無論是做一個項目還是解決一個困擾，制定一個有效的方案都是十分關鍵的。制定方案的關鍵在于合理規(guī)劃時間和資源，確保能夠高效地解決問題。方案的有效性和操作性可以通過與其他人的交流和討論進行進一步改進。
學校食堂明廚亮灶方案篇一
“前廳明亮化、后堂透明化”、“五有”（屋內有吊頂、墻面有瓷磚、門窗有窗紗、原料有貨架、消毒有設施）、“三潔凈”（地面潔凈、桌面潔凈、墻面潔凈）和“三規(guī)范”（管理制度規(guī)范、操作流程規(guī)范、餐具消毒規(guī)范）。
1、中小型餐飲服務單位要按照“打開一堵墻，后廚見陽光”的理念，打通操作間和餐廳之間的`墻壁，安裝透明玻璃隔斷，讓后廚操作直觀地展示給消費者。
2、大型餐飲服務單位和學校食堂要利用高清攝像頭和顯示屏將操作間、涼菜間、消毒間（區(qū)域）、面點間、食品庫房等關鍵區(qū)域、工作流程，在大廳醒目的位置向消費者進行展示。
3、各類餐館和學校食堂在店堂顯著位置張貼“明廚亮灶，誠信經營”、“明廚亮灶，請您監(jiān)督”等提示語。
4、食品處理區(qū)和就餐場所環(huán)境衛(wèi)生要整潔、明亮，食品加工操作臺和加工工具要每日清洗、消毒，做到清潔、干凈。
5、食品處理區(qū)墻壁、天花板應采用無毒、無異味、不透水、不易積垢、平滑的淺色材料裝修，防止墻皮等建筑材料脫落。地面應用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設，要平整、易清潔。
6、粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等需經常沖洗的場所及易潮濕的場所，應有1.5m以上、淺色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的墻裙，涼菜間等專間的墻裙應鋪設到墻頂。
7、粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等場所及各類專間的門應采用易清洗、不吸水的堅固材料制作。
8、食品處理區(qū)的門、窗應裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應設有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網或設置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的'門應能自動關閉。定期清洗排油煙裝置。
9、食品和非食品庫房應分開設置。同一庫房內貯存不同類別食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯標識。庫房內應設置足夠數量的存放架，其結構及位置應能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在10cm以上，確保貯存的食品原料不受潮、不變質。
10、要建立食品原料進貨驗收臺賬、食品添加劑臺賬、餐用具消毒臺賬、餐廚廢棄物處理臺賬、食品留樣臺賬和從業(yè)人員晨檢臺賬記錄。有條件的做好電子追溯信息系統(tǒng)的信息錄入和管理應用工作。
學校食堂明廚亮灶方案篇二
經過半年多的努力，食品藥品監(jiān)督管理局領導高度重視，始終堅持加強領導，推進實施“明廚亮灶”工程，將此項工作作為食品安全監(jiān)管工作的一項創(chuàng)新內容，強化餐飲服務食品安全誠信體系建設。并成立了以局長為組長、相關科長為成員的領導小組，為順利實施“明廚亮灶”工程提供組織保障。并采取一是與行政許可工作相結合。對新開辦的餐飲服務單位，監(jiān)督指導其按照“明廚亮灶”的要求，達到清潔、明亮、干凈、安全的要求；二是與量化分級管理工作相結合。將餐飲服務單位“明廚亮灶”作為量化分級動態(tài)評定的重點內容，對餐飲服務單位進行動態(tài)等級評定，鼓勵餐飲服務單位積極實施“明廚亮灶”工程；三是與日常監(jiān)管工作相結合。對部分主體責任意識淡薄，經營條件差，不主動開展“明廚亮灶”工程的餐飲服務單位，加強日常監(jiān)管，督促餐飲服務單位落實各項食品安全管理制度，提升自身管理水平。
學校食堂明廚亮灶方案篇三
二是使用透明玻璃隔斷，使“后廚”成為消費者可直接看到的“透明廚房”;。
三是采用視頻傳輸等技術，將“后廚”展示給消費者和社會公眾。各地要積極引導餐飲服務單位采取多種形式，將餐飲服務單位的操作間、涼菜間、洗消間、食品庫房等關鍵部位和重點環(huán)節(jié)，通過直觀形式或視頻方式展示給消費者，使“后廚”成為可視、可感、可知的“透明廚房”，消費者可以直觀地看到廚房的環(huán)境衛(wèi)生狀況和涼菜加工、切配烹飪、面點制作等各食品操作場所的工作狀況，真實了解餐飲服務單位人員健康培訓、清消保潔、索證索票等各項食品安全管理制度的.執(zhí)行情況，掌握餐飲服務單位的食品安全真實狀況，對不符合操作規(guī)范的行為進行監(jiān)督，督促餐飲服務單位不斷規(guī)范經營和誠信自律經營，推進餐飲服務行業(yè)全面升級改造和健康發(fā)展，創(chuàng)造安全放心的消費環(huán)境。
二、實施標準。
“前廳明亮化、后堂透明化”、“五有”(屋內有吊頂、墻面有瓷磚、門窗有窗紗、原料有貨架、消毒有設施)、“三潔凈”(地面潔凈、桌面潔凈、墻面潔凈)和“三規(guī)范”(管理制度規(guī)范、操作流程規(guī)范、餐具消毒規(guī)范)。
1、中小型餐飲服務單位要按照“打開一堵墻，后廚見陽光”的理念，打通操作間和餐廳之間的`墻壁，安裝透明玻璃隔斷，讓后廚操作直觀地展示給消費者。
2、大型餐飲服務單位和學校食堂要利用高清攝像頭和顯示屏將操作間、涼菜間、消毒間(區(qū)域)、面點間、食品庫房等關鍵區(qū)域、工作流程，在大廳醒目的位置向消費者進行展示。
3、各類餐館和學校食堂在店堂顯著位置張貼“明廚亮灶，誠信經營”、“明廚亮灶，請您監(jiān)督”等提示語。
4、食品處理區(qū)和就餐場所環(huán)境衛(wèi)生要整潔、明亮，食品加工操作臺和加工工具要每日清洗、消毒，做到清潔、干凈。
5、食品處理區(qū)墻壁、天花板應采用無毒、無異味、不透水、不易積垢、平滑的淺色材料裝修，防止墻皮等建筑材料脫落。地面應用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設，要平整、易清潔。
6、粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等需經常沖洗的場所及易潮濕的場所，應有1.5m以上、淺色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的墻裙，涼菜間等專間的墻裙應鋪設到墻頂。
7、粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等場所及各類專間的門應采用易清洗、不吸水的堅固材料制作。
8、食品處理區(qū)的門、窗應裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應設有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網或設置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應能自動關閉。定期清洗排油煙裝置。
9、食品和非食品庫房應分開設置。同一庫房內貯存不同類別食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯標識。庫房內應設置足夠數量的存放架，其結構及位置應能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在10cm以上，確保貯存的食品原料不受潮、不變質。
10、要建立食品原料進貨驗收臺賬、食品添加劑臺賬、餐用具消毒臺賬、餐廚廢棄物處理臺賬、食品留樣臺賬和從業(yè)人員晨檢臺賬記錄。有條件的做好電子追溯信息系統(tǒng)的信息錄入和管理應用工作。
三、工作開展情況。
經過半年多的努力，食品藥品監(jiān)督管理局領導高度重視，始終堅持加強領導，推進實施“明廚亮灶”工程，將此項工作作為食品安全監(jiān)管工作的一項創(chuàng)新內容，強化餐飲服務食品安全誠信體系建設。并成立了以局長為組長、相關科長為成員的領導小組，為順利實施“明廚亮灶”工程提供組織保障。并采取一是與行政許可工作相結合。對新開辦的餐飲服務單位，監(jiān)督指導其按照“明廚亮灶”的要求，達到清潔、明亮、干凈、安全的要求;二是與量化分級管理工作相結合。將餐飲服務單位“明廚亮灶”作為量化分級動態(tài)評定的重點內容，對餐飲服務單位進行動態(tài)等級評定，鼓勵餐飲服務單位積極實施“明廚亮灶”工程;三是與日常監(jiān)管工作相結合。對部分主體責任意識淡薄，經營條件差，不主動開展“明廚亮灶”工程的餐飲服務單位，加強日常監(jiān)管，督促餐飲服務單位落實各項食品安全管理制度，提升自身管理水平。
學校食堂明廚亮灶方案篇四
為進一步加強我校餐廳服務管理，提高食品安全管理水平，完善餐飲服務食品安全誠信體系建設，強化學生餐廳誠信經營意識和自律行為，按照上級教育主管部門推進學校餐廳“明廚亮灶”工作方案要求，結合我校實際，制定本方案。
從20xx年9月15日月至20xx年9月底，開展“明廚亮灶”工作。20xx年12月底前完成“明廚亮灶”改造工作；20xx年開展“明廚亮灶”展示工作。
為加強對“明廚亮灶”改造工作的組織領導，成立“明廚亮灶”工作領導小組：組長由皇甫冬青校長擔任，副組長由副校長于因堂擔任，班子其他成員任組員。
通過實施“明廚亮灶”改造工程，將學生餐廳的操作間、配萊間、洗消間等食品加工制作的關鍵部位和原料清洗、切配、烹飪、餐具洗消、菜肴加工等重要環(huán)節(jié)通過透明玻璃窗（或玻璃幕墻）、電子顯示屏、隔斷矮墻等方式展示給師生，實現陽光操作、透明化管理。
（一）實行“透明廚房”。基本做法是：學生餐廳使用玻璃幕墻，設置參觀走廊及窗口，使師生能夠直接觀看餐飲食品制作過程。“透明廚房”保持了操作間的獨立性。
（二）逐步實行“視頻廚房”?；咀龇ㄊ牵涸诤髲N安裝監(jiān)控探頭，在就餐大廳設置電子顯示屏，將后廚食品加工操作現場直接反映到電子顯示屏幕上，師生通過影像對餐飲食品制作過程進行實時監(jiān)督。
（三）實行“隔斷廚房”?；咀龇ㄊ牵菏褂酶魯喟珘⒉僮鏖g與就餐間隔開，加工操作現場直接置于師生監(jiān)督之下。
（一)第一階段(20xx年9月15日一20xx年10月31日）目標：完成“明廚亮灶”改造工作。
1、動員部署（20xx年9月15日—20xx年9月30日）制訂“明廚亮灶”工作實施方案和標準要求，全面部署“明廚亮灶”改造工作；通過全面動員和宣傳使學生餐廳提高認識，掌握“明廚亮灶”改造的工作要求，積極主動實施“明廚亮灶”改造。
2、推進實施（20xx年9月—20xx年11月）按照方案要求組織實施，制定具體工作推進方案，明確責任人和完成時限。
3、檢查驗收（20xx年12月）組織人員對開展的“明廚亮灶”改造工作進行檢查驗收，并對檢查驗收結果進行通報。
（二)第二階段(20xx年元月1日—20xx年9月1日）目標：開展展示工作，接受師生監(jiān)督。
（一）加強領導。開展“明廚亮灶”活動是今年我校學生餐廳工作的一項重要工作，是強化餐飲服務食品安全誠信體系建設的一項重要舉措，要高度重視，嚴格標準，嚴格時限，認真開展“明廚亮灶”改造工作，真正將其作為加強和創(chuàng)新餐飲服務食品安全監(jiān)管工作的重要措施抓緊、抓實。
（二）強化責任。要制定工作方案，進行周密部署，明確分工，細化責任，狠抓落實，穩(wěn)步推進“明廚亮灶”工作的開展。采取有力措施，迅速實施“明廚亮灶”工作。
（三）廣泛宣傳。要利用校園廣播、國旗下講話、主題班會廣泛宣傳，營造氛圍，動員學生餐廳積極參與，引導學生餐廳規(guī)范經營、誠信經營。引導廣大師生積極參與餐飲服務食品安全社會監(jiān)督。
（四）嚴格標準。要嚴格按照標準，加強對“明廚亮灶”工作的監(jiān)督檢查，確保有序推進。要積極探索、不斷完善餐飲服務食品安全社會管理的有效措施。
學校食堂明廚亮灶方案篇五
為了響應國家質檢總局等五部委《關于開展“20xx年全國質量月”活動的通知》和xx省質量技術監(jiān)督局《關于開展“20xx年全省質量月”活動的通知》的號召，由xx省質量技術監(jiān)督局、國家農林副產品監(jiān)督檢驗中心、xx市消費者協(xié)會主辦，xx省食品工業(yè)協(xié)會、xx質量網、xx大學、xx理工大學、xx商業(yè)大學、東北林業(yè)大學、東北農業(yè)大學、xx師范大學、xx科技學院、xx工業(yè)大學華德學院、xx學院協(xié)辦，xx海盛神州科技發(fā)展有限公司承辦，以“送健康、送營養(yǎng)、送愛心”為主題的質量月大學生信得過的健康食品走進校園大型活動于20xx年xx月28日正式啟動。
食品安全年，健康、愛心進校園。
1通過此次活動，評選出大學生信賴的十佳放心食品。
2為哈市優(yōu)秀食品企業(yè)提供一個直接面對20萬消費群體的展示平臺，借此宣傳食品企業(yè)的名優(yōu)產品，同時提高了大學生消費群對產品的認知度。
3此次活動通過展銷的形式，拓寬了產品的銷售渠道，同時為大學生購買健康食品提供方便及保障。
4省內多家媒體將對此次活動進行全程跟蹤報導，對塑造企業(yè)在消費者心目中的完美形象、提升品牌的社會影響力有著重大的推動作用。
5讓健康食品走進大學，讓大學生吃到安全、營養(yǎng)、放心的食品。
6通過助學基金捐贈活動可以提升參展企業(yè)的在大學校園的影響力以及社會美譽度，同時，在經濟上給貧困大學生提供幫助。
1．企業(yè)報名時間：
2．展銷時間：
3．投票評選時間：
4．頒獎時間：
1）活動周期：
注：南崗展區(qū)：xx大學、xx理工大學、xx學院。
新香坊展區(qū)：東北林業(yè)大學、東北農業(yè)大學。
松北展區(qū)：xx師范大學、xx商業(yè)大學、xx科技學院、xx工業(yè)大學華德學院。
2）日程安排：
第一天:啟動儀式（9：00-9：30）-由主辦方和校方宣布活(！)動開始。
1．活動期間，xx電視臺、xx市電視臺、xx日報、新晚報、xx晨報等媒體將對本次活動進行全程跟蹤報導，并定期在主要板塊中作詳細報導。
2．xx質量網將對本次活動和參展企業(yè)進行全程網絡宣傳。參展企業(yè)的企業(yè)介紹、產品信息、合格檢驗報告等相關資料將在xx質量網上發(fā)布，同時參展企業(yè)將被納入xx質量網b2b平臺，享受無限商機。
3．此次活動將以短信群發(fā)及校園廣播的形式，告之活動內容及地點。
4．此次活動將以哈市各大高校作為宣傳平臺。
5．xx質量網將對此次活動作專題報道，并推薦到xx電視臺相應欄目。
1．xx質量網設立抽獎選區(qū)，參與者可直接登入xx質量網進行投票。
2．參與者可撥打xx質量網的熱線電話進行投票。
3．此次活動設立短信平臺，參與者可編輯短信“xx質量網”到“958811”進行短信投票（移動、聯通、小靈通均可）。
4．此次活動在各展區(qū)設立投票箱，參與者可直接進行投票。
5．此次活動將采用有獎投票的形式，共設獎項六檔，預設20xx名參與者中獎。
1生產及銷售型食品企業(yè)。
2提供工商營業(yè)執(zhí)照復印件、衛(wèi)生許可證、食品生產許可證。
3提供產品近期合格檢驗報告。
4企業(yè)相關資料（文字、圖片等）。
此次活動設立活動組委會，其中包括：組委會主任、副主任、
秘書處、宣傳報道協(xié)調組、聯絡組、評選組等。
學校食堂明廚亮灶方案篇六
為落實省、市政府xxxx年民生實事有關工作要求，根據清遠市市場監(jiān)督管理局《關于印發(fā)的通知》（粵市監(jiān)〔xxxx〕11號）要求，為加強校園食堂的食品安全監(jiān)管，實現對學校食堂視頻圖像整合匯聚和遠程監(jiān)管，將學校食堂視頻圖像通過互聯網有限的對學生家長開放，保障家長代表（家委）的知情權和監(jiān)督權，同時加強對學校食堂的日常監(jiān)督，規(guī)范轄區(qū)內學校食堂從業(yè)人員的操作行為，制定本工作方案。
根據《重大行政決策程序暫行條例》、《清遠市市場監(jiān)督管理局重大行政決策管理規(guī)定（試行）》的要求，清城區(qū)市場監(jiān)督管理局起草了《方案》（稿），在門戶網站公開征求社會公眾意見，開展專家論證、風險評估、法制審查，經區(qū)市場監(jiān)督管理局黨組會議審議，最終形成《方案》。
《方案》分為5個部分：
（一）工作目標。通過在全區(qū)開展學校食堂互聯網+“明廚亮灶”平臺建設工作，有針對性地對全區(qū)校園食堂進行視頻監(jiān)管，及時發(fā)現學校食堂存在的食品安全隱患，并采取相應措施消除食品安全隱患。進一步督促學校落實食品安全主體責任，提升校園食品安全管理能力，規(guī)范食品經營行為，保障師生飲食安全。
（二）工作內容。通過互聯網+“明廚亮灶”監(jiān)管平臺的建設，實現校園食品供應各環(huán)節(jié)可查可追溯、食品安全信息公開透明，形成學校食品安全管理自查、校園后勤管理日常巡查、家委會（代表）參與抽查、政府部門監(jiān)督檢查全方位聯動監(jiān)督制度體系。進一步規(guī)范學校食堂餐飲經營行為，強化后續(xù)跟進，督促主體責任落實，利用科技化、智慧化、信息化支撐監(jiān)督，推動實現規(guī)范監(jiān)管、精準監(jiān)管、聯合監(jiān)管，提升監(jiān)管工作效能，切實發(fā)揮互聯網+“明廚亮灶”監(jiān)管系統(tǒng)的把關作用。
（三）職責分工。
1、學校食品安全主體責任。學校負責通過互聯網+“明廚亮灶”平臺做好校園食品安全日常管理工作。開展學校食品安全自查，及時發(fā)現和排除風險隱患；建立健全家委會（家長代表）利用互聯網+“明廚亮灶”平臺參與學校食品安全管理工作制度，定期匯總各方意見，提升校園食品安全管理水平。倡導健康飲食理念，組織實施適應學校需求的食品安全專業(yè)人員培訓和應急處置演練，積極配合教育部門和市場監(jiān)管部門管理和監(jiān)督。
2、教育部門職責。教育行政部門負責指導和督促學校建立健全食品安全與營養(yǎng)健康相關管理制度，配合市場監(jiān)管部門健全學?；ヂ摼W+“明廚亮灶”食品安全監(jiān)管工作機制，將學校落實食品安全風險防控職責、推進互聯網+“明廚亮灶”建設和使用作為學校食品安全與營養(yǎng)健康管理工作的重要內容，推動互聯網+“明廚亮灶”民生實事工程的順利開展。
3、市場監(jiān)管部門職責。為了規(guī)范學校食堂日常食品安全操作經營行為，提高食品安全監(jiān)管效能，市場監(jiān)管部門負責組織轄區(qū)內學校食堂互聯網+“明廚亮灶”建設和管理工作，并會同教育部門健全學?；ヂ摼W+“明廚亮灶”食品安全監(jiān)管工作機制，開展利用互聯網+“明廚亮灶”平臺監(jiān)督檢查工作，督促學校利用平臺開展學校食品安全管理工作。
（四）時間安排。
1、調查摸底階段（xxxx年4-5月）。召開關于學校食堂互聯網+“明廚亮灶”建設工程座談會，到清新市場監(jiān)管局學習交流學校食堂互聯網+“明廚亮灶”建設的做法和經驗，會同教育部門商討校園食堂互聯網+“明廚亮灶”建設事項。根據學校食堂互聯網+“明廚亮灶”工程建設的要求，對轄區(qū)內學校食堂廚房攝像頭安裝情況進行調查摸底，形成名冊，進一步明確需要安裝、更換攝像頭的數量。
2、宣傳培訓及設備安裝更換階段（xxxx年6-8月）。開展學校食堂互聯網+“明廚亮灶”平臺建設的宣傳活動，組織相關學校負責人或代表、家長委員會代表、食堂負責人或承包商、監(jiān)管部門工作人員等參加平臺建設前期培訓，讓各方參與者了解該項目的相關政策及要求，隨后根據學校食堂攝像頭調查摸底的情況，加強與教育部門、相關互聯網公司和運營商的溝通聯系，對學校食堂攝像頭進行安裝、更換或者其他技術建設。
3、調試、驗收階段（xxxx年9月）。聯合教育部門對清城區(qū)學校食堂前期開展的互聯網+“明廚亮灶”平臺建設工作進行調試和驗收，總結經驗。
（五）有關要求。
1、明確時間表、責任人。學校食堂互聯網+“明廚亮灶”建設工作列為省、市、區(qū)xxxx年十件民生實事之一，市場監(jiān)管部門要切實承擔起學校食堂互聯網+“明廚亮灶”系統(tǒng)建設和管理責任，積極與教育部門加強溝通，爭取地方黨委政府的支持，保障學校食堂互聯網+“明廚亮灶”系統(tǒng)建設經費，推動建立健全學校食堂互聯網+“明廚亮灶”系統(tǒng)應用長效機制。
2、規(guī)范建設，科學應用。對照省市場監(jiān)管局制定的互聯網+“明廚亮灶”建設標準織建設，標準公布前已建成的與公布建設標準不相符的，根據實際情況適時升級改造，避免資源浪費。會同教育部門結合“廣東省學校食品安全監(jiān)管系統(tǒng)”一并研究，建立學校食堂全鏈條、實時、動態(tài)、閉環(huán)式運行監(jiān)管體系，為全省建成技術統(tǒng)一、數據共享、規(guī)范有序的互聯網+“明廚亮灶”監(jiān)管平臺奠定基礎。
3、加強聯動，形成合力。加強與教育部門溝通協(xié)調，協(xié)同推進本地區(qū)的學校食堂互聯網+“明廚亮灶”規(guī)劃建設。為加大工作推進的力度，鼓勵先進，xxxx年食品安全考核將互聯網+“明廚亮灶”建設工作納入加分項。
4、加強宣傳，扎實推進。充分利用報刊、廣播、電視、網絡等多種渠道，大力宣傳學校食堂互聯網+明廚亮灶監(jiān)管工作成效，穩(wěn)步推進學校食堂互聯網+“明廚亮灶”建設。通過加強正面宣傳，提升學校食品安全的社會信譽度、美譽度，提高學校參與建設應用的主動性和積極性。充分調動學生家長、行業(yè)組織、第三方機構、新聞媒體、人大代表政協(xié)委員等社會各界的積極性和能動性，助力校園食品安全監(jiān)管，強化社會監(jiān)督，實現社會共治。
學校食堂明廚亮灶方案篇七
為探索餐飲服務食品安全社會管理模式，創(chuàng)新社會管理方法，不斷提升全市餐飲服務食品安全保障水平，促進全市餐飲服務業(yè)健康發(fā)展。根據《西藏自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局關于印發(fā)餐飲服務環(huán)節(jié)“明廚亮灶”工程實施方案的通知》(藏食藥監(jiān)餐飲〔20xx〕55號)要求，拉薩市食品藥品監(jiān)督管理局于今年3月份制定出臺了《拉薩市餐飲服務環(huán)節(jié)“明廚亮灶”工程實施方案》。并下發(fā)至全市餐飲服務單位，要求各餐飲服務單位以加強和創(chuàng)新餐飲服務食品安全社會管理為核心，積極打造“透明廚房、陽光操作”為手段，按照試點先行，重點突破，逐步推進的原則，引導消費者參與餐飲服務食品安全監(jiān)督，形成社會共治格局，督促餐飲服務單位進行升級改造，促使餐飲服務提供者守法經營、誠信經營，保障公眾飲食安全。拉薩市食品藥品監(jiān)督管理局制定的工作方案力爭通過三年時間，全市餐飲服單位基本完成“明廚亮灶”工作。到20xx年底，全市10%餐飲服務單位完成試點工作。其中a級餐飲服務單位、承擔大型聚餐及接待重大活動保障任務餐飲服務單位、學校(含托幼機構)食堂全部完成“明廚亮灶”工作。20xx年底全市80%餐飲服務單位完成實施工作。2017年底全部實施到位。
二是使用透明玻璃隔斷，使“后廚”成為消費者可直接看到的“透明廚房”;。
三是采用視頻傳輸等技術，將“后廚”展示給消費者和社會公眾。各地要積極引導餐飲服務單位采取多種形式，將餐飲服務單位的操作間、涼菜間、洗消間、食品庫房等關鍵部位和重點環(huán)節(jié)，通過直觀形式或視頻方式展示給消費者，使“后廚”成為可視、可感、可知的“透明廚房”，消費者可以直觀地看到廚房的環(huán)境衛(wèi)生狀況和涼菜加工、切配烹飪、面點制作等各食品操作場所的工作狀況，真實了解餐飲服務單位人員健康培訓、清消保潔、索證索票等各項食品安全管理制度的執(zhí)行情況，掌握餐飲服務單位的食品安全真實狀況，對不符合操作規(guī)范的行為進行監(jiān)督，督促餐飲服務單位不斷規(guī)范經營和誠信自律經營，推進餐飲服務行業(yè)全面升級改造和健康發(fā)展，創(chuàng)造安全放心的消費環(huán)境。
二、實施標準。
“前廳明亮化、后堂透明化”、“五有”(屋內有吊頂、墻面有瓷磚、門窗有窗紗、原料有貨架、消毒有設施)、“三潔凈”(地面潔凈、桌面潔凈、墻面潔凈)和“三規(guī)范”(管理制度規(guī)范、操作流程規(guī)范、餐具消毒規(guī)范)。
1、中小型餐飲服務單位要按照“打開一堵墻，后廚見陽光”的理念，打通操作間和餐廳之間的墻壁，安裝透明玻璃隔斷，讓后廚操作直觀地展示給消費者。
2、大型餐飲服務單位和學校食堂要利用高清攝像頭和顯示屏將操作間、涼菜間、消毒間(區(qū)域)、面點間、食品庫房等關鍵區(qū)域、工作流程，在大廳醒目的位置向消費者進行展示。
3、各類餐館和學校食堂在店堂顯著位置張貼“明廚亮灶，誠信經營”、“明廚亮灶，請您監(jiān)督”等提示語。
4、食品處理區(qū)和就餐場所環(huán)境衛(wèi)生要整潔、明亮，食品加工操作臺和加工工具要每日清洗、消毒，做到清潔、干凈。
5、食品處理區(qū)墻壁、天花板應采用無毒、無異味、不透水、不易積垢、平滑的淺色材料裝修，防止墻皮等建筑材料脫落。地面應用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設，要平整、易清潔。
6、粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等需經常沖洗的場所及易潮濕的場所，應有1.5m以上、淺色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的墻裙，涼菜間等專間的墻裙應鋪設到墻頂。
7、粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等場所及各類專間的門應采用易清洗、不吸水的堅固材料制作。
8、食品處理區(qū)的'門、窗應裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應設有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網或設置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應能自動關閉。定期清洗排油煙裝置。
9、食品和非食品庫房應分開設置。同一庫房內貯存不同類別食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯標識。庫房內應設置足夠數量的存放架，其結構及位置應能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在10cm以上，確保貯存的食品原料不受潮、不變質。
10、要建立食品原料進貨驗收臺賬、食品添加劑臺賬、餐用具消毒臺賬、餐廚廢棄物處理臺賬、食品留樣臺賬和從業(yè)人員晨檢臺賬記錄。有條件的做好電子追溯信息系統(tǒng)的信息錄入和管理應用工作。
三、工作開展情況。
經過半年多的努力，拉薩市食品藥品監(jiān)督管理局領導高度重視，始終堅持加強領導，推進實施“明廚亮灶”工程，將此項工作作為食品安全監(jiān)管工作的一項創(chuàng)新內容，強化餐飲服務食品安全誠信體系建設。并成立了以局長為組長、相關科長為成員的領導小組，為順利實施“明廚亮灶”工程提供組織保障。并采取一是與行政許可工作相結合。對新開辦的餐飲服務單位，監(jiān)督指導其按照“明廚亮灶”的要求，達到清潔、明亮、干凈、安全的要求;二是與量化分級管理工作相結合。將餐飲服務單位“明廚亮灶”作為量化分級動態(tài)評定的重點內容，對餐飲服務單位進行動態(tài)等級評定，鼓勵餐飲服務單位積極實施“明廚亮灶”工程;三是與日常監(jiān)管工作相結合。對部分主體責任意識淡薄，經營條件差，不主動開展“明廚亮灶”工程的餐飲服務單位，加強日常監(jiān)管，督促餐飲服務單位落實各項食品安全管理制度，提升自身管理水平。
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學校食堂明廚亮灶方案篇八
為進一步提高學校食品安全管理水平和食品安全意識，切實加強學校食堂食品安全的社會監(jiān)督，根據《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》、《市場監(jiān)管總局關于印發(fā)餐飲服務明廚亮灶工作指導意見的通知》（國市監(jiān)食監(jiān)二〔xxxx〕32號）、《市場監(jiān)管總局等四部門關于印發(fā)〈校園食品安全守護行動方案（xxxx-xxxx年）〉的通知》（國市監(jiān)食經〔xxxx〕61號）、《自治區(qū)市場監(jiān)管局自治區(qū)教育廳自治區(qū)公安廳自治區(qū)衛(wèi)生健康委關于印發(fā)廣西校園食品安全守護行動實施方案（xxxx—xxxx年）的通知》（桂市監(jiān)發(fā)〔xxxx〕37號）要求，結合我市實際，特制訂本工作方案。
以嚴管嚴控校園食品安全風險、保障廣大師生食品安全為目標，以創(chuàng)新學校食堂食品安全管理、提高監(jiān)管效能為核心，通過實施學校食堂“明廚亮灶”建設，建立校園食品安全社會監(jiān)督機制，進一步提升我市學校食堂食品安全規(guī)范化建設水平，實現“明廚亮灶”智慧監(jiān)管，促進校園食品安全主體責任進一步落實，加強食品安全管理，誠信守法經營，規(guī)范公開加工過程，不斷提高校園食品安全管理水平，推動我市校園食品安全形成家庭、學校、社會共治格局。
為加強對全市學校食堂“明廚亮灶”工作的組織領導，決定成立貴港市學校食堂“明廚亮灶”工作領導小組，其組成人員如下:。
組長：羅均職市市場監(jiān)管局黨組書記、局長。
余鋮武市教育局黨組書記、局長。
副組長：溫秀海市市場監(jiān)管局副局長。
胡強市教育局副局長。
成員：黃善平市市場監(jiān)管局食品餐飲監(jiān)管科科長。
蘇佑華市市場監(jiān)管局科技信息科科長。
賓永市市場監(jiān)管局信息中心副主任。
謝江廷市市場監(jiān)管局財務科科長。
盧云希市教育后勤服務中心主任。
李倩市教育局財務基建科副科長。
領導小組下設辦公室，具體負責組織、協(xié)調、督促全市學校食堂“明廚亮灶”建設工作。辦公室主任由市市場監(jiān)管局局長羅均職、市教育局局長余鋮武兼任，副主任由市市場監(jiān)管局副局長溫秀海、市教育局副局長胡強兼任，辦公室成員由市市場監(jiān)管局、市教育局相關科室負責人擔任。
到xxxx年11月底，全市各級各類學校食堂“明廚亮灶”覆蓋率達98%(其中學校食堂“互聯網+明廚亮灶”覆蓋率達50%以上)，后續(xù)所有新開辦學校食堂均須進行“明廚亮灶”建設。通過推廣學校食堂“明廚亮灶”建設，實行全市學校食堂網絡監(jiān)控智能監(jiān)管，實現“畫面可存儲、問題可核實、信息可追溯、數據可分析”，引導社會公眾積極參與學校食堂食品安全監(jiān)督。各學校食堂主體責任意識、誠信自律意識和食品安全管理能力全面增強，廣大師生“舌尖上的安全”得到進一步保障。
（一）動員部署階段(5月底前)。制定印發(fā)全市開展學校食堂“明廚亮灶”建設工作方案，成立領導小組，做好全市學校食堂“明廚亮灶”建設情況的摸底調查，制定完善“明廚亮灶”示范點現場建設的標準，統(tǒng)一思想，安排和部署學校食堂“明廚亮灶”建設工作。
(二)組織實施階段(5月至9月)。各縣(市)區(qū)制定本級的工作實施方案;各級教育部門組織各學校與建設單位對接完成視頻監(jiān)控系統(tǒng)的安裝和教育部門網頁或平臺的網絡連接;各級市場監(jiān)管部門組織相關建設單位完成視頻監(jiān)控系統(tǒng)與貴港市信息中心視頻監(jiān)控平臺的連接與調試;系統(tǒng)建設方組織對學校開展系統(tǒng)運用的培訓;各學校按照要求完成相關業(yè)務數據的采集和錄入工作。
(三)驗收完成階段(10月至11月)。各縣(市)區(qū)市場監(jiān)管部門牽頭，各縣(市)區(qū)教育部門配合，按建設標準對本轄區(qū)各級各類學校食堂“明廚亮灶”工作完成情況開展驗收，驗收情況報貴港市學校食堂“明廚亮灶”工作領導小組辦公室;市工作領導小組辦公室組織對各縣(市)區(qū)完成情況進行抽查，對未按時完成的縣(市)區(qū)進行督查督辦;項目驗收完成后組織開展相關宣傳工作。
(一)加強組織領導。推進學校食堂“明廚亮灶”建設是國家、自治區(qū)實施食品安全監(jiān)管工作的一項重要內容，也是提升校園食品安全水平的重要舉措。各縣(市)區(qū)、各有關部門要高度重視，認真制訂落實方案，細化工作任務，明確時間節(jié)點，確保取得實效。各縣(市)區(qū)、各有關部門要按照工作目標要求，集中精力持續(xù)開展學校食堂“明廚亮灶”工程建設，建立督導檢查和日常跟蹤機制，全力以赴推進落實，確保年底全面完成學校食堂“明廚亮灶”建設任務。各有關學校要嚴格落實食品安全主體責任，按照“明廚亮灶”建設的有關要求，落實專人配合做好項目的實施，定期做好設施設備的維護和使用。
(二)強化責任落實。學校要落實校園食品安全管理的主體責任，實行食品安全校長負責制，充分運用食品安全智能化服務平臺和“明廚亮灶”系統(tǒng)，加強學校食堂管理，強化從業(yè)人員培訓，嚴格管控原料采購、加工制作、清洗消毒、食品留樣等關鍵環(huán)節(jié)，定期開展食品安全自查自糾，確保供餐食品安全。各級教育部門要加強對學校食品安全的日常管理，督促學校落實食品安全校長負責制，將食品安全列為年度考核的關鍵指標，要充分運用系統(tǒng)平臺組織開展學校食品安全檢查和交叉互查，通報檢查結果，對檢查中發(fā)現的食品安全問題及時督促整改，防控食品安全風險。各級市場監(jiān)管部門要按照屬地管理的原則，將學校食堂作為重點單位，充分運用系統(tǒng)平臺功能，采取現場監(jiān)督與遠程實時動態(tài)監(jiān)管相結合的方式，實現信息化、網格化管理，提升學校食品安全監(jiān)管能力。
(三)統(tǒng)籌兼顧。為確保學校食堂“明廚亮灶”工作取得實效，各級教育主管部門要將此工作與學校食品安全食堂規(guī)范化建設結合起來，督促學校切實落實食品安全的主體責任，進一步提升學校食堂食品安全管理能力;在加強過程管理的同時，完善系統(tǒng)證照管理、健康管理、索證索票、進貨查驗、檢驗檢測、過程監(jiān)督、知識培訓、風險分析、偵測預警、督促整改、執(zhí)法檢查和社會共治等方面的功能，實現從傳統(tǒng)監(jiān)管模式到信息化管理的轉變，全面提升學校食堂食品安全的監(jiān)管能力。
(四)強化經費保障。學校食堂“明廚亮灶”建設經費按照屬地管理原則，市本級經費由市財政統(tǒng)籌解決；各縣（市、區(qū)）學校食堂“明廚亮灶”工程建設經費由縣級財政協(xié)調解決。該項目由市場監(jiān)管部門、教育部門共同配合做好組織實施，財政部門做好經費保障工作。
(五)狠抓督查落實。市食安辦要將各縣(市)區(qū)、各有關部門推進學校食堂“明廚亮灶”建設工作情況納入重點督查事項，定期對工作進展情況進行督查，及時通報各項工作進展，以推動各項任務落實。
(六)廣泛宣傳引導。要充分利用廣播、電視、報紙以及互聯網、微信等媒介，大力宣傳實施學校食堂“明廚亮灶”工程的重要意義，引導全社會積極參與，營造良好輿論氛圍，從而促進我市“明廚亮灶”建設活動深入開展，穩(wěn)步提升廣大市民對我市食品安全工作的滿意度。
學校食堂明廚亮灶方案篇九
為進一步加強我校餐廳服務管理，提高食品安全管理水平，完善餐飲服務食品安全誠信體系建設，強化學生餐廳誠信經營意識和自律行為，按照上級教育主管部門推進學校餐廳“明廚亮灶”工作方案要求，結合我校實際，制定本方案。
從20xx年9月15日月至20xx年9月底，開展“明廚亮灶”工作。20xx年12月底前完成“明廚亮灶”改造工作；20xx年開展“明廚亮灶”展示工作。
為加強對“明廚亮灶”改造工作的組織領導，成立“明廚亮灶”工作領導小組：組長由皇甫冬青校長擔任，副組長由副校長于因堂擔任，班子其他成員任組員。
通過實施“明廚亮灶”改造工程，將學生餐廳的操作間、配萊間、洗消間等食品加工制作的關鍵部位和原料清洗、切配、烹飪、餐具洗消、菜肴加工等重要環(huán)節(jié)通過透明玻璃窗(或玻璃幕墻)、電子顯示屏、隔斷矮墻等方式展示給師生，實現陽光操作、透明化管理。
(一)實行“透明廚房”?；咀龇ㄊ牵簩W生餐廳使用玻璃幕墻，設置參觀走廊及窗口，使師生能夠直接觀看餐飲食品制作過程?！巴该鲝N房”保持了操作間的獨立性。
(二)逐步實行“視頻廚房”。基本做法是：在后廚安裝監(jiān)控探頭，在就餐大廳設置電子顯示屏，將后廚食品加工操作現場直接反映到電子顯示屏幕上，師生通過影像對餐飲食品制作過程進行實時監(jiān)督。
(三)實行“隔斷廚房”?；咀龇ㄊ牵菏褂酶魯喟珘⒉僮鏖g與就餐間隔開，加工操作現場直接置于師生監(jiān)督之下。
(一)第一階段(20xx年9月15日一20xx年10月31日)目標：完成“明廚亮灶”改造工作。
1、動員部署(20xx年9月15日—20xx年9月30日)制訂“明廚亮灶”工作實施方案和標準要求，全面部署“明廚亮灶”改造工作；通過全面動員和宣傳使學生餐廳提高認識，掌握“明廚亮灶”改造的工作要求，積極主動實施“明廚亮灶”改造。
2、推進實施(20xx年9月—20xx年11月)按照方案要求組織實施，制定具體工作推進方案，明確責任人和完成時限。
3、檢查驗收(20xx年12月)組織人員對開展的“明廚亮灶”改造工作進行檢查驗收，并對檢查驗收結果進行通報。
(二)第二階段(20xx年元月1日—20xx年9月1日)目標：開展展示工作，接受師生監(jiān)督。
(一)加強領導。開展“明廚亮灶”活動是今年我校學生餐廳工作的一項重要工作，是強化餐飲服務食品安全誠信體系建設的一項重要舉措，要高度重視，嚴格標準，嚴格時限，認真開展“明廚亮灶”改造工作，真正將其作為加強和創(chuàng)新餐飲服務食品安全監(jiān)管工作的重要措施抓緊、抓實。
(二)強化責任。要制定工作方案，進行周密部署，明確分工，細化責任，狠抓落實，穩(wěn)步推進“明廚亮灶”工作的開展。采取有力措施，迅速實施“明廚亮灶”工作。
(三)廣泛宣傳。要利用校園廣播、國旗下講話、主題班會廣泛宣傳，營造氛圍，動員學生餐廳積極參與，引導學生餐廳規(guī)范經營、誠信經營。引導廣大師生積極參與餐飲服務食品安全社會監(jiān)督。
(四)嚴格標準。要嚴格按照標準，加強對“明廚亮灶”工作的監(jiān)督檢查，確保有序推進。要積極探索、不斷完善餐飲服務食品安全社會管理的有效措施。
學校食堂明廚亮灶方案篇十
切實加強幼兒園食品安全管理，自20xx年起，市區(qū)所有幼兒園一律實施“明廚亮灶”信息化，各區(qū)于20xx年底前完成現有幼兒園“明廚亮灶”信息化建設。
二、建設方式及標準。
各區(qū)政府通過統(tǒng)一招標、購買服務的方式選定幼兒園“明廚亮灶”信息化服務企業(yè)，同步實現各幼兒園“視頻廚房”、視頻信息接入區(qū)食藥監(jiān)局管理平臺。視頻信息app可前期適度開放幼兒園伙食委員會、家長委員會的收看權限，逐步向幼兒家長開放。以便家長和管理部門對幼兒園食品安全實施監(jiān)管。
應使用高清攝錄設備將關鍵部位、重要環(huán)節(jié)，包括庫房、清洗、切配、烹飪、專間、留樣、洗消等區(qū)域，通過6-8個實時動態(tài)畫面全面清晰展示。對于食品庫房、粗加工間、烹飪場所等食品監(jiān)控攝錄的影像數據必須留存?zhèn)浞荩鎯χ芷诓坏蒙儆?個月，存儲方式可采用電信運營商提供的云存儲服務，降低一次性投入；通過訂制化app，適度向家長或公眾監(jiān)督群體開放權限，提供遠程實時查看、歷史回放、互動交流等功能服務。具體為：
1．食品庫房:展示食品原料采購驗收、儲存畫面。
實時采集記錄倉庫所有食材的存放和人員進出情況；公示食品原料及其來源等信息；可選擇支持接入溫濕度傳感器的攝像頭。
2．粗加工：展示葷菜、蔬菜分類清洗畫面。
保證高清地記錄食材清洗全過程，畫面應達到食材和操作人員的清晰可分辨。
3．切配：展示分類切配畫面。
保證高清地記錄食材切配過程，通過采集的視頻應可清晰辨認食材和人員操作過程。
4．烹飪場所：展示烹飪過程。
記錄廚師的操作和食材投放情況，要求能清晰的辨認食材和廚師穿著、操作情況，攝像頭需具備良好的防塵防水能力和一定的防油污能力。
5．分餐、留樣：展示分餐過程和留樣冰箱。
展示分餐時的衛(wèi)生環(huán)境和操作過程，攝像頭需對準留樣菜品儲存的冰箱，進行全天候的視頻采集。
6．面點間：展示面點加工過程。
如果制作糕點食品，應當設置專用操作場所；攝像頭應全程記錄面點制作、加工工程。
7．餐具洗消間：展示清洗、消毒、保潔畫面。
攝像頭應對準餐具消毒設備，應完整地記錄餐具清洗、消毒的全過程；視頻圖像清晰度應能看清消毒設備溫度顯示數字。“明廚亮灶”電視機顯示屏幕建議使用50吋左右，顯示屏畫面可采取滾動播放的方式，顯示屏單幅展示的畫面應在10-15秒內滾動播放一次；多幅展示的，不得超過4個，間隔時間為一分鐘左右，以確保清晰展示后廚部位的畫面。
三、推進措施。
（一）健全組織，加強領導。成立以分管教育副市長為組長，分工聯系的市政府副秘書長、市教育局局長、市食藥監(jiān)局局長、市經信委主任為副組長的領導組。領導組下設辦公室，成員由有關部門人員組成。為確保完成全市幼兒園推進“明廚亮灶”信息化預定目標任務，各區(qū)政府要研究制定工作方案，落實責任，保證工程順利實施。市直相關部門要積極組織開展監(jiān)督檢查，及時總結和推廣好經驗、好做法，確保工程取得明顯成效。
（二）宣傳引導，提高認識。要將推進幼兒園“明廚亮灶”信息化建設宣傳作為一項重要任務，積極營造氛圍，夯實群眾基礎。一要利用各種媒體宣傳幼兒園“明廚亮灶”信息化和實施遠程監(jiān)控的重要意義，結合訂制化app應用推廣，提升家長和公眾監(jiān)督群體的參與度、認同度，實現群眾監(jiān)督的權力；二要幼兒園積極參與，注重思想再認識、行動再落實，督促幼兒園做到規(guī)范經營、誠信經營、依法經營；三要宣傳信息化所取得的成效，使幼兒園“明廚亮灶”信息化深入人心。
（三）統(tǒng)籌協(xié)調，穩(wěn)步推進。堅持“政府主導、部門協(xié)作、社會參與”的`原則，市食藥監(jiān)局、市教育局、市經信委要加強對各區(qū)實施幼兒園“明廚亮灶”信息化工作的指導。各區(qū)政府通過統(tǒng)一招標、購買服務的方式來推進幼兒園“明廚亮灶”信息化工作。同時注重過程管理、確保過程安全，充分發(fā)揮幼兒園伙食委員會、家長委員會的積極性，推動并形成幼兒園“明廚亮灶”信息化安全機制。
（四）統(tǒng)一標準，規(guī)范管理。對已實施“明廚亮灶”工程的幼兒園，要保證視頻數量和質量，使其達到標準，順利接入平臺。幼兒園原有安全監(jiān)控符合接入要求的，可銜接利用，節(jié)約經費，提高效率。各區(qū)教育主管部門要將“明廚亮灶”信息化納入幼兒園審批的事中、事后監(jiān)管中，新辦幼兒園一律實施信息化。
（五）加大投入，保障運行。市財政設立專項資金對幼兒園“明廚亮灶”工程予以經費保障，市區(qū)實施“明廚亮灶”信息化工程、通過驗收的幼兒園，按照每所幼兒園2萬元的標準進行獎補，由各區(qū)教育主管部門統(tǒng)籌使用。市級獎補資金不足部分由區(qū)級財政補齊。今后各區(qū)財政通過幼兒園獎補方式，給予幼兒園運行費用補貼，或者按照幼兒園“明廚亮灶”信息化運行總費用的一定比例給予獎補。
四、進度安排。
（一）準備階段（20xx年5月）。
召開相關會議，開展摸底調查，測算相關費用。
（二）實施階段（20xx年6－10月）。
各區(qū)確定幼兒園內部探頭安裝的位置和數量后，安裝終端視頻探頭等設備和遠程監(jiān)控系統(tǒng)。10月底完成各區(qū)幼兒園“明廚亮灶”信息化接入各區(qū)食藥監(jiān)局區(qū)平臺。11月份各區(qū)啟動幼兒園食品安全在線監(jiān)管工作。
（三）驗收總結階段（20xx年12月）。
各區(qū)食藥監(jiān)局和教育主管部門對轄區(qū)幼兒園進行全面驗收，市食藥監(jiān)局、市教育局及市經信委對各區(qū)幼兒園“明廚亮灶”信息化建設情況進行督查。在認真總結實施情況的基礎上，進一步加以完善。確保全市幼兒園推進“明廚亮灶”及信息化工程取得實效。
學校食堂明廚亮灶方案篇十一
根據《信陽市人民政府關于明確20xx年市“十件實事”工作任務的通知》(信政文〔20xx〕71號)和《信陽市學校(幼兒園)食堂“互聯網+明廚亮灶”第二階段工程建設實施方案》(信政辦明電〔20xx〕174號)要求，為切實提升全縣中小學校(幼兒園)食堂餐飲食品安全保障水平，保障全縣廣大師生飲食安全，縣政府決定在全縣中小學校(幼兒園)食堂繼續(xù)推進“互聯網+明廚亮灶”第二階段工程建設，特制定本方案。
一、工作目標。
全面實施我縣學校(幼兒園)食堂“互聯網+明廚亮灶”第二階段工程建設，由縣財政承擔網絡視頻監(jiān)控設備安裝及網絡運營費用，對全縣鄉(xiāng)鎮(zhèn)(街道)中小學校(幼兒園)食堂進行升級改造并連接網絡平臺。
通過工程建設，打造行政監(jiān)督和社會監(jiān)督共治平臺，實現后廚粗加工、烹飪、倉儲、清洗消毒等重點區(qū)域、重要環(huán)節(jié)“透明化”“可視化”，讓師生、家長和監(jiān)管人員，通過手機客戶端、電腦終端查看實時影像，對餐飲食品加工過程進行即時監(jiān)督、遠程監(jiān)控和零距離監(jiān)管，督促學校(幼兒園)餐飲服務提供者加強食品安全管理，落實食品安全主體責任，增強食品安全自律意識，提升餐飲食品安全監(jiān)管便捷性和保障水平，確保廣大師生餐飲食品安全。
二、工作原則。
緊密結合餐飲經營資質行政許可、量化分級管理、日常監(jiān)督檢查、監(jiān)管信息化建設等工作，按照“全面實施、分類指導、統(tǒng)籌推進”的原則，嚴格標準，有計劃、有步驟地開展“互聯網+明廚亮灶”第二階段工程建設。
三、工作內容。
(一)升級改造。按照《河南省餐飲服務明廚亮灶建設指導規(guī)范》要求，對第二階段工程實施中的學校(幼兒園)食堂的倉儲間、粗加工間、操作間、面點間、洗消區(qū)、垃圾存放處和相關設施設備進行重點改造。改造后要達到后廚布局合理，功能區(qū)間完整，環(huán)境衛(wèi)生整潔，設施設備齊全等要求。
(二)監(jiān)控系統(tǒng)安裝及各級監(jiān)管平臺建設。實施網絡廚房建設，在后廚食品粗加工、烹飪、餐飲具洗消、食品原料儲存等重點功能區(qū)安裝攝像頭，安裝硬盤和寬帶線路等設施設備，并在就餐場所及學校管理人員辦公區(qū)間設置電子顯示屏，實時顯示后廚衛(wèi)生環(huán)境、食品加工、烹飪、餐飲具洗消、食品原料儲存狀態(tài)等，同時將視頻數據連接到信陽市餐飲監(jiān)管平臺網或河南省舌尖安全網。
監(jiān)控視頻直播必須滿足pc端、手機端或政府監(jiān)控中心等不同客戶端同時多人觀看，且單點視頻實測效果應達到1000以上客戶端同時觀看，不卡屏、不跳屏、實時傳播影像，圖像清晰逼真。采用視頻式展示的入網餐飲服務提供者將視頻信息上傳至其加入的網絡餐飲服務第三方平臺。網絡餐飲服務第三方平臺要為視頻信息上傳、社會公眾觀看提供接口、展示頁面。網絡餐飲服務第三方平臺要優(yōu)質優(yōu)價，無償提供咨詢服務?？h政府建立食品安全監(jiān)管平臺，監(jiān)管平臺設在食品藥品監(jiān)督管理部門。
(三)檢查驗收及補助。對改造后的學校食堂，縣“互聯網+明廚亮灶”工程建設領導小組要進行檢查驗收，對檢查驗收合格的，由縣財政負擔，給予以獎代補財政補助，每所學校食堂財政補助1.5萬元。對檢查驗收不合格的不得給予獎補。
四、時間安排。
縣“互聯網+明廚亮灶”工程建設領導小組要制定實施方案，明確工作進度，確保建設工作有計劃、按步驟實施，要在20xx年9月10日前將實施方案(含時間節(jié)點)對口上報市食藥監(jiān)局和市教育局，11月底前完成轄區(qū)內全縣鄉(xiāng)鎮(zhèn)(街道)學校(幼兒園)食堂的“互聯網+明廚亮灶”工程建設任務，并于12月上旬完成驗收。
五、工作要求。
(一)要提高認識，明確責任。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)、各部門要高度重視，切實增強責任感，把此項工作提高到講政治、穩(wěn)經濟、重民生的高度，明確責任，細化任務，落實到人。要全面安排部署，統(tǒng)籌協(xié)調推動，加大政策和資金的扶持力度。縣財政部門要確保資金到位，縣教育部門要發(fā)揮主導作用，積極推動學校第二階段“互聯網+明廚亮灶”建設升級改造工作，加大督促，確保改造到位。縣食藥監(jiān)部門要做好“互聯網+明廚亮灶”建設改造的指導、監(jiān)管，確保后廚主要功能區(qū)能夠監(jiān)管到位，確?！盎ヂ摼W+明廚亮灶”高質量、高效率運行使用。
(二)要密切配合，加強協(xié)調。各部門要按照全縣統(tǒng)一部署，密切配合、互通信息、加強溝通，著力推進學校(幼兒園)食堂“互聯網+明廚亮灶”工程建設工作順利開展，確保各項工作措施落實到位，全面完成第二階段“互聯網+明廚亮灶”工作目標任務。
(三)要嚴格標準，提升質量。嚴格執(zhí)行學校(幼兒園)食堂第二階段“互聯網+明廚亮灶”工程建設標準，嚴格按照標準進行學校食堂升級改造和“互聯網+明廚亮灶”建設。
(四)要加大督導，確保落實。要加大對“互聯網+明廚亮灶”第二階段工程建設工作的督導力度，建立日常督導機制，實施聯合督導，開展定期或不定期督導，重點督導學校食堂升級改造、攝像頭安裝位置、監(jiān)控部位等，對升級改造不到位、工作進展緩慢、措施不力的將進行通報批評，對任務未按期完成的要實施責任追究。同時，要加強“互聯網+明廚亮灶”工程建設日常督導，并進行綜合考核。
學校食堂明廚亮灶方案篇十二
各鎮(zhèn)（街道）食品藥品監(jiān)督管理所、區(qū)食品藥品稽查大隊、局機關各科室、有關餐飲服務單位：
為全面貫徹落實習總書記在黨的十九大報告提出的“實施食品安全戰(zhàn)略，讓人民吃得放心?！钡囊螅钊腴_展我區(qū)餐飲業(yè)質量安全提升工程，督促餐飲服務單位落實食品安全主體責任，強化企業(yè)自律和社會共治，鼓勵消費者積極參與食品安全監(jiān)督，不斷提升全區(qū)餐飲業(yè)質量安全水平，根據市食安辦關于《落實民生社會建設要率先突破食品安全工作實施方案》工作要求，結合我區(qū)實際，制定本實施方案。
一、工作目標。
按照“分類實施，屬地管理”的工作思路，在全區(qū)范圍內開展餐飲服務單位“互聯網+明廚亮灶”建設。10月底前，城區(qū)及鎮(zhèn)駐地學校食堂“互聯網+明廚亮灶”覆蓋率達90%，中型以上餐飲單位“互聯網+明廚亮灶”覆蓋率達70%以上。
二、工作步驟。
（一）安排部署：召開“互聯網+明廚亮灶”動員會議，傳達實施方案，建立并逐步完善納入“互聯網+明廚亮灶”城區(qū)及鎮(zhèn)駐地學校食堂、中型以上餐飲單位名錄，實施動態(tài)管理。
（二）推進落實：按照分類施工，屬地管理原則，分季度進行推進。由食品科分季度制定施工單位名單，各科室、所負責協(xié)調各自管轄范圍內參與單位，同施工單位對接，并進行監(jiān)督。各所根據工作落實情況填寫《互聯網+明廚亮灶餐飲服務單位基本情況統(tǒng)計表》，并于每月20日匯總至局食品科。
（三）監(jiān)管運行：納入“互聯網+明廚亮灶”單位由所在轄區(qū)監(jiān)管所科室對其實時監(jiān)控情況進行監(jiān)督，將遠程監(jiān)控同現場檢查相銜接，進一步排查風險隱患，切實發(fā)揮監(jiān)管平臺效能，提高監(jiān)管效率。
三、工作措施。
（一）與行政許可工作相結合。新取得許可的中型以上餐飲單位及城區(qū)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)駐地學校食堂要及時納入施工名錄，分類逐步納入監(jiān)管平臺。
（二）與升級改造相結合。納入平臺的學校（含托幼機構）食堂、中型以上餐飲服務單位食品加工場所全面提檔升級，提升硬件條件，實現廚房清潔。
（三）與日常監(jiān)管工作相結合。對部分主體責任意識淡薄、經營條件差、不主動開展“互聯網+明廚亮灶”建設的餐飲服務單位，要加強日常監(jiān)管，增加檢查、抽檢頻次，督促餐飲服務單位落實各項食品安全管理制度，提升自身管理水平，確保“互聯網+明廚亮灶”工作落到實處。
（四）與誠信建設、示范創(chuàng)建工作相結合。將餐飲服務單位實施“互聯網+明廚亮灶”納入誠信建設和餐飲服務示范創(chuàng)建的考評內容；對積極開展“互聯網+明廚亮灶”、誠信守法經營的餐飲服務單位，加大宣傳培育力度，優(yōu)先推薦為示范創(chuàng)建單位。
學校食堂明廚亮灶方案篇十三
為了進一步強化學校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督，切實提高學校食堂的管理水平。促進學校食堂規(guī)范管理，確保學生飲食安全。元興中心學校每學期定期舉辦食堂開放日活動，讓家長對食堂的飯菜質量，服務質量，整體工作流程和衛(wèi)生保障工作有更直觀的了解，有針對性的提出意見和建議，家校共建放心安全食堂。11月13日上午，我校舉行了學校食堂開放日，邀請該校學生家長代表走進食堂“重地”進行實地觀察。
首先，元興中心學校舒凱校長代表學校熱烈歡迎各位家長的到來，舒校長說到，學校召開食堂開放日的目的就是要進一步做好全校師生飲食安全工作，進一步強化食堂食品安全衛(wèi)生監(jiān)督機制，確保全校師生飲食安全。為此，我校正在積極打造“陽光食堂，〔〕安全廚房”，在學校食堂重要區(qū)域位置安裝食品監(jiān)控設備，全方位布控，實現學校食品源頭可溯，全程可控，風險可防，責任可究，努力讓學生吃得安心，家長心里放心。
中學陳剛校長和小學龔輝倫校長，分別介紹了學校食堂的規(guī)范化管理方案，就食堂的經營模式、食品安全、菜肴品質等問題向大家做了詳細介紹。
參觀食堂。
家長代表們走進食堂庫房區(qū)、加工房、切菜洗菜區(qū)、消毒間、就餐區(qū)等所有食堂區(qū)域。查看了學生就餐、廚房環(huán)境衛(wèi)生、餐具消毒、餐廚垃圾、原料采購、菜品加工、倉庫管理等各個方面的情況。
一進入廚房，大家就發(fā)現廚房內洗消間切配區(qū)、烹調區(qū)等各個區(qū)域安排的井然有序，墻面上、地板上干凈整潔。工作人員穿著白色制服，帶著手套、口罩、廚師帽在操作間作業(yè)?！昂芨蓛簦苷麧?！”家長代表們忍不住贊嘆。
用心體驗。
我們一同來瞧瞧師生與家長們愉快的用餐時間。菜肴的營養(yǎng)搭配、品種方式、口味得到了大家的點贊！
就餐時間后，家長們填寫了滿意度測評表，同時也對小學就餐廳加快建設提出了建議。本次學校食堂開放日在家長們的一致好評下圓滿結束！
學校食堂明廚亮灶方案篇十四
為了保障師生飲食安全，我校始終以“陽光食堂、透明廚房”為標準，不斷提升硬件設施配備，加強食堂和超市工作人員安全知識培訓，發(fā)放《食堂和超市情況調查表》以全面了解師生對食堂和超市的滿意情況。
近期，根據《金華市教育局直屬學校（幼兒園）食品安全排雷“百日攻堅”行動方案》，我?？倓仗帉κ程?、超市食品安全情況開展全面自查自糾工作，排查學校食品安全隱患，積極創(chuàng)建家長放心、師生滿意的陽光食堂、透明廚房。
在做好自查工作的同時，也積極配合上級部門的檢查。3月29日，金華市市場監(jiān)管局開發(fā)區(qū)分局領導一行三人來我校食堂、超市開展餐飲服務監(jiān)督檢查工作，檢查范圍包括食堂和超市的進貨渠道、餐飲服務許可情況、工作人員健康體檢及培訓情況、餐飲餐具消毒保潔情況、食品原材料索證索票情況、食品添加劑使用與管理情況、食品留樣制度執(zhí)行情況，以及重點食品和關鍵食品的進貨、加工環(huán)節(jié)。檢查結束后，監(jiān)管局開發(fā)區(qū)分局領導們高度評價了我校在食堂、超市安全衛(wèi)生方面所作出的努力，充分肯定我校食品業(yè)已達到的餐飲服務食品安全水準。當然，餐飲安全之路永無止境，以此次監(jiān)督檢查為契機，總務處表示將在餐飲服務細節(jié)上精益求精，譬如安裝紫外線空氣消毒燈，設置防鼠板，增添食堂與超市的設施等，為保證校園餐飲服務安全盡心竭力。
學校食堂明廚亮灶方案篇十五
學校后廚該怎樣管理，怎樣的人來管理？具體怎樣做更好？”“后廚制作食品的全過程怎樣做才能讓人放心？”“學生這盤菜到餐桌前經歷什么樣的流程？”這是吳寧四校在食堂管理方面一直在思考完善的問題。
5月21日，東陽市第一區(qū)域食堂管理工作現場會在吳寧四校報告廳舉行。吳寧、白云街道中小學、幼兒園共100余名分管學校食堂管理負責人參加了此次會議。
活動伊始，全體參會人員觀看了吳寧四校食堂管理介紹視頻?！白尯⒆觽兂燥?、吃好是吳寧四校一直追求的目標?！毙ｉL陳侃侃說，學校領導和教師參與了食堂管理與陪餐?！皩W校食堂幸福指數在不斷提升?！?/p>
“廚師”“廚德”“廚藝”……會上，市教育局安全督查員蔡國強校長指出學生的身體健康與學校食堂安全工作有著密切的關系，特別是食品安全，每天接貨的驗收關要實實在在，而不是走過場形式?！拔覀兠總€學校每一天務必做好食品留樣工作。”他說，食品安全與學校后廚是否用心管理緊密相連。
會上，市教育局計財科陳宏明主任充分肯定了吳寧四校食堂管理的精細化、規(guī)范化。結合剛剛播放的吳寧四校食堂視頻，陳宏明總結道，吳寧四校的食堂實行了4d管理：整理到位、責任到位、培訓到位、執(zhí)行到位?！笆程脝T工把食堂當做自己家一樣經驗管理，讓食堂充滿了溫度。”
“食堂管理常態(tài)化、規(guī)范化。”原退休副校長管理員說，結合孩子們的喜好和身體健康發(fā)展的需求，對食譜進行了編排，在反饋中各方面加以改善。同時，結合衛(wèi)生考慮，水果、牛奶、葷素均衡搭配。
會后，全體與會領導、老師還參觀了該校食堂。走進吳寧四校食堂，墻上掛著《食堂衛(wèi)生管理制度》、《員工培訓制度》、《消防安全制度》、《留樣制度》、《廢棄物管理制度》、《食物中毒應急預案制度》等一系列相關制度，在場的老師紛紛舉起手機拍照、觀摩學習?！皩W校采用“五常法”模式管理食堂，即常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律?！惫芾韱T介紹，食堂工作保持常態(tài)化，讓陳舊的食堂發(fā)揮出自己的亮點。
據了解，吳寧四校食堂是金華市a級單位、金華市誠信示范單位、浙江省放心消費示范單位。
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