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食堂的安全管理制度篇一
食堂宿舍管理制度目錄
一、食堂管理制度：
1、學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度
2、食品衛(wèi)生安全管理制度
3、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度
4、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度
5、食堂用水安全制度
6、食品原材料采購(gòu)索證及驗(yàn)收登記制度
7、食品采購(gòu)儲(chǔ)存保管制度
8、餐具用具清洗消毒制度
9、食品粗加工管理制度
10、烹飪加工管理制度
11、食品試嘗和留樣制度
12、餐廳衛(wèi)生管理制度
13、食品中毒現(xiàn)場(chǎng)保護(hù)制度
14、食品衛(wèi)生安全責(zé)任追究制度
15、食堂從業(yè)人員崗位職責(zé)
16、鍋爐安全使用及維修保養(yǎng)制度
二、宿舍鍋爐制度
1、學(xué)生宿舍管理制度
2、學(xué)生宿舍管理人員崗位職責(zé)
3、學(xué)生宿舍管理日志
食堂的安全管理制度篇二
職工食堂安全管理制度
為了加強(qiáng)勞動(dòng)安全衛(wèi)生管理，確保符合勞動(dòng)安全衛(wèi)生要求，保障
勞動(dòng)者的安全和健康，促進(jìn)安全生產(chǎn)，預(yù)防食物中毒，特制定職工食堂管理制度：
1、食堂負(fù)責(zé)人必須到防疫部門(mén)部門(mén)辦理“衛(wèi)生許可證”；工作人員持健康證上崗。
2、廚房工作人員防止割傷、燒傷、燙傷，機(jī)械設(shè)備絞傷。
3、食堂要有專人管理，嚴(yán)格檢查購(gòu)買的肉食、糧食、蔬菜及調(diào)味品；預(yù)防農(nóng)藥中毒。
4、廚房人員上崗要穿戴整套工作服，并戴好口罩、帽子；不準(zhǔn)穿拖鞋、涼鞋，不準(zhǔn)抽煙；
5、生、熟食要分開(kāi)，肉、菜要新鮮，要保證飲食衛(wèi)生，防止使用變質(zhì)霉?fàn)€食物造成食物中毒；剩余飯菜進(jìn)入冷藏設(shè)備，防蒼蠅灰塵；
6、飯菜要可口，營(yíng)養(yǎng)搭配要均勻，保證用餐人員的身體健康；
7、對(duì)所有餐具要及時(shí)刷洗、消毒，保證餐具的清潔衛(wèi)生；
8、要保證食堂及餐廳的衛(wèi)生清潔，廚房垃圾要及時(shí)清理，防止蒼蠅及其它寄生蟲(chóng)的產(chǎn)生；定期消毒除“四害”
9、注意防火、防盜、防毒，正確使用電器和液化氣。液化氣瓶禁止放置高溫物體旁邊；
10、電氣設(shè)備、設(shè)施、開(kāi)關(guān)嚴(yán)禁淋水、濕手觸摸和清潔。
1．禁止在室內(nèi)吸煙，生火、玩火、焚燒物品以及燃放煙花爆竹等，點(diǎn)燃蠟燭及蚊香等需有人在場(chǎng)，用不燃物支墊，并遠(yuǎn)離任何可燃物，以防火災(zāi)事故發(fā)生。
2．禁止攜入或私存易燃、易爆、有毒、劇毒以及有腐蝕性、傳染性等妨礙公共安全和衛(wèi)生的危險(xiǎn)物品。
3．宿舍內(nèi)安全用電，嚴(yán)防火災(zāi)觸電事故發(fā)生。禁止使用電爐、烤火器等。
4．禁止在宿舍內(nèi)私接電源，安裝插座。除電腦和電吹風(fēng)外，其他大功率電器一律不準(zhǔn)使用，使用電腦的人員需到辦公室登記，并得到允許后方可使用。
5．禁止用其他任何金屬線代替保險(xiǎn)絲。禁止私自拆卸水暖設(shè)備、電氣設(shè)施，私自修理供電設(shè)施。禁止在蚊帳內(nèi)點(diǎn)燭設(shè)燈看書(shū)。嚴(yán)禁向下扔垃圾
6．禁止將插座、電器等帶電體放于床上、從席子底下穿過(guò)或與可燃物連接(例如電扇放在床內(nèi)吹風(fēng))。
7．禁止在電線燈頭、燈管、線路等電器設(shè)備上搭掛衣物或烘烤物品。
8．人員離室鎖門(mén)時(shí)，務(wù)必檢查并關(guān)閉窗戶及電燈、電扇、電腦、空調(diào)等所有電器設(shè)備的電源。9．禁止在宿舍內(nèi)聚眾賭博、酗酒、扔摔酒瓶、故意起哄、打架斗毆、吸毒、色情等一切影響公共安全和公共秩序的不正當(dāng)行為。
10．禁止攀爬及破壞門(mén)窗、陽(yáng)臺(tái)、防護(hù)網(wǎng)。禁止站在窗臺(tái)或活動(dòng)物體上收曬衣服，以免造成危險(xiǎn)。禁止堵塞、占用消防通道、破壞消防器材。
11．禁止任何人攜帶易燃、易爆、有毒、有害物品進(jìn)入宿舍，個(gè)人攜帶的管制刀具請(qǐng)主動(dòng)上交保衛(wèi)部門(mén)。
高晶板簧有限公司 2017年3月8日
食堂的安全管理制度篇三
食堂管理制度
1、目的
為規(guī)范食堂管理工作，創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)文明的就餐環(huán)境，保證員工餐飲衛(wèi)生和身體健康，特制定本制度。
2、范圍
適用于食堂進(jìn)行食品加工、員工用餐等過(guò)程的控制。
3、職責(zé)
3.1站內(nèi)領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)食堂工作的全面管理，監(jiān)督執(zhí)行食堂管理制度； 3.2站內(nèi)經(jīng)管員負(fù)責(zé)食材、炊具等采購(gòu)，并進(jìn)行成本核算，炊事員負(fù)責(zé)食品加工、炊具管理和食堂、餐廳衛(wèi)生，保證員工炊食安全衛(wèi)生。
4、控制要求
4.1 就餐時(shí)間：
夏季：早晨：6：00—7：00；上午：11：30—12：30；下午：18：30—19：30 冬季：早晨：6：30—7：30； 上午：11：30—12：30；下午：16：30 —18：30
4.2 食堂工作人員應(yīng)遵守公司及項(xiàng)目部的有關(guān)規(guī)章制度，愛(ài)護(hù)食堂的各種設(shè)施，保持食品、環(huán)境清潔、衛(wèi)生；
4.3 食堂工作人員要注意自身形象，著裝整潔，精神飽滿，服務(wù)熱情，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，接受就餐者的監(jiān)督；
4.4 食堂保證準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯，不得無(wú)故拖延，無(wú)冷飯、冷菜（涼菜除外）、生飯、生菜和變質(zhì)食物，根據(jù)市場(chǎng)和季節(jié)情況合理配菜，保證主、副食品的花樣，提倡一種原料多種烹飪方法，以滿足不同口味的需求；
4.5 嚴(yán)格遵守供餐時(shí)間的規(guī)定，做到不早開(kāi)，不早關(guān)，對(duì)用餐者服務(wù)周到、公平合理；
4.6 外來(lái)人員（參觀、學(xué)習(xí)、探親、訪友等）就餐應(yīng)提前報(bào)站長(zhǎng)同意，安排炊事員適當(dāng)增加飯菜數(shù)量；
4.7 員工應(yīng)按規(guī)定時(shí)間就餐，做到就餐排隊(duì)、秩序井然，不大聲喧嘩，并自覺(jué)維護(hù)食堂、餐廳清潔衛(wèi)生，不得隨意傾倒剩飯、剩菜或污水，不準(zhǔn)隨意丟棄垃圾；
4.8 員工吃多少打多少，不應(yīng)剩菜、剩飯，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象； 4.9 員工要愛(ài)護(hù)食堂餐具、用具，防止損壞。
5、食品衛(wèi)生管理
5.1食堂工作人員要把好飲食衛(wèi)生關(guān)，防止員工因在食堂就餐而發(fā)生疾病的情況；
5.2 米要經(jīng)仔細(xì)淘洗，不得有砂粒等異物，副食類要細(xì)心清洗，不得有異味；
5.3 食堂工作人員要把握好當(dāng)天的飯菜量，盡量減少剩飯、剩菜，剩飯、剩菜應(yīng)及時(shí)放入冰箱；
5.4 食品采購(gòu)、加工、保管環(huán)節(jié)要杜絕腐爛變質(zhì)食品，做到生、熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離；
5.5 蔬菜要洗凈，先洗后切，主食要淘洗干凈，保證無(wú)異物，熟食要設(shè)有防塵、防蠅網(wǎng)罩，網(wǎng)罩要經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生；
5.6 禁止在操作臺(tái)上抽煙，防止將煙灰落入飯菜內(nèi)。
5.7 各種餐具、容器要做到＂四過(guò)關(guān)＂，即一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開(kāi)水），各種鐵、鋁、木質(zhì)用具及刀，要物見(jiàn)本色、無(wú)銹、無(wú)油污，用后擦洗干凈，裝熟食品的容器應(yīng)放置在櫥內(nèi)或架上，不得直接放在地面上。
6、環(huán)境及個(gè)人衛(wèi)生管理
6.1 操作間和餐廳要做到窗明幾凈，用具擺放整齊，室內(nèi)無(wú)蚊蠅，墻壁無(wú)灰塵、無(wú)蛛網(wǎng)，地面無(wú)垃圾，并設(shè)有通水、排氣和污水排放設(shè)施，保持灶臺(tái)、炊具等清潔無(wú)塵，食堂周圍清潔無(wú)垃圾、無(wú)積水；
6.2 炊事員在工作時(shí)間應(yīng)衣帽整潔，自覺(jué)地養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到＂四勤＂，即：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，男同志勤刮胡子，每年要進(jìn)行一次體檢，食堂工作人員憑健康證上崗。
7、安全管理
7.1嚴(yán)格執(zhí)行液化氣使用規(guī)定，氣瓶與灶臺(tái)應(yīng)保持80cm的安全距離； 7.2用后及時(shí)關(guān)閉氣瓶閥門(mén)，并經(jīng)常檢查氣瓶閥門(mén)完好情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理；
7.3制訂火災(zāi)和中毒應(yīng)急預(yù)案，炊管人員應(yīng)熟悉預(yù)案內(nèi)容，并能正確使用滅火器；
7.4 每月進(jìn)行成本核算，嚴(yán)格控制采購(gòu)、驗(yàn)收、加工、制作、出售和保管等環(huán)節(jié)，避免浪費(fèi)現(xiàn)象，7.5 食堂設(shè)立意見(jiàn)薄，虛心聽(tīng)取員工意見(jiàn)，后勤管理部隨時(shí)了解員工意見(jiàn)，幫助、督促炊事員改進(jìn)工作，提高服務(wù)質(zhì)量。
宿舍管理制度
為搞好宿舍管理，保障員工有一個(gè)舒適、衛(wèi)生、安全的住宿休息環(huán)境，為了員工的身體健康，特制定本制度。
1、凡本公司站內(nèi)員工享有免費(fèi)居住宿舍的待遇，凡入住人員必須自覺(jué)遵守本規(guī)定；
2、每個(gè)宿舍分別負(fù)責(zé)本宿舍的安全、衛(wèi)生、財(cái)物和人員的動(dòng)態(tài)管理；
3、宿舍作息時(shí)間為：
早晨6：00以前起床，晚上22：00熄燈休息；
4、員工應(yīng)自學(xué)遵守作息時(shí)間，上班時(shí)間無(wú)特殊情況不得回宿舍；
5、入住員工晚上22：00以前必須回宿舍，特殊情況應(yīng)向站長(zhǎng)請(qǐng)假并說(shuō)明情況，因員工私自外出不歸，發(fā)生任何問(wèn)題，后果自負(fù)；
6、員工住宿必須服從統(tǒng)一分配的房間、床位入住，不得私自更換房間或床位；
7、員工應(yīng)愛(ài)護(hù)宿舍內(nèi)的公共設(shè)施，妥善保管好個(gè)人財(cái)物，不得有意損壞及盜取公共財(cái)物或他人私有財(cái)物，違者處以50-100元罰款，情節(jié)嚴(yán)重者，予以辭退；
8、講究公共衛(wèi)生，被褥衣服保持清潔、折疊規(guī)范，物品擺放整齊，嚴(yán)禁亂涂亂畫(huà)亂貼或往窗外丟雜物，每天有人打掃室內(nèi)衛(wèi)生，垃圾倒入指定地點(diǎn)；
9、自覺(jué)養(yǎng)成節(jié)約用水、用電的習(xí)慣，嚴(yán)禁開(kāi)燈睡覺(jué)，注意隨手關(guān)水、按時(shí)關(guān)燈，室內(nèi)無(wú)人時(shí)，應(yīng)關(guān)閉所有用電器電源，杜絕浪費(fèi)，違者一次警告，屢教不改者處以50-100元罰款；
10、注意室內(nèi)安全，不得躺在床上吸煙，煙頭不得隨意亂丟，不得在宿舍內(nèi)私接電源、私自使用電爐和汽（柴）油爐或其它易燃、有毒物品，否則予以沒(méi)收，并處以50-100元罰款；
11、休息時(shí)間禁止大聲喧嘩，以免影響他人休息，宿舍內(nèi)禁止打架斗毆、賭博、酗酒或觀看、傳播淫穢信息等違法違規(guī)行為；
12、本制度自發(fā)布之日起執(zhí)行。
食堂的安全管理制度篇四
員工食堂及宿舍管理制度
為了加強(qiáng)公司各個(gè)食堂的管理，努力改善伙食，切實(shí)搞好衛(wèi)生，確保就餐人員的身體不受到有害變質(zhì)食品的危害，更好地為生產(chǎn)一線服務(wù)，特制定本規(guī)定：
一、基本要求：
1.職工食堂以全心全意為職工服務(wù)為宗旨，不以盈利為目的，不對(duì)外營(yíng)業(yè)，讓職工吃熱、吃飽、吃好，精力充沛地從事生產(chǎn)工作。
2.要熱情服務(wù)，方便職工的原則。按時(shí)為職工提供工作餐，保證飯菜的質(zhì)量，千方百計(jì)改善伙食，盡力控制成本，不賺不賠，略有結(jié)余。
3.加強(qiáng)食堂采購(gòu)費(fèi)用的控制，努力減少浪費(fèi)，切實(shí)搞好衛(wèi)生工作，力爭(zhēng)把員工食堂辦成一個(gè)清潔整齊，舒適溫暖的文明之家。
二、伙食標(biāo)準(zhǔn)：
1． 各項(xiàng)目部食堂就餐人員按照每人13元/天標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行（早餐3元，中餐5元，晚餐5元），如果市場(chǎng)物價(jià)上漲而伙食質(zhì)量下降，進(jìn)行調(diào)整，原則上不能超出餐標(biāo)規(guī)定。2． 早餐有條件的情況下保證有稀飯、面條、粉條、包子、饅頭等。
3． 中餐、晚餐保證兩葷、一素、一湯（三菜一湯、四道菜式、葷素搭配）。
4． 晚餐盡量不吃剩飯、剩菜，以新加工的菜為主，炊事員應(yīng)做到有計(jì)劃合理安排。
三、采購(gòu)要求：
1.根據(jù)食堂需要，加強(qiáng)計(jì)劃采購(gòu)、防止少購(gòu)不夠吃，多購(gòu)積壓甚至浪費(fèi)的現(xiàn)象，要做到貨比三家。
2.對(duì)日常所需要的主要食品、蔬菜的市場(chǎng)行情及時(shí)了解，確保采購(gòu)的蔬菜質(zhì)量較好，價(jià)格較低，不得采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期的或假冒偽劣的食品。
3.強(qiáng)化責(zé)任感，食堂工作人員要廉潔奉公，一身正氣，不做任何損公肥私的事，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)吃拿卡要，物品無(wú)故丟失，查實(shí)后按公司有關(guān)制度處理。
4.食堂采購(gòu)一律采取管賬不管錢，實(shí)行（2個(gè)月）輪換制，進(jìn)行對(duì)比，原則上規(guī)定在超市購(gòu)買，但卻因條件不允許，酌情安排。
四、驗(yàn)收把關(guān)：
1.嚴(yán)禁采購(gòu)假冒偽劣，腐爛變質(zhì)，過(guò)期生蟲(chóng)、無(wú)生產(chǎn)廠址的不合格食品，應(yīng)保證數(shù)量不得缺斤少兩。
2.驗(yàn)收員必須認(rèn)真負(fù)責(zé)，嚴(yán)格把關(guān)，不講人情，不徇私舞弊。如不符合衛(wèi)生要求的食品堅(jiān)決退換，如有損公肥私的行為，按公司有關(guān)制度處理。
3.由后勤部設(shè)計(jì)并發(fā)放統(tǒng)一食堂物品驗(yàn)收單，計(jì)劃采購(gòu)單，履行驗(yàn)收把關(guān)簽字手續(xù)。
五、炊事員工作要求：
1． 服務(wù)熱情，禮貌待人，講話和氣，有一心一意為員工服務(wù)的思想，千方百計(jì)保證員工吃熱、吃飽、吃好，有熱水開(kāi)水供應(yīng)。
2． 工作時(shí)間必須穿好工作服，不準(zhǔn)穿拖鞋，打赤腳，勤換衣服，洗頭剪指甲，講究個(gè)人衛(wèi)生。
3． 在切菜、炒菜、拿碗筷、端菜、打飯菜等工作前必須洗手，工作中不能抽煙、嚼檳榔。4.搞好廚房衛(wèi)生，廚具、餐具設(shè)備清洗干凈，擺放整齊，廚房及餐廳地面無(wú)吐痰、污垢、垃圾。墻頂無(wú)蜘蛛網(wǎng)，餐廳桌椅干凈，門(mén)窗玻璃明亮，熟食不被蒼蠅叮、食品不被老鼠咬。
5.不準(zhǔn)與就餐人員爭(zhēng)吵打架，有事找領(lǐng)導(dǎo)解決，違者一次罰款10-30元。
6.盡量做到飯菜可口，飯菜質(zhì)量由員工評(píng)定滿意率，每月出現(xiàn)3次以上滿意率低于80分的罰款50-100元。
7.衛(wèi)生檢查不到80分的限期整改，整改后檢查仍低于80分的，罰款100元。8.節(jié)約用水用電，人走燈滅，關(guān)好水龍頭和燃?xì)忾_(kāi)關(guān)，做好防火防盜工作。9.不得加工和供應(yīng)腐爛變質(zhì)（包括變味的剩飯菜）、假冒偽劣的有害食品，違者一次罰款50-100元。如發(fā)生食物中毒事件，一定嚴(yán)肅處理甚至追究刑事責(zé)任。
六、炊事員招聘條件及待遇：
1.年齡28-50歲之間，男女不限，有經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先，須持身份證及個(gè)人體檢結(jié)果書(shū)。2.熱愛(ài)本職工作，服務(wù)態(tài)度好，有團(tuán)隊(duì)精神，思想品德素質(zhì)好。3.包吃包住，保底工資1900元/月，試用期三個(gè)月。4.文化程度原則上初中以上，文盲拒收。
5.要求身體健康、無(wú)傳染疾病，每年按照衛(wèi)生部門(mén)的要求定期體檢，取得健康證后方能上崗。
6.招聘合格后由后勤部統(tǒng)一安排工作。
七、核算辦法及獎(jiǎng)懲：
1.所用炊具、冰箱、消毒柜大宗餐具應(yīng)先由各項(xiàng)目部填寫(xiě)申請(qǐng)表，經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)審批，后勤部備案，方能購(gòu)買。水、電、房租費(fèi)、炊事員工資進(jìn)入項(xiàng)目部成本核算。
2.食堂開(kāi)支：如米、面、油、肉類、肥皂、洗衣粉、蔬菜、料酒、桌布、餐巾紙、液化氣、洗滌劑、毛巾等應(yīng)進(jìn)入食堂成本核算。
3.食堂每月賬目必須張榜公布一次，要求基本保持平衡，盈余轉(zhuǎn)入下月使用，實(shí)事求是，不做假賬，根據(jù)盈虧調(diào)整伙食費(fèi)，如不按規(guī)定執(zhí)行對(duì)相關(guān)責(zé)任人處罰50-100元。
4.不準(zhǔn)任何人在食堂內(nèi)加工私菜、開(kāi)小灶，喝酒打牌及其他娛樂(lè)活動(dòng)，非食堂人員禁止進(jìn)入廚房，違反規(guī)定處罰20-50元。
八、就餐時(shí)間及程序：
1.每日供應(yīng)三餐，按時(shí)就餐。不準(zhǔn)帶與公司無(wú)關(guān)的人員就餐，文明守紀(jì)，排隊(duì)打飯，不準(zhǔn)插隊(duì)，不允許替他人打飯。
2.遵守規(guī)定，不準(zhǔn)高聲喧嘩、打鬧，按自己的飯量能吃多少打多少，不許浪費(fèi)，違者罰款10-20元。
3.就餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛(ài)護(hù)公物，注意衛(wèi)生，講究道德，如有損壞公物，照價(jià)賠償，情節(jié)嚴(yán)重者嚴(yán)肅處理。
4.具體開(kāi)餐時(shí)間由各項(xiàng)目部根據(jù)作息時(shí)間自行安排，按時(shí)就餐，未經(jīng)項(xiàng)目部領(lǐng)導(dǎo)同意，不得提前和延后。（特殊情況保安，加班酌情處理。）
5.就餐記錄要準(zhǔn)確，檢查核實(shí)發(fā)現(xiàn)有疑問(wèn)與食堂人員溝通。如有意作假，不真實(shí)，發(fā)現(xiàn)一次處罰10-20元。
6.外出歸來(lái)人員需恢復(fù)就餐的，應(yīng)在開(kāi)飯前1小時(shí)通知炊事員以便廚房準(zhǔn)備飯菜。
九、員工宿舍制度：
1.凡居住集體宿舍的員工都應(yīng)講究衛(wèi)生、遵守公共道德，注意個(gè)人形象，愛(ài)護(hù)公司財(cái)產(chǎn)，關(guān)愛(ài)他人健康，互相友好相處。
2.宿舍不得隨意晾掛衣物和其他物品，注意公司文明形象。3.保持室內(nèi)及室外走廊清潔衛(wèi)生，不準(zhǔn)隨地吐痰，亂丟垃圾、煙蒂、檳榔，床上被褥整潔，衣物鞋子物品擺放有序。
4.宿舍區(qū)域必須配備滅火器等消防器材，不按規(guī)定配備的處罰相關(guān)責(zé)任人20-50元。5.禁止任何人在宿舍內(nèi)使用電爐、電炒鍋、電取暖器等高耗電設(shè)備，禁止在床上抽煙，違者一次處罰50元。
6.每個(gè)人都要做好防盜工作，保管好自己的貴重物品，不許陌生人進(jìn)入房?jī)?nèi)，非本公司人員留宿過(guò)夜必須經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，保衛(wèi)做好登記，抽查巡邏，如有違者處罰20元。
7.嚴(yán)禁賭博、嫖娼、大聲喧嘩，晚上10：30必須滅燈睡覺(jué)（除加班外）夜間嚴(yán)禁單行外出上網(wǎng)，造成后果自負(fù)。在外有事不能按時(shí)回宿舍睡覺(jué)者，應(yīng)向?qū)嬍议L(zhǎng)請(qǐng)假。
8.每間房間推選一名寢室長(zhǎng)，負(fù)責(zé)安排本寢室打掃衛(wèi)生及日常管理，出入關(guān)燈、關(guān)電、關(guān)門(mén)。
9.男生、女生不能混宿在一起，如有違者處罰20-50元。
10.在倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取的被套、物品要愛(ài)惜使用，因工作調(diào)動(dòng)應(yīng)交回倉(cāng)庫(kù)，不準(zhǔn)私自帶走，違者處罰100元，如有丟失照價(jià)賠償。
11.廁所、宿舍、食堂周圍要安排人員定期消毒殺蟲(chóng)，減少疾病，保證員工身體健康。
十、后勤部職責(zé)：
1.全面負(fù)責(zé)公司后勤保衛(wèi)、車輛、食堂、宿舍的日常管理。
2.不定期召集生活民主討論會(huì)，主要交流工作經(jīng)驗(yàn)，討論工作方法技能，聽(tīng)取大家意見(jiàn)和建議，提出今后改進(jìn)措施。
3.及時(shí)妥善處理員工對(duì)食堂服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題的投訴，改進(jìn)服務(wù)態(tài)度，提高伙食質(zhì)量，加強(qiáng)成本核算，提高員工的滿意率。
4.加強(qiáng)對(duì)各員工食堂的檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。
5.合理配置人員，人盡其才，各盡所能，對(duì)各項(xiàng)目部炊事員工作在半年或一年以上者，必須進(jìn)行工作調(diào)動(dòng)，如不服從安排者視為自動(dòng)離職。炊事員年齡超出55歲應(yīng)作辭退處理。6.做好車輛管理使用調(diào)度，鼓勵(lì)炊事員學(xué)習(xí)促進(jìn)烹調(diào)水平的提高。
7.處理公司日常后勤事務(wù)，保障公司各項(xiàng)工作運(yùn)轉(zhuǎn)，協(xié)調(diào)外部關(guān)系，提高后勤保障服務(wù)水平。
8.完成公司領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦任務(wù)。
鳳凰企業(yè)建筑施工有限公司
二零一五年五月二十六日
食堂的安全管理制度篇五
第六章 員工宿舍管理制度
第一條 為使員工宿舍保持良好、清潔、整齊的環(huán)境和秩序，以保證員工得到充分的休息，維護(hù)生產(chǎn)安全和提高工作效率，特制訂本辦法。第二條 住宿條件
1.員工在市區(qū)內(nèi)無(wú)適當(dāng)住所或交通不便者可申請(qǐng)住宿。2.凡有以下情形之一者，不得住宿：
1)患有傳染病者。
2)有吸毒、賭博等不良嗜好者。3.不得攜眷住宿（入住夫妻房者除外）。4.保證遵守本公約。
第三條 入住手續(xù)：?jiǎn)T工填寫(xiě)住宿申請(qǐng)表，由人力資源部簽章確認(rèn)后，將申請(qǐng)表交給宿舍管理員，并服從統(tǒng)一的住宿安排。
第四條 申請(qǐng)宿舍必須按時(shí)歸宿，一個(gè)月內(nèi)累計(jì)五天不住，收回宿舍。第五條 水電費(fèi)用：每個(gè)宿舍每月水電費(fèi)用合計(jì)不得超出50元，超出部分由住宿人員分?jǐn)?，從?dāng)月工資中扣除。
第六條 員工離職（包括自動(dòng)辭職、被免職、解職、退休等），應(yīng)于離職日起3天內(nèi)搬離宿舍，不得借故拖延。
第七條 宿舍設(shè)立管理員，其工作任務(wù)如下：
1.監(jiān)督管理一切內(nèi)務(wù)、分配清掃、保護(hù)整潔、維持秩序、水電煤氣管理及門(mén)戶人員管制。
2.監(jiān)督值班人員維護(hù)環(huán)境清潔及門(mén)窗關(guān)閉。
3.掌管住宿者如緊急聯(lián)絡(luò)人等方面的資料，以備不時(shí)之需。4.有下列情形之一者，應(yīng)通知主管：
1)違反宿舍管理規(guī)則，情節(jié)重大。2)留宿親友。
3)宿舍內(nèi)有不法行為或外來(lái)火災(zāi)。
4)員工身體不適以至病重，應(yīng)通知其親友并及時(shí)送醫(yī)。
第八條 員工對(duì)所居住宿舍不得隨意改造或變更。
第九條 員工不得將宿舍之一部或全部轉(zhuǎn)租或出借予他人使用，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，即停止其居住權(quán)利。
第十條 公司行政主管應(yīng)經(jīng)常視察宿舍，住宿員工不得拒絕。
第十一條 宿舍所有器具設(shè)備(如電視、玻璃鏡、衛(wèi)浴設(shè)備、門(mén)窗、床鋪等)住宿員工有責(zé)任維護(hù)其完好。如有損壞，照價(jià)賠償。第十二條 住宿員工應(yīng)遵守下列規(guī)則：
1.服從管理員管理、派遣與監(jiān)督。2.室內(nèi)禁止私自接配電線及其它電器。3.室內(nèi)不得使用或存放危險(xiǎn)及違禁物品。4.起床后棉被疊放整齊。
5.煙灰、煙蒂不得丟棄地上，室內(nèi)不得存放易燃物品。6.換洗衣物不得堆積室內(nèi)，暫不用的衣、鞋必須收入柜內(nèi)。7.洗曬衣物指定位置晾曬。
8.使用電視、收音機(jī)，聲音不得放大，以免妨礙他人休息。9.就寢后不得影響他人睡眠。
10.宿舍不得留宿親友，外人拜訪應(yīng)登記姓名、進(jìn)出時(shí)間。11.夜間最遲應(yīng)于23時(shí)前返回宿舍。否則應(yīng)向管理員報(bào)告。
12.貴重物品應(yīng)避免攜入，違反規(guī)定放入室內(nèi)而致丟失者責(zé)任自負(fù)。13.不得在墻壁、櫥柜、門(mén)窗上隨意張貼字畫(huà)或釘物品。14.廢物、垃圾等應(yīng)集中傾倒于指定場(chǎng)所。15.房間清潔由住宿人輪流負(fù)責(zé)。
16.節(jié)約用水隨手關(guān)閉水龍頭。節(jié)約用電，人去燈滅。17.不得在床上抽煙。
18.不得于宿舍內(nèi)聚餐、喝酒、賭博、打麻將或從事其他不健康活動(dòng)。
第十三條 住宿人員輪流值班，負(fù)責(zé)公共地區(qū)的清潔，公共設(shè)施的修繕，水、電、門(mén)窗等的安全巡視，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告并立即采取措施。第十四條 住宿員工發(fā)生下列行為之一，即應(yīng)取消其住宿資格并呈報(bào)其所在單位和總務(wù)處議處：
1.不服從管理員監(jiān)督、指揮。
2.在宿舍賭博、打麻將、斗毆、酗酒。3.蓄意破壞套用物品的設(shè)施。4.擅自自愛(ài)宿舍內(nèi)接待留宿外人。5.經(jīng)常妨礙宿舍安寧、屢教不改。6.嚴(yán)重違反宿舍安全規(guī)定。7.無(wú)正當(dāng)理由經(jīng)常外宿。8.有偷竊行為。
第十五條 住宿者遷出應(yīng)將床位、物品、抽屜等清理干凈，帶出物品應(yīng)先交管理員或主管人員核查。
第十六條 管理人員應(yīng)按規(guī)定及時(shí)向公安戶籍管理部門(mén)為住宿者辦理臨時(shí)戶口登記。
第七章 員工食堂管理制度
第一節(jié) 總 則
第一條 目的。
為了提高食堂管理的整體水平，為全體員工提供衛(wèi)生、放心、舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境氛圍，維護(hù)和確保員工的身體健康，特制訂本制度。第二條 范圍。
食堂工作人員和全體員工。
第二節(jié) 采購(gòu)制度及存儲(chǔ)制度
第三條 嚴(yán)把采購(gòu)質(zhì)量關(guān)，杜絕病從口入，不得采購(gòu)霉變、腐敗、蟲(chóng)蛀、有毒、超過(guò)保質(zhì)期的或衛(wèi)生法禁止供應(yīng)的其他食品。
第四條 采購(gòu)大批主食或副食要求供貨單位提供衛(wèi)生許可證，以便查驗(yàn)，不得采購(gòu)三無(wú)產(chǎn)品。第五條 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對(duì)存放的各類食品實(shí)行“隔離”，以免串味、走味或變質(zhì)。第六條 食堂庫(kù)房整齊清潔，分類存放，防鼠、防潮。
第七條 食品存放電冰箱或電冰柜時(shí)間不得多于48小時(shí)，嚴(yán)禁提供隔夜飯菜。
第三節(jié) 衛(wèi)生管理制度
第八條 食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生。
1.食堂工作人員要做好個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗換工作服。不得留長(zhǎng)指甲、染指甲，工作時(shí)不戴戒指、手鐲、耳環(huán)等。
2.工作時(shí)要穿戴白色工作服、工作帽，分菜員或食堂打菜人員要戴口罩，不得用工作服或圍裙擦手、擦臉。
3.工作人員每半年進(jìn)行一次健康檢查，體檢不合格者或患有公司認(rèn)為不適宜在食堂工作的某種疾病，不能在食堂工作。
4.行政部對(duì)食堂工作人員建立健康檔案，負(fù)責(zé)對(duì)從業(yè)人員的健康體檢證明進(jìn)行驗(yàn)證。第九條 食堂餐具及環(huán)境衛(wèi)生。
1.對(duì)碗、盤(pán)、筷、湯勺等餐具以及刀具、菜墩等工具要及時(shí)清洗，擦洗干凈放入消毒柜或消毒機(jī)中消毒，未經(jīng)過(guò)消毒的餐具、工具不準(zhǔn)再次使用。
2.食堂應(yīng)認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生規(guī)定，做到廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生整潔，桌凳、地面干凈，炊具擺放條理。
3.垃圾池和泔水桶每日要及時(shí)清理干凈，及時(shí)清理衛(wèi)生死角，堅(jiān)持消滅鼠害、蟲(chóng)害和蒼蠅等。
4.在保證每天清理的基礎(chǔ)上，每周至少進(jìn)行一次或二次（夏天可適當(dāng)增加）的徹底大掃除，保持食堂清潔。
第四節(jié) 就餐管理制度
第十條 食堂飯菜要做到飯熟菜香、味美可口，在追求大眾菜、多樣化的基礎(chǔ)上不斷翻新花樣，做到色、香、味、形俱佳。
第十一條 食堂應(yīng)按時(shí)開(kāi)飯不得提早或延遲開(kāi)飯，早餐時(shí)間：6：30-8：00，中午開(kāi)飯時(shí)間為11:30-13:00，晚上開(kāi)飯時(shí)間為17:00--18:30，夜餐23：00-24：00。
第十二條 員工應(yīng)按先后順序自覺(jué)排隊(duì)就餐，不許插隊(duì)。
第十三條 員工就餐采用刷卡形式，食堂食品一律不準(zhǔn)帶出食堂。
第十四條 員工就餐應(yīng)一律在窗口處拿取食物，不得進(jìn)入操作間自已打飯和動(dòng)手拿食物。第十五條 就餐人員必須按自己吃飯的量盛飯打湯，不許故意造成浪費(fèi)。
第十六條 就餐時(shí)不能將飯、菜殘?jiān)鼇G在地板上，若有掉落在地板上，自己則應(yīng)及時(shí)清理干凈，以防別人滑到。
第十七條 食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。第十八條 就餐后，全體員工必須將自己碗中所剩飯菜殘?jiān)谷肜皟?nèi)，不得倒入洗碗槽內(nèi)，以免造成阻塞。
第十九條 員工用餐后的餐具放到食堂指定地點(diǎn)，不得堆放在桌面上。
第二十條 愛(ài)護(hù)食堂公物，不貪小便宜，對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物件，不得隨便搬動(dòng)或拿作他用。對(duì)無(wú)故損壞各類設(shè)備、餐具者，除照價(jià)賠償外，還按其性質(zhì)作相應(yīng)處理。第二十一條 洗完餐具后，必須及時(shí)關(guān)好水龍頭，不浪費(fèi)水資源。
第五節(jié) 餐卡管理
第二十二條 辦卡。
1.在職的員工由公司統(tǒng)一辦理餐卡，每人限辦一張，收取工本費(fèi)10元，不收伙食管理費(fèi)。
2.原卡丟失、損壞需重新辦理就餐卡者，收取工本費(fèi)10元。第二十三條 退卡。
1.退卡須憑本人證件辦理餐卡注銷退伙手續(xù)。
2.不辦理注銷手續(xù)者，員工食堂管理中心有權(quán)將該餐卡注銷。
3.辦理退伙手續(xù)時(shí)，只退餐費(fèi)（工作不滿一月，公司充值費(fèi)用按比例退），卡費(fèi)憑卡退，損壞不退。
第二十四條 使用。
1.員工就餐時(shí)持餐卡直接刷卡使用。
2.員工持有的餐卡須保持清潔，以保證餐卡的正常使用。第二十五條 掛失、解掛。
1.餐卡丟失，憑本人證件到餐卡室辦理掛失。2.餐卡找到后憑本人證件到餐卡室解除掛失。第二十六條 充值。
1.公司長(zhǎng)白班每月提供 元餐費(fèi)，倒班員工提供 元餐費(fèi)，直接充入餐卡，使用不足可以自行充值。
2.員工憑餐卡到指定地點(diǎn)充值。3.充值處：?jiǎn)T工食堂、餐卡管理室。
4.充值時(shí)間：?jiǎn)T工食堂每周一至周五11:30-13:00。
第六節(jié) 安全制度
第二十七條 使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程或操作說(shuō)明書(shū)，防止發(fā)生事故。第二十八條 嚴(yán)禁帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生。
第二十九條 食堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。
第三十條 對(duì)各類可能引起的食物中毒必須引起高度重視，須建立食物中毒應(yīng)急預(yù)案。第三十一條 若發(fā)生中毒事件，責(zé)任人需承擔(dān)的責(zé)任。經(jīng)過(guò)醫(yī)院鑒定，是由食堂衛(wèi)生原因引發(fā)的食物中毒事件，視事件的后果程度給予領(lǐng)導(dǎo)與食物中毒事件有關(guān)人員及造成事故的直接責(zé)任人給予相應(yīng)的行政處分，直至開(kāi)除公職，必要時(shí)可移交司法部門(mén)處理。
第七節(jié) 考核制度
第三十二條 食堂人員應(yīng)嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度，堅(jiān)守工作崗位，未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位。
第三十三條 對(duì)食品衛(wèi)生制度及其執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查；對(duì)菜肴、米飯等主要食品衛(wèi)生制度及其執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查；對(duì)菜肴等食品烹飪和出售過(guò)程中有礙食品衛(wèi)生的環(huán)節(jié)進(jìn)行分析、評(píng)估，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反映、匯報(bào)。
第三十四條 x x部對(duì)食堂管理人員要進(jìn)行法律法規(guī)知識(shí)和相關(guān)食堂衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)；對(duì)食堂從業(yè)人員要做上崗前和經(jīng)常性的崗位職能培訓(xùn)。加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員職業(yè)道德教育，提高食堂工作人員的素質(zhì)。
第三十五條 行政部對(duì)食堂所有的管理人員和從業(yè)人員定崗定編，并制訂落實(shí)崗位職責(zé)。以服務(wù)規(guī)范和崗位職責(zé)對(duì)管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行考核。
第三十六條 發(fā)放“滿意度調(diào)查表”，對(duì)食堂衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量等進(jìn)行公開(kāi)的問(wèn)卷調(diào)查，并進(jìn)行公示，增強(qiáng)測(cè)評(píng)的透明度，作為對(duì)食堂工作考核的重要依據(jù)。
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