報(bào)告的格式和結(jié)構(gòu)通常會(huì)根據(jù)不同的領(lǐng)域和目的而有所不同，我們需要根據(jù)具體要求進(jìn)行調(diào)整。如何選擇合適的結(jié)構(gòu)和組織方式來呈現(xiàn)報(bào)告的內(nèi)容？最后，希望大家通過閱讀以下范文，能夠提高自己的報(bào)告寫作水平，并取得滿意的成果。
食品科學(xué)實(shí)習(xí)報(bào)告篇一
畢業(yè)實(shí)習(xí)是畢業(yè)生從大學(xué)校園走向社會(huì)的過渡階段中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，對(duì)于了解社會(huì)適應(yīng)社會(huì)有著積極的作用。而在一線的社會(huì)崗位實(shí)習(xí)，是將理論知識(shí)運(yùn)用于實(shí)際的好機(jī)會(huì)，是培養(yǎng)大學(xué)生自身工作能力、提升素質(zhì)的磨刀石，是檢驗(yàn)大學(xué)生適應(yīng)能力、應(yīng)用能力、創(chuàng)新能力的前沿陣地，這對(duì)應(yīng)屆畢業(yè)生盡快適應(yīng)社會(huì)工作具有重大意義。
今年1月10日，我正式走進(jìn)昆明景潤(rùn)食品有限公司開始了自己人生中的第一份實(shí)習(xí)工作。由于是應(yīng)屆畢業(yè)生，本身對(duì)大規(guī)模食品生產(chǎn)的工藝、技術(shù)等都很陌生，公司讓我在生產(chǎn)部實(shí)習(xí)，采取每個(gè)崗位呆三天，學(xué)習(xí)每個(gè)崗位的設(shè)備原理、工藝參數(shù)、注意事項(xiàng)及設(shè)備操作，認(rèn)真做筆記，每個(gè)崗位學(xué)習(xí)完后撰寫一份崗位工作總結(jié)。在生產(chǎn)部部長(zhǎng)的熱心指導(dǎo)及同事的幫助下下，我依次王老吉生產(chǎn)的整個(gè)流程進(jìn)行了詳細(xì)了解，并積極參與相關(guān)工作，注意把書本上學(xué)到的理論知識(shí)及相關(guān)知識(shí)對(duì)照實(shí)際工作，用理論知識(shí)加深對(duì)實(shí)際工作的認(rèn)識(shí)，用實(shí)踐與大學(xué)所學(xué)相結(jié)合。以雙重身份完成了學(xué)習(xí)與工作兩重任務(wù)，在廠里的這段時(shí)間，我始終跟同事一樣上下班，協(xié)助同事完成相關(guān)工作，只是在整個(gè)實(shí)習(xí)期內(nèi)我只是上早班;又以學(xué)生身份虛心學(xué)習(xí)，努力汲取實(shí)踐知識(shí)。我心里明白我要以良好的工作態(tài)度以及較強(qiáng)的工作能力和勤奮好學(xué)來適應(yīng)公司的工作，完成領(lǐng)導(dǎo)交給我的任務(wù)。簡(jiǎn)短的實(shí)習(xí)生活，既緊張，又新奇，收獲也很多。通過實(shí)習(xí)，使我對(duì)食品行業(yè)的生產(chǎn)、管理工作以及發(fā)展前景有了深層次的感性與理性的認(rèn)識(shí)。
食品科學(xué)實(shí)習(xí)報(bào)告篇二
米酒：用大米發(fā)酵，加水降度，降低酸酯含量，浸泡時(shí)加入肥豬肉，(將煮熟的肥豬肉晾干水曬干，制成后用過濾機(jī)將油酒分離，一缸700-800斤酒放200斤肉，一般可用十多年)。
黃酒：糯米蒸煮，糖化殺菌后榨出的汁加糖制得。
主要成品：青梅酒，糯米甜酒，黃酒，春花白酒，米酒王，北氏酒，仁面酒，竹葉青酒等。
(1)小曲米酒由米酒車間生產(chǎn)，約為51°。降度時(shí)加入蒸餾水，用酒精計(jì)測(cè)酒度。
(2)酒精購(gòu)回后儲(chǔ)存于大罐中。加工時(shí)將3.6噸的95%酒精抽入小罐，用蒸汽加熱到45℃，同時(shí)攪拌，加入水調(diào)節(jié)合適的酒度v%=(t-20)×0.4+55，此酒度下氧化效果好。按萬分之三的比例稱取kmno4固體，用開水溶解后加入酒中攪拌，以消除非醇類雜質(zhì)。氧化完畢再按萬分之十的比例加入活性炭沉淀。
食品科學(xué)實(shí)習(xí)報(bào)告篇三
這次實(shí)習(xí)的主要目的是參觀和實(shí)踐.鞏固食品和工藝學(xué)等學(xué)科的知識(shí)基礎(chǔ)和專業(yè)知識(shí),要求做到理論與實(shí)際相結(jié)合.在實(shí)踐中調(diào)查研究,訓(xùn)練和培養(yǎng)自己分析問題和解決問題的能力.為以后的學(xué)習(xí)，畢業(yè)論文(設(shè)計(jì)),以及奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ).具體如下:。
3.學(xué)習(xí)生產(chǎn)技術(shù)，鞏固深化所學(xué)的理論知識(shí)，培養(yǎng)分析和解決工程實(shí)際問題的初步能力;。
4.了解和初步掌握生產(chǎn)工藝的流程﹑技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo);。
5.了解生產(chǎn)工藝所用的設(shè)備(規(guī)格型號(hào)及工作原理)。
二.實(shí)習(xí)時(shí)間和地點(diǎn)。
1.實(shí)習(xí)時(shí)間：2x年1月8日--2年1月18日。
2.實(shí)習(xí)地點(diǎn)：廣東省陽春酒廠有限公司。
三.實(shí)習(xí)報(bào)告及總結(jié)。
(一)公司簡(jiǎn)介。
陽春酒廠有限公司位于粵西陽春縣城北面20公里的合水鎮(zhèn),始建于1956年.九十年代初國(guó)有企業(yè)改革轉(zhuǎn)制而成.廠房占地23000平方米,建筑面積達(dá)30000平方米.擁有2400多萬元固定資產(chǎn)、酒類配套生產(chǎn)能力10000噸/年.廣東釀酒行業(yè)和重點(diǎn)企業(yè),"廣東省先進(jìn)"、"省級(jí)先進(jìn)企業(yè)"。
公司目前擁有160多名員工,工廠共生產(chǎn)了5個(gè)車間,分別為米酒車間﹑改制車間﹑包裝車間﹑醬油(米醋)車間﹑以及動(dòng)力車間。
改革的號(hào)角召喚公司與時(shí)俱進(jìn)為指針,高層領(lǐng)導(dǎo)把握"發(fā)展才是硬道理"的時(shí)代脈搏,堅(jiān)持自己的想法,決策和行動(dòng)符合整個(gè)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的趨勢(shì).自覺按價(jià)值規(guī)律,因此生產(chǎn)力有了新的增長(zhǎng),經(jīng)濟(jì)的持續(xù)穩(wěn)定增長(zhǎng).
"釀造美好生活,奉獻(xiàn)一流產(chǎn)品"經(jīng)營(yíng)理念的統(tǒng)帥下。公司自覺把自己融匯于潮起潮落的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制中，始終堅(jiān)持以誠(chéng)為本，質(zhì)量第一，堅(jiān)持以市場(chǎng)消費(fèi)為向?qū)?，研發(fā)生產(chǎn)適銷對(duì)路產(chǎn)品，使之建立了自己的信用強(qiáng)勢(shì)和產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)，所精工釀制的"純花牌"飲料酒及醬油系列產(chǎn)品在市場(chǎng)享有盛譽(yù)，暢銷全國(guó)各地。
在持之以恒的質(zhì)量創(chuàng)優(yōu)升級(jí)的有力支持下，品牌樹立結(jié)出了累累碩果，使多個(gè)產(chǎn)品在不同年份獲得各種優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)，其中兩個(gè)產(chǎn)品分別獲得輕工業(yè)部及廣東省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào)，由于受到消費(fèi)者認(rèn)知，認(rèn)同的程度較高，"春花牌"商標(biāo)于20xx年1月被廣東省工商管理局認(rèn)定為廣東省著名商標(biāo)。
酒廠出產(chǎn)的酒有20多個(gè)品種，其中9個(gè)獲得國(guó)家或省級(jí)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào)。酒廠主要生產(chǎn)白酒﹑小餅米酒﹑果露酒﹑黃酒及春砂仁酒。
(二)車間介紹及生產(chǎn)流程。
1.改制車間一組。
車間介紹：主要以生產(chǎn)白酒為主，主要生產(chǎn)工藝包括藥材處理，做酒磯，制酒，工種較復(fù)雜，包括浸酒，調(diào)酒，清洗，包裝等，產(chǎn)量旺季為4月-10月(一般冷天是旺季)。
主要設(shè)備：蒸餾﹑冷凝器，煮糖機(jī)、藥材酒罐和其它酒罐。蒸餾﹑冷凝器用于改制白酒;煮糖機(jī)，制作加入酒中的糖料;藥材酒罐是用于加入其它藥材進(jìn)行浸泡的鋁質(zhì)或瓦制罐。
主要酒類工序要求：
藥材酒：原料藥材要求浸泡半個(gè)月，做什么酒用什么酒磯浸(一般用白酒或米酒浸，先經(jīng)氧化脫銹處理，反復(fù)蒸餾后用)。
白酒：以酒精為原料，自己調(diào)味，調(diào)度制成成品。
米酒：用大米發(fā)酵，加水降度，降低酸酯含量，浸泡時(shí)加入肥豬肉，(將煮熟的肥豬肉晾干水曬干，制成后用過濾機(jī)將油酒分離，一缸700-800斤酒放200斤肉，一般可用十多年)。
黃酒：糯米蒸煮，糖化殺菌后榨出的汁加糖制得。
主要成品：青梅酒，糯米甜酒，黃酒，春花白酒，米酒王，北氏酒，仁面酒，竹葉青酒等。
(1)小曲米酒由米酒車間生產(chǎn)，約為51。
食品科學(xué)實(shí)習(xí)報(bào)告篇四
實(shí)習(xí)目的:。
對(duì)__食品廠實(shí)地實(shí)習(xí)認(rèn)識(shí)，對(duì)工廠的設(shè)計(jì)，現(xiàn)代工業(yè)設(shè)備以及黃桃罐頭的制作工藝認(rèn)識(shí)。
實(shí)習(xí)內(nèi)容:。
黃桃工藝流程:原料選擇-切半，挖核-堿法去皮，漂洗-修整，裝罐-排氣，封罐--殺菌，冷卻-成品。
操作要點(diǎn):。
1:__公司對(duì)原料的選擇整體以7成熟的黃桃為主，通過傳輸帶不斷將黃桃送到切半裝置處。
2:切半分機(jī)器切半和人工切半兩種，工人挑選大小合適，形狀規(guī)則的優(yōu)質(zhì)黃桃進(jìn)行機(jī)器切半;其余繼續(xù)傳輸進(jìn)行人工切半。
3:堿法去皮，堿含量為14%，為鉀液，過堿液時(shí)分已去核和未去核兩種半桃，每個(gè)淋堿裝置前都有6名人員負(fù)責(zé)將半桃核向下擺放。
4:去核，修整，挑選:質(zhì)量的做半桃，次之切條，最差的進(jìn)行切丁，裝罐。
5:加糖水，排氣，補(bǔ)加糖水，最后封罐，殺菌。
整個(gè)生產(chǎn)工藝中，最重要的為淋堿步驟，去皮是否徹底，對(duì)黃桃的損害程度直接影響后面的感官評(píng)定。生產(chǎn)一頓黃桃需要20到40公斤堿液，對(duì)于淋堿產(chǎn)生的污水處理是一個(gè)棘手的問題，車間的污水直接通過小道外流，在相隔不遠(yuǎn)處設(shè)有簡(jiǎn)易的過濾裝置，其余的水進(jìn)入污水處理處進(jìn)行分級(jí)處理。整個(gè)公司員工約有1000多人，其中大部分集中在修整和切半，切條兩個(gè)地方，屬于典型的勞動(dòng)密集型企業(yè)。人員多，加大管理的難度。因?yàn)辄S桃屬于季節(jié)性水果，主要生產(chǎn)期集中在每年的7月至9月，很多員工都是當(dāng)?shù)貏?wù)農(nóng)的農(nóng)民或是兼職的學(xué)生，其中不乏偷工減料者，在車間中，有部分人對(duì)掉在地上的半桃直接拾起放入罐中，而對(duì)于衛(wèi)生條件要求很高的食品行業(yè)，這勢(shì)必帶來了隱患，下午跟著研發(fā)部的小張從頭至尾將黃桃罐頭制作的生產(chǎn)流程走了一遍，在車間短短的2個(gè)小時(shí)，汗一直往外冒，他們的員工需要在這樣的環(huán)境中連續(xù)工作10多個(gè)小時(shí)，非常艱辛，同時(shí)也側(cè)面的反應(yīng)了食品廠生產(chǎn)條件惡劣。
黃桃基地參觀。
__被譽(yù)為果海，梨和黃桃果樹連片成海，其中，__公司的黃桃園面積達(dá)到200畝，樹齡有幾十年以上，品種繁多，結(jié)實(shí)率高，品質(zhì)較好，為黃桃罐頭提供了優(yōu)質(zhì)可靠的原料，同時(shí)也避免了原材料運(yùn)輸引起的成本增加。
實(shí)習(xí)心得。
在__公司參觀實(shí)習(xí)過程中，我置身于企業(yè)的實(shí)際生產(chǎn)環(huán)節(jié)，了解了黃桃罐頭生產(chǎn)工藝，通過上午的生產(chǎn)流程講解和下午的實(shí)際操作過程，使我對(duì)食品廠有了更深入的理解。也看到了常用的工藝設(shè)備:切片機(jī)，傳送裝置，淋堿裝置，滅菌設(shè)備，封口機(jī)等。切半過程分為人工切半和機(jī)器切半，機(jī)器切半的人數(shù)約為人工切半處的1/20.很好的提高了工作效率和減少相應(yīng)的勞動(dòng)成本，但與人工切半相比，機(jī)器切半去核的效果不佳，很多外商對(duì)此不太滿意。所以在兩者結(jié)合的基礎(chǔ)上，不斷調(diào)整設(shè)備參數(shù)，改進(jìn)生產(chǎn)工藝是企業(yè)不斷前進(jìn)的方法。從另一方面，間接的對(duì)勞動(dòng)密集型食品企業(yè)的生產(chǎn)模式也有了大致的了解，它對(duì)機(jī)器的依賴程度不高，設(shè)備的選購(gòu)秉承了利潤(rùn)化的原則，從生產(chǎn)成本考慮采用最常見的堿法去皮的方法，黃桃皮去除的效果很好，但耗水量大，如果算上污水處理的成本以及從環(huán)保程度考慮的話，采用堿法去皮并不一定是的選擇，酶法去皮在此方面則具備明顯的優(yōu)勢(shì)。第2天參觀的黃桃基地，見到了不同品種的黃桃，初步了解了黃桃的各項(xiàng)指標(biāo)，形成了從原料到餐桌的整體概念。
非常感謝__省農(nóng)產(chǎn)品加工研究所和__有限公司為我們提供了此次機(jī)會(huì)，讓我們進(jìn)一步的將理論和實(shí)踐相結(jié)合，了解到企業(yè)的思考角度，為我們今后的科研提供了現(xiàn)實(shí)參考依據(jù)，也更有利于產(chǎn)學(xué)研三者的有效結(jié)合。
食品科學(xué)實(shí)習(xí)報(bào)告篇五
生產(chǎn)實(shí)習(xí)是食品科學(xué)與工程專業(yè)本科教學(xué)計(jì)劃中實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的重要組成部分,是提高人才培養(yǎng)質(zhì)量不可缺少的環(huán)節(jié)。下面是本站小編精心整理的食品科學(xué)與工程。
希望對(duì)大家有所幫助。
一、
實(shí)習(xí)目的。
1、專業(yè)認(rèn)知社會(huì)實(shí)踐是在開設(shè)專業(yè)課之前對(duì)本專業(yè)初步認(rèn)知的社會(huì)實(shí)踐教學(xué)。
2、培養(yǎng)和訓(xùn)練我們認(rèn)識(shí)、觀察問題的能力，接觸社會(huì)、接觸食品行業(yè)，提高運(yùn)用所學(xué)知識(shí)及發(fā)現(xiàn)、分析和解決問題的能力。
3、讓我們?nèi)媪私馍綎|食品質(zhì)量與安全行業(yè)現(xiàn)狀，為專業(yè)課的學(xué)習(xí)打下良好的基矗。
4、對(duì)食品科學(xué)活工程問題具有感性認(rèn)識(shí)，了解相關(guān)單位的運(yùn)營(yíng)及對(duì)食品專業(yè)人才需求狀況。
技能要求：參與能力、初步的專業(yè)調(diào)查研究能力、開學(xué)后進(jìn)行交流。
二、實(shí)習(xí)時(shí)間。
專業(yè)認(rèn)知社會(huì)實(shí)踐教學(xué)實(shí)習(xí)共2周，時(shí)間為20xx年7月22日-8月4日。
三、實(shí)習(xí)地點(diǎn)。
諸城市喜緣食品廠。
四、實(shí)習(xí)單位和部門。
諸城市喜緣食品廠車間。
(一)公司簡(jiǎn)介：
先進(jìn)領(lǐng)域水平發(fā)展。公司擁有良好的經(jīng)營(yíng)環(huán)境、專業(yè)人才和優(yōu)質(zhì)服務(wù)以誠(chéng)實(shí)信譽(yù)、物美價(jià)廉在社會(huì)上樹立起良好的企業(yè)形象受到社會(huì)各界與廣大市民的普遍信賴與支持。建廠以來該廠與新一代百貨形成穩(wěn)固的客源資源共享優(yōu)勢(shì)，新一代百貨一路走來顯得有些吃力，但畢竟它面對(duì)上有人人樂等大型百貨超市沖擊，下有快迪連鎖便利店擠壓的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下生存發(fā)展下來了。更難得的是，它在當(dāng)年一些零售企業(yè)關(guān)閉黯然退出競(jìng)爭(zhēng)的環(huán)境下，依然憑借其穩(wěn)固的客源，一路走到了今天。
(二)公司文化。
精神：
團(tuán)結(jié)奮進(jìn)，銳意進(jìn)取，勇于開拓，勇于承擔(dān)。
經(jīng)營(yíng)理念：
以人為本、人盡其才、物盡其用、開拓產(chǎn)品空間、提高市場(chǎng)占有率，創(chuàng)意不斷，新品頻出，突出風(fēng)格。
口號(hào)。
發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神，每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)。
制度觀：
從寬制定、從嚴(yán)執(zhí)行、全面覆蓋、逐步完善。
用人理念：
有德有才破格重用，有德無才培養(yǎng)使用，無德有才限制使用，無德無才堅(jiān)決不用。
(三)面包的基本生產(chǎn)工藝流程：
原輔材料的處理調(diào)配——第一次和面——第一次發(fā)酵——第二次調(diào)制面團(tuán)——第二次面團(tuán)處理——第二次發(fā)酵——整形——成型——烤前加工處理——烘烤——冷卻——-(半成品加工)包裝——成品。
1、原輔材料的預(yù)處理。
速度，在夏季時(shí)要將面粉存放在低溫干燥處，并且要通風(fēng)良好，以保持面粉適宜的溫度，適合使用且能延長(zhǎng)面粉保質(zhì)期。面粉在使用前必須過篩，防止其它雜質(zhì)滲入面粉中，還可以通過過篩進(jìn)行打碎面粉團(tuán)塊，粉體更細(xì)膩，使之混入更多氣體，有利于酵母菌的生長(zhǎng)與繁殖。
(2)酵母的處理：酵母本身就是一種生物活性菌，是制作面包的一種生物疏松劑，其質(zhì)量和活性的好壞對(duì)面包生產(chǎn)有著重要影響。酵母的預(yù)處理情況對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量也有密切關(guān)系，酵母預(yù)處理方法如下：活性干酵母，在使用前可以用適溫的水進(jìn)行溶解然后加入攪拌面團(tuán)，但水溫不能超過60攝氏度，切不可混入油膩或高濃度的鹽溶液及糖溶液，因?yàn)辂}和糖都是屬抑菌物質(zhì)。
(3)砂糖：生產(chǎn)面包時(shí)一般使用白砂糖，白砂糖是屬于結(jié)晶體，所以應(yīng)存放在陰涼干燥處，防止產(chǎn)生大量結(jié)晶塊，防止潮濕。
(4)油脂：生產(chǎn)面包時(shí)所制作面團(tuán)中添加的油脂大多用固體油脂，一般用天然奶油、純動(dòng)物性牛油、豬油、人造奶油、氫化酥油等。
2、面團(tuán)的調(diào)制。
面團(tuán)調(diào)制是將處理好的原輔材料按配方的用量，根據(jù)規(guī)范的投料程序，調(diào)制成適合加工性能的面團(tuán)。面團(tuán)調(diào)制和面團(tuán)發(fā)酵是密切相關(guān)的兩個(gè)工序，也是影響面包質(zhì)量及產(chǎn)量的兩個(gè)關(guān)鍵因素。在調(diào)制面團(tuán)時(shí)，影響其質(zhì)量的因素還有很多：
(1)水對(duì)面團(tuán)的影響：生產(chǎn)面包時(shí)，水的用量?jī)H次于面粉。調(diào)制面團(tuán)時(shí)，水必須與面粉直接接觸，使面粉中的蛋白質(zhì)充分吸水形成大量面筋，起到形成面筋架和氣泡膜。水的ph值和礦物質(zhì)含量對(duì)面團(tuán)調(diào)制有密切關(guān)系，最適合ph5-6，ph值過高會(huì)使蛋白質(zhì)吸水性和面團(tuán)延伸性受到影響，也會(huì)延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間。水的溫度是控制面團(tuán)適合發(fā)酵溫度的重要手段，面團(tuán)松弛和基本發(fā)酵時(shí)最適合的溫度是25—28攝氏度，最后發(fā)酵的最佳溫度是38攝氏度左右。同時(shí)，控制水的溫度是控制面團(tuán)溫度的主要手段，而面團(tuán)的溫度是影響其發(fā)酵過程質(zhì)量的重要因素。
品出現(xiàn)塌陷現(xiàn)象;如果攪拌過度，表皮變濕發(fā)黏，不利于整型和操作，成品體積小，內(nèi)部組織粗糙，品質(zhì)極差等現(xiàn)象。
3、面團(tuán)的發(fā)酵。
發(fā)酵是泛指有機(jī)化合物由于微生物中酶餓催化作用產(chǎn)生的一系列生物化學(xué)變化的過程，在面包的發(fā)酵過程中正體現(xiàn)了這一定義。淀粉水解成糖再由酵母的酒精酶分解成酒精和二氧化碳，部分糖在乳酸菌和醋酸菌的作用下生成有機(jī)酸。發(fā)酵過程中，通過一系列的生物化學(xué)變化，積累了足夠的生成物，使得制品具有優(yōu)良的風(fēng)味和芳香。在發(fā)酵過程中進(jìn)一步促進(jìn)面團(tuán)的氧化，增強(qiáng)面團(tuán)的氣體保持能力。發(fā)酵的基本原理：面團(tuán)的發(fā)酵就是利用酵母菌在其生命活動(dòng)過程中所產(chǎn)生的二氧化碳和其它成分，使面團(tuán)蓬松而富有彈性，并賦予制品特殊的色、香、味及多孔性結(jié)構(gòu)。
影響面團(tuán)發(fā)酵的因素：
溫度是影響酵母發(fā)酵的重要因素。酵母在面團(tuán)發(fā)酵過程中要求的溫度有一定的范圍，一般控制在25—32度。溫度太低會(huì)使得面團(tuán)發(fā)酵速度過慢;溫度高雖然可以縮短發(fā)酵時(shí)間，但也會(huì)給雜菌生長(zhǎng)創(chuàng)造有利的條件。酵母菌最適宜溫度是35度，乳酸菌最適宜溫度是37度，這兩種有益菌生長(zhǎng)過快會(huì)提高面包酸度，降低質(zhì)量;同時(shí)，面團(tuán)溫度過高也會(huì)使酶的作用旺盛，持氣性差。所以，面團(tuán)操作的最佳溫度是25—28度，高于這個(gè)溫度范圍就不好掌握操作工藝，而且容易影響其質(zhì)量。
面粉的質(zhì)量也是影響其發(fā)酵的另因素。面粉質(zhì)量主要是受面粉中面筋和酶的影響，面團(tuán)發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳需要由強(qiáng)力面筋形成的網(wǎng)絡(luò)保護(hù)膜包住，使其膨脹形成海綿狀。酶的影響緊次于面筋，酵母在發(fā)酵過程中需要淀粉酶將淀粉不斷分解成但糖供酵母利用，如果已經(jīng)變質(zhì)或被高溫處理過的面粉，起淀粉酶的活力會(huì)受到抑制。水分的含量也與面團(tuán)發(fā)酵有關(guān)，相對(duì)情況下水分含量多一些有助于酵母芽孢增長(zhǎng)，發(fā)酵速度就會(huì)快些，反之則慢一些。
原輔料對(duì)面團(tuán)發(fā)酵也會(huì)產(chǎn)生不同程度的影響。糖可以給酵母菌生長(zhǎng)提供一定的營(yíng)養(yǎng)，但其本身也有抑菌作用，所以使用量為面粉的5%—7%時(shí)產(chǎn)氣能力最大，超過這個(gè)范圍，糖約多則酵母發(fā)酵速度越慢;食鹽不但具有強(qiáng)烈的抑菌作用，而且也能抑制酶的活力，食鹽的添加量約多則發(fā)酵約慢，不過食鹽可以增強(qiáng)面筋筋力，使面團(tuán)的穩(wěn)定性增強(qiáng);乳品和蛋品的影響：乳粉和蛋品都含較豐富的蛋白質(zhì)，使得面團(tuán)發(fā)酵時(shí)緩沖ph值作用。
面團(tuán)發(fā)酵的技術(shù)操作：
面團(tuán)發(fā)酵方法有傳統(tǒng)發(fā)酵法和機(jī)械連續(xù)混合法。前者包括快速發(fā)酵法、中種發(fā)酵法及三次發(fā)酵法，后者包括柯萊伍德法、多美克法、埃姆弗羅法等?？焖侔l(fā)酵法即把材料一次性加入調(diào)制，在溫度適宜的環(huán)境下發(fā)酵成熟，這種方法的好處在于速度快，生產(chǎn)周期短等。但其產(chǎn)品質(zhì)量不好控制，容易出現(xiàn)組織粗糙、空心、制品香味不足和口感較差等。
中種法及三次法是將面團(tuán)材料分兩次或兩次以上加入調(diào)制，一般第一次面粉量在50%—70%，加水量為50%—60%。調(diào)制好的面團(tuán)放置在28度/濕度78%左右的環(huán)境下發(fā)酵3個(gè)小時(shí)，然后再添加其它材料進(jìn)行調(diào)制，最后發(fā)酵的最佳溫度為37度/濕度85%左右。
4、整形和成型的控制。
將第二次發(fā)酵成熟的面團(tuán)加工成一定形狀的面團(tuán)胚的過程稱為整形。整形包括分塊、稱量、搓圓、整型和裝盤等工序。最后將面團(tuán)胚做成各種設(shè)計(jì)好的形狀、添加餡料、入模及最后發(fā)酵等工序稱為成型。
按成品規(guī)格的要求進(jìn)行分塊稱量，一般面團(tuán)胚經(jīng)過烘烤之后，其質(zhì)量會(huì)損耗。
7—10%，所以在面團(tuán)分塊稱重時(shí)要把此因素考慮進(jìn)去。而且，面團(tuán)分塊的速度和時(shí)間也要根據(jù)不同品種的要求所控制，主食面包的分塊最好在20分鐘左右完成，點(diǎn)心面包、最好在40分鐘之內(nèi)完成。
搓圓和精置的目的是將不規(guī)則的面團(tuán)胚搓成圓球形狀，使其芯子結(jié)實(shí)，表面光滑，精置一段時(shí)間后，使其面筋回軟，彈性降低一點(diǎn)后更方便操作和成型。成型時(shí)控制好面團(tuán)溫度和環(huán)境的溫度及濕度也是非常重要的，一般情況成型室的溫度范圍應(yīng)在36度左右，相對(duì)濕度在80%左右。判斷成型最后發(fā)酵的適宜程度也很重要，一般要求面團(tuán)胚發(fā)酵程度為七至八成，另外兩三成則在烤爐中膨脹。
5、面包的烤焙。
面包的焙烤工作也真重要，所謂“三分做七分烤”。面包烘烤務(wù)必掌握三個(gè)重要條件，即面包的品種、溫度和時(shí)間。烘烤過程中的第一階段是讓其體積繼續(xù)快速的膨脹，所以爐內(nèi)要保持65%左右的濕度。第二階段就是其成熟階段，這一時(shí)間段一般在3—6分分鐘左右，而且達(dá)到成品體積的要求。第三階段就是上色和增加香氣、提高風(fēng)味，面包已基本成熟，并產(chǎn)生金黃色的表皮。通過這三個(gè)階段的烘烤，即可制成色、香、味俱佳的面包。
烘銬時(shí)間要根據(jù)不同面包的品種和體積而定。一般點(diǎn)心面包的烘烤時(shí)間在13分鐘左右，烘烤溫度也在200度左右;吐司類要求的溫度比較底，時(shí)間比較長(zhǎng)，才能使其內(nèi)部完全熟透。特殊面包需要溫差可能比較大，所以時(shí)間也隨其而定。
6、面包的老化因素及防止方法。
面包在儲(chǔ)藏和運(yùn)輸過程中最顯著的變化就是“老化”，也稱“陳化”、“硬化”或“固化”。老化后口味變劣，組織變硬，香味消失，口感粗糙等，其被消化吸收率也會(huì)降低。從熱力學(xué)的角度分析，面包老化是自發(fā)的能量降低過程，所以只能延緩面包老化而不能徹底防止。
延緩其老化的措施有以下幾點(diǎn)：
帶，所以面包出爐后盡量不通過這個(gè)溫度區(qū)。其中1度老化最快，30度時(shí)老化速度曲線幾乎成一直線，比較緩慢。達(dá)到零下7度時(shí)，水分開始凍結(jié)，老化速度急劇緩慢。
使用適當(dāng)?shù)奶砑觿耗壳皣?guó)內(nèi)使用的延緩面包老化的添加劑一般稱為“改良劑”，不僅能夠改善面包內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)和幫助酵母菌正常發(fā)酵的作用，還可以延緩其老化的作用。改良劑的成分有單甘油酸酯、卵磷脂等乳化劑及硬酯酰乳酸鈣(csl)、硬酯酰乳酸鈉(ssl)、硬酯酰延胡索酸鈉(ssf)等抗老化劑可延緩面包老化的作用。乳化劑和抗老化劑一般使用量是面粉比例的0.3%——0.5%。
原材料的影響因素：小麥粉的質(zhì)量對(duì)面包的老化有一定的影響;蔗糖的含量也是影響其老化的另一因素;食鹽的添加量、油脂和水分的含量都會(huì)構(gòu)成其老化的直接影響材料。
適宜的加工條件和工藝：環(huán)境衛(wèi)生是影響面包老化和霉變的一個(gè)因素;提高面團(tuán)吸水率使面包更柔軟，不僅能改善口感更能延緩老化;攪拌要充分，面筋的充分?jǐn)U展亦能延緩老化;發(fā)酵成熟，盡量采用二次發(fā)酵法，因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間短或發(fā)酵時(shí)間不足也會(huì)加快面包老化。
合理的包裝：包裝可以保持面包衛(wèi)生，防止水分散失，保持面包的柔軟和風(fēng)味，延緩面包老化，但不能防止淀粉老化。
總之，要保持穩(wěn)定的、成功的、優(yōu)質(zhì)的面包產(chǎn)品，除了了解其生產(chǎn)工藝外，還要保持一致穩(wěn)定的操作規(guī)范、原料選擇、和各項(xiàng)管理，才能夠達(dá)到真正的目的。
(四)實(shí)習(xí)的具體內(nèi)容。
進(jìn)入工廠的第一天化驗(yàn)的主管帶領(lǐng)我們參觀了工廠的生產(chǎn)車間、化驗(yàn)室、倉(cāng)庫(kù)和辦公場(chǎng)所，讓我們對(duì)工廠有了初步的了解。在化驗(yàn)室里主管詳細(xì)的給我們講解了化驗(yàn)室的儀器設(shè)備以及我們各自的工作職責(zé)，這里的儀器設(shè)備全部是這兩年的最新產(chǎn)品，并且是國(guó)外進(jìn)口的，自己能在這樣一個(gè)實(shí)驗(yàn)室里工作感覺真的很幸運(yùn)。
月我們的基本任務(wù)是掌握實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備的原理并熟練使用。隨著對(duì)儀器使用越來越熟練，我也開始重拾自己的信心，每天都會(huì)超額完成工作，在空閑時(shí)間主管就幫我們聯(lián)系其他部門去學(xué)習(xí)。
六、實(shí)習(xí)中發(fā)現(xiàn)的問題。
通過這次實(shí)習(xí)最主要的體會(huì)就是我對(duì)食品的加工、生產(chǎn)中的控制與管理、等方面有了一次比較全面等感性認(rèn)識(shí)，進(jìn)一步理解接受課堂上的知識(shí)，將所學(xué)與所看結(jié)合起來使理論在實(shí)際生產(chǎn)中得到運(yùn)用，重要的是怎樣融入企業(yè)，提高工作能力。近年來，人民群眾生活水平的提高以及對(duì)食品安全意識(shí)的提高，使得食品行業(yè)得到了長(zhǎng)足的發(fā)展，與此同時(shí)也越來越規(guī)范，這對(duì)于我們食品專業(yè)的學(xué)生來說既是一個(gè)機(jī)遇、也是一個(gè)挑戰(zhàn)，食品行業(yè)是一個(gè)高風(fēng)險(xiǎn)低利潤(rùn)的企業(yè)，如何在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)占據(jù)有利地位獲得較高的利潤(rùn)成了食品廠發(fā)展的方向。
眾所周知，面粉的成本70%至80%是小麥，小麥的價(jià)格走勢(shì)直接影響面粉的價(jià)格波動(dòng)。對(duì)小麥進(jìn)行合理而又優(yōu)質(zhì)的采購(gòu)直接影響面粉的運(yùn)營(yíng)，所以“面粉行業(yè)的利潤(rùn)是采購(gòu)出來的”。在我實(shí)習(xí)期間我就發(fā)現(xiàn)這個(gè)企業(yè)在小麥采購(gòu)上存在一點(diǎn)問題，沒有指定合理的小麥采購(gòu)方案，一直抱著用最低的價(jià)格去買麥子，而不是用合理的價(jià)格買到優(yōu)質(zhì)麥，并且我認(rèn)為麥源緊張應(yīng)該在小麥倉(cāng)儲(chǔ)物流上想辦法才是持續(xù)之道。
實(shí)習(xí)過程中我也發(fā)現(xiàn)了自身的一些問題，缺乏社會(huì)經(jīng)驗(yàn)，曾經(jīng)因被老員工欺負(fù)有過離開企業(yè)的念頭，在工作中有時(shí)也會(huì)因?yàn)橐恍┬∈虑橄敕艞墸@些都是我還不夠成熟的表現(xiàn)，在以后的日子里我會(huì)不斷加強(qiáng)自身的修養(yǎng)、磨練自己的毅力、多積累社會(huì)經(jīng)驗(yàn)。
七、實(shí)習(xí)收獲與體會(huì)。
己的動(dòng)手能力。掌握過硬的技術(shù)本領(lǐng)、不斷進(jìn)娶不斷攀登做出不平凡的業(yè)績(jī)，勇往直前，吸收更多的有用的東西，使理論與實(shí)踐相結(jié)合，充分感受到學(xué)理論知識(shí)的價(jià)值，用理論去指導(dǎo)，在工作中加深對(duì)理論的認(rèn)識(shí)，并且吸收新的理論經(jīng)驗(yàn)、經(jīng)驗(yàn)、不斷地充實(shí)自己、發(fā)展自己、活躍自己，在工作中更要善于發(fā)現(xiàn)問題、解決問題，從中開闊自己的思維，學(xué)無止競(jìng)，只有不斷深入才能夠達(dá)到自己的目的，達(dá)到理想的彼岸，因此，我感受到這次對(duì)自己人生的未來是一次開端，一個(gè)新的起點(diǎn)，更是一次大的進(jìn)步。
這一次實(shí)習(xí)過程中，我體會(huì)到了什么事情并不是自己想像中的那樣美好，什么事都是那么順利。在實(shí)習(xí)中看到了自己很多的不足，如對(duì)專業(yè)知識(shí)基礎(chǔ)理論掌握不夠扎實(shí)，經(jīng)驗(yàn)不夠豐富，動(dòng)手能力有待提高，對(duì)解決問題不夠零活，領(lǐng)悟不夠深刻，對(duì)在面粉加工中發(fā)現(xiàn)的問題不能迅速的找出原因和解決的辦法，剛開始大多數(shù)是依靠師傅的指導(dǎo)才能解決，缺乏社會(huì)經(jīng)驗(yàn)，缺乏對(duì)面粉性質(zhì)的認(rèn)識(shí)，通過這次實(shí)習(xí)經(jīng)歷自己的能力整體上有很大的提高，并且對(duì)食品加工技術(shù)制作過程有了一定的掌握和新的認(rèn)識(shí)，這為將來適應(yīng)社會(huì)發(fā)展做了強(qiáng)有力的鋪墊。工作中最重要的是踏實(shí)的做好自己的工作，多去跑動(dòng)，多思考，多總結(jié)，記得這樣一段話：作為一名普通職員，如果你不夠?qū)I(yè)，應(yīng)該足夠聰明;如果你不夠聰明，應(yīng)該足夠謙虛;如果你不夠謙虛，應(yīng)該足夠勤奮;如果連勤奮也不夠，就不要干這行。所以，我雖然不是最聰明最專業(yè)的，但我一定會(huì)以最謙虛和最勤奮的態(tài)度，投入到以后的日常工作當(dāng)中，做好本職!既然選擇了這行，我就會(huì)義無返顧的做下去，并把其做到最好，我相信自己可以成功。
最后感謝學(xué)校和公司給我這樣一個(gè)鍛煉的機(jī)會(huì),也謝謝指導(dǎo)老師和師傅的傾囊相受,這次實(shí)習(xí)帶給我們的不僅僅是經(jīng)驗(yàn)，它還培養(yǎng)了我們吃苦耐勞的精神和嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的作風(fēng),是你們給了我這樣一個(gè)機(jī)會(huì)并在旁邊敲打著我督促著我向社會(huì),向真正的工作崗位,向成功邁步!在以后的學(xué)習(xí)中我都會(huì)嚴(yán)格要求自己，虛心向他人學(xué)習(xí)，切實(shí)提高自己的能力!
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食品科學(xué)實(shí)習(xí)報(bào)告篇六
酒廠出產(chǎn)的酒有20多個(gè)品種，其中9個(gè)獲得國(guó)家或省級(jí)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào)。酒廠主要生產(chǎn)白酒﹑小餅米酒﹑果露酒﹑黃酒及春砂仁酒。
(二)車間介紹及生產(chǎn)流程。
1.改制車間一組。
車間介紹：主要以生產(chǎn)白酒為主，主要生產(chǎn)工藝包括藥材處理，做酒磯，制酒，工種較復(fù)雜，包括浸酒，調(diào)酒，清洗，包裝等，產(chǎn)量旺季為4月-10月(一般冷天是旺季)。
主要設(shè)備：蒸餾﹑冷凝器，煮糖機(jī)、藥材酒罐和其它酒罐。蒸餾﹑冷凝器用于改制白酒;煮糖機(jī)，制作加入酒中的糖料;藥材酒罐是用于加入其它藥材進(jìn)行浸泡的鋁質(zhì)或瓦制罐。
主要酒類工序要求：
藥材酒：原料藥材要求浸泡半個(gè)月，做什么酒用什么酒磯浸(一般用白酒或米酒浸，先經(jīng)氧化脫銹處理，反復(fù)蒸餾后用)。
食品科學(xué)實(shí)習(xí)報(bào)告篇七
食品專業(yè)是應(yīng)用與實(shí)踐性較強(qiáng)的綜合性專業(yè),旨在培養(yǎng)應(yīng)用型工程技術(shù)人才，下面是本站小編精心整理的食品科學(xué)與工程專業(yè)。
希望對(duì)大家有所幫助。
食品科學(xué)與工程專業(yè)xx級(jí)本科生教學(xué)實(shí)習(xí)從xx年6月19日開始，至xx年7月15日結(jié)束，為期15天，其中外出參觀學(xué)習(xí)10天，討論及撰寫報(bào)告5天。參加本次實(shí)習(xí)的學(xué)生為120名，指導(dǎo)教師8名，在食品學(xué)院的直接領(lǐng)導(dǎo)下順利完成了實(shí)習(xí)任務(wù)。
食品科學(xué)與工程專業(yè)xx級(jí)本科生教學(xué)實(shí)習(xí)分漢中區(qū)和寶雞區(qū)兩區(qū)進(jìn)行，共參觀了建興農(nóng)業(yè)科技有限公司、春光油脂有限公司、漢中漢王米業(yè)有限責(zé)任公司、漢中未來生物科技有限公司、三糧液酒業(yè)有限公司、x縣天元面粉有限責(zé)任公司、漢中定軍山綠茶有限責(zé)任公司，西鳳酒公司、寶雞啤酒廠、愛姆食品公司、惠民乳品廠、恒興果汁廠等12家食品加工企業(yè)，覆蓋了糧油加工、保健藥品制造、白酒釀造、方便面生產(chǎn)、乳制品生產(chǎn)、肉制品加工、速凍食品、傳統(tǒng)腌制品、調(diào)味品以及茶葉生產(chǎn)等內(nèi)容。通過食品企業(yè)參觀實(shí)習(xí)和食品企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)的現(xiàn)身說法加深了學(xué)生對(duì)食品生產(chǎn)及市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)嚴(yán)酷性的認(rèn)識(shí)，對(duì)學(xué)生進(jìn)行了真正的現(xiàn)場(chǎng)教育。食品企業(yè)參觀實(shí)習(xí)是學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際的重要環(huán)節(jié)，也是學(xué)生走上社會(huì)前的知識(shí)和心理準(zhǔn)備的重要階段，參觀建興農(nóng)業(yè)科技有限公司、春光油脂有限公司、漢中漢王米業(yè)有限責(zé)任公司、三糧液酒業(yè)有限公司、漢中定軍山綠茶有限責(zé)任公司，愛姆食品公司、惠民乳品廠、恒興果汁廠的等優(yōu)秀食品加工激發(fā)了學(xué)生從事食品生產(chǎn)的信心和興趣，xx市醬貨場(chǎng)等傳統(tǒng)腌制品和調(diào)味品生產(chǎn)使學(xué)生充分認(rèn)識(shí)了傳統(tǒng)食品的魅力。
通過實(shí)習(xí)，通過與經(jīng)理和技術(shù)人員的交流，學(xué)習(xí)到分析問題、解決問題的方法懂得了書本知識(shí)是實(shí)踐生產(chǎn)的結(jié)晶成果，只有真正學(xué)好了書本知識(shí)，在實(shí)踐中，才能隨機(jī)應(yīng)變，為以后工作確定了發(fā)展方向，堅(jiān)定了信心。
通過實(shí)習(xí)，對(duì)我國(guó)各種食品的生產(chǎn)流水線有了更詳盡的認(rèn)識(shí)，對(duì)于稻谷制米、小麥制粉、油脂提取以及精練和深加工、淀粉制糖、乳制品生產(chǎn)、肉制品加工、速凍食品、傳統(tǒng)腌制品、調(diào)味品以及茶葉生產(chǎn)等工藝流程有了更全面系統(tǒng)的學(xué)習(xí)，對(duì)于生產(chǎn)中實(shí)際用到的機(jī)械設(shè)備有了更為深入的了解。
但本次實(shí)習(xí)內(nèi)容多時(shí)間緊，又恰逢省質(zhì)檢對(duì)xx縣區(qū)相關(guān)企業(yè)進(jìn)行質(zhì)檢、xx市進(jìn)行全國(guó)衛(wèi)生城市創(chuàng)建，加之xx市相關(guān)企業(yè)接待實(shí)習(xí)積極性不高，實(shí)習(xí)學(xué)生人數(shù)較多等原因，為實(shí)習(xí)帶來了無法事先預(yù)測(cè)的困難，這就使得各實(shí)習(xí)區(qū)第二批學(xué)生。
實(shí)習(xí)計(jì)劃。
一變?cè)僮?，?shí)習(xí)效果不盡理想，但在全體指導(dǎo)教師努力和學(xué)生的通力配合下順利完成了實(shí)習(xí)的全部任務(wù)。在實(shí)習(xí)過程中，實(shí)習(xí)學(xué)生能夠嚴(yán)格要求自己，講究衛(wèi)生，遵守實(shí)習(xí)紀(jì)律，認(rèn)真聽取講解，積極思考和提問，表現(xiàn)出了很高的積極性，這充分說明了學(xué)生對(duì)這一時(shí)間環(huán)節(jié)的重視。特別在xx縣區(qū)實(shí)習(xí)，學(xué)生的實(shí)習(xí)態(tài)度得到了相關(guān)企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)的首肯，表示歡迎同學(xué)到企業(yè)去工作、學(xué)習(xí)。只是因?yàn)閷W(xué)生人數(shù)多，生產(chǎn)車間嘈雜，大部分學(xué)生不能很好地聽清講解內(nèi)容，看和聽不能很好地兼顧，使實(shí)習(xí)效果受到影響。
根據(jù)外出實(shí)習(xí)需要，本次實(shí)習(xí)安排指導(dǎo)教師共8名，副教授3名，講師5名，均為第一線主講教師。杜雙奎副教授總體負(fù)責(zé)，李志成副教授、張國(guó)權(quán)副教授、胡中秋講師協(xié)助，其余4名教師各負(fù)責(zé)一個(gè)班級(jí)。針對(duì)本次實(shí)習(xí)情況，在實(shí)習(xí)過程中充分調(diào)動(dòng)了各班班干部的能動(dòng)性，為學(xué)院節(jié)省了部分實(shí)習(xí)經(jīng)費(fèi)，又充分鍛煉了年輕教師的領(lǐng)導(dǎo)和班干部的帶頭作用，使年輕教師直接站在生產(chǎn)一線，直接與企業(yè)生產(chǎn)接觸，為今后的生產(chǎn)實(shí)習(xí)鍛煉了教師隊(duì)伍。
生產(chǎn)實(shí)習(xí)成績(jī)?yōu)閷?shí)習(xí)表現(xiàn)和實(shí)習(xí)報(bào)告的綜合評(píng)價(jià)。各個(gè)帶班教師對(duì)本班的實(shí)習(xí)狀況了解清楚。為了避免偏差，實(shí)習(xí)報(bào)告采用了集體評(píng)閱的方式。對(duì)各個(gè)帶班教師認(rèn)為實(shí)習(xí)表現(xiàn)優(yōu)秀、實(shí)習(xí)報(bào)告撰寫認(rèn)真規(guī)范的同學(xué)進(jìn)行集體討論，最終確定了優(yōu)秀實(shí)習(xí)學(xué)生，。通過實(shí)習(xí)報(bào)告的評(píng)閱，應(yīng)該說，大部分學(xué)生能夠認(rèn)真撰寫實(shí)習(xí)報(bào)告，真正暢談實(shí)習(xí)體會(huì)，但也有少部分同學(xué)的實(shí)習(xí)報(bào)告象記流水帳，也很少有實(shí)習(xí)體會(huì)，未達(dá)到。
實(shí)習(xí)目的。
基于我院學(xué)生人數(shù)多，相關(guān)食品企業(yè)少，企業(yè)接待實(shí)習(xí)積極性較差等原因，建議今后實(shí)習(xí)應(yīng)將學(xué)生進(jìn)行分流，或是學(xué)院出具證明讓學(xué)生自行聯(lián)系實(shí)習(xí)企業(yè)，或是將學(xué)生分配給與企業(yè)聯(lián)系較多的教師，讓這些教師與企業(yè)聯(lián)系并安排實(shí)習(xí)。盡管這樣可能使實(shí)習(xí)內(nèi)容減少，但更能讓學(xué)生在一個(gè)食品行業(yè)得到充分鍛煉。
一、實(shí)習(xí)目的：
通過實(shí)習(xí)，使我們?cè)谏鐣?huì)實(shí)踐中接觸與本專業(yè)相關(guān)的實(shí)際工作，增強(qiáng)認(rèn)識(shí)，培養(yǎng)和鍛煉我們綜合運(yùn)用所學(xué)的基礎(chǔ)理論、基本技能和專業(yè)知識(shí)，去獨(dú)立分析和解決實(shí)際問題的能力，把理論和實(shí)踐結(jié)合起來，提高實(shí)踐動(dòng)手能力，為我們畢業(yè)后走上工作崗位打下一定的基礎(chǔ);同時(shí)可以檢驗(yàn)教學(xué)效果，為進(jìn)一步提高教育教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)合格人才積累經(jīng)驗(yàn)，并為自己能順利與社會(huì)環(huán)境接軌做準(zhǔn)備。鞏固食品專業(yè)的主要知識(shí)，提高實(shí)際操作技能，豐富實(shí)際工作和社會(huì)經(jīng)驗(yàn)，掌握操作技能，將所學(xué)知識(shí)用于實(shí)際工作。
二、實(shí)習(xí)時(shí)間：
xx年xx月xx日到xx年xx月xx日。
三、實(shí)習(xí)地點(diǎn)：
x有限公司。
四、實(shí)習(xí)單位和部門：
包裝月餅和送貨。
五、實(shí)習(xí)內(nèi)容：
“十年樹木，百年樹人。”我以學(xué)生的身份踏入社會(huì)。走進(jìn)重慶xx里學(xué)習(xí)和接觸更多的東西，轉(zhuǎn)眼間2個(gè)月的時(shí)間過去了，有過驚喜，有個(gè)興奮，有過苦惱，有過懷疑，使我從一個(gè)學(xué)生，逐漸的熟悉了工作的組織結(jié)構(gòu)、人事關(guān)系、企業(yè)文化，也是我慢慢地適應(yīng)這個(gè)社會(huì)。2個(gè)月就這樣過去了，用什么詞語來形容有沒有用“現(xiàn)實(shí)?！睆娜ツ?月15號(hào)拿起我們的背包隨從大家一起來到重慶，到如今再次收拾背包返回學(xué)校的時(shí)候，心里的確不是個(gè)滋味。自己畢竟在工作了2個(gè)多月的工作，對(duì)于這些，我依舊有著感情。所有直到現(xiàn)在，我始終為自己是一名員工驕傲。我有感謝院校、感謝老師、是你們給了我這樣的機(jī)會(huì)。我很高興在這2個(gè)多月里讓我接觸了很多東西，讓我學(xué)到了很多東西。在工作中我鐘愛著這份工作，因?yàn)槲以谶@份工作找到了真正的自我。讓我學(xué)會(huì)怎么去做事，讓我學(xué)會(huì)怎么去做人。
我還記得自己剛踏入社會(huì)，走向門檻的時(shí)候，蓮~山。
課件。
自己總認(rèn)為在學(xué)校里學(xué)一點(diǎn)書本里的知識(shí)就可以在工作中里得心應(yīng)手，我不明白最大的知識(shí)是在生活中，最厚實(shí)的文章卻是書本以外，現(xiàn)在我懂了，是告訴了我們“年光似鳥翩翩過，世事如棋局局新”的道理。在家里，我們只走平路，上不得險(xiǎn)灘，離開了自己的家，來到有過陌生的大城市，有時(shí)候遇到失落就想輕言放棄，我不明白人生有起伏才真有趣，現(xiàn)在我懂了，一個(gè)實(shí)現(xiàn)生，在實(shí)現(xiàn)過程中，會(huì)有抱怨，會(huì)有委屈。因?yàn)槲铱傉J(rèn)為只要自己以誠(chéng)待事。與人偽善、公道就會(huì)自在心上，我不明白有時(shí)自己好心辦事并不好，甚至是好心辦了壞事。之所以懂得這么多的道理，是因?yàn)楣ぷ?，是工人告訴了我。我才讓自己更加有信心，也堅(jiān)信我們可以為自己喜愛的工作奮斗。
六、
實(shí)習(xí)總結(jié)。
實(shí)習(xí)是每一個(gè)大學(xué)生必須擁有的一段經(jīng)歷，它使我們?cè)趯?shí)踐中了解社會(huì)，讓我們學(xué)到了從課本中無法學(xué)到的知識(shí)，打開了視野，增長(zhǎng)了見識(shí)，為我們以后進(jìn)一步走向社會(huì)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，實(shí)習(xí)是理論結(jié)合實(shí)踐的最好嘗試。很多看似簡(jiǎn)單的東西在親自去實(shí)踐時(shí)才會(huì)發(fā)現(xiàn)是很復(fù)雜的，需要你一步一個(gè)腳印認(rèn)真的去做，而當(dāng)你克服種種困難取得成功時(shí)，那種心情是非常愉悅的。同時(shí)在此次實(shí)習(xí)中我也看到了自己的不足，比如在實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)上的缺乏，在為人處事上的幼稚，在看待問題上的膚淺等等。但是我相信在經(jīng)過這次實(shí)習(xí)后，我在這些方面都會(huì)有一定地提高，同時(shí)也為我今后踏入社會(huì)工作儲(chǔ)備了很多良好的知識(shí)與經(jīng)驗(yàn)。
一、實(shí)習(xí)目的：
通過在企業(yè)的實(shí)地學(xué)習(xí)與實(shí)踐。運(yùn)用所學(xué)習(xí)的專業(yè)知識(shí)來了解食品生產(chǎn)的工作流程和工作內(nèi)容，加深對(duì)品質(zhì)管理工作的認(rèn)識(shí)，將理論聯(lián)系于實(shí)踐，培養(yǎng)實(shí)際工作能力和分析解決問題的能力，達(dá)到學(xué)以致用的目的，為成功走向社會(huì)做準(zhǔn)備。
二、實(shí)習(xí)時(shí)間：
xx年11月2號(hào)——xx年5月2號(hào)。
三、實(shí)習(xí)公司：湖南食品有限公司。
四、實(shí)習(xí)內(nèi)容：
作為飲料廠的一名現(xiàn)場(chǎng)品保，我的工作職責(zé)主要是確保牛奶從原料進(jìn)廠、備料、倒料、調(diào)配、均質(zhì)、殺菌、充填、卷封、入籠、二次殺菌、出籠、液位打檢、真空打檢、罐底噴印、包裝噴印、半成品入庫(kù)、二次打檢、曲面打檢到成品出廠中每一個(gè)環(huán)節(jié)的品質(zhì)保障。
五、實(shí)習(xí)心得。
六個(gè)月的時(shí)間說長(zhǎng)不長(zhǎng)說短也不短，回想過去，喜、怒、哀、樂盡在其中。在這段時(shí)間里，對(duì)一個(gè)缺乏社會(huì)經(jīng)驗(yàn)的大學(xué)生而言，從中學(xué)到了不少學(xué)校里學(xué)不到的知識(shí)。
首先得感謝公司給我們提供工作條件和生活環(huán)境以及有經(jīng)驗(yàn)的上級(jí)給我們指導(dǎo)，帶著我們前進(jìn)。他們的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)讓我們終身受益，從他們身上學(xué)到的不僅是做事的方法，更多的是做人的準(zhǔn)則。六個(gè)月的實(shí)習(xí)生活彈指一揮間已經(jīng)劃上句號(hào)，在這期間我深深的體會(huì)到了身為一名現(xiàn)場(chǎng)品保的酸甜苦辣，回想起去年的11月2日那天，年輕的我們捧著一顆顆熱情、興奮而充滿期盼的心來到這兒，激動(dòng)不安之情油然而升。一個(gè)個(gè)沉甸甸的問號(hào)，在我腦中盤旋。我不斷自問：作為一個(gè)實(shí)習(xí)生，我能做好嗎?如今，實(shí)習(xí)工作已結(jié)束，我們2位實(shí)習(xí)生的收獲，見證了我們的成長(zhǎng)，為我們的實(shí)習(xí)畫上一個(gè)完美的感嘆號(hào)!在這6個(gè)月中，我感覺我經(jīng)歷了許多，這些從未有過的經(jīng)歷讓我不斷進(jìn)步、不斷成長(zhǎng)。從開始的茫然到如今的自如，感覺自己在一天天的長(zhǎng)大，一步步實(shí)現(xiàn)從學(xué)生到工作者的角色轉(zhuǎn)化。現(xiàn)在，將這六個(gè)月來的收獲與感受和大家分享如下。。。。。生活篇：為在工作中遇到問題各種各樣，并不是每一種情況都能把握。在這個(gè)時(shí)候要想把工作做好一定要有良好的學(xué)習(xí)能力，通過不斷的學(xué)習(xí)從而掌握相應(yīng)技術(shù)，來解決工來中遇到的每一個(gè)問題。這樣的學(xué)習(xí)能力，一方面來自向師傅們的學(xué)習(xí)，向工作經(jīng)驗(yàn)豐富的人學(xué)習(xí)。另一方面就是自學(xué)的能力，在沒有另人幫助的情況下自己也能通過努力，尋找相關(guān)途徑來解決問題。
其次、良好的人際關(guān)系是我們順利工作的保障。
工作之中不只是同技術(shù)、同設(shè)備打交道，更重要的是同人的交往。所以一定要掌握好同事之間的交往原則和社交禮儀。這也是我們平時(shí)要注意的。我在這方面得益于在學(xué)校學(xué)生會(huì)的長(zhǎng)期的鍛煉，使我有一個(gè)比較和諧的人際關(guān)系，為順利工作創(chuàng)造了良好的人際氛圍。
另外在工作之中自己也有很多不足的地方。例如：缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，缺乏對(duì)相關(guān)行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)掌握等。所在我常提醒自己一定不要怕苦怕累，在掌握扎實(shí)的理論知識(shí)的同時(shí)加強(qiáng)實(shí)踐，做到理論聯(lián)系實(shí)際。另一方面要不斷的加強(qiáng)學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)新知識(shí)、新技術(shù)更好的為人民服務(wù)。
通過這次畢業(yè)實(shí)習(xí)，把自己在學(xué)校學(xué)習(xí)的到理論知識(shí)運(yùn)用到社會(huì)的實(shí)踐中去。一方面鞏固所學(xué)知識(shí)，提高處理實(shí)際問題的能力。另一方面為順利進(jìn)行畢業(yè)設(shè)計(jì)做好準(zhǔn)備，并為自己能順利與社會(huì)接軌做好準(zhǔn)備。畢業(yè)實(shí)習(xí)是我們從學(xué)校走向社會(huì)的一個(gè)過渡，它為我們順利的走出校園，走向社會(huì)為國(guó)家、為人民更好服務(wù)做好了準(zhǔn)備。。。。。。。
經(jīng)過這幾個(gè)月的實(shí)習(xí)，我的動(dòng)手能力提高了不少，最關(guān)鍵的是我的心態(tài)更加平和了。我覺得現(xiàn)在的大學(xué)生有個(gè)最大的問題就是眼高手低，許多才畢業(yè)的大學(xué)生總是希望一出社會(huì)就能找一個(gè)好工作，又舒服又找錢的工作，不愿意去做一些比較辛苦的工作，我覺得這種心態(tài)是不正確的，沒有誰能夠一步登天，你現(xiàn)在所看到的擁有令人羨慕工作的人也是從基層一步一步腳踏實(shí)地的爬上來的，正是由于畢業(yè)生就業(yè)理念不成熟造成了大學(xué)生在單位的流動(dòng)性大，許多企業(yè)都指明不要應(yīng)屆畢業(yè)生，只要有工作經(jīng)驗(yàn)的老手，結(jié)果形成了畢業(yè)生找不到工作，而企業(yè)又招不到人的惡性循環(huán)，解決這個(gè)問題的根本是在校大學(xué)生應(yīng)該多到企業(yè)基層學(xué)習(xí)，提高自己的動(dòng)手能力，放平自己的心態(tài)，不要怕辛苦，現(xiàn)在是在為自己積累資本，積累的經(jīng)驗(yàn)越多，你以后在工作中越能體現(xiàn)自己的價(jià)值，眼光應(yīng)該放長(zhǎng)遠(yuǎn)些，不要只顧眼前一點(diǎn)芝麻而丟掉了西瓜。
不管怎么樣，感謝那些對(duì)我嚴(yán)格要求和給我?guī)椭睦蠋焸儗?duì)我的辛勤栽培，在以后的道路上我會(huì)記住你們對(duì)我的教誨，把我的人生之路走得更寬，更長(zhǎng)!
食品科學(xué)實(shí)習(xí)報(bào)告篇八
隨著人們自身素質(zhì)提升，報(bào)告十分的重要，報(bào)告具有語言陳述性的特點(diǎn)。你所見過的報(bào)告是什么樣的呢？以下是小編收集整理的食品類實(shí)習(xí)報(bào)告3篇，希望對(duì)大家有所幫助。
實(shí)習(xí)目的：
學(xué)習(xí)水果罐頭食品生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備及企業(yè)管理，獲取本專業(yè)的實(shí)際知識(shí)，培養(yǎng)初步的實(shí)際工作能力和專業(yè)技能。
實(shí)習(xí)的第實(shí)習(xí)報(bào)告上午，在老師的帶領(lǐng)下，我們來到了位于食品報(bào)告的亦莊高科技園區(qū)，高校教師入黨申請(qǐng)書食品工廠就坐落于此，這里環(huán)境幽美，交通便利。在有關(guān)負(fù)責(zé)人的引導(dǎo)下，我們參觀了食品實(shí)習(xí)的派、小熊餅和口香糖的生產(chǎn)線，在這個(gè)過程之前，我們穿戴好為我們準(zhǔn)備的帽子、白外衣還有鞋套，每次進(jìn)入車間之前還要進(jìn)行手部以及全身的酒精消毒，這樣，食品的衛(wèi)生食品報(bào)告就有了保障。
工廠報(bào)告實(shí)習(xí)以課程實(shí)習(xí)為主，課程實(shí)習(xí)是學(xué)習(xí)食品科學(xué)與工程專業(yè)的一項(xiàng)重要的高中班主任工作總結(jié)教學(xué)環(huán)節(jié)，旨在開拓我們的視野，增強(qiáng)專業(yè)意識(shí)，鞏固和理解專業(yè)課程。實(shí)習(xí)方式主要是參觀一系列食品加工廠，請(qǐng)企業(yè)技術(shù)管理和企業(yè)管理人以講座的形式介紹有關(guān)內(nèi)容，下生產(chǎn)工廠實(shí)習(xí)參觀，向企業(yè)的現(xiàn)場(chǎng)管理、技術(shù)生產(chǎn)工作人員學(xué)習(xí)請(qǐng)教相關(guān)知識(shí)。通過本次實(shí)習(xí)學(xué)到了很多課本上學(xué)不到的東西，對(duì)食品生產(chǎn)有了進(jìn)一步的認(rèn)識(shí)。
食品科學(xué)實(shí)習(xí)報(bào)告篇九
通過在企業(yè)的實(shí)地學(xué)習(xí)與實(shí)踐。運(yùn)用所學(xué)習(xí)的專業(yè)知識(shí)來了解食品生產(chǎn)的工作流程和工作內(nèi)容，加深對(duì)品質(zhì)管理工作的`認(rèn)識(shí)，將理論聯(lián)系于實(shí)踐，培養(yǎng)實(shí)際工作能力和分析解決問題的能力，達(dá)到學(xué)以致用的目的，為成功走向社會(huì)做準(zhǔn)備。
xx年11月2號(hào)——xx年5月2號(hào)
湖南xx食品有限公司
作為飲料廠的一名現(xiàn)場(chǎng)品保，我的工作職責(zé)主要是確保牛奶從原料進(jìn)廠、備料、倒料、調(diào)配、均質(zhì)、殺菌、充填、卷封、入籠、二次殺菌、出籠、液位打檢、真空打檢、罐底噴印、包裝噴印、半成品入庫(kù)、二次打檢、曲面打檢到成品出廠中每一個(gè)環(huán)節(jié)的品質(zhì)保障。
六個(gè)月的時(shí)間說長(zhǎng)不長(zhǎng)說短也不短，回想過去，喜、怒、哀、樂盡在其中。在這段時(shí)間里， 對(duì)一個(gè)缺乏社會(huì)經(jīng)驗(yàn)的大學(xué)生而言，從中學(xué)到了不少學(xué)校里學(xué)不到的知識(shí)。
首先得感謝公司給我們提供工作條件和生活環(huán)境以及有經(jīng)驗(yàn)的上級(jí)給我們指導(dǎo)，帶著我們前進(jìn)。他們的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)讓我們終身受益，從他們身上學(xué)到的不僅是做事的方法，更多的是做人的準(zhǔn)則。六個(gè)月的實(shí)習(xí)生活彈指一揮間已經(jīng)劃上句號(hào)，在這期間我深深的體會(huì)到了身為一名現(xiàn)場(chǎng)品保的酸甜苦辣，回想起去年的11月2日那天，年輕的我們捧著一顆顆熱情、興奮而充滿期盼的心來到這兒，激動(dòng)不安之情油然而升。一個(gè)個(gè)沉甸甸的問號(hào)，在我腦中盤旋。我不斷自問：作為一個(gè)實(shí)習(xí)生，我能做好嗎?如今，實(shí)習(xí)工作已結(jié)束，我們2位實(shí)習(xí)生的收獲，見證了我們的成長(zhǎng)，為我們的實(shí)習(xí)畫上一個(gè)完美的感嘆號(hào)!在這6個(gè)月中，我感覺我經(jīng)歷了許多，這些從未有過的經(jīng)歷讓我不斷進(jìn)步、不斷成長(zhǎng)。從開始的茫然到如今的自如，感覺自己在一天天的長(zhǎng)大，一步步實(shí)現(xiàn)從學(xué)生到工作者的角色轉(zhuǎn)化?，F(xiàn)在，將這六個(gè)月來的收獲與感受和大家分享如下。生活篇：為在工作中遇到問題各種各樣，并不是每一種情況都能把握。在這個(gè)時(shí)候要想把工作做好一定要有良好的學(xué)習(xí)能力，通過不斷的學(xué)習(xí)從而掌握相應(yīng)技術(shù)，來解決工來中遇到的每一個(gè)問題。這樣的學(xué)習(xí)能力，一方面來自向師傅們的學(xué)習(xí)，向工作經(jīng)驗(yàn)豐富的人學(xué)習(xí)。另一方面就是自學(xué)的能力，在沒有另人幫助的情況下自己也能通過努力，尋找相關(guān)途徑來解決問題。
其次、良好的人際關(guān)系是我們順利工作的保障。
工作之中不只是同技術(shù)、同設(shè)備打交道，更重要的是同人的交往。所以一定要掌握好同事之間的交往原則和社交禮儀。這也是我們平時(shí)要注意的。我在這方面得益于在學(xué)校學(xué)生會(huì)的長(zhǎng)期的鍛煉，使我有一個(gè)比較和諧的人際關(guān)系，為順利工作創(chuàng)造了良好的人際氛圍。
另外在工作之中自己也有很多不足的地方。例如：缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，缺乏對(duì)相關(guān)行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)掌握等。所在我常提醒自己一定不要怕苦怕累，在掌握扎實(shí)的理論知識(shí)的同時(shí)加強(qiáng)實(shí)踐，做到理論聯(lián)系實(shí)際。另一方面要不斷的加強(qiáng)學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)新知識(shí)、新技術(shù)更好的為人民服務(wù)。
通過這次畢業(yè)實(shí)習(xí)，把自己在學(xué)校學(xué)習(xí)的到理論知識(shí)運(yùn)用到社會(huì)的實(shí)踐中去。一方面鞏固所學(xué)知識(shí)，提高處理實(shí)際問題的能力。另一方面為順利進(jìn)行畢業(yè)設(shè)計(jì)做好準(zhǔn)備，并為自己能順利與社會(huì)接軌做好準(zhǔn)備。畢業(yè)實(shí)習(xí)是我們從學(xué)校走向社會(huì)的一個(gè)過渡，它為我們順利的走出校園，走向社會(huì)為國(guó)家、為人民更好服務(wù)做好了準(zhǔn)備......
經(jīng)過這幾個(gè)月的實(shí)習(xí)，我的動(dòng)手能力提高了不少，最關(guān)鍵的是我的心態(tài)更加平和了。我覺得現(xiàn)在的大學(xué)生有個(gè)最大的問題就是眼高手低，許多才畢業(yè)的大學(xué)生總是希望一出社會(huì)就能找一個(gè)好工作，又舒服又找錢的工作，不愿意去做一些比較辛苦的工作，我覺得這種心態(tài)是不正確的，沒有誰能夠一步登天，你現(xiàn)在所看到的擁有令人羨慕工作的人也是從基層一步一步腳踏實(shí)地的爬上來的，正是由于畢業(yè)生就業(yè)理念不成熟造成了大學(xué)生在單位的流動(dòng)性大，許多企業(yè)都指明不要，只要有工作經(jīng)驗(yàn)的老手，結(jié)果形成了畢業(yè)生找不到工作，而企業(yè)又招不到人的惡性循環(huán)，解決這個(gè)問題的根本是在校大學(xué)生應(yīng)該多到企業(yè)基層學(xué)習(xí)，提高自己的動(dòng)手能力，放平自己的心態(tài)，不要怕辛苦，現(xiàn)在是在為自己積累資本，積累的經(jīng)驗(yàn)越多，你以后在工作中越能體現(xiàn)自己的價(jià)值，眼光應(yīng)該放長(zhǎng)遠(yuǎn)些，不要只顧眼前一點(diǎn)芝麻而丟掉了西瓜。
不管怎么樣，感謝那些對(duì)我嚴(yán)格要求和給我?guī)椭睦蠋焸儗?duì)我的辛勤栽培，在以后的道路上我會(huì)記住你們對(duì)我的教誨，把我的人生之路走得更寬，更長(zhǎng)!
食品科學(xué)實(shí)習(xí)報(bào)告篇十
實(shí)習(xí)單位簡(jiǎn)介：
xxx食品有限公司是全球第二大的食品公司，在全球145個(gè)國(guó)家開展業(yè)務(wù)，在全球聘用約六萬多名員工，xxx公司的三大核心產(chǎn)品系列為咖啡、糖果、乳制品及飲料。蘇州xxx食品有限公司是xxx食品有限公司的獨(dú)資食品企業(yè)，位于美麗的蘇州工業(yè)園區(qū)一九九六年十月正式投產(chǎn)，公司占地50000平方米，廠區(qū)環(huán)境整潔美觀，擁有15000平方米地、可容納6六條生產(chǎn)線同時(shí)作業(yè)的現(xiàn)代化生產(chǎn)車間，并配有倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施及完善的現(xiàn)代化辦公區(qū)域。公司主要生產(chǎn)奧利奧、趣多多、樂之、鬼臉嘟嘟、太平梳打趣輕松、富麗等世界知名品牌等餅干，產(chǎn)品除供應(yīng)中國(guó)市場(chǎng)外還出口十多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，蘇州公司采用美國(guó)食品工業(yè)的衛(wèi)生及質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)在配方、原料、口味、外觀及結(jié)構(gòu)上保持全球一致，全面保證產(chǎn)品質(zhì)量。無論現(xiàn)在乃至將來，我們將信守承諾、集中精力在質(zhì)量、創(chuàng)新和發(fā)展上取得更大的進(jìn)展，實(shí)現(xiàn)xxx讓全球飲食及生活更加精彩的愿景。
實(shí)習(xí)目的：
要想在念書的時(shí)候就試足將來的工作環(huán)境，實(shí)習(xí)是個(gè)好辦法，在實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富的導(dǎo)師和技術(shù)人員指導(dǎo)下學(xué)到的理論知識(shí)可以得以具體化，實(shí)習(xí)可以幫助人們確定一直孜孜以求的職業(yè)目標(biāo)是否真的適合自己。通過參觀和實(shí)踐來鞏固專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)，要求做到理論與實(shí)踐相結(jié)合，在實(shí)踐中開展調(diào)查研究、鍛煉和培養(yǎng)學(xué)生分析問題和解決問題能力，為以后的學(xué)習(xí)、畢業(yè)論文以及工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。具體如下：
1.接觸社會(huì)了解省情和國(guó)情，了解實(shí)習(xí)場(chǎng)所的發(fā)展史，特別是改革開放以來的情況，了解所學(xué)專業(yè)在經(jīng)濟(jì)建設(shè)中的地位、作用和發(fā)展趨勢(shì)，增加對(duì)專業(yè)學(xué)科范圍的感性認(rèn)識(shí)。
2.學(xué)習(xí)企業(yè)管理知識(shí)熟悉工程技術(shù)人員的工作職責(zé)和工程程序獲得組織和管理生產(chǎn)的初步認(rèn)識(shí)，虛心向工人和技術(shù)人員學(xué)習(xí)培養(yǎng)熱愛專業(yè)、熱愛勞動(dòng)、遵守組織紀(jì)律的良好品德。
3.學(xué)習(xí)生產(chǎn)技術(shù)鞏固深化所學(xué)的理論知識(shí)，培養(yǎng)分析和解決工程實(shí)際問題的初步能力。
4.了解和初步掌握生產(chǎn)工藝的流程、技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。
5.了解生產(chǎn)工藝所用的設(shè)備、規(guī)格型號(hào)及工作原理。
首先先介紹一下我所在生產(chǎn)線的產(chǎn)品，奧利奧1912年誕生于美國(guó)，近一個(gè)世紀(jì)以來奧利奧在美國(guó)市場(chǎng)經(jīng)九不衰，來到大中華區(qū)后，以其“扭一扭、舔一舔、泡一泡”的趣味吃法迅速成為中國(guó)銷量最高的奶油夾心餅干品牌之一。xxx不斷追求產(chǎn)品創(chuàng)新將奧利奧的新產(chǎn)品從美國(guó)迅速引入中國(guó)，如今奧利奧品牌家族又添巧克力夾心和美味雙心兩名新成員，此外，于20xx年底上市底新產(chǎn)品奧利奧威化也迅速贏得了中國(guó)消費(fèi)者的青睞。還有就是鬼臉以其獨(dú)特、有趣的鬼臉造型很快得到中國(guó)消費(fèi)者的喜歡!品牌知名度迅速攀升，鬼臉嘟嘟有一系列不同口味，包括巧克力味、草莓味、奶油花生味和雙層奶油夾心口味。1995年在中國(guó)成功上市，只專為孩子設(shè)計(jì)的品牌一提到鬼臉嘟嘟人們就會(huì)想到有關(guān)不同鬼臉嘟嘟的餅干，好吃又好玩，針對(duì)兒童生長(zhǎng)需要鬼臉嘟嘟餅干從20xx年起全現(xiàn)添加鈣鐵增強(qiáng)鬼臉嘟嘟在媽媽心中“好吃有益”的品牌認(rèn)知，真正成為孩子喜歡媽媽認(rèn)可的產(chǎn)品。最后就是樂之，于1988年進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，以強(qiáng)大的增長(zhǎng)勢(shì)頭快速成為北方地區(qū)銷量第一的咸餅干。20xx年，樂之三明治餅干的成功上市，使樂之餅干跨升為全國(guó)十大餅干品牌行列。以上就是我所在線的產(chǎn)品介紹。
食品科學(xué)實(shí)習(xí)報(bào)告篇十一
樂天公司創(chuàng)建于1948年，從建立至今，始終以最高的技術(shù)、最好的原料、最先進(jìn)的設(shè)備為出發(fā)點(diǎn)，向小學(xué)班主任年度總結(jié)第一的目標(biāo)奮進(jìn)，食品工廠實(shí)習(xí)報(bào)告?，F(xiàn)在，樂天集團(tuán)的事業(yè)已經(jīng)擴(kuò)展到全世界包括中國(guó)、日本在內(nèi)的9個(gè)國(guó)家。
樂天（中國(guó)）食品有限公司主要從事糕點(diǎn)、糖果、兒童食品、飲料的開發(fā)、生產(chǎn)和銷售。一期生產(chǎn)樂天"派"系列產(chǎn)品；二期推出了深受青少年喜愛的"小熊餅"系列；三期又推出了口香糖、泡泡糖系列產(chǎn)品，20xx年9月健康護(hù)齒產(chǎn)品：木糖醇無糖口香糖正式上市。
實(shí)習(xí)的第實(shí)習(xí)報(bào)告上午，在老師的帶領(lǐng)下，我們來到了位于食品報(bào)告的亦莊高科技園區(qū)，高校教師入黨申請(qǐng)書食品工廠就坐落于此，這里環(huán)境幽美，交通便利。在有關(guān)負(fù)責(zé)人的引導(dǎo)下，我們參觀了食品實(shí)習(xí)的派、小熊餅和口香糖的生產(chǎn)線，在這個(gè)過程之前，我們穿戴好為我們準(zhǔn)備的帽子、白外衣還有鞋套，每次進(jìn)入車間之前還要進(jìn)行手部以及全身的酒精消毒，這樣，食品的衛(wèi)生食品報(bào)告就有了保障。
工廠報(bào)告實(shí)習(xí)以課程實(shí)習(xí)為主，課程實(shí)習(xí)是學(xué)習(xí)食品科學(xué)與工程專業(yè)的一項(xiàng)重要的高中班主任工作總結(jié)教學(xué)環(huán)節(jié)，旨在開拓我們的視野，增強(qiáng)專業(yè)意識(shí)，鞏固和理解專業(yè)課程。實(shí)習(xí)方式主要是參觀一系列食品加工廠，請(qǐng)企業(yè)技術(shù)管理和企業(yè)管理人以講座的形式介紹有關(guān)內(nèi)容，下生產(chǎn)工廠實(shí)習(xí)參觀，向企業(yè)的現(xiàn)場(chǎng)管理、技術(shù)生產(chǎn)工作人員學(xué)習(xí)請(qǐng)教相關(guān)知識(shí)。通過本次實(shí)習(xí)學(xué)到了很多課本上學(xué)不到的東西，對(duì)食品生產(chǎn)有了進(jìn)一步的認(rèn)識(shí)。
食品科學(xué)實(shí)習(xí)報(bào)告篇十二
xx市xx食品有限公司成立于xx年，地處江西省xx市下崗職工創(chuàng)業(yè)園區(qū)，占地面積兩畝，員工二十余名。公司前身為xx市xx副食品批發(fā)部，歷史二十余載。公司主營(yíng)業(yè)務(wù)為副食品的銷售，即承接某些品牌的代理權(quán)。目前，公司旗下xx市代理品牌有娃娃哈系列產(chǎn)品，中糧香谷坊食用油系列，xx市龍共產(chǎn)品系列，xx市羅山豆腐乳系列。公司市場(chǎng)銷售網(wǎng)絡(luò)的覆蓋范圍廣、銷售終端的數(shù)量多，銷售模式引領(lǐng)xx市同行業(yè)。
實(shí)習(xí)工作是參與娃哈哈新產(chǎn)品的銷售及宣傳，主要負(fù)責(zé)xx市xx六個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng)，銷售對(duì)象為各鄉(xiāng)鎮(zhèn)的零售及批發(fā)商鋪。日常工作流程為，估計(jì)當(dāng)日銷售產(chǎn)品品種及數(shù)量并裝上小型貨車，驅(qū)車到鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng)進(jìn)行銷售工作。銷售工作的內(nèi)容為：向店主介紹新產(chǎn)品能夠吸引消費(fèi)者眼球的特點(diǎn)，和店主相對(duì)注重的價(jià)差（售價(jià)和進(jìn)貨價(jià)之差），再盡力說服店主購(gòu)進(jìn)新產(chǎn)品銷售；倘若店主同意購(gòu)進(jìn)，則需書寫銷售清單包括產(chǎn)品品種，各產(chǎn)品數(shù)量及單價(jià)及各單品總金額，并將所購(gòu)產(chǎn)品選擇合適的位置陳列，最后清點(diǎn)并核對(duì)店主支付的銷售金額；若不同意，則努力讓店主對(duì)新產(chǎn)品有一定的認(rèn)識(shí)，便于自己下次銷售工作的順利進(jìn)行。
1. 商場(chǎng)如戰(zhàn)場(chǎng)，知己知彼，百戰(zhàn)不殆。在銷售工作中，知己，站在消費(fèi)者角度了解新產(chǎn)品的獨(dú)特之處，產(chǎn)品能為消費(fèi)者提供哪些好處，新產(chǎn)品價(jià)格的公正公道之處；知彼（店主及消費(fèi)者），單件產(chǎn)品價(jià)差的多少能滿足店主，店主的銷售量情況，消費(fèi)者的購(gòu)買能力及消費(fèi)需求。
2. 做銷售是人與人之間溝通的過程。因此銷售人員需具備良好的溝通能力，如何從容淡定的面對(duì)各種不同喜好、不同性格、不同心情的客戶，使對(duì)方有興趣傾聽，先接受銷售員，進(jìn)而接受產(chǎn)品，是一項(xiàng)很專業(yè)的技巧。
3. 確認(rèn)客戶問題，并且重復(fù)回答客戶疑問。這點(diǎn)在與客戶溝通攀談中易于打消其顧慮，進(jìn)而容易接受銷售員及銷售產(chǎn)品。
4,. 副食品代理行業(yè)的簡(jiǎn)單分析；各代理商銷量的主要來源于重大節(jié)日，如春節(jié)，端午，中秋等，親朋好友走家串戶攜帶禮品，整袋（旺旺袋裝品）和小箱（金典，真果粒等）的知名品牌商品容易受到消費(fèi)者的追捧。隨著科技的發(fā)展，演變出來的消費(fèi)品種也越來越多，商品琳瑯滿目，競(jìng)爭(zhēng)越來越激烈。代理商的成功往往需要長(zhǎng)時(shí)間的堅(jiān)持，因?yàn)橄M(fèi)者接受產(chǎn)品的過程是漫長(zhǎng)的。產(chǎn)品的質(zhì)量及價(jià)格定位是決定能否暢銷的關(guān)鍵因素，還有生產(chǎn)企業(yè)做市場(chǎng)能力和產(chǎn)品的宣傳等。
由此可見，代理商很多時(shí)候是被動(dòng)的，受制于生產(chǎn)商。代理商別稱“高價(jià)的搬運(yùn)工”代理商幫生產(chǎn)企業(yè)將商品搬運(yùn)到消費(fèi)者手上，賺取相對(duì)高價(jià)的搬運(yùn)費(fèi)。當(dāng)然這個(gè)“搬運(yùn)”附加銷售成分，畢竟代理商的銷售對(duì)象是各終端商鋪店主。
實(shí)習(xí)期間日復(fù)一日的銷售工作，從陌生無從下手到掌握銷售技巧，習(xí)慣適應(yīng)銷售工作的過程中。使我明白選擇了就得學(xué)會(huì)面對(duì)，而面對(duì)僅僅是需要踏出的第一步；在陌生的環(huán)境中，少不了的是舉足無措處處碰壁，此時(shí)不應(yīng)該消極逃避，應(yīng)用積極的態(tài)度去接受并解決困難，從而獲得寶貴的經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)驗(yàn)是一把利器，是所向披靡能從容解決問題的法寶，是每一個(gè)人最應(yīng)該向前輩學(xué)習(xí)的東西以助于用最短的時(shí)間適應(yīng)每一種新環(huán)境。勇敢的面對(duì)，積極的態(tài)度，寶貴的經(jīng)驗(yàn)僅僅是適應(yīng)環(huán)境的三個(gè)方面。而要在新環(huán)境里取得成功，則需時(shí)刻分析了解環(huán)境的變化，研究與選擇合適的改變方式；環(huán)境在改變，變化的世界，而不變的是原則，問題和困難是普遍存在的，而他們的解決之道永遠(yuǎn)都建立在普遍，永恒，不證自明的原則之上。這些原則膚淺的認(rèn)為是不抱怨，寬容，和諧，誠(chéng)實(shí)，滿足，內(nèi)方外圓的為人處世之道。機(jī)會(huì)和運(yùn)氣我不認(rèn)為是上帝的贈(zèng)予，就像天上不會(huì)掉餡餅，即使有人把餡餅扔了也得扔在你腳下，你還得愿意撿起來才可能是你的。所以每一個(gè)人最應(yīng)該完善的是自己。
食品科學(xué)實(shí)習(xí)報(bào)告篇十三
陜西省咸陽市乾縣。
20xx年5月12日——20xx年6月15日。
咸陽市乾縣市場(chǎng)業(yè)務(wù)員。
1、完成上級(jí)下達(dá)的銷售回款與工作目標(biāo)。
2、在所轄的縣級(jí)市場(chǎng)完成鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng)的分銷與縣級(jí)市場(chǎng)的鋪貨陳列等工作;。
3、按計(jì)劃及要求拜訪客戶，并填報(bào)經(jīng)銷商拜訪跟蹤表與終端拜訪表;。
4、按要求建立客戶檔案，并保持良好的客情關(guān)系;。
5、收集市場(chǎng)動(dòng)態(tài)與競(jìng)品信息，及時(shí)上報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo);。
6、進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)有市場(chǎng)潛力的地區(qū)和客戶;。
7、按規(guī)定與要求張貼公司推出的各種宣傳品;。
8、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交給的其他工作任務(wù)。
北京匯源飲料食品集團(tuán)有限公司于1992年成立，是主營(yíng)果蔬飲料的大型現(xiàn)代化集團(tuán)公司。公司成立以來，在全國(guó)各地創(chuàng)建了20多個(gè)分公司，鏈結(jié)了60多個(gè)優(yōu)質(zhì)優(yōu)勢(shì)果蔬茶奶等原料基地，建立了基本遍布全國(guó)的營(yíng)銷服務(wù)網(wǎng)絡(luò)，構(gòu)建了一個(gè)龐大的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)體系。
匯源集團(tuán)引進(jìn)了100多套世界先進(jìn)的果蔬加工、飲料灌裝等設(shè)備，擁有pet、利樂、康美無菌冷灌裝生產(chǎn)線60多條，其中有14條世界最先進(jìn)的pet無菌冷灌裝生產(chǎn)線。水果原漿加工的冷破碎、濃縮果汁加工的超微過濾、飲料生產(chǎn)的無菌冷灌裝等項(xiàng)技術(shù)，處于世界領(lǐng)先地位。健全和實(shí)施了iso9001、haccp體系，通過了兩個(gè)體系認(rèn)證和安全飲品認(rèn)證。匯源商標(biāo)為中國(guó)馳名商標(biāo)，匯源果汁為中國(guó)飲料市場(chǎng)產(chǎn)品質(zhì)量用戶滿意第一品牌，匯源果汁飲料為中國(guó)名牌產(chǎn)品，匯源無菌冷灌裝飲料榮獲綠色產(chǎn)品獎(jiǎng)，匯源果汁及果汁飲料、蔬菜汁及蔬菜汁飲料榮獲產(chǎn)品質(zhì)量國(guó)家免檢資格。
北京匯源食品飲料集團(tuán)共有31家生產(chǎn)工廠，而咸陽匯源就是主管西北五省的生產(chǎn)工廠，是北京匯源飲料食品集團(tuán)有限公司的全資子公司，注冊(cè)資金8000萬元。引進(jìn)了世界最先進(jìn)的pet無菌冷灌裝生產(chǎn)線，主要灌裝橙、桃、蘋果、草莓、葡萄、菠蘿等果汁飲料。pet無菌冷灌裝生產(chǎn)線實(shí)行高溫瞬時(shí)滅菌和無菌環(huán)境灌裝，實(shí)施haccp管理控制體系，可最大限度地保留產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分和口味，可保證產(chǎn)品質(zhì)量零缺陷。
匯源的發(fā)展歷程。
匯源果汁集團(tuán)靠貿(mào)易起家，其第一桶金來自濃縮蘋果汁。當(dāng)時(shí)(1992年前后)一噸濃縮蘋果汁的出口價(jià)格為1800——xx美圓，而成本只有200美圓，僅靠濃縮汁一項(xiàng)，匯源(確切說是朱新禮總裁)就完成了企業(yè)的原始資本積累。而后來由于跟進(jìn)的企業(yè)過多，濃縮蘋果汁的大規(guī)模降價(jià)，很多企業(yè)都紛紛落馬，折戟沉沙。這時(shí)(1994年)匯源已經(jīng)從原料加工過度到健康果汁的生產(chǎn)銷售。朱新禮總裁以良好的信譽(yù)保證和人格魅力得到世界知名企業(yè)的信任(包括德國(guó)康美公司、瑞典利樂公司)，以貿(mào)易補(bǔ)償?shù)男问揭M(jìn)國(guó)際高水平流水線，開始在北京及周邊地區(qū)銷售“匯源”品牌的果汁產(chǎn)品。直到96年主要采用經(jīng)銷商和員工叫賣的粗放型經(jīng)營(yíng)模式，沒有專職的銷售部門。
匯源果汁的發(fā)展正趕上國(guó)家對(duì)民營(yíng)企業(yè)的大力扶持階段，加上人們對(duì)物質(zhì)生活的更高要求，職業(yè)人士白領(lǐng)的大量出現(xiàn)，健康飲料市場(chǎng)的迅速膨脹等原因，因此匯源果汁在幾乎沒有競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的前提下走的艱辛而甜蜜。于是匯源集團(tuán)1996年開始開始組建銷售公司，并且還是以貿(mào)易補(bǔ)償?shù)男问揭M(jìn)世界上最好的流水線，擴(kuò)大生產(chǎn)，在北京、河南、山東、山西、江西、四川、陜西等省市建立工廠，截止現(xiàn)在，已經(jīng)擁有30家工廠，200多個(gè)銷售分支機(jī)構(gòu)，累積銷售收入70多億元，是當(dāng)之無愧的果汁王國(guó)。
就我而言，實(shí)習(xí)也算是我今后人生旅程的一部分，比如城鄉(xiāng)結(jié)合部一樣，一邊在農(nóng)村的邊緣看見了城市的一點(diǎn)繁榮而在城市的邊緣又看見了農(nóng)村些許破落般，都沒有深入的去研究明白，這就是找家單位實(shí)習(xí)，而后人生的經(jīng)歷就是深入農(nóng)村和城市，發(fā)現(xiàn)城鄉(xiāng)結(jié)合部給人的不過是一些表象，城市有城市的齷齪，農(nóng)村卻也有農(nóng)村的山清水秀。
當(dāng)時(shí)進(jìn)咸陽匯源，也是一種巧合，通過朋友的介紹，認(rèn)識(shí)了匯源果汁在咸陽市場(chǎng)的岳經(jīng)理，由于自己誠(chéng)實(shí)和豐富的理論知識(shí)打動(dòng)了岳經(jīng)理，我倆通過交流，我來到了咸陽匯源。也應(yīng)該說我的運(yùn)氣還不錯(cuò)，陜西大區(qū)把我分到我咸陽市乾縣，乾縣是我們整個(gè)咸陽市場(chǎng)的根據(jù)地(辦事處設(shè)在乾縣)。
到乾縣工作后，匯源的同事都說，乾縣的市場(chǎng)業(yè)績(jī)下劃的比較厲害，而你又是一個(gè)應(yīng)屆畢業(yè)的大學(xué)生，在這兒工作的任務(wù)完成難度是很大的，咱們經(jīng)理把你分到了乾縣的'縣城，相對(duì)而言工作比較輕松，……?？墒?，剛剛出學(xué)校的我，會(huì)適應(yīng)這兒的工作氛圍嗎，有這個(gè)能力嗎，像匯源這樣的大集團(tuán)，人才濟(jì)濟(jì)，我可以嗎?等等一系列的問題伴著我進(jìn)入了我的工作崗位。
20xx年5月12日正式進(jìn)入乾縣市場(chǎng)。“你先在市場(chǎng)統(tǒng)計(jì)客戶資料，學(xué)習(xí)咱們公司的各個(gè)系列產(chǎn)品?！本瓦@樣開始了第一天的工作，到市場(chǎng)統(tǒng)計(jì)各個(gè)客戶的詳細(xì)資料。統(tǒng)計(jì)資料花了整整一周的時(shí)間，看著別人都在市場(chǎng)上為業(yè)績(jī)而忙碌，自己卻在統(tǒng)計(jì)資料，心里真不是滋味，在5月28日的時(shí)候我們陜西省所有新業(yè)務(wù)回工廠召開培訓(xùn)課，深刻學(xué)習(xí)匯源的制度，業(yè)務(wù)員的工作職責(zé)，匯源果汁的各種產(chǎn)品，匯源果汁的生產(chǎn)線原理等基礎(chǔ)性知識(shí)，使我們能更好的了解匯源，為客戶更好的提供服務(wù)。在公司里，尤其是新進(jìn)員工，要學(xué)會(huì)“聽話”，而不是自做小聰明。
進(jìn)入乾縣市場(chǎng)的時(shí)候由于前期的陳貨積壓太多，我的首要任務(wù)就是處理陳貨，經(jīng)過1周的客戶資料的統(tǒng)計(jì)，接下來就轉(zhuǎn)到了鋪貨上，我們身知我們的產(chǎn)品在生產(chǎn)日期上沒有絕對(duì)的優(yōu)勢(shì)，所以我就在原價(jià)的基礎(chǔ)上多給客戶一些搭贈(zèng)，500ml的真系列，我們?cè)谠瓋r(jià)一件28元的基礎(chǔ)上在贈(zèng)送兩瓶500ml的本品兩瓶，1.5l的真系列在原價(jià)一件29元的基礎(chǔ)在贈(zèng)送本品一瓶，2l的亦是如此，的上架率，從原來的40%不到，達(dá)到最后的80%以上。市場(chǎng)最后雖有好轉(zhuǎn)，但在其中臥游好幾次都想退出，我們的岳經(jīng)理像哥哥一樣對(duì)我進(jìn)行市場(chǎng)指導(dǎo)，和我談心，要不是岳經(jīng)理的給我的支持，恐怕現(xiàn)在已經(jīng)沒有這篇實(shí)習(xí)報(bào)告了。
每周星期一至星期六所有的銷售人員都參加早晨報(bào)崗，在報(bào)崗中領(lǐng)導(dǎo)會(huì)將高層領(lǐng)導(dǎo)會(huì)議傳達(dá)銷售人員，學(xué)習(xí)匯源企業(yè)文化，并及時(shí)解決一些存在的問題。晨點(diǎn)更有助于員工減少上班遲到現(xiàn)象。有利于我們銷售人員能更好的工作。
匯源的管理原則是“五定四專”(五定：定項(xiàng)目、定人員、定目標(biāo)、定計(jì)劃、定措施;四專：專心、專注、專業(yè)、專家。)。
咸陽匯源有很多標(biāo)示牌來告誡著身為匯源員工所應(yīng)盡的義務(wù)。“好習(xí)慣是管出來的，會(huì)習(xí)慣是慣出來的”“不為失敗找理由，只為成功找辦法”“今天工作不努力，明天努力找工作”，種種這些可以看出匯源的企業(yè)文化“匯聚五洲英才，源通四海財(cái)富”
企業(yè)宗旨：服務(wù)三農(nóng)，營(yíng)養(yǎng)大眾，利國(guó)利民，奉獻(xiàn)社會(huì)。既以為人己愈有，既以與人己愈核心理念：以人為本：?jiǎn)T工為本，顧客為本。企業(yè)以員工為本，員工以企業(yè)為家。
食品科學(xué)實(shí)習(xí)報(bào)告篇十四
尊敬的***老師：
今年**月份，我來到了哈爾濱市***食品廠進(jìn)行實(shí)習(xí)工作，這家食品廠是以生產(chǎn)冷飲食品為主，而我在工廠里主要負(fù)責(zé)的工作就是對(duì)冰淇淋的整個(gè)生產(chǎn)過程的流程進(jìn)行控制以及成品檢驗(yàn)。通過在***食品廠的實(shí)習(xí)工作，我學(xué)到了許多的東西，而最重要的就是，我個(gè)人的實(shí)踐能力加強(qiáng)了許多，這是令人欣喜與鼓舞的。
我發(fā)現(xiàn)在冰淇淋的整個(gè)生產(chǎn)工藝流程中，最關(guān)鍵的控制點(diǎn)就是：混合料的配制|、混合料的殺菌、老化和凝凍這幾個(gè)方面。
1、混合料的配制：混合料在配制時(shí)一定要嚴(yán)格按照冰淇淋的配方領(lǐng)料和稱量。同時(shí)還要控制好混合料的酸度。因其對(duì)成品的風(fēng)味、組織狀態(tài)和膨脹率有很大的關(guān)系。配料設(shè)備及工具要進(jìn)行徹底消毒與清洗，以防成品中理化指標(biāo)和微生物含量超標(biāo)。
2、混合料的殺菌：混合料在殺菌時(shí)一定要嚴(yán)格控制溫度和時(shí)間。一般采用巴氏殺菌，溫度過高或過低均會(huì)影響冰淇淋的質(zhì)量。
3、老化：經(jīng)過殺菌后的混合料在進(jìn)入老化罐后，要對(duì)其進(jìn)行品嘗。老化罐的溫度和老化的時(shí)間也有其一定的標(biāo)準(zhǔn)。
4、凝凍：冰淇淋的膨脹率一般在80s%-140%之間。膨脹率對(duì)冰淇淋的口感、風(fēng)味、組織狀態(tài)均有影響。
冰淇淋成品的要求也很嚴(yán)格，其中就感官來說，要求其色澤均勻，形態(tài)完整不變形，不軟塌，不收縮，且組織細(xì)膩滑潤(rùn)，無凝粒，無明顯粗糙的冰品，無氣孔，滋味協(xié)調(diào)具有該品種應(yīng)有的滋味、氣味、無異味、無外來可見雜質(zhì)，并且包裝完整，內(nèi)容物無裸露。理化指標(biāo)及衛(wèi)生指標(biāo)均能達(dá)到國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
**食品廠在人員管理上是比較系統(tǒng)的，分工比較明確。不同的工6作都由不同的部門經(jīng)理管理。我公司大致可分為兩個(gè)部門，其中包括連鎖事業(yè)部和生產(chǎn)事業(yè)部。產(chǎn)品事業(yè)部大致可分為六個(gè)部門，其中包括物流部、保管部、品控部、財(cái)務(wù)部、銷售部和生產(chǎn)車間。連鎖事業(yè)部由董事長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)，產(chǎn)品事業(yè)部由總經(jīng)理和廠長(zhǎng)負(fù)責(zé)。各個(gè)部門又分設(shè)部門經(jīng)理。其中保管部隸屬于物流部。生產(chǎn)及銷售由總經(jīng)理負(fù)責(zé)，其他事情由廠長(zhǎng)負(fù)責(zé)。
我來到這里實(shí)習(xí)已經(jīng)有四個(gè)多月的時(shí)間了，在實(shí)習(xí)的這段日子里，***食品廠讓我體會(huì)到了很多，最大的滿足就是學(xué)到了很多的書本以外的知識(shí)和處世的道理。我是做品控的，工作在生產(chǎn)一線，大部分時(shí)間都是在車間度過的，我的工作主要是通過感官檢測(cè)冰淇淋的口感、色澤、組織狀態(tài)、口味。沒有正式工作的時(shí)候覺得品控的工作比較單調(diào)，但是但自己真正從事這份工作的時(shí)候才體會(huì)到并非如此。這個(gè)工作不僅僅需要感清晰，更需要果斷的判斷力，不能有一點(diǎn)點(diǎn)的馬虎，通過不斷的品嘗、記憶各種冰淇淋的味道，慢慢積累，最后才能掌握它。時(shí)間長(zhǎng)了就沒有了當(dāng)初的困惑，日積月累經(jīng)驗(yàn)也就多了不少，這些都是我在書本上學(xué)不到的。剛開始上由于和別人一起工作都是別人做著我看著，并沒有感受到工作所帶給我的壓力，當(dāng)有一天我自己獨(dú)立工作的時(shí)候才真正體會(huì)到了自己肩上的擔(dān)子有多么的重，體會(huì)到了作為一名品控所承擔(dān)的責(zé)任。
公司里的領(lǐng)導(dǎo)對(duì)待員工都很好。在我們完成了自己工作的前提下，可以有自己的空間，做一些自己喜歡做的事情。公司的領(lǐng)導(dǎo)對(duì)待員工就象自己的親人一樣，員工之間相處的也很融洽。在這樣的環(huán)境下工作是比較輕松和愉快的，這樣我們會(huì)更加熱愛自己的崗位和工作。
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