總結(jié)是一個(gè)重要的自我反思過(guò)程，它可以幫助我們發(fā)現(xiàn)自身的優(yōu)點(diǎn)與不足。總結(jié)要具有一定的可操作性，即要提出改進(jìn)和優(yōu)化的建議，并有明確的行動(dòng)計(jì)劃。這些總結(jié)范文覆蓋了不同領(lǐng)域、不同階段的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，對(duì)我們撰寫(xiě)自己的總結(jié)會(huì)有一定的啟發(fā)。
題目魚(yú)香肉絲的做法篇一
：顏色紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，咸、甜、酸、辣四味兼?zhèn)?。姜、蒜、蔥香突出。
：豬肉350克，水發(fā)蘭片100克，水發(fā)木耳25克，泡辣椒15克，鹽3克，姜5克，蒜10克，蔥10克，素油50克，醬油10克，醋5克，糖15克，味精1克，豆粉25克。
豬肉切成長(zhǎng)約7厘米、0.3厘米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。蘭片、木耳洗凈，切成絲，泡紅辣椒剁細(xì)；姜、蒜切細(xì)末，蔥切成花。用醬油。醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃），下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤(pán)即成。
題目魚(yú)香肉絲的做法篇二
：豬肉350克。水發(fā)蘭片100克、水發(fā)木耳25克、泡辣椒15克。
：鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
豬肉切成長(zhǎng)約7厘米、0.3厘米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻；
蘭片、木耳洗凈，切成絲，泡紅辣椒剁細(xì)；
姜、蒜切細(xì)末，蔥切成花；
用醬油、醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁待用；
炒鍋置旺火上，放油燒熱，下肉絲炒散，加入泡辣椒、姜、蒜末炒出香味；
再放入木耳、蘭片絲、蔥花炒勻；
最后放入芡汁，迅速翻簸起鍋。
特點(diǎn)：魚(yú)香肉絲，色澤金紅，入口滑嫩，酸甜辣咸五味俱全。
題目魚(yú)香肉絲的做法篇三
：豬里脊肉300克，竹筍200克，木耳(干)10朵。
：食鹽3克，醬油15毫升，醋30毫升，蔥15克，姜15克，蒜15克，料酒5毫升，香油3毫升，白砂糖15毫升，剁椒40克，水45毫升。
準(zhǔn)備時(shí)間：15分鐘。
：2人份。
：5分鐘。
將豬里脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發(fā)后洗凈切絲。筍切絲。蔥姜蒜切末。將肉絲放入碗中，調(diào)入水淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘。將蔥末放入碗中，調(diào)入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水淀粉攪拌均勻備用。
燒熱鍋后倒入油，待油7成熱時(shí)候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生后，用鏟子鏟到鍋的一側(cè)，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉絲混合。
倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘后，倒入調(diào)好的`汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋。
在切肉的時(shí)候，要記住“橫切牛羊豎切豬”的“名言”哈。就是說(shuō)，豬肉要順著肉的紋理來(lái)切。
浸泡木耳的時(shí)候，可以撒些淀粉在水里，更容易清潔木耳上的雜質(zhì)。
一定提前將料汁調(diào)好備用。在炒這個(gè)菜時(shí)，如果一點(diǎn)點(diǎn)去依次放調(diào)料，拖延了時(shí)間，肉絲出來(lái)后的口感，和整個(gè)菜的味道，就不一樣了。
題目魚(yú)香肉絲的做法篇四
1.注：配料里（一湯匙=15ml、一茶匙=5ml）。
準(zhǔn)備材料。黑木耳用溫水泡發(fā)開(kāi)洗凈。
2.豬里脊肉順勢(shì)切成絲，先用一小撮鹽和抓捏到發(fā)粘。
3.一茶匙干淀粉加一點(diǎn)水?dāng)嚦伤矸?，加入肉絲中用手抓捏到全部被吸收。
4.最后加一湯匙色拉油，拌勻后腌制待用。
5.冬筍切片后入開(kāi)水鍋中煮兩分鐘，撈出切絲，胡蘿卜去皮切絲，泡發(fā)的黑木耳切絲。準(zhǔn)備好蔥姜蒜末。
6.一湯匙干淀粉加三湯匙清水調(diào)勻成水淀粉，把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水調(diào)勻成調(diào)味汁（材料調(diào)味汁部分的所有調(diào)料）。
7.鍋燒熱放油，在低油溫時(shí)倒入肉絲大火煸炒到肉絲表面變色盛出備用。
8.用鍋中余油煸炒姜蒜末小火炒出香味，再倒入剁椒一起炒出香味。
9.倒入冬筍絲、胡蘿卜絲和黑木耳絲轉(zhuǎn)大火翻炒一會(huì)兒，再倒入肉絲。
10.倒入步驟6準(zhǔn)備好的調(diào)味汁，翻炒一分鐘。
11.慢慢倒入水淀粉，邊倒邊炒，直到湯汁呈你想要的濃稠度，關(guān)火。
12.撒上蔥花，出鍋。
1.俗話說(shuō)“橫切牛羊豎切豬”，豬肉要順勢(shì)切，也就是順著肉的紋理切。
4.調(diào)味事先調(diào)成調(diào)味汁，因?yàn)槿绻吹臅r(shí)候再一樣樣的放調(diào)味，肉絲加熱時(shí)間太長(zhǎng)，就老了不好吃。最后的淀粉不要一下子倒進(jìn)去哦，要邊倒邊炒，湯汁略濃稠了就可以了。
題目魚(yú)香肉絲的做法篇五
1.將瘦肉洗凈切成粗絲，盛于碗內(nèi)，加鹽和水淀粉調(diào)勻。
2.蔥姜蒜洗凈切絲備用。
3.木耳和胡蘿卜切絲備用。
4.把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、魚(yú)骨粉、水、淀粉調(diào)成魚(yú)香汁。
5.鍋內(nèi)放油、燒至五成熱油時(shí)倒入肉絲，炒散后下入泡椒末，待炒出色時(shí)，再將木耳、胡蘿卜絲和魚(yú)香汁倒入，急炒幾下即可。
色澤紅亮，入口爽滑，肉質(zhì)細(xì)嫩，酸辣咸甜。
廚師一點(diǎn)通：
切肉絲時(shí)刀功要嚴(yán)謹(jǐn)，粗細(xì)、長(zhǎng)短要適宜，不可連刀。
題目魚(yú)香肉絲的做法篇六
300克里脊，100 克冬筍，5朵干木耳，1段大蔥，1個(gè) 雞蛋，3片姜，15毫升生抽，30毫升醋，40克泡椒，5克鹽，15克白糖，15毫升料酒，15毫升水淀粉。
1、里脊洗凈后切成絲，加入料酒、雞蛋的蛋清，水淀粉、鹽3克，拌勻后，腌制20分鐘。同時(shí)將干木耳泡發(fā)，冬筍洗凈，分別切成細(xì)絲，泡椒切碎以備用。
2、取一只小碗，依次加入醬油、白糖、醋、蔥末，水淀粉調(diào)勻，即成魚(yú)香汁備用。
3、油鍋加熱到5成熱時(shí)，放入腌好的肉絲，迅速用鏟子劃散，看到肉絲變白、脫生后立即盛出。
4、利用炒肉絲剩余的`油，再次將油溫?zé)?成熱時(shí)，轉(zhuǎn)成小火，放入泡椒、姜末，慢慢煸炒出紅油。然后放入木耳、冬筍絲，加入剩余的2克鹽，拌勻炒到出香味。
5、放入之前炒過(guò)的肉絲，倒入魚(yú)香調(diào)料，迅速拌勻，湯汁漸干時(shí)，立即出鍋。
里脊肉、筍、青椒、胡蘿卜、木耳、蔥姜蒜、淀粉、鹽、生抽、糖、醋、郫縣豆瓣、香油、料酒。
1、里脊肉切粗絲，加入適量鹽、料酒和水淀粉腌制，倒少許油攪拌均勻，木耳、筍、青椒、胡蘿卜切絲，蔥姜蒜切末備用。
2、準(zhǔn)備兩勺郫縣豆瓣，用刀切切碎，將少許鹽、適量生抽、糖、醋和淀粉加適量水調(diào)成酸甜口味的醬汁備用。
3、熱鍋冷油，放入將漿好的肉絲放入，翻炒至變色。
4、倒入切碎的郫縣豆瓣，小火炒至析出紅油。
5、放入蔥姜蒜末中火炒至有香味。
6、加入蔬菜配料翻炒均勻，加入調(diào)好的醬汁。
7、將湯汁燒開(kāi)，收至濃稠，淋少許香油，即可。
耳用溫水泡發(fā)，水的溫度大約不燙手即可。如果木耳雜質(zhì)很多，可以在水里加入一小勺淀粉，有利于洗凈雜質(zhì)。冬筍可以買(mǎi)保鮮裝的，只要將筍心的白色鈣化物質(zhì)洗凈即可，不需要焯燙。
這款菜經(jīng)過(guò)了四川人若干年的改進(jìn)，現(xiàn)已早早列入四川菜譜，如魚(yú)香豬肝、魚(yú)香肉絲、魚(yú)香茄子和魚(yú)香三絲等，如今因此菜風(fēng)味獨(dú)特，使各地的人們所歡迎而風(fēng)靡全國(guó)。
題目魚(yú)香肉絲的做法篇七
佐料：蔥、姜、蒜各適量，鹽、料酒少許以及生粉一小勺（腌制肉絲用）；
肉切絲，加少許鹽、料酒和生粉腌制10分鐘；
水發(fā)木耳、青椒切絲；
蔥、姜、蒜切好備用；
調(diào)好調(diào)味汁；
炒鍋里把油燒熱，放入蔥、姜、蒜爆香后，加入肉絲滑炒；
炒至肉絲變白，加入調(diào)味汁，炒勻；
再倒入青椒和木耳，用裝調(diào)味汁的小碗裝點(diǎn)水，加進(jìn)去，翻炒至醬汁濃稠并均勻裹在肉絲和配料上就可以了。
調(diào)味料里沒(méi)有鹽和雞精，這是因?yàn)楹挠秃蜕榕浜显谝黄鹁陀邢?、鮮的味道，不用再加其他的`調(diào)味料了，中途還可以加點(diǎn)醬油讓顏色更好看。
題目魚(yú)香肉絲的做法篇八
制作時(shí)間：10分鐘內(nèi)用餐人數(shù)：3~4人。
主料：豬里脊400g、尖椒50g、冬筍80g、胡蘿80g、木耳80g、紅泡椒2湯勺。
輔料：醋1湯勺、生抽1湯勺、料酒適量、糖2勺、鹽適量、胡椒粉適量、蛋清適量、水淀粉適量、蔥適量、蒜末適量、姜適量。
鍋燒熱，放少量油后，將肉絲滑散，變色即盛出；
在將配菜滑炒一下，盛出備用；
鍋中留少許底油，爆香蔥姜蒜末，加入2勺紅泡椒炒出香味和紅油；
下入肉絲快速翻炒；立即加入其余配菜，翻炒幾下后烹入調(diào)好的碗汁，快速翻炒均勻，即可起鍋。
題目魚(yú)香肉絲的做法篇九
：豬瘦肉、冬筍、黑木耳、胡蘿卜、蔥、蒜、姜、自制剁椒、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）、淀粉。
1.準(zhǔn)備材料。
2.將將泡發(fā)的黑木耳切絲，冬筍切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末。
3.將肉絲用少許鹽、料酒和淀粉將肉絲稍腌。并將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兌成調(diào)味汁。
4.熱鍋下冷油，油溫?zé)岷?，下肉絲迅速劃炒散開(kāi)。
5.炒至肉色變白后用鏟子將肉絲撥在鍋邊（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。
6.將肉絲翻炒均勻。
7.加入事先綽水后的胡蘿卜絲煸炒一分鐘左右。
8.然后下入冬筍絲和黑木耳絲大火煸炒片刻。
9.倒入芡汁。
10.待湯汁粘稠時(shí)加蔥花翻炒均勻即可。
做這個(gè)菜盡量選用泡椒或者剁椒來(lái)做，最好別用郫縣豆瓣醬，這會(huì)使菜的口味變得很重，有醬香但卻聞不到魚(yú)香。
題目魚(yú)香肉絲的做法篇十
豬瘦肉200克、水發(fā)玉蘭片50克、水發(fā)木耳25克（在四川常用萵筍絲）、蔥25克、蒜15克（約3瓣）、姜10克、泡紅辣椒25克、鹽1克、白糖15克、醋5克、醬油1克、肉湯（或者水）50克、濕淀粉25克、食用油100克。
將木耳用溫水泡發(fā)，切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥切蔥花，蒜切蒜末，姜切末；
將肉絲用少許鹽和10克濕淀粉將肉絲稍腌；
將泡紅辣椒跺成末；
將15克濕淀粉、鹽、白糖、醋、醬油、肉湯兌成汁；
鍋燒熱，下油，倒入肉絲炒散；
加泡紅辣椒末、蒜末、姜末炒香；
加木耳絲、玉蘭絲翻炒幾下；
倒入芡汁和蔥花炒勻即可。
題目魚(yú)香肉絲的做法篇十一
1.香菇洗凈后切成片，香干切成細(xì)絲，里脊肉洗凈切絲，大蒜切末。
2.鍋中倒入油燒至四成熱，爆香蒜末，加入肉絲煸炒至變色。依次加入香干絲和香菇片，大火翻炒約1分鐘，加入料酒、生抽和50毫升清水，繼續(xù)炒至熟透。
3.出鍋前加入少量陳醋和鹽調(diào)味即可。
題目魚(yú)香肉絲的做法篇十二
簡(jiǎn)介：
魚(yú)香肉絲，是一道特色傳統(tǒng)名菜，以魚(yú)香味調(diào)味而得名，屬川菜。相傳靈感來(lái)自老菜泡椒肉絲，民國(guó)年間由四川籍廚師創(chuàng)制而成。
食材：
主料。
豬里脊肉250g冬筍一小顆。
胡蘿卜小的一根黑木耳一小把。
蔥末一茶匙姜末一茶匙。
蒜末一茶匙剁椒一湯匙。
水淀粉適量。
輔料。
料酒一湯匙醋兩湯匙。
生抽一湯匙白糖一茶匙。
香麻油一茶匙水5湯匙。
1.注：配料里(一湯匙=15ml、一茶匙=5ml)準(zhǔn)備材料。黑木耳用溫水泡發(fā)開(kāi)洗凈。
2.豬里脊肉順勢(shì)切成絲，先用一小撮鹽和抓捏到發(fā)粘。
3.一茶匙干淀粉加一點(diǎn)水?dāng)嚦伤矸郏尤肴饨z中用手抓捏到全部被吸收。
4.最后加一湯匙色拉油，拌勻后腌制待用。
5.冬筍切片后入開(kāi)水鍋中煮兩分鐘，撈出切絲，胡蘿卜去皮切絲，泡發(fā)的黑木耳切絲。準(zhǔn)備好蔥姜蒜末。
6.一湯匙干淀粉加三湯匙清水調(diào)勻成水淀粉，把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水調(diào)勻成調(diào)味汁(材料調(diào)味汁部分的所有調(diào)料)。
7.鍋燒熱放油，在低油溫時(shí)倒入肉絲大火煸炒到肉絲表面變色盛出備用。
8.用鍋中余油煸炒姜蒜末小火炒出香味，再倒入剁椒一起炒出香味。
9.倒入冬筍絲、胡蘿卜絲和黑木耳絲轉(zhuǎn)大火翻炒一會(huì)兒，再倒入肉絲。
10.倒入步驟6準(zhǔn)備好的調(diào)味汁，翻炒一分鐘。
11.慢慢倒入水淀粉，邊倒邊炒，直到湯汁呈你想要的濃稠度，關(guān)火。
12.撒上蔥花，出鍋。
題目魚(yú)香肉絲的做法篇十三
豬里脊肉，木耳，辣椒，竹筍，姜，蒜，辣豆瓣醬，酒釀，鹽，糖，淀粉，醋。
做法。
1、里脊肉絲：順著豬肉的紋理，切成里脊肉絲。取一個(gè)碗加2大湯匙的水、2茶匙的醬油、1茶匙糖、1/2的淀粉，把里脊肉絲放入碗里，按摩下，加入少許油，繼續(xù)按摩，腌一下。
2、起個(gè)鍋?zhàn)?，加入少許油，油溫5成時(shí)，下里脊肉絲炒散，炒到7-8分熟，呈出備用。
3、鍋?zhàn)永镌偌狱c(diǎn)油，放入辣豆瓣醬，炒香、炒到油色紅亮。加入姜末(多些)、少許蒜末。放入筍絲、木耳、2湯匙的'高湯(水)、2-3湯匙酒釀(如果覺(jué)得不夠甜可以再放點(diǎn)糖)、醬油少許、下里脊肉絲(包括里脊肉絲汁)、辣椒、醋一點(diǎn)點(diǎn)翻炒下，加入淀粉水、蔥花(我沒(méi)加，家里沒(méi)了)、香油。ok完成。
豬里筋肉3兩、嫩筍2兩(切絲)、黑木耳小半碗(切絲)、青椒2個(gè)(切絲)、水淀粉適量、料酒2湯匙、郫縣豆瓣醬適量、糖、醋各2湯匙、耗油3匙、生抽3匙、油適量、蔥花少許、姜末少許、蒜少許、雞粉適量。
做法。
1、里筋肉切絲，加料酒、水淀粉攪拌均勻后，腌制五分鐘。
2、將蔥末放入碗中，調(diào)入生抽、醋、糖、耗油攪拌均勻后備用。
3、熱油鍋，倒入里脊肉絲煸炒，等變色后裝碗備用。
4、重啟油鍋，倒入蒜末、姜末、郫縣豆瓣醬煸香后，加入里脊肉絲一起翻炒。
5、再倒入青椒、嫩筍、木耳翻炒片刻。
6、最后加入步驟(2)的調(diào)味汁翻炒。
7、等到湯汁稍微變粘稠時(shí)，加入雞粉迅速翻炒，裝盤(pán)即可。
題目魚(yú)香肉絲的做法篇十四
竹筍250g。
木耳適量。
胡蘿卜250g。
豆瓣醬1大勺。
白糖1小勺。
淀粉適量。
蔥適量。
蒜適量。
醋適量。
雞精適量。
第一步：準(zhǔn)備好所有食材，胡蘿卜、竹筍切絲、木耳泡發(fā)切絲；
第二步：鍋里放油，油熱后放入蔥絲、蒜片、豆瓣醬爆香；
第三步：放入肉絲均勻翻炒；
第四步：肉絲至5成熟時(shí)加入筍絲、胡蘿卜絲、木耳絲繼續(xù)炒；
第五步：少許水加入淀粉攪拌均勻，加入適量白糖、食醋、雞精；
第六步：肉炒至九成熟時(shí)均勻淋上淀粉調(diào)料水至變透明；
第七步：出鍋盛入盤(pán)中。
魚(yú)香肉絲有很多版本，這只是其中一種。
題目魚(yú)香肉絲的做法篇十五
淀粉、食鹽、白糖、蒜末、蔥、生抽、醋。
做法。
1.將青筍、木耳切絲備，里脊肉、大蒜切末裝盤(pán)備用。
2.肉末放入淀粉、料酒抓勻后，腌制10分鐘。
3.小碗中倒入淀粉、白糖、生抽、鹽、醋、清水調(diào)魚(yú)香汁。
4.鍋中倒入適量的食用油，待油熱后，加入豆瓣醬、蒜末炒出香味。
5.將肉末、木耳、青筍絲放入鍋中，煸炒均勻。
6.將魚(yú)香汁倒入鍋中，大火燒開(kāi)后翻炒均勻裝盤(pán)即可。
小訣竅。
1.肉絲一定先要上漿這樣口感才會(huì)鮮嫩。
2.選擇用里脊肉的原因是里脊肉比較辣。在切肉前可先放到冰箱冷凍一會(huì)，這樣更容易切一些。
3.干木耳泡發(fā)時(shí)加些干淀粉同泡，可以幫助清晰木耳上的臟物質(zhì)。烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的`部分不宜吃。鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活膠抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。
4.糖醋汁最后加入味道更佳。
題目魚(yú)香肉絲的做法篇十六
豬肉、木耳、青椒、胡蘿卜、蔥、蒜、鹽、料酒、生抽、蛋清、魚(yú)香肉絲調(diào)料、水淀粉。
第1步、豬肉切絲。
第2步、放少許鹽一勺料酒一勺生抽少許淀粉少許蛋清。
第3步、抓勻。
第4步、青椒胡蘿卜木耳切絲。
第5步、鍋中加油。
第6步、放入豬肉翻炒。
第7步、炒熟。
第8步、鍋中加蒜和蔥沫。
第10步、放青椒胡蘿卜木耳絲。
第11步、放入肉絲。
第12步、放入由生抽淀粉米醋水，調(diào)成的料汁。
第13步、翻炒均勻。
第14步、裝盤(pán)。
題目魚(yú)香肉絲的做法篇十七
1、首先我們準(zhǔn)備豬里脊肉200克；魚(yú)香肉絲最常用的是里脊肉，優(yōu)點(diǎn)是漂亮，好切。如果沒(méi)有就退而求其次用后腿肉也行，腿肉運(yùn)動(dòng)多，肉的口感更好，但缺點(diǎn)是腿肉不整齊，不好切而且筋膜多。
將肉放入盆中加清水清洗干凈，然后把里脊肉切成薄片，再切成細(xì)絲備用，刀工不好的也要耐著性子慢慢切，肉絲切的細(xì)一點(diǎn)更入味，成菜之后也會(huì)更加美觀。
肉絲切好之后放入盆中，加適量清水再次清洗一遍、洗好后將肉絲撈出擠干水分備用，這一步的目的是為了去除肉絲里的多余血水，讓肉絲吃起來(lái)更香，但是不要刻意搓洗，容易將肉絲搓斷，影響美觀。
2、肉絲擠干水分之后放入碗內(nèi)，開(kāi)始腌制；碗中加入食用鹽0。5克、胡椒粉0。5克、料酒5克、醬油3克、雞蛋清半個(gè)、淀粉1克；然后把肉絲朝著一個(gè)方向攪拌均勻，腌制十分鐘。這一步的目的是為了讓肉絲增加底味，腌制的調(diào)料不需要太多，炒的時(shí)候還會(huì)再次放料。加淀粉能有效的鎖住水分，讓肉絲更加滑嫩。不管以后是制作魚(yú)香肉絲，還是青椒肉絲等等，都可以如此操作。
3、制作魚(yú)香肉絲的輔料；將黑木耳卷起來(lái)切成絲，竹筍一分為二，然后切絲，沒(méi)有竹筍的'可以用青椒代替，小蔥切成段，泡椒，姜蒜切碎。
然后在碗中加入食用鹽鹽0。5克、味精1克、白糖10克，料酒8克、生抽醬油5克、陳醋8克、最后加入干淀粉2克攪拌均勻備用，白糖和陳醋的比例是5：4，這是魚(yú)香味的關(guān)鍵，千萬(wàn)別弄錯(cuò)了。
4、輔料準(zhǔn)備完成之后開(kāi)始下一步制作，先在鍋內(nèi)加入適量的清水，和食鹽2克、然后大火燒開(kāi)，將切好的木耳和竹筍下鍋焯水，將食材煮到斷生之后撈出瀝干水分備用。
5、然后再把鍋燒熱，加入適量的植物油，把油燒到五成熱，最后把腌制的肉絲下鍋翻炒，待到肉絲炒成白色之后撈出控油備用。
6、鍋里再次加入適量油，燒到五成熱之后把切好的姜蒜泡椒下鍋煸炒，中小火炒出料香后將前面炒過(guò)的肉絲下鍋繼續(xù)翻炒，炒均勻后將焯水過(guò)的木耳、竹筍下鍋和肉絲一起炒，等香味出來(lái)后加入提前準(zhǔn)備的料汁，然后大火將料汁收緊，炒出香醋味，最后就是加入小蔥段和少許明油翻炒均勻即可出鍋裝盤(pán)，一道非常下飯的魚(yú)香肉絲就制作完成。
小貼士：
第一，魚(yú)香料汁里面的白糖和陳醋比例為5：4、魚(yú)香味的產(chǎn)生就在于糖醋搭配和泡椒的使用上面，不吃辣椒也要少放一點(diǎn)泡椒提味?？赡苡腥藭?huì)想不用提前調(diào)制，等一邊炒菜一邊放調(diào)料，這個(gè)大錯(cuò)特錯(cuò)；一個(gè)個(gè)放來(lái)不及，肉絲會(huì)老，而魚(yú)香肉絲講究快速成菜。
第二，料汁下鍋之后需要大火提升鍋內(nèi)溫度，這樣魚(yú)香味才能釋放的更加充足，這個(gè)步驟決定了魚(yú)香肉絲最終的味道。
第三，小蔥是作為增香點(diǎn)綴的作用，只需要在出鍋前放，才能保持新鮮，過(guò)早會(huì)萎掉，明油也是增加亮度的，如果儀式感不強(qiáng)可以不放。
第四，正宗的老式魚(yú)香肉絲是用青筍作為配菜的，如果在其他地區(qū)，胡蘿卜、青椒、冬筍比較常見(jiàn)，所以配菜的選擇不拘一格，大膽發(fā)揮。
題目魚(yú)香肉絲的做法篇十八
魚(yú)香肉絲是一道享譽(yù)中外的經(jīng)典中式菜肴，色香味俱佳，深受人們喜愛(ài)。我最近嘗試了自己做魚(yú)香肉絲的過(guò)程，不僅成功地烹飪出了美味的魚(yú)香肉絲，還有一些獨(dú)特的心得體會(huì)。在這篇文章中，我將分享我的魚(yú)香肉絲的制作心得與大家。無(wú)論您是廚藝新手還是烹飪高手，我相信這些經(jīng)驗(yàn)都能對(duì)您有所幫助。
首先，選擇優(yōu)質(zhì)的食材至關(guān)重要。魚(yú)香肉絲可以用豬肉、雞胸肉或者牛肉來(lái)制作，但只有選用新鮮并且有一定嫩度的肉才能做出好吃的魚(yú)香肉絲。同時(shí)，選擇適合的蔬菜也非常重要。我發(fā)現(xiàn)胡蘿卜、青椒和木耳是制作魚(yú)香肉絲時(shí)最常用的配菜，它們的口感和顏色都能為這道菜增添層次感。
其次，醬料的搭配也是關(guān)鍵。魚(yú)香肉絲以其獨(dú)特的醬料調(diào)味而聞名。醬料的配方因地域而異，但一般包括豆瓣醬、甜面醬、姜蒜末等。在我的實(shí)踐中，我發(fā)現(xiàn)少量的白糖和醋能夠平衡魚(yú)香醬的咸味，使其酸甜適中，并提升整體口感。此外，加入少許料酒和雞精也能為魚(yú)香肉絲增添香氣和鮮味。
然后，烹飪技巧是做好魚(yú)香肉絲的關(guān)鍵。魚(yú)香肉絲是一道需要快速火候的菜肴。首先，要將選好的肉切成薄片，用料酒和雞精先腌制，保持肉的嫩度。炒制時(shí)，火候要熱但不要太大，保持鍋內(nèi)溫度恒定，短時(shí)間內(nèi)迅速翻炒以保持肉的嫩滑。蔬菜的處理也要快速，保持蔬菜的鮮嫩。最后，加入調(diào)料和適量的水進(jìn)行煮制，使魚(yú)香汁可以充分滲入肉片和蔬菜中。
最后，食用魚(yú)香肉絲時(shí)，要有良好的搭配和適量的食用量。我喜歡搭配米飯或者面條一同食用魚(yú)香肉絲，米飯的清淡能使魚(yú)香肉絲的味道更加突出，而面條的咬勁能增添口感。此外，由于魚(yú)香肉絲的醬料偏咸，過(guò)量食用會(huì)增加食欲，但也會(huì)對(duì)身體造成負(fù)擔(dān)。因此，適量食用魚(yú)香肉絲對(duì)于個(gè)人的健康十分重要。
總的來(lái)說(shuō)，魚(yú)香肉絲是一道經(jīng)典的中式菜肴，制作起來(lái)并不復(fù)雜，但要做出美味的魚(yú)香肉絲還是需要一定的技巧和經(jīng)驗(yàn)。通過(guò)我的親身實(shí)踐，我體會(huì)到了菜肴制作的諸多細(xì)節(jié)和關(guān)鍵。選擇優(yōu)質(zhì)食材，搭配合適的醬料，掌握好烹飪技巧，以及適量的食用量，這些都是制作美味魚(yú)香肉絲所必須的要素。我相信，只要您用心去嘗試，您也一定能夠做出令人滿意的魚(yú)香肉絲。無(wú)論是為了自己享用還是為了招待客人，這道菜肴都能給您帶來(lái)無(wú)限的驚喜和滿足。
題目魚(yú)香肉絲的做法篇十九
柿子椒50克。
胡蘿卜50克。
黑木耳50克。
蔥5克。
姜5克。
蒜5克。
植物油適量。
水100毫升。
1.準(zhǔn)備好所用食材，將青椒木耳、胡蘿卜洗凈切成絲。
2.里脊肉切成絲，加入水淀粉和雞粉上漿，調(diào)料包加入100毫升水調(diào)拌均勻。
3.蔥姜蒜切成碎備用，鍋中注入植物油，燒熱下入肉絲煸炒至變色，撈出。
4.鍋中留底油，下入蔥姜蒜炒出香味，倒入胡蘿卜和木耳絲煸炒均勻。
5.倒入調(diào)料，燒開(kāi)，燒至湯汁粘稠后加入肉絲炒勻。
6.最后加入青椒絲，翻拌均勻即可。
題目魚(yú)香肉絲的做法篇二十
魚(yú)香肉絲是經(jīng)典川菜之一，以魚(yú)香調(diào)味而定名。今天我們就一起學(xué)習(xí)一下魚(yú)香肉絲的做法吧。
主料：豬里脊肉300克，竹筍200克，干木耳10朵
1.將豬里脊切絲 。黑木耳用40度溫水泡發(fā)后洗凈切絲。筍切絲。蔥姜蒜切末。將肉絲放入碗中，調(diào)入水淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘。將蔥末放入碗中，調(diào)入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，廚寶高清水和水淀粉攪拌均勻備用。
2.燒熱鍋后倒入油，待油7成熱時(shí)候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生后，用鏟子鏟到鍋的一側(cè)，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出 香味后，和肉絲混合。
3.倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘后，倒入調(diào)好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋。
在切肉的時(shí)候， 要記住“橫切牛羊豎切豬”的“名言”哈。就是說(shuō)，豬肉要順著肉的紋理來(lái)切。
浸泡木耳的時(shí)候，可以撒些淀粉在水里，更容易清潔木耳上的雜質(zhì)。
一定提前將料汁調(diào)好備用。在炒這個(gè)菜時(shí)，如果一點(diǎn)點(diǎn)去依次放調(diào)料，拖延了時(shí)間，肉絲出來(lái)后的口感，和整個(gè)菜的味道，就不一樣了。
豬里脊肉豬肉含有豐富的蛋白質(zhì)和多種脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效。
竹筍富含b族維生素及煙酸等營(yíng)養(yǎng)素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點(diǎn)，可吸附大量的油脂來(lái)增加味道。
黑木耳中鐵的`含量豐富，有養(yǎng)血駐顏、令人肌膚紅潤(rùn)的功效，并可防治缺鐵性貧血;另外含有維生素k，能減少血液凝塊，預(yù)防血栓癥的發(fā)生，有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用。
以上就是關(guān)于魚(yú)香肉絲的做法介紹，希望對(duì)你有幫助。
題目魚(yú)香肉絲的做法篇二十一
魚(yú)香肉絲的做法（圖解）
四川人民桌上的家常菜，成為了現(xiàn)代人接受的味型，魚(yú)香肉絲，由肥三瘦七肉絲、泡辣椒末、食鹽、味精、白糖、姜末、蒜末、蔥末、食醋、香油、色拉油、水淀粉，并配以冬筍絲、黑木耳絲等組成。烹調(diào)后的質(zhì)感：肉絲軟嫩、配料脆嫩。色澤紅潤(rùn)，紅白黑相間。味覺(jué)特點(diǎn)：咸甜酸辣兼?zhèn)?，蔥姜蒜味濃郁。是傳世的珍饈美味佳品。
里脊肉半斤
鹽1克 糖15克
醋5克 水半碗
生粉適量 醬油1克
豆瓣醬適量 香菇3朵
大蔥 青椒半個(gè)
紅椒半個(gè) 茭白半個(gè)
胡蘿卜姜
蒜
1. 取1個(gè)碗，加入半碗水，依次放入鹽，糖，醋，生粉及醬油調(diào)勻備用，
2. 其它食材切絲或切末;
3. 里脊肉切絲，加入鹽，雞粉胡椒粉生粉加少許水
4. 抓至發(fā)粘腌制10分鐘;
5. 鍋中放油燒熱后放入肉絲迅速撥散，至顏色變白即關(guān)火盛出備用;
6. 鍋中留底油爆香蒜末及姜末，接著加入豆瓣醬適量炒香，
8. 倒入魚(yú)香汁翻勻即可出鍋。
題目魚(yú)香肉絲的做法篇二十二
魚(yú)香肉絲是一道傳統(tǒng)的川菜，以其獨(dú)特的調(diào)味使魚(yú)香味道濃郁，肉絲鮮嫩可口而備受喜愛(ài)。下面，我將分享一下我在嘗試做魚(yú)香肉絲的過(guò)程中的心得體會(huì)。
第一段：準(zhǔn)備食材和調(diào)料。
在做魚(yú)香肉絲之前，首要的工作是準(zhǔn)備好各種食材和調(diào)料。我選擇了嫩豬肉、木耳、胡蘿卜和青椒作為主要食材，它們的口感和顏色能夠很好地搭配魚(yú)香調(diào)料。此外，還需要蔥、姜、蒜等調(diào)料，以及醬油、料酒、糖、鹽等調(diào)味品。在準(zhǔn)備食材和調(diào)料的過(guò)程中，我選擇了新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材，以確保最終呈現(xiàn)出的魚(yú)香肉絲口感細(xì)膩，味道鮮美。
第二段：切割食材。
切割食材是魚(yú)香肉絲制作過(guò)程中非常重要的一步。嫩豬肉需要切成細(xì)長(zhǎng)的絲狀，木耳、胡蘿卜和青椒也要切成絲或片。正確定義好切割食材的大小和形狀，能夠使魚(yú)香肉絲看起來(lái)更加美觀，口感更加豐富。此外，在切割食材過(guò)程中，我特別注意了刀工的技巧，保持食材的一致性，以保證食材在烹飪過(guò)程中的熟度均勻。
第三段：掌握烹飪要領(lǐng)。
在烹飪過(guò)程中，我發(fā)現(xiàn)掌握好一些要領(lǐng)非常重要。首先，需要燒熱鍋，在鍋中加入適量的油。接著，將蔥、姜、蒜爆炒出香味，再將切好的肉絲放入鍋中炒熟。炒肉絲的過(guò)程中，需要火候適中，快速翻炒，以保證肉絲熟而不老。當(dāng)肉絲變色后，加入木耳、胡蘿卜和青椒繼續(xù)翻炒，使各種食材的味道相互融合，達(dá)到最佳口感。
第四段：添加調(diào)料。
添加適量的調(diào)料是制作魚(yú)香肉絲的關(guān)鍵。在炒好食材后，我加入了魚(yú)香調(diào)料，例如醬油、料酒、糖、鹽等。這些魚(yú)香調(diào)料的加入，不僅能夠增加魚(yú)香肉絲的香味，還能提升整道菜的口感。在添加調(diào)料的過(guò)程中，我注意根據(jù)個(gè)人口味來(lái)調(diào)整調(diào)料的用量，以確保最終呈現(xiàn)出的魚(yú)香肉絲既有魚(yú)香的味道，又不會(huì)過(guò)于咸或過(guò)于甜。
通過(guò)自己的嘗試和不斷的摸索，我漸漸掌握了制作魚(yú)香肉絲的竅門(mén)。首先，選擇新鮮優(yōu)質(zhì)的食材和調(diào)料是制作美味魚(yú)香肉絲的關(guān)鍵；其次，切割食材要注意大小和形狀的一致性；烹飪過(guò)程中要掌握火候適中和快速翻炒的要領(lǐng)；最后，在添加調(diào)料時(shí)，根據(jù)個(gè)人口味來(lái)調(diào)整用量。只有掌握了這些關(guān)鍵的要領(lǐng)，才能做出一道色香味俱佳的魚(yú)香肉絲。
總之，制作魚(yú)香肉絲是一門(mén)需要技巧的烹飪藝術(shù)。通過(guò)不斷的學(xué)習(xí)和嘗試，我更加深入地了解了魚(yú)香肉絲的制作過(guò)程，并在實(shí)踐中不斷完善自己的做法。我相信，只要堅(jiān)持不懈，每一次嘗試都會(huì)更上一層樓，做出一道更加美味的魚(yú)香肉絲。
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