食堂飯菜管理制度范文(16篇)

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食堂飯菜管理制度范文(16篇)
時(shí)間:2023-11-06 22:54:06     小編:翰墨

古詩(shī)詞是中國(guó)傳統(tǒng)文化的瑰寶,它可以讓人們領(lǐng)略到古人的智慧和情感。好的總結(jié)應(yīng)該簡(jiǎn)明扼要地回顧過去的經(jīng)驗(yàn),并結(jié)合個(gè)人思考提出自己的見解。總結(jié)是在一段時(shí)間內(nèi)對(duì)學(xué)習(xí)和工作生活等表現(xiàn)加以總結(jié)和概括的一種書面材料,它可以促使我們思考,我想我們需要寫一份總結(jié)了吧??偨Y(jié)具有回顧過去、反思經(jīng)驗(yàn)、提煉規(guī)律的功能。以下是一些經(jīng)典總結(jié)案例,讓我們一起來學(xué)習(xí)借鑒。

食堂飯菜管理制度篇一

總則:為維護(hù)公司正常的食堂秩序,給全體員工一個(gè)優(yōu)良用餐環(huán)境,特制定本制度.

1.廚房之管理

1.1廚工守則,衛(wèi)生條例

1.1.1嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定,講究個(gè)人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。

1.1.2工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。

1.1.3工作時(shí)要穿工作服,嚴(yán)禁上班時(shí)吸煙。

1.1.4嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作,防止食物中毒。

1.1.5洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。

1.1.6工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算,以最大限度內(nèi)盡量做到色香味,花樣、品種多樣化。

1.1.7整個(gè)烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。

1.1.8每天清理,每月三次大掃除,確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

1.2管理制度

1.2.2廚房所購(gòu)回之食品,由行政部門每周不定期進(jìn)行抽查,抽查內(nèi)容:食品質(zhì)量、重量。對(duì)不合格食品,拒收并按規(guī)定處理。

1.2.3任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。

1.2.4餐具必須妥善保管,任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。

1.2.5餐具必須每日進(jìn)行一次清查盤點(diǎn),除正常損耗外,清查有不足數(shù)目時(shí)需及時(shí)查明原因并追究責(zé)任。

2.員工用餐公約

2.1就餐一律在餐廳進(jìn)行,廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進(jìn)餐。

2.2嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐,其餐廳開放時(shí)間如下:

具體用餐時(shí)間按各部門下班時(shí)間表規(guī)定時(shí)間為準(zhǔn)。

2.3員工打飯/打菜必須排隊(duì)并接受廚房工作人員和保安的管理。不準(zhǔn)插隊(duì),不準(zhǔn)備、一人打多份。

2.4就餐時(shí)要有良好的姿態(tài),不得揮動(dòng)筷、匙、叉防礙鄰桌。

2.5就餐時(shí)不得高聲喧嘩,碗、筷、匙不得故作撞擊聲。

2.6果核骨制,余飯剩菜,不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面,倒置指定桶類。

2.7力行儉省節(jié)約,飯食多少盛多少,杜絕剩菜剩飯。

2.9餐廳內(nèi)禁止吸煙。

2.10凡協(xié)力廠商來廠洽公人員,可在干部餐廳就餐,但必須在上午10:00,下午15:00以前通知廚房,由洽談部門干部帶入餐廳就餐。

2.11各部門如晚間加班至23:00或啟動(dòng)夜班,須在下午16:30前通知廚房,以便廚房準(zhǔn)備工作,逾時(shí)報(bào)餐,所造成用餐不便,由各部門管理自行解決工作。

2.12每月一日及十五日實(shí)行加餐制,用餐者須持票進(jìn)行加餐。

七、積極參加政治學(xué)習(xí)和集體活動(dòng),努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí),不斷提高業(yè)務(wù)水平。

八、監(jiān)督做好廚具、餐具的日常清洗、消毒和伙房?jī)?nèi)環(huán)境衛(wèi)生的清掃工作。

九、監(jiān)督檢查炊事員的個(gè)人衛(wèi)生。

十、注意節(jié)約、杜絕浪費(fèi),經(jīng)常檢查、保養(yǎng)所有的食堂設(shè)備,做好防火、防盜等安全工作。

十一、隨時(shí)準(zhǔn)備完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它臨時(shí)性任務(wù)。

食堂飯菜管理制度篇二

(一)就餐大廳整潔明亮,餐桌上無灰塵,地板無垃圾,凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈,清潔工對(duì)大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次,對(duì)餐桌要隨時(shí)清理,保證就餐大廳整潔衛(wèi)生。

(二)食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾,每天最少清掃1—2次,保證室外整潔、干凈。

(三)大廳窗戶要求每周至少擦拭一次,玻璃上無灰塵、無痕跡,保證清潔明亮。

(四)就餐大廳四周墻壁、天花板無蛛網(wǎng),每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗2—3次。

(五)食堂內(nèi)外欄桿干凈,無灰塵,堅(jiān)持每天擦拭。

二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生。

(一)食堂廚房每天必須保持整潔,地面保持干燥、無垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗干凈,然后消毒,整齊有序地?cái)[放;菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊;新鮮蔬菜,干貨等食品上架,醬油、醋等入池入桶(罐),不準(zhǔn)隨地?cái)[放。操作間地面無垃圾、要物,保持干燥整潔,保管室食品陳列有序,不亂擺放,池蓋等無灰塵,保持干凈明亮。

(二)食堂廚房、操作間、保管室堅(jiān)持每天一小掃,做到四壁無灰,無蜘蛛網(wǎng);每周一大掃,徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設(shè)施。

(三)食品生熟要分開,保證生熟食品不交叉污染或串味。

(四)干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生,要多清洗、漂洗,保證無沙粒、雜物,不準(zhǔn)加工出售腐爛變質(zhì)的食品。

三、蔬菜、肉類衛(wèi)生。

(一)蔬菜類必須先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草部分,然后清洗加工,加工完畢后需再清洗干凈方可進(jìn)入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。

(二)肉類必須先漂洗,帶皮肉還要先烙皮(烙至金黃色),洗耳恭聽凈后方可加工切好后,該漂洗的先漂洗,該出水的先出的水,然后再進(jìn)行蒸、炒、煮、爆等。

(三)嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”,對(duì)腐敗變質(zhì)、生蟲、生霉物質(zhì)堅(jiān)決做到“采購(gòu)不買;物質(zhì)驗(yàn)收員、保管員不收;食品加工人員(廚師)不加工;服務(wù)員(營(yíng)業(yè)員)不出售”。

四、個(gè)人衛(wèi)生。

(一)工作時(shí)穿工作服,戴工作帽,著裝整齊、干凈,儀容端正。

(二)操作人員不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲,不允許戴戒指、手鏈等飾品,操作前先洗手,保證食品清潔衛(wèi)生。

(三)勤換衣服,勤洗澡,樹立良好的外部形象。

五、庫(kù)房衛(wèi)生。

(一)庫(kù)房整潔、明亮,物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。

(二)四壁無蜘蛛網(wǎng),加強(qiáng)防潮、防鼠,定期檢查,以防物資腐爛變質(zhì)。

食堂飯菜管理制度篇三

第一條為加強(qiáng)銷售食品的安全管理,防止食品在運(yùn)輸及儲(chǔ)存中發(fā)生質(zhì)量變化,特制定本制度。

第二條與食品直接接觸的內(nèi)包裝材料,其材質(zhì)必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。不與食品直接接觸的外包裝材料,其規(guī)格尺寸、強(qiáng)度等也必須符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

第三條經(jīng)驗(yàn)收合格的食品必須存放專用食品庫(kù),食品庫(kù)四周不應(yīng)有污染源,以確保食品儲(chǔ)存無污染。

第四條食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求,不宜直接堆放于地面,應(yīng)在底層加入擱板。

第五條食品應(yīng)按批號(hào)分別堆碼,并有明確的標(biāo)識(shí)注明,食品出倉(cāng)應(yīng)遵循先進(jìn)先出原則,保證食品的合理周轉(zhuǎn)。

第六條食品倉(cāng)庫(kù)要有防鼠設(shè)施,有效防止鼠害。

第七條食品運(yùn)輸應(yīng)按照運(yùn)輸要求進(jìn)行,運(yùn)輸工具必須清潔無污染,保持貨物安全,符合食品運(yùn)輸要求,不得與其他有毒污染物同車運(yùn)輸。

第八條運(yùn)輸車輛必須符合運(yùn)輸衛(wèi)生要求,運(yùn)輸質(zhì)量要求等,并有運(yùn)輸合同。

食堂飯菜管理制度篇四

1、食堂(廚房、餐廳)及食品庫(kù)的衛(wèi)生安全工作由行政綜合辦負(fù)責(zé)統(tǒng)籌管理并承擔(dān)管理責(zé)任。

2、廚房、餐廳衛(wèi)生安全工作由炊事人員負(fù)責(zé),不能帶病上崗。

1、食堂炊事人員要持健康證上崗,定期體檢。

2、工作時(shí)要穿工作服、戴工作帽,烹飪作業(yè)時(shí)間不準(zhǔn)穿工作服離崗?fù)獬?。定期洗滌工作衣帽,保持清潔?/p>

3、保持個(gè)人衛(wèi)生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗頭。

4、炊事人員要服從領(lǐng)導(dǎo)安排,保證員工按時(shí)開餐;保證公司接待工作圓滿完成。

1、廚房衛(wèi)生要做到:地面干凈、無雜物、無污水、墻壁清潔,食品原料放置整齊,可用飯菜要用蚊蠅罩,炊具隨用隨洗保持清潔,灶臺(tái)、案面無陳舊臟漬。作業(yè)完畢洗菜池要無臟水沉積、無雜物,雜物桶要及時(shí)傾倒以防滋生蠅蟲。

2、餐廳衛(wèi)生要做到:餐桌、座椅干凈無臟漬灰塵,地面、墻壁、窗臺(tái)干凈,地面無臟水、無灑落飯菜、無雜物,洗具池?zé)o臟水沉積、無雜物。

3、冰箱、冰柜內(nèi)存物品要分袋存放,做到生熟食品分開,生熟器具分開,并定期清理。

1、餐飲作業(yè)禁用腐爛變質(zhì)原材料,科學(xué)配菜,嚴(yán)防食物中毒。

2、采購(gòu)食品要按品種、生熟妥善保管,不得出現(xiàn)人踏、鼠咬現(xiàn)象。

3、需要清洗才能烹調(diào)作業(yè)的生食品,必須認(rèn)真清洗,確定清洗干凈后方可烹制。

4、大量采購(gòu)的食品要及時(shí)入庫(kù)、入賬,由行政綜合辦統(tǒng)籌管理。

1、嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛變質(zhì)食品,采購(gòu)專員在采購(gòu)時(shí)要認(rèn)真查驗(yàn)食品品質(zhì)的優(yōu)劣。

2、采購(gòu)專員在采購(gòu)各種食品時(shí),要貨比三家,選購(gòu)優(yōu)質(zhì)價(jià)廉食品。

3、采購(gòu)專員要保存好并及時(shí)上報(bào)采購(gòu)原始票據(jù),票據(jù)要加蓋售貨單位公章并加注電話。

1、其他部門人員無必要理由,嚴(yán)禁進(jìn)入廚房,違者扣罰2日工資。

2、廚房?jī)?nèi)煤氣爐灶等有火種設(shè)備及電器設(shè)備,要按設(shè)備使用說明書規(guī)范操作,要經(jīng)常檢查管路、閥門、電源、線路等是否存在安全隱患,發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)解決或上報(bào)。

3、使用煤氣爐灶要按先點(diǎn)火、后開閥門順序操作,停用時(shí)要按先關(guān)總閥門、后關(guān)小閥門順序操作。

4、電器設(shè)備停用必須切斷電源,并將電源線安放至妥當(dāng)位置。

5、煉油或炸制食品時(shí)搞好油溫控制,嚴(yán)防跑油、撒油、迸濺、起明火。

7、食堂一切接觸火器、電器的炊事人員要提高警惕,不可麻痹大意。

8、食品庫(kù)賬目清晰,安防措施妥當(dāng),由行政綜合辦專人負(fù)責(zé)管理。

食堂飯菜管理制度篇五

1、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施,防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。

2、配備與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施宜采用不銹鋼,易于維修和清潔。

3、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場(chǎng)所(所有出入口),設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕,如木門下端設(shè)金屬防鼠板,排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩;距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施;采取有效“除四害”消殺措施。

4、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施,附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采用腳踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開關(guān),并宜提供溫水。

5、食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施,保持良好通風(fēng),及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。采用空調(diào)設(shè)施進(jìn)行通風(fēng)的,就餐場(chǎng)所空氣應(yīng)符合gb16153《飯館(餐廳)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求。

6、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料(工藝要求必須使用除外),必須使用木質(zhì)材料的工具,應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染;加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。

7、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺(tái)、刀具、砧板等工用具,應(yīng)分開定位存放使用,并有明顯標(biāo)識(shí)。

8、貯存、運(yùn)輸食品,應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施,配備專用車輛和密閉容器,遠(yuǎn)程運(yùn)輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏(保溫)車。每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效的清洗消毒,不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。

9、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施,校驗(yàn)計(jì)量器具,及時(shí)清理清洗,必要時(shí)消毒,確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

食堂飯菜管理制度篇六

食堂是員工就餐的公共場(chǎng)所,把食堂辦成安全衛(wèi)生、文明溫馨、員工歡迎、領(lǐng)導(dǎo)放心的職工之家,是我們的共同愿望。為此,特制定以下制度:

1、明確并堅(jiān)持確保安全與衛(wèi)生、以服務(wù)員工為主、注重飯菜新鮮和營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu),合理收費(fèi)的指導(dǎo)思想。

2、選用質(zhì)地新鮮、品質(zhì)可靠的主副食品、葷素菜及各種輔料、調(diào)料,杜絕過時(shí)、變質(zhì)的一切原輔料和調(diào)料,禁止燒熟蔬菜隔夜再賣。

3、做好各種主副食品、蔬菜和各種輔料、調(diào)料的.入庫(kù)驗(yàn)收,品種、數(shù)量、價(jià)格、金額和有關(guān)情況記錄齊全清晰,手續(xù)完備。

4、豐富花色品種,建立備選菜譜,實(shí)行輪流搭配,每餐不少于四葷四素,每月有特色品種。

5、從業(yè)人員身體健康,工作時(shí)間要按規(guī)定穿工作服、戴工作帽,營(yíng)業(yè)時(shí)帶口罩,所有穿戴要保持干凈整潔,工作場(chǎng)所、公共場(chǎng)所不吸煙。

6、工作場(chǎng)所、員工就餐場(chǎng)所、倉(cāng)庫(kù)文明潔凈,主副食品分開,生熟分開,廚具、餐具實(shí)行一洗二過三消毒。

7、熟悉水電汽流程,嚴(yán)格按操作規(guī)程操作,能正確使用各種廚衛(wèi)、電器、消防、設(shè)施。

8、提倡微笑服務(wù),對(duì)員工提出的要求要盡量滿足,暫時(shí)做不到有困難的,也要耐心解釋,態(tài)度要好,不得以任何理由與員工發(fā)生爭(zhēng)吵。

9、重視改進(jìn)和提高,認(rèn)真聽取員工意見,溝通情況,尤其要定期認(rèn)真聽取膳管會(huì)意見并認(rèn)真改進(jìn)。參與良性互動(dòng),調(diào)動(dòng)各種積極因素,共同建好我們的職工之家。

食堂飯菜管理制度篇七

1、食堂物資采購(gòu)必須兩人同時(shí)前往,一人負(fù)責(zé)款項(xiàng)支付,一人負(fù)責(zé)登記明細(xì)。

2、物資采購(gòu)回項(xiàng)目后交廚師清點(diǎn),廚師入庫(kù),在入庫(kù)單上三人共同簽字。

3、項(xiàng)目部辦公室每天對(duì)三餐就餐人員進(jìn)行登記,統(tǒng)計(jì)人數(shù)。

4、每月底對(duì)食堂庫(kù)存情況進(jìn)行盤點(diǎn),核算費(fèi)用。

5、食堂所購(gòu)回之食材,由項(xiàng)目部辦公室每周不定期進(jìn)行抽查,抽查內(nèi)容:食品質(zhì)量、重量。對(duì)不合格食品,拒收并按規(guī)定處理。

6、任何人不得以任何理由拿走食堂之一切物品。

1、廚師必須辦理健康證方可上崗,嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定,講究個(gè)人衛(wèi)生。

2、工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。

3、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作,防止食物中毒。

4、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。

5、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算。

6、整個(gè)烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。

7、每天清理,每月三次大掃除,確保操作間和餐廳環(huán)境衛(wèi)生。

1、員工打飯/打菜必須排隊(duì)并接受食堂工作人員的管理。

2、果核骨刺、余飯剩菜,不可倒入洗菜池,應(yīng)倒至指定垃圾桶內(nèi)。

3、力行儉省節(jié)約,飯吃多少盛多少,杜絕剩菜剩飯。

食堂飯菜管理制度篇八

成本管理是食堂經(jīng)營(yíng)管理中的一項(xiàng)重要工作。因?yàn)槌杀究刂频某尚绾?直接關(guān)系到食堂的經(jīng)營(yíng)效益,也影響到飯菜價(jià)格、質(zhì)量,從而直接關(guān)系到用餐者的切身利益。

一是要減少流通環(huán)節(jié),也就是要直接到生產(chǎn)廠家、農(nóng)戶或一手批發(fā)商處進(jìn)貨,以減免多層盤剝。

二是找準(zhǔn)供貨商。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下,相同貨物不同價(jià)格是司空見慣的事情。這就要求采購(gòu)人員做到腿勤眼亮,“貨比三家”,在質(zhì)量相同的前提下,設(shè)法尋找價(jià)格適宜的供貨商。三是在同等條件下(質(zhì)量、價(jià)格相同),就近進(jìn)貨。這樣可以減少運(yùn)輸費(fèi)用。

要求員工做到不浪費(fèi)一粒米、一滴油、一根菜。采購(gòu)人員要有計(jì)劃進(jìn)貨,避免計(jì)劃不周造成浪費(fèi)。倉(cāng)庫(kù)要加強(qiáng)管理,食品、原料堅(jiān)持“先進(jìn)先出”,杜絕品過期變質(zhì)造成浪費(fèi)。廚房?jī)?nèi)部有些員工由于節(jié)約觀念淡薄,或工作安排不合理(如配菜失誤、菜譜安排不當(dāng)?shù)?都可能造成浪費(fèi)。因此,從原料加工、成品生產(chǎn)到窗口售賣,在每一個(gè)環(huán)節(jié),班組都要跟進(jìn),結(jié)合自身實(shí)際情況,制訂出具體的防止浪費(fèi)的措施。

工藝也是一種生產(chǎn)力。食品制作工藝改進(jìn)、提高后,不僅可以增加產(chǎn)量,而且產(chǎn)品能夠順利銷售,這將大大節(jié)約成本,增加收入,其經(jīng)營(yíng)收效是顯而易見的。

設(shè)施。在這方面,首先要求工具設(shè)備、設(shè)施的購(gòu)置要注意控制。可買可不買的工具、設(shè)備,買回來后閑置不用,卻要提取折舊,這就無形中增加了食堂的經(jīng)營(yíng)成本。其次,有些工具、設(shè)備,要想方設(shè)法提高使用效率。

五、合理使用人力。人浮于事也是一種浪費(fèi)。食堂工作繁雜瑣碎,時(shí)間性強(qiáng)。管理人員要學(xué)會(huì)“彈鋼琴”的工作方法,從全盤工作著眼,抓住主要矛盾,合理調(diào)度人力,做到事事有人做,人人有事做。提倡一人多用,充分發(fā)揮員工的聰明才智。通過控制人力編制,也能有效控制成本費(fèi)用。

食堂飯菜管理制度篇九

一、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進(jìn)行烹調(diào)加工。用水水質(zhì)應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。

二、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透,其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生,油炸食品時(shí)避免溫度過高、時(shí)間過長(zhǎng);隨時(shí)清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘?jiān)逭ㄊ秤糜筒坏眠B續(xù)反復(fù)煎炸使用。

三、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)識(shí)上標(biāo)注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑,禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后,由專人專柜保存。

四、烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過2小時(shí))存放的食品,應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放,需要冷藏的熟制品,應(yīng)在清潔操作區(qū)涼透后及時(shí)冷藏,并標(biāo)注加工時(shí)間等。

五、隔餐隔夜熟制品、外購(gòu)熟食品必須在食用前充分加熱煮透。不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。

六、用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標(biāo)識(shí)明顯,分開使用,定位存放,保持清潔。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內(nèi),不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。

七、灶臺(tái)、抹布要隨時(shí)清洗,保持干凈。不用抹布擦拭已消毒的碗碟,滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規(guī)定處理廢棄油脂,及時(shí)清理抽油煙機(jī)罩。

八、工作結(jié)束后,調(diào)料品加蓋,工具、用具洗刷干凈,定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈,不留殘?jiān)?、油污,不留衛(wèi)生死角,及時(shí)清除垃圾。

食堂飯菜管理制度篇十

4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔,勤洗頭,洗澡,勤剪指甲,工作時(shí)間不得吸煙;

5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上崗;

6、餐廳服務(wù)人員出外辦事,前必須脫下工作服,帽等,回來后用流水洗手;

7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。

3、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫(kù)制度,做好出入庫(kù)記錄;

4、嚴(yán)禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫(kù)存放;

5、保持庫(kù)房衛(wèi)生清潔,物品規(guī)整,保證通風(fēng)良好;

6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施,安全有效;

7、庫(kù)房管理人員必須穿戴工作衣、帽,佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作;

8、庫(kù)房管理工作未按上述規(guī)定操作,造成紕漏將追究庫(kù)房管理員,負(fù)責(zé)人責(zé)任。

(一)、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求,通知庫(kù)管員準(zhǔn)備每餐所用食品原料;

(二)、肉、禽類食品專用清洗池清洗,用菜板,專用刀進(jìn)行切割,裝入專用容器備用;

(三)、蔬菜類根據(jù)不同品種進(jìn)行粗加工。

(四)、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽,佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作。

(五)、負(fù)責(zé)人隨時(shí)監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。

1、食堂原料采購(gòu)必須有專人負(fù)責(zé)并掌握食品衛(wèi)生知識(shí)和采購(gòu)常識(shí);

3、建立索證檔案,索取的證明要分類并按時(shí)間順序存檔管理;

4、每次采購(gòu)食物均要向貨主索要收據(jù),并保存收據(jù)至食品進(jìn)行后無異常;

5、食品原料采購(gòu)負(fù)責(zé)人應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽,并佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證。

為了及時(shí)處理和控制食物中毒事故,保障本校學(xué)生的身體健康,特制定學(xué)校。

食物中毒預(yù)案。

(一)、食物中毒搶救領(lǐng)導(dǎo)小組。

(二)、發(fā)生食物中毒后的報(bào)告。

當(dāng)共同就餐人員在就餐后的一段時(shí)間內(nèi)同時(shí)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。

癥狀時(shí),應(yīng)懷疑食物中毒。此時(shí),第一發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立即向?qū)W校食物中毒領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)報(bào)告,組長(zhǎng)在接到報(bào)告后,應(yīng)立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報(bào)告,并通知領(lǐng)導(dǎo)小組成員立即到崗,部署各項(xiàng)救治及處理工作。

(三)、具體措施及責(zé)任。

1、應(yīng)立即聯(lián)系醫(yī)療單位,及時(shí)向醫(yī)院運(yùn)送患者進(jìn)行救治;

2、由聯(lián)系人向吉林市衛(wèi)生行政部門報(bào)告,報(bào)告電話:20xx165;

3、由聯(lián)系人向上級(jí)主管部門報(bào)告,說明事故的經(jīng)過及嚴(yán)重程度,必要時(shí)請(qǐng)求支援;

5、由查事維持現(xiàn)場(chǎng)秩序并接待有關(guān)來訪人員。

(四)、校食物中毒搶救領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)負(fù)責(zé)校內(nèi)搶救工作的組織協(xié)調(diào)。

1、加強(qiáng)門衛(wèi)管理,嚴(yán)格執(zhí)行校門出入登記制度;

2、嚴(yán)把采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等各項(xiàng)環(huán)節(jié)的安全關(guān);

3、原料庫(kù)專人專管,其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi),庫(kù)房隨時(shí)上鎖;

4、廚房?jī)?nèi)除本單位工作人員外,任何人不能隨便進(jìn)入,工作人員離開時(shí)要鎖門;

5、定期對(duì)教職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn),曾強(qiáng)員工防投毒意識(shí);

6、各環(huán)節(jié)由專人負(fù)責(zé),學(xué)校衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對(duì)投毒措施落實(shí)情況進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)隱患要及時(shí)糾正,出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人及主管人員責(zé)任。

1、烹調(diào)食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽,學(xué)校食堂不得貯存亞硝酸鹽;

4、調(diào)料罐必須有用量標(biāo)記,標(biāo)明罐內(nèi)調(diào)料的品名,購(gòu)入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料,必須向下一班操作人員交接,操作人員在不明調(diào)料的來源時(shí),不得使用。

2、確認(rèn)餐具已洗凈后,將餐具置于待消毒的餐具存放架上;

3、將待消毒后的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒;

4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用;

1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽、攜帶健康證衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)上崗。

2、每天配餐前后必須將紫外線燈開啟30分鐘,對(duì)配餐間進(jìn)行空氣消毒;

3、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒;

4、操作臺(tái)使用前必須用75%的食用酒精擦拭消毒;

5、雜物及水直接入口食品不得進(jìn)入配餐間;

6、出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸接觸錢幣等污物,操作人員必須經(jīng)常洗手;

7、操作完畢后關(guān)閉食品出售窗。

1、進(jìn)入涼菜間的人員必須穿戴工作服、帽、攜帶健康證、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。

2、操作前必須洗手,并用75%的食用酒精擦手消毒。

3、進(jìn)入涼菜間的一切食品必須洗凈、消毒,是直接按可食狀態(tài);

5、操作人員進(jìn)入涼菜間前必須將紫外線燈開啟30分鐘;

6、冷藏設(shè)施中不得放置水直接入口食品;

7、涼菜間內(nèi)不得有與本操作間無關(guān)的任何物品。

2、加工面食的機(jī)械使用前應(yīng)檢查是否有污物,使用后必須清洗干凈;面板使用后不得有殘留物。

3、直接入口的食品容器、用具必須專用;

4、墻壁、地面應(yīng)保持清潔;

5、污物桶必須加蓋;

6、個(gè)人物品不得帶入面食間。

1、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證;

2、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作服、帽;

3、所有使用的容器、用具必須洗凈、消毒。

4、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常;

5、進(jìn)入烹調(diào)間的食品必須洗凈,盛裝食品的容器必須放在指定臺(tái)案上,不得放置地面;

6、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上;

7、各崗位工作時(shí)必須隨時(shí)清掃地面、案臺(tái);

8、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋;

9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開;

10、個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間;

11、負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。

食堂飯菜管理制度篇十一

1.食堂由專人管理。廚房及其他加工銷售場(chǎng)所禁止入內(nèi)。

2.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)指定專人保管和檢查。未經(jīng)倉(cāng)庫(kù)管理員同意,任何人不得進(jìn)出。進(jìn)出倉(cāng)庫(kù)的物品必須登記并簽字。

3.每天檢查食堂水、電、燃料的使用情況,及時(shí)維修相關(guān)設(shè)備,工作前切斷所有水、電、燃料的供應(yīng)。

4.每天上班前,廚房、餐廳、倉(cāng)庫(kù)的門窗必須關(guān)閉,并按規(guī)定上鎖,防止他人進(jìn)入。

5.下班后首先檢查安全設(shè)施,發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)向校長(zhǎng)辦公室報(bào)告。同時(shí),仔細(xì)檢查食品原料、餐具和工具是否受到污染。

6.在長(zhǎng)假期間,應(yīng)有人值班和巡邏。

食堂飯菜管理制度篇十二

一、倉(cāng)庫(kù)管理員必須認(rèn)真查核物品數(shù)量,物品的名稱、生產(chǎn)日期、合格證等驗(yàn)收工作,拒絕接受過期食品和質(zhì)量不合格的新產(chǎn)品,及無廠家名稱、聯(lián)系地址,無生產(chǎn)許可證,無生產(chǎn)日期、衛(wèi)生許可證、合格證等“三無”物品,如因疏忽發(fā)生責(zé)任事故,應(yīng)承擔(dān)責(zé)任。

二、妥善保管好食堂所有的物品,及設(shè)備造冊(cè)登記,對(duì)采購(gòu)的進(jìn)倉(cāng)和不進(jìn)倉(cāng)食品必須嚴(yán)格驗(yàn)收,辦理收料入庫(kù)手續(xù)和出庫(kù)手續(xù),按名稱、入庫(kù)時(shí)間的先后順序排列和領(lǐng)取,并建賬備查。

三、必須做到每日檢查庫(kù)存和登記好賬簿,及時(shí)將出入庫(kù)物品價(jià)格輸入電腦帳戶,做到帳實(shí)相符。對(duì)庫(kù)中需要補(bǔ)充的物品應(yīng)及時(shí)通知采購(gòu)人員予以采購(gòu)。

四、做好當(dāng)日進(jìn)出倉(cāng)物品的統(tǒng)計(jì),遵照財(cái)務(wù)審核要求,認(rèn)真做好每月月末的盤點(diǎn)工作。

五、加強(qiáng)倉(cāng)庫(kù)的安全管理,做好防火、防盜工作,不得在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)使用明火,檢查庫(kù)內(nèi)是否有無存在安全隱患,如有應(yīng)及時(shí)上報(bào)處理,檢查好門窗是否牢固、門銷是否損壞,并及時(shí)通知維修和加固。同時(shí)做好閑雜人員不得入內(nèi)的工作。

六、完善物品領(lǐng)用手續(xù),嚴(yán)格控制、加強(qiáng)領(lǐng)用審核,避免造成浪費(fèi);加強(qiáng)防鼠、防霉、防潮以及衛(wèi)生等工作,確保倉(cāng)庫(kù)環(huán)境整潔有序。

七、妥善保管貴重物品,造成倉(cāng)庫(kù)物品丟失、短斤少兩必須賠償,嚴(yán)重的追究其責(zé)任,并予以辭退。

食堂飯菜管理制度篇十三

一、嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時(shí)上下班,堅(jiān)守工作崗位,服從組織安排,遇事要請(qǐng)(銷)假,未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

二、樹立全心全意為員工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德。文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動(dòng)熱情,禮貌待人,熱愛本職,認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香,味美可口,飯菜定量,食品足稱,平等待人。

三、遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律。炊事人員按規(guī)定做好員工就餐登記手續(xù)。任何人在食堂就餐須按規(guī)定做好登記。不得擅自向外出售已進(jìn)庫(kù)的物品。

四、愛護(hù)公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記,有帳目,不貪小便宜,對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物件(公家或個(gè)人),不得隨便搬運(yùn)或拿作它用。對(duì)無故損壞各類設(shè)備、餐具者,要照價(jià)賠償。

五、做好炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時(shí)要穿戴工作衣帽。

六、做好安全工作。使用炊事模具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室;易燃易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查種類電源開關(guān)、設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。

收銀員:11:30——11:50

治安:11:50—12:00

辦公室:12:00—12:10員工打飯/打菜必須排隊(duì)并接受廚房工作人員的管理。不準(zhǔn)插隊(duì),不準(zhǔn)一人打多份。就餐時(shí)要有良好的姿態(tài),不得揮動(dòng)筷、匙、叉妨礙鄰桌。就餐時(shí)不得高聲喧嘩,碗、筷、匙不得故作撞擊聲。果核骨制,余飯剩菜,不可隨手棄置。力行儉省節(jié)約,飯食多少盛多少,杜絕剩菜剩飯。餐廳內(nèi)禁止吸煙。

食堂飯菜管理制度篇十四

為加強(qiáng)食堂內(nèi)部管理,做好各項(xiàng)服務(wù)與接待工作,充分發(fā)揮公司食堂為公司干部職工服務(wù)的職能,制定公司食堂管理制度。

(一)公司食堂由辦公室負(fù)責(zé)管理,公司工作人員要牢固樹立全心全意為就餐人員服務(wù)的思想,認(rèn)真遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度。按時(shí)上下班,堅(jiān)守工作崗位,服從組織安排,履行全部職責(zé)。對(duì)前來就餐人員要熱情接待,周到服務(wù),禮貌待人,文明用語。

(二)公司食堂實(shí)行辦公室領(lǐng)導(dǎo)下的廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)制,其他炊事人員要服從廚師長(zhǎng)的管理和調(diào)遣,盡心盡職的做好所分配的各項(xiàng)任務(wù),并在確保供餐水平和服務(wù)質(zhì)量的前提下,努力降低成本,減少浪費(fèi)。

(三)公司食堂工作人員應(yīng)全力保障公司干部職工工作用餐及公務(wù)招待,經(jīng)常征求用餐人員對(duì)食堂工作的意見和建議,不斷提高工作水平和服務(wù)質(zhì)量。

(四)食堂工作人員應(yīng)不斷學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)技術(shù),確保飯菜品種質(zhì)量,并不斷翻新花樣,努力做到每周內(nèi)菜式不重復(fù)。工作餐、招待餐制作應(yīng)保證隨叫隨到。食堂工作人員應(yīng)在各餐廳供餐全部結(jié)束后方可就餐。遇有招待餐,應(yīng)在客人全部離開后方可就餐。

(一)實(shí)物采購(gòu)

1、嚴(yán)格按照預(yù)定食譜實(shí)施采購(gòu)(食譜制定通常根據(jù)季節(jié)性變換和市場(chǎng)情況,安排在每周五進(jìn)行,由食堂分管負(fù)責(zé)人審批,每日提前公布)。

2、堅(jiān)持定點(diǎn)采購(gòu)和零星采購(gòu)相結(jié)合。定點(diǎn)采購(gòu)比質(zhì)比價(jià),價(jià)格不得高于市場(chǎng)價(jià)。零星采購(gòu)物品在確保質(zhì)量的前提下,必須與市場(chǎng)調(diào)節(jié)價(jià)相符,采購(gòu)供應(yīng)由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)。

3、采購(gòu)食品應(yīng)防止途中食品貨物丟失、損壞和污染,要嚴(yán)格遵守采購(gòu)食品和原料的及時(shí)過磅、記錄、報(bào)賬制度,健全相關(guān)手續(xù),不拖賬、掛賬。

4、熟悉各類食品和原料的品種、用途,掌握食品質(zhì)量的鑒別知識(shí)。

5、虛心聽取就餐人員對(duì)食品的合理意見。

(二)實(shí)物管理

1、實(shí)物驗(yàn)收要嚴(yán)格按照“一定、二驗(yàn)、三簽”的`制度執(zhí)行。即明確專人按食譜購(gòu)菜,兩人同時(shí)過秤驗(yàn)收、核價(jià)、填單,由購(gòu)菜人、驗(yàn)收人、負(fù)責(zé)人三方實(shí)施聯(lián)簽交會(huì)計(jì)審核。辦公室負(fù)責(zé)人要不定期進(jìn)行實(shí)物抽查,如出現(xiàn)差量或霉變現(xiàn)象將給予相應(yīng)的處罰。

2、嚴(yán)格財(cái)務(wù)制度。購(gòu)買各種食品均由倉(cāng)庫(kù)保管員驗(yàn)收入庫(kù),并建立“物品出入賬”,經(jīng)手人必須簽字或蓋章,食堂專用代金券要日清月結(jié),杜絕一切漏賬現(xiàn)象發(fā)生。

(三)成本核算

1、伙食費(fèi)實(shí)行獨(dú)立核算。公司工作人員按規(guī)定交納伙食費(fèi)后方可到食堂就餐;基層工作人員辦事需就餐的憑白色就餐券就餐;外來人員(含代伙人員)在食堂主管部門許可下憑購(gòu)買的紅色就餐券就餐;公務(wù)接待須在公司食堂的按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

2、分管負(fù)責(zé)人對(duì)日消耗情況要及時(shí)做好統(tǒng)計(jì)工作,嚴(yán)格各種票證和實(shí)物管理手續(xù),妥善保管,及時(shí)清理,按時(shí)結(jié)算核對(duì),確保優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

(一)人員衛(wèi)生

1、食堂工作人員要持健康證上崗,每年組織一次身體檢查,體檢不合格者或公司認(rèn)為不適宜在食堂工作的應(yīng)及時(shí)調(diào)整。

2、工作期間應(yīng)著工作服、戴工作帽,堅(jiān)持先洗手后操作,并嚴(yán)格遵守常規(guī)制度。

3、做好個(gè)人衛(wèi)生,勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡,勤洗換工作服。不得留長(zhǎng)指甲,工作時(shí)不戴戒指、手鐲等。

4、非食堂工作人員不得進(jìn)入食堂操作間。

(二)廚房、餐廳衛(wèi)生1、嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》,保證就餐人員的

飲食衛(wèi)生。

2、堅(jiān)持廚房、餐廳每日清掃、擦凈,每周一大掃,并定期組織檢查,確保衛(wèi)生整潔。

3、餐具每天一律做到“一洗、二消毒、三保潔”,嚴(yán)禁使用不潔餐具。

4、廚房、餐廳衛(wèi)生包干區(qū)落實(shí)到人,要求做到墻面潔白、無蛛網(wǎng)、浮灰,廚房無油污,桌面、凳子無油跡,地面光亮。

(三)食品衛(wèi)生1、嚴(yán)把采購(gòu)質(zhì)量關(guān),預(yù)防和杜絕病從口入,不得采購(gòu)霉變、腐敗、蟲蛀、有毒、超過保質(zhì)期的或《衛(wèi)生法》禁止供應(yīng)的其他食品,防止食物中毒。

2、采購(gòu)大批主食或副食要求供貨單位提供衛(wèi)生許可證,以便查驗(yàn),不得采購(gòu)“三無”產(chǎn)品。

3、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,對(duì)存放的食品實(shí)行“分類隔離”,以免串味、走味或變質(zhì)。

4、食堂庫(kù)房應(yīng)整齊清潔,分類存放,防鼠防潮。

5、食品存放冰箱或冰柜時(shí)間不得多于48小時(shí),嚴(yán)禁銷售隔夜飯菜。

(一)安全使用液化氣,對(duì)燃?xì)庠罹唛_關(guān)、燃?xì)夤?、液化氣瓶、減壓閥定期進(jìn)行安全檢查。

(二)隨時(shí)注意液化氣使用情況,發(fā)現(xiàn)漏氣或損壞立即更換或報(bào)修,搬運(yùn)液化氣鋼瓶時(shí)嚴(yán)禁撞擊或擠壓。

(三)熟練掌握油氣灶、蒸氣、電器、滅火器的操作方法。認(rèn)真操作,工作時(shí)嚴(yán)禁離開崗位。

(一)接待步驟接待部門在時(shí)間允許情況下,必須按招待審批程序逐級(jí)簽字,食堂負(fù)責(zé)人憑審批單組織實(shí)施。特殊情況下,接待部門可提前通知食堂負(fù)責(zé)人做好接待準(zhǔn)備工作,并及時(shí)補(bǔ)辦相關(guān)手續(xù)。

(二)招待標(biāo)準(zhǔn)凡在公司食堂安排招待,食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)根據(jù)來客單位性質(zhì)、事由、人數(shù)或直接根據(jù)領(lǐng)導(dǎo)指示確定標(biāo)準(zhǔn)并督促實(shí)施。

(三)酒水出入庫(kù)及標(biāo)準(zhǔn)酒水出入庫(kù)統(tǒng)一由倉(cāng)庫(kù)保管員按出入單進(jìn)行填寫,餐廳使用數(shù)量由廚師長(zhǎng)填寫,倉(cāng)庫(kù)保管員核對(duì),陪同人簽字。酒水標(biāo)準(zhǔn)通常隨招待標(biāo)準(zhǔn)高低而確定,必要時(shí)也可根據(jù)來客事由、人數(shù)或公司領(lǐng)導(dǎo)安排確定。

(四)結(jié)算程序每次招待結(jié)束,督促和檢查食堂采購(gòu)員及時(shí)做好票據(jù)核對(duì)與簽字工作,同時(shí)完善食堂招待費(fèi)審批單的補(bǔ)簽一并上交財(cái)務(wù),以確保食堂財(cái)務(wù)賬目當(dāng)日核對(duì)入賬。

(五)獎(jiǎng)勵(lì)方法鼓勵(lì)公務(wù)接待在食堂進(jìn)行,對(duì)食堂工作人員按相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。

食堂飯菜管理制度篇十五

為了完善食堂管理,為師生營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境,特制定本規(guī)定。本規(guī)定適用于所有食堂工作人員。

1、食堂管理實(shí)行“主管負(fù)責(zé)制”,即由食堂主管對(duì)本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負(fù)責(zé),并對(duì)發(fā)生的問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

2、食堂工作人員負(fù)責(zé)為達(dá)昌中學(xué)全體師生及職工提供一日三餐。

3、食堂采購(gòu)要精打細(xì)算,勤儉節(jié)約、適宜,合理安排好每天的用餐量,不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或者份量不夠。

4、食堂用膳一天三餐,式樣品種要變化多樣,每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈,無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉,過夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。

5、烹調(diào)菜肴時(shí),肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透,隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩,味精等盡量降低使用量。

6、廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實(shí)行“定置管理”,做到擺放整齊有序,無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng),地面做到無污水、無雜物。

7、就餐場(chǎng)所要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng),采取多種有效措施,不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作,應(yīng)采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時(shí)噴撒藥劑、實(shí)行垃圾袋裝等各種防護(hù)措施,將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度,做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。

8、桌椅表面無油漬、擺放整齊,經(jīng)常清洗;地面每天清掃一次,每周大掃除一次,每月大檢查一次,保持清潔,玻璃門窗干凈,地面干凈、無煙蒂。

9、餐具使用后要清洗干凈,不能有洗滌用品殘留,未經(jīng)消毒不得使用;消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用,已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放,并有明顯標(biāo)志。

10、食堂工作人員要待師生全部用餐完畢,清理好桌面,打掃好衛(wèi)生后方可離開。

11、食堂內(nèi)不能隨地吐痰,食物亂堆亂放,亂扔紙屑、垃圾,不得大聲喧嘩。

食堂飯菜管理制度篇十六

1、除司機(jī)記帳外,其他員工憑飯票就餐,一律不準(zhǔn)欠帳。

2、未經(jīng)行政副總或經(jīng)營(yíng)副總批準(zhǔn),客人、租車司機(jī)不準(zhǔn)就餐。

3、不準(zhǔn)提前開飯,到下班時(shí)間后方可開飯。

4、打飯必須自覺排隊(duì),任何人不允許插空或讓人替打。

5、員工應(yīng)自覺保持食堂衛(wèi)生,不準(zhǔn)隨意在桌上或地上潑水、倒飯、亂扔贓物等。

6、伙房里屋內(nèi),閑人不準(zhǔn)進(jìn)入。

7、餐廳座上,一律不站人。

8、餐廳電視機(jī)由專人負(fù)責(zé),其他人不準(zhǔn)亂動(dòng)。

9、餐廳大桶開水,只許飲用,不準(zhǔn)刷碗。

10、食堂炊具必須保持清潔,應(yīng)經(jīng)常刷洗。

11、炊事員必須保證員工的開水供應(yīng)。

12、炊事員需每日飯后打掃衛(wèi)生,應(yīng)做到地面、桌上無饃皮、飯菜等。

13、嚴(yán)禁出售變質(zhì)飯菜,必須保證飯菜的質(zhì)量、數(shù)量及價(jià)格。

14、炊事員必須保持個(gè)人衛(wèi)生,開飯前需系圍裙并洗手。

15、食堂剩余飯菜若不變質(zhì),可以出售,但價(jià)格必須減少,且需向員工說明。

16、炊事員應(yīng)每月向員工公布本月盈虧情況。

17、炊事員必須提前向員工公布下一餐菜譜。

18、就餐時(shí)必須按號(hào)入座,錯(cuò)號(hào)錯(cuò)位罰款5元。

19、員工剩余飯菜應(yīng)倒入餐廳外大缸內(nèi),不準(zhǔn)亂潑。

20、餐廳衛(wèi)生從有責(zé),以上十九條規(guī)定,若有違反視其嚴(yán)重性予以5――100元罰款。

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