懂得總結經驗，才能讓自己不斷進步；寫一篇完美的總結需要從客觀的角度來看待問題，做到客觀、真實、全面。以下是小編為大家收集的總結范文，希望能夠給大家?guī)硪恍﹩l(fā)和借鑒。
酒店畢業(yè)論文篇一
3）中外星級酒店管理模式比較。
4）中國民營酒店人才流失分析。
5）我國經濟型酒店生存發(fā)展狀況分析。
6）淺析我國中、高檔酒店的客房布局。
7）顧客讓渡價值理論在飯店經營中的運用。
8）論酒店的價格競爭與非價格競爭。
9）論酒店的.品牌策略。
10）中國飯店業(yè)文化競爭評析。
11）淺析飯店婚宴產品的組合開發(fā)。
12）如何有效防止優(yōu)秀員工“跳槽”
13）推行”帶薪休假制度”政策的可行性研究。
14）提高從業(yè)人員心理素質的途徑分析。
15）提高酒店服務質量的思考。
16）我國酒店發(fā)展的法律缺陷及完善辦法。
17）市場營銷觀念在酒店管理中的應用研究。
18）飯店的信息化管理研究。
19）飯店如何進行商務旅客客源開發(fā)。
20）對飯店餐飲成本的控制研究。
21）主題酒店的發(fā)展研究。
22）分時度假的現狀與發(fā)展。
23）淺析飯店無干擾服務。
24）體驗式思維在飯店管理中的應用。
25）飯店業(yè)的體驗式營銷。
26）產權式酒店的發(fā)展研究。
27）國內飯店如何對抗國際酒店集團的對策研究。
28）飯店顧客關系管理。
29）酒店式服務在***行業(yè)的應用。
30）淺析汽車旅館在中國的發(fā)展現狀與策略。
31）淺析青年旅館在中國的發(fā)展現狀與策略。
32）有效執(zhí)行飯店戰(zhàn)略。
33）飯店企業(yè)文化問題研究。
34）如何實現餐飲服務的個性化。
35）飯店經營管理發(fā)展趨勢分析。
36）旅游與環(huán)境的關系。
37）論星級服務。
38）怎樣根據客人的個性特征做好服務工作。
39）心理調控與自我激勵。
40）淺論旅游者與飯店員工的審美關系。
41）“假日經濟”剖析。
42）服務的標準化與個性化問題探析。
43）創(chuàng)建綠色飯店的意義。
44）論當今酒店企業(yè)人力資源管理中的“得”與“失”
45）飯店經營狀況的調查報告。
46）對當今酒店從業(yè)人員培訓的幾點看法。
47）淺論酒店成為人才培訓基地的原因。
48）試論酒店人才流失的原因。
49）試論酒店經營管理中存在的問題。
50）試論餐飲業(yè)發(fā)展中存在的問題。
酒店畢業(yè)論文篇二
摘要：隨著科學技術和經濟的不斷發(fā)展，我國現在正處于社會轉型的新形勢下，前所未有的文化交流和文明碰撞，讓各種社會問題逐漸呈現在大家眼前，而在歷史和現實、傳統(tǒng)和先進、民族文化和世界文化多種元素交織在一起的背景下，極有可能對大學生的政治信仰、理想抱負以及大學生自身的世界觀、人生觀和價值觀產生重大的影響。因此，面對新時期下的新形勢，各高校應該重新審視思想政治教育的管理模式和方法，順應時代的發(fā)展，在了解學生實際問題的基礎上，辯證傾聽學生對于教育教學合理的訴求，幫助學生解決所面臨的困難，為社會培養(yǎng)出具有高尚道德情操的德智體美勞全面發(fā)展的綜合性人才。
關鍵詞：新時期;高校;思政教育;新模式。
從20世紀90年代以來，計算機技術使得互聯成為文化傳播的新媒介，而這種新媒介在進入我國后，以其驚人的速度飛快發(fā)展前進[1]。從較早的網絡論壇、博客、人人網、貼吧到現如今的微博、微信以及層出不窮的社交網站，日新月異且發(fā)展迅速的網絡新媒體在不斷完善的同時，對每時每刻都離不開互聯網的網絡新媒體的主體——大學生，也產生了深刻的影響。因此，面對大學生們目前的生活和學習方式，高校思政教育想要在社會轉型的新時期下爭得更廣泛的空間，必須適應網絡新媒體的出現和發(fā)展，推進教育管理模式的創(chuàng)新。
一、高校思政教育管理的現狀。
1、教育管理模式傳統(tǒng)化。
在傳統(tǒng)教育模式的影響下，進行高校思政工作的教育者通常會把工作簡單化，過于注重教育所能帶來的近期效果，片面的忽視教育管理長期發(fā)展的質量，這就使得思政教育出現了行政化和量化的管理模式。其次，當今社會的經濟發(fā)展形態(tài)讓教育者和受教育者更加重視眼前的利益，輕視精神世界的高尚情操，阻礙了高校思政教育工作的推進。再者，思政教育是高校管理中較為邊緣的工作，尤其是在科學技術不斷發(fā)展的今天，高校往往重視教學和科研的成果，對于思政教育管理不可避免的出現疏忽，且缺少科學化的思政教育運行管理機制，未能對思政教育者起到長效激勵的動力。
2、忽視人文關懷的重要性。
通常情況下，進行思政教育的教育者們往往以負責人的身份自居，過于強調單邊主義的管理模式，忽視了思政教育工作所應該具備的服務性質;同時，教育者在進行思政工作時更注重的是思政教育的活動形式感，忽略受教育者對于這種形式主義的反感。根據相關資料顯示，接受思政教育的學生更需要的是通過思政教育解決生活和學習中遇到的問題，而非灌輸式的進行理論教育。
二、新時期下的新媒體發(fā)展。
1、新媒體發(fā)展的現狀。
新媒體是相對于傳統(tǒng)媒體而言的一種利用互聯網技術進行廣泛傳播信息的新媒介。在經濟不斷發(fā)展和新媒體技術迅速應用的背景下，新媒體已經涉及到社會中的方方面面，并成為大學生學習和生活中必不可少的一部分。因此，想要在新時期創(chuàng)新思政教育工作管理模式，必須重視新媒體的發(fā)展，利用新媒體技術探索高校思政教育管理的新模式。
2、新媒體的'優(yōu)勢和挑戰(zhàn)。
一方面新媒體具有交互性、及時性、直接性、便捷性、海量性、共享性、個體化和社群化等眾多特點，能夠通過多種技術手段向用戶提供廣泛的信息，并為信息的傳播打造了一個較為開放的平臺，提升信息傳輸的效率;另一方面，新媒體具有的開放性和虛擬性，使得信息的在迅速傳遞的同時，也讓一些不好的信息，如人性的丑惡和價值觀的扭曲等思想通過新媒體傳播出來。因此，面對新媒體的優(yōu)勢和挑戰(zhàn)，需要高校在順應時代發(fā)展潮流的情況下，引導學生正確的使用新媒體技術。
三、高校思政教育管理的新模式。
1、優(yōu)化傳統(tǒng)思政教育管理模式。
一方面，高校在進行思政教育管理工作時，應該發(fā)揮自身引導者的身份，正確的認識大學生的身份和角色，幫助大學生樹立正確的世界觀、人生觀和價值觀，做一個有理想、有抱負的的有為青年，而不是過于理想化;另一方面，利用新媒體技術的手段和方法提高大學生思想政治的水平，在進行傳統(tǒng)理論化教學的模式上創(chuàng)新教育方法，通過更新教學方式、豐富教材內容，利用新媒體思維和學生進行互動與交流。比如高校思政教育者通過建立學校官方微博，通過新媒體方式與學生進行互動和交流，讓學生在關注思政教育的同時，將思想政治教育更為廣泛的傳播出去。
2、加強思政教育的人性化管理。
在新時期的社會形態(tài)下，高校思政教育管理模式的改革顯得尤為重要，而想要進行管理模式創(chuàng)新，其中的關鍵就是提升教育者自身的思想道德水平。因此，高校應提高思政教育師資人員的思想道德素質水平，并提高教育者對于新媒體技術的應用水平，進而達到“上行下效”的目的;且在了解新媒體技術的同時，更加了解學生目前的實際情況，接近學生的學習和生活，增加教育者的親和力，減少學生對于“形式主義”的反感，與學生們一起在新時期下利用新媒體技術傳播優(yōu)秀的思想文化。
3、構建大學生思政教育獨立平臺。
通過新媒體技術建立學校思政教育服務性平臺，學生們可以通過“小號”、匿名等方式在平臺上進行發(fā)言，減少學生對于教育的防備心理;同時，選拔優(yōu)秀教育者為平臺進行服務，盡可能的幫助學生解決他們在學習和生活中遇到的問題，給予他們的更多的關懷，綜合性的對學生進行思想政治教育，進而潛移默化的讓學生們主動接觸和接受思政教育平臺，了解并掌握思政教育知識。
四、結語。
在互聯網技術不斷發(fā)展的信息化時代，新媒體的出現、發(fā)展和運用對高校思政教育管理產生了重要影響。高校的思政教育工作倘若不能擺脫傳統(tǒng)教育的管理模式，對以往的教育教學方法進行改革創(chuàng)新，認識到新時期下新媒體發(fā)展的迅猛，就不能更好的推進思政教育工作的開展。因此，在新時期的社會形態(tài)下，高校應認真辯證的對待新媒體技術，通過新技術為思政教育管理帶來新的發(fā)展方向，不斷提高學生的思想道德水平，為社會的建設輸送更多具有高素質、高水平、高尚情操的建設型人才。
參考文獻：
[1]劉婷婷.高校學生思政教育管理中的問題及對策分析[j].參花(下),,06:123.
[2]畢璟嫻.基于思政教育模式下高校學生管理水平的提升[j].大眾文藝,,18:237.
[3]張小紅,王亞琴,陸和萍.新時期高校教育技術組織機構職能定位研究——兼論“教育信息化”與“教育技術”的融合[j].現代教育技術,2013,12:42-47.
[4]薛斐.新時期高校思想政治教育有效性研究[d].濟南大學,.
酒店畢業(yè)論文篇三
摘要：淮安生態(tài)資源極為豐富，發(fā)展生態(tài)旅游的條件得天獨厚。
為順應黨的十八大提出建設美麗中國、樹立生態(tài)文明的發(fā)展理念以及淮安市政府提出的“到在蘇北率先建成國家生態(tài)市的戰(zhàn)略目標”，文章提出了淮安發(fā)展生態(tài)旅游的一些對策和建議。
關鍵詞：淮安生態(tài)旅游發(fā)展對策。
淮安市政府曾提出“到20在蘇北率先建成國家生態(tài)市的戰(zhàn)略目標”。
生態(tài)旅游是淮安建設生態(tài)市的重要內容。
淮安素來被譽為“漂浮在水上的城市”，以綠水為特色的生態(tài)資源極為豐富，發(fā)展生態(tài)旅游的條件得天獨厚。
為響應黨的十八大提出的生態(tài)文明建設，在“生態(tài)文明”的視角下來發(fā)展淮安的生態(tài)旅游，必將有力地促進淮安“生態(tài)市”和“美麗淮安”的建設。
筆者在廣泛調研的基礎上，綜合專家學者的意見，從“生態(tài)文明”的視角對淮安生態(tài)旅游的發(fā)展進行研究，提出淮安發(fā)展生態(tài)旅游的對策和建議。
一、轉變生態(tài)旅游發(fā)展觀，建立生態(tài)旅游城市。
進一步解放思想，打破傳統(tǒng)思維定勢，堅持科學發(fā)展觀和創(chuàng)新發(fā)展觀，以新的思維理念，從資源開發(fā)、旅游市場開拓、市場營銷等多個角度發(fā)展淮安的生態(tài)旅游。
優(yōu)美的生態(tài)環(huán)境就是最有吸引力的旅游資源，大力開發(fā)水體旅游資源，開發(fā)白馬湖、洪澤湖，著力打造從淮安市區(qū)中洲公園到淮安區(qū)河下古鎮(zhèn)的里運河風光帶，深入挖掘水文化資源。
重視綠化建設，栽花、植草、種樹，定期舉辦各種類型的花卉節(jié)、園藝節(jié)，讓綠色觀念深入人心，把淮安的生態(tài)環(huán)境和生態(tài)旅游做成一個極具吸引力的品牌，從而提高淮安的知名度、美譽度和吸引力，讓“生態(tài)家園”的美麗口號落到實處。
二、大力整合生態(tài)旅游資源，打造并推出精品生態(tài)旅游項目。
淮安生態(tài)旅游資源涉及的范圍比較廣泛，不同的資源有效整合，可以推出極有特色的旅游項目。
比如，利用豐富的水資源可以推出“水體考察生態(tài)旅游精品”，利用知名度極高的淮揚美食推出“生態(tài)美食品嘗旅游精品”，利用金湖的萬畝水杉林、鐵山寺國家森林公園、盱眙的第一山開展“森林浴生態(tài)休閑旅游精品”，利用采摘農民種植的特色果蔬開展“農家樂生態(tài)旅游精品”，利用洪澤老子山豐富的地熱資源開展“溫泉養(yǎng)生生態(tài)旅游精品”，利用金湖閔橋的萬畝荷花、漣水的白鷺節(jié)、洪澤湖豐富的鳥類開展“賞花觀鳥生態(tài)旅游精品”。
讓“綠水城市、生態(tài)家園”的口號成為一張響亮的城市名片，努力把淮安打造成“生態(tài)旅游天堂”。
三、完善吃住行游購娛六要素，大力加強薄弱環(huán)節(jié)建設。
在吃住行游購娛旅游六要素中，淮安旅游最薄弱的環(huán)節(jié)就是購物和娛樂方面。
盡管開發(fā)出了不少特色旅游產品，但是宣傳不到位，盡管有一些專門的淮安特產專賣店，但是銷售場所分散，不能形成規(guī)模效應，仍然無法滿足廣大外來游客的購物需求，建議有關決策部門下決心建設淮安“旅游購物一條街、生態(tài)美食一條街”。
淮安市主城區(qū)四水穿城，組織專家深入論證，把“旅游購物一條街、生態(tài)美食一條街”沿河道布局，建設富有淮安水文化旅游特色的“水街”。
淮安文化產業(yè)不算少，傳統(tǒng)藝術也不少，比如淮安京劇、淮海戲、淮劇，但是淮安的娛樂休閑場所相對來說不多，旅游主要是一種文化精神享受，如果游客在淮安旅游中能享受一頓豐盛的文化盛宴，那是再好不過的了。
四、建設特色生態(tài)旅游風景區(qū)，注重生態(tài)旅游產業(yè)鏈建設。
隨著旅游業(yè)的深入發(fā)展，游客需求日趨多樣化。
來淮安除了游山(第一山自然保護區(qū)、鐵山寺國家森林公園)玩水(洪澤湖、白馬湖、大運河)等傳統(tǒng)活動項目外，可以開發(fā)建設特色生態(tài)旅游風景區(qū)，這些景區(qū)要側重養(yǎng)生、保健、度假、休閑等功能。
如建設“漁文化、水文化、古文化”旅游風景區(qū);建設“中醫(yī)養(yǎng)生、生態(tài)養(yǎng)性、健康養(yǎng)老”旅游風景區(qū);建設“洪澤湖健康養(yǎng)生園”和“洪澤湖水生態(tài)養(yǎng)生園”;建設“觀光農業(yè)、休閑農業(yè)、旅游農業(yè)”生態(tài)旅游風景區(qū)等特色景區(qū)。
完善生態(tài)旅游產業(yè)鏈，積極開發(fā)生態(tài)旅游商品、生態(tài)旅游酒店、生態(tài)旅游美食、生態(tài)旅游交通。
金湖的荷花是一大亮點和特色，除了夏天開展賞花活動外，在知名度頗高的白蓮藕上可以大做文章，藕可以作為農產品銷售，藕汁可以做成休閑飲料，藕粉、蓮子可以做成旅游商品，荷花二字也可以作為當地藝術團體、商品的名稱加以冠名。
把荷花、蓮藕做成品牌，做成富民工程，促進生態(tài)農業(yè)的發(fā)展。
由于淮安地近生態(tài)旅游資源比較豐富的宿遷、鹽城、連云港等沿海城市，可以通過區(qū)域聯合開發(fā)出特色鮮明的生態(tài)旅游線路，進一步滿足游客的多樣化需求。
五、創(chuàng)新生態(tài)旅游營銷方式，切實提高生態(tài)旅游的知名度。
在營銷方面，淮安生態(tài)旅游除了要充分利用好傳統(tǒng)的媒體如電視、報刊、廣播等宣傳手段之外，還要利用網絡進行營銷，特別是政府網站，要體現良好的生態(tài)環(huán)境。
利用淮安生態(tài)資源的優(yōu)勢做好綠色營銷，綠色營銷體現的是環(huán)保效益，傳遞的是一種健康的消費和活動理念。
積極到周邊城市或國內大城市舉辦生態(tài)旅游推介會，通過各類平臺和渠道，大力推介淮安的生態(tài)旅游活動和拓展旅游市場，使淮安成為一個令人向往的特色旅游目的地。
六、進一步強化生態(tài)環(huán)境保護，健全生態(tài)旅游資源管理措施。
生態(tài)環(huán)境是發(fā)展生態(tài)旅游的基礎。
近年來，淮安及周邊省市的霧霾天氣越來越多，空氣質量越來越差，這雖然不是一兩個城市的原因，也不是一兩個城市能解決的，但是如果每個城市都注重環(huán)境建設，切實做好治污減排工作，有關部門檢查處罰力度再大些，對排污單位的準入及管理再嚴格一些，相信環(huán)境會逐漸好起來的。
大力開展生態(tài)建設工程，對破壞生態(tài)環(huán)境和生態(tài)旅游資源的個人和單位要采取嚴厲的處罰措施。
對各個單位機關的生態(tài)環(huán)境和綠化，要實行包干制度，誰的地盤誰負責。
還要強力實施生態(tài)輪休制度，對于一些生態(tài)環(huán)境脆弱的生態(tài)區(qū)域要實行季節(jié)性的.輪休，減少游客人數，修建游客專用通道。
同時做好生態(tài)監(jiān)測監(jiān)督工作，做好生態(tài)旅游游客管理工作，做好宣傳教育工作，配備生態(tài)旅游解說系統(tǒng)，促進生態(tài)旅游地的可持續(xù)發(fā)展。
為了加快淮安生態(tài)市的建設步伐，促進淮安旅游業(yè)的持續(xù)、快速、可持續(xù)發(fā)展，為了實現淮安生態(tài)建設和生態(tài)旅游發(fā)展的雙贏，提出了以上六點對策和建議，這些對策和建議對淮安生態(tài)旅游的發(fā)展提供了較有價值的參考，為相關職能部門制定支持淮安旅游業(yè)快速發(fā)展的政策服務，同時為淮安早日建成華東一流、全國知名的生態(tài)旅游城市、建設“美麗淮安”和“生態(tài)文明”城市提供智力支持。
酒店畢業(yè)論文篇四
跟著我國經濟的敏捷開展，特別是旅行的迅猛開展，國內外游客和商務客人增長也很敏捷，再加上“黃金周”、“帶薪假期”和其他節(jié)假日的增多，商場對經濟酒店的需求非常大。經濟型酒店將怎么應對競賽劇烈的商場，成為強者?盡管存在個別的差異，但將本錢操控歸入辦理日程，下降經濟型酒店的運營本錢為很多經濟酒店的一致。怎么利用較少的資源，進行有效本錢操控，是經濟酒店業(yè)本錢辦理中亟待處理的問題。
本錢辦理的基本功能就是要為辦理者供給滿足其需求的本錢信息，習慣不斷變化的商場環(huán)境和企業(yè)戰(zhàn)略辦理的需求。
一、經濟型酒店的本錢辦理現狀及存在的缺少。
經濟型酒店在辦理方面存在民營企業(yè)的通病：用人方面的功利性、辦理的隨意性、過度尋求低本錢、過度尋求本錢率、信息化辦理的片面性等一系列弊端，導致酒店在本錢辦理中存在本錢作業(yè)效率低、本錢核算不清晰、本錢核算辦法落后、本錢操控辦法無效、本錢項目內容和深度落后五個方面的問題。
本錢人員每天大部分時間忙于處理出入庫單據的作業(yè)：收貨員、庫管員每天忙于出入庫及記載賬簿、填寫入庫報表;本錢管帳忙于指導、查看、核對本錢文員、收貨員、庫管員的記載作業(yè)。
整個本錢部分的作業(yè)首要環(huán)繞入庫單據的錄入、核對，二級庫的.庫存報表的核對、錄入進行，對其他本錢辦理作業(yè)無暇顧及，嚴重下降本錢辦理的作業(yè)效率，導致月末作業(yè)效率低。
2、本錢核算不清晰。
本錢核算目光只局限于直接本錢，缺少對整個酒店所占資源的全體分析。另外，過分強調財政方面的信息，而忽視了非財政方面的信息。同時，一般以人工本錢，資料本錢為首要操控對象，而對企業(yè)的供應、出售和售后等環(huán)節(jié)則大多不予考慮，對企業(yè)外部的價值鏈更是視若無睹，導致經濟型酒店缺少耐久競賽力。
3、本錢核算辦法落后。
客房一次性用品核算選用簡略比率法：客房標準間裝備的一次性用品有拖鞋和浴巾，裝備數量按兩個人裝備。月末，一次性用品費用的核算選用“盤存法”，在比率的核算上只選用金額比率，比照僅僅各月本錢金額與招待人數的比照，不能反映各種物品運用比率，易形成人為的浪費，不易找到操控點;客房備品的運用率沒有和服務員的績效查核掛鉤，不能調動客房服務員的節(jié)省認識。
4、機械套用其他酒店的本錢操控辦法。
經濟型酒店在擬定相關的操控辦法時，沒有考慮酒店的具體情況(人員的裝備、分工、權限、辦理辦法等)，簡略套用其他酒店的辦理辦法，導致了部分本錢操控辦法失效。
5、本錢項目內容和深度落后。
對本錢高低的要素分析不夠全面，只注重明顯的本錢要素，如資料費、人工費、財政費用和辦理費用等，而忽視了隱含本錢的要素，如商場開拓、企業(yè)規(guī)模、辦理文化等。
二、本錢辦理存在問題的分析。
1、缺失企業(yè)全體開展戰(zhàn)略。
對戰(zhàn)略辦理的了解還停留在外表，對企業(yè)戰(zhàn)略辦理問題并不注重，沒有擬定相應的全體開展戰(zhàn)略，在整個企業(yè)辦理中表現的不明顯，酒店并沒有擬定真實的戰(zhàn)略，而是依據商場狀況做出決議計劃或許營銷戰(zhàn)略，盲目尋求年度運營目標，忽視酒店的久遠開展，導致許多問題的產生。
2、信息化體系的片面性運用。
經濟型酒店在信息化方面建設運用對酒店實現部分科學辦理、提高作業(yè)效率、改善服務質量等起到了必定的效果，但還停留在外表，僅僅是代替部分手工操作，遠未到達徹底改變競賽方法和運營辦理模式的要求，在本錢辦理中表現出必定的局限性、片面性。如能源體系信息化的空缺。
3、財政部分辦理滯后。
人力資源辦理水平低下，安排本質較低人員擔任中層領導，不明白業(yè)務，辦理認識落后，職工心理不平衡對待作業(yè)沒有積極性，人員更換頻繁，信息辦理較為紊亂;酒店全體辦理認識淡漠，財政部辦理者缺少全體的辦理認識，沒有較好的專業(yè)知識，不善于學習;內部查核機制缺失，內部作業(yè)查核點不確定，作業(yè)隨意性較大，財政部辦理方法上重成果而輕過程。
4、相關部分辦理機制不健全。
酒店作為一個全體，在辦理上有必定的關聯性，酒店其他部分的不規(guī)范辦理，也是造本錢錢操控問題的首要原因之一。
三、本錢辦理問題的處理對策。
1、引入戰(zhàn)略本錢辦理體系。
將本錢領先戰(zhàn)略作為經濟型酒店的全體開展戰(zhàn)略，竭盡全力下降本錢，注重對運營本錢和辦理費用的操控。一方面，詳細查看已有價值鏈，辦理每個活動本錢，通過價值鏈辦理尋求本錢節(jié)省;另一方面，重組價值鏈以消除不必要的作業(yè)程序和低價值活動。
2、完善本錢內部操控體系。
(1)構建存貨辦理體系：應運用永續(xù)盤存法計價，對錄入核算機存貨體系的數據應由不擔任錄入的人員進行抽查，以查看其準確性。每月進行存貨盤點，盤存差異應進行調查，并報告辦理層。盤點最好由兩名職工一起進行，其間一名職工應不擔任倉庫辦理，盤點人應在盤點表上簽字。每月核算存貨周轉率，編制周轉緩慢(接連三個月未被領用)和滯用(接連一年未被領用)貨品清單，上報辦理層。注意可回收包裝物的操控。第三方寄存的存貨，應每月與相關供貨商進行對帳。盤點發(fā)現的差異，應及時處理，進行預提或計入損失。
(2)收購本錢改善對策：企業(yè)的收購活動由物資收購部辦理收購，管帳部分進行付款以及資料本錢操控和核算，倉庫物資保管人員保管。其間關鍵點是：依據預定單清晰常用產品最優(yōu)收購批量;選擇多家供貨商;健全內控機制，完善收購查核準則。
3、審閱與監(jiān)督。
健全的內部操控體系，必須有相關的審閱與監(jiān)督部分擔任對經濟型酒店各項業(yè)務的協調與溝通，可以對整個業(yè)務流程以及相關的內部操操控度和實際辦法進行審查，并隨各種環(huán)境的變化提出修正主張、補救辦法以及相關的獎懲。
【參考文獻】。
[1]欒牧.實行戰(zhàn)略本錢辦理提高企業(yè)核心競賽力[j].科學咨詢，(10).
[2]聶曉偉等.淺析酒店的本錢操控[j].商業(yè)經濟，(9).
[3]余紹彬.我國經濟型酒店戰(zhàn)略辦理問題研討[d].對外經濟貿易大學，.
[4]唐嶺.我國經濟型酒店現狀分析和開展對策與戰(zhàn)略研討[d].安徽大學，.
[5]程艷.我國經濟型酒店開展戰(zhàn)略研討[d].山東大學，.
酒店畢業(yè)論文篇五
摘要：人、財、物、信息等各種資源是酒店經營中不可或缺的因素。其中，人力資源要素起著決定性的作用。員工是酒店最寶貴的財富與資源，人性化管理強調員工的自主性、能動性和創(chuàng)造性，能加強酒店的內部凝聚力，提高競爭力，對酒店的發(fā)展具有重要意義和積極作用。
一、人性化管理的含義。
“人性化”管理，就是在企業(yè)管理過程中，充分考慮和尊重人性要素，以人性為原則，以充分挖掘人的潛能為己任的管理模式。人性化管理的核心就是圍繞怎樣充分利用“人”這一核心資源展開的。突出在管理中充分理解人、尊重人、信任人，對其從各方面予以關心、愛護，使員工在工作中體現歸屬感、價值感，從而最大程度的調動和發(fā)揮人的主觀能動性和積極性。
隨著酒店業(yè)的快速發(fā)展,賓客對服務的要求也越來越高,如果酒店不能提供優(yōu)質高效的服務,就不能在激烈的競爭中取勝。而提供這一服務的就是一線員工。沒有滿意的員工，就沒有滿意的賓客，酒店對員工進行人性化管理就是對服務質量的保證。
人性化管理秉承“以人為核心”的理念，從員工文化程度、能力特長、技能技巧乃至興趣愛好等各個方面科學整合人力資源，把他們配置在相應并能勝任的崗位上，并提供成長和發(fā)展的機會，調動其工作的積極性。
人性化管理堅持“以員工為本”的核心價值觀，提倡管理者與員工之間的人格平等，讓員工感覺到與上層管理者的關系已不再是冷漠的上下級關系，而是親密的伙伴關系和合作者。從而使員工增強對酒店的信任度和忠誠度，自覺維護酒店利益。
酒店具有員工流動性大，特別是有經驗的管理人員和技術人才流失率高的特點。因此，建設一支素質高、穩(wěn)定性強、有集體觀念的員工隊伍尤為重要。人性化管理憑借先進的管理理念和科學管理方法的優(yōu)勢，注重人才的吸納和培養(yǎng)，使員工隊伍穩(wěn)定，為酒店的可持續(xù)發(fā)展提供了堅強有力的保障。
（一）經常掌握員工的情緒和工作表現。員工的工作積極性不高，可能是因為對工作有不滿或個人碰到了不順心的事情。而這些心理狀態(tài)會從情緒中流露出來，在工作中表現出來。因此要經常分析員工的情緒和工作表現，以便及時了解情況，把消極因素化成積極因素?？赏ㄟ^察言觀色、談心家訪、聽取員工反映、民意測驗、座談討論等方法來了解。
（二）關心員工生活、福利。員工的生活問題處理不好將直接影響到他們的工作積極性。管理者應從戀愛、婚姻、住房等生活方面多關心員工，如果員工家里有什么困難，應盡力提供支持與幫助。辦好職工食堂、職工宿舍等員工福利事業(yè)，解除員工的后顧之憂，使其安居樂業(yè)。為員工提供文體活動場所，豐富員工的業(yè)余精神生活，真正為員工營造一個“家外之家”。例如，廣州某酒店每月舉行“員工日”，由總經理、各部門經理親自到員工餐廳為員工服務，大大提高了員工的積極性。
（三）實行民主管理。民主管理可以讓員工體會到自己是企業(yè)的主人，才能夠發(fā)揮員工的主人翁精神。讓員工有機會參與企業(yè)重大事情的決策和管理，并對管理人員進行監(jiān)督。發(fā)動和鼓勵員工獻計獻策，對酒店管理提出合理化建議，并正確對待意見分歧，善于集思廣益。
（四）建立健全酒店的各項制度。在任何一個社會或組織中，制度的作用不可替代。任何管理都離不開規(guī)范的制度。規(guī)章制度是酒店經營活動正常運行和完成各項工作任務的基本保證。人性化管理也必須以規(guī)范的制度為基礎，對規(guī)章制度的科學性和合理性有著更高的要求。如果忽視了制度化，就會出現無原則而只講人情的情況，就難以在管理中體現公平、公正原則，就會挫傷員工工作的積極性和創(chuàng)造性。這些制度宣示什么行為是酒店提倡的，什么行為是酒店反對的，讓員工既感受到制度給予的壓力，更品嘗到制度帶來的好處。這樣就可變我被管理為我要管理。有效的人性化管理應該是人性化與制度化的有機融合。這些制度包括員工的獎酬制度、績效考評制度等等。
(五)重視培訓，為員工發(fā)展提供空間。對員工進行教育培訓，是酒店管理的一項基礎性工作。培訓員工，不僅能為酒店帶來更高水平的服務績效，還可幫助酒店吸引和留住最好的員工。酒店員工一般以年輕人居多，他們希望通過教育培訓激活自己的潛能，提高技能技巧，獲得酒店認同，并能得到不斷的提高和發(fā)展。中國旅游協會人力資源開發(fā)中心曾在7月對23個城市33家2至5星級酒店進行調查，調查結果顯示，酒店人員流動的五個根本原因排列順序為：“個人發(fā)展”、“學習知識”、“工資福利”、“成就感”和“人際關系”，共占84.32％。個人發(fā)展居于員工需求之首。這一調查反映了，在知識經濟條件下，酒店員工需求的方向，即逐漸向個人發(fā)展、自我實現等高層次需求轉移。一些有志于有酒店業(yè)發(fā)展的優(yōu)秀員工，他們會選擇能給予各種培訓，從而促進他們事業(yè)發(fā)展的酒店。有眼光的管理者把教育培訓工作看作是酒店的軟實力投資，把教育培訓作為招攬和吸引人才，提高酒店整體實力的策略和方法。
結語。
在現代酒店管理中，人性化管理已逐步上升為主流的管理理念。在未來激烈的人才競爭中，只有真正實現了人性化管理的酒店才能取勝，才能在激烈的競爭中立于不敗之地。
參考文獻：
[1]趙西萍.旅游企業(yè)人力資源管理[m].南開大學出版社，20xx.
[2]田喜洲.論酒店管理中的人性化趨勢[j].商業(yè)研究，20xx，1（309）.
[3]賀湘輝.飯店服務心理[m].中國勞動社會保障出版社，20xx.
酒店畢業(yè)論文篇六
在新的形勢下，酒店管理人才的專業(yè)基礎知識應當非常扎實，并且其能力需非常突出。經調查研究發(fā)現，大部分學校沒有準確且明確的酒店管理人才目標。通常情況下，會將學生當做高級管理人才來培養(yǎng)，不過，很多學生畢業(yè)之后，并不能馬上成為高層管理，因此在人才市場上滯銷。
1.2實踐教學資源匱乏。
酒店管理的特殊性使得酒店的管理人才必須擁有很突出的實踐操作能力，所以，學校在培養(yǎng)這方面人才時，必須擁有很豐富的實踐性教學資源。這有這樣，才能夠提高學生的實踐操作能力。關于實踐性教學資源，其主要有兩個部分，一是實踐性教師資源，其二是實踐教學基地。不過，在現實生活中，大部分學校很缺少這兩部分資源。有不少教師的酒店管理理論知識非常扎實，但實踐經驗卻非常匱乏。并且由于學校資金有限，其實訓基地的設備并不完善。
1.3培養(yǎng)標準與框架體系不一。
由于教師和實訓基地的限制，學校培養(yǎng)出的酒店管理專業(yè)人才達不到市場要求。從當前的情況上看，大部分的酒店管理專業(yè)教學均是在教研室完成的，所以這就使得，學校教學水平的高低，均有教研室環(huán)境和教學計劃的.質量來決定。由于條件的限制，大部分院校都是關門教學，最后培養(yǎng)出的人才，不被用人單位認可。
2.1理論教學與實踐教學契合。
為使酒店管理專業(yè)人才在擁有扎實的理論知識之下還兼具突出的實踐操作能力。在理論知識培養(yǎng)方面，學?？梢詳U大理論教學課堂的比例，讓學生和教師對這方面予以關注。在此基礎上，學?？梢砸M國外的酒店管理案例供學生們研究學習，培養(yǎng)學生的國際視野。學校方面應當重視對酒店管理專業(yè)人才的實踐能力培養(yǎng)予以足夠的重視。學?？梢耘c企業(yè)合作，讓學生擁有實訓基地，以便提升學生的實踐能力。在建立校內實訓基地的過程中，學校方面可以與酒店相聯系，讓酒店方面允許學生到酒店實習，進而讓學生擁有豐富的實踐經驗。
2.2糾正定位。
不準確的定位是畢業(yè)生始終不被用人單位青睞的一個原因，因此，對酒店管理專業(yè)進行重新定位是必須的。酒店行業(yè)如今非常紅火，因此，其需要的人才也是非常多的，大部分需求人才集中在中等和基層以下這幾塊。當然，人是往高處走的居多，成為高層管理是人人都想的事情。不過在校學生并不具備高層管理的所有條件，盡管學校方面是以高層管理的標準來培養(yǎng)學生，但學生會因為實踐經驗不足而無法擔當重任。為此，學校應當將酒店管理人員劃分為五個層次：基層服務人員、基層管理層、中層管理層、中高層管理層和高層管理層。在現實中，高層管理必須擁有十分豐富的實踐經驗，而非僅僅懂得紙上談兵。所以，學校不要一開始就將眼光投向高空，而是腳踏實地的從最底層做起，而后逐漸往高層延伸。
2.3豐富實踐教學內容。
豐富學校的酒店管理專業(yè)實踐教學資源是非常必要的。在教師資源方面，學校應當定期為教師安排實訓或讓相關經驗豐富者到學校講授，以便使教師在擁有扎實理論知識的同時擁有突出的實踐操作能力。另外一方面，學校方面可以和酒店方面取得聯系，讓酒店方面同意教師定期到酒店工作，以便讓教師對酒店管理的實際操作過程有所掌握。最后，在建設實踐基地方面，學校方面可以向政府提出建議，希望政府方面能撥款下來?；蛳蚱髽I(yè)和社會方面求助，以便使酒店管理實踐基地得到完善。
2.4注意社會動向及加強國際化交流。
在培養(yǎng)人才的過程中，留意社會動態(tài)是非常必要的，只有這樣，才能使培養(yǎng)出的人才不至于脫軌。國外的酒店管理是非?？茖W的，因此，在培養(yǎng)酒店管理專業(yè)的建設中，加強國際交流與合作是必然的培養(yǎng)選擇。學?？梢圆捎?+1培養(yǎng)模式，讓學生三年在國內學習，一年到國外學習，進而讓學生讓借鑒外國的酒店管理經驗，擁有國際視野。
在酒店迅猛發(fā)展的今天，酒店方面的管理人才變得越來越重要，因此，如何培養(yǎng)這方面人才的問題也逐漸受到重視。從經驗中得出的結論，只有將以上所述做到，才更可能培養(yǎng)出優(yōu)秀的酒店管理人才。
酒店畢業(yè)論文篇七
論文題目：
高鐵時代公路旅行客運對策研究。
論文目錄：
第一章緒論。
第一節(jié)研究背景與意義。
一、研宄背景。
二、研宄目的與意義。
三、主要研宄內容。
第二節(jié)研究方法與框架。
一、研究方法。
二、研宄框架與技術路線。
第二章文獻綜述與理論基礎。
第一節(jié)文獻綜述。
一、國外研宄綜述。
二、國內研究綜述。
第二節(jié)理論基礎。
一、相關概念界定。
二、理論基礎。
第三章高鐵時代公路旅行客運發(fā)展分析。
第一節(jié)公路旅行客運發(fā)展宏觀環(huán)境分析。
一、政策隨。
二、經濟因素。
三、社會文化因素。
四、技術因素。
第二節(jié)公路旅行客運發(fā)展現狀分析。
一、公路旅行客運運行總體情況。
二、受髙鐵直接影響的公路旅行客運情況一以泉州市汽車運輸總公司為例。
第三節(jié)公路旅行客運面臨的挑戰(zhàn)與機遇。
一、公路旅行客運面臨的挑戰(zhàn)。
二、公路旅行客運面臨的機遇。
第四章高鐵時代公路旅行客運發(fā)展對策。
一、重新定位，借力旅游。
二、發(fā)揮自身優(yōu)勢，尋求多重運輸方式。
三、差異化經營，強化公路客運的特色。
四、開創(chuàng)高質量服務品牌，加強客運服務營銷。
五、進行企業(yè)經營的調整和創(chuàng)新。
六、行業(yè)主管部門的政策扶持。
第五章結論。
本文結論。
通過對高鐵時代下的公路旅行客運的發(fā)展態(tài)勢的分析來看，無論現有運輸方式如何進步和發(fā)展，其基本目的都是服務于人或者貨物的空間轉移。但是，相互之間之所以會產生競爭，是因為各種運輸方式為人群提供的出行方式不同從而形成經營模式的差異性。一種方式之所以會對其他方式產生沖擊，是因為在傳統(tǒng)的客運生態(tài)鏈中，當一種運輸方式相比其他運輸方式更能夠滿足人們出行需求時，影響和沖擊就形成了。比如，十年前成渝高鐵尚未建成，成都到重慶人們優(yōu)先選擇的是公路旅行客運，因為其時間花費遠比鐵路要來得小，十年后當成渝高鐵通車，人們便優(yōu)先選擇高鐵，因為高鐵更方便，更快速。
酒店畢業(yè)論文篇八
摘要：我國經濟型酒店經過高速發(fā)展，即將步入競爭的整合期，分析經濟型酒店的發(fā)展現狀及其存在的問題，尋求經濟型酒店行之有效的管理策略。
關鍵詞：經濟型；酒店；管理；策略。
1 經濟型酒店及其發(fā)展。
經濟型酒店是指與發(fā)達國家接軌的低檔酒店，是一個從服務、設施、價格、市場定位、滿意度等多個維度進行界定的動態(tài)概念。經濟型酒店的核心在于服務有限、設施簡約、價廉物美，實質上就是住宿功能突出、簡化甚至取消其他功能的單一功能性酒店。經濟型酒店以優(yōu)惠房價和優(yōu)質服務為最大賣點，具有“清潔、舒適、實惠、方便、安全”等特點，一般采取連鎖經營、特許加盟等形式實現品牌延伸，各連鎖店之間統(tǒng)一品牌形象、統(tǒng)一服務標準、統(tǒng)一物資配送、統(tǒng)一市場推廣。其特征主要包括：(1)市場定位大眾化。(2)選址重交通。(3)規(guī)范化、專業(yè)化基礎上的有限服務。(4)設備及人員配備精簡。(5)投入少，回收快。(6)價格經濟實惠。經濟型酒店在我國有了較快的發(fā)展。
2 經濟型酒店發(fā)展中的面臨的問題。
經濟型酒店在迅速發(fā)展的同時，也遇到了特有的困難。特別是目前全球金融危機影響，整體經濟形勢下滑的情況下，如何正視并克服經濟型酒店發(fā)展中遇到的這些問題成為經濟型酒店長期發(fā)展的關鍵。
2.1 缺乏行業(yè)標準。
在我國酒店行業(yè)中至今尚未出臺相關的行業(yè)標準，遠遠落后于市場發(fā)展的態(tài)勢，與歐美等西方發(fā)達國家標準現行、市場開頭跟進的做法相比，形成了鮮明的差距。目前客人對經濟型酒店的要求是要具有相應的規(guī)范和基本服務質量和專業(yè)水平，經濟型酒店的規(guī)范化問題是亟待解決的問題。
2.2 面臨外資經濟型酒店的激烈競爭。
在歐美及日本等發(fā)達國家，經濟型酒店是一種發(fā)展得非常成熟而成功的酒店經營模式。中國加入wto之后。越來越多的發(fā)達國家的經濟型酒店進入中國市場，開展連鎖經營。在中國市場上，他們開始了一輪“圈地運動”，這使得國內的經濟型酒店發(fā)展面臨著很大的壓力。
2.3 專業(yè)化人才短缺，人員流動快。
相對于外資同行，本土經濟型酒店的發(fā)展瓶頸是專業(yè)化人才短缺。人才的欠缺主要是中小酒店經理人的欠缺，沒有系統(tǒng)的規(guī)范的經理人的教學和培訓程序，使專業(yè)人才的缺乏成為經濟型酒店發(fā)展中的一大困難。
2.4 經營理念創(chuàng)新不足，企業(yè)文化建設缺乏。
把“低價”作為經營理念，導致了價格上的惡性競爭，整體盈利水平下降。同時，沒有特色的有吸引力的企業(yè)文化，也使得整體行業(yè)競爭力不足。
面臨著機遇和挑戰(zhàn)并存的生存環(huán)境，在日臻成熟的消費市場和酒店容客能力過剩的雙重壓力下，傳統(tǒng)的銷售方式和經營策略所發(fā)揮的作用越來越小，致使酒店投資回收壓力倍增，有效的管理對酒店業(yè)從未像今天這樣重要和關鍵。尋求合適有效的管理策略是經濟型酒店發(fā)展中的重中之重。
3.1 收益管理策略。
管理不僅要提高效率，更要直接創(chuàng)造效益。有效的管理模式的運用為經濟型酒店的發(fā)展提供了更強的市場競爭力。收益管理是在不增加成本的情況下，通過科學的市場需求預測和定價使企業(yè)現有資源配置最優(yōu)化，從而最大限度地增加收益。一般而言，收益管理是一種科學的經營管理策略，其宗旨是把產品按不同的價格適時地賣給不同的顧客，從而最大限度地增加公司的收益。酒店業(yè)的特點使酒店的管理和經營面臨許多其他行業(yè)所沒有的問題。由于酒店的需求隨時間而變化，時而高、時而低。需求較低時，大量的客房無法銷售出去，更重要的是這些客房是無法儲存的產品，創(chuàng)造收益的機會在那個夜晚消失了；當客房需求高漲時，又由于生產能力的固定無法滿足全部的需求，潛在的收益又失去了。
酒店高固定成本，低可變成本的成本結構讓酒店經營者在淡季時有了降價的余地；酒店的預訂工作使酒店可以更有效地控制和分配客房資源；可以細分的市場為經營者提供了差異定價的基礎。通過在酒店管理中運用收益管理系統(tǒng)，可以給酒店業(yè)帶來直接的效益。收益管理就是使酒店在最佳的時機以最好的價格賣最正確的客房給最合適的顧客的方法，以創(chuàng)造最大的客房收益。酒店收益管理在經濟型酒店中的運用，目的在于使已經訂房的顧客提供客房的可能性達到最大化；使為臨時顧客提供客房的可能性達到最大化。這一管理方式的引入，使得經濟型酒店的客房利用率達到最大化，為利潤最大化提供了基礎。正確的管理策略，為酒店的發(fā)展提供保障。
3.2 成本控制策略。
經濟型酒店主要瞄準的是20%低端市場的價格敏感消費者，則成本控制自然就是酒店的首要任務。對于經濟型酒店的成本控制應該通過以下幾個途徑來解決：其一是通過網絡化布局實現集團層面上的規(guī)模經營；其二是充分利用政策優(yōu)惠降低人工成本和稅收支付；其三是充分利用現代信息技術來構建網絡平臺降低營銷成本。
3.3 人力資源管理策略。
在經濟型酒店人力資源管理中，要不斷創(chuàng)新。在酒店經營中，要采取人性化管理，要在整個企業(yè)管理過程中充分注意人性要素，以充分開掘人的潛能為己任。通過情感管理，注重人內心世界，根據情感的可塑性、傾向性和穩(wěn)定性等特征去進行管理，其核心是激發(fā)員工的積極性，消除其消極情緒。管理者應尊重下屬，善于溝通，對下屬員工寬容、仁慈，慎重對待下屬提出的要求。通過民主管理，就是讓員工參與決策。管理者做出決策前，應廣泛聽取員工的意見，這不僅有利于提高決策的正確性，還能提高員工的士氣，使決策更易于徹貫徹執(zhí)行，更能讓員工接受。通過文化管理，這是人性化管理的最高層次，是管理的最高境界。通過培育組織文化，使員工形成共同的價值觀和共同的行為規(guī)范，主要依靠組織文化而非制度對員工實施管理，并在組織和成員間建立起富有意義的伙伴關系。人性化的管理使企業(yè)具有人文吸引力，使酒店人員具有穩(wěn)定性并有貢獻力。當然，人力資源管理中對人力資源成本的控制也很重要。要根據酒店特點，進行科學策劃、預算。經濟型酒店中應開發(fā)復合型人力資源，培養(yǎng)復合型人才。為避免人力資源的浪費，開展一專多能活動，廣泛進行同一部門內部和不同部門之間不同崗位的交叉培訓，培養(yǎng)復合型、多用途的人才。這是經濟、快速、實惠的經濟型酒店人力資源管理策略中要持續(xù)貫徹的方針。
3.4 品牌和特色策略。
管理者在管理經濟型酒店中，要立足品牌和特色策略，謀求特色發(fā)展，品牌效應。經濟型酒店品牌的樹立能夠引發(fā)顧客的消費偏好，增強消費者的認同感和對品牌的忠誠度。消費者重視品牌和形象。“喜歡”和“不喜歡”成為消費者的主要購買標準。同樣的兩家酒店，盡管硬件設施、服務質量不相上下，但由于其中一家始終抓住任何機會凸顯酒店形象，知名度比另一家更高，自然而然吸引了更多的客源。因此，在感覺消費時代，經濟型酒店管理者者應注意品牌形象戰(zhàn)略的應用，不斷酒店各類物品的設計和包裝，不斷提升酒店的環(huán)境布置、裝飾的質量和氣氛的烘托，進一步抓好全體員工的儀表儀容、語言舉止的規(guī)范，使酒店的品牌形象的內涵和外在表現高度統(tǒng)一起來，達到特色經營，品牌經營，促使品牌經濟酒店的不斷發(fā)展。
把握經濟型酒店的特點，克服經濟型酒店面臨的困難，在管理中充分運用成本收益管理策略，成本控制策略，人力資源管理策略及品牌和特色策略，才能使使經濟型酒店走上健康、快速發(fā)展之路，真正達到使自身創(chuàng)利，社會受益的目的。
酒店畢業(yè)論文篇九
酒店管理專業(yè)培養(yǎng)擁護黨的基本路線，適應生產、建設、管理、服務第一線的，德智體美等全面發(fā)展的中等職業(yè)技術應用性專門人才。要求學生掌握經濟管理基礎理論，酒店、餐飲與旅游基礎知識，具備酒店基本管理與服務能力。學生畢業(yè)后主要去各飯店、酒店、賓館從事酒店基層管理及餐飲、客房服務工作。
培養(yǎng)要求。
該專業(yè)注重學生綜合素質的培養(yǎng)，主要學習經濟管理基礎知識、酒店基本理論。該專業(yè)突出技能培訓，學生在學習期間，將接受酒店、賓館的餐飲、客房頂崗實習實訓等多方面的技能訓練。
能力培養(yǎng)。
1、具有誠信、堅毅的品格和敬業(yè)、負責的職業(yè)道德與團隊協作精神;2、具有較好的專業(yè)基礎知識和自學能力、進取創(chuàng)新意識;3、掌握現代服務理念，了解現代服務業(yè)發(fā)展趨勢;4、熟悉酒店前廳、客房、餐飲、康樂等部門的業(yè)務知識;5、熟悉我國酒店業(yè)發(fā)展的方針、政策和法規(guī);6、具有酒店的前廳、客房、餐飲、康樂、會展等管理與基本服務能力;7、具有較強的計算機操作、文字表達、人際溝通能力以及一定的職業(yè)外語表達能力。
主干課程。
飯店管理概論、現代飯店營銷、現代飯店財務管理、現代飯店餐飲管理、現代飯店前廳與客房管理、飯店服務技能、中西餐知識、食品營養(yǎng)衛(wèi)生、飯店英語、公共關系等。
實踐教學。
專業(yè)實踐。
1、餐飲服務實踐2、酒店營銷實踐3、前廳與客房服務與管理實踐4、酒店頂崗實習。
學生畢業(yè)后可從事以下工作：各類酒店、飯店、賓館的門迎、前廳接待人員和客房服務人員;各類旅游公司，旅游管理部門工作人員;各類酒店、飯店、賓館樓層管理、大堂管理、咨詢、會展等工作;各類酒店、飯店、賓館的商務部門從事業(yè)務洽談、對外聯絡服務工作;各類酒店、飯店、賓館的商務部門從事市場調查、情報、信息服務等工作。
發(fā)展前景。
酒店管理，是全球十大熱門行業(yè)之一，高級酒店管理人才在全球都是一直很緊缺的。在國際人才市場上，酒店管理人才出現了供不應求的局面。全世界已有17個國際酒店管理集團在上海投資或管理星級酒店，酒店行業(yè)在不斷擴充，對人才的需求也不斷增加，每年都需要數以千計的國際化酒店管理人才。酒店行業(yè)一直以來是職場被忽略的“寶藏”。在職業(yè)規(guī)劃意識為先的理性回歸下，一些發(fā)展前景好、潛力大、薪資高的行業(yè)尤其受到家長、學生的關注。其中酒店行業(yè)尤被認為是職場上尚未被充分挖掘的“寶藏”。1.行業(yè)容量大：作為全球十大熱門行業(yè)之一，酒店管理專業(yè)在國際上一直屬于就業(yè)熱點。隨著2008北京奧運會、2010上海世博會、2010年廣州亞運會和越來越多的國際大型活動在中國舉行，中國對酒店管理專才的需求也日益增大。近幾年，來自全球各個知名品牌的酒店集團紛紛瞄準了中國市場，并大力投資和加盟，導致行業(yè)內的高級專業(yè)人才形成了供不應求的局勢。據國家旅游局統(tǒng)計，世界上每一分鐘都有一個旅游酒店業(yè)的職位產生。2.中高級人才匱乏：從行業(yè)特性來看，酒店業(yè)尤其需要那些專業(yè)度高、綜合能力強的中高級人才。學院表示，那些語言能力強、具備全球化視野、接受過全球最先進的培訓、有實戰(zhàn)經驗的人才將尤其受到酒店的青睞。3.重視資歷和持續(xù)發(fā)展：酒店管理行業(yè)不是一些家長認為的“吃青春飯”的行業(yè)。這一行業(yè)沒有年齡、性別的限制，相反也是個越老越吃香，可以終身為之服務的行業(yè)。因為隨著資歷的增加，與人打交道的經驗就越豐富，處理事情的能力也越強。
延伸閱讀：
人社部統(tǒng)計數據顯示，今年，全國高校畢業(yè)生規(guī)模達到749萬，較2014年的727萬又增加了22萬，創(chuàng)下歷史新高。
北京大學市場與媒介研究中心聯合趕集網研究院撰寫的《就業(yè)主力軍就業(yè)趨勢研究報告》近日出爐：從90后畢業(yè)生的簽約職業(yè)來看，從事銷售的比例最高，占17.3%。15.6%的90后畢業(yè)生選擇自主創(chuàng)業(yè)。
簽約銷售崗位最多，15.6%自主創(chuàng)業(yè)。
從90后畢業(yè)生的簽約職業(yè)來看，從事銷售的比例最高，占17.3%。值得關注的是，互聯網+時代，全民創(chuàng)業(yè)機會來臨，15.6%的90后畢業(yè)生選擇自主創(chuàng)業(yè)，僅次于銷售。技工占比位居第3，占比9.3%。國企最受90后畢業(yè)生歡迎，但超七成簽約私企。
從薪資水平看，90后畢業(yè)生的簽約薪資較往年有所提高，2015年的平均簽約薪資2687元，比2014年上漲了244元。
專業(yè)分布上，酒店管理成最賺錢專業(yè)。酒店管理類、通信類、電子商務類、法律類、市場營銷類、計算機應用技術類、電氣自動化類、工商管理類、機械技工類、環(huán)境科學類和物流類等11個專業(yè)的平均簽約薪資高于總體平均水平。其中，酒店管理類、通信類和電子商務類專業(yè)最高，簽約薪資分別為3634元、3489元和3305元。
心態(tài)：近半數計劃一年后離職。
從對職業(yè)的忠誠度上看，47.6%的90后畢業(yè)生對第一份工作預期的工作期限在一年以內，其中23.6%預期半年以內，而預期第一份工作期限在3年以上的比例僅7.9%。
簽約地和期望地一線城市受歡迎。
從就業(yè)主力軍看來，無論是簽約還是期望，一線城市普遍偏高?！?0后”畢業(yè)生更熱衷于去北上廣經濟發(fā)達地區(qū)，廣州尤其受歡迎。
簽約工作所在城市中，北京、廣州、深圳、成都、上海最受青睞;期望工作所在城市排名，上海、北京并列第一，占比13.6%，深圳、廣州12%，成都、杭州8.5%。
一般來說，大家都認為酒店的薪水普遍比較低，但是從這個數據上看，畢業(yè)生簽約薪水酒店管理專業(yè)卻是最高的!雖然只是個平均值，但是數據給了最好的證明呢!
將本文的word文檔下載到電腦，方便收藏和打印。
酒店畢業(yè)論文篇十
[摘要]隨著網絡化、信息化的大發(fā)展，因特網日益融入人們的生活，而由此衍生的電子商務也得到了長足的發(fā)展。對于酒店業(yè)來說，酒店電子商務可以給顧客帶來方便，也能為酒店帶來足夠的經濟效益和更為先進的管理。本通過對酒店業(yè)對電子商務需求、應用現狀、優(yōu)勢以及發(fā)展過程中存在的問題進行研究，并面對相關問題提供了解決方案。
[關鍵詞]網絡酒店業(yè)電子商務優(yōu)勢應用問題解決方案。
引言。
20世紀末期全球信息化、網絡化的高速發(fā)展，促進了電子商務的產生。而隨著知識經濟的不斷發(fā)展進步以及信息高速公路不斷完善建設，使得在互聯網上基礎上的電子商務發(fā)展壯大起來。電子商務以其有效、經濟、便捷三大優(yōu)勢成為酒店幾乎列為首選的營銷手段。在一些酒店中通過類似ctrip，e-long等網絡上的訂房中心預定房間的客人數量有時甚至會超過前臺的散客。酒店網絡銷售系統(tǒng)是酒店業(yè)種革命性的營銷創(chuàng)新。它在有效展示酒店形象和服務、建立與客戶良好的互動關系上的優(yōu)勢極為明顯，而且對銷售過程可以進行高效管理，還能極為明顯的提高經濟效益、降低銷售成本、提升管理水平。
一、酒店業(yè)對電子商務的需求。
在酒店業(yè)中如何更好的應用電子商務平臺來謀取更大的利益，首先要依靠市場空間大小來確定市場可行性。根據《中國旅游統(tǒng)計年鑒》(2007年)顯示：2007年，旅游酒店數量達到14327家，其中五星級361家，四星級1631家，酒店客房數達到160萬間，其中五星級飯店數量增長明顯，2007年新評定五星級飯店65家，比2006年增長30家，同比增長幅度超過20%。
在2008年受到金融危機的影響，中國的旅游業(yè)市場雖然一度低迷，但作為世界上最大的旅游市場之一，有數據表明國內旅游市場仍然達到15億人次，出境旅游市場發(fā)展到4000多萬人次，入境旅游市場達到一億人次。再加上中國宏觀調控力度空前，在2008年11月5日國務院常務會議上，確定了當前進一步擴大內需、促進經濟增長的十項措施，這些措施將使得旅游產業(yè)長期受益。旅游市場規(guī)模必然會隨之擴大，同樣會對酒店業(yè)引起連鎖的正面反應，經濟利潤的大幅增長空間足以吸引酒店為促進業(yè)務發(fā)展來建立完善的電子商務體系。
在當前，電子商務市場在國際旅游酒店業(yè)中依然保持著迅猛的發(fā)展勢頭，酒店網上銷售額已經超過了在線旅游行業(yè)的三分之一。但是網上支付仍然存在著安全性和信任性的問題，真正在網上支付的客人仍然占少部分，所以要實現真正意義上的網絡銷售還有待時日。盡管存在這樣那樣的問題，目前國內銷售酒店客房的專業(yè)網站為已經初具規(guī)模，部分酒店還進入了國內外的各種旅游商務網站以及相關網站。
二、酒店電子商務優(yōu)勢。
電子商務的定義指的是在因特網開放的網絡環(huán)境下，基于瀏覽器/服務器應用方式，實現消費者的網上購物、商戶之間的網上交易和在線電子支付的一種新型的商業(yè)運營模式。主要利用簡單、快捷、低成本的電子通訊方式，使買賣雙方在不謀面的情況下地進行各種商貿活動。
電子商務的完成可以通過多種電子通訊方式來進行。從貿易活動的角度進行分析，電子商務的可以應用在多個環(huán)節(jié)，由這點出發(fā)也可以將電子商務分為兩個層次，低層次的電子商務包括電子商情、電子貿易、電子合同等；較完整或者說較高級的電子商務是全部的貿易活動都利用intenet網絡進行，即將信息流、商流、資金流和部分的物流都在網上完整地實現。電子商務在酒店中的應用主要擁有以下幾點優(yōu)勢：
（一）可以將提供方便快捷的服務提供給客人酒店產品的所有信息都被internet集中在一個平臺，集中在客人面前展示，網絡提供b了直接預訂渠道，客人找到自己需求的產品以后，進行選擇，只需確認即可。
酒店電子商務的開展還給酒店業(yè)經營增加了新的服務產品，滿足了目前市場上的新變化。對于游客而言，特別是對于商務客人，在旅途期間他們仍然需要得到互聯網服務，電子商務的開展必然會使得酒店增加網絡的建設，增加了對客服務的內容，在一定程度上給客人帶來了方便。
（二）酒店的銷售市場被拓寬，預訂消費群體得到擴大網絡化的普及發(fā)展，使得internet將酒店業(yè)務有可能延伸到以往不能的地方，酒店產品信息通過網絡被傳遞到世界各地，對酒店產品有需求的客人通過網絡與酒店連接起來，使酒店產品信息的傳播在空間上得到前所未有的拓展，因而電子商務給酒店業(yè)經營增加了新的銷售渠道，促進了預定消費群體的擴大。
（三）酒店產品被有形化，提升了預訂群體對酒店產品的信任度。
無形是酒店產品具有的共性，一般客人在預定、購買這一產品之前，由于空間和時間的局限，不能親自了解到所需產品的信息，而internet可以通過網絡提供虛擬酒店和大量的酒店產品信息。通過網絡，客人可以對酒店產品進行隨心所欲地了解，預先對酒店產品進行體驗。通過網絡虛擬體驗使無形的酒店產品“有形化”，不僅培養(yǎng)和擴大了消費群體，而且通過近似親身的體驗增強了預訂群體對酒店產品的信任度。
相對于酒店而言，通過互聯網來采購設備，可以在實現規(guī)模采購和享受熟客優(yōu)惠獲得極大的方便。酒店中數額較大的采購項目，為做好管理控制，就可以通過優(yōu)先決策方式來進行。電子商務在開展過程中，會提供售前、售中和售后的全程服務，包括按照酒店的實際需求來進行設計的配臵計劃制訂、價格查詢、預定、支付、配送等等所有環(huán)節(jié)，這樣就可以為酒店節(jié)約大量的各項成本。
三、酒店電子商務中存在的問題與不足。
隨著電子技術的不斷發(fā)展，計算機在酒店中已經開始了普及和應用，而信息技術的日益進步也使得新的技術平臺、新的技術特點不斷涌現，適合國內特點的信息系統(tǒng)也逐漸的融入到了酒店當中，使得酒店管理系統(tǒng)進入了一個新的發(fā)展時期。但是還應該明確的看到，對于一、二星級甚至部分三星級酒店來說，對于電子商務的環(huán)境建設和應用還處于起步、摸索階段，即便是在五星級酒店，電子商務建設的進程與客戶對酒店的需求之間也存在著相當大的距離。
（一）觀念上的差距。
一般的酒店經營者都將酒店定位于傳統(tǒng)服務的行業(yè)，認為出租客房和床位是酒店的主要營收收入。從而混淆了投資酒店電子商務與投資房間內設施之間的區(qū)別，等同看待它們的投資與回報，在經營理念上并沒有把電子商務建設可以改善酒店的經營、管理效率等方面的作用聯系起來，對于將電子商務的價值融入酒店自身價值鏈沒有足夠的認識，不能使電子商務在競爭中更好的發(fā)揮作用。
（二）對于電子商務其他功能利用率不高。
網上銷售和網上產品的展示不應該是電子商務的主要功能。對與一個酒店來說，它還應該包括旅游信息的采集、篩選、加工、酒店產品的設計、包裝、營銷策劃、客戶管理、資金流的控制等環(huán)節(jié)在內的一個完整的商務鏈。而在目前來說開展網上業(yè)務的酒店對與電子商務的利用程度遠遠不夠，相當多的還是停留在建設一個網頁或網站進行廣告宣傳等方面。而酒店推廣的網上訂房系統(tǒng)，多數也是只能進行查詢和預訂，而不能結算。小部分旅游酒店在自己的網頁或網站開展了旅游線路的檢索和預訂功能，但操作性不強，過于簡單。信息匱乏、信息更新緩慢、數據內容沒有人維護、修改等更是多數網站的通病。導致訪問者獲得的信息是幾個月前的數據，對消費者而言沒有任何意義。
（三）運作環(huán)境具有極大的局限性。
電子商務的開展對酒店業(yè)的信息化發(fā)展有著積極的影響，同時也存在著一定的問題。首先是網上認證不健全。據有關調查顯示，任何個人、企業(yè)或商業(yè)機構以及銀行都需要通過一個絕對安全的網絡進行商務交易。因為不安全的網絡一旦遭到攻擊，就會引起商業(yè)機密信息或個人隱私的泄漏，對企業(yè)或者個人可能造成巨大的損失。其次是多數人對網上支付存在不信任感，認為交易存在風險，所以大部分人還是采用網上查詢、網下交易的模式，酒店電子商務的網上支付功能受到極大的限制和降低，要改善這種情況還需要相當一段時間。
（四）相關人才極其匱乏。
要順利的開展電子商務，就需要既懂技術又懂經營管理的復合型人才。但在目前市場上這種人才還很缺乏。人才的匱乏使酒店電子商務網站水平管理水平和利用水平都較低，從而影響了酒店電子商務發(fā)展。
四、酒店電子商務中問題的解決方案。
（一）網絡安全性亟待加強。
網絡的發(fā)展，也是intemet上有著各種病毒和虛假信息，還有大量的黑客對有關網絡進行攻擊。作為酒店來說要利用現有的網絡安全防范軟件系統(tǒng)及其它方法，最大限度地防止由受到網絡病毒或黑客攻擊等引起的安全問題。在交易安全上，酒店一方面應加大宣傳網上交易力度，另一方面要積極與銀行合作普及信用卡、電子現金、電子支票等電子方式，確保網上付款變得安全、方便、高效。
（二）充分電子商務中介資源，提升運作水平。
計算機互聯網是電子商務的基礎和中介，它起著巨大的作用，可以說，沒有計算機網絡參與不可能實現全面電子商務化。縱然酒店內部建立強大信息管理系統(tǒng)所起的作用也只是將企業(yè)信息化，距離真正的電子商務還有一段距離。由于電子商務對于旅游酒店中各種中介的專業(yè)化要求很高，要做到必須整合各種電子商務中介，只有將電子商務中介整合于電子商務網站，才能使酒店具有交易功能。
（三）培養(yǎng)專門專業(yè)的酒店人才。
酒店應該定期的制定人才培訓計劃，為酒店電子商務的發(fā)展培訓自己的人才。酒店中電子商務開展取得效果關鍵在于專業(yè)技術人員，計算機專業(yè)技術人員要占酒店總員一定比例，同時還要培養(yǎng)多層次技術人員。要培養(yǎng)既懂得旅游電子商務的技術，又具備商貿、金融、管理等多方面知識的復合型人才。同樣酒店員工對計算機應用的素質也影響到電子商務系統(tǒng)發(fā)揮效果。應對酒店操作人員按照熟練程度進行明確分工，根據個人能力安排具體的工作職責。
（四）加強信息管理，強化網站建設。
網站上發(fā)布酒店的內容要及時快速的更新。酒店的網站系統(tǒng)可操作性要更強，客人可以通過酒店的網站查詢到房態(tài)、房價、設施條件及酒店硬件的實例圖片。在互聯網上酒店發(fā)布的信息應盡量詳細，確保準確，要針對旅游者關心的問題要有詳細的說明，比如說價格問題。要盡量把網上預訂的價格優(yōu)勢公開給訪問者，來挖掘潛在購買力。在信息技術上酒店要提高網站的技術含量，在接到客人的預訂單的同時，自動進入酒店管理系統(tǒng)的預訂模塊中，及時的給客人明確的預訂回復，做到真正意義的預訂。
五、結束語。
隨著電子技術的不斷更新發(fā)展，電子商務也充滿活力、飛速得向前發(fā)展，同時使整個市場、各個行業(yè)包括酒店業(yè)發(fā)生著驚人的變化。當前，以無線因特網為載體的第三代電子商務模式正在蓬勃發(fā)展中。在將來的市場中，電子商務必然會為酒店業(yè)的發(fā)展發(fā)揮橋梁紐帶作用，從而促使酒店電子商務得到健康有序的發(fā)展。
酒店畢業(yè)論文篇十一
：隨著信息技術的普及和經濟全球化的發(fā)展，人們在生活水平提升的同時對生活質量也提出了更高的要求。其中酒店行業(yè)的快速發(fā)展對人們的生活質量也產生了很大的影響，近幾年來，酒店行業(yè)無論是在管理上，還是在服務上都越來越正規(guī)化，這與酒店實施人性化管理的理念是密不可分的，本文首先介紹了人性化管理在酒店管理中的重要性，然后介紹了人性化管理在酒店管理中的應用。
酒店行業(yè)的快速發(fā)展有效帶動了市場經濟的發(fā)展，市場經濟體制的不斷完善也促使了酒店管理的不斷改革與完善。目前，人性化的管理理念已經深入到各個行業(yè)的企業(yè)之中，酒店行業(yè)也不例外，將人性化管理越來越深入的運用到酒店管理之中。
酒店管理要實現持續(xù)的完善和不斷的改革，要從管理角度為切入點，以人性化管理模式為主進行酒店綜合管理的提升。所謂人性化管理模式，就是圍繞“人”這個中心所開展的管理模式的其中一種，以員工的利益為出發(fā)點，激勵員工在實際工作中的主觀能動性，提供能夠使顧客滿意的主動服務。人性化管理要求對每一位員工的受教育程度、成長文化背景、愛好、特長等多方面因素進行分析整理和綜合評估，根據評估結果，實現資源優(yōu)化配置和崗位安排，盡量為每一位員工安排適合的工作崗位，為每一位員工提供更大的上升空間和展現其綜合能力的平臺，以此來激發(fā)工作熱情和主動性。酒店高層管理人員，整理歸納員工提出的合理化建議和改革意見，及時調整酒店日常管理的相關制度，這樣既能讓酒店得到持續(xù)的發(fā)展，同時又能增加員工的歸屬感和對酒店的忠誠度。人員流動性大是酒店行業(yè)的一大特點，這與酒店的傳統(tǒng)管理模式有著密切關系。留住人才的最根本辦法就是讓酒店的每一位員工都成為“自己人”，想要讓員工的歸屬感與酒店的發(fā)展目標一致，人性化管理的改革就勢在必行了。
2.1員工培訓員工培訓，包括對基層員工，中層員工和高增管理人員的培訓。每個員工不論職位高低都希望自己在目前的工作崗位上有進步，能夠創(chuàng)造越來越多的業(yè)績和更大的勞動成果，最終實現自我價值。有了這個前提，這就要酒店能夠為員工提供多個方面的培訓機會，雖然培訓需要一定的資金投入，但效果也非常明顯，酒店的綜合服務水平跟隨員工自身的綜合素質的提高而自動升華。所以，從員工的個人發(fā)展的視角來分析，定期的員工培訓是非常有必要的，這對于酒店企業(yè)的人才隊伍的壯大以及在激烈的人才競爭方面使酒店占據優(yōu)勢，使酒店企業(yè)在持續(xù)發(fā)展變化的經濟環(huán)境中屹立不倒。2.2形成人性化管理理念酒店企業(yè)作為服務業(yè)中的一個重要分支，以提供優(yōu)質的服務為立身之本。而酒店企業(yè)的綜合服務水平的高低，最重要的因素是為顧客服務的基層員工的自身素質。所以，酒店要從基層員工開始普及人性化的理念，從根本上發(fā)揮員工作為服務提供者的高水平的綜合能力，輕松愉快地為顧客提供超值服務。以人為本，從每個“人”的角度出發(fā)，廣泛接納基層員工意見，鼓勵員工對酒店管理問題提出合理化建議，尤其要注意對普通基層員工提出可行性方案要進行嘉獎，同時要引起高層管理人員對這類員工的關注。人性化管理理念的具體做法，可以參考以下幾個方面：深入基層員工的工作和生活，尊重基層員工的建議和訴求，與員工無障礙溝通，從酒店企業(yè)自身開始人性化服務，這是管理層對基層員工的“服務”。所以，在人性化管理模式下，領導管理層是為基層員工提供服務的，將人性化服務基礎的基礎夯實，才能真正凝聚基層員工的力量和智慧，為酒店企業(yè)的發(fā)展做出個人貢獻。2.3不斷優(yōu)化酒店管理制度酒店企業(yè)的日常運營管理需要依靠一定的規(guī)章制度才能是的日常的管理運行工作順利進行，人性化管理也同樣需要管理規(guī)章制度的加持，如果沒有日常管理的規(guī)章制度為基礎，就會導致在人性化管理工作中不可避免地受到情感因素、裙帶關系這一類負面因素的影響，嚴重的話甚至導致日常工作不能開展和管理方面的紊亂。人性化管理需要制度加持，而制度的內容又要體現人性化理念，二者并不矛盾，且應相輔相成。制度是理性化的代表，但人性化管理更多地體現在感性方面，把這兩方面融合，將員工的個人發(fā)展和酒店的管理目標趨同，通過具有制度化特色的人性化管理實現員工和酒店企業(yè)的共同發(fā)展，同時為酒店企業(yè)塑造良好的公眾形象。2.4加強酒店企業(yè)文化的建設酒店文化一般是由酒店經過長期運營而自然積累下來的一種無形理念，分別從物質、制度和精神文化三個層次逐步提升酒店的人性化管理水平。物質文化通常是指酒店標識、酒店裝潢及家居用品還有文化傳播網絡等方面。以向員工提供溫馨舒適的工作環(huán)境，從軟硬件等多個方面積極為員工提供有利于發(fā)展的工作環(huán)境；制度文化一般是指酒店自身的管理規(guī)章制度和相關體制體系的建設，任何團隊順利開展工作的前提都離不開一套行之有效的規(guī)章管理體系，所以企業(yè)制度文化建設也是酒店行業(yè)人性化管理的重要內容之一；精神文化通常情況下指以“以人為本”最為理念基礎，在此基礎上探索實踐人性化管理的發(fā)展路徑。
酒店行業(yè)推行人性化管理是當今時代酒店行業(yè)發(fā)展的方向和趨勢。以員工的主觀能動性為根本，使員工切實得到物質和精神層面的雙重滿足，自然能夠全身心地投入日常工作，推動酒店地穩(wěn)定發(fā)展和長足進步。所以，要推廣人性化管理在酒店行業(yè)運營管理中普及和應用，配合設立合理的人性化管理體制，保障酒店企業(yè)的順利運營和發(fā)展。
[1]廖佳麗.以人為本是酒店可持續(xù)發(fā)展的根本途徑[j].科技情報開發(fā)與經濟,20xx（17）。
[2]石云霞.飯店員工培訓中的誤區(qū)淺析[j].商業(yè)現代化,20xx（13）。
酒店畢業(yè)論文篇十二
2）試論酒店管理集團生存和發(fā)展
3）酒店專業(yè)學生如何規(guī)劃自己的職業(yè)生涯
4）旅游飯店人力資源流動狀況分析
5）連鎖經營模式研究（案例分析）
6）大型酒店人力資源管理
7）中國酒店業(yè)治理層問題與對策
8）有關我國旅游消費問題的研究
9）有關我國酒店價格問題的研究
10）有關我國（或地區(qū)）酒店經濟結構問題的研究
11）試談貧困地區(qū)發(fā)展酒店應該具備的條件
12）地區(qū)酒店營銷策略
13）淺談奧運對主辦國旅游酒店業(yè)的影響
14）談如何提高飯店企業(yè)的核心競爭力
15）有效執(zhí)行飯店戰(zhàn)略
16）飯店的信息化管理研究對飯店餐飲成本的控制研究
17）我國xx菜系發(fā)展的對策研究
18）我國旅游飯店（或部門）完善管理思考
19）淺談收益管理（yieldmanagement）在中國飯店中的應用
20）飯店如何解決飯店管理專業(yè)大學畢業(yè)生流失問題
21）中國飯店業(yè)特許經營發(fā)展現狀及對策
22）試談跨國酒店如何進行跨文化管理
23）我國旅游飯店業(yè)競爭力分析
24）我國經濟型酒店現狀分析和發(fā)展對策
25）中國飯店發(fā)展趨勢——集團化
26）我國旅游飯店供求非均衡分析
27）飯店行業(yè)競爭格局及其對策思考
28）主題酒店的發(fā)展研究淺析飯店無干擾服務
29）體驗式思維在飯店管理中的應用
30）飯店業(yè)的體驗式營銷
31）淺談現代酒店營銷
32）國內飯店如何對抗國際酒店集團的對策研究
33）飯店顧客關系管理淺析汽車旅館在中國的發(fā)展現狀與策略飯店企業(yè)文化問題研究
34）培訓工作是飯店服務質量的基礎
35）如何處理飯店非正式組織問題
36）試論飯店企業(yè)的客源市場定位
37）試論客人投訴的處理和飯店形象的樹立
38）談人力資源管理在飯店中的作用
39）我國旅游飯店發(fā)展戰(zhàn)略思考
40）旅游飯店營銷與管理系統(tǒng)研究
41）我國旅游飯店集團化問題分析
42）淺析中外飯店管理集團比較
43）試析我國飯店業(yè)員工流動原因
44）談人力資源管理在飯店中的作用
45）試論客人投訴的處理和飯店形象的樹立
46）論飯店員工激勵機制的建立
47）談員工服務意識與企業(yè)競爭力提高之間的關系
48）抓好飯店產品質量，提高競爭能力
49）有關我國旅游餐飲管理問題研究
50）談培訓工作在飯店管理中的重要性
酒店畢業(yè)論文篇十三
在教學中，以茶藝師及水吧服務工作過程為導向序化教學內容，串行整合實踐技能與理論知識，以學生為主體在做中學、學中做并通過經驗反思在經驗中獲得能力。充分體現職業(yè)性、實踐性和開放性的要求，并為學生可持續(xù)發(fā)展奠定良好的基礎;運用現代教育技術，優(yōu)化教學過程，提高教學質量和效果。
2.課程設計的思路。
(1)教學做一體：從實踐到理論，再從理論到實踐。組建雙師隊伍;強調學生分組分工與自主學習，交流研討與課堂討論。(2)注重課程內容重構與實際運作。結合茶藝師考證的要求，重構教學內容。利用校內校外基地，緊靠各種賽事，由易到難，最大限度實現教學做一體。
3.課程設計的步驟。
(1)以茶藝師的工作過程為導向，將茶藝的傳統(tǒng)與時尚、實用與內涵結合，形成新的工作任務和新的工作領域。近幾年，隨著人們生活水平的提高，對生活質量、生命質量產生了更高的追求，茶因此成為了人們健康生活方式伴侶的首選，茶產業(yè)也因此得到了較快、較好的發(fā)展，茶服務業(yè)發(fā)展，全國大中城市茶館業(yè)、茶葉市場發(fā)展迅速，對茶藝、茶葉專業(yè)人才的需求急速增加。茶的發(fā)現、利用幾乎與中國五千年文明史一樣久遠，茶文化形成的歷史已經很長，茶葉的物質性和文化性、技術性、藝術性，是通過茶藝師的工作來表現的，這是茶藝與一般的服務業(yè)不同的地方。它應該是既傳統(tǒng)又時尚、既實用又有內涵。(2)通過具體的茶藝工作過程開始，融入到專業(yè)豐富的可持續(xù)發(fā)展過程，再提升到高層次的具體茶藝工作過程中，不斷到加強和提高茶藝師的職業(yè)能力。課程的內容設計、構架上，從茶藝師具體的工作開始，把茶的歷史、茶的發(fā)現、利用等文化融入其中，通過對茶葉專業(yè)知識的了解、掌握和表達，包括茶葉生產加工技術、茶葉保健運用、茶藝技術構成要素、民族文化及茶藝禮節(jié)等內容，進行茶藝學習與體驗、實踐，再回到茶藝師的工作當中，把人們利用茶的相關特性、茶的內涵、禮儀及文化表現出來，把茶的物質性，技術性，藝術性、茶道精神性的融合在一起，提升到高層次的具體茶藝工作過程中，從而得到了職業(yè)能力的不斷提高。采用創(chuàng)新的教學模式，“以用促學，以學促賽，以賽促創(chuàng)”。以茶藝室為第一實訓基地，從課堂教學、訓練開始，教師主導，把茶藝基本功打好，打扎實，以求獲得“量”的改變;再充分利用學校資源，教師引導，采用仿真手法，開展校內周末茶吧、假日茶攤，真實經營，獲得真實的茶藝職業(yè)體驗，再以“用和賽”的方式，把茶藝基本功加以強化，學做結合，相輔相成，達到“質”的改變，從主體意識中，學生的意識就由“要我學”上升為“我要學”，學生自主地把學習的壓力變?yōu)閷W習的動力，可以以獲得最直接的職業(yè)能力的提升效果。
二、教學手段。
1.采用理實一體化的教學模式，強調學生在校學習與實際工作的一致性。
充分利用校內實訓室—茶藝室，并依據職業(yè)資格證書考試內容，調整授課內容。國家發(fā)展需要高職院校培養(yǎng)技能型人才，使教學模塊能在就業(yè)時與崗位需求合理對接，教師必須注重企業(yè)實踐環(huán)節(jié)，將工作場景融入到教學內容中，才能真正將理論與實踐有機結合。
2.本課程通過技能訓練、情境設置、仿真模擬、案例分析、觀看影像資料等活動組織教學。
采用教、學、練三者結合以練為主的教學方式，將理論要求分解到技能操作訓練中，或在操作訓練中總結要求，強化操作效果。高職院校的學情更加需要生動活潑的課堂內容，只有在直觀有趣的技能教學中，輔以枯燥的理論教學，才可以順利完成實操教學模塊。
3.充分調動學生訓練的積極性。
對于每項技能，布置具體的訓練任務，組織學生課后加強訓練。教學活動設計的內容要具體，并具可操作性?；顒有问綉鄻踊纭翱匆豢础?、“品一品”、“練一練”、“比一比”等。(1)全班分6個組，每組均設一名組長，每次上課，由組長帶領組員進行課前準備，并帶動全組練習。(2)每位同學都要接受同組點評，及教師抽查，根據課程安排，完成課堂測驗。(3)在學生表演后，該組同學可提出補充和點評，老師最后作總結性評講;最后，由組長和老師分別對每位同學的表現評分，經老師匯總后計入平時成績。
三、教學反思。
《茶藝》課程的教學組織安排，以充分發(fā)揮老師的主導作用與學生的主體作用為宗旨，積極引導學生自主學習能力，使學生進行主動型學習、研究型學習，從中學會學習、掌握技能。本課程需采用多媒體、互動啟發(fā)式教學，使教學內容圖文并茂，更加形象直觀、豐富多彩、生動活潑、活躍課堂氣氛。在教學中以課堂教學為主，增加現場教學機會，以開闊學生的專業(yè)視野和專業(yè)能力。現場及實踐教學中讓學生觀看視頻，并由教師示范演示，使學生直觀地了解和掌握茶藝表演的細節(jié)及要點，通過一定課時的練習，才可以將表演融入到茶文化的理解中去。
酒店畢業(yè)論文篇十四
［摘要］如果將資金比作一個的“血液”，那么酒店的資金管理系統(tǒng)就是保證酒店能夠正常高速運轉的“心臟”。只有將財務管理的權利進行合理的分配，才能保障酒店資金資產的有效使用，才能促進酒店經營計劃的完成，進而達到企業(yè)的戰(zhàn)略目標。
隨著市場經濟體制的建立，酒店的財務管理體系也應不斷完善。
（1）在資金的籌措方面，要依據相關的法律法規(guī)建立適應市場經濟體制和當前世界金融市場需要的機制，擴大酒店的資金來源渠道。
（2）在財務分析方面，建立適應我國國情的財務分析體系，建立規(guī)范的財務報表體系，與國際慣例接軌。
（3）在成本控制方面，要結合企業(yè)的實際，實行成本核算，完善成本控制制度。
（4）在資金管理制度方面，要逐步建立和完善資金管理制度，對酒店資金進行統(tǒng)一的管理。
酒店的財務管理目標是酒店組織財務活動，處理財務關系所要達到的根本目的。它不僅僅是酒店財務管理工作的出發(fā)點，更決定著企業(yè)財務管理的基本方向。酒店財務管理目標從它的演變進程來看，都直接反映了酒店財務管理環(huán)境的變化，反映了企業(yè)利益集團利益關系的平衡，更是各種因素相互作用的綜合體現。
2把握投資方向及節(jié)約成本。
2.1把握投資方向。
酒店籌措資金，是為了能夠滿足酒店的投資需求。在籌措資金之前，酒店要做好投資方向的調研。兩者相互依賴，相輔相成。相互制約。投資之前必須要做好的是籌措資金，那么在籌措資金之前，也要做好投資的調研。在酒店籌措資金之前，一定要對投資方案嚴格把關，并對其可行性要充分考慮。要考慮到所投資項目是否有先進的技術，在經濟上是否能夠符合，以及此次投資的長遠發(fā)展性。只有這樣才能確定投資是否真正合理。也只有在把握了大體的投資意向后，才能選擇投資的方式。
2.2節(jié)約籌資成本。
酒店籌資的方式多種多樣。再完美的籌資方案，也會付出一定的投資成本。這就要求我們要從兩個方面來節(jié)約籌資的成本預算，達到酒店的利益最大化，增強其核心競爭能力。
（1）籌資都具有一定的風險性。酒店在籌資時要盡量選擇風險性較小的投資項目。降低籌資的風險尤為重要。如果酒店為了籌資而面臨非常大的風險，甚至負債，就會增加償還銀行貸款的負擔，負擔越重，就有可能在貸款到期的時候，沒有及時償還的能力。因此，酒店在籌資的時候，一定要是降低籌資成本，減少籌資風險。
（2）籌資時要選擇籌集資成本比較低的渠道。綜合比較各種籌資，方案降低籌資成本和風險降低籌資的風險負擔。以便取得更好的效益。
在財務管理方式上，酒店集團體現為高度的`全面預算。預算結構、運作過程比較復雜。
在財務管理環(huán)境上，擁有廣泛融資投資的通道，能夠利用各種各樣的融資手段，為酒店集團的市場進入、后期投資、投資組合、轉移與退出創(chuàng)造良好的金融環(huán)境，提供財務資源的支持。
在財務管理目標上，表現為成員個體財務目標與集體整體財務目標在戰(zhàn)略上的統(tǒng)一性。
在財務管理對象上，呈現出多級理財主體各自資金運動系統(tǒng)的一體化復合結構特征。
在財務管理主體上，表現為一元中心下的多層級復合結構。
因此，相對單體酒店而言，酒店集團財務特征不僅復雜很多，在財務管理上也是突破了單體酒店的范圍。
4現金流量在企業(yè)運營中的重要性。
現金流量是指在一定會計期間按照現金收付實現制，通過一定的經濟活動，其中包括經營活動、投資活動、籌資活動和非經常性項目而產生的現金流入、現金流出及其總量情況的總稱。
現金流量可分為3種：經營活動產生的現金流量、投資活動產生的現金流量和籌資活動產生的現金流量。在現代企業(yè)的發(fā)展過程中，決定企業(yè)興衰存亡的是現金流，最能反映企業(yè)本質的是現金流，在眾多價值評價指標中基于現金流的評價是最具權威性的?，F金流量比傳統(tǒng)的利潤指標更能說明企業(yè)的盈利質量。首先，針對利用增加投資收益等非營業(yè)活動操縱利潤的缺陷，現金流量只計算營業(yè)利潤而將非經常性收益剔除在外。其次，會計利潤是按照權責發(fā)生制確定的，可以通過虛假銷售、提前確認銷售、擴大賒銷范圍等手段調節(jié)利潤，而現金流量是根據收付實現制確定的，上述調節(jié)利潤的方法無法取得現金，因而不能增加現金流量?？梢?，現金流量指標可以彌補利潤指標在反映公司真實盈利能力上的缺陷。
5財務管理的綜合性。
在酒店運營活動中，只要是與資金有關的活動，就是與財務管理有關的工作。在酒店內部，各個部門都與財務部門打交道。比如說工資的發(fā)放，年終獎勵等，小到桌椅碗筷，大到內部裝修都與財務管理有著密不可分的聯系。因此需要各個部門在財務部門的指導下，合理使用資金，來保證酒店的正常運營，提高工作效率，增加效益，降低成本。
主要參考文獻。
［2］曹敏．簡議集團資金管理中的出納管理［j］．中國總會計師，2010（8）．。
酒店畢業(yè)論文篇十五
摘要：拜訪交流期間可充分利用手機錄音功能，一定要注意時間，盡量學著抓重點抓關鍵，學著臨場發(fā)揮說一些有趣的又是管理者感興趣的問題，使交流更順利氣氛更輕松融洽。
通過拜訪2—3家酒店的各階層各不同部門管理經營者來初步了解酒店是怎樣的，她們是如何工作和管理的，高職專業(yè)學生該學習什么等從而了解酒店。在實習前使專業(yè)大一大二學生可以走進酒店，更生動地獲得第一手的酒店信息并從專業(yè)的角度認識酒店，認識酒店管理這個專業(yè)。通過初識拜訪酒店管理者，訓練專業(yè)學生與專業(yè)人士打交道的溝通聯絡能力，鍛煉培養(yǎng)高職學生對專業(yè)內容的選擇、整合、分析及團隊合作能力，并可盡可能多地借用現代化科技手段來表達的運用能力等。
二、初識拜訪酒店管理者過程中碰到的困難與問題。
（一）聯系落實拜訪酒店管理者有難度初次拜訪酒店管理者第一步是需要學生事先聯系好三家酒店的管理者。因為剛學習了專業(yè)不久，老師也沒有提供任何已在酒店工作或實習的學長和學校合作酒店的任何信息，目的就是看學生自己怎么聯系落實酒店管理者。從高職專業(yè)學生的表現情況來看，學生初次自己聯系落實三家酒店管理者還是很有挑戰(zhàn)難度的。有的小組竟然打了三十多個電話，有的小組電話聯系是同意了，但是同學到了酒店卻被拒絕了或被草草應付了，有的小組最后是用了親朋好友的資源才聯系上了酒店管理者。有的小組則是聯系了學長或是問指導老師要了合作酒店管理者的姓名和職務后去聯系的。
（二）未妥善落實好拜訪溝通時間以留下充分拜訪時間或碰到臨時取消再約的問題在與酒店管理者落實約定了拜訪時間后，有的`小組在酒店拜訪酒店管理者時又發(fā)生了問題。有的是在確定的時間去了，但期間碰到酒店管理者臨時要開會或有事離開而只好又約了另一天某一確定時間再去。有的拜訪溝通時間沒有在電話里落實說清楚，結果拜訪溝通時間安排的很短很匆忙。
（三）問管理者要問什么專業(yè)問題，不同崗位管理者所問問題應不同聯系落實約定好拜訪時間后，第二步就要落實要問哪些問題，能問幾個問題。由于初次拜訪加上學生畢竟對酒店管理了解不多，又不太愛看專業(yè)教材或這類材料，再加上還不太會把已學過的知識結合起來拿出來用，所以在設計不同管理者問什么問題時比較費力，都得經過指導老師幾次方向和具體內容的指導。因為不同管理者工作內容工作經歷是不同的，因此設計的問題不是同一個模板，而是一組一組根據自己聯系的管理者崗位而特別定制的，每組問題各有千秋，有共同亦有差異。但是在初識拜訪酒店管理者活動中，有同學就拿做銷售的或做前臺或做餐飲等一線服務管理者的問題去問做人力資源或做財務等后臺服務的管理者，使得問題沒有得到準確或實際的答案。
（四）拜訪過程中管理者會拒絕回答或答得很簡單或答非所問在初次拜訪酒店管理者的活動中指導老師容易忽略掉一件事情就是：設計的問題很好很專業(yè)，但在現場交流中管理者的回答會是很簡單的，或直接拒絕或答非所問的。因此在拜訪交流過程中，同學發(fā)現管理者沒有回答問題或答非所問或拒絕時，要學會怎么再多次發(fā)問提起，同時注意說話方式及語言藝術技巧，慢慢扯到正題上，提高要回答的問題的正確率，完成獲得更多管理者專業(yè)信息的目的與用意。
三、應對初識拜訪酒店管理者應應注意的問題與借鑒。
（一）要注意事先做好充分準備。
1。電話或網絡聯系時，最好在上午或下午期間落實約定兩個時間段以防到約定時間管理者因臨時有事離開。
2。因為有的組聯系落實拜訪的管理者從事財務或人力資源或工程等崗位，而高職學生初學專業(yè)還沒有學到這些科目，因此要多去翻閱搜索學習這類資料，直接向教授財務或人力資源或工程的老師請教，才能問的問題有針對性，專業(yè)性強。
3。多準備一些崗位的問題，以防這個酒店約好的管理者不能拜訪交流情況下或拜訪后發(fā)現可得到的信息太少可以直接找或再重新找其他崗位管理者交流。
（二）注意說話方式和技巧。
在預約酒店管理者時，專業(yè)學生講話要注意怎么說，怎么表達，怎么措辭，什么樣的語氣，加上一定的贊美可以更好的進行溝通。在被拒絕后也不要氣餒因為還有更多更好的選擇在等著我們，身邊的資源要盡可能地合理利用起來。在拜訪交流期間，多聽多尊稱不卑不亢地表達自己的觀點不盲從，注意自己的說話表達方式，在被拒絕或想請管理者再多談談某個問題或答非所問時要繼續(xù)有禮貌，換個問題或逐步漸進，可獲得答案或使拜訪談話收獲更多信息更精彩。
（三）學著掌控時間與氣氛，臨場發(fā)揮。
拜訪交流期間可充分利用手機錄音功能，一定要注意時間，盡量學著抓重點抓關鍵，學著臨場發(fā)揮說一些有趣的又是管理者感興趣的問題，使交流更順利氣氛更輕松融洽。走入酒店，初識拜訪酒店管理者這個體驗充分體現了高職教育理論與實踐相結合的特點。帶著問題拜訪酒店管理者，初步對酒店、酒店管理者的工作內容、酒店的特色、運營模式、營銷以及感興趣的問題、他們對我們專業(yè)學生的建議及酒店的發(fā)展、未來有了感性認識。通過溝通，通過拜訪以及分工合作，使學生進一步認識到團隊合作、信息整合、運用各類軟件技術、人脈以及說話藝術的重要性。強化了為一天完成三家酒店的拜訪而提高效率的網上地圖搜素，資料收集，拒接后的變通，手機新功能的運用能力。初識拜訪酒店管理者同時反應了不同酒店管理者的素質，反映了聰明的酒店是怎么做人的，也引導同學思考該怎么處事做人，呼吁更多企業(yè)在生產經營的同時能向專業(yè)院校和學生開放給予支持。初識拜訪酒店管理者充分爆發(fā)也肯定了高職專業(yè)學生要接觸社會走進專業(yè)所做的努力。學生的潛力是無限的。
參考文獻。
1、淺談酒店客房部安全管理鄭笑還閩江職業(yè)大學學報—08—15。
2、信息時代酒店管理的新趨勢吳東曉，陸高峰企業(yè)經濟—04—21。
酒店畢業(yè)論文篇十六
4）中國民營酒店人才流失分析。
5）我國經濟型酒店生存發(fā)展狀況分析。
6）淺析我國中、高檔酒店的客房布局。
7）顧客讓渡價值理論在飯店經營中的運用。
8）論酒店的價格競爭與非價格競爭。
9）論酒店的.品牌策略。
10）中國飯店業(yè)文化競爭評析。
11）淺析飯店婚宴產品的組合開發(fā)。
12）如何有效防止優(yōu)秀員工“跳槽”
13）推行”帶薪休假制度”政策的可行性研究。
14）提高從業(yè)人員心理素質的途徑分析。
15）提高酒店服務質量的思考。
16）我國酒店發(fā)展的法律缺陷及完善辦法。
17）市場營銷觀念在酒店管理中的應用研究。
18）飯店的信息化管理研究。
19）飯店如何進行商務旅客客源開發(fā)。
20）對飯店餐飲成本的控制研究。
21）主題酒店的發(fā)展研究。
22）分時度假的現狀與發(fā)展。
23）淺析飯店無干擾服務。
24）體驗式思維在飯店管理中的應用。
25）飯店業(yè)的體驗式營銷。
26）產權式酒店的發(fā)展研究。
27）國內飯店如何對抗國際酒店集團的對策研究。
28）飯店顧客關系管理。
29）酒店式服務在***行業(yè)的應用。
30）淺析汽車旅館在中國的發(fā)展現狀與策略。
31）淺析青年旅館在中國的發(fā)展現狀與策略。
32）有效執(zhí)行飯店戰(zhàn)略。
33）飯店企業(yè)文化問題研究。
34）如何實現餐飲服務的個性化。
35）飯店經營管理發(fā)展趨勢分析。
36）旅游與環(huán)境的關系。
37）論星級服務。
38）怎樣根據客人的個性特征做好服務工作。
39）心理調控與自我激勵。
40）淺論旅游者與飯店員工的審美關系。
41）“假日經濟”剖析。
42）服務的標準化與個性化問題探析。
43）創(chuàng)建綠色飯店的意義。
44）論當今酒店企業(yè)人力資源管理中的“得”與“失”
45）飯店經營狀況的調查報告。
46）對當今酒店從業(yè)人員培訓的幾點看法。
47）淺論酒店成為人才培訓基地的原因。
48）試論酒店人才流失的原因。
50）試論餐飲業(yè)發(fā)展中存在的問題。
將本文的word文檔下載到電腦，方便收藏和打印。
酒店畢業(yè)論文篇十七
[2]范秀成.品牌權益及其測評體系分析[j].南開管理評論，,(1)：9-15.
[5]花立明.基于顧客忠誠度的星級酒店品牌資產提升研究[j].中國商貿，,10:048.
[8][美]凱文.萊恩.凱勒(著).盧泰宏吳水龍(譯)戰(zhàn)略品牌管理(第三版)[m].北京：中國人民大學出版社，,371.
酒店畢業(yè)論文篇十八
在餐飲經營中,保持或降低餐飲成本中的原材料成本和經營費用,盡量提高食品原材料成本的比例,使餐飲產品的價格和質量更符合市場要求、更有競爭力,是保證餐飲經營效益、增強競爭能力的具體措施。
餐飲和客房是酒店營業(yè)的兩大支柱。
經銷餐飲遠比經銷客房潛力大,效益好,因為餐飲不但面向酒店的住客,而且還面向當地的企業(yè)、機關、居民等。
一家餐飲經銷比較好的酒店,其餐飲收入往往趕上甚至超過客房營業(yè)收入。
科學地組織餐飲成本控制可以提高餐廳的經營與管理水平,減少物質和勞動消耗,使餐廳獲得較大的經濟效益。
餐飲成本控制關系到餐飲產品的質量和價格,關系到餐廳營業(yè)收入和利潤,同時也關系到顧客的利益及滿足顧客對餐飲質量和價格的需求,從而促進餐飲產品的銷售。
因此餐飲成本控制在酒店經營和管理中有著舉足輕重的作用。
餐飲成本控制是指在餐飲生產經營中,管理人員按照餐廳規(guī)定的成本標準,對餐飲產品的各成本因素進行嚴格的監(jiān)督和調節(jié),及時揭示偏差并采取措施加以糾正,以將餐飲實際成本控制在計劃范圍之內,保證實現酒店的成本目標。
餐飲業(yè)的成本結構,可分為直接成本和間接成本兩大類。
所謂直接成本,是指餐企在一定時期內耗用的原材料、調料和配料總成本,也是餐飲業(yè)務中最主要的支出。
原材料是加工制作各種餐飲產品的主料,如面粉、大米、雞、鴨、魚、肉、海產品等;配料是指加工制作各種餐飲產品必要的輔助材料,以各種蔬菜為主;調料是指加工制作各種餐飲產品過程中附加的各種調味品,如油、鹽、醬油、味精等。
所謂間接成本,是指在產品加工制作過程中耗費的人工費、固定資產折舊費、管理費用等不計入產品成本的期間費用。
由此可知,餐飲成本控制的范圍,包括了直接成本和間接成本的控制,從財務分析上看,餐企的日常經營消耗主要集中在菜品的原材料、調料和配料上,在餐飲經營中,保持和降低餐飲成本中的食品原材料成本和經營費用,盡量提高食品原材料成本的比例,使餐飲產品的價格和質量更符合市場要求,更具競爭力,是保證餐廳經營效果、增強競爭能力的有效措施。
那么如何有效地降低原材料的成本和損耗是餐飲成本控制的關鍵。
筆者就直接成本的控制談以下幾點看法。
一、制定嚴格規(guī)范的采購制度以控制采購成本。
原材料購入關系到飲食制品的成本大小以及質量的好壞,必須對其加強管理。
既要保證生產服務的正常需要,又要保證不造成積壓,尤其是容易腐爛和不宜長期儲存的原材料,更應根據生產的需要和原材料本身的特點,有計劃地組織采購,以防止損失和浪費。
所以餐飲企業(yè)應制定以下采購制度。
(一)建立原材料采購計劃和審批流程。
1.廚師長或廚房部的負責人每天晚上根據本部門的需求、物資儲備情況確定物資采購量,并填制“請購單”報送采購部門。
2.倉庫部門在各種物品庫存量到達最低界線時填寫“請購單”。
庫存量最低界線,也稱采購線,是酒店為保證供應,減少資金積壓而確定的訂貨點的庫存量,它主要根據各種物品的每日消耗數量、保存期限、進貨難易程度以及從訂貨到進貨入庫的間隔天數等因素一一確定。
采購計劃由采購部門制訂,報送財務部經理并呈報總經理批準后,以書面方式通知供貨商。
(二)建立嚴格的采購詢價報價體系。
財務部設立專門的物價員,定期對日常消耗的原輔料進行廣泛的市場價格咨詢,堅持貨比三家的原則,對物資采購的報價進行分析反饋,發(fā)現有差異及時督促糾正。
對于每天使用的蔬菜、肉、禽、蛋、水果等原材料,根據市場行情每半個月公開報價一次,并召開定價例會,定價人員由使用部門負責人、采購員、財務部經理、物價員、庫管人員組成,對供應商所提供物品的質量和價格兩方面進行公開、公平的選擇;對新增物資及大宗物資、零星緊急采購的物資,須附有經批準的采購單才能報賬。
(三)建立嚴格的采購驗貨制度。
1.設置專門的驗收區(qū)域,包括驗收辦公室、檢驗測試裝置和臨時貯藏場地。
另外,酒店應設置一種在驗收時使用的印戳或標記以防重復點算。
2.驗收人員一般從倉庫、廚房及成本核算人員中選用,選用的人員必須具有酒店物品的基本知識,鑒別購進物品與訂貨單上的質量要求是否一致的能力和兢兢業(yè)業(yè)、踏踏實實的工作態(tài)度;必須熟悉酒店所規(guī)定的驗收制度和驗收標準,有權拒收質量低劣、規(guī)格不符的貨品,有權拒收任何未經批準的物品采購。
3.驗收程序,貨品到后,驗收人員根據訂貨單的內容做好兩項工作:盤點數量和檢查質量。
盤點數量時應注意,如果是密封的容器,應逐個檢查是否有啟封的痕跡,并逐個過稱,以防短缺;如果是袋裝貨品,應通過點數或稱重,檢查袋上印刷的重量是否與實際一致。
全部貨品的測試、檢驗、過磅、清點等工作應盡量在送貨人在場時做完,以便一旦發(fā)現數量或質量的差錯,有第三者在場認可。
庫存管理員對物資采購實際執(zhí)行過程中的數量、質量、標準與計劃以及報價,通過嚴格的驗收制度進行把關。
對于不需要的超量進貨、質量低劣、規(guī)格不符及未經批準采購的物品有權拒收,對于價格和數量與采購單上不一致的及時進行糾正;驗貨結束后庫管員要填制驗收單據,驗收單通常有兩種形勢:一種是驗收人員根據點收的貨品自制一份驗收清單;另一種是驗收人員直接在送貨人或供貨商帶來的一式三聯的送貨單據上蓋章收訖。
無論采取哪種形式的驗收單據,都應做到收貨單據清楚、明確、整潔,便于審核,防止字跡了草,模糊不清,亂涂亂改。
驗收工作完成后,將收貨單和發(fā)票訂在一起,送交財務部負責核準付款的人員。
(四)建立嚴格的出入庫及領用制度。
制定嚴格的庫存管理出入庫手續(xù),以及各部門原輔料的領用制度,餐企經營所需購入的物資均須辦理驗收入庫手續(xù),所有的出庫須先填制領料單,由部門負責人簽字后生效,嚴禁無單領料或白條領料,嚴禁涂改領料單,由于領用不當或安排使用不當造成霉變、過期等浪費現象,一律追究相關人員責任。
(五)建立嚴格的報損報丟和存貨清查制度。
對于餐企經常遇到的原材料、煙酒的變質、損壞、丟失應該制定嚴格的報損報丟制度,并制定合理的報損率,報損由部門主管上報財務、庫管,按品名、規(guī)格、稱斤兩填寫報損單,報損品種需由采購部經理鑒定分析后,簽字報損;報損單匯總每天報總經理,對于超過規(guī)定報損率的要說明原因。
每月末,財務部要對存貨進行清查,這樣一方面可以查清賬實不符的原因,及時發(fā)現存貨管理中存在的問題,并采取相應措施,建立和完善必要的手續(xù)和審核制度,保證存貨的安全和完整;另一方面,可以了解庫存的各種存貨數量,檢查分析企業(yè)各種存貨有無超儲積壓現象,檢查存貨有無因儲存時間太長而發(fā)生損壞變質現象,有利于及時處理上述現象,加快資金周轉速度,提高流動資金周轉率。
二、利用先進的酒店管理系統(tǒng),實現標準化的餐飲成本核算體系。
(一)制定切實可行的成本核算和成本控制制度。
餐飲產品多為現做現賣,并且品種多,用料復雜,故很難對每一品種實際耗用原材料進行準確核算,客觀上需要對各種飯菜制訂一個合理的投料標準,即配料定額成本。
配料定額成本是指單位飲食制品耗用原材料實物數量定額的貨幣價值,是由投料數量定額與投料單價組成,投料數量定額一般是按每道菜試制結果,考慮不同地區(qū)飲食習慣、風味特點并結合廚師經驗,經過分析研究確定,財務部門要根據投料數量定額與投料單價制作出標準成本卡,以此作為衡量飲食產品用料,檢查其質量,核算、監(jiān)督并控制其成本水平的依據,并要經常地、不定期地對廚房部考核定額的執(zhí)行情況,檢查各菜品、主食的定額成本與實際成本有無差異,有無跑冒漏滴及因保管不善而發(fā)生原材料殘損或變質現象。
把廚師的獎金與出品業(yè)績和成本控制掛鉤,以提高廚師的節(jié)約積極性,從而大大提高酒店的經濟效益。
(二)合理制訂本酒店的毛利率。
餐飲產品是一種特殊的商品,其價格的制定與毛利率的高低密切相關,毛利率合理與否直接影響酒店及消費者的切身利益。
酒店要根據自身的規(guī)格檔次以及市場行情合理制訂毛利率,并分檔口制訂毛利率以及上下浮動比例(比如熱菜、涼菜、酒水的毛利率是不一樣的)。
制定毛利率時既要認真研究客人的消費心理,考慮顧客對付出價格需要獲取更多價值的要求,同時也要滿足酒店獲取合理利潤的愿望。
(三)定期進行科學而準確的成本分析。
財務部每月末要召開成本分析會,分析每一菜品、每一臺、每一宴會、每一個檔口的成本率,將各檔口的成本與實現的收入進行對比,及時分析滯銷菜品情況,對成本率高的項目進行統(tǒng)計分析,并編制成本日報表和成本分析報告書,還可以通過成熟的酒店管理系統(tǒng)實現成本分解,進銷核對,通過銷售的菜品數量計算出主輔助料的理論成本,并自動核減庫存量,期末與庫存管理系統(tǒng)提供的實際盤點報表進行比較分析,從而發(fā)現標準成本卡與實際成本之間的差距。
此外,對于投入生產過程的原材料,在當月未全部消耗的情況下,正確計算月末廚房已領未用、或產品未銷售原材料的結存額,這個計算的正確與否,直接影響本期已銷餐飲產品成本計算的正確性,對酒店當期財務成果有著重要影響。
三、其他影響餐飲直接成本的因素分析。
除上面介紹的原材料的采購和餐飲成本的計算方法外,影響餐飲直接成本的還有菜單的設計、制作的過程和服務的方法,每一階段都與直接成本息息相關,自然應嚴加督導。
(一)菜單的設計。
菜單作為一種餐飲銷售的信息傳播媒介,在餐廳與顧客間起著重要的中介作用,它既是餐飲生產和服務的計劃書,對餐廳的經營效益高低具有極其重要的影響,又是顧客進入餐廳后對餐廳認知的介紹書,直接提供顧客對菜品進行選擇。
所以設計菜單時不僅要考慮到菜品銷售情況,更要考慮其贏利能力,如果菜的價格過高,顧客可能接受不了;如果菜的價格過低,又會影響毛利,甚至可能出現虧損。
因此,設計菜單時,應適當降低高成本菜的毛利而提高低成本菜的毛利,以保證總體達到規(guī)定的毛利率。
(二)餐飲的制作。
制作人員一時疏忽,或溫度、時間掌握不當,或份量計算錯誤,或處理方式失當,往往會造成食物的浪費而增加成本。
因此要鼓勵使用標準食譜和標準份量來嚴密地控制食物的充分利用。
(三)服務的方法。
沒有標準器具提供使用,對于剩余的食物沒有適當加以處理,對于食物賣出量與廚房出貨量沒有詳細記錄,延遲送食物給客人引起退單,都會造成食物的浪費和損耗,影響成本,所以預先規(guī)劃妥善的服務流程,將有助于控制成本。
可見,餐飲成本控制需要所有與成本相關人員的參與,每位員工都要提高成本控制意識,充分認識到成本控制與增加餐飲銷售額同等重要,認識到菜點加工的成本控制不僅關系到餐廳目前的利益,而且決定著酒店長期的穩(wěn)定發(fā)展,與員工的切身利益息息相關。
只有這樣,全體員工才能積極主動地按要求的成本控制方法進行工作。
此外,餐飲成本控制不能建立在人人自覺的美好愿望之上,應當有一套貫穿于所有環(huán)節(jié)的成本控制流程和制度,以提高經營管理水平,降低餐飲經營成本,力求最大利潤,進而有效地達到經濟效益與社會效益雙豐收的酒店經營目標。
餐飲成本控制,除保持成本不上升外,可能更多的是希望成本每年都有一定的降低幅度,但成本降低總有一個限度,成本降低到一定程度后,餐企只有從創(chuàng)新著手來降低成本。
從技術創(chuàng)新上降低原料用量或尋找新的、價格低的菜品原料替代原有的、價格較高的原料;從工藝創(chuàng)新上提高原料利用率,降低原料的損耗量,提高成品率或一級品率;從工作流程和管理方式創(chuàng)新上提高勞動生產率、設備利用率以降低單位產品的人工成本與固定成本含量;從營銷方式創(chuàng)新上增加銷量,降低單位產品的營銷成本。
酒店畢業(yè)論文篇十九
畢業(yè)論文是對畢業(yè)的總結和感悟，通過撰寫畢業(yè)論文，提升對行業(yè)的認知和理解，下面是大專酒店管理畢業(yè)論文，歡迎查看閱讀。
在競爭日益激烈的現代社會里，酒店業(yè)作為第三產業(yè)中的支柱企業(yè)之一，面臨著巨大的挑戰(zhàn)，上海、這個正在飛速發(fā)展的國際化大都市，就處在競爭最前列。，又一座豪華的大酒店——南新雅大酒店開業(yè)，筆者通過酒店籌建、管理并在兩年的經營管理中，運用現代營銷理念于實際工作中，得益非淺，深深地認識到其在現代酒店管理中所起的重要作用。
首先，就是市場定位，飯店處于市中心的黃金地段，但周圍有海侖賓館、國際飯店、和平飯店等諸多知名酒店，要想在眾多的競爭對手中取得市場，市場定位是起著決定性作用。而要定好位，就必須進行市場細分。酒店市場細分的主要原因就是為了有效地使用酒店各種營銷費用及資源。經過我們對市場的細分，使我們對市場有了正確的認識，于是制訂了一套靈活多樣的適合南新雅大酒店的價格體系。
其次，是引競爭戰(zhàn)略與定點超越營銷觀念，以往的傳統(tǒng)營銷理念是以消費者為中心，但忽視了競爭者的營銷略與行為。今天，市場營銷內涵實質不僅是滿足人類的需要和欲望而是企業(yè)的沖突。因此，現代營銷應樹立一種既考慮顧客需要，又考慮競爭者的營銷戰(zhàn)略，在其指導下，去觀察競爭者分析競爭者所謂“知已知彼、百戰(zhàn)不殆”進而制定了并實施一系列制勝的營銷措施，最終取得勝利。為了有效地爭奪市場，我們采用定點超越的最新理念。所謂定點超越理念，就是當今很多知名企業(yè)采用的一種嶄新的戰(zhàn)略營銷方法，以有效地與競爭者爭奪市場。我們將自己與競爭者進行分析對比，將其中的領先者作為我們的發(fā)展目標，并通過考察將其先進的經驗移植到我們日常管理中去。我們先后考察了上海的多家五星級的酒店，通過學習，加強各部門對工作程序、操作流程的細化、獎勵銷售等，并進行質檢監(jiān)督。同時，我們還考察了周邊地區(qū)的同級酒店，利用我們自身餐飲的強項，首先隆重推出具有滬上大規(guī)模的海鮮城，并舉行了整個集團公司聯動的“三百萬餐飲大派送”活動，通過餐飲促銷，讓各界人士對大酒店有客觀的認識。這樣一來，以餐飲帶動了客房，形成了客房、餐飲“兩翼齊飛”的經營態(tài)勢。初步實踐證明，定點超越的營銷觀念在現代酒店營銷中的作用是不可低估的。
再次，顧客滿意(cs)戰(zhàn)略與服務營銷：c在營銷學中是一個比較新的概念，它是由日本企業(yè)率先提出的經營戰(zhàn)略，意即顧客滿意戰(zhàn)略，其宗旨在于促使企業(yè)努力探索有效的經營途徑。改善經營方式，針對需求個性化的發(fā)展趨勢，采取相應的經營措施，在顧客滿意中樹立良好企業(yè)形象，增強競爭能力，使營銷取得成功。就飯店而言，要使服務成為行之有效的營銷戰(zhàn)略，就要讓顧客滿意。顧客滿意不僅增加營業(yè)額，而且因為有良好的口碑，使顧客轉化為潛在的業(yè)務廣告員，節(jié)約了大量促銷費用。
cs戰(zhàn)略是借助于服務營銷來實現的。隨著市場經濟的發(fā)展，飯店間的競爭將日趨激烈，顧客的需求將日益多樣化，從而必然引起產品結構和使用方法的復雜化，顧客對產品的“感覺風險”(購買前的疑慮)不斷增加，而消除顧客“感覺風險”，提高顧客滿意度的最好辦法就是飯店為之提供產品實物形態(tài)以外的一系列服務。服務營銷既是產品概念的延續(xù)，也是cs戰(zhàn)略實現的手段。因此，服務營銷的內容、形式要與cs戰(zhàn)略的要求相適應，這就需要飯店在產品售前、售中和售后以及在產品生命周期的投入期、成長期、成熟期和衰退期各階段都要采取相應措施，并以服務營銷質量為中心，施以全方位、全過程的控制。具體講，全新的服務營銷質量觀，通常有以下四個方面：
財務上沒有風險，在服務的過程中及服務過后不讓顧客產生困憂，得到享受。
2.追求無缺陷。所謂無缺陷(zerodefect)未必缺陷絕對是零，而是以零為最終目標，來制定目前的.目標，以便努力去實現，并在實現目標的過程中，對目標作出進一步的修訂，這樣看來，無缺陷非指技術而是一種管理哲學。服務質量的提高和保證是一個永恒的目標。因而，飯店不應浪費時間去推斷能夠達到何種水平，質量工作的目標永遠是100%完美無缺陷。
3.三位一體的質量提高。這是新的服務觀念的基本內容。這種思想在于確認強化服務質量貫穿于飯店營銷全過程。實際上，許多飯店未意識到服務質量的保證是分三種類型的：一是預防性的，如長期需求信息的調查、競爭對手及顧客評估等；二是監(jiān)測性的，如產品質量的檢驗、服務的安排等；三是補償性的，如重新設計產品和飯店形象等。傳統(tǒng)的做法強調補償性服務，而新觀念卻主張預防性、監(jiān)測性和補償性服務齊頭并進，從而形成良性循環(huán)的服務質量保障系統(tǒng)。
4.服務質量是飯店全員的職責。新的觀念認為，服務滲透于飯店生產經營的全過程，要使飯店上下充滿讓顧客滿意的飯店文化，要實現標準化、規(guī)?；姆召|量管理。
由于我們是一家新的酒店，并且由杏花樓集團自行管理，我們缺少的是經驗豐富的酒店專業(yè)型的管理人才。因此，我們面向社會招聘了一批具有在四、五星級酒店管理經驗的干部充實了我們的中、高級管理層，加強了管理的力度。另外，我們還缺少自己的網絡，正因為如此，cs戰(zhàn)略對我們來說尤為重要。為了樹立大酒店在社會上的口碑，我們先后舉辦“微笑服務月活動；發(fā)放“客人意見征詢表”；發(fā)揮大堂副理記事簿的作用。在實踐經營中，我們對現代營銷逐步有了新的認識，酒店的經營狀態(tài)日趨穩(wěn)步上升，通過不斷努力，我們又提出了創(chuàng)造需求與創(chuàng)新營銷。
飯店企業(yè)營銷戰(zhàn)略的重點不僅在于掌握定價、分銷、促銷等非產品戰(zhàn)術，更在于使其成為巨人，能預測顧客的尚未能看到的需求。通過技術積累和創(chuàng)造來尋求飯店企業(yè)的長遠發(fā)展。當然，創(chuàng)造需求并不是一種主觀臆斷，而是在順應把握消費需求變動趨勢的基礎上，把遵循自然規(guī)律與經濟規(guī)律統(tǒng)一起來。
創(chuàng)造需求的實現主要是通過創(chuàng)新營銷來進行的?，F代科學的發(fā)展，消費水平的提高。飯店市場環(huán)境的變化及競爭的加劇，推動著以產品為基礎的營銷諸要素不斷衍生組合。創(chuàng)造營銷成為飯店適應衍生組合、求生存求發(fā)展的內在動力。所謂創(chuàng)新營銷就是飯店企業(yè)以在質上優(yōu)于現有狀態(tài)的新行為作用于經營活動，以期收到預定目標的創(chuàng)造性活動。創(chuàng)新主要是指產品創(chuàng)新、市場創(chuàng)新、技術創(chuàng)新、服務創(chuàng)新和管理創(chuàng)新，這五大創(chuàng)新涉及飯店生產經營管理活動的主要方面和主要過程。這五大創(chuàng)新所產生的聯動效應，形成一種巨大的整體潛能，這是飯店企業(yè)降低和避開風險，謀求順利發(fā)展的強大動力。
【本文地址：http://www.aiweibaby.com/zuowen/7867769.html】
