總結(jié)可以幫助人們更好地回顧過去，為未來的學(xué)習(xí)和工作繪制出更明確的計(jì)劃?？偨Y(jié)需要注意文字的精煉和精確，在保證內(nèi)容完整性的基礎(chǔ)上力求簡(jiǎn)潔明了。以下是小編為大家推薦的文學(xué)名家作品，大家快來一起品味吧！
餐飲部培訓(xùn)心得篇一
餐飲部作為一個(gè)重要的部門，負(fù)責(zé)為酒店迎賓、提供食物和飲品等服務(wù)。為了提高員工的綜合素質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量，我們部門開展了一次交叉培訓(xùn)。通過這次培訓(xùn)，我深感交叉培訓(xùn)對(duì)于提升自己的能力和拓寬視野起到了積極的作用。在這篇文章中，我將分享我在餐飲部交叉培訓(xùn)中的心得體會(huì)。
首先，在培訓(xùn)期間，我們參觀了酒店各個(gè)不同類型的餐廳，并進(jìn)行了實(shí)際操作。這讓我更加深入了解各類餐廳的運(yùn)作模式以及它們之間的不同之處。例如，中餐廳的點(diǎn)菜方式與西餐廳有明顯的不同，服務(wù)流程也各有特色。通過學(xué)習(xí)和實(shí)踐，我發(fā)現(xiàn)不同餐廳都有自己獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)和特色，這為我提供了很大的啟發(fā)。這也使得我在服務(wù)客戶時(shí)更加靈活，可以根據(jù)不同情況做出最合適的決策，提供更好的服務(wù)。
其次，在交叉培訓(xùn)中，我還學(xué)習(xí)了一些專業(yè)技能。比如，我曾經(jīng)在自助餐廳幫忙擺放食物，了解到了食物擺放的藝術(shù)。這不僅要求我們擺放美觀大方，還要注意食物的擺放順序和放置位置。我學(xué)到了用不同顏色、形狀和材料的食物來制造視覺上的效果，使得食物更加有吸引力。這些細(xì)節(jié)對(duì)于提升餐飲部的整體形象和顧客的滿意度非常重要。這讓我意識(shí)到，餐飲部不僅僅是提供食物和飲品，還要注重細(xì)節(jié)和對(duì)顧客的需求有更深入的了解。
此外，通過與其他餐飲部門的員工交流，我對(duì)整個(gè)酒店的運(yùn)營(yíng)有了更深入的了解。我們進(jìn)行了小組討論，分享各自的工作經(jīng)驗(yàn)和遇到的問題。通過這次交流，我發(fā)現(xiàn)不同部門之間需要密切合作和相互支持，以提供更好的服務(wù)。我學(xué)到了如何與其他部門的員工協(xié)調(diào)工作，如何更好地處理跨部門的事務(wù)。這對(duì)于我的職業(yè)發(fā)展也有很大的幫助，我深刻認(rèn)識(shí)到多角度的思考和團(tuán)隊(duì)合作的重要性。
最后，在交叉培訓(xùn)中，我也明確了自己的職業(yè)規(guī)劃和發(fā)展方向。通過參觀不同餐廳和與其他部門的交流，我對(duì)自己在餐飲部的定位有了更清晰的認(rèn)識(shí)。我發(fā)現(xiàn)我對(duì)于西餐廳的運(yùn)營(yíng)和服務(wù)更感興趣，希望能夠在這方面獲得更多的經(jīng)驗(yàn)和專業(yè)技能。因此，我將努力提升自己的西餐廳服務(wù)水平，爭(zhēng)取在未來的工作中更好地發(fā)揮自己的優(yōu)勢(shì)。
總結(jié)起來，餐飲部交叉培訓(xùn)是一次難得的機(jī)會(huì)，讓我對(duì)自己的工作有了更全面的認(rèn)識(shí)和了解。通過參觀不同類型的餐廳和與其他部門的交流，我提高了自己的綜合素質(zhì)和專業(yè)技能。這次培訓(xùn)對(duì)于我的職業(yè)規(guī)劃和發(fā)展方向也起到了積極的指導(dǎo)作用。我將繼續(xù)努力，不斷學(xué)習(xí)和提高自己，在餐飲部的工作中取得更好的成績(jī)。
餐飲部培訓(xùn)心得篇二
4月3日，營(yíng)口萬都粵海國(guó)際會(huì)議中心餐飲部周總監(jiān)組織全店領(lǐng)班級(jí)以上人員進(jìn)行了一次生動(dòng)的拓展式體驗(yàn)培訓(xùn)，通過這次拓展培訓(xùn)完全顛覆了以往我腦中酒店傳統(tǒng)的培訓(xùn)模式。以往傳統(tǒng)的培訓(xùn)方式偏重于“你講我聽”，或是“你教我做”的模式，容易忽略作為接待服務(wù)過程中主體部分客人與員工的親身感受，枯燥知識(shí)點(diǎn)的堆砌，使培訓(xùn)者與被培訓(xùn)者之間缺乏互動(dòng)，往往是培訓(xùn)結(jié)束后員工只知如何做，但不知為什么這樣做，或者面對(duì)客人時(shí)，滿口書面用語(yǔ)，說的人別扭，聽的人也不舒服;或者是只能應(yīng)對(duì)學(xué)習(xí)過的案例，不能舉一反三。這樣根本就無法達(dá)到最初培訓(xùn)方所要達(dá)到的目的。但今天這種全新式的拓展體驗(yàn)式培訓(xùn)完全改變了這種現(xiàn)象，員工通過個(gè)人親自參加的一個(gè)個(gè)互動(dòng)游戲充分的調(diào)動(dòng)起了活躍的思維和參與的積極性。通過在活動(dòng)中充分的參與，獲得個(gè)人的體驗(yàn)，并在培訓(xùn)者的指導(dǎo)下，與團(tuán)隊(duì)成員交流分享個(gè)人體驗(yàn)，從而提高了培訓(xùn)的效果。使所參訓(xùn)的學(xué)員完成了一次終身難忘的體驗(yàn)。完成了一次對(duì)自我心靈的深刻剖析，一次對(duì)粵海團(tuán)隊(duì)文化的全面審視，是觀念與觀念的對(duì)視，文化與文化的交流。
這次新穎獨(dú)特的培訓(xùn)方式讓我作為一個(gè)部門負(fù)責(zé)人也感悟良多，受益匪淺。通過拓展訓(xùn)練給我留下的印象極深，得到的感受與心得體會(huì)也非常豐富，總結(jié)起來，有以下幾點(diǎn)：
1、分層管理、明確領(lǐng)導(dǎo)極其重要。每個(gè)人的崗位職責(zé)確定之后，各司其職，有利于明確責(zé)任，發(fā)揮個(gè)體的主觀能動(dòng)性，使其既知道自己應(yīng)該做什么，又思考怎樣做好。
2、做事要先做計(jì)劃，再開展行動(dòng)。這就是“磨刀不誤砍柴工”的道理，做跳繩游戲前，如果大家先做好溝通與計(jì)劃，而不是急于完成各自任務(wù)，就能更快取得整體團(tuán)隊(duì)的勝利。
3、應(yīng)學(xué)會(huì)遇到問題換位思考。在工作中，不要為表面的現(xiàn)象所困擾，有些印象其實(shí)是主觀的臆想，需要你的耐心和智慧，通過分析、判斷，充分了解它的本質(zhì)，通過組織、協(xié)調(diào)達(dá)到目標(biāo)，通過溝通交流，才能建立多贏的局面。
4、從失敗中我們也得到教訓(xùn)和啟示：在工作中，各部門之間需要溝通和信息的共享，需要相互配合和協(xié)調(diào)，形成力量的整合才能完成共同的任務(wù)。
5、知識(shí)和技能還只是有形的資本，意志和精神則是無形的力量。拓展訓(xùn)練就是開發(fā)出那些一直潛伏在身上，而自己卻從未真正運(yùn)用的力量。
在拓展培訓(xùn)中，員工的潛能被完全激發(fā)出來：那同事之間無私幫助的感動(dòng)、那對(duì)團(tuán)隊(duì)巨大力量的感悟、游戲中那種無法用語(yǔ)言描述的感受、只有經(jīng)歷過的人才會(huì)明白。這樣的體驗(yàn)也許生命中只有一次，不過一次也就足夠，會(huì)讓人記得一輩子。
營(yíng)口萬都粵海國(guó)際會(huì)議中心王德才。
餐飲部培訓(xùn)心得篇三
了解酒店的產(chǎn)品知識(shí)，包括參觀客房、餐廳及相關(guān)設(shè)施。
了解銷售部的各項(xiàng)規(guī)章制度，并在日常工作中以此為紀(jì)律準(zhǔn)則。
了解銷售部組織結(jié)構(gòu)，了解辦公室的管理知識(shí)。
了解價(jià)格體系，尤其是房間的價(jià)格和會(huì)議室租金等等。
熟知酒店各種房型的配置及布局。
如何與同事合作和與其它部門溝通。
了解銷售部的主要任務(wù)和銷售理念，怎樣與客戶溝通(包括電話使用語(yǔ)言)。
掌握制定公司合同、會(huì)議書面報(bào)價(jià)格式等。
客戶的檔案管理和如果填寫每天工作匯報(bào)、每周工作總結(jié)、怎樣制定下周拜訪計(jì)劃。
明白做銷售時(shí)拜訪客戶的目的及如何提前與客戶預(yù)約和介紹自己和酒店。
熟知每日客房報(bào)表及每日公司銷售分析報(bào)表。
熟知并制定不同價(jià)格體系的商務(wù)合同及各種不同類型的長(zhǎng)住合同(中英文)。
掌握與客戶洽談業(yè)務(wù)的溝通能力。
養(yǎng)銷售員的銷售意識(shí)學(xué)習(xí)如果管理原有的客戶和開發(fā)新的客戶。
解承接會(huì)議的必備條件和會(huì)議的操作程序和步聚。
18、客戶產(chǎn)量的管理。
19、如何在滿房時(shí)最大限度的增加收入。
二、宴會(huì)銷售。
1、熟知各種不同價(jià)格宴會(huì)菜單。
2、熟知各種不同類型會(huì)議的擺臺(tái)方式。
3、熟知餐飲不同時(shí)期菜式變化及促銷活動(dòng)。
4、熟知不同時(shí)期的市場(chǎng)變化及對(duì)手酒店宴會(huì)相關(guān)信息。
5、及時(shí)與客戶進(jìn)行溝通及做好相關(guān)反饋信息儲(chǔ)存。
6、如何開發(fā)和跟進(jìn)潛在客戶。
7、如何下發(fā)eo通知單。
8、如何做預(yù)約和電話拜訪。
9、如何與其他部門做好溝通和協(xié)調(diào)工作。
三、市內(nèi)拜訪客戶。
1、如何做電話預(yù)約及自我介紹。
2、如何做好拜訪計(jì)劃。
3、了解自己的工作使命及目標(biāo)，在工作時(shí)間內(nèi)如果保持好的工作狀態(tài)和自我形象。
4、與資深銷售員一同做客戶拜訪，在此期間可以學(xué)習(xí)一些銷售語(yǔ)言和技巧。
5、學(xué)習(xí)如果管理原有的客戶和開發(fā)新的客戶。
6、了解承接會(huì)議的必備條件和會(huì)議的操作程序和步聚。
7、如何做好當(dāng)日工作小結(jié)。
四、異地拜訪客戶。
1、如何做電話預(yù)約及自我介紹。
2、如何制定異地客戶拜訪計(jì)劃、出差費(fèi)用。
3、如何與異地客戶進(jìn)行第一次拜訪。
4、如何與異地客戶保持長(zhǎng)期穩(wěn)定的聯(lián)系。
5、如何制作異地客戶拜訪報(bào)告。
餐飲部培訓(xùn)心得篇四
培訓(xùn)是企業(yè)送給員工最珍貴的禮物。日本松下集團(tuán)的創(chuàng)始人曾經(jīng)說過，“一個(gè)天才的企業(yè)家總是不失時(shí)機(jī)地把對(duì)職員的培養(yǎng)和訓(xùn)練擺上重要的議事日程?！蓖瑯拥?，員工素質(zhì)水平的提高能夠?yàn)檎麄€(gè)團(tuán)隊(duì)注入新鮮的血液，促進(jìn)企業(yè)在同行業(yè)中脫穎而出，甚至成為壟斷整個(gè)行業(yè)的巨頭。
剛進(jìn)入培訓(xùn)，我就已經(jīng)被“天下鳳凰”這一特色品牌餐飲源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的文化底蘊(yùn)所吸引，同時(shí)也讓初入職場(chǎng)的新人感受到了“雞缽子”在餐飲行業(yè)尤其是湘菜業(yè)界的蓬勃生機(jī)。
總經(jīng)理?xiàng)顦s先生口若懸河的演講向我們展現(xiàn)了一幅幅生動(dòng)形象的舊時(shí)膠片，它完美無缺地在放映著關(guān)于“雞缽子”的所有成長(zhǎng)歷程。雖然一路走來有艱辛也有喜悅，但是毋庸置疑的是“雞缽子”文化正在向周圍蔓延。它如同一個(gè)蓄勢(shì)待發(fā)的聚點(diǎn)閃著耀眼的光芒，哪怕現(xiàn)在只是一簇火苗，但是在不遠(yuǎn)的將來這團(tuán)小火苗必將形成燎原之勢(shì)，照亮祖國(guó)的大江南北。
楊總從缽子這樣一個(gè)普通器皿的由來談到缽子菜的興起，由舊石器時(shí)代聊到古今中外的歷史變遷，常德缽子菜系如同一股凝聚著百年特色美食文化的長(zhǎng)繩，不斷地纏繞傳承至今，逐漸形成了自己獨(dú)一無二的風(fēng)格體系，最終被世人所接受和欣賞。尤其是具有“火鳳凰”之稱的缽子雞更是堪稱湖湘一絕，頗受廣大消費(fèi)群體的熱烈追捧。
接著，楊總又將自己的經(jīng)營(yíng)理念融會(huì)貫通于企業(yè)的管理當(dāng)中，并根據(jù)當(dāng)前餐飲業(yè)的美好前景，制定了“雞缽子”私房菜的宗旨和目標(biāo)，提出了未來的發(fā)展規(guī)劃。我們也大致了解了公司的企業(yè)文化和管理制度，并一致覺得這是一個(gè)值得播種青春、揮灑熱血的地方，能在磨礪中提升自己，才能成為有追求、有品位的人。
于老師教述的五個(gè)“凡事”同樣引人沉思。即“凡事負(fù)責(zé)任，決不找借口”，“凡事用心做，把顧客當(dāng)明星”，“凡事高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求”，“凡事積極主動(dòng)”，“凡事第一”，這些值得借鑒的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)如同給我注入了一劑強(qiáng)心針，讓人覺得茅塞頓開，這才恍然大悟的察覺到想要改變現(xiàn)狀，惟有充實(shí)自己，完善自己，并換來企業(yè)利潤(rùn)的最終結(jié)果才能使自己成為真正意義上的優(yōu)秀員工。
雖然離完美目標(biāo)還存在明顯差距，但是最起碼我仍懷揣著一顆赤誠(chéng)的心，并想著竭力往上爬，勇攀人生的高峰。我依然堅(jiān)定地相信謀事在人，成事在天。昨天和現(xiàn)在的不懈奮斗一定會(huì)迎來明天豐收的碩果！
新員工在培訓(xùn)學(xué)校（地區(qū)人培部）經(jīng)過統(tǒng)一的入職培訓(xùn)以后，各分店還應(yīng)該對(duì)新員工承擔(dān)崗前培訓(xùn)責(zé)任，管理人員應(yīng)了解新員工上崗培訓(xùn)必備的相關(guān)知識(shí)，并完善上崗培訓(xùn)的內(nèi)容，保證培訓(xùn)質(zhì)量。一名服務(wù)員在獨(dú)立上崗之前應(yīng)得到不少于10天的跟崗培訓(xùn)，其內(nèi)容主要應(yīng)包括：
1、迎新演說。駐店總經(jīng)理（酒店經(jīng)理）應(yīng)親自向新服務(wù)員致歡迎詞，對(duì)新員工的到來表示歡迎，并鼓勵(lì)新員工在未來的工作中表現(xiàn)得出色。各相關(guān)部門也應(yīng)分別向新員工簡(jiǎn)單介紹本部門基本情況，使新員工認(rèn)識(shí)管理人員，并體會(huì)到新集體對(duì)他們的重視。
2、分店發(fā)展史、傳統(tǒng)與規(guī)章制度等。這部分的講解意在幫助新員工建立團(tuán)隊(duì)歸屬感，使他們了解自己將要就職的情況?？梢赃_(dá)到告知新員工本酒店的經(jīng)營(yíng)理念、價(jià)值觀等目的。酒店規(guī)章制度要認(rèn)真講解，最好用案例教學(xué)，使新員工重視這方面內(nèi)容的學(xué)習(xí)。
3、組織結(jié)構(gòu)及各部門基本職能介紹。介紹整體組織形式，各部門名稱、負(fù)責(zé)人、工作內(nèi)容以及工作程序等。
4、產(chǎn)品知識(shí)、經(jīng)營(yíng)信息。新服務(wù)員必須掌握酒店產(chǎn)品知識(shí)和經(jīng)營(yíng)信息。產(chǎn)品知識(shí)應(yīng)包括各經(jīng)營(yíng)部門的相關(guān)信息，以便回答客人，如名稱、地理位置、營(yíng)業(yè)時(shí)間、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目、特色等，這部分的培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)要求新員工在獨(dú)立上崗前熟練掌握。
5、儀表儀態(tài)、行為規(guī)范。將相關(guān)儀表儀態(tài)、行為規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)要求告知新員工，并逐一講解，示范指導(dǎo)，幫助新員工養(yǎng)成良好的職業(yè)風(fēng)范。
6、服務(wù)技能技巧。這一部分是培訓(xùn)內(nèi)容中最核心的部分，各分店一方面要定期集中性地安排強(qiáng)化培訓(xùn)，同時(shí)在日常的工作中管理人員也要隨時(shí)關(guān)注、巡查，并給予及時(shí)指正，特別是要把握和利用好餐前會(huì)這一培訓(xùn)時(shí)機(jī)。此外，也可以采取跟蹤輔導(dǎo)方式，在對(duì)應(yīng)師傅的指導(dǎo)下，讓新員工逐步獨(dú)立上崗操作，以經(jīng)常檢查作督導(dǎo)，并及時(shí)解答疑難問題，輔助新員工熟練掌握服務(wù)技能并良好應(yīng)用。
真正獨(dú)立上崗之前，考核培訓(xùn)結(jié)果是十分必要的?？己瞬粌H有利于督促員工積極參與培訓(xùn)，努力掌握新知識(shí)，而且有利于主管人員考察員工對(duì)所培訓(xùn)知識(shí)與技能的掌握程度，調(diào)整改進(jìn)培訓(xùn)方法。對(duì)于考核結(jié)果良好的員工，可以安排獨(dú)立上崗工作；對(duì)于考核不合格者，則應(yīng)安排重新培訓(xùn)和改換工種甚至終止工作。
餐飲部培訓(xùn)心得篇五
近年來，隨著餐飲業(yè)的快速發(fā)展，越來越多的餐飲企業(yè)開始重視員工的交叉培訓(xùn)。餐飲部交叉培訓(xùn)不僅能夠提升員工的綜合能力，還能夠提供更多的職業(yè)發(fā)展機(jī)會(huì)。我有幸參加了公司餐飲部的交叉培訓(xùn)，從中收獲頗多。下面我將以五段式的形式分享一下我的心得體會(huì)。
第一段：體驗(yàn)不同工作崗位。
在餐飲部交叉培訓(xùn)中，我有機(jī)會(huì)體驗(yàn)了不同的工作崗位。通常情況下，員工在一個(gè)崗位上工作時(shí)間長(zhǎng)了，容易產(chǎn)生工作的疲憊感和職業(yè)瓶頸。而通過交叉培訓(xùn)，我們可以走出自己的舒適區(qū)，接觸到不同的工作環(huán)境和工作內(nèi)容。在餐飲部中，我從服務(wù)員的角色轉(zhuǎn)變?yōu)楹髲N的工作人員，從而了解了不同的工作流程和注意事項(xiàng)。這種體驗(yàn)不僅能夠拓寬視野，還能夠增加工作的樂趣，激發(fā)創(chuàng)造力。
第二段：提升團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。
餐飲部交叉培訓(xùn)還加強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。在交叉培訓(xùn)中，我們需要與不同的同事一起合作完成一項(xiàng)任務(wù)。這不僅要求我們要與合作伙伴良好地溝通和協(xié)調(diào)，還需要充分發(fā)揮團(tuán)隊(duì)中每個(gè)成員的優(yōu)勢(shì)。只有團(tuán)隊(duì)的每個(gè)成員都能發(fā)揮自己的優(yōu)勢(shì)，才能夠更好地完成任務(wù)。通過交叉培訓(xùn)，我學(xué)會(huì)了如何在團(tuán)隊(duì)中更好地進(jìn)行溝通和協(xié)作，也更深刻地認(rèn)識(shí)到了團(tuán)隊(duì)的重要性。
第三段：增進(jìn)產(chǎn)品知識(shí)和技能。
在交叉培訓(xùn)中，我不僅學(xué)到了別的工作崗位的操作技能，還學(xué)到了其他產(chǎn)品的知識(shí)。例如，作為一名服務(wù)員，我需要了解菜品的特點(diǎn)和口味，以便向客人有針對(duì)性地推薦。通過交叉培訓(xùn)，我不僅了解了菜品的原料和制作方法，還學(xué)到了一些烹飪技巧，提升了我的服務(wù)水平。這不僅能夠給我的職業(yè)發(fā)展帶來更多的機(jī)會(huì)，還能夠提升整個(gè)餐飲部門的綜合實(shí)力。
第四段：培養(yǎng)全局觀念和責(zé)任心。
餐飲部交叉培訓(xùn)還能夠培養(yǎng)我們良好的全局觀念和責(zé)任心。在餐飲部中，每一個(gè)環(huán)節(jié)都需要我們的關(guān)注和參與。通過參與不同工作崗位的交叉培訓(xùn)，我們對(duì)整個(gè)餐飲部門的運(yùn)作有了更深入的了解，能夠更好地把握整體和局部之間的關(guān)系，并根據(jù)實(shí)際情況作出相應(yīng)的決策和處理。同時(shí)，交叉培訓(xùn)還能夠培養(yǎng)我們的責(zé)任心，在接下來的工作中，我們會(huì)更加主動(dòng)積極地承擔(dān)自己的職責(zé)，為企業(yè)的發(fā)展做出貢獻(xiàn)。
第五段：拓寬職業(yè)發(fā)展渠道。
通過餐飲部交叉培訓(xùn)，我們不僅能夠拓寬職業(yè)發(fā)展渠道，還能夠獲得更多的職業(yè)機(jī)會(huì)。在餐飲業(yè)中，有很多崗位都需要具備多方面的能力和技能，只有具備交叉培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)的員工才能更好地適應(yīng)這些需求。通過積極參與餐飲部的交叉培訓(xùn)，我們能夠不斷完善自己的能力和技能，提高自己的職業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，并有機(jī)會(huì)在企業(yè)中得到更多的認(rèn)可和晉升機(jī)會(huì)。
總結(jié)：餐飲部交叉培訓(xùn)對(duì)于員工的職業(yè)發(fā)展和能力提升有著重要的作用。通過交叉培訓(xùn)，我們能夠拓寬職業(yè)發(fā)展視野，提升團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，增進(jìn)產(chǎn)品知識(shí)和技能，培養(yǎng)全局觀念和責(zé)任心，并獲得更多的職業(yè)機(jī)會(huì)。在未來的工作中，我會(huì)不斷總結(jié)自己的經(jīng)驗(yàn)，不斷提高自己的能力，為餐飲部門的發(fā)展做出更大的貢獻(xiàn)。
餐飲部培訓(xùn)心得篇六
第一天 開歡迎會(huì)，介紹本酒店的規(guī)模、星級(jí)、內(nèi)部的組織機(jī)構(gòu)與了解各部門職能、各項(xiàng)服務(wù)設(shè)施的營(yíng)業(yè)時(shí)間、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、所在位置，以便日后使她們能夠及時(shí)準(zhǔn)確內(nèi)容服務(wù);介紹本酒店的著裝要求，使她們有一個(gè)良好的精神狀態(tài)去迎接工作，并且要求在工作中時(shí)刻帶著甜美的微笑與每個(gè)人主動(dòng)打招呼。
第二天 上午大課，資深經(jīng)理培訓(xùn)酒店意識(shí)。第二天下午開始培訓(xùn)酒店的應(yīng)知應(yīng)會(huì)。常用的禮貌用語(yǔ)及服務(wù)忌語(yǔ)。餐飲管理理論。
第三天 培訓(xùn)六大技能，例如：托盤、折花。
第四天 培訓(xùn)六大技能，例如：擺臺(tái)、站立等。
第五天 培訓(xùn)酒店煙酒茶葉知識(shí)、價(jià)格等菜肴的配料及其口味、價(jià)格等。
第六天 培訓(xùn)規(guī)范服務(wù)順序及其上菜順序。
第七天 培訓(xùn)服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度，不可因?yàn)樾那椴缓没蛴龅讲挥淇斓那闆r，在工作中出現(xiàn)消沉、冷漠、懶散和應(yīng)付的工作態(tài)度，這是我們每個(gè)人都應(yīng)忌諱的，只要上崗就要樹立良好的`形象。
第八天 培訓(xùn)細(xì)節(jié)服務(wù)以及當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗。
第九天 培訓(xùn)買單程序，方式及其所需要的證件等。
第十天 了解酒店領(lǐng)導(dǎo)及其酒店的老顧客名字、單位、職稱、飲食喜好，以便日后更好的服務(wù)于客人。
第十一天 培訓(xùn)菜品知識(shí)以及點(diǎn)菜技巧。
第十二天 培訓(xùn)服務(wù)員的素質(zhì)，例如：心理素質(zhì)、職業(yè)道德素質(zhì)。
第十三天 處理一些突發(fā)事件，例如：停電期間，自我先不要慌張，先安撫客人并且及時(shí)點(diǎn)上蠟燭等。
第十四天 細(xì)節(jié)化、超?；?wù)，例如：客人喝醉酒時(shí)，在客人未提出要求時(shí)，我們能夠及時(shí)遞上一杯濃茶，一塊小方巾，這樣會(huì)使客人感覺到你在關(guān)心他，在重視他，有一種“賓至如歸”的感覺。
第十五天 消防安全培訓(xùn)。
(注意：每天均安排實(shí)操課程，早晨要進(jìn)行軍訓(xùn)，第一天晚上要搞一個(gè)見面會(huì)，其余晚上安排集體娛樂活動(dòng)。)
第十六天 進(jìn)行包含實(shí)際操作的全方面測(cè)試，并進(jìn)行總結(jié)表彰，準(zhǔn)備分崗。
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餐飲部培訓(xùn)心得篇七
1、_______中餐部由前臺(tái)和后臺(tái)兩部分組成，前臺(tái)的營(yíng)業(yè)點(diǎn)有：_______、_______、、_______、_______、_______和_______;后臺(tái)有：_______和_______。
2、禮貌服務(wù)的原則：_______、_______、_______、_______、_______等。
3、給客人斟倒酒水的_______不宜過快，酒水的商標(biāo)要_______，瓶口不要碰到_______，瓶口不要對(duì)著客人。
4、我們可以把酒分成中國(guó)酒和外國(guó)酒。但無論是中國(guó)還是外國(guó)都不外乎_______、_______和_______三大類。
5、中國(guó)蒸餾酒的代表：_______。主要品牌：_______、_______等。
6、外國(guó)蒸餾酒的代表：_______、_______、_______、_______、_______等。
7、金陵飯店主要提供：_______、_______、_______、_______等品牌的葡萄酒。
8、金陵飯店主要提供的綠茶有：_______、_______、_______、_______。
9、金陵飯店提供的`法國(guó)礦泉水有：_______、_______。其中天然含有氣體的礦泉水是：_______。
10、金陵飯店主要提供的鮮榨果汁有：_______、_______、_______、_______等。
11、宴會(huì)服務(wù)人員要在開餐前了解以下基本情況：_______、_______、_______、_______、_______、_______等。
12、大型宴會(huì)開始前_______分鐘取第一個(gè)菜，事先倒酒水的時(shí)間為_______分鐘，站立等候客人入場(chǎng)要提早_______分鐘。
13、當(dāng)客人講話致詞時(shí)，服務(wù)人員按照_______的隊(duì)形整齊站立于兩側(cè)工作臺(tái)旁。
14、臺(tái)面上鮮花和桌號(hào)在_______后可以撤下。
15、會(huì)議按類型分類可以分為：_______、_______、_______、_______。
16、大型宴會(huì)服務(wù)人員站立等候客人時(shí)應(yīng)站于_______和_______之間。
17、當(dāng)宴會(huì)結(jié)束時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)先_______，然后方可進(jìn)行收臺(tái)工作。
18、大型宴會(huì)桌號(hào)擺放為背對(duì)餐廳屏風(fēng)，面朝大門_______單_______雙。
19、宴會(huì)服務(wù)人員在上菜的同時(shí)，須_______，并_______。
20、在對(duì)客服務(wù)中我們應(yīng)贈(zèng)客人三樣禮物：_______、_______和_______。
21、處理客人投訴的程序?yàn)椋篲______、_______、_______、_______、_______。
22、開餐必備物品要準(zhǔn)備：_______、_______、_______、_______，并根據(jù)_______準(zhǔn)備毛巾托和毛巾，如有席卡，要備_______。
23、征求意見通常有_______次，分別為：_______和上完_______后，客人的意見要_______。
24、海鮮單一式_______聯(lián)。
25、白葡在_______的狀態(tài)下口感最佳。
26、填寫訂單時(shí)應(yīng)注明：_______、_______、_______、_______、_______及_______。
27、向客人推薦時(shí)應(yīng)遵循：_______、_______、_______的原則。
28、當(dāng)客人用加飯酒時(shí)，應(yīng)配：_______、_______。
29、當(dāng)客人用支票結(jié)帳時(shí)，應(yīng)在帳單上請(qǐng)客人簽上：_______、_______、_______、_______，并出示_______。
30、煙缸內(nèi)有_______根煙蒂時(shí)需更換。
1、結(jié)帳的方式共有幾種?分別是什么?
答：
2、 當(dāng)客人點(diǎn)菜單以外的菜肴時(shí)，該如何處理?
答：
3、 當(dāng)客人持金陵金卡結(jié)帳時(shí)要提供發(fā)票嗎?為什么?
答：
4、 對(duì)待殘疾客人，服務(wù)應(yīng)注意些什么?
答：
5、 如何處理客人遺留物品?
答：
王先生一行人來到餐廳用餐，在寒暄時(shí)不慎將餐廳內(nèi)的一個(gè)花瓶打碎。服務(wù)員忙走過去對(duì)王先生說：“對(duì)不起，你打碎花瓶要按實(shí)際費(fèi)用賠償”。王先生沒說什么將賠償金額遞給了服務(wù)員，接著客人拂袖而去。
問題：你認(rèn)為服務(wù)員這樣處理對(duì)嗎?如果是你，你會(huì)如何去做?
餐飲部培訓(xùn)心得篇八
我們20__級(jí)、烹飪與管理專業(yè)的五名學(xué)生有幸進(jìn)入君悅大酒店，進(jìn)行我們?yōu)槠趲讉€(gè)月的專業(yè)實(shí)習(xí)。我和同行四名同學(xué)順利通過了酒店人事部門的面試，經(jīng)過嚴(yán)格的體檢，被分配到了不同的崗位，我被分配到西餐廳工作，帶著一份興奮而緊張的心情我們走進(jìn)了順華君悅大酒店，開始了我們的實(shí)習(xí)。實(shí)習(xí)的4個(gè)多月里，我感受頗多，受益非淺。
俗話說;只學(xué)不實(shí)踐，那么所學(xué)的就等于零。實(shí)踐，就是把我們?cè)趯W(xué)校所學(xué)的理論知識(shí)，運(yùn)用到客觀實(shí)際中去，使自己所學(xué)的理論知識(shí)有用武之地。理論應(yīng)該與實(shí)踐相結(jié)合。另一方面，實(shí)踐可為以后找工作打基礎(chǔ)。通過這段時(shí)間的實(shí)習(xí)，學(xué)到一些在學(xué)校里學(xué)不到的東西。因?yàn)榄h(huán)境的不同，接觸的人與事不同，從中所學(xué)的東西自然就不一樣了。要學(xué)會(huì)從實(shí)踐中學(xué)習(xí)，從學(xué)習(xí)中實(shí)踐。
在餐廳里,師傅把我當(dāng)“小弟”[徒弟]，他們總說小弟好好干，未來我們的位子就屬于你們年輕人的加油!我的工作是廚師，,每天10點(diǎn)鐘-下午2點(diǎn)再?gòu)南挛绲?點(diǎn)-晚上8:00分上班,雖然時(shí)間長(zhǎng)了點(diǎn)但,熱情而年輕的我并沒有絲毫的感到過累,我覺得這是一種激勵(lì),明白了人生,感悟了生活,接簇了社會(huì),了解了未來.在餐廳里雖然我是以切、煮菜為主,但我不時(shí)還要做一些工作以外的事情，有時(shí)要做一些清潔的工作，在學(xué)校里也許有老師分配說今天做些什么，明天做些什么，但在這里，不一定有人會(huì)告訴你這些，你必須自覺地去做，而且要盡自已的努力做到最好，一件工作的效率就會(huì)得到別人不同的評(píng)價(jià)。在學(xué)校，只有學(xué)習(xí)的氛圍，畢竟學(xué)校是學(xué)習(xí)的場(chǎng)所，每一個(gè)學(xué)生都在為取得更高的成績(jī)而努力。而這里是工作的場(chǎng)所，每個(gè)人都會(huì)為了獲得更多的報(bào)酬而努力，無論是學(xué)習(xí)還是工作，都存在著競(jìng)爭(zhēng)，在競(jìng)爭(zhēng)中就要不斷學(xué)習(xí)別人先進(jìn)的地方，也要不斷學(xué)習(xí)別人怎樣做人，以提高自已的能力!記得老師曾經(jīng)說過學(xué)校是一個(gè)小社會(huì)，但我總覺得校園里總少不了那份純真，那份真誠(chéng)。而走進(jìn)企業(yè)，接觸各種各樣的客戶、同事、上司等等，關(guān)系復(fù)雜，但我得去面對(duì)我從未面對(duì)過的一切。記得在我校舉行的招聘會(huì)上所反映出來的其中一個(gè)問題是，學(xué)生的實(shí)際操作能力與在校理論學(xué)習(xí)有一定的差距。
這次實(shí)踐中，這一點(diǎn)我感受很深。在學(xué)校，理論的學(xué)習(xí)很多，而且是多方面的，幾乎是面面俱到;而在實(shí)際工作中，可能會(huì)遇到書本上沒學(xué)到的，又可能是書本上的知識(shí)一點(diǎn)都用不上的情況?；蛟S工作中運(yùn)用到的只是很簡(jiǎn)單的問題，只要套公式似的就能完成一項(xiàng)任務(wù)。有時(shí)候我會(huì)埋怨，實(shí)際操作這么簡(jiǎn)單，但為什么書本上的知識(shí)讓人學(xué)得這么吃力呢?這是社會(huì)與學(xué)校脫軌了嗎?也許老師是正確的，雖然學(xué)園生活不像踏入社會(huì)，但是總算是社會(huì)的一個(gè)部分，這是不可否認(rèn)的事實(shí)。但是有時(shí)也要感謝老師孜孜不倦地教導(dǎo)，有些問題有了有課堂上地認(rèn)真消化，有平時(shí)作業(yè)作補(bǔ)充，我比一部人具有更高的起點(diǎn)，有了更多的知識(shí)層面去應(yīng)付各種工作上的問題，作為一名新世紀(jì)的學(xué)生，應(yīng)該懂得與社會(huì)上各方面的人交往，處理社會(huì)上所發(fā)生的各方面的事情，這就意味著學(xué)生要注意到社會(huì)實(shí)踐，社會(huì)實(shí)踐必不可少。畢竟，1年之后，我已經(jīng)不再是一名學(xué)生，是社會(huì)中的一分子，要與社會(huì)交流，為社會(huì)做貢獻(xiàn)。只懂得紙上談兵是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及的，以后的人生旅途是漫長(zhǎng)的，為了鍛煉自己成為一名合格的、對(duì)社會(huì)有用的人才。
很多在學(xué)校讀書的人都說寧愿出去工作，不愿在校讀書;而已在社會(huì)的人都寧愿回校讀書。我們上學(xué)，學(xué)習(xí)先進(jìn)的科學(xué)知識(shí)，為的都是將來走進(jìn)社會(huì)，獻(xiàn)出自己的一份力量，我們應(yīng)該在今天努力掌握專業(yè)知識(shí)，明天才能更好地為社會(huì)服務(wù)。
餐飲部培訓(xùn)心得篇九
第一天? 開歡迎會(huì)，介紹本酒店的規(guī)模、星級(jí)、內(nèi)部的組織機(jī)構(gòu)與了解各部門職能、各項(xiàng)服務(wù)設(shè)施的營(yíng)業(yè)時(shí)間、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、所在位置，以便日后使她們能夠及時(shí)準(zhǔn)確內(nèi)容服務(wù)；介紹本酒店的著裝要求，使她們有一個(gè)良好的精神狀態(tài)去迎接工作，并且要求在工作中時(shí)刻帶著甜美的微笑與每個(gè)人主動(dòng)打招呼。
第二天? 上午大課，資深經(jīng)理培訓(xùn)酒店意識(shí)。第二天下午開始培訓(xùn)酒店的應(yīng)知應(yīng)會(huì)。常用的禮貌用語(yǔ)及服務(wù)忌語(yǔ)。餐飲管理理論。
第三天? 培訓(xùn)六大技能，例如：托盤、折花。
第四天? 培訓(xùn)六大技能，例如：擺臺(tái)、站立等。
第五天? 培訓(xùn)酒店煙酒茶葉知識(shí)、價(jià)格等菜肴的配料及其口味、價(jià)格等。
第六天?培訓(xùn)規(guī)范服務(wù)順序及其上菜順序。
第七天? 培訓(xùn)服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度，不可因?yàn)樾那椴缓没蛴龅讲挥淇斓那闆r，在工作中出現(xiàn)消沉、冷漠、懶散和應(yīng)付的工作態(tài)度，這是我們每個(gè)人都應(yīng)忌諱的，只要上崗就要樹立良好的形象。
第八天? 培訓(xùn)細(xì)節(jié)服務(wù)以及當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗。
第九天? 培訓(xùn)買單程序，方式及其所需要的證件等。
第十天? 了解酒店領(lǐng)導(dǎo)及其酒店的老顧客名字、單位、職稱、飲食喜好，以便日后更好的服務(wù)于客人。
第十一天? 培訓(xùn)菜品知識(shí)以及點(diǎn)菜技巧。
第十二天? 培訓(xùn)服務(wù)員的素質(zhì)，例如：心理素質(zhì)、職業(yè)道德素質(zhì)。
第十三天? 處理一些突發(fā)事件，例如：停電期間，自我先不要慌張，先安撫客人并且及時(shí)點(diǎn)上蠟燭等。
第十四天? 細(xì)節(jié)化、超?；?wù)，例如：客人喝醉酒時(shí)，在客人未提出要求時(shí)，我們能夠及時(shí)遞上一杯濃茶，一塊小方巾，這樣會(huì)使客人感覺到你在關(guān)心他，在重視他，有一種“賓至如歸”的感覺。
第十五天? 消防安全培訓(xùn)。
（注意：每天均安排實(shí)操課程，早晨要進(jìn)行軍訓(xùn)，第一天晚上要搞一個(gè)見面會(huì)，其余晚上安排集體娛樂活動(dòng)。）
第十六天?進(jìn)行包含實(shí)際操作的全方面測(cè)試，并進(jìn)行總結(jié)表彰，準(zhǔn)備分崗。
為穩(wěn)定飯店服務(wù)質(zhì)量，進(jìn)一步完善員工培訓(xùn)機(jī)制，根據(jù)飯店人事、培訓(xùn)制度制訂新員工崗前培訓(xùn)規(guī)范。
新員工包括新辦理入職手續(xù)的員工及飯店實(shí)習(xí)期內(nèi)的所有員工。
新員工培訓(xùn)包括崗前培訓(xùn)和上崗培訓(xùn)兩部分，崗前員工培訓(xùn)由新員工上崗前憑入職通知書到質(zhì)管培訓(xùn)部參加培訓(xùn)，時(shí)間為3天；上崗培訓(xùn)由新員工到部門報(bào)到后安排部門培訓(xùn)和崗位培訓(xùn)，部門培訓(xùn)時(shí)間1-2天，崗位培訓(xùn)1-2月，全部合格能單獨(dú)上崗后由部門報(bào)總辦轉(zhuǎn)為正式員工。
流程：總辦招聘? 辦理入職? 質(zhì)管部培訓(xùn)? 部門報(bào)到?部門培訓(xùn)
崗位培訓(xùn)? 轉(zhuǎn)正
培訓(xùn)內(nèi)容、標(biāo)準(zhǔn)：
培訓(xùn)內(nèi)容
標(biāo)準(zhǔn)
教師
崗前培訓(xùn)3天
1、飯店簡(jiǎn)介
1、 飯店的.歷史、組織機(jī)構(gòu)；
2、? 飯店的目標(biāo)、服務(wù)宗旨、員工職業(yè)道德；
3、? 飯店的主要管理人員；
4、? 各部門所擔(dān)當(dāng)?shù)慕巧?、職能及產(chǎn)品；
5、? 參觀飯店。
新員工帶好筆、筆記本，培訓(xùn)組織、管理嚴(yán)格，使熟悉飯店、培養(yǎng)基礎(chǔ)工作意識(shí)，測(cè)試及格分?jǐn)?shù)為80分，計(jì)入培訓(xùn)檔案。
質(zhì)管培訓(xùn)部培訓(xùn)主管
2、店規(guī)店紀(jì)；
1、 飯店質(zhì)量管理?xiàng)l例；
2、 員工儀容儀表規(guī)范；
3、 員工禮節(jié)禮貌規(guī)范。
3、飯店應(yīng)知應(yīng)會(huì)
1、 各營(yíng)業(yè)場(chǎng)所地點(diǎn)、時(shí)間、服務(wù)項(xiàng)目、電話號(hào)碼；
2、 飯店基礎(chǔ)服務(wù)知識(shí)；
3、 安全消防應(yīng)知應(yīng)會(huì)；
4、 本地人文風(fēng)情；
5、 常用飯店外語(yǔ)。
4、其它
1、 員工福利待遇；
2、 培訓(xùn)和發(fā)展機(jī)會(huì)。
上崗培訓(xùn)1-2月
1、部門培訓(xùn)
1、 部門職能、目標(biāo)和組織機(jī)構(gòu)；
2、 部門規(guī)章制度、福利待遇；
3、 部門服務(wù)項(xiàng)目、場(chǎng)所、工作時(shí)間及其它應(yīng)知應(yīng)會(huì)；
4、 參觀部門。
時(shí)間2天，使對(duì)部門有較清楚認(rèn)識(shí)。
部門主管
2、崗位培訓(xùn)
1、 崗位工作職責(zé)和目標(biāo)；
2、 崗位工作規(guī)范、程序和標(biāo)準(zhǔn)；
3、 操作技能；
理論結(jié)合實(shí)踐，合格后單獨(dú)上崗
主管（領(lǐng)班）、優(yōu)秀員工
要求：
1、總辦招聘新員工后必須到質(zhì)管培訓(xùn)部報(bào)到，參加崗前培訓(xùn)合格后方能上崗，不得直接轉(zhuǎn)交部門，新員工憑“入職通知單”和“員工登記表”參加培訓(xùn)。
2、崗前培訓(xùn)結(jié)束時(shí),對(duì)每名新員工進(jìn)行測(cè)試，填寫試用鑒定表中“崗前培訓(xùn)情況”和員工登記表中培訓(xùn)成績(jī)。
3、培訓(xùn)不合格者繼續(xù)培訓(xùn)至合格，培訓(xùn)期間發(fā)現(xiàn)實(shí)在不能勝任崗位的人員直接退回總辦，不得上崗。
4、新員工崗前培訓(xùn)期間須服從質(zhì)管培訓(xùn)部的管理，部門不得以任何理由私自抽調(diào)、派遣。質(zhì)管培訓(xùn)部必須認(rèn)真組織進(jìn)行崗前培訓(xùn)，部門對(duì)于培訓(xùn)上崗后仍不合格人員可退回質(zhì)管培訓(xùn)部再培訓(xùn)。
5、新員工到部門報(bào)到第一天，部門經(jīng)理須與新員工進(jìn)行簡(jiǎn)單交談，在第一次班前會(huì)或部門其它會(huì)議上進(jìn)行介紹、歡迎。
6、部門須本著先培訓(xùn)后上崗的原則對(duì)新員工進(jìn)行持續(xù)培訓(xùn)、考核，至能適應(yīng)崗位工作要求，以保證整體服務(wù)質(zhì)量。
餐飲部培訓(xùn)心得篇十
在餐飲部工作的這段時(shí)間里，我感受到了餐飲行業(yè)的魅力與挑戰(zhàn)。通過實(shí)踐和體會(huì)，我認(rèn)識(shí)到餐飲部工作需要團(tuán)隊(duì)合作、細(xì)致入微、靈活應(yīng)變等能力。在這篇文章中，我將從團(tuán)隊(duì)合作、細(xì)節(jié)管理、顧客服務(wù)、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和個(gè)人成長(zhǎng)等方面談?wù)勎业男牡皿w會(huì)。
首先，團(tuán)隊(duì)合作是餐飲部工作的重要組成部分。在餐飲部，我們需要與各個(gè)部門密切合作，包括采購(gòu)部門、廚房部門、服務(wù)員部門等，只有通過有效的溝通和合作，才能確保順利運(yùn)營(yíng)。例如，當(dāng)有大型宴會(huì)需要準(zhǔn)備時(shí)，各個(gè)部門需要緊密配合，確保食材準(zhǔn)備、烹飪等都能按時(shí)完成，確保宴會(huì)的順利進(jìn)行。因此，團(tuán)隊(duì)合作能力對(duì)于餐飲部的工作來說是至關(guān)重要的。
其次，細(xì)節(jié)管理是餐飲部的關(guān)鍵。在餐飲行業(yè)，細(xì)節(jié)決定成敗。從食材的選擇、加工、烹飪到菜品的擺盤、服務(wù)員的著裝，每一個(gè)環(huán)節(jié)都需要精心設(shè)計(jì)和管理。我曾經(jīng)在一個(gè)宴會(huì)上見識(shí)到了細(xì)節(jié)管理的重要性。在這個(gè)宴會(huì)上，主廚親自監(jiān)督每個(gè)菜品的制作過程，并且要求每個(gè)服務(wù)員的服裝整潔、儀態(tài)端莊。正是因?yàn)檫@些細(xì)小的關(guān)注和管理，才使得宴會(huì)獲得了客人的一致好評(píng)。
第三，顧客服務(wù)是餐飲部的核心。顧客是餐飲部的生命線，他們的滿意度直接影響到餐飲部的聲譽(yù)和發(fā)展。作為餐飲部的一員，我們需要具備良好的服務(wù)意識(shí)和高效的服務(wù)能力。我曾經(jīng)遇到過一個(gè)特別難搞的客人，他對(duì)于食材和烹飪手法都有特別高的要求。盡管對(duì)于我們來說有些困難，但我們依然努力滿足他的需求，并且以真誠(chéng)的微笑和耐心的態(tài)度，使得他最終滿意地離開。通過這樣的經(jīng)歷，我明白到了顧客至上的原則對(duì)于餐飲部的重要性。
第四，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)于餐飲部來說是一個(gè)持續(xù)存在的挑戰(zhàn)。如今，餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，各種新餐廳不斷涌現(xiàn)。要在這樣的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中生存和發(fā)展，餐飲部需要不斷創(chuàng)新和改進(jìn)。作為餐飲部的一員，我們需要時(shí)刻關(guān)注市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，研究顧客需求，不斷推陳出新。例如，我們最近推出了一款新的主打菜品，通過研究顧客反饋和市場(chǎng)需求，調(diào)整了食材搭配和烹飪技巧，并且加入了一些創(chuàng)意元素。這樣的努力使得我們的餐飲部在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占得了一席之地。
最后，餐飲部工作也是個(gè)人成長(zhǎng)的過程。在餐飲部工作，我們需要不斷學(xué)習(xí)和提高自己的技能和知識(shí)。無論是烹飪技巧、食材認(rèn)識(shí)還是顧客服務(wù)能力，都需要不斷鍛煉和提高。我曾經(jīng)參加了一次由餐飲行業(yè)專家舉辦的培訓(xùn)課程，學(xué)習(xí)了許多餐飲行業(yè)的最新趨勢(shì)和技巧，這不僅給我?guī)砹藢I(yè)知識(shí)的提升，還增強(qiáng)了我的自信心。
總結(jié)起來，通過在餐飲部的工作，我認(rèn)識(shí)到了團(tuán)隊(duì)合作、細(xì)節(jié)管理、顧客服務(wù)、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和個(gè)人成長(zhǎng)等方面的重要性。餐飲部工作需要我們時(shí)刻保持對(duì)顧客需求的關(guān)注，通過團(tuán)隊(duì)合作和細(xì)節(jié)管理來提升服務(wù)質(zhì)量，同時(shí)也需要不斷創(chuàng)新和學(xué)習(xí)，以應(yīng)對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。我相信，只有通過努力工作和持續(xù)學(xué)習(xí)，我們才能在餐飲行業(yè)中獲得成功。
餐飲部培訓(xùn)心得篇十一
如何打造一只訓(xùn)練有素、勤懇敬業(yè)的員工隊(duì)伍，怎樣才能不斷提升賓館餐飲部的服務(wù)水平，對(duì)賓館將來的發(fā)展都有著重要意義。培訓(xùn)是提高員工素質(zhì)的有效手段，是提高服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ)性工作。
餐飲行業(yè)是一個(gè)人員流動(dòng)性較強(qiáng)的行業(yè)，尤其是餐飲服務(wù)人員,素質(zhì)高的人才難以找到,素質(zhì)低的人員又難以滿足賓館服務(wù)的需要,在實(shí)踐中我們意識(shí)到,加強(qiáng)人員的培養(yǎng)與教育是賓館提高服務(wù)質(zhì)量重中之重,也是促進(jìn)賓館生存與發(fā)展的根本。為此，餐飲部在規(guī)范化的培訓(xùn)和系統(tǒng)的理論講解，進(jìn)行了全方位的培訓(xùn),平時(shí)工作中也要根據(jù)各自工作特點(diǎn)經(jīng)常組織內(nèi)部培訓(xùn)、考核和技術(shù)比武. 新老員工之間還注重搞好傳幫帶，實(shí)行“一對(duì)一”的跟蹤，這對(duì)新進(jìn)員工快速熟練把握工作業(yè)務(wù)起了很好的作用。
2017年餐飲部一季度的培訓(xùn)如下：婚禮宴會(huì)培訓(xùn)、落實(shí)星評(píng)委檢查培訓(xùn)、微笑服務(wù)培訓(xùn)、托盤服務(wù)培訓(xùn)、宴會(huì)斟酒培訓(xùn)、宴會(huì)擺臺(tái)培訓(xùn)、鋪疊臺(tái)布培訓(xùn)、討論賓館考核辦法培訓(xùn)、餐飲行業(yè)案例分析培訓(xùn)、餐飲服務(wù)人員工作流程培訓(xùn)、餐飲服務(wù)人員崗位職責(zé)培訓(xùn)。 服務(wù)質(zhì)量是餐飲行業(yè)開展有效市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的根本保證，為了提高餐飲部的服務(wù)質(zhì)量，平時(shí)酒店注重經(jīng)常給員工引進(jìn)新的服務(wù)理念，提倡個(gè)性化、親情化服務(wù)。請(qǐng)顧客對(duì)酒店的服務(wù)質(zhì)量提出寶貴意見，并開展季度明星和優(yōu)秀服務(wù)員評(píng)選活動(dòng)，這次活動(dòng)的開展進(jìn)一步在員工中樹立了“質(zhì)量第一”的思想，同時(shí)又激勵(lì)了員工的工作熱情。
餐飲部在2017年緊跟公司、賓館的總體思路與發(fā)展部署，縱觀現(xiàn)階段餐飲市場(chǎng)的環(huán)境與趨勢(shì)，從實(shí)際出發(fā)，根據(jù)年初賓館下達(dá)的各項(xiàng)重要工作分解方案，各項(xiàng)工作逐一開展、落實(shí)。現(xiàn)就2017年一季度工作做以下總結(jié)：
一、深度解讀“會(huì)議精神”，全員學(xué)習(xí)、落實(shí)會(huì)議精神
為進(jìn)一步促進(jìn)精神的深入學(xué)習(xí)，引導(dǎo)員工將會(huì)議精神貫徹到實(shí)際工作當(dāng)中，餐飲部組成了“精神宣講團(tuán)”，走進(jìn)基層崗位、班組，為員工細(xì)化解讀精神，使員工正確理解中央的各項(xiàng)政策與法規(guī)，在員工中再次掀起學(xué)習(xí)精神的熱潮。在學(xué)習(xí)中，餐飲黨支部成員以“改變工作作風(fēng)，改變固定思維模式”的'榜樣力量，感染著全體餐飲部員工，使員工自覺自愿的獻(xiàn)身工作崗位。
二、深化管理創(chuàng)新機(jī)制，加大餐飲營(yíng)銷手段，力爭(zhēng)全年指標(biāo)完成
經(jīng)營(yíng)的突破口，在餐飲部經(jīng)理親自策劃與督導(dǎo)下，餐飲部一季度完成了“吉化職工生日宴促銷方案”、“親情回饋江城父老促銷方案”、“新菜品研發(fā)方案”、“d座行政酒廊促銷方案”“2017年婚壽宴促銷方案”等諸多方案，與賓館領(lǐng)導(dǎo)、主管領(lǐng)導(dǎo)深入探討方案的可行性，對(duì)細(xì)節(jié)進(jìn)行商定。最終在賓館領(lǐng)導(dǎo)的大力支持下，全部通過實(shí)施。
三、堅(jiān)持科學(xué)發(fā)展，強(qiáng)力推進(jìn)酒店向五星級(jí)邁進(jìn)
為了實(shí)現(xiàn)賓館“打造五星級(jí)花園式酒店”的戰(zhàn)略部署，使賓館的餐飲服務(wù)與國(guó)際化接軌，使客人充分感受到信息時(shí)代、電子產(chǎn)品在餐飲業(yè)靈活應(yīng)用帶來的無限感受，餐飲部在2017年第一季度基本完成了電子菜牌的制作。通過電子菜牌的制作，使餐飲部菜品更新率達(dá)到20%，結(jié)合色彩豐富艷麗的圖片，使每一道菜肴唯美、清晰地展現(xiàn)在客人眼中。帶來的不僅是美食，更是美色的享受。
四、節(jié)能減耗，完善車間班組成本管理
人監(jiān)管時(shí)造成浪費(fèi)。落實(shí)屬地管理，對(duì)設(shè)施設(shè)備實(shí)行包機(jī)制度。前廳班組區(qū)域?qū)烷_放電氣設(shè)備進(jìn)行加大力度監(jiān)管，視客人需要、人員密集程度開放電燈、空調(diào)等電氣設(shè)備。
五、安全工作緊抓不放，筑牢防線，企業(yè)大局保持穩(wěn)定。 “安全無小事”、“面對(duì)安全，小事當(dāng)作大事辦”歷來是餐飲部不會(huì)改變的工作思路。安全工作能否真正抓實(shí)、抓好，領(lǐng)導(dǎo)班子是關(guān)鍵。在2017年，餐飲部核心成員帶領(lǐng)全體餐飲部員工，把安全當(dāng)作事關(guān)企業(yè)生存發(fā)展的頭等大事來抓，正確擺正安全、經(jīng)營(yíng)、效益的關(guān)系。為確保安全事件的發(fā)生和保障員工的生產(chǎn)安全，餐飲部在例會(huì)中以書面制度的方式，對(duì)員工的操作流程與各級(jí)主管的作業(yè)監(jiān)控做了詳盡的規(guī)范。明令禁止員工違章操作及在危險(xiǎn)源為徹底消除時(shí)強(qiáng)行作業(yè)。在部門巡檢小組的密切排查與監(jiān)控下，數(shù)次發(fā)現(xiàn)廚房燃?xì)庑孤?，立即?lián)系相關(guān)部門，杜絕了重大安全事件。
餐飲部
2017年4月2日
餐飲部培訓(xùn)心得篇十二
篇一員工培訓(xùn)是企業(yè)不可缺少的項(xiàng)目，對(duì)酒店行業(yè)來說員工培訓(xùn)尤其重要?，F(xiàn)在給大家介紹酒店餐飲部的員工培訓(xùn)計(jì)劃，本計(jì)劃分為兩部分一是培訓(xùn)計(jì)劃二是學(xué)員守則。
通過軍訓(xùn)及軍事化的日常管理，培養(yǎng)新員工的組織紀(jì)律性、服從意識(shí)和團(tuán)隊(duì)意識(shí)，幫助新員工端正生活、學(xué)習(xí)態(tài)度;通過酒店服務(wù)知識(shí)的學(xué)習(xí)，掌握酒店服務(wù)相關(guān)的基本理論知識(shí)，培養(yǎng)新員工的服務(wù)意識(shí)和職業(yè)素養(yǎng);了解酒店的發(fā)展史及規(guī)章制度、企業(yè)文化，培養(yǎng)新員工酒店意識(shí)，幫助其樹立起“華天人”意識(shí);通過專業(yè)理論學(xué)習(xí)及實(shí)際操作訓(xùn)練，理論學(xué)習(xí)中重視英語(yǔ)培訓(xùn)，實(shí)操訓(xùn)練注重打好扎實(shí)的基本功，讓員工掌握基本的崗位業(yè)務(wù)知識(shí)和技能，為更好地適應(yīng)崗位工作打好基礎(chǔ)。
第1期新員工。
培訓(xùn)總負(fù)責(zé)人：xx經(jīng)理負(fù)責(zé)整體協(xié)調(diào)工作，并督促各任課教師按質(zhì)按量、按計(jì)劃完成教學(xué)任務(wù)，確保培訓(xùn)計(jì)劃按質(zhì)按量完成。
培訓(xùn)執(zhí)行人：負(fù)責(zé)駐培訓(xùn)基地協(xié)調(diào)工作，保證培訓(xùn)隊(duì)各項(xiàng)工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，確保培訓(xùn)按質(zhì)按量完成。
軍訓(xùn)教官：以身作則，關(guān)心愛護(hù)學(xué)員，嚴(yán)格按作息時(shí)間進(jìn)行各項(xiàng)訓(xùn)練，督促學(xué)員遵守各項(xiàng)紀(jì)律，認(rèn)真學(xué)習(xí)，按質(zhì)按量完成教學(xué)任務(wù)，確保集訓(xùn)期間的安全及培訓(xùn)效果。
培訓(xùn)教員：以身作則，關(guān)心愛護(hù)學(xué)員，按質(zhì)按量完成專業(yè)教學(xué)任務(wù)，確保學(xué)員在訓(xùn)期間掌握專業(yè)理論和實(shí)際操作技能。
軍訓(xùn)、《酒店?duì)I運(yùn)情況》、《員工手冊(cè)》、《行為規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)及形體訓(xùn)練》、《新酒店快樂英語(yǔ)》、《處理客人投訴技巧》、《餐飲理論》、《餐飲技能操作》、《餐飲六大技能實(shí)踐操作》、《財(cái)務(wù)常識(shí)及成本控制》、《食品衛(wèi)生知識(shí)》、《治安消防知識(shí)》、《設(shè)施設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)》、《對(duì)客服務(wù)四項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)》、《酒店服務(wù)觀念》、《旅游心理學(xué)》、《風(fēng)俗習(xí)慣與宗教信仰》、《華天企業(yè)文化及發(fā)展史》、《職業(yè)道德》、《語(yǔ)言溝通技巧》、《普通話》、酒店服務(wù)心理學(xué)、《湖南旅游知識(shí)》等。(課程的具體安排請(qǐng)見附表)。
1)方式：以封閉式集中學(xué)習(xí)與跟崗培訓(xùn)相結(jié)合，理論與實(shí)踐相結(jié)合。
2)方法：課堂講授、案例分析、游戲、問卷、情景模擬、錄像教學(xué)相結(jié)合。
1)日常表現(xiàn)：在整個(gè)培訓(xùn)過程中，學(xué)習(xí)態(tài)度、自身的.管理、服從意識(shí)、集體觀念、互助協(xié)作精神、主觀能動(dòng)性、品格修養(yǎng)等方面的綜合評(píng)估。
2)筆試：每門課程結(jié)束后，要對(duì)所學(xué)內(nèi)容進(jìn)行考試，考試時(shí)間90分鐘，重點(diǎn)考查學(xué)員對(duì)知識(shí)的掌握程度及靈活運(yùn)用的能力。
3)實(shí)踐：專業(yè)技能的熟練程度與實(shí)際崗位操作相結(jié)合的全面素質(zhì)的考核。
1)學(xué)員必須嚴(yán)格遵守培訓(xùn)期間的《學(xué)員守則》(請(qǐng)見附文)。
2)學(xué)員因個(gè)人問題退出培訓(xùn)，或違紀(jì)予以退回者，一律不予再錄用。
3)學(xué)員在培訓(xùn)考核(見十條)中任一項(xiàng)不及格者，將予以退回。
餐飲部培訓(xùn)心得篇十三
作為一個(gè)餐飲部的一員，我深知餐飲部在酒店的運(yùn)營(yíng)中扮演著重要的角色。無論是對(duì)酒店內(nèi)部的客人還是外來的顧客，優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)都是保證他們滿意度和回頭率的關(guān)鍵。在這個(gè)過程中，我不僅僅是一個(gè)普通的餐飲服務(wù)人員，更是一個(gè)致力于提供卓越餐飲體驗(yàn)的使者。通過工作的實(shí)踐和體驗(yàn)，我收獲了很多寶貴的心得體會(huì)。
第二段：對(duì)餐飲部工作中的挑戰(zhàn)和應(yīng)對(duì)方法進(jìn)行闡述。
在餐飲部工作中，我面臨的最大挑戰(zhàn)之一是壓力與時(shí)間的把控。高峰時(shí)段的客流量大，需求量高，需要我們迅速高效地完成所有任務(wù)。為了應(yīng)對(duì)這個(gè)挑戰(zhàn)，我學(xué)會(huì)了優(yōu)先處理最重要的任務(wù)，合理規(guī)劃工作時(shí)間，提高工作效率。除此之外，面對(duì)繁忙的工作環(huán)境，我也學(xué)會(huì)了冷靜處理各種突發(fā)情況，并且與同事之間保持良好的溝通和合作。
第三段：強(qiáng)調(diào)餐飲部工作中的關(guān)鍵要素和技巧。
在餐飲部工作中，我發(fā)現(xiàn)有幾個(gè)關(guān)鍵要素和技巧非常重要。首先是服務(wù)態(tài)度。顧客始終是我們工作的核心，我們要以微笑和熱情的服務(wù)態(tài)度迎接每一位顧客，給予他們賓至如歸的感覺。其次是溝通能力。良好的溝通能力可以讓我們更好地與同事和顧客進(jìn)行交流，碰到問題也能夠迅速解決。最后是團(tuán)隊(duì)合作。餐飲部的工作需要各個(gè)環(huán)節(jié)的人員緊密配合，通過團(tuán)隊(duì)合作可以提高工作效率和質(zhì)量。
第四段：總結(jié)餐飲部工作收獲的經(jīng)驗(yàn)和感悟。
通過餐飲部的工作，我不僅僅掌握了餐飲服務(wù)的技巧和經(jīng)驗(yàn)，更重要的是培養(yǎng)了一種綜合能力。工作中的各個(gè)環(huán)節(jié)涉及到人際交往、時(shí)間管理、解決問題等方面的技能。此外，我還學(xué)會(huì)了如何在高壓環(huán)境下保持冷靜，如何與團(tuán)隊(duì)成員進(jìn)行良好的溝通和合作。這些經(jīng)驗(yàn)對(duì)我個(gè)人的成長(zhǎng)和職業(yè)發(fā)展具有重要意義。
第五段：展望未來，對(duì)餐飲部工作的期望。
通過這段時(shí)間的工作，我深深地愛上了餐飲部這個(gè)行業(yè)。作為一個(gè)年輕人，我希望能夠在餐飲部工作中不斷學(xué)習(xí)和成長(zhǎng)，提高自己的專業(yè)素養(yǎng)。同時(shí)，我也希望將來能夠擔(dān)任更高的職位，有機(jī)會(huì)參與新項(xiàng)目的規(guī)劃和實(shí)施，通過自己的努力和創(chuàng)新為餐飲部帶來更多的進(jìn)步和發(fā)展。我相信，只要我持續(xù)努力，餐飲部的工作會(huì)給我?guī)砀嗟某删透泻蜐M足感。
總結(jié)：通過這段時(shí)間的工作經(jīng)歷，我深刻體會(huì)到了餐飲部工作的重要性和挑戰(zhàn)。在這個(gè)行業(yè)，優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)不僅僅是提供食物和飲品，更是一種情感的傳遞和體驗(yàn)的提供。通過學(xué)習(xí)和實(shí)踐，我將繼續(xù)努力提升自己的專業(yè)技能和工作能力，為客人帶來更好的服務(wù)體驗(yàn)。我深信，這個(gè)領(lǐng)域的發(fā)展將會(huì)給我?guī)砀嗟臋C(jī)遇和成長(zhǎng)。
餐飲部培訓(xùn)心得篇十四
為期半個(gè)月的餐飲實(shí)習(xí)結(jié)束了，回想這次在xx酒店餐飲部實(shí)習(xí)的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，覺得從中獲益非淺，學(xué)到了許多在課堂和書本上都無法學(xué)到的知識(shí)。
之前在xx培訓(xùn)了理論知識(shí)，及各部門的工作職責(zé)，對(duì)于我從沒有接觸過餐飲這個(gè)行業(yè)的來說一切都那么默生，雖然知道了怎么做，但終究沒做過，一切都只是想象，可以說那時(shí)侯是急切地期盼著這一天的到來。對(duì)此我又高興又害怕，高興的是終于可以接觸餐飲了，終于可以面客服務(wù)了，害怕的是不知道自己能不能勝任，能不能處理好與客人的關(guān)系。
餐飲部分有燕鮑翅、雅間區(qū)、宴會(huì)廳、早餐部、火鍋廳、毋米粥、吧臺(tái)、傳菜部和前臺(tái)接待九個(gè)部門，我們9個(gè)人分別在不同的部門，兩天輪換一次。這樣能讓我們比較全面的了解整個(gè)餐飲業(yè)的服務(wù)與管理，這也是我們來此的目的。
從擺臺(tái)、折口布、傳菜、上菜、餐中服務(wù)、撤臺(tái)我們都親身體驗(yàn)，一開始覺得自己做得很差勁，站也站不住，做事總有些毛手毛腳。慢慢地，工作就上手了，越做越順了，但覺得應(yīng)該還能做的更好。全體員工對(duì)我們都很熱情，不厭其煩的幫助我，并跟我講工作的內(nèi)容，注意事項(xiàng)，工作程序。毫無保留地把她們的工作經(jīng)驗(yàn)傾囊相授，讓我感覺到團(tuán)隊(duì)的`溫暖。之前所學(xué)的理論知識(shí)在開始的時(shí)候很難應(yīng)用到實(shí)際中，通過師傅們的指點(diǎn)，使理論與實(shí)際相結(jié)合，經(jīng)過一段時(shí)間對(duì)客服務(wù)也輕松自如了很多。閑下來的時(shí)間和主管們討教管理員工的經(jīng)驗(yàn)，各位主管也都有問必答，傾囊相授。
對(duì)于餐飲我要學(xué)的東西還很多，要學(xué)會(huì)觀察，做好服務(wù)，服務(wù)要仔細(xì)、周到、及時(shí)，要了解客人的需求，對(duì)?？鸵龊脗€(gè)性化的服務(wù)，知其喜好，盡力給予滿足，做到提前一步的服務(wù)，讓客人有賓至如歸的感覺。
半個(gè)月的時(shí)間過去了，在這半個(gè)月的時(shí)間里，感覺自己完全成為了酒店的一分子，對(duì)酒店有了深厚的感情，和一起工作的同事也建立了深厚的友誼。在酒店這個(gè)大家庭中，可以感覺到大家庭中各部門相互幫助的手足之情，有一首歌唱的好“相親相愛一家人”，而整個(gè)酒店上至領(lǐng)導(dǎo)下至員工就是最親愛的一家人。感謝__酒店給我這樣的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，讓我在實(shí)習(xí)中增長(zhǎng)了見識(shí)，體驗(yàn)了生活，我衷心希望__酒店能夠越來越好，也祝愿明天會(huì)更好。
餐飲部培訓(xùn)心得篇十五
十年樹木，百年樹人。半年前我滿懷憧憬與向往以實(shí)習(xí)生的角色踏入了與專業(yè)對(duì)口的工作崗位，當(dāng)時(shí)老師對(duì)我說“現(xiàn)在你有著學(xué)生與員工的雙重身份、要時(shí)刻注意自己的言行。謹(jǐn)記校紀(jì)校規(guī)，同時(shí)也要服從企業(yè)規(guī)定。帶著迷茫與畏懼，來到了實(shí)習(xí)單位眉州東坡餐飲企業(yè)管理有限公司。我的崗位便是眉州東坡酒樓一名極普通平凡的服務(wù)員，萬丈高樓平地起，所以我并不排斥這份工作。經(jīng)過三天的總部培訓(xùn)，我被分配到眉州旗下的一個(gè)小門店，這里幾乎都是四川老鄉(xiāng)、不一會(huì)兒便于她們熟識(shí)并侃侃而談。
在這里與學(xué)校接觸的東西差異太大、對(duì)于我這個(gè)初出矛廬的學(xué)生來講有著一定的難度、所幸的是我所學(xué)專業(yè)能為我提供可觀的學(xué)習(xí)進(jìn)度，很快便適應(yīng)了這里，慢慢的能如期有效的完成上級(jí)分配的工作與學(xué)習(xí)任務(wù)逐漸的我掌握了眉州的組織結(jié)構(gòu)、人事關(guān)系、企業(yè)、。文化，使我慢慢的開始了解社會(huì)企業(yè)市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)程序。
在這兒我每天都能學(xué)到很多東西，現(xiàn)在才感覺到最厚實(shí)的文章不在書本里，而在生活中。終于明白“年光似鳥翩翩過、世事如棋局局新”的真諦。在學(xué)校、在老師的庇護(hù)之下，我們只走得了平路、上不得陡嶺、更過不了險(xiǎn)灘。
實(shí)習(xí)就是實(shí)踐并學(xué)習(xí)，為自己充電，讓自己與時(shí)俱進(jìn)。遇見過困難、收獲過驚喜、體驗(yàn)過失敗、也得到過滿足。就像眉州人的核心價(jià)值觀總結(jié)的一樣“我工作我快樂、我耕耘我收獲”
雖然我速度跟不上她們的進(jìn)度、但我堅(jiān)信勤能補(bǔ)拙。每天同事下班了我多花點(diǎn)時(shí)間加加班、第二天就會(huì)比別人快得多、也比她們做得更細(xì)致更完美。
如今的我、今非昔比。不在那么內(nèi)向膽怯。而是活潑開朗、樂觀積極。在大家眼里實(shí)習(xí)個(gè)陽(yáng)光自信的女孩。在這實(shí)習(xí)六個(gè)月、我曾兩次被評(píng)為“微笑之星”這給了我內(nèi)心很大的鼓舞、使我對(duì)我的未來有了更進(jìn)一步的肯定?，F(xiàn)在覺得自己的夢(mèng)想與希望不在是紙上談兵。
在自己經(jīng)歷的每一個(gè)案例、都將成為我人生中儲(chǔ)存的最有價(jià)值的寶貴財(cái)富。是使我擁有美好明天的見證非常感謝學(xué)校能給我提供這么珍貴的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)、也很感謝實(shí)習(xí)單位為我提供這個(gè)事業(yè)舞臺(tái)、還有對(duì)我諄諄教誨、默默支持我關(guān)心我的老師們。大家的明天都會(huì)更加輝煌。
實(shí)訓(xùn)目的：通過實(shí)踐，使學(xué)習(xí)本課程的學(xué)生進(jìn)一步強(qiáng)化專業(yè)思想，增強(qiáng)職業(yè)和崗位意識(shí)，掌握酒店餐飲方面的基本對(duì)客服務(wù)的知識(shí)及技能，逐步養(yǎng)成良好的職業(yè)習(xí)慣，為今后勝任酒店餐飲崗位打下一定的基礎(chǔ)。
第一個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目是鋪餐桌臺(tái)布，首先是準(zhǔn)備工作，鋪臺(tái)布之前，首先應(yīng)將所需餐椅按就餐人數(shù)擺放于餐臺(tái)的四周，使之呈三三兩兩的并列狀。然后服務(wù)人員應(yīng)將雙手洗凈，并對(duì)準(zhǔn)備鋪用的每塊臺(tái)布進(jìn)行仔細(xì)地檢查，發(fā)現(xiàn)有殘破、油液和皺褶的臺(tái)布則不能繼續(xù)使用。最后應(yīng)根據(jù)餐廳的裝飾、布局確定席位。餐廳服務(wù)員站立在副主人餐椅處，將選好的臺(tái)布放于副主人處的餐臺(tái)上。臺(tái)布中心股縫向上，對(duì)準(zhǔn)正、副主人位，鋪臺(tái)布時(shí)，雙手將臺(tái)布打開并提拿好，身體略向前傾，運(yùn)用雙臂的力量，將臺(tái)布朝主人坐位方向輕輕地拋抖出去。在拋抖過程中，做到用力得當(dāng)，動(dòng)作熟練，一次抖開并到位。
第二個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目是托盤的使用，我們練習(xí)的是輕托，也就是胸前托，是托送較輕的物品并在客人面前進(jìn)行上菜、斟酒等操作。首先我們要先理盤，根據(jù)所托的物品選擇好托盤，洗凈擦干。在盤底墊上洗凈的餐巾或?qū)Ｓ玫谋P墊布，墊布要用清水打濕擰干，鋪平拉挺，墊布四邊與盤底齊。第二步就是裝盤了，我們練習(xí)的是托三瓶酒水，所以要將三瓶酒放置托盤的中心位置，這樣不易重心不穩(wěn)，這樣裝盤既安全穩(wěn)妥，又便于運(yùn)送和派用。第三步就是托托盤的手法，輕托一般用左手操作，左手向上彎曲，小臂垂直于左胸前，肘部離腰部約15cm，掌心向上，五指分開，以大拇指指端到手掌得掌跟部分和其余四指托住盤底，手掌自然形成凹型，掌心不與盤底接觸，平托于胸前，略低于胸部。第四步是行走，要頭正腹平，上身挺直，目視前方，腳步輕快，動(dòng)作敏捷，集中精力，步伐穩(wěn)健。
第三個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目是中餐擺臺(tái)的餐具擺放，第一步擺骨碟，從主人位開始，按順時(shí)針方向擺骨碟，骨碟邊沿距桌邊1.5cm，碟間距離均勻。第二步擺筷架和筷子，但是我們實(shí)訓(xùn)室里沒有找到筷架，就省去了擺筷架這一步驟，骨碟右側(cè)放筷子，筷尾離桌邊1.5cm。第三步是擺湯碗、勺，在骨碟左上方放口湯碗，距骨碟1cm，勺置于碗中，勺把向左。第四步是擺酒具、茶具，骨碟右上方擺紅葡萄酒杯，左上方擺水杯，距骨碟、湯碗各1cm。
第四個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目是餐巾折花，可分為杯花，盤花和環(huán)花三個(gè)大類。我們教的花形有一帆風(fēng)順，香蕉，百里荷花等等。
第五個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目是斟酒，我們操作的是徒手斟酒中的一種桌斟，桌斟時(shí)將杯具留在桌上，斟酒者立于飲者的右側(cè)，側(cè)身用右手把握酒瓶向杯中傾倒酒液的斟酒方式。瓶口與杯沿應(yīng)保持一定的距離，大約1-2cm，切忌將瓶口擱在杯沿上或者高處斟酒，不同的酒杯斟得酒的量也是有所不同的。白酒斟人杯中應(yīng)為八分滿，紅葡萄酒一般為1/3-1/2，白葡萄酒為六分滿;白蘭地酒斟入杯中為一個(gè)斟倒量(即將酒杯斟入酒后橫放時(shí)，杯中酒液與杯口齊平)，斟倒各種飲料時(shí)，無論中餐還是西餐，其斟倒標(biāo)準(zhǔn)均以八分滿為宜。斟完酒，持瓶的手應(yīng)向內(nèi)旋轉(zhuǎn)90度角，同時(shí)離開杯具上方，使最后一滴酒保持在酒瓶上而不落在桌上或客人身上。
實(shí)訓(xùn)心得體會(huì)：通過這三天的實(shí)訓(xùn)，我學(xué)到很多關(guān)于餐飲管理方面的知識(shí)，學(xué)會(huì)了鋪臺(tái)布，托盤輕托，中餐擺放餐具，餐巾折花，斟酒，動(dòng)手去實(shí)踐了以后，覺得收獲很大。但是自己做的不夠好，還需繼續(xù)努力。最后感謝這幾天老師的認(rèn)真講解和示范。我會(huì)向著自己的目標(biāo)奮斗前進(jìn)。
實(shí)習(xí)目的實(shí)習(xí)，顧名思義，在實(shí)踐中學(xué)習(xí)。在經(jīng)過一段時(shí)間的學(xué)習(xí)之后，或者說當(dāng)學(xué)習(xí)告一段落的時(shí)候，我們需要了解自己的所學(xué)需要或應(yīng)當(dāng)如何應(yīng)用在實(shí)踐中。因?yàn)槿魏沃R(shí)源于實(shí)踐，歸于實(shí)踐。所以要付諸實(shí)踐來檢驗(yàn)所學(xué)。現(xiàn)在即將面臨畢業(yè)，實(shí)習(xí)對(duì)我們?cè)桨l(fā)重要起來。剛結(jié)束的這段實(shí)習(xí)時(shí)間可以說是我大學(xué)四年來最辛苦也是最充實(shí)的一段時(shí)間。辛苦是因?yàn)閯偺ど瞎ぷ鲘徫唬泻芏喾矫娌荒芎芸爝m應(yīng);而充實(shí)則是在這段時(shí)間里，我學(xué)到在校園無法學(xué)到的知識(shí)和技能，更提高了自己各方面的素質(zhì)。同時(shí)實(shí)習(xí)也給了我一定的工作經(jīng)驗(yàn)。為將來謀求一份好職業(yè)打下了基礎(chǔ)?，F(xiàn)將這些日子在工作中取得的成績(jī)和不足做個(gè)小結(jié)。一來總結(jié)一下經(jīng)驗(yàn)，二來也對(duì)自己的工作情況有個(gè)系統(tǒng)的認(rèn)識(shí)。
實(shí)習(xí)過程我所在的部門是餐飲部，餐飲部的班次主要有兩種種：上午班：10∶30——14:00，下午班：17:00——21:00餐飲部分為中餐廳、西餐廳、宴會(huì)廳、管事組、預(yù)定組、收銀組、傳菜部、后廚八個(gè)下屬部門，我的職位則是餐飲部管理儲(chǔ)備，說是管理儲(chǔ)備，其實(shí)都得從服務(wù)員干起，跟普通服務(wù)員也沒什么區(qū)別，所以，理所當(dāng)然的先到了中餐廳報(bào)道。中餐廳是酒店餐飲部中最為繁忙、辛苦的部門。在剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我就像無頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會(huì)工作的流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排，基本上由他們手把手的教導(dǎo)，每個(gè)人都會(huì)有一名師傅負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們工作兩個(gè)星期左右。
跟所有的人想的一樣，我們的工作除了擺臺(tái)、折口布、上菜、撤臺(tái)之外，也得兼職勤雜工，尤其是宴會(huì)的時(shí)候;因?yàn)闆]有專門的宴會(huì)負(fù)責(zé)人，所以宴會(huì)的所有工作都落在了中餐廳員工的身上，拉椅子、擺桌子、掃地毯、洗餐具等，所以宴會(huì)的時(shí)候經(jīng)常是下午四點(diǎn)或四點(diǎn)多下班，甚至有時(shí)候上午班跟下午班之間只有一點(diǎn)吃飯的時(shí)間(二十分鐘左右)。其他雅間晚上下班時(shí)間也不確定，如果遇到來得晚或比較耗磨時(shí)間的客人，晚上十一二點(diǎn)、一點(diǎn)下班的事已經(jīng)沒什么驚訝可言，有些服務(wù)員不幸的話遇上上午宴會(huì)、下午雅間做客，這一天就得上十三四個(gè)小時(shí)班，而像這樣不幸的服務(wù)員也常有。但是加班時(shí)間都會(huì)有記錄，三天之內(nèi)也會(huì)得到補(bǔ)休，所以大家也還是沒什么怨言。
工作三個(gè)月,剛開始過的是度日如年,幾天習(xí)慣之后感覺時(shí)間很快就過去了,實(shí)習(xí)時(shí)間不是很長(zhǎng),在這短而又長(zhǎng)的三個(gè)月時(shí)間里,體會(huì)了很多東西,感受也很多。剛來到酒店,住進(jìn)員工宿舍,宿舍是是八人間的上下床,一排柜子,很簡(jiǎn)單。但是實(shí)際上我在的那個(gè)宿舍只住著我們五個(gè)人。員工飯?zhí)?飯?zhí)蔑埐艘话?能吃的飽,只是早餐有點(diǎn)不好,每天都是米飯,隨便抄兩個(gè)菜，加個(gè)涼菜，一個(gè)月就偶爾幾次是不一樣的。吃久了根本吃不下，早餐多點(diǎn)花樣,吃的好心情好,才能工作的.好。
管理層，客房部的管理層分為，經(jīng)理，主管，三個(gè)領(lǐng)班，人員不是很多，能有效分配。但企業(yè)缺少一套有效的激勵(lì)機(jī)制和晉升制度，餐飲服務(wù)員的最高職位可以做到主管，而我們這個(gè)主管就是經(jīng)過五年一步一步爬上來的，其他員工時(shí)間最久的也不過一年，所以很難留住員工，留不住員工，新來的員工實(shí)際操作能力又不強(qiáng)，服務(wù)質(zhì)量自然不高。
員工,在餐飲部工作,接觸的都是些最基層的員工,和他們相處中了解到很多酒店信息。他們之中大部分都是剛來不久的，最早的是在酒店開業(yè)時(shí)來的，其他的大部分都也就一個(gè)月時(shí)間左右，再晚的和我差不多時(shí)間，而且發(fā)現(xiàn)他們有些還不到一個(gè)月就已經(jīng)想離開或離開了，甚至有些來不到今天就走了。辭工不是因?yàn)樘量啵撬麄冏龅牟婚_心，管理層的領(lǐng)導(dǎo)也是很大的問題。工作時(shí)間分配，工具設(shè)備，無效勞動(dòng)等，而最大的問題我想是管理層與員工的溝通問題，酒店并不能和員工有效的溝通，可能是私人企業(yè)吧，老總說的算，員工只能按要求做，餐飲部服務(wù)員文化程度也普遍很低，各種各樣的人在一起工作，自然矛盾也不少，主要是企業(yè)缺少一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。平時(shí)一盤散沙，遇事就會(huì)各想各的心事，而沒有人真正地為企業(yè)的發(fā)展進(jìn)行過認(rèn)真的思考，換句話說，就是沒有把自己融于企業(yè)之中。
酒店規(guī)章，各項(xiàng)規(guī)章制度落實(shí)不是特別到位，每周一、三、五的管理層會(huì)議只是個(gè)形式，沒什么實(shí)際意義，提出問題，但不能有效地解決。所有高星級(jí)酒店的管理制度其實(shí)是大同小異的關(guān)鍵是要看誰落實(shí)的怎么樣，效果怎樣。酒店各項(xiàng)規(guī)章制度也可以說是比較完善，但我個(gè)人認(rèn)為貫徹的就不是很好，比如酒店規(guī)定員工不準(zhǔn)在備餐間交談，但實(shí)際是這種事情經(jīng)常發(fā)生，而且有的聲音比吃飯的客人的聲音還大，還有，經(jīng)常會(huì)有不是該雅間的服務(wù)員在客人正吃飯的時(shí)候沒事兒就往里探頭探腦給人很不舒服的感覺。
為期三個(gè)月的短期實(shí)習(xí),使我比較全面地直觀地了解了企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程,認(rèn)識(shí)到管理實(shí)踐的重要性.為今后的理論學(xué)習(xí)進(jìn)一步打下堅(jiān)實(shí)礎(chǔ).中國(guó)的酒店普遍還存在問題，學(xué)習(xí)管理知識(shí)是必不可少的。同時(shí),在實(shí)習(xí)的過程中,也結(jié)識(shí)了很多同事和朋友，對(duì)于處理人際關(guān)系又有了新的認(rèn)識(shí)。鍛煉了自己初步踏入社會(huì)的部分經(jīng)驗(yàn)和一些應(yīng)該明白的社會(huì)問題，做事要懂得變通不要過于固執(zhí)和呆板。在酒店這樣的服務(wù)性行業(yè)所需要的人才不僅是要有一定的專業(yè)知識(shí)，還需要你懂得如何為人處事和接人帶物，以及對(duì)顧客的耐心以及責(zé)任心。
餐飲部培訓(xùn)心得篇十六
半年的實(shí)習(xí)已經(jīng)畫上句號(hào)，通過這段時(shí)間的實(shí)習(xí)，我得到了全面的鍛煉，實(shí)習(xí)的過程也使我完成了一個(gè)學(xué)生，在邁出社會(huì)時(shí)歷經(jīng)的過渡，提高了自己的獨(dú)立，得到了這個(gè)方面知識(shí)的運(yùn)用能力，為以后正式踏出社會(huì)奠定看扎實(shí)的基礎(chǔ)。
在這些日子我的確學(xué)到了不少的東西：除了能學(xué)到中式餐飲的服務(wù)程序和技巧、粵菜的特點(diǎn)和種類等課堂上所能學(xué)到的東西外，更能學(xué)到一些課堂上很難學(xué)到的東西：如何處理好自己的利益和酒店的利益、手機(jī)版如何處理好同事之間的人際關(guān)系、如何調(diào)整自己的心態(tài)，更讓我了解到的是作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)該具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)。在一次與某部門經(jīng)理聊天時(shí)，該經(jīng)理提到了服務(wù)意識(shí)，我非常贊同他的觀點(diǎn)："服務(wù)意識(shí)不但是要求服務(wù)員有著向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的觀念和愿望，同時(shí)應(yīng)該對(duì)自己的同事也具有同樣的意識(shí)。"是啊，這才是"服務(wù)意識(shí)"的真正的含義，這才是一個(gè)服務(wù)員真正的素質(zhì)的體現(xiàn)。使得我從一個(gè)初出茅廬的學(xué)生，逐漸的熟悉了酒店的組織結(jié)構(gòu)、人事關(guān)系、企業(yè)文化，也使我慢慢地適應(yīng)這個(gè)社會(huì)。
我始終以自己能夠以做一名服務(wù)人員而驕傲，因?yàn)槲覀兠刻於荚趲椭鷦e人，而客人在我們這里得到的是驚喜，而我們也在客人的驚喜中找到了富有的人生。我們未必會(huì)有大筆的金錢，但是我們一定不會(huì)貧窮，因?yàn)槲覀兏挥兄腔邸⒏挥行畔?，富有?zé)任感，富有助人的精神，富有忠誠(chéng)和信譽(yù)，當(dāng)然我們還有一個(gè)富有愛的家庭，所有的這些，才構(gòu)成了我們今天的生活。其實(shí)，富有的人生不難找，它就在我們?yōu)閯e人帶來的每一份驚喜當(dāng)中。更讓我感到高興的是，酒店的員工都是那樣的熱情友好，他們并沒有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠生硬，在勞累之余，同事們的一個(gè)甜美的微笑，一句再普通不過的"辛苦了"都會(huì)讓人感動(dòng)，看來還是員工自己最能夠了解大家的心情，因?yàn)樗麄兡苷驹趩T工自己角度來看問題，因?yàn)樗麄冎v述的是"老百姓的心里話。"。
實(shí)習(xí)是結(jié)束了，但無論是現(xiàn)在的實(shí)習(xí)，還是以后的工作，我們都會(huì)為自己曾經(jīng)是一名服務(wù)員而驕傲，我們的精神就像是紅棉一樣綻放。
餐飲部培訓(xùn)心得篇十七
員工培訓(xùn)是企業(yè)不可缺少的項(xiàng)目，對(duì)酒店行業(yè)來說員工培訓(xùn)尤其重要。現(xiàn)在給大家介紹酒店餐飲部的員工培訓(xùn)計(jì)劃，本計(jì)劃分為兩部分一是培訓(xùn)計(jì)劃二是學(xué)員守則。
一、培訓(xùn)目標(biāo)。
通過軍訓(xùn)及軍事化的日常管理，培養(yǎng)新員工的組織紀(jì)律性、服從意識(shí)和團(tuán)隊(duì)意識(shí)，幫助新員工端正生活、學(xué)習(xí)態(tài)度;通過酒店服務(wù)知識(shí)的學(xué)習(xí)，掌握酒店服務(wù)相關(guān)的基本理論知識(shí)，培養(yǎng)新員工的服務(wù)意識(shí)和職業(yè)素養(yǎng);了解酒店的發(fā)展史及規(guī)章制度、企業(yè)文化，培養(yǎng)新員工酒店意識(shí)，幫助其樹立起“華天人”意識(shí);通過專業(yè)理論學(xué)習(xí)及實(shí)際操作訓(xùn)練，理論學(xué)習(xí)中重視英語(yǔ)培訓(xùn)，實(shí)操訓(xùn)練注重打好扎實(shí)的基本功，讓員工掌握基本的崗位業(yè)務(wù)知識(shí)和技能，為更好地適應(yīng)崗位工作打好基礎(chǔ)。
二、培訓(xùn)對(duì)象：第1期新員工。
三、培訓(xùn)時(shí)間：20xx年11月25日—20xx年12月26日。
四、培訓(xùn)地點(diǎn)：
五、各項(xiàng)目負(fù)責(zé)人及職責(zé)。
培訓(xùn)總負(fù)責(zé)人：經(jīng)理負(fù)責(zé)整體協(xié)調(diào)工作，并督促各任課教師按質(zhì)按量、按計(jì)劃完成教學(xué)任務(wù)，確保培訓(xùn)計(jì)劃按質(zhì)按量完成。
培訓(xùn)執(zhí)行人：負(fù)責(zé)駐培訓(xùn)基地協(xié)調(diào)工作，保證培訓(xùn)隊(duì)各項(xiàng)工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，確保培訓(xùn)按質(zhì)按量完成。
軍訓(xùn)教官：以身作則，關(guān)心愛護(hù)學(xué)員，嚴(yán)格按作息時(shí)間進(jìn)行各項(xiàng)訓(xùn)練，督促學(xué)員遵守各項(xiàng)紀(jì)律，認(rèn)真學(xué)習(xí)，按質(zhì)按量完成教學(xué)任務(wù)，確保集訓(xùn)期間的安全及培訓(xùn)效果。
培訓(xùn)教員：以身作則，關(guān)心愛護(hù)學(xué)員，按質(zhì)按量完成專業(yè)教學(xué)任務(wù)，確保學(xué)員在訓(xùn)期間掌握專業(yè)理論和實(shí)際操作技能。
六、培訓(xùn)課程：軍訓(xùn)、《酒店?duì)I運(yùn)情況》、《員工手冊(cè)》、《行為規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)及形體訓(xùn)練》、《新酒店快樂英語(yǔ)》、《處理客人投訴技巧》、《餐飲理論》、《餐飲技能操作》、《餐飲六大技能實(shí)踐操作》、《財(cái)務(wù)常識(shí)及成本控制》、《食品衛(wèi)生知識(shí)》、《治安消防知識(shí)》、《設(shè)施設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)》、《對(duì)客服務(wù)四項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)》、《酒店服務(wù)觀念》、《旅游心理學(xué)》、《風(fēng)俗習(xí)慣與宗教信仰》、《華天企業(yè)文化及發(fā)展史》、《職業(yè)道德》、《語(yǔ)言溝通技巧》、《普通話》、酒店服務(wù)心理學(xué)、《湖南旅游知識(shí)》等。(課程的具體安排請(qǐng)見附表)。
七、培訓(xùn)設(shè)備：錄音機(jī)、幻燈投影儀、影碟機(jī)、電視機(jī)。
八、培訓(xùn)方式及方法：
1)方式：以封閉式集中學(xué)習(xí)與跟崗培訓(xùn)相結(jié)合，理論與實(shí)踐相結(jié)合。
2)方法：課堂講授、案例分析、游戲、問卷、情景模擬、錄像教學(xué)相結(jié)合。
九、培訓(xùn)考核：
1)日常表現(xiàn)：在整個(gè)培訓(xùn)過程中，學(xué)習(xí)態(tài)度、自身的管理、服從意識(shí)、集體觀念、互助協(xié)作精神、主觀能動(dòng)性、品格修養(yǎng)等方面的綜合評(píng)估。
2)筆試：每門課程結(jié)束后，要對(duì)所學(xué)內(nèi)容進(jìn)行考試，考試時(shí)間90分鐘，重點(diǎn)考查學(xué)員對(duì)知識(shí)的掌握程度及靈活運(yùn)用的能力。
3)實(shí)踐：專業(yè)技能的熟練程度與實(shí)際崗位操作相結(jié)合的全面素質(zhì)的考核。
十一、培訓(xùn)要求：
1)學(xué)員必須嚴(yán)格遵守培訓(xùn)期間的《學(xué)員守則》(請(qǐng)見附文)。
2)學(xué)員因個(gè)人問題退出培訓(xùn)，或違紀(jì)予以退回者，一律不予再錄用。
3)學(xué)員在培訓(xùn)考核(見十條)中任一項(xiàng)不及格者，將予以退回。
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