制定方案前需要充分調(diào)研和收集相關(guān)數(shù)據(jù)。制定方案時(shí)應(yīng)該充分考慮各方面的影響和可能的風(fēng)險(xiǎn)。想要制定一個(gè)完美的方案，可以從以下案例中獲取靈感和啟示。
食堂承包實(shí)施方案篇一
1、綜合辦公室為職工食堂的管理部門，負(fù)責(zé)食堂的日常管理。2、管理內(nèi)容包括:食材市場(chǎng)價(jià)格的評(píng)估、飯菜質(zhì)量、日常開支、監(jiān)督廚師、反饋意見等。3、負(fù)責(zé)食堂安全、衛(wèi)生管理。
4、負(fù)責(zé)對(duì)食堂的費(fèi)用結(jié)算管理。二食堂管理及要求(一)衛(wèi)生1、食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗。
2、工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個(gè)人衛(wèi)生。3、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。
4、食用工具每天用后應(yīng)洗凈，保持潔凈，食(用)具做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔。
5、每周應(yīng)有一天對(duì)廚房、餐廳的地面、桌椅、灶臺(tái)等進(jìn)行徹底清潔，每月要有一天對(duì)食堂的門窗、墻面、天花板、換氣扇等進(jìn)行徹底清潔。
(二)米面油菜采購(gòu)流程及餐標(biāo)要求。
1、伙食標(biāo)準(zhǔn)不低于兩葷一素一湯，或者面食餃子等。(標(biāo)準(zhǔn)12元/人)飯菜質(zhì)量上要品種多樣化、口味大眾化且營(yíng)養(yǎng)搭配均衡。
2、廚師負(fù)責(zé)買菜、肉等，菜品可以在市場(chǎng)購(gòu)買，肉類等均去超市購(gòu)買，留存購(gòu)物小票和發(fā)票，辦公室當(dāng)日監(jiān)督、核算簽字，費(fèi)用每周一結(jié)，由廚師憑購(gòu)物小票及發(fā)票報(bào)銷。(將采購(gòu)品名、數(shù)量、單價(jià)、總價(jià)記錄到位)米、面、油、調(diào)料等必備常用品統(tǒng)一由辦公室一次性購(gòu)買。
3、貨比三家，做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，根據(jù)用量適當(dāng)采購(gòu)，保持新鮮。蔬菜應(yīng)選擇新鮮安全的，不準(zhǔn)購(gòu)買病、死的肉類及制品。辦公室不定期對(duì)食材進(jìn)行檢驗(yàn)，保證其新鮮度。
(1)按時(shí)就餐，打飯時(shí)自覺排隊(duì)。(2)講究衛(wèi)生，不隨地吐痰、亂扔菜渣。(3)就餐后餐具統(tǒng)一放入食堂餐柜。(4)節(jié)約用水、人走水關(guān)。
管理。鑒于公司職工食堂原存在的不足及管理環(huán)境現(xiàn)狀，特對(duì)職工食堂的具體工作管理提出以下實(shí)施方案:一、用餐環(huán)境的管理:1.餐廳衛(wèi)生由廚房負(fù)責(zé)安排廚工每天下午、晚上兩次清洗、清潔，包括地面、臺(tái)凳、設(shè)施用具等。
2.由廚房負(fù)責(zé)安排廚房工作人員每月一次對(duì)餐廳的天花、墻面等進(jìn)行大掃除。
3.將建立《用餐管理制度》，對(duì)員工用餐的秩序、衛(wèi)生等情況進(jìn)行約束，并對(duì)違紀(jì)者進(jìn)行相應(yīng)的處罰。
4.由保安隊(duì)安排1名值勤保安人員每天每餐對(duì)員工用餐的紀(jì)律(包括排隊(duì)打菜秩序、核對(duì)勾記飯卡、用餐過程衛(wèi)生紀(jì)律等)進(jìn)行管制，糾正違紀(jì)行為和提報(bào)違紀(jì)處罰。
5.明顯標(biāo)示用餐時(shí)間、窗口及注意事項(xiàng)等，稍后將張貼用餐宣傳標(biāo)語，倡導(dǎo)健康飲食、文明用餐文化。
二、廚房工作人員的管理:1.根據(jù)目前公司用餐總?cè)藬?shù)情況，聘請(qǐng)烹任技術(shù)過硬和有廚房管理經(jīng)驗(yàn)、有職業(yè)道德、誠(chéng)實(shí)忠厚的廚師1名，負(fù)責(zé)廚房具體工作的安排、指導(dǎo)、監(jiān)督與管理;另聘請(qǐng)有廚房工作經(jīng)驗(yàn)、能吃苦耐勞、服從工作安排、個(gè)人衛(wèi)生形象佳、身體健康的廚工3名，協(xié)助廚師完成廚房具體的工作任務(wù)。
2.所有廚房工作人員將統(tǒng)一配備制服衣帽，并嚴(yán)格要求工作著裝的管理，嚴(yán)格廚房衛(wèi)生作業(yè)的規(guī)范與要求。
3.將建立《廚房工作管理制度》，對(duì)各項(xiàng)廚房工作的衛(wèi)生、安全、流程、標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)行規(guī)范與要求。
4.制訂廚房工作人員崗位職責(zé)，明確工作的義務(wù)與責(zé)任，每月進(jìn)行工作考核，平時(shí)進(jìn)行工作的監(jiān)督與獎(jiǎng)懲，嚴(yán)格廚房工作人員日常的工作管理。
5.明確分工與合作，每月安排廚房工作人員工作指導(dǎo)、職業(yè)道德與團(tuán)隊(duì)合作的教育培訓(xùn)。
三、食堂用餐人員的統(tǒng)計(jì)與管理:1.每月28日前由兩廠人事科把下月用餐人員名單及人數(shù)交至金雋行政科，并按名單開具加蓋專用印章的用餐飯卡，于30日前交兩廠人事科派發(fā)至職工本人。
2.所有職工用餐時(shí)必須使用本人的飯卡由廚房工作人員進(jìn)行核對(duì)勾記方可打飯用餐，廚房工作人員有權(quán)拒絕為任何無飯卡的人員打菜飯。
3.兩廠人事科必須及時(shí)到金雋行政科退回離職人員的飯卡或?yàn)樾逻M(jìn)職工辦理飯卡，金雋行政科將按飯卡發(fā)放的情況統(tǒng)計(jì)每天實(shí)際用餐的總?cè)藬?shù)，并根據(jù)用餐總?cè)藬?shù)統(tǒng)計(jì)的結(jié)果進(jìn)行食品的定量采購(gòu)。
1.3元，食油約0.70元，肉食品成本約2.5元，素菜成本為。
與控制，以確保食品采購(gòu)的定量和品質(zhì)，每月由財(cái)務(wù)科提供當(dāng)月的伙食費(fèi)用分類統(tǒng)計(jì)報(bào)表，以便對(duì)食堂的費(fèi)用進(jìn)行更合理的調(diào)配管管制。
3.原則上大米、食油、調(diào)料等由食堂負(fù)責(zé)人選擇固定供應(yīng)商采購(gòu)或批量采購(gòu)，由財(cái)務(wù)科統(tǒng)一支付費(fèi)用，特殊情況視情而定。
4.財(cái)務(wù)科于每周一定期一次性支付給食堂負(fù)責(zé)人肉、素菜食品的采購(gòu)費(fèi)用，再由負(fù)責(zé)人根據(jù)實(shí)際情況聯(lián)系相關(guān)供應(yīng)商采購(gòu)送菜又或按1-2天的費(fèi)用支付給責(zé)任廚師到市場(chǎng)購(gòu)買，市場(chǎng)購(gòu)買責(zé)任廚師應(yīng)每日下午前到金雋行政科對(duì)帳，并交食堂管理負(fù)責(zé)人審核。
5.食堂管理負(fù)責(zé)人每周一到財(cái)務(wù)科核報(bào)上周食堂所有的采購(gòu)費(fèi)用，每月初收集整理好上月的費(fèi)用分類統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，報(bào)后勤管理委員會(huì)審議。
五、采購(gòu)食品數(shù)量及品質(zhì)的驗(yàn)收:1.食堂所有食品均必須經(jīng)過廚房負(fù)責(zé)人、金雋行政科管理員、廚師或指派的驗(yàn)收員其中兩人以上同時(shí)簽名驗(yàn)收，并開具《驗(yàn)收單》方可入倉(cāng)報(bào)帳。
2.所有采購(gòu)回來的食品必須經(jīng)過數(shù)量的清點(diǎn)、重量的過秤、品質(zhì)的評(píng)定認(rèn)可方可開具《驗(yàn)收單》收貨，對(duì)數(shù)量不足的應(yīng)予扣減，品質(zhì)不良的應(yīng)視情予以退換或折價(jià)處理。
3.將制定《食品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》作為食品驗(yàn)收的參照依據(jù)，驗(yàn)收人員必須按照有關(guān)的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收。4.對(duì)有意刁難或有意放水，徇私舞弊的驗(yàn)收人員將進(jìn)行處罰并取消再次驗(yàn)收的資格，情節(jié)嚴(yán)重并構(gòu)成以權(quán)謀私者，將視情給予開除。
六、食品的儲(chǔ)放與管理:1.所有的大米、食油、調(diào)料、干菜類、副食品等驗(yàn)收后統(tǒng)一入食堂食品倉(cāng)，食品倉(cāng)由食堂負(fù)責(zé)人指派金雋行政科人員負(fù)責(zé)日常的管理，所有食品的領(lǐng)出必須由廚師簽單領(lǐng)出，并統(tǒng)一入食品倉(cāng)庫帳。
2.所有食品的儲(chǔ)放原則上均需用墊板墊起，不得直接放于地面，防止蟲害鼠害。
3.食品必須按三分原則分類、分區(qū)、分層擺放，并嚴(yán)格控制庫存量和先進(jìn)先出的發(fā)放，保持倉(cāng)庫內(nèi)的通風(fēng)與干燥，預(yù)防食品的混雜變質(zhì)和污染、發(fā)酶、腐爛等。
4.由廚師每天下午向食品倉(cāng)管理員領(lǐng)出第二天所需的所有食品，剩余的必須如實(shí)呈報(bào)，由管理員根據(jù)實(shí)際情況減少相應(yīng)的發(fā)放量，嚴(yán)格控制過多的食品留在廚房，以免變質(zhì)或流失。
5.所有的鮮菜類即簽收即領(lǐng)出，肉食類必須及時(shí)的清洗后放于冰柜或冰箱內(nèi)保鮮，水菜類不得堆壓以防變黃或腐爛。
必須經(jīng)過間隔不超過半年(一般為每年的3月及9月份)的定期健康體檢，有良好的個(gè)人衛(wèi)生與公共衛(wèi)生習(xí)慣，有良好的職業(yè)道德及勤勞肯干;3)所有的廚房工作人員必須樹立以“為員工提供優(yōu)質(zhì)的食物與服務(wù)”的工作觀念;4)對(duì)所有的廚房工作人員進(jìn)行規(guī)范管理，加強(qiáng)對(duì)其工作的要求、指導(dǎo)、檢查、監(jiān)督，建立食堂工作人員工作考核獎(jiǎng)懲制度;4.開餐的時(shí)間及份量的分配必須合理的掌握好。1)適時(shí)掌握好買菜、抄菜及煲湯的時(shí)間，確保兩批用餐人員均有新鮮熱氣的食物可用;2)根據(jù)兩批用餐的人數(shù)，分配好食物的份量，避免第二批用餐人員出現(xiàn)少飯少菜的現(xiàn)象;3)了解每天實(shí)際用餐的人數(shù)，算好大米的用量下鍋，以避免米飯的不足或浪費(fèi);4)根據(jù)每天的實(shí)際用餐人數(shù)及一定的參照標(biāo)準(zhǔn)來采購(gòu)適量的食物，避免不足或浪費(fèi);5)參考份量的標(biāo)準(zhǔn)給員工分菜，努力做到人人足夠又不浪費(fèi)和平等;5.食物的質(zhì)量必須得到嚴(yán)格有效的管理，確保員工飲食健康。1)所有采購(gòu)回來的食物生料必須經(jīng)過一定標(biāo)準(zhǔn)的檢驗(yàn)，確保食物安全、新鮮、無腐爛、無變質(zhì)變味變色等;2)如有可能應(yīng)建立穩(wěn)定的供應(yīng)商，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行有效的管理，以確保食物供應(yīng)的安全;3)規(guī)范對(duì)食物的配送、儲(chǔ)存及粗細(xì)加工，以確保食物生料的質(zhì)量;4)根據(jù)健康飲食營(yíng)養(yǎng)的需要來選擇與搭配員工的食物菜譜;5)提高烹飪工藝的要求，確保食物的色、香、味及營(yíng)養(yǎng)等;6)提高員工湯飲的質(zhì)量及營(yíng)養(yǎng);7)盡可能增加菜色，以滿足員工不同味口的需要;6.食堂應(yīng)在條件許可的范圍內(nèi)盡可能為員工提供良好的飲食服務(wù)。1)為員工定期公布每天的菜單及每周的伙食費(fèi)用等;2)設(shè)置員工意見簿，讓員工可以對(duì)食堂的衛(wèi)生、管理、食物菜色等多提意見，幫助食堂的管理，使食堂的工作盡最大的可能做到讓絕大多數(shù)員工滿意;3)為員工提供優(yōu)質(zhì)的早餐及為加班的員工提供夜宵服務(wù);4)如條件許可，逢年過節(jié)及每月初一或十五定期為員工加餐，加餐標(biāo)準(zhǔn)一般為1元/人;5)為員工開設(shè)健康飲食常識(shí)專欄等;6)如有可能還可設(shè)立小賣部等;7.規(guī)范伙食成本的控制與管理。1)充分利用各種現(xiàn)有設(shè)備，合理使用水、電、燃料、食物配料、餐具、廚具等，避免浪費(fèi)和損壞，杜絕流失等;2)大米、油鹽、醬料等非鮮類食品配料等，應(yīng)盡可能選擇批量供應(yīng)，在品質(zhì)確保的基礎(chǔ)上降低采購(gòu)的成本;3)肉類、蔬菜等鮮類食物亦應(yīng)盡可能固定供應(yīng)，以確保質(zhì)量及降低成本;4)對(duì)所有食物的采購(gòu)建立規(guī)范的計(jì)劃申購(gòu)、適時(shí)配送、數(shù)量檢查、質(zhì)量驗(yàn)收、開單入倉(cāng)、規(guī)范儲(chǔ)放、收發(fā)入帳、定期盤存(每月底)等管理制度;8.員工伙食的管理、監(jiān)督與支持。1)兩廠共同委任具有專業(yè)管理知識(shí)及經(jīng)驗(yàn)的人員負(fù)責(zé)員工伙食的管理，應(yīng)授予伙食管理者在食堂招人用人、工作考核、成本控制、食品采購(gòu)、供應(yīng)商的選擇與評(píng)定、用具物品等方面的全權(quán)管理;2)由兩廠每月各輪選出三名職工(1名干部2名員工)組成伙食監(jiān)督委員會(huì)，每周定期對(duì)當(dāng)月的員工伙食情況進(jìn)行合理評(píng)價(jià)及對(duì)下月伙食提出建議與意見，形成書面文件在食堂公告欄內(nèi)公布，并每月底作好總結(jié)報(bào)兩廠總經(jīng)理審閱;3)設(shè)立員工伙食《意見簿》及每月底定期舉行與員工面對(duì)面的伙食管理溝通坐談會(huì)，多聽取員工對(duì)伙食的評(píng)價(jià)、意見與建議，共同搞好員工伙食，并形成書面文件在食堂公告欄公布及呈兩廠總經(jīng)理審閱;4)公司必須支持伙食管理者管理上的全權(quán)獨(dú)立，確保不受其他任何人的干擾，支持與協(xié)助食堂管理各項(xiàng)合理措施的落實(shí);5)支持因正常使用或折損廚具設(shè)備的添置，支持廚房及用餐環(huán)境設(shè)施的改善等;總之，要做好員工伙食的管理，思想上必須具備有盡心盡力為員工服務(wù)的心理，方法上必須按上述的幾個(gè)方面進(jìn)行規(guī)范運(yùn)作，管理上還得勤加要求、指導(dǎo)與監(jiān)督，同時(shí)還要多了解與溝通員工的意見等。任何的工作與管理，無論是看似簡(jiǎn)單抑或是復(fù)雜，真正要做好和管好，就必須要有專業(yè)的知識(shí)與經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)不僅要有足夠授予的管理空間，而且需要各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的大力支持，不會(huì)受到其它外在因素的干擾，才能真正的把工作做好。以上建議方案，僅供公司領(lǐng)導(dǎo)參考。
2小時(shí)將核定好的當(dāng)班人數(shù)和當(dāng)班加班人員報(bào)辦公室，以便通知食堂按實(shí)際用餐人數(shù)確定用米、用菜數(shù)量。
4.50元/餐)。
3、屬公司外來客戶，由對(duì)口部門向辦公室說明情況后，由辦公室通知食堂視情況用餐。
4、早餐實(shí)行提前預(yù)報(bào)制，食堂根據(jù)實(shí)際人數(shù)，進(jìn)行食譜調(diào)劑，預(yù)報(bào)用餐后有改變不用的，仍視為用餐。
(二)1、從x月x日起，員工進(jìn)食堂就餐，一律實(shí)行票餐制，一人一票，過期作廢，實(shí)行三班制的一線員工，由車間、倉(cāng)庫、磅房、化驗(yàn)室的負(fù)責(zé)人將當(dāng)班人數(shù)核定準(zhǔn)確后，提前一個(gè)小時(shí)到辦公室領(lǐng)取就餐餐票。
2、后勤行管人員就餐問題:屬深圳境外員工免費(fèi)領(lǐng)取當(dāng)月中、晚餐餐票，縣城附近的員工實(shí)行購(gòu)票就餐，加班的員工和來公司辦事的客戶由單位負(fù)責(zé)人事先說明情況后到辦公室領(lǐng)票就餐。
3、凡用早餐的員工，需在前一天晚餐后進(jìn)行實(shí)名登記，食堂根據(jù)實(shí)有人數(shù)進(jìn)行食物采購(gòu)和進(jìn)行食譜調(diào)劑，前一天已登記，無論何種原因不去用餐的，仍按一天標(biāo)準(zhǔn)扣除餐費(fèi)。實(shí)行新的用餐制度后，公司將加強(qiáng)對(duì)食堂的監(jiān)控力度，具體措施如下:1、辦公室不定期到食堂進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)無關(guān)人員進(jìn)入食堂操作間的，每發(fā)現(xiàn)一人次對(duì)食堂負(fù)責(zé)人處以50元罰款。
2、從x月份起，對(duì)食堂實(shí)行采購(gòu)驗(yàn)收制度，并不定期到市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)研，核實(shí)各種菜價(jià)并對(duì)食堂提出調(diào)劑食譜的建議。
3、深圳境外員工用不完的餐票，不得將多余的餐票轉(zhuǎn)送他人，發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)送他人的除補(bǔ)交當(dāng)月全部餐費(fèi)外，還要處以200元罰款，情節(jié)嚴(yán)重的予以辭退。
4、工廠精制班不安排就餐，遇有特殊情況，需車間負(fù)責(zé)人提前到辦公室登記用餐人員后，報(bào)食堂增加用餐人數(shù)。
5、具體早餐品種調(diào)劑由食堂自行安排。
4.40元,平均日就餐標(biāo)準(zhǔn)。
1.38%(具體指標(biāo)詳見附表).二,建立健全有一中食堂特色的管理模式。
保飲食安全.二是建立企業(yè)內(nèi)部的安全監(jiān)督管理體系,配備專一的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員,所有員工要與公司簽定衛(wèi)生安全責(zé)任狀,把衛(wèi)生安全責(zé)任落實(shí)到每個(gè)人,所有進(jìn)入食堂員工都要經(jīng)過衛(wèi)生監(jiān)督部門體檢并核發(fā)健康證明,所有管理人員(包括企業(yè)內(nèi)外部)到食堂檢查工作,均要通過本食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督員同意并發(fā)專門防護(hù)衣服和證卡,方能進(jìn)入.三是建立食品安全預(yù)警制度,所有制度張貼上墻,出現(xiàn)問題應(yīng)即時(shí)向校方報(bào)告和有關(guān)部門報(bào)告,及時(shí)做出急救措施,力爭(zhēng)把損失降到最低程度.(二)增加花色品種,完善保溫措施,改善職工就餐質(zhì)量.一是添置必要的設(shè)備,從提高花色上減少就餐人數(shù)的流失,如增加油餅,餡餅,千層餅,熱干面,清湯,胡辣湯等品種或產(chǎn)量,滿足職工之需求,增加經(jīng)營(yíng)者的收入;二是選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的夾層保溫設(shè)備作為盛售飯器具,保證職工吃上熱氣騰騰的飯菜,三是設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見箱和聘請(qǐng)由職工出任的流動(dòng)食品質(zhì)量與價(jià)格監(jiān)督員.定期對(duì)飯菜的質(zhì)量如溫度,品種數(shù)量等進(jìn)行抽查,并向校方反饋.(三)管理機(jī)構(gòu)與責(zé)任制.根據(jù)一中食堂的建設(shè)特點(diǎn)和經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)思想,確定統(tǒng)一經(jīng)營(yíng),統(tǒng)一管理,統(tǒng)一核算,內(nèi)部分組責(zé)制考核為經(jīng)營(yíng)者的食堂運(yùn)行機(jī)制.1,經(jīng)營(yíng)者以公司名義與一中校方簽定合同并成立:鄖縣一中食堂管理部,履行具體經(jīng)營(yíng)管理職責(zé),以鄖縣一中食堂名義對(duì)內(nèi)對(duì)外開展工作.生產(chǎn)部門為三個(gè)生產(chǎn)車間,一個(gè)品種開發(fā)車間作為生產(chǎn)加工主體,各車間按計(jì)劃生產(chǎn)同樣產(chǎn)品,以銷售量作為目標(biāo)考核的依據(jù);成立財(cái)務(wù),倉(cāng)庫,采購(gòu),質(zhì)檢等部門以統(tǒng)一管理和收發(fā)財(cái)物,把整個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)控制在食堂管理部統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)管理之中.管理機(jī)構(gòu)如圖.2,工資水平與鄖縣實(shí)際水平相適應(yīng),實(shí)行差別工資管理,食堂管理部經(jīng)理月薪1100元,副經(jīng)理1000元,食堂生產(chǎn)車間主管800元,其它均控制在350—600之間,以降低成本保證食堂正常運(yùn)行,工資定員表如下:(四),成本費(fèi)用管理.職工食堂的特殊性決定了經(jīng)營(yíng)者的低利回報(bào),管理者必須強(qiáng)化成本管理,向管理要效益.一是成立采購(gòu)組,對(duì)蔬菜市場(chǎng)變化隨時(shí)做出反映,在保鮮時(shí)間許可范圍內(nèi)最大限度地選擇進(jìn)貨渠道,降低材料成本價(jià)格;二是建立健全內(nèi)部信息和控制制度,對(duì)所有材料成本進(jìn)行量化管理,按日反映出材料成本的購(gòu)進(jìn),銷售,加工,庫存情況,以及時(shí)做出補(bǔ)貨措施,杜絕人情貨,人情價(jià),凡進(jìn)貨物均要復(fù)稱,核價(jià),做到日計(jì)量,月盤存,對(duì)數(shù)量長(zhǎng)短及時(shí)處理;三是量化管理費(fèi)用,嚴(yán)格按照計(jì)劃核銷管理費(fèi)用,在計(jì)劃范圍內(nèi),對(duì)部分費(fèi)用實(shí)行包干,對(duì)部分項(xiàng)目實(shí)行目標(biāo)合同管理,確保每項(xiàng)費(fèi)用控制在計(jì)劃范圍內(nèi),以確保食堂正常運(yùn)行.五,建立健全配套的管理制度在開展經(jīng)營(yíng)的1個(gè)月內(nèi)建立合同目標(biāo)管理,食品衛(wèi)生安全,安全操作規(guī)程,各環(huán)節(jié)崗位責(zé)任制,精神文明建設(shè),內(nèi)部員工獎(jiǎng)懲等六項(xiàng)管理制度,使經(jīng)營(yíng)管理行為有章可循.每套制度裝訂成冊(cè),均報(bào)校方一份,以爭(zhēng)取監(jiān)督管理.職工食堂管理實(shí)施方案為解決好公司職工的伙食問題，努力做好職工食堂的工作與管理，讓職工能吃飽吃好及補(bǔ)充日常必要的伙食營(yíng)養(yǎng)，確保職工投入工作的體力、精力、效率，使絕大多數(shù)職工滿意。根據(jù)201x年7月董事會(huì)的精神及簽署的決定，自201x年8月8日開始，公司職工食堂的工作正式由本人負(fù)責(zé)接手管理。鑒于公司職工食堂原存在的不足及管理環(huán)境現(xiàn)狀，特對(duì)職工食堂的具體工作管理提出以下實(shí)施方案:一、用餐環(huán)境的管理:1.餐廳衛(wèi)生由廚房負(fù)責(zé)安排廚工每天下午、晚上兩次清洗、清潔，包括地面、臺(tái)凳、設(shè)施用具等。
2.由廚房負(fù)責(zé)安排廚房工作人員每月一次對(duì)餐廳的天花、墻面等進(jìn)行大掃除。3.將建立《用餐管理制度》，對(duì)員工用餐的秩序、衛(wèi)生等情況進(jìn)行約束，并對(duì)違紀(jì)者進(jìn)行相應(yīng)的處罰。
4.由保安隊(duì)安排1名值勤保安人員每天每餐對(duì)員工用餐的紀(jì)律(包括排隊(duì)打菜秩序、核對(duì)勾記飯卡、用餐過程衛(wèi)生紀(jì)律等)進(jìn)行管制，糾正違紀(jì)行為和提報(bào)違紀(jì)處罰。
5.明顯標(biāo)示用餐時(shí)間、窗口及注意事項(xiàng)等，稍后將張貼用餐宣傳標(biāo)語，倡導(dǎo)健康飲食、文明用餐文化。
二、廚房工作人員的管理:1.根據(jù)目前公司用餐總?cè)藬?shù)情況，聘請(qǐng)烹任技術(shù)過硬和有廚房管理經(jīng)驗(yàn)、有職業(yè)道德、誠(chéng)實(shí)忠厚的廚師1名，負(fù)責(zé)廚房具體工作的安排、指導(dǎo)、監(jiān)督與管理;另聘請(qǐng)有廚房工作經(jīng)驗(yàn)、能吃苦耐勞、服從工作安排、個(gè)人衛(wèi)生形象佳、身體健康的廚工3名，協(xié)助廚師完成廚房具體的工作任務(wù)。
2.所有廚房工作人員將統(tǒng)一配備制服衣帽，并嚴(yán)格要求工作著裝的管理，嚴(yán)格廚房衛(wèi)生作業(yè)的規(guī)范與要求。
3.將建立《廚房工作管理制度》，對(duì)各項(xiàng)廚房工作的衛(wèi)生、安全、流程、標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)行規(guī)范與要求。
4.制訂廚房工作人員崗位職責(zé)，明確工作的義務(wù)與責(zé)任，每月進(jìn)行工作考核，平時(shí)進(jìn)行工作的監(jiān)督與獎(jiǎng)懲，嚴(yán)格廚房工作人員日常的工作管理。
5.明確分工與合作，每月安排廚房工作人員工作指導(dǎo)、職業(yè)道德與團(tuán)隊(duì)合作的教育培訓(xùn)。
三、食堂用餐人員的統(tǒng)計(jì)與管理:1.每月28日前由兩廠人事科把下月用餐人員名單及人數(shù)交至金雋行政科，并按名單開具加蓋專用印章的用餐飯卡，于30日前交兩廠人事科派發(fā)至職工本人。
飯。
3.兩廠人事科必須及時(shí)到金雋行政科退回離職人員的飯卡或?yàn)樾逻M(jìn)職工辦理飯卡，金雋行政科將按飯卡發(fā)放的情況統(tǒng)計(jì)每天實(shí)際用餐的總?cè)藬?shù)，并根據(jù)用餐總?cè)藬?shù)統(tǒng)計(jì)的結(jié)果進(jìn)行食品的定量采購(gòu)。
1.3元，食油約0.70元，肉食品成本約2.5元，素菜成本為。
2.5,其它調(diào)料副食品約占0.3元。)2.采購(gòu)費(fèi)用由食堂管理負(fù)責(zé)人根據(jù)市場(chǎng)及用餐人數(shù)情況進(jìn)行調(diào)配與控制，以確保食品采購(gòu)的定量和品質(zhì)，每月由財(cái)務(wù)科提供當(dāng)月的伙食費(fèi)用分類統(tǒng)計(jì)報(bào)表，以便對(duì)食堂的費(fèi)用進(jìn)行更合理的調(diào)配管管制。
3.原則上大米、食油、調(diào)料等由食堂負(fù)責(zé)人選擇固定供應(yīng)商采購(gòu)或批量采購(gòu)，由財(cái)務(wù)科統(tǒng)一支付費(fèi)用，特殊情況視情而定。
4.財(cái)務(wù)科于每周一定期一次性支付給食堂負(fù)責(zé)人肉、素菜食品的采購(gòu)費(fèi)用，再由負(fù)責(zé)人根據(jù)實(shí)際情況聯(lián)系相關(guān)供應(yīng)商采購(gòu)送菜又或按1-2天的費(fèi)用支付給責(zé)任廚師到市場(chǎng)購(gòu)買，市場(chǎng)購(gòu)買責(zé)任廚師應(yīng)每日下午前到金雋行政科對(duì)帳，并交食堂管理負(fù)責(zé)人審核。
5.食堂管理負(fù)責(zé)人每周一到財(cái)務(wù)科核報(bào)上周食堂所有的采購(gòu)費(fèi)用，每月初收集整理好上月的費(fèi)用分類統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，報(bào)后勤管理委員會(huì)審議。
師或指派的驗(yàn)收員其中兩人以上同時(shí)簽名驗(yàn)收，并開具《驗(yàn)收單》方可入倉(cāng)報(bào)帳。
2.所有采購(gòu)回來的食品必須經(jīng)過數(shù)量的清點(diǎn)、重量的過秤、品質(zhì)的評(píng)定認(rèn)可方可開具《驗(yàn)收單》收貨，對(duì)數(shù)量不足的應(yīng)予扣減，品質(zhì)不良的應(yīng)視情予以退換或折價(jià)處理。
3.將制定《食品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》作為食品驗(yàn)收的參照依據(jù)，驗(yàn)收人員必須按照有關(guān)的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收。
4.對(duì)有意刁難或有意放水，徇私舞弊的驗(yàn)收人員將進(jìn)行處罰并取消再次驗(yàn)收的資格，情節(jié)嚴(yán)重并構(gòu)成以權(quán)謀私者，將視情給予開除。
六、食品的儲(chǔ)放與管理:1.所有的大米、食油、調(diào)料、干菜類、副食品等驗(yàn)收后統(tǒng)一入食堂食品倉(cāng)，食品倉(cāng)由食堂負(fù)責(zé)人指派金雋行政科人員負(fù)責(zé)日常的管理，所有食品的領(lǐng)出必須由廚師簽單領(lǐng)出，并統(tǒng)一入食品倉(cāng)庫帳。
2.所有食品的儲(chǔ)放原則上均需用墊板墊起，不得直接放于地面，防止蟲害鼠害。
3.食品必須按三分原則分類、分區(qū)、分層擺放，并嚴(yán)格控制庫存量和先進(jìn)先出的發(fā)放，保持倉(cāng)庫內(nèi)的通風(fēng)與干燥，預(yù)防食品的混雜變質(zhì)和污染、發(fā)酶、腐爛等。4.由廚師每天下午向食品倉(cāng)管理員領(lǐng)出第二天所需的所有食品，剩余的必須如實(shí)呈報(bào)，由管理員根據(jù)實(shí)際情況減少相應(yīng)的發(fā)放量，嚴(yán)格控制過多的食品留在廚房，以免變質(zhì)或流失。
1、制訂菜單和領(lǐng)用物品。食堂炊事員實(shí)行主、副廚值班輪流制。主廚負(fù)責(zé)根據(jù)當(dāng)天采購(gòu)原料及倉(cāng)庫存儲(chǔ)，協(xié)同食堂管理員擬制當(dāng)天中、晚餐菜單及次日早餐計(jì)劃并予公布，然后領(lǐng)用各項(xiàng)所需材料，在領(lǐng)用單上簽名，一式兩份，保管員及管理員各一份，以便月底結(jié)合采購(gòu)單進(jìn)行盤點(diǎn)結(jié)帳。
2、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準(zhǔn)備好。整個(gè)加工過程由主廚統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。
3、就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由食堂管理員進(jìn)行協(xié)調(diào)。負(fù)責(zé)打菜的職工要固定窗口。食堂管理員要根據(jù)就餐情況及時(shí)調(diào)配飯菜，如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施。
4、餐后清洗、清理與打掃。餐后，管理員組織分工，對(duì)餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗。并分類放在固定位置，廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗;對(duì)剩余飯菜進(jìn)行適當(dāng)處理。
5、每周六要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對(duì)采購(gòu)原料及使用原料進(jìn)行盤點(diǎn)，并列出當(dāng)月庫存物品清單及數(shù)量;每月底進(jìn)行當(dāng)月成本核算和帳務(wù)整理。
二、食堂工作制度1、樹立全心全意為職工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平。
2、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時(shí)放回原處，各種物品不隨處亂放。
3、愛護(hù)公物。使用鍋爐、壓面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。
4、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴(yán)守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染;食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室;易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。
5、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應(yīng)向管理員請(qǐng)假，離開食堂工作崗位。
6、食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé)，又要團(tuán)結(jié)協(xié)作，真誠(chéng)待人，語言文明，工作期間不爭(zhēng)吵，不打鬧。
三、食堂衛(wèi)生制度(一)食品衛(wèi)生。
1、不購(gòu)買不新鮮食品，嚴(yán)禁購(gòu)買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性異常食物。
2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。
2、廚具和餐具要固定擺好。(三)環(huán)境衛(wèi)生。
1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水。
2、儲(chǔ)藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲(chǔ)藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。
3、對(duì)食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理，預(yù)防細(xì)菌感染食物。
4、對(duì)存放廚具，餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。(四)食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生。
1、食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲;勤洗衣服，被褥;勤洗澡，理發(fā);勤換工作服。
2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手，直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條，切菜，加工面粉等)應(yīng)用熱水消毒。
3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對(duì)食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。
食堂承包實(shí)施方案篇二
按照馬鞍山市食品藥品監(jiān)督管理局、教育廳“重點(diǎn)工作”的要求，探索研究有效監(jiān)管對(duì)策，積極推進(jìn)學(xué)校食堂食品安全工作，通過量化分級(jí)管理使學(xué)校食堂逐步達(dá)到“布局合理，設(shè)施齊全，制度完善，飲食安全”的目標(biāo)，建立健全學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管長(zhǎng)效機(jī)制，切實(shí)保障廣大師生身體健康和飲食安全。
二、工作措施。
（一）做好學(xué)校食堂狀況調(diào)查。
全面展開學(xué)校食堂狀況調(diào)查，盡快摸清底數(shù)。全面、準(zhǔn)確掌握學(xué)校食堂的底數(shù)、分布、衛(wèi)生狀況以及持證情況，做到底數(shù)清、情況明；對(duì)未辦理餐飲服務(wù)許可證的食堂，要督促其改善條件并辦理餐飲服務(wù)許可證，對(duì)新建、改擴(kuò)建的食堂，要加強(qiáng)設(shè)計(jì)施工過程中的技術(shù)指導(dǎo)。
（二）嚴(yán)格執(zhí)行準(zhǔn)入管理制度。
加大對(duì)本區(qū)域內(nèi)學(xué)校食堂及其供餐企業(yè)準(zhǔn)入管理力度，要求學(xué)校食堂及其供餐企業(yè)必須取得《餐飲服務(wù)許可證》。加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂的指導(dǎo)，提高其食品安全水平，進(jìn)一步規(guī)范學(xué)校食堂餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為。
（三）日常監(jiān)管和量化分級(jí)管理相結(jié)合。
按照“重點(diǎn)工作”的要求，一是主動(dòng)與學(xué)校食堂或供餐企業(yè)簽訂食品安全責(zé)任書，明確其為食品安全第一責(zé)任人；二是落實(shí)網(wǎng)格化監(jiān)管責(zé)任，加大日常檢查頻次，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)問題的立即責(zé)令其整改，對(duì)存在違法違規(guī)行為的依法嚴(yán)格查處；三是以中小學(xué)食堂及托幼機(jī)構(gòu)為重點(diǎn)扎實(shí)推動(dòng)對(duì)學(xué)校食堂或供餐單位的量化分級(jí)管理，按照量化分級(jí)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)對(duì)其進(jìn)行等級(jí)評(píng)定。
（四）積極做好宣傳和培訓(xùn)工作。
切實(shí)加強(qiáng)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理工作的宣傳，及時(shí)向社會(huì)公布各學(xué)校食堂量化分級(jí)管理情況。在秋季開學(xué)前，組織所有學(xué)校食品安全管理人員進(jìn)行40學(xué)時(shí)以上的食品安全知識(shí)培訓(xùn)，內(nèi)容包括有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全法律法規(guī)、食品安全知識(shí)等，并進(jìn)行統(tǒng)一考核。
食堂承包實(shí)施方案篇三
以《中央國(guó)家機(jī)關(guān)健康食堂標(biāo)準(zhǔn)》（附后）為依據(jù)，以開展創(chuàng)建健康食堂活動(dòng)為載體，全面貫徹落實(shí)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，在職工食堂建設(shè)和發(fā)展的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步解放思想，轉(zhuǎn)變觀念，創(chuàng)新管理方式，完善設(shè)施設(shè)備，把傳統(tǒng)的“吃飽吃好”的餐飲理念和飲食習(xí)慣，逐步轉(zhuǎn)變到“營(yíng)養(yǎng)、安全、健康”方面上來，發(fā)揮職工食堂維護(hù)食品安全，增強(qiáng)干部職工健康素質(zhì)的主渠道作用，為機(jī)關(guān)工作的高效運(yùn)轉(zhuǎn)提供有力保障。經(jīng)過努力，到20xx年各部門、各單位機(jī)關(guān)職工食堂有80%以上達(dá)到《中央國(guó)家機(jī)關(guān)健康食堂標(biāo)準(zhǔn)》。創(chuàng)建活動(dòng)主要目標(biāo)是：
（一）實(shí)行科學(xué)營(yíng)養(yǎng)配餐，葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)均衡，綠色食品和有機(jī)食品使用率達(dá)20%，提高餐飲食品健康質(zhì)量和服務(wù)水平。
（二）實(shí)施健康綜合干預(yù)，對(duì)就餐人群進(jìn)行健康營(yíng)養(yǎng)知識(shí)宣傳，更新飲食觀念，落實(shí)控油控鹽指標(biāo)；建立健康檔案，針對(duì)不同就餐人群配備健康干預(yù)食譜，努力使就餐人群健康指標(biāo)有明顯提升。
（三）全面推行食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理制度，基本達(dá)到b級(jí)以上標(biāo)準(zhǔn)；食品留樣合格率100%。
（四）建立食品安全檢測(cè)制度，檢測(cè)設(shè)施配備率和檢測(cè)實(shí)施率達(dá)到100%；食堂使用主要農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全水平達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，蔬菜等食品原料高毒農(nóng)藥殘留檢測(cè)合格率達(dá)98%以上。食品進(jìn)貨檢查驗(yàn)收、索證索票、購(gòu)銷臺(tái)賬、質(zhì)量承諾、不合格食品的可追溯實(shí)施率達(dá)到100%。
（五）達(dá)到北京市無煙餐飲單位標(biāo)準(zhǔn)，病媒生物防制合格率100%，為干部職工提供健康營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生安全、服務(wù)舒適、環(huán)境優(yōu)美的就餐條件，就餐人員滿意率和基本滿意率達(dá)到80%以上。
（六）建立健全食品安全事故應(yīng)急工作機(jī)制，有效防控食物中毒事故。
中央國(guó)家機(jī)關(guān)愛衛(wèi)辦負(fù)責(zé)各部門、各單位機(jī)關(guān)職工食堂的創(chuàng)建工作；各部門、各單位負(fù)責(zé)所屬在京單位職工食堂創(chuàng)建工作。
各部門、各單位凡自查達(dá)到《中央國(guó)家機(jī)關(guān)健康食堂標(biāo)準(zhǔn)》的職工食堂，自20xx年起每年12月份可向中央國(guó)家機(jī)關(guān)愛衛(wèi)辦提出驗(yàn)收申請(qǐng)，中央國(guó)家機(jī)關(guān)愛衛(wèi)辦適時(shí)組織健康食堂考核驗(yàn)收。
經(jīng)考核驗(yàn)收，對(duì)達(dá)到健康食堂標(biāo)準(zhǔn)的職工食堂，授予“中央國(guó)家機(jī)關(guān)健康食堂”標(biāo)牌；中央國(guó)家機(jī)關(guān)愛衛(wèi)辦將定期或不定期對(duì)“中央國(guó)家機(jī)關(guān)健康食堂”進(jìn)行復(fù)查，對(duì)不合格者，取消其資格，收回標(biāo)牌。
（一）提高認(rèn)識(shí)、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。開展創(chuàng)建健康食堂活動(dòng)是把食品安全責(zé)任制和健康措施落實(shí)到基層的有效形式，是不斷提高職工食堂管理水平和干部職工健康素質(zhì)的重要措施。要提高認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，齊抓共管，精心組織，確保創(chuàng)建健康食堂活動(dòng)取得實(shí)效。
（二）制定計(jì)劃，加強(qiáng)管理。要依據(jù)創(chuàng)建健康食堂的目標(biāo)、任務(wù)和標(biāo)準(zhǔn)，制定本單位創(chuàng)建健康食堂的計(jì)劃和保障措施，進(jìn)一步完善各項(xiàng)管理制度。要把創(chuàng)建工作與職工食堂日常管理有機(jī)結(jié)合，突出重點(diǎn)，明確責(zé)任，抓好協(xié)調(diào)，摸清問題，有針對(duì)性的開展創(chuàng)建活動(dòng)，做到組織到位，人員到位，責(zé)任到位，措施到位。
（三）完善設(shè)施，夯實(shí)基礎(chǔ)。要按照《中央國(guó)家機(jī)關(guān)健康食堂標(biāo)準(zhǔn)》，著力抓好職工食堂基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)，進(jìn)一步完善食品安全檢測(cè)設(shè)施和儀器的配備，認(rèn)真解決設(shè)施設(shè)備落后、短缺和不配套等問題，不斷夯實(shí)食品安全工作的'硬件基礎(chǔ)。
（四）認(rèn)真宣傳，加強(qiáng)培訓(xùn)。各部門、各單位要加大對(duì)創(chuàng)建健康食堂活動(dòng)重要意義的宣傳力度，強(qiáng)化創(chuàng)建意識(shí)，創(chuàng)新健康理念，營(yíng)造有利于創(chuàng)建活動(dòng)的輿論環(huán)境；要加強(qiáng)從業(yè)人員的食品安全法規(guī)、健康食堂標(biāo)準(zhǔn)、營(yíng)養(yǎng)配餐、食品安全檢測(cè)、餐飲烹飪技術(shù)、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn)，為創(chuàng)建健康食堂提供人才保障和技術(shù)支持。
食堂承包實(shí)施方案篇四
安排。
一、成立學(xué)校食堂建設(shè)工程領(lǐng)導(dǎo)小組。
組長(zhǎng)：李忠祥。
副組長(zhǎng)：陳邦祥。
二、學(xué)校食堂建設(shè)的目標(biāo)及任務(wù)。
討論同意就在原已實(shí)施“三小工程”建成的小火房的基礎(chǔ)上進(jìn)行維修。
喝。
2、學(xué)校食堂建立食堂管理制度，衛(wèi)生制度，保障學(xué)生有衛(wèi)生的熱菜熱飯吃，有熱湯喝，并確保每周一至二次的營(yíng)養(yǎng)餐。
3、學(xué)校食堂是一項(xiàng)關(guān)系重大的工作，把此項(xiàng)工作納入教師的績(jī)。
效工資考核，實(shí)現(xiàn)獎(jiǎng)懲。
食堂承包實(shí)施方案篇五
我校隸屬鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心完全小學(xué)，學(xué)校占地面積4002平方米，建筑面積2064平方米，設(shè)有一至六年級(jí)共12個(gè)班級(jí)，共有學(xué)生537人，按照教育主管部門的布局調(diào)整，我校屬于農(nóng)村寄宿制工程改建項(xiàng)目學(xué)校。目前，為了暫時(shí)解決2公里以外就讀學(xué)生300余人中午就餐問題，我校利用學(xué)校閑置空地搭建臨時(shí)食堂20平方米，使用教室改建餐廳40平方米。學(xué)校實(shí)施寄宿制和學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐工程后，在校就餐學(xué)生預(yù)計(jì)將達(dá)1200余人。根據(jù)學(xué)校目前現(xiàn)狀，根本無法解決學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐問題，急需新建食堂一棟。
二、新建食堂項(xiàng)目預(yù)算。
1、新建食堂預(yù)計(jì)占地面積660平方米，修建廚房操作間300平方米，學(xué)生餐廳900平方米，共計(jì)建筑面積1200平方米。
2、建設(shè)資金預(yù)算：預(yù)計(jì)征地1畝3.2萬元，建筑面積1200平方米，需要資金120萬元，共計(jì)123.2萬元。
3、食堂設(shè)施設(shè)備：購(gòu)買餐桌300張，每張280元，計(jì)8.4萬元；食堂廚具、蒸飯車、消毒柜、冰柜、保潔柜、爐灶、學(xué)生餐具等，計(jì)12萬元；共計(jì)20.4萬元。
4、食堂工人工資：預(yù)計(jì)需要工人12人，每月工資1800元，共計(jì)每月需要21600元。
5、食堂建設(shè)項(xiàng)目共需資金143.6萬元，食堂工人工資每年21.6萬元。
食堂承包實(shí)施方案篇六
（一）在全省遴選一批不同類別的食堂（餐廳）開展?fàn)I養(yǎng)健康食堂（餐廳）試點(diǎn)建設(shè)，提升有關(guān)食堂（餐廳）營(yíng)養(yǎng)健康服務(wù)水平，向全社會(huì)倡導(dǎo)并推廣以"三減"為核心的合理膳食生活方式。根據(jù)統(tǒng)一組織的評(píng)估驗(yàn)收，20xx年在全省建成一批營(yíng)養(yǎng)健康食堂（餐廳）。
（二）在全省遴選一批學(xué)校開展?fàn)I養(yǎng)與健康學(xué)校試點(diǎn)建設(shè)，推動(dòng)學(xué)校營(yíng)養(yǎng)與健康工作，規(guī)范學(xué)校營(yíng)養(yǎng)與健康相關(guān)管理行為。根據(jù)統(tǒng)一組織的評(píng)估驗(yàn)收，20xx年在全省建成一批營(yíng)養(yǎng)與健康學(xué)校。
全省21個(gè)市（州）通過遴選，確定參與試點(diǎn)建設(shè)工作的食堂（餐廳、學(xué)校），以下簡(jiǎn)稱“試點(diǎn)食堂（餐廳、學(xué)校）。其中成都市試點(diǎn)食堂不少于8個(gè)（至少包含1個(gè)學(xué)校食堂和1個(gè)養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂），試點(diǎn)餐廳不少于8個(gè)，試點(diǎn)學(xué)校不少于8個(gè)；其余各市試點(diǎn)食堂不少于4個(gè)（至少包含1個(gè)學(xué)校食堂和1個(gè)養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂），試點(diǎn)餐廳不少于2個(gè)，試點(diǎn)學(xué)校不少于2個(gè)；三州根據(jù)本地情況在食堂、餐廳、學(xué)校中自選一類開展試點(diǎn)建設(shè)，試點(diǎn)建設(shè)單位不少于2個(gè)。國(guó)家在川單位、省屬單位按照屬地化管理參與試點(diǎn)建設(shè)工作。
各市（州）試點(diǎn)食堂（餐廳）應(yīng)基于以下條件:取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》；連續(xù)3年未發(fā)生食品安全事故,連續(xù)2年未受過食品安全相關(guān)的行政處罰；具有較好的完成試點(diǎn)建設(shè)工作的基礎(chǔ)條件。
各市（州）試點(diǎn)學(xué)校應(yīng)基于以下條件:學(xué)校食堂和校外供餐單位要依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可證；連續(xù)3年未發(fā)生因自身原因引起的突發(fā)公共衛(wèi)生事件，連續(xù)2年未受過相關(guān)的行政處罰；嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)，禁止非法交易、食用野生動(dòng)物，落實(shí)衛(wèi)生防疫相關(guān)規(guī)定和要求；具有較好的完成試點(diǎn)建設(shè)工作的基礎(chǔ)條件。建議試點(diǎn)學(xué)校選擇全日制普通中、小學(xué)校。
貫徹《四川省國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃實(shí)施方案》及健康四川行動(dòng)的有關(guān)要求，按照國(guó)家制定的《餐飲食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)指南》《營(yíng)養(yǎng)健康食堂建設(shè)指南》《營(yíng)養(yǎng)健康餐廳建設(shè)指南》《營(yíng)養(yǎng)與健康學(xué)校建設(shè)指南》（附件1、2）和我省相關(guān)驗(yàn)收細(xì)則（附件3，營(yíng)養(yǎng)健康餐廳、營(yíng)養(yǎng)與健康學(xué)校驗(yàn)收細(xì)則待制定后另行通知），結(jié)合各地實(shí)際，開展試點(diǎn)建設(shè)及評(píng)估驗(yàn)收工作。
（一）試點(diǎn)遴選（20xx年5-6月）。各市（州）在接到本方案后按要求遴選試點(diǎn)食堂(餐廳、學(xué)校)，由各市（州）衛(wèi)生健康委牽頭匯總后于6月10日前報(bào)省衛(wèi)生健康委備案（附件4）。
（二）宣傳培訓(xùn)（20xx年6月）。開展試點(diǎn)建設(shè)工作省級(jí)培訓(xùn)；各市（州）參照省級(jí)方式擴(kuò)面開展相關(guān)業(yè)務(wù)培訓(xùn)。結(jié)合本地衛(wèi)生健康、食品安全等相關(guān)宣傳活動(dòng)，對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康食堂的理念和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行倡導(dǎo)宣傳。
（三）開展建設(shè)（20xx年6-9月）。各市(州)根據(jù)任務(wù)要求，組織試點(diǎn)食堂（餐廳、學(xué)校）開展建設(shè)工作。
（四）自評(píng)推薦（20xx年10月）。各市（州）組織試點(diǎn)食堂（餐廳、學(xué)校）進(jìn)行自評(píng)，并擇優(yōu)推薦參加省級(jí)評(píng)估驗(yàn)收的單位，推薦材料由各市（州）衛(wèi)生健康委匯總后于10月31日前報(bào)省衛(wèi)生健康委，有關(guān)要求另行通知。
（五）評(píng)估驗(yàn)收（20xx年11-12月）。組織省級(jí)試點(diǎn)建設(shè)工作專家組對(duì)各市（州）推薦和省級(jí)抽選的試點(diǎn)食堂（餐廳、學(xué)校）開展省級(jí)評(píng)估驗(yàn)收。各市（州）參照省級(jí)做法組織本級(jí)評(píng)估驗(yàn)收工作，其中參與省級(jí)評(píng)估驗(yàn)收的試點(diǎn)食堂（餐廳、學(xué)校）本年度不再參與市級(jí)評(píng)估驗(yàn)收。
（六）總結(jié)掛牌（20xx年12月）。組織試點(diǎn)建設(shè)工作年度總結(jié)，對(duì)通過評(píng)估驗(yàn)收的營(yíng)養(yǎng)健康食堂（餐廳）、營(yíng)養(yǎng)與健康學(xué)校進(jìn)行掛牌。試點(diǎn)單位在掛牌后如出現(xiàn)違反國(guó)家指南、相關(guān)驗(yàn)收細(xì)則要求以及其他違法違規(guī)違紀(jì)情況的`，由驗(yàn)收掛牌單位取消其掛牌資格。
衛(wèi)生健康行政部門負(fù)責(zé)全面協(xié)調(diào)營(yíng)養(yǎng)健康食堂（餐廳）、營(yíng)養(yǎng)與健康學(xué)校試點(diǎn)建設(shè)工作，制定本級(jí)工作方案，牽頭組建專家組，組織開展日常工作督導(dǎo)和評(píng)估驗(yàn)收。
教育、民政、商務(wù)、市場(chǎng)監(jiān)管、體育等行政部門負(fù)責(zé)動(dòng)員本系統(tǒng)及所主管的相關(guān)單位（企業(yè)）參與試點(diǎn)建設(shè)工作，遴選試點(diǎn)食堂（餐廳、學(xué)校），推薦相關(guān)專家組成員，根據(jù)試點(diǎn)建設(shè)任務(wù)配合衛(wèi)生健康行政部門開展日常工作督導(dǎo)和評(píng)估驗(yàn)收。其他國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康指導(dǎo)委員會(huì)成員單位可根據(jù)工作實(shí)際和已有基礎(chǔ)向牽頭單位推薦試點(diǎn)食堂（餐廳、學(xué)校）。
省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)、省營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)動(dòng)員會(huì)員學(xué)習(xí)研究國(guó)家相關(guān)指南，積極參與本地試點(diǎn)建設(shè)工作，組織會(huì)員利用"全民營(yíng)養(yǎng)周"等主題活動(dòng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康食堂（餐廳）、營(yíng)養(yǎng)與健康學(xué)校的建設(shè)理念和要求進(jìn)行倡導(dǎo)宣傳。
加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，密切協(xié)同。營(yíng)養(yǎng)健康食堂（餐廳）、營(yíng)養(yǎng)與健康學(xué)校試點(diǎn)建設(shè)工作是推動(dòng)落實(shí)國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃和健康四川合理膳食行動(dòng)的重要舉措和有效抓手，是將營(yíng)養(yǎng)健康理念融入日常生活的有效方式，相關(guān)工作任務(wù)納入"健康四川"年度考評(píng)工作。各級(jí)國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康指導(dǎo)委員會(huì)成員單位應(yīng)高度重視，協(xié)同配合，充分調(diào)動(dòng)各方積極性，營(yíng)造共建共享的良好氛圍。
規(guī)范建設(shè)，鼓勵(lì)創(chuàng)新。各試點(diǎn)食堂（餐廳、學(xué)校）要認(rèn)真學(xué)習(xí)國(guó)家建設(shè)指南和我省相關(guān)驗(yàn)收細(xì)則，對(duì)照要求開展試點(diǎn)建設(shè)工作。各級(jí)疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)要根據(jù)本區(qū)域試點(diǎn)任務(wù)，協(xié)調(diào)聯(lián)系相關(guān)領(lǐng)域?qū)＜覍?duì)試點(diǎn)單位進(jìn)行專業(yè)技術(shù)指導(dǎo)。支持各地根據(jù)試點(diǎn)食堂(餐廳、學(xué)校)的行業(yè)特點(diǎn)，創(chuàng)新營(yíng)養(yǎng)健康工作路徑，建成一批各具特色的營(yíng)養(yǎng)健康食堂（餐廳）和營(yíng)養(yǎng)與健康學(xué)校。
加大宣傳，強(qiáng)化保障。各市（州）要將本項(xiàng)工作納入年度衛(wèi)生健康、食品安全等相關(guān)宣傳活，充分利用各類媒體及平臺(tái)，大力宣傳推廣試點(diǎn)建設(shè)的成功做法和典型經(jīng)驗(yàn)，不斷擴(kuò)大此項(xiàng)工作的社會(huì)影響，逐步形成以點(diǎn)帶面推進(jìn)營(yíng)養(yǎng)健康工作的良好局面。除省級(jí)已下達(dá)的相關(guān)經(jīng)費(fèi)外，各地、各單位應(yīng)積極爭(zhēng)取配套經(jīng)費(fèi)支持，保障試點(diǎn)建設(shè)工作順利開展。
食堂承包實(shí)施方案篇七
為深入貫徹落實(shí)省政府《貫徹國(guó)務(wù)院關(guān)于實(shí)施健康中國(guó)行動(dòng)的意見實(shí)施方案的通知》和省政府辦公廳《河北省國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（20xx-20xx年）的實(shí)施方案》，引導(dǎo)全省居民提高食物營(yíng)養(yǎng)與合理膳食水平，決定在全省開展?fàn)I養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設(shè)工作，現(xiàn)提出如下要求。
堅(jiān)持以人民健康為中心，堅(jiān)持政府主導(dǎo)、部門協(xié)作、社會(huì)動(dòng)員、全民參與的原則，強(qiáng)化政府、社會(huì)、個(gè)人責(zé)任，引導(dǎo)群眾、餐飲業(yè)、各類食堂不斷增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)健康意識(shí)，通過營(yíng)養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設(shè)工作，努力提高全省人民營(yíng)養(yǎng)健康水平，不斷增強(qiáng)群眾獲得感、幸福感。2022年各市至少要建設(shè)50家營(yíng)養(yǎng)健康餐廳（食堂），到2025年達(dá)到每市建設(shè)不少于500家，全省不少于5000家的目標(biāo)，通過示范引領(lǐng)，帶動(dòng)影響全社會(huì)形成合理膳食新風(fēng)尚，推動(dòng)國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃和合理膳食行動(dòng)向縱深發(fā)展。
各市要指導(dǎo)建設(shè)單位，按照國(guó)家衛(wèi)生健康委印發(fā)的《營(yíng)養(yǎng)健康餐廳建設(shè)指南》《營(yíng)養(yǎng)健康食堂建設(shè)指南》《餐飲食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)指南》以及《營(yíng)養(yǎng)與健康學(xué)校建設(shè)指南》的標(biāo)準(zhǔn)和要求抓好落實(shí)，重點(diǎn)圍繞以下五個(gè)方面開展建設(shè)活動(dòng)。
（一）建立健全營(yíng)養(yǎng)健康相關(guān)制度。各市及相關(guān)部門要圍繞合理膳食和減鹽、減糖、減油（以下簡(jiǎn)稱“三減”）制定工作計(jì)劃及實(shí)施方案，明確營(yíng)養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設(shè)工作的組織管理機(jī)構(gòu)和人員配備，建立原材料采購(gòu)、營(yíng)養(yǎng)健康管理、鹽油糖采購(gòu)、臺(tái)賬等制度以及防范和抵制食物浪費(fèi)制度。鼓勵(lì)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者和單位食堂建立鹽、油、糖（包括含鹽油糖的各種調(diào)味品）使用量登記制度，定期記錄每餐就餐人數(shù)，監(jiān)測(cè)人均攝入量，逐步減少菜品的鹽油糖用量和消費(fèi)者人均鹽油糖攝入量。
（二）加強(qiáng)人員培訓(xùn)和考核。各市及相關(guān)部門要加強(qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者和單位食堂的營(yíng)養(yǎng)健康教育，強(qiáng)化配餐和烹飪、供餐服務(wù)等培訓(xùn)考核，不斷增強(qiáng)從業(yè)人員低鹽、控油、少糖的膳食意識(shí)，提高廚師烹飪的“三減”技巧。鼓勵(lì)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者和單位食堂配備專職或兼職營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)人員（注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師、健康管理師、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員等），負(fù)責(zé)營(yíng)養(yǎng)配餐和管理，科學(xué)指導(dǎo)餐廳采購(gòu)、配料、加工和營(yíng)養(yǎng)標(biāo)示，幫助不同人群正確選餐。
（三）營(yíng)造營(yíng)養(yǎng)健康環(huán)境。各市及相關(guān)部門要指導(dǎo)督促建設(shè)單位采取多種形式，宣傳普及合理膳食和“三減”、營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性病防治、傳染病防控、節(jié)約糧食等政策和科普知識(shí)，營(yíng)造營(yíng)養(yǎng)健康的就餐氛圍。要通過設(shè)立“營(yíng)養(yǎng)健康角”，在顯著位置張貼、懸掛、擺放材料或播放視頻，提供消費(fèi)者可以自由取閱的宣傳材料。要結(jié)合食品安全宣傳周、全民營(yíng)養(yǎng)周、高血壓日、全民健康生活方式日、“5.20”中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日等，開展多種形式健康知識(shí)宣傳活動(dòng)，宣傳《中國(guó)居民膳食指南（2022）》和中國(guó)居民平衡膳食寶塔；宣傳能量和脂肪的一日及三餐攝入量建議，強(qiáng)化公眾營(yíng)養(yǎng)健康意識(shí)。
（四）明確配餐、烹飪相關(guān)要求。配餐、烹飪要求是落實(shí)“三減”的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。各市及行業(yè)主管部門要指導(dǎo)建設(shè)單位按照營(yíng)養(yǎng)健康的原則烹飪加工食物。鼓勵(lì)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者和單位食堂按照《餐飲食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)指南》，對(duì)所提供的餐飲食品進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)標(biāo)示，標(biāo)示主要菜品的能量、脂肪和鹽、油、糖含量。鼓勵(lì)創(chuàng)新開發(fā)和提供低鹽、油、糖菜品和營(yíng)養(yǎng)套餐，供就餐者選擇。支持有條件的市聯(lián)合烹飪協(xié)會(huì)等，針對(duì)當(dāng)?shù)睾}、油、糖量較高的小吃，開展干預(yù)措施，減少鹽、油、糖用量?？山M織餐飲單位和食堂舉辦膳食營(yíng)養(yǎng)健康專題講座、知識(shí)問答和廚藝大賽，提高餐飲單位積極性和餐廚技能。
（五）明確供餐服務(wù)要求。各市及行業(yè)主管部門要指導(dǎo)建設(shè)單位明確供餐服務(wù)要求，倡導(dǎo)從文明用餐到用餐文明。要培訓(xùn)服務(wù)員對(duì)消費(fèi)者給出合理點(diǎn)餐建議，推薦“三減”菜品，引導(dǎo)消費(fèi)者實(shí)施光盤行動(dòng)，主動(dòng)銷售小份或者半份菜品、經(jīng)濟(jì)型套餐等，切實(shí)杜絕浪費(fèi)。鼓勵(lì)使用公勺公筷和實(shí)施分餐制，促進(jìn)健康生活行為方式養(yǎng)成，提升人民群眾文明素養(yǎng)和社會(huì)文明程度。
（一）加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。開展?fàn)I養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設(shè)活動(dòng)是實(shí)施健康中國(guó)河北行動(dòng)的重要抓手，對(duì)普及營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)，培養(yǎng)居民健康意識(shí)和健康行為能力，努力提高全民健康水平具有十分重要的意義。各市各相關(guān)部門要高度重視，周密部署，結(jié)合實(shí)際健全領(lǐng)導(dǎo)工作機(jī)制，組織制定實(shí)施方案，逐項(xiàng)抓好工作落實(shí)。
（二）強(qiáng)化統(tǒng)籌協(xié)調(diào)。推進(jìn)合理膳食行動(dòng)、開展?fàn)I養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設(shè)工作是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，需要各級(jí)各相關(guān)部門齊抓共建，綜合施治。衛(wèi)生健康、教育、工信、民政、文旅等部門，要積極落實(shí)部門責(zé)任，充分發(fā)揮行業(yè)主管部門的職能優(yōu)勢(shì)，指導(dǎo)本行業(yè)系統(tǒng)的建設(shè)工作。衛(wèi)生健康部門及其醫(yī)療衛(wèi)生單位要做好指導(dǎo)、培訓(xùn)工作，為建設(shè)活動(dòng)開展提供技術(shù)支持。教育部門要抓好營(yíng)養(yǎng)健康學(xué)校建設(shè)工作，重點(diǎn)對(duì)學(xué)校食堂和校外供餐單位學(xué)生餐的.食物種類、烹調(diào)方法、專（兼）職營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)人員的配備等方面工作加強(qiáng)指導(dǎo)和監(jiān)督檢查。市場(chǎng)監(jiān)管部門要配合相關(guān)部門做好營(yíng)養(yǎng)健康餐廳的建設(shè)工作，督促指導(dǎo)各類餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者落實(shí)主體責(zé)任，推進(jìn)餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。工信部門要推動(dòng)宣傳低鈉鹽品種，鼓勵(lì)低鈉鹽、雪花鹽、富鉀鹽等產(chǎn)品投放。民政部門要鼓勵(lì)養(yǎng)老服務(wù)機(jī)構(gòu)提供科學(xué)合理營(yíng)養(yǎng)膳食。文旅部門要加強(qiáng)對(duì)a級(jí)旅游景區(qū)、星級(jí)飯店服務(wù)經(jīng)營(yíng)者的指導(dǎo)，營(yíng)造濃厚的建設(shè)環(huán)境。
（三）動(dòng)員各方參與。要凝聚全社會(huì)力量，形成合理膳食和建設(shè)工作的強(qiáng)大合力。要發(fā)動(dòng)行業(yè)協(xié)會(huì)、社會(huì)團(tuán)體、大專院校、新聞媒體以及企業(yè)積極參與，采取多種形式，加強(qiáng)科學(xué)引導(dǎo)和典型報(bào)道，廣泛宣傳營(yíng)養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設(shè)的意義和內(nèi)容，增強(qiáng)社會(huì)的普遍認(rèn)知，構(gòu)建“邊建設(shè)、邊宣傳、邊推動(dòng)”的工作格局，營(yíng)造共建共享的良好社會(huì)氛圍。
（四）點(diǎn)面結(jié)合推進(jìn)。各地要根據(jù)當(dāng)?shù)鼐用駹I(yíng)養(yǎng)與健康現(xiàn)狀，結(jié)合既有工作基礎(chǔ)和實(shí)際情況，選擇一批大型餐廳、機(jī)關(guān)、醫(yī)院、學(xué)校食堂以及商業(yè)街區(qū)、旅游景區(qū)的餐飲服務(wù)場(chǎng)所等作為試點(diǎn)先行開展建設(shè)活動(dòng)。通過試點(diǎn)示范，以點(diǎn)帶面，點(diǎn)面結(jié)合，逐步擴(kuò)大餐飲行業(yè)和單位食堂營(yíng)養(yǎng)健康建設(shè)工作覆蓋面。各相關(guān)部門可以通過對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康餐廳（食堂）掛牌示范，調(diào)動(dòng)餐飲行業(yè)和單位食堂建設(shè)的積極性，不斷提升示范引領(lǐng)能力，全面提高我省城鄉(xiāng)居民營(yíng)養(yǎng)健康水平。
食堂承包實(shí)施方案篇八
為落實(shí)中共中央辦公廳、國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)了《關(guān)于厲行節(jié)約反對(duì)食品浪費(fèi)的意見》文件精神，貫徹落實(shí)《黨政機(jī)關(guān)厲行節(jié)約反對(duì)浪費(fèi)條例》，深入推進(jìn)反對(duì)食品浪費(fèi)工作，經(jīng)公司研究決定，制定本實(shí)施方案。
一、實(shí)施目的為了進(jìn)一步弘揚(yáng)艱苦奮斗、勤儉節(jié)約的優(yōu)良作風(fēng)，推進(jìn)黨政機(jī)關(guān)厲行節(jié)約反對(duì)浪費(fèi)，建設(shè)節(jié)約型機(jī)關(guān)，根據(jù)國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)和中央有關(guān)規(guī)定，制定本方案。
二、組織領(lǐng)導(dǎo)。
為加強(qiáng)落實(shí)工作的組織協(xié)調(diào)和檢查、指導(dǎo)，公司決定成立食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組。
組長(zhǎng)：副組長(zhǎng)：成員：下設(shè)辦公室：主任：成員：
三、主要內(nèi)容。
（一）用餐環(huán)境的管理：
1、餐廳衛(wèi)生由廚房負(fù)責(zé)每天清洗、清潔，包括地面、臺(tái)凳、設(shè)施用具等。
2、廚房工作人員每周一次對(duì)餐廳進(jìn)行大掃除。
（二）伙食采購(gòu)、費(fèi)用的管制：
1、食堂管理人應(yīng)按照健康、從簡(jiǎn)原則提供飲食，合理搭配菜品，注重膳食平衡，減少各環(huán)節(jié)糧食損失浪費(fèi)。加強(qiáng)糧食生產(chǎn)、收購(gòu)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、加工、消費(fèi)等環(huán)節(jié)管理，有效減少損失浪費(fèi)。
2、采購(gòu)費(fèi)用由食堂管理人根據(jù)市場(chǎng)及用餐人數(shù)情況進(jìn)行調(diào)配與控制，以確保食品采購(gòu)的定量和品質(zhì)，每月由財(cái)務(wù)提供當(dāng)月的伙食費(fèi)用分類統(tǒng)計(jì)報(bào)表，以便對(duì)食堂的費(fèi)用進(jìn)行更合理的調(diào)配管管制。
3、每周定期一次性支付給食堂采購(gòu)負(fù)責(zé)人費(fèi)用，食堂采購(gòu)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)到市場(chǎng)購(gòu)買，原則上大米、食油、調(diào)料等由食堂負(fù)責(zé)人選擇固定供應(yīng)商采購(gòu)或批量采購(gòu)，由專人統(tǒng)一支付費(fèi)用，特殊情況視情而定。采購(gòu)負(fù)責(zé)人應(yīng)每日下午前到行政科對(duì)帳，并交食堂管理負(fù)責(zé)人審核。
4、堂采購(gòu)負(fù)責(zé)人每周一到財(cái)務(wù)科核報(bào)上周食堂所有的采購(gòu)費(fèi)用，每月初收集整理好上月的費(fèi)用分類統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，報(bào)財(cái)務(wù)審議。
（三）食品的儲(chǔ)放與管理：
1、食品必須按三分原則分類、分區(qū)、分層擺放，并嚴(yán)格控制庫存量和先進(jìn)先出的發(fā)放，保持倉(cāng)庫內(nèi)的通風(fēng)與干燥，預(yù)防食品的混雜變質(zhì)和污染、發(fā)酶、腐爛等。
2、生、熟類食品必須嚴(yán)格的分開儲(chǔ)放，肉食類必須及時(shí)的清洗后放于冰柜或冰箱內(nèi)保鮮，菜類不得堆壓以防變黃或腐爛。
3、充分利用各種現(xiàn)有設(shè)備，合理使用水、電、燃料、食物配料、餐具、廚具等，避免浪費(fèi)和損壞，杜絕流失等。
四、注意事項(xiàng)。
（一）公司總經(jīng)理要對(duì)本實(shí)施方案落實(shí)工作負(fù)總責(zé)。要認(rèn)真組織學(xué)習(xí)，扎實(shí)開展實(shí)施，確保落到實(shí)處，不走過程。
（二）要以此次實(shí)施方案落實(shí)為契機(jī)，將食品管理常規(guī)化、制度化，各部門要積極配合，共同推進(jìn)反對(duì)食品浪費(fèi)工作，努力使厲行節(jié)約反對(duì)浪費(fèi)在全社會(huì)蔚然成風(fēng)。
食堂承包實(shí)施方案篇九
為了貫徹《中華人民共和國(guó)食品安全法》和《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的意見》，建立健全西鄉(xiāng)塘區(qū)學(xué)校食堂食品安全責(zé)任落實(shí)的有效機(jī)制，加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全管理，落實(shí)學(xué)校食品安全主體責(zé)任，提高食堂食品原材料安全監(jiān)管效能和水平，嚴(yán)防食源性食品安全事故發(fā)生，切實(shí)保障廣大師生的身體健康和生命安全，特制定本實(shí)施方案。
以黨的十九大精神為指導(dǎo)，讓人民吃得放心的戰(zhàn)略要求。堅(jiān)持“公開透明、安全為先”的食品安全工作原則，規(guī)范西鄉(xiāng)塘區(qū)學(xué)校食堂食品原材料采購(gòu)配送行為，確保學(xué)生飲食衛(wèi)生安全，營(yíng)造良好的校園學(xué)習(xí)生活環(huán)境，構(gòu)建和諧校園、平安校園良好格局。
政府主導(dǎo)，合力推進(jìn)，遵循“公開透明、安全為先”原則，建立科學(xué)規(guī)范的招投標(biāo)程序和監(jiān)督管理體系，篩選一批物美價(jià)廉、誠(chéng)實(shí)信用的食品原材料配送中心，供學(xué)校食堂選擇，全過程接受社會(huì)監(jiān)督，嚴(yán)格按政府采購(gòu)工作程序公開招投標(biāo)。
政府為加強(qiáng)西鄉(xiāng)塘區(qū)學(xué)校食堂食品原料集中采購(gòu)統(tǒng)一配送工作組織領(lǐng)導(dǎo)，確保學(xué)校食堂食品原料集中采購(gòu)規(guī)范管理工作有序開展，成立西鄉(xiāng)塘區(qū)學(xué)校食品原料統(tǒng)一配送工作領(lǐng)導(dǎo)小組，組成人員如下：
組長(zhǎng)：xxx。
副組長(zhǎng)：xxx。
成員：xxx。
領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，辦公室設(shè)在西鄉(xiāng)塘區(qū)教育局，辦公室主任：陸志海（兼）。主要職責(zé)：組織實(shí)施，統(tǒng)籌協(xié)調(diào)學(xué)校食堂食品原料集中采購(gòu)統(tǒng)一配送工作，檢查、考核工作進(jìn)展情況。
從20xx年秋季學(xué)期開始，用一個(gè)學(xué)期時(shí)間在西鄉(xiāng)塘區(qū)中小學(xué)、公辦幼兒園開展食品原材料統(tǒng)一配送試行工作。列入統(tǒng)一配送的食品原料為學(xué)校食堂所需的所有食品原料（含主副食、肉類、蔬菜、調(diào)味品等）。將西鄉(xiāng)塘區(qū)中小學(xué)及公辦幼兒園分為3個(gè)片區(qū)進(jìn)行試點(diǎn)開展食品原材料統(tǒng)一配送試行工作。片區(qū)分別為城東片區(qū)（包括安吉街道、北湖街道、華強(qiáng)街道片區(qū)）、城西片區(qū)（包括衡陽街道、西鄉(xiāng)塘街道、上堯街道、新陽街道）、郊區(qū)片區(qū)（包括三鎮(zhèn)一辦）。20xx年春季學(xué)期后再推行至城區(qū)所有公辦民辦中小學(xué)校、幼兒園、校外午托機(jī)構(gòu)，實(shí)現(xiàn)中小學(xué)、幼兒園、午托機(jī)構(gòu)食品原材料配送全覆蓋。
由政府主導(dǎo)，委托招標(biāo)公司通過集中招投標(biāo)形式進(jìn)行公開招標(biāo)，選擇各片區(qū)中標(biāo)配送企業(yè)（含個(gè)體工商戶，下同）實(shí)施學(xué)校食堂所有食品原材料配送，凡符合準(zhǔn)入資質(zhì)條件的食材配送企業(yè)均可參與競(jìng)標(biāo)，參與競(jìng)標(biāo)的配送企業(yè)憑投標(biāo)報(bào)價(jià)、綜合實(shí)力、管理制度、售后服務(wù)、投標(biāo)文件編制質(zhì)量等情況，綜合打分排名前三的為中標(biāo)單位獲得配送資格，綜合排名四、五、六名的作為候補(bǔ)單位，每個(gè)中標(biāo)單位配送一個(gè)片區(qū)，配送合同期限1年。
（一）集中采購(gòu)重點(diǎn)供應(yīng)品種：大米、面粉、食用油（花生油或調(diào)和油）、肉類、家禽、魚類、冷凍肉、蔬菜類、調(diào)味品、干雜類、豆制品類、生鮮米粉、蛋類、糕點(diǎn)類等。不宜采購(gòu)四季豆、馬鈴薯、野生蘑菇、熟肉制品及直接入口食品等。
（二）食品原料質(zhì)量要求：食品原料要求新鮮、無毒、衛(wèi)生并符合相關(guān)規(guī)定，配送企業(yè)應(yīng)對(duì)每批次食品原料進(jìn)行檢測(cè)，并按國(guó)家相關(guān)規(guī)定出具產(chǎn)品證明合格材料。具體要求為：
1.大米及其它糧食類，必須符合gb1354-2009標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)企業(yè)具備食品生產(chǎn)許可資質(zhì)。優(yōu)先考慮本地兩年內(nèi)生產(chǎn)的稻谷碾出的大米（非轉(zhuǎn)基因），不能采購(gòu)陳化糧。
2.食用油產(chǎn)品原料必須為非轉(zhuǎn)基因原料。
3.豬肉、牛羊肉、鮮雞鴨等肉類必須具有動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫合格證明、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證。
4.調(diào)味品、豆制品、糕點(diǎn)、生鮮米粉等預(yù)包裝食品必須具有“qs”食品質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志或“sc”食品生產(chǎn)許可，小作坊生產(chǎn)的產(chǎn)品不能進(jìn)學(xué)校食堂。
5.蔬菜類、禽蛋類、水產(chǎn)品必須保證新鮮，配送企業(yè)須每天對(duì)蔬菜類農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量安全檢測(cè)。
（三）采購(gòu)價(jià)格約定。
1．中標(biāo)配送企業(yè)每周依據(jù)教育局制定的一周食譜進(jìn)行報(bào)價(jià)，需羅列清楚完成一周食譜所需原材料（含調(diào)料等）的價(jià)格，供應(yīng)商的報(bào)價(jià)不得高于南寧市物價(jià)局公布的《南寧市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采價(jià)日?qǐng)?bào)表》當(dāng)期價(jià)格，涉及日?qǐng)?bào)表中無報(bào)價(jià)的食材以市場(chǎng)價(jià)格為準(zhǔn)，每次報(bào)價(jià)請(qǐng)?zhí)峁┫嚓P(guān)材料作為依據(jù)。報(bào)價(jià)需包含食材價(jià)格、運(yùn)費(fèi)、稅費(fèi)等。
2.價(jià)格的調(diào)整：當(dāng)價(jià)格往下波動(dòng)超過5%時(shí)，則由城區(qū)物價(jià)局知會(huì)城區(qū)教育局，并聯(lián)合向西鄉(xiāng)塘區(qū)學(xué)校食堂食品原料集中采購(gòu)工作領(lǐng)導(dǎo)小組提出下調(diào)價(jià)格申請(qǐng)，經(jīng)過領(lǐng)導(dǎo)小組討論通過后，在5個(gè)工作日內(nèi)下發(fā)通知給中標(biāo)配送企業(yè)和學(xué)校調(diào)整供貨價(jià)格；當(dāng)價(jià)格往上波動(dòng)超過5%時(shí)，則由供貨商向西鄉(xiāng)塘區(qū)學(xué)校食堂食品原料集中采購(gòu)工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室提出上調(diào)價(jià)格申請(qǐng)，經(jīng)城區(qū)物價(jià)局和城區(qū)教育局聯(lián)合審核后，認(rèn)為符合調(diào)整條件的，提交領(lǐng)導(dǎo)小組討論通過后，在5個(gè)工作日內(nèi)下發(fā)通知給中標(biāo)配送企業(yè)和學(xué)校調(diào)整供貨價(jià)格。供貨價(jià)格調(diào)整幅度以報(bào)告期市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)幅度為準(zhǔn)。
（四）食品安全要求。
1.配送企業(yè)必須自備有食品原料安全檢測(cè)設(shè)備及試劑，具備符合食品安全要求及滿足采購(gòu)配送需要的倉(cāng)儲(chǔ)、冷藏運(yùn)輸?shù)仍O(shè)施設(shè)備，確保食品原料的安全儲(chǔ)存和安全運(yùn)輸。
2.配送企業(yè)從生產(chǎn)加工單位、生產(chǎn)基地、流通經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品原材料的，要留存有供貨方蓋章（或簽字）的購(gòu)物憑證或每筆送貨單；采購(gòu)畜禽肉類的，要索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的`動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明或肉品品質(zhì)合格證明原件，并在送貨給各學(xué)校時(shí)復(fù)印給各學(xué)校存檔。
3.食品配送要求供貨商及學(xué)校雙方都必須進(jìn)行留樣。嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度及留樣食品盛放容器要求、放置條件要求、冷藏時(shí)間要求（48小時(shí)）、留樣數(shù)量要求（100克），并做好留樣食品名稱、留樣數(shù)量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員等臺(tái)賬記錄。
（五）食品配送及驗(yàn)收要求。
1.學(xué)校每天要對(duì)所采購(gòu)食品實(shí)行雙人驗(yàn)收制度，按照食品質(zhì)量要求進(jìn)行簽字驗(yàn)收，學(xué)校驗(yàn)收人員每月輪換一次。
2.配送企業(yè)按合同向?qū)W校配送優(yōu)質(zhì)、安全的食品，每次供貨，必須向?qū)W校食堂提供帶有供貨商蓋章（或簽字）的配送清單和其他票證及食品價(jià)格。
3.各學(xué)校與配送企業(yè)協(xié)商，每周確定一次菜譜；配送企業(yè)每月應(yīng)能提供3至5種時(shí)令蔬菜，供學(xué)校預(yù)先選擇。
4.各學(xué)校要在每周星期三前將本校食堂下周所需的各類食品原材料的數(shù)量向供貨商以傳真或電子文件等形式提交訂貨計(jì)劃，說明購(gòu)貨品種、規(guī)格、數(shù)量、供貨日期時(shí)間及其它需要說明的事項(xiàng)。如遇特殊情況，雙方必須至少提前一天協(xié)商解決好。配送企業(yè)要認(rèn)真核對(duì)各學(xué)校的訂貨計(jì)劃并按學(xué)校訂貨計(jì)劃準(zhǔn)備好各類食品原材料，并于下周的星期一到星期五將每天的食品原材料分別在與學(xué)校約定的時(shí)間前送到相關(guān)學(xué)校。肉、禽等鮮活食品必須當(dāng)日配送，其余食品原料可視學(xué)校實(shí)際需求酌情配送，但必須確保學(xué)校食品新鮮、優(yōu)質(zhì)、安全可靠。
（六）后勤管理工作要求。
1.配送企業(yè)與學(xué)校要堅(jiān)持公平、公正、公開供貨原則，讓學(xué)校教師代表、家長(zhǎng)代表廣泛參與、全程監(jiān)督，努力提高服務(wù)水平。學(xué)校食堂每天所采購(gòu)的食品原料品種、價(jià)格都必須進(jìn)行每日公示，供學(xué)校廣大師生及社會(huì)進(jìn)行監(jiān)督。
2.各相關(guān)學(xué)校要做到減員增效，通過集中采購(gòu)配送提高食堂后勤工作效率。
3.城區(qū)教育局要定期或不定期的組織相關(guān)成員單位對(duì)西鄉(xiāng)塘區(qū)學(xué)校食堂食品原料集中采購(gòu)工作進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督指導(dǎo)，對(duì)中標(biāo)的配送企業(yè)進(jìn)行必要的飛行檢查。
（七）結(jié)算與付款方式。
1.結(jié)算方式。
學(xué)校食堂食品原材料貨款每月結(jié)算一次，每月3日前對(duì)完帳，7日前結(jié)算上個(gè)月的貨款，如遇節(jié)假日順延。
2.付款方式。
（1）配送企業(yè)必須及時(shí)向?qū)W校提供稅務(wù)部門出具的正式票據(jù)，票據(jù)必須與供貨商稅務(wù)登記證相符。
（2）各學(xué)校按相關(guān)財(cái)務(wù)制度進(jìn)行對(duì)賬，審核無誤后，由各校通過銀行轉(zhuǎn)賬的方式匯入供貨商的銀行賬戶，各學(xué)校不得用現(xiàn)金直接支付。
（一）信息發(fā)布。按招標(biāo)程序?qū)?shí)施西鄉(xiāng)塘區(qū)學(xué)校食堂食品原料統(tǒng)一配送的信息、配送企業(yè)準(zhǔn)入條件、招標(biāo)內(nèi)容和競(jìng)標(biāo)時(shí)間等通過政府采購(gòu)辦公開發(fā)布，鼓勵(lì)符合條件的標(biāo)準(zhǔn)化配送企業(yè)參與競(jìng)標(biāo)。
（二）開展招標(biāo)。由城區(qū)教育局牽頭，明確采購(gòu)人，采購(gòu)人受各個(gè)學(xué)校和校外午托機(jī)構(gòu)的委托，各個(gè)學(xué)校和校外午托機(jī)構(gòu)要出具委托書。采購(gòu)人可委托廣西壯族自治區(qū)政府采購(gòu)網(wǎng)公布入庫的社會(huì)招標(biāo)代理機(jī)構(gòu)實(shí)施招標(biāo)，也可以選定城區(qū)定點(diǎn)的代理機(jī)構(gòu)，通過集中招投標(biāo)形式進(jìn)行公開招標(biāo)，確定各片區(qū)中標(biāo)的配送企業(yè)。如報(bào)名參加招投標(biāo)的配送企業(yè)不足3家，無法實(shí)施政府采購(gòu)的，可采取競(jìng)爭(zhēng)性談判方式確定中標(biāo)企業(yè)。評(píng)標(biāo)小組由相關(guān)技術(shù)人員和職能部門的專業(yè)人員組成，根據(jù)《配送企業(yè)競(jìng)標(biāo)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)細(xì)則》（附件2）對(duì)競(jìng)標(biāo)的配送企業(yè)的規(guī)模、信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量、配送能力和價(jià)格進(jìn)行評(píng)審。本著公平、公正、公開的原則，綜合打分決定中標(biāo)配送企業(yè)。中標(biāo)配送企業(yè)負(fù)責(zé)配送完學(xué)校食堂所需的供應(yīng)品種，不能轉(zhuǎn)包分包。
（三）招標(biāo)程序。投標(biāo)公司按照標(biāo)書要求準(zhǔn)備招標(biāo)材料及審查現(xiàn)場(chǎng)，招標(biāo)公司先對(duì)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行實(shí)地審核，實(shí)地現(xiàn)場(chǎng)情況與標(biāo)書描述一致者方可進(jìn)入下一階段招標(biāo)審查階段。如投標(biāo)公司現(xiàn)場(chǎng)與標(biāo)書描述存在較大差異或應(yīng)標(biāo)配送企業(yè)弄虛作假的，三年內(nèi)不得參與西鄉(xiāng)塘區(qū)食品原材料的招標(biāo)工作。
（一）個(gè)體工商戶及各類企業(yè)均可參標(biāo)。投標(biāo)人所投標(biāo)的項(xiàng)目應(yīng)在其營(yíng)業(yè)執(zhí)照的經(jīng)營(yíng)范圍內(nèi)，營(yíng)業(yè)執(zhí)照上地址與實(shí)際經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所地址相符合，有配送中心及有生產(chǎn)基地的投標(biāo)人，需提供相關(guān)租賃合同。
1.個(gè)體工商戶資質(zhì)：具有有效合法的《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》、《食品流通許可證》或《食品經(jīng)營(yíng)許可證》，證照上標(biāo)注的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目范圍能清晰反映該單位具有承攬本項(xiàng)目的資格。
2.企業(yè)資質(zhì)：具有有效合法的《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》，如是食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)持有《食品生產(chǎn)許可證》，經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)持有《食品流通許可證》或《食品經(jīng)營(yíng)許可證》，證照上標(biāo)注的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目范圍能清晰反映該單位具有承攬本項(xiàng)目的資格。
（二）配送品種全覆蓋。入圍的食品原材料配送企業(yè)有能力經(jīng)營(yíng)食材品種包含實(shí)施集中采購(gòu)所有品種，并且能出示供應(yīng)商的相關(guān)資質(zhì)或者授權(quán)書及供貨協(xié)議。
（三）企業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)及配送能力。具備符合食品安全要求及滿足配送需要的獨(dú)立倉(cāng)儲(chǔ)、交通運(yùn)輸?shù)仍O(shè)施設(shè)備，確保食品原料的安全儲(chǔ)存和安全運(yùn)輸，配送冷凍食品的要設(shè)立獨(dú)立冷凍庫和冷藏配送車輛；配送新鮮肉類、蔬菜的應(yīng)配置封閉式廂式配送車輛。
（四）具備良好的企業(yè)信譽(yù)。投標(biāo)人無違法、違規(guī)行為和不良記錄，信譽(yù)良好，近三年內(nèi)受到食品藥品監(jiān)督管理部門行政處罰或有食品安全違法犯罪紀(jì)錄的配送企業(yè)不得入圍。
（五）食品安全檢測(cè)能力及措施。配送企業(yè)必須自備有食品原料安全檢測(cè)設(shè)備及試劑，能按要求對(duì)供應(yīng)的生鮮肉類、蔬菜等食材食品關(guān)鍵性安全指標(biāo)進(jìn)行快速檢測(cè)，每年至少兩次及以上送檢到有資質(zhì)的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)并出具有產(chǎn)品檢測(cè)合格報(bào)告。
（六）競(jìng)標(biāo)的配送企業(yè)必須與所有上游供應(yīng)商(生產(chǎn)廠家及廠家代理商、肉類加工中心、蔬果基地及代理商)有采購(gòu)合作協(xié)議,配送企業(yè)自營(yíng)的生產(chǎn)中心、肉類加工中心或蔬果基地必須在材料中附上明確加工中心及基地與配送企業(yè)的法律關(guān)系文件。
（七）簽訂合同后，除非教育局、中標(biāo)配送企業(yè)和學(xué)校三方同意，不允許私自更改投標(biāo)時(shí)備注說明的預(yù)備供貨的各個(gè)品類的品牌、質(zhì)量等級(jí)和規(guī)格。
（八）配送企業(yè)不允許因?yàn)閮r(jià)格變動(dòng)或者自身原因隨意刪減學(xué)校訂單要求，配送的訂單滿足率必須達(dá)到95%以上。
（九）訂單商品出現(xiàn)問題時(shí)，收貨單位將按照問題商品訂單按約定的條款處理。
（十）不接受聯(lián)合體投標(biāo)，中標(biāo)后不得轉(zhuǎn)包。
（一）配送企業(yè)在供貨期間，如有以下情形之一的，城區(qū)教育局可與配送企業(yè)終止供貨合同并沒收質(zhì)量保證金，停止供貨的時(shí)間以城區(qū)教育局書面通知為準(zhǔn)。之后，該配送企業(yè)三年內(nèi)不得參與西鄉(xiāng)塘區(qū)中小學(xué)校食堂食品原材料配送。
1.有違法違規(guī)行為，被有關(guān)部門查實(shí)的。
2.因食品原材料問題而發(fā)生學(xué)校食品安全事故被相關(guān)部門認(rèn)定為造成嚴(yán)重后果的。
3.因配送企業(yè)自身原因，被食品藥品監(jiān)督管理局抽檢食品原材料認(rèn)定為存在嚴(yán)重質(zhì)量問題的。
4.相關(guān)證照被行政主管部門吊銷的。
5.配送企業(yè)違反合同相關(guān)條款規(guī)定，合同相關(guān)條款規(guī)定要求退出的。
（二）如果中標(biāo)配送企業(yè)在運(yùn)作一段時(shí)間后,未能達(dá)到學(xué)校及監(jiān)管單位的要求,采取以下方式處理:。
1.單個(gè)學(xué)校收貨單位，配送企業(yè)3次以上出現(xiàn)質(zhì)量問題時(shí)，學(xué)校有權(quán)書面向城區(qū)教育局提出更換配送單位申請(qǐng)，食藥部門、教育管理部門同意后方可更換；接替的配送企業(yè)從其他中標(biāo)單位中按順序選擇。
2.當(dāng)出現(xiàn)食品安全或產(chǎn)品質(zhì)量問題時(shí)，確實(shí)由于片區(qū)配送企業(yè)的原因造成的，領(lǐng)導(dǎo)小組有權(quán)撤銷片區(qū)供貨的配送企業(yè)，并從候補(bǔ)的配送企業(yè)名錄中按從高分到低分替補(bǔ)選擇配送單位。
3.食品藥品監(jiān)管部門加強(qiáng)對(duì)食材的檢測(cè)力度，如檢測(cè)樣品合格率低于一定的預(yù)警水平，食藥部門有權(quán)力向領(lǐng)導(dǎo)小組提出更換配送企業(yè)的建議。
4.在城區(qū)教育局未書面通知解除合同之前，配送企業(yè)仍須按要求按質(zhì)按量給予相關(guān)學(xué)校配送食品原材料，保證學(xué)校食堂的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，但配送企業(yè)貨款暫時(shí)不予以結(jié)算。
城區(qū)教育局：負(fù)責(zé)組織協(xié)調(diào)學(xué)校食堂食品原料集中采購(gòu)工作，組織相關(guān)部門定期或不定期的對(duì)學(xué)校食堂原料集中采購(gòu)供應(yīng)工作進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)。
城區(qū)政府督查室:負(fù)責(zé)對(duì)各部門履行職責(zé)情況進(jìn)行督促檢查。
城區(qū)財(cái)政局:負(fù)責(zé)對(duì)資金落實(shí)、使用及政府采購(gòu)過程進(jìn)行監(jiān)督。
城區(qū)審計(jì)局：負(fù)責(zé)對(duì)實(shí)施學(xué)校食堂財(cái)務(wù)收支情況進(jìn)行審計(jì)監(jiān)督。
城區(qū)物價(jià)局：負(fù)責(zé)西鄉(xiāng)塘區(qū)各級(jí)各類學(xué)校食堂原料價(jià)格進(jìn)行全程監(jiān)督，依法查處亂漲價(jià)、虛高價(jià)格等違法行為。
城區(qū)工商和質(zhì)監(jiān)局：負(fù)責(zé)根據(jù)國(guó)家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)內(nèi)公示的企業(yè)信息對(duì)申報(bào)學(xué)校食堂食品原料集中采購(gòu)供應(yīng)單位的主體資格合法性發(fā)表意見。
城區(qū)食藥監(jiān)局：負(fù)責(zé)對(duì)學(xué)校食堂食品的質(zhì)量及索證索票等進(jìn)行查驗(yàn)，依法查處采購(gòu)使用不合格食品及食品原料等違法行為。
（一）高度重視，狠抓落實(shí)。各有關(guān)單位要高度重視實(shí)施學(xué)校食堂食品原料集中采購(gòu)供應(yīng)管理工作，將其作為降低學(xué)校食堂成本，保證食品安全，提高服務(wù)質(zhì)量，辦人民滿意教育的一項(xiàng)重要舉措擺在突出位置，并狠抓該項(xiàng)工作的落實(shí)。
（二）各司其職，重在落實(shí)。落實(shí)一把手負(fù)責(zé)制，各有關(guān)單位要落實(shí)專人負(fù)責(zé)，既要做到分工明確，又要加強(qiáng)配合，確保學(xué)校食堂食品原料集中采購(gòu)供應(yīng)工作有序開展并保證得到切實(shí)落實(shí)。
（三）強(qiáng)化督查，確保落實(shí)。各學(xué)校要嚴(yán)格按照學(xué)校食堂集中采購(gòu)相關(guān)要求落實(shí)監(jiān)督措施。各相關(guān)部門要充分發(fā)揮自己部門的監(jiān)督職能作用，確保學(xué)校食堂食品原料集中采購(gòu)供應(yīng)工作檢查到點(diǎn)，落實(shí)到位。
食堂承包實(shí)施方案篇十
為預(yù)防項(xiàng)目部食堂火災(zāi)、爆炸事件的發(fā)生，保證項(xiàng)目部食堂的生命、財(cái)產(chǎn)安全，特制定本預(yù)案。
組長(zhǎng)：胡文俊。
副組長(zhǎng)：夏耀斌、靜國(guó)鋒。
組員：孫曉義、海曉波、楊歲戰(zhàn)、孫建斌、張烜、洋軍。
王文明、吉永華。
組長(zhǎng)、副組長(zhǎng)職責(zé)：全面部署救援行動(dòng)，負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)指揮工作。
組員職責(zé)：當(dāng)聽到火災(zāi)報(bào)警，立即取用身邊的滅火器和跑向距起火部位最近的滅火器設(shè)置點(diǎn)，提取滅火器后，迅速跑向起火部位，及時(shí)滅火;迅速跑向最近的水源，采用龍頭接管的方式進(jìn)行滅火;立即跑向起火部位附近的疏散出口處，做出手勢(shì)，呼叫、引導(dǎo)現(xiàn)場(chǎng)人員通過最近的疏散通道、安全出口疏散;跑向起火部位的區(qū)域或本樓層安全出口處，做出手勢(shì)，呼叫、引導(dǎo)現(xiàn)場(chǎng)人員通過安全出口或疏散通道安全疏散。做到每個(gè)安全出口和疏散通道處有人引導(dǎo)。
1、項(xiàng)目部堅(jiān)持經(jīng)常性消防安全宣傳、教育工作，利用各種形式(如黑板報(bào)、圖片、錄像等)宣傳、普及消防知識(shí)，提高全體人員消防安全意識(shí)，增加防火工作的自覺性。
2、加強(qiáng)項(xiàng)目部員工的消防知識(shí)的.管理和教育培訓(xùn)，力爭(zhēng)使人人做到“四全”即會(huì)宣傳消防知識(shí)，會(huì)操作滅火器具，會(huì)疏散人員，會(huì)逃生自救。不斷提高項(xiàng)目部員工防火、防爆自救能力。
3、定期不定期堅(jiān)持對(duì)消防設(shè)施的檢查、維修、更新。使其長(zhǎng)期處于戒備狀態(tài)，樹立常抓不懈的思想。確保防火、防爆安全工作萬無一失。
1、出現(xiàn)事故后，先立即報(bào)告防火、防暴應(yīng)急小組，同時(shí)利用所學(xué)消防知識(shí)，正確使用食堂配備的滅火器等消防設(shè)施，進(jìn)行自救。
2、應(yīng)急小組應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，逐級(jí)上報(bào)、并積極組織人員進(jìn)行消防工作。
3、如局面難以控制，應(yīng)急小組專門人進(jìn)行與當(dāng)?shù)叵啦块T的聯(lián)系，請(qǐng)求支援。
急救電話：110、119、120。
食堂承包實(shí)施方案篇十一
工作目標(biāo)：在全縣統(tǒng)一要求框架下，以學(xué)校為單位，依照各學(xué)校實(shí)際，建立區(qū)域性的大宗食品原料統(tǒng)一配送機(jī)制并有效開展工作，以進(jìn)一步規(guī)化全縣中小學(xué)校食堂食品原料采購(gòu)管理。促進(jìn)全縣中小學(xué)校食堂的規(guī)范化管理，確保學(xué)生在校就餐的安全、營(yíng)養(yǎng)、價(jià)廉，促進(jìn)全縣中小學(xué)學(xué)生的健康成長(zhǎng)。
大米、食用油、面粉、鮮肉、蔬菜、調(diào)料、乳制品等其他品種。
2、食用油必須符合gbl535—20xx標(biāo)準(zhǔn)(大豆油)，取得食品生產(chǎn)許可證，具有產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告，在保質(zhì)期內(nèi)，有qs標(biāo)志。
3、面粉必須符合gbl355．86標(biāo)準(zhǔn)，取得食品生產(chǎn)許可證，具有產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告，在保質(zhì)期內(nèi)，有qs標(biāo)志。
4、學(xué)校食堂副食品、蛋、糕點(diǎn)、生粉豆制品、半成品、調(diào)味品(食鹽、味精、醬油、醋等)等必須取得《食品生產(chǎn)許可證》，具有產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告，在保質(zhì)期內(nèi)，有qs標(biāo)志。
5、學(xué)生飲用奶必須符合《云南省“學(xué)生飲用奶計(jì)劃”暫行管理辦法》中對(duì)學(xué)生飲用奶質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。學(xué)生飲用奶的質(zhì)量及其標(biāo)識(shí)應(yīng)執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)gb一5408．2一1999《滅菌乳》和gb7718—1994《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，應(yīng)采用符合gb/t6914—1986《生鮮牛乳收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的原奶生產(chǎn)，不得用復(fù)原乳生產(chǎn)。每份奶的單件包裝凈含量應(yīng)采用】80毫升、200毫升、250毫升等規(guī)格，凈含量負(fù)偏差符合國(guó)家規(guī)定。
6、配送的鮮肉類必須在定點(diǎn)屠宰場(chǎng)(或宰殺店)宰殺加工，并經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生檢疫機(jī)構(gòu)檢疫合格，加蓋檢疫合格印章和屠宰場(chǎng)印章，并附有《動(dòng)物產(chǎn)品(b)檢疫合格證明》；冷凍肉類必須向經(jīng)營(yíng)商索票索證，并報(bào)動(dòng)物衛(wèi)生檢疫機(jī)構(gòu)備案。
7、蔬菜在配送前必須采樣送檢，并注明蔬菜的產(chǎn)地、生產(chǎn)者及數(shù)量等，經(jīng)縣(或鄉(xiāng)鎮(zhèn))農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管站進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測(cè)，檢測(cè)合格并出具農(nóng)藥殘留檢測(cè)合格報(bào)告單后，方可采收配送。
(2)我公司接到學(xué)校食堂配送定單后，由公司采購(gòu)員工分類采買或向和我公司簽訂購(gòu)銷協(xié)議的農(nóng)民專業(yè)合作社訂購(gòu)，將組織的食品蔬菜由分揀人員按《食品蔬菜配送質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)書》分揀包裝并分類入庫貯藏。
(4)我們配送的蔬菜經(jīng)由學(xué)校食堂的質(zhì)量監(jiān)督員驗(yàn)收。
(5)配送價(jià)格構(gòu)成及報(bào)價(jià)說明書：配送價(jià)格包含蔬菜的收購(gòu)價(jià)格、分揀運(yùn)輸?shù)膿p耗和搬運(yùn)運(yùn)費(fèi)、運(yùn)輸費(fèi)、國(guó)家法律規(guī)定的稅費(fèi)和行業(yè)交易費(fèi)和我們企業(yè)的毛利等方面。在制定配送價(jià)格的過程中，根據(jù)蔬菜行業(yè)的.各種特殊性，我們主要采取隨行就市的原則主要采取由供應(yīng)商定期（周報(bào)、旬報(bào)、月報(bào)）報(bào)價(jià)、采購(gòu)方核價(jià)的方式進(jìn)行（當(dāng)有分歧的意見時(shí)，雙方議價(jià)協(xié)商解決）。
1、建立服務(wù)補(bǔ)救預(yù)警系統(tǒng)?；忸櫩捅г沟淖罴褧r(shí)機(jī)是在事前，以預(yù)防為主，補(bǔ)救為輔，即在問題出現(xiàn)前預(yù)見到問題即將發(fā)生而予以避免。
2、鼓勵(lì)和引導(dǎo)不滿的顧客投訴。物流服務(wù)提供者要設(shè)計(jì)方便顧客投訴的程序，以鼓勵(lì)和引導(dǎo)顧客投拆。還應(yīng)鼓勵(lì)不滿意顧客中“沉默的大多數(shù)”說出他們的不滿，利用這些信息發(fā)現(xiàn)潛伏的危機(jī)和問題的根源，及時(shí)改進(jìn)。
3、快速解決問題。當(dāng)發(fā)生服務(wù)失誤時(shí)，企業(yè)作出反應(yīng)越快，服務(wù)補(bǔ)救效果會(huì)越好。服務(wù)人員必須在失誤發(fā)生的同時(shí)迅速解決，避免服務(wù)失誤擴(kuò)大并升級(jí)。
食堂承包實(shí)施方案篇十二
根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》、《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》等法律法規(guī)的規(guī)定，為深入貫徹落實(shí)《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的意見》（國(guó)辦發(fā)〔20xx〕54號(hào)）、《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)和規(guī)范農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃招標(biāo)采購(gòu)工作的通知》（全國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)辦函〔20xx〕2號(hào)）、《教育部國(guó)家發(fā)展改革委財(cái)政部國(guó)家衛(wèi)生健康委市場(chǎng)監(jiān)管總局關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃有關(guān)管理工作的通知》（教督函〔20xx〕2號(hào)）、《廣西壯族自治區(qū)人民政府辦公廳關(guān)于實(shí)施我區(qū)農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的意見》（桂政發(fā)〔20xx〕219號(hào)）等文件精神，進(jìn)一步加強(qiáng)我縣中小學(xué)校食堂監(jiān)督管理，保障學(xué)生在校集中用餐的食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康，規(guī)范學(xué)校食堂食品采購(gòu)配送行為，結(jié)合我縣學(xué)校工作實(shí)際，特制訂本實(shí)施方案。
以黨的十九大精神為指導(dǎo)，加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康的監(jiān)督管理，規(guī)范學(xué)校食堂食品原材料采購(gòu)配送行為，改善學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況、提高學(xué)生健康水平、增強(qiáng)青少年身體素質(zhì)，構(gòu)建和諧平安校園。
以“確保安全、規(guī)范管理、競(jìng)爭(zhēng)擇優(yōu)、降低成本、提高質(zhì)量”為宗旨，通過向社會(huì)購(gòu)買服務(wù)方式，規(guī)范學(xué)校食堂食品采購(gòu)配送行為，預(yù)防學(xué)校食物中毒、食品污染事件的發(fā)生，為廣大在校師生提供安全衛(wèi)生的食品。
堅(jiān)持公開、公平、公正的原則；堅(jiān)持嚴(yán)格把關(guān)、確保質(zhì)量的原則；堅(jiān)持安全、營(yíng)養(yǎng)、方便快捷的原則；堅(jiān)持降低成本，物美價(jià)廉的原則。
為確保學(xué)校食堂食品原材料統(tǒng)一采購(gòu)配送規(guī)范管理工作順利開展，成立由縣教育局局長(zhǎng)任組長(zhǎng)的隆安縣中小學(xué)校食堂食品原材料采購(gòu)配送規(guī)范管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組。領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，辦公室設(shè)在縣教育局體衛(wèi)藝股，辦公室主任由縣教育局分管副局長(zhǎng)兼任。辦公室負(fù)責(zé)組織協(xié)調(diào)、指導(dǎo)和監(jiān)管全縣學(xué)校食堂食品原材料集中采購(gòu)配送工作。
各中小學(xué)校也要成立相應(yīng)的工作領(lǐng)導(dǎo)小組。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心小學(xué)領(lǐng)導(dǎo)小組成員由中心小學(xué)校長(zhǎng)、分管副校長(zhǎng)、轄區(qū)村校校長(zhǎng)及教學(xué)點(diǎn)負(fù)責(zé)人、中心小學(xué)總務(wù)主任及其他中層領(lǐng)導(dǎo)、教師代表、食堂管理員等人員組成，縣直學(xué)校及各鄉(xiāng)鎮(zhèn)初中學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)小組成員由學(xué)校校長(zhǎng)、分管副校長(zhǎng)、總務(wù)主任及其他中層領(lǐng)導(dǎo)、教師代表、食堂管理員等人員組成。
為做好標(biāo)的評(píng)定工作，成立隆安縣中小學(xué)校食堂食品招標(biāo)評(píng)定工作小組，成員由縣教育局、縣市場(chǎng)監(jiān)管局及學(xué)校代表組成。
實(shí)施范圍。
1.全縣中小學(xué)校、公辦幼兒園學(xué)生食堂每日各餐點(diǎn)。
2.南寧市龍翔學(xué)校、經(jīng)典用謙學(xué)校學(xué)生食堂營(yíng)養(yǎng)餐。
（二）實(shí)施時(shí)間。
20xx年春季學(xué)期開學(xué)至20xx年秋季學(xué)期結(jié)束。
(一)大米及其它糧食類；
（二）食用油（花生油或調(diào)和油）；
（三）肉類、禽蛋類；
（四）蔬菜類、水產(chǎn)品類、豆類及豆制品類；
（五）醬油、鹽、料酒、醋等調(diào)味品及干雜類；
（六）濕米粉、蒸包、糕點(diǎn)（烤包）等。
凡列入學(xué)校食堂采購(gòu)的食品原材料均納入。四季豆、野生蘑菇、熟肉制品等不列入采購(gòu)之列（采購(gòu)品種及參數(shù)詳見附件4）。
標(biāo)的設(shè)置。
20xx年隆安縣學(xué)校食堂食品原材料集中采購(gòu)配送標(biāo)的設(shè)置種類如下：a標(biāo)：大米；b標(biāo)：肉類、禽蛋類、蔬菜類、水產(chǎn)品類、豆類及豆制品類、食用油、醬油、鹽料酒、醋等調(diào)味品及干雜類；c標(biāo)：鮮濕米粉類；d標(biāo)：蒸包類；e標(biāo)：烤包、點(diǎn)心類。
為確保供貨及時(shí)安全，根據(jù)合格供貨商數(shù)量決定其標(biāo)的搖號(hào)線路中標(biāo)個(gè)數(shù)。（如供貨商超過10家，則每家供貨商只能中標(biāo)1條線路；如果供貨商不足10家，則在確保每家供貨商中標(biāo)1條線路后，余下線路再組織供貨商進(jìn)行第下一輪搖號(hào)，在下一輪搖號(hào)中每個(gè)供貨商只能中標(biāo)1條線路，直至所有線路供貨商都產(chǎn)生。）。
（一）總體要求。
1.具有相關(guān)行政管理部門核發(fā)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照(或統(tǒng)一社會(huì)信用代碼證)、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證（《食品生產(chǎn)許可證》、《食品經(jīng)營(yíng)許可證》、《食品流通許可證》）等，企業(yè)或公司的經(jīng)營(yíng)、倉(cāng)庫、檢測(cè)、辦公等場(chǎng)所須在隆安縣境內(nèi)，且原則上申報(bào)成為一般納稅人。從業(yè)人員須持有健康證。同一法人注冊(cè)的企業(yè)或公司只能用一家企業(yè)或公司進(jìn)行競(jìng)標(biāo)。
2.具有良好的財(cái)務(wù)狀況和商業(yè)信譽(yù)。無拖欠貨款行為，沒有發(fā)生過違法違規(guī)行為和嚴(yán)重食品安全事故。
3.流動(dòng)資金須達(dá)到如下要求：a標(biāo)每條線路20萬元；b標(biāo)每條線路150萬元；c標(biāo)每條線路5萬元；d標(biāo)每條線路5萬元；e標(biāo)每條線路5萬元。投標(biāo)單位（人）遞交報(bào)名材料時(shí)，須提交投標(biāo)單位（人）銀行賬戶流水。
4.具有履行合同的設(shè)備和能力（設(shè)備包括：電腦、打印機(jī)、貨架、符合條件的運(yùn)輸車輛、食品安全檢測(cè)儀器設(shè)備，相應(yīng)的各類食品儲(chǔ)存、運(yùn)輸容器、專用留樣冰箱等）。
5.必須具有固定的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，有辦公室、食品安全檢測(cè)室、儲(chǔ)存?zhèn)}庫等。經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、倉(cāng)庫距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25米以上，不得設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之內(nèi)。
6.符合食品安全法、動(dòng)物防疫法及其他法律法規(guī)制定的其他要求。
7.投標(biāo)單位（人）中標(biāo)后，要于1個(gè)月內(nèi)在縣教育、市場(chǎng)監(jiān)管部門的指導(dǎo)下，完成經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所視頻監(jiān)控系統(tǒng)安裝配備工作，實(shí)現(xiàn)供貨地點(diǎn)網(wǎng)絡(luò)監(jiān)控智能監(jiān)控，實(shí)現(xiàn)“畫面可存儲(chǔ)、問題可核實(shí)、信息可追溯、全程可監(jiān)控”，確保教育主管部門、食品監(jiān)管部門及社會(huì)公眾可參加食品安全監(jiān)督。視頻監(jiān)控系統(tǒng)和網(wǎng)絡(luò)連接安裝、運(yùn)行費(fèi)用由供貨商自行負(fù)責(zé)。
（二）各標(biāo)的投標(biāo)單位（人）資格要求。
評(píng)審人員通過查閱投標(biāo)材料、實(shí)地核查等方式，依照相關(guān)標(biāo)的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（具體評(píng)分辦法詳見附件2）對(duì)投標(biāo)單位（人）投標(biāo)資格進(jìn)行量化評(píng)分?？偡诌_(dá)到85分以上（含85分）的投標(biāo)單位（人）方可進(jìn)入相關(guān)標(biāo)的競(jìng)標(biāo)。
通過搖號(hào)方式確定中標(biāo)單位（人）。
20xx年1月6發(fā)布《20xx年隆安縣學(xué)校食堂食品原材料集中采購(gòu)配送工作實(shí)施方案》?？h教育局、各學(xué)校（含中小學(xué)、幼兒園）將本方案以書面形式對(duì)外公告5個(gè)工作日(20xx年1月6日至20xx年1月10日)。
（二）投標(biāo)人報(bào)名及報(bào)送材料。
1.報(bào)名時(shí)間：20xx年1月7—10日，每天上午8:00—12:00。
2.報(bào)名地點(diǎn)：隆安縣教育局體衛(wèi)藝股（隆安縣城廂鎮(zhèn)江濱路22號(hào)隆安縣青少年校外活動(dòng)中心三樓303室）。
3.材料提交。報(bào)名時(shí)須遞交如下材料一式3份（其中2份交縣教育局體衛(wèi)藝股，1份核驗(yàn)后退回投標(biāo)單位（人）留存）：
（1）20xx年隆安縣學(xué)校食堂食品原材料集中采購(gòu)配送供貨商報(bào)名表（附件1）；
（2）營(yíng)業(yè)執(zhí)照；
（3）稅務(wù)登記證（如為三證合一或五證合一的無須提供）或一般納稅人的佐證材料；
（4）食品經(jīng)營(yíng)許可證或食品生產(chǎn)許可證；屬于生產(chǎn)企業(yè)的需提供食品生產(chǎn)明細(xì)表；
（5）法定代表人身份證，法定代表人、從業(yè)人員健康證；
（8）經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、生產(chǎn)車間、倉(cāng)庫不動(dòng)產(chǎn)權(quán)證或房屋租賃合同；
（9）倉(cāng)庫多方位的內(nèi)部環(huán)境及設(shè)施照片3-5張，外部毗鄰環(huán)境照片3張；
上述材料需提供原件現(xiàn)場(chǎng)核驗(yàn)（原件核驗(yàn)后退回，留存復(fù)印件），相關(guān)提交留存的材料均應(yīng)利用a4打印或復(fù)印，材料均需加蓋公司（企業(yè)）公章或財(cái)務(wù)章，照片應(yīng)為彩色照片原件。
（三）材料評(píng)審及現(xiàn)場(chǎng)核驗(yàn)。
投標(biāo)單位（人）報(bào)名遞交材料后，縣教育局會(huì)同縣市場(chǎng)監(jiān)管局等相關(guān)部門組織評(píng)審組于20xx年1月8至14日，對(duì)相關(guān)材料進(jìn)行審核，并到投標(biāo)人經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所（含倉(cāng)庫）進(jìn)行實(shí)地核查，依照相關(guān)標(biāo)的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行量化評(píng)分。對(duì)評(píng)分低于85分的投標(biāo)人，于20xx年1月16日下午前告知其未能進(jìn)入競(jìng)標(biāo)環(huán)節(jié)。
（四）組織競(jìng)標(biāo)，確定中標(biāo)人。
20xx年1月17日（具體時(shí)間、地點(diǎn)另行通知），縣教育局組織學(xué)校食堂食品原材料集中采購(gòu)配送工作領(lǐng)導(dǎo)小組（由縣教育局、縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局及相關(guān)學(xué)校各若干名工作人員代表組成），采取公開搖號(hào)方式確定中標(biāo)單位（人）。評(píng)議全過程進(jìn)行錄像。搖號(hào)結(jié)果經(jīng)隆安縣中小學(xué)校食堂食品招標(biāo)評(píng)定工作小組審核確認(rèn)后，向社會(huì)公示5個(gè)工作日，如無異議的，中標(biāo)單位（人）按規(guī)定繳納保證金后，確定為20xx年隆安縣學(xué)校食堂食品原材料的供貨商。
各學(xué)校要將確定學(xué)校食堂食品原材料供貨商工作程序的相關(guān)材料收集、整理歸檔。
（一）縣城所在地學(xué)校，食堂食品原材料價(jià)格應(yīng)低于縣城市場(chǎng)平均零售價(jià)的5%以上。
（二）集鎮(zhèn)所在地學(xué)校（鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心小學(xué)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)初級(jí)中學(xué)），食堂食品原材料價(jià)格應(yīng)低于當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)平均零售價(jià)的3%以上。村校、教學(xué)點(diǎn)食堂食品原材料價(jià)格不能高于當(dāng)?shù)丶?zhèn)市場(chǎng)平均零售價(jià)。
（四）縣教育局、市場(chǎng)監(jiān)督管理局等部門組成的縣價(jià)格監(jiān)督小組，要定期對(duì)全縣各學(xué)校食堂食品供貨價(jià)格進(jìn)行監(jiān)督檢查。
（一）確定中標(biāo)單位（人）后，學(xué)校要與供貨商簽訂采購(gòu)供應(yīng)合同，供貨商與學(xué)校簽訂合同后，憑合同到縣教育局交原材料質(zhì)量保證金。a標(biāo)每條線路5萬元；b標(biāo)每條線路10萬元；c標(biāo)每條線路1萬元；d標(biāo)每條線路1萬元；e標(biāo)每條線路1萬元。供貨商應(yīng)按合同向?qū)W校配送優(yōu)質(zhì)、安全的食品。各學(xué)校與供貨商協(xié)商，每周確定一次菜譜。各學(xué)校應(yīng)于每周五前將本校食堂次周所需的各類食品原材料品種、數(shù)量，以傳真或電子文件等形式向供貨商提交訂貨計(jì)劃，注明購(gòu)買食材品種、規(guī)格、數(shù)量、供貨時(shí)間及其它需要說明的事項(xiàng)。如遇特殊情況，雙方必須至少提前一天協(xié)商解決好。供貨商要認(rèn)真核對(duì)各學(xué)校的訂貨計(jì)劃并按學(xué)校所需準(zhǔn)備好各類食品原材料，并于次周將每日的食品原材料分別按約定的時(shí)間由本公司人員送到相關(guān)學(xué)校。肉、禽等鮮活食品必須當(dāng)日配送，其余食品原料可視學(xué)校實(shí)際需求酌情配送，但必須確保學(xué)校食品新鮮、優(yōu)質(zhì)、安全可靠。
（二）供貨商從生產(chǎn)加工單位、生產(chǎn)基地、流通經(jīng)營(yíng)單位（商店、超市、個(gè)體工商戶）采購(gòu)食品原材料配送到學(xué)校的，應(yīng)當(dāng)留存有供貨方蓋章（或簽字）的購(gòu)物憑證或每筆送貨單。供貨商從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、個(gè)體工商戶等）采購(gòu)畜禽肉類配送到學(xué)校的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。
（三）供貨商與學(xué)校要堅(jiān)持公平、公正、公開的原則，讓學(xué)校教師代表、家長(zhǎng)代表廣泛參與、全程監(jiān)督，努力提高服務(wù)水平。學(xué)校食堂每天所采購(gòu)的食品原料品種、價(jià)格都必須進(jìn)行每日公示，供學(xué)校廣大師生及社會(huì)進(jìn)行監(jiān)督。
（四）各學(xué)校要對(duì)所采購(gòu)的食品原材料實(shí)行雙人采購(gòu)，雙人驗(yàn)收。采購(gòu)員、驗(yàn)收人員每月輪換一次。（五）每次供貨，供貨商必須向?qū)W校食堂提供“隆安縣流通環(huán)節(jié)食品經(jīng)營(yíng)一票通臺(tái)賬食品進(jìn)貨憑證（進(jìn)貨臺(tái)賬）”和其他票證。對(duì)存在質(zhì)量問題的食品要保證退貨，賠償相應(yīng)的損失并及時(shí)換取符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的食品。
（六）縣教育局定期或不定期會(huì)同相關(guān)職能部門對(duì)全縣學(xué)校食堂原料采購(gòu)工作進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督指導(dǎo)，對(duì)供貨商進(jìn)行必要的檢查。
（一）結(jié)算方式。
學(xué)校食堂食品原材料貨款每月結(jié)算一次，每月初10個(gè)工作日內(nèi)結(jié)算上月貨款。
（二）付款方式。
供貨商必須向?qū)W校提供稅務(wù)部門出具的正式票據(jù)，票據(jù)必須與供貨商競(jìng)標(biāo)時(shí)的稅務(wù)登記證相符。
縣直學(xué)校、鄉(xiāng)鎮(zhèn)初級(jí)中學(xué)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心小學(xué)負(fù)責(zé)審核本學(xué)校（含轄區(qū)村校、教學(xué)點(diǎn)）每月采購(gòu)賬目，審核無誤后，通過銀行轉(zhuǎn)賬的方式將款項(xiàng)匯入供貨商競(jìng)標(biāo)時(shí)提供的對(duì)公銀行賬戶，不允許通過現(xiàn)金直接支付。
經(jīng)縣教育局批準(zhǔn)自行采購(gòu)的學(xué)校，按相關(guān)工作程序進(jìn)行報(bào)賬，不允許通過現(xiàn)金直接支付。
（一）主動(dòng)退出。
供貨商中標(biāo)后因各種原因無法履行職責(zé)，中途主動(dòng)退出的，需提前15日向縣教育局提出申請(qǐng)。主動(dòng)退出的供貨商，自退出之日起3年內(nèi)不能參加我縣中小學(xué)校食堂食品原材料采購(gòu)和配送。
（二）一票否決。
供貨商在在履行供貨合同期間，如有以下情形之一的，相關(guān)學(xué)?？膳c供貨商終止供貨合同，供貨商停止供貨的時(shí)間以縣教育局書面通知為準(zhǔn)。且該供貨商3年內(nèi)不得參與我縣中小學(xué)校食堂食品原材料采購(gòu)和配送。
１.因食品原材料問題而發(fā)生學(xué)校食品安全事故被相關(guān)部門認(rèn)定為造成不良影響的。
２.供貨商提供的食品原材料被市場(chǎng)監(jiān)管局抽檢認(rèn)定為存在質(zhì)量問題，一年內(nèi)達(dá)兩次或兩次以上的。
３.相關(guān)證照被行政主管部門吊銷的。
（三）勒令退出。
１.中標(biāo)后，供貨商將標(biāo)的轉(zhuǎn)讓、轉(zhuǎn)包或委托他人配送的，一經(jīng)查實(shí)，由縣教育局約談相關(guān)企業(yè)（個(gè)人），限定時(shí)間整改，約談2次以上（含2次）拒不整改的，取消供貨資格。2年內(nèi)不能參加我縣中小學(xué)校食堂食品原材料采購(gòu)和配送。
２.在合同周期內(nèi)，相關(guān)學(xué)校集中反應(yīng)意見大的供貨商，由縣教育局約談相關(guān)企業(yè)（個(gè)人），限定時(shí)間整改，約談2次以上（含2次）拒不整改的，取消供貨資格。2年內(nèi)不能參加我縣中小學(xué)校食堂食品原材料采購(gòu)和配送。
供貨商退出后，由縣教育局組織在年度已中標(biāo)供貨商中重新報(bào)名搖號(hào)產(chǎn)生。期間學(xué)校的供應(yīng)，由縣教育局在年度已中標(biāo)供貨商中明確臨時(shí)供應(yīng)商。
（一）縣教育局牽頭負(fù)責(zé)組織協(xié)調(diào)、統(tǒng)籌指導(dǎo)監(jiān)管全縣學(xué)校食堂食品原材料采購(gòu)配送工作。
（二）縣直學(xué)校、鄉(xiāng)鎮(zhèn)初級(jí)中學(xué)負(fù)責(zé)組織本學(xué)校食堂食品原材料采購(gòu)配送工作。負(fù)責(zé)做好每天采購(gòu)計(jì)劃，做好貨物驗(yàn)收簽字，做好索證索票和出入庫工作。建好相關(guān)臺(tái)賬登記。組織學(xué)校評(píng)議小組對(duì)配送方或定點(diǎn)采購(gòu)方的食品質(zhì)量及配送服務(wù)進(jìn)行評(píng)議。
（三）各鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心小學(xué)負(fù)責(zé)組織本鄉(xiāng)鎮(zhèn)學(xué)校食堂食品原材料采購(gòu)配送工作；指導(dǎo)轄區(qū)內(nèi)學(xué)校做好每天采購(gòu)計(jì)劃，做好貨物驗(yàn)收簽字，做好索證索票和入出庫工作。組織本鄉(xiāng)鎮(zhèn)轄區(qū)學(xué)校評(píng)議小組對(duì)配送方或定點(diǎn)采購(gòu)方的食品質(zhì)量及配送服務(wù)進(jìn)行評(píng)議。
（四）各學(xué)校具體負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品原材料每天采購(gòu)計(jì)劃，對(duì)貨物驗(yàn)收簽字，做好索證索票和入出庫工作。建好相關(guān)臺(tái)賬登記。每學(xué)期期末，組織本學(xué)校評(píng)議小組對(duì)配送方或定點(diǎn)采購(gòu)方的食品質(zhì)量及配送服務(wù)進(jìn)行評(píng)議。
（五）供貨商應(yīng)做到制度完善，證照齊全，用工規(guī)范，誠(chéng)實(shí)守信，嚴(yán)格按合同要求配送食品到學(xué)校；自覺協(xié)調(diào)與學(xué)校關(guān)系，妥善解決發(fā)生的問題和困難；自覺接受教育局、學(xué)校及社會(huì)各界的監(jiān)督。
（六）各學(xué)校和供貨商自覺接受縣紀(jì)委監(jiān)委、教育局、財(cái)政局、審計(jì)局、市場(chǎng)監(jiān)督管理局、農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、衛(wèi)健局等職能部門對(duì)學(xué)校食堂食品原材料質(zhì)量安全檢測(cè)、衛(wèi)生情況、食堂管理、飲食加工、價(jià)格等工作的監(jiān)督和指導(dǎo)，確保學(xué)校的食堂食品安全，杜絕安全責(zé)任事故的發(fā)生。
（一）統(tǒng)一認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)?？h教育局加強(qiáng)學(xué)校食堂食品集中采購(gòu)配送工作的宣傳和指導(dǎo)，及時(shí)協(xié)調(diào)解決出現(xiàn)的問題。各學(xué)校要高度重視成立學(xué)校食堂食品原材料采購(gòu)配送工作領(lǐng)導(dǎo)小組，學(xué)校校長(zhǎng)為第一責(zé)任人，要把好食品安全關(guān)，全面落實(shí)食堂食品采購(gòu)配送工作，要切實(shí)加強(qiáng)食堂管理，及時(shí)做好食品需求信息報(bào)送。食品供應(yīng)商要嚴(yán)格遵照合同要求，提供方便快捷、物美價(jià)廉的食品配送服務(wù)。對(duì)因違反規(guī)定、疏于管理、玩忽職守，造成不良后果的，將嚴(yán)肅追究相關(guān)人員責(zé)任。
（二）完善制度，加強(qiáng)管理。通過建立健全供貨商實(shí)行配送服務(wù)質(zhì)量評(píng)議制度、責(zé)任追究制度和退出制度等，完善學(xué)校食品集中采購(gòu)與配送工作相配套的具體實(shí)施辦法、管理細(xì)則和操作流程，完善食品采購(gòu)配送、資金管理、食品衛(wèi)生安全監(jiān)管等配套制度辦法，規(guī)范操作行為，提高管理水平，確保學(xué)校食堂食品原材料配送與采購(gòu)工作的順利實(shí)施?？h教育局會(huì)同同級(jí)財(cái)政、市場(chǎng)監(jiān)管、紀(jì)檢監(jiān)察等有關(guān)部門對(duì)招標(biāo)采購(gòu)配送工作進(jìn)行全過程、全方位、常態(tài)化的監(jiān)督，確保招標(biāo)采購(gòu)配送工作公平、公開、公正。
（三）強(qiáng)化督查，確保安全?？h教育局及各學(xué)校定期或不定期組織人員深入學(xué)校食堂和配送企業(yè)進(jìn)行督查。食品供貨商及學(xué)校在食品采購(gòu)、加工、運(yùn)輸?shù)冗^程中，要嚴(yán)守政策法規(guī)，嚴(yán)肅財(cái)經(jīng)紀(jì)律，嚴(yán)格履行合同，做好食品安全衛(wèi)生管理、杜絕違規(guī)違紀(jì)及食品安全責(zé)任事故的發(fā)生。各學(xué)校要主動(dòng)接受社會(huì)監(jiān)督，嚴(yán)格落實(shí)公開公示制，通過各種便于公眾知曉的方式，逐項(xiàng)逐個(gè)公開集中采購(gòu)配送食品的品種、數(shù)量、金額等信息。要落實(shí)通報(bào)和問責(zé)制度，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題予以通報(bào)并責(zé)令整改；情況嚴(yán)重的，要依法依規(guī)嚴(yán)肅處理，追究相應(yīng)的責(zé)任。
食堂承包實(shí)施方案篇十三
b區(qū)食堂。
1、總指揮：敬紅遠(yuǎn)。
2、參加演習(xí)成員：羅鐵成饒躍忠現(xiàn)場(chǎng)操作廚師及廚工。
通過消防演習(xí)，強(qiáng)化分部全體員工消防安全意識(shí)，消除火災(zāi)安全隱患，最大限度減少損失，熟悉火災(zāi)發(fā)生的處理方法、正確使用消防器材，增強(qiáng)全員相互協(xié)調(diào)、自救、自防等能力；同時(shí)，檢驗(yàn)和完善消防應(yīng)急預(yù)案的實(shí)用性、有效性完整性，為我們的消防積累一定的經(jīng)驗(yàn)。
1）愛護(hù)公共財(cái)物，盡量減少設(shè)備設(shè)施損壞，消防人員注意噴射方向，以免財(cái)物受損。
2）注意人身安全，聽從指揮，避免發(fā)生傷亡事故。3）嚴(yán)肅認(rèn)真，確保演習(xí)真實(shí)感。
起因：20xx年4月11日下午17：35分，廚房正在準(zhǔn)備晚餐，廚師在炒菜過程中油溫過高導(dǎo)致油鍋突然起火。
經(jīng)過：
1）廚師發(fā)現(xiàn)油鍋起火立刻喊叫“油鍋起火啦”，就近人員立即關(guān)閉爐灶燃?xì)忾y門，并向鍋內(nèi)放入切好的蔬菜冷卻油溫并迅速蓋上鍋蓋，最終火滅。
2）火勢(shì)過大，直接燒向天花板和旁邊的電器設(shè)備。立刻啟動(dòng)應(yīng)急消防程序，總指揮安排人員迅速關(guān)閉燃?xì)饪傞y門、關(guān)閉電源；消防人員各負(fù)其責(zé)，通知附近人員疏散至安全地帶，打119報(bào)警電話，隔離著火點(diǎn)附近物品，同時(shí)，迅速取出干粉滅火器沖向起火點(diǎn)，打開滅火器滅火，最終將火撲滅。
1、清點(diǎn)工作人員和安排現(xiàn)場(chǎng)的清潔工作，并將結(jié)果情況報(bào)告總指揮。
2、檢查并維修燃?xì)庠O(shè)備、電氣設(shè)備并將情況報(bào)告總指揮。
3、總指揮得知火已撲滅，無人員傷亡，宣布緊急狀態(tài)解除。
食堂承包實(shí)施方案篇十四
為認(rèn)真貫徹落實(shí)馬鞍山市食品藥品監(jiān)督管理局、教育局《關(guān)于印發(fā)馬鞍山市20xx年學(xué)校食堂食品安全重點(diǎn)工作實(shí)施方案的通知》（馬食藥監(jiān)〔20xx〕57號(hào)）（以下簡(jiǎn)稱“重點(diǎn)工作”）文件精神，全面推進(jìn)我縣20xx年學(xué)校食堂食品安全重點(diǎn)工作，結(jié)合我縣實(shí)際，制定如下實(shí)施方案。
按照馬鞍山市食品藥品監(jiān)督管理局、教育廳“重點(diǎn)工作”的要求，探索研究有效監(jiān)管對(duì)策，積極推進(jìn)學(xué)校食堂食品安全工作，通過量化分級(jí)管理使學(xué)校食堂逐步達(dá)到“布局合理，設(shè)施齊全，制度完善，飲食安全”的目標(biāo)，建立健全學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管長(zhǎng)效機(jī)制，切實(shí)保障廣大師生身體健康和飲食安全。
全面展開學(xué)校食堂狀況調(diào)查，盡快摸清底數(shù)。全面、準(zhǔn)確掌握學(xué)校食堂的底數(shù)、分布、衛(wèi)生狀況以及持證情況，做到底數(shù)清、情況明；對(duì)未辦理餐飲服務(wù)許可證的食堂，要督促其改善條件并辦理餐飲服務(wù)許可證，對(duì)新建、改擴(kuò)建的食堂，要加強(qiáng)設(shè)計(jì)施工過程中的技術(shù)指導(dǎo)。
（二）嚴(yán)格執(zhí)行準(zhǔn)入管理制度。
加大對(duì)本區(qū)域內(nèi)學(xué)校食堂及其供餐企業(yè)準(zhǔn)入管理力度，要求學(xué)校食堂及其供餐企業(yè)必須取得《餐飲服務(wù)許可證》。加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂的指導(dǎo)，提高其食品安全水平，進(jìn)一步規(guī)范學(xué)校食堂餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為。
（三）日常監(jiān)管和量化分級(jí)管理相結(jié)合。
按照“重點(diǎn)工作”的要求，一是主動(dòng)與學(xué)校食堂或供餐企業(yè)簽訂食品安全責(zé)任書，明確其為食品安全第一責(zé)任人；二是落實(shí)網(wǎng)格化監(jiān)管責(zé)任，加大日常檢查頻次，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)問題的立即責(zé)令其整改，對(duì)存在違法違規(guī)行為的依法嚴(yán)格查處；三是以中小學(xué)食堂及托幼機(jī)構(gòu)為重點(diǎn)扎實(shí)推動(dòng)對(duì)學(xué)校食堂或供餐單位的量化分級(jí)管理，按照量化分級(jí)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)對(duì)其進(jìn)行等級(jí)評(píng)定。
（四）積極做好宣傳和培訓(xùn)工作。
切實(shí)加強(qiáng)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理工作的宣傳，及時(shí)向社會(huì)公布各學(xué)校食堂量化分級(jí)管理情況。在秋季開學(xué)前，組織所有學(xué)校食品安全管理人員進(jìn)行40學(xué)時(shí)以上的食品安全知識(shí)培訓(xùn)，內(nèi)容包括有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全法律法規(guī)、食品安全知識(shí)等，并進(jìn)行統(tǒng)一考核。
和縣20xx年學(xué)校食堂食品安全重點(diǎn)工作分為3個(gè)階段實(shí)施：
（一）第一階段（5月23日-5月31日）。
制定和縣20xx年學(xué)校食堂食品安全重點(diǎn)工作實(shí)施方案，對(duì)全縣范圍內(nèi)所有學(xué)校進(jìn)行調(diào)查摸底。
（二）第二階段（6月1日-11月2日）。
按照全面鋪開、有序推進(jìn)的原則，大力開展量化分級(jí)管理工作。
（三）第三階段（11月3日-11月7日。
食堂承包實(shí)施方案篇十五
活動(dòng)目的：
使“文明就餐”活動(dòng)的主題深深印在廣大同學(xué)心中，號(hào)召同學(xué)們行動(dòng)起來，共同參與到文明就餐的行列中。
活動(dòng)地點(diǎn)：
操場(chǎng)。
活動(dòng)方式：
1、由學(xué)生工作處組織現(xiàn)場(chǎng)發(fā)放文明就餐倡議書。
2、由學(xué)生再現(xiàn)食堂就餐情境。
3文明就餐執(zhí)勤及督導(dǎo)。
活動(dòng)目的：
引導(dǎo)廣大同學(xué)自覺排好隊(duì)，做到“不插隊(duì)，不擁擠，不喧嘩?！币龑?dǎo)廣大同學(xué)在就餐后自覺將殘留物撥回碗里。
活動(dòng)方式：
每天由值日教師安排“自管會(huì)”學(xué)生干部在食堂值班，逐個(gè)“文明就餐”督導(dǎo)活動(dòng)，并及時(shí)反饋就餐信息。
完善后勤管理體系。
活動(dòng)目的：
加強(qiáng)食堂與學(xué)生之間的溝通，使食堂與學(xué)生之間能夠互相理解，互相體諒，架起同學(xué)們與食堂的溝通橋梁，營(yíng)造和諧的就餐氛圍。
活動(dòng)方式：
學(xué)生代表參與食堂飲食服務(wù)監(jiān)督管理，由食堂反映學(xué)生在就餐中遇到的問題以及提出意見，做好餐廳與同學(xué)之間的橋梁作用。
食堂承包實(shí)施方案篇十六
3、現(xiàn)場(chǎng)人員沿消防照明指示的安全通道退出食堂。
1、一旦發(fā)現(xiàn)有天然氣、液化氣泄漏情況，應(yīng)先關(guān)閉燃?xì)饪傞y，再關(guān)閉泄漏點(diǎn)閥門。在場(chǎng)人員撤出并聯(lián)系天然氣公司派人進(jìn)行搶修。
2、若天然氣、液化氣在室內(nèi)泄漏，保持冷靜，對(duì)燃?xì)庖呀?jīng)擴(kuò)散的地方，電器要保持原來的狀態(tài)，不要隨意開或關(guān)。切記現(xiàn)場(chǎng)不可開金屬門、啟閉照明燈、開換氣、打報(bào)警電話，也不要脫換衣服，以防靜電火花引爆泄漏的氣體。
3、打開門窗通風(fēng)，加快可燃?xì)怏w擴(kuò)散。疏散現(xiàn)場(chǎng)范圍內(nèi)的非相關(guān)人員，維持現(xiàn)場(chǎng)秩序，等待專業(yè)搶修人員到來。
（一）油鍋著火。
2、若火勢(shì)未能得到控制，應(yīng)首先關(guān)閉總氣閥，退到安全地帶迅速撥打火警電話119；
３、撥打119電話時(shí)，應(yīng)說清著火地點(diǎn)或附近目標(biāo)，簡(jiǎn)述災(zāi)情狀況，便于消防人員及時(shí)找到火災(zāi)點(diǎn)施救。
（二）排油煙系統(tǒng)的油垢著火。
1、首先關(guān)閉所有的氣閥，用水和滅火器進(jìn)行滅火；
2、若火勢(shì)太大無法撲滅，退到安全地帶迅速撥打火警電話119；
３、撥打119電話時(shí)，應(yīng)說清著火地點(diǎn)或附近目標(biāo)，簡(jiǎn)述災(zāi)情狀況，便于消防人員及時(shí)找到火災(zāi)點(diǎn)施救。
（三）食堂發(fā)生火災(zāi)爆炸。
1、迅速組織危險(xiǎn)區(qū)域的人員撤離，將受傷人員送往醫(yī)院搶救；
3、當(dāng)火災(zāi)失控，危及滅火人員生命安全時(shí)，應(yīng)立即指揮現(xiàn)場(chǎng)全部人員撤離至安全區(qū)域。
1、以濕毛巾掩口鼻呼吸，降低姿勢(shì)，以減少吸入濃煙。
2、于無濃煙的地方，將透明塑料袋充滿空氣套住頭，以避免吸入有毒煙霧或氣體。
3、若逃生途中經(jīng)過火焰區(qū)，應(yīng)先弄濕衣物或以濕棉被、毛毯裹住身體，迅速通過以免身體著火。
4、煙霧彌漫中，一般離地面三十公分仍有殘存空氣可以利用，可采低姿勢(shì)逃生，爬行時(shí)將手心、手肘、膝蓋緊靠地面，并沿墻壁邊緣逃生，以免錯(cuò)失方向。
5、火場(chǎng)逃生過程中，要一路關(guān)閉所有你背后的門，它能降低火和濃煙的蔓延速度。
食堂承包實(shí)施方案篇十七
為全面落實(shí)正教科通(xxx2)165號(hào)文件(《正安縣教育系統(tǒng)開展文明餐桌行動(dòng)實(shí)施方案》)，積極倡導(dǎo)厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)的文明新風(fēng)，我校根據(jù)上級(jí)部門的要求和學(xué)校的實(shí)際情況，現(xiàn)制定如下實(shí)施方案：
以以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，以提高廣大師生文明健康素質(zhì)和社會(huì)文明程度為目標(biāo)，以“倡導(dǎo)節(jié)約、文明用餐”為主題，大力普及文明餐桌知識(shí)、把精神文明建設(shè)融入師生的日常生活，落實(shí)到對(duì)餐飲節(jié)儉安全和衛(wèi)生健康的追求上，把儉以養(yǎng)德、儉以養(yǎng)性、儉以養(yǎng)身的理念變成廣大師生的自覺行動(dòng)，營(yíng)造文明用餐、安全用餐、健康用餐、節(jié)儉用餐的餐桌文化。
發(fā)動(dòng)全體師生、食堂工作人員共同參與，從文明餐桌的細(xì)節(jié)入手，切實(shí)做到：文明用餐——不打鬧喧嘩，有序進(jìn)入食堂;安全用餐——不用地溝油，采購(gòu)放心食材;健康用餐——不偏食挑食，合理搭配飲食;節(jié)儉用餐——不剩飯剩菜，使用公筷公勺。
為了加強(qiáng)對(duì)學(xué)?！拔拿鞑妥馈被顒?dòng)的領(lǐng)導(dǎo)，本校成立由李建平校長(zhǎng)任組長(zhǎng)，全體行政成員組成領(lǐng)導(dǎo)小組，制定活動(dòng)方案，指導(dǎo)學(xué)校開展“文明餐桌”活動(dòng)，確?；顒?dòng)取得成效。
1.宣傳發(fā)動(dòng)階段(9月初)。
學(xué)校制訂活動(dòng)方案，召開由全體師生參加的文明餐桌行動(dòng)動(dòng)員大會(huì)，向師生和工作人員發(fā)出“倡導(dǎo)節(jié)約、文明用餐”倡議。
2.組織實(shí)施階段(9月——12月)。
根據(jù)文明餐桌活動(dòng)內(nèi)容，參加“文明餐桌示范班級(jí)”創(chuàng)建活動(dòng)，落實(shí)各項(xiàng)工作，使餐桌文明在學(xué)校全面普及推廣。
3.總結(jié)鞏固階段(12月下旬)。
對(duì)前期工作成果進(jìn)行回頭看，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)一步督促整改，鞏固文明餐桌行動(dòng)成果。
1、營(yíng)造“文明餐桌”活動(dòng)氛圍。在活動(dòng)期間，學(xué)校懸掛橫幅標(biāo)語，利用校黑板報(bào)、宣傳欄、宣傳櫥窗、校園廣播專題宣傳文明餐桌活動(dòng)，大力宣傳文明餐桌行動(dòng)的重要意義和基本規(guī)范，使全體師生和工作人員樹立文明飲食觀念，在校園內(nèi)形成節(jié)儉用餐、文明用餐的良好風(fēng)尚。
2、開展“文明餐桌進(jìn)校園”活動(dòng)。學(xué)校通過國(guó)旗下講話對(duì)全校師生進(jìn)行“文明用餐、節(jié)約糧食”教育;每班每月開展一次文明餐桌行動(dòng)為主題的班會(huì);全校開展一次“文明用餐、節(jié)約糧食”繪畫比賽;每班刊出一期“文明用餐、節(jié)約糧食”主題的墻報(bào);全校定期開展學(xué)生“文明用餐、節(jié)約糧食”評(píng)比活動(dòng)。
3、進(jìn)一步規(guī)范學(xué)校食堂管理制度，對(duì)食堂工作人員進(jìn)行定期培訓(xùn)，每天落實(shí)各類工作，完成各種臺(tái)賬資料;提供營(yíng)養(yǎng)菜譜，合理搭配菜品;對(duì)食堂工作進(jìn)行定期和不定期的'檢查，采購(gòu)放心食材，確保師生安全用餐。
食堂承包實(shí)施方案篇十八
學(xué)校食堂關(guān)系到師生的身體健康、學(xué)校的正常教學(xué)秩序和社會(huì)的穩(wěn)定。本文是本站小編為大家整理的學(xué)校食堂實(shí)施方案，歡迎參考!
為規(guī)范學(xué)校食堂管理，確保師生伙食質(zhì)量，積極調(diào)動(dòng)廣大教職工的民主管理意識(shí)，不斷深化學(xué)校食堂管理體制改革，堅(jiān)持“三公開”(即管理辦法公開、管理過程公開、運(yùn)營(yíng)情況公開)的原則，結(jié)合我校實(shí)際情況，制定本方案。
一、食堂運(yùn)營(yíng)模式。
1、學(xué)校食堂采取在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)下的食堂工作人員集體協(xié)議管理模式。
2、教師伙食按每天核算價(jià)格照實(shí)付款(含米飯)，伙食標(biāo)準(zhǔn)不低于每天一葷兩素一湯。學(xué)期結(jié)束后對(duì)全體教職工實(shí)行一次性就餐補(bǔ)貼，補(bǔ)貼金額由學(xué)校根據(jù)食堂盈余情況研究決定。
3、學(xué)生伙食按現(xiàn)行價(jià)格，必須保證每天一葷兩素一湯。
二、食堂人員管理職責(zé)。
1、學(xué)校食堂設(shè)采購(gòu)人員2名(其中1人采購(gòu)，1人記帳)，核算報(bào)帳員1名，其他人員參與監(jiān)督管理，另設(shè)司務(wù)長(zhǎng)1名，負(fù)責(zé)食堂日常事務(wù)的安排和管理。具體分工每學(xué)期初經(jīng)學(xué)校研究后公布。
2、采購(gòu)人員嚴(yán)格按照衛(wèi)生部門的相關(guān)規(guī)定實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，記帳人員必須將采購(gòu)地點(diǎn)、采購(gòu)品名、數(shù)量、單價(jià)、總價(jià)記錄到位，并要求賣主簽字，以保證質(zhì)量安全。采購(gòu)人員應(yīng)及時(shí)將當(dāng)日帳單交核算報(bào)帳員。
3、核算報(bào)帳員每天開飯前及時(shí)公布今日菜價(jià)，并及時(shí)做好帳目、報(bào)表，上報(bào)學(xué)校伙食領(lǐng)導(dǎo)委員會(huì)。
4、食堂工作人員集體管理，必須保證師生飯菜質(zhì)量，要精打細(xì)算，嚴(yán)防鋪張浪費(fèi)，積極提高服務(wù)水平。
5、學(xué)校將根據(jù)食堂盈余情況按一定比例給予食堂工作人員集體獎(jiǎng)勵(lì)。
三、管理監(jiān)控措施。
1、學(xué)校成立伙食領(lǐng)導(dǎo)委員會(huì)(以下簡(jiǎn)稱伙委會(huì))負(fù)責(zé)實(shí)施對(duì)學(xué)校食堂的監(jiān)管。學(xué)?；镂瘯?huì)成員組成：校長(zhǎng)室成員1名，中層1名，工會(huì)委員1名，普通教職工代表1名。期初學(xué)校經(jīng)教師會(huì)議推薦后將予以公示。
2、學(xué)?；镂瘯?huì)每學(xué)期初負(fù)責(zé)與食堂人員簽定食堂集體管理協(xié)議，進(jìn)一步明確獎(jiǎng)懲辦法。
3、學(xué)校伙委會(huì)必須定期或不定期的對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)管理進(jìn)行抽查，并作好相關(guān)記錄，及時(shí)在教師會(huì)議上進(jìn)行公布。
4、學(xué)?；镂瘯?huì)成員要平時(shí)注意收集學(xué)生、教師合理化的意見和建議，及時(shí)反饋給學(xué)校和食堂，促進(jìn)學(xué)校食堂管理質(zhì)量的提升。
5、學(xué)?；镂瘯?huì)每月向教職工公布食堂盈余情況和相關(guān)帳目。
6、期末教職工伙食補(bǔ)貼和食堂人員的獎(jiǎng)懲由學(xué)校行政擴(kuò)大會(huì)議集體商定后公布，由學(xué)?；镂瘯?huì)監(jiān)督執(zhí)行。
7、食堂凈盈余額用于獎(jiǎng)勵(lì)學(xué)生就餐情況好的班主任、改善食堂就餐條件、設(shè)備添置及提高教師福利待遇等。
8、對(duì)學(xué)校日常招待和會(huì)餐費(fèi)用，食堂根據(jù)學(xué)校提供的標(biāo)準(zhǔn)按實(shí)與學(xué)校結(jié)算。
四、執(zhí)行辦法。
1、本方案經(jīng)教代會(huì)通過后本學(xué)期可試行實(shí)施。
2、本方案解釋權(quán)在校長(zhǎng)室。
為切實(shí)解決師生中午就餐問題，更好地體現(xiàn)服務(wù)育人的辦學(xué)理念，盡快實(shí)現(xiàn)“學(xué)校讓社會(huì)滿意，首先從食堂讓家長(zhǎng)滿意開始”的目標(biāo)，現(xiàn)制定移民小學(xué)伙食團(tuán)管理方案：
一、指導(dǎo)思想：誠(chéng)信服務(wù)、用餐自愿;自愿參與、共同受益。
二、管理體制：
伙食團(tuán)由總務(wù)處負(fù)責(zé)日常管理，根據(jù)需要設(shè)立。
1、伙食團(tuán)長(zhǎng)：郎守宏。
主要職責(zé)：負(fù)責(zé)伙食團(tuán)日常安全、衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量的檢查。
2、會(huì)計(jì)、出納：梁倫泉宗元生。
主要職責(zé)：(1)根據(jù)繳費(fèi)情況，每月最后一天將下月各班用餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)表交食堂。
(2)對(duì)伙食團(tuán)收支設(shè)立專賬，實(shí)行每月核算、經(jīng)核價(jià)小組審查后當(dāng)月公布。
3、保管員：向詩忠。
主要職責(zé)：對(duì)原材料驗(yàn)貨、收貨、保管、發(fā)貨及食品加工過程中的原料使用情況及衛(wèi)生監(jiān)督工作。
4、炊事班長(zhǎng)(1人)(由在社會(huì)上聘請(qǐng)的一名有一定廚藝及管理經(jīng)驗(yàn)的廚師擔(dān)任)。
主要職責(zé)：(1)負(fù)責(zé)小工的聘任、管理。
(2)每周一公布出當(dāng)周每天的菜譜;做到營(yíng)養(yǎng)搭配合理，同周內(nèi)不重復(fù)。
(3)具體負(fù)責(zé)伙食團(tuán)安全，衛(wèi)生、食品加工及收發(fā)放工作。
(4)每天下午2：00將次日所需菜單材料清單交到總務(wù)處。
(5)每周五下午3：00與保管員一起提出下周原材料采購(gòu)計(jì)劃交到總務(wù)處。
5、炊事員：原則上由炊事班長(zhǎng)聘請(qǐng)。聘請(qǐng)人數(shù)的確定：每100人就餐1名炊事員。
主要職責(zé)：按炊事班長(zhǎng)的安排，保質(zhì)、保量地完成伙食團(tuán)的安全、衛(wèi)生、食品加工及發(fā)放、餐廳衛(wèi)生的打掃等工作。
6、核價(jià)小組：每學(xué)年開學(xué)前從教職中推選3名代表成立伙食團(tuán)核價(jià)小組，每月末對(duì)食堂收支賬務(wù)進(jìn)行審查。
三、原材料的采購(gòu)。
(1)大宗原材料采購(gòu)。
肉、米、油、調(diào)料：根據(jù)食堂需要定點(diǎn)采購(gòu)，(必須是區(qū)教委中標(biāo)單位)送貨上門。每次采購(gòu)由保管員驗(yàn)貨、伙食團(tuán)長(zhǎng)驗(yàn)稱并簽字，學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)簽字后出納才予付款、會(huì)計(jì)做賬。
(2)小宗原材料。
時(shí)令蔬菜：每天采購(gòu)一次，采取定點(diǎn)采購(gòu)，送貨上門。每天由保管員驗(yàn)貨、驗(yàn)稱、簽字，當(dāng)月交主管領(lǐng)導(dǎo)審核簽字后，出納給予付款、會(huì)計(jì)做賬。
四、原材料使用管理。
使用合理、提倡節(jié)約，堅(jiān)持當(dāng)天領(lǐng)取、當(dāng)天使用的原則，由炊事班長(zhǎng)根據(jù)需要到保管室領(lǐng)取原材料、保管員必須過稱、登記、領(lǐng)取人簽字，同時(shí)保管員及伙食團(tuán)長(zhǎng)要加強(qiáng)原材料使用過程監(jiān)督，當(dāng)天未使用完的肉、油等重要原材料，在當(dāng)天下午3：30之前由領(lǐng)取人交回保管室，避免造成原材料浪費(fèi)或流失。
五、學(xué)生用餐管理。
(1)幼兒園、1—2年級(jí)：
由各班負(fù)責(zé)教師按繳費(fèi)情況核定取飯人數(shù)，到指定窗口取飯，在餐廳劃分的區(qū)域用餐。管理員負(fù)責(zé)維持用餐紀(jì)律、衛(wèi)生、避免浪費(fèi)。
(2)3—6年級(jí)由該班管理員帶領(lǐng)學(xué)生到伙食團(tuán)將飯菜安全地取回教室，按核定的人數(shù)分發(fā)，同時(shí)負(fù)責(zé)學(xué)生的用餐紀(jì)律、衛(wèi)生、避免浪費(fèi)，及時(shí)把盛飯菜桶送還到伙食團(tuán)。教育學(xué)生愛惜糧食、愛護(hù)餐具等，培養(yǎng)學(xué)生良好的用餐習(xí)慣。
(3)師生均要到伙食團(tuán)洗碗處洗碗。對(duì)不講究衛(wèi)生者嚴(yán)格按《食堂管理細(xì)則》處理。
六、收費(fèi)。
本著“合理解釋、用餐自愿”原則：
(1)每月末由班主任提前一周向?qū)W生收取生活費(fèi)，于每月最后一天(遇星期天前移至上周星期五)將生活費(fèi)繳給出納，嚴(yán)禁收費(fèi)人員截留學(xué)生生活費(fèi)。
(2)每月正常教學(xué)時(shí)間內(nèi)第一周為交款期限。中途原則上不再接納就餐學(xué)生，確有特殊情況中途就餐者，按當(dāng)月收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取就餐費(fèi)。
(3)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)市場(chǎng)行情，在收費(fèi)前一周公布。
注：教職工按六年級(jí)學(xué)生收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取，教師子女及臨時(shí)工子女按同年級(jí)學(xué)生收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取。
(4)為便于管理、不解決學(xué)生臨時(shí)用餐。
七、健康證。
集體辦證：1、食堂所有員工均須經(jīng)體檢合格后方能上崗。
2、員工辦證費(fèi)用先由學(xué)校墊付，再?gòu)墓べY中扣出，做滿一年者學(xué)校全額返還辦證費(fèi)用。
3、伙食團(tuán)長(zhǎng)、保管員體檢辦證費(fèi)用由學(xué)校負(fù)責(zé)。
八、每名相關(guān)工作人員，由學(xué)校制定工作職責(zé)，進(jìn)行考核，落實(shí)獎(jiǎng)懲制度。
九、功能室設(shè)置。
素菜加工間一間、葷菜加工間一間、儲(chǔ)藏間2個(gè)、主食(大米)蔬菜存放間、更衣室一間。
學(xué)校食堂關(guān)系到師生的身體健康、學(xué)校的正常教學(xué)秩序和社會(huì)的穩(wěn)定。為了做好學(xué)校食堂管理工作，提高學(xué)校食堂管理水平，按照《食品衛(wèi)生法》、《衛(wèi)生部、教育部學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《衛(wèi)生部關(guān)于推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度的通知》等要求，特制定此實(shí)施方案。
一、實(shí)施學(xué)校示范性管理的目的。
通過實(shí)施學(xué)校示范性管理，進(jìn)一步提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生，學(xué)生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性，堅(jiān)持為學(xué)生服務(wù)。
(一)健全管理機(jī)制，強(qiáng)化工作責(zé)任。
(二)體現(xiàn)公益服務(wù)，確定運(yùn)作模式。
食堂由學(xué)校經(jīng)營(yíng)和管理，采用包工不包料的運(yùn)作模式，不承包或變相承包給個(gè)人進(jìn)行盈利性經(jīng)營(yíng)。
1、學(xué)校派員全面管理，主要由分管食堂工作的總務(wù)主任、食堂采購(gòu)員及保管員全權(quán)負(fù)責(zé)。
2、食堂采購(gòu)員和保管員由學(xué)校派遣，全面代表學(xué)校履行采購(gòu)和保管職責(zé)。
采購(gòu)的原材料先由保管員驗(yàn)貨后，再登記入庫。出庫材料要登記簽字，學(xué)校每月定期盤庫。
3、學(xué)校為確保生產(chǎn)質(zhì)量，學(xué)校對(duì)生產(chǎn)隊(duì)伍的組成有硬性規(guī)定：所有工作人員必須身體健康，持證上崗。
4、食堂人員必須明確自己的職責(zé)，嚴(yán)格按照食譜表組織生產(chǎn)，做到保時(shí)、保質(zhì)、保量。將生產(chǎn)出的食品及時(shí)供給給學(xué)生，學(xué)生進(jìn)餐完畢，及時(shí)收繳盛食器具，并對(duì)其進(jìn)行清洗消毒。負(fù)責(zé)生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作。負(fù)責(zé)客餐的生產(chǎn)服務(wù)。
(三)規(guī)范設(shè)施事務(wù)，實(shí)行規(guī)范管理。
1、設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室。
學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置粗加工間、切配間、烹調(diào)間、備餐間、消毒間、更衣間、倉(cāng)庫、餐廳等功能室。基礎(chǔ)設(shè)施要達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn)：
(1)粗加工間。
食品粗加工應(yīng)該有固定的場(chǎng)所，有基本的防塵防蠅設(shè)施，并配備貨架或放置食物的貨櫥，與餐廳配菜間、熟菜間、烹調(diào)間等分開。加工場(chǎng)所的地面、墻裙應(yīng)該采用不透水材料筑成，下水道通暢，便于沖洗排水。食品粗加工應(yīng)有足夠供水，所供水質(zhì)應(yīng)符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。粗加工場(chǎng)所應(yīng)有三個(gè)以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。
(2)切配間。
切配間應(yīng)有專間，地面要有一定坡度，便于沖洗清掃。下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶)，加工下來的廢棄物及時(shí)倒入箱內(nèi)，并當(dāng)日清除。配菜結(jié)束，應(yīng)及時(shí)做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
(3)烹調(diào)間。
加工場(chǎng)所的灶臺(tái)要保持下水道通暢，灶臺(tái)上應(yīng)有排煙罩，灶面及灶臺(tái)墻壁經(jīng)常洗刷，做到無油污、無積灰、無食物殘?jiān)?、排氣罩不滴油，工作結(jié)束做好地面、灶臺(tái)、操作臺(tái)和工用具的清洗、洗刷，保持加工場(chǎng)所清潔。
(4)備餐間。
有配餐臺(tái)，成品貨架。空氣消毒設(shè)施完備，配備有用于留樣的冷藏設(shè)施和需要冷藏熟制品的冷藏設(shè)施，有保濕設(shè)施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。與外界相通的門、窗配備有完好的防蠅、防塵設(shè)施。
(5)消毒間。
餐具清洗消毒場(chǎng)所應(yīng)與切、配、烹調(diào)場(chǎng)所分開、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種。采用化學(xué)消毒的，分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。
(6)更衣間。
設(shè)洗手池，配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架，有毛巾掛鉤及簡(jiǎn)易梳洗用具。
食堂承包實(shí)施方案篇十九
為切實(shí)解決師生中午就餐問題,更好地體現(xiàn)服務(wù)育人的辦學(xué)理念,盡快實(shí)學(xué)校讓社會(huì)滿意,首先從食堂讓家長(zhǎng)滿意開始。
為切實(shí)解決師生中午就餐問題，更好地體現(xiàn)服務(wù)育人的辦學(xué)理念，盡快實(shí)現(xiàn)“學(xué)校讓社會(huì)滿意，首先從食堂讓家長(zhǎng)滿意開始”的目標(biāo)，現(xiàn)制定移民小學(xué)伙食團(tuán)管理方案：
一、指導(dǎo)思想：誠(chéng)信服務(wù)、用餐自愿;自愿參與、共同受益。
二、管理體制：
伙食團(tuán)由總務(wù)處負(fù)責(zé)日常管理，根據(jù)需要設(shè)立。
1、伙食團(tuán)長(zhǎng)：郎守宏
主要職責(zé)：負(fù)責(zé)伙食團(tuán)日常安全、衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量的檢查。
2、會(huì)計(jì)、出納：梁倫泉宗元生
主要職責(zé)：(1)根據(jù)繳費(fèi)情況，每月最后一天將下月各班用餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)表交食堂。
(2)對(duì)伙食團(tuán)收支設(shè)立專賬，實(shí)行每月核算、經(jīng)核價(jià)小組審查后當(dāng)月公布。
3、保管員：向詩忠
主要職責(zé)：對(duì)原材料驗(yàn)貨、收貨、保管、發(fā)貨及食品加工過程中的原料使用情況及衛(wèi)生監(jiān)督工作。
4、炊事班長(zhǎng)(1人)(由在社會(huì)上聘請(qǐng)的一名有一定廚藝及管理經(jīng)驗(yàn)的廚師擔(dān)任)
主要職責(zé)：(1)負(fù)責(zé)小工的聘任、管理。
(2)每周一公布出當(dāng)周每天的菜譜;做到營(yíng)養(yǎng)搭配合理，同周內(nèi)不重復(fù)。
(3)具體負(fù)責(zé)伙食團(tuán)安全，衛(wèi)生、食品加工及收發(fā)放工作。
(4)每天下午2：00將次日所需菜單材料清單交到總務(wù)處。
(5)每周五下午3：00與保管員一起提出下周原材料采購(gòu)計(jì)劃交到總務(wù)處。
5、炊事員：原則上由炊事班長(zhǎng)聘請(qǐng)。聘請(qǐng)人數(shù)的確定：每100人就餐1名炊事員。
主要職責(zé)：按炊事班長(zhǎng)的安排，保質(zhì)、保量地完成伙食團(tuán)的安全、衛(wèi)生、食品加工及發(fā)放、餐廳衛(wèi)生的.打掃等工作。
6、核價(jià)小組：每學(xué)年開學(xué)前從教職中推選3名代表成立伙食團(tuán)核價(jià)小組，每月末對(duì)食堂收支賬務(wù)進(jìn)行審查。
三、原材料的采購(gòu)
(1)大宗原材料采購(gòu)
肉、米、油、調(diào)料：根據(jù)食堂需要定點(diǎn)采購(gòu)，(必須是區(qū)教委中標(biāo)單位)送貨上門。每次采購(gòu)由保管員驗(yàn)貨、伙食團(tuán)長(zhǎng)驗(yàn)稱并簽字，學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)簽字后出納才予付款、會(huì)計(jì)做賬。
(2)小宗原材料
時(shí)令蔬菜：每天采購(gòu)一次，采取定點(diǎn)采購(gòu)，送貨上門。每天由保管員驗(yàn)貨、驗(yàn)稱、簽字，當(dāng)月交主管領(lǐng)導(dǎo)審核簽字后，出納給予付款、會(huì)計(jì)做賬。
四、原材料使用管理
使用合理、提倡節(jié)約，堅(jiān)持當(dāng)天領(lǐng)取、當(dāng)天使用的原則，由炊事班長(zhǎng)根據(jù)需要到保管室領(lǐng)取原材料、保管員必須過稱、登記、領(lǐng)取人簽字，同時(shí)保管員及伙食團(tuán)長(zhǎng)要加強(qiáng)原材料使用過程監(jiān)督，當(dāng)天未使用完的肉、油等重要原材料，在當(dāng)天下午3：30之前由領(lǐng)取人交回保管室，避免造成原材料浪費(fèi)或流失。
五、學(xué)生用餐管理
(1)幼兒園、1—2年級(jí)：
由各班負(fù)責(zé)教師按繳費(fèi)情況核定取飯人數(shù)，到指定窗口取飯，在餐廳劃分的區(qū)域用餐。管理員負(fù)責(zé)維持用餐紀(jì)律、衛(wèi)生、避免浪費(fèi)。
(2)3—6年級(jí)由該班管理員帶領(lǐng)學(xué)生到伙食團(tuán)將飯菜安全地取回教室，按核定的人數(shù)分發(fā)，同時(shí)負(fù)責(zé)學(xué)生的用餐紀(jì)律、衛(wèi)生、避免浪費(fèi)，及時(shí)把盛飯菜桶送還到伙食團(tuán)。教育學(xué)生愛惜糧食、愛護(hù)餐具等，培養(yǎng)學(xué)生良好的用餐習(xí)慣。
(3)師生均要到伙食團(tuán)洗碗處洗碗。對(duì)不講究衛(wèi)生者嚴(yán)格按《食堂管理細(xì)則》處理。
六、收費(fèi)
本著“合理解釋、用餐自愿”原則：
(1)每月末由班主任提前一周向?qū)W生收取生活費(fèi)，于每月最后一天(遇星期天前移至上周星期五)將生活費(fèi)繳給出納，嚴(yán)禁收費(fèi)人員截留學(xué)生生活費(fèi)。
(2)每月正常教學(xué)時(shí)間內(nèi)第一周為交款期限。中途原則上不再接納就餐學(xué)生，確有特殊情況中途就餐者，按當(dāng)月收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取就餐費(fèi)。
(3)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)市場(chǎng)行情，在收費(fèi)前一周公布。
注：教職工按六年級(jí)學(xué)生收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取，教師子女及臨時(shí)工子女按同年級(jí)學(xué)生收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取。
(4)為便于管理、不解決學(xué)生臨時(shí)用餐。
七、健康證
集體辦證：1、食堂所有員工均須經(jīng)體檢合格后方能上崗。
2、員工辦證費(fèi)用先由學(xué)校墊付，再?gòu)墓べY中扣出，做滿一年者學(xué)校全額返還辦證費(fèi)用。
3、伙食團(tuán)長(zhǎng)、保管員體檢辦證費(fèi)用由學(xué)校負(fù)責(zé)。
八、每名相關(guān)工作人員，由學(xué)校制定工作職責(zé)，進(jìn)行考核，落實(shí)獎(jiǎng)懲制度。
九、功能室設(shè)置
素菜加工間一間、葷菜加工間一間、儲(chǔ)藏間2個(gè)、主食(大米)蔬菜存放間、更衣室一間。
學(xué)校食堂關(guān)系到師生的身體健康、學(xué)校的正常教學(xué)秩序和社會(huì)的穩(wěn)定。為了做好學(xué)校食堂管理工作，提高學(xué)校食堂管理水平，按照《食品衛(wèi)生法》、《衛(wèi)生部、教育部學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《衛(wèi)生部關(guān)于推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度的通知》等要求，特制定此實(shí)施方案。
一、實(shí)施學(xué)校示范性管理的目的
通過實(shí)施學(xué)校示范性管理，進(jìn)一步提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生，學(xué)生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性，堅(jiān)持為學(xué)生服務(wù)。
二、實(shí)施學(xué)校食堂示范性管理的內(nèi)容
(一)健全管理機(jī)制，強(qiáng)化工作責(zé)任。
(二)體現(xiàn)公益服務(wù)，確定運(yùn)作模式。
食堂由學(xué)校經(jīng)營(yíng)和管理，采用包工不包料的運(yùn)作模式，不承包或變相承包給個(gè)人進(jìn)行盈利性經(jīng)營(yíng)。
1、學(xué)校派員全面管理，主要由分管食堂工作的總務(wù)主任、食堂采購(gòu)員及保管員全權(quán)負(fù)責(zé)。
2、食堂采購(gòu)員和保管員由學(xué)校派遣，全面代表學(xué)校履行采購(gòu)和保管職責(zé)。
采購(gòu)的原材料先由保管員驗(yàn)貨后，再登記入庫。出庫材料要登記簽字，學(xué)校每月定期盤庫。
3、學(xué)校為確保生產(chǎn)質(zhì)量，學(xué)校對(duì)生產(chǎn)隊(duì)伍的組成有硬性規(guī)定：所有工作人員必須身體健康，持證上崗。
4、食堂人員必須明確自己的職責(zé)，嚴(yán)格按照食譜表組織生產(chǎn)，做到保時(shí)、保質(zhì)、保量。將生產(chǎn)出的食品及時(shí)供給給學(xué)生，學(xué)生進(jìn)餐完畢，及時(shí)收繳盛食器具，并對(duì)其進(jìn)行清洗消毒。負(fù)責(zé)生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作。負(fù)責(zé)客餐的生產(chǎn)服務(wù)。
(三)規(guī)范設(shè)施事務(wù)，實(shí)行規(guī)范管理。
1、設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室
學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置粗加工間、切配間、烹調(diào)間、備餐間、消毒間、更衣間、倉(cāng)庫、餐廳等功能室?；A(chǔ)設(shè)施要達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn)：
(1)粗加工間
食品粗加工應(yīng)該有固定的場(chǎng)所，有基本的防塵防蠅設(shè)施，并配備貨架或放置食物的貨櫥，與餐廳配菜間、熟菜間、烹調(diào)間等分開。加工場(chǎng)所的地面、墻裙應(yīng)該采用不透水材料筑成，下水道通暢，便于沖洗排水。食品粗加工應(yīng)有足夠供水，所供水質(zhì)應(yīng)符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。粗加工場(chǎng)所應(yīng)有三個(gè)以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。
(2)切配間
切配間應(yīng)有專間，地面要有一定坡度，便于沖洗清掃。下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶)，加工下來的廢棄物及時(shí)倒入箱內(nèi)，并當(dāng)日清除。配菜結(jié)束，應(yīng)及時(shí)做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
(3)烹調(diào)間
加工場(chǎng)所的灶臺(tái)要保持下水道通暢，灶臺(tái)上應(yīng)有排煙罩，灶面及灶臺(tái)墻壁經(jīng)常洗刷，做到無油污、無積灰、無食物殘?jiān)?、排氣罩不滴油，工作結(jié)束做好地面、灶臺(tái)、操作臺(tái)和工用具的清洗、洗刷，保持加工場(chǎng)所清潔。
(4)備餐間
有配餐臺(tái)，成品貨架?？諝庀驹O(shè)施完備，配備有用于留樣的冷藏設(shè)施和需要冷藏熟制品的冷藏設(shè)施，有保濕設(shè)施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。與外界相通的門、窗配備有完好的防蠅、防塵設(shè)施。
(5)消毒間
食堂承包實(shí)施方案篇二十
今年全市中考統(tǒng)考將于6月14—15日進(jìn)行。為了切實(shí)做好我區(qū)中考統(tǒng)考期間食品安全保障工作，特制訂本方案。
為加強(qiáng)保障工作的領(lǐng)導(dǎo)，確保保障工作順利進(jìn)行，成立局中考統(tǒng)考期間食品安全保障工作領(lǐng)導(dǎo)小組，統(tǒng)一組織協(xié)調(diào)全區(qū)中考食品安全保障工作。領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)由局長(zhǎng)xx擔(dān)任，副組長(zhǎng)由副局長(zhǎng)xx擔(dān)任，xx為成員組成。
領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，由張雄典同志兼任辦公室主任，負(fù)責(zé)處理日常事務(wù)工作。
分兩個(gè)小組實(shí)施：
第一組：組長(zhǎng)：xx。
負(fù)責(zé)高坪中學(xué)、高坪三中、第十一中學(xué)、巴登酒店及周邊食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)的檢查。
第二組：組長(zhǎng)：xx。
負(fù)責(zé)白塔中學(xué)及下中壩校區(qū)、江霖大酒店、江東大酒店、天來大酒店及周邊食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)的檢查。
第一組組長(zhǎng)：xx。
第二組組長(zhǎng)：xx。
第三組組長(zhǎng)：xx。
組長(zhǎng)：xx。
組員：張學(xué)全、肖明、張雄典。
一）考前專項(xiàng)檢查組在6月9日起對(duì)就餐接待單位和考點(diǎn)周邊餐飲服務(wù)及食品流通單位進(jìn)行一次拉網(wǎng)式檢查，重點(diǎn)檢查有無餐飲服務(wù)許可證、食品流通許可證、從業(yè)人員健康證是否有效、齊全，食品經(jīng)營(yíng)基礎(chǔ)設(shè)施是否具備接待條件，衛(wèi)生狀況是否良好，督促企業(yè)對(duì)員工加強(qiáng)培訓(xùn)，增強(qiáng)做好中考食品安全責(zé)任感，確保飲食安全。發(fā)現(xiàn)問題，督促其在6月12日前整改完成。
二）食品安全駐點(diǎn)保障組負(fù)責(zé)對(duì)考生就餐接待單位進(jìn)行檢查。
6月13日下午3點(diǎn)30分前進(jìn)駐各點(diǎn)對(duì)駐點(diǎn)單位供餐情況做全面檢查。6月14日、15日各駐點(diǎn)保障組到駐點(diǎn)單位進(jìn)行跟蹤蹲點(diǎn)檢查，并做好檢查記錄，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，及時(shí)整改。駐點(diǎn)檢查重點(diǎn)如下：
1.監(jiān)督就餐接待單位把好食品進(jìn)貨關(guān)，做好臺(tái)賬記錄和索票索證工作。
2.做好對(duì)從業(yè)人員從業(yè)資格審查工作。檢查廚師、餐飲服務(wù)人員是否持有有效健康證明，是否參加從業(yè)人員培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證。從業(yè)人員要著裝整齊，干凈整潔，操作符合規(guī)范。
3.做好菜譜審查工作，對(duì)每餐菜譜進(jìn)行審查并簽字確認(rèn)；要求酒店做到不提供高危食品（如：發(fā)芽土豆、四季豆、皮蛋等），少供涼菜，對(duì)易污染的食品要重點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)督。
4.做好現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生監(jiān)督工作。一是監(jiān)督就餐接待單位做到食品及餐飲用具生熟分開，防止交叉污染；二是要求就餐接待單位廚房加工操作人員在加工操作前，要認(rèn)真檢查待加工的食品及食品原料；三是檢查就餐接待單位餐飲加工場(chǎng)所的衛(wèi)生狀況，不符合食品安全要求的.，提出書面整改措施，并及時(shí)整改到位。
5.督促做好餐（飲）用具洗滌消毒監(jiān)督工作。要求就餐接待單位按照一洗、二清、三消毒、四沖洗、五保潔的程序進(jìn)行操作，保證餐用飲具衛(wèi)生、干凈、無水垢。
6.監(jiān)督就餐接待單位做好食品留樣工作。每餐每種食品留樣100g，專用冰箱封存，48小時(shí)后方可處理。
三）巡查組負(fù)責(zé)對(duì)各食品安全保障小組駐守、檢查情況進(jìn)行巡查，督促蹲點(diǎn)保障人員駐點(diǎn)期間隨時(shí)在崗在位，履職盡責(zé)。
1.各組工作人員要提前進(jìn)行檢查。對(duì)采購(gòu)的糧、食用油、面和各種調(diào)味品等食品原材料進(jìn)行檢查，看是否建立索票索證制度和采購(gòu)使用臺(tái)帳，是否使用過期、變質(zhì)食品。檢查就餐接待單位是否按規(guī)范食品留樣。對(duì)存在的問題當(dāng)場(chǎng)整改達(dá)標(biāo)。考試期間，負(fù)責(zé)對(duì)考生就餐接待單位實(shí)行三餐蹲點(diǎn)監(jiān)督，對(duì)考生臨時(shí)安置點(diǎn)的食品、飲用水等進(jìn)行全面的監(jiān)督檢查。
2.對(duì)每個(gè)菜品必須品嘗，并要求學(xué)校帶隊(duì)老師對(duì)當(dāng)天菜品作評(píng)價(jià)，確?？忌嬍称焚|(zhì)優(yōu)良。
3.與就餐學(xué)校負(fù)責(zé)人加強(qiáng)聯(lián)系，及時(shí)了解學(xué)生飲食情況及要求。督促各學(xué)校組織考生到定點(diǎn)接待單位就餐，不得隨意到考點(diǎn)學(xué)?；蜃∷薜攸c(diǎn)周邊餐飲店就餐，不得亂吃燒烤、串串香、麻辣燙、冰凍食品、含糖飲品、西瓜等高危食品。
4.各保障組要聽從統(tǒng)一指揮，相互配合，認(rèn)真履行職責(zé)，切實(shí)做好食品安全保障工作，努力為考生創(chuàng)造一個(gè)舒適安全的飲食環(huán)境。各保障組在保障過程中發(fā)現(xiàn)有異常情況及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室報(bào)告，相互配合。
5.全體工作人員必須保持24小時(shí)通訊暢通，服從安排。
6.每天做好蹲點(diǎn)記錄，當(dāng)天保障結(jié)束后，19點(diǎn)前向張雄典報(bào)告當(dāng)天保障情況。
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