總結能夠幫助我們從復雜的事物中提煉出最本質的東西。怎樣培養(yǎng)良好的學習習慣是每個學生都應該思考的問題。以下是一些總結的實例，希望能夠為大家的總結寫作提供一些思路。
餐飲總監(jiān)職業(yè)規(guī)劃篇一
工作職責及任職資格:。
1.全面負責餐飲部經(jīng)營管理工作，制定部門月度及年度經(jīng)營計劃，對各項經(jīng)營指標負責。
2.全面負責餐飲部服務、出品、衛(wèi)生安全、成本管理及員工培訓發(fā)展工作。
3.了解市場動態(tài)和原料成本行情，制定銷售策略，開發(fā)新品種、新市場。
4.負責制訂餐飲部服務標準和操作規(guī)程，保證食品質量和服務質量。
5.身心健康，具有事業(yè)心和責任感，高尚的職業(yè)道德。
6.具有三年以上星級酒店部門經(jīng)理/總監(jiān)崗位的管理經(jīng)驗，掌握餐飲部各部門的'崗位職責和工作程序;能夠根據(jù)市場變化和客人需求，及時調整餐飲經(jīng)營策略，并具有酒店預算管理知識，能編制餐飲部預算。
特殊需求:了解和執(zhí)行政府有關飲食經(jīng)營的法規(guī)制度，有奉獻精神，具備一定的抗壓能力。
工作職責及任職資格:。
1.全面負責餐飲部經(jīng)營管理工作，制定部門月度及年度經(jīng)營計劃，對各項經(jīng)營指標負責。
2.全面負責餐飲部服務、出品、衛(wèi)生安全、成本管理及員工培訓發(fā)展工作。
3.了解市場動態(tài)和原料成本行情，制定銷售策略，開發(fā)新品種、新市場。
4.負責制訂餐飲部服務標準和操作規(guī)程，保證食品質量和服務質量。
5.身心健康，具有事業(yè)心和責任感，高尚的職業(yè)道德。
6.具有三年以上星級酒店部門經(jīng)理/總監(jiān)崗位的管理經(jīng)驗，掌握餐飲部各部門的崗位職責和工作程序;能夠根據(jù)市場變化和客人需求，及時調整餐飲經(jīng)營策略，并具有酒店預算管理知識，能編制餐飲部預算。
特殊需求:了解和執(zhí)行政府有關飲食經(jīng)營的法規(guī)制度，有奉獻精神，具備一定的抗壓能力。
餐飲總監(jiān)職業(yè)規(guī)劃篇二
作為一個敬業(yè)廚師必須具備多方面的知識和技能，比如對于當今餐飲業(yè)的發(fā)展要有敏銳的洞察力;餐飲業(yè)的競爭規(guī)則、價值觀念、創(chuàng)新意識，該酒樓所在地的消費檔次與規(guī)模、服務水準及對當?shù)厥袌鰟討B(tài)的了解。
一個名廚必須是精通本菜系的烹調技術能手，并且旁通國內各主要菜系的烹調方法和技能。無論是烹調、火候、刀工、食雕、冷盤、小吃、點綴，都能得心應手，而且能指揮帶動整個廚房內的各崗位廚師愛崗敬業(yè)的工作。對于菜式要不斷的推出新的品種，對于廚師的培養(yǎng)和提高要起到領頭的作用。
作為一個愛崗敬業(yè)的名廚，不僅需要精通烹調業(yè)務技術，而且要具備現(xiàn)代餐飲業(yè)的管理知識。新世紀是知識經(jīng)濟的時代，科學技術也影響到餐飲業(yè)的發(fā)展與更新，與餐飲主管密切配合，才能使整個酒樓、餐廳更健康的發(fā)展。
一個名好的廚師除了精通業(yè)務外，還要懂管理、能經(jīng)營，必須會為酒樓、餐廳精打細算。比如從增收節(jié)支、開源節(jié)流，以增加酒樓、餐廳利潤為目的，增加新項目，開發(fā)新品種，利用節(jié)假日推銷產(chǎn)品擴大銷售量，達到增加酒樓、餐廳收入的目標。還要會制定出嚴密、完整的操作程序和成本控制措施，并加以監(jiān)督執(zhí)行，從而提高酒樓、餐廳盈利能力。
作為現(xiàn)代職業(yè)廚師，一定要樹立虛心好學、團結協(xié)作的精神。因為一個人不可能什么都會、就拿酒店來說，有配菜的、有炒菜的、有端菜的、有服務的、有收銀的、有打掃衛(wèi)生的，如果大家不團結協(xié)作，即使你的水平再高，一個人也不可能干完所有的工作。所以，樹立團隊意識和相互協(xié)作的精神是非常重要的。
對廚師來說，人格就是廚德。是成就事業(yè)的基礎。假如一個廚師欺上瞞下、坑害他人、偷吃偷拿、損人利己、道德敗壞，有誰愿意與你交朋友、做同事?又有誰愿意聘用你呢?要想做成事必先做好人，所以具備高尚的人格和良好的廚德是現(xiàn)代廚師重要的素質之一。
作為現(xiàn)代廚師不僅要從師傅那里學到技術，還要多學文化知識。只有這樣，才能懂得與烹飪有關的原材料學、營養(yǎng)學、烹飪學等。只有這樣不斷學習新的知識，才能不斷提高自身的文化素質和競爭力。
餐飲總監(jiān)職業(yè)規(guī)劃篇三
1、對總經(jīng)理負責，全面負責餐飲部的經(jīng)營管理和日常運轉工作，確保各營業(yè)目標的圓滿實現(xiàn)。
2、根據(jù)總經(jīng)理室的工作方針制定部門內的具體實施計劃。
3、掌握市場行情，挖掘新品，確定飲食推銷策略。
4、組織實施員工培訓。
5、定期檢查衛(wèi)生法的執(zhí)行情況。
6、深入餐廳征求賓客對菜肴和服務質量的意見，處理客人投訴。
1、參加飯店有關會議：
(1)總經(jīng)理室主持的每日晨會;。
(2)主持每日部門例會;。
(3)主持每周督導以上級部門工作會議;。
(4)主持每月部門工作總結會議;。
(5)定期參加餐廳、廚房的工作、培訓會議;。
(6)參加、安排臨時相關會議。
2、每日工作檢查：
(1)查看財務、客情報表，各個點的日報表、部門當、值班交接記錄。
(2)餐前、餐后巡查各餐廳、廚房、備餐間衛(wèi)生、備餐、收尾情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。
(3)開餐時，深入現(xiàn)場檢查廚房出品質量、餐廳工作程序和服務規(guī)范，發(fā)現(xiàn)問題現(xiàn)場指導。
(4)檢查重要活動和大型宴會的`準備情況。
(5)征求賓客意見，處理賓客投訴。
(6)抽查食品、飲料進貨的規(guī)格、質量、價格和成本是否相符。
(7)及時了解餐廳物資的消耗情況，控制成本，降低消耗。
(8)定期檢查食品衛(wèi)生法規(guī)的執(zhí)行情況。
(9)做好與飯店各相關部門之間的溝通協(xié)調工作。
(10)經(jīng)營預算分析、成本控制計劃和方案。
餐飲總監(jiān)職業(yè)規(guī)劃篇四
4、負責人才團隊建設和培養(yǎng)，確保高端品質服務；
5.按照年度任務計劃書，做好目標的分解，確保責任落實到各級管理組和員工；
6.按時達成公司月度、季度、年度目標任務；
8.對產(chǎn)品食品安全風險進行及時把控，確保品牌保持健康、持續(xù)的生命力。
餐飲總監(jiān)職業(yè)規(guī)劃篇五
一，做好一個財務總監(jiān)必需具備的三個基本條件：
1、優(yōu)良的品德
中國歷來對干部選拔時要求德才兼?zhèn)?，做財務負責人更應是德為先，沒有以企業(yè)利益為重的思維習慣，沒有認真負責、堅持原則的品德，沒有潔身自好的基本修養(yǎng)，沒有多做少說、嚴守企業(yè)商業(yè)機密的職業(yè)道德，位越重，才越高，對自己對企業(yè)對社會的危害越大。
2、管理能力
財務總監(jiān)是企業(yè)的財務負責人，是財務專業(yè)上的負責人，更是企業(yè)財務團隊的領頭人。這個領頭人必需有卓越的管理能力，組織財務團隊處理企業(yè)繁雜的財務事項，有能力帶領財務團隊開展核算工作、監(jiān)督資金運作安全、參與企業(yè)管理，有能力進行上下、平級、內外溝通，有能力執(zhí)行企業(yè)的財務政策、方針、制度，有能力推廣規(guī)范管理、成本控制、增收節(jié)支、風險控制的財務管理理念。
3、專業(yè)技能
一個高端的財務管理人員必需具備豐富的財務知識、金融知識、企業(yè)管理知識、經(jīng)濟相關法律知識，如果缺乏其中之一，將無法為企業(yè)提供所需的管理信息、參與企業(yè)管理、控制企業(yè)風險，更無法操盤一個大中型企業(yè)的財務。但這些知識體系均比較龐大，知識更新較快，需要財務人員不斷地學習、實踐、積累。
二，織好企業(yè)的財務核算
財務核算是企業(yè)財務管理的基礎，也是企業(yè)進行經(jīng)營決策、投融資決策的基礎，是企業(yè)管理最基礎的信息，沒有信息就沒有管理。如果財務核算信息不實、不全、不細、不能滿足企業(yè)管理的需求，企業(yè)的發(fā)展將如同盲人跑步一樣危險。
任何一個有一定規(guī)模的企業(yè)都在進行財務核算，即記賬算賬，但沒有多少企業(yè)的財務能夠提供完全滿足企業(yè)管理需要的財務核算信息。由于全國有1500多萬財務人員，業(yè)務素質參差不齊，國家機關和行業(yè)協(xié)會對會計專業(yè)資格管理的松懈，致使有些人濫竽充數(shù)、魚目混珠，害人害企，如同如今的庸醫(yī)泛濫一樣。
1、詳細的成本核算信息
這對工業(yè)企業(yè)尤為重要。在會計理論上、實踐方法上、會計準則上工業(yè)企業(yè)的財務核算方法有很多種，有簡單的，有復雜的，關鍵是企業(yè)財務負責人能否夠根據(jù)企業(yè)管理的需要進行取舍。如核算對象可以是一個產(chǎn)品（大型高價值的產(chǎn)品），也可以是一個（類）品種、一個班組、一個車間、一個時期、一個批次（訂單）等，這要根據(jù)企業(yè)對管理的重視程度、管理的投入產(chǎn)出、人員素質、料工費核算的復雜程度、需要進行績效考核的對象、生產(chǎn)環(huán)節(jié)料工費的可控潛力、國家機關管理的要求等多項因素進行取舍。這就要求財務負責人對企業(yè)的歷史、管理需求、生產(chǎn)環(huán)節(jié)、管理環(huán)境非常熟悉，也要能熟練地運用會計軟件或erp系統(tǒng)提高工作效率。
a確定核算對象，
核算對象是企業(yè)成本歸集的基礎，是數(shù)據(jù)進行處理的最小分類。對象越小工作量越大，但象xxx這樣的成套產(chǎn)品、成熟產(chǎn)品、批量生產(chǎn)的企業(yè)，存貨及成品的種類應當不會很多，是能夠利用用友u861和金碟k3以上的erp系統(tǒng)以品種、工序、部門等多元核算對象進行成本歸集的。
b核算方法
這就要根據(jù)行業(yè)市場規(guī)律、稅務統(tǒng)籌、利潤目標等因素，選擇好存貨計價的方法、在產(chǎn)品分配的方法、制造費用分攤的基礎指標，以便客觀、簡單、穩(wěn)健、合法地計算成本。
c信息采集點（也是企業(yè)的關鍵控制點）
如果沒有對相關業(yè)務流程作出規(guī)定，財務單據(jù)及信息不能及時地傳遞給財務部，成本核算是無法完成的，企業(yè)的管理也將是混亂的。如采購材料的入庫單、領料單、車間材料（在產(chǎn)品）收發(fā)單、產(chǎn)成品入庫單、計件單、工時記錄單。企業(yè)想對哪方面的成本進行控制，則應對其進行詳細記錄，以便有足夠的數(shù)據(jù)進行分析，通過考核來調節(jié)員工和管理層的行為。
d利用好會計軟件（erp）
企業(yè)的物料和產(chǎn)成品越復雜、考核得越細致、管理要求越高，就越應利用會計軟件（erp）提高工作效率，否則無法對生產(chǎn)過程進行詳實的記錄。目前的金碟k3、用友u870可以對工企業(yè)、不同地域組成的工業(yè)集團進行詳細的成本核算及采購、庫存、車間、計劃的管理。
2、客觀穩(wěn)健的利潤核算，
利潤是對責任單位（班組、車間、分廠、企業(yè)都可作為責任單位）貢獻的通行算法，是對管理者和生產(chǎn)參與者業(yè)績考核的基礎。
a稅務利潤
是按稅法要求，在會計利潤的基礎上計算的應納稅所得額。如果對影響納稅所得額的因素不進行嚴格的管理和科學地規(guī)劃，會增加不必要的稅務成本。如固定資產(chǎn)發(fā)票的及時取得、廣告費、招待費、捐贈的規(guī)劃等。
b會計利潤
即按會計制度、會計準則計算出的利潤，是企業(yè)進行橫向對比、縱向對比、社會評價的公認指標。
c部門（責任單位）貢獻
是根據(jù)企業(yè)管理的要求，由企業(yè)自行設計的一套內部管理的指標，其數(shù)據(jù)必需以會計核算為基礎，可以選擇成本、費用、收入、資金占用、資源占用、內部定價、材料人工定額等指標進行考核。
3、健全的資產(chǎn)核算
如果企業(yè)不能全面、及時地記錄資產(chǎn)的增減變化和結存情況，并輔以盤點、對賬等必要的管理程序，企業(yè)資產(chǎn)可能會出現(xiàn)浪費、盜竊、挪用、侵占、流失的現(xiàn)象。財務部門要制定相應的業(yè)務流程，保證物料增減變動的信息以單據(jù)的形式及時傳遞至財務部門，并要定期、不定期地進行盤點和對賬。
4、健全的負債核算
負債的核算如果出現(xiàn)漏洞，就會給企業(yè)造成提前支付占用資金、違約延期支付罰款、虛假支付挪用資金等損失。
三，制定好財務工作流程
好的工作流程是有條不紊、高效工作的前提，在人員變化頻繁、業(yè)務復雜的企業(yè)工作流程尤為重要。
1、單據(jù)填寫及傳遞流程
財務單據(jù)不僅包括從外部流入企業(yè)的合同、發(fā)票、送貨單、付款通知單、對賬單等，還包括企業(yè)內部流轉的采購訂單、入庫單、出庫單、發(fā)貨單、交貨單、調撥單、報廢單、工資核算單、費用報銷單等。財務部門應對這些單據(jù)的編號、簽字、審批、復核、記賬、傳遞路徑和時限制定詳細的管理辦法，一方面保證財務核算的及時、客觀，一方面使財務部門有足夠的信息對這些經(jīng)濟業(yè)務進行監(jiān)控，另一方面，通過不同路徑傳遞的在不同部門的信息的核對可以發(fā)現(xiàn)經(jīng)濟業(yè)務的真實性、完整性、及時性認定上的問題。大多數(shù)企業(yè)都有財務單據(jù)傳遞的流程，但不系統(tǒng)、不全面、不嚴謹，致使資金、資產(chǎn)、成本方面存在安全隱患。
2、企業(yè)費用分類歸集規(guī)則
單據(jù)收集齊全后，必需按一定的規(guī)則進行處理，這是確保財務信息能夠進行前后對比、與外界對比的保證，通過對比發(fā)現(xiàn)差距和潛力，為企業(yè)制定經(jīng)營目標、管理目標提供充分的信息。由于會計制度越來越向國際接軌，需要財務負責人根據(jù)經(jīng)濟業(yè)務的實質和企業(yè)的實際情況作出職業(yè)判斷的事項越來越多，在財務人員較多，業(yè)務量較大的企業(yè)，制定此規(guī)則就越有必要。
3、資金收付流程
為確保企業(yè)資金安全，應當對資金的收付制定工作流程。如發(fā)貨單，經(jīng)銷售部門申請和價格審批、信用管理部門進行信用審核、財務部門簽字留存一聯(lián)并收款或記應收賬款后，貨倉才能發(fā)貨，月末與貨倉進銷存數(shù)據(jù)核對、與客戶對賬，這樣才能確保，銷售過程中不出現(xiàn)濫賒銷、濫打折、遲收少收貨款的現(xiàn)象。支付資金應經(jīng)被授權人簽字、會計將其與預算、合同、標準、附貼單據(jù)、賬目核對；出納簽出支票、分管印章的人蓋章后，資金才能支付。很多中小企業(yè)在這方面是通過安排親屬或股東親自參與來達到控制目標，減少這一環(huán)節(jié)中的控制風險，但企業(yè)發(fā)展到一定規(guī)模后，只能通過流程才能將此風險降低到最小程度。
4、預算制定和執(zhí)行的流程
預算是大中型企業(yè)控制成本費用、達到經(jīng)營目標、減少浪費、杜絕舞弊的基本手段。這在國有企業(yè)、行政事業(yè)單位有充分的應用，但在中小型的外資和民營企業(yè)卻因股東自身的隨意管理而得不到體現(xiàn)。
企業(yè)要運用好這一控制方法，必需先對預算怎么編制、分解、考核、變動、計算的指標、口徑、基數(shù)、開支標準、定額標準、審核、批復等進行約定，形成制度；然后這些預算指標在日常經(jīng)營活動中怎么被應用；最后，在核算期末，預算的實際執(zhí)行情況與預算的差距怎么影響到個人、責任單位的獎懲、職務的晉升，這些都必需以制度的形式事先確定下來。
5、制定費用標準
公關費、招待費、差旅費、會議費、廣告費、交通費等因與業(yè)務量、工作量的相關系數(shù)太低，所以其控制難度較大。一方面必需制定各項費用每次產(chǎn)生的依據(jù)、費用的責任部門（人）、計算的標準、報銷的標準；一方面必需按責任部門制定費用總的控制額度，以便于辦事人員按度使用、審批人按制度核準。
四、管理好企業(yè)各項資產(chǎn)
財務部門對資產(chǎn)的管理一方面體現(xiàn)在記賬的準確及時上，另一方面要將賬面信息與實物進行盤點、核對，同時也要根據(jù)各類資產(chǎn)的不同屬性分別進行管理。
1、現(xiàn)金資產(chǎn)
包括現(xiàn)金、銀行存款、股票、債券等可立即變現(xiàn)資產(chǎn)，這些往往是不法分子窺視的目標，管理上稍有不慎，即有可能發(fā)生盜竊、挪用、侵占、冒領等惡性事件和支付差錯的過失責任。財務負責人應親自或指派其他同事對這類資產(chǎn)勤檢查、勤盤點、勤對賬；督促其認真執(zhí)行崗位分設控制制度，落實好保管責任；要根據(jù)企業(yè)的現(xiàn)金需求量規(guī)定對庫存現(xiàn)金保有的最高限額，對大額的現(xiàn)金取款要嚴格審批并注意路途安全，以防被騙、搶、盜；認真抽查現(xiàn)金支付的過程是否符合規(guī)定的審批、審核流程。
2、實物資產(chǎn)
包括原材料、半成品、成品、工具、固定資產(chǎn)。要制定、監(jiān)督好實物資產(chǎn)的增減變動流程及其單據(jù)傳遞流程，以確保賬務核算的準確；要督促保管和使用部門定期盤點，做好抽盤監(jiān)盤工作，指定人員進行盤點表與財務賬的核對，抽查業(yè)務流程內控制度的執(zhí)行情況，復核實物資產(chǎn)增減的單據(jù)；要根據(jù)制度對差異現(xiàn)象進行責任處理；檢查保安、門禁制度是否能控制非授權情況的資產(chǎn)運出企業(yè)等。
3、權力資產(chǎn)
包括應收賬款、其它應收款、長短期投資等。檢查應收賬款等形成是否符合企業(yè)的規(guī)定，是否有相應的授權人的簽名；要督促業(yè)務部門按合同、制度及時回款，落實回款責任；要定期與對方對賬，防止貨款、收益被截留；要制定好權力資產(chǎn)的保管、增減、變動的控制程序，確保其變化能及時地進行財務核算；通過數(shù)據(jù)對比分析，檢討客戶信用政策、內部借款規(guī)定回款績效考核等對企業(yè)營銷、資金、成本方面的影響。
五，嚴格按授權進行收支審核
1、督促收入全額及時入庫
2、費用按制度、標準、預算、合同審核支付
3、供應商付款管理
應付款提前或延后支付都會給企業(yè)造成不同的影響和損失。在供應商較多、業(yè)務量較大的情況下，企業(yè)可將付款的條件、進度、時間、金額錄入erp系統(tǒng)，利用erp系統(tǒng)的功能進行供應商付款管理，減少人為的差錯。
4、工資、福利審核
在整體復核當月工資合理性的基礎上，要抽查部分人員工資的計算過程，核對其工作量（工時、業(yè)務量）的單據(jù)，檢查工資標準的使用是否準確。
六、做好稅務統(tǒng)籌
稅務統(tǒng)籌做得好，可以控制稅務成本、降低稅務風險。做稅務統(tǒng)籌，首先必需熟知國家稅收法規(guī)，有針對性地享受其優(yōu)惠政策、回避嚴管或高稅率環(huán)節(jié)；第二，要設計好交易模型和對象；第三，要根據(jù)行業(yè)特點預計好交易量和交易的時間；第四，可設立不同的企業(yè)（一般、小規(guī)模、商貿、加工、勞務、營業(yè)、來料、進料）和不同地區(qū)的企業(yè)（內外資企、境內外企業(yè)、鼓勵與非鼓勵、不同地區(qū)）來降低稅務成本，分散、分隔稅務風險，避免因小的稅務事項引發(fā)大的稅務災亂。企業(yè)如果事先不做好稅務統(tǒng)籌，在財務記錄已形成或需要交稅時，已無法改變這一現(xiàn)狀。
1、增值稅
因其法規(guī)詳細、環(huán)節(jié)緊扣、票管嚴格、計算基數(shù)大、稅率高，往往是產(chǎn)品內銷企業(yè)最大的稅務成本。對于非上市企業(yè)可以通過銷售收入、視同銷售收的確認及時間，進項發(fā)票的取得及時間，關聯(lián)方交易（小規(guī)模、一般納稅人，商業(yè)、生產(chǎn)企業(yè)）等來控制其繳納的時間、金額、風險。
2、所得稅
對產(chǎn)品內銷企業(yè)來講，其往往是第二大的稅務成本。但國家對此稅種的監(jiān)管相對薄弱一些，企業(yè)界可通過多種途徑來調控這一稅務成本。
3、房產(chǎn)稅
有自有房產(chǎn)的制造企業(yè)，此稅種也是一項長期的固定的稅務負擔，企業(yè)必需在取得房產(chǎn)之初就要注意控制房產(chǎn)價值，否則一旦經(jīng)過稅務部門的核定或確認，就無法再進行處理。
4、印花稅
因制造企業(yè)有大量的采購、銷售行為和單據(jù)，此稅種也是一個不可忽視的稅務成本。
七、調度資金，合理使用融投資工具
企業(yè)要根據(jù)資金預算、發(fā)展目標選擇合適的融投資政策。融投資因程序復雜、環(huán)節(jié)多、涉及法規(guī)法律多、需要項目人員有較全面的知識結構，企業(yè)如無專職部門負責這一工作，這一職責由財務負責人履行。
1、商業(yè)融資
即通過對應付賬款的規(guī)模、付款時間的控制來達到最大限度最低成本地使用他人資金的目的。這就要對企業(yè)資金需求量、銀行借貸資金成本、提前或延后支付貨款的成本、供應商實力、商業(yè)信用成本、不同條件的采購成本進行全面計算和分析后，制定適合于企業(yè)的付款政策。工業(yè)制造企業(yè)因原材料成本的比重較大，在這方面一般可以有所作為。
2、借貸融資
在商業(yè)融資、自有資金積累不能滿足企業(yè)資金需求的情況下，向銀行借貸是另一快速方法。財務部門要根據(jù)銀行貸款的要求，按銀行操作規(guī)程提供符合需要的賬冊、報表，進行資產(chǎn)評估、抵押、會計報表審計，做好信用等級核定，做好貸款項目的可行性分析、經(jīng)濟效益分析等。
3、上市融資
因條件苛刻、速度慢、成本高使很多企業(yè)望而怯步，但因其不需歸還、融資額大，有條件的企業(yè)也可申請不同地區(qū)的上市融資。近年來，有很多企業(yè)選擇在香港、新加坡上市，因其法律體系相對大陸較簡單、易操作，這些地區(qū)的證監(jiān)會及交易所辦事較公正、透明，少有人為因素的干擾。但這些地區(qū)的上市成本和信息披露成本較高，財務審計和上市后監(jiān)管較嚴。
上市融資企業(yè)必需符合各國（地）證監(jiān)會、交易所的基本條件，縱觀大陸、香港兩地的有關上市的法規(guī)，企業(yè)首先對照檢查或準備如下方面的事項：盈利狀況及經(jīng)營的穩(wěn)健性，包括經(jīng)常性或非經(jīng)常性，一般要剔除非經(jīng)常性盈利的影響，香港規(guī)定為三年5000萬港元，大陸為三年連續(xù)盈利，且累計超過3000萬元人民幣；現(xiàn)金流量及營業(yè)額規(guī)模；發(fā)行后的市值（香港明確規(guī)定2億）或股本總額（大陸間接為4000萬股）；負債比率；已經(jīng)營期限，一般為三年；關聯(lián)方交易及同業(yè)競爭；股權結構及實際控制人、經(jīng)營管理層的變化；公司的管理狀況、規(guī)范運作狀況，如董事會、監(jiān)事會、股東會、經(jīng)營管理層的設置、職責、權力、議事規(guī)則，這是最軟性的規(guī)定，但也是最不好操作的部分；產(chǎn)權及質量，需經(jīng)有資格的中介評估；稅務風險，大陸需主管稅務機關出具三年的納稅情況證明，香港需稅務師報告；法律風險；聯(lián)系保薦機構，開展上市輔導，管理狀況、經(jīng)營狀況、申報材料的盡責調查；會計報表、盈利預測審計……上市前的準備是一個系統(tǒng)的復雜的工程，需要有一個專業(yè)的團隊共同協(xié)作才能完成，需要提示的是：即使達到這些標準，證監(jiān)會或交易所也不確保能上市，其受企業(yè)的行業(yè)、前景、影響力、證券市場、國家產(chǎn)業(yè)政策等多方面的影響，但企業(yè)一旦開始運作，則需花費數(shù)百萬到數(shù)千萬元的成本，所以有一定的風險。
4、固定資產(chǎn)投資
固定資產(chǎn)在工業(yè)制造企業(yè)的資產(chǎn)中占有較大的比例，是工業(yè)制造企業(yè)管理的重點，因固定資產(chǎn)具有價值大、變現(xiàn)慢、風險高的特點，工業(yè)制造企業(yè)必需加強對固定資產(chǎn)新增、大修、更新、處置的管理。對一定金額以上的固定資產(chǎn)必需經(jīng)過預算、審批、招標、可行性分析等過程。
5、項目投資
比固定資產(chǎn)的價值更大、管理要求也更嚴。對投資項目的財務運作，至少要做到：
d做好項目建設期的財務預算，制定好建設期的財務制度
e監(jiān)管好項目專項資金的使用和支付：項目資金收付金額一般較大，必需通過合同、預算、授權審批、進度質量驗收報告、銀行支付等方式控制交易的風險；項目建設期的稅務發(fā)票金額較大，不僅目前的稅金較高，而且影響到營業(yè)后的稅務負擔，必需加強對發(fā)票的取得、保管、入賬方面的工作。
f建立好項目正常運行的財務核算、管理模板，現(xiàn)在一般可以通過遠程erp系統(tǒng)和資金的收支分離方式來實施對項目財務的監(jiān)管。
6、并購企業(yè)
八，推行預算管理方法
一個企業(yè)如果缺乏有效的預算體系，是難以實現(xiàn)其經(jīng)營目標、發(fā)展目標的，是難以進行資金平衡、成本控制的。如企業(yè)的招待費、差旅費、廣告費、會議費、管理營銷人員的工資福利等管理費用和營業(yè)費用，如果沒有預算控制，經(jīng)營者和財務部都將沒有辦法對其標準、次數(shù)進行審批，其將無限制地增長；生產(chǎn)過程中如果沒人工定額、材料定額、產(chǎn)量等預算指標，企業(yè)將無法評價生產(chǎn)人員的工作業(yè)績，無法對制造成本進行有效的控制。一個有效的預算體系應包括如下方面：
1、預算的制度
前已有敘及。
2、管理層的經(jīng)營控制目標
管理層應對銷售收入、凈利潤等有明確的目標，并將些目標分解到各部門、各層次。
3、業(yè)務量的預測
這需由業(yè)務部門根據(jù)行業(yè)情況、市場占有率、營銷政策、資源配置、企業(yè)目標等因素對今后的銷售量進行測算，從而預算營業(yè)收入。這是企業(yè)其它預算的起點，其它數(shù)據(jù)均以其為基礎。
4、固定費用預算
對管理費用、制造費用等間接的、與業(yè)務量沒有直接關系的費用應制定明確的標準，然后根據(jù)發(fā)生的頻率、企業(yè)的控制目標、過去的基數(shù)等預算其總金額。再加上折舊、低質易耗品攤銷、待攤費用等沉沒成本，管理人員工資，國家管理部門的固定費用等。
5、變動成本預算
先要通過工程技術部門測算出每件產(chǎn)品、每道工序的人工定額、材料消耗、水電消耗等定額資料及業(yè)務費比例等資料，用彈性預算或業(yè)務量預算計算變動費用總額。
6、現(xiàn)金預算及統(tǒng)籌
根據(jù)上述資料、付款政策、應收款回收期、存貨管理水平、()固定資產(chǎn)購置、籌資政策等進行現(xiàn)金需求預算，安排籌資方式、時間及額度，計算籌資成本?，F(xiàn)金預算做得好，可以降低資金占用成本，減少因缺貨造成的停工損失或因延期付款而增加的采購成本，保障企業(yè)的正常運轉。
7、預算的執(zhí)行
企業(yè)應通過對資金的控制，來支持預算的執(zhí)行，這需要財務人員和審批人員堅持原則，嚴格以預算作為資金審批的標準之一。并加強內部審計，對應收賬款、存貨、負債、或有負債重點關注，防止部門或分支機構以賒欠負債的方法造成實際已開支的事實或截留銷售收入用于開支。
九，加強財務監(jiān)督，關注風險控制
1、交易風險
企業(yè)的每一筆資金（產(chǎn)）的增減變動，無論是內部的，還是外部的，都稱為經(jīng)濟交易。財務負責人要親自或指定專崗，對企業(yè)的資金（產(chǎn)）的流動過程的合規(guī)性進行監(jiān)督。
一是對交易的流程進行監(jiān)督，如采購業(yè)務，要對采購訂單的數(shù)據(jù)是否依據(jù)生產(chǎn)訂單或安全庫存而來，生產(chǎn)訂單、采購訂單是否經(jīng)授權簽字，采購的價格是否在公司已認可的價格范圍內、是否異常，送貨時間是否在訂單要求的時間內，數(shù)量、質量是否有貨倉部門的驗收，采購訂單、送貨單、入庫單、發(fā)票是否齊全、簽字是否規(guī)范、其它信息是否核對相符等。一旦發(fā)現(xiàn)某個流程沒有履行職責，就應拒付并與其進行溝通或上報。
二是對重大的經(jīng)濟活動文書進行監(jiān)督，財務部要確保公司的規(guī)章制度、經(jīng)濟合同、結算文件及時全面地傳遞到財務部，并對其進行審核，一方面防止利用小制度、外部合同等超預算或違反公司大的制度，另一方面要審查其是否嚴謹，是否會在執(zhí)行存有爭議的條款，減少潛在的損失。
2、稅務風險
稅務成本與稅務風險是負相關的關系，如果一味的控制稅務成本，可能在一些方面達不到稅務的要求，一旦各種風險長期積累后被稅務部門嚴格查處，對企業(yè)可能造成災亂性的影響，這方面的.案例數(shù)不勝數(shù)。作為財務負責人要權衡分析好稅務成本與風險的關系；一方面要通過交易模型、企業(yè)設立來分散和規(guī)避稅務風險，一方面在交易發(fā)生的前后要注意會計憑證的規(guī)范收集、整理，以支持會計稅務記錄的證明力；同時，要盡量做好與稅務部門的溝通，避免因各地稅務部門對稅法的理解、檢查力度、執(zhí)行、及地方性實施細則上有所不同造成的風險。
3、法律風險
提醒公司相關部門關注社保、質量、環(huán)保、違約方面的法律風險。在小型企業(yè)，這一工作大多由財務部負責關注。
4、投資風險
投資的失誤是無法彌補的，在公司沒有專業(yè)部門的情況下，財務部負責人要擬定好投資的管理辦法，至少要對投資的方向、市場的調研報告、經(jīng)濟效益分析報告、審批程序、資金來源、實施方案等進行審查，盡量減少因信息、程序不全造成的損失。
十，參與企業(yè)管理
財務部門是企業(yè)的重要的管理部門，除日常的核算、監(jiān)管工作外，財務部門利用財務信息參與企業(yè)管理、或為企業(yè)管理做好參謀。通過參與管理了解企業(yè)管理需求，了解各部門、各分支機構的工作動態(tài)；通過參與管理做好上下、平級部門的溝通，讓其它部門了解財務部的工作要求、目的、職責。
1、參與績效考核，建立科學的指標體系
無論企業(yè)采用何種績效考核辦法，均會用到財務提供的指標，這些指標使用得合理，可以調節(jié)、激勵人的行為，達到企業(yè)的經(jīng)營目標、控制目標。如新企業(yè)為開拓市場，激勵營銷人員，財務部門應根據(jù)企業(yè)產(chǎn)品的毛利率、邊際貢獻率、市場開拓費用等指標，合理地制定能起激勵作用的業(yè)務費比率。老企業(yè)為壓縮成本，對生產(chǎn)人員、生產(chǎn)部門制定可以達到的料、工、費消耗指標，并確定節(jié)約部分的一定百分比返獎給各級管理人員及生產(chǎn)人員，對超支的部分要確定一定的百分比，對各級管理人員及生產(chǎn)人員進行處罰。
工業(yè)企業(yè)的績效考核指標中的財務指標體系要根據(jù)企業(yè)的管理需求、行業(yè)歷史差距、管理水平、信息收集的難度等進行確定，但至少有下列指標可用于績效考核：
a采購價格增長率；
b銷售價格增長率；
c部門邊際貢獻率
d銷售增長率
e料、工、費增長率；
f資金、存貨、固定資產(chǎn)等企業(yè)資源占用率
g費用與貢獻的比率
2、參與績效、薪酬、職位掛鉤辦法的制定
3、參與重大計劃、投資、交易政策、經(jīng)濟合同的制定
財務負責人擁有企業(yè)豐富的財務信息及財務專業(yè)知識，并能正確地解讀這些信息，同時財務人員有著嚴謹、穩(wěn)健的專業(yè)思維方式，可以為企業(yè)重大政策的制定作出專業(yè)的審核。
十一，處理好稅務、銀行、外匯等管理機關和公司各部門的關系
工作環(huán)境直接影響到工作效率和效果，如果與國家管理機關有良好的工作關系，可以為企業(yè)節(jié)省一些不必要的開支，也可以省去一些不必要的麻煩；如果內部各部門關系順暢，財務制度才能全面地執(zhí)行，財務工作的要求才有可能被他們接受，財務管理的理念才有可能成為公司的經(jīng)營管理理念。
十二，管理好財務團隊
財務負責人有再高的水平，如果不能管理好、帶領好、培養(yǎng)好財務部的其他同事，其只能是孤軍奮戰(zhàn)，事倍功半；只有發(fā)揮財務部其他同事的積極性，才能讓財務部發(fā)揮應有的作用。
首先，要制定好財務部的工作流程，并能抽查、復核他們的工作，以身作責做好表率作用；
最后，要能盡量抽時間與他們進行溝通，了解、力所能及地解決他們工作和生活上困難，傾聽他們對財務工作的建議和意見。
劉志聰
餐飲總監(jiān)職業(yè)規(guī)劃篇六
有一位教育家說過:”成功人士與平庸之輩的區(qū)別并不在于天賦和機遇，其根本區(qū)別在于他們有沒有制定人生目標，有沒有完成人生規(guī)劃?！痹谖覀兊闹車泻芏鄰N師出現(xiàn)了工作危機，他們對工作失去了信心，感覺沒有前途可言。有些廚師雖然有上進心卻不知道怎樣提高自己，停滯不前。發(fā)生的這些現(xiàn)象，就要求我們調整好自己的心態(tài)，客觀分析自己的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃。
職業(yè)規(guī)劃就是準確評價個人特點和強項，評估個人目標和現(xiàn)狀的差距，發(fā)展新的職業(yè)機遇。我們廚師要做好職業(yè)規(guī)劃，重新認識自身價值并使其增值，已現(xiàn)有的水平為基礎，努力學習基本功，扎實有序、循序漸進增強我們的能力,努力做好規(guī)劃。為確立奮斗方向提供策略，努力完成人生目標，走向成功。怎樣做好職業(yè)規(guī)劃呢?下面讓我們共同去分析。
1987年，美國的施恩教授提出職業(yè)生涯成功的標準是最佳職業(yè)定位。我們知道企業(yè)定位是企業(yè)發(fā)展的靈魂，同樣廚師的職業(yè)定位是廚師發(fā)展的靈魂。企業(yè)定位不準確就會使其失敗，廚師的定位不準確則會發(fā)展不前?！倍ㄎ弧币辉~源于產(chǎn)品的競爭力占據(jù)市場的有利位置。我們從自己所掌握的烹調知識。自己的能力、自身的優(yōu)勢、自己的人生目標去尋找自己的最佳職業(yè)定位。
首先思考第一個問題，怎樣制定工作目標?這個問題很簡在開始制定自己的工作目標，先制定短期目標，再制定長期目標，有了目標就邁出了廚師生涯的一-大步。有了目標就有了工作方向，朝著這個方向一步一步往前走，一步一步的去實現(xiàn)。不管我們的目標是什么，只要有了目標就已經(jīng)起航了。我還想對剛從事廚師工作的朋友們說，在學習階段，一定要以提高能力、增加知識為目標。這樣在以后的工作中扎扎實實工作。腳踏實地的把根基扎深，以后你的工作能力才會枝繁葉茂。只有枝繁葉茂，廚師這顆大樹才會碩果累累。
思考的第二個問題是，我的能力有多大?要正確剖析自己，分析自己的能力。根據(jù)自已現(xiàn)在水平來尋找與其他人的差距。研究自己的性格在工作中起到的阻礙。只要對自己的能力有正確的認識才能給自己一個合理的定位。剛從事廚師行業(yè)的朋友們，不要在乎吃多大的苦，受多大的累，更不要計較吃多大的虧。因為這些都為自己能力的提高、知識的增多。經(jīng)驗的積累奠定基礎。每-一個環(huán)境，每-種困難都是種磨練頒要知道什么所天道酬勤、付出總有回報……有些認為自己聰明,有能力就會好高騖遠，不要忘記兔子與烏龜賽跑,最后贏得勝利的是烏龜。
最后思考的一個問題是，我為什么從事廚師這個職業(yè)?這個問題較深刻，因為每個人的人生觀、價值觀，交化差異，生活環(huán)境的差異,思考這個問題的答案差異很大。既然選擇這6個職業(yè)就要去思考這個問題并且要熱愛它。找到自己喜歡做的事并為之而奮斗，最終會取得勝利，孔子說過，好之者不與樂之者……不僅要分析外部環(huán)境因素而且要注意內部因素。
1、崗位發(fā)展狀況分析，是指所在簡位的發(fā)展?jié)摿?、部門在酒店中所發(fā)展的狀況分析。
2、部門領導的綜合素質，分析完后制定出一系列的工作計劃并逐步去實現(xiàn)，而且要研究出阻礙計劃的因素是否尋求幫助，怎樣提升計劃，并利用職業(yè)規(guī)劃對自己的行業(yè)進行量化的規(guī)避。促使自己少走彎路。
餐飲總監(jiān)職業(yè)規(guī)劃篇七
中國有句諺語：“笨鳥先飛”，為什么笨鳥要先飛呢?因為笨鳥在平時的飛行中已經(jīng)了解到自己的弱處，因此。在計劃飛行的路程后。認為應先行飛與其他鳥才能同時或略先于別的鳥而到達終點。
當今餐飲行業(yè)可謂“風起去涌”。特別是浙江以外的廣大地區(qū)?！昂疾恕北榈亻_花大凡每一個城市都有生意紅火的“杭菜”酒店。諸如：“紅泥”、“張生記”、“新香園”、“陽光”等大型餐飲公司的品牌在北京、香港、上海、江蘇、東北等地被廣大市民所熟知：而“湘菜”也火爆南方各城，特別是在深圳，大小“湘菜”館多達300余家。更有甚者，一個就餐大廳就可安排二千余人同時就餐，時常出現(xiàn)賓客等候用餐的現(xiàn)象。生意做得紅紅火火。透過熱鬧的用餐場面，可以從管理的角度看到：這些餐飲行業(yè)的管理班子人員，大多是由具有豐富的實踐經(jīng)驗和經(jīng)營頭腦的人才組成，他們是一群“聰明鳥”，在激烈的餐飲競爭市場中，“聰明鳥”已經(jīng)領先飛翔。因而，在餐飲管理工作中不僅應學習“笨鳥先飛”的精神，依筆者之見，“聰明鳥”也要先飛。
現(xiàn)代中國經(jīng)濟是由國家計劃經(jīng)濟發(fā)展而來的，在現(xiàn)代市場經(jīng)濟的法制體系尚未健全，計劃經(jīng)濟開始轉向市場經(jīng)濟的初期，餐飲業(yè)中涌現(xiàn)出一批“人有多大膽，地有多大產(chǎn)”的先軀者，成了第一批“敢吃螃蟹”的人。然而隨著市場經(jīng)濟的不斷成熟及法制的逐步健全，以及消費者消費理念的日漸成熟，這種無專業(yè)計劃的餐飲管理就顯現(xiàn)出很多弊病，在杭州和其他一些城市中的餐飲業(yè)也形成“幾家歡喜幾家愁”的格局。嚴峻的市場使得餐飲來的經(jīng)營管理不再是“走一步算一步”，而是憑著經(jīng)營管理計劃走入市場、開拓市場，“計劃管理”在現(xiàn)實的餐飲業(yè)管理上占據(jù)了越來越重要的地位，因此，就餐飲業(yè)的管理“計劃” 依筆者之見應考慮如下幾個方面的事宜。
一、經(jīng)營市場的定位計劃
如一個有上千人餐位的豪華餐飲場所，全都經(jīng)營以燕、鮑、翅為主的高檔菜肴，這幾乎是不可能，但專營點心明檔小吃的可能性也較小，這兩個經(jīng)營市場的消費者均非屬餐飲消費市場的主導，因此，餐飲業(yè)在經(jīng)營之前應將制訂《市場經(jīng)營計劃》放在首位。并考慮如下事宜后，再對本酒店(酒樓)進行經(jīng)營市場的定位工作：
2、就餐人員的交通方式，包括：公共交通工具或自用車；
3、就餐人員的就餐型式，包括：家庭(朋友)聚會型、商務型、單位宴請型
4、就餐環(huán)境的布置，包括：就餐人員的愛好、民風習俗、用餐習慣等，特別是“非典”后人們日常清潔衛(wèi)生觀念的改變和空氣流通的需求。
二、經(jīng)營場所的布置計劃
確定了本酒店(酒樓)的市場經(jīng)營計劃后，需要對經(jīng)營場所的場地進行布局，通常在布局時務務必要考慮下述工作的內容：
1、廚房設備配置與廳面餐位(桌位)數(shù)的配比；
2、廚房工藝(菜系、菜品特色)與廳面服務的配合工作：
3、客用通道、貨運通道、走菜通道、收離通道的確定與布置工作；
4、餐廳擺臺位置與各類燈光的配合；
6、濕區(qū)、干區(qū)、干濕過渡區(qū)和備餐區(qū)的分布，隔氣區(qū)域、吸排風口的布置；
7、水產(chǎn)養(yǎng)生池和剖殺場地的選擇及污物處理系統(tǒng)的設置；
8、冷菜間、果汁房、燒烤房和面點房的衛(wèi)生防疫設施、設備的配制；
9、上水、下水、冷(熱)水、蒸汽、燃氣、動力電、照明力的引入(出)及控制等。
10、停車位及場地和客人進出口的布置；
三、人力管理計劃
企業(yè)的經(jīng)營成功與否，在硬件已成定局后就取決于企業(yè)的管理人員。餐飲的經(jīng)營管理工作在確定本酒店(酒樓)的經(jīng)營定位計劃和內部經(jīng)營場地的布局后應組織各級人員給予實施，怎樣將經(jīng)營工作運作起來這是一個用人的問題，而用人首先要制訂用人計劃，對各崗位人雖要有目的的去開發(fā)和利用，形成最佳的組合，使其發(fā)揮最大的工作能量。根據(jù)上述兩個計劃的內容制訂出一整套的人力組織結構體系，其內容有如下說明：
l、每一人員都有工作崗位名稱、職級、配合人員、工作職責范圍、工作質量標準；
4、制訂嚴格的各級人員培訓計劃，其中包括：日常培訓和計劃培訓；在人力管理方面更要注意：“各司其職，人盡其職，職責分明，獎罰到位”。
四、管理制度計劃
企業(yè)的管理制度是一個企業(yè)的生命。在當今知識經(jīng)濟時代中，管理越來越為企業(yè)所重視，管理水平的高低直接影響著企業(yè)的經(jīng)營效益，真可謂“管理出效益”。同樣，餐飲業(yè)也需要先進的管理體系及相應的管理制度，并在制訂中日常的管理制度時還應著重考慮如下三個方面的事宜：
l、人力資源方面：包括用工制度、薪金制度、激勵制度等；
2、財務成本方面：包括采購制度、成本控制方法、資產(chǎn)管理制度等；
3、經(jīng)營銷售方面：包括銷售對象、促銷方式、菜品特色、服務特色、創(chuàng)新要求等；
各餐飲企業(yè)一定要根據(jù)自己的實際情況編制出一整套較為完善的管理制度，做到：“人人有崗位，辦事有依據(jù)，行動有目標，工作有效益”。
五、經(jīng)營運作計劃
通常餐飲業(yè)的經(jīng)營指標有七個方面，即：經(jīng)營營養(yǎng)收入、經(jīng)營直接成本、人力和人力資源費用、能源費用、財務費用、設備維護費用、政府的各種規(guī)費等，是否有利可圖，關鍵是在管理人員對前六個方面的管理所產(chǎn)生的業(yè)績，而做好經(jīng)營運作計劃是餐飲是否成功的重要關鍵，因此在制訂經(jīng)營運作計劃時需考慮如下因素：
2、經(jīng)營成本方面：各經(jīng)營項目的成本和辦公、通訊、運輸、洗滌、垃圾、裝飾、綠化、設備維護及行政規(guī)費、消防治安費用等等：
4、能源費用方面：水費、電費、燃油費、蒸汽費、燃氣費、排污費、有線電視等費用；
5、財務費用方面：折舊費、利息費、稅收、政府規(guī)費等；
6、設備維護方面：各類設備的大修、檢測、常規(guī)維護等。
在制訂經(jīng)營運作計劃時，事先要對本地區(qū)的餐飲市場進行綜合調查，根據(jù)上述七個方面的內容獲取第一手詳細資料，然后編制切合實際的營業(yè)收入，成本費用，利潤額度等經(jīng)營指標。
六、品牌樹立設想
全國各地現(xiàn)有許多“紅泥”、“新香園”、“張生記”、“湘鄂情”等地方餐飲連鎖店，她猶如假曰、萬豪、香格里拉等國際品牌的酒店成長初期一樣，由一家到幾家，由國內向國際發(fā)展。作為發(fā)餐飲經(jīng)營管理者一定要制定本企業(yè)的持績穩(wěn)定發(fā)展品牌培育計劃，并在具體經(jīng)營操作中用品牌意識來倡導如下設想：
l、規(guī)范服務理念，突出特色服務，由細處見真情，以快捷見真功。
餐飲服務的經(jīng)營管理首先應是管理人員制訂各類標準化服務程序和服務標準。通常餐飲服務是以服務人員的'周到而細致、靈敏而快捷來體現(xiàn)服務水平，以特色服務來體現(xiàn)服務檔次，以創(chuàng)新服務來給賓客“心跳”的感受溫馨服務的回味，要樹立服務人員對賓客的仁愛之心，服務人員要在真正意義上了解客人，充分體現(xiàn)對賓客的關愛，要有換位的意識替賓客著想。因此，練就服務技能和技巧是樹立餐飲業(yè)企業(yè)品牌的第一關。
2、保持看家特色菜品，及時開創(chuàng)新菜，保持各類菜品質量，展現(xiàn)餐飲實力和活力。
杭州“張生記”的“筍干老鴨煲”、“倒馬菜炒尖椒”和湘菜的“香辣系列”、“寧鄉(xiāng)口味菜”及“毛氏紅燒肉”等，無論名店特色菜還是地方口味菜，都是當前一些餐飲店家的看家特色菜品，幾乎每桌必上，得到賓客的認可，使賓客成了企業(yè)的義務廣告員，以至這種“特色菜”的作用能經(jīng)久不衰，并又成為菜品質量規(guī)范和穩(wěn)定性的推動力，從而在社會公眾面前展現(xiàn)出本企業(yè)的實力。
“看家特色菜品”要重視，但及時同創(chuàng)新菜也是每個店家日常經(jīng)營工作中的一件大事，于是乎受電視廣告上的影響：“養(yǎng)顏系列”如：蜜汁蘆薈、“降壓系列”如：時令野菜、“壯陽系列”如：樂膳三鞭等“廣告菜”出現(xiàn)在餐桌上；也有店家通過賓客就餐時的建議和廚師們學習、研究創(chuàng)新一些有較強生命力的菜品，以適合賓客新的需求欲望，店家給賓客以菜品的“活力”和“動感”。
餐廳服務生也是優(yōu)雅的職業(yè)？是的，你沒聽錯，這是由職場態(tài)度決定的。當你能夠從容、自信、專業(yè)地面對自己的職業(yè)時，那么你就是在從事一份優(yōu)雅的職業(yè)。作為職場新力軍，大部分90?后感嘆自我價值難以實現(xiàn)，其實這都是“?職場態(tài)度惹的禍”?。擁有正確的職場態(tài)度，自我價值自然能得到實現(xiàn)，每一份工作都可以很優(yōu)雅。
而制訂員工職業(yè)生涯規(guī)劃包括三個步驟：工作滿意度調查、企業(yè)職務需求分析和計劃制定及實施。
1.?確定調查對象。調查對象是指要進行職業(yè)生涯規(guī)劃的人群。
2.?運用調查問卷進行工作滿意度調查。調查問卷內容包含基本信息、對現(xiàn)有工作滿意度、半年及一至三年內的職業(yè)生涯規(guī)劃、與目標能力差異的自我評價等。
3.?與員工面談。目的是再次確定員工的個人發(fā)展情況和愿景。
1.?企業(yè)職務需求要結合企業(yè)發(fā)展規(guī)劃、開店計劃、當前營運需求和人才儲備計劃，清晰確定需求職務及名額。目的是讓員工能夠看到努力的方向。
2.?整理出每個職務需要的業(yè)務素質和技能標準。這一工作非常重要，它可以讓員工明確自身條件與奮斗目標之間的差距。
根據(jù)步驟一、二的結果，協(xié)助員工分析明確現(xiàn)階段自身條件，確定具體的職務發(fā)展愿景，制訂出合適的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃方案。對于餐飲企業(yè)來講，員工的職業(yè)發(fā)展可簡單地劃分為縱向行政晉升和橫向專業(yè)職級發(fā)展。餐飲管理人員在做員工的職業(yè)生涯發(fā)展時，只有與企業(yè)的發(fā)展緊密結合起來，并制定具體、可行性較強的行動方案，才能幫助員工一步步走向成功，實現(xiàn)目標。具體的步驟為：
這是員工自我認知的過程，也是決定職業(yè)生涯規(guī)劃能否成功制定的重要因素。
除了自我分析外，我們還要分析自己所選擇的工作，以及將來可能有哪些機遇，在工作中可能會遇到哪些威脅，最后根據(jù)swot?分析結果和自己的需求，以及可能的機遇來制定自己的愿景和目標。
餐飲企業(yè)職業(yè)路線分為：管理型、技術型和后勤型三大類。
選擇職業(yè)生涯路線時，需考慮三個問題：我希望自己走哪一種職業(yè)路線，我的能力適合走哪一種路線，我能否向個人愿景中的路線轉型？對此應作綜合分析，以確定適合自己的最佳職業(yè)生涯路線。
企業(yè)在這一階段需要注意，及時確定企業(yè)需求職務和任職素質及技能要求，以協(xié)助員工結合企業(yè)要求做出正確的選擇。在員工確定職業(yè)發(fā)展方向后，接下來我們要做的就是制訂切實可行的實施計劃。
職業(yè)生涯目標的制訂是職業(yè)生涯規(guī)劃的核心。但是如果缺少切實可行的行動計劃，就算再美妙的設想也是空談。
在制訂實施計劃時，可以把愿景和目標分成短期、中期、長期分別制定。就餐飲企業(yè)而言，人員流動性大的特點體現(xiàn)了員工對企業(yè)認同感的重要性，只要工作滿半年的員工都算相對穩(wěn)定的，最難留下的是前半年和滿三年的坎兒。員工的短期目標以半年即可，可以拆分成日目標、周目標、月目標、半年目標。中期目標一般一至三年，長期目標一般為三至五年。
制訂的目標要清晰、明白、確定、實際、簡明，必須是切實可行，有量化成功的標準。實施計劃的內容要素要有完成時間、具體實施步驟、檢測點、監(jiān)督人、檢測人、修正方案、連續(xù)性等做為領導，在制定實施計劃時，需要與員工達成共識，（更多精彩內容就在湘菜廚師唐杰網(wǎng)站0?并協(xié)助員工一起制訂的員工職業(yè)生涯規(guī)劃書，以表格的形式清晰的體現(xiàn)出來，便于隨時跟進和檢測。
同時，需要提醒的是制訂計劃時，遵循實事求是、切實可行、個人職業(yè)目標與餐廳目標一致的三項原則，離開餐廳的發(fā)展目標，便沒有個人的職業(yè)發(fā)展，甚至難于在餐飲業(yè)中立足。
在實施過程中，個人的自覺、主動，領導的引導、檢測以及適時的鼓舞與激勵、身邊伙伴的相互監(jiān)督三大要素是職業(yè)生涯規(guī)劃獲得成功的關鍵。
面對餐飲從業(yè)人員頻繁跳槽的不爭事實，做為管理者我們與其抱怨不滿，不如付出心思和時間，幫助員工確定自己的職業(yè)發(fā)展方向，做好員工成長過程的幫帶與培訓工作，為餐廳的持續(xù)發(fā)展，及培養(yǎng)忠誠員工而努力。我們應深深地相信，在我們用心付出的同時，企業(yè)已在不知不覺中成為參天大樹，員工也與企業(yè)成為同呼吸，共命運的共同體。
餐飲總監(jiān)職業(yè)規(guī)劃篇八
任職要求:。
1、酒店相關行業(yè)知識;酒店管理理論、餐飲管理理論、營銷學和服務心里學。
2、有較流利的英語說、寫能力基礎。
3、熟練使用辦公軟件，能運用專業(yè)管理軟件進行管理分析決策。
4、至少3年以上酒店同等職位工作經(jīng)驗。
餐飲總監(jiān)職業(yè)規(guī)劃篇九
總監(jiān)。
總經(jīng)理。
餐飲部經(jīng)理。
1、執(zhí)行總經(jīng)理的經(jīng)營管理指令，向總經(jīng)理負責并報告工作。堅持“以市場為導向，以效益為中心，以質量為生命”和“以部門為成本中心”的方針。
2、負責制訂餐飲部各項業(yè)務計劃，組織、協(xié)調、指揮和控制各管轄部門準確貫徹實施。負責抓好本部門的市場營銷和質量、成本等經(jīng)營管理工作和深入開展學先進找差距活動。
3、主持本部門例會，聽取匯報，督促工作進度，解決工作中的問題。
4、負責本部門的安全和日常的質量管理工作，檢查和督促各部門嚴格按照工作規(guī)程和質量標準進行工作，實行規(guī)范作業(yè)。
5、負責本部門員工的崗位業(yè)務培訓，加強讓客人完全滿意的基本宗旨的'教育，督促各部門有計劃地抓好培訓工作，提高全員業(yè)務素質。
6、溝通本部門與其他部室的聯(lián)系，協(xié)調配合，搞好工作。
7、建立良好的客戶關系，廣泛聽取和搜集賓客及客戶單位的意見，認真處理投訴，不斷改進工作。
8、審閱當天的業(yè)務報表，掌握當日預訂、貨源供應和廚房準備工作情況，了解當日的重要宴請以及來賓的有關情況和特殊要求，認真組織做好一切準備工作。
9、負責督促有關人員搞好食品衛(wèi)生、成本核算、日清日結、食品價格、供餐標準等工作，積極支持對菜點的研究，不斷推陳出新。
10、負責按月進行經(jīng)營活動分析，研究當月經(jīng)營情況和預算控制情況，分析原因，提出措施，改進管理，開拓市場，厲行節(jié)約，提高經(jīng)濟效益。
11、負責財產(chǎn)的管理，擬訂各項設備的添置、更新和改造計劃，不斷完善服務項目。
12、負責制訂管理人員和服務工作人員的考核標準，認真考核部門管理人員的日常工作成績，倡導民主管理氣氛，激發(fā)員工的士氣和積極性，不斷提高管理效能。
13、做好思想政治工作，抓好本部門的精神文明建設，關心員工生活。
餐飲總監(jiān)職業(yè)規(guī)劃篇十
餐飲員工職業(yè)生涯包括兩個方面：
一是對職業(yè)的選擇;俗話說：男怕入錯行，女怕嫁錯郎。究竟如何選擇自己準備為之奮斗一生的職業(yè)呢?對一個剛剛走上餐飲工作崗位的年輕人來說的確是難為了他。選擇職業(yè)不是一夜之間的功夫，而是一個不斷摸索、不斷學習、不斷實踐的系統(tǒng)工程。
關于選擇職業(yè)有兩點可以參考。第一、當你從事某一工作時，你覺得很快樂，很感興趣。如王羲之對書法、李白對詩歌、達爾文對動物學以及小說家對寫小說、畫家對畫畫、湖北黃岡著名地質學家李四光對地質學等的癡迷，可以說興趣是最好的老師、興趣是人生發(fā)展的最大動力;第二、就是學習一項東西學的特別快，學的特別好。
二是對餐飲的選擇，餐飲如何對個人的發(fā)展至關重要。首先，可以選擇大餐飲，大餐飲比較正規(guī)，培訓也到位，新員工可以在里面學習規(guī)范的管理，得到歷練，但大餐飲往往人才濟濟，等級也多，提升機會相對要少;在小餐飲從業(yè)，往往身兼多職，可以使人得到全面的鍛煉，同時提升機會也多。上述情況因人而異，不可一概而論。其次，是考察餐飲的文化，餐飲的老總到底是不是在干事業(yè)?是不是在合法經(jīng)營?餐飲推出的各類產(chǎn)品有沒有發(fā)展前景?員工們是不是都熱愛這個餐飲?員工和員工之間的關系是否融洽?等等。
二、從藍領、白領到金領是餐飲員工人生職業(yè)規(guī)劃的三次重大飛躍
一個人是不可能一下子成功的。他要經(jīng)過多年的努力奮斗才能實現(xiàn)他心中的夢想。一般來說，餐飲員工要成為一個職業(yè)餐飲人都要經(jīng)過藍領、白領階段，最后成為金領這樣一個過程的。
所謂藍領，過去從事這方面工作的一般衣服的領子是藍顏色的，所以叫藍領。藍領就是執(zhí)行者，就是聽命于別人的指揮。如餐飲里客房、前廳、餐飲等部門的服務員、領班等就屬于這個范圍。
所謂白領，過去從事這方面的工作的一般衣領是白色的，所以叫白領。白領就是管理者，是對一個部門、一個項目進行管理的人員。餐飲里主管以上人員、部門經(jīng)理等都屬于這個范圍。
所謂金領，一般來說，從事這方面工作的人員，是使金錢放大增值，給別人發(fā)工資的那些人。餐飲金領就是餐飲經(jīng)營者、領導者、掌舵者。是餐飲的主要決策者。如餐飲里的總經(jīng)理、董事長等就屬于這個范圍。
三、智商、情商、財商和心商這四商具備是走向金領之路、財務自由之路的必要條件
要成為一個合格的餐飲藍領、白領，最終成為一個合格的餐飲金領要具備怎樣一個素質呢?我想，在今天市場經(jīng)濟條件下，一定要做到智商、情商、財商、心商這四商具備。
智商：即是一個人最起碼要具備的符合餐飲要求的職業(yè)技術技能。我歸納起來叫做“5張牌”。
第一張牌：說話的牌。即你說話的能力。這包括兩個方面。一是你所掌握語言的能力。普通話、粵語、英語、日語等，不論你是幾級，你能否拿出來流暢的和餐飲的客人交流。二是你與客人溝通的能力。你會不會說，有沒有信心說，是不是言之有物，說出來有沒有說服力和感染力等等。
第三張牌：電腦的牌，是指你操作電腦的能力。不僅要會打字，還包括對餐飲運行的最新操作系統(tǒng)的運用，還要會編輯、排版以及對新軟件的下載、運用，會傳真、掃描、復制不同媒介的文件等等。
第五張牌：專業(yè)的牌。如果你是一個職業(yè)餐飲人，一個餐飲經(jīng)理人，那你應該具備怎樣的專業(yè)技術水平呢?起碼要有旅游管理或餐飲管理大專以上的文憑，或者有權威機構頒發(fā)的相關證書,如餐飲職業(yè)經(jīng)理人證書，證明你在這方面接受過嚴格的訓練等等。
情商：歸納起來可以說是你的人際關系(或叫人脈)、穩(wěn)定的心理素質、堅強的意志力等。
其次，穩(wěn)定的心理素質和堅強的意志力。你有沒有相當?shù)娜棠土?你具備這樣一種勝不驕，敗不餒，堅忍不拔、鍥而不舍精神嗎?你愿不愿意去嘗試你從來都沒有做過的事情?你害怕失敗嗎?你可以沒有失敗，但你也沒有成功。只有當你有了失敗的經(jīng)驗教訓之后，你才會有成功的可能和希望。
財商：指的是財務管理和投資理財?shù)哪芰Α?/p>
培養(yǎng)財商是市場經(jīng)濟條件下對每個人提出的一個新課題。過去搞計劃經(jīng)濟，大家所有的衣食住行、生老病死，都由單位包了。人和人之間經(jīng)濟上也沒有多大的差距。每個人除了工資收入外，也沒有多少余錢。當然也沒有其他的合適的投資渠道。現(xiàn)在不同了，隨著經(jīng)濟的發(fā)展和收入的增加，不少人手上也有了余錢，同時證券市場、股票市場、產(chǎn)權交易市場、投資品種數(shù)不勝數(shù)，郵票、字畫、古董、房地產(chǎn)等，投資渠道千萬條。所以不懂財務知識、不會理財，不懂得投資，就談不上個人的健康發(fā)展。
財商主要包括兩個方面。一是要學習財務知識，會看財務報表。懂得什么叫資產(chǎn)，什么叫負債。無論個人也好，家庭也好、餐飲也好，所有的財產(chǎn)都由資產(chǎn)和負債組成。所謂資產(chǎn)就是那些生錢的、給你帶來現(xiàn)金流的財產(chǎn);所謂負債就是你要不斷的往里搭錢的財產(chǎn)。資產(chǎn)大于負債，良性循環(huán)，越來越富。負債大于資產(chǎn)，惡性循環(huán)，直到資不抵債，走向破產(chǎn)，窮困潦倒。二是學習投資知識。要學習證券投資、金融投資以及控制風險的手段等，學會將小錢變大錢，像滾雪球一樣，讓手中的錢生錢。也許一個人一年之內干不了什么大事，但5-7年鍥而不舍的堅持下去，你一定會有驚人的收獲。
什么叫財務自由?財務自由是相對財務危機、財務安全而言的。財務危機是指你入不敷出，面臨破產(chǎn)。財務安全是指你有了一份工作，有一個收入來源，可只要你不工作了，那你這份收入就沒有了，所以財務安全一般都是暫時的、實際上也是不安全的。你不能保證你不生病，不能保證你在某個時候被比你更強的人所替代。所謂財務自由就是兩條，你即使不上班了，一是仍然有資產(chǎn)(金錢)在為你賺錢;二是仍然有人用他們的時間而不是用你自己的時間在為你賺錢。你可以支配更多的金錢去做你喜歡的且對社會有益的事情。你有更多的時間去做你自己喜歡做且對社會有益的事情。你還可以有更多的時間和你的家人、和你最喜歡相處的人在一起。
理財方面也包括兩個方面，一是學會理好自己個人、家庭的財，堅決不做月月工資當月花個精光的“月光一族”;二是學會理餐飲的財，用好手中的權利，節(jié)約資源，降低成本，堅決不做敗家子。
心商：這里的心商主要是指一個人要成為身體和心理都非常健康的人。這里有著名的醫(yī)學專家洪紹光說的4句話送給大家：即“合理膳食、戒煙限酒、適當鍛煉、心理平衡”。這里一是指身體健康。科學、健康的生活方式是一個現(xiàn)代人、文明人、未來的貴族的標志。在美國，黑人死亡率高于白人，就和文明程度、受教育程度有關。二是心理健康。永遠保持樂觀向上的狀態(tài)，始終以一種平和的心態(tài)，來對待自己身邊的人和事。所有的煩惱都不怪別人，而是來自于你自己。
四、學習學習再學習、實踐實踐再實踐是實現(xiàn)金領之夢和財務自由的必經(jīng)之路
1、勤奮讀書，不斷充實自己，做一個知識淵博的人。
努力學習專業(yè)知識，樹立良好的專業(yè)精神是餐飲人不懈的追求，多讀書、讀好書，是勝任餐飲工作的重要保證。
2、努力實踐，將個人的遠大目標和腳踏實地工作作風結合起來
首先要樹立遠大理想，做好自己的人生職業(yè)規(guī)劃。規(guī)劃不要太空。應該越具體越好。你一年里打算讀多少本書，具體到每月、每周、每天讀多少。寫多少篇日記、文章。還有你在一年內打算存多少錢，5年內賺多少錢。幾年之內成為由藍領成為白領，幾年之內由白領成為金領，什么時候成為一個百萬富翁。心中的目標有多大，你就能做到多大。心中的舞臺有多大，你實際的舞臺就有多大。要有足夠的想象力。想象自己是什么人，你就會成為那樣的人。其次是要踏實工作，每天對照自己的目標和規(guī)劃，看自己是不是在朝著那個方向前進?每天是不是都有進步?要注重平時的點滴積累，培訓時上好每一節(jié)課、上班時做好每一件事、鋪好每一張床、做好每一間房、出外認真對待每一個人，即使是出去和朋友們、同事們玩也要玩出個名堂、樂趣來。這樣才能逐漸超越自我，成長起來，實現(xiàn)良性循環(huán)，越干越好、最終實現(xiàn)自己心中的夢想。
餐飲總監(jiān)職業(yè)規(guī)劃篇十一
1、統(tǒng)籌餐飲部行政管理工作。
2、負責實現(xiàn)部門的營業(yè)收入指標和利潤指標。
3、與行政總廚一起籌劃和設計菜單，開發(fā)當?shù)匦枨蟮牟惋嫯a(chǎn)品。
4、熟悉飯店管理理論、餐飲管理理論、營銷學和服務心理學。
5、協(xié)調與其他部門的工作關系，確保賓客得到滿意的餐飲產(chǎn)品和良好的服務。
6、協(xié)助制定餐廳推銷策略，督促員工做好食品飲料的推銷工作，提高餐飲銷售收入。
7、建全物資管理制度，對餐廳的設備、物資、用具等嚴格管理。
8、學習部門各項管理規(guī)范、操作標準，同時接受酒店日常要求的各項公開課、部門技能培訓課及企業(yè)文化的所有培訓課程。
餐飲總監(jiān)職業(yè)規(guī)劃篇十二
4.定期和餐飲部經(jīng)理、主廚研究新菜點并有針對性地進行各項促銷活動；
5.建立和完善餐飲部的各項規(guī)章制度及服務章程，并督導實施；
6.組織和實施餐飲部員工的服務技術及烹飪技術的培訓工作；
7.做好餐飲部與其他各部門之間的溝通、協(xié)調和配合工作；
8.完成總經(jīng)理交辦的其他工作；
餐飲總監(jiān)職業(yè)規(guī)劃篇十三
餐飲總監(jiān)是餐飲業(yè)中的重要領導人物，承擔著餐飲品牌的策劃、營銷和管理任務，是保證餐廳順利運營的基石。作為一名餐飲總監(jiān)，我深刻認識到自己作為領導者的職責，同時也在實踐中有了一些心得體會。
第二段：重視團隊建設。
餐飲業(yè)是一個團隊合作的行業(yè)，餐飲總監(jiān)需要重視團隊建設。首先，要注重培養(yǎng)員工的職業(yè)技能和餐飲知識，為員工提供良好的培訓機會，讓他們成為具有專業(yè)技能的烹飪大師和服務員。其次，要嚴格管理員工行為規(guī)范，建立健全的管理制度，對工作不認真負責、不守紀律的員工進行糾正和處罰。只有高素質的員工團隊才能給客戶提供更好的餐飲服務。
第三段：重視客戶體驗。
餐飲業(yè)是一種以服務為導向的行業(yè)，餐飲總監(jiān)需要重視客戶體驗。首先，要注重食品衛(wèi)生與質量，確保餐品的口感和品質，做到“味道好、健康、干凈”。其次，要注重服務的高效性，對每一位顧客的需求和反饋及時回應，讓顧客感受到貼心的服務體驗。而推出一些特色菜品和豐富的活動，更能吸引顧客，提升顧客的滿意度。
第四段：重視經(jīng)營創(chuàng)新。
餐飲總監(jiān)不僅要管理運營，還需要有經(jīng)營創(chuàng)新的思維。要注重市場調研，發(fā)現(xiàn)顧客需求的變化和市場潛力，掌握市場最新動態(tài)，使餐廳始終保持競爭優(yōu)勢。同時，根據(jù)營銷策略和銷售數(shù)據(jù)等情況，研究分析菜品價格、酒水推薦方案等，提升顧客的消費體驗和顧客的購買欲望。
第五段：總結。
作為餐飲總監(jiān)，肩負著運營管理的使命和經(jīng)營創(chuàng)新的責任。注重團隊建設和客戶體驗，不斷創(chuàng)新經(jīng)營模式和管理方式，才能讓餐飲業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。當然，這需要餐飲總監(jiān)不斷提升自身的管理能力和專業(yè)素養(yǎng)，不斷學習和進修，以為餐廳的成功運營保駕護航。
餐飲總監(jiān)職業(yè)規(guī)劃篇十四
2.1全面把控制定集團旗下經(jīng)營企業(yè)餐飲營銷年度計劃、長短期經(jīng)營預算，監(jiān)督經(jīng)營企業(yè)積極完成和超額完成經(jīng)營指標。
2.2主持建立和完善旗下企業(yè)餐飲運作的各項規(guī)章制度及服務程序與標準，并督導實施。
2.3定期深入各區(qū)域管理公司、經(jīng)營企業(yè)聽取匯報并檢查工作情況，控制餐飲部門的各項收支，監(jiān)管餐飲價格，監(jiān)督采購和盤點工作，進行有效的成本控制。
2.4抽查經(jīng)營企業(yè)餐飲管理人員的工作情況和餐飲服務規(guī)范及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施，提升服務質量。
2.5定期會同集團出品總監(jiān)、營銷（信息）總監(jiān)、區(qū)域公司行政總廚、經(jīng)營企業(yè)餐飲總監(jiān)研究新菜點，推出新菜單并針對性進行各項促銷活動。
2.6定期對經(jīng)營企業(yè)餐飲總監(jiān)的作用管理工作進行督導，定期做好績效評估和匯報反饋工作。
2.7督導實施培訓，確保餐廳服務員有良好的專業(yè)知識、技能及良好的工作態(tài)度。
2.8組織旗下經(jīng)營餐飲部門定期主持召開集團餐飲工作會議，聽取匯報與反饋，有效制定下一步工作方案，保證集團餐飲的工作指令得到有效執(zhí)行。
2.9完成上級領導交辦的其他工作。
餐飲總監(jiān)職業(yè)規(guī)劃篇十五
餐飲作為服務業(yè)的重要一員，其行業(yè)性質決定了與之相關的工作人員必須具備高度的責任心和職業(yè)精神。而作為餐飲企業(yè)中的管理者——餐飲總監(jiān)，面對的壓力和責任更加繁重。餐飲總監(jiān)不僅需要確保餐廳的順利運轉，更需要對員工進行教育、管理以及化解沖突，確保良好的工作環(huán)境和服務品質。在實際工作過程中，餐飲總監(jiān)都需要面對各種各樣的挑戰(zhàn)和問題，但這些問題也會讓他們有機會獲得更多的經(jīng)驗和體會，為他們的未來事業(yè)發(fā)展帶來良好的啟示。
餐飲總監(jiān)是餐飲企業(yè)中最高的管理者，承擔著非常重要的工作職責。他們需要負責制定餐廳的服務策略、擬定人員調配方案、參與餐廳裝修設計以及預算控制等各方面的工作，以確保餐廳的正常運營。除此之外，餐飲總監(jiān)還需要負責對員工進行培訓、培養(yǎng)領導力、完善崗位職責等各方面的工作，以確保員工能夠順利完成各項工作任務。需要強調的是，一個優(yōu)秀的餐飲總監(jiān)需要具有敏銳的商業(yè)頭腦和人際交往能力等各方面素質。
作為一名餐飲總監(jiān)，需要有自己獨特的管理理念和工作經(jīng)驗。他們需要面對各種場景，從中總結出問題所在，再采取相應的解決方案。在實際工作中，餐飲總監(jiān)還要關注員工情緒的變化、流程的合理性以及與顧客的交流等各種因素。只有細心且認真的觀察，才能發(fā)現(xiàn)并化解問題，從而贏得顧客的信任和忠誠。
正如前文所述，餐飲總監(jiān)的工作職責非常繁重，需要具備高度的職業(yè)素養(yǎng)，才能完成各項任務。要成為一名成功的餐飲總監(jiān)，需要具備一定的工作目標。首先，要設定優(yōu)質的服務標準，不斷提升客戶的滿意度；其次，要維護一個良好的工作氛圍，不僅需要教育員工，還要了解他們的意見和需求；最后，要做好團隊建設，具備成功的領導力能力和較高的溝通協(xié)調能力。
第五段：結尾——總結與展望。
在餐飲總監(jiān)的工作過程中，需要做出正確的決策，同時也需要注意公司的發(fā)展方向和領導者的理念。隨著時代的發(fā)展，餐飲業(yè)也需要不斷創(chuàng)新，才能在激烈的市場競爭中立于不敗之地。因此，餐飲總監(jiān)需要持續(xù)地更新自己的知識儲備和管理技能，以滿足變化無常的市場需求。同時，也希望未來更多的餐飲總監(jiān)能夠憑借自身的努力和智慧，探索出適合自己的職業(yè)發(fā)展之路，在職業(yè)道路上一路前行，成為行業(yè)的佼佼者。
餐飲總監(jiān)職業(yè)規(guī)劃篇十六
1.統(tǒng)籌有效和高效率的薪金管理/資源分配通過建立一個靈活的勞動力資源多能力，多任務的原則基礎上。
2.協(xié)助各個餐廳和宴會廳成功控制各自的利潤中心。
3.保證餐廳管理團隊掌控各自的利潤率。
4.密切配合每個餐廳經(jīng)理設置年度業(yè)務預算，這將組成部分飯店的年度業(yè)務計劃。
5.監(jiān)督所有的成本，制定方法控制成本。
6.準備月度業(yè)績預測根據(jù)預測安排人員。
7.根據(jù)酒店的政策和程序，確保每個餐廳和宴會廳有效的管理。
8.監(jiān)督所有餐廳和宴會廳的服務標準。和餐廳經(jīng)理，宴會廳經(jīng)理和廚師長糾正不正確行為。
餐飲總監(jiān)職業(yè)規(guī)劃篇十七
餐飲總監(jiān)是餐飲企業(yè)中的關鍵人物，承擔著管理餐飲團隊、調整菜品、制定營銷計劃等重要職責。作為一名餐飲總監(jiān)，要具備豐富的餐飲經(jīng)驗、敏銳的市場洞察力、卓越的領導才能以及良好的團隊合作能力。在我多年的從業(yè)經(jīng)驗中，我深深感覺到了這些要素的重要性，并從中獲得了不少心得體會。
第一段：提升領導力，打造高效團隊。
作為餐飲總監(jiān)，人際關系和團隊管理是非常重要的。團隊的質量和團隊的管理，直接影響到餐廳的品質和服務。因此，餐飲總監(jiān)需要在全面掌握餐飲行業(yè)的同時，還要具備優(yōu)秀的管理能力。餐飲總監(jiān)應該有遠見卓識、開闊的眼界、較高的思維水平和靈活的應變能力。通過完善的培訓計劃和激勵措施，建立優(yōu)秀的團隊，不斷提升員工的技能和能力。
第二段：創(chuàng)新菜品研發(fā)，提升顧客體驗。
餐飲總監(jiān)應當熟悉菜品的市場流行趨勢，并負責制定各種時令美食的品牌定位、菜品創(chuàng)意、成本控制、調料搭配等內容。為了保證菜品口感和質量，餐飲總監(jiān)需要抽出時間深入菜市場或者委托采購公司進行菜品品鑒。同時，由于消費者口味多樣化，餐飲總監(jiān)需要創(chuàng)新菜品研發(fā)，更好地滿足消費者體驗需求，增強顧客黏性，提升整個餐飲行業(yè)的競爭力。
第三段：合理運營成本，控制餐飲風險。
商業(yè)世界總是充滿變數(shù)，餐飲行業(yè)更是如此。餐飲總監(jiān)需要對行業(yè)大環(huán)境及市場變化緊密關注，及時應對消費參考、價格體系等問題。此外，合理運營成本、降低營業(yè)風險也是餐飲總監(jiān)重要的職責，要嚴格控制各項成本，并防范各種酒店餐廳的風險。
第四段：推廣營銷方案，積極拓展市場。
餐飲總監(jiān)應當積極拓展市場，以獲得更多客流，為企業(yè)創(chuàng)造更多的利潤。他們必須以有力的口碑和鮮明的特色來吸引客人，推出符合市場消費者需求的特色菜、飲品等。通過各種渠道的營銷推廣，如口碑營銷、網(wǎng)絡營銷、廣告宣傳等方式，以提升客源數(shù)量和市場份額。
第五段：培養(yǎng)自己，成就更好的餐飲總監(jiān)。
作為餐飲總監(jiān)，自己的成長與發(fā)展同樣重要。只有保持敏銳的市場感知力，及時掌握行業(yè)動態(tài)和趨勢，才有可能推行具有競爭力的營銷計劃和市場戰(zhàn)略。同時，餐飲總監(jiān)還應該定期參與各種行業(yè)活動、抓住機會提升自己職業(yè)素質和管理能力，不斷拓展餐飲領域的認知，提升自己成為更好的餐飲總監(jiān)。
總之，餐飲總監(jiān)是餐飲行業(yè)的管理者和推動者，他們要在思維上不斷地創(chuàng)新、在技能上不斷提升、在精神上不斷調整和塑造自身，以擴大餐飲經(jīng)營業(yè)務、提升餐飲品質和顧客滿意度為目標，加強商業(yè)競爭實力，進一步創(chuàng)造餐飲行業(yè)價值。
餐飲總監(jiān)職業(yè)規(guī)劃篇十八
9、做好餐飲部與其他各部門之間的溝通、協(xié)調和配合工作；
10、參加每日總經(jīng)理工作例會，主持每日餐飲部例會，保證酒店的工作指令得到有效執(zhí)行。
餐飲總監(jiān)職業(yè)規(guī)劃篇十九
5、負責現(xiàn)場安全管理，空防、消防、食品、網(wǎng)絡信息、防損，事故0發(fā)生；
6、審核營銷方案的準時有效性，營銷方案培訓執(zhí)行情況；
7、審核市場調研執(zhí)行，準時及報告及時，審核廚房、吧臺產(chǎn)品研發(fā)，及時性及達標；
8、負責團隊氛圍建設；
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