方案的設(shè)計(jì)需要考慮各種因素，包括資源、時(shí)間、成本、風(fēng)險(xiǎn)等?？紤]到不同的利益相關(guān)者和各種可能的影響因素，制定靈活可調(diào)整的方案。在下面的范例中，我們可以看到方案制定的一些關(guān)鍵要素和步驟。
開餐廳流程及方案篇一
1.儀容儀表（自我檢查）。
2.開餐前10分鐘開啟餐廳內(nèi)燈光、空調(diào)、背景音樂。（燈光及空調(diào)根據(jù)室內(nèi)光線和溫度靈活調(diào)整）。
3.檢查地面，臺(tái)面是否整潔干凈，如有臟污請(qǐng)及時(shí)清掃干凈。
4.檢查自助餐臺(tái)區(qū)域內(nèi)餐具是否充足整齊、干凈。
5.開餐前5分鐘，所有餐品應(yīng)擺放到位。
開餐中的服務(wù)工作。
1.定時(shí)檢查食品是否空缺。
2.定時(shí)檢查餐具用品是否充足。
3.隨時(shí)清潔餐桌污物及餐具。
開餐結(jié)束收尾工作。
1.恢復(fù)餐臺(tái)。
2.做好衛(wèi)生清潔。
3.每個(gè)班次下班前將所有桌面餐具清理干凈，當(dāng)天客房送餐餐具請(qǐng)及時(shí)收回。
4.開餐期間所產(chǎn)生的單據(jù)及單據(jù)內(nèi)容請(qǐng)及時(shí)核對(duì)，勿將問題留給下個(gè)班人員。
開餐廳流程及方案篇二
活動(dòng)主要內(nèi)容：
（一）“啤酒節(jié)”開幕式
（二）“啤酒之夜”
（三）“啤酒節(jié)”閉幕式
“啤酒節(jié)”開幕式
活動(dòng)時(shí)間：
活動(dòng)形式：晚會(huì)
活動(dòng)組委會(huì)成員：副店長及各大區(qū)經(jīng)理
總指揮：店長
活動(dòng)內(nèi)容：由四個(gè)主題內(nèi)容構(gòu)成
一、宣布“啤酒節(jié)”開幕，并介紹如下內(nèi)容：
1、本次“啤酒節(jié)”的時(shí)間
2、參展的啤酒品牌
3、活動(dòng)期間的優(yōu)惠政策
4、“啤酒之夜”中廳活動(dòng)及白天的賣場(chǎng)活動(dòng)
二、啤酒傳說，介紹如下內(nèi)容
1、啤酒的釀制工藝
2、啤酒的起源
3、幾種品牌啤酒的歷史和業(yè)績
三、啤酒表演：啤酒的幾種喝法、魔術(shù)、雜技
四、歌舞表演：美聲、民族
表演藝術(shù)要求：
1、幾種活動(dòng)自然的融會(huì)在一起，突出“啤酒狂歡夜”這一主題
2、表演格調(diào)高藝術(shù)性強(qiáng)，題材新穎時(shí)尚，文化內(nèi)涵深。
場(chǎng)地：
1、中廳前設(shè)表演臺(tái)
2、前方設(shè)貴賓席，右邊設(shè)觀眾席
3、冰吧設(shè)為雅座
具體實(shí)施細(xì)則：
店長負(fù)責(zé)事項(xiàng)：
1、聯(lián)系、組織演出人員及主持人
2、聯(lián)系新聞媒體進(jìn)行報(bào)導(dǎo)
3、邀請(qǐng)貴賓：市領(lǐng)導(dǎo)、中心領(lǐng)導(dǎo)、超市領(lǐng)導(dǎo)
4、整個(gè)活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)導(dǎo)演。
食品區(qū)經(jīng)理負(fù)責(zé)事項(xiàng)：
1、安排、確定中廳背墻的廣告
2、提供現(xiàn)場(chǎng)供應(yīng)的酒水飲料
3、邀請(qǐng)經(jīng)銷商代表觀看演出
4、收集啤酒資料：啤酒的釀制工藝、啤酒的起源、幾種品牌啤酒的歷史和業(yè)績等有關(guān)資料
人事部經(jīng)理負(fù)責(zé)事項(xiàng)：
1、賣場(chǎng)內(nèi)廣播宣傳
2、安排優(yōu)秀員工參加員工席觀看表演
3、禮儀接待工作
4、收?qǐng)龉ぷ?/p>
防損經(jīng)理負(fù)責(zé)事項(xiàng)：維持現(xiàn)場(chǎng)秩序
策劃部經(jīng)理負(fù)責(zé)事項(xiàng)：會(huì)場(chǎng)效果布置
采購部經(jīng)理負(fù)責(zé)事項(xiàng)：
開餐廳流程及方案篇三
為進(jìn)一步擴(kuò)大酒店知名度，提高酒店經(jīng)濟(jì)效益，特籌劃20xx年大年三十晚"年夜飯"主題活動(dòng)。具體內(nèi)容如下：
"新春納福、品海鮮盛宴"
20xx年11月30日至1月22日
年夜飯火爆預(yù)定中……!happy ner year
坐落在東方xx大酒店，以高貴、典雅、格調(diào)為主體，擁有著歐陸式風(fēng)格的金黃色裝飾為象征，氣勢(shì)磅礴的奇襲20xx;雍容華麗的大廳、五彩斑斕的頂燈、耀眼奢華的包廂，無不彰顯著與眾不同的皇家美食風(fēng)范。
即日起，xx大酒店推出除夕團(tuán)圓宴、年夜飯!越早預(yù)定驚喜越多，1月15日前預(yù)定包廂即可享受驚喜三重禮、提前預(yù)訂年夜飯、團(tuán)圓宴，用餐消費(fèi)達(dá)到20xx元，名苑重磅奉送圣誕vip歡樂卡，內(nèi)含現(xiàn)金900元，預(yù)定宴會(huì)廳每桌還贈(zèng)送抽獎(jiǎng)機(jī)會(huì);驚喜多多!還有更多好禮等著您，讓您一次爽到底;預(yù)定時(shí)間以交納定金為準(zhǔn)!趕快行動(dòng)吧!
1、"蛟龍鬧春迎新年、闔家歡樂在名苑"
方案一：推出年三十吉祥如意團(tuán)圓宴活動(dòng)：闔家團(tuán)圓飯、驚喜三重禮
菜單一：前程似錦宴 988元/桌
菜單二：龍鳳呈祥宴1988元/桌
菜單三：吉祥如意宴3888元/桌
預(yù)訂有禮
1、預(yù)定年夜飯即可每桌贈(zèng)送名苑大酒店幸福團(tuán)圓水餃1份。
2、預(yù)定2桌以上(含2桌)，每桌再送紅葡萄酒1瓶。
3、預(yù)定大廳年夜飯9.5折優(yōu)惠。
抽獎(jiǎng)有禮
宴會(huì)與包廂均在現(xiàn)場(chǎng)組織抽獎(jiǎng)活動(dòng)，獎(jiǎng)酒店貴賓卡、100元代金券、酒水飲料等。(每桌限抽一張) 消費(fèi)預(yù)定：
注：(1)、所有預(yù)訂需提前收取訂金，并交納最低消費(fèi)金額的50%;
(2)、所有未交預(yù)定金的預(yù)訂只保留24小時(shí)，不交訂金的預(yù)訂及達(dá)不到最低
消費(fèi)的需請(qǐng)示總經(jīng)理批示;
(3)、年夜飯菜單必須提前一個(gè)星期確認(rèn)。
菜單一：前程似錦宴x元/桌
菜單二：龍鳳呈祥宴x元/桌
菜單三：吉祥如意宴x元/桌
前廳：
3、協(xié)助樓面給員工發(fā)放龍角發(fā)箍;
4、安排一人協(xié)助樓面完成客人抽獎(jiǎng)及登記工作;
5、安排足夠人員協(xié)助進(jìn)行賓客引領(lǐng)工作;
樓面：
1、請(qǐng)于1月22日(即大年三十)下午4點(diǎn)前完成團(tuán)圓宴的擺臺(tái)工作;
2、請(qǐng)于1月15日前完成餐廳的新年裝飾工作;
5、服務(wù)員應(yīng)隨時(shí)關(guān)注用餐客人的隨身物品，謹(jǐn)防財(cái)物偷盜事件發(fā)生;
6、安排好包廂及大廳抽獎(jiǎng)工作;
7、負(fù)責(zé)新年抽獎(jiǎng)箱(一個(gè))的制作;
8、負(fù)責(zé)酒店新年燈光的裝飾工作(1月21日前完成);
9、協(xié)助采購部完成宴會(huì)廳新年背景臺(tái)的布置;
廚房：
1、請(qǐng)根據(jù)方案中提供的`價(jià)位擬定好新年團(tuán)圓宴的菜單;
2、確保大年三十中、晚餐的上菜速度及出品質(zhì)量;
3、采購足夠的原材料，確保新年期間客人的點(diǎn)菜及菜肴的出品質(zhì)量;
4、請(qǐng)安排好足夠的人手。
采購：
1、請(qǐng)于1月22日前將酒店新年裝飾物品采購到位;
3、請(qǐng)于1月21日前做好新年期間酒水及物資的正常備貨;
4、請(qǐng)于1月22日下午17點(diǎn)前將龍的服裝租借或采購到位;
行政：
2、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)各部門人員的調(diào)配安排到位;
3、做好現(xiàn)場(chǎng)拍照及錄像工作;
4、做好此次活動(dòng)的培訓(xùn)及檢查工作。
銷售：
1、制作好團(tuán)圓宴的pop溫馨提示牌;
2、于1月20日前做好所有贈(zèng)券或代金券的印刷工作;
3、于1月1日前完成酒店此次促銷活動(dòng)的宣傳資料的印刷工作;
4、請(qǐng)于1月1日前完成新年團(tuán)圓宴活動(dòng)印刷品的制作及宣傳工作。
所有一線管理人員于晚6點(diǎn)半在前廳集合，隨同抽獎(jiǎng)的著龍服者一同至宴會(huì)廳及包廂敬酒。
開餐廳流程及方案篇四
為慶祝一年一度的“六一”國際兒童節(jié)，讓小朋友們度過一個(gè)快樂而有意義的節(jié)日，給家長們創(chuàng)造關(guān)心孩子的機(jī)會(huì)，江南餐飲集團(tuán)為孩子們精心準(zhǔn)備了美味可口的兒童套餐、精彩紛呈的文藝晚會(huì)、五顏六色的蛋糕，各部餐廳大門飾以繽紛多彩的氣球，六一期間童真蕩漾，讓孩子們?cè)跉g樂的天地、繽紛的美食世界中度過一個(gè)快樂難忘的'“六一”兒童節(jié)。屆時(shí)江南各部將推出系列精品菜肴和美食，通過本次活動(dòng)的開展，提高江南在太原和山西的美譽(yù)度，吸引更多的家庭來江南各部消費(fèi)，讓家長和小朋友們來江南分享美食、體驗(yàn)快樂。
5月28日——6月1日。
歡樂童年。
精彩無限——江南藝術(shù)兒童節(jié)。
屆時(shí)，江南各部通過策劃主題活動(dòng)給參與活動(dòng)的兒童朋友一個(gè)驚喜、一份快樂、一份難忘的記憶、一個(gè)一生都難以忘懷的xx年兒童節(jié)。
精彩無限”藝術(shù)兒童節(jié)晚會(huì)節(jié)目設(shè)計(jì)：
凡是點(diǎn)到大酒店兒童套餐的小朋友，在晚會(huì)開始前均可到主持人處報(bào)名參加以下活動(dòng)比賽（書畫比賽要提前報(bào)名參加），獲獎(jiǎng)小朋友均有禮品贈(zèng)送。
1、兒歌演唱比賽：曲目為背景音樂里的二十首兒歌，一部、三部、大酒店同時(shí)進(jìn)行，各部根據(jù)情況確定小朋友報(bào)名數(shù)量。
2、兒童舞蹈演出：由東方佳藝演出公司提供，只在大酒店晚會(huì)中間參差進(jìn)行，——由徐鼎明負(fù)責(zé)落實(shí)。
4、趣味謎語竟猜：共設(shè)謎語100條一部、二部、大酒店同時(shí)進(jìn)行，大酒店晚會(huì)隨機(jī)進(jìn)行安排，由主持人負(fù)責(zé)。
5、江南六一兒歌朗誦比賽：在一部、二部、大酒店同時(shí)進(jìn)行。
《六一寶寶好福氣，江南餐飲表情意》。
迎六一，笑嘻嘻媽媽疼愛小寶貝。
來江南，齊相聚合家歡樂過六一。
吃大餐，玩游戲?qū)氊惗家獝蹕屵洹?/p>
猜謎語，得獎(jiǎng)品江南給你表情意。
唱兒歌，跳跳舞照張合影甜蜜蜜。
東走走，西逛逛玩的開心都?xì)g喜。
斟滿茶，端來菜服務(wù)都是俏阿姨。
只要寶貝能高興。
阿姨累點(diǎn)沒問題。
六一江南來聚會(huì)，吃的玩的數(shù)第一！
精彩無限”主題兒童文藝晚會(huì)免費(fèi)門票一張；
活動(dòng)二、5月28日——6月1日活動(dòng)期間，凡在六一期間來江南各店用餐者，均可免費(fèi)獲贈(zèng)氣球一個(gè)。
1、舞臺(tái)設(shè)計(jì)：“歡樂童年精彩無限”主題背景布，周邊用粉紗和印有六一祝福語的氣球裝飾，突出童真、競(jìng)技的氛圍。
2、宴會(huì)廳內(nèi)布置：用氣球裝飾與彩色紙花布置。
3、其他點(diǎn)綴：在宴會(huì)廳內(nèi)各個(gè)音響和玻璃上張貼征集到的兒童圖畫，作為展覽。
乖》，共計(jì)20首兒童歌曲，即可在殿堂內(nèi)和包房里播放，又可以讓小朋友們學(xué)著演唱；
2、門廳裝飾：一部、三部、大酒店用氣球做彩門裝飾，營造六一熱鬧氛圍。
開餐廳流程及方案篇五
二、餐廳位置：位于二樓中心，是顧客從一樓到樓上消費(fèi)的'必經(jīng)地帶。
三、餐廳面積：營業(yè)區(qū)：大廳200平方米；包房9間。廚房160平方米。
四、設(shè)計(jì)餐位：90個(gè)。
五、餐廳名稱：不見不散茶餐廳。
六、經(jīng)營菜品定位：正餐：精品粵菜、鮑翅參肚、海鮮、廣式燒臘、靚湯、茶點(diǎn)、西式餐飲。另設(shè)免費(fèi)早餐，形式為特色糕點(diǎn)、靚湯、小菜。
七、消費(fèi)對(duì)象：洗浴顧客，對(duì)內(nèi)服務(wù)。
八、餐廳客流預(yù)算：300人/天。
十一、經(jīng)營特色：1、餐廳隨酒店在節(jié)假日期間舉辦的不同活動(dòng)利用演出廳（面積500平方米）開展各種美食節(jié)；2、音樂伴餐，藝人現(xiàn)場(chǎng)演奏琵琶、古箏、小提琴、薩可斯名曲。3、會(huì)員party。
十二、廚房人員計(jì)劃：廚師長1名、灶頭3名（含西餐師1名）、面案3名、蒸菜師1名、燒臘師1名、面點(diǎn)師2名，打雜2名，計(jì)14人。
十三、菜譜要求：品種簡(jiǎn)單精致，兼顧南北顧客飲食特色。
“餐廳經(jīng)營計(jì)劃書”；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處!
開餐廳流程及方案篇六
貴司自5月9號(hào)接手經(jīng)營員工飯?zhí)弥两褚呀鼉芍埽瑥臅r(shí)間要求應(yīng)漸進(jìn)正軌。在目前的磨合期難免存在經(jīng)營上的一些問題，對(duì)此，廣大職工都能予以理解和配合;結(jié)合貴司長遠(yuǎn)經(jīng)濟(jì)利益，為了促使雙方能夠合作愉快，共同將餐飲服務(wù)工作做到位，達(dá)到廣大職工滿意的效果，5月20日下午，貴司領(lǐng)導(dǎo)及我司職工代表對(duì)近期送餐問題進(jìn)行了坦誠座談，根據(jù)會(huì)上實(shí)際反映集中問題，特作下表重點(diǎn)匯總，總結(jié)出近期改正措施和要求，請(qǐng)貴司予以重視并作出整改：
餐飲經(jīng)營現(xiàn)狀。
1.現(xiàn)場(chǎng)分餐菜式味道未能靈活變化。
1.各餐點(diǎn)增設(shè)南北口味差異，滿足需要。
2.現(xiàn)場(chǎng)分餐菜式分配不均勻。
2.增加配送菜式搭配以供選擇。
3.宵夜樣式單一且色、香、味欠佳。
3.多樣式，增加營養(yǎng)成分。
4.部分送餐點(diǎn)存在份量不夠，待添餐現(xiàn)象。
4.加強(qiáng)內(nèi)部管理，嚴(yán)格執(zhí)行準(zhǔn)時(shí)、保質(zhì)保量送餐，杜絕中途停餐再送餐現(xiàn)象。
以期通過上述措施，對(duì)員工飯?zhí)貌惋嫹?wù)各項(xiàng)工作有穩(wěn)定的改善，請(qǐng)貴司自收閱通知之日起，切實(shí)予以改正!屆時(shí)，我司將依據(jù)合同相關(guān)規(guī)定處理和解決職工在就餐中出現(xiàn)的問題。以上通知敬請(qǐng)富時(shí)公司知悉并書面回執(zhí)(要有具體解決措施)致我部備案，謝謝!
xxx工業(yè)城管理有限公司。
集團(tuán)行政部。
開餐廳流程及方案篇七
1.??? 上午9：30分到店，到保安部那里簽到，換好工裝，穿干凈的工作服，佩帶好工號(hào)牌，整理好自己的儀容儀表，到員工餐廳或指定區(qū)域用餐。
2.??? 9：55分到達(dá)前廳點(diǎn)名地點(diǎn)，集合點(diǎn)名，10：00準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)名，并接受領(lǐng)班檢查。
3.??? 10：10—10：30分，聽從管理人員安排、自動(dòng)散開做我們企業(yè)的舞蹈。
4.??? 10：30—10：35分，聽從自己區(qū)域主管或領(lǐng)班的工作安排。
5.??? 10：35—11：20分，為做衛(wèi)生及餐前準(zhǔn)備時(shí)間，11：20參加前廳召開的第二次點(diǎn)名例會(huì)，帶上便簽紙、圓珠筆、起子及火機(jī)，參加二次點(diǎn)名例會(huì)，并認(rèn)真記錄當(dāng)天預(yù)定，當(dāng)日估清，急推，老客人愛好以及所要注意的事項(xiàng)。
6.??? 11：20—11：30分接受區(qū)域主管、領(lǐng)班的衛(wèi)生抽查，對(duì)不合格的地方做認(rèn)真整改，11：30分準(zhǔn)時(shí)站位，迎接第一桌客人的到來。
7.??? 11：30—14：00為營業(yè)服務(wù)時(shí)間，要做好餐前準(zhǔn)備，餐中服務(wù)，餐后送客至大門口等工作。14：00經(jīng)上級(jí)管理人員檢查無誤，經(jīng)許可后方可吃飯下班。
8.??? 下午16：20分到店簽到，整理好自己的儀容儀表，16：25分到前廳集合準(zhǔn)備點(diǎn)名，16：30準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)名，16：35—16：45分接受領(lǐng)班檢查，并記好當(dāng)晚預(yù)定，估清，急推，老客人愛好，注意事項(xiàng)，次日值班及休息人員等。
9.??? 16：45—17：20分為做衛(wèi)生時(shí)間及餐前準(zhǔn)備時(shí)間。
10.???????????? 17：20—17：40開區(qū)域二次例會(huì)，及崗前培訓(xùn)，17：40—18：00接受管理人員衛(wèi)生檢查時(shí)間，如經(jīng)檢查需要整改的地方，須認(rèn)真整改。
11.???????????? 18：00—21：00為營業(yè)時(shí)間，作好餐前準(zhǔn)備，餐中服務(wù)及餐后送客的收尾工作。
12.???????????? 21：00為班后會(huì)點(diǎn)名，吃飯及下班時(shí)間，離店前須經(jīng)管理人員檢查，經(jīng)許可之后方可離開。
二、傳菜員工作流程
1.??? 上午9：30分到店，到保安部那里簽到，換好工裝，著干凈的工作服，佩帶好工號(hào)牌，整理好自己的儀容儀表，到員工餐廳或指定區(qū)域用餐。
2.??? 9：55分到達(dá)前廳點(diǎn)名地點(diǎn)，集合點(diǎn)名，10：00準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)名，并接受領(lǐng)班檢查。
3.??? 10：10—10：30分，聽從管理人員安排、自動(dòng)散開做我們企業(yè)的舞蹈。
4.??? 10：30—10：35分，聽從傳菜部主管或領(lǐng)班的工作安排，做好區(qū)域衛(wèi)生及餐前各項(xiàng)調(diào)味品及器皿的準(zhǔn)備工作。
5.??? 10：35—11：20分，為做衛(wèi)生及餐前準(zhǔn)備時(shí)間，11：20參加前廳召開的第二次點(diǎn)名例會(huì)，認(rèn)真聽取并記錄當(dāng)天預(yù)定供應(yīng)情況和老客人愛好，當(dāng)餐需要準(zhǔn)備的食品、調(diào)味品以及其他注意的事項(xiàng)。
6.??? 11：20—11：30分接受傳菜部主管及領(lǐng)班的衛(wèi)生抽查，對(duì)不合格的地方做認(rèn)真整改，然后站位，準(zhǔn)備迎接前廳客人的到來做好傳菜工作。
7.??? 11：30—14：00為營業(yè)傳菜、收餐時(shí)間，在傳菜過程中，要保證菜不變形、不變色、不走錯(cuò)、迅速、快捷的把菜品傳到指定臺(tái)位或包間內(nèi)，并在傳完菜后，用空托盤把房間撤下的器皿端好送至洗刷間。
8.??? 14：00在客人將要走完不值班的情況下，聽從管理人員的安排，經(jīng)許可后方可吃飯下班。
9.??? 下午16：20分到店簽到，整理好自己的儀容儀表，16：25分到前廳集合準(zhǔn)備點(diǎn)名，16：30分準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)名，16：35分接受領(lǐng)班對(duì)儀容儀表的檢查。
10.???????????? 16：35—17：20分為做衛(wèi)生及餐前準(zhǔn)備時(shí)間，17：20—17：40分為二次例會(huì)及崗前培訓(xùn)時(shí)間，并把當(dāng)餐推銷及臨時(shí)估清，急推菜品及時(shí)通知前廳。
11.???????????? 17：40—18：00接受傳菜部主管及領(lǐng)班衛(wèi)生檢查，經(jīng)檢查不合格的地方，須認(rèn)真整改。
12.???????????? 18：00—21：00為營業(yè)時(shí)間，除做好傳菜及收尾工作以外，還應(yīng)在營業(yè)期間在接到服務(wù)員的點(diǎn)菜單后，即刻遞至各個(gè)廚房，并根據(jù)客人人數(shù)先將小菜端至房間，對(duì)菜單上客人的特殊要求，要馬上通知廚師，并盡快將結(jié)果告訴前臺(tái)服務(wù)員，并且房間急需上的菜和一直沒上的菜品，要告訴廚師，以便保障及時(shí)上菜，如有特殊情況的要上報(bào)管理人員。
13.???????????? 21：00為班后會(huì)點(diǎn)名時(shí)間，如不值班，并且客人快走完的情況下，根據(jù)情況，上報(bào)傳菜部主管，經(jīng)許可后，方可吃飯下班。
三、迎賓工作流程
1.??? 上午9：30分到店，到保安部那里簽到，換好工裝，著干凈的工作服，佩帶好工號(hào)牌，整理好自己的儀容儀表，到員工餐廳或指定區(qū)域用餐。
2.??? 9：55分到達(dá)前廳點(diǎn)名地點(diǎn)，集合點(diǎn)名（其中值班迎賓除外），10：00準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)名，并接受領(lǐng)班檢查。
3.??? 10：10—10：30分，聽從管理人員安排、自動(dòng)散開做我們企業(yè)的舞蹈。
4.??? 10：30—10：35分，聽從迎賓部領(lǐng)班的工作安排，做好區(qū)域衛(wèi)生及電話預(yù)定工作。
5.??? 10：35—11：20分，為做衛(wèi)生時(shí)間，并在做衛(wèi)生的同時(shí)，凡打掃門口及預(yù)定處衛(wèi)生的迎賓，同時(shí)還要兼顧電話的接聽，來客的接待和引領(lǐng)工作。
6.??? 11：20分在前廳放二次點(diǎn)名例會(huì)音樂時(shí)，要迅速集合到迎賓部門口，聽從迎賓部領(lǐng)班當(dāng)餐工作安排，及總結(jié)昨日來店老客戶的外貌特征，注意事項(xiàng)，及如何盡快記住新客戶中的重要客人的姓名、單位、聯(lián)系方式、外貌特征、車的類型及車牌號(hào)的熟記工作。
7.??? 11：30分準(zhǔn)時(shí)站位隨時(shí)迎接第一位客人的到來，11：30—14：00為營業(yè)引領(lǐng)客人及送客時(shí)間，具體工作參照迎賓員崗位職責(zé)。
8.??? 14：00在不值班情況下，根據(jù)客人走的情況，上報(bào)迎賓部領(lǐng)班征詢意見是否可以下班，值班迎賓在用過餐之后，要留守預(yù)定處作好最后一桌客人的送客及接聽電話工作并做認(rèn)真記錄。
9.??? 下午16：20分簽到，整理好自己的儀容儀表，16：25分到前廳集合準(zhǔn)備點(diǎn)名，16：30分準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)名，16：35分接受領(lǐng)班檢查。
10.???????????? 16：35—17：20為做衛(wèi)生時(shí)間，17：20—17：30分在放二次點(diǎn)名音樂時(shí)由迎賓部領(lǐng)班組織召開班前會(huì)（內(nèi)容同上）。
11.???????????? 17：30開始站位，做好迎客狀態(tài)，并隨時(shí)注意電話的接聽及預(yù)定工作，如有訂臺(tái)、隨時(shí)通知各個(gè)部門，并將當(dāng)餐預(yù)定情況通報(bào)后廚房，還要與前廳后廚各個(gè)部門保持聯(lián)系，隨時(shí)將坐客情況，客到情況，客走情況傳達(dá)給各個(gè)部門管理人員。
12.???????????? 17：30—21：00為營業(yè)時(shí)間，做好迎送工作，并為提東西的客人提物品關(guān)車門，招手示意，目送客人離開，等聽到下班集合點(diǎn)名音樂時(shí)，迅速到達(dá)點(diǎn)名地點(diǎn)，接受班后會(huì)點(diǎn)名，其中值班人員除外，在下班之前不值班迎賓，有義務(wù)替值班人員吃飯，并作好工作交接，全部工作做完之后，經(jīng)經(jīng)理許可方可下班，另外，值班人員在客人全部走完的情況下，做好收尾工作，上報(bào)當(dāng)日值班管理人員，經(jīng)檢查無誤后，方可下班。
針對(duì)餐飲企業(yè)的特殊性，目前大多數(shù)餐飲企業(yè)對(duì)內(nèi)部本錢采用定額管理辦法：
二、定額管理的目標(biāo)和對(duì)象：目標(biāo)是量化業(yè)績考核，建立良好的內(nèi)部制約機(jī)制，發(fā)掘內(nèi)部潛力，創(chuàng)造最好效益；定額管理的對(duì)象是各種直接材料的消耗，乃至包括水電、燃料、桌布及餐巾紙等；在定額管理的實(shí)際運(yùn)作中分按份定價(jià)和按量定價(jià)進(jìn)行區(qū)別對(duì)待。
三、推行目標(biāo)本錢管理，強(qiáng)化現(xiàn)場(chǎng)管理，下降消耗；
目前，餐飲行業(yè)財(cái)務(wù)管理中的本錢管理，實(shí)行的方法大多為毛利率管理法（本錢核算的目標(biāo)為銷售毛利率），并已構(gòu)成了模式，但該方法存在以下缺陷：
1 由于受銷售結(jié)構(gòu)的變動(dòng)影響，當(dāng)毛利率水平較高的種類所占的銷售比重大時(shí)，整體毛利率水平較高，輕易掩蓋毛利率水平較低種類的本錢管理情況。
2 毛利率水平不能真實(shí)反映原材料利用率，當(dāng)毛利率水平較高的種類所占的銷售比重大時(shí)，原材料的利用率下降時(shí)，整體毛利率水平其實(shí)不一定下降。結(jié)論：“以毛利率為中心的管理方法其實(shí)不能完全提供本錢變動(dòng)的實(shí)際緣由，因此，本錢管理和本錢控制也就不能有的放矢。
那么，餐飲業(yè)應(yīng)如何進(jìn)行本錢控制呢？
最近幾年來，隨著國內(nèi)餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益劇烈，餐飲企業(yè)的高利潤時(shí)代漸漸已成為過往。面對(duì)這類情勢(shì)，餐飲企業(yè)在進(jìn)行資金的再投進(jìn)和地盤上擴(kuò)大的`同時(shí)，也要苦練內(nèi)功，加強(qiáng)企業(yè)經(jīng)營各環(huán)節(jié)的本錢控制，通過強(qiáng)化內(nèi)部管理堵住餐飲企業(yè)的各種跑冒滴漏、控制本錢到達(dá)降耗增效的目的。
一、 應(yīng)制定嚴(yán)格規(guī)范的采購制度和監(jiān)視機(jī)制，以控制采購本錢。
在餐飲行業(yè)，采購職員常常被員工背后稱為"肥差"，在一些制度體系不規(guī)范的企業(yè)采購職員"吃拿卡要"的現(xiàn)象很多，餐飲企業(yè)多為私營企業(yè)，家族式管理的居多，面對(duì)這些現(xiàn)象，很多老板就安排自己的心腹來擔(dān)負(fù)采購職務(wù)，他們以為假如自己人也有題目好歹也是"肥水不流外人田"，而并沒有一套現(xiàn)代企業(yè)制度和監(jiān)視管理體制，對(duì)天天到底應(yīng)當(dāng)賺多少錢自己也不是很清楚，所以餐飲企業(yè)應(yīng)制定以下采購制度：
1、 建立原材料采購計(jì)劃和審批流程。廚師長或廚房部的負(fù)責(zé)人天天晚上根據(jù)本酒樓的經(jīng)營收支、物質(zhì)儲(chǔ)備情況確定物質(zhì)采購量，并填制采購單報(bào)送采購部分。采購計(jì)劃由采購部分制定，報(bào)送財(cái)務(wù)部經(jīng)理并呈報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后，以書面方式通知供貨商。
2、 建立嚴(yán)格的采購詢價(jià)報(bào)價(jià)體系。財(cái)務(wù)部設(shè)立專門的物價(jià)員，定期對(duì)平常消耗的原輔料進(jìn)行廣泛的市場(chǎng)價(jià)格咨詢，堅(jiān)持貨比三家的原則，對(duì)物質(zhì)采購的報(bào)價(jià)進(jìn)行分析反饋，發(fā)現(xiàn)有差異及時(shí)催促糾正。對(duì)天天使用的蔬菜、肉、禽、蛋、水果等原材料，根據(jù)市場(chǎng)行情每半個(gè)月公然報(bào)價(jià)一次，并召開定價(jià)例會(huì)，定價(jià)職員由使用部分負(fù)責(zé)人、采購員、財(cái)務(wù)部經(jīng)理、物價(jià)員、庫管職員組成，對(duì)供給商所提供物品的質(zhì)量和價(jià)格兩方面進(jìn)行公然、公平的選擇。對(duì)新增物質(zhì)及大宗物質(zhì)、零星急緊采購的物質(zhì)，須附有經(jīng)批準(zhǔn)的采購單才能報(bào)帳。
3、 建立嚴(yán)格的采購驗(yàn)貨制度。庫存***對(duì)物質(zhì)采購實(shí)際執(zhí)行進(jìn)程中的數(shù)目、質(zhì)量、標(biāo)準(zhǔn)與計(jì)劃和報(bào)價(jià)，通過嚴(yán)格的驗(yàn)收制度進(jìn)行把關(guān)。對(duì)不需要的超量進(jìn)貨、質(zhì)量低劣、規(guī)格不符及未經(jīng)批準(zhǔn)采購的物品有權(quán)拒收，對(duì)價(jià)格和數(shù)目與采購單上不一致的及時(shí)進(jìn)行糾正；驗(yàn)貨結(jié)束后庫管員要填制驗(yàn)收憑證，驗(yàn)收合格的貨物，按采購部提供單價(jià)，活鮮品種進(jìn)海鮮池，由海鮮池職員二次驗(yàn)貨，并做記錄。對(duì)外地或當(dāng)?shù)毓┴浬趟┑幕铛r品種，當(dāng)夜死亡或過夜（第一夜）死損，事前與供貨商制定好退貨或活轉(zhuǎn)死折價(jià)收購協(xié)議，并由庫管及海鮮池雙方簽字確認(rèn)并報(bào)財(cái)務(wù)部。
4、 建立嚴(yán)格的報(bào)損報(bào)丟制度。對(duì)高級(jí)海鮮酒樓常常碰到的原材料、煙酒的變質(zhì)、損壞、丟失應(yīng)當(dāng)制定嚴(yán)格的報(bào)損報(bào)丟制度，并制定公道的報(bào)損率，報(bào)損由部分主管上報(bào)財(cái)務(wù)庫管，按品名、規(guī)格、稱斤兩填寫報(bào)損單，報(bào)損品種需由采購部經(jīng)理鑒定分析后，簽字報(bào)損。報(bào)損單匯總天天報(bào)總經(jīng)理。對(duì)超過規(guī)定報(bào)損率的要說明緣由。
5、 嚴(yán)格控制采購物質(zhì)的庫存量，根據(jù)本酒樓的經(jīng)營情況公道設(shè)置庫存量的上下限，假如庫存實(shí)現(xiàn)計(jì)算機(jī)管理可以由計(jì)算機(jī)自動(dòng)報(bào)警，及時(shí)補(bǔ)貨；對(duì)滯銷菜品，通過計(jì)算機(jī)統(tǒng)計(jì)出數(shù)據(jù)及時(shí)減少采購庫存量，或停止長時(shí)間滯銷菜的供給，以免原材料變質(zhì)釀成的損失。
6、 建立嚴(yán)格的出進(jìn)庫及領(lǐng)用制度。制定嚴(yán)格的庫存管理出進(jìn)庫手續(xù)，和各部分原輔料的領(lǐng)用制度，煙酒、鮮活、肉蛋、調(diào)料、雜品等制定不同的領(lǐng)用手續(xù)。
二、利用先進(jìn)的計(jì)算機(jī)系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的餐飲本錢核算體系
1、公道制定本酒樓的毛利率。每一個(gè)酒樓要根據(jù)本身的規(guī)格檔次和市場(chǎng)行情公道制定毛利率，并分部分制定毛利率和上下浮動(dòng)比例（比如熱菜、涼菜、酒水的毛利率是不一樣的），制作菜品本錢卡，使本錢控制與廚師獎(jiǎng)金掛鉤，餐飲企業(yè)可以通過成熟的計(jì)算機(jī)系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)營業(yè)收進(jìn)的逐日見本錢，實(shí)現(xiàn)本錢分解，進(jìn)銷核對(duì)，通過銷售的菜品數(shù)目計(jì)算出主輔助料的理論本錢，并自動(dòng)核減庫存量，期末與庫存管理系統(tǒng)提供的實(shí)際盤點(diǎn)本錢報(bào)表進(jìn)行比較分析。
2、 定期進(jìn)行科學(xué)而正確的本錢分析。 財(cái)務(wù)部每個(gè)月末要召開本錢分析會(huì)，分析每菜品、每臺(tái)、每宴會(huì)、每個(gè)廚房的本錢率，將各單位的本錢與實(shí)現(xiàn)的收進(jìn)進(jìn)行對(duì)照，并分別規(guī)定不同的標(biāo)準(zhǔn)本錢率，對(duì)本錢率高的項(xiàng)目進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，并編制本錢日?qǐng)?bào)表和本錢分析報(bào)告書。
3、 制定切實(shí)可行的本錢控制和本錢核算制度。財(cái)務(wù)部分要根據(jù)原材料的價(jià)格及粗加工、半成品的出成率、價(jià)格等建立檔案，規(guī)定出各種菜品原材料的消耗定額，制作出標(biāo)準(zhǔn)本錢卡，并要常常地、不定期地對(duì)廚房部實(shí)際考核定額的執(zhí)行情況，檢查各菜品、主食的定額本錢與實(shí)際操縱有沒有差異，有沒有跑冒漏滴及因保管不善而發(fā)生原材料殘損或變質(zhì)現(xiàn)象，把廚師的獎(jiǎng)金與出品業(yè)績和本錢控制掛鉤，以進(jìn)步廚師的節(jié)源積極性，有些酒樓在掛鉤后，廚師有些原來扔掉的輔料（比如蘿卜皮）也發(fā)明成一道菜，大大進(jìn)步了酒樓的經(jīng)濟(jì)效益。
綜上，可以看出，一個(gè)優(yōu)秀的餐飲企業(yè)都有一套貫串于所有部分的本錢控制流程和制度，這里不但觸及采購、庫房、廚房的原材料管理，也觸及到各種部分的平常領(lǐng)貨、辦公用品消耗等等方面，用這些往防范餐飲企業(yè)平常管理上的漏洞，作為餐飲企業(yè)的管理者，只有管理控制好本錢，才能保證利潤的最大化，進(jìn)而有效力的到達(dá)經(jīng)營的目標(biāo)。
開餐廳流程及方案篇八
主題：前廳收銀部流程細(xì)則編號(hào)：00130319。
-------------政策目的：使前廳部傳菜員每日工作有章可循。
前廳收銀部崗位職責(zé)：
職位名稱：收銀員所屬部門：財(cái)務(wù)部直接上級(jí)：前廳主管。
工作內(nèi)容概述：
1.按日準(zhǔn)確填好銷售日?qǐng)?bào)表；
2.餐前做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，如零鈔、印章、發(fā)票、收銀單等；
3.按酒樓財(cái)務(wù)規(guī)定領(lǐng)取發(fā)票；
4.定時(shí)定點(diǎn)投遞當(dāng)日營業(yè)款；
5.準(zhǔn)確快速為客人提供各種方式的結(jié)賬服務(wù)，現(xiàn)金、信用卡、支票、簽單、vip卡等；
6.在收到現(xiàn)金時(shí)，雙方當(dāng)面點(diǎn)清并驗(yàn)鈔；
7.熟練快速為客人辦理酒樓銷售的各類會(huì)員卡、vip卡；
8.餐前做好電器、pos機(jī)、稅控機(jī)電源、是否能正常使用的檢查；
9.嚴(yán)格執(zhí)行酒樓財(cái)務(wù)制度；
10.按照前廳管理人員安排，給予客人折扣優(yōu)惠；
職責(zé)：
1.日?qǐng)?bào)表必須準(zhǔn)確無誤；
2.投遞營業(yè)款必須與報(bào)表相符；
單、支票等必須填寫規(guī)范，金額準(zhǔn)確，現(xiàn)金必須保證數(shù)量和質(zhì)量；
4.賬單出現(xiàn)問題時(shí)不能私自撕毀，修改；
5.熟記酒樓不同時(shí)期推出的各項(xiàng)營銷活動(dòng)，做好相應(yīng)準(zhǔn)備；
6.嚴(yán)禁他人進(jìn)入收銀重地；
7.服從營運(yùn)部門上級(jí)安排；
8.加強(qiáng)本部門以及與其他部門的團(tuán)結(jié)協(xié)作；
9.直接為客人服務(wù)時(shí)要求禮貌、規(guī)范、快捷、準(zhǔn)確；
10.必須具備識(shí)別假鈔的能力，以及熟悉各種信用卡；
單離開時(shí)必須站立起來道謝“謝謝您，歡迎您下次再來”，并鞠躬；
職能概述：
在收銀領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下，熟練操作pos系統(tǒng)，負(fù)責(zé)及時(shí)準(zhǔn)確結(jié)算賓客消費(fèi)賬單，編制營業(yè)日?qǐng)?bào)表，上交當(dāng)日營業(yè)款；積極參加培訓(xùn)和班組組織的例會(huì)。
開餐廳流程及方案篇九
一、收銀員在上班前應(yīng)提前10分鐘上崗，先作好營業(yè)前的準(zhǔn)備工作。預(yù)備好零鈔，以便找數(shù)；檢查使用的收銀機(jī)、計(jì)算器、驗(yàn)鈔機(jī)等設(shè)備，并做好清潔保養(yǎng)工作。
二、準(zhǔn)確打印各項(xiàng)收款單據(jù)、發(fā)票；及時(shí)、快捷收妥客人消費(fèi)款；在收款中做到快、準(zhǔn)、不錯(cuò)收、漏收；對(duì)各種鈔票必須認(rèn)真驗(yàn)明真?zhèn)?；收到偽鈔自賠。
三、每日收入現(xiàn)金，必須切實(shí)執(zhí)行“長繳短補(bǔ)”的規(guī)定，不得以長補(bǔ)短。出現(xiàn)長款或短款，必須如實(shí)向上級(jí)匯報(bào)，按公司財(cái)務(wù)規(guī)定長款入公司帳，短款當(dāng)事人自賠。
四、每天收入的現(xiàn)款、票據(jù)必須與單據(jù)相符，認(rèn)真填寫營業(yè)報(bào)表，字跡清晰，不得涂改，連同收款菜單、卡單、簽單單據(jù)核對(duì)后，交審核員審核對(duì)帳后轉(zhuǎn)交會(huì)計(jì)簽收作帳，現(xiàn)金、信用卡票據(jù)等款項(xiàng)交出納、營業(yè)收款單據(jù)交審核員并簽收。備用周轉(zhuǎn)金即時(shí)收銀錢，必須天天核對(duì)，專人保管如有遺失自賠，絕對(duì)不得以白條抵庫私自挪用。五、一切營業(yè)收入現(xiàn)金，不準(zhǔn)亂支。未經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)（必須書面簽名，可在總經(jīng)理電話同意后補(bǔ)簽），不得在營業(yè)收入現(xiàn)金中借給任何部門或任個(gè)人。
六、使用信用卡結(jié)帳時(shí)，必須按銀行培訓(xùn)的使用規(guī)定和操作程序辦理。
七、收銀員根據(jù)財(cái)務(wù)部制度的工作程序進(jìn)行工作，并配合財(cái)務(wù)做好公司對(duì)賬等相關(guān)工作。
八、按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)營業(yè)消費(fèi)價(jià)格收取客人費(fèi)用。
九、每一位收銀員在當(dāng)班營業(yè)結(jié)束后，檢查當(dāng)班營業(yè)收入單、卡數(shù)量與現(xiàn)金簽單及信用卡結(jié)算等是否相符，同時(shí)根據(jù)當(dāng)天票、款、帳單做出營業(yè)報(bào)表上交財(cái)務(wù)審查無誤后早，才能下班。
一、現(xiàn)金結(jié)算：現(xiàn)金通常有人民幣、港幣、美金等以銀行發(fā)布可兌換的可用外幣。外幣消費(fèi)需按酒樓規(guī)定外幣種類收取，特殊情況需向客人解釋，報(bào)樓面當(dāng)班經(jīng)理處理。
二、信用卡結(jié)算：認(rèn)清受理的信用卡種類及限額。如國內(nèi)各家銀行發(fā)行的銀聯(lián)卡等，所有客人消費(fèi)結(jié)算用信用卡的客人必須在信用卡單據(jù)簽名確認(rèn)。
三、使用信用卡結(jié)算程序：
a)核查信用卡是否在接受范圍，卡兩面是否有疑點(diǎn)（大小、質(zhì)料、圖案、標(biāo)志等），確認(rèn)屬哪種信用卡。
b)核對(duì)始止日期是否有效，因?yàn)檫^期卡和未到卡沒有支付能力。
c)查止付名單（銀行公布的名單）按信用卡在銀行公布“止付名單”上查找。冊(cè)上有名不給辦理結(jié)付，若超出限額時(shí)，需有人擔(dān)保才可結(jié)算。
d)填寫簽購單必須清晰無涂改，填錯(cuò)“單據(jù)”易發(fā)生銀行拒付。
e)請(qǐng)持卡人簽名，并核對(duì)簽名信用卡地簽名是否相符，有疑問請(qǐng)客人出示身份證核對(duì)，避免冒充使用他人信用卡。
f)將已簽名的簽單副聯(lián)及結(jié)算單給客人。
四、簽單結(jié)算：客人出示酒樓辦理的有效簽單卡和本人有效證件，酒樓給予簽單掛帳的單位及個(gè)人，收銀員審查后按規(guī)定程序給予辦理結(jié)算。
五、有關(guān)折扣：收銀員辦理客人消費(fèi)折扣時(shí)，必須分清哪些可以打折（如酒水、海鮮、燕鮑翅等）幾折優(yōu)惠必憑優(yōu)惠卡打折或無優(yōu)惠卡片要求打折，須當(dāng)班經(jīng)理簽批才有效（確認(rèn)當(dāng)班經(jīng)理打折權(quán)限）。
六、發(fā)票的管理使用：
a)使用范圍限于本單位在營業(yè)收入、不得代他人或其它單位開發(fā)票，也不許將發(fā)票借給外單位及個(gè)人使用。開具的發(fā)票時(shí)須以復(fù)寫紙?zhí)讓憽?/p>
b)必須順號(hào)使用，寫錯(cuò)作廢，必須三聯(lián)順號(hào)貼在存根上不得撕掉，并須專業(yè)管理凳記。定期接受稅務(wù)機(jī)關(guān)審查，注銷停用必須以稅務(wù)部門審查，并截角上繳。
c)發(fā)票遺失必須登報(bào)聲明作廢，一切登報(bào)費(fèi)用由遺失人員負(fù)責(zé)，不得報(bào)銷。
開餐廳流程及方案篇十
xx年6月20日至8月31日。
518元/席668元/席888元/席。
1、餐飲：每席贈(zèng)2瓶啤酒,豆?jié){免費(fèi)；酒水按超市價(jià)提供。
2、茶樓大廳最低消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)為10元/人，包間60元/6小時(shí)間；雙機(jī)麻80元/6小時(shí)間；茶水免費(fèi)。
3、客房：一次性消費(fèi)3000元以上的贈(zèng)送標(biāo)間一間/夜；消費(fèi)在5000元以上的贈(zèng)送數(shù)碼房一間/夜；活動(dòng)期間憑學(xué)生證及教師證入住可享受普通標(biāo)準(zhǔn)間188元/間夜、普通單人間168元/間夜的優(yōu)惠。
4、5席以上城區(qū)內(nèi)免費(fèi)往返接送，免費(fèi)贈(zèng)送背景板貼字、指示牌。
開餐廳流程及方案篇十一
為慶祝一年一度的“六一”國際兒童節(jié)，讓小朋友們度過一個(gè)快樂而有意義的節(jié)日，給家長們創(chuàng)造關(guān)心孩子的機(jī)會(huì)，x餐廳為孩子們精心準(zhǔn)備了美味可口的兒童套餐、精美的禮品，六一期間童真蕩漾，讓孩子們?cè)跉g樂的天地、繽紛的美食世界中度過一個(gè)快樂難忘的“六一”兒童節(jié)。屆時(shí)x將推出系列精品兒童菜肴和美食，通過本次活動(dòng)的開展，提高x在北京的美譽(yù)度，吸引更多的家庭來x消費(fèi)，讓家長和小朋友們來x餐廳分享美食、體驗(yàn)快樂。
6月1日---6月5日。
歡樂童年精彩無限。
屆時(shí)，x餐廳策劃主題活動(dòng)給參與活動(dòng)的兒童朋友一個(gè)驚喜、一份快樂、一份難忘的記憶、一個(gè)一生都難以忘懷的20xx年兒童節(jié)。
(一)前來x就餐的小朋友均有毛絨玩具等禮品贈(zèng)送。
(二)聯(lián)動(dòng)促銷：
活動(dòng)一、6月1日——6月5日期間，凡帶兒童到x餐廳燕莎店就餐者9折優(yōu)惠(不含酒水服務(wù)費(fèi))。
活動(dòng)二、6月1日——6月5日活動(dòng)期間，帶兒童來x餐廳各店用餐者，均可免費(fèi)獲贈(zèng)水果沙拉一份。
1、背景音樂：6月1日當(dāng)天在餐廳和包間里播放兒童喜歡的歌曲。
2、視覺宣傳：5月30日(提前兩天)開始宣傳，主要宣傳畫、服務(wù)員口頭向新老客戶介紹等多種形式推廣，以達(dá)到最佳的效。
略
開餐廳流程及方案篇十二
通過對(duì)該西餐廳的經(jīng)營狀況分析，周邊環(huán)境分析等，首先要明確目前希望通過七夕營銷活動(dòng)解決什么問題？是快速提升西餐廳的知名度、品牌形象？還是以提升銷售為主？不同的直接目的會(huì)導(dǎo)致活動(dòng)主題及細(xì)節(jié)上的差異。
而據(jù)普遍行業(yè)情形分析，節(jié)慶時(shí)期餐飲行業(yè)并不愁沒有客人上門，而對(duì)于中高檔定位的西餐廳，我認(rèn)為更關(guān)鍵的是通過對(duì)目標(biāo)消費(fèi)群的分析（20-40歲群體為主）,通過活動(dòng)主題的包裝及提前宣傳，營造該餐廳很好的形象與消費(fèi)氛圍，借此去提前吸引目標(biāo)群的關(guān)注。簡(jiǎn)單的說就是在節(jié)日之前怎樣更好、更多、更精準(zhǔn)的抓住目標(biāo)客戶群以保證節(jié)日期間的銷售力度。
吸引更多受眾的眼球是此次營銷活動(dòng)的關(guān)鍵，不論該事件落實(shí)成什么形式的活動(dòng)，都要具備很強(qiáng)的吸引力；不論場(chǎng)地選擇在什么地方，都要有相當(dāng)?shù)娜肆髁?；不論參與活動(dòng)的人有多少，抓住目標(biāo)受眾群體最重要。
考慮三個(gè)問題，誰會(huì)去中高檔西餐廳消費(fèi)？他們?nèi)绾蜗M(fèi)？消費(fèi)過程中的期望是什么？
中高檔西餐廳逐步成為人們休閑交友、商務(wù)洽談、聚會(huì)的理想之地，除了消費(fèi)餐點(diǎn)本身之外，消費(fèi)者更注重環(huán)境、氛圍的好壞。這群人擁有既定的價(jià)值觀、熱愛生活、有一定主張和品味、他們除了關(guān)注產(chǎn)品本身之外，更注重精神上的享受。
他們?cè)谶M(jìn)餐廳用餐除了希望餐點(diǎn)美味之外，也注重環(huán)境、氛圍、文化等附加值因素；
七夕是"中國的情人節(jié)",因?yàn)楣?jié)日的定位使它具備文化性，如何希望目標(biāo)群的關(guān)注？活動(dòng)期間用充滿七夕文化氛圍的包裝樹立該西餐廳中高檔、獨(dú)特的形象；以滿足目標(biāo)受眾需求，具備創(chuàng)意性的活動(dòng)主題引爆市場(chǎng)；看得見的折扣優(yōu)惠吸引更多目標(biāo)人群加入。
環(huán)境氛圍亮點(diǎn)：以著名"七夕香橋會(huì)"文化風(fēng)俗對(duì)西餐廳進(jìn)行環(huán)境氛圍的包裝，使其具備獨(dú)特、創(chuàng)意、文化、格調(diào)。
營銷道德失范的成因分析。
開餐廳流程及方案篇十三
10月01日~10月07日。
(提升客單價(jià)，促進(jìn)銷售目標(biāo)達(dá)成)。
活動(dòng)日期及商品活動(dòng)。
店內(nèi)氣氛布置：入口展板，活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)的氣氛營造，店內(nèi)海報(bào)。
企劃部：負(fù)責(zé)活動(dòng)宣傳，策劃，操作與跟進(jìn)。采購部：負(fù)責(zé)商品的組織，到位。財(cái)務(wù)部：負(fù)責(zé)資金到位。店長：活動(dòng)操作的總負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)督促各部門的工作。
1、菜式，餐廳促銷，很多商家會(huì)推出相應(yīng)的套餐，推出相應(yīng)的菜式，以供消費(fèi)者選擇。
2、制作：讓消費(fèi)者參與到整個(gè)制作過程中，更能滿足消費(fèi)者的成就感與體驗(yàn)的欲望。
4、價(jià)格：通過價(jià)格來吸引消費(fèi)者，不要降低價(jià)格的同時(shí)也降低餐廳的品牌。
5、贈(zèng)品：提供一些節(jié)日相關(guān)的贈(zèng)品可以拉到一定的消費(fèi)者，比如說提前預(yù)訂可以得到贈(zèng)品，消費(fèi)在多少金額之上可以得到一些贈(zèng)品，贈(zèng)品要與自己的餐廳品牌風(fēng)格相應(yīng)。
服務(wù)員的主動(dòng)招呼對(duì)招徠顧客具有很大作用。比如有的顧客走進(jìn)餐廳，正在考慮是否選此餐廳就餐，這時(shí)如果有一個(gè)面帶笑容的服務(wù)員主動(dòng)上前招呼“歡迎光臨”，同時(shí)引客入座，一般情況下，顧客即使對(duì)餐廳環(huán)境不十分滿意也不會(huì)退出。當(dāng)然，主動(dòng)招呼不等于硬拉。強(qiáng)拉硬扯反而會(huì)引起顧客反感，避而遠(yuǎn)之。
服務(wù)人員應(yīng)對(duì)餐廳所經(jīng)營的菜點(diǎn)和服務(wù)內(nèi)容了如指掌，如食物用料、烹飪方法、口味特點(diǎn)、營養(yǎng)成分、菜肴歷史典故、餐廳所能提供的服務(wù)項(xiàng)目等，以便向客人作及時(shí)介紹，或當(dāng)客人詢問時(shí)能夠作出滿意的答復(fù)。如果能事先了解市場(chǎng)和顧客的心理需求以及風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱、口味喜好等，便可有針對(duì)性地推薦一些適合他們心理需求的產(chǎn)品和服務(wù)。
服務(wù)員在接受客人點(diǎn)菜時(shí)應(yīng)主動(dòng)向客人提供多種建議，促使客人消費(fèi)數(shù)量增多或消費(fèi)價(jià)值更高的菜點(diǎn)、飲料，一般可采用以下辦法：
形象解剖法：服務(wù)員在客人點(diǎn)菜時(shí)，把優(yōu)質(zhì)菜肴的形象、特點(diǎn)，用描述性的語言加以具體化，使客人產(chǎn)生好感。從而引起食欲，達(dá)到促銷的目的。
解釋技術(shù)法：通過與消費(fèi)者的友好辯論、解釋，消除其對(duì)菜肴的疑義。
加碼技術(shù)法：對(duì)一些價(jià)格上有爭(zhēng)議的菜點(diǎn)，服務(wù)員在介紹時(shí)可逐步提出這道菜肴的特點(diǎn)，給客人以適當(dāng)?shù)膬?yōu)惠。
加法技術(shù)法：把菜肴的特色和優(yōu)點(diǎn)不斷地加深和強(qiáng)調(diào)，讓消費(fèi)者形成深刻的印象，從而產(chǎn)生購買的欲望。
除法技術(shù)法：于一些價(jià)格較高的菜點(diǎn)。有些客人會(huì)產(chǎn)生疑慮，服務(wù)員應(yīng)耐心解釋，這樣會(huì)使客人覺得不貴，從而產(chǎn)生購買欲望。
提供兩種可能法：針對(duì)有些客人求名貴或價(jià)廉的心理.為他們提供兩種不同價(jià)格的菜點(diǎn)，供客人挑選，由此滿足不同的需求。
開餐廳流程及方案篇十四
調(diào)查項(xiàng)目：
調(diào)查日期：
調(diào)查人：
分析報(bào)告：
1、地理優(yōu)越性。
2、目標(biāo)顧客調(diào)研。通過在本區(qū)域經(jīng)過一周的調(diào)查，人群結(jié)構(gòu)為：xx；生活消費(fèi)水平：綜合分析本區(qū)用餐以為主，應(yīng)占%以上。
3、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手態(tài)勢(shì)(sowt)分析。
4、主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手：
5、促銷與廣告的預(yù)設(shè)值：
開業(yè)前期應(yīng)在主要道口設(shè)置廣告宣傳、指示牌、餐廳門口的環(huán)境氣氛應(yīng)重點(diǎn)突出。開業(yè)要配合長時(shí)間的促銷以凝聚人氣。
一、促銷活動(dòng)：
二、宣傳方式。
1)店外裝飾：玻璃招貼、店牌、水牌、綠植。門口設(shè)立開業(yè)半價(jià)條幅、開業(yè)花籃及升空氣球。
2)店內(nèi)：開業(yè)氣氛裝飾品(如燈籠、氣球、中國結(jié))開業(yè)pop各種標(biāo)牌及提示牌、易拉寶展架。
3)dm直投：份。
4)《報(bào)紙》、網(wǎng)站：
三、營銷執(zhí)行控制與評(píng)估：
1)準(zhǔn)備時(shí)間：(天)。
2)實(shí)施時(shí)間：(天)。
1、宣傳品(dm)：
1)人工投遞宣傳單。
2)宣傳單制作費(fèi)：
3)宣傳單投遞費(fèi)：
2、報(bào)宣傳。
分店分發(fā)：版份。
委托分發(fā)：(3天)在本區(qū)域內(nèi)的生活區(qū)委托代發(fā)，包括商場(chǎng)服務(wù)臺(tái)，美容美發(fā)的休閑臺(tái)、洗染店、批發(fā)市場(chǎng)咨詢臺(tái)及相關(guān)行業(yè)單位。預(yù)計(jì)委托代發(fā)點(diǎn)擬定個(gè)，每個(gè)點(diǎn)分發(fā)份報(bào)紙，贈(zèng)送餐券。
3、店內(nèi)易拉寶支架：
4、店外宣傳此項(xiàng)費(fèi)用：元。
5、費(fèi)用總計(jì)(直接費(fèi)用)：元(不含餐券)。
營銷活動(dòng)進(jìn)度表:。
加盟店法定代表人(或負(fù)責(zé)人)認(rèn)可簽字。
特別提示：
1、該資料包含市場(chǎng)調(diào)研分析、營銷策劃、費(fèi)用預(yù)算及活動(dòng)執(zhí)行的細(xì)則。擁有這份資料您可清晰的知道如何是擬制一份營銷策劃方案。
3、一份完整的營銷策劃方案需要按照5w3h的原則進(jìn)行擬制，必須要具體時(shí)間、地點(diǎn)、活動(dòng)內(nèi)容、執(zhí)行人、跟進(jìn)人、所需費(fèi)用等，否則則為不完整的。
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