最新機關(guān)食堂規(guī)章制度管理制度范文（16篇）

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機關(guān)食堂規(guī)章制度管理制度篇一

的就餐服務(wù)；在有條件的情況下，努力挖掘自身潛力，積極擴大服務(wù)范圍，增加服務(wù)項目，方便職工生活，增強內(nèi)部活力。

第四條 食堂管理工作的基本原則是：

（一）食堂受本單位機關(guān)后勤主管部門的領(lǐng)導(dǎo)，并接受國務(wù)院機關(guān)事務(wù)管理局的行業(yè)指導(dǎo)；

（三）推行全面質(zhì)量管理，不斷提高服務(wù)質(zhì)量；

（四）貫徹“按勞分配，獎優(yōu)罰劣”的原則，充分調(diào)動食堂職工的積極性；

（五）建立食堂管理工作會議制度，加強食堂內(nèi)部的民主管理。

第二章 業(yè)務(wù)管理

對手續(xù)嚴格；定期盤庫、數(shù)量準確，帳貨、帳卡相符；發(fā)揮倉儲設(shè)備的效能，降低保管費用；采取相應(yīng)措施，防火、防盜、防鼠、防蟲、防霉變、防殘損。

點，盡量縮短就餐人員排隊時間，努力為職工提供熱情、方便、快捷的服務(wù)。就餐環(huán)境要整潔、秩序要好。

第三章 服務(wù)質(zhì)量管理

第九條 食堂要以提高服務(wù)質(zhì)量為中心，推行全面質(zhì)量管理。

（一）建立健全以崗位責(zé)任制為中心的各項質(zhì)量管理制度，做到工作有計劃，行為有規(guī)范，操作有程序，質(zhì)量有標準，勞動有紀律。要結(jié)合機關(guān)食堂的特點，從食品質(zhì)量、花色品種、服務(wù)方式、飲食衛(wèi)生等方面制定服務(wù)規(guī)范或質(zhì)量標準，不斷提高食堂的服務(wù)水平。

（二）對食堂工作的全過程，即采購、保管、生產(chǎn)加工、銷售等業(yè)務(wù)工作進行全面質(zhì)量管理，把事后服務(wù)質(zhì)量的檢查考核同事前各項業(yè)務(wù)工作的質(zhì)量控制結(jié)合起來。

（三）加強質(zhì)量檢查與考核，建立質(zhì)量檢查小組，定期實施質(zhì)量檢查工作，記錄檢查結(jié)果，建立質(zhì)量檢查檔案，組織職工在日常工作中開展質(zhì)量自查、互查活動。

（四）主動收集就餐人員的意見和建議，及時分析服務(wù)質(zhì)量方面存在的問題，積極改進工作。

（五）堅持對食堂職工進行質(zhì)量管理教育，使全體人員了解全面質(zhì)量管理的基本知識和方法，樹立質(zhì)量意識。

第四章 財務(wù)管理

財務(wù)部門按規(guī)定標準逐月?lián)芙o。行政單位聯(lián)合辦食堂或共用一個食堂的，按此規(guī)定執(zhí)行。

外單位人員（包括職工家屬）在機關(guān)食堂就餐，應(yīng)交納搭伙費，其標準可略高于機關(guān)支付的人均補助費定額。

食堂在保證日常就餐外，為滿足機關(guān)職工不同層次的需要，擴大服務(wù)項目所提供的食品，應(yīng)按一定比例向服務(wù)對象加收管理費。具體標準按本《辦法》第二十二條執(zhí)行。

第十三條 食堂管理費的支出范圍：食堂工作人員的工資，補助工資，職工福利費、公雜費、勞動用品費、差旅費、水電費、燃料費、購置費、維修費及應(yīng)由食堂開支的其他費用。房屋維修費、取暖費、單價在一百元以上的固定資產(chǎn)購置費以及長休人員工資由機關(guān)行政財務(wù)部門開支。食堂的各項開支執(zhí)行行政財務(wù)制度的有關(guān)規(guī)定。

利獎勵基金。具體比例，發(fā)展基金為２０％，福利獎勵基金為８０％。食堂的發(fā)展基金主要用于改善用餐條件、增加服務(wù)項目、節(jié)日伙食補助和彌補虧損等方面的開支；福利獎勵基金用于發(fā)放書報費、洗理費等福利待遇方面的開支，以及按規(guī)定發(fā)放獎金和上交獎金超額費。

第十六條 食堂職工的獎金，按照中央國家機關(guān)的統(tǒng)一規(guī)定執(zhí)行，全年人均獎金限額不超過機關(guān)二個半月的平均工資，由福利獎勵基金開支。發(fā)放將近超限額部分，按有關(guān)規(guī)定向行政財務(wù)部門交納獎金超額費。

第五章 食品成本核算與內(nèi)部價格管理 計制度》。

建立健全食品成本核算制度，加強成本核算管理，做到單項有核算，每日有匯總，每

食堂為保證職工正常就餐需要所提供的食品，以食品成本作為定價標準，年累記盈

食品，按食品成本加一定比例的管理費定價。主要標準是：

（一）對外加工食品、承辦職工宴席，加收管理費不超過食品成本的２０％。

（二）小炒、客飯、糕點、鹵醬制品，加收管理費不超過食品成本的１０％。

（三）自購農(nóng)副產(chǎn)品和未經(jīng)加工的食品，加收管理費不超過食品成本的５％。

第六章 勞動管理

第二十三條 從實際出發(fā)，根據(jù)崗位要求，勞動條件和其他方面的實際情況，合理確定職工的勞動定額和勞動定員。

需要補充人員時，應(yīng)經(jīng)主管部門和人事勞動部門同意招工。新招的工人不論是合同制工還是臨時工都要經(jīng)過醫(yī)院體檢，患有不適合在食堂工作疾病的，不得錄用。

認真執(zhí)行國家有關(guān)勞動保護的規(guī)定，重視勞動保護教育，落實勞動保護措施，逐步改善勞動條件，確保職工的安全與健康。

要照顧女職工的生理特點，嚴格執(zhí)行國務(wù)院發(fā)布的《女職工勞動保護規(guī)定》，注意女職工在經(jīng)期、孕期和哺乳期的勞動保護。

第二十四條 根據(jù)工作需要和發(fā)展要求，制定各類人員培訓(xùn)規(guī)劃，并采取靈活多樣的方式方法，認真組織實施。

要結(jié)合培訓(xùn)，定期對職工進行技術(shù)考核，并將考核成績列入職工技術(shù)考核檔案，作為職工升級、調(diào)資和評聘技術(shù)職稱的依據(jù)。

第二十五條 結(jié)合食堂工作的特點和職工思想實際，采取生動活潑、靈活多樣的方法，經(jīng)常地、有針對性地對職工進行四項基本原則教育、形勢教育、愛國主義教育、職工道德教育、遵紀守法教育和優(yōu)良傳統(tǒng)教育，使職工樹立全心全意為人民服務(wù)的思想，熱愛本職工作，學(xué)先進、講奉獻，推動精神文明建設(shè)。

第二十六條 根據(jù)多勞多得、獎優(yōu)罰劣的原則，制定職工的獎懲辦法，職工的獎金分配應(yīng)與日?？己私Y(jié)合起來。對有突出成績或有突出貢獻的職工，應(yīng)給予表彰，并給予一次性物質(zhì)獎勵。對違章違紀的職工，應(yīng)在思想教育的基礎(chǔ)上，區(qū)別不同情況，按有關(guān)規(guī)定給予相應(yīng)的處罰。

第七章 衛(wèi)生與安全

第二十七條 認真執(zhí)行食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生部、商業(yè)部聯(lián)合頒發(fā)的《食品加工、銷售、飲食業(yè)衛(wèi)生“五、四”制》，并結(jié)合本單位的具體情況，建立健全衛(wèi)生制度，使衛(wèi)生工作經(jīng)?；?，防止疾病傳染和食物中毒。

第二十八條 建立嚴格的安全保衛(wèi)制度，做好防火、防盜、防毒和防傷亡工作。

第八章 職工伙食的民主管理

第二十九條 在機關(guān)后勤主管部門領(lǐng)導(dǎo)下，成立職工伙食管理委員會。職工伙食管理委員會代表由各就餐單位民主協(xié)商推選產(chǎn)生。其主要職責(zé)是：

（一）定期聽取食堂工作匯報，提出改進食堂工作的建議。

（二）配合食堂主管部門監(jiān)督、檢查、考核食堂工作，并提出獎懲意見。

（三）收集就餐職工對食堂工作的建議和意見，加強食堂與就餐職工的情況交流，增進雙方的相互理解，并與食堂主管部門一起完成群眾滿意率的調(diào)查工作。

第九章 考核與評比

第三十條 食堂要接受上級主管部門的定期考核，同時要接受中央國家機關(guān)食堂工作考評小組的定期考核與評比。

中央國家機關(guān)食堂工作考評小組由有關(guān)部門的專業(yè)人員組成，在國務(wù)院機關(guān)事務(wù)管理局的指導(dǎo)下開展工作。

被評為中央國家機關(guān)先進食堂的，有國務(wù)院機關(guān)事務(wù)管理局給予表彰和獎勵?？己嗽u比的具體辦法，由國務(wù)院機關(guān)事務(wù)管理局另行制定。

第十章 附則

第三十三條 第三十四條 第三十五條 本辦法適用于中央國家機關(guān)行政單位職工食堂，事業(yè)單位職工食堂可參照執(zhí)行。 本辦法由國務(wù)院機關(guān)事務(wù)管理局負責(zé)解釋。 本辦法自發(fā)布之日起施行。國務(wù)院機關(guān)事務(wù)管理局［８６］國管財字２３８號通知發(fā)布的《中央國家機關(guān)食堂財務(wù)管理辦法》同時廢止。

發(fā)布部門：國務(wù)院機關(guān)事務(wù)管理局 發(fā)布日期：1991年07月30日 實施日期：1991年07月30日 (中央法規(guī))

第一條 為了推動科技廳機關(guān)食堂工作的改革，逐步實現(xiàn)規(guī)范化管理，進一步提高管理水平和服務(wù)水平，更好地為機關(guān)工作和民-警職工生活服務(wù)，根據(jù)國務(wù)院機關(guān)事務(wù)管理局《中央國家機關(guān)食堂管理辦法》，結(jié)合我廳實際，特制定本辦法。

第二條 科技廳機關(guān)食堂(以下簡稱“食堂”)是實行內(nèi)部核算的集體福利性機關(guān)后勤服務(wù)單位。

第三條 食堂的主要任務(wù)是：堅持“服務(wù)第一，滿意為本”的方針，為機關(guān)民-警、職工提供衛(wèi)生、營養(yǎng)、方便、經(jīng)濟的就餐服務(wù)；在有條件的情況下努力挖掘自身潛力，積極擴大服務(wù)范圍，增加服務(wù)項目，方便民-警職工的生活，增強內(nèi)部活力。

第四條 食堂管理工作的基本原則是：

（一）推行全面質(zhì)量管理，不斷提高服務(wù)質(zhì)量；

（二）貫徹“按勞分配，獎優(yōu)罰劣”的原則，充分調(diào)動食堂職工的積極性；

（三）加強食堂內(nèi)部的民主管理，建立食堂管理工作會議制度。

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第二章 業(yè)務(wù)管理和質(zhì)量管理

第五條 采購工作應(yīng)做到品種對路、質(zhì)量可靠、價格合理、數(shù)量適當(dāng)、購貨及時、努力降低采購成本，嚴格遵守國家糧、油及其它副食品供應(yīng)政策。

第六條 保管工作要加強入庫、存庫、出庫三個環(huán)節(jié)的科學(xué)管理，做到貨物出入庫及時，驗收核對手續(xù)嚴格；定期盤庫，數(shù)量準確、帳卡相符；發(fā)揮倉儲設(shè)備的效能、降低保管費用；采取相應(yīng)措施，防火、防盜、防蟲、防霉變、防殘損、防污染。

第七條 食品加工要加強計劃性，建立每周食譜制，制定食品質(zhì)量標準，建立各項操作規(guī)程，采用先進的生產(chǎn)技術(shù)，做到食品加工時間省、損耗小、質(zhì)量優(yōu)、銷路暢。搞好單項核算。

第八條 銷售工作應(yīng)堅持文明服務(wù)，建立銷售服務(wù)規(guī)范、改善銷售方式，合理設(shè)置銷售窗口和攤點，盡量縮短就餐人員排隊時間，努力為民-警職工提供熱情、方便、快捷的服務(wù)。就餐環(huán)境要整潔，秩序要好。

第九條 食堂要以提高服務(wù)質(zhì)量為中心，推行全面質(zhì)量管理。

準、勞動有紀律。要結(jié)合機關(guān)食堂的特點，從食品質(zhì)量、花色品種、服務(wù)方式、飲食衛(wèi)生等方面制定服務(wù)規(guī)范或質(zhì)量標準，不斷提高食堂的服務(wù)水平。

（二）對食堂工作的全過程，即采購、保管、生產(chǎn)加工、銷售等業(yè)務(wù)工作進行全面質(zhì)量管理，把事后服務(wù)質(zhì)量的檢查考核同事前各項業(yè)務(wù)工作的質(zhì)量控制結(jié)合起來。

（三）主動收集就餐人員的意見和建議，及時分析服務(wù)質(zhì)量方面存在的問題，積極改進工作。

（四）堅持對食堂職工進行質(zhì)量管理教育，使全體人員了解全面質(zhì)量管理的基本知識和方法，樹立質(zhì)量意識。

第三章 財務(wù)管理

第十條 根據(jù)《中央國家機關(guān)食堂管理辦法》，食堂實行核定費用收支，定額補助的內(nèi)部核算辦法。

第十一條 食堂費用收入包括：機關(guān)撥入的定額補助費：機關(guān)在編民-警職工伙食補貼、食堂工作人員的工資、社保等經(jīng)費、補助工資、職工福利費、車輛燃料費、燃氣費、餐飲設(shè)施設(shè)備用具的購置費、維修費及應(yīng)由食堂開支的其他費用、通過擴大服務(wù)項目所收取的費用。

第十二條 機關(guān)撥入食堂的定額補助費，按機關(guān)編制人數(shù)計算，采取經(jīng)費包干方式。

第十三條 食堂費用的支出范圍：人員工資、社保、福 3

利、勞保用品、公雜費、差旅費、主副食品原材料費、燃氣費及食堂開支的其它費用，單價在一百元以上的固定資產(chǎn)購置費以及長期休假人員工資由廳機關(guān)財務(wù)部門開支。

第十四條 食堂職工加班應(yīng)嚴格控制，確因工作需要必須加班又無法安排倒休的可發(fā)加班費。

第十五條 食堂職工的獎金，參照機關(guān)制定的工勤人員獎金福利辦法執(zhí)行。

第十六條 食堂要加強固定資產(chǎn)的管理。食堂的固定資產(chǎn)要設(shè)置帳卡，詳細登記。

第十七條 食堂要加強財務(wù)管理工作，遵守財經(jīng)紀律。食堂會計核算執(zhí)行《國家行政機關(guān)食堂會計制度》。

第四章 就餐管理

第十八條 食堂就餐使用就餐卡。機關(guān)食堂、刑偵食堂、交-警食堂、禁毒食堂、監(jiān)管食堂就餐卡實行一卡-通，即在上述食堂就餐、購物是通用的。機關(guān)在職在編干警統(tǒng)一標準補助。掛職人員就餐卡按廳機關(guān)在編民-警標準補助。

本廳機關(guān)離退休人員辦理就餐卡，機關(guān)不予經(jīng)費補費。

第十九條 事業(yè)編制人員及合同制人員的補貼標準參照在職民-警補貼標準執(zhí)行補貼經(jīng)費由用人單位解決。借調(diào)人員和跟班培訓(xùn)人員就餐卡補貼經(jīng)費由用人單位解決。

第二十條 充值卡系本廳福利性的有價證卡，需本人持

有，不得轉(zhuǎn)借、轉(zhuǎn)讓或交易。機關(guān)食堂就餐卡僅限于機關(guān)內(nèi)部辦理、使用，不對外辦理使用。

第二十一條 機關(guān)食堂提供早、中、晚餐。就餐時間按科技廳機關(guān)工作處規(guī)定的時間執(zhí)行。所有就餐人員應(yīng)按時就餐。如有工作需要推遲就餐時間應(yīng)由部門負責(zé)人提前通知警務(wù)保障處分管領(lǐng)導(dǎo)，以便食堂做好相應(yīng)準備。

第二十二條 就餐人員刷卡進入食堂后，必須遵守秩序。打飯、菜時應(yīng)自覺排隊，服從食堂人員管理和勸告，不得爭搶、插隊，不準敲盆喧嘩。

第二十三條 就餐人員必須按需盛飯、打菜、打湯，嚴禁浪費。

第二十四條 就餐人員必須服從食堂管理和監(jiān)督，愛護公物、餐具，就餐后要將用過的餐具放到指定地點。不許將餐具帶出食堂，不得隨意挪動或損壞食堂公共設(shè)施，若有損壞照價賠償。

第二十五條 就餐人員要講文明、講禮貌，尊重食堂管理和服務(wù)人員，對食堂服務(wù)有意見，可向警務(wù)保障處或相關(guān)部門反映，不能與食堂人員爭執(zhí)、罵人、打架，如有違者，警務(wù)保障處有權(quán)給予相應(yīng)處罰，情節(jié)嚴重者，警務(wù)保障處上報紀委、政治部，建議給予相應(yīng)處罰。

第二十六條 食堂內(nèi)嚴禁吸煙，不準隨地吐痰，不準大聲喧嘩、吵鬧，文明就餐，講究公德。

第五章 機關(guān)公務(wù)接待管理

第二十七條 機關(guān)公務(wù)接待原則上安排在本廳機關(guān)、交-警、刑偵、禁毒、監(jiān)管五個食堂。

第二十八條 業(yè)務(wù)部門在本廳機關(guān)食堂安排宴請，應(yīng)提前一天與警務(wù)保障處餐飲科預(yù)訂，餐飲科根據(jù)情況安排或商定宴會時間、地點、包廂，接待標準等事項。機關(guān)食堂接待宴不包含煙和酒。

第二十九條 機關(guān)食堂接待原則：既要嚴格按照廳黨委有關(guān)反腐倡廉、艱苦奮斗的精神，又要遵循熱情周到、服務(wù)細致、價格優(yōu)惠、手續(xù)完善、賬目清楚的接待原則，自覺抵制超范圍、超標準及對象不明的接待。

第三十條 接待費結(jié)算，接待單位填寫本單位公務(wù)接單，領(lǐng)導(dǎo)簽批，用餐后由承辦人登記簽字，從部門業(yè)務(wù)費中報銷。具體管理按《科技廳機關(guān)公務(wù)接待管理暫行規(guī)定》執(zhí)行。

第六章 勞動用工管理

的疾病的，不得錄用。同時，要經(jīng)過政審，沒有通過政審的，不能錄用。

第三十二條 根據(jù)工作需要和發(fā)展要求，制定各類人員培訓(xùn)規(guī)劃，并采取靈活多樣的方式方法，認真組織實施。

要結(jié)合培訓(xùn)，定期對職工進行技術(shù)考核，并將考核成績列入職工技術(shù)考核檔案，作為職工升級調(diào)資和評聘技術(shù)職稱的依據(jù)。

第三十三條 結(jié)合食堂工作的特點和職工思想實際，采取生動活潑、靈活多樣的方法，經(jīng)常地有針對性地對職工進行四項基本原則教育、形勢教育、愛國主義教育、職工道德教育、遵紀守法教育和優(yōu)良傳統(tǒng)教育，使職工樹立全心全意為人民服務(wù)的思想、熱愛本職工作，學(xué)先進、講奉獻，推動精神文明建設(shè)、和諧單位建設(shè)。警鐘長鳴，教育職工時刻提高警惕，外人及閑雜人等嚴禁進入后堂，謹防敵對分子投毒施壞。

第三十四條 根據(jù)多勞多得，獎優(yōu)罰劣的原則，制定職工的獎懲辦法，職工的獎金分配應(yīng)與日常考核結(jié)合起來。對有突出成績或有突出貢獻的職工，應(yīng)給予表彰，并給予物質(zhì)獎勵。對違章違紀的職工，應(yīng)在思想教育的基礎(chǔ)上，區(qū)別不同情況按有關(guān)規(guī)定，給予相應(yīng)的處罰。

第七章 衛(wèi)生與安全

第三十五條 認真執(zhí)行食品衛(wèi)生法和相關(guān)法律法規(guī)，并結(jié)合本單位的具體情況，建立健全衛(wèi)生制度，使衛(wèi)生工作經(jīng)常化，防止疾病傳染和食物中毒。

第三十六條 建立嚴格的安全保衛(wèi)制度，做好防火、防盜、防毒和防傷亡工作。

第八章 附則

第三十七條 本辦法由廳警務(wù)保障處負責(zé)解釋。 第三十八條 本辦法自發(fā)布之日起施行。

為使機關(guān)食堂管理有章可循，充分發(fā)揮機關(guān)食堂為機關(guān)干部職工服務(wù)的職能，確保機關(guān)同志的身體健康，結(jié)合實際特制定機關(guān)食堂管理制度。

一、食堂管-理-員崗位管理職責(zé)

1、確保機關(guān)干部職工午餐供應(yīng)，并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。

2、機關(guān)食堂由辦公室負責(zé)管理，食堂工作人員必須自覺服從辦公室工作人員管理。

3、食堂工作人員應(yīng)按時上下班，堅守工作崗位，定期參加體檢。凡患有重感冒、劇烈咳嗽等易傳染病癥的不得上崗，長期患有傳染病或其它有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得繼續(xù)從事食堂工作。

4、愛護公物，食堂餐飲具一律不出借，如有損壞、丟失，需及時上報食堂負責(zé)人。

5、食堂工作人員要在菜式的色、香、味上下功夫，端正服務(wù)態(tài)度，禮貌待人，做到對待機關(guān)同志一視同仁。

6、禁止在食品加工場所吸煙，嚴禁在上班時間喝酒，按時開飯打菜。

7、機關(guān)工作人員不得帶客人和家屬到食常就餐。

8、食堂管-理-員應(yīng)不定期檢查庫房，以確保食用安全。

二、食堂衛(wèi)生管理制度

1、廚房、餐廳要經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生，做到勤打掃、勤清洗，無“四害”：無垃圾，餐具清潔干凈、勤擦洗、勤消毒，做到無毒無菌。菜碗、飯碗在每頓洗凈后必須放進消毒柜高溫消毒。生、熟菜板（刀）要分開，不能混用；冰箱、碗柜要經(jīng)常清洗。操作間每月徹底清理擦洗1次。

2、嚴格執(zhí)行《食晶衛(wèi)生法》，廚房、飯廳及周圍環(huán)境整潔，物品擺放有序、定位，講究個人衛(wèi)生，上班時間必須穿戴工作衣帽和口罩。服從領(lǐng)導(dǎo)、接受監(jiān)督。

3、工作前、處理食品原料后及便后均用肥皂和流動水洗手，接觸直接入口食品前可先洗手消毒。做到“四勤”：勤洗手剪指甲，勤洗澡，理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服?！皟刹?：不戴首飾、不抽煙喝酒。

4、餐飲具洗刷消毒要以“一刮二洗三沖四消毒五保潔’’的程序操作。

5、餐飲具使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準，未經(jīng)消毒的餐飲具嚴禁使用。

6、洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

8、消毒后的消毒餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內(nèi)備

用。

9、已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具儲存柜上有明顯標記。

10、餐飲具保潔柜應(yīng)每天清洗消毒，保持潔凈。

l 1、餐飲具消毒專人負責(zé)，按照有關(guān)消毒方法進行操作。

三、食堂食品采購制度

l、嚴格執(zhí)行采購、驗收手續(xù)。所有食品一律由兩位以上采購員同時采購，每天機關(guān)抽調(diào)兩名人員陪同食常采購員進行采購，嚴把價格、質(zhì)最、數(shù)量關(guān)，并在采購單上簽字認可，要做到貨比三家，對不合質(zhì)量的廚師，要堅決拒絕使用。要做到人人參與食堂采購，人人參與監(jiān)督食堂管理。

2、廚師每日 16：30前向采購員提供第二日采購計劃。采購員每日8：30前按采購計劃將所需貨品采購回。

3、廚師根據(jù)由采購員簽名的原始進料單復(fù)核數(shù)量，如數(shù)量不符拒絕簽收，反之廚師要在原始進料單上簽名。分管食堂負責(zé)人每周不少于一次市場詢價。

4、每月15 日一20日采購員持每天的原始物料計劃單和物料票據(jù)報銷。正確填寫數(shù)量并雙人簽字，簽字后采購員按要求將各類原始票據(jù)粘到報賬名細單上，認真寫品名／單價／及金額，送至財務(wù)人員進行審核，領(lǐng)導(dǎo)核對簽字后方可報銷。

5、食品采購要有明細賬目， (大米、面粉、豆油、粉條)

等大宗食品采購由機關(guān)辦公室統(tǒng)一訂購，菜式品種和菜式搭配要盡可能多樣化，確保所購的蔬菜、肉制品、油等新鮮、干凈、安全。

6、嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。保證員工吃上放心肉、放心菜，把住“病從口入’’關(guān)。如因質(zhì)量原因造成食物中毒等安全事故，全部責(zé)任由食堂工作人員承擔(dān)，并扣發(fā)責(zé)任人當(dāng)月工資，造成嚴重后果的，移交有關(guān)部門嚴肅處理。

四、庫房理制度

1、庫管人員必須熟悉食品庫管業(yè)務(wù)，工作認真負責(zé)。必須做到鮮活餐料驗收監(jiān)督，嚴格把好質(zhì)量、數(shù)量關(guān)，每天對食堂進行一次驗收，發(fā)現(xiàn)問題要及時上報，做好監(jiān)督工作。

2、認真核對每一張購貨單采購物品的質(zhì)量、數(shù)量、保質(zhì)期等項目。

3、保管好各種食品有效的法律依據(jù)，對不符合要求的`食品，一律不予入庫。

4、做好物品的進出登記帳目。隨時向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報庫房食品情況以及食品流通情況。

5、隨時隨地清查食品，發(fā)現(xiàn)有霉爛變質(zhì)或可疑的食品，即時向主管部門匯報。

6、嚴禁不符合食品衛(wèi)生要求的食品入庫。

7、儲存食品的場所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，保持干燥，具有

完整的防護設(shè)備，做到無鼠、無蠅、無蟑螂。

8、食品應(yīng)分類、分架、隔墻、離地保存。

9、建立嚴格的出入庫管理制度，食品出入庫應(yīng)做好驗收簽字記錄。建立出入庫食品帳目。

10、禁止存放有毒、有害物品，易爆易燃物品及個人生活用品，禁止吸煙。

11、具有完整的消防安全設(shè)施設(shè)備。

12、未經(jīng)許可，任何人不得入內(nèi)。

以上各項制度食堂工作人員必須嚴格執(zhí)行．嚴格服從食堂主管部門領(lǐng)導(dǎo)，食堂負責(zé)人員和膳食工作人員應(yīng)經(jīng)?；ハ鄿贤ǎ⒅鲃?、積極地聽取員工對用餐的要求和意見，共同改進食堂工作，真正把食堂工作做的更好。

為強化機關(guān)食堂的規(guī)范化管理，增強食堂日常工作的規(guī)范性、自覺性，更好地提高食堂的服務(wù)能力和服務(wù)質(zhì)量，為機關(guān)全體員工營造良好的就餐環(huán)境，提高員工的凝聚力，特制定以下制度。

一、適應(yīng)范圍：本管理制度適應(yīng)于管理處全體員工

二、組織領(lǐng)導(dǎo)

（一）成立食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組

組 長：白思容

副組長：楊 敏 任 旭

成 員：楊 奇 尤清貴 鐘 明 易思銘

袁 勇 李衛(wèi)兵 周 培 吳 密

（二）食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)

1、每周對食堂進行兩次不定期的質(zhì)量、安全、衛(wèi)生檢查，填寫《衡炎高速公路機關(guān)食堂衛(wèi)生管理檢查表》，并督促落實執(zhí)行。

2、每月月底召開一次食堂管理會議：

（1）討論存在的伙食問題；

（2）對食堂的運轉(zhuǎn)狀況進行評比；

（3）向機關(guān)全體員工公布當(dāng)月伙食開支情況。

3、落實對食堂的飯菜質(zhì)量、數(shù)量、價格和衛(wèi)生等方面的管理和監(jiān)督，實現(xiàn)服務(wù)員工的宗旨。

4、幫助食堂完善管理規(guī)則，使食堂操作運行有序可循。

5、及時做好員工與食堂雙方意見的反饋和溝通。

（三）定期召開食堂工作人員會議

1、傳達管理處對食堂的總體要求。

2、向食堂反映員工的要求和意見。

3、幫助食堂提出整改措施。

4、依據(jù)食堂管理制度的有關(guān)條款，對食堂的不規(guī)范和不合格的工作人員提出相應(yīng)的處罰通報和對工作表現(xiàn)突出人員做出獎勵安排。

三、管理內(nèi)容

（一）員工就餐須知

1、員工每日中、晚就餐標準為兩葷、兩素、一湯。

2、就餐一律按規(guī)定的時間在餐廳進行，無特殊情況，員工不得將飯菜帶至辦公室及宿舍等其他地方就餐。

3、嚴格按餐廳就餐時間進餐，餐廳開放時間：

早餐：7:30—8:00（監(jiān)控分中心值班人員8:30前就餐完畢）， 中餐:12:00—13:00， 晚餐：17:30—18:30（春冬），18：00-19:00(夏秋)。

如有因工作原因需提前或推遲就餐情況的，需提前30分鐘通知食堂工作人員，否則發(fā)生的誤餐等現(xiàn)象食堂概不負責(zé)。

4、員工打飯、打菜必須排隊并自覺接受食堂工作人員的管理；不準插隊，嚴格禁止一人打兩份或多份；嚴格禁止替他人打飯、打菜，不在餐廳就餐。

5、就餐時要有良好的就餐禮儀，不得揮動筷、匙、叉妨礙鄰座。

6、就餐時不得大聲喧嘩，未經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)同意嚴格禁止帶小孩及親屬來餐廳就餐。

7、果核骨刺，余飯剩菜，不可隨手棄置；用餐完畢由

食堂清潔人員整理桌面，倒置制定桶內(nèi)。

8、厲行勤儉節(jié)約，飯食吃多少盛多少，不夠可以再添，杜絕剩菜剩飯。

9、餐廳內(nèi)禁止吸煙及做除就餐之外的一切活動。非食堂工作人員禁止進入食堂操作間。

10、如有客餐，辦公室須提前一天通知食堂準備。外來人員就餐實行報餐制，各部門必須在上午10：00、下午15：00以前與辦公室分管食堂工作人員吳密銜接并通知廚房，由部門人員將外來人員帶入餐廳就餐。同時做好外來人員報餐部門、報餐人數(shù)的詳細登記，月底統(tǒng)一匯總按客餐標準向處財務(wù)報賬。

11、未經(jīng)報餐的外來人員，食堂工作人員可拒絕其就餐或采取收取伙食費辦法，收取標準：早餐5元/人，中晚餐10元/人。

12、違反制度達三次以上（含三次），將給予通報批評。

（二）食堂衛(wèi)生制度

個人衛(wèi)生

1、廚房從業(yè)人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后，持有效健康證方可上崗。

2、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病均不得在食堂工作。

3、為了保證衛(wèi)生操作、防止病菌由人體傳入食物，個人衛(wèi)生必須做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服、被褥）。

4、為保證個人衛(wèi)生，上崗必須穿戴統(tǒng)一工作服。

5、凡備餐菜間（冷菜間）操作無論任何季節(jié)，均必須

穿戴工作服、戴手套、口罩。頭發(fā)不露出帽外，不戴戒指，不涂指甲油，最好不留長發(fā)。

6、開飯前和上衛(wèi)生間應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽進入衛(wèi)生間。

7、上崗時不吸煙，不吃零食，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物，不得對著食品咳嗽、打噴嚏。

環(huán)境衛(wèi)生

1、環(huán)境衛(wèi)生范圍包括食堂、餐廳、倉庫、開水房及周邊等環(huán)境。

2、環(huán)境衛(wèi)生必須做到無雜物、無異味、整潔干凈。

3、保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗，每周一大清掃。

4、加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。

5、每餐后，將餐車、餐臺等及時進行清潔并用消毒液擦洗餐桌和地面。

6、每天對1.8米以下的玻璃墻、灶臺墻體及門窗擦洗一次，每周進行一次徹底清洗。每周對碗柜及餐具進行二次消毒清潔。

7、環(huán)境衛(wèi)生的狀況，納入食堂的衛(wèi)生考核范圍并與食堂工作人員工資、獎金掛鉤。

食品安全衛(wèi)生

1、 禁止采購下列食品食物：

應(yīng)的食品。清洗、加工前先檢查食品質(zhì)量，對腐敗變質(zhì)、有毒有害的食品不加工。

2、葷素食品分池清洗干凈，葷素食品分開盛放。

3、青菜等容易殘留農(nóng)藥的蔬菜須浸泡30分鐘以上再進行洗、切。

4、制作肉類、水產(chǎn)品類應(yīng)當(dāng)盡量當(dāng)餐用完，剩余尚無需使用的必須存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。

5、食品充分加熱，特別是肉類一定要燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生。

6、儲存材料冰箱冷庫不得存入變質(zhì)、有味、污染不潔的食品，嚴禁存放化肥、農(nóng)藥、殺蟲劑等有毒有害物品。

7、定期檢查庫存食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品或過期食品，應(yīng)及時處理。

餐飲具的衛(wèi)生

1、餐具使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。

2、須有安排專職餐具消毒員。

3、須設(shè)有單獨或相對立的餐具洗消場所。

4、采用煮沸法、消毒柜等進行消毒。

5、餐具消毒必須按照一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔的程序操作。

6、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑，消毒劑必須符合食品用洗滌劑。

7、消毒后的餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并做好標記。

（三）管理規(guī)定

1、廚房所有需購物品都必須呈報辦公室，再由辦公室指定人員采購，購回單據(jù)按程序：辦公室主管簽字—領(lǐng)導(dǎo)審核—財務(wù)出納處銷賬?；锸彻芾砑笆程霉ぷ魅藛T對各種票證及實物，要嚴格手續(xù)，妥善保管，定期清理，按月公布伙食開支情況，接受群眾監(jiān)督和有關(guān)部門檢查。

2、廚房所購回之食品，由辦公室每周不定期進行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。對不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。

3、計劃采購，嚴禁采購過期、腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。

4、按時開膳，廚師應(yīng)提高烹調(diào)技術(shù)，設(shè)置品種多樣化，葷素搭配，改善員工伙食。

5、任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。 6、餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將其拿走供私人使用。

7、食堂物品統(tǒng)一由辦公室造冊登記。餐具必須每日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時需及時查明原因并追究責(zé)任。

8、廚房、食堂倉庫等處的門鑰匙應(yīng)由專人專管，下班后應(yīng)將門窗鎖好。

9、廚房炊事設(shè)備由使用人負責(zé)安全使用，使用人必須對設(shè)備定期進行認真檢查。

10、廚房人員每天結(jié)束使作設(shè)備后，應(yīng)關(guān)閉煤氣，蒸氣，合上電器閘門。

11、提高警惕，搞好安全保衛(wèi)，無關(guān)人員不得進入廚房，嚴防貪污盜竊和破壞。

12、不定期對食堂設(shè)備進行檢查，發(fā)現(xiàn)設(shè)備的不安全隱患及時采取相應(yīng)措施，確保食堂工作的安全、衛(wèi)生。及時添置有關(guān)設(shè)備，確保食堂工作的順利運作。

13、食堂要經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲及其孳生條件。

14、保證按管理處規(guī)定的作息時間供應(yīng)飯菜，耐心和氣，熱情周到，維護用餐秩序，講究文明用餐。

15、食堂在重大節(jié)、假日期間豐富員工的伙食，就餐標準按十個菜安排。

16、在確保員工吃飽、吃好的前提下，根據(jù)下?lián)艿幕锸辰?jīng)費，食堂主管和大廚應(yīng)做好經(jīng)費節(jié)約工作，每月辦公室在隨時征求員工意見的同時按一定比例節(jié)約伙食經(jīng)費開支。所節(jié)約的伙食經(jīng)費用于食堂員工的獎勵和員工的福利。

四、獎懲辦法 獎勵：

凡無曠工、遲到、早退，未發(fā)生任何事故，服務(wù)態(tài)度優(yōu)良的食堂工作人員，可參加獎勵。

1、動腦筋、想辦法、出主意、搞革新，提高經(jīng)濟效益（工作效率）有顯著成績者；

2、關(guān)心愛護公物，收舊利廢，節(jié)約材料、燃料、水電等，有明顯成績者；

3、在勞動或工作中，主動搶重活、臟活干，或承擔(dān)艱巨任務(wù)者；

4、積極采取措施，防止和避免事故者；

5、每月按食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組核準的伙食開支標準未超支的。

6、以月工作情況為依據(jù)，按工作崗位分工不同分三個獎勵檔次，大廚、主管為300元、200元、100元，其他為200元、100元、50元。

處罰：

4、勞動紀律差，上班時間擅離崗位，全月累計超過三次（含三次）者；

6、飯菜不能確保質(zhì)量，遇投訴者。

（二）有下列情況之一者，食堂工作人員扣發(fā)當(dāng)月獎勵的50%：

1、對分派的工作敷衍、拖延、推諉，不按規(guī)定要求完成任務(wù)者；

2、上下班遲到、早退或工作（勞動）時間內(nèi)隨意離開崗位者；

3、工作責(zé)任心不強，不安心工作，出勤不出力者，工作上互相推諉者；

4、飯廳、操作間餐后未及時打掃擦洗干凈者； 5、在烹飪操作間抽煙者；售飯菜時不穿工作服者；售點心不用夾或不戴衛(wèi)生手套者。

（三）有下列違反安全衛(wèi)生操作規(guī)程的按規(guī)定處罰 1、食堂管理不善造成一般性事故扣除當(dāng)月獎勵，處罰200元；造成食物中毒事故扣除全年獎勵并處罰400元；造成后果嚴重者移送司法機關(guān)處理。

2、凡采購、加工、出售變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品，發(fā)現(xiàn)一次處罰當(dāng)事人200元。

3、生熟食品混放及生熟食具混用，發(fā)現(xiàn)一次處罰當(dāng)事人100元。

4、餐具不進行消毒發(fā)現(xiàn)一次扣當(dāng)事人50元。 5、個人衛(wèi)生：不穿戴工作衣帽口罩，操作時吸煙，手指甲長，工作時戴戒指、手鏈，炒菜時、打菜時掏耳挖鼻，發(fā)現(xiàn)一次扣當(dāng)事人50元。

6、廚房、餐廳及規(guī)定的個人衛(wèi)生包干區(qū)不做好衛(wèi)生清潔工作，發(fā)現(xiàn)一次扣50元。

7、食物中發(fā)現(xiàn)死蟲、死蒼蠅及飯菜有異味，每次處罰有關(guān)人員各50元。

8、不按規(guī)定時間滅蠅滅鼠，每次處罰相關(guān)人員各50元。 以上制度請大家共同遵守。本制度由衡炎高速公路辦公室負責(zé)解釋。從2011年3月1日起正式實施。

附件：衡炎高速公路食堂衛(wèi)生管理檢查表

二〇一一年二月二十八日

附件

衡炎高速公路機關(guān)食堂衛(wèi)生管理檢查表

食堂負責(zé)人簽字： 檢查人：

為使機關(guān)食堂管理有章可循，充分發(fā)揮機關(guān)食堂為機關(guān)干部職工服務(wù)的職能，特制定本機關(guān)食堂管理暫行辦法。

一、機關(guān)食堂必須全力保證干部職工午餐供應(yīng)及公務(wù)招待餐，并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。

二、機關(guān)食堂的就餐對象為局機關(guān)（含借用人員）及局直屬二級機構(gòu)的全體在職工作人員。

三、機關(guān)食堂由辦公室和財務(wù)科負責(zé)管理，辦公室確定專人負責(zé)食堂管理日常工作，財務(wù)科負責(zé)經(jīng)費落實和報帳工作。

四、中餐以大米飯為主，菜一大葷、一小葷、一素菜，飯、湯任食，就餐標準為6-8元/人。

五、就餐采用報餐制，就餐人員于每日上午10：00前將餐票投入票箱（票箱設(shè)一樓和北棟四樓），凡未報餐者，原則上不能就餐，特殊情況經(jīng)食堂負責(zé)人同意方可就餐。

六、就餐人員要自覺遵守食堂規(guī)章制度，文明就餐，按先來后到順序排隊打飯；杜絕浪費，剩菜剩飯等應(yīng)倒入指定地點。

七、接待餐由對口接待科室在上午11:00前向食堂負責(zé)人報餐，由食堂負責(zé)人統(tǒng)一安排。

因責(zé)任心不強而購買上述食物的，由采購人負責(zé)退換和賠償。

九、采購的食物（除當(dāng)天消耗的）應(yīng)馬上入庫存放，食堂負責(zé)人要每天對倉庫防霉防鼠防蟲情況進行一次檢查。

十、食堂工作人員享有對食堂公有資產(chǎn)的使用權(quán)，并負有保護、維修的責(zé)任。損壞的負責(zé)維修，丟失的照價賠償，報廢的需查明原因，明確責(zé)任，妥善處理，防止公有資產(chǎn)流失。

十一、食堂工作人員應(yīng)遵守相關(guān)法律法規(guī)及局內(nèi)一切規(guī)章制度，按規(guī)定時間上下班，堅守工作崗位，服從組織安排。 十二、食堂工作人員對食品安全衛(wèi)生負責(zé)，須定期參加體檢，確認身體健康以后方可上崗，患有流行、傳染性疾病時應(yīng)立即報告，暫停接觸食物的工作，直到疾病痊愈為止。要講究衛(wèi)生，勤剪指甲，操作前必須洗手。工作期間著統(tǒng)一制式工作衣帽，并保持整潔干凈，每周換洗1次。

十三、保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。餐具必須流水沖刷，洗涮干凈后，存放在消毒柜中；要經(jīng)常清理廚具污漬，保持清潔干凈；生、熟菜板（刀）要分開，不能混用；操作間每月徹底清理擦洗1次；餐具廚具不得外借。

十四、餐廳保持整潔、干凈，無灰塵、無污漬，清掃擦拭及時徹底，采取一切必要手段滅鼠滅蠅，保證餐廳始終達到衛(wèi)生防疫部門的滅鼠滅蠅標準。

十五、保證供餐服務(wù)時間。工作日內(nèi)午餐應(yīng)在12：00—13：00內(nèi)保證供應(yīng)，隨到隨吃。工作餐、招待餐制作應(yīng)保證隨叫隨到。服務(wù)熱情。從通知開始，保證招待餐2小時內(nèi)、工作餐1小時內(nèi)用餐。

十六、維持就餐秩序。食堂工作人員有責(zé)任引導(dǎo)就餐者按先后順序在窗口排隊購飯。食堂工作人員應(yīng)在供餐全部結(jié)束后就餐；遇有招待餐，應(yīng)在客人全部離開后就餐。

十七、做好防火防盜防毒工作。食堂無關(guān)人員嚴禁進入廚房及儲藏室。食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、爐灶設(shè)備等。

機關(guān)食堂規(guī)章制度管理制度篇二

為強化機關(guān)食堂的規(guī)范化管理，增強食堂日常工作的規(guī)范性、自覺性，更好地提高食堂的服務(wù)能力和服務(wù)質(zhì)量，為機關(guān)全體員工營造良好的就餐環(huán)境，提高員工的凝聚力，特制定以下制度。

一、適應(yīng)范圍：本管理制度適應(yīng)于管理處全體員工

二、組織領(lǐng)導(dǎo)

（一）成立食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組

組 長：白思容

副組長：楊 敏 任 旭

成 員：楊 奇 尤清貴 鐘 明 易思銘

袁 勇 李衛(wèi)兵 周 培 吳 密

（二）食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)

1、每周對食堂進行兩次不定期的質(zhì)量、安全、衛(wèi)生檢查，填寫《衡炎高速公路機關(guān)食堂衛(wèi)生管理檢查表》，并督促落實執(zhí)行。

2、每月月底召開一次食堂管理會議：

（1）討論存在的伙食問題；

（2）對食堂的運轉(zhuǎn)狀況進行評比；

（3）向機關(guān)全體員工公布當(dāng)月伙食開支情況。

3、落實對食堂的飯菜質(zhì)量、數(shù)量、價格和衛(wèi)生等方面的管理和監(jiān)督，實現(xiàn)服務(wù)員工的宗旨。

4、幫助食堂完善管理規(guī)則，使食堂操作運行有序可循。

5、及時做好員工與食堂雙方意見的反饋和溝通。

（三）定期召開食堂工作人員會議

1、傳達管理處對食堂的總體要求。

2、向食堂反映員工的要求和意見。

3、幫助食堂提出整改措施。

4、依據(jù)食堂管理制度的有關(guān)條款，對食堂的不規(guī)范和不合格的工作人員提出相應(yīng)的處罰通報和對工作表現(xiàn)突出人員做出獎勵安排。

三、管理內(nèi)容

（一）員工就餐須知

1、員工每日中、晚就餐標準為兩葷、兩素、一湯。

2、就餐一律按規(guī)定的時間在餐廳進行，無特殊情況，員工不得將飯菜帶至辦公室及宿舍等其他地方就餐。

3、嚴格按餐廳就餐時間進餐，餐廳開放時間：

早餐：7:30—8:00（監(jiān)控分中心值班人員8:30前就餐完畢）， 中餐:12:00—13:00， 晚餐：17:30—18:30（春冬），18：00-19:00(夏秋)。

如有因工作原因需提前或推遲就餐情況的，需提前30分鐘通知食堂工作人員，否則發(fā)生的誤餐等現(xiàn)象食堂概不負責(zé)。

4、員工打飯、打菜必須排隊并自覺接受食堂工作人員的管理；不準插隊，嚴格禁止一人打兩份或多份；嚴格禁止替他人打飯、打菜，不在餐廳就餐。

5、就餐時要有良好的就餐禮儀，不得揮動筷、匙、叉妨礙鄰座。

6、就餐時不得大聲喧嘩，未經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)同意嚴格禁止帶小孩及親屬來餐廳就餐。

7、果核骨刺，余飯剩菜，不可隨手棄置；用餐完畢由

食堂清潔人員整理桌面，倒置制定桶內(nèi)。

8、厲行勤儉節(jié)約，飯食吃多少盛多少，不夠可以再添，杜絕剩菜剩飯。

9、餐廳內(nèi)禁止吸煙及做除就餐之外的一切活動。非食堂工作人員禁止進入食堂操作間。

10、如有客餐，辦公室須提前一天通知食堂準備。外來人員就餐實行報餐制，各部門必須在上午10：00、下午15：00以前與辦公室分管食堂工作人員吳密銜接并通知廚房，由部門人員將外來人員帶入餐廳就餐。同時做好外來人員報餐部門、報餐人數(shù)的詳細登記，月底統(tǒng)一匯總按客餐標準向處財務(wù)報賬。

11、未經(jīng)報餐的外來人員，食堂工作人員可拒絕其就餐或采取收取伙食費辦法，收取標準：早餐5元/人，中晚餐10元/人。

12、違反制度達三次以上（含三次），將給予通報批評。

（二）食堂衛(wèi)生制度

個人衛(wèi)生

1、廚房從業(yè)人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后，持有效健康證方可上崗。

2、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病均不得在食堂工作。

3、為了保證衛(wèi)生操作、防止病菌由人體傳入食物，個人衛(wèi)生必須做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服、被褥）。

4、為保證個人衛(wèi)生，上崗必須穿戴統(tǒng)一工作服。

5、凡備餐菜間（冷菜間）操作無論任何季節(jié)，均必須

穿戴工作服、戴手套、口罩。頭發(fā)不露出帽外，不戴戒指，不涂指甲油，最好不留長發(fā)。

6、開飯前和上衛(wèi)生間應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽進入衛(wèi)生間。

7、上崗時不吸煙，不吃零食，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物，不得對著食品咳嗽、打噴嚏。

環(huán)境衛(wèi)生

1、環(huán)境衛(wèi)生范圍包括食堂、餐廳、倉庫、開水房及周邊等環(huán)境。

2、環(huán)境衛(wèi)生必須做到無雜物、無異味、整潔干凈。

3、保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗，每周一大清掃。

4、加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。

5、每餐后，將餐車、餐臺等及時進行清潔并用消毒液擦洗餐桌和地面。

6、每天對1.8米以下的玻璃墻、灶臺墻體及門窗擦洗一次，每周進行一次徹底清洗。每周對碗柜及餐具進行二次消毒清潔。

7、環(huán)境衛(wèi)生的狀況，納入食堂的衛(wèi)生考核范圍并與食堂工作人員工資、獎金掛鉤。

食品安全衛(wèi)生

1、 禁止采購下列食品食物：

應(yīng)的食品。清洗、加工前先檢查食品質(zhì)量，對腐敗變質(zhì)、有毒有害的食品不加工。

2、葷素食品分池清洗干凈，葷素食品分開盛放。

3、青菜等容易殘留農(nóng)藥的蔬菜須浸泡30分鐘以上再進行洗、切。

4、制作肉類、水產(chǎn)品類應(yīng)當(dāng)盡量當(dāng)餐用完，剩余尚無需使用的必須存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。

5、食品充分加熱，特別是肉類一定要燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生。

6、儲存材料冰箱冷庫不得存入變質(zhì)、有味、污染不潔的食品，嚴禁存放化肥、農(nóng)藥、殺蟲劑等有毒有害物品。

7、定期檢查庫存食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品或過期食品，應(yīng)及時處理。

餐飲具的衛(wèi)生

1、餐具使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。

2、須有安排專職餐具消毒員。

3、須設(shè)有單獨或相對立的餐具洗消場所。

4、采用煮沸法、消毒柜等進行消毒。

5、餐具消毒必須按照一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔的程序操作。

6、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑，消毒劑必須符合食品用洗滌劑。

7、消毒后的餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并做好標記。

（三）管理規(guī)定

1、廚房所有需購物品都必須呈報辦公室，再由辦公室指定人員采購，購回單據(jù)按程序：辦公室主管簽字—領(lǐng)導(dǎo)審核—財務(wù)出納處銷賬?；锸彻芾砑笆程霉ぷ魅藛T對各種票證及實物，要嚴格手續(xù)，妥善保管，定期清理，按月公布伙食開支情況，接受群眾監(jiān)督和有關(guān)部門檢查。

2、廚房所購回之食品，由辦公室每周不定期進行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。對不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。

3、計劃采購，嚴禁采購過期、腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。

4、按時開膳，廚師應(yīng)提高烹調(diào)技術(shù)，設(shè)置品種多樣化，葷素搭配，改善員工伙食。

5、任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。 6、餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將其拿走供私人使用。

7、食堂物品統(tǒng)一由辦公室造冊登記。餐具必須每日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時需及時查明原因并追究責(zé)任。

8、廚房、食堂倉庫等處的門鑰匙應(yīng)由專人專管，下班后應(yīng)將門窗鎖好。

9、廚房炊事設(shè)備由使用人負責(zé)安全使用，使用人必須對設(shè)備定期進行認真檢查。

10、廚房人員每天結(jié)束使作設(shè)備后，應(yīng)關(guān)閉煤氣，蒸氣，合上電器閘門。

11、提高警惕，搞好安全保衛(wèi)，無關(guān)人員不得進入廚房，嚴防貪污盜竊和破壞。

12、不定期對食堂設(shè)備進行檢查，發(fā)現(xiàn)設(shè)備的不安全隱患及時采取相應(yīng)措施，確保食堂工作的安全、衛(wèi)生。及時添置有關(guān)設(shè)備，確保食堂工作的順利運作。

13、食堂要經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲及其孳生條件。

14、保證按管理處規(guī)定的作息時間供應(yīng)飯菜，耐心和氣，熱情周到，維護用餐秩序，講究文明用餐。

15、食堂在重大節(jié)、假日期間豐富員工的伙食，就餐標準按十個菜安排。

16、在確保員工吃飽、吃好的前提下，根據(jù)下?lián)艿幕锸辰?jīng)費，食堂主管和大廚應(yīng)做好經(jīng)費節(jié)約工作，每月辦公室在隨時征求員工意見的同時按一定比例節(jié)約伙食經(jīng)費開支。所節(jié)約的伙食經(jīng)費用于食堂員工的.獎勵和員工的福利。

四、獎懲辦法 獎勵：

凡無曠工、遲到、早退，未發(fā)生任何事故，服務(wù)態(tài)度優(yōu)良的食堂工作人員，可參加獎勵。

1、動腦筋、想辦法、出主意、搞革新，提高經(jīng)濟效益（工作效率）有顯著成績者；

2、關(guān)心愛護公物，收舊利廢，節(jié)約材料、燃料、水電等，有明顯成績者；

3、在勞動或工作中，主動搶重活、臟活干，或承擔(dān)艱巨任務(wù)者；

4、積極采取措施，防止和避免事故者；

5、每月按食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組核準的伙食開支標準未超支的。

6、以月工作情況為依據(jù)，按工作崗位分工不同分三個獎勵檔次，大廚、主管為300元、200元、100元，其他為200元、100元、50元。

處罰：

4、勞動紀律差，上班時間擅離崗位，全月累計超過三次（含三次）者；

6、飯菜不能確保質(zhì)量，遇投訴者。

（二）有下列情況之一者，食堂工作人員扣發(fā)當(dāng)月獎勵的50%：

1、對分派的工作敷衍、拖延、推諉，不按規(guī)定要求完成任務(wù)者；

2、上下班遲到、早退或工作（勞動）時間內(nèi)隨意離開崗位者；

3、工作責(zé)任心不強，不安心工作，出勤不出力者，工作上互相推諉者；

4、飯廳、操作間餐后未及時打掃擦洗干凈者； 5、在烹飪操作間抽煙者；售飯菜時不穿工作服者；售點心不用夾或不戴衛(wèi)生手套者。

（三）有下列違反安全衛(wèi)生操作規(guī)程的按規(guī)定處罰 1、食堂管理不善造成一般性事故扣除當(dāng)月獎勵，處罰200元；造成食物中毒事故扣除全年獎勵并處罰400元；造成后果嚴重者移送司法機關(guān)處理。

2、凡采購、加工、出售變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品，發(fā)現(xiàn)一次處罰當(dāng)事人200元。

3、生熟食品混放及生熟食具混用，發(fā)現(xiàn)一次處罰當(dāng)事人100元。

4、餐具不進行消毒發(fā)現(xiàn)一次扣當(dāng)事人50元。 5、個人衛(wèi)生：不穿戴工作衣帽口罩，操作時吸煙，手指甲長，工作時戴戒指、手鏈，炒菜時、打菜時掏耳挖鼻，發(fā)現(xiàn)一次扣當(dāng)事人50元。

6、廚房、餐廳及規(guī)定的個人衛(wèi)生包干區(qū)不做好衛(wèi)生清潔工作，發(fā)現(xiàn)一次扣50元。

7、食物中發(fā)現(xiàn)死蟲、死蒼蠅及飯菜有異味，每次處罰有關(guān)人員各50元。

8、不按規(guī)定時間滅蠅滅鼠，每次處罰相關(guān)人員各50元。 以上制度請大家共同遵守。本制度由衡炎高速公路辦公室負責(zé)解釋。從2011年3月1日起正式實施。

附件：衡炎高速公路食堂衛(wèi)生管理檢查表

二〇一一年二月二十八日

附件

衡炎高速公路機關(guān)食堂衛(wèi)生管理檢查表

食堂負責(zé)人簽字： 檢查人：

為使機關(guān)食堂管理有章可循，充分發(fā)揮機關(guān)食堂為機關(guān)干部職工服務(wù)的職能，特制定本機關(guān)食堂管理暫行辦法。

一、機關(guān)食堂必須全力保證干部職工午餐供應(yīng)及公務(wù)招待餐，并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。

二、機關(guān)食堂的就餐對象為局機關(guān)（含借用人員）及局直屬二級機構(gòu)的全體在職工作人員。

三、機關(guān)食堂由辦公室和財務(wù)科負責(zé)管理，辦公室確定專人負責(zé)食堂管理日常工作，財務(wù)科負責(zé)經(jīng)費落實和報帳工作。

四、中餐以大米飯為主，菜一大葷、一小葷、一素菜，飯、湯任食，就餐標準為6-8元/人。

五、就餐采用報餐制，就餐人員于每日上午10：00前將餐票投入票箱（票箱設(shè)一樓和北棟四樓），凡未報餐者，原則上不能就餐，特殊情況經(jīng)食堂負責(zé)人同意方可就餐。

六、就餐人員要自覺遵守食堂規(guī)章制度，文明就餐，按先來后到順序排隊打飯；杜絕浪費，剩菜剩飯等應(yīng)倒入指定地點。

七、接待餐由對口接待科室在上午11:00前向食堂負責(zé)人報餐，由食堂負責(zé)人統(tǒng)一安排。

因責(zé)任心不強而購買上述食物的，由采購人負責(zé)退換和賠償。

九、采購的食物（除當(dāng)天消耗的）應(yīng)馬上入庫存放，食堂負責(zé)人要每天對倉庫防霉防鼠防蟲情況進行一次檢查。

十、食堂工作人員享有對食堂公有資產(chǎn)的使用權(quán)，并負有保護、維修的責(zé)任。損壞的負責(zé)維修，丟失的照價賠償，報廢的需查明原因，明確責(zé)任，妥善處理，防止公有資產(chǎn)流失。

十一、食堂工作人員應(yīng)遵守相關(guān)法律法規(guī)及局內(nèi)一切規(guī)章制度，按規(guī)定時間上下班，堅守工作崗位，服從組織安排。 十二、食堂工作人員對食品安全衛(wèi)生負責(zé)，須定期參加體檢，確認身體健康以后方可上崗，患有流行、傳染性疾病時應(yīng)立即報告，暫停接觸食物的工作，直到疾病痊愈為止。要講究衛(wèi)生，勤剪指甲，操作前必須洗手。工作期間著統(tǒng)一制式工作衣帽，并保持整潔干凈，每周換洗1次。

十三、保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。餐具必須流水沖刷，洗涮干凈后，存放在消毒柜中；要經(jīng)常清理廚具污漬，保持清潔干凈；生、熟菜板（刀）要分開，不能混用；操作間每月徹底清理擦洗1次；餐具廚具不得外借。

十四、餐廳保持整潔、干凈，無灰塵、無污漬，清掃擦拭及時徹底，采取一切必要手段滅鼠滅蠅，保證餐廳始終達到衛(wèi)生防疫部門的滅鼠滅蠅標準。

十五、保證供餐服務(wù)時間。工作日內(nèi)午餐應(yīng)在12：00—13：00內(nèi)保證供應(yīng)，隨到隨吃。工作餐、招待餐制作應(yīng)保證隨叫隨到。服務(wù)熱情。從通知開始，保證招待餐2小時內(nèi)、工作餐1小時內(nèi)用餐。

十六、維持就餐秩序。食堂工作人員有責(zé)任引導(dǎo)就餐者按先后順序在窗口排隊購飯。食堂工作人員應(yīng)在供餐全部結(jié)束后就餐；遇有招待餐，應(yīng)在客人全部離開后就餐。

十七、做好防火防盜防毒工作。食堂無關(guān)人員嚴禁進入廚房及儲藏室。食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、爐灶設(shè)備等。

為使機關(guān)食堂管理有章可循，充分發(fā)揮機關(guān)食堂為機關(guān)干部職工服務(wù)的職能，制定機關(guān)食堂管理制度。

（一）機關(guān)食堂必須全力保證局機關(guān)的公務(wù)招待餐，確保機關(guān)干部職工早、午、晚餐供應(yīng)，并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。同時努力保障辦公室機關(guān)干部加班工作用餐。

傳染性疾病時應(yīng)立即報告，暫停接觸食物的工作，直到疾病痊愈為止；

（十三）局機關(guān)的接待餐由局辦公室按照相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的指示辦理。

第一條 食堂操作間必須嚴格執(zhí)行各項安全衛(wèi)生管理制度，嚴防食物中毒，主、付食及原料從購進到售出應(yīng)把好"四關(guān)"，即采購關(guān)、驗收保管關(guān)、材料領(lǐng)取關(guān)、出售關(guān)，確保用餐安全。

第二條 在衛(wèi)生管理上實行劃分責(zé)任區(qū)，做到既有分工又有合作，保持責(zé)任區(qū)內(nèi)無油膩、無雜物，炊灶具及案板干凈整潔，制作中所產(chǎn)生的垃圾及時清理，堅持隨時保持與定時清掃相結(jié)合。

第三條 堅持滅蠅、滅鼠措施，禁止使用一切不安全藥物，確保安全第一。

第四條 確保使用的原材料干凈衛(wèi)生，凡需清洗的原材料必須按衛(wèi)生要求清洗干凈。重視對各種用具講行消毒，冬季每周不少于兩次，其它季節(jié)每周不少于三次。

第五條 嚴格操作行為，按標準投入主配料，克服隨意性，按制-作-工-藝要求操作，確保葷素搭配、營養(yǎng)搭配，色、香、味俱全，達到大多數(shù)人員滿意。

第六條 操作期間規(guī)范著裝，工作服必須保持干凈整潔，不許穿戴工作服去廁所，操作前洗手。

第七條 堅持生、熟食品分開，生熟用具分開，食品與雜物分開，不用手拿食品，食品夾子要定位，蓋布要分清生熟和正反面。

為貫徹落實《食品安全法》，進一步加強職工食堂管理，提高餐飲質(zhì)量和服務(wù)水平，特制訂本制度。

一、做好飯菜制作和供應(yīng)、餐廳準備以及食堂、餐廳的清潔衛(wèi)生工作。嚴把食堂原料的進貨渠道關(guān)、物品進庫驗收關(guān)、操作程序規(guī)范關(guān)、飲食衛(wèi)生安全關(guān)、食品存放儲存關(guān)，確保飲食安全。

二、嚴格食堂財務(wù)的獨立核算、財務(wù)管理、物品出入庫登記、收支情況的統(tǒng)計工作。每月月初對上月的收支情況與財務(wù)部門一同進行匯總，及時報局主管領(lǐng)導(dǎo)審核后予以。

三、加強食堂安全管理，采取有效措施做好食堂操作間及庫房的防火、防盜、防投毒以及安全用電、用氣工作；加強對食堂的設(shè)備、餐具等各項財產(chǎn)的保管、維護保養(yǎng)。如發(fā)現(xiàn)有物品損壞現(xiàn)象，及時更換并責(zé)令當(dāng)事人照價賠償。

四、除食堂管理和工作人員外，其他人員一律不得在就餐時間之外進入職工食堂。

五、食堂內(nèi)要經(jīng)常保持整齊、清潔，各種炊具、物品要定期進行消毒處理，做到無油漬、無塵灰、無蚊、無蠅、無鼠、無污垢、無雜物，符合衛(wèi)生管理的各項規(guī)定。

六、食堂要保證飯菜質(zhì)量，應(yīng)將生熟食物分開存放，嚴防污染。

七、提前擬定下周食譜。每周照食譜安排飲食。

八、食堂工作人員必須具備衛(wèi)生防疫部門辦理的《健康許可證》，按衛(wèi)生防疫部門的要求定期進行檢查，若發(fā)現(xiàn)有傳染性疾病的，應(yīng)予以辭退。

九、食堂工作人員在工作期間必須穿工作服，戴工作帽，并保持干凈整潔；自覺做好個人衛(wèi)生，不準留胡須、長發(fā)、長指甲等；在廚房、餐廳內(nèi)嚴禁吸煙。

十、食堂工作人員要嚴格遵守各項規(guī)章制度，自覺遵守勞動紀律，不遲到、不早退，有病、有事須向分管領(lǐng)導(dǎo)請假，但必須提前妥善安排好職工正常就餐，不得誤餐。

十一、工作人員在服務(wù)過程中要熱情禮貌，遇有特殊情況要立即向食堂管-理-員反映，并及時處理。

機關(guān)食堂規(guī)章制度管理制度篇三

為進一步規(guī)范食堂管理，給干部職工創(chuàng)造一個良好的用餐環(huán)境，提供衛(wèi)生、方便、節(jié)約、高效的服務(wù)，特制定本管理辦法。

一、鎮(zhèn)政府食堂設(shè)在敬老院,內(nèi)設(shè)管理員和飲事員2名。

二、上班時間提供職工中餐就餐,值班人員可提供晚餐。鎮(zhèn)政府按每季度補助敬老院2萬元經(jīng)費。

三、食堂來人接待嚴格遵守中央八項規(guī)定。凡會議需要安排用餐的，會議主辦部門憑會議簽到表或會議通知，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意后在食堂安排就餐;若領(lǐng)導(dǎo)臨時不在，可電話請示，經(jīng)分管領(lǐng)導(dǎo)通知食堂管理員后安排就餐，過后及時補辦相關(guān)手續(xù)。

四、個別村干部因公到鎮(zhèn)政府辦事需用餐的，由食堂管理員統(tǒng)一記錄在帳。食堂管理員每月底與職工就餐一同結(jié)算。

五、本辦法自2016年1月4日起實行。

機關(guān)食堂規(guī)章制度管理制度篇四

一、餐廳衛(wèi)生 ?餐廳衛(wèi)生每餐整理。天花、墻面無蛛網(wǎng)灰塵，無污漬、水漬、掉皮、脫皮現(xiàn)象。地面 邊角無紙屑、雜物，無衛(wèi)生死角，地面清潔美觀。門窗、玻璃無污點、印跡，光潔明亮，餐桌、臺布無污漬，整潔干凈。衛(wèi)生間清潔舒適，無異味。

三、員工衛(wèi)生 ?食堂員工每年體檢一次，持證健康上崗。有傳染性疾病和皮膚病者不得繼續(xù)上崗。員 工要勤洗澡、勤洗頭、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換內(nèi)衣，身上無異味。服裝整潔干凈，頭發(fā)清潔無頭屑。崗前不飲酒，不吃異味食品。工作期間不吸煙，不嚼口香糖。不在服務(wù)區(qū)域梳理頭發(fā)、修剪指甲，不面對食品咳嗽和打噴嚏。個人衛(wèi)生做到整潔、端莊。

四、廚房衛(wèi)生 ?廚房每天清掃，始終保持干凈、整潔，無食品原材料加工后的廢料、下腳料堆積。地 面整潔防滑，無油污積淀。墻面無灰塵蛛網(wǎng)，邊角、下水地漏處無衛(wèi)生死角。炊具、廚具、餐具每餐洗滌消毒，保持清潔、明亮、無油垢。案板、刀具每天清洗，定時煮沸消毒。各種蓋布、蓋簾、抹布每天清洗，專布專用。整個廚房各種機械設(shè)備與冰箱、櫥柜等每天擦拭。室內(nèi)無積水、無異味。

六、蟲害防治 ?廚房有防蠅、防鼠、防蟑螂與其他蟲害措施，定期組織開展蟲害防治。基本沒有蒼蠅、 老鼠、蟑螂等蟲害發(fā)生。

注：查看本文相關(guān)詳情請搜索進入安徽人事資料網(wǎng)然后站內(nèi)搜索機關(guān)食堂衛(wèi)生管理制度。

機關(guān)食堂規(guī)章制度管理制度篇五

為了規(guī)范公司采購行為，兼顧效率及成本，保證人行機關(guān)飯?zhí)萌粘I(yè)務(wù)正常運營所需物質(zhì)按時、按質(zhì)、按量交付使用的前提下，特制定本制度。

一、 采購流程

采購員根據(jù)飯?zhí)脴I(yè)務(wù)需求量填寫《申購單》——主管審核——總經(jīng)理審批——采購員按計劃采購，采購前應(yīng)采用貨比三家的方法：由采購員與使用人員對市場價格進行調(diào)查，向幾家供應(yīng)商進行比價、議價到最后定價。采購員根據(jù)審批的《申購單》，確定供應(yīng)商，進行采購。

二、 采購物品入倉制度

1、 物品入倉制度是為了確保采購物品的質(zhì)量，及時有效地掌握庫存物品，所辦理的完備的入倉手續(xù)。

2、 物品入倉時需要登記；日期、物品名稱、數(shù)量、品種規(guī)格。

3、 物品入倉時，倉管員須開箱檢驗所購物品的數(shù)量、名稱、規(guī)格 并對查驗的倉庫物品進行簽字確認。

4、 對入庫的物品進行分堆存放，編號、以便于核對數(shù)量。

三、 物品領(lǐng)用制度

1、 物品領(lǐng)用先由飯?zhí)糜嘘P(guān)人員填寫領(lǐng)用物品單據(jù)，領(lǐng)取時要憑領(lǐng)用物品單據(jù)的內(nèi)容領(lǐng)用相關(guān)物品，并在領(lǐng)用登記表上做好登記。

2、 如領(lǐng)用的物品在使用過程中有剩余的情況，領(lǐng)用人應(yīng)將多領(lǐng)物品退回倉庫，倉管人應(yīng)認真進行核對登記。

四、 采購貨款的支付與報銷

1、 采購人員報銷時，必須具備正式發(fā)票、手續(xù)齊備的《申購單》、送貨單、倉庫的《入庫單》。

2、 由經(jīng)辦人在發(fā)票上簽字、主管飯?zhí)媒?jīng)理簽字確認、會計審核、總經(jīng)理審批后，最后由財務(wù)部負責(zé)支付結(jié)算工作。

海南瓊泰物業(yè)管理有限公司

2015年8月2日

為了規(guī)范市局機關(guān)客室財務(wù)管理，保證機關(guān)客室正常有序運轉(zhuǎn)，現(xiàn)將機關(guān)客室財務(wù)有關(guān)核算方法和管理辦法規(guī)定如下：

1．采購及報銷：根據(jù)用料要求，廚師長提出采購申請，食堂負責(zé)人簽字，采購人員應(yīng)持食堂負責(zé)人簽字采購單進行采購(主要是大米、菜油、大宗調(diào)料、油等)。采購后由庫管員驗收入庫,同時廚師長、采購、客室負責(zé)人簽字才能做報帳憑據(jù)。月末由庫管員匯總數(shù)據(jù)報服務(wù)中心出納會計處。支付時需經(jīng)分管負責(zé)人和分管領(lǐng)導(dǎo)簽字。

2．日常采購審批：日常采購，由庫管員、廚師長采購，大批量的物品（主要是一次性用品）按招標價，小批量多品種（主要是蔬菜、生鮮、禽蛋類）按市場優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，采購人員采購后交庫管員驗收，采購員作經(jīng)手人簽字，驗收人員作驗收人簽字，客室負責(zé)人負責(zé)把關(guān)抽查，最后簽字審批。月末由庫管員匯總數(shù)據(jù)報服務(wù)中心出納會計處。支付時需經(jīng)分管負責(zé)人和分管領(lǐng)導(dǎo)簽字。

3、大宗物資采購審批：大宗物資（煙酒、飲料類）由客室負責(zé)人根據(jù)實際情況提出采購申請，庫管員負責(zé)驗收入庫。月末由庫管員匯總數(shù)據(jù)報服務(wù)中心出納會計處。支付時需經(jīng)分管負責(zé)人和分管領(lǐng)導(dǎo)簽字。

4、出庫與核算：日常出庫，應(yīng)由庫管員、廚師長或客室負責(zé)人簽字，庫管員要做好建帳記錄和當(dāng)日核算記錄。

5、有關(guān)工作程序

收費：收取飯菜金原則上一律通過充值進餐卡進行，對個人不收現(xiàn)

金購飯菜，充卡收入要及時記帳，并附上售飯系統(tǒng)打印的相關(guān)資料，不得截留。在窗口售賣飯菜要及時扣款，不得吃人情餐、霸王餐。 金龍卡卡片銷售：卡片采購后全數(shù)交專人登記，前臺銷售多少，領(lǐng)取多少。

支付：所有支付必須取得合法有效的憑證。辦理齊全的手續(xù)后方可辦理。

1)、現(xiàn)金支付；支付個人的工資、獎金、福利和小額購物、采購原料，支付時需經(jīng)分管負責(zé)人和分管領(lǐng)導(dǎo)簽字。

2)、銀行轉(zhuǎn)帳支付；超過現(xiàn)金支付限額（1000元）和所有可以通過轉(zhuǎn)帳支付的費用一律采用銀行轉(zhuǎn)帳支付，支付前必須取得合法有效的原始憑證和相關(guān)附件資料（如賒帳月末一次性支付的必須有手續(xù)齊全的送貨單），在根據(jù)支付要求填寫相關(guān)內(nèi)容后，將原始憑證和轉(zhuǎn)帳支票一起交出納會計審核蓋章。使用轉(zhuǎn)帳支票必須建立轉(zhuǎn)帳支票使用登記簿，將采購內(nèi)容、經(jīng)手人、使用支票號碼、支付金額等在登記簿上登記清楚。費用支付后應(yīng)及時辦理相關(guān)手續(xù)，在登記簿上注明。嚴格按照有關(guān)規(guī)定正確使用轉(zhuǎn)帳支票，防止事故發(fā)生。

組核算成本正確無誤。

為理順食堂財務(wù)管理關(guān)系，現(xiàn)統(tǒng)一制訂財務(wù)管理規(guī)定。

一、 關(guān)于設(shè)置帳戶和財務(wù)人員的規(guī)定

1. 原有職工食堂或新建的職工食堂都要單獨設(shè)置帳戶，獨立核算，要加強職工食堂的財務(wù)管理，對財務(wù)管理和會計核算中存在的問題，要及時請示公司財務(wù)部。

2. 各職工食堂都要設(shè)置兼職或?qū)Ｂ毜臅?、出納，根據(jù)人事部核定編制設(shè)置。

3. 會計、出納要明確分工，不允許會計兼出納。管帳為一人，管現(xiàn)金、飯卡或票為另一人。

二、 關(guān)于費用開支范圍等有關(guān)財務(wù)規(guī)定

1. 職工食堂工作人員工資列入工資計劃，由人事部核定，定員定編定工資標準。

2. 水電費作出預(yù)算，在“營業(yè)費用——水電費”中開支。

3. 各職工食堂的燃料費根據(jù)實際需要，由行政部定出消耗定額，列入職工福利費開支。

4. 各職工食堂首次購置的各種設(shè)施，爐具、廚具、餐具等列入基建費用，以后需要增添的用品用具列入福利費，不能列入營業(yè)支出。

5. 職工食堂需要購置的其他物料用品如洗潔精、毛巾、用具、堿粉、洗衣粉、肥皂等都要由行政部制定出合理的定額，按定額購買節(jié)約使用。

三、 關(guān)于補貼問題

公司各食堂提供的伙食補貼，補貼人數(shù)由人事、行政部門核定后，按每人每月補貼10元，在福利費中撥款。建議設(shè)置食堂的單位，都要成立監(jiān)委會，在員工中選舉監(jiān)委會成員，加強對職工食堂的管理和監(jiān)督，責(zé)任是監(jiān)督職工食堂收支情況，每月帳目由職工食堂向監(jiān)委會匯報一次，并抄報財務(wù)部一份，每季要定期向員工公布職工食堂的收支情況。

為進一步加強職工食堂財務(wù)管理，規(guī)范經(jīng)營體系，提高經(jīng)營效果，更好的為廣大職工服務(wù)，根據(jù)公司財務(wù)管理相關(guān)規(guī)定，結(jié)合職工食堂經(jīng)營的實際情況，特制定本制度：

一、內(nèi)容與要求

1、職工食堂所有收、付款及出、入庫單據(jù)，必須書寫工整，手續(xù)完備。食堂領(lǐng)用各種物品要做好出庫單，出庫單據(jù)上要有領(lǐng)物人、保管員、食堂主管的簽字許可，做到帳物相符，一一對應(yīng)。每周一報銷、每月一統(tǒng)計當(dāng)月的總支出和總收入。

2、所有收、付款單據(jù)（稅務(wù)機關(guān)監(jiān)制的正規(guī)發(fā)票）要事先經(jīng)制單人和食堂主管簽字后，方可到主管單位簽字審核，公司領(lǐng)導(dǎo)審批后到公司財務(wù)部報銷。

3、核算保管員應(yīng)每周五下午，持本周所購物品的發(fā)票或者集市采購賣方開出的收據(jù)等原始憑證、出入庫單據(jù)到財務(wù)部報銷。發(fā)票必須具有稅務(wù)機關(guān)發(fā)票監(jiān)制章和單位財務(wù)專用章；出、入庫單須有采購員、核算保管員和食堂主管簽字把關(guān)；集市采購三聯(lián)單（或者原始憑證）必須有賣方簽名及手印，否則一律不予報銷。

4、核算保管員定期到主管單位借食堂備用金，并辦理完備的借款手續(xù)，每次的借款數(shù)額必須由食堂主管決定。

5、核算保管員應(yīng)每月5日從財務(wù)部統(tǒng)計上月食堂的總收入，當(dāng)

月核算當(dāng)月的收支情況，并計算出每月的盈余額或者虧損額。

6、食堂每月25日對庫存及剩余物品進行盤點，主管單位隨時抽查，檢查帳、物是否相符，有無積壓浪費、腐爛變質(zhì)現(xiàn)象。

7、所有借帳應(yīng)當(dāng)月結(jié)清，不存在白條，杜絕呆帳、壞帳的發(fā)生。

8、每月所有報批的.收付款單據(jù)及月末盤點表，必須于下月1日前全部送主管單位審核。

二、檢查與考核

1、不及時按規(guī)定報銷、報送收付款單據(jù)極不按時盤點的每次考核核算保管員50元。

2、抽查時帳、物不符考核責(zé)任人100元。連帶考核食堂主管50元。

3、發(fā)生違反規(guī)章制度的現(xiàn)象，按公司有關(guān)制度規(guī)定進行考核。

三、本辦法自下發(fā)執(zhí)日起執(zhí)行。

為理順食堂財務(wù)管理關(guān)系，現(xiàn)統(tǒng)一制訂財務(wù)管理規(guī)定：

(一)關(guān)于設(shè)置賬戶和財務(wù)人員的規(guī)定

1.原有職工食堂或新建的職工食堂都要單獨設(shè)置賬戶，獨立核算，要加強職工食堂的財務(wù)管理，對財務(wù)管理和會計核算中存在的問題，要及時請示公司財務(wù)部。

2.各職工食堂都要設(shè)置兼職或?qū)Ｂ毜臅?、出納，根據(jù)人事部核定編制設(shè)置。 3.會計、出納要有明確分工，不允許會計兼出納，管賬為一人，管現(xiàn)金飯菜票為另一人。

(二)關(guān)于費用開支范圍等有關(guān)財務(wù)規(guī)定

1.職工食堂工作人員工資列入工資計劃，由人事部核定，定員定編定工資標準。

2.水電費作出預(yù)算，在“銷售費用——水電費”中開支。

3.各職工食堂的燃料費根據(jù)實際需要，由行政部定出消耗定額，列入職工福利費開支。 4.各職工食堂首次購置的各種設(shè)施，爐具、廚具、餐具等列入基建費用，以后需要增添的用品用具列入福利費，不能列入營業(yè)支出。

5.職工食堂需要購置的其他物料用品如洗潔精、毛巾、用具、堿粉、洗衣粉、肥皂等都要由行政部制定出合理的定額，按定額購買節(jié)約使用。

(三)關(guān)于補貼問題

公司各食堂提供的伙食補貼，補貼人數(shù)由人事、行政部門核定后，按每人每月補貼10元，在福利費中撥款。

建議設(shè)置食堂的單位，都要成立監(jiān)委會，在員工中選舉監(jiān)委會成員，加強對職工食堂的管理和監(jiān)督，責(zé)任是監(jiān)督職工食堂收支情況，每月賬目由職工食堂向監(jiān)委會匯報一次，并抄報財務(wù)部一份，每季要定期向員工公布職工食堂的收支情況。

機關(guān)食堂規(guī)章制度管理制度篇六

為使機關(guān)食堂管理有章可循，充分發(fā)揮機關(guān)食堂為機關(guān)干部職工服務(wù)的職能，特制定本機關(guān)食堂管理暫行辦法。

一、機關(guān)食堂必須全力保證干部職工午餐供應(yīng)及公務(wù)招待餐，并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。

二、機關(guān)食堂的就餐對象為局機關(guān)（含借用人員）及局直屬二級機構(gòu)的全體在職工作人員。

三、機關(guān)食堂由辦公室和財務(wù)科負責(zé)管理，辦公室確定專人負責(zé)食堂管理日常工作，財務(wù)科負責(zé)經(jīng)費落實和報帳工作。

四、中餐以大米飯為主，菜一大葷、一小葷、一素菜，飯、湯任食，就餐標準為6-8元/人。

五、就餐采用報餐制，就餐人員于每日上午10：00前將餐票投入票箱（票箱設(shè)一樓和北棟四樓），凡未報餐者，原則上不能就餐，特殊情況經(jīng)食堂負責(zé)人同意方可就餐。

六、就餐人員要自覺遵守食堂規(guī)章制度，文明就餐，按先來后到順序排隊打飯；杜絕浪費，剩菜剩飯等應(yīng)倒入指定地點。

七、接待餐由對口接待科室在上午11:00前向食堂負責(zé)人報餐，由食堂負責(zé)人統(tǒng)一安排。

因責(zé)任心不強而購買上述食物的，由采購人負責(zé)退換和賠償。

九、采購的食物（除當(dāng)天消耗的）應(yīng)馬上入庫存放，食堂負責(zé)人要每天對倉庫防霉防鼠防蟲情況進行一次檢查。

十、食堂工作人員享有對食堂公有資產(chǎn)的使用權(quán)，并負有保護、維修的責(zé)任。損壞的負責(zé)維修，丟失的照價賠償，報廢的需查明原因，明確責(zé)任，妥善處理，防止公有資產(chǎn)流失。

十一、食堂工作人員應(yīng)遵守相關(guān)法律法規(guī)及局內(nèi)一切規(guī)章制度，按規(guī)定時間上下班，堅守工作崗位，服從組織安排。 十二、食堂工作人員對食品安全衛(wèi)生負責(zé)，須定期參加體檢，確認身體健康以后方可上崗，患有流行、傳染性疾病時應(yīng)立即報告，暫停接觸食物的工作，直到疾病痊愈為止。要講究衛(wèi)生，勤剪指甲，操作前必須洗手。工作期間著統(tǒng)一制式工作衣帽，并保持整潔干凈，每周換洗1次。

十三、保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。餐具必須流水沖刷，洗涮干凈后，存放在消毒柜中；要經(jīng)常清理廚具污漬，保持清潔干凈；生、熟菜板（刀）要分開，不能混用；操作間每月徹底清理擦洗1次；餐具廚具不得外借。

十四、餐廳保持整潔、干凈，無灰塵、無污漬，清掃擦拭及時徹底，采取一切必要手段滅鼠滅蠅，保證餐廳始終達到衛(wèi)生防疫部門的滅鼠滅蠅標準。

十五、保證供餐服務(wù)時間。工作日內(nèi)午餐應(yīng)在12：00—13：00內(nèi)保證供應(yīng)，隨到隨吃。工作餐、招待餐制作應(yīng)保證隨叫隨到。服務(wù)熱情。從通知開始，保證招待餐2小時內(nèi)、工作餐1小時內(nèi)用餐。

十六、維持就餐秩序。食堂工作人員有責(zé)任引導(dǎo)就餐者按先后順序在窗口排隊購飯。食堂工作人員應(yīng)在供餐全部結(jié)束后就餐；遇有招待餐，應(yīng)在客人全部離開后就餐。

十七、做好防火防盜防毒工作。食堂無關(guān)人員嚴禁進入廚房及儲藏室。食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、爐灶設(shè)備等。

為了加強局機關(guān)食堂管理，確保安全、文明、有序運行，制訂本制度。

一、食堂工作人員職責(zé)

局機關(guān)食堂承包人等工作人員應(yīng)嚴格遵守承包合同各項規(guī)定，文明服務(wù)。做好餐具、炊具、廚具等消毒、管理以及廚房、餐廳等衛(wèi)生保潔工作，做好防鼠害、滅蚊蠅等工作。保證食材、食品安全、新鮮，嚴禁購買、出售霉爛、變質(zhì)和超過保質(zhì)期食品，嚴禁發(fā)生食物中毒事件。

二、食堂用餐人員限定

鑒于本食堂場地限制和局機關(guān)內(nèi)部管理工作需要，為確保機關(guān)人員正常用餐，局機關(guān)食堂用餐人員只限于：局機關(guān)在職工作人員及配偶、子女，局機關(guān)正常上班時間值班保安人員，局衛(wèi)生保潔員，以及局退休人員集中學(xué)習(xí)日中餐，鄉(xiāng)鎮(zhèn)來縣局辦事人員工作餐,上級來局檢查指導(dǎo)工作需在食堂就餐的人員等。

三、實行規(guī)定時間內(nèi)提前訂餐制度

工作日上班期間需在機關(guān)食堂用餐的人員，須在規(guī)定時間內(nèi)提前到局機關(guān)食堂訂餐(訂餐時間因事未在局機關(guān)的,可委托在局機關(guān)的干部訂餐，或撥打電話訂餐)。訂餐時間:早餐前一天（周一早餐為上周五）下午15:20前，中餐當(dāng)天上午9：20前，晚餐當(dāng)天下午15:20前。凡未在規(guī)定時間內(nèi)提前訂餐的,食堂不提供就餐；訂餐未用餐者，須按規(guī)定用餐標準向食堂全額交納所訂餐餐費。

四、用餐時間

1

正常工作日上班期間，食堂每日為干部職工提供早、中、晚餐，早餐7:00一8:00；中餐:12:00－13:00；晚餐根據(jù)上級規(guī)定的作息時間，夏季18:00－19:00,其他季節(jié)17:30－18:30。其余時間均不得要求食堂工作人員供餐。雙休日、節(jié)假日等非正常工作日不予開餐。

五、工作餐票實行按季清零

發(fā)放給局機關(guān)工作人員的工作餐票當(dāng)季有效（如一季度１－３月工作餐票，有效期為當(dāng)年一季度內(nèi)即３月底前，其他月份據(jù)此類推），超過規(guī)定期限的工作餐票，自動作廢。

六、愛護公物，文明用餐

局機關(guān)工作人員要自覺遵守工作紀律與局機關(guān)食堂管理制度，愛護食堂財物，維護食堂衛(wèi)生和用餐秩序。在規(guī)定時間提前到食堂訂餐，憑票文明禮讓領(lǐng)餐用餐。講究公共衛(wèi)生，不隨地亂丟亂吐，用餐后請自覺將餐后垃圾清掃進垃圾簍。持食堂公用餐具用餐的餐后請將所用餐具放入食堂清洗盆內(nèi)；持食堂公用餐具離開食堂到辦公室等地用餐的，用餐后請將所用餐具及時送還局機關(guān)食堂；持個人餐具用餐的餐后餐具請自行洗潔保管。用餐人員和食堂工作人員不得有損害財政干部和財政機關(guān)形象的言行。

七、加強監(jiān)督管理

局辦公室、財務(wù)股應(yīng)加強對機關(guān)食堂監(jiān)督管理，做好對食堂食品安全、食堂衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量的監(jiān)督管理工作。督促承包方落實承包合同規(guī)定條款和需要整改的'事項，做到文明經(jīng)營；督促干部職工等用餐人員文明、有序用餐。

2

為使機關(guān)食堂管理有章可循，充分發(fā)揮機關(guān)食堂為機關(guān)干部職工服務(wù)的職能，制定機關(guān)食堂管理制度。

（一）機關(guān)食堂必須全力保證局機關(guān)的公務(wù)招待餐，確保機關(guān)干部職工早、午、晚餐供應(yīng)，并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。同時努力保障辦公室機關(guān)干部加班工作用餐。

傳染性疾病時應(yīng)立即報告，暫停接觸食物的工作，直到疾病痊愈為止；

（十三）局機關(guān)的接待餐由局辦公室按照相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的指示辦理。

為切實搞好機關(guān)食堂的管理工作，進一步提高和改善機關(guān)工作人員的生活，特制定本制度。

一、衛(wèi)生管理

1、環(huán)境衛(wèi)生要定人、定物、定時間、定質(zhì)量，分片包干，做到保持清潔，無垃圾污物。

2、生熟用具分開，不得混用，保持炊具、灶具清潔衛(wèi)生。

3、廚房、餐廳有防蠅、防塵和污水排除等衛(wèi)生設(shè)施。夏秋季節(jié)經(jīng)常使用滅蠅藥，保證室內(nèi)無蠅。

4、食堂倉庫要專庫專用。原料分類存放，食品生熟分開保管，并有四防（防蠅、防塵、防鼠、防潮）措施，防止食品污染。

5、對腐爛變質(zhì)的食品（由原料到成品）做到“四不”：采購員不買，保管員不收，炊事員不做，銷售人員不賣。

6、按銷售規(guī)律制作飯菜，剩余飯菜，要妥善保管；出售食品嚴禁用手抓拿。

7、食堂工作人員要講究衛(wèi)生，經(jīng)常洗澡，理發(fā)剪指甲，換洗工作服；工作前、便后要洗手，工作時不吸煙，不隨地吐痰，不面向食品說話、咳嗽。

準，方可恢復(fù)工作。

9、食堂工作人員要經(jīng)常學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識，按照設(shè)備分工和劃分的衛(wèi)生區(qū)域，經(jīng)常打掃、洗刷，做到每日一小掃，每周一大掃。

二、餐具、炊具和設(shè)備管理

1、所有工作人員均應(yīng)愛護食堂炊事用具，不得損壞，防止丟失，并做到存放整齊，使用得當(dāng)。

2、凡食堂的一切用具設(shè)備，均應(yīng)按規(guī)定建立賬卡和記錄。

3、設(shè)備管理人員，應(yīng)熟練掌握設(shè)備性能和操作技術(shù)，嚴禁非技術(shù)人員操作。

4、食堂的一切餐具和炊具，工作人員均不得自行外借。

三、食堂冷柜管理辦法

1、食堂冷柜應(yīng)有專人負責(zé)管理，“專責(zé)人”應(yīng)經(jīng)常檢查各部件的運轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時向班長匯報，并提出修理意見，如發(fā)現(xiàn)異?，F(xiàn)象，應(yīng)立即切斷電源，停止操作，檢查處理后再使用。

2、冷柜系食堂專用設(shè)備，由專人管理，任何人不準存放私人食品。

3、冷柜應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，食品排放整齊，每月進行一次衛(wèi)生清理。

四、食堂安全

1、在使用爐灶前，應(yīng)首先檢查油路、氣路是否運轉(zhuǎn)正常，然后點火預(yù)熱，一切正常后再使用。

2、使用完畢，隨即關(guān)閉各個開關(guān)，下班時操作人員應(yīng)對爐灶各處開關(guān)進行全面檢查。

3、在油鍋加熱時，工作人員不準離開工作崗位，防止意外事故發(fā)生。

4、操作電器設(shè)備前，應(yīng)先檢查防護設(shè)備及電源是否完好。

5、操作時必須精力集中，保證安全，發(fā)現(xiàn)問題立即關(guān)閉電源。

6、設(shè)備使用完畢應(yīng)將電源斷開。下班時操作人員應(yīng)對電源進行一次檢查。嚴禁沖洗電器設(shè)備和用濕手接觸電器設(shè)備。

7、發(fā)現(xiàn)蒸氣閥漏氣、壓力表失靈，應(yīng)停止使用。

五、員工食堂就餐管理制度

二、員工進入食堂后，必須遵守秩序，打飯、菜時要自覺排隊，服從食堂人員管理和勸告，不得爭先恐后，不推敲盆喧嘩。

三、就餐人員必須按需盛飯打湯，不許故意造成浪費。

四、員工用餐后的餐具放到食堂指定地點。

五、食堂內(nèi)不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。

六、就餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛護公物、餐具，講究道德。

七、講文明、講禮貌，尊重食堂人員，對食堂管理服務(wù)有意見，可向辦公室提出，不能與食堂人員爭吵。

八、就餐人員不許把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有，要愛護食堂的公物和設(shè)施，不得隨意挪動或損壞，若有損壞，照價賠償。

為使機關(guān)食堂管理有章可循，充分發(fā)揮機關(guān)食堂為機關(guān)干部職工服務(wù)的職能，特制定本管理制度。

一、工作人員分工

總務(wù)：魏瓊林，負責(zé)食堂日常管理、原料采購、機關(guān)職工用餐登記、工作人員出勤管理等，對食品安全負總責(zé)。

炊事員：李柯橋、唐林貴，負責(zé)菜品加工，廚房相關(guān)用具衛(wèi)生清理等

二、日常管理

1、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，保障就餐者的飲食衛(wèi)生安全；食堂工作人員須定期參加體檢，確認身體健康以后方可上崗，患有流行、傳染性疾病時應(yīng)立即報告，暫停接觸食物的工作，直到疾病痊愈為止；工作期間要講究衛(wèi)生，服裝整潔干凈，勤剪指甲，操作前必須洗手。

2、機關(guān)食堂必須全力保證政府機關(guān)的公務(wù)招待餐，確保機關(guān)職工的工作日用餐，并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平，同時努力保障機關(guān)職工加班工作用餐。

3、食堂采購食品原料采取簽字報賬制度，要求對每日采購物品詳單進行簽字確認，確保采購之食品原料的質(zhì)量安全，無缺金少兩情況，并對采購情況進行統(tǒng)計，每月交分管領(lǐng)導(dǎo)檢查并簽字后，方可報賬。

4、食堂環(huán)境衛(wèi)生整潔，窗明幾凈，無灰塵、無污漬、無霉斑，

清掃擦拭及時徹底，采取一切必要手段滅鼠滅蠅，保證始終達到滅鼠滅蠅標準；各類用具擺放有序，餐具、廚具要保持清潔干凈，生、熟菜板（刀）要分開，不能混用；禁止存放有毒、有害物品。 庫存食品應(yīng)當(dāng)定期檢查，要及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。

5、食堂人員要維護、保管好食堂內(nèi)的各項設(shè)施用具，損壞的負責(zé)維修，丟失的照價賠償，報廢的需查明原因，明確責(zé)任，妥善處理，防止集體資產(chǎn)流失。

6、保證供餐服務(wù)時間，工作日內(nèi)三餐嚴格按照作息制度開餐，不得在下班之前打鈴。早餐應(yīng)在7:30-7:50內(nèi)保證供應(yīng)、午餐應(yīng)在12：00—12：20內(nèi)保證供應(yīng)、晚餐17：30—17：50內(nèi)保證供應(yīng)，隨到隨吃。

7、機關(guān)的公務(wù)接待餐由辦公室主任按照相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的指示批辦，其他人員不得隨意要求食堂籌備公務(wù)接待餐。有公務(wù)接待餐是，工作人員要注意自身形象，服務(wù)態(tài)度要熱情。

8.食堂工作人員的出勤管理除由黨政辦依打卡記錄登記外，每日還需填報《虹橋鎮(zhèn)機關(guān)食堂工作人員出勤登記表》，每月由黨政辦對“出勤表”進行統(tǒng)計，統(tǒng)計結(jié)果與績效考核掛鉤。

為使機關(guān)食堂管理有章可循，充分發(fā)揮機關(guān)食堂為機關(guān)干部職工服務(wù)的職能，確保機關(guān)同志的身體健康，結(jié)合實際特制定機關(guān)食堂管理制度。

一、食堂管-理-員崗位管理職責(zé)

1、確保機關(guān)干部職工午餐供應(yīng)，并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。

2、機關(guān)食堂由辦公室負責(zé)管理，食堂工作人員必須自覺服從辦公室工作人員管理。

3、食堂工作人員應(yīng)按時上下班，堅守工作崗位，定期參加體檢。凡患有重感冒、劇烈咳嗽等易傳染病癥的不得上崗，長期患有傳染病或其它有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得繼續(xù)從事食堂工作。

4、愛護公物，食堂餐飲具一律不出借，如有損壞、丟失，需及時上報食堂負責(zé)人。

5、食堂工作人員要在菜式的色、香、味上下功夫，端正服務(wù)態(tài)度，禮貌待人，做到對待機關(guān)同志一視同仁。

6、禁止在食品加工場所吸煙，嚴禁在上班時間喝酒，按時開飯打菜。

7、機關(guān)工作人員不得帶客人和家屬到食常就餐。

8、食堂管-理-員應(yīng)不定期檢查庫房，以確保食用安全。

二、食堂衛(wèi)生管理制度

1、廚房、餐廳要經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生，做到勤打掃、勤清洗，無“四害”：無垃圾，餐具清潔干凈、勤擦洗、勤消毒，做到無毒無菌。菜碗、飯碗在每頓洗凈后必須放進消毒柜高溫消毒。生、熟菜板（刀）要分開，不能混用；冰箱、碗柜要經(jīng)常清洗。操作間每月徹底清理擦洗1次。

2、嚴格執(zhí)行《食晶衛(wèi)生法》，廚房、飯廳及周圍環(huán)境整潔，物品擺放有序、定位，講究個人衛(wèi)生，上班時間必須穿戴工作衣帽和口罩。服從領(lǐng)導(dǎo)、接受監(jiān)督。

3、工作前、處理食品原料后及便后均用肥皂和流動水洗手，接觸直接入口食品前可先洗手消毒。做到“四勤”：勤洗手剪指甲，勤洗澡，理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服?！皟刹?：不戴首飾、不抽煙喝酒。

4、餐飲具洗刷消毒要以“一刮二洗三沖四消毒五保潔’’的程序操作。

5、餐飲具使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準，未經(jīng)消毒的餐飲具嚴禁使用。

6、洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

8、消毒后的消毒餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內(nèi)備

用。

9、已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具儲存柜上有明顯標記。

10、餐飲具保潔柜應(yīng)每天清洗消毒，保持潔凈。

l 1、餐飲具消毒專人負責(zé)，按照有關(guān)消毒方法進行操作。

三、食堂食品采購制度

l、嚴格執(zhí)行采購、驗收手續(xù)。所有食品一律由兩位以上采購員同時采購，每天機關(guān)抽調(diào)兩名人員陪同食常采購員進行采購，嚴把價格、質(zhì)最、數(shù)量關(guān)，并在采購單上簽字認可，要做到貨比三家，對不合質(zhì)量的廚師，要堅決拒絕使用。要做到人人參與食堂采購，人人參與監(jiān)督食堂管理。

2、廚師每日 16：30前向采購員提供第二日采購計劃。采購員每日8：30前按采購計劃將所需貨品采購回。

3、廚師根據(jù)由采購員簽名的原始進料單復(fù)核數(shù)量，如數(shù)量不符拒絕簽收，反之廚師要在原始進料單上簽名。分管食堂負責(zé)人每周不少于一次市場詢價。

4、每月15 日一20日采購員持每天的原始物料計劃單和物料票據(jù)報銷。正確填寫數(shù)量并雙人簽字，簽字后采購員按要求將各類原始票據(jù)粘到報賬名細單上，認真寫品名／單價／及金額，送至財務(wù)人員進行審核，領(lǐng)導(dǎo)核對簽字后方可報銷。

5、食品采購要有明細賬目， (大米、面粉、豆油、粉條)

等大宗食品采購由機關(guān)辦公室統(tǒng)一訂購，菜式品種和菜式搭配要盡可能多樣化，確保所購的蔬菜、肉制品、油等新鮮、干凈、安全。

6、嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。保證員工吃上放心肉、放心菜，把住“病從口入’’關(guān)。如因質(zhì)量原因造成食物中毒等安全事故，全部責(zé)任由食堂工作人員承擔(dān)，并扣發(fā)責(zé)任人當(dāng)月工資，造成嚴重后果的，移交有關(guān)部門嚴肅處理。

四、庫房理制度

1、庫管人員必須熟悉食品庫管業(yè)務(wù)，工作認真負責(zé)。必須做到鮮活餐料驗收監(jiān)督，嚴格把好質(zhì)量、數(shù)量關(guān)，每天對食堂進行一次驗收，發(fā)現(xiàn)問題要及時上報，做好監(jiān)督工作。

2、認真核對每一張購貨單采購物品的質(zhì)量、數(shù)量、保質(zhì)期等項目。

3、保管好各種食品有效的法律依據(jù)，對不符合要求的食品，一律不予入庫。

4、做好物品的進出登記帳目。隨時向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報庫房食品情況以及食品流通情況。

5、隨時隨地清查食品，發(fā)現(xiàn)有霉爛變質(zhì)或可疑的食品，即時向主管部門匯報。

6、嚴禁不符合食品衛(wèi)生要求的食品入庫。

7、儲存食品的場所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，保持干燥，具有

完整的防護設(shè)備，做到無鼠、無蠅、無蟑螂。

8、食品應(yīng)分類、分架、隔墻、離地保存。

9、建立嚴格的出入庫管理制度，食品出入庫應(yīng)做好驗收簽字記錄。建立出入庫食品帳目。

10、禁止存放有毒、有害物品，易爆易燃物品及個人生活用品，禁止吸煙。

11、具有完整的消防安全設(shè)施設(shè)備。

12、未經(jīng)許可，任何人不得入內(nèi)。

以上各項制度食堂工作人員必須嚴格執(zhí)行．嚴格服從食堂主管部門領(lǐng)導(dǎo)，食堂負責(zé)人員和膳食工作人員應(yīng)經(jīng)?；ハ鄿贤?，并主動、積極地聽取員工對用餐的要求和意見，共同改進食堂工作，真正把食堂工作做的更好。

為貫徹落實《食品安全法》，進一步加強職工食堂管理，提高餐飲質(zhì)量和服務(wù)水平，特制訂本制度。

一、做好飯菜制作和供應(yīng)、餐廳準備以及食堂、餐廳的清潔衛(wèi)生工作。嚴把食堂原料的進貨渠道關(guān)、物品進庫驗收關(guān)、操作程序規(guī)范關(guān)、飲食衛(wèi)生安全關(guān)、食品存放儲存關(guān)，確保飲食安全。

二、嚴格食堂財務(wù)的獨立核算、財務(wù)管理、物品出入庫登記、收支情況的統(tǒng)計工作。每月月初對上月的收支情況與財務(wù)部門一同進行匯總，及時報局主管領(lǐng)導(dǎo)審核后予以。

三、加強食堂安全管理，采取有效措施做好食堂操作間及庫房的防火、防盜、防投毒以及安全用電、用氣工作；加強對食堂的設(shè)備、餐具等各項財產(chǎn)的保管、維護保養(yǎng)。如發(fā)現(xiàn)有物品損壞現(xiàn)象，及時更換并責(zé)令當(dāng)事人照價賠償。

四、除食堂管理和工作人員外，其他人員一律不得在就餐時間之外進入職工食堂。

五、食堂內(nèi)要經(jīng)常保持整齊、清潔，各種炊具、物品要定期進行消毒處理，做到無油漬、無塵灰、無蚊、無蠅、無鼠、無污垢、無雜物，符合衛(wèi)生管理的各項規(guī)定。

六、食堂要保證飯菜質(zhì)量，應(yīng)將生熟食物分開存放，嚴防污染。

七、提前擬定下周食譜。每周照食譜安排飲食。

八、食堂工作人員必須具備衛(wèi)生防疫部門辦理的《健康許可證》，按衛(wèi)生防疫部門的要求定期進行檢查，若發(fā)現(xiàn)有傳染性疾病的，應(yīng)予以辭退。

九、食堂工作人員在工作期間必須穿工作服，戴工作帽，并保持干凈整潔；自覺做好個人衛(wèi)生，不準留胡須、長發(fā)、長指甲等；在廚房、餐廳內(nèi)嚴禁吸煙。

十、食堂工作人員要嚴格遵守各項規(guī)章制度，自覺遵守勞動紀律，不遲到、不早退，有病、有事須向分管領(lǐng)導(dǎo)請假，但必須提前妥善安排好職工正常就餐，不得誤餐。

十一、工作人員在服務(wù)過程中要熱情禮貌，遇有特殊情況要立即向食堂管-理-員反映，并及時處理。

機關(guān)食堂規(guī)章制度管理制度篇七

為使機關(guān)食堂管理有章可循，充分發(fā)揮機關(guān)食堂為機關(guān)干部職工服務(wù)的職能，特制定本機關(guān)食堂管理暫行辦法。

一、機關(guān)食堂必須全力保證干部職工午餐供應(yīng)及公務(wù)招待餐，并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。

二、機關(guān)食堂的就餐對象為局機關(guān)（含借用人員）及局直屬二級機構(gòu)的全體在職工作人員。

三、機關(guān)食堂由辦公室和財務(wù)科負責(zé)管理，辦公室確定專人負責(zé)食堂管理日常工作，財務(wù)科負責(zé)經(jīng)費落實和報帳工作。

四、中餐以大米飯為主，菜一大葷、一小葷、一素菜，飯、湯任食，就餐標準為6-8元/人。

五、就餐采用報餐制，就餐人員于每日上午10：00前將餐票投入票箱（票箱設(shè)一樓和北棟四樓），凡未報餐者，原則上不能就餐，特殊情況經(jīng)食堂負責(zé)人同意方可就餐。

六、就餐人員要自覺遵守食堂規(guī)章制度，文明就餐，按先來后到順序排隊打飯；杜絕浪費，剩菜剩飯等應(yīng)倒入指定地點。

七、接待餐由對口接待科室在上午11:00前向食堂負責(zé)人報餐，由食堂負責(zé)人統(tǒng)一安排。

因責(zé)任心不強而購買上述食物的，由采購人負責(zé)退換和賠償。

九、采購的食物（除當(dāng)天消耗的）應(yīng)馬上入庫存放，食堂負責(zé)人要每天對倉庫防霉防鼠防蟲情況進行一次檢查。

十、食堂工作人員享有對食堂公有資產(chǎn)的使用權(quán)，并負有保護、維修的責(zé)任。損壞的負責(zé)維修，丟失的照價賠償，報廢的需查明原因，明確責(zé)任，妥善處理，防止公有資產(chǎn)流失。

十一、食堂工作人員應(yīng)遵守相關(guān)法律法規(guī)及局內(nèi)一切規(guī)章制度，按規(guī)定時間上下班，堅守工作崗位，服從組織安排。 十二、食堂工作人員對食品安全衛(wèi)生負責(zé)，須定期參加體檢，確認身體健康以后方可上崗，患有流行、傳染性疾病時應(yīng)立即報告，暫停接觸食物的工作，直到疾病痊愈為止。要講究衛(wèi)生，勤剪指甲，操作前必須洗手。工作期間著統(tǒng)一制式工作衣帽，并保持整潔干凈，每周換洗1次。

十三、保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。餐具必須流水沖刷，洗涮干凈后，存放在消毒柜中；要經(jīng)常清理廚具污漬，保持清潔干凈；生、熟菜板（刀）要分開，不能混用；操作間每月徹底清理擦洗1次；餐具廚具不得外借。

十四、餐廳保持整潔、干凈，無灰塵、無污漬，清掃擦拭及時徹底，采取一切必要手段滅鼠滅蠅，保證餐廳始終達到衛(wèi)生防疫部門的滅鼠滅蠅標準。

十五、保證供餐服務(wù)時間。工作日內(nèi)午餐應(yīng)在12：00—13：00內(nèi)保證供應(yīng)，隨到隨吃。工作餐、招待餐制作應(yīng)保證隨叫隨到。服務(wù)熱情。從通知開始，保證招待餐2小時內(nèi)、工作餐1小時內(nèi)用餐。

十六、維持就餐秩序。食堂工作人員有責(zé)任引導(dǎo)就餐者按先后順序在窗口排隊購飯。食堂工作人員應(yīng)在供餐全部結(jié)束后就餐；遇有招待餐，應(yīng)在客人全部離開后就餐。

十七、做好防火防盜防毒工作。食堂無關(guān)人員嚴禁進入廚房及儲藏室。食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、爐灶設(shè)備等。

為強化機關(guān)食堂的規(guī)范化管理，增強食堂日常工作的規(guī)范性、自覺性，更好地提高食堂的服務(wù)能力和服務(wù)質(zhì)量，為機關(guān)全體員工營造良好的就餐環(huán)境，提高員工的凝聚力，特制定以下制度。

一、適應(yīng)范圍：本管理制度適應(yīng)于管理處全體員工

二、組織領(lǐng)導(dǎo)

（一）成立食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組

組 長：白思容

副組長：楊 敏 任 旭

成 員：楊 奇 尤清貴 鐘 明 易思銘

袁 勇 李衛(wèi)兵 周 培 吳 密

（二）食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)

1、每周對食堂進行兩次不定期的質(zhì)量、安全、衛(wèi)生檢查，填寫《衡炎高速公路機關(guān)食堂衛(wèi)生管理檢查表》，并督促落實執(zhí)行。

2、每月月底召開一次食堂管理會議：

（1）討論存在的伙食問題；

（2）對食堂的運轉(zhuǎn)狀況進行評比；

（3）向機關(guān)全體員工公布當(dāng)月伙食開支情況。

3、落實對食堂的飯菜質(zhì)量、數(shù)量、價格和衛(wèi)生等方面的管理和監(jiān)督，實現(xiàn)服務(wù)員工的宗旨。

4、幫助食堂完善管理規(guī)則，使食堂操作運行有序可循。

5、及時做好員工與食堂雙方意見的反饋和溝通。

（三）定期召開食堂工作人員會議

1、傳達管理處對食堂的總體要求。

2、向食堂反映員工的要求和意見。

3、幫助食堂提出整改措施。

4、依據(jù)食堂管理制度的有關(guān)條款，對食堂的不規(guī)范和不合格的工作人員提出相應(yīng)的處罰通報和對工作表現(xiàn)突出人員做出獎勵安排。

三、管理內(nèi)容

（一）員工就餐須知

1、員工每日中、晚就餐標準為兩葷、兩素、一湯。

2、就餐一律按規(guī)定的時間在餐廳進行，無特殊情況，員工不得將飯菜帶至辦公室及宿舍等其他地方就餐。

3、嚴格按餐廳就餐時間進餐，餐廳開放時間：

早餐：7:30—8:00（監(jiān)控分中心值班人員8:30前就餐完畢）， 中餐:12:00—13:00， 晚餐：17:30—18:30（春冬），18：00-19:00(夏秋)。

如有因工作原因需提前或推遲就餐情況的，需提前30分鐘通知食堂工作人員，否則發(fā)生的誤餐等現(xiàn)象食堂概不負責(zé)。

4、員工打飯、打菜必須排隊并自覺接受食堂工作人員的管理；不準插隊，嚴格禁止一人打兩份或多份；嚴格禁止替他人打飯、打菜，不在餐廳就餐。

5、就餐時要有良好的就餐禮儀，不得揮動筷、匙、叉妨礙鄰座。

6、就餐時不得大聲喧嘩，未經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)同意嚴格禁止帶小孩及親屬來餐廳就餐。

7、果核骨刺，余飯剩菜，不可隨手棄置；用餐完畢由

食堂清潔人員整理桌面，倒置制定桶內(nèi)。

8、厲行勤儉節(jié)約，飯食吃多少盛多少，不夠可以再添，杜絕剩菜剩飯。

9、餐廳內(nèi)禁止吸煙及做除就餐之外的一切活動。非食堂工作人員禁止進入食堂操作間。

10、如有客餐，辦公室須提前一天通知食堂準備。外來人員就餐實行報餐制，各部門必須在上午10：00、下午15：00以前與辦公室分管食堂工作人員吳密銜接并通知廚房，由部門人員將外來人員帶入餐廳就餐。同時做好外來人員報餐部門、報餐人數(shù)的詳細登記，月底統(tǒng)一匯總按客餐標準向處財務(wù)報賬。

11、未經(jīng)報餐的外來人員，食堂工作人員可拒絕其就餐或采取收取伙食費辦法，收取標準：早餐5元/人，中晚餐10元/人。

12、違反制度達三次以上（含三次），將給予通報批評。

（二）食堂衛(wèi)生制度

個人衛(wèi)生

1、廚房從業(yè)人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后，持有效健康證方可上崗。

2、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病均不得在食堂工作。

3、為了保證衛(wèi)生操作、防止病菌由人體傳入食物，個人衛(wèi)生必須做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服、被褥）。

4、為保證個人衛(wèi)生，上崗必須穿戴統(tǒng)一工作服。

5、凡備餐菜間（冷菜間）操作無論任何季節(jié)，均必須

穿戴工作服、戴手套、口罩。頭發(fā)不露出帽外，不戴戒指，不涂指甲油，最好不留長發(fā)。

6、開飯前和上衛(wèi)生間應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽進入衛(wèi)生間。

7、上崗時不吸煙，不吃零食，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物，不得對著食品咳嗽、打噴嚏。

環(huán)境衛(wèi)生

1、環(huán)境衛(wèi)生范圍包括食堂、餐廳、倉庫、開水房及周邊等環(huán)境。

2、環(huán)境衛(wèi)生必須做到無雜物、無異味、整潔干凈。

3、保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗，每周一大清掃。

4、加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。

5、每餐后，將餐車、餐臺等及時進行清潔并用消毒液擦洗餐桌和地面。

6、每天對1.8米以下的玻璃墻、灶臺墻體及門窗擦洗一次，每周進行一次徹底清洗。每周對碗柜及餐具進行二次消毒清潔。

7、環(huán)境衛(wèi)生的狀況，納入食堂的衛(wèi)生考核范圍并與食堂工作人員工資、獎金掛鉤。

食品安全衛(wèi)生

1、 禁止采購下列食品食物：

應(yīng)的食品。清洗、加工前先檢查食品質(zhì)量，對腐敗變質(zhì)、有毒有害的食品不加工。

2、葷素食品分池清洗干凈，葷素食品分開盛放。

3、青菜等容易殘留農(nóng)藥的蔬菜須浸泡30分鐘以上再進行洗、切。

4、制作肉類、水產(chǎn)品類應(yīng)當(dāng)盡量當(dāng)餐用完，剩余尚無需使用的必須存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。

5、食品充分加熱，特別是肉類一定要燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生。

6、儲存材料冰箱冷庫不得存入變質(zhì)、有味、污染不潔的食品，嚴禁存放化肥、農(nóng)藥、殺蟲劑等有毒有害物品。

7、定期檢查庫存食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品或過期食品，應(yīng)及時處理。

餐飲具的衛(wèi)生

1、餐具使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。

2、須有安排專職餐具消毒員。

3、須設(shè)有單獨或相對立的餐具洗消場所。

4、采用煮沸法、消毒柜等進行消毒。

5、餐具消毒必須按照一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔的程序操作。

6、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑，消毒劑必須符合食品用洗滌劑。

7、消毒后的餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并做好標記。

（三）管理規(guī)定

1、廚房所有需購物品都必須呈報辦公室，再由辦公室指定人員采購，購回單據(jù)按程序：辦公室主管簽字—領(lǐng)導(dǎo)審核—財務(wù)出納處銷賬。伙食管理及食堂工作人員對各種票證及實物，要嚴格手續(xù)，妥善保管，定期清理，按月公布伙食開支情況，接受群眾監(jiān)督和有關(guān)部門檢查。

2、廚房所購回之食品，由辦公室每周不定期進行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。對不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。

3、計劃采購，嚴禁采購過期、腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。

4、按時開膳，廚師應(yīng)提高烹調(diào)技術(shù)，設(shè)置品種多樣化，葷素搭配，改善員工伙食。

5、任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。 6、餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將其拿走供私人使用。

7、食堂物品統(tǒng)一由辦公室造冊登記。餐具必須每日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時需及時查明原因并追究責(zé)任。

8、廚房、食堂倉庫等處的門鑰匙應(yīng)由專人專管，下班后應(yīng)將門窗鎖好。

9、廚房炊事設(shè)備由使用人負責(zé)安全使用，使用人必須對設(shè)備定期進行認真檢查。

10、廚房人員每天結(jié)束使作設(shè)備后，應(yīng)關(guān)閉煤氣，蒸氣，合上電器閘門。

11、提高警惕，搞好安全保衛(wèi)，無關(guān)人員不得進入廚房，嚴防貪污盜竊和破壞。

12、不定期對食堂設(shè)備進行檢查，發(fā)現(xiàn)設(shè)備的不安全隱患及時采取相應(yīng)措施，確保食堂工作的安全、衛(wèi)生。及時添置有關(guān)設(shè)備，確保食堂工作的順利運作。

13、食堂要經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲及其孳生條件。

14、保證按管理處規(guī)定的作息時間供應(yīng)飯菜，耐心和氣，熱情周到，維護用餐秩序，講究文明用餐。

15、食堂在重大節(jié)、假日期間豐富員工的伙食，就餐標準按十個菜安排。

16、在確保員工吃飽、吃好的前提下，根據(jù)下?lián)艿幕锸辰?jīng)費，食堂主管和大廚應(yīng)做好經(jīng)費節(jié)約工作，每月辦公室在隨時征求員工意見的同時按一定比例節(jié)約伙食經(jīng)費開支。所節(jié)約的伙食經(jīng)費用于食堂員工的獎勵和員工的福利。

四、獎懲辦法 獎勵：

凡無曠工、遲到、早退，未發(fā)生任何事故，服務(wù)態(tài)度優(yōu)良的食堂工作人員，可參加獎勵。

1、動腦筋、想辦法、出主意、搞革新，提高經(jīng)濟效益（工作效率）有顯著成績者；

2、關(guān)心愛護公物，收舊利廢，節(jié)約材料、燃料、水電等，有明顯成績者；

3、在勞動或工作中，主動搶重活、臟活干，或承擔(dān)艱巨任務(wù)者；

4、積極采取措施，防止和避免事故者；

5、每月按食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組核準的伙食開支標準未超支的。

6、以月工作情況為依據(jù)，按工作崗位分工不同分三個獎勵檔次，大廚、主管為300元、200元、100元，其他為200元、100元、50元。

處罰：

4、勞動紀律差，上班時間擅離崗位，全月累計超過三次（含三次）者；

6、飯菜不能確保質(zhì)量，遇投訴者。

（二）有下列情況之一者，食堂工作人員扣發(fā)當(dāng)月獎勵的50%：

1、對分派的工作敷衍、拖延、推諉，不按規(guī)定要求完成任務(wù)者；

2、上下班遲到、早退或工作（勞動）時間內(nèi)隨意離開崗位者；

3、工作責(zé)任心不強，不安心工作，出勤不出力者，工作上互相推諉者；

4、飯廳、操作間餐后未及時打掃擦洗干凈者； 5、在烹飪操作間抽煙者；售飯菜時不穿工作服者；售點心不用夾或不戴衛(wèi)生手套者。

（三）有下列違反安全衛(wèi)生操作規(guī)程的按規(guī)定處罰 1、食堂管理不善造成一般性事故扣除當(dāng)月獎勵，處罰200元；造成食物中毒事故扣除全年獎勵并處罰400元；造成后果嚴重者移送司法機關(guān)處理。

2、凡采購、加工、出售變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品，發(fā)現(xiàn)一次處罰當(dāng)事人200元。

3、生熟食品混放及生熟食具混用，發(fā)現(xiàn)一次處罰當(dāng)事人100元。

4、餐具不進行消毒發(fā)現(xiàn)一次扣當(dāng)事人50元。 5、個人衛(wèi)生：不穿戴工作衣帽口罩，操作時吸煙，手指甲長，工作時戴戒指、手鏈，炒菜時、打菜時掏耳挖鼻，發(fā)現(xiàn)一次扣當(dāng)事人50元。

6、廚房、餐廳及規(guī)定的個人衛(wèi)生包干區(qū)不做好衛(wèi)生清潔工作，發(fā)現(xiàn)一次扣50元。

7、食物中發(fā)現(xiàn)死蟲、死蒼蠅及飯菜有異味，每次處罰有關(guān)人員各50元。

8、不按規(guī)定時間滅蠅滅鼠，每次處罰相關(guān)人員各50元。 以上制度請大家共同遵守。本制度由衡炎高速公路辦公室負責(zé)解釋。從2011年3月1日起正式實施。

附件：衡炎高速公路食堂衛(wèi)生管理檢查表

二〇一一年二月二十八日

附件

衡炎高速公路機關(guān)食堂衛(wèi)生管理檢查表

食堂負責(zé)人簽字： 檢查人：

為加強食堂管理，提高餐飲服務(wù)保障水平，根據(jù)食堂實際，特制訂以下管理制度：

1、工作人員必須全心全意為機關(guān)工作人員做好服務(wù)工作。自覺遵守區(qū)政府和事務(wù)處的規(guī)章制度，盡心盡職做好本職工作。

2、自覺接受廣大機關(guān)同志的監(jiān)督，虛心聽取機關(guān)同志的意見，不斷改進，提高飯菜質(zhì)量，增加菜肴品種，在色、香、味上下功夫。端正服務(wù)態(tài)度，禮貌待人，文明分菜打菜，做到對待機關(guān)同志一視同仁，食堂人員不搞特殊化。

3、嚴格執(zhí)行采購、驗收、復(fù)核手續(xù)。所有菜一律由兩位及以上采購員同時采購，嚴把價格、質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。對不合質(zhì)量要求的驗收人員要堅決拒絕。復(fù)核人員根據(jù)有采購員（兩人及以上）簽名的原始進料單復(fù)核數(shù)量，價格有出入的要如實記載，并及時報告食堂負責(zé)人。驗收人員、復(fù)核人員均要在原始進料單上簽名。分管主任、食堂負責(zé)人每周不少于一次市場詢價。

4、進菜、售菜價格公開，成本核算正確，并且當(dāng)日公布。每日憑原始進料單進帳，日結(jié)日清。

5、嚴格遵守勞動紀律，按時上下班，認真執(zhí)行請銷假制度。禁止在食品加工場所吸煙，嚴禁在上班時間喝酒。按時開飯打菜。

6、愛護公物，食堂餐飲具一律不出借，如有損壞、丟失，需及時上報食堂負責(zé)人。

7、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生“五四”制保持廚房、飯廳及周圍環(huán)境整潔，物品擺放有序、定位，講究個人衛(wèi)生，上班時間必須穿戴工作衣帽和口罩。

8、執(zhí)行節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)氣規(guī)定。空調(diào)、電燈、電扇、水龍頭有專人負責(zé)，少開勤關(guān)。

9、樹立消防、用電、用氣、設(shè)備儀表等安全意識，主要設(shè)施、設(shè)備有專人負責(zé)。

10、加強食堂職工的心理衛(wèi)生健康指導(dǎo)，加強對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)及職業(yè)道德法制教育。

11、服從主任室的領(lǐng)導(dǎo)、接受監(jiān)督。

機關(guān)食堂衛(wèi)生安全制度

為切實貫徹中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》，防止食物中毒或其他食源性事故的發(fā)生，確保機關(guān)工作人員的身體健康，結(jié)合實際，特制定以下制度：

一、食堂環(huán)境要整體有序

1、采取有效措施，清除衛(wèi)生死角，添設(shè)防蠅設(shè)施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其囊生條件。

2、環(huán)境衛(wèi)生堅持一餐一大掃，劃片分工、包干負責(zé)。做到墻角無蛛網(wǎng)，墻面無污跡，地面無灰塵。

3、按規(guī)定擺放所有設(shè)施，在使用方便的基礎(chǔ)上，力求整齊美觀。

4、倉庫要保持通風(fēng)、陰涼、干燥。物品擺放應(yīng)分類分架，離地、離墻，標有物品名稱標志。

二、食堂設(shè)備要潔凈無毒

1、各類設(shè)備在使用后都要擦抹干凈，食品用具實行四過關(guān)：一洗二刷三沖四消毒。

2、冰柜、儲物柜等大的存放設(shè)備定時用消毒液擦洗消毒，餐盤等小的餐具用蒸氣消毒。

3、砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。

三、從業(yè)人員要健康衛(wèi)生

1、所有食堂人員均要持兩證（健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證）

上崗。

2、從業(yè)人員臨時出現(xiàn)有礙于食品衛(wèi)生的疾病時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并治愈后方可重新上崗。

3、從業(yè)人員具有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽，并做到“四勤、”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服），“兩不”（不戴首飾、不抽煙喝酒）。

四、食品衛(wèi)生要確保安全

1、嚴格把好采購關(guān)。大宗食品采購時要簽訂協(xié)議并索取相關(guān)證件。拒進過期、變質(zhì)、有毒及其它不符合衛(wèi)生標準和要求的食品。

2、清洗食品一定要徹底，并分池清洗，分框擺放。

3、加工時用具要消毒。

4、加工食品必須做到熟透，大塊食品中心溫度不低于70攝氏度。

5、存放時生、熟及半成品食物均應(yīng)分盆、分柜。

6、所有餐具設(shè)專人負責(zé)消毒。

五、管理監(jiān)督要嚴格有力

1、食堂負責(zé)人負責(zé)對食堂的衛(wèi)生安全管理、監(jiān)督。

2、嚴禁非食堂人員隨意進入食堂，防止投毒事件發(fā)生。

3、定時對食堂職工進行職業(yè)道德和法制教育，并安排一定時間進行食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)。

食堂職工個人衛(wèi)生制度

1、應(yīng)作好健康檢查和培訓(xùn)，取得健康證明和培訓(xùn)合格證后方可上崗。

2、養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，堅持“四勤”。

3、工作前、處理食品原料后及便后均用肥皂和流動水洗手，接觸直接入口食品前先洗手消毒。

4、在操作間內(nèi)必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，分裝食品、售菜時須戴好口罩。

5、不得在食品加工和銷售間內(nèi)吸煙，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指。

6、在離開食堂或進入廁所前必須脫下工作衣帽，在外出回來時必須洗手消毒穿戴工作衣帽方可進入食堂操作間。

7、不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他妨礙食品衛(wèi)生的行為。

8、患有皮炎及痢疾、肝病等傳染性疾病，不得上崗操作。

食品采購、驗收制度

1、食品采購定人、定責(zé)、定崗，必須有兩人采購，每天采購的食品都要有登記記錄，注明名稱、數(shù)量、價格、金額等事項。

2、必須到持有衛(wèi)生許可證和有營業(yè)執(zhí)照及質(zhì)檢合格的經(jīng)營單位采購食物，并按照國家有關(guān)規(guī)定進行索證。

3、應(yīng)相對固定食品采購的場所，同時也要掌握定點與不定點的原則，關(guān)注市場行情。

4、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準與規(guī)定，必須新鮮、衛(wèi)生、清潔。

5、嚴禁采購以下食物：

一是腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或其他感官性狀異常，含有毒、有害物質(zhì)或被有毒物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。

二是未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗不合格的肉類及制品。 三是超過保質(zhì)期或不符合食品標簽的定型包裝食品。

四是其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品，包括半成品。

6、驗收時由專職驗收員和食堂科長多人驗收，有驗收記錄，注明名稱、數(shù)量、價格、金額等事項，并簽明意見和驗收人的名字及日期。

7、對達不到食品衛(wèi)生標準和不符合衛(wèi)生要求的食品要堅決清退。

餐飲具消毒衛(wèi)生制度

1、餐飲具洗刷消毒要以“一刮二洗三沖四消毒五保潔”的程序操作。

2、餐飲具使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準，未經(jīng)消毒的餐飲具嚴禁使用。

3、洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

5、消毒后的消毒餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。

6、已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具儲存柜上有明顯標記。

7、餐飲具保結(jié)柜應(yīng)每天清洗消毒，保持潔凈。

8、餐飲具消毒專人負責(zé)，按照有關(guān)消毒方法進行操作，并作好每次消毒登記記錄。

食品采購、加工、銷售、飲食衛(wèi)生“五四”制

一、由原料到成品實行“四不制度”

1、采購員不買腐爛、變質(zhì)、過期的原料。

2、保管驗收員不收腐爛、變質(zhì)的原料。

3、廚師不用腐爛、變質(zhì)的原料。

4、服務(wù)員不賣腐爛、變質(zhì)、過期的原料。

二、成品（食物）存放實行“四隔離”

1、生與熟隔離。

2、食物與雜物隔離。

3、成品與半成品隔離。

4、食物與天然水隔離。

三、用具實行“四過關(guān)”

1、洗 2、刷 3、沖 4、消毒

四、環(huán)境衛(wèi)生系統(tǒng)“四定”辦法

1、定人 2、定位 3、定時 4、定質(zhì)。劃塊分工包干負責(zé)。

五、個人衛(wèi)生做到“四勤”

1、勤洗手剪指甲。

2、勤洗澡理發(fā)。

3、勤洗衣服、被褥。

4、勤洗換工作衣帽。

食堂職工考勤制度

為維護正常的工作秩序，樹立良好的職工形象，努力為機關(guān)服務(wù)，特制訂以下制度：

二、凡單位要求參加的'會議和活動，均屬考勤范圍，如出現(xiàn)無故遲到、早退或無故缺席的，均作遲到一次處理。有事不能參加的須請假。

三、因公、因事、因病不能上班的均應(yīng)請假。批條的權(quán)限如下：半天以內(nèi)向科長請假；半天及一天以上向分管主任請假；如遇特殊情況，事先無法請假的，事后應(yīng)充分說明理由補假，否則按曠工處理。

四、考勤結(jié)果處理：

1、每月遲到、早退、中途離崗總時間在一小時以內(nèi)作請事假半天論處，總時間超過一小時、三小時以內(nèi)作請事假一天論處。

2、事假一天扣20元；病假一天扣10元，10天以上每天扣20元，住院病人酌情按有關(guān)文件精神辦理。

3、國家規(guī)定的婚假一般7天，喪事1—3天（含直系親屬），不影響工資和獎金，若經(jīng)批準同意延長的假期作事假處理。

4、凡曠工的，一天者扣100元；二天者，扣發(fā)當(dāng)月獎金；三天者，予以待崗處理。

食堂科長崗位職責(zé)

1、對機關(guān)食堂全面負責(zé)，保證機關(guān)食堂正常運轉(zhuǎn)。

2、執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，落實《機關(guān)食堂集體用餐管理規(guī)定》，增強飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生觀念，督促食堂人員搞好衛(wèi)生，并認真檢查，作好記錄。

3、增強安全意識，嚴格進貨渠道，確保食品在進貨、貯藏、烹制、分發(fā)等各環(huán)節(jié)符合《食品衛(wèi)生法》有關(guān)要求?？刂聘黝惏踩鹿实陌l(fā)生。

4、組織全體炊事人員認真學(xué)習(xí)政治和業(yè)務(wù)，牢固樹立為機關(guān)服務(wù)的思想，提高炊事人員政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)。

5、組織好食物進出驗收、登記、價格把關(guān)工作，要求帳目清楚。經(jīng)常走訪市場，了解市場行情，合理制定菜譜。

6、合理安排餐飲加工，防止盲目下料和食品浪費，堵塞漏洞，掌握當(dāng)月成本核算和盈虧情況。

7、負責(zé)對食堂職工的考勤、考核、獎懲。

8、實行民主辦食堂，耐心吸取各方面意見，不斷改進食堂工作，全心全意為機關(guān)服務(wù)，努力做到廣大干部、職工滿意。

9、隨時抽查個人衛(wèi)生，食堂工作，隨時抽查餐飲具的消毒情況，使用情況。

10、服從事務(wù)處主任的領(lǐng)導(dǎo)，及時反映食堂有關(guān)情況。

食堂工作人員崗位職責(zé)

1、全體工作人員應(yīng)確立“服務(wù)機關(guān)”的觀點，遵守區(qū)政府和事務(wù)處有關(guān)規(guī)章制度，努力作好本職工作。

2、認真遵守《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，按食品衛(wèi)生要求和食品加工流程操作，作好餐飲具的清洗、消毒，杜絕“病從口入”的現(xiàn)象。

3、搞好食堂的清潔衛(wèi)生及個人衛(wèi)生，工作期間穿戴清潔的工作衣、帽，不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙，提高食堂的整體衛(wèi)生水平。

4、按規(guī)定時間供應(yīng)飯菜，以確保機關(guān)的正常秩序。

5、提高烹飪技術(shù)，講究色、香、味、形，做到質(zhì)優(yōu)、量足、物美，價格合理，營養(yǎng)好，每周或每日有食譜公布。

6、嚴格執(zhí)行錢、帳分管制度，辦好物品采購、驗收、入庫手續(xù)，及時了解市場行情，搞好成本核算，堵賽可能出現(xiàn)的漏洞。

7、愛護食堂設(shè)備、設(shè)施。節(jié)約用水，用電，用汽，具體落實好“開源節(jié)流”的措施。

8、服從食堂科長領(lǐng)導(dǎo)，認真做好事務(wù)處安排的其他工作。

食品采購、驗收員崗位職責(zé)

一、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準與規(guī)定。采購的食品必須新鮮、衛(wèi)生、清潔，嚴禁采購有害、有毒、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污垢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品。

二、肉類食品采購必須有檢驗合格證明；禁止采購無檢驗合格證明的肉類食品。

三、采購定型裝食品，食品包裝上必須標明：食品名稱、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、規(guī)格等，缺一不可；禁止采購超過保質(zhì)期限及用其他不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。

四、禁止采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。

五、采購的食品不得放置或存放在有害、有毒的容器內(nèi)、

六、食品采購人員定人、定責(zé)、定位、定崗、每次、每天采購的食品都要登記記錄，注明名稱、數(shù)量等事項。

七、食品驗收定人、定責(zé)、定位、定崗；必須指派有高度責(zé)任感，懂得食品衛(wèi)生基本常識的人作為食品驗收人；必須規(guī)范食品進貨、驗收的程序。機關(guān)食堂對進貨的每樣食品都必須進行驗收，每次驗收，驗收人都必須認真、仔細檢驗每樣食品的各項衛(wèi)生要求，對達不到食品衛(wèi)生標準和不符合食品衛(wèi)生要求的食品要堅決清退。每次對每樣食品的驗收都要在采購登記記錄上簽明意見和驗收人的名字及日期。

食堂倉庫保管員崗位職責(zé)

1、食品必須經(jīng)驗收合格后，方可進入食堂倉庫。

2、食品進入倉庫必須登記，標明品名、數(shù)量、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等項目，并簽上驗收人和倉庫管-理-員名字及進倉日期。

3、食品貯存應(yīng)當(dāng)整齊、有序、分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及時處理變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品。

4、每種食品必須標掛食品標牌，并注明相應(yīng)項目。

5、食品倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)、保持清潔、防潮，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。

6、嚴禁在倉庫內(nèi)存放有毒有害物品和個人物品。并做好進出食品記錄和衛(wèi)生工作。

7、剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時。用于保存食品的冷藏設(shè)備，有標記，生、熟、半成品分柜存放，定期清洗，保持清潔。

消毒人員崗位職責(zé)

（操作要求）

一、餐飲具消毒方法：

餐飲具洗滌消毒要以“一刮二洗三沖四消毒五保潔”的程序操作。

1、煮沸消毒：待水沸騰后30分鐘即可。煮沸消毒要注意餐具的每個部位都能接觸到沸水。

2、蒸汽消毒：蒸汽開足達到95攝氏度后，保持20分鐘即可。

3、消毒劑：按使用說明書操作。

二、抹布清洗、消毒：

1、用加洗滌劑的熱水洗凈。2、反復(fù)的刷洗。3、煮沸消毒30分鐘。4、保潔存放。

三、菜刀：應(yīng)每日清洗，做到光亮潔凈，并用95%酒精擦拭消毒

四、菜板（墩）的清洗、消毒。

本質(zhì)菜板應(yīng)經(jīng)常用刀刮除菜板上的油污、雜物，并用95%酒精全部攤勻點火消毒，消毒后立即晾放，保持清潔。

五、保潔柜、操作臺桌面消毒。

按1：100施康消毒液用清潔抹布浸濕進行擦洗。

六、手的消毒按1：100施康消毒液消毒或用75%的酒精浸泡5分鐘。

七、熟食用紫外線燈，每天定時進行空氣消毒不少于25分鐘。

八、餐飲具消毒采用專用消毒柜蒸汽消毒，做到“一餐一消毒”。以上消毒專人負責(zé)，每天進行，有登記記錄。

廚師崗位職責(zé)

1、嚴格按照《食品衛(wèi)生法》要求進行食品加工，保證食品加工過程的衛(wèi)生安全。

2、嚴禁加工腐敗變質(zhì)變色過期的食品及其原料。

3、加工食品必須做到燒熟熟透，熟制品應(yīng)與食品原料或半成品分開存放，半成品與食品原料分開存放。

4、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具，容器必須標志明顯，生熟分開使用，定位存放。用前洗凈、消毒，保持清潔。

5、餐飲具必須每次消毒，做到不消毒的不使用，消毒后放入專用保潔柜。

6、嚴禁在食品加工場所吸煙，或有害于食品衛(wèi)生的其他行為，

7、食品加工前必須清洗，接觸直接熟食前必須洗手消毒。

8、搞好灶間、配菜間衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的個人習(xí)慣。

為了加強對機關(guān)食堂的監(jiān)管力度，提升機關(guān)食堂的服務(wù)水平，使廣大干部職工滿意放心，使食堂管理有章可循，實現(xiàn)制度化、規(guī)范化、科學(xué)化管理，制定如下管理制度：

一、成立管理小組

組 長：張 陽

副組長：李杰

成 員：楊英

二、崗位職責(zé)

負責(zé)機關(guān)食堂全面管理工作。

李負責(zé)機關(guān)食堂的衛(wèi)生管理、采購、主副食品加工等工作。 楊負責(zé)機關(guān)食堂衛(wèi)生清潔、餐具、炊具消毒、原料的保管、驗收等工作。

三、管理制度

1、機關(guān)食堂管理工作由組長牽頭，由副組長具體負責(zé)組織實施。

2、機關(guān)食堂應(yīng)奉行服務(wù)第一，樹立為全體干部職工服務(wù)高于一切的思想，要不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平，合理搭配，營養(yǎng)配餐。

3、食堂人員要對食堂公有資產(chǎn)負責(zé)保護和維修，損壞的負責(zé)維修，丟失的照價賠償，報廢的需查明原因，明確責(zé)任，妥善處理，防止國有資產(chǎn)流失。

4、食堂人員要嚴格遵守作息時間，開飯時間要按時準確，不得推遲或提前，中午開飯時間定為12：00至1：30，確保職工在此期間隨到隨吃。

5、食堂工作人員須定期參加體檢，確認身體健康以后方可上崗。工作期間著統(tǒng)一制式工作衣帽，并保持整潔干凈，每周換洗1次。要講究衛(wèi)生，勤剪指甲，操作前必須洗手?；加辛餍小魅拘约膊r應(yīng)立即報告，暫停接觸食物的工作，直到疾病痊愈為。

6、保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。餐具必須洗涮干凈，流水沖刷，平時存放在消毒柜中；經(jīng)常清理廚具污漬，保持清潔干凈；生、熟菜板（刀）要分開，不能混用；操作間每月徹底清理擦洗1次；餐具廚具不得外借；嚴防食物中毒。

7、餐廳保持整潔、干凈。窗明幾凈，物見本色，無灰塵、無污潰，清掃擦拭及時徹底。采取一切必要手段滅鼠滅蠅，保證始終達到滅鼠滅蠅標準。

8、一定要嚴把原料采購、貯存、加工關(guān)，采購食材要新鮮安全，貯存食物要生熟分離，分類存放，腐爛變質(zhì)的食物絕不能加工食用，采購的食品原料都要按照相關(guān)要求索取合格證，建立原料采購進貨臺賬。

9、直接食用的生、鮮食品，食用前必須洗凈，并做冷消毒、殺菌處理。

10、食堂工作人員患有傳染性疾病時不準上崗；就餐人員患

有傳染性疾病要隔離就餐。

11、廚房除工作人員以外，閑雜人員一律不得進入。

機關(guān)食堂規(guī)章制度管理制度篇八

1、鎮(zhèn)機關(guān)食堂全體工作人員要明確服務(wù)性質(zhì)和目的，盡最大的努力提高鎮(zhèn)機關(guān)的后勤服務(wù)工作。做到飯菜準時、清潔、優(yōu)質(zhì)、可口，使干部、職工及其家屬吃得好，吃得飽，為鎮(zhèn)來客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

2、必須做到賬目清楚，按章辦事，每天一小結(jié)，每月一大結(jié)。同時必須服從辦公室的領(lǐng)導(dǎo)，接受辦公室的檢查、監(jiān)督。

3、食堂必須實行憑來客通知單用餐。嚴格按承包合同書的利潤確定價格。同時要公布當(dāng)天便飯的飯菜價格，掛牌經(jīng)營。

4、食堂必須保證鎮(zhèn)政府工作人員開水及早、晚熱水的供應(yīng)。

5、食堂必須堅持二十四小時值班制，搞好食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，蓄水池堅持一周一清洗。

6、鎮(zhèn)機關(guān)工作人員發(fā)現(xiàn)食堂有違反規(guī)章制度的行為，及時向辦公室反映。對食堂違反規(guī)章制度的事情處罰如下：

1）賬目不清，一天未小結(jié)，一月未大結(jié)，違者罰款10元；

2）不執(zhí)行用來客通知單用餐制度，每人次罰款10元；

3）開、熱水供應(yīng)不及時，每次罰款10元。

4）利潤超標準，罰款以超出的比例依次為5元、10元、15元、20元；

5）鎮(zhèn)政府來客用餐出現(xiàn)漏洞，一例罰款20元，同時要以最快速度解決用餐。

6）出現(xiàn)一例飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生問題，罰款50元。

為使機關(guān)食堂管理有章可循，充分發(fā)揮機關(guān)食堂為機關(guān)干部職工服務(wù)的職能，制定機關(guān)食堂管理制度。

（十三）局機關(guān)的接待餐由辦公室主任按照相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的指示批辦。 ? ?

機關(guān)食堂規(guī)章制度管理制度篇九

為進一步規(guī)范財政所食堂管理，給干部職工創(chuàng)造一個良好的用餐環(huán)境，提供衛(wèi)生、方便、節(jié)約、高效的服務(wù)，特制定本管理辦法。

一、食堂工作人員管理

食堂工作人員必須遵守規(guī)章制度，按時上下班，豎守工作崗位，履行職責(zé)，服從安排；樹立全心全意為財政所服務(wù)的理念，全力保證所內(nèi)干部職工用餐，不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。

1、食堂工作人員職責(zé)：

（1）靈活掌握市場動態(tài)，精打細算，厲行節(jié)約，采購米、面、油、肉調(diào)味品等必須確保質(zhì)量并及時入庫登記。

（2）不得盲目采購，更不能采購過期腐爛變質(zhì)食品。

（3）定期征求就餐人員對食堂管理的合理化建議和意見，強化整改提高。

（5）做好采購物品管理。隨時查看，及時增減，并對入庫、出庫及庫存物品做好登記。

（6）注意安全，提高防火、防盜意識。每次下班前例行檢查水、電開關(guān)，閥門是否關(guān)好，門窗是否關(guān)、鎖好，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

2、炊事員工作職責(zé)：

（1）保持衣冠整潔，儀表端莊，言語文明，講究衛(wèi)生。

（2）嚴格執(zhí)行作息時間，保證準時開飯，如工作需要，應(yīng)延長開餐時間。

（3）本著極端負責(zé)的態(tài)度，努力做到飯菜味美，式樣品種多變，一周不得只做同一樣式飯菜。

（4）嚴禁采用霉壞、變質(zhì)的食品原料。

（5）米、菜、肉等要清洗干凈，嚴防食物中毒事件發(fā)生。

（6）食堂、餐廳及周邊區(qū)域的衛(wèi)生要天天清掃，餐廳內(nèi)要做到干凈整潔、窗戶明亮，通風(fēng)良好。廚房、操作間經(jīng)常保持清潔、整齊、無雜物，下水暢通，垃圾及時清理。

（7）各種炊具和灶具每次用后必須及時清洗，隨時保持清潔。

二、物資采購及用具管理

1、食堂實行據(jù)實報銷制度，不搞經(jīng)營創(chuàng)收。日常采購由食堂管理員負責(zé)，采購結(jié)束后交炊事員確認后使用；大額采購由食堂管理員提出申請報主要領(lǐng)導(dǎo)同意后，再由食堂管理人員進行采購。

2、嚴格執(zhí)行財務(wù)、采購、出入庫制度，做到日清月結(jié)，賬目清楚。月底由食黨管理人員對當(dāng)月采購的物資進行報賬。

3、根據(jù)機關(guān)用餐情況，積極聯(lián)系物資供應(yīng)渠道，保證食品新鮮、衛(wèi)生、價格合理公道。

4、食堂工作人員對食堂用具負有管理義務(wù)，用具損壞的要負責(zé)維修，丟失的。照價賠償，報廢的需查明原因。明確責(zé)任，妥善處理，防止公有資產(chǎn)流失。

三、廚房餐廳衛(wèi)生管理

1、嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，保證就餐人員的飲食衛(wèi)生。

2、堅持廚房、餐廳每天清掃、擦凈，保特衛(wèi)生、整潔。

3、食堂工作人員必須定期進行健康體格檢查。

4、食堂工作人員要講究衛(wèi)生，勤減指甲，操作前必須洗手。

5、保持食品和冰箱存放食品的清潔衛(wèi)生。合理儲存食品，

做到餐具和食品生熟、葷素分開，防止食品相互交叉污染。

6、保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。堅持餐具用后洗涮，流水沖洗，嚴禁使用不潔餐具，經(jīng)常清理廚具污漬，保持清潔干凈。

7、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，防止菌變或食物中毒。

四、廚房防火管理

1、安全使用煤火、液化氣，對燃氣灶具開關(guān)、液化氣瓶等定期或不定期進行安全檢查。

2、注意液化氣使用情況，發(fā)現(xiàn)漏氣或損壞立即更換或報修，搬運液化氣鋼瓶時嚴禁撞擊或擠壓。

3、熟練掌握液化氣灶、電器的操作方法，工作時嚴禁離開崗位。

五、用餐制度

1、機關(guān)工作人員用餐制度

機關(guān)干部職工一律在食堂就餐，就餐費用實行日記帳月結(jié)算制度，由干部職工自行負責(zé)。機關(guān)食堂原則上不允許外來人員就餐。用餐時間除因特殊情況另行通知外，時間為：

早餐時間：7：30

午餐時間：11.30至12:00

晚餐時間：17：30

2、會議用餐制度

凡會議需要安排用餐的，會議主辦部門應(yīng)征得分管領(lǐng)導(dǎo)或主要領(lǐng)導(dǎo)同意后，提前一天通知食堂管理員，并在食堂管理員處填寫《會議用餐單》，由鄉(xiāng)長或書記簽字后食堂安排就餐；若領(lǐng)導(dǎo)臨時不在，可電話請示，經(jīng)主要領(lǐng)導(dǎo)通知食堂管理員后安排就餐，過后及時補辦相關(guān)手續(xù)。

3、招待用餐制度

有來客需安排用餐時，接待部門應(yīng)報經(jīng)鄉(xiāng)長或書記批準并確定用餐標準后，提前通食堂管理員安排就餐；就餐后分管領(lǐng)導(dǎo)及陪餐人員要在招待單上簽字。領(lǐng)導(dǎo)臨時不在，可電話請示，通知食堂管理員安排就餐，過后及時補辦手續(xù)。

個別村干部因公到機關(guān)辦事需用餐的由食堂管理員統(tǒng)一安排，記錄在帳。食堂管理員每月底將招待單由主管領(lǐng)導(dǎo)及主要領(lǐng)導(dǎo)審核簽字后在財政所結(jié)賬。

機關(guān)食堂規(guī)章制度管理制度篇十

學(xué)校食堂關(guān)系到師生的身體健康學(xué)校正常教學(xué)秩序和社會穩(wěn)定。為了做好學(xué)校食堂管理工作，提高學(xué)校食堂管理水平，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《衛(wèi)生部、教育部學(xué)生食堂和學(xué)生集體飲食衛(wèi)生管理規(guī)定》和《衛(wèi)生部關(guān)于推進食品衛(wèi)生監(jiān)督量化等級管理制度的通知》等要求，特別制定了這個實施方案。

通過實施學(xué)校示范管理，進一步提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生，學(xué)生食堂應(yīng)充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性，堅持為學(xué)生服務(wù)。

（1）健全管理機制，加強工作責(zé)任。

學(xué)校建立和完善食堂管理制度和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制。學(xué)校校長對學(xué)校食堂管理負責(zé)，是學(xué)校食堂管理管理工作的第一責(zé)任人，必須建立第一責(zé)任人為組長，分擔(dān)由總務(wù)主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負責(zé)學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全和管理工作。

（二）體現(xiàn)公益服務(wù)，確定運營模式。

食堂由學(xué)校經(jīng)營和管理，采用承包商不承包材料的運營模式，不承包或變態(tài)承包給個人利益經(jīng)營。

1、學(xué)校派員全面管理，主要由分管食堂工作的總務(wù)主任、食堂采購員和保管員全面負責(zé)。

2、食堂采購員和保管員由學(xué)校派遣，全面代表學(xué)校履行采購和保管職責(zé)。

購買的原材料由保管員檢查后，登記入庫。出庫材料注冊簽到，學(xué)校每月定期盤點。

3、學(xué)校為了確保生產(chǎn)質(zhì)量，學(xué)校對生產(chǎn)隊伍的構(gòu)成有硬性規(guī)定:所有員工都要健康，持證上崗。

4、食堂工作人員應(yīng)明確自己的責(zé)任，嚴格按食譜組織生產(chǎn)，保證時間、質(zhì)量、量。將生產(chǎn)的食品及時供應(yīng)給學(xué)生，學(xué)生吃完飯，立即收納盛食器具，清洗消毒。負責(zé)生產(chǎn)食堂的所有清潔衛(wèi)生工作。負責(zé)客餐的生產(chǎn)服務(wù)。

（3）規(guī)范設(shè)施事務(wù)，落實規(guī)范管理。

1、設(shè)置標準齊全的功能室。

（1）粗加工間。

食品粗加工應(yīng)有固定場所，具有基本的防塵蒼蠅設(shè)施，配備貨架或放置食物的貨架，與餐廳配菜室、熟菜室、烹飪室等分開。加工場所地面、墻裙應(yīng)采用不透水材料構(gòu)筑，下水道暢通，便于清洗排水。食品粗加工應(yīng)充分供水，供水質(zhì)量應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準。粗加工場所應(yīng)有三個以上的池塘，清洗肉類和蔬菜的池塘。洗滌拖把等清潔用品與洗滌食品池分離。

（2）切割間。

切割室需要專用房間，地面需要一定的坡度，容易清洗。下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶)，加工的廢棄物立即倒入箱內(nèi)，當(dāng)天清除。配菜結(jié)束后，應(yīng)立即進行清洗、清洗等清洗作業(yè)，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

（3）調(diào)理室。

加工場所的爐子要保持下水道通暢。爐子上需要排煙罩。爐子的表面和爐子的墻壁經(jīng)常洗，沒有油污，沒有灰塵，沒有食物的殘渣，沒有排氣罩，工作結(jié)束后清洗地板、爐子、工作臺和工具，保持加工場所的清潔。

（4）準備室。

有餐桌，成品架。空氣消毒設(shè)施完善，配備留樣冷藏設(shè)施和需要冷藏熟品的冷藏設(shè)施，有保濕設(shè)施，正常運行。與外界相通的門窗配備了完整的蒼蠅防塵設(shè)施。

（5）消毒室。

餐具清洗消毒場所應(yīng)與切割、配合、烹飪場所分開，以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種。采用化學(xué)消毒的，分別用于餐具的初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液的殘留清洗，各種池塘必須明確表示其用途。

（6）更衣室。

設(shè)置洗手池，配備衣帽架和大空間的衣柜和鞋架，有毛巾的鉤子和簡單的用具。

機關(guān)食堂規(guī)章制度管理制度篇十一

為使機關(guān)食堂管理有章可循，充分發(fā)揮機關(guān)食堂為機關(guān)干部職工服務(wù)的職能，特制定機關(guān)食堂管理制度。

（一）機關(guān)食堂確保機關(guān)干部職工午餐供應(yīng)，并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。

（二）機關(guān)食堂由辦公室負責(zé)管理。食堂工作人員必須自覺服從辦公室工作人員管理。

（三）食堂工作人員應(yīng)按時上班，堅守工作崗位。定期參加體檢。

（四)保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。餐具必須洗涮干凈，流水沖刷；經(jīng)常清理廚房污漬，保持清潔干凈；生、熟菜板(刀）要分開，不能混用；操作間每月徹底清理擦洗1次。

（五）食品采購要有明細賬目，食用油、肉類采購須定點，保證質(zhì)量和安全。

（六）工作日午餐時間：11：50—12：30。

（七）本機關(guān)食堂概不對外。機關(guān)工作人員不得帶客人和家屬到食堂就餐。

機關(guān)食堂規(guī)章制度管理制度篇十二

（一）本制度所稱物品特指:固定資產(chǎn)、低值易耗品、辦公文具、饋贈物品。物品管理是指對前述物品的申購、購買、入庫、保管、使用、維護、處理等全過程的管理。

（二)固定資產(chǎn)。固定資產(chǎn)指房屋建筑及附屬物、交通運輸設(shè)備、音像設(shè)備(照相機、攝像機、投影儀、音響、電視機）、電子電器設(shè)備（計算機、復(fù)印機、打印機、傳真機）等價值比較高，使用時間較長的物品。固定資產(chǎn)由會計分別建臺帳，局辦公室管理。

（三）低值易耗品。低值易耗品指辦公桌椅、文件柜、貨架、沙發(fā)、保險柜、修理工具、飲水機、電話機、計算器等單價較低，使用時間較短的易耗物品。低值易耗品一次性攤銷計入成本，分別建帳備查，其實物由局辦公室管理。

（四）辦公文具。辦公文具是指用于辦公的紙張、筆墨、文件夾、筆記本、訂書機、膠水等價值較小的辦公用品。各科室辦公文具按需領(lǐng)取。各科室需添置辦公用品的，需提前提出申請，列出明細清單，由辦公室匯總審核報分管局長或局長審批后由辦公室統(tǒng)一采購，憑審批單報賬。金額達到政府采購標準的實行政府采購。未經(jīng)批準自行購置辦公用品不予報銷。

（五）物品申購。各科室申購物品時，填寫《物品申購單》，注明單價，報辦公室，經(jīng)分管局領(lǐng)導(dǎo)批準。500元以下的物品申購須報局辦公室審核，報分管財務(wù)局領(lǐng)導(dǎo)審批；超過500元以上的物品申購報局辦公室審核，報局長審批。

（六)物品采購。全局物品的采購均由辦公室專人負責(zé)(負責(zé)財務(wù)的人員不得擔(dān)任采購員）到定點商店采購。

（七）物品驗收入庫。所購物品及配套資料都必須經(jīng)辦公室物品保管員驗收，并分別建立物品臺帳。貴重物品應(yīng)按照物品的存放要求妥善保管。

（八）采購報帳。采購人員持發(fā)票、物品申購單、驗收入庫單，按規(guī)定程序及時報帳。

（九）物品領(lǐng)用、使用與維護。物品使用人必須辦理領(lǐng)用手續(xù)，實行以舊換新，領(lǐng)用時應(yīng)核準物品的質(zhì)量、價格、數(shù)量。使用物品時必須按要求正確使用。

（十）物品移交與歸還。人員調(diào)動時應(yīng)將本人使用物品應(yīng)履行交接手續(xù)，辦公室主任和監(jiān)審員為監(jiān)交人，移交人，接交人和監(jiān)交人在移交清單上簽字。

（十一）物品處置。物品的轉(zhuǎn)讓、報廢由物品使用人申報，經(jīng)分管領(lǐng)導(dǎo)審批，價值在1000元以上的物品須報局辦公室審核，報局長批準。

機關(guān)食堂規(guī)章制度管理制度篇十三

1、認真貫徹《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，嚴格執(zhí)行飲食衛(wèi)生“五四”制，保障病員、職工、陪客的身體健康。

2、不采購、不加工、不銷售腐敗變質(zhì)食品和病死、毒死或死因不明的禽、畜、水產(chǎn)、動物及制品。

3、直接入口的食品要有防蠅、防塵設(shè)施。

4、原料、輔料、食品盛器不著地放置，生熟食品、成品、半成品與雜物隔離，墩板刀具必須生熟分開使用。

5、餐具、茶具嚴格清洗消毒，并做好保潔工作，食堂餐具消毒要有專人負責(zé)。

6、從業(yè)人員必須體檢合格持證上崗、上班穿戴清潔工作衣帽，個人衛(wèi)生要做到“四勤”（勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換洗衣服）。

7、食品倉庫衛(wèi)生整潔，通風(fēng)干燥、防鼠滅鼠，食品堆放離地離墻，調(diào)料、輔料有專間或?qū)槐９?，分類存放?/p>

8、保持室內(nèi)外清潔，每天一小掃，每周一大掃。每月檢查。

機關(guān)食堂規(guī)章制度管理制度篇十四

為了加強局機關(guān)食堂管理，確保安全、文明、有序運行，制訂本制度。

一、食堂工作人員職責(zé)

局機關(guān)食堂承包人等工作人員應(yīng)嚴格遵守承包合同各項規(guī)定，文明服務(wù)。做好餐具、炊具、廚具等消毒、管理以及廚房、餐廳等衛(wèi)生保潔工作，做好防鼠害、滅蚊蠅等工作。保證食材、食品安全、新鮮，嚴禁購買、出售霉爛、變質(zhì)和超過保質(zhì)期食品，嚴禁發(fā)生食物中毒事件。

二、食堂用餐人員限定

鑒于本食堂場地限制和局機關(guān)內(nèi)部管理工作需要，為確保機關(guān)人員正常用餐，局機關(guān)食堂用餐人員只限于：局機關(guān)在職工作人員及配偶、子女，局機關(guān)正常上班時間值班保安人員，局衛(wèi)生保潔員，以及局退休人員集中學(xué)習(xí)日中餐，鄉(xiāng)鎮(zhèn)來縣局辦事人員工作餐,上級來局檢查指導(dǎo)工作需在食堂就餐的人員等。

三、實行規(guī)定時間內(nèi)提前訂餐制度

工作日上班期間需在機關(guān)食堂用餐的人員，須在規(guī)定時間內(nèi)提前到局機關(guān)食堂訂餐(訂餐時間因事未在局機關(guān)的,可委托在局機關(guān)的干部訂餐，或撥打電話訂餐)。訂餐時間:早餐前一天（周一早餐為上周五）下午15:20前，中餐當(dāng)天上午9：20前，晚餐當(dāng)天下午15:20前。凡未在規(guī)定時間內(nèi)提前訂餐的,食堂不提供就餐；訂餐未用餐者，須按規(guī)定用餐標準向食堂全額交納所訂餐餐費。

四、用餐時間

1

正常工作日上班期間，食堂每日為干部職工提供早、中、晚餐，早餐7:00一8:00；中餐:12:00－13:00；晚餐根據(jù)上級規(guī)定的作息時間，夏季18:00－19:00,其他季節(jié)17:30－18:30。其余時間均不得要求食堂工作人員供餐。雙休日、節(jié)假日等非正常工作日不予開餐。

五、工作餐票實行按季清零

發(fā)放給局機關(guān)工作人員的工作餐票當(dāng)季有效（如一季度１－３月工作餐票，有效期為當(dāng)年一季度內(nèi)即３月底前，其他月份據(jù)此類推），超過規(guī)定期限的工作餐票，自動作廢。

六、愛護公物，文明用餐

局機關(guān)工作人員要自覺遵守工作紀律與局機關(guān)食堂管理制度，愛護食堂財物，維護食堂衛(wèi)生和用餐秩序。在規(guī)定時間提前到食堂訂餐，憑票文明禮讓領(lǐng)餐用餐。講究公共衛(wèi)生，不隨地亂丟亂吐，用餐后請自覺將餐后垃圾清掃進垃圾簍。持食堂公用餐具用餐的餐后請將所用餐具放入食堂清洗盆內(nèi)；持食堂公用餐具離開食堂到辦公室等地用餐的，用餐后請將所用餐具及時送還局機關(guān)食堂；持個人餐具用餐的餐后餐具請自行洗潔保管。用餐人員和食堂工作人員不得有損害財政干部和財政機關(guān)形象的言行。

七、加強監(jiān)督管理

局辦公室、財務(wù)股應(yīng)加強對機關(guān)食堂監(jiān)督管理，做好對食堂食品安全、食堂衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量的監(jiān)督管理工作。督促承包方落實承包合同規(guī)定條款和需要整改的事項，做到文明經(jīng)營；督促干部職工等用餐人員文明、有序用餐。

2

為強化機關(guān)食堂的規(guī)范化管理，增強食堂日常工作的規(guī)范性、自覺性，更好地提高食堂的服務(wù)能力和服務(wù)質(zhì)量，為機關(guān)全體員工營造良好的就餐環(huán)境，提高員工的凝聚力，特制定以下制度。

一、適應(yīng)范圍：本管理制度適應(yīng)于管理處全體員工

二、組織領(lǐng)導(dǎo)

（一）成立食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組

組 長：白思容

副組長：楊 敏 任 旭

成 員：楊 奇 尤清貴 鐘 明 易思銘

袁 勇 李衛(wèi)兵 周 培 吳 密

（二）食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)

1、每周對食堂進行兩次不定期的質(zhì)量、安全、衛(wèi)生檢查，填寫《衡炎高速公路機關(guān)食堂衛(wèi)生管理檢查表》，并督促落實執(zhí)行。

2、每月月底召開一次食堂管理會議：

（1）討論存在的伙食問題；

（2）對食堂的運轉(zhuǎn)狀況進行評比；

（3）向機關(guān)全體員工公布當(dāng)月伙食開支情況。

3、落實對食堂的飯菜質(zhì)量、數(shù)量、價格和衛(wèi)生等方面的管理和監(jiān)督，實現(xiàn)服務(wù)員工的宗旨。

4、幫助食堂完善管理規(guī)則，使食堂操作運行有序可循。

5、及時做好員工與食堂雙方意見的反饋和溝通。

（三）定期召開食堂工作人員會議

1、傳達管理處對食堂的總體要求。

2、向食堂反映員工的要求和意見。

3、幫助食堂提出整改措施。

4、依據(jù)食堂管理制度的有關(guān)條款，對食堂的不規(guī)范和不合格的工作人員提出相應(yīng)的處罰通報和對工作表現(xiàn)突出人員做出獎勵安排。

三、管理內(nèi)容

（一）員工就餐須知

1、員工每日中、晚就餐標準為兩葷、兩素、一湯。

2、就餐一律按規(guī)定的時間在餐廳進行，無特殊情況，員工不得將飯菜帶至辦公室及宿舍等其他地方就餐。

3、嚴格按餐廳就餐時間進餐，餐廳開放時間：

早餐：7:30—8:00（監(jiān)控分中心值班人員8:30前就餐完畢）， 中餐:12:00—13:00， 晚餐：17:30—18:30（春冬），18：00-19:00(夏秋)。

如有因工作原因需提前或推遲就餐情況的，需提前30分鐘通知食堂工作人員，否則發(fā)生的誤餐等現(xiàn)象食堂概不負責(zé)。

4、員工打飯、打菜必須排隊并自覺接受食堂工作人員的管理；不準插隊，嚴格禁止一人打兩份或多份；嚴格禁止替他人打飯、打菜，不在餐廳就餐。

5、就餐時要有良好的就餐禮儀，不得揮動筷、匙、叉妨礙鄰座。

6、就餐時不得大聲喧嘩，未經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)同意嚴格禁止帶小孩及親屬來餐廳就餐。

7、果核骨刺，余飯剩菜，不可隨手棄置；用餐完畢由

食堂清潔人員整理桌面，倒置制定桶內(nèi)。

8、厲行勤儉節(jié)約，飯食吃多少盛多少，不夠可以再添，杜絕剩菜剩飯。

9、餐廳內(nèi)禁止吸煙及做除就餐之外的一切活動。非食堂工作人員禁止進入食堂操作間。

10、如有客餐，辦公室須提前一天通知食堂準備。外來人員就餐實行報餐制，各部門必須在上午10：00、下午15：00以前與辦公室分管食堂工作人員吳密銜接并通知廚房，由部門人員將外來人員帶入餐廳就餐。同時做好外來人員報餐部門、報餐人數(shù)的詳細登記，月底統(tǒng)一匯總按客餐標準向處財務(wù)報賬。

11、未經(jīng)報餐的外來人員，食堂工作人員可拒絕其就餐或采取收取伙食費辦法，收取標準：早餐5元/人，中晚餐10元/人。

12、違反制度達三次以上（含三次），將給予通報批評。

（二）食堂衛(wèi)生制度

個人衛(wèi)生

1、廚房從業(yè)人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后，持有效健康證方可上崗。

2、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病均不得在食堂工作。

3、為了保證衛(wèi)生操作、防止病菌由人體傳入食物，個人衛(wèi)生必須做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服、被褥）。

4、為保證個人衛(wèi)生，上崗必須穿戴統(tǒng)一工作服。

5、凡備餐菜間（冷菜間）操作無論任何季節(jié)，均必須

穿戴工作服、戴手套、口罩。頭發(fā)不露出帽外，不戴戒指，不涂指甲油，最好不留長發(fā)。

6、開飯前和上衛(wèi)生間應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽進入衛(wèi)生間。

7、上崗時不吸煙，不吃零食，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物，不得對著食品咳嗽、打噴嚏。

環(huán)境衛(wèi)生

1、環(huán)境衛(wèi)生范圍包括食堂、餐廳、倉庫、開水房及周邊等環(huán)境。

2、環(huán)境衛(wèi)生必須做到無雜物、無異味、整潔干凈。

3、保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗，每周一大清掃。

4、加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。

5、每餐后，將餐車、餐臺等及時進行清潔并用消毒液擦洗餐桌和地面。

6、每天對1.8米以下的玻璃墻、灶臺墻體及門窗擦洗一次，每周進行一次徹底清洗。每周對碗柜及餐具進行二次消毒清潔。

7、環(huán)境衛(wèi)生的狀況，納入食堂的衛(wèi)生考核范圍并與食堂工作人員工資、獎金掛鉤。

食品安全衛(wèi)生

1、 禁止采購下列食品食物：

應(yīng)的食品。清洗、加工前先檢查食品質(zhì)量，對腐敗變質(zhì)、有毒有害的食品不加工。

2、葷素食品分池清洗干凈，葷素食品分開盛放。

3、青菜等容易殘留農(nóng)藥的蔬菜須浸泡30分鐘以上再進行洗、切。

4、制作肉類、水產(chǎn)品類應(yīng)當(dāng)盡量當(dāng)餐用完，剩余尚無需使用的必須存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。

5、食品充分加熱，特別是肉類一定要燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生。

6、儲存材料冰箱冷庫不得存入變質(zhì)、有味、污染不潔的食品，嚴禁存放化肥、農(nóng)藥、殺蟲劑等有毒有害物品。

7、定期檢查庫存食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品或過期食品，應(yīng)及時處理。

餐飲具的衛(wèi)生

1、餐具使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。

2、須有安排專職餐具消毒員。

3、須設(shè)有單獨或相對立的餐具洗消場所。

4、采用煮沸法、消毒柜等進行消毒。

5、餐具消毒必須按照一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔的程序操作。

6、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑，消毒劑必須符合食品用洗滌劑。

7、消毒后的餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并做好標記。

（三）管理規(guī)定

1、廚房所有需購物品都必須呈報辦公室，再由辦公室指定人員采購，購回單據(jù)按程序：辦公室主管簽字—領(lǐng)導(dǎo)審核—財務(wù)出納處銷賬。伙食管理及食堂工作人員對各種票證及實物，要嚴格手續(xù)，妥善保管，定期清理，按月公布伙食開支情況，接受群眾監(jiān)督和有關(guān)部門檢查。

2、廚房所購回之食品，由辦公室每周不定期進行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。對不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。

3、計劃采購，嚴禁采購過期、腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。

4、按時開膳，廚師應(yīng)提高烹調(diào)技術(shù)，設(shè)置品種多樣化，葷素搭配，改善員工伙食。

5、任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。 6、餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將其拿走供私人使用。

7、食堂物品統(tǒng)一由辦公室造冊登記。餐具必須每日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時需及時查明原因并追究責(zé)任。

8、廚房、食堂倉庫等處的門鑰匙應(yīng)由專人專管，下班后應(yīng)將門窗鎖好。

9、廚房炊事設(shè)備由使用人負責(zé)安全使用，使用人必須對設(shè)備定期進行認真檢查。

10、廚房人員每天結(jié)束使作設(shè)備后，應(yīng)關(guān)閉煤氣，蒸氣，合上電器閘門。

11、提高警惕，搞好安全保衛(wèi)，無關(guān)人員不得進入廚房，嚴防貪污盜竊和破壞。

12、不定期對食堂設(shè)備進行檢查，發(fā)現(xiàn)設(shè)備的不安全隱患及時采取相應(yīng)措施，確保食堂工作的安全、衛(wèi)生。及時添置有關(guān)設(shè)備，確保食堂工作的順利運作。

13、食堂要經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲及其孳生條件。

14、保證按管理處規(guī)定的作息時間供應(yīng)飯菜，耐心和氣，熱情周到，維護用餐秩序，講究文明用餐。

15、食堂在重大節(jié)、假日期間豐富員工的伙食，就餐標準按十個菜安排。

16、在確保員工吃飽、吃好的前提下，根據(jù)下?lián)艿幕锸辰?jīng)費，食堂主管和大廚應(yīng)做好經(jīng)費節(jié)約工作，每月辦公室在隨時征求員工意見的同時按一定比例節(jié)約伙食經(jīng)費開支。所節(jié)約的伙食經(jīng)費用于食堂員工的獎勵和員工的福利。

四、獎懲辦法 獎勵：

凡無曠工、遲到、早退，未發(fā)生任何事故，服務(wù)態(tài)度優(yōu)良的食堂工作人員，可參加獎勵。

1、動腦筋、想辦法、出主意、搞革新，提高經(jīng)濟效益（工作效率）有顯著成績者；

2、關(guān)心愛護公物，收舊利廢，節(jié)約材料、燃料、水電等，有明顯成績者；

3、在勞動或工作中，主動搶重活、臟活干，或承擔(dān)艱巨任務(wù)者；

4、積極采取措施，防止和避免事故者；

5、每月按食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組核準的伙食開支標準未超支的。

6、以月工作情況為依據(jù)，按工作崗位分工不同分三個獎勵檔次，大廚、主管為300元、200元、100元，其他為200元、100元、50元。

處罰：

4、勞動紀律差，上班時間擅離崗位，全月累計超過三次（含三次）者；

6、飯菜不能確保質(zhì)量，遇投訴者。

（二）有下列情況之一者，食堂工作人員扣發(fā)當(dāng)月獎勵的50%：

1、對分派的工作敷衍、拖延、推諉，不按規(guī)定要求完成任務(wù)者；

2、上下班遲到、早退或工作（勞動）時間內(nèi)隨意離開崗位者；

3、工作責(zé)任心不強，不安心工作，出勤不出力者，工作上互相推諉者；

4、飯廳、操作間餐后未及時打掃擦洗干凈者； 5、在烹飪操作間抽煙者；售飯菜時不穿工作服者；售點心不用夾或不戴衛(wèi)生手套者。

（三）有下列違反安全衛(wèi)生操作規(guī)程的按規(guī)定處罰 1、食堂管理不善造成一般性事故扣除當(dāng)月獎勵，處罰200元；造成食物中毒事故扣除全年獎勵并處罰400元；造成后果嚴重者移送司法機關(guān)處理。

2、凡采購、加工、出售變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品，發(fā)現(xiàn)一次處罰當(dāng)事人200元。

3、生熟食品混放及生熟食具混用，發(fā)現(xiàn)一次處罰當(dāng)事人100元。

4、餐具不進行消毒發(fā)現(xiàn)一次扣當(dāng)事人50元。 5、個人衛(wèi)生：不穿戴工作衣帽口罩，操作時吸煙，手指甲長，工作時戴戒指、手鏈，炒菜時、打菜時掏耳挖鼻，發(fā)現(xiàn)一次扣當(dāng)事人50元。

6、廚房、餐廳及規(guī)定的個人衛(wèi)生包干區(qū)不做好衛(wèi)生清潔工作，發(fā)現(xiàn)一次扣50元。

7、食物中發(fā)現(xiàn)死蟲、死蒼蠅及飯菜有異味，每次處罰有關(guān)人員各50元。

8、不按規(guī)定時間滅蠅滅鼠，每次處罰相關(guān)人員各50元。 以上制度請大家共同遵守。本制度由衡炎高速公路辦公室負責(zé)解釋。從2011年3月1日起正式實施。

附件：衡炎高速公路食堂衛(wèi)生管理檢查表

二〇一一年二月二十八日

附件

衡炎高速公路機關(guān)食堂衛(wèi)生管理檢查表

食堂負責(zé)人簽字： 檢查人：

為切實搞好機關(guān)食堂的管理工作，進一步提高和改善機關(guān)工作人員的生活，特制定本制度。

一、衛(wèi)生管理

1、環(huán)境衛(wèi)生要定人、定物、定時間、定質(zhì)量，分片包干，做到保持清潔，無垃圾污物。

2、生熟用具分開，不得混用，保持炊具、灶具清潔衛(wèi)生。

3、廚房、餐廳有防蠅、防塵和污水排除等衛(wèi)生設(shè)施。夏秋季節(jié)經(jīng)常使用滅蠅藥，保證室內(nèi)無蠅。

4、食堂倉庫要專庫專用。原料分類存放，食品生熟分開保管，并有四防（防蠅、防塵、防鼠、防潮）措施，防止食品污染。

5、對腐爛變質(zhì)的食品（由原料到成品）做到“四不”：采購員不買，保管員不收，炊事員不做，銷售人員不賣。

6、按銷售規(guī)律制作飯菜，剩余飯菜，要妥善保管；出售食品嚴禁用手抓拿。

7、食堂工作人員要講究衛(wèi)生，經(jīng)常洗澡，理發(fā)剪指甲，換洗工作服；工作前、便后要洗手，工作時不吸煙，不隨地吐痰，不面向食品說話、咳嗽。

8、食堂全部工作人員，每年進行一次體格檢查，發(fā)現(xiàn)患傳染病者，立即停止工作。治愈后，須經(jīng)醫(yī)務(wù)部門檢查批準，方可恢復(fù)工作。

9、食堂工作人員要經(jīng)常學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識，按照設(shè)備分工和劃分的衛(wèi)生區(qū)域，經(jīng)常打掃、洗刷，做到每日一小掃，每周一大掃。

二、餐具、炊具和設(shè)備管理

1、所有工作人員均應(yīng)愛護食堂炊事用具，不得損壞，防止丟失，并做到存放整齊，使用得當(dāng)。

2、凡食堂的一切用具設(shè)備，均應(yīng)按規(guī)定建立賬卡和記錄。

3、設(shè)備管理人員，應(yīng)熟練掌握設(shè)備性能和操作技術(shù)，嚴禁非技術(shù)人員操作。

4、食堂的一切餐具和炊具，工作人員均不得自行外借。

三、食堂冷柜管理辦法

1、食堂冷柜應(yīng)有專人負責(zé)管理，“專責(zé)人”應(yīng)經(jīng)常檢查各部件的運轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時向班長匯報，并提出修理意見，如發(fā)現(xiàn)異?，F(xiàn)象，應(yīng)立即切斷電源，停止操作，檢查處理后再使用。

2、冷柜系食堂專用設(shè)備，由專人管理，任何人不準存放私人食品。

3、冷柜應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，食品排放整齊，每月進行一次衛(wèi)生清理。

四、食堂安全

1、在使用爐灶前，應(yīng)首先檢查油路、氣路是否運轉(zhuǎn)正常，然后點火預(yù)熱，一切正常后再使用。

2、使用完畢，隨即關(guān)閉各個開關(guān)，下班時操作人員應(yīng)對爐灶各處開關(guān)進行全面檢查。

3、在油鍋加熱時，工作人員不準離開工作崗位，防止意外事故發(fā)生。

4、操作電器設(shè)備前，應(yīng)先檢查防護設(shè)備及電源是否完好。

5、操作時必須精力集中，保證安全，發(fā)現(xiàn)問題立即關(guān)閉電源。

6、設(shè)備使用完畢應(yīng)將電源斷開。下班時操作人員應(yīng)對電源進行一次檢查。嚴禁沖洗電器設(shè)備和用濕手接觸電器設(shè)備。

7、發(fā)現(xiàn)蒸氣閥漏氣、壓力表失靈，應(yīng)停止使用。

五、食堂衛(wèi)生管理

1、嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》及中華人民共和國衛(wèi)生部有關(guān)飲食衛(wèi)生“五四”制度。

2、實行原料進出庫驗收驗發(fā)制度。

3、堅持一檢、二洗、三切的蔬菜加工工藝，葷素水池分開專用，洗過的蔬菜無爛葉、泥沙、雜質(zhì)、昆蟲。

4、食品燒煮要符合工藝要求。

5、嚴格控制使用添加劑。

6、用具、盛具洗凈消毒，生熟菜墩嚴格分開使用，并且有明顯標志，防止污染。

7、餐具消毒嚴格執(zhí)行一沖、二洗、三消毒、四保潔制度。

8、工作人員每年定期查體，對不適宜食堂工作的人員及時調(diào)離。

9、堅持公用餐具每餐消毒。

10、衛(wèi)生檢查每次都有記錄。

六、食堂工作人員管理制度

1、嚴格崗位職責(zé)，遵紀守法，服從分配，團結(jié)協(xié)作，做好本職工作。

2、工作人員不得私拿、私分、私吃食堂主副食品，發(fā)現(xiàn)上述違紀現(xiàn)象，視情節(jié)輕重給予罰款和行政處分。

3、上班前必須換上干凈的白工作服衣帽，上班時主動接受生產(chǎn)任務(wù)，在工作時間內(nèi)不私自離開工作崗位。

4、工作人員實行集體用餐制度。

5、食堂公物一般不外借，特殊情況下外借，必須經(jīng)管-理-員、班長批準，并辦理出借手續(xù)。

為使機關(guān)食堂管理有章可循，充分發(fā)揮機關(guān)食堂為機關(guān)干部職工服務(wù)的職能，特制定本機關(guān)食堂管理暫行辦法。

一、機關(guān)食堂必須全力保證干部職工午餐供應(yīng)及公務(wù)招待餐，并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。

二、機關(guān)食堂的就餐對象為局機關(guān)（含借用人員）及局直屬二級機構(gòu)的全體在職工作人員。

三、機關(guān)食堂由辦公室和財務(wù)科負責(zé)管理，辦公室確定專人負責(zé)食堂管理日常工作，財務(wù)科負責(zé)經(jīng)費落實和報帳工作。

四、中餐以大米飯為主，菜一大葷、一小葷、一素菜，飯、湯任食，就餐標準為6-8元/人。

五、就餐采用報餐制，就餐人員于每日上午10：00前將餐票投入票箱（票箱設(shè)一樓和北棟四樓），凡未報餐者，原則上不能就餐，特殊情況經(jīng)食堂負責(zé)人同意方可就餐。

六、就餐人員要自覺遵守食堂規(guī)章制度，文明就餐，按先來后到順序排隊打飯；杜絕浪費，剩菜剩飯等應(yīng)倒入指定地點。

七、接待餐由對口接待科室在上午11:00前向食堂負責(zé)人報餐，由食堂負責(zé)人統(tǒng)一安排。

因責(zé)任心不強而購買上述食物的，由采購人負責(zé)退換和賠償。

九、采購的食物（除當(dāng)天消耗的）應(yīng)馬上入庫存放，食堂負責(zé)人要每天對倉庫防霉防鼠防蟲情況進行一次檢查。

十、食堂工作人員享有對食堂公有資產(chǎn)的使用權(quán)，并負有保護、維修的責(zé)任。損壞的負責(zé)維修，丟失的照價賠償，報廢的需查明原因，明確責(zé)任，妥善處理，防止公有資產(chǎn)流失。

十一、食堂工作人員應(yīng)遵守相關(guān)法律法規(guī)及局內(nèi)一切規(guī)章制度，按規(guī)定時間上下班，堅守工作崗位，服從組織安排。 十二、食堂工作人員對食品安全衛(wèi)生負責(zé)，須定期參加體檢，確認身體健康以后方可上崗，患有流行、傳染性疾病時應(yīng)立即報告，暫停接觸食物的工作，直到疾病痊愈為止。要講究衛(wèi)生，勤剪指甲，操作前必須洗手。工作期間著統(tǒng)一制式工作衣帽，并保持整潔干凈，每周換洗1次。

十三、保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。餐具必須流水沖刷，洗涮干凈后，存放在消毒柜中；要經(jīng)常清理廚具污漬，保持清潔干凈；生、熟菜板（刀）要分開，不能混用；操作間每月徹底清理擦洗1次；餐具廚具不得外借。

十四、餐廳保持整潔、干凈，無灰塵、無污漬，清掃擦拭及時徹底，采取一切必要手段滅鼠滅蠅，保證餐廳始終達到衛(wèi)生防疫部門的滅鼠滅蠅標準。

十五、保證供餐服務(wù)時間。工作日內(nèi)午餐應(yīng)在12：00—13：00內(nèi)保證供應(yīng)，隨到隨吃。工作餐、招待餐制作應(yīng)保證隨叫隨到。服務(wù)熱情。從通知開始，保證招待餐2小時內(nèi)、工作餐1小時內(nèi)用餐。

十六、維持就餐秩序。食堂工作人員有責(zé)任引導(dǎo)就餐者按先后順序在窗口排隊購飯。食堂工作人員應(yīng)在供餐全部結(jié)束后就餐；遇有招待餐，應(yīng)在客人全部離開后就餐。

十七、做好防火防盜防毒工作。食堂無關(guān)人員嚴禁進入廚房及儲藏室。食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、爐灶設(shè)備等。

為使機關(guān)食堂管理有章可循，充分發(fā)揮機關(guān)食堂為機關(guān)干部職工服務(wù)的職能，確保機關(guān)同志的身體健康，結(jié)合實際特制定機關(guān)食堂管理制度。

一、食堂管-理-員崗位管理職責(zé)

1、確保機關(guān)干部職工午餐供應(yīng)，并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。

2、機關(guān)食堂由辦公室負責(zé)管理，食堂工作人員必須自覺服從辦公室工作人員管理。

3、食堂工作人員應(yīng)按時上下班，堅守工作崗位，定期參加體檢。凡患有重感冒、劇烈咳嗽等易傳染病癥的不得上崗，長期患有傳染病或其它有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得繼續(xù)從事食堂工作。

4、愛護公物，食堂餐飲具一律不出借，如有損壞、丟失，需及時上報食堂負責(zé)人。

5、食堂工作人員要在菜式的色、香、味上下功夫，端正服務(wù)態(tài)度，禮貌待人，做到對待機關(guān)同志一視同仁。

6、禁止在食品加工場所吸煙，嚴禁在上班時間喝酒，按時開飯打菜。

7、機關(guān)工作人員不得帶客人和家屬到食常就餐。

8、食堂管-理-員應(yīng)不定期檢查庫房，以確保食用安全。

二、食堂衛(wèi)生管理制度

1、廚房、餐廳要經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生，做到勤打掃、勤清洗，無“四害”：無垃圾，餐具清潔干凈、勤擦洗、勤消毒，做到無毒無菌。菜碗、飯碗在每頓洗凈后必須放進消毒柜高溫消毒。生、熟菜板（刀）要分開，不能混用；冰箱、碗柜要經(jīng)常清洗。操作間每月徹底清理擦洗1次。

2、嚴格執(zhí)行《食晶衛(wèi)生法》，廚房、飯廳及周圍環(huán)境整潔，物品擺放有序、定位，講究個人衛(wèi)生，上班時間必須穿戴工作衣帽和口罩。服從領(lǐng)導(dǎo)、接受監(jiān)督。

3、工作前、處理食品原料后及便后均用肥皂和流動水洗手，接觸直接入口食品前可先洗手消毒。做到“四勤”：勤洗手剪指甲，勤洗澡，理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服?！皟刹?：不戴首飾、不抽煙喝酒。

4、餐飲具洗刷消毒要以“一刮二洗三沖四消毒五保潔’’的程序操作。

5、餐飲具使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準，未經(jīng)消毒的餐飲具嚴禁使用。

6、洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

8、消毒后的消毒餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內(nèi)備

用。

9、已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具儲存柜上有明顯標記。

10、餐飲具保潔柜應(yīng)每天清洗消毒，保持潔凈。

l 1、餐飲具消毒專人負責(zé)，按照有關(guān)消毒方法進行操作。

三、食堂食品采購制度

l、嚴格執(zhí)行采購、驗收手續(xù)。所有食品一律由兩位以上采購員同時采購，每天機關(guān)抽調(diào)兩名人員陪同食常采購員進行采購，嚴把價格、質(zhì)最、數(shù)量關(guān)，并在采購單上簽字認可，要做到貨比三家，對不合質(zhì)量的廚師，要堅決拒絕使用。要做到人人參與食堂采購，人人參與監(jiān)督食堂管理。

2、廚師每日 16：30前向采購員提供第二日采購計劃。采購員每日8：30前按采購計劃將所需貨品采購回。

3、廚師根據(jù)由采購員簽名的原始進料單復(fù)核數(shù)量，如數(shù)量不符拒絕簽收，反之廚師要在原始進料單上簽名。分管食堂負責(zé)人每周不少于一次市場詢價。

4、每月15 日一20日采購員持每天的原始物料計劃單和物料票據(jù)報銷。正確填寫數(shù)量并雙人簽字，簽字后采購員按要求將各類原始票據(jù)粘到報賬名細單上，認真寫品名／單價／及金額，送至財務(wù)人員進行審核，領(lǐng)導(dǎo)核對簽字后方可報銷。

5、食品采購要有明細賬目， (大米、面粉、豆油、粉條)

等大宗食品采購由機關(guān)辦公室統(tǒng)一訂購，菜式品種和菜式搭配要盡可能多樣化，確保所購的'蔬菜、肉制品、油等新鮮、干凈、安全。

6、嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。保證員工吃上放心肉、放心菜，把住“病從口入’’關(guān)。如因質(zhì)量原因造成食物中毒等安全事故，全部責(zé)任由食堂工作人員承擔(dān)，并扣發(fā)責(zé)任人當(dāng)月工資，造成嚴重后果的，移交有關(guān)部門嚴肅處理。

四、庫房理制度

1、庫管人員必須熟悉食品庫管業(yè)務(wù)，工作認真負責(zé)。必須做到鮮活餐料驗收監(jiān)督，嚴格把好質(zhì)量、數(shù)量關(guān)，每天對食堂進行一次驗收，發(fā)現(xiàn)問題要及時上報，做好監(jiān)督工作。

2、認真核對每一張購貨單采購物品的質(zhì)量、數(shù)量、保質(zhì)期等項目。

3、保管好各種食品有效的法律依據(jù)，對不符合要求的食品，一律不予入庫。

4、做好物品的進出登記帳目。隨時向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報庫房食品情況以及食品流通情況。

5、隨時隨地清查食品，發(fā)現(xiàn)有霉爛變質(zhì)或可疑的食品，即時向主管部門匯報。

6、嚴禁不符合食品衛(wèi)生要求的食品入庫。

7、儲存食品的場所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，保持干燥，具有

完整的防護設(shè)備，做到無鼠、無蠅、無蟑螂。

8、食品應(yīng)分類、分架、隔墻、離地保存。

9、建立嚴格的出入庫管理制度，食品出入庫應(yīng)做好驗收簽字記錄。建立出入庫食品帳目。

10、禁止存放有毒、有害物品，易爆易燃物品及個人生活用品，禁止吸煙。

11、具有完整的消防安全設(shè)施設(shè)備。

12、未經(jīng)許可，任何人不得入內(nèi)。

以上各項制度食堂工作人員必須嚴格執(zhí)行．嚴格服從食堂主管部門領(lǐng)導(dǎo)，食堂負責(zé)人員和膳食工作人員應(yīng)經(jīng)?；ハ鄿贤?，并主動、積極地聽取員工對用餐的要求和意見，共同改進食堂工作，真正把食堂工作做的更好。

為進一步規(guī)范財政所食堂管理，給干部職工創(chuàng)造一個良好的用餐環(huán)境，提供衛(wèi)生、方便、節(jié)約、高效的服務(wù)，特制定本管理辦法。

一、食堂工作人員管理

食堂工作人員必須遵守規(guī)章制度，按時上下班，豎守工作崗位，履行職責(zé)，服從安排;樹立全心全意為財政所服務(wù)的理念，全力保證所內(nèi)干部職工用餐，不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。

1、食堂工作人員職責(zé)：

（1）靈活掌握市場動態(tài)，精打細算，厲行節(jié)約，采購米、面、油、肉調(diào)味品等必須確保質(zhì)量并及時入庫登記。

（2）不得盲目采購，更不能采購過期腐爛變質(zhì)食品。

（3）定期征求就餐人員對食堂管理的合理化建議和意見，強化整改提高。

（5）做好采購物品管理。隨時查看，及時增減，并對入庫、出庫及庫存物品做好登記。

（6）注意安全，提高防火、防盜意識。每次下班前例行檢查水、電開關(guān)，閥門是否關(guān)好，門窗是否關(guān)、鎖好，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

2、炊事員工作職責(zé)：

（1）保持衣冠整潔，儀表端莊，言語文明，講究衛(wèi)生。

（2）嚴格執(zhí)行作息時間，保證準時開飯，如工作需要，應(yīng)延長開餐時間。

（3）本著極端負責(zé)的態(tài)度，努力做到飯菜味美，式樣品種多變，一周不得只做同一樣式飯菜。

（4）嚴禁采用霉壞、變質(zhì)的食品原料。

（5）米、菜、肉等要清洗干凈，嚴防食物中毒事件發(fā)生。

（6）食堂、餐廳及周邊區(qū)域的衛(wèi)生要天天清掃，餐廳內(nèi)要做到干凈整潔、窗戶明亮，通風(fēng)良好。廚房、操作間經(jīng)常保持清潔、整齊、無雜物，下水暢通，垃圾及時清理。

（7）各種炊具和灶具每次用后必須及時清洗，隨時保持清潔。

二、物資采購及用具管理

1、食堂實行據(jù)實報銷制度，不搞經(jīng)營創(chuàng)收。日常采購由食堂管-理-員負責(zé)，采購結(jié)束后交炊事員確認后使用；大額采購由食堂管-理-員提出申請報主要領(lǐng)導(dǎo)同意后，再由食堂管理人員進行采購。

2、嚴格執(zhí)行財務(wù)、采購、出入庫制度，做到日清月結(jié)，賬目清楚。月底由食黨管理人員對當(dāng)月采購的物資進行報賬。

3、根據(jù)機關(guān)用餐情況，積極聯(lián)系物資供應(yīng)渠道，保證食品新鮮、衛(wèi)生、價格合理公道。

4、食堂工作人員對食堂用具負有管理義務(wù)，用具損壞的要負責(zé)維修，丟失的照價賠償，報廢的需查明原因。明確責(zé)任，妥善處理，防止公有資產(chǎn)流失。

三、廚房餐廳衛(wèi)生管理

1、嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，保證就餐人員的飲食衛(wèi)生。

2、堅持廚房、餐廳每天清掃、擦凈，保特衛(wèi)生、整潔。

3、食堂工作人員必須定期進行健康體格檢查。

4、食堂工作人員要講究衛(wèi)生，勤減指甲，操作前必須洗手。

5、保持食品和冰箱存放食品的清潔衛(wèi)生。合理儲存食品，

做到餐具和食品生熟、葷素分開，防止食品相互交叉污染。

6、保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。堅持餐具用后洗涮，流水沖洗，嚴禁使用不潔餐具，經(jīng)常清理廚具污漬，保持清潔干凈。

7、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，防止菌變或食物中毒。

四、廚房防火管理

1、安全使用煤火、液化氣，對燃氣灶具開關(guān)、液化氣瓶等定期或不定期進行安全檢查。

2、注意液化氣使用情況，發(fā)現(xiàn)漏氣或損壞立即更換或報修，搬運液化氣鋼瓶時嚴禁撞擊或擠壓。

3、熟練掌握液化氣灶、電器的操作方法，工作時嚴禁離開崗位。

五、用餐制度

1、機關(guān)工作人員用餐制度

機關(guān)干部職工一律在食堂就餐，就餐費用實行日記帳月結(jié)算制度，由干部職工自行負責(zé)。機關(guān)食堂原則上不允許外來人員就餐。用餐時間除因特殊情況另行通知外，時間為：

早餐時間：7：30

午餐時間：11.30至12:00

晚餐時間：17：30

2、會議用餐制度

凡會議需要安排用餐的，會議主辦部門應(yīng)征得分管領(lǐng)導(dǎo)或主要領(lǐng)導(dǎo)同意后，提前一天通知食堂管-理-員，并在食堂管-理-員處填寫《會議用餐單》，由鄉(xiāng)長或書記簽字后食堂安排就餐；若領(lǐng)導(dǎo)臨時不在，可電話請示，經(jīng)主要領(lǐng)導(dǎo)通知食堂管-理-員后安排就餐，過后及時補辦相關(guān)手續(xù)。

3、招待用餐制度

有來客需安排用餐時，接待部門應(yīng)報經(jīng)鄉(xiāng)長或書記批準并確定用餐標準后，提前通食堂管-理-員安排就餐；就餐后分管領(lǐng)導(dǎo)及陪餐人員要在招待單上簽字。領(lǐng)導(dǎo)臨時不在，可電話請示，通知食堂管-理-員安排就餐，過后及時補辦手續(xù)。

個別村干部因公到機關(guān)辦事需用餐的由食堂管-理-員統(tǒng)一安排，記錄在帳。食堂管-理-員每月底將招待單由主管領(lǐng)導(dǎo)及主要領(lǐng)導(dǎo)審核簽字后在財政所結(jié)賬。

二〇一三年四月五日

機關(guān)食堂規(guī)章制度管理制度篇十五

一、為加強食堂管理，為職工營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，保證職工正常就餐及食品衛(wèi)生安全，特制定本制度。

二、建立食堂民主管理委員會，負責(zé)食堂物質(zhì)采購，要計劃采購，精打細算，厲行節(jié)約、嚴禁采購烹調(diào)變質(zhì)食物，防止食物中毒；并負責(zé)收集群眾意見工作，以促進提高工作水平和服務(wù)質(zhì)量。

三、廚房操作間內(nèi)的設(shè)施與用具擺放整齊有序，地面無污水、無雜物。餐具使用后要清洗干凈，垃圾要及時處理；餐廳要清潔、衛(wèi)生，確保食堂衛(wèi)生符合規(guī)定的標準要求。食堂內(nèi)不得隨地吐痰，食物不得亂堆亂放。

四、食堂工作人員必須注意做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作期間穿戴工作服，堅持洗手后操作。

五、堅持按時開膳，食堂用膳一天三餐，品種要經(jīng)常變化，進行食物品種調(diào)節(jié)，講求營養(yǎng)均衡，每周日制定下周食譜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費或者份量不夠。

七、每30日進行盤點，定期公布帳目，接受員工的監(jiān)督。每月初，收取就餐人員生活費300元，任何人在食堂就餐須主動自覺按規(guī)定標準繳費。

八、做好安全工作。使用炊事械具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生。

九、炊事員負責(zé)責(zé)任區(qū)域（門前、澡堂、水池）衛(wèi)生。

十、食堂民主管理委員會將每周組織對食堂和責(zé)任區(qū)域進行檢查或抽查，每月評出前二名進行獎勵1000元/月。名，對未及時關(guān)液化氣瓶的實行一票否決權(quán)。

機關(guān)食堂規(guī)章制度管理制度篇十六

為使機關(guān)食堂管理有章可循，充分發(fā)揮機關(guān)食堂為機關(guān)干部職工服務(wù)的職能，制定機關(guān)食堂管理制度?。

（十三）局機關(guān)的接待餐由辦公室主任按照相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的指示批辦。 ??

一、機關(guān)食堂工作職責(zé)

1、樹立全心全意為廣大機關(guān)工作人員服務(wù)思想，做到主動熱情、周到、認真負責(zé)，想方設(shè)法辦好伙食，保障供應(yīng)。

2、嚴格遵守國家法令法規(guī)和公司的規(guī)章制度，服從領(lǐng)導(dǎo)分配，認真完成領(lǐng)導(dǎo)交給的任務(wù)，嚴格遵守上下班制度、請假制度。

3、講究職業(yè)道德，敬崗敬業(yè)，加強政治思想和業(yè)務(wù)技術(shù)學(xué)習(xí)，努力提高員工政治和業(yè)務(wù)修養(yǎng)。

4、認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，嚴格“一洗二刷三沖四消毒”制度，杜絕食物中毒。

5、上班必須穿戴統(tǒng)一的工作服、帽，持證上崗，文明上崗，不得擅自離崗、談天、干私活。

6、加強采購和財產(chǎn)設(shè)備的使用管理，定時供水、供氣，減少浪費，堵塞漏洞，降底成本，提高效益，嚴格把好物品燃料進出關(guān)，做好物品燃料的登記，并責(zé)任到人。

7、嚴格按照工作順序操作，安全用電，安全使用各種設(shè)備、設(shè)施，加強安全保衛(wèi)工作。

8、團結(jié)友愛、相互尊重，真正做到分工不分家，職責(zé)明確，責(zé)任到人。

9、努力完成公司領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

二、機關(guān)食堂服務(wù)公約

1、樹立全心全意為機關(guān)工作人員服務(wù)的思想。

2、做到主動、熱情、耐心、真心、誠心、禮貌。

3、充分做好開飯前的準備工作，按時開飯，不提前關(guān)窗，盡量多開窗口，減少排隊時間。

4、夏天做好降溫工作，增加冷飲、冷食，冬天做好保溫工作，保證熱飯、熱菜、熱湯的供應(yīng)。

5、加強成本核算，精打細算，注意節(jié)約，降低成本，穩(wěn)定價格。

6、按規(guī)定出售飯菜，不缺斤少兩，做到老少無欺，生熟一樣，內(nèi)外相同。

7、虛心接受就餐者的批評、意見和建議，不斷改進工作，提高服務(wù)水平。

三、機關(guān)食堂衛(wèi)生公約

1、嚴格遵守和學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》，熟悉和了解食品衛(wèi)生基本要求。

2、搞好個人衛(wèi)生，做到“四勤”，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服；為保證個人衛(wèi)生，上崗必須穿戴公司統(tǒng)一發(fā)放的工作服、帽、圍裙、袖套等；環(huán)境衛(wèi)生必須定人、定時、定點進行清理、打掃，做到無雜物、無異味、整潔干凈。

3、做到食品衛(wèi)生“四不”制度。采購員不買腐爛變質(zhì)的原料，保管員不驗腐爛變質(zhì)的原料，加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料，服務(wù)人員不賣腐爛變質(zhì)的商品。

4、用（食）具實行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。

5、成品（食品）存放實行“四隔離”。生與熟隔離，食品與雜物、藥物隔離，成品與半成品隔離，食品與天然水隔離。

6、半成品嚴禁裝筐，應(yīng)專用盛器裝盛，并離地，設(shè)備及時清洗，場地保持干凈。

7、食具盛器用后清洗干凈，做到無油膩、銹斑；嚴禁食品盛具他用（洗拖把、抹布）。

8、凡熟食間（鹵菜間）操作，無論任何季節(jié)，均必須穿工作服、帽和口罩。

四、機關(guān)食堂服務(wù)人員行為準則

1、堅持四項基本原則，自覺學(xué)習(xí)馬列主義、毛澤東思想、鄧-小-平理論和三個代表的重要思想，深入貫徹落實科學(xué)發(fā)展觀。

2、堅持以“五講、四美 、三熱愛”為自己的行動指南。

3、發(fā)揚開拓、進取、務(wù)實、團結(jié)的精神，熱愛本職工作，敬業(yè)愛崗，工作盡職盡責(zé)，圓滿完成任務(wù)。

4、努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)，不斷提高水平。

5、遵紀守法，遵守公司制度，服從分配，聽從領(lǐng)導(dǎo)指揮。

6、遵守操作規(guī)程和安全規(guī)則，確保設(shè)備、人身安全。

7、加強團結(jié)，融洽合作，關(guān)心同志，尊重顧客。

8、講究文明，舉止端正，注重禮貌，主動熱情，耐心周到，以禮待人，樹立良好形象。

9、講究職業(yè)道德，嚴禁有損公司利益和聲譽的行為發(fā)生。

五、機關(guān)食堂管理服務(wù)人員崗位職責(zé)

（一）、經(jīng)理崗位職責(zé)

1、根據(jù)區(qū)管理局和公司領(lǐng)導(dǎo)對伙食管理的指示精神組織、規(guī)劃、實施餐飲部各項工作。

2、認真抓好員工的思想工作，樹立全心全意為機關(guān)工作人員服務(wù)的思想。

3、根據(jù)本部門工作特點，在不違背公司管理辦法前提下，主持制定本部范圍內(nèi)的管理辦法。

4、鼓勵員工大膽開拓進取、鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，不斷提高服務(wù)水平，并在實踐中培養(yǎng)一批餐飲管理人才。

5、加強民-主管理，定期召開膳管會議或隨時深入機關(guān)工作人員聽取意見，不斷改進工作，提高伙食質(zhì)量。

6、積極改善工作條件和就餐育人環(huán)境，更好地為機關(guān)工作服務(wù)。

7、加強增收節(jié)支，杜絕浪費，降低成本，抓好水電、燃料、糧油、用具設(shè)備的使用管理，以創(chuàng)造良好的社會效益和經(jīng)濟效益。

8、做好人員調(diào)配，使有不同特長的人能充分發(fā)揮其作用。

9、必須履行職責(zé)，嚴格按國家食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定，制定相應(yīng)的監(jiān)督管理制度，把好食品衛(wèi)生關(guān)，嚴禁病從口入或食物中毒的事件發(fā)生。

10、加強職業(yè)道德修養(yǎng)，做到主動、熱情、耐心、細致、周到、文明服務(wù)。

11、定期召開部門會議，布置工作，出色完成區(qū)管理局和公司交給的任務(wù)。

12、完成公司領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

（二）、班長崗位職責(zé)

1、全力協(xié)助機關(guān)食堂經(jīng)理做好餐廳的管理工作。

2、嚴格考核制度，自覺、主動檢查各崗位人員對崗位責(zé)任制度的執(zhí)行情況，做到有檢查，有記錄。

3、當(dāng)好機關(guān)食堂經(jīng)理的參謀，為機關(guān)食堂工作獻計獻策。

4、積極主動搞好本餐廳設(shè)備、用具的維修保養(yǎng)工作。

5、虛心聽取就餐者反饋意見，不斷改進工作，提高工作質(zhì)量。

6、嚴格要求，大膽行使機關(guān)食堂經(jīng)理授予的權(quán)力，努力完成領(lǐng)導(dǎo)交給的各項任務(wù)。

（三）、組長崗位職責(zé)

1、對本范圍內(nèi)的工作負總責(zé)。

2、加強對本組職工的管理，職業(yè)道德、行為規(guī)范教育，樹立全心全意為機關(guān)工作人員服務(wù)的思想。

3、工作中以身作則，督促本組職工，自覺遵守本公司制訂的各項勞動紀律和規(guī)章制度。

4、協(xié)助班長抓好本組工作，保質(zhì)、保量、保安全、保衛(wèi)生，按時完成本組任務(wù)。

5、管理好本組職工，充分調(diào)動其積極性，不斷提高工作質(zhì)量。

6、加強業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高管理水平。

7、聽取就餐者反饋意見，不斷改進工作，提高工作質(zhì)量。

8、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

（四）、采購員崗位職責(zé)

1、樹立全心全意為機關(guān)工作人員服務(wù)的思想。

2、深入市場調(diào)研，及時了解市場供應(yīng)信息，確保采購物品價廉物美，大宗物品實行招標采購。

3、自覺遵守黨和國家有關(guān)法令、法規(guī)和公司制定的各項規(guī)章制度。

4、加強工作責(zé)任心，熟悉采購業(yè)務(wù)，懂得偽劣、假冒商品的鑒別方法，以杜絕損失。

5、自覺抵制不正之風(fēng)，“回扣”或“好處費”必須如實上交，杜絕私下交易中的損公肥私現(xiàn)象，嚴禁單個洽談交易，加強透明度。

6、廣開采購渠道，嚴格把關(guān)，保質(zhì)、保量，按時完成任務(wù)。

7、努力完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其他工作。

（五）、驗收員崗位職責(zé)

1、驗收是商品進出第一關(guān)，要認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和有關(guān)飲食衛(wèi)生規(guī)定，嚴格把關(guān)，不殉私情，秉公辦事。

2、嚴格驗收制度，做到先驗質(zhì)價，再過稱，保證質(zhì)價量相符。

3、實事求是，誠懇負責(zé)，對不足量產(chǎn)品及時要求補償，超量商品應(yīng)予退還。

4、認真學(xué)習(xí)專業(yè)知識，懂得商品質(zhì)量鑒別方法，杜絕質(zhì)次價高商品入庫。

5、驗收商品時，要注意檢查商品數(shù)量、規(guī)格是否符合、一致，檢查商品的廠家、廠址、商標、商品有無腐爛，變質(zhì)，是否過期（查看生產(chǎn)日期、使用日期、有效期）等。

6、具有下列情況，使用部門有權(quán)拒收商品：

（1）商品無廠家、無商標、無廠址；

（2）商品有效期已超過；

（3）商品規(guī)格不符；

a、商品品牌、廠家不符；

b、商品非使用部門所需；

c、其他不符合規(guī)定的特殊情況。

7、開飯期間嚴禁進貨、驗收、領(lǐng)料，不準在辦公室處理驗收業(yè)務(wù)（月底盤存結(jié)帳例外），必須上窗口參加供應(yīng)。

(六)、保管員崗位職責(zé)

1、熟悉保管業(yè)務(wù)，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和食品存放保管制度。

2、根據(jù)不同商品的特點、性質(zhì)，做好保管工作。

3、堅持做到庫存商品（含冰庫）先進先出，按層堆放，分類放置（如冰庫存放，有污血的`放下層，無污血的放上層等）的原則。

4、嚴禁食品、用具、藥品混放，以防意外。

5、認真做好倉庫（含冰庫）的保潔工作，及時清理，翻曬，防止商品變質(zhì)。

6、及時向單位領(lǐng)導(dǎo)匯報庫存情況（每周五一次），為領(lǐng)導(dǎo)決策提供依據(jù)。

7、協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)做好成本核算工作，庫存商品進出必須有人驗收簽字，做到帳物相符。

8、開飯期間嚴禁領(lǐng)料，不準在辦公室處理保管業(yè)務(wù)（月底盤存結(jié)帳例外），必須上窗口參加供應(yīng)。

(七)、洗、切（配）崗位職責(zé)

1、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和公司制定的各項衛(wèi)生制度等。

2、清洗前，認真清理原料中雜質(zhì)和殘枝爛葉。

3、清洗后，裝入干凈盛具，嚴禁隨地放置。

4、講究洗、切（配）衛(wèi)生，對加工前的任何原料，必須做到先洗后切。

5、按菜肴制作要求，注重切、配規(guī)格，不偷工減料。

6、洗切（配）中，加強場地衛(wèi)生工作，不隨地扔物，及時清洗設(shè)備和清掃環(huán)境。

7、配制菜肴，做到營養(yǎng)、色、型，主配料的搭配合理性，以保證菜肴質(zhì)量。

8、認真鉆研業(yè)務(wù)，力求準確、快速，不斷提高洗切配水平。

(八)、烹飪崗位職責(zé)

1、嚴格執(zhí)行烹制要求、規(guī)則。

2、認真鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，不斷提高色、香、味、型的烹制水平，不斷推出美味可口的特色菜肴。

3、根據(jù)不同食物的性質(zhì)、特點，注重烹制火候和時間，以保證菜肴質(zhì)量。

4、嚴格對剩余食品的處理，要做到燒熟，煮透，以防食物中毒。

5、菜肴下鍋前，應(yīng)注意清除因洗切把關(guān)不嚴所余留雜質(zhì)。

6、加強鍋臺及周邊衛(wèi)生工作，及時清洗、清掃，以保持鍋臺及周邊干凈整潔。

(九)、清潔工崗位職責(zé)

1、嚴格遵守餐飲中心的規(guī)章制度。

2、對本人所屬范圍內(nèi)工作負總責(zé)。

3、負責(zé)餐廳衛(wèi)生工作人員，要做到窗口明亮，餐桌排放整齊，地面保持干凈，為就餐者提供一個良好的就餐環(huán)境。

4、負責(zé)環(huán)境衛(wèi)生的人員，要求隨時清掃，做到地面無積塵，無紙屑，無煙蒂，無蒼蠅，無飲料（食品）包裝袋（盒），無殘枝爛葉。

5、負責(zé)環(huán)境衛(wèi)生的人員，還負有對餐廳周圍花草的保護和將周圍自行車停放到指定位置上的責(zé)任。

6、清洗餐具要做到一洗、二刷、三沖、四消毒的原則。

7、增強節(jié)約意識，做好清潔衛(wèi)生工具的自制、自修和保管工作。

8、努力完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

(十)、餐具清洗工崗位職責(zé)

1、嚴格遵守餐飲中心的規(guī)章制度。

2、清洗碗碟盤認真、仔細、徹底、符合要求，輕拿輕放，避免碰撞，杜絕損壞現(xiàn)象。

3、凡經(jīng)清洗的碗碟盤不得含有油漬、污漬、殘漬。

4、清洗干凈的碗碟盤按指定地點存放，嚴格實行餐具消毒制度。

5、洗刷結(jié)束后搞好周圍衛(wèi)生。

(十一)、窗口服務(wù)崗位職責(zé)

1、平時用膳者對餐飲服務(wù)態(tài)度的優(yōu)劣評價，基本上都是從窗口中得以體現(xiàn)，故窗口在某種意義上講，是餐飲形象的窗口，窗口服務(wù)人員必須牢固樹立全心全意為機關(guān)工作人員服務(wù)的思想，以“假如我是用餐者”來鞭策自己工作。

2、摸索工作規(guī)律，加快工作節(jié)奏，提前做好開餐的準備工作，并注意窗口服務(wù)的儀表儀容（穿戴整齊、干凈衛(wèi)生、服務(wù)牌規(guī)范）。

3、嚴格執(zhí)行窗口服務(wù)規(guī)章，做到微笑、熱情、耐心、仔細、不厭其煩，以尊重師生而贏得顧客對自己的尊重。

4、認真學(xué)習(xí)，不斷總結(jié)，提高準確、快速出售水平。

5、服務(wù)中，集中精力，認真負責(zé)，若有不慎出現(xiàn)差錯，應(yīng)立即改正并主動道歉。

6、保持開餐時的窗口衛(wèi)生，對掉在窗臺上的羹或剩飯（菜）應(yīng)及時清掃，掉入盛具外的食物，嚴禁再出售。

7、及時做好開餐結(jié)束工作，搞好窗口衛(wèi)生，清洗出售工具，處理剩余食物等。

（十二）、會計、出納、核算及打卡員崗位職責(zé)

（詳見公司財務(wù)管理制度）

六、機關(guān)食堂服務(wù)人員考核辦法

1.以分計獎，根據(jù)不同崗位工種、職稱、職務(wù)，決定其基本分。

2.依據(jù)有關(guān)勞動紀律、規(guī)章制度計算考分和扣分標準。

3.對違紀造成基本分不夠扣分，下月補扣。病事假等以天數(shù)扣分，不得負分。

4.對雖能遵紀，但工作效率低者，可采取一次性相應(yīng)扣分法。

5.日常工作中不該發(fā)生條文中的事項，部門負責(zé)人有權(quán)給予100元之內(nèi)的處罰。

6.考核采取直接罰款形式，對違規(guī)行為每次罰款起點為20元。

7.對下屬考核形式采取不定期、不定形式進行。

七、機關(guān)食堂服務(wù)人員勞動紀律、服務(wù)態(tài)度及獎罰條例

（一）、窗口供應(yīng)

1、售飯菜少打金額，多給飯菜，每次扣20元；

2、開飯前未做好準備，延誤開飯時間5分鐘以上，每次扣責(zé)任人20元；

3、不寫菜牌，不明碼標價或不按規(guī)定價格檔次比例供應(yīng)，每次扣責(zé)任人20元；

4、開飯時，說話不文明，態(tài)度生硬，使用禁語，每次扣責(zé)任人20元；

5、開飯時，與就餐者吵架，對罵，潑湯潑水，每次扣責(zé)任人100元；

7、不遵守開飯時間，提前開飯或關(guān)門，每次扣責(zé)任人20元；

8、有意戲弄就餐者，每次扣責(zé)任人20元；

9、開飯時，不站立服務(wù)或撤離崗位，或無故不參加開飯，每次扣20元；

10、服務(wù)態(tài)度惡劣，引起就餐者公憤的，每次視情況扣20元以上；

11、收到就餐者批評（口頭或書面），經(jīng)查屬食堂責(zé)任的，每次扣20元；

15、開飯時間必須保證免費菜場、調(diào)味品的供應(yīng)，否則每次罰款20元。

（二）、勞動紀律

1、私自將食堂原料、設(shè)備送給他人，按所給數(shù)量的3倍罰款；

2、上班時間看電視、打牌、下棋或干私活，每次扣20元；

4、工作時擅自離崗30分鐘以上、60分鐘以下每次扣20元；

5、非特殊情況，帶小孩上班，每次扣20元；

6、無故不參加有關(guān)會議，每次扣20元；

7、不按規(guī)定辦理有關(guān)手續(xù)用工的，每次扣責(zé)任人20元，用工作辭退處理；

8、在考勤工作中弄虛作假，扣責(zé)任人20元；

10、辱罵領(lǐng)導(dǎo)和檢查人員，每次扣10元；

15、炊事員不按照規(guī)定時間進餐（特殊情況經(jīng)餐飲主任批準除外），每次扣10元；

16、把自己的一份飯菜送給別人吃或帶回家吃，每次扣10元；

17、偷吃菜肴，特別是高檔菜，每次扣10元；

18、不按規(guī)定用菜，而擅自為自己炒菜或配置菜肴，每次扣10元；

20、饅頭剝皮吃，包子只吃餡，多打飯菜吃不完等浪費行為，每次扣10元；

21、進餐時，往地上亂丟骨頭、魚刺、飯渣，每次扣10元；

22、未經(jīng)批準，隨意串食堂吃飯，每次扣10元；

23、邊工作邊偷吃食物的，每次扣10元；

25、非食堂工作人員進餐時必須刷卡，違者每次扣10元；

26、違反規(guī)定擅自提高接待標準，每次扣責(zé)任人10元；

27、未經(jīng)批準，擅自接待外來人員，由責(zé)任人自付接待費用；

（三）、餐廳服務(wù)

1、服務(wù)員未按規(guī)定著裝，每次扣10元；

2、顧客用餐后未及時結(jié)帳每次扣10元，造成經(jīng)濟損失的由當(dāng)事人賠償；

3、酒席上菜不報菜名每次扣10元；

4、酒席未達到客人要求卻不解釋原因的每次扣10元；

5、酒席上菜有錯漏，每次扣10元；

6、酒席上餐具不齊，未按規(guī)定擺放每次扣10元；

7、將破損餐具擺放上桌每次扣10元；

8、服務(wù)態(tài)度生硬，一問三不知，每次扣10元；

9、因服務(wù)態(tài)度問題與客人爭吵，每次扣10元；

10、服務(wù)時間內(nèi)，服務(wù)員不在崗，或者在崗不主動為客人服務(wù)，每次扣10元；

11、遺忘客人訂餐，每次扣責(zé)任人10元，造成經(jīng)濟損失，酌情賠償；

12、供應(yīng)菜肴有異味，或變質(zhì)每次每道菜扣10元；

13、客人到齊后10分鐘，第一道菜仍未送上，每次扣責(zé)任人10元；

14、主食質(zhì)量有問題，每次扣10元；

15、不按規(guī)定時間開門，拒客人于門外的，每次扣10元；

（四）、勤儉節(jié)約

6、用完蒸氣后未及時關(guān)好閥門，或閥門壞不及時修理（不報修），每次扣10元；

7、用水代替掃帚沖洗地面，每次扣20元；

8、沖洗飯車、菜盆、不先倒凈殘渣，每次扣責(zé)任人20元。

（五）、安全保衛(wèi)

1、安全值班人員擅自離崗，每次扣20元，由此而發(fā)生的偷盜，照價賠償；

2、食堂工作人員不準帶家屬、朋友進廚房，每次扣責(zé)任人20元；

3、集體宿舍未經(jīng)批準，擅自、留宿外人，每次（天）扣責(zé)任人20元；

4、下班后，門、窗、水、電、煤氣、音響、電視機等未關(guān)好，每次扣責(zé)任人20元；

5、擅自將飯廳租借給外單位使用，除收回租金之外，每次扣責(zé)任人20元；

7、貴重物品、現(xiàn)金、票證等未存放在規(guī)定的地方，發(fā)生事故由責(zé)任人全額賠償；

9、違反操作規(guī)定使用各種機械電氣設(shè)備，發(fā)生事故造成人身傷、殘、亡者，責(zé)任自負；

11、發(fā)生安全事故，知情不報者或不及時上報，每延遲一天扣負責(zé)人20元；

15、有下列情況之一者，除扣當(dāng)月獎金的100%外，還酌情給予停工、開除等紀律處分：

（1）、偷盜、窩臟、分臟、銷臟或知情不報者；

（2）、道德，敗壞，耍流氓行為者；

（3）、打架斗毆，聚眾鬧-事，擾亂正常秩序，造成不良影響者；

（4）、參與賭博被公安機關(guān)抓獲并受處罰者；

（5）、故意破壞公物或他人財物者；

（6）、玩忽職守、造成嚴重后果者；

（7）、在國家財產(chǎn)和人民生命安全受到嚴重威脅時，擅離職守，貪生怕死，退縮躲避者；

（8）、其它較嚴重違章、違紀，造成較壞影響或較大經(jīng)濟損失者；

（六）、物資采購

3、因特殊情況物資暫時無法購回卻又未將有關(guān)情況及時向需求部門反映的，扣20元；

6、在業(yè)務(wù)往來中，利用工作之便或手中職權(quán)，索取客戶的物品、現(xiàn)金或私自截留回扣、禮品等，除沒收非法所得外，處100元以上罰款，并視情節(jié)給予行政紀律處分乃至依照法律處分乃至依照法律追究責(zé)任。

8、在采購物資過程中，缺斤短量超過比例者，除補足外每次扣20元；

（1）蔬菜類每50公斤誤差超過2公斤；

（2）葷食類每50公斤誤差超過1公斤；

（3）干貨類每50公斤誤差超過0.5公斤；

（4）糧油每包（桶）誤差超過1公斤，其它品種（以件計算的）誤差2件內(nèi)；

10、違反規(guī)定，私自采購物資，一切款項自理，并追究當(dāng)事人責(zé)任；

11、未經(jīng)批準，利用為集體采購機會，私自為個人購物的，每次扣責(zé)任人20元；

12、物資送達后，不按指定地點卸貨，每次扣責(zé)任人20元。

（七）、物資驗收和保管

4、物資管理混亂，帳物不符，除可以查實原因外，扣責(zé)任人20元并賠償經(jīng)濟損失；

5、由于管理不善，造成人為損耗的，由責(zé)任人賠償損失；

7、擅自將庫存鑰匙交給他人，每次扣20元，造成經(jīng)濟損失直接賠償；

10、偷拿偷吃，每次扣20元，將物資送人情，按物資價值10倍罰款；

11、拿私人物資與集體物資調(diào)換，除追回集體物資外，每次扣200元；

13、不按規(guī)定做好庫存盤點，或盤點弄虛作假，每次扣責(zé)任人20元；

15、節(jié)假日期間，?；鸬氖程茫ú蛷d）未及時處理不便存放的物資，每次扣食堂（餐廳）負責(zé)人20元，造成經(jīng)濟損失的，酌情賠償。

（八）、勞保用品管理

1、違反規(guī)定，擅自購置勞保用品的，除不予報銷外，每次扣20元；

4、不按規(guī)定建立勞保用品登記制度、建立帳戶，導(dǎo)致管理混亂，每次扣責(zé)任人20元；

5、拿勞保用品當(dāng)人情，每次扣20元，情節(jié)嚴重的調(diào)離工作崗位；

6、不按規(guī)定對勞保用品進行保管，不分類堆放，不定期盤存，不遵循先進先出，易壞先出原則，導(dǎo)致經(jīng)濟損失的，由責(zé)任人賠償。

（九）、設(shè)備管理

4、未經(jīng)檢查，隨便報損未到期尚能使用的設(shè)備，每次扣責(zé)任人20元；

12、不懂設(shè)備維修，隨意拆修設(shè)備，每次扣20元，造成設(shè)備損壞，照價賠償；

15、用水沖需防水的設(shè)備，每次扣20元，造成損壞的照價賠償；

16、以設(shè)備用為發(fā)泄私憤工具，亂摔亂打，每次扣20元，造成損壞的照價賠償；

17、人為原因，造成設(shè)備丟失，由責(zé)任人照價賠償；

18、設(shè)備損壞未及時查明原因，每次扣責(zé)任人20元。

（十）、現(xiàn)金管理

5、收取的現(xiàn)金中出現(xiàn)假鈔，由責(zé)任人賠償損失；

7、因個人原因造成公-款遺失的，由責(zé)任人全額賠償；

9、不按照錢、帳分開原則管理現(xiàn)金的，扣責(zé)任人20元，經(jīng)教育不改的，調(diào)離崗位；

10、若單獨銷售未計數(shù)物資，必須兩人以上同時到場，一人售貨，一人收款，所收款項放入箱內(nèi)，不得放入個人包內(nèi)，售貨完畢，必須兩人共同清點，違者扣責(zé)任人20元。

（十一）、本條例規(guī)定以外的，不該發(fā)生的現(xiàn)象均屬被禁之列，反之，將同樣受到處罰。

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