方案的優(yōu)劣直接影響著項目的成功與否，需要謹(jǐn)慎考慮。制定方案之前，首先需要明確問題或目標(biāo)。方案的制定不僅僅是為了解決問題，更是為了提升個人和團隊的綜合素質(zhì)和能力。
餐廳管理全套方案篇一
1.加強我院食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保證職工就餐質(zhì)量，特制定本制度。
2.本規(guī)定包括食堂管理制度、食堂進貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及設(shè)備的使用與維護、職工就餐管理、食堂衛(wèi)生安全制度、食堂職工個人衛(wèi)生制度、食堂工作人員崗位職責(zé)。
1.辦好食堂，為本院職工及患者服務(wù)，制定以下管理制度：
2.食堂工作人員必須全心全意為職工和患者服務(wù)。自覺遵守食堂規(guī)章制度，盡心盡職為食堂做好各項工作。
3.食堂工作人員自覺接受監(jiān)督，虛心聽取職工的意見，不斷改進，提高飯菜質(zhì)量，增加菜品種，在色、香、味上下功夫。
4.食堂工作人員自覺端正服務(wù)態(tài)度，禮貌待人，文明分菜售菜，做到采購時，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。對不合質(zhì)量要求的驗收員要堅決拒絕。
5.嚴(yán)格遵守勞動紀(jì)律，按時上下班。禁止在食品加工所吸煙，嚴(yán)禁在上班時間喝酒。按時開飯送菜。
6.嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生“五四“制保持廚房、餐廳及周圍環(huán)境整潔，物品擺放有序、定位，講究個人衛(wèi)生，上班時間必須穿戴工作衣帽。
7.增加消防、用電、用油、設(shè)備儀表燈安全意識，主要設(shè)施、設(shè)備有專人負(fù)責(zé)。
8.加強食堂職工的心理健康指導(dǎo)，加強對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)及職業(yè)道德法制教育。
9.自覺接受職工和領(lǐng)導(dǎo)的監(jiān)督。
1.食堂采購人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不準(zhǔn)采購變質(zhì)食品，不準(zhǔn)采購超過保質(zhì)期食品。
2.采購貨物應(yīng)努力做到質(zhì)量好、不用腐爛、變質(zhì)的原料。
3.采購貨物應(yīng)有醫(yī)院認(rèn)可的票據(jù)。
4.購進貨物必須逐項上賬，包括品種、數(shù)量、價格、日期。
5.食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類，不得隨意擺放，確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。
6.食堂管理人員負(fù)責(zé)全面指導(dǎo)，監(jiān)督和安排食堂員工的日常生活。
1.炊事員必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法，否則不得使用。
2.所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。
3.電動炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查，在通風(fēng)、干燥處放置。
4.食堂操作間嚴(yán)禁閑人進入，以確保安全。
5.每日下班時必須保證人走火滅，以防火災(zāi)發(fā)生。
6.每日下班時必須檢查餐廳所有窗戶，所有電源是否關(guān)閉，以確保公司財務(wù)安全。
1.操作間的冰柜只許保存于伙食有關(guān)的食品，不得私用。
2.啟動冰柜前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。
3.冰柜啟動后須檢查冰柜有無異常聲音，是否正常運轉(zhuǎn)。
4.嚴(yán)格按照冰柜容積及承重規(guī)定儲存食品，以防冰柜不制冷或停機。
5.經(jīng)常檢查冰柜內(nèi)結(jié)霜厚度，不定期進行除霜工作，同時做好冰柜內(nèi)清潔、滅菌工作。確保冰柜正常工作，降低電耗。
6.冰柜的維護工作要經(jīng)常進行：防塵罩要經(jīng)常清理;冰柜的溫度要根據(jù)實際情況及所凍食品數(shù)量進行調(diào)整。
7.發(fā)現(xiàn)問題及時斷電，及時維修。
1.餐廳操作間的煤氣爐只限與本院伙食有關(guān)的食品，不得私用。
2.使用煤氣之前要確保煤氣管道無損壞漏氣現(xiàn)象。
3.使用煤氣之前要做好食物準(zhǔn)備工作。
4.不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用，不宜把廢紙、塑料瓶等及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。
5.應(yīng)經(jīng)常清洗鏟除煤氣灶面上的污跡、防止銹爛。
1.職工進入餐廳必須持卡就餐，按秩序排隊。
2.職工就餐一律不準(zhǔn)穿白大衣就餐，需穿自身衣服。
3.職工就餐時間，早餐、晚餐應(yīng)由食堂負(fù)責(zé)送餐給工作人員，中餐值班人員11：00就餐，不值班人員11:30就餐。
4.職工就餐須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔，就餐后的殘物、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內(nèi)。
5.職工就餐時須保持安靜，文明禮貌，不得大聲喧嘩影響他人就餐。
6.職工就餐以吃飽為原則，不允許剩飯、剩菜、避免浪費。
7.餐廳內(nèi)禁止吸煙，違反者罰款50元/次。
為切實貫徹《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》防止食物中毒或其他食源性事故的發(fā)生，確保師生的身體健康，結(jié)合本院實際情況，特制定制度：
(一)食堂環(huán)境要整體有序。
1.采取有效措施，清除衛(wèi)生死角，添設(shè)防蠅設(shè)施，消除老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其囊生條件。
2.環(huán)境衛(wèi)生堅持一餐一小掃，一天一中掃，一周一大掃，做到墻角無蛛網(wǎng)，墻面無污跡，地面無灰塵。
3.按規(guī)定擺放所有措施，在使用方面的基礎(chǔ)上，力求整體美觀。
4.倉庫要保持通風(fēng)、陰涼、干燥。物品擺放應(yīng)分類分架，離地、離墻。
(二)食堂設(shè)備要潔凈無毒。
1.各類設(shè)備在使用后都要擦抹干凈，食品用具實行過四關(guān)：一洗二刷三沖四消毒。
2.砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。
(三)從業(yè)人員要健康衛(wèi)生。
1.食堂人員均要持健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證上崗。
2.從業(yè)人員臨時有出現(xiàn)有礙于食品衛(wèi)生的疾病時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并治愈后方可重新上崗。
3.從業(yè)人員具有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽，并做到“四勤”(勤洗手剪指甲、勤洗澡。理發(fā)、勤洗衣服、勤換工作服)，“兩不”(不戴首飾、不抽煙喝酒)。
(四)食品衛(wèi)生要確保安全。
1.嚴(yán)格把好采購關(guān)。拒進過期、變質(zhì)、有毒及其它不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
2.清洗食品一定要徹底，并分池清洗，分框擺放。
3.加工時用具要消毒過。
4.加工食品必須做到熟透，大塊食品中心溫度不低于70攝氏度。
5.存放時生、熟及半成品食物均應(yīng)分開放置。
6.所有餐具設(shè)備專人負(fù)責(zé)消毒。
1.應(yīng)作好健康檢查和培訓(xùn)，取得健康證明和培訓(xùn)合格證后方可上崗。
2.養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，堅持作好“四勤”。
3.工作前處理食品原料后，便后均用肥皂及流動水清洗雙手，接觸直接入口的食品之前先洗手消毒。
4.在操作間內(nèi)必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，分裝食品、售菜時戴好口罩。
5.不得在食品加工和操作間內(nèi)吸煙，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指。
6.在離開食堂或進入廁所前必須脫下工作衣帽，在外出回來時必須洗手消毒穿戴工作衣帽方可進入食堂操作間。
7.不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。
8.患有皮炎及痢疾、肝病等傳染性疾病，不得上崗操作。
1.準(zhǔn)時上下班、不遲到、不早退，有事按規(guī)定履行請假手續(xù)，工作時間不隨便離開食堂，在院內(nèi)走動。
2.要樹立全心全意為師生員工服務(wù)的思想，認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高飯菜質(zhì)量，很好地完成本職工作。
3.嚴(yán)格執(zhí)行食堂各項規(guī)章制度，各人職責(zé)明確，職責(zé)范圍內(nèi)的事認(rèn)真做好并把好衛(wèi)生關(guān)。
4.檢查用餐情況，及時反饋，提出改進措施，保證用餐的質(zhì)量。
5.同事間相互關(guān)心，互相愛護，工作中相互幫助，勇挑重?fù)?dān)分工不明確時要聽從安排主動去做。
6.食堂工作人員人人有責(zé)，搞好食堂衛(wèi)生工作，確保食堂內(nèi)環(huán)境，餐具衛(wèi)生、安全。
7.認(rèn)真搞好員工食堂的飲食衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，保證飯菜干凈，用餐環(huán)境整潔。
8.認(rèn)真安排好職工用餐食譜，保證飯菜質(zhì)量，確保員工吃好、滿意。
9.根據(jù)季節(jié)變化，不斷增添花樣品種。
餐廳管理全套方案篇二
為順利實施榆林斗山戰(zhàn)略管理，走特許經(jīng)營之路，實現(xiàn)榆林斗山宏偉的新三年發(fā)展目標(biāo)，公司必須加強基礎(chǔ)管理工作，向管理要效益。根據(jù)公司目前的經(jīng)營管理狀況，十分突出的問題在于管理基礎(chǔ)工作十分薄弱，人才十分缺乏，與事業(yè)發(fā)展的要求不相適應(yīng)。解決的辦法只有一個，就是強力推進企業(yè)管理的規(guī)范化。企業(yè)管理規(guī)范化是企業(yè)繞不過去的發(fā)展階段，是企業(yè)走向輝煌的必由之路，是促進企業(yè)升級的巨大變革。
企業(yè)管理規(guī)范化具有十分豐富的內(nèi)容，它包括六大系統(tǒng)：企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃系統(tǒng)；企業(yè)業(yè)務(wù)流程與表格設(shè)計系統(tǒng)；企業(yè)組織結(jié)構(gòu)系統(tǒng)；企業(yè)部門及崗位描述系統(tǒng)；企業(yè)規(guī)章制度設(shè)計系統(tǒng)；企業(yè)管理控制系統(tǒng)。六大系統(tǒng)就是企業(yè)管理的六根地基樁，只有把這六根樁深深打入企業(yè)的地基，在此基礎(chǔ)上經(jīng)營管理企業(yè)，企業(yè)的大廈才能穩(wěn)定。為此，制訂本實施方案。
（一）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃
明確榆林斗山發(fā)展的戰(zhàn)略目標(biāo)；
明確企業(yè)成立的社會意義；
明確企業(yè)經(jīng)營的服務(wù)宗旨；
明確員工需要遵循的企業(yè)文化，然后把它們滲透到員工、市場和社會上去。
（二）企業(yè)業(yè)務(wù)流程與表格設(shè)計
工作流程的作用是：把企業(yè)日常工作的過程做一個良好的設(shè)計，使常規(guī)性的工作能夠有條不紊；使突發(fā)性的工作能夠未雨綢繆。
表格設(shè)計的作用是：把企業(yè)日常工作做得更加清晰、規(guī)范，表格設(shè)計做到簡明好用、程序配套。為企業(yè)的信息化和數(shù)字化管理打下基礎(chǔ)。
一個現(xiàn)代化企業(yè)是先考慮流程后考慮部門的，流程比部門更重要，流程大于部門。
（三）企業(yè)組織結(jié)構(gòu)構(gòu)建
根據(jù)企業(yè)發(fā)展目標(biāo)來設(shè)計、調(diào)整、優(yōu)化、改革組織結(jié)構(gòu)，因為結(jié)構(gòu)會影響行為。
企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃確定之后，年度的工作規(guī)劃就必須明確；
年度工作規(guī)劃明確以后，企業(yè)的核心業(yè)務(wù)流程必須明確；
核心業(yè)務(wù)流程確定之后，才能推算企業(yè)需要怎樣的組織結(jié)構(gòu)才能支持企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃的實現(xiàn)；
組織結(jié)構(gòu)確定之后，再明確每個功能模塊的職責(zé)。
（四）企業(yè)部門及崗位權(quán)責(zé)描述
對部門和崗位權(quán)責(zé)、員工的任職資格進行準(zhǔn)確、實用和規(guī)范地描述，并在工作考評中體現(xiàn)它的重要作用。
傳統(tǒng)"人治"方法已不能適應(yīng)企業(yè)的人力資源管理需求。
企業(yè)的持續(xù)發(fā)展必須靠"法制"的管理系統(tǒng)，靠任職資格來規(guī)范員工、管理者的任用和考核標(biāo)準(zhǔn)。
企業(yè)的崗位描述具有良好的授權(quán)的功能；
任職資格描述對員工工作能力具有判斷的功能；
崗位價值分析對員工工作所產(chǎn)生的貢獻具有檢驗、評價的功能。
（五）企業(yè)規(guī)章制度設(shè)計
企業(yè)的規(guī)章制度是指全體員工都需遵守的游戲規(guī)則。
公司規(guī)章制度不是越多越好，而是越少越好。精而少才能以理服人。
制度不能有隨意性，要保持堅持性與執(zhí)行性。
重要地是，制定了的制度就要堅決執(zhí)行。
（六）企業(yè)管理控制
管理者必須思路清晰，謀定而后動。
實現(xiàn)謀定而后動的唯一方法，是在企業(yè)里真正有效地建立起一個管理的控制系統(tǒng)和決策的支持系統(tǒng)。這個系統(tǒng)對于企業(yè)，尤其是企業(yè)的各級管理者來說是非常有價值的。
以上六項，稱之為企業(yè)管理規(guī)范化的六大硬系統(tǒng)，在規(guī)范化的工作中，同時還要建立企業(yè)管理的五大軟系統(tǒng)：有效溝通系統(tǒng)；有效授權(quán)系統(tǒng)；信息管理系統(tǒng)；問題的分析與決策系統(tǒng)；企業(yè)文化和團隊建設(shè)系統(tǒng)。
規(guī)范化管理工作應(yīng)堅持全員原則、簡明原則和實用原則。
（一）、全員原則
規(guī)范化管理設(shè)計要來自于全員，也應(yīng)用于全員。鼓勵企業(yè)全員對系統(tǒng)進行檢討，對授權(quán)進行監(jiān)控。系統(tǒng)的建立健全，從企業(yè)最末層的崗位開始，把全體員工投入到這項工作中去，從上到下，從下到上反復(fù)進行檢討和設(shè)計。
（二）簡明原則
簡明原則的內(nèi)涵包括：
流程一定要看得懂；
流程一定要分得清；
流程一定要學(xué)得會；
流程一定要用的著；
流程一定要走得通。
（三）實用原則
一切從實際出發(fā)，實事求是，突出重點，有易到難，重在實用。避免閉門造車、華而不實。
管理規(guī)范化工作是企業(yè)管理升級的一項系統(tǒng)工程，是企業(yè)經(jīng)營管理的一場大變革，也是企業(yè)應(yīng)該常抓不懈的工作內(nèi)容。
餐廳管理全套方案篇三
根據(jù)公司整體工作部署，為進一步夯實基礎(chǔ)管理工作，促進企業(yè)管理規(guī)范運行，及時掌握工作進展情況，安排部署下一步工作，增強執(zhí)行力和落實力，達到加強公司管理、促進企業(yè)發(fā)展、完成總體目標(biāo)的目的，特制訂精細化管理方案。
精細化管理工作是保證公司順利完成“十二五發(fā)展規(guī)劃”及各項重大決策、工作部署貫徹落實的重要管理環(huán)節(jié)；是公司改進機關(guān)工作作風(fēng)、規(guī)范工作程序、提高工作效率，按時、按進度完成各項工作的重要舉措。
精細化管理以“凝聚全體力量、推進觀念創(chuàng)新、強化責(zé)任意識、鍛造一流隊伍”為宗旨，以推進三大支柱產(chǎn)業(yè)進程為出發(fā)點，注重流程設(shè)計，控制細節(jié)管理，落實管理責(zé)任，提高工作效率，改進管理方式，提高管理水平，從而實現(xiàn)公司制定的各項工作目標(biāo)圓滿完成。
精細化管理要做到“重細節(jié)、重質(zhì)量、重過程、重落實、重效益、重成果”為前提的“六重”工作措施，專注地做好每一件工作，力爭達到最佳。
精細化管理要樹立“精心安排布置、精確研究決定、精細分解任務(wù)、精細劃分責(zé)任、精心落實措施、精準(zhǔn)考核效果”為抓手的“六精”理念，真正地規(guī)劃每一項工作，在每一個細節(jié)上精益求精。
精細化管理要貫穿到日常工作的全過程，實現(xiàn)管理重心下移，要結(jié)合自身實際細致謀劃，建立起科學(xué)合理的精細化管理長效機制，充分調(diào)動廣大干部職工的責(zé)任心、主動性、積極性，以飽滿的熱情投入到自己的本職工作之中，確保精細化管理不折不扣地落實到位，實現(xiàn)管理、效益的進一步提升。
1、在公司精細化管理領(lǐng)導(dǎo)組的領(lǐng)導(dǎo)下，認(rèn)真貫徹落實公司文件中的各項要求。
2、組織制訂精細化管理實施方案。
3、負(fù)責(zé)對《公司精細化管理工作動態(tài)》的收集、存檔。
4、負(fù)責(zé)對《公司精細化管理工作動態(tài)情況報告表》的收集、存檔。
5、對機關(guān)各部室每月的月度自我考核評價表的收集、存檔。
6、每月匯總、督導(dǎo)任務(wù)完成情況，并于每月末拿出書面材料給公司領(lǐng)導(dǎo)做出意見反饋。
7、每季度就各分管領(lǐng)導(dǎo)任務(wù)完成情況拿出書面材料，給精細化管理領(lǐng)導(dǎo)組做出匯報。
8、主動征求精細化管理領(lǐng)導(dǎo)組意見。
9、不定期召開精細化辦公室全體會議，傳達貫徹精細化領(lǐng)導(dǎo)組的指示精神，組織精細化辦公室成員總結(jié)經(jīng)驗，不斷完善精細化管理工作。
10、每月至少參加一次精細化管理會議。
11、對各部室精細化管理活動的實施效果進行監(jiān)督、檢查。
（一）公司班子成員、經(jīng)理助理“公司精細化管理工作動態(tài)表”和“公司精細化管理工作動態(tài)情況報告表”使用流程：
1、每周末填寫《公司精細化管理工作動態(tài)情況報告表》（表二），責(zé)任人就本周工作完成情況及下周工作安排進行詳細填寫，并要對本周應(yīng)完未完、變動事項作出說明。于下周一調(diào)度例會前將“表二”交路萬民經(jīng)理，同時將《公司精細化管理工作動態(tài)》（表一）報經(jīng)理審閱，之后，各責(zé)任人將表二復(fù)印交由精細化管理辦公室留存?zhèn)浒浮?/p>
2、表一中“本周工作安排”一欄由責(zé)任人填寫，報經(jīng)理審閱后落實；“每日工作動態(tài)”一欄由責(zé)任人填寫后于次日早晨9點前匯總后交市公司督查室。
3、表一和表二在使用過程中如不夠，可另附單行材料。
4、表二所報內(nèi)容，將根據(jù)工作需要適時予以公布。
5、精細化管理辦公室按月匯總、督導(dǎo)任務(wù)完成情況。
6、精細化管理辦公室每月末拿出書面材料給公司領(lǐng)導(dǎo)做出意見反饋。
7、精細化管理辦公室每季度就各分管領(lǐng)導(dǎo)任務(wù)完成情況拿出書面材料，給精細化管理領(lǐng)導(dǎo)組做出匯報。
（二）公司精細化管理手冊使用流程：
1、年度工作目標(biāo)與計劃書，由部門負(fù)責(zé)人接到部門年度工作目標(biāo)后一周內(nèi)在直接上級指導(dǎo)下填寫完成。
2、季度工作計劃與完成情況表，季初計劃部分由部門負(fù)責(zé)人在本季初3日前填寫，季末完成情況部分在本季末時填寫。
3、月度工作計劃與完成情況表，月初計劃部分由部門負(fù)責(zé)人在本月初3日前填寫，月末完成情況部分在本月末時填寫。
4、年度、季度、月度工作計劃的制定應(yīng)與直接上級進行溝通，征求其建議和意見。
5、計劃制訂好后，遞交直接上級審閱后雙方簽字確認(rèn)。直接上級有指導(dǎo)下屬制訂計劃的責(zé)任。
6、季度、月度工作計劃的完成情況要經(jīng)直接上級確認(rèn)。
7、月度自我考核評價表用于部門自我提醒、總結(jié)評價，于次月3日前完成。
8、月度自我考核評價表直接上級確認(rèn)后，于次月3日前送精細化管理辦公室（如遇法定假日，報回時間向后順延）。
9、周工作回顧小結(jié)，由部門負(fù)責(zé)人在周末時，通過自我回顧并根據(jù)月度、季度工作計劃填寫。
10、尾頁是填表抽查記錄，由精細化管理辦公室不定期抽查填寫。
11、精細化管理辦公室不定期抽查各部門精細化管理手冊的填寫情況，凡填寫不規(guī)范或不認(rèn)真的，精細化管理辦公室要在填寫表記錄表上登記。
1、精細化管理的具體要求是要將公司的總體戰(zhàn)略精細化、規(guī)范化、常態(tài)化、具體化、定量化，落實各個部門、各個崗位、各個員工的具體責(zé)任，并及時地進行考核、反饋、不斷改進。
2、精細化管理是確保公司工作扎實推進的重要措施，精細化管理辦公室將嚴(yán)格按照20xx﹝370﹞號文件中的所提出的要求開展工作與考核。
3、各部室要成立由負(fù)責(zé)人掛帥的“精細化管理”機構(gòu)和人員。要確定本部門精細化管理的重點；負(fù)責(zé)擬定本部門精細化管理的具體實施細則，并于9月9日前以書面材料報市公司領(lǐng)導(dǎo)組辦公室。
4、各部室負(fù)責(zé)人要親自組織領(lǐng)導(dǎo)本部室的精細化管理實施工作，擬定切實可行的實施細則，落實具體事宜。
5、本項工作在機關(guān)本部率先實行的基礎(chǔ)上，要逐步在基層各單位推行，重點是各煤礦、各縣（區(qū)、市）公司，將精細化管理延伸到企業(yè)管理的方方面面，不留盲區(qū)、不留死角。
餐廳管理全套方案篇四
校長室：
我校食堂教工餐廳自運營以來，飯菜質(zhì)量和服務(wù)水平均得到廣大教職工的肯定，對于方便教職工，服務(wù)教學(xué)都起到了積極的作用。但是在就餐管理上目前主要仍存在以下兩方面問題：
1.食品外帶現(xiàn)象嚴(yán)重;。
2.就餐時部分教職工帶家屬和子女甚至親戚到教工餐廳就餐。
以上兩方面問題的存在導(dǎo)致食堂預(yù)算核算困難，經(jīng)常造成晚餐就餐的教職工的飯菜不足，甚至無法就餐。部分教職工對此頗有怨言。
鑒于此，總務(wù)處研究，提出如下三種解決方案：
印制教職工就餐券，按月定額發(fā)放至每位教職工，教職工憑券就餐(教職工就餐券僅在教工餐廳就餐隔月作廢)總務(wù)處及時回收就餐券。
此方案主要優(yōu)缺點：
1.便于進出餐廳就餐人員管理。
2.便于食堂精準(zhǔn)的預(yù)算和核算，保證教職工能穩(wěn)定就餐和食堂結(jié)算帳目清晰。
3.缺點是增加就餐券的印刷費用，需每月按時發(fā)放。
在教職工餐廳入口增設(shè)刷卡售飯系統(tǒng)，教職工發(fā)放飯卡，就餐時刷卡售飯，刷卡一次可一人就餐，總務(wù)處按月統(tǒng)計各教職工就餐次數(shù)。
此方案主要優(yōu)缺點：
1.便于進出餐廳就餐人員管理。
2.便于食堂精準(zhǔn)的預(yù)算和核算。
3.滿足部分確有困難的教職工子女在教職工餐廳就餐的需要，并收取一定的費用。
4.主要缺點是一次性投入較大，且教職工需保存飯卡。
此方案的投入預(yù)算：
1.制作飯卡500×12=6000元。
2.售飯機一臺3600元。
3.電腦一臺3500元。
在教職工餐廳增設(shè)指紋機和電腦售飯系統(tǒng)，教職工按指紋就餐，按一次指紋可一人就餐，總務(wù)處按月統(tǒng)計各教職工就餐次數(shù)，對次數(shù)超出最高就餐次數(shù)的教職工適當(dāng)收取就餐成本費。
此方案主要優(yōu)缺點：
1.便于進出餐廳人員管理。
2.方便教職工就餐，減少簽字，保存飯卡，就餐券的麻煩。
3.便于食堂精準(zhǔn)的`預(yù)算和核算。
4.滿足部分教職工子女在教職工餐廳就餐的需求。
5.一次性投入較刷卡系統(tǒng)要少得多。
此方案的投入預(yù)算：
1.指紋機一臺20xx元。
2.電腦一臺3500元。
餐廳管理全套方案篇五
現(xiàn)今的管理理論和實踐經(jīng)驗都說明，企業(yè)要持續(xù)健康發(fā)展，必須以人為本。員工的主動性、創(chuàng)造力和進取心是企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。而且，管理理念的進步使人們認(rèn)識到管理工作不再僅僅是靠布置員工做什么了，員工能做并且能把事情做好是一回事，而員工愿意并把事情做好是另一回事。這兩者最根本的區(qū)別就是員工本身的動力。然而，動力不會自發(fā)從天而降，它是一個積極的過程，是一個經(jīng)理們要付出相當(dāng)長的時間來激勵員工的過程。在管理理論中，道格拉斯·麥格雷戈的“x”和“y”理論、馬斯洛的需求層次論、赫茨伯格的“以因素”論都從不同的側(cè)面論證了激勵對群體或團隊中的成員的重要作用。
激勵員工的關(guān)鍵在于管理者要與其下屬保持良好的人際關(guān)系。管理者在表現(xiàn)出對下級員工的信任、尊重他們的勞動、關(guān)心他們的生活的同時應(yīng)不斷地給員工鼓勵，提供他們所需要的信息或工具，并及時給予指導(dǎo)。以下是幾種激勵員工的具體方式。
可采取的方式是：
1、親近員工。建議如下：
（1）和員工交流時要使他們暢所欲言，讓他們知道他們的建議是有分量的；
（2）保持和員工溝通，使他們能及時掌握本部門及全公司的情況；
（3）溝通的結(jié)果要起到使員工積極承擔(dān)責(zé)任，而不是被動地服從命令的效果；
（4）想員工之所想，急員工之所急。
2、向取得成就的員工頒發(fā)榮譽證書。
3、為新員工上崗準(zhǔn)備好一切。
4、當(dāng)公司取得好的業(yè)績時，給員工一定的物質(zhì)獎勵，有條件的公司可展開如聚會之類的慶祝活動。
所謂下放權(quán)力，指的是讓員工承擔(dān)責(zé)任，擁有自主權(quán)，按自己的方式完成任務(wù)。這樣做可以讓員工放開手腳，釋放出更大的工作熱情，獲得更高的成就感。權(quán)力的下放可參考下面的原則：
1、如果員工成功地完成了分配給他們的任務(wù)，那么就允許他們自由挑選下一項任務(wù)。
2、只要有可能，盡量加大工作的靈活度，看重員工工作的結(jié)果，而非過程。
3、允許績效突出的員工在家工作，自己安排工作日程。
一對一的交流能使員工直接感到被尊重，使員工感到自己在企業(yè)里有價值，因此，該方案是激勵員工的有效措施之一。溝通交流應(yīng)注意的事項有：
1、經(jīng)理們要意識到既要與自身工作聯(lián)系緊密的員工打交道，又要與自身相互聯(lián)系少的員工進行廣泛的接觸。
2、言談中要注意細節(jié)和藝術(shù)性。如用體語表示在認(rèn)真傾聽對方的講話；用面部表情顯示出對談話內(nèi)容感興趣等，這樣能夠使員工獲得尊重感。
3、要注意語言的感染力和說明力，以獲得員工的信任和敬重。
1、由于員工工作在生產(chǎn)和營銷的第一線，他們掌握的具體信息要比經(jīng)理人員多。因此，要鼓勵員工提建議。
2、要保證員工的建議受到重視，正確的建議要盡快地實施。
3、公開表揚提出建議的個人，肯定建議采納后帶來的改進。
為了激發(fā)員工創(chuàng)造力，經(jīng)理人員要記住以下幾點：
1、鼓勵所有的點子，不要隨意挑剔和批評。
2、要集思廣益。
3、鼓勵員工不斷改進原來的想法，并融入新的創(chuàng)意，對冒險的創(chuàng)新行動予以支持和獎勵。
4、讓員工有時間思考。
給員工學(xué)習(xí)的機會，進行專門化的技能培訓(xùn)對企業(yè)和員工來說是“雙贏”策略。員工可以獲得更高的人力資本，而企業(yè)能夠獲得更高的勞動生產(chǎn)率。培訓(xùn)和發(fā)展可參照以下辦法：
1、讓員工選擇其自身愿意的'訓(xùn)練課程。
2、在員工培訓(xùn)前、培訓(xùn)過程中以及培訓(xùn)后要與之保持積極的聯(lián)系。這樣做的好處是一方面可以體現(xiàn)出對員工的關(guān)心；另一方面可以監(jiān)督員工的學(xué)習(xí)，提高學(xué)習(xí)的效果。
3、請員工指出個人職業(yè)發(fā)展的機會，然后，在盡可能的情況下向他們提供這些機會。
4、為每一位員工制定職業(yè)發(fā)展計劃。量體裁衣，因才培養(yǎng)，使員工看到發(fā)展的前景。
當(dāng)然，在具體的管理工作，由于各個企業(yè)的具體情況不同，無放之四海皆準(zhǔn)的激勵員工的標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)理人員在實際的管理工作中應(yīng)具有以下的觀念：
（1）不存在魔術(shù)般的方案。任何被認(rèn)為的靈丹妙藥都是值得懷疑的。因此，在管理中要注意彈性和柔性。
（2）成功存在于細節(jié)中。好的激勵機制來自把不滿的因素壓縮到最小限度，而最大限度地發(fā)揮能產(chǎn)生積極激勵因素的作用。因此，要注意影響員工情緒和細節(jié)問題。
（3）持續(xù)性。經(jīng)理們必須意識到開創(chuàng)并維持一個良好的激勵環(huán)境需花費一事實上的時間并且是一項持久的任務(wù)。
（4）腦子里要有別人。有時候也許對你來說是一件微不足道的事情，但對于普通的員工來說非常重要，因此，要經(jīng)常站在員工的角度看問題。
餐廳管理全套方案篇六
此程序?qū)楫a(chǎn)品符合確定的要求提供證據(jù)的監(jiān)視測量裝置的提供、保管、校準(zhǔn)和使用進行控制，以確保監(jiān)視和測量活動可行并與監(jiān)視和測量的要求相一致的方式實施。經(jīng)過適當(dāng)?shù)臋z驗、測量與測試設(shè)備的控制及校正工作，使驗證設(shè)備維持其準(zhǔn)確度，從而保證產(chǎn)品的測量品質(zhì)，并使測量儀器控制有章可循。
規(guī)定主動定期調(diào)查，收集客戶有關(guān)的信息，對收集的意見進行綜合分析，以測量和評價客戶對公司產(chǎn)品和服務(wù)的感受，從而測量評價質(zhì)量管理體系業(yè)績，并將此信息作為體系運行有效性證據(jù)之一，輸入管理評審活動之中。測量和監(jiān)視客戶滿意程度的內(nèi)容，應(yīng)當(dāng)考慮與質(zhì)量和食品安全要求的符合性、滿足顧客的需求和期望以及產(chǎn)品價格和交付等方面的情況。
為落實執(zhí)行本公司的食品安全管理系統(tǒng)，進而發(fā)現(xiàn)問題、改善問題、解決問題，需透過本身內(nèi)部查核程序，方能提出改善建議，為使內(nèi)部查核的相關(guān)作業(yè)有所遵循，特制定本程序。
我公司建立了監(jiān)視，測量、分析和改進過程，明確對包括統(tǒng)計在內(nèi)的適用方法及其應(yīng)用程度，確保公司采購的產(chǎn)品符合規(guī)定的要求。適用于采購的產(chǎn)品以及生產(chǎn)的產(chǎn)品（含半成品）的監(jiān)視和測量過程。營運部負(fù)責(zé)對產(chǎn)品質(zhì)量進行監(jiān)視和測量，倉庫負(fù)責(zé)采購產(chǎn)品數(shù)量的驗收。
目的在于對不合格品進行有效控制，并給予適當(dāng)?shù)奶幹?，確保前一過程的不合格品不輸入下一過程，防止不合格品原預(yù)期的使用和交付。適用于本公司采購產(chǎn)品、服務(wù)的`不合格以及建筑智能化（包括計算機系統(tǒng)集成）、機電和安全技術(shù)防范系統(tǒng)等工程的涉及、安裝和服務(wù)的不合格的控制。
為使本公司因活動、產(chǎn)品、服務(wù)所產(chǎn)生的不符合事項及潛在不符合事項，采取必要的糾正及預(yù)防措施，以消除潛在不合格的原因，防止不合格發(fā)生，并使所有糾正與預(yù)防措施有所遵循，特制定本程序。預(yù)防措施與潛在問題的影響程度要相適應(yīng)。
本公司因活動、產(chǎn)品、服務(wù)所產(chǎn)生的不符合事項（亦稱異常狀況）及潛在不符合事項都在此程序控制的范圍內(nèi)。
本公司的膳食服務(wù)的生產(chǎn)過程是在收空格條件下生產(chǎn)的，其受控條件在質(zhì)量體系文件和產(chǎn)品實現(xiàn)的策劃文件中進行了規(guī)定。目的在于使生產(chǎn)和服務(wù)過程得以有效控制，保證產(chǎn)品按計劃實現(xiàn)，并符合規(guī)定的要求。適用于產(chǎn)品生產(chǎn)過程的管理，包括食品制作和窗口五福過程的控制。
此程序用以識別潛在事故、緊急情況和事件，對其規(guī)定預(yù)案，以做出響應(yīng)，防止和解決可能伴隨的食品安全影響。應(yīng)對突發(fā)事件處理方案進行評審或操練，保持相關(guān)記錄以證實對其進行管理，其結(jié)果應(yīng)作為管理評審的輸入。尤其在實際發(fā)生事故或緊急情況之后，應(yīng)確保評審和修改其應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)程序。
本公司各部門應(yīng)充分了解客戶的要求和期望，準(zhǔn)確地理解客戶意圖，確定客戶對膳食服務(wù)的要求，并在制度上予以明確，以達到客戶滿意。針對客戶對產(chǎn)品有關(guān)的要求，公司在對客戶做出承諾之前，要對其內(nèi)容做出評審。
公司有關(guān)人員應(yīng)采取積極的方式保持與客戶的溝通。
溝通的方式包括：電話、電子郵件、會議、文件、傳真、信函、研討會、座談等。溝通的內(nèi)容包括產(chǎn)品和服務(wù)的需求信息、合同信息、產(chǎn)品和服務(wù)效果的評價信息等。特別應(yīng)識別和評價庫戶對于產(chǎn)品的安全要求。
餐廳管理全套方案篇七
為加強和提升員工的工作績效，提升企業(yè)整體素質(zhì)，增強企業(yè)競爭力，規(guī)范公司對員工的考察和評價，特制定本方案。
1、造就一支業(yè)務(wù)精干、高素質(zhì)的人才隊伍，確保個人、部門和公司績效目標(biāo)的實現(xiàn)，并構(gòu)成以考核為核心導(dǎo)向的人才管理機制。
2、及時、全面、公正的對員工過去一段時間的工作績效進行評估，肯定成績，發(fā)現(xiàn)問題，促進下一階段工作的績效提升。
3、為員工薪酬調(diào)整、年度評優(yōu)、晉升或獎勵、降職、辭退等供給人事評核的客觀依據(jù)，以到達公平、公正、公開的目的`。
2、客觀、公平、公正、公開的原則。
凡公司中層以下（包括中層）所有人員的考核適用本方案。但以下人員不適用本方案：
1、試用期內(nèi)，尚未轉(zhuǎn)正的員工；
2、全年連續(xù)出勤不滿6個月（包括請假與其它各種原因缺崗）的員工。
成立績效管理委員會，負(fù)責(zé)組織和領(lǐng)導(dǎo)公司績效管理的各項實施工作。委員會主任由公司總經(jīng)理擔(dān)任，副主任由公司總經(jīng)理助理、辦公室主任擔(dān)任，成員由辦公室、財務(wù)審計部、信息管理部、經(jīng)營管理中心轄下各部門、物業(yè)管理中心轄下各部門等部門主管組成。
主任：xxx。
副主任：xxx、xxx。
成員：xxxxx。
2、各成員職責(zé)。
（2）委員會副主任職責(zé)：組織實施公司的績效管理工作，主持委員會日常的工作，定期向委員會主任匯報考核情景，對委員會主任負(fù)責(zé)。
（3）委員會成員職責(zé)：各成員（即各部門主管）直接負(fù)責(zé)對本部門所有下屬員工的考核工作，制定和修改本部門員工的考核指標(biāo)，每階段考核完畢把考核結(jié)果匯總反饋到考核委員會。
考核分為年中考核和年終考核。具體時間安排如下表：
考核類別考核時間復(fù)核時間考核終定時間。
年中考核7月1日—7日7月8日—11日7月15日。
年終考核次年1月2日—10日次年1月11日—15日次年1月18日。
注：
1、考核時間是各職能部門主管組織實施本部門績效考核的時間，并與本部門員工共同討論制定和修改考核指標(biāo)，把考核結(jié)果反饋到辦公室。
2、復(fù)核時間是指績效管理委員會對有爭議的考核結(jié)果及員工申訴的事件進行調(diào)查了解和仲裁的時間。
3、考核終定時間是辦公室將考核結(jié)果進行匯總、備案歸案的時間。
4、以上時間若遇節(jié)假日，依次順延。（如遇春節(jié)，則可能提前）。
1、考核資料。
考核資料分為工作業(yè)績考核、工作本事考核、工作態(tài)度考核三大類，每類考核權(quán)重不一樣，不一樣部門類的員工，其考核標(biāo)準(zhǔn)權(quán)重也不一樣，著重工作業(yè)績考核。每類考核資料下分若干個考核指標(biāo)，具體見各類人員考核量化表。
2、考核標(biāo)準(zhǔn)。
考核標(biāo)準(zhǔn)按分層分類考核。員工考核分為中層及主管人員考核和中層以下人員考核，并專門設(shè)計考核標(biāo)準(zhǔn)和量表；根據(jù)部門性質(zhì)和功能的特點將員工分為經(jīng)營管理類和職能管理類兩大類，并專門設(shè)計考核標(biāo)準(zhǔn)和量表。兩類員工考核權(quán)重比例如下表：
部門類別考核項目經(jīng)營管理類職能管理類。
工作績效70%50%。
工作本事15%30%。
工作態(tài)度15%。
注：
1、員工考核總評分=業(yè)績分+本事分+態(tài)度分。
2、經(jīng)營管理類部門包括：經(jīng)營管理中心轄下各部門和財務(wù)審計部。
3、職能管理類部門包括：辦公室、信息管理部、物業(yè)管理中心。
考核形式分本人自評和上級評議。各級計算權(quán)重分別為：本人自評占20%、上級評議占80%。
辦公室根據(jù)每階段的考核工作計劃，發(fā)出員工考核通知，列明考核目的、對象、方式和考核時間進度安排等事項。考核程序如下：
1、本人自評：員工首先進行自我評估，按照考核量表要求打分；
2、上級評議：部門內(nèi)部被考核者的直接上級對被考核者進行評估打分。
3、部門主管將每位被考核者的各級考核結(jié)果按照考核標(biāo)準(zhǔn)權(quán)重的規(guī)定用加權(quán)平均法進行匯總，把考核結(jié)果填寫到員工考核匯總表并加具部門意見，然后在規(guī)定時限內(nèi)提交辦公室。
4、辦公室根據(jù)部門考核結(jié)果進行審批，并填寫考核結(jié)果運用意見。
5、提交考核管理委員會主任（總經(jīng)理）審批。
6、辦公室把員工考核結(jié)果單下發(fā)員工個人，同時，進行考核資料歸檔。
每次考核結(jié)束后，直接上級應(yīng)與員工進行績效面談?？冃嬲勈菫榱丝隙ǔ煽?，指出不足，提出改善意見和提議，幫忙員工制定改善措施并確認(rèn)本次的考核結(jié)果。
1、績效面談前應(yīng)先讓員工完成《員工績效考核面談表》中員工填寫的部分。
2、績效面談應(yīng)選擇不受干擾的地點，時間應(yīng)不少于30分鐘。
3、績效面談結(jié)束時，雙方應(yīng)簽字確認(rèn)。并記錄清楚雙方面談結(jié)果、一致和分歧等信息。
4、績效面談結(jié)果應(yīng)及時匯總到辦公室。具體時間如下：
（1）年中考核績效面談結(jié)果于每年7月11日前匯總到辦公室；
（2）年終考核績效面談結(jié)果于次年1月15日前匯總到辦公室。
1、考核結(jié)果的等級。
考核結(jié)果按員工考核綜合得分劃分為五個等級：優(yōu)秀、良好、稱職、基本稱職、不稱職。具體界定如下：
等級優(yōu)秀良好稱職基本稱職不稱職。
2、考核結(jié)果的應(yīng)用。
績效考核結(jié)果將應(yīng)用于：崗位調(diào)整、人事調(diào)配、人事晉升、薪資調(diào)整、獎金發(fā)放等方面。主要采用以下形式進行：
（1）績效考核結(jié)果為“優(yōu)秀”的員工，給予職位晉升或獎金元的獎勵；
（2）績效考核結(jié)果為“良好”的員工，給予獎金元的獎勵；
（3）績效考核結(jié)果為“稱職”的員工，不作任何調(diào)整；
餐廳管理全套方案篇八
為引導(dǎo)員工積極向上，嚴(yán)明勞動紀(jì)律，維護餐廳正常的經(jīng)營管理秩序，獎優(yōu)罰劣，促進經(jīng)營管理工作的開展，制定本條例。
第一章?? 獎勵
第一條 獎勵的種類分為：精神獎勵和物質(zhì)獎勵；
第二條 精神獎勵包括：表揚、通報表揚、通令嘉獎；
第三條 物質(zhì)獎勵包括：發(fā)放獎金、晉升工資；
第四條 在下列行為之一者給予表揚并發(fā)給50元以上100以內(nèi)的獎金；
（2） 完成上級交辦的重要工作事項，效果突出，受到上級領(lǐng)導(dǎo)肯定和好評的；
（6） 團結(jié)互助、關(guān)心他人和集體，當(dāng)月為員工酒店做好人好事3件（含3件）以上的；
（9） 加班加點不計報酬、不要補休，當(dāng)水累計達3個工作日及其以上的；
（10）積極舉報違紀(jì)違法案件，經(jīng)部門經(jīng)理室核查，情況屬實的；
（11）完成任務(wù)好，當(dāng)月受到公司領(lǐng)導(dǎo)表揚3次以上的；
（12）工作表現(xiàn)突出，在部門進行的評選活動中，被評定為部門優(yōu)秀員工的；
（13）其他類似于上述行為，應(yīng)予獎勵的。
第五條 有下列行為之一者，給予通報表揚并發(fā)給100元以上200元以內(nèi)的獎金：
（1） 工作態(tài)度好，服務(wù)優(yōu)良、當(dāng)月受到酒店書面表揚5次（含5次）以上的；
（2） 拾金不昧，及時獎物品上繳并幫助查找失主，金額在3000元以上；
（3） 見義勇為，及時制止違法犯罪和各種破壞活動，抓獲犯罪嫌疑人的；
（5） 當(dāng)月做好人好事5次（含5次）以上的；
（9） 愛護公物，在設(shè)備維護保養(yǎng)、物品保管等方面作出突出成績的；
（10）一貫工作表現(xiàn)突出，全年被評為區(qū)域優(yōu)秀員工達3次（含3次）以上的；
（11）在年終考核中，考核等級為優(yōu)秀的；
（12）其他類似于上述行為，應(yīng)予獎勵的。
第六條??? 有下列情形之一的，將給予通令嘉獎并考慮申請晉升工資；
（1）在年終優(yōu)秀員工評比中被評選為酒店優(yōu)秀員工的；
（2）在酒店精神文明和企業(yè)文化建設(shè)中，作優(yōu)異成績，受到酒店或上級有關(guān)部門表彰的；
（3）維護酒店利益，使酒店避免直接經(jīng)濟損失，成績突出的；
（5）拾金不昧，及時、主動地將物品上繳部門或歸還失主，金額在5000元以上的；
（6）全年受到客人書面表揚10次以上，事跡突出的；
（7）其他類似于上述情形，應(yīng)予獎勵的。
第二章?????????? 處罰
第八條???? 處罰種類：分為口頭警告、罰款、書面警告、通報批評、辭退；
第九條?? 違反公司及餐廳規(guī)章制度情節(jié)較輕，夠不上行政處分的，處以罰款。??
罰款從本人工資中扣除；??
第十條?? 給予行政處分的，如有必要，可以同時處以罰款，當(dāng)月發(fā)生違章違?
紀(jì)行為2次及其以上的給予加倍處罰或從重處分；
第十一條?? 有下列行為之一的，首次處以口頭警告，2次及以上處以書面警告及罰款：
（1） 不按規(guī)定位置佩戴工牌或員工證的；
（2） 上班不穿工服或不按規(guī)定著裝的；
（3） 儀容不整、不修邊幅、衣冠不整潔的；
（4） 談吐和舉止粗魯?shù)模?/p>
（5） 缺少酒店職業(yè)意識遇到上級領(lǐng)導(dǎo)和同事，不打招呼、不講禮貌的；
（6） 言行不文明，在工作中不使用禮貌用語的；
（7） 當(dāng)班時走路姿勢不正或與他人搭肩牽手而行的`；
（8） 當(dāng)月遲到、早退累計3次（含3次）以上或曠工一天以內(nèi)的；
（9） 當(dāng)月上下班不按規(guī)定考勤卡的；
（10）代他人打卡或要求別人代打卡的；
（11）乘客用電梯或使用客用洗手間的；
（12）穿工作制服離店的；
（13）上下班不走員工通道的；
（14）上下班隨身帶包進店離店、不主動地向保安展示包內(nèi)攜帶物品的；
（15）當(dāng)班時擅離崗位的；
（16）當(dāng)班時用酒店聯(lián)系私人事務(wù)或接聽私人電話時間超過5分鐘的；
（17）在上班時間吃零食的；
（18）參加會議無故遲到的；
（19）隨地吐痰、亂丟煙頭、紙屑的；
（20）攀越圍墻、欄桿、門窗的；
（21）在更-衣柜內(nèi)存放酒店用品的；
（22）下班不離開酒店，無故在酒店逗留的；
（23） 本部員工在營業(yè)場所消費、娛樂的；
（24）在工作崗位大聲喧嘩或聊天的；
（25）當(dāng)班時間收看電視或收聽收錄機或看與工作業(yè)務(wù)無關(guān)書籍的；
（26）未按要求完成工作任務(wù)，情節(jié)較輕的；
（27）工作粗心，出現(xiàn)輕微事故或遭到客人口頭投訴的；
（28）管理人員、督導(dǎo)不力，產(chǎn)生工作事故，負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)連帶責(zé)任的；
（29）管理人員有侮辱、體罰員工行為，遭到投訴的；
（30）其他類似于上述情形，應(yīng)予處罰的。
第十二條???? 有下列行為之一的，并處以書面警告及通報批評并罰款：
（1） 當(dāng)月遲到、早退累計5次（含5次）以上或曠工2天（含2天）以上的；
（2） 偽造病假單，騙取病假或編造理由，騙取其他假期的；
（3） 請假超過規(guī)定時間一天以上的；
（4） 損壞公物和客人物品，價值在500元以內(nèi)的；
（5） 對賓客不禮貌，與賓客爭辯的；
（6） 拾遺不報，金額在500元以內(nèi)的；
（7） 服務(wù)質(zhì)量差，業(yè)務(wù)技能不熟練，未能及時為客人提供滿意服務(wù)，遭到客人投訴的；
（8） 私自向客人索取小費，物品或其他報酬的；
（9） 不服從工作安排，不行上級指示的；
（10）工作措施不力，未能按要求完成工作任務(wù)的；
（11）違反操作規(guī)程，給酒店造成損失金額在1000元以下的；
（12）工作麻痹大意，未能及時發(fā)現(xiàn)和排除事故隱患，給酒店成損失的金額
在1000元以下的；
（13）搬弄是非，誹謗他人，影響團結(jié)的；
（14）侮辱、謾罵、恐嚇?biāo)?，影響惡劣的?/p>
（15）當(dāng)班時擅自離崗，給工作帶來影響的；
（16）攜帶酒店物品離店的；
（17）上班時睡覺的；
（19）使用酒店電腦玩游戲的；
（20）下班或離崗，不鎖門或忘記關(guān)閉電源、水龍頭開關(guān)的；
（21）鋪張浪費，不節(jié)約水、電給酒店帶來損失的；
（22）在酒店工作和生活區(qū)域亂寫亂畫的；
（23）損壞酒店及餐飲部聲譽和形象，情節(jié)較輕的；
（24）違章違紀(jì)不接受教育或處罰的；
（25）參加會議無故缺席的；
（26）其他類似于上述情節(jié)應(yīng)予處罰的；
第十三條??? 有下列行為之一的，給予書面警告及通報批評并罰款：
（1） 在營業(yè)場所吵鬧，擾亂酒店秩序的；
（2） 涂改、偽造單據(jù)和證明的；
（3） 工作粗心，出現(xiàn)工作或服務(wù)質(zhì)量的事故的；
（4） 對檢舉違章紀(jì)行為的人進行打擊報復(fù)的；
（5） 拾遺不報金額在1000元以內(nèi)的；
（6） 工作中與賓客爭吵，造成不良影響的；
（7） 無正當(dāng)理由拒不接受工作安排，經(jīng)教育仍不改正的；
（8） 勞動紀(jì)律松散，當(dāng)月被口頭警告2次（含2次）以上的；
（9） 玩忽職守，導(dǎo)致發(fā)生責(zé)任事故的；
（10） 不按規(guī)定收發(fā)，登記保密文件的；
（11） 工作消極怠工，當(dāng)月工作失誤或完不成工作任務(wù)2次（含2次）以上的；
（12） 違反操作規(guī)程，造成設(shè)備損壞，損失金額在1500元以上的；
（13） 遇到壞人壞事或他人求助時，有意躲避的；
（14） 發(fā)現(xiàn)損害酒店及餐飲部利益的行為不制止，不報告的；
（15） 違反消防規(guī)定，導(dǎo)致出現(xiàn)責(zé)任事故，情節(jié)較輕的；
（16） 丟失工作制服或員工飯卡或更-衣柜鑰匙，隱瞞不報的；
（17） 背后對領(lǐng)導(dǎo)和同事不負(fù)責(zé)任的亂發(fā)議論，列中生有，進行人身攻擊的；
（18） 造謠生事，寫匿名信，誣蔑陷害他人的；
（19） 工作中弄虛作假，欺騙組織和同事的；
（20） 其他類似上述情形，應(yīng)予處罰的。
第十四條???? 有下列行為之一的給予辭退：
（1） 工作嚴(yán)重失誤，給酒店及餐飲部和客人帶來損失的；
（2） 工作中違反操作規(guī)程，造成設(shè)備損壞，損失在5000元以上的；
（5） 參與或變相賭博，被公安機關(guān)處罰的；
（6） 在酒店打架、斗毆的；
（7） 觀看或傳播淫穢書籍、錄像的；
（8） 酗酒、吸毒的；
（9） 經(jīng)常違反勞動紀(jì)律，屢教不改的；
（10）借工作之便，損公肥私、中飽私囊的；
（11）蓄意破壞公物或客人物品的；
（12）惡語傷人、侮辱謾罵或毆打客人與同事的；
（13）拒不服從工作分配，經(jīng)教育仍不悔改的；
（14）工作嚴(yán)重失職，造成不良影響的；
（15）試用期，經(jīng)考核不合格的；
（16）年終考核為不稱職的；
（17）當(dāng)月曠工3天（含3天）以上的；
（18）當(dāng)月遲到、早退累計達8次（含8次）以上的；
（19）工作不負(fù)責(zé)任，玩忽職守，給酒店造成嚴(yán)重經(jīng)濟損失或嚴(yán)重?fù)p害酒店聲譽的；
（20）違反計劃生育規(guī)定，超計劃生育或無計劃生育的；
（21）品質(zhì)惡劣、道德敗壞，亂搞男女關(guān)系，造成不良影響的；
（22）其他嚴(yán)重違紀(jì)行為，應(yīng)予辭退的。
第三章????????? 組織實施
第十五條????? 餐廳的獎勵和處罰工作由部門經(jīng)理具體組織實施，經(jīng)理應(yīng)本著高度
第十九條?????? 各區(qū)域根據(jù)所在部門獎罰條例對員工進行獎罰，獎勵或處罰金額在50元以下，由區(qū)域自行決定，報行政辦公室備案；50元以上報由行政辦公室核準(zhǔn)，下發(fā)獎罰單。
第四章?????? 申訴和申訴的受理
第二十條????? 獎勵或處罰，如果與事實不符，員工可以向行政部申訴，申訴可以以書面形式進行，有關(guān)具體事項請按照《金果灣餐廳員工獎罰條例》.
1、餐廳運營組成立?
1）餐廳配電額 ?
2）餐廳排風(fēng)量 ?
3）上下水?
2、餐廳的布局設(shè)定?
2）設(shè)立vip獨立用餐面積200平米。出于節(jié)約成本的考慮，該餐廳可以與員工餐廳共享一個廚房，但該餐廳應(yīng)設(shè)置在離廚房較近的地方。
3）衛(wèi)生間面積30平米，男、女各設(shè)置1個蹲位，4個洗手池。 ??
4）辦公室及其它配套150平米，不設(shè)置零售店。?
3、員工餐廳位置及區(qū)域劃分 ?
1）位置為地下1層；?
2）區(qū)域分普通員工區(qū)與vip貴賓區(qū)。?
4、就餐時間與人數(shù)?
1）周一至周五早餐；中餐；晚餐； ??
2）周六、周日中餐；晚餐。 ?
3）早上就餐時間為7:30-9:00;?
5、裝修風(fēng)格 ?
1）員工餐廳裝修風(fēng)格?
一般員工餐廳的裝修風(fēng)格以實用、簡潔、衛(wèi)生為主，定位于快餐店的裝修風(fēng)格，可適當(dāng)考慮設(shè)置綠植、背景音樂、電視。
2）vip餐廳裝修風(fēng)格?
vip餐廳裝修風(fēng)格定位于星級酒店的西式精修風(fēng)格。 ?
6、餐飲種類?
1）按價位分?
2）按餐飲方式分?
員工餐飲方式分為套餐和零點餐； ? vip餐飲方式分為自助和零點餐。 ?
3）vip特別餐飲定**務(wù)?
在餐廳的vip服務(wù)區(qū)，同時提供按vip人員個人口味、習(xí)慣來專門制作食物，在體現(xiàn)人性化的同時，不失vip客人的尊貴。
餐廳管理全套方案篇九
據(jù)調(diào)查，現(xiàn)在公司內(nèi)部管理雖有相應(yīng)的制度管理支持，但是，由于其管理制度結(jié)構(gòu)簡單，并沒有系統(tǒng)的制度體系。并且，其職權(quán)并不明確，責(zé)任劃分不清晰，沒有明晰的流程體系，還存在管理死角。并不能給公司的發(fā)展提供足夠的支持，給員工帶來了困擾，致使企業(yè)不能根據(jù)市場及自身的發(fā)展情況進行相應(yīng)調(diào)整，制約了企業(yè)的發(fā)展。
企業(yè)利潤的分配方案沒有將員工的積極性充分調(diào)動起來，并且不適合公司團隊的建設(shè)工作。
現(xiàn)針對企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀制定整改方案如下：
一、 建立明晰的組織結(jié)構(gòu)。
二、 根據(jù)各部門的職能建立健全職能管理體系，明確各部門的職責(zé)，
以期做到責(zé)權(quán)清楚。各部門再根據(jù)自身的職能，建立工作流程。
三、 對公司現(xiàn)有的制度進行整理、修訂，在科學(xué)的管理體系指導(dǎo)下， 根據(jù)公司的現(xiàn)狀，使其更為合理有效。公司的管理總則與各職能部門的管理細則相互呼應(yīng)配合。
四、 建立健全企業(yè)文化建設(shè)、人力資源管理、團隊建設(shè)、激勵機制、懲罰機制。
五、 對公司的經(jīng)營成本進行分類整理，做好計劃管理及分?jǐn)倷C制。在節(jié)約成本的同時，使各種資金分?jǐn)偧笆褂妹魑?/p>
具體工作計劃如下：
一、 建立明確的組織結(jié)構(gòu)。
二、 根據(jù)組織結(jié)構(gòu)圖，建立職能管理制度。
三、 對公司制度進行整理、修訂，廣泛征求意見，以期使制度更為合理，并得到大部分員工的認(rèn)同與合作。
四、 編制職位說明書，及工作流程制度，使每位員工明晰自己的工作職責(zé)和如何進行工作，使工作更為流暢。
五、 建立明確的人力資源管理體系，完善合同管理，加強培訓(xùn)，增加員工對企業(yè)的認(rèn)同感。
六、 建立績效管理體系。
七、 加強行政管理、改善辦公環(huán)境，加強對員工的支持。
八、 加強對業(yè)務(wù)的支持與管理力度，建立明確的業(yè)務(wù)開展計劃，進行目標(biāo)計劃管理。
九、 分解薪酬制度，使其更為符合現(xiàn)在的業(yè)務(wù)開展進度。
十、 對企業(yè)的各項成本進行整理備案，對分配制度、激勵制度、獎懲制度、福利制度進行調(diào)整。
餐廳管理全套方案篇十
為進一步提高管理水平，提升廣大干部職工的整體素質(zhì)和干事創(chuàng)業(yè)能力，以“管理提升年”為契機，經(jīng)公司研究決定開展“消差”管理活動，特制定活動方案如下：
一、活動范圍。
在全體職工中開展“消差”管理活動。
二、活動內(nèi)容。
1、對照崗位要求找差距。
對照崗位職責(zé)和任職條件要求，看看自己是否明確自己的工作職責(zé)，還有哪些方面的職責(zé)沒有履行好，哪些方面的要求沒有達到，深入自我剖析，查找差距。
2、圍繞差距找原因。
全面查找差距，分清主次，認(rèn)真分析這些差距存在的主、客觀原因，多從主觀方面查找自身的差距根源。
3、找出原因抓整改。
正視差距的存在，找出原因制定詳細的實施計劃和具體整改措施，采取適合自己的方式方法以保證具體措施的落地。
4、消除差距促提升。
具體整改措施實施后要達到預(yù)期的效果，不斷消除自身存在的差距，不斷調(diào)整和改進行動方案的有效性，并保持周期性循環(huán)提高，不斷提升自身的素質(zhì)和能力，努力爭創(chuàng)一流工作業(yè)績。
三、活動步驟。
（一)宣傳發(fā)動階段(3月份）。
各部門要積極貫徹落實公司“消差”管理的要求，在部門內(nèi)部加強對“消差”管理活動的宣傳發(fā)動，使廣大干部職工充分認(rèn)識到開展該活動的重要性和必要性，增強職工參與的積極性和主動性。
（二)組織實施階段(410月份）。
1、各部門對內(nèi)部“消差”管理活動提出具體要求，各部門、各科室（泵站、水源地）負(fù)責(zé)人組織并指導(dǎo)直屬人員對崗位職責(zé)和任職要求進行充分學(xué)習(xí)討論，通過自己找、上級點、橫向?qū)Ρ鹊姆绞讲檎也罹唷?/p>
2、根據(jù)“消差”管理活動內(nèi)容，制定個人詳細的實施計劃和具體措施。各部門對計劃的制定和整改措施的落實加強層級指導(dǎo)和監(jiān)督，及時掌控活動的進展情況。4月底，填寫完成《“消差”管理活動實施表》交由上級監(jiān)督指導(dǎo)。
3、根據(jù)各活動階段組織落實情況，上級負(fù)責(zé)人員及時協(xié)調(diào)、解決出現(xiàn)的問題，確保這項活動的順利扎實開展。
（三)活動總結(jié)階段(11月份）。
1、廣大干部職工對照自己制定的具體實施計劃和完成情況進行活動總結(jié)，查找不足總結(jié)經(jīng)驗。
2、各部門組織職工座談交流會。（11月上旬）。
3、公司組織中層領(lǐng)導(dǎo)座談交流會。（11月下旬）。
4、直接上級對照整改落實情況進行監(jiān)督評價，肯定成績指出不足，同時提出改進的方向和目標(biāo)。
四、活動要求。
1、廣大干部職工要高度重視，加強思想認(rèn)識，提高覺悟程度，認(rèn)真執(zhí)行活動方案，按要求落實具體措施。
2、各部門加強組織領(lǐng)導(dǎo)，以真誠的態(tài)度溝通交流，以務(wù)實的作風(fēng)指導(dǎo)工作，不搞形式主義，確?；顒舆_到預(yù)期的效果。
3.11月底，中層領(lǐng)導(dǎo)活動實施表交由企業(yè)管理處存檔，中層以下職工活動實施表交由所在部門存檔。
4、企業(yè)管理處按照公司要求不定期召開工作會議，綜合協(xié)調(diào)“消差”管理活動的具體工作。
餐廳管理全套方案篇十一
服務(wù)型企業(yè)一般是指主要從事第三產(chǎn)業(yè)（服務(wù)業(yè)）尤其是現(xiàn)代生產(chǎn)型服務(wù)業(yè)經(jīng)營活動的企業(yè)。服務(wù)型企業(yè)的經(jīng)營理念是一切以客戶的需求為中心，并能以最快的服務(wù)速度和最優(yōu)的服務(wù)質(zhì)量來滿足不同客戶個性化的需求?？冃Ч芾碜鳛楝F(xiàn)代企業(yè)中人力資源管理的重要部分，通過持續(xù)加強企業(yè)員工的績效以及組織的績效，實現(xiàn)員工工作業(yè)績的提升和企業(yè)管理的改善。對于服務(wù)型企業(yè)而言，服務(wù)的特性決定了企業(yè)的績效（經(jīng)營業(yè)績）依賴于員工的績效（工作業(yè)績），而在服務(wù)型企業(yè)中，管理人員則是企業(yè)的核心資源和重要組織部分。在日益激烈和復(fù)雜的市場競爭中，特別是處于關(guān)鍵環(huán)節(jié)的管理人員無疑是服務(wù)型企業(yè)獲得核心競爭力的重要保證。在服務(wù)型企業(yè)的人力資源體系中，管理人員是一批具有一定組織、決策、指揮和管理權(quán)的人，是開展工作、做好工作的重要依靠力量，是企業(yè)與員工聯(lián)系的橋梁和紐帶。績效考評是服務(wù)型企業(yè)加強管理人員管理的重要途徑和手段，也直接影響著企業(yè)的經(jīng)營業(yè)績，更決定著企業(yè)綜合實力的高低。作為現(xiàn)代服務(wù)型企業(yè)有必要對管理人員的績效進行考評。
管理人員是指在企業(yè)經(jīng)營活動中，通過對企業(yè)各種資源的計劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)和控制，以高效的方式實現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營目標(biāo)的人。在企業(yè)人力資源這個組織中，管理人員主要任務(wù)是執(zhí)行企業(yè)制定的發(fā)展戰(zhàn)略和目標(biāo)，協(xié)調(diào)和監(jiān)督各部門的工作與經(jīng)營活動，并檢查督促協(xié)調(diào)下屬員工的工作，保證其工作的完成。同時，隨時根據(jù)企業(yè)的發(fā)展，為企業(yè)提供決策參考的各類信息和方案。在企業(yè)經(jīng)營活動中，管理人員既是企業(yè)戰(zhàn)略決策的執(zhí)行者，又是企業(yè)戰(zhàn)術(shù)方案的制定者，企業(yè)的經(jīng)營業(yè)績狀況的好壞，很大程度上都取決于管理人員的管理水平。結(jié)合服務(wù)型企業(yè)的行業(yè)發(fā)展，一般來說，其管理人員具有以下特點：
（1）管理人員的素質(zhì)水平一般相對較高，掌握的企業(yè)管理技能和方法較先進，熟悉企業(yè)的內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)和經(jīng)營業(yè)務(wù)，積累了一定的工作經(jīng)驗，在工作中，都能具備良好的個人素質(zhì)和管理能力，無形中能影響到其下屬員工的言行。
（2）管理員人在工作中，經(jīng)常會表現(xiàn)出獲得事業(yè)成功的強烈愿望，期待能實現(xiàn)個人在企業(yè)發(fā)展中的價值。他們在工作生活中注重自我學(xué)習(xí)、技能培養(yǎng)以及管理經(jīng)驗的積累，希望得到進一步的發(fā)展，工作中能積極主動的處理繁雜工作。
（3）管理人員同時具有領(lǐng)導(dǎo)和被領(lǐng)導(dǎo)的雙重職責(zé)的特點，一種是相對于企業(yè)，處于被動領(lǐng)導(dǎo)的位置，要執(zhí)行企業(yè)的決定，另一種是相對于普通員工，他們又處于主動領(lǐng)導(dǎo)位置，需要履行領(lǐng)導(dǎo)職責(zé)。這種些特點，使他們既要在戰(zhàn)略上與企業(yè)經(jīng)營發(fā)展保持一致，又要在企業(yè)的具體操作運行中，處于一個承上啟下的位置。
通過對部分服務(wù)型企業(yè)進行調(diào)研，對其管理人員績效考評指標(biāo)內(nèi)容進行分析不難發(fā)現(xiàn)，一般服務(wù)型企業(yè)在對管理人員績效考評時，經(jīng)常出現(xiàn)兩種情況，一種是企業(yè)只唯管理人員產(chǎn)生的業(yè)績（或經(jīng)營效益）而考評，而不看重管理人員的綜合業(yè)績考評；另一種是企業(yè)只進行綜合考評，忽視或淡化管理人員的業(yè)績考評。業(yè)績考評是對應(yīng)于工作任務(wù)（職責(zé)）的，對不同崗位有不同任務(wù)（職責(zé)）或者是關(guān)鍵業(yè)績指標(biāo)，通過對每個具體指標(biāo)進行考評而得出管理人員的績效；綜合業(yè)績考評比業(yè)績考評的范圍更全面，所以一般管理人員績效需要從工作業(yè)績、工作能力、工作態(tài)度等方面進行全面考評，這樣就能既包括結(jié)果也能包括行為。所以，在設(shè)計服務(wù)型管理人員的績效考評指標(biāo)時，要根據(jù)服務(wù)型企業(yè)的行業(yè)特點，在對管理人員進行工作崗位特征分析的基礎(chǔ)上，結(jié)合他們的任職特點和能力素質(zhì)要求，確定對管理人員的考評指標(biāo)內(nèi)容：一是對管理人員的工作結(jié)果（經(jīng)營效益）的考評，工作結(jié)果（經(jīng)營效益）主要反映為管理人員的工作業(yè)績；二是對管理人員工作行為的考評，工作行為主要反映為管理人員日常表現(xiàn)出的工作能力和工作態(tài)度。以多維績效理論為指導(dǎo)，建立全面且真實體現(xiàn)業(yè)績的績效考評指標(biāo)，力求強化管理人員績效考評指標(biāo)對其業(yè)績與行為的綜合導(dǎo)向性。工作業(yè)績、工作能力。
1．工作業(yè)績指標(biāo)的確定
工作業(yè)績主要反映了企業(yè)員工取得的工作成效，能體現(xiàn)企業(yè)員工的最大價值，是企業(yè)員工績效考評的重點。工作業(yè)績通過員工的關(guān)鍵業(yè)績指標(biāo)kpi反映。一般通過層層分解目標(biāo)，得出管理人員個人關(guān)鍵業(yè)績指標(biāo)。關(guān)鍵績效指標(biāo)kpi是指企業(yè)的戰(zhàn)略發(fā)展目標(biāo)經(jīng)過層層分解產(chǎn)生的可操作性的和明確性的可量化的目標(biāo)。服務(wù)型企業(yè)管理人員的業(yè)績指標(biāo)將根據(jù)kpi關(guān)鍵業(yè)績指標(biāo)法來進行選擇，并加以確定。選取管理人員的關(guān)鍵績效指標(biāo)提供兩種思路：第一種，一般來說，關(guān)鍵績效指標(biāo)主要有四種類型：數(shù)量、質(zhì)量、成本和時限。根據(jù)服務(wù)型企業(yè)人力資源管理特點。第二種，運用平衡記分卡來設(shè)計服務(wù)型企業(yè)管理人員kpi體系，可從財務(wù)類、客戶類、內(nèi)部運營類、學(xué)習(xí)發(fā)展類四個維度關(guān)注企業(yè)經(jīng)營績效，同時將財務(wù)指標(biāo)和非財務(wù)指標(biāo)進行綜合。一方面，從企業(yè)的戰(zhàn)略目標(biāo)出發(fā)，運用平衡記分卡，調(diào)查分析出企業(yè)的關(guān)鍵成功因素，在此基礎(chǔ)上設(shè)計并確立系統(tǒng)的關(guān)鍵業(yè)績指標(biāo)，另一方面，從企業(yè)及各部門的職責(zé)、業(yè)務(wù)范圍和工作流程出發(fā)，應(yīng)用平衡記分卡與企業(yè)管理人員進行深入且有效的溝通，確立出系列的kpi，從而最終確定管理人員的績效考評指標(biāo)。同時，在確定管理人員kpi時，可以有機的將兩種思路結(jié)合起來，運用和借鑒平衡記分卡的思想，分別從財務(wù)、內(nèi)部運營、客戶、學(xué)習(xí)發(fā)展的四個維度考慮，同時有針對性地來確定被考評者在數(shù)量、時限、質(zhì)量、成本的四個方面的業(yè)績考評指標(biāo)。
2．工作能力與工作態(tài)度指標(biāo)的確定
工作能力主要指被考評者具備完成崗位職責(zé)所需要的能力和技能，如有日常工作效率如何、處理突發(fā)事件能力怎樣等。工作態(tài)度主要指被考評者完成崗位職責(zé)表現(xiàn)出的態(tài)度和精神面貌，如是否能嚴(yán)格履行職責(zé)、是否有敬業(yè)的精神等。主要采用訪談法、經(jīng)驗法、問卷法等方法確定設(shè)置工作能力和工作態(tài)度指標(biāo)。在企業(yè)中，管理人員的在工作中表現(xiàn)出的工作能力和工作態(tài)度會反映到其工作業(yè)績。一般來說，大多數(shù)服務(wù)型企業(yè)都會采用工作能力考評和工作態(tài)度考評作為管理人員績效考評的一部分。根據(jù)服務(wù)型企業(yè)的行業(yè)特點和崗位不同，對管理人員工作能力和工作態(tài)度的具體指標(biāo)的分解，確?？荚u指標(biāo)的側(cè)重點有所不同。在設(shè)計管理人員考評指標(biāo)時，充分注重突出體現(xiàn)關(guān)鍵績效的同時，也要合理確定任職者的工作能力與工作態(tài)度考評指標(biāo)。
近年來，針對企業(yè)人員績效考評研究不斷深入，本文指在從服務(wù)型企業(yè)管理人員績效考評的角度，分析并設(shè)計符合管理人員績效考評指標(biāo)體系，但，隨著市場競爭環(huán)境的變化，企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)的不斷調(diào)整，其人員的考評指標(biāo)始終處在一個動態(tài)調(diào)整過程，所以，應(yīng)建立管理人員績效指標(biāo)庫的基礎(chǔ)上，要確保指標(biāo)不斷地更新，確?？荚u指標(biāo)數(shù)據(jù)的有效性。
餐廳管理全套方案篇十二
（1）公司高層管理思想落后，管理方式粗俗、多采用集中式獨裁管理，員工沒有有發(fā)言權(quán)，機械地執(zhí)行中高層指示，命令，政策，挫傷員工積極性和創(chuàng)造性。
（2）公司中高層疏于授權(quán)，授權(quán)文化氛圍不濃厚，管理層上行下效、公司不論處于萌芽期，成長期，還是發(fā)展期，管理層管理方式單一，缺乏創(chuàng)新，造成管理層殫精竭慮，工作異常繁忙，但工作成果微薄，績效不顯著，而這又導(dǎo)致管理層單純認(rèn)為，員工努力程度不夠，自己監(jiān)督不嚴(yán)所致，從而加強監(jiān)管，由此公司管理陷入惡性循環(huán)。
（3）公司崗位分工不明確，員工工作秩序混亂、公司高層根據(jù)現(xiàn)有公司狀況和自己情緒，隨意安排工作，公司缺乏應(yīng)有規(guī)章制度和具體崗位工作說明，員工無所適從，工作情緒低落。
（4）績效管理單憑高層管理者主觀感情好惡、鑒于公司高層管理思想落后，未能設(shè)立人事管理部門，由此導(dǎo)致缺乏正規(guī)績效管理，對于員工考評不合理，不公平，績效與薪酬極度失衡，員工流失率居高不下。
（5）薪酬制度不規(guī)范，薪酬方式單一，結(jié)構(gòu)失衡、薪酬制度最明顯的特點是內(nèi)在公平性，外在競爭性，對員工激勵性、績效考核不合理，直接引起利益分配不均，同時由于薪酬的不穩(wěn)定性，員工缺乏安全感、員工被迫離職或跳槽。
（6）缺乏對員工職業(yè)生涯規(guī)劃、職海航行航行圖必不可少，但公司制度不健全，管理層不具備相應(yīng)的素質(zhì)和思想觀念，加上管理對于員工職業(yè)生涯規(guī)劃的忽視，僅僅將眼光放在公司盈利和成本上，缺乏長遠打算、員工因未能擁有指導(dǎo)，看不到未來職業(yè)前進方向和目標(biāo)，在公司中晉升無望，只有轉(zhuǎn)投別家公司。
（7）公司管理層和基層員工淡于溝通交流、公司文化氛圍不明朗和制度不健全束縛員工獨創(chuàng)性和應(yīng)有的熱情，管理層未能通過與基層員工溝通交流，導(dǎo)致戰(zhàn)略決策和指導(dǎo)方針不具備長遠性和針對性、員工缺乏與中高層管理者交流，未能反饋自身意見和目標(biāo)，加深對中高層管理者失望程度。
（8）關(guān)于離職員工處理方式不當(dāng)、高層管理者關(guān)注個人感情發(fā)泄，，未能充分利用離職員工。
（1）公司所有者應(yīng)該嘗試與公司基層員工交流，傾聽來自基層的聲音，通過溝通交流，發(fā)現(xiàn)公司存在的問題和弊端，以及潛在威脅。
（2）公司管理層人員要學(xué)會轉(zhuǎn)變自身角色，現(xiàn)在企業(yè)管理中，管理層的角色不僅僅是監(jiān)督者，與基層員工相對地位，還應(yīng)該是基層員工引領(lǐng)者和忠實傾聽者。
（3）通過進一步調(diào)查，了解公司經(jīng)營現(xiàn)狀和員工工作狀態(tài)，制定多元化的薪酬模式，根據(jù)不同工作類型員工，綜合應(yīng)用穩(wěn)定薪酬模式，彈性薪酬模式，以及調(diào)和薪酬模式、根據(jù)公司的發(fā)展現(xiàn)狀，完善薪酬結(jié)構(gòu)，根據(jù)員工不同工作能力，即使公司職務(wù)有限，同樣可以采取，同工不同酬，擴大薪酬寬度、為調(diào)動員工積極性，調(diào)整基本工資，獎金，福利等各項比重，綜合應(yīng)用公司分紅。
（4）為適應(yīng)公司發(fā)展，設(shè)立相應(yīng)專業(yè)部門人事部，或者將公司關(guān)于是管理工作外包，健全公司績效管理制度和工作分析、下設(shè)人事部，制定績效管理制度，采取相應(yīng)的績效管理工具，科學(xué)的績效考核方法，完善績效管理過程，做好績效管理計劃，績效溝通，績效控制，績效反饋工作、確保績效考核公平，公正，公開，合理，科學(xué)，同時改進績效管理工作，讓員工無話可說。
（5）為正確應(yīng)用績效考核結(jié)果，配套使用員工培訓(xùn)與開發(fā)，員工晉升、依據(jù)績效考核結(jié)果，針對員工出現(xiàn)的工作問題，設(shè)置培訓(xùn)課程，合理安排培訓(xùn)內(nèi)容，提升員工工作能力和知識水平，進一步提高公司績效水平、對于工作績效突出的員工，再配合公司培訓(xùn)和開發(fā)，在適當(dāng)時機，提升員工職位。
（6）運用各種現(xiàn)代通訊方式和信息技術(shù)，加強公司內(nèi)部員工廣泛交流溝通，集思廣益，員工自由發(fā)揮，建言獻策，改進公司管理。
（7）外聘培訓(xùn)師結(jié)合本公司實際水平，針對不同類型員工，通過運用多種測試方式，了解員工性格特點和職業(yè)傾向，制定具有個性化和操作性的職業(yè)生涯規(guī)劃，讓員工樹立目標(biāo)，建立屬于自己的職業(yè)錨，同時引導(dǎo)員工將個人目標(biāo)與公司目標(biāo)相接合，相得益彰。
（8）應(yīng)用專業(yè)人事管理人員，將公司的工作分門別類，通過訪談法，問卷法，工作日志法，觀察法等編制職務(wù)說明書，將公司工作拉入正軌，各項工作有章可依。
（9）善于處理離職員工，對于離職人員，召開離職員工面談，聽取員工意見，總結(jié)公司存在問題，同時反饋員工意見，提出解決方案。
餐廳管理全套方案篇十三
我校食堂教工餐廳自運營以來，飯菜質(zhì)量和服務(wù)水平均得到廣大教職工的肯定，對于方便教職工，服務(wù)教學(xué)都起到了積極的作用。但是在就餐管理上目前主要仍存在以下兩方面問題：
1.食品外帶現(xiàn)象嚴(yán)重；
2.就餐時部分教職工帶家屬和子女甚至親戚到教工餐廳就餐。
以上兩方面問題的存在導(dǎo)致食堂預(yù)算核算困難，經(jīng)常造成晚餐就餐的教職工的飯菜不足，甚至無法就餐。部分教職工對此頗有怨言。
鑒于此，總務(wù)處研究，提出如下三種解決方案：
印制教職工就餐券，按月定額發(fā)放至每位教職工，教職工憑券就餐(教職工就餐券僅在教工餐廳就餐隔月作廢)總務(wù)處及時回收就餐券。
此方案主要優(yōu)缺點：
1.便于進出餐廳就餐人員管理。
2.便于食堂精準(zhǔn)的預(yù)算和核算，保證教職工能穩(wěn)定就餐和食堂結(jié)算帳目清晰。
3.缺點是增加就餐券的'印刷費用，需每月按時發(fā)放。
在教職工餐廳入口增設(shè)刷卡售飯系統(tǒng)，教職工發(fā)放飯卡，就餐時刷卡售飯，刷卡一次可一人就餐，總務(wù)處按月統(tǒng)計各教職工就餐次數(shù)。
此方案主要優(yōu)缺點：
1.便于進出餐廳就餐人員管理。
2.便于食堂精準(zhǔn)的預(yù)算和核算。
3.滿足部分確有困難的教職工子女在教職工餐廳就餐的需要，并收取一定的費用。
4.主要缺點是一次性投入較大，且教職工需保存飯卡。
此方案的投入預(yù)算：
1.制作飯卡500×12=6000元。
2.售飯機一臺3600元。
3.電腦一臺3500元。
在教職工餐廳增設(shè)指紋機和電腦售飯系統(tǒng)，教職工按指紋就餐，按一次指紋可一人就餐，總務(wù)處按月統(tǒng)計各教職工就餐次數(shù)，對次數(shù)超出最高就餐次數(shù)的教職工適當(dāng)收取就餐成本費。
此方案主要優(yōu)缺點：
2.方便教職工就餐，減少簽字，保存飯卡，就餐券的麻煩。
3.便于食堂精準(zhǔn)的預(yù)算和核算。
4.滿足部分教職工子女在教職工餐廳就餐的需求。
5.一次性投入較刷卡系統(tǒng)要少得多。
此方案的投入預(yù)算：
1.指紋機一臺2000元。
2.電腦一臺3500元。
餐廳管理全套方案篇十四
（一）社會保障制度不全面第一，企業(yè)在社保費用當(dāng)中的繳納比率較高，企業(yè)不愿意在不穩(wěn)定或表現(xiàn)極差的員工身上做無效投入，所以很多企業(yè)不會在員工剛?cè)肼氹A段就為其繳納社保，存在一定的滯后性。第二，年輕員工對職業(yè)生涯的規(guī)劃存在不確定性，如果員工從現(xiàn)有單位離職后，其社保轉(zhuǎn)接工作十分復(fù)雜甚至因為轉(zhuǎn)接政策不健全，導(dǎo)致員工繳納社保的意愿不強，所以無論是從企業(yè)還是個人角度出發(fā)對社保繳納的積極性都不高。第三，由于中國市場經(jīng)濟的發(fā)展時間不長，社會保障機制還很不健全。比如：在社會保障中工傷保險的發(fā)展起步較晚，在工傷保險制度的基礎(chǔ)上建立制度激勵機制，也就是相關(guān)部門利用組織、統(tǒng)籌、配合等手段激勵企業(yè)加強對于安全事故的預(yù)防能力，有效地提高企業(yè)和員工在工作中的安全指數(shù)，但目前很多企業(yè)對于工傷保險中的事故預(yù)防了解不到位，相關(guān)政策不健全導(dǎo)致社會保障中激勵制度的作用沒有得到有效地發(fā)揮。
（二）薪資待遇與績效管理不完善。
很多企業(yè)在薪資待遇與績效考核的分配比率上很不合理，績效工資的比重偏少，從而降低了員工的工作積極性。無論員工工作是否努力、表現(xiàn)是否優(yōu)秀、工作量是否很大，在績效考核上都沒有太大的區(qū)別。企業(yè)對于員工缺乏長期的薪資規(guī)劃和績效規(guī)劃，很多企業(yè)中的績效激勵制度對于初入企業(yè)的員工來說激勵作用較大，而對工作時間越長的員工來說激勵作用就較小，從而失去對工作的積極性?？己酥贫炔幻鞔_，首先沒有明確考核制度的員工就沒有明確的奮斗方向，其次公司領(lǐng)導(dǎo)只根據(jù)個人的感覺和想法進行評定，沒有專業(yè)、準(zhǔn)確的考核標(biāo)準(zhǔn)，缺乏公正性和嚴(yán)謹(jǐn)性，同時也有很多企業(yè)明確了考核制度但缺乏追蹤與反饋，沒有及時對員工的工作進行總結(jié)，同樣使考核制度失去了激勵員工、促進企業(yè)發(fā)展的作用。
（一）激發(fā)員工工作熱情。
企業(yè)的人力資源管理通過落實一系列的激勵機制，能夠幫助員工快速提升工作能力，薪資待遇也能不斷增長，使員工認(rèn)識到只要通過努力就可以得到相應(yīng)的報酬，從而帶動員工對工作的熱情與積極性。員工努力工作，工作價值越高則工資越高；員工消極對待工作，工作價值低所獲得工資就低，員工想要高工資就需要踏實努力地工作，這時很多工作就不需要任何人督促，員工就會自主完成。
（二）提高員工工作能力。
良好的激勵機制可以激發(fā)員工的潛能，促進員工在工作中充分發(fā)揮自身的聰明才智，為企業(yè)謀取更大的利益和發(fā)展空間。激勵機制促使員工想要獲得榮譽和獎勵就必須不斷地進步，不斷地提高個人的工作能力，使員工在工作中有源源不斷的動力，企業(yè)也可以更直觀地發(fā)現(xiàn)員工的擅長點和潛力，為企業(yè)的未來發(fā)展作出科學(xué)、合理的規(guī)劃。
（三）避免人才流失。
經(jīng)濟社會的競爭實際上是人才的競爭，如果企業(yè)能在人才競爭中站穩(wěn)腳跟，也就意味著企業(yè)在發(fā)展壯大的過程中已經(jīng)占得先機。企業(yè)的激勵機制可以為員工提供發(fā)展和價值呈現(xiàn)的機會，員工在企業(yè)中有自信、有成長時，才會穩(wěn)定地留在企業(yè)，當(dāng)企業(yè)發(fā)展與員工發(fā)展的進程不符、員工需求在企業(yè)中不能得到滿足時，員工就會選擇離開。企業(yè)培養(yǎng)一名優(yōu)秀員工至少需要花費2～3年的時間，如果企業(yè)失去一名優(yōu)秀員工，在人力、物力、財力等方面的損失是非常巨大的。當(dāng)企業(yè)的人力資源管理有完善的激勵機制，優(yōu)越的工資待遇、職位晉升機會都是根據(jù)個人能力獲得時，員工才會穩(wěn)定，企業(yè)也才能穩(wěn)定。
（一）了解員工需求。
了解員工的心理、生理、安全意識、情感、尊重、認(rèn)可、自我成長等方面的需求，再根據(jù)員工的個人需求給予權(quán)利、友誼、成就、金錢等方面的激勵。正所謂對癥下藥，只有真正地了解員工的想法才能找到適合員工的發(fā)展方向。例如：某企業(yè)每年都會向定點學(xué)校招收20名左右的實習(xí)員工，在員工正式參與工作之前，該企業(yè)的人力資源管理部門與培訓(xùn)部門會對員工進行集中教學(xué)，專業(yè)的培訓(xùn)老師對員工進行學(xué)習(xí)和工作上的指導(dǎo)。在這期間培訓(xùn)部門通過課堂表現(xiàn)逐一了解實習(xí)員工，之后所有的實習(xí)生統(tǒng)一進入企業(yè)實習(xí)一周左右的時間，在對公司的各職能部門都有所了解之后，企業(yè)的人力資源管理部門會讓實習(xí)員工自主選擇崗位，當(dāng)企業(yè)規(guī)劃與實習(xí)員工的規(guī)劃一致時，直接安排試崗，不一致時，企業(yè)的人力資源管理部門會與實習(xí)員工面談，幫助實習(xí)員工做出準(zhǔn)確的判斷。這家企業(yè)充分尊重實習(xí)員工的個人意愿，每年大部分的實習(xí)員工都會選到心儀的崗位，所以這家企業(yè)的員工保有率很高。反觀目前大部分的企業(yè)，對員工的情況了解少之又少，員工在崗位上工作不開心、不適應(yīng)、崗位與能力不匹配等問題都會導(dǎo)致企業(yè)的運作出現(xiàn)問題，員工保有率低。全面了解員工的另外一項優(yōu)勢在于，企業(yè)可以充分掌握適合的激勵方式。例如：某企業(yè)人力資源部門的工作人員，平時最關(guān)心員工的工作和成長等方面的問題，和很多將員工招進企業(yè)后就任由其自由成長的企業(yè)不同，人力資源部門經(jīng)常與員工進行交流和探討，對于每名員工的性格特點、職業(yè)規(guī)劃、精神需求和物質(zhì)需求等方面都有全面的了解。每到企業(yè)的季度總結(jié)、年終總結(jié)時，人力資源部門會將所有的數(shù)據(jù)上報給領(lǐng)導(dǎo)層，領(lǐng)導(dǎo)會根據(jù)員工的個人需求給予相應(yīng)的獎勵，從而作出最有效、最直接的激勵，員工同樣得到最需要的認(rèn)可與獎勵，促使員工更加積極地努力工作[1]。
（二）健全社會保障制度。
社會保障制度作為社會安全網(wǎng)、社會穩(wěn)定器，對于企業(yè)和員工來說可謂是雙重保障。激勵機制在對社會資本進行再分配的同時也使社會保障資源得到再分配，從而完善了社會保障體系。社會保障是由國家、企業(yè)和個人共同承擔(dān)的一種保障機制，無論從哪個角度來講都具有良好的推動作用。當(dāng)企業(yè)有健全的社會保障機制時，才能保證員工的穩(wěn)定發(fā)展，因為社會保障制度不僅僅是惠民政策，還是促進人力資本形成的主要條件，能夠不斷完善企業(yè)的激勵制度。社會保障制度的健全對中國企業(yè)和職工的工作、生活以及安全等方面都做出了巨大的貢獻。例如：在工傷保險方面，其中有非常詳細的激勵機制，分別從制度激勵機制、費率激勵機制、基金激勵機制三個方面對工傷預(yù)防激勵機制進行落實。利用行政手段激勵企業(yè)和個人加強對防御安全事故的意識和舉措，對具有不同安全隱患風(fēng)險的企業(yè)和個人相應(yīng)地上調(diào)或下降保險費，如對安全系數(shù)高、管理規(guī)范的企業(yè)實行降低保險費的獎勵，對于安全系數(shù)低、安全事故風(fēng)險大的企業(yè)則提高保險費，從而培養(yǎng)企業(yè)和員工的安全意識，降低工傷風(fēng)險，保障員工的人身安全[2]。例如：某企業(yè)主做礦產(chǎn)工程，安全隱患較大，在工傷保險中每年投入的資金數(shù)額巨大。近年來因為實施費率激勵機制，企業(yè)和員工的安全預(yù)防意識得到了很大的提升，企業(yè)會定期對員工進行安全教育，員工在工作中也非常配合，使企業(yè)員工的安全系數(shù)直線上升，員工都喜歡在既安全又有保障的企業(yè)中工作，員工的流失率也會隨之下降。工傷保險的主要作用，就是保障安全生產(chǎn)、減少安全事故，保證工人的安全，在工傷保險使用之前將預(yù)防機制做到極致，工傷保險費用就會下降，企業(yè)和員工的安全防護意識也就會更強。據(jù)相關(guān)的數(shù)據(jù)顯示，近幾年來由于社保中工傷保險對于預(yù)防機制的不斷優(yōu)化，在員工安全方面越來越系統(tǒng)化、規(guī)范化。所以全面完善社會保障制度，才能使員工的工作、生活得到保障，才能使員工能夠更加穩(wěn)定地發(fā)展。
（三）優(yōu)化薪資結(jié)構(gòu)。
薪資結(jié)構(gòu)是現(xiàn)代化企業(yè)人力資源管理的核心結(jié)構(gòu)，也是員工最關(guān)注的問題。隨著市場經(jīng)濟的不斷進步，個人與企業(yè)的收入與支出分配比率也在不斷調(diào)整，企業(yè)在優(yōu)化薪資結(jié)構(gòu)時需做好以下三點。第一，保證薪資結(jié)構(gòu)公平公正，確保薪資結(jié)構(gòu)合理，與市場上的薪資標(biāo)準(zhǔn)相匹配，員工所付出勞動與所得報酬成正比，同時保證員工的工資在績效考核與薪資標(biāo)準(zhǔn)上都保持一致，其余所得要依據(jù)個人的能力與努力程度。第二，設(shè)計薪資亮點，吸引優(yōu)秀人才到企業(yè)中來，很多畢業(yè)生在選擇企業(yè)的階段主要關(guān)注兩個點，其一是企業(yè)與個人發(fā)展空間之間的問題，其二是底薪與薪資彈性的問題，所以企業(yè)應(yīng)根據(jù)這兩點制定能夠吸引優(yōu)秀人才的薪資結(jié)構(gòu)，只有源源不斷地注入優(yōu)秀員工，企業(yè)才能穩(wěn)步發(fā)展。第三，留住企業(yè)的核心骨干，對于為企業(yè)工作多年并且起到核心支撐作用的員工，企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定年底分紅或?qū)嵭泄煞葜?，使核心骨干與企業(yè)成為利益共同體，共同進步、共同發(fā)展，在這種制度的激勵下，員工會對企業(yè)付出更多的心血和努力。優(yōu)化薪資結(jié)構(gòu)最主要是激勵員工努力工作，不懶惰、不消極，為企業(yè)的進步全心全意地付出。例如：某企業(yè)在商場上有20多年的發(fā)展史，從一開始的三個店面發(fā)展到后來的七個店面，只用了五年的時間，但后期由于該企業(yè)員工的保有率不高導(dǎo)致其團隊擴建十分困難。后期該企業(yè)實行股份制將一部分股份讓利給核心員工，因為公司的運作和發(fā)展都和自身息息相關(guān)，所以持有股份的員工的。工作積極性比之前要高漲許多。而企業(yè)在確保了核心員工的穩(wěn)定性后，再由核心員工引導(dǎo)基層員工，該企業(yè)僅用三年時間就擴充了三家店面，所以核心員工的保有率決定著企業(yè)的發(fā)展規(guī)模與進程[3]。
（四）制定績效考核制度。
績效考核是企業(yè)激勵員工的最重要方式，在制定績效考核方案之前，首先要明確考核的具體目標(biāo)和標(biāo)準(zhǔn)。可以根據(jù)企業(yè)的發(fā)展規(guī)劃、員工能力預(yù)估、市場規(guī)律和員工需求等方面綜合制定，這樣不僅可以增加企業(yè)效能、提升員工能力，還可以實現(xiàn)員工的夢想和目標(biāo)。同時企業(yè)可以收集員工的想法參與到績效考核的制定過程中，有效地提高員工對績效考核方案的認(rèn)可度。在制定績效考核方案時要根據(jù)企業(yè)和員工的發(fā)展需求制定短期績效目標(biāo)和長期績效目標(biāo)[4]。例如：某企業(yè)在績效考核方案當(dāng)中為員工制定了不同時期的考核標(biāo)準(zhǔn)和績效獎勵，剛?cè)肼殕T工的薪資標(biāo)準(zhǔn)為底薪加銷售額提成，并規(guī)劃每月的銷售額目標(biāo)，當(dāng)員工每月按時完成個人的銷售目標(biāo)時，企業(yè)將額外給予員工1000元的績效獎勵，而且企業(yè)制定的銷售額目標(biāo)符合實際情況，只要員工努力工作都可以達成。這樣的激勵方式對于剛?cè)肼毜膯T工來說作用很大，但時間一長這種機制就很容易使人精神疲勞失去斗志，所以企業(yè)還有一條規(guī)定即在員工累積完成六個月的銷售目標(biāo)后就可以參與評級，每季度在所有參加評級的員工中評定a級員工和b級員工。a級員工每月完成銷售目標(biāo)獎勵旅游加20xx元獎金，連續(xù)一年都是a級員工可以得到職位晉升的機會，b級員工每月完成銷售目標(biāo)獎勵旅游加1000元獎金，但如果評級員工連續(xù)三個月都沒有完成銷售目標(biāo)時則會被取消評級資格，直到再次完成銷售目標(biāo)后方可參加評級。像這種在不同時期有不同的績效標(biāo)準(zhǔn)和獎勵的機制，會使員工在不斷的挑戰(zhàn)和激勵下全面發(fā)揮自身的能力，充分體現(xiàn)自身的價值。
（五）精神激勵。
如今很多企業(yè)在薪資待遇、績效考核等方面的激勵方案都十分有效，那么想要區(qū)別于其它企業(yè)就更需要進行精神激勵。其中精神激勵也分很多種，比如情感激勵、親情激勵、尊重激勵等方面。一般家庭條件較差的員工就更需要物質(zhì)激勵，而家庭條件較好的員工，就希望得到贊賞和鼓勵等形式的精神激勵。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，目前社會中年輕員工的職業(yè)生涯中最需要的就是精神激勵，當(dāng)精神需求得到滿足時會減輕員工的工作壓力，從而更有動力去工作。一個人如果有富足的精神世界，其個人能力也會被無限放大[5]。例如：某銷售奢侈品的企業(yè)，在每月度、每季度都要進行全體員工總結(jié)大會，目的是鼓舞士氣，幫助員工樹立信心，也就是對員工進行精神激勵，起初這家企業(yè)的一名新員工小張每月都在臺下看著臺上的優(yōu)秀代表發(fā)表感言，則給自己樹立了目標(biāo)：今后也要努力工作站到臺上去分享經(jīng)驗，人力資源部門知曉小張的想法后，就在大會上經(jīng)常對小張進行表揚，當(dāng)小張得到表揚后就更加努力工作。就這樣小張的精神需求不斷得到滿足，工作起來更有沖勁，一年之后小張成為了全企業(yè)成長最快的員工，并作為代表上臺分享經(jīng)驗。這家企業(yè)就很好地利用了精神激勵的方式，發(fā)現(xiàn)員工的內(nèi)心需求并幫助員工快速成長。
企業(yè)人力資源管理中的激勵機制對于員工和企業(yè)的發(fā)展都有巨大的影響，運用激勵機制能使員工形成良好的自我約束和發(fā)揮主觀能動性。而且當(dāng)今社會的發(fā)展越來越離不開人才，當(dāng)企業(yè)員工越來越優(yōu)秀時，企業(yè)也能隨之得到發(fā)展，就能夠進一步擴大資本，才能在如今快速發(fā)展的經(jīng)濟社會中站穩(wěn)腳跟，帶動中國企業(yè)的穩(wěn)固發(fā)展。
餐廳管理全套方案篇十五
面對激烈的市場競爭的局面，為實現(xiàn)我們優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品進萬家的目標(biāo)，和萬家連鎖計劃，通過市場的戰(zhàn)略性創(chuàng)造性實效性和整合性的方向，以其制定出具體的指導(dǎo)性，實用性，高度統(tǒng)一的營銷策略。
首先產(chǎn)品定位于快速消費品，價格層次結(jié)構(gòu)，由低端--高端--和利益產(chǎn)品。我們要以中端產(chǎn)品作為市場切入點，利益產(chǎn)品作為品牌形象展示和利益提升產(chǎn)品，低端產(chǎn)品作為市場的走量產(chǎn)品。
我們以加強型凝膠作為市場切入點，低端產(chǎn)品作為計劃生育服務(wù)站和社區(qū)門診的走量產(chǎn)品，用柔性凝膠做為利潤產(chǎn)品主打美容院市場，拉動效益。
我們根據(jù)我們產(chǎn)品的特性和市場情況，我們從三個方面切入市場。
1、傳統(tǒng)市場代理。
2、操作計劃；
1、免費身體檢測，一次使用產(chǎn)品600元的產(chǎn)品體驗者，進貨7.5折。
2、體驗店；一次進貨5000元的享受5折拿貨，可以通過免費檢測，服務(wù)于體驗者，
3、15000元為中心店，直接服務(wù)于體驗者和體驗店，根據(jù)市場情況沒個縣級市可以做3-5家，公司可以配儀器給中心店使用。
4、專業(yè)機構(gòu)市場。
這步主要針對計劃生育服務(wù)站和社區(qū)門診。
利用我們產(chǎn)品的特性和第一步市場人脈和業(yè)務(wù)人員的地方關(guān)系，進入計劃生育服務(wù)站這特殊的社會機構(gòu)，利用他們每一個季度的孕檢我們來做婦檢，加速膨脹我們的人脈。社區(qū)門診我們要借助于儀器，前期采取合作經(jīng)營的模式，我們提供儀器，產(chǎn)品，門診提供場地，大夫，人脈。充分利用社區(qū)門診的可信度，能迅速聚集人脈。針對大夫，可以加以塊提成。
在以上2步做好鋪墊的情況下，開發(fā)縣級代理，代理在3—7萬，縣級代理要求專業(yè)程度比較高，是拿我們產(chǎn)品作為主業(yè)的，有市場管理能力的，并不是盲目的去開發(fā)，在找不到合適人選的情況下，市場直接歸公司管理，如果找到，把整個市場交給經(jīng)銷商來實現(xiàn)市場管理，和貨物配送，廠家直接對經(jīng)銷商，在一個地區(qū)成熟幾個縣級代理，公司會派出一個專門的大區(qū)經(jīng)理進行市場規(guī)劃和管理。
3、專業(yè)美容機構(gòu)。
專業(yè)美容機構(gòu)要以利益產(chǎn)品為切入點進入市場，首先我們要挖掘?qū)I(yè)的美容院操作專員，成立專門的美容機構(gòu)市場部，直接隸屬于公司，美容院要加強專業(yè)美容導(dǎo)師的引導(dǎo)和培訓(xùn)。來引導(dǎo)實現(xiàn)產(chǎn)品快速消化。
方案；
1連鎖機構(gòu)2.5折到3折進貨，(根據(jù)市場情況簽訂專業(yè)線代理，】。
2單個美容院沒有門檻設(shè)定，可以分散按6折拿貨，后期由專業(yè)線代理直接供貨。
要點；美容院要加大導(dǎo)師培訓(xùn)，加大獎金和提成力度，采取開盒有獎的直接現(xiàn)金模式，直接刺激美容導(dǎo)師加大推廣力度。
營銷的一般步驟就是，認(rèn)知期----認(rèn)同期----強化期----信賴期。我們就按照這樣的步驟來實現(xiàn)我們的市場運作。
認(rèn)知期：（每個市場暫定1個月）。
目的；建立品牌知名度，協(xié)助網(wǎng)點消化產(chǎn)品，配合社區(qū)實現(xiàn)利益。
力量分布；重視網(wǎng)絡(luò)推進速度，一切為了開發(fā)新客戶，新市場該階段投入相對較大，但關(guān)系到市場建設(shè)的成敗，這一步很關(guān)鍵，因此抓好成本預(yù)算的同時必須考慮到投入認(rèn)知期的比例。
認(rèn)同期；
大力加強終端促銷力度，以落地店得活動造勢，提供明顯的利益購買點，突出產(chǎn)品的優(yōu)勢，產(chǎn)品宣傳趨向于單品，一單款產(chǎn)品來撕開市場，做好經(jīng)銷商的心里工作，保持高度形象，打好信譽仗。
力量分布；主要在終端上做文章，以縣級市場為單位加大促銷和業(yè)務(wù)人員的培訓(xùn)管理工作，在穩(wěn)定中求利潤。
加強期：
強化品牌意識，建立品牌忠實度。
該階段主抓經(jīng)銷商的心，加大會議的培訓(xùn)，要保證該階段各項活動的質(zhì)量，宣傳要做到位，宣傳頁，pop婦科知識講座，專業(yè)婦科檢測等。
信賴期：
這一階段是我們把整個市場進行細化的階段，增加各個產(chǎn)品的推廣，沖擊消費者心理，形成立體化品牌。這階段要以鞏固市場，鞏固網(wǎng)絡(luò)網(wǎng)點為重點，不斷的推出一系列的政策活動，提供給經(jīng)銷商和消費者新的利益增長點，為客戶創(chuàng)造更多的利益，市場才會不斷健全，網(wǎng)絡(luò)才會不斷壯大。
我們要堅決執(zhí)行銷售活動要以管理為中心，抓好銷售團隊和經(jīng)銷商團隊的建設(shè)。
首先我們要做到三個原則；
1，做市場就是做網(wǎng)絡(luò)。
2，幫助經(jīng)銷商賺到錢。
3，提高市場效益，促成消費。
實現(xiàn)四大目標(biāo)。
1，銷售量做大化。
2，成本費用最低。
3，市場占有率最大。
4，購買者做多。
1、磨成面粉被人們消費掉了，它實現(xiàn)了自身的價值。
2、播種，結(jié)出豐碩的果實，它創(chuàng)造出了新的價值。
3、管理不到位霉?fàn)€掉了，失去了自身的價值，經(jīng)銷商也是一樣，企業(yè)對客戶管理有方，客戶就會有銷售熱情，會積極配合市場，管理不完善就會死掉，造成市場風(fēng)險。這樣看來市場的管理非常重要，我們的管理體系要建立在市場戰(zhàn)略的基礎(chǔ)上，是面向客戶服務(wù)的，包括對客戶，區(qū)域，業(yè)務(wù)人員，結(jié)算方式，銷售方式，市場進度，銷售目標(biāo)的分解和時間的進度，銷售計劃管理的核心是銷售目標(biāo)的分解優(yōu)化，分解可以檢驗我們目標(biāo)的合理性和挑戰(zhàn)性，在實施過程中隨時發(fā)現(xiàn)問題解決問題，反應(yīng)市場機會，使我們的市場做得更穩(wěn)定更龐大。
我相信我們香港盛世天華藥業(yè)會成為婦科市場的一匹黑馬，會創(chuàng)造出一個個偉大的奇跡。
餐廳管理全套方案篇十六
規(guī)范和促進公司培訓(xùn)工作持續(xù)、系統(tǒng)的進行，通過知識、經(jīng)驗、能力的積累、傳播、應(yīng)用與創(chuàng)新，提升員工職業(yè)技能與職業(yè)素質(zhì)，使之適應(yīng)公司業(yè)務(wù)發(fā)展的需要。
【培訓(xùn)原則】。
以符合業(yè)務(wù)發(fā)展與組織能力提升為基本原則，并注意前瞻性和系統(tǒng)性。
【適用范圍】。
本辦法適用沈陽格林豪森物業(yè)管理有限公司所有培訓(xùn)活動的規(guī)劃、實施、效果評價等相關(guān)的部門與員工。
【類別與組織】。
培訓(xùn)部提供的培訓(xùn)方式可分為以下5類，由培訓(xùn)部統(tǒng)一組織。
新員工培訓(xùn)：指新進員工在試用期間須接受的入職培訓(xùn)，包括公司統(tǒng)一組織的集中培訓(xùn)和各部門安排的專業(yè)培訓(xùn)。
培訓(xùn)部統(tǒng)一組織實施的入職培訓(xùn)內(nèi)容包括：
公司的歷史、概況、業(yè)務(wù)、發(fā)展規(guī)劃等。
公司的經(jīng)營理念、核心價值觀、員工道德規(guī)范和行為準(zhǔn)則。
基本人事制度。
職業(yè)道德與職業(yè)精神。
職業(yè)生涯規(guī)劃。
由用人部門實施的入職培訓(xùn)內(nèi)容包括：
部門承擔(dān)的主要職能和責(zé)任、規(guī)章和制度。
崗位職責(zé)介紹、業(yè)務(wù)操作流程和作業(yè)指導(dǎo)。
任職能力：指公司為更新/擴展員工知識面、提升任職能力和晉升職務(wù)準(zhǔn)備、增進工作效率所組織的各項培訓(xùn)(含研討會)。
主要包括：
后備干部培訓(xùn)：角色轉(zhuǎn)變、職業(yè)技能提升、管理技能培養(yǎng)等。
崗位業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)由品質(zhì)部實施，報培訓(xùn)部備案。
外派培訓(xùn)：因工作需要且沒有安排或不能提供內(nèi)部培訓(xùn)的，可參加社會上專業(yè)培訓(xùn)機構(gòu)或院校所組織的培訓(xùn)。
戰(zhàn)略性培訓(xùn)：指為了滿足公司永續(xù)發(fā)展需要而進行的培訓(xùn)，主要包括關(guān)鍵且稀缺人才培訓(xùn)、培養(yǎng)核心競爭能力所需的持續(xù)接班人培養(yǎng)。
文化制度培訓(xùn)：指公司為了推行新的或經(jīng)改良的企業(yè)文化、管理體系而進行的培訓(xùn)，旨在實行新的管理方法、行為規(guī)范。如員工行為規(guī)范、__質(zhì)量管理體系、__環(huán)境管理體系、人力資源管理制度等方面的培訓(xùn)。
餐廳管理全套方案篇十七
管理人員在企業(yè)經(jīng)營管理工作中具有管理、服務(wù)、監(jiān)督和參與決策等多項職能，其工作業(yè)績對企業(yè)發(fā)展起著至關(guān)重要的作用，所以，必須對管理人員績效進行考核。但由于管理工作的特殊性，在實際考核中造成諸多難點，主要表現(xiàn)在：首先，管理人員的績效具有隱性的.特點，不易量化；其次，管理人員的績效具有多因性，績效的優(yōu)劣不是取決于單一的因素；第三，反映管理人員績效結(jié)果的數(shù)據(jù)收集難度較大。
正是由于上述難點，形成絕大多數(shù)單位對管理人員的考核采用傳統(tǒng)的領(lǐng)導(dǎo)與群眾打分確定的辦法，考核結(jié)果受主觀因素影響較大，絕大部分體現(xiàn)的“人緣分”，造成管理嚴(yán)者得罪人多得分少的不利局面，不但影響管理人員工作積極性，而且影響管理工作的正常開展。探索一條適應(yīng)企業(yè)管理崗位工作人員特點的考核體系勢在必行。
(一)明確績效考核目的
不少企業(yè)認(rèn)為績效考核目的主要體現(xiàn)在：一是確定薪酬，發(fā)放獎金；二是評價職工，防止員工偷懶；三是約束職工，強調(diào)威懾與服從。由于對考核目的認(rèn)識的偏頗，導(dǎo)致結(jié)果是考核過程和考核結(jié)果流于形式。
績效考核的真正目的應(yīng)當(dāng)是：通過考核，引導(dǎo)員工行為，及時發(fā)現(xiàn)員工實際工作與目標(biāo)間的偏差，幫助員工改進工作，確保企業(yè)總體經(jīng)營目標(biāo)的實現(xiàn)。
(二)考核組織
不少人認(rèn)為，績效考核是人力資源部門的事，與其他部門無關(guān)。
殊不知，績效考核是為了使上級領(lǐng)導(dǎo)及時發(fā)現(xiàn)工作中出現(xiàn)的偏差，提高和改進工作，需要各級領(lǐng)導(dǎo)、各部門和全體員工共同參與。
在整個績效考核管理工作中，人力資源部門負(fù)責(zé)提供績效考核技術(shù)、方法和考核指導(dǎo)，各級領(lǐng)導(dǎo)和職能部門按照管理層級依次對管轄人員實施考核，即：董事會負(fù)責(zé)實施總經(jīng)理班子成員績效考核，總經(jīng)理負(fù)責(zé)職能部門中層管理人員考核，各職能部門和生產(chǎn)組織負(fù)責(zé)所轄員工的績效考核。
實行分級考核可使直接主管及時發(fā)現(xiàn)工作和生產(chǎn)經(jīng)營中存在問題和偏差，及時調(diào)整工作策略，糾正工作偏差，確保整體目標(biāo)的實現(xiàn)；同時使考核結(jié)果更接近于客觀實際。
(三)績效考核體系設(shè)計
1.確定績效考核目標(biāo)。首先，進行自上而下的目標(biāo)分解，將企業(yè)愿景轉(zhuǎn)化為企業(yè)總體目標(biāo)，然后根據(jù)組織層次將企業(yè)總體目標(biāo)按照職能分解到每個職能部門，形成各職能部門具體的目標(biāo)，再將部門目標(biāo)進一步分解，落實到個人，成為每位員工的工作目標(biāo)；其次，進行自下而上征求員工對目標(biāo)分解意見和建議；再次，找出目標(biāo)差異，分析原因，修正不合理部分，確定目標(biāo)內(nèi)容。最后，達成一致意見，形成書面文件并簽訂目標(biāo)責(zé)任書。
員工參與到個人以及部門甚至企業(yè)的目標(biāo)設(shè)定過程中來，可及時發(fā)現(xiàn)和糾正目標(biāo)確定過程中偏差，通過上下級共同設(shè)定目標(biāo)，提高目標(biāo)確定的科學(xué)性，調(diào)動員工工作積極性。
2.分析影響目標(biāo)完成關(guān)鍵成功因素，提煉關(guān)鍵績效指標(biāo)。管理崗位工作內(nèi)容較多，很多具有臨時性和不確定性，對全部工作內(nèi)容和崗位職責(zé)加以評價的話，顯得不經(jīng)濟。另外，我們知道事物的主要方面決定事物的性質(zhì)，抓住關(guān)鍵就能把握事物的性質(zhì)。
因此，就有必要只對關(guān)鍵的工作內(nèi)容和崗位職責(zé)進行評價。
首先，從部門職責(zé)、崗位職責(zé)中標(biāo)識出關(guān)鍵成功因素，并不是所有職責(zé)的重要性都是一樣應(yīng)分清主次，關(guān)鍵成功因素是所有職責(zé)中對部門或個人成功起到關(guān)鍵作用的那部分內(nèi)容；其次，從這些標(biāo)識出來的關(guān)鍵成功因素中提煉關(guān)鍵績效指標(biāo)。
關(guān)鍵績效指標(biāo)一般應(yīng)按照層級管理分別確定?？己酥笜?biāo)要盡可能量化，一般采用相對數(shù)，如顧客滿意度、失誤率等表示。對不能量化的考核指標(biāo)，如工作態(tài)度、工作能力等關(guān)鍵因素，采用分級辦法。
3.確定考核方法。對能夠量化績效考核指標(biāo)可根據(jù)實際執(zhí)行情況，對照評分辦法直接確定考核分?jǐn)?shù)。對不能量化的定性考核指標(biāo)宜采用360度績效考核辦法，收集被考核對象、直接上級、直接下級、服務(wù)對象和相關(guān)方評價意見。
確定考核方法過程中應(yīng)根據(jù)單項指標(biāo)對整體目標(biāo)影響確定考核指標(biāo)的權(quán)重、考核評分標(biāo)準(zhǔn)、考核期和考核檔次劃分標(biāo)準(zhǔn)等。
為增強員工團隊意識，對員工個人最終考核結(jié)果建議吸納適當(dāng)比例的部門績效考核結(jié)果。
4.實施績效考核。實施績效考核前，考核人員應(yīng)認(rèn)真學(xué)習(xí)考核政策，收集證明被考核者工作業(yè)績證明材料。實施考核過程中被考核者應(yīng)對照目標(biāo)撰寫述職報告，進行自評，考核者根據(jù)被考核對象實際工作情況，對照考核標(biāo)準(zhǔn)實施考核。
5.績效考核反饋與面談。對管理人員的績效情況進行評價后，為了更好的保證績效考核實施的效果，達到績效考核的目的，績效溝通必不可少，必須與管理人員進行面談溝通。通過績效面談可以達到以下目的：(1)通過考核反饋與面談，使被考核對象參與到績效考核中，提高了管理人員對績效管理制度的滿意度，共同分析完成績效目標(biāo)過程中各種問題產(chǎn)生的原因，找出解決這些問題的辦法。(2)使被考核對象清楚上級管理者對自己工作績效的看法。(3)績效面談也是雙方共同確定下一績效管理周期的績效目標(biāo)和改進點的主要方式。
6.績效考核結(jié)果的運用。依據(jù)客觀公正的績效考核結(jié)果實施恰當(dāng)?shù)倪\用，可調(diào)動被考核人員工作積極性，不斷提高其工作技能，實現(xiàn)人力資源的合理使用。依據(jù)績效考核結(jié)果主要運用于以下方面：
(1)依據(jù)考核結(jié)果實施績效薪酬獎勵，達到獎優(yōu)罰劣，激勵先進的作用。
(2)作為員工崗位調(diào)整和晉升的依據(jù)，做到人與工作崗位的匹配，人盡其才，減少人力資源浪費。
(3)通過分析考核結(jié)果的記錄，發(fā)現(xiàn)管理人員群體或個體與組織要求能力差距通過教育培訓(xùn)，開發(fā)管理人員潛力，提高其工作能力。
(4)為員工調(diào)整個人職業(yè)生涯發(fā)展規(guī)劃提供依據(jù)，實現(xiàn)員工個人與企業(yè)的共同發(fā)展。
對管理人員績效進行客觀、公正地評價能夠激勵員工，調(diào)動其工作積極性。但由于管理人員工作的特殊性，造成了其考核體系的復(fù)雜性,不可能一蹴而就,需結(jié)合企業(yè)實際,不斷地修訂與完善。
餐廳管理全套方案篇十八
為了提高管理人員的責(zé)任心和工作效率，結(jié)合公司的實際情況制定績效考核方案如下：
公開、公平、公正、簡捷、實事求是。
中層以上管理人員和專業(yè)技術(shù)人員。
本月工作計劃、崗位職責(zé)、工作標(biāo)準(zhǔn)和領(lǐng)導(dǎo)安排的重點工作。
考核實行百分制?？己藢嵭兄苯又鞴芎蜕弦患壷鞴艿膬杉壙己耍疵吭碌目己嗽u分是直接主管考核評分占70%，上一級主管（即公司分管領(lǐng)導(dǎo)）占30%的考核評分。人力資源部做好考核的組織實施及匯總。
被考核人于每月30日前將本月工作小結(jié)、工作業(yè)績、存在問題交至直接主管，直接主管于2日前完成對被考核人評價和評分后交至上一級主管領(lǐng)導(dǎo)，上一級主管領(lǐng)導(dǎo)在5日前完成評分后交人力資源部，由人力資源部于6日前完成匯總后書面上報總經(jīng)理。
集團公司總經(jīng)理、副總經(jīng)理當(dāng)月績效工資占工資總額的40%，根據(jù)每月考核結(jié)果在工資中兌現(xiàn)；各分公司總經(jīng)理當(dāng)月績效工資占工資總額的30%，根據(jù)每月考核結(jié)果在工資中兌現(xiàn)；考核在95分（包括本數(shù)）以上績效工資為全額工資；95分以下每減少1分按月績效工資的相應(yīng)百分比計算，得出分值對應(yīng)的金額。
集團公司總經(jīng)理、副總經(jīng)理、各分公司總經(jīng)理（包括項目總經(jīng)理）、各部門部長每月工資總額的10%參與年度考核，完成年度目標(biāo)責(zé)任制中的各項指標(biāo)全額發(fā)放，具體考核實施細則根據(jù)年度目標(biāo)責(zé)任制中的指標(biāo)制定。
1、考核結(jié)果由考核人及時反饋到被考核人。對存在的問題考核人要和被考核人進行談話，指出問題，說明原因，以便改進工作。
2、每月的考核結(jié)果由人力資源部予以公布并存入人事管理的考核檔案中，要作為年度考核、任用和晉升、培訓(xùn)或辭退的主要依據(jù)。
餐廳管理全套方案篇十九
食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快，而且與進餐者直接相關(guān)，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會進入體內(nèi)，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程序。
公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴(yán)格按照洗消程序進行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘渣(水溫以50～60℃為宜);第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等(水溫以30℃左右為宜);第三步是消毒，可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物;第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用，以防止再污染。
二、餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌握的常用消毒方法。
餐具如何進行消毒呢?目前國內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等;另一類是化學(xué)消毒法，就是利用化學(xué)消毒劑滅殺病原微生物。但后一類有一定副作用，對人體有不同程度的危害，所以國家對用于餐具的化學(xué)消毒劑實行嚴(yán)格管制，必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)審查批準(zhǔn)方能生產(chǎn)、使用。目前，經(jīng)國家批準(zhǔn)常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、te-101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點，成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中，以物理消毒法最理想。
幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：
(1)煮沸消毒法。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當(dāng)水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，就是沸進沸出。
(2)蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。
(3)滅菌片或te-101片消毒法。按每片藥物兌自來水公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡3-5分鐘。
(4)84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1肝炎消毒液(即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升)，將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。
三、加強餐具洗滌消毒工作的管理。
食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)?；?。并可通過以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：1)感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序;2)檢查消毒設(shè)備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等;最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無油膩，呈現(xiàn)本色。
保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。
一、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。
二、行政分管領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。
三、檢查內(nèi)容：
1.食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，泔水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。
2.從業(yè)人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到xxx四勤xxx，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作時吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。
3.食堂的xxx三防xxx設(shè)施有無損壞情況，是否充分發(fā)揮xxx三防xxx設(shè)施的功能和作用。
4.從業(yè)人員是否按流程進行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。
5.庫房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。
6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進入配餐間存放保潔。
食堂衛(wèi)生工作是企業(yè)安全工作的一件大事，關(guān)系到全廠員工的健康與生命安全，關(guān)系到企業(yè)生產(chǎn)生活秩序穩(wěn)定。為了保證全廠員工的食品衛(wèi)生安全，特制定企業(yè)食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度。
一、食堂食品衛(wèi)生安全由王忠民同志負(fù)責(zé)。每天作好進出庫登記，精制飯菜存放不得超過8小時，每天由管理人員指定專人分別進行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄。
二、一旦發(fā)生食物中毒，立即報告企業(yè)安全領(lǐng)導(dǎo)小組，再由安全領(lǐng)導(dǎo)小組報市疾控中心，并組織人員將中毒員工送往醫(yī)院，進行搶救。并及時將上餐飯菜留樣以備查驗。
三、粗加工區(qū)，操作間，配餐間要分別落實專人負(fù)責(zé)管理和指導(dǎo)，每間確立固定的員工，嚴(yán)格按流程進行操作，并做到分工明確，責(zé)任到人，避免出現(xiàn)混崗和食品交叉污染。
四、食堂管理人員指定專人負(fù)責(zé)餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴(yán)格按《餐具用具消毒制度》進行消毒和保潔。
五、凡不負(fù)責(zé)任，檢查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，企業(yè)將按有關(guān)規(guī)章制度追究其責(zé)任，造成嚴(yán)重后果的，報有關(guān)部門追究其刑事責(zé)任。
食品試嘗留樣，是預(yù)防員工食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保員工食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。
一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時間等。
二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量(不少于100克)，儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。
三、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。
四、飯菜留樣必須堅持48小時。
五、企業(yè)分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按企業(yè)安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。
餐廳管理全套方案篇二十
時光荏苒，20xx年即將結(jié)束，新的一年就要到來?；厥走^去的一年，感慨萬千，很感謝xx餐飲管理公司再次給我一個充滿挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機會，這對我來說是一個很好的工作平臺，能帶出一批高技術(shù)、高素質(zhì)的廚師隊伍是我工作能力地體現(xiàn)，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報公司領(lǐng)導(dǎo)對我的信任。十月份再次來到公司，到現(xiàn)在三個多月過去了，在這段時間內(nèi)，我對菜品做了一次全面的調(diào)整，在公司的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下，營運部的支持下，完成了公司下達的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化，統(tǒng)一化的任務(wù)!為此感謝門店各位同事的配合。下面就把我對明年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個扼要的概述：
1、配合公司的全年計劃，為明年迎接我們的旺季，在20xx年2月底做好xx上市所有的準(zhǔn)備工作，培訓(xùn)好廚師團隊。
2、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監(jiān)督與指導(dǎo)，嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。
3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對我們的廚師技術(shù)力量進行合理儲備，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品，菜品的設(shè)計開發(fā)，是我們廚師及公司適應(yīng)市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的“會聚隨心”，不時開發(fā)新品去適應(yīng)市場的需求，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤。
5、主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息，做出及時相應(yīng)的調(diào)整。
xx店在暫停營業(yè)半年后于10年三月十八日將以全新的面貌重新開業(yè)，鑒于xx路的特殊情況，根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)決定，這家店所經(jīng)營產(chǎn)品將有別于其他幾家分店，我們將以xx——三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的'原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一部分店午市生意都很淡，但長壽路由于地理位置特別，我們將配合營運部把午市做好，如：推出簡單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務(wù)。廚房作為整家餐廳的核心部門，現(xiàn)將整個計劃做下安排：
1、通過對一些和xxx路店地理位置，周邊主要消費群體，經(jīng)營模式大概一致的店的考察，根據(jù)營運部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針，結(jié)合我們的實際情況，在一月中旬將完成整個菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時候上報公司領(lǐng)導(dǎo)審核!
2、菜單確定后，完成菜單所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，并對廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識培訓(xùn)!
3、了解原材料，調(diào)料的市場價格，根據(jù)對菜品毛利的要求核算，做出單個菜品的市場售價。
5、在10月初做好龍蝦下市前的準(zhǔn)備工作新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。
餐廳管理全套方案篇二十一
餐廳管理水平的高低直接影響賓客對餐飲服務(wù)質(zhì)量的評價，是餐飲管理中最重要的內(nèi)容之一。
(一)制訂餐廳服務(wù)規(guī)程餐廳服務(wù)規(guī)程是餐廳標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化管理的依據(jù)和前提，也是控制餐飲服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ)，所以，我們必須制訂相關(guān)的服務(wù)規(guī)程，西餐廳規(guī)程主要有：
(1)點菜服務(wù)規(guī)程；
(2)自助餐服務(wù)規(guī)程；
(3)咖啡廳服務(wù)規(guī)程；
(4)酒吧服務(wù)規(guī)程；
(5)餐酒用具的清洗消毒規(guī)程。
(二)餐前的準(zhǔn)備工作。
(1)搞好餐廳清潔衛(wèi)生工作，使之符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；
(2)準(zhǔn)備開餐所需的各種餐酒用具并按規(guī)格擺設(shè)；
(3)檢查準(zhǔn)備工作質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)不符合要求者，應(yīng)及時糾正；
(4)召開餐前例會，通報客情，公布菜單，總結(jié)上餐的服務(wù)情況，分工組織，查儀容儀表。
2、控制上菜順序和時間，協(xié)調(diào)餐廳與廚房之間的關(guān)系，滿足就餐賓客的生理和心理需要；
3、根據(jù)工作量、合理安排服務(wù)人員，做好接待工作；
4、及時處理顧客對菜點，酒水及服務(wù)等方面的投訴；
5、監(jiān)督檢查餐后結(jié)束工作的完成情況，對開餐中出現(xiàn)的問題及時總結(jié)，不斷提高餐廳服務(wù)水平。
(四)員工培訓(xùn)常抓不懈。
餐廳服務(wù)質(zhì)量的好壞取決于服務(wù)人員素質(zhì)的高低，要提高員工素質(zhì)就必須進行培訓(xùn)，餐廳的員工培訓(xùn)是在管理者發(fā)現(xiàn)培訓(xùn)要求的基礎(chǔ)上制訂培訓(xùn)計劃并組織實施。內(nèi)容一般有：
1、思想意識及職業(yè)道德；
2、禮節(jié)禮貌；
3、餐廳服務(wù)規(guī)程及相關(guān)服務(wù)知識；
4、服務(wù)技能技巧；
5、菜點酒水知識；
6、衛(wèi)生及安全常識；
7、疑難問題處理。
(五)、低值易耗品管理。
布件、餐酒具及牙簽、餐巾紙等家用小件物品。在滿足客人需要的基礎(chǔ)上，做好低值易耗品的控制。
餐廳要達到比較低的消耗而獲得較高的利潤的目標(biāo)，就必須加強餐飲成本控制，餐飲成本控制對提高餐廳的經(jīng)濟效益和經(jīng)營管理水平具有十分重要的意義。
(一)樹立成本控制意識。
我記得有一位飯店總經(jīng)理曾經(jīng)說過：“浪費10元錢比賺10元錢要容易的多。因為，作為一名餐飲管理者應(yīng)加強對下屬員工進行成本控制教育。通過設(shè)立一系列的激勵措施(另案)，獎勵成本控制做得出色的員工，對浪費原料的員工給一定處罰，從而激發(fā)員工進行成本控制的自覺性。
(二)建立餐飲成本控制體系。
建立餐飲成本控制體系，主要是加強對餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)全過程的成本控制，其主要內(nèi)容有：
1、采購控制；
2、驗收控制；
3、庫存控制；
4、發(fā)料控制；
5、粗加工控制；
6、切配控制；
7、烹制控制；
(三)加強成本核算與分析。
主要是會同財務(wù)做好嚴(yán)格的核算制度，如餐飲成本日報表制度等，并定期對餐飲成本進行比較分析。如計劃與實際的對比、同期的對比、成本結(jié)構(gòu)的分析、影響因素的分析等等，及時掌握成本狀況，發(fā)現(xiàn)存在的問題及原因。從而找出降低成本的措施方法。
餐廳的人力資源管理有利于餐飲服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提高，也有利于提高工作效率，降低勞力成本。
(一)加強全員培訓(xùn)。
通過平時的工作觀察，發(fā)現(xiàn)問題，針對問題，進行考核培訓(xùn)，不斷提高員工的素質(zhì)，形成一支穩(wěn)定且訓(xùn)練有素的員工隊伍。培訓(xùn)工作既有針對個人的現(xiàn)場督導(dǎo)，也有針對全體的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，從而不斷提高工作效率。
(二)合理定員和排班。
因為西餐廳不同于共它餐飲形式，他的勞動強度不大，但營業(yè)的時間較長，同時，服務(wù)員的技能水平又不均衡，所以，西餐廳的人員安排要本著既高效，又要降低勞力成本，同時，還要能保證餐廳的正常運轉(zhuǎn)的原則。
(三)提高員工的積極性。
要求高勞動效率，就必須使用企業(yè)管理的激勵原理(另案)，激發(fā)員工的`工作積極性，使他們進行創(chuàng)造性的勞動，在工作過程中實現(xiàn)自身價值。
第二節(jié)對外營銷管理。
其一、做好品牌管理和營銷，在日益殘酷的商戰(zhàn)中，沒有品牌做大旗為自己搖旗吶喊增加凝聚力就等于自己背叛了自己，因此，一定要提高品牌知名度，具體怎么做呢舉個簡單的例子：我們可以緊扣當(dāng)前社會熱點，那就是關(guān)注弱勢群體，我們可以將顧客結(jié)帳的消費額尾數(shù)當(dāng)場投入愛心箱，當(dāng)月積款全部捐與所援助的對象。當(dāng)然，這個不能靜悄悄的做，而需要做為新聞，由電視臺播出，題目可取為：陽光行動。
其二、有招牌菜，會做和做好、做精、做第一是有嚴(yán)格差距的，特別是中國餐飲業(yè)，沒有招牌菜就沒有生存之路，全聚德有燒鴨、肯德基有新奧爾良烤翅，必勝客有比薩。那么我們“好百年”有什么呢這是我們必須要考慮的一個問題，西餐廳不是招牌，因為現(xiàn)今早已不是壟斷時代了，亮出自己的品牌和特色才能繁榮和發(fā)展。
其三、個性銷售，從填飽肚子到追求美味、環(huán)境，從追求美味、環(huán)境到追求文化內(nèi)涵，消費者的品味和要求越來越高，為了滿足顧客個性化要求，就要從顧客的要求出發(fā)，對每一位顧客開展差異性服務(wù)。
1、餐環(huán)境的個性化。不僅僅是填飽肚子，就餐環(huán)境也很重要，不同的座位，不同包間、包廂座位、聚餐座位、情侶座等。不只是座位個性化，整個環(huán)境、氣氛也很重要，我們作為經(jīng)營者應(yīng)該用各種各樣的外國文化、異域風(fēng)情來吸引顧客的眼球。
2、菜單的個性化，菜單作為客人在餐廳用餐的主要參考資料，起著向客人傳遞信息的作用，客人從菜單上不僅可以知道餐廳提供的菜品、酒水及其價格，還可以從菜單的設(shè)計、印刷上感受到餐廳服務(wù)的愿望和文化品位。
3、菜品的個性化：菜肴有個性、餐具特點等等。
4、員工服務(wù)個性化，餐廳的服務(wù)人員是服務(wù)工作的執(zhí)行者和餐廳產(chǎn)品的直接生產(chǎn)者，因此，服務(wù)質(zhì)量的好壞完全取決于服務(wù)人員素質(zhì)的高低，一個能夠為顧客提供個性化服務(wù)的員工不但需要掌握熟練的工作技能，同時還應(yīng)具有豐富的文化知識，出色的溝通能力以及細致的觀察能力和應(yīng)變能力，以真誠的服務(wù)感動客人，從而使客人對餐廳留下了美好的深刻的印象。
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