火鍋廚師長(zhǎng)工作總結(jié)(實(shí)用17篇)

格式:DOC 上傳日期:2023-11-10 10:35:04
火鍋廚師長(zhǎng)工作總結(jié)(實(shí)用17篇)
時(shí)間:2023-11-10 10:35:04     小編:紙韻

通過(guò)寫(xiě)總結(jié),我們可以更好地反思自己在某個(gè)領(lǐng)域的發(fā)展和進(jìn)步。寫(xiě)總結(jié)時(shí),要注重邏輯的連貫性和條理性,避免內(nèi)容跳躍和重復(fù)??偨Y(jié)范文是對(duì)過(guò)去工作的一種呈現(xiàn),通過(guò)閱讀它們,我們可以對(duì)自己的未來(lái)有更清晰的規(guī)劃和期望。

火鍋廚師長(zhǎng)工作總結(jié)篇一

時(shí)間飛逝,不知不覺(jué)中一年又已經(jīng)過(guò)去了。回顧以往,現(xiàn)總結(jié)如下:

一、政治思想上。我平時(shí)能積極參加政治學(xué)習(xí),關(guān)心國(guó)家大事,認(rèn)真學(xué)習(xí),不斷提高自身的政治理論水平,遵守法律、法規(guī)及幼兒園的各項(xiàng)規(guī)章制度,服從領(lǐng)導(dǎo)安排,盡心盡職地做好自己的本職工作。在工作中能與同事團(tuán)結(jié)協(xié)作,樹(shù)立全心全意為師幼服務(wù)的思想,認(rèn)真完成各類(lèi)工作。雖然自己只是幼兒園中的一名廚師,但我從不認(rèn)為自己和別人有什么不同,總是以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理工作,保證教師和幼兒每餐都有營(yíng)養(yǎng)豐富的飯菜。

二、在工作上,我擔(dān)任幼兒園中食品的采買(mǎi)和食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。首先我嚴(yán)格規(guī)范操作,執(zhí)行消毒制作,保證幼兒飲水飲食的安全。平時(shí)在操作中注意以身作則,節(jié)約水電,燃油,作料,不開(kāi)無(wú)人燈,及時(shí)關(guān)閉水龍頭,杜絕一切浪費(fèi)現(xiàn)象,還能做到督促其他工作人員嚴(yán)格按規(guī)范操作,嚴(yán)格執(zhí)行消毒制作,確保幼兒飲食和飲水安全。其次在實(shí)踐中我不斷探索,根據(jù)教師的口味和幼兒的營(yíng)養(yǎng)搭配,調(diào)配不同的菜肴,,讓他們都能吃上香甜可口的飯菜。在食品的采買(mǎi)過(guò)程中,我嚴(yán)格把好食堂原料進(jìn)貨關(guān),不怕辛苦,貨比多家,選購(gòu)各種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品原料,保證物美價(jià)廉,堅(jiān)決不讓不合規(guī)格的食品進(jìn)入食堂。最后,我還認(rèn)真做好食堂及包干區(qū)的清潔衛(wèi)生工作,做到每天一小掃,每周一大掃,各類(lèi)物品歸放整潔有序。我在搞好本職工作的同時(shí),我還積極參加幼兒園中的各類(lèi)學(xué)習(xí)和值班工作,不辭勞苦,任勞任怨,認(rèn)真做好領(lǐng)導(dǎo)交代的每一件事情。

三、今年來(lái)在工作時(shí)間不做私活,不存私心,愛(ài)護(hù)物品,輕拿輕放,平時(shí)說(shuō)話(huà)注意文明語(yǔ)言,輕聲交流。我還遵守勞動(dòng)紀(jì)律,不缺勤,不曠工,積極參加一些臨時(shí)性突擊工作,能圓滿(mǎn)完成任務(wù)。

總之,近年來(lái),我忠于職守愛(ài)崗敬業(yè),遵紀(jì)守法,廉潔奉公,取得了很好的成績(jī),為了讓大家更安心的工作作出了自己的貢獻(xiàn)。

光陰似箭,日月如梭轉(zhuǎn)眼間20xx即將接近尾聲,馬上伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息,20xx年的鐘聲即將敲響。首先,我預(yù)祝大家新年快樂(lè)、工作順利!回首20xx年,在各位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷指導(dǎo)下,在廣大同事的支持下,作為一名廚師長(zhǎng)兼廚師,我始終堅(jiān)持以身作則,高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求、團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)食堂員工,堅(jiān)持以大局為重,服從組織安排,干一行愛(ài)一行,以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理,保證工作正常動(dòng)轉(zhuǎn),為領(lǐng)導(dǎo)和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),我們還開(kāi)墾出來(lái)好幾畝地,種植蔬菜,飼養(yǎng)牛,羊,雞,鴨等。加飯菜的花色品種,做到主副食合理搭配,降低損耗,節(jié)約成本。溫暖服務(wù)的理念,全心全意為地雅,紫金服務(wù)、在20xx年里,食堂共接待外部用餐xx次,共計(jì)xx人次,并受到領(lǐng)導(dǎo)及客人的一致好評(píng)。

火鍋廚師長(zhǎng)工作總結(jié)篇二

(一)直接上級(jí):店長(zhǎng),直接下級(jí):改刀組長(zhǎng)、調(diào)料師、刨肉組長(zhǎng)、涼菜組長(zhǎng)、擺菜組長(zhǎng)。

(二)崗位目標(biāo):全力保障向顧客提供衛(wèi)生、健康及符合大清海八件火鍋出品標(biāo)準(zhǔn)的食品。

(三)決策權(quán)限。

1、全權(quán)處理本部門(mén)的日常業(yè)務(wù)工作或事務(wù)工作。

2、負(fù)責(zé)對(duì)廚房人員考勤考核,根據(jù)其管理的實(shí)際情況,有權(quán)進(jìn)行批評(píng)或表?yè)P(yáng),獎(jiǎng)勵(lì)或處分。

3、根據(jù)本部門(mén)的實(shí)際情況和工作需要,有向執(zhí)行經(jīng)理提出增減、調(diào)動(dòng)本部門(mén)員工的建議權(quán)。

4、對(duì)直接下屬的工作有決策權(quán)。

5、對(duì)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品和服務(wù)有拒絕權(quán)。

6、有權(quán)拒絕和制止違章違規(guī)作業(yè)。

7、對(duì)直接上級(jí)出現(xiàn)違反餐廳相關(guān)規(guī)章制度、泄露餐廳機(jī)密等行為有越級(jí)上訴權(quán)。

8、對(duì)相關(guān)部門(mén)出現(xiàn)的工作失誤有申訴權(quán)。

火鍋廚師長(zhǎng)工作總結(jié)篇三

xx年(8-12月)經(jīng)營(yíng)收入萬(wàn)元,其它業(yè)務(wù)收入萬(wàn)元,總收入達(dá)萬(wàn)元(其中:餐飲部為萬(wàn)元,房務(wù)部為萬(wàn)元,全年客房平均出租率為%,年均房?jī)r(jià)元。營(yíng)業(yè)成本萬(wàn)元,毛利額萬(wàn)元,綜合毛利率為,營(yíng)業(yè)費(fèi)用為萬(wàn)元,營(yíng)業(yè)稅金為萬(wàn)元,管理費(fèi)用為萬(wàn)元,財(cái)務(wù)費(fèi)用為萬(wàn)元,營(yíng)業(yè)外支出萬(wàn)元,利潤(rùn)總額虧損萬(wàn)元。

(二)管理制度創(chuàng)利。

俗話(huà)說(shuō)“人管人氣死人,制度管人人服人”,規(guī)章制度是一切工作開(kāi)展的基石。酒店自試營(yíng)業(yè)以來(lái),隨著各項(xiàng)工作的深入和當(dāng)?shù)鼐频陿I(yè)的特性,試營(yíng)業(yè)時(shí)由管理公司制定的一些制度的不合理性和不適宜性顯現(xiàn)出來(lái),并制約一些工作的順利開(kāi)展。

各部門(mén)根據(jù)實(shí)際工作中的遇到的問(wèn)題,逐步建立了與本部門(mén)工作相適宜的規(guī)章制度,落實(shí)到每一個(gè)工作崗位,并以每月的績(jī)效考核為檢查標(biāo)準(zhǔn),且與個(gè)人的工資掛鉤。

目前酒店各項(xiàng)制度規(guī)范,政令暢通,有章可循,有據(jù)可依,“制度管人”真正落到了實(shí)處。

(三)安全創(chuàng)穩(wěn)定。

酒店通過(guò)制定“大型活動(dòng)緊急預(yù)案”等項(xiàng)安全預(yù)案,做到了日常的防火、防盜等“六防”,全年幾乎未發(fā)生一件意外安全事故。在酒店總經(jīng)理的關(guān)心指導(dǎo)下,經(jīng)理級(jí)領(lǐng)導(dǎo)每天召開(kāi)部門(mén)經(jīng)理反饋會(huì),通報(bào)情況提出要求。保安部安排干部員工加崗加時(shí),勤于巡邏,嚴(yán)密防控。在相關(guān)部門(mén)的配合下,群防群控,確保了各項(xiàng)活動(dòng)萬(wàn)無(wú)一失和酒店忙而不亂的安全穩(wěn)定。

(一)以對(duì)外協(xié)調(diào)為主,建立良好社會(huì)關(guān)系。

酒店自xx年8月15日試營(yíng)業(yè)以來(lái),一直處于半施工半運(yùn)營(yíng)的試營(yíng)業(yè)期,酒店的消防未驗(yàn)收,致使?fàn)I業(yè)執(zhí)照及相關(guān)的手續(xù)未進(jìn)行辦理,也導(dǎo)致了各相關(guān)職能部門(mén)對(duì)我酒店進(jìn)行了多次檢查并下發(fā)處罰單,通過(guò)總經(jīng)理辦公室的對(duì)外協(xié)調(diào)、溝通,申請(qǐng)免除了市文化稽查大隊(duì)、市衛(wèi)生防疫站、市衛(wèi)生局、派出所等部門(mén)的近10萬(wàn)元的罰款,避免了酒店的經(jīng)濟(jì)損失,并借此也與這些職能部門(mén)建立了良好的社會(huì)關(guān)系。

(二)以財(cái)務(wù)管理為目標(biāo),抓好每一項(xiàng)工作。

1、會(huì)計(jì)基礎(chǔ)工作方面。

為了確保財(cái)務(wù)核算在單位的各項(xiàng)工作中發(fā)揮準(zhǔn)確的指導(dǎo)作用,在遵守財(cái)務(wù)制度的前提下,認(rèn)真履行財(cái)務(wù)工作要求,正確地發(fā)揮了會(huì)計(jì)工作的重要性。

2、會(huì)計(jì)管理方面。

加強(qiáng)了酒店的資產(chǎn)管理、債權(quán)債務(wù)管理,加大了酒店各部的監(jiān)督職能和貨幣資金管理。嚴(yán)格執(zhí)行集團(tuán)財(cái)務(wù)部下發(fā)的資產(chǎn)管理辦法及內(nèi)部資產(chǎn)調(diào)撥程序。認(rèn)真設(shè)置整體資產(chǎn)賬簿,對(duì)帳外資產(chǎn)設(shè)置備查登記;對(duì)酒店債權(quán)債務(wù)認(rèn)真清理,每月及時(shí)收回各項(xiàng)應(yīng)收款項(xiàng);對(duì)酒店前臺(tái)收銀到日夜審、出納、日常采購(gòu)價(jià)格、客房成本控制等進(jìn)行監(jiān)督,嚴(yán)格控制;由會(huì)計(jì)人員監(jiān)督,定期對(duì)出納庫(kù)存現(xiàn)金進(jìn)行抽盤(pán),并由日審定期對(duì)前臺(tái)收銀員庫(kù)存現(xiàn)金進(jìn)行抽盤(pán),做到萬(wàn)無(wú)一失。

3、對(duì)內(nèi)、對(duì)外協(xié)調(diào)方面。

協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)班子控制成本費(fèi)用開(kāi)支,編制費(fèi)用預(yù)算,合理制定經(jīng)營(yíng)部門(mén)收入、成本、毛利率各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo),及時(shí)準(zhǔn)確地向各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)提供所需要的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)資料,為領(lǐng)導(dǎo)決策提供了依據(jù)。及時(shí)了解稅收及各項(xiàng)法規(guī)新動(dòng)向,主動(dòng)咨詢(xún)稅收疑難問(wèn)題,為酒店為個(gè)人提供合理避稅的依據(jù)。

(三)以效益為目標(biāo),抓好銷(xiāo)售工作。

市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)部是負(fù)責(zé)對(duì)外處理公共關(guān)系和銷(xiāo)售業(yè)務(wù)的職能部門(mén),是酒店提高聲譽(yù),樹(shù)立良好公眾形象的一個(gè)重要窗口,它對(duì)總經(jīng)理室進(jìn)行經(jīng)營(yíng)決策,制訂營(yíng)銷(xiāo)方案起到參謀和助手的作用,它對(duì)酒店疏通營(yíng)銷(xiāo)渠道、開(kāi)拓市場(chǎng)、提高經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益起到重要促進(jìn)作用。

1、穩(wěn)固了部分固定消費(fèi)客戶(hù)和周邊幾大廳局建立了良好的關(guān)系。為了鞏固老客戶(hù)和發(fā)展新客戶(hù),在xx年10月召開(kāi)1次大型客戶(hù)答謝聯(lián)絡(luò)會(huì),以加強(qiáng)與客戶(hù)的感情交流,聽(tīng)取客戶(hù)意見(jiàn)。

2、開(kāi)拓創(chuàng)新,建立靈活的激勵(lì)營(yíng)銷(xiāo)機(jī)制。開(kāi)拓市場(chǎng),爭(zhēng)取客源今年?duì)I銷(xiāo)部將配合酒店整體新的營(yíng)銷(xiāo)體制,營(yíng)銷(xiāo)代表實(shí)行工作日記志,每工作日必須完成拜訪(fǎng)兩戶(hù)新客戶(hù),三戶(hù)老客戶(hù),四個(gè)聯(lián)絡(luò)電話(huà)的二、三、四工作步驟,以月度營(yíng)銷(xiāo)任務(wù)完成情況及工作日記志綜合考核營(yíng)銷(xiāo)代表。

3、自8月5日開(kāi)業(yè)以來(lái)完成銷(xiāo)售總額萬(wàn)元,完成率%。房券銷(xiāo)售330套,會(huì)員卡銷(xiāo)售18張。

(四)以改革為動(dòng)力,抓好餐飲工作。

1、績(jī)效掛鉤。餐廳雖然是酒店的一個(gè)部門(mén)崗位,但在管理體制上率先進(jìn)入市場(chǎng)軌道,績(jī)效掛鉤的改革舉措已經(jīng)正式推行,在一定的費(fèi)用和毛利率標(biāo)準(zhǔn)下,一方面給餐廳廚房的管理者、服務(wù)員、廚師等人員以無(wú)形的壓力,另一方面,卻使大家變壓力為動(dòng)力,促進(jìn)餐廳、廚房為多創(chuàng)效益而自覺(jué)主動(dòng)地做好經(jīng)營(yíng)促銷(xiāo)工作。

2、競(jìng)聘上崗。餐廳除了分配政策作了改革,用人、用工機(jī)制也較靈活。管理者能上能下,員工能進(jìn)能出,依據(jù)工作表現(xiàn)競(jìng)聘上崗等等,這些皆利于酒店及部門(mén)崗位的政令暢通,令行禁止。但總體看來(lái),餐廳將表現(xiàn)和能力較優(yōu)秀的主管安排到負(fù)責(zé)崗位,將認(rèn)真工作的員工提為領(lǐng)班,將不稱(chēng)職的主管、領(lǐng)班及員工予以勸退等,多多少少推動(dòng)了餐廳各項(xiàng)工作的開(kāi)展,為力爭(zhēng)完成營(yíng)收指標(biāo)提供了管理機(jī)制等方面的保證。

3、從xx年8月至xx年11月,餐飲部共完成計(jì)劃任務(wù)的%,毛利率平均達(dá)到%。

(五)以質(zhì)量為前提,抓好客房工作。

1、酒店自xx年8月6日開(kāi)業(yè)以來(lái)人員始終缺編,客房服務(wù)人員邊開(kāi)荒,邊做房,工作重,壓力大,但大家齊心協(xié)力,在不降低客房打掃質(zhì)量的前提下,共同完成了酒店下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)。

火鍋廚師長(zhǎng)工作總結(jié)篇四

1、全面負(fù)責(zé)小不點(diǎn)肥牛全面經(jīng)營(yíng)管理,負(fù)責(zé)一二樓傳菜,燒烤以及廚房的協(xié)調(diào)和各項(xiàng)工作的組織與安排。

2、根據(jù)上級(jí)的指示,依照餐廳實(shí)際情況,制定餐廳的各項(xiàng)安全制度與各種防范措施,并監(jiān)督落實(shí)。

3、嚴(yán)格執(zhí)行管理制度,為本店全體員工作好表率。監(jiān)督下屬?lài)?yán)格執(zhí)行火鍋店的各項(xiàng)規(guī)章制度,健全和完善相應(yīng)的工作細(xì)則。4、創(chuàng)造和諧的工作環(huán)境和氣氛,增強(qiáng)員工的歸屬感和責(zé)任感。5、嚴(yán)格控制人員編制、臨時(shí)用工和勞動(dòng)成本,監(jiān)督檢查出勤和人力調(diào)配情況,使火鍋店工作達(dá)到滿(mǎn)負(fù)荷、高效率狀態(tài)。6、考核評(píng)估并有計(jì)劃地對(duì)員工實(shí)行在崗培訓(xùn),不斷提高其工作技能和服務(wù)水平。

7、接受并妥善處理顧客投訴,負(fù)責(zé)接待重要客人。主動(dòng)征求顧客意見(jiàn)和建議,并上報(bào)總經(jīng)理辦公室。

8、處理火鍋店中的一切突發(fā)事件,配合廚房加強(qiáng)出品抓好食品安全,確保餐廳經(jīng)營(yíng)順利。

9、配合財(cái)務(wù)預(yù)算、執(zhí)行嚴(yán)格控制成本費(fèi)用和易耗。

10、制定本部門(mén)各大節(jié)日的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)與營(yíng)銷(xiāo)部配合并組織具體實(shí)施。

11、關(guān)心員工生活,定期與不定期的主動(dòng)與員工溝通。

餐前:

8:30分公司早例會(huì)。

12:00分接待顧客安排就餐,有效安排座位。檢查餐中展臺(tái)品種是否齊全,撤臺(tái)是否及時(shí),保持地面整潔。自助涼菜,水果調(diào)料是否及時(shí)跟進(jìn)!及時(shí)協(xié)調(diào)人員崗位,處理餐中的各類(lèi)事件和投訴!保證現(xiàn)場(chǎng)正常運(yùn)營(yíng)!

13:30分就餐餐后衛(wèi)生清理。值班人員接班!14:00分根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)安排人員輪流休息。

16:00分檢查清理船上不好的青菜,及時(shí)更換。

16:20分檢查展檔菜品是否出齊。(海鮮,丸子,酒水,小食品,方便面,菜碟,料碗,水果,肉類(lèi)。)是否開(kāi)船,菜品是否新鮮,菜品是否豐滿(mǎn),生菜墊盤(pán)是否還新鮮。檢查自制飲料是否調(diào)制完成,衛(wèi)生是否干凈,調(diào)料區(qū)調(diào)料是否加滿(mǎn),裝調(diào)料的餐具是否干凈,烤腸是否烤制,炸制產(chǎn)品是否炸完,酒水架是否缺酒水。檢查餐桌是否干凈,地面是否干凈,餐巾紙是否加好。

16:30分安排服務(wù)人員站位。

17:00分進(jìn)入晚市飯口,接待顧客,有效合理拼桌,檢查服務(wù)人員服務(wù)態(tài)度和質(zhì)量。安排開(kāi)菜單,審閱開(kāi)菜單。18:00分檢查餐中展臺(tái)品種是否齊全,撤臺(tái)是否及時(shí),刨肉是否一客一刨,不許積壓刨肉,保持刨肉區(qū)地面整潔。

8:30分商場(chǎng)閉店,檢查廚房剩余原料。(水發(fā)貨換水,干貨漲發(fā),青菜及時(shí)上船,海鮮及時(shí)下冰柜。)19:30分前后臺(tái)簡(jiǎn)單清理衛(wèi)生,服務(wù)員清理調(diào)料盒衛(wèi)生。刨肉機(jī)可以停止刨肉,刨肉工清理衛(wèi)生。

20:00分廚房可以停船,清理小船衛(wèi)生及原料回收。

20:10分展臺(tái)清理。(丸子裝袋收冰箱,海鮮撤檔,海鮮要清洗,水果撤檔,切好沒(méi)用完的水果拿到水吧榨汁,自制飲料放掉,清理飲料裝置用具,展臺(tái)餐盤(pán)餐架清洗干凈,收入展臺(tái)下面。

地面清理。(清理地面時(shí),先掃去餐桌下的所有垃圾,洗地機(jī)能洗的地面用洗地機(jī)洗,洗不到的地面用拖布清理。)餐桌清理。(清理餐桌時(shí),先除去用餐垃圾,用噴壺噴上清洗液,用濕抹布擦拭桌面一遍,再用干抹布擦拭一遍,最后用打干布再擦拭一遍。)調(diào)料區(qū)清理。(將調(diào)料碗擦拭干凈,把要下冰箱的調(diào)料下入冰箱,將調(diào)料碗下的臺(tái)面擦拭干凈,最后將不下入冰箱的調(diào)料整齊的擺放在桌面上。

廚房衛(wèi)生清理。(要求:砧板清洗干凈立起,砧板臺(tái)必須清理干凈,砧板臺(tái)下邊菜筐清理干凈擺放整齊。菜架子擦拭干凈,湯鍋是否加熱,地爐是否打掃衛(wèi)生,兩個(gè)荷臺(tái)是否清理干凈,船道周?chē)l(wèi)生是否清理,垃圾桶周?chē)欠袂謇砀蓛?,所有菜品該下冰箱必須下冰箱,水電,煤氣關(guān)好。)檢查冰箱內(nèi)外是否清理干凈。20:20分閉店。(關(guān)閉總電源)備注:

1:百事冰箱下黑色托盤(pán)必須每天早上第一時(shí)間清洗干凈。2:所有工作人員不可在就餐區(qū)坐著休息。3:展臺(tái)擺完菜品后第一時(shí)間把菜卡、生菜擺好。4:所有調(diào)料進(jìn)冰箱必須加蓋。5:?jiǎn)T工個(gè)人衛(wèi)生必須整潔、干凈。

6:所有顧客遺棄的餐具、食品等不可放在展臺(tái)上。

火鍋店主管崗位職責(zé)。

1、接受餐廳店長(zhǎng)的指派工作,全權(quán)負(fù)責(zé)本班組工作。2、以身作則,責(zé)任心強(qiáng),敢于管理。

3、協(xié)助餐廳經(jīng)理擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),工作程序。4、合理指揮和安排人力,管理好本班人員的工作班次。

5、檢查本班人員出勤情況,準(zhǔn)備工作是否合格就緒,并對(duì)服務(wù)員當(dāng)天的工作,紀(jì)律等方面進(jìn)行考核登記,并及時(shí)向主管反映。

6、處理服務(wù)中發(fā)生的問(wèn)題和客人投訴,并向餐廳主管匯報(bào)。

7、配合餐廳主管對(duì)下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn),不斷提高員工的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和服務(wù)技巧。8、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作。

9、隨時(shí)留意客人動(dòng)向,督導(dǎo)員工主動(dòng)、熱情、禮貌待客。10、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點(diǎn),善于推銷(xiāo)菜肴與酒水。11、完成餐廳主管臨時(shí)交辦的事項(xiàng)。12、負(fù)責(zé)寫(xiě)好工作日記,做好交接手續(xù)。

火鍋廚師長(zhǎng)工作總結(jié)篇五

隨著20xx年寒冬的氣息,20xx年即將來(lái)臨。首先、我預(yù)祝各位領(lǐng)導(dǎo)各位同事:新年快樂(lè),工作順利!回首20xx年,在總廚和區(qū)部各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,在廚房所有人的支持下,作為一名廚師長(zhǎng)我堅(jiān)持以身作則,嚴(yán)格要求,團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廚房所有人,努力克服了今年工作中所遇到的一切困難?,F(xiàn)將一年來(lái)的工作總結(jié)如下:其實(shí)餐飲我覺(jué)得抓住兩大點(diǎn)衛(wèi)生和安全、當(dāng)然這兩大點(diǎn)可以說(shuō)事餐飲的核心點(diǎn)。傅總經(jīng)常開(kāi)會(huì)告訴我們,做任何事要抓住核心點(diǎn),這兩點(diǎn)說(shuō)起容易,但做好、做完美,真的不易。

一,經(jīng)營(yíng)管理:在區(qū)部領(lǐng)導(dǎo)的信任下,把我從秦虹店調(diào)到健康店做廚師長(zhǎng)。在健康店這個(gè)階段,我有過(guò)辭職的想法,原因是受不了店經(jīng)理的氣。但我最終沒(méi)有走,因?yàn)槲也荒芄钾?fù)黃光主的用心。他和我說(shuō)過(guò)這樣一句話(huà),做事要有始有終。我銘記在心,同時(shí)我經(jīng)常檢討我自己,哪里還有做的不如人。虛心向別人學(xué)習(xí),很快就有了較明顯的進(jìn)步。與此同時(shí)也得到了區(qū)部領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可,在7月底我從健康店被調(diào)到了豐富店了。一時(shí)間我感覺(jué)好像是要到京城了一樣。因?yàn)樨S富店我覺(jué)得培養(yǎng)出來(lái)好多優(yōu)秀的廚師長(zhǎng)。我調(diào)到這來(lái)就是接受領(lǐng)導(dǎo)指出工作不足的地方,這樣使我快速的成長(zhǎng)。調(diào)動(dòng)之后我更投入地努力工作,對(duì)廚房加強(qiáng)管理,調(diào)動(dòng)員工積極性和上進(jìn)心。經(jīng)常激勵(lì)員工把工作看成自己的事業(yè)來(lái)認(rèn)真對(duì)待,部分員工入行時(shí)間短,但經(jīng)過(guò)合理培訓(xùn),他們的工作能力也相繼提高,這使我感到很欣慰!

二,菜肴質(zhì)量;在8月份,由于廚房有幾名老員工相繼離職,造成菜肴質(zhì)量和毛利短時(shí)間下滑嚴(yán)重。但經(jīng)過(guò)大家不懈努力后,我們的質(zhì)量和毛利又明顯提高。為此,我更有信心努力工作了。我明白菜肴質(zhì)量是企業(yè)得以生存的重要根本。作為廚師長(zhǎng),我嚴(yán)把關(guān)質(zhì)量,對(duì)每一個(gè)菜品都制作了標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)過(guò)程,確保每個(gè)菜的色,香,味,型都穩(wěn)定。在平時(shí),我會(huì)認(rèn)真聽(tīng)取店經(jīng)理及前廳主管的顧客反饋意見(jiàn),總結(jié)出問(wèn)題。與此同時(shí),我也在不同季節(jié)更新菜肴來(lái)確?;仡^客的光臨。

三,衛(wèi)生;一年以來(lái),我們堅(jiān)持嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全法。認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,嚴(yán)格按公司規(guī)定,每個(gè)員工都必須對(duì)各自的崗位區(qū)域負(fù)責(zé)。同時(shí),我自己每日工作中檢查并不斷指出改正。

四,毛利方面;在保證菜肴質(zhì)量的情況下,降低成本,讓利顧客,始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長(zhǎng),我也必須明白一些降低成本的方法,如:掌握庫(kù)存狀況,發(fā)揮底成本菜品,把主菜的剩余原料設(shè)法重新利用等等。還要每位員工都基本了解自己所用原料的價(jià)格。每日估算所用的成本價(jià)值。這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)人身上,讓所有人都關(guān)心起毛利,從而達(dá)到最好的效率。

綜上所述,在本年度,通過(guò)我們團(tuán)隊(duì)的共同努力,在菜肴質(zhì)量,毛利控制,員工素質(zhì)提高方面,都取得了一定的成績(jī)。當(dāng)然,也存在很多不足,如:這幾個(gè)月來(lái)菜肴打分總在平均中,這使我感到很對(duì)不起栽培我的領(lǐng)導(dǎo)!我決定今后一定會(huì)帶領(lǐng)好我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn),積極改正存在的不足,努力烹制出更美味的菜肴!辭舊迎新之際,我將在8年大計(jì)的基礎(chǔ)上,繼續(xù)加強(qiáng)個(gè)方面管理。同時(shí)也要改進(jìn)自己的工作思路,認(rèn)真落實(shí)領(lǐng)導(dǎo)分配的每一項(xiàng)任務(wù),加快菜肴質(zhì)量的提升,從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的效益。

火鍋廚師長(zhǎng)工作總結(jié)篇六

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo):

大家好!首先介紹一下這次述職情況,由于我心理素質(zhì)較差,語(yǔ)言表達(dá)能力不是十分到位,請(qǐng)?jiān)谧魑活I(lǐng)導(dǎo)和評(píng)委給予多多的諒解,在此表示感謝!時(shí)光飛逝,轉(zhuǎn)眼間已經(jīng)過(guò)去3個(gè)多月了,現(xiàn)將我的具體工作情況匯報(bào)如下:

1)安全方面:通過(guò)4月25日,就小吃店收銀錢(qián)箱被盜事件發(fā)生以后,以“安全第一,預(yù)防為主原則。認(rèn)真貫徹公司的安全生產(chǎn)責(zé)任制,積極組織員工學(xué)習(xí)安全方面的知識(shí),立即安排人員住店,確保內(nèi)似事件再次發(fā)生,加強(qiáng)安全檢查力度,對(duì)每日的水、電、氣、進(jìn)行登記,責(zé)任到人。通過(guò)早會(huì)多次宣講安全隱患的重要性,并通過(guò)實(shí)際防火演習(xí),來(lái)達(dá)到預(yù)期的效果。食品衛(wèi)生方面的安全,對(duì)于食品的采購(gòu)流程進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)督,堅(jiān)決杜絕變質(zhì)的食品流入本店。在食品的加工上,堅(jiān)決做到生熟分開(kāi),(但是在實(shí)際工作當(dāng)中還是有很多地方?jīng)]有到位。后廚的一切流程進(jìn)行簡(jiǎn)化,確保每道產(chǎn)品質(zhì)量,讓顧客買(mǎi)的放心,吃的放心。同時(shí),后廚的環(huán)境衛(wèi)生,也是食品衛(wèi)生的一個(gè)重要保障。只有干凈衛(wèi)生的加工環(huán)境,才能保證食品的真正衛(wèi)生。在衛(wèi)生管理方面,進(jìn)行嚴(yán)格要求并且定期的進(jìn)行大掃除,,對(duì)于衛(wèi)生死角進(jìn)行徹底清掃。對(duì)后廚員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)方面工作,使他們懂得環(huán)境衛(wèi)生的重要性。

2)成本方面:從總體上小吃的成本雖然能夠達(dá)到預(yù)期的效果,但是從細(xì)節(jié)方面控制的不是很好,對(duì)整體宏觀控制成本也不是很到外,如:人力成本占收入比重較的大,能源、低值方面也是月月超標(biāo),在日常管理中對(duì)于在生產(chǎn)加工過(guò)程中的,禁止浪費(fèi),發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)行為進(jìn)行嚴(yán)格的制止,提倡“人人節(jié)約,”并且我們從原材料驗(yàn)收,加工到儲(chǔ)存也實(shí)行層層把關(guān)。

二、對(duì)不足的認(rèn)識(shí)及改進(jìn)措施;。

通過(guò)公司多次組織學(xué)習(xí),使我從中感悟很深,作為廚房一名管理者,不能夠合理控制成本,不能夠把產(chǎn)品提升就是犯罪,公司三次對(duì)小吃店重大的改革,并且對(duì)小吃店產(chǎn)品定位,終于使人氣有所增加,回首過(guò)去,雖然在管理上沒(méi)有太多的亮點(diǎn),但是在后期的廚房管理中,用我的真誠(chéng)來(lái)對(duì)待每一名員工,增加與員工之間的感情,增加團(tuán)隊(duì)之間的凝聚力,大大減少了離職率.,在迎新春的動(dòng)員會(huì)上,聽(tīng)了易董的動(dòng)員報(bào)告,以“夯實(shí)基礎(chǔ)、務(wù)實(shí)做事、誠(chéng)實(shí)做人”的管理理念,來(lái)做好基礎(chǔ)工作,踏踏實(shí)實(shí)做人和做事,通過(guò)春節(jié)回家休息一段時(shí)間調(diào)休,使我感悟很深,為什么我在工作快6年了,沒(méi)有一次被評(píng)選優(yōu)秀管理人員,我終于明白了,夯實(shí)基礎(chǔ)、務(wù)實(shí)做事、誠(chéng)實(shí)做人的真正道理,春節(jié)過(guò)后,我向郭店長(zhǎng)匯報(bào)了我對(duì)三個(gè)檔進(jìn)行經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品的改造想法,并得到同意后,利用二周時(shí)間對(duì)檔口調(diào)整到位,合理利用人力資源在3月12日推出早餐工程,這一系列的想法,是我夯實(shí)基礎(chǔ)、務(wù)實(shí)做事、誠(chéng)實(shí)做人”開(kāi)始,我相信我會(huì)從頭在來(lái),時(shí)光荏苒,冬去春來(lái),隨著時(shí)間的推移正在走過(guò)每一天,,雖然隨著經(jīng)濟(jì)危機(jī)到來(lái),但是餐飲業(yè)正在迅速發(fā)展。通過(guò)幾次改革,小吃店讓我們切身感受到在人氣已經(jīng)發(fā)生的轉(zhuǎn)變。勝利目標(biāo)不會(huì)離我太遠(yuǎn)。

三、菜肴穩(wěn)質(zhì)創(chuàng)新總結(jié);。

在過(guò)去的一年里對(duì)于小吃店來(lái)說(shuō),從經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新到產(chǎn)品的創(chuàng)新都很少,更談不上‘穩(wěn)質(zhì)’,二字,由于廚房整體力量簿弱,技術(shù)力量也較差,所以菜肴的穩(wěn)質(zhì)方面就出現(xiàn)不穩(wěn)定,總之也沒(méi)有太好的辦法,創(chuàng)新產(chǎn)品使我的工作走進(jìn)了瓶頸,沒(méi)有方向,對(duì)小吃店的產(chǎn)品我們還是停留在原始狀態(tài),主要是圍繞季節(jié)來(lái)開(kāi)發(fā)產(chǎn)品,從初,推出麻辣香鍋和中國(guó)臺(tái)灣小涮鍋,麻辣香鍋目前銷(xiāo)售還比較好。

由于當(dāng)時(shí)經(jīng)營(yíng)效果不是很好,我們?cè)谙募就瞥鰶霾送赓u(mài)系列,并提高當(dāng)時(shí)的流水。但是部分產(chǎn)品由于是季節(jié)性,所以生命力較短,只能草草收?qǐng)觥?/p>

通過(guò)廚政中心對(duì)小吃產(chǎn)口味創(chuàng)新和定位,并且不斷的調(diào)式,最終達(dá)到預(yù)期效果。

中國(guó)臺(tái)灣鹵肉飯,肉絲炒烏冬面,各種特色炒飯?jiān)谛〕缘曜邉?shì)很好.在人員技術(shù)穩(wěn)定下,我們的產(chǎn)品也將會(huì)穩(wěn)質(zhì),在創(chuàng)新。

四、對(duì)公司技術(shù)研發(fā)工作建議。

我在從事快餐工作5年多,我的建義;群策群力來(lái)發(fā)揮廚師隊(duì)伍研發(fā)的潛能,成立各店以創(chuàng)新菜肴研發(fā)小組,根據(jù)反季節(jié)創(chuàng)新思維和方法來(lái)制定菜肴,,廚政應(yīng)該說(shuō)明菜肴研發(fā)創(chuàng)新研法基本原理,這樣也培養(yǎng)店方廚師在菜肴研發(fā)創(chuàng)新的能力、也培養(yǎng)了創(chuàng)新菜肴的興趣,層層選拔,有廚政中心嚴(yán)把質(zhì)量控制。被公司和店方選拔上的創(chuàng)新菜肴,應(yīng)該給予創(chuàng)新人在精神上或經(jīng)濟(jì)上加以鼓勵(lì)。

最后祝在座的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位評(píng)委,身體健康、萬(wàn)事如意。

火鍋廚師長(zhǎng)工作總結(jié)篇七

2、熟知餐飲相關(guān)的法律法規(guī)和制度;。

3、具有計(jì)劃、監(jiān)督、營(yíng)銷(xiāo)、人事、服務(wù)、工資、食品成本控制等相關(guān)知識(shí);。

4、懂得廚房布局、規(guī)劃、前期工程設(shè)計(jì);。

5、具有較強(qiáng)的管理能力、社會(huì)活動(dòng)能力、領(lǐng)導(dǎo)能力、協(xié)調(diào)能力;。

6、5年以上餐飲管理工作經(jīng)驗(yàn);。

工作職責(zé)。

1、負(fù)責(zé)團(tuán)膳的運(yùn)營(yíng)、管理;。

2、對(duì)工作人員進(jìn)行日常管理,對(duì)食堂所有食物進(jìn)行高標(biāo)準(zhǔn)控制;。

3、制定食堂相關(guān)的規(guī)章制度和運(yùn)作流程;。

4、知道餐飲服務(wù)設(shè)備得到適當(dāng)?shù)木S護(hù)和使用更換;。

5、簡(jiǎn)歷服務(wù)質(zhì)量評(píng)價(jià)體系;。

6、監(jiān)督視頻處理過(guò)程及視頻質(zhì)量控制;。

7、對(duì)食堂管理提出建設(shè)性意見(jiàn);。

8、對(duì)食品處理過(guò)程進(jìn)行成本研究等;。

工資結(jié)構(gòu):基本工資+績(jī)效考核+補(bǔ)貼。

火鍋廚師長(zhǎng)工作總結(jié)篇八

08:30―09:00檢查廚房昨日收市狀況。包括:物品、水、電、氣、垃圾桶等。檢查員工上崗時(shí)的'精神狀況、早餐品種供應(yīng)情況。抽查原材料驗(yàn)收情況。

09:00―10:00召開(kāi)廚房員工例會(huì):昨日工作情況,布置當(dāng)日工作任務(wù);檢查員工上崗情況;儀容儀表;檢查原材料到貨情況。檢查員工餐的出品質(zhì)量。

10:00―10:30進(jìn)餐。

10:30―11:30檢查各檔口備餐情況;了解前臺(tái)預(yù)定情況,檢查預(yù)定菜單是否科學(xué),(營(yíng)養(yǎng)、顏色搭配、利率控制)。

11:30―13:30現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)各檔口工作狀況,在高峰期忙不過(guò)來(lái)時(shí)必須親自上陣操作。確保出品質(zhì)量和上菜速度。

13:30―14:00了解前臺(tái)客人進(jìn)餐情況,現(xiàn)場(chǎng)收集顧客意見(jiàn)。觀察前臺(tái)收臺(tái)情況(菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細(xì)記錄)。

14:00---16:00午休。

16:00―16:30進(jìn)餐。

16:30―18:00檢查下午原材料補(bǔ)購(gòu)到貨情況,檢查各檔口備餐情況;了解前臺(tái)預(yù)定情況,檢查預(yù)定菜單是否科學(xué)。(營(yíng)養(yǎng)、顏色搭配;利率控制)。

18:00―19:30現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)各檔口工作狀況,在高峰期忙不過(guò)來(lái)時(shí)必須親自上陣操作。確保出品質(zhì)量和上菜速度。

19:30―20:00了解前臺(tái)客人進(jìn)餐情況,現(xiàn)場(chǎng)收集顧客意見(jiàn)。觀察前臺(tái)收臺(tái)情況(菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細(xì)記錄)。

20:00―20:30參加餐飲部前后協(xié)作會(huì),總結(jié)當(dāng)日工作,全面收集顧客對(duì)菜品反饋意見(jiàn)和產(chǎn)品供應(yīng)情況反饋。產(chǎn)生改進(jìn)決議。

20:30―21:00檢查收市情況,設(shè)備設(shè)施安全隱患。點(diǎn)退下班。

次日申購(gòu)單審核情況。

需要總經(jīng)辦協(xié)調(diào)處理事項(xiàng)。

需要工程部維修事項(xiàng)設(shè)備設(shè)施使用情況。

燃料使用數(shù)量電使用度數(shù)水使用噸數(shù)。

大酒店填表人:日期:年月日

員工出勤狀況儀容儀表。

原料共到項(xiàng)次未到原料有。

原料驗(yàn)收合格項(xiàng)數(shù)不合格的有。

員工餐供應(yīng)情況備餐檢查未準(zhǔn)備充分的有。

高峰期運(yùn)作是否正常處理意見(jiàn)。

預(yù)定情況預(yù)定菜單檢查說(shuō)明。

受顧客歡迎的3道菜是不受客人歡迎的3道菜是。

菜品質(zhì)量分析說(shuō)明和處理結(jié)果。

前臺(tái)收臺(tái)時(shí)5米處是否聽(tīng)到聲音器皿洗滌5米處是否聽(tīng)到聲音。

菜單張數(shù)合計(jì)當(dāng)日菜品銷(xiāo)售合計(jì)。

所購(gòu)原材料金額合計(jì)干貨調(diào)料金額合計(jì)。

說(shuō)明:

執(zhí)行總經(jīng)理審核意見(jiàn):

火鍋廚師長(zhǎng)工作總結(jié)篇九

廚師長(zhǎng)。

(一)直接上級(jí):店長(zhǎng),直接下級(jí):改刀組長(zhǎng)、調(diào)料師、刨肉組長(zhǎng)、涼菜組長(zhǎng)、擺菜組長(zhǎng)。

(三)決策權(quán)限。

1、全權(quán)處理本部門(mén)的日常業(yè)務(wù)工作或事務(wù)工作。

2、負(fù)責(zé)對(duì)廚房人員考勤考核,根據(jù)其管理的實(shí)際情況,有權(quán)進(jìn)行批評(píng)或表?yè)P(yáng),獎(jiǎng)勵(lì)或處分。

3、根據(jù)本部門(mén)的實(shí)際情況和工作需要,有向執(zhí)行經(jīng)理提出增減、調(diào)動(dòng)本部門(mén)員工的建議權(quán)。

4、對(duì)直接下屬的工作有決策權(quán)。

5、對(duì)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品和服務(wù)有拒絕權(quán)。6、有權(quán)拒絕和制止違章違規(guī)作業(yè)。

7、對(duì)直接上級(jí)出現(xiàn)違反餐廳相關(guān)規(guī)章制度、泄露餐廳機(jī)密等行為有越級(jí)上訴權(quán)。

8、對(duì)相關(guān)部門(mén)出現(xiàn)的工作失誤有申訴權(quán)。

經(jīng)營(yíng)一家火鍋店需要招聘各個(gè)崗位的工作人員,每個(gè)崗位都有自己的工作和責(zé)任,為讓火鍋店正常運(yùn)行,必須明確每個(gè)崗位的職責(zé)。下面就從火鍋店管理人員,基層員工,和廚師三類(lèi)分別介紹各崗位人員的職責(zé)。

火鍋店管理人員崗位職責(zé)1、火鍋店主管崗位職責(zé)。

(1)認(rèn)真貫徹火鍋店經(jīng)理的意圖,積極落實(shí)各個(gè)時(shí)期的工作任務(wù)。

和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。

(2)具有為火鍋店多做貢獻(xiàn)的精神,不斷提高管理,業(yè)務(wù)上精益。

求精。

(3)擬訂本火鍋店的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、工作程序。

(4)對(duì)下屬員工進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn),不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和。

量,加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo),營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線(xiàn)指揮,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和。

糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問(wèn)題。與客人建立良好的關(guān)系,并將客人。

對(duì)食品的意見(jiàn)轉(zhuǎn)告廚師,以改進(jìn)工作。

(6)嚴(yán)格管理本火鍋店的設(shè)備、物資、用具等,做到賬物相符,保持規(guī)定的完好率。

(7)抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生,保持火鍋店的環(huán)境衛(wèi)生。

輔導(dǎo),搞好現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn),并帶領(lǐng)屬下員工嚴(yán)格按操作規(guī)范進(jìn)行。

接待,遇有重要客人要親自服務(wù)。

(3)熟悉菜牌、酒水牌,熟記每天供應(yīng)的品種。

(4)抓好員工紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度,了解員工思想情緒、業(yè)務(wù)技術(shù)水。

平和思想作風(fēng)。

(5)落實(shí)每天衛(wèi)生工作計(jì)劃,保持火鍋店。

(6)開(kāi)餐前檢查餐臺(tái)擺設(shè)、臺(tái)椅定位情況、餐前準(zhǔn)備,開(kāi)餐后檢。

查服務(wù)員的站位,收餐后檢查上柜內(nèi)餐具備放情況。

(7)當(dāng)值領(lǐng)班檢查廳、門(mén)、電開(kāi)關(guān)、空調(diào)開(kāi)關(guān)、音響情況,做好。

安全和節(jié)電工作。

3、火鍋店經(jīng)理崗位職責(zé)。

(1)負(fù)責(zé)制定火鍋店年度、月度的營(yíng)業(yè)預(yù)算,分析和報(bào)告年度、月度的經(jīng)營(yíng)情況。

(2)推廣餐飲銷(xiāo)售,根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要,制訂促銷(xiāo)。

計(jì)劃。

(3)負(fù)責(zé)定制服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程。檢查管理人員的工作和服務(wù)。

人員的服務(wù)態(tài)度以及服務(wù)規(guī)程、規(guī)章制度的執(zhí)行情況,發(fā)現(xiàn)。

問(wèn)題及時(shí)糾正和處理。

加利潤(rùn)。

師外出學(xué)習(xí)。

(6)熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平,注意培。

訓(xùn)、考核和選拔人才,通過(guò)組織員工活動(dòng),激發(fā)員工的工作。

積極性。

(7)抓好設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作,使用之處于完好狀態(tài),并且。

加強(qiáng)日常的管理,防止事故發(fā)生。

火教育,確?;疱伒辏瑥N房,庫(kù)房的安全。

(9)負(fù)責(zé)核查審批本部門(mén)使用的物資用品。

(10)負(fù)責(zé)制定各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)、管理的新計(jì)劃和新措施。

火鍋店基層員工崗位職責(zé)1、火鍋店收銀崗位職責(zé)。

(1)執(zhí)行財(cái)務(wù)及火鍋店經(jīng)理的工作指令,向其負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。

(2)熟練掌握各種經(jīng)營(yíng)品種的價(jià)格,準(zhǔn)確開(kāi)列發(fā)票賬單。

(3)按照規(guī)章制度和工作流程進(jìn)行業(yè)務(wù)操作。

(4)保管好賬單、發(fā)票,并按規(guī)定使用、登記。

(5)熟悉掌握收款機(jī)的操作技術(shù),熟悉收款業(yè)務(wù)知識(shí)和服務(wù)規(guī)范。

(6)熟悉火鍋店優(yōu)惠卡、優(yōu)惠卷、咖啡卷、套餐卷的使用規(guī)定、消費(fèi)項(xiàng)目(煙、酒等除外)可打折范圍和領(lǐng)導(dǎo)批免權(quán)限。

(7)每天核對(duì)備用周轉(zhuǎn)金,不得隨意挪用,借給他人;對(duì)每天收。

入的現(xiàn)金必須做到日結(jié)日清,“長(zhǎng)繳短補(bǔ)”,不得“以長(zhǎng)補(bǔ)短”,發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)短款必須及時(shí)查明原因,及時(shí)向財(cái)務(wù)匯報(bào)。

(8)完成當(dāng)班營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào),財(cái)務(wù)報(bào)表。

(9)當(dāng)班結(jié)束后,認(rèn)真簽閱交接班登記簿,及時(shí)交接當(dāng)日營(yíng)業(yè)款。

項(xiàng)、當(dāng)班報(bào)表、賬單,明確當(dāng)天應(yīng)處理的業(yè)務(wù)。

(10)做好設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作和環(huán)境衛(wèi)生工作。2、火鍋店服務(wù)員崗位職責(zé)。

(1)服從領(lǐng)班安排,做好開(kāi)餐準(zhǔn)備工作。

(2)開(kāi)餐后,按服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),點(diǎn)菜、上。

菜、派菜、酒水服務(wù),結(jié)賬。準(zhǔn)確了解每日供應(yīng)菜式,與傳。

菜組密切配合。

(3)關(guān)心特殊客人及兒童,按其相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)提供服務(wù)。

(4)盡量幫助客人解決就餐過(guò)程中的各類(lèi)問(wèn)題,必要時(shí)將客人問(wèn)題和投訴及時(shí)反映給領(lǐng)班,尋求解決辦法。

(5)客人用餐完畢,要征詢(xún)客人意見(jiàn),做好記錄并向上級(jí)反。

映。,3、火鍋店傳菜員崗位職責(zé)。

(1)負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的傳菜準(zhǔn)備工作,并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置火鍋店。

和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品做好全面準(zhǔn)備。

(2)負(fù)責(zé)將廚房烹制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給火鍋店值。

臺(tái)服務(wù)員。

(3)負(fù)責(zé)將值臺(tái)服務(wù)員開(kāi)出的并經(jīng)收款員蓋章的飯菜訂單傳送。

到廚房?jī)?nèi)堂口。

(4)嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān),對(duì)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)有權(quán)拒。

絕傳送。

(5)嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范,確保其準(zhǔn)確迅速。

(6)與值臺(tái)服務(wù)員和廚房?jī)?nèi)堂保持良好的聯(lián)系,搞好前廳和廚房的關(guān)系。

(7)負(fù)責(zé)協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。

(8)負(fù)責(zé)傳菜用具的清潔衛(wèi)生工作。

(9)積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高服務(wù)水平,完成上級(jí)交界的其。

他任務(wù)。

火鍋經(jīng)理崗位職責(zé)。

1、負(fù)責(zé)店的經(jīng)營(yíng)管理工作,直接對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé);

3、制定服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)程序和操作規(guī)程。檢查崗位人員工作情況,保證菜品質(zhì)量,完善清潔衛(wèi)生工作。

4、根據(jù)市場(chǎng)情況和季節(jié)擬定更換食品的計(jì)劃并組織實(shí)施。制定食品、飲品的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格。正確控制毛利率和成本。

5、負(fù)責(zé)招聘、挑選、獎(jiǎng)勵(lì)、晉升發(fā)及解聘員工。并負(fù)責(zé)組織員工的業(yè)務(wù)和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作。6、制訂服務(wù)技術(shù)和菜品技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃發(fā)及考核制度。定期同廚師長(zhǎng)研究菜點(diǎn),有針對(duì)性的組織服務(wù)人員和廚師外出學(xué)習(xí)其它單位的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)。

7、了解市場(chǎng)動(dòng)向和掌握原材料行情,有效控制經(jīng)營(yíng)成本,降低營(yíng)業(yè)費(fèi)用,從而確保營(yíng)業(yè)招標(biāo)和利潤(rùn)招標(biāo)的完成。

8、現(xiàn)場(chǎng)管理中,經(jīng)常性的對(duì)前臺(tái)、廚房進(jìn)行巡視監(jiān)督,保證各項(xiàng)動(dòng)作正常。

9、親自組織、安排大型團(tuán)體就餐和重要宴會(huì),負(fù)責(zé)vip客人的迎送,處理客人的重要投訴。

10、主持日常和定期的工作會(huì)議,經(jīng)常檢查業(yè)務(wù)善,及時(shí)調(diào)整、完善經(jīng)營(yíng)措施。

抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng),確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài),并得到正確使用,防止出現(xiàn)事故。

11、作好執(zhí)行董事交辦的其它工作?;疱亸N師長(zhǎng)崗位職責(zé)。

火鍋廚師長(zhǎng)直接對(duì)執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營(yíng)副總負(fù)責(zé),負(fù)責(zé)主持廚房的組織、領(lǐng)導(dǎo)、業(yè)務(wù)管理工作。隨時(shí)處理廚房發(fā)生的問(wèn)題,并及時(shí)向執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營(yíng)副總匯報(bào).1、制定每一時(shí)期廚房工作計(jì)劃、成本預(yù)算等。并以此為依據(jù)制定可行實(shí)施細(xì)則,有效控制成本,保證毛利。

2、及時(shí)了解客人口味及用餐方式的變化,修訂菜單,使之更符合市場(chǎng)要求,滿(mǎn)足顧客需要。

3、負(fù)責(zé)廚房的勞力調(diào)配和班組之間的協(xié)調(diào)工作,了解員工情況,根據(jù)每個(gè)員工的特長(zhǎng)安排工作,隨時(shí)根據(jù)工作的繁簡(jiǎn),任務(wù)輕重對(duì)廚房人員合理搭配。

4、負(fù)責(zé)火鍋底料配方用料的研發(fā),制定兌鍋的標(biāo)準(zhǔn)用料,確保火鍋的獨(dú)特風(fēng)味。開(kāi)發(fā)風(fēng)味火鍋及菜品,滿(mǎn)足顧客需求。

5、準(zhǔn)確掌握原料庫(kù)存量,合理安排原料的使用,監(jiān)督各道生產(chǎn)工序,避免浪費(fèi),及時(shí)進(jìn)行貨物清理,嚴(yán)格控制成本。

6、負(fù)責(zé)指導(dǎo)主管和廚師的日常工作,搞好班組間的協(xié)調(diào),執(zhí)行工作紀(jì)律和行為準(zhǔn)則及時(shí)解決工作中出現(xiàn)的問(wèn)題。

7、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作,抓好環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生、督促各小組嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和廚房的各項(xiàng)衛(wèi)生制度,檢查食品、餐具用具和廚師的個(gè)人衛(wèi)生、杜絕發(fā)生食品中毒事件。8、每天親自參與驗(yàn)收原材料,杜絕不合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)的原材料入廚房。

9、負(fù)責(zé)廚師的培訓(xùn)、考核工作、加強(qiáng)崗上培訓(xùn)和技術(shù)交流,力求菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化。

10、檢查監(jiān)督廚房各種設(shè)備的安全使用和保養(yǎng)。

1、對(duì)餐飲部主管負(fù)責(zé),執(zhí)行主管的工作指令,并向其回報(bào)工作。

2、享有領(lǐng)班之規(guī)定的職權(quán),負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)管理和督導(dǎo)所屬區(qū)域員工工作,以身作則帶領(lǐng)員工按餐廳服務(wù)工作規(guī)范和質(zhì)量要求,做好本區(qū)域清潔衛(wèi)生及接待服務(wù)工作。

3、現(xiàn)場(chǎng)檢查、督導(dǎo)禮節(jié)禮貌、儀表儀容、考勤考紀(jì)、衛(wèi)生等工作質(zhì)量及開(kāi)餐的準(zhǔn)備工作。做好記錄并作出獎(jiǎng)懲決定上報(bào)主管。

4、熟練掌握散臺(tái)、包房及宴會(huì)服務(wù)程序及操作規(guī)范,在餐中隨時(shí)協(xié)助服務(wù)員完成工作并對(duì)及時(shí)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題予以糾正和指導(dǎo)。

5、熟練掌握酒店服務(wù)項(xiàng)目及餐廳出品的詳細(xì)情況,帶領(lǐng)本區(qū)員工做好酒水菜肴等酒店產(chǎn)品的推銷(xiāo)工作,并協(xié)助處理疑難問(wèn)題。

6、負(fù)責(zé)相區(qū)域物料用品的領(lǐng)用,發(fā)放和耗損、報(bào)帳工作,定期檢查和清點(diǎn)本區(qū)域內(nèi)各種設(shè)備、財(cái)產(chǎn)、物品,保證完好無(wú)損。

7、協(xié)助主管開(kāi)好班前例會(huì)和營(yíng)業(yè)碰頭會(huì),合理分配員工工作,定區(qū)、定人、定崗、定責(zé),吃苦耐勞,關(guān)心員工思想和生活狀況,做好帶頭作用樹(shù)立良好榜樣。

8、執(zhí)行落實(shí)班前會(huì)制度:

(1)傳達(dá)上級(jí)工作指令及質(zhì)量要求,總結(jié)服務(wù)工作中的不足及違紀(jì)現(xiàn)象,表?yè)P(yáng)先進(jìn),糾正不足,并上報(bào)獎(jiǎng)懲決定。

(2)檢查儀容儀表,考勤紀(jì)律。

(3)預(yù)訂通報(bào),菜肴培訓(xùn)及工作安排。

(4)上傳下達(dá),協(xié)調(diào)部門(mén)班組及員工之間的配合團(tuán)結(jié)。

9、接受并協(xié)助主管的培訓(xùn)工作,帶領(lǐng)員工不斷提高業(yè)務(wù)技能綜合素質(zhì)。

1、掌握服務(wù)員的出勤情況和工作表現(xiàn),定期向部長(zhǎng)匯報(bào)。2、負(fù)責(zé)檢查服務(wù)員的儀表、儀容、儀態(tài),凡達(dá)不到規(guī)范要求的不準(zhǔn)上崗。監(jiān)督服務(wù)員的具體操作,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正,保證服務(wù)員工作符合公司的標(biāo)準(zhǔn)。

備、清潔無(wú)破損,檢查桌椅的擺放是否規(guī)范。菜譜、酒具是否衛(wèi)生無(wú)破損。按照領(lǐng)班檢查簿逐項(xiàng)檢查,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告主管。4、及時(shí)向部長(zhǎng)匯報(bào)餐廳物品、設(shè)備損壞情況。

5、開(kāi)餐后注意觀察客人用餐情況,隨時(shí)滿(mǎn)足客人的各種用餐要求,督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦菜品、飲料。必要時(shí)主動(dòng)上前介紹菜品。6、積極完成部長(zhǎng)、經(jīng)理下達(dá)的任務(wù)。

火鍋服務(wù)員崗位職責(zé)。

1、服從領(lǐng)班、部長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo),做好餐前準(zhǔn)備工作。

2、嚴(yán)格執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求,努力提高服務(wù)質(zhì)量。3、按“主動(dòng)、熱情、耐心、周到”的要求迎接客人。

4、分工不分家,團(tuán)結(jié)協(xié)作,又快又好地完成服務(wù)工作。

5、妥善安排客人就座,注意客人用餐情況,及時(shí)更換餐具、煙灰缸,主動(dòng)為客人點(diǎn)煙,及時(shí)清理桌面。6、上班時(shí)精神集中,不準(zhǔn)閑談。

7、要做到“手勤、腳勤、眼勤、口勤”,及時(shí)為客人提供服務(wù)。8、上班時(shí)控制情緒,保持良好心態(tài),笑臉迎人。9、遵守規(guī)章制度,服從領(lǐng)導(dǎo)的調(diào)動(dòng)安排。10、遇到客人投訴,立即匯報(bào)。

火鍋廚師長(zhǎng)工作總結(jié)篇十

光陰似箭,日月如梭轉(zhuǎn)眼間20xx即將接近尾聲,馬上伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息,20xx年的鐘聲即將敲響。首先,我預(yù)祝大家新年快樂(lè)、工作順利!回首20xx年,在各位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷指導(dǎo)下,在廣大同事的支持下,作為一名廚師長(zhǎng)兼廚師,我始終堅(jiān)持以身作則,高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求、團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)食堂員工,堅(jiān)持以大局為重,服從組織安排,干一行愛(ài)一行,以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理,保證工作正常動(dòng)轉(zhuǎn),為領(lǐng)導(dǎo)和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),我們還開(kāi)墾出來(lái)好幾畝地,種植蔬菜,飼養(yǎng)牛,羊,雞,鴨等。加飯菜的花色品種,做到主副食合理搭配,降低損耗,節(jié)約成本。溫暖服務(wù)的理念,全心全意為地雅,紫金服務(wù).在20xx年里,食堂共接待外部用餐121次,共計(jì)1077人次,并受到領(lǐng)導(dǎo)及客人的一致好評(píng)?,F(xiàn)將一年來(lái)的具體工作總結(jié)如下:

一、工作方面:

我現(xiàn)擔(dān)任食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的工作計(jì)劃。首先在節(jié)約支出的情況下,吃飽吃好不浪費(fèi),并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實(shí)踐中我不斷探索,讓領(lǐng)導(dǎo)和員工都能吃上香甜可口的飯菜。

二、管理方面:

首先,對(duì)廚房從業(yè)人員定期培訓(xùn)和指導(dǎo),杜絕在操作過(guò)程中的重大失誤,比如燒傷,燙傷等。結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,對(duì)操作人員進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力,員工整體素質(zhì)得以提高;注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度、勞動(dòng)紀(jì)律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退;現(xiàn)在,我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

三、質(zhì)量方面:

菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮、實(shí)惠的核心。作為廚師長(zhǎng),我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),保證食材,新鮮、不腐爛、不變質(zhì)。還要確保員工的用餐衛(wèi)生、可口嚴(yán)防食物中毒,拒絕霉變,過(guò)期食品。其次,增加飯菜的花色品種,做到主、副食合理搭配。

四、衛(wèi)生方面:

希望領(lǐng)導(dǎo)及同事們進(jìn)行不定期檢查;并提出寶貴意見(jiàn),加以改正。其次,規(guī)定食品原料必須分類(lèi)存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置;另外,庫(kù)房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛(wèi)生安全,防止食物腐爛,造成不必要的浪費(fèi)。

五、成本方面:

在確保不超支、不浪費(fèi)、而且菜肴質(zhì)量的情況下,降低損耗、節(jié)約成本、始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)之一。作為廚師長(zhǎng),在平時(shí)的工作中也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如:隨時(shí)掌握庫(kù)存狀況、堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快投入使用;研制無(wú)成本菜品,以降低成本。

綜上所述,在本年度,通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力,我們?cè)趶N房管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績(jī)。當(dāng)然,我們還存在不足。請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)和同事監(jiān)督指正,我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。

經(jīng)過(guò)一年多的努力,在原有的工作基礎(chǔ)上,嚴(yán)格要求自己和幫廚人員,在以后的工作中找出不足,保留好的傳統(tǒng)。今后,我一定會(huì)帶領(lǐng)我們的團(tuán)隊(duì)不斷努力,接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,烹飪更精美好吃的的菜肴。

辭舊迎新之際,我們將在20xx年的基礎(chǔ)上,繼續(xù)加強(qiáng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng)新??傊窈蟮墓ぷ髦?,不斷地鞭策自己并充實(shí)能量,提高自身素質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和烹飪水平,以適應(yīng)時(shí)代和企業(yè)的發(fā)展,與公司共同成長(zhǎng)。我相信,我們的團(tuán)隊(duì)一定能走向一個(gè)成功喜悅收獲的20xx。

我深信在張總、楊總的領(lǐng)導(dǎo)下,在全體員工的不懈努力下,根據(jù)企業(yè)文化、企業(yè)精神、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標(biāo)為依據(jù),一步一個(gè)腳印踏踏實(shí)實(shí)前進(jìn),紫金必須一定會(huì)發(fā)展的會(huì)越來(lái)越好。

時(shí)光荏苒,xx年很快就要過(guò)去了,回首過(guò)去的一年,感慨萬(wàn)千——這是我第八次寫(xiě)職位年終工作總結(jié)。今年整個(gè)北京市場(chǎng)物價(jià)迅猛上漲,人員成本同時(shí)也不斷上升,在集團(tuán)的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下,同期工作比往年有所改善。現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:

一、廚房管理方面。

1、xx年廚房人員調(diào)整。一次是中關(guān)村店與圓明園店副廚對(duì)調(diào),另一次是8月份籌備西二旗店,人員綜合調(diào)整以老帶新,圓明園店上什主管調(diào)西二旗,并新加入一名上什主管,其他部門(mén)主管都是20xx年帶入北京的主管。

2、廚房年初針對(duì)各部門(mén)做了一套以部門(mén)為單位的自查工作簽字流程,使原來(lái)準(zhǔn)備工作不齊全的全補(bǔ)上來(lái),廚房得到了明顯的改善。

3、xx年建意店里用直銷(xiāo)法每人吃魚(yú)送魚(yú),使店里水煮魚(yú)在原來(lái)的基礎(chǔ)上流水最高達(dá)到30萬(wàn)元一月,取得了歷史性的突破,同時(shí)水煮魚(yú)的毛利一直控制在76%~78%之間。

4、廚房今年利用一分鐘定位法管理,對(duì)廚房冰箱和所有貨物定位處理,萬(wàn)城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。

5、順義店新開(kāi)業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓(xùn)。廚房積極參與并學(xué)習(xí)貫徹落實(shí),特別是對(duì)廚房后勤難管理上下功夫,員工宿舍進(jìn)行了規(guī)范,取得了好成績(jī),沒(méi)有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈。

6、學(xué)習(xí)了各項(xiàng)流程學(xué),通過(guò)廚房自己摸底考試三次,店里組織二次,集團(tuán)一次,把理論變成實(shí)際操作。

7、今年物價(jià)漲幅太大,如廚房干辣椒原來(lái)3元多/斤漲至10元/斤,花椒也漲到25元/斤,經(jīng)過(guò)廚房重點(diǎn)調(diào)整對(duì)水煮魚(yú)毛利沒(méi)有影響。

二、廚房存在的問(wèn)題。

1、由于今年設(shè)備老化,冷庫(kù)、抽風(fēng)老化,維護(hù)和管理上耗費(fèi)不少,表明我們廚房還需增強(qiáng)工作意識(shí)。

2、對(duì)怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學(xué)習(xí)。

3、在強(qiáng)化廚房的學(xué)習(xí)氛圍方面做得不夠。

4、在強(qiáng)化廚房對(duì)防止中工流失工作做得不夠完善。

三、下一年的設(shè)想與工作安排。

1、通過(guò)學(xué)習(xí)再造、培訓(xùn)與管理好團(tuán)隊(duì)。

2、對(duì)廚房進(jìn)行有效監(jiān)控與指導(dǎo),嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。

3、通過(guò)專(zhuān)業(yè)化培訓(xùn)與管理,對(duì)廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲(chǔ)備,合理推出新穎菜品。

4、對(duì)廚房環(huán)境、衛(wèi)生、設(shè)備進(jìn)行安全維護(hù),同時(shí)對(duì)成本及費(fèi)用加以控制。

5、將每月工作計(jì)劃與每日工作日志加以落實(shí)。

6、溝通——管己、管人、管隊(duì)伍。

新的一年意味著新的起點(diǎn)、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn),我決心再接再厲,努力打開(kāi)一個(gè)工作新局面。

火鍋廚師長(zhǎng)工作總結(jié)篇十一

雖然火鍋店第二季度的經(jīng)營(yíng)狀況并不理想?yún)s也讓我始終認(rèn)真對(duì)待這份工作,無(wú)論是淡旺季的區(qū)分還是人流量的問(wèn)題都是我在工作中需要思考的,而且作為服務(wù)員的自己更多地則是需要在工作中表現(xiàn)出相應(yīng)的服務(wù)水平,所以我始終在服務(wù)工作中鞭策自己并為了火鍋店的經(jīng)營(yíng)而努力,現(xiàn)如今應(yīng)當(dāng)對(duì)第二季度的火鍋店服務(wù)工作加以總結(jié)從而分析自身的不足。

通過(guò)當(dāng)前季度的績(jī)效可以得知自己在宣傳方面做得是不到位的,雖然其中也有火鍋行業(yè)處于淡季的緣故卻也要從自身尋找原因,至少若是我能夠在工作中加強(qiáng)宣傳力度的話(huà)便能夠是火鍋店的效益有所改善,只不過(guò)我在平時(shí)的服務(wù)工作中僅僅滿(mǎn)足于當(dāng)天任務(wù)的完成從而沒(méi)有在乎這方面的'事務(wù),等到第二季度的績(jī)效表出現(xiàn)以后才發(fā)覺(jué)自己其實(shí)在服務(wù)工作中存在不少做得不到位的地方,而且這種從平時(shí)的人流量都能夠觀察出來(lái)的事情自然要早些發(fā)現(xiàn)才行,而且由于缺乏有效的宣傳手段導(dǎo)致有時(shí)的工作效果并不夠理想。

能夠做好本職服務(wù)工作并為每個(gè)進(jìn)入火鍋店的客戶(hù)帶來(lái)不錯(cuò)的體驗(yàn),我在平時(shí)的服務(wù)工作中便注重地面的打掃和餐桌的清潔,在我看來(lái)服務(wù)員工作的質(zhì)量既是火鍋店經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)來(lái)時(shí)體現(xiàn)出良好口碑的表現(xiàn),須知對(duì)于客戶(hù)來(lái)說(shuō)即便是餐桌上的些許油污都有可能導(dǎo)致他們難以產(chǎn)生食欲,作為服務(wù)員應(yīng)當(dāng)能夠體諒客戶(hù)的心情并在平時(shí)的時(shí)候加強(qiáng)服務(wù)工作的力度,尤其是在客戶(hù)數(shù)量較多的時(shí)候不能夠因?yàn)槊β当銓?duì)服務(wù)工作敷衍了事,至少我在第二季度的服務(wù)工作中能夠盡到作為服務(wù)員的職責(zé)所在從而得到店長(zhǎng)的認(rèn)可。

善于加強(qiáng)對(duì)服務(wù)工作的反思以便于利用閑暇時(shí)間改善自身的服務(wù)質(zhì)量,在我看來(lái)也許是對(duì)待服務(wù)工作的定位比較模糊的緣故導(dǎo)致許多事情比較繁瑣,再加上店面規(guī)模并不大導(dǎo)致有時(shí)我也會(huì)兼任其他的些許職務(wù),但是不管怎樣火鍋店效益的提升是全體員工都能夠從中獲益的事情,只不過(guò)目前的狀況是欠缺對(duì)工作的積極性以及競(jìng)爭(zhēng)性從而顯得有些怠惰,而且有時(shí)我對(duì)服務(wù)員工作以外的事情顯得不那么認(rèn)真從而沒(méi)能將其做好。

相對(duì)于第二季度的表現(xiàn)而言我更加注重服務(wù)工作中做得不好的地方,這既是在下一季度需要改善的問(wèn)題也是需要引起自身反思的,至少總是安于現(xiàn)狀的話(huà)想要獲得業(yè)績(jī)的提升其實(shí)是比較困難的事情,所以我在總結(jié)經(jīng)驗(yàn)以后會(huì)牢記教訓(xùn)并做好下一季度的服務(wù)工作。

火鍋廚師長(zhǎng)工作總結(jié)篇十二

首先感謝李總對(duì)我工作一如既往的信任和支持,并且讓我全面負(fù)責(zé)前廳的一系列工作!很榮幸獲得這次寶貴的機(jī)會(huì)!我會(huì)再接再厲,不辜負(fù)您的期望。回顧近幾個(gè)月來(lái)的店里的生意大不如從前,做為金海撈的一名管理人員,我有不可推脫的責(zé)任!為了改變這種現(xiàn)象,提高本店的營(yíng)業(yè)額。我認(rèn)為把人員和營(yíng)銷(xiāo)做為突破口是最佳手段,所以針對(duì)以上兩點(diǎn)做了如下規(guī)劃!

一,人員。首先要做的是把現(xiàn)有人員穩(wěn)定下來(lái)。接下來(lái)要做的是如何用人,做為管理人員我們必須善于發(fā)現(xiàn)每個(gè)員工優(yōu)勢(shì),做到人盡其才。我會(huì)制訂用人計(jì)劃,對(duì)各崗人員要有目的去選擇和利用。制訂出一套適合本餐廳的人力組織結(jié)構(gòu)體系。其內(nèi)容主要為:

2.詳細(xì)說(shuō)明各部門(mén)人員之間的隸屬關(guān)系,并實(shí)行逐級(jí)匯報(bào),逐級(jí)負(fù)責(zé)制的工作方式;

3.制定嚴(yán)格的培訓(xùn)計(jì)劃,包括菜品知識(shí)培訓(xùn)及服務(wù)流程培訓(xùn);

4.明文規(guī)定每一崗位的工資收入情況及相應(yīng)的激勵(lì)機(jī)制;

5.要員工充分理解80與20理論對(duì)餐飲行業(yè)的意義。即80%的盈利是從20%的產(chǎn)品中產(chǎn)生的;80%的問(wèn)題是從20%的員工中產(chǎn)生的;80%的管理(經(jīng)營(yíng))建議是從20%的管理人員中產(chǎn)生的。因此要經(jīng)營(yíng)好餐廳取決于20%的管理人員和20%的好產(chǎn)品。

二,營(yíng)銷(xiāo)。

1.樹(shù)立知名度,提高本餐廳在當(dāng)?shù)夭惋嬍袌?chǎng)的影響力及信譽(yù)度。如:教師節(jié)、兒童節(jié)、護(hù)士節(jié)等節(jié)日時(shí)舉辦一些讓利性的大促銷(xiāo)。以此活動(dòng)的名義邀請(qǐng)當(dāng)?shù)孛浇榻o予新聞報(bào)道,以起到軟性廣告宣傳及餐廳正面形象的樹(shù)立之作用。

2.建立和收集客源人事檔案,建立客源檔案主要是記錄客人的喜好、忌諱、出生年月、公司店慶等內(nèi)容。

3.以專(zhuān)精俘虜顧客,餐飲業(yè)同樣面臨市場(chǎng)細(xì)分,要做到大而全,結(jié)果可能“四不像”,餐飲業(yè)投資者應(yīng)考慮建立自己的菜系特色。

4.做好售后服務(wù),積累忠誠(chéng)顧客,顧客永遠(yuǎn)是衣食父母,尤其是忠誠(chéng)顧客,這不僅在于后續(xù)消費(fèi),更為重要的是他們能為你帶來(lái)口碑傳播,使忠誠(chéng)顧客的數(shù)量越滾越大,市場(chǎng)也就越來(lái)越大。

那么如何把這兩點(diǎn)有效的結(jié)合起來(lái)呢?也就是人員營(yíng)銷(xiāo)(服務(wù)推銷(xiāo))。服務(wù)人員與顧客接觸的機(jī)會(huì)是最多的,就意味將產(chǎn)品推銷(xiāo)出去的機(jī)會(huì)最多。服務(wù)中的首要目的就是做增強(qiáng)消費(fèi)的“催化劑”,也就是說(shuō)提高推銷(xiāo)效率。餐廳人員的推銷(xiāo)不是一種簡(jiǎn)單的推銷(xiāo),而是對(duì)產(chǎn)品的一種認(rèn)可及銷(xiāo)售。推銷(xiāo)相當(dāng)于對(duì)顧客的一種“引導(dǎo)消費(fèi)”,引導(dǎo)消費(fèi)者消費(fèi)本餐廳的產(chǎn)品和服務(wù)的一個(gè)過(guò)程。

銷(xiāo)售分為內(nèi)銷(xiāo)售和外銷(xiāo)售,像服務(wù)員和廚師就是內(nèi)銷(xiāo)售。從迎賓員對(duì)著川流不息的客人說(shuō)“歡迎光臨金海撈”開(kāi)始,推銷(xiāo)就貫穿在了整個(gè)服務(wù)過(guò)程之中。在推銷(xiāo)一個(gè)產(chǎn)品之前,首先要將自己推銷(xiāo)出去。該如何把自己培養(yǎng)成一名優(yōu)秀的推銷(xiāo)員,給企業(yè)帶來(lái)好的經(jīng)濟(jì)效益呢?通常我們都是用最簡(jiǎn)單、最容易讓顧客接受的方式,如:“您好,我是xxx服務(wù)員,真誠(chéng)為您服務(wù)!”不過(guò)還有其他的基本要求:1.有良好的自我形象。2.熟悉餐廳的產(chǎn)品和服務(wù)。3.了解客人的需要和心理。只有做好這些才有利于我們?cè)诜?wù)中去推銷(xiāo)。

通常我們強(qiáng)調(diào)的推銷(xiāo)內(nèi)容有:1.本店最有特色、最有質(zhì)量保障的菜肴。2.每日需要沽清的菜肴。3.創(chuàng)新的菜肴。4.每日的特價(jià)菜。5.記住老顧客的姓名、職業(yè)、特殊需求,做出金牌服務(wù)。6.在服務(wù)中推銷(xiāo)我們也可以根據(jù)不同的顧客采取不同的策略。根據(jù)顧客的不同身份,宴請(qǐng)對(duì)象、不同層次、顧客就餐的心理去給顧客引薦適當(dāng)?shù)漠a(chǎn)品。

服務(wù)推銷(xiāo)是一門(mén)藝術(shù),也是一門(mén)學(xué)問(wèn),是我們用心與顧客交流的一種技巧。相信只要我們用心,服務(wù)推銷(xiāo)無(wú)處不在。但我們最終的目的還是讓顧客高高興興而來(lái),滿(mǎn)意快樂(lè)而歸,早日成為餐飲界中的重中之重。

以上拙見(jiàn),愿領(lǐng)導(dǎo)加以批評(píng)指教。希望在我們大家的共同努力下,金海撈愈辦愈好!

火鍋廚師長(zhǎng)工作總結(jié)篇十三

我是飛山街店廚師長(zhǎng)卯升華,接下來(lái)將由我向大家匯報(bào)今年的的工作總結(jié)!

新的一年已經(jīng)來(lái)臨,我現(xiàn)在將20xx年的工作不足之處總結(jié)如下:

1、20xx年定制的全年產(chǎn)值任務(wù)目標(biāo)未完成,這是我們的原因,也有市場(chǎng)原因,在新的一年里我講盡到我最大的努力完成新的目標(biāo)。

2、我對(duì)菜品的更新工作沒(méi)有做好,原制定每季度推出3-4道新菜的計(jì)劃未完成,一直到12月份才推出8道新菜。

3、成本控制為達(dá)標(biāo),原制定的毛利率也沒(méi)有達(dá)到,飛山街團(tuán)購(gòu)比較多,對(duì)毛利率有一定的影響。

4、和前廳領(lǐng)導(dǎo)做到隨時(shí)溝通,了解消費(fèi)者需求,盡量滿(mǎn)足客人的'需求。

在嶄新的20xx年,我們一起前行,為了飛山街店更好的明天及更好的業(yè)績(jī),計(jì)劃進(jìn)行以下工作:

1、加強(qiáng)廚房人員的工作紀(jì)律,帶動(dòng)團(tuán)隊(duì)極性,合理調(diào)整各崗位人員配置,減少人員流失率,監(jiān)督好各崗位的工作是否按工作流程實(shí)行,正確引導(dǎo)每位員工的工作心態(tài)。

2、設(shè)施設(shè)備的安全使用和定期對(duì)設(shè)施設(shè)備的檢查及保養(yǎng)和報(bào)修。

3、做到廚房?jī)?nèi)外環(huán)境衛(wèi)生的清理和保持廚房冰柜清爽、整齊,原材料保證無(wú)變質(zhì)、無(wú)過(guò)期,加工食品方法要規(guī)范到位。

4、監(jiān)督員工要搞好個(gè)人衛(wèi)生,穿戴整齊,必須有健康證方能上崗。

5、菜品質(zhì)量是廚房得以生存的發(fā)展的焦點(diǎn),得嚴(yán)格把質(zhì)量關(guān)、對(duì)每道菜的制定、用材料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序嚴(yán)格要求,做菜的量化標(biāo)準(zhǔn),每道菜的色、香、味、型的穩(wěn)定。

6、在菜品創(chuàng)新方面我們得做到集思廣益,聚集大家的力量,師傅級(jí)每月最少兩道新菜,讓員工能夠充分的展現(xiàn)自己。

7、在每個(gè)店都有淡季跟旺季,在淡季是我們應(yīng)該在菜品或做一些活動(dòng)及宣傳來(lái)吸引顧客的眼球。

8、節(jié)約就是利潤(rùn),所以我們要做到利用的堅(jiān)決利用,原材料從加工到出品的流程,操作要規(guī)范,出品要定量統(tǒng)一,了解預(yù)定情況,及時(shí)溝通做到最小的庫(kù)存,做到原材料不積壓不變質(zhì),做到送來(lái)貨物質(zhì)量不好的堅(jiān)決不收和退貨,以保證不浪費(fèi)和菜品質(zhì)量。

9、成本控制方面:在保證菜品質(zhì)量的前提下降低成本,讓顧客得利,在控制成本方面,如:庫(kù)存狀態(tài)‘先進(jìn)先出’的原則,把存貨較長(zhǎng)的原材料盡快銷(xiāo)售出去,像零庫(kù)存靠攏,把主菜的剩余廢棄原材料做成其它菜式,要不就用來(lái)開(kāi)員工餐,以降低成本,讓員工都養(yǎng)成節(jié)約意識(shí),從而效益最大化。

10、前廳和后廚的溝通協(xié)調(diào),每天及時(shí)加強(qiáng)對(duì)客人反饋信息的正確對(duì)待,重視并以良好的心態(tài)虛心的態(tài)度不斷提升菜品的質(zhì)量,針對(duì)上菜的快慢和對(duì)每天的急推溝通到位,重視客人的意見(jiàn),處理客人對(duì)廚房的投訴,和顧客的需求需要。

11、廚房人員不得在廚房打鬧,對(duì)使用對(duì)機(jī)械設(shè)備的了解和使用方法,流程要規(guī)范,避免燒傷、燙傷、刀傷的發(fā)生,還有對(duì)滅火器材的使用。

12、培養(yǎng)員工的安全意識(shí),對(duì)安全隱患做到及時(shí)發(fā)現(xiàn),及時(shí)處理,水、電、氣要及時(shí)關(guān)閉。

各位家人,各位領(lǐng)導(dǎo)!嶄新的20xx年,讓我們攜手翻開(kāi)新的篇章,我們一起努力,一起奮進(jìn),一起加油!

火鍋廚師長(zhǎng)工作總結(jié)篇十四

大家好!伴著圣誕節(jié)的喜慶以及元旦的氣息,的鐘聲行將敲響,我預(yù)祝大家新年快樂(lè)、工作!回首,在各位的下,在同事的支持下,一名廚師長(zhǎng),我以身作則,高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,團(tuán)結(jié)以及帶領(lǐng)食堂員工,為顧客了精美的菜肴以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為食堂經(jīng)濟(jì)利益以及社會(huì)效益,勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?,F(xiàn)將一年來(lái)的工作總結(jié)如次:

我在各位的下集思廣益、制定較的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。如:顧客的消費(fèi)生理,推出綠色彩食品以及野生食品;季節(jié)性原料供應(yīng)獨(dú)特的地方,推出特價(jià)菜。等等。

以人為本,我員工情況素質(zhì)教誨,每天都對(duì)員工有性的廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常激勵(lì)把工作看作是的事業(yè)。努力,員工整體素質(zhì)得以,如注重儀表、篤守廚房規(guī)章軌制等;有些員工甚至還開(kāi)始琢磨新菜譜。現(xiàn)在,了、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的焦點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)力。廚師長(zhǎng),我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。對(duì)每道菜都制作了投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,做菜時(shí)標(biāo)準(zhǔn),每道菜的色、香、味穩(wěn)定;還前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋,總結(jié)每日出品問(wèn)題,并在每日例會(huì)中改進(jìn);還經(jīng)常更新菜譜,動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣,回頭客每次都可以嘗到新口味。

《食品衛(wèi)生安全法》,抓好食品衛(wèi)生安全工作,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定,每個(gè)員工都對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū),,由我不查抄;,規(guī)定食品原料分類(lèi)存放,分別,廚房器具也存固定位置;,廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也的溫度以及濕潤(rùn)程度測(cè)量。一切可以的氣力,食品衛(wèi)生安全,防止顧客食物中毒,不須要的后果。

在菜肴質(zhì)量的情況下,降低成本,讓利顧客,是追求的。廚師長(zhǎng),我也總結(jié)出降低成本的新方法。如:庫(kù)存狀態(tài),堅(jiān)決"先進(jìn)先出"原則,把存貨較長(zhǎng)的原料盡快銷(xiāo)售出去;研究制造無(wú)成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道所用原料的單價(jià),每日估算所用原料的價(jià)值,就把成本控制到每個(gè)員工身上,使所有廚房員工都成本,從而效益最大化。

綜上所述,在本年度,團(tuán)隊(duì)的努力,在廚房經(jīng)營(yíng)辦理了;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)等都高的成績(jī)。當(dāng)然,也還比如,受甲流以及金融危機(jī)的,消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降,這使的年收益受到程度的。但面對(duì)不可抗力,需研究制造物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客,最大程度的年收益,從而轉(zhuǎn)危為機(jī)的。從事件上,我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。此后,我會(huì)帶領(lǐng)我的.團(tuán)隊(duì)挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,烹飪更精美的菜肴。

辭舊迎新之際,將在的根蒂根基上,經(jīng)營(yíng)辦理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控以及成本控制,要改進(jìn)的工作思緒,考查新的菜品,菜肴的創(chuàng)新,從而追求在的經(jīng)濟(jì)效益以及社會(huì)效益。

上海世博會(huì)將會(huì)給帶來(lái)又一次的發(fā)展機(jī)遇。與此,周邊酒樓以及飯店的與日俱增也使得餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)白熱化。,我相信,在各位以及同仁的以及幫助下,的團(tuán)隊(duì)能夠抓住機(jī)遇,迎接挑戰(zhàn),走向收成的!

我的報(bào)告完畢,謝謝大家!

火鍋廚師長(zhǎng)工作總結(jié)篇十五

回顧以往讓我發(fā)現(xiàn)自己已經(jīng)在火鍋店工作一年多的時(shí)間了,這段時(shí)間里我作為火鍋店的員工能夠認(rèn)真遵從領(lǐng)導(dǎo)的指示并做好服務(wù)接待工作,而且在客戶(hù)用餐過(guò)程中也能夠提供良好的服務(wù)從而獲得對(duì)方的好感,這樣的話(huà)也能夠?yàn)榛疱伒甑陌l(fā)展積累更多的客戶(hù)資源,現(xiàn)對(duì)我在這一年來(lái)完成的火鍋店工作進(jìn)行簡(jiǎn)要總結(jié)。

重視宣傳工作的展開(kāi)從而讓更多的顧客前來(lái)火鍋店用餐,我明白餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)壓力很大從而需要嚴(yán)格要求自己才行,因此我在對(duì)附近的市場(chǎng)進(jìn)行分析以后積極開(kāi)展了宣傳方面的工作,主要是趁著火鍋店打折期間通過(guò)發(fā)傳單的方式來(lái)讓顧客了解這方面的信息,雖然銷(xiāo)售方式比較老套卻能夠通過(guò)這項(xiàng)工作的完成起到不錯(cuò)的宣傳效果,能夠通過(guò)傳單的發(fā)放提升火鍋店的知名度自然是再好不過(guò)的事情,而且這方面的努力也能體現(xiàn)出我對(duì)工作的重視自然要認(rèn)真對(duì)待。

認(rèn)真做好店內(nèi)的清掃工作并營(yíng)造干凈衛(wèi)生的用餐環(huán)境,食材的安全性以及用餐環(huán)境的干凈整潔是大多數(shù)顧客重視的問(wèn)題,所以我能夠積極做好店內(nèi)的清掃工作并讓前來(lái)用餐的顧客感受到這里的干凈整潔,另外我也有按照領(lǐng)導(dǎo)的部署做好餐具的清潔以及消毒方面的工作,畢竟火鍋店產(chǎn)生的餐飲垃圾也要及時(shí)進(jìn)行處理且存在著油污比較多的問(wèn)題,而我能夠按照垃圾分類(lèi)的原則將其處理掉從而確保店內(nèi)不會(huì)產(chǎn)生異味,在清洗餐具的過(guò)程中能夠進(jìn)行反復(fù)擦拭從而確保能夠清洗干凈,對(duì)我來(lái)說(shuō)重視這項(xiàng)工作的完成也能夠讓自己在職場(chǎng)中積累不少的經(jīng)驗(yàn)。

雖然能夠認(rèn)真完成火鍋店的工作卻在效率方面還有待提升,看似能夠處理好店內(nèi)的各項(xiàng)工作卻存在著效率不高的問(wèn)題,尤其是顧客數(shù)量較多的時(shí)候常常會(huì)出現(xiàn)忙不過(guò)來(lái)的狀況,無(wú)論是桌面沒(méi)有收拾好還是沒(méi)有重視顧客點(diǎn)單的問(wèn)題都是不太好的,所幸的是有著同事的配合導(dǎo)致我在工作中的犯錯(cuò)情況少了很多,但我依舊需要正視工作中的問(wèn)題并爭(zhēng)取將其完成得更好些才行,面對(duì)能力的不足也讓我明白自己在職場(chǎng)中還存在著不少上升空間,但需要自己積極對(duì)待商場(chǎng)的工作才能夠擁有取得成就的契機(jī)。

在認(rèn)真對(duì)待火鍋店工作的情況下能夠感覺(jué)到時(shí)間過(guò)得很快,至少我在這一年的工作中積累了不少經(jīng)驗(yàn)且能夠熟練運(yùn)用工作技巧,但面對(duì)明年的規(guī)劃讓我明白自己需要積極改正工作中存在的不足,總之會(huì)牢記領(lǐng)導(dǎo)的教誨并認(rèn)真做好火鍋店內(nèi)的每項(xiàng)工作。

對(duì)于火鍋店的經(jīng)營(yíng)而言保潔工作的完成往往具備著十分重要的意義,而我在今年的保潔工作中維護(hù)了火鍋店的干凈整潔從而營(yíng)造出良好的環(huán)境,盡管顧客較多的時(shí)候處理得沒(méi)有想象中那般仔細(xì)卻也通過(guò)自身的努力有所收獲,但是考慮到后續(xù)的職業(yè)發(fā)展自然需要對(duì)現(xiàn)有的火鍋店保潔工作進(jìn)行突破才行,針對(duì)這項(xiàng)目標(biāo)自然需要對(duì)已經(jīng)完成的保潔工作進(jìn)行總結(jié)才能夠?yàn)榛疱伒陝?chuàng)造出良好的環(huán)境。

參與到火鍋店后廚區(qū)域的碗筷清洗與洗菜之類(lèi)的工作中去,由于我所在的火鍋店經(jīng)營(yíng)狀況較為不錯(cuò)的緣故往往需要提前準(zhǔn)備好相應(yīng)的餐具才行,這也意味著后廚的清洗需要保證快速與整潔才不會(huì)影響到顧客的正常用餐,所以今年火鍋店人手不夠的時(shí)候我便參與到后廚區(qū)域的碗筷清洗工作中去,尤其是清洗之后的消毒工作需要達(dá)到餐飲的標(biāo)準(zhǔn)才能夠提供給顧客使用,另外對(duì)于采購(gòu)回來(lái)的食材要集中進(jìn)行清理從而滿(mǎn)足火鍋店經(jīng)營(yíng)的日常消耗,只不過(guò)由于店面較小的緣故導(dǎo)致看似簡(jiǎn)單的清洗工作往往很容易讓人感到疲憊。

處理好餐桌的擦拭以及地面的清潔工作從而確?;疱伒甑母蓛?,只不過(guò)由于下雨天部分顧客雨傘亂放的緣故常常會(huì)導(dǎo)致清潔過(guò)的區(qū)域再次變得臟亂,所以在我看來(lái)做好火鍋店的保潔工作還需要具備良好的.心態(tài)才能夠處理好這類(lèi)事務(wù),另外在店內(nèi)人手不夠的時(shí)候也會(huì)兼任服務(wù)員工作并負(fù)責(zé)端菜,實(shí)際上即便是保潔員也有義務(wù)需要引導(dǎo)顧客在火鍋店內(nèi)進(jìn)行消費(fèi),只不過(guò)處理這類(lèi)工作的時(shí)候不太專(zhuān)業(yè)往往很難在顧客內(nèi)心留下較好的印象。

收拾好店內(nèi)的前臺(tái)區(qū)域從而令進(jìn)入的顧客產(chǎn)生較好的感覺(jué),盡管由于店面較小的緣故導(dǎo)致需要打掃的地方不多卻也要對(duì)臟亂的區(qū)域進(jìn)行收拾才行,尤其是前臺(tái)事務(wù)較多的時(shí)候往往導(dǎo)致部分商品存在亂擺亂放的狀況,所以我在做好保潔工作的基礎(chǔ)上也會(huì)對(duì)前臺(tái)區(qū)域進(jìn)行清理并處理好店內(nèi)的垃圾,尤其是是火鍋剩余的殘羹冷飯會(huì)將其倒入制定的地點(diǎn)從而等待他人進(jìn)行處理,而且為了防止個(gè)人衛(wèi)生問(wèn)題影響到顧客的食欲從而在保潔工作中養(yǎng)成勤清理的習(xí)慣。

對(duì)于今后的火鍋店保潔工作也要提前做好規(guī)劃才能完成得更好一些,畢竟今年的工作中在店內(nèi)顧客較多的時(shí)候往往會(huì)感到手足無(wú)措,因此我在確保店內(nèi)的干凈整潔以外還要做事有條理性才能夠?qū)γ髂甑幕疱伒瓯嵐ぷ饔兴?guī)劃。

盡管今年完成的火鍋店采購(gòu)工作沒(méi)有太多新意卻也讓自己頗有所得,無(wú)論是食材的采購(gòu)還是供貨商的選取都能夠讓自己對(duì)價(jià)格方面的因素變得更加敏感,也得益于店長(zhǎng)的信任讓我在擁有較大自主權(quán)的同時(shí)也能實(shí)現(xiàn)采購(gòu)工作的價(jià)值,雖然自己在采購(gòu)工作中的成就略顯平淡卻也在不斷的積累中進(jìn)行提升,因此我在總結(jié)今年完成的火鍋店采購(gòu)工作的同時(shí)也希望能夠有著較好的發(fā)展。

處理火鍋店的食材采購(gòu)工作之時(shí)仍不忘做好相應(yīng)的記賬留作備份,盡管在前期的時(shí)候因?yàn)楦黜?xiàng)數(shù)據(jù)變化不大從而可以借鑒以往的記錄進(jìn)行采購(gòu),可是等到后半段時(shí)間的時(shí)候由于肉價(jià)增加從而帶動(dòng)了采購(gòu)花費(fèi)整天了許多,尤其是肉質(zhì)食材讓我在增加采購(gòu)經(jīng)費(fèi)和減少采購(gòu)數(shù)量的選項(xiàng)中糾結(jié)了比較長(zhǎng)的斯將會(huì),所幸的是店長(zhǎng)的支持讓我在對(duì)比多加進(jìn)貨商以后找到了自己需求的攤位,考慮到夏天吃火鍋的人數(shù)較少以及保質(zhì)期較短的問(wèn)題導(dǎo)致自己采購(gòu)的數(shù)量少了不少,但也正因?yàn)樵诓焕速M(fèi)的是能夠況下可以提前儲(chǔ)備從而合理地避免了浪費(fèi)狀況的產(chǎn)生。

當(dāng)?shù)曛腥藬?shù)較多的時(shí)候充當(dāng)臨時(shí)服務(wù)員并做好相應(yīng)的上菜工作,鑒于店面較小的緣故即便有時(shí)違規(guī)將餐桌擺放至外面也難以容納太多的顧客,這也導(dǎo)致了火鍋店中長(zhǎng)期處于擁堵的狀況從而影響了服務(wù)工作的開(kāi)展,因此在店長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下開(kāi)展了顧客自己取食材的方法并獲得了較好的成功,并現(xiàn)階段顧客的素質(zhì)普遍較高導(dǎo)致他們?cè)谟貌屯戤呉院笸粫?huì)因?yàn)樨潏D便宜而故意謊報(bào)數(shù)量,雖然自己處理服務(wù)工作僅僅只算是兼職行為卻讓自己在忙碌的過(guò)程中感到比較充實(shí)。

參與到火鍋底料的中去并將采購(gòu)的食材存放在指定的區(qū)域,由于要做好大批量顧客到來(lái)的準(zhǔn)備需要提前準(zhǔn)備好足夠數(shù)量的火鍋底料才行,而且為了防止有員工為了偷懶而導(dǎo)致火鍋店口碑下降導(dǎo)致我在工作過(guò)程中進(jìn)行監(jiān)督,至于火鍋的菜品也要提前進(jìn)行處理并擺盤(pán)才能夠及時(shí)端至顧客餐桌上,處理好這部分事務(wù)以后便可以根據(jù)采購(gòu)的信息進(jìn)行分析并保管好相應(yīng)的收據(jù),當(dāng)財(cái)務(wù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)的時(shí)候便可以根據(jù)這方面的數(shù)據(jù)分析出今年火鍋店的收益大概是多少。

時(shí)光流逝卻阻擋不住自己對(duì)火鍋店采購(gòu)工作的滿(mǎn)腔熱情,所以我要積極應(yīng)對(duì)采購(gòu)工作中出現(xiàn)的挑戰(zhàn)并在明年繼續(xù)秉承這股良好的作風(fēng),相信自己能夠憑借這方面的天賦從而在火鍋店領(lǐng)導(dǎo)與同事們的幫助下解決采購(gòu)工作中出現(xiàn)的難題。

盡管火鍋店的經(jīng)營(yíng)沒(méi)有想象中那般簡(jiǎn)單卻也通過(guò)今年的努力做出了些許成就,但是我也明白在這之中除了自己管理店面的功勞以外還有火鍋店員工們的良好配合,可即便如此也應(yīng)該帶著不輕易服輸?shù)男拍罟芾砗霉ぷ鞑拍艹蔀橹档脝T工信賴(lài)的火鍋店店長(zhǎng),也許正是這樣的目的才讓我根據(jù)今年火鍋店的經(jīng)營(yíng)狀況進(jìn)行了工作總結(jié)。

通過(guò)日常生活中火鍋店的經(jīng)營(yíng)積累自身在管理方面的經(jīng)驗(yàn),雖然自己在火鍋店的經(jīng)營(yíng)之中主要還是通過(guò)摸索的方式積累經(jīng)驗(yàn),但這并不意味著火鍋店出現(xiàn)虧損狀況的時(shí)候身為店長(zhǎng)的自己不需要擔(dān)負(fù)責(zé)任,因此我在今年的火鍋店管理工作中比較注重實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的積累以及員工們的培訓(xùn),縱使遇到火鍋店效益不好的時(shí)候也能夠通過(guò)良好的心態(tài)調(diào)整好自身的工作狀態(tài),所幸的是火鍋并不存在淡季的說(shuō)法以至于炎熱的夏天都會(huì)有顧客選擇到火鍋店進(jìn)行消費(fèi),以至于自己只需在后方做好調(diào)控就能夠很好地解決火鍋店經(jīng)營(yíng)中遇到的任何問(wèn)題,而且對(duì)于身為店長(zhǎng)的自己而言的確應(yīng)該多在工作中進(jìn)行鍛煉才能意識(shí)到自身的不足。

店內(nèi)清潔以及服務(wù)等方面的工作進(jìn)行了良好的管理,為了讓顧客對(duì)火鍋店內(nèi)的衛(wèi)生狀況感到放心往往會(huì)在清潔方面花費(fèi)許多心思,尤其是桌面的油污以及廚具的消毒工作要勤快一些才能夠打造出屬于火鍋店的優(yōu)勢(shì),所以在今年的管理工作中自己對(duì)這方面的事務(wù)比較用心并對(duì)店內(nèi)的員工進(jìn)行了強(qiáng)調(diào)。除此之外則是做好屬于火鍋店的服務(wù)工作從而獲得往來(lái)客戶(hù)的良好評(píng)價(jià),畢竟對(duì)于這類(lèi)服務(wù)性工作而言無(wú)論花費(fèi)多少精力都是情有可原的事情。

監(jiān)督好店內(nèi)食材的采購(gòu)以及火鍋底料的制作流程,其中食材的采購(gòu)除了涉及火鍋店的利潤(rùn)以外還與良好信譽(yù)的營(yíng)造有關(guān),所以除了建立固定可信的采購(gòu)渠道以外還要讓火鍋店內(nèi)的食品安全令消費(fèi)者感到放心,而且對(duì)于火鍋底料的制作流程也要監(jiān)督好才能夠確保不會(huì)出現(xiàn)任何失誤的狀況,為了打造出屬于火鍋店的特色菜品還設(shè)計(jì)了一系列比較優(yōu)惠的套餐,另外冷飲的搭配也使得原本的火鍋菜品變得更能吸引顧客的注意力。

雖然自己作為火鍋店的店長(zhǎng)還存在著許多不稱(chēng)職的地方卻也在今年的工作中獲得了員工們的認(rèn)可,因此對(duì)于目前的自己而言只需秉承以往火鍋店管理工作中的良好作風(fēng)以待厚積薄發(fā)的那一天,我相信通過(guò)自己的有效管理以及員工們的努力可以將火鍋店經(jīng)營(yíng)得越來(lái)越好。

火鍋廚師長(zhǎng)工作總結(jié)篇十六

轉(zhuǎn)眼xx年運(yùn)作已走過(guò)三個(gè)季度,回顧10月份,在公司各部門(mén)和王經(jīng)理的正確指導(dǎo)下,在前后廳的密切配合下,在全體員工的大力支持和努力下,完成了業(yè)績(jī)是122萬(wàn)元,比9月份超了7。5萬(wàn)元,可是離指標(biāo)133萬(wàn)元還差11萬(wàn)元,我們將會(huì)繼續(xù)堅(jiān)持和奮斗下去。下面對(duì)10月份的工作總結(jié):

冬季了,火鍋店的生意承上升趨勢(shì),經(jīng)營(yíng)情況較為穩(wěn)定,客源也較為穩(wěn)定,為即將來(lái)臨的旺季我們已做好了準(zhǔn)備工作。

員工的整體接待服務(wù)水平有所提高:

2。海鮮直貨銷(xiāo)售情況良好:

為保證太多的直貨海鮮能夠在新鮮期內(nèi)銷(xiāo)售完畢,及時(shí)和梁雪濤做好溝通、匯報(bào)工作,申請(qǐng)了海鮮特價(jià)的銷(xiāo)售,銷(xiāo)售情況良好,除了鮑魚(yú)因養(yǎng)殖技術(shù)原因產(chǎn)生了直貨較多,現(xiàn)已漸漸銷(xiāo)售。

時(shí)間如流水,咱們的火鍋店正式開(kāi)業(yè)已有半年了;在這半年來(lái),我從一個(gè)普通的服務(wù)員通過(guò)自己的努力和領(lǐng)導(dǎo)的栽培下,變成了領(lǐng)班。雖然有時(shí)候,自己很辛苦,但我覺(jué)得生活得很充實(shí)。這對(duì)我來(lái)說(shuō)是一個(gè)很好的鍛煉機(jī)會(huì),尤其是在工作中遇到很多的第一次有點(diǎn)擔(dān)心怕處理不妥當(dāng)?shù)臅r(shí)候。

第一次開(kāi)班前例會(huì)的時(shí)候,怕自己的語(yǔ)氣傷害到大家,可我還是傷害了大家;

第一次分配工作的時(shí)候,生怕自己會(huì)分配得不夠合理;

第一次給員工開(kāi)罰單的時(shí)候,我的里七上八下,生怕自己會(huì)傷害到員工;

第一次,站在上面給大家做工作總結(jié)匯報(bào),如有什么欠缺或不足的地方,望領(lǐng)導(dǎo)同事能給我?guī)椭?/p>

現(xiàn)將xx年度工作情況作總結(jié)匯報(bào),并就xx年的工作打算作簡(jiǎn)要概述。

一、廳面現(xiàn)場(chǎng)管理。

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí),員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ),特別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng),要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步。

2、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查,儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,崗上發(fā)現(xiàn)儀容問(wèn)題立即指正,監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用,員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí),提高服務(wù)效率,針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的.調(diào)配,以領(lǐng)班或助長(zhǎng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域,其他人員各負(fù)其責(zé),明確各自的工作內(nèi)容,進(jìn)行分工合作。

4、提倡效率服務(wù),要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。

6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無(wú)塵無(wú)水漬、擺放整齊、無(wú)傾斜。7、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中,往往會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象,客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(zhǎng)人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備,以減少客人等候時(shí)間,同時(shí)也應(yīng)注意桌位,確保無(wú)誤。做好解釋工作,縮短等候時(shí)間,認(rèn)真接待好每一桌客人,做到忙而不亂。

8、自助餐是餐廳廳新開(kāi)項(xiàng)目,為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量,制定了,進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

9、建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率,收集餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴,作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù),餐廳所有人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案,使日常服務(wù)更具針對(duì)性,減少了顧客的投訴幾率。

火鍋廚師長(zhǎng)工作總結(jié)篇十七

1、進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技能考核,優(yōu)勝劣汰,采用請(qǐng)進(jìn)來(lái)走出去和定期培訓(xùn)的辦法來(lái)提高員工的'業(yè)務(wù)技能和專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實(shí)際的前提下,進(jìn)一步完善廚房?jī)?nèi)部的各種規(guī)章制度。

2、今年對(duì)廚工做了多次調(diào)整,調(diào)整的原則是以老帶新靈活運(yùn)用,以提高對(duì)廚工技能為準(zhǔn)。

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