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論文烹飪文獻(xiàn)篇一
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[8]周新穎.我國(guó)煤炭行業(yè)上市公司社會(huì)責(zé)任會(huì)計(jì)信息披露研究[d].南華大學(xué)20xx.
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論文烹飪文獻(xiàn)篇二
為建立企業(yè)安全生產(chǎn)投入長(zhǎng)效機(jī)制，加強(qiáng)安全生產(chǎn)費(fèi)用使用管理，保障企業(yè)安全生產(chǎn)資金投入，維護(hù)企業(yè)、職工和社會(huì)公共利益，根據(jù)《^v^安全生產(chǎn)法》、財(cái)政部、國(guó)家安監(jiān)總局《企業(yè)安全生產(chǎn)費(fèi)用提取和使用管理辦法》（財(cái)企[20xx]16號(hào)）和《^v^道路運(yùn)輸條例》，特制定本規(guī)定。
第一條本辦法所稱安全生產(chǎn)費(fèi)用是指按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)提取在成本中列支，專(zhuān)門(mén)用于完善和改進(jìn)企業(yè)或者項(xiàng)目安全生產(chǎn)條件的資金。
第二條根據(jù)財(cái)政部《企業(yè)安全生產(chǎn)費(fèi)用提取和使用管理辦法》（財(cái)企[20xx]16號(hào)）規(guī)定，我公司應(yīng)按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)提取安全生產(chǎn)費(fèi)用，并建立安全生產(chǎn)費(fèi)用管理制度。
第三條加強(qiáng)安全費(fèi)用管理，編制年度安全費(fèi)用提取和使用計(jì)劃，納入財(cái)務(wù)預(yù)算。安全管理部門(mén)應(yīng)督促相關(guān)部門(mén)按計(jì)劃實(shí)施，并建立安全經(jīng)費(fèi)投入臺(tái)賬。
第四條我公司按上年度實(shí)際營(yíng)業(yè)額為依據(jù)按的標(biāo)準(zhǔn)計(jì)提安全生產(chǎn)費(fèi)用。
第五條公司安全生產(chǎn)管理人員的待遇應(yīng)高于同級(jí)同職其他崗位管理人員的待遇。
第六條安全生產(chǎn)費(fèi)用自提自用，公司財(cái)務(wù)審計(jì)監(jiān)管，確保需要，注重實(shí)效，規(guī)范使用的原則進(jìn)行管理。
第七條安全生產(chǎn)費(fèi)用在以下范圍內(nèi)使用：
1、完善、改造和維護(hù)安全防護(hù)設(shè)施設(shè)備支出（不含“三同時(shí)”要求初期投入的安全設(shè)施），包括設(shè)施設(shè)備安全狀況檢測(cè)及維護(hù)系統(tǒng)，設(shè)施設(shè)備附屬安全設(shè)備支出。
2、購(gòu)置、安裝和使用具有行駛記錄功能的車(chē)輛衛(wèi)星定位裝置。
3、配備、維護(hù)應(yīng)急救援器材、設(shè)備支出和應(yīng)急演練支出。
4、開(kāi)展重大危險(xiǎn)源和事故隱患評(píng)估、監(jiān)控和整改支出。
5、安全生產(chǎn)檢查、評(píng)價(jià)（不包括新建、改建、擴(kuò)建項(xiàng)目安全評(píng)價(jià)）、咨詢和標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)支出。
6、配備和更新現(xiàn)場(chǎng)作業(yè)人員安全防護(hù)用品的支出。
7、安全生產(chǎn)宣傳、教育、培訓(xùn)支出。
8、安全生產(chǎn)適用的新技術(shù)、新標(biāo)準(zhǔn)、新工藝、新設(shè)備的推廣應(yīng)用支出。
9、安全設(shè)施特種設(shè)備檢測(cè)檢驗(yàn)支出。
10、其他與安全生產(chǎn)直接相關(guān)的支出。
第八條安全生產(chǎn)費(fèi)用優(yōu)先用于企業(yè)安全管理職能部門(mén)對(duì)企業(yè)安全生產(chǎn)提出的整改措施或達(dá)到安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)所需支出。
第九條安全生產(chǎn)專(zhuān)項(xiàng)資金，應(yīng)當(dāng)專(zhuān)款專(zhuān)用、專(zhuān)戶核算、使用由財(cái)務(wù)科單獨(dú)分類(lèi)統(tǒng)計(jì)，每年報(bào)總公司安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組。
第十條財(cái)務(wù)科對(duì)安全生產(chǎn)費(fèi)用實(shí)行集中管理。提取的安全費(fèi)用實(shí)行專(zhuān)戶核算、年度結(jié)余下年度使用，當(dāng)年計(jì)提安全生產(chǎn)費(fèi)用不足的，超出部分按正常成本費(fèi)用列支。
第十一條使用安全生產(chǎn)資金時(shí)應(yīng)編制計(jì)劃，及時(shí)報(bào)單位負(fù)責(zé)人審批，審批權(quán)限及資金限額按有關(guān)財(cái)務(wù)制度執(zhí)行。
第十二條安全生產(chǎn)費(fèi)用的會(huì)計(jì)處理，應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家統(tǒng)一的會(huì)計(jì)制度的規(guī)定。
第十三條安全生產(chǎn)經(jīng)費(fèi)的投入和使用情況的監(jiān)督檢查由公司經(jīng)理負(fù)總責(zé)，分管安全副經(jīng)理直接負(fù)責(zé)，安全科具體實(shí)施。財(cái)務(wù)科應(yīng)對(duì)安全生產(chǎn)資金使用進(jìn)行統(tǒng)計(jì)、跟蹤、監(jiān)督，明確項(xiàng)目責(zé)任人、項(xiàng)目名稱、投入金額，保證安全生產(chǎn)投入資金真正用于改善安全生產(chǎn)條件，安全生產(chǎn)投入臺(tái)賬歸檔保存。
論文烹飪文獻(xiàn)篇三
1、對(duì)象不同。報(bào)復(fù)陷害罪的對(duì)象必須是與自己有利害關(guān)系的控告人、申訴人、批評(píng)人、舉報(bào)人4種人；而誣告陷害罪的對(duì)象可以是任何人，包括犯人。
2、客觀行為不同。報(bào)復(fù)陷害罪表現(xiàn)為濫用職權(quán)、假公濟(jì)私進(jìn)行報(bào)復(fù)陷害，即是以利用職權(quán)或國(guó)家權(quán)力為前提條件，而誣告陷害罪是捏造他人犯罪事實(shí)，進(jìn)行告發(fā)，且行為的實(shí)施不要求必須利用職權(quán)進(jìn)行。而且，國(guó)家工作人員如果利用職權(quán)誣陷他人的，則要從重處罰。
3、手段方法不同。報(bào)復(fù)陷害的手段，既可以用捏造事實(shí)（不能是犯罪事實(shí)）的方式進(jìn)行報(bào)復(fù)，也可以利用客觀存在的某種對(duì)被害人不利的事實(shí)進(jìn)行報(bào)復(fù)，而誣告陷害罪必須是以捏造犯罪事實(shí)的方式進(jìn)行。
4、犯罪主體不同。報(bào)復(fù)陷害罪的主體只能是國(guó)家機(jī)關(guān)工作人員，而誣告陷害罪的主體是一般主體。
二、袁廣林的觀點(diǎn)。袁廣林在《誣告陷害罪若干問(wèn)題探析》中認(rèn)為兩罪的差異在于：“
1、犯罪主體不同。誣告陷害罪的主體是一般主體，凡是年滿16周歲，具備刑事責(zé)任能力的人均可成為該罪主體，可以使國(guó)家工作人員，也可以是一般公民，比報(bào)復(fù)陷害罪廣。報(bào)復(fù)陷害罪是國(guó)家機(jī)關(guān)工作人員依靠職務(wù)實(shí)施的犯罪，具有職務(wù)性，其主體只能是國(guó)家機(jī)關(guān)工作人員。
2、犯罪客體不同。誣告陷害罪的客體包括公民的人身權(quán)利、民主權(quán)利和司法機(jī)關(guān)的正?；顒?dòng)，而報(bào)復(fù)陷害罪的客體僅僅是公民的民主權(quán)利。
3、犯罪行為內(nèi)容不同。誣告陷害罪和報(bào)復(fù)陷害罪雖然都是憑借國(guó)家權(quán)力進(jìn)行的犯罪，但誣告陷害罪是通過(guò)捏造犯罪事實(shí)，虛假告發(fā)的方式借助司法機(jī)關(guān)的權(quán)利達(dá)到侵害被害人的目的，行為人本人沒(méi)有司法權(quán)，不能直接追究被害人的刑事責(zé)任。報(bào)復(fù)陷害罪則是行為人本人即國(guó)家機(jī)關(guān)工作人員能夠利用自身職權(quán)、假公濟(jì)私直接對(duì)被害人進(jìn)行政治、經(jīng)濟(jì)、行政等方面的整治。
4、犯罪行為侵害對(duì)象不同。誣告陷害罪侵害的對(duì)象是任何人，對(duì)身份、地位等沒(méi)有任何要求，而報(bào)復(fù)陷害罪的對(duì)象則是特定的，必須是對(duì)行為人提出張國(guó)斌、宋志偉的人。
1、不同：報(bào)復(fù)陷害罪侵犯的是公民的人身權(quán)利；誣告陷害罪侵犯的是公民的民主權(quán)利。
2、對(duì)象不同：報(bào)復(fù)陷害罪的對(duì)象是控告人、申訴人、批評(píng)人和舉報(bào)人；誣告陷害罪的對(duì)象是一切公民。
3、主體不同。報(bào)復(fù)陷害罪只能是國(guó)家機(jī)關(guān)工作人員；誣告陷害罪是一般主體。
4、行為表現(xiàn)不同。報(bào)復(fù)陷害罪表現(xiàn)為濫用職權(quán)、假公濟(jì)私，進(jìn)行報(bào)復(fù)陷害；誣告陷害罪表現(xiàn)為捏造犯罪事實(shí)，作虛假告發(fā)。
1、主體不同。誣告陷害罪的主體是一般主體，可以是國(guó)家工作人員，也可是一般公民。而報(bào)復(fù)陷害罪是國(guó)家工作人員的職務(wù)犯罪，犯罪的主體只能是國(guó)家機(jī)關(guān)工作人員，非國(guó)家工作人員不能成為報(bào)復(fù)陷害的主體。
2、犯罪行為侵害的對(duì)象不同。誣告陷害罪侵害的對(duì)象是任何人。可以是國(guó)家干部，也可以是一般公民。而報(bào)復(fù)陷害罪侵害的對(duì)象是特定的，依刑法規(guī)定，必須是控告人、申訴人、批評(píng)人、檢舉人以及舉報(bào)人、執(zhí)法人、證人。
3、告陷害的最終目的能否實(shí)現(xiàn)，不取決于誣告陷害行為人的主觀意愿和行為，而報(bào)復(fù)陷害罪的目的可以直接通過(guò)行為人自己的行為來(lái)實(shí)現(xiàn)。
4、犯罪行為的具體內(nèi)容不同。誣告陷害罪和報(bào)復(fù)陷害最雖然都是憑借國(guó)家權(quán)力的犯罪行為，但是其犯罪手段是不同的，主要體現(xiàn)在運(yùn)用國(guó)家權(quán)力的方式不同。誣告陷害罪的行為人本人沒(méi)有司法權(quán)，不能直接對(duì)誣告人進(jìn)行刑事追究，只能假借司法機(jī)關(guān)的權(quán)力來(lái)實(shí)現(xiàn)自己的犯罪目的。因此，誣告陷害罪的行為人是以捏造犯罪事實(shí)，作虛假告發(fā)的辦法企圖借助于司法機(jī)關(guān)的權(quán)力，達(dá)到使被害人受到刑事追究的目的。報(bào)復(fù)陷害罪則是國(guó)家工作人員利用職權(quán)，假公濟(jì)私，在自己職權(quán)范圍內(nèi)或者利用職權(quán)之便指使要挾他人利用職權(quán)直接對(duì)被害人進(jìn)行政治上、經(jīng)濟(jì)上的、行政上的整治。
五、王敏的觀點(diǎn)。王敏在《報(bào)復(fù)陷害罪若干問(wèn)題探析》中認(rèn)為兩罪的區(qū)別在于：“
1、犯罪手段不同。報(bào)復(fù)陷害罪必須是基于職務(wù)，濫用職權(quán)或者假公濟(jì)私；誣告陷害罪則不需要利用職權(quán)。
2、目的不同。報(bào)復(fù)陷害罪的目的是打擊報(bào)復(fù)陷害控告人、申訴人、批評(píng)人和舉報(bào)人；誣告陷害罪的目的是使他人枉受刑事追究。
3、報(bào)復(fù)陷害罪是國(guó)家機(jī)關(guān)工作人員依靠職務(wù)實(shí)施的犯罪，具有職務(wù)性，其主體只能是國(guó)家機(jī)關(guān)工作人員。誣告陷害罪的主體是一般主體，凡年滿16周歲，具備刑事責(zé)任能力的人均可成為該罪主體，可以是國(guó)家工作人員，也可以是一般公民，比報(bào)復(fù)陷害罪廣。
關(guān)于報(bào)復(fù)陷害罪與誣告陷害罪的區(qū)別的討論.，可謂百花齊放、百家爭(zhēng)鳴。各專(zhuān)家對(duì)兩罪的區(qū)別都有自己獨(dú)到的見(jiàn)解。但是兩罪都同時(shí)具有陷害的淵源，容易產(chǎn)生混淆，筆者認(rèn)為應(yīng)該從以下方面加以區(qū)分：
一、兩罪客體的界限
依據(jù)刑法的規(guī)定，兩罪侵犯的都是復(fù)雜客體，其中都侵犯了司法機(jī)關(guān)的正?；顒?dòng)。但是報(bào)復(fù)陷害罪侵害的客體是我國(guó)公民的民主權(quán)利，即公民依法享有的控告權(quán)、申訴權(quán)、批評(píng)權(quán)和舉報(bào)權(quán)；誣告陷害罪侵犯的是包括公民的人身權(quán)利、民主權(quán)利和司法機(jī)關(guān)的正?；顒?dòng)。從侵犯的對(duì)象看：報(bào)復(fù)陷害罪侵害的對(duì)象則是特定的，必須是對(duì)行為人提出控告、申訴、批評(píng)、舉報(bào)的人；誣告陷害罪侵害的對(duì)象是任何人，對(duì)身份、地位等沒(méi)有任何要求。
二、兩罪客觀方面的界限
兩罪在客觀方面都表現(xiàn)為行為人對(duì)被害人實(shí)施了陷害行為，但報(bào)復(fù)陷害罪的客觀方面要求行為人是利用職權(quán)、假公濟(jì)私對(duì)控告人、批評(píng)人、舉報(bào)人和申訴人等侵害對(duì)象進(jìn)行打擊報(bào)復(fù)，其中行為人濫用自己的職權(quán)是必不少的要件；誣告陷害罪客觀方面表現(xiàn)為行為人故意捏造犯罪事實(shí)，向國(guó)家司法機(jī)關(guān)或其他有關(guān)單位告發(fā)。
三、兩罪主體的界限
報(bào)復(fù)陷害罪是國(guó)家機(jī)關(guān)工作人員依靠職務(wù)實(shí)施的犯罪，具有職務(wù)性，其主體只能是國(guó)家工作人員；誣告陷害罪的主體是一般主體。凡是年滿16周歲，具備刑事責(zé)任能力的人均可成為該罪的主體，可以是國(guó)家工作人員，也可以是一般公民，比報(bào)復(fù)陷害罪廣。
四、主觀方面的界限
兩罪都是故意犯罪，且是直接故意，行為人在主觀上都有陷害他人的目的，但是行為人產(chǎn)生陷害目的的內(nèi)心起因不同。報(bào)復(fù)陷害罪的行為人是因?yàn)楸缓θ艘婪ㄐ惺箍馗?、申訴、批評(píng)、舉報(bào)等民主權(quán)利，直接或者間接的涉及行為人的利益而產(chǎn)生報(bào)復(fù)意圖；誣告陷害罪的起因則多種多樣，有的是為了實(shí)現(xiàn)某種經(jīng)濟(jì)的、生活的目的，有的是出于政治斗爭(zhēng)之目的等。
五、兩罪構(gòu)成要件的界限
犯罪的構(gòu)成對(duì)行為結(jié)果的要求不同。誣告陷害罪只要行為人捏造的犯罪事實(shí)為司法機(jī)關(guān)知曉就構(gòu)成即遂，而不論被害人是否受到刑事處罰。也就是說(shuō)，報(bào)復(fù)陷害罪并不是情節(jié)犯；報(bào)復(fù)陷害罪則要求行為人的報(bào)復(fù)陷害行為必須造成了一定后果，才能成立，如果沒(méi)造成危害后果或后果不嚴(yán)重不構(gòu)成犯罪。
六、行為表現(xiàn)不同：報(bào)復(fù)陷害罪表現(xiàn)為濫用職權(quán)、假公濟(jì)私，進(jìn)行報(bào)復(fù)陷害；誣告陷害罪表現(xiàn)為捏造犯罪事實(shí)，作虛假告發(fā)。
七、犯罪行為內(nèi)容不同。誣告陷害罪和報(bào)復(fù)陷害罪雖然都是憑借國(guó)家權(quán)力進(jìn)行的犯罪，但報(bào)復(fù)陷害罪是行為人本人即國(guó)家機(jī)關(guān)工作人員能夠利用自身職權(quán)、假公濟(jì)私直接對(duì)被害人進(jìn)行政治、經(jīng)濟(jì)、行政等方面的整治；誣告陷害罪則是通過(guò)捏造犯罪事實(shí)，虛假告發(fā)的方式借助司法機(jī)關(guān)的權(quán)利達(dá)到侵害被害人的目的，行為人本人沒(méi)有司法權(quán)，不能直接追究被害人的刑事責(zé)任。
八、目的不同。報(bào)復(fù)陷害罪的目的是打擊報(bào)復(fù)陷害控告人、申訴人、批評(píng)人和舉報(bào)人；誣告陷害罪的目的是使他人枉受刑事追究。
九、犯罪手段不同。報(bào)復(fù)陷害罪必須是基于職務(wù)，濫用職權(quán)或者假公濟(jì)私；誣告陷害罪則不需要利用職權(quán)。
綜上，國(guó)內(nèi)學(xué)者對(duì)報(bào)復(fù)陷害罪與誣告陷害罪的區(qū)別尚未達(dá)成共識(shí)。在建設(shè)社會(huì)主義法制社會(huì)的今天，正確區(qū)分罪與非罪、明確此罪與彼罪對(duì)于法學(xué)理論研究和具體的司法實(shí)踐具有重要意義。
論文烹飪文獻(xiàn)篇四
深入貫徹教育部“關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見(jiàn)”(教高[20xx]16號(hào))文件精神，進(jìn)一步推動(dòng)高職院校教育教學(xué)改革，提高教育教學(xué)質(zhì)量，充分展示高職院校教學(xué)成果和學(xué)生風(fēng)采。
點(diǎn)燃激情，挑戰(zhàn)自我。
20xx年上半年。
本活動(dòng)分為預(yù)賽和決賽兩個(gè)階段。預(yù)賽由各高職院校自行完成，決賽由團(tuán)省委統(tǒng)一組織進(jìn)行比賽。決賽承辦高職院校待定(具體視承辦高校的硬件條件及比賽項(xiàng)目定)。
(一)主辦單位：共青團(tuán)河北省委等部門(mén)。
(二)承辦單位：xx等學(xué)院(待定)。
(三)評(píng)審委員會(huì)：聘請(qǐng)省相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)的專(zhuān)家、學(xué)者和省內(nèi)骨干重點(diǎn)大學(xué)相關(guān)專(zhuān)業(yè)的教授共同組成。
(一)計(jì)算機(jī)應(yīng)用技術(shù)技能大賽。
論文烹飪文獻(xiàn)篇五
會(huì)展業(yè)能在短時(shí)間內(nèi)聚集大量的資本、技術(shù)、信息，能極大地促進(jìn)城市經(jīng)濟(jì)發(fā)展，因此受到各行業(yè)的重視。伴隨著會(huì)展活動(dòng)，需要有相應(yīng)的配套服務(wù)設(shè)施。特別是在會(huì)展場(chǎng)館這樣短時(shí)間匯集大規(guī)模人流的產(chǎn)業(yè)，需要大規(guī)模的餐飲服務(wù)。良好的餐飲服務(wù)能為會(huì)展業(yè)帶來(lái)多方面的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。然而會(huì)展業(yè)的相關(guān)配套服務(wù)不完善，在大部分參展商對(duì)參展環(huán)境的調(diào)查中顯示，參展商對(duì)餐飲的滿意度最低。
一、大型餐飲活動(dòng)特點(diǎn)。
大型餐飲具有規(guī)模性，一次性，差異性的特點(diǎn)。一般規(guī)模巨大，常常是上千人同時(shí)進(jìn)場(chǎng)用餐，同時(shí)離開(kāi)，因此需要規(guī)?；墓芾?；服務(wù)只能一次使用，當(dāng)場(chǎng)享受：當(dāng)客人進(jìn)入餐廳后才能進(jìn)行，當(dāng)客人離店時(shí)，服務(wù)終止。因此要求餐飲服務(wù)準(zhǔn)備充分，服務(wù)過(guò)程及時(shí)、迅速；餐飲服務(wù)的差異性一是因?yàn)椴惋嫴块T(mén)工作人員由于性別、性格、文化程度等方面的不同，為客人提供的服務(wù)也不盡相同，二是同一服務(wù)員在不同的場(chǎng)合和時(shí)間，面對(duì)不同的客人時(shí)，服務(wù)也有差異。
二、國(guó)家會(huì)議中心餐飲管理。
國(guó)會(huì)在完成奧運(yùn)接待任務(wù)后，北京北辰實(shí)業(yè)股份有限公司投資建設(shè)改建成會(huì)議展覽中心。在業(yè)內(nèi)率先推行“一站式服務(wù)”，在同一場(chǎng)館內(nèi)為客戶提供會(huì)、展、餐、住宿，為展覽客戶和大型活動(dòng)客戶提供最大限度的便利，提升服務(wù)效率，改善客戶體驗(yàn)。
（一）場(chǎng)館利用情況。
b2層。場(chǎng)館負(fù)一層為56號(hào)展館及國(guó)會(huì)內(nèi)部員工區(qū)，有連廊通往國(guó)家會(huì)議中心大酒店。56號(hào)展館內(nèi)有隔板墻可將展館聯(lián)通隔斷，為參展商提供不同面積的場(chǎng)館，通常作為大型會(huì)議盒飯的用餐場(chǎng)館，可容納多人同時(shí)進(jìn)餐。
2.一二層。場(chǎng)館一層有多功能廳和大宴會(huì)廳。多功能廳的面積為1836o，可以分為a（594o）b（648o）c（594o）廳，ab（1242o），bc（1242o），多功能廳可用于會(huì)議、展覽、餐飲。因?yàn)橛懈粢粜Ч麖?qiáng)的隔板，場(chǎng)館可以被分為隔間，允許餐飲和會(huì)議同時(shí)進(jìn)行，提高了場(chǎng)館的利用率。宴會(huì)廳面積為4860平方米，可用隔板墻分為a、b、c廳（各1620o），ab（3240o），bc（3240o），abc廳也可組合使用。多功能廳和大宴會(huì)廳經(jīng)常也承接公司年會(huì)及婚宴等餐飲，在時(shí)間上提高了場(chǎng)館的利用率。
3.三四層。場(chǎng)館三層多為中型會(huì)議室（多數(shù)為135o），可用作小型餐飲，用作大型室內(nèi)餐飲的地方較少。三層也有大片空地，可作為展覽區(qū)、休息區(qū)、茶歇區(qū)。
四層有連廊通往國(guó)家會(huì)議中心大酒店，為參會(huì)者前往酒店提供了便利。四層通往酒店的北面空地利用率也非常高，可作為小型展會(huì)使用地、自助餐場(chǎng)地、大型雞尾酒會(huì)等。四層的大會(huì)堂前身是奧運(yùn)時(shí)的擊劍館。有6400o，可分為a（3600o）、b（2800o）段，是很多大型年會(huì)的首選之地，可容納3000人就餐。
（二）餐飲管理問(wèn)題。
1.難以提供精細(xì)化服務(wù)。國(guó)會(huì)的餐飲服務(wù)難以精細(xì)化。會(huì)展業(yè)一般是人口密集型活動(dòng)，規(guī)模較大，難以精細(xì)化。一位服務(wù)人員要同時(shí)為幾十人服務(wù)，很難滿足客人的個(gè)性化需求，有時(shí)連規(guī)定的服務(wù)難以做到。
2.場(chǎng)館改建不合理，物資周轉(zhuǎn)慢。員工流線與客人流線有交叉，負(fù)一層的員工區(qū)位于參會(huì)者去展館的必經(jīng)之路。員工流線復(fù)雜，不同樓層的員工不熟悉不同區(qū)的員工通道。布草庫(kù)、餐飲庫(kù)、管事部在不同的樓層，物資周轉(zhuǎn)很慢，若沒(méi)有備好物資或遇到突發(fā)緊急情況，不能及時(shí)解決問(wèn)題。
3.浪費(fèi)現(xiàn)象嚴(yán)重。企業(yè)追求宴請(qǐng)的規(guī)模，要求提供較高的餐標(biāo)，造成嚴(yán)重的浪費(fèi)。如某汽車(chē)發(fā)布會(huì)餐標(biāo)是500元每人，一桌1300人，共60桌，桌上的菜品浪費(fèi)率達(dá)90%，造成30多萬(wàn)元的浪費(fèi)。
三、餐飲管理模式改進(jìn)。
（一）場(chǎng)館內(nèi)場(chǎng)地利用。
在同一場(chǎng)館內(nèi)，可同時(shí)進(jìn)行會(huì)議、展覽、餐飲。可利用空氣墻、隔板對(duì)較大的場(chǎng)館進(jìn)行區(qū)域劃分，提高場(chǎng)館利用率。國(guó)會(huì)做到了有空地的地方就可以開(kāi)餐，值得借鑒?？蛇M(jìn)一步改造利用展館外部的開(kāi)放空間，創(chuàng)造園林式的露天就餐場(chǎng)所，盡可能為參展人員的商務(wù)就餐創(chuàng)造出相對(duì)獨(dú)立的洽談式就餐環(huán)境。實(shí)在無(wú)法進(jìn)行大規(guī)模餐飲活動(dòng)時(shí)，可在展館外面空地上搭建帳篷作為臨時(shí)餐廳，為參展商和觀眾提供健康、快捷、方便的商務(wù)快餐。
（二）開(kāi)發(fā)不同檔次餐飲。
會(huì)展中心的餐飲模式可分為兩種，自營(yíng)餐飲和授權(quán)餐飲。兩種餐飲模式的側(cè)重點(diǎn)不同，取決于場(chǎng)館經(jīng)營(yíng)方的盈利模式。
1.自營(yíng)餐飲。不同的參展商及觀眾對(duì)餐飲的需求不同。針對(duì)展會(huì)主辦方的不同需求為其提供標(biāo)準(zhǔn)不同的餐飲服務(wù)。并且，還可以針對(duì)展會(huì)的時(shí)間段，為個(gè)人提供營(yíng)養(yǎng)搭配的配套餐飲，為參會(huì)者提供個(gè)性化的餐飲服務(wù)。
2.授權(quán)餐飲。將場(chǎng)館單列一部分作為專(zhuān)門(mén)的餐飲區(qū)，將該部分的經(jīng)營(yíng)權(quán)分給餐飲經(jīng)營(yíng)商。通過(guò)適當(dāng)擴(kuò)大駐館餐廳的數(shù)量，提高展館內(nèi)部餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)程度，為參展人員提供更多的消費(fèi)選擇，有助于打破現(xiàn)有餐飲消費(fèi)的壟斷性。
3.改善場(chǎng)館可進(jìn)入性。在場(chǎng)館外，需要合理的交通規(guī)劃和路標(biāo)指引，方便參會(huì)者找到會(huì)展場(chǎng)館及就餐場(chǎng)所；在場(chǎng)館內(nèi)，需要餐飲和會(huì)議分區(qū)的標(biāo)識(shí)。要做好路線規(guī)劃，讓參會(huì)者感受到交通便捷，可進(jìn)入性強(qiáng)。
論文烹飪文獻(xiàn)篇六
這是填寫(xiě)專(zhuān)業(yè)技能首先需要填寫(xiě)的一項(xiàng)，每個(gè)專(zhuān)業(yè)涵蓋的內(nèi)容很廣，例如計(jì)算機(jī)專(zhuān)業(yè)有前臺(tái)，后臺(tái)等，前臺(tái)又分為設(shè)計(jì)，js編程，后臺(tái)也分為php編程，asp編程等。因此在填寫(xiě)專(zhuān)業(yè)技能的時(shí)候首先需要填寫(xiě)你最擅長(zhǎng)的一項(xiàng)，例如你學(xué)的計(jì)算機(jī)專(zhuān)業(yè)，最擅長(zhǎng)php編程的，那么你就填寫(xiě)php，這樣用人單位如果有這方面的需要會(huì)及時(shí)的發(fā)現(xiàn)，如果你的條件符合他們的要求便會(huì)通知你進(jìn)行面試，由于是自己擅長(zhǎng)的，一旦接受面試，能夠被聘用的幾率還是很高的。
例如你希望從事計(jì)算機(jī)前臺(tái)，精通的是頁(yè)面排版和html，會(huì)一些js,也就是說(shuō)你可以進(jìn)行一些簡(jiǎn)單的js處理。之所以填寫(xiě)會(huì)做的，是因?yàn)樗梢詭椭慵臃郑粋€(gè)公司招聘職員的時(shí)候都希望他是個(gè)全才，什么事情都能做，因此填寫(xiě)一些會(huì)做的輔助技能會(huì)為你贏得更多的面試和就業(yè)機(jī)會(huì)。
若有專(zhuān)業(yè)資格，應(yīng)注明專(zhuān)業(yè)資格證書(shū)名稱，取得的年份，若該專(zhuān)業(yè)證書(shū)眾人不太熟悉，可稍做介紹。填寫(xiě)證書(shū)的時(shí)候也要分先后順序，本專(zhuān)業(yè)的資格證書(shū)要放在前面，國(guó)家認(rèn)證的證書(shū)要放在前面。
專(zhuān)業(yè)技能是個(gè)人簡(jiǎn)歷中比較能體現(xiàn)出個(gè)人魅力和差別的項(xiàng)目，不管是對(duì)求職者還是hr來(lái)說(shuō)都是十分重視的大頭。因此，在填寫(xiě)專(zhuān)業(yè)技能時(shí)一定要花上大心思。
論文烹飪文獻(xiàn)篇七
隨著科技的高速發(fā)展，高新技術(shù)已經(jīng)成為人們現(xiàn)實(shí)生活中不可缺少的一部分，而科技的領(lǐng)先源自于電子電工技術(shù)的高速發(fā)展。尤其是對(duì)于改革開(kāi)放的*，培養(yǎng)高技能型人才，提高*先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)水*。作為一名高職生我們更應(yīng)該提高自己的動(dòng)手能力，為國(guó)家的四化建設(shè)而努力奮斗。
樹(shù)立零號(hào)的學(xué)風(fēng)，樹(shù)立集體榮譽(yù)感，樹(shù)文明大學(xué)生的形象為示范院校爭(zhēng)光，提高大學(xué)生的職業(yè)技能水*。
為了支持我院的“示范建設(shè)”事業(yè)，紀(jì)念*改革開(kāi)放30周年為契機(jī)，特開(kāi)展樹(shù)良好學(xué)風(fēng)，樹(shù)集體榮譽(yù)感，樹(shù)文明大學(xué)生形象的——電子電工職業(yè)技能大賽。本次比賽意在提高當(dāng)代大學(xué)生的動(dòng)手能力和團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)，提高大學(xué)生的綜合素質(zhì)，營(yíng)造良好的校園文化氣息。
全系在職學(xué)生。
正確的識(shí)別電子元器件，正確利用電子儀器，一些簡(jiǎn)單電路的組裝，調(diào)試，簡(jiǎn)單電子元器件的焊接以及調(diào)試。
大概2～3小時(shí)。
萬(wàn)用表，常用電子元器件，示波器，電子實(shí)訓(xùn)臺(tái)，導(dǎo)線若干，兩路直流穩(wěn)壓電源，焊錫，助焊劑等。選手自帶工具：電烙鐵，尖嘴鉗，鑷子，螺絲刀以及常用工具。
1.前期準(zhǔn)備：準(zhǔn)備比賽時(shí)所需工具，安排主要負(fù)責(zé)人員。
2.實(shí)施階段：
內(nèi)部宣傳：向各個(gè)班級(jí)發(fā)放書(shū)面通知(文秘部負(fù)責(zé))。
外部宣傳：展板宣傳，海報(bào)宣傳(宣傳部負(fù)責(zé))。
活動(dòng)報(bào)名：以班級(jí)為單位，報(bào)名表有學(xué)習(xí)委員教導(dǎo)學(xué)習(xí)部負(fù)責(zé)人。每班以團(tuán)體行式報(bào)名，每代表隊(duì)限制名額3人，每班至少派出一個(gè)代表隊(duì)才賽。
3.評(píng)分規(guī)則：完成比賽所需時(shí)間(15)，元件的正確篩選(10)，測(cè)試正確率(25)，電子產(chǎn)品的安裝(25)，團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)(10)，焊接電路的美觀程度(15)。
4.違規(guī)扣分。
選手有下列情形，需從參賽成績(jī)中扣分：
選手應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成比賽內(nèi)容。在賽程中，均有評(píng)委記錄每位參賽選手違規(guī)操作，依據(jù)情節(jié)扣5-10分。
現(xiàn)場(chǎng)操作過(guò)失未造成嚴(yán)重后果的,由現(xiàn)場(chǎng)評(píng)委負(fù)責(zé)記錄,扣10分。
在完成工作任務(wù)并交卷后，出現(xiàn)電路短路扣10分。
待定。
一等獎(jiǎng)一名。
二等獎(jiǎng)一名。
三等獎(jiǎng)兩名。
優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)合作獎(jiǎng)一名。
頒發(fā)榮譽(yù)證書(shū)并頒發(fā)獎(jiǎng)品。
主辦：自動(dòng)化系兩委會(huì)。
承辦：自動(dòng)化系學(xué)習(xí)部。
備注：參賽選手應(yīng)遵守競(jìng)賽規(guī)則，遵守賽場(chǎng)紀(jì)律，服從安排，愛(ài)護(hù)賽場(chǎng)的設(shè)備和器材。在競(jìng)賽過(guò)程中，要嚴(yán)格按照安全規(guī)程進(jìn)行操作，防止觸電設(shè)備的事故發(fā)生。
論文烹飪文獻(xiàn)篇八
摘要：針對(duì)節(jié)能環(huán)保技術(shù)在土木建筑施工中的應(yīng)用進(jìn)行研究，闡述了節(jié)能環(huán)保技術(shù)應(yīng)用的價(jià)值所在，并提出了節(jié)能環(huán)保技術(shù)在土木建筑中應(yīng)用存在的問(wèn)題。針對(duì)這些內(nèi)容，探討了如何科學(xué)利用節(jié)能環(huán)保技術(shù)，最后闡述了土木建筑施工中應(yīng)用節(jié)能環(huán)保技術(shù)的管理保障。
關(guān)鍵詞：節(jié)能環(huán)保技術(shù)；土木建筑施工；環(huán)保材料。
隨著社會(huì)的發(fā)展，人類(lèi)的進(jìn)步，人們的節(jié)能環(huán)保意識(shí)不斷增強(qiáng)，在土木建筑施工過(guò)程中，同樣要科學(xué)運(yùn)營(yíng)節(jié)能環(huán)保技術(shù)，從而促使建筑工程更符合當(dāng)今時(shí)代的發(fā)展。但是在具體應(yīng)用過(guò)程中，存在著一定的難度，相應(yīng)管理和施工人員缺乏環(huán)保意識(shí)，促使節(jié)能環(huán)保技術(shù)的使用難以落實(shí)，因此需要相關(guān)管理人員結(jié)合這些問(wèn)題，對(duì)工程施工過(guò)程做出科學(xué)控制和管理，從而促使節(jié)能環(huán)保技術(shù)科學(xué)有效的應(yīng)用到土木建筑施工中去。
1土木建筑中節(jié)能環(huán)保技術(shù)應(yīng)用的價(jià)值所在。
1.1節(jié)能環(huán)?！F(xiàn)代工程建設(shè)的必然。
使用節(jié)能環(huán)保技術(shù)，對(duì)土木建筑對(duì)能源的合理使用具有一定推動(dòng)作用，能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)新能源的開(kāi)發(fā)和利用。新時(shí)期背景下，在土木建筑領(lǐng)域當(dāng)中，節(jié)能換趵技術(shù)逐漸成為新的潮流風(fēng)向，而節(jié)能環(huán)保技術(shù)也會(huì)逐漸土木建筑施工中的必然發(fā)展趨勢(shì)。
1.2節(jié)能環(huán)?！┕みM(jìn)步的動(dòng)力。
對(duì)于節(jié)能技術(shù)和環(huán)保技術(shù)而言，其具備一定的代表性和前瞻性，進(jìn)行具體的土木建筑施工過(guò)程中，對(duì)節(jié)能環(huán)保技術(shù)進(jìn)行科學(xué)合理的使用，能夠?qū)σ恍└呖萍歼M(jìn)行推廣和使用，現(xiàn)在已經(jīng)成為各種新技術(shù)和新工藝借鑒的重要手段。通過(guò)對(duì)節(jié)能環(huán)保技術(shù)的使用，可以在一定程度上降低能耗，與此同時(shí)，能夠提升土木建筑施工的技術(shù)含量，提升土木建筑施工質(zhì)量。在此基礎(chǔ)上，可以為施工隊(duì)伍的科技進(jìn)步以及管理水平奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，對(duì)現(xiàn)有施工隊(duì)伍而言，能夠推動(dòng)其不斷發(fā)展。
1.3節(jié)能環(huán)?！鐣?huì)進(jìn)步的必然。
對(duì)于現(xiàn)代社會(huì)而言，需要相應(yīng)管理人員對(duì)建筑環(huán)境進(jìn)行不斷優(yōu)化，而節(jié)能環(huán)保技術(shù)能夠促使建筑的舒適度和干凈程度等均得到有效提升。這種情況下，能夠?yàn)槿藗儎?chuàng)設(shè)良好的居住環(huán)境，和生活環(huán)境。這一成果是社會(huì)進(jìn)步的必然方向，尤其是在人們生活水平方向，帶來(lái)極大的提升作用，而節(jié)能環(huán)保技術(shù)價(jià)值更是不言而喻的。
2節(jié)能環(huán)保技術(shù)在土木建筑中應(yīng)用存在的問(wèn)題。
2.1缺乏節(jié)能環(huán)保意識(shí)。
部分人員對(duì)節(jié)能環(huán)保工作存在偏見(jiàn)，缺乏節(jié)能環(huán)保意識(shí)。這種情況下，導(dǎo)致節(jié)能環(huán)保技術(shù)的執(zhí)行效果不良，最終難以實(shí)現(xiàn)預(yù)期效果。
2.2節(jié)能環(huán)保機(jī)制存在問(wèn)題。
在部分建筑單位，管理機(jī)制中并不存在針對(duì)性的節(jié)能環(huán)保管理制度，尤其是一些企業(yè)在管理機(jī)制上存在較大的漏洞，從而導(dǎo)致節(jié)能環(huán)保技術(shù)難以被落實(shí)到位。
2.3節(jié)能環(huán)保設(shè)備老舊。
部分企業(yè)中的管理層，為了節(jié)約成本，忽略了對(duì)施工設(shè)備的跟新?lián)Q代，仍舊使用消耗過(guò)大的設(shè)備。雖然降低了施工成本，但是從長(zhǎng)遠(yuǎn)角度看，浪費(fèi)了能耗，在一定程度上也增加了施工成本。
3節(jié)能環(huán)保技術(shù)在土木建筑施工中的應(yīng)用。
3.1太陽(yáng)能技術(shù)的合理應(yīng)用。
土木建筑工程施工過(guò)程中，為了減少化石燃料的使用，減少電力等二次能源的使用，可以有效防止因?yàn)槿剂隙a(chǎn)生的一次污染以及二次污染。在土木建筑中，對(duì)太陽(yáng)能技術(shù)進(jìn)行使用，已經(jīng)相對(duì)成熟。土木建筑施工區(qū)一般會(huì)較為開(kāi)闊，光照也相對(duì)充足，使用太陽(yáng)能發(fā)電，或者儲(chǔ)蓄能源，不但能夠節(jié)約能源，還能夠防止環(huán)境被污染。3.2覆蓋裸露土方土木建筑施工過(guò)程中，可能會(huì)挖出大量的土方，出現(xiàn)大面積的裸露土方。但是土木建筑一般均在人群較為密集的地方，這些裸露在外的土方在大風(fēng)天氣會(huì)出現(xiàn)揚(yáng)塵，進(jìn)而對(duì)環(huán)境帶來(lái)影響。因此進(jìn)行土木建筑施工過(guò)程中，最好將裸露在外的土方進(jìn)行覆蓋。建筑施工過(guò)程中，最大限度的保護(hù)我國(guó)土地資源，嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)規(guī)定，建筑禁止使用實(shí)心黏磚，從而保護(hù)我國(guó)有限的土地資源。
3.3使用新型環(huán)保材料。
土木建筑具體施工過(guò)程中，可以選擇粉煤灰當(dāng)制備混凝土砌塊，使用這種材料能夠起到良好的保濕作用。這種情況下，可以在一定程度上減少建筑垃圾的產(chǎn)生，促使建筑的保溫性能得到有效提高。采用何種方法可以有效節(jié)約土木建筑施工材料，提升建工程施工環(huán)保水平。購(gòu)買(mǎi)施工材料過(guò)程中，選用節(jié)能材料，最大限度的實(shí)現(xiàn)節(jié)能環(huán)保，特別是在具體施工過(guò)程中，對(duì)質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督，確保工程能夠一次性驗(yàn)收合格，以免出現(xiàn)浪費(fèi)。
3.4節(jié)約用水。
針對(duì)施工人員而言，需要對(duì)其開(kāi)展節(jié)能教育，提升施工人員的節(jié)能意識(shí)。土木建筑施工過(guò)程中，對(duì)用水進(jìn)行科學(xué)控制，將生活用水和建筑用水區(qū)別開(kāi)來(lái)，可以對(duì)對(duì)生活用水循環(huán)使用，在工地內(nèi)建立雨水收集裝置。進(jìn)行施工設(shè)備的清洗過(guò)程中，可以使用施工用水而非飲用水。此外，提升建筑施工人員節(jié)電意識(shí)。在施工場(chǎng)地可以裝置智能化設(shè)備進(jìn)行供電，避免出現(xiàn)電力資源的浪費(fèi)情況。對(duì)電器設(shè)備等進(jìn)行定期檢查，確保土木建筑施工設(shè)備，能夠在節(jié)約電能的基礎(chǔ)上穩(wěn)定運(yùn)行。對(duì)于節(jié)約用水而言，是土木建筑施工過(guò)程中，最受重視的一項(xiàng)內(nèi)容，在具體施工過(guò)程中，對(duì)工程用水進(jìn)行科學(xué)控制，可以采用“分路供水”的方式，在節(jié)水工作中，需要培養(yǎng)施工人員的良好用水習(xí)慣。
3.5節(jié)約用電。
節(jié)約用電同樣是土木建筑工程當(dāng)中節(jié)能工作的重要組成部分，其中存在分路供電、對(duì)電力資源的使用進(jìn)行嚴(yán)格控制，科學(xué)使用智能型電氣裝置，在不用電的.時(shí)候，可以將電源自動(dòng)切斷，節(jié)約用電，對(duì)電氣進(jìn)行定期檢查，和維護(hù)，從而保障設(shè)備自不浪費(fèi)電能的情況下科學(xué)使用。此外，對(duì)施工人員而言，培養(yǎng)其節(jié)約用電的習(xí)慣，針對(duì)不用的電器，要養(yǎng)成隨手關(guān)掉的習(xí)慣，如果又浪費(fèi)的情況，需要及時(shí)杜絕。
3.6對(duì)土木建筑施工方案進(jìn)行優(yōu)化。
土木建筑具體施工過(guò)程中，對(duì)環(huán)保技術(shù)的應(yīng)用要具備動(dòng)態(tài)性特點(diǎn)。土木建筑方案在具體實(shí)踐過(guò)程中，伴隨著條件的改變，有可能會(huì)出現(xiàn)一定變化，而土木建筑施工節(jié)能環(huán)保技術(shù)同樣需要伴隨著方案的變化而做出改變或者優(yōu)化。對(duì)于土木建筑而言，對(duì)其進(jìn)行施工，需要對(duì)方案進(jìn)行不斷優(yōu)化，經(jīng)過(guò)優(yōu)化之后，進(jìn)行人員、資源等的合理配置，從而避免出現(xiàn)浪費(fèi)情況。對(duì)資源浪費(fèi)情況進(jìn)行科學(xué)合理的控制，對(duì)施工過(guò)程做出嚴(yán)格監(jiān)督，以避免機(jī)器空轉(zhuǎn)情況發(fā)生，在特定情況下，可以進(jìn)行交叉作業(yè)，對(duì)機(jī)械設(shè)備進(jìn)行充分利用，促使建筑面料再利用率得到顯著提升。相應(yīng)管理人員，需要制定科學(xué)可行的施工方案，努力實(shí)現(xiàn)土木建筑工程的節(jié)能環(huán)保目標(biāo)。兼職施工時(shí)，嚴(yán)格使用防護(hù)設(shè)備和施工工具，遵循“三化”標(biāo)準(zhǔn)，主要指的是標(biāo)準(zhǔn)化、工具化和定型化。
4土木建筑施工中應(yīng)用節(jié)能環(huán)保技術(shù)的管理保障。
4.1提高人員節(jié)能意識(shí)。
施工人員節(jié)能意識(shí)得以提升，才能提升管理者和員工的節(jié)能熱情。節(jié)能環(huán)保意識(shí)是當(dāng)前發(fā)展的必然趨勢(shì)，同時(shí)也是土建施工企業(yè)社會(huì)責(zé)任的一種體現(xiàn)，節(jié)能意識(shí)和土木建筑施工形象與信譽(yù)之間存在著緊密聯(lián)系，對(duì)土建企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)利益和發(fā)展起到推動(dòng)作用。土木建筑施工企業(yè)需要通過(guò)組織培訓(xùn)和教育，提升節(jié)能環(huán)保觀念以及技術(shù)學(xué)習(xí)。對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行相應(yīng)技術(shù)考核，促使土木建筑施工人員節(jié)能環(huán)保積極性有所提升。
4.2制定新老設(shè)備及時(shí)更新制度。
老舊設(shè)備年久失修，不利于節(jié)能，同時(shí)也拉低了工作效率。對(duì)此要建立老舊設(shè)備及時(shí)更新制度，以避免水、電以及燃料等被浪費(fèi)。對(duì)老舊施工設(shè)備進(jìn)行更新過(guò)程中，可以適當(dāng)引進(jìn)和使用環(huán)保設(shè)備，引導(dǎo)施工人員養(yǎng)成良好的節(jié)能習(xí)慣。對(duì)土木建筑施工設(shè)備進(jìn)行使用過(guò)程中，需要通過(guò)規(guī)范化方式，遵循定型化和標(biāo)準(zhǔn)化原則。相應(yīng)施工單位，結(jié)合國(guó)家和行業(yè)內(nèi)的相關(guān)規(guī)定，將老舊設(shè)備、老舊技術(shù)等淘汰。在對(duì)新設(shè)備進(jìn)行使用過(guò)程中，配合使用現(xiàn)金的施工技術(shù)，經(jīng)濟(jì)創(chuàng)新技術(shù)手段，開(kāi)發(fā)新能源和新設(shè)備。
5結(jié)束語(yǔ)。
針對(duì)土木建筑施工而言，對(duì)節(jié)能環(huán)保技術(shù)進(jìn)行充分使用，能夠提升建筑科學(xué)性，促使建筑工程符合現(xiàn)代發(fā)展需要。因此，相關(guān)管理人員確實(shí)落實(shí)節(jié)能環(huán)保技術(shù)的使用，建立完善機(jī)制，對(duì)施工過(guò)程進(jìn)行科學(xué)控制。
參考文獻(xiàn)。
[1]陳家宏.節(jié)能環(huán)保技術(shù)在土木建筑施工中的應(yīng)用[j].建筑技術(shù)開(kāi)發(fā)，（05）：151+168.
[2]何劍樹(shù).節(jié)能環(huán)保技術(shù)在土木建筑施工中的應(yīng)用分析[j].黑龍江科技信息，（24）：152.
論文烹飪文獻(xiàn)篇九
時(shí)間如流水一般急忙忙的逝去，回首往事，在這多姿多彩的季節(jié)里，我取得了一些成績(jī)，在往后的日子里，希望我能做得更好，烹飪自我鑒定。
我思想健康,具有較強(qiáng)的集體榮譽(yù)感，熱愛(ài)勞動(dòng)，先后擔(dān)任過(guò)班級(jí)的體育委員和宣傳委員，能以一名團(tuán)員和班干部的標(biāo)準(zhǔn)要求自己，團(tuán)結(jié)同學(xué)，配合老師工作，任職期間獲得了老師和同學(xué)的一致好評(píng)，自我鑒定《烹飪自我鑒定》。
在政治上，我有堅(jiān)定正確的立場(chǎng)，熱愛(ài)祖國(guó)，熱愛(ài)黨，認(rèn)真學(xué)習(xí)并擁護(hù)黨的各項(xiàng)方針政策，積極要求進(jìn)步，思想覺(jué)悟高，愛(ài)憎分明，踴躍參加各項(xiàng)社會(huì)公益活動(dòng)，用微薄的力量，表達(dá)自己的愛(ài)心，做一個(gè)文明市民。
生活上，我擁有嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的作風(fēng)，為人樸實(shí)真誠(chéng)，勤儉節(jié)約，生活獨(dú)立性較強(qiáng)。熱愛(ài)集體，尊敬師長(zhǎng)，團(tuán)結(jié)同學(xué)，對(duì)班級(jí)交給的任務(wù)都能認(rèn)真及時(shí)完成。
烹飪是一門(mén)實(shí)踐性很強(qiáng)的工藝，非一朝一夕所能掌握，但只要我開(kāi)卷細(xì)讀，用心體會(huì)，并且按圖索驥，認(rèn)真仿制，就一定能獲得烹飪技藝的真諦。通過(guò)不斷學(xué)習(xí)我體會(huì)到了。具備了水臺(tái)、砧板、打荷、上雜、候鍋、明檔等基本功，只要運(yùn)用不同的`原料、不同的烹調(diào)方法、不同的造型及口味，相互變換制作，即可創(chuàng)新出色、香、味、形、質(zhì)、器俱佳的各款菜點(diǎn)來(lái)。
我將更嚴(yán)格地要求自己，改正缺點(diǎn)，發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)。相信在不久的將來(lái)，我將成為社會(huì)主義合格的廚師。
論文烹飪文獻(xiàn)篇十
短短的幾周烹飪課程就要結(jié)束了，雖然時(shí)間很短但是從商老師那里學(xué)到了很多。眼看就要結(jié)束了，心里還舍不得。記得第一次上課就聽(tīng)商老師說(shuō)過(guò)：“我最后悔的事情就是年輕時(shí)候?qū)W了做菜，但是我最驕傲的是幾十年過(guò)去了我依然在做菜1會(huì)做飯的男人一定是好男人，會(huì)做飯的女孩子一定是好女孩子，雖然這句話沒(méi)有那么嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)性，但是不無(wú)道理。想要真正的做的一手好菜，必定要經(jīng)過(guò)很長(zhǎng)的一段時(shí)間，享受做菜過(guò)程是一方面，更加值得享受的是做出來(lái)的美味佳肴。雖然我做的菜不太好吃，但是經(jīng)過(guò)對(duì)烹飪的學(xué)習(xí)，加上商老師的細(xì)心教導(dǎo)我相信今年放假回去時(shí)再做飯家里的人定會(huì)對(duì)我刮目相看。
下面我將介紹我自己感覺(jué)到的學(xué)習(xí)到的東西。記得第一次上課的時(shí)候?qū)W的一道大菜是米粉肉，相對(duì)肥膩的豬肉和相對(duì)顯得干燥的米粉是那么的互搭。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間蒸的豬肉的油脂會(huì)流進(jìn)米粉里，這樣豬肉顯得肥而不膩，米粉也顯得不是那么的干澀，而且還包含著肉的香味，再包上徐州的烙饃，最后配上一碗小米粥，想著就是一道美味。至今還記得老師米粉肉的味道！
聽(tīng)商老師關(guān)于調(diào)味料最多的一句就是醬油的三個(gè)作用“上色，提鮮，入味”，的確徐州菜離不開(kāi)醬油，個(gè)人覺(jué)得沒(méi)有一種調(diào)味料像醬油一樣那么的促進(jìn)人的食欲。把子肉如果失去了醬色，那白花花的肥肉就會(huì)嚇退很多人，正是有了醬油它賦予了五花肉更誘人的色澤，更加深長(zhǎng)的口味。在我們?cè)嚦园炎尤獾臅r(shí)候，食堂的阿姨也過(guò)來(lái)了，品嘗完把子肉之后贊不絕口，這種很有料的快餐收到很多人的喜愛(ài)。
下面談到的豆腐就是老師的最?lèi)?ài)了，雖然這道菜看起來(lái)并不難，但是我覺(jué)得這道菜的難度在于豆腐在煎的過(guò)程中對(duì)于油溫和煎炸時(shí)間的把握，以及在調(diào)味時(shí)候鹽和糖的量。在和老師交流時(shí)我提到：“這道菜中加白糖是點(diǎn)睛之筆?！钡拇_白糖不僅帶來(lái)的是更加具有多層次的口味，而且白糖將豆腐的鮮度提到了一個(gè)更高的層次。在白糖和食鹽的混合作用下，掩蓋了豆腐本身的豆腥味，經(jīng)過(guò)煎炸的豆腐表面變得多空，有韌性，將吸收到的湯汁保存在豆腐內(nèi)部在咀嚼的過(guò)程中不斷的刺激味蕾。這道菜不是那種吃了幾口就會(huì)飽的菜，它讓你知道什么叫真正的停不下來(lái)。
這幾周的教學(xué)中頻繁出現(xiàn)油炸的菜，這也體現(xiàn)了徐州菜追求濃厚風(fēng)味的特。
點(diǎn)。影響最深刻的就是商老師說(shuō)的這句話“離油的表面越近在往油里放東西時(shí)候就越安全”。的確隔了老遠(yuǎn)扔進(jìn)去勢(shì)必會(huì)濺起很多油。掌握方法還是王道，雖然我還沒(méi)有掌握，但我記得老師交給我們的口訣我也相信在今后我一定會(huì)學(xué)會(huì)的。
在上烹飪課之前我?guī)缀鯖](méi)有怎么接觸過(guò)番茄沙司，我不是一個(gè)南方人，淮安的口味雖然說(shuō)不像徐州那么重，但是也沒(méi)有像南方一樣那么推崇酸甜口味。不過(guò)上完課之后覺(jué)得用番茄沙司做出來(lái)的菜肴別有一番風(fēng)味。番茄沙司的作用在我眼中和醬油差不多，雖然在口味上有著本質(zhì)的區(qū)別。它賦予菜肴漂亮的顏色，酸甜的口感。無(wú)論是在烹調(diào)的過(guò)程中加入番茄沙司還是調(diào)制番茄沙司用作蘸料都體現(xiàn)出很有風(fēng)味的口感。最有特色的就是深圳的咕k肉，金紅色的番茄醬裹在肉的表面，向人展現(xiàn)出誘人的色澤，再搭上爽口的菠蘿，也不失為一道創(chuàng)新菜式。
我最喜歡的就是徐州的特色菜地鍋雞地鍋魚(yú)了。相信很多人都和我一樣是奔著地鍋里的面餅去的。地鍋雞中的面餅是貼在鍋的邊緣的，邊緣會(huì)伸到湯汁以下，這個(gè)面餅像我們展示的更多的是酥脆，與湯汁接觸的一部分就是地鍋雞最美味的一部分了，吃上一塊面餅就上一大塊雞肉那種飽腹感很強(qiáng)烈，滿足感更強(qiáng)烈。地鍋魚(yú)的面餅則是在水中和魚(yú)一起煮的，在長(zhǎng)時(shí)間的燉之后，面餅已經(jīng)吸滿了魚(yú)湯，那種鮮度比魚(yú)有過(guò)之而無(wú)不及。在面餅上出現(xiàn)香菜的時(shí)候你是否會(huì)停不下來(lái)呢？這兩道菜都是那種一鍋管飽的。吃上那么多的雞肉和面餅?zāi)嵌亲觿?shì)必也是鼓鼓的。
在學(xué)習(xí)中還有很多收獲就不一一列舉了，做為一個(gè)男人有照顧家人的義務(wù)。我希望在做菜的道路上一直堅(jiān)持下去，我希望我能夠讓家人享受到更多生活的快樂(lè)，滿足他們的味蕾，讓他們吃的開(kāi)心吃的健康。最后用切身體會(huì)一下，在一個(gè)廚師看見(jiàn)自己的菜被狼吞虎咽的吃光是往往是最開(kāi)心的。最后感謝商老師的.教育與陪伴。
論文烹飪文獻(xiàn)篇十一
通過(guò)一年來(lái)的學(xué)習(xí)與工作，在工作模式上有了新的突破，工作能力上有了較大的提升。
現(xiàn)將這一年的工作總結(jié)如下：
一、思想方面。
作為一名員工，我認(rèn)識(shí)到，公司利益高于一切，不管在什么情況下必須把維護(hù)公司利益放在首位，因?yàn)楣纠媾c個(gè)人利益是緊密相關(guān)的，只有維護(hù)好公司的利益才能保證自身的利益。
二、工作態(tài)度方面。
態(tài)度決定一切，在20_年的工作中，本人充分發(fā)揮自身的主觀能動(dòng)性，積極努力提升自己業(yè)務(wù)水平，虛心請(qǐng)教，不斷進(jìn)取，較好的完成了本職工作。
三、工作內(nèi)容方面。
4、完成地平線集團(tuán)辦公室裝飾項(xiàng)目決算;。
6、以積極向上的態(tài)度完成領(lǐng)導(dǎo)交代的其他任務(wù)。
通過(guò)過(guò)去一年時(shí)間的學(xué)習(xí)和積累，本人現(xiàn)已初步具備獨(dú)立完成單位工程(土建部分)的預(yù)決算能力，期間雖然在工作上遇到過(guò)瓶頸，一段時(shí)間內(nèi)無(wú)法繼續(xù)進(jìn)步，但在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的幫助下加上自身的努力，順利克服了這道難關(guān)，實(shí)現(xiàn)了20_年年初給自己設(shè)定的目標(biāo)，另外在地平線集團(tuán)裝飾項(xiàng)目中又掌握了裝飾工程的施工工藝及預(yù)決算能力，可謂收獲頗豐。
當(dāng)然我知道自身還有很多不足之處，由于工作年限較短，缺乏工作經(jīng)驗(yàn)，在工作中難免會(huì)有不足之處，所以自己還需要加倍努力，多向領(lǐng)導(dǎo)及各位同事請(qǐng)教，繼續(xù)提升自己的工作能力。
現(xiàn)根據(jù)自身現(xiàn)有水平對(duì)20_年的工作做出以下規(guī)劃：
2、進(jìn)一步熟悉三個(gè)標(biāo)段的現(xiàn)場(chǎng)施工進(jìn)度，吃透合同、圖紙和清單為后期結(jié)算和決算做好準(zhǔn)備。
3、繼續(xù)強(qiáng)化自身業(yè)務(wù)水平，熟悉現(xiàn)場(chǎng)鋼筋施工工藝，了解現(xiàn)場(chǎng)安裝部分施工工藝，熟悉常用工程材料市場(chǎng)信息價(jià)，分析消耗量定額價(jià)格組成，加強(qiáng)算量及組價(jià)軟件運(yùn)用的熟練程度，快速準(zhǔn)確的完成本職工作。
4、工程成本管理是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，貫穿于項(xiàng)目整個(gè)施工過(guò)程，是決定價(jià)格的基礎(chǔ)。
本人將努力學(xué)習(xí)工程成本管理知識(shí)，依據(jù)成本管理原則進(jìn)行成本分析、對(duì)比、糾偏、檢查，將自己打造成一名合格的造價(jià)人員。
論文烹飪文獻(xiàn)篇十二
找“米”
首先，我們要幫孩子們“找米下炊”?！懊住保灰疫€是有的。不妨告訴孩子們，打開(kāi)記憶的“主頁(yè)”，寫(xiě)下“搜索”的內(nèi)容，然后“百度一下”，家庭、學(xué)校、社會(huì)；生活、學(xué)習(xí)；快與不快便統(tǒng)統(tǒng)出現(xiàn)在眼前。當(dāng)然，這需要你平時(shí)不斷提醒孩子們“處處留心皆學(xué)問(wèn)”，做個(gè)生活的有心人！讓他們走進(jìn)生活，搜集寫(xiě)作素材。要知道，積累生活與感悟生活是同等重要的，積累之后思索，思索之后感悟，才能累積起自己的情感體驗(yàn)。有了內(nèi)容，有了感受，寫(xiě)作的素材就解決了。
學(xué)校，畢竟是教育的集中地，在課堂內(nèi)外，能幫孩子們找到更多的“米”。1、在課外閱讀中積累習(xí)作素材。博覽，能激發(fā)人的大腦皮層，使之處于興奮狀態(tài)。我們要抓住任何一個(gè)可以給學(xué)生生活體驗(yàn)的機(jī)會(huì)，除了上好閱讀課外，還要指導(dǎo)學(xué)生開(kāi)展課外閱讀，幫助學(xué)生感受生活，積累材料，讓學(xué)生從大量的`課外閱讀中汲取養(yǎng)料，進(jìn)而提高習(xí)作能力。2、開(kāi)展綜合實(shí)踐活動(dòng)。綜合實(shí)踐活動(dòng)幫助學(xué)生開(kāi)拓視野，積累語(yǔ)言。生活是寫(xiě)作的源泉，綜合實(shí)踐活動(dòng)正是給學(xué)生提供了體驗(yàn)生活的機(jī)會(huì)，我們可以廣泛開(kāi)展走進(jìn)大自然、走進(jìn)社會(huì)體驗(yàn)生活等語(yǔ)文實(shí)踐活動(dòng)，還可以開(kāi)展編寫(xiě)課本劇、街頭調(diào)查采訪、根據(jù)課文內(nèi)容畫(huà)畫(huà)等活動(dòng)，通過(guò)這些活動(dòng)開(kāi)闊學(xué)生的視野，在無(wú)形中豐富寫(xiě)作的素材，激發(fā)寫(xiě)作興趣。
“授之以魚(yú)，不如授之以漁”，我們幫孩子們找“米“，不如教給他們“找米”的方法。其實(shí)，這方法就在“找米”的過(guò)程之中，我們只要稍加點(diǎn)撥，孩子們就會(huì)在過(guò)程中感受出，歸納出。由過(guò)程到方法，這一環(huán)節(jié)必不可少，它是一個(gè)升華，方法更重要！
“淘米”
“米”，做飯的一切素材?！疤悦住?，就是根據(jù)你所做飯菜的需要選擇食材。做紅燒肉你不能選魚(yú)，做水煮魚(yú)你不能選雞，做冰糖蓮子你不能選藕。食材是烹飪的物質(zhì)基礎(chǔ)，選擇恰當(dāng)?shù)氖巢?，至關(guān)重要，它在很大程度上決定菜肴的成敗，也是確保菜肴質(zhì)量的前提條件。選材如同“淘米”，講究?jī)蓚€(gè)針對(duì)。針對(duì)題目的理解選材，針對(duì)確立的主題選材。即使選擇了對(duì)口的材料也不能過(guò)多的堆砌，要選擇那些最能體現(xiàn)主題的三兩例即可，且要詳略得當(dāng)。
烹飪。
在確立了文章主題和選擇了材料之后，要謀篇布局，把分散零亂的材料貫穿起來(lái)，使之成為一個(gè)系統(tǒng)化、條理化的整體。就像依次放入各種食材，烹飪出美味一樣。我們要講究記敘、說(shuō)明或議論的順序，講究段落層次的安排，講究過(guò)渡和照應(yīng)，講究材料的詳略。這是有法可循的。
文無(wú)定法，文亦有法，掌握寫(xiě)作的一些基本常識(shí)，對(duì)于寫(xiě)作是不無(wú)裨益的！
論文烹飪文獻(xiàn)篇十三
摘要：烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生是中職烹飪專(zhuān)業(yè)的重要課程之一，對(duì)中職烹飪專(zhuān)業(yè)的發(fā)展起著至關(guān)重要的作用。
但由于烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生的理論性比較強(qiáng)，難以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣與熱情，學(xué)習(xí)積極性和主動(dòng)性不高，致使該課程的教學(xué)質(zhì)量低下，學(xué)生未能掌握基礎(chǔ)的烹飪營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，影響和制約學(xué)生日后的學(xué)習(xí)。
結(jié)合江蘇省江陰中等專(zhuān)業(yè)學(xué)校(以下簡(jiǎn)稱“我校”)烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課程的開(kāi)展情況，對(duì)中職烹飪學(xué)校烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生的課程教學(xué)改革進(jìn)行分析與探討。
論文烹飪文獻(xiàn)篇十四
一、參考文獻(xiàn)類(lèi)型少
文獻(xiàn)資料是多類(lèi)型的，包括是學(xué)術(shù)著作、期刊論文、學(xué)位論文、研究報(bào)告、研討會(huì)論文、政府部門(mén)的資料與數(shù)據(jù)匯編、國(guó)家政策文件等。
當(dāng)前，很多畢業(yè)生寫(xiě)論文參考的文獻(xiàn)主要集中在期刊論文、學(xué)術(shù)著作和學(xué)位論文，對(duì)國(guó)家政策文件、研究報(bào)告、研究會(huì)論文等關(guān)注不夠，因此參考的文獻(xiàn)類(lèi)型較少，出現(xiàn)比較片面、或研究不典型的情況。
從學(xué)術(shù)研究上來(lái)說(shuō)，這兩者是同等重要的，但是對(duì)于一些特殊專(zhuān)題來(lái)說(shuō)，研究后者可能更有價(jià)值。
比如國(guó)家政策不僅包含過(guò)去的研究成果，也包含目前研究的熱點(diǎn)、前沿問(wèn)題，是研究中不可忽視的文獻(xiàn)。
所以，文獻(xiàn)綜述要盡可能參考不同類(lèi)型的文獻(xiàn)資料，做到全面有力。
二、過(guò)度依賴已有的研究成果
學(xué)術(shù)研究是漸進(jìn)的過(guò)程，新的研究要依賴于過(guò)去已有的'研究成果，但是，過(guò)度依賴就成為一種簡(jiǎn)單的重復(fù)。
目前，不少研究生寫(xiě)文獻(xiàn)綜述時(shí)，很難跳出別人的研究思路框架，不自覺(jué)的重復(fù)別人的觀點(diǎn)，或者用目前已有大量參考文獻(xiàn)的研究領(lǐng)域作為選題，這些都是對(duì)已有的研究成果過(guò)度依賴的表現(xiàn)，這也導(dǎo)致很難有學(xué)術(shù)創(chuàng)新成果。
所以，寫(xiě)文獻(xiàn)綜述時(shí)，我們首先要明白一點(diǎn)，文獻(xiàn)綜述是為了找到的研究起點(diǎn)。
在文獻(xiàn)綜述寫(xiě)作過(guò)程中，不能過(guò)度依賴已有的研究理論或觀點(diǎn)，大膽的做出突破。
三、否定已有研究成果
有些研究者在表達(dá)自己觀點(diǎn)時(shí)，熱衷于否定已有研究成果，并以此來(lái)凸顯自己研究的原創(chuàng)性。
要知道，文獻(xiàn)綜述要堅(jiān)持全面性原則，批判與肯定同時(shí)進(jìn)行，當(dāng)方面的批判或肯定都是不理性的，也是不客觀的。
目前，很多畢業(yè)論文總是喜歡說(shuō)自己的研究填補(bǔ)了空白，對(duì)別人的研究不能給予客觀的評(píng)價(jià)。
然而，其所謂的空白不外乎兩種情況：一是研究意義重大但實(shí)在太難沒(méi)人研究；二是研究沒(méi)有意義或價(jià)值所以沒(méi)人研究。
其實(shí)，從根本上來(lái)說(shuō)，這樣的研究空白是有風(fēng)險(xiǎn)的，更何況，為了凸顯自己而極力否定他人研究這種行為本身就是不理性的，沒(méi)有價(jià)值的。
所以，我們?cè)趯?xiě)文獻(xiàn)綜述時(shí)，應(yīng)該客觀的評(píng)價(jià)已有的研究成果，避免對(duì)其局限性大做文章，這是對(duì)研究者的尊重，也能保證自己研究的客觀性。
四、簡(jiǎn)單羅列文獻(xiàn)
文獻(xiàn)綜述應(yīng)該是通過(guò)尋找各種文獻(xiàn)的內(nèi)在關(guān)聯(lián)來(lái)實(shí)現(xiàn)學(xué)術(shù)增值，而不是對(duì)已有文獻(xiàn)的簡(jiǎn)單羅列。
有些研究者在寫(xiě)文獻(xiàn)綜述時(shí)，會(huì)不自覺(jué)的將文獻(xiàn)羅列在一起，將各種沒(méi)有關(guān)聯(lián)的文獻(xiàn)羅列在一起確實(shí)會(huì)比較容易，但這只能是一種低水平的描述型文獻(xiàn)綜述，很難獲得審稿人的認(rèn)可。
由于文獻(xiàn)繁多，很多原始文獻(xiàn)是比較凌亂無(wú)序的，所以，作者寫(xiě)文獻(xiàn)綜述時(shí)，首先要對(duì)原始材料進(jìn)行整理，即訂正那些錯(cuò)誤的材料，補(bǔ)充那些缺漏的材料，區(qū)分哪些材料是有用的，哪些是沒(méi)用的，哪些是過(guò)時(shí)的。
其次，要對(duì)原始材料進(jìn)行強(qiáng)有力的關(guān)聯(lián)論證，即找出這些原始材料之間的內(nèi)在關(guān)聯(lián)，諸如今天的研究跟過(guò)去的研究有什么關(guān)聯(lián)，未來(lái)的研究同今天的研究有什么關(guān)聯(lián)。
最終在它們之間的內(nèi)在關(guān)系引導(dǎo)下來(lái)寫(xiě)文獻(xiàn)綜述。
論文烹飪文獻(xiàn)篇十五
青島酒店管理學(xué)院烹飪專(zhuān)業(yè)師徒制人才培養(yǎng)模式研究
一種簡(jiǎn)單的方法合成聚酰亞胺納米微球
英國(guó)維多利亞時(shí)代飲食文化發(fā)展態(tài)勢(shì)研究
中職學(xué)校校企合作項(xiàng)目組織管理實(shí)踐研究
宋代烹飪技藝研究
牛肉微波菜肴品質(zhì)控制技術(shù)研究
芥末油微膠囊的制備及研究
歷史視角下的山西面食文化研究
豇豆加工過(guò)程中毒死蜱殘留變化及其膳食暴露評(píng)估
漢代文學(xué)中的日常生活
功能對(duì)等：《紅樓夢(mèng)》食物名稱英譯研究
論文烹飪文獻(xiàn)篇十六
引言：提高烹飪教育工作者的科學(xué)意識(shí)，營(yíng)養(yǎng)意識(shí)，運(yùn)用科學(xué)手段，實(shí)現(xiàn)對(duì)菜點(diǎn)的定性、定量化研究，加強(qiáng)烹飪教育，提高烹飪從業(yè)人員綜合素質(zhì)，努力尋找出新時(shí)期的最善最美的日常飲食方式，提高中國(guó)烹飪的科學(xué)營(yíng)養(yǎng)化因素。
為了培養(yǎng)中職學(xué)生的學(xué)習(xí)能力以增強(qiáng)其社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)力，應(yīng)針對(duì)中職學(xué)生的心理特點(diǎn)和學(xué)習(xí)情況，讓學(xué)生學(xué)會(huì)閱讀，學(xué)會(huì)提出問(wèn)題，學(xué)會(huì)在問(wèn)題中探索，讓中職學(xué)生從解決問(wèn)題的成功中，不斷增強(qiáng)學(xué)習(xí)的自信心，從而有效地培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力，為其就業(yè)、樂(lè)業(yè)、事業(yè)發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。
一、競(jìng)賽教學(xué)法。
中職學(xué)生好勝心強(qiáng)，喜歡表現(xiàn)自我，通過(guò)“提問(wèn)題-回答問(wèn)題”這一競(jìng)賽教學(xué)法讓中職學(xué)生得到展示自己、鍛煉口才的機(jī)會(huì)，通過(guò)同學(xué)之間的相互點(diǎn)評(píng)、老師的表?yè)P(yáng)可進(jìn)一步增強(qiáng)中職學(xué)生的學(xué)習(xí)自信心，從而達(dá)到以思促學(xué)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性。
如上“食品的污染”這一節(jié)課時(shí)，筆者將教學(xué)內(nèi)容分為四部分，每個(gè)小組負(fù)責(zé)一部分，按照“閱讀-找問(wèn)題-提出問(wèn)題-歸納-到黑板板書(shū)小結(jié)”的步驟，四個(gè)小組進(jìn)行比賽，然后四個(gè)小組互問(wèn)互答，最后全班來(lái)評(píng)判哪個(gè)小組做得最好最快，板書(shū)的字最工整，并當(dāng)場(chǎng)打分。
學(xué)生們非常投入，每位學(xué)生的閱讀、敘述、書(shū)寫(xiě)等學(xué)習(xí)和就業(yè)基本能力都得到了增強(qiáng)。
二、以知激思法。
中職學(xué)生上課往往難以集中注意力，因此，如何調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性是中職教師亟須解決的難題。
這要求中職教師了解中職學(xué)生知識(shí)掌握的情況，了解他們學(xué)習(xí)動(dòng)力和思維能力的程度。
中職學(xué)生學(xué)習(xí)動(dòng)力的大小取決于對(duì)疑問(wèn)和矛盾的好奇程度，越好奇思維的啟動(dòng)力越大。
同時(shí)，學(xué)生的學(xué)習(xí)能力與思維能力是相輔相成的，而學(xué)生的思維能力一般都落后于學(xué)習(xí)新知識(shí)的要求，這種矛盾正是思維活動(dòng)的動(dòng)力。
中職學(xué)生思想活躍，也喜歡提問(wèn)題，但如果屢屢受挫，久而久之他們對(duì)學(xué)習(xí)就會(huì)失去興趣。
因此，在教學(xué)過(guò)程中，教師不僅應(yīng)保護(hù)學(xué)生的自尊心，還應(yīng)善于運(yùn)用中職學(xué)生原有的知識(shí)，創(chuàng)設(shè)問(wèn)題的情境，使中職學(xué)生處于疑問(wèn)和思考之中，讓他們的思維不斷得到激發(fā)，能夠運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決問(wèn)題，從中獲得成功的喜悅，使學(xué)習(xí)積極性始終保持高漲的狀態(tài)。
那么，如何做到以知激思呢?在教學(xué)中，教師應(yīng)善于使用一些學(xué)生熟知的生活常識(shí)或案例，并增添語(yǔ)言的感染力和情感色彩，不僅使課堂教學(xué)生動(dòng)活潑，而且讓學(xué)生的思維得到充分的發(fā)揮。
而適當(dāng)?shù)匾胫庇^材料或軼聞趣事來(lái)設(shè)計(jì)新穎有趣的教學(xué)內(nèi)容，可以使中職學(xué)生處于一種積極興奮狀態(tài)，這樣中職學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性就能充分調(diào)動(dòng)起來(lái)，并進(jìn)一步主動(dòng)地去學(xué)習(xí)。
例如，在學(xué)習(xí)“維生素”這一內(nèi)容時(shí)，筆者先講述哥倫布尋找新大陸時(shí)因船上嚴(yán)重缺乏蔬菜，大部船員死亡的故事，接著拿出胡蘿卜和西紅柿說(shuō)：“如果當(dāng)時(shí)有這兩種食物就救了許多船員的命”。
學(xué)生們一看，常見(jiàn)的食物竟然這么重要，他們的好奇心就被激發(fā)起來(lái)了。
接著筆者又問(wèn)：“大家做菜最常用的這兩種蔬菜為什么能救船員的命?”這樣，課堂氣氛很活躍，學(xué)生都積極思考，甚至主動(dòng)閱讀課本上的內(nèi)容尋找答案。
通過(guò)這節(jié)課的學(xué)習(xí)，學(xué)生終于明白：做菜的時(shí)候，不僅要色、香、味俱全，更要講究烹飪的營(yíng)養(yǎng)。
由于故事貼近生活，教學(xué)用具直觀常見(jiàn)，使學(xué)生倍感親切，有一種參與感，從而為中職學(xué)生的學(xué)習(xí)能力的培養(yǎng)創(chuàng)設(shè)了一種良好的學(xué)習(xí)氛圍。
又如，在上“烹飪中的營(yíng)養(yǎng)保護(hù)”這節(jié)課時(shí)，筆者問(wèn)學(xué)生：“在烹飪過(guò)程中，營(yíng)養(yǎng)是如何流失的?”學(xué)生對(duì)此提出了多種答案，他們經(jīng)過(guò)認(rèn)真的思考和熱烈的討論，發(fā)現(xiàn)生活中有許多原來(lái)就知道的知識(shí)在工作時(shí)能用得上。
當(dāng)學(xué)生遇到解決不了的問(wèn)題時(shí)，筆者則引導(dǎo)他們閱讀課本內(nèi)容，甚至引導(dǎo)他們尋找課本以外的知識(shí)和答案。
通過(guò)一段時(shí)間的培養(yǎng)，學(xué)生就會(huì)發(fā)現(xiàn)自己通過(guò)閱讀也掌握了很多知識(shí)，這些知識(shí)通過(guò)進(jìn)一步的擴(kuò)展和提煉能幫助他們將來(lái)更好地就業(yè)，因而學(xué)習(xí)積極性就會(huì)更高。
由此可見(jiàn)，在教學(xué)過(guò)程中讓學(xué)生自己運(yùn)用生活的常識(shí)和知識(shí)去解決學(xué)習(xí)中的問(wèn)題，可使學(xué)生的學(xué)習(xí)自信心不斷增強(qiáng)，思維不斷被激發(fā)，學(xué)習(xí)能力不斷得到增強(qiáng)。
三、以思促學(xué)法。
學(xué)習(xí)是一種生存能力的表現(xiàn)。
因?yàn)樵诼殬I(yè)生涯發(fā)展中，需要?jiǎng)偃喂ぷ鞯哪芰湍軌蜓杆偃〉眯履芰Φ姆椒ā?/p>
為了求生存和求發(fā)展，每個(gè)人都必須不斷學(xué)習(xí)那些自然和本能沒(méi)有賦予他的生存技術(shù)，而為取得新的生存技術(shù)就必須不斷學(xué)習(xí)。
如果停止學(xué)習(xí)，必定會(huì)落后于人，而在當(dāng)今社會(huì)里，落后就會(huì)被淘汰。
因此，不論處于職業(yè)生涯的哪個(gè)階段，都不應(yīng)該停止學(xué)習(xí)。
大部分中職學(xué)生學(xué)習(xí)興趣不大，特別是對(duì)理論課缺乏興趣。
為了提高課堂的有效性，培養(yǎng)中職學(xué)生的學(xué)習(xí)能力，筆者改變陳舊的教學(xué)方法，開(kāi)展靈活多樣的以思促學(xué)的教學(xué)活動(dòng)，取得了一定的效果，也深受學(xué)生的喜歡。
一般來(lái)說(shuō)，善于發(fā)現(xiàn)“為什么”的學(xué)生，往往善于思考，學(xué)習(xí)能力也更強(qiáng)，這些學(xué)生善于進(jìn)行創(chuàng)造性思維，工作后，他們更主動(dòng)學(xué)習(xí)新的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能，以適應(yīng)社會(huì)。
因此，在教學(xué)中，筆者以啟發(fā)與鼓勵(lì)學(xué)生質(zhì)疑問(wèn)難為教學(xué)核心，以促進(jìn)學(xué)生主動(dòng)參與學(xué)習(xí)。
那么，在烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)的課堂教學(xué)中如何以思促學(xué)、增強(qiáng)中職學(xué)生的學(xué)習(xí)能力呢?一是為中職學(xué)生創(chuàng)設(shè)恰當(dāng)?shù)膯?wèn)題情境，讓學(xué)生大膽地質(zhì)疑和探究。
如在“合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食”這一節(jié)課中，為了讓中職學(xué)生掌握“合理營(yíng)養(yǎng)的基本要求”，課前筆者讓學(xué)生收集人們?cè)趧趧?dòng)和生活過(guò)程中所消耗的能量和營(yíng)養(yǎng)，以小組為單位進(jìn)行歸納小結(jié)，由小組長(zhǎng)集中大家觀察后得到的問(wèn)題，上課時(shí)一一提出來(lái)。
總之，在教學(xué)過(guò)程中，應(yīng)著力營(yíng)造一種問(wèn)題情景、讓中職學(xué)生尋找問(wèn)題，鼓勵(lì)他們敢于提問(wèn)，善于提問(wèn)。
只有讓學(xué)生樂(lè)問(wèn)，才能使其充分發(fā)揮情感的積極作用，進(jìn)入歡樂(lè)愉快的最佳心理狀態(tài)，從而打開(kāi)思維的閘門(mén)，此時(shí)才能讓中職學(xué)生產(chǎn)生積極好學(xué)情緒，從而達(dá)到培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)能力的目的。
四、以疑引知。
在烹飪營(yíng)養(yǎng)課教學(xué)中，教師應(yīng)徹底改變陳舊的敘述式、“填鴨式”教學(xué)，通過(guò)“提問(wèn)題-討論-找答案”教學(xué)方法的運(yùn)用，引導(dǎo)學(xué)生積極參與教與學(xué)當(dāng)中，從而激發(fā)中職學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)力。
提高學(xué)生科學(xué)飲食營(yíng)養(yǎng)與健康保健是我國(guó)在二十一世紀(jì)可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的―項(xiàng)重要基本國(guó)策，是培養(yǎng)世紀(jì)接班人和提高國(guó)民素質(zhì)的必由之路，同時(shí)也是每一位家長(zhǎng)為之牽腸掛肚的頭等大事。
應(yīng)在學(xué)生心態(tài)教育上下功夫，正確引導(dǎo)學(xué)生的價(jià)值趨向，認(rèn)真負(fù)責(zé)地向其分析行業(yè)現(xiàn)狀，告知就業(yè)困難和壓力之所在，調(diào)節(jié)實(shí)習(xí)就業(yè)期間因各種因素帶來(lái)的心態(tài)變化，加強(qiáng)溝通，交換思想。
摘要：烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生是中職烹飪專(zhuān)業(yè)的重要課程之一，對(duì)中職烹飪專(zhuān)業(yè)的發(fā)展起著至關(guān)重要的作用。
但由于烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生的理論性比較強(qiáng)，難以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣與熱情，學(xué)習(xí)積極性和主動(dòng)性不高，致使該課程的教學(xué)質(zhì)量低下，學(xué)生未能掌握基礎(chǔ)的烹飪營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，影響和制約學(xué)生日后的學(xué)習(xí)。
結(jié)合江蘇省江陰中等專(zhuān)業(yè)學(xué)校(以下簡(jiǎn)稱“我校”)烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課程的開(kāi)展情況，對(duì)中職烹飪學(xué)校烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生的課程教學(xué)改革進(jìn)行分析與探討。
烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生是中職烹飪專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)的理論課程，對(duì)學(xué)生日后的烹飪學(xué)習(xí)有非常的重要作用。
但由于其理論比較抽象，如營(yíng)養(yǎng)素中所具備的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、蛋白質(zhì)如何互補(bǔ)等都是抽象理論，因而學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣不高，課堂教學(xué)枯燥，教學(xué)效率低下。
在烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課堂的'教學(xué)中，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣與熱情，以及學(xué)習(xí)積極性和主動(dòng)性，是中職烹飪專(zhuān)業(yè)教師面臨的重點(diǎn)和難點(diǎn)。
因此，中職烹飪專(zhuān)業(yè)教師應(yīng)摒棄傳統(tǒng)的灌輸式教學(xué)，進(jìn)行課堂教學(xué)改革。
如對(duì)課堂教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行優(yōu)化處理，使之更適合學(xué)生實(shí)際的學(xué)習(xí)情況，同時(shí)不斷創(chuàng)新課堂教學(xué)的手段與方法，完善相關(guān)的評(píng)價(jià)考核制度，使學(xué)生真正掌握基礎(chǔ)的烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生知識(shí)。
一、改革教學(xué)內(nèi)容。
教材是課堂教學(xué)內(nèi)容的主要依據(jù)，教師在設(shè)置課堂教學(xué)內(nèi)容時(shí)往往參照相關(guān)教材。
但由于烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生的理論性比較強(qiáng)，如果僅僅參照教材來(lái)設(shè)置教學(xué)內(nèi)容則顯得枯燥無(wú)味。
教師可以對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行相應(yīng)調(diào)整，結(jié)合學(xué)生的實(shí)際情況創(chuàng)建校本教材，使學(xué)生掌握最新的知識(shí)與技能。
目前，在中職烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課程中，主要教材有《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》。
該課程在食物營(yíng)養(yǎng)含量與營(yíng)養(yǎng)素等方面都有詳細(xì)介紹，但在葷素搭配及營(yíng)養(yǎng)成份關(guān)系方面卻很少舉出實(shí)際例子。
同時(shí)，缺乏組合配膳等方面的知識(shí)，對(duì)一些具有保健食療作用的菜譜也鮮有介紹。
因此，教師可在課堂教學(xué)中適當(dāng)添加精美的圖片，形成圖文并茂的教材內(nèi)容，吸引學(xué)生的注意力，使教學(xué)內(nèi)容顯得生動(dòng)活潑。
該課程雖然有不少菜例，但對(duì)菜例的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻介紹不多，因而教學(xué)中可以聯(lián)系現(xiàn)實(shí)生活，對(duì)菜例的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行適當(dāng)分析。
比如，菜例對(duì)哪種病癥可以起到很好的治療作用，不適宜哪種病癥的群體，等等。
以“薺菜炒冬筍”這個(gè)菜譜為例，該課程雖然詳細(xì)介紹這個(gè)菜譜，但卻未說(shuō)明適用人群，教師在課堂教學(xué)中應(yīng)向?qū)W生說(shuō)明這一點(diǎn)。
“薺菜炒冬筍”不適宜分娩后的婦女、尿路結(jié)石患者以及患有腸胃病的人群，對(duì)未成年人也是非常不利的，建議未成年人少吃或不吃。
選擇探究式教學(xué)法。
比如，當(dāng)學(xué)生掌握教材內(nèi)容“營(yíng)養(yǎng)素與食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”后，教師可以提出相關(guān)問(wèn)題，對(duì)孕產(chǎn)婦、老年人、兒童、青年及患有各種疾病人群的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題進(jìn)行思考，并指導(dǎo)學(xué)生結(jié)合教材內(nèi)容進(jìn)行探究，探究活動(dòng)結(jié)束后進(jìn)行交流與總結(jié)，這樣不僅可以活躍課堂氣氛，讓學(xué)生在其樂(lè)融融的教學(xué)環(huán)境中加深對(duì)教材內(nèi)容的理解，鞏固基礎(chǔ)的烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生知識(shí)，而且可以培養(yǎng)學(xué)生的探究精神，提高表達(dá)能力及交流能力，為日后各方面的發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。
二、改革教學(xué)方法。
傳統(tǒng)的灌輸式教學(xué)雖然在一定程度上鞏固了學(xué)生的基礎(chǔ)知識(shí)，維護(hù)課堂教學(xué)的良好秩序，但使課堂教學(xué)陷入沉悶、乏味的僵境中，致使課堂教學(xué)效率低下。
新課改背景下，越來(lái)越多的教師逐漸對(duì)教學(xué)方法進(jìn)行改革。
1.多媒體教學(xué)法。
烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生是一門(mén)理論性很強(qiáng)的科目，其教材多為抽象概念，缺乏生動(dòng)性、形象性及直觀性。
多媒體的出現(xiàn)彌補(bǔ)了烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生教材的缺陷，通過(guò)多媒體技術(shù)，教材中的許多抽象概念可以被直觀地表現(xiàn)出來(lái)。
這樣不僅可以吸引學(xué)生的注意力，而且能夠縮短學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的認(rèn)知過(guò)程，加深對(duì)教材內(nèi)容的理解。
比如，講授人體必需的營(yíng)養(yǎng)素這部分內(nèi)容時(shí)，由于理論性較強(qiáng)，學(xué)生的主動(dòng)性不高，教師可以制作與實(shí)際生活息息相關(guān)的課件。
同時(shí)，在課堂教學(xué)中充分運(yùn)用與教材內(nèi)容相符的圖片、視頻，講授與教材內(nèi)容相符的生活實(shí)例，使抽象、枯燥的教學(xué)內(nèi)容變得生動(dòng)活潑，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣與熱情，提高課堂教學(xué)效率。
2.分組辯論教學(xué)法。
分組辯論教學(xué)法主要通過(guò)學(xué)生互辯及師生共論等多種方式進(jìn)行，在辯論教學(xué)中，學(xué)生是課堂教學(xué)的主人，可以自由表達(dá)自己的觀點(diǎn)和看法，因而積極性和主動(dòng)性較高。
分組辯論教學(xué)法，不僅可以加深學(xué)生對(duì)教材內(nèi)容的理解，而且能夠培養(yǎng)學(xué)生的邏輯思維，提高表達(dá)能力與交流能力，讓學(xué)生在活躍的教學(xué)環(huán)境中掌握必要的知識(shí)與技能。
比如，講到“脂類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”時(shí)，可以依據(jù)教材內(nèi)容設(shè)置相關(guān)的辯論題——“植物油中所含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與動(dòng)物性脂肪相比，哪個(gè)更高?”然后給予學(xué)生一定的準(zhǔn)備時(shí)間，再讓學(xué)生進(jìn)行正式的分組辯論。
論文烹飪文獻(xiàn)篇十七
食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生是食品加工專(zhuān)業(yè)中較為重要的一門(mén)專(zhuān)業(yè)課，在食品專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)體系中占據(jù)較高地位，對(duì)提高學(xué)生的專(zhuān)業(yè)知識(shí)水平及專(zhuān)業(yè)技能應(yīng)用能力有非常重要的作用。
下面就如何達(dá)到該課程的教學(xué)目標(biāo)做以下研究。
一依據(jù)專(zhuān)業(yè)發(fā)展需要，精選教學(xué)內(nèi)容。
食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生這門(mén)課程，應(yīng)用性與實(shí)踐性較強(qiáng)，在教學(xué)過(guò)程中，教師應(yīng)特別注意教學(xué)與實(shí)踐相結(jié)合，理論結(jié)合實(shí)際，有利于學(xué)生更好地把握學(xué)習(xí)內(nèi)容。
目前很多中職食品專(zhuān)業(yè)的學(xué)生，底子差，對(duì)于衛(wèi)生學(xué)以及營(yíng)養(yǎng)學(xué)相關(guān)的知識(shí)了解得很少，要想讓其在短時(shí)間內(nèi)掌握這些基礎(chǔ)理論知識(shí)并運(yùn)用到實(shí)踐中，絕非易事。
應(yīng)根據(jù)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)以及學(xué)生的情況，對(duì)教材的內(nèi)容適當(dāng)修改、補(bǔ)充，加以優(yōu)化，更易于學(xué)生接受教材內(nèi)容，挑選一些學(xué)生能接觸到、感興趣、能激發(fā)求知欲的知識(shí)點(diǎn)作為教學(xué)內(nèi)容，并適當(dāng)增加與該專(zhuān)業(yè)密切相關(guān)的內(nèi)容。
例如，在講授谷類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，可以穿插補(bǔ)充玉米有哪些烹調(diào)加工方法、哪種做法更好吃、哪種方法營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高更易于吸收等。
或者在學(xué)完膳食指南和膳食營(yíng)養(yǎng)寶塔這一課后，可以給學(xué)生布置這樣一個(gè)小作業(yè)：給幼兒園小朋友設(shè)計(jì)一天的食譜，這樣既結(jié)合了現(xiàn)實(shí)生活，使學(xué)生不會(huì)覺(jué)得太遙遠(yuǎn)，又運(yùn)用到自己所學(xué)的知識(shí)，將教學(xué)內(nèi)容活學(xué)活用。
通過(guò)優(yōu)選教學(xué)內(nèi)容，有利于學(xué)生將課堂所學(xué)內(nèi)容與今后的工作所需有效結(jié)合，不僅提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，又可以將理論結(jié)合實(shí)際，學(xué)習(xí)起來(lái)更加方便，運(yùn)用起來(lái)也更加得心應(yīng)手。
二突出學(xué)生主體地位，改進(jìn)教學(xué)方法與手段。
1.教學(xué)方法。
傳統(tǒng)的教學(xué)方法往往容易忽略學(xué)生的主體地位，限制了學(xué)生個(gè)性發(fā)展的多樣性，阻礙了學(xué)生創(chuàng)造性的發(fā)展。
因此，我果斷地放棄了傳統(tǒng)的“填鴨式”教學(xué)方式，嘗試用講授與引導(dǎo)相結(jié)合、情境教學(xué)等靈活多變的教學(xué)方式，將過(guò)程式教學(xué)法應(yīng)用到課堂中。
該教學(xué)方法始終把啟發(fā)誘導(dǎo)作為課堂教學(xué)的“主旋律”，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)參與知識(shí)來(lái)由的探究，充分體現(xiàn)了學(xué)生的主體地位。
具體方法是：搜集與教材內(nèi)容息息相關(guān)、容易激發(fā)學(xué)生興趣的材料，創(chuàng)設(shè)有效的教學(xué)情景，向?qū)W生提出探究性學(xué)習(xí)的專(zhuān)題。
例如，“怎樣評(píng)價(jià)保健食品中的膳食纖維營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低”“容易出現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)缺乏癥有哪些”“土豆發(fā)綠了還可以吃嗎”等，在這些專(zhuān)題中，鼓勵(lì)學(xué)生發(fā)現(xiàn)并提出自己感興趣的問(wèn)題，在課堂上踴躍提出疑問(wèn)。
這樣活躍起來(lái)的不僅僅是課堂的氣氛，還有學(xué)生的思維。
學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性、探索過(guò)程中的獨(dú)立性以及對(duì)創(chuàng)新學(xué)習(xí)的創(chuàng)造性非常重要，因此可以引導(dǎo)學(xué)生自主查閱收集相關(guān)資料，進(jìn)行調(diào)查和整理分析。
在這個(gè)過(guò)程中要顧及學(xué)生的實(shí)際能力，可以進(jìn)行分組，團(tuán)隊(duì)合作。
完成作業(yè)之后每一組學(xué)生都可以由代表上臺(tái)向大家分享在此過(guò)程中的經(jīng)驗(yàn)和學(xué)習(xí)成果。
在這個(gè)過(guò)程中教師要做好引導(dǎo)和指導(dǎo)工作，但是不要過(guò)多地干預(yù)，否則鍛煉學(xué)生主動(dòng)性和獨(dú)立性的效果則會(huì)打折扣。
2.教學(xué)手段。
教師積極學(xué)習(xí)和采用先進(jìn)的多媒體教學(xué)手段。
多媒體的運(yùn)用主要的作用在于調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，將枯燥的板書(shū)教學(xué)變成生動(dòng)的多媒體課件，配合音頻、視頻進(jìn)行教學(xué)。
多媒體可以活躍課堂氣氛，激發(fā)學(xué)生的興趣從而提高教學(xué)效率，事半功倍。
例如，在各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素缺乏病這一課，教師可以收集相關(guān)的患病圖片，結(jié)合圖片讓原本抽象的概念變得具體，學(xué)生印象深刻。
同時(shí)可以認(rèn)識(shí)到營(yíng)養(yǎng)不全的嚴(yán)重性，在生活方面也有利于學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。
通過(guò)對(duì)以上教學(xué)改革方面的嘗試應(yīng)用，有效地提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性以及主動(dòng)性，激發(fā)創(chuàng)新潛能，還培養(yǎng)了學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)，使教學(xué)過(guò)程從“單向傳輸”向“雙向互動(dòng)”轉(zhuǎn)變。
三注重職業(yè)能力發(fā)展，完善評(píng)價(jià)考核制度。
課程考試是教學(xué)過(guò)程的重要環(huán)節(jié)，是教學(xué)質(zhì)量重要的反饋手段，也是促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)的重要措施。
在以就業(yè)為導(dǎo)向、以能力為本位的現(xiàn)代職業(yè)教育指導(dǎo)思想下，應(yīng)該考什么、怎么考，如何評(píng)價(jià)考試結(jié)果等都是值得探討的問(wèn)題。
最終采用將學(xué)生的課堂發(fā)言、討論、課后作業(yè)和期中、期末考試相結(jié)合的方法對(duì)學(xué)生進(jìn)行考核。
具體做法是：學(xué)生的平時(shí)考勤、課堂發(fā)言和討論情況占總成績(jī)的20%，著重培養(yǎng)學(xué)生的語(yǔ)言表達(dá)能力和綜合概括的能力;期中考試占40%，包括對(duì)相關(guān)資料的收集、整理，著重培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用理論知識(shí)分析、解決實(shí)際問(wèn)題的能力;期末考試占40%，主要考查學(xué)生對(duì)基礎(chǔ)理論知識(shí)的掌握情況。
論文烹飪文獻(xiàn)篇十八
為了安全生產(chǎn)，減少事故的發(fā)生，保障公司的合法利益和工人的生命財(cái)產(chǎn)安全，根據(jù)有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，結(jié)合我公司實(shí)際情況特制定安全生產(chǎn)投入保障制度。
2、管理細(xì)則。
公司每年根據(jù)盈利情況提出一定的利潤(rùn)用于安全生產(chǎn)方面的投入。
本資金由財(cái)務(wù)部進(jìn)行全權(quán)監(jiān)管。
本資金主要用于以下幾方面：公司安全技術(shù)措施項(xiàng)目；更新安全設(shè)備、設(shè)施、器材、裝備、儀表等及其日常維護(hù)費(fèi)用；公司重大安全生產(chǎn)課題研究；職工安全教育與培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)；配備職工勞動(dòng)保護(hù)用品的經(jīng)費(fèi)；其他有關(guān)預(yù)防事故發(fā)生的安全技術(shù)措施費(fèi)用等。
公司定期對(duì)工人進(jìn)行安全教育和培訓(xùn)，培訓(xùn)費(fèi)用由公司承擔(dān)。
生產(chǎn)過(guò)程中使用和接觸原料、材料、產(chǎn)品、有毒氣體、粉塵等的工人，發(fā)放勞動(dòng)布工作服、防塵口罩、防毒面具、浸膠手套等；在振動(dòng)、噪聲、強(qiáng)光等有害作業(yè)的生產(chǎn)部位，發(fā)放防護(hù)眼鏡、耳塞、防護(hù)面罩等。
每年定期對(duì)特殊崗位工人進(jìn)行體檢。
公司各車(chē)間和重點(diǎn)區(qū)域應(yīng)配置一定數(shù)量的消防器材，并定期進(jìn)行更新。
安全生產(chǎn)保障資金的使用必須遵守公司的財(cái)務(wù)制度，專(zhuān)款專(zhuān)用，并建立安全生產(chǎn)費(fèi)用支出臺(tái)帳。
論文烹飪文獻(xiàn)篇十九
文獻(xiàn)綜述是一種重要的學(xué)術(shù)論文，它在研究生學(xué)位論文寫(xiě)作、課題申報(bào)與撰寫(xiě)和科研寫(xiě)作能力的培養(yǎng)等方面發(fā)揮著不可替代的作用。因而，掌握這門(mén)寫(xiě)作技能對(duì)于提高科研能力大有裨益。只有依照文獻(xiàn)綜述的基本特點(diǎn)，重新建構(gòu)文獻(xiàn)綜述相關(guān)知識(shí)的理論體系，才能撰寫(xiě)出思路清晰、內(nèi)容翔實(shí)、語(yǔ)言簡(jiǎn)練的文獻(xiàn)綜述，并為開(kāi)展科學(xué)研究提供參考。為此，根據(jù)文獻(xiàn)綜述的概念和特點(diǎn)，筆者提出了撰寫(xiě)文獻(xiàn)綜述的若干要求。但是在撰寫(xiě)文獻(xiàn)綜述時(shí)，需要先回答以下基本問(wèn)題：
第一，國(guó)內(nèi)外研究者對(duì)某一主題（或內(nèi)容）進(jìn)行了哪些研究？回答“研究了什么”的問(wèn)題。
第二，對(duì)于某一主題，國(guó)內(nèi)外研究者是怎樣進(jìn)行研究的？這是回答“怎么研究”的問(wèn)題。
第三，對(duì)于研究結(jié)果，國(guó)內(nèi)外研究者的研究之間有什么關(guān)聯(lián)性？即是回答“相關(guān)性研究的區(qū)別和聯(lián)系是什么”的問(wèn)題。
第四，該研究有何突出性的貢獻(xiàn)或效果？后世對(duì)該研究做出了何種評(píng)價(jià)？回答“研究怎么樣”的問(wèn)題。
上述的問(wèn)題是構(gòu)思文獻(xiàn)綜述中最核心的問(wèn)題，如果能比較清楚地回答，那么這篇文獻(xiàn)綜述的主體內(nèi)容就基本形成了。但是還要注意以下的若干原則，才能寫(xiě)出高質(zhì)量和高水準(zhǔn)的文獻(xiàn)綜述。
（一）選文獻(xiàn)的“三最”原則。
在撰寫(xiě)文獻(xiàn)綜述時(shí)，收集和選用文獻(xiàn)是前提。根據(jù)筆者的經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)出選用文獻(xiàn)時(shí)的“三最”原則，即“最權(quán)威、最經(jīng)典和最新的”原則。“最權(quán)威”是指當(dāng)下某個(gè)研究領(lǐng)域內(nèi)最有影響力和最知名的國(guó)內(nèi)外學(xué)者、專(zhuān)家和教授的著作、論文、會(huì)議論文等各類(lèi)文獻(xiàn)資料，主要是學(xué)術(shù)論文；“最經(jīng)典”是指在中外歷史文化發(fā)展過(guò)程中，那些經(jīng)歷了歷史和社會(huì)的檢驗(yàn)的世界名著等，主要是書(shū)籍；“最新的”是指近幾年來(lái)（一般默認(rèn)為5年）發(fā)表的各種文章，而“最新的”資訊主要體現(xiàn)在報(bào)紙上，因?yàn)閳?bào)紙信息更換速度和信息承載量都比較大，每日都在更新。
下面以撰寫(xiě)“高等教育學(xué)”專(zhuān)業(yè)等方面的文獻(xiàn)綜述為例，“最經(jīng)典”的文獻(xiàn)就是由浙江教育出版社年出版的12本漢譯世界高等教育學(xué)名著叢書(shū)，比如約翰·s·布魯貝克的《高等教育哲學(xué)》。諸如此類(lèi)的名著就是經(jīng)歷過(guò)歷史和世人的考驗(yàn)的學(xué)術(shù)專(zhuān)著，那么他們所蘊(yùn)含的文化價(jià)值和知識(shí)價(jià)值就比較大。如果你在思考和撰寫(xiě)文獻(xiàn)綜述中，連這種非常重要的文獻(xiàn)你都沒(méi)有收集到，那么，你的研究就缺乏重要的理論支撐，其研究結(jié)果就可以預(yù)想而知了?！白顧?quán)威”的論文就是《高等教育研究》和《教育研究》上發(fā)表的學(xué)術(shù)論文，它們代表著這個(gè)領(lǐng)域研究發(fā)展的現(xiàn)狀和最前沿的學(xué)術(shù)動(dòng)態(tài)。“最新的”的文獻(xiàn)就是光明日?qǐng)?bào)、中國(guó)社會(huì)科學(xué)在線、教育報(bào)、教師報(bào)等報(bào)紙上傳遞的教育類(lèi)的知識(shí)或報(bào)道。恪守這“三最”原則，就為后續(xù)研究提供了最珍貴和最有價(jià)值的文獻(xiàn)資料，有利于研究所用。
（二）讀文獻(xiàn)的忠實(shí)原則。
在選擇好文獻(xiàn)之后，就是讀文獻(xiàn)。文獻(xiàn)既是研究的.材料，也是評(píng)論的對(duì)象。閱讀文獻(xiàn)時(shí)，可以采取“史-著-論”的順序展開(kāi)閱讀，才能更接近于對(duì)原文的理解，才能分清誰(shuí)是作者的觀點(diǎn)，誰(shuí)是前人的觀點(diǎn)，哪些是描述性的文字，哪些是議論性的文字。特別一提的是，有研究者提倡“史論著”的閱讀法，筆者在此講三者的順序略微做了一下調(diào)整，提倡采取“史-著-論”的順序展開(kāi)閱讀。理由如下：“著”和“論”的存在顯著差異。著作類(lèi)原創(chuàng)性更強(qiáng)，知識(shí)覆蓋面更廣，邏輯關(guān)聯(lián)性更強(qiáng)，而論文類(lèi)知識(shí)涵蓋量有限，更多作品只是對(duì)著作類(lèi)的解讀或釋義，算是比較二次性的作品。它研究的基礎(chǔ)已經(jīng)是建立在別人的文獻(xiàn)基礎(chǔ)之上，而著作類(lèi)，特別是學(xué)術(shù)專(zhuān)著，更多地體現(xiàn)出作者的原創(chuàng)性，它更多依賴于長(zhǎng)期的教育生活實(shí)踐，它的研究成果對(duì)實(shí)踐的指導(dǎo)意義和作用更有針對(duì)性和實(shí)效性。
在研究過(guò)程中，某些研究者為了多快好省地發(fā)表論文，在對(duì)文獻(xiàn)資料收集不全的情況下或者對(duì)文獻(xiàn)資料并沒(méi)有真正理解其中的涵義的情況下就開(kāi)始寫(xiě)作，這就違背了對(duì)研究中的客觀性和實(shí)事求是的原則。忠實(shí)于原文原觀點(diǎn)。尤其是一些外文資料。要做到忠實(shí)原則并不容易。某些主題或?qū)W科專(zhuān)業(yè)類(lèi)的文獻(xiàn)并不是普通研究者或人士可以獲得的最原始或一手的資料。造成這種研究的原因有：一是研究者的身份和地位；二是文獻(xiàn)資料的珍貴程度；三是學(xué)科專(zhuān)業(yè)的特性。由于上述原因，所以來(lái)執(zhí)行和落實(shí)忠實(shí)性原則時(shí)就會(huì)大打折扣。
（三）寫(xiě)作時(shí)的綜述結(jié)合原則。
撰寫(xiě)文獻(xiàn)綜述時(shí)要“綜”“述”結(jié)合。文獻(xiàn)綜述應(yīng)有述有評(píng)，對(duì)所引述文獻(xiàn)應(yīng)做提煉、分析，盡量避免對(duì)所引述文獻(xiàn)只做一般性簡(jiǎn)介。在廣泛收集閱讀文獻(xiàn)的基礎(chǔ)上，對(duì)已有研究成果作出合理性地評(píng)述，為進(jìn)一步研究提供方向和依據(jù)。有些研究者不是系統(tǒng)化地回顧現(xiàn)有的研究文獻(xiàn)，找適合研究的問(wèn)題或可預(yù)測(cè)的假設(shè)，卻宣稱某種研究缺乏文獻(xiàn)，從而自認(rèn)他們的研究是探索性研究。這樣有選擇性的綜述文獻(xiàn)就帶有明顯的主觀偏見(jiàn)。
“綜”即收集“百家”之言，綜合分析整理；“述”即結(jié)合作者的觀點(diǎn)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)對(duì)文獻(xiàn)的觀點(diǎn)、結(jié)論進(jìn)行敘述和評(píng)論。只有把兩者合理地融合在一起，才算是一篇合格的文獻(xiàn)綜述。如你所研究的主題是關(guān)于德育方面的，通過(guò)檢索知網(wǎng)、萬(wàn)方、維普、人大復(fù)印資料、百鏈圖書(shū)館和goolge學(xué)術(shù)收索等網(wǎng)站，發(fā)現(xiàn)關(guān)于德育方面的文獻(xiàn)資料就收集全面了。殊不知還有一些重要的文獻(xiàn)未能進(jìn)入你的視野。如中國(guó)高校人文社會(huì)科學(xué)網(wǎng)中關(guān)于德育研究方面的學(xué)術(shù)論文。該網(wǎng)站論文主要是由南京師范大學(xué)道德教育研究所主辦的《道德教育研究》期刊發(fā)表的論文，而這一部分論文及研究成果就不能在上述我們常說(shuō)常用的網(wǎng)站上查閱到。
（四）寫(xiě)作時(shí)的讀者意識(shí)。
文獻(xiàn)綜述屬于學(xué)術(shù)論文中的一種，它的讀者群體具有特殊性。主要供高校、科研機(jī)構(gòu)、期刊社、研發(fā)中心、企事業(yè)單位等科研人員或教學(xué)人員閱讀，簡(jiǎn)言之主要供同行交流。鑒于這種特殊的讀者群體，撰寫(xiě)文獻(xiàn)綜述時(shí)就需要考慮該群體的文化需求，學(xué)會(huì)換位思考，在恪守學(xué)術(shù)規(guī)范和職業(yè)道德的前提下，用專(zhuān)業(yè)和平實(shí)的語(yǔ)言寫(xiě)作，這樣才能讓讀者理解和明白作者的真實(shí)意思。
所謂讀者意識(shí)，就是寫(xiě)作過(guò)程假想讀者對(duì)象，寫(xiě)作過(guò)程傾訴或交流的目標(biāo)人群。作者在創(chuàng)作過(guò)程中始終存在著“隱在讀者”，這一“讀者”存在于作者創(chuàng)作的任何一個(gè)環(huán)節(jié)。寫(xiě)作中的讀者意識(shí)另一層含義就是學(xué)會(huì)換位思考。如果我是讀者，通過(guò)讀某人寫(xiě)的文獻(xiàn)綜述，我能從中收獲什么呢？這篇文獻(xiàn)綜述的新穎和獨(dú)特之處在哪里呢？有沒(méi)有一種似曾相識(shí)的感覺(jué)呢？有時(shí)，你去讀別人寫(xiě)的文獻(xiàn)綜述時(shí)，常常能找到似曾相識(shí)的感覺(jué)，其實(shí)，這類(lèi)文章多半屬于低水平高重復(fù)的文章。如果在讀別人的文獻(xiàn)綜述時(shí)，能找到眼前一亮或者拍案叫絕或讀完之后意猶未盡之感，那么這類(lèi)文獻(xiàn)綜述就算是比較上乘之作。換位思考，就是在理性分析和對(duì)比分析中，站在讀者的角度體驗(yàn)自己寫(xiě)出的文獻(xiàn)綜述是怎樣的感覺(jué)，試想，它將給讀者們留下怎樣的第一印象呢？如果我們善于這樣的思考，我們就為文獻(xiàn)綜述的修改找到了方向，從而才能不斷地提高自己的論文水平和質(zhì)量。
綜上，撰寫(xiě)文獻(xiàn)綜述較為妥帖的處理方式就是保持“中庸”———不偏不倚。因?yàn)闆](méi)有人可以完全肯定地說(shuō)自己的研究是十分完美的，也沒(méi)有人可以評(píng)價(jià)他人的研究一點(diǎn)價(jià)值都沒(méi)有。當(dāng)然，這種“中庸”之道也要注意適度，如果掌握了翔實(shí)可靠的文獻(xiàn)資料，并且對(duì)研究問(wèn)題做出了理性分析，那么就要勇于打破“中庸”式的平衡。
論文烹飪文獻(xiàn)篇二十
【摘要】高校的餐飲管理不同于社會(huì)餐飲管理，高校餐飲有其共性：無(wú)形性、特殊性、時(shí)間性、公益性、服務(wù)性和安全性。本文就高校的餐飲管理、管理者的技能和素質(zhì)進(jìn)行分析。
隨著社會(huì)的發(fā)展與進(jìn)步，各行業(yè)都在不斷形成并完善自己的管理體制（體系）。餐飲業(yè)也不例外，已從過(guò)去的家庭作坊式的經(jīng)營(yíng)管理模式過(guò)渡到現(xiàn)在的連鎖化、集約化經(jīng)營(yíng)。高校餐飲業(yè)的管理、經(jīng)營(yíng)伴隨著社會(huì)餐飲業(yè)的發(fā)展而發(fā)展，形成現(xiàn)在的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)或部分市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)、自我管理運(yùn)行的特點(diǎn)，同時(shí)與社會(huì)的同行逐步接軌。在高校餐飲的有利因素逐步減少的情況下，競(jìng)爭(zhēng)的壓力對(duì)每個(gè)管理（經(jīng)營(yíng)）者提出新的課題和要求。如何把高校餐飲做好、做大、做強(qiáng)，需要去研究新的管理與經(jīng)營(yíng)之道，不斷去總結(jié)經(jīng)驗(yàn)和提高自身的管理能力。
一高校餐飲管理。
高校餐飲逐漸由過(guò)去那種統(tǒng)管過(guò)渡到學(xué)校加強(qiáng)監(jiān)管下的適度開(kāi)放，多種經(jīng)濟(jì)體制共存，責(zé)、權(quán)、利相適應(yīng)，形成有序的競(jìng)爭(zhēng)格局。
除了應(yīng)具備計(jì)劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)和控制等能力外，還應(yīng)該具備相應(yīng)的技術(shù)技能，技術(shù)技能主要是指自己管理范圍內(nèi)所需要的技術(shù)和方法。如食堂管理者，應(yīng)該精通烹飪技術(shù)和成本核算，只有這樣才能在烹飪味道、物資采購(gòu)和季節(jié)的變化中對(duì)菜品的調(diào)配做到游刃有余。
人員組織與協(xié)調(diào)能力。人員的組織調(diào)配是一門(mén)科學(xué)，只有做到合理調(diào)配、人盡其才才能夠產(chǎn)生更高的效率?，F(xiàn)代管理學(xué)認(rèn)為，一個(gè)優(yōu)秀員工能帶動(dòng)周?chē)?～8個(gè)人的積極性。用人一定要堅(jiān)持任人唯賢，將那些有能力、有創(chuàng)新理念、有創(chuàng)新思路、懂經(jīng)營(yíng)管理、有大局意識(shí)的人調(diào)配到重要崗位。
判斷能力。經(jīng)營(yíng)的成功要求管理者必須具有準(zhǔn)確的判斷能力，一個(gè)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)根據(jù)自己所處的層面，分析研究本領(lǐng)域各種現(xiàn)象的實(shí)質(zhì)，考慮以什么為突破口，從哪兒入手。
分析技能。分析技能與決策技能很相似，是指管理者在各種形勢(shì)下鑒別主要問(wèn)題的能力，分析這些問(wèn)題的相互關(guān)系，找出其中的主要問(wèn)題。
二管理者應(yīng)思考的問(wèn)題。
作為一名高校餐飲的管理者，必須具備一定的知識(shí)，還應(yīng)具備以下兩個(gè)方面的能力：一是動(dòng)手能力，即是否具有過(guò)硬的技術(shù)，是否能讓人佩服；二是管理協(xié)調(diào)能力，即是否具有號(hào)召力，能否把下屬的積極性充分調(diào)動(dòng)起來(lái)，把下屬團(tuán)結(jié)在自己的周?chē)?/p>
1.管人。
首先要選好人，要善于發(fā)現(xiàn)人才和使用人才，不能吹毛求疵，但要有較高的素質(zhì)。一是人要勤奮、努力、肯干、能干、踏實(shí)、務(wù)實(shí)；二是悟性高、聰明、善于動(dòng)腦子，技術(shù)水平不一定是尖子，但要有基礎(chǔ)，肯鉆研；三是接人待物能夠通情達(dá)理，善于與人溝通。要善于發(fā)現(xiàn)員工的優(yōu)點(diǎn)，揚(yáng)長(zhǎng)避短?，F(xiàn)在的人才市場(chǎng)，能做餐飲的人不少，但能干的人不多，有技術(shù)的更難找，要想辦法留住人。要按規(guī)章制度管理員工，按規(guī)章制度規(guī)范每個(gè)人的行為，形成制度管人。
2.理財(cái)。
高校餐飲管理者的職責(zé)是在不影響伙食質(zhì)量的前提下適度提高經(jīng)濟(jì)效益。
第一，提高菜品質(zhì)量，提高學(xué)生的就餐率，吸引更多的就餐者。營(yíng)業(yè)收入高了，員工的工資收入自然會(huì)提高。要根據(jù)學(xué)生的消費(fèi)水平、承受能力以及學(xué)校的總體要求制定價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)。要提高伙食質(zhì)量，做好成本核算。
第二，降低勞動(dòng)成本，提高勞動(dòng)生產(chǎn)率，充分發(fā)揮每個(gè)人的主觀能動(dòng)性，制定合理的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，各項(xiàng)工作要量化并落實(shí)到班組。制定合理的分配制度與有效的激勵(lì)機(jī)制。要充分利用機(jī)械化手段，靠先進(jìn)工藝減輕員工的勞動(dòng)負(fù)荷。充分發(fā)揮每個(gè)人的長(zhǎng)處，因勢(shì)利導(dǎo)。杜絕任人唯親，獎(jiǎng)罰分明，充分發(fā)揮員工的自覺(jué)性、積極性。
第三，建立科學(xué)的管理模式，實(shí)施規(guī)范管理，這是建立良性管理體系的基礎(chǔ)。要根據(jù)具體情況制定合適的管理模式。管理出效益，不同的管理方法會(huì)產(chǎn)生不同的效果。要關(guān)心員工，關(guān)注下屬工作過(guò)程中存在什么困難，需要什么樣的幫助等。
3.管理好物資。
將計(jì)算機(jī)技術(shù)應(yīng)用到庫(kù)房管理，做到賬目日清月結(jié)。避免損失浪費(fèi)，具體包括炊具、機(jī)械設(shè)備、原材料等。要制定并嚴(yán)格遵循有關(guān)物資管理、機(jī)械操作規(guī)定（程），設(shè)備要定期保養(yǎng)，延長(zhǎng)使用壽命。對(duì)原材料、能源，要杜絕不必要的損耗。
4.做好信息收集與反饋。
當(dāng)今社會(huì)信息就是財(cái)富，作為一名餐飲管理者要充分認(rèn)識(shí)信息的重要性，要借助每年新生入學(xué)信息了解各地域新生在當(dāng)年生源中的比例，依據(jù)信息辦出自己的特色餐飲。分析自己所做飯菜的銷(xiāo)售情況，什么菜比較受歡迎？高校食堂不同于飯店，要充分利用市場(chǎng)供應(yīng)，有效降低成本。
5.少量租賃，引入競(jìng)爭(zhēng)。
高校后勤部門(mén)在社會(huì)化改革過(guò)程中對(duì)自主經(jīng)營(yíng)、自我服務(wù)的重要性和必要性認(rèn)識(shí)不足，思想上仍留戀“小而全”的封閉式自我經(jīng)營(yíng)的格局，習(xí)慣于統(tǒng)管，這樣不但不利于提高服務(wù)質(zhì)量，反而使員工養(yǎng)成端著“鐵飯碗”的習(xí)慣，不利于培養(yǎng)員工的競(jìng)爭(zhēng)與危機(jī)意識(shí)。應(yīng)引進(jìn)有資質(zhì)、重信譽(yù)的社會(huì)餐飲業(yè)到校內(nèi)辦餐廳（控制在3家以內(nèi)），將競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制引入大學(xué)校園餐飲服務(wù)。擇優(yōu)引進(jìn)不同風(fēng)味和風(fēng)格的經(jīng)營(yíng)者。招標(biāo)時(shí)不能僅以承包費(fèi)用多少作為中標(biāo)的依據(jù)，而應(yīng)注重審核投標(biāo)方的資質(zhì)信譽(yù)、注冊(cè)資本、經(jīng)營(yíng)管理實(shí)力、技術(shù)水平、從業(yè)人員的素質(zhì)和相關(guān)證件（如經(jīng)營(yíng)許可證、資質(zhì)證）等。在合同中應(yīng)寫(xiě)入原料的供應(yīng)審核方（學(xué)校），利潤(rùn)的控制范圍，有效投訴的機(jī)制，設(shè)施設(shè)備的折舊年限，將利潤(rùn)總額的一定比例上交學(xué)校（用作餐廳的獎(jiǎng)勵(lì)基金），剩余部分作為承包商的利潤(rùn)和設(shè)備的添置改造。
論文烹飪文獻(xiàn)篇二十一
原料：豆?jié){、鯉魚(yú)、豆腐、香菇、雞蛋。
做法：
1、鯉魚(yú)處理干凈，去掉魚(yú)刺，將魚(yú)肉切成小薄片。
2、將魚(yú)片、豆?jié){、豆腐、香菇、雞蛋倒在一起，攪拌，成糊狀，倒入味精、鹽等調(diào)料后放入鍋中蒸20分鐘即可。
廚師點(diǎn)評(píng)：此菜和普通的雞蛋羹做法相似，但是豆腐等原料的加入，會(huì)使口味更鮮美。
珍菌養(yǎng)生豆腐的做法。
原料：珍菌（超市有售，也可用金針菇替代）、鮮筍、豆腐、檸檬。
做法：
1、將鮮筍放入鍋中煮熟，平鋪在盤(pán)子上。
2、將豆腐切成10厘米左右的方形，放到鍋中煎至金黃色，鋪在鮮筍上。
3、將珍菌放入鍋中炒熟，放在豆腐上即可。
4、檸檬作為點(diǎn)綴，也可以作為調(diào)味品，放在盤(pán)子邊緣。
廚師點(diǎn)評(píng)：鮮筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)破壞其成分，8分鐘為最佳。
椰皇豆?jié){乳酪的做法。
原料：豆?jié){、蛋清、豆腐。
做法：
1、將豆腐搗碎、
2、將豆?jié){、蛋清、豆腐放入鍋中熬20分鐘即可。
廚師點(diǎn)評(píng)：此菜制作簡(jiǎn)單，可做為開(kāi)胃飲品食用。
竹生干貝的做法。
原料：干貝、鮮蝦、花椒、鮮腐竹、豆腐。
做法：
1、將干貝、鮮蝦洗凈和用水泡開(kāi)的鮮腐竹、切成塊狀的豆腐，一起放入鍋中炒。
2、炒至八成熟時(shí)，放入花椒，勾芡，即可。
廚師點(diǎn)評(píng)：腐竹一定要泡制松軟，和干貝的口感一致。
松茸竹笙豆腐。
原料：松茸、豆腐。
做法：
1、將松茸切片，和豆腐片一起放入鍋中蒸20分鐘。
2、在蒸好的菜上，澆汁即可。
廚師點(diǎn)評(píng)：松茸是一種食用菌，傘狀，具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，超市有售。
麒麟豆腐的做法。
原料：香菇、豆腐、鯉魚(yú)、油菜。
做法：
1、將豆腐、香菇切成薄片。
2、將鯉魚(yú)去刺切成薄片，和豆腐、香菇放入鍋中蒸10分鐘，盛出，勾芡。
3、油菜作為點(diǎn)綴放在盤(pán)子四周。
廚師點(diǎn)評(píng)：此菜的關(guān)鍵在于鯉魚(yú)片一定要切得很薄，口感上和豆腐一樣松軟。
鯽魚(yú)豆腐湯的做法。
原料：鯽魚(yú)、胡蘿卜、西紅柿、豆腐、枸杞。
做法：
1、將胡蘿卜、西紅柿、豆腐洗凈切成片狀。
2、將鯽魚(yú)處理干凈，在其正反兩面分別用刀劃幾個(gè)口，使其入味。
3、將鯽魚(yú)、胡蘿卜、西紅柿、豆腐、枸杞一起放到鍋里，清水煲45分鐘，依個(gè)人口味放入味精、鹽即可。
廚師點(diǎn)評(píng)：這道菜有滋補(bǔ)作用，適合體質(zhì)虛弱的人食用。
論文烹飪文獻(xiàn)篇二十二
近年來(lái)，中職教育蓬勃發(fā)展，社會(huì)對(duì)中職教育認(rèn)可度也逐漸提高，中職教育為社會(huì)輸送了眾多的技能型勞動(dòng)者，不少行業(yè)已經(jīng)成為中職畢業(yè)生施展才能的大舞臺(tái)，如餐飲行業(yè)，中職烹飪專(zhuān)業(yè)的學(xué)生已挑起行業(yè)的大梁，且社會(huì)對(duì)人才的要求不斷提高，然而，不少中職語(yǔ)文教師卻越來(lái)越困惑，學(xué)生對(duì)專(zhuān)業(yè)課學(xué)習(xí)有濃厚興趣，但缺乏語(yǔ)文學(xué)習(xí)的興趣。筆者認(rèn)為，教師可以從培養(yǎng)烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生聽(tīng)的本領(lǐng)、說(shuō)的功夫、讀的興趣和寫(xiě)的能力四個(gè)方面，讓學(xué)生在語(yǔ)文學(xué)習(xí)中進(jìn)行專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)。
在現(xiàn)行的語(yǔ)文教材中，有針對(duì)“聽(tīng)”的專(zhuān)題訓(xùn)練，要求學(xué)生掌握聽(tīng)清要點(diǎn)、聽(tīng)懂言下之意等，能夠通過(guò)復(fù)述實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)。但由于語(yǔ)文教材中所舉例子一般與學(xué)生實(shí)際生活有一定距離，學(xué)生并不易掌握，往往敷衍了事，實(shí)際訓(xùn)練效果不佳。為此，對(duì)于烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生，教師應(yīng)要求他們認(rèn)真“聽(tīng)”一節(jié)專(zhuān)業(yè)課，認(rèn)真記錄該節(jié)課學(xué)到的一道中式烹飪家常菜的制作流程，并在語(yǔ)文課上對(duì)所記錄內(nèi)容進(jìn)行復(fù)述，由教師檢驗(yàn)“聽(tīng)”的成果，比一比哪位同學(xué)“聽(tīng)”得最認(rèn)真、復(fù)述最清楚，評(píng)判專(zhuān)業(yè)課教師對(duì)烹制中的細(xì)節(jié)介紹是否到位。要求學(xué)生在專(zhuān)業(yè)課上做好內(nèi)容記錄，一是內(nèi)容都是他們比較熟悉的，學(xué)生往往能積極對(duì)待；二是他們?yōu)閷?zhuān)業(yè)課的內(nèi)容復(fù)述作準(zhǔn)備，這就促使他們課前預(yù)習(xí)，在專(zhuān)業(yè)課上“聽(tīng)”得認(rèn)真，記住重點(diǎn)，關(guān)注細(xì)節(jié)，到了語(yǔ)文課的內(nèi)容復(fù)述時(shí)才能表述流利、討論熱烈，從而實(shí)現(xiàn)了語(yǔ)文課與烹飪專(zhuān)業(yè)課的教學(xué)目標(biāo)，提高了學(xué)生的語(yǔ)文課基礎(chǔ)能力，也強(qiáng)化了學(xué)生的專(zhuān)業(yè)課學(xué)習(xí)效果，讓學(xué)生在輕松、愉悅的氛圍中鞏固了每道菜的烹制流程。
二、培養(yǎng)烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生說(shuō)的功夫――介紹菜。
在語(yǔ)文教學(xué)中，很多烹飪專(zhuān)業(yè)的學(xué)生往往不愿意在課堂上多“說(shuō)”，不喜歡朗讀課文、發(fā)言不積極，不注重口語(yǔ)訓(xùn)練。過(guò)去，在語(yǔ)文課口語(yǔ)考試中，烹飪專(zhuān)業(yè)的學(xué)生得分往往比其他專(zhuān)業(yè)的學(xué)生低，他們認(rèn)為今后的工作環(huán)境是在廚房認(rèn)真做菜，不需要與他人有太多的言語(yǔ)交流，對(duì)自己“說(shuō)”的能力并不重視。對(duì)于語(yǔ)文教材上的口語(yǔ)訓(xùn)練內(nèi)容如自我介紹、模擬求職面試，對(duì)他們來(lái)說(shuō)太大眾化，缺乏實(shí)際意義。筆者結(jié)合烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生的特點(diǎn)，從當(dāng)今社會(huì)對(duì)廚師綜合素質(zhì)要求越來(lái)越高的社會(huì)現(xiàn)實(shí)引導(dǎo)學(xué)生，一名優(yōu)秀的廚師不僅要能烹制一道好菜，還應(yīng)該能將一道佳肴的妙處介紹出來(lái)，為食客帶來(lái)聽(tīng)覺(jué)的享受，并提高各種菜系的文化聽(tīng)品味。例如，教師與學(xué)生一起觀看《舌尖上的中國(guó)》，中國(guó)傳統(tǒng)的美食文化對(duì)會(huì)學(xué)生產(chǎn)生了巨大的沖擊，讓學(xué)生明白：好菜也是需要包裝的，能用美麗的詞匯介紹美食的妙處才能吸引更多的食客。()此時(shí)，筆者適時(shí)提出要求，好廚師不僅要會(huì)做，還要會(huì)說(shuō)。由此一來(lái)，就能激發(fā)學(xué)生在課堂上介紹烹飪流程的興趣了，學(xué)生往往會(huì)在課前精心準(zhǔn)備，學(xué)會(huì)介紹不同菜系的烹制方法，或介紹不同美食的文化背景，讓學(xué)生在不知不覺(jué)中從不愿說(shuō)、不屑說(shuō)，到大聲說(shuō)、搶著說(shuō)，極大地提升了學(xué)生的語(yǔ)言表達(dá)能力。
大多數(shù)中職學(xué)生對(duì)讀書(shū)缺乏興趣，烹飪專(zhuān)業(yè)的學(xué)生更是如此，很難激發(fā)他們閱讀的興趣。教師要引導(dǎo)學(xué)生去閱讀，那就要找到他們的興趣點(diǎn)。筆者在引導(dǎo)烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生進(jìn)行閱讀時(shí)，仍然是將語(yǔ)文閱讀能力培養(yǎng)與專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)相結(jié)合，在課堂上，要求學(xué)生對(duì)現(xiàn)有的`一些通用菜名加以改革，取一個(gè)新菜名，新菜名或要有文化底蘊(yùn)，或有時(shí)代特點(diǎn)，或有詩(shī)情畫(huà)意。剛開(kāi)始，學(xué)生覺(jué)得很難，但慢慢就在課文中找到靈感，取出一些較有創(chuàng)意的菜名，如將普通野菜湯重新命名為“我愿意是激流”、扣肉雙吃命名為“將相和”、雜糧包命名為“那些年”等，在取菜名的環(huán)節(jié)上，學(xué)生充分發(fā)揮了想象力。在天馬行空的取菜名時(shí)，教師可以適時(shí)引導(dǎo)學(xué)生要勇于創(chuàng)新，敢于創(chuàng)意，而創(chuàng)新和創(chuàng)意的源泉就在于多學(xué)習(xí)、多閱讀，古人有云：“書(shū)中自有黃金屋、書(shū)中自有顏如玉”，不斷地?cái)U(kuò)充自己的知識(shí)面，多一些知識(shí)的積淀對(duì)專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)是極其重要的。此外，教師還可以引導(dǎo)和鼓勵(lì)學(xué)生多讀一些有關(guān)中國(guó)傳統(tǒng)文化和美食文化以及地方文化的書(shū)籍，增強(qiáng)自己的文化底蘊(yùn)。
四、培養(yǎng)烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生寫(xiě)的能力――列寫(xiě)菜譜。
中職語(yǔ)文考試的作文部分，學(xué)生大多都是寫(xiě)得很少，甚至空白。用學(xué)生的說(shuō)法就是“語(yǔ)文課最不愿意寫(xiě)作文”，針對(duì)這種情況，筆者對(duì)烹飪專(zhuān)業(yè)的學(xué)生采用練習(xí)寫(xiě)菜譜的方式來(lái)培養(yǎng)學(xué)生的寫(xiě)作興趣。剛開(kāi)始，學(xué)生認(rèn)為列菜譜很簡(jiǎn)單，但真正動(dòng)筆后才發(fā)現(xiàn)要寫(xiě)好一個(gè)詳細(xì)的菜譜也不容易，因?yàn)椴俗V的菜名、原料、烹制流程、注意事項(xiàng)等內(nèi)容要一一寫(xiě)清楚就有點(diǎn)難度，因此，教師要強(qiáng)調(diào)學(xué)生在列菜譜的練習(xí)中不斷地增加詞匯量，提高其文字表達(dá)能力，這樣才能把菜譜寫(xiě)好，從而提高寫(xiě)作能力。
總之，在語(yǔ)文課進(jìn)行專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)，要將培養(yǎng)烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生的聽(tīng)、說(shuō)、讀、寫(xiě)四種能力與專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)有機(jī)結(jié)合，這樣的語(yǔ)文課才會(huì)更加精彩，才能提高烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生的綜合實(shí)踐能力和專(zhuān)業(yè)水平，為今后在工作崗位上充分發(fā)揮潛能做好鋪墊。
【參考文獻(xiàn)】。
[1]儲(chǔ)德發(fā)。試論職業(yè)學(xué)校語(yǔ)文課的專(zhuān)業(yè)滲透――以烹飪專(zhuān)業(yè)語(yǔ)文教學(xué)為例[j].四川烹飪高等專(zhuān)科學(xué)校學(xué)報(bào)，（5）。
[2]楊峰明。淺談烹飪專(zhuān)業(yè)在中職語(yǔ)文教學(xué)中的地方文化滲透[j].課程教育研究，（10）。
【作者簡(jiǎn)介】秦海寧（1978-），男，廣西靈川人，柳州市第一職業(yè)技術(shù)學(xué)校政教處副主任，講師。
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