每個人都曾試圖在平淡的學(xué)習(xí)、工作和生活中寫一篇文章。寫作是培養(yǎng)人的觀察、聯(lián)想、想象、思維和記憶的重要手段。范文怎么寫才能發(fā)揮它最大的作用呢？以下是我為大家搜集的優(yōu)質(zhì)范文，僅供參考，一起來看看吧
營養(yǎng)師三級考試真題篇一
a.冷藏保存 b.冷凍保存c.培養(yǎng)基保存d.固定保存 2.女性貧血的影響因素不包括（）
a.膳食鐵攝入不足b.運(yùn)動量大c.鐵吸收少d.機(jī)體鐵需要增加 3.下列關(guān)于維生素a缺乏的描述正確的是（）
a.以兒童和青少年較多見b.是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯木窒扌约膊?c.不影響免疫系統(tǒng) d.皮膚的典型癥狀是皮脂腺分泌過剩 4.可作為早期診斷維生素a缺乏依據(jù)的是（）
a.暗適應(yīng)能力降低 b.血清視黃醇含量 c.生理盲點(diǎn) d.尿液上皮細(xì)胞檢查 5.易發(fā)生骨軟化病的人不包括
a.孕婦 b.乳母 c.老年人 d.兒童
6.佝僂病的臨床表現(xiàn)主要是（）和骨骼的變化
a.發(fā)育不良b.神經(jīng)精神癥狀 c.代謝紊亂d.消化系統(tǒng)變化 7.佝僂病患者的堿性磷酸酶活性為
a.＜20單位b.＜28單位c.＞20單位d.＞28單位 8.維生素c缺乏常見癥狀不包括（）
a.頭發(fā)脫落 b.牙齦出血 c.皮下出血d.疲倦
9.反映機(jī)體內(nèi)維生素c儲存水平的是（）中的維生素c水平
a.白細(xì)胞 b.紅細(xì)胞 c.血漿 d.血清 10.與視黃醇一起參與感光作用的是（）
a.維生素b1 b.維生素b2 c.維生素b6 d.維生素b12 11.維生素b2缺乏判斷實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)不包括（）
a.核黃素負(fù)荷實(shí)驗(yàn) b.尿維生素b2測定c.紅細(xì)胞維生素b2 測定d.硫胺素負(fù)荷實(shí)驗(yàn)
12.缺乏可影響性成熟的營養(yǎng)素為（）
a.維生素c b.維生素d c.鋅 d.鐵 13.診斷鋅缺乏的理想指標(biāo)為（）
a.發(fā)鋅b.血鋅 c.尿鋅 d.目前沒有 14.屬于健康生活方式的有
a.吸煙 b.節(jié)食 c.靜態(tài)生活方式d.適量運(yùn)動 15.騎車屬于（）
a.有氧運(yùn)動 b.力量運(yùn)動c.屈曲運(yùn)動 d.伸展運(yùn)動 16.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是（）
a.動物性食品 b.乳類 c.海產(chǎn)品 d.剩飯
17.常規(guī)性的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)指標(biāo)包括食品衛(wèi)生生理生化指標(biāo)和（）
a.感官指標(biāo) b.細(xì)菌性指標(biāo)c.微生物指標(biāo) d.霉菌性指標(biāo)
18.傳播者根據(jù)受眾的某種需要針對某一專題有組織，有準(zhǔn)備地面對目標(biāo)人群進(jìn)行營養(yǎng)教育活動是（）
a.勸導(dǎo)b.咨詢 c.講座d.討論 19.小組傳播的理想人數(shù)是（）人
a.2-4 b.5-10 c.6-12 d.10-15 20.關(guān)于大眾傳播的特點(diǎn)不正確的是（）
a.信息公開 b.傳播對象不確定 c.信息擴(kuò)散迅速而廣泛 d.信息反饋速度緩慢且缺乏自發(fā)性
21.醫(yī)學(xué)科普文章必須堅(jiān)持的第一原則是（）
a.科學(xué)性 b.思想性 c.藝術(shù)性 d.適用性 22.學(xué)齡前兒童膳食中推薦的脂肪功能比是（）
a.20%-25% b.25%-30% c.30-35% d.35%-40% 23.學(xué)齡前兒童可以攝?。ǎ┦称?/p>
a.辛辣b.大塊 c.細(xì)軟 d.油膩
24.食物多樣性性原則不體現(xiàn)（）
a.合理搭配，獲得全面營養(yǎng)b.食物不宜太精，粗細(xì)搭配c.主副食合理安排 d.注重能量的攝入
25.兒童是碘缺乏敏感人群，除必須使用碘鹽外還建議經(jīng)常安排（）
a.淡水魚 b.海產(chǎn)品 c.奶類 d.豆類 26.青少年每日鈣儲備約為（）mg a.100 b.200 c.300 d.400 27.學(xué)校營養(yǎng)配餐的原則不包括（）
a.保證營養(yǎng)平衡b.照顧飲食習(xí)慣，注意飯菜口味c.考慮季節(jié)和市場供應(yīng) d.不考慮經(jīng)濟(jì)條件
28.適合學(xué)齡前兒童食用的肉類不包括
a.肉丁 b.肉糕 c.肉塊 d.肉餅 29.學(xué)齡前兒童每日攝入烹調(diào)用油（）g a.10 b.15 c.20 d.25 30.幼兒園食譜中每周安排一次（），以補(bǔ)充維生素a和鐵
a.動物肝臟 b.淡水魚 c.胡蘿卜 d.菠菜 31.關(guān)于母乳中鈣的含量，哪種說法是錯誤的（）
a.母乳中鈣易吸收b.鈣磷比適宜c.母乳鈣含量比牛奶高 d.母親膳食鈣攝入量對乳汁鈣的含量有明顯影響 e.母乳中的乳糖比牛乳高，可以促進(jìn)鈣的吸收 32.蛋白質(zhì)對運(yùn)動員的作用哪項(xiàng)是錯誤的
a.加速疲勞恢復(fù) b.增強(qiáng)肌肉力量c.促進(jìn)血紅蛋白合成d.能量的主要來源e.促進(jìn)代謝
33.酪氨酸在體內(nèi)可由哪種必需氨基酸轉(zhuǎn)化而成（）
a.色氨酸b.賴氨酸c.苯丙氨酸d.蛋氨酸e.組氨酸 34.哪項(xiàng)不是碳水化合物的生理意義
a.供給能量b.構(gòu)成細(xì)胞和組織的成分c.解毒作用d.促使機(jī)體從蛋白質(zhì)獲取能量e.豐富食物的感官性狀
35.某人攝入維生素a400ug,攝入β-胡蘿卜素900ug，其視黃醇當(dāng)量為（）
a.1300 b.650 c.600 d.550 e.800 36.運(yùn)動前，中，后補(bǔ)糖都是十分重要的，運(yùn)動前補(bǔ)糖的主要目的是（）
a.增加糖原儲備b.加速糖異生c.節(jié)約糖原d.提高血糖水平e.提高血液中蛋白質(zhì)水平
37.以下大豆制品中，哪一種是維生素c的良好來源（）
a.豆腐b.豆豉 c.豆芽d.豆?jié){e.豆腐皮 38.涼拌菜中加入食醋，下列說法錯誤的是（）
a.有利于維生素c的保存b.有利于鈣磷的吸收c.有利于減少鹽的攝入d.有利于蛋白質(zhì)的吸收e.有利于提高食欲 39.屬于食物中毒的疾病是
a.痢疾b.消化不良c.消化道腫瘤 d.四季豆中毒e.對牛奶過敏
40.膳食調(diào)查結(jié)果顯示某種營養(yǎng)素供給充裕，生化測驗(yàn)顯示缺乏，但無缺乏病癥狀，可以考慮下列（）
a.烹調(diào)方法 b.餐飲分配 c.飲食習(xí)慣 d.食欲問題e.調(diào)差誤差 41.食物中毒處理中第一步是哪一項(xiàng)（）
a.采樣送檢b.就地封存可疑食物c.積極搶救和治療病人d.進(jìn)行動物實(shí)驗(yàn)e.明確法律責(zé)任
42.社區(qū)診斷的內(nèi)容是（）
a.社會人口診斷學(xué) b.流行c.環(huán)境診斷d.以上都是 43.健康風(fēng)險因素評估不包括（）
a.一般健康狀況評估b.醫(yī)療衛(wèi)生服務(wù)評估c.慢性病風(fēng)險評估d.健康功率評估 44.以下說法哪些不正確
a.水果中碳水化合物含量差異較大，主要以雙糖或單糖形式存在
b.谷類中蛋白質(zhì)含量一般為7%-12% c.在米面蒸煮過程中，會有部分維生素的損失 d.豆類中碳水化合物主要為低聚糖 e.肉類中纖維素生理功能比植物纖維更好 45.哺乳對母體健康的影響，不正確的是（）
a.避免發(fā)生乳房腫脹 b.預(yù)防產(chǎn)后肥胖 c.促進(jìn)產(chǎn)后子宮恢復(fù) d.減少貧血的發(fā)生e.水分?jǐn)z入對泌乳量有影響 46.孕婦懷孕幾周時腹圍增長最快
a.18 b.16 c.20-24 d.28 e.32 47.反復(fù)淘洗大米或?qū)⒋竺捉菁訜?，損失最多的營養(yǎng)素為（）
a.碳水化合物b.脂肪c.蛋白質(zhì)d.抗腳氣病因子e.維生素a 48.奶嘴流速應(yīng)該多少為合適
a.每秒1-2滴 b.每秒2-3滴 c.每秒3-4滴d.每秒4-5滴e.6-9滴 49.冷凍保藏食品的原理主要是低溫可以達(dá)到什么目的（）
a.抑制食品中微生物生長繁殖b.破壞食品中的酶c.降低食品中的水分含量 d.殺滅食品中大部分細(xì)菌e.破壞食品中的抗?fàn)I養(yǎng)因素
50.我國營養(yǎng)學(xué)會建議乳母每日膳食能量攝入量在非孕婦女基礎(chǔ)上增加（）kcal a.200 b.300 c.400 d.500 e.600 51.1iu維生素a相當(dāng)于（）ug視黃醇
a.0.1 b.0.3 c.1 d.6 e.10 52.對教育對象進(jìn)行營養(yǎng)教育的宣傳途徑一般不包括（）
a.個體傳播b.面對面交流c.散發(fā)小冊子 d.講課e.大眾傳播 53.添加?jì)雰狠o助食品時，下列食品哪一種優(yōu)先添加（）
a.米粉糊b.蒸雞蛋 c.肉泥 d.豆制品e.魚泥 54.生熟比是指（）
a.生食物體積÷熟食物體積 b.熟食物體積÷生食物體積 c.生食物重量÷熟食物重量 d.熟食物重量÷生食物重量 e.以上都不是
55.2歲至青春期前期體重公式為（）
a.體重(kg)=年齡(歲)×2+7（或8）b.體重(kg)=年齡(歲)×0.6+7（或8）c.體重(kg)=年齡(歲)×0.5+7（或8）d.體重(kg)=年齡(歲)×2+5（或6）
56.一男性輕體力勞動者，每天攝食的能量為1800kcal，蛋白質(zhì)提供的能量按15%計(jì)算，若蛋白質(zhì)全部由雞蛋提供，則每天約需要（）個雞蛋 a.5 b.7 c.9 d.10 e.12 57.在某工地食堂用餐過后半小時左右，有多名工人口唇，指甲，和全身皮膚出現(xiàn)紫紺，并有精神為萎靡，頭痛，乏力，心跳加速。有的并有惡心，嘔吐，腹脹，煩躁不安，呼吸困哪。其最大可能是（）
a.河豚魚中毒b.四季豆中毒c.亞硝酸鹽中毒d.沙門菌中毒 58.食物頻率法屬于（）
a.稱重法b.記賬法c.記錄法d.詢問法e.化學(xué)分析法 59.有關(guān)糾正蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良治療原則，錯誤的是（）
a.浮腫型應(yīng)多補(bǔ)充能量b.蛋白質(zhì)和能量補(bǔ)充應(yīng)逐步增加c.蛋白質(zhì)和能量同時補(bǔ)充d.盡量保證母乳喂養(yǎng)e.以牛奶，蛋類，魚類等補(bǔ)充為主 60.公共營養(yǎng)師的職業(yè)定義不包括（）
a.從事公眾膳食營養(yǎng)狀況的評價b.從事營養(yǎng)配餐和宣傳教育c.營養(yǎng)與食品知識傳播d.促進(jìn)國民健康工作e.從事公眾膳食營養(yǎng)狀況的指導(dǎo)
61.食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的高低，主要取決于蛋白質(zhì)含量，（）及其機(jī)體的吸收利用程度
62.()缺乏可引起代謝障礙和皮膚黏膜的炎癥，包括口角炎，唇炎，舌炎，脂溢性皮炎，陰囊炎。
a.維生素b1 b.維生素b2 c.維生素b6 d.維生素pp 63.正處于生長發(fā)育的嬰幼兒，青少年和疾病恢復(fù)階段的成年人，為新增或修復(fù)組織的需要，要求機(jī)體處于（）氮平衡 a.負(fù)b.正c.高d.低
64.人乳中的乳糖可提供碳水化合物，調(diào)節(jié)腸道菌群，提供能量以及促進(jìn)（）的吸收
a.鈣b.鋅c.鐵d.鎂 65.維生素b1缺乏時易患（）
a.腳氣病b.癩皮病c.神經(jīng)管畸形d.血友病.66.維生素e的主要食物來源是（）
a.堅(jiān)果b.肉類c.動物內(nèi)臟d.植物油.67.治療肥胖的飲食療法，食物選擇應(yīng)采用（）的食物
a.高蛋白，低脂肪，低碳水化合物 b.高蛋白，低脂肪，高碳水化合物 c.低蛋白，低脂肪，低碳水化合物 d.高蛋白，高脂肪，低碳水化合物
68.中國居民膳食指南建議每人每日食鹽的攝入量以不超過（）g為宜
a.4 b.5 c.6 d.7 69.黃曲霉毒素急性毒性損害主要是（）
a.肝臟毒b.腎臟毒c.神經(jīng)毒d.血液毒.70.（）具有一般食品的共性，能調(diào)節(jié)人體功能，適于特定人群食用，但是不以治療疾病為目的
a.營養(yǎng)制劑b.新資源食品c.保健食品d.有機(jī)食品
多選題
1.下列食物能發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的是（）
a.玉米，小米，大豆 b.玉米，小米，面粉 c.小米，大豆，牛肉 d.牛肉，豬肉，海魚 e.大米，小米，燕麥
2.為改善膳食蛋白質(zhì)質(zhì)量，在膳食中應(yīng)保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的數(shù)量，因此我們在膳食中應(yīng)注意攝入（）
a.肉類b.谷類 c.蛋類 d.魚類 e.大豆 3.脂肪的生理功能包括（）
a.增加飽腹感 b.維持體溫 c.保護(hù)臟器 d.提高膳食感官性狀 e.構(gòu)成細(xì)胞膜 4.按碳鏈長度可將脂肪酸分為（）
a.順式脂肪酸 b.反式脂肪酸 c.長鏈脂肪酸 d.中鏈脂肪酸 e.短鏈脂肪酸 5.必需脂肪酸的生理功能有（）
a.構(gòu)成細(xì)胞膜的重要組成成分 b.合成前列腺素的前體 c.維護(hù)視力 d.參與膽固醇代謝 e.提高膳食感官性狀 6.下列屬于類脂的是（）
a.卵磷脂 b.糖脂 c.膽固醇 d.谷固醇 e甘油磷脂.7.關(guān)于膳食脂肪攝入量的說法正確的是（）
a.一般成人每日膳食中有25g脂肪即能滿足需要 b.一般成人每日膳食中有50g脂肪即能滿足需要 c.膳食中植物來源的脂肪不低于總脂肪量的50% d.中國成人膳食脂肪能量應(yīng)占總能量的20%-30% e.中國成人膳食脂肪能量應(yīng)占總能量的25%-35% 8.碳水化合物的生理功能包括（）
a.提供能量 b.構(gòu)成機(jī)體組織c.節(jié)約蛋白質(zhì)d.解毒e.抗生酮作用 9.下列關(guān)于血糖生成指數(shù)的說法正確的是（）
a.用以衡量某種食物對血糖濃度影響的一個指標(biāo) b.c.d.e.10.a.b.c.d.e.11.a.b.c.d.e.12.a.b.c.d.e.13.不能通過乳腺進(jìn)入乳汁的營養(yǎng)素有（）
a.維生素d b.鈣c.鐵d.必需氨基酸 e.長鏈多不飽和脂肪酸 14.乳母的膳食原則包括（）
a.食物種類多樣化 b供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì).c.食用含鈣，鐵豐富的食品 d.攝入足夠的新鮮蔬菜和水果e注意烹調(diào)方法.15.谷類主要提供的維生素是（）
a.維生素b1 b.維生素b2 c.維生素c d.煙酸 e.維生素a 16.谷類加工越精細(xì)，損失得越多的是（）
a.維生素 b.礦物質(zhì) c.膳食纖維d.淀粉 e.蛋白質(zhì) 17.下列關(guān)于大豆?fàn)I養(yǎng)的說法正確的是（）
a.大豆蛋白質(zhì)含量在30%以上 b.賴氨酸含量較多c.富含不飽和脂肪酸d.碳水化合物含量在65%以上e.大豆中不含鐵 18.關(guān)于大豆蛋白質(zhì)消化率正確的是（）
a.整粒大豆＞豆?jié){ b.豆?jié){＞豆腐c.豆腐＞豆?jié){d.豆?jié){＞整粒大豆e.豆腐＞整粒大豆
19.關(guān)于雜豆類營養(yǎng)特點(diǎn)的說法正確的是（）
a.脂肪含量低b.淀粉含量高 c.b族維生素和礦物質(zhì)含量較高d.蛋白質(zhì)含量在20%-25% e.蛋氨酸含量高
20.下列食物中屬于淀粉類堅(jiān)果的是（）
a.栗子b.銀杏 c.花生 d.腰果 e.南瓜子
21.人長期處于饑餓狀態(tài)，能量代謝負(fù)平衡，一定時期后會出現(xiàn)（）
a.基礎(chǔ)代謝降低 b.兒童生長發(fā)育停滯 c.成人消瘦，工作能力下降 d.心腦血管病危險性增加e.能量代謝達(dá)到新的低水平上的平衡 22.大米淘洗過程中，營養(yǎng)素?fù)p失的程度取決于（）
a.淘洗次數(shù) b.淘洗水量 c.水溫 d.浸泡時間 e.搓洗程度 23.腫瘤的病因包括（）
a.遺傳因素b.物理因素 c.化學(xué)因素 d.病毒 e.飲食 24.健康的生活方式包括（）
a.充足的睡眠 b.每天吃早餐，不吃零食 c.保持正常體重 d.經(jīng)常鍛煉身體e.適量飲酒，不吸煙
25.根據(jù)污染物的性質(zhì)可將食品污染分為（）
a.生物性污染b.化學(xué)性污染 c.放射性污染d.雜物污染 e.寄生蟲污染 26.下列哪些人群不適宜飲茶（）
a.體型肥胖者 b.體質(zhì)瘦弱者 c.缺鐵性貧血患者 d.容易失眠的人e.患潰瘍病的人 27.學(xué)齡兒童膳食指南的內(nèi)容包括（）
a.保證吃好早餐 b.養(yǎng)成不挑食，不偏食的良好飲食習(xí)慣 c.每天飲奶 d.少吃零食，飲用清淡飲料 e.重視戶外行動
28.以下哪些因素發(fā)生變化可降低食物的升糖指數(shù)（）
a.增加直鏈淀粉b.鈣葡萄糖為果糖c.增加膠體含量d.食物壓出水分，曬干，膨化e.大顆粒
29.以下是人體必需氨基酸得有（）
a.亮氨酸 b.蛋氨酸 c.谷氨酸 d.賴氨酸 e.甘氨酸 30.下列哪些情況下機(jī)體處于負(fù)平衡（）
a.長時間發(fā)熱b.疾病恢復(fù) c.老年 d.饑餓 e.兒童 31.讀書的好處
1、行萬里路，讀萬卷書。
2、書山有路勤為徑，學(xué)海無涯苦作舟。
3、讀書破萬卷，下筆如有神。
4、我所學(xué)到的任何有價值的知識都是由自學(xué)中得來的。——達(dá)爾文
5、少壯不努力，老大徒悲傷。
6、黑發(fā)不知勤學(xué)早，白首方悔讀書遲?！佌媲?/p>
7、寶劍鋒從磨礪出，梅花香自苦寒來。
8、讀書要三到：心到、眼到、口到
9、玉不琢、不成器，人不學(xué)、不知義。
10、一日無書，百事荒廢?！悏?/p>
11、書是人類進(jìn)步的階梯。
12、一日不讀口生，一日不寫手生。
13、我撲在書上，就像饑餓的人撲在面包上?！郀柣?/p>
14、書到用時方恨少、事非經(jīng)過不知難?！懹?/p>
15、讀一本好書，就如同和一個高尚的人在交談——歌德
16、讀一切好書，就是和許多高尚的人談話?！芽▋?/p>
17、學(xué)習(xí)永遠(yuǎn)不晚?！郀柣?/p>
18、少而好學(xué)，如日出之陽；壯而好學(xué)，如日中之光；志而好學(xué)，如炳燭之光?！獎⑾?/p>
19、學(xué)而不思則惘，思而不學(xué)則殆?！鬃?/p>
20、讀書給人以快樂、給人以光彩、給人以才干?！喔?/p>
營養(yǎng)師三級考試真題篇二
理論知識復(fù)習(xí)題
一、單選題
1、中國居民平均膳食寶塔每日奶類及奶制品攝入量是（）
a、100gb、200gc、300gd、400g2、下列哪種維生素幾乎完全不能通過乳腺，所以母乳中該維生素含量很低（）
a、維生素ab、維生素dc、維生素b1d、維生素c3、胃液的主要生理功能是（）
a、分泌胃蛋白酶原 b、激活胃蛋白酶原
c、對事物中的蛋白質(zhì)進(jìn)行簡單的分解 d、分泌胃酸
4、制定rda的主要依據(jù)為（）
a、膳食營養(yǎng)素?cái)z入量 b、營養(yǎng)素生理需要量
c、營養(yǎng)素適宜需要量 d、膳食營養(yǎng)成分分析
5、哪項(xiàng)不是碳水化合物的生理意義（）
a、供給能量 b、構(gòu)成細(xì)胞和組織的成分
c、解毒作用 d、促使機(jī)體從蛋白質(zhì)獲取能量
6、多數(shù)食物蛋白質(zhì)含氮量為（）
a、12% b、16% c、18% d、26%
7、下列哪些也屬維生素b1的生理功能？（）
a、促進(jìn)生血機(jī)能b、抗氧化作用
c、解毒作用d、輔酶功能
8、因其缺乏引起甲狀腺腫大、嬰幼兒生長發(fā)育遲緩、克汀病等病癥的礦物質(zhì)是（）
a、碘b、磷c、鐵 d、鈣
9、妊娠后期孕婦的基礎(chǔ)代謝率（bmr）約增高（）
a、25%~30%b、20%~25%
c、15%~20%d、10%~15%
10、宏量元素在人體的含量百分?jǐn)?shù)為（）
a、0.001%以上b、0.001%以下
c、0.01%以上d、0.01%以下
11、關(guān)于保健品的概念下列哪些描述是錯誤的（）
a、以治療疾病為目的b、保健食品是食品的一個種類
c、具有一般食品的共性d、能調(diào)節(jié)人體功能
12、患者自述疲乏，納差，惡心，便秘，指趾麻木，肌肉酸痛且以排腸肌明顯。體檢膝發(fā)射減弱，肌肉壓痛，并有垂足，垂腕體癥。以上癥狀可能為（）
a、核黃素缺乏 b、干性腳氣病
c、濕性腳氣病 d、神經(jīng)管能癥
13、骨質(zhì)疏松患者不宜食用的食物是（）
a、選用高磷酸鹽添加劑、動物內(nèi)臟等
b、添加魚肝油等含維生素d的制劑
c、含維生素d豐富的食物，如沙丁魚、蛙魚、青魚、牛奶、雞蛋等
d、含鈣豐富的食物有牛奶、魚類、蝦蟹、青菜、乳制品、骨頭湯等
14、求膳食攝入總能量（kcal），可先計(jì)算出膳食中碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪的總含量，然后通過計(jì)算求和得出膳食攝入總能量，其計(jì)算公式是（）
a、膳食能量=蛋白質(zhì)攝入量×4+碳水化合物攝入量×9＋脂肪攝入量×
4b、膳食能量=蛋白質(zhì)攝入量×4+碳水化合物攝入量×4＋脂肪攝入量×9
c、膳食能量=蛋白質(zhì)攝入量×9+碳水化合物攝入量×4＋脂肪攝入量×4
d、膳食能量=蛋白質(zhì)攝入量×4+碳水化合物攝入量×9＋脂肪攝入量×915、rda指的是（）
a、人體每日容許攝入量 b、推薦的每日膳食中營養(yǎng)素供給量
c、食品中最高容許量 d、人體對營養(yǎng)素的生理需要量
16、在氮平衡三種狀態(tài)中，不需維持正氮平衡的人群是（）
a、嬰幼兒 b、青少年c、孕婦 d、成年男子
17、在食品安全管理系統(tǒng)中，gmp指的是（）
a、食品良好生產(chǎn)規(guī)范 b、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)
c、食品生產(chǎn)過程管理 d、最佳食品生產(chǎn)工藝規(guī)范
18、微波爐烹飪食物時可在（）內(nèi)殺死各種有害菌。
a、5分鐘 b、6分鐘 c、7分鐘 d、8分鐘
19、一般來說，與成年人體重的變化密切相關(guān)的是（）
a、碳水化合物b、蛋白質(zhì)c、能量d、脂肪
20、關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品的安全性（）
a、完全被證實(shí)是安全的b、被證實(shí)是不安全的c、正在研究中 d、a.b.c均不對
21、下列蛋白質(zhì)生物價最高的食物是（）
a、雞蛋b、牛奶
c、牛肉d、雞蛋+土豆
22、計(jì)算群體中平均每人每日各種食物的攝入量，其計(jì)算公式為（）
a、平均每人每日某種食物的攝入量=該食物實(shí)際消耗量÷群體總?cè)藬?shù)
b、平均每人每日某種食物的攝入量=該食物實(shí)際消耗量÷群體總?cè)巳諗?shù)
c、平均每人每日某種食物的攝入量=該食物平均消耗量÷群體總?cè)藬?shù)
d、平均每人每日某種食物的攝入量=該食物平均消耗量÷群體總?cè)巳諗?shù)
23、營養(yǎng)標(biāo)簽的營養(yǎng)成分表中，當(dāng)以千卡（kcal）標(biāo)示能量值時，應(yīng)同時標(biāo)示（）
a、卡路里（kcal）b、焦耳（j）
c、千焦（kj）d、兆焦（mj）
24、臨床建議，肥胖性糖尿病患者在其日所需攝入總能量的基礎(chǔ)上減多少為佳？（）
a、800-900kcal b、500-800kcal
c、400-500kcal d、300-400kcal25、喜食高鹽食品的人群中哪些癌癥的發(fā)病率會明顯增高？（）
a、胃癌b、肝癌
c、結(jié)腸癌 d、乳腺癌
26、血清甘油三酯的正常值為（）
a、<200mg/l b、200-1100mg/l
c、1100-1500mg/l d、1500-2000mg/l27、成人正常空腹血糖值為（）
a、<305mmol/lb、3.9-6.0mmol/l
c、7.8-11.1mmol/l d、>11.1mmol/l28、肉皮、蹄筋中的膠原蛋白屬于（）
a、完全蛋白質(zhì) b、半完全蛋白質(zhì)
c、不完全蛋白質(zhì) d、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
29、維生素e是一種很強(qiáng)的抗氧化劑，它能保護(hù)細(xì)胞膜（包括細(xì)胞器膜）上的何種成分免受自由基攻擊（）
a、飽和脂肪酸 b、脂多糖c、脂蛋白d、多不飽和脂肪酸
二、多選題
1、人體解剖系統(tǒng)的構(gòu)成包括以下哪些部分（）
a、運(yùn)動系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)b、血液系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)
c、消化系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)d、泌尿系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)
2、碳水化合物不僅能提供和儲存能量，還具有下列哪些生理功能（）
a、調(diào)和血糖、節(jié)約蛋白質(zhì)b、抗生酮作用
c、協(xié)助胃腸系統(tǒng)d、解毒作用
3、食品腐敗變質(zhì)過程包括（）
a、蛋白質(zhì)分b、脂肪的酸敗
c、碳水化合物的酵解d、肉的后熟
4、預(yù)防多環(huán)芳族化合物危害的措施是（）
a、糧食、油料種子避免在柏油馬路上晾曬b、活性碳吸附
c、制定食品中允許含量標(biāo)準(zhǔn)d、藥用鉬肥
5、小腸的哪幾部分是食物中營養(yǎng)素被吸收的位置（）
a、直腸b、十二指腸
c、空腸d、回腸
6、影響食物血糖生成指數(shù)的還有下列哪幾類因素？（）
a、食物的加工方法
b、進(jìn)食速度、胃的排空速度
c、食物中水溶性膳食纖維和脂肪的含量
d、胃腸道的消化功能及食物中是否存在阻礙糖類消化吸收的因子
7、進(jìn)行膳食營養(yǎng)素?cái)z入量評價時，其評價的標(biāo)準(zhǔn)是（）
a、平均攝入量（ear）b、推薦攝入量（rni）
c、適宜攝入量（ai）d、可耐受最高攝入量（ul）
8、根據(jù)腎炎病人的情況，需要限制（）
a、膳食中的蛋白質(zhì) b、鈉的攝入量
c、鈣的攝入量 d、膳食纖維
9、評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況常用的尿液指標(biāo)有（）
a、尿肌酐 b、尿三甲基組氨酸
c、尿羥脯氨酸 d、尿蛋白
10、下列屬于缺鐵性貧血癥狀或體征的是（）
a、口唇、甲床、皮膚黏膜蒼白
b、心慌、氣促、頭昏
c、牙齦、毛囊、皮下、肌肉、關(guān)節(jié)等處出血
d、兒童發(fā)育遲緩，注意力不集中，認(rèn)知能力障礙
11、冠心病的營養(yǎng)治療原則是（）
a、控制總熱量b、限制脂肪與膽固醇攝入
c、適當(dāng)增加膳食纖維 d、碳水化物的供給量占總熱能的60~65%
12、營養(yǎng)標(biāo)簽中的核心營養(yǎng)素包括（）
a、蛋白質(zhì)b、脂肪
c、碳水化合物d、鈉
13、對必需脂肪酸目前肯定的是指（）
a、a-亞麻酸b、亞麻油
c、花生四烯酸d、二十二碳六烯酸
14、使食物血糖生成指數(shù)ci值升高的因素有（）
a、食物中支鏈定粉的含量高b、食物中葡萄糖的含量高
c、食物中膳食纖維的含量高d、食物中蛋白質(zhì)、脂肪的含量高
15、關(guān)于老年人的膳食安排，描述正確的是（）
a、老年人是食用保健食品的最佳人群
b、老年人可適當(dāng)補(bǔ)充一些微量營養(yǎng)素制劑
c、老年人的主食不宜過糖，要粗細(xì)搭配
d、老年人因?yàn)橄展δ懿缓?，主食?yīng)精細(xì)化
16、關(guān)于食物交換份法，下列說法正確的是（）
a、50g大米相當(dāng)于40g干粉絲b、50g瘦豬肉相當(dāng)于50g豆腐干
c、30g奶粉相當(dāng)于40g黃豆粉d、500g小白菜相當(dāng)于500g菠菜
17、營養(yǎng)標(biāo)簽是指向消費(fèi)者提供食品營養(yǎng)成分信息和特征的說明，包括（）
a、營養(yǎng)成分表b、營養(yǎng)聲稱
c、健康聲稱d、營養(yǎng)成分功能聲稱
18、不屬于食物中毒的是（）
a、沙門菌食物中毒 b、食物過敏 c、食源性寄生蟲病d、傷寒
19、下列說法中正確的是（）
a、蛋白質(zhì)發(fā)生適應(yīng)變性后，有利于人體內(nèi)消化酶對蛋白質(zhì)的分解，提高了蛋白質(zhì)的消化率
b、一般脂溶性維生素比水溶性維生素更不耐熱
c、熏制、烤制對食物中營養(yǎng)素的破壞較大，且易產(chǎn)生對人體有害物質(zhì)
d、維生素c對熱、光、氧等均敏感，是食物中最易損失的營養(yǎng)成分
營養(yǎng)師三級考試真題篇三
《高級公共營養(yǎng)師》教學(xué)大綱（三級）
一、課程的牲質(zhì)和目的
公共營養(yǎng)師職業(yè)資格培訓(xùn)是以公共營養(yǎng)師的職業(yè)活動為導(dǎo)向，以職業(yè)能力為核心，突出職業(yè)資格培訓(xùn)特色，針對公共營養(yǎng)師職業(yè)活動領(lǐng)域而開展的一項(xiàng)資格培訓(xùn)。
本課程的目的：學(xué)員通過本大綱所規(guī)定的教學(xué)內(nèi)容的學(xué)習(xí)，獲得公共營養(yǎng)師最必要的基礎(chǔ)理論、基本知識和基本技能，為從事公共營養(yǎng)師相關(guān)領(lǐng)域工作及通過國家職業(yè)資格鑒定奠定基礎(chǔ)。
二、課程內(nèi)容考核重點(diǎn)
(一)基礎(chǔ)知識部分（共計(jì)：49小時課程）
第一章
公共營養(yǎng)師職業(yè)道德{一個課件}時長兩個小時
第一節(jié)
職業(yè)道德基本知識
1、社會主義職業(yè)道德的基本特征
2、社會主義職業(yè)道德的基本規(guī)范
第二節(jié)
公共營養(yǎng)師職業(yè)守則
1、遵紀(jì)守法，誠實(shí)守信，團(tuán)結(jié)協(xié)作。
2、忠于職守，愛崗敬業(yè)，鉆研業(yè)務(wù)。
3、認(rèn)真負(fù)責(zé)，服務(wù)于民，平等待人。
4、科學(xué)求實(shí)，精益求精，開拓創(chuàng)新。
第二章
醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)｛三個課件｝時長九個小時
第一節(jié)
人體解剖生理基礎(chǔ)
1、細(xì)胞的組成
2、人體基本組織的構(gòu)成3、人體九大系統(tǒng)的組成及功能
第二節(jié)
食物消化吸收
1、唾液腺、胃液、胰液、膽汁、腸液、胰液的主要成分及其作用
2、小腸的消化和吸收功能
第三節(jié)
不同人群的生理特點(diǎn)
1、孕婦乳母的生理和心理發(fā)育和變化特點(diǎn)
2、嬰幼兒的生理和心理發(fā)育和變化特點(diǎn)
3、兒童青少年的生理和心理發(fā)育和變化特點(diǎn)
4、老年人的生理和心理發(fā)育和變化特點(diǎn) 第三章
營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)｛五個課件｝時長十五個小時
第一節(jié)
營養(yǎng)學(xué)概論
1、營養(yǎng)及營養(yǎng)學(xué)的概念
2、膳食三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素的參考攝入量
第二節(jié)
能量及宏量營養(yǎng)素
1、能量的單位、來源以及能量的折算系數(shù)
2、基礎(chǔ)代謝的概念計(jì)算方法及影響因素
3、能量的需要量、參考攝入量和食物的主要來源
4、蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)、分類，必需氨基酸的定義、種類，蛋白質(zhì)的消化和吸收過程，蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值評價、互補(bǔ)、來源、供給量以及營養(yǎng)學(xué)意義。
5、脂類的理化性質(zhì)、分類，必需脂肪酸的定義及類型，脂類的適宜攝入量、消化和吸收、生理功能、主要食物來源及其營養(yǎng)學(xué)意義。
6、碳水化合物的基本理化特性、分類以及生理功能，碳化物的主要食物來源、消化、吸收、生理功能以及攝入量，血糖生成指數(shù)(g1)的概念及計(jì)算方法。
第三節(jié)
礦物質(zhì)
鈣、鎂、、磷、鉀、鐵、鋅、碘、硒的主要生理功能、食物來源、基本供給量以及缺乏時的主要癥狀。
第四節(jié)
維生素
1、維生素的分類
2、維生素a、d、e、k、b1、b2、葉酸、b6、b12、尼克酸、c的基本生理功能、食物來源、參考攝入量和缺乏時的主要癥狀。
第五節(jié)
水和膳食纖維
1、水的生理功能和需要量
2、膳食纖維的的生理功能、參考攝入量與食物來源 第四章
人群營養(yǎng)基礎(chǔ)｛一個課件｝時長三個小時
1、孕婦乳母的不同營養(yǎng)素需要量、參考攝入量、膳食指南以及膳食要點(diǎn)
2、嬰幼兒的不同營養(yǎng)素需要量、參考攝入量、膳食指南以及膳食要點(diǎn)
3、兒童青少年的不同營養(yǎng)素需要量、參考攝入量、膳食指南以及膳食要點(diǎn)
4、老年人的不同營養(yǎng)素需要量、參考攝入量、膳食指南以及膳食要點(diǎn)
第五章
食物營養(yǎng)與食品加工基礎(chǔ)｛三個課件（一、二節(jié)各一個課件，三、四、五為一個課件）｝時長九個小時
第一節(jié)
植物性食物的營養(yǎng)價值
1、谷類的的營養(yǎng)成分及其組成特點(diǎn)
2、豆類及其大豆制品的營養(yǎng)成分及其特點(diǎn)
3、蔬菜、水果類的主要營養(yǎng)成分和特點(diǎn) 第二節(jié)
動物性食物的營養(yǎng)價值
1、畜禽肉的主要營養(yǎng)成分及組成特點(diǎn)
2、蛋類的營養(yǎng)成分
3、水產(chǎn)類的主要營養(yǎng)成分及合理利用
4、乳類及其制品的分類和主要營養(yǎng)成分 第三節(jié)
調(diào)味品和其他食品的營養(yǎng)價值
1、醬油和醬類、醋類調(diào)味品的特點(diǎn)及營養(yǎng)價值
2、酒的分類及其主要營養(yǎng)成分、禁忌成分和毒副作用
3、茶葉的分類及保健功能 第四節(jié)
營養(yǎng)強(qiáng)化與保健食品
1、對食品強(qiáng)化的基本要求
2、保健食品的主要功能原理和管理 第五節(jié)
常見的食品保藏和加工技術(shù)
1、食品保藏技術(shù)的的分類
2、食品保鮮技術(shù)的分類
3、食品干燥技術(shù)的分類
第六章
食品衛(wèi)生基礎(chǔ)｛一個課件｝時長三個小時
第一節(jié)
食品污染及其預(yù)防
1、食品污染的概念和分類
2、常見細(xì)菌性污染的菌屬、危害及預(yù)防要點(diǎn)
3、黃曲霉毒素的化學(xué)結(jié)構(gòu)特性、危害及預(yù)防要點(diǎn)
4、展青霉素污染的主要食品、危害及預(yù)防措施
5、物理性污染的途徑及食品放射性污染的來源
6、化學(xué)性污染的分類、途徑及其防治 第二節(jié)
各類食品的衛(wèi)生要求
1、畜禽肉的衛(wèi)生問題
2、致病菌對奶的污染 第三節(jié)
食物中毒及其預(yù)防和管理
1、食物中毒的概念、分類及特點(diǎn)
2、細(xì)菌性食物中毒的傳染源、傳播途徑及發(fā)病特點(diǎn)
3、河豚魚中毒的癥狀
4、亞硝酸鹽食物中毒的癥狀、治療及處理
第七章
膳食營養(yǎng)指導(dǎo)與疾病預(yù)防｛兩個課件（一、二、三為一個課件，四、五節(jié)為一個課件）｝時長六個小時
第一節(jié)
膳食營養(yǎng)指導(dǎo)和管理概論
膳食營養(yǎng)指導(dǎo)和管理的主要內(nèi)容
第二節(jié)
膳食營養(yǎng)素參考攝入量的應(yīng)用
膳食營養(yǎng)素參考攝入量(dms)的常用評價指標(biāo)
第三節(jié)
膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南
1、中國居民膳食指南的基本內(nèi)容
2、中國居民平衡膳食寶塔
第四節(jié)
膳食與營養(yǎng)缺乏病預(yù)防
1、維生素a缺乏病的原因、發(fā)病表現(xiàn)及預(yù)防措施
2、維生素d缺乏病的原因、發(fā)病表現(xiàn)及預(yù)防措施
3、維生素b族缺乏病的原因、發(fā)病表現(xiàn)及預(yù)防措施
4、維生素c缺乏病的原因、發(fā)病表現(xiàn)及預(yù)防措施
5、常見礦物質(zhì)缺乏癥的原因、發(fā)病表現(xiàn)及預(yù)防措施
第五節(jié)
膳食營養(yǎng)與慢性疾病預(yù)防
1、心腦血管疾病的膳食營養(yǎng)防治
2、糖尿病的膳食營養(yǎng)防治原則
3、痛風(fēng)的膳食營養(yǎng)防治
第八章
營養(yǎng)教育和社區(qū)營養(yǎng)管理基礎(chǔ)｛
八、九章為一個課件｝時長兩個小時
1、營養(yǎng)教育的相關(guān)實(shí)施步驟
2、社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料的收集方法
第九章
相關(guān)法律、法規(guī)
《食品衛(wèi)生法》和《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》的主要內(nèi)容(二)技能部分（共計(jì)19個小時課程）
第一章
膳食調(diào)查和評價｛一個課件｝時長三個小時
第一節(jié)
食物攝入量調(diào)查
1、回顧法和記賬法表格設(shè)計(jì)要點(diǎn)以及記賬法的使用范圍及優(yōu)缺點(diǎn) 2、24小時回顧法基本要求和技術(shù)要點(diǎn)，能設(shè)計(jì)回顧法食物量登記表，進(jìn)行食物攝入量調(diào)查并計(jì)算食物和營養(yǎng)素?cái)z入量
3、記賬法基本要求和技術(shù)要點(diǎn)，能用記賬法進(jìn)行人群食物消耗量調(diào)查并計(jì)算食物和營養(yǎng)素?cái)z入量
4、能進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)和人日數(shù)換算 第二節(jié)
膳食調(diào)查結(jié)果的計(jì)算與評價
1、人日數(shù)換算要點(diǎn)
2、進(jìn)餐人數(shù)登記要點(diǎn)和標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)計(jì)算
3、食物實(shí)際消耗量計(jì)算
4、能量和營養(yǎng)素?cái)z入量、評價和分析膳食能量
5、分析和評價膳食營養(yǎng)素?cái)z入量
6、能進(jìn)行膳食模式的分析評價和報(bào)告
7、能建立膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫
第二章
人體營養(yǎng)狀況測定和評價｛兩個課件（一、二節(jié)為一個課件，三節(jié)為一個課件）｝時長六個小時
第一節(jié)
人體體格測量
1、體格測量方法和意義
2、臥式量板、量床使用方法
3、測量嬰幼兒身長、胸圍、上臂圍和坐高
4、用皮褶計(jì)測量肱二頭肌、肱三頭肌、皮褶厚度
第二節(jié)
實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)收集和判斷
1、尿液樣品收集和保存知識
2、尿液樣品的種類和意義
3、糞便樣品收集和保存知識
第三節(jié)
營養(yǎng)不良的癥狀和體征判別
1、能量一蛋白質(zhì)缺乏體征和分類，并進(jìn)行評價
2、缺鐵性貧血基本體征和評價
3、維生素b：缺乏體征和評價
4、維生素c、維生素a缺乏體征和評價
5、維生素d和鈣缺乏體征和評價
6、鋅缺乏基本體征和評價
第三章
營養(yǎng)咨詢和教育｛一個課件｝時長兩個小時
第一節(jié)
營養(yǎng)與食品安全知識咨詢
1、不同膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、存在問題和建議
2、健康生活方式概念，健康生活方式詢問和評價，3、食物污染、中毒原因及其預(yù)防方法
4、能進(jìn)行身體活動和能量消耗評估
6、食品衛(wèi)生檢驗(yàn)常見指標(biāo)和判斷方法
第二節(jié)
營養(yǎng)教育
1、營養(yǎng)教育的基本方法和技巧
2、溝通和宣講技巧
3、科普文章編寫原則和基本要求
第四章
膳食指導(dǎo)和評估｛一個課件｝時長三個小時
第一節(jié)
營養(yǎng)和食物需要目標(biāo)設(shè)計(jì)
1、不同性別、年齡的兒童和青少年的營養(yǎng)需要
2、兒童和青少年主食、副食供給量并提出建議
3、兒童和青少年食物選擇原則和特點(diǎn)
第二節(jié)
食譜編制
1、學(xué)校營養(yǎng)餐營養(yǎng)要求
2、兒童和青少年配餐原則和方法
3、幼兒園食譜編制原則
第三節(jié)
食譜營養(yǎng)評價和調(diào)整
1、食譜營養(yǎng)成分計(jì)算和評價原則
2、食品種類和蛋白質(zhì)互補(bǔ)評價知識
3、能對成人、青少年和兒童的食譜進(jìn)行營養(yǎng)評價
4、能根據(jù)營養(yǎng)評價結(jié)果調(diào)整食物品種和數(shù)量
第五章
食品營養(yǎng)評價｛一個課件｝時長三個小時
第一節(jié)
食品營養(yǎng)標(biāo)簽的制作
1、產(chǎn)品相關(guān)配方，標(biāo)準(zhǔn)要求和營養(yǎng)特點(diǎn)
2、營養(yǎng)成分定義和計(jì)算，能根據(jù)終產(chǎn)品營養(yǎng)特點(diǎn)
3、能根據(jù)分析數(shù)據(jù)制作營養(yǎng)標(biāo)簽
4、營養(yǎng)聲稱基本知識
5、標(biāo)簽說明書格式和相關(guān)規(guī)定
第二節(jié)
食品營養(yǎng)價值分析
1、食品營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)計(jì)算方法和要點(diǎn)
2、蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價方法和必需氨基酸相關(guān)知識
3、碳水化合物和食物血糖生成指數(shù)評價方法
4、脂肪酸評價方法和要點(diǎn)
第三節(jié)
食品營養(yǎng)資料編輯
1、宣傳材料的種類，能根據(jù)食品的營養(yǎng)特點(diǎn)，撰寫產(chǎn)品宣傳資料
2、產(chǎn)品消費(fèi)群體定位和需求調(diào)查知識，能設(shè)計(jì)市場需求調(diào)查表
3、調(diào)查資料的統(tǒng)計(jì)和報(bào)告格式要求
4、調(diào)查報(bào)告的基本要素和資料信息化并撰寫市場調(diào)查報(bào)告
第六章
社區(qū)營養(yǎng)管理和干預(yù)｛一個課件｝時長兩個小時
第一節(jié)
營養(yǎng)與健康信息的收集
1、調(diào)查方法和手段
2、健康信息表格設(shè)計(jì)原則
3、資料信息分類和收集方法
第二節(jié)
營養(yǎng)與健康檔案建立和管理
1、個人健康信息和檔案主要內(nèi)容
2、計(jì)量和計(jì)數(shù)資料概念
3、發(fā)病率、患病率的概念及計(jì)算
4、能建立個人健康檔案
5、能計(jì)算人群營養(yǎng)缺乏病發(fā)生率和患病率
6、能計(jì)算社區(qū)目標(biāo)人群基本資料的百分比
第三節(jié)
營養(yǎng)干預(yù)方案設(shè)計(jì)和實(shí)施
l、社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)內(nèi)容和方法
2、于預(yù)方案設(shè)計(jì)原則和類型，能設(shè)計(jì)社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)方案
3、能設(shè)計(jì)普通人群科學(xué)運(yùn)動方案
合共24個課件，即24節(jié)課程，每節(jié)課程課時約長三個小時左右；共計(jì)時長為68～72小時 安排三至四次模擬考試及題目講解。
營養(yǎng)師三級考試真題篇四
0809理論
職業(yè)資格全省統(tǒng)一鑒定
0809
公共營養(yǎng)師三級理論知識試卷
注 意 事 項(xiàng)
1．考試時間：90分鐘
2．按要求在答題卡上填您的姓名和準(zhǔn)考證號
一、單項(xiàng)選擇題（1—40題，每題1分，共40分每小題只有一個最恰當(dāng)?shù)拇鸢福堅(jiān)诖痤}卡上將所選答案的相應(yīng)字母涂黑。）、社會主義職業(yè)道德的基本規(guī)范之一為（）
a 發(fā)展自我 b獲取最大利益
c安于現(xiàn)狀
d奉獻(xiàn)社會
2、公共營養(yǎng)師科學(xué)求實(shí)、精益求精、開拓創(chuàng)新的具體表現(xiàn)為（）a時刻為別人著想
b對待工作一絲不茍
c以贏利為目標(biāo)
d注重自我為中心
3、不限制進(jìn)食的健康初孕婦女體重增長平均為（）a8kg
b9.5kg
c10kg
d12.5kg
4、進(jìn)食時，3歲兒童對固體食物（）
a需要長時間適應(yīng)
b非常適應(yīng)
c根本不適應(yīng)
d不需要適應(yīng)
5、成人高血壓的判定標(biāo)準(zhǔn)為（）
a收縮壓>90mmhg
b收縮壓>100mmhg
c收縮壓>120mmhg
d收縮壓>140mmhg
6、皮膚的結(jié)構(gòu)不包括（）
a表皮
b真皮
c皮膜
d皮下組織
7、評價一個食物中蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的指標(biāo)為（）
a視黃醇結(jié)合蛋白質(zhì)
b真消化率
c血清白蛋白
d上臂肌圍
8、磷脂主要參與構(gòu)成（）
a蛋白質(zhì)
b胰淀粉酶
c鈣
d細(xì)胞膜
9、碳水化合物的主要吸收部位是（）
a空腸
b直腸
c口腔
d胃
10、成人硒的可耐受最高攝入量為（）
a40mg
b400mg
c40μg
d400μg
11、維生素e可（）
a促進(jìn)鈣的吸收
b預(yù)防腳氣病
c保持紅細(xì)胞的完整性
d構(gòu)成糖蛋白
12、維生素k含量較高的食物為（）
a飲料
b水果
c谷類
d綠葉蔬菜
13、孕婦在孕中期后的能量rni應(yīng)在非孕基礎(chǔ)上增加（）a100kcal
b150kcal
c200kcal
d250kcal
14、高血壓患者的飲食中應(yīng)（）
a控制能量攝入
b減少鉀的攝入
c增加鈉的攝入
d增加能量的攝入
15、慢性砷中毒的表現(xiàn)為（）
a痛痛病
b腳氣病
c黑腳病
d佝僂病
16、新鮮的黃花魚（）
a鱗片不完整
b體表暗紅色
c鰓絲清晰
d角膜混濁
17、食品強(qiáng)化可以（）
a減少食品中的有害物質(zhì)
b增加營養(yǎng)物質(zhì)供給
c導(dǎo)致食物中毒
d降低食品的價格
18、保健食品的功效成分不包括（）
a蛋白質(zhì)和氨基酸類
b功能性植物化學(xué)物
c益生菌
d鉛
19、營養(yǎng)教育是一種（）
a無序活動
b有計(jì)劃的活動
c規(guī)范
d強(qiáng)制性要求
0809理論
20、經(jīng)常鍛煉身體能（）
a增強(qiáng)心肺功能
b增加骨折的危險性
c使記憶力減退
d導(dǎo)致猝死
21、油脂發(fā)生聚合的溫度為超過（）
a60℃
b100℃
c120℃
d300℃
22、油脂不發(fā)生分解的溫度為（）
a300℃
b250℃
c180℃
d150℃
23、蛋白質(zhì)變性是指（）
a蛋白質(zhì)變?yōu)榱颂妓衔?/p>
b蛋白質(zhì)的持水性增加
c蛋白質(zhì)持水性降低
d蛋白質(zhì)的ph發(fā)生變化
24、《保健食品注冊管理管理辦法》（）a只允許企業(yè)或科研機(jī)構(gòu)研發(fā)保健食品
b允許公民、法人或者其他組織研制、申報(bào)保健食品 c不允許公民研制、申報(bào)保健食品
d不允許公民、法人以外的其他組織研制、申報(bào)保健食品
25、記賬法的基礎(chǔ)是（）
a稱重記錄
b食物消費(fèi)頻數(shù)記錄
c膳食賬目
d被調(diào)查者的回憶資料
26、一個人日是指一人一日用（）
a早餐
b中餐
c晚餐
d三餐
27、膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫是（）
a營養(yǎng)素的數(shù)據(jù)庫
b膳食調(diào)查中食物攝取量的數(shù)據(jù)庫 c人日數(shù)的數(shù)據(jù)集合d進(jìn)行膳食調(diào)查人員的數(shù)據(jù)庫
28、皮褶厚度可反映人體的（）
a營養(yǎng)狀況
b骨齡
c 身高
d家庭情況
29、機(jī)體能量缺乏時，可導(dǎo)致（）
a水腫型營養(yǎng)不良
b干瘦型營養(yǎng)不良
c佝僂病
d夜盲 30、缺鐵性貧血的基本體征為（）
a皮膚黏膜逐漸蒼白
b皮膚黏膜逐漸紅潤
c肝縮小
d活動后不知疲勞
31、普通人適宜運(yùn)動負(fù)荷為（）
a低強(qiáng)度的運(yùn)動
b中等強(qiáng)度的運(yùn)動
c高強(qiáng)度的運(yùn)動
d極高強(qiáng)度的運(yùn)動
32、科普作品應(yīng)具有（）
a迷惑性
b科學(xué)性
c不可預(yù)知性
d恐懼性
33、為學(xué)齡前兒童編制食譜時應(yīng)注意（）
a食物要精細(xì)
b不能供給海產(chǎn)品
c食物不宜太精細(xì)
d不能供給動物內(nèi)臟
34、不均衡的膳食中每日提供食物的種類為（）
a21種以上
b10～15種
c8～10種
d8種以下
35、營養(yǎng)聲稱不包括（）
a屬性聲稱
b比較聲稱
c含量聲稱
d營養(yǎng)素功能聲稱
36、inq＜1表示該食品為（）
a營養(yǎng)質(zhì)量合格食物
b營養(yǎng)價值低食物
c營養(yǎng)價值高食品
d超值食品
37、產(chǎn)品需求調(diào)查的常見方法為（）
a網(wǎng)上搜索法
b商場蹲守法
c問卷調(diào)查法
d預(yù)測法
38、經(jīng)實(shí)際測量獲得的幼兒身長為（）
a計(jì)量資料
b計(jì)數(shù)資料
c等級資料
d邏輯資料
39、個人健康信息不包括（）
a問題目錄
b健康行為資料
c病情流程表
d供水情況 40、社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)試驗(yàn)可采用的方法有（）
a動物試驗(yàn)
b隨意實(shí)驗(yàn)
c休閑實(shí)驗(yàn)
d類實(shí)驗(yàn)
二.多項(xiàng)選擇題（41—80題，每題1分，共40分。每題有兩個或兩個以上答案正確，請?jiān)诖痤}卡上將所選答案的相應(yīng)字母涂黑。錯選、少選、多選，均不得分。）
0809理論
41、職業(yè)道德的特點(diǎn)有（）
a與職業(yè)活動無關(guān)
b與職業(yè)活動緊密聯(lián)系
c符合職業(yè)特點(diǎn)
d是非強(qiáng)制性的約束機(jī)制
42、營養(yǎng)師的職業(yè)守則不包括（）
a遵紀(jì)守法，誠實(shí)守信，互相詆毀
b認(rèn)真負(fù)責(zé)，個人為主，利潤優(yōu)先 c認(rèn)真負(fù)責(zé)，服務(wù)于民，平等待人
d忠于職守，愛崗敬業(yè)，鉆研業(yè)務(wù)
43、運(yùn)動系統(tǒng)的基本組成包括（）
a骨
b骨連接
c血管
d淋巴
44、免疫細(xì)胞有（）
a t細(xì)胞
b紅細(xì)胞
c b細(xì)胞
d nk細(xì)胞
45、新生兒和胎盤娩出后，乳母體內(nèi)（）
a雌激素水平急劇下降
b雌激素水平急劇上升 c催乳激素水平急劇下降
d催乳激素水平急劇上升
46、老年人的生理特點(diǎn)有（）
a排泄能力增強(qiáng)
b分解代謝增高
c合成代謝降低
d消化功能增強(qiáng)
47、可用于判斷肥胖的指標(biāo)有（）
abmi
b血糖水平
c腰圍
d血脂水平
48、必要的氮損失包括（）
a從皮膚排出的氮
b從糞便中排出的氮
c從尿液中排出的氮
d未消化徹底食物中的氮
49、椰子油含有（）
a較多的飽和脂肪酸
b較少的飽和脂肪酸
c較多的多不飽和脂肪酸
d較少多不飽和脂肪酸 50、機(jī)體出現(xiàn)甲狀腺腫大是由于（）
a鈣攝取較少
b鈣攝取較高
c碘攝取較多
d碘攝取較少
51、鋅的生理功能有（）
a產(chǎn)能功能
b調(diào)節(jié)功能
c結(jié)構(gòu)功能
d催化功能
52、機(jī)體葉酸攝入不足可導(dǎo)致（）
a佝僂病
b巨幼紅細(xì)胞貧血
c小細(xì)胞性貧血
d高同型半胱氨酸血癥
53、維生素b6參與體內(nèi)的（）
a氨基酸代謝
b糖原代謝
c脂肪酸代謝
d腦和組織中能量轉(zhuǎn)化
54、乳母的膳食原則有（）
a供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
b限制能量攝入
c攝入足夠的新鮮蔬菜、水果和海產(chǎn)品
d增加含鐵食物的攝取
55、影響美容的營養(yǎng)因素有（）
a蛋白質(zhì)
b脂肪
c碳水化合物
d維生素
56、橡膠的衛(wèi)生問題主要來源于（）
a增塑劑
b單體
c bht
d添加劑
57、各種食品的質(zhì)量鑒別主要通過（）
a食物重量
b物理指標(biāo)
c感觀指標(biāo)
d化學(xué)指標(biāo)
58、營養(yǎng)補(bǔ)充劑的作用有（）
a補(bǔ)充膳食供給的不足
b預(yù)防營養(yǎng)缺乏
c降低發(fā)生某些慢性退行性疾病的危險性
d補(bǔ)充足夠的能量
59、保健食品的特點(diǎn)為（）
a適于特定人群食用
b適合于所有人群食用
c以治療疾病為目的d不以治療疾病為目的 60、細(xì)菌性食物中毒包括（）
a肉毒梭菌中毒
b河豚魚中毒
c毒蘑菇中毒
d副溶血性弧菌中毒
0809理論
61、營養(yǎng)教育的目的在于（）
a提高食品的購買率
b改善居民的健康
c消除或減少不利于健康的膳食營養(yǎng)因素
d預(yù)防營養(yǎng)性疾病的發(fā)生 62、防止油脂劣化的方法有（）
a用不飽和程度低的油進(jìn)行油炸
b降低油溫度 c減少油脂與金屬的接觸
d降低水分 63、烹飪中掛糊的作用有（）
a增加菜肴的美觀
b保護(hù)營養(yǎng)素不損失 c糊粉保護(hù)層能保持原料鮮味
d增加食品的脆性 64、在烹飪上可利用蛋白質(zhì)的變性特點(diǎn)來（）
a使食物油炸后更爽口
b使原料內(nèi)部的養(yǎng)分和水分不易溢出 c利用其持水性好的特點(diǎn)制作凝膠魚圓
d使肉質(zhì)鮮嫩可口 65、《保健食品注冊管理辦法》（）
a允許開發(fā)新功能
b不允許開發(fā)新功能 c不允許使用新原料
d允許使用新原料 66、計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)需要了解（）
a需折算者蛋白質(zhì)的rni
b需折算者能量的rni c標(biāo)準(zhǔn)人的蛋白質(zhì)的rni
d標(biāo)準(zhǔn)人的能量的rni
67、評價幼兒營養(yǎng)狀況的指標(biāo)有（）
a頭圍
b胸圍
c身長
d體重 68、肱三頭肌位于（）
a上臂
b下肢
c臂后部
d小腿外側(cè) 69、糞便的保存可采用的方法有（）
a加硫酸
b加鹽酸
c冷凍
d冷藏 70、機(jī)體缺乏維生素b2時可出現(xiàn)（）
a 干眼病
b壞血病
c舌炎
d口角炎 71、機(jī)體慢性維生素a中毒后可出現(xiàn)（）
a體重減輕
b齒齦紅腫
c脫發(fā)
d顱內(nèi)壓增高的癥狀 72、健康生活方式包括（）
a挑食偏食
b適量運(yùn)動
c合理膳食
d吸煙 73、開展?fàn)I養(yǎng)教育的方法中包括（）
a主題的確定
b對象的分析
c收費(fèi)的確定
d經(jīng)濟(jì)效益的評估 74、為學(xué)齡兒童編制食譜時應(yīng)注意（）
a品種多樣
b數(shù)量充足
c以三餐兩點(diǎn)為宜
d晚餐豐盛 75、營養(yǎng)素保留因子反映了食物中（）
a維生素含量的變化情況
b色素變化的情況
c礦物質(zhì)的變化情況
d水分的變化情況 76、營養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)示應(yīng)當(dāng)（）
a虛擬
b夸大
c客觀
d真實(shí) 77、食物的血糖生成指數(shù)可用于（）
a糖尿病患者的飲食指導(dǎo)
b運(yùn)動員膳食指導(dǎo)
c評價食物營養(yǎng)價值
d估計(jì)食物能量 78、產(chǎn)品目標(biāo)消費(fèi)群體包括（）
a非消費(fèi)群體
b次要目標(biāo)
c輻射人群
d首要關(guān)注對象 79、社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)的內(nèi)容包括（）
a提高社區(qū)人群的營養(yǎng)
b改善膳食結(jié)構(gòu)
c控制營養(yǎng)不良
.d減少居民運(yùn)動量 80、營養(yǎng)干預(yù)的設(shè)計(jì)要考慮（）
a營養(yǎng)問題的重要程度
b實(shí)施干預(yù)的難易程度
0809理論
c對解決營養(yǎng)問題的作用大小
d盈利大小
三.判斷題（81—100題，每題1分，共20分。對于下面的敘述，你認(rèn)為正確的，請?jiān)诖痤}卡上把相應(yīng)題號下“a”涂黑，你認(rèn)為錯誤的，把“b”涂黑）。
81職業(yè)道德能調(diào)節(jié)職業(yè)交往中從業(yè)人員內(nèi)部的關(guān)系。（）82嬰兒的消化器官已發(fā)育成熟。（）83正氮平衡就是攝入氮少于排出氮。（）
84多不飽和脂肪酸的作用為形成類二十烷酸。（）85碘的生理功能是參與腎上腺素的構(gòu)成。（）86老年人補(bǔ)充過量的蛋白質(zhì)不會損害腎臟。（）
87對人體危害較大的放射線核素有40
k。（）88食品的營養(yǎng)強(qiáng)化不需要有明確的針對性。（）
89食物中毒的處理方法之一是重視宣傳教育和指導(dǎo)，及時提出整改措施。（90淀粉的糊化是指淀粉變得不透明，甚至凝結(jié)沉淀的現(xiàn)象。（）91《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》未對所使用的標(biāo)識作出規(guī)定。（）92記帳法的優(yōu)點(diǎn)是能進(jìn)行個體食物和營養(yǎng)素?cái)z入的分析。（）93膳食模式的評價依據(jù)為中國居民平衡膳食寶塔。（）94生物樣品收集過程中可用培養(yǎng)液保存尿液。（）95鋅缺乏的體征為皮膚傷口很易愈合。（）96耐力運(yùn)動是一種運(yùn)動方式。（）
97為青少年編制食譜時應(yīng)使能量供給低于實(shí)際需要，以免導(dǎo)致肥胖的發(fā)生。（98要發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，食物搭配的種類越少越好。（）99食品營養(yǎng)成分的數(shù)值常常需要經(jīng)過修飾后才能標(biāo)在標(biāo)簽上。（）100健康信息表格的設(shè)計(jì)原則是數(shù)據(jù)真實(shí)可靠。（）））
營養(yǎng)師三級考試真題篇五
1.社區(qū)營養(yǎng)工作的主要內(nèi)容：社區(qū)人群膳食營養(yǎng)狀況監(jiān)測和指導(dǎo);.營養(yǎng)與疾病調(diào)查和信息收集；保健和營養(yǎng)干預(yù)；營養(yǎng)教育和咨匈服務(wù)
2．調(diào)查表編制的分類：根據(jù)調(diào)查內(nèi)容和具體需要，分一覽表和單一表；根據(jù)填寫方式不同，可分為詢問調(diào)查表和自填調(diào)查表。
3.調(diào)查表的內(nèi)容
包括幾個部分，即調(diào)查表名稱、封面信、指導(dǎo)語、被調(diào)查者基本情況、主體問題、答案、編碼、作業(yè)證明記載等。
4.調(diào)查表編制的基本原則：相關(guān)性；客觀性；適宜性；全面性；設(shè)計(jì)合理性；可比性。
5.社區(qū)健康調(diào)查統(tǒng)計(jì)資料分為：數(shù)值變量和分類變量，還有等級資料。
6.社區(qū)資料調(diào)查方法：觀察法、訪談法、自填問卷法、專題小組討論法。
7.社區(qū)衛(wèi)生保?。菏侵干鐓^(qū)的衛(wèi)生工作者和有關(guān)機(jī)構(gòu)，通過對社區(qū)內(nèi)人群、文化教育、風(fēng)俗習(xí)慣、生活方式、社會特征等一系列與健康有關(guān)的因素進(jìn)行全面深入的調(diào)查研究，并在此基礎(chǔ)上做出社會診斷、提出社會處方及實(shí)施社區(qū)衛(wèi)生保健計(jì)劃，并對社區(qū)衛(wèi)生保健方案的實(shí)施過程進(jìn)行檢查評價的過程。意義：達(dá)到改善社區(qū)衛(wèi)生狀況、提高社區(qū)人群健康水平的目的。
8.不健康飲食行為主要包括進(jìn)食過多、進(jìn)食過少、偏食、挑食、進(jìn)食不規(guī)律和食物加工方面存在的問題。有吸煙、不健康的飲酒行為、生活不規(guī)律。促進(jìn)健康的行為：日常健康行為；保健行為；預(yù)防性行為；改變危害健康的行為。
9．社區(qū)資料收集工作準(zhǔn)備（1）了解社區(qū)基礎(chǔ)資料包括哪些信息。（2）確定基礎(chǔ)資料的來源。（3）設(shè)計(jì)并打印出記錄用的表格。（4）準(zhǔn)備好記錄筆，最好帶兩支，以防記錄中筆出現(xiàn)問題。（5）若第一次上門采訪調(diào)查，需備介紹信。工作程序（1）登門拜訪（2）說明目的（3）整體資料（4）個體資料（5）核查數(shù)據(jù)（6）資料的整理、分析和報(bào)告
10.個人健康檔案的主要內(nèi)容：包括以問題為中心的個人健康問題記錄和以預(yù)防為導(dǎo)向的周期性健康檢查記錄。前者由基本資料、問題目錄、問題描述、病情流程表等組成。后者是指運(yùn)用格式化的健康體檢表針對不同年齡、性別而進(jìn)行的周期性健康檢查的結(jié)果記錄。
11.個人健康檔案的建立方法：健康數(shù)據(jù)的收集（通過利用現(xiàn)存資料、經(jīng)常性工作記錄、社區(qū)調(diào)查、健康篩查的方法）；資料的核查和錄入；資料的管理（科學(xué)管理好）；資料的保存（按順序、注意室內(nèi)溫濕度、防蟲蛀、備份）
12.發(fā)病率的概念及計(jì)算方法：發(fā)病率是指一定時期內(nèi)某特定人群中某種疾病新病例出現(xiàn)的頻率。
公式：發(fā)病率=一定時期某人群中某病新病例數(shù)／同期暴露人口數(shù)×k(k=100%，1000‰、、、、、)
13.患病率的概念及計(jì)算方法：亦稱現(xiàn)患率、流行率，是指在特定時間內(nèi)一定人群中某病新舊病例數(shù)所占的病例。公式：患病率=特定時期某人群眾某病新舊病例數(shù)所占的病例／同期觀察人口數(shù)×k(k=100%，1000‰，10000／萬或100000／10萬)
14.計(jì)量資料：是指對每個觀察單位用定量方法測定某項(xiàng)指標(biāo)數(shù)值的大小而得到的資料，一般有單位為有序變量，如身高、體重、血壓等。計(jì)數(shù)資料：是指將觀察單位按某種屬性或類別分組，然后清點(diǎn)各組觀察單位個數(shù)所得的資料，一般沒有單位做無序變量。
15.營養(yǎng)干預(yù)主要設(shè)計(jì)類型和原則。類型：隨機(jī)對照方案、類實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)方案原則：考慮營養(yǎng)問題的重要程度；考慮對解決營養(yǎng)問題的作用大小；考慮實(shí)施干預(yù)的難易程度、參與性和成本效益。
16.成人運(yùn)動指導(dǎo)方式
運(yùn)動類型：有氧運(yùn)動和耐力運(yùn)動；各種球類運(yùn)動運(yùn)動強(qiáng)度：中等強(qiáng)度，4-7kcal/min,如快走。
運(yùn)動時間：每天30-60min。運(yùn)動頻率：每周5-7天，最好每天一次。
17.營養(yǎng)干預(yù)實(shí)驗(yàn)注意事項(xiàng)：
干預(yù)的目標(biāo)要明確；干預(yù)措施要具體，可操作性強(qiáng)，干預(yù)措施的實(shí)施要有針對性，而且保證對人安全、無害；人群的選擇要與干預(yù)措施相對應(yīng)，還應(yīng)考慮人群對干預(yù)措施的可接受性；隨訪的期限，應(yīng)該以出現(xiàn)某種可測量的結(jié)果為期限；干預(yù)措施的評價指標(biāo)要客觀、特異、易觀察且最好能定量觀察；應(yīng)根據(jù)資料的性質(zhì)選擇相應(yīng)的統(tǒng)計(jì)學(xué)方法進(jìn)行分析處理；符合倫理，現(xiàn)場干預(yù)實(shí)驗(yàn)的對象是人群，所以必須考慮倫理問題；本著經(jīng)濟(jì)、有效的原則。
18.社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)的步驟與方法
（1）社區(qū)診斷（2）制定目標(biāo)?？偰繕?biāo)：即總的長期目標(biāo)。分目標(biāo)：通過一定時間干預(yù)能達(dá)到的可測的目標(biāo)。（3）確定目標(biāo)人群。一級目標(biāo)人群。二級目標(biāo)人群。三級目標(biāo)人群。（4）營養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃和選擇。1）選擇社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)措施的基本原則①考慮營養(yǎng)問題的重要程度。②考慮對解決營養(yǎng)問題的作用大小。③考慮實(shí)施干預(yù)的難易程度、參與性和成本效益以及對干預(yù)措施評估的難易程度和可持續(xù)發(fā)展等。2）營養(yǎng)干預(yù)措施的選擇和排序。①特定目標(biāo)人群存在的該營養(yǎng)問題的程度、性質(zhì)和原因。②干預(yù)項(xiàng)目涉及的范圍，可利用的資源以及社區(qū)參與等因素。③干預(yù)措施的意義、干預(yù)的有效性、實(shí)施的可行性、成本效益、易于評價，干預(yù)的可持續(xù)性等。3）確定干預(yù)手段。對社區(qū)營養(yǎng)問題的原因進(jìn)行全面分析，確定最有意義的干預(yù)手段，如營養(yǎng)教育、推廣家庭菜園、食物強(qiáng)化等。干預(yù)措施和手段應(yīng)能解決相應(yīng)的社區(qū)營養(yǎng)問題。4）確定營養(yǎng)干預(yù)方案或措施。
【本文地址：http://aiweibaby.com/zuowen/1094474.html】
