通過寫報告，我們可以加深對問題的理解，提高自己的溝通和表達能力。在報告中，可以使用圖表、圖片或樣例等方式來增強可讀性和可理解性。最后，祝大家在寫作報告時能夠取得優(yōu)異的成績和明顯的進步。
校園餐飲調(diào)研報告篇一
市場容量。
市場格局。
我國飲食行業(yè)的競爭，已由單純的價格競爭、產(chǎn)品質(zhì)量競爭，發(fā)展到產(chǎn)品、服務(wù)與企業(yè)品牌的競爭，文化品位的競爭；由單店競爭、單一業(yè)態(tài)競爭，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團化、大規(guī)模的競爭；由在本地發(fā)展走向外地發(fā)展，由小城市向大中城市發(fā)展，由東部沿海向中西部地區(qū)發(fā)展，也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向東部延伸。此外，隨著大量外資餐飲企業(yè)和洋品牌的食品進入我國，國內(nèi)餐飲市場競爭將更加激烈。目前，我國有各類餐飲企業(yè)數(shù)萬家，部分企業(yè)已相當(dāng)規(guī)模，經(jīng)營狀況良好，但在資本市場上卻仍處于起步階段，已上市的餐飲企業(yè)僅有全聚德、湘鄂情、味千拉面、小肥羊、西安飲食、鄉(xiāng)村基等6家，其中3家在深圳a股，2家在香港市場，1家在美國紐約。pe和vc的參與將會促進我國餐飲企業(yè)的轉(zhuǎn)型發(fā)展，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)將加快向現(xiàn)代餐飲轉(zhuǎn)化，連鎖經(jīng)營有望快速發(fā)展，特色經(jīng)營將更加突出，創(chuàng)新經(jīng)營、品牌營銷的力度持續(xù)加強，管理與人才的作用將日益凸顯。
前景預(yù)測。
面臨挑戰(zhàn)。
過去二十年，餐飲行業(yè)每年都以兩位數(shù)的增速保持著平穩(wěn)快速增長的態(tài)勢，是消費品市場的一大亮點。但是20**年以來我國餐飲業(yè)利潤嚴重下滑，行業(yè)增速降至九年來最低，形勢嚴峻。餐飲行業(yè)平穩(wěn)快速的增長態(tài)勢致使很多外行投資者盲目進入。餐飲業(yè)多、小、散、低現(xiàn)象較為突出，規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化程度不高，在現(xiàn)有經(jīng)營模式下，面對不斷高啟的房租價格、人工費用、能源價格和原材料價格，餐飲企業(yè)的利潤大幅下滑實屬正常。經(jīng)過二十多年粗放發(fā)展的餐飲業(yè)已經(jīng)走到陣痛轉(zhuǎn)型十字路口，餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級主要是從粗放式、經(jīng)驗式向集約化、精細化、產(chǎn)業(yè)化方向轉(zhuǎn)變，產(chǎn)業(yè)發(fā)展以往偏重于追求數(shù)量，將來要偏重于提高發(fā)展質(zhì)量和效益。于是，運用低碳科技大力節(jié)能減排、利用信息化加強流程管理不僅是未來餐飲業(yè)新的利潤增長點，還是企業(yè)做大做強的關(guān)鍵。隨著市場經(jīng)濟不斷發(fā)展，餐飲企業(yè)的有形成本和無形成本將呈現(xiàn)不斷上升趨勢，加快信息化建設(shè)，推廣低碳科技對小企業(yè)來說有助于良性發(fā)展，對中型企業(yè)而言有助于品牌建設(shè)，對大企業(yè)而言方便投融資，是今后餐飲業(yè)的救市良方。
餐飲空間設(shè)計是環(huán)境藝術(shù)設(shè)計中一小門類，雖然不同的餐飲公司有各自特色的一面，這也是品牌公司必須具備的，但是在設(shè)計時也不能忽視周圍環(huán)境、文化對它的影響，在設(shè)計時應(yīng)當(dāng)根據(jù)周圍環(huán)境與文化來改變品牌公司的設(shè)計方案，而不能“一同論”。如果搞“一同論”，那就是過于個性，也就是過于年輕，沒有遙遠歷史和深刻的文化底蘊，更談不上品牌了。設(shè)計師搞市場調(diào)查不僅要對公司本身的文化、歷史、環(huán)境等做周密的調(diào)查，而且還要對該國的、地區(qū)的文化、歷史、環(huán)境等進行詳盡的調(diào)查，在有些方面還要細到研究當(dāng)?shù)厝艘慌e一動的地步。關(guān)于安全、衛(wèi)生、優(yōu)美等滿足物質(zhì)、精神需要方面的設(shè)計應(yīng)進一步了解，以及藝術(shù)表達手段、經(jīng)濟等領(lǐng)域。
如果把在不同地區(qū)的調(diào)查放在一起做比較，就可以發(fā)現(xiàn)有很大的共性與個性。對福建廈門“sm”一家臺灣餐飲公司進行了調(diào)查，顯示出了它的特色。就它的標(biāo)志設(shè)計緊系沿海特色，就是在海洋邊特有的一棵樹旁升起朝陽，表達的很抽象，但它深刻的表達了一個在沿海地區(qū)發(fā)展起來的餐飲公司的地方特色和文化，它的色調(diào)是中間調(diào)，給人的感覺是涼爽、休閑、安靜。購物廣場人流大，那里雖然是文明發(fā)達的城市，但機械運轉(zhuǎn)與人的走動也會發(fā)出比較大的聲音，設(shè)計師把餐廳四周就設(shè)計的比較密封，只剩中間一道大門來傳遞外面的環(huán)境聲。由于現(xiàn)代購物廣場都是“桶”字結(jié)構(gòu)，光線并不是很理想，而且房間不高，餐廳頂部刷黑色漆，在頂部吊些植物，再用射燈點綴餐桌，就像在涼爽的植物架下，滿足了亞熱帶沿海地區(qū)追求涼爽浪漫、勤勞純樸的欲望。
在南昌八一廣場“好緣來”餐飲公司，它是以革命圣地為特色，以較落后的地區(qū)經(jīng)濟為背景，主要體現(xiàn)嚴肅、經(jīng)濟實用、熱情為主。它的設(shè)計比較標(biāo)準(zhǔn)，凡是實用的一應(yīng)俱全，中間地板凸起，高出一層，四周圍著欄桿，就是典型的紀念碑式。面對街的墻面采用流行的櫥窗式，不僅可以體現(xiàn)豪華，又可以做廣告，招來更多的客人。燈光是引用白晝燈，滿足了照明的需要。在餐廳中間平臺四角不遠處立著四根大方柱，有效的隔了空間，使整個餐館顯的大了好幾倍，又能體現(xiàn)出餐廳的豪華。使用這柱子使用的非常精彩，它還使天花板分割容易了很多，那樣分割也好看了很多。它唯一不足之處就是在一個狹小、陰暗的走道瞞無目的的開了一個櫥窗，顯的臟、亂！
在北京王府井的餐飲公司，它的裝飾帶有很濃厚的宮廷風(fēng)格，連最有“洋味”的麥丹勞似乎也被宮廷化了。
設(shè)計一套好的作品，開展市場調(diào)查是必要的，這樣不僅可以得到第一手材料，還可以提高自身的敏感度。如果再結(jié)合課文知識展開創(chuàng)作，就很容易成功。通過市場的調(diào)查可見在不同的地域有各自的風(fēng)格，應(yīng)按照它的風(fēng)格展開設(shè)計，即使是同一品牌的空間設(shè)計也如此。
精裝修貴族式的餐飲空間氛圍是每個城市必不可少的一個組成，市場細分下的一個必然趨勢更是要求某些餐飲空間開始走高端路線，如呼倫貝爾海德卓凡溫泉酒店，這種集合了餐飲、娛樂、住宿的消費空間便是如此。這種餐飲空間氛圍的特點是動用高檔豪華的裝飾材料，裝修精致、奢華、配飾華麗、美觀，同時配備了尊貴、貼心的服務(wù)，從而使消費者有貴族般的享受體驗。
在這種大的時代背景下，呼倫貝爾市的星級酒店中的餐廳也是較多采用精裝修貴族式的空間氛圍，以配合消費者的心理需求。以呼倫貝爾賓館為例，為彰顯民族特色文化，經(jīng)營者將其打造為呼倫貝爾首家草原文化主題酒店，旗下有海都休閑商務(wù)會館、東山會所、金碧輝煌俱樂部、天驕旅行社公司及致高酒店管理公司五家所屬公司。呼倫貝爾賓館共有大、中、小各具特色的餐廳37個，可同時容納1000余人就餐；有充滿草原文化氣息的迎賓一樓自助餐廳，三樓多功能金色大廳是大型宴會、會議的首選；獨具南美風(fēng)情的拉丁餐廳熱情如火，在這里可以品嘗到味道獨特的巴西烤肉等幾十道烤品。
在賓館院內(nèi)的蒙古大營食府共有大小15頂獨具特色的蒙古包，在這里可以品嘗到烤全羊、手扒肉、烤羊腿等正宗的蒙古族飲食，可以感受到蒙古族敬酒、獻哈達的美好祝福。這大小不一的15頂裝修考究的蒙古大帳是以成吉思汗鼎盛時期的杰出人物命名的，盡顯蒙古大帳吉祥之氣：也速該帳、訶額侖帳、孛兒帖帳、忽必烈?guī)?、成吉思汗金帳、得薛禪帳、哈薩爾帳、也遂帳、也速干帳、失吉·忽禿忽帳、窩闊臺帳、孛斡爾出帳、木華黎帳、哲別帳、耶律楚材帳。蒙古大營食府以經(jīng)營蒙餐為主，是在傳統(tǒng)的蒙餐基礎(chǔ)上借鑒其他菜系先進科學(xué)的烹飪手法和工具，利用呼倫貝爾大草原純天然、無污染的奶、肉、蔬菜及糧食等原料，繼承和發(fā)展博大精深的草原文化格調(diào)，融食、飲、樂、禮、歌、境、情、器于一身的民族特色濃郁、文化氛圍濃厚的全新餐飲文化。室內(nèi)空間以復(fù)原蒙古包形制為主，并進行了現(xiàn)代化的改造，以現(xiàn)代的高檔裝飾材料模擬傳統(tǒng)蒙古包的內(nèi)部環(huán)境，又增加了洗手間等輔助空間。
另外，酒店內(nèi)還設(shè)有主題鮮明的豪華包間，如蒼狼白鹿廳，以蒼狼白鹿為主題，讓人深深地領(lǐng)略到現(xiàn)代的氣息與大自然的完美結(jié)合，不禁聯(lián)想到曾有多少人在這片茫茫草原上譜寫下他們的歷史，留下了動人的贊歌。室內(nèi)以現(xiàn)代的表現(xiàn)手法將森林展現(xiàn)出來，并結(jié)合著文字浮雕的裝飾將蒼狼白鹿這一主題呈現(xiàn)出來。
這類蒙古族餐飲空間是以綜合性的度假休閑旅游項目為主，如白音哈達草原景區(qū)，景區(qū)規(guī)劃建筑總面積17平方公里。景區(qū)建設(shè)分為兩期，一期可汗宮項目位于景區(qū)東南部，占地8平方公里，建設(shè)內(nèi)容包括供水設(shè)施、供電線路、數(shù)字化光纖、草場改良，金宮、銀宮、玉宮（原石頭蒙古包改造）、行宮（18頂傳統(tǒng)手工蒙古包）、游客中心、馬術(shù)中心，廣場蘇魯錠、那達慕場地、巴爾虎阿吉奈敖包、篝火晚會廣場，景區(qū)木棧道、移動看臺車、大門等，分為接待區(qū)、觀景區(qū)、民俗體驗區(qū)、文化展示區(qū)、后勤保障區(qū)、職工生活區(qū)六大功能區(qū)；二期白蘑宮（暫定名）項目在景區(qū)西南5公里處，規(guī)劃建設(shè)面積9平方公里，建成后可以在里面舉行萬人冰雪那達慕。
觀景區(qū)位于景區(qū)東南側(cè)小山峰上，該地區(qū)是整個景區(qū)的制高點，是觀景的最佳之地，景區(qū)的草原風(fēng)光、海拉爾河、河岸及其濕地、呼和諾爾湖景色盡收眼底。
民俗體驗區(qū)景區(qū)民俗體驗貫穿在景區(qū)各處，主要建有那達慕場地、篝火場、旅游敖包、木制民族風(fēng)格可移動百人雙面觀禮臺，主要民俗體驗活動包括草原那達慕、雪原那達慕、可汗登基大典、馬文化表演、摔跤、射箭、騎馬、民族生活體驗、滑草滑雪場、垂釣、漂流、高爾夫球場、遠距離觀景野餐等40多個旅游項目等。
文化展示區(qū)景區(qū)文化展示與內(nèi)部裝飾充分體現(xiàn)草原民族特色文化內(nèi)涵。景區(qū)不設(shè)專門的文化展示場所，而是采取分散、就地原則，以油畫、模型等方式將文化展示體現(xiàn)在每個主體建筑物內(nèi)部。銀宮長廊內(nèi)建有文化展示長廊，以草原民族特色文化符號勒勒車、馬鞍、蒙古包等典型生產(chǎn)生活實物用品的制作工藝、流程，配以簡短的文字說明的形式，向游客展示草原民族文化的悠久歷史。
3、淳樸的自然主義風(fēng)格。
面對民族風(fēng)情特色餐飲空間眾多的現(xiàn)象，很多餐飲企業(yè)開始嘗試利用其他方式營造就餐環(huán)境。當(dāng)前室內(nèi)設(shè)計的流行趨勢是輕裝修、重裝飾，意即減少對建筑空間的地面、墻面、頂面等界面的裝修動工量，如墻面留白或簡單地刷上一層墻漆的裝修手法，相對于在墻面上作出一定的體量起伏的效果的裝修手法而言就是一種輕裝修。輕裝修的餐飲空間氛圍給消費者一種經(jīng)濟的感覺，從而使輕裝修的餐飲空間具有一定的平民化的特點。如草原琪琪格火鍋、臺北火鍋城、藍莓小鎮(zhèn)等幾家餐飲空間均在同一個企業(yè)旗下，所以采用類似的裝飾風(fēng)格，大量采用原木、花草、石材作為裝飾元素，不僅僅局限于民族特色的體現(xiàn)，更是呈現(xiàn)自然清新的環(huán)境氛圍，與呼倫貝爾地區(qū)的自然風(fēng)光相得益彰，讓清新的草原氣息延伸至餐飲空間，也是時下大家所能接受的風(fēng)格。
校園餐飲調(diào)研報告篇二
產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀。
在全國“厲行節(jié)約”的風(fēng)氣持續(xù)發(fā)酵下，商務(wù)餐飲下降迅猛，進而影響到整個餐飲業(yè)消費，其中，新訂單指數(shù)連續(xù)回落，并且在50％以下運行。因此，高端餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)有所警覺，一方面要關(guān)注目標(biāo)顧客的變化，另一方面要積極調(diào)整自己的經(jīng)營策略。高端餐飲在當(dāng)前市場下步履維艱，紛紛通過優(yōu)化菜品品種、縮小新店面積、開發(fā)全新品牌、加快并購聯(lián)盟等方式進行戰(zhàn)略調(diào)整，面向更加穩(wěn)定、更加廣闊的大眾市場。湘鄂情推出平價超市，從中高端轉(zhuǎn)向家庭消費，金百萬加快市場并購，蜀國演義開發(fā)新品牌，企業(yè)都在根據(jù)自身情況積極轉(zhuǎn)型。轉(zhuǎn)型不及時、轉(zhuǎn)型不到位的企業(yè)將被淘汰出局，行業(yè)將出現(xiàn)新的分化整合、重新洗牌。隨著眾多企業(yè)的戰(zhàn)略調(diào)整，大眾化餐飲的競爭將更加激烈，貼近市場的特色餐飲將脫穎而出。針對增速下滑態(tài)勢，行業(yè)協(xié)會和企業(yè)積極開展促銷活動，從總體看，除去禽流感因素的影響，餐飲業(yè)緩慢回升的趨勢開始逐漸顯現(xiàn)。隨著部分餐飲企業(yè)逐漸轉(zhuǎn)型，20**年全年行業(yè)增速達到11.82%左右，餐飲行業(yè)收入約26035億元。
市場容量。
餐飲業(yè)的下滑態(tài)勢在20**年已現(xiàn)端倪，20**年八項規(guī)定、厲行節(jié)約等政策出臺引致的產(chǎn)業(yè)環(huán)境的變化再次將增速拉低。面對嚴峻挑戰(zhàn)，一些餐飲企業(yè)尤其是高端餐飲企業(yè)加快轉(zhuǎn)型升級步伐，在調(diào)整高端品牌產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的同時，通過并購、合資等方式進入快餐、火鍋等領(lǐng)域，甚至開始考察海外市場，積極嘗試“走出去”。大眾化餐飲企業(yè)也在創(chuàng)新服務(wù)方式、拓展市場領(lǐng)域。午餐優(yōu)惠、外賣外送、休閑茶點、電子營銷等方式被廣泛應(yīng)用，企業(yè)也在局部調(diào)整中以優(yōu)質(zhì)服務(wù)贏得市場。20**年，全國餐飲行業(yè)收入約26035億元，同比增長11.82%，比20**年同期下降1.68個百分點。20**年餐飲市場在波動中緩慢回升，大眾化餐飲發(fā)展勢頭強勁，整個行業(yè)景氣好轉(zhuǎn)，且餐飲企業(yè)經(jīng)營狀況向好，利潤下滑幅度收窄，企業(yè)轉(zhuǎn)型升級仍需時間緩沖和市場檢驗。其中，高端餐飲業(yè)利潤下滑已成為不爭的事實，為了扭虧為盈，越來越多的高端餐飲酒樓開始走大眾化路線，推出中低價菜式。大眾化餐飲時代已到來，不向大眾消費轉(zhuǎn)型，高端餐飲將沒有出路。餐飲大眾化，有利于餐飲市場健康平穩(wěn)發(fā)展。但是，大眾化不僅僅是價格便宜，更要好的服務(wù)。高檔餐飲店要學(xué)會創(chuàng)新，讓普通消費者享受到精致服務(wù)。同時，如何在品質(zhì)和服務(wù)上發(fā)揮自己的特點，帶來自身的發(fā)展后勁，才是高端餐飲企業(yè)真正的“春天”。針對餐飲業(yè)目前的困境，轉(zhuǎn)型升級是餐飲業(yè)粗放發(fā)展階段走向盡頭的必然結(jié)果，是新的發(fā)展契機下（消費轉(zhuǎn)型升級、內(nèi)需經(jīng)濟拉動、城鎮(zhèn)化）的必然選擇，是餐飲行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的必然路徑，是餐飲企業(yè)走向成熟的必然思路。隨著部分餐飲企業(yè)逐漸轉(zhuǎn)型，2014年餐飲行業(yè)需求逐漸回暖。
市場格局。
我國飲食行業(yè)的競爭，已由單純的價格競爭、產(chǎn)品質(zhì)量競爭，發(fā)展到產(chǎn)品、服務(wù)與企業(yè)品牌的競爭，文化品位的競爭；由單店競爭、單一業(yè)態(tài)競爭，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團化、大規(guī)模的競爭；由在本地發(fā)展走向外地發(fā)展，由小城市向大中城市發(fā)展，由東部沿海向中西部地區(qū)發(fā)展，也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向東部延伸。此外，隨著大量外資餐飲企業(yè)和洋品牌的食品進入我國，國內(nèi)餐飲市場競爭將更加激烈。目前，我國有各類餐飲企業(yè)數(shù)萬家，部分企業(yè)已相當(dāng)規(guī)模，經(jīng)營狀況良好，但在資本市場上卻仍處于起步階段，已上市的餐飲企業(yè)僅有全聚德、湘鄂情、味千拉面、小肥羊、西安飲食、鄉(xiāng)村基等6家，其中3家在深圳a股，2家在香港市場，1家在美國紐約。pe和vc的參與將會促進我國餐飲企業(yè)的轉(zhuǎn)型發(fā)展，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)將加快向現(xiàn)代餐飲轉(zhuǎn)化，連鎖經(jīng)營有望快速發(fā)展，特色經(jīng)營將更加突出，創(chuàng)新經(jīng)營、品牌營銷的力度持續(xù)加強，管理與人才的作用將日益凸顯。
前景預(yù)測。
種餐飲業(yè)態(tài)均衡發(fā)展，總體發(fā)展水平基本與居民餐飲消費需求相適應(yīng)的餐飲業(yè)發(fā)展格局。伴隨著政府拉動消費的政策影響、城鄉(xiāng)居民收入較快增長和消費觀念更新等因素，未來餐飲業(yè)依然是引人注目的消費熱點，中國餐飲消費水平將繼續(xù)保持高速增長；產(chǎn)業(yè)化是餐飲企業(yè)做大做強做長久的支撐、降低成本的關(guān)鍵措施、提高競爭力的核心環(huán)節(jié)。產(chǎn)業(yè)化是餐飲品牌建設(shè)的密切依托，產(chǎn)業(yè)化是食品安全的保障環(huán)節(jié)。食品安全不能只依靠餐飲企業(yè)把關(guān)，完善的產(chǎn)業(yè)化也至關(guān)重要。產(chǎn)業(yè)化已成為行業(yè)發(fā)展的大勢所趨。
面臨挑戰(zhàn)。
企業(yè)來說有助于良性發(fā)展，對中型企業(yè)而言有助于品牌建設(shè)，對大企業(yè)而言方便投融資，是今后餐飲業(yè)的救市良方。
餐飲空間設(shè)計是環(huán)境藝術(shù)設(shè)計中一小門類，雖然不同的餐飲公司有各自特色的一面，這也是品牌公司必須具備的，但是在設(shè)計時也不能忽視周圍環(huán)境、文化對它的影響，在設(shè)計時應(yīng)當(dāng)根據(jù)周圍環(huán)境與文化來改變品牌公司的設(shè)計方案，而不能“一同論”。如果搞“一同論”，那就是過于個性，也就是過于年輕，沒有遙遠歷史和深刻的文化底蘊，更談不上品牌了。設(shè)計師搞市場調(diào)查不僅要對公司本身的文化、歷史、環(huán)境等做周密的調(diào)查，而且還要對該國的、地區(qū)的文化、歷史、環(huán)境等進行詳盡的調(diào)查，在有些方面還要細到研究當(dāng)?shù)厝艘慌e一動的地步。關(guān)于安全、衛(wèi)生、優(yōu)美等滿足物質(zhì)、精神需要方面的設(shè)計應(yīng)進一步了解，以及藝術(shù)表達手段、經(jīng)濟等領(lǐng)域。
不高，餐廳頂部刷黑色漆，在頂部吊些植物，再用射燈點綴餐桌，就像在涼爽的植物架下，滿足了亞熱帶沿海地區(qū)追求涼爽浪漫、勤勞純樸的欲望。
在南昌八一廣場“好緣來”餐飲公司，它是以革命圣地為特色，以較落后的地區(qū)經(jīng)濟為背景，主要體現(xiàn)嚴肅、經(jīng)濟實用、熱情為主。它的設(shè)計比較標(biāo)準(zhǔn)，凡是實用的一應(yīng)俱全，中間地板凸起，高出一層，四周圍著欄桿，就是典型的紀念碑式。面對街的墻面采用流行的櫥窗式，不僅可以體現(xiàn)豪華，又可以做廣告，招來更多的客人。燈光是引用白晝燈，滿足了照明的需要。在餐廳中間平臺四角不遠處立著四根大方柱，有效的隔了空間，使整個餐館顯的大了好幾倍，又能體現(xiàn)出餐廳的豪華。使用這柱子使用的非常精彩，它還使天花板分割容易了很多，那樣分割也好看了很多。它唯一不足之處就是在一個狹小、陰暗的走道瞞無目的的開了一個櫥窗，顯的臟、亂！
在北京王府井的餐飲公司，它的裝飾帶有很濃厚的宮廷風(fēng)格，連最有“洋味”的麥丹勞似乎也被宮廷化了。
設(shè)計一套好的作品，開展市場調(diào)查是必要的，這樣不僅可以得到第一手材料，還可以提高自身的敏感度。如果再結(jié)合課文知識展開創(chuàng)作，就很容易成功。通過市場的調(diào)查可見在不同的地域有各自的風(fēng)格，應(yīng)按照它的風(fēng)格展開設(shè)計，即使是同一品牌的空間設(shè)計也如此。
飲的出現(xiàn)。在眾多的餐廳中，蒙古族特色餐廳是呼倫貝爾地區(qū)獨特的組成部分，從餐廳的定位上有彰顯民族餐飲文化的大型豪華的蒙古族餐廳，有面向大眾的中檔餐廳，也有快餐式的家庭餐廳。家庭餐廳雖然面積很小，室內(nèi)裝飾不一定多么豪華，但口味正宗、價格低廉，是別具特色的餐飲體驗。從蒙古族餐飲空間的定位來看，高、中、低檔各具特色，最直接的反映就是在空間設(shè)計上。
1、綜合豪華型。
精裝修貴族式的餐飲空間氛圍是每個城市必不可少的一個組成，市場細分下的一個必然趨勢更是要求某些餐飲空間開始走高端路線，如呼倫貝爾海德卓凡溫泉酒店，這種集合了餐飲、娛樂、住宿的消費空間便是如此。這種餐飲空間氛圍的特點是動用高檔豪華的裝飾材料，裝修精致、奢華、配飾華麗、美觀，同時配備了尊貴、貼心的服務(wù)，從而使消費者有貴族般的享受體驗。
在這種大的時代背景下，呼倫貝爾市的星級酒店中的餐廳也是較多采用精裝修貴族式的空間氛圍，以配合消費者的心理需求。以呼倫貝爾賓館為例，為彰顯民族特色文化，經(jīng)營者將其打造為呼倫貝爾首家草原文化主題酒店，旗下有海都休閑商務(wù)會館、東山會所、金碧輝煌俱樂部、天驕旅行社公司及致高酒店管理公司五家所屬公司。呼倫貝爾賓館共有大、中、小各具特色的餐廳37個，可同時容納1000余人就餐；有充滿草原文化氣息的迎賓一樓自助餐廳，三樓多功能金色大廳是大型宴會、會議的首選；獨具南美風(fēng)情的拉丁餐廳熱情如火，在這里可以品嘗到味道獨特的巴西烤肉等幾十道烤品。
在賓館院內(nèi)的蒙古大營食府共有大小15頂獨具特色的蒙古包，在這里可以品嘗到烤全羊、手扒肉、烤羊腿等正宗的蒙古族飲食，可以感受到蒙古族敬酒、獻哈達的美好祝福。這大小不一的15頂裝修考究的蒙古大帳是以成吉思汗鼎盛時期的杰出人物命名的，盡顯蒙古大帳吉祥之氣：也速該帳、訶額侖帳、孛兒帖帳、忽必烈?guī)?、成吉思汗金帳、得薛禪帳、哈薩爾帳、也遂帳、也速干帳、失吉·忽禿忽帳、窩闊臺帳、孛斡爾出帳、木華黎帳、哲別帳、耶律楚材帳。蒙古大營食府以經(jīng)營蒙餐為主，是在傳統(tǒng)的蒙餐基礎(chǔ)上借鑒其他菜系先進科學(xué)的烹飪手法和工具，利用呼倫貝爾大草原純天然、無污染的奶、肉、蔬菜及糧食等原料，繼承和發(fā)展博大精深的草原文化格調(diào)，融食、飲、樂、禮、歌、境、情、器于一身的民族特色濃郁、文化氛圍濃厚的全新餐飲文化。室內(nèi)空間以復(fù)原蒙古包形制為主，并進行了現(xiàn)代化的改造，以現(xiàn)代的高檔裝飾材料模擬傳統(tǒng)蒙古包的內(nèi)部環(huán)境，又增加了洗手間等輔助空間。
另外，酒店內(nèi)還設(shè)有主題鮮明的豪華包間，如蒼狼白鹿廳，以蒼狼白鹿為主題，讓人深深地領(lǐng)略到現(xiàn)代的氣息與大自然的完美結(jié)合，不禁聯(lián)想到曾有多少人在這片茫茫草原上譜寫下他們的歷史，留下了動人的贊歌。室內(nèi)以現(xiàn)代的表現(xiàn)手法將森林展現(xiàn)出來，并結(jié)合著文字浮雕的裝飾將蒼狼白鹿這一主題呈現(xiàn)出來。
游景區(qū)。城市景觀陽臺，休閑第一高地；登高望遠，紫氣東來，是呼倫貝爾市首家會員制高端名人會所；是一座綠色生態(tài)、服務(wù)周到、風(fēng)情別致、空氣清新的休閑莊園；具有民族特色的哈薩爾王府坐落其中，是一個青山綠林環(huán)繞，集天地之靈氣的蒙古族部落。蒙古包均為蒙古國宮廷御用包，不經(jīng)改造，完全是由木質(zhì)框架搭建外附毛氈。
2、依托旅游景區(qū)的度假村。
這類蒙古族餐飲空間是以綜合性的度假休閑旅游項目為主，如白音哈達草原景區(qū)，景區(qū)規(guī)劃建筑總面積17平方公里。景區(qū)建設(shè)分為兩期，一期可汗宮項目位于景區(qū)東南部，占地8平方公里，建設(shè)內(nèi)容包括供水設(shè)施、供電線路、數(shù)字化光纖、草場改良，金宮、銀宮、玉宮（原石頭蒙古包改造）、行宮（18頂傳統(tǒng)手工蒙古包）、游客中心、馬術(shù)中心，廣場蘇魯錠、那達慕場地、巴爾虎阿吉奈敖包、篝火晚會廣場，景區(qū)木棧道、移動看臺車、大門等，分為接待區(qū)、觀景區(qū)、民俗體驗區(qū)、文化展示區(qū)、后勤保障區(qū)、職工生活區(qū)六大功能區(qū)；二期白蘑宮（暫定名）項目在景區(qū)西南5公里處，規(guī)劃建設(shè)面積9平方公里，建成后可以在里面舉行萬人冰雪那達慕。
古和呼倫貝爾滿弓待發(fā)、騰飛在即，更象征天地和諧和民族團結(jié)。內(nèi)設(shè)各種規(guī)格餐廳、會議室、普通客房、總統(tǒng)套房、民俗文化展示和娛樂健身場所，可同時容納500人就餐、600人開會、300人住宿。行宮由格根塔拉民族工藝廠制作的18頂12米、9米、6米直徑傳統(tǒng)蒙古包組成，占地3萬平方米左右，可容納300人就餐、150人住宿。玉宮由原有石頭蒙古包改建而成，面積700多平方米，設(shè)計改造成大型餐廳，可同時容納300多人就餐。
觀景區(qū)位于景區(qū)東南側(cè)小山峰上，該地區(qū)是整個景區(qū)的制高點，是觀景的最佳之地，景區(qū)的草原風(fēng)光、海拉爾河、河岸及其濕地、呼和諾爾湖景色盡收眼底。
民俗體驗區(qū)景區(qū)民俗體驗貫穿在景區(qū)各處，主要建有那達慕場地、篝火場、旅游敖包、木制民族風(fēng)格可移動百人雙面觀禮臺，主要民俗體驗活動包括草原那達慕、雪原那達慕、可汗登基大典、馬文化表演、摔跤、射箭、騎馬、民族生活體驗、滑草滑雪場、垂釣、漂流、高爾夫球場、遠距離觀景野餐等40多個旅游項目等。
文化展示區(qū)景區(qū)文化展示與內(nèi)部裝飾充分體現(xiàn)草原民族特色文化內(nèi)涵。景區(qū)不設(shè)專門的文化展示場所，而是采取分散、就地原則，以油畫、模型等方式將文化展示體現(xiàn)在每個主體建筑物內(nèi)部。銀宮長廊內(nèi)建有文化展示長廊，以草原民族特色文化符號勒勒車、馬鞍、蒙古包等典型生產(chǎn)生活實物用品的制作工藝、流程，配以簡短的文字說明的形式，向游客展示草原民族文化的悠久歷史。
3、淳樸的自然主義風(fēng)格。
面對民族風(fēng)情特色餐飲空間眾多的現(xiàn)象，很多餐飲企業(yè)開始嘗試利用其他方式營造就餐環(huán)境。當(dāng)前室內(nèi)設(shè)計的流行趨勢是輕裝修、重裝飾，意即減少對建筑空間的地面、墻面、頂面等界面的裝修動工量，如墻面留白或簡單地刷上一層墻漆的裝修手法，相對于在墻面上作出一定的體量起伏的效果的裝修手法而言就是一種輕裝修。輕裝修的餐飲空間氛圍給消費者一種經(jīng)濟的感覺，從而使輕裝修的餐飲空間具有一定的平民化的特點。如草原琪琪格火鍋、臺北火鍋城、藍莓小鎮(zhèn)等幾家餐飲空間均在同一個企業(yè)旗下，所以采用類似的裝飾風(fēng)格，大量采用原木、花草、石材作為裝飾元素，不僅僅局限于民族特色的體現(xiàn)，更是呈現(xiàn)自然清新的環(huán)境氛圍，與呼倫貝爾地區(qū)的自然風(fēng)光相得益彰，讓清新的草原氣息延伸至餐飲空間，也是時下大家所能接受的風(fēng)格。
綜上所述，呼倫貝爾地區(qū)的蒙古族特色餐飲企業(yè)呈現(xiàn)了多樣的裝飾風(fēng)格，從民族、自然、文化等多方面展現(xiàn)呼倫貝爾特色。隨著經(jīng)濟的發(fā)展和社會的進步，呼倫貝爾地區(qū)的蒙古族特色餐飲企業(yè)將成為展示民族文化的窗口。經(jīng)過本次調(diào)研活動，學(xué)生從真實的市場中獲取了第一手材料，真正地走入了市場、深入了現(xiàn)場，實現(xiàn)了理論與設(shè)計實踐的結(jié)合。市場調(diào)研、案例分析是餐飲空間設(shè)計課程中的重要組成部分，是為下一步的案例設(shè)計做的前期資料準(zhǔn)備。，希望能幫助您！
校園餐飲調(diào)研報告篇三
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調(diào)研。
報告書。
目錄。
一、導(dǎo)言。
二、課題基本情況介紹。
（一）課題選題背景。
（二）課題選址及周邊環(huán)境。
三、調(diào)研情況介紹。
（一）實地調(diào)查。
（二）網(wǎng)絡(luò)調(diào)研。
（三）文字資料。
四、考察歸納總結(jié)。
（一）存在的突出問題。
（二）設(shè)計上應(yīng)注意的問題。
五、主題思想定位參考文獻。
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一導(dǎo)言。
調(diào)研目的：深入了解中原文化和水席餐廳的設(shè)計，為畢業(yè)設(shè)計提供幫助。
二課題基本情況介紹。
（一）課題選題背景1.課題現(xiàn)狀：
中國歷來有“民以食為天”的傳統(tǒng)，餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個支柱產(chǎn)業(yè)，一直在社會發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要作用。特別是最近幾年，我國餐飲業(yè)高速發(fā)展，成為“熱門”行業(yè)之一。我國餐飲業(yè)呈現(xiàn)出持續(xù)、穩(wěn)定發(fā)展的勢頭。
目前國內(nèi)許多餐飲建設(shè)隨著國內(nèi)經(jīng)濟發(fā)展和人們意識的提高，餐廳已經(jīng)從以前解決溫飽往解決的同時注重精神文化需求的方向發(fā)展，餐飲建設(shè)者與消費者已經(jīng)開始關(guān)注餐廳主題與風(fēng)格，中小城市大多餐飲風(fēng)格形式雷同，但受沿海發(fā)達城市影響，餐飲建設(shè)逐步抓住某種風(fēng)格流派的特征來設(shè)計，做得地道，從形式、空間、裝修、陳設(shè)、家具都能連貫體現(xiàn)這一風(fēng)格流派，使餐飲建筑有了明顯的個性特征，具有主題既定的文化氛圍，令人耳目一新。
周圍熙熙攘攘的環(huán)境下吃西餐，那品味會大打折扣。
洛陽城位于洛水之北，水之北乃謂“陽”，故名洛陽，又稱洛邑、雒陽、神都。境內(nèi)山川縱橫，西靠秦嶺，東臨嵩岳，北依王屋山——太行山，又據(jù)黃河之險，南望伏牛山，自古便有“八關(guān)都邑，八面環(huán)山，五水繞洛城”的說法，因此得“河山拱戴，形勝甲于天下”之名，"天下之中、十省通衢”之稱。洛陽是中國的特大城市之一，國務(wù)院首批享有地方立法權(quán)的13個較大的市之一，中國著名旅游目的地和文化圣地。國內(nèi)生產(chǎn)總值位居中部城市第五，非省會城市第一。
（二）課題選址及周邊環(huán)境。
課題選址在河南省洛陽市老城區(qū)附近，老城區(qū)是洛陽最早的建成區(qū)，是洛陽市六大主城區(qū)之一，也是全市的經(jīng)濟、文化、商貿(mào)中心。地理位置十分優(yōu)越，交通便利。附近有許多古文化，平時各地來來往往的旅客比較多，人流聚集。
洛陽市老城區(qū)建筑環(huán)境也相當(dāng)可觀，視野寬闊，給消費者舒適清凈的娛樂環(huán)境。那里基本上是大眾型的消費水平適合各種消費人群。采光好、道路寬闊干凈，冬暖夏涼。考慮到路邊行人較多，將鋪設(shè)防滑型花崗巖，飾有各種彩燈，增加氣氛，方便人群。
（一）實地調(diào)查。
真不同水席樓。
地點：洛陽市中州東路393號。
方式：拍照、查閱資料。
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該餐廳業(yè)主對時尚有獨到的見解與追求，在定基調(diào)時希望在裝修及出品方面與眾不同，甚至想通過本餐廳設(shè)計引領(lǐng)消費潮流，使用木材，石材，玻璃，不銹鋼等材料，表達高端，古典，安逸的就餐氣氛。
真不同”是洛陽市真不同飯店有限責(zé)任公司的注冊商標(biāo)。真不同飯店始創(chuàng)于1895年,迄今已有百余年歷史，是中華老字號、中華餐飲名店、中國馳名商標(biāo)、國際餐飲名店，洛陽市主要接待“窗口”。其前身是“于記飯鋪”、“新盛長”，創(chuàng)始人為于庭選，于保和。1947年定名為“真不同飯店”。現(xiàn)坐落于河南省洛陽市老城繁華商業(yè)區(qū)?！罢娌煌埖辍睘橹骷依顪?zhǔn)題寫。民間有“不進真不同，未到洛陽城”之說。
近數(shù)十年現(xiàn)代室內(nèi)設(shè)計作為一門新興的學(xué)科，在我國迅速興起，它是指人們有意識地對自己生活、生產(chǎn)活動的室內(nèi)進行安排布置，甚至美化裝飾，賦予室內(nèi)環(huán)境以所祈使的氣氛.隨著經(jīng)濟的發(fā)展,人們鑒賞水平的提高,餐飲業(yè)對其就餐環(huán)境的要求也越來越高,這也使得室內(nèi)設(shè)計與餐飲業(yè)有了不解之緣,也由此衍生出了中餐廳,西餐廳,快餐廳,自助餐廳等.為了更好的學(xué)習(xí)餐廳設(shè)計,抓住市場的整體走勢,我對餐廳進行了深入的調(diào)查,具體情況如下：
圖1圖2進入餐廳的正門，左手邊是柜臺，右手邊便是餐廳的正廳，餐廳的正廳由中間隔欄分開了視線，靠近窗墻是小型的隔間，造型簡潔，讓客人短暫休息吃飯起到舒適效果。正廳的擺設(shè)布置漂亮，屋頂?shù)男逼略煨鸵苍鲞M了視覺效果。玻璃幕墻的整體造型在冬日的午后折射的陽光在屋里呈現(xiàn)各種影，通風(fēng)良好，總的給人感覺舒暢。
外庭院，庭院的左側(cè)是四個包間，右側(cè)有竹子的圍欄布置，戶外的景色宜人。庭院的尾端是餐廳的停車場，停車場出口就是餐廳的側(cè)門，在側(cè)門旁就是辦公室。庭院左側(cè)的一排全是小包間，造型獨特，內(nèi)部環(huán)境宜人讓顧客吃飯的同時即欣賞了室內(nèi)景也欣賞了庭院景色。
圖3。
圖4餐廳的二樓是十人的包房，我們在餐廳領(lǐng)班人的帶領(lǐng)下觀看了包間的內(nèi)部，每一個小包間里都有一個洗手間，為顧客提供了方便，木質(zhì)地板的觸感也是讓我們感興趣的地方，窗簾的形式以及花瓶的布置（小品做的非常不錯）。在大廳上還有一個冷凍室，是顧客進入第一眼所見的場景。成為餐廳的亮點之一。同旁還有一個菜單牌，可以讓顧客清楚的看到本店的特色菜和價錢，這也是本餐廳的亮點之一。
圖5。
圖6。
真不同餐廳設(shè)計運用古典與皇室完美結(jié)合營造出高貴而典雅的氛圍。給人一種宮廷般的感覺。使用紅木材質(zhì)，還用暗紅色與褐色搭配，是很典型的中餐廳配色。
（二）網(wǎng)絡(luò)調(diào)研。
通過一系列網(wǎng)絡(luò)調(diào)研，我了解了中原文化特征和中式水席餐廳的設(shè)計理.....頁腳。
念。中原文化是五千年中華文明的縮影，反映了中華文明發(fā)展的軌跡，折射著中國歷史發(fā)展的脈絡(luò)。透過中原文化可以從總體上認識中國社會和中原發(fā)展，并從中總結(jié)出社會前進的有益借鑒。與此同時，中原文化的先賢們發(fā)現(xiàn)并闡發(fā)的許多精辟思想，至今仍閃爍著真理的光芒，具有重要的世界觀和方法論意義。例如格物致知、有無相生等樸素精辟的思想，仍是我們今天認識事物、認識世界、認識自然和社會的重要方法與途徑。
長期以來，中原文化都以其文化理想引領(lǐng)著東方文明的進程。近古以來，中原文化的文化理想甚至遠播西方文明而綻放出文化魅力。中原文化具有對中華民族共同精神的維系、智慧成果的傳承功能。一個民族是要有精神的，一個沒有精神的民族就如同一盤散沙。中原文化對中華民族精神的塑造發(fā)揮了重要的作用。
在全球化進程當(dāng)中，隨著中國巨龍綜合國力的崛起，世界越來越多人關(guān)注中國，包括經(jīng)濟，軍事，文化等方面。尤其是中國文化，中國五千年的文化博大精深，可以提煉的實在太多，在西方國家對中國文化越來越感興趣的同時，如《功夫熊貓》，中國人心里卻是對西方國家文化的向往，如情人節(jié)、圣誕節(jié)。有很多優(yōu)秀的中國文化被人遺忘，這令我感到惋惜，卻又無可奈何。借著這次畢業(yè)設(shè)計的機緣下，我突然有個念頭，為什么不把中式與西方復(fù)古的風(fēng)格結(jié)合起來，取長補短，設(shè)計成一個別具一格的主題餐飲空間？于是便有了“老水席”這一主題設(shè)計概念。
是指中國的建筑元素與文化元素，如實木背景墻、花格屏風(fēng)、瓷器、中國紅等傳統(tǒng)中國元素，這些元素不能照搬，要通過二次設(shè)計，把他們?nèi)嗪系街黝}餐飲空間里面，使諸多的元素“擠”在一個空間內(nèi)不顯得格外突兀。“老水席”地方特色餐廳的特點是，讓人能回到一個懷舊復(fù)古的氛圍當(dāng)中，引導(dǎo)消費者進入一個舊時代黑膠片子環(huán)境，讓消費者感覺舒適愜意。把這些概念注入到餐廳設(shè)計當(dāng)作，從空間、色彩、裝飾、動線等方面體現(xiàn)出它獨特的歷史韻味。老水席地方特色餐廳把舊時代中國受西方文化沖擊形成的建筑融入到現(xiàn)在生活當(dāng)中，讓人進入地方特色餐廳都會有一種與眾不同的感覺，也有一種與現(xiàn)在快速的生活脫節(jié)的感覺，從而在心理這一方面引導(dǎo)消費者自我感覺舒適，安靜。這類消費者注重環(huán)境、服務(wù)的檔次，對價格不太關(guān)心。這種類型的顧客一般都具有一定的社會地位或經(jīng)濟實力，遏求享受型消費以顯示自己的地位或經(jīng)濟實力，這些人是高檔菜肴和高檔服務(wù)的消費者。為滿足享受型消費者需求。餐廳不僅要提供高水平的設(shè)備和高質(zhì)量的菜肴，還要提供全面優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
圖7。
圖8。
圖9。
中式餐廳風(fēng)格是以宮廷建筑為代表的中國古典建筑的室內(nèi)裝飾設(shè)計藝術(shù)風(fēng)格，氣勢恢弘、壯麗華貴、高空間、大進深、雕梁畫棟、金壁輝煌，造型講究對稱，色彩講究對比裝飾材料以木材為主，圖案多龍、鳳、龜、獅等，精雕細琢、瑰麗奇巧。中國傳統(tǒng)的設(shè)計融合了莊重與優(yōu)雅雙重氣質(zhì)?，F(xiàn)在的中式風(fēng)格更多地利用了后現(xiàn)代手法，把傳統(tǒng)的結(jié)構(gòu)形式通過重新設(shè)計組合以另一種民族特色的標(biāo)志符號出現(xiàn)。
特色。洛陽水席，由24件組成，簡稱“三八席”。因為是一道接著一道像流水一樣不停的上，而且菜肴多為湯水裝，故而得名水席。均用不同型號的陶瓷花紋碗盛放。
圖10圖11。
人們認為中式風(fēng)格就是奢華。在世界文化中，中國的浪漫與富足在經(jīng)由馬可?波羅近乎崇拜的筆觸描下:中國，是一個由宮殿和寶塔組成的國度,異國的風(fēng)情和令人垂涎的財富；名貴的香料與華麗堂皇的宅院；精美的細木家具；絢麗的絲綢和玲瓏的瓷器。由此，浪漫和富足成為中式風(fēng)格的不二標(biāo)志。
我們常常會不由自主地為這種華麗誘惑，以絢麗的色彩營造奢華的氛圍，但同時我們也希望回歸道家與儒家提倡的簡樸生活原則。強調(diào)平衡、規(guī)律與協(xié)調(diào)性。雖然，我國餐飲業(yè)經(jīng)過多年的發(fā)展，已進入一個新的階段，市場競爭也發(fā)生了一些變化。由于經(jīng)濟和技術(shù)水平與西方國家相比還比較落后，投資者的價值觀也沒上升到另一個層次，這使得我們對餐飲空間設(shè)計上面有著諸多障礙。因此，為了能更好能營造舒適宜人的餐飲空間環(huán)境，不但需要設(shè)計師永無止境的思考和研究，更需要人們開闊的眼界和國家經(jīng)濟和技術(shù)的發(fā)展。
餐飲空間設(shè)計中將越來越多的采用高科技、高技術(shù)對餐飲空間進行整合。這時，消費者將見識到比現(xiàn)在更加科幻的餐飲空間。
圖12圖13。
圖14圖15。
用現(xiàn)代的裝飾手法表現(xiàn)端莊華麗而不失低調(diào)內(nèi)斂的中原文化，充滿喜慶氛圍而保留著東方禪意的體現(xiàn)，在“華麗”和“內(nèi)斂”，喜慶的“動”和禪意的“靜”中尋求著一種微妙的平衡，以簡潔的表現(xiàn)形式來滿足人們對空間環(huán)境那種感性的、本能的和理性的需求，這是當(dāng)今國際社會流行的設(shè)計風(fēng)格。而現(xiàn)代人快節(jié)奏、高頻率、滿負荷，已讓人到了無可復(fù)加的接受地步。人們在這日趨繁忙的生活中，渴望得到一種能徹底放松、以簡潔和純凈來調(diào)節(jié)轉(zhuǎn)換精神的空間，這是人們在互補意識支配下，所產(chǎn)生的欲望擺脫繁瑣、復(fù)雜、追求簡單和自然的心理。
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圖16圖17。
（三）文字資料。
調(diào)研過程中，不僅采取了實地調(diào)研、網(wǎng)絡(luò)資料調(diào)研，也詳讀了一些關(guān)于餐飲空間設(shè)計的書籍，豐富自己的理論知識。在書籍中了解到一些中式餐廳設(shè)計的常識。了解了餐飲空間設(shè)計重在“以人為本”和“以自然為本”。無論是餐飲空間設(shè)計還是商業(yè)空間設(shè)計，都要滿足“以人為本”的設(shè)計理念，“以人為本”的設(shè)計思想就是人性化的設(shè)計思想，是指在滿足人們物質(zhì)需求基礎(chǔ)上的強調(diào)精神上與情感需求的設(shè)計思想?！耙匀藶楸尽钡脑O(shè)計思想來自于歐洲文藝復(fù)興時期的人道主義的思想體系，提倡關(guān)懷人、尊重人、以人為中心的世界觀。“以自然為本”的設(shè)計思想就是可持續(xù)發(fā)展的思想，餐飲空間設(shè)計不僅是設(shè)計裝飾風(fēng)格，更是設(shè)計生活方式，設(shè)計消費方式，因此可持續(xù)發(fā)展的思想也是從事餐飲空間設(shè)計的基礎(chǔ)理論。
四考察歸納總結(jié)。
（一）存在的突出問題。
餐廳設(shè)計是個非常復(fù)雜的問題，要考慮到餐廳設(shè)計與服務(wù)之間的關(guān)系、餐廳個性與使用功能、餐廳公共區(qū)域與就餐密度、餐廳色調(diào)與光線、餐廳主題與風(fēng)格、餐廳經(jīng)營業(yè)態(tài)與顧客識別等等內(nèi)容。餐廳裝修成為餐飲創(chuàng)業(yè)者和餐飲經(jīng)營者共同關(guān)心的話題，解決了這些問題，才更有助于提高。
（二）設(shè)計上應(yīng)注意的問題。
計。人們在餐廳消費，除了“色”、“香”、“味”俱全的條件下，更注重的是一種就餐氣氛，因此氛圍對一個餐廳是很重要的。這種身心感知上的舒適感，就要求我們對于材料、色彩、音效、氣味等諸多元素的綜合控制能力。2.隨著人們生活水平的不斷提高，消費者的飲食文化也在不斷的變化和提升。由于飲食志趣多樣化的發(fā)展,餐廳經(jīng)營方式和就餐環(huán)境的多元化是市場需求的。
五主題思想定位。
本次中式餐廳設(shè)計的課題中，以時尚元素與中原文化相結(jié)合的方式，打造出優(yōu)雅而舒適的就餐環(huán)境。那么在餐廳裝修的時候，更是注重典雅裝修風(fēng)格，把古代中式與現(xiàn)在的時尚結(jié)合，體現(xiàn)一種現(xiàn)代人的中式裝修風(fēng)格。餐廳裝修中色彩宜以暖的色調(diào)為主，有刺激食欲的功效，不僅能給人溫馨感，而且能提高進餐者的興致。
要贏得市場，必須贏得消費者，仔細研究和揣摩消費者的消費欲望。消費心理和消費情緒，將人們的需要加以條理化。從而滿足不同層次消費者的需求，只有這樣，餐廳才會真正得到廣大顧客的青睞。
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參考文獻。
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校園餐飲調(diào)研報告篇四
6、小餐飲經(jīng)營戶多數(shù)文化水平低，對于索證索票、進貨查驗等制度及相關(guān)法律法規(guī)意識淡薄，導(dǎo)致日常管理難以達到食品安全標(biāo)準(zhǔn)，食品安全風(fēng)險把控可謂難上加難。
二、建議。
3、增強基層日常監(jiān)管力量，提高執(zhí)法人員業(yè)務(wù)水平；
4、小餐飲建議入網(wǎng)，不建議開展量化分級，原因有以下兩點：
一是入網(wǎng)方便小餐飲數(shù)據(jù)統(tǒng)計，合理保存相關(guān)基礎(chǔ)信息；
二是量化分級要求高，考核項目對，小餐飲很多項目均不能通過。
校園餐飲調(diào)研報告篇五
20xx年上半年，全國餐飲市場穩(wěn)步回升趨勢明顯。1—6月份，全國餐飲收入12989億元，同比增長10.1%，比去年同期上升了1.4個百分點。相較一季度，二季度增長明顯加快，增速重新回至兩位數(shù)并且，餐飲收入增幅與社會消費品零售總額增幅的差距也在逐漸縮小，由一季度的2.2個百分點降至2.0個百分點。
20xx年上半年，限額以上餐飲企業(yè)收入3773億元，一改去年以來持續(xù)的負增長頹勢，同比正增長2.9%，轉(zhuǎn)型成效開始顯現(xiàn)。更為可喜的是，二季度增速大幅高于一季度。
限額以上企業(yè)轉(zhuǎn)型初見成效。20xx年以來，餐飲市場一直以比較強勁的勢頭穩(wěn)步增長，并于3月份單月整個餐飲市場增速突破10%，限額以上餐飲更是扭轉(zhuǎn)了14個月持續(xù)下跌的頹勢，終于回復(fù)至正增長。進入二季度，餐飲市場繼續(xù)穩(wěn)步回升，不過剛剛結(jié)束的6月份又有所小幅回落。由此可見，上半年餐飲市場出現(xiàn)穩(wěn)步回升趨勢，轉(zhuǎn)型升級的成效開始顯現(xiàn)，但餐飲市場運行具有波動性和敏感性，回歸市場、回歸理性所取得的效果仍需進一步檢驗。
2、區(qū)域市場回調(diào)冷暖不一
進入20xx年以來，各省市餐飲市場都呈現(xiàn)不同程度的回緩跡象。從目前已公布數(shù)據(jù)的省市來看，如表1所示，20xx年1—5月，海南省、湖南省、山東省等地餐飲增速都回升至10%以上，且絕大部分省市餐飲增速均不低于去年同期，湖南省、山東省、北京市等地都較上年同期大幅上漲，福建省、廣東省增長速度仍低于去年，但幅度也在逐漸收窄。
對于之前一直處于低迷狀態(tài)的高端餐飲，經(jīng)過根據(jù)市場變化不斷轉(zhuǎn)型調(diào)整，絕大部分省市都有所好轉(zhuǎn)。江蘇省、浙江省、陜西省等地限額以上餐飲都止跌并恢復(fù)正增長，甘肅省、貴州省等地區(qū)限上餐飲雖依然同比下滑，但降幅已在逐月減小。
1、扶持大眾化餐飲“靴子落地”
在全行業(yè)一年半時間的期盼中，商務(wù)部終于6月初出臺了《關(guān)于加快發(fā)展大眾化餐飲的指導(dǎo)意見》，指出：力爭用5年左右的時間，健全大眾化餐飲服務(wù)體系，大眾化餐飲占全國餐飲市場的比重由現(xiàn)在的80%提高至85%以上，并提出21條引導(dǎo)型措施。《指導(dǎo)意見》出臺后，浙江省杭州市上迅速發(fā)布《關(guān)于進一步加快餐飲住宿業(yè)轉(zhuǎn)型升級促進持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展的實施意見》（征求意見稿），提出了未來餐飲、住宿企業(yè)的發(fā)展路線，以及政府對其實施的優(yōu)惠政策。預(yù)計各地政府及商務(wù)部門會加快制定支持大眾化餐飲發(fā)展的財政、稅收、金融政策，促進餐飲行業(yè)結(jié)構(gòu)性調(diào)整。
2、“清費減負”呼吁迎來積極回應(yīng)
6月中旬，國務(wù)院辦公廳出臺了《關(guān)于進一步加強涉企收費管理減輕企業(yè)負擔(dān)的通知》。通知指出，要進一步加強涉企收費管理，減輕企業(yè)負擔(dān)。各地也切實采取相關(guān)措施。在國家發(fā)展改革委的協(xié)調(diào)下，中國烹飪協(xié)會與福建省物價局共同努力，取得了福建省降低餐飲業(yè)價格調(diào)節(jié)基金的成效。7月中旬，福建省決定，將餐飲業(yè)價格調(diào)節(jié)基金減半征收的政策在已實施一年的基礎(chǔ)上再延長一年，這意味著至20xx年12月31日以前，福建省餐飲業(yè)價格調(diào)節(jié)基金仍將按營業(yè)額的0。5%征收。預(yù)計今年下半年，各地政府部門將進一步清理不合理收費，減輕企業(yè)負擔(dān)，營造良好的發(fā)展環(huán)境。
3、食品安全“社會共治”更趨嚴格
6月底，全國人大公布《中華人民共和國食品安全法（修訂草案）》，開始向社會公開征集意見。本次草案初稿從強化預(yù)防為主、風(fēng)險防范等四個方面對現(xiàn)行法律作了修改、補充，增加了網(wǎng)絡(luò)食品交易監(jiān)管制度、食品安全責(zé)任保險制度、禁止嬰幼兒配方食品委托貼牌生產(chǎn)等規(guī)定和責(zé)任約談、突擊性現(xiàn)場檢查等監(jiān)管方式。此次大幅度的修訂表明，政府正不斷加強監(jiān)管力度，營造食品安全社會共治的環(huán)境。
1、高端餐飲勉力支撐
高端餐飲仍處于陣痛期。受困于巨大的經(jīng)營壓力，“中國民營餐飲第一股”湘鄂情欲逐步剝離餐飲業(yè)務(wù)，轉(zhuǎn)而進軍新媒體和大數(shù)據(jù)產(chǎn)業(yè)?！鞍隧椧?guī)定”出臺后，小南國消減了公務(wù)消費業(yè)務(wù)，業(yè)務(wù)重點也都在向大眾化品牌“南小館”傾斜。據(jù)業(yè)績快報顯示，全聚德上半年營收、利潤同比分別增長2.58%、4.1%，雖然相比去年同期仍有差距，但終于扭轉(zhuǎn)了一季度的頹勢。
2、大眾化餐飲生機勃勃
隨著市場需求的變化，餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整步伐加快，經(jīng)濟實惠、方便快捷的大眾化餐飲進一步得到市場認可和歡迎。毫無疑問，大眾化餐飲是上半年推動整個行業(yè)企穩(wěn)回升的中流砥柱。以上海為例，以早餐為主的大眾化市場保持旺盛態(tài)勢，剔除投資拉動后也保持了10%左右的增長。
1、微利時代得勢不得分
外婆家旗下的“爐魚”在紅遍杭州之后登陸上海，以100余餐位創(chuàng)造了翻臺10次的成績，更是創(chuàng)下了開店首日就接待顧客超1300人的記錄。但隨著租金、人工、食材、能源等成本不斷上漲，餐飲企業(yè)已進入微利時代，要有足夠高的上座率、翻臺率才能有利潤可言。據(jù)調(diào)查，當(dāng)前餐飲企業(yè)的上座率要達到125%才能保本，而之前僅為75%就可。
2、渠道為王多管齊下
餐飲企業(yè)一直在試水多種轉(zhuǎn)型舉措。利用多元化多品牌運作，不斷開辟市場；發(fā)展電子商務(wù)，線上線下齊攻入；陸續(xù)進駐商業(yè)綜合體、大型社區(qū)，搶占更多客源；餐飲聯(lián)盟頻動作，各地紛效仿。真可謂是八仙過海各顯神通。
3、體驗式特色餐飲備受青睞
餐飲企業(yè)在強調(diào)消費普遍性和廣泛性的同時，也開始注重對目標(biāo)客戶群體多樣性和多層次性需求的滿足。特色餐飲一直倍受歡迎，表現(xiàn)搶眼。此外，體驗式餐飲消費也漸入眼簾。凈雅推出的嗨餐廳，獨打無餐具餐廳的概念，店內(nèi)沒有一雙筷子、一個盤子，成桶的海鮮將被直接傾倒在餐桌的環(huán)保紙墊上，食客直接用手抓著享用美食；深圳“海鮮超市”類似一個小型超市，顧客直接提籃子選取刺身、壽司、高檔海鮮等，然后在門口餐桌上直接吃飯。無廚房、無廚師、也不需服務(wù)員，這種體驗式餐飲讓人力成本得以“減負”。
4、用工年齡悄然放寬
借鑒美國、日本、新加坡還有歐洲各國等發(fā)達國家的經(jīng)驗，為了應(yīng)對“用工荒”，餐飲企業(yè)逐漸放寬用工年齡限制。各地餐廳悄然涌現(xiàn)四五十歲左右的“大嫂大嬸”隊伍。相比較青春靚麗形象氣質(zhì)佳的90后服務(wù)員，“大嫂”級服務(wù)員以對人誠懇、責(zé)任感強、做事穩(wěn)重踏實、工作細致等優(yōu)勢贏得了客人的尊重。
校園餐飲調(diào)研報告篇六
總目標(biāo)：通過深入細致的調(diào)查長江大學(xué)各代表性學(xué)生樣本的餐飲消費結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、需求特點、顧客滿意度等，以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營商家，了解日常經(jīng)營問題、顧客消費偏好、競爭狀況等，綜合分心長江大學(xué)餐飲業(yè)市場的總體格局與需求趨勢，為之后經(jīng)營一家小資再現(xiàn)主題餐廳制定全力開拓市場的營銷戰(zhàn)略與策略提供信息支持。
分目標(biāo)：
1．全面搜索長江大學(xué)工程技術(shù)學(xué)院餐飲業(yè)消費需求現(xiàn)狀。
2．開展全校各代表性的學(xué)生消費者對餐飲業(yè)的滿意度的調(diào)查。
3．適量走訪食堂經(jīng)理和現(xiàn)有經(jīng)營商家了解經(jīng)營現(xiàn)狀和需解決的問題。
4．分析餐飲市場營銷現(xiàn)狀及需解決的問題。
根據(jù)對長江大學(xué)餐飲經(jīng)濟的總體分析及對餐飲業(yè)的整體把握，結(jié)合小資再現(xiàn)主題餐廳的經(jīng)營戰(zhàn)略和品牌特點，本次調(diào)查以在校大學(xué)生及經(jīng)營商家為重點調(diào)查對象，以消費者需求現(xiàn)狀與趨勢為重點調(diào)查方向。采取區(qū)域分組調(diào)查的形式，集中3天左右的時間進行顧客深度調(diào)研和市場掃描及分析，調(diào)查方式以問卷調(diào)查為主，訪問調(diào)查及市場觀察為輔，并收集相關(guān)經(jīng)濟與市場的第二手資料進行統(tǒng)計分析。
調(diào)查對象抽樣：
1)在校大學(xué)生消費者抽取樣本150個，抽取不同學(xué)院、不同專業(yè)、不同年級、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。
2)校食堂工作人員抽取樣本20個，其中食堂經(jīng)歷、采購人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數(shù)量。
3)現(xiàn)有經(jīng)營商家抽取樣本20個，其中傳統(tǒng)中式餐館、快餐店、特色小吃店、火鍋店等各占一定比例。
調(diào)查方式：1）問卷調(diào)查2)訪問調(diào)查3）市場觀察。
1)在校大學(xué)生消費者調(diào)查主要內(nèi)容：現(xiàn)有市場消費品牌及顧客滿意度，市場消費數(shù)量及層次，消費者對現(xiàn)有品牌的認知與評價，餐飲消費的心理，影響消費者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素，餐飲消費的新需求等。
2)校食堂工作者調(diào)查的主要內(nèi)容：從食堂原料的采購體系，到食品的制作工藝，到食品安全衛(wèi)生的把關(guān)，再到銷售的菜色價格，最后到食堂的服務(wù)情況，進行大概的了解，并分析其優(yōu)勢、劣勢和現(xiàn)面臨的問題。
3)現(xiàn)有經(jīng)營商家調(diào)查的主要內(nèi)容：經(jīng)營的餐館類型、風(fēng)味，產(chǎn)品的渠道體系，主要經(jīng)營支撐點，主導(dǎo)產(chǎn)品的.促銷手段，為顧客服務(wù)的原則，經(jīng)營者現(xiàn)實滿意程度，經(jīng)營者的營銷心理，經(jīng)營者的期望值與要求等。
圖表：長江大學(xué)餐飲類型及分布情況。
長江大學(xué)在校學(xué)生的月平均消費分布情況。
消費層次。
所占比例。
300~500。
7.1%。
500~800。
42.9%。
800~1000。
45.2%。
1000以上。
4.8%。
調(diào)查總結(jié):。
2.消費的時間分散，餐飲服務(wù)趨于全天。
3.消費主體一般趨于2—4人，消費能力較高。
4.餐飲市場競爭格局相對穩(wěn)定，各經(jīng)營商家之間日趨同質(zhì)化。
5.產(chǎn)品差異化程度低，缺乏營銷創(chuàng)新。
校園餐飲調(diào)研報告篇七
(一)課題選題背景。
(二)課題選址及周邊環(huán)境。
三、調(diào)研情況介紹。
(一)實地調(diào)查。
(二)網(wǎng)絡(luò)調(diào)研。
(三)文字資料。
四、考察歸納總結(jié)。
(一)存在的突出問題。
(二)設(shè)計上應(yīng)注意的問題。
五、主題思想定位。
參考文獻。
一導(dǎo)言。
調(diào)研時間：20__年12月—20__年2月。
調(diào)研地點：河南省洛陽市老城區(qū)。
調(diào)研方法：實地考察、上網(wǎng)、文字資料。
考察內(nèi)容：水席餐廳、市場調(diào)查。
調(diào)研目的：深入了解中原文化和水席餐廳的設(shè)計，為畢業(yè)設(shè)計提供幫助。
二課題基本情況介紹。
(一)課題選題背景。
1.課題現(xiàn)狀：
中國歷來有“民以食為天”的傳統(tǒng)，餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個支柱產(chǎn)業(yè)，一直在社會發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要作用。特別是最近幾年，我國餐飲業(yè)高速發(fā)展，成為“熱門”行業(yè)之一。我國餐飲業(yè)呈現(xiàn)出持續(xù)、穩(wěn)定發(fā)展的勢頭。
目前國內(nèi)許多餐飲建設(shè)隨著國內(nèi)經(jīng)濟發(fā)展和人們意識的提高，餐廳已經(jīng)從以前解決溫飽往解決的同時注重精神文化需求的方向發(fā)展，餐飲建設(shè)者與消費者已經(jīng)開始關(guān)注餐廳主題與風(fēng)格，中小城市大多餐飲風(fēng)格形式雷同，但受沿海發(fā)達城市影響，餐飲建設(shè)逐步抓住某種風(fēng)格流派的特征來設(shè)計，做得地道，從形式、空間、裝修、陳設(shè)、家具都能連貫體現(xiàn)這一風(fēng)格流派，使餐飲建筑有了明顯的個性特征，具有主題既定的文化氛圍，令人耳目一新。
中式餐廳設(shè)計在我國的飯店建設(shè)和餐飲行業(yè)占有重要的位置，比如位于上海市浦東新區(qū)的上海浦東香格里拉大酒店，在現(xiàn)代工業(yè)建筑水泥混凝土的包裝下，里面的“中國心”沒有動搖，室內(nèi)運用大量富有中國元素的色彩，大紅、黃、金，那極具喜慶意義的中式餐飲大廳，還有中國人喜好的實木元素，檀香木色等的裝飾無處不在。中式餐飲在中國人心目中占有重要的地位，于是在選擇主題上面，餐飲建設(shè)者往往會選擇中式設(shè)計作為餐廳主題定位。餐廳主題與就餐形式密切相關(guān)，譬如，在純中式設(shè)計的主題餐廳一對情侶在周圍熙熙攘攘的環(huán)境下吃西餐，那品味會大打折扣。
設(shè)計方面運用中式獨特的構(gòu)圖手法，裝飾簡潔凝重，有意忽略“界面”的裝飾，而在于從整體空間著手，突出空間的節(jié)奏韻律感，創(chuàng)造高素質(zhì)人文空間。設(shè)計主要運用花紋、雕刻等裝飾來體現(xiàn)中原文化。在競爭日益激烈、品牌高度同質(zhì)化的餐飲市場中，誰的特色越明顯，誰的競爭力就越強。特色化經(jīng)營已成為很多餐飲企業(yè)吸引消費者的一大差異化手段。
2.所在區(qū)域狀況。
洛陽城位于洛水之北，水之北乃謂“陽”，故名洛陽，又稱洛邑、雒陽、神都。境內(nèi)山川縱橫，西靠秦嶺，東臨嵩岳，北依王屋山——太行山，又據(jù)黃河之險，南望伏牛山，自古便有“八關(guān)都邑，八面環(huán)山，五水繞洛城”的說法，因此得“河山拱戴，形勝甲于天下”之名，"天下之中、十省通衢”之稱。洛陽是中國的特大城市之一，國務(wù)院首批享有地方立法權(quán)的13個較大的市之一，中國著名旅游目的地和文化圣地。國內(nèi)生產(chǎn)總值位居中部城市第五，非省會城市第一。
(二)課題選址及周邊環(huán)境。
課題選址在河南省洛陽市老城區(qū)附近，老城區(qū)是洛陽最早的建成區(qū)，是洛陽市六大主城區(qū)之一，也是全市的經(jīng)濟、文化、商貿(mào)中心。地理位置十分優(yōu)越，交通便利。附近有許多古文化，平時各地來來往往的旅客比較多，人流聚集。洛陽市老城區(qū)建筑環(huán)境也相當(dāng)可觀，視野寬闊，給消費者舒適清凈的娛樂環(huán)境。那里基本上是大眾型的消費水平適合各種消費人群。采光好、道路寬闊干凈，冬暖夏涼?？紤]到路邊行人較多，將鋪設(shè)防滑型花崗巖，飾有各種彩燈，增加氣氛，方便人群。
(一)實地調(diào)查。
真不同水席樓。
地點：洛陽市中州東路393號。
方式：拍照、查閱資料。
該餐廳業(yè)主對時尚有獨到的見解與追求，在定基調(diào)時希望在裝修及出品方面與眾不同，甚至想通過本餐廳設(shè)計引領(lǐng)消費潮流，使用木材，石材，玻璃，不銹鋼等材料，表達高端，古典，安逸的就餐氣氛。
真不同”是洛陽市真不同飯店有限責(zé)任公司的注冊商標(biāo)。真不同飯店始創(chuàng)于1895年,迄今已有百余年歷史，是中華老字號、中華餐飲名店、中國馳名商標(biāo)、國際餐飲名店，洛陽市主要接待“窗口”。其前身是“于記飯鋪”、“新盛長”，創(chuàng)始人為于庭選，于保和。1947年定名為“真不同飯店”。現(xiàn)坐落于河南省洛陽市老城繁華商業(yè)區(qū)?！罢娌煌埖辍睘橹骷依顪?zhǔn)題寫。民間有“不進真不同，未到洛陽城”之說。
近數(shù)十年現(xiàn)代室內(nèi)設(shè)計作為一門新興的學(xué)科，在我國迅速興起，它是指人們有意識地對自己生活、生產(chǎn)活動的室內(nèi)進行安排布置，甚至美化裝飾，賦予室內(nèi)環(huán)境以所祈使的氣氛.隨著經(jīng)濟的發(fā)展,人們鑒賞水平的提高,餐飲業(yè)對其就餐環(huán)境的要求也越來越高,這也使得室內(nèi)設(shè)計與餐飲業(yè)有了不解之緣,也由此衍生出了中餐廳,西餐廳,快餐廳,自助餐廳等.為了更好的學(xué)習(xí)餐廳設(shè)計,抓住市場的整體走勢,我對餐廳進行了深入的調(diào)查,具體情況如下：
進入餐廳的正門，左手邊是柜臺，右手邊便是餐廳的正廳，餐廳的正廳。
由中間隔欄分開了視線，靠近窗墻是小型的隔間，造型簡潔，讓客人短暫休息吃飯起到舒適效果。正廳的擺設(shè)布置漂亮，屋頂?shù)男逼略煨鸵苍鲞M了視覺效果。玻璃幕墻的整體造型在冬日的午后折射的陽光在屋里呈現(xiàn)各種影，通風(fēng)良好，總的給人感覺舒暢。
校園餐飲調(diào)研報告篇八
隨著世界經(jīng)濟的大融合，頻繁的經(jīng)濟活動和旅游渡假的發(fā)展，促進了餐飲業(yè)成為世界第一大產(chǎn)業(yè)。餐飲空間的設(shè)計也被人們越來越重視，空間設(shè)計中融入文化藝術(shù)的表達，體現(xiàn)餐飲獨特的魅力，伴隨日益復(fù)雜的顧客群體需求的不斷變化，空間的設(shè)計表達必然要逐漸加入餐飲主題風(fēng)格，突出個性化和多元化的特點，進而滿足人們藝術(shù)飲食與飲食藝術(shù)的一種完美結(jié)合。
餐飲空間設(shè)計首先要遵循人的餐飲行為，布置坐席、組織空間；根據(jù)餐飲時的人際距離和私密要求，選擇隔斷方式設(shè)計；按照人的坐姿功能尺寸選擇家具和座位排列；按照客人的飲食要求，營造餐廳的光和色環(huán)境氛圍；按照視覺舒適性要求進行空間形態(tài)的設(shè)計、空間界面裝修、景觀與陳設(shè)設(shè)計；按照環(huán)境氛圍選擇背景音樂；按照人的嗅覺和觸覺，組織通風(fēng)和空調(diào)的設(shè)計；按照人心理和生理的安全界限，選擇護欄設(shè)計和消防設(shè)計等等。綜合以上幾點，做到設(shè)計為人服務(wù)，設(shè)計滿足空間的需求。
一、餐飲場所主要由營業(yè)部分、加工及輔助部分和內(nèi)部管理辦公部分組成。
1、營業(yè)部分。
營業(yè)部分指接待就餐的餐廳，以及入口、前廳、衛(wèi)生間等服務(wù)于顧客的空間。餐廳的規(guī)模按設(shè)座的多少可分為大餐廳和小餐廳。設(shè)座在40個以內(nèi)稱為小餐廳，設(shè)座在40個以上稱為大餐廳。大型的餐廳需設(shè)有專供宴會或接待較高規(guī)格喜慶典禮等使用的宴會廳和雅間。
（1）、入口。大型餐廳將顧客入口與員工入口分設(shè)，寒冷地區(qū)需要在出入口處設(shè)置門斗或門廳。
（2）、前廳。大廳與門廳一般合稱為前廳。標(biāo)準(zhǔn)較高的餐廳設(shè)有大廳，大廳的功能是顧客由此進入不同餐廳，是水平與垂直交通聯(lián)系的樞紐和室內(nèi)與室外過渡的空間，主要起疏導(dǎo)與集散人流作用。大廳也為顧客餐飲前后的等候、休息或購物等活動提供了必要的室內(nèi)環(huán)境。根據(jù)餐廳的不同建筑標(biāo)準(zhǔn)，前廳的標(biāo)準(zhǔn)和內(nèi)容也相應(yīng)的有所不同。有的餐廳將樓梯、電梯設(shè)置于前廳，也有標(biāo)準(zhǔn)較低的餐廳不設(shè)前廳，而將顧客出入口、門斗甚至樓梯設(shè)置于餐廳之中。
（3）、過廳。供顧客通向各層餐廳的水平通道，常設(shè)小型過廳，它不僅承擔(dān)水平與垂直交通的緩和轉(zhuǎn)折作用而且還常常兼做個餐廳共用的付款處或辦公用房，也可做休息室接待廳等等。
（4）、衛(wèi)生間。為顧客與工作人員使用，分設(shè)最好。
2、加工及輔助部分。
餐廳的加工部分包括：廚房，其中有主食加工系列、副食加工系列、備餐洗滌消毒、餐具存放等等。餐廳輔助部分包括：各種庫房和炊廚人員更衣、浴廁及辦公用房等。根據(jù)不同的建筑用房和建筑標(biāo)準(zhǔn)加工部分的內(nèi)容也會有所增減和變化，要靈活掌握。
3、內(nèi)部管理辦公部分。
慮。
二、色彩、光環(huán)境、陳設(shè)、綠化在餐飲空間的運用。
1、色彩。
餐飲空間的室內(nèi)多采用暖色調(diào)，以達到增進食欲的效果，雖同為暖色調(diào)，但中間的差異還是很大的，如中餐廳若是皇家宮廷式的，則色彩熱烈濃郁，以大紅和黃色為主;若是園林式的則以粉墻為主、略帶暖色，以熟褐色的木構(gòu)架穿插其中，也可以木質(zhì)本色裝飾。而西式餐廳則更多的采用較為淡雅的暖色系，如粉紅、粉紫、淡黃或白色等，當(dāng)然也有用熟褐色的，有的高檔餐廳還施以描金。在一些小餐廳中也有采用冷色調(diào)的，如有的海鮮館為了體現(xiàn)海底世界的特征，采用藍色色系，再輔以魚等裝飾掛件，很好地體現(xiàn)了設(shè)計主題。
2、光環(huán)境。
餐飲空間的大多采用白熾光源，也有采用日光燈光源與白熾光源相間的處理手法，但極少采用彩色光源，這是由于白色光源具有較強的顯色性，不致改變食物的顏色。餐飲空間的照明可以分為以下三大類:。
（1）、照明光:顧名思義，此類光主要的功能是為整個空間提供足夠的照度，是以使用功能為主要目的。這類光可以由吊燈、吸頂燈、筒燈以及光帶來提供。
（2）、反射光:這類光主要由各類反射光槽來提供，其目的主要是為了烘托空間氣氛，營造溫薯浪漫的情調(diào)，使整個環(huán)境富有層次變化。
（3）、投射光:投射光是由各種投射燈具所提供，投射光具有吸引視線、限定范圍的作用，常用來突出墻面重點裝飾部位以及裝飾畫等。投射光也常用來照亮綠化，勾勒其優(yōu)美的姿態(tài)。為了營造出別具特色的室內(nèi)氣氛，投射光的投射方向也常作為出奇制勝的手段，如水平方向與自下往上等常會給人的意想不到的效果。在地下或在水中的特殊位置也會產(chǎn)生不同的效果。
3、陳設(shè)。
室內(nèi)陳設(shè)也是餐飲空間氣氛營造的重要手段，室內(nèi)陳設(shè)包含的面非常廣，從字畫、雕塑、工藝品等藝術(shù)品，到人們的日常生活用具與用品，都可以成為室內(nèi)裝飾品，只是設(shè)計師應(yīng)根據(jù)需要以及不同類型的餐廳去選用相應(yīng)的室內(nèi)陳設(shè)。室內(nèi)陳設(shè)可以為就餐者提供文化享受，增加就餐情趣。
4、綠化。
于串聯(lián)上下空間的高大喬木……無論是色彩還是形態(tài)，都大大豐。
富了餐飲空間的視覺效果。
三、舉例說明餐飲空間設(shè)計。
1.（1）、空間布局方面，為配合不同客人對空間要。
求有所不同的需要，為餐廳打造了四間可靈活組合的私人宴會廳，其中三間更設(shè)置了開放式天婦羅吧枱。偌大的金色天婦羅油炸器具加上線條簡明的黑色吧枱，配合一室線條簡潔的家具、特別的燈光效果和表現(xiàn)日本傳統(tǒng)折紙美學(xué)的藝術(shù)品，氣質(zhì)高雅。透過落地玻璃大窗，客人可觀賞到迷人景致，特別把靠窗的座位設(shè)置在微微泛光的地臺上，墻身及天花均飾以黑鏡，讓景觀得以無限延伸。大廳設(shè)有開放式的壽司、天婦羅及鐵板燒吧枱，分別由不同的藝術(shù)裝置分隔開來，令空間的功能性更明顯之余亦增加了空間的層次感。
（2）、突顯餐廳高雅的氛圍，我們把一排衡溫酒柜化成走廊的墻身，在精心的燈效設(shè)置下，珍貴的藏酒就好像別致的藝術(shù)品，讓客人可一路欣賞美酒一路選取心頭好。
（3）、配合這間百年天婦羅專門店的傳統(tǒng)風(fēng)味，以啡、黑和金色作為這間餐廳的主色調(diào)。搭配精心布置的藝術(shù)品、充滿戲劇感的燈光效果及線條明快的家具，令充滿現(xiàn)代感的空間溢出無限禪意。
2.餐廳裝修體現(xiàn)了濃郁的亞洲氣息。餐廳的室內(nèi)裝。
修中，充滿著大量的中國風(fēng)格元素，其中包括類似。
于中國大紅燈籠的筒燈，中國式布匹和紋案所裝飾的的墻面等。
好的設(shè)計要素來體現(xiàn)，兩者是互相依賴并存的。隨。
著人們對餐飲質(zhì)量要求的提高，現(xiàn)代餐飲空間必然朝著設(shè)備高級、環(huán)境優(yōu)美、產(chǎn)品突出、服務(wù)質(zhì)量優(yōu)良的方向發(fā)展。由此可見，空間的設(shè)計對餐飲業(yè)的發(fā)展起著舉足輕重的促進作用。
校園餐飲調(diào)研報告篇九
20xx年餐飲收入25392億元，同比增長9.0%，增速繼續(xù)下滑，創(chuàng)20xx年來的增幅最低值，降至個位數(shù)，且比上年同期下降了4.6個百分點，降幅進一步擴大，如圖1所示。高端餐飲嚴重受挫，限額以上餐飲收入近年來首次負增長，同比下降1.8%。
從月度來看，在外部市場環(huán)境和政策環(huán)境的沖擊下，全年餐飲市場運行呈現(xiàn)波動。上半年，整個餐飲市場在4月增速陷入全年最低值7.9%之后出現(xiàn)向好傾向，增速升至9%以上，但7月又滑至一個小低谷，隨后開始上下震蕩，11月、12月連續(xù)下降，市場逐步萎縮，最后以8.6%收官。
受國家限制三公消費政策影響，限額以上餐飲收入以3.3%的負增長率、全年最低點開局，之后也是在上下波動，11月、12月同樣連續(xù)下降，最后以與年初相同的3.3%的負增長率結(jié)束全年。
分季度來看，餐飲市場呈現(xiàn)鋸齒型，餐飲收入、限上餐飲收入增幅在第一季度處于最低谷，第三季度達到峰值，進入第四季度后呈下降趨勢，且存在著繼續(xù)下行的風(fēng)險。
大眾化餐飲市場在分化與整合中積極摸索，隨著大吃大喝的奢靡之風(fēng)得到有效遏制，餐飲市場呈現(xiàn)“健康理性消費、反對鋪張浪費”的良好氛圍，大眾餐飲逐步走向臺前，漸成主流，快餐和小吃企業(yè)在生意火爆的同時著力發(fā)展社區(qū)便利餐飲，高端餐飲企業(yè)向大眾化轉(zhuǎn)型重拾人心，讓大眾化餐飲成為餐飲行業(yè)發(fā)展的主力軍，全年保持了穩(wěn)定增長。
高端餐飲市場在轉(zhuǎn)型與調(diào)整中趨于理性，逐漸在“高品質(zhì)而非高價位”中找到自己的方向，以順峰、俏江南、北京宴、御仙都等為代表的高端餐飲企業(yè)紛紛更換菜單推出親民菜品，降低人均消費，推出平價親民菜。同時，高端餐飲企業(yè)還積極改變經(jīng)營策略，向家宴、團體、早餐等等方面多元化拓展市場，瞄準(zhǔn)特殊人群提供定制服務(wù)，實施多品牌集約復(fù)制、網(wǎng)絡(luò)營銷，尋找新增長點。
在大眾化餐飲興旺的同時，餐飲企業(yè)客觀壓力依舊，維持無利經(jīng)營和關(guān)停并轉(zhuǎn)的企業(yè)面臨洗牌。20xx年全國餐飲百強的營業(yè)利潤僅為14.22%，比20xx年下降了48.14%，部分高端餐飲企業(yè)為了增加客流轉(zhuǎn)型大眾，不惜成本全面下調(diào)菜品價格并推出優(yōu)惠幅度達50%以上的團購套餐，在人工工資上漲，原材料上漲，房租上漲，稅金高的客觀條件下，大幅度的降價雖贏得了人氣卻使企業(yè)處于無利潤或負利經(jīng)營的困境中。全國多地區(qū)高端餐飲門店批量關(guān)閉，全聚德、湘鄂情、小南國、鄉(xiāng)村基等上市公司利潤均有大幅下滑，行業(yè)格局在寒冬中洗牌。
在外部信息技術(shù)的沖擊下和企業(yè)內(nèi)部管理理念的創(chuàng)新中，餐飲企業(yè)不斷探索新的服務(wù)方式，挖掘潛在消費需求，正在朝著日漸成熟的現(xiàn)代化餐飲業(yè)邁進。在20xx年，微博、點評網(wǎng)站、微信、陌陌等即時通訊工具成為了餐飲企業(yè)全新的營銷平臺，黃太吉、雕爺牛腩、俏江南等企業(yè)都是自媒體營銷平臺應(yīng)用的成功范例。借力o2o，從線下到線上，定位搜索、預(yù)訂餐位、點餐、支付、點評等一系列智能服務(wù)模式，為消費者帶來了多元化的用餐體驗。
不僅如此，很多餐飲企業(yè)將半成品、準(zhǔn)成品、成品在線上銷售，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，推廣外賣外送業(yè)務(wù)，拓寬銷售渠道。20xx年在北京中餐準(zhǔn)成品的年銷售額已經(jīng)超過3000萬元，與一個20xx平方米的門店相當(dāng)。眉州東坡的外賣銷售每月流水達700萬元，相當(dāng)于一個成熟的大型餐飲門店銷售額。
加強聯(lián)盟，協(xié)同創(chuàng)新成為餐飲企業(yè)降本增效的必然選擇。和合谷與首鋼飲食通過優(yōu)勢互補加強合作，既利用了首鋼主食加工配送中心的過剩產(chǎn)能，又滿足了和合谷的擴張需求。重慶陶然居聯(lián)合重慶19家不同類型的餐飲企業(yè)及產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)走大聯(lián)合、大集團、大品牌、大發(fā)展的抱團之路，整合資源，優(yōu)勢互補，通過原料直采、農(nóng)餐對接等方式控制成本支出。重慶36位女企業(yè)家又抱團成立“重慶火鍋天下宴博物館產(chǎn)業(yè)投資集團”，使重慶火鍋走上集團化、規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化、節(jié)約化發(fā)展之路。山西省11家品牌餐飲企業(yè)抱團取暖，于20xx年11月聯(lián)合組建“山西餐飲文化產(chǎn)業(yè)投資股份有限公司”，以餐飲產(chǎn)業(yè)開發(fā)為主，進行餐飲品牌的投資、推廣、運營。
走向成熟的中央廚房建設(shè)為產(chǎn)業(yè)化之路打下堅實基礎(chǔ)。餐飲企業(yè)通過中央廚房實現(xiàn)集約化、標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，對連鎖門店實行半成品配送。目前，我國已有超過70%的連鎖餐飲企業(yè)自建了中央廚房。嘉和一品85%的半成品都由中央廚房來配送，并且新的中央廚房也將啟用，未來至少可以滿足500家連鎖店的配送需要。眉州東坡現(xiàn)代型中央廚房、物流中心不僅為餐飲門店配送產(chǎn)品，還成為其“527美食速遞系統(tǒng)”的重要支撐。
校園餐飲調(diào)研報告篇十
調(diào)研員：陳夢杰（1402410204）。
目錄。
目錄。
“大學(xué)城”作為一種高等教育現(xiàn)象，率先出現(xiàn)在英美等一些高等教育發(fā)達的國家。通常指的是大學(xué)發(fā)展過程中，大學(xué)本身的規(guī)模越來越大，有的大學(xué)聚集在一起，大學(xué)周圍或大學(xué)校園本身成為具有一定規(guī)模的城鎮(zhèn)，常常被人們稱為“大學(xué)城”。武漢市作為中國中西部的大城市，隨著城市發(fā)展的需要，“大學(xué)城”也在武漢建立起來。
近幾年來，隨著黃家湖大學(xué)城的建立，引發(fā)了周邊市場的活躍，越來愈多的人把家安在這里，隨著人口的增長將帶各個行業(yè)的發(fā)展，同時激增的人群也對餐飲行業(yè)的數(shù)量、種類有了很大的需求，給餐飲行業(yè)帶來了一個發(fā)展的黃金時機。為了給餐飲行業(yè)經(jīng)營者提供一個良好的經(jīng)營方向和建議，特意進行此次調(diào)研。
2.調(diào)研目的通過對周圍環(huán)境對餐飲行業(yè)的影響進行調(diào)研，同時了解黃家湖周邊消費者對餐飲行業(yè)的需求，最后給餐飲行業(yè)的經(jīng)營者提出經(jīng)營的意見。
3.調(diào)研基本情況。
2016年6月27日~2016年7月1日。
黃家湖周邊的餐飲行業(yè)的環(huán)境以及消費者。
問卷調(diào)查法訪談法觀察法。
下是如何發(fā)展，同時我們也可以知道環(huán)境對餐飲行業(yè)的影響。
對黃家湖餐飲行業(yè)進行調(diào)研主要分為兩部分，一部分是對黃家湖周邊的環(huán)境進行調(diào)查，另一部分是針對消費者的調(diào)研。
對消費者進行調(diào)研主要采用的是問卷調(diào)查法，采取的是網(wǎng)上做問卷，利用各種渠道發(fā)送問卷鏈接，讓我們能夠了解消費者對于餐飲行業(yè)的需求。另外還會采用一點訪談法，直接與消費者進行交談，讓他們在平時的聊天中表露出對餐飲行業(yè)的需求。
4.調(diào)研結(jié)果概況及分析。
4.1黃家湖地理環(huán)境。
武漢黃家大學(xué)城位于白沙洲大橋南端的洪山區(qū)青菱鄉(xiāng)黃家湖地區(qū)，規(guī)劃總面積50平方公里，以黃家湖為核心，東至湯遜湖，西至青菱湖，三湖一體，地理位置獨特，自然生態(tài)環(huán)境優(yōu)美，其規(guī)模居全國前列，具有不可多得的交通優(yōu)勢、環(huán)境優(yōu)勢和產(chǎn)學(xué)研一體化優(yōu)勢。湖北中醫(yī)藥大學(xué)、武漢科技大學(xué)、武漢交通職業(yè)學(xué)院已經(jīng)入駐黃家湖。另外武漢市已經(jīng)籌建黃家湖濕地公園。黃家湖水域面積851公頃，湖岸線長2.4萬余米，黃家湖濕地公園期工程將沿武漢長江工商學(xué)院、湖北中醫(yī)藥大學(xué)、武漢科技大學(xué)校區(qū)附近1800米湖岸線，建設(shè)12公頃濕地公園。黃家湖高新科技園是黃家湖大學(xué)城片區(qū)的開發(fā)區(qū)名稱，是武漢市的開發(fā)重點，是科教、休閑旅游的優(yōu)良選擇。已經(jīng)建成雙向6車道的白沙洲大道，配備標(biāo)準(zhǔn)的綠化帶和公交車道、人行道，到咸寧的城際快鐵，規(guī)劃中的地鐵7號線將于2013年開工，預(yù)計2017年建成地鐵八號線一期工程,二期工程的終點站將設(shè)在黃家湖大學(xué)城，預(yù)計建成時間官方暫無通告，預(yù)計2020年后。周邊大型的高質(zhì)量生活小區(qū)正如雨后春筍拔地而起，使白沙洲大道兩邊呈現(xiàn)出靚麗的都市風(fēng)景，東邊是大學(xué)城，西邊是商鋪和小區(qū)。
黃家湖大學(xué)城在武漢市的位置。
通過以上的資料分析得出，黃家湖地區(qū)是處在武漢三鎮(zhèn)的武昌洪山區(qū)，這塊地區(qū)不是武漢特別發(fā)達的地區(qū)，所以他有很大的發(fā)展前景。黃家湖大學(xué)城與白沙洲大道、三環(huán)線臨近，交通便利，對于外來的就餐人員來去比較方便。由于它位于三環(huán)線外，地價和物價都較低，所以餐飲行業(yè)的成本就較低，有利于餐飲行業(yè)的興起。另外最大的優(yōu)勢就是一系列大學(xué)的入駐，有大量的消費者的到來，對于餐飲行業(yè)的發(fā)展起到了關(guān)鍵性的作用。另外大學(xué)中間也有一些小區(qū)在建或者已經(jīng)建成，因為這里臨近黃家湖，環(huán)境比較好。小區(qū)的入住都比較高，也為餐飲行業(yè)提供了大量消費人群。這個地區(qū)的未來發(fā)展前景很大，地鐵七號、八號線都將以黃家湖大學(xué)城為終點，給這個地區(qū)的交通會有更進一步的發(fā)展。
黃家湖大學(xué)城的大學(xué)分布。
4.2黃家湖周邊餐飲行業(yè)所處環(huán)境。
通過對黃家湖周邊餐飲行業(yè)的實地調(diào)研發(fā)現(xiàn)，由于黃家湖地區(qū)主要的消費者都是學(xué)生，所以快餐、小吃、早餐、燒烤等價格較便宜的行業(yè)比較多。因為大學(xué)生屬于沒收入的人群，完全依賴父母給的生活費生活，所以這些價格較低的行業(yè)更容易被接受。早餐雖然在圖中占據(jù)較少的區(qū)域，但是從一個地區(qū)總體的餐飲體系來看，所占的比例還是很大，因為必須滿足學(xué)生早上上課前的營養(yǎng)。另外由于黃家湖地區(qū)處在三環(huán)外，管理比較松懈，許多攤販直接就在路邊擺小吃攤，這樣就使衛(wèi)生環(huán)境讓人堪憂。高檔餐廳還上有一定的比例，因為附件還是有一些小區(qū)，另外有些學(xué)生的家庭條件還是比較好，所以一定量的高檔餐廳還是還有存在的必要。
黃家湖餐飲行業(yè)的種類及所占比例。
黃家湖快餐早點店。
黃家湖夜市燒烤小吃攤。
4.3消費者對于餐飲行業(yè)的需求。
以下的圖片就是通過網(wǎng)絡(luò)問卷調(diào)查之后，對得到的數(shù)據(jù)進行的整理。從中不難看出：首先學(xué)生出去校外就餐的頻率非常高，每天都外出就餐的人在所有人中都接近一半，這就給餐飲行業(yè)有了很好的基礎(chǔ)客源。學(xué)生們在校內(nèi)食堂和校外餐廳就餐的意愿都是各半，這在學(xué)生這么多的黃家湖地區(qū)，無疑是一大批的消費人群。多數(shù)人的消費水平都在10塊錢到20塊錢間，這也反映學(xué)生普遍消費水平較低。另外大學(xué)生喜歡微辣和清淡的食物，對于就餐環(huán)境，安靜、衛(wèi)生、服務(wù)是學(xué)生是否去就餐的的因素。
問卷調(diào)查部分結(jié)果分析。
通過跟身邊的同學(xué)的了解，大多數(shù)對于黃家湖現(xiàn)有的餐飲體系還不是特別滿意，主要的意見在于：餐飲種類千篇一律，大部分商家都是圍繞提高上菜速度和降低價格上做文章，所以菜品都比較單一，這樣就會使吃了一段時間之后就發(fā)現(xiàn)都吃膩了；由于價格便宜，許多商家就在食物的味道上做的很馬虎，學(xué)生們對食物的口感還是有很大的要求；對于食品衛(wèi)生方面，現(xiàn)代的學(xué)生也很重視，對于一些看上去就不是很衛(wèi)生的餐廳，學(xué)生們基本不會去涉足；另外有同學(xué)提到了現(xiàn)在校外的餐飲行業(yè)還是不夠多，像中午、下午下課后的高峰時期有的店需要排很長時間的隊才能進餐，這讓時間很緊迫的學(xué)生來說就有些等不及，這也說明了黃家湖的餐飲行業(yè)還是有很大的市場發(fā)展空間；同學(xué)們還關(guān)心的問題就是關(guān)于餐飲外賣的問題，自從外賣行業(yè)在中國興起，在人口密集地區(qū)得到了很好的發(fā)展，我們黃家湖許多餐飲商家也加入了像美團外賣、餓了么這樣的網(wǎng)上訂餐軟件，同學(xué)們對這種送餐到寢的方式還是很讓同學(xué)接受，學(xué)生對這方面最大的要求就是送達的時間，因為許多同學(xué)都是時間不充足的時候才點外賣，及時的送達也能保證食物的熱度和口感。
5.調(diào)研結(jié)論及建議。
5.1調(diào)研的結(jié)論。
通過在這次對黃家湖周邊餐飲行業(yè)的環(huán)境和這一地區(qū)的消費者對于餐飲行業(yè)的需求的調(diào)研，得出了以下結(jié)論：
黃家湖現(xiàn)有的地理位置比較理想，交通發(fā)達，未來的幾年間交通方面將有更大的改變。這一地區(qū)的最突出的優(yōu)勢就是進駐的大學(xué)多，隨之增加的就是龐大的學(xué)生消費人群。這一地區(qū)的現(xiàn)在和將來的發(fā)展前景都很好。
由于黃家湖的位置因素，所以衛(wèi)生環(huán)境有待大的改善，另外學(xué)生們對于餐飲的價格、口感、食品衛(wèi)生以及就餐環(huán)境有一些要求，這使這一地區(qū)的餐飲行業(yè)有了較大的局限性，都是以快餐為主的餐飲體系，這樣滿足了學(xué)生這類消費人群，卻忽視了一部分小區(qū)居民的餐飲需求。
5.2給商家的建議。
首先在學(xué)生們非常重視的口感、價格、食品衛(wèi)生以及就餐環(huán)境方面做文章，爭取做到讓學(xué)生們滿意，如果現(xiàn)在就具備這些條件的商家繼續(xù)保持，沒有達到的商家就需要改良自己的經(jīng)營方式。
然后就是周圍商家不光要重視學(xué)生這一消費群體，同時隨著這一地區(qū)的不斷發(fā)展，小區(qū)入住的人群越來越多，也需要滿足這一類人群。適當(dāng)重視高端餐廳的發(fā)展，這樣還能滿足學(xué)生中的敢消費人群。
最后就是希望商家緊跟時代發(fā)展潮流，最好采取實體店與網(wǎng)上訂餐同時經(jīng)營的模式，這樣會兼顧更大的消費群體，使餐飲行業(yè)的發(fā)展空間提高。
校園餐飲調(diào)研報告篇十一
1、從事食品操作人員上崗前必須到區(qū)疾病預(yù)防控制部門進行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩戴或隨身攜帶健康證。
2、本制度執(zhí)行責(zé)任人每年組織本單位食品操作人員進健康檢查，并掌握結(jié)果。
3、本制度執(zhí)行責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，如有關(guān)部門檢查時，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員，除追究無證上崗人員責(zé)任外，還要追究本制度執(zhí)行責(zé)任人責(zé)任。
1、建立健全食堂衛(wèi)生清掃制度，堅持環(huán)境衛(wèi)生清潔制度；
2、主管領(lǐng)導(dǎo)定期檢查（每周二到三次）；
3、食堂負責(zé)人（學(xué)校后勤處）自查；
4、衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)組成員抽查（不定期）；
5、按標(biāo)準(zhǔn)嚴要求，不留死角；
6、查出問題，立即解決。
1、建立健全教師餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持清潔制度不放松，并定期檢查；
2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”；
3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；
4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時間不得吸煙；
5、餐廳服務(wù)人員出外辦事前，必須脫下工作服，帽等，回來后用流水洗手；
6、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩戴有效的健康證。
1、加強門衛(wèi)管理，嚴格執(zhí)行校門出入登記制度；
2、嚴把采購、儲存、加工、供應(yīng)等各項環(huán)節(jié)的安全關(guān)；
3、烹飪原料專人專管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)。
4、廚房內(nèi)除本單位工作人員外，任何人不能隨便進入，工作人員離開時要鎖門；
5、定期對教職工進行食品安全知識培訓(xùn)，增強教職工防投毒意識；
6、各環(huán)節(jié)由專人負責(zé)，學(xué)校衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對預(yù)防投毒措施落實情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時糾正，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人及主管人員責(zé)任。
2、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，做到從掌握應(yīng)應(yīng)會的食品衛(wèi)生知識，按要求操作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。
校園餐飲調(diào)研報告篇十二
餐飲業(yè)是通過即時加工制作、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動于一體，向消費者專門提供各種酒水、食品，消費場所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營行業(yè)。而不同的酒店有不同的餐飲條件。高端餐飲星級酒店為主，之前以企業(yè)模式經(jīng)營，有主管經(jīng)理負責(zé)銷售、服務(wù)，廚師主管后廚的加工制作。低檔酒店和小型餐飲業(yè)則不同，一個人經(jīng)營為主，一切自己做主。但歸根揭底，在全社會都在理性消費的同時，餐飲業(yè)要想很好的經(jīng)營，就得符合消費者的消費情況。
通過網(wǎng)絡(luò)信息了解到：
中央改進作風(fēng)的“八項規(guī)定”以及反對鋪張浪費、遏制公款消費的常態(tài)化，贏得民眾一片叫好聲，同時也讓餐飲業(yè)陷入了集體反思。今年以來，無論是單月數(shù)據(jù)還是一季度數(shù)據(jù)，餐飲業(yè)均以個位增幅繼續(xù)拉低消費增幅水平線，而限額以上企業(yè)的餐飲收入更出現(xiàn)改革開放以來的首次負增長。面對大形勢的變化和稅費負擔(dān)過重，“四高一低”等頑疾，餐飲業(yè)發(fā)展進入了瓶頸期，行業(yè)轉(zhuǎn)型升級勢在必然。中國烹飪協(xié)會認為，餐飲企業(yè)應(yīng)加快自主創(chuàng)新，在商業(yè)模式、經(jīng)營業(yè)態(tài)、提供服務(wù)等方面尋求新的盈利增長點，不斷提高競爭力，促進產(chǎn)業(yè)進一步發(fā)展壯大。近期，不少餐飲企業(yè)都在行動著。一些高端餐飲業(yè)已進行了產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型，并收到良好效益。如：國內(nèi)餐飲高端品牌湘鄂情宣布公司取消高端餐飲，轉(zhuǎn)型ktv家庭歡聚餐廳后，凈雅日前也宣布從高端路線回歸大眾餐飲。凈雅食品股份有限公司董事長透露，凈雅將在各店一層開設(shè)火鍋店，經(jīng)營海鮮豆撈。待7月份火鍋店開業(yè)后，凈雅集團餐飲板塊就形成了正餐、火鍋、自助餐不同品牌的多業(yè)態(tài)經(jīng)營格局，“這樣可以用大眾餐飲的菜品彌補經(jīng)營高端正餐的虧損”。
高端餐飲業(yè)利潤下滑已成為不爭的事實，為了扭虧為盈，越來越多的高端餐飲酒樓開始走“平民”路線，推出中低價菜式或半份菜，并從主攻宴請招待轉(zhuǎn)為更多的依靠自助餐、外賣。中國烹飪協(xié)會會長認為，餐飲業(yè)中大眾消費的.層次很豐富，高端餐飲企業(yè)根據(jù)自身的硬件、軟件條件和特點，找到新的目標(biāo)群體定位是積極的嘗試。
當(dāng)下已有一些名詞出現(xiàn)：多元化發(fā)展、多業(yè)態(tài)組合、多服務(wù)模式。
國內(nèi)大型餐飲集團也在利用企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和系統(tǒng)化的生產(chǎn)、運營、管理體系，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈的整合。如陶然居、齊齊火鍋、金百萬、嘉和一品等大型餐飲企業(yè)都建有自己的原材料生產(chǎn)基地，通過介入上下游產(chǎn)業(yè)鏈，涉足生態(tài)養(yǎng)殖、農(nóng)副產(chǎn)品深加工等行業(yè)，完成產(chǎn)業(yè)鏈的整合，達到降低交易成本，并為企業(yè)規(guī)模化生產(chǎn)、復(fù)制擴張?zhí)峁┯辛χС帧?/p>
此外，不少餐飲企業(yè)也在商業(yè)模式上尋求著多業(yè)態(tài)的組合。如海底撈、眉州東坡、狗不理等大型餐飲集團紛紛自建商圈，錯位經(jīng)營，發(fā)展各類項目。百勝集團在進入中國后一直在尋求多業(yè)態(tài)發(fā)展，成功收購了小肥羊后，又與碧桂園地產(chǎn)戰(zhàn)略合作，涉足地產(chǎn)、連鎖超市、餐飲，進一步完善商業(yè)資源配置。
1、經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化，品種豐富多彩：綜合性高中檔酒店、飯店、專業(yè)飯店、酒樓，以及大眾快餐、自助餐、休閑餐、娛樂餐飲、特色餐飲、地方小吃為主。
過去，餐飲業(yè)經(jīng)營是以地方菜和少數(shù)份額的北方菜為主，現(xiàn)在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、東北菜等應(yīng)有盡有，形成了花樣繁多、豐富多彩，南北菜系大合唱。
2、餐飲企業(yè)經(jīng)濟成分和網(wǎng)點結(jié)構(gòu)發(fā)生了深刻變化：隨著經(jīng)濟體制改革的深化和酒店餐飲市場發(fā)展的需要，行業(yè)的經(jīng)濟成分發(fā)生了深刻變化。以國有經(jīng)濟為主的時代已成為歷史。社會上各種經(jīng)濟成分的酒店餐飲企業(yè)，諸如多種形式的股份制、私有制酒店、飯店迅速發(fā)展。據(jù)調(diào)查，現(xiàn)有的全部餐飲業(yè)網(wǎng)點中，非公有經(jīng)濟性質(zhì)的企業(yè)都占80%以上，但在餐飲大店中國有經(jīng)濟仍占較高的比重。
酒店餐飲業(yè)的網(wǎng)點結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)兩極分化的趨勢。過去是以中、小規(guī)模為主，大規(guī)模、高檔次的酒店很少?，F(xiàn)在是新建、擴建的大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加;各種方便大眾消費、具有經(jīng)營特色的小餐館、小吃店更是雨后春筍般的發(fā)展。與此相反，中等規(guī)模、檔次的餐飲企業(yè)發(fā)展緩慢，有的甚至逐步減少。
3、市場競爭激烈，酒店餐飲企業(yè)盈利能力減弱：該行業(yè)已成為市場化程度極高的行業(yè)，
競爭激烈，優(yōu)勝劣汰，重新“洗牌”的程度加大。競爭促進了餐飲質(zhì)量和服務(wù)水平的提高，推動了行業(yè)的發(fā)展。但多數(shù)酒店餐飲企業(yè)盈利水平偏低。從調(diào)查情況來看，淡旺季節(jié)明顯，甚至在某些時候呈現(xiàn)供過于求的局面，部分酒店的客房入住率不足30%，加劇了市場的競爭，企業(yè)的盈利能力減弱。
二、餐飲業(yè)發(fā)展中存在的主要問題：
1、行業(yè)自律和行業(yè)協(xié)調(diào)服務(wù)：沒有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范，特別是一些私營小企業(yè)缺乏誠信，違規(guī)違法經(jīng)營的現(xiàn)象時有發(fā)生，損害了消費者的利益，影響了行業(yè)形象。
2、經(jīng)營觀念轉(zhuǎn)變慢，研發(fā)創(chuàng)新不夠：隨著餐飲業(yè)發(fā)展，大部分酒店、飯店整體素質(zhì)和經(jīng)營管理水平有了很大提高，但相當(dāng)數(shù)量的酒店、飯店在經(jīng)營理念、經(jīng)營模式、管理技術(shù)等方面還沒有擺脫傳統(tǒng)的影響，企業(yè)經(jīng)營管理落后，科學(xué)技術(shù)應(yīng)用程度不高，軟硬件不配套，經(jīng)營管理人員整體素質(zhì)和管理水平還比較低。
三、該酒店在行業(yè)中所處地位及現(xiàn)狀：
1、經(jīng)營方式的轉(zhuǎn)型困難：
由于當(dāng)?shù)氐谋尘埃麄儾荒芟蚱渌心菢映袛埗喾N商業(yè)性活動，導(dǎo)致許多慕名而來的商戶轉(zhuǎn)投他家，從而造成了本處在經(jīng)營形式上的縛手縛腳。但同時，該背景也給他們帶來了較大的行業(yè)影響力，應(yīng)該更好的利用這種影響力來拉攏客戶。
2、高層次的經(jīng)營管理人才和技術(shù)人才不足，引進力度不夠，培訓(xùn)工作又跟不上，
餐飲烹飪研發(fā)創(chuàng)新不夠，菜品、經(jīng)營缺乏特色。解決行業(yè)整體素質(zhì)不高的問題，一是引進和培養(yǎng)高素質(zhì)的經(jīng)營管理人才和技術(shù)人才;二是切實抓好行業(yè)培訓(xùn)工作。在人才引進的同時，重點是抓好在職培訓(xùn)工作。
3、在鞏固和保持現(xiàn)有客戶的同時，還要更多的面向社會，積極扶持適合大眾消費、具有經(jīng)營特色、誠信服務(wù)、衛(wèi)生、方便、實惠的經(jīng)營方式，滿足多層次、多元化的消費需求。打造餐飲酒店名牌，發(fā)展特色經(jīng)營，是提高本行業(yè)核心競爭力的重要內(nèi)容。
校園餐飲調(diào)研報告篇十三
隨著社會不斷地進步，報告使用的頻率越來越高，報告中提到的所有信息應(yīng)該是準(zhǔn)確無誤的。其實寫報告并沒有想象中那么難，以下是小編幫大家整理的酒店餐飲調(diào)研報告，僅供參考，大家一起來看看吧。
餐飲業(yè)是通過即時加工制作、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動于一體，向消費者專門提供各種酒水、食品，消費場所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營行業(yè)。而不同的酒店有不同的餐飲條件。高端餐飲星級酒店為主，之前以企業(yè)模式經(jīng)營，有主管經(jīng)理負責(zé)銷售、服務(wù)，廚師主管后廚的加工制作。低檔酒店和小型餐飲業(yè)則不同，一個人經(jīng)營為主，一切自己做主。但歸根揭底，在全社會都在理性消費的同時，餐飲業(yè)要想很好的經(jīng)營，就得符合消費者的消費情況。
通過網(wǎng)絡(luò)信息了解到：
中央改進作風(fēng)的“八項規(guī)定”以及反對鋪張浪費、遏制公款消費的常態(tài)化，贏得民眾一片叫好聲，同時也讓餐飲業(yè)陷入了集體反思。今年以來，無論是單月數(shù)據(jù)還是一季度數(shù)據(jù)，餐飲業(yè)均以個位增幅繼續(xù)拉低消費增幅水平線，而限額以上企業(yè)的餐飲收入更出現(xiàn)改革開放以來的首次負增長。面對大形勢的變化和稅費負擔(dān)過重，“四高一低”等頑疾，餐飲業(yè)發(fā)展進入了瓶頸期，行業(yè)轉(zhuǎn)型升級勢在必然。中國烹飪協(xié)會認為，餐飲企業(yè)應(yīng)加快自主創(chuàng)新，在商業(yè)模式、經(jīng)營業(yè)態(tài)、提供服務(wù)等方面尋求新的盈利增長點，不斷提高競爭力，促進產(chǎn)業(yè)進一步發(fā)展壯大。近期，不少餐飲企業(yè)都在行動著。一些高端餐飲業(yè)已進行了產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型，并收到良好效益。如：國內(nèi)餐飲高端品牌湘鄂情宣布公司取消高端餐飲，轉(zhuǎn)型ktv家庭歡聚餐廳后，凈雅日前也宣布從高端路線回歸大眾餐飲。凈雅食品股份有限公司董事長透露，凈雅將在各店一層開設(shè)火鍋店，經(jīng)營海鮮豆撈。待7月份火鍋店開業(yè)后，凈雅集團餐飲板塊就形成了正餐、火鍋、自助餐不同品牌的多業(yè)態(tài)經(jīng)營格局，“這樣可以用大眾餐飲的菜品彌補經(jīng)營高端正餐的虧損”。
高端餐飲業(yè)利潤下滑已成為不爭的事實，為了扭虧為盈，越來越多的高端餐飲酒樓開始走“平民”路線，推出中低價菜式或半份菜，并從主攻宴請招待轉(zhuǎn)為更多的依靠自助餐、外賣。中國烹飪協(xié)會會長認為，餐飲業(yè)中大眾消費的層次很豐富，高端餐飲企業(yè)根據(jù)自身的`硬件、軟件條件和特點，找到新的目標(biāo)群體定位是積極的嘗試。
當(dāng)下已有一些名詞出現(xiàn)：多元化發(fā)展、多業(yè)態(tài)組合、多服務(wù)模式。
國內(nèi)大型餐飲集團也在利用企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和系統(tǒng)化的生產(chǎn)、運營、管理體系，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈的整合。如陶然居、齊齊火鍋、金百萬、嘉和一品等大型餐飲企業(yè)都建有自己的原材料生產(chǎn)基地，通過介入上下游產(chǎn)業(yè)鏈，涉足生態(tài)養(yǎng)殖、農(nóng)副產(chǎn)品深加工等行業(yè)，完成產(chǎn)業(yè)鏈的整合，達到降低交易成本，并為企業(yè)規(guī)?；a(chǎn)、復(fù)制擴張?zhí)峁┯辛χС帧?/p>
此外，不少餐飲企業(yè)也在商業(yè)模式上尋求著多業(yè)態(tài)的組合。如海底撈、眉州東坡、狗不理等大型餐飲集團紛紛自建商圈，錯位經(jīng)營，發(fā)展各類項目。百勝集團在進入中國后一直在尋求多業(yè)態(tài)發(fā)展，成功收購了小肥羊后，又與碧桂園地產(chǎn)戰(zhàn)略合作，涉足地產(chǎn)、連鎖超市、餐飲，進一步完善商業(yè)資源配置。
1、經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化，品種豐富多彩：綜合性高中檔酒店、飯店、專業(yè)飯店、酒樓，以及大眾快餐、自助餐、休閑餐、娛樂餐飲、特色餐飲、地方小吃為主。
過去，餐飲業(yè)經(jīng)營是以地方菜和少數(shù)份額的北方菜為主，現(xiàn)在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、東北菜等應(yīng)有盡有，形成了花樣繁多、豐富多彩，南北菜系大合唱。
2、餐飲企業(yè)經(jīng)濟成分和網(wǎng)點結(jié)構(gòu)發(fā)生了深刻變化：隨著經(jīng)濟體制改革的深化和酒店餐飲市場發(fā)展的需要，行業(yè)的經(jīng)濟成分發(fā)生了深刻變化。以國有經(jīng)濟為主的時代已成為歷史。社會上各種經(jīng)濟成分的酒店餐飲企業(yè)，諸如多種形式的股份制、私有制酒店、飯店迅速發(fā)展。據(jù)調(diào)查，現(xiàn)有的全部餐飲業(yè)網(wǎng)點中，非公有經(jīng)濟性質(zhì)的企業(yè)都占80%以上，但在餐飲大店中國有經(jīng)濟仍占較高的比重。
酒店餐飲業(yè)的網(wǎng)點結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)兩極分化的趨勢。過去是以中、小規(guī)模為主，大規(guī)模、高檔次的酒店很少?，F(xiàn)在是新建、擴建的大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加;各種方便大眾消費、具有經(jīng)營特色的小餐館、小吃店更是雨后春筍般的發(fā)展。與此相反，中等規(guī)模、檔次的餐飲企業(yè)發(fā)展緩慢，有的甚至逐步減少。
3、市場競爭激烈，酒店餐飲企業(yè)盈利能力減弱：該行業(yè)已成為市場化程度極高的行業(yè)，
競爭激烈，優(yōu)勝劣汰，重新“洗牌”的程度加大。競爭促進了餐飲質(zhì)量和服務(wù)水平的提高，推動了行業(yè)的發(fā)展。但多數(shù)酒店餐飲企業(yè)盈利水平偏低。從調(diào)查情況來看，淡旺季節(jié)明顯，甚至在某些時候呈現(xiàn)供過于求的局面，部分酒店的客房入住率不足30%，加劇了市場的競爭，企業(yè)的盈利能力減弱。
1、行業(yè)自律和行業(yè)協(xié)調(diào)服務(wù)：沒有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范，特別是一些私營小企業(yè)缺乏誠信，違規(guī)違法經(jīng)營的現(xiàn)象時有發(fā)生，損害了消費者的利益，影響了行業(yè)形象。
2、經(jīng)營觀念轉(zhuǎn)變慢，研發(fā)創(chuàng)新不夠：隨著餐飲業(yè)發(fā)展，大部分酒店、飯店整體素質(zhì)和經(jīng)營管理水平有了很大提高，但相當(dāng)數(shù)量的酒店、飯店在經(jīng)營理念、經(jīng)營模式、管理技術(shù)等方面還沒有擺脫傳統(tǒng)的影響，企業(yè)經(jīng)營管理落后，科學(xué)技術(shù)應(yīng)用程度不高，軟硬件不配套，經(jīng)營管理人員整體素質(zhì)和管理水平還比較低。
1、經(jīng)營方式的轉(zhuǎn)型困難：
由于當(dāng)?shù)氐谋尘?，他們不能向其他同行那樣承攬多種商業(yè)性活動，導(dǎo)致許多慕名而來的商戶轉(zhuǎn)投他家，從而造成了本處在經(jīng)營形式上的縛手縛腳。但同時，該背景也給他們帶來了較大的行業(yè)影響力，應(yīng)該更好的利用這種影響力來拉攏客戶。
2、高層次的經(jīng)營管理人才和技術(shù)人才不足，引進力度不夠，培訓(xùn)工作又跟不上，
餐飲烹飪研發(fā)創(chuàng)新不夠，菜品、經(jīng)營缺乏特色。解決行業(yè)整體素質(zhì)不高的問題，一是引進和培養(yǎng)高素質(zhì)的經(jīng)營管理人才和技術(shù)人才;二是切實抓好行業(yè)培訓(xùn)工作。在人才引進的同時，重點是抓好在職培訓(xùn)工作。
3、在鞏固和保持現(xiàn)有客戶的同時，還要更多的面向社會，積極扶持適合大眾消費、具有經(jīng)營特色、誠信服務(wù)、衛(wèi)生、方便、實惠的經(jīng)營方式，滿足多層次、多元化的消費需求。打造餐飲酒店名牌，發(fā)展特色經(jīng)營，是提高本行業(yè)核心競爭力的重要內(nèi)容。
總之，餐飲業(yè)要繼續(xù)良好經(jīng)營下去，就要進一步深化內(nèi)部改革，加快機制創(chuàng)新，充分調(diào)動員工的積極性和創(chuàng)造性;堅持創(chuàng)新與發(fā)展，創(chuàng)品牌、創(chuàng)名牌，突出經(jīng)營特色，提高市場競爭力;改善經(jīng)營管理，提高企業(yè)管理水平和盈利水平。
校園餐飲調(diào)研報告篇十四
遠洲國際大酒店是中國遠洲集團有限公司的下屬企業(yè)，是一家四星級的旅游飯店。酒店位于臨海市中心，緊鄰甬臺溫高速公路，交通極其便利。酒店集住宿、餐飲、商務(wù)、會議、康樂于一體，形成目前臨海市檔次最高的酒店。在餐飲方面，酒店取得驕人成績，月營業(yè)額占臨海市區(qū)營業(yè)額前六位酒店的總額1/3強，也是月營業(yè)額最高的一家，平均為300多萬每月。雖然國際大酒店在臨海市場上獨占鰲頭，但還有很大一部分潛在消費群未被發(fā)掘出來。
樓層一樓名稱東方快車檔次大排擋規(guī)模大特色方便實惠二樓天一廳容德廳精品包廂較大較小布置雅觀大方、清新直觀三樓/中檔大七樓十六樓商務(wù)餐廳總統(tǒng)餐廳較高檔高檔較大較小/豪華從以上表格中，我們可以歸納出餐飲部的特點及優(yōu)勢如下：
1、布置個性化：酒店內(nèi)設(shè)置了餐廳及包廂，如一樓的“東方快車”，寬敞的大廳、整潔的餐桌、大方卻不帶呆板的色彩配置（白色為主調(diào)，加紅色以活躍氣氛）、快捷的點菜方式（自選已燒好的菜）既有“大排擋”式的便捷，又不失酒店的高雅。二樓的“天一廳”空間寬闊，環(huán)境幽靜，主要突出喜慶與莊重高雅，還配有手間和員工工作間，但位置恰到好處，既方便客人又不會在視覺上影響客人的進餐心情；容德廳則比較清新淡雅。三樓設(shè)有以杭幫菜為主的中檔餐廳，適合各種大型宴會，主要特點是所有菜均以原料配置好后的樣品呈現(xiàn)在顧客面前，顧客能更直觀地、更放心地消費。同時還設(shè)有冷盤和各類海鮮，由顧客挑選，增加消費透明度。商務(wù)和總統(tǒng)餐廳為專用餐廳，但都各具其特色。
2、檔次梯級化：一樓的“東方快車”是“大排擋”式的經(jīng)營，據(jù)酒店有關(guān)負責(zé)人介紹，“東方快車”的消費水平平均為30元/人，比較適合于大眾消費，因而可以吸引更廣泛的消費群。三樓是中檔餐廳，以透明消費為主要特點，適合舉行各類大型宴會。二樓的精品包廂則比較高檔，適于政府或其他宴請?？偨y(tǒng)餐廳則是高檔餐廳，一般是外賓或貴賓宴請場所。不同的檔次適于不同的消費群體，也讓顧客有更大的選擇空間。
3、服務(wù)人性化：在“東方快車“和三樓中檔餐廳的入口處，便設(shè)有點菜桌，或是熟菜或是樣品，都在桌上整齊地排列著，并設(shè)有價格，充分重視顧客的選擇權(quán)，做到明明白白消費；精品包廂的洗手間和員工工作室的設(shè)計，以及餐具的季節(jié)性地更換，也體現(xiàn)了人性化的特點；其次如水果拼盤的設(shè)計，圍繞具體情況作出適時地變換等小細節(jié)的服務(wù)，真正實現(xiàn)了“心的服務(wù)”。
4、菜系多樣化：酒店設(shè)有杭菜、粵菜等多種菜系，還有別具風(fēng)味的地方菜，讓顧客有更多的選擇，同時能吸引更多的顧客。
5、管理制度化：嚴格的上下班時間，穩(wěn)定的就餐時間（11：00―13：30，17：00―20：30，20：30―01：00）；嚴格的衛(wèi)生打掃制度（餐廳衛(wèi)生打掃、滅蟲等工作），為時15分鐘的餐前例會等。這不但要求酒店工作人員有較高的工作熱情，還需要較高的素質(zhì)。
6、企業(yè)文化優(yōu)質(zhì)化：酒店有一整套完整的文化系統(tǒng)，以“圍著客戶轉(zhuǎn)，領(lǐng)著市場走”為經(jīng)營理念，堅持“星的標(biāo)準(zhǔn)、心的服務(wù)、新的起點”的服務(wù)信條，要求員工“謙誠、務(wù)實、合作、進取”。在如此優(yōu)質(zhì)的文化的引導(dǎo)下，員工的`素質(zhì)也能得到不斷的提高。
1、適時變化不夠靈活：酒店里是以“客房帶動餐飲，餐飲帶動客房”，在客房淡季，餐飲也回受到影響。而這時若不采取一些措施，將會給酒店整體效益造成影響。
2、包廂設(shè)計不夠完美：整體而言，包廂設(shè)計比較高雅、美觀，但是在一些小細節(jié)處，如一成不變的大紅色窗簾，太容易吸引顧客的目光，在視覺上給人沖擊很大，與周邊淡雅顏色的對比過于強烈，特別是在清新淡雅的容德廳，紅色窗簾很不相稱。
3、餐廳空氣不夠清新：三樓餐廳因設(shè)有海鮮房，腥味比較重，雖然餐前用空氣清新劑，可是過于濃重的香氣仍會影響顧客的進餐。
4、點菜臺設(shè)計不夠?qū)挸ǎ侯櫩碗m然可以自己到臺前看菜點菜，客由于菜都較集中待客人多時，就難免擁擠，給顧客造成不便。
5、宣傳力度不夠大：“東方快車”并沒有達到“大排擋”的效果，原因在于人們認為里面全部時高消費場所，因此望而卻步。
1、適時改變策略：在淡季，客房部可以用打折來吸引顧客，而餐飲部同樣也可以打折，并且可以運用多種形式（如外出推銷）等來擴大影響力，既而增加消費群。
2、及時變換色調(diào)：在對待不同的宴請團體時，換用不同的顏色，特別是容德廳，應(yīng)該換用淡雅一些的窗簾，以配合整體的色調(diào)。
3、使用隔離窗：在餐廳與海鮮房之間，可以增加一個透明的隔離窗，使氣味不致于逸出來，也可以減少使用空氣清新劑，盡量保持自然空氣。
4、調(diào)整擺菜位置：可以根據(jù)冷、熱、葷、素等分類方法將菜分開擺放，便于疏散人群，使雙方都達到較高的效率。
5、加大宣傳力度：電視、報紙、廣播等的宣傳效果挺好，同時也可以采取贊助方式來增加酒店的知名度，使普通消費者或外來人員對酒店有所了解。
6、其他建議：大廳的柱子只是白色，顯得有些單調(diào)，可以適當(dāng)?shù)丶右匝b飾或粉刷淡色系的涂料；大廳右側(cè)的粵菜廣告牌有礙觀瞻，可以移至外面較醒目的地方，以便宣傳；二樓的男裝商場，服裝太過單調(diào)，在這較醒目的地方，可以換成其他如酒店宣傳畫等，同時櫥窗應(yīng)設(shè)計一下。
校園餐飲調(diào)研報告篇十五
目錄：
1、調(diào)研報告提要2、調(diào)查方法3、調(diào)查說明。
4、調(diào)查結(jié)論分析5、結(jié)論6、建議。
1.1.調(diào)研目的。
隨著經(jīng)濟的飛速發(fā)展，大學(xué)生對生活飲食的要求隨之提高，平時他們的生活節(jié)奏非常緊湊，沒人愿意為了填飽肚子而浪費更多學(xué)習(xí)和工作的時間。因本人在學(xué)校食堂做兼職，深能體會到在等菜的同學(xué)的痛苦，恰逢餐飲老師要求我們做一份餐飲市場的調(diào)研報告，于是想到幫老板也做這么一個調(diào)查。為同學(xué)們爭取更多的時間，也為老板獲得更多的生意。
1.2調(diào)研范圍。
西南科技大學(xué)在校師生及周圍生活的部分人。
2.調(diào)查方法。
3.調(diào)查說明。
4.調(diào)查結(jié)論分析。
4.1。
調(diào)查顯示，女性受訪人數(shù)稍微多于男生受訪人數(shù)。4.2。
由數(shù)據(jù)可知，93%的學(xué)生校外用餐的習(xí)慣，次數(shù)集中在1-5次。因此對于開設(shè)中餐較有力，具有很大的市場潛力。
4.4。
由數(shù)據(jù)可知，衛(wèi)生環(huán)境是目前學(xué)校周圍餐館最突出的一個缺點，因此新開設(shè)的餐廳要隨時保持店內(nèi)的干凈整齊，是店內(nèi)的環(huán)境舒適，最好給人一種家的感覺。價格不能太高，符合學(xué)生的消費水平。提供優(yōu)質(zhì)飯菜，并且服務(wù)要熱情、誠懇。
4.5。
由數(shù)據(jù)分析可知，受訪者的懸著都集中于6-8元，這正與大學(xué)生的消費水平成正相關(guān)，因此，我們把價格定在6-8元，可適當(dāng)退出高價的餐品。
4.6。
由數(shù)據(jù)可知，受訪者認為在下單后上次速度快，盡量減短待餐時間，因此，我們我們應(yīng)該選擇送餐時間最短的配餐方式并且提高配餐速度，這樣符合大多數(shù)學(xué)生的期望。
由數(shù)據(jù)顯示可知，大部分的受訪者都傾向于以“飯+配菜+煲湯”的搭配方式，b中方式雖然只占12%的比例，但由于該項調(diào)查中男生數(shù)量小于女生人數(shù)，而選擇該項的男生偏多，導(dǎo)致結(jié)果上的局限性，因此我們在選擇固定套餐的搭配主要以a中為主b種也應(yīng)適量提供。
4.8。
調(diào)查顯示，98%的同學(xué)在滿意服務(wù)的情況下會將我們的餐廳推薦給其他人，也就是說，如果要使餐廳的知名度與美譽得以快速提升，應(yīng)該做到已優(yōu)質(zhì)的食物和服務(wù)代課，讓顧客的滿意度達到最大值。
1.結(jié)論。
餐廳的劣勢分析：
2.建議。
校園餐飲調(diào)研報告篇十六
尊敬的集團考核領(lǐng)導(dǎo)小組：
我是今年4月份加入xxx這個大庭的，分管餐飲和園林工作，現(xiàn)就今年的工作做一匯報。
一、端正態(tài)度，積極融入集體大庭。
我來xxx度假村之前，是在句容xxx風(fēng)景區(qū)里自己開辦度假山莊的，由于景區(qū)規(guī)劃的調(diào)整，我的山莊停辦了。來到xxx度假村以后，我認識到這是中央企業(yè)，不僅追求經(jīng)濟效益，也要講究社會效益，是有著很強的紀律性要求的。我自覺把自己融入到xxx度假村，融入到深圳公司，接受企業(yè)化的洗禮，嚴守紀律，從不遲到，把自己的能力奉獻在崗位，奉獻給公司。
二、認真工作，努力創(chuàng)新，不斷提高工作業(yè)績。
接手工作后，我了解現(xiàn)狀，一直深入一線，把崗位設(shè)在一線。當(dāng)時，我們xxx度假村的餐飲在消費者口中是沒有好評，一是口味差，二是上菜速度慢。
針對第一個題，我充分認識到：一個酒店，沒有好的菜肴，幾乎就是失敗的開始。又何況我們度假村地處郊外，位置偏遠。離開了會務(wù)團隊，幾乎沒有散客來就餐，這是十分危險的信號。認識到這一狀態(tài)，我決心首先扭轉(zhuǎn)這一局面，盡快止跌回升。根據(jù)我的經(jīng)驗，菜肴的美味來自天然與新鮮。深入廚房，我發(fā)現(xiàn)有很多半成品的菜肴都留在冰箱中，冰箱幾乎是滿的。我首先提出清空冰箱的要求，大幅減少庫存。盡量用新鮮的。接著，我找出度假村出品的菜肴與客人要求的差距，親自指導(dǎo)廚師按照當(dāng)?shù)乜腿说目谖兑?，烹制出適合市場需求的菜肴。為了適應(yīng)市場要求，改變廚師的烹飪習(xí)慣，我加強培訓(xùn)，親自制作電腦幻燈片，放給廚師看。還帶領(lǐng)廚師外出學(xué)習(xí)，嘗嘗當(dāng)?shù)刂频甑牟穗?。引進當(dāng)?shù)氐奶厣?。?jīng)過一段時間的努力，度假村的菜品終于有所改觀，贏得了當(dāng)?shù)叵M者的肯定，原來走失的客戶，又回來了。
針對第二個上菜慢的題，我要求餐廳與后廚加強配合，打好時間差，提前幾分鐘走菜。在節(jié)假日期間，廚房與銷售部門加強溝通，菜單中有些耗費時間的菜就盡量不開，減少不必要的麻煩。經(jīng)過改進，上菜慢的情況得到有效改觀。
我還注意與廚師長溝通，根據(jù)季節(jié)的變化，及時推出新菜，不斷改善我們的菜品。從5月份到目前，我們餐飲基本是月月超預(yù)算，超預(yù)算完成11.4萬，相比去年同期增加42萬。預(yù)計到年底可以比去年同期增加50多萬。
在園林工作中，我要求園林部分清主次，突出重點。度假村講究景觀綠化，就要搞好日常的保潔工作，一年四季要有綠色，不同月份要有鮮花。走進xxx度假村，就像走進大花園，道路整潔，四季常青，鮮花繽紛，讓人賞心悅目，心曠神怡。我們度假村有幾十畝菜地，是保證日常職工食堂與廚房的蔬菜供應(yīng)，還有應(yīng)時鮮果的采摘。上半年，這一塊我分管沒有用心，做得不好。下半年，我花費時間與園林部經(jīng)理一道深入地頭田間，及時抓好草莓的栽種，保證年底有新鮮的草莓上市。蔬菜根據(jù)季節(jié)和廚房要求，合理配置種植，保證綠色蔬菜供應(yīng)。
團結(jié)協(xié)作，分工不分，為度假村整體利益努力工作。
三、我自覺把個人的長處與度假村的發(fā)展。
在超前思考，長遠著手。我覺得我們xxx度假村應(yīng)該立足長遠，把自己定位提高，做一個在南京、上海周邊最好的度假村，專為高端人士服務(wù)?；谶@樣的認識，我要求拉開服務(wù)檔次，把進包箱的客人定在人均消費100元，把一些菜肴的價格與高端酒店接軌。實踐證明，客人是容易接受的。我還發(fā)揮自己擅長寫作的專長，在網(wǎng)上寫章、發(fā)帖子宣傳度假村，提高美譽度與知名度。我還利用廣泛的地方人脈關(guān)系，把以前的老客戶帶來度假村，先后有常州、鎮(zhèn)江、南京、上海的客戶。句容當(dāng)?shù)卣?、企事業(yè)單位的老朋友、老領(lǐng)導(dǎo)也來消費。比如：江蘇省政協(xié)、茅山道院、江蘇省環(huán)保局，句容交通局、句容宣傳部、句容江西戰(zhàn)友聚會、喜慶宴會等等。
我還發(fā)揮地方熟人多的優(yōu)勢，幫助領(lǐng)導(dǎo)協(xié)調(diào)解決工作上的某些困難，比如協(xié)調(diào)與環(huán)保局、公安局等部門的關(guān)系。
四、廉潔清正，堅守職業(yè)道德。
我在工作中嚴格遵守職業(yè)道德，清正廉潔。一是加強學(xué)習(xí)，不斷提高思想認識，增強自覺執(zhí)行黨風(fēng)廉政規(guī)定的自覺性。不斷增強自律意識，提高自身思想修養(yǎng)，與上級保持一致，以此端正工作作風(fēng)、生活作風(fēng)。二是正確對待權(quán)力，認真履行好職責(zé)。切實履行好自己工作職責(zé)，嚴格執(zhí)行廉潔自律規(guī)定，從不違反廉政規(guī)定和制度的行為。在公務(wù)活動中以及由本人經(jīng)手的事務(wù)中，一律先請示后操作，本人不自作主張。堅決做好總經(jīng)理的助手，工作做到位，但絕不越位、錯位。
五、籌劃明年，強化自我提升。
為把xxx度假村打造成五星級酒店而努力奮斗。2011年，我初來乍到，一定有很多毛病，領(lǐng)導(dǎo)與同事們都原諒了我。在20xx年，集團領(lǐng)導(dǎo)提出要做五星級酒店的要求，我對照要求，覺得自己離工作的要求還是有很大差距的，很多酒店的規(guī)矩不能達到。在分管的工作中，餐飲與市場要求仍然有很大差距，還要繼續(xù)盡心盡力，改進方法，提高烹飪水平，加強成本控制，降低支出，提高利潤，竭盡全力打造江南的美食中心。
在告別過去，接未來的征程中，我一定進一步加強學(xué)習(xí)，提高管理水平，為xxx度假村的美好明天奉獻自己全部的熱情與才干！
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校園餐飲調(diào)研報告篇十七
總目標(biāo)：通過深化細致的調(diào)查黑大各代表性同學(xué)樣本的餐飲消費結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、需求特點、顧客滿足度等，以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營商家，了解日常經(jīng)營問題、顧客消費偏好、競爭狀況等，綜合分析黑大餐飲業(yè)市場的總體格局與需求趨勢。
分目標(biāo)：
1、全面搜尋黑大餐飲業(yè)消費需求現(xiàn)狀。
2、開展全校各代表性的同學(xué)消費者對北黑大餐飲業(yè)的滿足度的調(diào)查。
3、適量走訪食堂經(jīng)理和黑大現(xiàn)有經(jīng)營商家了解經(jīng)營現(xiàn)狀和需解決的問題。
4、分析黑大餐飲市場營銷現(xiàn)狀及需解決的問題。
（二）調(diào)查對象及形式。
依據(jù)對黑大餐飲經(jīng)濟的總體分析及對黑大四周餐飲業(yè)的整體把握，本次調(diào)查以在校高校生及經(jīng)營商家為重點調(diào)查對象，以消費者需求現(xiàn)狀與趨勢為重點調(diào)查方向。實行區(qū)域分組調(diào)查的形式，集中3天左右的時間進行顧客深度調(diào)研和市場掃描及分析，調(diào)查方式以問卷調(diào)查為主，訪問調(diào)查及市場觀看為輔，間或幽靈試驗調(diào)查，并收集相關(guān)經(jīng)濟與市場的第二手資料進行統(tǒng)計分析。
調(diào)查對象抽樣：
1）在校高校生消費者抽取樣本150個，抽取不同學(xué)院、不同專業(yè)、不同班級、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。
2）校食堂工作人員抽取樣本20個，其中食堂經(jīng)受、選購人員、廚師、一般工作人員各安排肯定的數(shù)量。
3）黑大四周現(xiàn)有經(jīng)營商家抽取樣本20個，其中傳統(tǒng)中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點店等各占肯定比例。
調(diào)查方式：
1）問卷調(diào)查。
2）訪問調(diào)查。
3）市場觀看。
4）電話網(wǎng)絡(luò)調(diào)查。
5）幽靈試驗調(diào)查等。
調(diào)研的主要內(nèi)容：
1）在校高校生消費者調(diào)查主要內(nèi)容：現(xiàn)有市場消費品牌及顧客滿足度，市場消費數(shù)量及層次，消費者對現(xiàn)有品牌的認知與評價，餐飲消費的心理，影響消費者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素，餐飲消費的新需求等。
2）校食堂工調(diào)查的主要內(nèi)容：從食堂原料的選購體系，到食品的制作工藝，到食品安全衛(wèi)生的把關(guān)，再到銷售的菜色價格，最終到食堂的服務(wù)狀況，進行也許的了解，并分析其優(yōu)勢、劣勢和現(xiàn)面臨的問題。
3）現(xiàn)有經(jīng)營商家調(diào)查的主要內(nèi)容：經(jīng)營的餐館類型、風(fēng)味，產(chǎn)品的渠道體系，主要經(jīng)營支撐點，主導(dǎo)產(chǎn)品的促銷手段，為顧客服務(wù)的原則，經(jīng)營者現(xiàn)實滿足程度，經(jīng)營者的營銷心理，經(jīng)營者的期望值與要求等。
4）訪談?wù){(diào)查內(nèi)容：主要了解消費者對小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解、評價、建議，以及對他們的偏好進一步把握。
5）幽靈試驗調(diào)查內(nèi)容：切身的感受23家餐館的產(chǎn)品、口味，就餐環(huán)境，服務(wù)水平，衛(wèi)生狀況等，然后分析評價，去粗取精。
（三）調(diào)查組織實施過程。
調(diào)查組共有3人，進行為期7天的黑大四周餐飲業(yè)市場調(diào)查。
本次調(diào)查共收回有效的在校高校生消費者調(diào)查問卷137份、校食堂工作人員訪談筆錄20份、學(xué)府四現(xiàn)有商家訪問筆錄20份，通過對上述問卷和訪談筆錄的統(tǒng)計處理，輔以調(diào)查小組的小結(jié)報告，獲得黑大餐飲市場調(diào)查結(jié)果如下：
1、黑大餐飲經(jīng)濟發(fā)達，消費水平較高，消費量大。
首先，從實地調(diào)查的結(jié)果來看，黑大外有正規(guī)經(jīng)營店鋪及攤位的餐飲店約有101家，其中中式快餐店，傳統(tǒng)中餐館，特色小吃店，西式餐館，火鍋店等等，詳細如下表1所示。其次，黑大餐飲也得迅猛進展主要依托黑龍江高校的同學(xué)消費者，據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計，黑大在校師生約3萬，消費群體浩大，統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示大部分同學(xué)每天都出北門吃飯；最終，從黑大所處的地理環(huán)境位置來看，位于南崗區(qū)，消費水平還是較高的。通過問卷調(diào)查，黑龍江高校在校同學(xué)月平均消費在1500左右，又細分為5個消費段，如下表2所示。
2、主要消費類型、口味偏好明顯，重復(fù)消費普遍。
3、消費的.時間分散，餐飲服務(wù)趨于全天。
4、消費主體一般趨于24人，消費力量較高。
5、黑大餐飲市場競爭格局相對穩(wěn)定，各經(jīng)營商家之間日趨同質(zhì)化。
6、產(chǎn)品差異化程度低，缺乏營銷創(chuàng)新。
（二）黑大四周餐飲消費者滿足度及需求現(xiàn)狀分析。
1、食品安全衛(wèi)生是消費者選擇就餐地點的首要因素。
2、消費者的口味習(xí)慣和偏好主要傾向于家常菜，大眾口味中又偏辣。
3、產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)是影響消費者選擇就餐地方的主要因素。
4、消費者對產(chǎn)品的價格認知理性，同學(xué)消費水平較高，也比較穩(wěn)定。
5、消費者對就餐的食品衛(wèi)生安全的滿足度低。
6、消費者常常光顧的餐館比較集中，如快餐店溫州飯攤，傳統(tǒng)中餐館有得意樓、三合緣等。
7、大多數(shù)消費者對餐館供應(yīng)的直接而實惠的促銷方式感愛好。
8、宣揚優(yōu)待單是消費者了解餐館信息的主要渠道。
9、高校生消費者一般以小群體消費為主，對新奇時尚的事物感愛好。
（三）黑大四周餐飲店經(jīng)營現(xiàn)狀及分析。
1、不斷有新的商家參加黑大餐飲市場競爭，同時也有商家的退出，形成當(dāng)前相對平衡而又微妙的關(guān)系。
2、眾多餐館的環(huán)境、規(guī)模、菜肴種類、價格及服務(wù)差異不大，趨于同質(zhì)化。
5、無品牌意思，只關(guān)注于現(xiàn)盈利狀況。
總的來說，本調(diào)查是勝利的，達到了預(yù)期的目的較為全面地了解了黑大的餐飲業(yè)狀況。餐飲業(yè)市場競爭激烈，難免由于利益問題消失食品質(zhì)量問題，請消費者在有消費需求是肯定保證安全。黑大餐飲業(yè)的消費主力人群是同學(xué)，合理消費是必要的?？傊?，食品質(zhì)量安全問題不容忽視，同學(xué)們的身體健康至關(guān)重要，餐飲業(yè)健康穩(wěn)定的進展將會成為社會進步的推動力。
校園餐飲調(diào)研報告篇十八
20xx年成都市消費品市場保持平穩(wěn)較快增長。成都市實現(xiàn)社會消費品零售總額2417.6億元，比上年增長18.8%，扣除物價因素影響實際增長15.8%。1-4季度百貨零售額138.4億元，占連鎖企業(yè)銷售額的15.5%;根據(jù)統(tǒng)計的11家超市賣場數(shù)據(jù)，其零售額為59.6億元，占總額的6.7%;根據(jù)統(tǒng)計的7家便民連鎖企業(yè)數(shù)據(jù)，行業(yè)零售額占總額的7.5%;根據(jù)統(tǒng)計的4家家電連鎖企業(yè)數(shù)據(jù)，1-4季度行業(yè)零售額占總額的7.4%，同比增長幅度為36.2%，全年保持了高增長趨勢;根據(jù)統(tǒng)計的7家通訊數(shù)碼企業(yè)數(shù)據(jù)，行業(yè)零售額占總額的7.4%;汽車行業(yè)銷售額占統(tǒng)計的零售總額的20.5%，同比增幅為9.3%;根據(jù)統(tǒng)計的11家藥品連鎖企業(yè)數(shù)據(jù)，行業(yè)零售額占總額的2.4%;根據(jù)統(tǒng)計的8家裝飾材料企業(yè)，其同比增幅為44.9%%，增長速度高于零售總體增長水平;飲類零售額占總額的3.8%，其中火鍋類餐飲顯示持續(xù)恢復(fù)趨勢。
而筆者(中國餐飲分析)分析，今年成都市物價水平總體穩(wěn)定，但漲幅有所擴大。20xx年，居民消費價格上漲3.0%，漲幅比上年擴大2.7個百分點，其中食品價格上漲6.4%，漲幅比上年擴大3.3%。但是在成都市政府采取的系列穩(wěn)定物價政策合力作用下，物價漲幅收斂，20xx年穩(wěn)健的貨幣政策將逐步發(fā)揮作用，食品零售價格上漲趨勢將放緩。
成都大型餐飲店主要集中區(qū)域。
大眾美食xx沙西線。
火鍋美食xx府南新區(qū)。
文化美食xx草堂餐飲娛樂圈。
傳統(tǒng)美食xx武侯祠大街。
集中美食xx美領(lǐng)館美食區(qū)。
休閑美食xx南延線。
中檔美食xx望平美食區(qū)。
(2)成都餐飲業(yè)菜式組成結(jié)構(gòu)分析。
成都是一座開放的城市，由于人們商務(wù)及生活的頻繁交流，成都本土川菜已經(jīng)形成了以川菜+改良川菜為主，兼容粵菜、川菜、魯菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜為輔的新型菜式結(jié)構(gòu)，以滿足消費群體越來越挑剔的需求;川菜+小吃+火鍋，似乎已經(jīng)成為了成都最具代表性的三足鼎立的新格局。
傳統(tǒng)川菜是最為普遍的餐飲消費項目。成都餐飲20強企業(yè)中，一半以上都經(jīng)營川菜。川菜各種檔次的菜品齊全，能夠滿足各種層次消費者的餐飲消費需要。在價格方面，川菜價格要明顯低于海鮮、潮州菜等，有比較大的.價格優(yōu)勢，同時也更符合本地消費者的餐飲習(xí)慣。川菜是成都餐飲市場上的長青樹，也是市場面最廣的餐飲業(yè)種。
(3)成都中高檔餐飲市場的特點：
特色餐館和快餐正作為現(xiàn)代餐飲的兩翼并迸發(fā)展。成都中高檔餐飲市場接近“完全競爭”的市場結(jié)構(gòu)，市場中的競爭者只能是市場價格的接受者。賓館餐飲、特色餐館、品牌快餐等多種業(yè)態(tài)按各自的市場定位快速增長，大眾餐飲消費顯示強勁發(fā)展勢頭，中高檔餐飲市場呈現(xiàn)多業(yè)態(tài)特點。餐飲業(yè)的企業(yè)結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)集團化趨勢。中高檔餐飲店快速改變多年沿用的單店經(jīng)營模式，積極發(fā)展連鎖、配送、網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營。中高檔餐飲業(yè)的發(fā)展與經(jīng)濟發(fā)展水平具有強烈的正相關(guān)性。
(4)成都餐飲業(yè)的特色發(fā)展分析。
1、美極已經(jīng)成為成都廚師首選增鮮調(diào)料，90%的酒樓都在使用美極，美極餐飲組負責(zé)四川的業(yè)代有15名，負責(zé)成都有8名，20xx年全年四川銷售2100萬，成都銷售1600萬。針對成都美極每月有不同的促銷活動來刺激廚師和采購，如：進貨送空調(diào)，電視，旅游等;每個季度開聯(lián)誼會等，全面針對廚師和采購;而且聘請成都中高檔酒樓的行政總廚或廚師長為美極的名譽顧問，抓住這些有采購和行政權(quán)利的人員;美極主要用做在熱菜和涼菜上使用，產(chǎn)品批發(fā)供價為220元，終端價約為240元。
2、李錦記的錦珍生抽，老抽，蒸魚豉油是廚房的首選調(diào)味品，負責(zé)成都餐飲業(yè)代有15名，20xx年全年成都餐飲銷售1500萬，針對的活動如：進貨送充職卡，返瓶蓋，廚師聯(lián)誼會，定做廚師服和精美報刊等;李錦記的餐飲銷量占全渠道銷量的70%，所以在餐飲渠道李錦記的重點產(chǎn)品為：錦珍生老抽系列，精選生老抽系列其價格如下：
李錦記精選生抽1.75l批發(fā)供價：87元終端供價約為:98元。
李錦記精選老抽1.75l批發(fā)供價：105元終端供價約為:115。
校園餐飲調(diào)研報告篇十九
聯(lián)想用119億收購了一家pizzaexxpress店，更加證實了餐飲行業(yè)的火爆程度，根據(jù)中國報告大廳發(fā)布的《餐飲行業(yè)市場調(diào)查報告總結(jié)》了解到，中國的餐飲行業(yè)以極快的速度在增長，餐飲行業(yè)占整個國民生產(chǎn)總值的21%。由于互聯(lián)網(wǎng)的繁榮，使得大量資本涌入餐飲市場?？癖嫉牟惋嬍袌鰮碛?萬億的資本，這對于創(chuàng)業(yè)者來說也是有誘惑力的市場。
到20xx年，中國的餐飲行業(yè)市場規(guī)模將達到1200億。
互聯(lián)網(wǎng)餐飲行業(yè)內(nèi)o2o的商業(yè)邏輯大體上是：通常說所的都是閉環(huán)，通常通過打折、優(yōu)惠、團購等相關(guān)信息來吸引客源，給線下的商戶帶來客流，然后線下的.商戶通過提供產(chǎn)品，再向線上反饋資金流、信息流和評價流，這樣形成良性的循環(huán)，線上再為線下帶來一個良性的循環(huán)?；旧喜惋嬌鲜遣惋嬈髽I(yè)、消費者還有o2o的平臺或者線上的餐飲企業(yè)這三方面構(gòu)成一個閉環(huán)。
1、千團大戰(zhàn)，幾百個團購網(wǎng)站成了炮灰。
2、百度身邊黯然下線，阿里口碑網(wǎng)銷聲匿跡。
3、淘點點近三年的準(zhǔn)備，先經(jīng)歷了沸沸揚揚，現(xiàn)在悄無聲息。
4、早期外賣o2o的代表性企業(yè)“飯是鋼”逐漸從用戶視線里消失。
5、最早的訂餐網(wǎng)站“飯桶網(wǎng)”轟然倒下。
6、又有一大批o2o涌現(xiàn)出來，類似當(dāng)年的千團大戰(zhàn)?！梆I了么”“點我吧”到家美食會、生活半徑網(wǎng)、易淘食等等。
餐飲o2o的三種主要形式：團購、外賣和在線訂餐點餐。外賣給消費者創(chuàng)造的價值是便捷，中國目前還沒有專門為外賣設(shè)計的餐廳。
2、大多以損害餐飲企業(yè)的利益為前提，三方不鞥共贏。
3、幾百個團購網(wǎng)站的消失，以“飯是鋼”為代表的一批餐飲平臺正在死亡。
4、商業(yè)模式的缺陷是團購、這是餐飲互聯(lián)網(wǎng)o2o企業(yè)折戟沉沙的根本原因。
據(jù)今日酒店商城記者的了解，在現(xiàn)實中，我們發(fā)現(xiàn)餐飲o2o的核心還在線下的服務(wù)與體驗，能否給消費者創(chuàng)造正真的價值，顧客有了良好的體驗，對品牌有了信任與依賴，然后在線進行評價，訂餐，再到線下，形成良性循環(huán)，才能形成閉環(huán)，創(chuàng)造正真的價值。
外出就餐成為城市化的一部分；在家烹飪越來越簡易。o2o給餐飲帶來了前所未有的機遇，餐飲業(yè)可以迅速建立品牌。微營銷給餐飲業(yè)帶來了前所未有的機遇：餐飲企業(yè)可以迅速建立起品牌，直接跨越傳統(tǒng)整合營銷時代，通過o2o降低成本；操作簡便，一個人，一臺電腦，兩部手機，一個小團隊。
未來十幾年中國一定會出現(xiàn)十幾家價值上百億的餐飲企業(yè)，幾十家五十億以上的餐飲企業(yè)。
外出就餐成為城市化的一部分；在家烹飪越來越簡易。o2o給餐飲帶來了前所未有的機遇，餐飲業(yè)可以迅速建立品牌。微營銷給餐飲業(yè)帶來了前所未有的機遇：餐飲企業(yè)可以迅速建立起品牌，直接跨越傳統(tǒng)整合營銷時代，通過o2o降低成本；操作簡便，一個人，一臺電腦，兩部手機，一個小團隊。
未來十幾年中國一定會出現(xiàn)十幾家價值上百億的餐飲企業(yè)，幾十家五十億以上的餐飲企業(yè)。
校園餐飲調(diào)研報告篇二十
總目標(biāo)：通過深入細致的調(diào)查黑大各代表性學(xué)生樣本的餐飲消費結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、需求特點、顧客滿意度等，以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營商家，了解日常經(jīng)營問題、顧客消費偏好、競爭狀況等，綜合分析黑大餐飲業(yè)市場的總體格局與需求趨勢。
分目標(biāo)：
1、全面搜索黑大餐飲業(yè)消費需求現(xiàn)狀。
2、開展全校各代表性的學(xué)生消費者對北黑大餐飲業(yè)的滿意度的調(diào)查。
3、適量走訪食堂經(jīng)理和黑大現(xiàn)有經(jīng)營商家了解經(jīng)營現(xiàn)狀和需解決的問題。
4、分析黑大餐飲市場營銷現(xiàn)狀及需解決的問題。
（二）調(diào)查對象及形式。
根據(jù)對黑大餐飲經(jīng)濟的總體分析及對黑大附近餐飲業(yè)的整體把握，本次調(diào)查以在校大學(xué)生及經(jīng)營商家為重點調(diào)查對象，以消費者需求現(xiàn)狀與趨勢為重點調(diào)查方向。采取區(qū)域分組調(diào)查的形式，集中3天左右的時間進行顧客深度調(diào)研和市場掃描及分析，調(diào)查方式以問卷調(diào)查為主，訪問調(diào)查及市場觀察為輔，間或幽靈實驗調(diào)查，并收集相關(guān)經(jīng)濟與市場的第二手資料進行統(tǒng)計分析。
調(diào)查對象抽樣：
1)在校大學(xué)生消費者抽取樣本150個，抽取不同學(xué)院、不同專業(yè)、不同年級、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。
2)校食堂工作人員抽取樣本20個，其中食堂經(jīng)歷、采購人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數(shù)量。
3)黑大附近現(xiàn)有經(jīng)營商家抽取樣本20個，其中傳統(tǒng)中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點店等各占一定比例。
調(diào)查方式：1）問卷調(diào)查2)訪問調(diào)查3）市場觀察4）電話網(wǎng)絡(luò)調(diào)查5）幽靈實驗調(diào)查等。
調(diào)研的主要內(nèi)容：
1)在校大學(xué)生消費者調(diào)查主要內(nèi)容：現(xiàn)有市場消費品牌及顧客滿意度，市場消費數(shù)量及層次，消費者對現(xiàn)有品牌的認知與評價，餐飲消費的心理，影響消費者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素，餐飲消費的新需求等。
2)校食堂工作者調(diào)查的主要內(nèi)容：從食堂原料的采購體系，到食品的制作工藝，到食品安全衛(wèi)生的把關(guān)，再到銷售的菜色價格，最后到食堂的服務(wù)情況，進行大概的了解，并分析其優(yōu)勢、劣勢和現(xiàn)面臨的問題。
3)現(xiàn)有經(jīng)營商家調(diào)查的主要內(nèi)容：經(jīng)營的餐館類型、風(fēng)味，產(chǎn)品的渠道體系，主要經(jīng)營支撐點，主導(dǎo)產(chǎn)品的促銷手段，為顧客服務(wù)的原則，經(jīng)營者現(xiàn)實滿意程度，經(jīng)營者的營銷心理，經(jīng)營者的期望值與要求等。
4)訪談?wù){(diào)查內(nèi)容：主要了解消費者對小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解、評價、建議，以及對他們的偏好進一步掌握。
5)幽靈實驗調(diào)查內(nèi)容：切身的感受2—3家餐館的產(chǎn)品、口味，就餐環(huán)境，服務(wù)水平，衛(wèi)生狀況等，然后分析評價，去粗取精。
（三）調(diào)查組織實施過程。
調(diào)查組共有3人，進行為期7天的黑大附近餐飲業(yè)市場調(diào)查。
本次調(diào)查共收回有效的在校大學(xué)生消費者調(diào)查問卷137份、校食堂工作人員訪談筆錄20份、學(xué)府四現(xiàn)有商家訪問筆錄20份，通過對上述問卷和訪談筆錄的統(tǒng)計處理，輔以調(diào)查小組的小結(jié)報告，獲得黑大餐飲市場調(diào)查結(jié)果如下：
1.黑大餐飲經(jīng)濟發(fā)達，消費水平較高，消費量大。
首先，從實地調(diào)查的結(jié)果來看，黑大外有正規(guī)經(jīng)營店鋪及攤位的餐飲店約有101家，其中中式快餐店，傳統(tǒng)中餐館，特色小吃店，西式餐館，火鍋店等等，具體如下表1所示。其次，黑大餐飲也得迅猛發(fā)展主要依托黑龍江大學(xué)的學(xué)生消費者，據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計，黑大在校師生約3萬，消費群體龐大，統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示大部分學(xué)生每天都出北門吃飯；最后，從黑大所處的地理環(huán)境位置來看，位于南崗區(qū)，消費水平還是較高的。通過問卷調(diào)查，黑龍江大學(xué)在校學(xué)生月平均消費在1500左右，又細分為5個消費段，如下表2所示。
2.主要消費類型、口味偏好明顯，重復(fù)消費普遍。
3.消費的時間分散，餐飲服務(wù)趨于全天。
4.消費主體一般趨于2—4人，消費能力較高。
5.黑大餐飲市場競爭格局相對穩(wěn)定，各經(jīng)營商家之間日趨同質(zhì)化。
6.產(chǎn)品差異化程度低，缺乏營銷創(chuàng)新。
（二）黑大附近餐飲消費者滿意度及需求現(xiàn)狀分析。
1.食品安全衛(wèi)生是消費者選擇就餐地點的首要因素。
2.消費者的口味習(xí)慣和偏好主要傾向于家常菜，大眾口味中又偏辣。
3.產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)是影響消費者選擇就餐地方的主要因素。
4.消費者對產(chǎn)品的價格認知理性，學(xué)生消費水平較高，也比較穩(wěn)定。
5.消費者對就餐的食品衛(wèi)生安全的滿意度低。
6.消費者經(jīng)常光顧的餐館比較集中，如快餐店溫州飯攤，傳統(tǒng)中餐館有得意樓、三合緣等。
7.大多數(shù)消費者對餐館提供的直接而實惠的促銷方式感興趣。
8.宣傳優(yōu)惠單是消費者了解餐館信息的`主要渠道。
9.大學(xué)生消費者一般以小群體消費為主，對新鮮時尚的事物感興趣。
（三）黑大附近餐飲店經(jīng)營現(xiàn)狀及分析。
1.不斷有新的商家參與黑大餐飲市場競爭，同時也有商家的退出，形成當(dāng)前相對平衡而又微妙的關(guān)系。
2.眾多餐館的環(huán)境、規(guī)模、菜肴種類、價格及服務(wù)差異不大，趨于同質(zhì)化。
5.無品牌意思，只關(guān)注于現(xiàn)盈利狀況。
總的來說,本調(diào)查是成功的,達到了預(yù)期的目的較為全面地了解了黑大的餐飲業(yè)情況。餐飲業(yè)市場競爭激烈，難免由于利益問題出現(xiàn)食品質(zhì)量問題，請消費者在有消費需求是一定保證安全。黑大餐飲業(yè)的消費主力人群是學(xué)生，合理消費是必要的?？傊?，食品質(zhì)量安全問題不容忽視，學(xué)生們的身體健康至關(guān)重要，餐飲業(yè)健康穩(wěn)定的發(fā)展將會成為社會進步的推動力。
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