總結(jié)是提升自己思維能力的途徑之一。結(jié)構(gòu)要清晰，可以采用分段或標(biāo)題的方式，使得整篇總結(jié)更具層次感。以下是一些經(jīng)典總結(jié)的例子，希望對(duì)大家寫作有所啟發(fā)。
食堂管理論文篇一
為切實(shí)解決師生中午就餐問(wèn)題，更好地體現(xiàn)服務(wù)育人的辦學(xué)理念，盡快實(shí)現(xiàn)"學(xué)校讓社會(huì)滿意，首先從食堂讓家長(zhǎng)滿意開始的目標(biāo)，現(xiàn)制定移民小學(xué)伙食團(tuán)管理方案：
一、指導(dǎo)思想：
誠(chéng)信服務(wù)、用餐自愿;自愿參與、共同受益。
二、管理體制：
伙食團(tuán)由總務(wù)處負(fù)責(zé)日常管理，根據(jù)需要設(shè)立。
1、伙食團(tuán)長(zhǎng)：郎守宏。
主要職責(zé)：負(fù)責(zé)伙食團(tuán)日常安全、衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量的檢查。
2、會(huì)計(jì)、出納：梁倫泉宗元生。
主要職責(zé)：
(1)根據(jù)繳費(fèi)情況，每月最后一天將下月各班用餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)表交食堂。
(2)對(duì)伙食團(tuán)收支設(shè)立專賬，實(shí)行每月核算、經(jīng)核價(jià)小組審查后當(dāng)月公布。
3、保管員：向詩(shī)忠。
主要職責(zé)：對(duì)原材料驗(yàn)貨、收貨、保管、發(fā)貨及食品加工過(guò)程中的原料使用情況及衛(wèi)生監(jiān)督工作。
4、炊事班長(zhǎng)(1人)(由在社會(huì)上聘請(qǐng)的一名有一定廚藝及管理經(jīng)驗(yàn)的廚師擔(dān)任)。
主要職責(zé)：
(1)負(fù)責(zé)小工的聘任、管理。
(2)每周一公布出當(dāng)周每天的菜譜;做到營(yíng)養(yǎng)搭配合理，同周內(nèi)不重復(fù)。
(3)具體負(fù)責(zé)伙食團(tuán)安全，衛(wèi)生、食品加工及收發(fā)放工作。
(4)每天下午2：00將次日所需菜單材料清單交到總務(wù)處。
(5)每周五下午3：00與保管員一起提出下周原材料采購(gòu)計(jì)劃交到總務(wù)處。
5、炊事員：原則上由炊事班長(zhǎng)聘請(qǐng)。聘請(qǐng)人數(shù)的確定：每100人就餐1名炊事員。
主要職責(zé)：按炊事班長(zhǎng)的安排，保質(zhì)、保量地完成伙食團(tuán)的安全、衛(wèi)生、食品加工及發(fā)放、餐廳衛(wèi)生的打掃等工作。
6、核價(jià)小組：每學(xué)年開學(xué)前從教職中推選3名代表成立伙食團(tuán)核價(jià)小組，每月末對(duì)食堂收支賬務(wù)進(jìn)行審查。
三、原材料的采購(gòu)：
(1)大宗原材料采購(gòu)。
肉、米、油、調(diào)料：根據(jù)食堂需要定點(diǎn)采購(gòu)，(必須是區(qū)教委中標(biāo)單位)送貨上門。每次采購(gòu)由保管員驗(yàn)貨、伙食團(tuán)長(zhǎng)驗(yàn)稱并簽字，學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)簽字后出納才予付款、會(huì)計(jì)做賬。
(2)小宗原材料。
時(shí)令蔬菜：每天采購(gòu)一次，采取定點(diǎn)采購(gòu)，送貨上門。每天由保管員驗(yàn)貨、驗(yàn)稱、簽字，當(dāng)月交主管領(lǐng)導(dǎo)審核簽字后，出納給予付款、會(huì)計(jì)做賬。
四、原材料使用管理：
使用合理、提倡節(jié)約，堅(jiān)持當(dāng)天領(lǐng)取、當(dāng)天使用的原則，由炊事班長(zhǎng)根據(jù)需要到保管室領(lǐng)取原材料、保管員必須過(guò)稱、登記、領(lǐng)取人簽字，同時(shí)保管員及伙食團(tuán)長(zhǎng)要加強(qiáng)原材料使用過(guò)程監(jiān)督，當(dāng)天未使用完的肉、油等重要原材料，在當(dāng)天下午3：30之前由領(lǐng)取人交回保管室，避免造成原材料浪費(fèi)或流失。
五、學(xué)生用餐管理：
(1)幼兒園、1-2年級(jí)：
由各班負(fù)責(zé)教師按繳費(fèi)情況核定取飯人數(shù)，到指定窗口取飯，在餐廳劃分的區(qū)域用餐。管理員負(fù)責(zé)維持用餐紀(jì)律、衛(wèi)生、避免浪費(fèi)。
(2)3-6年級(jí)由該班管理員帶領(lǐng)學(xué)生到伙食團(tuán)將飯菜安全地取回教室，按核定的人數(shù)分發(fā)，同時(shí)負(fù)責(zé)學(xué)生的用餐紀(jì)律、衛(wèi)生、避免浪費(fèi)，及時(shí)把盛飯菜桶送還到伙食團(tuán)。教育學(xué)生愛惜糧食、愛護(hù)餐具等，培養(yǎng)學(xué)生良好的用餐習(xí)慣。
(3)師生均要到伙食團(tuán)洗碗處洗碗。對(duì)不講究衛(wèi)生者嚴(yán)格按《食堂管理細(xì)則》處理。
食堂管理論文篇二
國(guó)家確定了高校后勤社會(huì)化改革，高校食堂以此為時(shí)間節(jié)點(diǎn)，19之前，我們可以簡(jiǎn)單地稱為高校食堂管理的“計(jì)劃時(shí)期”，年之后，稱為高校食堂管理的“市場(chǎng)化時(shí)期”。計(jì)劃時(shí)期的高校食堂的所謂經(jīng)營(yíng)管理情況是食堂炊事人員的工資、食堂運(yùn)營(yíng)的硬件設(shè)備、水、電、燃料、供暖全由高校一攬子承擔(dān)，由學(xué)校教育事業(yè)經(jīng)費(fèi)中列支的，高校食堂的伙食成本核算就是核算用餐人員的伙食費(fèi)。1999年之后，為了提高食堂服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平，解決當(dāng)時(shí)高校面臨的經(jīng)濟(jì)困難，引入市場(chǎng)化經(jīng)營(yíng)手段，食堂的伙食費(fèi)成本里包含的不僅是直接原料成本，還有人工、水、電，氣、設(shè)備及維修、管理費(fèi)等間接成本。
二、高校食堂的經(jīng)營(yíng)模式定位。
在高校引入“市場(chǎng)化”經(jīng)營(yíng)后，高校食堂全面進(jìn)行改革，從食堂固定資產(chǎn)的歸屬與經(jīng)營(yíng)權(quán)歸屬關(guān)系方面，主要形式如下：(1)食堂固定資產(chǎn)歸屬高校，引入社會(huì)市場(chǎng)化經(jīng)營(yíng);(2)高校以市場(chǎng)化機(jī)制體制自營(yíng);(3)食堂由社會(huì)資源的自投自營(yíng)。在三種形式中，前兩者是高校食堂構(gòu)成的主體，占全部高校食堂總量95%以上。由于本文首先認(rèn)定高校食堂是公益性的，保障高等教育的服務(wù)屬性是高校食堂存在的根本，加之前兩者食堂資產(chǎn)構(gòu)成歸屬主體是高校，所以本文的研究對(duì)象是針對(duì)前兩者而言，統(tǒng)稱為高校食堂。第三種情況，雖然食堂存在位置、服務(wù)與高校有配套，從其食堂的資產(chǎn)構(gòu)成和實(shí)際經(jīng)營(yíng)性質(zhì)而言，只能理解為高校教育服務(wù)的社會(huì)企業(yè)，為非公益性，不作為本文的研究對(duì)象。
研究高校食堂的成本控制，必須要掌握高校食堂的成本構(gòu)成和目前成本控制情況，這是研究食堂成本控制的基礎(chǔ)。本文對(duì)高校食堂的成本構(gòu)成及歸集如下：
1.采購(gòu)成本。
(1)采購(gòu)人員用工成本(2)采購(gòu)人員交通、通訊費(fèi)用(3)采購(gòu)物品運(yùn)輸費(fèi)用。
2.加工銷售。
(1)主料成本(2)配料成本(3)調(diào)味料成本(4)食品加工銷售消耗的水、電、氣。
(5)食品加工銷售消耗的低質(zhì)易耗品(6)食品加工銷售的用工成本。
3.日常管理成本。
(1)稅及上繳額度(2)辦公費(fèi)用(3)業(yè)務(wù)接待費(fèi)用(4)參與食堂管理人員的工資。
4.公共服務(wù)成本。
(1)食堂衛(wèi)生保潔(2)食堂餐具的'清洗與消毒(3)就餐區(qū)公用水、電費(fèi)(4)食堂垃圾清理費(fèi)用(5)防火防盜費(fèi)用(6)公用低質(zhì)易耗品。
5.突發(fā)事件成本。
(1)食物中毒(2)火患(3)生產(chǎn)事故(4)行政罰款(5)氣候變化造成損失。
6.經(jīng)營(yíng)管理者收益。
食堂經(jīng)營(yíng)者從經(jīng)營(yíng)食堂中獲取的收益部分，從學(xué)校的角度來(lái)看，這一部分也是成本。
(1)缺乏成本控制主體意識(shí)。長(zhǎng)期以來(lái)，在高校食堂中，不少人認(rèn)為成本、效益都應(yīng)由學(xué)校和財(cái)務(wù)部門負(fù)責(zé)，而把各部門、班組的職工只看作是生產(chǎn)者，廣大職工對(duì)于哪些成本應(yīng)該控制、怎樣控制等問(wèn)題無(wú)意也無(wú)力過(guò)問(wèn)，成本意識(shí)淡漠，浪費(fèi)現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，食堂的成本控制失去諾大的管理群體當(dāng)然難以真正取得成效。
(2)成本控制手段單一。將成本控制的目的歸結(jié)為降低成本，節(jié)約成了降低成本的基本手段。主要方法有：節(jié)約能耗、防止事故、以招標(biāo)方式采購(gòu)原材料和設(shè)備。這是企業(yè)的一種戰(zhàn)術(shù)的改進(jìn)，屬于降低成本的一種初級(jí)形態(tài)，一種消極的成本控制。
(3)脫離發(fā)展目標(biāo)，孤立進(jìn)行成本控制。一味地以降低成本為目標(biāo)，而將成本控制與食堂的發(fā)展戰(zhàn)略脫鉤。因?yàn)樵诓煌膽?zhàn)略條件下，食堂成本控制的側(cè)重點(diǎn)是不同的。
(4)成本控制范疇狹窄。受長(zhǎng)期計(jì)劃經(jīng)濟(jì)觀念的影響，高校食堂在成本控制中往往只注重采購(gòu)及生產(chǎn)兩個(gè)環(huán)節(jié)的成本管理，而忽視了事前的分析、事后的反饋，也忽視了對(duì)其他成本和費(fèi)用的分析和研究，這種成本控制思路遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的要求和激烈競(jìng)爭(zhēng)的沖擊。
2.食堂成本控制從業(yè)人員專業(yè)水平低，控制手段落后。
高校食堂由于自身?xiàng)l件的限制，往往無(wú)法吸引高素質(zhì)的人才，而管理者又常常認(rèn)為成本核算較簡(jiǎn)單，只要認(rèn)真負(fù)責(zé)就可以做，而忽視這項(xiàng)工作的專業(yè)化，沒(méi)有根據(jù)自身需要，培養(yǎng)一支能夠適應(yīng)成本控制不斷升級(jí)的專業(yè)人員隊(duì)伍，這樣不可避免地使自己處于粗放式管理的模式中。食堂工作多是一人多崗?fù)购怂闳藛T常常陷入一些繁重瑣碎的事務(wù)性工作當(dāng)中，而沒(méi)有時(shí)間去思考和改進(jìn)管理中存在的問(wèn)題。
3.食堂成本核算基礎(chǔ)工作薄弱，制約成本計(jì)劃、成本決策制定。
成本核算的基礎(chǔ)性工作包括健全原始記錄、材料物資的計(jì)量、驗(yàn)收管理等。實(shí)際操作中普遍存在的問(wèn)題是，入庫(kù)物資的原始記錄較詳盡，而驗(yàn)收、盤點(diǎn)、領(lǐng)退料各個(gè)環(huán)節(jié)的嚴(yán)密性和準(zhǔn)確性不夠，未能制定合理的成本定額和出料率，這樣一來(lái)，基礎(chǔ)數(shù)據(jù)不夠、不完整并缺乏真實(shí)可靠性，不僅導(dǎo)致用料上的隨意性和浪費(fèi)現(xiàn)象的產(chǎn)生，更重要的是嚴(yán)重制約了成本計(jì)劃、成本決策的制定，給成本控制帶來(lái)極大困難。
4.食堂成本控制只注重表面的成本控制，不注重提高生產(chǎn)效率。
多數(shù)食堂的成本控制工作只停留在表面分析上，如加工過(guò)程中原材料價(jià)格的降低、行政管理中的辦公經(jīng)費(fèi)、業(yè)務(wù)招待費(fèi)的降低等，而對(duì)那些不易被抓住和“看見”的成本控制，則很少考慮，如提高勞動(dòng)生產(chǎn)率、設(shè)備利用率等。
5.食堂成本考核落實(shí)不到位，難以有效地提高食堂效益。
成本考核是將成本計(jì)劃、成本目標(biāo)等分解成各種成本考核指標(biāo)，下達(dá)到各個(gè)責(zé)任單位或個(gè)人，并按期考核。成本考核是實(shí)行內(nèi)部經(jīng)濟(jì)責(zé)任制必不可少的一環(huán)，但在實(shí)際工作中，卻往往未能落實(shí)到位。主要原因在于，有些食堂沒(méi)有進(jìn)行成本責(zé)任中心管理，沒(méi)有形成一套責(zé)任預(yù)算、責(zé)任核算和責(zé)任分析的管理體系，沒(méi)有與食堂經(jīng)濟(jì)責(zé)任制密切結(jié)合。成本控制如果不能落實(shí)到具體的責(zé)任主體，考核也就無(wú)從談起。
食堂管理論文篇三
摘要：隨著教育的不斷改革，我國(guó)的教育管理工作中發(fā)生了很大的變化，同時(shí)也暴露出來(lái)了一些問(wèn)題，引起了社會(huì)上的廣泛關(guān)注。由于如今的學(xué)校中，大多進(jìn)行了擴(kuò)招，使得學(xué)生的數(shù)量逐年增多，對(duì)于學(xué)生的管理工作也是造成了復(fù)雜化。傳統(tǒng)的管理模式已經(jīng)難以適應(yīng)新形勢(shì)下的學(xué)校管理要求，就需要進(jìn)行管理模式的創(chuàng)新，加大管理的效果，保證能夠有效的為人才培養(yǎng)提供基礎(chǔ)。在本文的討論中，主要就目前的教育改革方式說(shuō)明，保證能夠加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的管理工作。
關(guān)鍵詞：高職學(xué)院；學(xué)生管理；管理模式。
在近年的教育發(fā)展中，隨著素質(zhì)教育的全面推進(jìn)，使得高校學(xué)生的工作空間更加的廣闊。但是在目前學(xué)生的培養(yǎng)中，社會(huì)對(duì)其的要求也越來(lái)越高，需要學(xué)校對(duì)其進(jìn)行知識(shí)結(jié)構(gòu)、實(shí)踐能力的有效培養(yǎng)。并且在如今的管理中，傳統(tǒng)的管理方式已經(jīng)不能夠適應(yīng)目前的需要，需要進(jìn)行更加有效的管理方案的創(chuàng)新工作，保證能夠?yàn)榻酉聛?lái)的管理工作創(chuàng)造全面的環(huán)境。由于不同學(xué)校之間的管理模式也不僅相同，所以本文中就管理問(wèn)題進(jìn)行簡(jiǎn)單的說(shuō)明，提供一個(gè)新的管理思路，為接下來(lái)的管理工作提供一定的參考，保證能夠更好的培養(yǎng)出適合的人才。
1目前學(xué)生管理中所存在的問(wèn)題。
1.1學(xué)校人數(shù)增多，管理難度增大。
自從國(guó)家實(shí)行對(duì)于各個(gè)高校的擴(kuò)招政策以來(lái)，各個(gè)學(xué)校的學(xué)生數(shù)量也在不斷增多，據(jù)相關(guān)的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，近年來(lái)大多數(shù)學(xué)校都有擴(kuò)建校區(qū)、重修校園的現(xiàn)象。這就是對(duì)于學(xué)生數(shù)量增多的一種弊端，在學(xué)生數(shù)量增多的同時(shí)，往往是各地不同的學(xué)生匯聚到一起，對(duì)于不同的生活習(xí)慣、行為思想和為人處世等都有著一定的差距，并且在面對(duì)新的環(huán)境中，不同學(xué)生的差異性，對(duì)于新環(huán)境的適應(yīng)性也是不同的，所以在學(xué)校的管理中，也更加難以對(duì)其進(jìn)行統(tǒng)一的管理。面對(duì)學(xué)生不同的生活、心理上的差異，需要管理人員都進(jìn)行逐個(gè)的分析，保證能夠精確的進(jìn)行管理的工作。同時(shí)不同學(xué)生的心理落差、學(xué)習(xí)成績(jī)和心理孤獨(dú)等都在一定程度上為管理帶來(lái)了問(wèn)題。
1.2缺乏經(jīng)驗(yàn)型管理人員。
學(xué)校的管理工作，不僅僅是對(duì)學(xué)校的要求，更是對(duì)于學(xué)生負(fù)責(zé)人輔導(dǎo)員的要求。輔導(dǎo)員的管理工作往往是大面積性的，難以對(duì)學(xué)生進(jìn)行細(xì)致的管理工作，但是在實(shí)際的工作中，雖然有著很多的學(xué)歷高的輔導(dǎo)員參加學(xué)校的管理工作，但是由于其缺乏一定的管理工作經(jīng)驗(yàn)，基本沒(méi)帶過(guò)學(xué)生，難以從學(xué)生的方面進(jìn)行考慮問(wèn)題，這就使得管理工作出現(xiàn)了一定的問(wèn)題。同時(shí)很多的輔導(dǎo)員過(guò)于忙于自己的學(xué)術(shù)研究，忽略了對(duì)學(xué)生的溝通，工作的時(shí)候不能夠深入的了解學(xué)生的真實(shí)情況，所以縱使有著較高的學(xué)歷，也難以進(jìn)行好的管理工作。
1.3信息基數(shù)增加，管理模式不夠完善。
隨著社會(huì)的不斷進(jìn)步，學(xué)校中與社會(huì)的交流越來(lái)越多，同樣在學(xué)生的生活、學(xué)習(xí)中也需要進(jìn)行不斷的實(shí)踐活動(dòng)。并且憑借著信息的傳遞性，眾多的信息傳遞方式，對(duì)于學(xué)生的管理工作有著更好的基礎(chǔ)渠道，所以在管理工作中，需要對(duì)這些渠道進(jìn)行有效的應(yīng)用，希望能夠從多方面對(duì)學(xué)生的問(wèn)題進(jìn)行討論，保證能夠?yàn)槲覀兊膶W(xué)生的管理工作做到基礎(chǔ)的信息傳遞的保障。并且學(xué)生的觀念也隨著高度化的信息社會(huì)有著自己的改變，在這些中大多數(shù)的學(xué)生有著自己的思想，就造成了思想活動(dòng)的增多，選擇性和差異性明顯的情況。所以在接下來(lái)的管理工作中，管理方案需要進(jìn)行更加的完善，有效的對(duì)學(xué)生進(jìn)行管理工作。
2創(chuàng)新管理新模式的方案。
2.1創(chuàng)新管理方案，進(jìn)行有效的管理。
在傳統(tǒng)的管理方案上，大學(xué)生的思想觀念都較為保守，大多數(shù)的管理工作人員都僅僅是停留在對(duì)學(xué)習(xí)的教育上，但是這種教育觀念的模式，已經(jīng)不能夠適應(yīng)目前的教育理念，只有這種教育模式進(jìn)行一定的改變后，適應(yīng)目前管理的需要，這樣才能夠?qū)W(xué)生的管理做到更有效。同時(shí)在新的管理方式下，需要通過(guò)對(duì)學(xué)校的教育方式進(jìn)行一定的改變，保證能夠有效的為接下來(lái)的管理工作做好基礎(chǔ)。并且積極的利用好學(xué)生之間的組織，通過(guò)他們對(duì)學(xué)生進(jìn)行一定的了解及溝通的工作，這樣才能夠?yàn)閷W(xué)生的管理提供良好的數(shù)據(jù)條件，更加精確的對(duì)學(xué)生進(jìn)行管理。
2.2對(duì)管理人員進(jìn)行要求，增強(qiáng)其管理素質(zhì)。
對(duì)于管理工作人員的能力，一般不必多說(shuō)，在學(xué)校的管理工作中，對(duì)于輔導(dǎo)員的要求基本都是學(xué)歷較高的，但是在其管理經(jīng)驗(yàn)和管理的素質(zhì)上來(lái)說(shuō)，具有一定的差異性。對(duì)于其工作的管理，首先需要讓輔導(dǎo)員明白管理的意義，這樣才能夠通過(guò)自己的方式，對(duì)學(xué)生進(jìn)行良好的互動(dòng)，在一定的程度上為學(xué)生的生活、學(xué)習(xí)提供幫助。并且對(duì)于輔導(dǎo)員的管理工作經(jīng)驗(yàn)，肯定是需要進(jìn)行培養(yǎng)的，這樣才能夠在接下來(lái)的管理工作中提供效果，使輔導(dǎo)員能夠清楚的了解到學(xué)生的管理需要，從而進(jìn)行對(duì)學(xué)生的管理工作。同時(shí)輔導(dǎo)員一般有著較好的專業(yè)知識(shí)，并且具有良好的創(chuàng)新精神，有著一定的領(lǐng)導(dǎo)能力和健康的心理素質(zhì)，這樣的工作人員才能夠更好的為學(xué)生的管理工作提供基礎(chǔ)，為學(xué)校人才的培養(yǎng)作出貢獻(xiàn)。
2.3完善信息化管理的模式，開拓管理新渠道。
在目前高度信息話的時(shí)代中，這樣才能夠需要建立完善的電子信息檔案，這樣才能夠更加有效的為接下來(lái)的管理工作提供保障。由于信息的多樣化和傳輸渠道的多種方式，我們需要對(duì)其進(jìn)行有效的應(yīng)用，方便我們今后的管理工作。如今的多信息傳輸渠道，加以有效的應(yīng)用，在對(duì)學(xué)生的管理工作中，才能夠作為老師與學(xué)生之間溝通的橋梁。并且通過(guò)這些渠道，老師們可以在第一時(shí)間內(nèi)充分的了解到學(xué)生的動(dòng)態(tài)，為學(xué)生的生活和學(xué)習(xí)帶來(lái)一定的幫助，保證能夠?qū)W(xué)生做到更好的管理。結(jié)束語(yǔ)學(xué)校的管理工作中對(duì)于人才的培養(yǎng)是及其重要的，特別是在如今的高素質(zhì)要求的人才需求下，管理的重要性越來(lái)越突出。在學(xué)校的管理工作中，其中的管理工作人員承擔(dān)著主要的責(zé)任，這就需要我們這些工作人員進(jìn)行有效的管理，為今后的人才培養(yǎng)提供更好的基礎(chǔ)條件。并且其中的許多管理工作，在之后都進(jìn)行了一定的創(chuàng)新以能夠更好的適應(yīng)現(xiàn)代的管理工作。所以在之后的管理工作中，不同的學(xué)校需要結(jié)合自己的實(shí)際需要，進(jìn)行我們的管理創(chuàng)新及改革的工作，更好的對(duì)學(xué)生的管理提供基礎(chǔ)條件，培養(yǎng)出高素質(zhì)的人才來(lái)，推動(dòng)社會(huì)的發(fā)展。
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食堂管理論文篇四
目前，全國(guó)大部分高校的食堂都實(shí)行了社會(huì)化管理，由于各企業(yè)管理水平的不同，各校的實(shí)際情況千差萬(wàn)別，經(jīng)營(yíng)狀況也各有千秋。高校食堂的經(jīng)營(yíng)管理者，如果能根據(jù)企業(yè)自身的條件和該校的具體情況，結(jié)合企業(yè)外部的機(jī)會(huì)和威脅以及企業(yè)自身的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)，制定明確的經(jīng)營(yíng)管理戰(zhàn)略思想，就能達(dá)到經(jīng)營(yíng)的目標(biāo)。
一、戰(zhàn)略思想。
（一）、成本領(lǐng)先戰(zhàn)略。
成本領(lǐng)先要求堅(jiān)決地建立起高效規(guī)模的生產(chǎn)設(shè)施，在經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上全力以赴降低成本，抓緊成本與管理費(fèi)用的控制，以及最大限度地減小研究開發(fā)、服務(wù)、推銷、廣告等方面的成本費(fèi)用。為了達(dá)到這些目標(biāo)，就要在管理方面對(duì)成本給予高度的重視。盡管質(zhì)量、服務(wù)以及其他方面也不容忽視。但貫穿于整個(gè)戰(zhàn)略之中的是使成本低于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。你公司成本較低，意味著當(dāng)別的公司在競(jìng)爭(zhēng)過(guò)程中已失去利潤(rùn)時(shí)，你公司依然可以獲得利潤(rùn)。
贏得總成本最低的有利地位通常要求具備較高的相對(duì)市場(chǎng)分額或其他優(yōu)勢(shì)，諸如與原材料供應(yīng)方面的良好聯(lián)系等，或許也可能要求產(chǎn)品的設(shè)計(jì)要便于制造生產(chǎn)，易于保持一個(gè)較寬的相關(guān)產(chǎn)品線以分散固定成本，以及為建立起批量而對(duì)所有主要顧客群進(jìn)行服務(wù)。
總成本領(lǐng)先地位非常吸引人。一旦公司贏得了這樣的地位，所獲得的較高的邊際利潤(rùn)又可以重新對(duì)新設(shè)備、現(xiàn)代設(shè)施進(jìn)行投資以維護(hù)成本上的領(lǐng)先地位，而這種再投資往往往往是保持低成本狀態(tài)的先決條件。
當(dāng)企業(yè)達(dá)到一定規(guī)模時(shí)，就要尋找戰(zhàn)略合作伙伴，實(shí)現(xiàn)定單農(nóng)業(yè)，從而達(dá)到穩(wěn)定價(jià)格的最佳境界。
（二）、創(chuàng)新戰(zhàn)略。
創(chuàng)新是企業(yè)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中求生存，求發(fā)展的一種必然選擇，為求得企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)與社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展要求的合理同步，創(chuàng)新就更顯得迫切和重要。創(chuàng)新是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，制度創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新、管理創(chuàng)新等，全面創(chuàng)新是企業(yè)發(fā)展的必由之路。
制度創(chuàng)新是企業(yè)創(chuàng)新的前提。企業(yè)發(fā)展需要充分合理、有效的配置企業(yè)的內(nèi)部資源，充分調(diào)動(dòng)企業(yè)所有者、經(jīng)營(yíng)者、勞動(dòng)者的積極性，發(fā)揮其創(chuàng)造性。要做到這一點(diǎn)，就需要科學(xué)的制度安排。因此，企業(yè)要發(fā)展，就必須進(jìn)行制度創(chuàng)新。產(chǎn)權(quán)制度、經(jīng)濟(jì)制度的改革，管理制度的完善，就顯得尤其重要了。
產(chǎn)品創(chuàng)新是企業(yè)是企業(yè)創(chuàng)新的核心。企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中，如果不能跟上技術(shù)的發(fā)展步伐，就會(huì)使企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中處于被動(dòng)。企業(yè)只有通過(guò)產(chǎn)品創(chuàng)新，使所產(chǎn)生的產(chǎn)品不斷更新?lián)Q代，滿足市場(chǎng)不斷變化的需求，才能在競(jìng)爭(zhēng)中獲勝。
管理創(chuàng)新是企業(yè)創(chuàng)新的保障。管理創(chuàng)新中處于綜合統(tǒng)籌、指導(dǎo)協(xié)調(diào)的地位。無(wú)論產(chǎn)品創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新都需要經(jīng)過(guò)企業(yè)的管理職能逐步實(shí)施，都需要經(jīng)過(guò)管理的各個(gè)層次具體執(zhí)行。管理要以“物”為中心的“鋼性管理”向以“人”為中心的“柔性管理”轉(zhuǎn)變，要實(shí)施戰(zhàn)略管理。
（三）、品牌戰(zhàn)略。
品牌是所有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)當(dāng)中最持久而且最有價(jià)值的，它把商品、服務(wù)和顧客緊密地連接起來(lái)。品牌的建立就是要使產(chǎn)品能激發(fā)顧客的忠誠(chéng)與熱情。只有精心管理的品牌才具有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
一個(gè)企業(yè)要實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展目標(biāo)，就一定要樹立品牌意識(shí)，只有這樣才能擴(kuò)大知名度，企業(yè)才會(huì)有大的發(fā)展。企業(yè)要做“名牌企業(yè)”，產(chǎn)品要做“名牌產(chǎn)品”，服務(wù)要提供一流的服務(wù)。
嚴(yán)格質(zhì)量管理。名牌產(chǎn)品首先是質(zhì)量過(guò)硬的產(chǎn)品，因此，要樹立名牌產(chǎn)品形象，質(zhì)量是第一關(guān)鍵因素。實(shí)施全面質(zhì)量管理，嚴(yán)格按is09002質(zhì)量體系標(biāo)準(zhǔn)要求，規(guī)范企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，強(qiáng)化員工的質(zhì)量意識(shí)，是企業(yè)名牌戰(zhàn)略的基礎(chǔ)。
提供一流的服務(wù)。一流的產(chǎn)品需要一流的服務(wù)。同時(shí)，企業(yè)要加強(qiáng)全體員工的品牌意識(shí)，產(chǎn)品做品牌，企業(yè)同樣要做品牌。要維護(hù)好品牌，宣傳好品牌，只有這樣，企業(yè)才能長(zhǎng)久的發(fā)展下去。
二、戰(zhàn)略實(shí)施的措施。
（一）、全面創(chuàng)新，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力。
1、制度創(chuàng)新。
飲食的安全在兩塊，一是生產(chǎn)安全，一是食品衛(wèi)生安全，為了把一切不安全因素消滅在萌芽狀態(tài)，確保在校師生的人身安全，應(yīng)成立專門的安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組，管理成員之間條塊結(jié)合，層層簽定安全生產(chǎn)責(zé)任狀，制定各種應(yīng)對(duì)突發(fā)性事件的處理預(yù)案。2、為促進(jìn)管理者與同學(xué)的溝通，設(shè)立處理學(xué)生意見的專門管理機(jī)構(gòu)。該機(jī)構(gòu)應(yīng)該認(rèn)真收集、聽取學(xué)生們的意見和建議，形成建設(shè)性意見，下發(fā)到學(xué)生食堂執(zhí)行。工作的方式可以在學(xué)生就餐大廳設(shè)立意見簿、向就餐的大學(xué)生發(fā)放滿意度調(diào)查問(wèn)卷、與學(xué)生代表座談等方式進(jìn)行。3、設(shè)置專門的食堂管理員，在食堂設(shè)置專門的管理員，對(duì)學(xué)生食堂的一日三餐進(jìn)行監(jiān)督和管理。學(xué)校一日三餐次，每年開飯1000餐次，即使是99的師生滿意，那也有10餐次以上不滿意，出人意料的重大不安全事件就往往發(fā)生在這里。一定要明確食堂管理員的崗位職責(zé)，加強(qiáng)日常管理。
2、產(chǎn)品和服務(wù)創(chuàng)新。
口各種地方菜。同時(shí)，還可以針對(duì)大學(xué)生年輕，好奇心重的特點(diǎn)，在賣菜窗口增設(shè)全國(guó)地方的名小吃，每隔一段時(shí)間就更換小吃的品種，并且，在有條件的高校，在周末或重大節(jié)日期間可以開設(shè)自助餐，盡最大的努力吸引客源，以此與其他的食堂展開競(jìng)爭(zhēng)并取得經(jīng)濟(jì)效益最大化。
可以采取靈活多變的措施，在可提供的服務(wù)內(nèi)容方面進(jìn)行拓展：
（1）、開展就餐包月服務(wù)，大學(xué)生學(xué)習(xí)緊張，又正處于生長(zhǎng)發(fā)育期，營(yíng)養(yǎng)非常重要，但他們多以自己的口味為主，不懂營(yíng)養(yǎng)搭配。餐廳可以設(shè)計(jì)出每周不同檔次的食譜，以供學(xué)生選擇，按月結(jié)算。既保證學(xué)生營(yíng)養(yǎng)，又為學(xué)生節(jié)約了寶貴的時(shí)間。
（2）、成立面向?qū)W生的餐廳工作崗位，為貧困生提供兼職機(jī)會(huì)，使他們得以完成學(xué)業(yè)；為希望畢業(yè)前有工作經(jīng)驗(yàn)的學(xué)生提供工作機(jī)會(huì)，讓他們?cè)鰪?qiáng)就業(yè)的信心。
（3）、每個(gè)學(xué)期和學(xué)校學(xué)生會(huì)生活部開展學(xué)生美食大賽，比賽可以分預(yù)選賽和決賽兩個(gè)階段，內(nèi)容是愛好烹飪的學(xué)生親自掌勺，烹出可口菜肴由評(píng)委打分，評(píng)委可以由主要學(xué)生和萬(wàn)友的廚師組成，評(píng)出一、二、三等獎(jiǎng)并頒布獎(jiǎng)金和紀(jì)念品，以此來(lái)增加大學(xué)生對(duì)公司品牌的好感并豐富了大學(xué)生的業(yè)余文化生活。
（二）、現(xiàn)場(chǎng)管理創(chuàng)新。
加強(qiáng)對(duì)食堂廚房操作間的管理尤為重要，作為一種優(yōu)秀的現(xiàn)場(chǎng)管理技術(shù)—5s活動(dòng)已經(jīng)越來(lái)越被中國(guó)的企業(yè)所認(rèn)識(shí)，其內(nèi)涵是“規(guī)范現(xiàn)場(chǎng)、挑戰(zhàn)自我、提升素養(yǎng)、塑造形象”。
對(duì)美好事物的追求是人的一種本性，處在臟亂環(huán)境中，人們的這種本性就會(huì)被壓抑，容易產(chǎn)生消極懶散的情緒，從而對(duì)生活和工作都采取無(wú)所謂的態(tài)度。而美好的東西可喚醒人對(duì)“美好”的追求，而人有了美好的追求，便會(huì)積極地工作、積極地生活，從而創(chuàng)造出美好的環(huán)境、美好的產(chǎn)品，這些美好的環(huán)境和美好的產(chǎn)品又是確保其他一切事物優(yōu)良品質(zhì)的前提，這便是環(huán)境與人的辨證關(guān)系。推行5s活動(dòng)以“強(qiáng)化基礎(chǔ)管理、提升員工的品質(zhì)；提升服務(wù)形象，加強(qiáng)服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)力”為目標(biāo)，正是意在創(chuàng)造環(huán)境與人的良性互動(dòng)，通過(guò)規(guī)范現(xiàn)場(chǎng)，來(lái)培養(yǎng)職工事事講究的工作作風(fēng)，進(jìn)而確保產(chǎn)品質(zhì)量，提高工作效率，降低生產(chǎn)成本。
如果企業(yè)能夠制定符合自己企業(yè)情況的戰(zhàn)略思想，并在日常管理中有一套行只有效的餓管理制度，切實(shí)落實(shí)到實(shí)處，就一定能夠取得經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益雙豐收。
食堂管理論文篇五
摘要:本文對(duì)民辦高職院校和公辦高職院的不同特點(diǎn)，以獨(dú)特的視野研究了民辦高職院校績(jī)效考核管理的特點(diǎn)和存在的問(wèn)題，并就如何構(gòu)建民辦高職院?？?jī)效考核管理機(jī)制提出相應(yīng)對(duì)策，來(lái)提高民辦高職院校的績(jī)效管理水平。
1前言。
高等職業(yè)教育是我國(guó)高等教育體系的組成部分，承擔(dān)著為企業(yè)發(fā)展培養(yǎng)高技能人才培養(yǎng)的任務(wù)，要完成這一任務(wù)，就需要有高水平的管理體制，而績(jī)效考核是高職院校構(gòu)建高水平的管理體制重要一環(huán)，績(jī)效考核對(duì)于激發(fā)教師教學(xué)熱情，提升教學(xué)質(zhì)量，推動(dòng)高職教育發(fā)展具有重要的意義。但民辦高職院校與普通公辦高職又有很大的不同，它具有企業(yè)盈利和高校公益性的雙重性，另外由于民辦高職院校資源投入有限導(dǎo)致管理資源的不足，致使民辦高職院?？?jī)效考核工作的難度非常大，因此民辦高職院校要正確的進(jìn)行自我定位，加強(qiáng)對(duì)教師的培養(yǎng)和管理，實(shí)施績(jī)效考核管理來(lái)發(fā)揮績(jī)效的綜合效能，從而激勵(lì)教師的潛能來(lái)提升辦學(xué)質(zhì)量。
2民辦高職與公辦高職對(duì)比存在的不足。
2．1照按公辦高校考核機(jī)制。目前有些民辦高職由于創(chuàng)辦的歷史不長(zhǎng)，在辦學(xué)理念、管理和績(jī)效管理方面都不完善，在剛成立時(shí)都會(huì)參考公辦高職學(xué)院的管理方式，大部分民辦高職院領(lǐng)導(dǎo)都在公辦高校擔(dān)任過(guò)領(lǐng)導(dǎo)，對(duì)于公辦院校的教師的考核非常熟悉，所以民辦高職績(jī)效考評(píng)機(jī)制基本上都是將公辦高職搬來(lái)用，沒(méi)有考慮民辦高職自身的特點(diǎn)，如果一味的仿照公辦高職的績(jī)效考核機(jī)制，容易影響民辦高職院校教師的教學(xué)熱情，影響到民辦高職院校管理水平的提高。
2．2民辦高職機(jī)構(gòu)設(shè)置不健全。由于民辦高職院校較為注重效益，出于成本的考慮有些民辦高職院校沒(méi)有專門設(shè)置教師績(jī)效管理工作的部門和人員，只有傳統(tǒng)的人事部門。而民辦高職院校的這些人事部門，還是采用傳統(tǒng)人事管理模式，其主要是負(fù)責(zé)從事教師的招聘與錄用、考勤管理、檔案管理等方面，無(wú)法對(duì)學(xué)院內(nèi)相關(guān)人力資源進(jìn)行高效的應(yīng)用，無(wú)法滿足高職院校長(zhǎng)期發(fā)展的需要，也無(wú)法保證民辦高職戰(zhàn)略目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。
2．3民辦高職管理體系不完整。一個(gè)完整的績(jī)效管理體系是包關(guān)鍵指標(biāo)設(shè)計(jì)、績(jī)效方案設(shè)計(jì)、績(jī)效考評(píng)的實(shí)施、績(jī)效考評(píng)結(jié)果的應(yīng)用、組織績(jī)效提升這五個(gè)方面。但是目前有些民辦高職院校一直沒(méi)有完整的績(jī)效管理體系，只用其中的幾個(gè)環(huán)節(jié)，有些民辦高職院校教師績(jī)效管理者簡(jiǎn)單地認(rèn)為績(jī)效考核就是績(jī)效管理，只是在期末安排教師填寫考評(píng)表，考核出來(lái)的結(jié)果并沒(méi)有和工資、激勵(lì)等方面掛鉤，這樣就成了單純的'考核，失去了績(jī)效考評(píng)的本意。
2．4民辦高職教師認(rèn)識(shí)不到位。目前很多民辦高職院校工作量相對(duì)公辦高職較大，大部分教師對(duì)績(jī)效管理有抵觸的心理，錯(cuò)誤的以為績(jī)效管理只是針對(duì)教師的，認(rèn)為績(jī)效管理是處處限制教師，有些民辦高職教師績(jī)效考核的過(guò)程往往透明，其公正公平性受到教師們的質(zhì)疑，導(dǎo)致了教師對(duì)績(jī)效考核的不配合，這樣使得績(jī)效考核不能發(fā)揮真正的作用。
3．1創(chuàng)新績(jī)效管理使績(jī)效工資機(jī)制更有效。績(jī)效工資設(shè)計(jì)的基本理念是以人為本，通過(guò)績(jī)效促進(jìn)教師提高教學(xué)能力，達(dá)到提高教學(xué)質(zhì)量的目的?？?jī)效工資要有明確的標(biāo)準(zhǔn)，使得學(xué)校為創(chuàng)造高績(jī)效的教師支付與其教學(xué)實(shí)力匹配的高績(jī)效工資，而對(duì)那些教學(xué)平平績(jī)效一般或較低的教師支付平均或低于標(biāo)準(zhǔn)的績(jī)效工資。績(jī)效工資設(shè)計(jì)的要點(diǎn)要幫助學(xué)校吸引所需的人才和留住能力強(qiáng)、高績(jī)效的教師，以滿足學(xué)校辦學(xué)需要，又能夠?qū)W(xué)校的辦學(xué)投入成本進(jìn)行控制。
3．2構(gòu)建績(jī)效考核文化確?？?jī)效工資功效?？?jī)效考核文化是學(xué)校績(jī)效工資與績(jī)效考核管理的研究基礎(chǔ)，也是學(xué)校辦學(xué)發(fā)展的靈魂。構(gòu)建一套科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?、能讓教師能夠接受的?jī)效考核文化對(duì)學(xué)?？?jī)效工資管理來(lái)說(shuō)是十分重要的。
3．3建立科學(xué)有效的績(jī)效考核指標(biāo)。要想成功開展民辦高職院?？?jī)效考核工作，必須針對(duì)教師崗位設(shè)計(jì)有效、具體和具有差異性的績(jī)效指標(biāo)，制定出可行性較強(qiáng)的績(jī)效考評(píng)指標(biāo)，要充分體現(xiàn)出績(jī)效考核的合理性與民主性。在確定具體的考核指標(biāo)時(shí)，可以從教師崗位性質(zhì)出發(fā)確定考核目標(biāo)，細(xì)化考核的每一個(gè)項(xiàng)目，征求專家和教師的意見后確定系數(shù)，從而得到教職工的充分認(rèn)可。
3．4注重績(jī)效考核結(jié)果的反饋與運(yùn)用。民辦高職院校針對(duì)每次的績(jī)效考核結(jié)果，應(yīng)都要在教職工中開展民意調(diào)查，來(lái)看本次考績(jī)效考評(píng)的結(jié)果是否公平公正，征求大家對(duì)考核的建議與意見，讓下一次績(jī)效考核機(jī)制進(jìn)一步完善。另外在績(jī)效考核結(jié)果出來(lái)以后，相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要及時(shí)與被考核者進(jìn)行溝通與交流，使其了解到自身不足并加以改正，以有效提教師的相關(guān)素質(zhì)能力。
4結(jié)束語(yǔ)。
由于民辦高職院校的發(fā)展戰(zhàn)略目標(biāo)與公辦高職院校的戰(zhàn)略目標(biāo)不一致，因此也就要求績(jī)效工資制度與對(duì)應(yīng)的績(jī)效考核評(píng)價(jià)體系要與時(shí)俱進(jìn)，要充分結(jié)合民辦院校的管理和辦學(xué)特色，從內(nèi)部管理進(jìn)行多方面去考慮，構(gòu)建高效績(jī)效管理機(jī)制，考核機(jī)制也應(yīng)隨著企業(yè)人才需求變化及高職學(xué)院的發(fā)展進(jìn)行不斷的修正和完善，來(lái)促進(jìn)民辦高職院校發(fā)展。
參考文獻(xiàn):。
［1］鄭定宇．高職院校教師績(jī)效管理研究［d］．大連海事大學(xué)，．。
食堂管理論文篇六
摘要：中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生多為寄宿制，食堂管理成為學(xué)校管理工作的一個(gè)重要組成部分，他既要保證食品衛(wèi)生安全，又要保證飯菜質(zhì)量與成本、價(jià)格的合理性和學(xué)生的滿意度。學(xué)校食堂還是每天參與學(xué)生素質(zhì)教育和管理的重要場(chǎng)所。本文從崗位配置、員工的激勵(lì)機(jī)制、員工培訓(xùn)和制度管理等方面提出自己在學(xué)校食堂管理工作中的一些建議。
惠普公司創(chuàng)始人比爾?休利特的信念是：我相信男男女女們?nèi)枷氚压ぷ鞲珊?，有所?chuàng)造，只要給他們提供了適當(dāng)?shù)沫h(huán)境，他們就能做到這一點(diǎn)。作為管理者即要在相信每名員工都可能作好工作的前提下，為人員創(chuàng)造出發(fā)揮才干的環(huán)境。
一、人員管理的重要性。
學(xué)校食堂的發(fā)展，無(wú)論從哪個(gè)方面來(lái)講都離不開食堂的人員參與。因此，作為食堂的管理者，應(yīng)該把對(duì)人員的管理作為一項(xiàng)重要的工作來(lái)抓。
中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生多為寄宿制，食堂管理成為學(xué)校管理工作的一個(gè)重要組成部分，他既要保證食品衛(wèi)生安全，又要保證飯菜質(zhì)量與成本、價(jià)格的合理性和學(xué)生的滿意度。學(xué)校食堂還是每天參與學(xué)生素質(zhì)教育和管理的重要場(chǎng)所。因此，要做好食堂工作，就必須提高管理藝術(shù)水平和提高對(duì)食堂人員的管理能力。
二、人員管理。
1、崗位配置。
如何使人員得到合理配置？首先，要確定應(yīng)該有多少崗位，確定崗位的工作職責(zé)及該崗位對(duì)人員的具體要求。
其次，確定崗位適合人員。人員的能力可分為現(xiàn)實(shí)能力和潛在能力?，F(xiàn)實(shí)能力是當(dāng)前所具有的、可以從事某種工作的能力，它是由以前的學(xué)習(xí)、經(jīng)驗(yàn)積累而成的。而潛在能力是可以發(fā)展從而在未來(lái)從事某種工作的能力。興趣、性格、氣質(zhì)都可以為未來(lái)從事某種工作提供基礎(chǔ)。對(duì)于人員崗位配置，要充分考慮到人員的現(xiàn)實(shí)能力和潛在能力。對(duì)于前面所說(shuō)的崗位職責(zé)明確的工作，可以針對(duì)其職責(zé)側(cè)重于現(xiàn)實(shí)能力，就是一般所謂的“專業(yè)對(duì)口”等問(wèn)題。而對(duì)于某些靈活性的工作，就需要更多地考慮人員的潛在能力。通過(guò)對(duì)崗位和人的雙重衡量，從而將合適的人放到合適的崗位上，也就是實(shí)現(xiàn)人員的合理配置。
配置是一個(gè)基礎(chǔ)，在做到相對(duì)合理的配置之后，在管理中要考慮的是如何激勵(lì)員工，最大限度地調(diào)動(dòng)員工的工作積極性和創(chuàng)造性，以達(dá)到食堂發(fā)展的目的。
崗位設(shè)置與員工配置主要考慮以下幾個(gè)原則：工作富有挑戰(zhàn)性并且有意義；有發(fā)展和使用他們的技能到最大限度的機(jī)會(huì)；讓員工介入對(duì)自己的工作目標(biāo)有影響的決策。
食堂的工作主要圍繞兩條線開展，既保證不發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故，又努力增加經(jīng)營(yíng)品種，提高經(jīng)濟(jì)效益。根據(jù)我校食堂的現(xiàn)狀，按照檢查標(biāo)準(zhǔn)，定期或不定期進(jìn)行檢查；統(tǒng)一進(jìn)行采購(gòu)，從源頭上盡可能杜絕食品衛(wèi)生安全事故的可能性。
2、激勵(lì)。
激勵(lì)，就是為每個(gè)員工提供一種追求與達(dá)到目標(biāo)的手段，這些目標(biāo)將會(huì)滿足他個(gè)人的需要。而如何提供這種手段，即創(chuàng)造激勵(lì)機(jī)制，絕對(duì)是一件非常復(fù)雜的事情。應(yīng)結(jié)合學(xué)校的總體氛圍及食堂的具體特點(diǎn)來(lái)研究及不斷完善員工激勵(lì)機(jī)制。
因此，結(jié)合食堂的具體特點(diǎn)，員工激勵(lì)機(jī)制應(yīng)是精神鼓勵(lì)為主，輔以適當(dāng)?shù)奈镔|(zhì)鼓勵(lì)。
具體來(lái)講應(yīng)從以下幾方面著手：
（1）應(yīng)努力保障員工的安全需要，防止意外事故發(fā)生；
（2）應(yīng)努力滿足員工受信任和尊重的需要，員工所追求的不外乎是地位、權(quán)力、責(zé)任、與收入的相對(duì)高低。應(yīng)對(duì)此建立人事考核制度、表彰制度、參與制度等來(lái)滿足職工此類需要。
（3）應(yīng)滿足員工在達(dá)到預(yù)定目標(biāo)后收入有所增加的需要，這一點(diǎn)應(yīng)結(jié)合食堂實(shí)際制定出目標(biāo)管理及分配考核辦法。
3、培訓(xùn)。
不論配置如何，激勵(lì)怎樣，還有一個(gè)問(wèn)題就是培訓(xùn)。
企業(yè)對(duì)員工開展的各種培訓(xùn)，對(duì)于企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展起著至關(guān)重要的作用。較之知識(shí)的培訓(xùn)，更重要的是工作能力的.培養(yǎng)。這就需要從組織高層領(lǐng)導(dǎo)一直到基層干部都要有一種信念，一種行為。
對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，首先要結(jié)合本部門特點(diǎn)，從實(shí)際出發(fā)。學(xué)校食堂是一個(gè)特別受關(guān)注的部門，除受校內(nèi)領(lǐng)導(dǎo)及全體師生關(guān)注外，還受市技術(shù)質(zhì)量監(jiān)督局及市衛(wèi)生監(jiān)督所等國(guó)家衛(wèi)生執(zhí)法部門的監(jiān)督。經(jīng)過(guò)不斷努力，我校食堂在區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所的分級(jí)量化考核中，爭(zhēng)取評(píng)a級(jí)，雖然較之以前有很大提高，但這種評(píng)級(jí)水平意味著食堂要經(jīng)常接受來(lái)自衛(wèi)生執(zhí)法部門的檢查與監(jiān)督，考慮到此種因素，食堂對(duì)員工的培訓(xùn)就從衛(wèi)生執(zhí)法部門的檢查與監(jiān)督中開始，每次檢查中，負(fù)責(zé)人均全程陪同，并虛心請(qǐng)教，在對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行整改的同時(shí)，提高了食堂負(fù)責(zé)人的業(yè)務(wù)素質(zhì)。
其次，對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)重點(diǎn)需要考慮如下幾方面：
（1）團(tuán)隊(duì)精神：要想做好一件事情，決不能一意孤行，更不能以個(gè)人利益為前提，而必須經(jīng)過(guò)不斷地協(xié)調(diào)、溝通、商議、集合眾志成城的力量，以整體利益為出發(fā)點(diǎn)才能做出為大眾所接受并進(jìn)一步支持的決定。
（2）樹立形象：食堂作為提供飲食服務(wù)的部門，接觸學(xué)生頻繁，因此，食堂員工應(yīng)牢記“三服務(wù)、兩育人――為教學(xué)服務(wù)、為科研服務(wù)、為廣大師生服務(wù)、管理育人、服務(wù)育人”的宗旨，并落實(shí)在實(shí)際工作中，以自己的一言一行帶動(dòng)學(xué)生。
（3）敬業(yè)精神：一個(gè)有抱負(fù)的人必定具有高度敬業(yè)的精神，對(duì)工作的意愿是樂(lè)觀開朗、積極進(jìn)取，并愿意花費(fèi)較多時(shí)間在工作上，具有百折不撓的毅力和恒心。
（4）求知欲望：為學(xué)之道不進(jìn)則退，員工需要不斷地充實(shí)自己，更新自己。
三、制度管理。
食堂如何保證每天三餐按時(shí)開放，保證學(xué)生都能吃上可口的飯菜，那就是靠各種規(guī)章制度來(lái)約束。所有規(guī)章制度的建立都圍繞一個(gè)中心，確保每天按時(shí)、按質(zhì)、按量開好每一餐。所以，將規(guī)章制度細(xì)化到每一項(xiàng)工作中，所有人員必須按規(guī)章制度辦，對(duì)事不對(duì)人，在各種制度約束下才能保證。
第一、嚴(yán)格遵守規(guī)章制度。按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，服從組織安排，遇事要請(qǐng)（銷）假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。
第二、樹立全心全意為學(xué)生服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)、態(tài)度和藹、主動(dòng)熱情、禮貌待人、熱愛本職、認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香、味美可口、飯菜定量、食品足稱、平等待人。
第三、遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律。學(xué)生就餐一律刷卡消費(fèi)，禁止收取現(xiàn)金。任何人在食堂就餐須按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)，不得擅自向外出售已進(jìn)庫(kù)的物品。
第四、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度，搞好成本核算。做到日清月結(jié)，賬物相符。
第五、愛護(hù)公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記，有賬目，不貪小便宜，對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物件（公家或個(gè)人），不得隨便搬動(dòng)或拿作它用。對(duì)無(wú)故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價(jià)賠償。
第六、做好炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。
第七、計(jì)劃采購(gòu)，嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。
著名學(xué)者道格拉斯?麥格雷戈曾對(duì)管理工作有這樣一個(gè)比喻：根據(jù)我們對(duì)人性的了解，一種可供選擇和更合乎時(shí)宜的模式是一種類似農(nóng)業(yè)模式，如何采集各種有用的“種子”，把它們播入適宜的土壤，為了它們施肥、澆水、調(diào)節(jié)光照，必要時(shí)再進(jìn)行移植等等。種子的潛力蘊(yùn)藏在種子之中，推而廣之，學(xué)校食堂管理工作在創(chuàng)造環(huán)境，提供最佳成長(zhǎng)的必要條件方面可以扮演一個(gè)大角色。從配置、激勵(lì)到培養(yǎng)，是學(xué)校食堂在人員管理上所應(yīng)注意的問(wèn)題，也是食堂高速發(fā)展的人員基礎(chǔ)。
食堂管理論文篇七
摘要：連鎖超市這種經(jīng)營(yíng)模式最早于上世紀(jì)90年代進(jìn)入我國(guó)，在短時(shí)間內(nèi)得到了迅速發(fā)展，但是，就目前來(lái)看，連鎖超市普遍經(jīng)營(yíng)規(guī)模小，管理水平不高，影響著這一產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。本文主要針對(duì)連鎖超市經(jīng)營(yíng)管理策略進(jìn)行分析。
關(guān)鍵詞：連鎖超市；經(jīng)營(yíng)管理；分析。
連鎖超市是在改革開放的大潮中逐漸發(fā)展起來(lái)的，它主要是某個(gè)超市品牌在同一城市不同的地點(diǎn)，或者是不同的城市中開設(shè)連鎖超市，超市采用統(tǒng)一的管理模式和經(jīng)營(yíng)體系，例如華聯(lián)、物美就是有名的連鎖超市。我國(guó)的連鎖超市出現(xiàn)的時(shí)間較晚，相比于國(guó)外的連鎖超市規(guī)模比較小，管理水平低下，運(yùn)行模式不成熟，所以會(huì)在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中出現(xiàn)一些問(wèn)題。我們要找出原因，合理解決連鎖超市內(nèi)部存在的問(wèn)題。
一、連鎖超市差異化管理策略分析。
在我們生活周圍有很多的連鎖超市，方便了人們的日常生活，如何在眾多的超市中脫穎而出，抓住消費(fèi)者的心，獲得良好的經(jīng)濟(jì)效益是連鎖超市應(yīng)該考慮的問(wèn)題。實(shí)現(xiàn)差異化管理可以提高連鎖超市的核心競(jìng)爭(zhēng)力，企業(yè)可以通過(guò)制定合理的企業(yè)文化、提供滿意的購(gòu)物服務(wù)以及保證產(chǎn)品物美價(jià)廉和個(gè)性化進(jìn)行連鎖超市的差異化管理。首先可以制定個(gè)性化的產(chǎn)品服務(wù)，例如我們?cè)诔匈?gòu)物的過(guò)程中，往往會(huì)出現(xiàn)已經(jīng)購(gòu)買的衣服覺(jué)得不合適的情況，一般的超市在沒(méi)有產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題的情況下是不退換的，一些超市為了吸引消費(fèi)者就打出了所購(gòu)商品無(wú)理由退換的規(guī)定，這樣可以吸引更多的消費(fèi)者購(gòu)物。購(gòu)物停車一直是城市中的難題，因?yàn)槌兄苓呁＼嚥环奖?，消費(fèi)者放棄去購(gòu)買物品；一些超市推出根據(jù)購(gòu)物小票免費(fèi)停車的服務(wù)，以解決消費(fèi)者的停車顧慮。其次可以經(jīng)營(yíng)其他超市沒(méi)有的的個(gè)性化產(chǎn)品，以滿足消費(fèi)求新求奇的心理特點(diǎn)。最后對(duì)于其他超市都有的商品，可以采用價(jià)格策略，制定低于其他超市的價(jià)格，讓消費(fèi)者感覺(jué)超市里面的商品價(jià)格低廉，從而愿意多購(gòu)買本超市的商品。
二、連鎖超市細(xì)分化管理策略分析。
連鎖超市具有規(guī)模大、商品種類多、流動(dòng)快、利潤(rùn)低的特點(diǎn)，經(jīng)營(yíng)者必須要對(duì)超市的周邊環(huán)境和自身發(fā)展特點(diǎn)進(jìn)行分析，對(duì)連鎖超市的市場(chǎng)和商品進(jìn)行細(xì)分，進(jìn)行科學(xué)的定位。
（一）對(duì)超市的地理位置進(jìn)行分析定位。
連鎖超市一般是在同一城市的不同地點(diǎn)或者是不同的城市開設(shè)的，每個(gè)超市周邊的環(huán)境及消費(fèi)者情況都是不一樣的，連鎖超市進(jìn)行選址時(shí)要對(duì)超市周邊的消費(fèi)者類型、消費(fèi)水平，購(gòu)買能力進(jìn)行分析，制定合理的超市布局及產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。在進(jìn)行超市促銷活動(dòng)時(shí)，也要根據(jù)銷售者的特點(diǎn)制定，讓消費(fèi)者愿意到超市進(jìn)行購(gòu)物，增加超市的回頭客。
（二）開展連鎖超市的經(jīng)營(yíng)目的定位。
超市的購(gòu)買人群大多數(shù)是家庭主婦，在超市購(gòu)買生活的必需品，男性到超市購(gòu)物的很少，因此超市要根據(jù)購(gòu)買人群的特點(diǎn)展示合適的商品。現(xiàn)在的超市一般是以零售商品為主，銷售者去超市購(gòu)物一般愿意一次性的購(gòu)買所需要的全部商品，從日常用品到生活必需品，超市應(yīng)該根據(jù)銷售者的購(gòu)買欲望，盡可能的提供比較全面的產(chǎn)品，讓消費(fèi)者感受到到超市可以方便購(gòu)物。
三、連鎖超市信息化管理策略分析。
（一）信息化管理為連鎖超市提供了先進(jìn)的.管理手段。
隨著電子信息化的發(fā)展，越來(lái)越多的信息技術(shù)應(yīng)用到企業(yè)中，連鎖超市要想提升企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，應(yīng)該運(yùn)用信息化的管理。采用先進(jìn)的管理手段，可以把準(zhǔn)確的連鎖超市的信息記錄下來(lái)，例如超市產(chǎn)品的購(gòu)入銷售情況、超市發(fā)生的各項(xiàng)費(fèi)用、每月的盈利情況。同時(shí)可以及時(shí)準(zhǔn)確的與其他的超市傳遞信息，方便超市的統(tǒng)一管理、合理布局，以實(shí)現(xiàn)連鎖超市的利益最大化。
（二）實(shí)體超市與網(wǎng)上超市結(jié)合發(fā)展。
在互聯(lián)網(wǎng)快速發(fā)展的影響下，越來(lái)越多的消費(fèi)者選擇網(wǎng)上購(gòu)物，足不出戶就可以購(gòu)買自己需要的商品，方便消費(fèi)者購(gòu)物。連鎖超市也要順應(yīng)社會(huì)的發(fā)展形態(tài)，提供網(wǎng)上購(gòu)物平臺(tái)，將自己的產(chǎn)品展示在網(wǎng)上超市，并有相關(guān)的人員提供服務(wù)，在線解答消費(fèi)者提出的問(wèn)題。網(wǎng)上超市可以省去店面費(fèi)用及人員成本，提高企業(yè)的利潤(rùn)。實(shí)體超市與網(wǎng)上超市相互配合，當(dāng)消費(fèi)者在網(wǎng)上訂單時(shí)，實(shí)體超市要及時(shí)配備專人配送，超市在進(jìn)行產(chǎn)品配送時(shí)，可以直接與消費(fèi)者見面，具有宣傳、推廣、收集客戶的積極作用。
（三）注重商品的品類管理。
目前，大型連鎖超市都非常注重商品的品類管理，將商品分為了不同的類型，主要包括生活雜貨、生鮮食品、電器、服飾、五金百貨幾個(gè)大的類型。每一個(gè)類型都有非常豐富的品種。在陳列布置方式上，需要應(yīng)用指示標(biāo)志與顯示標(biāo)牌，讓消費(fèi)者可以迅速找到想要購(gòu)買的商品，此外，還可以將相關(guān)以及可以替代的商品擺放在一起，分在同一個(gè)類別，既可以幫助消費(fèi)者進(jìn)行選擇，還可以便于連鎖超市的管理。
（四）應(yīng)用科學(xué)的服務(wù)策略。
目前，連鎖超市之間的競(jìng)爭(zhēng)也日趨激烈，其競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)不是商品質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)，為了在激烈的市場(chǎng)中獲取一席之地，連鎖超市需要積極應(yīng)對(duì)市場(chǎng)的變化，制定出科學(xué)的服務(wù)策略。為了滿足顧客的需求，需要為其提供舒適、干凈的購(gòu)物環(huán)境，用熱情周到的態(tài)度來(lái)迎接顧客，讓顧客可以獲取到積極的購(gòu)物體驗(yàn)。此外，還要調(diào)整好商品擺放形式，比如，在夏季可組合防曬防暑的商品群，另辟一個(gè)區(qū)域設(shè)立專柜銷售，在冬季可組合滋補(bǔ)品的商品群、火鍋湯料底料輔料商品群，這些特色化的商品群能夠給許多顧客帶來(lái)方便和實(shí)惠。四、結(jié)語(yǔ)總之，我國(guó)有很多的連鎖超市，制定合理的經(jīng)營(yíng)策略是連鎖超市發(fā)展的先決條件，文中提出的經(jīng)營(yíng)策略連鎖超市應(yīng)該根據(jù)自己的特點(diǎn)綜合使用，現(xiàn)階段我國(guó)的連鎖超市還有一些不足，我們期待超市制定適合企業(yè)發(fā)展的規(guī)劃，提高企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力和經(jīng)濟(jì)效益。
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食堂管理論文篇八
(一)就餐大廳整潔明亮，餐桌上無(wú)灰塵，地板無(wú)垃圾，凳子無(wú)臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈，清潔工對(duì)大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次，對(duì)餐桌要隨時(shí)清理，保證就餐大廳整潔衛(wèi)生。
(二)食堂周邊無(wú)雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無(wú)污物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室外整潔、干凈。
(三)大廳窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無(wú)灰塵、無(wú)痕跡，保證清潔明亮。
(四)就餐大廳四周墻壁、天花板無(wú)蛛網(wǎng)，每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗2—3次。
(五)食堂內(nèi)外欄桿干凈，無(wú)灰塵，堅(jiān)持每天擦拭。
二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生。
(一)食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無(wú)垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地?cái)[放;菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊;新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶(罐)，不準(zhǔn)隨地?cái)[放。操作間地面無(wú)垃圾、要物，保持干燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無(wú)灰塵，保持干凈明亮。
(二)食堂廚房、操作間、保管室堅(jiān)持每天一小掃，做到四壁無(wú)灰，無(wú)蜘蛛網(wǎng);每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設(shè)施。
(三)食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。
(四)干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生，要多清洗、漂洗，保證無(wú)沙粒、雜物，不準(zhǔn)加工出售腐爛變質(zhì)的食品。
三、蔬菜、肉類衛(wèi)生。
(一)蔬菜類必須先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進(jìn)入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。
(二)肉類必須先漂洗，帶皮肉還要先烙皮(烙至金黃色)，洗耳恭聽凈后方可加工切好后，該漂洗的先漂洗，該出水的先出的水，然后再進(jìn)行蒸、炒、煮、爆等。
(三)嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”，對(duì)腐敗變質(zhì)、生蟲、生霉物質(zhì)堅(jiān)決做到“采購(gòu)不買;物質(zhì)驗(yàn)收員、保管員不收;食品加工人員(廚師)不加工;服務(wù)員(營(yíng)業(yè)員)不出售”。
四、個(gè)人衛(wèi)生。
(一)工作時(shí)穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正。
(二)操作人員不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛(wèi)生。
(三)勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。
五、庫(kù)房衛(wèi)生。
(一)庫(kù)房整潔、明亮，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。
(二)四壁無(wú)蜘蛛網(wǎng)，加強(qiáng)防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質(zhì)。
食堂管理論文篇九
第一條為了完善食堂管理，為職工營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。
第二條本規(guī)定適用于食堂工作人員、在就餐的職工。
第三條辦公室、工會(huì)負(fù)責(zé)對(duì)職工食堂進(jìn)行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。
第四條食堂管理實(shí)行“主管負(fù)責(zé)制”，即由食堂主管對(duì)本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負(fù)責(zé)，并對(duì)發(fā)生的問(wèn)題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。
第五條食堂工作人員負(fù)責(zé)為全體職工提供一日三餐。
第六條食堂采購(gòu)要精打細(xì)算，勤儉節(jié)約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或者份量不夠。
第七條食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無(wú)污染、無(wú)變質(zhì)、無(wú)發(fā)霉，過(guò)夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。
第八條烹調(diào)菜肴時(shí)，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。
第九條廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實(shí)行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無(wú)油膩、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，地面做到無(wú)污水、無(wú)雜物。
第十條餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應(yīng)采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時(shí)噴撒藥劑、實(shí)行垃圾袋裝等各種防護(hù)措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無(wú)蒼蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)飛蟲叮咬。
第十一條桌椅表面無(wú)油漬、擺放整齊，經(jīng)常清洗;地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無(wú)煙蒂。
第十二條餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經(jīng)消毒不得使用;消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)志。
第十三條食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo)、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛(wèi)生后方可離開。
第十四條食堂人員每年必須進(jìn)行定期身體檢查，出現(xiàn)不適合食堂工作的情況，解除聘用。
第十五條在職工食堂搭伙的所有職工要繳納搭伙費(fèi)，具體收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)由主任辦公會(huì)議研究決定。
第十六條食堂原則上提供早餐與中餐，但可以為在借宿的人員、晚上加班人員或有其它特殊情況的人員提供晚餐。需要晚餐搭伙的，需提前申請(qǐng)。
第十七條各處室如有來(lái)客需在職工食堂搭伙的，3人(含)以下當(dāng)天向辦公室申請(qǐng)，3人以上必須提前一天申請(qǐng)。
第十八條辦公室受理搭伙申請(qǐng)，并負(fù)責(zé)通知食堂工作人員。
第十九條菜肴標(biāo)準(zhǔn)原則上為3葷2素1湯以下。職工要文明就餐，應(yīng)充分考慮當(dāng)天就餐人數(shù)，打菜適量，遇有來(lái)客時(shí)盡量少打，避免出現(xiàn)菜肴不夠的現(xiàn)象。
第二十條來(lái)客較多，有關(guān)處室又沒(méi)有及時(shí)申請(qǐng)的，該處室負(fù)責(zé)人、工作人員應(yīng)先安排客人就餐，自己請(qǐng)食堂人員另外解決。
第二十一條食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。
第二十二條食堂工作人員的管理實(shí)行考核評(píng)分?？己藘?nèi)容以本規(guī)定第二章所列要求為準(zhǔn)，具體評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)由辦公室、工會(huì)制定。
第二十三條考核形式可以采取公開考評(píng)，也可以組成考評(píng)組考核。辦公室要設(shè)置信箱，受理職工意見和投訴等。
第二十四條考核實(shí)行百分制，每月考評(píng)一次。評(píng)分滿90分以上(含)為優(yōu)秀，80分以上(含)為良好，60分以上(含)為及格，60分以下為不及格。
第二十五條連續(xù)三次不及格者，通報(bào)批評(píng)，直至解聘。評(píng)為優(yōu)秀的年終給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。
食堂管理論文篇十
1、必須做好防鼠防蠅工作。
2、廚房操作室設(shè)施、器具擺放整齊，地面無(wú)污水、雜物。餐具使用后應(yīng)及時(shí)清理，垃圾應(yīng)及時(shí)清理。餐廳應(yīng)干凈衛(wèi)生，確保食堂符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求。吸油煙機(jī)的油污應(yīng)定期清理，排出的污油也應(yīng)妥善處理。工作臺(tái)、廚柜內(nèi)側(cè)及廚房死角清理不正常。
3、餐后餐廳必須干凈，桌面干凈無(wú)油污，地面干凈無(wú)雜物、積水。
4、公司所有員工均有權(quán)舉報(bào)違反規(guī)定者，公司將根據(jù)情況給予獎(jiǎng)勵(lì)。
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5、如有違反，rmb將被罰款一次，并對(duì)整個(gè)公司進(jìn)行批評(píng)。
6、公司員工用餐應(yīng)遵循“供應(yīng)充足、不浪費(fèi)”的原則，確保每位員工的膳食供應(yīng)充足。同時(shí)，嚴(yán)格禁止所有用餐者隨意傾倒浪費(fèi)的食物。如有違反，rmb將被罰款一次，并對(duì)整個(gè)公司進(jìn)行批評(píng)。
7、每周打掃一次。墻壁和屋頂干凈，沒(méi)有灰塵和蜘蛛網(wǎng)。
8、下水道必須隨時(shí)暢通，無(wú)污垢沉積。
9、廚房工作人員根據(jù)工作中的配料匹配食譜，并努力實(shí)現(xiàn)顏色、味道、圖案和多樣性。食品原料必須認(rèn)真清理，保質(zhì)保量按時(shí)供應(yīng)。
10、廚房員工應(yīng)合理控制成本，在避免浪費(fèi)的原則下使用和處理食物材料，每天合理處理剩余的食物和材料。嚴(yán)禁浪費(fèi)公司財(cái)產(chǎn)，否則將視情況予以處罰。
11、食堂材料分類擺放整齊，食品上標(biāo)明購(gòu)買日期，定期檢查，變質(zhì)或過(guò)期食品及時(shí)處理。倉(cāng)庫(kù)地面應(yīng)干燥、通風(fēng)、透氣。禁止存放有毒有害物質(zhì)和個(gè)人生活用品。未經(jīng)經(jīng)理許可，任何人不得進(jìn)入。
12、每天打掃衛(wèi)生，保持手術(shù)室干凈整潔。
13、為防止洗碗盆和下水道堵塞，所有員工應(yīng)在進(jìn)食后將食物殘?jiān)谷脬锼?。?yán)禁將食物殘?jiān)谷胂赐肱柚小?/p>
14、炊具、餐具、食品加工機(jī)具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒。
15、食品加工后的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，地面清潔衛(wèi)生，當(dāng)天的廢棄物必須當(dāng)天清除。
16、廚房工作人員應(yīng)做好食堂的安全管理工作，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程。易燃易爆物品應(yīng)按規(guī)定使用和放置。下班前，關(guān)閉門窗，檢查各種電源開關(guān)設(shè)備是否關(guān)閉。
17、廚房工作人員有義務(wù)維護(hù)員工的用餐紀(jì)律，并要求用餐者排隊(duì)有序取餐。
18、廚房工作人員必須持有健康證書?；加袀魅静〉娜藛T嚴(yán)禁在廚房工作。工作中注意個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手，不要留長(zhǎng)指甲。工作時(shí)禁止吸煙、飲酒和隨地吐痰。廚師必須正確穿戴防護(hù)用品（工作服和帽子），注意公共和個(gè)人衛(wèi)生，并在工作時(shí)間佩戴口罩。
19、廚房工作人員必須檢查食材是否變質(zhì)、有無(wú)異味，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求操作，防止食物中毒。
20、員工用餐時(shí)必須使用公司提供的用餐工具。嚴(yán)禁將手和個(gè)人餐具放入公共用餐的湯盆中。接觸和盛裝的容器應(yīng)單獨(dú)使用，固定存放，使用后清洗，保持清潔。
21、工作服應(yīng)每天清洗。請(qǐng)勿在手術(shù)室內(nèi)清洗和烘干衣物。
食堂管理論文篇十一
第一條為加強(qiáng)銷售食品的安全管理，防止食品在運(yùn)輸及儲(chǔ)存中發(fā)生質(zhì)量變化，特制定本制度。
第二條與食品直接接觸的內(nèi)包裝材料，其材質(zhì)必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。不與食品直接接觸的外包裝材料，其規(guī)格尺寸、強(qiáng)度等也必須符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。
第三條經(jīng)驗(yàn)收合格的食品必須存放專用食品庫(kù)，食品庫(kù)四周不應(yīng)有污染源，以確保食品儲(chǔ)存無(wú)污染。
第四條食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求，不宜直接堆放于地面，應(yīng)在底層加入擱板。
第五條食品應(yīng)按批號(hào)分別堆碼，并有明確的標(biāo)識(shí)注明，食品出倉(cāng)應(yīng)遵循先進(jìn)先出原則，保證食品的合理周轉(zhuǎn)。
第六條食品倉(cāng)庫(kù)要有防鼠設(shè)施，有效防止鼠害。
第七條食品運(yùn)輸應(yīng)按照運(yùn)輸要求進(jìn)行，運(yùn)輸工具必須清潔無(wú)污染，保持貨物安全，符合食品運(yùn)輸要求，不得與其他有毒污染物同車運(yùn)輸。
第八條運(yùn)輸車輛必須符合運(yùn)輸衛(wèi)生要求，運(yùn)輸質(zhì)量要求等，并有運(yùn)輸合同。
食堂管理論文篇十二
1、食堂（廚房、餐廳）及食品庫(kù)的衛(wèi)生安全工作由行政綜合辦負(fù)責(zé)統(tǒng)籌管理并承擔(dān)管理責(zé)任。
2、廚房、餐廳衛(wèi)生安全工作由炊事人員負(fù)責(zé)，不能帶病上崗。
1、食堂炊事人員要持健康證上崗，定期體檢。
2、工作時(shí)要穿工作服、戴工作帽，烹飪作業(yè)時(shí)間不準(zhǔn)穿工作服離崗?fù)獬?。定期洗滌工作衣帽，保持清潔?/p>
3、保持個(gè)人衛(wèi)生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗頭。
4、炊事人員要服從領(lǐng)導(dǎo)安排，保證員工按時(shí)開餐；保證公司接待工作圓滿完成。
1、廚房衛(wèi)生要做到：地面干凈、無(wú)雜物、無(wú)污水、墻壁清潔，食品原料放置整齊，可用飯菜要用蚊蠅罩，炊具隨用隨洗保持清潔，灶臺(tái)、案面無(wú)陳舊臟漬。作業(yè)完畢洗菜池要無(wú)臟水沉積、無(wú)雜物，雜物桶要及時(shí)傾倒以防滋生蠅蟲。
2、餐廳衛(wèi)生要做到：餐桌、座椅干凈無(wú)臟漬灰塵，地面、墻壁、窗臺(tái)干凈，地面無(wú)臟水、無(wú)灑落飯菜、無(wú)雜物，洗具池?zé)o臟水沉積、無(wú)雜物。
3、冰箱、冰柜內(nèi)存物品要分袋存放，做到生熟食品分開，生熟器具分開，并定期清理。
1、餐飲作業(yè)禁用腐爛變質(zhì)原材料，科學(xué)配菜，嚴(yán)防食物中毒。
2、采購(gòu)食品要按品種、生熟妥善保管，不得出現(xiàn)人踏、鼠咬現(xiàn)象。
3、需要清洗才能烹調(diào)作業(yè)的生食品，必須認(rèn)真清洗，確定清洗干凈后方可烹制。
4、大量采購(gòu)的食品要及時(shí)入庫(kù)、入賬，由行政綜合辦統(tǒng)籌管理。
1、嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛變質(zhì)食品，采購(gòu)專員在采購(gòu)時(shí)要認(rèn)真查驗(yàn)食品品質(zhì)的優(yōu)劣。
2、采購(gòu)專員在采購(gòu)各種食品時(shí)，要貨比三家，選購(gòu)優(yōu)質(zhì)價(jià)廉食品。
3、采購(gòu)專員要保存好并及時(shí)上報(bào)采購(gòu)原始票據(jù)，票據(jù)要加蓋售貨單位公章并加注電話。
1、其他部門人員無(wú)必要理由，嚴(yán)禁進(jìn)入廚房，違者扣罰2日工資。
2、廚房?jī)?nèi)煤氣爐灶等有火種設(shè)備及電器設(shè)備，要按設(shè)備使用說(shuō)明書規(guī)范操作，要經(jīng)常檢查管路、閥門、電源、線路等是否存在安全隱患，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)解決或上報(bào)。
3、使用煤氣爐灶要按先點(diǎn)火、后開閥門順序操作，停用時(shí)要按先關(guān)總閥門、后關(guān)小閥門順序操作。
4、電器設(shè)備停用必須切斷電源，并將電源線安放至妥當(dāng)位置。
5、煉油或炸制食品時(shí)搞好油溫控制，嚴(yán)防跑油、撒油、迸濺、起明火。
7、食堂一切接觸火器、電器的炊事人員要提高警惕，不可麻痹大意。
8、食品庫(kù)賬目清晰，安防措施妥當(dāng)，由行政綜合辦專人負(fù)責(zé)管理。
食堂管理論文篇十三
3、加工人員(廚師)不用腐爛、變質(zhì)的原料
4、營(yíng)業(yè)員(服務(wù)員)不出售腐爛、變質(zhì)的食品
1、生與熟隔離
2、成品與半成品隔離
3、食品與雜物、藥物隔離
4、食品與天然冰隔離
1、洗2、刷3、沖4、消毒
1、定人2定物3、定時(shí)間4、定質(zhì)量
食堂管理論文篇十四
成本管理是食堂經(jīng)營(yíng)管理中的一項(xiàng)重要工作。因?yàn)槌杀究刂频某尚绾?直接關(guān)系到食堂的經(jīng)營(yíng)效益,也影響到飯菜價(jià)格、質(zhì)量,從而直接關(guān)系到用餐者的切身利益。
一是要減少流通環(huán)節(jié),也就是要直接到生產(chǎn)廠家、農(nóng)戶或一手批發(fā)商處進(jìn)貨,以減免多層盤剝。
二是找準(zhǔn)供貨商。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下,相同貨物不同價(jià)格是司空見慣的事情。這就要求采購(gòu)人員做到腿勤眼亮,“貨比三家”,在質(zhì)量相同的前提下,設(shè)法尋找價(jià)格適宜的供貨商。三是在同等條件下(質(zhì)量、價(jià)格相同),就近進(jìn)貨。這樣可以減少運(yùn)輸費(fèi)用。
要求員工做到不浪費(fèi)一粒米、一滴油、一根菜。采購(gòu)人員要有計(jì)劃進(jìn)貨,避免計(jì)劃不周造成浪費(fèi)。倉(cāng)庫(kù)要加強(qiáng)管理,食品、原料堅(jiān)持“先進(jìn)先出”,杜絕品過(guò)期變質(zhì)造成浪費(fèi)。廚房?jī)?nèi)部有些員工由于節(jié)約觀念淡薄,或工作安排不合理(如配菜失誤、菜譜安排不當(dāng)?shù)?都可能造成浪費(fèi)。因此,從原料加工、成品生產(chǎn)到窗口售賣,在每一個(gè)環(huán)節(jié),班組都要跟進(jìn),結(jié)合自身實(shí)際情況,制訂出具體的防止浪費(fèi)的措施。
工藝也是一種生產(chǎn)力。食品制作工藝改進(jìn)、提高后,不僅可以增加產(chǎn)量,而且產(chǎn)品能夠順利銷售,這將大大節(jié)約成本,增加收入,其經(jīng)營(yíng)收效是顯而易見的。
設(shè)施。在這方面,首先要求工具設(shè)備、設(shè)施的購(gòu)置要注意控制?？少I可不買的工具、設(shè)備,買回來(lái)后閑置不用,卻要提取折舊,這就無(wú)形中增加了食堂的經(jīng)營(yíng)成本。其次,有些工具、設(shè)備,要想方設(shè)法提高使用效率。
五、合理使用人力。人浮于事也是一種浪費(fèi)。食堂工作繁雜瑣碎,時(shí)間性強(qiáng)。管理人員要學(xué)會(huì)“彈鋼琴”的工作方法,從全盤工作著眼,抓住主要矛盾,合理調(diào)度人力,做到事事有人做,人人有事做。提倡一人多用,充分發(fā)揮員工的聰明才智。通過(guò)控制人力編制,也能有效控制成本費(fèi)用。
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