在工作中，報(bào)告經(jīng)常被用來向領(lǐng)導(dǎo)或團(tuán)隊(duì)成員匯報(bào)工作進(jìn)展情況。要寫好一份報(bào)告，首先要明確報(bào)告的目的和受眾，從而確定信息量、深度和形式。記住，寫好一篇報(bào)告需要時間和精力，但只要掌握了一些基本方法，就能夠事半功倍。
食品后廚調(diào)查報(bào)告參考篇一
雖然百貨公司和連鎖超市是食品流通兩大安全通道，但目前在食品安全的管理上仍存在以下需加以重視和亟待解決的問題。
（一）、全員加強(qiáng)食品安全意識雖有，但普遍存在麻木僥幸的心理，不能切實(shí)回歸消費(fèi)者安全至上的理念上。
（二）、超市中食品安全職能部門的組織結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì)不完全符合食品安全控制的要求。
（三）、超市配送中心和門店食品安全相關(guān)設(shè)施投入嚴(yán)重不足，難以適應(yīng)食品安全控制的要求。
（四）、連鎖超市對代理商的食品安全控制需要加強(qiáng)。
（五）、聯(lián)營和招商部分的食品安全管理有待加強(qiáng)。
（六）缺乏對供應(yīng)商直接送達(dá)門店食品的食品質(zhì)量監(jiān)控。
（七）食品質(zhì)量控制中的管理執(zhí)行力度彈性大，伸縮性強(qiáng)。
（八）大部分超市缺乏基于haccp（全球食品工業(yè)最佳衛(wèi)生安全質(zhì)量管理工具）的質(zhì)量控制，弱化了生產(chǎn)過程中的產(chǎn)品質(zhì)量保證。
食品后廚調(diào)查報(bào)告參考篇二
調(diào)查報(bào)告具有針對性、真實(shí)性、論理性、典型性和時效性，起到了解、剖析事物的本質(zhì)及其發(fā)展趨向，對于解決問題具有積極的作用。下面我們來看看小賣部食品的調(diào)查報(bào)告吧。
俗話說民以食為天，食品安全問題會直接影響到我們身體的健康。
：在我們學(xué)校，很多同學(xué)都喜歡到小賣部去買零食吃。在學(xué)校，除教室，小賣部就是同學(xué)們第二個“天地。
為此，我對校園素辣食品安全進(jìn)行了調(diào)查。
了解學(xué)生對垃圾食品（主要是素辣一類）危害的認(rèn)識，學(xué)生購買垃圾食品（主要是素辣一類）的原因，導(dǎo)致學(xué)生營養(yǎng)不良的原因是否與吃素辣食品有關(guān)。
20xx.04.06至20xx.04.26（每天中午12點(diǎn)）。
xx小賣部。
：在校學(xué)生。
1.抽取買垃圾食品學(xué)生進(jìn)行問卷調(diào)查。
（出調(diào)查問卷100份，收回87份，回收率達(dá)87%；）。
2.深入了解小賣部素辣食品包裝上的配料及成分，進(jìn)行抽檢。
3.詢問小賣部老板銷售量情況。
4.采訪部分家長，問問為什么反對我們吃那些零食。
素辣食品在小賣部里有一把排，我隨手抽檢了三包：辣條“麻辣王子”的、素辣片“海苔辣死你”、球形素辣“烏龜下蛋”。單看包裝確實(shí)很誘人，包裝里都是辣油，非真空包裝。翻到包裝背面，光是“甜蜜素”、“丙酸鈣”、“食用香精”“山梨酸鉀”、“單甘脂”等食品添加劑就有四五種，而且qs標(biāo)志有重影。小賣部的零食是絕對不衛(wèi)生的，配料中我看到了許多食品添加劑，吃多后可能會得重病，現(xiàn)在感覺不到，以后知道就晚了。
老板說每天同學(xué)們上學(xué)的生意都非常好，特別是星期五。
家長不贊同賣垃圾食品，主要理由是不衛(wèi)生、對身體不好、配料方面有很多食品添加劑。建議不要吃，同學(xué)們以后可以從家里帶些餅干等零食，不要在小賣部買。孩子正在長身體，吃這些垃圾食品對孩子的生長發(fā)育是沒有好處的，建議平時適當(dāng)給孩子多喝一些益生菌酸奶，多吃果蔬，盡量避免吃上述東西。它們又占據(jù)了我們的胃，其他有用的食品必然就吃得少了，最終就會導(dǎo)致人們營養(yǎng)缺乏，妨礙健康。
家長總的認(rèn)為這些素辣垃圾食品不能發(fā)揮應(yīng)有的營養(yǎng)作用，比如說，要鈣沒鈣，要鉀沒鉀，維生素少得可憐。一般辛辣刺激性的食物容易造成孩子的口腔潰瘍，或者是咽喉炎胃炎的情況。另外這個衛(wèi)生也不好，或者是容易造成孩子鉛高的情況，注意需要有個良好的生活飲食習(xí)慣是疾病預(yù)防的關(guān)鍵。這種辛辣食物長期吃會導(dǎo)致胃病，再就是這些食品的衛(wèi)生狀況令人擔(dān)憂，是否含有違禁的食品添加劑尚不得而知。因此，盡量不吃為宜。
從家長口中可得知，平時孩子的零用錢都是自己保管，家長根本那他沒辦法，教育引導(dǎo)也等于白費(fèi)，會盡量回減少給孩子零用錢。
1.初步了解，大部分學(xué)生還是有按要求在學(xué)校飯?zhí)眠M(jìn)餐，理由是食堂飯菜較有營養(yǎng)；小部分同學(xué)是把小賣部當(dāng)食堂的，理由是方便、衛(wèi)生、合胃口；還有些甚至不吃飯，多數(shù)為女生，理由是沒胃口、當(dāng)減肥。很多同學(xué)是完全不知道三無食品，對于食品安全的認(rèn)識是很少很少的。
2.從食堂篇來看，只有少數(shù)同學(xué)對食堂表示滿意，大部分還是認(rèn)為可以。食堂的餐具每次都是先由學(xué)生沖洗一遍后再統(tǒng)一由工作人員進(jìn)行再一步地消毒，所以有一半同學(xué)覺得餐具安全性可以保證的，就餐環(huán)境良好，工作人員工作環(huán)境良好，有佩戴好口罩。對于食材是否新鮮的問題大部分認(rèn)為一般般，最擔(dān)心的環(huán)節(jié)是食品原材料的新鮮度，因有時會在飯菜中發(fā)現(xiàn)有頭發(fā)或蒼蠅、蚊子、蟑螂等惡心物，所以大多數(shù)人也比較擔(dān)心工作人員的個人衛(wèi)生，大多數(shù)同學(xué)還是不喜歡由學(xué)校自己煮飯菜。
很多不吃飯而去小賣部買素辣食品吃的女同學(xué)，其實(shí)是她們對這些垃圾食品不了解，雖然這些食品營養(yǎng)素含量比較低，促進(jìn)人體發(fā)胖的成分卻很高。比如說，高脂肪，高糖，大量淀粉，而且吃起來還不容易覺得飽，所謂“好吃你就多吃點(diǎn)“。
食品后廚調(diào)查報(bào)告參考篇三
現(xiàn)在我們學(xué)校門口有許多賣小吃、辣條的小店，可是大部分小店沒有“衛(wèi)生安全許可證”，同學(xué)們還是瘋狂地購買。辣條安全嗎?怎么做的呢?吃了會中毒嗎?對此，我對辣條的食品衛(wèi)生安全問題展開了一次調(diào)查。
二、調(diào)查方法。
1。訪問同學(xué)、老師以及爸爸媽媽。
2。上網(wǎng)查閱。
3。閱讀有關(guān)書籍。
三、調(diào)查情況以及資料整理。
1。同學(xué)們說，辣條怎么做的我不在意，只要好吃，我喜歡就行！
2。老師說，辣條不衛(wèi)生，它們都是用變質(zhì)的油、爛肉等做成的，所以我希望同學(xué)們以后不要再吃辣條。
3。爸爸媽媽認(rèn)為，辣條賣得便宜，說明其成本極低，因此，衛(wèi)生和安全問題也難以保障。
四、結(jié)論。
大家都看到了，只有我們小學(xué)生不懂，還在吃辣條，大人和了解事情的人都說辣條是個“健康殺手”，而且辣條中含鉛很多，一不小心就會中毒。所以我希望大家不要再吃辣條，也希望小店在賣食品時能夠嚴(yán)格把關(guān)。還希望有關(guān)部門加強(qiáng)檢查，不要讓不健康的東西來傷害我們幼小的身體！
食品后廚調(diào)查報(bào)告參考篇四
我國近幾年來，發(fā)生了許多食品安全事故，這使國家對食品安全更為重視。但是，在生活中，小的食品安全事故仍經(jīng)常出現(xiàn)。在此，我們有必要作一次研究報(bào)告，從而提高大家的警惕。
二、調(diào)查方法。
1、通過上網(wǎng)、書籍、報(bào)刊等了解一些關(guān)于食品安全的事例。
2、聽聽鄰居們說食品安全事故，說說造成這些事故的重要原因。
3、我們探討探討，怎么樣才可以防止這些事故的發(fā)生，怎么樣才可以使自己健康?
三、調(diào)查情況和資料整理。
信息渠道：網(wǎng)絡(luò)、報(bào)刊。
涉及方面：食品安全情況。
具體內(nèi)容：在近年來，爆發(fā)了多起食品安全事故，如雙匯瘦肉精事件，雨潤烤鴨問題肉，塑化劑風(fēng)波，可口可樂中毒，京津翼地溝油機(jī)械化規(guī)模化生產(chǎn)等。
信息渠道：走訪，詢問。
涉及方面：引起事故的原因。
具體內(nèi)容：主要原因有四點(diǎn)：第一、不法商販為了個人利益；第二、化學(xué)物質(zhì)的不良污染；三、臟水水源污染；四、購買者對假冒偽劣產(chǎn)品的辨別能力不高。另外，部門也要加強(qiáng)監(jiān)管。
信息渠道：爸爸的講述。
涉及方面：防范方法。
具體內(nèi)容：國家要完善監(jiān)管，加強(qiáng)檢查，并且對不法商販加大處罰力度。我們買方也要注意，對不良食品一概杜絕。
四、結(jié)論。
2、在國家方面，也要一律杜絕并排斥這些商家的不法行為，并加以嚴(yán)重處罰，否則不法商家會更猖獗，失去了萬人甚至更多人利益，國家將會不得民心！
食品后廚調(diào)查報(bào)告參考篇五
沃爾瑪(江南摩爾)。
食品歷來被認(rèn)為只具有兩種功能:第一,提供人體所需的營養(yǎng)素和能量,即營養(yǎng)功能;第二,提供人對食品色、香、味和質(zhì)構(gòu)的享受,從而引起食欲上的滿足,即感官享受功能。隨著科學(xué)技術(shù)和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,生活水平的普遍提高以及隨之而帶來的各種文明病的發(fā)生,人們更加關(guān)注健康、關(guān)注飲食與健康的關(guān)系。因此,近二十年來,功能性食品應(yīng)運(yùn)而生并快速發(fā)展起來?，F(xiàn)如今，我們已邁入一個高度發(fā)達(dá)的時代。隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們的生活水平也在逐漸提高著。而物質(zhì)生活充裕了以后，健康自然便成了大家最為關(guān)注的問題。而健康長遠(yuǎn)意義上講并不是說你病了然后予以治療，而是從平時就開始防病，可是通過藥物來達(dá)到這一目的在現(xiàn)代人看來顯然是極其不可行的，常言說是藥三分毒嘛。我們最容易實(shí)施和控制的，我想應(yīng)該莫過于食療了。只有平時注意營養(yǎng)的科學(xué)合理搭配，才能吃出健康、吃出漂亮、吃出長壽。食品業(yè)和醫(yī)學(xué)在不斷進(jìn)步著，于是功能性食品便應(yīng)運(yùn)而生了。功能性食品譽(yù)為21世紀(jì)的食品，是當(dāng)今世界研究的熱點(diǎn)。
我國是十分崇尚保健的國家,傳統(tǒng)飲食中就有很多具強(qiáng)身健體和阻抗衰老的食品。近年來,功能性食品如雨后春筍層出不窮,各種廣告也是鋪天蓋地,為了解人們對功能性食品的了解程度，并在社會上普及功能性食品而做出此次功能性食品調(diào)查。
xx、xx、xx。
我們對于不同的年齡層進(jìn)行了問卷調(diào)查，這是我們的調(diào)查結(jié)果及分析。
他形式，如飲料、糕點(diǎn)形式;。
10)群眾對功能性食品能否代替藥品的認(rèn)識：1%的人選擇了能代替;96%的人選擇了不能代替;29%的人選擇了不清楚。
2)很多人對功能性食品的認(rèn)識受廣告宣傳的影響很大;。
3)對于功能性食品的作用的認(rèn)可度較高;。
4)對于功能性食品的適用人群認(rèn)識不準(zhǔn)確;。
5)較看重功能性食品的改善身體機(jī)能的作用;。
6)功效和價格是影響群眾購買功能性食品的主要因素;。
7)更多的人更傾向于去藥店購買功能性食品，而不是超市或保健品直營店。
8)大多數(shù)人知道功能性食品不能代替藥品。
目前人們知曉的市場上銷售的品牌主要有：鈣爾奇、蟲草烏雞精、腦輕松、血爾、血樂、太太口服液、氨基酸口服液、口服免疫球蛋白、成長快樂等。同時，被調(diào)查者普遍認(rèn)為，目前社會上對于功能性食品普遍常識的介紹幾乎沒有，消費(fèi)者對起其處于零概念，也導(dǎo)致了虛假廣告活動猖獗。中國的功能性食品仍處在不成熟的階段，存在標(biāo)識不規(guī)范，沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，功能性食品市場也缺乏完善的管理制度和規(guī)則，虛假、夸大廣告問題嚴(yán)重，造成消費(fèi)群體視聽混亂，判斷失誤等。另外，保健食品的價格普遍偏高，對于其普及有很大的阻力。
1、沃爾瑪(江南摩爾)銷售的功能性食品大多是緩解疲勞，提高免疫力的，其他作用的功能性食品比例太少，甚至沒有。
2、社會上對于功能性食品普遍常識的介紹很少，消費(fèi)者對其概念薄弱。
3、中國的功能性食品仍處在不成熟的階段，存在標(biāo)識不規(guī)范，沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，功能性食品市場也缺乏完善的管理制度和規(guī)則，虛假、夸大廣告問題嚴(yán)重，造成消費(fèi)群體視聽混亂，判斷失誤等。
4、保健食品的價格普遍偏高，對于其普及有很重要的影響。
1、盡快出臺完善的法律法規(guī)，完善和規(guī)范功能性食品生產(chǎn)企業(yè)和產(chǎn)品市場。
2、普及功能性食品的普遍常識，讓消費(fèi)者增強(qiáng)自身保護(hù)能力。
3、提高功能性食品成分的穩(wěn)定性，提高其功效，爭取消費(fèi)者的信任。
4、降低其成本，使價格降低，讓越來越多的人體會到功能性食品的優(yōu)勢。
5、研究功能因子的構(gòu)效、量效關(guān)系及其作用機(jī)理以及從天然產(chǎn)物中尋找新的功能因子，發(fā)展第三代功能食品，提高我國功能性食品的科技含量。
6、繼承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)理論，將現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)與其有機(jī)結(jié)合，加強(qiáng)中草藥資源的開發(fā)利用，研究和建立具有中國特色的功能食品體系。
食品后廚調(diào)查報(bào)告參考篇六
暑假里的一天，媽媽說要帶我去麥當(dāng)勞吃東西，一向貪吃的我竟然對媽媽“sayno”了，為什么？因?yàn)槲抑酪幌虮煌鈬朔Q為“垃圾食品”的麥當(dāng)勞、肯德基等等的外國快餐店都非常受人們的歡迎，這是因?yàn)槿藗冇幸环N“崇外迷洋”的心理，認(rèn)為外國的“垃圾食品”都是非常高級的食品，認(rèn)為外國的東西就是最好的，所以，麥當(dāng)勞和肯德基才如此火爆。不止這樣，這些“垃圾食品”背后還有幾條“罪名”呢！
一只炸雞腿=吸六十支煙？！
很多同學(xué)都認(rèn)為吸煙是不好的，是一種危害自己生命健康的慢性自殺?？墒悄銈兿嘈艈?？一只麥當(dāng)勞或者肯德基的炸雞腿，如果你吃了下去，就等于你吃了致癌物質(zhì)和吸了60支煙，這是多么的可怕?。?！一只煙吸下去，你的血液就會變黑，那么六十支煙吸下去，簡直是沒想都已經(jīng)嚇暈了。我們班上的同學(xué)一去麥當(dāng)勞、肯德基這些地方，起碼要吃上3——5只，那就等于他們這一天吸了150——300支煙?；叵肫鹞乙郧俺赃^炸雞腿，我感覺我的血液就在漫漫的變黑............
引發(fā)“富貴病”=慢性自殺！
大家知道“富貴病”是什么嗎？沒錯，人見人怕的糖尿病也是它其中的一種。以前我以為，糖尿病只是一種像發(fā)燒感冒之類的小病，其實(shí)糖尿病可是危害人體健康的“殺手”，而且還是在這么多種病當(dāng)中，排名第二的呢~糖尿病是無法醫(yī)治的，只能靠藥物來控制你的病情，而且一頓飯只能吃兩口，面對這么多美味佳肴的菜前，這是一件多么可惜的事?。∧悄銈冎滥切袄称贰蹦茏屛覀兊纳眢w營養(yǎng)失衡，導(dǎo)致引發(fā)各種各樣的病嗎？你們知道自己的身體正在被一些“垃圾食品”所“侵蝕”嗎？這無疑是在等于在慢性自殺阿！
各位朋友們，如果你的家人要帶你去吃麥當(dāng)勞，我希望你也能堅(jiān)決的“sayno”后，和家人到飯館里品嘗一下真正的中國菜。你會驚奇的發(fā)現(xiàn)，這些菜比“垃圾食品”更加好吃！?。。。?/p>
在我的身邊有九成的同學(xué)愛吃零食，常吃的零食幾乎全部是膨化小食品，碳酸飲料等“垃圾食品”而這些“垃圾食品”又多為三無產(chǎn)品。我在電視上看過在“3.15”前夕，就一項(xiàng)學(xué)生零食調(diào)查結(jié)果中，我知道了三無產(chǎn)品對身體有很大的危害，我呼吁同學(xué)們告別不健康的飲食習(xí)慣。因?yàn)樵凇?.15”這個活動中主要圍繞孩子們喜歡的零食做報(bào)道。該校的九成同學(xué)都喜歡吃零食，受訪的60多人僅一人在最喜歡的零食中選擇了蔬菜和水果，其他人則選擇了飲料和蝦條等膨化食品。從這項(xiàng)調(diào)查中，我知道了這些食品大多來自學(xué)校周邊的小賣部與個體攤販，大多數(shù)學(xué)生購買來的零食根本不看食品的包裝上是否有生產(chǎn)日期，地址等標(biāo)識，而在學(xué)校旁邊小賣部檢查的部分“三無”食品中，色素和添加劑普遍超標(biāo)，其中一些小食品大腸桿菌嚴(yán)重超標(biāo)，個別的小食品中還含有亞硝酸鹽。因?yàn)檫@些食品外表光鮮，價錢十分便宜，所以它們吸引了孩子的眼球。但它們嚴(yán)重的損害了少年兒童的身體健康。我作為學(xué)校的一名少先隊(duì)的大隊(duì)長，我呼吁工商部門在對此類“垃圾食品”清理整頓的同時，也要對那些小黑作坊清理整頓。我決定和我的隊(duì)員們對“垃圾食品”做一系列的宣傳，使全校的學(xué)生不要光顧街邊的流動攤點(diǎn)、校門口的小賣部購買食品。要養(yǎng)成購買食品時查看商品標(biāo)簽的習(xí)慣，正確食用各類安全食品。我呼吁全校的同學(xué)們告別“垃圾食品”。
食品后廚調(diào)查報(bào)告參考篇七
根據(jù)省老科協(xié)關(guān)于開展對發(fā)展綠色農(nóng)業(yè)進(jìn)行調(diào)研的要求，牡丹江市老科協(xié)重點(diǎn)對發(fā)展綠色食物的情況進(jìn)行了初步的調(diào)查研究，現(xiàn)將情況報(bào)告如下：
1999年以來，我市認(rèn)真貫徹落實(shí)省委、省政府提出的打綠色牌，走特色路的發(fā)展戰(zhàn)略，把發(fā)展有機(jī)、綠色、無公害農(nóng)產(chǎn)品(稱三品)作為調(diào)整農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)和增加農(nóng)民收入的重要突破口，充分發(fā)揮政府和市場兩只手的作用，認(rèn)真組織引導(dǎo)農(nóng)民，專題推進(jìn)，攻堅(jiān)破難，使大家對發(fā)展三品的認(rèn)識有較大提高，三品基地規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)大，三品生產(chǎn)的數(shù)量大幅增長，生產(chǎn)三品企業(yè)的實(shí)力明顯增強(qiáng)。我市綠色食物發(fā)展呈現(xiàn)良好的態(tài)勢。
我市生產(chǎn)綠色食物有長足發(fā)展，成績應(yīng)加以肯定。但仍存在著一些問題和困難，制約和影響著綠色農(nóng)業(yè)的發(fā)展。
國家和省對發(fā)展綠色農(nóng)業(yè)擺在十分重視戰(zhàn)略地位。發(fā)展綠色農(nóng)業(yè)不僅是實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的需要，而且是提高農(nóng)產(chǎn)品市場競爭能力的需要，更重要的是滿足人民日益增長的物質(zhì)文化生活的需要。黑龍江省看，發(fā)展綠色農(nóng)業(yè)自然環(huán)境和條件十分優(yōu)越，山清水秀，生態(tài)環(huán)境好，植被覆蓋率高，可以說得天獨(dú)厚。為此，必須加大工作力度，花氣力把這項(xiàng)工作抓好，抓出成效。
要從黑龍江省的自然地理環(huán)境出發(fā)，立足充分發(fā)揮資源優(yōu)勢，高標(biāo)準(zhǔn)的謀劃綠色農(nóng)業(yè)基地框架，龍頭企業(yè)框架和園區(qū)建設(shè)框架，使規(guī)劃有明確目標(biāo)，實(shí)施措施，方法步驟，有序的推進(jìn)。要聘請一些知名專家和農(nóng)業(yè)高科技人員，瞄準(zhǔn)世界有機(jī)綠色農(nóng)業(yè)發(fā)展前沿，著眼全省生態(tài)資源優(yōu)勢，從基地、龍頭、品牌、園區(qū)等角度全方位對發(fā)展綠色農(nóng)業(yè)進(jìn)行深度規(guī)劃。要按照區(qū)域化、專業(yè)化的原則，推進(jìn)優(yōu)勢產(chǎn)品向優(yōu)勢區(qū)域集中，大力發(fā)展一品村、專業(yè)村，使之做大做強(qiáng)。在規(guī)劃中要搞好產(chǎn)業(yè)銜接配套，注重生態(tài)系統(tǒng)內(nèi)的物質(zhì)循環(huán)利用，最大限度減少對環(huán)境的影響。
一個好的產(chǎn)品品牌就可以馳騁國內(nèi)外市場，牽動整個經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，產(chǎn)生巨大的經(jīng)濟(jì)效益。首先，應(yīng)抓好已有的品牌產(chǎn)品的整合，對同一產(chǎn)品、有幾個品牌的要整頓、調(diào)整，進(jìn)一步提高品牌的質(zhì)量和檔次，同時注入科技因素，提高附加值;要合理利用資源，發(fā)揮資源優(yōu)勢，利用地域特色大力發(fā)展一品村、專業(yè)村;其次，應(yīng)大力發(fā)展龍頭企業(yè)，發(fā)揮龍頭帶動作用，這也是把品牌做大做強(qiáng)的一個重要舉措。通過發(fā)展龍頭企業(yè)，發(fā)揮品牌效益，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)、加、銷、種、養(yǎng)、加一條龍，發(fā)揮聚集力量。以資源優(yōu)勢為依托，加大招商引資力度，引進(jìn)全國食物加工龍頭企業(yè)，借助他們的力量，把我們自己的品牌做大;再次，加大產(chǎn)品綠色農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證力度。圍繞農(nóng)業(yè)種植業(yè)果業(yè)、蔬菜、奶畜、特色養(yǎng)殖、中藥材等優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)，引導(dǎo)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)、農(nóng)民合作社積極申報(bào)綠色、有機(jī)認(rèn)證和農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地、產(chǎn)品認(rèn)證，并利用電視、廣播、報(bào)刊、網(wǎng)站等多種形式，普及三品知識，營造良好的社會氛圍。
要打造出讓人民信得過的綠色農(nóng)產(chǎn)品，必須加強(qiáng)檢測，嚴(yán)格監(jiān)管，要進(jìn)一步建立和健全市、縣、鄉(xiāng)三級檢驗(yàn)檢測體系，充實(shí)專業(yè)人員，強(qiáng)化檢測手段和設(shè)備，以適應(yīng)工作的需要;要建立和健全綠色食物和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管工作體系。盡快制定出市場準(zhǔn)入、安全追溯、信息發(fā)布、安全預(yù)警、公共安全文件處理的規(guī)定辦法，把這些機(jī)制建立起來，做到防患于未然。
當(dāng)前限用農(nóng)藥及包裝物的使用不規(guī)范，問題很多，不按標(biāo)準(zhǔn)使用，造成水、土、空氣的環(huán)境污染，直接危及綠色農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，已成為民眾之憂、民生之大患，對此要從源頭上管住。對濫用農(nóng)藥做出懲治規(guī)定，實(shí)施問責(zé);責(zé)任部門必須加大執(zhí)法力度，對非法生產(chǎn)、銷售的高毒農(nóng)藥的責(zé)任人嚴(yán)厲懲治;技術(shù)監(jiān)督部門和農(nóng)藥管理部門要重新修訂農(nóng)藥的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，操作規(guī)程和規(guī)定。同時要加大對農(nóng)藥及包裝物回收力度，科學(xué)處理有毒包裝物，以凈化生態(tài)環(huán)境，從源頭上保障綠色農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。
發(fā)展綠色、有機(jī)食物產(chǎn)業(yè)需要多部門、多行業(yè)的通力協(xié)作，更需要各級政府的重視和支持，加大政策扶持力度。要從實(shí)際需要出發(fā)，制定本地綠色、有機(jī)食物產(chǎn)業(yè)發(fā)展的扶持政策，從稅收、信貸、財(cái)政、科技等方面，扶持農(nóng)民和企業(yè)建立擴(kuò)大綠色農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基地，要通過采取減稅、減費(fèi)、補(bǔ)貼、財(cái)政轉(zhuǎn)移支付等綜合措施加大對綠色、有機(jī)食物產(chǎn)業(yè)開發(fā)的投入，推進(jìn)企業(yè)、農(nóng)民大力發(fā)展綠色、有機(jī)食物，促進(jìn)綠色、有機(jī)農(nóng)業(yè)的快速發(fā)展。要大力發(fā)展農(nóng)業(yè)生產(chǎn)專業(yè)合作社，把分散的農(nóng)戶組織起來，實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一品種、統(tǒng)一耕作、統(tǒng)一技術(shù)，統(tǒng)一管理，統(tǒng)一銷售的五統(tǒng)一的模式，擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，實(shí)現(xiàn)專業(yè)化、規(guī)?；a(chǎn)，提高綠色產(chǎn)品的市場競爭能力。
要充分發(fā)揮報(bào)紙、電視、廣播等新聞媒體導(dǎo)向作用，大力宣傳、普及綠色、有機(jī)食物的基本概念和國內(nèi)外的發(fā)展情況;同時要加大對產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、認(rèn)證程序、國內(nèi)取得認(rèn)證的情況等相關(guān)知識的宣傳，提高廣大消費(fèi)者對綠色、有機(jī)食物的認(rèn)識。要發(fā)揮典型的示范作用，結(jié)合本地優(yōu)勢，突出地域特色，盡快培育好典型，建立綠色、有機(jī)食物生產(chǎn)示范基地，抓好綠色、有機(jī)食物的示范企業(yè)，促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，依托綠色有機(jī)食物產(chǎn)業(yè)帶動區(qū)域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。
食品后廚調(diào)查報(bào)告參考篇八
這周，本校老師布置給我們一個任務(wù)——進(jìn)行有關(guān)食品安全的社會調(diào)查。作為本校學(xué)生的我和三名同學(xué)在一天時間內(nèi)進(jìn)行了一次社會調(diào)查。
一、調(diào)查對象
這次有關(guān)食品安全的社會調(diào)查以全市60名小學(xué)生為調(diào)查對象。
二、調(diào)查時間： 2015年11月15日
三、調(diào)查方法
我和三位同學(xué)通過兩種方法進(jìn)行調(diào)查。一種是網(wǎng)絡(luò)調(diào)查（在爸爸的幫助下，制作成網(wǎng)絡(luò)版調(diào)查問卷，通過qq群發(fā)動調(diào)查）；第二種是利用雙休日進(jìn)繡山公園進(jìn)行隨機(jī)調(diào)查。
四、調(diào)查的結(jié)果與分析
11.67%；三年級學(xué)生有3人，占總?cè)藬?shù)的5%；四年級學(xué)生有11人，占總?cè)藬?shù)的18.33%；五、六年級學(xué)生都是12人，各占總?cè)藬?shù)的20%。
了食品安全的食品了。從以上幾個方面問題及其他問題可以看出現(xiàn)在的小學(xué)生并不是極為重視食品安全，只要好吃，方便，就顧上食品安全性了。
五、結(jié)論與建議
從上面的結(jié)果與分析可以看出，多數(shù)同學(xué)還是注重食品安全的，極少數(shù)同學(xué)有時會忘記一些食品安全的問題。在這里我要提幾個建議：
1、 請各位家長叮囑自己的孩子注意食品安全問題；
2、 請同學(xué)們時刻告訴自己要注意食品安全問題；
3、 各班同學(xué)和老師將食品注意事項(xiàng)寫于紙上，貼于教室醒目的地方；
4、 學(xué)?？勺屢晃焕蠋熣驹谛〉昵?，告訴學(xué)生不要購買零食；
5、 同學(xué)們互相提醒注意食品安全問題。
總之，通過本次調(diào)查可以看出同學(xué)們的食品安全意識是高的，不過請個別對食品安全意識較低的同學(xué)引起注意。
這周，本校老師布置給我們一個任務(wù)進(jìn)行有關(guān)食品安全的社會調(diào)查。作為本校學(xué)生的我和三名同學(xué)在一天時間內(nèi)進(jìn)行了一次社會調(diào)查。
一、調(diào)查對象
這次有關(guān)食品安全的社會調(diào)查以全市60名小學(xué)生為調(diào)查對象。
二、調(diào)查時間： 2016年11月15日
三、調(diào)查方法
四、調(diào)查的結(jié)果與分析
本次參與調(diào)查的男生有33人，占總?cè)藬?shù)的55%；女生27人，占總?cè)藬?shù)的45%。一年級學(xué)生有15人，占總?cè)藬?shù)的25%；二年級學(xué)生有7人，占總?cè)藬?shù)的11.67%；三年級學(xué)生有3人，占總?cè)藬?shù)的5%；四年級學(xué)生有11人，占總?cè)藬?shù)的18.33%；五、六年級學(xué)生都是12人，各占總?cè)藬?shù)的20%。
從早飯吃的地方數(shù)據(jù)可以看出我市小學(xué)生多數(shù)是比較注重的，女生比男生注重食品安全的地方多一些，國為少數(shù)（9名）男生愛在小店吃，其中竟有人愛在路邊吃，而女生只有少數(shù)（3名）愛在小店吃，并沒有人在路邊吃。其次，男生較愛在小灘小販購買食品，只有少數(shù)男同學(xué)不在小店里買食品，女生多數(shù)不愛在小灘小販購買一些食品，只有極少數(shù)愛在小灘小販購買一些食品。并且男生多數(shù)在小店里購買一些屬于三無食品的零食，女生只有個別去購買零食，可以說明男生不是非常注重食品安全。有些男女生因?yàn)楣揞^食品較為好吃，就誤以為罐頭食品是衛(wèi)生的，這可以說明全市可能會有極個別同學(xué)把好吃食品當(dāng)成了食品安全的食品了。從以上幾個方面問題及其他問題可以看出現(xiàn)在的小學(xué)生并不是極為重視食品安全，只要好吃，方便，就顧上食品安全性了。
五、結(jié)論與建議
從上面的結(jié)果與分析可以看出，多數(shù)同學(xué)還是注重食品安全的，極少數(shù)同學(xué)有時會忘記一些食品安全的問題。在這里我要提幾個建議：
1、 請各位家長叮囑自己的孩子注意食品安全問題；
2、 請同學(xué)們時刻告訴自己要注意食品安全問題；
3、 各班同學(xué)和老師將食品注意事項(xiàng)寫于紙上，貼于教室醒目的地方；
4、 學(xué)?？勺屢晃焕蠋熣驹谛〉昵埃嬖V學(xué)生不要購買零食；
5、 同學(xué)們互相提醒注意食品安全問題。
總之，通過本次調(diào)查可以看出同學(xué)們的食品安全意識是高的，不過請個別對食品安全意識較低的同學(xué)引起注意。
引言：
當(dāng)今社會，健康無疑已經(jīng)成為人們生活中最重要的主題，古諺云：“民以食為天。”然而，食又以安全為天。食品安全問題關(guān)系到人們的身體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟(jì)健康快速地發(fā)展和社會和諧與穩(wěn)定。無論是導(dǎo)致國內(nèi)乳制品市場混亂的的三聚氰胺事件還是駭人聽聞，令人作嘔的地溝油事件都印證著一個殘酷的事實(shí)：我國食品領(lǐng)域安全形勢不容樂觀，食品安全已成為社會關(guān)注的一個焦點(diǎn)問題。
案情介紹：
2011年3月15日，“瘦肉精”猶如一記重拳，擊中了全國最大的以肉類加工為主的大型食品集團(tuán)--雙匯集團(tuán)。央視315特別行動節(jié)目拋出一枚食品安全重彈，曝光了雙匯在食品生產(chǎn)中使用“瘦肉精”豬肉。一時間，市場嘩然，全國轟動，人們將目光轉(zhuǎn)向這個國內(nèi)肉制品加工的明星企業(yè)。新聞中曝光的濟(jì)源雙匯食品有限公司位于河南省濟(jì)源市，是河南雙匯集團(tuán)下屬的分公司，主要以生豬屠宰加工為主，有自己的連鎖店和加盟店。據(jù)相關(guān)人員介紹，他們店里銷售的豬肉基本上都是濟(jì)源雙匯公司屠宰加工的，嚴(yán)格按照“十八道檢驗(yàn)”正規(guī)生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量可靠。然而，其公司宣稱的 “十八道檢驗(yàn)、十八個放心”中檢驗(yàn)并不包括“瘦肉精”的檢驗(yàn)，以至于卷入這起食品安全犯罪的丑聞之中。隨著歐典地板、三鹿奶粉等名牌企業(yè)在市場的檢驗(yàn)中應(yīng)聲倒下，通過采取產(chǎn)品假冒偽劣、價格欺詐、虛假宣傳等一系列不正當(dāng)?shù)母偁幮袨閲?yán)重地?cái)_亂了國內(nèi)市場競爭秩序，損害了消費(fèi)者的利益，剝奪消費(fèi)者的合法權(quán)益。如今，雙匯“誠信立企、德行天下”的企業(yè)信條如今就倍顯尷尬了。3月16日，雙匯集團(tuán)在網(wǎng)站表示：“濟(jì)源雙匯食品有限公司是雙匯集團(tuán)下屬的子公司，對此事給消費(fèi)者帶來的困擾，雙匯集團(tuán)深表歉意?！敝档藐P(guān)注的是，一方面雙匯將責(zé)任鎖定于旗下子公司個別員工，對此報(bào)告只字不提，另一方面事件曝光至今，雙匯始終沒有對作為直接受害人的消費(fèi)者做出任何承諾或采取任何補(bǔ)償措施。
那么，瘦肉精為何物呢？醫(yī)學(xué)資料表明，食用含有“瘦肉精”的肉會使人產(chǎn)生惡心、頭昏、四肢無力、手顫等中毒癥狀，早在2002年，農(nóng)業(yè)部、衛(wèi)生部、國家食品藥品監(jiān)督管理局就發(fā)布公告，明令禁止在飼料和動物飲用水中添加“瘦肉精”。而近年來，各地“瘦肉精”致人中毒甚至死亡的案例還是時有發(fā)生。
類似案情簡介：
1．“大頭寶寶”事件：2003年底，安徽阜陽劣質(zhì)奶粉的情況，立刻震驚全國，問題由不法廠家生產(chǎn)的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分嚴(yán)重不足的奶粉引起，造成幼兒營養(yǎng)不良，甚至死亡。
據(jù)部分省公布的“毒大米”樣本檢驗(yàn)結(jié)果，所抽檢樣本的黃曲霉毒素b1的含量均嚴(yán)重超標(biāo)。
3．“三鹿”奶粉事件：2015年9月11日，《甘肅14名嬰兒疑喝“三鹿”奶粉致腎病》一文將三鹿牛奶推向了輿-論的風(fēng)口，頓時轟動了全國，引起廣泛的關(guān)注，次日衛(wèi)生部通報(bào)三鹿牌嬰幼兒配方奶粉致嬰幼兒泌尿系統(tǒng)結(jié)石事實(shí)初步認(rèn)定。三聚氰胺事件使得國內(nèi)乳品發(fā)展遭遇了前所未有的危機(jī)。
4．地溝油：暗淡渾濁、略呈紅色的膏狀物，僅僅經(jīng)過一夜的過濾、加熱、沉淀、分離，就
能讓這些散發(fā)著惡臭的垃圾變身為清亮的“食用油”，最終通過低價銷售，重返人們的餐桌。
5．“萬能牛肉膏”：在市場上廣泛流傳著“萬能牛肉膏”這種添加劑，這種添加劑可以將雞肉、豬肉加工成為牛肉，不僅在校肉松作坊里，然而在一些小吃店里也是“公開的秘密”。
原因分析：
1． 我國市場經(jīng)濟(jì)體制不完善
這是國內(nèi)企業(yè)存在大量不誠實(shí)現(xiàn)象的主因。政府之前沒發(fā)現(xiàn)是因?yàn)楸O(jiān)管力量不均衡造成的，而監(jiān)管部到位，就不會給企業(yè)提供誠信的土壤。目前中國經(jīng)濟(jì)體制面臨轉(zhuǎn)型，過去粗放不完善的經(jīng)營模式，遲早會遭遇滑鐵盧，企業(yè)早一點(diǎn)覺醒和發(fā)現(xiàn)問題，可為品牌再造達(dá)成好的基礎(chǔ)。目前，我國食品產(chǎn)業(yè)組織化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、法制化程度低，食品產(chǎn)業(yè)技術(shù)、工藝水平、產(chǎn)業(yè)鏈條和管理水平落后，有關(guān)食品質(zhì)量安全帶制度和機(jī)制設(shè)置也遠(yuǎn)落后于實(shí)際問題出現(xiàn)的速度。
2． 法律體系不夠完善
在我國，國家已經(jīng)開始高度重視食品安全，早在1995年就頒布了《中華人民共和國食品安全法》。在此基礎(chǔ)上，2015年2月28日，十一屆全國人大第七次會議通過了《中華人民共和國食品安全法》。其中，食品安全標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容如下：
（一） 食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其
他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定。
（二） 食品添加劑的品種、使用范圍、用量。
“沒有規(guī)矩，不成方圓”，食品質(zhì)量的根本好轉(zhuǎn)，有賴于一套完善的食品安全法律體系。 在看到我國食品安全存在問題的同時，應(yīng)明白我國食品安全法律體系所存在的諸多弊端和問題，各級有關(guān)政府部門應(yīng)高度重視這個問題，加強(qiáng)和完善我國的食品安全法律體系，這在當(dāng)前尤為重要和迫切。
3． 執(zhí)法力度不夠強(qiáng)硬
為什么食品市場“瘦肉精”問題屢禁不止？在央視特別行動曝光的一些養(yǎng)豬戶稱，他們鋌而走險(xiǎn)偷偷在飼料中添加“瘦肉精”，無非就是為了使養(yǎng)成出欄的豬看上去賣相好、更容易出手?！笆褂檬萑饩炔挥檬萑饩呢i，每頭能多賣出幾十元錢。”然而，這條黑色利益鏈條的背后，流通監(jiān)管體系疏漏和品牌企業(yè)誠信缺失問題也難逃其責(zé)。雖然早在2002年國家監(jiān)管部門就發(fā)布公告，明令禁止在飼料和動物飲用水中添加鹽酸克侖特羅和萊克多巴胺等7種“瘦肉精”，但是在實(shí)際的操作中只檢測鹽酸克侖特羅，萊克多巴胺等沒有納入常規(guī)的檢測。一位權(quán)威消息人士證實(shí)，各地都會檢測鹽酸克侖特羅，但萊克多巴胺只有在個別地方有檢測，因?yàn)槠錂z測成本高。所以，盡管很多部門在食品監(jiān)督方面做了大量的艱苦的工作，但與廣大群眾的要求仍有很大的差距。
4． 監(jiān)管工作不嚴(yán)密，以抽查取代普查
從雙匯瘦肉精事件中我們可以看出，恰恰是在執(zhí)行國家有關(guān)檢驗(yàn)的硬性規(guī)定不利，以抽查取代普查，每月一次，每次千分之二的比率進(jìn)行抽查，如此小范圍的抽查范圍怎么能夠的了不法分子保證不存在僥幸心理。
解決問題的對策建議：
1．制定和完善的食品安全法律法規(guī)
完善的法律法規(guī)體系是世界各國提升食品安全水平的根本保障。只有擁有完備的`法律體系，才可以做到有法可依，為此，各國政府都高度重視食品安全的法律法規(guī)體系建設(shè)，把加強(qiáng)立法、嚴(yán)格執(zhí)法放在非常重要的位置，強(qiáng)化食品安全信用管理。一方面是加強(qiáng)立法， 另一方面是嚴(yán)格執(zhí)法而且還要受到刑事制裁。通過這些嚴(yán)厲措施，確保有關(guān)法令、標(biāo)準(zhǔn)能得到嚴(yán)格遵守。
2．加強(qiáng)監(jiān)管力度
保障食品安全，需要企業(yè)自律，但絕不能單單靠企業(yè)自律，政府相關(guān)部門有效有力的監(jiān)管才是解決問題的正統(tǒng)。政府應(yīng)加大協(xié)調(diào)監(jiān)管力度，各部門各司其職、各負(fù)其責(zé)、密切配合、嚴(yán)格監(jiān)管，組建職責(zé)明確、責(zé)權(quán)統(tǒng)一、監(jiān)管嚴(yán)明高校的食品安全監(jiān)管隊(duì)伍，加大對涉及食品安全事件的企業(yè)和責(zé)任人的懲罰打擊力度，提高整治效果，并且要督促監(jiān)管人員走入生產(chǎn)一線，今天的食品安全問題，表面上看是企業(yè)自律不嚴(yán)而導(dǎo)致，但深層政府有關(guān)職能部門監(jiān)管不夠，制度流于形式，促使監(jiān)管人員走出辦公室，深入生產(chǎn)一線實(shí)行動態(tài)監(jiān)管。
3．建立和完善統(tǒng)一協(xié)調(diào)、權(quán)責(zé)明晰的食品安全監(jiān)管體系
我國現(xiàn)今的食品安全監(jiān)管體制在延續(xù)歷史做法的同時，更要向管理體制卓有成效的國家學(xué)習(xí)，使監(jiān)管體制相對協(xié)調(diào)集中，逐漸開創(chuàng)我國科學(xué)、協(xié)調(diào)的食品安全監(jiān)管新模式。長期以來，我國對食品實(shí)行多頭管理，一方面執(zhí)法中各部門職責(zé)交叉、都可以執(zhí)法，另一方面則出現(xiàn)模糊或真空地帶，給不法分子造成可乘之機(jī)。這樣就出現(xiàn)了我國食品安全"都管但都管不好"的局面，也為一些部門權(quán)力尋租制造了借口。
4．全民強(qiáng)化教育，提升商家的專業(yè)水準(zhǔn)和商業(yè)道德
誠信是社會契約的前提，道德是商業(yè)文明的基石。如今，一些不法分子在追求商業(yè)利潤時，幾乎將道德置諸腦后，中國自古就有“己所不欲，勿施于人”的傳統(tǒng)道德，而今許多生產(chǎn)和銷售劣質(zhì)食品的人，對劣質(zhì)食品的危害性卻非常清楚。食品行業(yè)事關(guān)生命安全，需要的不僅是技術(shù)和資本，更要講道德和良心如果誠信缺失、道德敗壞、是非不分、榮辱顛倒，文明底線失守，再好的制度也無法生效，再快的發(fā)展也會出問題，所以進(jìn)行全民道德教育迫在眉睫。
在4月18日公開發(fā)表的講話中，溫-家-寶痛斥近年來禍害百姓的毒奶粉、瘦肉精、地溝油、染色饅頭，指出“這些惡性的食品安全事件足以表明，誠信的缺失、道德的滑坡已經(jīng)到了何等嚴(yán)重的地步”，強(qiáng)調(diào)要注重對社會轉(zhuǎn)型期道德文化建設(shè)的研究，啟人深思。
“瘦肉精”事件塵埃未定，“染色饅頭”、“回爐面包”、“牛肉膏”又接踵而至……食品安全惡性事件頻頻出現(xiàn)，監(jiān)管到底缺失在哪里？我們還能吃什么？食品安全問題一波未平一波又起。一種種假冒偽劣食品不斷被揭露，被曝光；一起起觸目驚心的制假售劣案件被查處，被打擊；一條條鮮活的生命被殘害，被扼殺，一顆顆善良的心靈被愚弄、被震撼。廣大群眾不禁要問：“究竟，我們還能吃什么？”這從一個側(cè)面反映出我國食品安全的問題已到亟需下達(dá)決心，用大措施，憑鐵手段，到徹底解決的時候了。
法律制度，切實(shí)有效加強(qiáng)監(jiān)管力度，擁有一個和諧的、安全的食品行業(yè)。
參考文獻(xiàn)：
1．《中華人民共和國食品安全法》
《》
學(xué)生姓名：許國松
學(xué)號：201101081052
專業(yè):高速鐵道技術(shù)專業(yè)
班級：11181班
學(xué)校：石家莊鐵路職業(yè)技術(shù)學(xué)院
食品后廚調(diào)查報(bào)告參考篇九
本次調(diào)查活動為吉之島超市現(xiàn)場問卷調(diào)查。共計(jì)下發(fā)調(diào)查問卷60份，回收有效問卷60份，回收率100%。
(一)超市冷凍食品已深刻影響消費(fèi)者生活。
冷鮮肉、乳飲品、冰激凌······各式各樣的冷凍食品走進(jìn)消費(fèi)者的生活，潛移默化地影響著消費(fèi)者的飲食習(xí)慣。據(jù)調(diào)查，方便是超市冷凍食品吸引消費(fèi)者的最大因素，約有80%的消費(fèi)者選擇?？梢姡欣鋬鍪称芬蚱浞奖愕莫?dú)特優(yōu)勢在消費(fèi)者日常生活中扮演了不可或缺的角色。
(二)安全成為選購的首要因素。
冷凍食品涉及范圍廣泛，每個種類品種繁多，消費(fèi)者在選擇時也有諸多考慮。本次調(diào)查結(jié)果顯示，安全是消費(fèi)者選購這一類產(chǎn)品的首要因素，有90%以上的消費(fèi)者表示在超市購買冷鮮食品之前會查看剩余保質(zhì)期，并且85%以上的消費(fèi)者表示不會購買外表已經(jīng)解凍的冷鮮食品。
(三)超市對冰袋保鮮的宣傳管理尚待提高。
超市對冰袋的宣傳不容忽視，宣傳到位與否直接影響顧客購買冷凍食品到家時的質(zhì)量優(yōu)劣。調(diào)查結(jié)果顯示，70%的消費(fèi)者不清楚超市有提供冰袋?？梢姡幸M(jìn)一步加強(qiáng)對冰袋的宣傳。
(一)提高冷凍食品質(zhì)量。
生產(chǎn)企業(yè)要加強(qiáng)內(nèi)部管理，嚴(yán)把冷凍食品原材料質(zhì)量關(guān)，不斷加大科技含量，改進(jìn)加工技術(shù)，不斷健全冷藏鏈，將消費(fèi)者對冷凍食品“簡捷、方便”的單純認(rèn)識逐步改變成“環(huán)保、綠色、美味、營養(yǎng)、安全、衛(wèi)生”食品的最佳選擇。零售企業(yè)要嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，嚴(yán)格按照冷凍食品標(biāo)準(zhǔn)存放管理，不斷提高冷凍食品購買吸引力。
(二)加大冷凍食品知識宣傳。
部分消費(fèi)者對冷凍食品的理解還僅限于“省時省力”的層面上，對于冷凍食品的營養(yǎng)價值、選擇標(biāo)準(zhǔn)等還不夠了解。行業(yè)協(xié)會、相關(guān)媒體應(yīng)加強(qiáng)對冷凍食品知識的宣傳，注重對消費(fèi)者進(jìn)行冷凍食品認(rèn)知的教育引導(dǎo);經(jīng)營者在經(jīng)營的同時也應(yīng)加大對冷凍食品知識的宣傳。消費(fèi)者在選購冷凍食品時要多了解冷凍食品的相關(guān)知識。
(三)養(yǎng)成健康的消費(fèi)習(xí)慣。
冷凍食品在規(guī)定的保存條件下可以有效地防止?fàn)I養(yǎng)成分流失，但是冷凍速率太慢、凍結(jié)溫度不夠低、解凍后再冷凍等情況會造成食品細(xì)胞不同程度的破壞，從而造成營養(yǎng)成分損失。為此，消費(fèi)者在購買冷凍食品后應(yīng)正確保存和食用。如:按照冷凍食品規(guī)定溫度存放;解凍時，以溫度不高、緩慢融化為宜，否則將造成汁液流失，最好在0℃—10℃下完全融解。
食品后廚調(diào)查報(bào)告參考篇十
隨著人們生活水平的不斷提高，酸奶這一健康飲品越來越受到消費(fèi)者的青睞。但市場上的酸奶五花八門琳瑯滿目，而消費(fèi)者對酸奶的包裝和質(zhì)量也越來越關(guān)注，消費(fèi)者到底會購買那個品牌的酸奶呢？消費(fèi)者更看重酸奶的哪個特點(diǎn)呢？一般會去哪里購買酸奶呢？本次市場調(diào)查主要是通過調(diào)查伊利酸奶在煙臺南山學(xué)院的消費(fèi)狀況、品牌形象、包裝、價格等方面了解大學(xué)生群體對酸奶的消費(fèi)意向、消費(fèi)偏好。
本次調(diào)研歷時10天，調(diào)研范圍是煙臺南山學(xué)院東海校區(qū)，被訪對象是煙臺南山學(xué)院在校生。根據(jù)調(diào)研計(jì)劃采用定性研究(二手資料研究、訪談)和定量研究(街頭攔截式訪問)相結(jié)合。
本次問卷共發(fā)放65份，回收率100%，問卷有效率93.8%。
本次調(diào)查實(shí)施自始至終進(jìn)行了嚴(yán)格的控制，對完成的問卷進(jìn)行了100%的當(dāng)場檢查，并對驗(yàn)收后的問卷進(jìn)行了30%的復(fù)核。數(shù)據(jù)的處理、分析以及相關(guān)圖、表的`制作主要使用excel軟件進(jìn)行，整個數(shù)據(jù)的采集、處理與分析具有很高的科學(xué)性和有效性。
此次問卷調(diào)查過程中，共有65人參與調(diào)查，有效問卷為61份，其中男女生比例較均衡，男生占45.9%，女生占54.1%。本次問卷調(diào)查時間為早飯后，參與調(diào)查的人員多為大二人員，比例高達(dá)68.85%，其次為大三學(xué)生，比例為19.67%，大一與大一四學(xué)生比例較小，分別為9.84%與1.64%。
(一)大學(xué)生對酸奶喜愛程度較高。
據(jù)報(bào)告統(tǒng)計(jì)，61人中喜歡喝酸奶的人數(shù)達(dá)到45人，比例占73.77%；對酸奶抱無所謂態(tài)度的學(xué)生有15人，占24.59；僅有一人態(tài)度為不喜歡，比例為1.64%。這說明大學(xué)生的對酸奶的態(tài)度趨向積極，多為喜歡態(tài)度。被調(diào)查者喝酸奶的頻率在2次以下/周和2-4次/周的人數(shù)各占總調(diào)查人數(shù)的45%，而每周五次以上的人數(shù)較少，占10%。
(二)大品牌更受歡迎。
被調(diào)查者喜歡的酸奶品牌主要是蒙牛跟伊利，人數(shù)各占總體的63.33%和61.67%；其次是光明牌選擇人數(shù)多，占18.33%；三元牌的酸奶不太受歡迎，僅占6.67%；另外，有8.33%的人選擇了其他品牌。因此可見，大品牌如蒙牛和伊利比較受大眾歡迎跟信賴。
(三)消費(fèi)者購買的心理價位。
調(diào)查顯示大眾最能接受的每袋酸奶（150ml）的價格是2-3元，有3/5(約占63.93%)的大學(xué)生認(rèn)為每袋酸奶的合理價格為2-3元，其次是3-4元，占總體的19.67%，1-2元的占總體的14.75%，最后是4元以上，占總體的1.64%。由此可見，如果一個品牌想要獲得大學(xué)生這一消費(fèi)群體的認(rèn)可，每袋的價格在2-3元之間最為適宜。
(四)包裝形式----大學(xué)生最喜歡利樂磚。
(五)益生菌牛奶比普通酸牛奶更受歡迎。
被調(diào)查者喜歡的酸奶品種，選擇益生菌酸奶的人數(shù)最多，其占比例為53.33%；緊跟其后的是選擇普通酸牛奶的大學(xué)生，占48.33%；還有人選擇了大果粒，占總調(diào)查人數(shù)的30%;只有一人選擇了其他品種占1.67%。由此可見，益生菌酸奶和普通酸牛奶相對而言是比較受歡迎的，喜歡人數(shù)較多的。
(六)大學(xué)生一次性購買的酸奶數(shù)量在六個以下并且選擇酸奶時最注重保質(zhì)期。
調(diào)查顯示，過去三個月內(nèi)每次購買酸奶的數(shù)量為三袋（盒）以下的大學(xué)生占總調(diào)查人數(shù)的36.67%；四到六袋（盒）的占43.33%;六袋（盒）以上的有只占20%。由此可以看出，大多數(shù)的人購買酸奶的數(shù)量在六袋以下。另外，經(jīng)統(tǒng)計(jì)分析后的調(diào)查結(jié)果顯示，按照選擇酸奶品牌時會考慮的因素，保質(zhì)期排在第一位，其次是口味、營養(yǎng)、價格、包裝。從調(diào)查結(jié)果中可以看出，消費(fèi)者在選擇酸奶時比較注重保質(zhì)期。
(七)影響大學(xué)生購買酸奶的因素----品牌、價格、親友影響、電視廣告、明星代言。
影響大學(xué)生購買酸奶的因素主要有以下幾種：第一是“品牌”提及率為65%，其次為“價格”為51.67%，“電視廣告”影響的占25%，另外購買酸奶時受“明星代言”影響占18.33%，受“海報(bào)宣傳”影響的，占11.67%。
此項(xiàng)數(shù)據(jù)表明，伊利酸奶要想成為在大學(xué)生群體中一個暢銷的品牌除了建立品牌效益外還要考慮增加產(chǎn)品層次性，對于除了家庭供給外基本沒有收入的大學(xué)生來講價格也是相當(dāng)重要的，另外必須重視電視廣告的宣傳推廣作用。
(八)伊利酸奶的優(yōu)勢品種----安慕希。
(九)大學(xué)生最容易接受伊利酸奶的促銷方式----購買時送贈品。
通過對大量數(shù)據(jù)的分析可以得出以下結(jié)論：
)大學(xué)生對酸奶喜愛程度較高大品牌更受歡迎2~3元的價格水平(150ml)最易大學(xué)生接受大學(xué)生最喜歡的包裝形式是利樂磚益生菌牛奶比普通酸牛奶更受歡迎大學(xué)生一次性購買的酸奶數(shù)量在六個以下并且選擇酸奶時最注重保質(zhì)期。
明星代言。
食品后廚調(diào)查報(bào)告參考篇十一
食源性疾病現(xiàn)已成為公共衛(wèi)生領(lǐng)域廣泛關(guān)注和研究的焦點(diǎn)問題，而金黃色葡萄球菌、沙門菌、產(chǎn)單核李斯特菌、大腸埃希菌、副溶血性弧菌是目前國際上公認(rèn)的食源性致病菌[1]。不同食品中食源性致病菌不同，同時由于不同地區(qū)特色食品不同，導(dǎo)致不同地區(qū)食源性致病菌的分布存在一定差異性。為了解大連市金州新區(qū)食源性致病菌感染狀況，為有關(guān)部門制定疾病預(yù)防控制措施提供參考依據(jù)，本研究對該地區(qū)部分食品食源性致病菌進(jìn)行了監(jiān)測和調(diào)查?，F(xiàn)報(bào)告如下。
1。1一般資料20xx年7月—8月對大連市金州新區(qū)各大超市、農(nóng)貿(mào)市場、農(nóng)場出售的食品進(jìn)行集中采樣，抽樣的食品包括豬肉、牛肉、禽肉、鹵肉、散裝食品、涼菜、活體海產(chǎn)品、鮮凍海產(chǎn)品、生拌海產(chǎn)品。每類食品采樣數(shù)為85份。
1。2方法按照《全國食品污染物監(jiān)測實(shí)驗(yàn)室操作技術(shù)手冊》中提供的方法進(jìn)行操作，對所有的樣品采集后，分離培養(yǎng)鑒定常見的食源性致病菌，包括沙門菌、副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌、致瀉大腸埃希菌和產(chǎn)單核李斯特菌。
2。1不同食品中致病菌的總檢出率豬肉、牛肉、禽肉、鹵肉、散裝食品、涼菜、活體海產(chǎn)品、鮮凍海產(chǎn)品、生拌海產(chǎn)品致病菌的陽性檢出率分別為28。2%，9。4%，17。6%，3。5%，1。2%，3。5%，16。5%，3。5%和71。8%。
2。2不同食品致病菌的種類分布豬肉中致病菌以沙門。
菌和副溶血性弧菌為主，分別為12。9%和10。6%；牛肉中分離出沙門菌、副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌、致瀉大腸埃希菌，檢出率分別為1。2%，4。7%，2。3%，1。2%；禽肉中分離出沙門菌、副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌和產(chǎn)單核李斯特菌，檢出率分別為11。8%，2。3%，1。2%，2。3%；鹵肉中檢出2株金黃色葡萄球菌和1株致瀉大腸埃希菌，檢出率分別為2。3%和1。2%；散裝食品致病菌檢出率最低，僅檢出金黃色葡萄球菌1株；涼菜中分離出致瀉大腸埃希菌3株，檢出率為3。5%；海產(chǎn)品致病菌均以副溶血性弧菌為主，生拌海產(chǎn)品致病菌檢出率最高，達(dá)到69。4%。見表2。
隨著人民生活水平的日益改善以及群眾健康意識的.增強(qiáng)，食品安全問題越來越受到重視。大連市屬于沿海城市，具有豐富的食品資源，發(fā)生的食物中毒及食物食用不適的投訴事件主要是由于食源性致病菌污染引起[5，6]，食源性致病菌污染可導(dǎo)致一系列食源性疾病的發(fā)生，對該地區(qū)居民健康構(gòu)成威脅。
本調(diào)查結(jié)果顯示，大連市金州新區(qū)主要食品受致病菌污染較為普遍，檢出的致病菌包括沙門菌、副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌、致瀉大腸埃希菌、產(chǎn)單核李斯特菌共5種。檢出的致病菌中，以副溶血性弧菌為主，其次為沙門菌和金黃色葡萄球菌，還有少數(shù)食品如牛肉、鹵肉、涼拌菜中檢出致瀉性大腸埃希菌，禽類食品中還檢出了2株產(chǎn)單核李斯特菌。這種食源性致病菌分布主要是由大連金州新區(qū)自身的地域特點(diǎn)和食品構(gòu)成有關(guān)，與文獻(xiàn)報(bào)道基本一致[7]，但本研究采樣食品范圍較廣，同時由于采樣數(shù)量差異，致病菌分布及檢出率存在一定差異。本調(diào)查結(jié)果顯示，豬肉致病菌以沙門菌和副溶血性弧菌為主，分別為12。9%和10。6%；三類海產(chǎn)品致病菌均以副溶血性弧菌為主，生拌海產(chǎn)品致病菌檢出率達(dá)到69。4%，與文獻(xiàn)報(bào)道的70%相近[8]。沙門菌是引起食源性疾患常見的致病菌，其侵入人體所引起的疾病是我國主要的食源性疾患之一[9]。金黃色葡萄球菌廣泛分布于空氣、土壤當(dāng)中，人和動物是主要攜帶者，其極易污染食品[10]。
產(chǎn)單核李斯特菌廣泛分布在自然界，以家禽和家畜為主要宿主，且很容易污染食品而引起食物中毒和李斯特菌病暴發(fā)。食品業(yè)應(yīng)樹立安全生產(chǎn)意識，嚴(yán)格控制操作流程，實(shí)施全程質(zhì)量控制。副溶血弧菌主要存在于海帶、魚類、貝類等海產(chǎn)品中，本研究調(diào)查顯示，生拌海產(chǎn)品副溶血弧菌污染特別嚴(yán)重，是沿海地區(qū)食物中毒和急性腹瀉主要病原菌之一。
本次調(diào)查結(jié)果表明，大連市金州新區(qū)食源性致病菌檢出率較高，針對這一現(xiàn)狀，食品安全部門應(yīng)該對食品加工生產(chǎn)企業(yè)、食品銷售市場加強(qiáng)監(jiān)督和管理；疾控預(yù)防控制機(jī)構(gòu)應(yīng)加強(qiáng)食品監(jiān)測力度，定期進(jìn)行食品風(fēng)險(xiǎn)評估。同時，要加強(qiáng)健康教育宣傳范圍和力度，提高消費(fèi)者健康飲食的意識，自覺做到少食或不食生拌海產(chǎn)品，減少食物中毒事件的發(fā)生。
食品后廚調(diào)查報(bào)告參考篇十二
近年來，國內(nèi)相繼披露了“地溝油”、“毒膠囊”、螺旋藻重金屬超標(biāo)、美白類化妝品汞超標(biāo)、“速成雞”等事件，這些事件再次警示我們，當(dāng)前的食品藥品安全形勢依然復(fù)雜嚴(yán)峻，在今后一個較長時期內(nèi)，我國仍將處于食品藥品安全的風(fēng)險(xiǎn)高發(fā)期和矛盾凸顯期。黨的十八大報(bào)告在分析工作中存在的不足和前進(jìn)道路上的困難、問題時專門指出——“食品藥品安全問題較多”， 并要求“對這些困難和問題，我們必須高度重視，進(jìn)一步認(rèn)真加以解決”。最近，國務(wù)院實(shí)施機(jī)構(gòu)改革，組建了國家食品藥品監(jiān)督管理總局，對食品監(jiān)管職能進(jìn)行了相應(yīng)調(diào)整。這些都體現(xiàn)出黨和政府對食藥安全這一重大民生問題的高度重視，也對食藥監(jiān)管部門提出了更高的工作要求。做好食藥監(jiān)管工作，保障民生，護(hù)航發(fā)展，是我們義不容辭的責(zé)任和迫在眉睫的任務(wù)。
全市目前共有餐飲服務(wù)單位1457家，其中，大型以上餐飲企業(yè)41家，中型餐館247家，小型餐館432家，快餐店108家，小吃店397家，飲品店48家，機(jī)關(guān)、學(xué)校、企業(yè)食堂184家。
涉藥械單位共有1021家，其中藥品生產(chǎn)企業(yè)2家、醫(yī)療器械生產(chǎn)企業(yè)8家、藥包材生產(chǎn)企業(yè)5家、藥品批發(fā)企業(yè)2家、醫(yī)療器械批發(fā)企業(yè)8家、醫(yī)療器械零售專營企業(yè)12家、零售藥店217家、醫(yī)療機(jī)構(gòu)（含社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心）56家、社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)站614家、持證個體診所97家。餐飲食品藥品監(jiān)管覆蓋全市35個鄉(xiāng)鎮(zhèn)（包括開發(fā)區(qū)），614個行政村。
近年來，在興化市委、市政府和泰州市局的正確領(lǐng)導(dǎo)下，我局緊緊圍繞保障全市人民飲食用藥安全這條主線，堅(jiān)持整體推進(jìn)，突出重點(diǎn)，不斷提升工作效能，各項(xiàng)工作取得了新的成績，較好地完成了各項(xiàng)工作目標(biāo)。
（一）以健全體系為核心，全面夯實(shí)監(jiān)管工作基礎(chǔ)
1.餐飲食品安全責(zé)任體系進(jìn)一步完善。我局充分發(fā)揮餐飲服務(wù)放心工程創(chuàng)建辦的組織協(xié)調(diào)作用，與各鄉(xiāng)鎮(zhèn)、各相關(guān)部門及餐飲服務(wù)單位簽訂創(chuàng)建責(zé)任狀和食品安全承諾書，進(jìn)一步完善了一級抓一級，政府、部門和企業(yè)三方負(fù)責(zé)的餐飲食品安全責(zé)任體系。明確鄉(xiāng)鎮(zhèn)（社區(qū)）協(xié)管員54名、村級信息員614名，建立了餐飲食品安全監(jiān)管全覆蓋的網(wǎng)絡(luò)體系。出臺了《興化市鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐飲食品安全協(xié)管員考核獎勵辦法》，加大考核獎勵力度，充分調(diào)動了基層監(jiān)管力量的工作積極性。
2.藥品質(zhì)量誠信體系進(jìn)一步完善。一是進(jìn)一步完善城區(qū)零售藥店誠信星級管理和農(nóng)村零售藥店安全信用分級管理機(jī)制，提高運(yùn)行質(zhì)態(tài)。二是獎懲結(jié)合，狠抓藥師在崗管理。一方面，我們樹立先進(jìn)典型，評選出19名“愛崗敬業(yè)好藥師”，予以公開表彰；另一方面，堅(jiān)持實(shí)行藥師“黑名單”制度。20xx年因被列入“黑名單”而被拒絕聘用的藥師增加了6 名，對掛證經(jīng)營的行為起到了很好的威懾作用。三是強(qiáng)化對醫(yī)療單位的信用等級評定工作。對轄區(qū)內(nèi)一、二級醫(yī)療機(jī)構(gòu)開展了藥品安全信用等級現(xiàn)場檢查評定，就檢查中發(fā)現(xiàn)的缺陷項(xiàng)目提出了明確的整改意見。20xx年共有53家醫(yī)療機(jī)構(gòu)通過信用等級評定。
3.藥品遠(yuǎn)程監(jiān)管體系進(jìn)一步完善。對已安裝“藥管家”遠(yuǎn)程監(jiān)管軟件的零售藥店，通過強(qiáng)化督查促進(jìn)其規(guī)范使用和維護(hù)；對新開辦的零售藥店，以安裝“藥管家”軟件為硬性要求，同時加強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)和現(xiàn)場指導(dǎo)，全面規(guī)范零售藥店的經(jīng)營行為，實(shí)現(xiàn)了零售藥店藥品質(zhì)量遠(yuǎn)程監(jiān)管100%全覆蓋。
4.藥品不良反應(yīng)監(jiān)測體系進(jìn)一步完善。建立了覆蓋全市所有涉藥單位的藥品不良反應(yīng)監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)。以人員培訓(xùn)為突破口，著力提高不良反應(yīng)報(bào)告的質(zhì)量和水平，20xx年共收集上報(bào)醫(yī)療器械不良反應(yīng)41例、藥品不良反應(yīng)830例，其中新的藥品不良反應(yīng) 254 例，在線呈報(bào)單位98家。
（二）以專項(xiàng)整治為抓手，全力解決食藥安全難題
1.開展餐飲食品重點(diǎn)品種和重點(diǎn)行業(yè)專項(xiàng)整治。以食品添加劑、肉類、酒類、食用油等為重點(diǎn)品種，以學(xué)校食堂、小餐飲等為重點(diǎn)行業(yè)，共檢查餐飲單位20xx多戶次，發(fā)放承諾書、張貼公告和宣傳畫報(bào)共1000多份。先后聯(lián)合市教育局、建工局組織開展了兩次學(xué)校食堂大檢查和工地食堂集中檢查，其中對全市學(xué)校食堂的檢查率大于200%。
2.開展餐飲單位無證經(jīng)營專項(xiàng)整治。20xx年共查處以無證經(jīng)營為主的違法違規(guī)案件 50多起，累計(jì)罰沒金額達(dá)18萬元。督促辦理《餐飲服務(wù)許可證》334份，培訓(xùn)從業(yè)人員4000多人次。通過整治，全市餐飲單位持證經(jīng)營率由原來的47%提高到85%以上。
(三)以科學(xué)防控為關(guān)鍵，大力提高日常監(jiān)管水平
1.嚴(yán)格審核抓準(zhǔn)入。加強(qiáng)對擬新辦藥店的準(zhǔn)入管理，把好“兩關(guān)”。一是把好“資格關(guān)”。凡是新開辦企業(yè)的負(fù)責(zé)人以及質(zhì)量負(fù)責(zé)人必須通過培訓(xùn)考試，不及格者不得進(jìn)入下一程序。二是把好“現(xiàn)場關(guān)”。嚴(yán)格按規(guī)定程序進(jìn)行現(xiàn)場驗(yàn)收，逐項(xiàng)檢查，確保把關(guān)嚴(yán)格，不留死角。全年依法辦理藥品各類許可73件、醫(yī)療器械許可9件、餐飲服務(wù)許可312件，發(fā)放餐飲從業(yè)人員培訓(xùn)合格證4142份、小餐館小攤販備案證569份。所有許可事項(xiàng)無一起被提起復(fù)議、訴訟，群眾滿意度達(dá)100%。
2.量化分級抓基礎(chǔ)。在餐飲食品監(jiān)管方面，一是對城鄉(xiāng)1400多家餐飲單位實(shí)施了量化分級管理，占各類餐飲單位總數(shù)的98%以上，其中中型以上餐飲單位，企事業(yè)單位、機(jī)關(guān)及學(xué)校食堂量化分級管理率達(dá)100%。同時，督促各餐飲單位將量化等級結(jié)果及時公示上墻，引導(dǎo)公眾樹立尋找笑臉就餐的消費(fèi)理念，強(qiáng)化社會監(jiān)督。二是著力抓好重大活動保障。先后對兩會、小高考、菜花旅游節(jié)等重大活動實(shí)施全程餐飲安全監(jiān)督保障，實(shí)現(xiàn)了零失誤、零事故和零投訴。三是加強(qiáng)對食品攤販餐飲服務(wù)備案管理和農(nóng)家宴備案管理，分別實(shí)現(xiàn)了100%和98%的覆蓋率。
3.抽驗(yàn)監(jiān)測抓案源。一是積極開展餐飲環(huán)節(jié)食品抽檢。以涼菜、熟鹵菜、食用油等為重點(diǎn)品種，實(shí)施抽檢100多批次，全面完成了泰州市下達(dá)我市的抽檢任務(wù)。二是積極開展藥品和保健食品抽檢。完成基本藥物評價性抽驗(yàn)120批次、藥品監(jiān)督性抽驗(yàn)120批次，通過抽驗(yàn)發(fā)現(xiàn)假劣藥品24批次。先后對大型超市、化妝品店、保健食品批發(fā)單位、藥店進(jìn)行保健食品監(jiān)督抽樣，通過抽樣發(fā)現(xiàn)不合格保健食品8種次。三是加強(qiáng)違法違規(guī)藥械廣告監(jiān)測與移送。20xx年共錄制非法藥品廣告22個、非法醫(yī)療器械廣告6個、保健食品非法廣告5個、其他類4個，所有非法廣告均已依法移送工商部門。
4.典型示范抓提高。積極開展餐飲食品示范創(chuàng)建工作，創(chuàng)建成1家省級餐飲示范單位、3家泰州市級示范鄉(xiāng)鎮(zhèn)和8家泰州市級示范單位，并建成14家達(dá)標(biāo)鄉(xiāng)鎮(zhèn)和106家合格單位，順利完成了餐飲放心工程第一周期的創(chuàng)建任務(wù)，有力促進(jìn)了我市餐飲食品行業(yè)安全水平的整體升格。
近年來，市政府和市食品藥品監(jiān)督管理局在餐飲食品藥品安全監(jiān)管方面做了大量工作，也取得了一定成效，尤其是藥品生產(chǎn)、流通各環(huán)節(jié)運(yùn)行較為規(guī)范有序?？傮w看，藥品好于食品，大餐飲好于小吃店。但食品藥品安全特別是餐飲食品安全方面還存在一些不容忽視的問題和困難，亟待引起重視和解決。
（一）監(jiān)管工作面臨巨大挑戰(zhàn)
面對食品藥品監(jiān)管形勢和體制的新變化, 食藥監(jiān)部門監(jiān)管理念、監(jiān)管能力、監(jiān)管方式與監(jiān)管任務(wù)不相適應(yīng)的矛盾顯得尤為突出。同時，監(jiān)管工作的系統(tǒng)性、整體性和協(xié)調(diào)性也有待進(jìn)一步增強(qiáng)。
（二）監(jiān)管執(zhí)法隊(duì)伍勢單力薄
我局雖然整合成立了監(jiān)督稽查大隊(duì)，但餐飲監(jiān)督核定編制僅16人（目前僅8人到位，還有8人待招錄）?；鶎硬惋嬍称匪幤钒踩O(jiān)督體系尚未形成。（原衛(wèi)生系統(tǒng)在各鄉(xiāng)鎮(zhèn)都有防保所，而食藥監(jiān)系統(tǒng)在鄉(xiāng)鎮(zhèn)未設(shè)辦事機(jī)構(gòu)）我局承擔(dān)著全市城鄉(xiāng)20xx多家餐飲服務(wù)單位，近千家涉藥單位和近千家保健品、化妝品生產(chǎn)經(jīng)營單位的日常監(jiān)督、專項(xiàng)整治和每年一系列重大活動的餐飲監(jiān)督保障任務(wù)，監(jiān)管力量明顯不足，難以實(shí)現(xiàn)監(jiān)管的全覆蓋。
（三）餐飲安全經(jīng)費(fèi)嚴(yán)重不足
與過去我局承擔(dān)的食品安全綜合協(xié)調(diào)職能相比，餐飲環(huán)節(jié)監(jiān)管執(zhí)法半徑長，監(jiān)管工作面廣量大，執(zhí)法成本明顯提高，更需要財(cái)力、物力等多方面的支撐，因此，我局在監(jiān)管執(zhí)法車輛與經(jīng)費(fèi)上常常感到捉襟見肘，有心無力。
（四）監(jiān)管對象素質(zhì)有待提高
一方面，監(jiān)管對象“企業(yè)是安全第一責(zé)任人”的意識缺失，法律意識和自律意識差，違法違規(guī)現(xiàn)象時有發(fā)生，餐飲食品藥品安全存在主觀方面的隱患。另一方面，食品藥品從業(yè)人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)也有待提高，餐飲食品藥品安全存在客觀能力方面的隱患。
（五）技術(shù)裝備支撐明顯不足
監(jiān)管部門缺乏必要的檢測設(shè)備和配套設(shè)施，檢測技術(shù)落后且資源分散，不能為食品藥品監(jiān)管提供必要的技術(shù)支撐。
（一）健全食品藥品監(jiān)管保障機(jī)制
一是加大財(cái)政投入。建議市政府能在將餐飲食品藥品監(jiān)管專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)已納入財(cái)政預(yù)算經(jīng)費(fèi)基礎(chǔ)上保證逐年增加，以便今后的各項(xiàng)食品監(jiān)管工作舉措能夠在必要的經(jīng)費(fèi)保障下得以順利實(shí)施。二是盡快配齊配強(qiáng)餐飲食品藥品監(jiān)督執(zhí)法人員，同時要對現(xiàn)有的執(zhí)法人員加強(qiáng)培訓(xùn)和進(jìn)修，不斷提高執(zhí)法人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)和執(zhí)法水平。三是完善監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)。加快食品藥品安全監(jiān)管體制改革步伐，建議在各鄉(xiāng)鎮(zhèn)配備專職的食品藥品監(jiān)督協(xié)管員，通過有效整合現(xiàn)有監(jiān)管資源和監(jiān)管力量，把分散的監(jiān)管集中起來，把具體的監(jiān)管統(tǒng)一起來，切實(shí)使現(xiàn)有監(jiān)管資源得到充分利用和發(fā)揮，形成統(tǒng)一、權(quán)威、高效的監(jiān)管體系，真正實(shí)現(xiàn)食品藥品安全監(jiān)管全覆蓋。
（二）強(qiáng)化餐飲食品安全監(jiān)管責(zé)任
進(jìn)一步加大對“餐飲服務(wù)食品安全放心工程”創(chuàng)建的支持力度，強(qiáng)化責(zé)任落實(shí)，確保創(chuàng)建成效。在新一輪的食品安全監(jiān)管職能調(diào)整到位之前，由市政府牽頭，定期召開食品安全監(jiān)督管理聯(lián)席會議，加強(qiáng)溝通，統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，研究解決食品安全存在的相關(guān)問題。對照《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定，進(jìn)一步明確監(jiān)管部門之間的權(quán)限，對監(jiān)管職責(zé)進(jìn)行明確的分工，各負(fù)其責(zé)，切實(shí)加強(qiáng)食品各個環(huán)節(jié)的監(jiān)管，避免出現(xiàn)監(jiān)管空白，維護(hù)好人民群眾身體健康和生命安全。
（三）大力扶持食品醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)發(fā)展
加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，將食品安全的管理延伸到農(nóng)戶。通過政策扶持、市場引導(dǎo)，發(fā)展一批技術(shù)先進(jìn)、標(biāo)準(zhǔn)化程度高、輻射帶動能力強(qiáng)的食品龍頭企業(yè)，逐步提高名牌產(chǎn)品企業(yè)和質(zhì)量認(rèn)證企業(yè)的市場占有率，從源頭上更好地保障食品安全。要堅(jiān)持規(guī)模發(fā)展、集約發(fā)展理念，積極為企業(yè)牽線搭橋，支持食品、醫(yī)藥企業(yè)兼并、聯(lián)合、重組，幫扶企業(yè)做大做強(qiáng)。同時充分利用泰州醫(yī)藥城的輻射效應(yīng)，發(fā)揮我市醫(yī)療器械及藥包材生產(chǎn)的優(yōu)勢，以張郭鎮(zhèn)藥包材特色生產(chǎn)園區(qū)為依托，廣泛吸納社會資金投資辦廠，發(fā)揮園區(qū)的聚集效應(yīng)，形成醫(yī)藥規(guī)模經(jīng)濟(jì)。
（四）強(qiáng)化食品藥品安全宣傳教育
食品藥品監(jiān)管關(guān)系到廣大群眾的身體健康和生命安全，是一項(xiàng)長期而艱巨的工作，需要全社會的共同參與。為此，各級政府及監(jiān)管部門要繼續(xù)加大對《食品安全法》、《藥品管理法》等法律法規(guī)的宣傳力度，共同營造學(xué)法、守法、用法的社會氛圍。要加強(qiáng)對餐飲食品藥品從業(yè)人員的法律、業(yè)務(wù)培訓(xùn)和社會公德教育，使之熟悉并掌握必要的餐飲食品藥品知識和技能，知曉本行業(yè)科學(xué)發(fā)展的動態(tài)和信息，加強(qiáng)自身規(guī)范化管理。要加大媒體對違法行為的曝光力度，促進(jìn)依法、誠信經(jīng)營。要采取多種形式，有針對性、分期分批對不同人群進(jìn)行餐飲食品藥品安全健康教育，讓食品藥品安全知識進(jìn)入千家萬戶，增強(qiáng)廣大消費(fèi)者自我保護(hù)的能力，提高對假冒、偽劣食品藥品的鑒別能力，自覺抵制不安全食品藥品，積極舉報(bào)違法違規(guī)行為，形成全社會重視、關(guān)心、參與餐飲食品藥品安全工作的良好局面。
食品后廚調(diào)查報(bào)告參考篇十三
菜場的部分食品和路邊臨時攤點(diǎn)上的食品不安全。
采訪、實(shí)地考察和查閱資料。
我們的實(shí)施過程：
前幾個星期，我們小組在菜場連續(xù)調(diào)查了好幾天，可還是沒有發(fā)現(xiàn)什么不對的地方?！肮Ψ虿回?fù)有心人”，就在我們打算回去的時候，我意外地發(fā)現(xiàn)旁邊攤子上的蔬菜的顏色十分鮮艷：青菜、扁豆、黃瓜……一樣樣蔬菜都令人眼前一亮。于是，我們就問攤販，可他卻怎么也不理我們。我又問媽媽，媽媽想了想，對我說：”可能是他們加了什么化學(xué)物質(zhì)吧?！?/p>
這到底是什么原因呢?這也是我們在調(diào)查當(dāng)中遇到的最大問題?；氐郊液?，我們又上網(wǎng)，進(jìn)行了查詢。希望電腦能告訴我們答案。從資料中，我們得到了啟示：
那些蔬菜之所以這么鮮艷，可能是因?yàn)樘砑恿私ㄖ伭?、工業(yè)礦物油、吊白塊等化工添加劑。但這些都是對人體有極大的傷害性的。
在我們學(xué)校附近，有許多臨時攤點(diǎn)無證經(jīng)營，雖然之前曾受過城管等部門多次制止，可屢禁不止，仍然亂買食品，比如炸雞肉、燒蛋卷、炒面……這些食品都是由油炸而成。大家知道，油炸食品是最不安全了。在連續(xù)幾個早晨的調(diào)查中，我們發(fā)現(xiàn)，這些攤點(diǎn)上的油炸品所使用的油都是同一鍋的，而且馬路邊，特別是現(xiàn)在的'季節(jié)，揚(yáng)起的灰塵不時飄落在食品上，哪有安全、衛(wèi)生可言。我們還發(fā)現(xiàn)，這些臨時攤點(diǎn)上的工作人員，自身也不講究衛(wèi)生，他們不穿工作服，不戴工作帽，更不戴衛(wèi)生手套。在我們的同學(xué)去買食品時，他們往往一手接錢，一手拿食品，錢上的細(xì)菌就連帶到了食品中，這樣的食品吃下去，安全嗎?在調(diào)查過程中，我們還采訪了幾個正在買這些食品的同學(xué)，為什么常吃這兒的食品?答案大致有：1、離校近，購買方便，2、特別香、味道好，3、喜歡吃，4、比一些正宗的商家便宜，5、看同學(xué)津津有味地吃，禁不起“誘惑”。
1.建議政府加強(qiáng)監(jiān)管。
2.建議經(jīng)營者持著合法經(jīng)營、誠信經(jīng)營的思想。
3.建議小學(xué)生要注意自己的食品衛(wèi)生問題。不要在路邊臨時攤點(diǎn)上買食品，特別是油炸食品。
4.建議有關(guān)部門加強(qiáng)罰力度。
對有關(guān)人員的處罰力度不夠，是食品安全問題的一個主要問題。因此，一旦發(fā)現(xiàn)假冒、有毒食品，要嚴(yán)懲，讓他們沒辦法，也沒有膽量再從事假冒偽劣或制作有毒食品活動。
只有這樣，我們的食品才會變得健康衛(wèi)生，再也不用擔(dān)驚受怕會吃到有害健康的食物了，生活也會變得多一分開心，少一分煩惱!
食品后廚調(diào)查報(bào)告參考篇十四
轉(zhuǎn)基因食品是指利用基因工程（轉(zhuǎn)基因）技術(shù)在物種基因組中嵌入了（非同種）外源基因的食品，包括轉(zhuǎn)基因植物食品、轉(zhuǎn)基因動物食品和轉(zhuǎn)基因微生物食品。轉(zhuǎn)基因作為一種新興的生物技術(shù)手段，它的不成熟和不確定性，必然使得轉(zhuǎn)基因食品的安全性成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。
利處一：對健康有保障。比如說，抗蟲的轉(zhuǎn)基因玉米不會被蟲咬，就會減少玉米身上的傷口，一些有害的微生物就不能去侵犯它，這就減少了微生物侵害的幾率，對我們的健康是一個保障。
利處二：擁有我們自身不能合成的營養(yǎng)素。和非轉(zhuǎn)基因相比，有一些轉(zhuǎn)基因食品，尤其是未來一些轉(zhuǎn)基因食品，增加了一些我們所需要的營養(yǎng)素。這些營養(yǎng)素很多是我們身體不能自身合成的，對我們大有好處。利處三：減少了農(nóng)藥殘留。在抗蟲或者抗病的轉(zhuǎn)基因作物，栽培和種植的時候，可以少用農(nóng)藥，甚至不用農(nóng)藥，這在很大程度上減少了農(nóng)藥殘留。
雖然轉(zhuǎn)基因食品研究歷史只有短短幾十年，但其提高產(chǎn)量、增強(qiáng)自身抗病抗蟲等優(yōu)點(diǎn)較為明顯，另一方面，其潛在的風(fēng)險(xiǎn)，如過敏性、毒性及對環(huán)境影響也令世人關(guān)注。
一些研究學(xué)者認(rèn)為，對于基因的人工提煉和添加，可能在達(dá)到某些人們想達(dá)到的效果的同時，也增加和積聚了食物中原有的微量毒素。
對于一種食物過敏的人有時還會對一種以前他們不過敏的食物產(chǎn)生過敏，比如：科學(xué)家將玉米的某一段基因加入到核桃、小麥和貝類動物的基因中，蛋白質(zhì)也隨基因加了進(jìn)去，那么，以前吃玉米過敏的人就可能對這些核桃、小麥和貝類食品過敏。
科學(xué)家們認(rèn)為外來基因會以一種人們目前還不甚了解的方式破壞食物中的營養(yǎng)成分。科學(xué)家把一個外來基因加入到植物或細(xì)菌中去，這個基因會與別的基因連接在一起。人們在服用了這種改良食物后，食物會在人體內(nèi)將抗藥性基因傳給致病的細(xì)菌，使人體產(chǎn)生抗藥性。
我國政府為了鼓勵支持和發(fā)展高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)，在《中華人民共和國國民經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展九五計(jì)劃》和《2010年遠(yuǎn)景規(guī)劃目標(biāo)綱要》中明確規(guī)定了我國今后十年大力發(fā)展的六大高新技術(shù)領(lǐng)域，被認(rèn)為是21世紀(jì)技術(shù)核心的“生命科學(xué)和生物技術(shù)”被列為其中之一，具體包括基因工程、轉(zhuǎn)基因動植物、藥物疫苗、生物芯片等。
科學(xué)界人士認(rèn)為轉(zhuǎn)基因動植物技術(shù)及其產(chǎn)品是當(dāng)今世界農(nóng)業(yè)生物技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化開發(fā)的重點(diǎn)和熱點(diǎn)。我國獨(dú)立研究的抗除草劑轉(zhuǎn)基因水稻被五百名兩院院士評為1997年中國十大科技成果之首。轉(zhuǎn)基因水稻不僅解決了雜交稻制種和生產(chǎn)過程中純度不高難題，而且對防治直播稻田草害、減輕農(nóng)民勞動強(qiáng)度、推廣水稻輕型栽培技術(shù)具有重要意義。
復(fù)旦大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院和上海農(nóng)學(xué)院合作研究，把抗菌肽基因轉(zhuǎn)到了水稻細(xì)胞里，由此而培育出能抗水稻上常見的白葉枯病等危害的品種，并能穩(wěn)定地遺傳。中科院與北京某地合作建立了基因植物育種基地，采用高新技術(shù)，先后培育出轉(zhuǎn)基因抗病毒大東1號番茄、抗軟化番茄、轉(zhuǎn)基因耐儲蕃茄及太空大椒等新種系。在內(nèi)蒙古，優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)抗病轉(zhuǎn)基因馬鈴薯的已經(jīng)進(jìn)入開發(fā)中試階段，這種轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品產(chǎn)量高，薯塊大，薯形好，并且有抗病毒功能。
在北京蔬菜研究中心的專家運(yùn)用遺傳工程技術(shù)成功了抗蕪菁花葉病毒的十字花科蔬菜，解決了北京地區(qū)因蕪菁花葉病毒感染大白菜，致使病害流行，影響產(chǎn)量，并且破壞了白菜品質(zhì)的問題。
袁隆平研發(fā)的轉(zhuǎn)基因水稻在世界上也享有美譽(yù)！
我對轉(zhuǎn)基因食品技術(shù)的反對：越來越多的反對聲音告訴我們，轉(zhuǎn)基因食品存在著巨大爭議。隨著國際眾多科研機(jī)構(gòu)對轉(zhuǎn)基因食品的調(diào)查，發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)基因食品確實(shí)會帶來眾多對人體健康的不確定性。國內(nèi)的許多學(xué)者也相繼表示：轉(zhuǎn)基因食品存在巨大爭議，轉(zhuǎn)基因不等于進(jìn)步！其背后甚至隱藏著事關(guān)國家安全的陰謀。
當(dāng)然，生物技術(shù)的進(jìn)步與人們的生活息息相關(guān)，這里質(zhì)疑轉(zhuǎn)基因食品并不是反對轉(zhuǎn)基因技術(shù)本身，我們反對的是對于轉(zhuǎn)基因技術(shù)的濫用。
食品后廚調(diào)查報(bào)告參考篇十五
冷凍品市場（本文專指“肉類冷凍品”）是我區(qū)的一個特色行業(yè)，但近幾年受疫區(qū)私貨影響，一度成為中央級媒體反映的焦點(diǎn)，對該市場的態(tài)度是保留還是取締，是困擾近兩屆政府懸而未決的一個問題。近日，根據(jù)區(qū)政府辦領(lǐng)導(dǎo)指示，我科對冷凍品市場進(jìn)行了深入調(diào)研，在2004年調(diào)研的基礎(chǔ)上，走訪了區(qū)肉類協(xié)會，聽取了區(qū)打私辦、番禺出入境檢驗(yàn)檢疫局等部門意見，重新擬寫了調(diào)研報(bào)告，希望會對政府決策有所幫助。
一、市場的基本情況和特點(diǎn)我區(qū)有經(jīng)營冷凍品的大大小小冷庫、店檔278家，其中大羅塘各冷庫的經(jīng)營占地面積約74100平方米，總庫容量57800噸，較大型冷庫有食品、大業(yè)、大羅、新昌、永順、和興、聯(lián)發(fā)等十多個，其中儲量7000噸以上的較大型冷庫有4間，最大型的冷庫是大業(yè)冷庫和食品集團(tuán)冷庫，儲量各為10000噸。經(jīng)過多年發(fā)展，形成以下幾個特點(diǎn)：
一是經(jīng)營品種集中。主要以雞只和豬副產(chǎn)品為主，佛山以牛肉為主，其他地區(qū)冷凍品市場也各有主營范圍，這是專業(yè)分工和市場選擇的結(jié)果。
二是凍品來源以進(jìn)口為主。但也有一大部分來自內(nèi)地，兩者的比例約為6:4左右。雞只主要來自美國和我國山東和東北地區(qū)，豬副產(chǎn)品主要來自美國、加拿大、丹麥。
三是我區(qū)凍品市場是珠三角凍品產(chǎn)業(yè)鏈的重要一環(huán)。據(jù)區(qū)肉類協(xié)會介紹，深圳冷庫面積超過我區(qū)，東莞正在擴(kuò)建冷凍品流通市場，佛山和廣州的冷凍品市場也頗具規(guī)模，經(jīng)過多年的運(yùn)作經(jīng)營，番禺區(qū)已形成了一個規(guī)模較大的大型低溫儲庫市場，與珠三角其他地市冷庫組成交通便利的冷庫網(wǎng)絡(luò)，構(gòu)成整個產(chǎn)業(yè)鏈的重要一環(huán)。
四是帶動了一批就業(yè)人口。凍品市場直接從業(yè)人員包括凍品倉的經(jīng)營者、管理者、進(jìn)出口公司從業(yè)人員和中間貿(mào)易商等，隨著凍品市場的發(fā)展，帶動了貨運(yùn)市場、搬運(yùn)市場、飲食娛樂、物業(yè)出租等相關(guān)市場，聚集了一批從業(yè)人員。區(qū)肉類協(xié)會估計(jì)，我區(qū)凍品市場直接從業(yè)人員和服務(wù)人員約1萬人左右。據(jù)現(xiàn)場目測，凍品市場人流、物流密集，市場表現(xiàn)暢旺。
五是對稅收做出了一定的貢獻(xiàn)。冷凍品市場繳納國稅、地稅和工商管理費(fèi)，主要包括房產(chǎn)稅、部分定額稅和其他交易稅費(fèi)等。以區(qū)食品集團(tuán)冷凍倉為例，該倉每年繳交稅費(fèi)包括兩部分：一是房產(chǎn)稅和定額稅約為80萬；二是該倉分租給100多個租戶，每戶每月繳交的工商管理等稅費(fèi)約2000元，一年約總計(jì)約200萬元。兩部分匯總，則該該倉每年產(chǎn)生的稅費(fèi)約300萬元左右。以此估算，全區(qū)冷凍品行業(yè)每年產(chǎn)生的直接稅費(fèi)約2000萬元左右，此外還有一些配套行業(yè)產(chǎn)生的稅費(fèi)。
六是形成了比較成熟的產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式。我區(qū)冷凍倉分定點(diǎn)倉和流通倉（非定點(diǎn)倉）兩類，定點(diǎn)倉只有食品冷凍倉和新昌冷凍倉兩家，容量約為13000噸，其余都是流通倉。凡在我區(qū)通關(guān)進(jìn)口的凍品，必須先存放在定點(diǎn)倉，經(jīng)出入境檢驗(yàn)檢疫部門查驗(yàn)后，再進(jìn)入流通倉或進(jìn)入市場。流通倉主要承接定點(diǎn)倉或經(jīng)其他關(guān)區(qū)通關(guān)檢驗(yàn)的貨物以及國內(nèi)生產(chǎn)的凍品。在職能分工上，進(jìn)出口公司引進(jìn)貨源，冷凍倉負(fù)責(zé)存儲，分租戶負(fù)責(zé)經(jīng)營，中間商搞活流通。我區(qū)餐飲和食品行業(yè)發(fā)達(dá)，冷凍市場是重要的原材料來源渠道。
二、繼續(xù)允許冷凍品市場存在或給予取締的風(fēng)險(xiǎn)分析
任何一個市場的存在，對地方政府來說，都會既有風(fēng)險(xiǎn)又有收益，關(guān)鍵是能否找到問題的癥結(jié)，以及如何進(jìn)行有效的治理。對冷凍品市場進(jìn)行全面分析，有助于正確判斷市場的監(jiān)管風(fēng)險(xiǎn)，從而得出客觀公正的結(jié)論。一是要對國家政策要有一個準(zhǔn)確的解讀。國家打擊和媒體關(guān)注的重點(diǎn)是來自疫區(qū)的siyun凍品，而不是整個凍品市場，不是反對凍品進(jìn)口。二是要對我區(qū)2004年前后成為媒體關(guān)注焦點(diǎn)的背景要有一個全面的理解。
2003年非典疫情在我國突然爆發(fā)，引起了國家和媒體對公共衛(wèi)生事件的高度關(guān)注。2004年初禽流感在一些國家和地區(qū)爆發(fā)后，我國立即決定自當(dāng)年２月７日起暫停從疫區(qū)國家及地區(qū)進(jìn)口禽畜凍品。由于美國、巴西、中國香港等地對冷凍禽副產(chǎn)品實(shí)行期貨交易，大量經(jīng)香港轉(zhuǎn)口進(jìn)入內(nèi)地的凍品滯留香港，倉儲費(fèi)用日益上升，凍品貨主急欲出貨，后我國政府有關(guān)部門在壓力下，允許部分凍品進(jìn)口，導(dǎo)致整個市場比較混亂，部分被拒進(jìn)口的凍品紛紛從海上siyun入境，并進(jìn)入我區(qū)冷凍品存儲市場，這是特殊時期的特殊事件。其后，我國政府在制定相關(guān)政策時，更多地考慮了政策的合理性，增強(qiáng)了政策的前瞻性，避免了“急剎車”式政策的出臺，同時我區(qū)也加強(qiáng)了管理，規(guī)范了市場，因此2005、2006兩年我區(qū)冷凍品市場總體表現(xiàn)比較平穩(wěn)。三是要對凍品市場監(jiān)管的重點(diǎn)要有一個準(zhǔn)確的把握。開展任何一項(xiàng)工作，必須明確其重點(diǎn)和主要環(huán)節(jié)，抓住事物發(fā)展的要點(diǎn)，才能有的放矢，事半功倍。
我區(qū)凍品市場共由三塊組成：一是定點(diǎn)倉存放的通關(guān)后待檢凍品；二是流通倉存放的流通環(huán)節(jié)進(jìn)口凍品；三是流通倉存放的國內(nèi)生產(chǎn)凍品。定點(diǎn)倉是由海關(guān)、檢驗(yàn)檢疫等部門按照一定條件和標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)定的，管理工作比較規(guī)范完善，定點(diǎn)倉存放的通關(guān)后待檢凍品，均為通過正常途徑報(bào)關(guān)進(jìn)口，而流通倉存放的國內(nèi)生產(chǎn)凍品，不屬于打私工作的對象。因此，打擊凍品siyun的重點(diǎn)非常明顯，就是流通倉存放的流通環(huán)節(jié)進(jìn)口凍品。據(jù)區(qū)肉類協(xié)會反映，我區(qū)工商部門在打私工作中，對定點(diǎn)倉存放的正常途徑進(jìn)口凍品也一并查封，再一件件查驗(yàn)，既影響了工作效率，也偏離了工作的正確方向。四是要對凍品市場的可監(jiān)管性要有一個明確的認(rèn)識。凍品市場能否進(jìn)行有效監(jiān)管，是確定凍品市場去留的核心問題。而能否簡易快速識別出siyun凍品，是對凍品市場進(jìn)行有效監(jiān)管的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。根據(jù)番禺出入境檢驗(yàn)檢疫局提供的信息，受進(jìn)口環(huán)節(jié)關(guān)稅不斷降低和siyun進(jìn)口成本偏高影響，除了疫區(qū)產(chǎn)品外，一般其他凍肉都是通過正常進(jìn)口，因此siyun貨基本上都是疫區(qū)產(chǎn)品。番禺出入境檢驗(yàn)檢疫局反映，國家質(zhì)檢總局網(wǎng)站定期公布疫區(qū)名單，明確指引如何辨別疫區(qū)產(chǎn)品。他們認(rèn)為，一般情況下，只要貨物與通關(guān)單或通關(guān)單復(fù)印件上的信息描述一致，可以認(rèn)定是正常進(jìn)口貨物。因此，siyun凍品辨別起來比較容易，凍品市場的可監(jiān)管性較強(qiáng)。綜上所述，我們認(rèn)為只要工作方向正確，措施得力，允許冷凍品市場繼續(xù)經(jīng)營，風(fēng)險(xiǎn)是可以控制在比較小的范圍之內(nèi)的?，F(xiàn)在市場內(nèi)的大部分業(yè)戶是守法經(jīng)營的，區(qū)肉類協(xié)會也希望配合政府堅(jiān)決打擊siyun行為，如果僅僅因?yàn)樯贁?shù)業(yè)戶的不法行為，而對整個市場給予取締，缺乏足夠的法律依據(jù)。此外，我區(qū)冷凍市場是美國家禽產(chǎn)品進(jìn)入中國市場的一個主渠道，美國家禽協(xié)會組織和駐華使領(lǐng)館經(jīng)濟(jì)、農(nóng)業(yè)部門一直非常關(guān)注，在缺乏足夠依據(jù)的情況下取締市場，可能會引起一些國際貿(mào)易糾紛和摩擦。因此，對我區(qū)政府來說，最好的辦法還是加強(qiáng)管理，規(guī)范市場。
三、加強(qiáng)凍品市場監(jiān)管的幾點(diǎn)建議
（一）明確區(qū)打私辦和檢驗(yàn)檢疫、緝私分局的關(guān)系打私辦主要負(fù)責(zé)全區(qū)打私工作的綜合協(xié)調(diào)，牽頭推進(jìn)涉及面廣、與地方結(jié)合緊密、群眾性特點(diǎn)明顯siyun活動的打擊工作。檢驗(yàn)檢疫、緝私分局要協(xié)助區(qū)打私辦開展工作，并按規(guī)定獨(dú)立負(fù)責(zé)涉及進(jìn)口環(huán)節(jié)的siyun、價格欺詐、檢驗(yàn)檢疫工作，要對定點(diǎn)倉的監(jiān)管承擔(dān)主要責(zé)任。
（二）充分發(fā)揮檢驗(yàn)檢疫部門的作用檢驗(yàn)檢疫部門具有專業(yè)的工作人員、先進(jìn)的檢測設(shè)備、完善的法律依據(jù)和成熟的工作辦法，是疫區(qū)產(chǎn)品認(rèn)定的權(quán)威部門，他們在大羅塘還設(shè)立了檢測監(jiān)督機(jī)構(gòu)，取得了較好的效果。建議打擊凍肉siyun工作由區(qū)打私辦牽頭，突出檢驗(yàn)檢疫部門的位置，其他部門配合工作，形成科學(xué)有效的管理體制。
（三）建設(shè)凍品市場專業(yè)園區(qū)參照沙灣珠寶產(chǎn)業(yè)園的發(fā)展模式，在大羅塘建設(shè)凍品市場專業(yè)園。派駐政府相關(guān)部門，提供海關(guān)、檢疫、稅務(wù)、工商、畜牧、打私等一條龍服務(wù)，通過服務(wù)促進(jìn)管理，規(guī)范經(jīng)營，促進(jìn)市場健康發(fā)展。
（四）堅(jiān)決取締場外交易場外交易游離于政府監(jiān)管之外，逃避了納稅責(zé)任，往往會產(chǎn)生siyun販私等不法行為，建議堅(jiān)決予以取締。對于確實(shí)不需要進(jìn)入倉庫而直接過貨的，也要由政府劃定區(qū)域，實(shí)施場內(nèi)交易，加強(qiáng)交易監(jiān)督。
（五）建設(shè)凍品市場視頻監(jiān)控系統(tǒng)區(qū)食品集團(tuán)冷凍倉建立了視頻監(jiān)控系統(tǒng)，番禺檢驗(yàn)檢疫局和省檢驗(yàn)檢疫局都能收到信號，可以實(shí)施24小時監(jiān)督，該做法受到國家質(zhì)檢總局的充分肯定。建議結(jié)合我區(qū)視頻監(jiān)控系統(tǒng)建設(shè)，單獨(dú)在凍品市場并以各凍品倉為重點(diǎn)，建設(shè)視頻監(jiān)控系統(tǒng)，以便于區(qū)打私辦和檢驗(yàn)檢疫、緝私等部門實(shí)行實(shí)時監(jiān)管。
（六）加強(qiáng)凍品市場稅收征收工作據(jù)估計(jì)，每年進(jìn)入我區(qū)交易的冷凍品總量可能達(dá)到130萬噸（包括場外交易），貨值過100億元，這是一筆十分巨大的稅源。但目前冷凍品市場總體產(chǎn)生的稅額較低，這一方面與大量存在的場外交易有關(guān)，另一方面也說明我們的稅收監(jiān)管存在需要改進(jìn)的地方。建議加強(qiáng)稅收征管，提高冷凍品交易產(chǎn)生稅收的能力，促進(jìn)冷凍品市場發(fā)展和政府監(jiān)管服務(wù)的良性循環(huán)。
四、基本結(jié)論從大的方面來講，冷凍市場符合我區(qū)“優(yōu)二進(jìn)三”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展定位，創(chuàng)造了大量就業(yè)機(jī)會，具備深入開拓稅源的巨大潛力，是我區(qū)餐飲和食品產(chǎn)業(yè)鏈的重要組成部分。當(dāng)然也要正視其存在的問題，但不宜簡單予以取締。正如改革開放初期，不能因?yàn)槟嗌尘阆拢匦麻]關(guān)鎖國；佛山的牛肉冷凍市場，也沒有因外國瘋牛病肆虐，而予以簡單取締。經(jīng)濟(jì)市場更應(yīng)用經(jīng)濟(jì)手段來調(diào)節(jié)、監(jiān)督，要盡量少用、慎用行政手段。我們相信，只要我們采取正確的措施，在堅(jiān)決打擊siyun行為的同時，保護(hù)和促進(jìn)正常貿(mào)易的發(fā)展，我區(qū)冷凍品市場是可以健康發(fā)展的。
食品后廚調(diào)查報(bào)告參考篇十六
酸奶大學(xué)生。
隨著人們生活水平的不斷提高，酸奶這一健康飲品越來越受到消費(fèi)者的青睞。但市場上的酸奶五花八門琳瑯滿目，而消費(fèi)者對酸奶的包裝和質(zhì)量也越來越關(guān)注，消費(fèi)者到底會購買那個品牌的酸奶呢？消費(fèi)者更看重酸奶的哪個特點(diǎn)呢？一般會去哪里購買酸奶呢？本次市場調(diào)查主要是通過調(diào)查伊利酸奶在煙臺南山學(xué)院的消費(fèi)狀況、品牌形象、包裝、價格等方面了解大學(xué)生群體對酸奶的消費(fèi)意向、消費(fèi)偏好。
二、項(xiàng)目執(zhí)行情況。
本次調(diào)研歷時10天，調(diào)研范圍是煙臺南山學(xué)院東海校區(qū)，被訪對象是煙臺南山學(xué)院在校生。根據(jù)調(diào)研計(jì)劃采用定性研究(二手資料研究、訪談)和定量研究(街頭攔截式訪問)相結(jié)合。
本次問卷共發(fā)放65份，回收率100%，問卷有效率93.8%。
本次調(diào)查實(shí)施自始至終進(jìn)行了嚴(yán)格的控制，對完成的問卷進(jìn)行了100%的當(dāng)場檢查，并對驗(yàn)收后的問卷進(jìn)行了30%的復(fù)核。數(shù)據(jù)的處理、分析以及相關(guān)圖、表的制作主要使用excel軟件進(jìn)行，整個數(shù)據(jù)的采集、處理與分析具有很高的科學(xué)性和有效性。
三、調(diào)查數(shù)據(jù)、結(jié)果。
此次問卷調(diào)查過程中，共有65人參與調(diào)查，有效問卷為61份，其中男女生比例較均衡，男生占45.9%，女生占54.1%。本次問卷調(diào)查時間為早飯后，參與調(diào)查的人員多為大二人員，比例高達(dá)68.85%，其次為大三學(xué)生，比例為19.67%，大一與大一四學(xué)生比例較小，分別為9.84%與1.64%。
四、消費(fèi)者的酸奶消費(fèi)行為。
(一)大學(xué)生對酸奶喜愛程度較高。
據(jù)報(bào)告統(tǒng)計(jì)，61人中喜歡喝酸奶的人數(shù)達(dá)到45人，比例占73.77%；對酸奶抱無所謂態(tài)度的學(xué)生有15人，占24.59；僅有一人態(tài)度為不喜歡，比例為1.64%。這說明大學(xué)生的對酸奶的態(tài)度趨向積極，多為喜歡態(tài)度。被調(diào)查者喝酸奶的頻率在2次以下/周和2-4次/周的人數(shù)各占總調(diào)查人數(shù)的45%，而每周五次以上的人數(shù)較少，占10%。
(二)大品牌更受歡迎。
被調(diào)查者喜歡的酸奶品牌主要是蒙牛跟伊利，人數(shù)各占總體的63.33%和61.67%；其次是光明牌選擇人數(shù)多，占18.33%；三元牌的酸奶不太受歡迎，僅占6.67%；另外，有8.33%的人選擇了其他品牌。因此可見，大品牌如蒙牛和伊利比較受大眾歡迎跟信賴。
(三)消費(fèi)者購買的心理價位。
調(diào)查顯示大眾最能接受的每袋酸奶（150ml）的價格是2-3元，有3/5(約占63.93%)的大學(xué)生認(rèn)為每袋酸奶的合理價格為2-3元，其次是3-4元，占總體的19.67%，1-2元的占總體的14.75%，最后是4元以上，占總體的1.64%。由此可見，如果一個品牌想要獲得大學(xué)生這一消費(fèi)群體的認(rèn)可，每袋的價格在2-3元之間最為適宜。
(四)包裝形式----大學(xué)生最喜歡利樂磚。
(五)益生菌牛奶比普通酸牛奶更受歡迎。
被調(diào)查者喜歡的酸奶品種，選擇益生菌酸奶的人數(shù)最多，其占比例為53.33%；緊跟其后的是選擇普通酸牛奶的大學(xué)生，占48.33%；還有人選擇了大果粒，占總調(diào)查人數(shù)的30%;只有一人選擇了其他品種占1.67%。由此可見，益生菌酸奶和普通酸牛奶相對而言是比較受歡迎的，喜歡人數(shù)較多的。
(六)大學(xué)生一次性購買的酸奶數(shù)量在六個以下并且選擇酸奶時最注重保質(zhì)期。
調(diào)查顯示，過去三個月內(nèi)每次購買酸奶的數(shù)量為三袋（盒）以下的大學(xué)生占總調(diào)查人數(shù)的36.67%；四到六袋（盒）的占43.33%;六袋（盒）以上的有只占20%。由此可以看出，大多數(shù)的人購買酸奶的數(shù)量在六袋以下。另外，經(jīng)統(tǒng)計(jì)分析后的調(diào)查結(jié)果顯示，按照選擇酸奶品牌時會考慮的因素，保質(zhì)期排在第一位，其次是口味、營養(yǎng)、價格、包裝。從調(diào)查結(jié)果中可以看出，消費(fèi)者在選擇酸奶時比較注重保質(zhì)期。
(七)影響大學(xué)生購買酸奶的因素----品牌、價格、親友影響、電視廣告、明星代言。
影響大學(xué)生購買酸奶的因素主要有以下幾種：第一是“品牌”提及率為65%，其次為“價格”為51.67%，“電視廣告”影響的占25%，另外購買酸奶時受“明星代言”影響占18.33%，受“海報(bào)宣傳”影響的，占11.67%。
此項(xiàng)數(shù)據(jù)表明，伊利酸奶要想成為在大學(xué)生群體中一個暢銷的品牌除了建立品牌效益外還要考慮增加產(chǎn)品層次性，對于除了家庭供給外基本沒有收入的大學(xué)生來講價格也是相當(dāng)重要的，另外必須重視電視廣告的宣傳推廣作用。
(八)伊利酸奶的優(yōu)勢品種----安慕希。
(九)大學(xué)生最容易接受伊利酸奶的促銷方式----購買時送贈品。
五、小結(jié)。
通過對大量數(shù)據(jù)的分析可以得出以下結(jié)論：
)大學(xué)生對酸奶喜愛程度較高大品牌更受歡迎2~3元的價格水平(150ml)最易大學(xué)生接受大學(xué)生最喜歡的包裝形式是利樂磚益生菌牛奶比普通酸牛奶更受歡迎大學(xué)生一次性購買的酸奶數(shù)量在六個以下并且選擇酸奶時最注重保質(zhì)期。
明星代言。
食品后廚調(diào)查報(bào)告參考篇十七
目前在美國人均罐頭年消費(fèi)量在90公斤左右，西歐約50公斤，日本為23公斤，而我國僅為1公斤，這說明我國罐頭市場尚未真正啟動。隨著人們生活節(jié)奏的加快，目前國內(nèi)消費(fèi)者對方便、美味、營養(yǎng)、安全、健康食品的需求量與日俱增，罐頭食品可以很好地滿足人們的這種消費(fèi)需求，可見罐頭食品在我國有著非常大的市場發(fā)展空間。
食品的消費(fèi)需求，競爭態(tài)勢和潛在的市場機(jī)會，我們于20xx年3月20日至23日對北京罐頭食品做了一次專項(xiàng)、深入的市場調(diào)研。根據(jù)市場調(diào)研部對調(diào)研問卷的專業(yè)設(shè)計(jì)和對被訪問消費(fèi)者在性別、年齡等方面的科學(xué)配額，本次調(diào)研共訪問罐頭食品消費(fèi)者和潛在消費(fèi)者306人，其中女性占53.5%，男性占46.5%。
在精準(zhǔn)企劃市場調(diào)研部的訪問員問及消費(fèi)者，您認(rèn)為最好的罐頭品牌是哪個時，該項(xiàng)調(diào)查結(jié)果也有點(diǎn)超出了我們調(diào)查前的預(yù)計(jì)。被調(diào)查的消費(fèi)者一致認(rèn)為罐頭市場現(xiàn)在還沒有最好的品牌，消費(fèi)者普遍存在對罐頭產(chǎn)品的認(rèn)知度不高的現(xiàn)狀。
在北京超市里銷售的各類罐頭品牌有數(shù)十個之多，不僅有古龍、梅林、甘竹、林家鋪?zhàn)雍驼嫘牡冗@些知名罐頭品牌，中小罐頭品牌更多。但不管是知名罐頭品牌還是中小罐頭企業(yè)在消費(fèi)者心中都沒有形成最好罐頭品牌的形象。這對于罐頭食品企業(yè)來說既是機(jī)遇又是挑戰(zhàn)。所謂的機(jī)遇是罐頭市場并沒有像方便面和液態(tài)奶市場那樣形成壟斷競爭的局面。罐頭市場還處在完全競爭狀態(tài)，沒有領(lǐng)導(dǎo)品牌甚至沒有特別強(qiáng)勢的品牌，幾乎對于所有罐頭企業(yè)都有足夠的發(fā)展機(jī)會。所謂挑戰(zhàn)指的是消費(fèi)者對罐頭產(chǎn)品的品牌忠誠度很低，罐頭企業(yè)要想成為市場的強(qiáng)勢品牌必然要面對更多的挑戰(zhàn)。
近幾年來罐頭食品被“不新鮮”、“不營養(yǎng)”、“含防腐劑”等種種誤解籠罩而越來越淡出了國內(nèi)消費(fèi)者的視線。特別是多數(shù)國內(nèi)罐頭企業(yè)近年來一直熱衷于國際市場，在產(chǎn)品定位和銷售上重外輕內(nèi)，國內(nèi)罐頭市場出現(xiàn)了真空，乘虛而入的偽劣產(chǎn)品泛濫，罐頭身價有逐漸走低的跡象。
本次調(diào)查結(jié)果顯示，在過去六個月中只吃過1-2瓶罐頭的消費(fèi)者比率最高，達(dá)到34.9%；在過去六個月中沒有吃過罐頭的消費(fèi)者比率排在消費(fèi)者選擇的第二位，比率也高達(dá)27.5%。在過去六個月中吃過3-4瓶罐頭的消費(fèi)者占11.0%，吃過5-6瓶罐頭的占12.8%，吃過7-8瓶罐頭的比率占7.3%，吃過9-10瓶罐頭的消費(fèi)者占2.8%，吃過10瓶以上罐頭的消費(fèi)者只有3.7%。以上調(diào)研數(shù)據(jù)表明罐頭產(chǎn)品目前消費(fèi)量很低。罐頭生產(chǎn)企業(yè)只有讓消費(fèi)者知道罐頭食品是安全的、健康的、美味的和方便的才能促進(jìn)消費(fèi)者的購買，逐步做大罐頭產(chǎn)品的市場容量。
在所有罐頭產(chǎn)品品類中水果罐頭的市場需求最大，最喜歡吃水果罐頭的消費(fèi)者比率高達(dá)70.9%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于其它罐頭產(chǎn)品類別。最喜歡吃肉罐頭的消費(fèi)者比率為14.5%，排在消費(fèi)者喜歡吃的罐頭類別的第二位。水產(chǎn)罐頭和蔬菜罐頭分別占消費(fèi)者選擇比率的5.5%。喜歡吃禽類罐頭的消費(fèi)者僅有1.8%?？梢钥闯鲈诠揞^行業(yè)中水果罐頭的消費(fèi)者喜好度最高，其次是肉罐頭。生產(chǎn)這兩類罐頭的食品企業(yè)市場需求量要遠(yuǎn)大于其它罐頭類別。
調(diào)查結(jié)果表明，消費(fèi)者最喜歡吃的水果罐頭是桃，占選擇比率的24.9%；其次是橘子罐頭占21.1%；排在第三位的是菠蘿占16.2%。往下依次是梨罐頭占11.9%，草莓罐頭占11.0%，荔枝罐頭占6.4%，桂圓罐頭占3.7%，其他水果罐頭類別合計(jì)只占消費(fèi)者選擇比率的4.8%?？梢娞?、橘子和菠蘿是消費(fèi)者更喜歡吃的三種水果罐頭。該項(xiàng)調(diào)研數(shù)據(jù)可以為水果罐頭食品企業(yè)特別是中小水果罐頭食品企業(yè)規(guī)劃產(chǎn)品線提供參考依據(jù)。
口味好是消費(fèi)者喜歡吃水果罐頭的首要原因
消費(fèi)者喜歡吃水果罐頭的首要原因是水果罐頭的口味好，占消費(fèi)者選擇比率的77.5%；其它原因如有營養(yǎng)、甜品、愛吃水果、去火及其它原因合計(jì)占的比率也只有22.1%。吃過水果罐頭的多數(shù)人都會感覺到，吃水果罐頭往往比直接吃水果口味要好的多。比如糖水類水果罐頭的制作就是把經(jīng)分級去皮（或核）、修整（切片或分瓣）、分選等處理好的水果原料裝罐，加入不同濃度的糖水而制成的罐頭產(chǎn)品。如糖水桔子、糖水菠蘿、糖水荔枝等罐頭。 口味好幾乎成為消費(fèi)者喜歡吃水果罐頭的唯一原因。
消費(fèi)者吃水果罐頭的首要顧慮是擔(dān)心產(chǎn)品是否新鮮，占消費(fèi)者選擇比率的40.0%；擔(dān)心水果罐頭產(chǎn)品質(zhì)量問題的占28.0%；擔(dān)心產(chǎn)品是否衛(wèi)生的消費(fèi)者占16.0%；擔(dān)心水果罐頭里是否有防腐劑的比率為10.7%；有其它顧慮的消費(fèi)者比率合計(jì)為5.3%。從該項(xiàng)調(diào)查結(jié)果可以看出消費(fèi)者對水果罐頭整體質(zhì)量的擔(dān)心，在很大程度上影響了消費(fèi)者對水果罐頭產(chǎn)品的購買頻次。
其實(shí)罐頭食品的長期保存主要依賴于真空、密封和殺菌。食品裝入罐頭瓶中后，經(jīng)過排氣，處于真空狀態(tài)，造成無氧環(huán)境，容器完全密封后，在高壓條件下充分殺菌。因此，罐頭食品絕對不需要添加任何防腐劑，就能達(dá)到長期保存的目的。
現(xiàn)在絕大多數(shù)罐頭生產(chǎn)企業(yè)普遍都使用低溫殺菌工藝。低溫殺菌工藝有助于提高水果罐頭的口感和品質(zhì)，罐頭產(chǎn)品中并沒有含防腐劑。出現(xiàn)上述消費(fèi)者誤解的主要原因還是罐頭生產(chǎn)企業(yè)品牌傳播工作做的不到位，引導(dǎo)消費(fèi)需求方面做的遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。在專業(yè)的消費(fèi)者市場調(diào)研的基礎(chǔ)上，制定專業(yè)的品牌策略和市場策略是罐頭食品企業(yè)做強(qiáng)品牌和做大市場的前提條件和未來的市場機(jī)會。
通常大家認(rèn)為罐頭產(chǎn)品主要的消費(fèi)人群是兒童、婦女，特別是孕婦和產(chǎn)婦，再一個就是老年人。但精準(zhǔn)企劃本次對罐頭產(chǎn)品消費(fèi)者和潛在消費(fèi)者的調(diào)查結(jié)果顯示，21-40歲是罐頭產(chǎn)品的主流消費(fèi)群體。從以上調(diào)查圖表的數(shù)據(jù)中我們不難看出，雖然有34.9%的消費(fèi)者認(rèn)為罐頭產(chǎn)品適合所有年齡段的消費(fèi)者食用。但除此之外認(rèn)為罐頭產(chǎn)品更適合21-30歲消費(fèi)者吃的比率最多，占選擇比率的23.6%，其次是31-40歲的選擇比率為16.0%，兩項(xiàng)合計(jì)達(dá)到39.6%。而認(rèn)為罐頭產(chǎn)品更適合60歲以上老人吃的占9.4%，更適合41-50歲消費(fèi)者吃的比率為7.5%，更適合11-20歲消費(fèi)者吃的占3.8%，更適合51-60歲消費(fèi)者吃的只有2.8%，更適合10歲以下兒童吃的選擇比率僅為1.9%。我們并不否認(rèn)兒童、婦女，孕產(chǎn)婦和老年人是罐頭產(chǎn)品，特別是水果罐頭產(chǎn)品的重要消費(fèi)人群，但以上調(diào)研數(shù)據(jù)表明21-40歲的消費(fèi)者才是罐頭產(chǎn)品的主流消費(fèi)群體，當(dāng)然這其中也包括婦女和孕產(chǎn)婦。
通過對肉罐頭產(chǎn)品消費(fèi)者的實(shí)地問卷調(diào)查我們發(fā)現(xiàn)，在不考慮罐頭產(chǎn)品重量的情況下消費(fèi)者認(rèn)為每瓶肉罐頭的零售價格在7.1-11.0元最合適。其中選擇7.1-9.0元的消費(fèi)者比率最高，達(dá)到26.2%，緊接著是選擇9.1-11.0元的占25.2%。認(rèn)為每瓶肉罐頭定價在5.1-7.0元的消費(fèi)者占19.6%；往下分別是5元以下的為16.8%，11.1-13.0元的占8.4%，認(rèn)為定價在13.0元以上的消費(fèi)者比率最少僅有3.7%。由此我們可以看出，進(jìn)入北京市場銷售的肉罐頭產(chǎn)品每瓶定價在7.1-11.0元的是最為合適的。
在本次市場調(diào)研中精準(zhǔn)企劃也對每瓶水果罐頭的價格定位做了消費(fèi)者測試。調(diào)查表明，消費(fèi)者認(rèn)為每瓶水果罐頭的定價在3.1-7.0元最適合，遠(yuǎn)低于消費(fèi)者對每瓶肉罐頭的7.1-11.0元的價格接受程度。消費(fèi)者選擇3.1-5.0元的比率明顯高于其它價格區(qū)間，達(dá)到42.3%；認(rèn)為每瓶水果罐頭價格在5.1-7.0元的消費(fèi)者占所有被調(diào)查對象的25.0%；選擇3元以下的為16.3%；選擇7.1-9.0元的為10.6%；消費(fèi)者選擇比率最少的是9.1-11.0元只有5.8%。該項(xiàng)調(diào)研結(jié)果為水果罐頭企業(yè)制定適合消費(fèi)者需求的價格策略提供了必要的市場依據(jù)。
調(diào)查顯示消費(fèi)者認(rèn)為現(xiàn)有肉罐頭產(chǎn)品的不足主要包括三個方面：一是肉罐頭產(chǎn)品質(zhì)量問題，二是認(rèn)為產(chǎn)品不新鮮，三是肉罐頭開蓋難。如圖所示認(rèn)為是產(chǎn)品質(zhì)量問題的消費(fèi)者最多占所有被調(diào)查對象比率的27.1%，其次是認(rèn)為肉罐頭產(chǎn)品不新鮮的占23.7%，覺得肉罐頭產(chǎn)品開蓋難的消費(fèi)者所占的比率為18.6%，以上三項(xiàng)比率合計(jì)達(dá)到69.4%。除上述三項(xiàng)不足外，消費(fèi)者認(rèn)為現(xiàn)有的肉罐頭產(chǎn)品的不足方面還有口味不太好占10.2%，價格高、擔(dān)心產(chǎn)品衛(wèi)生和其它不足分別為5.1%，認(rèn)為肉罐頭品種太單一的消費(fèi)者為3.4%，認(rèn)為產(chǎn)品包裝不足的消費(fèi)者僅有1.7%，這些方面的不足與消費(fèi)者對肉罐頭產(chǎn)品的前三項(xiàng)不足相比選擇比率較低。
可見絕大多數(shù)肉罐頭生產(chǎn)企業(yè)還缺乏與消費(fèi)者的有效溝通。其實(shí)肉罐頭有許多相對于新鮮肉制品的優(yōu)點(diǎn)，如口感好、營養(yǎng)、方便等；肉罐頭產(chǎn)品生產(chǎn)工藝成熟，質(zhì)量是有保證的；而且肉罐頭的開啟其實(shí)也非常方便。這項(xiàng)調(diào)查結(jié)果也表明肉罐頭市場競爭壁壘小，存在巨大的品牌提升機(jī)會。誰能夠準(zhǔn)確了解消費(fèi)者對肉罐頭產(chǎn)品的消費(fèi)心理、消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)顧慮和潛在的消費(fèi)需求，搶先競爭對手發(fā)力，進(jìn)行精準(zhǔn)的品牌傳播和有效的市場推廣，誰就有更多的機(jī)會成為肉罐頭市場的強(qiáng)勢品牌。
在我國罐頭市場，不管是水果罐頭還是肉罐頭都還沒有領(lǐng)導(dǎo)品牌，從某種程度上說在消費(fèi)者心智資源中甚至還沒有強(qiáng)勢品牌。罐頭市場還處在完全競爭狀態(tài)，對于大的罐頭企業(yè)和中小罐頭企業(yè)機(jī)會基本均等，只要品牌策略和市場策略精準(zhǔn)完全可以打破現(xiàn)有的品牌和市場格局，在較短時期內(nèi)一躍成為罐頭市場的強(qiáng)勢品牌。在此精準(zhǔn)企劃為有志成為中國罐頭市場強(qiáng)勢品牌的罐頭企業(yè)提出以下幾個方面的營銷建議：
1、在準(zhǔn)確了解消費(fèi)者對罐頭產(chǎn)品潛在需求的基礎(chǔ)上搶先發(fā)力，占據(jù)有利的市場位置。
2、通過品牌傳播逐步在消費(fèi)者心中建立罐頭生產(chǎn)專家的品牌形象，形成品牌壁壘。
4、在水果罐頭或肉罐頭產(chǎn)品中分別研發(fā)出1-2款消費(fèi)者認(rèn)可的旗艦產(chǎn)品，支撐企業(yè)品牌的拔高和拉動其它產(chǎn)品的銷售。
5、產(chǎn)品的口味首先要做到自己喜歡吃，企業(yè)的員工喜歡吃，口味好才能形成重復(fù)購買。
6、北京市場銷售的罐頭品牌，每瓶水果罐頭定價在3.1-7元最適合；每瓶肉罐頭定價在7.1-11元最適合。
7、在品牌傳播和市場推廣中要向消費(fèi)者介紹罐頭產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝和流程，打消消費(fèi)者吃罐頭產(chǎn)品的顧慮。
8、要成為罐頭市場的強(qiáng)勢品牌，企業(yè)最終需要同時生產(chǎn)水果罐頭和肉罐頭這兩類罐頭產(chǎn)品，成為這兩個重要罐頭品類市場的領(lǐng)先品牌。
食品后廚調(diào)查報(bào)告參考篇十八
中國作為世界上的人口大國，有義務(wù)和責(zé)任去抓好國內(nèi)的食品安全問題，彰顯大國風(fēng)范。食品安全問題頻發(fā)的原因有很多，錯綜復(fù)雜。但食品安全關(guān)系到國計(jì)民生，關(guān)系到中國人民的未來，關(guān)系到國家的穩(wěn)定和發(fā)展。為了更深入的了解食品安全問題的現(xiàn)狀、原因和解決措施，本小組展開了此次關(guān)于食品安全問題的調(diào)查和研究。
食品安全問題近年來在中國愈演愈烈，受到了愈來愈多的人的關(guān)注。通過調(diào)查研究來進(jìn)一步了解老百姓面對如今的食品安全形勢和問題有什么反應(yīng)；如何面對不安全食品；面對侵害時如何應(yīng)對；在日常生活中我們對食品安全又該注意些什么。
法律貫穿于我們的社會、生活和交際，它讓我們理想思考、公正判斷和正確選擇。通過這次調(diào)研，希望人們能夠多關(guān)注身邊的社會問題。在面對社會上的眾多問題時，要有清醒的認(rèn)識途徑，同時還要具備維護(hù)自己的合法權(quán)益的能力，培養(yǎng)自己的法律意識和法律觀念，在法律知識的基礎(chǔ)上分析現(xiàn)象、解決問題。
實(shí)發(fā)問卷110份，實(shí)際收回105份，有效問卷100份，無效問卷5份，問卷回收率95.45%，問卷有效率95.24%，問卷無效率4.76%。
2.數(shù)據(jù)的處理和分析。
在得到可靠的樣本數(shù)據(jù)后，根據(jù)樣本數(shù)據(jù)，統(tǒng)計(jì)各項(xiàng)選項(xiàng)的數(shù)量及所占百分比，并結(jié)合實(shí)際，以此分析其中的現(xiàn)象和原因。
20xx年xx月xx日——20xx年xx月xx日。
1.您認(rèn)為近年來中國的食品安全環(huán)境怎么樣？
2.您了解《食品安全法》嗎？
a.了解b.聽過，但不了解c.沒聽過。
3.你有沒有買到過不安全食品？
a.經(jīng)常遇到b.有，但很少c.幾乎沒遇到過。
4.您購買食品時，經(jīng)常留意食品的哪些信息？
5.下列各種不誠信的食品生產(chǎn)或經(jīng)營現(xiàn)象中，您遇到最多的是?
6.在您遇到食品安全的問題時是怎么處理的呢？
a.自認(rèn)倒霉，就此作罷b.與生產(chǎn)經(jīng)營者協(xié)商c.向有關(guān)行政部門反映d.其他途徑。
7.若您不投訴，主要原因是？
a.不知道如何投訴b.投訴了也不能解決問題c.投訴需要太多時間和精力。
8.您覺得目前最應(yīng)該采取何種措施來保證食品安全？
a.國家立法b.嚴(yán)格執(zhí)法c.輿論監(jiān)督d.提高國民食品安全意識。
9.您對政府的食品安全監(jiān)督工作力度的看法是？（單選題）。
a.很到位b.一般c.不到位。
10.在國產(chǎn)貨頻頻出現(xiàn)問題后，您是否更傾向于購買外國貨？
a.是b.否c.無所謂。
11.你在流動攤販處購買快餐的頻率一般是？
a.每天吃b.每周2-3次c.每月2-3次d.從不。
通過調(diào)查顯示，有78%的人認(rèn)為中國食品安全環(huán)境問題太多，令人失望?？梢娭袊?dāng)今食品安全問題頻發(fā)已經(jīng)使太多的人失望，這也是在大多數(shù)人的意料之中。但是有88%的人表示聽過，但不了解《食品安全法》，8%的人連聽都沒聽過，只有4%的人表示比較了解《食品安全發(fā)》?？梢姡蠖鄶?shù)的人對于食品安全方面的法律不甚了解，甚至參加問卷調(diào)查的人中不乏是相關(guān)法律專業(yè)人士。由此可見，很多時候我們即使權(quán)益受到了侵犯，也不知道如何運(yùn)用法律、運(yùn)用哪些法律來保護(hù)自己的利益。所以，有62%的受訪者在遭遇食品安全的問題時，會自認(rèn)倒霉，就此作罷。
那么為什么會出現(xiàn)這種大多數(shù)人不了解食品安全的法律的情況呢？究其原因，大致有以下幾個方面：
2.宣傳力度不夠到位。法律離國民好像是比較的遠(yuǎn)，這是為什么呢？原因之一就是法律的宣傳力度不夠到位。首先，我國尚未完全普及法律知識，對法律的宣傳力度不夠，因而人們對《食品安全法》了解比較少。其次，人們對法律的重視程度不夠。一旦遇到了什么事情，第一想到的不是運(yùn)用法律手段解決問題，而是運(yùn)用自己的人際網(wǎng)和一些所謂的“關(guān)系”來解決問題。最后，還因?yàn)椤妒称钒踩ā烦雠_不是特別久，人們對其了解比較少。
1.人民的法律意識淡薄。就是因?yàn)槿嗣竦姆梢庾R淡薄，才會有這種問題。第一，人們遇到了食品安全問題，不會想到運(yùn)用法律手段去解決，而是運(yùn)用之前談到的“關(guān)系”去解決。第二，就算是想到了要運(yùn)用法律手段去解決，但是卻不知道運(yùn)用哪些法律去解決，去怎么解決。
3.追究也不一定能有結(jié)果。目前中國法律尚不健全，人們對法律并沒有該有的畏懼的態(tài)度，政府部門也是如此，企業(yè)也是如此。因此即使有人想要去討個說法，但也不一定有結(jié)果。忙忙碌碌、跑東跑西，到最后卻什么結(jié)果都沒有。這種例子其實(shí)已經(jīng)到處都是。正是這樣，才會有那么多的人表示，即使碰到了食品安全問題，也就自認(rèn)倒霉了。
那么，中國食品安全問題的頻發(fā)，加上大多數(shù)人不了解食品安全方面的法律，而且人們對此也不想多去追究，所以有相當(dāng)一部分的人表示他們更傾向于購買外國貨。這是國家食品業(yè)的悲哀，是中國食品業(yè)行業(yè)的信任危機(jī)。
在這里還要提下的是，人們喜歡去購買流動攤販處的快餐，原因可能如下：第一，人們可能認(rèn)為在流動攤販處購買快餐比較方便，比之去食堂用餐節(jié)約時間。其次，人們可能會認(rèn)為小攤販們制作的快餐的味道比食堂飯菜更鮮美。再次，小攤販制作的快餐的價格比之食堂飯菜低廉。最后，畢竟吃了多年的食堂飯菜，購買小攤販的快餐可能會滿足人們的獵奇心理。
那么，既然中國食品安全問題頻發(fā)，到底該如何去解決這個“老大難”的問題呢？
1.加強(qiáng)國家立法。在調(diào)查中，有相當(dāng)部分的人認(rèn)為有必要加強(qiáng)國家立法。可見，我國在食品方面的立法并不完善。所幸在09年通過了《食品安全法》，又有了刑法最新修正案中加大了對生產(chǎn)、銷售偽劣商品罪的刑罰力度，在這方面的法律有了一定的完善。但是，在實(shí)際生活中，這方面的法律還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠、不完善的。因此，國家有必要加強(qiáng)食品安全方面的立法，做到執(zhí)法部門有法可依。
2.加大執(zhí)法力度，建立長效的監(jiān)管體制。在調(diào)查中，多數(shù)人認(rèn)為目前最應(yīng)該采取來保證食品安全的措施是加大執(zhí)法力度。而且，多數(shù)人表示我國政府食品安全監(jiān)督的工作不到位?？梢?，在執(zhí)法力度這一方面，執(zhí)法部門有待提高。比如，目前好多的城管去執(zhí)法，一般都只是過過場子，走走形式而已。并且，這些執(zhí)法的方式粗暴、不合情理。所以，在加大執(zhí)法力度以保證食品安全的同時，還要規(guī)范執(zhí)法方式。必須記得，問題食品確須“堅(jiān)決查處”，姑息養(yǎng)奸必將使食品安全問題愈演愈烈!與此同時，還必須建立長效的監(jiān)督體制。只有完善、長效的監(jiān)督體制，才能真正的減少食品安全問題的發(fā)生。
3.加深輿論監(jiān)督。當(dāng)今大眾傳媒發(fā)展迅速，新聞、網(wǎng)絡(luò)網(wǎng)民等輿論監(jiān)督的方式已經(jīng)日益展現(xiàn)出其強(qiáng)大的威力。加深輿論監(jiān)督，不僅可以監(jiān)督國家政府機(jī)關(guān)，也可以監(jiān)督食品生產(chǎn)企業(yè)。同時，還可以創(chuàng)造一個安全生產(chǎn)、誠信經(jīng)營的社會輿論環(huán)境，減少食品安全問題發(fā)生的頻率。
4．呼喚道德的回歸，構(gòu)建社會主義精神文明。要知道食品生產(chǎn)也有著相當(dāng)多的潛規(guī)則：板栗要用工業(yè)桐油起光、雞蛋要注水增重、豆芽要用尿素和漂白水催胖、饅頭要用大白粉來增白、油條要用面團(tuán)和洗衣粉發(fā)泡等等，可見那是多么的沒有道德。道德的回歸是減少食品安全問題發(fā)生的一大重要因素。如果沒有道德的回歸，即使我們今天在三聚氰胺上下足了功夫，就能保證今后不會再出現(xiàn)“四聚氰胺”、“五聚氰胺”嗎？所謂吃一塹長一智，否則我們就會落入頭疼醫(yī)頭，腳疼醫(yī)腳的困境。所以，我們有必要呼喚企業(yè)、人民道德的回歸。
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