健康是我們生活中最寶貴的財富，每個人都應(yīng)重視它。在總結(jié)中可以適當引用統(tǒng)計數(shù)據(jù)、案例和事例來支持自己的觀點。希望以下總結(jié)范文能夠給大家提供一些寫作思路和參考，大家可借鑒其中的亮點和方法。
美食紀錄片的論文篇一
記錄片是時代發(fā)展的見證者，為人們再現(xiàn)了歷史發(fā)展進程，因此，選題策劃時，一定要做到與時代背景緊密相關(guān)，引發(fā)人們情感上的共鳴，產(chǎn)生一種啟迪意義，這是紀錄片選題的根本原則，也是其價值所在。例如，2015年，由媒體人柴靜策劃并制作的紀錄片《穹頂之下》受到億萬國人的關(guān)注，好評如潮。該紀錄片以當下泛濫的“霧霾”為主題，為人們再現(xiàn)了令人擔憂的環(huán)境現(xiàn)狀，呼吁社會各界共同攜手，治理環(huán)境，還原潔凈的自然面貌。柴靜將女兒的病情作為開題，讓觀眾感到震驚和心疼，可以說制作這部紀錄片是出于社會人的責任感，同時也是出于一位母親的本能，記錄片中除了再現(xiàn)當前各個省市的霧霾現(xiàn)狀，也對霧霾產(chǎn)生的原因進行深度調(diào)查，說明了這一環(huán)境問題對人們造成的嚴重影響。這部紀錄片之所以受到社會各界的廣泛關(guān)注，正是因為其選題與時下問題親密相連，關(guān)系到每一個人，其引導(dǎo)人們重新審視環(huán)保問題，具有廣泛的社會意義[2]。
2.2追尋文化淵源
記錄片本身就是文化產(chǎn)業(yè)的組成部分，其目的不僅是再現(xiàn)事實，更是對傳統(tǒng)文化的一種追思。因此，進行選題策劃時，不僅要關(guān)注當前事件，更好關(guān)注這些事件背后的文化與習(xí)俗，引導(dǎo)人們追尋傳統(tǒng)文化淵源，發(fā)揮一種文化傳播的作用，發(fā)揮紀錄片的真正價值。近幾年熱播的紀錄片《舌尖上的中國》關(guān)注度一直居高不下，這絕不僅僅是因為片中為我們展現(xiàn)了各地美食，更是因為其引發(fā)了人們的思鄉(xiāng)情緣，這是對美食背后蘊含文化的一種關(guān)注和認同。在介紹查干湖冬捕這一期節(jié)目中，節(jié)目就為人們展示了冬捕前的儀式，除了魚的各種做法和吃法外，讓觀眾感受到了傳統(tǒng)文化的魅力，感受到人與大自然和諧相處的重要意義，人們從自然中獲取食物，需要對大自然懷有一顆感恩、崇敬之心?？梢哉f《舌尖上的中國》追溯了全國各地美食背后的文化淵源，引發(fā)了人們對傳統(tǒng)文化的關(guān)注和思考，這是其選題策劃的成功所在。
2.3尊重事實、強調(diào)故事性
“講故事”是當代新聞媒體經(jīng)常采用的一種手段，因為故事往往比其他形式更能吸引觀眾的注意力，達到引人入勝的效果。紀錄片選題策劃過程中也要善于運用這種方式，抓住觀眾心里，尤其是在一些歷史題材的紀錄片中，更應(yīng)當推廣使用這種方式。例如，紀錄片《百年人?日照魂》中，就將丁惟汾及其家族作為主題，在選題策劃初期，就將這一人物及其家族的軌跡作為線索，再現(xiàn)了辛亥革命元老的風雨一生。紀錄片中既展現(xiàn)了革命中各個黨派之間的沖突，同時再現(xiàn)了丁氏家族血濃于水的親情，成功將“大家”與“小家”的故事融為一體，引人入勝，達到理想的傳播效果，這與最初的選題策劃角度是分不開的。值得注意的是，選題策劃之初無論想要達到怎樣的效果，都必須尊重事實、尊重歷史，否則就不能將其稱之為“紀錄片”了[3]。
3總結(jié)
紀錄片是當前我國文化產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，也是觀眾最喜愛的文化節(jié)目之一。為了達到理想的傳播效果，必須要重視選題策劃這一環(huán)節(jié)，要與時代背景緊密相關(guān)、追尋文化淵源，尊重事實、強調(diào)故事性，發(fā)揮紀錄片弘揚文化的價值。
參考文獻
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美食紀錄片的論文篇二
即拍攝者參與到所記錄的事實當中，攝影機和被紀錄對象之間形成一種親密的關(guān)系，發(fā)掘事件的真實面貌，推動事件的進程，并將整個參與的過程拍攝下來，作為記錄的有機組成部分。
參與式記錄可以溯源至弗拉赫蒂的探險紀錄片，是紀錄片的主要工作方式之一，其極端發(fā)展即為50年代法國出現(xiàn)的真實電影，強調(diào)在人為的環(huán)境中發(fā)掘出隱蔽的真實。
參與式記錄可以運用在各種題材的記錄當中。
在現(xiàn)實題材的拍攝中，對拍攝事件的介入及與拍攝對象的親密接觸，都會給記錄打開一個多維空間。
美國紀錄片導(dǎo)演詹妮弗??？怂乖谂牧艘徊?個小時的長片：《比爾和開瑞：一個美國式的愛情故事》，以真實電影的形式呈現(xiàn)一對黑人和白人及他們的兩個女兒組成的家庭生活。導(dǎo)演fox用超8毫米攝像機自行拍攝，她的制片擔任錄音師。她們和這個家庭共同居住了一年的時間，次年又以一年的時間訪問了他們的親朋和同事，拍攝了850小時的素材，最后剪成了9小時的片子，以對日常生活的把握，折射出美國社會的種族融合現(xiàn)象。
90年代初的《望長城》，就是以長城內(nèi)外普通人的追蹤、采訪、記錄，發(fā)出了中國紀錄片第一聲吶喊，《我們的留學(xué)生活――在日本的日子》采訪了315人，其中跟蹤采訪66人，展開了一幅在日留學(xué)生的生活畫卷。
在歷史題材的紀錄片中，由于題材的局限，不可能獲得太多的直接素材，更強調(diào)以參與式的記錄來回顧歷史，譬如法國紀錄片《證詞：猶太人大屠殺》，克洛德?萊茲曼用了1年來拍這部長達9小時的紀錄片，全部是通過對見證人的采訪而將歷史再現(xiàn)于今天。這當然是個特例，其中所耗費的精力和財力可以想象。
我國關(guān)于歷史事件和人物的紀錄片也多采用了參與式紀錄，大量采訪相關(guān)人物，重訪遺址遺跡，讓史料在記錄者所營造的環(huán)境中鮮活起來，重現(xiàn)歷史的真實。譬如近期的歷史題材紀錄片《解放啦》，就是以對各色人等在“解放啦”這一特定歷史時刻的所見所聞所感的采訪、回顧，結(jié)構(gòu)了全片，每個人對歷史都有自己個性化的認知，由于采訪，存留在不同人等不同記憶中的瞬間集合在了一起，同一個歷史時刻，同一個歷史事件就以一種前所未有的姿態(tài)走了過來，有一些復(fù)雜，有一些厚重，又有一些戲劇的況味。
參與式記錄的長處在于紀錄片工作者可以盡可能的去探究表象之下的真相，對表現(xiàn)內(nèi)心世界、過去時空、以及賦予記錄戲劇性情節(jié)性上非常有效，但由于是以對生活的介入而激發(fā)出一些非常態(tài)的東西，掌握不好，就會在一定程度上改變生活的原生態(tài)。
2、旁觀式記錄。
即在對生活的記錄中采用的是一種旁觀的方式，也就是攝影機與被拍攝者之間保持一定的距離，最好的就是爭取把攝影機對被拍攝者的影響降到最低，剪接時強調(diào)一種連續(xù)性，從技術(shù)的角度就盡力避免表露作者的感情色彩和道德取向，盡量完整地真實地表現(xiàn)人物與事件的本來面目，創(chuàng)造一種包含著不同意蘊的現(xiàn)實模式。
旁觀式記錄起源于最初的紀錄短片，并在60年代在美國出現(xiàn)的直接電影中得到極端發(fā)展?！啊苯与娪啊乃囆g(shù)家扮演的是不介入的旁觀者角色，‘真實電影’的藝術(shù)家擔任了挑動者的任務(wù)”。（《世界紀錄電影史》［美］埃里克?巴爾諾）。
美國紀錄片工作者懷斯曼一直堅持不做任何介入的直接記錄，以視覺形象和片中人物的話語來呈現(xiàn)事件，其記錄方式儼然已經(jīng)成了一種信仰，體現(xiàn)了空前的執(zhí)著與堅持。這也與他一貫選擇的記錄題材有關(guān)：學(xué)校、軍隊、警察、醫(yī)院、監(jiān)獄及為人們提供幫助的各種社會服務(wù)機構(gòu)，以此探索當代美國生活的方方面面，在他的近作《緬因州的貝爾法斯特》中，一如既往地用鏡頭解剖機構(gòu)和人，藉此得到“對20世紀最后1／3時間中美國生活的一個印象化概述”，其高達1001的片比保障了其信仰的實現(xiàn)。
美食紀錄片的論文篇三
像我國紀錄片《八廓南街16號》也是這樣一種旁觀式的記錄。鏡頭對準了西藏八廓南街的一個居委會，攝像機在一種緊張的狀態(tài)中，觀察著這個黨的最小的職能機構(gòu)，這么一個黨與人民的交界面，等待著事件的發(fā)生。對于片中在審訊小偷段落所采用的惟一一次雙機拍攝，導(dǎo)演在成片后還嘆其為缺憾，認為破壞了單機固定鏡頭對事件的等待。其他像《重逢的日子》、《龍脊》、《山洞里的村莊》、《影人兒》等也是在沉靜的觀望中，解剖了一個家庭，一個山寨、一個村莊方方面面，同時也物化了一段歷史。
旁觀式記錄的目的是要對現(xiàn)實作直接的觀察，從而讓觀眾對現(xiàn)實有個直接的了解，其長處在于充分地還原了生活的原生態(tài)，保留了更深度的心理真實和觀眾自由詮釋的空間，與此同時，旁觀式記錄在表現(xiàn)人物內(nèi)心活動、情感及非現(xiàn)實時空等方面有許多不便，觀眾在接受過程中也可能因為那種強烈的不確定性而無所適從。
不同的記錄只能說是針對不同拍攝內(nèi)容，依據(jù)創(chuàng)作者的不同意圖和追求而做出的不同選擇。二者并無本質(zhì)區(qū)別也無優(yōu)劣之分，只是方式方法的不同，都是記錄者接近真實的一種途徑，引導(dǎo)觀眾介入事實的一種方式，而在大部分的紀錄片中，這兩種記錄手法是融合在一起使用的，各顯其長，其目的都是為了傳達出記錄者對于世界的看法。
就實質(zhì)而言，二者對于生活的介入程度并無太大差別，旁觀式記錄的.巨大片比足以證明其個人聲音的發(fā)出是在編輯臺上實現(xiàn)的，而參與式記錄則是在攝像機的鏡頭前就開始了。
無論何種記錄方式都是以記錄者對生活的尊重和真誠為前提的。任何紀錄片的真實都是經(jīng)過記錄者重新編碼后的真實，記錄者的真誠是真實的保障，尤其在今天，這一點就更為重要。過去，攝像機等設(shè)備粗大笨重，合成圖像需要專門的技術(shù)人員。那時，假如要“捏造”某個鏡頭或場景，需要攝像師或編輯人員共犯。但是，在制作設(shè)備小型化、高性能化的今天，制作者一個人可以輕易地完成攝像、錄音、畫面合成的過程。在這種情況下，更加要求紀錄片制作人尊重紀錄片的本質(zhì)屬性。
3、以科學(xué)手段進行的超常視點的記錄。
現(xiàn)代紀錄片更以科學(xué)的手段，超常的視野去記錄人與自然，人與科學(xué)視野的素材。
人的本質(zhì)力量常常會輻射在各方面，人與自然，人與動物、植物，與宇宙星空都能對話，紀錄片的題材范圍也越來越寬廣，已深入到人的科學(xué)活動、野生動物、地理生態(tài)等層面，對歷史、對心理、對生命等等進行科學(xué)探索。
譬如瑞典科技工作者拍攝的《愛的凱歌》，就是將攝像機同一個深入人體的，直徑只有一毫米的內(nèi)窺鏡連接在一起，拍攝了從精子的產(chǎn)生到受精，從胚胎的形成到胎兒生長的過程，既真實又神奇；美國的《大白鯊》是將小型攝像機放在沖浪板上，綁在長竿上，在水中近距離接近鯊魚，還將遙控攝像機綁在鯊魚的背上，進行水下攝影，獲得了一個類似于鯊魚自身的主觀視角，拍攝了一部既真實又有趣的紀錄片；在英國的野生動物紀錄片《洞穴里的獅子》中，創(chuàng)作者把攝像機放在一個可以遙控的玩具中，人遠遠的操縱攝像機追隨獅子的足跡，拍攝它的日常起居、捕食、游戲等等，而關(guān)于植物的紀錄片《植物行走》用了許多高科技手段，高速攝影、延時攝影，使一滴水慢慢落下，敲開果實，飛揚出種子，緩緩地四散開去，形成優(yōu)美的節(jié)奏和韻律，仿佛植物在舞蹈。編導(dǎo)者還將植物擬人化，一顆深山溪流上的豆夾種子落入溪水中，順著溪流，進入河道，擦過河馬的身旁，進入大海，直達大洋波岸，生長繁殖，攝影機不斷捕捉其行蹤，從岸邊、水下、空中拍攝，將高科技與新思維完美組合起來，給觀眾以清新的視覺和心理感受，它是用科技手段進行的紀實，是科學(xué)性的紀錄片。
這種全方位視野以及與人文世界、自然世界、精神心理世界的對話，深刻地體現(xiàn)了電視紀錄片所帶來的文化品質(zhì)，在文化交流、節(jié)目交換上有著廣闊的市場。我國雖然也有《神奇的綠色之火》、《朱鸛》、《西藏的野生動物》、《霧海綠洲》等自然生態(tài)紀錄片，在一個廣闊的視野來看待生命、看待人自身，但目前的電視紀錄片還多集中在社會生活領(lǐng)域，沒有充分認知和實踐電視紀錄片的應(yīng)有空間，這也是我們在紀錄片工作中需要努力的。
隨著制作和拍攝手法的多樣發(fā)展，紀錄片還在不斷形成新品種。有的在大量的實拍和歷史素材中，運用情景再現(xiàn)，表現(xiàn)某段無法實際拍攝獲得的內(nèi)容，營造某種情景氛圍，增強視覺的感受，形成一種特殊風格的文化片，大多在表現(xiàn)旅游風光、文化遺產(chǎn)、歷史人物的內(nèi)容之中運用這種手法，像最近在《東方時空》欄目的《記憶》系列中播出的《梅蘭芳》、《瞎子阿炳》等，就是這樣的文化片；至于現(xiàn)在也有人對完全真實的素材按照自己的需求進行組織、擺布拍攝，使人難以用紀錄片這一概念來涵括……對于這些新品種，需要我們根據(jù)實踐的發(fā)展來進行定位和正名，認識到不同名目所蘊含的不同屬性，既不能忽略這些新品種獨有的生命力，也不能因此而對紀錄片的認知產(chǎn)生偏差。
紀錄片的這種多樣化發(fā)展，正有待于電視理論和實踐工作者對其進行界定和研究，需要強調(diào)的是，不論出現(xiàn)何種新品種，不論什么手法，對于紀錄片而言，它的基本特征是素材來自真實的生活，保證素材的原始狀態(tài)，歷史資料的真實性，即使是有扮演的段落，或電腦制作合成的內(nèi)容，也應(yīng)通過明顯的申明顯示出來，以便和觀眾取得認同；如果素材是組織、擺布、虛構(gòu)、想象的，或者是把一些真實的素材當作符號任意割裂、組合，來說明自己觀念的，則應(yīng)屬于藝術(shù)語言的范疇，這樣結(jié)構(gòu)而成的片子只能說是藝術(shù)片，而不是紀錄片。
文化品質(zhì)：電視紀錄片:電視節(jié)目形態(tài)研究之六。
美食紀錄片的論文篇四
其三，紀錄片要求自身有獨立的嚴謹?shù)慕Y(jié)構(gòu)和個性化的風格樣式。紀錄片一般都有較長的篇幅，獨立成章，表現(xiàn)人文內(nèi)容應(yīng)有一定的結(jié)構(gòu)力，有起始、發(fā)展、重點段落、某種結(jié)果等，創(chuàng)作者還要把握敘事的技巧，注意節(jié)奏和韻律，并根據(jù)不同的內(nèi)容，不同的敘述方式，形成不同的風格樣式。比如《神鹿，我們的神鹿》、《龍脊》、《陰陽》等影片，就各自有不同的風格。
其四，紀錄片需要較大的精力和資金的投入，較長的創(chuàng)作周期和個性化的操作方式，因此，難以在日常播出的欄目化生產(chǎn)流水線上操作，事實上，現(xiàn)在各電視臺都是組織一支精粹隊伍，投入較大的資金，可以說是特殊形式的制片人操作模式，而且隨著電視節(jié)目市場化的進程，社會投資、個人投資、獨立制片人式的操作方式、市場化的運作方式，會成為紀錄片的主要生產(chǎn)方式。
世界市場對紀錄片的認同，也是更加人文化、個性化，更長的過程性，更大的時空容量的，所以紀錄片應(yīng)不限日期，不限題材，適于獨立制片人的全身心投入。資金運作走市場，將是今后紀錄片創(chuàng)作的走向。
基本記錄方式。
撇開紛紜繁雜的表象，傳統(tǒng)紀錄片的記錄方式可以分為兩類，其一為介入其中的參與記錄；其二為作壁上觀的直接記錄。
美食紀錄片的論文篇五
紀錄片的核心價值在于真實，在于記錄正在進行的一段時空跨度相對較大的一段現(xiàn)實或歷史。那么，無論是新聞紀實類的紀錄片，還是歷史文化類紀錄片，都應(yīng)立足當下，做到真實、可信，做到“真、善、美”。紀實化，是文化類紀錄片的現(xiàn)實主義精神的體現(xiàn)，是紀錄片貼近動態(tài)現(xiàn)實的一種方式和手段，是歷史與現(xiàn)實結(jié)合的必然。文化類紀錄片紀實化的主要表現(xiàn)特征為：
（一）從正在進行的一件文化事件入手，運用紀實長鏡頭切入對文化與歷史的表述，讓歷史與現(xiàn)在交錯進行；例如央視熱播的《舌尖上的中國》大多以現(xiàn)實和過去相結(jié)合的表現(xiàn)手法，通過對傳統(tǒng)和現(xiàn)代的飲食文化的交錯敘述，讓觀眾可以深切地體驗到所講述的事物的一個完整的發(fā)展過程；現(xiàn)在一些文化類紀錄片也大量運用情景再現(xiàn)的手法，將歷史與現(xiàn)實一起呈現(xiàn)在觀眾面前，既提高了紀錄片的可看性，也令紀錄片的講述更加有理有據(jù)，讓觀眾感嘆，看一部好的紀錄片就像看一部電影，例如酒泉臺攝制的紀錄片《玄奘瓜州歷險記》，選取了玄奘取經(jīng)路上最險惡的一段，講述初唐時期玄奘為西行求法，置朝廷通緝于不顧，夜半偷渡玉門關(guān)，歷經(jīng)九死一生，終達伊吾的傳奇故事，和以往不同的是，這部紀錄片不僅使用高清設(shè)備拍攝，而且運用了大量的劇情表演，再現(xiàn)了千年前的傳奇故事。文化類紀錄片還可以通過完整記錄一個鮮活的文化活動，例如，婚喪嫁娶、社火、祈雨、祭祀等。
（二）充分運用自然的現(xiàn)場聲音?，F(xiàn)場聲音是表達的另一個主體，因為電視是一種視聽語言藝術(shù)，聲音語言的作用不可缺少。今年年初，筆者拍攝的《尕海湖邊的故事》中，效果聲的運用就為節(jié)目增色不少。在尕海湖邊拍攝冬候鳥大天鵝時，清晨清亮的天鵝叫聲，頓時讓冬天的尕海湖邊響起了候鳥的歌聲。如何能讓觀眾也能體會到當時尕海湖邊的這種場景，光靠唯美的畫面是不可能做到的，《尕海湖邊的故事》就將常規(guī)的效果聲的音頻指數(shù)略微提高一些，突出候鳥的叫聲，充分吸引了觀眾的眼球。
（三）各種聲音元素交錯進行，擴展聲音時空。比如表現(xiàn)崆峒山、武夷山、少林寺，聲音除解說、音樂之外，還有鐘、鳥、風、游人和做佛事所發(fā)出的聲音，而這些聲音是文化類節(jié)目內(nèi)容的重要組織部分，也是紀實化不可或缺的元素。在甘肅電視臺10多年前創(chuàng)辦的.日播文化類欄目《美麗甘肅》中我們看到，天水臺反映民俗的《年初一》就是因紀錄而取勝，它充分反映了民俗中原生態(tài)的搖曳多姿。甘肅衛(wèi)視的《中國西北角》欄目，已經(jīng)意識到這個問題，紀實化的元素也在大大增加。
二、文學(xué)化是文化類紀錄片成熟的標志。
紀錄片不僅需要真實的影像記錄，同時也需要依靠文字的邏輯來推動紀錄片的敘述向前發(fā)展，而僅靠影像是不能完成推動這一邏輯敘述的發(fā)展，所以紀錄片在一定程度上需要文學(xué)化的表述。文化類紀錄片不是新聞專題，恰到好處的文學(xué)化是此類紀錄片的必要因素。從《話說長江》到《望長城》，再到近些年出現(xiàn)的大型文化系列片《江南》《蘇園六記》以及中央臺9套節(jié)目的開播，我們可以看到，電視一直與各種文學(xué)類型相伴相生，文學(xué)化已經(jīng)成為中國文化類紀錄片成熟的標志。《舌尖上的中國》播出后，“《舌尖》體”一時成為人們所喜愛的一種紀錄片的語言表達方式，被觀眾們所喜愛和接受。文學(xué)化是編導(dǎo)對采訪對象的發(fā)現(xiàn)、創(chuàng)造與想象，是對過往歷史的復(fù)活。簡單、沁人心脾的解說詞，可以讓觀眾更好地融入節(jié)目當中去。文學(xué)化是編導(dǎo)個人情感的投入，畫面因情感而復(fù)活生動，節(jié)目因情感被長久記憶。
三、社會化是節(jié)目的深度體現(xiàn)。
社會化的過程是編導(dǎo)將紛繁的采訪素材進行系統(tǒng)化的過程，它要求我們不要單一地看待一個問題，而是將采訪素材納入到廣闊的社會學(xué)空間，來判斷取舍，并闡釋文化的社會含義。紀錄片始終是小眾的精英文化，社會化并不等于低俗和媚俗，而是需要更大膽地運用先進的高科技手段，用更完美的視覺沖擊力去吸引觀眾，更好地滿足和服務(wù)于人民大眾。如今，隨著技術(shù)手段的不斷進步，和4g時代的來臨，電視也受到了新媒體的沖擊，越來越多的紀錄片開始在網(wǎng)絡(luò)上放映，越來越多的紀錄片開始運用高清數(shù)字化拍攝，運用電腦3d技術(shù)合成等。紀錄片適應(yīng)全媒體時代的要求，是紀錄片社會化的一個有效途徑。說到底，文化類紀錄片最后的落腳點必須是對文化的、社會的、現(xiàn)實的透視、提煉、表述與發(fā)現(xiàn)，是對社會與時代精神的深度挖掘。中國紀錄片應(yīng)擺脫傳統(tǒng)紀錄片用冗長的數(shù)據(jù)或蒼白的專家發(fā)言來講述歷史的做法，而是應(yīng)該面對生活，真實地講故事，這種表達方式才能促進中國紀錄片未來的發(fā)展。
美食紀錄片的論文篇六
電視紀錄片《信仰》詮釋了中國人是如何選擇了中國共產(chǎn)黨和馬克思主義的信仰，如何堅守信仰，如何取得信仰的勝利。歷史選擇毛澤東和蔣介石代表各自的階級和政黨，用手中的槍桿和心中的信仰，用對歷史的感觸，和對未來的預(yù)測，在飽經(jīng)風霜的中國大地上，在進行一次猛烈的碰撞，中國的命運也就取決于這兩種信仰的博弈。這種信仰成了中國人尋找一條民族的獨立和現(xiàn)代化的道路的'力量之源。
這部紀錄片讓我重新認識了我們偉大的黨，以及那始終引導(dǎo)我們堅定不移的信仰。19，《共產(chǎn)黨宣言》創(chuàng)造了共產(chǎn)黨信仰的起點。1992年，鄧小平曾經(jīng)回憶說：我的入門老師是《共產(chǎn)黨宣言》、《共產(chǎn)黨abc》，正是以《共產(chǎn)黨宣言》為起點，中國共產(chǎn)黨人前赴后繼不停的追尋，堅守自己的信仰，發(fā)揮了他永恒的魅力。
九十年前，南湖澎船里的仁人志士悄然醞釀著時代的藍圖。開天辟地慨而慷?！豆伯a(chǎn)黨員宣言》確立了中國人民自己的信仰，在這種力量的支持下，民族先鋒隊開始了救亡圖存的偉大探索，革命面貌煥然一新。《共產(chǎn)黨宣言》引導(dǎo)彭湃從一個富家子弟走向革命之路，從他燒田契開始，已經(jīng)開始綻放出信仰之光。
19，中國共產(chǎn)黨誕生，正是對馬克思主義堅定的信仰，揭開了中國現(xiàn)代歷史的新篇章。
有了信仰，還要堅守，正是有無數(shù)革命烈士拋頭顱、灑熱血，堅守自己的信仰，才換來今天的幸福生活。聆聽著片中的入黨誓詞，再次心潮澎湃，歷經(jīng)各種時期，黨的誓詞也在不斷修改，但毛澤東主席添加的“永不叛黨”一句從未更改。絕大多數(shù)共產(chǎn)黨人在用生命捍衛(wèi)自己的信仰。方曾寫過：死，只能砍下我們的頭顱，不能動搖我們的信仰。他在《可愛的中國》一書中說道：中國一定有個可愛的光明的前途。正是由于像他這樣對信仰的堅守，他心中的光明前途現(xiàn)在已經(jīng)出現(xiàn)。當然，不是所有的共產(chǎn)黨人都能堅守自己的信仰，像陳公博、張國燾等人，他們終將被歷史所唾棄。
中國共產(chǎn)黨創(chuàng)造歷史奇跡靠的是什么？就是信仰。湘江戰(zhàn)役陳樹湘斷腸而死，為蘇維埃流盡最后一滴血，陳毅的“此去泉臺招舊部，旌旗十萬斬閻羅”表達了對信仰的忠誠，張思德的為人民服務(wù)，劉胡蘭的“怕死不是共產(chǎn)黨員”，無不是對信仰的實踐，全心全意為人民利益奮斗的共產(chǎn)黨得到了人民的擁護。
從蘇維埃到民族解放，從新中國到五星紅旗，無數(shù)革命先烈前赴后繼去實踐自己的信仰，共同的信仰讓人們凝聚起來，為信仰而奮斗，就是為未來而奮斗。
我深信，在信仰的照亮下，在旗幟的指引下，我們將走向更加美好的明天！
美食紀錄片的論文篇七
電視紀錄片是運用現(xiàn)代電子、數(shù)字技術(shù)手段，真實地記錄人類社會生活，以現(xiàn)實生活的原始內(nèi)容為基本素材，經(jīng)過創(chuàng)作者的選擇、重組、集中、強化，結(jié)構(gòu)而成一種完整的電視節(jié)目形態(tài)，它的素材保留著生活的鮮活、真實的信息，具有極強的真實性、客觀性，供觀眾觀察、體驗和思考，而在選擇和結(jié)構(gòu)過程中，則有創(chuàng)作者主觀的對生活的認識、理解、興趣、愛好的介入，可以說紀錄片是客觀生活與主觀認識的一種保有較大空間距離的結(jié)構(gòu)，它既能將真實的生活物化成為一種可以復(fù)制、保存、傳播的形態(tài)，留給人們一段活的歷史，又能給觀眾提供一個創(chuàng)作者對生活的獨特的、個性化的視角，供觀眾評價和欣賞。
與其他的紀實類電視節(jié)目相比，電視紀錄片有其相對的獨立性，它不依附于電視日常播出的欄目化生產(chǎn)流程，在節(jié)目形態(tài)上也有其個性化的自我完整的結(jié)構(gòu)，這是由于紀錄片自身的特性所決定的。
與其他紀實類節(jié)目或?qū)ｎ}片相比，紀錄片給予觀眾的是一種文化品質(zhì)。
首先，它的主題是人，是人的本質(zhì)力量和生存狀態(tài)，人的生存方式和文化積淀，人的性格和命運，人與自然的關(guān)系，人對宇宙和世界的思維。它不像專題片，專題片有直接的主題目標和宣傳的功利效果，它的主題趨向于更為深層更為永恒的內(nèi)容。它從看似平常處取材，以原始形態(tài)的素材來結(jié)構(gòu)影片，表現(xiàn)一些個人化的生活內(nèi)容，達到一種蘊含著人類具有通感的生存意識和生命感悟，生與死、愛與恨、善與惡、同情與反感、生存與抗爭、美的追求等等，強調(diào)人文內(nèi)涵、文化品質(zhì)。
我國的紀錄片到90年代與專題片有了較為明顯的分野，體現(xiàn)了創(chuàng)作者對紀錄片本質(zhì)特性的全新理解，《沙與海》、《半個世紀的愛》、《藏北人家》、《望長城》，及以后的《重逢的日子》、《德興坊》、《龍脊》、《神鹿，我們的神鹿》、《山洞里的村莊》、《影人兒》、《婚事》等，都調(diào)整了紀實語言結(jié)構(gòu)，體現(xiàn)了對人的深層關(guān)注，都是以人為核心，直接關(guān)注人，重視人的本質(zhì)力量，去除了許多直接的功利心，多了一些人文性。
《望長城》之所以成為中國紀錄片的一個分水嶺，一個主要原因就在于它關(guān)注的一個人文主題，在《望長城》中占據(jù)鏡頭最多的就是普普通通的人，給觀眾印象最深的也就是這些普通人。帶著孩子逛土龍崗卻不知道腳下就是長城的李秀云；民間歌手王向榮和他的母親；統(tǒng)萬城惟一的住戶馬老漢一家等等，關(guān)注的是長城腳下的生存狀態(tài)；其后的優(yōu)秀紀錄片莫不如是，《德興坊》以從未有過的姿態(tài)，真實地記錄著上海一條老式弄堂中人的生活，他們的窘迫，他們的愿望，他們相互間的爭吵與互相的關(guān)懷，給人們帶來多重的生活感受。《遠去的村莊》拍攝的是山西省平陸縣一個有一千多年歷史的雞子坡村，在面臨干旱年時，一些人要先修水利，一些人要遷出這個村子，人的生存狀態(tài)、生活方式就是它的主題，人的真正生活就是它表現(xiàn)的對象。《山里的日子》將視線投向四川省東北部的大巴山區(qū)，一個普普通通的小山村里的鄧有仁一家，鄧有仁是著名油畫作品《父親》原型人物的孫子，影片記錄了《父親》的作者羅中立重返大巴山的經(jīng)歷以及鄧有仁一家及其他鄉(xiāng)親們的一段真實生活。山里的每日生活就成為生命本身的縮影，對山村生活的感情以及對人的一種本質(zhì)關(guān)懷，讓這個片子真切地反映了普通農(nóng)民在今天這個時代的一種生存狀態(tài)。
在今天，數(shù)字技術(shù)條件為這種對人的關(guān)注提供了更為廣闊的空間。近來國內(nèi)就有一些專業(yè)或非專業(yè)創(chuàng)作者采用更為個人的方式走近人；利用小型數(shù)字機，呼吸與共地在記錄身邊的人，譬如《江湖》、《老頭》等就是獨立制片人以微型數(shù)碼相機方式拍攝，近距離微觀地記錄下的日常生活，在這些片子中拍攝和剪接盡管粗糙，但其對人的關(guān)注，具有一種歷史、人文的價值。
專題片主題重在說明問題，闡釋政策、觀念，如“科教興國”、“20人”、“中華之劍”等，雖然這些專題片中也有精彩的紀實段落，也有對人的關(guān)注，但那只是采用了紀實手段，只是用人來說明某個特定的主題。而紀錄片以人為本，更接近人類學(xué)和民俗學(xué)。
其二，紀錄片需要較長的時間積累和動態(tài)過程，重感受和體驗的共時性，因為對人的個性化表現(xiàn)需要有較大的時空跨度，人作為生命體存在是包含著特定的時空內(nèi)容的，時間是紀錄片的第一要素，它與欄目化的紀實節(jié)目不同，欄目化的紀實節(jié)目，定時定點播出，制作周期短，關(guān)注的是正在進行的生活層面，結(jié)構(gòu)較為自由，寬容度大，而紀錄片對生命的本質(zhì)關(guān)注是需要一定的時間保證的，只有在一定的時間積累中，才能為觀眾提供一個人類生存的某個階段的活的歷史，才能保留生活自然流程的偶發(fā)性和豐富的細節(jié)，以及經(jīng)過交流和反饋之后積累的情緒氛圍，展現(xiàn)更為豐富的人文背景。
真正意義上的紀錄片都是有一定的時間流程的。
弗拉哈迪在其拍攝中有個預(yù)定的模式：住在拍攝地點，親身體會當?shù)厝说娜粘Ｉ睿缓笈c當?shù)厝私煌?、建立友誼，此時才開始拍攝；而以36年的時間記錄了高爾佐的孩子們的德國紀錄片工作者認為其日?，嵥榈挠涗浀囊饬x在于：人們可在時光流轉(zhuǎn)之間獲得對生命的體驗與解釋；認為“時間是紀錄片的第一要素”的小川紳介，每部紀錄片拍攝的時間長達三至五年，拍攝《古屋敷村》時，在山村住了好幾年，租了房子和稻田，和農(nóng)民一起種稻；我國的《山洞里的村莊》以人類學(xué)的視野，關(guān)注著山洞中這個村莊的生存狀態(tài)，以一年的時間記錄著在一些事態(tài)中人們的表現(xiàn)，想法和行為，保留其生活的全方位的原始信息；《我們的留學(xué)生活――在日本的日子》歷時3年，由于在人物發(fā)生重大變動的幾個階段攝像機都在場，記錄了完整的過程段落和細節(jié)，依照生活自身的邏輯發(fā)展來結(jié)構(gòu)人物故事，在動態(tài)取材中使生活的各種原始信息得以保留，片子也因而有了生命力。其他像《遠在北京的家》、《龍脊》、《神鹿》等都有一年以上的時間過程，在過程和細節(jié)中具有了一種記錄的品格。
美食紀錄片的論文篇八
隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，中國特色社會主義文化的建設(shè)已經(jīng)進入了新階段，對人們的思維習(xí)慣產(chǎn)生了重要影響。在這種形勢下，文化產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展起來，成為社會經(jīng)濟中的重要組成部分，成為新的“經(jīng)濟增長點”，用文化產(chǎn)業(yè)帶動經(jīng)濟發(fā)展，說明我國社會產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整取得進展，經(jīng)濟發(fā)展模式正在轉(zhuǎn)變之中。紀錄片是文化產(chǎn)業(yè)中的活躍部分，深受人們喜愛，研究紀錄片的策劃選擇題是非常有必要的。
1策劃含義概述
從現(xiàn)代意義的角度理解，所謂的策劃就是在一些信息素材的基礎(chǔ)上進行設(shè)計，形成一種思路、創(chuàng)意以及方法等，為后續(xù)的實際操作提供依據(jù)。這一概念被引入到電視節(jié)目創(chuàng)作以后發(fā)揮了重要作用，成為一名電視人需要長期研究的課題，選題策劃就是其中的一部分。一方面，這項工作為節(jié)目創(chuàng)新提供了思路和方法，可以說策劃已經(jīng)成為節(jié)目創(chuàng)新的重要途徑；另一方面，策劃是節(jié)目制作的第一步，可以有效避免決策失誤問題，提升信息及其他相關(guān)資源的利用率，可以說做好策劃工作，一個電視節(jié)目就已經(jīng)成功了一半。紀錄片選題策劃中，雖然由于節(jié)目固有性質(zhì)導(dǎo)致創(chuàng)作的自由度受到限制，但是選擇策劃仍舊發(fā)揮著不可替代的作用。實際上記錄片是將真實事件以藝術(shù)的`方式再現(xiàn)出來，在不違背事實的前提下提高節(jié)目的感染力?？傊o錄片選題策劃工作非常重要，是在現(xiàn)有信息上的一種選擇過程或者說是一種創(chuàng)作過程[1]。
美食紀錄片的論文篇九
電視紀錄片的創(chuàng)作已有近半個世紀的歷史。以歷史學(xué)、社會學(xué)、傳播學(xué)的觀點看，用紀實手法解釋歷史、分析現(xiàn)在、預(yù)測未來的紀錄片，由于審視并再現(xiàn)了人類社會的各個方面，無疑是推動人類文明發(fā)展的一種重要傳播手段。一些電視學(xué)家認為，在電視進入到每個家庭的今天，由于紀錄片運用獨特的表現(xiàn)手法揭示出深刻的內(nèi)容，因而得以用“畫面思維”形式打破傳統(tǒng)的“文字思維”方式。
本文僅就國外紀錄片發(fā)展進程中幾中創(chuàng)新形式及主流趨向作一初步的分析、探討。
特別紀錄片
特別紀錄片(thespecialdocumenta-ry)是對特別事件和重大活動的紀錄。它同以往存在并仍在發(fā)揮作用的特別報道(thespecialreport)既有共同點又有明顯的區(qū)別。
二者的共同點是：題材類似，對事件的再現(xiàn)都比較完整，有始有終。
二者的主要區(qū)別在于，特別報道講求新聞價值，注重時效，注意選擇報道角度并有一定的新聞由頭。一般來說，特別報道主要是指對重大事件組織的重頭報道，大多采取同步報道和連續(xù)報道的方式。特別報道不講求客觀準則，開始報道時并不知道事件的結(jié)果，報道只能與事件的發(fā)展同步流動，故此亦被稱為正在進行式的報道。特別紀錄片講求認識價值，有些文娛活動的紀錄片還講求欣賞價值。它側(cè)重于從歷史發(fā)展的角度揭示事件的意義，同時要求對現(xiàn)代事件、大型活動、時代潮流、社會風尚、風云人物進行完整的紀錄。在時效上它較之特別報道慢一拍，一般在事件結(jié)束后再搬上屏幕。特別紀錄片在制作、播出時間上有一定的伸縮性，因而可以調(diào)動多種表現(xiàn)手法：圍繞特別事件穿插歷史背景，運用特寫、音樂、對話、同期聲等多種表現(xiàn)元素來烘托主題，并靈活地安排結(jié)構(gòu)順序。這樣，特別紀錄片較之特別報道，更具有立體感和藝術(shù)效果。
近幾年來，特別紀錄片在國際電視界格外引人注目，像有關(guān)奧運會、奧斯卡發(fā)獎儀式、重大國際事件、戰(zhàn)爭沖突等活動的紀錄片，大有令人百看不厭的趨勢。美國波士頓愛默森學(xué)院研究生院院長羅伯特?希利亞德教授認為，特別紀錄片的興起彌補了特別報道的不足。特別報道是電視新聞報道中的一種重要形式，但它稍縱即逝，有“易碎品”之稱。特別紀錄片雖然在時效上不占優(yōu)勢，但卻具有持久的生命力。
調(diào)查性紀錄片
調(diào)查性紀錄片(theinvestigativedocumentary)是對已經(jīng)發(fā)生但內(nèi)情尚未詳盡披露的重大事件以及現(xiàn)實社會問題的紀錄。它同調(diào)查性報道(theinvestigativereport)亦有所區(qū)別。ザ者的相同點是：調(diào)查對象都是社會問題或重大事件，調(diào)查的目的都是披露事件內(nèi)幕或?qū)で蠼鉀Q問題的途徑；在采訪環(huán)節(jié)上都要求深入挖掘，認真研究。從社會效果看，二種方式都能引起觀眾的特別關(guān)注。
二者的主要區(qū)別是：調(diào)查性紀錄片講求情節(jié)結(jié)構(gòu)，表現(xiàn)手法引人入勝。調(diào)查性報道則要求節(jié)奏緊湊，細節(jié)部分雖然給予展示，但只是片斷，沒有情節(jié)。調(diào)查性紀錄片往往選取一個典型事件作為調(diào)查的對象，并通過對這一事件的詳盡披露來觸及重大社會問題。調(diào)查性報道則圍繞一個重大社會問題，集合眾多的事件來說明問題的要害所在。調(diào)查性紀錄片在播出安排上可以做多次性處理，不斷在屏幕上推出各種典型事件的紀錄，時刻提醒人們對現(xiàn)實社會問題的關(guān)注，以求促進問題的解決。調(diào)查性報道一般采取在一段時間內(nèi)集中報道一個問題的處理方法，以求引起“轟動效應(yīng)”。就此看來，調(diào)查性紀錄片則具有“警鐘長鳴”的社會作用。
調(diào)查性紀錄片的樣板當首推美國哥倫比亞廣播公司(cbs)的《60分鐘》節(jié)目。該節(jié)目自1968年創(chuàng)辦以來，經(jīng)過數(shù)年摸索，在調(diào)查性深度報道的基礎(chǔ)上，形成了調(diào)查性紀錄片的風格與樣式。由于啟用了這種新的形式，重大的社會問題在節(jié)目中以引人入勝的情節(jié)結(jié)構(gòu)得以展現(xiàn)；而觀眾則如同目睹一個真實的故事。這些故事不僅令他們觸目驚心，而且促使他們行動起來，尋求解決的辦法。《60分鐘》之所以被社會學(xué)家們稱為“是美國社會的一面鏡子”，原因恐怕主要在于調(diào)查性紀錄片再現(xiàn)了美國社會的現(xiàn)實原態(tài)。自80年代以來，《60分鐘》節(jié)目中的調(diào)查性紀錄片模式開始為一些西方國家的電視機構(gòu)效仿，出現(xiàn)在英、法、德、日等國家的電視屏幕上，頗受觀眾的青睞。
微型紀錄片
微型紀錄片(theminidocumentary)是在雜志型節(jié)目(themagazineshow)進一步拓展的背景下應(yīng)運而生的。它以其制作周期短、耗資小、傳播速度快等優(yōu)勢大量涌入電視節(jié)目。一般情形之下，微型紀錄片的時間長度為4-10分鐘。一個30分鐘的節(jié)目中至少需要有3個微型紀錄片，創(chuàng)作人員往往不到一周時間就能創(chuàng)作出一個成品。因此，事實的準確無誤是微型紀錄片創(chuàng)作的`難點。為確保事實的準確無誤，創(chuàng)作人員極為慎重。在選材上，微型紀錄片主要截取大型紀錄片的某一個焦點或報紙消息中已經(jīng)報道過的內(nèi)容，但對這些選題賦予不同的外表、包裝，以求給收視者帶來新鮮感。
微型紀錄片的出現(xiàn)，使特寫(features)同紀錄片之間的界線變得模糊起來。按傳統(tǒng)的看法，二者的區(qū)別主要在于長度、結(jié)構(gòu)、播出形式等方面。過去，特寫的長度比紀錄片短，且結(jié)構(gòu)簡單，通常夾在一個欄目中播出。紀錄片的長度要比特寫長得多，結(jié)構(gòu)講求戲劇性效果，而且獨立成為一次節(jié)目?，F(xiàn)在，微型紀錄片在這三個方面同特寫基本上沒有太大的差異。微型片結(jié)構(gòu)雖然也著意體現(xiàn)情節(jié)結(jié)構(gòu)，但由于受篇幅的限制，不可能產(chǎn)生多少戲劇性效果。除此以外，它的創(chuàng)作手法和表現(xiàn)手法都與傳統(tǒng)紀錄片相同，由此看來，二者之間似乎已沒有區(qū)別可言。事實并非如此，今天區(qū)別二者的界線主要看主題和結(jié)尾。紀錄片一般涉及較為嚴肅的問題、事件，特寫側(cè)重人們感興趣的題目。這僅僅是就一般情況而言，因為電視屏幕上有時也能看到比較輕松的紀錄片或較為嚴肅的特寫。在片子的結(jié)尾處理上，紀錄片通常以總結(jié)或結(jié)論收尾，觀點十分鮮明，主題突出，因而或多或少具有討論性質(zhì)。而特寫并不以結(jié)論收尾，結(jié)尾也許是發(fā)人深省的，也許沒有結(jié)局；因為題材大都輕松明快，觀眾滿足于大概的了解，不求弄個水落石出。至于紀錄片，羅伯特?希利亞德教授提出了一個頗值得重視的觀點：紀錄片之所以成為紀錄片，是因為它提出某種觀點，做出某種結(jié)論。
從電視紀錄片創(chuàng)作的現(xiàn)實走向看，微型紀錄片發(fā)展的勢頭越來越大，一般電視機構(gòu)都有能力長期不斷地連續(xù)制作，同時又能產(chǎn)生一定的社會效果。一些電視研究人員認為，微型片篇幅雖短，但靈活多樣，易把握，能集中反映某一個具體問題，提供某一方面的信息，展示事物的一個側(cè)面或揭示某種問題?？梢灶A(yù)測，微型紀錄片以“輕武器”形態(tài)連續(xù)播出，天長日久，也會造成一定聲勢，收到特殊的傳播效果。
大型電視紀錄片
大型電視紀錄片(thefull-lengthtelevisiondocumentary)以宏偉的篇幅，深刻的內(nèi)容剖析著現(xiàn)實社會，對推動人類文明進程做出了杰出的貢獻。
早期的大型紀錄片無論在選題上還是在表現(xiàn)手法上都模仿新聞電影紀錄片的傳統(tǒng)模式，直到通訊衛(wèi)星技術(shù)和eng問世以后，紀錄片才得以用電子技術(shù)手段進行采制，并經(jīng)過不斷的求索，形成了電視紀錄片的獨特風格和語言。
今天，大型紀錄片在題材上的重大突破是面向整個世界，面向人類、宇宙、科學(xué)天地等巨大題材。70年代中期，大型紀錄片就開始在這方面進行嘗試。cbs著名節(jié)目主持人沃爾特?克朗凱特主持的《宇宙》、《20世紀》、《21世紀》、《歷史的見證》等片都是大型紀錄片的杰作。這些片子對大量的歷史文獻資料進行選擇、組合后，將它匯集到片子中。進入80年代，大型紀錄片不但展現(xiàn)宇宙世界、科學(xué)天地，而且放眼預(yù)測未來趨勢。在表現(xiàn)手法上，大型片采取紀實手法，用長鏡頭在現(xiàn)場跟蹤拍攝，往往耗時三年五載。例如，美國航天飛機“發(fā)現(xiàn)者號”的紀錄片，創(chuàng)作人員從開始準備到“發(fā)現(xiàn)者號”上天，跟拍三年之久。
通過對上述四種電視紀錄片形式的分析，我們可以對國外電視紀錄片的發(fā)展趨勢有一個初步總體的把握。可以說，這四種紀錄片形式是電視傳播的重要手段，它們互為補充、互相促動，形成電視紀錄片創(chuàng)作多種樣式齊頭并進的新格局。
電視紀錄片的多樣化發(fā)展，為紀錄片的創(chuàng)作帶來了新的生命力，樹立了新的形象，迎來了新的挑戰(zhàn)。只要電視存在一天，紀錄片就有頑強的生命力；只要人類文明史不斷延續(xù)，紀錄片就有永恒的價值。
美食紀錄片的論文篇十
一部好的紀錄片需要有好的拍攝素材，即確定選題，在選題的基礎(chǔ)上進行策劃，并制定切實可行的拍攝方案，有了好的選題和策劃，那么一部紀錄片的成功就取得了一半。1.具有真實性和時代特點的事物。《舌尖上的中國》選題為中國大江南北的故事，從原料挖掘到制作過程到商品流通，講得很透徹，而且善于通過煽情的話語引起鄉(xiāng)人的回味和眷戀?！渡嗉馍系闹袊吠ㄟ^“家鄉(xiāng)的味道”、“家庭的真實故事”，把天南地北的全國人民的心聯(lián)系在一起，讓我們感動，讓我們回味，讓我們思考，妙不可言的同時也隱藏著編劇的智慧。
具有典型性、故事性和趣味性的題材。俗話說“民以食為天”，選擇飲食作為紀錄片的選題，具有廣泛的受眾群。在選題方面，《舌尖上的中國》選擇了中國歷史悠久的飲食文化，介紹的都是遍布大江南北的各地特色食料，比如岐山的躁子面、陜北的黃摸摸、嘉興的粽子、西安肉夾摸、鎮(zhèn)江鍋蓋面、諾鄧火腿、石屏的豆腐等等，他們大都是我們老百姓餐桌上喜聞樂見的食物。每一種食物都是以一個家庭、一個故事展開，引人入勝。故事的主人公都是當?shù)赝辽灵L的居民，濃重的當?shù)乜谝簦宦牼陀H切，一聽就地道，這很容易讓人相信，他做的美食也一樣地道.
二、解說詞的特點與畫面、聲音的關(guān)系及相互作用。
《舌尖上的中國》第一集《自然的饋贈》的解說詞可以很明顯地看出解說詞多以短句為主，鏗鏘有力，朗朗上口。短句的好處在于，單位句子里的信息量很少，容易讓聽眾吸收和消化。而且文字簡練，第一段短短幾句之后就開門見山地講道:“本集將展現(xiàn)美味背后人和自然的故事?！弊掷镄袉柼N含著對祖國自然景物的崇敬和熱愛。
解說詞不能單獨存在于畫面或者聲音之外，解說詞與畫面、聲音是相互合作、相互配合的，它們的最終目的都是使紀錄片達到整體的和諧與優(yōu)質(zhì)。當解說詞不能很好地傳達畫面信息時，就需要聲音的幫助;同時，解說詞還要配合畫面的長短、節(jié)奏、音響和音樂的風格等因素。
三、結(jié)構(gòu)。
《舌尖上的中國》敘事結(jié)構(gòu)是以基層家庭故事為單位的微觀空間結(jié)構(gòu)。花色多樣的'食物，無一不出自一個個由夫妻、父子、母女、兄弟姊妹及他們的鄰里組成的家庭。這些家庭分散在中國的大江南北，大到城市樓宇，小到鄉(xiāng)村田野:從云南香格里拉采拾松茸的單珍卓瑪及其父母，到湖北嘉魚挖藕的圣武、茂氏兄弟;從陜北小城制作販賣黃摸摸的老黃夫妻，到寧波和祖母一起做年糕的寧寧，再到黑龍江綏化呼蘭河邊腌制泡菜的金順姬母女，在這些家庭中，每個人都有名有姓，但絕非高名大姓，與諸多紀錄片中出現(xiàn)的重大歷史事件的見證者不同，他們是中國的普通民眾，是中國底層老百姓的主要構(gòu)成者。
這樣的敘事結(jié)構(gòu)使得《舌尖上的中國》具有了細節(jié)充實之美，通過塑造一個個普通人的形象及他們的平淡生活，《舌尖上的中國》把中國還原給電視觀眾，把庶民大眾從更深的層次納入中國的血脈.
美食紀錄片的論文篇十一
電視紀錄片不僅是視覺藝術(shù)，而且是聽覺藝術(shù)。作為電視紀錄片的重要組成部分，音樂對傳播電視紀錄片的影像意義與表達電視紀錄片的主題內(nèi)涵都占有不容忽視的地位，逐漸演變?yōu)橛绊戨娨暭o錄片創(chuàng)作與鑒賞的重要手段。隨著電視紀錄片創(chuàng)作實踐的不斷拓展與深化，電視紀錄片已不可缺少音樂作為其中的元素。作為電視紀錄片的重要表達手段，音樂拓展了電視紀錄片的風格表現(xiàn)空間與主題表達視域。
通常而言，音樂給人們的印象似乎只是電視紀錄片的一種若隱若現(xiàn)的點綴，一個若有若無的配角，但是，音樂實質(zhì)上是電視紀錄片的靈魂所在。音樂運用與調(diào)控得當，能夠直接提升電視紀錄片的藝術(shù)底蘊，豐富電視紀錄片的思想內(nèi)涵，使電視紀錄片更加具有形而上的審美價值指向。因此，創(chuàng)作與鑒賞電視紀錄片應(yīng)該關(guān)注音樂藝術(shù)表現(xiàn)形式的開發(fā)與拓展，解讀電視紀錄片音樂的美學(xué)特征。
一、動態(tài)特征：音樂與影像的實時互動。
電視紀錄片聲音的三種構(gòu)成要素為音樂、音響與語言。在電視紀錄片作品中，聲音與影像相互融合。由于融入影像，電視紀錄片中的音樂已經(jīng)不再是原本意義的純粹音樂。換而言之，電視紀錄片音樂研究應(yīng)該立足于聲音與影像的相互結(jié)合與實時互動而展開。音樂與影像既猶如兩個單詞，組合到一起就會產(chǎn)生新的意義，又類似一雙筷子，需要在彼此協(xié)作中才能更佳地詮釋電視紀錄片。融入電視紀錄片的音樂，獲得了一個具有可視感的影像空間。音樂與影像的結(jié)合，使音樂在電視紀錄片中產(chǎn)生了根本性的變化。電視紀錄片影像的空間轉(zhuǎn)換涉足了電視紀錄片音樂的時間流變。
電視紀錄片的敘事往往以時間為軸線，來表現(xiàn)變遷當中的動感。作為電視畫面來講，這種空間感和時間感的拓展難度較大。而運用音樂藝術(shù)，來表現(xiàn)這種跨度，以音樂風格變化來實現(xiàn)場景的轉(zhuǎn)換，則相對容易很多。音樂與影像的互相滲透與彼此融合在電視紀錄片中的主要體現(xiàn)形式就是音樂與影像的實時互動。電視紀錄片中音樂與影像的實時互動，將升騰跌宕而具備聽覺美感的聲音樂符跳動與生動形象而具備視覺美感的影像畫面運動彼此結(jié)合，不僅使電視紀錄片音樂的靈動性繪聲繪色地表現(xiàn)于電視紀錄片的敘事情節(jié)中，而且使電視紀錄片影像的流動性生動傳神地體現(xiàn)于電視紀錄片的聲音樂符中。電視紀錄片中音樂與影像的實時互動，既鮮明地突出了電視紀錄片的主題，又出色地顯現(xiàn)了電視紀錄片的基調(diào)，不僅使電視紀錄片的形象更加生動活潑，而且使電視紀錄片的意象更加豐富多彩。音樂空間是電視紀錄片空間的獨立單元。
二、感受特征：視覺與聽覺的綜合體驗。
從本體特征來看，電視紀錄片其實就是音樂與影像在時間與空間的共同演繹中塑造視聽銀幕形象。作為電視紀錄片兩種不同的媒介表現(xiàn)材料，音樂與影像是在相互協(xié)作中引發(fā)觀賞者感知視聽藝術(shù)魅力的。觀賞者既要從影像中獲得觀賞電視紀錄片的視覺滿足，又要從音樂中強化觀賞電視紀錄片的聽覺感知。由此而形成的電視紀錄片音樂，將影像帶來的視覺形象與音樂引起的聽覺意象相互融合，實現(xiàn)欣賞電視紀錄片的視覺與聽覺直觀體驗的和諧統(tǒng)一。
電視紀錄片的觀賞者是結(jié)合著電視紀錄片的鏡頭來感受音樂的，而音樂又強化著觀賞者對電視紀錄片的感受。電視紀錄片音樂的聽眾就是其銀幕前的觀賞者，視覺與聽覺的共同感知，呈現(xiàn)了電視紀錄片音樂欣賞與一般音樂欣賞之間的差別。音樂的播放與影像的變化作為整體共存于電視紀錄片作品的同一時空中，觀賞者的聽覺在感受音樂信息時，視覺也在感受影像信息。音樂與影像同時傳遞給觀賞者時，視聽器官運用大腦迅速交流與反饋，獲得單純用聽覺感受音樂或用視覺感受影像所無法體驗的復(fù)雜藝術(shù)感受。電視紀錄片音樂不再是純粹的時間藝術(shù)，而是蘊含了一般音樂所無法具備的視覺信息。音樂與影像共同塑造了電視紀錄片復(fù)雜而綜合的視聽藝術(shù)形象，同時也給觀賞者帶來了復(fù)雜而綜合的視聽藝術(shù)感受。
電視紀錄片當中特別強調(diào)了音樂空間延展的獨特作用。非獨立性和協(xié)調(diào)性音樂本身是一門獨立的藝術(shù)形態(tài)，它的這一特性在表達和展示藝術(shù)氣氛渲染藝術(shù)效果上具有重要的現(xiàn)實作用。在電視紀錄片的.剪輯制作當中，聲音導(dǎo)演將音樂表演藝術(shù)家的音樂通過剪輯整合，把它們對于原作的理解和感受，通過恰到好處的表演，將音樂形象傳達給聽眾，使聽眾獲得藝術(shù)美的享受。電視紀錄片中的音樂與通常概念下的音樂具有不同的藝術(shù)形態(tài)，它是專門為電視紀錄片創(chuàng)作、編配的音樂作品，它既具備了一般音樂的特性，如長于表現(xiàn)而拙于再現(xiàn)、抒發(fā)情感、渲染氣氛等，又具備了獨特的具體可感性，它要表現(xiàn)完美的藝術(shù)形象，必須通過與畫面及其它表現(xiàn)手段的有機結(jié)合才能實現(xiàn)?？梢哉f畫面與音樂的契合，是構(gòu)成電視紀錄片聲音制作成敗的關(guān)鍵因素所在。
三、指向特征：創(chuàng)作與欣賞的審美指向。
一般音樂的審美是人們單純借助聽覺而體驗與感悟其所蘊涵的美學(xué)真諦的，屬于抽象層面的審美過程。與一般音樂的審美有所不同，電視紀錄片音樂具有獨特的創(chuàng)作與欣賞的審美指向。電視紀錄片音樂的審美指向，大體表現(xiàn)為兩種類型：其一是電視紀錄片音樂創(chuàng)作的審美指向。電視紀錄片音樂的創(chuàng)作應(yīng)該基于綜合考慮電視紀錄片的主題內(nèi)容、風格特點與時代特色等因素，使電視紀錄片音樂的旋律基調(diào)、演唱風格等與電視紀錄片本身相符合。因而，電視紀錄片音樂的創(chuàng)作具備了明確的審美指向;其二是電視紀錄片音樂欣賞的審美指向。在電視紀錄片中，音樂與影像通常是同時呈現(xiàn)出來的。電視紀錄片音樂不僅烘托了電視紀錄片的主題內(nèi)容與環(huán)境氛圍，而且展現(xiàn)了電視紀錄片的內(nèi)在意蘊與潛在旨趣，使觀賞者產(chǎn)生一種多感官、全方位的共鳴體驗。因此，電視紀錄片音樂的欣賞也具備了鮮明的審美指向。
美食紀錄片的論文篇十二
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[6]謝勤亮.《影像如何記憶——年鑒學(xué)派視野下的.中國紀錄片》[m].北京：社會科學(xué)文獻出版社，2012年4月.
美食紀錄片的論文篇十三
社會實踐調(diào)查報告的標準格式:
1、題目應(yīng)以簡煉，概括，明確的語句反映所要調(diào)查的對象，領(lǐng)域，方向等問題。
題目應(yīng)能概括全，引人注目。
2、前言（背景和目的）主要包括研究背景和目的。
背景介紹應(yīng)簡明，扼要，切題，背景介紹一般包括一部分重要的文獻小結(jié)。
調(diào)查目的:闡述調(diào)查的必要性和針對性，使讀者了解概況，初步掌握報告主旨，引起關(guān)注。
3、方法詳細描述研究中采用的方法，使讀者能評價資料收集方法是否恰當。
4、結(jié)果與討論結(jié)果與討論可以放在一起寫，也可以分開寫。
結(jié)果和討論分幾節(jié)來完成。
一般采用描述，分析，討論來寫。
描述:描述事情的發(fā)生發(fā)展過程，描述調(diào)查人群的人口社會學(xué)特征，描述調(diào)查事物的特征對比:歷史對比他人研究對比本調(diào)查中不同特征人群對比推斷:在對比的基礎(chǔ)上進行統(tǒng)計推斷（前提條件:調(diào)查樣本具有代表性）討論:反映作者學(xué)術(shù)思想的深度和廣度。
要緊緊圍繞結(jié)果，以及可能有爭議的'主要問題進行討論。
討論時應(yīng)注意以下幾點:把調(diào)查結(jié)果上升到理論，去粗取精，去偽存真，由表及里，揭示內(nèi)在聯(lián)系。
與他人結(jié)果相矛盾的地方，討論發(fā)生的原因和理論依據(jù)。
要有自己的看法和見解，論點明確。
5、結(jié)論與建議結(jié)論用扼要的文句把論文的主要內(nèi)容概括起來，切忌重復(fù)文章內(nèi)容。
文字結(jié)構(gòu)應(yīng)該準確，完整，精練，高度概括文章的主要目的和結(jié)果。
建議為政府決策提出科學(xué)建議進一步深入研究提出建議
6、參考文獻列出主要理論依據(jù)和方法，以及有爭議的論據(jù)。
具體格式見文獻綜述中講述的參考文獻的格式。
7、附錄在論文中只有局部使用或完全沒有使用，但又與論文有關(guān)的具有科學(xué)價值的重要原始資料，數(shù)據(jù)，如調(diào)查問卷，訪談提綱，復(fù)雜的公式推導(dǎo)，計算程序，各類統(tǒng)計表，統(tǒng)計圖等都可以放在附錄中，有利于說明和理解調(diào)查報告，又可提供有用的科學(xué)信息。
美食紀錄片的論文篇十四
既然是手機的特性，自然是作為一種新媒體與其他媒體不同的傳播特性。
總結(jié)的看上述分析，手機傳播的最主要的特點不是在傳播的一端而是在接受的一端。手機的輕便所帶來的優(yōu)勢，以及現(xiàn)階段接受者對手機功能的依賴性都使得手機擁有了其他媒體無可比擬的優(yōu)勢。
3.1傳播中時空束縛的進一步釋放
手機比其他的媒體更有效的克服了時間和空間的束縛，因為手機輕巧易帶讓接受者可以隨時隨地的擁有它。電視機太過于笨重而且有大量繁復(fù)的線圈纏繞著，注定只能待在某個地方。電腦倒是簡單了不少，筆記本電腦更是可以自由活動，加上無線網(wǎng)絡(luò)使電腦也成為一種很便捷的傳輸工具。報紙倒是便捷，但是它單媒體的傳播途徑實在是讓人不太滿意。對不停發(fā)展的各個媒體歷史而言，可以看作是后出現(xiàn)的對前一種的傳承和發(fā)展。例如，相對于報紙，電視有了多媒體，更加形象生動。相對于電視，電腦繼承了電視機的多媒體系統(tǒng)同時增加了交互性和及時點播的功能。而手機收納了電腦的一切優(yōu)點還克服了方便攜帶的問題。
以前我們認為網(wǎng)絡(luò)能在第一時間報道新聞的能力非常感嘆，而手機也可以達到這樣的效果。用電腦控制群發(fā)一個短信實在是再簡單不過的事情，同時還能確定信息被我們期待的接收者確實收到了信息。
3.2即時聯(lián)通強迫性的傳播
關(guān)于這一點在上一個部分，已經(jīng)做出比較詳細的解釋。總結(jié)起來因為手機信息的發(fā)送成功率好，發(fā)不出去的短信很少，一旦手機上收到這個短信就一定無可避免的要先瀏覽一遍。哪怕從接受到短信再到用戶閱讀短信內(nèi)容的時間是不確定的，也無法確定用戶對這樣的信息是非感興趣，至少我們可以確定信息已經(jīng)安全到達了。而直接撥電話的方式，信息的到達與否和信息反饋更是立即明了。同時，因為手機無線通信方式縮短了信息的傳播時間也就降低了成本，語音聲訊系統(tǒng)更是大大提高了效率，信息反饋的結(jié)果也是一目了然。
3.3對信息傳播載體的依鞭
市場上現(xiàn)存的手機功能差別非常的大，這是手機技術(shù)發(fā)展的速度太過于迅猛而造成的。手機的質(zhì)量還不錯，用個三年五年不成問題，若保護得好估計能永久使用，任憑市面上的機型功能卓越，我們對最基礎(chǔ)的功能要求卻不高，能打電話就行。先進的技術(shù)支持下產(chǎn)生的專屬于手機的彩信業(yè)務(wù)和手機劇功能就被限制了。但這些功能是能夠方便人們生活的，普及只是一個時間的問題手機技術(shù)的發(fā)展幾乎是以超越了人類想象的速度發(fā)展的，所以這手機載體在用戶中更新速度的問題估計還會在比較長的時間里成為一個限制。
3.4其他媒體的延伸
以媒體工作者的角度來看，我們制作電視的理論和立場相對于報紙媒體而言并沒有很大差別，只不過是在能使用的工具上有了飛躍式的前進。再到網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)絡(luò)的文字信息跟報紙幾乎異曲同工，當然對于網(wǎng)友自行發(fā)表的博客內(nèi)容等不屬于這個范疇，他們并不屬于專業(yè)的媒體人，而視頻新聞也是與電視新聞一脈相承?，F(xiàn)在興起的手機報、手機劇概念哪個又不是沿襲傳統(tǒng)媒體的概念呢。簡單一點，我們可以把媒體的發(fā)展看成簡單的技術(shù)發(fā)展，沿用以前的傳播理念用于新的載體上，然后在熟悉這新的載體以后我們又創(chuàng)造性的開始發(fā)展新載體的新優(yōu)勢，從而形成新的傳播理論?？萍己屠碚摼腿绱嘶ハ嗤七M的發(fā)展。
4結(jié)論
要好好發(fā)展新媒體的功能，或者說想盡快的從新媒體里面嶄露頭角獲得好處就應(yīng)該直接抓住它與眾不同的傳播優(yōu)勢，比如網(wǎng)絡(luò)，互動是他明顯的優(yōu)點，所以現(xiàn)在發(fā)展的好的有特點的網(wǎng)絡(luò)板塊都是博客和播客一類。對于手機我們也應(yīng)該學(xué)習(xí)這一發(fā)展思路。
參考文獻
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美食紀錄片的論文篇十五
央視美食紀錄片《舌尖上的中國》第二季在“吃貨們”的呼喊下，終于在4月18日拉開大幕。依舊是第一季熟悉的解說、背影音樂及剪輯手法，還有讓人口水橫飛的各種美食。
初次聽聞“舌尖上的中國”這個東西還是在微博上，當時我還在英國讀書。等到有機會在youtube上看到這個節(jié)目完整版的時候，這個詞組已經(jīng)在地球那邊的祖國紅得發(fā)紫了。倒不是傳播得慢，而是它火得太快。
出來一年的時間里，再難的事都忍著沒哭過;可當那些熱騰騰的饃饃配上中國風的樂曲一齊襲擊我的五官與五臟時，卻不知怎的就濕了眼眶：有委屈，有想念，更有驕傲。這種復(fù)雜的情緒或許只有出過國的人才能真正感受到，那時候就一種感覺：國外再好的人文環(huán)境對我也毫無吸引力，中國才是我的家，是地道的中國飯菜把我養(yǎng)大。
在小小“崇洋”心理作祟下，出國前的我很向往那種天天面包加牛排的日子?？烧娴膩淼綅u國之后，面包沒吃兩天就咽不下去了——所有面包都是一個味兒;牛排也吃不下去了，做不熟不說還充斥著一股腥膻味，加什么醬料都去不掉;最最懷念的青菜卻只有3、4種，而且價錢堪比雞肉……在youtube上看完《舌尖》后，我身邊有朋友立馬制作了“舌尖上的英國”：在這個國家的中心倫敦，人民比較喜歡吃fishandchip;而在中部的曼城，人們還是喜歡fishandchips;但是在遙遠的愛丁堡，那里的人民更喜歡被油炸過的fishandchips。這番調(diào)侃在facebook(臉書)和twitter(推特)上廣為流傳，甚至比原版《舌尖》還讓人回味無窮。
國內(nèi)小伙伴對《舌尖》的最大感受可能是一些美食地域的差異，甚至各種“爭論”。可對于當時飄蕩在海外的我們來說，無論哪里的食物，無論誰出場幾分鐘或者遺落了誰，這部片子最大的意義就是“這是來自祖國的味道”。旁白中反反復(fù)復(fù)提到“中國飲食”、“中國文化”，對比號稱“食物只能用simple(簡單)來形容”的英國，我沒法不為自己來自飲食文化博大精深的華夏民族而深感自豪。
于是我把《舌尖》推薦給我當時的導(dǎo)師，和他簡單講述了片子的主旨與內(nèi)容，這位來自委內(nèi)瑞拉的大叔很開心，他和我說他一直都知道中國美食博大精深，但仍然驚訝于一塊豆腐竟然有這么多種做法。只是可惜了，這么好的紀錄片，完全可以與discovery(探索)媲美，卻沒有英文版，無法讓全世界都看得見。
美食紀錄片的論文篇十六
無意間在網(wǎng)上看見一組關(guān)于美食的圖片，其中就有我們東北主食粘豆包，明天就是臘八讓我想起一句諺語，“臘七臘八，凍掉下巴”。于是，每進臘月家家戶戶都要發(fā)上幾盆黃米面，蒸上一大缸粘豆包，一蒸豆包就有了年味兒，因為“粘”與“年”同音，意味著吉祥。
做為生在農(nóng)村的孩子來說，我對粘豆包有著極其深厚的感情。可以說我的童年、少年時代是吃著粘豆包長大的。粘豆包的做法雖說簡單，但也有講究。主要材料是大黃米（糜子也叫黍去皮），加小米（谷子去皮，也叫粟），摻在一起。比例要適當，大黃米多了會變粘，不成個，小米多了會笨，沒口感。把這兩種米碾成面，用溫水和了，用大盆裝上放在炕上發(fā)酵，過一兩宿，發(fā)大了，會有酸味，發(fā)小了，不筋道，這個只能是憑經(jīng)驗。將粘面做成小窩窩包進紅小豆餡，（豆餡主要用爬豆或小豆制作，也就是現(xiàn)在人們用來制作豆沙的東西）。用蘇子葉做底，一呢，防止豆包粘連，二呢，蘇子葉的味道清香，然后放在大鍋里蒸，這時候如果你去串門你會看見每家每戶的地下或炕上長長的桌子上晶瑩透剔的小豆包排得整整齊齊，等涼透的時候就會拿到外面凍上，放到下屋的缸里里想吃的時候再拿回來用鍋蒸一下。或者干脆把豆包埋在火里燒，烤熟的時候就會散發(fā)出一股誘人的香甜味，用撥火棍攪拌幾下火，立刻露出了外焦里黃熟透的豆包。冬季的夜晚和小伙伴玩捉迷藏的時候手里還經(jīng)常拿著凍的梆梆的粘豆包啃，外面的皮啃沒了只剩里面的豆餡還舍不得一口吃掉，那時候的胃腸咋嫩好呢？對了，為了粘豆包我還當了一次小偷呢，鄰居的王大爺家人口少，他的豆包每年都吃的很長遠，有一次到底沒禁得住誘惑，趁他不在家的時候我和堂姐從他的小竹筐里拿了豆包就跑。以至于大爺去世的時候我嚇的三天沒敢出門，怕他找我還豆包。
如今人們關(guān)注的再也不是豆包能吃到什么時候，更多的是怎樣把豆包做精做細、做出特色，讓它更有年味，更具地域風格和時代內(nèi)涵。
今天咱們來說一說國菜,民以食為天嘛、尤其是中國人民,主要以美食為主,就跟韓國人以文化產(chǎn)業(yè)為主，新加坡，泰國以旅游業(yè)為主，日本以av動畫為主是一樣的，中國其實也不是以吃為主，主要是愛吃，在中國，結(jié)婚開業(yè)要吃,同學(xué)聚會要吃,全家團圓要吃,自己沒事在家也琢磨著該怎么吃,總的來說,沒有一個說不愛吃的,就是一乞丐還整一個叫花雞來吃,可見中國人對吃是情有獨鐘。
要說中國人民最在行的絕對是吃,隨便拉出一個來,就能做兩拿手好菜,這是西方任何一國家都比不了的,我記得有這么一句話，說這世上最享受的事就是,住英國房子,用中國廚子,娶日本女人,拿美國工資.而最要命的事,是住日本房子,用英國廚師,娶美國女人,拿中國工資，當然了這只是一個玩笑，但是由此可見，中國的飲食文化源遠流長，菜系最多，廚師的技藝也勘稱一流，而且中國餐飲確實遍布全球，只要有華人的地方就會有中餐館，而且基本爆滿，由此可以看出大家都喜歡中國餐飲。
要說西方國家愛吃嗎？也挺愛吃的，但是相對中國而言差點，美國弄一漢堡，三明治，英國弄一炸魚薯條，巴西弄個烤牛肉，日本吃個沙西米，法國高檔一點吃一鵝肝，反正總的來說吧，都是位餐，一人一盤，里面有點薯條，幾塊牛排，不像中國吃飯一大桌子，都放不下了，菜疊菜，先吃涼菜，撤下去在上熱菜，或者像廣東，菜沒來先上一養(yǎng)生湯，相比之下，西方人是比較愛玩的，喜歡吃的比較少，就是有也是特別寵愛中國菜，國外的飲食我們就不說了，曉松老師有一期《美國生活成本報告》里說過這事，咱就不說了，而更有意思的是國外廚師還來中國比賽,那簡直就是班門弄斧，來作死,最后發(fā)一安慰獎回家了,這里蘇蘇要聲明一點啊，我可沒有說促進中西方餐飲文化交流是不好的事，只是說國外的廚師有點關(guān)公面前耍大刀的意思，說實話其實蘇蘇本身也是一吃貨,非常愛好美食,也算吃遍大江南北吧,所以今天不自量力跟小伙伴們聊一聊中國美食。
相信愛吃的朋友基本都知道中國八大菜系,川、粵、魯、湘、浙、徽、蘇閩、現(xiàn)在說八大菜系,以前其實只有四大菜系,也就是，魯菜、川菜、、粵菜，江浙菜，而所謂菜系是指某一區(qū)域的代表菜，如川菜代表西南地區(qū)，魯菜代表北方，江浙菜代表華東地區(qū)，粵菜代表華南地區(qū)，而魯菜也光榮的戰(zhàn)勝其他三大菜系成為四大菜系之首，當然現(xiàn)在不是了，現(xiàn)在川湘菜是龍頭，遍布全國各地，川菜也是近幾年才火起來的，在川菜沒火起來的時候，粵菜跟淮陽菜比較火，前兩年人們講究養(yǎng)生，只要你在家一打開電視全是講養(yǎng)生的，今天一專家明天一專家，雖然講的也不怎么養(yǎng)，就是聽一熱鬧，粵菜和淮陽菜基本都是那個時候帶動起來的，應(yīng)為粵菜和淮揚菜比較講究養(yǎng)生，而現(xiàn)在川湘菜比較火的原因就是，接近大眾口味，價格也比較便宜，更接近平民消費。
而粵菜和淮揚菜做工比較講究，淮揚菜非常注重刀法，刀功，粵菜講究火候，鍋氣，兩者都是用料高檔，做工精細，當然價格也比較高，而且口味以原味為主，比較清淡，北方人接受不了。
咱舉個例子，我有一朋友，就犯過這樣的錯誤，他家是內(nèi)蒙古的，在南京學(xué)的淮揚菜，也是一淮揚菜大師，在南京打拼出來，于是回老家來發(fā)展，回家第一天給家里人煲了一鍋雞湯，晚上興高采烈的讓家人品嘗，結(jié)果把老父親氣個半死，氣的老父親口破口大罵，你這小王八蛋，廚師怎么學(xué)的，做個雞連醬油連也不放，還加了一鍋水，醬油不放也就算了，還你娘的忘放鹽了，當時把我這朋友弄的哭笑不得，結(jié)果本地人也接受不了這么清淡的菜，最后沒辦法我這朋友又回到南京工作了，而最意思的是直到現(xiàn)在內(nèi)蒙古大多數(shù)地區(qū)還是一樣，清水煮羊肉撒把鹽，也是內(nèi)蒙古獨特的名菜紅食（紅食既肉食）中的一種，“手把肉”蒙語管“手把肉”叫“烏蘭伊德”。
總的來說吧，在中國最不會吃的也就是內(nèi)蒙古地區(qū)的人民了，你要說什么地方的人最會吃，那無疑就是四川和廣東了，四川人什么都敢做，比如醉蝦，廣東人什么都敢吃，比如三吱，還有句玩笑話，說廣東人天上飛的不吃飛機，水里游的不吃輪船，四條腿的不吃板凳，兩條腿的不吃人，剩下什么都敢吃，你要是說最不會吃的除了內(nèi)蒙古也沒其他地方了，要說其他地方不會吃可能是經(jīng)濟條件不允許，但是內(nèi)蒙古地區(qū)有錢人還是很多的，應(yīng)為游牧民族嘛，每一戶牛馬羊都有很多，當然也有窮人，但畢竟很少，蒙古人吃飯很有意思，煮一鍋手把肉，早晨端出來喝茶，茶里泡幾塊奶豆腐，（奶茶）中午端出來喝酒，晚上來一朋友把煮肉湯拿出來放點大米，喝肉粥，一年四季基本上很少吃青菜，主要以手把肉，奶茶為主，尤其是牧民沒有說炒一菜來吃的，蒙古人雖然不愛吃，但是愛喝，每頓飯基本離不開酒，應(yīng)為蒙古族，是馬背上的民族講究大碗喝酒，大塊吃肉，很豪爽，具體咱們就不細說了，反正什么菜系能被蒙古人民接受，那就代表這個菜系也能被別的地方接受?，F(xiàn)在川湘菜在改良之下，已經(jīng)很好的打開了內(nèi)蒙古的市場，也漸漸的被蒙古人民接受了，所以說粵菜和淮陽菜沒有大眾話的原因還是沒能更好的與大眾口味結(jié)合，或者可以說川湘菜更接近家常菜，更貼近生活，要說川湘菜，其實本質(zhì)上是大不相同的，川菜以麻辣為主，湘菜以香辣，酸辣為主，烹飪川菜的辣椒主要以二荊條為主，而湘菜主要以小米椒為主，最有意思的是，一些比較外行的說，川菜最好做，放把辣椒，扔把麻椒就是川菜，其實不是，川菜只是代表性的菜以麻辣為主，比如毛血旺，水煮魚，干鍋鴨頭，而川菜的味型是百菜百味一菜一格，百菜百味其實從開水白菜上就體現(xiàn)的淋漓盡致，其吊湯技術(shù)跟廣東比也是有過之而無不及，而烹飪川菜的靈魂絕對離不開一樣?xùn)|西那就是郫縣豆瓣醬，其實我們說的川菜只是統(tǒng)稱，川菜一般分為“上河幫”、“下河幫”和“小河幫”三類。
“上河幫”就是蓉派川菜，流行于川西平原地區(qū)；“下河幫”即渝派川菜，流行于川東盆地邊緣山區(qū)；而“小河幫”以鹽幫菜為主，流行于沱江流域的自貢、內(nèi)江等地。在川渝以外的地區(qū)，川菜餐館的菜品口味多為蓉派川菜和渝派川菜，鹽幫菜則相對較少。不過，最近幾年鹽幫菜受到越來越多人的喜愛。
蓉派川菜主要源于省府成都流行的官府菜，講求用料上乘，配比精細準確，嚴格以傳統(tǒng)經(jīng)典菜譜為準，菜品色相較高，口味相對溫和；渝派川菜源于四川盆地東緣的重慶，以用料大膽，不拘泥于傳統(tǒng)食材，廣泛選擇下腳料，制作手法亦不拘一格，常常有烤、炸等傳統(tǒng)川菜較少采用的手法，口味豐富多變，色相上相對不太講究。鹽幫菜則以精致、奢華、怪異、麻辣、鮮香、鮮嫩味濃為特色，但是重慶菜要比成都菜好吃，這個是餐飲界大師公認的，可不是蘇蘇信口雌黃，比如說川菜中典型的毛血旺，辣子雞，酸菜魚，江水煮江魚（水煮魚）都是重慶菜，而湘菜中代表菜有農(nóng)家小炒肉，剁椒魚頭，手撕包菜，霸王別姬，至于和川湘菜完全截然不同的就是粵菜和淮揚菜了，我們先說說粵菜，粵菜以吊湯為主，和川菜不一樣，川菜主要煉油，粵菜湯分為，清湯，濃湯，和黃湯，粵菜以中國廣東省廣州、潮州、東江三種地方菜為主體構(gòu)成，比起淮揚菜和魯菜，屬于起步比較晚的后起之秀，但是影響深遠，世界各國的中菜館，多數(shù)是以粵菜為主，在世界各地粵菜與法國大餐齊名，國外的中餐基本上都是粵菜。
因此有不少人，認為粵菜是海外中國的代表菜系，粵菜在漫長的發(fā)展進程中，博采眾長，把京都風味、姑蘇名菜、揚州炒菜以及西餐的長處融會貫通，形成了有其獨特風味的菜系，“食在廣州”的美名早已為世人所公認?；洸酥饕猿敝菪〕椿?，和烹飪野味海鮮為主，講究火候，擅長煎、炒、焗、炸、燒，講究鮮、脆、爽、嫩、滑，有酸、甜、苦、咸、辣之別，粵菜的廚師也大致分兩種，一種主要以潮州小炒為主，另一種主要烹飪高檔食材，燕、鮑、翅、參、肚、當然還有廣東的糕點，是任何一個地方都不能比較的，廣東人開酥和炒蔬菜絕對是一絕，而到廣東不能不吃的菜當屬，蒜蓉系列，比如蒜蓉蒸扇貝，蒜蓉蒸澳龍，燒臘系列的烤乳豬，蔬菜系列的，西芹百合，最具代表的，龍虎斗、白灼蝦，蔥姜局蟹，白云豬手、蠔油牛肉、脆皮雞、鼎湖上素等等吧，至于淮揚菜，是以淮安府和揚州府為中心的淮揚地域性菜系，形成于淮安、揚州、鎮(zhèn)江等地區(qū)[1-2]。
淮揚菜，始于春秋，興于隋唐，盛于明清，素有“東南第一佳味，天下之至美”的美譽?；磽P菜選料嚴謹、因材施藝；制作精細、風格雅麗；以追求本味、清鮮平和為主，在所有菜系里是最講究刀功的菜系，最具刀功代表的就是大煮干絲，尤以瓜雕享譽四方，而國宴也是以淮揚菜為主，尤其是現(xiàn)代。究其原因，一是因其精美，精細，包括刀功、火候、搭配、造型等等，無一不體現(xiàn)功夫；二是食材樸實，取之容易，不像粵系代表菜等采用生猛海鮮，甚至是國際性保護動物，比如魚翅等現(xiàn)已被禁用的食品；三是味道偏淡或甜，不像川湘菜等味重，老外吃了辣的直蹦高，但是正應(yīng)為維揚菜做工精細，耗時耗力，口味偏淡或甜菜較多，在大眾社會，反而沒有川湘菜等入門較快的菜系熱門，著名菜肴有揚州炒飯、清燉蟹粉獅子頭、大煮干絲、水晶肴肉、松鼠鱖魚、梁溪脆鱔等等。
最后我們在來說說官府菜，和國菜，官府菜一般會所比較常見，現(xiàn)在基本上會所和高檔粵菜管都關(guān)門了，應(yīng)為“習(xí)大大”上臺，這個大家都懂的，我就不說了，酒店也是有的，但一般都是3星以上，像凱悅、卡爾森，希爾頓、萬豪國際、雅高、和香格里拉等等吧，官府菜絕對屬于高端菜系，官府菜也比較好理解，就是過去官老爺們，士大夫們吃的菜，也包括一些出自豪門之家的名菜，官府菜主要分為，孔府菜、東坡菜、云林菜、隨園菜、譚家菜、和段家菜，官府菜中譚家菜最被大眾所知，但要說我國延續(xù)時間最長的典型官府菜，還是孔府菜，孔府菜屬于魯菜系列，是從孔子他老人家，家里流傳出來的，而“譚家菜”作為一種官府菜能流傳下來也實屬不易。
在20世紀初，京城最出名的三大私家烹飪，軍界的"段家菜"、財政界的"王家菜"、銀行界的"任家菜"都隨著官府老爺?shù)氖⑺ザ鹇?，最終灰飛煙滅，而譚家菜，這個清朝官僚家庭產(chǎn)生的私家菜卻由于獨樹一幟的色、香、形，等特點得以扎根京城，就拿從業(yè)廚師來說，隨便一譚家菜廚師工資就在7000多人民幣以上，手藝高超的，一般在兩萬到三萬人民幣（一月），從工資就可以看出譚家菜在所有菜系中的地位，其中還有一個原因就是，譚家菜用料高端，選料考究，下料好，火候足；慢火細做，精于干貨發(fā)制，和烹飪海八珍，（海八珍，燕窩、海參、魚翅、鮑魚、魚肚、干貝、魚唇、魚子）官府菜也融入了所有菜系名菜之所長，而且廚藝是只傳授自己家人，從不外傳，會做官府菜的人很少，可以這么說，你要學(xué)川湘菜，三年能學(xué)出來，你要學(xué)粵菜和蘇菜四五年也差不多了，你要是學(xué)官府菜，不是自己家人，你這輩子都不一定能學(xué)不出來，還有就是你要是經(jīng)常在廚房，就會發(fā)現(xiàn)川菜和粵菜始終不和，應(yīng)為同屬兩大菜系，有點你看不上我，我也瞧不上你的意思，最有意思的是川菜廚師看粵菜廚師炒菜，說你看那個瓜娃子，菜都糊了還在鍋里炒呢，這時候粵菜廚師會說，我頂你個肺，這叫“鍋氣”但所有廚師對做官府菜的都非常客氣。
還有一點就是我們多數(shù)人以為官府菜是私房菜，其實官府菜跟私房菜區(qū)別還是很大的，私房菜就是我們說的拿手菜，不屬于大菜，善烹小鮮，用的原材料很普通，但是做的好吃精細，可以說私房菜是家常菜的升級版，屬于無宗無派的菜肴，您要是常去私房菜館你就會發(fā)現(xiàn)，私房菜種類很少最多30幾種，但是每道菜都非常精細，有獨到的口感，而私房菜本身并不是代表上層文化，相反，它更加貼近老百姓和工薪階層。官府菜跟私房菜恰恰相反，屬于高端菜系，烹飪的食材稀有名貴，極大部分的菜肴主用燕、鮑、翅、等昂貴材料，屬于高端消費，一般都是上流人士，土豪，和簽單的這類人消費較多，至于中國的國菜也是大家爭議最多的，因為中國菜系繁多，一般說國菜被廣為流傳的就是滿漢全席，滿漢全席分為南北菜，南菜54道，北菜54道，總共108道菜，但是由于菜數(shù)眾多，一般都是開國宴，招待外賓，影響力雖然廣，但是離人民很遠，沒有太大的說服力。
而在世界名聲最響，也最多人知道的就是餃子和全聚德“北京烤鴨”，餃子雖然貼近人民生活，但是屬于主食，不能屬于菜品，而全聚德烤鴨，屬于大眾消費，也很受國外友人追捧，口味南北方人都能接受，除了有點油膩，被評為國菜也不為過，至于中國小吃我們就不多說了，傳統(tǒng)的當然很好也很衛(wèi)生，但也有很多不怎么樣，而辣條被賣到美國，英國市場,也算是報了當年鴉片戰(zhàn)爭和圓明園的仇了,當然中國菜系博大精深，蘇蘇上述也只是說個大概，近些年來中國菜系又結(jié)合西方的烹飪手法，推出了，分子菜，融合菜，意境菜，等等吧，總體來說都是大同小異，萬變不離其宗，畢竟烹飪的原材料是有限的，節(jié)目最后奉勸小女生一句，有錢還是雇個新東方廚師，至于嫁個新東方廚師就算了,廚師一般在家都是不做飯的，最后祝愿史正良大師一路走好。
工作以后，很少吃到家里做的飯，自己又天生對烹飪沒有興趣，于是失去了很多吃美食的機會。
所謂美食，并不是要山珍海味，也不是要制作得多么可口精致，只是一點，要那種愛的滋味。
于是很自然的，在這個秋意流淌的夜里，在這個寂靜的時刻，憶起了很多遙遠的味道，忍不住溫柔的回憶。
一張溫和而多皺的臉就這樣漸漸浮現(xiàn)在眼前。她是奶奶，小時候的我們很不愿意回去探望的人，不止是因為每次去都要冒著嚴寒凌晨幾點去等車，不止是因為那顛簸的山路讓我的胃總是翻江倒海，不止是每次大雪封山我們都要步履蹣跚地往回趕。還因為，從小很少見面，對她，似乎總有一份隔閡，不夠親熱。可是一回家，所有的不快都被她和爺爺?shù)臒崆槿诨?，餓了一天的我們?nèi)轮屇棠虖埩_吃的。爺爺把火燒得旺旺的，奶奶把水燒得滾滾的，他們的臉都是開了花的。奶奶把我最喜歡吃的熏肉挑上一塊最瘦的、最好的，洗得干干凈凈，切得薄薄的，和上他們自己種的辣椒一炒，別提多香了！那肉不同于外面的臘肉，有一股久遠而迷人的熏香味，嚼起來十分勁道，再配上打了霜的小白菜，濃郁中帶點清甜，食欲一下子就提起來了！
奶奶還會做腌制紅辣椒，那個很有些年代的壇子里滿滿的都是她的成果，每次媽媽一回去就吵著要吃。我怕辣，沒敢嘗，可看著那鮮亮的顏色，聞著那特有的酸味，聽著他們吃得嘎吱的響聲，嘴里也不禁溢滿了酸水。
老米酒也是奶奶的拿手好戲。不知道她是怎么釀的，那酒呈現(xiàn)出乳白的光澤，汁水酸甜，自有一股淡淡的酒香。那作酒糟的米也是極可口的，糯糯的，甜甜的，一吃就忍不住吃一大口。想一想，在那山村的冬夜里，外面山風呼嘯，夜黑如鬼魅，我們一家人卻坐在溫暖的小房子里，共同圍著一個火爐，看著柴火在里面靜靜燃燒，火星跳著歡快的舞，火爐上還燒著一吊子的水，每個人的臉都被印得紅紅的，邊喝著奶奶做的甜米酒，邊說著那些過去的歲月，真是酒不醉人人自醉。
奶奶還會什么呢？烤土豆、燒紅薯……邊敲著這些文字，那各種味道就仿佛穿越了時光、穿越了距離，悄悄地縈繞在我的舌尖，悄悄地鉆進了我的心里，讓我不可抑止地去想念。遺憾的是，昔人已乘仙鶴去，此時空余淚望眼。
好看的美食隨筆【第四篇】：什么事美味。
八十年代末期，有了女兒，我在城里工作，妻子帶著孩子在農(nóng)村種地，家里日子過的很是拮據(jù)。妻子很能吃苦但也是很要強的一個人。
記得那時候，父母給我們兄弟分家，我分了一個獨院加五間房，這五間房有兩間沒有蓋房頂，蓋了房頂?shù)哪侨g下雨時也總是漏雨。妻子一心要把這房子拆了重蓋。家里的日子過得更加緊把起來。
妻子沒跟我結(jié)婚的時候，也是在城里工作的，只是有了孩子才回到農(nóng)村。其實地里的活計她是一點都不懂的。但她很知道用心，看人家怎么種她就怎么種，而且有一股玩命的勁頭，只要走到莊稼地里，假若莊稼地里的農(nóng)活半天干不完，她就會在地里摘些自家種的西紅柿、茄子之類的蔬菜墊補一下，然后一整天不回家，直到把莊稼地里的農(nóng)活干完為止。
待到收獲季節(jié)，妻子的勤勞使我家的地里收入，居然比別人收的還要多。特別是妻子種的花生，不但收成好賣錢多，那種出來的一堆堆勻稱飽滿的花生，也讓好多種花生的行家里手都贊嘆不已。
她還在家里養(yǎng)雞，晚上用一個燈泡在雞窩里照明，據(jù)說這樣可以讓母雞下更多的蛋。但不管這老母雞下再多的蛋，她都是舍不得讓我和孩子吃一個，大都是換成錢。記得妻子聽說有公雞的老母雞下的蛋更值錢，她便去集市上買只大公雞抱回家來。
那時候我也是很節(jié)儉的。每次在單位打飯，我都是等到別人都打完了才去，那樣，好吃也很貴的菜賣完了，我只能買最便宜的菜，這樣既省了錢也保全了自己的面子。記得那次單位組織去旅游，包管每個人的交通費和景點門票，但是不管吃飯，我猶豫再三，最后還是沒有去，因為我兜里僅剩的二十元錢，給了妻子十元，剩下的這十元是留著我在單位吃飯用的。
那一天大概是我生日，妻子格外開恩，中午去地里將她自己種的一壟芹菜拔回家洗凈了，先是把雞蛋炒熟，那雞蛋像涂了黃顏色一樣焦黃焦黃，然后把芹菜用開水焯一下，那芹菜更是嫩嫩的翠綠，這兩者搭配起來，黃的焦黃，綠的翠綠，好看又好吃，我足足的就著饅頭吃了半小鍋。
啥叫“美味”？那時候妻子炒得這一盤芹菜炒雞蛋便是“美味”！
記憶中的“美味”還有很多很多。
前幾天在超市買了幾個粗糙的窩窩頭，做飯時騰熱了，妻子和女兒便跟我來搶，也許這窩窩頭如今在不少人的眼里已經(jīng)成為“美味”了。
翻開塵封了很久的往事，記憶里的“美味”歷歷在目，比如紅薯面窩窩軋出來的饸烙面，榆樹葉子和玉米面篜成的窩窩頭，玉米面烙的“翻身餅”等等。這些記憶中的“美味”有的在時代的變遷中消失了，有的成了懷舊飯桌上的香餑餑，但不管時代如何變遷，這“美味”都鐫刻著時代的烙印，這烙印因人而異，在透著酸甜苦辣的人生之路上，書寫著各不相同的滋味。
好看的美食隨筆【第五篇】：什么事美味。
八十年代末期，有了女兒，我在城里工作，妻子帶著孩子在農(nóng)村種地，家里日子過的很是拮據(jù)。妻子很能吃苦但也是很要強的一個人。
記得那時候，父母給我們兄弟分家，我分了一個獨院加五間房，這五間房有兩間沒有蓋房頂，蓋了房頂?shù)哪侨g下雨時也總是漏雨。妻子一心要把這房子拆了重蓋。家里的日子過得更加緊把起來。
妻子沒跟我結(jié)婚的時候，也是在城里工作的，只是有了孩子才回到農(nóng)村。其實地里的活計她是一點都不懂的。但她很知道用心，看人家怎么種她就怎么種，而且有一股玩命的勁頭，只要走到莊稼地里，假若莊稼地里的農(nóng)活半天干不完，她就會在地里摘些自家種的西紅柿、茄子之類的蔬菜墊補一下，然后一整天不回家，直到把莊稼地里的農(nóng)活干完為止。
待到收獲季節(jié)，妻子的勤勞使我家的地里收入，居然比別人收的還要多。特別是妻子種的花生，不但收成好賣錢多，那種出來的一堆堆勻稱飽滿的花生，也讓好多種花生的行家里手都贊嘆不已。
她還在家里養(yǎng)雞，晚上用一個燈泡在雞窩里照明，據(jù)說這樣可以讓母雞下更多的蛋。但不管這老母雞下再多的蛋，她都是舍不得讓我和孩子吃一個，大都是換成錢。記得妻子聽說有公雞的老母雞下的蛋更值錢，她便去集市上買只大公雞抱回家來。
那時候我也是很節(jié)儉的。每次在單位打飯，我都是等到別人都打完了才去，那樣，好吃也很貴的菜賣完了，我只能買最便宜的菜，這樣既省了錢也保全了自己的面子。記得那次單位組織去旅游，包管每個人的交通費和景點門票，但是不管吃飯，我猶豫再三，最后還是沒有去，因為我兜里僅剩的二十元錢，給了妻子十元，剩下的這十元是留著我在單位吃飯用的。
那一天大概是我生日，妻子格外開恩，中午去地里將她自己種的一壟芹菜拔回家洗凈了，先是把雞蛋炒熟，那雞蛋像涂了黃顏色一樣焦黃焦黃，然后把芹菜用開水焯一下，那芹菜更是嫩嫩的翠綠，這兩者搭配起來，黃的焦黃，綠的翠綠，好看又好吃，我足足的就著饅頭吃了半小鍋。
啥叫“美味”？那時候妻子炒得這一盤芹菜炒雞蛋便是“美味”！
記憶中的“美味”還有很多很多。
前幾天在超市買了幾個粗糙的窩窩頭，做飯時騰熱了，妻子和女兒便跟我來搶，也許這窩窩頭如今在不少人的眼里已經(jīng)成為“美味”了。
翻開塵封了很久的往事，記憶里的“美味”歷歷在目，比如紅薯面窩窩軋出來的饸烙面，榆樹葉子和玉米面篜成的窩窩頭，玉米面烙的“翻身餅”等等。這些記憶中的“美味”有的在時代的變遷中消失了，有的成了懷舊飯桌上的香餑餑，但不管時代如何變遷，這“美味”都鐫刻著時代的烙印，這烙印因人而異，在透著酸甜苦辣的人生之路上，書寫著各不相同的滋味。
美食紀錄片的論文篇十七
弗拉哈迪的另兩部比較出名的作品:《摩阿拿》講述波利尼西亞人的生活,《亞蘭島人》描繪愛爾蘭人的生活方式,它們都是紀錄了離現(xiàn)實生活比較遠的“遠古部落”的“異國情調(diào)”,這一方面源于盧梭的人本主義,他們信奉“最原始的及最少開化的人們是最快樂的,他們也是最不會墮落的一群”,他們認為包括藝術(shù)和科學(xué)在內(nèi)的所謂文明,其實是將人類擁有的善良本質(zhì)毀損殆盡,所以他們更愿意在紀錄片作品中展示異域民族的傳統(tǒng)文化,歌頌人類在依靠直覺和傳統(tǒng)中所學(xué)習(xí)的技巧來生存。[2]另一方面,當時大眾傳播還不發(fā)達,人們對外部世界知之甚少,以此類內(nèi)容來組織影片,比較容易激起觀眾的興趣,獲得較好的收視率。
這是對紀錄電影產(chǎn)生初期的題材選擇的簡要分析,但是當紀錄片遭遇電視而發(fā)展至欄目化,紀錄片的題材選擇也在發(fā)生著變化。
當人們習(xí)慣了在《沙與?！分小读骼吮本?厭倦了在《天安門》前尋找《彼岸》,忽然有一天眼前一亮:咦?鄰居大媽怎么出現(xiàn)在了電視上?于是,這種講述現(xiàn)實生活中家長里短的瑣碎小事的節(jié)目一下子吸引了人們的眼球,而以收視率為支撐杠桿的欄目紀錄片不得不迅速改弦更張,將目光從“天涯海角轉(zhuǎn)到家門口”。
紀錄片的極大成功出現(xiàn)在90年代初,當時社會正處于轉(zhuǎn)型階段。80年代中期以前,平均主義的分配方式讓人與人之間變得沒有差別,人們只需要了解鄰居就可以了解到整個國家。而到了90年代后期,人們已經(jīng)開始體會到社會轉(zhuǎn)型的種種陣痛。中央電視臺原紀錄片編導(dǎo)劉春認為,90年代初期的紀錄片之所以會取得成功,在于“購房是從那個時候開始走向商品化的;醫(yī)療保險是從那個時候開始,讓大家不再有醫(yī)療報銷;種種福利制度都是在那個時候表現(xiàn)曖昧性質(zhì)的轉(zhuǎn)移,開始從計劃走向市場。[3]這種人心里的普遍倉皇,引起了個人心里的悲傷。在倉皇和悲傷之中,人們前所未有地關(guān)注自己的日子”。所以這段時期的紀錄片更像是觀眾心理的一面鏡子:從他人的生活中折射出自己的狀態(tài)。這個時期的“講述老百姓自己的故事”類型的紀錄片正好迎合了老百姓的這種心理狀態(tài)。
此外,電視這種傳播媒介為受眾提供了一個相對私人化的媒介環(huán)境,在這種媒介環(huán)境中,觀眾更容易接受那些大眾化的、與自己生活密切相關(guān)的內(nèi)容,而傳統(tǒng)的那種具有很高的文化品格的紀錄片在電影院里收看會更加合適。
所以欄目紀錄片創(chuàng)造者紛紛收起長線,把眼光放在自己身邊的普通百姓身上,從這些小人物身上挖掘出有價值的東西,再經(jīng)媒體拋光、放大,在受眾群中形成一定的影響。這是電視紀錄片欄目化以后在題材選擇上的主要取向。
二、“烹制快餐”--由故事轉(zhuǎn)向情節(jié)。
欄目紀錄片都有一定的時間限制,不能像欄目外的紀錄片那樣為了表現(xiàn)真實而把整個故事過程原原本本地展示出來,尤其是短時長的欄目紀錄片營銷的就是“情節(jié)”,而不是“故事”,它要求在相對短的時間內(nèi)讓觀眾獲得最多、最直接的信息,并盡可能在第一時間內(nèi)就吸引住觀眾眼球?！叭藗儾皇菓阎芯康哪康目措娨暤摹Ｋ麄兪窃谕胰?同朋友一邊聊天或一邊用早餐時收看電視的”。所以電視的觀賞方式是那種追求消遣娛樂的軟化和放松的單純游戲過程。那種單調(diào)的長鏡頭只能被觀眾的遙控器無情地斃掉。好萊塢的商業(yè)制作技巧開始被中國紀錄片編導(dǎo)們不約而同地采用:矛盾的展開、線索的纏繞、不懈的追查、謎底的揭曉,解說詞迅速進入、主持人頻頻出鏡,可能是一個并不怎么迂回曲折的故事,但在情節(jié)的安排上一定要跌宕起伏,扣人心弦。
欄目紀錄片的敘事節(jié)奏不能過于緩慢。長鏡頭在欄目紀錄片里備受冷落,一是由于欄目時間長度的限制,長鏡頭雖然記錄了生活的原生態(tài)過程,但往往太過拖沓,不利于故事的敘述;二是因為長鏡頭容易讓觀眾產(chǎn)生倦怠感和視覺疲勞。欄目紀錄片創(chuàng)作者的制作要求逐漸傾向于“事件必有懸念,而且懸念必須是一個接著一個”。節(jié)奏不僅是快慢的問題,而且是與紀錄片編導(dǎo)生計緊密相連的商業(yè)性問題。
三、“大眾口味”--由深刻轉(zhuǎn)向普遍。
電視欄目紀錄片的立場首先是迎合大眾,這與傳統(tǒng)紀錄片的精英文化視角有很大不同。
我們說電視欄目紀錄片有三個關(guān)鍵詞:(一)電視;(二)欄目;(三)紀錄片。
電視傳播是一種大眾傳播,它的信息可以擴展到整個社會中去,同時,作為一種大眾傳播媒介,電視與其他媒介相比有一個巨大優(yōu)勢:即聲畫信息的直觀傳播。這使得電視迅速贏得了受眾的喜愛,而且電視對受眾的要求不高,所以電視具有很強的普遍性。但同時,由于電視具有轉(zhuǎn)瞬即逝、不易保存的特點,電視不適合傳達深度信息,大多數(shù)情況下,人們打開電視只是為了消遣和娛樂--看看情景喜劇、肥皂劇、戲劇、音樂電視、電影、體育報道、智力競賽節(jié)目等,目的是要獲得身心放松、心理逃避、享受、愉悅、消遣或諸如此類情趣。[4]所以電視的娛樂本性正力圖滲透到所有的電視節(jié)目領(lǐng)域,電視節(jié)目的深刻性逐漸降低,轉(zhuǎn)而越來越注重大多數(shù)人的收視需求。
欄目化則更注重紀錄片對大眾的效果以及商業(yè)影響,追求經(jīng)濟效益和社會效益相統(tǒng)一。所以在欄目紀錄片的創(chuàng)作觀念上,更傾向于創(chuàng)作一些為多數(shù)受眾所喜愛的大眾化的片子,叫好又叫座;在題材選擇上從遠古部落、異域文化逐漸轉(zhuǎn)移到現(xiàn)實生活中的點滴小事、平凡人物;在敘事方式上著重于“講述一個好故事”,滿足人們聽故事的欲望,而不是電影鏡頭語言的盡情展現(xiàn);在主題定位上更傾向于通過表現(xiàn)平凡生活中的小人物來映射時代的變遷,人們物質(zhì)生活和精神面貌的變化。紀錄片似乎一下子從天涯海角回到了家門口,人們逐漸從紀錄片身上看到了自己的身影,缺少了一些深度,卻增添了一些親切。
而欄目所固有的拍攝周期,也使得一些紀錄片達不到該有的深度,那些獲獎的優(yōu)秀紀錄片一般拍攝時間都比較長。有些紀錄片甚至拍攝幾年、十幾年,這些紀錄片的.深度很大程度上得力于它們的拍攝時間。而欄目紀錄片創(chuàng)作者缺乏這樣的自由駕馭時間的權(quán)利。
中央電視臺的孫玉勝說:“檢驗欄目紀錄片的好壞,應(yīng)該還給大眾,而不是創(chuàng)作者自己架設(shè)的神壇,把紀錄片變成觀眾看的平淡無奇,而創(chuàng)作者卻能從中進行哲學(xué)思考的玄學(xué)。”
追求大眾口味,滿足大眾需求是欄目紀錄片的必然發(fā)展趨向。
四、“委曲求全”--由個性化轉(zhuǎn)向標準化。
傳統(tǒng)紀錄片充斥著個人化的風格和意義表達,傳遞創(chuàng)作者個性的思考和觀察方式,是創(chuàng)作者個性的抒發(fā),敘事結(jié)構(gòu)一般是開放式結(jié)構(gòu),事件結(jié)局和結(jié)論不是由作者給定,而是由觀眾根據(jù)作品所提供的事實自行判斷、推理、想象。就像任遠所說的那樣:“紀錄片應(yīng)當省去的是結(jié)論,留下的是思考?！笨稍陔娨暜a(chǎn)品極大豐富、過剩的時代,人們的審美感知逐漸麻木,他們逐漸放棄必要的積極思考和主動參與,為此,很多娛樂節(jié)目日趨熱鬧、刺激、搞笑,很多新聞節(jié)目也呈現(xiàn)出信息量大、節(jié)奏快的特點。這種傳播環(huán)境,使得大量的欄目紀錄片轉(zhuǎn)向了封閉性的敘事結(jié)構(gòu)。因為人們在收看電視欄目紀錄片時,更傾向于在十幾分鐘或幾十分鐘內(nèi)了解事情的來龍去脈--時間、地點、原因、經(jīng)過和結(jié)果,而不是還要浪費腦筋來猜、猜、猜,所以很多欄目紀錄片采用封閉式結(jié)構(gòu)敘述故事,將事件結(jié)局、結(jié)論直接表述出來。任何創(chuàng)作者的個性只能向欄目統(tǒng)一的標準看齊,受眾并不想在片子中觀看你的個性。
另外,欄目化運作容易培養(yǎng)一批固定受眾,對于這些固定受眾來講,他們已經(jīng)接受并習(xí)慣了欄目統(tǒng)一的風格樣式,如果創(chuàng)作者一味地要抒發(fā)自己的個性,而破壞了整個欄目的和諧性,就很容易使受眾流失。所以,在紀錄片遭遇大眾傳媒、被商業(yè)化再造之后,不得不委曲求全,做出讓步,犧牲自己的個性而成全欄目整體的標準與和諧。
綜上,電視欄目紀錄片首先是一個電視欄目而不是純粹意義上的紀錄片,它采用紀錄片的創(chuàng)作方式,主要運用客觀紀錄的手法完成對受眾的傳播,它與傳統(tǒng)紀錄片的不同之處在于,電視欄目紀錄片雖然力圖呈現(xiàn)生活的原汁原味,但是它不是自然主義的奉行者,而是具有明確傳播意圖的勸服引導(dǎo)性過程,在這一過程中,紀錄片為符合電視欄目傳播特性,不得不對自身進行由內(nèi)到外的改革,改革的最終目的是贏得受眾青睞,完成傳播過程,實現(xiàn)傳播效果,收獲商業(yè)價值。
【參考文獻】。
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[4]羅伯特?c?艾倫編.重組話語頻道[g].北京:中國社會科學(xué)出版社,2000.20.
美食紀錄片的論文篇十八
前幾天《舌尖上的中國2》第四集《家?！凡コ龊?，對《舌尖上的中國2》的批評也到達一個高峰，講故事太多而美食鏡頭偏少仍是批評的主要聲音，此外，有批評片中河南媽媽做的上海紅燒肉不正宗的，有批評片子三觀不正的……《舌尖上的中國2》經(jīng)受著下一季還要不要拍的嚴峻考驗。
就《家?！啡瑏砜矗@集作品在整體上問題不大，節(jié)目秉承“故事與美食齊飛”的思路沒變，以飲食為切入點，探討家庭親情、家庭秩序等，也合情合理，比如開篇講述65歲趙小有一家的山村勞居生活，就比較自然大氣，從耕種、收獲到加工、烹飪，再到全家人圍桌而坐共享一頓午餐，這個環(huán)節(jié)的故事算是真正把中國人的情感融入了食物中。
爭議最大的環(huán)節(jié)，發(fā)生于河南媽媽身上，當然，她也是通過食物來傳遞對女兒的情感，一份紅燒肉，當中包含母親對女兒的殷切期待。這個環(huán)節(jié)有個鏡頭值得注意，女兒走進了演奏廳，拿起中提琴成為整個演奏活動的主角，這個鏡頭帶有強烈的設(shè)計感，暗示觀眾女兒沒有辜負母親和全家人眾望，最終會成為提琴演奏大師，而這個“輝煌成果”的源頭之一，離不開要提到母親的紅燒肉。
上海紅燒肉味道究竟什么樣?烹制過程如何?這都不是問題，解說詞已經(jīng)說得清清楚楚，每家的紅燒肉味道是不盡相同的。但將女兒的成功，歸結(jié)于母親的紅燒肉乃至于她的犧牲(在這段故事里，紅燒肉已脫離食物本身，成為一種象征)，很容易讓觀眾產(chǎn)生不舒服的感覺，再者，節(jié)目還敘述到，為了女兒能成才，母親五年沒有見丈夫，老人病危也沒有回家看一次，被批“三觀不正”并非無中生有。
類似這段故事中的媽媽，在中國家庭中還有許多，為了孩子的一個愛好，或者設(shè)想的一個遠大未來，全家人傾其所有，放棄家庭團聚的快樂，只為理想達成，若是孩子爭氣，將又會是一個傳播四海的勵志故事，但要知道，不是所有愿望能得償所愿，也不是所有孩子都能背負這樣的巨大壓力，這位媽媽完全可以選擇讓孩子更獨立地去面對她的未來，而不是被簡單的“成功學(xué)”綁架。
這個本應(yīng)出現(xiàn)于家庭倫理節(jié)目中的故事，出現(xiàn)在了美食節(jié)目中，且主導(dǎo)了這集節(jié)目的價值觀，是一個遺憾，《舌尖上的中國2》不應(yīng)肩負起道德教化的責任，尤其是鼓勵帶有虛偽色彩的“成功學(xué)”，如果說此前它講述的故事還算貼切的話，那么單論這段故事，它已經(jīng)跑了題，只能說創(chuàng)作者在選擇這個故事時打了盹，于眾多美食中燉出了一鍋變味的菜。
好的美食節(jié)目需要貼切的故事為輔佐，如果蔥姜蒜花椒等輔料一樣，好故事會讓美食更加有味道，但故事不能成為一檔美食紀錄片的主要“食材”，喧賓奪主的做法不僅會讓第一季節(jié)目培養(yǎng)出的觀眾不滿，還會讓新增觀眾對后期的節(jié)目喪失觀看欲。單單講美食也好，在美食中融入故事也好，都別忘記“純粹”二字，丟失了“純粹”，如同最可口的飯菜失去縹緲的香氣。
美食紀錄片的論文篇十九
第一段：引言（100字）
近年來，美食已成為了社會熱點話題，而美食紀錄片作為展現(xiàn)美食文化的重要形式之一，吸引了眾多觀眾的關(guān)注。在拍攝這類紀錄片過程中，我深感美食的魅力和紀錄片的挑戰(zhàn)。通過不斷的實踐和經(jīng)驗積累，我發(fā)現(xiàn)了一些通用的心得體會，愿意與大家分享。
第二段：前期準備的重要性（200字）
美食紀錄片的拍攝要從前期的準備工作做起。首先，我們需要對美食的背景知識進行充分了解，從歷史、文化、制作過程等方面掌握全面的信息。其次，選擇適合拍攝的美食和地點，精心策劃好整個拍攝過程，并與相關(guān)人員協(xié)商好配合事宜。此外，準備好拍攝設(shè)備和后期制作所需的技術(shù)和人員，確保順利進行。
第三段：拍攝中的技巧和注意事項（300字）
在美食紀錄片的拍攝中，技巧和注意事項是至關(guān)重要的。首先，需要有一個合適的拍攝計劃，明確分鏡頭和取景方式，合理安排時間和流程。其次，需要注意燈光和角度的選擇，通過合適的光線和視角展現(xiàn)美食的誘人之處。同時，還要注意聲音的采集，保證音頻質(zhì)量的清晰度。除了技巧，還要注重細節(jié)，例如注意餐具的擺放和美食表達的細致入微，以呈現(xiàn)最佳的視覺效果。最重要的是，與主人公建立良好的溝通和互動，使觀眾能夠跟隨紀錄片了解美食的故事。
第四段：后期制作的重要性（300字）
美食紀錄片的后期制作是整個拍攝過程中不可忽視的環(huán)節(jié)。通過剪輯、配樂、字幕等手段，可以讓紀錄片更加生動和吸引人。在后期制作中，需要完善拍攝素材的整合和剪輯，保證故事情節(jié)的連貫性和緊湊性。此外，合適的背景音樂可以增加觀影的趣味性和情感共鳴。同時，字幕的運用也是不可或缺的，可以幫助觀眾更好地理解和接受美食的文化內(nèi)涵。
第五段：總結(jié)與展望（200字）
通過美食紀錄片的拍攝，我認識到美食文化的底蘊和魅力，同時也明白了紀錄片拍攝的艱巨性和挑戰(zhàn)性。我深刻體會到了前期準備的重要性，拍攝中的技巧和注意事項，以及后期制作的關(guān)鍵性。隨著紀錄片的進一步發(fā)展，我相信美食紀錄片會在未來繼續(xù)扮演重要角色，對傳播美食文化起到更大的推動作用。我將繼續(xù)努力學(xué)習(xí)和實踐，為創(chuàng)作更好的美食紀錄片貢獻自己的力量。
美食紀錄片的論文篇二十
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美食紀錄片的論文篇二十一
電視欄目是人類利用電子技術(shù)手段獲取信息，傳播信息，滿足生活、享受、發(fā)展的需要，訴諸人類視覺感知的精神產(chǎn)物。對于電視而言，為滿足合適人和社會的需要，就會產(chǎn)生各種各樣的欄目。在經(jīng)過半個多世紀的發(fā)展中，電視人已經(jīng)從業(yè)務(wù)實踐和理論探索過程中，得出了一個寶貴的經(jīng)驗：要吸引創(chuàng)造好的觀眾收視率，就需要電視欄目圍繞不同的受眾群體和需求層次進行的精確定位，創(chuàng)造好的品牌欄目，名牌欄目來塑造電視形象，從而產(chǎn)生社會效益和經(jīng)濟效益。品牌欄目作為電視媒體的支柱產(chǎn)品，是電視從業(yè)人員一直的理想追求，品牌欄目如何辦，怎樣將它辦好，就成為電視人攻克的難題，為廣大受眾服好務(wù)的課題。
1定位
定位，中山大學(xué)教授中國營銷研究中心cmc主任盧泰宏說：“要想在激烈競爭的今天，能夠堅實的把收視率牢牢的占據(jù)在自己的陣地上，我們就不能不在節(jié)目的制作過程中不斷的審視”定位“的重要性?！?/p>
（1）定位要準――名牌欄目的生存之需
一個欄目要想進行準確的定位，就需要確定自己所辦欄目的風格，一定要及時的把握電視市場的風向標，確實的知曉電視受眾的各種需求。
市場定位，一個電視欄目開辦的目標，是僅僅以社會效益為目的，還是以經(jīng)濟效益為目的，或是要達到這兩者并舉呢？很顯然，就要對電視臺所開辦的欄目進行市場定位，尋找兩種效益的契機點，謀求二者合得之利。
觀眾定位，“電視也最顯著的特點是觀眾的市場越來月細分，而且將目標受眾定位于’人口統(tǒng)計學(xué)意義上的群落。”顧客是商品的上帝。那么在電視市場里，就可以說，受眾是電視欄目的上帝。開辦一個電視欄目，就要有明確的受眾定位，辦欄目者受眾群體進行細致的調(diào)查，根據(jù)他們的職業(yè)、年齡、性別、文化程度、收入水平、興趣愛好、觀賞口味等進行市場細分化，從而確定出準確的受眾群。
（2）個性要鮮明――名牌欄目的核心競爭力
如何制作出富有個性而又風格獨特的電視欄目，是電視人需要思考的一個問題，而在諸多影響欄目個性特征的因素中，電視編導(dǎo)的個性特征，主持人的個性風格，電視欄目的文化特質(zhì)等是至關(guān)重要的。只有將這些個性特征很好的應(yīng)用在電視欄目里，才能獲得好的收視率。
編導(dǎo)的.個性特質(zhì)，“電視欄目要具有個性化特征，首先要擁有一批具有創(chuàng)作激情，又勤于思考，善于思索，勇于探索的電視編導(dǎo)群體?！睂τ诰帉?dǎo)來說，在任何條件下，去激發(fā)靈感的源泉，去結(jié)構(gòu)觸發(fā)靈感的網(wǎng)絡(luò)是很重要的，靈感的火花不是憑空而來的，它是在文化的不斷積淀，藝術(shù)感知能力的不斷加強，行為見解的不斷超脫之后才爆發(fā)出來的。所以一個好的編導(dǎo)就要跨越思維定式和行業(yè)局限，從而謀求個性化的突破。
“節(jié)目主持人與其他媒介人物不同，他是節(jié)目的主體、靈魂，因而具有具有特有的特性?！币粋€電視欄目也因為主持人的個性風格而形成了欄目的個性化特征。如崔永元主持的《實話實說》，李詠主持的《幸運52》，等。他們通過自身的語言、情感、形體風格，在熒屏上塑造出個性鮮明的形象，從而吸引眾多的電視觀眾。
（3）機制活――名牌欄目發(fā)展的動力
“重視電視媒體的人力資本，最重要的就是要建立激勵機制”。要想真正打造一檔品牌欄目，就需要電視媒體注重經(jīng)營模式的市場化，人員設(shè)置的合理化，激勵機制上的透明化。
一個電視欄目的成功打造，“以人為核心”的價值理念不能丟，只有將人的因素重視起來，以人性化的管理模式和協(xié)調(diào)機制，才能將一檔欄目推向名牌。
2品牌塑造
品牌塑造，“品牌”是一個經(jīng)濟學(xué)名詞，是企業(yè)產(chǎn)品經(jīng)營的一個概念，它包括名稱和標識兩部分，是指產(chǎn)品與服務(wù)的名稱及其標識，用以同競爭對手的產(chǎn)品或服務(wù)相區(qū)分。伴隨著傳媒業(yè)的飛速發(fā)展，電視臺想在激烈的競爭中不被淘汰出局最中要的就是要打造自己的核心競爭力――品牌欄目。
（1）內(nèi)容為王，以內(nèi)容至上為原則。世界最著名的品牌管理公司美國奧美傳媒集團認為：一個強勢品牌必須具備品牌知名度，品牌認知度、品牌聯(lián)想度和品牌忠誠度。而從這四個方面的產(chǎn)生都必須依靠內(nèi)容。在內(nèi)容為王的今天，鳳凰衛(wèi)視能夠建立起自己的品牌，央視新聞頻道為何能夠得到世界廣泛的關(guān)注，這都歸結(jié)為內(nèi)容上的優(yōu)勢?！缎侣?wù){(diào)查》有過這樣的口號，即新聞內(nèi)容上的“三性”，新聞性、故事性和調(diào)查性以至到它后來的“主題事件化，事件故事化，故事人物化?！边@在它的最初選題上都有詳盡的體現(xiàn)，也是它一直能夠保持很高的收視保證。
（2）打造明星主持人，電視媒體品牌的一個重要特征就是：主持人、現(xiàn)場記者他們即是電視產(chǎn)品的制造者，又是電視產(chǎn)品的傳播者，同時還是電視品牌形象的主要體現(xiàn)者，主持人的個性形象是電視品牌內(nèi)涵的最好詮釋者。
（3）老品牌的創(chuàng)新與開拓，“如果說品牌代表著一系列的信仰和價值，則創(chuàng)新可以視為對價值的合理追求。”按照馬斯洛的人本需求理論，人的需求是不斷升級和發(fā)展的，隨著客觀環(huán)境的變化，人的需求和價值索取也在提高和增長?！啊^去曾經(jīng)合理的價值品牌承諾可能成為新的需求發(fā)展的障礙’，而價值創(chuàng)新就是’用新的品牌價值去滿足人們對原有產(chǎn)品和服務(wù)的更高價值目標的追求?！睆倪@里可以看出，創(chuàng)新是品牌最重要的核心價值。
一個老品牌也許在以前是個響當當?shù)暮闷放疲请S著時間的推移，它也可能就變成了一個不符合時代發(fā)展的四老品牌：編者老化、議題老化、對象老化、形式老化，這些都會影響電視欄目的近一步發(fā)展。借助傳統(tǒng)品牌的影響力來為現(xiàn)有品牌換上符合時代潮流的鮮血，擴充和延伸原有品牌的單一內(nèi)容形式和表現(xiàn)手法，都能有利于品牌的塑造。
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