在這段時間里，我遇到了一些困難，但也學到了很多東西。寫心得體會時，應注重與讀者的溝通，讓讀者能夠理解和接受自己的觀點，產生共鳴。以下心得體會范文的作者們通過自身經(jīng)驗的總結，希望能給大家一些指導和建議。
餐飲調查心得體會版篇一
調查餐飲心得體會是一項對餐飲行業(yè)的深入了解和研究。隨著中國市場經(jīng)濟的不斷發(fā)展，餐飲行業(yè)已經(jīng)成為了消費者必不可少的生活組成部分。為了更好地了解餐飲業(yè)的現(xiàn)狀和發(fā)展情況，我們不斷地進行相關的調查研究，從中發(fā)現(xiàn)了很多有趣的現(xiàn)象和問題。本篇文章將結合我們的實際調查經(jīng)驗，總結出餐飲行業(yè)的心得體會。
第二段：現(xiàn)狀分析，介紹當前餐飲行業(yè)的主要狀況和趨勢。
餐飲行業(yè)的競爭日趨激烈，品牌效應越來越明顯。越來越多的餐飲企業(yè)在廣告營銷、時尚品位、環(huán)境裝修等方面加大了投入，通過不斷提升品牌形象來獲得更多的市場份額。此外，消費者對餐飲的需求也在不斷變化，例如對健康食材和環(huán)保餐具的追求。同時，移動互聯(lián)網(wǎng)時代的到來，也對餐飲行業(yè)產生了重大影響。很多餐飲企業(yè)開始大力發(fā)展外賣業(yè)務，利用移動端和社交媒體等新興平臺，打造出全新的訂單體驗和品牌形象。
第三段：服務分析，探討餐飲服務對消費體驗的影響。
餐飲服務對消費體驗的影響非常重要，可以直接決定顧客的消費滿意度。經(jīng)過我們的實地調查發(fā)現(xiàn)，顧客對餐飲服務的要求越來越高，除了食品的質量和口味，他們也會關注店家的貼心度和服務態(tài)度。店家應該注重培養(yǎng)員工的服務意識和操作技巧，提高服務質量。與顧客建立密切的聯(lián)系，與顧客建立良好的信任關系，可以增加顧客的回頭率和口碑傳播率。
第四段：環(huán)境分析，討論餐飲環(huán)境對消費者的影響。
餐飲環(huán)境與餐飲服務一樣，同樣可以影響消費者的消費體驗。一個舒適、安靜、整潔的餐廳環(huán)境可以為顧客帶來一種舒適的用餐體驗，增加他們的消費滿意度。同時，環(huán)境素質也要與店鋪品牌形象相符合。店家應該注重提升餐廳環(huán)境，比如加強內部設施的維護，選擇優(yōu)美的背景音樂和增加餐桌配套物品等。
第五段：總結，歸納餐飲心得體會的主要觀點和提出建議。
綜上所述，通過對餐飲行業(yè)的實際調查經(jīng)驗，我們發(fā)現(xiàn)餐飲行業(yè)具有競爭激烈、服務高標準、環(huán)境舒適等特點。為了更好地滿足消費者的需求，我們建議店家要注重提升品牌形象，加強服務和環(huán)境建設，從而不斷提高顧客的消費的體驗感。同時，餐飲行業(yè)也應該積極適應新時代，通過融合網(wǎng)絡技術和創(chuàng)新模式來滿足消費者的更多需求。相信在不斷地創(chuàng)新和發(fā)展中，餐飲行業(yè)將有更加美好的未來。
餐飲調查心得體會版篇二
近年來，餐飲業(yè)發(fā)展迅猛。為了更好地滿足消費者的需求，提升顧客的用餐體驗，各類餐飲店紛紛進行空間調查，以便改進店面設計和經(jīng)營模式。最近，我也參與了一次餐飲空間調查，并有幸進行了一番獨特而深入的體驗。在這個過程中，我獲得了許多寶貴的心得體會。
首先，餐飲空間的舒適度至關重要。在我調查的餐飲店中，我發(fā)現(xiàn)一家特別注重設計布局的面包店。這家店通過精心挑選的家具和布置，營造出溫馨舒適的氛圍。桌子和椅子的擺放合理，讓顧客在用餐時可以盡情地感受到舒適。同時，店內還放置了一些綠植和藝術品，為整個空間增添了一絲自然和文化的氣息。這樣的設計不僅讓消費者有賓至如歸的感覺，也能夠提升他們的用餐體驗，進而增加顧客的滿意度。
其次，餐飲空間的布局要合理。在調查過程中，我發(fā)現(xiàn)一些小型餐館存在空間過小的問題。在這些店內，顧客用餐時往往感到局促和擁擠，缺乏舒適的空間。因此，餐館經(jīng)營者在進行空間布局時應該考慮到使用者的身體活動范圍，并且合理安排座位的距離，以保證顧客用餐時的自由度和舒適度。此外，餐飲空間的布局還應兼顧通風、采光等方面的要求，為顧客提供一個清新明亮的用餐環(huán)境。
第三，餐飲空間要注重消防安全。在進行調查時，我發(fā)現(xiàn)有一家餐飲店存在消防安全隱患。該店雖然獨特，裝潢炫麗，但在店內的通道布置上存在一定的問題?？v觀店鋪的設計，我發(fā)現(xiàn)緊急逃生通道被大量擺放的家具和裝飾物堵塞，一旦發(fā)生火災或其它突發(fā)事故，顧客的安全可能會受到嚴重威脅。有鑒于此，餐飲商家在進行空間設計時，必須時刻將安全放在首位，合理規(guī)劃空間布局，確保通道暢通無阻，提供給顧客安全的用餐環(huán)境。
再者，餐飲空間的衛(wèi)生條件重要。在空間調查中，我注意到一些餐館衛(wèi)生狀況不佳，存在衛(wèi)生死角、臺面不夠清潔等問題。這不僅會影響消費者對餐館的印象和信任度，還可能帶來衛(wèi)生問題，對健康造成威脅。因此，經(jīng)營者應注重餐館的衛(wèi)生，每日及時清潔餐桌、餐具等物品，并確保衛(wèi)生狀況能夠符合相關衛(wèi)生標準。只有保持良好的衛(wèi)生環(huán)境，才能吸引更多的消費者，并提升他們對餐館的信任程度。
最后，餐飲空間的細節(jié)決定成敗。在我的調查中，我發(fā)現(xiàn)一家餐館特別注重細節(jié)的處理。無論是餐具的擺放，還是菜單的設計，每個細微之處都盡善盡美。這種對細節(jié)的關注不僅能為消費者帶來美觀的視覺享受，也能提升用戶對餐館的印象。通過細節(jié)的差異化設計，餐館可以在眾多競爭對手中脫穎而出，并贏得更多的消費者。
綜上所述，餐飲空間調查中的積累和心得體會給我留下了深刻的印象。通過這次調查，我明白了一個合理布局和設計的餐飲空間對于顧客的重要性，也認識到衛(wèi)生、舒適度、安全等方面的考慮在餐飲業(yè)中不可或缺?？臻g細節(jié)的改進將進一步提升消費者的用餐體驗和滿意度。希望我的調查心得能夠對餐飲業(yè)的發(fā)展和提升有所助益。
餐飲調查心得體會版篇三
近年來，隨著餐飲業(yè)的迅猛發(fā)展，人們對餐飲空間的需求也越來越高。作為調查員，我有幸深入一些著名餐飲場所進行實地調查，通過與餐廳經(jīng)理、顧客的交流，以及實地觀察，我收獲了很多關于餐飲空間的見解。本文將圍繞這一主題，分別從舒適性、布局、音樂、燈光和細節(jié)五方面，總結我的調查心得體會。
首先，在舒適性方面，餐飲空間的舒適性對顧客的體驗至關重要。在調查過程中，我發(fā)現(xiàn)一些成功的餐飲空間對空氣質量、溫度和噪音控制非常重視?？諝馇逍?、溫度適宜的空間能讓顧客感到愉悅和放松，同時，噪音控制也能幫助顧客更好地享受用餐過程。此外，座椅的質量和舒適度也是非常重要的因素。我注意到一些餐飲空間采用了柔軟的椅背和坐墊，以提供更好的坐姿支持和舒適感，這無疑增加了顧客留在餐廳的時間和滿意度。
其次，在布局方面，合理的餐飲空間布局不僅能使顧客易于通行，還能為他們營造一個舒適的用餐環(huán)境。在進行調查時，我發(fā)現(xiàn)布局合理的餐飲空間通常會分成不同區(qū)域，如用餐區(qū)、休閑區(qū)和兒童區(qū)等。這樣的劃分可以滿足不同顧客的需求，提供不同的用餐體驗。此外，餐桌的距離和高度也需要注意。過近的餐桌會給顧客造成局促感，而過高或過低的餐桌又會不舒適。因此，合理的布局對于顧客獲得良好的用餐體驗至關重要。
再次，音樂是餐飲空間營造氛圍的重要元素之一。在實地調查中，我發(fā)現(xiàn)音樂的選擇和音量對于顧客的情緒有很大的影響。悠揚的背景音樂能夠緩解顧客的壓力，提供一個安靜且愉悅的用餐環(huán)境。然而，并不是所有的餐飲場所都需要音樂，有些更注重顧客之間的交流和溝通，更少音樂背景。因此，根據(jù)餐廳風格和顧客需求，合理選擇音樂是很重要的。
此外，燈光的運用也起到了重要的作用。適宜的燈光能夠改變人們對空間的感知，為顧客營造不同的用餐氛圍。在進行調查時，我發(fā)現(xiàn)柔和的燈光常常被用于提供溫馨和浪漫的氛圍，而明亮的燈光則常常被用于提供活力和清新的氛圍。此外，餐飲空間中的燈具設計也是非常重要的細節(jié)。獨特的燈具設計能夠成為餐飲空間的亮點，吸引顧客的注意力。
最后，我還要強調餐飲空間中的細節(jié)之重要性。在實地調查中，我發(fā)現(xiàn)一些成功的餐飲場所特別注重細節(jié)的處理，如桌布、餐具、花卉和裝飾物等。這些細節(jié)為顧客提供了更好的視覺體驗和享受感。例如，用顏色協(xié)調的桌布和餐具能凸顯餐廳的風格，綠色的植物能提供一種親近自然的感覺。只有把這些細節(jié)處理好，才能給顧客留下深刻的印象。
總之，通過實地調查餐飲空間，我深刻認識到舒適性、布局、音樂、燈光和細節(jié)對于餐飲體驗的重要性。在日趨競爭激烈的餐飲市場中，只有提供愉悅舒適的用餐環(huán)境，才能真正吸引顧客并提高口碑。希望這些心得體會能對餐飲從業(yè)者有所啟示，為他們提供創(chuàng)造更好餐飲空間的思路和建議。
餐飲調查心得體會版篇四
餐飲行業(yè)作為一個重要的服務行業(yè)，為人們提供了豐富多樣的美食選擇。為了更好地了解餐飲行業(yè)的情況，我們進行了一次餐飲行業(yè)調查活動。通過此次活動，我深刻意識到餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢和存在的問題，并對其未來發(fā)展提出了一些建議。
在調查過程中，我們首先進行了市場調研，了解消費者的需求和對餐飲行業(yè)的態(tài)度。我們發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)代消費者注重健康、美味、營養(yǎng)和品質，對餐飲行業(yè)的期望越來越高。因此，餐飲企業(yè)需要不斷創(chuàng)新，提供更多種類和更高品質的菜品，滿足消費者的需求。
其次，我們深入到一些知名餐飲企業(yè)進行實地調研。我們發(fā)現(xiàn)，成功的餐飲企業(yè)注重品牌建設和服務質量。他們在店面裝修，菜品推廣，員工培訓等方面下了大功夫，使顧客有賓至如歸的感覺。這一點對于提升顧客體驗和忠誠度非常重要。
此外，我們還調查了一些小型餐飲店鋪和創(chuàng)意餐飲業(yè)態(tài)。我們發(fā)現(xiàn)，盡管小店面落地面積較小，但是有自己獨特的特色和優(yōu)勢，能夠吸引一部分忠實顧客。例如，一些小店面注重健康食材和獨特口味的搭配，吸引了一些特定的消費人群。而創(chuàng)意餐飲業(yè)態(tài)則是通過創(chuàng)新的經(jīng)營模式和個性化的服務，吸引更多的年輕消費者。
在調查過程中，我們還了解到餐飲行業(yè)存在的一些問題，例如食品安全問題和服務質量問題。對于這些問題，我們認為餐飲企業(yè)應該加強自身的管理，嚴格把關食品安全，保證顧客吃得放心。同時，餐飲企業(yè)應該加強員工的培訓，提高服務質量和服務意識。
最后，在調查中，我們還發(fā)現(xiàn)了一些新的餐飲業(yè)態(tài)的發(fā)展趨勢。例如，隨著生活節(jié)奏的加快，外賣和自助餐的需求正在逐漸增加。這為餐飲企業(yè)提供了新的經(jīng)營機會。此外，隨著社交媒體的普及，網(wǎng)絡營銷和網(wǎng)紅店也成為無法忽視的趨勢。這些發(fā)展趨勢提醒我們，餐飲企業(yè)應該密切關注市場變化，及時調整經(jīng)營策略。
通過這次餐飲行業(yè)調查活動，我們對餐飲行業(yè)的情況有了更加深入和全面的了解。餐飲行業(yè)作為一個充滿競爭和機遇的行業(yè)，需要不斷創(chuàng)新和提高服務質量。只有順應市場需求，提供更好的餐飲體驗，才能在激烈的競爭中脫穎而出。我們相信，只要能夠緊跟時代步伐，了解消費者需求，并做好品牌推廣和服務質量管理，餐飲行業(yè)一定會迎來更加美好的未來。
餐飲調查心得體會版篇五
隨著社會的發(fā)展和人們的生活水平的提高，餐飲行業(yè)得到了很大的發(fā)展。隨著時間的推移，餐飲行業(yè)也變得越來越多樣化，從傳統(tǒng)的中式飲食到各式各樣的西式餐飲，包括快餐和高檔餐廳等。因此，對餐飲行業(yè)進行調查分析是必要的。在這篇文章中，我將分享我的調查分析心得和體會。
第二段：調查的目的和方法。
調查的目的是了解顧客的需求和喜好以及行業(yè)發(fā)展趨勢。為了實現(xiàn)這一目的，我們采用的方法主要是問卷調查，訪談和觀察。通過這些方法，我們向消費者了解他們的口味和就餐習慣，向餐廳老板了解他們的市場策略和經(jīng)營狀況，從而得到一份比較全面的行業(yè)調查數(shù)據(jù)。
第三段：調查結果。
通過調查，我們得出了許多有趣的結論。首先，大部分消費者認為食材的新鮮度和味道是選擇餐廳的最重要因素。其次，消費者經(jīng)常在社交媒體上分享他們的就餐體驗，這表明餐飲業(yè)需要越來越重視網(wǎng)絡營銷和口碑營銷。第三，隨著年輕人的消費觀念和就餐習慣的變化，快餐行業(yè)的需求正在不斷增長。第四，越來越多的餐廳主打健康和環(huán)保，例如提供有機食品和使用環(huán)保餐具。最后，我們發(fā)現(xiàn)，餐飲行業(yè)需要更加注重員工培訓和服務質量，即使在價格戰(zhàn)的情況下，良好的服務也是吸引顧客和保持忠誠度的關鍵。
第四段：對調查結果的解釋和分析。
通過對調查結果的分析，我們可以看到，隨著人們生活方式的變化，餐飲行業(yè)也在不斷發(fā)展和變化。消費者對食品的質量和滿足口味偏好的期望不斷提高，餐廳必須提供更優(yōu)質的食物和服務，才能夠保持他們的競爭力。此外，營銷和網(wǎng)絡平臺越來越重要，這意味著餐廳需要更加注重自己在網(wǎng)絡世界的形象，并且能夠利用這一平臺吸引更多客戶?？觳秃铜h(huán)保食品的需求不斷增長，廚師和服務員的培訓和服務質量保證也變得尤為重要。
第五段：總結和建議。
從我的調查分析中，我們可以看到餐飲行業(yè)將來仍然有很大的發(fā)展空間和潛力。但是，為了保持競爭力，餐廳需要不斷提高自身的吸引力和服務質量，并且善于利用網(wǎng)絡平臺。同時，隨著消費觀念的變化，餐廳需要更加注重提供健康、環(huán)保和快捷的服務。在未來，餐飲行業(yè)將繼續(xù)發(fā)展，我們應該善于把握機會，不斷完善和創(chuàng)新自己的產品和服務，以滿足越來越多的顧客需求。
餐飲調查心得體會版篇六
近年來，餐飲行業(yè)得到了迅猛的發(fā)展。為了更好地了解這一行業(yè)的發(fā)展狀況和消費者的需求，我參加了一次餐飲行業(yè)調查活動。通過這次活動，我深入了解了餐飲行業(yè)的相關情況，對此有了更深刻的認識和體會。
首先，我參加的活動主要是通過問卷調查的方式進行的。問卷設計得非常細致，既包含了對消費者對餐飲行業(yè)的需求了解，同時也包含了對餐飲企業(yè)對消費者需求的掌握程度的了解。問卷調查的前期準備工作非常重要，從問卷的設計到調研對象的選擇，都需要仔細考慮。在實際調查的過程中，我了解到消費者對于餐飲行業(yè)的需求多種多樣，有的人追求新穎的口味，有的人注重健康飲食，有的人喜歡社交，等等。而餐飲企業(yè)對消費者的需求了解程度也參差不齊，成功的餐飲企業(yè)往往能準確把握住消費者的需求，給消費者提供超出期望的服務。這讓我深感餐飲行業(yè)是一個非常細分的行業(yè)，需要根據(jù)不同消費者的需求推出差異化的產品和服務。
其次，我參加的調查活動還對餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀和發(fā)展進行了深入探討。通過對餐飲企業(yè)的訪談，我了解到餐飲行業(yè)目前面臨著諸多挑戰(zhàn)，同時也有許多機遇。一方面，隨著人們生活水平的提高，對餐飲行業(yè)的需求也愈發(fā)多元化，人們對餐飲的要求不再僅僅滿足于填飽肚子的需求，更多的是對美食文化的追求和享受。另一方面，隨著互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展，外賣和點餐平臺的興起，給傳統(tǒng)餐飲企業(yè)帶來了很大的壓力。因此，對于現(xiàn)有的餐飲企業(yè)來說，提升服務質量、創(chuàng)新菜品等都是非常重要的。
在這次調查活動中，我還深入了解了餐飲行業(yè)的未來發(fā)展趨勢。據(jù)了解，隨著人們生活水平的提高，對于美食的追求也越來越高，因此，餐飲行業(yè)將會進一步向專業(yè)化、細分化和多元化方向發(fā)展。同時，互聯(lián)網(wǎng)技術的不斷創(chuàng)新也給餐飲行業(yè)帶來了更多的機遇。通過互聯(lián)網(wǎng)技術的應用，餐飲企業(yè)可以更好地了解消費者需求，提供更加個性化的菜品和服務。此外，隨著人們生活節(jié)奏的加快，外賣和自助餐也將成為未來餐飲行業(yè)的一個重要發(fā)展方向。
最后，通過參加這次餐飲行業(yè)調查活動，我收獲了很多。首先，我對餐飲行業(yè)的認識更加深入，了解到了消費者對于餐飲的需求和企業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀。其次，通過與餐飲企業(yè)的接觸，我明白了一個重要的道理，那就是餐飲企業(yè)要想取得長遠發(fā)展，必須注重提升服務質量和不斷創(chuàng)新。最后，通過這次調查活動，我也更加明確了自己的職業(yè)規(guī)劃。餐飲行業(yè)是一個充滿機遇的行業(yè)，未來有著廣闊的發(fā)展空間。我會進一步提升自己的專業(yè)素質，為餐飲行業(yè)的發(fā)展貢獻自己的力量。
總之，通過這次餐飲行業(yè)調查活動，我對于餐飲行業(yè)有了更加深刻的認識和體會。餐飲行業(yè)的發(fā)展前景廣闊，但同時也需要面對許多挑戰(zhàn)。作為餐飲從業(yè)者，我們需要不斷提升自己的專業(yè)素質，緊跟市場的脈搏，推陳出新，才能在競爭激烈的市場中立于不敗之地。我相信，通過我們的努力，餐飲行業(yè)的發(fā)展必定會邁上一個新的臺階。
餐飲調查心得體會版篇七
餐飲是人們日常生活中必不可少的一部分，而餐飲調查是創(chuàng)業(yè)者開展餐飲生意前必須要做的事情。當我們走進市場，仔細觀察餐飲市場的形勢和發(fā)展趨勢，我們會發(fā)現(xiàn)很多有趣的現(xiàn)象，在餐飲調查的過程中，更能深入了解消費者的需求和口味偏好，還可以幫助我們明確自己的目標和規(guī)劃。
第二段：調查目的。
餐飲調查的目的是為了了解當下市場情況以及消費者口味，為創(chuàng)業(yè)者或者經(jīng)營者選擇經(jīng)營項目提供必要的指導性作用。據(jù)此，進行充分的餐飲調查是非常重要的。
第三段：調查數(shù)據(jù)收集方式。
在調查的過程中，我們可以采用多種有效途徑，如訪談、傳單、問卷調查、互聯(lián)網(wǎng)調查等方式。訪談是比較直觀的方式，可以更深入了解消費者心理、習慣以及對產品的看法，因此在調查中是必不可少的。傳單的形式可以輕松觸達大眾，而問卷則可以梳理更加理性的數(shù)據(jù)，為調查者進行科學的分析和決策提供支持。還有一種方式就是互聯(lián)網(wǎng)調查，在現(xiàn)代社會，互聯(lián)網(wǎng)已經(jīng)成為人們最為便捷的信息媒介之一，通過互聯(lián)網(wǎng)調查可以獲取更詳細的信息，創(chuàng)造更多的價值。
第四段：調查結果分析。
調查結果分析是整個調查過程中的重要環(huán)節(jié)。經(jīng)過對數(shù)據(jù)的梳理和分析，我們可以比較清楚地了解市場的主要關注點和消費者的需求，確定餐飲業(yè)應該如何改進產品和服務。例如，在考慮在某區(qū)開設小吃店時，調查結果顯示該區(qū)域居民主要口味偏重于咸鮮口味，因此我們可以堅定地選擇這種口味，增加該產品的市場競爭力。
第五段：收獲與體會。
通過餐飲調查，我收獲了很多。我認為，餐飲調查中最重要的一點是，要保持開放的心態(tài)。當我們接觸到一些不同的思考方式時，應該學會用另一種方式去看待問題，擴展我們的思維，同時也應該注重數(shù)據(jù)收集的精確性，建立更加科學的理論基礎。
總之，在餐飲調查之后，我們可以通過消費者的角度去思考問題，更好地分析和解決問題，提高自己的經(jīng)營素質和餐飲創(chuàng)業(yè)的成功率。
餐飲調查心得體會版篇八
去年11月，商務部和國家發(fā)改委聯(lián)合發(fā)布的《餐飲業(yè)經(jīng)營管理辦法（試行）》正式實施，其中明確規(guī)定“餐飲經(jīng)營者不得設置最低消費，違規(guī)者最高可被罰3萬元”。然而“辦法”發(fā)布至今，仍有企業(yè)通過收取服務費、包間套餐費等方式讓最低消費“變臉”求活。中國烹飪協(xié)會昨日發(fā)布的__年餐飲消費調查報告顯示，對于餐廳包間是否應該收取服務費或設置最低消費，51.2%的受訪者認為，可適當收取服務費，但須提前說明。消費者張女士稱，餐廳在消費者用餐之前提前聲明收費規(guī)定，自己和身邊的朋友大多可以接受。令消費者反感的是結賬時才告知需額外加收費用的餐廳。
“包間的裝修、人工成本總體而言要比大堂高得多，再加上水電費用，經(jīng)營壓力越來越大?！币幻麖氖虏惋嬓袠I(yè)十多年的湘菜館老板表示，其實飯店設置的最低消費并不是漫天要價，而是根據(jù)每名顧客的平均消費水平乘以包間容納人數(shù)制定而來。許多餐企負責人對此表示認同，因為單間與大廳享受的服務是不同的，在收費方面當然也要有所差異。
88.3%受訪者希望20分鐘內上菜
就餐排隊時間過長及上菜緩慢，一直是影響消費者就餐體驗的兩大痛點。此次調查數(shù)據(jù)顯示，80.6%的消費者可以接受20分鐘以內的排隊時間，而88.3%的受訪者要求在20分鐘之內上齊菜。
“上菜緩慢、等位時間過長會直接影響就餐時的情緒以及今后是否選擇這家餐廳”，消費者趙女士如是說。
中國烹飪協(xié)會相關負責人表示，為了減少排隊等候食客的不滿與焦慮并保留客源，現(xiàn)在已有不少餐廳開始注重人性化服務。西貝莜面村相關負責人介紹，在他們餐廳就餐時，消費者點好菜之后服務員會送上一只沙漏，這個沙漏將在28分鐘之內漏完，如果消費者點的菜在這期間沒有上完，餐廳將免費贈送酸奶兩罐。望湘園相關負責人則表示，消費者下單后半小時內，如果菜品遲遲不到，就免費贈送或者免費退單。越來越多的餐廳也開始重視排隊環(huán)節(jié)。例如，在等候區(qū)設置休息座椅、提供茶飲零食。以服務著稱的海底撈，在等候區(qū)會提供爆米花、妙脆角、糖、麻辣鍋巴、美甲、上網(wǎng)等服務。
電話預訂仍是主要途徑
為了節(jié)省時間或選擇一個相對較好的用餐位置，消費者逐漸習慣于提前預訂。調查數(shù)據(jù)顯示，電話預訂占比52.8%，仍是預約用餐的首選途徑。
不過中國烹飪協(xié)會相關負責人指出，電話預訂方式的比重相較__年略有下降，預約用餐方式正在向多渠道轉變。隨著o2o概念在餐飲業(yè)興起，不少企業(yè)順勢推出app，但是消費者的普及使用情況并不理想，甚至不如上年。使用企業(yè)app預訂并點餐的消費者僅占3.4%。
一位嘗試過企業(yè)app的連鎖餐飲老總指出，對于餐飲企業(yè)來講app的開發(fā)成本及用戶安裝成本過高，一家餐廳興師動眾地去開發(fā)app有些得不償失。同時，如何解決用戶黏性也是一大問題。普通消費者平均一周聚一次餐，多數(shù)會選擇不同的餐廳。如果用戶不來餐廳用餐就不會使用企業(yè)app，久而久之用戶自然被大而全的第三方平臺搶奪。
餐飲調查心得體會版篇九
山東省商會于近期對濟南、青島、煙臺、濰坊、威海、淄博、臨沂等市地餐飲業(yè)的情況進行了調查。從調查來看，改革開放以來，山東省餐飲業(yè)發(fā)展迅速，已經(jīng)成為第三產業(yè)的一個亮點；餐飲企業(yè)的經(jīng)濟成分發(fā)生了深刻變化，由以國有經(jīng)濟為主體發(fā)展為多種經(jīng)濟成分并存，民營企業(yè)居多；市場繁榮活躍，競爭激烈，餐飲業(yè)有喜有憂。
1餐飲業(yè)有了長足的發(fā)展
（1）經(jīng)營網(wǎng)點和營業(yè)收入大幅度增長。據(jù)調查測算，全省現(xiàn)有各種類型的大小餐飲網(wǎng)點20多萬個。其中，濟南市17xx0多個、青島市16xx0多個、濰坊市23xx0多個、煙臺市10560多個、威海市7xx0多個、臨沂403xx多個，與“八五”末相比大幅增長，有的甚至成倍增長。據(jù)青島、煙臺、濰坊、威海、淄博五市的調查統(tǒng)計，1995年餐飲業(yè)營業(yè)收入五市合計552390萬元，20xx年1219456萬元，20xx年1498478萬元，“九五”期間平均每年遞增17.15%，20xx年較20xx年增長22.88%。其中青島市“九五”期間增幅在20%以上，20xx年較20xx年增長30.7%。
餐飲業(yè)營業(yè)收入的增長速度大大快于社會消費品零售總額的增長速度。餐飲業(yè)營業(yè)收入占社會消費品零售總額的比重也逐年上升。
（2）經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化，餐飲品種豐富多彩。綜合性高檔酒店、飯店、專業(yè)飯店、酒樓，以及大眾快餐、自助餐、休閑餐、沙龍餐飲、娛樂餐飲、美食街、美食城、特色餐飲、地方小吃店，甚至莊戶飯店等應運而生，并迅速發(fā)展，形成多層次、多樣化經(jīng)營格局。
過去，餐飲業(yè)經(jīng)營是以魯菜為主的地方菜和極少數(shù)份額的省外菜，現(xiàn)在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、潮州菜、東北菜等應有盡有；日本料理、國料理等外國餐飲，麥當勞、肯德基等洋快餐也逐漸被人們所接受和青睞，形成了花樣繁多、豐富多彩，南北菜系大合唱、中西餐飲大交流的可喜局面。
2、餐飲企業(yè)經(jīng)濟成分和網(wǎng)點結構發(fā)生了深刻變化。
（1）隨著經(jīng)濟體制改革的深化和餐飲市場發(fā)展的需要，餐飲企業(yè)的經(jīng)濟成分發(fā)生了深刻變化。餐飲行業(yè)中以國有經(jīng)濟為主的時代已成為歷史。社會上各種經(jīng)濟成分的餐飲企業(yè)，諸如外商獨資、中外合作、中外合資、多種形式的股份制、私有制酒店、飯店迅速發(fā)展。據(jù)調查，現(xiàn)有的全部餐飲業(yè)網(wǎng)點中，非公有經(jīng)濟性質的企業(yè)都占80%以上，但在餐飲大店中國有經(jīng)濟仍占較高的比重。據(jù)省統(tǒng)計局統(tǒng)計，20xx年全省規(guī)模以上餐飲企業(yè)297個，其中國有及國有控股的135個，占45.5%。
（2）餐飲業(yè)的網(wǎng)點結構呈現(xiàn)兩極分化的趨勢。餐飲網(wǎng)點過去是以中、小規(guī)模為主。大規(guī)模、高檔次的飯店很少?，F(xiàn)在是新建、擴建的大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加；各種方便大眾消費、具有經(jīng)營特色的小餐館、小吃店更是雨后春筍般的發(fā)展。與此相反，中等規(guī)模、檔次的餐飲企業(yè)發(fā)展緩慢，有的甚至逐步減少。
3、市場競爭激烈，餐飲企業(yè)盈利能力減弱。
（1）餐飲業(yè)已成為市場化程度提高的行業(yè)。餐飲業(yè)的競爭激烈，優(yōu)勝劣汰，重新“洗牌”的程度大大超過了其他行業(yè)。競爭促進了餐飲質量和服務水平的提高，推動了行業(yè)的發(fā)展。
（2）多數(shù)餐飲企業(yè)盈利水平偏低。從調查情況來看，由于餐飲業(yè)門檻低，餐飲網(wǎng)點發(fā)展過快，有的地區(qū)從總量上已超過了市場的需求，呈現(xiàn)供過于求的局面，加劇了市場的競爭，企業(yè)的盈利能力減弱，相當一部分餐飲企業(yè)，尤其是一些中等規(guī)模的和老的國有餐飲企業(yè)經(jīng)營困難，有的甚至虧損嚴重。據(jù)濟南市統(tǒng)計局的抽樣調查，1995年抽樣39個企業(yè)，營業(yè)收入5649萬元，實現(xiàn)利潤233萬元；20xx年抽樣46個企業(yè)，營業(yè)收入48513萬元，實現(xiàn)利潤-2466萬元20xx年抽樣58個企業(yè)，營業(yè)收入65991萬元，實現(xiàn)利潤一4107萬元。營業(yè)收入增加、經(jīng)濟效益下降的情況帶有一定的普遍性，餐飲大店更明顯。據(jù)省統(tǒng)計局統(tǒng)計，全省規(guī)模以上的餐飲企業(yè)20xx年與20xx年相比，營業(yè)收入增長了33.6%，虧損卻增長了19.1%。全省規(guī)模以上餐飲企業(yè)20xx年盈虧相抵凈虧損額13053萬元，20xx年凈虧損額高達15542萬元；20xx年虧損企業(yè)面占51%，2oxx年增加到53.9%。據(jù)威海市調查，全市現(xiàn)有涉外飯店61家，盈利的僅有10家左右。
餐飲業(yè)發(fā)展迅速，但也存在一些問題。主要是：
1、宏觀調控力度不夠，行業(yè)管理不到位。
（1）按照政府轉變職能的要求，應充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會行業(yè)管理，行業(yè)自律和行業(yè)協(xié)調服務的作用。目前，行業(yè)協(xié)會多數(shù)市還沒有建立起來，即使建立了的也沒有真正發(fā)揮其作用。
（2）多數(shù)市沒有明確的餐飲行業(yè)發(fā)展規(guī)劃和網(wǎng)點布局規(guī)劃，餐飲行業(yè)近幾年來基本處于自發(fā)調節(jié)和盲目發(fā)展的狀態(tài)，網(wǎng)點建設的隨意性比較強，布局不盡合理。
（3）沒有行業(yè)標準和待業(yè)規(guī)范，特別是一些私營小企業(yè)缺乏誠信，違規(guī)違法經(jīng)營的現(xiàn)象時有發(fā)生，損害了消費者的利益，影響了行業(yè)形象。
2、經(jīng)營觀念滯后，整體素質亟待提高。
（1）經(jīng)營觀念轉變慢，研發(fā)創(chuàng)新不夠。隨著餐飲業(yè)發(fā)展，大部分酒店、飯店整體素質和經(jīng)營管理水平有了很大提高，但相當數(shù)量的酒店、飯店在經(jīng)營理念、經(jīng)營模式、管理技術等方面還沒有擺脫傳統(tǒng)的影響，企業(yè)經(jīng)營管理落后，科學技術應用程度不高，軟硬件不配套，經(jīng)營管理人員整體素質和管理水平還比較低；烹飪研發(fā)創(chuàng)新不夠，菜品、經(jīng)營缺乏特色，缺少在全國、全省叫得響的名店．名吃、有的傳統(tǒng)名吃在萎縮，或進步不大。
餐飲調查心得體會版篇十
全縣19所中學，均有學校食堂，其中為中小學全在一起。110如何小學，大部分無學校食堂，除合并的6所小學外，另有15家學校食堂。75家幼兒園，有34家食堂。本次調查68家學校食堂。其中5家無《餐飲服務許可證》，中學、小學、幼兒園均有無證食堂存在。68家學校食堂供應8099名師生餐飲。
學校食堂，作為我縣餐飲單位重點監(jiān)管對象。平時監(jiān)管與專項監(jiān)管相結合。單部門檢查和多部門檢查等形式。日常監(jiān)管主要在于許可審查，專項監(jiān)管根據(jù)季節(jié)和突出問題進行?，F(xiàn)已開展的有，以是否取得餐飲許可為重點專項檢查、春季“護校行動”專項檢查、高考、中考專項檢查。
大一的第一個暑假本打算是去打暑假工的，后來不知怎么搞的變了程序，變成了去幫老師招生。幾乎是整個暑假我都在我招生忙碌著，不管做事的或多或少，報酬的或有或無，我始終是抱一顆虔誠的心去學習的。以下是我在招生過程中所獲得的一些心得：
通過嚴格審查和監(jiān)管，我縣學校餐飲完善和鞏固了以下成果：
對庫房堆有的原材料，成品，半成品及雜物重新規(guī)劃分地塊，按規(guī)定線內堆放，保持堆放間隙，使空氣流通，以防引起自然，物品按標準堆高，絕不能超高，保障人身安全和伙物完整無損。
我校長期以來始終把食品安全衛(wèi)生工作放在第一位，把食品安全作為學校工作的重中之重，抓平時，重細節(jié)。根據(jù)馬龍縣教育局、馬龍縣食品藥品監(jiān)督管理局的要求，結合國家食品有關文件精神，我校本著對教師對學生高度負責的態(tài)度，20xx年x月對我校食堂展開了全面、認真的自檢自查和整改，現(xiàn)將自檢自查和整改情況報告如下：
1、學校領導重視，健全了組織管理機構，完善了管理制度。90%以上學校建立了以校長（園長）為食堂食品安全第一責任人的責任制，配備了專（兼）職食品安全管理員。
2、設施設備完善，大部分學校加大了食堂的基礎建設，增添了衛(wèi)生設施，改善了環(huán)境。
3、制度貫徹落實得到完善。從業(yè)人員體檢，上崗制度，食品采購驗收和索證索票，日常安全操作規(guī)范等，都進一步得到落實。
同時學校安全保衛(wèi)處將對各部門的落實情況進行監(jiān)督。對未能按要求落實《消防安全管理規(guī)定》的單位和個人將進行通報批評直至追究責任。
4、食品安全管理員素質提高。近兩如何，組織了全縣學校食堂食品安全管理員培訓，在食品安全基本知識，餐飲食品安全操作規(guī)范，預防食物中毒和處理突發(fā)事件方面均培訓合格，大大提高了食品安全管理員管理水平，減少了安全隱患。
1、認識落實不到們。少數(shù)學校、托幼機構負責人對餐飲食品安全工作重視不夠，食堂安全管理職責不明，沒有落實校長（園長）為食品安全第一責任人。日常管理不規(guī)范，時緊時松，沒有真正落實采購驗收索證索票、生熟分開、消毒保潔等規(guī)章制度。
為確保安全自查工作具體落實，將學校安全自查工作落實到人。蔣玉奇負責教學樓安全檢查工作，組織各班主任及各器材室、專用教室負責人進行檢查，杜玉普負責檢查低年級平房教室，校大門口及門口道路由石豪艷負責。
2、食堂基礎設施有待加強。部分學校、托幼機構食堂房屋破舊，環(huán)境臟亂，食品加工場所狹小，無紗門紗窗等基本防護設施，無餐具消毒和保潔設備。基礎建設差基礎設施不足是不能依法取得《餐飲服務許可證》的主要原因。
各級部門將學校餐飲安全納入重要考核內容；加大投入，結合學校重建或改造，做好食堂的基礎建設和規(guī)劃，添置必需的衛(wèi)生設施。
發(fā)現(xiàn)地下消防管路破裂問題后，公司領導高度重視，5月份安排施工隊伍進場，并在5至7月份多次進行地面開挖，以期尋找到地下消防管路的具體破裂地點，但因地下管路情況不明，雖經(jīng)多次努力，仍然不能找到具體漏點?？紤]到情況特殊，公司領導決定采取地面明管重新布線的方案，徹底解決問題。
學校十分重視對師生進行冬季安全宣傳，組織教師學習《安全生產法》等有關法律法規(guī)，組織學生觀看“防火、交通安全教育光碟”。還利用一切宣傳工具，如在板報中出示防火安全兒歌，在各班班會對學生進行冬季安全知識宣傳，并做好甲流的防控工作，營造冬季安全防范氛圍。由于宣傳教育開展地深入、到位，全校師生的冬季安全防范意識明顯得到加強。
在社會公共生活中，每個人都會遇到困難和問題，總有需要他人幫助和關心的時候。因此，在社會公共生活中倡導的助人為樂精神，是社會主義道德建設的核心和原則在公共生活領域的體現(xiàn)，也是社會主義人道主義的基本要求。助人為樂是我國的傳統(tǒng)美德，我國自古就有“君子成人之美”、“為善最樂”、“博施濟眾”等廣為流傳的格言。人有三樂：自得其樂，知足常樂，助人為樂。把幫助別人當成自己最快樂的事情，是博愛的表現(xiàn)，也是社會對大學生的殷切期盼。養(yǎng)成助人為樂的習慣，將是一生受用不盡的精神財富。正所謂“贈人玫瑰，手留余香”，大學生應當“以團結互助為榮，以損人利己為恥”，積極參與公益事業(yè)，力所能及地關心和幫助他人。
學校領導重視，健全了組織管理機構，完善了管理制度。90%以上學校建立了以校長（園長）為食堂食品安全第一責任人的責任制，配備了專（兼）職食品安全管理員。
餐飲調查心得體會版篇十一
1、餐飲市場總體穩(wěn)步回升。
20xx年上半年，全國餐飲市場穩(wěn)步回升趨勢明顯。1—6月份，全國餐飲收入12989億元，同比增長10.1%，比去年同期上升了1.4個百分點。相較一季度，二季度增長明顯加快，增速重新回至兩位數(shù)并且，餐飲收入增幅與社會消費品零售總額增幅的差距也在逐漸縮小，由一季度的2.2個百分點降至2.0個百分點。
20xx年上半年，限額以上餐飲企業(yè)收入3773億元，一改去年以來持續(xù)的負增長頹勢(如圖1)，同比正增長2.9%，轉型成效開始顯現(xiàn)。更為可喜的是，二季度增速大幅高于一季度。
限額以上企業(yè)轉型初見成效。20xx年以來，餐飲市場一直以比較強勁的勢頭穩(wěn)步增長，并于3月份單月整個餐飲市場增速突破10%，限額以上餐飲更是扭轉了xx個月持續(xù)下跌的頹勢，終于回復至正增長(如下圖2所示)。進入二季度，餐飲市場繼續(xù)穩(wěn)步回升，不過剛剛結束的6月份又有所小幅回落。由此可見，上半年餐飲市場出現(xiàn)穩(wěn)步回升趨勢，轉型升級的成效開始顯現(xiàn)，但餐飲市場運行具有波動性和敏感性，回歸市場、回歸理性所取得的效果仍需進一步檢驗。
2、區(qū)域市場回調冷暖不一。
進入20xx年以來，各省市餐飲市場都呈現(xiàn)不同程度的回緩跡象。從目前已公布數(shù)據(jù)的省市來看，如表1所示，20xx年1—5月，海南省、湖南省、山東省等地餐飲增速都回升至10%以上，且絕大部分省市餐飲增速均不低于去年同期，湖南省、山東省、北京市等地都較上年同期大幅上漲，福建省、廣東省增長速度仍低于去年，但幅度也在逐漸收窄。對于之前一直處于低迷狀態(tài)的高端餐飲，經(jīng)過根據(jù)市場變化不斷轉型調整，絕大部分省市都有所好轉。江蘇省、浙江省、陜西省等地限額以上餐飲都止跌并恢復正增長，甘肅省、貴州省等地區(qū)限上餐飲雖依然同比下滑，但降幅已在逐月減小。
1、扶持大眾化餐飲“靴子落地”
在全行業(yè)一年半時間的期盼中，商務部終于6月初出臺了《關于加快發(fā)展大眾化餐飲的指導意見》，指出:力爭用5年左右的時間，健全大眾化餐飲服務體系，大眾化餐飲占全國餐飲市場的比重由現(xiàn)在的80%提高至85%以上，并提出21條引導型措施?！吨笇б庖姟烦雠_后，xx省xx市政府的網(wǎng)站上迅速發(fā)布《關于進一步加快餐飲住宿業(yè)轉型升級促進持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展的實施意見》(征求意見稿)，提出了未來餐飲、住宿企業(yè)的發(fā)展路線，以及政府對其實施的優(yōu)惠政策。預計各地政府及商務部門會加快制定支持大眾化餐飲發(fā)展的'財政、稅收、金融政策，促進餐飲行業(yè)結構性調整。
2、“清費減負”呼吁迎來積極回應。
6月中旬，國務院辦公廳出臺了《關于進一步加強涉企收費管理減輕企業(yè)負擔的通知》。通知指出，要進一步加強涉企收費管理，減輕企業(yè)負擔。各地也切實采取相關措施。在國家發(fā)展改革委的協(xié)調下，中國烹飪協(xié)會與福建省物價局共同努力，取得了福建省降低餐飲業(yè)價格調節(jié)基金的成效。7月中旬，福建省決定，將餐飲業(yè)價格調節(jié)基金減半征收的政策在已實施一年的基礎上再延長一年，這意味著至20xx年12月31日以前，福建省餐飲業(yè)價格調節(jié)基金仍將按營業(yè)額的0.5%征收。預計今年下半年，各地政府部門將進一步清理不合理收費，減輕企業(yè)負擔，營造良好的發(fā)展環(huán)境。
3、食品安全“社會共治”更趨嚴格。
6月底，全國人大公布《中華人民共和國食品安全法(修訂草案)》，開始向社會公開征集意見。本次草案初稿從強化預防為主、風險防范等四個方面對現(xiàn)行法律作了修改、補充，增加了網(wǎng)絡食品交易監(jiān)管制度、食品安全責任保險制度、禁止嬰幼兒配方食品委托貼牌生產等規(guī)定和責任約談、突擊性現(xiàn)場檢查等監(jiān)管方式。此次大幅度的修訂表明，政府正不斷加強監(jiān)管力度，營造食品安全社會共治的環(huán)境。
餐飲調查心得體會版篇十二
連鎖餐飲企業(yè)指的是經(jīng)營同類餐飲服務產品的若干個企業(yè)，以一定形式組合成一個整體，并制定相同的企業(yè)文化，把獨立性經(jīng)營變成規(guī)范化整體經(jīng)營的活動，形成規(guī)模效益的統(tǒng)一化，是近幾年來發(fā)展迅猛的經(jīng)營方式。
餐飲企業(yè)逐漸成為我國第三大產業(yè)的重要發(fā)展支柱，越來越多的餐飲企業(yè)通過發(fā)展連鎖經(jīng)營的方式發(fā)揮自身優(yōu)勢，擴大企業(yè)規(guī)模，連鎖餐飲具有快速占領市場、更便捷地擴大經(jīng)營規(guī)模、以及加速資金周轉等有效方式，這種經(jīng)營方式不但符合當前市場的需要，也具有良好的市場前景，是市場經(jīng)濟的必經(jīng)之路。
2、共享資源
3、采購成本低
連鎖餐飲企業(yè)在采購上往往是統(tǒng)一大量的，具有更強的競爭優(yōu)勢，供貨商也較為固定，相比其他獨立企業(yè)又更大的價格優(yōu)惠，因此采購成本更加低廉。
餐飲企業(yè)連鎖化可以更加廣泛地掌握和了解市場最新信息，便于企業(yè)及時調整經(jīng)營策略，以適合市場特色和消費者需求，不斷提高顧客滿意度以及服務質量。
餐飲調查心得體會版篇十三
20xx年3-6月間，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會以全球性金融危機下的消費行為為主題，聯(lián)合上海速動市場信息咨詢有限公司進行調查， 調查內容主要分成兩部分：第一， 國際金融危機對中國餐飲業(yè)的影響及應對；第二，消費者餐飲習慣分析及需求趨勢。
調查方法分成兩部分：第一部分為全國性大樣本消費者網(wǎng)絡調研， 將全國分為七區(qū)，以15-44歲的消費者為調查對象， 共收集2520份有效問卷。主要調查涉及金融危機下，消費者支出型態(tài)的改變與不同餐飲趨勢主題的關心程度。第二部分為協(xié)會餐飲業(yè)態(tài)會員的調查，共收集76份有效樣本。涉及中式正餐、快餐、西式正餐、快餐、火鍋、咖啡、休閑飲品等業(yè)態(tài)的代表性連鎖企業(yè)，針對未來經(jīng)濟景氣預測，采取的經(jīng)營策略等。
自20xx年國際金融危機爆發(fā)后，全球陷入一個低迷的經(jīng)濟景氣中，許多大型的國際公司都陸續(xù)倒閉/重整?，F(xiàn)在經(jīng)過半年多的經(jīng)濟影響， 我們的調研發(fā)現(xiàn)：
就食/衣/住/行/娛樂/奢侈品類別的產品消費中，消費者因金融危機影響而降低支出
預算的比例如圖1：
其中奢侈品/金融產品影響最大， 其次是娛樂/衣/行/3c產品，民生必需品及電信影響不大?！甘场沟牟糠郑?因為不同類別的餐飲受影響程度不同， 介于「影響不大」到「有影響」之間。
從餐飲類型來看， 發(fā)現(xiàn)西式餐廳受到影響最大，其次是有特色的異國料理，接著是咖啡飲料及中式餐廳。低價、有品牌的零售食品影響最小，高價位的商品受影響最大。
以區(qū)域性來看， 不論哪一種餐飲類別， 華南地區(qū)受到影響最大，華中/華東影響次之。這與區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展類型有關，東南沿海地區(qū)以外向型經(jīng)濟發(fā)展為主，受國際金融危機影響最大，中西部地區(qū)相對受波及較小。
在會員方面的調查顯示，有36％和28％特色、西式餐廳的經(jīng)營策略是采更積極的逆勢投資方式，繼續(xù)增開新店，提高銷售額。反而受影響較小的中式、咖啡館業(yè)態(tài)擴張趨勢放緩，分別只有21％和14％。
但不論企業(yè)是采取積極或保守的擴張經(jīng)營策略，面對經(jīng)濟危機大多是以「穩(wěn)固中檔次消費群」及增加「餐飲組合的差異化」來渡過難關。其中低價位的餐廳會更重視餐飲組合的差異化，高價位的餐廳則是著重固守既有的消費群，有些還會兼顧中價位的消費群體。
調查顯示，因受累當前經(jīng)濟環(huán)境影響，使八成原處于銷售額快速增長的餐飲企業(yè)速度明顯放緩或趨于停滯，甚至有約四成的企業(yè)呈現(xiàn)銷售額下降的現(xiàn)象，只有不到二成的被調查者表示能維持銷售額持續(xù)增長。與此同期，原材料、勞動力、房租等成本有所下降，但由于銷售額下降幅度較大，使得毛利還是呈現(xiàn)下降的趨勢。
超過九成的被調查者認為國內此次金融危機已經(jīng)到谷底了，今年下半年景氣度應該會持平并逐漸回暖。其中64％的咖啡館經(jīng)營者最看好下半年的景氣度，其次是西式餐廳、特色餐廳和中式餐廳。
為應對金融危機影響，「餐飲組合差異化」可幫助餐飲連鎖企業(yè)降低產品成本，并吸引消費者增加銷售額。通常餐飲組合可根據(jù)食用時機、消費族群、流行議題這幾個方向來強化差異性。
不論是何時食用， 營養(yǎng)/衛(wèi)生/價格是消費者的基本需求。除此之外：
早餐時，消費者會特別需要購買方便及烹調快速的產品，大多消費者都是外帶早餐，不會花太多時間在享受早餐。
午餐時，對上班族而言是填飽肚子，補充工作活力的泉源， 因此，消費者特別重視午餐的份量及購買地點的便利性。
晚餐不同于早餐和午餐，消費者愿多花一點時間、金錢在晚餐上慰勞自己或朋友聚會，特色的產品提供更符合消費者需求，同時，消費者會要求晚餐要「色香味」俱全。
圖5：消費者食用時機特點：
消費者可分為四大族群：忙碌族(31％)、 diy 族(25％)、享樂族 (22％)、饕餮族(22％)。 這四群特性分別為：
饕餮族：15-29歲年輕人為主， 常用美食犒賞自己， 喜歡「自助餐」的餐廳，認為用餐時， 聯(lián)絡感情/感受氣氛比食物本身更重要， 請客時浪費一點也無所謂。
根據(jù)這些族群的屬性， 其餐飲組合差異化特點如下：
享樂族- 以「美艷新奇」為訴求的餐飲； diy族- 以「健康有機」為訴求的餐飲；
饕餮族–以「份量」為訴求的餐飲； 忙碌族- 以「簡捷快速」為訴求的餐飲。
（1）超過八成的消費者對餐廳的清潔衛(wèi)生、服務員態(tài)度都越來越重視。因此，經(jīng)營者除了關注產品品質外， 還要更重視人員的培訓。
（2）「有機食品」、「再生素材」、「綠能概念」的裝潢設計是有潛力和吸引力的，因為超過七成的消費者對養(yǎng)生、環(huán)保的關注度持續(xù)增長。
（3）以「養(yǎng)顏/美容」為題材或針對「老年族」設計的餐飲也頗具潛力，因為有六成左右的消費者對這些議題的關注度在增長。
圖6：消費者關注的流行議題
1.相比其它行業(yè)，餐飲業(yè)受金融危機影響有限。其中西式、高價位的餐廳受影響比中式、低價位的餐廳大，華南地區(qū)受影響大于華中、華東地區(qū)。
2.受經(jīng)濟危機影響，73％消費者消費減少奢侈品、金融產品的支出， 65％消費者減少娛樂、衣、行、3c產品支出， 民生必需品及電信影響不大?！甘场沟牟糠?， 因為不同類別的餐飲受影響程度不同，介于「影響不大」到「有影響」之間。
3.受累當前經(jīng)濟環(huán)境，餐飲企業(yè)普遍銷售額、毛利率雙雙下滑，使80％原處于銷售額快速增長的餐飲企業(yè)速度明顯放緩或趨于停滯， 甚至下降，只有不到20％的被調查者表示能維持銷售額持續(xù)正常增長。
4.餐飲連鎖企業(yè)普遍放緩擴張，以「穩(wěn)固中檔次消費群」及研究「餐飲組合的差異化」方式渡過危機。
5.超過90％的被調查者認為國內此次金融危機已經(jīng)到谷底了，今年下半年景氣度應該會持平并逐漸回暖。其中64％的咖啡館經(jīng)營者最看好未來經(jīng)濟。
餐飲調查心得體會版篇十四
隨著餐飲業(yè)競爭的加劇，越來越多的餐飲企業(yè)將注意力集中在送餐上，尤其是在校園市場發(fā)展之后。為了了解大學生對外賣的需求，我們進行了一項有11個問題的問卷調查。
調查時間：20xx年11月11日-20xx年11月21日。
目的：了解大學生外賣需求。
調查內容：大學生外賣需求及建議。
調查對象：大學生。
調查方法：網(wǎng)上調研(qq等平臺)。
關于問卷題目設計的思考。
根據(jù)自己的親身經(jīng)歷，問卷問題是根據(jù)大學生的口味、習慣、作息時間、心理以及校園周邊小吃店的數(shù)量和口味設計的。
問卷發(fā)放/回收分析。
在線研究：66次訪問。
回收情況：回收金額為45。
回收率：68%。
調查結果的統(tǒng)計分析。
根據(jù)調查數(shù)據(jù)。大部分回答者會選擇平日在學校食堂吃飯，13.3%會選擇宿舍樓下的小吃店，只有少部分會選擇點外賣，近53.3%一個月內不會點外賣?？梢娦@外賣市場還沒有完全發(fā)展起來或者外賣服務還存在一定的缺陷。
在選擇如何點餐時，大多數(shù)人傾向于拿出app，在網(wǎng)上點餐，通常會在網(wǎng)上查詢外賣店。因此，有必要加強對國外商店相關應用和移動網(wǎng)絡的宣傳。在口味上，大多數(shù)人更喜歡烹飪、快餐或中餐，而很少有人選擇西餐和油炸食品。大約77.8%的人對出售投資組合更感興趣。這是因為我國傳統(tǒng)的食物形式以烹飪?yōu)橹?，所以外賣店可以多考慮這個因素。
至于外賣服務，60%的人可以接受0-40分鐘內送達，2.2%的人可以接受0-60分鐘內送達。另外，大部分人之前的外賣體驗最郁悶的問題就是送貨時間太慢。由于大學生的消費水平有限，44.4%的人可以接受15元以內的外賣價格，44.4%的人可以接受15-20元以內的外賣價格，這說明大學生可以接受20元以內的外賣價格，超過這個價格就會降低點外賣的欲望。
發(fā)現(xiàn)的問題和解決方案。
據(jù)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，大學生向外界推銷的一般消費欲望不高，但大多數(shù)還是在不想出門或者學習/工作太忙的時候選擇點外賣，這說明外賣店可以通過提高菜品的豐富度和品質來吸引顧客。對于外賣，大學生要求不高。他們最看重的是外賣的速度和口味。速度無疑是外賣店的軟肋。為此，外賣店可以通過雇傭大學生在校園內兼職送貨，或者額外贈送一道菜來抵消顧客的不滿，從而提高效率。
完成本次問卷調查后，很高興得到真實詳細的數(shù)據(jù)，完成我的調查分析報告。但是就問卷而言，我認為在考慮大學生外賣需求時，問題可以設計得更詳細、更全面。然而，我從這次調查中獲益匪淺。為了做好這次問卷調查，前期每一步都做的很細致，學會了在問卷調查平臺上創(chuàng)建和發(fā)布問卷，得到了很好的回應和詳細的數(shù)據(jù)。
餐飲調查心得體會版篇十五
x年o2o風暴席卷餐飲行業(yè)，今年在線訂餐叫外賣更是悄然興起。隨著移動互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)技術的不斷發(fā)展，懶人經(jīng)濟模式以燎原之火的速度飛快漫延，用戶的消費行為也隨之改變，餐飲o2o也開始成為互聯(lián)網(wǎng)最熱的詞匯之一。一線城市餐飲o2o普及率遠超全國平均水平，未來三四線城市將成為餐飲o2o市場進一步擴大的重點方向。餐飲o2o市場在bat巨頭紛紛入駐之后，競爭也日漸白日化，美團與餓了么之間的大大出手，百度外賣的大力補貼，淘點點的全面無死角覆蓋都給該市場澆了一把油，競爭更為激烈。
速途研究院分析師團隊根據(jù)互聯(lián)網(wǎng)相關數(shù)據(jù)結合用戶采樣調查，針對餐飲o2o市場發(fā)展現(xiàn)狀做解析。
都說民以食為天，吃可以說是人生活一天所必須的環(huán)節(jié)，而其帶來的市場潛力與規(guī)模更為巨大。從x年開始移動互聯(lián)網(wǎng)高速發(fā)展為在線餐飲市場的迅速發(fā)展奠定了堅實的基礎，到x年在線外賣更是成為餐飲o2o中發(fā)展最為快速的產品迅速崛起。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，x年中國餐飲行業(yè)o2o市場規(guī)模達到946億元，相比x年增長51.5%;預計x年中國餐飲行業(yè)o2o市場規(guī)模在x年的基礎上將增長到1389億元。要知道x年餐飲o2o市場規(guī)模僅為92.2億元，經(jīng)過5年的發(fā)展其規(guī)模翻了10倍。這些都與移動互聯(lián)網(wǎng)的爆發(fā)式增長、移動支付習慣的養(yǎng)成有著密不可分的關系，正是這些多種因素才造就了其龐大的市場規(guī)模。
餐飲行業(yè)可以說是與人們日常生活聯(lián)系最緊密的行業(yè)之一，隨著移動互聯(lián)網(wǎng)產業(yè)與在線支付功能的普及，越來越多的用戶開始嘗試在線預訂或者外賣，消費模式的改變讓用戶也快速的增長。x年中國餐飲行業(yè)o2o在線商務用戶規(guī)模達到1.93億，較x年增長38.85%;x年中國餐飲o2o在線市場規(guī)模將達到2.64億，比x年增長36.79。隨著一線城市在線商務用戶增長逐步放緩，其用戶規(guī)模增長率將隨之下降，趨于平穩(wěn)化發(fā)展。
根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，餐飲o2o用戶有78%的人習慣于移動端訪問，pc端訪問的占比僅為22%，并且隨著移動互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，移動端占比還在保持逐步走高的趨于。移動端的使用習慣已經(jīng)逐漸取代pc端成為用戶日常生活主要使用的工具，出行、點餐、社交等方方面面都離不開手機，手機已經(jīng)成為人們日常生活必備的工具。
x年手機訂餐app市場成為眾多巨頭的必爭之地，各家紛紛開始了瘋狂的“圈地運動”。經(jīng)過近一年的瘋狂擴張美團外賣以微弱的優(yōu)勢排在第一位，其占比為33.6%;餓了么以32.14%的占比屈居第二位;食神搖搖以12.46%的占比排在第三位;淘點點以11.3%的占比排在第四位;拼豆、百度外賣、8684、到家、易淘食分別以占比4.09%、2.73%、2.24%、1.07%、0.09%的占比排在第五至第九位。
美團外賣與餓了么在x年紛紛獲得融資，在強有力的資金支持下，加快了擴張的腳步。以餓了么舉例，其從原本的16個城市覆蓋面擴充到了150多個，市場份額更是突飛猛進。在瘋狂擴張的階段，美團外賣與餓了么更是為了市場爭奪，從補貼之戰(zhàn)一路升級到了拳打腳踢的肉搏之戰(zhàn)中來，一段時間不同的城市不斷出現(xiàn)兩家企業(yè)員工為了爭奪市場斗毆的現(xiàn)象。另外因為盲目的擴張市場，對于商戶的審查力度出現(xiàn)偏差，大量不良用戶涌入平臺，對于提供食品的衛(wèi)生安全問題出現(xiàn)隱患，工商部門更是再次不斷曝光問題商家，讓消費者對于平臺信息產生質疑。在質疑聲中，以中高端外賣為定位的到家美食會、易淘食在該階段與中高端連鎖餐飲達成合作協(xié)議，并自建配送隊伍，為消費者提供更為放心的外賣服務。雖然其市場占比不高，覆蓋范圍還是局限于大多一線二線城市，但其也獲得了廣大白領的喜愛，成為忠實的消費群體。
根據(jù)o2o發(fā)展水平數(shù)據(jù)可以看出，一線城市o2o發(fā)展速度較快，以較為明顯的優(yōu)勢排在第一位;二三線城市發(fā)展與其有著一定的差距。主要因為一線城市網(wǎng)絡發(fā)展水平較快，智能機用戶普及群體較高，產業(yè)支撐能力較強等因素。但一線城市o2o用戶規(guī)模增長紅利已經(jīng)逐步進入到后期，其未來增長速度放緩，因此o2o產業(yè)逐漸渠道下沉到擴展二三線城市當中來，并且隨著二三線城市移動網(wǎng)絡的快速發(fā)展，智能機用戶普及率的提升，未來將成o2o市場的新的增長點。通過消費者投訴情況可以看出送餐慢已經(jīng)成為投訴重點，每天訂餐高峰集中在11點至13點，在這兩個小時內送餐量將占全天總量的八成左右，雖然不少送餐應用承諾45分鐘或1小時內送到，但面對用餐高峰期等待時間長、交通狀態(tài)難以預料、送餐地點較為分散等眾多因素，導致準點送達困難重重。針對這個問題，到家美食會、易淘食等針對中高端外賣的應用，采用自建送餐團隊的方式解決配送時間的.問題，及保證了送餐時間，又能在送餐過程中保證送餐質量，提高用戶滿意度。另外一大問題就是食品安全問題，隨著訂餐平臺中的問題餐廳越來越多，引起了食品藥品監(jiān)督管理局的重視，希望通過加強管理的方式解決食品安全問題。食品安全是民生問題，只有保證食品安全才能保證行業(yè)更為健康快速的發(fā)展。
餐飲調查心得體會版篇十六
總目標：通過深入細致的調查浙師大各代表性學生樣本的北門餐飲消費結構現(xiàn)狀、需求特點、顧客滿意度等，以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營商家，了解日常經(jīng)營問題、顧客消費偏好、競爭狀況等，綜合分析浙師大北門餐飲業(yè)市場的總體格局與需求趨勢，為之后經(jīng)營一家小資再現(xiàn)主題餐廳制定全力開拓市場的營銷戰(zhàn)略與策略提供信息支持。
分目標：
1．全面搜索北門餐飲業(yè)消費需求現(xiàn)狀
2．開展全校各代表性的學生消費者對北門餐飲業(yè)的滿意度的調查
3．適量走訪食堂經(jīng)理和北門現(xiàn)有經(jīng)營商家了解經(jīng)營現(xiàn)狀和需解決的問題
4．分析北門餐飲市場營銷現(xiàn)狀及需解決的問題
根據(jù)對浙師大餐飲經(jīng)濟的總體分析及對北門餐飲業(yè)的整體把握，結合小資再現(xiàn)主題餐廳的經(jīng)營戰(zhàn)略和品牌特點，本次調查以在校大學生及經(jīng)營商家為重點調查對象，以消費者需求現(xiàn)狀與趨勢為重點調查方向。采取區(qū)域分組調查的形式，集中3天左右的時間進行顧客深度調研和市場掃描及分析，調查方式以問卷調查為主，訪問調查及市場觀察為輔，間或幽靈實驗調查，并收集相關經(jīng)濟與市場的第二手資料進行統(tǒng)計分析。
調查對象抽樣：
1) 在校大學生消費者 抽取樣本150個，抽取不同學院、不同專業(yè)、不同年級、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。
2) 校食堂工作人員 抽取樣本20個，其中食堂經(jīng)歷、采購人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數(shù)量。
3) 北門現(xiàn)有經(jīng)營商家 抽取樣本20個，其中傳統(tǒng)中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點店等各占一定比例。
調研的主要內容：
1) 在校大學生消費者調查主要內容：現(xiàn)有市場消費品牌及顧客滿意度，市場消費數(shù)量及層次，消費者對現(xiàn)有品牌的認知與評價，餐飲消費的心理，影響消費者餐飲選擇決策的關鍵因素，餐飲消費的新需求等。
2) 校食堂工作者調查的主要內容：從食堂原料的采購體系，到食品的制作工藝，到食品安全衛(wèi)生的把關，再到銷售的菜色價格，最后到食堂的服務情況，進行大概的了解，并分析其優(yōu)勢、劣勢和現(xiàn)面臨的問題。
3) 現(xiàn)有經(jīng)營商家調查的主要內容：經(jīng)營的餐館類型、風味，產品的渠道體系，主要經(jīng)營支撐點，主導產品的促銷手段，為顧客服務的原則，經(jīng)營者現(xiàn)實滿意程度，經(jīng)營者的營銷心理，經(jīng)營者的期望值與要求等。
4) 訪談調查內容：主要了解消費者對小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產品的理解、評價、建議，以及對他們的偏好進一步掌握。
5) 幽靈實驗調查內容：切身的感受2—3家餐館的產品、口味，就餐環(huán)境，服務水平，衛(wèi)生狀況等，然后分析評價，去粗取精。
調查組共有3人，進行為期7天的浙師大北門餐飲業(yè)市場調查。
1. 組織實施進程
12月3日，調查前期準備階段，調查資料和材料的準備
12月4日，調查目的、方向的確定，并展開非正式調查
12月5日，問卷的發(fā)放，及北門實地進行深入細致的市場調查，收集具有價值的第一手資料，同時通過筆記、繪圖、記日記，使調查成果得以鞏固和深化。并就現(xiàn)有資料進行分析，去偽存真，總結出有用信息。
12月6日，分別針對大學生消費者、食堂工作人員、現(xiàn)有經(jīng)營商家進行訪問調查，獲得較精確的一線信息。
12月7日，調研組進行信息交流和反饋。每位調查員完成一份調查區(qū)域的市場調查報告。并討論研究區(qū)域餐飲市場的營銷對策。
12月8日，調研組對調查問卷及收集的資料進行系統(tǒng)的統(tǒng)計與處理，取得不同的參照指標的統(tǒng)計數(shù)據(jù)。
12月9日，統(tǒng)計信息分析整理，市場研究并撰寫完成調查報告。
2. 調查員的區(qū)域分配情況
調查員
問卷區(qū)域
觀察類型
訪問區(qū)域
實驗類型
歐美
行知
傳統(tǒng)中餐館、火鍋店
北門現(xiàn)有商家
傳統(tǒng)中餐館、火鍋店
俞露燕
經(jīng)管、外院、法政、數(shù)信、人文
特色小吃店、糕點店
校食堂工作人員
特色小吃店、糕點店
徐依清
其他
快餐店、奶茶吧
學生消費者
快餐店、奶茶吧
本次調查共收回有效的在校大學生消費者調查問卷137份、校食堂工作人員訪談筆錄20份、北門現(xiàn)有商家訪問筆錄20份，通過對上述問卷和訪談筆錄的統(tǒng)計處理，輔以調查小組的小結報告，獲得浙師大北門餐飲市場調查結果如下：
1. 北門餐飲經(jīng)濟發(fā)達，消費水平較高，消費量大。
首先，從實地調查的結果來看，北門外有正規(guī)經(jīng)
《餐飲業(yè)市場調查報告》出自：網(wǎng)
營店鋪及攤位的餐飲店約有101家，其中中式快餐店，傳統(tǒng)中餐館，特色小吃店，西式餐館，火鍋店等等，具體如下表1所示，地理位置分布見附圖；其次，北門餐飲也得迅猛發(fā)展主要依托浙江師范大學的學生消費者，據(jù)有關資料統(tǒng)計，浙師大在校師生約3萬，消費群體龐大，統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示大部分學生每天都出北門吃飯；最后，從浙師大所處的地理環(huán)境位置來看，浙江省中部地區(qū)，消費水平雖不及省內發(fā)達的城市相比，但整體水平還是較高的。通過問卷調查，浙江師范大學在校學生月平均消費在900左右，又細分為5個消費段，如下表2所示。
圖表1：北門餐飲類型及分布情況
類型
數(shù)量
中式快餐店
16
中式傳統(tǒng)餐館
26
特色小吃店
35
西式餐館
3
火鍋店
3
糕點面點店
6
奶茶咖啡吧
10
表2：浙師大在校學生的月平均消費分布情況
消費層次
所占比例
500~800
7.1%
800~1100
42.9%
1100~1600
45.2%
1600~20xx
2.4%
20xx以上
2.4%
2. 主要消費類型、口味偏好明顯，重復消費普遍
3. 消費的時間分散，餐飲服務趨于全天
4. 消費主體一般趨于2—4人，消費能力較高
5. 北門餐飲市場競爭格局相對穩(wěn)定，各經(jīng)營商家之間日趨同質化
6. 產品差異化程度低，缺乏營銷創(chuàng)新
1. 食品安全衛(wèi)生是消費者選擇就餐地點的首要因素。
2. 消費者的口味習慣和偏好主要傾向于家常菜，大眾口味中又偏辣
3. 產品質量及服務是影響消費者選擇就餐地方的主要因素。
4. 消費者對產品的價格認知理性，學生消費水平較高，也比較穩(wěn)定
5. 消費者對就餐的食品衛(wèi)生安全的滿意度低
7. 大多數(shù)消費者對餐館提供的直接而實惠的促銷方式感興趣
8. 宣傳優(yōu)惠單是消費者了解餐館信息的主要渠道
9. 大學生消費者一般以小群體消費為主，對新鮮時尚的事物感興趣
1. 不斷有新的商家參與北門餐飲市場競爭，同時也有商家的退出，形成當前相對平衡而又微妙的關系。
2. 眾多餐館的環(huán)境、規(guī)模、菜肴種類、價格及服務差異不大，趨于同質化
5. 無品牌意思，只關注于現(xiàn)盈利狀況
餐飲調查心得體會版篇十七
隨著城鎮(zhèn)化步伐的加快和人民生活水平的不斷提高，xx區(qū)餐飲業(yè)近年來得到了快速發(fā)展，已成為城區(qū)居民消費需求中發(fā)展速度、增長幅度較快的行業(yè)，也是xx區(qū)目前消費市場的一大亮點。為摸清xx區(qū)餐飲業(yè)家底，全面掌握餐飲業(yè)所處的現(xiàn)狀、業(yè)態(tài)分布和發(fā)展趨勢，從而進一步擴大開放，做大產業(yè)，做強品牌，更好地進行產業(yè)引導，促進xx區(qū)餐飲業(yè)業(yè)態(tài)合理布局，提升檔次，推動經(jīng)濟發(fā)展，加快建設全面小康和生態(tài)文明示范區(qū)。根據(jù)區(qū)領導的安排，區(qū)商務局對區(qū)內餐飲業(yè)發(fā)展情況進行了調查摸底，現(xiàn)將情況報告如下：
從注冊登記情況來看，xx區(qū)餐飲業(yè)總體呈現(xiàn)快速增長態(tài)勢。20xx年底xx區(qū)注冊登記的餐飲企業(yè)（含個體經(jīng)營戶）為1750家，20xx年底為20xx家，經(jīng)營戶數(shù)呈18%左右的增長。20xx年xx區(qū)住宿餐飲業(yè)增加值為1。71億元，20xx年為2。1億元，增長21%。20xx年在統(tǒng)的25家限額以上商貿流通企業(yè)中，餐飲企業(yè)有9家，占36%，完成銷售額2728萬元，xx區(qū)以餐飲為主導的住宿餐飲業(yè)呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的態(tài)勢，越來越在第三產業(yè)中占有重要的地位。
1、非公經(jīng)濟占主導。隨著經(jīng)濟體制改革的深入，私營、股份合作、連鎖店、個體經(jīng)營企業(yè)迅速發(fā)展，非公經(jīng)濟在xx區(qū)餐飲業(yè)所占的比例越來越大，市場份額不斷擴大。當前，xx區(qū)除貴鋁賓館、白云大酒店、鴻利來酒樓、軒轅大天元等企業(yè)帶國有性質外，絕大多數(shù)的餐飲企業(yè)為私營、連鎖、個體等，非公經(jīng)濟在xx區(qū)餐飲業(yè)占主導地位，餐飲業(yè)的發(fā)展活力強勁。
2、經(jīng)營品種齊全化。在xx區(qū)既有傳統(tǒng)的中式餐館、飯店和酒樓，如“大天元翠嶺”、“白云大酒店”、“鴻利來酒樓”、“秦家食府”、“黔御軒”等，有西式和融合中西文化于一體的如“肯德基”、“德克仕”、“豪享來”，也有具有地方特色的如“香港寶哥牛肉”、“毛家飯店”、“南夷人家”、“娘家米湯飯”等。既有高檔傳統(tǒng)餐飲店，如“貴鋁賓館”、“一品海鮮城”、“金鳳凰酒樓”，也有便民傳統(tǒng)飲食如“飽滿膳”、“一分利”、“姐妹紫姜鴨”、“好又來”、“老奶粉”等，街頭巷尾的小炒店更是星羅棋布，20xx年區(qū)內夏日康橋假日酒店引進了粵式早茶，市民在消費種類上有了更多的選擇，可以吃飯、飲茶，也可以悠閑地品咖啡、泡酒吧，還可以在商務會所進行商務活動，xx區(qū)餐飲業(yè)初步形成了百花齊放，百家爭鳴的局面。
3、經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化。隨著市場經(jīng)濟的發(fā)展，餐飲企業(yè)的經(jīng)營理念和營銷方式也發(fā)生了明顯變化。“三資”快餐企業(yè)早也已涉足xx區(qū)餐飲市場，并得到迅速發(fā)展。如“漢麗軒”、“德克士”、“肯德基”等已在xx區(qū)發(fā)展連鎖經(jīng)營店；中式快餐也加快了發(fā)展，一些中餐店如紫月酒樓等在激烈的市場競爭中，一方面保持和發(fā)揚了經(jīng)營正餐傳統(tǒng)，另一方面也積極發(fā)展快餐，取得了較好的社會效益和經(jīng)濟效益。
4、消費對象大眾化。無論是高檔餐飲或個體經(jīng)營企業(yè)，消費的對象主要都瞄準了大眾化群體，以大眾口味，大眾消費為主，適當配備特色飲食。如“紫月酒樓”、“福滿園”、“桂福清真食府”、“息烽陽朗雞”等個體店面主要、針對大眾消費，以實惠的價格、整潔的環(huán)境贏得大量回頭客。
5、業(yè)發(fā)展集群化。自20xx年xx區(qū)成功打造夜郎飲食文化古城一條街以來，再次成功打造建設路、同心路飲食一條街。在新建成區(qū)域，隨著華頤春天、嶺秀陽光、南湖觀邸、米蘭春天等一批房開項目以及圖書館的建成投入使用，企業(yè)、居民漸次入駐，育才路至七一路飲食行業(yè)逐步集聚，xx區(qū)餐飲業(yè)集聚發(fā)展態(tài)勢明顯。
根據(jù)調查情況，xx區(qū)的餐飲業(yè)總體規(guī)模在逐步擴大，銷售收入逐年增長，經(jīng)營方式、業(yè)態(tài)布局等也發(fā)生了明顯變化。但在經(jīng)營方式、網(wǎng)點布局、規(guī)模檔次、食品安全、消防安全等方面還存在不少問題。
1、產業(yè)布局不合理，成堆積式發(fā)展。通過對全區(qū)各地段和街區(qū)進行走訪調查發(fā)現(xiàn)，中高檔門店主要集中在主城區(qū)及主干道，如云峰大道的金鳳凰、大天元翠嶺酒樓，白云南路的夏日康橋酒店等。在小街小巷主要是個體小業(yè)主經(jīng)營，自發(fā)形成一家連一家聚集點。而在人口相對密集的麥架師大白云校區(qū)、同心路汽車站、白云二中等地段和部分市場周圍，上檔次的餐飲企業(yè)及個體經(jīng)營戶都很少，只有幾家檔次不高的家庭作坊式酒家和粉面店，三輪車推著盒飯叫賣成了汽車站顧客主體消費，白云二中近旁幾乎沒有一家符合學生群體消費的餐飲店，在上述地點若設立并發(fā)展中檔快餐門店經(jīng)營，必將獲得較好的收益。
2、環(huán)境衛(wèi)生不合要求。據(jù)調查xx區(qū)餐飲經(jīng)營聚集點大多配套設施不全，管理混亂。如尖山路至建設路、同心路等地段，經(jīng)營門店林林總總，但這些地方車輛亂停亂靠，污水煙氣沿街排放，餐具清洗一盆水，吵吵鬧鬧像趕集。規(guī)模餐飲企業(yè)稍好一些，但許多企業(yè)也難以達到排污標準。
3、規(guī)模不大，檔次不高。一是在xx區(qū)范圍內高檔次，大規(guī)模的餐飲企業(yè)很少。目前xx區(qū)20xx余家餐飲企業(yè)（含個體、私營）中，僅有9家為限額以上（年銷售收入在200萬元以上）餐飲企業(yè)。除去連鎖經(jīng)營業(yè)態(tài)外，其余多是一些規(guī)模比較小的門店，尤其是在人群相對集中的如師大白云校區(qū)、白云二中周邊，絕大多數(shù)是家庭作坊式的個體經(jīng)營戶，只有幾個至幾十平方米不等的經(jīng)營面積。二是管理沒上檔次，服務質量不高。如xx區(qū)有個別大中型餐飲企業(yè)，不是專人主動服務顧客，而是顧客需要什么或調整膳食都要離座找人。個體經(jīng)營門店，更是無服務意識可談。來也匆匆，去也匆匆，一切隨你，無人理睬。三是無序競爭自食其果。如建設路餐飲一條街幾家餐飲企業(yè)不是靠信譽、品牌、質量、服務競爭來贏得人氣，在生意淡的時間存在爭搶顧客現(xiàn)象，降低了顧客的回頭率。
4、“假日消費”難成形。隨著xx區(qū)居民收入的穩(wěn)定增長和消費觀念的變化，餐飲消費不斷升溫，但是假日餐飲消費難以成形。主要因xx區(qū)是工業(yè)區(qū)，餐飲消費多集中在工作日，機關、企業(yè)事業(yè)單位開展公務接待，市民走親會友以及上班為節(jié)省時間在餐飲企業(yè)就餐，在周末及節(jié)假日上班族休息，市民多選擇在家自做，不上餐飲企業(yè)消費，導致xx區(qū)出現(xiàn)正常上班時間餐飲企業(yè)訂座難，但在周末餐飲企業(yè)上座率反而降低的現(xiàn)象。
5、停車困難，制約消費。在當前xx區(qū)已經(jīng)初具規(guī)模的夜郎古城飲食文化一條街、尖山路—建設路飲食一條街、同心路飲食一條，由于沒有停車場，前來就餐的顧客停車困難，容易造成交通擁堵，同時降低顧客的回頭率。除此以外，xx區(qū)夏日康橋酒店、大天元翠嶺酒樓、黔御軒酒樓、秦家食府、鴻利來酒樓等均存在較大的停車困難。
6、消費群體窄，經(jīng)營起伏大。xx區(qū)限額以上餐飲企業(yè)的消費群體相對比較固定，除市民舉辦婚宴等以及走親會友選擇在限額以上餐飲企業(yè)消費費外，xx區(qū)限額以上餐飲企業(yè)的消費群主要是機關、團體、企業(yè)事業(yè)單位的公務接待和商業(yè)宴請，20xx年夜郎古城飲食文化一條街建成后，也吸引了金陽新區(qū)的部分機關、企業(yè)事業(yè)單位前來消費。近兩年隨著xx區(qū)工業(yè)經(jīng)濟發(fā)展步伐加快，入駐企業(yè)到限額以上餐飲企業(yè)消費明顯增多。
但是，消費群相對固定的缺陷也是顯而易見的。例如20xx年第四季度以來，國家倡導勤儉節(jié)約、反對奢侈浪費，在媒體的渲染下，公務接待和商業(yè)宴請數(shù)量驟減，xx區(qū)限額以上餐飲企業(yè)的經(jīng)營業(yè)績嚴重下滑，出現(xiàn)了較大的經(jīng)營困難。
1、加強業(yè)態(tài)布局引導，合理規(guī)劃網(wǎng)點。一是要根據(jù)市場需求加強業(yè)態(tài)布局引導，克服分布不均的缺陷。充分發(fā)揮市、區(qū)三產發(fā)展引導資金、微企發(fā)展扶持政策的引導作用，在工業(yè)園區(qū)、學校、車站及商務樓宇周邊，引導餐飲、快餐經(jīng)營，滿足特定人群的就餐需要。二是在傳統(tǒng)以提供中式炒菜和主食為主的基礎上，加快發(fā)展小吃、茶館、酒吧和其他餐飲業(yè)態(tài)，以品種繁多、色彩繽紛、味道多樣、地方特色來吸引消費者。例如在對有基礎的路段規(guī)劃建設小吃一條街等。三是在城市拓展和房開建設中。對餐飲經(jīng)營等配套設施進行前期規(guī)劃，使餐飲業(yè)呈現(xiàn)多種業(yè)態(tài)并存，均衡分布，平衡發(fā)展。
2、加強管理，引導規(guī)范經(jīng)營。組織工商、稅務、城管、衛(wèi)生、環(huán)保等部門加強管理，徹底取締無條件經(jīng)營和不合標準的經(jīng)營企業(yè)和門店，嚴格取締影響市民居住環(huán)境的家庭門店經(jīng)營戶，嚴格按法律和政策要求對經(jīng)營戶進行規(guī)范管理，依法完善有關手續(xù)，確保符合標準、規(guī)范經(jīng)營。
3、尊重地方傳統(tǒng)，促進中西融合。充分發(fā)揮中心城區(qū)優(yōu)勢，餐飲服務與時俱進，適xx市經(jīng)濟發(fā)展的需要。一是在滿足不同的消費需求上，在特色、便捷上有所突破和創(chuàng)新。二是在行業(yè)發(fā)展上走中西餐并舉，主餐、快餐兼營的道路。三是要引進先進的服務方式和理念。例如注重環(huán)境，更加便捷，實行分餐制、自助餐等，在菜品上講究色、香味型，有益健康，綠色環(huán)保，在經(jīng)營方式上，菜品要一目了然、便于選購，店堂裝飾要結合自身經(jīng)營菜品的特點，營造一種個性化的就餐范圍。
4、發(fā)揮優(yōu)勢，向連鎖、品牌經(jīng)營的方向發(fā)展。白云是工業(yè)大區(qū)和未來的中心城區(qū)，占有天時、地利、人和及交通四通八達之優(yōu)勢。在弘揚黔菜的基礎上，要進一步加大力度，加快吸收其他菜系之長，要在發(fā)展自身特色菜品上下功夫，還要力創(chuàng)本地品牌，并使之在市乃至全省有較大影響。另外，要逐步向連鎖經(jīng)營、產業(yè)化經(jīng)營、集約化經(jīng)營發(fā)展，學習“肯德基”、“德克仕”的連鎖管理模式加快發(fā)展壯大。
5、引進品牌大店，鼓勵公平競爭。要更新發(fā)展理念，打破區(qū)域界限，大膽引進戰(zhàn)略型合作伙伴。要通過大量的市場調查，在全國、省、市餐飲界選擇引進幾家品牌餐飲大店，激活xx區(qū)餐飲市場，鼓勵公平競爭，進一步促進xx區(qū)餐飲業(yè)快速健康發(fā)展。在引進的同時，既要注意保護好地方餐飲業(yè)主積極性，又要切實保障合作伙伴的投資權益，真正做到相得益彰，共同發(fā)展。
20xx年度，市政府下達xx區(qū)商務工作目標中，要求餐飲確保增長30%，力爭增長35%；區(qū)目標為增長40%。在當前的情況下，實現(xiàn)餐飲業(yè)增長30%的市級目標存在較大難度。為此就xx區(qū)餐飲業(yè)發(fā)展有關問題向區(qū)政府請示如下：
一、適當調減餐飲業(yè)增長目標，通過增加批發(fā)、零售、住宿業(yè)增長目標進行補充。
二、通過召開會議進行說明等方式，明確正常接待和奢侈浪費之間的區(qū)別。防止發(fā)生“一刀切”現(xiàn)象，機關、企業(yè)事業(yè)單位按規(guī)定開展正常的公務接待和商業(yè)宴請，促進餐飲業(yè)發(fā)展。
三、加大餐飲業(yè)發(fā)展引導扶持力度。一是借今年國內旅游交易會在貴陽召開的機遇，組織開展評選“xx區(qū)旅游餐飲名店”、打造美食一條街等活動，并通過報紙、電視、網(wǎng)絡等媒介進行宣傳報道，擴大xx區(qū)餐飲企業(yè)的知名度，吸引參加旅交會的單位以及云巖、南明、觀山湖區(qū)的單位來xx區(qū)餐飲消費。二是充分發(fā)揮xx區(qū)三產發(fā)展資金的引導作用，對遵章守紀、信譽度高、照章納稅，今年銷售確實存在困難的餐飲企業(yè)進行適當補貼，增強企業(yè)發(fā)展的信心。
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