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今天去市場，看見有家掛著“芝麻餅鋪”招牌的店面，頓時有種親切感，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就聞見芝麻那特別的香味。芝麻餅又把我的思緒帶到過去那個難忘的溫馨歲月……
要做好芝麻餅?zāi)强刹皇且患菀椎氖虑?。首先要有上等的麥子面粉。我們關(guān)中平原，黃天厚土，千里沃野，風(fēng)調(diào)雨順，特別適應(yīng)優(yōu)質(zhì)小麥生長。自古以來，我們關(guān)中平原盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)小麥，被譽(yù)為“麥屯子”和“大糧倉”。所產(chǎn)小麥磨的面粉既細(xì)又白，筋道有韌性。另外，還要用最好的芝麻為原料。芝麻:又名脂麻、胡麻，是一種油料作物，具有較高的應(yīng)用價值。它的種子含油量高達(dá)百分之五十五，我國自古以來，就有許多用芝麻和芝麻油制作的各色食品和美味佳肴，一直著稱于世。芝麻的營養(yǎng)價值特別高，它含有大量的脂肪和蛋白質(zhì)，還具有養(yǎng)血的功效，可以治療皮膚干燥、粗糙，食之可令皮膚細(xì)膩光滑、紅潤光澤、頭發(fā)光滑黑亮的效果。記得過去，父親也在我家地里種植黑芝麻。收割芝麻比較麻煩，芝麻成熟后，桿葉厚實，需要用鐮刀割倒在地里稍作晾曬，然后扎成捆擺放，用架子車?yán)兀陂T前平整場地，在攤開晾曬至徹底脆干，用鐮夾錘打，像小米粒一樣的黑芝麻才算收割完畢。所以說，曬干處理好的黑芝麻特別金貴。有了上等的好面粉和黑芝麻，作芝麻餅的主要原料就算準(zhǔn)備齊整了。
記得我小時候，奶奶做的芝麻餅在我們村是數(shù)一數(shù)二。每年在八月十五前一天，奶奶就準(zhǔn)備好做芝麻餅的原料。首先要發(fā)面，面里加有清油、雞蛋清和食鹽等輔料，面發(fā)好后，在案板上做成燒餅一樣的胚子，再撒上炒熟的淡黃色芝麻。這時，媽媽已經(jīng)用麥莧火把大鐵鍋燒得滾燙，奶奶輕輕地把做好的芝麻餅放到大鐵鍋里烙，幾經(jīng)上色、翻轉(zhuǎn)，不一會兒，隨著廚房里飄出的裊裊炊煙，麥香和芝麻的油香也氤氳在整個小院。我們孩子早已經(jīng)垂涎欲滴了，不顧燙嘴，接過媽媽遞過的芝麻餅，邊吹著氣邊小口地吃起來。那種感覺和香味至今都難以忘懷。正如大唐詩人白居易對芝麻餅的贊揚(yáng)曰:“胡麻餅樣學(xué)京都，面脆油香新出爐”。確實如老先生贊揚(yáng)那樣，自古到今，芝麻餅就是民間一種老少皆宜的好食品。
現(xiàn)如今，隨著時代的發(fā)展，芝麻餅這種美食也進(jìn)行著不斷的改進(jìn)和升華。近年來面粉和芝麻都進(jìn)行了品種改良，制作工藝也更加合理成熟，加之和面機(jī)、電餅鐺都成了作芝麻餅的先進(jìn)武器。芝麻餅的營養(yǎng)和口感得到很大地提升，生產(chǎn)量成批增加，人們在外邊燒餅店里購買的芝麻餅，在現(xiàn)代工藝下更加方便快捷，色香味俱全。我喜歡吃芝麻餅，它也是我心中永遠(yuǎn)的，最美好的記憶！ 這正是:
傳統(tǒng)食品芝麻餅，
美味可口是上乘。
優(yōu)質(zhì)面粉和芝麻，
烘焙巧手做成它。
鄉(xiāng)情鄉(xiāng)愁有寄托，
快樂生活幸福多！?
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