哲學是對世界和人生的研究和思考，它能夠引導我們認識自己和理解世界?？偨Y(jié)要有邏輯性，排列有條理，方便讀者理解。這里有一些有用的寫作提示
廚房水電氣安全管理制度篇一
提示：廚房部所有設備均屬于電、燃料器類產(chǎn)品，容易引發(fā)火災及傷害事故。常發(fā)生事故的原因有：電器短路、打火、誤操作和易燃的原材料使用不當而引發(fā)火警或人身傷害事故，所以要求本部員工應遵循以下原則進行操作。
一、專人專灶，啟動前認真檢查水、電、燃汽是否正常，確認無誤后方可動用食品機械，燃汽灶點火時要火等汽，用完后及時關(guān)閉電源及燃汽開關(guān)。
二、各種機電設備操作人員需經(jīng)專業(yè)培訓，合格后方能上崗。
三、安全第一、預防為主，廚房工作間隙期間應有專人值班，廚房內(nèi)嚴禁吸煙，嚴禁存放易爆和有毒的`危險物品。
四、開油鍋過程中，注意控制油溫，廚師不得隨意離開，防止油鍋著火，保證安全，發(fā)現(xiàn)險情立刻做出相應處理，并及時匯報行政總廚，由行政總廚報至店級領(lǐng)導。
五、廚房內(nèi)有規(guī)模相適應的消防設備和消防器材要精心愛護、定期檢查、擦試，保證清潔有效。
六、定期組織員工進行安全消防知識的學習及培訓。
七、每日工作結(jié)束后，認真檢查設備的油、電、燃汽開關(guān)是否關(guān)閉，清除火災隱患。
總結(jié)：廚房區(qū)域內(nèi)如發(fā)生火警，所有人員應采取以下措施：保持鎮(zhèn)靜，聽從命令，服從指揮，切斷所有電源，關(guān)閉門窗，立刻報告部門領(lǐng)導，說明情況，在保證自身安全情況下展開滅火自救（嚴禁用水及泡沫滅火器撲救電器火災）如火勢無法控制，立刻有組織，有秩序撤離現(xiàn)場。
廚房水電氣安全管理制度篇二
廚房如果不注意安全，是很容引發(fā)安全事故的。下面本站小編為大家整理了有關(guān)廚房安全用電管理制度的范文，希望對大家有幫助。
廚房安全管理制度
(1)廚房工作人員要熟練掌握各種機械設備的使用方法與操作標準,對各種機械設備使用時應嚴格按操作規(guī)程進行操作,不得隨意更改操作規(guī)程,嚴禁違章操作,設備一旦開始作業(yè)運轉(zhuǎn),操作人員不準隨便離開現(xiàn)場,對電器設備高溫作業(yè)的崗位,作業(yè)中隨時注意機器運轉(zhuǎn)和油溫的變化情況,發(fā)現(xiàn)意外及時停止作業(yè),及時上報主管負責人,遇到故障不準隨意拆卸設備,應及時報修,由專業(yè)人員進行維修.
(2)對廚師使用的各種刀具要嚴格進行管理,嚴格按要求使用和放置刀具,不用時應將刀具放在固定位置,不準隨意拿刀具嚇唬他人,或用刀具指對他人,收檔后應將刀具放在固定位置存放,廚師不準隨意把刀帶出廚房.
(3)廚師個人的專用刀具,不用時應放在固定位置保管好,不準隨意借給他人使用,嚴禁隨處亂放,否則由此造成的不良后果,由刀具持有人負責.
(4)廚房的各種設備均由專人負責管理,他人不得隨意亂動,定期檢查廚房的各種設施設備,及時消除不安全隱患. (5)每天下班前要逐一檢查油路,閥門,氣路,燃氣開關(guān),電源開關(guān)的安全情況,如果發(fā)現(xiàn)問題應及時報修,嚴禁私自進行處理.
(6)禁止使用濕抹布擦拭電源開關(guān),嚴禁私自接電源,不準帶故障使用設備.下班后要做好電源和門窗的關(guān)閉檢查工作.
(7)廚房如果發(fā)現(xiàn)被盜現(xiàn)象,值班人員或發(fā)現(xiàn)人員應做好現(xiàn)場的保護,并及時報上級進行處理,并及時協(xié)助領(lǐng)導了解情況.
(8)掌握廚房和餐廳內(nèi)消防設施和滅火器材的安放位置與使用方法,經(jīng)常對電源線路進行仔細檢查,發(fā)現(xiàn)超負荷用電及電線老化現(xiàn)象要及時報修,并向上級匯報.
(9)一旦發(fā)生火災,應迅速拔打火警電話并簡要說明起火位置,部門,盡量設法進行滅火,并根據(jù)火情組織引導客人進行安全撤離現(xiàn)場.
(10)使用酒精爐時不要往正在燃燒的酒精爐內(nèi)添加酒精,酒精應放在不接觸火源地方.
(11)在正常作業(yè)期間,廚房各出口的門不得上鎖,保持暢通.
(12)對于廚房的抽油煙機及管罩,要定期進行清理,在清洗廚房時,不要將水噴灑到電開關(guān)處,防止電器短路引起火災.
(13)熱油炸開時,注意控制油溫,防止油鍋著火.
(14)廚房晚班下班前應細致檢查,熄滅火種,關(guān)嚴各油,氣閥門,無漏油,漏氣現(xiàn)象.
(15)保持工作環(huán)境的清潔,清除工作臺上的各種油污,定期對抽油煙機進行清潔.
(16)嚴禁員工在工作時吸煙.
廚房安全管理規(guī)定
1、 未經(jīng)許可，嚴禁外來人員進入廚房。
3、 與后廚有工作協(xié)作關(guān)系的單位和個人，未經(jīng)許可，不得進入食 品操作區(qū)域。
4、 對火源、電源、燃油應注意經(jīng)常檢查，發(fā)現(xiàn)問題應立即上報。
5、 對爐具，微波爐、烤箱等設備的使用，嚴格按照安全操作規(guī)范 辦事，設備一旦出現(xiàn)問題，立即上報，不能冒險作業(yè)。
6、 熟悉消防設施、滅火器、電源閘、燃油(氣)點、閥的位置并 正確使用。
7、 禁止在工作區(qū)域內(nèi)抽煙。
8、 注意清除爐具周圍的油污和雜物，保證清潔衛(wèi)生，嚴禁使用爐 具烘烤衣物。
9、 下班前必須檢查責任區(qū)域的水、電、火氣、油、門、窗是否安 全，確認后方可離開。
10、 遇有險情，應冷靜處理，做好組織施救工作。
廚房安全消防管理規(guī)定
1 廚房必須保持清潔。染有油污的抹布、紙屑等雜物，應隨時消除，爐灶油垢應經(jīng)常 清除，以免火屑飛散，引起火災。
2 炒菜時切勿隨便離開或分神處理其他廚務或與人聊天。
3 油鍋起火時，立即用鍋蓋緊閉，使鍋缺氧而熄;鍋蓋不密時，就近用酵粉或食鹽傾 入，使火焰熄滅，并除去熱源，關(guān)爐火或者使用滅火毯進行滅火。
4 工作時切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂。
5 煙囪頂端應裝不銹鋼的防護器，以防火星飛散。
6 易燃、易爆危險物品，例如酒精、汽油、煤氣筒鋼瓶、火柴等，不可放置于爐具或 電源插座附近，更不可靠近火源。
7 用電烹煮食物時，須防水份燒干起火，用電切勿利用分叉或多口插座同時使用多個 電器。
8 插座頭損壞或電線外部絕緣體破裂應立即更換或修理;發(fā)現(xiàn)電線走火時，迅速切斷 電源，切勿用水潑覆其上。
9 使用煤氣爐、煤氣管線勿靠近電氣線路、電源或電源插座裝置，爐具及鋼瓶未經(jīng)檢 驗合格者，不可采用。
10 使用煤氣鋼瓶不可橫放，管線及開關(guān)不可有漏氣現(xiàn)象，遵照點火及熄火方法，點火 之前忌多量煤氣噴出，熄火時關(guān)閉管道閥門，不可用口吹熄，以致忘記關(guān)閉，使煤氣匯溢 室內(nèi)，引起火災或中毒等事故。
11 對廚房內(nèi)的燃氣罐、法蘭接頭、閥門必須定期檢查，防止泄漏。如發(fā)現(xiàn)燃氣燃 油泄漏，首先應關(guān)閉閥門，及時通風，并嚴禁使用任何明火和啟動電源開關(guān)。
12 油炸食品時，鍋里的油不應該超過油鍋的三分之二，并注意防止水滴和雜物掉入油鍋，致使食油溢出著火。與此同時，油鍋加熱時應采用溫火，嚴防火勢過猛、油溫過高造成油鍋起火。
13 廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應天天清洗，油煙管道至少應每半年清洗一次。
14 廚房內(nèi)的電器設施應嚴格按國家技術(shù)規(guī)范敷設，嚴禁“以鋁代銅”的`現(xiàn)象發(fā)生。廚房敷設電器線路應采用絕緣導線穿硬pvc塑料管或鋼管進行明、暗敷設，管口及管與管之間、管與其他附件相連時，應采取相應的防火措施，或采用瓷瓶明線敷設以及鉛皮線、塑料護套線明設。廚房內(nèi)使用的電器開關(guān)、插座等電器設備，以封閉式為佳，防止水從外面滲入，并應安裝在遠離煤氣、液化氣灶具的地方，以免開啟時產(chǎn)生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒。廚房內(nèi)運行的各種機械設備不得超負荷用電，并應時刻注意在使用過程中防止電器設備和線路受潮。
15 廚房內(nèi)使用的各種炊具，應選用經(jīng)國家質(zhì)量檢測部門檢驗合格的產(chǎn)品，切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具。與此同時，這些器具還應嚴格按規(guī)定進行操作，嚴防事故的發(fā)生。
16 煤氣火災滅火的方法：
16.1用泡沫滅火器械滅火;
16.2斷絕煤氣之源;
16.3降低周圍溫度;
16.4隔絕空氣供給。
17 每日工作結(jié)束時，必須清理廚房，檢查電源及煤氣、熱源火種等開關(guān)確實關(guān)閉。
18 如果發(fā)生火災，應立即求援消防中心，在消防隊未到前，自己要先搶救。油類起火最好用消防沙或滅火器撲滅。
19 平時對員工進行消防宣傳，灌輸救災常識，實施救災編組，訓練其正確地使用消防器材。
20 滅火器及消防水栓要經(jīng)常檢驗，以免失效。經(jīng)常進行安全出口、安全梯的安全檢查。應儲備一些沙包，作為應急之需。
廚房水電氣安全管理制度篇三
1、保持地面及墻瓷磚無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。
2、廚房內(nèi)必須杜絕“四害”
3、廚房內(nèi)的各種用電設備必須定期檢修保養(yǎng)不能發(fā)出噪音。
4、廚房的設備必須保持干凈整潔及定期清洗。
5、廚房的用具用餐具必須保持符合衛(wèi)生標準。
1、熱廚區(qū)域：
（1）爐頭必須保持清潔，各爐火必須燃燒火焰正常。
（2）爐灶瓷磚清潔、無油膩，爐灶排風及運水煙罩要定期清洗，不得有油垢。
（3）各種調(diào)料罐、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋，各種料頭必須定時沖水及更換。
（4）所以汁水及加工成品醬料必須定期檢查及清理。
（5）定時定期清洗雪柜及清理各種干貨杜絕使用過期或變質(zhì)餐料。
（6）地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角及無雜物堆放。
2、切配區(qū)域：
（1）各種刀具及砧板必須保持清潔狀態(tài)。
（2）雪柜必須定期清洗及檢修保養(yǎng)。
（3）生熟食品必須嚴格分開儲存。
（4）必須定時定期清理存放蔬菜及肉類的區(qū)域。
（5）地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角及無雜物堆放。
3、冷菜區(qū)域：
（1）所以汁水必須定期清理及制作。
（2）生熟食品必須嚴格分開儲存。
（3）雪柜必須定期清洗及檢修保養(yǎng)。
（4）操作人員在制作食品前后時必須清潔雙手及帶上一次性手套。
（5）所有涼菜必須當日用完不能過夜再用以防滋生細菌。
（6）地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角及無雜物堆放。
4、餅房區(qū)域：
（1）地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角及無雜物堆放。
（2）烘焙爐及雪柜必須定期檢修及保養(yǎng)。
（3）所以面包出爐后必須完全常溫后才方可用保鮮膜包起儲存。
（4）必須定時定期檢查各種罐頭各干貨的生產(chǎn)日期及質(zhì)量
（5）制作包點及糕點時必須嚴格遵守制作制作手則執(zhí)行。
（6）地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角及無雜物堆放。
1、下班時必須關(guān)閉天然氣閥門（總閥門和分閥門）。
2、必須定期更換天然氣的各處和爐具接口。
3、必須定定期測試防漏天然氣報警裝置。
4、使用天然氣時必須遵守相關(guān)的安全使用手則。
5、嚴禁電力線從煤氣管線和煤氣設施有關(guān)的一切金屬物體結(jié)構(gòu)上布放，以免發(fā)生著火或爆炸。
1、定期清洗、檢修及保養(yǎng)雪柜及所以電用設備。
2、所有餐具洗刷后必須進行消毒措施后整潔存放在指定的地方。
3、所有的設備及餐具使用必須嚴格按照標準說明使用。
4、各種電用設備不使用時或使用后必須切斷電源。
5、不能超負荷使用電氣設備。
6、下班后必須關(guān)閉所有的照明或相關(guān)的能源開關(guān)。
1、食品生產(chǎn)、加工、貯存、運輸、銷售的場所及周圍環(huán)境必須干凈、衛(wèi)生，并有良好的防蠅、防老鼠及防塵和其他防污染措施。
2、食品從業(yè)人員必須持健康證上崗。凡患有疾病者一律需休息痊愈后才可上班。
3、食品從業(yè)人員應講個生衛(wèi)生，保持個生清潔做到“四勤”，工作前后及便后必須洗手消毒。
4、預防細菌性食物中毒，食物原料必須新鮮質(zhì)量必須過關(guān)；食品貯存及加工生熟食品使用的廚用工具必須嚴格分開，防止食品交叉污染。
5、餐具杯具等器皿洗刷后必須進行消毒措施。消毒必須嚴格執(zhí)行“一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔”的制度；使用消毒液時必須嚴格按照1：200的比例稀釋及至少浸泡5-10分鐘的原則；消毒清洗后必須進行高溫消毒（溫度不低于90攝氏度）時間不少于15分鐘。
6、預防毒性動植物食物中毒。即禁止食用河豚魚；嚴禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯等有毒的原料。
7、預防化學及農(nóng)藥中毒。果瓜蔬菜加工食用前必須反復用水洗凈，可去皮原料盡量去皮；嚴禁將亞酸硝酸鹽當作食鹽使用。
1、建立部門衛(wèi)生組織機構(gòu)。由部門經(jīng)理主持負責、主管衛(wèi)生工作，各部門主管為監(jiān)督員，定期定時進行衛(wèi)生檢查。
2、層層默認簽訂衛(wèi)生工作責任狀。如在檢查及例行檢查中，如發(fā)現(xiàn)哪個環(huán)節(jié)，哪個班組出了問題，直接追究當事人的責任，并明令即時整改。
3、環(huán)境衛(wèi)生實行“地域分工、主管或當值負責人負責、落實到人”的原則。做到地板、天花整潔、無垃圾、臟物及無死角雜物堆放；墻壁潔凈“五無”原則即無污物、無蛛網(wǎng)、無積塵、無亂張貼和無亂刻劃。
4、食品衛(wèi)生嚴格按照《食品衛(wèi)生法》及衛(wèi)生“五四”制的要求執(zhí)行，杜絕中毒事故發(fā)生，對人們的身體健康負責。嚴格執(zhí)行食物生熟分開貯存原則；瓜果蔬菜要反復清洗嚴禁農(nóng)藥中毒；嚴禁使用河豚等含有毒素的各種原材料作為食品的原材料。
5、加強個人衛(wèi)生管理，督促員工搞好自身衛(wèi)生。廚房人員必須持“健康證”及“衛(wèi)生培訓合格證”上班；患有傳染性疾病的員工必須經(jīng)治療痊愈后放能重新報到上班。
6、廚房員工必須穿戴整潔及執(zhí)行“四勤”不得做出有違“酒店手則”規(guī)定的行為舉動。
7、凡觸犯規(guī)定的員工必須受到相應的懲罰。
1、廚房每一個員工必須認清安全生產(chǎn)與自身利益的重要性。嚴禁在工作場所內(nèi)打鬧、奔跑；使用機械設備時必須按照標準的操作進行，嚴禁不懂的操作行為；廚房的刀具必須小心使用和保管做到定點存放和用后放回原處的原則；廚房范圍嚴禁堆放雜物；過熱液體嚴禁存放于高處；嚴禁往高溫的油中濺入水珠；嚴禁身份不明的人員進入廚房，以免發(fā)生意外事故；在定期殺蟲時要注意食品的安全保護，以免發(fā)生意外事故使用天然氣時必須先檢查氣閥開關(guān)，然后開始點火以確保安全，必須做到火不離人，人離關(guān)火的習慣；下班時必須關(guān)閉火爐的開關(guān)并每天進行簽名確認關(guān)閉氣閥的制度。
2、要嚴格執(zhí)行廚房的消防安全制度。所有的消防通道不能擺放任何障礙物；嚴禁廚房抽煙或廚房在運作時進行電焊工作；要定期清理運水煙罩上的油污和積垢；嚴禁用火時人員離崗；嚴禁違反廚房的使用工具的安全操作手則進行生產(chǎn)工作；嚴禁強行使用未修復好的爐具或工具；對所以的用電設備要定期進行檢修和保養(yǎng)；定期檢查和保養(yǎng)消防所用的工具，對使用過的滅火設備必須報告保安部并對其進行更換或補充；積極參加安全消防知識培訓及加強消防意識安全教育。
1、組織廚房安全管理小組，部門經(jīng)理負責各部門主管為小組成員并協(xié)助督導廚房員工。
2、定期檢查所以的用電設備或線路及插座等和用電工具是否老化或不能運作現(xiàn)象，要工程部定期進行檢修及保養(yǎng)。
3、下班時各班員工必須嚴格執(zhí)行酒店規(guī)定的下班檢查制度。天然氣閥門必須要確保全部關(guān)閉；所有的用電設備不用時確保處于斷電的狀態(tài)。
4、定期檢查廚房的運水煙罩并定期及時清理里面的油污和積垢。
5、定期檢查所有的`爐具，發(fā)現(xiàn)有損壞的及時要下單維修以免發(fā)生不必要的事故。
6、嚴格執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”以此為標準定期嚴格執(zhí)行檢查食物的加工、貯存及制作程序及衛(wèi)生操作。
7、廚房人員在使用各種廚房機械用具時必須注意安全操作，嚴格按該機械安全標準操作手則進行操作使用。
8、所有員工必須定期到當?shù)胤酪哒倔w檢并持有“兩證”方可上班。
9、定時定期清理下水溝及注意是否損壞現(xiàn)象。
九、防風、防汛的應急措施。
3、員工上下班時必須注意安全，有必要時最好選擇留宿酒店。
廚房水電氣安全管理制度篇四
為了確保師生學習、工作、生活的正常用水、用電、用氣安全，節(jié)約能源，保障學校教育教學工作的順利進行，特制定水電氣管理制度?。
1、學校水電氣由總務處統(tǒng)一管理，負責安裝、維修、督促、檢查。
2、學校師生員工不得私自接線、安燈、安插座等。若確因?qū)W習、工作急需另行接線安燈，先請示分管領(lǐng)導，經(jīng)其同意后，由總務處統(tǒng)一負責安裝。
3、學校線路規(guī)范安裝，做到定期檢查（學校每月集中檢查一次，總務處每周統(tǒng)一檢修一次，具體責任人每天檢查一次），做到發(fā)現(xiàn)問題及時處理，確保公共財物及師生的人身安全。
4、因工作崗位調(diào)動，辦公室或教室調(diào)整，室內(nèi)水電設施，必須保持完好無缺，由總務處專人驗收簽字；否則損失的水電設施，由原室教職工負責賠償。
5、學校沿街房租給他人使用，其水電價格均按營業(yè)性用水用電收費。按時督促繳納，并加強監(jiān)督，禁止違規(guī)現(xiàn)象發(fā)生。
6、加強學校食堂用氣管理，責任到人，做到安全用氣。如違章用氣，造成自身或他人損失的，由違章者負責所有的責任。
隨著學校規(guī)模的擴大，學校用水、電、燃氣范圍和用量都在不斷擴展，使用安全已成為學校安全工作的重中之重。為搞好用水、電、燃氣安全工作，特制定本制度。
生活用水管理：
一、?根據(jù)《學校衛(wèi)生工作條例》、《生活飲用水衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法》等有關(guān)法規(guī)要求，學校要為學生提供飲水供應，并成立管理小組，確定管理人員和巡視安放人員。保證提供相應的經(jīng)費保證，加強飲水管理。
二、?學校應制定飲水突發(fā)污染事故應急處理預案。指派飲水衛(wèi)生管-理-員（衛(wèi)生教師兼管）負責監(jiān)督飲水工作，安排供水管道管理人員和凈水配送人員，配送人員應定期進行健康體檢，持證上崗。
三、?提供的飲用水和飲水機的生產(chǎn)單位必須具有食品衛(wèi)生許可證、涉水產(chǎn)品許可批件。
四、?飲水設備、設施（飲水機、電熱水器）應完好有效，及時修理和調(diào)換。電熱水器箱必須加蓋，飲水機需進行加框防護，防止惡意投毒破壞、灰塵雜物等進入箱內(nèi)污染水質(zhì)。
五、?學校平時供水做到足量、安全、衛(wèi)生、有效。應保證每6個班級擁有4個水桶，應分層放置，做好日常維護，使設備完好無損。
六、?寒暑假開學前、每兩月對飲水機進行一次清洗消毒，并定期為飲水機出水口進行消毒清洗。每天應及時處理隔夜的剩水廢水，長期不用的水處理掉，更換新水。
七、?學生飲用取水時，應保證使用個人自帶的飲水用具，不可用口直接接飲。
八、?學校每日安排護導人員巡視各飲水機和水龍頭處的情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處置和報告學校領(lǐng)導部門。
九、?蓄水池每半年清洗消毒一次，清洗工作人員須持有有效健康合格證才能進行水池清洗。盡可能請專業(yè)清洗隊清洗，有水池清洗消毒記錄。并接受衛(wèi)生部門水質(zhì)檢測，經(jīng)衛(wèi)生部門檢測合格后方能使用。
十、?未經(jīng)管理人員許可，嚴禁一切無關(guān)人員進入水泵房和靠近樓頂蓄水池。
十一、?每逢冬季應對水管系統(tǒng)進行檢查，做好必要的防凍防護措施，尤其是室外、屋頂?shù)墓苈繁仨毎纼霰貙印?/p>
十二、?對學生進行必要的取水指導，避免燙傷事故。并教育學生節(jié)約水電、愛護公物。
用電管理：
一、安全用電管理由后勤管理處負責，校內(nèi)的所有外線電源線路的設計、施工、檢查、驗收、維護均由水電管理部門統(tǒng)一辦理。未經(jīng)水電管理中心審批的用電項目，必須經(jīng)水電管理部門重新審查、驗收后，才能投入使用，否則，應無條件拆除。
十三、違反上述規(guī)定，根據(jù)情節(jié)按有關(guān)規(guī)定給予處罰，嚴重的停止供電；違反規(guī)定造成人身傷亡和設備、財產(chǎn)損失的，將根據(jù)情節(jié)和損失程度給予罰款、賠償、行政處罰的處分，直至移送司法機關(guān)追究其刑事責任。
燃氣管理：
六、燃氣場所內(nèi)未經(jīng)批準不得動用其它明火作業(yè)。?
廚房水電氣安全管理制度篇五
大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關(guān)閉、煤氣漏氣、油溫過高、電氣設備未及時切斷電源或超負荷用電等。
1、廚房必須保持清潔，染有油污之抹布、紙屑等雜物，應隨時清除，爐灶垢常清洗，以免火屑飛散引起火災。
2、炒菜時切勿隨便離開，或分神處理其它廚務或與人聊天。
3、油鍋起火時，關(guān)閉爐火，立即用鍋蓋緊閉，使之缺氧而熄，鍋蓋不密時，就近用酵粉或食鹽傾入，使之熄滅。
4、工作時切勿抽煙或?qū)⑽聪绲臒煹匐S便放置。
5、煙囪頂端，應裝不銹鋼的'防護罩，以防火星飛散。
6、各種電器設備在不用時間或用完后切斷電源，不能超負荷使用電氣設備，發(fā)現(xiàn)電氣設備接頭不牢或發(fā)生故障時，應立即報修，修復后才能使用。
7、每天倒空鍋中的殘油脂，煮鍋或炸鍋不能超容量及溫度使用。
8、易燃、易爆危險物品，不可靠近火源，例如：酒精、汽油、煤氣罐等，不可放置于爐具或電源插座附近。
9、馬達動力機器使用過久，常會生熱起火，應切實注意檢修與保養(yǎng)。
10、用電烹煮食物，須防水份燒干起火，用電切勿利用分叉或多口插座同時使用多項電器。
11、電線配線除舊：外部絕源體破裂或插座損壞，立即更換修理，發(fā)現(xiàn)電線起火時迅速切斷電源切勿用水潑覆其上，以防導電。
12、使用煤氣鋼瓶不可橫放及開關(guān)不可有漏氣現(xiàn)象，萬一煤氣泄溢室內(nèi)，容易引起火災及中毒之危險。
13、煤氣火災滅火方法：
(1)斷絕煤氣之源。
(2)斷絕空氣供給。
(3)降低周圍溫度。
(4)用泡沫滅火器械滅火。
14、每日工作結(jié)束時必須清理廚房衛(wèi)生，下班前由廚房防火安全員(兼職)檢查廚房情況，每天填寫《廚房班后消防安全檢查表》檢查電源、煤氣、熱源火種等開關(guān)是否關(guān)閉，防火檢查不可遺忘，以防萬一。
15、萬一起火，要立即救火，并立即求援。消防中心，在消防隊未到之前，自己要先搶救，油類起火最好是用消防沙或滅火器來滅火。
廚房水電氣安全管理制度篇六
1.認真執(zhí)行消防安全法規(guī)，保障廚房所在崗位消防符合規(guī)定，做好日常的消防安全工作。
2.遵守操作規(guī)程，在操作電氣設備時，須按有關(guān)的規(guī)定進行，絞肉時，不能用手按食物在機器里，電氣設備須地線。
3.謹慎接觸設備，濕手或在濕地上，切勿接觸金屬插座和電氣設備，在清潔中，切勿用水龍頭沖洗墻面，以防觸電，設備清洗時，應先拔掉電源。
4.提煉新油、酥黃豆時，油不能加滿，煮佛會舉溢出，引起失火，操作時勿離人，防止油升高自燃。
5.廚房煤氣罐應離火源三米遠處，通氣軟管3個月?lián)Q一次。
6.廚房地面應保持清潔，干燥，爐灶前加地墊，以免摔到。
7.禁止用刀胡鬧，廚房員工不能用刀具進行打鬧，使用刀具操作時，應高度集中，不與別人聊天，一旦刀具從高處掉下時，不要用手去接。
8.通道里不能存放飲具，避免繁忙擁擠時摔傷腳，容器裝湯適量；水壺不能太滿，高溫設備，高湯處應貼，提醒員工注意安全。
9.員工必須了解消防知識，熟記報警電話，熟悉掌握消防器材的使用方法。
10.保護公司的財產(chǎn)及員的生命安全是每個員工應盡的義務，如遇險情立即報告部門負責隱患時作處理并有計劃的上報。
11.消防設備、設備易燃，易爆設施，設備實行專人負責制定期進行消防安全檢查，消除安全隱患。
12.所有在崗在上崗前對使用的各種機械設備應進性嚴格的培訓，竟考核操作合格后放可上崗。
13.各種機械設備使用時應嚴格按操作規(guī)程進行操作，不準隨意改變操作規(guī)程、嚴禁違章操作。設備一旦開啟作業(yè)，操作人不準隨意離開現(xiàn)場，對電器設備、高溫作業(yè)的崗位眼在作業(yè)中隨時注意觀察機器運轉(zhuǎn)和油溫等變化情況，發(fā)現(xiàn)意外應及時停止作業(yè)，及時上報或經(jīng)理。遇到故障不準隨意拆洗設備，應及時報修，由專業(yè)人員進行維修。
14.廚師使用的各種刀具應嚴格加強管理，作業(yè)中應嚴格按要求使用和放置刀具，不用應將刀具放在固定的位置，不準隨意拿刀具嚇虎他人或用刀具對指他人。收臺后應將刀具放置固定的工具箱內(nèi)存放，廚師不準隨意把刀具帶出廚房。
15.個人的專用刀具應標有記號，不用時應放置固定位置，不準隨意借給他人使用，嚴格隨處亂放，否則由此造成的不良后果由刀具持有人負責。
16.各種設備均由專人負責管理，他人不得隨意亂動，定期檢查廚房的各種設施設備，及時消除不安全隱患。
17.每天收臺后要逐一檢查油路、閥門、氣路、燃氣開關(guān)、電源插座與開關(guān)的安全情況，如果發(fā)現(xiàn)問題應及時報修，嚴格私自進行處理。
18.生時嚴禁用濕抹布擦拭電源插頭，嚴禁私自亂接電源，不準帶故障使用設備，班后做好電源和門的檢查工作。
19.廚房如果發(fā)現(xiàn)被盜現(xiàn)象，值班人員或發(fā)現(xiàn)人應保護好現(xiàn)場，及時報上級處理，并及時協(xié)助領(lǐng)導了解情況。
20.掌握廚房和餐廳內(nèi)消防設施和滅火器材的安放位置，以及其他使用方式。
21.對線路每天要進行仔細檢查，發(fā)現(xiàn)超負荷用電及電線老化要及時報修，并向上級匯報。
22.一旦發(fā)生火災，應迅速通知總機和消防中心，報告火災發(fā)生部位、火勢大小和報警人員姓名、部門。設法滅火，并根據(jù)火情配合保安人員組織引導客人安全疏散。
23.以上規(guī)定嚴格執(zhí)行，如有違犯參照相關(guān)制度進行處理。
1.廚政管理人員是廚房消防安全主要責任人，應當履行消防安全職責：
2.貫徹執(zhí)行消防法規(guī)，保障廚房消防安全符合規(guī)定，掌握廚房安全情況。
3.將消防工作與廚房的生產(chǎn)管理經(jīng)營等活動統(tǒng)籌安排，制定年度消防安全計劃，組織實施日常消防安全管理工作。
4.擬訂消防安全工作的資金投入和組織保障的方案。
5.確定崗位消防安全責任，制定實施消防安全制度和保障消防安全的操作規(guī)程。
6.組織防火檢查，督促落實火災隱患整改，及時處理涉及消防安全的重大問題。
7.根據(jù)消防法規(guī)的規(guī)定，與本企業(yè)和部門聯(lián)合建立專職消防隊，義務消防隊。
8.在員工中組織開展消防知識，技能的宣傳教育和培訓，組織制定符合實際的滅火和應急蔬散預案，并實施演練。
1.廚房員工是廚房消防安全直接責任人，應當履行下列消防安全職責：
2.貫徹執(zhí)行消防法規(guī)，保障所在崗位消防安全符合規(guī)定，掌握所在崗位情況。
3.嚴格執(zhí)行年度消防安全計劃，做好日常消防安全管理工作。
4.嚴格落實崗位消防安全責任，按消防安全制度要求和消防安全的操作規(guī)程進行工作。
5.做好防火檢查，主動查找火災隱患，積極整改有火災隱患的區(qū)域或設備，消除火災隱患。
7.積極參加本外餐飲企業(yè)內(nèi)的消防隊，做一名專職或義務的消防員。
8.主動積極參加各種形式的消防知識，消防技能的教育和，掌握一定的消防安全知識和技能。
1.本制度由廚師長（行政總廚）監(jiān)督執(zhí)行。
2.本制度如與本店相關(guān)制度發(fā)生沖突，按本店制度執(zhí)行。
3.本制度需根據(jù)實施過程中的實際情況，每一年修改一次，直至本制度完善為止。
廚房水電氣安全管理制度篇七
1.廚房員工是廚房消防安全直接責任人,應當履行下列消防安全職責:。
2.貫徹執(zhí)行消防法規(guī),保障所在崗位消防安全符合規(guī)定,掌握所在崗位情況。
3.嚴格執(zhí)行年度消防安全計劃,做好日常消防安全管理工作。
4.嚴格落實崗位消防安全責任,按消防安全制度要求和消防安全的操作規(guī)程進行工作。
5.做好防火檢查,主動查找火災隱患,積極整改有火災隱患的區(qū)域或設備,消除火災隱患。
7.積極參加本外餐飲企業(yè)內(nèi)的消防隊,做一名專職或義務的消防員。
8.主動積極參加各種形式的消防知識,消防技能的教育和,掌握一定的消防安全知識和技能。
說明:。
1.本制度由廚師長(行政總廚)監(jiān)督執(zhí)行。
2.本制度如與本店相關(guān)制度發(fā)生沖突,按本店制度執(zhí)行。
3.本制度需根據(jù)實施過程中的實際情況,每一年修改一次,直至本制度完善為止。
廚房水電氣安全管理制度篇八
廚房引起火災的主要因素：大量堆積易燃油脂、煤氣爐未及時關(guān)閉、煤氣漏氣、電器設備未及時切斷、電源超負荷用電、煉油時無人值守等。
下面是后廚防火必備的一些規(guī)章和條例說明：
1、盡量使用不燃材料制作廚房構(gòu)件。
2、爐灶與可燃物之間應保持安全距離，防止引燃和輻射熱造成火災。
3、嚴禁強行使用未修復的電器或爐具。
4、對泄露的`爐具，要及時報修，未修好前要做提示提醒他人。
5、發(fā)現(xiàn)電氣設備接頭不牢或發(fā)生故障時，應立即報修，修復后才能使用。
6、不能超負荷使用電氣設備。
7、對使用過的滅火器具，應報知保安部。
8、滅火器的存放位置嚴禁隨意改動。
9、確保廚房消防措施齊全、有效。
10、所有用于消防的通道，嚴禁擺放任何障礙物。
11、嚴禁在廚房抽煙。
12、全體后廚工作人員，要參加安全消防知識培訓，加強“三知”教育：知本崗位火災隱患;知預防火災的措施;知撲救火災的方法。
廚房水電氣安全管理制度篇九
如何做好廚房安全管理工作首先,行政管理人員應制定廚房安全管理的文件及制度。以下是一則廚房安全管理制度范本,僅供各位參考,希望大家從中了解如何管理好廚房。
廚房內(nèi)嚴禁奔跑、繁忙時要保持鎮(zhèn)定、嚴禁在工作場所內(nèi)打鬧。
使用機械設備時要檢查是否運作正常。
外觀b.聲音c.試機。
機器只能由一人操作,嚴禁多人同時操作;。
機器只能安全停止后,才能進行下一步工作。
清潔機器時應斷掉電源。
機器有安全罩的應保持在正確位置,機器要善于保養(yǎng)。
廚房的利器工具每位員工必須小心使用和保管,做到頂點存放專人負責使用后放回原處,刀具要保持清潔銳利以免打滑傷人,帶刀行走時,刀尖必須向下,用布擦刀口時必須向外。
使用廚具時特別是玻璃餐具每位員工都必須小心使用,注意碰撞,或其他原因損壞。
正確使用電器。嚴禁違規(guī)操作。
出現(xiàn)零件松動或設備故障應及時報修,未修好前做顯示提醒他人。
保持地面整潔及時清理油污和積水以免滑倒他人。
嚴禁單人搬動重物。
地面不得隨意堆放雜物。
過熱液體嚴禁存放于高處。
嚴禁尚油溫升高時濺入水分。
嚴禁長時間在冷凍物品間以免知覺下降發(fā)生意外。
嚴禁身份不明人員進入廚房,以免發(fā)生意外事故。
嚴禁使用包裝有破損的食品,以免客人誤食。
統(tǒng)一殺蟲時要注意食品的保護,以免發(fā)生意外事故。
廚房員工應遵守廚房日常管理制度度,使用氣爐前必須先檢查氣門開關(guān),然后再開始點火開氣以確保安全。使用爐灶時必須做到不離人。
每天使用氣爐要做記錄,做到誰先開氣誰簽名、確認,誰最后關(guān)氣誰簽名、確認提高責任心。
各種機電設備和電器要做到先熟悉使用方法后才能使用,既確保用具使用壽命,又確保人身安全。
冷凍、雪柜使用時每個相關(guān)人員都必須在收工前仔細檢查雪柜的溫度及其它情況是否正常、預防停電或故障造成食物變質(zhì)。
1.所有用于消防的通道嚴禁擺放任何障礙物。
2.嚴禁在廚房抽煙。
3.隨時清理爐具上的油污和積垢。
4.嚴禁用火時人員離崗。
5.嚴禁在煮液體時盛裝過量。
6.嚴禁強行使用未修復的爐具。
7.對松動的電路和泄露的爐具要及時報修。
8.對使用過的滅火具應及報告保安部。
9.滅火器的存放位置嚴禁隨意改動。
10.參加安全消防知識培訓落實“三句話”精神。(隱患險于明火、防范勝于救災、責任重于泰山)。
11.加強“三知”教育:。
知本崗位火災隱患。
知預防火災的措施。
知撲救火災的方法。
廚房水電氣安全管理制度篇十
食品的衛(wèi)生與安全是餐飲經(jīng)營的第一條必需遵守的準則,餐飲業(yè)本身就是一個衛(wèi)生行業(yè),作為現(xiàn)代餐飲業(yè)就更應該重視和加強廚房衛(wèi)生與食品安全的管理。事實上廚房衛(wèi)生與食品安全應該是在我們的贏利之上。是保護消費者和保護我們員工權(quán)益和責任的具體表現(xiàn)之一及必要的條件,。如果廚房的清潔衛(wèi)生都無法保證.那么又如何保證菜品質(zhì)量我們不但要要求廚房環(huán)境的衛(wèi)生。更要注重保證食品的衛(wèi)生安全.廚房的衛(wèi)生及食品安全不僅對提高產(chǎn)品質(zhì)量,對樹立企業(yè)信譽也有著直接的關(guān)系?？腿斯忸櫸覀兊牟蛷d,就是為了希望獲得衛(wèi)生、安全、營養(yǎng)豐富的菜品享受。而我們必須脫離世俗的觀念:認為只要生意好就行了,而不重視衛(wèi)生。事實上一個好的烹飪環(huán)境衛(wèi)生就是給顧客和企業(yè)對外直觀視覺上的商品.是顧客選擇餐廳和樹立企業(yè)形象的重要因素之一.更能給員工創(chuàng)造一個和諧輕松的工作氣氛。所以在廚房衛(wèi)生及食品安全方面,我將按以下的思路去管理:。
1、原料階段的衛(wèi)生管理:原料的衛(wèi)生程度決定了食品安全的衛(wèi)生質(zhì)量。因此,為了預防食品原料被污染,原料的衛(wèi)生管理必須做到對每天驗收的原料保持新鮮。監(jiān)督各班組驗貨人員嚴格執(zhí)行對原料驗收的統(tǒng)一標準。避免誤驗遭受污染的原料,督促和監(jiān)督采購人員和各班組組長不得采購或驗收不合格的或是沒有食品衛(wèi)生安全檢驗標志的原料。庫房不得收存三無產(chǎn)品的原輔調(diào)料及食品加工用具。保持好廚房環(huán)境、餐具、用具的衛(wèi)生.嚴格按照規(guī)定的正確方法監(jiān)督砧板對各類食品原料的儲存,防止變質(zhì)腐爛。
2、生產(chǎn)加工階段的管理:由于大量的.人工操作,生產(chǎn)加工階段是食品衛(wèi)生安全管理的重點和難點,依靠qsc完善廚房食品衛(wèi)生的操作程序,讓相關(guān)的加工人員熟悉了解食品原料的保質(zhì)期及保鮮期。不符合標準的不得進行深加工.對食品的解凍方法要正確,盡量縮短解凍時間,避免在解凍中受到污染。給每位廚房人員強調(diào)食品衛(wèi)生安全的重要性,強制每位廚房人員在工作中一定要樹立高度的衛(wèi)生安全意識和責任感,嚴格按衛(wèi)生程序操作進行加工、烹調(diào)。并落實到崗、責任到人。
3、設備、廚具的衛(wèi)生管理:加強員工對設備及餐具的消毒使用意識,如:刀、砧板、毛巾、烹調(diào)設備和工具、用具、冰箱、抽油煙機等都必須做到衛(wèi)生、安全的使用。
4、廚房環(huán)境衛(wèi)生管理:加強對廚房內(nèi)所有產(chǎn)品的加工間、儲藏間、洗碗間、員工更衣室和衛(wèi)生間、垃圾房的衛(wèi)生管理,包括員工的隨手清潔,這些都是衛(wèi)生質(zhì)量主要體現(xiàn)的地方,更是現(xiàn)在廚房生產(chǎn)形式與管理的重點之一!
5,成立以各班組組長組成的衛(wèi)生互檢小組,以qsc檢查標準為基礎(chǔ),對每天打烊收尾工作進行檢查,加強對廚房人員的個人衛(wèi)生管理,廚房人員的個人衛(wèi)生也是保證食品衛(wèi)生安全的重要組成部分,強調(diào)員工的健康衛(wèi)生意識,養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。嚴格要求廚房人員按衛(wèi)生要求加工食品,預防食物中毒現(xiàn)象的發(fā)生。
廚房水電氣安全管理制度篇十一
1.廚政管理人員是廚房消防安全主要責任人,應當履行消防安全職責:。
2.貫徹執(zhí)行消防法規(guī),保障廚房消防安全符合規(guī)定,掌握廚房安全情況。
3.將消防工作與廚房的生產(chǎn)管理經(jīng)營等活動統(tǒng)籌安排,制定年度消防安全計劃,組織實施日常消防安全管理工作。
4.擬訂消防安全工作的資金投入和組織保障的方案。
5.確定崗位消防安全責任,制定實施消防安全制度和保障消防安全的操作規(guī)程。
6.組織防火檢查,督促落實火災隱患整改,及時處理涉及消防安全的重大問題。
7.根據(jù)消防法規(guī)的規(guī)定,與本餐飲企業(yè)和部門聯(lián)合建立專職消防隊,義務消防隊。
8.在員工中組織開展消防知識,技能的宣傳教育和培訓,組織制定符合實際的滅火和應急蔬散預案,并實施演練。
廚房水電氣安全管理制度篇十二
(1)保持地面級墻瓷磚無油膩、無水漬、無衛(wèi)生死角、無雜物。
(2)廚房內(nèi)必須杜絕“四害”
(3)廚房內(nèi)的各種用電設備必須定期檢修保養(yǎng)不能發(fā)出噪音。
(4)廚房的設備必須保持整潔級定期清洗。
(5)廚房的.餐具必須符合衛(wèi)生標準。
(6)廚房的工作人員在廚房工作環(huán)境必須遵守“廚房個人衛(wèi)生標準”以及必須持有政府規(guī)定的衛(wèi)生合格證及培訓合格證。
(7)工作區(qū)域及周圍地面要保持清潔，干燥。油、湯、水撒在地后，要立即擦掉，尤其是在爐灶操作區(qū)。
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