通過計劃，我們可以有條不紊地推進工作和學(xué)習(xí)的進程，避免拖延和浪費時間。如何制定一個優(yōu)秀的計劃是一個值得探討的問題。下面是一些成功人士分享的制定計劃的心得和建議，希望能給大家?guī)韱l(fā)。
廚師長的崗位職責和工作計劃篇一
1、保持衛(wèi)生，生熟隔離，每天班后進行紫外線消毒。
2、按工藝標準精心調(diào)制涼菜。
3、準確使用專用調(diào)料，確保專料專用。
4、各類原料和配料必須新鮮，禁止使用不合格原料。
5、水泡原料按規(guī)定換水加冰。
6、剩余可利用原料及時密封保鮮入冷柜。
7、班后衛(wèi)生清理要徹底，所有物品及涼菜空調(diào)定時消毒。
8、積極創(chuàng)新，研究新原料、新菜品、新口味。
9、控制成本，做好毛利核算，數(shù)據(jù)報告準確。
10、安全用電，注意防止意外事故發(fā)生。
11、完成上級交給的其他工作任務(wù)。
（一）
1、負責本崗位所需調(diào)料、用具的準備工作。
2、負責所需的復(fù)合調(diào)味品（汁、水、醬等）的加工制作工作。
3、負責按照工藝標準烹調(diào)各種菜肴。
4、負責原料的初生熟的加工處理。
5、參與菜品調(diào)整，提高新菜品、新工藝技術(shù)。
6、負責業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)和本崗位的衛(wèi)生清理工作。
7、負責本崗位設(shè)施、設(shè)備的維護和保養(yǎng)工作。
8、完成主管交待的其他任務(wù)。
（二）炒鍋人員十必須
1、必須高度重視并在餐前檢查原料是否備齊。
2、必須樹立節(jié)約意識，注意水、電、氣及各種原料的節(jié)約。
3、必須遵守菜品工藝流程，提高菜品質(zhì)量。
4、必須檢查所購原料質(zhì)量，了解進貨渠道，并擇優(yōu)選擇。
5、必須及時了解客人信息，穩(wěn)定創(chuàng)新菜品。
6、必須高度重視信息反饋，餐中檢查、餐后巡臺出現(xiàn)的菜品質(zhì)量問題。
7、必須高度重視餐前檢查身上有無頭發(fā)等，堅決杜絕任何異物的出現(xiàn)。
8、必須在規(guī)定時間內(nèi)擺好展臺。
9、必須經(jīng)常研究探討菜品的口味、搭配，學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識，提高業(yè)務(wù)技能。
1、營業(yè)前檢查原料準備情況，檢查機械設(shè)備是否能正常運轉(zhuǎn)。
2、按照工藝標準去精心制作出品。
3、做好提前性，杜絕上飯慢的現(xiàn)象發(fā)生。
4、節(jié)約原料，剩余原料妥善保管，庫存數(shù)據(jù)報告準確。
5、積極創(chuàng)新，研究新原料，新面點。
6、安全用電，按照機械安全操作規(guī)定操作，杜絕意外事故。
7、完成上級交辦的其他工作任務(wù)。
8、班后要把自己的崗位衛(wèi)生收拾好，地面無污漬，臺面整潔。
廚師長的崗位職責和工作計劃篇二
做為一名廚師長我始終嚴格要求自己，認真服從領(lǐng)導(dǎo)安排，堅持以大局為重，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿結(jié)束了一年的工作。為了在新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對上一年的工作進行了總結(jié)。食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題，被人們認為是“出力不討好的工作。在這種情況下，我沒有因為自己雖然做了很多工作但得不到大家的認可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項服務(wù)。加強各方面的管理，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了良好的基礎(chǔ)。我在抓好各項管理的同時，還在改變模式、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。我始終堅持以人為本的服務(wù)理念，采取了多種服務(wù)方式，盡量為大家提供便利條件，使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺。食堂所承擔的工作任務(wù)零碎而繁雜，但每一項工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關(guān)。因此，我在辦公室領(lǐng)導(dǎo)的堅強領(lǐng)導(dǎo)下，堅持搞好內(nèi)部團結(jié)協(xié)作和提高優(yōu)質(zhì)服務(wù)。特別是今年以來，食堂就餐人數(shù)多、人手較少，工作量較大。
工作上我擔任了食堂的廚師，在烹調(diào)上嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度，認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。以身作則嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。
成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責。
個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
在過去的一年中，我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識。樹立與增強為人民服務(wù)的思想。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。
工作上，愛護集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，嚴防食物中毒，
在飲食烹調(diào)上，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作，保證安全、衛(wèi)生。
做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。
在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結(jié)一致，做好廚房工作。
在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。
為了揚長避短創(chuàng)造更多更好的效益，對下步工作有以下打算：
一、經(jīng)常摸索伙食規(guī)律，掌握市場行情信息，不斷改進食品采購方法，收集、修改、創(chuàng)新各種菜譜，加強控制成本，科學(xué)預(yù)測原材料使用量。
二、認真制定餐廳物料訂購計劃，報據(jù)季節(jié)合理配菜，動腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳菜品質(zhì)量，不斷滿足各種需求。
三、認真抓好食品衛(wèi)生工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，確保食品衛(wèi)生，防止食物中毒。
當然，我們雖然作出了一些工作成績，但距公司領(lǐng)導(dǎo)的要求和廣大干部職工的期望還有一定距離。特別是在公司目前快速發(fā)展的新形勢下，我的工作步伐邁得還不夠大。這些，都有待于今后不斷得到改進。
今后的工作打算：
一是要進一步認識做好生活服務(wù)工作的重要性和必要性。堅持以人為本，關(guān)心大家的飲食習(xí)慣。因此，我在思想認識上要再深化、再提高，并將思想認識轉(zhuǎn)化為具體行動，千方百計，創(chuàng)造好的條件，更進一步辦好食堂，以方便大家就餐，為公司的可持續(xù)發(fā)展作出自己應(yīng)有的貢獻。
二是要不斷強化管理，切實抓好服務(wù)上檔次工作。下一步我要做到圍繞一個中心、突出“兩為”方針、實現(xiàn)三個轉(zhuǎn)變。圍繞一個中心，就是緊緊圍繞公司的各項工作目標，把做好餐飲服務(wù)工作與公司發(fā)展的大局緊密結(jié)合起來，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)穩(wěn)定人心，以滿意服務(wù)贏得人心，從而達到凝心聚力，促進發(fā)展的目的。突出“兩為”方針，就是要努力為大家服務(wù)，為大家辦實事。實現(xiàn)三個轉(zhuǎn)變，就是要實現(xiàn)思想模式、管理方式和工作作風的轉(zhuǎn)變，把大家滿意不滿意作為檢驗我各項工作的標準，不斷促進各項工作上臺階、上水平。
三是積極負責，認真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。因此，我一定要認真貫徹《公司食堂管理辦法》，把加強食品衛(wèi)生管理和各項生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事，列入重要的日程，并做到責任到我個人，抓緊抓實，抓出成效。
盡管如此，由于本人水平有限，有許多工作做的不足，仍然還存在一定的差距，對食堂管理還不夠精通，我會在接下來的工作中，加大力度對自身的管理及素質(zhì)的學(xué)習(xí)，規(guī)劃好工作計劃等等。同時，食堂對照衛(wèi)生要求，還應(yīng)進一步完善軟硬件的建設(shè)，對食品的采購、物品的損耗加以控制，確保吃到廉價放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項長期、細致、艱苦的工作，只有認真踏實的做好工作，才能保質(zhì)保量、萬無一失。
廚師長的崗位職責和工作計劃篇三
3、審核每天所需的原材料訂購要求，督促按時購買并驗收監(jiān)督;。
4、督導(dǎo)廚師正確使用、保藏食品原材料;。
5、負責各加工程序的質(zhì)量管理成本控制、檢查出品速度;。
6、參與菜品定價，參與餐飲營銷政策制定，協(xié)助營銷實施，參與新品的研制;。
7、完成上級交辦的其他任務(wù)。
廚師長的崗位職責和工作計劃篇四
時光吹散了流年，20xx年的工作在不知不覺中就到達了眼前。作為__x酒店的廚師長，在面對這全新的一年的時候，我感受到的并不是對過去一年的欣慰，而是對眼前這一年挑戰(zhàn)的激動！過去的一年里，我們廚房真的付出了很多的努力和拼搏才做出了過去這樣的成績！但是未來，我們只能做的更好！為此，這全新的一年，對我們來說，是機遇、是挑戰(zhàn)！是一場全新的戰(zhàn)斗！
為了能在下一年里做好自己的工作，更好的管理好廚房，我在此對自己的工作做計劃如下，希望自己能在工作中更加的注重這些方面，更好的提升我們的廚房！以下是我的工作計劃：
通過過去的管理經(jīng)驗，我清楚的了解到廚房是個非常緊密的團體。每當忙碌起來的時候，不允許有任何一個人出現(xiàn)錯誤！只要有一個人出現(xiàn)錯誤，就可能會擾亂其他人的順序，盡管并不是因此就會滿盤皆輸，但是最后的結(jié)果總不會因此變好！
為此，在下一年的工作中，我首先就要加強團隊的思想管理，加強廚房員工間互相的配合，對每個人負責的工作驚醒嚴格的規(guī)劃，安排，加強廚房運作的效率！
人員管理：在人員的管理方面，自己主要要要加強新人和實習(xí)生方面的管理，老員工們經(jīng)過長時間的工作，已經(jīng)知道自己的負責區(qū)域，但是新人們亂做一團，不僅自己的事情做不好，還會影響到其他人。在新的一年里，我要嚴格的加強要求，提前做好安排，對于做不好的新人嚴格的批評教導(dǎo)！
食材的管理上：菜品的好壞，除了廚師的手藝，最重要的就是食材了。去年的采購中，有不少自己也感到不滿意的食材，但是因為忙碌沒能及時的去和采購了解，在今年我要抓緊是件對食材方面的事情加強管理，提高要求！不能因為食材方面的原因影響到我們酒店的口碑！
工作的管理上：下一年里，我會加強廚房的管理，不管是誰，在廚房中必須要有廚房的規(guī)矩，僅僅有配合是遠遠不夠的，必須有約束，有條件。這樣才能讓工作更加的有質(zhì)量，有效率！
廚房的工作看似簡單，但如果沒有嚴格的管理就會亂作一團！作為廚師長！我不僅僅要管理好廚房，更要管理好自己！不能讓自己的行為造成錯誤！更不能因為自己的行為給酒店拖后腿！20xx我們會做的更好！
廚師長的崗位職責和工作計劃篇五
時光吹散了流年，20xx年的工作在不知不覺中就到達了眼前。作為xxx酒店的廚師長，在面對這全新的一年的時候，我感受到的并不是對過去一年的欣慰，而是對眼前這一年挑戰(zhàn)的激動！過去的一年里，我們廚房真的付出了很多的努力和拼搏才做出了過去這樣的成績！但是未來，我們只能做的更好！為此，這全新的一年，對我們來說，是機遇、是挑戰(zhàn)！是一場全新的戰(zhàn)斗！
為了能在下一年里做好自己的工作，更好的管理好廚房，我在此對自己的工作做計劃如下，希望自己能在工作中更加的注重這些方面，更好的提升我們的廚房！以下是我的工作計劃：
通過過去的管理經(jīng)驗，我清楚的了解到廚房是個非常緊密的團體。每當忙碌起來的時候，不允許有任何一個人出現(xiàn)錯誤！只要有一個人出現(xiàn)錯誤，就可能會擾亂其他人的順序，盡管并不是因此就會滿盤皆輸，但是最后的結(jié)果總不會因此變好！
為此，在下一年的工作中，我首先就要加強團隊的思想管理，加強廚房員工間互相的配合，對每個人負責的工作驚醒嚴格的`規(guī)劃，安排，加強廚房運作的效率！
人員管理：在人員的管理方面，自己主要要要加強新人和實習(xí)生方面的管理，老員工們經(jīng)過長時間的工作，已經(jīng)知道自己的負責區(qū)域，但是新人們亂做一團，不僅自己的事情做不好，還會影響到其他人。在新的一年里，我要嚴格的加強要求，提前做好安排，對于做不好的新人嚴格的批評教導(dǎo)！
食材的管理上：菜品的好壞，除了廚師的手藝，最重要的就是食材了。去年的采購中，有不少自己也感到不滿意的食材，但是因為忙碌沒能及時的去和采購了解，在今年我要抓緊是件對食材方面的事情加強管理，提高要求！不能因為食材方面的原因影響到我們酒店的口碑！
工作的管理上：下一年里，我會加強廚房的管理，不管是誰，在廚房中必須要有廚房的規(guī)矩，僅僅有配合是遠遠不夠的，必須有約束，有條件。這樣才能讓工作更加的有質(zhì)量，有效率！
廚房的工作看似簡單，但如果沒有嚴格的管理就會亂作一團！作為廚師長！我不僅僅要管理好廚房，更要管理好自己！不能讓自己的行為造成錯誤！更不能因為自己的行為給酒店拖后腿！20xx我們會做的更好！
廚師長的崗位職責和工作計劃篇六
3、控制菜品成本、合理使用各種原料，減少浪費，以掌握良好的毛利率;。
4、參與研究開發(fā)菜肴新品;。
5、負責廚房人員的培訓(xùn)及考勤等工作;。
6、檢查與指導(dǎo)廚房安全、衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施使用等情況，保證工作安全、衛(wèi)生、規(guī)范。
廚師長的崗位職責和工作計劃篇七
1. 服從餐廳經(jīng)理的管理與安排，與餐廳經(jīng)理共同完成學(xué)校制定的各項任務(wù)和經(jīng)營指標。
2. 熟知食品安全衛(wèi)生標準及規(guī)章制度，嚴格執(zhí)行學(xué)校的'各項規(guī)章制度、操作程序。
3.負責廚房全面運行工作，合理安排各崗位工作，關(guān)注下屬員工的工作技能和工作態(tài)度，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。
4. 負責組織和指導(dǎo)烹飪工作，控制出品質(zhì)量和制定采購計劃，掌握各部門的成本核算，合理使用原材料，減少浪費，做到物盡其用。
5. 編制適合師生群體的菜單，合理搭配，定期研發(fā)和創(chuàng)新菜式，根據(jù)市場情況和不同時期需要，制定各種不同的季節(jié)性菜譜。
6. 加強各崗位人員及專業(yè)技術(shù)人員的培訓(xùn)，并制定員工培訓(xùn)計劃。
廚師長的崗位職責和工作計劃篇八
1、執(zhí)行公司下達的各項工作。
2、監(jiān)控各門店的菜品銷售數(shù)據(jù)、會電子表格、文檔制作(產(chǎn)品迭代分析處理)
3、產(chǎn)品研發(fā)。(熟悉市場，管理產(chǎn)品的'開發(fā)、定價、上市的全過程)
4、產(chǎn)品培訓(xùn)。(對門店廚師長進行新菜品培訓(xùn)，監(jiān)管產(chǎn)品出品質(zhì)量，處理產(chǎn)品問題)
5、監(jiān)督產(chǎn)品的毛利管理。
6、承擔與產(chǎn)品項目相關(guān)的管理職責，對完成進度和質(zhì)量負全責。
廚師長的崗位職責和工作計劃篇九
1、協(xié)助廚師長做好廚房生產(chǎn)組織工作，制定廚房人員的工作安排，每日上班后檢查廚房人員到崗情況，衛(wèi)生情況及原料準備情況。
2、督促分部主管做好原料供應(yīng)，檢查原料質(zhì)量，在生產(chǎn)過程中有效控制各類物品的消耗，保證食品的成本率。
3、檢查庫房原料儲存，協(xié)助成本核算員做好生產(chǎn)過程中的成本核算控制，監(jiān)督投料，降低用料消耗，控制成本。
4、巡視各部門的食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，監(jiān)督廚房人員的個人衛(wèi)生，嚴格監(jiān)督冷葷原料質(zhì)量檢查，食品留樣抽樣化驗，保證客人食品絕對安全。
5、經(jīng)常與下屬員工接觸，溝通了解分析員工心態(tài)，使每一位員工都安心工作，安全生產(chǎn)。
6、組織下屬員工參加培訓(xùn)、研究菜肴、創(chuàng)新品種、學(xué)習(xí)企業(yè)理念加強消防意識，確保工作安全進行。
7、每月配合財務(wù)部成本核算員進行原料庫存盤點工作和員工考勤表工作。
1）配合廚師長抓好日常的管理工作，每天檢查班組人員的出勤情況，做好考核登記，發(fā)現(xiàn)問題及時請示匯報。
2）負責廚房的日常工作和全面技術(shù)的指導(dǎo)，食品質(zhì)量檢查和監(jiān)督，并負責指揮出品現(xiàn)場；
4）控制食品成本，合理使用各種原材料；
5）檢查驗收計劃進入的一切貨源；
6）認真做好各項出品記錄，建立客人投訴檔案；
8）嚴格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，注意設(shè)備的維修保養(yǎng)及安全、防火工作。
1、負責廚房考勤及班次安排。
2、安排廚房員工工作及假日。
3、協(xié)調(diào)廚房員工工作關(guān)系。
4、協(xié)助廚師長負責廚房安全及衛(wèi)生。
5、負責打領(lǐng)貨單及日常采購單。
6、負責盤點及核算。
7、協(xié)助廚師長制定菜單。
8、負責安排好零點及自助、剔肉的準備工作。
9、隨時檢查設(shè)備保養(yǎng)與維修情況打工程維修單。
10、協(xié)助廚師長負責檢查食品質(zhì)量冷庫及廚房的衛(wèi)生、食品擺放情況。
11、廚師長不在崗時代理廚師長工作。
12、貨物的驗收與監(jiān)督。
13、配合廚師長負責員工儀容儀表標準。
14、協(xié)助廚師長搞好食品質(zhì)量員工紀律上傳下達貫徹落實廚師長指令。
15、隨時檢查廚房運轉(zhuǎn)狀態(tài)出品情況協(xié)助廚師長搞好員工培訓(xùn)。
16、向廚師長負責。
1、負責所在廚房的組織管理工作。
2、督導(dǎo)并帶領(lǐng)廚師按照工作程序及標準做好每份菜單和原材料的加工切配。
3、隨時掌握物料庫存，批報廚房申購單、維修單、嚴把質(zhì)量數(shù)量關(guān)，按照員工手冊的規(guī)定執(zhí)行獎罰單。
4、負責驗收領(lǐng)進的食品原材料、了解市場行情，熟悉成本核算知識，制定標準菜譜。
5、負責各加工程序的質(zhì)量管理及成本控制；有變廢為寶的意識。
6、督導(dǎo)廚師正確使用儲藏食品原材料。
7、檢查督導(dǎo)廚師搞好食品工作，環(huán)境衛(wèi)生及安全工作。
8、負責召集廚房傳達廚師長批示分配的任務(wù)。
9、協(xié)助廚師長做好廚務(wù)部的日常工作。
1、直接向廚師長負責、直接下級各分部主管（大廚）對廚部的技術(shù)成本控制出品把關(guān)培訓(xùn)等有著一定的經(jīng)驗?zāi)軐N師長提出的工作主向可以很好的進行執(zhí)行協(xié)助廚師長進行各主向的管理。
2、協(xié)助廚師長處理日常事務(wù)負責整個西廚房的工作安排在管理起承上啟下的作用、協(xié)助廚師長制定西餐廳菜牌自助菜單及價格。
3、經(jīng)常對員工工作進行指導(dǎo)和監(jiān)督及時處理工作中的問題合理分配人力，必要時安排員工另班以及保存計劃。
4、協(xié)助廚師長做好財務(wù)管理、并負責好食品質(zhì)量檢查制定原料采購計劃及保存計劃。
5、經(jīng)常提供一些業(yè)務(wù)信息給廚師長參考做為廚部菜譜更新的準備。
6、協(xié)調(diào)好廚房各分部的工作，重視員工的思想狀態(tài)進行福利待遇提開等，必要時向廚師長建議及安排。
廚師長的崗位職責和工作計劃篇十
3、準確使用專用調(diào)料，確保專料專用
4、各類原料和配料必須新鮮，禁止使用不合格原料
5、水泡原料按規(guī)定換水加冰
6、剩余可利用原料及時密封保鮮入冷柜
7、班后衛(wèi)生清理要徹底，所有物品及涼菜空調(diào)定時消毒
8、積極創(chuàng)新，研究新原料、新菜品、新口味
9、控制成本，做好毛利核算，數(shù)據(jù)報告準確
10、安全用電，注意防止意外事故發(fā)生
11、完成上級交給的其他工作任務(wù)
（一）
1、負責本崗位所需調(diào)料、用具的準備工作
2、負責所需的復(fù)合調(diào)味品（汁、水、醬等）的加工制作工作
3、負責按照工藝標準烹調(diào)各種菜肴
4、負責原料的初生熟的加工處理
5、參與菜品調(diào)整，提高新菜品、新工藝技術(shù)
6、負責業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)和本崗位的衛(wèi)生清理工作
7、負責本崗位設(shè)施、設(shè)備的維護和保養(yǎng)工作
8、完成主管交待的.其他任務(wù)
（二）炒鍋人員十必須
1、必須高度重視并在餐前檢查原料是否備齊。
2、必須樹立節(jié)約意識，注意水、電、氣及各種原料的節(jié)約。
3、必須遵守菜品工藝流程，提高菜品質(zhì)量。
4、必須檢查所購原料質(zhì)量，了解進貨渠道，并擇優(yōu)選擇。
5、必須及時了解客人信息，穩(wěn)定創(chuàng)新菜品。
6、必須高度重視信息反饋，餐中檢查、餐后巡臺出現(xiàn)的菜品質(zhì)量問題。
7、必須高度重視餐前檢查身上有無頭發(fā)等，堅決杜絕任何異物的出現(xiàn)。
8、必須在規(guī)定時間內(nèi)擺好展臺。
9、必須經(jīng)常研究探討菜品的口味、搭配，學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識，提高業(yè)務(wù)技能。
1、營業(yè)前檢查原料準備情況，檢查機械設(shè)備是否能正常運轉(zhuǎn)
2、按照工藝標準去精心制作出品
3、做好提前性，杜絕上飯慢的現(xiàn)象發(fā)生
4、節(jié)約原料，剩余原料妥善保管，庫存數(shù)據(jù)報告準確
5、積極創(chuàng)新，研究新原料，新面點
6、安全用電，按照機械安全操作規(guī)定操作，杜絕意外事故
7、完成上級交辦的其他工作任務(wù)
8、班后要把自己的崗位衛(wèi)生收拾好地面無污漬、臺面整潔。
廚師長的崗位職責和工作計劃篇十一
4. 熟悉掌握成本核算，有學(xué)校食堂管理經(jīng)營者優(yōu)先考慮
5. 能吃苦耐勞，具有良好的溝通協(xié)調(diào)能力
6. 有較強的工作計劃性，熟悉食品衛(wèi)生安全知識
7. 負責廚房工作人員調(diào)配與考核的工作
廚師長的崗位職責和工作計劃篇十二
我重視加強理論和業(yè)務(wù)知識學(xué)習(xí)，在工作中，堅持一邊工作一邊學(xué)習(xí)，不斷提高自身綜合素質(zhì)水平。
一是認真學(xué)習(xí)工作業(yè)務(wù)知識，重點學(xué)習(xí)飲食烹調(diào)和提高食品質(zhì)量的方法研究。
二是認真學(xué)習(xí)知識，結(jié)合自己工作實際特點，利用閑余時間，選擇性地開展學(xué)習(xí)，通過學(xué)習(xí)，進一步增強為人民服務(wù)的觀念。
我樹立與增強為人民服務(wù)的思想。按時上下班，保證按時開餐，遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度，服從工作調(diào)配，愛護集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，努力完成本職工作。菜肴質(zhì)量是廚師得以生存發(fā)展的'核心競爭力，因此在飲食烹調(diào)上，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作，保證安全、衛(wèi)生。
做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中，同時我還認真聽取就餐人員的意見，總結(jié)不足，并在下次烹調(diào)中及時改進。在服務(wù)上，我做到優(yōu)質(zhì)、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結(jié)一致，做好伙食工（詳細定稿版）作。在食品衛(wèi)生上。我嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐人員的危害，保障大家的身體健康。成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。
廚師長的崗位職責和工作計劃篇十三
1、 接受行政總廚或廚政總監(jiān)的工做指令，向其匯報工作，總廚不在時，行使總廚的職責，并接受廚政總監(jiān)的業(yè)務(wù)督導(dǎo)。
2、 負責所在廚房的組織管理工作，監(jiān)督和協(xié)調(diào)各班組之間的工作。
3、 合理安排各工作崗位的人員配置，確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)正常有序。
4、 召開主管會議和后廚員工例會，貫徹行政總廚或廚政總監(jiān)下達的各項生產(chǎn)任務(wù)。
5、 審核各組每天提出所需愿材料的訂購要求，并督促采購按時購買并負責驗收監(jiān)督。
6、 督導(dǎo)廚師正確使用、保藏食品原材料。
7、 督到并檢查廚師按照工作程序及標準做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。
8、 負責各加工程序的質(zhì)量管理成本控制，檢查出菜速度。
9、 檢查督導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全工作。
10、 督導(dǎo)并檢查工作人員儀容儀表、個人衛(wèi)生及寢室衛(wèi)生。
11、 參與菜單、產(chǎn)品規(guī)格、菜價的定制，參與新產(chǎn)品的開發(fā)和研制，并根據(jù)季節(jié)、市場貨源情況、有針對性的調(diào)整菜單和菜價。
12、 督導(dǎo)并親自參與職工餐的制作，做到即勤儉節(jié)約，又味美可口。
13、 協(xié)助行政總廚或廚政總監(jiān)實施培訓(xùn)并進行考核，提出獎懲意見。
14、 檢查員工出勤情況，審批部門考核表，審批一天以下的后廚員工請假。
15、 完成行政總廚或廚政總監(jiān)下達的其他的臨時任務(wù)。
1、 接受廚政總監(jiān)和店經(jīng)理的指令，督導(dǎo)和績效考核，并向其匯報工作。
2、 加強與樓面的聯(lián)系，協(xié)作和配合，了解客人需求、銷售情況及反饋情況，及時改進生產(chǎn)。
3、 加強與采供部門的`聯(lián)系與協(xié)調(diào)，了解供貨情況，合理調(diào)劑廚房物料，盡量可能減少積壓。
4、 隨時掌握物資庫存，審批廚房報夠物料，嚴把質(zhì)量，數(shù)量關(guān)。
5、 主持廚房食品成本核算及控制工作，檢查監(jiān)督菜品份量，確保菜品足量夠份。
6、 負責召開廚房例回，傳達上級指標，分派任務(wù)。
7、 參加店經(jīng)理辦公會議及公司有關(guān)會議，匯報部門運作狀況，存在問題及解決辦法。
8、 負責制定本部門預(yù)算計劃、培訓(xùn)計劃及其他工作計劃，并貫徹實施。
9、 后廚各崗位規(guī)章制度及工作規(guī)范、工作流程并檢查落實。
10、 隨時巡查廚房各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況，督導(dǎo)廚師長及主管嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》保持廚房的整潔衛(wèi)生；督促并檢查后廚員工寢室衛(wèi)生及個人衛(wèi)生狀況。
11、 如遇大型宴會，親自到現(xiàn)場指揮督導(dǎo)，確保萬無一失。
12、 確保廚房安全及生產(chǎn)安全狀況，發(fā)現(xiàn)違規(guī)及隱患及時處理；負責監(jiān)督廚房設(shè)備維護保養(yǎng)工作，加長設(shè)備使用壽命。
13、 負責做好廚房財產(chǎn)管理監(jiān)督工作。
14、 每月對廚師長進行績效考核，并對主管的復(fù)核 。
15、 督導(dǎo)職工餐的制作。
16、 審批后廚員工、主管及廚師長兩天以下的請假。
17、 完成公司及店經(jīng)理交辦的其他工作任務(wù)。
廚師長的崗位職責和工作計劃篇十四
3、負責確定廚房菜肴名稱，主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價格;。
4、監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各班級的工作，負責對他們的考核、評估并根據(jù)工作實績進行獎懲;。
5、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點，決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作;。
6、發(fā)動廚師挖掘傳統(tǒng)菜，研究新品種，按季節(jié)，據(jù)市場貨源情況，適當更換菜單;。
7、編制工作時間表，檢查員工的出勤情況;。
8、負責定期組織廚師上技術(shù)課，組織對廚師進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)考核;。
9、負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經(jīng)理審批;。
12、檢查督導(dǎo)廚房的所有設(shè)備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。
廚師長的崗位職責和工作計劃篇十五
4、能夠掌握廚房成本控制和核算。
5、負責本部門的財產(chǎn)管理工作并有相應(yīng)的文件存檔。
6、負責員工的行政人事管理工作，加強專業(yè)知識和業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)考核工作7、能夠根據(jù)公司要求和門店的經(jīng)營需要對產(chǎn)品進行改良和調(diào)整。
8、負責與樓面的良好溝通，就出現(xiàn)的問題隨時發(fā)現(xiàn)并解決。
9、做好本部門每月資產(chǎn)的盤點和登記工作。
11、上級交代的其它工作。
廚師長的崗位職責和工作計劃篇十六
1、在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負責中西餐廚房生產(chǎn)組織指揮。
2、協(xié)調(diào)與各部門之間聯(lián)系，組織和指揮廚房工作，為重要賓客及宴會烹制菜肴。
3、負責確定中廚房菜肴名稱，主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價格。
4、監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各班級的工作，負責對他們的考核、評估并根據(jù)工作實績進行獎懲。
5、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點，決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作。
6、發(fā)動廚師挖掘傳統(tǒng)菜，研究新品種，按季節(jié)，據(jù)市場貨源情況，適當更換零點，宴會菜單。
7、根據(jù)各班級的特點編制工作時間表，檢查員工的出勤情況。
8、負責定期組織廚師上技術(shù)課，組織對廚師進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)考核。
9、負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經(jīng)理審批。
10、執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負責處理客人對菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)，確保菜肴數(shù)量及色味形，符合規(guī)格標準。
11、定期總結(jié)菜點的經(jīng)營情況，并提出新的要求和措施，確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高，滿足客人的一切要求。
12、檢查督導(dǎo)廚房的所有設(shè)備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。
廚師長的崗位職責和工作計劃篇十七
4、根據(jù)供餐合同，合理制定成本控制。
5、配合項目經(jīng)理，監(jiān)督供餐點每日收貨情況，定期輪換收貨人。
6、按照公司的采購申請流程，申請采購。
7、保證項目點達到‘食品安全管理’指標。
8、定期培訓(xùn)員工對餐廳、廚房設(shè)備的使用。
9、配合區(qū)域經(jīng)理在成本、食品、安全、等方面的操作執(zhí)行。
廚師長的崗位職責和工作計劃篇十八
1、在餐飲部經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，開展餐廳后廚工作，負責組織制定各項工作計劃和制定菜單，適時推出時令菜。
2、掌握餐廳經(jīng)營情況，統(tǒng)籌安排廚房制作，保證按時按質(zhì)按量供應(yīng)各種食品。
4、制定各種食品的成本核算；規(guī)范投料，準斤足量，現(xiàn)場指揮，保證菜肴質(zhì)量。
5、搞好技術(shù)培訓(xùn)，提高員工的技術(shù)水平；
6、督促檢查食品、餐具、廚具、環(huán)境、及個人衛(wèi)生，嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生和制度，防止傳染病和食品中毒事故的發(fā)生。
7、帶頭遵守餐廳各項規(guī)章制度及員工手冊之規(guī)定。
8、搞好成本控制，加強物資管理，注意節(jié)水節(jié)電，提高原材料利用，堵塞浪費漏洞，降低損耗。
9、落實崗位責任制，合理調(diào)配人力、物力；負責檢查廚房設(shè)備設(shè)施是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時報修。
10、負責組織員工進行各種安全知識教育，認真執(zhí)行各種安全防火操作規(guī)程。
11、服從安排，按需要履行其他職責。
具備能力：
具有相關(guān)工作經(jīng)驗五年以上。
特殊能力：
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