過對以上教學改革方面的嘗試應(yīng)用，有效地提高了學生學習的積極性以及主動性，激發(fā)創(chuàng)新潛能，還培養(yǎng)了學生的團隊合作意識，使教學過程從“單向傳輸”向“雙向互動”轉(zhuǎn)變。
三注重職業(yè)能力發(fā)展，完善評價考核制度。
課程考試是教學過程的重要環(huán)節(jié)，是教學質(zhì)量重要的反饋手段，也是促進學生學習的重要措施。
在以就業(yè)為導(dǎo)向、以能力為本位的現(xiàn)代職業(yè)教育指導(dǎo)思想下，應(yīng)該考什么、怎么考，如何評價考試結(jié)果等都是值得探討的問題。
最終采用將學生的課堂發(fā)言、討論、課后作業(yè)和期中、期末考試相結(jié)合的方法對學生進行考核。
具體做法是：學生的平時考勤、課堂發(fā)言和討論情況占總成績的20%，著重培養(yǎng)學生的語言表達能力和綜合概括的能力;期中考試占40%，包括對相關(guān)資料的收集、整理，著重培養(yǎng)學生運用理論知識分析、解決實際問題的能力;期末考試占40%，主要考查學生對基礎(chǔ)理論知識的掌握情況。
論文烹飪文獻篇十
找“米”
首先，我們要幫孩子們“找米下炊”?！懊住?，只要找還是有的。不妨告訴孩子們，打開記憶的“主頁”，寫下“搜索”的內(nèi)容，然后“百度一下”，家庭、學校、社會；生活、學習；快與不快便統(tǒng)統(tǒng)出現(xiàn)在眼前。當然，這需要你平時不斷提醒孩子們“處處留心皆學問”，做個生活的有心人！讓他們走進生活，搜集寫作素材。要知道，積累生活與感悟生活是同等重要的，積累之后思索，思索之后感悟，才能累積起自己的情感體驗。有了內(nèi)容，有了感受，寫作的素材就解決了。
學校，畢竟是教育的集中地，在課堂內(nèi)外，能幫孩子們找到更多的“米”。1、在課外閱讀中積累習作素材。博覽，能激發(fā)人的大腦皮層，使之處于興奮狀態(tài)。我們要抓住任何一個可以給學生生活體驗的機會，除了上好閱讀課外，還要指導(dǎo)學生開展課外閱讀，幫助學生感受生活，積累材料，讓學生從大量的`課外閱讀中汲取養(yǎng)料，進而提高習作能力。2、開展綜合實踐活動。綜合實踐活動幫助學生開拓視野，積累語言。生活是寫作的源泉，綜合實踐活動正是給學生提供了體驗生活的機會，我們可以廣泛開展走進大自然、走進社會體驗生活等語文實踐活動，還可以開展編寫課本劇、街頭調(diào)查采訪、根據(jù)課文內(nèi)容畫畫等活動，通過這些活動開闊學生的視野，在無形中豐富寫作的素材，激發(fā)寫作興趣。
“授之以魚，不如授之以漁”，我們幫孩子們找“米“，不如教給他們“找米”的方法。其實，這方法就在“找米”的過程之中，我們只要稍加點撥，孩子們就會在過程中感受出，歸納出。由過程到方法，這一環(huán)節(jié)必不可少，它是一個升華，方法更重要！
“淘米”
“米”，做飯的一切素材。“淘米”，就是根據(jù)你所做飯菜的需要選擇食材。做紅燒肉你不能選魚，做水煮魚你不能選雞，做冰糖蓮子你不能選藕。食材是烹飪的物質(zhì)基礎(chǔ)，選擇恰當?shù)氖巢?，至關(guān)重要，它在很大程度上決定菜肴的成敗，也是確保菜肴質(zhì)量的前提條件。選材如同“淘米”，講究兩個針對。針對題目的理解選材，針對確立的主題選材。即使選擇了對口的材料也不能過多的堆砌，要選擇那些最能體現(xiàn)主題的三兩例即可，且要詳略得當。
烹飪。
在確立了文章主題和選擇了材料之后，要謀篇布局，把分散零亂的材料貫穿起來，使之成為一個系統(tǒng)化、條理化的整體。就像依次放入各種食材，烹飪出美味一樣。我們要講究記敘、說明或議論的順序，講究段落層次的安排，講究過渡和照應(yīng)，講究材料的詳略。這是有法可循的。
文無定法，文亦有法，掌握寫作的一些基本常識，對于寫作是不無裨益的！
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一、參考文獻類型少
文獻資料是多類型的，包括是學術(shù)著作、期刊論文、學位論文、研究報告、研討會論文、政府部門的資料與數(shù)據(jù)匯編、國家政策文件等。
當前，很多畢業(yè)生寫論文參考的文獻主要集中在期刊論文、學術(shù)著作和學位論文，對國家政策文件、研究報告、研究會論文等關(guān)注不夠，因此參考的文獻類型較少，出現(xiàn)比較片面、或研究不典型的情況。
從學術(shù)研究上來說，這兩者是同等重要的，但是對于一些特殊專題來說，研究后者可能更有價值。
比如國家政策不僅包含過去的研究成果，也包含目前研究的熱點、前沿問題，是研究中不可忽視的文獻。
所以，文獻綜述要盡可能參考不同類型的文獻資料，做到全面有力。
二、過度依賴已有的研究成果
學術(shù)研究是漸進的過程，新的研究要依賴于過去已有的'研究成果，但是，過度依賴就成為一種簡單的重復(fù)。
目前，不少研究生寫文獻綜述時，很難跳出別人的研究思路框架，不自覺的重復(fù)別人的觀點，或者用目前已有大量參考文獻的研究領(lǐng)域作為選題，這些都是對已有的研究成果過度依賴的表現(xiàn)，這也導(dǎo)致很難有學術(shù)創(chuàng)新成果。
所以，寫文獻綜述時，我們首先要明白一點，文獻綜述是為了找到的研究起點。
在文獻綜述寫作過程中，不能過度依賴已有的研究理論或觀點，大膽的做出突破。
三、否定已有研究成果
有些研究者在表達自己觀點時，熱衷于否定已有研究成果，并以此來凸顯自己研究的原創(chuàng)性。
要知道，文獻綜述要堅持全面性原則，批判與肯定同時進行，當方面的批判或肯定都是不理性的，也是不客觀的。
目前，很多畢業(yè)論文總是喜歡說自己的研究填補了空白，對別人的研究不能給予客觀的評價。
然而，其所謂的空白不外乎兩種情況：一是研究意義重大但實在太難沒人研究；二是研究沒有意義或價值所以沒人研究。
其實，從根本上來說，這樣的研究空白是有風險的，更何況，為了凸顯自己而極力否定他人研究這種行為本身就是不理性的，沒有價值的。
所以，我們在寫文獻綜述時，應(yīng)該客觀的評價已有的研究成果，避免對其局限性大做文章，這是對研究者的尊重，也能保證自己研究的客觀性。
四、簡單羅列文獻
文獻綜述應(yīng)該是通過尋找各種文獻的內(nèi)在關(guān)聯(lián)來實現(xiàn)學術(shù)增值，而不是對已有文獻的簡單羅列。
有些研究者在寫文獻綜述時，會不自覺的將文獻羅列在一起，將各種沒有關(guān)聯(lián)的文獻羅列在一起確實會比較容易，但這只能是一種低水平的描述型文獻綜述，很難獲得審稿人的認可。
由于文獻繁多，很多原始文獻是比較凌亂無序的，所以，作者寫文獻綜述時，首先要對原始材料進行整理，即訂正那些錯誤的材料，補充那些缺漏的材料，區(qū)分哪些材料是有用的，哪些是沒用的，哪些是過時的。
其次，要對原始材料進行強有力的關(guān)聯(lián)論證，即找出這些原始材料之間的內(nèi)在關(guān)聯(lián)，諸如今天的研究跟過去的研究有什么關(guān)聯(lián)，未來的研究同今天的研究有什么關(guān)聯(lián)。
最終在它們之間的內(nèi)在關(guān)系引導(dǎo)下來寫文獻綜述。
論文烹飪文獻篇十二
由于文獻綜述的特點，致使它的寫作既不同于“讀書筆記”“讀書報告”，也不同于一般的科研論文。因此，在撰寫文獻綜述時應(yīng)注意以下幾個問題：
1、搜集文獻應(yīng)盡量全。掌握全面、大量的文獻資料是寫好綜述的前提，否則，隨便搜集一點資料就動手撰寫是不可能寫出好多綜述的，甚至寫出的文章根本不成為綜述。
2、注意引用文獻的代表性、可靠性和科學性。在搜集到的文獻中可能出現(xiàn)觀點雷同，有的文獻在可靠性及科學性方面存在著差異，因此在引用文獻時應(yīng)注意選用代表性、可靠性和科學性較好的文獻。
3、引用文獻要忠實文獻內(nèi)容。由于文獻綜述有作者自己的評論分析，因此在撰寫時應(yīng)分清作者的觀點和文獻的內(nèi)容，不能篡改文獻的內(nèi)容。
4、參考文獻不能省略。有的科研論文可以將參考文獻省略，但文獻綜述絕對不能省略，而且應(yīng)是文中引用過的，能反映主題全貌的并且是作者直接閱讀過的文獻資料。
總之，一篇好的文獻綜述，應(yīng)有較完整的文獻資料，有評論分析，并能準確地反映主題內(nèi)容。
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