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魚的種類特點(diǎn)篇一
一、教學(xué)目標(biāo) 知識(shí)性目標(biāo)：
1.描述魚類的形態(tài)特點(diǎn)。2.概述魚類的主要特征。
技能性目標(biāo)：探究鯽魚的呼吸過(guò)程，嘗試用觀察、實(shí)驗(yàn)來(lái)研究動(dòng)物。情感性目標(biāo)：
1.形成動(dòng)物體的形態(tài)結(jié)構(gòu)、與其生活環(huán)境相適應(yīng)的生物學(xué)觀點(diǎn)。2.關(guān)注我國(guó)的魚類環(huán)境資源狀況，形成保護(hù)的意識(shí)。
二、教學(xué)設(shè)計(jì)
遵循學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律，教學(xué)層次由淺入深，由感性到理性，由表及里，由整體到局部，這樣學(xué)生更容易接受新知識(shí)。所以在教學(xué)中先觀察鯽魚的外部形態(tài)，再探究魚鰭的作用，最后觀察鯽魚呼吸現(xiàn)象、鰓的結(jié)構(gòu)和氣體交換的原理。在進(jìn)行完鯽魚結(jié)構(gòu)和生理的教學(xué)后，再深層次了解更多的魚類。
三、學(xué)情分析
學(xué)生在生活中接觸的魚比較多，如鯽魚、鯉魚和鰱魚等，學(xué)生對(duì)魚的外形和結(jié)構(gòu)名稱比較了解，所以在外形和結(jié)構(gòu)名稱上不要花費(fèi)太多的時(shí)間。把重點(diǎn)放在內(nèi)部結(jié)構(gòu)（如鰓的結(jié)構(gòu)）和生理功能上。
四、重難點(diǎn)
重點(diǎn)：鯽魚適于水生生活的形態(tài)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。難點(diǎn)：
1、側(cè)線的描述和說(shuō)明。
2、對(duì)鯽魚呼吸器官——鰓的氣體交換功能的描述。
五、教學(xué)過(guò)程 【導(dǎo)入新課】
ppt展示一些魚的圖片，引出新課。【實(shí)驗(yàn)：觀察鯽魚】
學(xué)生分組觀察鯽魚的形態(tài)特征和鰭的擺動(dòng)，討論，交流，找出書上探究竟問(wèn)題的答案?！局v授】
根據(jù)實(shí)驗(yàn)的問(wèn)題來(lái)分步講授鯽魚的形態(tài)特征：（并說(shuō)明這些形態(tài)結(jié)構(gòu)有哪些適于生活在水中的特殊之處）（可以用問(wèn)答的方式引導(dǎo)學(xué)生得出結(jié)論）
1、體色：背面深灰黑色，腹面白色。（提問(wèn)：作用？；學(xué)生思考回答：不容易被水上和水下的敵害發(fā)現(xiàn)，是一種保護(hù)色。）
2、體形：身體呈梭形（減小阻力）
3、體表：體表有一層鱗片，鱗片外有黏液。（減小阻力）
身體分部：頭、胸、腹（學(xué)生觀察得出：鰓蓋后緣以前是頭部，臀鰭前面往后是尾部，頭部和尾部之間是軀干部。）
4、側(cè)線：感覺器官（讓學(xué)生仔細(xì)觀察側(cè)線，并說(shuō)明側(cè)線的作用）
5、鰭：運(yùn)動(dòng)器官（胸鰭、腹鰭、背鰭、臀鰭、尾鰭）
提問(wèn)：鯽魚長(zhǎng)有鰭，可用來(lái)游泳，鯽魚在水中游泳時(shí)，這些鰭具體起到什么作用呢？
學(xué)生：胸鰭和腹鰭可劃水、控制運(yùn)動(dòng)方向或保持身體平衡等，尾和尾鰭可控制運(yùn)動(dòng)方向、推動(dòng)前進(jìn)或保持身體平衡等。
6、鰓——呼吸器官
以上我們探究了鯽魚鰭的作用，我們?cè)谔骄繒r(shí)都看到了鯽魚的嘴在不停地一張一合，鯽魚是在干什么呢？鯽魚怎么呼吸呢？學(xué)生回答。接著讓學(xué)生仔細(xì)觀察鯽魚在呼吸過(guò)程中，口和鰓蓋的變化情況。當(dāng)鯽魚在水中相對(duì)緩緩游動(dòng)的時(shí)候，用吸管在它的口前方滴一滴紅墨水，觀察鯽魚吞入的水從哪里流出來(lái)？推測(cè)鯽魚吞水的生理意義？
學(xué)生觀察思考回答：張開口吞水——閉口——鰓蓋活動(dòng)，鰓孔張開——水流出。魚類利用鰓來(lái)進(jìn)行呼吸。當(dāng)水流經(jīng)鰓絲時(shí)，溶解在水中的氧不斷地透過(guò)毛細(xì)血管壁進(jìn)入血液里；同時(shí)血液里的二氧化-碳透過(guò)毛細(xì)血管壁排到水里?？偨Y(jié)魚類適于水中生活的特點(diǎn)。
7、變溫動(dòng)物（講解其含義）
8、鯽魚生活在淡水中，屬于淡水魚類，我們常見的淡水魚還有哪些？ppt出示淡水魚類圖讓學(xué)生觀察。此外我國(guó)還有許多海洋魚類，誰(shuí)來(lái)說(shuō)幾種？ppt出示海洋魚類圖讓學(xué)生觀察。進(jìn)行簡(jiǎn)要的講解。
9、或讓學(xué)生閱讀“開眼界”：混合放養(yǎng)。并提倡學(xué)生要保護(hù)水環(huán)境?！揪毩?xí)】當(dāng)堂練 【作業(yè)】同步練習(xí)冊(cè)
魚的種類特點(diǎn)篇二
【教學(xué)目的】通過(guò)本節(jié)的教學(xué)，使學(xué)生熟悉魚類原料的形態(tài)、結(jié)構(gòu)、風(fēng)味等，掌握魚類原料的烹飪運(yùn)用規(guī)律以及常用的各種魚類原料及加工制品。
【教學(xué)要求】掌握魚類原料的組織結(jié)構(gòu)、風(fēng)味特點(diǎn)；掌握魚類原料的烹飪運(yùn)用規(guī)律；掌握魚類制品的特點(diǎn)和運(yùn)用。了解并認(rèn)識(shí)常用的淡水魚、海水魚和回游魚的種類的外形和肉質(zhì)特點(diǎn)。
【教學(xué)的難點(diǎn)和重點(diǎn)】
難點(diǎn)：魚類原料的組織結(jié)構(gòu)特點(diǎn)；
重點(diǎn)：魚類的組織結(jié)構(gòu)特點(diǎn)；魚類的烹飪運(yùn)用；常用的魚類原料品種及魚類制品。
【教學(xué)內(nèi)容】
第五節(jié) 魚類原料
一、魚類原料的特點(diǎn)
（一）魚類的肉組織結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、肌肉組織： 是魚類供人們食用的主要部分。
①魚肉的肌纖維較短，結(jié)合疏松，且其肌節(jié)從側(cè)面觀察呈 m 形。②在魚類的體側(cè)肌中，白肌和紅肌的分化很明顯。
a ．紅肌的肌纖維較細(xì)，周邊結(jié)締組織的量較多，其血管分布也較豐富。另外，脂肪、肌紅蛋白、細(xì)胞色素的含量也較白肌多。
b ．肉食性魚類一般白肌發(fā)達(dá)而厚實(shí)、紅肌較少，尤其是淡水魚類表現(xiàn)得更為明顯。
c ．由于白肌所含肌紅蛋白較紅肌少，故色白，是制作魚圓的上好原料，同時(shí)白肌的結(jié)締組織相對(duì)較少，口感細(xì)嫩，肉質(zhì)純度相對(duì)較高，便于切割和加工。
③魚肉中結(jié)締組織形成的肌鞘很薄，加熱時(shí)易溶解，從而使魚類在烹制時(shí)不易保形。2、脂肪組織： 魚類的脂肪含量較低，多在 1 ～ 10% 之間。①冷水性魚類通常含脂肪較多； ②同品種魚年齡愈大含脂肪也愈多； ③產(chǎn)卵前比產(chǎn)卵后含脂肪多；
④魚類脂肪多集中分布在內(nèi)臟，有的在皮下和腹部脂肪含量也較高。
⑤魚類脂肪中不飽和脂肪酸含量高，熔點(diǎn)低，常溫下呈液態(tài)，容易被人體吸收，但在保存時(shí)極不穩(wěn)定； ⑥魚類脂肪中還常含有二十二碳壬烯所形成的酸，具有特殊的魚油氣味，是形成魚油腥臭的主要成分之一。3、骨組織： 在生物學(xué)分類上，將魚類分為 軟骨魚類 和 硬骨魚類 兩類。①軟骨魚類的骨骼全部為軟骨，有些由于鈣化的原因相對(duì)較硬，如鯊魚、魟、鰩等都屬于軟骨魚類。有些軟骨魚類的鰭、皮、骨等經(jīng)加工后可制成相應(yīng)的干制品，如魚翅、魚皮、魚骨。軟骨魚類除骨骼為軟骨外，其鱗是盾鱗，較硬，烹制初加工時(shí)須特殊處理。
②硬骨魚類較為常見，為烹調(diào)中常用的魚類原料，其骨骼一般不單獨(dú)用來(lái)制做菜肴。
（二）魚的鮮味和腥味、魚的鮮味
①魚類的鮮味主要來(lái)自于肌肉中含有的多種呈鮮氨基酸，如谷氨酸、組氨酸、天冬氨酸、亮氨酸等；
②浸出物中的琥珀酸和含氮化合物如氧化三甲胺、嘌呤類物質(zhì)等也增強(qiáng)了魚肉鮮美的滋味。③并與蛋白質(zhì)、脂類、糖類等組成成分有關(guān)。2、魚的腥味
① 海水魚腐敗臭氣的主要成分為三甲胺。原因在于新鮮的海水魚體內(nèi)氧化三甲胺（tmao）的含量較高，當(dāng)魚死亡后，氧化三甲胺還原成具有腥味的三甲胺（tma）。另外，某些海水魚如鯊魚、魟等板鰓類魚肉中尚含有 2% 左右的尿素，在一定條件下分解生成氨而產(chǎn)生氨臭味。
② 淡水魚的腥氣成分主要是泥土中放線菌產(chǎn)生的六氫吡啶類化合物與魚體表面的乙醛結(jié)合，則生成淡水魚的泥腥味。此外，魚體表面粘液中所含有的δ氨基戊酸也都具有強(qiáng)烈的腥臭味和血腥臭味。
③體表粘液分泌多的魚類，與空氣接觸后往往腥味較重。這是因?yàn)檎骋褐械牡鞍踪|(zhì)、卵磷脂、氨基酸等被體表的細(xì)菌分解產(chǎn)生了氨、甲胺、硫化氫、甲硫醇、吲哚、糞臭素、四氫吡咯、四氫吡啶等腥臭味物質(zhì)。去除腥味的方法：
① 由于導(dǎo)致魚腥氣產(chǎn)生的三甲胺、氨、硫化氫、甲硫醇、吲哚等物質(zhì)都屬于堿性物質(zhì)，所以，烹制魚類菜肴時(shí)添加醋酸、食醋、檸檬汁等會(huì)使魚腥氣大大降低。
② 淡水魚在初加工時(shí)應(yīng)盡量將血液洗凈，去掉魚腹中的黑膜會(huì)使腥味減少。③ 烹制過(guò)程中加入料酒、蔥、姜、蒜也可使魚腥味物質(zhì)減少或被掩蓋。
④由于尿素易溶于熱水，所以，鯊魚、魟等魚類在烹制前宜先在熱水中浸漂以去除氨臭味。
二、魚類的主要種類及烹飪運(yùn)用
（一）海產(chǎn)魚類 ：海水魚類的肉質(zhì)特點(diǎn)與淡水魚有一定的差異，如肌間刺少，肌肉富有彈性，有的魚類其肌肉呈蒜瓣?duì)?，風(fēng)味濃郁。
主要品種： 大黃魚、小黃魚、帶魚、鮐、鲅、真鯛、鯧魚、牙鲆、高眼鰈、舌鰨、鱈魚、鱸魚、石斑魚、金槍魚、遠(yuǎn)東擬沙丁魚、馬面鲀、鯡等。
（二）洄游魚類
主要品種： 鰣、鮭、鱭、銀魚、河鲀、鰻鱺等。
（三）淡水魚類 : 淡水魚味鮮美，是魚類菜肴制作的常用原料。目前，市場(chǎng)上銷售的主要是人工養(yǎng)殖的魚類，其中以四大家魚為多。
主要品種： 青魚、草魚、鳙、鰱、鯉魚、鯽魚、鱔、泥鰍、鯰、鱧、團(tuán)頭魴、黃顙魚、鱖、長(zhǎng)吻鮠、虹鱒、羅非魚、鯪魚等。
三、魚類的烹飪運(yùn)用
魚類原料由于品種繁多，滋味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受人們的喜愛，所以是烹飪中運(yùn)用及其廣泛的一類原料。在具體的應(yīng)用過(guò)程中，需根據(jù)各種魚的肌肉組織特點(diǎn)、風(fēng)味特點(diǎn)等，選擇相適應(yīng)的加工和制作方法。但總體上，魚類的烹飪運(yùn)用也表現(xiàn)出一定的規(guī)律性。、魚類原料主要作為菜肴的主料運(yùn)用；也可作為湯品或面點(diǎn)的餡心用料，如鯽魚湯、鲅魚餃；有的還可用于調(diào)味，如長(zhǎng)江下游地區(qū)常將銀魚油炸后制成面魚脯，具有獨(dú)特的風(fēng)味。、魚體的肌肉組織在烹飪運(yùn)用中使用的最多。某些魚類的副產(chǎn)品，也可作為菜肴的主料加以運(yùn)用或是加工成珍貴的制品，如鳙魚頭、鯊魚皮、鱘魚子、黃魚肚等。、通常，體形小的魚如鯽魚、泥鰍、黃顙魚、沙丁魚等以及體重在 1.5kg 以下的草魚、鯉魚等多整條使用；而體形大的魚以及肉厚刺少的魚如鰱、青魚、鰻等可進(jìn)行多種刀工處理；白肉魚類常用于魚圓、魚糕等的制作。、烹飪中的各種加工方法都適應(yīng)于魚類原料的制作。另外，幾乎所有的魚都可以油炸或紅燒；脂肪含量高的魚如鰣、鱖、鯧、鱸等采用清蒸的方法更能突出其鮮香風(fēng)味。、當(dāng)魚類原料新鮮度高時(shí)，其鮮味突出、腥味很小、沒有膻味，所以，適合于咸鮮、茄汁、糖醋、咸甜、酸辣、蒜香、家常等多種調(diào)味方式。
四、魚類制品
（一）魚類制品的分類
概念 ：是以魚肉或是以魚身體上的某個(gè)器官，采用不同的加工方法制作而成的產(chǎn)品。多為干制品。共性 ：除咸魚、魚子醬等制品外，大多本味不顯，烹制時(shí)應(yīng)以高湯入味，或與鮮美原料合烹。由于多為干制品，應(yīng)用前需先漲發(fā)，所以，烹調(diào)工藝較其它原料復(fù)雜。
（二）主要魚類制品舉例 1、魚翅
（1）概念 ：用鯊、鰩等軟骨魚類的鰭經(jīng)干制而制成的產(chǎn)品。其供食部位主要是魚鰭中細(xì)長(zhǎng)而不分節(jié)的角質(zhì)鰭條。為我國(guó)傳統(tǒng)的海珍烹飪?cè)?。?）分類及質(zhì)量： 魚翅的分類方法多樣。
① 按魚鰭的位置可分為背翅（披刀翅、脊翅）、胸翅（肚翅、劃翅、青翅）、腹翅和臀翅（上青翅、荷包翅）、尾翅（鉤翅、尾勾翅、勾尾）。背翅肉少、翅筋長(zhǎng)而多，質(zhì)量最好。② 按加工與否或加工品的形狀又分為未加工翅即原翅和加工翅兩大類。
a ．原翅直接干制而成，又分為咸水翅（以海水漂洗）和淡水翅（以淡水漂洗）兩種，以淡水翅質(zhì)量為佳。b ．加工翅一般選含翅筋較多、骨頭較少的魚鰭除去魚鰭基部附著的肉后，經(jīng)過(guò)多道工序制成。ａ．按加工程度的不同分為毛翅和凈翅；
ｂ．按成品形狀分為散翅、排翅、翅餅（鳳尾翅）、月翅、翅磚五類。
③ 按魚的種類可分為黃肉翅（尖齒鋸鰩的鰭）、群翅（群尾翅，許氏犁頭鰩的鰭）、披刀翅（青翅、勾尾翅等，日本翅鯊、闊口真鯊、大青鯊等的鰭）、象耳白翅（三鋒錐齒鯊的鰭）、象耳刀翅（平頭哈那鯊的鰭）、猛鯊翅（姥鯊的鰭）、花鹿翅（皺唇鯊與豹鯊的胸鰭）等等。
（３）魚翅的營(yíng)養(yǎng)成分 ：主要是軟骨粘蛋白、膠原蛋白和軟骨硬蛋白等，均屬不完全蛋白質(zhì)，烹制時(shí)應(yīng)與肉類、雞、鴨、蝦等共烹，以達(dá)到蛋白質(zhì)的互補(bǔ)和賦味增鮮的目的。
（４）選擇標(biāo)準(zhǔn) ：以翅筋粗長(zhǎng)、潔凈干燥、無(wú)霉變蟲蛀、無(wú)油根、無(wú)夾沙、無(wú)石灰筋者為佳。（5）烹飪運(yùn)用 ：魚翅在使用前均需用水漲發(fā)。由于無(wú)顯味，所以必須在烹制前或烹制過(guò)程中用高湯或鮮美原料如雞、火腿、干杯、蝦蟹、冬筍、香菇等賦味增鮮。常采用燒、扒的方法成菜，也可燴、蒸、燉、煨等，適于多種味型。代表菜式如黃燜魚翅、紅燒大群翅、蟹黃魚翅、雞茸魚翅、蠔油扒魚翅等。2、魚肚
概念 ：為大黃魚、鰉魚、鱘魚、鮸魚、鮰魚等大中型魚類的鰾的干制品。富含膠質(zhì)，故又稱為魚膠，自古便屬于海珍之一。
品種 ：根據(jù)加工的魚種不同，可分為鳘肚、黃魚肚、鱔肚、鮰魚肚、毛鲿肚、鮸魚肚、鱘魚肚等多種。特別指出：
（1）黃唇肚 是魚肚中品種最好、質(zhì)量最佳的一種，成品為金黃色、鮮艷有光澤、具有鼓狀波紋，稀少而名貴。
（2）行業(yè)上稱為“ 廣肚 ”的是產(chǎn)于廣東、廣西、福建、海南沿海一帶的毛鲿肚和鮸魚肚的統(tǒng)稱。廣肚有雌雄之分。雄的形如馬鞍，略帶淡紅色，身厚，漲發(fā)性能好，入口味美；雌的則略圓而平展，質(zhì)較薄，煲后易溶化。
（3）札膠 是原產(chǎn)于中南美洲的魚肚，亦分雌雄。雌肚身厚，質(zhì)佳，煲后易成糯米粉狀而粘牙；雄肚則身薄肉爽，煮起來(lái)不易溶。
（4）魚肚中稱為“ 花心 ”魚肚的品種是由于魚肚內(nèi)未能干透的結(jié)果，因其不易漲發(fā)，品質(zhì)不佳。選擇標(biāo)準(zhǔn)： 魚肚一般以片大紋直、肉體厚實(shí)、色澤明亮、體形完整的為上品；體小肉薄、色澤灰暗、體形不完整的為次品；色澤發(fā)黑的，說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)不能食用。
魚肚的漲發(fā)常采用油發(fā)、水發(fā)或鹽發(fā)。發(fā)好的魚肚色白、松軟、柔糯。烹飪中常采用燒、扒、燴、燉等方法成菜，但烹制時(shí)間不必太長(zhǎng)；且需用高湯以及鮮美的配料賦味。代表菜式如紅燒魚肚、奶湯魚肚、蝦仁魚肚、干貝廣肚、汆魚肚卷等。3、魚籽醬
又稱魚籽，是新鮮魚子經(jīng)鹽水腌制而成的制品。北歐美人譽(yù)為世界三大美食之一。根據(jù)新鮮魚子的來(lái)源不同，可分為紅魚籽醬和黑魚籽醬兩大類。其中，品質(zhì)最好的魚籽醬是用產(chǎn)于黑海海域中的 beluga、asetra、sevruga 三種鱘魚的卵制成。
魚籽醬味鮮咸，有特殊的腥味。品質(zhì)好的魚籽醬顆粒肥碩、飽滿圓潤(rùn)，色澤透明清亮，略帶金色的光澤。魚籽醬在西餐中一般作開胃小吃，或冷菜、冷點(diǎn)的賦味及裝飾用料。也可用于少司的制作，如莫斯科少司。4、魚骨（fish bone）又稱為明骨、魚腦、魚脆
概念 ：以鱘魚、鰉魚的鰓腦骨、鼻骨或鯊魚、鰩魚等軟骨魚類的頭骨、鰭基骨等部位的軟骨加工干制而成。特點(diǎn) ：成品為長(zhǎng)形或方形，白色或米色，半透明，有光澤，堅(jiān)硬。由于魚的種類及原料骨的位置不同，質(zhì)量有所區(qū)別。通常以頭骨或顎骨制得的為佳，尤以鱘魚的鼻骨制成的為名貴魚骨，稱為龍骨。
運(yùn)用 ：烹制前需用水漲發(fā)，然后用上湯賦味或與鮮美原料合烹，采用燒、燴、煮、煨等方法做湯、羹菜式；也可配以果品制作甜菜。代表菜式如芙蓉魚骨、清湯魚骨、桂花魚脆。、魚皮(fish-skin)概念 ：由各種鯊魚、鰩魚等魚的背部厚皮經(jīng)加工干制而成。主產(chǎn)于我國(guó)沿海地區(qū)。主要品種有犁頭鰩皮、青鯊皮、真鯊皮、姥鯊皮等，以犁頭鰩皮質(zhì)量為最佳。
選擇標(biāo)準(zhǔn) ：選擇時(shí)以皮厚身干、無(wú)肉、潔凈無(wú)蟲傷、有光澤者為上品。
運(yùn)用 ：經(jīng)漲發(fā)后，采用燒、燴、扒、燜等烹制方法制作菜肴。因本味不顯，需賦鮮味。代表菜式如白汁魚皮、干燒魚皮、涼拌魚皮等。、魚唇（dried fish lip）又稱魚嘴
概念 ：為鱘魚、黃魚、鯊魚、犁頭鰩等魚的唇部軟肉（有時(shí)帶有眼腮）的干制品。通常從唇中間劈開分為左右相連的兩片，帶有兩條薄片狀軟骨。以犁頭鰩制成的魚唇為佳品。其主要成分為膠原蛋白。此外，廣東、香港一帶將取自鯊魚尾部的皮也稱為魚唇。
運(yùn)用 ：本味不顯，烹制時(shí)需用上湯賦味或與雞、火腿、干貝等鮮美原料合烹。用水漲發(fā)后，可采用燒、扒、蒸、煮、煨、燴等方法制作菜肴、羹湯。代表菜式如紅燒魚唇、白扒魚唇、肉末魚唇等。、魚信（fish spinal cord as food）又稱為魚筋 概念： 為鯊魚、鱘魚、鰉魚等魚類的脊髓干制品。
特點(diǎn) ：成品呈長(zhǎng)條狀，色白，質(zhì)地較脆 , 產(chǎn)量較低，為名貴原料。
運(yùn)用 ：烹制前用溫水洗凈，然后上籠蒸至漲發(fā)。由于本味不顯，需用高湯賦味或與肉類、魚類、雞鴨、蝦蟹等鮮美原料合烹。代表菜式如鮮熘魚信、蟹黃魚信、芙蓉魚信等。
魚的種類特點(diǎn)篇三
fish 魚類 albacore 青花魚
anchovy 鳳尾魚，鳀魚，銀魚柳
ayu / ayu fish（日語(yǔ)）香魚，英文為 aroma fish bass 鱸魚，河鱸 white bass 白鱸
blackfish / tautog / tog 黑魚，黑鯨（包括hogfish和青鱸cunner）hogfish 黑鯨的一種
bluefish / scad 竹莢魚類，美洲大西洋沿岸的青魚
bream 鳊魚
sadded bream 尼羅河中的一種鳊魚 striped bream 斑紋鳊魚
buffalofish 牛魚（一種北美黑色大淡水魚）
butterfish 一種溜滑的魚 carp 鯉魚
grass carp 草魚，鯇魚 silver carp 白鰱 catfish 鯰魚
basa / basa catfish / mekong catfish（越南語(yǔ)）鯰魚
pangas catfish / tra 鯰魚的一種
white roughy / bocourti 鯰魚的一種
cobia / sergeant fish / crabeater / lemonfish 軍曹魚（一種產(chǎn)于熱帶海洋黑鱈魚），也稱食蟹魚
lemonfish 檸檬魚（軍曹魚的一種）codfish 鱈魚類的統(tǒng)稱
black cod / sablefish 黑鱈魚，裸蓋魚 cape capensis / cape hake / cape whiting 鱈魚的一種 coalfish 黑鱈魚
cod 鱈魚，又稱lingcod或ling cod cheeks 一種上等昂貴的鱈魚 cod’s maw 廣肚
cod tongues / cod sounds 鱈魚鰾 cusk 鱈魚的一種
haddock 黑線鱈，鱈魚的一種 hake 鱈魚的別稱 lingcod 鱈魚
pollock / boston bluefish 波士頓青魚，產(chǎn)于美洲大西洋海岸的一種鱈魚
rockling 鱈科魚類（產(chǎn)于北大西洋沿岸）scrod / schrod（去骨的）鱈魚片 whiting 一種鱈魚，小鱈魚 croakers / drum 鼓魚
croakers yellowfish / yellow croaker 黃鼓魚
corvine / yellow croaker 石首魚，黃花魚
spotfin croaker 斑鰭鼓魚
redfish / red drum 雄鮭，紅鼓魚 white sea bass 太平洋犬牙石首魚 kingfish 無(wú)鰾石首魚 weakfish 鼓魚的一種 spot croakers 斑點(diǎn)鼓魚 crucian 鯽魚
dace 鯪魚，鰷魚，雅羅魚
dentex 產(chǎn)于地中海及北非大西洋沿岸的海鯛
dogfish / cape shark 角鯊，狗魚 cape shark 一種白斑角鯊，又稱spiny dogfish
dolphin fish 海豚魚，鲯鰍魚，又稱mahi mahi（夏威夷語(yǔ)），適合做生魚片）mahi-mahi（夏威夷語(yǔ)）海豚魚，鲯鰍魚，適合做生魚片）dory 海魴
john dory / dory / european john dory 海魴
pacific dory / china sole 太平洋海魴，牙鰨魚
eel 鰻魚，鰻鱺
american eel 美洲鰻魚 anago（日語(yǔ)）海鰻=conger eel conger eel / marine eel 海鰻 eel ladder 梯狀鰻魚
elvers / angulas / baby eels 鰻苗 european eel 歐洲鰻魚 garden eel 花園鰻魚 lamprey 七鰓鰻
moray eel 歐洲海鰻
short-finned eel 短鰭鰻魚
snowflake moray 歐洲雪花海鰻 spiny eel 多刺的鰻魚，薊勾魚 sea-devil 扁鯊，monkfish的別稱 unagi 河鰻，白鱔（英文稱作mullet 胭脂魚，鯔魚 freshwater eel）black mullet / striped mullet 黑鯔魚，yellow eel 鱔魚，黃鱔 斑點(diǎn)鯔魚 escobar 一種產(chǎn)于夏威夷海域的魚，肉質(zhì)golden grey mullet / grey mullet 灰精美，如大比目魚 鯔魚 flatfish / flounder 比目魚，偏口魚，龍parrot fish 鯔魚的一種 利 red mullet 紅鯔魚 halibut 大比目魚，鰈魚 thin lipped mullet 細(xì)唇鯔魚 plaice 歐洲鰈魚 white mullet 白鯔魚 sand dabs 沙鰈，比目魚的一種
perch 河鱸，鱸魚 turbot 大菱鲆，大比目魚，多寶魚；是比lake victoria perch 維多利亞湖鱸魚 目魚中的精品魚種 nile perch 尼羅河鱸魚 gar / garfish / needle fish 雀鱔，長(zhǎng)ocean perch / sea perch 海鱸 嘴硬鱗魚，針魚 walleye / wall-eyed pike 白斑魚 globefish 河豚 pike 梭子魚 grouper 石斑魚，鲇科魚 pomfret 鯧魚，銀鯧 jewfish 海鱸魚，暖海魚（石斑魚的一種）pompano / black pomfret 黑鯧 striped bass / striper 條紋石斑魚，條紋porgy 鯛魚，棘鬣魚，大眼魚，大西洋鯛，鱸魚 釘頭魚 gurnard / sea-robin 海魴 scup / fair maid 變色窄牙鯛，美女鯛 herring 鯡魚 sea bream 海鯛，加吉魚 whitebait / young herring 銀魚，屬于red porgy 紅海鯛 鯡的幼體 sheepshead porgy 羊頭鯛，鯛魚的一種 jerk filefish 馬面魚 shad porgy 類似于西鯡的鯛魚 mackerel 鯖，鲅魚 whitebone porgy 白骨鯛魚 mackerel pike 秋刀魚 jolthead porgy 笨頭鯛魚 spanish mackerel / pacific sierra 馬鮫puffer 刺魚豚 魚，鲅魚 ribbonfish / hairtail 帶魚
loach 泥鰍
rockfish 巖魚 mandarin fish 鱖魚（桂魚）
black sea bass 巨大硬鱗魚 marlin 槍魚（包括太平洋青槍魚pacific onaga（日語(yǔ)）紅鯛魚 blue marlin)，適合做壽司 red snapper / ruby snapper 紅鯛魚 kajiki（日語(yǔ)）槍魚，適合做壽司 taape / ta'ape / blue-lined snapper / milkfish 遮目魚，虱目魚 blue-stripe snapper 藍(lán)紋紅鯛魚 monkfish 安康魚，扁鯊，琵琶魚，華臍salmon 三文魚，鮭魚，大馬哈魚 魚 anglerfish / bellyfish 琵琶魚，華臍chinook salmon / king salmon / spring 魚，安康魚（扁鯊的一種）salmon 大鱗三文魚，大馬哈魚 frogfish 襞魚科，monkfish的一種
chum salmon / dog salmon 馬蘇大馬哈魚，馬蘇三文魚
coho salmon / silver salmon / medium red salmon 銀大馬哈魚，銀色三文魚（原產(chǎn)于太平洋海域）
humpback salmon / pink salmon 駝背三文魚，粉色三文魚 rainbow runner / kamanu / hawaiian salmon 夏威夷三文魚
red salmon / sockeye salmon / blueback salmon 紅色三文魚，紅大馬哈魚 whitefish 鮭魚的一種 skipjack 飛魚，金槍魚的一種=aku sardine / pilchard 沙丁魚 kawakawa 金槍魚的一種，會(huì)飛的金槍saurel 竹夾魚 魚 sculpin 松江魚 yellowfin 黃鰭金槍魚 sea bass 海鱸魚 wrasse 瀨魚 california sea bass 加利福尼亞黑鱸 ballan wrasse 球狀瀨魚 sheepshead 羊頭魚，紅鱸 rainbow wrasse 彩色瀨魚 cabrilla 熱帶海水鱸魚 shad 西鯡，美洲河鯡 shark 鯊魚
skate / skate wing 老板魚 smelt 胡瓜魚 snakehead 黑魚 sole 鰈魚，板魚，比目魚的一種，包括：gray sole、petrale sole、english sole、dover sole和rex sole yellow fin sole 黃鰭鰈魚 sturgeon 鱘魚
mandarin sturgeon 中華鱘 sunfish 翻車魚（豚），一種淡水小魚sprat 鯡魚屬的小魚
swellfish 河豚
swordfish / sailfish 旗魚，劍魚 terch 鳙魚
tilapia 羅非魚，吳郭魚,非洲鯽魚 tilefish / ocean whitefish 方頭魚 trout 鮭魚，鱒魚
arctic char 一種生活在北極圈內(nèi)的鮭魚，肉質(zhì)香甜鮮嫩，適合煙熏食用 rainbow trout / steelhead 虹鱒魚 sea trout 海鱒魚
tuna 金槍魚，吞拿魚；適合做日餐的壽司和生魚片
ahi（日語(yǔ)）金槍魚，吞拿魚=yellowfin和bigeye aku（日語(yǔ)）金槍魚的一種，飛魚=skipjack albacore 長(zhǎng)尾金槍魚 bigeye 金槍魚的一種，大眼鯛=yellowfin bluefin 藍(lán)鰭金槍魚，作生魚片的精品魚肉blackfin 黑鰭白鮭，黑鰭金槍魚
bonito（日語(yǔ)）鰹魚，金槍魚的一種
wreckfish / stonebass 沉船周圍的魚 一種常聚集于
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