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副局長(zhǎng)崗位職責(zé) 局長(zhǎng)助理和副局長(zhǎng)篇一
【篇1：餐飲單店店長(zhǎng)工作職責(zé)與流程】
餐飲連鎖店店長(zhǎng)工作崗位職責(zé)
●崗位名稱(chēng)：店長(zhǎng)
●直接下級(jí)：前廳經(jīng)理、廚師長(zhǎng)、店長(zhǎng)助理（或后勤主管）●崗位描述：全面負(fù)責(zé)單店的經(jīng)營(yíng)及管理工作。
●崗為目標(biāo)：打造一只具有超強(qiáng)執(zhí)行力、激情、付出、勇于承諾、負(fù)責(zé)任、相互信任和欣賞的有本店特色的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)，從而實(shí)現(xiàn)公司的目標(biāo)和價(jià)值。
●工作內(nèi)容：
1、組織本店的經(jīng)營(yíng)管理工作；負(fù)責(zé)公司和單店的上傳和下達(dá)。2、宣傳和執(zhí)行公司下達(dá)目標(biāo)任務(wù)、各項(xiàng)規(guī)章制度、和其他指令。3、制定和完成各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)
（1）營(yíng)業(yè)額指標(biāo)。
（2）費(fèi)用指標(biāo)標(biāo)。
（3）廚房、吧臺(tái)的成本率、毛利率目標(biāo)。4、根據(jù)預(yù)定的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)：
（1）結(jié)合本店的實(shí)際情況，制定出完成銷(xiāo)售計(jì)劃的執(zhí)行計(jì)劃，包括營(yíng)業(yè)計(jì)劃、商品計(jì)劃、采購(gòu)計(jì)劃、銷(xiāo)售促進(jìn)計(jì)劃、人力資源計(jì)劃、費(fèi)用計(jì)劃和財(cái)務(wù)計(jì)劃，亦可細(xì)分為年度計(jì)劃、半年計(jì)劃、季度計(jì)劃、月計(jì)劃、周計(jì)劃、日計(jì)劃工作總結(jié)。
（2）分析每日經(jīng)營(yíng)狀況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)采取措施。
5、單店員工管理、培訓(xùn)、日常工作安排、和人事調(diào)整：
（1）對(duì)員工的考勤、儀容儀表和服務(wù)規(guī)范執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督與管理；（2）對(duì)員工進(jìn)行公平公正的工作分配及績(jī)效考核；（3）抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況，時(shí)時(shí)激勵(lì)員工保持高昂的工作熱情，形成良好的工作狀態(tài)，讓員工具 有強(qiáng)烈的使命感、責(zé)任心和進(jìn)取心。(4)負(fù)責(zé)單店業(yè)務(wù)技能、管理制度、企業(yè)文化、職員素質(zhì)、服務(wù)意識(shí)的培訓(xùn)和宣導(dǎo)。（5）協(xié)調(diào)單店各方面的人際關(guān)系，使員工有一個(gè)融洽的工作環(huán)境，增強(qiáng)單店員工的凝聚。（6）營(yíng)業(yè)高峰期的巡視，檢查服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量，并及時(shí)采取措施解決。(7)對(duì)下屬職員實(shí)組織施業(yè)務(wù)考評(píng)與人才推薦，合理安排人事調(diào)動(dòng)、領(lǐng)班級(jí)的人事任免，主管以上的管理者人事任免的建議。(8)確保單店顧客、下屬職員、企業(yè)的人身及財(cái)產(chǎn)安全。6、單店清潔衛(wèi)生、食品安全及其他安全管理：
（1）單店環(huán)境衛(wèi)生按6s標(biāo)準(zhǔn)的分區(qū)域安排責(zé)任落實(shí)到人，由店長(zhǎng)檢查落實(shí)。
（2）店內(nèi)設(shè)施、設(shè)備完好保持，和良好運(yùn)轉(zhuǎn)；設(shè)施設(shè)備、抽排系統(tǒng)、空調(diào)系統(tǒng)、冰箱、雪柜、等其他器具用具的定期專(zhuān)業(yè)維護(hù)和更換申請(qǐng)；（3）在營(yíng)業(yè)結(jié)束后，店長(zhǎng)應(yīng)對(duì)店內(nèi)的保安人員、消防設(shè)施、煤氣、電源、水源等環(huán)節(jié)做最后的核實(shí)檢查，確保安全工作萬(wàn)無(wú)一失。7、單店財(cái)務(wù)管理：
（1）監(jiān)督和審核財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)、（后勤主管）、收銀、出納、愛(ài)心媽媽的工作作業(yè)
（2）店長(zhǎng)要做好各種報(bào)表的管理，例如：銷(xiāo)售統(tǒng)計(jì)表、顧客意見(jiàn)表、財(cái)務(wù)經(jīng)營(yíng)報(bào)表、菜品銷(xiāo)售排行等；（3）加強(qiáng)單店的財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制財(cái)物的有效合理利用、嚴(yán)格實(shí)施有效的成本控制及對(duì)財(cái)務(wù)工作的監(jiān)控，落實(shí)本店經(jīng)營(yíng)范圍內(nèi)的合同的執(zhí)行，控制本店的各項(xiàng)開(kāi)支及成本消耗；（4）加強(qiáng)單店的財(cái)務(wù)費(fèi)用預(yù)算，合理計(jì)劃開(kāi)支各項(xiàng)費(fèi)用。
8、單店菜品及服務(wù)品質(zhì)管理和創(chuàng)新
（1）廚房菜品質(zhì)量管理，特別是原材料質(zhì)量管理把關(guān)、特色菜品必須每日兩餐前的親自檢查驗(yàn)收、食品安全管理的親自把關(guān)；（2）組織廚房職員進(jìn)行產(chǎn)品學(xué)習(xí)和研發(fā)；（3）組織全體職員進(jìn)行食品安全的學(xué)習(xí)；（4）、嚴(yán)格公司工作流程和工作標(biāo)準(zhǔn)的管理；（5）創(chuàng)新服務(wù)意識(shí)、創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)方式。9、顧客投訴與意見(jiàn)處理
（1）待客態(tài)度謙和熱情，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，提高客流管理；（2）加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)守一線(xiàn)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問(wèn)題；（3）迅速妥善處理各種突發(fā)的意外事件；如停電、火災(zāi)、燙傷、摔傷、盜竊等；（4）保持與顧客的良好溝通，每日必須認(rèn)識(shí)五位以上的客戶(hù)并 做好客戶(hù)信息登記工作、了解顧客的意見(jiàn)及需求，不斷改進(jìn)單店經(jīng)營(yíng)策略，提升業(yè)績(jī)；
（5）為顧客制造感動(dòng)，客戶(hù)的利益是最高利益，顧客的滿(mǎn)意，顧客的驚喜才是公司的最高利益。9、涉外管理
（1）保持與商圈內(nèi)商家和附近社區(qū)鄰里的良好關(guān)系；（2）參與質(zhì)量監(jiān)督將、市政、工商、稅務(wù)、衛(wèi)生防疫、消防、派出所、交巡警平臺(tái)、社區(qū)街道、居委會(huì)等政府職能部門(mén)的事務(wù)處理，并保持良好的互動(dòng)關(guān)系；負(fù)責(zé)各項(xiàng)證件的辦理和年審，督促本店店長(zhǎng)助理（或后勤主管）辦理員工的各類(lèi)證件；（3）保持與當(dāng)?shù)厣鐣?huì)團(tuán)體的良好互動(dòng)關(guān)系。(4)與媒體保持良好的關(guān)系 10、日常事物
(1)堅(jiān)持做好工作日志;（2）做好“家長(zhǎng)”式的員工管理和顧客管管理，營(yíng)造“親情一家人”親密無(wú)間的氛圍；（3）每日必做反思及分享；（4）每日必讀書(shū)，倡導(dǎo)職員養(yǎng)成讀書(shū)學(xué)習(xí)的習(xí)慣，店長(zhǎng)每月必讀兩本經(jīng)營(yíng)管理或與相關(guān)的書(shū)籍，并寫(xiě)讀書(shū)心得；（5）與公司管理部保持密切的聯(lián)系，每日上傳各項(xiàng)總部要求的事項(xiàng)；
(6)加強(qiáng)自身及團(tuán)隊(duì)體育鍛煉，養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣；（7）日常對(duì)陌生人做自我介紹并宣傳介紹公司及公司品牌的優(yōu)良形象；(8)做好“文明禮儀”標(biāo)兵
餐飲連鎖店店長(zhǎng)日常工作流程
8：40-9：10上班簽到、早餐、了解當(dāng)日預(yù)定情況及當(dāng)日最大社會(huì)活動(dòng)，停水、停電等突發(fā)性事件，是否影響經(jīng)營(yíng)并做好工作計(jì)劃，管理人員碰頭會(huì)。9：10-9：25 與管理員禮賓迎接上班職員 9：26-9：45組織召開(kāi)全員晨會(huì)（或晨操）
9：46-10：00抽查生產(chǎn)部門(mén)及前臺(tái)驗(yàn)貨質(zhì)量、數(shù)量，依據(jù)前一天晚餐查冰柜存貨情況，查看廚房進(jìn)貨報(bào)單數(shù)量是否合理 10：00-11：00
1、審閱各部門(mén)前一日工作記錄本并處理；
2、其它行政審批工作（入職、離職、申購(gòu)、報(bào)帳）； 3、查閱電子郵件并回復(fù) 10：30-10：50
工作用餐時(shí)間； 10：50-11：30
1、開(kāi)業(yè)前接待準(zhǔn)備工作督導(dǎo)（音響、指示牌、禮品、布置、菜品、服務(wù)人員安排、酒水等）；
2、及時(shí)調(diào)動(dòng)員工積極性，疏導(dǎo)不良情緒，完成接待。 11：30-13：30
1、現(xiàn)場(chǎng)巡視接待，各程序是否順暢到位，及時(shí)指導(dǎo)解決，控制局面； 2、了解客情，處理突發(fā)事件。13：30-14：30
1、協(xié)調(diào)內(nèi)部工作，檢查廚房操作流程是否合標(biāo)準(zhǔn)，切配是否浪費(fèi)； 2、處理中餐出現(xiàn)的問(wèn)題，針對(duì)性培訓(xùn)措施，處理當(dāng)事人。14：00-14：30
1、各部門(mén)員工思想工作了解，找員工談話(huà)并記錄（每天至少1人）； 2、看營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表及處理其它事務(wù)。14：30-16：30
1、休息或市場(chǎng)調(diào)查；
2、不定期召開(kāi)相關(guān)人員會(huì)議；
3、主持分店員工大會(huì)。（每月至少一次）16：30-16：50 1、晚餐時(shí)間；
2、午餐工作問(wèn)題口頭指導(dǎo)處理通報(bào)； 16：50-17：30
1、晚餐開(kāi)餐前準(zhǔn)備工作督導(dǎo)（音響、指示牌、禮品、布置、菜品、服務(wù)人員安排、酒水等）；
2、了解樓面例會(huì)效果并指導(dǎo)，及時(shí)調(diào)動(dòng)員工積極性，疏導(dǎo)不良情緒，完成接待。 17：30-20：00
1、現(xiàn)場(chǎng)巡視用餐高峰的客情，控制局面，及時(shí)協(xié)調(diào)，處理突發(fā)事情； 2、客情收集；
3、員工工作能力技能了解。 20：00-20：1
5準(zhǔn)備當(dāng)日工作例會(huì) 20：15-20：40
1、主持召開(kāi)管理人員工作例會(huì)，總結(jié)各部門(mén)工作，記錄問(wèn)題點(diǎn)討論改進(jìn)措施，制訂實(shí)施細(xì)則，落實(shí)責(zé)任； 2、追蹤前一工作日的任務(wù)完成情況； 3、宣布散會(huì)。20：40-21：00
巡查各部門(mén)及廚房水、電、汽、油的安全，抽查廚房冰箱冰柜存貨，抽查潲水桶及各部垃圾桶，檢查是否浪費(fèi)或財(cái)產(chǎn)丟失并追究處理。21：00-
下班
2、周期工作任務(wù)
查看營(yíng)業(yè)周報(bào)表 每周衛(wèi)生檢查 每周員工培訓(xùn) 每周工作例會(huì) 每周 安排員工大掃除 每周盤(pán)存 每月
訂貨計(jì)劃 每月
查看營(yíng)業(yè)月報(bào)表 每月
制定經(jīng)營(yíng)指標(biāo)與銷(xiāo)售計(jì)劃
安排下月工作計(jì)劃 每月
【篇2：餐飲單店店長(zhǎng)工作職責(zé)與流程2】
餐飲連鎖店店長(zhǎng)工作崗位職責(zé)
●崗位名稱(chēng)：店長(zhǎng)
●直接下級(jí)：前廳經(jīng)理、廚師長(zhǎng)、店長(zhǎng)助理（或后勤主管）
●崗位描述：全面負(fù)責(zé)單店的經(jīng)營(yíng)及管理工作。
●崗為目標(biāo)：打造一只具有超強(qiáng)執(zhí)行力、激情、付出、勇于承諾、負(fù)責(zé)任、相互信任和欣賞的有本店特色的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)，從而實(shí)現(xiàn)公司的目標(biāo)和價(jià)值。
●工作內(nèi)容：
1、組織本店的經(jīng)營(yíng)管理工作:負(fù)責(zé)公司和單店的上傳和下達(dá),宣傳和執(zhí)行公司下 達(dá)的目標(biāo)任務(wù)、各項(xiàng)規(guī)章制度、和其他指令。2、制定和完成各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)
（1）營(yíng)業(yè)額指標(biāo)。
（2）費(fèi)用指標(biāo)標(biāo)。
（3）廚房、吧臺(tái)的成本率、毛利率目標(biāo)。3、根據(jù)預(yù)定的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)執(zhí)行計(jì)劃：
（1）結(jié)合本店的實(shí)際情況，制定出完成銷(xiāo)售計(jì)劃的執(zhí)行計(jì)劃，包括營(yíng)業(yè)計(jì)劃、商品計(jì)劃、采購(gòu)計(jì)劃、銷(xiāo)售促進(jìn)計(jì)劃、人力資源計(jì)劃、費(fèi)用計(jì)劃和財(cái)務(wù)計(jì)劃，亦可細(xì)分為年度計(jì)劃、半年計(jì)劃、季度計(jì)劃、月計(jì)劃、周計(jì)劃、日計(jì)劃工作總結(jié)。
（2）分析每日經(jīng)營(yíng)狀況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)采取措施。
4、單店員工管理、培訓(xùn)、日常工作安排、和人事調(diào)整：
（1）對(duì)員工的考勤、儀容儀表和服務(wù)規(guī)范執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督與管理；（2）對(duì)員工進(jìn)行公平公正的工作分配及績(jī)效考核；（3）抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況，時(shí)時(shí)激勵(lì)員工保持高昂的工作熱情，形成良好的工作狀態(tài)，讓員工具 有強(qiáng)烈的使命感、責(zé)任心和進(jìn)取心。(4)負(fù)責(zé)單店業(yè)務(wù)技能、管理制度、企業(yè)文化、職員素質(zhì)、服務(wù)意識(shí)的培訓(xùn)和宣導(dǎo)。（5）協(xié)調(diào)單店各方面的人際關(guān)系，使員工有一個(gè)融洽的工作環(huán)境，增強(qiáng)單店員工的凝聚。（6）營(yíng)業(yè)高峰期的巡視，檢查服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量，并及時(shí)采取措施解決。(7)對(duì)下屬職員實(shí)組織施業(yè)務(wù)考評(píng)與人才推薦，合理安排人事調(diào)動(dòng)、領(lǐng)班級(jí)的人事任免，主管以上的管理者人事任免的建議。(8)確保單店顧客、下屬職員、企業(yè)的人身及財(cái)產(chǎn)安全。
5、單店清潔衛(wèi)生、食品安全及其他安全管理：
（1）單店環(huán)境衛(wèi)生按6s標(biāo)準(zhǔn)的分區(qū)域安排責(zé)任落實(shí)到人，由店長(zhǎng)檢查落實(shí)。
（2）店內(nèi)設(shè)施、設(shè)備完好保持，和良好運(yùn)轉(zhuǎn)；設(shè)施設(shè)備、抽排系統(tǒng)、空調(diào)系統(tǒng)、冰箱、雪柜、等其他器具用具的定期專(zhuān)業(yè)維護(hù)和更換申請(qǐng)；（3）在營(yíng)業(yè)結(jié)束后，店長(zhǎng)應(yīng)對(duì)店內(nèi)的保安人員、消防設(shè)施、煤氣、電源、水源等環(huán)節(jié)做最后的核實(shí) 檢查，確保安全工作萬(wàn)無(wú)一失。6、單店財(cái)務(wù)管理：
（1）監(jiān)督和審核財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)、（后勤主管）、收銀、出納、愛(ài)心媽媽的工作作業(yè)
（2）店長(zhǎng)要做好各種報(bào)表的管理，例如：銷(xiāo)售統(tǒng)計(jì)表、顧客意見(jiàn)表、財(cái)務(wù)經(jīng)營(yíng)報(bào)表、菜品銷(xiāo)售排行等；（3）加強(qiáng)單店的財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制財(cái)物的有效合理利用、嚴(yán)格實(shí)施有效的成本控制及對(duì)財(cái)務(wù)工作的監(jiān)控，落實(shí)本店經(jīng)營(yíng)范圍內(nèi)的合同的執(zhí)行，控制本店的各項(xiàng)開(kāi)支及成本消耗；（4）加強(qiáng)單店的財(cái)務(wù)費(fèi)用預(yù)算，合理計(jì)劃開(kāi)支各項(xiàng)費(fèi)用。
7、單店菜品及服務(wù)品質(zhì)管理和創(chuàng)新
（1）廚房菜品質(zhì)量管理，特別是原材料質(zhì)量管理把關(guān)、特色菜品必須每日兩餐前的親自檢查驗(yàn)收、食品安全管理的親自把關(guān)；（2）組織廚房職員進(jìn)行產(chǎn)品學(xué)習(xí)和研發(fā)；（3）組織全體職員進(jìn)行食品安全的學(xué)習(xí)；（4）、嚴(yán)格公司工作流程和工作標(biāo)準(zhǔn)的管理；（5）創(chuàng)新服務(wù)意識(shí)、創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)方式。8、顧客投訴與意見(jiàn)處理
（1）待客態(tài)度謙和熱情，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，提高客流管理；（2）加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)守一線(xiàn)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問(wèn)題；（3）迅速妥善處理各種突發(fā)的意外事件；如停電、火災(zāi)、燙傷、摔傷、盜竊等；（4）保持與顧客的良好溝通，每日必須認(rèn)識(shí)五位以上的客戶(hù)并 做好客戶(hù)信息登記工作、了解顧客的意見(jiàn)及需求，不斷改進(jìn)單店經(jīng)營(yíng)策略，提升業(yè)績(jī)；（5）為顧客制造感動(dòng)，客戶(hù)的利益是最高利益，顧客的滿(mǎn)意，顧客的驚喜才是公司的最高利益。9、涉外管理
（1）保持與商圈內(nèi)商家和附近社區(qū)鄰里的良好關(guān)系；（2）參與質(zhì)量監(jiān)督將、市政、工商、稅務(wù)、衛(wèi)生防疫、消防、派出所、交巡警平臺(tái)、社區(qū)街道、居委會(huì)等政府職能部門(mén)的事務(wù)處理，并保持良好的互動(dòng)關(guān)系；負(fù)責(zé)各項(xiàng)證件的辦理和年審，督促本店店長(zhǎng)助理（或后勤主管）辦理員工的各類(lèi)證件；（3）保持與當(dāng)?shù)厣鐣?huì)團(tuán)體的良好互動(dòng)關(guān)系。(4)與媒體保持良好的關(guān)系 10、日常事務(wù)
(1)堅(jiān)持做好工作日志;（2）做好“家長(zhǎng)”式的職員管理和顧客管理，營(yíng)造“親情一家人”親密無(wú)間的氛圍；（3）每日必做反思及分享；（4）每日必讀書(shū)，倡導(dǎo)職員養(yǎng)成讀書(shū)學(xué)習(xí)的習(xí)慣，店長(zhǎng)每月必讀兩本經(jīng)營(yíng)管理或與相關(guān)的書(shū)籍，并寫(xiě)讀書(shū)心得；（5）與公司管理部保持密切的聯(lián)系，每日上傳各項(xiàng)總部要求的事項(xiàng)；
(6)加強(qiáng)自身及團(tuán)隊(duì)體育鍛煉，養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣；（7）日常對(duì)陌生人做自我介紹并宣傳介紹公司及公司品牌的優(yōu)良形象；(8)做好“文明禮儀”標(biāo)兵形象，處處展示“民稼人”的優(yōu)良品質(zhì)
餐飲連鎖店店長(zhǎng)日常工作流程
8：40-9：10上班簽到、早餐、了解當(dāng)日預(yù)定情況及當(dāng)日最大社會(huì)活動(dòng)，停水、停電等突發(fā)性事件，是否影響經(jīng)營(yíng)并做好工作計(jì)劃，管理人員碰頭會(huì)。
9：10-9：25 與管理員禮賓迎接上班職員
9：26-9：45組織召開(kāi)全員晨會(huì)（或晨操）安排各項(xiàng)工作,宣讀工作目標(biāo)，經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，激發(fā)職員斗志，共同認(rèn)知目標(biāo)并為之而努力
9：46-10：00抽查生產(chǎn)部門(mén)及前臺(tái)驗(yàn)貨質(zhì)量、數(shù)量，依據(jù)前一天晚餐查冰柜存貨情況，查看廚房進(jìn)貨報(bào)單數(shù)量是否合理，并及時(shí)處理相關(guān)問(wèn)題
10：00-11：00
1、了解前一天客情，并做好客戶(hù)電話(huà)回訪(fǎng) 2、審閱各部門(mén)前一日工作記錄本并處理
3、做前一天銷(xiāo)售數(shù)據(jù)分析，總結(jié)前一天的工作業(yè)績(jī) 4、職員談話(huà)
5、其它行政工作（入職、離職、申購(gòu)、報(bào)帳等）； 6、查閱電子郵件并回復(fù) 7、其他外聯(lián)工作(外聯(lián)工作時(shí)必須安排好其他工作事項(xiàng))8、其他行政文案工作 11：01-11：30
1、檢查各部門(mén)工作狀況，與職員一道參與工作，輔導(dǎo)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
2、檢查廚房各項(xiàng)加工流程、看是否符合食品衛(wèi)生和安全、是否有浪費(fèi)、其他不合標(biāo)準(zhǔn)的行為、違紀(jì)行為等 3、了解預(yù)定狀況
4、開(kāi)餐前接待準(zhǔn)備工作督導(dǎo)與檢查
5、及時(shí)調(diào)動(dòng)員工積極性，疏導(dǎo)不良情緒。 11：30-13：30
1、帶團(tuán)隊(duì)進(jìn)行餐前巡視檢查各程序是否順暢到位：清潔衛(wèi)生、擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)、音響、指示牌、禮品、布置、特色菜品品嘗、開(kāi)胃菜品、下飯咸菜、米飯主食、服務(wù)人員安排、酒水、水果等
2、若有問(wèn)題及時(shí)指導(dǎo)解決，控制局面，最快速度達(dá)到接待客人的優(yōu)質(zhì)條件
3、與管理者一道出門(mén)口迎接客人到來(lái)
4、引領(lǐng)客人做咨賓服務(wù)，了解客人的信息、安排客人入座、做自我介紹發(fā)送名片、為客人介紹特色、vip客戶(hù)和新客戶(hù)盡量協(xié)助禮賓服務(wù)員安排好客人飯菜和酒水
5、巡視全場(chǎng)，了解客情，處理突發(fā)事件，協(xié)助職員做好服務(wù)，與管理者一道認(rèn)識(shí)新客戶(hù)、做好老客戶(hù)的接待服務(wù)工作、了解客戶(hù)意見(jiàn)，在餐中為客人制造感動(dòng)。
6、協(xié)調(diào)內(nèi)部工作，檢查廚房操作流程是否合標(biāo)準(zhǔn)，切配是否浪費(fèi) 7、處理餐中出現(xiàn)的問(wèn)題 8、巡視收銀臺(tái)，處理客訴
9、歡送客戶(hù)，尤其是vip和老客戶(hù)、當(dāng)餐認(rèn)識(shí)的的新客戶(hù)，必須親自送出大門(mén)，目送客人50米遠(yuǎn)以上的地方，揮手道別 13：30-14：00
1、檢查職員工作餐
2、帶領(lǐng)廚師長(zhǎng)檢查收市工作，觀察客人餐桌菜品剩留狀況，并研究做出處理意見(jiàn)，和改進(jìn)措施
3、了解禮賓服務(wù)收取的客人意見(jiàn)，認(rèn)真做好記錄 4、看營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表及處理其它事務(wù)。14：00-14：30
1、與職員共進(jìn)午餐，了解職員對(duì)工作餐的意見(jiàn)，并及時(shí)作出處理 2、了解職員其他狀況，安排時(shí)間給職員溝通解決 14：30-16：25
1、休息或市場(chǎng)調(diào)查；
2、不定期召開(kāi)相關(guān)人員會(huì)議；
3、主持分店員工大會(huì)。（每月至少一次）4、抽查部門(mén)值班情況 5、了解晚餐訂餐情況
6、與管理者一道總結(jié)上午工作，檢視目標(biāo)完成情況，分析解決問(wèn)題，制定下午促銷(xiāo)方案，和接待方案，制定切實(shí)可行的執(zhí)行計(jì)劃 16：30-16：50
1、組織召開(kāi)全員班前會(huì)，總結(jié)上午工作完成情況，安排下午各項(xiàng)工作,宣讀工作目標(biāo)，經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，激發(fā)職員斗志，共同認(rèn)知目標(biāo)并為之而努力
2、午餐工作問(wèn)題處理通報(bào)，晚餐接待的重要工作和注意事項(xiàng) 3、職員分享感動(dòng)顧客服務(wù)實(shí)例 16：50-17：45
1、晚餐開(kāi)餐前準(zhǔn)備工作督導(dǎo)檢查
（1）廚房檢查：檢查廚房備貨情況，對(duì)補(bǔ)貨不及時(shí)的問(wèn)題，立即做出解決和處理意見(jiàn)，保證晚餐的大量接待任務(wù)；重點(diǎn)檢查特色菜品的生產(chǎn)數(shù)量、質(zhì)量、菜品標(biāo)準(zhǔn)，做出應(yīng)急解決的辦法；檢查廚房的清潔衛(wèi)生，食品衛(wèi)生，操作流程中的衛(wèi)生和安全；重要接待，和宴會(huì)接待的菜品準(zhǔn)備及應(yīng)急解決辦法；督促?gòu)N房各檔位必須準(zhǔn)點(diǎn)17：30完成切配，半成品加工，熟處理的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作
（2）傳菜部檢查：檢查估清產(chǎn)品、急推產(chǎn)品、促銷(xiāo)產(chǎn)品的海報(bào)信息是否彰顯；檢查人員到崗狀況；器具準(zhǔn)備狀況；產(chǎn)品準(zhǔn)備狀況（開(kāi)胃菜、開(kāi)胃粥、開(kāi)胃點(diǎn)、米飯、主食泡菜、咸菜、味碟、調(diào)味料等）；清潔衛(wèi)生狀況
（3）樓面檢查：職員到崗情況、精氣神和思想狀況；環(huán)境及清潔衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo)；接待場(chǎng)所是否按設(shè)定要求到位；主題接待或vip接待是否按要求完成；擺臺(tái)是否標(biāo)準(zhǔn)；宴會(huì)菜單或預(yù)訂菜單是否已下發(fā)廚房和收銀臺(tái)；接待
物資、器具是否準(zhǔn)備到位；其他管人員的在崗狀況；廁所及其他功能設(shè)施設(shè)備是否清潔和正常運(yùn)轉(zhuǎn)；溫度是否合適；香味是否合適；燈光是否合適；音樂(lè)是否合適（4）接待部檢查：人員到崗情況；客戶(hù)預(yù)訂及接待事項(xiàng)是否對(duì)客戶(hù)的預(yù)訂有“復(fù)述”有短信的溫馨提示；菜單及其他接待事項(xiàng)是否下發(fā)廚房、樓面收銀、吧臺(tái)、禮賓保安等相關(guān)部門(mén)；溫度是否合適；香味是否合適；燈光是否合適；音樂(lè)是否合適；植物株擺；pop張貼海報(bào)；接待廳地毯；門(mén)廳玻璃的清潔和安全；車(chē)場(chǎng)指揮人員到位狀況；車(chē)場(chǎng)的清潔衛(wèi)生；車(chē)輛停放次序和整齊度
（5）其他檢查工作 17：45-20：30
1、與管理者一道出門(mén)口迎接客人到來(lái)
4、引領(lǐng)客人做咨賓服務(wù)，了解客人的信息、安排客人入座、做自我介紹發(fā)送名片、為客人介紹特色、vip客戶(hù)和新客戶(hù)盡量協(xié)助禮賓服務(wù)員安排好客人飯菜和酒水
5、巡視全場(chǎng)，了解客情，處理突發(fā)事件，協(xié)助職員做好服務(wù)，與管理者一道認(rèn)識(shí)新客戶(hù)、做好老客戶(hù)的接待服務(wù)工作、了解客戶(hù)意見(jiàn)，在餐中為客人制造感動(dòng)。
6、協(xié)調(diào)內(nèi)部工作，檢查廚房操作流程是否合標(biāo)準(zhǔn)，切配是否浪費(fèi) 7、處理餐中出現(xiàn)的問(wèn)題 8、巡視收銀臺(tái)，處理客訴
9、歡送客戶(hù)，尤其是vip和老客戶(hù)、當(dāng)餐認(rèn)識(shí)的的新客戶(hù)，必須親自送出大門(mén)，目送客人50米遠(yuǎn)以上的地方，揮手道別 20：30-21：30
1、檢查職員工作餐
2、帶領(lǐng)廚師長(zhǎng)檢查收市工作，觀察客人餐桌菜品剩留狀況，并研究做出處理意見(jiàn)，和改進(jìn)措施
3、了解禮賓服務(wù)收取的客人意見(jiàn)，認(rèn)真做好記錄 4、看營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表及處理其它事務(wù) 5，做好當(dāng)天的工作總結(jié) 6、與管理者一道用晚餐
7、主持召開(kāi)管理人員工作例會(huì)，總結(jié)各部門(mén)工作，記錄問(wèn)題點(diǎn)討論改進(jìn)措施，制訂實(shí)施細(xì)則，落實(shí)責(zé)任
8、與管理者達(dá)成一致，按照周目標(biāo)計(jì)劃做好次日工作目標(biāo)和計(jì)劃 9、做好上傳資料的準(zhǔn)備 21：30-21：45
1、收市清潔衛(wèi)生大檢查 2、巡查各部門(mén)及廚房水、電、汽、油的安全，抽查廚房冰箱冰柜存貨，抽查潲
水桶及各部垃圾桶，檢查是否浪費(fèi)或財(cái)產(chǎn)丟失并追究處理 3、做好安全檢查記錄 4、做好交接班記錄 5、下班
21：45-24：00 1、宵夜值班組 2、宵夜工作安排
3、宵夜打烊工作檢查 4、當(dāng)天值班記錄
【篇3：餐廳店長(zhǎng)崗位職責(zé)】
篇1： 餐飲店長(zhǎng)的工作職責(zé)
餐飲
店長(zhǎng)的工作職責(zé)主要對(duì)店面全面管理，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)。直接上級(jí)：總經(jīng)理;
直接下級(jí)：前廳、后廚所有人員。作為餐飲團(tuán)隊(duì)的帶頭人—店長(zhǎng)，有著非常明確的使命和工
作職責(zé)。本資料重點(diǎn)描述作為一名優(yōu)秀餐飲店長(zhǎng)的工作職責(zé)。
餐飲店長(zhǎng)的工作職
責(zé)
直接上級(jí)：總經(jīng)理
直接下級(jí)：前廳、后廚所有人員
崗位職責(zé)：對(duì)店面
全面管理，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)。
工作內(nèi)容：
1、負(fù)責(zé)店面人員的考勤，根據(jù)員工工作表現(xiàn)進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)和懲罰。2、參加每周本餐廳的例會(huì)。
3、與廚師長(zhǎng)合作，共同完成每周或每日廚師長(zhǎng)推薦。4、檢查餐前準(zhǔn)備情
況，餐廳布置是否整齊劃一，衛(wèi)生是否清潔。5、處理客人的投訴，與客人溝通征得客人反饋建議。6、檢查員工儀表。7、負(fù)責(zé)店面員工的培訓(xùn)，確保員工有良好的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，技巧及良好的工作態(tài)度。8、根據(jù)工作需要，有權(quán)向店內(nèi)員工指示或調(diào)動(dòng)他們的工作。9、開(kāi)餐前指揮員工、主管在指定位置迎接客人。10、對(duì)菜的快慢、質(zhì)量等問(wèn)題與廚房溝通協(xié)調(diào)。11、檢查督促服務(wù)
員服務(wù)，對(duì)客人及工作人員提出問(wèn)題熱心給予解答。12、落場(chǎng)后督促服
務(wù)員收拾，清點(diǎn)餐具及口布，對(duì)遺失或損壞貴重餐具要查明原因，酌情處理并報(bào)總經(jīng)理。13、下班后，檢查
餐具是否已恢復(fù)完好狀態(tài)，接手桌、酒水間、廳房門(mén)、燈、空調(diào)等餐廳設(shè)備是否已鎖好、關(guān)
好，如無(wú)特殊原因，服務(wù)人員不許滯留店內(nèi)。
14、對(duì)全店物品數(shù)量分析要心中有數(shù)，每月盤(pán)點(diǎn)，每日記帳。 15、嚴(yán)格物品領(lǐng)用
手續(xù)，登記要清，嚴(yán)防丟失。16、提前訂貨提貨
保證店面正常運(yùn)轉(zhuǎn)，無(wú)特殊情況下不準(zhǔn)餐中提貨。17、對(duì)老客人、常
客，應(yīng)建立經(jīng)常的聯(lián)系(建立用戶(hù)登記，內(nèi)容包括：?jiǎn)挝?、職?wù)、姓名、性別、年齡、愛(ài)好、聯(lián)系電話(huà)、消費(fèi)頻率等)。
篇2：餐飲店長(zhǎng)崗位職責(zé)
第一
章 概述
一、崗位職責(zé)及崗
位內(nèi)容
崗位名稱(chēng)：店長(zhǎng) 行政上級(jí)：總經(jīng)理
直接下級(jí)：餐廳經(jīng)
理
崗位描述：全面負(fù)
責(zé)店鋪的經(jīng)營(yíng)及管理工作。
二、工作內(nèi)容：
1、按照總部統(tǒng)一管
理要求組織本店的經(jīng)營(yíng)管理工作。2、執(zhí)行總部的工作
指示及其制定的各項(xiàng)規(guī)章制度和擬訂本店的工作計(jì)劃及工作總結(jié)。3、代表本店向總部
做工作匯報(bào)，接受總部的業(yè)務(wù)質(zhì)詢(xún)、業(yè)務(wù)考評(píng)、工作檢查及監(jiān)督。4、營(yíng)業(yè)高峰期的巡
視，檢查服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量，并及時(shí)采取措施解決。5、嚴(yán)格實(shí)施有效的成本控制及對(duì)財(cái)務(wù)工作的監(jiān)控，落實(shí)本店經(jīng)營(yíng)范圍內(nèi)的合同的執(zhí)行，控制本店的各項(xiàng)開(kāi)支及
成本消耗。
6、對(duì)下屬員工實(shí)施
業(yè)務(wù)考評(píng)與人才推薦，合理安排人事調(diào)動(dòng)、任免。7、確保下屬員工的人身、財(cái)產(chǎn)安全。8、加強(qiáng)員工的職業(yè)
道德教育，關(guān)心員工的思想和生活，加強(qiáng)員工的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)。9、協(xié)調(diào)、平衡各部
門(mén)的關(guān)系，發(fā)現(xiàn)矛盾及時(shí)解決。10、負(fù)責(zé)監(jiān)督下屬
辦理員工的各類(lèi)證件。11、負(fù)責(zé)店鋪的外
圍關(guān)系協(xié)調(diào)。
12、分析每日經(jīng)營(yíng)
狀況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)采取措施。13、負(fù)責(zé)根據(jù)分店的經(jīng)營(yíng)狀況，制定營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃，報(bào)總部審批后實(shí)施及配合總部實(shí)施整體營(yíng)銷(xiāo)。14、負(fù)責(zé)建立無(wú)事
故、無(wú)投訴、無(wú)推委、無(wú)派系的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)。
三、工作流程
1、日常工作流程 a班運(yùn)行方式 09：00 上班 09：00跟
廚師長(zhǎng)對(duì)接本日菜肴主推明細(xì)以及菜品品質(zhì)問(wèn)題 09：30檢
查原材料的預(yù)備情況
明細(xì)及昨天現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問(wèn)題 10
工 10
午餐 11 13
人添加菜肴，安排員工進(jìn)行收尾工作 13:
安排廚房員工下班 14
班檢查并安排員工下班
16：30開(kāi)晚餐 檢查開(kāi)餐準(zhǔn)備情況 17：00安排員工工作
20: 00檢查收市情況，訂貨
21打烊 22 2
每周每周每周制定當(dāng)日主推菜肴：00 問(wèn)候員安排當(dāng)天工作日程檢查開(kāi)市前的衛(wèi)生：30 吃員工：00 開(kāi)中餐餐中督導(dǎo) ：15 提醒客30：00 做好收檢查開(kāi)餐準(zhǔn)備情況營(yíng)業(yè)督導(dǎo) ：00準(zhǔn)備：00下班、周期工作任務(wù) 查看營(yíng)業(yè)周報(bào)表衛(wèi)生檢查員工培訓(xùn)工作例會(huì) 每周安排員工大掃除 每周盤(pán)存 每月
查看營(yíng)業(yè)月報(bào)表 每月
安排下月工作計(jì)劃 每月
第二章 組織管理
組織系統(tǒng)主要用來(lái)
說(shuō)明崗位設(shè)置，以及各崗位之間的縱向隸屬關(guān)系和橫向協(xié)作關(guān)系。下面是某某店鋪的組織結(jié)
構(gòu)圖：
一、組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)的三大原則
1、一個(gè)上級(jí)的原則。
每個(gè)崗位只有一個(gè)上級(jí)。2、責(zé)權(quán)一致的原則，每個(gè)崗位的職責(zé)和權(quán)力相一致。3、既無(wú)重疊，又無(wú)
空白。沒(méi)有崗位沒(méi)人，沒(méi)有人沒(méi)事干，沒(méi)有事沒(méi)人干。
二、垂直指揮系統(tǒng)
設(shè)計(jì)
垂直指揮系統(tǒng)是權(quán)
力下放和收回權(quán)力的渠道，各種命令、政策、指示、文件都是通過(guò)這個(gè)渠道下達(dá)的，各種意
見(jiàn)和建議也是通過(guò)這個(gè)渠道反饋上去的。1、垂直指揮的原則
在寶帶爐魚(yú)店，我們的垂直指揮原則是服從原則和逐級(jí)原則，服從原則是指下級(jí)服從上級(jí)，逐級(jí)原則指的是越
級(jí)檢查，逐級(jí)指揮。越級(jí)申訴，逐級(jí)報(bào)告 2、垂直指揮形式
店長(zhǎng)和店鋪內(nèi)所有
管理人員都可以采取，命令、會(huì)議和公文的形式對(duì)下級(jí)進(jìn)行指揮。
三、橫向聯(lián)系系統(tǒng)
設(shè)計(jì)
組織系統(tǒng)的高效運(yùn) 作，一方面需要縱向的垂直指揮系統(tǒng)通過(guò)下達(dá)命令、組織會(huì)議、下達(dá)公文等形式來(lái)實(shí)施業(yè)務(wù)；
另一方面還需要橫向聯(lián)絡(luò)系統(tǒng)進(jìn)行協(xié)調(diào)，理清運(yùn)作程序，理順協(xié)作關(guān)系，減少摩擦，提高效
率。
第三章 考勤與排
班管理
考勤與排班管理就
是對(duì)員工的工作時(shí)間和合理、有效的利用。寶帶爐魚(yú)店的員工工資是根據(jù)工時(shí)來(lái)核算的，因
此，排班時(shí)應(yīng)注意，一方面，要合理地安排合適的人員，保證服務(wù)和產(chǎn)品質(zhì)量，另一方面要 盡量控制勞動(dòng)成本。
一、排班的程序
圖略
二、排班的技巧
1、首先要根據(jù)理論
和經(jīng)驗(yàn)制定出一個(gè)可變工時(shí)排班指南，即按照員工的素質(zhì)能力，以及那個(gè)時(shí)段的客流量，合理安排員工數(shù)量。2、然后預(yù)估每個(gè)時(shí)
段的客流量，確定需要的人數(shù)。3、注意在每個(gè)時(shí)段
內(nèi)保證各個(gè)崗位有合適的人選。4、同一崗位注意新
老員工的搭配。
5、盡量滿(mǎn)足員工的排班要求。
三、人手不足時(shí)的對(duì)策 1、延時(shí)下班。
2、調(diào)整人員，人盡
其才。
3、電話(huà)叫人上班。
四、人員富余時(shí)的對(duì)策 1、提前下班，指已
經(jīng)上班但工作熱情不足的員工。2、培訓(xùn)。
3、電話(huà)叫人遲上班
或不上班。
4、做細(xì)節(jié)衛(wèi)生。
第四章 物料管理
物料包括原材料、輔料、半成品等食品用料，還包括各種機(jī)械設(shè)備、辦公用品、等所有餐廳財(cái)產(chǎn)。店長(zhǎng)在物料的管理中得目的是減少浪費(fèi)、保證供應(yīng)等。
一、訂貨
1、訂貨的依據(jù)
店長(zhǎng)和廚師長(zhǎng)在訂
貨時(shí)，要有全面準(zhǔn)確地盤(pán)貨記錄，以及前期的物料使用情況。根據(jù)前期營(yíng)業(yè)情況來(lái)預(yù)測(cè)營(yíng)業(yè)
額。
2、訂貨原則
店長(zhǎng)和廚師長(zhǎng)在訂
貨時(shí)應(yīng)當(dāng)注意，適當(dāng)?shù)臄?shù)量、適當(dāng)?shù)馁|(zhì)量、適當(dāng)?shù)膬r(jià)格、適當(dāng)?shù)臅r(shí)間、適當(dāng)?shù)呢浽础?、訂貨職能
（1）保持門(mén)店的良
好形象及采購(gòu)和中心廚房的良好關(guān)系。
副局長(zhǎng)崗位職責(zé) 局長(zhǎng)助理和副局長(zhǎng)篇二
服裝店長(zhǎng)助理崗位職責(zé)【篇1：店長(zhǎng)助理崗位職責(zé)】
店長(zhǎng)助理崗位職責(zé)
【篇2：服裝店助理組長(zhǎng)工作職責(zé)】
店長(zhǎng)助理（組長(zhǎng)）工作職責(zé)
一、嚴(yán)格執(zhí)行并遵守公司各規(guī)章制度，并對(duì)組員禮貌用語(yǔ)、儀容儀表、行為習(xí)慣規(guī)范。
二、正確傳達(dá)和帶頭堅(jiān)決執(zhí)行店長(zhǎng)下達(dá)的各項(xiàng)行政指令、工作指標(biāo)、促銷(xiāo)活動(dòng)；并對(duì)其進(jìn)行合理分配和各階段完成情況準(zhǔn)確分析、激勵(lì)和督促。
三、營(yíng)造活躍的賣(mài)場(chǎng)氣氛，團(tuán)結(jié)全體組員隨時(shí)保持工作的各級(jí)性和良好的工作風(fēng)貌；組織分工及檢查該店貨品陳列、衛(wèi)生狀況是否達(dá)到公司要求。
四、認(rèn)真填寫(xiě)工作分析報(bào)告，隨時(shí)掌握當(dāng)月、當(dāng)日銷(xiāo)售進(jìn)度，并及時(shí)激勵(lì)和跟進(jìn)銷(xiāo)售目標(biāo)的執(zhí)行。對(duì)當(dāng)前的銷(xiāo)售動(dòng)態(tài)及新到貨品分析和追加建議及時(shí)反饋店長(zhǎng)。
五、督促組員建立完整的客戶(hù)檔案，及時(shí)整理并有效利用客戶(hù)資料。
六、作好各組員工作狀況總結(jié)和收集，貫徹實(shí)施公司店長(zhǎng)的培訓(xùn)內(nèi)容，并隨時(shí)進(jìn)行就地培訓(xùn)，了解店員思想并作好心態(tài)建設(shè)。
七、對(duì)突發(fā)事件及店內(nèi)（客戶(hù)及組員）的糾紛和異議，能初步解決及控制，并在未能發(fā)生惡化時(shí)上報(bào)上級(jí)部門(mén)。
十、協(xié)助店長(zhǎng)做好月盤(pán)點(diǎn)工作，并確保帳面與實(shí)數(shù)相符，力求確實(shí)，并及時(shí)上報(bào)。
【篇3：店長(zhǎng)助理崗位職責(zé)】
店長(zhǎng)助理崗位職責(zé)
篇1：超市店長(zhǎng)助理工作職責(zé)
超市店長(zhǎng)助理崗位職責(zé)是對(duì)超市店長(zhǎng)助理工作內(nèi)容的概括。超市店長(zhǎng)助理崗位職責(zé)用于指導(dǎo)超市店長(zhǎng)助理的日常工作。每個(gè)超市店長(zhǎng)助理都應(yīng)該明確超市店長(zhǎng)助理崗位職責(zé)并嚴(yán)格按照超市店長(zhǎng)助理崗位職責(zé)去規(guī)范自己的工作。
一：對(duì)超市店長(zhǎng)負(fù)責(zé)，根據(jù)店長(zhǎng)指示開(kāi)展工作。
三：協(xié)助店長(zhǎng)做好超市銷(xiāo)售工作：(1)協(xié)助店長(zhǎng)落實(shí)超市的銷(xiāo)售計(jì)劃，并監(jiān)督執(zhí)行情況向店長(zhǎng)反映。(2)帶頭做好周邊市場(chǎng)調(diào)查，收集市場(chǎng)信息，向店長(zhǎng)反饋詳細(xì)的調(diào)查情況。
(3)指導(dǎo)員工進(jìn)行新商品的推介、促銷(xiāo)的調(diào)整或更換。(4)跟蹤促銷(xiāo)活動(dòng)的執(zhí)行情況，并提出促銷(xiāo)建議。(5)指導(dǎo)和跟蹤超市的換季銷(xiāo)售工作。
(6)跟蹤超市貨源及暢銷(xiāo)商品庫(kù)存情況，確保商品能滿(mǎn)足日常的銷(xiāo)售需要及高效率周轉(zhuǎn)。
四：協(xié)助店長(zhǎng)做好超市基層人員的培訓(xùn)和管理工作。
五：及時(shí)向店長(zhǎng)反饋超市的運(yùn)行情況。
六：在店長(zhǎng)授權(quán)下代行店長(zhǎng)職責(zé)，對(duì)店長(zhǎng)和超市負(fù)責(zé)。
篇2：超市店長(zhǎng)助理工作職責(zé)
崗位職責(zé)：
1．負(fù)責(zé)店內(nèi)良好的銷(xiāo)售業(yè)績(jī)，及時(shí)向店長(zhǎng)反饋； 2．維持店內(nèi)各部門(mén)正常運(yùn)轉(zhuǎn)，處理異常情況； 3．協(xié)調(diào)與當(dāng)?shù)卣块T(mén)的公共關(guān)系； 4．嚴(yán)格規(guī)范員工，控制人事成本。
主要工作：
1．制定各部門(mén)量化工作指標(biāo)，追蹤各部門(mén)報(bào)表完成情況，及時(shí)采取糾正措施并將異常情況反饋給店長(zhǎng)；
2．在店長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下行使分管部門(mén)工作或被授權(quán)處理店長(zhǎng)不在時(shí)店內(nèi)事務(wù)；
3．對(duì)店內(nèi)人員的合理定編、增編、縮編，向店長(zhǎng)提出建議； 4．審查各部門(mén)員工業(yè)績(jī)考評(píng)記錄，并報(bào)店長(zhǎng)；
5．檢查各部門(mén)“營(yíng)運(yùn)規(guī)范”的執(zhí)行情況并組織輔導(dǎo)、考評(píng)； 6．起草各項(xiàng)規(guī)章制度和通告，完善各管理機(jī)制；
7．制度審批后，負(fù)責(zé)向下發(fā)部門(mén)解釋、傳達(dá)、監(jiān)督并反饋其執(zhí)行情況；
8．與政府職能部門(mén)聯(lián)系、協(xié)調(diào)，保證商場(chǎng)的正常運(yùn)作； 9．起草店內(nèi)各項(xiàng)費(fèi)用預(yù)算及其送審、申報(bào)工作； 10．做好消防安全，及時(shí)處理各項(xiàng)突發(fā)事件；
11．加強(qiáng)各部門(mén)間的溝通與協(xié)調(diào)，及時(shí)了解情況，并提出整改意見(jiàn)； 12．協(xié)助店長(zhǎng)監(jiān)督檢查各部門(mén)執(zhí)行崗位職責(zé)和行為運(yùn)作規(guī)范的情況； 13．了解管理人員和員工的思想動(dòng)態(tài)并予以正確引導(dǎo)。
輔助工作： 1．檢查店內(nèi)清潔衛(wèi)生；
2．檢查員工食堂工作質(zhì)量，做好后勤保障工作；
3．檢查設(shè)備維護(hù)及管理的情況；檢查督導(dǎo)防火、防水、防盜、防工傷事故的工作。
篇3：超市店長(zhǎng)助理工作職責(zé)
2、制作并打印店長(zhǎng)所需的報(bào)表，確保清楚、準(zhǔn)確、及時(shí) 4、負(fù)責(zé)商場(chǎng)辦公用品的訂購(gòu)和管理，能有效控制文具支出
5、安排每月商場(chǎng)管理人員的值班表；負(fù)責(zé)全店會(huì)議安排與組織等事務(wù)性工作
6、是公司內(nèi)部外部溝通的重要渠道之一，能及時(shí)將各部門(mén)的信息反饋給店長(zhǎng)
篇4：超市店長(zhǎng)助理工作職責(zé)
1、調(diào)查做好市場(chǎng)調(diào)查，發(fā)揮參謀助手作用協(xié)助店長(zhǎng)搞好銷(xiāo)售。
日?，F(xiàn)場(chǎng)巡查中，我注意觀察商品動(dòng)銷(xiāo)及顧客購(gòu)物情況，對(duì)各品類(lèi)商品汰換情況進(jìn)行監(jiān)督管理，安排員工隨時(shí)了解競(jìng)爭(zhēng)店價(jià)格，對(duì)消費(fèi)者需求及主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的商品結(jié)構(gòu)進(jìn)行實(shí)地調(diào)查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，經(jīng)過(guò)統(tǒng)計(jì)、匯總及時(shí)向店長(zhǎng)反饋，為門(mén)店經(jīng)營(yíng)決策做好數(shù)據(jù)支撐，指導(dǎo)并幫助品類(lèi)做好商品陳例調(diào)整，在全體員工的共同努力下，南***目前已完成萬(wàn)元，日均客單價(jià)較同期提高了***元，毛利率完成了目標(biāo)為***%。
2、推進(jìn)營(yíng)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)化服務(wù)意識(shí),提升“雙質(zhì)”工作水平。
根據(jù)自身工作職責(zé)，我協(xié)助店長(zhǎng)進(jìn)行門(mén)店日管理工作，積極推進(jìn)營(yíng)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)規(guī)范性文件在門(mén)店的執(zhí)行，執(zhí)行國(guó)家的質(zhì)量管理法規(guī)及公司質(zhì)量管理制度，堅(jiān)決執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)章制度。門(mén)店的經(jīng)營(yíng)狀況與“雙質(zhì)”工作的成效有著密切的聯(lián)系，為有效提升員工的服務(wù)意識(shí)和服務(wù)技能，我通過(guò)早晚會(huì)、組織員工技能比賽、定期和不定期的對(duì)《營(yíng)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)》、《員工服務(wù)手冊(cè)》、門(mén)店服務(wù)案例的學(xué)習(xí)，培訓(xùn)和引導(dǎo)員工規(guī)范執(zhí)行服務(wù)規(guī)范，樹(shù)立員工以“顧客為關(guān)注焦點(diǎn)，全心全意為顧客服務(wù)”的思想，同時(shí)嚴(yán)格執(zhí)行公司商品質(zhì)量管理制度，杜絕問(wèn)題商品上柜銷(xiāo)售，保證了門(mén)店良好的商品質(zhì)量。3、代理工作期間，穩(wěn)定員工隊(duì)伍，保證銷(xiāo)售增長(zhǎng)。
因公司發(fā)展要求，**店于***月期間更換了*任店長(zhǎng)，由我暫時(shí)代理店長(zhǎng)工作。在代理期間，我積極處理門(mén)店與***之間的遺留問(wèn)題，為門(mén)店的正常銷(xiāo)售工作消除了障礙，利用職工聯(lián)誼的形勢(shì)與團(tuán)購(gòu)顧客建立了牢固的關(guān)系。積極聯(lián)系煙草公司改電話(huà)訂購(gòu)為網(wǎng)絡(luò)訂貨；主動(dòng)聯(lián)系供應(yīng)商引進(jìn)***等品牌，在生鮮經(jīng)營(yíng)上開(kāi)發(fā)了現(xiàn)炒半成品等，對(duì)門(mén)店商品結(jié)構(gòu)的更趨完善起到了積極的推動(dòng)作用。同時(shí)在工作中掌握和了解員工的思想動(dòng)態(tài)，關(guān)心員工的工作和生活，及時(shí)處理和化解內(nèi)部矛盾，確保門(mén)店內(nèi)部穩(wěn)定，保證了在代理門(mén)店工作期間銷(xiāo)售與毛利的持續(xù)增長(zhǎng)。
4、多種形式開(kāi)展活動(dòng)，豐富員工生活，提高團(tuán)隊(duì)凝聚力。
做為門(mén)店工會(huì)小組長(zhǎng)，團(tuán)小組長(zhǎng)，我積極配合公司各項(xiàng)活動(dòng)，在門(mén)店內(nèi)開(kāi)展了員工技能比賽、“雙質(zhì)”工作知識(shí)競(jìng)賽，組織員工參觀烈士墓，與***開(kāi)展聯(lián)系活動(dòng)等，這些活動(dòng)的開(kāi)展，增強(qiáng)了企業(yè)、門(mén)店的凝聚力。另外，超市業(yè)態(tài)員工進(jìn)出比較頻繁，新進(jìn)員工怎樣快速融入團(tuán)隊(duì)是一個(gè)問(wèn)題，為此我一方面在工作中注重對(duì)員工的培訓(xùn)，注意指導(dǎo)老員工做好傳幫帶工作，培養(yǎng)員工的團(tuán)隊(duì)精神，產(chǎn)生責(zé)任感，激發(fā)其潛能。另一方面時(shí)注重員工的思想教育，引導(dǎo)員工樹(shù)立正確的人生觀和價(jià)值觀，了解生活中員工的思想動(dòng)態(tài)和情緒，時(shí)時(shí)關(guān)心和幫助員工，使他們感受到企業(yè)的溫暖，提高了團(tuán)隊(duì)的凝聚力。5、加強(qiáng)溝通聯(lián)系，配合社會(huì)監(jiān)督，作同行業(yè)表率。
積極配合社會(huì)職能部門(mén)的監(jiān)督檢查，加強(qiáng)與社會(huì)職能部門(mén)的溝通與聯(lián)系，接受并積極落實(shí)其工作意見(jiàn)與指導(dǎo)，在經(jīng)營(yíng)工作中做堅(jiān)決執(zhí)行國(guó)家的質(zhì)量管理法規(guī)及公司質(zhì)量是制度，***店的經(jīng)營(yíng)工作得到了社會(huì)職能部門(mén)的肯定，于今年被***評(píng)定為“***示范店”，為門(mén)店贏得了榮譽(yù)。
副局長(zhǎng)崗位職責(zé) 局長(zhǎng)助理和副局長(zhǎng)篇三
廚師長(zhǎng)助理崗位職責(zé)【篇1：廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)】
廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)
1.服從公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，貫徹落實(shí)公司的各項(xiàng)意圖和精神，服從統(tǒng)一安排與管理；
2.匯報(bào)本廚政單位的經(jīng)營(yíng)管理狀況，菜品質(zhì)量，員工情況等相關(guān)內(nèi)容；
3.按時(shí)參加公司每月例會(huì)或主動(dòng)咨詢(xún)例會(huì)精神； 4.針對(duì)公司化管理，積極提合理化建議和意見(jiàn)；
5.組織安排每月創(chuàng)新菜品工作（十五日之前），并將暢銷(xiāo)菜品及時(shí)上
報(bào)公司，便于選擇推廣；
6.按照公司條例，發(fā)放員工工資、獎(jiǎng)金，執(zhí)行獎(jiǎng)勵(lì)或罰款；針對(duì)不
同情況，及時(shí)報(bào)告公司；
7.全力配合公司作好人員調(diào)整，技術(shù)革新，培訓(xùn)安排及各項(xiàng)統(tǒng)一活
動(dòng)；
8.按要求作好月季年度的工作
總結(jié)
；9.遵守公司有關(guān)保密法規(guī)，嚴(yán)守行政、技術(shù)和商業(yè)機(jī)密；
10.擬定各項(xiàng)規(guī)章制度，明確各主管人員的工作分工，并檢查落實(shí)； 11.根據(jù)本單位的定位、市場(chǎng)情況、季節(jié)變化、風(fēng)土人情、消費(fèi)習(xí)慣、特殊要求、設(shè)計(jì)、制定、調(diào)整相應(yīng)的菜單、席單，并及時(shí)安排前后臺(tái)員工學(xué)習(xí)；
12.指導(dǎo)廚政主管作好日常工作；并與廚政主管共同完成員工的考評(píng)
工作；
13.了解、掌握、控制本廚政單位所需原輔材料及耗材的價(jià)格、用量 及庫(kù)存，制定采控計(jì)劃，合理控制綜合成本；
14.負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)各崗位的人員搭配、設(shè)施配置情況，最大限度的發(fā)揮工
作潛能，確保完成工作計(jì)劃；
15.負(fù)責(zé)召開(kāi)班前會(huì)，做到任務(wù)清楚、標(biāo)準(zhǔn)明確；及時(shí)進(jìn)行班后總結(jié)，做到內(nèi)容具體、責(zé)任落實(shí)、處理得當(dāng)；
16.負(fù)責(zé)每天的例行工作：購(gòu)進(jìn)原材料的驗(yàn)收，檢查開(kāi)餐前各崗位的準(zhǔn)備情況，下班后的水電氣檢查；作好菜品質(zhì)量、節(jié)能降耗和安全防范工作；
17.服從甲方各項(xiàng)制度，尊重甲方的各級(jí)主管人員，積極提出合理化 建議；
18.掌握甲方對(duì)本廚政單位的意見(jiàn)、建議，并迅速作出調(diào)整；重大事
件應(yīng)及時(shí)報(bào)告公司廚政部和辦公室；
19.盡快熟悉并掌握協(xié)議、合同的核心任務(wù)和關(guān)鍵環(huán)節(jié)，對(duì)不清楚的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)向公司資訊；同時(shí)，制定完整的合作期間的工作計(jì)劃，并檢查落實(shí)情況；
20.迅速了解合作方各部門(mén)負(fù)責(zé)人的基本情況及業(yè)務(wù)特征，以便協(xié)調(diào)
配合；
21.負(fù)責(zé)接洽、移交財(cái)產(chǎn)辦理工作，并做到計(jì)劃明確、賬目清楚； 22.積極配合甲方營(yíng)銷(xiāo)工作，及時(shí)了解重要接待、大型活動(dòng)、重點(diǎn)宣
傳等活動(dòng)的安排和要求；
23.積極協(xié)調(diào)、安排員工工作和生活條件；
24.積極協(xié)調(diào)后臺(tái)與前臺(tái)主管及各部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)之間的各項(xiàng)工作；
25.負(fù)責(zé)制定廚房?jī)?nèi)部的各項(xiàng)規(guī)章制度、落實(shí)各崗位的任務(wù)和責(zé)任； 26.負(fù)責(zé)組織制定本廚房單位的各項(xiàng)計(jì)劃（營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃、設(shè)備購(gòu)置計(jì)劃、財(cái)務(wù)計(jì)劃、休假計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃等）和措施（菜品質(zhì)量、菜品創(chuàng)新、規(guī)范操作、節(jié)能降耗、消防安全、清潔衛(wèi)生、操作秩序等獎(jiǎng)懲條例）并督促各部門(mén)檢查落實(shí)；
27.要充分了解公司于合作方的經(jīng)營(yíng)管理意圖，隨時(shí)把握在經(jīng)營(yíng)管理
過(guò)程中產(chǎn)生的各種變化，確保相關(guān)協(xié)議、合同的順利執(zhí)行；
28.廚師長(zhǎng)是集體形象的主要代表，在各方面應(yīng)起到表率作用。同時(shí)，也是公司與合作方的重要橋梁和樞紐。因此，應(yīng)該具有良好的形象意識(shí)、溝通意識(shí)、公眾意識(shí)、長(zhǎng)遠(yuǎn)意識(shí)等。及時(shí)把握各類(lèi)信息，并配合相關(guān)部門(mén)準(zhǔn)確判斷，迅速處理。
廚政主管崗位職責(zé) 1.2.嚴(yán)格按照各項(xiàng)規(guī)章制度，依照程序規(guī)范化履行應(yīng)盡的責(zé)任； 配合、協(xié)助廚師長(zhǎng)（行政總廚）的工作，在整個(gè)管理過(guò)程中起到
積極配合、相互補(bǔ)充的作用；
3.隨時(shí)掌握下屬員工的工作、思想和精神狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)處
理、協(xié)調(diào)、上報(bào)主管部門(mén)或領(lǐng)導(dǎo)； 4.5.負(fù)責(zé)收集公司及合作方的文件、資料，傳達(dá)公司文件精神； 負(fù)責(zé)對(duì)文化、技術(shù)信息的收集與宣傳；積極宣傳廚政精神文明和
先進(jìn)事跡，營(yíng)造良好的工作氛圍； 6.7.及時(shí)張貼各項(xiàng)規(guī)章制度，并組織員工學(xué)習(xí)； 監(jiān)督廚師長(zhǎng)對(duì)各項(xiàng)制度的執(zhí)行力度及獎(jiǎng)懲情況，并協(xié)助廚師長(zhǎng)作
好員工的思想和培訓(xùn)工作； 8.9.制定員工花名冊(cè)，負(fù)責(zé)各單位廚房的班前點(diǎn)名及考勤和獎(jiǎng)罰記錄； 負(fù)責(zé)各廚房的賬目管理和工資明細(xì)表的制作，并注明變更情況及
事由，定期傳回公司審查； 10.11.隨時(shí)各公司的經(jīng)營(yíng)管理提出合理化建議； 負(fù)責(zé)記錄各單位廚房的工作日記，并及時(shí)將廚房中的重大事件及
隱憂(yōu)（另附情況說(shuō)明書(shū)）匯報(bào)公司； 12.13.14.負(fù)責(zé)作好每月的廚房工作總結(jié)并定期報(bào)回公司； 和廚師長(zhǎng)一起作好員工的考評(píng)工作，做到有據(jù)可查，以理服人； 積極參加公司組織的學(xué)習(xí)、會(huì)議、培訓(xùn)等活動(dòng)，并按要求及時(shí)、準(zhǔn)確、有效地向每一位員工傳達(dá)會(huì)議、決議的精神，并向公司反饋信息； 15.16.遵守公司有關(guān)保密制度，嚴(yán)守行政、技術(shù)和商業(yè)秘密； 協(xié)助廚師長(zhǎng)檢查、督促各崗位按規(guī)定程序準(zhǔn)備當(dāng)日全部用料及設(shè)
施設(shè)備狀況，防止在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中發(fā)生原料短缺或變質(zhì)、設(shè)備故障等意外事故；
17.協(xié)助廚師長(zhǎng)作好與前堂的溝通、協(xié)調(diào)工作，及時(shí)把握各類(lèi)突發(fā)狀
況； 18.19.負(fù)責(zé)收集當(dāng)?shù)靥厣浽醇皟r(jià)格等技術(shù)信息； 作好物料、水、電、氣等的數(shù)據(jù)記錄，便于配合廚師長(zhǎng)作好營(yíng)銷(xiāo)
及節(jié)能降耗工作；
20.配合廚師長(zhǎng)落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度及衛(wèi)生區(qū)域的劃分，并經(jīng)常進(jìn)行現(xiàn)
場(chǎng)督促、檢查，確保操作安全、衛(wèi)生安全、菜點(diǎn)合格等各項(xiàng)工作的順利實(shí)施；
21.配合廚師長(zhǎng)及合作方管理好集體宿舍、公共區(qū)間的秩序、設(shè)施設(shè)
備和衛(wèi)生工作；
22.簽收、領(lǐng)取公司下發(fā)的各類(lèi)文件、函件及資料并妥善保管，全年
工作結(jié)束應(yīng)交回所有資料，以防公司機(jī)密外泄； 23.配合廚師長(zhǎng)作好員工管理工作，在人員調(diào)整、培訓(xùn)安排、調(diào)休安
排等方面提供積極建議。
【篇2：助廚崗位職責(zé)】
菜品研發(fā)部經(jīng)理崗位職責(zé)標(biāo)準(zhǔn) 餐飲管理有限公司
總廚助理崗位職責(zé)標(biāo)準(zhǔn) 篇2：廚房各崗位職責(zé)
一、行政總廚崗位職責(zé)： 1．管理層級(jí)關(guān)系
直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理、副經(jīng)理。直接下級(jí)：廚師長(zhǎng)
2.職務(wù)簡(jiǎn)述：協(xié)調(diào)餐飲部各部門(mén)的運(yùn)作。協(xié)助餐飲總監(jiān)制定餐廳及酒吧的預(yù)算。在餐飲
部總監(jiān)及餐廳經(jīng)理中提供良好的溝通橋梁作用。3．主要職責(zé)：
1)制定餐單、適時(shí)推出時(shí)令菜、特選菜。2)負(fù)責(zé)廚師的技術(shù)培訓(xùn)工作。
3)負(fù)責(zé)菜肴的質(zhì)量管理及成本控制。4)親自為重要賓客宴會(huì)主廚。
5)根據(jù)客情及庫(kù)存狀況提出食品原料的采購(gòu)計(jì)劃。6)建立標(biāo)準(zhǔn)菜譜。
7)協(xié)調(diào)廚房與餐廳的關(guān)系。8)處理賓客對(duì)菜肴的投訴。
9)驗(yàn)收食品原料，把好質(zhì)量關(guān)。
10)合理調(diào)配員工的技術(shù)特長(zhǎng)，充分發(fā)揮積極性。11)負(fù)責(zé)對(duì)各點(diǎn)廚師長(zhǎng)的考評(píng)。12)出席部門(mén)例會(huì)。
二、廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)： 1、管理層級(jí)關(guān)系
直接上級(jí)：行政總廚。
直接下屬：爐灶領(lǐng)班、涼菜領(lǐng)班、面點(diǎn)領(lǐng)班、打荷領(lǐng)班、墩子領(lǐng)班、西餐領(lǐng)班
2、職務(wù)簡(jiǎn)述：承擔(dān)起行政總廚賦予的廚房的工作職責(zé)。同時(shí)也要負(fù)責(zé)員工崗上培。協(xié)助行政總廚完成所有與廚房相關(guān)的工作。他控制、監(jiān)測(cè)并領(lǐng)導(dǎo)整個(gè)廚房的運(yùn)作。當(dāng)行政總廚不在時(shí)要全權(quán)負(fù)責(zé)起廚房的運(yùn)作。3、主要職責(zé)： 1)根據(jù)經(jīng)營(yíng)需要開(kāi)出各種菜單，負(fù)責(zé)合理調(diào)配勞動(dòng)力并以身作則，帶領(lǐng)廚房員工完成各種接待任務(wù)。
2)熟悉掌握各類(lèi)菜肴的制作技術(shù)，嚴(yán)格要求員工按照技術(shù)規(guī)范，精 心制作各種菜肴，并確保菜肴的質(zhì)量。
3)尊重客人意見(jiàn)，注意聽(tīng)取餐廳服務(wù)員來(lái)自各部的反映，不斷改進(jìn) 工作，提高菜品質(zhì)量。
4)努力掌握各類(lèi)客人的就餐習(xí)慣和特點(diǎn)，針對(duì)性地變化菜肴口味，以適應(yīng)客人的需要。
5)組織廚房各部門(mén)的技術(shù)力量研究開(kāi)發(fā)出自己餐廳的特色菜品。
6)組織廚房員工積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，開(kāi)展技術(shù)交流，不斷提高員工 的業(yè)務(wù)技能。
7)貫徹食品衛(wèi)生“五四制”認(rèn)真搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和員工個(gè) 8)貫徹廚房爐灶消防制度，認(rèn)真搞好廚房消防管理。
9)搞好原材料的充分利用，杜絕浪費(fèi)，節(jié)約用水、電、氣、油等，降低成本，提高經(jīng)營(yíng)毛利。
10)關(guān)心團(tuán)結(jié)全組員工，充分調(diào)動(dòng)大家的積極性，認(rèn)真做好廚房員工 的考勤。
三、
爐灶領(lǐng)班廚師崗位職責(zé)： 1.管理層級(jí)關(guān)系直接上級(jí)：廚師長(zhǎng)。
直接下屬：爐灶廚師
2.職務(wù)簡(jiǎn)述：控制、監(jiān)測(cè)并領(lǐng)導(dǎo)整個(gè)爐灶的運(yùn)作，保證清潔衛(wèi)生、菜品質(zhì)量。
3.主要職責(zé)：
1)負(fù)責(zé)安排本崗位所需調(diào)料用具的準(zhǔn)備工作。
2)負(fù)責(zé)所需的符合調(diào)味品（汁、水、醬、粉）等加工制作工作。3)負(fù)責(zé)原料的初步熟處理安排。
4)參與菜單、菜譜調(diào)整和修改，研制新菜品、新工藝技術(shù)。5)負(fù)責(zé)業(yè)務(wù)知識(shí)和技能的培訓(xùn)工作。6)負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域衛(wèi)生的清理安排。
7)負(fù)責(zé)本崗位設(shè)施設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)工作。8)完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)。
9)負(fù)責(zé)每半月對(duì)爐灶廚師的技能培訓(xùn)。
四、爐灶廚師崗位職責(zé)： 1、管理層級(jí)關(guān)系 直接上級(jí)：爐灶領(lǐng)班廚師。
2、職務(wù)簡(jiǎn)述：負(fù)責(zé)各種菜品的烹調(diào)、清潔衛(wèi)生、菜品質(zhì)量。 3、主要職責(zé)：
1)遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，與各工種協(xié)作配合，完成本崗位承擔(dān)的工作 任務(wù)。
2)熟悉和掌握各種菜肴的基本制作的技術(shù)和炒、爆、烹、溜、煎、炸等技術(shù)，制作出來(lái)的產(chǎn)品要色、香、味、形符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
3)每天根據(jù)餐廳的經(jīng)營(yíng)需要，按廚師長(zhǎng)擬定的菜單，做好烹飪準(zhǔn)備，保證出菜時(shí)間與菜品質(zhì)量。
4)在菜肴烹飪過(guò)程中，要嚴(yán)格遵照操作規(guī)程烹飪制，如客人有特殊 要求，則要改變烹飪操作，以滿(mǎn)足其需要。
5)積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，發(fā)揚(yáng)互助學(xué)習(xí)精神，刻苦學(xué)習(xí)，努力鉆研，不斷提高烹飪技術(shù)。
6)嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，有發(fā)現(xiàn)變質(zhì)原料堅(jiān)決不加工，數(shù)量不夠不加工，產(chǎn)品不對(duì)不加工的高度責(zé)任心。
7)每日必須檢查各種調(diào)味品是否已變質(zhì)，如發(fā)覺(jué)異常立刻不再使 用。8)每日必須在爐灶主管的帶領(lǐng)下，協(xié)助墩子上的半成品加工工作，作好一切開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。
9)愛(ài)護(hù)設(shè)施設(shè)備和餐廚用具，注意節(jié)約水電氣油和減少各種物品損 耗，做到節(jié)約從我做起的高尚精神。
五、蒸鍋廚師崗位職責(zé)： 1、管理層級(jí)關(guān)系
直接上級(jí)：爐灶領(lǐng)班廚師。
2、職位概述：負(fù)責(zé)各種菜品的烹調(diào)、清潔衛(wèi)生、菜品質(zhì)量。 3、主要職責(zé)：
1)蒸鍋廚師是爐灶廚師的最密切的配合者，因?yàn)樵S多菜式是經(jīng)過(guò)蒸 鍋崗直接出售給客人的，它是廚房中技術(shù)性較強(qiáng)的重要崗位之一。2)負(fù)責(zé)浸發(fā)各種干貨，如鮑魚(yú)、海參、魚(yú)翅、燕窩、蟹肚等。3)熟練蒸、扣、燉、煲、烤等烹制方法。
4)熟練掌握各種干貨的浸發(fā)性能，提高起成率。
5)每天檢查本崗位的工具用具是否齊全，蒸氣柜、爐灶能否正常使 用。
6)負(fù)責(zé)打掃本崗位的衛(wèi)生，下班時(shí)要關(guān)好水、電、氣開(kāi)關(guān)。
六、涼菜領(lǐng)班廚師崗位職責(zé)： 1.管理層級(jí)關(guān)系 直接上級(jí)：廚師長(zhǎng)。
直接下屬：涼菜廚師
2.職位概述：主要職責(zé)冷菜制作，負(fù)責(zé)涼菜間的工作。 3.主要職責(zé)：
1)負(fù)責(zé)涼菜原料的準(zhǔn)備工作的安排。2)負(fù)責(zé)各種調(diào)料和涼菜的制作準(zhǔn)備。3)負(fù)責(zé)本崗位的成本核算工作。
4)負(fù)責(zé)本崗位原料及成品的保管與儲(chǔ)存工作。5)負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域的衛(wèi)生清理工作。
6)負(fù)責(zé)本崗位設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)和安全檢查工作。7)完成上級(jí)交給的其它任務(wù)。
8)每半月對(duì)涼菜組廚師進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)。
七、涼菜廚師崗位職責(zé)： 1、管理層級(jí)關(guān)系
直接上級(jí)：涼菜領(lǐng)班廚師。
2、職位概述：主要職責(zé)冷菜制作 3、主要職責(zé)：
1)遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)同各工種的聯(lián)系，按需要完成本崗位的 任務(wù)。
2)熟悉和掌握各類(lèi)菜品的制作技術(shù)，作出既有色香味美的各類(lèi)精品 冷菜。
3)掌握每天的營(yíng)業(yè)情況，根據(jù)菜單的要求，及時(shí)準(zhǔn)備所需的原料，精心制作，以確保成品質(zhì)量。
4)每日精心開(kāi)出次日所需物品原料，對(duì)于所需的品種、數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格以及時(shí)間要求應(yīng)注明，便于物資及時(shí)到位。
5)每日做好各種開(kāi)餐前的好準(zhǔn)備，仔細(xì)檢查每餐宴席菜品的最后準(zhǔn) 備工作。
6)必須把握好每餐的菜品質(zhì)量、數(shù)量關(guān)，嚴(yán)禁把腐爛變質(zhì)的食品及 不達(dá)標(biāo)的菜品推出廚房。
7)掌握好各種菜品投料標(biāo)準(zhǔn)，并做出嚴(yán)格的制作標(biāo)準(zhǔn)，做到每餐菜
品與每道菜品的質(zhì)量一致。
8)積極參加各項(xiàng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高業(yè)務(wù)水平，努力做到一專(zhuān)多能，全面發(fā)展。9)認(rèn)真搞好冷菜間的區(qū)域衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格做到生熟分開(kāi)，加 工處理到位，隨時(shí)保持冷菜間的整潔，非冷菜間工作人員，嚴(yán)禁進(jìn)入冷菜間。
10)綜合利用原料，杜絕浪費(fèi)，愛(ài)護(hù)設(shè)施設(shè)備和餐廚用具，注意節(jié)約 用水、電、氣、油。
八、面點(diǎn)領(lǐng)班廚師崗位職責(zé)： 1.管理層級(jí)關(guān)系
直接上級(jí)：廚師長(zhǎng)。
直接下級(jí)：面點(diǎn)廚師篇3：廚部崗位職責(zé) 廚部崗位職責(zé) 廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)
1． 協(xié)助餐飲總監(jiān)生產(chǎn)、管理工作，為餐飲總監(jiān)或飯店管理部門(mén)及時(shí)提供各種有關(guān)信息
和自己的建議。
2．主持制訂廚房部的各項(xiàng)規(guī)章制度，并加以貫徹執(zhí)行，加強(qiáng)對(duì)各廚房廚師長(zhǎng)的考核和檢
查，不斷完善廚房管理。
3．及時(shí)了解市場(chǎng)待業(yè)競(jìng)爭(zhēng)狀況，制定和完善本部門(mén)在市或行業(yè)中的策略，了解并掌握飯
店的經(jīng)營(yíng)管理狀況，以及本部門(mén)產(chǎn)品的供需狀況，做到知己知彼。4．制定年度餐飲經(jīng)營(yíng)和業(yè)務(wù)培訓(xùn)目標(biāo)等方面的計(jì)劃，并認(rèn)真實(shí)施，制作技能，優(yōu)化廚工
隊(duì)伍的素質(zhì)，優(yōu)化餐飲經(jīng)營(yíng)。
5特殊要求（菜單上沒(méi)有的菜），及時(shí)解決原料問(wèn)題，盡可能予以滿(mǎn)足。6采購(gòu)部、倉(cāng)儲(chǔ)部、核算部做好顧問(wèn)。7
8掌握設(shè)備、器具、工具的使用和維修保養(yǎng)知識(shí)。9．并附“食品定位”、“餐廳裝飾”、10 11
12 15
16．帶領(lǐng)所有員工貫徹招待部門(mén)和酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，并做好信息的及時(shí)傳遞。
17．嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，協(xié)助食品衛(wèi)生檢驗(yàn)做好食品留樣、測(cè)檢工
作，確保食品安全。
18．做好政治思想工作，關(guān)心員工生活。
19．對(duì)本部門(mén)員工進(jìn)行工作評(píng)估，賞罰分明，建立有效的激勵(lì)機(jī)制。20．直接負(fù)責(zé)新員工的培訓(xùn)計(jì)劃。廚房主管崗位職責(zé) 1）配合廚師長(zhǎng)抓好日常的管理工作,每天檢查班組人員的出勤情況，做好考核登記，發(fā)
現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)請(qǐng)示匯報(bào)。
2）負(fù)責(zé)廚房的日常工作和全面技術(shù)的指導(dǎo)，食品質(zhì)量檢查和監(jiān)督，并負(fù)責(zé)指揮出品現(xiàn)場(chǎng)；
3）嚴(yán)格按照出菜的程序上菜，對(duì)每一個(gè)出品進(jìn)行目測(cè)或試味，合符標(biāo)準(zhǔn)的食品才出售，對(duì)不合符標(biāo)準(zhǔn)的食品作技術(shù)處理或重做； 4）控制食品成本，合理使用各種原材料； 5）檢查驗(yàn)收計(jì)劃進(jìn)入的一切貨源；
6）認(rèn)真做好各項(xiàng)出品記錄，建立客人投訴檔案；7
8）嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，注意設(shè)備的維修保養(yǎng)及安全、防火工作。點(diǎn)心間領(lǐng)班工作職責(zé)
1 在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)點(diǎn)心間生產(chǎn)的組織管理。2 3 4 5 6 7 9 1
2、完成宴會(huì)、團(tuán)隊(duì)，零點(diǎn)的冷菜加工制作及裝盤(pán)。
3、按客情領(lǐng)取原料和加工半成品，按規(guī)格、質(zhì)量做好各種冷菜。 4、按規(guī)格裝盤(pán)，將熟令配帶必需的鹵汁和佐料，按點(diǎn)菜順序及時(shí)出菜。
5、根據(jù)客情單，宴會(huì)菜單，核對(duì)品種和數(shù)量，負(fù)責(zé)杜絕錯(cuò)單和漏單。 6、妥善保管和使用剩余冷菜及佐料。
7、堅(jiān)持“三消毒”和“一分開(kāi)”制度，保持工作崗位衛(wèi)生區(qū)域的清潔衛(wèi)生 爐灶工作職責(zé)
1、服從領(lǐng)班安排，具體負(fù)責(zé)零點(diǎn)菜肴的烹制。 2、熟悉每道菜肴的風(fēng)味特點(diǎn)及烹調(diào)方法。
3、按菜肴的特點(diǎn)，做好需提前上菜的烹飪工作。
4、操作中嚴(yán)格按操作規(guī)程和產(chǎn)品規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，注意衛(wèi)生安全和節(jié)約。 5
6、負(fù)責(zé)本崗及衛(wèi)生區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作。蒸灶崗位職責(zé) 1、2、3、4、5、6、7、8、1500元以上的物資需由餐廳經(jīng)理報(bào)集團(tuán)總經(jīng)理審批，干貨及所有材料須入庫(kù)后，再辦理
領(lǐng)用手續(xù)。
2、在驗(yàn)收餐廳各種貨物時(shí)，把好質(zhì)量、價(jià)格、數(shù)量關(guān)。
3、物品必須根據(jù)隨貨發(fā)票逐項(xiàng)清點(diǎn)數(shù)量，逐項(xiàng)過(guò)秤驗(yàn)收斤兩，對(duì)數(shù)量、質(zhì)量不符合標(biāo)準(zhǔn)的貨物應(yīng)拒收。保管員崗位職責(zé)
1.負(fù)責(zé)餐廳干貨及各類(lèi)物資的入庫(kù)、保管和發(fā)放工作，按月結(jié)出食物領(lǐng)用月報(bào)表，并報(bào)
送集團(tuán)財(cái)務(wù)部。
2、負(fù)責(zé)餐廳固定資產(chǎn)的出、入賬工作。
3、入庫(kù)的飲食原料，要對(duì)其衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、保質(zhì)期、數(shù)量等項(xiàng)目嚴(yán)格把關(guān)驗(yàn)收。
4、嚴(yán)格收貨領(lǐng)料制度，堅(jiān)持先進(jìn)先出原則，不發(fā)變質(zhì)過(guò)期食品，不克扣斤兩。
【篇3：廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)】
廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)
１、負(fù)責(zé)廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)與業(yè)務(wù)管理工作；
２、負(fù)責(zé)廚房的勞動(dòng)力調(diào)配和班組間的協(xié)調(diào)工作
３、負(fù)責(zé)指揮烹調(diào)工作。制定菜單，對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量現(xiàn)場(chǎng)把關(guān)指導(dǎo)。４、準(zhǔn)確掌握原料結(jié)存量，了解市場(chǎng)供應(yīng)情況和價(jià)格，根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單推出新菜，每天審核請(qǐng)購(gòu)單。
５、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作，抓好食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生督促?lài)?yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好原料的進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)。
廚師長(zhǎng)崗位責(zé)任制
1、在餐飲部經(jīng)理的督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)廚房的組織、指揮和烹飪工作。
2、了解掌握各崗位人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，根據(jù)個(gè)人專(zhuān)長(zhǎng)，合理安排技術(shù)崗位。
3、組織廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計(jì)劃。 4、熟悉各種原材料種類(lèi)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應(yīng)情況。與采購(gòu)部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應(yīng)及時(shí)，質(zhì)量良好，遇有重要宴會(huì)，需親自與采購(gòu)部協(xié)商做好貨源的采購(gòu)工作。同時(shí)親自檢查、落實(shí)貨源購(gòu)進(jìn)的驗(yàn)收和儲(chǔ)存。
5、定期與餐廳經(jīng)理了解市場(chǎng)行情，競(jìng)爭(zhēng)形式，以及賓客意見(jiàn)。不斷的研制、創(chuàng)新菜式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新，原則上每周出品一到兩個(gè)菜式。
6、與樓面部保持良好聯(lián)系，在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，通過(guò)改進(jìn)和提高技術(shù)水平，烹調(diào)方法。
7、經(jīng)常與餐飲部經(jīng)理、前臺(tái)營(yíng)業(yè)部、采購(gòu)部調(diào)查了解市場(chǎng)貨源進(jìn)出、其他餐飲公司的出品價(jià)格，做好菜譜的合理定價(jià)。以掌握良好的毛利率。
8、控制食品成本、合理使用各種原料，減少浪費(fèi)。 9、做好每月的工作計(jì)劃、材料領(lǐng)用以及工作總結(jié)。
副局長(zhǎng)崗位職責(zé) 局長(zhǎng)助理和副局長(zhǎng)篇四
憨牛大師（怡樂(lè)天地店）
店長(zhǎng)助理崗位職責(zé)
1.工作時(shí)間與調(diào)休
上班時(shí)間：9:00——21:00 其中14:00——17:00，由前廳輪流值班，每天安排一人（前廳共4人）
調(diào)休：每個(gè)月3天調(diào)休，工作滿(mǎn)6個(gè)月，升級(jí)為4天調(diào)休
每次調(diào)休一般為一天，需要提前跟店長(zhǎng)請(qǐng)假，通過(guò)釘釘提交 2.工作內(nèi)容
基本餐飲服務(wù)：前廳基本工作。
a、開(kāi)餐準(zhǔn)備：每天9:00到店，前廳拖地、清掃、整理 b、外賣(mài)相關(guān)：外賣(mài)準(zhǔn)備、接單、打包等 c、其他配合：其他店內(nèi)輔助工作
店長(zhǎng)助理工作：配合店長(zhǎng)、參與相關(guān)財(cái)務(wù)統(tǒng)計(jì)、數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)、日常管理等工作
a、熟練掌握外賣(mài)店鋪的相關(guān)操作
b、配合店長(zhǎng)進(jìn)行相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)和報(bào)表制作 c、熟練進(jìn)行店鋪日常物資采購(gòu)
d、其他配合：配合店長(zhǎng)的其他相關(guān)事務(wù)
3.薪資發(fā)放
每個(gè)月15日，發(fā)放上個(gè)月整月工資。
如果上個(gè)月工作不滿(mǎn)15天的，統(tǒng)一于下個(gè)月15日發(fā)放前兩個(gè)月工資。例如8月28日入職，則10月15日統(tǒng)一發(fā)放8月、9月的工資。4.相關(guān)管理規(guī)定
a、遲到早退統(tǒng)一由釘釘打卡管理，遲到第一次扣10元，從第二次開(kāi)始每次加5元，也就是當(dāng)月內(nèi)第二次遲到扣15元。一個(gè)月如果僅有兩次15分鐘以?xún)?nèi)的遲到，可以向店長(zhǎng)申請(qǐng)免除扣款
b、未經(jīng)店長(zhǎng)允許，無(wú)故遲到超過(guò)3小時(shí)，試做曠工半天，超過(guò)6小時(shí)，試做曠工1天，扣除曠工時(shí)間2倍的工資，當(dāng)月內(nèi)超過(guò)2次曠工，直接開(kāi)除。c、上班期間（中午輪休時(shí)間除外）不允許玩游戲，發(fā)現(xiàn)一次罰款20元，當(dāng)月超過(guò)3次罰款，試做曠工1天處理 d、遵守其他店內(nèi)相關(guān)規(guī)范
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