餐廳接待工作總結大全（19篇）

總結是對一段時間內所做工作的一個總體評價，它能夠讓我們更好地發(fā)現和彌補自己的不足。要關注總結的主題和中心思想，避免偏離主題。在此，特別整理了一些經典總結范文，供大家參考。

餐廳接待工作總結篇一

餐廳的工作總結怎么寫回顧上半年我們接待了生日宴、婚宴、商務宴、會議、自助餐、和高規(guī)格的vip接待等，共完成了223萬與去年同期相比增長了28萬，但離力爭指標的進度相比還需努力，現對上半年的工作總結報如下：

1關注員工的思想動態(tài)，穩(wěn)定員工的思想以保持良好的工作狀態(tài)，去為賓客提供優(yōu)質的服務，發(fā)現不足之處及時改正，并加以改進，關注每個員工的思想動態(tài)，定期的找員工談心交流和做思想工作，深入了解他們的近期工作及生活情況，從中發(fā)現問題并解決。

2加強員工的開口服務意識“溝通”是通往心的橋梁，拉近與客人之間的距離增進與客人之間的的溝通，并與此同時了解客人的喜好。

3儀容儀表、禮貌禮節(jié)要求每天例會反復對員工進行檢查與灌輸思想，，特別是微笑服務，讓員工意識到，微笑服務的重要性。

4.為確保給客人營造一個干凈，舒適的用餐環(huán)境，將一樓宴會廳的衛(wèi)生分區(qū)域劃分責任到人。

5提高員工的積極性，和激發(fā)員工的潛在服務水平，制定了獎罰制度，和服務標兵的評比，以此來調動并鼓勵員工積極上進的主動意識和熱情的服務。

6將餐具和布草責任到人并定期消毒和進行盤點，以確保餐具的不流失和損壞為下一當酒席做好充分的準備工作。

7收集賓客對用餐的服務質量和菜肴的意見和建議反饋卡，并做好記錄作為我們該進服務和菜肴的重要依據，減少顧客的投訴幾率。

根據餐飲市場的需求，和酒店下達的指標任務，一樓宴會廳6月份進行擴建和改造，經打造升級后，將現在的服務水平，服務技能、和親情化服務也將進行提升打造出一個綜合接待能力較強的團隊將我們改造過后的婚宴接待和規(guī)劃好下半年的工作計劃和經營措施：

一工作計劃：

2將一樓宴會提升到多功能行的，在沒有大型宴席時推出vip接待，大型會議、高規(guī)格的分餐制、自助餐等接待、開拓經營,發(fā)展增收渠道,擴大營業(yè)收入。

3提升員工的開口意識和推銷意識，增強員工效益意識,加強成本控制,節(jié)約費用開支。并要求員工付之行動。

4對“徽州美食節(jié)”的接待工作做好準備，并讓員工也熟悉掌握徽菜并了解其特色特點，才能更好的去推銷給客人。

5在工作中認真做好本崗位工作的同時經常到樓層上去學習和認識客人，對客的熟悉并與客人交流，提升營銷能力。不斷學習，提高自己，加強銷售的業(yè)務知識及各方面的知識學習。

6將零點餐廳，在原來的基礎上打造出一個使賓客用餐，更溫馨、更舒適。更人性化的用餐環(huán)境。

7因餐飲服務行業(yè)人員流動量較大，所以導致我們酒店服務人員缺少新員工較多，新員工作為餐廳的重要部分，能否盡快的融入團隊，調整好心態(tài)將直接影響整個團隊及服務質量，根據每個員工的不同性格特點及入職情況進行交談，目的是調整好員工的心態(tài)正視工作，認識餐飲行業(yè)的特點使員工在心理做好充分的思想準備，加快的融入集體當中來。對新員工上崗前的儀容儀表，禮貌禮節(jié)，服務流程，技能的強化培訓，讓他們深刻的意識到，是代表著酒店的形象，嚴格遵守四星級酒店操作的規(guī)范性。

餐廳接待工作總結篇二

老話常說，民以食為天，兵馬未動，糧草先行，這些都說明“食”的重要性，由此可見，餐廳在學校里擔當著非常重要的職責地位。在過去的一年里，在上級各級領導的領導和關懷下，以及中心各科室和全體師生員工的全力支持下，餐廳工作一年來取得了顯著的成績，但盡管如此，對照領導和師生的需求，我們仍然還存在一定的差距，仍有許多方面需要改進和提高，現總結如下：

（一）培訓前的準備工作。餐廳工作頭緒繁多，任務重，我們主要做了這些工作：面食間和烹飪間設備設施和必需品的購買和調試；庫房的安排和調料、油、面、米等的購買；餐廳餐桌的擺放及一些附屬設施的放置；餐廳制度的制定以及制度框的制作和上墻；二樓招待房間的裝點、桌椅的安排、招待設施和必需品的購置；餐廳工人的選拔任用、健康查體、出門學習培訓以及廚房設備的使用培訓、安全常識的學習培訓等大量繁瑣工作。

（二）貫徹食品安全法，建立食品安全長效機制。在嚴格遵守一切有關食品安全法律法規(guī)的前提下，嚴格把好四關：采購、儲存關、食品加工關、食品銷售關、衛(wèi)生預防關。搞好源頭管理，進料要查看三證：衛(wèi)生許可證、生產許可證、產品合格證。例如我們從原材料驗收開始，實行專人負責，專人管理，對餐具消毒、蒸飯、洗菜、炒菜的整個過程，電器、炊具設備等工作分別責任到人，發(fā)現問題，立即上報并及時完善處理；定期檢查庫存食品、調料、米面等，如若發(fā)現腐敗變質的，立即舍棄，絕不吝嗇；制定一套切實可行的獎罰制度來管理每一位員工。

（三）本著“營養(yǎng)、健康、美味”的原則，合理編排菜譜，每天沒有重樣，并嚴格執(zhí)行。多想辦法，采取多項措施，確保飯菜質量，做到量足、質優(yōu)，為廣大師生提供優(yōu)質高效的服務。例如：為讓師生員工吃上放心又新鮮的蔬菜，我們的員工每天早上五、六點鐘去蔬菜批發(fā)市場買菜。一日三餐，為保證營養(yǎng)，早餐做到了每個學生和老師一個雞蛋，午、晚餐兩菜一湯，兩菜一葷一素，湯為米粥或玉米粥。

（四）加強員工培訓，預防各類安全事故發(fā)生。安全至關重要，是一切工作的重中之重，我們做到時刻安全警鐘長鳴。為此，我們做了大量工作，例如：我們生活科每天安排專人值班，負責巡視餐廳各部門的安全生產運營；我們定期組織人員對餐廳工人進行廚房電器以及廚房設備安全使用的培訓教育，堅決杜絕員工心頭麻痹大意的思想，以提高員工的安全意識；堅持每天對餐廳電器、設備設施及電、氣線路進行檢修和不定期檢查、督導。

（五）集思廣益，加強與師生的交流與溝通。餐廳的工作離不開全體教師員工的配合和支持。為此，我們的值班人員堅持每天與八至十位學生交流，收集他們對飯菜的意見和建議，平時積極詢問教師員工對飯菜的要求和建議。

（六）制定一系列規(guī)章制度，嚴格執(zhí)行，規(guī)范管理。

一是餐廳由中心主任直接領導管理，工會參與監(jiān)督管理，生活科全面負責管理。

二是做到分工明確，責任到人。

三是大宗物資做到集中采購，肉食、調料、雞蛋、咸菜定點采購，采購員負責購買，出納員跟蹤付款，保證了整個餐廳生活的物資供應。

四是履行物資驗收制度，工會參與大型物資驗質驗收，購進的所有物資由庫管員驗質驗收簽字，會計審核簽字，生活科長審查簽字，出納方能付款。

五是做好食品留樣，我們購置了留樣柜，安排專人負責留樣和管理。

六是統(tǒng)一進行衛(wèi)生健康檢查，對有傳染病的人員嚴禁進餐廳工作。

七是制約餐廳工人食品食物，隨意吃、拿等，一經發(fā)現，當場重罰。

八是食品進入倉庫由專人對食品的數量，質量進行驗收和逐一登記，驗收簽字后才可入庫。庫存食品做到先進先出，避免食品積壓、過期、變質。每月月底對庫存食品進行清倉，盤點和清理。

九是嚴格財務管理制度，物品采購發(fā)票由采購人員、驗收人員及生活科長同時簽字后才能給予報銷入帳。賬目堅持做到日清周結，每周向主任匯報一次。

（七）圓滿完成了各級領導和相關單位領導、教師的接待工作。

1、學生的就餐秩序不容樂觀，有待加強，主要是步入餐廳的秩序。

2、學生洗刷餐具的秩序不很樂觀，有些擁擠，有待改觀。

3、對飯菜質量，與師生的交流和溝通有待加強和提升。

為進一步加強實踐基地餐廳管理，做到早打劃、早安排，為下一餐廳工作安全、順利進行，特制定生活科工作計劃如下：

1、安全方面：

1）食品安全：

（1）繼續(xù)嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，餐廳所有工作人員必須持健康證上崗，嚴防衛(wèi)生事故。搞好食品采購、運輸、保管工作，凡是發(fā)現已經變質和腐爛的食品，堅決不預采購和使用，以防食物中毒。

（2）繼續(xù)把好食品衛(wèi)生關。嚴格監(jiān)管食品、蔬菜質量，洗菜、切菜嚴格按照流程進行，從洗菜到燒菜層層落實，責任到人，生菜、熟食案板分開，肉、菜案板分開，認真做好餐具的消毒、清洗等工作，確保師生吃上“放心飯菜” 。

（4）成立食品安全檢查小組，采取定期和不定期兩種方式，對餐廳食品衛(wèi)生進行檢查和督導。

2）生產安全：

加強餐廳工人防火、防觸電、防機械損傷、防煤氣中毒、防燙傷、防燒傷的安全意識的學習培訓；加強餐廳工人對廚房設備安全使用的培訓學習；成立生產安全檢查小組，采取定期和不定期兩種方式，對餐廳各種生產設備設施，電、氣設備和線路、灶具等進行督導檢查，務必把安全隱患消滅在萌芽狀態(tài)。

2、飯菜質量：

1）制定學生用餐菜譜，確保師生用餐質量，保證菜種多樣化，力求質量營養(yǎng)化、合理化。 2）把好食品蔬菜的驗收關。保證倉庫驗收員盡心盡責，對每次購進的食品、蔬菜和調味品等都要進行仔細的檢查驗收，保證食品蔬菜的質量，保證劣質食品與“三無”食品不進倉庫。

3、衛(wèi)生方面：

1）食堂工作人員，工作期間一律要穿好工作服，戴好工作帽。保持好個人衛(wèi)生。衛(wèi)生不達標者不得上崗。

2）采取多種措施搞好餐廳各處衛(wèi)生，加強對粗加工間、烹飪間、面食間、消毒間、倉庫和學生餐廳的衛(wèi)生監(jiān)管，努力為實踐基地全體師生創(chuàng)造一個良好的就餐環(huán)境。

4、繼續(xù)嚴格執(zhí)行大宗物資集中采購制度和餐廳物品請購制度，嚴把采購關，時刻注意節(jié)約開支。

5、進一步調整和完善各種管理制度，真正做到制度管理；進一步完善各種檔案，做到事事留痕跡。

總之，餐廳工作正在日漸步入正?；?、正規(guī)化，生活科和餐廳工人也正在加大努力逐步形成一個愛崗、敬業(yè)、務實、奉獻與合作的團隊，共同為活動中心的發(fā)展而默默奉獻。

餐廳接待工作總結篇三

20xx年是迅速發(fā)展的一年，是充滿希望的一年。上海車隊根據公司、段的要求，認真開展好各項活動，積極維護運輸安全、努力提升服務質量、深化標準化體系和安全管理、提高職工隊伍素質，即將為全年的運輸工作順利畫上句號。

截止第三季度，車隊計劃運營收入9475000元，實際完成9326949.62元，完成率為98.44%，運輸收入基本完成段定要求。車隊要求各班組再接再厲，爭取在年底完成全年運輸收入計劃數目。

1.列車剩余臥鋪，必須廣播公開，對要臥鋪的旅客要進行按先來后到發(fā)號，按號補鋪;2.超員時坐在餐車不吃飯并不讓座位的旅客，餐車工作人員要耐心勸解，給其他吃飯旅客讓座，決不允許以生硬的語言、粗暴的態(tài)度趕旅客;3.夜宵必須按段定標準執(zhí)行，要保證質量、數量，及時地為旅客提供夜宵，待夜宵提供后再收費，不得加價。超員時車內作業(yè)要避免掃帚、拖布等備品碰到旅客;4.列車超員時，工作人員要保持情緒穩(wěn)定，不得將不滿情緒發(fā)泄到旅客身上;5.對旅客提出的問題，必須有問必答，嚴格落實首問首訴負責制;6.對旅客提出的問題或意見，列車長回段后必須向車隊如實匯報，以便車隊及時制定措施杜絕以后，并及時通知其他班組，避免同樣問題在其他班組再次發(fā)生。

其次，車隊根據不同時期開展的活動內容，結合安全、服務、路風三個大的方面，層層深入。依據“安全大檢查”、“消防安全大檢查”、“安全大檢查回頭看”、“安全隱患排查和專項整治”等活動要求，車隊把安全放在重中之重的位，狠抓安全基礎管理。車隊以“安全風險管理年”為重點，將“回頭看”活動常態(tài)化，強化對現場作業(yè)的卡控，充分發(fā)揮干部檢查指導作用，使安全生產秩序井然。全力宣傳各項安全活動的意義。車隊總支要求各班組黨員以身作則，嚴格自身要求，在班組充分發(fā)揮正能量，帶領大家齊頭并進，響應活動號召。車隊對活動的目標、時間、檢查的內容和具體要求作出了詳細的安排。上車添乘時、檢查活動的開展情況。針對檢查出的問題，狠抓問題的整改。對存在問題，建立問題庫，進行梳理、歸類，堅持邊查邊改，集中時間、集中精力，落實整改。車隊將各類安全事故作為教育題材，通過實例，反復強調安全的重要性，特別是“10.23”事故，依據上級領導的要求，車隊及時組織人員學習吸取事故教訓，結合車班的特點，以“安全隱患排查和專項整治”活動為主要依據，深層次地查找在勞動人身安全、食品衛(wèi)生安全、車門口安全等各方面存在的隱患問題，落實整改，消除了安全隱患、確保了我車隊安全生產的穩(wěn)定。

結合”安全、使命、責任”主題教育活動的開展，及時將活動思想灌輸給職工，黨員職工率先做出表率，表明立場和工作態(tài)度，加強對自身的嚴格要求，將安全作為永恒不變的主旋律。車隊教育職工清楚自身肩負的使命，強調責任感的重要性，在年終的最后關頭，依然要穩(wěn)扎穩(wěn)打，杜絕麻痹大意，放松警惕的偷懶意識。

針對安全上容易出現的問題車隊采取以下措施。

1、加大干部添乘檢查力度，加強列車長巡視檢查力度，對查出的問題，嚴格列入考核。

2、認真開展好安全大檢查、大反思活動，各班組，每名職工認真反思查找工作中存在的安全隱患，由班組制定出整改措施，責任到人，期限整改。

3、加強現場風險管理。熟知風險點卡控措施及應急處辦法，對工作中出現的安全隱患要及時妥善處理好。

4、加強車門管理，嚴格落實車門管理制度。

(1)、班組自西站接車起全面負責車門管理，列車出入庫、庫內甩掛車作業(yè)時，必須全部鎖閉車門，杜絕敞門運行，看車列車長負責;(2)、出庫放行時，必須統(tǒng)一打開車門，打開車門先擺放渡板，由渡板下到站臺上掛放其他標志，開車鈴止后，上車在車上收取渡板;(3)、不具備開門放行條件時，不得打開車門;(4)、打開車門放行至列車開車鎖閉車門時，中間不準以任何理由離開車門;(5)、各站加強車門口乘降組織，加強安全提示，必須做到逐人提示。

5、出庫前車內整備完了，全列必須鎖閉車窗。

6、各車廂列車員在始發(fā)自我介紹后，必須進行安全宣傳，對中、上鋪旅客要逐人進行安全宣傳，避免旅客在上、下鋪時摔傷，大站開車后要同樣進行宣傳，途中作業(yè)時要隨時進行安全宣傳，列車廣播要加強安全宣傳節(jié)目的組織，列車長巡視作業(yè)時，也要加強安全宣傳及對列車員的安全宣傳情況進行檢查。7、加強不吸煙宣傳，特別要杜絕“三乘”內部人員在餐車、宿營車吸煙，列車員在乘務室吸煙。

8、加強職工勞動安全，落實相關勞動安全制度，做到“四不傷害”。

特別在看車期間出入庫時，橫越線路必須做到“一站、二看、三通過”堅決杜絕鉆車、扒車。

9、加強餐車飲食供應，嚴格落實衛(wèi)生“五四”制，加強餐、茶具消毒工作，把好餐料進貨、儲存、加工關，確保飯菜質量，堅決杜絕食物中毒事故。

10、加強超員區(qū)段、車站的乘降組織，根據以往暑運期間超員較嚴重的區(qū)段、上、下車旅客較多的車站，特別要加強乘降組織。

(1)、到站前要提前組織下車旅客到車門口，防止旅客下不去車;(2)、及時到車門口，疏散車門口的旅客，試開車門，以確保到站能及時打開車門;(3)、要在車門口大聲組織旅客有序乘降，避免旅客擁擠，擠下站臺摔傷;(4)、列車長要及時趕到硬席車廂與車站工作人員聯系，一同組織旅客有序乘降;(5)、對即將開車又無法上去車的旅客要及時勸阻改乘其他列車;(6)、及時關閉車門，列車長要及時用對講機確認各車廂車門是否關閉;(7)、開車后要及時疏散車門口的旅客行李，避免堵塞車門。

(8)、及時調整行李架上的行李，避免行李掉下砸傷旅客。

車隊結合“改善服務態(tài)度，樹立良好形象”大討論活動及“兩滿意”活動的開展，進一步提升服務質量。要求大家從思想上認識到服務的重要性，查找、梳理出與客運服務不和諧、影響服務質量的問題，端正學習態(tài)度，及時整改疏漏方面，發(fā)揚好的方面，將服務始終作為自己的本職工作，以讓旅客滿意，為旅客創(chuàng)造舒心旅途為目標。車隊總支要求各班組車長和黨員職工發(fā)揮黨員作用，在崗位上有建樹，有作為，做為旅客貼心服務的使者，及時將好的經驗傳播給其他同事，共同為旅客滿意做出努力。車隊通過將思想意識、標準化作業(yè)、提高業(yè)務知識等方面作為提升服務質量的基礎環(huán)節(jié)。嚴格各車長，各車班落實作業(yè)標準，將標準形成習慣，將習慣長期保持。在從思想認識方面，努力培養(yǎng)職工熱愛自己所從事工作的幸福感，榮譽感，在平凡的崗位上，做出不平凡的工作。讓每一名職工切身感受到自己與企業(yè)是一個不可分割的利益共同體，繼而以實際行動為廣大旅客提供更加優(yōu)質的服務。在為旅客服務的工作中，緊密圍繞旅客需求，落實文明服務，禮貌待客，做到將心比心，換位思考，不厭其煩。真正把顧客的需求放在第一位，為我們的服務行為帶來改變，以滿足旅客需求作為一切工作的出發(fā)點和落腳點，在服務中貼近旅客最關注，最密切的服務項目質量，讓每一名乘車旅客能夠深深感受到優(yōu)質服務體現的淋漓盡致,成為即是服務者又是精神文明的傳播者。嚴格執(zhí)行首問首訴負責制，最大限度的為旅客提供便利。針對老、弱、病、殘及特殊重點旅客必須做到特殊服務，要求乘務人員“眼勤、手勤、腳勤”在發(fā)現旅客困難時，第一時間提供幫助，把所有服務提供在旅客開口之前，使旅客充分感受的服務的貼心與溫暖。

針對服務中容易出現的問題，車隊采取以下措施。

要認真落實各項服務措施，確保每個人、每個環(huán)節(jié)的服務質量。

1、認真落實段定服務措施，讓廣大旅客溫馨乘車、愉快乘車。

2、要服裝整齊、舉止文明、語言禮貌，旅客反感的行為不做、旅客不滿意的語言不說。

3、超員嚴重時，要保證基本服務，即：有飯吃、有開水喝、能上廁所。

4、對重點旅客，特別是特殊重點旅客要做到重點照顧，該與車站交接的必須與車站交接。5、乘務員之間言行舉止要特別注意自身形象，在旅客面前，相互之間不該說的堅決不能說，不該做的堅決不能做。

6、要想旅客所想、急旅客所急，要主動為旅客排憂解難，要讓旅客乘坐我們的列車有回到家的感覺。

在今年的路風工作中，車隊收到旅客表揚信共124封，好人好事1468件，救助困難及患病旅客107人，拾金不昧約一萬八千元。車隊堅持不懈地對職工進行路風教育，強化職工對路風建設重要性的認識。使職工認清路風與優(yōu)質服務、與安全生產、與經濟效益的內在關系，增強職工自覺維護路風路譽的自覺性。利用學習會列車長專業(yè)會等形式，用典型的、發(fā)生在我們身邊的路風問題案例對職工進行教育，提高了干部職工的路風意識。對維護路風路譽的先進事跡及旅客表揚來信進行宣傳，激發(fā)廣大干部職工為路風路譽增光添彩的主動性和積極性。形成維護路風路譽光榮，損害路風路譽可恥的良好氛圍。車隊落實添乘制度，采取上車倒短，不定交路檢查、暗訪。對違反規(guī)定的班組和人員嚴肅處理。

對旅客來信、來電的投訴做到調查迅速，定性準確，依法懲處，做到件件有登記、有調查、有結果、有回音。規(guī)范餐車經營，公開飯菜、商品品種和價格，接受旅客的監(jiān)督。開辦的夜宵必須嚴格執(zhí)行段規(guī)定價格，明碼標價，提供質價相當的良好服務。針對今年車隊出現的路風“捎買帶”問題。車隊責令車長及相關人員及時整改，書面檢查，要求大家從思想上對路風問題有個深刻的認識，引以為戒，杜絕此類現象再次發(fā)生。

針對全年路風工作中容易出現的問題，車隊采取以下措施。

1、在加強服務的基礎上，列車要充分利用廣播、自我介紹等形式，積極主動地向旅客公開舉報電話，要公開添乘干部、當班列車長手機號，主動接受廣大旅客監(jiān)督。

2、認真評選各車廂服務質量監(jiān)督員，認真向監(jiān)督員宣傳對列車工作的監(jiān)督內容，主動接受監(jiān)督員對我們的監(jiān)督。

3、認真落實列車回訪制度，下班前、終到前，列車長、列車員要主動到車內回訪旅客，征求旅客意見，讓廣大旅客把滿意帶走、把意見留下，以便改進提高我們的工作。

4、對旅客提出的意見或投訴，列車長要像接到報警一樣第一時間趕到現場，第一時間了解解決問題，待事情處理后，要主動征求旅客對處理的滿意程度，如還有問題，必須進一步解決處理，直到旅客滿意。

在職工隊伍教育上，今年車隊迎來了兩批新學員，車隊將新學員的培訓教育作為重點，同時注意鞏固其他列車員的業(yè)務知識。將提高職工的業(yè)務水平作為提升乘務人員素質的首要選擇。

定期為職工制定學習計劃，對職工進行培訓教育。

做好新學員的傳幫帶工作。車隊采取抽考抽問形式，對職工的業(yè)務學習情況進行鑒定，發(fā)現薄弱環(huán)節(jié)及時采取培育措施。要求新學員業(yè)務好，動手能力還要強，培養(yǎng)靈活性人才。

此外，加強對職工應急能力的培養(yǎng)，定期進行應急演練。充分發(fā)揮黨員帶頭作用及黨支部戰(zhàn)斗堡壘作用，黨員要帶頭講奉獻。黨總支、車隊干部、列車長要主動到職工中、找職工談心，講形勢、講任務，要讓每名職工樹立大局觀念，維護集體利益和形象，團結一致，克服困難;對重點人員做到黨員一幫一，一對一的結對子幫扶。教育職工加強對業(yè)務學習的重要認識，從業(yè)務和實踐中綜合充實自己，為工作的開展打下扎實的底子。

針對新人的注入，車隊新生力量蓬勃發(fā)展，車隊總支加大黨員的培訓力度和發(fā)展黨員計劃，鼓勵踏實肯干的年輕人加入到黨員的行列，發(fā)揮自身的光和熱，不斷充實完善自己，成為多元化人才。黨員干部職工有責任將自身所長傳授于新人，做好新學員的傳幫帶，幫助新學員樹立正確的人生價值觀念，積極進取，成為有作為的年輕人。

第三，20xx年工作思路。

一、隨著一些職工陸續(xù)退休，我們車隊人員緊張的問題又突顯出來了，建議段上及時給我們補充人員，同時仍要花大力氣做好職工思想教育工作，確保職工隊伍穩(wěn)定，避免出現越是缺人，越是的休假的現象。

二、認真落實安全風險管理及各項安全制度的執(zhí)行，特別在人員緊張時，安全生產尤為突出。三、認真學習路風工作有關制度和規(guī)定，加強職工旅客至上理念教育，杜絕嚴重不良反映。

四、加強職工技術業(yè)務學習包括學標、達標、貫標，加大對技術業(yè)務抽考及考核的力度，促使廣大職工認真學習技術業(yè)務，以確保做好各項工作。

五、組織列車長到外局列車上或其他車隊列車上觀學習、開闊視野，提高工作質量。

餐廳接待工作總結篇四

回顧這一年的工作，我在領導及各位同事的支持與關心下，嚴格要求自己，根據西餐廳的要求較好地完成了自己的本職工作，通過一年的學習，工作方式有了較大的轉變，工作質量有了新的提升，現將一年來的工作狀況總結如下：

要做到優(yōu)秀，自己的學識，力量等還有肯定距離，所以總不敢掉以輕心，向書本，向領導，向同事學習，這樣下來感覺自己半年來還是有了肯定的進步，在管理力量，協調力量及處理問題等方面，有了進一步的提高，保證了餐廳各項工作的正常運行。

作為一名餐飲部的一份子，自己扮演的角色是承上啟下，協調左右的作用，我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有著挑戰(zhàn)性的工作。上半年在飲和廳的工作中，各項工作都是本著提高服務質量，提高工作效率為目的，讓工作有條理性，融入到每一項工作當中。努力協作主管做好餐廳的管理工作，本著實事求是原則，做到上情下達，下情上報。本酒店的宴會接待任務比較重，上半年多次接待了重要來賓及宴會，但由于種種緣由質量和效率跟不上，這就要求自我強化工作意識，留意加快工作節(jié)奏，提高工作效率，力求周全，精確避開疏漏和差錯。

1、明確開發(fā)的方向

2、確保完成任務

(2)主管、領班必需以身作則，帶頭創(chuàng)新，不僅要完成個人任務，還必需啟發(fā)、關心員工也開發(fā)新品。

3、主管、領班要帶頭學習，帶動員工提高個人素養(yǎng)和業(yè)務技能。

5、堅持執(zhí)行新品開發(fā)的有關規(guī)定，按時兌現嘉獎和考核評估，提高創(chuàng)新樂觀性和主動性，力爭完成下半年任務指標。

餐廳接待工作總結篇五

2010年在餐廳工作上，我校嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，加強飲食衛(wèi)生管理，辦好學生餐廳，并在實踐中不斷完善管理的各項規(guī)章制度。使我校餐廳管理做到科學化、規(guī)范化、制度化。

一、領導重視，認識到位

1、建立領導小組

學校餐廳從開辦之日起，學校就組織了強有力的班子對餐廳進行科學化管理重點抓餐廳規(guī)范化的管理和食品衛(wèi)生安全，做到有目標計劃、有重點、有措施，層層落實責任。

2、餐廳工作重中之重

民以食為天，食以衛(wèi)為先，以人為本，健康第一，是學校餐廳管理工作的重中之重，我校有16000余名師生在學校餐廳就餐，餐廳服務質量的好壞，直接關系到師生的生活質量、健康質量，直接關系學生的健康成長，關系到學校的穩(wěn)定和發(fā)展，涉及到千家萬戶，為此，我校高度重視餐廳食品衛(wèi)生管理工作，牢固樹立安全第一、衛(wèi)生第一、健康第一、質量第一的思想，實行全方位的管理和強有力的監(jiān)督，為全校師生提供一流的服務，讓學生滿意，讓家長放心。我們在餐廳管理方面不斷探索，建立了解一套科學規(guī)范的管理機制，贏得了社會的認可。

二、建立健全管理制度，加強學校膳食管理

1、健全規(guī)章制度

健全的規(guī)章制度，是實施科學管理的基礎，餐廳管理嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)，在此基礎上，學校制定了《食品衛(wèi)生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報告應急處理制度》，建立健全各崗位職責，各崗位管理制度，進一步明確了崗位職責和食品衛(wèi)生操作規(guī)程，對環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生都做出了詳細的規(guī)定，做到食品衛(wèi)生管理有章可循，有規(guī)可依。

2、強化流程管理

為了加大對餐廳食品衛(wèi)生監(jiān)督力度，成立了管理機構，組建了餐廳管理領導小組，負責餐廳日常管理工作，檢查、監(jiān)督、試嘗、留樣、填表和餐廳檔案。學校餐廳管理領導小組不定期對餐廳工作情況進行抽查，還在師生開展民議測評，發(fā)現問題及時解決，不定期請防疫部門對餐廳進行檢查指導。形成了管理部門、教師、學生，對學校餐廳管理全方位監(jiān)督，起到了積極作用。

三、

1、嚴格用工制度

餐廳從業(yè)人員與學校簽訂用工合同，明確了甲乙雙方的權利和義務以及工資待遇等，在選聘員工時，學校注重思想政治素質，業(yè)務技術能力，事業(yè)責任心，組成一支具有凝聚力和創(chuàng)造力的餐廳飲食從業(yè)人員隊伍。

2、加強培訓，提高從業(yè)人員素質

上崗前員工必須進行崗前培訓，學習相關的法律、法規(guī)條例和學校餐廳的各項規(guī)章制度，提高從業(yè)人員的法律意識和食品衛(wèi)生安全意識，堅持每周召開餐廳管理人員會議，每個月餐廳從業(yè)人員人自主學習三小時以上。對新進人員個人健康檢查，對未體檢的不能上崗，對身體不合格堅決不準上崗，不穿工作服的堅決不準上崗，并建立個人檔案資料，通過崗前培訓和加強學習，提高了從業(yè)人員的素質，深化了服務意識，提高了服務水平和質量，滿足了師生的需求，為學校的發(fā)展提供了強有力的后勤保證。

四、加強硬件建設，杜絕事故發(fā)生。

食科做到以人為本，給師生創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境，在保證學生一日三餐伙食供應的過程中，不斷拓展經營理念和服務理念。

五、關注細節(jié)，持之以恒

飲食是一個值得全民關注的問題，我餐廳的餐具消毒工作及菜肴留樣、健康證的管理、采購索證、食物驗收每一個環(huán)節(jié)都嚴格把關，杜絕事故的發(fā)生。嚴防食物中毒事件的發(fā)生，切實保證每位師生的身體健康。在此期間在我餐廳用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。結合餐廳實際，想方設法給消費者提供一個舒適放心的消費環(huán)境，餐廳自然是離不開飲食，食是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的餐廳這是至關重要的。作為管理方更應多為職工的飲食著想，為保證每位同事的身心健康而考慮。

由于學校各級領導對餐廳工作高度重視和常抓不懈，給我校飲食工作硬件建設和軟件管理打下了良好的基礎，增強了全體炊事人員的安全衛(wèi)生意識和責任感，形成良好規(guī)范的衛(wèi)生習慣，使我們餐廳的飲食總體工作取得了長足的發(fā)展和一定的成績，確保了學校的穩(wěn)定和發(fā)展。為整個院校的后勤工作起到了保駕護航的作用，我們將“百尺桿頭，更進一步”，創(chuàng)造條件，狠抓標準化，規(guī)范化，制度化，秩序化管理，主動適應學校發(fā)展的要求，將我校飲食工作推向新的起點，創(chuàng)造新的輝煌。

餐飲管理中心

2010年12月

餐廳接待工作總結篇六

時間過得很快，不知不覺我加入xx餐廳xx部門已經有一周的時間了，雖然只是經歷了工作不足五天的時間，但是通過自己在餐廳的學習和觀察。總結出了一些工作的經驗，和工作上存在的問題。在剛開始進入餐廳的時候，為了盡快的了解和融入到工作當中，我調整好了自己的工作的狀態(tài)，做好了迎接工作的準備。雖然餐廳的要求很嚴格，但是我堅信自己能做好。

剛剛進入餐廳，首先就是要先對自己的工作任務進行一個詳細的了解與認識，才能在明天的工作上做到完成以及達標。在餐廳的第一周，由于我剛剛了解自己的部門與工作任務，所以在工作上與許多的困難，在第一周的這段時間，因為我是新人，我的工作任務相對比較輕松一些，領導給了我一個熟悉工作的過程，在這周我每天都在為完成自己的工作任務而努力。

在餐廳，我每天都能感受到我周圍同事在工作上奮發(fā)拼搏，營造了一種良好的工作氛圍，在我剛剛來到餐廳的時候，同事也都很熱心的幫助我，在工作上對我提出的問題能夠及時的向我講解。餐廳的規(guī)章制度非常的明確，對于分鐘違規(guī)行為也都明確的處罰規(guī)定。各個部門之間的協調合作，使得餐廳每天都能夠高速運轉。工作效率非常的高。

雖然在工作上有同事的幫助，但是我還是存在許多的問題，在每天的工作上我都或多或少的出現粗心大意的毛病，造成了工作上的失誤，而且有一天我存在沒有完成工作任務就提前下班的情況。

以上就是我對于這一周工作的總結，這是我初次步入社會的一份工作，在我接觸工作這一周的時間里，我學到了許多的東西，雖然這一周很短暫，但是我卻成長了許多，我非常感謝我的同時在工作上給我提供的幫助，能夠在上班期間抽出時間來幫助我，讓我感受到了假的溫暖。

總結這一周的工作，我在工作上有很大的進步，雖然存在許多的欠缺，但在以后的工作當中我會慢慢的完善自己，在接下來的工作當中我會盡快的適應工作的節(jié)奏，每天保質保量的完成餐廳分發(fā)的任務，不斷的進步。

餐廳接待工作總結篇七

一、通過職業(yè)素質的培訓：使我樹立了正確的從業(yè)觀念，改變我認為干餐飲服務員是沒有前途的消極想法；樹立了干一行，愛 一行的思想，知道了一個人是否有所作為，不在于他從事何種職業(yè)，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度；知道了成功服務員應有的素質，從而增強我的從業(yè)意識，立志要么不做，要做就做一個有理想、有道德、有知識、有紀律的合格服務員。

三、通過這次培訓如何做好服務員我總結了以下幾點心德與同事們共同學習 :

1、熱愛你的工作：當你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人。

2、迅速熟悉工作標準和方法：為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，高工作效率。

3、積極參與各種職位培訓：培訓學習是進步與發(fā)展的原泉。

4、要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地尋找 工作。"一勤天下無難事"的俗語說出一個很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開。

5、要有自信心：與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優(yōu)秀的。

7、責任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責；就是為客人負責，給客人提供優(yōu)質的出品與服務；就是"敬無在",即使沒有人監(jiān)督你，你也會認真地做好工作，這就是責任的表現。

8、平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，機會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。

9、團隊：發(fā)揮團隊精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。

10、每天進步一點點：積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點點小而成大器的。每天創(chuàng)新一點點，是在走向領先；每天多做一點點，是在走向豐收；每天進步一點點是在走向成功。

餐廳接待工作總結篇八

本年度餐廳以以提升服務品質為核心，加強服務品質工程建設餐飲服務品質的建設，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現，xx年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作：

根據餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務操作規(guī)范》、《青葉庭服務操作規(guī)范》、《西餐廳服務操作規(guī)范》、《酒吧服務操作規(guī)范》、《管事部服務操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務標準，為各部門培訓、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據，規(guī)范了員工服務操作。同時根據貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定，促進了貴賓房的服務質量。

現場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配，并直接參與現場服務，對現場出現的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。

提升婚宴服務質量宴會服務部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務的質量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規(guī)范了婚宴服務的操作流程和服務標準，突顯了婚禮現場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。

良好的服務品質是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質量，提高服務管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務質量專題研討會日，由各餐廳4—5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質量，分享管理經驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔責任，避免了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經驗的平臺，對保證和提升服務質量起到了積極的作用。

本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴，熱門思想匯報作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經過一個多月的準備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的。

餐廳接待工作總結篇九

1、接到預定時，需了解客人的身份、名稱、國籍、生活習慣、禮儀、忌諱、人數、用餐時間、結賬方式、客人喜好(如酒店老客)。

2、準備餐中用到的餐具、將餐具統(tǒng)一放好(如：骨碟、口湯碗、調羹等)。

3、必要時應在包廂增加操作臺及酒水展示臺，并到吧臺借用一些常用的酒水飲料，擺放于酒水展示架上(如老客可根據客人喜好準備)。

4、準備好醬油醋、醋、醬油等。

5、準備綠茶、紅茶、菊花茶等。

6、準備足夠的小毛巾(可供更換4次以上的毛巾)紙巾統(tǒng)一疊好。

7、準備打火機或火柴。

8、準備相應的酒杯(如：紅酒杯、白酒杯、啤酒杯等)。

9、準備開水、冰塊。

10、準備幾條口布折成長方形(紅酒衣)和四方形(檫瓶口)示范講解。

11、準備兩套餐具及兩張椅子，以備客人加位。

12、準備兩套茶盅，以供餐前餐后使用。

13、準備圓托三個墊上口布。

14、客到前30分鐘打開空調(視情況而定)。

15、核對菜單準備相關物品(如:分位生吃醬、刀叉、卡斯爐等)。

二、檢查工作。

1、三套杯具是否無指紋、無破損、無裂痕、無缺口。

2、轉盤是否擺放居中，是否干凈無指紋、無破損、無污漬、整潔光亮，轉底干凈轉動靈活無雜音(電動轉盤是否有電，并已開啟)。

3、臺布平整四角下垂均勻、無煙洞、無抽絲、無污漬。

4、口布折放整齊美觀、無破洞、無抽絲、無污漬。

5、筷套新舊統(tǒng)一無破損、無污漬、店標朝上。

6、筷子新舊統(tǒng)一、無脫漆。

7、椅子無搖晃、無破洞、無污漬、無脫漆、無釘子露出、椅子統(tǒng)一、顏色統(tǒng)一。

8、天花干凈無異物、無脫漆。

9、地毯整潔衛(wèi)生、無異物。

10、如房間有異味，應及時噴灑適量空氣清新劑。

11、檢查房中是否有四害(蒼蠅、蚊子、蟑螂、老鼠)。

12、檢查設施設備是否完好(如：電視劇、電話、燈光、空調等)無雜音等。

13、毛巾要干凈、無破損、無污漬、無抽絲、擰之不出水。

14、毛巾托光亮、無破損、無污漬、

15、檢查開水瓶是否保溫、無漏水、無污漬、外表干凈。

16、沙發(fā)無搖晃、無破洞、無污漬、無脫漆、無釘子露出，沙發(fā)下無雜物，靠背整齊擺放。

17、窗簾整齊美觀、無破損、無污漬、無抽絲。

18、檢查綠化無灰塵、無枯萎、清爽美觀。

19、衣柜干凈、無脫漆、無污漬、無破損、無雜物，衣架干凈光澤、無破損、不鉤衣。

21、酒水架干凈光亮、無破損、無污漬、無雜物。

22、再次檢查個人的儀容儀表及隨身四寶(筆、打火機、開瓶器、垃圾夾)。

三、迎接客人。

1、站在廳房門口迎客，不可與他人交頭接耳或靠墻而立、挖耳朵、掏鼻子、拉裙子或雙手。

于口袋中等現象(站姿標準、兩兩相對、左右對齊、面帶微笑)站姿標準示范講解。

2、客人到時應微笑問候，主動開門并作出請的手勢(五指并攏、掌心向上)迎領客人入內。

4、如廳房有休息間，則請客人到休息間休息，并詢問是否需要打開電視。

餐廳接待工作總結篇十

餐飲部制定了適合自己的各項管理制度并狠抓落實，積極開展必要的培訓工作循序漸進的提高員工素質，無論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高，現將這階段的工作總結如下：

一、加強員工福利方面的改善。

1、改善員工餐，制定了每周食譜，認真制作，并認真聽取員工反饋意見積極改進。

2、在工作之余組織登山探險活動、開展篝火燒烤活動，一方面增加客人來時的娛樂項目，一方面豐富員工業(yè)余生活。

3、在投影儀買回來以后，不定期在會議室播放剛上映的大片，并經常組織員工唱卡拉ok，通過開展系列活動，努力營造團結、合作的和諧的氛圍，增強員工的歸屬感與集體感。

4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動經費，作為一項福利，給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品。

二、加強內部管理工作。

1、制定了新的《員工守則》，并得到山莊的認可稍做修改后首先在餐飲部施行，規(guī)范員工工作準則，并以員工守則為綱結合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項崗位職責、具體操作規(guī)范，長達70余頁，還在不斷修改調整中。并依據各項規(guī)章制度開展日常管理工作。

2、積極開展各項規(guī)章制度、服務技能、衛(wèi)生知識和消防知識的培訓工作，規(guī)范每周例會，每月一次員工生活會，制定每周清潔重點工作，加強了管理工作，提高了員工素質改變了原來比較因長期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶惰工作習慣，改變了精神面貌。改變原來遇超過70人會議就向酒店管理公司借人幫忙服務的局面，130人的飽和量接待工作僅靠現有員工的團結協作就可輕松作好包括用餐、會議、娛樂的正常接待。同時好的精神風貌不斷體現，如：城投房產集團會議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬元現金、一張空白支票、大量銀行卡和證件的包立即上交前臺;紅安詹店財政招待省財政廳接待活動結束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有100元錢的信封，立即上交餐飲部;廚師長在12月殘聯會議服務員全部要充當禮儀小姐，而會議一結束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理時主動一個人收餐并兼顧值守前臺。

3、制定了零點菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單，并根據幾次大型會議的接待客人反應情況適時做了調整和訂。

4、制定了餐飲以農家菜和野味為主導的經營方針并依此更換了廚師隊伍使其達到現階段的工作要求和發(fā)展需要。

5、落實了衛(wèi)生責任制，責任分區(qū)到人，改變原來臟亂的局面，特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高。同時將餐飲部劃分為餐廳、會議室網球場、前臺魚池商店、中廳、廚房等五個區(qū)域并責任到人;安排專人分管部門內的男女寢室。

6、制定餐廳成本控制預案，在保證客人滿意的前提下有效控制成本。

7、加強餐飲部安全保障工作，每日輪流值勤，檢查包括衛(wèi)生、安全、工程問題、考勤、工作完成、開檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項檢查工作將作為每個餐飲部員工的考核內容之一。

三、合理改造硬件設施、設備。

1、廚房布局的調整及裝修。嚴格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局，數年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質量，為后面的更高要求的接待提供了先決條件。

2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛，同時調換了不適應小廳的沙發(fā)，使廳房整體協調。

3、增加屏風，隔離開大廳和廚房。

4、安裝投影儀和自動伸縮幕布。使會議室硬件符合市場競爭需要，滿足客戶需求。

5、添置布菲爐，增加飲食形式。

四、在保證餐飲部正常運轉的前提下，積極協助營銷部開展工作，安排經理協助開拓營銷市場。

餐廳接待工作總結篇十一

餐廳服務員的儀表與舉止,不僅反映一個餐廳的精神面貌,而且還體現了這個餐廳服務人員的基本素質。那餐廳接待要如何才是標準呢?下面是本站小編搜集整理的一些內容，希望對你有幫助。

吸引客人，出售產品，酒店餐廳的產品即是服務與飲食，讓客人食中有樂。員工要了解，客人是餐廳業(yè)務的基礎，沒有客人，酒店就形同一個植物人，成為一種擺設。員工要懂得如何接待川流不息的客人，如何處理客人提出的意見，提供什么樣的服務，怎樣才能使客人高興而來高興而歸，并愿意成為酒店的?？汀?/p>

客人總是對的，這是服務員工一條鐵的原則，即竭盡全力為客人提供最愉快的服務。但是，這種客人的對并不是一味的忍讓。例如，一些粗魯無禮的人闖入餐廳，騷擾其他客人，侮辱女服務員，在這種情況下，餐廳員工首先要冷靜、沉著、要有禮貌、不卑不亢地告訴他們安靜、注意禮貌。假如他們不聽勸告，則應有禮貌地請他們離開餐廳，先禮后兵。假如他們拒絕，則堅定不移地立即通知保安部門。切記，無論你多么氣憤，不要大聲吼叫，如果在眾目睽睽之下謾罵客人，會把事情擴大化，將許多客人趕跑。

即使是最高級的酒店餐廳，都應該避免食品偶爾落入異物。因為如果餐廳客人因異物而發(fā)生窒息或其他人身傷害，客人就有充分理由對餐廳提出訴訟，要求索賠。同樣，只要客人能證明食物有毒或污染，也可以照樣起訴。 什么叫異物?以魚羹為例，如果一位客人因食用魚羹被魚刺卡住喉嚨而動了幾次手術，這并不能說魚羹中出現了異物。魚刺與食物中的玻璃碎片不同，后者可構成控告，但前者只是一種食用魚羹的合理風險。

(1)殷勤周到 在餐廳工作的員工決不可漫不經心或在工作時因想入非非而走神，必須不斷地、機敏地照料進餐的客人，密切注視你所服務的桌子正在發(fā)生的動作、可能發(fā)生什么情況、用餐的速度、進餐過程等，這樣，當需要加酒、撤盤或需要額外的調料時，就會提前做好準備，使進餐者感到舒適，使得服務更加有條不紊。

(2)禮貌服務 除了滿足客人用餐的需要外，服務員還應通過自己的禮貌服務使客人感到舒適。這種服務往往是通過細微之處來實現的。如幫助客人脫外衣及拿提包;幫助客人拾起掉下的東西;為吸煙客人點火、換煙灰缸;為客人調節(jié)窗簾或百頁窗，防止炫目的陽光照射到客人臉上;調節(jié)音樂的音量等。在服務中使用一些禮貌的字眼，如“請”、“謝謝”、“對不起”等，這是每一個餐廳員工都應該做到的。禮貌的行為和語言表示了對他人的尊重，是使客人感到高興和滿意的基本要素之一。

(4)經濟頭腦 任何酒店員工都有一個共同的重要責任——降低成本。在餐飲中，每天不知有多少好東西被當作廢料而丟棄掉，這是最大的也是最無法計算的浪費。一個有理性的人是不會故意去損壞、浪費個人的或企業(yè)的財產的，許多浪費是在無意識中發(fā)生的。一個訓練有素的餐廳員工，應該注意下列各點，以減少浪費。

(5)效率行動的效率指的是花較少的勞動而取得好的結果。餐廳員工要仔細計劃服務步聚，合理地安排跑菜線路，縮短服務時間，提高工作效率，從而更好地為客人服務。

(6)誠實 誠實是任何人都應具有的重要品質，對那些與公眾聯系的人來說特別重要。在任何一個營業(yè)日中，餐廳員工都有欺騙客人和企業(yè)的機會。因此除了加強思想教育外，管理人員應經常巡視檢查可能產生欺騙行為的地方，以杜絕此類不愉快的事件的發(fā)生。

(7)知識 一個稱職的餐廳員工對客人們提出的任何問題必須具有解答能力，才能在繁忙的工作中應付自如，不必向別人請教答案而影響他人工作。在空閑時間里，員工要花些時間去熟悉菜單和餐廳里的設備以及餐廳和廚房的各種特點，以便熟練運用和迅速解決問題。此外還應了解菜單上的菜所用的原料、配料、烹調時間和服務方式等知識。

餐廳接待工作總結篇十二

在現代社會，餐廳接待作為一項服務業(yè)務不可或缺的一環(huán)，扮演著極其重要的角色。作為一名餐廳服務人員，我有幸參與了多次接待工作，積累了許多經驗和體會。在這篇文章中，我將分享我的心得體會，探討餐廳接待中的關鍵因素。

第二段：專業(yè)素養(yǎng)的重要性。

餐廳接待的首要任務是提供優(yōu)質的服務，給客人帶來美好的用餐體驗。而作為餐廳服務人員，必須具備專業(yè)素養(yǎng)，包括禮貌待人、熱情服務、溝通能力等。我意識到，專業(yè)素養(yǎng)不僅僅體現在技術層面上，還包括態(tài)度和心理素質。通過時刻保持微笑、主動與客人交流，并充分了解菜品信息，能夠有效地提高客人滿意度。

第三段：溝通技巧的重要性。

在餐廳接待中，良好的溝通技巧是至關重要的。既要了解客人的需求和喜好，又要清晰明了地向客人介紹菜品、推薦特色菜等。作為服務人員，我們必須學會傾聽，并且善于溝通，以確?？腿说男枨竽軌虻玫綕M足。在與客人溝通時，我發(fā)現用簡潔明了的語言表達最有效，同時注重語氣和表情的控制，以表達真誠和熱情。

第四段：團隊合作的重要性。

餐廳接待需要多個團隊成員的協同合作。在繁忙的餐廳環(huán)境中，團隊默契和高效的工作分工至關重要。我學會了與團隊成員共同協作，互相幫助，以確保每一位客人都能得到優(yōu)質的服務。團隊合作不僅提高了工作效率，也增加了工作的樂趣。同時，有效的溝通和團隊協作還能解決突發(fā)事件，如客人投訴或緊急事故，保持餐廳的秩序和舒適度。

第五段：反思與改進。

擔任接待工作，使我能夠反思自我，并不斷提高自身能力。每次接待后，我都會回顧自己的表現，尋找可以改進的地方。例如，我發(fā)現更多地了解菜品信息，提高自己的服務技巧，能夠更好地為客人解答疑問，提供專業(yè)的建議。我還發(fā)現自我教育和培訓的重要性，通過閱讀、觀看相關的教學視頻和參加培訓課程來更新自己的知識和技能。只有持續(xù)地學習和不斷改進，才能實現餐廳接待工作的卓越表現。

結束語：

通過我的餐廳接待經驗，我深刻認識到專業(yè)素養(yǎng)、溝通技巧、團隊合作以及反思與改進的重要性。這些因素不僅能提升餐廳的形象和客戶滿意度，也能夠給自己帶來成就感和職業(yè)發(fā)展。在未來的接待工作中，我將繼續(xù)努力學習并融入這些重要的因素，為客人提供更好的服務體驗。

餐廳接待工作總結篇十三

一、經營方面：我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營計劃。如：根據顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；根據季節(jié)性原料供應特點，我們推出一些特價菜。等等。二、管理方面：以人為本，我結合員工實際情況加強素質教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F在，我們已經形成了一個和諧、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊。

三、質量方面：菜肴質量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足；我們還經常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。

四、衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時，由我進行不定期檢查；其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

五、成本方面：在保證菜肴質量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長，我也總結出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本，從而達到效益化。

綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。當然，我們也還存在不足，比如，受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，程度的`增加年收入，從而達到轉危為機的良好效果。從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。

辭舊迎新之際，我們將在xx年的基礎上，繼續(xù)加強經營管理、質量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在xx年創(chuàng)造更好的經濟效益和社會效益。

上海世博會將會給我們帶來又一次的發(fā)展機遇。與此同時，周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得xx年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化。但是，我相信，在各位領導和同仁的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲的！

餐廳接待工作總結篇十四

時間過得真快，忙忙碌碌中已近期末，轉眼間我料理餐廳倉庫已經一學期了。作為餐廳自然是離不開飲食，食是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為學生的餐廳這也是很重要的。我們樹立了學校餐廳不能“只算經濟帳，不算政治帳”，要千方百計讓學生吃好、吃滿意的理念，改變以往一味“把家”，不能虧本的思想和做法，在這種觀念的指引下，學校餐廳每周都精心編制菜單，確保菜肴品種的合理搭配并降低菜肴價格，把葷菜由市場價變?yōu)?.5元，蔬菜為幾份1元。同時，增加餐廳硬件設施的投入，更換了臺布、快餐盤，餐桌上增加了面巾紙、牙簽，安裝了餐柜紗窗。作為管理員更應多為職工的飲食著想，為保證每位同學的身心健康而考慮，現我對這段時間的工作作以如下總結：

1、原料由專人到指定的長期供應點采購。

2、設有專門的原料驗收員，經驗收，腐爛變質等不合格的原料堅決不予進入學校餐廳。

3、有專門盛放原料的容器，絕對不能讓原料被污染。

4、設有原料加工的專用場地。

5、原料清洗做到葷、素分開。

1、食品分類存放，排列整齊。

2、有食品貨架和貨柜，并做到離墻、離地存放。

3、倉庫做到干燥、通風通氣，有防潮、防霉設施。

1、通風透光良好，給、排水方便合理。

2、地面有無毒，耐腐、蝕材料構筑，無積水。

3、粘貼有白色瓷磚墻裙。

4、天花板光滑整潔，無霉點，無蜘蛛網。

5、灶臺及分餐臺粘貼有白色瓷磚，并保持無污漬垢。

6、設有能防蠅、防蟲、防塵的衛(wèi)生設施。

7、高有青菜浸泡池，買青菜要求先行浸泡20分鐘。

1、有專人負責洗滌，消毒餐具。

2、設有餐具洗滌池，沖洗池及消毒池。

3、已消毒的餐具采取了保潔措施。

作為一個集體餐廳，嚴格落實學校食品衛(wèi)生安全是關系到師生健康的大事。首先，每位餐廳工作人員每年都必須進行上崗前的'體檢，體檢不合格不上崗。其次，注重學習，先后學習并貫徹落實了教育部、衛(wèi)生部第14號《學校餐廳與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《江蘇省學校集體餐廳基本衛(wèi)生要求》等。通過學習，提高員工們在工作中的服務質量，切實做好學校餐廳的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗二沖三消毒”工作，工作場地堅持每天三小掃，每周一大掃。定期對熟食間進行紫外線消毒工作。如發(fā)現不到位，立即指出，勒令改正，及時到位。再次，抓住食品來源關也非常重要。這么多人用餐，需經常外出采購各種葷、素菜，這都是由總務主任和我一起進行的，沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的一律不采購，存放時間長、變質變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴防食物中毒事件的發(fā)生，切實保證每位師生的身體健康。另外，嚴格財務紀律，采購時總是及時記好帳，互相監(jiān)督，不亂開亂支，所有經費實行統(tǒng)一管理，抱著節(jié)約為原則，做到價廉物美。

總之，餐廳工作正在日漸步入正?；?、規(guī)范化，后勤部門連同所有餐廳工作人員正逐步形成了一個愛崗、敬業(yè)、務實、奉獻與合作的集體，共同為創(chuàng)建一個文明衛(wèi)生的學校集體餐廳而努力。

1、室內水池加蓋上鎖。

2、環(huán)境衛(wèi)生保持清潔，無衛(wèi)生死角，無積灰。

3、高有垃圾桶并加蓋，能及時清除。

4、排污溝保持通暢。

1、全心全意為教育教學服務，為師生服務，嚴格執(zhí)行學校的財產管理制度。

2、管理好學校固定財產和非固定財產，及時入財、登記，發(fā)票簽字，做到賬物相符，賬賬相符。

3、建立財產檔案，對各處、室、班級財產定期檢查，清理；發(fā)放的各種物品，根據使用情況報損破舊、淘汰的物品。

4、建立財產發(fā)放登記制度，并做好換人換班交接手續(xù)。每學期使用情況統(tǒng)計上報主管主任。

5、堅持修舊利廢、勤儉節(jié)約的原則，減少開支。服務熱情及時，不影響正常教學。

6、充分發(fā)揮學校物品在教育教學中的作用，建立使用借領登記制度。

7、認真擺放庫存物品，做到物品擺放整齊，質量、數量心中有數。

另外，積極配合伙食團長做好餐廳的一切工作，雖有一些不足之處，但是均是盡力而為。

餐廳接待工作總結篇十五

上個月度，在酒店領導的正確領導和各部門積極配合下，我調入餐飲部帶領全體同仁團結一心，克服種種困難取得如下成績：

新辦法的實施，使餐具破損率比建店以來任何時期都低，有效地控制了前后餐具的破損、

半年來，我一貫奉行制度面前人人平等、要求員工做到的，管理人員應首先做到，嚴格按制度獎懲，獎，大張旗鼓地獎，真正起到獎的效果；罰，罰和思想工作并進，罰得讓違規(guī)人員心服口服，讓其他員工引以為戒、當然，在成績面前我非常清醒，很多工作離酒店領導的要求仍有很大差距、餐飲工作中仍存在一些不足之處：

2、部分員工仍缺乏團結協作的意識、

3、個別管理層在執(zhí)行力方面仍需進一步加強、

4、個別員工仍缺乏節(jié)約意識、

5、極個別員工還存在偷吃私拿等違規(guī)現象。

餐廳接待工作總結篇十六

在xx年酒店正式開業(yè)，由于領導的信任、支持被調財務部。財務部是酒店的后勤部門主要為前廳做好各項服務工作，保證酒店的正常運轉，在其他部門的熱心支持和大力幫助下克服了不少困難，配合各部門順利完成各項工作：

一、基礎工作。

1、與銀行相關部門聯系做好酒店的備用金兌換工作并井然有序地完成了職工工資發(fā)放工作，以及每月供應商貨款的匯款工作。

2、配合采購部及時做好日常采購的報銷工作。

3、堅持財務手續(xù)嚴格審核把關，對不符合財務及酒店手續(xù)的一概不予支付。

4、清理客戶的簽單名單，并與相關部門聯系完成客戶的催款工作。

5、現金的管理及銀行的存取款工作。

6、嚴格執(zhí)行現金管理和結算制度，定期向會計核對現金、銀行存款、應收帳款等。

7、統(tǒng)計每日桌數和營業(yè)收入情況匯總，定期報上級領導。

回顧xx展望xx，我還是有很多地方需要進步和完善的，xx還有更重要的任務和工作計劃現將的重點工作安排如下：

二、xx工作安排。

1、加強業(yè)務學習和知識更新，進一步提高自身專業(yè)水平以及組織協調能力。

2、積極響應總經理室的號召，認真完成領導安排的各項任務。

3、加強應收帳款收回工作及帳目的清理。

4、做好與各部門的協調工作。

5、完善現金的管理工作，爭取現金運用合理化。

6、對自己缺點與不足之處加以改進。

xx新的一年，新的起點我們將以嶄新的面孔迎接新一年的工作，在總經理的領導下，結合實際，圍繞“竭盡全力為前廳服務，保證酒店正常運轉”的服務宗旨，齊心協力、團結一致，為公司的美好明天共同努力。

餐廳接待工作總結篇十七

很多酒店餐廳現在都有接待服務，那么在接待的過程中要注意什么服務禮儀，才能使客人滿意呢?下面是本站為大家準備的酒店餐廳接待服務禮儀，希望可以幫助大家!

(1)掌握抵達時間。

迎送人員必須準確掌握客人乘坐的飛機、火車、船舶抵達的時間，如有變化，應及時通知。

(2)注意接站時的禮儀。

對提前預訂遠道而來的客人，應主動到車站、碼頭、機場迎接。一般要在班機、火車、輪船到達前15分鐘趕到，這樣會讓經過長途跋涉到達目的地的客人不會因等待而產生不快。

(3)服飾要求。

在接待不同國別客人時，應考慮到他們所能接受的服飾顏色的習慣。接待人員應熟悉各國人員對顏色的喜好。

(1)歡迎問候。

接待人員要笑臉相迎，先主賓后隨員、先女賓后男賓的順序歡迎問候。

(2)發(fā)放分房卡。

及時將分房卡交給客人，為客人打開電梯門，用手勢請客人進入電梯，對行動不方便的客人主動攜扶入電梯。

(3)列隊歡迎。

對重要客人或團隊到達時，要組織服務員列隊到門口歡迎。服裝要求整潔，精神要飽滿，客人到達時，要鼓掌，必要時總經理和有關領導要出面迎接。在客人沒有全部進店或車輛未全部開走前不得解散隊伍。

送客禮儀。

1.規(guī)格。

送別規(guī)格與接待的規(guī)格大體相當，只有主賓先后順序正好與迎賓相反，迎賓是迎客人員在前，客人在后;送客是客人在前，迎客人員在后。

2.注意事項。

對于酒店來說，送客禮儀應注意如下幾點：

(1)準備好結賬。

及時準備做好客人離店前的結賬，包括核對小酒吧飲料使用情況等，切不可在客人離開后，再趕上前去要求客人補“漏賬”。

(2)行李準備好。

侍者或服務員應將客人的行李或稍重物品送到門口。

(3)開車門。

酒店員工要幫客人拉開車門，開車門時右手懸擱置車門頂端，按先主賓后隨員、先女賓后男賓的順序或主隨客便自行上車。

3.告別。

送走客人應向客人道別，祝福旅途愉快，目送客人離去，以示尊重。

4.送車。

如要陪送到車站、機場、碼頭等，車船開動時要揮手致意，等開遠了后才能夠離開。

迎送事務。

1.事前準備。

迎送身份高的客人，事先在機場、車站、碼頭安排貴賓休息室，準備飲料。派人到機場等候客人，代替辦理相關手續(xù)和提取行李。到達酒店后播放高雅的音樂，以消除客人旅途疲勞，另外，也可準備一些最新報紙、雜志。員工要訓練有素，從而給客人留下美好、愉悅的第一印象。

2.協助工作。

指派專人協助辦理相關手續(xù)及機票、車、船票和行李提取或托運手續(xù)等事宜。重要代表團，人數眾多，行李也多，應將主要客人的行李先取出，最好請對方派人配合，及時送往住地，以便更衣。

3.接待過程中。

必須嚴格履行酒店接待工作制度和其他有關規(guī)定，自覺維護酒店的聲譽。

4.住店后。

掌握客房入住情況，制作有關客房入住情況的各類報表，為酒店的經營管理工作提供準確的資料，并通過電腦、電話、單據、報表等方式和途徑，把客人的有關資料傳遞給各部門。

5.重視分別接待。

在酒店門口，不要千篇一律地寫上“welcome”一詞，而應根據不同國籍人員到來之前時，隨時換文種。如果裝上電動旋轉式的大字標語牌，不斷旋轉亮出各國語言，會給客人一種賓至如歸的親切感。在客人住的房間里，再掛上一面小小的所在國的國旗，桌上放著印有該國語種的報刊，相信酒店與客人之間的感情距離會明顯縮小。

接待禮儀。

1.客人到達時，要熱情主動地問候客人。這可以說是禮貌服務的第一步。問候時要使用“先生”、“小姐”等禮貌稱呼，使用“您好”、“早上好”、“晚上好”等。

問候語。

2.接等客人時，要全神貫注，與客人保持目光接觸。

3.平等待客，不得有所歧視，無論是白人還是黑人、貧窮或是富有、國內同胞或是外國游客，都應一視同仁，平等對待。

4.為客人服務時，應遵循先主后次，先女后男的原則。

5.送別客人時，應主動征求客人對于酒店的意見，并致以“不足之處請多包涵”、“歡迎再次光臨”、“再見”等客氣用語。

1.坐著迎接客人。

目前很多酒店為了體恤自己的員工，前臺站式服務改為休閑式的坐著為客人服務,也就是說客人來到前臺,大概離前臺2米左右就站起來,跟客人問好并示意客人坐下,然后接待員再坐下為客人辦理相關手續(xù)!但是自從改成坐式服務之后發(fā)現很多酒店的前臺當客人來的時候都懶得站起來，直接坐在座位上為客人問好然后直接辦理業(yè)務，這一點是要堅決杜絕的。

這是一種服務意識的表現，酒店式人性化了，但是客人卻感覺不到尊重了，所以前臺接待人員要切記，即便你所在的酒店式坐式服務的，當客人快要走到前臺的時候也要站起來對客人問好，其次就是在坐者的時候要保持優(yōu)雅的坐姿，切不可躺在椅背上或有一些其他的動作。

2.沒有微笑。

微笑是人類最基本的動作，對服務行業(yè)來說，至關重要的是微笑服務。微笑服務是指服務員以真誠的笑容向客人提供服務;同時也反映出一個服務員的美好心靈和高尚情操。

微笑服務并不意味著只是臉上掛笑，而應是真誠地為顧客服務，試想一下，如果一個營業(yè)員只會一味地微笑，而對顧客內心有什么想法，有什么要求一概不知，一概不問，那么這種微笑又有什么用呢?因此，微笑服務，最重要的是在感情上把顧客當親人、當朋友，與他們同歡喜、共憂傷、成為顧客的知心人。

3.忌厭煩。

有時候個別客戶會因為勞累或者是我們工作上出現了差錯而發(fā)脾氣，或者是說一些激動的話語，但是前臺接待人員絕對不能因為客戶的不禮貌而表現出不耐煩的情緒。相反我們應該通過主動、熱情的服務使客人意識到自己的失禮。

餐廳接待工作總結篇十八

首先，將餐廳的衛(wèi)生做好，堅持每天一抹塵，不留死角，為大家創(chuàng)造一個整潔干凈的就餐環(huán)境。

其次，做好餐具的.消毒工作，定時將餐具分類消毒，并及時將殘缺破舊的餐具更新。

再次，微笑服務，用熱情真誠的微笑迎接就餐的員工。

最后，認真聽取反饋意見，并及時進行糾正，改進。

以上幾點是我對七月份工作的規(guī)整總結。對于不足的地方，在以后的日子里，我一定會努力改進，爭取將自己的工作做得更好。

餐廳接待工作總結篇十九

轉瞬間入職公司工作已一年多了回顧這一年多工作，我在領導及各位同事的支持與關心下，嚴格要求自己，根據酒店的要求，較好地完成了自己的本職工作，通過這一年的學習，工作方式有了較大的轉變，工作質量有了新的提升，現將20xx年度工作狀況作總結如下：

作為一名餐飲部的一份子，自己扮演的角色是承上啟下，協調左右的作用，我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有著挑戰(zhàn)性的工作。這一年在餐廳的工作中，各項工作都是本著提高服務質量，提高工作效率為目的，讓工作有條理性，融入到每一項工作當中。努力協作經理做好餐廳的管理工作，本著實事求是原則，做到上情下達，下情上報。

要做到優(yōu)秀，自己的學識，力量等還有肯定距離，所以總不敢掉以輕心，向書本，向領導，向同事學習，這樣下來感覺自己這一年來還是有了肯定的進步，在管理力量，協調力量及處理問題等方面，有了進一步的提高，保證了餐廳各項工作的正常運行。

廳面現場管理：

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特殊是前臺收銀和區(qū)域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的每一點滴，員工之間相互監(jiān)督，共同進步。

2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)覺儀容問題馬上指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進行分工合作。

4、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的馬上答“到”進行為客人服務。

5、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必需立刻清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。

6、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現客人排隊的現象，客人會表現出不耐煩。為了的提升自助餐服務的質量，進一步規(guī)范自助餐服務的'操作流程和服務標準。這時就需要班組人員作好接待高峰前的接待預備，增加菜夾，雙向同時進行取菜，以削減客人等候時間，同時也應留意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，仔細接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

1、很多工作我是邊干邊摸索，現場管控業(yè)務學問也是不足，以致工作起來不能游刃有余，工作效率有待進一步提高。

2、有些工作還不夠過細，如在餐前餐后的檢查中，餐中的監(jiān)督中，硬件設施的。

5、維護及衛(wèi)生檢查上，不是非常到位。

3、部門之間欠缺溝通，經常是出了事以后才發(fā)覺問題的存在。

1、能夠幫助領導做好餐廳的日常工作。

3、合理支配當班工作，全面協調、管理、檢查。

4、協作領導做好各項接待、支配工作，工作期間妥當處理工作時發(fā)生的問題和客人的投訴，有疑難問題準時上報領導。

5、做好餐廳的平安、節(jié)能、衛(wèi)生工作。

6、以身作責，監(jiān)督、檢查服務人員做好服務工作。

7、做好服務工作的同時抓好思想工作，做到團結愛友、相互關心、共同進步。

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