餐飲年終總結(jié)報告（實用17篇）

報告是一種常見的書面資料，經(jīng)常用于對某個事件、研究結(jié)果或工作進展進行詳細陳述和說明。報告的語氣應(yīng)該穩(wěn)健、嚴謹，符合職業(yè)規(guī)范和組織文化。報告范文包括了報告的結(jié)構(gòu)、內(nèi)容和語言表達等方面的示例，可供學(xué)習(xí)和借鑒。

餐飲年終總結(jié)報告篇一

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)：

您好!我是國味一號的一名員工。首先很感謝公司給我的機會讓我成為管理層，身為管理層我學(xué)到了很多以往沒接觸過的事物，這些經(jīng)歷將成為我生命里最寶貴的財富。再次感謝幾位老總對我的厚愛與好評。

我很舍不得這個地方，有時候看到一些小東西小事物，都會想起自己所做出的點點滴滴。也喜歡那種和大家一起努力工作的時光。想起來就像我爸媽在開店子，我們這幫兒兒女女在幫忙照顧生意。想起來心就感覺很酸。很難過!

由于我個人原因，我即將要為我人生理想的第一個起點開始奮斗(喜歡餐飲行業(yè)的我一樣希望有個屬于自己事業(yè)的理想)。所以我再三考慮決定提出辭職!

對此，我的離去給公司帶來不必要的麻煩和影響，表示誠摯的歉意。但事出有因，望高層領(lǐng)導(dǎo)給與批準!謝謝!

此致

敬禮!

辭職人：xx。

20xx年xx月xx日。

餐飲年終總結(jié)報告篇二

轉(zhuǎn)眼間再次入職酒店工作已兩個月多了，根據(jù)餐廳經(jīng)理的工作安排，主要負責(zé)餐廳樓面的日常運作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將20xx年度工作情況作總結(jié)匯報，并就20xx年的工作打算作簡要概述。

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語，特別是區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進步。

2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3、嚴抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進行分工合作。

4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進行為客人服務(wù)。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。

6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時間，同時也應(yīng)注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè)。根據(jù)新員工特點及入職情況，開展專題培訓(xùn)。目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。

2、注重員工的成長，時刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進行學(xué)習(xí)，并以對員工進行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補，并對培訓(xùn)計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。

3、結(jié)合工作實際加強培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務(wù)有了全新的認識和理解，在日常服務(wù)意識上形成了一致。

1、在工作的過程中不夠細節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。

2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。

3、培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力。

1、做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴明，分工明確。

2、在現(xiàn)有的例會基礎(chǔ)上進一步深化例會的內(nèi)容，提升研討的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為所有服務(wù)人員的溝通平臺，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享服務(wù)經(jīng)驗，激發(fā)思想.

3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準的基礎(chǔ)上對服務(wù)進行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細節(jié)和人性化服務(wù)，提高服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標準，加強日常服務(wù)，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點，在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。

4、在物品管理上責(zé)任到人，有章可循，有據(jù)可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督。

5、加大力度對會員客戶的維護。

1、嚴格管理制度、用工培訓(xùn)制度，劃分明確崗位考核等級，增強員工競爭意識，提高個人素質(zhì)及工作效率。

2、增強員工效益意識，加強成本控制，節(jié)約費用開支。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，合理用水用電等，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象，及時制止并嚴格執(zhí)行相關(guān)處罰制度。

3、加強部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系。

4、重食品安全衛(wèi)生，抓好各項安全管理。

5、開展多渠道宣傳，促銷活動并與周邊各公司相互合作，增加會員率。

以上是我個人20xx年年度工作總結(jié)，俗話說：“點點滴滴，造就不凡”，在以后的工作中，不管餐廳工作是枯燥的還是多彩多姿的，我都要不斷積累經(jīng)驗，與各位領(lǐng)導(dǎo)及同事一起共同努力，勤奮的工作，刻苦的學(xué)習(xí)，努力提高文化素質(zhì)和各種工作技能，為了餐廳的發(fā)展做出最大的貢獻。

餐飲年終總結(jié)報告篇三

今年，由于國家經(jīng)濟金融危機大氣候的影響和反腐倡廉活動的繼續(xù)深入，飲食行業(yè)環(huán)境也是相當(dāng)?shù)膰谰?，那么我們?nèi)绾胃愫媒?jīng)營，飲食部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下，全面落實酒店經(jīng)營承包方案，以經(jīng)濟建設(shè)為中心，強化管理，上下一致，使飲食部在飲食業(yè)不景氣，且承包任務(wù)重的情況下，穩(wěn)步前進，取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

全年實現(xiàn)營業(yè)收入＿＿＿＿＿元，比去年的＿＿＿＿＿元，增長＿＿＿＿＿元，增長率＿＿％，營業(yè)成本＿＿＿＿＿元，比去年同期的＿＿＿＿＿元，增加＿＿＿＿＿元，增加率＿＿％，綜合毛利率＿＿％，比去年的＿＿％，上升（或下降）＿＿％，營業(yè)費用為＿＿＿＿＿元，比去年同期的＿＿＿＿＿元，增加（或下降）＿＿＿＿＿元，增加（或下降）率＿＿％，全年實際完成任務(wù)＿＿＿＿＿元，超額完成＿＿＿＿＿元，（定額上交年任務(wù)為380萬元）。

（一）落實酒店經(jīng)營承包方案，完善激勵分配制度，調(diào)動員工的積極性。

今年，飲食部定額上交酒店的任務(wù)為380萬元，比去年的320萬元，上升60萬元，上升率為19％。為了較好地完成任務(wù)，飲食部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案，按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動強度等方面的不同，把經(jīng)濟指標分解到各個分部門，核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節(jié)能加獎，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢，能想方設(shè)法，搞好經(jīng)營，調(diào)動了員工的積極主動性。今年人均月收入＿＿＿＿元，比去年同期的＿＿＿＿元，增加了＿＿＿元，增長率為＿＿％。

（二）抓好規(guī)范管理。強化協(xié)調(diào)關(guān)系，提高綜合接待能力。

1．健全管理機構(gòu)，由飲食部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作，由上而下，層層落實管理制度，一級對一級負責(zé)，實行對管理效益有獎有罰，提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進行。

2．完善飲食部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務(wù)監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等，由于制度的完善，會議質(zhì)量提高了，上級指令得到及時落實執(zhí)行。

3．建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作，每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況，對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄，同時到有關(guān)分部門核實查證，并要求管理人員簽名，以分清責(zé)任。制度建立后，原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史，現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正常化。

4．加強協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細，環(huán)節(jié)多，一項工作的完成，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作，每周例會上反復(fù)強調(diào)，出現(xiàn)問題，部門之間不得相互責(zé)怪、推搪，要敢于承認錯誤，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點，搞好協(xié)調(diào)，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。

史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價格合理、味道可口、服務(wù)一流，使賓客高興而耒，滿意而歸。

（三）開拓經(jīng)營，發(fā)展增收渠道，擴大營業(yè)收入。

今年在飲食業(yè)不景氣，生意難做的情況下，飲食部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進行市場調(diào)查，做經(jīng)營分析，不斷探索，大膽償試，英明決策，走自己的經(jīng)營路子。第一，全年開設(shè)經(jīng)營項目六個：自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、飲食連鎖店（籌備中）。第二，開展聯(lián)營活動，飲食部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合，共同促進經(jīng)營；如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠，桑拿中心送餐業(yè)務(wù)，向茶藝館提供香茶美點。第三，全年開展促銷活動八次，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費，特惠菜式益食家，每款15元。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。第四，營業(yè)部與出品部，根據(jù)市場消費需要，每月定期推出新菜、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款，擴大營業(yè)收入100多萬元，酒店通過一系列經(jīng)營活動，提高了知名度，取得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益。

（四）全員公關(guān)，爭取更多的回頭客。

飲食部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項重要工作耒抓，大小會議上，經(jīng)常灌輸公關(guān)意識和知識。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜，以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日，向關(guān)系戶電話問候，贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努力，今年飲食部整體公關(guān)水平提高了，回頭客比往年有所增加。

（五）增強員工效益意識，加強成本控制，節(jié)約費用開支。

飲食部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強調(diào)成本控制、節(jié)約費用的重要性，增強了員工的效益意識，并要求員工付之行動。同時完善有關(guān)制度，明確責(zé)任，依*制度去加強控制。全年完善了《費用開支規(guī)定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購制度》、《財務(wù)審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象，及時制止。另外，飲食部領(lǐng)導(dǎo)、供應(yīng)部經(jīng)理定期進行市場調(diào)查，掌握市場價格動態(tài)，及時調(diào)整原材料的進貨價。十月份推出的千年老龜湯，原耒是整套半成品進貨，為降低成本，后耒改為自己進龜，自己烹制，近二個月耒，節(jié)省成本三萬多元。

（六）做好政治思想工作，促進經(jīng)濟效益的提高。

飲食部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用，關(guān)心員工，激發(fā)情感，增強凝聚力。

1．組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)大賽，參加酒店田徑運動會、書法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟困捐助活動，學(xué)習(xí)“三字經(jīng)”活動，學(xué)英語50句活動。在各項比賽活動中，都取得較好的成績，其中在酒店的田徑運動會，就摘取六枚金牌、三枚銀牌。

2．全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽、舞會、卡拉ok等文娛活動9次，春游1次，外出參觀學(xué)習(xí)13次，各類型座談會5次，婦女會2次，家訪6次，探望病員20次。

通過各種活動，使員工形成了一個熱愛酒店，團結(jié)奮發(fā)的強大集體，員工思想品德好，全年拾金不昧事跡有8次，員工隊伍穩(wěn)定，流動量小，今年月均人員流動量約5人。

（七）完善勞動用工制度和培訓(xùn)制度，提高員工素質(zhì)。

1．嚴格勞動用工制度，飲食部招聘新員工，符合條件的，擇優(yōu)錄取，不符合條件的，一律拒收，不講情面，保證招工的質(zhì)量。同時，上級領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間，挖掘人才，不斷充實隊伍，通過反復(fù)考察，全年提拔部長6人，領(lǐng)班8人。對違反酒店規(guī)定的員工，以教育為主，對屢教不改者，則進行處罰解聘，全年共處罰員工11人。由于勞動用工的嚴格性，員工素質(zhì)較高，辦事效率大大提高。

2．完善培訓(xùn)制度。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果，飲食部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有“目的性”、“實用性”、“時間性”的`指導(dǎo)思想。其次，成立了培訓(xùn)小組，再三是制定了培訓(xùn)方案，采取理論與實際相結(jié)合，以老帶新的方式，分期分批進行培訓(xùn)。例如，每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn)；每周二次促銷培訓(xùn)、服務(wù)知識、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四，定期進行考核，全年開展“推銷手冊”、“服務(wù)知識、技能”、“咨客服務(wù)規(guī)范”、“酒店管理知識”、“出品質(zhì)量”、“促銷業(yè)務(wù)知識”、“英語50句”、“禮貌用語”、“安全衛(wèi)生知識”等培訓(xùn)達200多次。

（八）重視食品衛(wèi)生，抓好安全防火。

1．重視食品衛(wèi)生，健全各項食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制，成立衛(wèi)生檢查組，明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人，制定了日檢查、周評比、月總結(jié)的制度，開展了流動紅旗竟賽活動，對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵，衛(wèi)生差的分部門相應(yīng)扣罰。由于全體員工的努力，全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故，順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢。

2．抓好安全防火工作，成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組，落實各分部門安全防火責(zé)任人，認真貫徹安全第一，預(yù)防為主的方針，制定安全防火制度，完善安全防火措施，各樓層配備防毒面具，組織員工觀看防火錄像，并進行防火器材實操培訓(xùn)。出品部定期清洗油煙管道，做好各項設(shè)備的保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性，通過有效的措施，確保了飲食部各項工作的正常開展和財產(chǎn)的安全，今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。

（九）按照星級標準，完善硬件配套設(shè)施，美化了環(huán)境，穩(wěn)定了客源，提高了經(jīng)營氣氛。

全年增加設(shè)施總投資300多萬元，主要是：二樓東廳的改造，二樓南、北廳的裝修，五樓走廊、洗手間的裝修，友誼夜總會的開辦、千年老龜火鍋城的設(shè)備購置等，由于服務(wù)設(shè)施的完美配套，吸引了不少的回頭客。

1．出品質(zhì)量有時不夠穩(wěn)定，上菜較慢。

2．廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。

3．防盜工作還做得比較差，出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。

1．提高出品的質(zhì)量，創(chuàng)出十款招牌菜式。

2．抓好友誼夜總會、千年老龜火鍋城的經(jīng)營。

3．加強規(guī)范管理，提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量。

4．開設(shè)餐飲連鎖分店

餐飲年終總結(jié)報告篇四

今年，由于國家經(jīng)濟金融危機大氣候的影響和反腐倡廉活動的繼續(xù)深入，飲食行業(yè)環(huán)境也是相當(dāng)?shù)膰谰?，那么我們?nèi)绾胃愫媒?jīng)營，飲食部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下，全面落實酒店經(jīng)營承包方案，以經(jīng)濟建設(shè)為中心，強化管理，上下一致，使飲食部在飲食業(yè)不景氣，且承包任務(wù)重的情況下，穩(wěn)步前進，取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

全年實現(xiàn)營業(yè)收入＿＿＿＿＿元，比去年的＿＿＿＿＿元，增長＿＿＿＿＿元，增長率＿＿％，營業(yè)成本＿＿＿＿＿元，比去年同期的＿＿＿＿＿元，增加＿＿＿＿＿元，增加率＿＿％，綜合毛利率＿＿％，比去年的＿＿％，上升（或下降）＿＿％，營業(yè)費用為＿＿＿＿＿元，比去年同期的＿＿＿＿＿元，增加（或下降）＿＿＿＿＿元，增加（或下降）率＿＿％，全年實際完成任務(wù)＿＿＿＿＿元，超額完成＿＿＿＿＿元，（定額上交年任務(wù)為380萬元）。

（一）落實酒店經(jīng)營承包方案，完善激勵分配制度，調(diào)動員工的積極性。

今年，飲食部定額上交酒店的任務(wù)為380萬元，比去年的320萬元，上升60萬元，上升率為19％。為了較好地完成任務(wù)，飲食部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案，按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動強度等方面的不同，把經(jīng)濟指標分解到各個分部門，核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節(jié)能加獎，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢，能想方設(shè)法，搞好經(jīng)營，調(diào)動了員工的積極主動性。今年人均月收入＿＿＿＿元，比去年同期的＿＿＿＿元，增加了＿＿＿元，增長率為＿＿％。

（二）抓好規(guī)范管理。強化協(xié)調(diào)關(guān)系，提高綜合接待能力。

1.健全管理機構(gòu)，由飲食部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作，由上而下，層層落實管理制度，一級對一級負責(zé)，實行對管理效益有獎有罰，提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進行。

2.完善飲食部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務(wù)監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等，由于制度的完善，會議質(zhì)量提高了，上級指令得到及時落實執(zhí)行。

3.建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作，每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況，對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄，同時到有關(guān)分部門核實查證，并要求管理人員簽名，以分清責(zé)任。制度建立后，原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史，現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正常化。

4.加強協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細，環(huán)節(jié)多，一項工作的完成，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作，每周例會上反復(fù)強調(diào)，出現(xiàn)問題，部門之間不得相互責(zé)怪、推搪，要敢于承認錯誤，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點，搞好協(xié)調(diào)，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。

史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價格合理、味道可口、服務(wù)一流，使賓客高興而耒，滿意而歸。

（三）開拓經(jīng)營，發(fā)展增收渠道，擴大營業(yè)收入。

今年在飲食業(yè)不景氣，生意難做的情況下，飲食部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進行市場調(diào)查，做經(jīng)營分析，不斷探索，大膽償試，英明決策，走自己的經(jīng)營路子。第一，全年開設(shè)經(jīng)營項目六個：自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、飲食連鎖店（籌備中）。第二，開展聯(lián)營活動，飲食部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合，共同促進經(jīng)營；如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠，桑拿中心送餐業(yè)務(wù)，向茶藝館提供香茶美點。第三，全年開展促銷活動八次，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費，特惠菜式益食家，每款15元。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。第四，營業(yè)部與出品部，根據(jù)市場消費需要，每月定期推出新菜、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款，擴大營業(yè)收入100多萬元，酒店通過一系列經(jīng)營活動，提高了知名度，取得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益。

（四）全員公關(guān)，爭取更多的回頭客。

飲食部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項重要工作耒抓，大小會議上，經(jīng)常灌輸公關(guān)意識和知識。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜，以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日，向關(guān)系戶電話問候，贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努力，今年飲食部整體公關(guān)水平提高了，回頭客比往年有所增加。

（五）增強員工效益意識，加強成本控制，節(jié)約費用開支。

飲食部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強調(diào)成本控制、節(jié)約費用的重要性，增強了員工的效益意識，并要求員工付之行動。同時完善有關(guān)制度，明確責(zé)任，依*制度去加強控制 。全年完善了《費用開支規(guī)定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購制度》、《財務(wù)審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象，及時制止。另外，飲食部領(lǐng)導(dǎo)、供應(yīng)部經(jīng)理定期進行市場調(diào)查，掌握市場價格動態(tài)，及時調(diào)整原材料的進貨價。十月份推出的千年老龜湯，原耒是整套半成品進貨，為降低成本，后耒改為自己進龜，自己烹制，近二個月耒，節(jié)省成本三萬多元。

（六）做好政治思想工作，促進經(jīng)濟效益的提高。

飲食部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用，關(guān)心員工，激發(fā)情感，增強凝聚力。

1.組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)大賽，參加酒店田徑運動會、書法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟困捐助活動，學(xué)習(xí)"三字經(jīng)"活動，學(xué)英語50句活動。在各項比賽活動中，都取得較好的成績，其中在酒店的田徑運動會，就摘取六枚金牌、三枚銀牌。

2.全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽、舞會、卡拉ok等文娛活動9次，春游1次，外出參觀學(xué)習(xí)13次，各類型座談會5次，婦女會2次，家訪6次，探望病員20次。

通過各種活動，使員工形成了一個熱愛酒店，團結(jié)奮發(fā)的強大集體，員工思想品德好，全年拾金不昧事跡有8次，員工隊伍穩(wěn)定，流動量小，今年月均人員流動量約5人。

（七）完善勞動用工制度和培訓(xùn)制度，提高員工素質(zhì)。

1.嚴格勞動用工制度，飲食部招聘新員工，符合條件的，擇優(yōu)錄取，不符合條件的，一律拒收，不講情面，保證招工的質(zhì)量。同時，上級領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間，挖掘人才，不斷充實隊伍，通過反復(fù)考察，全年提拔部長6人，領(lǐng)班8人。對違反酒店規(guī)定的員工，以教育為主，對屢教不改者，則進行處罰解聘，全年共處罰員工11人。由于勞動用工的嚴格性，員工素質(zhì)較高，辦事效率大大提高。

2.完善培訓(xùn)制度。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果，飲食部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有"目的性"、"實用性"、"時間性"的指導(dǎo)思想。其次，成立了培訓(xùn)小組，再三是制定了培訓(xùn)方案，采取理論與實際相結(jié)合，以老帶新的方式，分期分批進行培訓(xùn)。例如，每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn)；每周二次促銷培訓(xùn)、服務(wù)知識、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四，定期進行考核，全年開展"推銷手冊"、"服務(wù)知識、技能"、"咨客服務(wù)規(guī)范"、"酒店管理知識"、"出品質(zhì)量"、"促銷業(yè)務(wù)知識"、"英語50句"、"禮貌用語"、"安全衛(wèi)生知識"等培訓(xùn)達200多次。

（八）重視食品衛(wèi)生，抓好安全防火。

1.重視食品衛(wèi)生，健全各項食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制，成立衛(wèi)生檢查組，明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人，制定了日檢查、周評比、月總結(jié)的制度，開展了流動紅旗竟賽活動，對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵，衛(wèi)生差的分部門相應(yīng)扣罰。由于全體員工的努力，全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故，順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢。

2.抓好安全防火工作，成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組，落實各分部門安全防火責(zé)任人，認真貫徹安全第一，預(yù)防為主的方針，制定安全防火制度，完善安全防火措施，各樓層配備防毒面具，組織員工觀看防火錄像，并進行防火器材實操培訓(xùn)。出品部定期清洗油煙管道，做好各項設(shè)備的保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性，通過有效的措施，確保了飲食部各項工作的正常開展和財產(chǎn)的安全，今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。

（九）按照星級標準，完善硬件配套設(shè)施，美化了環(huán)境，穩(wěn)定了客源，提高了經(jīng)營氣氛。

全年增加設(shè)施總投資300多萬元，主要是：二樓東廳的改造，二樓南、北廳的裝修，五樓走廊、洗手間的裝修，友誼夜總會的開辦、千年老龜火鍋城的設(shè)備購置等，由于服務(wù)設(shè)施的完美配套，吸引了不少的回頭客。

1.出品質(zhì)量有時不夠穩(wěn)定，上菜較慢。

2.廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。

3.防盜工作還做得比較差，出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。

1.提高出品的質(zhì)量，創(chuàng)出十款招牌菜式。

2.抓好友誼夜總會、千年老龜火鍋城的經(jīng)營。

3.加強規(guī)范管理，提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量。

4.開設(shè)餐飲連鎖分店

餐飲年終總結(jié)報告篇五

20xx年不平凡的一年是xx酒店成立的第x年，我們餐飲部全體員工圍繞酒店持續(xù)發(fā)展的工作大局努力學(xué)習(xí)，積極工作全面履行職責(zé)。突出工作重點，同心協(xié)力完成上級交付的各項工作任務(wù)，現(xiàn)將一年的總結(jié)情況匯報如下：

一、當(dāng)好助手，竭力協(xié)助酒店領(lǐng)導(dǎo)掌控工作全局。

對酒店下達的文件，認真貫徹執(zhí)行，使上級的指示精神落實到實處，利用優(yōu)勢提高工作效率。積極主動參與酒店管理，與職能部門處理好人際關(guān)系，樹立餐飲部良好對外形象，為樓面工作奠定好良好的基礎(chǔ)。

二、樓面的現(xiàn)場管理：

1、服務(wù)員的禮貌禮節(jié)，班前堅持檢查，不合格者要求整理后再列崗，每天列會反復(fù)練習(xí)，樓面區(qū)域看臺的服務(wù)人員做到一呼便應(yīng)，要求禮貌禮節(jié)應(yīng)用到工作中的每一個細節(jié)，員工之間互相學(xué)習(xí)，相互監(jiān)督共同進步。員工養(yǎng)成一種良好習(xí)慣和態(tài)度，餐飲部的各級管理人員做好餐前的接待工作，以減少客人等候的時間，同時做好解釋工作，注意包廂、桌位對號入座，確保無誤認真做好解釋工作，做到忙而不亂。

2、嚴抓定崗位和提高服務(wù)意識，提高服務(wù)效力，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進行合理調(diào)配，以領(lǐng)班或部長為中心，隨時支援忙檔或缺檔的區(qū)域，其他人員各負其責(zé)，明確各自的工作職責(zé)，進行合理分配提高效率服務(wù)。

3、餐飲部樓面的物品管理，從大件物品到小件物品每月月底定人進行盤點，不管是客人損壞或自然損壞都要求做到有章有循，有據(jù)可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督，跟單到人。及時報損補倉申購。

4、對樓面的衛(wèi)生管理，公共區(qū)域要求保潔人員看到有異物或臟物必須馬上清潔，區(qū)域的地面無塵，無水漬。衛(wèi)生用具擺放整齊，無傾斜，各包廂的衛(wèi)生制度到人，每天進行衛(wèi)生保潔，每周進行一次全面大掃，嚴格執(zhí)行衛(wèi)生監(jiān)督要求，做好消毒登記，對大餐具執(zhí)行一洗二漂三清的要求。對小餐具進行定期消毒漂白。

5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客的投訴頻率，收集顧客對服務(wù)的質(zhì)量方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要的依據(jù)，對收集的案例進行分析總結(jié)，使日常服務(wù)具有針對性減少顧客的投訴率。

6、員工日常管理，每一位的新員工入店成為餐飲部重要組成部分，能否從速融入團，調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)，根據(jù)新員工的特點及入職情況。開展專題培訓(xùn)，調(diào)整心態(tài)。認識行業(yè)的特點使新員工在心理上作好充分的思想準備。緩解角色的轉(zhuǎn)變與適應(yīng)，加快融入餐飲團隊的步伐。

7、著重員工的培訓(xùn)工作，結(jié)合工作實際加強培訓(xùn)，目的是為提高工作效率，加強優(yōu)質(zhì)服務(wù)，時刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)在餐飲不忙的情況下，制定培訓(xùn)計劃，組織員工培訓(xùn)，從禮貌禮儀工作流程，服務(wù)規(guī)范進行實際操作。對個別較差的員工進行一對一，手把手的指教，對樓面的各個部門：傳菜部、迎賓部、清潔部定期培訓(xùn)和檢查，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題，解決問題。

在今年服務(wù)員嚴重缺少的情況下，我們樓面在副總辦的直接領(lǐng)導(dǎo)下，完成了夏季狀元宴的服務(wù)工作，調(diào)動各樓面的后備力量，支援樓面工作，為春節(jié)的到來打好了一場硬仗。

三、工作中存在的不足。

1、在工作過程中不夠細節(jié)化，有時出現(xiàn)一些不合理的安排，主次不分明，部門之間缺乏溝通，總是事情出了以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。

2、樓面的管理層部長、領(lǐng)班之間培訓(xùn)少，還是以前一些老管理模式，應(yīng)組織學(xué)習(xí)一些現(xiàn)在的先進管理，酒店的管理課程，多走動參觀了解外面酒店管理模式，能使本酒店的管理工作再上一個臺階。

四、酒店的現(xiàn)在狀況，需面臨解決的問題。

1、在正常的接待工作中，都是一些零散的顧客，酒店的客戶群沒有合理的利用，應(yīng)明確經(jīng)營方針，調(diào)整經(jīng)營策略，吸引一些外來的客戶。

2、服務(wù)員的嚴重缺失，在大氣候服務(wù)員嚴重缺少的情況下，應(yīng)發(fā)揮本酒店的優(yōu)勢，工資高福利待遇好，親情力和凝聚力強，使應(yīng)聘人員感到是一個標準化、規(guī)范化的酒店。

3、結(jié)合工作實際加強培訓(xùn)，提高工作效率、提高更好的服務(wù)質(zhì)量，加強規(guī)范管理，使員工對日常服務(wù)有新的認識和理解。

一年來的各項工作雖然取得了一定成績，但和酒店的要求還有一定的差距，存在一些不容忽視的問題，自身建立沒有，待進一步加強。在服務(wù)意識上形成一致，為以后的工作打好了一個新的堅實的基礎(chǔ)，使酒店更加興旺和發(fā)達。

餐飲年終總結(jié)報告篇六

為期x年的餐廳服務(wù)員培訓(xùn)班結(jié)束了。為了今后更好地進行培訓(xùn)班的管理組織工作，現(xiàn)將此次培訓(xùn)班的組織管理工作作一小結(jié)，以便今后更好地為培訓(xùn)班的工作管理積累經(jīng)驗，現(xiàn)將工作總結(jié)如下：

通過向社會發(fā)放宣傳單頁，讓更多的人和社會了解餐廳服務(wù)員的現(xiàn)有狀況和舉辦餐廳服務(wù)員培訓(xùn)班的重要性，通過培訓(xùn)是提高xx餐廳服務(wù)員隊伍業(yè)務(wù)素質(zhì)和基本技能的基本途徑。讓更多的餐廳服務(wù)員執(zhí)證上崗，為松陽餐廳服務(wù)員隊伍健康、有序的發(fā)展奠定基礎(chǔ)，執(zhí)證上崗是未來的趨勢，因此通過形式多樣的宣傳渠道進行宣傳發(fā)動。

1、由xx技校向所屬各鄉(xiāng)鎮(zhèn)成技校下放餐廳服務(wù)員培訓(xùn)班通知。

2、由xx技校各教師向社會發(fā)放餐廳服務(wù)員培訓(xùn)班通知。因此，通過多種渠道進行宣傳，招生宣傳到位，此培訓(xùn)班共招生x名學(xué)員。

通過前期的宣傳發(fā)動工作，于x月底確定了培訓(xùn)班的學(xué)員名單，于x月x日順利進行了開班典禮。農(nóng)業(yè)局和教育局的領(lǐng)導(dǎo)都到會發(fā)言，并向?qū)W員提出了殷切希望，學(xué)員代表xx也向在座的各位領(lǐng)導(dǎo)表了態(tài)，表示各位學(xué)員一定不會辜負領(lǐng)導(dǎo)、老師的厚望，好好學(xué)習(xí)餐廳服務(wù)員基礎(chǔ)知識和技能，爭取以優(yōu)異的成績來回報領(lǐng)導(dǎo)和社會。

1、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)會同班主任在開班典禮后及時研究成立了班委會，由班委會監(jiān)督管理培訓(xùn)班學(xué)員的學(xué)習(xí)情況。由班主任親自抓好學(xué)員的出勤簽到工作，嚴肅學(xué)員出勤，健立嚴格的請假制度，把出勤與考核、評先進學(xué)員掛勾，充分使學(xué)員認識到學(xué)習(xí)的重要性，因此每天培訓(xùn)學(xué)員的出勤率都達到x%以上。

2、及時與任課教師加強橫向聯(lián)系，及時發(fā)放各種培訓(xùn)資料，鼓勵學(xué)員認真學(xué)習(xí)，掌握餐廳服務(wù)員基本知識和基本技能，及時組織學(xué)員加強培訓(xùn)內(nèi)容的學(xué)習(xí)和復(fù)習(xí)。

3、積極鼓勵學(xué)員每天參加培訓(xùn)，正確處理好工學(xué)矛盾。學(xué)校研究給學(xué)員每天中午發(fā)放快餐券，為學(xué)員解決了培訓(xùn)期間的就餐困難。

4、班主任經(jīng)常給學(xué)員灌輸安全教育，蹦緊安全一根弦，教育學(xué)員注意上學(xué)和放學(xué)途中的安全，把安全工作放在重中之重的位置，到培訓(xùn)結(jié)束沒有發(fā)生過安全事故，全體學(xué)員都高高興興地參加培訓(xùn)，開開心心地回家團聚。

5、班主任經(jīng)常與學(xué)員座談，加強學(xué)員的思想工作，交流彼此的心得，貼近學(xué)員，急學(xué)員之所急，想學(xué)員之所想，讓學(xué)員安心地參加培訓(xùn)學(xué)習(xí)。

1、及時讓學(xué)生填寫學(xué)員基本情況，及時上交身份證復(fù)印件和照片。

2、及時做好學(xué)員登記表和檔案表，并及時與學(xué)員本人進行核對，確保資料正確性、完整性。

3、認真填好職業(yè)技能學(xué)員名冊（電子表格）和職業(yè)技能鑒定登記表，及時上交勞動局，以便考證之用。

4、積極收集各種學(xué)習(xí)資料，與學(xué)員進行縱向交流，使每位學(xué)員都有學(xué)習(xí)和復(fù)習(xí)資料，為學(xué)員復(fù)習(xí)迎考作好充分準備。

總之，培訓(xùn)班工作千頭萬緒，需要班主任不斷總結(jié)經(jīng)驗。最根本的在于學(xué)員正確處理工學(xué)矛盾，認真安心地參加培訓(xùn)，那么成績肯定是喜人的。今后，只有不斷學(xué)習(xí)，不斷完善培訓(xùn)班管理工作，想學(xué)員所想，急學(xué)員所急，為xx的餐飲服務(wù)業(yè)工作培訓(xùn)增磚添瓦。那么松陽的餐飲服務(wù)業(yè)工作才會走向新的一片藍天。

餐飲年終總結(jié)報告篇七

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)：

您好！我是國味一號的一名員工。首先很感謝公司給我的機會讓我成為管理層，身為管理層我學(xué)到了很多以往沒接觸過的事物，這些經(jīng)歷將成為我生命里最寶貴的財富。再次感謝幾位老總對我的厚愛與好評。

我很舍不得這個地方，有時候看到一些小東西小事物，都會想起自己所做出的點點滴滴。也喜歡那種和大家一起努力工作的時光。想起來就像我爸媽在開店子，我們這幫兒兒女女在幫忙照顧生意。想起來心就感覺很酸。很難過！

由于我個人原因，我即將要為我人生理想的第一個起點開始奮斗（喜歡餐飲行業(yè)的我一樣希望有個屬于自己事業(yè)的理想）。所以我再三考慮決定提出辭職！

對此，我的離去給公司帶來不必要的麻煩和影響，表示誠摯的歉意。但事出有因，望高層領(lǐng)導(dǎo)給與批準！謝謝！

此致

敬禮！

辭職人：xx

20xx年xx月xx日

餐飲年終總結(jié)報告篇八

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、全體同仁：

你們好！

今天是我們**xx年年終總結(jié)表彰大會,首先我代表陜西**餐飲有限公司向你拜年!祝福你們新年快樂!萬事如意!馬到成功!

今天這個大會一定要開成一個給大家鼓勁加油的大會!開成一個團結(jié)的正能量的大會!開成一個承前啟后快樂的大會!開成一個圓滿成功的大會!

xx年是我國改革開放三十多年來餐飲行業(yè)最嚴峻的一年,也是我們**成立十三年來最殘酷,刻骨銘心,不堪回首的一年.回憶過去一年是為了總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn),再不重犯;展望未來為的是緊跟形勢,與時俱進,制定戰(zhàn)略規(guī)劃,怎樣行動落實,實現(xiàn)愿景.

xx年我們有過失誤,也有過成績.

年最大的錯誤是寶雞店投資失敗.我要負全部責(zé)任.向全體同仁做深刻檢討.用實際行動來證明我的態(tài)度.我曾經(jīng)說過:寶雞店后續(xù)工作處理完,我要進秦嶺深山古洞面壁思過,反省自己.這件事觸及到我的靈魂,我必須認真,誠懇,深刻.不能因為我是董事長就網(wǎng)開一面.希望大家給我一個改正錯誤的機會.特別是我的妻子趙總給我一個改正錯誤的機會.因為這件事我不敢再開店.趙總和我在西安考查了多少個店,條件完成成熟,但我下不了決心,害怕開了店賠了錢,又是我的責(zé)任.所以xx年我又犯了一個錯誤,較往過重.這樣認為:有時候真理掌握在少數(shù)人手里.大雁塔店創(chuàng)辦是我一個人說了算,世園會店是我一個人說了算,寶雞店創(chuàng)辦也是我一個人說了算.但是寶雞店失敗了.**發(fā)展到今天,不是一個人說了算這個時代了.步入正規(guī).集體領(lǐng)導(dǎo).所以我們以后發(fā)展開店,必須集體研究決定不能一個人說了算.另外還有一個經(jīng)驗:我的錯誤和缺點是你們存在的價值.

回顧一年來,我們因為董事長的原因好多的地方?jīng)]做好.首先是管理措施沒落實到位,第二是培訓(xùn)學(xué)習(xí)沒落實到位,第三是責(zé)任分工沒落實到位,第四是考查新店人員沒落實到位,第五是創(chuàng)新飯菜沒落實到位,第六是向同行學(xué)習(xí)沒落實到位,第七是團結(jié)統(tǒng)一制度沒落實到位,第八,日周月年計劃沒落實到位.第九關(guān)愛員工具體行動沒落實到位,年春節(jié)過后這些具體一定要落實.

回顧一年來,我們的干部做了大量的工作,有突出貢獻.首先我要表揚嘉獎趙秋霞總經(jīng)理,一年來她任勞任怨,無私奉獻,領(lǐng)導(dǎo)帶頭以身作則.經(jīng)常早上六七點晚上十二點帶領(lǐng)干部檢查三個店后廚前廳的安全,衛(wèi)生,菜肉食品的儲存收檔等工作.每次各店例會都能參加,經(jīng)常帶病工作.像和平門店一度營業(yè)額下滑,她就親自現(xiàn)場管理,親自指導(dǎo),一禮拜后營業(yè)額逐步上升到原來的最高點.趙總還有一個優(yōu)點亮點,對別人能夠理解包容.像對員工的錯誤能懲前必后,治病救人.對員工苦口婆心,循循善誘,耐心有加.不像我,說出的話都是命令.更為感動的是她聽說寶雞店虧損的外債,她親自跑銀行想辦法貸款來還債.想別人所想,急別人所急.這就我們的趙總的素質(zhì)和魅力.

還有我們大雁塔店經(jīng)理張濤,他急性子,干什么事情都是雷厲風(fēng)行,馬上落實,從不拖延.我交待安排的工作和任務(wù),不講理由原因,及時完成.任勞任怨.我有時脾氣不好,罵過他從不計較.把工作經(jīng)常放在第一位.更為突出的是大雁塔店有時失誤他在大會上首先檢討并且自罰.這是他的覺悟素質(zhì)和能力.當(dāng)然還有很多的成績,我就不一一說明.我在此要表揚和嘉獎.還有我們和平門店經(jīng)理黃鵬,工作認真踏實,任勞任怨.我電話檢查工作他永遠在第一線.我要求領(lǐng)導(dǎo)干部上午十二點到二點,下午六點到八點,王不離位,他做到了.他還有很多的成績優(yōu)點就不一一說明了.我在此要表揚嘉獎還有我的助理辦公室主任嚴亮芝.她對工作認真負責(zé),我交待的工作任務(wù)能及時完成:像發(fā)生的不完全事故等糾紛問題,文昌門房東欠我們店的房租問題,我們公司有關(guān)法律方面的問題,公司干部之間的問題都能夠親力親為,圓滿處理解決.成績優(yōu)點很多,不一一說明.我在這里要表揚嘉獎.

還有我們的董事顧問:馬步泉,馬戰(zhàn)利,趙富生,邴俊先,陸震華.你們這幾位是我嚴子農(nóng)生命中的貴人,**的貴人.在我們**最艱難的時候,從精神和經(jīng)濟上及時的幫助了我們,才有了**的今天,我們現(xiàn)在忘不了你們,以后忘不了你們,永遠忘不了你們!永遠感恩你們.我在這里再次表示深切的感謝和祝福!

我經(jīng)常講:先做人后做事.先做人就要永遠把別人的優(yōu)點長處好處牢記在心,不要忘記.把別人的缺點短處壞處忘掉.理念正確,人生成功.理念是與人為善助人為樂,只講奉獻,不講索取.這就是好人有好報的理念.

回顧一年來,我們有太多事要總結(jié).特別是十八大三中全會,新的中央領(lǐng)導(dǎo)執(zhí)政以來,這是繼1978年十七大三中全會以來第二次改革開改.這三十多年來新中國發(fā)生了翻天覆地的變化.從人民的生活吃不飽穿不暖到現(xiàn)在的豐衣足食,從三十多年前連自行車都買不起到現(xiàn)在中國人民是世界上汽車消費第一大國.三十多年前農(nóng)民進城生活工作簡直難以上青天.今年又是一個第二次更大社會改革開放,我們要抓住這個歷史機遇.人生有幾個三十年.機遇加性格就是命運.命運要牢牢地掌握在自己手中.**順應(yīng)歷史,普通大眾的飯菜,不是大酒店.政府明令禁止涉足.這對我們即是機遇又是挑戰(zhàn)也是考驗.所以我們對xx年的工作成效是決定我們未來前途的一年,決定命運的一年.

回顧一年來,要看到成績和影響,看到正能量.

十八大講實現(xiàn)中國夢.文化興國,文化是根本,是靈魂是生命是前途.沒有文化不能傳承,沒有文化就沒有發(fā)展.文化是做人的必須.人做好了事才能做好.就像父母為什么要送孩子上學(xué)?他們知道只有孩子上了學(xué),才能出人頭地,衣錦還鄉(xiāng).我以前給大家講過:美好精彩的人生是一個重在表現(xiàn)重在參與的過程而不是結(jié)果.我代表的是**年2月,我代表中國書畫家受美國邀請書畫展在美國展出,獲得國際官方認證“中國最杰出藝術(shù)家”證書和美元獎勵.美國當(dāng)?shù)厝A僑報和電視臺報道.6月“中國絲綢之路美食節(jié)”在曲江大唐芙蓉園舉辦,**展示二十多天,中國多家媒體報道.7月西安飯店協(xié)會組織的“千廚百店進萬家”活動,**第一時間響應(yīng),在多家社區(qū)展示銷售**飯菜.得到了西安市民的好評,多家媒體報道.8月“中日面食文化研討會”在**大雁塔店舉辦,日本代表團一行九人,展示了日本面食技藝,**展示了中國面食技藝.西安電視臺,陜西電視臺,華商報,西安日報,三秦都市報,中國食品報報道.日本當(dāng)?shù)貓蠹埡蜁瘓蟮?成為中國面食和世界各國面食文化交流的重要歷史記載.8月“世界周易文化高峰論壇”在西安高新舉辦,聯(lián)合國周易研究會會長邵偉華參加.我為大會賀贈一幅八尺書法作品:周易文化造福人類“.被陜西電視臺,中央電視臺和各大媒體報道.邵偉華還要了一幅我的書法作品”邵偉華人類生命科學(xué)家“.10月,我代表中國書畫家受加拿大政府文化部門邀請,書法在加拿大城市展出,影響轟動,當(dāng)?shù)貓蠹垐蟮?中國駐加拿大大使發(fā)電祝賀.我獲得”國際文化藝術(shù)家“證書.10月,**代表陜西biangbiang面出席南京市中國商務(wù)部,中國飯店協(xié)會,南京市政府舉辦的”中國美食節(jié)“.我們陜西展示的biangbiang面引人注目,參觀領(lǐng)導(dǎo)和觀眾無不用相機和手機拍下biang字的傳說.特別是我被安排在主席臺.大會主持人宣講:中國著名書法家,慈善家,社會活動家,陜西省社科院研究員**董事長給大會賀贈一幅八尺書法作品”中國美食引領(lǐng)世界“請中國飯店協(xié)會會長韓明上臺領(lǐng)受.下邊三十多位記者拍照,全國各地電視臺,南京電視臺,中央電視臺,名大報紙報道.主持人講:嚴子農(nóng)把五千年中國文化從西安帶進我們大會,感謝嚴總!11月,中國歷史”中華人民工和國年鑒“,特別邀請陜西**餐飲有限公司入選編撰.這是**的重大新聞,特大喜訊.因為新中國成立六十多年,沒有一家餐飲企業(yè)上年鑒.**是中國餐飲上中華人民共和國年鑒第一家,中央領(lǐng)導(dǎo)必看一書.這個影響是空前的.12月,**xx年臘八節(jié),我們天下第一面三個店為碑林,雁塔,曲江幾千名環(huán)衛(wèi)工人做免費臘八粥早餐.這是第六個年頭.這個愛心活動我們以后要繼續(xù)做下去.彰顯文化體現(xiàn)理念.積極為社會慈善公益做貢獻.

xx年所有的成績的取得都是你們在座的全體同仁努力的結(jié)果.沒有你們,**就沒有今天.我代表公司再次感謝你們!

xx年我們**的戰(zhàn)略目標任務(wù)已經(jīng)落實.對于xx年有突出貢獻的干部員工要嘉獎,對于沒得上獎的爭取xx得到,年我們要在西安開辦三家店.只有發(fā)展了每個干部員工才能得到提升,年是**最重要的一年,決定**前途命運的一年,決定**偉大復(fù)興能否實現(xiàn)愿景的一年.每個干部員工要明確方向,團結(jié)一致,同心同德,實現(xiàn)目標.做好日計劃,周計劃,月計劃,年計劃.我們農(nóng)村有句話:吃不窮穿不窮計劃不到一世窮.每個干部要把具體的工作做好.細節(jié)決定成敗.我們只有遵循市場規(guī)律,達到共贏,只有我們企業(yè)發(fā)展了,每個人才能得到實惠.我們xx年要制定出一個企業(yè)發(fā)展方案,員工發(fā)展方案.領(lǐng)導(dǎo)干部一定要走在形勢的前面,不要被形勢推著走.一定要預(yù)前預(yù)計,預(yù)前預(yù)防,預(yù)前預(yù)控.使我們的工作,扎實而有序.為了我們**xx年的美好愿景計劃目標實現(xiàn)而共同努力奮斗!

餐飲年終總結(jié)報告篇九

餐飲部依照酒店的營業(yè)及管理政策，全面負責(zé)餐飲部的各項預(yù)算、策劃、運營、督導(dǎo)中、西餐、小吃各部經(jīng)理、總管事等嚴格按照要求完成工作，并按需向客人提供高質(zhì)量的餐飲服務(wù)。今天本站小編給大家整理了餐飲部

年終工作總結(jié)

目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴峻,如何搞好經(jīng)營,餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,全面落實酒店經(jīng)營承包方案,以經(jīng)濟建設(shè)為中心,強化管理,上下一致,使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,且承包任務(wù)重的情況下,穩(wěn)步前進,取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益,現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:

一、各項經(jīng)濟指標完成情況:

全年實現(xiàn)營業(yè)收入_____元,比去年的_____元,增長_____元,增長率__%,營業(yè)成本_____元,比去年同期的_____元,增加_____元,增加率__%,綜合毛利率__%,比去年的__%,上升(或下降)__%,營業(yè)費用為_____元,比去年同期的_____元,增加(或下降)_____元,增加(或下降)率__%,全年實際完成任務(wù)_____元,超額完成_____元,(定額上交年任務(wù)為380萬元)。

二、今年完成的主要工作:

(一)落實酒店經(jīng)營承包方案,完善激勵分配制度,調(diào)動員工的積極性。

今年,餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為380萬元,比去年的320萬元,上升60萬元,上升率為19%。為了較好地完成任務(wù),餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動強度等方面的不同,把經(jīng)濟指標分解到各個分部門,核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎,充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,能想方設(shè)法,搞好經(jīng)營,調(diào)動了員工的積極主動性。今年人均月收入____元,比去年同期的____元,增加了___元,增長率為__%。

(二)抓好規(guī)范管理。強化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待能力。

1.健全管理機構(gòu),由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負責(zé),實行對管理效益有獎有罰,提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),使管理工作較順利進行。

2.完善餐飲部的會議制度。會議包括工作總結(jié)會、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務(wù)監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,由于制度的完善,會議質(zhì)量提高了,上級指令得到及時落實執(zhí)行。

3.建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,同時到有關(guān)分部門核實查證,并要求管理人員簽名,以分清責(zé)任。制度建立后,原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史,現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正常化。

4.加強協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細,環(huán)節(jié)多,一項工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會上反復(fù)強調(diào),出現(xiàn)問題,部門之間不得相互責(zé)怪、推搪,要敢于承認錯誤,多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點,搞好協(xié)調(diào),今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。

5.提高綜合接待能力。今年,全面抓好服務(wù)規(guī)范,出品質(zhì)量,使接待能力大大提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時,還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會的接待,如接待了多個外國國家總統(tǒng)、元首、和使團,國內(nèi)的中央部委級領(lǐng)導(dǎo)、省長、司令員、軍長、市長等等領(lǐng)導(dǎo);3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價格合理、味道可口、服務(wù)一流,使賓客高興而耒,滿意而歸。

(三)開拓經(jīng)營,發(fā)展增收渠道,擴大營業(yè)收入。

今年在餐飲業(yè)不景氣,生意難做的情況下,餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進行市場調(diào)查,做經(jīng)營分析,不斷探索,大膽償試,英明決策,走自己的經(jīng)營路子。第一,全年開設(shè)經(jīng)營項目六個:自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店(籌備中)。

第二,開展聯(lián)營活動,餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合,共同促進經(jīng)營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠,桑拿中心送餐業(yè)務(wù),向茶藝館提供香茶美點。

第三,全年開展促銷活動八次,讓利酬賓加州鱸每條一元,貴賓房免最低消費,特惠菜式益食家,每款15元。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。

第四,營業(yè)部與出品部,根據(jù)市場消費需要,每月定期推出新菜、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款,擴大營業(yè)收入100多萬元,酒店通過一系列經(jīng)營活動,提高了知名度,取得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益。

(四)全員公關(guān),爭取的回頭客。

(五)增強員工效益意識,加強成本控制,節(jié)約費用開支。

餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強調(diào)成本控制、節(jié)約費用的重要性,增強了員工的效益意識,并要求員工付之行動。同時完善有關(guān)制度,明確責(zé)任,依*制度去加強控制。全年完善了《費用開支規(guī)定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購制度》、《財務(wù)審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣,發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,及時制止。另外,餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、供應(yīng)部經(jīng)理定期進行市場調(diào)查,掌握市場價格動態(tài),及時調(diào)整原材料的進貨價。十月份推出的千年老龜湯,原耒是整套半成品進貨,為降低成本,后耒改為自己進龜,自己烹制,近二個月耒,節(jié)省成本三萬多元。

20xx年不平凡的一年是**酒店成立的第四年，我們餐飲部全體員工圍繞酒店持續(xù)發(fā)展的工作大局努力學(xué)習(xí)，積極工作全面履行職責(zé)。突出工作重點，同心協(xié)力完成上級交付的各項工作任務(wù)，現(xiàn)將一年的總結(jié)情況匯報如下：

一、當(dāng)好助手，竭力協(xié)助酒店領(lǐng)導(dǎo)掌控工作全局，對酒店下達的文件，認真貫徹執(zhí)行，使上級的指示精神落實到實處，利用優(yōu)勢提高工作效率。積極主動參與酒店管理，與職能部門處理好人際關(guān)系，樹立餐飲部良好對外形象，為樓面工作奠定好良好的基礎(chǔ)。

二、樓面的現(xiàn)場管理：

1、服務(wù)員的禮貌禮節(jié)，班前堅持檢查，不合格者要求整理后再列崗，每天列會反復(fù)練習(xí)，樓面區(qū)域看臺的服務(wù)人員做到一呼便應(yīng)，要求禮貌禮節(jié)應(yīng)用到工作中的每一個細節(jié)，員工之間互相學(xué)習(xí)，相互監(jiān)督共同進步。員工養(yǎng)成一種良好習(xí)慣和態(tài)度，餐飲部的各級管理人員做好餐前的接待工作，以減少客人等候的時間，同時做好解釋工作，注意包廂、桌位對號入座，確保無誤認真做好解釋工作，做到忙而不亂。

2、嚴抓定崗位和提高服務(wù)意識，提高服務(wù)效力，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進行合理調(diào)配，以領(lǐng)班或部長為中心，隨時支援忙檔或缺檔的區(qū)域，其他人員各負其責(zé)，明確各自的工作職責(zé)，進行合理分配提高效率服務(wù)。

3、餐飲部樓面的物品管理，從大件物品到小件物品每月月底定人進行盤點，不管是客人損壞或自然損壞都要求做到有章有循，有據(jù)可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督，跟單到人。及時報損補倉申購。

4、對樓面的衛(wèi)生管理，公共區(qū)域要求保潔人員看到有異物或臟物必須馬上清潔，區(qū)域的地面無塵，無水漬。衛(wèi)生用具擺放整齊，無傾斜，各包廂的衛(wèi)生制度到人，每天進行衛(wèi)生保潔，每周進行一次全面大掃，嚴格執(zhí)行衛(wèi)生監(jiān)督要求，做好消毒登記，對大餐具執(zhí)行一洗二漂三清的要求。對小餐具進行定期消毒漂白。

5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客的投訴頻率，收集顧客對服務(wù)的質(zhì)量方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要的依據(jù)，對收集的案例進行分析總結(jié)，使日常服務(wù)具有針對性減少顧客的投訴率。

6、員工日常管理，每一位的新員工入店成為餐飲部重要組成部分，能否從速融入團，調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)，根據(jù)新員工的特點及入職情況。開展專題培訓(xùn)，調(diào)整心態(tài)。認識行業(yè)的特點使新員工在心理上作好充分的思想準備。緩解角色的轉(zhuǎn)變與適應(yīng)，加快融入餐飲團隊的步伐。

7、著重員工的培訓(xùn)工作，結(jié)合工作實際加強培訓(xùn)，目的是為提高工作效率，加強優(yōu)質(zhì)服務(wù)，時刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)在餐飲不忙的情況下，制定培訓(xùn)計劃，組織員工培訓(xùn)，從禮貌禮儀工作流程，服務(wù)規(guī)范進行實際操作。對個別較差的員工進行一對一，手把手的指教，對樓面的各個部門：傳菜部、迎賓部、清潔部定期培訓(xùn)和檢查，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題，解決問題。

在今年服務(wù)員嚴重缺少的情況下，我們樓面在副總辦的直接領(lǐng)導(dǎo)下，完成了夏季狀元宴的服務(wù)工作，調(diào)動各樓面的后備力量，支援樓面工作，為春節(jié)的到來打好了一場硬仗。

三、工作中存在的不足

1、在工作過程中不夠細節(jié)化，有時出現(xiàn)一些不合理的安排，主次不分明，部門之間缺乏溝通，總是事情出了以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。

2、樓面的管理層部長、領(lǐng)班之間培訓(xùn)少，還是以前一些老管理模式，應(yīng)組織學(xué)習(xí)一些現(xiàn)在的先進管理，星級酒店的管理課程，多走動參觀了解外面星級酒店管理模式，能使本酒店的管理工作再上一個臺階。

四、酒店的現(xiàn)在狀況，需面臨解決的問題

1、在正常的接待工作中，都是一些零散的顧客，酒店的客戶群沒有合理的利用，應(yīng)明確經(jīng)營方針，調(diào)整經(jīng)營策略，吸引一些外來的客戶。

2、服務(wù)員的嚴重缺失，在大氣候服務(wù)員嚴重缺少的情況下，應(yīng)發(fā)揮本酒店的優(yōu)勢，工資高福利待遇好，親情力和凝聚力強，使應(yīng)聘人員感到是一個標準化、規(guī)范化的星級酒店。

3、結(jié)合工作實際加強培訓(xùn)，提高工作效率、提高更好的服務(wù)質(zhì)量，加強規(guī)范管理，使員工對日常服務(wù)有新的認識和理解。

一年來的各項工作雖然取得了一定成績，但和酒店的要求還有一定的差距，存在一些不容忽視的問題，自身建立沒有，待進一步加強。在服務(wù)意識上形成一致，為以后的工作打好了一個新的堅實的基礎(chǔ)，使酒店更加興旺和發(fā)達。

回顧這半年的工作，我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫助下，嚴格要求自己，按照酒店的要求，較好地完成了自己的本職工作，通過上半年的學(xué)習(xí)，工作方式有了較大的改變，工作質(zhì)量有了新的提升，現(xiàn)將半年來的工作情況總結(jié)如下：

一、日常管理工作。作為一名餐飲部的一份子，自己扮演的角色是承上啟下，協(xié)調(diào)左右的作用，我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有著挑戰(zhàn)性的工作。

下半年在飲和廳的工作中，各項工作都是本著提高服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率為目的，讓工作有條理性，融入到每一項工作當(dāng)中。努力配合主管做好餐廳的管理工作，本著實事求是原則，做到上情下達，下情上報。本酒店的宴會接待任務(wù)比較重，下半年多次接待了重要賓客及宴會，但由于種種原因質(zhì)量和效率跟不上，這就要求自我強化工作意識，注意加快工作節(jié)奏，提高工作效率，力求周全，準確避免疏漏和差錯。

二、加強自身學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)水平要做到優(yōu)秀，自己的學(xué)識，能力等還有一定距離，所以總不敢掉以輕心，向書本，向領(lǐng)導(dǎo)，向同事學(xué)習(xí)，這樣下來感覺自己半年來還是有了一定的進步，在管理能力，協(xié)調(diào)能力及處理問題等方面，有了進一步的提高，保證了餐廳各項工作的正常運行。

三、下半年工作得與失，半年來，本人能認真地開展工作，但也存在一些問題和不足，主要表現(xiàn)在：

1.我畢竟對中餐的工作才一年多，許多工作我是邊干邊摸索，現(xiàn)場管控業(yè)務(wù)知識也是不足，以致工作起來不能游刃有余，工作效率有待進一步提高。

2.有些工作還不夠過細，如在餐前餐后的檢查中，餐中的監(jiān)督中，硬件設(shè)施的維護及衛(wèi)生檢查上，不是十分到位。

3.自己的理論水平還不太高。

中餐業(yè)務(wù)知識服務(wù)技能不精。經(jīng)過所有同事的一起努力，較好的完成下半年的工作，總結(jié)起來也是頗有收獲的：

1.能夠協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)做好餐廳的日常工作。

3.合理安排當(dāng)班工作，全面協(xié)調(diào)、管理、檢查。

4.配合領(lǐng)導(dǎo)做好各項接待、安排工作，工作期間妥善處理工作時發(fā)生的問題和客人的投訴，有疑難問題及時上報領(lǐng)導(dǎo)。

5.做好餐廳的安全、節(jié)能、衛(wèi)生工作。

6.以身作責(zé)，監(jiān)督、檢查服務(wù)人員做好服務(wù)工作。

7.做好服務(wù)工作的同時抓好思想工作，做到團結(jié)愛友、相互幫助、共同進步。

8.切實履行職責(zé)，認真完成上級交辦的其它工作

四、明年上半年的

工作計劃

故半年的工作計劃如下：

1.積極認真配合領(lǐng)導(dǎo)，搞好餐廳日常的管理工作。

2.加強學(xué)習(xí)，拓展知識面，借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點，靈活運用自己的實際工作中，優(yōu)化工作質(zhì)量。

3.加強對硬件設(shè)施的維護及衛(wèi)生檢查上，給客人舒適之感。

4.針對一些新員工和操作不規(guī)范，在服務(wù)過程中現(xiàn)場糾正指導(dǎo)，多培訓(xùn)演練，提高員工的業(yè)務(wù)水平。

5.對廚房出品衛(wèi)生和質(zhì)量要嚴格把關(guān)。

餐飲年終總結(jié)報告篇十

酒店就像一艘大輪船，餐飲部作為推動這個龐然大物前進的兩大渦輪之一，扮演著至關(guān)重要的角色。在酒店業(yè)迅猛發(fā)展的今天，若不能在激烈的角逐中脫穎而出，就意味著落后，落后就要面臨隨時被淘汰出局的危險，優(yōu)勝劣汰是亙古不變的自然法則。具體到酒店業(yè)，你航行得比別人快，始終行在別人前面，就能擁有比別人更遼闊的海域，也就有了比別人更多優(yōu)先享有的資源，也就有了對資源選擇運用的主動權(quán)和支配權(quán)，于是良性循環(huán)的結(jié)果是你將競爭對手遠遠甩在身后，率先登陸“金銀島”，占據(jù)最大的財富市場，真正立于不敗之地?？梢姡粋€好的渦輪對于酒店這艘大輪船來說意義非凡。

那么，怎樣的渦輪才算得上好渦輪呢？

“山不在高，有仙則名；水不在深，有龍則靈”，我們不見得要有多么高端的部件，但只要每個部件按適合于渦輪最佳運行的比例組裝起來就是好的渦輪，就能發(fā)揮巨大的功效，而這個比例就是我們服務(wù)中的規(guī)范。

制作一個理想的部件，模具是相當(dāng)重要的，它不能存在漏洞和偏差，規(guī)范也是如此。所以，要員工能自覺按照規(guī)范操作，第一，我們的規(guī)范標準就不能存在漏洞和差錯。一個嚴謹?shù)囊?guī)范標準是保證員工執(zhí)行力的前提，如果因為標準本身的問題而把服務(wù)中不到位的責(zé)任歸咎于員工，員工是不可能再一絲不茍地按規(guī)范去操作的，因為他們已經(jīng)對標準產(chǎn)生了懷疑，他們會在操作時反問自己“我按所謂的規(guī)范去操作究竟對了么？又會受到上級的責(zé)罰么？”而不是“我按規(guī)范操作了么？”我們要員工按規(guī)范操作，就要培養(yǎng)他們在操作時時刻捫心自問“我按規(guī)范操作了么”，那么我們就必須消除他們對規(guī)范的疑惑。

第二，一個好的模具會給生產(chǎn)出來的部件留有一定自由伸縮的空間。顧客是不斷變化的，如果你把標準定死了，員工的服務(wù)也是不能時刻令顧客滿意的，機械部件尚要考慮熱脹冷縮時產(chǎn)生的變化，何況是人性化的服務(wù)呢。給員工一定自由發(fā)揮的空間，不僅可以讓員工覺得按規(guī)范操作并不是一種負擔(dān)，而且可以激勵員工的創(chuàng)造力，為顧客提供更優(yōu)質(zhì)、人性化的服務(wù)，并從中得到成就感和快樂，也就能把按規(guī)范操作變?yōu)樽约旱囊环N習(xí)慣而不是任務(wù)。

第三，再好的部件也會磨損。因為餐飲手工性強、生產(chǎn)與消費的同步性、注重合作性、員工與產(chǎn)品的不可分割性這些特點，員工的工作量自然很大，所以，我們要使員工能在這樣大工作量的情況下仍然能夠堅持按規(guī)范操作，就要培養(yǎng)員工的“土狗精神”。所謂“土狗精神”，總結(jié)起來就是如下幾點：一是苦干耐勞；二是自知先天不足，拼死不罷休；三是劍膽琴心，膽比天高，心比針細；四是嗅覺和視覺靈敏；五是謙虛實干，勇于擔(dān)責(zé)，愛主人；六是把最簡單的事做到極致。而“土狗精神”的精髓正是“體力不足，用毅力克服；能力不足，用時間克服”。

單單有了好的渦輪還不足以讓我們的輪船始終保持領(lǐng)先的地位，正如前面所說，再好的部件也會磨損，那么再好的渦輪也會出現(xiàn)各種各樣的問題，這就需要我們管理人員做好檢查工作，及時發(fā)現(xiàn)問題，及時解決問題。

我們應(yīng)該怎樣做好檢查工作呢？

第一，檢查的長期性。檢查是一個長期延續(xù)的工作，不能說今天檢查了沒問題，隔十天半個月再去檢查，在這十天半個月的時間里可能從輪船整體運行上看不到什么大的問題甚至可能沒問題，但這并不意味著渦輪沒出現(xiàn)問題，可能只是它出現(xiàn)的問題還不足以大到影響局勢，那也只是時間問題，你不去檢查，沒有發(fā)現(xiàn)，放任不管，結(jié)果小問題積少成多，等整個渦輪崩潰，你發(fā)現(xiàn)我們在爬，而原來被甩在身后的競爭對手卻在跑，我們正因為平時沒檢查到的一個個小問題丟失自己的優(yōu)勢時，再去反省，“如果我們平時檢查輕快點、仔細點是不是就可以避免這樣的情況發(fā)生呢？”為時就已太晚了。所以，管理人員應(yīng)該把檢查放在每日工作計劃中，做好記錄，寫出心得感受，然后互相間進行溝通交流，能夠親自解決的問題絕不拖沓，不能親自解決的問題及時反饋，絕不放任、延誤。

第二，檢查的實地性。檢查不是一句空話，不是道聽途說，也不是坐在辦公室泡壺茶就能品出來的，它需要管理人員去到服務(wù)現(xiàn)場，親自去看，去感受。檢查的實地性不僅能夠保證我們及時發(fā)現(xiàn)問題、解決問題，也有利于我們發(fā)現(xiàn)人才，及時地的給予員工激勵和肯定，激發(fā)員工的工作熱情，更好地協(xié)調(diào)工作，使渦輪更好的推動輪船的前進。

第三，檢查的公正性。檢查的目的不是去為難員工，而是幫助員工更好地完成工作，讓客人獲得更好的服務(wù)，這就需要我們檢查的公正性。“尺度”是我們保證公正性的必要條件，我們必須有明確的檢查標準，并確保每一位員工都了解這個標準，然后我們的檢查才有依據(jù)可言，才能讓員工信服，才會避免檢查人員戴著有色眼鏡，真正實現(xiàn)檢查的意義，最大發(fā)揮出檢查的積極作用。

第四，檢查的交叉性。俗話說：“當(dāng)局者迷，旁觀者清”，所以，檢查不僅僅是一個班組內(nèi)部、一個部門內(nèi)部的工作，我們要班組間互相檢查，部門間互相檢查，這樣才能更客觀的發(fā)現(xiàn)問題，更及時地溝通問題，這個班組、部門出現(xiàn)的問題很快能引起其他班組、部門的重視，防患于未然。另外，在班組與班組間、部門與部門間交叉檢查的同時，也會自然而然地產(chǎn)生比較，有比較就有競爭，這競爭是百益而無一害的，其結(jié)果必然是水漲船高。

總的說來，好的渦輪和好的檢修師缺一不可，它們各成一體，又相輔相成，但它們的目標是統(tǒng)一的，那就是推動酒店更快、更強的發(fā)展，我也在此希望，我以上提出的觀點能夠真正落實和被認可，從提升我餐飲部的整體素質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量。

餐飲年終總結(jié)報告篇十一

忙忙碌碌中時間過的真快，轉(zhuǎn)眼20x年的工作結(jié)束了，回顧著半年的工作。我在公司領(lǐng)導(dǎo)及各位同士的支持與幫助下，按照公司要求，較好地完成了自己的本職工作。通過學(xué)習(xí)與工作，工作模式有了新的突破，工作方法有了較大的改變，現(xiàn)將著邊年的工作情況作工作總結(jié)如下：

1、環(huán)境衛(wèi)生

作為餐飲，衛(wèi)生是個很重要的前提，針對環(huán)境衛(wèi)生。我制定了分工明確，責(zé)任到人的管理方法，對面點，涼菜間，地下室，冷庫，庫房等作定期檢查。對用具和設(shè)備作到每天清洗，嚴格要求個人衛(wèi)生。

2、菜品質(zhì)量

對菜品進行規(guī)范操作，原材料必須清洗挑選后加工，嚴格要求菜品形狀以及造型，以火候不到不出，色澤不夠不出，菜量不夠不出，餐具不潔不出為準，嚴抓菜品質(zhì)量。

3、資源管理

合理開閉水，電，氣，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象及時制止，增強員工工效意識，加強成本控制，節(jié)約費用開支，正確掌握毛利率，增加效益。

4、促銷宣傳

提高綜合接待能力，定時進行前庭與后廚培訓(xùn)。全面抓好服務(wù)規(guī)范，出品質(zhì)量，使接待能力提高。

5、成本規(guī)范

時常詢問原料成本，掌握市場動態(tài)，降低成本，提高利潤。

6、設(shè)備檢查

時常對設(shè)備設(shè)施進行檢查，對發(fā)現(xiàn)問題及時與工程部協(xié)商，抓好設(shè)備設(shè)施的維護保養(yǎng)，是處于完好狀態(tài)，并得到合理使用，加強時常管理，防止事故發(fā)生。

在作好酒店餐飲的同時，切實履行職責(zé)，認真完成上級交辦其他工作，努力作好本職工作，在接下來的工作中，我要勤奮工作，努力改正不足之處，發(fā)揚優(yōu)點，力爭取得更大的工作成績，為酒店創(chuàng)造更高的價值。

餐飲年終總結(jié)報告篇十二

忙碌而充實的xxxx年即將過去，充滿希望的xxxx已經(jīng)到來，這一年里，我們餐飲部在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，取得了不錯的成績，現(xiàn)將這一年的工作總結(jié)如下：

一：確立日常管理計劃及管理方針

協(xié)助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導(dǎo)，在經(jīng)理的授權(quán)下，負責(zé)檢查區(qū)域的日常工作：組織安排vip客人的接待，處理好客人的相關(guān)投訴，遇到重大問題及時像經(jīng)理匯報;與酒店的相關(guān)部門做好溝通和協(xié)調(diào)，保證餐飲部工作順利進行，主持召開班前班后會議，布置相關(guān)的工作安排、總結(jié)存在的問題;在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，協(xié)同領(lǐng)班，對優(yōu)秀員工的工作給予肯定與表揚;對后進員工耐心的給予與輔導(dǎo)，督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量，留意員工的工作表現(xiàn)及工作態(tài)度，調(diào)動員工的積極性，降低員工流動性，樹立團隊意識，增加凝聚力，全力以赴做的更好。

員工管理方面：

1、班前檢查儀容儀表，對于不合格的要求整理合格后方可上崗，對員工的禮儀運用進行監(jiān)督，使員工養(yǎng)成良好的習(xí)慣。

2、強化員工的服務(wù)意識，提高服務(wù)質(zhì)量，對用餐高峰期進行合理的人員調(diào)配、明確各自工作內(nèi)容，分工合作，保質(zhì)保量的進行工作。

3、定期進行員工培訓(xùn)，提高服務(wù)效率和意識，學(xué)會察言觀色從細微處去發(fā)現(xiàn)客人真正需要的是什么，而我們需要做的是一切做在客人開口前。服務(wù)無小事，從根本上轉(zhuǎn)變員工的服務(wù)態(tài)度，服務(wù)并非低人一等，我們是為紳士和淑女服務(wù)的紳士和淑女。結(jié)合后廚對員工進行菜品的培訓(xùn)以及每日急推的菜品，目的是為了使員工了解各菜品的特色和口感，使之在點菜時不僅可以給客人最正確的建議從而節(jié)約了酒店菜品的浪費。

酒店是一個更新很快的行業(yè)，新員工永遠是酒店的重要組成部分，我們要根據(jù)新員工的入職情況和特點進行專題培訓(xùn)，使之轉(zhuǎn)化視角，快速融入我們的大家庭中。生活中，關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，定期找員工談心，了解他們生活中是否有難題及時發(fā)現(xiàn)及時解決。

4、提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量;加強餐飲衛(wèi)生質(zhì)量的督導(dǎo)力度，務(wù)必保證每間包間保持最佳狀態(tài)，實行逐級負責(zé);員工對所負責(zé)的包間;樓層領(lǐng)班對所管轄的房間的衛(wèi)生，及物品配備情況逐一嚴格檢查，同時強調(diào)當(dāng)日收餐結(jié)尾工作清掃完畢，并制定【周計劃衛(wèi)生表】，有針對性的對餐廳進行清潔整理和保養(yǎng)維修，提高i餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的使用壽命。

5、控制物耗、開源節(jié)流;強化員工節(jié)約意識，提倡控制水、電能源的浪費，實施物耗管理責(zé)任制。統(tǒng)一全面盤點，一旦損失責(zé)任到人、對大量損失一經(jīng)查出追究當(dāng)值員工責(zé)任的同時，對期所管轄樓層領(lǐng)班將追究連帶責(zé)任。

餐飲年終總結(jié)報告篇十三

協(xié)助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導(dǎo)，在經(jīng)理的授權(quán)下，負責(zé)檢查區(qū)域的日常工作：組織安排vip客人的接待，處理好客人的相關(guān)投訴，遇到重大問題及時像經(jīng)理匯報;與酒店的相關(guān)部門做好溝通和協(xié)調(diào)，保證餐飲部工作順利進行，主持召開班前班后會議，布置相關(guān)的工作安排、總結(jié)存在的問題;在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，協(xié)同領(lǐng)班，對優(yōu)秀員工的工作給予肯定與表揚;對后進員工耐心的給予與輔導(dǎo)，督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量，留意員工的工作表現(xiàn)及工作態(tài)度，調(diào)動員工的積極性，降低員工流動性，樹立團隊意識，增加凝聚力，全力以赴做的更好。

員工管理方面：

1、班前檢查儀容儀表，對于不合格的要求整理合格后方可上崗，對員工的禮儀運用進行監(jiān)督，使員工養(yǎng)成良好的習(xí)慣。

2、強化員工的服務(wù)意識，提高服務(wù)質(zhì)量，對用餐高峰期進行合理的人員調(diào)配、明確各自工作內(nèi)容，分工合作，保質(zhì)保量的進行工作。

3、定期進行員工培訓(xùn)，提高服務(wù)效率和意識，學(xué)會察言觀色從細微處去發(fā)現(xiàn)客人真正需要的是什么，而我們需要做的是一切做在客人開口前。服務(wù)無小事，從根本上轉(zhuǎn)變員工的服務(wù)態(tài)度，服務(wù)并非低人一等，我們是為紳士和淑女服務(wù)的紳士和淑女。結(jié)合后廚對員工進行菜品的培訓(xùn)以及每日急推的菜品，目的是為了使員工了解各菜品的特色和口感，使之在點菜時不僅可以給客人最正確的建議從而節(jié)約了酒店菜品的浪費。酒店是一個更新很快的行業(yè)，新員工永遠是酒店的重要組成部分，我們要根據(jù)新員工的入職情況和特點進行專題培訓(xùn)，使之轉(zhuǎn)化視角，快速融入我們的大家庭中。生活中，關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，定期找員工談心，了解他們生活中是否有難題及時發(fā)現(xiàn)及時解決。

4、提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量;加強餐飲衛(wèi)生質(zhì)量的督導(dǎo)力度，務(wù)必保證每間包間保持最佳狀態(tài)，實行逐級負責(zé);員工對所負責(zé)的包間;樓層領(lǐng)班對所管轄的房間的衛(wèi)生，及物品配備情況逐一嚴格檢查，同時強調(diào)當(dāng)日收餐結(jié)尾工作清掃完畢，并制定【周計劃衛(wèi)生表】，有針對性的對餐廳進行清潔整理和保養(yǎng)維修，提高i餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的使用壽命。

5、控制物耗、開源節(jié)流;強化員工節(jié)約意識，提倡控制水、電能源的浪費，實施物耗管理責(zé)任制。統(tǒng)一全面盤點，一旦損失責(zé)任到人、對大量損失一經(jīng)查出追究當(dāng)值員工責(zé)任的同時，對期所管轄樓層領(lǐng)班將追究連帶責(zé)任。

____年是不平凡的一年，十八大以來，對公款吃喝現(xiàn)象查處嚴厲，這種情況下，使居于服務(wù)業(yè)龍頭企業(yè)的餐飲業(yè)陷入不樂觀的境地。在如此情況下，我們要相信，危機總是伴隨著機遇，我們應(yīng)從困境中找到突破口，穩(wěn)中求進、攻堅克難、在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，再創(chuàng)佳績!具體有以下幾方面建議：

1、自一樓自助餐開始以來，得到的反響還是很不錯的，之后工作中我們要不斷推陳出新，引進新品，增加菜色和酒水種類，吸引更多年輕客源。利用網(wǎng)絡(luò)資源，進行網(wǎng)絡(luò)銷售。

2、降低菜品成本，引領(lǐng)大眾消費：將客源從公款轉(zhuǎn)換成自主消費，

3、打造有特色的主題宴會，充分利用節(jié)假日，使生日宴、婚宴、家宴、商務(wù)宴會成為提高營業(yè)額的重要部分。

4、與旅行社合作，接待旅游團隊，提供不同檔次的團隊餐，我們還有足夠的客房資源，這樣一來，不僅提高餐飲部的上座率而且提升了客房部的入住率。

俗話說：點點滴滴，造就不凡，在以后的工作中，不管餐飲部的工作是枯燥的還是多彩多姿的，我都要不斷積累經(jīng)驗，與各位領(lǐng)導(dǎo)及同事一起共同努力，勤奮的工作，刻苦的學(xué)習(xí)，努力提高文化素質(zhì)和各項工作技能，為云達的發(fā)展做出最大的貢獻!

餐飲年終總結(jié)報告篇十四

為早日將我院建成綜合性大學(xué)，落實學(xué)校黨的十一次代表大會的精神，餐飲公司必須有省級標準的食堂為之配套服務(wù)。

學(xué)年初的暑期，為達到標準化食堂而進行整建基礎(chǔ)設(shè)施，餐飲公司籌集了240萬元資金，有50多人參加工程的施工。工程收尾時，公司130人全員上陣，為暑期的整建工程圓滿劃上了句號。為節(jié)約每一元錢，包括經(jīng)理在內(nèi)的公司每一個人都成為最普通的勞動力。整建后的二個學(xué)生骨干食堂的面積增加了盡1000平方米，炊事設(shè)備基本達到了不銹鋼化，硬件設(shè)施基本達到省《標準化食堂》的要求。目前，第一食堂后廚的硬件環(huán)境已被大連市甘井子區(qū)衛(wèi)生行政部門列為院校食堂的樣板。

公司的全年經(jīng)營管理比以往更加規(guī)范有序。我們遵循了省《標準化食堂》細則的要求進行運作。我們根據(jù)《標準化食堂》細則和我院的具體實際重新修訂了大連輕工業(yè)學(xué)院餐飲服務(wù)公司〈規(guī)章制度匯編〉。對全員進行了規(guī)章制度的學(xué)習(xí)和討論，對新工人進行了上崗前的組織紀律、基本技能、食品衛(wèi)生法規(guī)、服務(wù)要求等的培訓(xùn)。同時，要求參加培訓(xùn)的人員參加考試。

全員素質(zhì)的提高，為創(chuàng)造省《標準化食堂》打下了堅實的基礎(chǔ)。經(jīng)過艱苦努力和充分準備，我院的餐飲管理水平達到和部分超過了省《標準化食堂》的要求，二個學(xué)生食堂在20xx年11月9日雙雙被授予遼寧省《標準化食堂》。我院餐飲的服務(wù)效果被上級和社會承認，是對學(xué)校的最大貢獻，提前為建設(shè)綜合性大學(xué)提供了相配套的基礎(chǔ)性的服務(wù)標準。被授予《標準化食堂》，有力的提升了我院后勤服務(wù)的標準化和規(guī)范化水平的提高。

二、提升服務(wù)質(zhì)量標準實現(xiàn)師生滿意新高

按照高標準的《標準化食堂》管理細則和服務(wù)標準進行企業(yè)化運作，是實現(xiàn)師生滿意、學(xué)校滿意、餐飲企業(yè)滿意的最佳過程。

一年中，我們食品生產(chǎn)嚴格按相關(guān)法規(guī)進行操作，就餐者沒出現(xiàn)腸道傳染疾患。說明我們的食品衛(wèi)生工作抓到了實處；生產(chǎn)過程的質(zhì)量控制達到了要求；食品的`餐具洗消毒過程達到衛(wèi)生要求；就餐環(huán)境在本地屬于一流，各界人士有口皆碑；省、市衛(wèi)生行政部門對食堂的檢查沒提出異議或?qū)嵸|(zhì)問題；我們?yōu)榫筒驼叩慕】嫡嬲摿素?zé)。

全年的利潤率在8%左右，低于省《標準化食堂》的15%指標。低利潤經(jīng)營，使就餐者受益，突出公益性的高等學(xué)校后勤服務(wù)。

每日三餐的主副食品種多于《標準化食堂》的指標。兩個主體食堂的午和晚間的主副食品種各達100余種，高于《標準》的2倍。02年3月成功地同陜西科大進行廚藝交流，社會和經(jīng)濟效果明顯。

開辦了食品一條街。在原有小炒部的地址上，進行了有計劃的隔斷，形成了有羊肉館、炒餅店、西北拉面鋪和快餐盒飯、新疆燒烤和風(fēng)味包子間等組成較有特色的小吃區(qū)域，解決了部分人的飲食需求，豐富了我院的餐飲內(nèi)容。

在餐廳里，每日午、晚有免費粥和湯供應(yīng)給就餐者。有專用售飯窗口為貧困學(xué)生提供補貼性的飲食服務(wù)。有20xx年沒有一例炊事員或餐飲公司員工同就餐者發(fā)生爭吵或以上的事件。

在一和二食堂設(shè)立了餐飲區(qū)主任現(xiàn)場辦公席，實現(xiàn)服務(wù)者和被服務(wù)者零距離接觸，面對面直接受理就餐者的提問和投訴或者批評。

我院餐飲服務(wù)的質(zhì)量是一年比一年好，內(nèi)容也越來越多，呈現(xiàn)出蒸蒸日上的態(tài)勢。

三、抗擊“非典”保衛(wèi)健康

在掀起學(xué)習(xí)十六大文獻的高潮和實踐“三個代表”重要內(nèi)容的過程中，黨領(lǐng)導(dǎo)全國人民同突如其來的“非典”進行了殊死的斗爭。我們根據(jù)學(xué)校的部署，認真執(zhí)行學(xué)校的各項規(guī)定，一絲不茍地作好了自己的工作。

黨支部及時召開會議，號召全體黨員要帶領(lǐng)群眾全身心地積極投入到這場生死存亡的斗爭中。公司領(lǐng)導(dǎo)明確了餐飲公司在這場斗爭中所處的地位和重要性，同時要求大家一絲不茍地執(zhí)行學(xué)校的指示和要求，這是保衛(wèi)就餐者健康所必須作到的。4月17日發(fā)出了第一篇《餐飲公司防“非典”的初步措施》公告。從4月17日~7月1日，共召開公司全員會議15次，管理層會議6次，全面落實上級的指示和要求。后勤團支部承擔(dān)了集體宿舍業(yè)余的管理，保證了餐飲公司管理的全面和深度。

公司的6名黨員和部分群眾毫不猶豫地積極報名參加抗非典救護隊，表現(xiàn)出了共產(chǎn)黨員的作用和經(jīng)得起考驗的事實以及餐飲公司員工的精神風(fēng)貌和素質(zhì)。

公司的員工比以往任何時候都自覺地遵守規(guī)章制度和發(fā)揮主觀能動性的去干好自己的工作。無論從物資采購到食品加工、還是出售食品到餐具的洗消毒整理個全過程，都有責(zé)任人在自覺監(jiān)督過程，保證了食品的衛(wèi)生和質(zhì)量。80余名炊事員同學(xué)生一樣進行封閉管理，有的管理主任一連幾日不能回家，為了是把住病從口入的關(guān)。在人員少、任務(wù)重的情況下，全公司員工一律加班加點，進行了超負荷和超常規(guī)的運作，完全和安全地保證了正常的餐飲供應(yīng)。

由于我們認真貫徹執(zhí)行了上級的指示和要求，進一步嚴格了公司的規(guī)章制度，在這場斗爭中，我們圓滿取得了抗“非典”的初步勝利，保衛(wèi)了就餐者的健康，沒有辜負上級領(lǐng)導(dǎo)的期望。

四、齊心協(xié)力搞好公司建設(shè)

餐飲公司始終沒有忘記本身的工作性質(zhì)和其社會作用，是以社會效益為主的努力為師生員工服好務(wù)的企業(yè)化管理單位。公司注重內(nèi)修素質(zhì)，外樹形象的建設(shè)。

一年中，為牢牢抓住公司的思想政治建設(shè)，每逢周三都舉行全體員工的政治學(xué)習(xí)，以提高員工的思想和政治素質(zhì)。每個月，都組織兩次黨員例會。每周都有各個餐飲區(qū)的晨會召開。頻繁的會議，對公司的規(guī)章制度的貫徹落實和員工行為的約束起著很大的作用，為正常的經(jīng)營提供了有力的保障。

一年來，公司員工努力學(xué)習(xí)技術(shù)和業(yè)務(wù)知識。有一名員工廚藝出眾，經(jīng)過考試，已被聘為烹飪技師；所有參加高級技工考試的員工全部達標合格。外來務(wù)工人員的隊伍技術(shù)水平也在提高，有一名務(wù)工人員隨隊參加了同陜西科大的廚藝交流，效果很好。在餐飲公司的工作環(huán)境里，學(xué)習(xí)技術(shù)，研究業(yè)務(wù)已經(jīng)成為良好的主流。

餐飲公司的員工十分重視業(yè)余文化生活，公司的黨團組織開展了各項有意義的文體活動。本年度，組織了拔河、球類比賽、長跑接力賽和文藝匯演等，不但鍛煉了身體，活動了業(yè)余生活氣氛，陶冶了情操，而且增強了員工的集體主義感和加強了團隊精神建設(shè)，呈現(xiàn)了豐富多彩和生動活潑的局面。

公司的黨員十分重視自己在學(xué)校中的影響和作用。本學(xué)期，紡織系搞的援助貧困學(xué)生的活動中，公司的6名黨員慷慨解囊，每人拿出100元來援助學(xué)生。有的黨員起早貪黑工作在繁忙的生產(chǎn)一線，一個人頂兩個人，不計較個人得失，在群眾中有良好的口碑。

員工們的社會公德素質(zhì)提高表現(xiàn)在實際的工作中。一年中，具不完全統(tǒng)計，員工們拾到就餐卡20余張，金額1600元；拾到現(xiàn)金400元；拾到手提電話兩部；檢各種銀行信用卡4張；還有其他等物品。拾金不昧的員工雖然缺錢，但不缺德，他們想到的是失者的心情和公司的形象。

為牢固樹立規(guī)范工作和規(guī)范秩序，凡有影響公司利益和形象的堅決批評教育，以示規(guī)章的嚴肅性。一年內(nèi)，對各種違反制度的行為共發(fā)出了22份通告，有力地保彰了生產(chǎn)秩序和服務(wù)項目的完成。

在防“非典”封校的日子里，公司員工和學(xué)生們一起為抗擊“非典”共同攜手搞活動，融洽了兩者之間的關(guān)系，為學(xué)校排憂解難。組織了兩場大規(guī)模的球類比賽；贊助了團委學(xué)生會和學(xué)生社團搞活動經(jīng)費2萬余元；在端午節(jié)來臨之際，公司又拿出近2萬元為7000名學(xué)生及單身教師免費提供粽子和雞蛋，獻上拳拳愛心。對餐飲公司的行為，學(xué)生們很受感動。

由于我們始終注重抓內(nèi)修素質(zhì)和外樹形象的建設(shè)，所以，目前的餐飲公司人員整體素質(zhì)逐年提高，適應(yīng)了學(xué)校的發(fā)展和建設(shè)的需要，外部形象也在漸漸增光，這是近些年少有的大好形勢。

五、展望

隨著高等教育事業(yè)的發(fā)展和我院超常規(guī)的建設(shè)和發(fā)展速度，我們餐飲公司必然要適應(yīng)學(xué)校、適應(yīng)學(xué)生、適應(yīng)發(fā)展的形勢。我們要繼續(xù)保持原有的精神風(fēng)范和實實在在的工作作風(fēng)，加強基礎(chǔ)性的工作，牢牢把握學(xué)校餐飲工作的服務(wù)方向。我們要屏棄舊的和不利于事業(yè)發(fā)展的行為，克服不利于社會進步的思想觀念，胸懷全局，樹立遠大目標，從自身作起，超常規(guī)的去創(chuàng)造、去實踐、去作為。要深入作好群眾的工作，要在基層中發(fā)獻和發(fā)展共產(chǎn)黨的力量。要將餐飲公司建成上下一致，表里如一堅實的有機整體。要充分發(fā)揮共青團和工會組織的作用，使之成為經(jīng)營運作的可靠保證。重視外來務(wù)工人員的管理和教育，他們是現(xiàn)在和未來高等學(xué)校后勤服務(wù)的主要勞動力資源，要依靠他們，關(guān)心他們，愛護他們，尊重他們，時刻關(guān)心他們的成長。我們要與時俱進，在上級的領(lǐng)導(dǎo)下，創(chuàng)造餐飲公司美好的明天。

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餐飲年終總結(jié)報告篇十五

xxxx年我主要負責(zé)八號樓的管理工作。工作期間，我采取各種方法使餐廳各項工作順利開展。具體表現(xiàn)在以下幾方面：

1、狠抓管理，強化衛(wèi)生意識，大力加強隊伍素養(yǎng)

嚴抓員工的考勤、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)水平等方面，為員工樹立精益求精、力爭上游的價值精神，為顧客創(chuàng)造良好的用餐環(huán)境。()()()等同事常年堅持最早到崗，這種持之以恒的精神值得我們學(xué)習(xí)。

強化員工的衛(wèi)生意識，在員工個人衛(wèi)生及顧客就餐前的餐具衛(wèi)生檢查中我實行專人專管，力爭做到萬無一失，排除客人進餐的衛(wèi)生隱患。()()()等幾位老員工總能幫忙新員工，起到模范帶頭作用。營造出一個積極向上，樂觀進取的氛圍，讓員工們對自己的工作充滿熱情。

2、加強集體榮譽感，增加團隊凝聚力

我始終堅持認為一個好的服務(wù)團隊不僅要有過硬的個人素質(zhì)，也要有良好的團隊協(xié)作力，所以我堅持在員工中培養(yǎng)“我以身為華星一員為榮”的思想觀念。

3、服從領(lǐng)導(dǎo)安排，克服個人困難

作為一名管理人員，我深知肩上擔(dān)子的沉重，也深知同事們的不易。我們的工作時間不固定，加班加點也是家常便飯，但我和同事們都毫無怨言。在這里特別表揚一下()()()等幾位已婚同事，在就餐高峰期時，經(jīng)常和大家一樣忙到深夜。

4、繼續(xù)強化班組晨會制度

由我們幾個副經(jīng)理輪流負責(zé)晨會，對當(dāng)天發(fā)生的問題及時給與正確的引導(dǎo)，避免重復(fù)犯錯。在落實工作或員工遇到心理困境時能夠得以正確的引導(dǎo)，幫助鼓勵員工戰(zhàn)勝困難。

5.加強低值易耗品的管理

餐具配齊之后，我實行了“出有簽字、用有去向、損有記錄”的辦法，制定了餐具破損記錄本，加強了餐具的管理。對非正常損耗的餐具，特別是對新餐具、貴重餐具追根溯源，嚴格執(zhí)行了內(nèi)部和外部的賠償制度，大大減少餐具的破損。每月組織員工對現(xiàn)有設(shè)備、用具進行盤點和維修，在掌握設(shè)備、用具使用情況的同時，也提高了使用率和使用壽命;加強了日常消耗水、電燈消費大項的管理，在管理過程中隨時發(fā)現(xiàn)、隨時督導(dǎo)、像空調(diào)、燈光的使用，在不影響服務(wù)質(zhì)量的情況下力行節(jié)約。

俗話說“活到老，學(xué)到老”，對我們餐飲業(yè)來說學(xué)習(xí)尤其重要。作為餐飲部經(jīng)理，我深知只有加強自身的專業(yè)水平和職業(yè)素養(yǎng)才能真正成為部門經(jīng)理的得力助手，成為下屬員工的“貼心人、主心骨”。我主要從以下幾個方面充實提高自己：

1、學(xué)習(xí)理論聯(lián)系實際

將培訓(xùn)學(xué)習(xí)的新觀念、新方法大膽用于工作實踐，做到學(xué)以致用，并對方式方法進行總結(jié)完善，形成員工“看得懂、易執(zhí)行”的材料和制度。

2、嚴抓培訓(xùn)促質(zhì)量

()()()等幾位老員工，在新員工的培訓(xùn)上能起到模范帶頭作用，把多年積累下來的工作經(jīng)驗毫無保留的傳授給新員工，讓他們更早的融入到工作中。針對日常服務(wù)中遇到的問題，我們整理了客人的喜好記錄，提高員工處理問題的能力;增強了比、學(xué)、趕、幫、超的良好氛圍，也為以后部門開展培訓(xùn)，積累了經(jīng)驗。

3、加強同時交流合作，群策群力為單位加油

我經(jīng)常和同事交流在服務(wù)時遇到的各種問題或和制度的不完善之處，并第一時間和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)反映解決，在同事中形成良好的向心力。在團隊協(xié)作方面，我要特別感謝其他部門同事的大力幫助。比如在擺桌子、卸餐具等勞動中，伙房、客房和后勤的同事都給了我們極大的支持。非常感謝大家對餐飲部的支持和幫助!

雖然在過去的一年我取得了一些成績，但我仍存在諸多不足，主要表現(xiàn)在：

1、專業(yè)知識不夠全面，影響了管理水平的提升。

2、制度下達后的執(zhí)行力不夠堅決，管理工作處于被動。

3、對員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)抓的不夠，整體服務(wù)水平提高不明顯。

4、對憂患意識的'理解還不夠。

今后努力方向：

1、強化個人求學(xué)、注重實踐，不斷完善知識內(nèi)涵，提高自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的管理能力，當(dāng)好部門經(jīng)理的參謀和助手，當(dāng)好下屬員工的帶頭人。

2、加大制度執(zhí)行的力度，充分調(diào)動自己的主觀能動性，動腦筋想辦法，堅決把上級領(lǐng)導(dǎo)的意圖和想法，不折不扣的落實到工作中去。

3、通過各種渠道了解餐飲酒店業(yè)的發(fā)展趨勢，吸取別人家的好經(jīng)驗好做法，結(jié)合本部門的實際情況，開創(chuàng)性的完成工作。

1、突出餐飲文化氛圍，體現(xiàn)人文主義情懷。讓顧客不再滿足于吃飽吃好，而是享受美食的同時還能感受到我們酒店的文化內(nèi)涵。

2、定期組織崗位大練兵。通過各種形式的考核技能競賽，提高員工主動學(xué)習(xí)、主動進步的熱情，進而不斷提高部門整體服務(wù)水平。

3、要提倡部門全員參與管理，樹立大家都是酒店的主人的觀念，對于我們餐飲部甚至是賓館提高經(jīng)濟效益、提高服務(wù)質(zhì)量、提高社會知名度、杜絕浪費等方面的建議，一經(jīng)采納并取得明顯成效的，立刻予以獎勵。

4、要強化員工思想道德教育。在經(jīng)常性的開展知識培訓(xùn)的同時，也不能忽略員工思想道德教育，表揚并宣傳肯吃苦、顧大局的員工。

5、要經(jīng)常的學(xué)習(xí)交流。在不斷的學(xué)習(xí)過程中完善自身專業(yè)素養(yǎng)，同時即時的運用到為賓館發(fā)展中來。

最后，引用一句名言，世上無難事只怕有心人，新的一年希望大家一如既往的滿懷熱情繼續(xù)為更美好的華星努力奮斗。

餐飲年終總結(jié)報告篇十六

xxxx年是不平凡的一年，以來，對公款吃喝現(xiàn)象查處嚴厲，這種情況下，使居于服務(wù)業(yè)龍頭企業(yè)的餐飲業(yè)陷入不樂觀的境地。在如此情況下，我們要相信，危機總是伴隨著機遇，我們應(yīng)從困境中找到突破口，穩(wěn)中求進、攻堅克難、在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，再創(chuàng)佳績!具體有以下幾方面建議：

1、自一樓自助餐開始以來，得到的反響還是很不錯的，之后工作中我們要不斷推陳出新，引進新品，增加菜色和酒水種類，吸引更多年輕客源。利用網(wǎng)絡(luò)資源，進行網(wǎng)絡(luò)銷售。

2、降低菜品成本，引領(lǐng)大眾消費：將客源從公款轉(zhuǎn)換成自主消費。

3、打造有特色的主題宴會，充分利用節(jié)假日，使生日宴、婚宴、家宴、商務(wù)宴會成為提高營業(yè)額的重要部分。

4、與旅行社合作，接待旅游團隊，提供不同檔次的團隊餐，我們還有足夠的客房資源，這樣一來，不僅提高餐飲部的上座率而且提升了客房部的入住率。

俗話說：點點滴滴，造就不凡，在以后的工作中，不管餐飲部的工作是枯燥的還是多彩多姿的，我都要不斷積累經(jīng)驗，與各位領(lǐng)導(dǎo)及同事一起共同努力，勤奮的工作，刻苦的學(xué)習(xí)，努力提高文化素質(zhì)和各項工作技能，為的發(fā)展做出最大的貢獻!

餐飲年終總結(jié)報告篇十七

非常榮幸的成為xx酒店管理有限公司的一員，必須學(xué)到公司旗艦店的管理模式，成為一名合格、優(yōu)秀的管理人員。

二：時間(xx年xx月xx日—x月x日)

三：地點(xx中心大酒店餐飲部)

中心大酒店位于xx繁華商業(yè)中心——xx，是一座裝修典雅、設(shè)施完善的涉外豪華酒店。酒店建筑面積3.8萬平方米，擁有客房、餐飲、健身、美容、購物等眾多服務(wù)設(shè)施及舉辦各類大型會議、宴會的專用設(shè)備，是xx最早的高星級酒店之一，也曾是中國酒店業(yè)管理人員培訓(xùn)的重要基地。

廣大賓客的肯定與贊許。3月酒店正式榮膺為五星級飯店。

四：學(xué)習(xí)感受

了解客人的需求，如同春風(fēng)拂面，溫暖親切讓人流連忘返。經(jīng)營上，也如陸總的總結(jié)報告一樣有五方面進步與亮點值得肯定：(一)我店的客房間天創(chuàng)收躍居xx市十一家高端酒店前三名，比20前進了兩位;(二)各部門制定、完善了sop，培訓(xùn)工作卓有成效;(三)禮儀行動在賓客及業(yè)界影響進一步擴大，對酒店增加客源、提高聲譽作用更加明顯;(四)“新五常法”管理有了進一步提升，效果更為顯著;(五)八至十層行政房成了酒店一個新的亮店，使酒店朝著五星級酒店的精品的目標又進了一大步。

我認為，酒店能夠取得如此優(yōu)異的成績來自一下幾點：

1：優(yōu)秀團結(jié)的團隊

十天的學(xué)習(xí)，讓我深深的感受到，酒店餐飲部是一個非常團結(jié)的團隊，非常具有戰(zhàn)斗力，正如xx總廚所說：要想做好每一集事情，都必須要團結(jié)好每一個人，大家才會心往一處使。在二月二十七日的重要接待中，讓我感觸非常的深。劉紅美經(jīng)理身先士卒，帶領(lǐng)百花園的員工認真做好每一個準備工作，不管是服務(wù)員還是管理人員，甚至其他相關(guān)崗點的員工，都是認真、細致的工作。

xx總廚帶領(lǐng)廚房的員工也是如此，認真的把關(guān)做好每一道菜肴。高層領(lǐng)導(dǎo)認真復(fù)查，做到事無巨細。順利地做好服務(wù)保障工作，讓酒店的賓客非常滿意。正所謂：上下齊心，其利斷金。

2：服務(wù)制勝的法寶：禮儀行動

現(xiàn)在的酒店競爭非常激烈，服務(wù)的好壞，在某種程度上決定了酒店的生存和發(fā)展。而中心大酒店為什么得到那么多的客人肯定，很大程度上，是酒店把服務(wù)做的更好。酒店的經(jīng)營理念就是服務(wù)制勝，而禮儀行動則是實現(xiàn)服務(wù)制勝的重要法寶。酒店以禮儀行動以及禮儀大使的評選，帶動了“一流酒店、一流人才，一流薪酬”的建設(shè)，從而確立酒店的品牌價值和在行業(yè)中的地位。我在川菜館中發(fā)現(xiàn)，我們的服務(wù)員能夠主動發(fā)現(xiàn)客人的需求，并且各崗點的員工相互聯(lián)動，把服務(wù)做到極致，讓客人享受到其他酒店難以做到的服務(wù)，讓客人感動，并給客人帶來驚喜。

同時酒店將禮儀行動和員工的職業(yè)生涯發(fā)展規(guī)劃結(jié)合起來，只要員工參與禮儀行動，就可以從精神上，薪酬上，職位上三個方面得到收獲。這樣的激勵機制讓員工覺得有前途，有發(fā)展，從而他們在工作上能夠熱情，認真的工作，真正做到以店為家，處處為家考慮，同時做到了快樂的工作和生活。

3：工作和服務(wù)的質(zhì)量的保護神：新五常法

在各崗點學(xué)習(xí)過程中，發(fā)現(xiàn)酒店的每一個員工一上班都會按照標準去做工作，在沒有特殊的要求下，能夠主動的完成自己手中工作。同時，所有崗點的物品擺放都有一個統(tǒng)一標準，不管是前臺還是后場，都是整齊劃一，擺放有序。這就是酒店推出“新五常法”的好處。酒店推出“新五常法”后，采用既定目標層級檢查、反饋，使酒店始終處于標準、規(guī)范、高效運行中，提升了酒店管理人員和員工的工作、服務(wù)質(zhì)量。為酒店發(fā)現(xiàn)、培養(yǎng)、儲備了很多人才。酒店在“新五常法”的運用中，是自上而下的執(zhí)行，定期的培訓(xùn)，定期評估，定期排名，自始自終的執(zhí)行“新五常法”。使每一位員工都能養(yǎng)成良好的工作、生活習(xí)慣，以及自覺、自律的工作作風(fēng)。同時酒店也把“新五常法”運用到成本控制上，使食品的成本率控制在35%左右。廚房在原材料的使用上，也采取了標準化生產(chǎn)，做到了綜合利用，做到基本無浪費。在易耗品的使用上同樣做到。為酒店的效益做出了很大的貢獻。

以上就是我在這幾天學(xué)習(xí)的感受，只能是一點點的淺見，望公司領(lǐng)導(dǎo)能夠指正與幫助，以便我在今后的工作中，能夠更上一層臺階，做一名合格、優(yōu)秀的管理人員，為公司，為業(yè)主做出貢獻。

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